Изготовить нож своими руками: Как сделать нож своими руками

23.05.202115.11.2020 By alexxlab No comments

Содержание

советы профессионалов, варианты изготовления кожаного чехла

Ножны — это чехол, который защищает нож от каких-либо повреждений и уберегает его хозяина от опасности случайного пореза. Многие любители походов, охоты или рыбалки, как правило, имеют сразу несколько подобных вещей. Некоторые из них стараются делать ножны для ножа своими руками. Это хоть и долгий процесс, но он позволяет изготовить эксклюзивную и очень полезную принадлежность.

Содержание материала

Советы профессионалов

Перед тем как сделать ножны для ножа своими руками, необходимо правильно подобрать все материалы и инструменты. Именно от их качества и будет зависеть практичность, а также привлекательный внешний вид готового изделия.

Другим немаловажным фактором успеха создания ножен является чёткое соблюдение всей последовательности действий и учитывание советов людей, которые профессионально занимаются изготовлением этой принадлежности. Они помогут новичкам не только избежать большинства ошибок, но и смастерить максимально красивую и практичную вещь. Профессионалы советуют следующее:

Перед началом изготовления ножен необходимо позаботиться о защите рукояти. Для этого необходимо обработать её любым водоотталкивающим составом, который поможет ей не потерять свой вид при контакте с жидкостью.
Для создания ножен нужен жёсткий вкладыш, который можно смастерить из хлопчатобумажной ткани, пропитанной эпоксидкой. Кроме этого материала можно применять свёрнутый в несколько слоёв медицинский бинт, однако при этом вкладыш получится более мягким и ломким.
Очень важно после полимеризации эпоксидки окунуть заготовку в кипяток и проварить в нём несколько минут. Это поможет удалить вредный для ножа стеарин (вещество, которое используется для производства свечей и мыла).

Варианты изготовления

Как правило, все качественные ножи делаются из дамасской стали, поэтому им нужны прочные и надёжные ножны. Это необходимо не только для своей же безопасности, но и для поддержания режущего предмета в должном состоянии. В большинстве случаев сделанный своими руками чехол для ножа из кожи отвечает всем этим требованиям, поэтому можно подготовить все необходимые предметы и смело начинать работу.

В процессе изготовления будет использовано минимальное количество недорогих и доступных каждому человеку материалов, которые без труда можно найти в магазинах для рыбаков и охотников. Всё это позволяет делать такие ножны даже людям со скромными финансовыми возможностями.

Кожаные для охотничьего ножа

Сегодня придумано множество способов сделать ножны из кожи своими руками. Все они довольно простые, но требуют аккуратности и умения работать с этим материалом. Новичкам нужно быть предельно внимательными и не упустить даже самых мелких деталей процесса. Для того чтобы сделать качественные кожаные ножны для охотничьего ножа, необходимо подготовить такие материалы и инструменты:

лист белой бумаги формата A4;
простой карандаш;
скотч;
острозаточенные ножницы;
кисточку;
обыкновенную вилку;
канцелярские зажимы;
быстросохнущий клей для кожи;
клей ПВА;
наждачную бумагу;
подходящий по размеру кусок кожи;
дрель со сверлом диаметром 1 мм;
водку;
воск для обуви;
морилку.

Если вам не удалось найти какой-либо предмет из списка, тогда его можно заменить любым подходящим аналогом. От этого качество и внешний вид готового изделия не претерпят никаких изменений. Процесс изготовления кожаных ножен прост и состоит из следующих этапов:

Первым делом берётся скотч и им обматывается всё лезвие ножа. Сделать эту операцию нужно несколько раз, чтобы получить широкий защитный слой. Это обезопасит вас от случайного пореза, а лезвие — от механических повреждений.
После этого режущий предмет кладётся на лист белой бумаги и аккуратно обводится простым карандашом.
Полученное изображение зеркально отражается относительно длинной стороны ножа.
Затем с помощью острых ножниц вырезается бумажная заготовка.
На следующем этапе работы разворачивается кусок кожи, и к нему прикладывается бумажная деталь.
На тыльной стороне материала рисуется такая же заготовка, а затем на каждой из сторон делаются припуски в 1 сантиметр.
Кожаная деталь аккуратно вырезается и откладывается в сторону.
Из оставшегося материала формируется подвес шириной 2,5 мм, а также вставка толщиной 1 сантиметр.
Из доступных вам инструментов выбирается подходящий и с его помощью проделываются отверстия в подвесе. Эти действия помогут сделать его бесшовным.
Лишние части срезаются, а в проделанные отверстия продеваются ремешки.
Всё тем же инструментом пробиваются дырочки (по три в каждом из двух рядов) в вырезанном по форме ножа кусочке кожи. Диаметр этих отверстий должен быть на несколько миллиметров меньше ширины ремней.
Далее процесс возвращается к кожаной заготовке. Она складывается пополам и отшерфовывается в месте изгиба.
После этого будущие ножны склеиваются подходящим для кожи клеем.
Края заготовки крепятся канцелярскими зажимами. Её оставляют на несколько часов для полного высыхания клея.
Как только это произошло, края склеенного изделия аккуратно подрезаются до идеально ровной формы.
Все кривые части выравниваются на шлифовальном станке.
В небольшую ёмкость наливаются клей ПВА и водка в пропорции 1:2. Там они тщательно перемешиваются до образования однородной жидкой массы.
Полученный раствор наносится на изделие при помощи кисточки. Для большей надёжности сделать это нужно не менее трёх раз.
Пропитанная поделка откладывается на четверть часа и просушивается.
На неокончательно высохшем изделии проводятся ровные линии по краю. Легко сделать это можно при помощи обыкновенной вилки.
По намеченным линиям сверлятся небольшие отверстия для швов. Делается это с помощью дрели и сверла диаметром один миллиметр.
Любым острым предметом прорезается канавка, соединяющая все дырочки.
Ножны аккуратно прошиваются по всей длине.
Готовое изделие покрывается слоем морилки и высушивается при комнатной температуре.
Эта операция проделывается ещё несколько раз, что позволяет получить более тёмный и насыщенный оттенок.
Высохшая поделка шлифуется наждачной бумагой.
Изделие пропитывается воском для обуви и приобретает свой окончательный вид.

Точно так же можно сделать своими руками чехол из кожи для топора. Весь процесс проводится по аналогичным этапам. Единственными отличиями являются размер и форма кожаной заготовки.

Для походного ножика

Всем любителям активного отдыха на природе не обойтись без такого важного предмета, как походный нож. Он поможет не только разрезать различные предметы и еду, но и пригодится в других более экстремальных условиях. Чтобы обезопасить его от повреждений, необходимо сделать кобуру для ножа. Для этого понадобятся:

пропитанная смолой хлопковая ткань;
иголка с капроновой ниткой;
качественный кусок твёрдой и тонкой кожи;
канцелярские прищепки;
пассатижи;
острое шило;
ручная дрель с тонким сверлом;
штангенциркуль;
отрезок крепкой проволоки;
острозаточенный резак или нож;
крем для обуви.

При подготовке перечисленных материалов важно найти каждый из них. Это даст возможность полностью погрузиться в рабочий процесс и не отвлекаться на поиски того или иного предмета. Делаются ножны с соблюдением такой последовательности действий:

Предварительно обмотанное хлопковой тканью лезвие ножика полностью покрывается парафином и формирует вкладку.
Затем режущий предмет прикладывается к кусочку кожи, обводится и вырезается. Он хорошенько смачивается, а затем надевается на нож.
Изделие кладётся на середину вырезанного куска материала. Им полностью оборачивается режущий предмет, а края фиксируются с помощью канцелярских прищепок.
После окончательного высыхания зажимы удаляются.
На следующем этапе работы необходимо прошить заготовку. Для этих целей шилом делаются два отверстия в месте начала изгиба. В них аккуратно продевается капроновая нитка и формирует стежок.
Таким же образом нить продевается и в обратном направлении.
Весь процесс продолжается до конца заготовки. Отверстия в более широких частях просверливаются ручной дрелью с тонким сверлом.
В самом конце нитка формирует петлю и крепко затягивается пассатижами.
Лишние части обрезаются, образовавшиеся края обрабатываются огнём.
Далее изделие выравнивается. С него срезаются все излишки кожи. Линия среза обрабатывается наждачной бумагой.
Следующей делается подвеска. Для неё берётся оставшаяся кожа, из которой вырезается кусочек, по форме напоминающий букву П.
На краях полученной детали прорезаются небольшие отверстия. В них продеваются ремешки и затягиваются.
После этого ножик вынимается, а на его место ставится деревянная палочка.
На ножнах намечаются места для будущего крепления.
По нарисованным меткам с помощью резака делаются нужные отверстия. В них продеваются кончики подвеса.
На заключительном этапе работы нож смачивается и примеряется к изделию. Затем с помощью проволоки он стягивается.
После того как кожа высохнет, проволока удаляется.
Готовое изделие покрывается кремом для обуви. При этом важно следить, чтобы он не попал на рукоятку ножа или лезвие.

Используя такую же технологию, можно изготовить ножны под меч или кинжал. Работа эта не из лёгких, но при должном подходе можно сделать и её.

Простой чехол

Этот вариант изготовления ножен является одним из наиболее простых, поэтому идеально подходит для обучения новичков. Готовое изделие получается очень прочным и надёжным. Чтобы сшить его, необходимо взять:

кусок мягкой кожи;
простой карандаш;
лист плотного картона;
резак;
острые ножницы;
пищевую плёнку;
скотч;
канцелярские зажимы;
кухонное полотенце;
иголку с вощёной ниткой.

В процессе работы понадобится ещё и горячая вода, поэтому нужно заранее подобрать подходящую кастрюлю и вскипятить жидкость. Перед использованием останется только немного нагреть её. Пошаговая инструкция:

Первым делом на лист картона кладётся нож и обводится простым карандашом. Важно сделать это с припуском не менее пяти миллиметров.
Изображение зеркально отражается и пририсовывается к длинной стороне заготовки.
По наведённым контурам вырезается картонная деталь. Затем она сгибается и приклеивается скотчем.
В заготовку вставляется ножик и примеряется. Если размер устраивает, тогда заготовка разворачивается и её контуры переносятся на кожу.
После этого резаком выкраивается заготовка.
Нож полностью обматывается пищевой плёнкой.
В кастрюлю с горячей водой опускается отрезанный кусочек кожи и размягчается.
Затем он просушивается полотенцем и оборачивается вокруг лезвия.
Края скрепляются канцелярскими зажимами.
После окончательного высыхания кожи прищепки удаляются, а лишние части подрезаются.
В нужном месте прорезается углубление, намечаются места отверстий для шва.
Изделие прошивается по всей длине с помощью иголки и вощёной нитки.
В самом конце пришивается крепление для хлястика. Теперь ножны принимают свой окончательный вид.

Ножны являются обязательным атрибутом любого качественного ножа. С их помощью изделие не только защищается от механических повреждений, но и становится более безопасным. При правильном изготовлении и соблюдении всех рекомендаций профессионалов можно смастерить уникальную вещь, которая понравится не только вам, но и всем вашим знакомым. Не бойтесь экспериментировать и добавлять что-нибудь своё. В один прекрасный день вы добьётесь успеха и сделаете не просто ножны, а настоящий шедевр.

из чего лучше делать [4 вида ножей и материалов]

Среди множества [изделий из металла] есть особая категория — это ножи, изготовление и котовка которых становится не просто работой, а серьезным увлечением. Для самостоятельного изготовления такого предмета потребуются серьезные навыки и тщательный подбор материала. Как своими руками сделать или выковать нож в домашних условиях, мы расскажем в этой статье.

Важно! Статья 223.4 УК РФ запрещает самостоятельное изготовление оружия и предметов, которые могут быть использованы как оружие. Материал предоставлен в информационных и познавательных целях. Санкция по указанной статье — до 2 лет лишения свободы.

Виды ножей по назначению

Для начала следует разобраться, из какого металла следует делать нож, а для этого — определить назначение лезвия. Существует четыре основных типа ножей, отличающихся по заточке, массе и прочим характеристикам.

Охотничьи — с очень острым лезвием, точно отработанным по форме кончиком. Ножи этого типа требуют тщательного выбора стали, так как должны очень долго оставаться острыми. Кроме того, от стали для охотничьего ножа требуется высокая ударная вязкость, так как лезвие может натолкнуться на кость при разделке.
Туристические и походные — должны иметь серьезный вес и прочность, так как ими обычно выполняется грубая работа с ветками прочими предметами. Это аналог топора, поэтому важно выдержать баланс между твердостью стали и прочностью на удар и излом.
Ножи кухонные — очень близки по типу к кухонным, с обязательным подбором стали высокой твердости. Нож для кухни не должен выкрашиваться при столкновении с костью и тупиться при работе на пластиковой доске.
Тесаки и ножи выживания — наследники топоров и туристических ножей. Первые обладают значительной массой и шириной лезвия, вторые должны быть универсальны. Это особо сложно, так как часто функции несовместимы, например, как у ножей туристических и охотничьих.

Стоит обратить особое внимание на выбор исходного материала. По объему работ проще всего изготовить нож из напильника — у него уже есть некая близкая форма. По прочности и износостойкости — из рессоры, пружины или подшипника. Листовая сталь подбирается из сортов для этих изделий. Угол заточки ножа подбирается в зависимости от назначения, например, туристический точат под 25 — 30 градусов, а кухонный под 8 — 15 градусов.

Из какого металла лучше сделать нож

Для изготовления и ковки ножей подходит несколько видов стали. Стоит рассмотреть ее по сортам, чтобы определить пригодность для определенной задачи.

Сталь 95Х18

Ножевая сталь высокой прочности с высокой стойкостью к коррозии. Ее характеризует оптимальное соотношение твердости и прочности, что позволяет сделать охотничий или кухонный нож с кромкой, защищенной от выкрашивания. Показатель твердости 64 — 62 HRC в зависимости от термообработки материала.

Сталь 50Х14 МФ

Инструментальная нержавеющая сталь с показателем твердости 58 HRC, которая используется при изготовлении скальпелей. Ножи из нее долго не тупятся. Чувствительная к контакту с костями и твердыми поверхностями.

Сталь Х12МФ

Штамповая сталь, которую можно довести до твердости 62 HRC. Отличается высокой ударной вязкостью и чувствительностью к коррозии, не подходит для ножей охотничьих и туристических, поскольку требует тщательного ухода.

Сталь ХВГ

Инструментальный материал со средними показателями твердости и хорошей ударной вязкостью. Хорошо держит нагрузки.

Сталь 50 ХГА

Пружинный металл, способный хорошо держать нагрузки, но склонный к коррозии.

Сталь 40Х13

Пружинная нержавейка, нож из которой будет красивым, но с хрупкой режущей кромкой. Подойдет для кухни по гибкости и заточке, но не для тесаков, туристических и охотничьих ножей.

Этапы подготовки и изготовления ножа

Процесс изготовления ножа довольно сложен — придется пройти несколько этапов от резки и ковки до шлифовки и заточки. Вкратце даем описание этих этапов:

чертеж и шаблон для ножа лучше всего взять у специалистов или из журналов, так как оптимальные формы ножей давно отработаны;
заготовка — сталь можно купить в виде готового отрезка, но в любом случае потребуется ее кузнечная протяжка, чтобы придать металлу нужную прочность;
[резка] и механическая обработка — ее придется выполнять фрезой или наждачным точилом, тщательно следя за нагревом, чтобы не испортить металл;
закаливание и отпуск — очень сложная задача, поскольку необходимо точно выдерживать температуру, а визуально это могут делать только опытные мастера.

На последнем этапе производится сборка ножа с установкой деталей ручки, которая должна быть сбалансирована и выдержана по форме.

Делаем нож из напильника

Изготовление ножа из напильника следует начинать с отпуска стали. Материал исходного инструмента хрупкий и твердый, поэтому его необходимо нагреть до 200 С, продержать так примерно час, а потом дать самостоятельно остыть. Иногда напильник просто бросают в костер, но гораздо проще отпустить его в обычной духовке.

По заранее заготовленному шаблону вырезаем форму ножа — для этого подойдет болгарка или фреза. При работе с наждаком велик риск перегреть металл. Признак перегрева металла при резке — изменение цвета. Для охлаждения достаточно поливать зону резки водой.

После этого можно приступать к шлифовке контура той же болгаркой — срезаем углы и выступы. Работу можно сделать и на ленточной шлифовальной машине.

Следующий этап — выполнение скосов, перед которым нужно прочертить линию границы на лезвии. Не забывайте, что угол не должен быть слишком большим и слишком малым — в первом случае лезвие будет слишком толстым, во втором — тонким и хрупким. Для формирования скосов лучше использовать ленточную машину, допускается и болгарка. Окончательная доводка делается напильниками. Не забывайте следить за температурой!

После черновой заточки металл можно подержать с час в уксусе и отшлифовать, чтобы получить чистое блестящее лезвие. После этого можно сверлить отверстия под штифты ручки.

Делаем нож из обоймы подшипника

Для изготовления такого ножа можно использовать подшипник карданного вала, подшипники станков, обойма которых выполнена из стали типа ШХ15. Для получения заготовки лучше сразу пилить внешнюю обойму под углом, чтобы получить заготовку под носик ножа. Длина окружности должна быть чуть больше общей длины ножа, поэтому оставляем запас примерно в 2 см.

Легированная сталь требует отжига перед ковкой. Для выпрямления достаточно подержать ее разогретой до темно-красного цвета и дать остыть на воздухе. После этого потребуется разогреть заготовку до 800 С — о ее достижении говорит цвет вишнево-красного оттенка. Если металл стал темно оранжевым, достигнут верхний предел температуры 1100 С. Как только цвет меняется на тускло вишневый, следует повторять нагрев в печи.

Как ковать нож

Существует два варианта ковки ножа. Первый для опытных специалистов, умеющих обращаться с молотом. Металл надо отбивать так, чтобы он смещался от середины к краю, а острие округлять, протягивая заготовку по длине.

Второй способ чуть проще — пластине придается плоская форма молотом, после чего производится обдирка шлифмашиной. Этот процесс аналогичен ранее описанному, но мастеру стоит следить за тем, чтобы металл отрезался небольшими кусками.

Как закалить и отпустить металл ножа

Подшипниковая сталь требует [закалки и отпуска], поэтому потребуется контролировать нагрев металла — насыпанная на лезвие соль начнет плавиться при температуре 800 С. После этого заготовку помещают в нагретое масло, соблюдая осторожность, так как вероятно воспламенение. При закаливании нельзя доливать масло или взбалтывать его, переворачивать заготовку. После закаливания металл отпускают нагревом до 200 С и постепенным остыванием. Последующие операции по заточке, доводке и сборке ножа описаны выше.

Ножи из рессор и листовой стали

Лезвия делаются почти так же как и предыдущие, но мастер должен учитывать, что разные сорта металла требуют подбора температуры, закалки и отпуска. Это зависит от конкретного материала заготовки. Получить информацию можно в справочниках по металлообработке.

Напоминаем, что изготовление ножа может быть расценено как изготовление холодного оружия, поэтому не приводим подробных инструкций!

Как сделать охотничий нож своими руками, изготовление ножен, ручки, обмотка рукояти паракордом, чертеж

Охотничий нож необходим каждому охотнику. В первую очередь его используют для добивания и разделывания добычи, но помимо этого он остается верным помощником в самых разных ситуациях на охоте. Сейчас в продаже можно найти огромное количество разнообразнейших моделей и модификаций клинков. Но, несмотря на это, необходимость самому сделать себе нож может возникнуть. Обычно это происходит из-за невозможности купить нужный клинок, либо взамен любимому потерянному или поломавшемуся, либо увиденный у знакомых и понравившийся, либо в продаже нет именно такого ножа, который вам необходим.

Изготовление ножа из пилы 9ХФ

В этой статье мы не будем заострять внимание на форме и дизайне клинка, виде и ширине заточки и т.д. Считаем, что готовый проект или образец у нас уже есть и сосредоточимся на самом изготовлении.

Самодельный охотничий нож, чтобы он соответствовал основным требованиям к подобным клинкам, рекомендуется сделать из высокоуглеродистых легированных сталей. Например:

9ХФ – инструментальная легированная сталь, используется для изготовления рамных, ленточных и круглых пил, пуансонов, обрезных матриц и ряда других инструментов. Обычно в качестве заготовок берут полотна пил;
Р6М5 – быстрорежущая легированная сталь высокой прочности. Ее применяют для изготовления многих видов режущего инструмента, свёрл, кругов пил, из последних и можно сделать заготовку;
65Г – рессорно-пружинная сталь, с высокой износостойкостью, поддается воронению и чернению. Изготавливают рессоры, пружины, шестерни и т.д. Для заготовок помимо листов используют задние рессоры грузовых автомобилей. Считается одним из самых дешевых материалов для ножей;
Также подойдут Х12, Р3М3Ф2 и ряд других.

Материал на заготовку можно взять из вышеперечисленных изделий, хотя сейчас в интернете можно заказать пластину для заготовки почти из любой стали. В качестве рекомендации – возьмите полотно маятниковой пилы по металлу, обычны размеры 400х30 мм, толщина 2мм, поверхность шершавая, цвет черный или серый.Если вы хотите изготовить самодельный нож в домашних условиях, помимо материала на заготовку нам понадобится:

Угловая шлифовальная машинка (болгарка)
Круги под нее, отрезные для легированной стали, например inox A54S BF, заточные и шлифовальные.
Дрель или сверлильный станок
Тиски
Победитовое и другие специальные сверла
Напильники и алмазный надфиль
Наждачный станок (очень желателен).

Процесс изготовления ножа будет следующим:

На основании чертежа или образца из картона вырезаем шаблон клинка.
Кладем шаблон на полотно и обводим карандашом, при необходимости контур можно навести твердосплавной чертилкой.
Итак, начало положено. Ставим на болгарку отрезной круг для легированной стали и приступаем к вырезанию заготовки.
Заготовку вырезаем медленно, чтобы не перегреть и не отпустить кромку лезвия. Нас абсолютно устраивает промышленная закалка по твердости и упругости. Для этого режем строго торец диска в торец металла, тогда может отпустить.
Когда заготовка вырезана, ставим на болгарку заточной круг, и ним обрабатываем и заполировываем весь контур заготовки, выравниваем линии, выводим рукоятку. При этом не задерживаемся на месте, чтобы не перегреть металл.
Затем устанавливаем на болгарку лепестковый шлифовальный диск и выводим спуски лезвия. Для применяемой стали оптимальная высота спусков будет 9 мм. В последствии лезвие идеально выводим в линзу. Не торопимся, помним про перегрев. Если есть наждачный станок, то это удобнее делать на нем.
После полного формирования лезвия полируем его при помощи соответствующего круга.

Рукоять ножа можно наматывать с помощью паракорда или сделать из дерева, в последнем случае в рукояти сверлим отверстия по шаблону, согласно образцу или чертежу. Сверлят отверстия специальными сверлами с сопутствующим охлаждением при помощи масла. Удобнее это делать на сверлильном станке.

Чтобы упростить процесс, отверстия сверлят сначала сверлами малого диаметра, а затем постепенно рассверливают до нужного размера.

Скачать чертеж ножа в реальном размере

Рукоять

Ножи оформляют разными рукоятями. Выбор материала для их изготовления зависит от целей, для которых предназначен нож, удобства использования и личных предпочтений владельца. Ниже представлено два способа изготовления рукояти для ножа в домашних условиях.

Обмотка рукояти паракордом за несколько минут

Использовать в качестве рукояти ножа шнур паракорд не только проще и быстрее, но и практичнее. У вас всегда с собой будет пару метров шнура, который можно использовать для разнообразнейших целей, при выживании в экстремальных ситуациях.

Для обмотки нам понадобится:

шнур, 2 – 2,5 м;
плотный скотч или изолента;
зажигалка или спички;
ножницы;
перчатки;
отвертка.

Прежде чем приступить к намотке шнура, определитесь, нужна ли вам петля под темляк и если нужна, то где она будет, со стороны лезвия возле упора или на конце рукояти. При ее наличии, помимо возможности подвесить нож, в первом случае в нее можно продеть большой палец, чтобы удобнее и надежней держать нож, во втором, за нее можно вынимать нож из ножен и т. д.

Намотка паракорда производится в таком порядке:

Мочим шнур, при этом он лучше тянется, а высохнув, будет сидеть не ноже монолитнее.
Заклеиваем лезвие ножа скотчем или изолентой, чтобы избежать случайных порезов или перерезания шнура. Все операции лучше выполнять в перчатках.
Один конец шнура прижимаем на головке рукояти, так чтобы свободным оставалось 10 см.
Из шнура формируем петлю, уложенную вдоль рукояти таким образом, чтобы вершина петли на пару сантиметров выступала за зону намотки шнура.
Затем держа нож в левой руке и прижимая большим пальцем оба конца петли, правой рукой начинаем наматывать шнур на рукоять, начиная от ее головки. Намотку делаем плотной, виток к витку, совсем сильно не затягиваем, учитываем, что шнур еще сядет после высыхания.
Доведя обмотку до упора у лезвия, продеваем оставшийся конец шнура в выступающую часть петли.
Обрезаем лишний шнур оставив около 3 – 5 см, и обжигаем конец шнура.
После этого, потянув за свободный конец шнура со стороны головки рукояти, втягиваем петлю под обмотку до тех пор, пока продетый в нее конец не скроется под обмоткой. Избегайте полного вытягивания петли, иначе вся обмотка расплетется.

Обрезаем свободный конец до обмотки и обжигаем.

Обмотка завершена. При таком варианте обмотки петли под темляк у нас не будет. Если мы хотим ее сформировать, обмотку несколько усложняют. Изначально на рукояти укладывают две петли по обеим сторонам ножа.

Чтобы сформировать петельку под темляк на оголовье ножа, конец шнура прижимают на головке рукояти и протягивают одну петлю до лезвия, затем перекидывают шнур через оголовье и на другой стороне укладывают так же вторую петлю. Обмотку начинают от оголовья ножа. Закончив обмотку оставшийся конец продевают в обе петли возле лезвия и втягивают их под обмотку за петлю в оголовье, тем самым сформировав ее.

Чтобы петля была возле упора, делаем все то же самое, но наоборот, начинаем укладывать и мотать от упора, там же тянем за петлю, чтобы затянуть зажатый конец под обмотку.

Изготовление накладной рукояти, как альтернатива паракорду

Если вы приверженец классики и хотите сделать обычную рукоять, используйте для этих целей дерево. Оно доступнее, с ним проще работать, деревянная рукоять приятнее на ощупь, не холодит, меньше скользит в руке, а если правильно обработать, не берет влагу.Рукоять ножа можно изготавливать из дуба, бука, клена, березы, ореха или красного дерева. Чтобы не тратить время и силы на подготовку и сушку древесины, есть два простых способа ее достать. Первый – это паркет, его можно купить в специальном магазине, там, кстати, дорогие сорта продают поштучно. Второй – старая мебель, на чердаке, в гараже, на даче, у знакомых, всегда можно найти ненужный домашний хлам и им воспользоваться.Для рукоятки вам нужны две плашки, если у вас рука стандартного размера, то 10 – 15 мм толщиной, это с запасом под обработку, чтобы толщина будущей рукояти была порядка 20 мм. Дина заготовок 150 – 200 мм, чтобы было место под их фиксацию при изначальной обработке.

Кроме дерева нам понадобятся:

шпонки из алюминия, меди, латуни, железа по количеству отверстий, соответствующего диаметра;
дрель со сверлами или сверлильный станок;
сверла по количеству отверстий в рукояти такого же диаметра;
точильный либо шлифовальный станок, его могут заменить напильник по дереву и много, много времени;
электролобзик или ручной лобзик, либо смотри предыдущий пункт;
гравировочная машинка или напильник с надфилем;
наждачная шкурка разных номеров вплоть до самого мелкого;
клей на эпоксидной основе;
льняное масло;
плотный скотч или изолента;
тиски, струбцина.

Рукоять делаем следующим образом:

Прежде чем приступить к выполнению работы, обматываем лезвие ножа скотчем или изолентой, чтобы избежать случайных порезов.
Первым этапом идет сверление. Накладываем заготовку ножа на деревянную плашку, прижимаем струбциной или на худой конец приматываем скотчем и сверлим отверстия. Чтобы отверстие было аккуратным, сперва сверлим тонким сверлом, а затем рассверливаем до нужного диаметра. После того как просверлили первое отверстие, в него вставляем шпонку или сверло такого же диаметра, это делается для фиксации, чтобы плашка не сдвинулась. Приступаем к следующему отверстию.
Вторую плашку сверлим точно так же.
После сверления собираем плашки на ноже, с помощью шпонок или сверл, чтобы убедиться сто все отверстия совпадают.
Затем прикрепив поочередно плашки к ножу с помощью шпонок или сверл и струбцины, очерчиваем по контуру ножа контур рукояти. Рукоять желательно намечать с небольшим отступом, 1 – 2 мм, для последующей обработки.
После разметки вырезаем рукоять лобзиком-электролобзиком или вытачиваем на шлифовальном кругу, в крайнем случае, напиль

Как сделать нож своими руками

Многие часто задаются вопросом — насколько сложно самостоятельно изготовить нож? Потому что мужчина, как известно должен не только вырастить дерево, построить дом и родить сына, но и обязательно должен сделать своими руками настоящий нож. В этой статье мы вкратце расскажем, об основных способах самостоятельного изготовления ножей со всадным типом монтажа. Для этой цели вам понадобится клинок (или металлическая заготовка), материал для рукояти, металл для изготовления оковки.

Что необходимо для изготовления рабочего образца

Вам понадобятся следующий минимальный набор инструментов:

Электрический лобзик (или «болгарка»). При желании можно обойтись ручной ножовкой по металлу. Эти инструменты нужны для выпиливания клинка из металлической заготовки.

Набор напильников, наждачная бумага, шлифовальные камни. Эти инструменты нужны для точной подгонки заготовки в размер, а также для выведения спусков. Если у вас имеется электрический точильный станок, то все эти процедуры вы проделаете быстрее и легче.

Электрическая дрель и набор сверл. Дрель вам понадобится для сверления отверстий в заготовке клинка и заготовке для рукояти.

Струбцина для плотного соединения клинка и рукояти.

Из материалов вам потребуется:

Эпоксидный клей;

Натуральное льняное масло или воск;

Финишный лак;

Малярный скотч.

Если вы первый раз делаете нож самостоятельно, то мы рекомендуем приобрести в ножевом интернет-магазине готовый клинок, заготовку для рукояти из стабилизированной древесины и готовую оковку. В этом случае вам потребуется лишь подогнать рукоять до нужных размеров, вставить клинок в рукояти и склеить.

Для новичков, которые планируют пройти весь процесс изготовления самостоятельно важно знать, что наиболее простым в изготовлении является нож северного типа с прямым обухом и спусками на одну треть.

При самостоятельно изготовлении ножа желательно ознакомится с ГОСТами, в которых содержится описание признаков холодного оружия. Важно понимать, что самостоятельно изготовить можно только туристический нож, который не соответствует признакам холодного оружия.

Процесс самостоятельного изготовления ножа состоит из следующих этапов. Нарисуйте на плотной бумаге клинок с хвостовиком. Выреж

Руководство по кухонным ножам и их использованию — Интернет-блог Alliance

Приготовление еды проще, быстрее и безопаснее, если у вас есть подходящие инструменты, но, когда на рынке так много разных типов ножей, найти тот, который соответствует вашим потребностям, может быть непросто. Без нужных знаний слишком легко купить набор специализированных ножей, которыми вы почти никогда не пользуетесь — это означает, что в конечном итоге вы получите набор неиспользованных ножей, томящихся в задней части ящика для посуды.

Еще больше усложняет ситуацию то, что правила наименования ножей могут серьезно сбивать с толку, поскольку многие режущие инструменты имеют несколько названий для одного и того же стиля.Чтобы помочь вам разобраться во всем этом, мы составили руководство по каждому типу ножей и их использованию, включая советы о том, какой из них лучше всего подходит для различных кухонных задач. Итак, независимо от того, начинаете ли вы работать в сфере общественного питания и хотите знать, в какие ножи лучше инвестировать, или просто хотите оборудовать кухню дома, это руководство расскажет вам все, что вам нужно знать. Обсудим:

Части кухонного ножа
Кованые и штампованные ножи
Основные кухонные ножи, включая ножи для овощей, хлеба и кухонные ножи
Ножи для мяса, включая ножи для разделки мяса, обвалки и разделки
Рыбные ножи, включая ножи для лосося, филе и сантоку
Овощные ножи, включая томаты, ножи для очистки и накири
Ножи столовые
Лезвия ножей, включая зубчатые, прямые, полые и зубчатые
Материалы лезвия ножа: нержавеющая сталь, титан, керамика, дамасская сталь

Мы также будем говорить о том, какие качества следует искать в хорошем кухонном ноже, в том числе о том, какой из наших профессиональных поварских ножей лучше всего подходит для конкретной задачи.Итак, если вы новичок в кухне или опытный повар, желающий освежить свои знания, просто читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать о различных типах ножей.

Различные части ножа: Анатомия кухонного ножа

Если вы хотите найти нож самого высокого качества для конкретной задачи, вам помогут базовые практические знания о различных частях ножа. Здесь мы объясним, как называется каждая часть ножа и какую функцию она выполняет.Обратите внимание, что это всего лишь обзор различных функций, которые вы увидите на большинстве основных ножей: многие специализированные ножи могут быть сконструированы несколько иначе.

Точка : самый конец лезвия. Обычно его заостряют до мелочей, и с его помощью можно проткнуть или надрезать поверхность еды.

Лезвие: Лезвие — это название той части ножа, которая используется для резки. Обычно он изготавливается из стали, но может быть также из керамики, титана или даже пластика.

Лезвие : Относится к заостренной части лезвия, которая используется для большинства режущих работ. Острота ножа определяется тем, насколько хорошо заточено лезвие, и это будет зависеть как от качества ножа, так и от того, как часто вы его затачиваете. Он может быть зубчатым (как у хлебных ножей) или прямым.

Наконечник : Передняя часть лезвия ножа, расположенная непосредственно под наконечником, называется наконечником. Это часть лезвия, которая обычно используется для деликатных рубочных и отрезных работ.

Шпилька : Шпилька — это тупая верхняя сторона лезвия, противоположная режущей кромке. Толщина хребта придает клинку силу: как правило, чем толще хребет, тем сильнее клинок. Это также важно для обеспечения баланса всего ножа.

Пятка : Пятка — это нижний край лезвия, наиболее удаленный от кончика, рядом с валиком. Часто это самая широкая часть лезвия. Эта часть края чаще всего используется, когда повару требуется больше силы или давления, чтобы разрезать более толстые или жесткие блюда.

Танг : Хвостовик — это незаточенная часть лезвия, которая соединяет край лезвия с рукоятью. Хвостовик жизненно важен для общего баланса, веса, устойчивости и прочности ножа. Лучшими ножами часто считаются ножи с «полным хвостиком»: ножи, идущие от конца лезвия до обуха. В некоторых конструкциях хвостовик также функционирует как ручка.

Ручка или весы : Рукоять, которую иногда называют «весами», представляет собой часть ножа, которую повар захватил во время использования.Он может быть изготовлен из различных материалов и может быть прямым или иметь бороздки для пальцев и другие эргономические особенности, облегчающие удержание. Некоторые производители ножей вообще откажутся от рукояти, вместо этого сделав нож из цельного куска стали, так что хвостовик также функционирует как рукоятка.

Болстер : валик — это выступ между лезвием и рукоятью. Он оставляет небольшое пространство между рукой повара и лезвием, чтобы пальцы не соскользнули на лезвие во время резки.Он также обеспечивает дополнительный вес, помогающий сбалансировать нож.

Крепежные детали рукоятки или заклепки: Это заклепки или винты, которыми детали рукоятки крепятся к хвостовику. В менее дорогих конструкциях можно отказаться от заклепок и вместо этого прикрепить ручку к хвостовику с помощью смолы или эпоксидной смолы.

Приклад : Название, данное концу рукоятки в самом низу ножа.

Кованые ножи и штампованные

Прежде чем мы поговорим о различных типах ножей более подробно, это поможет выделить различия между коваными и штампованными ножами.Эти термины относятся к способу изготовления ножа, и у каждого метода есть свои преимущества и недостатки.

Кованые ножи

Кованый нож — это любой нож, выкованный из цельного куска металла. Для изготовления кованого ножа стальной блок забивается в форму с помощью мощного пресса, а затем подвергается хонингованию и заточке. Затем добавляется ручка до того, как лезвие подвергнется окончательному блеску и полировке.

При ковке стали форма изменяется вплоть до молекулярного уровня, что означает исключительную прочность лезвия.В кованом ноже и лезвие, и хвостовик изготовлены из цельного куска стали, что делает их прочными, долговечными и хорошо сбалансированными. Именно по этой причине наши ножи Tramontina, Wusthof Trident и Sabatier используются профессиональными поварами и поварами по всему миру. Однако они часто дороже, чем штампованные конструкции из-за дорогостоящего, трудоемкого и трудоемкого процесса изготовления. Но плюс в том, что вам не нужно покупать новые ножи в течение многих лет, так как они очень долговечны.

Вы можете определить, является ли нож кованым, по стальному упору между лезвием и рукоятью: обычно это явный признак того, что нож был кованым, а не штампованным.

Штампованные ножи

Штампованные ножи изготавливаются из цельного листа стали, который затем вырезается в форме лезвия с помощью мощного штамповочного станка — немного похожего на формочку для печенья. Затем добавляется ручка, и нож подвергается закалке, заточке и полировке для создания острого края и гладкой поверхности.

Поскольку они изготовлены из более тонкого куска стали, этот тип ножей обычно намного легче кованых. Процесс изготовления также намного дешевле и быстрее, а это означает, что штампованные ножи, как правило, намного доступнее кованых. Однако из-за этого они, как правило, не так хорошо удерживают лезвие, как кованые, а это означает, что их обычно требуется затачивать чаще. Также повышается риск поломки ручки.

Штампованные ножи раньше имели плохую репутацию, но в настоящее время производственный процесс был усовершенствован и улучшен, а это означает, что теперь существует множество брендов, производящих штампованные ножи сопоставимого качества с коваными стилями.Фактически, некоторые повара даже предпочитают их из-за их меньшего веса и удобного контакта с руками. Такие производители, как Victorinox и Geisser, известны созданием инновационных штампованных ножей исключительно высокого качества, поэтому вы можете получить легкий штампованный нож с такой же остротой и сроком службы, что и кованый.

Обычно можно определить, был ли нанесен штамп на нож, поискав валик. Штампованные ножи обычно не имеют стального валика: вместо этого пятка ножа входит прямо в рукоять.

Какие бывают ножи?

Существует почти бесчисленное множество типов ножей с огромным количеством различных применений, и то, что может быть эффективным ножом для одного вида пищи, может не работать так хорошо с другими. Вот почему так важно подобрать подходящий нож для работы. Здесь мы обсудим каждый вид ножа, включая советы о том, какие виды продуктов питания и задачи каждый из них лучше всего подходит.

Кухонные принадлежности: основные виды кухонных ножей

В этом разделе представлены самые необходимые и часто используемые типы кухонных ножей — те, без которых ни один повар, будь то любитель или профессионал, никогда не должен оставаться.Они проведут вас через огромное количество различных задач, поэтому читайте дальше, чтобы узнать об основах стрижки, которые должны быть на каждой кухне.

Поварской нож

Поварской нож, который иногда называют поварским или поварским ножом, имеет длинное широкое лезвие с прямым лезвием. Он самый широкий на пятке и сужается к тонко заостренному кончику.

Для чего нужен поварской нож?

Изогнутое лезвие поварского ножа позволяет ему раскачиваться назад и вперед на разделочной доске, что делает его идеальным инструментом для одновременного нарезания большого количества овощей.Широкая область пятки означает, что он может выдерживать большее давление во время тяжелых работ по измельчению, что полезно для резки более толстых или твердых продуктов, таких как картофель, лук или пастернак.

Превосходный универсальный нож для повара — один из самых универсальных ножей на кухне, идеально подходящий для повседневного нарезания кубиков и мясорубки.

Универсальный нож

Универсальный нож по форме похож на поварской, но меньше и тоньше. У некоторых универсальных ножей также есть острый наконечник, который сужается к позвоночнику, что позволяет выполнять более сложную работу.

Для чего нужен универсальный нож?

Универсальный нож хорош для измельчения небольших продуктов и овощей, например, лука-шалота. Он обладает многими качествами поварского ножа, но может быть полезным инструментом при работе с небольшими продуктами, поскольку универсальный нож позволяет выполнять более точную работу по резке. Так что, когда нож вашего повара слишком велик для работы, вам лучше взять универсальный нож.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей имеет короткое, тонкое лезвие одинакового размера с заостренным концом.Как правило, он легкий, чтобы с ним было легко работать при деликатной работе.

Для чего используется нож для очистки овощей?

Маленький, но мощный нож для очистки овощей и фруктов используется для резки, измельчения и нарезки фруктов и овощей, но их также можно использовать для множества других кухонных задач. Несмотря на свой небольшой размер, ножи для очистки овощей легко справятся с более твердыми продуктами, такими как картофель, и при этом будут достаточно маневренными, чтобы выполнять такие деликатные задачи, как очистка, обрезка и удаление семян с фруктов и овощей.

Нож для хлеба

Нож для хлеба имеет длинное лезвие равного размера с острым зазубренным краем, как у пилы. Этот тип ножа предназначен для работы с более мягкими предметами.

Для чего используется хлебный нож?

Длинное лезвие и острый зазубренный край хлебного ножа делают его идеальным инструментом для распиливания всех видов хлеба, включая хрустящий хлеб, багеты, рогалики и булочки. Это связано с тем, что рифленый край позволяет повару разрезать более мягкие текстуры, не теряя их форму.

Ножами для хлеба можно также нарезать пирожные с мягкой пушистой текстурой, поскольку они могут разрезать их, не выбивая воздух из губки и не повреждая общую форму. Если у вас на кухне нет выравнивателя для тортов, ножом для хлеба можно выровнять бисквиты после выпечки.

Лучшие ножи для приготовления мяса

Мясо, от огромных кусков говядины до нежных кусков баранины и птицы, часто требует тщательной подготовки с использованием специальных инструментов.Итак, каждый любитель мяса должен отличить свой обвалочный нож от тесака. Здесь мы обсудим различные типы ножей для мяса, в том числе, какие типы ножей лучше всего подходят для разных блюд.

Разделочный нож

Разделочный нож — это длинный тонкий нож, сужающийся к острой части. Разделочный нож, который иногда называют ножом для нарезки, является одним из самых длинных кухонных ножей на кухне. Его небольшая ширина означает, что он создает меньшее сопротивление при прорезании пищи, что позволяет создавать более чистые и однородные ломтики.

Использование разделочного ножа

Когда дело доходит до подачи мяса, такого как птица, свинина, баранина или говядина, разделочный нож — лучший инструмент для этой работы, так как он позволяет нарезать тонкие, аккуратные ломтики равного размера. Его также можно использовать для обработки более крупных фруктов и овощей, таких как дыни или кабачки, которые бывает сложно разрезать с помощью меньших или более широких ножей.

Длинные и тонкие лезвия также идеально подходят для нарезки тортов, поскольку они достаточно длинные, чтобы разрезать идеальные ломтики одним плавным движением.

Кливер или нож мясника

Кливеры — также называемые мясными ножами — имеют плоское лезвие прямоугольной формы. Они бывают разных размеров в зависимости от предполагаемого использования. Это одни из самых широких и тяжелых ножей, и иногда в них есть отверстие рядом с острием лезвия, чтобы их можно было повесить, когда они не используются.

Для чего нужен тесак?

Тесак используется для измельчения сырого мяса в процессе забоя или для разделения его на более мелкие порции перед приготовлением.Большой и тяжелый дизайн означает, что он может разрезать даже кость, что делает его одним из лучших ножей для приготовления сырого мяса.

Учитывая большие размеры, этот вид ножа обычно используется только для обработки сырого мяса, а не для приготовления пищи. Широкая, плоская и тяжелая поверхность ножа также может пригодиться для измельчения зубчиков чеснока или имбиря о разделочную доску.

Обвалочный нож

Обвалочный нож — это тонкое лезвие с очень острой кромкой, обычно сужающейся кверху к тонкой заостренной кромке.Он довольно короткий (обычно всего около шести дюймов) и обычно имеет жесткую конструкцию, хотя для нежного мяса доступны более гибкие лезвия.

Для чего используется обвалочный нож?

Обвалочный нож — лучший нож для разрезания мясных костей и обрезки хрящей, чтобы создать идеальный сустав или разрезать перед приготовлением. Заостренный кончик и тонкое лезвие делают его отличным выбором для разрезания вокруг кости, не повреждая окружающую плоть.

Сильное и жесткое лезвие также можно использовать для разрезания хряща.Для удаления костей из свинины или говядины лучше всего использовать немного более твердый нож, а более гибкое лезвие подойдет для птицы. Ножи для обвалки легкие и маневренные, поэтому вы можете рассчитывать на их удобство и простоту использования.

Лучшие ножи для рыбы

Рыбный нож — это любой тип ножа, который используется для приготовления морепродуктов и может использоваться для филе, очистки от окалины и удаления костей из рыбы. Любите ли вы нарезать свои собственные суши и сашими кубиками или запекать рыбу целиком на кости, есть несколько различных типов ножа для рыбы, которые упростят процесс.Все инструменты в этом разделе предназначены для того, чтобы приготовить и подать дневной улов легко, быстро и безопасно. Если вы ищете информацию о ножах для обеденного стола, посетите наш раздел о различных типах ножей для столовых приборов.

Филеточный нож

Филейный нож — это длинный тонкий нож с гибким лезвием. У него очень острый край и остроконечный наконечник для прокалывания кожи и выполнения сложной работы по удалению костей. Он похож на обвалочный нож, но лезвие тоньше и гибче.

Для чего используются филетировочные ножи?

Тонкое и гибкое лезвие идеально подходит для удаления костей, не повреждая нежное мясо рыбы. Они отличаются от других ножей тем, что их часто используют для горизонтального разрезания пищи, а не вертикально — это позволяет поварам обрезать хребет целой рыбы для получения идеального филе. Ножи для филе отлично подходят для всех видов работ с рыбой, поэтому они идеально подходят, если вы хотите опробовать множество новых рецептов.

Нож для лосося

Ножи для лосося имеют очень длинное гибкое лезвие с двойным лезвием и предназначены для разделки крупной рыбы.Ножи для лосося тонкие и острые, что обеспечивает точное разделение филе и удаление кожицы, а многие конструкции также имеют углубления по бокам лезвия.

Для чего используется нож для лосося?

Нож для лосося используется для нарезки ломтиков, филе и снятия кожи с более крупных рыб, например, лосося. Они достаточно тонкие, чтобы поместиться между кожей и мясом, не повредив нежную рыбу, что позволяет повару приготовить чистое аккуратное филе. Поскольку их можно использовать для создания точного филе, они очень эффективны для минимизации отходов.Многие ножи для лосося также имеют ямки или вмятины на поверхности лезвия, что снижает сопротивление при разделке и помогает предотвратить прилипание сырой рыбы к металлу.

Ножи Santoku

Ножи сантоку — первоначально называвшиеся ножами сантоку бочо, что означает «три применения», отлично подходят для точной резки, нарезания кубиками и измельчения. Один из самых популярных видов кухонных ножей на родине в Японии, ножи santoku имеют длинные, слегка заостренные лезвия с точкой падения, позволяющие выполнять более точную и сложную резку.У них обычно есть углубления вдоль лезвия, чтобы еда не прилипала к металлу.

Для чего используется нож сантоку?

Острые, прямые края и заостренные концы ножей сантоку делают их эффективным инструментом для разделки рыбы. Они особенно полезны при приготовлении суши или другой сырой рыбы, так как выемка на плоской стороне лезвия помогает предотвратить прилипание деликатных предметов к металлу. Большое широкое лезвие также можно использовать для зачерпывания и транспортировки измельченных продуктов после нарезки.

Их полезность не ограничивается только рыбой: ножи сантоку также легко справляются с обработкой овощей. Еще один отличный универсал, они представляют собой эффективную альтернативу поварским или универсальным ножам.

Овощные ножи

В то время как многие повара с удовольствием готовят овощи с помощью поварского ножа или ножа для овощей, те, кто серьезно относится к их приготовлению, могут захотеть приобрести специально разработанные ножи для овощей. Они были тщательно продуманы, чтобы помочь вам быстро, легко и безопасно нарезать много овощей.Они также могут помочь вам измельчить и нарезать любимые овощи более мелкими кубиками или сделать ленты или другие украшения.

Ножи Накири

Ножи накири, которые иногда называют японскими овощными ножами, выглядят как уменьшенные и тонкие версии мясорубки. Они имеют широкую прямоугольную форму и почти всегда имеют полый шлифованный край, который очень острый.

Для чего используется нож накири?

Ножи Накири — отличный инструмент для измельчения овощей.Благодаря прямоугольной форме и прямому краю, вы можете использовать их, чтобы резать прямо до разделочной доски, без необходимости раскачивать лезвие вперед и назад: вместо этого вы просто опускаете лезвие одним режущим движением. Это делает ножи накири одним из лучших инструментов для больших овощей, которые часто трудно разрезать, таких как сладкий картофель или мускатная тыква.

Глубокое плоское лезвие делает их отличным выбором для измельчения крупных овощей, таких как капуста или салат. Остро острый край также можно использовать для создания очень тонких, ровных ломтиков, поэтому он идеально подходит, если вы любите добавлять в блюда ленточки из овощей в качестве украшения.

Ножи для томатов

Лезвия обычно имеют длину около 6–7 дюймов, они легкие и удобные в обращении. Ножи для томатов имеют закругленное лезвие с острым зазубренным краем.

Для чего используются томатные ножи?

Ножи для томатов предназначены для резки и нарезки помидоров, для которых требуется специальный режущий инструмент из-за их нежной кожи и мягкой мясистой середины. Зазубренный край ножа аккуратно прорезает кожу, не повреждая мягкую внутреннюю часть, что позволяет повару создавать аккуратные ровные ломтики или сегменты.Что касается резки помидоров, многие ножи для томатов имеют специальные ручки из текстурированного пластика или резины, которые обеспечивают лучший захват во время резки.

Нож для очистки

У ножа для очистки короткое, жесткое и слегка изогнутое лезвие. У него обычно будет прямой и очень острый край.

Для чего используется нож для очистки?

Нож для очистки кожицы в основном используется для очистки овощей, картофеля и фруктов, а также достаточно острый, чтобы легко разрезать жесткую кожицу.У них есть жесткое лезвие и прочные эргономичные ручки, которые помогают предотвратить скольжение ножа во время очистки, что делает процесс намного безопаснее.

Справочник по различным типам ножей для столовых приборов

Все инструменты в этом разделе разработаны, чтобы упростить нарезку еды во время обеда, поэтому, независимо от того, являетесь ли вы поклонником стейков или хотите максимально приготовить рыбное блюдо, эти ножи — именно то, что вам нужно. в ящик для столовых приборов.

Нож столовый

Самый простой вид столового ножа, обеденный нож, который вы будете использовать на завтрак, обед и ужин каждый день.Обычно они изготавливаются из металла или нержавеющей стали и часто имеют слегка зазубренный край, чтобы помочь с более жесткой пищей.

Нож для стейка
Нож для стейка — это столовый нож с зазубренной кромкой и острым концом. Это позволяет посетителю легко разрезать жесткое приготовленное мясо за обеденным столом, например, стейк. В наши дни их также часто подают с гамбургерами и другими мясными блюдами. Острые, легкие и универсальные ножи для стейков незаменимы в любом заведении, где подают много мясных блюд.

Рыбный нож
Рыбный нож имеет широкое плоское лезвие с острым изогнутым краем. Эта форма облегчает удаление кожи с приготовленного филе, а заостренный кончик часто используется для удаления мелких костей.

Нож для масла
Нож для масла имеет мягкий затупленный край и широкую лопастную форму, что позволяет посетителю намазывать масло, не соскребая крошки или случайно не разрезая хлеб. Ножи для масла идеально подходят для намазывания маслом булочек, английских кексов или хлеба для бутербродов, поэтому они просто необходимы всем любителям послеобеденного чая.

Справочник по разным типам ножей

Несомненно, самая важная часть любого ножа, лезвие — это то, что делает лезвие острым. Чтобы разрезать разные продукты, нужны разные типы кромок, поэтому мы рассмотрим разные типы и объясним, какая работа лучше всего подходит для каждого из них.

Прямая кромка

Самый распространенный тип кромки, прямая кромка также иногда называется плоской шлифованной кромкой. Обычно его можно найти на ножах повара, ножах для очистки овощей и универсальных ножах.

Зубчатая кромка

Рифленая кромка — это кромка с заостренными канавками и выступами по всей длине лезвия, что помогает разрезать более жесткие продукты. Они также полезны для нарезки более мягких продуктов, не теряя их формы. Ножи для хлеба, томатные ножи и ножи для стейка обычно имеют зазубренные края.

Зубчатый край

Зубчатый край имеет полые ямки по бокам лезвия, которые помогают предотвратить прилипание пищи к поверхности ножа.Их также иногда называют острыми ножами Granton, по имени первого производителя, запатентовавшего дизайн. Они особенно полезны при нарезке влажных или липких предметов, таких как сырая рыба или овощи. Японские лезвия сантоку и ножи для лосося часто имеют такие лезвия.

Полый шлифованный край

Обычно встречается на японских ножах, полая заточенная кромка — это кромка, которая сужается к середине лезвия, образуя очень тонкий, острый край. Это делает их очень острыми, но при этом более уязвимыми для износа и поломки, и их может потребовать более частая заточка.Ножи Накири почти всегда имеют полую заточенную кромку.

Какой лучший материал для лезвия ножа? Нержавеющая сталь, титан, керамика, дамасская сталь

Материал, из которого изготовлены ваши кухонные ножи, может существенно повлиять на их прочность, долговечность и остроту, поэтому перед покупкой можно узнать больше о лучших материалах для лезвий ножей.

У каждого типа есть свои преимущества и недостатки, и некоторые материалы лучше подходят для определенных задач, чем другие.Прочтите, чтобы узнать все, что вам нужно знать о материалах для ножей, прежде чем покупать новый набор ножей.

Лезвия из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь, пожалуй, самый популярный материал для ножей, так как она отличается высокой прочностью и устойчивостью к ржавчине и коррозии. Сплав сделан с использованием углерода и железа в качестве основы, а хром добавлен для отталкивания пятен и придания лезвию стойкого блеска. Это делает лезвия прочными, долговечными и очень устойчивыми к окрашиванию.

Обратной стороной нержавеющей стали является то, что в настоящее время на рынке имеется широкий выбор сплавов, поэтому качество стали может сильно различаться в зависимости от поставщика. Мы поставляем кухонные ножи только от производителей профессионального качества, таких как Tramontina и Scandi, поэтому вы можете быть уверены, что любые ножи из нержавеющей стали, которые вы покупаете у нас, изготовлены из высококачественных сплавов.

Лезвия из углеродистой стали

Углеродистая сталь — это разновидность стального сплава, состоящего из углерода и железа, без хрома, который добавляется в нержавеющие сплавы, чтобы помочь им отталкивать пятна.Сталь с высоким содержанием углерода часто используется для изготовления ножей, требующих исключительной прочности и жесткости, а также при правильном уходе она может сохранять чрезвычайно острые края. Это делает углеродистую сталь отличным выбором для чистящих ножей или тесалок.

Однако, поскольку они не содержат хрома, который добавлен в сплавы нержавеющей стали, лезвия из углеродистой стали склонны к окрашиванию и обесцвечиванию, особенно при контакте с кислой пищей. Итак, если вам нужна неизменно блестящая коллекция ножей, которую вы можете выставить на обозрение, возможно, это не ваш выбор.Но если для вас важны только острота и долговечность лезвия, вам будет трудно найти более острый нож, чем нож с лезвием из углеродистой стали.

Лезвия керамические

Керамическое лезвие изготовлено из закаленного диоксида циркония. Они неметаллические и немагнитные, а иногда и покрыты другими материалами для дополнительной прочности. Они очень легкие, что предпочитают многие шеф-повара, и считаются более гигиеничными, чем металлические. Еще одним преимуществом керамики является то, что на лезвия можно напечатать стильные узоры, цвета или детали, как на наших керамических ножах Zenith, что делает их демонстрацию еще более впечатляющей.

Самым большим недостатком керамических ножей является их хрупкость: они более склонны к поломке или растрескиванию при падении по сравнению с другими типами ножей, поэтому с ними нужно обращаться осторожно. Их также необходимо затачивать специальными инструментами, поскольку обычные точильные камни могут повредить лезвия. Но при должном внимании они должны стать эффективным режущим инструментом на долгие годы.

Лезвия из дамасской стали

Дамасская сталь

изготавливается с использованием двух или более различных сплавов, которые сколачиваются вместе для получения прочной стали со сложным волнистым рисунком.Первоначально изобретенный в средневековом Дамаске, этот тип стали имеет долгую и легендарную историю и использовался для создания ножей, мечей и другого оружия на протяжении сотен лет. Этот сорт металла чрезвычайно прочен, долговечен и остр, но в наши дни его больше всего ценят за красивый внешний вид.

Современные дизайны могут быть дорогими из-за кропотливой обработки, но ножи из дамасской стали служат годами и надолго сохранят свои острые режущие кромки. Таким образом, из них получаются отличные ножи для серьезных поваров или просто предметы красоты для коллекционеров.

Лезвия из титана

Титан, один из самых твердых материалов на планете, немагнитен и обладает высокой устойчивостью к ржавчине, что делает его отличным вариантом для карманных лезвий и ножей для дайвинга. Но он, как правило, менее острый и не так хорошо удерживает лезвие, поэтому он менее эффективен в качестве кухонного ножа, чем стальной или керамический нож. Тем не менее, многие коллекционеры по-прежнему ценят титановые ножи тонкой работы за их стильный темно-серый цвет.

Как держать ножи острыми

Острый нож намного безопаснее и эффективнее затупленного, поэтому, как только вы найдете идеальный режущий инструмент, вам нужно будет регулярно затачивать их, чтобы они работали максимально эффективно.В нашем ассортименте точильных камней, сталей и точилок есть все инструменты, которые вам понадобятся для поддержания ваших лезвий в отличном состоянии, что продлит срок службы ваших ножей и сделает работу по резке более безопасной и легкой.

Способ хранения ножей также может повлиять на их остроту и срок службы. Если просто бросить их в загроможденный ящик для посуды, они станут уязвимыми для ржавчины, износа и повреждений, и гораздо легче случайно порезаться. Поэтому разумно хранить их, используя стальной блок для ножей или магнитную стойку — взгляните на нашу коллекцию блоков для ножей, стоек и кошельков, чтобы найти стили, подходящие для любой кухни.

Набор профессиональных поварских ножей поможет сделать приготовление пищи на кухне вашего ресторана безопасным, эффективным и легким, и даже улучшит качество ваших блюд. Теперь, когда вы знакомы с различными типами ножей и их использованием, вы можете уверенно покупать новую коллекцию. И не забудьте заглянуть в наш центр знаний о ресторанах , чтобы узнать множество советов и уловок для профессиональных поставщиков общественного питания, включая советы по открытию ресторана , найму персонала , получение лицензии на алкоголь , уборка вашей коммерческой кухни и многое другое!

Лезвия для ножей 101 | КухняKnifeGuru

Последнее обновление 02.14.18 — Кухонный нож обманчив. Это просто, но мощно. А настоящая передняя кромка, источник ее силы, едва заметна человеческому глазу. Может быть, поэтому это так легко принять как должное. Но сопротивляйтесь этому побуждению. Потому что даже небольшое знание лезвий ножей поможет вам узнать, как лучше всего ухаживать за кухонными ножами и сохранять их остротой. (Фото ниже: мой поварской нож Shun Classic.)

Стили кромок

У каждого ножа есть форма лезвия, лезвие заточено, чтобы сделать его острым.Самым распространенным, конечно же, является V-образная кромка , которая выглядит так, как звучит — две наклонные стороны, идущие прямо к режущей кромке. Подавляющее большинство кухонных ножей имеют такую кромку. Или его разновидность, называемая составной скосом (или двойным скосом) — большой V с гораздо меньшим V наверху в самом конце. Второй V настолько мал, что, если у вас нет зрения орла, вы никогда его не увидите.

BEVEL: Термин bevel обычно используется для обозначения любой поверхности лезвия, отшлифованной для формирования кромки.Первичный скос является самым большим (и наиболее заметным) и может сильно различаться по глубине — от 32 дюймов до 3/8 или больше. Идите на кухню и внимательно посмотрите на лезвие своего поварского ножа. Вы заметите, что около края лезвия есть область, где он наклоняется под более крутым углом — это основной скос.

Наряду со стандартным V, другие распространенные стили кромок: выпуклые, полые, долото, и с зубцами (см. Иллюстрацию выше):

Convex — особенно сложная кромка, немного напоминающая поперечное сечение крыла самолета.Две длинные дуги изгибаются друг к другу и пересекаются по краям. Он резкий, но более сильный, чем традиционный V. Его сложнее заточить, и часто после многократного повышения резкости он превращается в традиционный V.

Пустотелые лезвия обычно используются для охотничьих ножей, а также для недорогих мясных ножей, но редко для качественных кухонных ножей. Форма кривых, образующих кромочную кривую в противоположном направлении, как выпуклая.

Chisel Лезвия в основном встречаются на традиционных японских ножах, особенно на ножах для суши, и они очень остры.Они шлифуются только с одной стороны, в то время как другая остается плоской (более или менее), что дает им очень маленький общий угол кромки. Ой. (Вскоре я объясню больше об углах.)

Зазубренные лезвия , о которых знает большинство людей, чаще всего используются в хлебных ножах. (Также ножи для томатов, а также ножи для стейков.) Как и стамески, они заточены только с одной стороны, что также делает их довольно острыми. Они невероятно хорошо сохраняют свою остроту, потому что настоящая режущая кромка скрыта внутри каждой мини-арки, защищенной острым внешним краем лезвия.К сожалению, на их заточку уходит много времени, и многие профессиональные точилки не будут беспокоить их. Их также проблематично отточить. Многие специалисты по заточке советуют просто покупать новую, если старая зубчатая часть затупляется.

Резюме: Скорее всего, ваш кухонный нож имеет традиционную V-образную кромку, поэтому уход за ним будет довольно простой задачей. Но если у него нет этого стандартного типа кромки, вы должны знать, что ему потребуется особое внимание при заточке и заточке.(Если вы не знаете разницы между заточкой и хонингованием, см. Мою статью Цикл заточки. )

Какой у вас угол?

Когда вы слышите, как профессионалы кухонного ножа говорят, что нож имеет лезвие под углом 15 градусов, они не говорят об общей режущей кромке ножа, они говорят только об одной стороне. Чтобы измерить этот угол, который логично называется углом кромки , вы должны провести воображаемую линию через центр лезвия и измерить оттуда до внешней стороны первичного скоса.(См. Иллюстрацию.)

Полный угол резания ножа (который редко упоминается и складывается из суммы углов обеих кромок) называется включенным углом . Поскольку большинство лезвий ножа отшлифованы симметрично, в большинстве случаев угол наклона ножа просто вдвое больше угла кромки. Просто, да?

Ножи, изготовленные в соответствии с западными / немецкими традициями (например, Henckels, Wusthof и их команда), традиционно шлифовали до угла кромки от 20 до 22 градусов.Это означало, что настоящий нож (включенный угол) резал клином под углом 40–44 градусов. Не так уж и круто, правда? Не было. Он был разработан, чтобы быть достаточно острым, но выдерживать массу злоупотреблений. Он мог порезать кость, а не чип, или пропилить замороженную свиную вырезку (то, что никогда не следует использовать для разрезания), но при этом не треснет и не сломается. Это был боевой конь.

Теперь все изменилось. Немецкие производители ножей в наши дни стараются соответствовать лучшим углам японцев.Это отличная новость для потребителя!

Японских ножей (и японских гибридов) заточены на заводе с лезвиями от 10 до 15 градусов. Что в сумме дает входящие углы от 20 до 30 градусов — наименьший из них, создающий клин в половину размера старого типичного западного ножа. Ого. Неудивительно, что японские ножи в моде — они заставляют все, что вы режете, чувствовать себя как масло. Но будьте осторожны, бесплатного обеда нет. Попробуйте использовать японский нож, и вы заплатите за это изобилием сколов и трещин!

БОЛЬШАЯ СДЕЛКА СТАЛИ Одно из самых больших различий между западными и японскими ножами — это сталь, из которой они сделаны.Западные ножи обычно изготавливаются из более мягкой, но более жесткой стали, японские — из более твердой, но более жесткой. Более твердая сталь делает японцев более склонными к сколам или трещинам при слишком большом нажатии. Японские ножи также имеют тенденцию быть тоньше, что придает им меньшее сопротивление, но также делает их более хрупкими.

Прежде чем мы закончим обсуждение углов, позвольте мне повторить, что не все ножи создаются с двумя симметричными углами кромок. Есть несколько заметных исключений — самое большое из них — это все семейство традиционных японских ножей с зубилом и скошенной кромкой только с одной стороны.Одна из причин, по которой они созданы таким образом, — это использование преимуществ геометрии. Думаю об этом. Вместо того, чтобы складывать два угла по 15 градусов, чтобы получить включенный угол в 30 градусов, их второй угол перпендикулярен (или 0 градусов), что делает включенный угол (общий клин ножа) кричащим 15 градусов! Это почти в три раза больше остроты вашего типичного немецкого ножа. Это страшно резкое.

качественные кухонные ножи
в продаже

Несколько первоклассных рекомендаций на выбор — для себя или в подарок.Красота, комфорт и высокая производительность по отличной цене.

Последний рубеж — под микроскопом

Режущая кромка вашего любимого поварского ножа может показаться гладкой металлической кромкой, но это не так. Если вы посмотрите на него в микроскоп, то увидите, что он состоит из очень крошечных — и очень зазубренных и неровных — зубов. Что-то вроде ультратонкого измельченного пильного полотна. В зависимости от качества стали, из которой был вырезан нож, а также от посадки и отделки его последней заточки, эти зубцы могли почти исчезнуть (под микроскопом).Вдобавок к этому, поскольку металл заточен до такого тонкого клина, эти зубья будут очень тонкими.

Почему это полезно знать? Потому что это должно предупредить вас о том, насколько хрупким и подверженным коррозии является лезвие ножа. Это не ложка, вилка или другой полностью отполированный кухонный инвентарь. У него есть сырой, незаконченный компонент — край, который постоянно подвергается воздействию элементов. Воздействие на твердые поверхности, кислые фруктовые соки, воду и воздух, созревшие для окисления (т.е. ржавчина), на всевозможные вещи, от которых ее нужно защищать. Вот почему так важно не позволять ему валяться в ящике ящика, замачиваться в кастрюле или лежать немытым в луже ананасового сока. (См. Держите кухонные ножи острыми — Десять главных советов для получения дополнительных советов по обслуживанию.)

Ниже приведены две фотографии, сделанные с помощью сканирующего электронного микроскопа, лезвия ножа, отшлифованного с двумя разными зернами — первая значительно крупнее второй. Первый — с увеличением 600x, второй — 800x.Обратите внимание, насколько грубые и незавершенные края ножей на этих фотографиях. Какая тонкая и нежная. . .

Ознакомьтесь с собственными кухонными ножами. Сможете ли вы правильно определить, какие у них края? Как вы их сейчас храните? Вы защищаете их от повреждений и потускнения? Теперь, когда вы знаете немного больше о характере кромок ваших кухонных ножей, надеюсь, это вдохновит вас на то, чтобы заботиться о них как можно лучше. Чем лучше вы защищаете и ухаживаете за своими ножами, тем меньше вам придется их затачивать и тем дольше они прослужат.

(Фото предоставлено: Обе фотографии с электронного микроскопа взяты из академической статьи под названием «Эксперименты по заточке ножей», опубликованной в 2004 г. Джоном Д. Верховеном, профессором Университета штата Айова. Иллюстрации Марка Рабиноу.)

Изготовление ножей: как сделать нож из старого гаечного ключа

Это испытание по изготовлению ножей откроет внутри вас кузнеца и позволит превратить старый гаечный ключ в нож!

Повысьте свои навыки изготовления ножей и превратите старый гаечный ключ в оружие

Принадлежности для ковки ножей

Изготовление ножей: сделайте нож из старого гаечного ключа — Survival Life https: // t.co / BN7yP0ovNm pic.twitter.com/bxUcw0pmKu
— ASDefense.com (@ASDknife) 13 января 2016 г.

Изготовление ножей — древнее искусство. Однако, как и многие другие навыки, умение делать традиционные ножи кажется утерянным в нашем современном мире удобства.

Вы можете включить изготовление ножей в свои основные примитивные навыки выживания. Каждый нож, будь то из древней дамасской стали или современной углеродистой стали, состоит из набора инструментов.

Изготовителю ножа перед изготовлением лезвия необходимы следующие материалы:

гаечный ключ старый
болгарка
кузнечная кузница
молоток
наждачная бумага

Также не забывайте, что изготовителю ножей нужна защитная одежда.Вы же не хотите обжечься искрами от ленточно-шлифовального станка или получить осколок стали в глаза.

Используйте защитные очки, перчатки и даже средства защиты органов дыхания, чтобы изготовление ножей своими руками было безопасным.

Шаг 1: Выбор ножевой стороны гаечного ключа

Сначала выберите, на каком конце гаечного ключа вы хотите использовать лезвие и рукоять ножа. Воспользуйтесь портативной кофемолкой, чтобы выпрямить конец, который вы выбрали в качестве лезвия ножа.

Затем с помощью болгарки прорежьте сталь, чтобы придать форму лезвию.

Шаг 2. Подготовка кузнечной кузницы

Между тем, вы можете создать простую кузнечную кузницу дома. Можно использовать старую решетку или любую прочную площадку, на которой можно разместить кусок горящего угля.

Убедитесь, что в вашей кузнице есть выдувной механизм, чтобы было достаточно тепла для ковки стали.

Шаг 3. Установка гаечного ключа на горячую кузницу

После использования точильщика на вашем ноже, поместите ножевую сторону ключа на горящие угли.Держите его там, пока он не станет достаточно горячим, чтобы сталь могла придать форму.

Вы должны уметь определять, когда сталь достигает температуры ковки. В этот момент сталь должна стать раскаленной до красного или желтого цвета.

Шаг 4: Удар по стали

Когда сталь сильно нагреется, положите ее на наковальню или любую металлическую поверхность, достаточно твердую, чтобы она могла поддерживать ее. Теперь вы можете манипулировать сталью.

Забейте его молотком, пока не получите лезвие желаемой формы. При ударе молотка металл может странно двигаться.Прими это как проверку своих кузнечных навыков.

СВЯЗАННЫЙ: Как сделать нож для выживания

Шаг 5: Изготовление лезвия

Вы можете приступить к изготовлению лезвия, как только получите желаемую форму для своего ножа. Ленточно-шлифовальный станок или ленточный шлифовальный станок по металлу идеально подходят для этой работы, поскольку они помогают улучшить качество лезвия.

Ленточно-шлифовальный станок также придает лезвиям ровный и гладкий вид нержавеющей стали.

Шаг 6: Термическая обработка стали

После того, как вы обработали острый край лезвия, положите его обратно в горячую кузницу.Подождите, пока цвет лезвия не станет светящимся красным.

Извлеките нож из кузницы и облейте его моторным маслом, чтобы завершить процесс. Наконец, постарайтесь не давить на лезвие и дайте ему остыть в течение часа.

Шаг 7: заточка лезвия

Когда лезвие остынет, придайте ему красивый край. Итак, держите нож острым, убедившись, что у вас есть эти материалы.

Шаг 8: Цените свою работу

После изготовления ножа цените вашу работу! Лишь немногие люди делают ножи на заказ и сегодня могут называть себя производителями ножей.

Если вам нужны ножны для лезвия, выполните следующие действия. Вскоре вы можете попробовать делать карманные ножи, охотничьи ножи и другие лезвия, чтобы проверить свои навыки.

Посмотрите этот пост от Trollskyy, чтобы увидеть полное видео по изготовлению ножей:

Изготовление ножей — действительно великий первый кузнечный проект. Нам повезло, что в нашем распоряжении есть современные инструменты, упрощающие работу.

Ковка стали и лезвий, должно быть, была действительно сложной задачей столетия назад.К счастью, у нас есть все необходимые инструменты и средства, чтобы превратить любой старый гаечный ключ в нож.

Воспользуйтесь этой возможностью и продолжайте совершенствовать свои навыки изготовления ножей и кузнечного дела!

Что вы можете сказать об этом проекте по изготовлению ножей? Вы когда-нибудь превращали старый гаечный ключ в лезвие? Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже!

Наверх Далее: Кузнечное дело: полезное хобби и навык выживания!

Следуйте за нами в Facebook, Instagram, Twitter, Tumblr и Pinterest!

Примечание редактора. Этот пост был первоначально опубликован 16 апреля 2018 г. и был обновлен для обеспечения качества и актуальности.