Жульен в кокотницах: Жюльен в кокотницах с шампиньонами и курицей

Жульен в кокотницах: Жюльен в кокотницах с шампиньонами и курицей

Жульен в кокотницах рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Французская

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для жульена в кокотницах на 2 порции :

Рецепт приготовления жульена в кокотницах по шагам

Жульен — в нашу страну пришел из французской кухни, который обозначает способы нарезки овощей, а именно — нарезка тонкой соломкой, для придания блюду нежнейший вкус. Если это салатик, то овощи нарезанные соломкой называют салат — жульен, если суп, то суп — жульен. У нас в стране жульен принято называть запеченные грибы в сливочном соусе под сыром. Для приготовления этой горячей закуски, обычно используют порционную посуду. Это могут быть кокотницы или формочки для запекания. Обычно подают жульен к столу в горячем виде перед основным блюдом. Для приготовления жульена нам понадобятся следующие ингредиенты: штук 6 свежих шампиньонов, 100 грамм куриной грудки, 1 средняя головка репчатого лука, 150 мл.сливок, 80 грамм твердого сыра, 30 грамм сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Берем куриную грудку грамм 100. Промываем проточной водой. Отвариваем в подсоленной воде до готовности. Можно использовать не только грудку, а любую мякоть курицы.

Очищаем среднюю головку репчатого лука и режем мелко кубиками.

Свежие шампиньоны промыть, если есть необходимость, то зачистить ножом. Я использовала замороженные шампиньоны, поэтому сначала разморозила и промыла водой. Шампиньоны режем мелко, можно соломкой, можно кубиками.

На разогретую сковороду наливаю ложку растительного масла и ставлю обжаривать нарезанный лук. Жарим пока лук не побелеет.

Добавляем к луку нарезанные шампиньоны и жарим пока вода не испариться. Затем добавляем кусочек сливочного масла, соль и перец по вкусу, и далее обжариваем до готовности.

Куриное мясо режем мелкими кубиками.

И добавляем куриное мясо к нашим грибам, хорошо перемешиваем.

Добавляем 150 грамм сливок (можно использовать сметану, молоко).

Перемешиваем и тушим на медленном огне минуты 2-3. Если получился жульен слишком жидкий, то можно добавить ложку муки.

Раскладываем жульен по кокотницам. Я использовала металлические кокотницы в виде маленьких сковородочек.

Можно использовать любой твердый сыр. Натираем сыр на крупной терке и посыпаем им наш жульен. Ставим выпекать в предварительно разогретый духовой шкаф до 170 градусов на минут 10-15, пока наш сыр не расплавится.

Подаем к столу, как я уже писала, в горячем виде. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Шампиньоны

9

2

2

57

Куриная грудка

24

2

0

113

Лук репчатый

1

0

6

31

Подсолнечное масло

0

17

0

153

Масло сливочное

0

25

0

224

всего в блюде:

59

97

13

1167

всего в 1 порции:

30

49

7

584

всего в 100 граммах:

9

15

2

176

автор рецепта: anast Анастасия

дата публикации: 10.04.2015

просмотров: 20773

Похожие рецепты

Как приготвоить жульен из шампиньонов в кокотницах

Что же такое кокотница?

Кокотница (от фр. слова «cocotte» – курочка) – это небольшая металлическая посуда – ковшик, жаропрочная мисочка, сковородка или кастрюля с длинной ручкой для запекания и подачи жульена.

Появилась эта посуда довольно давно. Она представляла собой жароустойчивую керамическую кастрюльку, которая с течением времени превратилась в небольшую порционную «полусковороду» с длинной ручкой, известную нам как кокотница.

Давным-давном блюдам, которые готовились и даже подавались в этой посуде, французы присвоили название «кокот». Поэтому и по сей день блюда из грибов, морепродуктов, овощей, яиц, мяса и пр., которые запекаются в кокотнице, французы называют кокотами.

Итак, приступим к приготовлению этого кулинарного шедевра, который придется по вкусу всем,  даже самым маленьким гурманам!

Чтобы приготовить жульен из шампиньонов в кокотницах, вам понадобится:

шампиньоны (свежие) – 500 г
подсолнечное масло – 3 ст.л.
сливочное масло – 100 г
мука – 1 ст.л.
бульон (лучше куриный) – 4 ст. л.
сливки (20%-ные) – 250 г
твердый сыр – 300 г
соль, перец – по вкусу

Как приготовить жульен из шампиньонов в кокотницах:

1. Грибы промыть, нарезать крупными кусочками. Отложить в сторону один грибочек (он будет украшением блюда).
2. Грибочек, который послужит украшением для нашего блюда, обжарить с двух сторон на сковороде (с добавлением подсолнечного масла) до золотистого цвета. Отложить в сторонку.
3. На сковороду добавить подсолнечного масла и жарить все остальные грибочки в течение 15 минут, помешивая, довести до готовности. Отставить в сторону.
4. В другой сковороде на маленьком огне растопить сливочное масло.
5. Муку аккуратно добавить к маслу, постоянно помешивая (чтобы не получились комочки) и обжарить до золотистого цвета.
6. В сковороду добавить холодный бульон и размешать (добавлять следует тогда, когда мука разойдется в масле и покроется пенкой).
7. Постоянно помешивая смесь, постепенно влить тонкой струйкой холодные сливки.
8. Добавить соль, перец и, помешивая, довести до кипения.
9. К грибам добавить готовый соус бешамель (где-то 150 мл) и размешать.
10. Твердый сыр нарезать тоненькими и длинными брусочками.
11. Грибы со сковороды разложить в кокотницы (горшочки).
12. Сверху полить оставшимся соусом (если на ваш взгляд соуса многовато, то можно добавить по 1 ст.л. соуса). Помните, в кокотницах необходимо оставить запас в 1 см, чтобы избежать вытекания соуса через верх.
13. Украсить блюдо из решетки сыра (взяв предварительно нарезанные брусочки) и обжаренных ломтиков шампиньонов.
14. Запекать в предварительно нагретой духовке в течение 25-30 минут при температуре 200 градусов. Блюдо подавать горячим!

Очень вкусно и доступно! Попробуйте, у вас обязательно получится!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Классический грибной жюльен пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Закуски

Классический грибной жюльен пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Закуски

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Оля Давыдова порция:  1ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов5611

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Классический грибной жюльен — еще один результат недопонимания русскими поварами французской кухни. То, что у нас считается блюдом, французы на самом деле называют способом нарезки овощей. А Вильям Похлебкин в своем кулинарном словаре говорит о грибном блюде «Жюльен» так: «…иногда в плохих ресторанах жюльеном называют… например, грибы, запеченные в сметане…» Но если отставить все эти этимологические изыскания в сторону, горячая закуска из шампиньонов с сыром выходит очень даже вкусной.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Шампиньоны

100 г

Репчатый лук

2 головки

Пшеничная мука

1 чайная ложка

Сливочное масло

2 столовые ложки

Твердый сыр

50 г

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Измельчить лук и грибы, обжарить с солью и перцем на сливочном масле. Добавить муку и перемешать.

2Разложить грибную смесь по формочкам, залить сливками, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 180 градусах 20–25 минут.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (33):Показать все комментарии

0

По-французски — жюльен (нарезка) означает кокот.

ОтветитьПожаловаться

0

На видео была явно сметана, а не сливки!

ОтветитьПожаловаться

1

Что значит 8 луковиц? На 200 грамм грибов положила одну головку лука, и это уже получился жюльен из лука с добавлением грибов, а не наоборот

ОтветитьПожаловаться

0

Какая должна быть пропорция, чтобы получился жюльен из грибов с добавлением лука?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Жульен с грибами — классический рецепт с фото, как приготовить в духовке на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Жульен с грибами классический»

Классический жульен с грибами и сыром в духовке

Жульен — это термин французской кухни, который обозначает способ нарезки овощей для дальнейшей обработки. А именно, нарезка овощей тонкой соломкой — для ускорения их приготовления и получения более нежной консистенции блюда. В России значение слова «жульен» кардинально изменилось, причем истории не известно в какой именно момент. Но на сегодня, у нас под жульеном понимают запеченные грибы под сыром в порционной посуде.р>

Чаще всего для приготовления жульена используют кокотницы или другую порционную посуду, в которой его запекают и подают. Это может быть классическая кокотница в виде маленькой кастрюльки или сковородки с длинной ручкой, так же это могут быть горшочки или формочки для запекания — главное, чтобы объём посуды был маленький не более 100 мл. Подают жульен как горячую закуску, перед основным блюдом.р>

Рецептов жульена довольно много. В него можно добавлять разные компоненты — курицу, мясо, морепродукты, овощи, различные специи и тем самым изменять и усиливать его вкус, но главной составляющей всегда остаются грибы, репчатый лук, соус бешамель или сливочный соус и сырная корочка! Предлагаем освоить приготовление классического жульена по нашему рецепту.

Как приготовить «Жульен с грибами классический» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления нужны свежие грибы, репчатый лук, сыр, сливочное масло, молоко и специи.

Шаг 2
Ссылка

Грибы шампиньоны 300 грамм помыть и нарезать тонкими пластинами.

Шаг 3
Ссылка

1 среднюю луковицу очистить и мелко порезать.

Шаг 4
Ссылка

Твёрдый сыр 100 грамм натереть на крупной тёрке.

Шаг 6
Ссылка

Затем добавить лук, соль и чёрный перец — хорошо всё перемешать.

Шаг 8
Ссылка

Растопить сливочное масло 50 грамм и добавить в него 2-3 ст. л. муки — хорошо размешать.

Шаг 9
Ссылка

Затем постепенно вливать частями молоко, не переставая мешать, чтобы не было комков.

Шаг 10
Ссылка

Довести до кипения соус, снять с огня и добавить 1 ч. л. без горки молотого мускатного ореха, соль по вкусу и хорошо размешать.

Шаг 11
Ссылка

В формочки для классического жульена выложить грибы шампиньоны.

Шаг 12
Ссылка

Затем добавить в каждую по щепотке тёртого сыра и аккуратно всё перемешать.

Шаг 13
Ссылка

Влить соус на основе молока так, чтобы он покрыл грибы.

Шаг 14
Ссылка

Сверху выложить тёртый сыр.

Шаг 15
Ссылка

Поставить формочки с жульеном в духовку разогретую до 180 °С на 15-20 минут до получения золотистой корочки. Жульен с грибами в домашних условиях приготовлен! Приятного аппетита!

Жульен в кокотницах из теста

Для приготовления жульена требуется специальная форма «кокотница», но не у всех она есть и как назло когда что-то очень нужно это что-то не купишь в магазинах, по этому предлагаю изготовить эту форму самостоятельно и не откладывать приготовление любимого блюда в долгий ящик.

Состав:
тесто:
200 гр. пшеничной муки,
130 гр. сливочного масла,
2 ч. ложки лимонного сока,
1/4 ч. ложки соли,
вода.
жульен:
500 гр. свежих шампиньонов,
80 гр. сливочного масла,
300 мл. сливок 10%,
2 ч. ложки муки,
1 средняя луковица,
1 зубчик чеснока,
150 гр. мягкого или полутвердого сыра,
50 гр. пармезана,
мускатный орех, молотый черный перец, соль.

Приготовление:
1. Просеянную муку смешать с солью, добавить порубленное холодное масло и перемешать муку с маслом в крошку, добавить лимонный сок и 4-5 ст. ложек ледяной воды, замесить мягкое тесто (воду следует добавлять постепенно, по одной столовой ложке). Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
2. Шампиньоны очистить с помощью кисточки от земли и нарезать соломкой. На сильно разогретой сковороде обжарить в растительном масле раздавленный зубчик чеснока, чеснок убрать и положить порезанные шампиньоны. Обжарить грибы до золотистого цвета, в конце добавить половину сливочного масла и снять с огня.
3. Тесто разделить на 12 частей. Из кусочков теста сформировать лепешки толщиной не более 10 мм., каждую лепешку равномерно распределить по форме, лишние тесто срезать ножом (идеально для приготовления этого блюда подходят небольшие формы для маффинов или кексов). В получившееся формы положить пекарские шарики или сухую фасоль (это требуется чтобы тесто сохранило форму) и выпекать 15-20 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Из готовых кокотниц убрать шарики или фасоль.
4. Лук нарезать кольцами, залить молоком, добавить соль, перец, мускатный орех и довести до кипения. Молоко снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 20-30 минут, затем процедить.
5. В глубокой посуде с толстым дном обжарить муку на растопленном сливочном масле (примерно минуту), снять посуду с огня и постоянно помешивая, небольшими порциями добавить молоко (если в процессе приготовления получились комки, измельчите их с помощью блендера). Поставить соус обратно на плиту, довести до кипения, поварить 2-3 минуты, накрыть крышкой и снять с плиты.
6. Пармезан натереть на мелкой терке, полутвердый сыр нарезать ломтиками (потребуется 12 ломтиков размером с форму, оставшейся сыр натереть на крупной терке и смешать с грибами).
7. В подготовленные кокотницы из теста разложить грибы, полить соусом, накрыть ломтиком сыра и посыпать пармезаном, поставить в духовку и запечь при температуре 200-220 градусов до золотистой корочке, примерно минут 15.
7. Готовые изделия выложить на блюдо и подать к столу.
Приятного аппетита! Еще в качестве горячей закуски можно подать кальмары в кляре.

ингредиенты и рецепты и варианты приготовления

Жульен – это блюдо, которое пришло из Франции. Чаще всего его подают в горячем виде, однако есть и те, кто любит это блюдо в холодном. Готовят жульен в духовке. Для этого могут использовать керамические формочки, стеклянную посуду, а также кокотницы. Последние лучше всего приобрести, так как они выглядят очень нарядно, позволяют подавать кушанье порционно. Приготовить жульен в домашних условиях достаточно просто. Ведь для этого нужны самые простые ингредиенты.

Простой рецепт с филе

Традиционно готовят жульен с грибами и курицей. Как сделать его нежным и ароматным? Для этого добавляют сливочный соус, а также разнообразные специи. Для такого рецепта нужно взять следующие ингредиенты:

• по двести грамм грибов и курицы;
• сто грамм репчатого лука;
• 20 грамм сливочного масла;
• 1,5 столовые ложки муки;
• 150 грамм сливок;
• пару щепоток мускатного ореха;
• 50 грамм твердого сыра;
• растительное масло;
• соль;
• черный молотый перец.

Классический жульен славится именно своим сливочным вкусом. Однако особую пикантность ему придает черный свежий перец. Лучше, если его смолят перед употреблением.

Процесс приготовления закуски

Для начала промывают куриное филе, обсушивают, а затем нарезают тонкими полосками. Растительное масло прогревают в сковороде, отправляют ломтики курицы. Приправляют мясо солью и перцем, помешивая, обжаривают до корочки.

Грибы моют, режут соломкой. Лук чистят, промывают, а затем режут кубиками. Отдельно на растительном масле жарят лук, а через пару минут к нему добавляют и грибы. После того, как лук станет мягким, снимают ингредиенты с плиты.

На сухой сковороде обжаривают муку. Она должна стать коричневой, но не пригорать. После к ней добавляют мягкое сливочное масло, тщательно размешивают, чтобы не было комочков. Вливают сливки, тушат соус еще три минуты, помешивая. Вводят мускатный орех. В соус кладут курицу и грибы. Снова размешивают и снимают с плиты.

Раскладывают жульен в кокотницы. Сыр трут на крупной терке, посыпают им каждую порцию блюда. Запекают в духовке в течение пятнадцати минут. температуру при этом поддерживают при 180 градусах. Сыр должен запечься красивой шапочкой.

Кушанье со сметаной

В данном рецепте жульена в кокотницах роль сливочного соуса выполняет сметана. Для приготовления блюда нужно взять:

• куриное филе – примерно 500 грамм;
• 300 грамм сметаны;
• три головки лука;
• двести грамм шампиньонов;
• 30 грамм сливочного масла;
• 150 грамм твердого сыра;
• столовую ложку муки;
• соль и черный молотый перец по вкусу;
• три горошка душистого перца;
• один лавровый лист;
• растительное масло для жарки ингредиентов.

Для этого жульена в кокотницах используют любую часть курицы. Например, бедра, ножки или же грудку.

Как приготовить вкусный жульен?

Для начала подготавливают курицу. Ее промывают, отправляют в кастрюлю с подсоленной водой, кладут лавровый лист, душистый перец и одну головку лука, очищенную, но не нарезанную. После закипания на поверхности воды будет образовываться пенка, которую необходимо снимать. Огонь убавляют, и готовят курицу до мягкости. Время приготовления будет зависеть от части курицы, а также от ее возраста.

Остальной лук чистят, режут полукольцами, затем еще раз пополам. Грибы промывают, нарезают пластинками. На растительном масле обжаривают грибы. Они сначала выделят жидкость, а когда она выпарится, станут подрумяниваться. Готовые шампиньоны убирают на тарелку. На той же сковороде обжаривают лук, до изменения цвета. Затем вводят сливочное масло и еще тушат. После смешивают лук с грибами и оставляют на время.

Курице дают немного остыть, а после нарезают полосками или же разбирают на волокна. Добавляют филе к грибам, снова отправляют все на плиту, томят все вместе три минуты. Посыпают ингредиенты мукой, размешивают тщательно, чтобы не образовались комочки. Держат на плите еще три минуты. В конце приправляют солью и перцем, заправляют сметаной. Раскладывают практически готовый жульен с грибами и курицей в кокотницы, присыпают тертым сыром. Отправляют блюдо в духовку на пятнадцать минут при температуре в 190 градусов. При подаче можно украсить каждую порцией веточкой петрушки.

Вариант без сливочного масла

Данный вариант жульена в кокотницах можно назвать наиболее простым. Для него требуется минимальное количество ингредиентов. Для данного блюда нужно:

• двести грамм куриной грудки;
• 500 грамм любых грибов;
• сто грамм твердого сыра;
• стакан бульона;
• стакан сметаны;
• столовая ложка муки;
• немного соли.

Бульон лучше брать крепкий, выбирая либо куриный, либо грибной. Разумеется, можно использовать и воду, но вкус блюда будет менее насыщенным. Так что, можно взять бульон от варки птицы.

Как сделать жульен с грибами и курицей?

Для начала тщательно моют филе, укладывают его в кастрюлю и заливают водой. После закипания варят еще минут тридцать, до готовности. Разваривать мясо не рекомендуется.

Грибы моют и нарезают. Если используют шампиньоны, то режут соломкой. Лесные же грибы рекомендуется промыть несколько раз, почистить, а затем резать кубиками.

На сковороде разогревают немного масла и обжаривают грибы. Держат их около семи минут, помешивая. Присаливают. Можно приправить черным или душистым перцем.

Бульон вливают в сметану, добавляют муку и размешивают интенсивно, чтобы не было комочков. Нужно оставить несколько ложек сметаны для запекания. Мясо вынимают из воды, остужают и режут мелко. Соус из сметаны вливают к грибам, помешивая, варят. В итоге масса должна загустеть. После добавляют куриное мясо, снова размешивают.

В каждую кокотницу кладут ложку сметаны, распределяют массу из грибов и курицы. Сыр режут тонкими пластинами, укрывают ломтиком каждую емкость. Запекают жульен в кокотницах в течение десяти минут при температуре в 190 градусов.

Аппетитное блюдо с индейкой

Как сделать жульен оригинальным, не сильно экспериментируя с ингредиентами? Использовать грудку индейки! Она имеет много полезных свойств. Для такого рецепта нужно взять:

• двести грамм филе;
• триста грамм шампиньонов;
• три головки лука;
• сто грамм сливочного масла;
• двести грамм сыра;
• сто грамм жирной сметаны;
• немного зерен кориандра;
• лавровый лист;
• горошки душистого перца;
• соль и молотый черный перец.

Также можно использовать ароматные травы на свой вкус. Например, базилик, фенхель, смесь прованских или итальянских трав.

Секреты приготовления жульена с индейкой

Грудку промывают, отправляют в кастрюлю. Доливают воду. После закипания добавляют лавровый лист, горошки перца, соль и кориандр. Чистят лук. Одну головку разрезают пополам и кладут в бульон. Добавляют один очищенный шампиньон, целиком. Приправляют маленьким кусочком сливочного масла. Варят до готовности индейки.

Грибы режут на три части. Особо крупные экземпляры – на четыре. Мелкие грибочки можно оставить как есть. Лук режут мелкими кубиками. На небольшом количестве растительного масла жарят грибы, до румяности. После снимают их на тарелку. На этом же масле жарят лук, приправляют молотым перцем. Когда он станет золотистым, на него кладут грибы. Томят три минуты, а затем смешивают. Накрывают крышкой и тушат до мягкости грибов.

Отварное мясо остужают, режут кубиками. Добавляют к грибам. Заправляют остатками масла. Накрывают емкость крышкой, пока масло не растопится. После все смешивают. Вводят сметану. Сыр трут и добавляют пару щепоток к основе для жульена. Томят ингредиенты пару минут, присаливают по вкусу.

В кокотницы укладывают аппетитную массу, сверху можно дополнительно положить по кусочку масла, так жульен будет сочнее. Посыпают тертым сыром.

Отправляют в духовку при 180 градусах. Когда сыр станет румяным, вынимают жульен. Дают слегка остыть, а затем подают к столу.

Жульен – это блюдо французской кухни. Однако его можно достаточно просто приготовить и у себя дома. Часто основу составляют шампиньоны и куриное филе. Они приправляются сливками, сметаной или же сливочным маслом, для сочности начинки. Однако с составом также можно экспериментировать, получая новые и интересные вкусы. Верх жульена украшают тертым сыром, который запекаясь образует корочку. От этого еще вкуснее!

Жульен – горячая закуска, которую подают в кокотнице. Экопарк Z

Жульен первоначально называли «кокот», откуда и пошло название посуды для этого блюда.

Рецепт приготовления жульена пришёл из Франции.

Слово «жульен» впервые было упомянуто в книге французского повара Франсуа Массиало, причём речь шла о мелко нарезанных овощах, например, для специального супа. Но всё же вернёмся к современному пониманию жульена и постараемся рассказать, как готовить жульен с грибами.

«Кокот» по-французски это «петух». Скорее всего именно куриное мясо и дало название блюду. И по сей день классический жульен – это жульен с курицей. Жульен из курицы, пожалуй, по популярности обходит лишь жульен с курицей и грибами.

Именно жульен с курицей и грибами – рецепт, который у нас в первую очередь возникает в сознании при упоминании этой группы горячих закусок. Разумеется, есть и другие рецепты жульена: жульен с грибами (например, жульен из шампиньонов), жульен с грибами и сыром, жульен с креветками и пр.

Итак, теперь поговорим, как приготовить жульен.

Приготовление жульена можно разделить на две фазы – подготовку ингредиентов, и запекание.

Хотя мы пропустили одно очень важное звено: если вас интересует, как приготовить жульен, точнее, как приготовить жульен с грибами, вы должны ещё научиться готовить и соус бешамель. Приготовление жульена без бешамеля допускается, но французы вам этого не простят.

В общем, для жульена вы можете использовать сливки. Обычно если французы хотят приготовить грибной жульен – они делают жюльен из шампиньонов.

Рецепт жульена с грибами таков: обжариваем грибы с луком, добавляем подсоленые сливки, перемешиваем, перекладываем в кокотницу, посыпаем сыром и ставим в духовку. Рецепт жульена с курицей, фактически, отличается лишь наличием отваренного куриного филе.

Какой бы вы не решили приготовить жульен, рецепт приготовления обязательно потребует от вас наличия кокотницы. Кокотницы для жульена бывают металлические и керамические.

Жульен в горшочках из съедобного теста называется тарталетка или буше. Жульен в тарталетках распространён не меньше обычного. Вы точно так же можете приготовить в них жульен грибной, рецепт фактически ничем не отличается.

Вот рецепт приготовления жульен из кальмаров:

Очень быстро, оригинально и почти без хлопот! Рецепт жульена с кальмарами поможет приготовить необычное блюдо на ужин или закуску к праздничному столу.

Продукты
кальмары свежие филе 300 г
лук репчатый 1головка
масло сливочное 1-2ст. ложки
сыр тёртый 1-2ст. ложки
соус сметанный 1стакан
зелень 1ст. ложка
соль  по вкусу
специи  по вкусу

Как приготовить жульен из филе кальмара:

Отварные кальмары нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле вместе с нарезанным соломкой луком, остудить и смешать с тертым сыром.

Кокотницы смазать маслом, налить в них на 1/3 объема сметанный соус, затем положить кальмары с луком и сыром, заполнив кокотницу до 2/3 объема, залить все сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом.

Запекать жульен из кальмаров в разогретой до 180 градусов духовке до золотистой корочки (примерно 25 минут).

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение чтения…

Грибной жюльен (в кокотнице) — Russian Foodie

Рецепт Жульена из грибов, Русская кухня

Никто точно не знает, почему это вкусное и сытное блюдо Грибной гратен называется Жульен . Французский жюльен сделан из обжаренных овощей, которые подаются на ломтике хлеба. Русский грибной жюльен обычно готовится в индивидуальной небольшой форме для запекания под названием la cocotte (напоминает формочку, но имеет боковую ручку) для каждого гостя и служит «горячей закуской» к традиционному русскому праздничному столу ( «горячие закуски» подаются между «холодными закусками» и основным блюдом). В качестве альтернативы можно приготовить жюльен из грибов в большой форме для запекания и подать его ложкой к столу. Приготовленные на сковороде грибы кладут в формочки или форму для запекания и запекают в соусе бешамель под тертым сыром сверху, пока сыр не станет золотистым или хрустящим.

Мои первые воспоминания о грибном жюльене связаны с Кремлевским Дворцом съездов в Москве (теперь он называется Государственным Кремлевским дворцом), куда мама водила меня маленькой девочкой на зрелищные представления русского балета.В антракте, несмотря на тотальный дефицит продуктов, на фуршете было разложено грибных жульена и еще несколько редких угощений.

Для грибного жульена можно использовать обычные магазинные грибы (молодые шампиньоны) или дикорастущие лесные грибы. Готовый жульен из грибов с лесными или обычными грибами будет иметь немного другой вкус, но оба варианта будут очень хороши. Также есть интересные варианты жульена, когда вместо грибов используется куриное или крабовое мясо. Вы тоже можете попробовать их. Помню, когда-то давно где-то в одном ресторане в России я случайно наткнулся на какой-то странный «франкфуртер (хот-дог) жульен». О, как жалко! Не советую пробовать хот-доги в бешамель!

Грибной жульен. Грибы, запеченные в формочках в соусе бешамель с сырной корочкой. Русская кухня

Время приготовления: 45 минут
Общее время: 1 час
Выход: 8 порций в качестве закуски

Ингредиенты

• Нарезанные грибы: 2.2 фунта (1 кг)
• Мелко нарезанный лук-шалот: 4
• Сливочное масло: 45 г + 1 столовая ложка
• Молоко: 17,6 унции (500 мл)
• Обычная мука: 1/3 стакана (60 г)
• Морская соль: 1+1/3 ст. л.
• Тертый твердый сыр: 0,4 фунта (200 г)
• Черный перец: 1/2 ч.л.
• Мускатный орех: 1 чайная ложка

Рецепт Жульена с грибами. Обжарить лук-шалот

Метод

1. Мелко нарежьте лук-шалот (если его нет, используйте вместо него 2 большие луковицы) и слегка обжарьте в глубокой сковороде (отлично подойдет вок) в течение 5 минут на столовой ложке сливочного масла, время от времени помешивая.Нарежьте грибы на кусочки примерно 1,5 см (полдюйма) для грибного жюльена и добавьте в сковороду. Грибы будут выделять много сока во время жарки, поэтому готовьте их, пока количество сока не уменьшится, а грибы полностью не приготовятся (20-25 минут), часто помешивая. В процессе приготовления добавьте соль, перец и мускатный орех. Грибы очень сильно разварятся. Следите, чтобы они не подгорели и не прилипли к сковороде.
Рецепт грибного жульена. Обжарьте лук-шалот

2. Пока грибы готовятся, приготовьте бешамель для грибного жульена . В кастрюле на медленном огне растопить оставшееся масло, понемногу всыпать муку, хорошо перемешивая. Затем начните добавлять молоко, все время взбивая. Вам нужен абсолютно однородный соус без комочков. Всякий раз, когда я делаю бешамель, я обманываю и использую электрический ручной блендер или электрический ручной венчик: это делает бешамель очень простым и быстрым.

Рецепт грибного жульена. Смешать вареные грибы с соусом бешамель

3. Включите гриль или жаровню. Когда и грибы, и бешамель будут готовы, хорошо перемешайте их вместе в глубокой сковороде, где готовились грибы.Теперь разделите жульен из грибов по формочкам или просто положите в форму для запекания. Натереть сыр (в равной степени можно использовать зрелый чеддер, грюйер или конте) и равномерно выложить поверх грибного жульена . Поставьте формочки или форму для запекания под гриль/жаровню на 10-15 минут. Жульен с грибами готов, когда сыр сверху расплавится и станет золотистым и хрустящим. Подавайте грибной жульен сразу же.

Грибной жюльен в кокотнице, русский рецепт

4.Как видно из инструкции, жульен из грибов можно приготовить в 2 этапа, что упрощает подачу блюда гостям. Приготовьте грибы и бешамель и перемешайте их накануне, а затем просто запеките грибной жульен в духовке при температуре 200 градусов C (392 градуса F), чтобы он прогрелся, прежде чем положить сверху тертый сыр и поместить гриб . жульен под грилем.

Для приготовления жульена из курицы, курицы и грибов или крабов используйте тот же метод, что и для жюльена с грибами , но отрегулируйте количество курицы или краба.Вам понадобится меньше куриной грудки или крабового мяса, так как они не так сильно развариваются, как грибы.

Грибной жульен в кокоте, русский рецепт

20 ноября 2013 г.

Непреходящее очарование Грибного Жюльена

Грибной сезон продолжает свой величественный осенний ход. Заполнив морозилку грибным супом, грибной лазаньей и грибным паштетом, я вдруг вспомнил об этом самом типичном грибном блюде из всех; один, я полагаю, никто из нас не наслаждался уже довольно давно: Mushroom Julien.

Это сочетание роскошных ресторанов советской эпохи и театральных буфетов — еще одно из тех блюд, которые пришли в Россию с французскими поварами, доминировавшими на аристократической кулинарной сцене империи в восемнадцатом и девятнадцатом веках. Они принесли с собой рецепты и методы, которые постепенно были включены в русскую кухню, в результате чего появились гибридные блюда, которые развивались с учетом местных ингредиентов, традиций и предпочтений. Грибной Жюльен — классический пример этой причуды русской кулинарной истории.

Когда французы что-то жульенят — обычно морковь, лук или ветчину, курицу или язык — они нарезают это тонкими 1-дюймовыми спичками. Популярным рецептом с овощами жульен был (и остается во Франции) буше а-ля жюльен: овощи и ветчина, нарезанные жульеном, смешиваются с густым сливочно-масляным соусом, затем покрываются слоеным тестом и запекаются, часто подаются в отдельных кокотницах или формочках. Как сразу поймут поклонники Большого или Мариинского театров, это отделяет нас примерно на две степени от классического Грибного Жюльена, в котором грибы, соус Бешамель и вкуснейшая российская сметана сочетаются в металлической кокотнице, посыпанной сыром и запеченной до образования пузырей. золотой.

Каким-то образом Грибной Жюльен пережил кулинарную бойню, которая была советской революцией в приготовлении и потреблении пищи, и, что еще более чудесно, Грибной Жюльен необъяснимым образом стал синонимом всего праздничного и праздничного. Ни один банкет, свадьба или знаменательный день рождения в советское время не обходились без блюда Жульен, зажатого между обильной закуской и основным блюдом, которое часто упускают из виду. Грибной Жульен был настолько неотъемлемым атрибутом культуры бывшего Советского Союза, что его до сих пор можно найти в меню таких мест, как Ташкент и Улан-Батор, с отчетливой дисгармонией.

Когда я думаю о Грибном Жюльене, у меня возникают две павловские реакции, и ни одна из них не является кулинарной. Во-первых, я чувствую, что недостаточно одет, а во-вторых, гораздо более травматично, я паникую из-за 50 американских паспортов, находящихся у меня под стражей.

Дженнифер Еремеева /MT

Оба напоминают о моей первой работе в России в качестве тур-менеджера для больших групп американских туристов, которые хлынули в бывший Советский Союз в конце 1980-х и начале 1990-х годов.Советский Союз, может быть, и рухнул в те неспокойные годы, но его способ ведения дел проковылял еще как минимум десятилетие под эгидой жестких и неизменных организаторов таких туров на местах, государственного туристического гиганта «Интуриста».

Что ни говори про Интурист (а у меня есть) они были роботоэффективны. Куда бы вы ни поехали в Советском Союзе — от Калининграда до Хабаровска — вам достаточно было зайти в гостиницу, и в любое время дня и ночи вас ждали именно с тем количеством кроватей, которое вам было нужно, и именно (допивает последнюю чашку кофе) завтрак, который вы заказали.

Деньги никогда не переходили из рук в руки. Национальный гид, которому «Интурист» поручил возить группу с места на место, зорко следил за этой стороной дела. И горе тому, кто хотел чего-то, выходящего за рамки установленных услуг.

Вот где я появился. Я был буфером между неуступчивым, интуристским способом ведения дел и ожиданиями американских туристов. Мне приходилось умолять, уговаривать и часто подкупать, чтобы заполнить зияющую пропасть между этими двумя реальностями, и нигде это не было более верно, чем с кухонным персоналом, с которым я танцевал непостижимый менуэт взяточничества в конце каждого тура, чтобы получить самое лучшее. лучший прощальный гала-ужин.

Торжественный прощальный ужин был драматическим апогеем каждого тура по России, обильной трапезой, включавшей ведра, а иногда и бочки алкоголя, определенное количество музыки на балалайке и краткое изложение классических русских и советских блюд. Он был хитро задуман, чтобы стереть любую память обо всех тусклых трапезах, которые были до него, и подтолкнуть гостей к их отъезду из страны на вызванном алкоголем эйфорическом восхищении российской историей, культурой и, да, даже едой.

Торжественный прощальный ужин редко выходил за пределы трассы на что-то экспериментальное или нетрадиционное. Он решительно цеплялся за классику в том духе, который сделал «Интурист» крупной государственной монополией. Он начался с закусочной увертюры, с икрой ровно столько, чтобы у всех пробудился аппетит, чтобы купить несколько баночек у официантов, а затем он перешел к триумфальному крещендо котлет по-киевски со сладкой кодой ванильного мороженого, запитого полуфабрикатами. -сладкое шампанское и водка и многократное исполнение «Темы Лары» в исполнении ансамбля балалаек.

То маленькое пространство для маневра, которое оставалось в жестко установленном меню, в конечном итоге оказалось выбором между очень горячей закуской или большим количеством алкоголя. Я всегда выбирал Грибной Жульен не только из-за его богатого вкуса, но и из-за его драматической подачи в отдельных кокотницах на блюдцах, расставленных перед каждым гостем с отработанной манерой советского официанта, который знает, что доставляет одну из звезд вечера.

Помимо внутренней связи с советскими блестящими светскими мероприятиями и характерного роскоши подачи, Mushroom Julien привлекателен своим вкусом: богатое сочетание грибов, масла, сметаны и сыра.Я слышал, что его описывают как «грибное фондю», и хотя это технически неверно, это удивительно вызывающее воспоминания сравнение. Элегантный способ употребления грибного жюльена — это ложка из кокотницы в виде изящных кусочков, которые не испортят ваше праздничное платье (особенно если вас толкают в шумном буфете в театре). Интересный способ его употребления — макать кусочки хлеба в жульен и жевать их.

Дженнифер Еремеева / MT

За всеми фантастическими блюдами, которыми я наслаждался в русских домах, я никогда не видел, чтобы Грибной Жюльен подавался к столу.Так было и с моим столом, пока несколько лет назад друг не подарил нам несколько корзин собранных грибов, что дало мне прекрасную возможность попробовать создать этот блестящий ресторанный продукт. И вывод, к которому я пришел, заключается в том, что Грибной Жульен заслуживает повышения статуса с горячей закуски до основного блюда. И я надеюсь, что это побудит любителей грибов включить это невероятно сытное сливочное блюдо умами в свое недельное меню.

Приведенный ниже рецепт допускает некоторые вольности с оригинальной концепцией, но он так же достоин воскресного ужина у камина, как и любого прощального гала-ужина.Если у вас нет необходимого количества кокотниц, не беспокойтесь — вы можете подать их к столу с золотисто-коричневой корочкой в ​​старой простой чугунной сковороде или кастрюле. Соедините его с хрустящим багетом, хрустящим салатом и несколькими бокалами вина, и вуаля! Вы только что получили свой модный шманский блестящий вечер — никаких взяток не нужно.

«Тема Лары» необязательна, но работает.

Дженнифер Еремеева / MT

Гриб Жюльен

Ингредиенты

• 2 фунта. (900 грамм) свежих грибов (я люблю использовать лесные грибы, но возьмите то, что сможете: сочетание лисичек, белых грибов, портобеллы будет очень хорошо), вымытые и нарезанные на четвертинки или дольки
• ½ фунта (230 г) сушеных грибов
• ¼ стакана (60 мл) мадеры
• 1 большой лук-шалот или 2 маленьких, мелко нарезанных
• 2 зубчика чеснока, натертых на терке
• Соль
• 4 столовые ложки муки общего назначения
• 8 столовых ложек сливочного масла, разделенных
• 1 чашка (230 мл) цельного молока
• ½ ч.л. мускатного ореха
• ½ ч.л. сладкой паприки
• 1 дэш вустерширского соуса
• 1 стакан (230 мл) сметаны
• 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
• 1 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
• Несколько стручков черного перца
• 2 чашки (460 мл) тертого сыра (используйте сочетание твердых и полутвердых сыров, таких как грюйер, эмменталь, фонтина, гауда или хороший острый чеддер), разделенных.

Инструкции

• Сливочное масло 6 формочек или одна форма для запекания с 2 ст. л. сливочного масла.*
• Разогрейте духовку до 400ºF (220ºC).

Подготовка грибов

• Подготовьте сушеные грибы, погрузив их в смесь мадеры и 2 стаканов (460 мл) кипятка. Оставьте минимум на 30 минут, чтобы полностью увлажнить.
• Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде с толстым дном.Когда он запенится, добавьте лук-шалот и чеснок и обжаривайте до прозрачности (4-6 минут).
• Добавьте в сковороду свежие грибы и хорошую щепотку соли и тушите на медленном огне, пока грибы не выделят жидкость и снова не впитают ее (8–12 минут).
• Слейте регидратированные грибы (сохраните жидкость для замачивания!). Крупно нарежьте их и добавьте в сковороду, быстро перемешайте, затем снимите сковороду с огня. Положите одну чашку грибов в миску меньшего размера и отставьте миску и сковороду в сторону, чтобы они остыли до комнатной температуры.

Приготовление соуса Бешамель

• Растопить 4 столовые ложки сливочного масла на медленном огне в кастрюле до образования пены. Добавьте муку, мускатный орех и паприку и перемешайте, затем продолжайте осторожно взбивать в течение 1-2 минут, пока мука полностью не приготовится, издавая ореховый запах и приобретая ржавый цвет.
• Медленно добавьте 1 стакан жидкости для замачивания грибов и все молоко порциями по ¼ стакана (60 мл), позволяя смеси загустеть после каждого добавления.Это медленный процесс, так что наберитесь терпения и продолжайте осторожно взбивать, пока не получите густую смесь, которая будет покрывать обратную сторону деревянной ложки. Когда закончите, добавьте вустерширский соус, шалфей и тимьян. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив больше соли и паприки.
• Верните сковороду со смесью грибов и лука на слабый огонь. Добавьте к нему три четверти соуса Бешамель и всю сметану и перемешайте. Продолжайте помешивать, постепенно добавляя треть тертого сыра.Когда сыр растворится в смеси, снимите сковороду с огня и дайте остыть.
• Разложите смесь по подготовленным формочкам или оставьте на сковороде, чтобы приготовить как одно блюдо. Используете ли вы формочки или сковороду, поместите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы избежать брызг. Распределите оставшийся бешамель по поверхности жульена, затем разложите грибы, которые вы отложили сверху, чтобы они только торчали из поверхности. Покройте каждый жульен оставшимся сыром.Хорошо потрите каждую поверхность черным перцем или посыпьте паприкой. Выпекайте, пока смесь не станет пузырчатой ​​и золотисто-коричневой сверху (10-15 минут для формочек и 18-20 минут для полной сковороды). Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

*Примечание к рецепту  

Mushroom Julien традиционно подается в отдельных формочках или кокотницах, но в сборнике нет абсолютно ничего, что говорило бы об этом. Жюльен, приготовленный в одной большой жаропрочной чугунной сковороде или запеканке, легко превращается из горячей закуски в чудесный воскресный ужин у огня (или у телевизора), для завершения которого достаточно хрустящего багета и хрустящего салата.

Дженнифер Еремеева / MT

«Грибной жульен в кокосе…» Михаил Абрамов

Страна-участник

AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские южные и антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГаити Остров Херд a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшелыСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

Жульен по-гречески

Острая горячая закуска из курицы с оливками и сыром в сметанном соусе. Жульен запекают в горшочках-кокотницах, но если у вас нет такой кухонной утвари, не беда. Этот рецепт поможет вам легко выйти из этой ситуации и приготовить жульен по-гречески, например, в керамической жаропрочной посуде.

Жульен из баклажанов

Жульен из баклажанов со сметаной и сыром — простое в приготовлении и очень вкусное блюдо. Готовить: 55 мин Количество порций: 2 Ингредиенты Баклажаны – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Сметана — 150 мл Сыр твердый — 50 г Петрушка свежая — по вкусу Соль — по вкусу Перец — по вкусу В…

Рыбный жульен

Нежная и вкусная горячая закуска из филе белой рыбы с йогуртом и сыром, чесноком и жареным луком. Ингредиенты Филе белой рыбы (у меня щука) – 0,5 кг Натуральный йогурт – 170 г Твердый сыр – 50 г Репчатый лук – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Оливковое масло…

Жульен в булочке

Давно хотел поделиться этой вкусной идеей! Жульен в булочке – замечательная закуска, которая украсит любой стол! Готовить легко и просто. Ваши гости не будут критиковать вас. Потому что им понравится эта закуска! Ингредиенты Булочки…

Жульен в хлебе

Сегодня мы приготовим очень вкусный жульен в хлебе, который вы смело можете подавать к своему праздничному столу. Эффектно смотрится на столе хлеб с сочными грибами. Кушать такое блюдо одно удовольствие. Отломив хрустящую корочку хлеба, вы поймете, что…

Жульен Овощи

Рецепт идеального овощного жульена с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Жульен с грибами

Жульен — это великолепное сочетание грибов, сыра и специй. Жюльен, приготовленный по этому рецепту, покорит вас своим нежным вкусом с первой ложки. Это грибное блюдо идеально подходит для романтического ужина. Жюльен хорош и как горячее…

Жульен с креветками

Рецепт идеального жульена с креветками с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Русский жульен

Сытная горячая мясная закуска. Свинина и лук обжариваются, а затем запекаются под майонезом и сыром. Приготовление: 40 мин Количество порций: 6 Ингредиенты Нежирная свинина – 400 г Лук репчатый – 1-2 шт. Сыр – 80 г Майонез – 100-150 г Сливочное масло или свиной жир – 30 г Соль – 1-2 щепотки…

Грибной Жульен

Грибной жюльен – очень вкусное и несложное блюдо.Классический рецепт жульена с грибами требует специальных термостойких формочек с ручками – кокотниц. Однако можно приготовить жульен с грибами и в горшочках. Это блюдо превратит…

Жюльен из курицы с грибами

sВкусная горячая закуска – куриный жульен с грибами. Это рецепт жульена из куриного филе и шампиньонов в сметанном соусе. Готовить это блюдо можно не только в кокотницах, но и в керамических горшочках. Приготовление: 1 час Количество порций: 4 Ингредиенты…

Жульен в больших ракушках

Белые грибы, тушеные со сливками и запеченные с сыром в больших ракушках из макарон. Ингредиенты Макароны ракушки большие (Конкильони) – 1 упаковка Белые грибы – 300 г Сливки – 200 мл Сливочное масло – 100 г Сыр – 150 г Лук репчатый – 3-4 шт. Сметана — 200 г Мука Са…

Жульен с курицей и грибами

Вкуснейший жульен с курицей и грибами, в кокотнице, под золотистой сырной корочкой – звучит очень аппетитно.Это популярное грибное блюдо идеально подходит для романтического ужина. Жульен подойдет и в качестве горячей закуски в праздничном меню. Повар: 50 м…

Жульен с куриными грудками

Этот вкусный куриный жульен легко приготовить и приятно есть… Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Куриное филе – 200 г Шампиньоны – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Сливки (15-35% жирности) – 300-400 мл Свежая мята – 2-3 веточки Сыр (сливочный тильситер) – 2…

Жульен с грибами и картофелем

Жульен с грибами и картошкой – разновидность грибного жульена, семейное блюдо для семейного обеда или ужина. Приготовление: 1 час Количество порций: 8 Ингредиенты Картофель – 7 шт. Шампиньоны – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Сливки 10 % жирности – 200 мл Молоко – 100 мл Твердый сыр…

Жульен со свининой в хлебе

Приготовим необычный жульен – свинина, с луком, соусом бешамель и сыром.Подача жульена тоже будет отличаться от классической – не в кокотницах, а в хлебнице. Ингредиенты Хлеб черный круглый – 1 шт. Свинина (вырезка без кости)

Жульен с грибами в кабачках

В сезон кабачков не упустите возможность побаловать себя и своих близких этим вкуснейшим блюдом! Маленькие бочонки из-под цуккини служат съедобными кокотницами для грибного жульена. И вся эта вкуснятина запекается под сыром в духовке! Блюдо поворачивается…

Жульен с грибами в цукини

Не упустите возможность побаловать себя и своих близких этим восхитительным блюдом в кабачковый сезон. Кабачки здесь выступают съедобной кокотницей для грибного жульена. А еще это блюдо запекается с сыром в духовке! Он очень вкусный, ароматный,…

Жюльен питательный в булочке

Жульен в булочке понравится всем любителям вкусной и сытной еды, особенно мужчинам! Итак, милые дамы, если вы хотите побаловать свою избранницу чем-то вкусным и неповторимым, это блюдо явно для вас.Есть два варианта приготовления этого блюда в…

Греческий

Идеальный греческий рецепт с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Суп Жульен Гольштейн

Идеальный рецепт супа с жульеном из голштинской капусты с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

РЕЦЕПТ ПОВАРКИ В ЖЮЛЬЕННЕ LA COCOTTE-MINUTE, RECETTE POTAGE EN JULIENNE LA COCOTTE-MINUTE, ENTRE с фото

Предварительно подготовленные товары — sheringhams.com

557BB — Chunky Miripox Mix X 5KG
MIRIPOUX — Mix X 2KG
558B — MIRIPOX MIX X 5KG
558BB — нарезанные горшки в воду X5KG
560BH. C — Батон шведа 14 мм х 7 см х 2 КГ
576BH.C – ШВЕЦКАЯ БАТОНКА 14 ММ Х 7 СМ Х 5 КГ
577B – МОРКОВЬ НА ЧЕТВЕРТКАХ Х 2 КГ
577BBH.C — Baton Parsnips 14mm x 7cm x 2
78BH.C — Батон-пастернисты 14 мм X 7CM x 5
578BBH.C — Батон-репутация 14 мм X 7CM X 2KG
579BH.C — Baton Turnip 14 мм х 7 см X 5kg
591 — Шпинат выбрал
591 — Buicked Spinach X 2kG
595B — Baby uncut Roast Costs X 5KG
596B — Жареный вырезать Maris Piper Piper Coatato X 5
598B — картофель
599B — вырезать жареные горшки в воде х 5 кг
603b — грохот агра- 70006 — разрозненная аграация х 5 кг
606B — капуста 606BB — капуста Shreddeded Red X5kg
634B — морковь Parmentier X2KG
634BB — морковь PARMENER X5KG
639B — SHIVE FRY MIX X2KG
639BB — SHIVE FRY MIX X5KG
701 — очищенные и сердивные яблоки
702 — нарезанные грибы
70 8 — Apple & Grape Fruit Bags X 50GM
716 — Peeled & Cored Pear
730B — Chippers Choice Chunky Chips X 5
783 — перцы нарезанные
783B — перцы нарезанные X2KG
783BB — Перцы нарезанные x5kg
784b — перцы нарезанные нарезами перца X2KG
784BB — перцы нарезанные нарезами X5KG
786 — Fruit Kebab
795B — измельченная весна Green X 2KG
795BB — измельченная весна зеленый х 5 к 5 кг
814 — Тонкая нарезанная петрушка Букет
816 — Грубо нарезанная петрушка Букет
817B — Chunky Diceical One X 2kg
817BB — Chunky нарезанный кубик рюкс х 5 кг
818B — нарезанные пастернисты х 2 кг
818BB — нарезанные пастерны X 5KG
820B – КОЛЕСНЫЙ МАКЕДУАН X 2KG
820BB – КОЛЕСНЫЙ MACEDOINE X 5КГ
822B – КОЛЕСНЫЙ БЕЛЫЙ MIRIPOUX X 2KG 900 37 822BB — Коренастый белый MIRIPOUX X 5KG
823B — кубики Swede & Marroot X2KG
823BB — кубики Swede & MarroT X5KG
824B — MIRIPOUX (CEL, Lekt & Lonid) Смесь X2KG
824BB — MIRIPOUX (CEL, LEEK & LOOP) MIX X5KG
854B — весь очищенный Celeriac X 2KG
854BB — целый очищенный Celeriac X 5KG
864B — Кнопка ростки приготовления X 2KG
864BB — кнопка ростки приготовления х 5 кг.
873B — Vak Pak целые очищенные горшки х 5 кг
874B — измельченная савойская капуста X 2 кг
874BB — измельченная савойя капуста х 5 кг
875 — детские катушки 55-65 млрд 875B — Baby Chateau Pots 55-65GM
885 — помадка картофель овал
886B — Julienne Swede X 2KG
887B — мелкий нарезанный нарезанный нарезанный кубик х 2 кг
887BB — отлично нарезанный кубик One X 5kg
8 91b — Colulsy Coleslaw X 2KG
891BB — Colulsy Coleslaw X 5KG
892 — очищенные банановые шалоты
892B — очищенные банановые шалоты X 2KG
893B — красные / вощеные очищенные горшки X 5KG
894 — Красные помадки горшки вокруг
895 — красные помадки горшки овальные
896B — красные / вощеные очищенные горшки Vak / Pak
897b — грохотворные джерсиные горшки х 5 кг
898B — Chunky Cut Parsnips X 2 кг
898BB — Conculsy Cut Sparsnips x 5kg
901b — julienne лук-порей x2kg
905b — Baton Cucumber X2KG (только Quali
912b — целые очищенные щипцы Shippers X
929B — Courgette Baton X2KG
929BB — Courgette BATON X5KG
940B – FINE JULIENNE CARROT X 2KG
94110 – PARSNIP OLIVETTE 10GM
94115 – PARSNIP OLIVETTE 15GM 9415 — Parsnip Olivette 5GM
941B10 — Parsnip Olivette 10GM X 2kG
941B15 — Parsnip Olivette 15GM X 2KG
941B5 — Parsnip Olivette 5GM X 2KG
942B — очищенный король Edward Potatoes x 5
94410 — Оливьте Turnip 10GM
94415 — Оливье Turnip 15GM
9445 — Оливья Оливета (только C & A)
944B10 — Оливьонная репутация 10GM X 2KG
944B15 — Оливья 644B19B5
944B5 — Оливьте репы 5GM X 2KG
94515 — Mouli Olivette 15GM
9455 — Mouli Olivette 5GM
— MOLI OLIVETTE 10GM X 2KG
945B15 — MOLI OLIVETTE 15GM X 2KG
945B5 — MOLI OLIVETTE 5GM X 2 КГ
950B – НАРЕЗАННЫЙ ПАСТЕРНАК X 2 КГ
50BB – НАРЕЗАННЫЙ ПАСТЕРНАК X 5 КГ
952B – ПАЛОЧКА СЕЛЬДЕРЕЯ X 2 КГ 9003 7 953b — очищенные Марис-пайперские горшки X 5KG
954B — H / Peel M / Piber POTS X 5KG
956B — очень большие очищенные горшки х 5 кг
959 — Cantleoupe Meamon Balls X 1Gal
959. 5 — Canteloupe Meamon Balls X 1 / 2Gal
959.5J — Cantleoupe Meamon Balls X 1 / 2gal
962B — игровые чипсы (тонкие) x 5kg
964 — смешанный сегмент грейпфрута x 1 Gal
968b — Измельченный CURLY КАЛЕ Х 2KG
969B — Кубики КРАСНОГО ЛУК Х 2KG
969BB — Кубики КРАСНОГО ЛУК X 5кг
973B — ЖЕЛТЫЙ вощеная MIDS Х 5кг
Beej — свекольный сок Х 1LTR
CARJ — Морковный сок X 1LTR
CJ — клюквенный сок X 1 LTR Fslemj
Fslemj — свежевыжатый лимонный сок X 1
Fslimj — свежевыжатый известный сок 1лтр
PJ — ананасовый сок X 1LTR свежий
Sharpine – СВЕЖИЙ НАРЕЗАННЫЙ АНАНАС X 2 КГ

Мини-кокоты St-Jacques et sa julienne de bégumes

Les mini-cocottes j’adôôôre !!!

 C’est pratique quand on veut faire léger le soir.

Ingredients Pole 4 Mini-Cocottes:

12 Belles Noix de st jacques AVEC Coail, 1/4 de Céleri-Rave, 2 Courgettes, 2 Carottes, 1 Bel Oignon, 25 CL de Vin BLANC SEC, 3 BLANC CS de Crème frawche épaisse, 10g de beurre, 1 cs d’huile de tournesol, quelques feuilles de lersil plat, sel & poivre

Quelques Heoures Avant OU La La Veile:

— Râpez vos бобовые ан utilisant ла изнасилование ла плюс брутто.

-Emincez très Finement l’oignon

-Dans une sauteuse faîtes fundre le beurre avec l’huile et déposez les noix de St Jacques.

-Laissez cuire les St Jacques à feu moyen 2 мин. сюр chaque face et reservez-les sur une assiette.

-Sans rincer la sauteuse jetez y l’oignon émincé et à feu moyen laissez très legèrement colorer.

— Ajoutez les bégumes rapés, melangez-les bien et ajoutez le vin blanc.

— Подвеска Salez et poivrez puis laissez cuire à couvert ¼ d’heure.
— Découvrez et augmentez légèrement le feu pour réduire le liquide de moitié.

—ajoutez la crème épaisse et mélangez

-au fond de Chequque Cassolette défazz un centimètre de légumes puis 3 noix de st jacques

-Recouvrez Avec Le Rete de Légumes. Mettez Les Couver of Et Réservez Au Réfrigérateur

Vingt минут Avant de servir:

OUVREZ VOS CASSOLETTES ET DÉFOREZ Quelques Feuilles de Fersil Sur Le Contunu, Remotez Le Couvercle.

Enfournez dans votre четыре предварительных шофера à 210° (Th. 7) за 15 мин.

Обслуживание четвертой вылазки.

NE PAS Cuire Les St Jacques Plus Longtemps Dans La SauteSee, Elles Continueront Leur Cuisson Au Four.