Жиловочные и обвалочные ножи: каким бывает, для чего нужен, что означает профессиональный для обвалки мяса, кованые, цена на ножи

Жиловочные и обвалочные ножи: каким бывает, для чего нужен, что означает профессиональный для обвалки мяса, кованые, цена на ножи

как выбрать разделочный нож для обвалки мяса? Для чего нужен универсальный нож? Профессиональные жиловочные и другие модели

На сегодняшний день многие по старой привычке при готовке пищи используют один нож для резки разных продуктов. Это неверный подход. Различные специальные ножи благодаря тому, что имеют необычную форму и строение, могут сильно упростить этот процесс. Одним из важнейших и нужных на кухне следует назвать обвалочный нож. Подобный профессиональный нож применяется, чтобы осуществить разделение костей и мяса.

Особенности

Нож для обвалки будет главным прибором, позволяющим отделить мясо от костей. Именно его применение обусловило определенную геометрию и форму рукоятки. Если говорить о европейских ножах, то их можно отличить от других по узкому длинному лезвию, сильно расширяющемуся у рукояти. Длина лезвия, выгнутого в форме дуги, может достигать 20 сантиметров. Такое решение дает возможность очень легко отделить мясо от костей. Кроме того, рассматриваемая категория ножей отлично может справиться с сухожилиями и крепкими волокнами.

При создании такого решения обычно применяется кованая либо прокатная молибден-ванадиевая сталь. Высокий процент углеродов делает лезвие твердым, молибден дополнительно укрепляет его, хром позволяет отлично сопротивляться коррозии и увеличивает стойкость к износу, а ванадий делает более упругим. Подобные решения всегда остры, не окисляются и не выцветают. Это особенно важно, ведь данный нож соприкасается с соком мяса, который является химически активным веществом. Кромка для резки должна закаляться где-то на уровне 53-56 HRC, ведь подобный тип ножей нуждается в перманентной подправке мусатом. Если твердость выше, то для этого лучше применять гладкий тип мусата. Правда, это увеличивает шанс того, что на лезвии появится скол.

Очень внимательно следует отнестись к рукоятке. Она должна быть максимально эргономичной и крайне надежной.

Обычно такие части ножей делаются из термопластика, дерева либо микарты. Рукояти, сделанные из металла, – большая редкость. Причина в том, что они утяжеляют нож, и рука будет быстрее уставать. Хорошая рукоятка должна иметь мини-гарду и иногда небольшой больстер. Он делает нож более сбалансированным, а гарда не позволит руке соскользнуть на лезвие во время пользования.

Для чего нужен?

Обвалочный нож используется при разделке туш или разрезании больших кусков мяса. Его также используют для отделения жил и мяса от костей, и когда требуется отделить кожный покров от куска мяса. Он будет идеальным решением и в случаях, когда требуется отделить кожу от мяса рыбы.

Виды

Если говорить о видах обвалочных ножей, то необходимо обозначить, что какой-то универсальной классификации, которая позволила бы провести четкую грань между обвалочными, жиловочными и некоторыми другими типами ножей, нет. Наиболее частый вариант классификации выглядит так:

• обвалочный;
• для жиловки;
• секач;
• топор.

То есть все будет зависеть от цели, которая поставлена для мясника или повара.

Если речь идет о работе с большим куском мяса, то в таком случае лучше воспользоваться ножом-топором, что позволит быстро и просто разрезать его на более мелкие части. Если мы говорим о секаче, то он обычно является стандартным решением для китайских поваров. Он чем-то похож на топор, но имеет другое строение ручки, и его размеры немного меньше.

Когда мы говорим об отделении костей от мяса, то в дело вступает нож для обвалки. А если точнее, то для отделения филе от костей. Если мясо жилистое и имеет много волокон, то лучше будет использовать жиловочный нож, который позволит быстро убрать все лишнее и очистить мясо.

Вообще, обвалочный вариант – универсальный. С его помощью можно делать практически что угодно, с не очень большими кусками мяса. Это возможно потому, что он имеет гибкое лезвие, которое отлично гнется и позволяет срезать с костей даже мельчайшие мясные кусочки.

Существует и вторая классификация рассматриваемых приборов. Согласно ней, ножи делятся на:

• профессиональные;
• кухонные.

К кухонным разделочным решениям можно отнести любительские инструменты, которые используются исключительно дома. К профессиональным относят варианты, которые применяются на производствах для промышленной разделки мясных туш. В качестве примера можно привести ту же пилу для распила мясной туши. Но это не означает, что какие-то из таких ножей нельзя применять дома. Но любительские или кухонные модели не подойдут для производственной обрезки мяса.

Иногда рассматривают еще одну классификацию. Согласно ней, обвалочные ножи делятся на решения для обработки:

• туш мяса;
• хлебобулочных изделий;
• сыра;
• овощей;
• птицы.

Обзор производителей

Перейдем к производителям обвалочных моделей, продукция которых отличается высоким качеством. По мнению многих, лучшие обвалочные ножи производит бразильская компания «Трамонтина», основанная в 1911 году в городе Карлос Барбоса. Ножи этой фирмы получили массу наград на всевозможных конкурсах, и считаются одними из наиболее эффективных для резки мяса. Их отличает высокая прочность и способность сохранять остроту при интенсивном применении.

Говоря именно об обвалочных вариантах производителя, можно дополнить, что их лезвие делается из высококачественной нержавеющей стали и имеет толщину 2 миллиметра. Они снабжаются красивой и очень удобной рукояткой, сделанной из полипропилена. Это обуславливает ее долговечность. Она также имеет специальное покрытие против бактерий, что не позволяет им распространяться, если они попадут на ручку.

Покупатели отмечают, что изделия от Tramontina действительно долгое время остаются острыми, даже если эксплуатируются очень часто. Рукоятку удобно брать, и она очень легкая. Поэтому рука не устает даже при работе с большим количеством мяса.

Рабочее лезвие имеет высокое качество полировки, что позволяет ему не темнеть по мере применения. Кстати, оно сделано в V-образной форме, чтобы максимально увеличить точность резки.

Больших успехов в производстве обвалочных ножей добилась Германия. Один из наиболее известных немецких производителей ножей, компания Eicker, расположенная в городе Золинген, уже более 80 лет выпускает качественные обвалочные и другие типы ножей. Они делаются из прочнейшей нержавеющей стали с высокой примесью хрома. Кроме того, в ее составе можно найти ванадий и молибден, что препятствуют разрушению лезвия. Их использование также дает возможность получить максимально острые ножи, что не тупятся из-за постоянного применения.

Все изделия от Eicker имеют удобную ручку, выполненную из каучука и нейлона, а также стекловолокна. Это позволяет гарантировать не только удобство применения такого ножа, но и его прочность. Даже при падении с большой высоты такие модели сохраняют свою твердость и свойства.

Также популярностью в этом сегменте пользуется продукция немецкой компании Giesser. Обвалочные ножи этой фирмы отличаются высочайшим качеством и удивительной твердостью с показателем 56 HRC. Производитель создает изделия из хромомолибденовой стали, и обрабатывает их специальным антибактериальным серебряным покрытием. Это позволяет успешно противостоять возникновению грибков, плесени и микробов.

Каждая модель, произведенная под брендом Giesser, имеет специальный номер, что позволяет при необходимости провести быстрый ремонт либо замену определенной части ножа.

Важно, что производитель дает на произведенные модели пожизненную гарантию, что делает их практически идеальным вариантом не только для профессионального повара, но и для обычной домохозяйки.

Качественные ножи рассматриваемого типа также может предоставить Япония. Производители данной страны умеют делать качественные ножи, что подтверждается исторически. И обвалочные ножи – не исключение. Например, ножи японского производителя KAI SHUN делаются из дамасской стали высочайшей прочности. Лезвия ножей затачиваются с двух сторон, что позволит обеспечить глубокое проникновение лезвия в мясо. Рукоять обвалочных ножей KAI SHUN изготавливается из элитного черного дерева, на которое наносится специальное покрытие. Оно позволяет предотвратить гниение, и не дает насекомым повредить его. Ножи производителя имеют повышенную прочность. Кстати, ручка также отлично противостоит воздействию влаги, благодаря чему она не трескается.

Все обвалочные модели оснащены больстером, расположенным между лезвием и рукоятью, что позволяет остаткам продуктов питания не скапливаться в месте соединения лезвия и ручки. Это обеспечивает высокий уровень безопасности во время осуществления разделки мяса. На кончике ручки находится «пятка», сделанная из стали. Она служит защитой ножа от деформации при падении либо каких-то случайных ударах. Естественно, это продлит срок службы изделия, делая его почти неуязвимым к повреждениям механического типа.

Еще хочется сказать о немецком производителе F. Dick. Данная компания уже более 230 лет производит качественные ножи, в том числе и обвалочные. Ценится продукция F. Dick, прежде всего, за эргономичность и высочайшее качество стали. Эта компания имеет хорошие отзывы еще и потому, что опыт позволяет ей осуществлять разработку инновационных кухонных инструментов, что оценит не только домохозяйка, но и любой профессиональный повар. Не зря она является основным поставщиком ножей для многих предприятий не только в Германии, но и в других европейских странах.

Больших успехов в создании ножей, в том числе обвалочных и жиловочных, добилась компания Polkars, расположенная в Польше. Она также осуществляет производство широчайшего спектра режущих инструментов для мясной промышленности. В том числе речь идет и о жиловочных, а также обвалочных моделях. Лезвия моделей от Polkars имеют отличную твердость и выполнены из хромированной молибденовой стали. А рукояти ножей сделаны из древесины или специального антискользящего пластика.

Как можно убедиться, на рынке вполне реально найти большое количество производителей из разных стран, чья продукция действительно качественная, и уже проверена временем.

Как выбрать?

Прежде чем покупать набор ножей или конкретный обвалочный нож, следует изучить все тонкости желаемой покупки. И сделать это помогут следующие советы.

Заранее определитесь с категорией ножа. То есть нужно понять, какой нож требуется: профессиональный вариант или же предназначенный для широкого использования в быту. Понятно, что стоимость обеих решений будет разной. С другой стороны, среди профессиональных моделей существенно больше качественных вариантов, которые и через несколько десятков лет будут выполнять свои функции так, как будто были куплены вчера. Но все равно, даже для таких моделей не будет лишним иметь под рукой инструменты для заточки.

Кроме того, при приобретении ножа следует обращать внимание на состав сплава и качество в целом. Ведь заточка одного материала по определенной схеме может не принести результата, если нож будет использоваться не по назначению. Она может вообще испортить лезвие ножа. Также очень важна рукоятка. Многие при покупке ножа не обращают на нее внимания, что является большой ошибкой. А ведь от нее зависит не только комфорт в работе и удобство, но и безопасность использования.

Наилучшим решением считается вариант, когда рукоять как бы является продолжением лезвия. В таком случае полностью исключается возможность выпадения лезвия из рукояти.

Еще один момент – удобство пользования. Человеку, который будет использовать обвалочный нож, перед покупкой следует взять его в руки, чтобы понять, насколько будет удобно им пользоваться. Важна и степень остроты и заточки. От них зависит качество работы изделия, а также долговечность его использования.

И последний нюанс, которым не следует пренебрегать, – отзывы о производителе. Лучше немного переплатить, но приобрести известное и качественное решение, чем покупать разрекламированные модели от неизвестных производителей. Экономия на обвалочном ноже в 95% случаев приводит в тому, что он быстро приходит в негодность, и ему требуется замена. Поэтому лучше не экономить.

В целом, руководствуясь данными советами, можно довольно легко приобрести высококачественный обвалочный нож, который будет превосходно служить долгое время.

Обзор обвалочных ножей Eicker смотрите в следующем видео.

Для обвалки и жиловки. | читай на сайте Tojiro

06.10.2020
С развитием технологий производства продуктов питания жизнь рядового любителя готовить, казалось бы, должна упрощаться и облегчаться. Пришел в магазин, приобрел нужный набор продуктов и спокойно готовишь вкусное и полезное блюдо. Жизнь, однако, вносит свои коррективы в эту схему. В особенности, в вопросах приобретения мяса.

О ПРАВИЛЬНОМ МЯСЕ.

В последние годы даже опытных кулинаров-любителей регулярно постигают неудачи при работе с мясом. Результатом затрат денег, сил и времени становится безвкусное или неаппетитное блюдо с совершенно нехарактерным вкусом. Зачастую, причиной фиаско является качество мяса промышленного производства, или как его именуют мясники, «промки».

Массовое производство мясной продукции на промышленных предприятиях сопровождается погоней за количеством в ущерб качеству, вкусовым свойствам и пользе. Наращивание объемов производства мяса в последние десятилетия повлекло революционные преобразования в пищевой промышленности, в корне изменившие условия содержания и откорма животных. Массированное использование стимуляторов роста, антибиотиков и гормонов при жизни животного, а также технологий посмертного инъецирования мяса концентрированными рассолами, содержащими фосфаты, нитрит, разнообразные стабилизаторы и усилители цвета не лучшим образом сказывается на вкусовых свойствах мясной продукции промышленной выработки. По этой причине сегодня выбор мяса становится ключевым фактором, влияющим на качество готовых блюд.

В последние годы среди ценителей здорового и вкусного питания наблюдается резкий рост интереса к продукции малых фермерских хозяйств, где условия выращивания домашних животных более традиционные и экологичные, что сохраняет первозданный вкус и пользу мяса. Небольшие животноводческие комплексы не могут себе позволить полноценных линий переработки мяса и продают продукцию в полутушах, четвертях и крупных отрубах. Одни ценители натурального мяса приобретают его через дилеров, работающих только с небольшими хозяйствами. Другие покупают мясо самостоятельно, но поручают его разделку и обвалку профессиональным мясникам. Есть и те, которые берутся за нож для обвалки сами.

САМ СЕБЕ ОБВАЛЬЩИК.

Обвалка мяса — один из этапов переработки мясного сырья, во время которого от костей отделяется мышечная, соединительная и жировая ткани, то есть, собственно, мясо. На предприятиях мясоперерабатывающей промышленности обычно применяют механизированную обвалку, с использованием транспортёров для перемещения туш, дисковых пил (стационарных или ручных) и даже промышленных роботов. В условиях рынков, небольших магазинов или ресторанных цехов обвалку выполняют вручную или при помощи минимального количества специального оборудования.

Автоматизированная разделка мяса.

Минимальный набор инструментов для работы обвальщика, СССР, конец 1960-х. Технология ручной обвалки с тех пор не сильно видоизменилась.

В условиях промышленного предприятия обвалке подлежит весь спектр мясного сырья: говядина, свинина, баранина, тушки или части птицы. Сырье может поступать на обвалку в виде цельных туш/тушек, полутуш или четвертей туш или, как их еще называют, отрубов. Если туши, полутуши и отруба заморожены, то первоначально проводят процедуру их разморозки с последующей очисткой от внешних загрязнений в специально оборудованных помещениях на моечных столах или подвесах (вешалах). С целью производственного учёта сырье после мойки взвешивают и передают в отделение обвалки, где происходит отделение мягких тканей от костей скелета.

Некоторые приемы работы обвалочным ножом.

Обвалку производят специальным ручным режущим инструментом — обвалочными ножами, предназначенным для тех или иных технологических операций.

Основной ручной инструмент обвальщика.

По завершению обвалки мясо проходит жиловку: процесс отделения от мяса мелких косточек, остающихся после обвалки, сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов и пленок разделяя их по сортам в зависимости от содержания жировой и соединительной тканей. При обвалке и жиловке крайне важно выполнить удаление хрящей, сухожилий, жира, а также произвести сортировку мяса.

Обвалка говядины

Мясо жилуют вручную специальными ножами с широким и длинным клинком. В процессе жиловки мышечную ткань разрезают на более мелкие куски по линии соединения мускулов. Обрабатываемый кусок мяса кладут на стол соединительной стороной вниз и ножом отделяют от нее мясо. В процессе жиловки вырезают куски мяса массой 400 — 500 граммов и сортируют их в зависимости от содержания соединительной ткани и жира. Качество жиловки в значительной степени определяет качество получаемых продуктов. Небрежная жиловка с оставлением в кусках мяса жилок, пленок, межмускульного жира снижает качество полуфабрикатов и вкусовые свойства получаемых из них блюд.

Крупные куски обваленного мяса, получаемые при обвалке различных частей туши, жилуют отдельно. Каждый крупный кусок обваленного мяса вначале разделяют по соединительной ткани на составные мускулы, а затем каждый мускул разжиловывают на соответствующие сорта. Далее производят отделение мышечной ткани от грубых пленок ножом специальной формы. Мускул кладут пленкой вниз и отделяют мышечную ткань от соединительной пленки.

Жиловка говядины. В процессе жиловки говядины высший сорт выделяют из обваленного мяса от лопатки, спинно-поясничной и заднетазовой частей туши. Жилованное мясо I сорта выделяют из всех частей туши, за исключением пашины, рульки и голяшки. Жилованное мясо II сорта выделяют из всех частей туши, а мясо от пашины, рульки и голяшки полностью жилуют только во II сорт. Жирное мясо в основном выделяют при жиловке жирного обваленного мяса от спинной части (коробки), филея и грудинки.

Жиловка свинины. Свинину нежирную выделяют из кусков обваленной свинины, полученных при обвалке окороков и кореек. Свинину полужирную и жирную выделяют из обваленного мяса от всех частей туши. Обваленное мясо от рулек и голяшек жилуют только в полужирную свинину.

Шпик — слой подкожного жира, покрывающий поверхность свиной туши. В зависимости от места расположения шпика в свиной туше резко меняется его консистенция и качество. Шпик подразделяют на хребтовый, или твердый, полутвердый, или боковой, и мягкий, или шпик с пашины и живота. Хребтовый и боковой шпик в основном используют в колбасном производстве. Мягкий шпик в основном используют как составную часть жирной и полужирной свинины. В боковом шпике допускается наличие до 25% мясной ткани.

Жиловка баранины. Из обваленного мяса от грудной, спинной и поясничной частей бараньей туши при жиловке выделяют жирную баранину. Нежирную баранину получают при жиловке обваленной баранины от всех частей туши.

Обвалка говядины

Жиловка говядины

Обвальщики и жиловщики должны разбираться в анатомии животных, чтобы перерабатывать сырье с минимальными потерями мякоти. Кроме того, профессионал в своем деле должен понимать, как пустить нож, под каким углом и с каким усилием, чтобы правильно отделить мясо от кости.

ГЛАВНЫЙ ИНСТРУМЕНТ.

Главные инструменты обвальщика и жиловщика — их ножи. Форма клинка подбирается в зависимости от типа операции. Обычно клинки ножей для обвалки имеют длину не более 150 мм. Жиловщики используют более длинные ножи с размером клинка до 300 мм. Тщательно подобранный нож позволяет работнику мясного цеха отработать многочасовую смену, не испытывая дискомфорта в суставах кисти.

Обвалочный нож FD-923 серии TOJIRO Supreme с клинком длиной 160 мм, заточенный на #9000. Клинок их ламината: сердцевина из стали VG10 в обкладках из 37-ми сбойной комбинации коррозионно-стойких хромистых и никелевых сталей. Гигиеничная полая стальная рукоять.

До середины ХХ века на обвалке царствовали высокоуглеродистые стали. В СССР это были стали типа У8А. Использовавшиеся на производствах модели с клинками из углеродистых сталей начали заменяться нержавеющими версиями уже в конце третьей четверти ХХ века, однако полностью переход на нержавеющие стали в России так и не был завершен. В России обвальщики традиционно продолжают пользоваться ножами не только из нержавеющих, но и из углеродистых сталей, выпускаемых ОАО «СПб МЯСОМОЛМАШ», одним из старейших отечественных предприятий, выпускающим ножи для мясников с 1965 года.

Рекомендованная твердость клинка близ режущей кромки должна быть не менее 57 HRC, в противном случае нож будет слишком быстро терять остроту, отвлекая внимание работника от основного процесса. Европейские профессиональные модели имеют твердость именно такого уровня. Это диктует необходимость наличия на рабочем месте не только ножей, но и гладких или бархатных мусатов для регулярного восстановления их остроты. Напротив, модели из Японии отличаются намного более высокими показателями твердости, до 61 HRC. Такие модели более предпочтительны для любительского применения, поскольку весь цикл обвалки и жиловки можно завершить сразу, не прибегая к дополнительной доводке и правки режущей кромки при достаточной степени ее начальной остроты.

Выбор оптимальных конструктивных параметров ножей обвалочных с толщиной клинка 2,5 — 3,5 мм и углом заточки 9° — 12° обеспечивает повышение качества и производительности процесса обвалки. Расчеты показывают, что на профессиональных моделях рост производительности может достигать 70 %. Как правило, клинки обвалочных моделей производятся с хорошим запасом жесткости, однако для выполнения ряда операций могут использоваться и специальные модели с гибким клином, конструктивно близким к филейным моделям.

Универсальный обвалочный нож F-885 серии TOJIRO PRO с длиной клинка 150 мм, заточка #8000. Трехслойный клинок из стали VG10 в обкладках из коррозионно-стойкой стали 420J2. Гигиеничная полая стальная рукоять.

Обычно производители профессиональных ножей для мясоперерабатывающих производств выпускают до двух десятков моделей для разных этапов выделки различных частей туш: спинно-реберной части, задней и лопаточной, грудной и хвостовой и т.д. Домохозяину, задачи которого состоят в эпизодической обвалке небольших отрубов и более частой жиловке, будет достаточно всего пары моделей для решения основного объема стоящих перед ним задач.

Обвалочный нож FF-BO150 серии TOJIRO Flash с клином длиной 150 мм, заточенный до #10000. Материал клинка – ламинат с сердцевиной из стали VG10 в узорчатых обкладках из чередующихся 63 слоев хромоникелевой стали. Удобная и прочная рукоять из микарты.

Линия режущей кромки обвалочной модели FD-923 серии TOJIRO Supreme находится на оси вращения широкой и удобной рукояти. За счет этого конструктивного приема обвалочный нож — самый управляемый и самый «верткий» нож из всех мясницких моделей. Малейший поворот кисти заставляет клинок уверенно следовать в требуемом направлении.

Высочайшая управляемость обвалочного ножа делает его незаменимым инструментом для отделения костей и хрящей от мяса. Для дополнительной защиты пальцев держащей его руки и лучшего контроля клинка обвалочный нож имеет небольшую гарду – ограничитель. Работа с мясом, жилами и костями часто требует приложения усилий, в то время как кровь или жир могут попасть на рукоять. Поэтому важно, чтобы рука не могла случайно соскользнуть на клинок. Однако подобный ограничитель не должен мешать работе или смене хвата ножа. Особенность работы модели такова, что ей должно быть одинаково удобно работать и прямым, и обратным хватом рукояти.

Обвалка мяса

Хотя в Японии мясные блюда появились по историческим меркам совсем недавно, но сегодня именно здесь производят наиболее интересные модели для обвалки. Крупные производители ориентированы на специализацию, поэтому большинство моделей производится в расчете на ограниченный объем специализированных операций, выполняемых профи или опытным любителем.

Обвалочный нож для птицы F-803 TOJIRO WESTERN с клинком длиной 150 мм, заточенный на #8000. Трехслойный клинок из стали VG10 в обкладках из коррозионно-стойкой стали 420J2. Рукоять на стальных заклепках с накладками из не гниющей эко-древесины.

К главным функциональным особенностям обвалочных ножей можно отнести следующие:

1. Возможность пройти резом максимально близко к поверхности кости, не задев её и, в то же время, не сильно отдаляясь от неё для исключения прирезей мяса.

2. Эффективный рез мяса вдоль волокон и соединительной ткани между мышцами, а также поперек волокон и наискось.

3. Возможность аккуратно обойти жилы, отделив их от мягких тканей.

4. Подрезать сустав и вскрыть его полностью, при необходимости сделав небольшой надлом и введя в него часть клинка для его дорезки.

5. Возможность выполнить аккуратный прокол мяса, развернуть в проколе клинок или использовать выполненный прокол для удобного захвата мяса пальцами.

6. Выполнять участком близ острия аккуратные и высокоточные надрезы и разрезы.

7. Удалять крупные плёнки: проколом подцеплять пленку за среднюю часть и затем, движением в сторону отделять пленку, исключая ее прорезание или прирези на нее мяса.

9. Возможность уверенно и быстро выполнять все операции прямым и обратным хватом, а также их попеременным чередованием.

10. Быстро и уверенно вырезать участки мягкой ткани с дефектами, лимфоузлы, хрящи, сухожилия и пр.

11. Отделять кожу, шкуру и жир от мягких тканей, перерезать жилы.

Когда у качественного обвалочного ножа правильно задана классическая геометрия клинка то пользователю при выборе остается учесть только особенности конструкции рукояти и то, как нож лежит в руке.

Жиловка производится после обвалки и заключается в полном выделении из мяса грубой соединительной ткани (сухожилий, фасций, связок и др.) и жировой ткани, мелких костей, хрящей, крупных кровеносных сосудов, лимфатических узлов и кровяных сгустков. Обвалочные работы в мясном производстве, как правило, совмещаются с процессом жиловки: специалисты работают на одном разделочном столе. Это позволяет сократить лишнюю транспортировку сырья по цеху, оптимизировав потерю сырья. Работа обвальщика-любителя подчиняется сходным правилам.

В процессе жиловки мясо разделяют на сорта в зависимости от массовой доли в нем соединительной и жировой ткани. Жиловочные ножи в большей степени похожи на поварские с длиной прямого клинка от 260 до 290 мм, резко сужающие к острию.

Модель FD-704 серии TOJIRO Service с клинком 190 мм, и заточкой #9000 весьма неплохо справляется с задачами жиловки за счет узкого и тонкого клинка.

Модель F-887 серии TOJIRO PRO с клинком длиной 270 мм из стали VG10 в нержавеющих обкладках и заточка #8000 справится с жиловкой достаточно крупных кусков мяса.

Жиловка говяжьей лопатки

Зачистка мяса от пленок

ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ОБВАЛКЕ МЯСА

Поскольку основное условие ручной обвалки и жиловки это работа крайне острыми ножами, то в ходе работы нужно соблюдать ряд мер безопасности. На производствах каждый специалист не только снабжается кольчужной перчаткой и фартуком, но и проходит инструктаж. Любители домашней обвалки должны проявлять еще большую аккуратность, поскольку, как правило, не используют специальных средств защиты, в отличие от профессионалов.

Максимальный риск порезаться в процессе работы возникает в случаях, когда работа ведется с выводом ножа на себя или с углублением в мякоть туши. При жиловке мяса нож нужно вести лезвием от себя и держать максимально острый угол по отношению к соединительной ткани. Нельзя работать ножом по направлению к себе. Чтобы избежать проскальзывания рукояти в ладони во время работы, необходимо регулярно мыть руки и рукоять ножа. В перерыве нож должен храниться в ножнах, оставлять его в обрабатываемом сырье нельзя. При жиловке и ручной нарезке продуктов следует соблюдать те же правила техники безопасности. Перед началом работы нужно проверить устойчивость разделочной доски и исправность стола. Очень важно наличие рабочего места достаточной площади. Длина рабочего стола у обвальщика должна быть не менее 1,5 метров, у жиловщика — не менее 1 метра.

В работе необходимо использовать исключительно качественный инвентарь. Приобретать такой лучше в фирменных магазинах, с квалифицированным персоналом и широким ассортиментом моделей, позволяющим подобрать нож под вашу руку и технику работы. Обеспечение гарантии на приобретенные модели, а также возможность их ремонта – дополнительное преимущество покупки ножа у солидного дистрибьютора.

Ножи обвалочные

прошу подсказки по жиловочному ножу

yuriikjl 04.01.2012 — 14:54

Всех приветствую и с Новым Годом!
Я вот сейчас в гостях на родине и от любимой снохи получил заказ на жиловочный нож для работы. Про обвалочный небольшие представления имею, но сказано, что нужен не обвалочный, а именно жиловочный. Что за зверь, ни сном, ни духом… Может кто ссылкой кинет, или подскажет. Короч, прошу помощи — очень хочется родному человеку подарок сделать.

verjun 04.01.2012 — 18:35

Стырил фотку у одного камрада в благих целях.
Вот этот жиловочный, правда короткий, порядка 13 см:
http://img.allzip.org/g/97/orig/5233011.jpg .

verjun 04.01.2012 — 18:42

Спросили бы у снохи, что жиловать ей приходится, и каким видится ей такой нож. Не может быть, чтобы только по названию та хотела бы нож — вероятно, у нее имеются какие то сведения о типе ножа.

yuriikjl 05.01.2012 — 09:16

Да не, не только по названию. Жилуют все, от кур и до говяжьих туш. Ножи используют от труд вача, клины сантиметров по 30 из нержи мягкой с неровными спусками, постоянно мусатят — короче одно мучение. А вот что хочется. не знает — ничего другого и не пробовали. Может есть у кого опыт работы — подскажет? Мне собственно больше строй клина интересен, оптимальная толщина, сталь, твердость. По форме вопрос второй.
И спасибо за ссылки.

grafolog 05.01.2012 — 12:56

А вот что хочется. не знает — ничего другого и не пробовали. Может есть у кого опыт

Чем проще задача,тем сложнее ее решить.Мой отец в свое время работал обвальщиком.Его ножи я видел.Жиловку мяса проводили другие специалисты,как правило женщины.Вижу один выход -найти тех,кто этим занимается профессионально и знает все тонкости этой работы.Надо искать выход на мясопереработку.

Менеджер-ленточник 05.01.2012 — 13:21

grafolog
Надо искать выход на мясопереработку.

Не надо.Там по старинке работают ножами со слабой твердостью и

yuriikjl
постоянно мусатят

+много!
Жиловочный нож тонкий и гибкий,в идеале из нержи,а вот для жиловки тушек птицы и КРС — явно имеют разную длину лезвия.И,ИМХО,никакой универсальности!

yuriikjl 05.01.2012 — 13:59

grafolog
Надо искать выход на мясопереработку

Она и работает на мясопереработке, но

Менеджер-ленточник
Там по старинке работают

Пока из профи никто носом не ткнул, вижу примерно так (теоретеГ блин):
Нержа 95х18, толщиной 2,5, твердость около 58. Не широкий (в отличии от Труд Вача). Спуски либо легкая линза, либо прямые. 2 ножа с клинком 150 и 250. Осталось подходящую железку найти.

grafolog 05.01.2012 — 14:03

[/B]

[B]Там по старинке работают ножами со слабой твердостью

В райцентре(рабочему цеха) купить нож из дорогой стали, уже подвиг,а если им предложить дорогие камни для заточки,это безумство.Уровень зарплат не соответствует затраченным усилиям.Вот им проще мусатить постоянно.А общение с рабочими жиловочниками позволит найти лучший нож.

yuriikjl 05.01.2012 — 14:13

Так в подарок же родному человеку… А остальные чем хотят, тем пусть и работают. Но пообщаться с профессионалами не помешало бы. К сожалению, я уже уехал. Буду че-нить пробовать.

ivan-3 05.01.2012 — 14:18

Если посмотрите по сслкам. То там хорошо представлены ножи Дик — они очень распространенные промышленные ножи. И если приглядется то увидите что на всех промышленных ножах у них стоит сталь 56 едениц твердости и это не случайно. Угол заточки у них весьма не маленький и постоянно мусатятся они.
У меня тесть мясник (насколько помню обвальщик — не знаю чем отличается от жиловщика). И я как то вместе с ним разделывал козленка (ну не писать что что потрошили козла в гараже 😊). Я всегда глядя на его ножи недовольно фыркал, но как оказалось зря. Когда увидел что в несколько движений снимается мясо с целой ноги… меня обуял восторг. А ножи как раз самая дешевая нержа типа из ашанов. Но главная претензия к ножам у него была именно заточка, которую подбирал на каждый нож чуть ли не с месяц, чтобы шоркнул мусатом и работать.
А таких разнообразий форм они никогда на производстве не видели, так что и совсем спецнож могут не оценить.
НУ и для полноты картины глянте что львиная часть ассортимента это мусаты http://www.nozhi-dick.ru/catalog/id44/

yuriikjl 05.01.2012 — 14:28

Спасибо, внес поправочку по твердости (56)

grafolog 05.01.2012 — 14:29

Нержа 95х18, толщиной 2,5, твердость около 58.

Как вариант верный выбор,но толщину можно уменьшить.Должна присутствовать небольшая гибкость клинка.

yuriikjl 05.01.2012 — 14:31

Получается, что можно покупать большую трамонтину и из нее точить?

grafolog 05.01.2012 — 14:49

В Барахолке у В.Батурова стр.19 пост 388.посмотри по клинку видео.Параметры рабочие

yuriikjl 05.01.2012 — 14:52

Спасибо

Val13 05.01.2012 — 18:03

Делал мясникам с рынка возле дома. Быстрорез из ножовочного полотна, спуски — вогнутая линза, ленточка 1 — 1,5 мм, грубая заточка около 40 градусов. Аж визжали. Требует правки раз в полмесяца (при том, что остальные они точили ежедневно)

yuriikjl 05.01.2012 — 23:13

спасибо, вырисовывается

Trident8 05.01.2012 — 23:45

Я работаю обвальщиком на мясокомбинате. Обвалочные ножи гибкие, 100-130-150мм, не более 56 единиц. Клинок круто задран над линией спинки рукояти. Угол заточки подобран опытным путем, заточникам мы не доверяем, не мерял. Правится либо гладким мусатом, либо пружинным мусатом.
http://www.nozhi-dick.ru/item/id495/catalog21/
Жиловочные же — гораздо длинее, негибкие — ими разделывают обваленое мясо на куски одределенного размера и толщины, гибкость там ни к чему. Правится мусатом с мелкими шлицами либо с алмазным напылением.
http://www.nozhi-dick.ru/item/id38/catalog21/
У нас ножи Эйкер, но по форме от Дика не особо отличаются.

verjun 06.01.2012 — 16:53

yuriikjl
Получается, что можно покупать большую трамонтину и из нее точить?

Очень здравая мысль! Про мастер отличную сталь имеет (как пользователь говорю) — и как раз под гладкий мусат.

Обвалочный и жиловочный нож — что это такое и для чего нужны?

Часто домохозяйки задумываются над тем, какой нож подобрать для обработки мяса. В процессе приготовления пищи необходимо правильно обрезать мясо.

Следует сделать так, чтобы около костей почти не осталось мякоти. Добиться этого может быть весьма сложно тем, кому ещё не приходилось заниматься готовкой мясных блюд.

Для того чтобы выполнить задачу было предельно просто, следует использовать специальный кухонный инструмент, известный как обвалочный нож. Более подробную информацию о ножах различного назначения можно найти на сайте https://vashnozh.ru.

Общая информация

Обработка мяса – одно из высших кулинарных искусств, которым без практики так просто не овладеть. Опытные повара хорошо знают, ряд каких действий следует выполнять последовательно, чтобы правильно приготовить мясо. В итоге можно получить наиболее качественные куски, у которых не будет жилок и хрящей.

Одним из важнейших и ответственейших этапов обработки мяса является его отделение от костей. Но даже если навыков в этом действе предостаточно, этого не хватит для качественной обработки.

Необходимо наличие профессионального инструмента, с которым быстро можно выполнить подобную задачу. Вдобавок, он должен быть безопасен для того, кто его использует, а также долго ему прослужить.

На текущий момент повара наиболее часто при обработке мяса прибегают к ножам для обвалки мяса, а также секаторам.

Рабочая характеристика

В процессе обработки мяса на обвалочный нож всегда оказывается огромная нагрузка. Для дополнительной стерилизации перед эксплуатацией нож на небольшое количество времени оставляют в горячей воде, а она оказывает отрицательное воздействие на металл.

Вдобавок, мясной сок тоже считается агрессивной средой. Создавая такие приспособления, изготовитель берёт в расчёт то, в каких условиях они будут использоваться. Посему для создания обвалочного ножа используют только высококачественный материал.

Так, в большинстве случаев лезвие делают из нержавеющей стали сильно насыщенной углеродом. Для ряда моделей также прибегают к использованию хромомолибденовой стали. При этом для её закалки используют вакуумную тепловую обработку.

Что касается заточки обвалочного и жиловочного ножа, то для неё выполняется несколько действий. Так, сначала материал затачивается на предназначенном для этого станке, а затем тоже самое с ним делают и вручную. Для достижения хорошей гладкости его полируют предназначенной для этого машинкой.

Твитнуть

Профессиональный нож для разделки мяса GIESSER 3165 16 см

Здравствуйте. Обзор профессионального разделочного ножа, который вполне может стать основным ножом в обычной кухне.

Вот так описывается нож на сайте продавца.

Нож разделочный 3165, черная рукоятка. Нож для разделки мяса, птицы или рыбы. Длина лезвия 16 см или 18 см. Нож хорошо сбалансирован, долго держит заточку (около 6 мес.). Лезвие ножа легко восстанавить при наведении на мусате. Шершавая, эргономичная рукоятка не скользит в мокрых руках. Краткий состав стали по стандартам DIN: X55CrMo14: С (углерод) — от 0,48 до 0,60%; Si (кремний) — 1, 00%; Mn (марганец) — 1.00%; P (фосфор) — 0,04%; S (сера) — 0,015%; Cr (хром) — 13,0-15,0%; Mo (молибден) — от 0,50 до 0,80%; V (ванадий) — 0.15%.

На производстве подобные ножи используются для разделки мясных туш. И ножи эксплуатируются как никакие другие. Обвальщик за смену должен переработать тонны мясных туш, при этом постоянно идет контакт лезвия с костью. Совершенно понятно, что в этих условиях можно работать только ножом с высоким качеством материалов и хорошей эргономикой…
А так как такие ножи используются в основном на производстве, производитель ножей может легко мониторировать качество и совершенствовать свою продукцию
И исходя из этих рассуждений я сделал вывод — ножи предназначенные для промышленной разделки, должны быть самые совершенные, по эргономике, геометрии и по разумному качеству стали.
Выбрал я именно эту модель из-за формы клинка. Нож относится к обвалочным ножам, серия «Стандарт», модель 3165.
Футляра у ножа нет. Есть только пластиковый защитный чехольчик.

Рукоятка у ножа сделана из пластика TPE ― термопластичного эластомера, пухлая ( толщина до 23 мм), шершавая. Склеена из двух половинок, шов аккуратный, почти не заметен.

Нож хорошо удерживается мокрой и даже жирной рукой. Спереди имеется выступ предохраняющий от соскальзывания руки в сторону лезвия. Сзади имеется тоже выступ предотвращающий выскальзывание рукояти при продольном силовом резе.
Клинок сделан из нержавеющей хром-молибденовой стали. Твердость по Роквеллу: 56 HRС. Состав можно посмотреть выше. Длина клинка 16 см.Кроме этой длины данная модель продается с длиной клинка 18 см и 14 см. Ширина в основании 23 мм.

Толщина клинка в обухе 2,3 мм в основании, 1,8 мм в середине и ближе к кончику 0,8 мм. Клинок не жесткий, при усилии гнется, (это важно при обходе костей). Обработка клинка- полировка. Когда держишь нож в руке, он кажется невесомым, во первых из-за небольшого веса (108 г) во вторых из-за отличной балансировки.

Спуски от обуха. Сведение на всем протяжении 0,38 — 0,4 мм.Подводы не симметричны. Справа подвода практически не видно.

Слева подвод виден, но он довольно узкий. Тем не менее нож хорошо режет.

Клинок прямой и находится вместе с рукоятью строго по одной линии.

Нож с завода отменно заточен. И сразу после покупки им можно начинать работать. Прежде чем я добрался до мяса, я порезал эти ножом всякие овощи. Морковь и лук нож не колет, а именно режет. А помидоры рассекает как воздух, ну почти как воздух.

Тоже самое с картошкой.

Арбуз удобно нарезать и вырезать из него мякоть благодаря узкому клинку.

Но все же этот нож для мяса. Освободим тушку курицы от костей. Если предполагается приготовить рулет, целостность кожи максимально сохраняем, в других случаях можно не церемонится.

Острым ножом приятно работать. Мясо как будто само сползает с костей.

В итоге отдельно тушка, отдельно кости. Из тушки весом 1 кг 600 г вышло 1 кг 100 г мякоти одним куском.

Попробовал я нож и на свиной ноге из » Светофора» по 189 руб\кг.

Все суставы можно перерезать ножом, топор не нужен. Толщина клинка в области кончика минимальная, поэтому он обладает хорошей режущей способностью, что немаловажно при перерезке сухожилий в глубине туши, позволяя точно дозировать усилие. После разделки нож сохранил способность резать бумагу, хотя неоднократно встречался с костью.

Вырезал все кости. Если их и кожу не брать во внимание чистое филе вышло по 300 руб\кг

Нож мои надежды полностью оправдал, он вполне универсальный, подойдет не только для кухни, можно взять с собой и на природу

Он удобней так называемых туристических ножей, так как в конструкции нет маркетингово -дизайнерских изысков портящих эргономику Естественно им можно резать не только еду. В дерево входит он тоже очень легко. Нож хорошо держит заточку, и в то же время легко правится на мусате. И при всем при этом очень удобно сидит в руке.

Но для природы он длинноват. неудобно с собой носить. Поэтому я заказал и уже получил классический обвалочный ножик из этой же серии, модель 3105. Длина клинка у него 13 см. Чуть толще в обухе — до 2,7 мм. Это то что надо для рыбалки-охоты -шашлыка. И заточен на заводе до бреющей остроты.

На этом я пожалуй закончу рассказ про нож

Ну а какая судьба курицы?

Солим, перчим.

Натягиваем кожу на мясо. Кожа не повреждена и это мясной изделие сверху почти полностью закрыто кожей.

Помещаем продукт в эластичный бинт. Его можно запечь, а еще лучше горячо закоптить. Или сначала запечь, а потом подкоптить

Но сейчас только запекаем.

Порезанная картошка тоже пригодилась для гарнира.

Спасибо за внимание.

Обзоры 10 лучших ножей для косточки [Руководство по покупке] В 2020 году

Высококачественный нож best — это простой кухонный инструмент длиной от 5 до 8 дюймов с очень острым и узким лезвием, которое помогает отделить мясо от костей. А качественный обвалочный нож предпочтительнее профессионального повара домашнему повару. Это гарантирует, что вы очень легко нарежете и нарежете все мясо или курицу, даже рыбу, когда другие кухонные ножи не справятся с этим.

Каждый домашний повар и профессиональные повара любят ножи для обвалки, потому что они легкие, очень острые и очень простые в использовании.Этот нож важен не только для профессиональных мясников, но и для любого энтузиаста кулинарии или тех, кто хочет научиться готовить новые блюда.

Потому что у него очень острое и полужёсткое лезвие. Это легко режет и режет любое грубое мясо и кости от мяса. А кухонный нож для обвалки — член семьи ножа для рыбного филе .

Best Boning Knife Отзывы

Любые профессиональные повара для своего обычного приготовления используют множество различных ножей для обвалки.Вот почему они знают, какой нож лучше всего подходит для обвалки оленей , курицы, мяса и рыбы. Но особенно для домашнего повара и новичка трудно найти ножи для обвалки мяса лучшего качества для кухни. Поскольку существует множество кухонных ножей, которые выглядят почти как обвалочный нож, филейный нож может быть хорошим примером. Они оба очень похожи, но не равны.

Однако в этом обзоре обвалочного ножа я рассмотрел несколько высококачественных обвалочных ножей для кухни. Чтобы каждый мог знать об этом и быстро и легко нарезать мясо нужным способом.

Даже если вы действительно заинтересованы в изучении новых блюд, хороший изогнутый нож для обвалки может стать идеальным выбором для начала приготовления. Но прежде чем принять решение о покупке, вы должны знать, какой нож для обвалки лучше всего подходит вам?

10 лучших профессиональных обвалочных ножей в 2020 году

Это прямой и очень гибкий нож для обвалки от Dalstrong. Это самая продаваемая и популярная серия Gladiator. Есть много причин, по которым профессиональные повара и домашние повара интересуются Dalstrong.Потому что особенно его потрясающий дизайн и элегантные характеристики способны произвести впечатление на любого!

Длина лезвия и элементы:

Ранее я уже говорил, что это серия Gladiator от Dalstrong и 8-дюймовый гибкий нож для обвалки. И особая благодарность немецкой стали за то, что она сделала ее очень острой. Даже он поставляется с отполированной вручную кромкой 14-16 градусов на каждую сторону . Эта сверхпрочная кухонная лошадь с полным запахом — действительно универсальный инструмент для разделки, обрезки и, очевидно, бабочки для вашего любимого мяса быстро и легко.

Это узкое лезвие легко отделяет мясо от костей. А его конический наконечник легко достигает любых труднодоступных участков мяса. Мало того, что даже все их серии Gladiator выкованы, а немецкая высокоуглеродистая сталь ThyssenKrupp дала невероятно острое лезвие, устойчивое к износу и пятнам.

Комфортная ручка и дизайн:

Поставляется с черной ручкой Pakkwood, что придает ему очень стильный и привлекательный вид. А ручка предлагает нескользящую рукоять для легкого маневрирования.Его тройная заклепка добавила больше комфорта и стабильности, так что любой может справиться с большим количеством рыбы или мяса на загруженной кухне. Полированный вручную валик добавляет противовес для баланса и убережет ваш палец от лезвия или острия предмета. Даже после завершения вашей работы по безопасному хранению они бесплатно выдали защитную оболочку BPA Dalstrong.

Обзор:

Этот нож отлично подойдет поварам, мясникам или домашним поварам. Потому что его общие характеристики и потрясающий дизайн делают его идеальной подарочной коробкой для друзей и семьи на день рождения, свадьбу или рождественский подарок.Так почему же вы ищете некачественный обвалочный нож для кухни?

Подробнее электрическая точилка для ножей отзывов

Плюсы

• 56 Твердость Rockwall для предотвращения ржавчины и коррозии
• Гибкое острое как бритва лезвие с отполированной вручную кромкой
• Роскошная черная ручка Pakkawood с тройной заклепкой
• Усилитель ручки добавляет противовес и защиту пальцев
• Защитная оболочка без BPA
• Дизайн, отмеченный наградами

Минусы

• Ручка большого размера не лучший выбор для новичка

Это лучший японский нож для обвалки из самых популярных столовых приборов мира.Этот нож справится с любыми операциями по разделке костей и филе, даже если он станет лучшим ножом для разделки мяса большого размера. Казалось бы, это дорогой нож!

Но его профессиональные характеристики не разочаруют! При этом вложите свои с трудом заработанные деньги в высококачественный нож для обвалки мяса , который обеспечит вам более длительную работу без каких-либо осложнений! Давайте посмотрим, почему это дорого, и почему он может стать лучшим ножом для обвалки, который пригодится вам на кухне?

Длина лезвия и элементы:

Это гибкий нож для обрезки кости Cromova G-21 6-1 / 4 дюйма от компании Japanese Global Cutlery.Он выглядит тяжелее, но при этом намного легче любого другого кухонного ножа в европейском стиле. Потому что Global использовала молибден / ванадиевую нержавеющую сталь и закалку на льду, чтобы нож был безумно острым.

И его длинный конус, который намного лучше, чем короткий скос, и который гарантирует, что кромка будет хорошо работать в течение длительного времени без единой острой кромки. Это острое, как бритва, лезвие с легкостью может разрезать мясо или рыбу и даже точно отделить мясо от костей.

У него есть хорошая особенность, которая отличает его от других.Потому что этим японским ножом для обвалки может пользоваться любой левша или правша. Так что не беспокойтесь, правша вы или левша, просто используйте этот нож и нарежьте без особых усилий запястье.

Комфортная ручка и дизайн:

Независимо от размера руки и пользователей левшей и правшей. Потому что у него уникальная полая ручка из нержавеющей стали Global, обеспечивающая максимальный комфорт и захват. Ямочка на рукоятке обеспечивает нескользящий захват и отличный баланс даже на мокрой дороге.Даже для достижения идеального веса и баланса они смешали смесь песка, которая обеспечивает легкое маневрирование и более длительную работу. И выемка для пальца между ручкой и лезвием, которая работает как предохранитель, так что не беспокойтесь о том, чтобы порезаться.

Обзор:

Хороший обвалочный нож также очень важен для профессионалов и домашней кухни. Потому что он помогает для деликатной нарезки мяса и даже для филетирования. А нож Global Cromova — это универсальный инструмент профессионального уровня, который вы можете подарить своим друзьям или семье.Но это рекомендуется только для профессионалов или тех, кто уже давно готовит, а не для новичков!

Прочитать отзывы о ножах для стейка next top

Плюсы

• Лезвие из молибден-ванадиевой нержавеющей стали обеспечивает максимальную остроту
• Ручка из нержавеющей стали с углублениями для максимального комфорта и захвата
• Насечка для пальца, которая защищает пальцы
• Очень легкий для удобства балансировки
• Поставляется в красивой упаковке

Минусы

• Дороже других обвалочных ножей

03.Wusthof 4603 — Профессиональный обвалочный нож для мясников

Wusthof — немецкий производитель столовых приборов, хорошо знакомый с профессиональными поварами. Этот гибкий нож для обвалки и хорошо заточенное лезвие может без особых усилий выполнять работу по обвалке и филетированию. Потому что он специально создан для загруженной кухни, чтобы облегчить их работу, а баланс и минимальные усилия очень важны!

Длина лезвия и элементы:

Это высококачественный нож длиной 6 дюймов для обвалки оленей, рыбы и кур.Его гибкое острое, как бритва, лезвие обеспечивает тонкую и деликатную нарезку, обрезку и отличное удаление костей. Это кованое лезвие высшего качества, изготовленное из закаленной высокоуглеродистой стали .

И уж точно кованые ножи намного лучше штампованных. Лезвие полностью покрыто пятнами и устойчиво к ржавчине. Значит, резкость будет сохраняться долгое время. Кроме того, лезвие с острием конуса хорошо работает для разделения суставов костей и каждый раз сохраняет одно и то же движение.

Комфортная ручка и дизайн:

Этот нож очень популярен, особенно из-за своего веса и баланса. Потому что у него красивая высокая ручка Polymer full-tang, черная ручка с тройной заклепкой. Это придает ему больше комфорта и долговечности. Официальный красно-белый логотип Wusthof, который придает ему красивый вид, размещен на верхней части ручки.

И подпись ручки Wusthof’s Signature защищает пальцы, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы порезать палец.Вот почему вы можете безопасно нарезать курицу, рыбу или другие продукты, как хотите. Эта удобная ручка и балансировка действительно идеально подходят для облегчения любых работ по нарезке ломтиков или костей.

Обзор:

Wusthof — лучший выбор профессиональных поваров! Потому что они европейские производители столовых приборов и предоставляют высококачественные ножи. Даже этот профессиональный нож для обвалки не только отличается от других поварских ножей. Даже его потрясающие характеристики, которые уже впечатлили многих поваров и домашних поваров, интересующихся профессиональным ножом.

Подробнее лучший набор ножей за деньги

Плюсы

• Изготовлен из закаленной высокоуглеродистой стали
• Очень острый, устойчивый к ржавчине и пятнам
• Черная полимерная ручка высшего качества с логотипом
• Полный хвостовик с предохранительным валиком для надежного филетирования и обвалки
• Хорошо сбалансирован и вес обеспечивает простоту обращения

Минусы

• Немного дороже

04.Imarku 6-Inch — Обвалочный нож с самым высоким рейтингом

Вероятно, Imarku — лучший выбор всех домашних поваров за его красивый дизайн! Теперь я представлю вам красивый нож из столовых приборов Imarku. Если вы действительно любите готовить, значит, вам обязательно понравится этот нож. Когда вы откроете коробку, ваше внимание привлечет его элегантный и яркий внешний вид. А теперь давайте откроем и посмотрим, что они предлагают?

Длина лезвия и элементы:

Это сверхострый узкий клинок длиной всего 6 дюймов, сделанный из немецкой высокоуглеродистой нержавеющей стали.Это обеспечивает максимальную остроту и устойчивость к коррозии. А его высококачественный материал гарантирует, что лезвие останется на долгое время до повторной заточки.

Потому что немецкая суперсталь 56 Rockwall Hardness обеспечивает превосходные характеристики и долговечность, поэтому она хорошо держится в течение долгого времени. Вы можете использовать этот нож по-разному, и он может стать лучшим ножом для обвалки оленей, курицы, рыбы и мяса.

Комфортная ручка и дизайн:

А теперь пора поговорить о его красоте! Любой серьезный повар или профессиональные повара, если они посмотрят на него впервые, конечно, им понравится, особенно за его привлекательную ручку.Потому что у него красивая эргономичная ручка Pakkawood с гладкой полировкой, которая обеспечивает максимальный комфорт и внешний вид.

Даже они аккуратно использовали заглушки из нержавеющей стали в ручке для придания большей красоты и баланса. Эта ручка не только красиво выглядит, потому что она обеспечивает нескользящий захват и ее легко чистить. Но для чистки используйте только руки с мягкой тканью, чтобы продлить срок службы!

Обзор:

Этим костяным ножом Имарку довольны уже более двух тысяч человек.Благодаря разумной цене, высококачественным материалам лезвия и красивому внешнему виду, он привлечет внимание любого на кухне или на вечеринке на открытом воздухе.

Было бы желательным решением, если бы вы купили этот красивый нож для своей кухни для универсальных работ по нарезке и нарезке. Даже из-за его сверхтонкого лезвия вы можете использовать его как нож для суши для приготовления сашими. Однако вы можете использовать этот красивый нож для себя или подарить кому-то еще на день рождения или свадьбу — конечно, его более яркий вид порадует!

Плюсы

• Немецкая суперсталь с твердостью 56 по Рокволлу для максимальной производительности
• Узкое лезвие для резки фруктов и овощей вдоль обвалки и филетирования
• Чрезвычайно красивая ручка Pakkawod с гладкой полировкой
• Полная устойчивость к ржавчине и коррозии
• Обеспечивает максимальный комфорт и захват в любых руках
• Поставляется в красивой упаковке по доступной цене

Длинное лезвие, материалы премиум-класса, красивый дизайн и упаковка со всеми этими характеристиками идут в комплекте с моим первым обвалочным ножом от Zelite Infinity.Это их самый популярный «Alpha-Royal Series» На самом деле Zelite Infinity — китайский бренд из Янцзяна, Китай. Но большинство материалов для изготовления ножей поступает из Японии. Даже этот китайский нож для обвалки сделан из специальных материалов, которые производятся только в Японии.

Длина лезвия и элементы:

Это 6-дюймовый нож для обвалки от Zelite Infinity, который сделан из 67-слойной японской высокоуглеродистой нержавеющей стали и японской стали AUS 10 Super Steel. Мало того, что для предотвращения ржавчины и коррозии они использовали Rockwall Hardness 61 с жидким азотом, чтобы улучшить характеристики и стабильность лезвия.

Эти высокие инженерные разработки придают этому ножу максимальную режущую способность, универсальность и красивый вид дамасской стали. Этим ножом без труда можно нарезать любую курицу, говядину, обрезать стейк, удалить кость и многое другое. Даже вы можете использовать этот нож для других кухонных целей и не беспокоиться о регулярной заточке. Потому что только благодаря материалам высшего качества его кромка остается хорошей на долгое время. Даже он полностью устойчив к ржавчине и можно мыть в посудомоечной машине.

Комфортная ручка и дизайн:

Для максимального комфорта и захвата Обвалочный нож Zelite Infinity поставляется с черной рукояткой Military Grade G10 и конструкцией с тремя заклепками.А функция полного захвата обеспечивает долговечность и производительность. Даже для более привлекательного внешнего вида они использовали очень редкие конические валики, обеспечивающие красивый внешний вид и безопасность. Эта эргономичная ручка отлично поместится в ладони любой большой или маленькой руки, и любой может легко сбалансировать ее.

Обзор:

Цена может показаться вам высокой! Но его универсальность, дизайн и общие характеристики делают его лучшим по качеству ножом для обвалки, смешанным с японским и китайским. Когда вы получаете нож, который можно использовать для различной резки и нарезки, почему вы ищете дорогой набор ножей? Это действительно идеальный универсальный режущий инструмент.А привлекательная упаковка делает его идеальным выбором для подарка на день рождения или юбилей!

Плюсы

• Military Grade G10, высокая удобная черная ручка
• Японский премиум AUS 10 и твердость по Роквеллу HRC 61 Материалы
• Полностью ржавчина и возможность мыть в посудомоечной машине
• Конструкция с полным выступом и тремя заклепками
• Damascus semi -жесткое лезвие для различной резки и нарезки

Минусы

• Не имеет защитной оболочки

Иногда нож для обвалки мяса не очень гибкий.Потому что немного жесткое лезвие отлично подходит для резки жесткого мяса. И то же самое лезвие предлагает мой следующий нож для обвалки от самого популярного производителя столовых приборов Victorinox. И это их популярный и самый продаваемый изогнутый нож для обвалки курицы, рыбы и мяса.

Длина лезвия и элементы:

Это лучший размерный нож для обвалки, длина которого всего 6 дюймов. А его полное название — Victorinox Swiss Army cutlery Fibrox Pro изогнутый нож для обвалки кости. Тем не менее, он не очень гибкий, это полужёсткое лезвие, которое тщательно разработано для обвалки и нарезки любого жесткого мяса или сломанных мелких костей, просто называемое универсальным инструментом для обвалки.

Лезвие из нержавеющей стали, очень острое, для легкой обрезки. И у этого ножа специальный заостренный наконечник, который больше поможет вам при нарезке и нарезке. Это не очень гибкий нож, но вы можете немного согнуть его для лучшего рабочего угла.

Комфортная ручка и дизайн:

Для удобной обработки мяса и других нарезок он оснащен эргономичной черной нескользящей ручкой Fibro Pro, обеспечивающей максимальный комфорт и баланс. Вы будете рады узнать, что это сертифицированный поварской нож NSF (Национальный санитарный фонд ). Потому что его сверхострое и яркое лезвие и легкая конструкция идеально подходят для домашнего использования или в ресторанах.

Обзор:

Чтобы купить нож для нарезки мяса, не нужно тратить сотню долларов, если вы знаете о Victorinox Fibrox Pro Curved Boning Knife. Неважно, профессиональный ли вы мясник или домашний повар. Потому что он предлагает точность и эффективность для домашнего и коммерческого использования. И это может быть лучший изогнутый нож для обвалки, которому не нравятся прямые лезвия.

Плюсы

• Сделано в Швейцарии
• Сертифицировано NSF
• Очень острое узкое изогнутое лезвие
• Черная нескользящая ручка Fibro Pro
• Легкая конструкция для легкого маневрирования

Минусы

• Нет идеальный выбор для тех, кто любит прямое лезвие

07.TUO Cutlery — Самый красивый нож для обвалки

Роскошный вид, доступная цена и хорошее качество, этот длинный нож для обвалки обязательно понравится каждому. Особенно это будет хороший выбор для домашнего повара или для тех, кто хочет научиться готовить. Это китайский производитель столовых приборов, который поставляет продукцию более 20 лет, и сейчас она очень популярна.

Длина лезвия и элементы:

Это узкий 7-дюймовый нож для обвалки филе от компании TUO Cutlery.Он немного длиннее, чем другие, но когда вы хотите выполнять различные работы, например, разрезать любую маленькую тыкву, разделывать рыбу, разделывать мясо, конечно, дольше — лучше.

Чтобы этот длинный нож работал профессионально, они использовали немецкую высокоуглеродистую нержавеющую сталь, которая обеспечивает ржавчину, коррозию, даже износостойкое лезвие и долговечность! Это необычайно узкое лезвие с углом наклона каждой стороны 15 градусов обеспечивает легкую нарезку и маневрирование.

Комфортная ручка и дизайн:

Этот нож лучше всего выглядит своей рукоятью! Потому что это их самая популярная серьга « Fiery Phoenix », которая поставляется с цветной ручкой Pakkawood желтого и черного цветов.Ручка не только красива, но и обеспечивает надежный захват и максимальный комфорт. И он отличался цельной конструкцией хвостовика и торцевой крышкой из нержавеющей стали — только для долговечности и надлежащего баланса. А выемка для пальца для безопасного разрезания означает, что ваши пальцы никогда не порежутся от лезвия или корешка предмета.

Обзор:

Габаритные размеры этого ножа, красивый внешний вид и доступная цена делают его отличным инструментом, который идеально подходит для любого любителя кулинарии. И любой желающий может подарить его на свадьбу, Рождество, день матери, подарок на день рождения, ведь он поставляется в красивой упаковке!

Полные обзоры лучший нож для нарезки мяса

Плюсы

• Немецкое лезвие из нержавеющей стали
• Узкое лезвие для тонкой резки и нарезки
• Роскошная желто-черная ручка Pakkawood
• Красивая упаковка и самая дешевая цена
• Полные хвостовики и торцевые крышки для долговечности и превосходной производительности

Минусы

• Чистить только руками

Все время не нужно тратить сотню долларов на покупку кухонного обвалочного ножа.Потому что многие бренды столовых приборов предлагают качественные ножи по доступным ценам. Например, нож Mercer с красивым дизайном и функциями, которые подойдут как новичкам, так и профессионалам. Это чрезвычайно прочный и имеющий наивысший рейтинг обвалочный нож , доступный на рынке.

Длина лезвия и элементы:

Это кованый нож для обвалки Culinary Genesis, длина которого составляет всего 6 дюймов, который поставляется столовыми приборами Mercer. Это кованое лезвие из немецкой высокоуглеродистой нержавеющей стали.И полная устойчивость к пятнам и коррозии. Кованая конструкция для превосходных характеристик и коническая шлифованная кромка обеспечивают большую прочность и легкость заточки. Но после каждого использования вы должны чистить руками для достижения наилучшего результата.

Комфортная ручка и дизайн:

Для максимального комфорта и захвата нож с эргономичной черной рукоятью из сантопрена. Чтобы любой мог уверенно держать нож как при тяжелой, так и при мелкой резке и измельчении. Рукоятка не сломается очень легко, так как она имеет цельную конструкцию, а валики обеспечивают безопасную стрижку и долговечную стабильность.Для его лучшей производительности он получил сертификат «NSF» ( Certification C0391463-1 ). Это означает, что вы можете регулярно использовать этот нож в коммерческих или домашних целях.

Обзор:

Нож для нарезки мяса по самой низкой цене. Так что любые новые или профессиональные повара могут собрать его для своей кухни. Даже более тысячи человек говорят, что это нож качества за двести долларов. Потому что он имеет высший рейтинг, долговечен и сертифицирован.

Лучший нож для обрезки мяса »The Kitchen Professor

С лучшим ножом для обрезки мяса легко получить идеально обрезанный стейк. Обвалочный нож Dalstrong на Amazon.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Спасибо! Прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации.

Правильный нож важен. Вы не используете хлебный нож, чтобы нарезать лук. Нельзя нарезать булочки ножом для овощей.Итак, какой нож подойдет для обрезки мяса?

Переход к делу: мне нравится обвалочный нож WALLOP.

Часто люди покупают весь набор ножей и используют только 3 или 4 из них. Мало того, что это пустая трата денег, вы не получите удовольствия от создания собственного набора, который точно соответствует вашим потребностям.

Сегодня мы рассмотрим лучшие ножи для обрезки мяса. Самая важная вещь в ноже для обрезки мяса — это достаточно острый нож для этой работы.Вот 3 ножа, которые я рекомендую для обрезки мяса. Добавьте один к своему набору и приготовьтесь обрезать следующий стейк, куриную грудку или свиные ребрышки.

Zelite Infinity Chef Knife 8 дюймов Royal Series

Это абсолютно великолепный поварской нож. На нем выгравирован красивый дизайн, который поразит любого, кто их увидит. Он поставляется с красивым красно-черным дисплеем и имеет красную оболочку, чтобы ваши лезвия не были повреждены, когда он не используется.

Высокоуглеродистая сталь = SHARP!

Изготовлен из высококачественной японской стали Takefu VG-10 с 67 слоями высокоуглеродистой нержавеющей стали. Для пользователя это означает, что нож очень прочный и очень острый. Нож устойчив к пятнам и ржавчине.

Комфортная рукоятка для обрезки мяса

Лезвие 8 дюймов, рукоять — черная рукоять военного класса G10, кованная для дополнительной прочности и долговечности. Он оснащен тремя металлическими заклепками для мозаики и имеет эргономичный дизайн, позволяющий легко и последовательно использовать.

Лезвие с острым лезвием и зеркально отполированным углом среза дает повару максимальный контроль и нарезку без усилий. Он подходит для всех видов мяса и даже достаточно острый, чтобы разрезать свежие продукты, не рискуя повредить их.

Гарантия возврата денег

Zelite предлагает 100-процентную гарантию возврата денег, а также предлагает пожизненную гарантию на дефекты производителя.

Вам нужен этот нож?

Нож красивый, он отлично режет, у него идеальный баланс веса, и он, вероятно, переживет человека, который его купит.Однако это очень дорого (как и большинство отличных ножей). Если вы ищете качество выше всего остального, я бы порекомендовал приобрести этот нож.

WALLOP Boning Knife

Это еще один красивый нож с режущей способностью, которую вы ожидаете от лучших поварских ножей. Это нож для обвалки, специально разработанный для того, чтобы он был гибким, чтобы приближаться к кости, не жертвуя слишком большим количеством мяса. Острый наконечник идеально подходит для прохождения между суставами. Вам нужно такое изогнутое лезвие, чтобы свести к минимуму сопротивление поверхности и избавиться от жира.

Вот вам обвалочный нож WALLOP на Amazon.

Превосходные материалы и процессы

Изготовленный из высококачественной высокоуглеродистой немецкой стали, этот обвалочный нож прошел точную вакуумно-термическую обработку и криогенную закалку в азоте для максимальной гибкости и долговечности.

Удобная ручка

Традиционная черная ручка Pukkawood создана для идеального захвата и очень хорошо уравновешивает лезвие. Он эргономичен, чтобы быть комфортным даже при работе с особенно сложной задачей по обрезке стейков.

Нож старинного качества

Этот нож будет в вашей семье из поколения в поколение, если вы будете правильно ухаживать за ним, и WALLOP готов поддержать это требование. У них есть 100% гарантия. Не нравится (хотя я почти уверен, что вам понравится), они заберут его и вернут вам полную стоимость.

Вам нужен этот нож?

Если вам нравятся красивые лезвия, вам обязательно нужно приобрести этот обвалочный нож. И не только потому, что выглядит потрясающе.Когда у вас есть подходящие инструменты для работы, приготовление пищи становится проще простого. (Вроде того, почему я даю эти рекомендации!) Этот нож сделает следующее разделку мяса очень приятным. Почти так же приятно, как съесть стейк. Почти.

Куриная грудка, вырезанная из целой курицы. Дешевле и (как мне кажется) вкуснее.

Нож Akinly Chef’s Knife 8-дюймовый японский VG 10 Super Steel

Этот 8-дюймовый универсальный нож отлично подходит для всего и вся, но он ярко проявляет себя при нарезке мяса.Изготовленный из нержавеющей стали VG-10 с 67 слоями высокоуглеродистой нержавеющей стали, этот нож прослужит вам как минимум пару десятилетий.

Проверьте Akinly на Amazon.

Серьезно острый

Поставляется с красивой коробкой для демонстрации и имеет черную и коричневую рукоять из паккавуда, обеспечивающую превосходный захват ножа. Поскольку лезвие очень острое и долговечное, вы сможете с легкостью обрезать мясо, не беспокоясь о том, чтобы испортить стейк или, что еще хуже, поскользнуться и порезаться.

Вам нужен этот нож?

Этот нож обязательно стоит посмотреть. Хотя это не лучший нож в списке, это, безусловно, самый экономичный нож в этом списке. Если вы ищете отличный нож, не тратя слишком много денег, это именно тот нож, который вам нужен.

Wrap — Up

К этому моменту вы, наверное, заметили, каждый нож, который я перечислил, сделан из японского VG 10, потому что это самая прочная и острая сталь, которую я когда-либо использовал.Некоторые опасаются, что острый нож опасен. Но верно и обратное, особенно при обрезке мяса. Если ваш нож вообще затупился, вы попытаетесь протолкнуть его через жир, сухожилия и суставы. Прикосновение к ножу означает, что вы поскользнетесь, и это значительно повысит вероятность порезов.

Я считаю, что лучше всего использовать нож для обвалки стейков, целых цыплят и даже свиных ребер, поэтому сегодня я рекомендую нож Dalstrong. Но любой из ножей из этого списка прослужит вам очень долго.

Дополнительные ресурсы

Изображение предоставлено Flickr Creative Commons: Your Best Digs and Steve J.

Лучший обвалочный нож: 5 лучших выборов в 2020 году

Знаете ли вы, что обвалочный нож — это must-have на любой кухне, если вы хотите правильно приготовить еду? Да, это один из основных этапов приготовления пищи. Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным поваром или поваром-самоучкой, он вам нужен.

Если вы не повар, вы можете быть матерью в доме, а если вы не мать, иногда у вас могут быть друзья или люди, для которых вы готовите.В любом случае вам понадобится лучший на кухне нож для обвалки.

НАШ TOP PICK

Victorinox Swiss Army Cutlery Нож для обвалки Fibrox Pro Boning Knife

• УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ ОБОЛОЧЕНИЯ. С легкостью обрезайте или удаляйте мясо с костей. Заостренный кончик этого ножа легко протыкает мясо, а прямой …
• ИДЕАЛЬНО ДЛЯ ДЕЛИКАТНЫХ НАРЕЗОВ. Нежную птицу и рыбу сложно очистить с точностью. Гибкое лезвие позволяет улучшить работу …
• ПРОСТОЕ ОБРАЩЕНИЕ. Этот нож оснащен эргономичной рукояткой Fibrox Pro для нескользящей рукоятки даже во влажном состоянии.Этот исключительный нож утяжелен …

Конечно, хорошо, если у вас на кухне есть все типы ножей, но нож для обвалки поможет разделить любое мясо. Если вам интересно, как получить лучший нож для обвалки, эта статья даст вам ответ на ваши вопросы. Чтобы облегчить ваш поиск, мы собрали 5 лучших обвалочных ножей из нашего обзора. Это:

ЧТО ТАКОЕ КОСТНЫЙ НОЖ?

Обвалочный нож — это тип ножа, который используется на кухне с узким лезвием и острым концом.Иногда он имеет ту же длину, что и универсальный нож, но он другой. Имеет гибкий и тонкий дизайн. Нож для обвалки различается по размеру. Он колеблется от 5 до 6,5 дюймов, а иногда может иметь большую длину.

ЧТО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ КОСТНЫЙ НОЖ ДЛЯ ?

Несомненно, у птицы, рыбы и мяса есть кости, которые могут вам не понадобиться. Вместо того, чтобы бороться с нежелательными костями, нож для обвалки поможет вам удалить мясо с кости.Он удалит все крошечные кости, которые можно найти у цыплят, и рыб. Так что вам не нужно бояться случайно натолкнуться на них во время еды.

Посмотрите это видео:

КАКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА?

Возможно, вы не сможете удалить достаточное количество мяса с костей, используя обычный нож. Вы можете даже потратить много времени впустую. Но с ножом для обвалки у вас есть много преимуществ. Вот некоторые из преимуществ:

• Удаление костей из мяса происходит быстрее
• Вы сможете получить больше мяса с костей, что, в свою очередь, поможет сэкономить деньги
• Это значительно облегчит обвалку

КАК ДЕЛАТЬ ВЫБРАТЬ ЛУЧШИЙ КОСТНЫЙ НОЖ?

По правде говоря, не все обвалочные ножи справятся с этой задачей идеально.Нельзя полагаться на некоторые ножи, даже если они могут быть дорогими. Перед тем, как купить нож для обвалки, очень важно учесть некоторые моменты.

Вам нужно учитывать ваш бюджет . Поскольку у нас много производителей, размеров и продавцов; Обвалочный нож может отличаться по цене. Таким образом, вы получите тот, который хорошо вписывается в ваш бюджет. Однако вы должны помнить, что стремление к количеству, а не к качеству может быть самой большой ошибкой, которую вы сделаете.Чтобы быть в большей безопасности, лучше всего выбрать качественный обвалочный нож. Однако качественные продукты могут быть немного дорогими.

Стальная конструкция важна. Ничего страшного, это должна быть высококачественная сталь, которая не меняет цвет, не ржавеет или не ржавеет.

F гибкость нож имеет большое значение . Сегодня доступна большая гибкость. Вам нужно убедиться, что вы получаете идеальный вариант для себя.Если вы собираетесь использовать его для свинины или говядины, лучше подойдет жесткий нож для обвалки. С другой стороны, если вы собираетесь использовать его для мяса птицы и рыбы, гибкий вариант может быть идеальным.

Размер следует рассматривать как тоже . Как уже говорилось ранее, обвалочный нож различается по размерам. Вам нужен меньший или больший размер? Ответить на этот вопрос должна вам цель его покупки. Если вы используете его на кухне дома, вам могут подойти более мелкие, если вы не имеете дело с мясом с большими костями.Большие размеры идеально подходят для мясников, которые работают с мясом разных размеров. Это облегчает их работу.

Ручка не может быть опущена . Их ручки чаще всего изготавливаются из дерева или пластика. Какой стиль вы предпочитаете или любите, зависит от вас. Однако в большинстве случаев рекомендуется выбирать ту, которая хорошо держит вашу руку.

Проверка отзывов пользователей также может иметь большое значение, помогая вам сделать правильный выбор.

Кроме того, чтобы выбрать лучший нож для обвалки, нужно поторопиться. Обязательно проверьте доступные и сделайте свой выбор. Если вы торопитесь, вы можете ошибиться. Тогда вам снова придется тратить деньги на другого.

КАК НАИЛУЧШЕЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОСТНЫЙ НОЖ?

Не забывайте; вам нужно заботиться о своих инвестициях, чтобы они служили вам дольше. Вот некоторые из общих правил ухода:

• Мойте и чистите сразу после каждого использования
• Всегда держите его в сухом состоянии, особенно с деревянной ручкой.
• Не используйте агрессивные моющие средства; они могут вызвать царапины.
• Не размещайте рядом с теплом, так как они могут повредить ручку.
• Заточите нож, если он затупился и снова неэффективен.
• Смажьте лезвие, чтобы избежать раскалывания, а деревянную ручку, чтобы сохранить ее хорошее состояние.
• Если возможно, не используйте его на любой другой разделочной доске, кроме деревянной.
• Хранить с помощью блока для ножей, магнита для ножа, вставок ящика и обертывания бумагой.

КАКОЙ НОЖ ДЛЯ БОНИНГА САМЫЙ ЛУЧШИЙ ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ?

Несмотря на то, что мы знаем, что варианты различаются, и вы должны принять окончательное решение, мы все же хотим, чтобы вы их проверяли, чтобы с легкостью выбрать идеальный вариант.

1. Обвалочный нож Victorinox Swiss 6 дюймов

Посмотреть на Amazon

Характеристики

• Изделие отличается тонким штампованным лезвием с повышенной гибкостью.Это отличная особенность, поскольку она дает вам лучший контроль и точность.
• Он имеет лезвие из закаленной на льду высокоуглеродистой нержавеющей стали, обеспечивающее большую остроту. Это дает вам возможность быстро отрезать любое мясо, каким бы крошечным оно ни было.
• В комплекте ручка из фиброкса. Это позволяет использовать нож с легкостью и равновесием, не выскользнув из руки.

Плюсы

• Размер и дизайн универсальны, что позволяет безупречно очищать мясо от костей.
• Он идеально подходит для любого мяса
• Он уменьшает натягивает запястье и обеспечивает хороший захват
• Этот продукт предлагает один из самых доступных вариантов.По такой цене это может быть отличная покупка.
• Делает время, затрачиваемое на приготовление пищи, эффективным и приятным.
• Нож легкий

Минусы

• По данным нашего опроса, некоторые пользователи жалуются, что он затупляется после небольшого использования.

2. Гибкий обвалочный нож Wusthof Classic 6 дюймов

Посмотреть на Amazon

Характеристики

• Обвалочный нож изготовлен из узкой кованной высокоуглеродистой нержавеющей стали. Это гарантирует, что ваше мясо не испортится.
• У этого ножа композитная рукоять, сквозь которую проходит лезвие и закреплено 3 штуки. Отличная функция, которая предлагает вам полный контроль над ножом.
• В комплекте есть небольшой металлический зазор между лезвием и рукоятью. Эта фантастическая особенность гарантирует, что ваша рука не дотянется до края, даже если она поскользнется.
• Кроме того, он имеет изгиб на рукоятке, обеспечивающий идеальный захват.

Плюсы

• Устойчив к коррозии и пятнам
• Рукоятка эргономична
• Исключительно острая и точная
• Продукт предлагает пожизненная гарантия

Минусы

• Пользователи жаловались, что это может быть довольно дорого

3.Global Cromova G-21 Гибкий обвалочный нож

Посмотреть на Amazon

Характеристики

• Продукт изготовлен из высокотехнологичной ванадиевой или молибденовой нержавеющей стали длиной 6 1/4 дюйма. Отличная функция, которая гарантирует, что вы удаляете кости быстрее и проще.
• Имеет ручку из нержавеющей стали. Это действительно здорово, поскольку позволяет сильнее нажимать на лезвие, не беспокоясь о его поломке.
• В комплекте есть закругленные отверстия по всей ручке.Идеальная функция, обеспечивающая надежный захват руки во время обвалки.
• Он также имеет изогнутую сталь между лезвием и ручкой, которая защищает вашу руку от касания лезвия, даже если оно соскользнет.

Плюсы

• Он легкий и имеет отличную рукоятку
• Чрезвычайно острый
• Его можно использовать для всех видов обвалки
• Продукт немного жесткий и предлагает пожизненную гарантию на поломки и дефекты

Минусы

• Некоторые пользователи предпочли бы более широкую ручку

4.Обвалочный нож DALSTRONG ShogunSeries 6 ″

Посмотреть на Amazon

Характеристики

• Этот продукт отличается лезвием из высокоуглеродистой нержавеющей стали премиум-класса. Необычная особенность, обеспечивающая отличную устойчивость к пятнам, долговечность и прочность. Он также обеспечивает исключительную остроту.
• Он имеет эргономичную деревянную рукоятку военного класса G-10, через которую проходит лезвие, закрепленное тремя заклепками. Эта замечательная особенность обеспечивает дополнительную устойчивость к поломке.Он также предлагает превосходную маневренность, комфорт и отличный контроль.
• В комплекте есть ножны для защиты ножа и защиты пальцев. Он также имеет торцевую крышку с гравировкой для дополнительного отличия.

Плюсы

• Он не очень непроницаем для влаги, холода и тепла
• Продукт легко чистится
• Он очень устойчив к коррозии
• Нож предлагает повышенная гибкость
• Он может прослужить весь срок службы
• Захват не скользит

Минусы

• Лезвие имеет тенденцию легко раскалываться и плохо удерживает край
• Возможно, оно слишком гибкое

5.6-дюймовый изогнутый нож для обвалки Mercer Culinary Millennia

Посмотреть на Amazon

Характеристики

• У этого продукта лезвие из высококачественной японской нержавеющей стали. Отличная особенность, которая обеспечивает простоту обслуживания и обеспечивает точную заточку лезвия.
• Имеет простую в использовании рукоятку из полипропилена и сантопрена. Отличительная особенность, обеспечивающая долговечность и комфорт.
• В комплекте текстурированные отпечатки пальцев на ручке. Он обеспечивает безопасность, устойчивость к скольжению и надежный захват.
• Кроме того, он предлагает острый край, который позволяет легко отрезать кости.

Плюсы

• Сохраняет остроту в течение длительного времени
• Защищает пальцы от травм
• Очень острый и простой в обращении
• Ручка с цветовой кодировкой защищает вашу пищу от загрязнений
• Продукт доступен по цене

Минусы

• Он не поставляется с оболочкой

Посмотрите это видео:

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ СЛОВА

Выше представлены лучшие обвалочные ножи.Мы знаем, что у каждого свой выбор, и мы все еще надеемся, что вы сможете найти здесь идеальный вариант. Несмотря на то, что все описанные выше ножи для обвалки являются лучшими, есть один, который бросает вызов. Это Victorinox Swiss 6 ″ Обвалочный нож .

Помимо дизайна, размера, прочности и остроты, он выделяется повышенной гибкостью, закаленной льдом высокоуглеродистой нержавеющей сталью и рукояткой Fibrox. Обладая этими замечательными качествами, вы можете избавиться от всего, что захотите.

Если вы найдете эту статью полезной, не стесняйтесь поделиться ею.Вы недавно использовали нож для Де-кости или думаете, что мы что-то упустили? Мы будем признательны, если вы сообщите нам об этом в поле для комментариев.

Обрезка, нарезка и обвалка говядины — советы по приготовлению

Жаркое из ребрышек | Обрезка вырезки
Подготовка стейков к грилю или запеканию
Нарежьте говядину самостоятельно и сэкономьте деньги

Жаркое из ребрышек

Обрезка вырезки

Приготовление стейков для гриля или жарки

Нарезайте говядину самостоятельно и сэкономьте деньги

различных типов ножей: иллюстрированное руководство

Сколько разных типов ножей у вас есть? Скорее всего, у вас в кухонном ящике или в блоке на прилавке довольно много ножей. Но знаете ли вы разницу между поварским ножом и ножом для очистки овощей, а также как правильно ими пользоваться?

Вот простое руководство по некоторым из наиболее распространенных типов кухонных ножей и их назначению.

Иллюстрации через CakeSpy

Большая четверка:

По словам шеф-повара Брендана МакДермотта, инструктора БЕСПЛАТНОГО онлайн-мини-класса Complete Knife Skills , на кухне каждого повара должно быть четыре основных ножа. Имея под рукой такие ножи, вы можете выполнять практически любую кулинарную технику.

Поварской нож

Поварской нож имеет лезвие от 6 до 14 дюймов в длину и 1 ½ дюйма в ширину.У них есть изгиб, который становится более выраженным возле кончика. Первоначально этот тип ножа предназначался для нарезки крупных кусков говядины. Однако его множество функций, от нарезки мяса до нарезания кубиками овощей, делают его чрезвычайно полезным универсальным ножом на многих кухнях.

Зазубренный универсальный нож

Этот тип ножа имеет лезвие от 4 до 7 дюймов в длину. Он может выглядеть как хлебный нож, но он короче и острее. Он аккуратно режет нежные фрукты и овощи, не порывая их, и отлично подходит для небольших работ, таких как нарезка рогаликов или нарезки бутербродов.Этот нож также можно назвать «томатным ножом» или «ножом для сэндвичей».

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей имеет короткое лезвие, обычно от 2 ½ до 4 дюймов в длину, и лезвие, которое выглядит как уменьшенная и более простая версия поварского ножа. Его простое, прямое и острое лезвие идеально подходит для такой сложной работы, как очистка фруктов или овощей, обработка креветок или создание нежных гарниров.

Обвалочный нож

Состоящий из тонкого, несколько гибкого и изогнутого лезвия длиной от 5 до 7 дюймов, обвалочный нож предназначен для проникновения в небольшие пространства и отделения мяса от кости.Более твердые лезвия будут более эффективными для резки говядины, тогда как более гибкие лезвия лучше подходят для резки курицы. Чрезвычайно гибкая версия ножа для филе предпочтительнее для нежной рыбы.

Большие ножи:

Иногда нужно отрезать что-нибудь большое. Это просто ножи для этого.

Нож для хлеба

Нож для хлеба выглядит как более длинная и преувеличенная версия универсального ножа с зазубринами.Его зубчатые канавки специально разработаны для того, чтобы аккуратно разрезать хлеб, не раздавливая его. Ножи для хлеба могут иметь классическую рукоятку или смещенную рукоятку, которая предотвращает удары кулаками повара по хлебу во время нарезки.

Разделочный нож

Нож для разделки имеет длину от 8 до 15 дюймов и напоминает более тонкий вытянутый поварской нож. Его длина и очень острые края позволяют точно нарезать мясо, особенно более плотные и крупные, например, жаркое.

Тесак

Нож, который чаще всего можно увидеть в фильмах ужасов, — это тесак, большой, обычно прямоугольный. У него очень тяжелое, толстое лезвие, которое сужается до острого края. Он в основном используется для разделения или «раскалывания» мяса и костей. Хотя тесак необходим для ресторанов, которые готовят собственное мясо, он в основном не считается основным кухонным инструментом.

Маленькие ножи:

Для отделочных работ и деталей могут использоваться самые разные ножи.

Фрезерный нож

С коротким прямым лезвием длиной от 2 до 4 дюймов, рифленый нож выглядит как более короткая версия ножа для очистки овощей с более острым углом и используется для деликатной очистки или создания украшений.

Нож для измельчения

Нож для мясорубки выглядит как миниатюрная версия лезвия из рассказа Эдгара Аллана По «Яма и маятник». Но его кулинарный замысел не несет в себе ничего плохого: он предназначен для мелкого измельчения овощей и зелени путем их покачивания.

Нож для очистки

С ножом для очистки овощей связано изогнутое лезвие, известное как «турне», это короткое лезвие изгибается вниз, но не так сильно, как крючок. Его можно использовать для удаления кожуры и пятен с фруктов или овощей, а также для изготовления особого нареза, называемого «турне», особенно с корнеплодами.

Обрезной нож

Похожий на миниатюрный нож для обрезки костей, обрезной нож обычно имеет длину менее 3 дюймов и используется для множества небольших задач, таких как удаление мяса с костей на деликатных или небольших участках, или может использоваться для создания гарниров, таких как редис-розы.

Специальные ножи:

Существует также ряд специальных ножей, которые подходят для конкретных задач. Хотя цифр много, вот несколько примеров специальных ножей.

Сырные ножи

Ножи для сыра предназначены для нарезки различных видов сыров; Приятно иметь обстановку для вечеринки с вином и сыром. Ножи, предназначенные для мягких сыров, будут иметь перфорированные отверстия, которые предотвращают прилипание сыра к ножу; для более твердых сыров будут использоваться более острые ножи.

Нож для украшения

Предназначенные для выполнения декоративных надрезов, декоративные ножи имеют простой узор на лезвии. Один из наиболее распространенных ножей для украшения украшен зигзагообразным лезвием, из которого получаются красиво нарезанные продукты, которые можно использовать для украшения или украшения.

Нож грейпфрутовый

Длинное, плоское, тупое лезвие, несколько напоминающее мастихин художника, но с зазубренным краем, используется на кухне для отделения плодов грейпфрута от кожуры и сердцевины.У некоторых модных версий есть двойное лезвие, по одному с каждой стороны ручки, одно используется для кожуры, а другое — для внутренней мембраны.

MasterGrip: специальные ножи для обвалки и мясника

Эти ножи MasterGrip отличаются высокими стандартами безопасности и гигиены, которые они предлагают, и были разработаны для повседневной концентрированной работы в мясных магазинах и в мясной промышленности. Возможна поставка оранжевого и безопасного цветов.
блестящий желтый.Доступный
с маркировкой ножа для максимальной прослеживаемости.

Обвалочный нож

.