Засолка сала в банке для длительного хранения: Сало в банке для длительного хранения рецепт с фото

By alexxlab No comments

Содержание

Засолка сала в банках на длительное хранение: сухое и в рассоле

Засолка сала в банках на длительное хранение делается многими хозяйками. Для того чтобы запасы этого продукта в теплое время года не испортились, необходимо найти такой способ хранения, при котором на cало не будут воздействовать высокие температуры даже в том случае, если оно будет находиться вне холодильника.

Как засолить сало в банке?

Очень важно, чтобы вкус при этом оставался неизменным, а сам продукт не приобрел посторонних запахов. Для длительного хранения следует засолить сало в банке. Этот рецепт будет идеальным и в том случае, если свободного места в морозильной камере нет. Многих интересует, как засолить сало правильно. Ведь оно имеет неповторимый вкус, а при хорошем подборе приправ – и аромат. Многие полагают, что можно просто посолить его солью. Но это не так.

Для того чтобы законсервировать сало, понадобится 3-литровая банка и соль с добавлением приправ. Из инструментов надо приготовить:

  • нож;
  • вилку;
  • толкучку.

Для того чтобы сало в банках получилось вкусным, следует тщательно выбирать кусочки для засолки. В первую очередь нужно знать, что для засолки подойдет только не толстое сало. Толщину принято измерять в пальцах. Для консервирования подходит продукт толщиной в ладонь. Если будет толще, то из банки его будет достать очень сложно. Еще один нюанс: подойдет только не йодированная соль. Приправы выбираются в соответствии со вкусовыми предпочтениями хозяйки.

Если придется хранить долгое время, в приправу для засолки нельзя добавлять чеснок. Продукт с добавлением чеснока может храниться в банке не дольше 6 месяцев.

Удобнее всего нарезать сало полосками, толщина которых не должна превышать ширину горлышка банки. Полоски надо укладывать в емкость шкуркой в сторону стенок. Совсем маленькие кусочки должны занять все свободное пространство.

Первый слой укладывается на дно банки, уплотнять можно с помощью толкучки. Делать это нужно очень осторожно, так как стекло может легко разбиться. Затем первый слой необходимо пересыпать солью. После этого наступает время укладки второго слоя, который укладывается и утрамбовывается точно так же, как и первый. Потом следует слой соли и следующий слой продукта.

Слои необходимо укладывать до тех пор, пока они не заполнят всю емкость. Последний слой можно уплотнить руками. Сверху он обязательно присыпается солью и с помощью закаточной машинки закрывается железной крышкой.

В банку можно уложить как уже соленое, так и свежее сало. В первом случае необходимо использовать минимальный объем соли. Свежий продукт при засолке пускает сок. Переворачивать банки со свежим засоленным продуктом нельзя, так как сок смоет верхний слой соли, куски пожелтеют и будут не такими вкусными.

Банки можно хранить в прохладном месте до 2 лет.

Для длительного хранения не подходит продукт, имеющий мясную прослойку. Мясо сильно впитывает в себя соль и становится очень жестким.

Для закатки можно использовать и пластмассовую крышку. В этом случае саму емкость необходимо подготовить, как это делается при других закатках. Она должна быть тщательно вымыта и простерилизована. При этом способе сало нарезается одинаковыми кусочками размером 7х10 см.

Для того чтобы соленье был ароматным, лучше всего добавить размолотый перец горошек, также можно использовать 2 лавровых листа, разломанных на маленькие кусочки. Для любителей острого рекомендуется добавить в приправу еще и красный перец.

Каждый кусок надо тщательно натереть смесью. Дно емкости засыпается солью, смешанной с приправами. Все свободное пространство должно быть заполнено небольшими кусочками сала и солью. Нужно, чтобы большие куски были плотно уложены и между ними не было пустот. После того как емкость будет вся заполнена, последний слой посыпается солью, и банку можно закрывать крышкой. Желательно, чтобы контакта продукта с воздухом не было. Этот способ засолки называют сухим.

В случае если продукт должен будет какое-то время храниться отдельно, его извлекают из банки и протирают каждый кусок салфеткой. Потом он складывается в пакет и хранится уже в заморозке.

Засолка сала в рассоле не отнимет много времени. Закатайте его одним из способов, и вам не придется беспокоиться о его сохранности.

Также рекомендуем вам в целом ознакомиться с тем, как и где хранить солёное сало.

Сало в банке для длительного хранения

Этот рецепт – очень прост и незатейлив. Приготовленное таким образом сало в банке подходит для длительного хранения. Закатайте пару баночек сегодня – и потом, когда вдруг возникнет желание отведать вкусного сала, оно будет у Вас под рукой.

Еще раз повторюсь, данный рецепт сала в банке для длительного хранения абсолютно незатейлив, поэтому не ожидайте от него чего-то особенного. Результат будет классическим и ожидаемым, однако, быть может, именно этого вы и добиваетесь. Ежели нет – то поищите на сайте более изысканный и неожиданный рецепт сала в банке для длительного хранения.

Ну что же, приступим!

Ингредиенты для рецепта «Сало в банке для длительного хранения».

Чтобы приготовить Сало в банке для длительного хранения необходимо:

  • Сало — в зависимости от объёма банки
  • Соль – чтобы обильно натереть сало
  • Чеснок – по вкусу
  • Черный молотый перец — по вкусу
  • Лавровый лист – по вкусу.

Время приготовления: 20 минут

Процесс приготовления сала в банке для длительного хранения.

Вначале подготовьте банки. Их нужно тщательно помыть, а еще лучше простерилизовать. Свежее сало порежьте пластами вдоль. Пласты должны быть немного трапецевидные —  один пласт шире к шкурке, второй – уже — так сало лучше просолится и впитает в себя больше специй.

Смешайте соль, молотый перец и искрошенный лавровый лист. Не крошите лаврушечку очень мелко, иначе потом его сложно будет смахнуть, и он будет поскрипывать на зубах.

Натрите пласты сала солью со специями – щедро! Разложите сало в банки широкой частью к стеклу. Посыпьте сверху солью и закатайте. Вот и все сало в банке для длительного хранения готово к длительному (ну или как получится) хранению.

Приятного аппетита!

ПОДЕЛИТЕСЬ РЕЦЕПТОМ или СОХРАНИТЕ РЕЦЕПТ НА БУДУЩЕЕ

Как засолить сало в рассоле в банке

Мягкое сало в рассоле горячим способом с чесноком

🕜10 мин. 🕜10 мин. 🍴0 порц. 🖨

Ароматное и мягкое сало можно засолить горячим способом, используя рассол и чеснок. Продукт быстрый и простой в приготовлении. Подойдет для питательного домашнего перекуса.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 2 кг.

  • Свежее сало разделяем на небольшие кусочки. При необходимости их промываем и обтираем бумажным полотенцем.

  • В большую кастрюлю вливаем воду, размешиваем ее с солью и кипятим на плите.

  • В это время займемся чесноком. Его необходимо очистить от шелухи и порезать на небольшие кусочки.

  • В чистые и сухие банки плотно укладываем куски сала, чередуя их с чесноком, лавровыми листками и горошинами черного перца. Заливаем кипящей водой, закрываем крышкой и оставляем до остывания.

  • Остывшую банку переставляем в холодильник на одни сутки. После чего готовые кусочки извлекаем из рассола и подаем к столу.


Нежное сало в рассоле холодным способом с чесноком

Аппетитное домашнее сало можно засолить в банке с холодным рассолом. Продукт выйдет мягким, ароматным и в меру пикантным. Закуску можно подавать к столу с овощами, соусом и черным хлебом.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Соль – 250 гр.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Паприка – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сперва подготовим необходимое количество соли и специй.
  2. В большую кастрюлю выкладываем соль, горошины перца, половину лавровых листьев, и чеснока. Заливаем все это водой, размешиваем и доводим до кипения на плите. После чего даем рассолу полностью остыть.
  3. Выбираем кусок свежего свиного сала. Промываем его и обтираем бумажным полотенцем.
  4. Далее сало разделяем на небольшие равные куски.
  5. Эти куски укладываем в чистую и сухую стеклянную банку. Сюда же выкладываем остатки чеснока и лавровых листьев. Вливаем остывший рассол и ставим банку в холодильник на 4-5 суток.
  6. После засаливания куски сала извлекаем из рассола и дополняем любимыми специями. Например, половину продукта можно обсыпать паприкой.
  7. Для другой половины можно использовать черный молотый перец.
  8. Готовое сало со специями охлаждаем в морозильнике, нарезаем и подаем к столу!

Как приготовить вкусное сало в рассоле с чесноком и перцем?

Засолить сало в домашних условиях можно по простому рецепту с использованием рассола. Добавьте в заготовку чеснок и перец, которые придадут готовому продукту пикантный вкус и яркий аромат.

Время готовки: 2 сутки

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Соль – 150 гр.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Перец черный молотый – 1 ч.л.
  • Перец черный горошек – 5 шт.

Процесс приготовления:

  1. Свежее сало обдаем холодной водой и даем ему обсохнуть.
  2. Далее продукт разделяем на небольшие равные части. Нужно, чтобы они поместились в банку.
  3. В большую кастрюлю вливаем литр чистой воды. Ставим на плиту. Сразу же в кастрюлю опускаем соль и специи. Размешиваем содержимое и кипятим 15-20 минут до получения ароматного рассола.
  4. Кусочки сала выкладываем в чистую стеклянную банку. Заливаем продукт горячим рассолом. Закрываем крышкой, полностью остужаем и ставим в холодильник на одни сутки.
  5. Готовое сало извлекаем из банки с рассолом, подмораживаем в морозильнике, нарезаем и подаем к столу.

Как засолить сало с луковой шелухой в рассоле в домашних условиях?

Интересный и проверенный способ засолить сало – в рассоле с луковой шелухой. Такой вариант придаст готовому продукту яркий цвет, нежный вкус и приятный аромат. Подавайте закуску в кругу семьи или друзей.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1 кг

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 1 кг.
  • Шелуха луковая – по вкусу.
  • Соль – 200 гр.
  • Вода – 2 л.
  • Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим свежее свиное сало к засолке. Обдаем его холодной водой и тщательно вытираем. Далее нарезаем продукт на небольшие кусочки, которые легко пролезут через горлышко стеклянной банки.
  2. В большую кастрюлю вливаем воду, ставим на огонь.
  3. Из чистых луковиц снимаем шелуху и отправляем ее в уже кипящую воду вместе с солью и перцем. Размешиваем и варим содержимое 15 минут.
  4. В это время кусочки сала выкладываем в чистую и сухую банку. Заливаем продукт ароматным и цветным рассолом.
  5. Даем банке с содержимым настояться сутки при комнатной температуре, после отправляем в холодильник еще на столько же.
  6. Готовое сало извлекаем из рассола, нарезаем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Самый быстрый рецепт сала в рассоле пятиминутка для идеальной закуски

Оцените самый быстрый и оригинальный рецепт домашней засолки сала – пятиминутку. Такая закуска отлично разнообразит стол и порадует близких нежным и ярким вкусом.

Время готовки: 12 часов

Время приготовления: 5 минут

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Соль – 150 гр.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. Свежее сало разделяем на небольшие одинаковые кусочки, которые легко поместятся в стеклянную банку.
  2. В глубокую кастрюлю вливаем воду, добавляем к ней соль, перец и лавровые листья. В такой рассол опускаем и кусочки сала.
  3. После кипения закрываем кастрюлю крышкой и держим ее на огне еще 5 минут.
  4. Выключаем огонь и в готовый продукт отправляем измельченные зубчики чеснока. Удобно использовать пресс.
  5. Перекладываем содержимое кастрюли в чистые стеклянные банки. Оставляем их в прохладном темном месте на 12 часов.
  6. Когда сало полностью охладится и напитается специями, его можно доставать из банки и подавать к столу. Для лучшей нарезки продукт можно отправить ненадолго в морозильную камеру.

Мягкое сало в рассоле со специями в 3-х литровой банке

Мягкое и аппетитное сало удобно засаливать в трехлитровой банке. Рассол со специями сделает домашнюю закуску ароматной и в меру пикантной. Подавайте к столу с зеленью и черным хлебом.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 2 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Соль – 250 гр.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. Промытое и обсушенное сало разделяем на небольшие равные кусочки.
  2. Далее подготовим рассол. Для этого кипятим в большой кастрюле воду с солью, перцем и лавровыми листьями.
  3. Пока варится рассол, промываем трехлитровую банку и выкладываем в нее кусочки сала, чередуя их с зубчиками чеснока.
  4. Заливаем продукт в банке горячим и ароматным рассолом. Оставляем заготовку остывать при комнатной температуре.
  5. После остывания закрываем банку капроновой крышкой и отправляем ее в холодильник на сутки.
  6. Готовое сало можно извлекать из рассола, нарезать и подавать к столу. Приятного аппетита!

Очень вкусный способ засолки сала по-украински в рассоле

Аппетитное соленое сало по настоящему украинскому рецепту несложно заготовить в домашних условиях. Оцените простой и вкусный вариант в стеклянной банке с использованием рассола.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 5 суток

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 2 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Соль – 300 гр.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.
  • Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Свежее свиное сало разрезаем не небольшие одинаковые кусочки.
  2. Сразу же готовим рассол. Для этого нужно прокипятить воду с солью, горошинами черного перца и лавровыми листьями. Оставляем для полного остывания.
  3. Пока рассол стынет, очищаем чеснок от шелухи. Слишком крупные зубчики можно разрезать на половинки.
  4. Куски сала укладываем в чистые стеклянные банки. Заливаем их холодным рассолом и сверху добавляем чеснок. Переставляем продукт в холодильник на 5 дней.
  5. После засолки сало обсыпаем смесью перцев, обматываем пищевой пленкой и кладем в морозильную камеру на 1-2 суток.
  6. Готовое замороженное украинское сало можно нарезать и подавать к столу!

Сало с прослойками мяса в рассоле для длительного хранения

Соленое сало с мясными прослойками – яркая и вкусная закуска для вашего стола. Приготовьте продукт по домашнему рецепту в банке в рассоле. Подходит для длительного хранения.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Порций – 3 кг.

Ингредиенты:

  • Сало с прослойками мяса – 3 кг.
  • Вода – 3 л.
  • Соль – 1 ст.
  • Чеснок – 2 шт.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Перец черный горошек – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Отмеряем необходимое количество соли и специй. Сало промываем и обтираем салфеткой.
  2. Сразу же отвариваем рассол. Для этого кипятим около 10 минут воду с солью, перцем и лавровыми листьями.
  3. В это время возвращаемся к свиному продукту. Сало с прослойками следует разделить на небольшие части, которые сразу же выкладываем в чистую и ошпаренную банку.
  4. Чистим чеснок от шелухи и выкладываем зубчики к кусочкам сала. До горлышка заливаем продукты горячим рассолом. Закрываем железной крышкой, остужаем сутки и после ставим в холодильник на 6 дней.
  5. Спустя 6-7 дней сало засолится. Продукт можно пробовать или оставить на длительное хранение в прохладном месте.

Дамское сало в рассоле — самый вкусный рецепт

Домашняя засолка сала по оригинальному дамскому рецепту позволит получить нежный и в меру пряный продукт. Оцените простое исполнение аппетитной закуски для всей семьи.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Порций – 3 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 3 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Соль – 250 гр.
  • Перец черный горошек – 2 ч.л.
  • Перец красный молотый – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Сперва приготовим рассол. Для это следует прокипятить 10-15 минут воду с солью и специями (кроме чеснока). Убираем с огня и остужаем до комнатной температуры.
  2. Для «дамского рецепта» выбираем свежее свиное сало с мясом. Промываем его, обтираем и нарезаем на мелкие кусочки.
  3. Отправляем эти куски в чистые стеклянные банки. Укладываем плотно.
  4. Заливаем продукт рассолом. Сюда же продавливаем очищенный чеснок. Заготовки оставляем на пару часов и после убираем в холодильник на 6-7 дней.
  5. Готовое сало извлекаем из рассола, нарезаем на еще более мелкие кусочки и подаем к столу с любимыми специями.

Домашнее сало в рассоле, закатанное под железную крышку на зиму

Засолить сало в банке с рассолом легко в домашних условиях. Также продукт можно закатать под железную крышку, что позволит ему дольше храниться. Радуйте близких аппетитной закуской круглый год.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 2 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Соль – 1 ст.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Паприка – 20 гр.
  • Перец черный молотый – 20 гр.
  • Перец черный горошек – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сразу приступим к приготовлению рассола. Кипятим в кастрюле воду с солью и горошинами черного перца.
  2. Выбираем подходящий кусок свиного сала и разделяем его на небольшие части.
  3. Каждый кусочек сала тщательно натираем паприкой и молотым перцем, а также измельченными зубчикам чеснока. Выкладываем продукт в чистую ошпаренную банку.
  4. Заливаем сало горячим рассолом до самого верха, закручиваем железной крышкой и оставляем на одни сутки, после чего переставляем в холодильник еще на 6 дней.
  5. Спустя неделю сало в рассоле будет готово. Закуску можно подавать к столу. Хранить следует в прохладном месте.

Как засолить сало в домашних условиях в банке

Приготовить соленое сало в домашних условиях вовсе несложно. Достаточно лишь выбрать хороший, лакомый кусочек. Сегодня я поделюсь простым рецептом засолки сала в банке. Сало получается очень вкусным и нежным. Такое сальце можно кушать сразу после просаливания, а можно засолить и закатать в банки для длительного хранения.

Для засолки сала в банке в домашних условиях потребуется:

соль — 4-5 ст. л.

Расчет ингредиентов на 1 литровую банку.

Я солю сало с мясной прослойкой, можно таким способом посолить и сало без прослоек. На рынке необходимо тщательно подойти к выбору хорошего кусочка сала для засолки. Если есть возможность, попросите продавца отрезать небольшой кусочек шкуры. Подпалите ее с помощью зажигалки (на это уйдёт пара секунд), а затем хорошо понюхайте. Таким образом вам откроется весь запах, легко будет обнаружить, как в народе говорят «кнурятину», — сало не кастрированного кабана. Мясо и сало у таких животных воняет даже при термической обработке. Также необходимо смотреть и на само сало — оно должно быть светлое, не липкое. Шкура должна быть без щетины, хорошо осмолена. В селах смолят соломой, тогда и сало имеет фантастический аромат копченостей.

По правилам сало никогда не промывают в воде, а лишь соскребают ножом. Я отхожу от этого принципа и всегда промываю, а затем просушиваю с помощью бумажного полотенца. Места, которые на вид не нравятся, соскребаю ножом. Подготовленное сало нарежьте на небольшие кусочки.

В миску насыпьте соль и обваляйте каждый кусочек сала в соли.

На дно чистой сухой банки насыпьте небольшой слой соли, затем поочередно выкладывайте все кусочки сала в соли до самого верха.

Верх посыпьте солью, которая осталась. Банку накройте крышкой и уберите в холодильник на 3-4 суток. На этом этапе сало можно закатать для более длительного хранения с помощью консервного ключа и металлической крышечки, а затем сразу же убрать в погреб — такое сало хранится около 1 года.

Через 3-4 суток сало в холодильнике хорошо просолится и будет выглядеть, как на фото. 

Чтобы убрать лишнюю соль, промойте каждый кусочек сала и тщательно просушите. Готовое соленое сало заверните в пергамент и уберите в морозильную камеру — хранится такое сало в морозилке 5-6 месяцев.

Через сутки кусочек сало можно достать из морозилки и кушать. Сало, засоленное в домашних условиях в банке, получается очень вкусным и нежным, обязательно воспользуйтесь этим несложным рецептом.

Вкусных и приятных моментов!

вкусные рецепты засолки -пошаговый рецепт с фото

Описание

Приветствую всех гостей и читателей, kulinaroman.ru!

Помнится мне то время, когда мы с родителями ходили на поле, прошивать огород.  А у вас было такое время, друзья! Конечно деткам хотелось резвиться, играть, но мы с братом были примерными и помогали родителям.

Но больше всего мне нравились на поле перекусы. Это любимый чёрный хлеб, кусочки соленого сала, да репчатый лук. Ах, да и ещё кабачковая икра. До сих пор обожают эту икру.

Вот были раньше дети всё ели, что давали, не выбирали. А сегодня что? Это хочу, а вот это не хочу или не буду! Сало мои детки не едят, но я до сих пор с мужем лакомимся. Наверное, чтоб вспомнить детство. Хоть его  в детстве было предостаточно, но все равно хочется кусочек соленого сала с картошечкой в мундире, да с солёными огурчиками.

Это сейчас можно себе позволить и пойти купить уже готовые, то же сало, соления или кабачковую икру. Но друзья, поверьте, как бы вкусно это не было, домашняя икра намного вкуснее, а главное полезнее.

Немного отвлекусь и расскажу, что я купила на днях. Да, купила в магазине кабачковую икру. С роду её не покупала. Девчонки, да вкусно, но как прихватил меня живот, да какая изжога появилась.  И это икра местного производства, а что говорить про привозные баночки!

Ой, что то я разговорилась. Как вы уже поняли, сегодня поговорим про сало. Про пользу сала вы наверное все знаете, но и не секрет, что есть и его противники.

Здесь хочу остановиться не на долго и сказать пару слов о пользе сала. Сало содержит жирные кислоты, которые благоприятно влияют на наш организм. А точнее арахидоновая кислота, которая содержится только в сале. Она отвечает за гормональный и холестериновый обмен в нашем организме.

Сало это чистый холестерин, но он правильный и на стенках наших сосудов не откладывается. Поэтому кушать два, три ломтиками сала даже полезно. Помнится читала реальный случай. Девушка, бальная артритом, вылечилась за пару месяцев, поедая несколько кусочков сала в день. Следует, что больным суставами сало тоже полезно.

как выбрать правильно сало

Удачная засолка сала — это правильно выбранный кусок сала.

Понятно, что плохой кусок сала вы вряд ли купите. Но должны помнить, что хорошее сало это в первую очередь его внешний вид. Но а также оно должно не только хорошо выглядеть, но и приятно пахнуть.

Дальше нужно обратить внимание на шкурку. Если она толстая — поросенок был стареньким, а значит и сало будет не очень мягким. Из этого следует вывод: чем тоньше шкурка, тем сало нежнее и соленое сало будет таять во рту!

Сало солят разными способами: это всеми известные способы горячего посола. То есть в духовке, в микроволновке, в мультиварке, всем знакомый способ в луковой шелухе. Кстати, очень вкусный! За рецептом можно заглянуть в эту статью.

Но сегодня я хочу затронуть два самых популярных рецепта, которые, кстати, можно засолить и на зиму (впрок), по порционным баночкам. Я говорю о сухом способе и в рассоле.

Ингредиенты:

Скорее всего этот способ засолки сала самый распространённый, простой и быстрый. Чтоб засолить одну литровую банку сала сухим способом потребуется:

  • сало с небольшими прослойками мяса — 600 гр.,
  • соль исключительно поваренная (каменная) — пол стакана (100 гр.),
  • черный молотый перец — 1 ст. ложка,
  • красный молотый перец — 0,5 ст. ложки,
  • паприка — 1 ч. ложка,
  • несколько листков лаврового листа,
  • кориандр — 0, 5 ч. ложки,
  • чеснок — не жалеем.

Как приготовить:

Рассмотрим первый способ:

Если вы большой любитель сала, скорее всего такой баночки вам хватит не на долго. Я же сало люблю, но не настолько, чтоб кушать его каждый день. Поэтому большую часть банок я сразу закрываю под ключ и выношу в прохладное место, в подвал.

1. Свежее мягкое сало со шкуркой разрезаю на порционные куски. Специи с солью соединяю в небольшой тарелке.

2. Дальше всё элементарно просто. Делаю в каждом кусочке сала небольшой надрез и заполняю его очищенным чесноком. Выкладываю кусок сала в тарелку со специями и переворачиваю его с бочка на бочок. Затем укладываю в сухую банку, но не очень плотно и под ключ.

3. Баночки с салом я выношу сразу в холод, но несколько кусочков оставляю для дегустации. Сало, засоленное сухим способом храниться в холодильнике  не больше месяца, а вот под ключом банки с салом можно хранить около года.

засолка сала в рассоле

Это будет у меня второй рецепт засолки сала, который мне нравится не меньше первого. В этом рецепте есть большой плюс — не нужно сало очищать от соли, а сразу кушать. Сало, засоленное в рассоле получается нежное, мягкое. Кушать его можно сразу на второй день, если залить сало горячим рассолом.

Сало я залила не горячим рассолом, а тёплым, соответственно на просолку моего сала потребовалось чуть больше суток. Сало в рассоле всегда получается вкусным, так что приготовить невкусное сало вряд ли у кого то получится.

Для засолки сала рассолом мне потребовались следующие продукты. Расчёт я приведу на одну 3-х литровую банку.

  • сало с небольшой мясной прослойкой — примерно 2 кг.,
  • соль каменная — 300 гр.,
  • вода — 1 литр,
  • лавровый лист — несколько листов,
  • душистый черный перец горошком — маленькая жменя,
  • чеснок — 1 головка,
  • кориандр — пол чайной ложки.

1. Для данного рецепта засолки сала понадобится приготовить рассол. В казан я наливаю воду, присоединяю все специи и соль. Довожу содержимое казана до кипения и выношу в более прохладное место, к примеру на балкон, чтоб быстрее рассол остыл.

2. Сало нарезаю на куски, чтоб свободно проходили в горлышко банки.

Заполняю банку салом, перекладывая чесноком и заливаю теплым рассолом. Здесь маленький секрет: я заметила, что если добавить в банку с салом щепотку сахара, оно просто обалденно вкусное получается. Так, что берите на заметку. И закрываю под ключ.

Сало, засоленное в рассоле под капроновой крышкой, хранить в холодильнике не более месяца. Салом из рассола я уже лакомилась на второй день.

Вот по таким двум рецептам я засолила сало впрок. Кто-то скажет много? Возможно. Просто подфартило купить пол поросёнка по разумной цене, без перекупщиков. Поросеночек попался жирненький, вот сало и заготовила впрок. А из мяска приготовила домашнюю тушенку.

Хорошего всем настроения и до новых рецептов!

Сало в маринаде — простой и очень вкусный рецепт как солить сало в маринаде. » Сусеки

Vendanny — Ноя 29th, 2015

Категории: Сало

Если в Вашем доме есть сало — экологически чистый, натуральный продукт, ломать голову над тем, как сытно, полезно и вкусно накормить семью, Вам не придется. В домашних условиях можно приготовить такое сало, которое без проблем будет храниться очень длительное время. В нем сохраняются все полезные вещества, стимулирующие работу мозга, сердца, витамины группы А, Д. Рецепт вкусного сала в маринаде для длительного хранения очень прост, экономичен и не потребует больших затрат времени.

В первую очередь приготовьте маринад для сала: на 5 л воды нужен 1 кг соли. Все вместе прокипятите, остудите и перецедите, отделив осадок.

Большие куски сала уложите в удобную для маринования посуду, ошпарьте кипятком и залейте остывшим маринадом. Накройте чистой тканью и оставьте в прохладном месте.

Спустя три дня, сало переложите в другую кастрюлю, залейте свежей, приготовленной как и в первый раз заливкой и снова отставьте.

Еще через три дня заливку смените еще раз.

На девятый день полуфабрикат готов. Какую-то его часть можно натереть красным перцем, нашпиговать чесночком – ломтики такого сала прекрасно подойдут для бутербродов. Но долго такое нашпигованное сало хранить не нужно, т. к. чеснок имеет свойство прогоркнуть. Поэтому, так готовим только часть заготовки.

Остальное сало обсыпьте солью (никаких специй не нужно), заверните в полотно, уложите в целлофановый пакет и отправьте в морозильную камеру. Заготовка не теряет своих вкусовых качеств в течение целого года.

Такое, очень вкусное домашнее сало в маринаде, используйте для приготовления самых разных блюд. Картошечка, макароны, поджаренные на сале, вареники с картошкой или капустой, политые горячим жиром и посыпанные выжаренными шкварками, борщ… Спектр применения очень широк. Выбирайте, фантазируйте, радуйте своих близких.

А в этом видео свой рецепт засолки сала в маринаде представляет Александр Крот. Его приготовление более быстрое. Попробуйте и оцените.

Tweet

Рецепты засолки сала в банках

Рецепт засолки сала с чесноком в банке включает:

  • Один-полтора килограмма сала
  • Сто граммов соли
  • Три-четыре зубчика чеснока
  • Разнообразные приправы лавровый лист, перец горошком, перец молотый и так далее, по желанию

Не бойтесь переборщить с солью сало, приготовленное по этому рецепту, пересолить, к счастью, невозможно. А вот с приправами можно экспериментировать сколько угодно и взять, например, обычные магазинные смеси трав и пряностей специально для сала или для свинины.

Как засолить сало пошаговый рецепт

Тщательно моем сало и выкладываем на салфетки или бумажные полотенца, чтобы оно обсохло, после чего нарезаем длинными, достаточно толстыми полосками. В идеале длина кусочков должна быть лишь чуть-чуть меньше высоты банки, но, конечно, способ нарезки не столь и принципиален. В кусочках сала делаем небольшие надрезы и выкладываем туда нарезанные на пластинки зубчики чеснока.

Смешиваем все заранее подготовленные приправы с солью и в этой смеси обваливаем каждый кусочек сала, так, чтобы вся его поверхность была покрыта специями после чего укладываем сало в банку для засолки. Закручиваем крышку и выставляем банку в большую кастрюлю, доливая водой так, чтобы уровень воды заканчивался примерно в том месте, где горлышко банки начинает сужаться. Если банки не большие, нужно сделать так, чтобы они не всплывали например, поставить на кастрюлю какой-нибудь груз.

Включаем небольшой огонь и варим сало в течение часа-полутора, после чего выкладываем из банки на тарелку или бумажные полотенца и даем салу остыть. Как только сало достаточно остыло, заворачиваем его в пергаментную бумагу и убираем в холодильник через несколько часов, после того, как соленое сало охладится, оно будет готовым к употреблению.

В холодильнике или морозильной камере такое сало может храниться очень долго, но, конечно, по прошествии длительного времени оно просто станет не вкусным так что не скупитесь использовать сало для поджарки и готовки.

Как приготовить сало в рассоле в банке. Бекон отварной в банке

Как засолить сало в рассоле? Секреты опытных поваров. Виды маринадов. ТОП-5 рецептов. Видео рецепты.

Содержание статьи:


Сало — универсальный продукт. Его любят использовать с хлебом, чесноком, луком. Из него делают вкусные шкварки, которыми заправляют борщ. Многие любят вареный бекон, а вот про копченое вообще можно промолчать. Кроме того, хорошей закуской считается сало в рассоле.Этот способ засолки используют как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах. Потому что это и вкусный, и выгодный выход готового продукта. В этом обзоре мы рассмотрим рецепты вкусного сала в рассоле, способы засолки, а также некоторые тонкости и хитрости.

Как засолить сало в рассоле — виды маринадов для сала в рассоле

Чтобы закуска получилась яркой, праздничной, с богатой гаммой и чарующим ароматом, следует правильно подобрать рецепт маринада.

  • Способ посола может быть сухим, горячим и влажным, а также в рассоле.
  • Рассол в воде с большим количеством соли — самый простой вариант. Подходит к свиному сиру без мясной прослойки, иначе закуска получится невероятно соленой. В жидкость можно добавить яблочный уксус, соевый соус, перец чили, сахар, зелень и коренья.
  • Замените воду жидкостью из консервированных овощей или фруктов. Например, приготовьте свежие фрукты и овощи: яблоки, свеклу, морковь, виноград, апельсины.Свежевыжатый сок можно заменить магазинным.
  • Выбирайте специи и зелень в зависимости от используемых фруктов. Морковь и яблоки сочетаются с корицей, апельсины — анисом, виноград — кардамоном.
  • Добавляйте коренья и ягоды во фруктовые и овощные маринады. Например, облепиха, черная смородина, свекла. Закуска придаст изумительный аромат и золотистый оттенок — луковая цедра.
  • Приготовить маринад из острого соуса и домашних продуктов: «Ткемали», «Песто», «Аджики». Не используйте красные и молочные соусы, они плохо сочетаются с салом.Исключение составляют кисломолочные продукты (айран, кефир, ряженка). Их лучше использовать для подперевки.
  • Чтобы бекон хорошо замариновался, нарежьте его небольшими прямоугольниками по 50–150 грамм. Большие куски останутся безвкусными!
  • Возьмите один компонент с ярко выраженным ароматом и совместите с ним остальные, чтобы обогатить вкусовую гамму. Не используйте майоран и шалфей одновременно с укропом, кинзой, тимьяном, базиликом. У них сильный аромат и вкус.
  • При засолке не бойтесь переборщить с солью: сала возьмет столько, сколько нужно.
  • Брюшина подходит для горячего вида засолки, в сухом варианте она останется жесткой. Для сухого посола лучший материал — это боковые прослои с тыльной стороны.
  • Запах чеснока исчезает достаточно быстро. Поэтому натирать им сало лучше не перед засолкой, а перед едой.
  • Твердый бекон можно смягчить, замочив его в холодной воде на 10-12 часов с 2 ч. Л.Сахара.
  • Перед подачей на стол тонко и равномерно нарезать бекон. Охладите это. В остывшем состоянии более эластичный.
  • В готовом беконе слои мяса темнеют. Если они все еще розовые, подождите еще немного. Если на кусках немного соли, добавьте ее и сразу же сделайте рассол концентрированным.
  • Сало приготовится быстрее всего. Его можно употребить в течение часа. иногда его оставляют в бульоне до полного остывания.
  • Холодное влажное и сухое посолка занимает 4-5 дней.Время приготовления зависит от размера кусочков: чем меньше и тоньше кусочки, тем быстрее.
  • Используйте крупную соль, подойдет морская соль.

Домашний рецепт сухого сала в рассоле — старинный и очень простой способ. Не требует много времени и внимания. Перед применением следует только снять с куска слой соли с помощью ножа, промыть и просушить.

  • Калорийность на 100 г — 800 ккал.
  • Порций — 1 кг
  • Время приготовления — 5 дней

Состав:

  • Шпик — 1 кг
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Приправы — смеси для засолки шпика
  • Соль поваренная грубая — 1 кг

Сухое приготовление бекона в рассоле, шаг за шагом:

  1. Вымойте свежий бекон, очистите кожу, высушите и промокните бумажным полотенцем.
  2. Нарезать равными прямоугольными кусочками, но допустимо готовить целым слоем.
  3. Сухие приправы смешать с солью и обвалять в сале со всех сторон в этой смеси.
  4. Насыпьте в емкость 0,5 см соли и положите кусочки сала с небольшими промежутками.
  5. Посыпать крошкой лаврового листа и посолить.
  6. Оставить емкость с крышкой в ​​прохладном месте на 5 дней.
  7. Затем храните каждый кусок отдельно в герметичном контейнере в морозильной камере.Это продлит срок его хранения.

Сало в рассоле под железной крышкой предназначено для длительного хранения заготовки. Это белорусский рецепт, который подходит к любому бекону. Кусочки получаются довольно вкусными как с прослойками, так и без них.

Состав:

  • Сало — 2 кг
  • Крупная соль — 1 ст. Л.
  • Чистая вода — 5 ст.
  • Лавровый лист — 7-10 шт.
  • Черный перец горошком — 1 ч. Ложка

Пошаговое приготовление сала в рассоле под железной крышкой:

  1. Нарезать бекон кубиками, чтобы он поместился в банке.
  2. Пастеризовать банку и выложить жир слоями.
  3. Сдвинуть его с лавровым листом и перцем.
  4. Приготовьте рассол, растворив соль в воде и охладив. Вылейте его в банку с беконом и закатайте крышкой.
  5. Храните закуску в прохладном месте.
  6. Можно использовать через неделю или оставить на зиму впрок.

Горячий сало в рассоле — восхитительный рецепт. Для этого способа особенно подходит грудинка с большим количеством мяса.Закуска готовится 4 дня, после чего хранится в морозильной камере.

Состав:

  • Сало — 1 кг
  • Готовая приправа для засолки сала — 1 упаковка
  • Соль — 5 столовых ложек
  • Чеснок — 5 зубчиков

Пошаговое приготовление сала в рассоле горячим способом:

  1. Бекон нарезать прямоугольными кусочками 3х6 см.
  2. Поместите его в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы накрыть.
  3. Засыпать солью и вскипятить.
  4. Выключите газ и дайте сковороде постоять на горячей плите 3 минуты, чтобы соль хорошо растворилась.
  5. Отставить кастрюлю на 12 часов при комнатной температуре.
  6. Затем удалить с кусочков лишнюю воду и посыпать приправой, смешанной с толченым чесноком.
  7. Поместите сало в емкость и поставьте в холодильник на 5 часов.

Соленое сало в банке с зеленью — хорошая закуска с ароматным вкусом. Закуска поможет поддерживать тонус организма всю зиму и укрепит иммунную систему.

Состав:

  • Сало с кожицей — 1 кг
  • Соль — 1 ст. Л.
  • Перец черный грубый — по вкусу
  • Сухая приправа «аджика» — 2 ч. Л.
  • Сухие травы — 2 ч. Л.
  • Перец душистый горошек — по вкусу
  • Чеснок — 1 головка
  • Лавровый лист — 6 шт.

Пошаговое приготовление сала в рассоле в банке с зеленью:

  1. Бекон нарезать прямоугольными кусочками шириной 3 см.
  2. Смешайте соль с черным перцем и натрите полученной смесью сало.
  3. Положите на дно банки 2 нарезанных зубчика чеснока и 2 лавровых листа.
  4. Выложить бекон в банку слоем, посыпать специями, душистым перцем, приправами, зеленью и лавровым листом.
  5. Закройте полную банку нейлоновой крышкой и встряхните, чтобы специи распределились равномерно.
  6. Охладите контейнер на 5 дней.
  7. Готовое сало можно свернуть и хранить всю зиму или сразу же употребить.

Вкусный бекон в рассоле с горчицей готовится холодным способом в домашних условиях.Рецепт прост и не требует дополнительных навыков. Он подходит для приготовления сала впрок, его тоже можно есть сразу. Заготовка будет готова через 6 дней после закатки.

Состав:

  • Сало — 1 кг
  • Крупная соль — 80 г
  • Чеснок — 8 зубчиков
  • Уксус — 50 мл
  • Горчица сухая — 1 чайная ложка
  • Вода — 800 мл
  • Хмели-сунели — по вкусу
  • Лавровый лист — 8 шт.
  • Перец горошком — 12 шт.
  • Смесь перцев крупного помола — 2 ч.

Пошаговое приготовление сала в рассоле с горчицей:

  1. Вскипятите воду. Добавьте уксус, зубчики чеснока и все приправы.
  2. Варите рассол до полного растворения соли.
  3. Дать остыть.

Многие люди не ограничиваются компотами, солеными огурцами и вареньями. Если под рукой есть подвал, почему бы и мяса не закатать? А для повседневного использования, без длительного хранения, не лишним будет приготовить лакомство самостоятельно.Например, соленое сало в банке.

Самый вкусный рецепт для каждой хозяйки, без сомнения, свой. Опытные повара даже сумели обнаружить некоторые хитрости процесса и модифицировать существующие технологии «под себя». А для новичков предложим несколько способов получить вкусное сало в домашних условиях. А мы поделимся всеми доступными секретами его засолки.

Рецепт успеха

Чтобы получить нежное и ароматное сало в рассоле в банке, рецепт которого вы внимательно следили, нужно придерживаться некоторых правил.И здесь самое главное — правильно выбрать сам оригинальный товар. При покупке нужно обращать внимание на несколько моментов:

Единственное разногласие, которое возникает в банке — стирать или нет. Ряд поваров считают, что это делать категорически нельзя: мол, продукт посолился неравномерно. Предлагают все соскрести ножом. Однако большинство поваров все же предпочитают мыть бекон, а затем сушить его полотенцем. К кому присоединиться — решайте сами.

Долгосрочные запасы

Если вы планируете заготовить сало на зиму в банках, одним из лучших считается следующий рецепт. Исходный продукт нарезается довольно крупными кусками (лишь бы они могли пройти через горлышко). Посыпьте дно банки дольками чеснока, лавра и горошка. Сало укладывается рядами, каждый слой присыпается так же, как и нижний. В литре горячей воды растворяется треть килограмма соли. Все не разойдется, часть осядет на дно, но так и должно быть.Когда рассол остынет, его переливают в банку. Обязательно просочитесь до самого низа и заполните все пустоты. Осадочная соль натыкается на сало, после чего раствор выливается доверху, чтобы он начал вытекать. Крышка закатывается и в погреб. Такой бланк можно долго хранить, а приступить к дегустации можно уже через пару дней.

Экспресс-рецепт

А если нет времени или желания ждать, пока сало созреет в банке? Для многих самый вкусный рецепт дает немедленный результат.Затем исходный продукт нужно нарезать чуть мельче, чем в предыдущем варианте, и каждый кусочек щедро и щедро натереть смесью соли, с любовью подобранных специй и чеснока. Ломтики складывают в емкость, которую кладут на салфетку — она ​​расширяет дно небольшой кастрюли. Горловина закрывается, а бекон стерилизуется полчаса — как при приготовлении на зиму. Когда он остынет, можно отнести к столу.

Сухое соление

Классическое соленое сало в банке нравится многим.Самый вкусный рецепт в этом случае обходится без рассола. Нарезка продукта аналогична первому способу, единственное уточнение — кусочки не тоньше пяти сантиметров. Они хорошо обваливаются в соли. Берут только грубую кухню, ни морепродукты, ни экстра, ни йодированные не подходят. При желании можно смешать его со специями (подойдет тмин, майоран), а кусочки сала перекладывать пластинами чеснока.

Итак, куски обваливаются в крупной поваренной соли. Пересолить бекон даже теоретически невозможно, поэтому не пожалейте соли.Если впервые есть боязнь переборщить, на каждый килограмм продукта берите около четырех ложек. На дно банки также насыпают слой соли, затем ломтики складывают кожицей вниз. Снова солим и следующий ряд, теперь наждачной бумагой вверх. Когда вся банка наполняется, она закупоривается и первый день проводит на кухне в тепле, а затем переставляется в холод.

Сало в рассоле

Так называется очень крепкий физиологический раствор.В нем удобно варить сало в рассоле в банке. Рецепт, правда, также допускает использование эмалированной посуды, только в этом случае на время засолки требуется придавить будущее лакомство гнетом.

Сало нарезанное и упакованное в жестяные банки. На этот раз укладка не должна быть слишком тугой. Для аромата посыпают молотым перцем (черным и красным или смесью пяти видов), лаврушкой, чесноком и горошком. Делается рассол: в литре воды кипятят стакан соли.Плотность полученного рассола должна быть такой, чтобы в нем не утонуло яйцо. Любители специй могут добавить в кипячение зонтики укропа, майоран и тмин. Остывший рассол фильтруют и распределяют по банкам. Чехлы обычные, полиэтиленовые. Солить сало в рассоле в банке по этому рецепту длится от пяти дней до недели — в зависимости от того, сколько емкости вы взяли и насколько крупно был нарезан основной компонент. Такое сало имеет нежный натуральный цвет и хранится около года.Правда, если добавить чеснок, то срок заметно сокращается.

Сало на водяной бане

Вареное сало популярно даже у тех, кто не слишком одобряет этот продукт. Однако многоступенчатый процесс приготовления отталкивает многих от такого угощения. Предлагаем приготовить сало, отварное в банке — самый вкусный рецепт и минимум времени. Хотя на это уйдет много времени. Килограмм двухсот сала смешивают с третью стакана соли, несколькими мелко сломанными листьями лавра, толченой головкой чеснока и ложкой черного перца.Этим составом дольки натирают и утрамбовывают в банку. В глубокую кастрюлю кладут салфетку, на нее ставят банку, заливают водой так, чтобы она была на одном уровне с салом. Было бы неплохо найти кастрюлю, которую можно было бы накрывать крышкой во время готовки. Когда вода закипит, огонь убавляют до минимума, а водяная баня работает 2-3 часа. После остывания готовое отварное лакомство хранят в холодильнике.

Запеченный бекон в банке: самый вкусный рецепт

Запеченные блюда любят все, кто не является принципиальным вегетарианцем.Наверняка мясоедам понравится и «запеченный» бекон в банке. Рецепт простой, а результат восхитительный. Желательно брать только жир с обильного разреза, брюшины или щеки. Он обязательно тщательно просушен, даже если визуально не обнаруживается влага. Нарезанные дольки должны быть максимально большими — маленькие получатся безвкусными. Каждый кусок обваливается в мясной приправе; в его состав обязательно должна входить соль, так как в этом рецепте она не участвует отдельно. Лишние специи стряхиваем, а бекон перекладываем в сухую банку.Утрамбовывать до верха не нужно: остается пустым место в три сантиметра. Банку помещают в холодную духовку, накрывают крышкой и включают духовку на минимум для разогрева.

Минут через десять доводят температуру до 150-160 градусов. Запекаться изделие будет от 50 минут до часа, после чего выключаем духовку, а вкусный бекон в банках оставляем остывать.

Сегодня я хотел раскрыть свой самый вкусный рецепт сала в рассоле. Она открыла поваренную книгу и была сбита с толку.Дело в том, что в Сибири его тоже очень любят, не меньше, чем на Украине.

А свиней в нашей деревне многие держат, поэтому есть целая книга рецептов, потому что каждая хозяйка здесь с радостью делится своими секретами приготовления, в горячем или холодном рассоле, в банке, на длительное хранение, с разными специи, чеснок и больше послания бога, чем.

Для нас товар практически универсален. Мы любим жевать кусок мяса с хлебом и луком. А шкварки вкусно приготовить, а потом заправить ими борщ.Варёное тоже многим придется по вкусу. Что ж, про копчение ничего не скажу, почти в каждом дворе своя коптильня. Там вам приготовят такое лакомство. Где делать покупки.

Здесь я говорю о вкусностях, но горожанам иногда действительно проще купить готовое в магазине, мало кто знает о правильном выборе того, из чего на самом деле мы будем готовить домашнее лакомство.


Как приготовить сало в рассоле в домашних условиях

Не у всех есть свой домашний пивовар, поэтому думаю, вам понадобится совет по выбору.Ведь качество полученного изделия очень сильно повлияет на результат.

  • Выбирайте кусок со слоем мяса и желательно молодого поросенка, он тоньше и шкурка мягче.
  • Не берите живот, он обычно толще и жир на нем жестче. Лучше всего использовать для роллов.
  • Бекон замороженный не подходит для соления. Можно, конечно, разморозить и посолить, но это будет жестко.
  • Некоторые недобросовестные продавцы продают мясо кабанов, некастрированных кабанов.Мясо или бекон сразу отличить сложно, но при нагревании выделяется резкий и резкий запах мочи. Вы можете попробовать нагреть бекон над зажигалкой и понюхать его.
  • Стоит обратить внимание на цвет, если он желтоватого или серого оттенка, и даже «вонючий» означает, что долго лежал, брать не стоит. Купите розовую, с приятным ароматом, а еще лучше, когда поросенка измельчают на соломе.

Что ж, все секреты выбора я выдал, теперь перейдем к тому, как солить продукт в рассоле.Этот способ мой любимый, потому что он получается сочным, мягким, ароматным и есть множество рецептов на любой вкус.

Советую. Вы узнаете, как солить королевскую грудинку в домашних условиях, и она будет вкуснее, чем в магазине.

Рецепт в банке

Мы будем использовать:

  • Килограмм свежего сала
  • Стакан поваренной соли (200 грамм)
  • 10 зубчиков чеснока
  • Звездчатый анис (по желанию)
  • 3 горошины перца ароматного и черного
  • 3 листа лаврушки
  • Столовая ложка сушеного укропа и петрушки
  • Перец черный молотый
  • Литр чистой воды

Соление:

В первую очередь подготовим продукт к засолке, не люблю, когда на коже или самом сале обнаруживаются красные полосы с кровью, поэтому на ночь заливаю кусочки холодной водой и отправляю в холодильник.Утром достаю их, раскладываю на бумажном полотенце, чтобы удалить лишнюю воду, и разрезаю так, чтобы их можно было не только сложить в банку, но и вытащить через узкое горлышко.

Подготавливаем банку, стерилизовать не нужно, но промыть содой лишним не будет. Сразу приготовьте зубчики чеснока, большие можно разрезать пополам вдоль и положить, равномерно распределив чеснок между кусочками. Только нельзя слишком утрамбовывать, иначе не засолится.Необходимо, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось свободное место для рассола.

Затем делаем рассол, кипятим воду вместе с солью, остужаем до 40 градусов. Сверху всыпать в банку необходимые специи, влить рассол. Теперь нужно накрыть банку крышкой, дать постоять при комнатной температуре, это может быть около 4 часов. Затем убираем в холодильник на 4 дня. Хотя на третий день начинаю пробовать, соленое ли, слишком соленое не люблю.

Потом достаю из банки и готовлю смесь специй, смесь перцев, измельченного чеснока, паприки, кусочков лаврушки.Я вынимаю каждый кусочек, сушу и обсыпаю этой смесью, складываю все по пакетам, кладу в морозилку. Еще такое сало вкусно отварить или запечь в духовке с домашней аджикой.

В горячем рассоле

Просто, быстро, а главное — вкусно, необычно, каждый кусочек тает во рту. В общем пробуем, все что нам нужно это:

  • Килограмм свежего сала
  • Готовая приправа для засолки сала
  • 5 столовых ложек соли
  • 5 зубчиков чеснока

Посол в горячем рассоле:

Бекон нарезаем прямоугольными кусочками, у меня всегда получается примерно 3х6 см.Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она просто покрылась, добавляем соль, даем закипеть, выключаем плиту и даем кастрюле постоять в горячем виде три минуты. Соль хорошо растворяется. Ставим кастрюлю на 12 часов, просто выдерживаем при комнатной температуре.

Затем вынимаем кусочки, удаляем с них лишнюю воду, присыпаем приправой, смешанной с толченым чесноком. Складываем в емкость или просто на тарелку и даем постоять в холодильнике несколько часов. Все, можете попробовать.

С чесноком

Нам нужно взять:

  • Килограмм сала
  • 200 грамм поваренной соли
  • Половина головки чеснока
  • Лаврушка, душистый и черный перец, перец, другие специи на ваше усмотрение

Процесс приготовления:

Замоченный бекон нужно нарезать небольшими кусочками, примерно 2 на 4 см, как можно больше, главное, чтобы поместилось в банку. Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик вдоль на 2-4 части.В сале острым ножом прорезаем карманы, в которые набиваем чеснок. Каждый кусочек обвалять в соли, переложить в банку. Перемешиваем кусочками лаврушки и специями.

Делаем рассол просто, растворяем соль в теплой кипяченой воде, переливаем в банку. Затем убираем в холодильник на 4 дня. Затем достаем и замораживаем, завернув в пергамент.

Как солить в горячем рассоле с луковой шелухой

Этот знаменитый рецепт мне известен уже много лет.Специально собирали луковые шкуры, и гадали к тому моменту, когда свинью забили. Получается очень и очень вкусное мягкое нежирное сало. В общем расписывать не буду, попробуйте сами и все поймете.

Мы используем следующие ингредиенты:

  • Килограмм сала
  • Литр холодной сырой воды
  • Хорошее блюдо из луковой шкурки
  • 200 грамм поваренной соли
  • Чеснок со специями

Соление:

Подготавливаем продукт, разрезаем на части, это удобно.В кастрюлю насыпать соль и сверху луковую шелуху, залить водой и после закипания варить десять минут. Затем отставляем, чтобы остыть, и вынимаем на бумажном полотенце. Натереть специями и чесноком и поставить в морозилку.

Рецепт холодного рассола

Заберем:

  • 2 кг сала
  • Стакан поваренной соли
  • 5 стаканов воды
  • Головка чеснока
  • 5 листьев лаврушки
  • Черный перец и душистый перец

Холодное посол:

Намоченное заранее сало нарезаем кубиками, складываем в банку, посыпаем лавром и дольками чеснока, также засыпаем горошины перца.

Варить рассол до полного растворения соли, охладить до комнатной температуры. Залить кусочки и спрятать на холоде 5 дней. Потом достаем и кладем в морозилку.

Сало в рассоле по-украински

Нам понадобится:

  • 1,5 кг свежего сала
  • Литр холодной фильтрованной воды
  • 2 столовые ложки поваренной соли, морской соли
  • Половина головки чеснока
  • 5 листьев лаврушки
  • 6 горошин душистого и черного перца

Процесс засолки:

Нарезать изделие кубиками любого размера и переложить в удобную тару, желательно эмалированную.Даем полностью растворить соль в воде, добавить специи. Чеснок нарезать кубиками, лавровый лист можно разломить на несколько частей. Вливаем этот рассол в миску с салом, сверху кладем гнет, в таком виде отправляем в холодильник на трое суток. Затем вынимаем кубики, сушим и натираем смесью перца и чеснока.

На белорусском языке

Для этого рецепта используйте постное сало, как в оригинале. Метод засолки не сложный.

Требуется:

  • Сало — 1 кг
  • Соль поваренная грубая — 4 стол. ложки
  • Сахар — 0,5 ч. Л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Тмин — по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Промойте свежий продукт под струей воды, дайте ему высохнуть. При желании можно срезать кожицу.
  2. Чеснок очистить и мелко нарезать ножом. Перемешать с солью и специями, натереть каждый кусочек сала.
  3. Лавровый лист разломать на кусочки и посыпать сверху продуктом.Накрыть крышкой и поставить в темное место на 5 дней.
  4. Через пять дней переверните кусочки и на то же время уберите в холодильник.
  5. Перед тем, как попробовать, нужно заморозить бекон в морозилке.

Рецепт длительного хранения под железной крышкой

Используем ингредиенты:

  • 2 кг сала
  • Стакан крупной соли
  • 5 стаканов чистой воды
  • Лаврушка
  • Черный перец

Процесс приготовления:

Бекон нарезаем кубиками такого размера, чтобы они поместились в банку.Банку лучше стерилизовать. Сало укладываем слоями и перекладываем лаврушкой и перцем.

Рассол готовим заранее и замораживаем. Вылейте в банку бекон и закатайте крышку. Всегда держись холодно. Можно через неделю поесть или оставить на зиму.

Рецепт копчения

Требуемые ингредиенты:

  • 2 кг сала
  • Литр воды
  • Стакан обычной поваренной соли
  • 2 головки чеснока
  • 10 лавровых листьев
  • Специи

Процесс приготовления:

Бекон нарезать крупными кусочками и выложить в эмалированную посуду.Прокипятите рассол с солью, чесноком и другими специями. Остудить и залить салом, чтобы полностью скрыть его. Поставить в холод на трое суток. После этого можно начинать процесс копчения.

Рецепт вкусного сала в рассоле — видео

Описание

Приготовиться намного проще, чем может показаться на первый взгляд.

Весь необходимый минимум ингредиентов легко приобрести в ближайшем магазине. Конечно, нужно покупать самое свежее сало.

Секрет вкуса и качества такого соленого сала кроется в простоте его приготовления.Приготовим рассол из простой воды, соли, черного перца и чеснока. Никаких дополнительных приправ не нужно: сало все равно получится очень нежным, вкусным и довольно соленым.

Еще одна удивительная особенность сала заключается в том, что его нельзя ни пересолить, ни недосолить. Его структура такова, что необходимое количество соли жир впитывает самостоятельно: больше-меньше никогда не возьмет.

Пошаговый рецепт засолки вкусного сала в рассоле в банке с фото представлен ниже в виде очень подробной и наглядной инструкции.Вы можете использовать такой простой рецепт и побаловать себя и своих близких сытной и терпкой закуской из бекона и черного хлеба.

Обычно такое соленое сало в рассоле подают вместе со свежим зеленым луком и ломтиками черного хлеба, которые необходимо натереть на терке с чесноком. Такое сало можно есть в качестве перекуса как до, так и после еды.

Приступим к засолке сала в рассоле в банке.

Состав


  • (1 кг)

  • (120 г)

  • (400 мл)

  • (1 шт.)

  • (1 чайная ложка)

Этапы приготовления

    Несколько раз промойте кусок свежего сочного бекона в миске с холодной водой. Заранее довести воду в кастрюле до кипения, затем остудить до комнатной температуры.

    Промытое и высушенное сало нарежьте достаточно крупными кубиками, как показано на фото.

    Подготовим ингредиенты для рассола, а также емкость для замачивания. Подготовленное количество кипяченой воды комнатной температуры налить в чистую банку, насыпать туда указанное количество соли и тщательно размешать.

    Очистите зубчики чеснока и раздавите их через пресс.

    Положите черный перец и измельченные зубчики чеснока в емкость с соленой водой. Хорошо перемешайте все ингредиенты в воде, пока они не распределятся равномерно.

    Складываем все кусочки сочного бекона в банку. Банку ставим где-нибудь в углу на кухне, чтобы бекон настоялся при комнатной температуре 2 дня. Затем еще на 3-4 дня отправляем банку в холодильник: за это время бекон окончательно засолится. Вынутые из банки кусочки бекона можно завернуть в фольгу и долго хранить в морозильной камере.

    Засолка сала в рассоле в банке завершена, на закуску можно подавать сытные кусочки соленого сала с черным хлебом.

    Приятного аппетита!

Домашнее сало — 11 рецептов засолки. Устоять невозможно — рекомендую! Сало «Проще не бывает» Режем сало на кусочки размером с кулак, заранее очищаем чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и нарезаем этот чеснок круглыми кусочками.Готовим специи — хмель сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся. На дно эмалированной посуды насыпьте специи, перец и чеснок. Затем берем кусок сала в левую руку, в правую горсть крупной соли и натираем этой солью кусок сала над кастрюлькой. После этого выложите бекон на сковороду кожицей вниз и повторите операцию с другим кусочком бекона, присыпав все специями и чесноком. Не жалейте соли! Затем немного утрамбовываем бекон в миску, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, кладем сверху немного гнет (например, 3-х литровую банку с водой) — и в теплое место на 3 часа. -4 дня.После этого бекон почти готов — остается только вытащить его из сосуда, стряхнуть сок, обернуть ватной тряпкой и убрать в холодильник. Как только он застынет, вы сможете насладиться неповторимым вкусом. Сухая засолка сала. На 1 кг бекона необходимо 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, перец, лавровый лист, тимьян), соль. Сало нарезаем кусочками размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (вплоть до самой шкурки).Бекон присыпаем чесноком, натираем смесью специй, обваливаем в соли и плотно слоями укладываем в эмалированную посуду, обильно посыпая каждый слой солью (помните, что бекон солью не испортишь!). Теперь ставим в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово. Солить бекон в рассоле с луковой шелухой — очень старый способ. Так что солили сало не только наши бабушки, но, может быть, и наши прапрабабушки. Сало лучше всего есть с слоями мяса, например, с грудинкой, так как это легкое кипячение является лучшим способом обработки мяса.Засолка сала влажным способом В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) отварите шелуху лука и приправы. Затем убавляем огонь, кладем в рассол сало, нарезаем кусочками размером 10х15 см, варим 1,5-2 часа. Достаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в ткань и оставляем на сутки при комнатной температуре, затем убираем в холодильник. Сало в луковой шкурке На 2 л воды, горсть луковой шкурки и 3 ст.ложки соли. Прокипятите рассол, процедите, положите в этот рассол сало (около 2 кг), кипятите 15 минут, затем снимите с огня и оставьте сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени вынуть сало из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готовый. Если вы много сделали, не волнуйтесь. Такой жир долго хранится в морозилке. Грудинка в луковой шелухе На 1–1,5 кг грудинки или бекона требуется 1 небольшая головка чеснока.Для рассола: 1 литр воды, ½ стакана крупной соли, 1 горсть луковой шелухи (из 5-7 луковиц), по желанию 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца. Все специи вместе с солью и луковой цедрой сложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было залито рассолом, проварить 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте в рассоле на сутки. После того, как рассол остынет, ставим кастрюлю в холодильник. Затем выньте бекон из рассола и дайте ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы слить излишки рассола.Выдавить чеснок через пресс и со всех сторон смазать салом. Убрать бекон в холодильник на сутки. Затем переложите в морозильную камеру. Острое сало с чесноком Купите свежее сало. Сделайте надрезы на коже, посолите крупной солью и положите в широкую миску, сверху поставьте гнет (также можно использовать широкую таз с водой или кастрюлю). Через сутки переложить все сало и соль в кастрюлю, налить воду на один-два пальца выше сала, добавить всевозможные специи (какие нравятся), лавровый лист и обязательно побольше луковой шелухи (именно она впоследствии даст первоначальный цвет, вкус и запах).Все это заваривается в течение часа. Затем дайте содержимому остыть до комнатной температуры. Бекон снимается со сковороды, фаршируется (натирается толченым) чесноком, перцем (красный молотый, черный перец) по вкусу, оборачивается калькой (пергаментной бумагой, фольгой), перематывается обыкновенной нитью, чтобы калька не раскручивалась. , и положите в морозильную камеру. Через сутки бекон готов к употреблению. Острый бекон Для рассола понадобится 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи. Довести все это до кипения, тушить 5 минут.Затем положить в рассол кусочки сала (чтобы вода их полностью покрыла). Варить 10-20 минут (если свинья была старая — 20 минут, если молодая — 10). Оставить в рассоле на сутки. После этого вынуть из рассола бекон, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Убрать в холодильник, желательно в морозильную камеру (так вкуснее). Острый бекон Вам понадобится 1 кг бекона, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу. Приготовьте солевой раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 грамм соли).Добавьте в раствор горсть луковой шелухи. Замочите 1 килограмм сырого сала (его можно солить целиком или нарезать небольшими кусочками) замочить в физиологическом растворе на 12 часов. Жир следует залить раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Тушить 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в солевом растворе. Остывшее сало натереть с небольшим количеством соли, чеснока и красного перца. Дайте салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению. Сало в рассоле «Тузлук» Приготовленное таким образом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя прекрасные вкусовые качества.Чтобы посолить 2 кг сала, приготовьте рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятить, остудить до комнатной температуры. Тем временем нарезать бекон небольшими кусочками (чтобы его было легко достать) и неплотно (!) Выложить (!) В 3-литровую банку, добавив 3-5 лавровых листов, горошины черного перца, 5-8 долек гвоздики. чеснок между слоями. Залить рассолом, накрыть неплотной крышкой. Продержим в комнате неделю (будет готов к использованию), потом вынесем на мороз. Обычно для такой емкости используется не более 2 кг сала (банка объемом 3 л).Главное, не класть кусочки в банку очень плотно, иначе бекон просто «задохнется». Сало с чесноком Берем свежее сало с мягкой кожицей, даже лучше, если оно будет с прожилками мяса. Режем на кусочки размером 5х10 см. Обильно натереть солью. Укладываем плотно в один слой в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока нарезать кружочками (не слишком маленькими). Посыпать так, чтобы бекон обработался равномерно. Посыпать молотым черным душистым перцем (по 1 чайной ложке на слой). Затем наносим, ​​если необходимо, второй слой и т. Д.в зависимости от количества соли, которую мы солим. Накрываем посуду тарелкой, плотно входящей в кастрюлю (как бы под гнетом). И оставьте его при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день уже будет запах! Но лучше сутки постоять на месте. Затем достаем из кастрюли бекон. Отдельно заверните кусочки сала в бумагу. Оставьте вместе с ним чеснок, который был на сковороде с беконом. Кусочки сала лучше хранить в морозильной камере, завернутые в холщовый или целлофановый пакет.Сало с укропом. Прокипятите воду с лавровым листом, черным перцем, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы сырое яйцо или картофель, помещенные в раствор, не тонули. В остывший рассол опускаем тертый чеснок и сало, нарезаем брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см. Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, просушивают салфеткой и помещают в холодильник на 2-3 часа. При таком способе засолки сало сохраняет свой «свежий» вкус на протяжении всего срока хранения.Бекон по-деревенски Свежий бекон нарезать кусочками по 250-350 г и выложить слоями в эмалированную сковороду, присыпав толченым чесноком. В каждую плитку вдавливают горошины черного перца по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли достаточно, чтобы плавать брошенный в нее кусок сырого картофеля). После того, как рассол остынет, его заливают салом, прижимают с гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем кусочки вынимают, сушат и хранят в холоде. Сало с чесноком и специями Данному способу засолки подойдет любое сало, как мягкое, так и твердое.Нарежьте бекон на кусочки размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проделайте в них отверстия глубиной 1,5-2 см и положите в них кусочки чеснока (количество зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и положить в них горошины перца — по своему вкусу. Обваляйте каждый кусок бекона в смеси ваших любимых специй и хорошо втирайте эту смесь в бекон. Кусочки бекона плотно уложить боком в кастрюлю с глубокой эмалью. Приготовьте очень прохладный рассол, не жалея соли, потому что, как мы уже знаем, сало потребляет ровно столько соли, сколько ему нужно.Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и залить теплым сало. Когда содержимое кастрюли полностью остынет, поставьте кастрюлю в холодильник. Через неделю бекон будет готов. Его следует вынуть из рассола, немного подсушить, обернуть калькой или пергаментной бумагой и поместить в морозильную камеру. Сало соленое, приготовленное любым способом, можно коптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

9 разумных способов консервирования мяса для длительного хранения

Консервация делает мясо доступным, когда оно нужно для срочного рецепта. Вы можете использовать консервированное мясо долгое время, если правильно его сохраните.

Сохранение мяса не так уж и сложно, и вы можете использовать разные способы, чтобы мясо оставалось свежим в течение определенного времени.

Это эффективный процесс для почти всех видов мяса, когда у вас есть проблемы с цепочкой поставок или вы просто хотите использовать его в разных случаях.

Вы можете собирать мясо тремя разными способами. Но вы не можете гарантировать наличие мяса, когда оно вам нужно. Консервация обеспечивает это преимущество потребителям с их хранением.

В этом письме мы представляем девять эффективных способов консервирования мяса для длительного хранения. Кроме того, мы даем несколько советов, которые сделают вас более успешными, если вы сохраните мясо. Давайте изучим.

Как сохранить мясо для длительного хранения

Как сохранить мясо для длительного хранения

У вас будет несколько преимуществ при хранении мяса в течение длительного времени.Процесс консервации сэкономит деньги и обеспечит качественное питание на долгий срок.

Точно так же вы можете избежать потерь пищи и увеличить доступность.

Кроме того, этот процесс помогает хранить мясо на случай чрезвычайных ситуаций. Хранить мясо можно несколькими способами. Наиболее эффективные способы:

  • Обезвоживание
  • консервирование
  • консервирование
  • консервирование земли
  • копчение

Вы также можете использовать преимущества погоды, чтобы сохранить мясо свежим.Вы должны идеально чистить мясо независимо от того, какой метод вы используете.

Обеспечивает долговечность хранения и защищает от грибковой инфекции.

Перед применением любого метода убедитесь, что он подходит для мяса. Например, консервирование и сушка идеально подходят для нежирного мяса , которое удаляет лишнюю кожу и жир.

Напротив, замачивание в рассоле идеально подходит для дикого мяса с сильным ароматом.

Итак, вы найдете разные варианты консервирования мяса, и выбирать его нужно с умом.

9 способов консервирования мяса для длительного хранения

В этом разделе мы представляем девять лучших способов консервирования мяса. Здесь вы получите подробный обзор, включая тип мяса, этапы и время хранения.

Мы также описываем процесс приготовления консервов. Давайте начнем.

Обезвоживание

Обезвоживание мяса

Процесс обезвоживания предназначен для сушки мяса для длительного хранения. Это самый полезный и простой способ сохранить всех видов мяса .

В этой системе вам понадобится электрический дегидратор, который удалит воду из мяса и сделает его идеальным для хранения.

Мясо можно готовить дольше, а не в холодильнике. Он использовался в течение многих лет после основания в Индии.

За процессом обезвоживания легко следить, и шаги просты для долгой работы.

Первый , мясо необходимо хорошо прожарить в небольшом количестве воды не менее 35 минут.

Затем , нарежьте мясо слоями по 1/2 дюйма . Вы также можете измельчить, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Теперь вам нужен дегидратор.

Положите нарезанное мясо на противень и установите температуру 60 градусов Цельсия .

Требуется минимум шесть часов, и время зависит от мощности дегидратора.

Пищевой дегидратор премиум-класса COSORI

Духовка может использоваться для сушки мяса при той же температуре и в те же сроки.

Наконец, , требуется 2 или 3 дня под солнцем для завершения процесса обезвоживания. Продолжайте сушить, пока мясо не затвердеет. Держите подносы внутри на ночь.

После процесса обезвоживания вы можете завершить процесс хранения и сушки за короткое время. К тому же это самый дешевый метод для длительного хранения мяса.

Мясо, такое как оленина, говядина и птица, имеют срок хранения не менее одного года.Убедитесь, что вы храните его в герметичном контейнере.

После завершения процесса консервации вы должны понять процесс регидратации.

Замочив мясо в стакане с кипящей водой, вы можете легко использовать обезвоженное мясо для любого рецепта. Для возврата к нормальному состоянию требуется от 3 до 4 часов.

Лечение солью

Лечение солью

Консервирование — это старейший процесс консервирования мяса, который до сих пор используется как в сельских, так и в городских районах.Этот древний процесс лучше всего подходит для длительного хранения мяса, когда вы не хотите потерять вкус.

Соление позволит сохранить любое сырое мясо на определенный срок.

Сначала , вы должны вымыть все мясо в холодной воде и тщательно удалить воду.

Затем нарежьте мясо на средние кусочки толщиной в дюйм. Используйте морскую соль и сделайте слой соли снаружи ломтиков.

Важно полностью покрыть поверхность и убедиться, что нет пустого места.

Теперь, , выберите прохладу, чтобы передать кусочки мяса, и дождитесь высыхания. Это займет не менее 30 дней .

Посолка позволяет хранить мясо в течение одного года. Это зависит от погоды и местоположения.

Кроме того, мокрого отверждения позволяет наносить соль путем замачивания в соленой воде.

Это экономит ваши деньги и время на консервирование продуктов. Но этот процесс занимает больше времени, чем другие варианты.

Используйте герметичный контейнер для хранения соленого мяса.Это мясо подходит для приготовления по любым рецептам, в том числе и с овощами.

Процесс приготовления нормальный, вам просто нужно замочить, чтобы удалить соль перед приготовлением.

Мясные консервы

Консервирование мяса

Если у вас нет времени на приготовление еды дома, консервирование мяса — это готовый вариант для простых в употреблении блюд .

Вы можете хранить медведя, говядину, баранину, свинину, колбасу, телятину или оленину методом консервирования.

Для консервирования мяса необходимо использовать автоклав, обеспечивающий высокую температуру.Мясо — это пища с низким содержанием кислоты, и скороварка просто необходима для этого процесса.

Это проверенный способ здорового хранения мяса в течение длительного времени.

Процесс начинается с очистки и сушки мяса в консервной банке. Затем нагрейте воду в автоклаве и кипяченую воду.

Вы можете разрезать мясо до стандартного размера и удалить лишний жир, кожу или хрящи. Для получения качественного мяса требуется меньше времени.

Cali Press In Самозаклеивающаяся жестяная банка с крышкой

Теперь залейте стеклянную банку нарезанным кубиками мясом и оставьте 1 дюйм свободного пространства до головы.Лучше использовать стеклянную банку стандартных размеров с герметичной крышкой.

Наполните банку на пару дюймов кипяченой водой. Из мяса выделяется сок, который имеет приятный аромат.

Очистите банку от тепла и плотно закройте крышку для защиты циркуляции воздуха.

Установите банку в автоклав и следуйте инструкциям производителя.

Установите время давления на 90 минут и используйте 15-фунтовый груз. После ослабления давления дайте банке достаточно времени, чтобы вернуться к нормальной температуре.

Наконец, снимите банку и при необходимости очистите внешнюю сторону.

Этот процесс консервирования более удобен, трудоемок и прост в приготовлении. Это экономит место в морозильной камере, и вы будете проходить один и тот же тест в течение долгого времени.

Использовать консервный автомат сложно, и вы должны внимательно прочитать руководство пользователя. Самое интересное, что мясные консервы будут оставаться свежими от двух до пяти лет в зависимости от погоды и местоположения.

Помните, мясные консервы уже приготовлены, и их лучше разогреть и использовать для разных рецептов.

Горячая упаковка

Консервирование в горячей упаковке — это процесс нагрева готовой пищи в банке до кипения. Наполнение банок для консервирования занимает от 3 до 5 минут.

Упаковка сырая

Консервирование сырой упаковки — это процесс, который мы обсуждали в предыдущем абзаце. В этом процессе вы можете есть свежее сырое мясо вместо готового мяса.

Позволяет сохранять продукты свежими в течение длительного времени и напрямую хранить свежее мясо.

Рассол мяса

Приправляя мясо

Рассол — это традиционный метод консервирования мяса с добавлением воды, сахара и соли.Он защищает мясо от гниения, когда вы замачиваете его в смеси этих трех продуктов.

Процесс начинается с утопления мяса в рассоле.

Этот метод использовался в дохолодильную эпоху, и для засолки подходят грудки птицы, свинина и говядина.

В самом начале вы должны понимать соотношение воды и соли для получения рассола.

Обычно требуется 1 стакан соли и 3,7 л воды.Если вы хотите добавить аромат, вы можете добавить в рассол дольки чеснока, перец горошком и мед.

Для получения тяжелого и тонкого мяса, например индейки, тщательно вынуть и высушить мясо. Вы можете хранить мясо открытым в холодильнике.

Самое интересное, что вы можете использовать метод сухого рассола, чтобы сохранить пищу.

Процесс очень простой. Покройте поверхность мяса солью и поместите в холодильник в пакете Ziplock на 1-2 дня.

Однако рассол сэкономит время и поможет использовать мясо надолго. Вы можете приготовить полкилограмма мяса за час.

Если бы вы все сделали идеально, без холодильника хватило бы на год.

Перед приготовлением растворить мясо в воде. Используйте большую емкость и подождите несколько часов, чтобы мясо спины стало нормальным.

Наполните свое мясо

Билтонг — это традиционный процесс консервирования мяса, основанный в Южной Африке.Этот уникальный процесс позволяет использовать консервы долгое время.

Он был изобретен в древние времена, и в то время хранить продукты было сложно. Процесс проходит в несколько этапов и подходит для консервирования говядины, свинины и баранины.

Процесс начинается с выбора мяса, и вы можете хранить мясо с одним и тем же вкусом и вкусом в течение длительного времени.

Удалить края и жир с поверхности. Это тот же процесс, который вы будете использовать для приготовления мяса.

Нарежьте мясо идеального размера и не делайте большого размера. Для сушки мяса потребуется больше времени, и вы можете столкнуться с трудностями при обращении с кусками.

Выложите на противне слой наметки и приправ, смешанных с ними, и выложите мясо. Сделайте еще один слой на мясе и добавьте дополнительные специи, которые вам нравятся больше всего.

Далее замариновать мясо в холодильнике 2–3 часа.

Теперь вам нужно сушить мясо, и вы можете делать это по-разному. Вы можете повесить мясо в сухом изолированном месте или в специально построенной камере.Эта камера позволит быстро высушить мясо.

В зависимости от метода сушки и количества мяса, процесс билтонга может занять от 24 часов до 10 дней. Вы можете выбрать время сушки в зависимости от твердости мяса.

Процесс билтонга помогает хранить продукты от 4 до 7 дней. Продлить срок можно с помощью холодильника.

Консервированный в сале

Lard не содержит химикатов или соли. Но он надолго защитит вашу пищу.Этот процесс идеально подходит для говядины и свинины, и он позволит вам использовать мясо в любом рецепте.

В самом начале вы должны приготовить мясо и хранить его в герметичной банке с крышкой. Готовят при средней температуре.

На следующем этапе поставьте банку на плоскую поверхность и откройте крышку, чтобы высвободить дополнительное тепло. При этом отлично растопите сало, чтобы можно было легко перелить мясо.

Залейте банку для мяса горячим салом. Подождите, пока банка не закроется.

С салом можно хранить мясо не менее шести месяцев.

Пеммикан

Пеммикан позволит вам долго сохранять мясо без холодильника. К пеммикану подходит сушеное мясо, и вы можете долго хранить его с таким же ароматом.

Перед тем, как начать этот процесс, необходимо удалить с мяса жир. Убедитесь, что мясо высушено и не имеет минимального уровня влажности.

Для поддержания уровня влажности мясо следует сушить при низкой температуре.

Затем нарежьте мясо ломтиком стандартного размера и подождите несколько минут. Это сделает уровень влажности стабильным.

Теперь измельчите мясо в порошок и полностью высушите. Порошок впитает влагу и сделает мясо более сухим.

Если вам нравится дополнительный аромат, вы можете добавить фруктовый порошок. Мясо приобретет неповторимый аромат.

Затем вам нужно растопить животный жир и нарезать сушеное мясо небольшими кусочками. Растопите жир при низкой температуре и варите, пока не перестанет пузыриться.

Вы можете отфильтровать его, чтобы убедиться, что в сале нет подозрений. Добавьте к мясу растопленный жир и идеально полейте.

Наконец, подождите, пока пеммикан не укрепится. Пеммикан пора хранить в прохладном и сухом месте.

Хранить пеммикан можно долгое время, причем продолжительность зависит от системы хранения.

Мясо пеммикана можно сразу использовать в разных рецептах, и у вас всегда будет готовое мясо дома.

Конфи

Это традиционный способ сохранить мясо птицы с добавлением собственного жира.Слишком эффективно закрывать кислород и защищать от бактерий.

Во-первых, вы должны аккуратно нарезать мясо и удалить жир. Это аналогичный процесс хранения мяса с салом. Итак, вам нужно собрать чистый жир и растопить его при низкой температуре.

Дальше все очень просто и легко. Погрузите мясо в растопленный жир. Он придаст поверхности мяса герметичный слой. Этот слой защитит влагу и защитит от бактерий.

Готовьте растопленное мясо, пока оно не станет твердым слоем.Вы можете добавить дополнительный аромат, чтобы сделать конфи вкусным. При медленном приготовлении сало эффективно добавится.

Для хранения конфи необходим герметичный контейнер. Теперь переложите мясо в емкость и снова полейте растопленным жиром. Выливайте его, пока не будет заполнена вся емкость.

Вы можете хранить его в прохладном и сухом месте или хранить в холодильнике.

Чтобы приготовить мясо конфи, необходимо растопить жир при низкой температуре, и вы можете использовать его в разных рецептах.

Rillettes (Мясо в горшочке)

Rillettes — это исторический метод консервирования мяса. Вы найдете много общего между риллетами и конфи. Его использовали в древности, а не хранили в холодильнике.

Удалите голени при использовании ножек и крыльев. Возьмите большую миску и смешайте пару столовых ложек соли. Мариновать в холодильнике восемь часов.

Затем достаньте маринованное мясо и хорошенько его промойте. Идеально погрузить в жир и варить при низкой температуре 2 часа.Это зависит от сорта и качества мяса.

Одновременно растопите немного сала в отдельной сковороде и отложите в сторону.

Чтобы придать растопленному сале аромат, можно добавить чеснок или зелень.

Теперь поставьте мясо в большую миску и добавьте растопленное сало, пока оно не будет залито толстым слоем.

Храните его в холодильнике и используйте, когда вам нужно мясо. Хранить их можно от 4 до 6 месяцев.

Паштет

Паштет — отличный способ консервирования мяса.Это почти похоже на конфи. В паштете вы должны использовать мясо мышц или органов.

Для длительного хранения необходимо смешать мясо с другими травами и приправами.

Вы можете использовать метод конфи, и еще кое-что вам нужно сделать, это смешать. Вы можете хранить мясо до семи дней и использовать его с хлебом, пиццей и другими рецептами.

Террин

Далее, у нас есть способ консервирования мяса, который восхитителен и подходит для всех видов мяса.

Если вы не любите твердое вяленое мясо, вы можете попробовать террин, чтобы получить размягченные консервы. Он похож на паштет, и его можно приготовить из мускулов и внутренних органов.

Благодаря прослойке сала можно долго хранить мясо и легко готовить.

Перед хранением террина необходимо очистить емкость и убедиться, что она герметична. Можно использовать террин в течение двух недель.

Используйте погоду в своих интересах

Почему вы не пользуетесь погодой? Если вы живете в районе с жаркой и холодной погодой, вы можете сохранить мясо естественным образом.

Холодная погода поможет хранить мясо без электричества и холодильника. Это называется методом холодного хранения.

Можно сделать временный холодильный шкаф для хранения мяса. Это естественный процесс, позволяющий удерживать низкую температуру.

В этом методе вы можете хранить мясо только на зиму. Не используйте этот метод летом. Чтобы сохранить мясо, вам нужны сильные холода. Убедитесь, что вы храните мясо над землей.

Курение

Курение

Если вы живете в месте с нестабильной погодой и у вас нет необходимого инвентаря для хранения вещей, вы можете использовать этот метод.

Копчение — это метод вяления мяса, при котором в коптильной камере готовится мясо при определенной температуре для длительного хранения.

Этот медленный и стабильный процесс позволяет хранить мясо без холодильника. Вы должны установить температуру коптильной камеры от 200 до 225 градусов по Цельсию.

В зависимости от вида мяса дым устраняет влагу из мяса и защищает бактерии.

Дым вбирает в себя обезвоживающие и антибактериальные свойства мяса, чтобы оно оставалось свежим в течение длительного времени.

Вы можете полностью изучить процесс Как курение мяса в этой статье.

Отверждение в холодильнике / замораживание

Вяление в холодильнике / замораживание — наиболее часто используемый метод консервирования мяса. Для завершения этого процесса вам понадобится сублимационная сушилка.

По сравнению с другими вариантами консервирования мяса это самый простой и удобный способ консервирования мяса.

Во-первых, нужно выбрать свежее мясо без жира и краев.Затем используйте небольшое количество соли для отверждения.

Повесьте мясо в сухом и прохладном месте. Удалив с мяса всю воду, повесьте его в холодильник. Больше ничего делать не нужно. Вы можете использовать это мясо для дальнейшего употребления.

Перед хранением мяса в холодильнике убедитесь, что мясо потеряло 45% своего веса.

Советы по более эффективному сохранению мяса?

Советы по более эффективному сохранению мяса?

Вы должны осознанно следовать каждому шагу, чтобы сделать процесс более успешным.Убедитесь, что вы выбрали свежее мясо.

Всегда следуйте методу, который вам удобен и подходит для вашей местности.

Вы можете использовать петлю, чтобы убедиться, что аромат идеальный и все идет хорошо.

После сбора мяса немедленно приступайте к консервированию. Это поможет вам хранить свежее мясо.

Наконец, используйте свежие, чистые и герметичные контейнеры для хранения мяса. Не используйте слишком маленькие и большие емкости.Стерилизованный контейнер защитит бактерии и продлит время хранения.

Заключение

В заключение можно сказать, что консервирование мяса — идеальный способ сделать мясо доступным в домашних условиях. Всегда используйте свежее мясо для хранения дома.

Консервы из мяса помогут использовать мясо даже в экстренных случаях. Нарушенная цепочка поставок может повлиять на процесс потребления мяса.

Но, если у вас дома консервировалось мясо, вы можете использовать его в любое время.

Независимо от того, какой метод вы используете, убедитесь, что вы проверили все вопросы безопасности, связанные с консервированием продуктов питания и мяса.

Спасибо за подключение к Em Off-grid. Оставайтесь с нами для следующего обновления.

Выработка и консервирование сала | Готовность Pro

Некоторые из вас, без сомнения, выбрасывают очень ценный актив, когда удаляют жир со своего мяса. До того, как подвергнуться вводящим в заблуждение маркетинговым уловкам Министерства сельского хозяйства США и его субсидируемых компаний, сало считалось полезным для вас. Дело в том, что оно ВСЕ ЕЩЕ полезно для вас — даже лучше, чем масло канолы и даже сливочное масло.(См. «Почему мы толстеем» Гэри Таубса или «Не обращайте внимания на неудобных» Уффе Равнскова). Когда я готовлю свинину с избытком жира, я обрезаю часть жира и откладываю ее, а затем сохраняю позже. Я также делаю то же самое для говяжьего жира (сала), курицы, и я также сохраняю оставшийся жир бекона, пока я не сожгу его.

Хотя я понимаю, что многое из того, что я здесь говорю, идет вразрез со всем, что вы слышали в детстве, вам просто придется с этим справиться. Они были не правы.Сало это полезно для вас, и это сало, которое вы можете создать и сохранить для себя, НАМНОГО лучше коммерческого сала, которое вы можете купить в магазинах, которые содержат масло канолы — то самое масло, которое действительно, очень вредно для вас. Также практически невозможно получить коммерческое сало без добавления других гидрогенизированных масел (которые ВЫЗЫВАЮТ болезни сердца). Так что я за создание и сохранение своего собственного. В отличие от маргарина и растительных масел, домашнее сало не содержит трансжиров, которые являются одной из причин сердечных заболеваний.Сало на самом деле содержит меньше насыщенных жиров, больше ненасыщенных жиров и меньше холестерина, чем сливочное масло по весу. В течение десятилетий его хранили, иногда приправляя луком и чесноком, и использовали как намазку на хлеб вместе с помидорами или огурцами. (И да, масло лучше для вас, чем рапсовое масло.) Вплоть до конца 19-го -го — -го века жир свиньи считался столь же ценным, как и мясо.

Что касается сала, то вы обнаружите, что оно так красиво придает вкус и текстуру вашей выпечке *, что вы удивитесь, как раньше обходились без него.Я использую его для приготовления попкорна или для намазывания на внешнюю часть жареного сэндвича с сыром. Я люблю использовать сало для корок для пирогов, слоеного печенья и даже тушеных овощей. Корки такие чешуйчатые из-за больших кристаллов жира, которые содержатся в сале, в отличие от любого другого жира. Я знаю множество профессиональных поваров, в том числе пару кондитеров, которые не приготовили бы несколько своих любимых блюд без жира. Мне нравится делать собственное сало, потому что я могу использовать его вместо масла для многих блюд и, таким образом, сохранить масло специально для тех случаев, когда мне просто нужно иметь сливочный вкус масла.Сало имеет довольно высокую температуру дымления и съедобно даже после того, как достигнет этой точки дымления, выделяет очень мало дыма и обладает отличным вкусом. Мне нравится использовать сало при приготовлении различных супов, а также в качестве связующего для фрикаделек и мясных рулетов. Я также использую маленькие хрустящие кусочки (известные как шкварки), которые образуются в сале, приготовленном из свинины, в моих колбасах, фрикадельках и сытных подливках. Здесь есть особый вкус, которого просто невозможно найти больше нигде. Сало так широко используется за пределами США.S. что в 2006 году в Великобритании даже была «нехватка сала» из-за спроса на него в Польше и Венгрии. Кто знал, а ?! Вот вы его выбрасываете, а есть куча британцев, готовых заплатить за это большие деньги. * ухмылка *

Обязательно прочтите все инструкции по рендерингу и сохранению собственного сала, так как есть несколько различных шагов, которые вам нужно предпринять, чтобы это было успешным.

Чтобы приготовить собственное сало, известное как сало, вы начнете с получения его из кусков свинины.Удалите всю кожу и мясо, насколько это возможно. Малейший кусочек обожженной мускулатуры или кожи испортит вкус вашего сала. Я люблю частично замораживать свои, так как тогда их легче разрезать. Мои друзья-повара на самом деле пропустили его через мясорубку. Когда я покупаю его у мясника, он на самом деле достаточно любезен, чтобы взять свиные обрезки и пропустить их через свою мясорубку. (Поскольку у меня еще нет мясорубки, я с радостью предоставлю его!) Если вы режете ее сами, нарежьте частично замороженную свинину на маленькие кубики размером 1/2 дюйма.

Далее вам понадобится тяжелая, большая и неглубокая сковорода. Я предлагаю использовать большую чугунную сковороду, хорошо приправленную. Кроме того, на случай, если я держу большую крышку сковороды у плиты «на всякий случай», мне нужно потушить жирный пожар. Я накрываю сковороду удобной защитой от брызг, чтобы не получить удар по лицу. В нем мелкие дырочки, чтобы не образовывался конденсат. У меня есть подруга, которую я научил делать это, она пошла и купила себе большую электрическую сковороду с красивыми глубокими стенками, чтобы она могла делать там большие порции и лучше контролировать температуру.Да, она такая фигня. Отличная идея, правда? Мне придется следить за гаражными распродажами для чего-то в этом роде.

Необходимо поддерживать постоянную средне-низкую температуру сковороды, которую вы используете. Начните с нагрева сковороды на среднем слабом огне, а затем добавьте ¼ стакана воды. Затем добавьте свои жирные кусочки. Помните, что вы не хотите наполнять сковороду полностью, потому что вы не хотите, чтобы она выкипела и у вас на руках загорелся жир. В начале добавьте ¼ чайной ложки пищевой соды.Это сделает ваше сало белее, когда оно будет готово. Очень часто помешивайте сало ДЕРЕВЯННОЙ или МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ посудой, чтобы предотвратить пригорание кусочков мяса (шкварок) и прилипания к сковороде. Не используйте ЛЮБУЮ посуду другого типа, так как она тает. Ваша цель — медленно растопить жир, пока он не станет красивым и прозрачным. Сверху у него будет пузырящаяся пена, а затем пузыри утихнут, и вы увидите потрескивание, которое всплывает наверх. Когда я вижу, как появляются шкварки, я вынимаю их из сковороды, потому что я не хочу, чтобы они пригорели и не привносили неприятный привкус в мое сало.Когда пузыри полностью прекратились, я выключаю огонь в духовке.

Вода помогает жиру не приставать ко дну сковороды, и он выкипает по мере таяния сала. ОБЫЧНО, когда вода выкипит, сало готово, но это не всегда так. Фактически, со временем вы можете добавить больше воды. Просто следите, не прилипает ли жир; если это так, то осторожно добавляйте немного воды по ¼ стакана за раз. Вы должны набраться терпения в этом процессе, так как вы не хотите сжигать или опаливать свиной жир.Я делаю этот процесс партиями, никогда не добавляя свиного жира больше, чем можно разложить на сковороде, и его толщина не должна превышать от до 1 дюйма. Опять же, никогда не добавляйте новые жирные кусочки к уже готовой партии. Вам нужно достичь температуры 245-255 градусов по Фаренгейту для масла, и вы рискуете этим, если будете продолжать добавлять больше жира в партию, не говоря уже о разбрызгивании, которое вам придется выдержать. Не допускайте, чтобы температура вашего сала превышала 255 градусов по Фаренгейту. Выполняйте этот процесс по отдельности, партия за партией.

Когда свиной жир становится прозрачным, я беру МЕТАЛЛИЧЕСКИЙ черпак и выливаю его над небольшим металлическим ситом, которое надежно установлено на моей банке для консервирования. Чтобы банки не растрескались и были должным образом продезинфицированы, вам нужно поставить их в теплую духовку с температурой 100-200 градусов по Фаренгейту. Когда вы будете готовы вылить чистое сало из сковороды, вы достанете банку из духовки, поместите ее на кухонное полотенце и поместите сверху металлическое сито, которое предотвратит попадание мелких кусочков в вашу посуду. чистое сало.

По мере остывания сало нужно помешивать, чтобы не было зернистости. Когда вы взбиваете его или перемешиваете, пока он остывает, вы получите красивую консистенцию, которая будет конкурировать с ЛЮБЫМ коммерческим салом, который вы когда-либо купите. (Да, эта часть становится немного сложнее, когда я готовлю несколько партий сала. Как раз в тот момент, когда я кричу: «Дорогая ?! Не могли бы вы прийти мне на помощь?»)

Когда сало полностью остынет, тщательно протрите края банок, чтобы не осталось кусочков.Затем накройте банку теплой крышкой из кипящей воды. Заполните каждую банку стандартным свободным пространством, начиная с отметок кольца. Положите свежий лист шалфея на остывшее сало.

Для консервации вы будете использовать метод консервирования под давлением в течение 100–120 минут при давлении 10 фунтов. (Следуйте инструкциям производителя для большой высоты.)

Я беру все шкварки, остужаю их и замораживаю, пока не приготовлю домашний корм для собак, кошачий корм, соус для спагетти, чили или другие сытные супы.Так забавно наблюдать, как кто-то пытается ощутить вкус этих блюд и просто скучает по нему — особенно собаки. * ухмылка * У вас никогда не было лучшего кукурузного хлеба, пока вы не приготовили кукурузный хлеб из остатков хрустящего жира!

Лучший источник свиного жира для сала — это так называемый листовой и почечный жир. Вы также можете использовать жир из любой продаваемой обрези. Фактически, вы можете использовать практически любой жир, который есть где угодно на свинье, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ жира из брыжейки или оболочки (вокруг живота) и жира вокруг кишечника (жир для взъерошивания).Эта часть свиньи неприятно пахнет и имеет более темный цвет — просто непривлекательна ни в каком отношении, форме или форме, ЕСЛИ вы только что не зарезали свинью, от которой образовалась оболочка и жир, И тщательно вымыли, не допуская загрязнения внутренностей. их. Я даже не буду использовать его для приготовления корма для домашних животных. Но из этого жира можно сделать хорошее мыло. (Я знаю, это звучит иронично, что из вонючей части свиньи получается хорошее мыло, но это странно правда.)

Вы также можете нагреть жир в духовке примерно на 24 часа.Этот метод, очевидно, привяжет вас к дому на длительный период времени, и он избавит вас от множества вкусных шкварок, которые вы получите. (Когда они приправлены солью, они вызывают легкое привыкание) Ничего страшного, если что-то прерывает процесс нагрева. Просто прикройте его и начните заново на следующий день — но не дальше. На самом деле безопаснее делать это в духовке, но мне просто не нравится это конкретное время.

Сало домашнего консервирования прослужит долгие годы, если вы храните его в прохладном и сухом месте.Если в замесе сала останется вода, оно станет прогорклым. Прогорклое сало все еще можно использовать для изготовления мыла, но я бы не рекомендовал использовать его иначе. Если оно прогоркнет, как масло канолы, оно плохо для вас.

Я бы посоветовал вам позвонить некоторым мясникам в городе и спросить, что они делают со свиным жиром. Готов поспорить на хорошие деньги, что вы найдете мясников, которые дадут вам свиное сало. По крайней мере, стоит позвонить, чтобы узнать, не сможете ли вы купить их по очень выгодной цене.Вы также можете связаться с профессиональными мясниками, которые забивают сельскохозяйственных животных, и узнать, готовы ли они продать вам жир. Попробуйте получить МАСЛО бесплатно или дешево! * ухмылка *

Примечание. У меня были друзья, которые выполняли этот процесс гораздо большими партиями. Но бабушка всегда так поступала, и я просто не хочу рисковать. Чем больше у меня жира, тем больше жира я могу испортить в любой момент. Поэтому я предпочитаю, чтобы партии были небольшими. Обычно я начинаю это прямо перед тем, как готовить ужин.К тому времени, как ужин будет готов, я готов опустить банки в автоклав, а консервы — к тому времени, когда я буду готов уйти на пенсию на ночь, чтобы почитать или что-то еще.

Горячий совет: если вы используете продукты с сильным запахом, такие как лук, в следующий раз, когда вы пойдете разогревать сало для жарки во фритюре, положите несколько ломтиков сырого картофеля в остывшее сало, когда начнете снова нагревать сало. Обжарьте картофель, пока он хорошо не подрумянится, чтобы он впитал вкус / запах.

Никогда не нагревайте сало выше 400 градусов по Фаренгейту и обязательно убирайте частицы пищи с пригоревшего куска, которые будут неприятно привкусить ваш жир.

* Если вы используете сало вместо шортенинга, добавьте ½ стакана дополнительной муки на каждые ½ стакана используемого сала.

7 Методы консервирования мяса при приготовлении блюд [без охлаждения]

Один из навыков, который мы упустили в наши дни, — это искусство сохранять пищу без охлаждения. В частности, традиционные методы консервирования мяса были утрачены из-за страха, связанного с пищевым отравлением и прогорклым мясом.И если честно, — это так просто, , просто хранить мясо в морозильной камере.

Но подождите минутку. Хранение мяса около или ниже точки замораживания может быть неприемлемым вариантом, если SHTF и сетка выходят из строя. А безопасно ли хранить мясо без холодильника? Абсолютно!

Первые современные морозильные камеры были изобретены только в 1940-х годах. К тому времени механическое охлаждение существовало уже почти 100 лет, а с начала 1800-х годов люди сохраняли свои продукты свежими и холодными с помощью ящиков для льда.Это всего 220 лет истории человечества!

Можно с уверенностью предположить, что раньше люди хранили мясо без холодильника. И можно предположить, что это было безопасно. Если тогда это было безопасно, то теперь безопасно. Большинство из нас просто так и не научились это делать. И мы утверждаем, что хранение мяса без охлаждения — один из самых важных навыков, которым должен овладеть каждый преппер.

Консервация мяса сводится к освоению нескольких основных методов консервации мяса, которые позволят вам безопасно потреблять мясо через несколько недель, месяцев или даже лет после его обработки.Есть простые способы хранить мясо без соли, консервировать мясо в банках и солить мясо для выдержки.

Вот полный список методов длительного хранения мяса для препперов без морозильной камеры:

Как уберечь мясо от порчи

Основная причина, по которой люди избегают традиционных методов консервирования мяса, заключается в том, что они опасаются, что их мясо испортится. И если он не испортится сразу, всегда будет мучительный страх заражения, которое может привести к пищевому отравлению.

Это очень актуальная проблема , поэтому стоит решить их сразу же. Знание того, как и почему портится мясо, поможет вам понять, почему эти методы работают.

Что вызывает порчу мяса?

При обращении со свежим мясом все меры безопасности, которым мы следуем, имеют основную цель — избежать заражения бактериями и другими микроорганизмами.

Это основные виновники отслаивания мяса и основная причина пищевого отравления.

Охлаждение помогает остановить быстрое размножение этих микроорганизмов. Замораживание остановит их. К сожалению, многие из этих бактерий и плесени могут реактивироваться при оттаивании.

Плесень и бактерии процветают в теплых влажных условиях. Используя традиционные методы консервирования мяса, вы нейтрализуете воздействие микроорганизмов, полностью устраняя их или создавая среду, в которой они просто не могут развиваться.

Окисление

Окисление — еще один фактор, вызывающий прогоркание мяса.Кислород вызывает реакцию в частицах жира в мясе. Эта реакция вызывает резкий кисловатый запах и тухлый привкус.

Вот почему простое пребывание на воздухе может вызвать отслоение мяса.

Традиционные методы консервирования мяса работают, потому что:

A.) Вы ограничиваете воздействие кислорода, или

B.) Вы создаете неблагоприятную среду для микроорганизмов, или

C.) Вы уничтожаете все микроорганизмы и создаете стерильную среду. .

Какое мясо можно хранить без охлаждения?

Традиционное фермерское мясо, такое как говядина, свинина, кролик, баранина и птица всех видов, а также дичь, такая как оленина, рыба и мясо медведя, могут обрабатываться для длительного хранения без охлаждения.

Однако не все методы работают одинаково хорошо для каждого вида мяса.

Несколько факторов определяют, какие методы консервирования мяса будут работать лучше всего.

  • Жирность мяса.
  • Текстура мяса.
  • Планируемое использование мяса.
  • Как долго вы планируете его хранить.

Мы обсудим каждый из этих факторов и какое мясо лучше всего подходит для каждого метода, когда мы углубимся в детали ниже.

Важность соли для консервирования мяса

Независимо от того, какой метод консервирования мяса вы выберете, соль необходимо держать под рукой.Консервирование или сублимационная сушка — единственный способ сохранить мясо без соли, и на самом деле рекомендуется использовать хотя бы немного. Другие методы, такие как отверждение и засаливание, требуют совсем немного.

Можно с уверенностью сказать, что в ваш тайник с припасами для выживания должно быть много соли. Почему соль так эффективна для консервирования продуктов?

Во-первых, он сводит к минимуму количество воды в пищевых продуктах. Соль вытягивает влагу и связывает оставшиеся молекулы воды в мясе. Это создает неблагоприятную среду для микроорганизмов.

Самое главное, что соль фактически убивает множество микроорганизмов, которые могут заражать мясо, посредством процесса, называемого осмотическим шоком. Это в основном вызывает резкую потерю воды в их клетках. Если они не умрут сразу, они наверняка пострадают и не смогут расти так быстро.

В то же время соль помогает развитию молочнокислых бактерий. Создавая среду с низким содержанием кислорода, может произойти здоровое брожение, дающее восхитительные результаты.

Лучшие виды соли для соления мяса

Когда вы исследуете и ищете рецепты консервирования мяса, вы можете заметить, что часто встречаются различные типы соли.

  • Соль поваренная — стандартная йодированная поваренная соль. Это не идеальный вариант для консервирования мяса, потому что он часто содержит вещества, предотвращающие слеживание. Однако в крайнем случае это сработает. Просто убедитесь, что вы в конце концов приготовите мясо, которое будете лечить.
  • Соль морская — соль, полученная из испаренной морской воды. Не йодированную морскую соль можно использовать для различных методов консервирования мяса, если вы хотите избежать нитратов. Примечание. Если вы используете морскую соль, вяленое мясо не будет иметь того привлекательного розового цвета, которого вы ожидаете.
  • Кошерная соль — обычно расфасованная в виде более крупных кристаллов, кошерная соль в основном не йодированная поваренная соль. Он получил свое название, потому что его используют для кошеринга мяса. Его можно использовать для вяления мяса, но только если оно не содержит антислеживателей или наполнителей.
  • Селитра — оригинальная лечебная соль, селитра на самом деле является нитратом калия и использовалась на протяжении сотен лет как для консервирования мяса, так и для его размягчения.Самый большой недостаток при консервировании мяса заключается в том, что оно имеет тенденцию к нестабильному качеству.
  • Розовая соль — не путать с Гималайская розовая соль , розовая соль производится и находится на рынке уже около 100 лет исключительно для использования при консервировании и консервировании мяса.

Розовые соли окрашены в розовый цвет, чтобы их не спутать с поваренной солью.

Они содержат определенное количество нитратов натрия или нитритов натрия и считаются самыми безопасными солями для вяления мяса.Это связано с тем, насколько они эффективны в ограничении роста бактерий и других микроорганизмов (особенно ботулизма).

Существует несколько торговых марок розовой соли, но все они имеют маркировку №1 или №2. №1 — для мяса, которое вы в конечном итоге будете готовить, а №2 — для мяса, которое вы не будете готовить, например ветчины прошутти и сушеных колбас, то есть продуктов, которые будут вяляться очень долго.

Выбирайте соль, указанную в вашем рецепте.

Было бы серьезной ошибкой предполагать, что мясо не может быть сохранено, если у вас нет доступа к специализированным солям для посола.

Морская соль — это хорошая универсальная соль, которую можно использовать для всех процессов, описанных ниже. Как выживальщики, , мы должны уметь импровизировать. В мире пост-SHTF розовые соли могут быть недоступны.

Морская соль, с другой стороны, легко добывается, и ею следует легко торговать даже после того, как рынки, как мы знаем, рухнут.

При этом используйте соль по вашему выбору, когда учитесь хранить мясо без охлаждения. Обязательно проведите исследование и внимательно следуйте своим рецептам.

Лучшие методы консервирования мяса (без охлаждения)

# 1 — Консервирование мяса

Преимущества консервирования мяса:

  • Вы можете сохранить любой вид мяса.
  • Консервы из мяса без соли и с низким содержанием соли.
  • Мясо готово к употреблению из банки.
  • Мясные консервы очень долго хранятся.

Недостатки мясных консервов:

  • Требуется специализированное оборудование и инструмент.
  • Мясные консервы занимают много места.

Из всех методов сохранения пищевых продуктов консервирование — один из лучших вариантов консервирования мяса без охлаждения. Если у вас есть оборудование, вы можете приготовить еду на случай чрезвычайной ситуации, готовую к употреблению, прямо из банки. Даже самое жесткое мясо после консервирования получается нежным.

Консервы из мяса, птицы и рыбы имеют вкус, текстуру и содержание соли, аналогичные свежеприготовленным блюдам, даже после нескольких лет хранения!

Один из лучших аспектов консервирования мяса — это то, что его можно сразу же съесть. Нет необходимости ждать, пока мясо застынет или состарится. Консервирование также является идеальным методом обработки соленого или ферментированного мяса для длительного хранения.

Мы рекомендуем вам ознакомиться с нашим руководством по консервированию мяса, птицы или рыбы под давлением в нашей статье «6 лучших методов сохранения продуктов для выживания».

Все мясо должно обрабатываться в автоклаве под давлением не менее 90 минут, чтобы исключить опасность отравления ботулизмом. Консервы лучше всего употребляются в пищу в течение первых пяти лет.

# 2 — Обезвоживание Мясо

Преимущества обезвоживания мяса:

  • Можно проводить практически в любой ситуации выживания.
  • Можно обойтись без сложного оборудования.
  • Уменьшает размер мяса, делая его легким, компактным и портативным.
  • Можно комбинировать с другими методами консервирования мяса для повышения эффективности и вкусовых качеств.

Недостатки обезвоживания мяса:

  • Концентрирует содержание соли в мясе.
  • Может потребоваться восстановление, чтобы оно стало съедобным.
  • При неправильном хранении может испортиться.
  • Не работает со всеми видами мяса.

Сушка мяса — еще один отличный способ хранения мяса без охлаждения.

Тема обезвоживания мяса — большая. На самом деле у нас есть серия статей, посвященных этой теме, которую вы должны изучить, начиная с нашего руководства «Обезвоживание пищи для выживания». Затем выберите «Лучшие продукты для обезвоживания для выживальщиков», уделяя особое внимание части, относящейся к мясу.

Для краткости в этой статье мы подведем итоги. Если вы планируете обезвоживать мясо, помните о следующих советах:

  • Выберите самое постное мясо и срежьте весь лишний жир.
  • Нарежьте мясо тонкими ломтиками. Если у вас есть возможность частично заморозить мясо, это поможет.
  • Не забудьте ненадолго засолить, рассолить или замариновать мясо перед его обезвоживанием. Вы также можете рассмотреть возможность курения.

Копчение придает аромат и обладает консервирующими свойствами, предотвращающими микробное заражение.

На самом деле вы можете полностью обезвожить мясо путем его копчения, но если вы решите обезвожить его другим способом, легкое копчение все равно будет хорошей идеей.

  • Чем суше оно, тем дольше мясо можно хранить без охлаждения. Гибкое и вязкое вяленое мясо не будет храниться в холодильнике так долго, как полностью высушенное мясо. Все зависит от того, чего вы хотите.
  • Храните обезвоженное мясо в хорошо закрытых контейнерах , предпочтительно в майларовых мешках с поглотителями кислорода или герметичных мешках. Это продлит срок его хранения за счет уменьшения воздействия света и кислородного загрязнения.
  • Определенное мясо не подходит для обезвоживания . Следует избегать всего жирного или мраморного (вот на вас — свинина).

Лучшее мясо для обезвоживания — нежирная говядина, грудка курицы или индейки, оленина, лось или бизон.

Обезвоживание — один из лучших методов консервации мяса, потому что это можно сделать в комфорте вашего собственного дома так же легко, как и в условиях выживания в дикой природе.

# 3 Посолка мяса и колбасы

Преимущества посолки мяса:

  • Создавайте вкусные мясные продукты, которые хранятся бесконечно долго.
  • Идеально подходит для жирного мяса, такого как свинина, говядина, определенная рыба, гусь или утка.

Недостатки вяления мяса:

  • Требуется много соли.
  • Некоторые рецепты требуют много времени.
  • Неправильное выполнение может привести к заражению мяса.
  • Может работать не в любом климате без специальной инфраструктуры.

Термины «консервирование» и «мясные закуски» представляют собой методы консервирования мяса, которые на самом деле являются вариациями одной и той же концепции. В зависимости от того, что вы лечите, используются разные методы и процессы.

Основная идея состоит в том, чтобы удалить влагу из мяса путем соления, иногда копчения, а затем просушивания в прохладной и слегка влажной среде.

Посолка не только сохраняет мясо без охлаждения, но и фактически превращает ваше мясо в совершенно новый продукт с отчетливой текстурой, вкусом и цветом.

Некоторым хорошо известным вяленым мясам, например ветчине прошутто, требуется много времени, чтобы достичь пика их вкуса — до двух лет! Это мясо теряет от 35% до 45% влаги, прежде чем оно будет готово к употреблению. Другое мясо, например бекон, можно вялить всего за неделю.

Обработка мяса часто становится навязчивым хобби для тех, кто этим занимается, потому что в итоге получается потрясающе вкусная еда.Но в ситуации выживания знание того, как это сделать, может быть логистической необходимостью и важным навыком выживания.

Если вы заинтересованы в консервировании мяса для длительного хранения, мы рекомендуем вам углубиться в эту тему, прочитав Стэнли и Адам Мариански «Домашнее производство качественного мяса и колбас». Они действительно глубоко погружаются в каждый аспект науки об этом традиционном методе консервирования мяса.

Последнее обновление от 2021-09-02 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

# 4 Хранение мяса в сале или конфитах

Преимущества хранения мяса в сале:

  • Идеально подходит для хранения жирное мясо, такое как свинина, некоторые куски говядины, гуся или утки.
  • Требуется меньше соли, чем при рассоле или отверждении.
  • Мясо предварительно приготовлено и готово к нагреванию и употреблению в пищу.
  • Мясо сохраняет свежий вкус и текстуру.

Недостатки хранения мяса в сале:

  • Требуются низкие / низкие температуры.
  • Срок годности короче, чем у обезвоженного или вяленого мяса.

Возможно, вы слышали о старинном способе хранения свинины на сале. Но знаете ли вы, что тот же метод веками использовался для сохранения другого жирного мяса и дичи?

Идея простая.Изолируйте мясо от загрязнений и окружающей среды собственным жиром. Это гениальный способ сохранить мясо свежим без холодильника.

Для свинины все довольно просто. Вот процесс хранения свинины в сале:

  • Готовьте куски мяса так, как если бы вы собирались съесть их немедленно. Немного потяжелее с солью.
  • Переложите мясо в керамический, металлический или стеклянный контейнер и накройте его растопленным салом. Убедитесь, что мясо полностью погружено в воду.
  • Дайте салу немного застыть перед каждым слоем. Между каждым слоем мяса должен быть сплошной слой сала.
  • Когда вы дойдете до верха кувшина, положите на него еще дюйм жира.
  • Используйте плотно закрывающуюся крышку и поместите горшок в погреб для корней или в прохладное место.
  • Вынимая мясо, всегда следите за тем, чтобы сало было прижато и полностью покрыло оставшееся мясо.
  • Разогрейте свинину и наслаждайтесь!

Свинина, консервированная этим методом, может храниться более шести месяцев, если температура не становится слишком высокой.Когда дело доходит до другого жирного мяса и дичи, процесс почти такой же.

Традиционные рецепты требуют использования консервирующих специй, таких как лавровый лист, перец, шалфей и много соли.

Мясо готовится на медленном огне при низкой температуре (никогда не обжаривается!) В собственном жире и воде. Вы должны добавить дополнительный жир, чтобы мясо было полностью погружено в воду. Вода со временем закипит.

После того, как все следы воды испарились, поместите мясо в подходящую емкость и накройте ее процеженным жиром.Храните его в прохладном месте в течение нескольких месяцев.

№ 5. Сублимационная сушка Мясо

Преимущества сублимационной сушки мяса:

  • Обеспечивает самый длительный срок хранения из всех методов консервирования мяса.
  • Не требует особых усилий.
  • Мясо можно консервировать в сыром или предварительно приготовленном виде.
  • Соль не требуется!
  • Уменьшает вес мяса
  • Легко восстанавливается.

Недостатки сублимационной сушки мяса:

  • В зависимости от того, где вы живете, может потребоваться очень дорогое оборудование.

Сублимационная сушка, безусловно, самый простой и эффективный способ сохранить мясо без замораживания или холодильника.

На самом деле это один из самых традиционных способов консервирования мяса и других продуктов. К сожалению, если вы не живете в климате, где круглый год ниже нуля, вам понадобится машина для сублимационной сушки.

Эти машины дорогие, но если ваша цель — приготовить как можно больше еды на случай чрезвычайных ситуаций, это вполне может окупить вложенные средства.

Домашние сублимационные сушилки невероятно просты в использовании. Просто нарежьте мясо тонкими ломтиками и положите в машину. Простым нажатием одной или двух кнопок машина сделает всю работу за вас.

Чтобы хранить сублимированное мясо, поместите его в герметичный контейнер с поглотителем кислорода. Идеально подходят майларовые пакеты или запаянные банки.

Сублимированное мясо может храниться более 25 лет при правильном хранении. Других способов консервирования мяса, которые гарантируют такой долгий срок хранения, не существует.

Копчение мяса как метод сохранения

Вы заметили, что мы не даем курению собственный номер места?

Холодное копчение мяса до тех пор, пока оно не станет достаточно сухим для хранения, — отличный способ его обезвоживания. Это особенно хорошо работает, если вам нужно сохранить мясо в дикой природе или жить во влажной или облачной среде, где другие методы обезвоживания могут быть невозможны.

Но копчение само по себе является практикой, которая дополняет все другие традиционные методы консервирования мяса.

Как мы уже упоминали, дым обладает антимикробными и консервирующими свойствами, которые помогают в сохранении мяса. В то же время он придает удивительный вкус. Вы можете коптить мясо перед дальнейшей обработкой, используя любой из вышеперечисленных методов консервирования мяса.

Консервирование мяса в рассоле

Рассол — это метод консервирования мяса, при котором соль проникает в мясо через жидкий раствор. Рассол можно проводить перед сушкой или сушкой на воздухе, или это можно делать при подготовке к консервированию, как в случае солонины.

Хранение мяса в рассоле придает ему удивительный вкус и текстуру, одновременно продлевая срок его хранения до того, как вы приступите к его приготовлению. Однако это не лучший способ консервирования мяса, когда речь идет о долгосрочном хранении мяса.

Считайте это временным решением или ступенькой в ​​обработке мяса без охлаждения. Кусок мяса, оставленный в рассоле, следует обрабатывать максимум через месяц.

Чередование мяса в долгосрочном запасе

Когда вы накапливаете пищу для выживания, хорошей практикой считается создание системы ротации, чтобы продукты не кончились для вас.Когда вы храните мясо без холодильника, вам нужно сделать то же самое.

Знайте, какие методы работают для краткосрочной консервации, а какие можно использовать в крайнем случае, чтобы получить неожиданную удачу. Важно рационально потреблять консервы, чтобы все не испортилось. Цель — минимизировать отходы.

В те времена, когда традиционные методы консервирования мяса были обычным явлением, люди знали, что нужно есть в первую очередь. Вот краткий список шагов по чередованию употребления консервированного мяса:

  1. Начните с мяса с самым коротким сроком хранения; обезвоженное вяленое мясо, конфи или мясо, хранящееся в сале или сале.
  2. После того, как они будут съедены, переходите к более сухому или вяленому мясу в течение короткого периода времени.
  3. Оставьте мясные консервы и вяленые нарезки на длительный срок.
  4. Перебирайте продукты в цикле и создайте систему для их замены. Если у вас есть ферма выживания или сезонная охота, это будет зависеть от вашего цикла забоя. Если вы покупаете мясо оптом, сначала определите, что вы будете есть, а затем составьте план переработки остального.

Консервирование мяса для приготовления без морозильников

Когда дело доходит до длительного хранения мяса, очевидно, что есть несколько способов снять шкуру с кошки.

Все зависит от вида мяса, которое вы хотите сохранить, от того, как долго оно будет храниться, от ваших личных вкусовых предпочтений и имеющихся инструментов.

В наши дни легко и удобно просто хранить все в морозильной камере. Но по какой-то причине морозильная камера может выйти из строя, если сеть выйдет из строя, и тогда вы окажетесь в затруднительном положении.

Изучение этих простых методов поможет вам повысить отказоустойчивость, чтобы противостоять любым сбоям в системе.В SHTF вы будете уверены и способны растянуть пищу и продлить ее срок службы. Бесценно иметь навыки, чтобы обеспечить себя и свою семью безопасным питанием в трудные времена.

Как сохранить мясо (с солью, копчением, жиром)

В некотором смысле весь этот веб-сайт посвящен консервированию мяса с солью и дымом, но в центре внимания этой статьи будет обзор всех способов. Пользуюсь и сталкиваюсь с годами.

Магия соли действительно является краеугольным камнем большинства методов, которые вы найдете ниже, но они также довольно сильно различаются. Smoke — это другая история, которая может помочь в консервации, а также сала и сало , которые имеют свой собственный стиль и эффект.

В основном я сосредоточился на аромате с консервирующим мясом, но также полезно иметь консервы (например, вяленый бекон холодного копчения, соленую свинину или лонзу), которые можно смаковать в течение нескольких недель или месяцев.

Что касается соли, то в последние годы вы можете приготовить кусок мяса, тщательно применив метод насыщения .На самом деле это просто зависит от ваших целей и того, чего вы пытаетесь достичь с помощью сохраняющих аспектов.

Потенциально с любым сырым вяленым мясом, указанным ниже, вы можете рассчитывать на долгие годы использования (при правильных условиях — более низкой температуре и более высокой влажности). Это также часть изящного искусства и ремесла с добавлением небольшого количества науки.

Хорошо, вот что я повторю.

Как консервировать мясо

916 Кислород Баночка конфи из утки или гуся

Консервант Метод Пример Продолжительность консервирования Продолжительность консервирования 916 Салт 916 916 Сухой От 3 месяцев до 1-5 лет
Рассол в соленой воде Мокрый рассол Рассол, ветчина холодного копчения От 1-3 месяцев до 1-4 лет
Соль Насыщение в сухом солевом отверждении Свинина, соленая рыба 1-3 года
Соль, уксус Соль и уксус — сушеное мясо Билтонг До 1 месяца
Жир От 1 до 6 месяцев
Жир Жир, без кислорода Баночка из кролика или свинины Rillette От 1 до 6 месяцев
Жир Жир и сушеный Пеммикан От 1 до 5 лет
Рассол / Давление Консервы 916 Мясные консервы

916 год 916 Мясные консервы Маринованное мясо Роллмоп До 1 месяца

Я знаком со всеми вышеперечисленными методами, кроме консервирования и маринования мяса, я заметил несколько полезных ссылок на полезную информацию внизу для вашего интерес.

Это действительно удивительно, все варианты, которые существуют, и многие из них были использованы с предварительным охлаждением . Раньше была роскошь иметь холодильник с морозильной камерой, как в большинстве домов первого мира в наши дни.

Где это будет полезно, я помещу несколько ссылок на рецепты и авторитетные источники о том, как делать этот тип консервирования. О некоторых из них я тоже подробно писал.

Моя цель — познакомить вас, ребята, со всеми различными методами и стилями, которые доступны для сохранения мяса.Используется ли он для выживания или на другом конце спектра, используется больше для обогащения вкуса.

И, конечно, есть несколько, которые попадают где-то посередине.

Использование соли для консервирования

Из чего состоит мясо?

В мясе действительно очень много воды, независимо от того, какой это тип мяса.

Из учебника домашнее производство качественного мяса и колбас Мариански и Мариански, они подчеркивают, что мясо состоит из:

  • 75% воды
  • 20% белка
  • жира, сахара, витаминов и минералов 5%

Итак, что я узнал за многие годы о вялении, сушке и засолке мяса.заключается в том, что вы либо удаляете, либо подавляете активность воды, чтобы сохранить мясо (и придать ему аромат).

Или вы готовите мясо (в жире), поэтому теряете влагу, сушите его, а затем помещаете в бескислородную среду, это немного более научный подход к консервации риллетов или конфи, о которой я расскажу. с немного более подробной информацией позже.

Но главное, что я узнал, — бактерии, портящие мясо, действуют в водной части мяса.

Как сохраняется мясо?

Консервация мяса заключается в сушке, что делает его жестким для вредных бактерий за счет удаления влаги.Что мне знакомо, так это аспекты соли, жира и уксуса, поэтому я сосредоточусь на них со всеми этими методами ниже.

Поскольку в водную часть мяса попадают «плохие» бактерии, необходимо заселить именно этот водный аспект.

С сушкой или «соленой» свининой / говядиной / рыбой и т. Д. Потеря не менее 35-40% от первоначального веса указывает на то, что консервация была достигнута.

Поскольку это связано с наукой о мясе, давайте вернемся только к общему обзору некоторых аспектов консервирования мяса и того, как это делать.

Как соль предотвращает порчу мяса?

Считается, что способность снижать активность воды обусловлена ​​способностью ионов натрия и хлора связываться с молекулами воды (Fennema, 1996; Potter and Hotchkiss, 1995).

Добавление соли в пищу также может вызвать осмотический шок микробных клеток, что приводит к потере воды из клетки и, таким образом, к гибели клеток или замедлению роста (Davidson, 2001).

Национальный центр биотехнологической информации https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK50952/

Отверждение сухой солью

В частности, я собираюсь поговорить о методе равновесного отверждения с использованием определенный процент соли к весу мяса.Используя этот метод, я могу выбрать степень солености мяса, а также «засолить его в сухом виде» для обеспечения срока годности и вкуса.

Вяленая оленина в моей камере для отверждения

Теперь у этого метода, конечно, есть процесс, но это основной способ лечения мяса, который занимает несколько недель или месяцев, но после того, как он потерял от 35 до 40% от исходного веса . Затем оно достаточно высохло, чтобы его можно было консервировать и есть.

Если вы хотите узнать больше, я написал здесь пост о вялении мяса в домашних условиях этим методом.

т.е. Равновесное отверждение

Минимум 2,5-3% от веса мяса

(метрическая шкала проще)

1000 граммов мяса (например, свиная грудинка)

= 30 граммов соли (есть также калькулятор посолки мяса, использующий равновесное отверждение в верхней части страницы)

Метод сохранения соли, который вы увидите ниже, который насыщает мясо сухой солевой смесью и выводит часть воды и влаги из мяса, в большей степени направлен на сохранение .Eq Curing — это аромат и сохранение.

Сухая соломка из оленины — результат

Равновесная вяленка — это более современный метод, используемый для сухой вяленки мяса.

Создает точный водный рассол, который плотно окружает мясо путем вакуумной упаковки или упаковки в пакет с застежкой-молнией.

Таким образом, вся соль содержится в мясе, создавая неблагоприятную среду, чтобы вредные бактерии не могли испортить мясо после правильной сушки.

Я должен отметить вяленое мясо, так как оно потеряло влагу / вес, они наиболее интенсивны и предназначены для нарезки тонкими вафлями — если вы думаете о прошутто, панчетте или браезоле.Существуют образцы вяленого мяса, нарезанного тонкими ломтиками (салуми — итальянская категория).

Использование розовой отверждающей соли 1 или 2 (Пражский порошок 1 или 2)

Розовая отверждающая соль или пражский порошок содержат нитрат натрия и нитрит натрия в зависимости от розовой отверждающей соли № 1 или нет. 2.

Розовая отверждаемая соль нет. 1 предназначен для вяления, употребления и приготовления продуктов, срок хранения которых составляет менее 30 дней. Например, пастрами, окорока горячего копчения и т. Д.

Розовая посолочная соль нет. 2 рассчитан более чем на 30 дней.Как прошутто или деревенская ветчина.

Поскольку было проведено некоторое исследование реакции нитратов на высокотемпературную готовку, лично для приготовления бекона я не использую нитраты. Но я стараюсь, чтобы свинина была очень хорошего качества и чтобы ее можно было отследить, чтобы не сомневаться в ее жизненном происхождении.

Использование розовой посолочной соли — это решение, которое должны принять большинство производителей мяса. Если вы хотите получить больше информации о розовой посолочной соли, прочтите этот пост.

Влажный рассол

Сильный солевой рассол перед копчением

Используя соль и воду, вы можете создать рассол, который имеет способность подавлять мясо в такой же суровой окружающей среде, чтобы минимизировать вредные бактерии.Сушка мяса также может иметь консервирующий эффект.

Рассолы для влажной посола используются по-разному. В промышленной рыбоводной промышленности используются очень сильные соленые рассолы для быстрой посола.

За большое количество рыбы, которую мне иногда удавалось ловить. Мы использовали крепкие рассолы «80 градусов» для быстрого вяления рыбы для холодного копчения или горячего копчения (варки и копчения).

Современный метод «равновесного посола» также стал более популярным среди домашних лечащих и курильщиков.

Отверждение сухой солью с насыщением

Полностью покрывая мясо снизу и сверху и втирая его во все поверхности. Вы используете один из самых древних старых методов консервирования мяса. Некоторые изобрели эту «соляную коробку» для сухого отверждения.

Слышали когда-нибудь о соленой говядине, соленой свинине или соленой рыбе ?

Все они в основном используют этот метод пропитывания мяса как можно большим количеством соли. Из-за сильного высыхания и проникновения соли при таком консервировании мяса.

Вот почему он использовался во время мировых войн для солдат, которые месяцами дислоцировались во всех уголках мира и имели готовый протеин.

Дид действительно нужно замочить или отварить в пресной воде, чтобы он стал съедобным.

Что касается соленой свинины, которая довольно распространена в некоторых регионах мира. Существует так много вариаций, что некоторые из них на самом деле имеют влажный рассол, и существует множество вариаций классического вида соленой свинины.

Если вам нужна дополнительная информация о соленой свинине, вот ссылка на немного больше информации, которую я написал.

Я видел, как написано, что обычно более 10% соли по отношению к весу мяса насыщает мясо до точки долгосрочного хранения.

Соль и уксус — сушеное мясо

Южноафриканцы используют вяленое и денатурированное мясо под названием билтонг.

(Ах да, кстати, приготовление свежего мяса тоже его денатурирует)

Его солят и маринуют с уксусом, а затем медленно сушат до шести дней, в зависимости от толщины мяса.Чаще всего я использую говядину с верхом, хотя я использовал дикую дичь с довольно низким содержанием оленины, чтобы получить отличный билтонг.

Билтонг солят и маринуют в уксусе, а затем медленно сушат в течение 6 дней, в зависимости от толщины мяса.

Чаще всего я готовлю из говядины, хотя я использовал довольно много дикой оленины, чтобы получить отличный билтонг.

домашнее вяленое мясо билтонг

Вы разрезаете мясо на куски толщиной около дюйма, так что это не похоже на супертонкое вяленое мясо.Соль и уксус создают эффект, а затем мясо традиционно обваливается в измельченных семенах кориандра (выше мой вариант с чили и копченой паприкой).

Когда я собираюсь на прогулку или в поход — довольно часто я делаю билтонг, либо готовый полусухим способом (так называемый «мокрый»), либо полностью высушенный. И еще одна отличная мясная жевательная резинка, отличная белковая закуска.

Я еще немного напишу о билтонге, посмотрите этот пост здесь.

Добавление мяса для консервирования холодным копчением

Как копчение сохраняет мясо?

Ну, копченое мясо не сохраняет .Хотя это помогает.

Низкое, медленное и горячее копчение — это кулинария и копчение.

Холодное копчение производится при температуре 86 ° F или 30 ° C (рыба начинает готовиться при этой температуре)

Люди всегда немного смущаются c , в частности, по поводу старого копчения , что не так уж сложно). Вы применяете тлеющий дым из твердой древесины из дерева, не содержащего смолу (например, яблони, мануки или гикори). Но когда дело доходит до мяса, его всегда солят перед холодным копчением.

Вы можете по-настоящему повеселиться холодным копчением сыра или соли.

  • Венгерский салями холодного копчения и пряный салями из оленины
  • Сливки, овощи, утка и соль холодного копчения (Коптильня прикреплена отдельно к грилю — без нагрева) свинина, оленина или любое другое мясо, собранное или выращенное на фермах. Холодный дым в основном аналогичен сушке мяса, но при холодном копчении вам также нужен воздушный поток и в идеале высокая влажность, чтобы мясо не твердело.

    Вот почему холодное копчение в ночное время, когда точка росы высока и в воздухе присутствует влажность.

    Холодный дым обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, поэтому, опять же, он использовался тысячи и тысячи лет.

    Я написал все о руководстве для начинающих по холодному копчению, если вы хотите узнать больше об этом, посмотрите его здесь!

    Как мясо холодного копчения помогает его сохранить?

    Помимо перечисленных выше полезных факторов, он избавляет от ошибок.

    Когда вы также делаете такие продукты, как прошутто или лонзо, вяленое мясо может развиться в течение нескольких месяцев.

    Мясо и окружающее пространство обычно несут на себе полезную и полезную плесень — пенициллин. Да, это тот самый пенициллин, который можно найти в больницах.

    Вы знаете эту салями с белой пудровой массой снаружи?

    Настоящая салями заражена белой пенициллиновой плесенью, как обычно, или происходит естественным путем.Хотя в качестве дешевого продукта обычно используют только белую муку (искусственная хорошая плесень! Посмотрите на эти дешевые салями!).

    Как бы то ни было, иногда требуется небольшая помощь, чтобы получить пенициллин, вместо того, чтобы получить какой-то странный материал, растущий на вашем мясе. Немного холодного копчения действительно поможет избавиться от нежелательной плесени на вяленом мясе. Колбасные изделия, подвергающиеся длительному холодному копчению, часто не имеют роста пенициллина.

    Сало (жир) Консервирование мяса

    Жиры могут иметь другой вкус

    Перед тем, как погрузиться в жир в качестве консервирования мяса.Стоит отметить, что многие жиры придают разный вкус. Я бы не стал использовать баранину или овечий жир для перечисленных ниже действий. Сала или говяжьего жира тоже может быть много.

    Гусиный или утиный жир обычно имеет чистый / чистый ароматизатор. Но это, конечно, зависит от того, где жила утка и что, например, ела. Утки, обитающие возле соленой воды, могут иметь довольно странный жирный привкус.

    Свинина — хороший жир с относительно нейтральным вкусом.

    • Конфи для консервирования мяса
    • Рилеты для консервирования мяса
    • Пеммикан для консервирования мяса (и энергии)

    Конфи для консервирования мяса

    Каждый год у меня есть близкий друг, который любит готовить конфи из утки, банки и банки. это после сбора урожая диких уток каждый год.

    Утка солится в течение 24 часов, а затем начинается приготовление и обработка.

    Медленно запекать эту утку в утином жире — вот и все.

    Насколько я понимаю, мясо теряет влагу, но в нем тоже есть жир.

    Прежде чем все остынет, куски жирной утки помещают в стерилизованную банку, сверху заливают жир, чтобы кислород не попал в утку.

    А со вкусом чеснока и тимьяна — классический французский стиль.У вас есть консервы, которые хранятся в кладовой или кладовой до 6 месяцев. Хотя в целях безопасности он использует свой кухонный холодильник. Это зависит от того, как оно было приготовлено, как долго хранится консервированное мясо.

    Утиное конфи, намазанное на кусочек тоста, восхитительно.

    Rillettes for Preserving Meat

    Если вы можете представить себе тушеную свинину, приготовленную в топленом жире, у нее есть некоторые сходства с конфи.

    Вы также готовите его до тех пор, пока все клетки не будут разрушены, как тушеная свинина.А затем хранится в стерилизованной банке с жиром.

    Я действительно видел французские рилеты из свинины, которые были стабильными при хранении, некоторые предполагают, что это может длиться более 6 месяцев.

    Однако я не уверен насчет консервантов или добавок, которые были добавлены в рилеты, которые могут продлить срок хранения.

    Предположительно, если вначале посолить посильнее, это может привести к увеличению срока хранения, как и мясо в банках с конфи.

    Пеммикан для консервирования мяса (и энергии)

    Традиционно готовится из пиломатериалов, лосей, оленей или лосей.

    Коренные американские индейцы создали способ изготовления протеинового батончика, который они вешают на шею, что позволило им выжить в долгих путешествиях ( wiki-ссылка на дополнительную историческую информацию )

    На самом деле это тот, который я не делал сам но мне это очень интересно. Вот достойный обзор и рецепты пеммикана для консервирования мяса .

    Консервирование мяса

    Итак, пока вы используете автоклав, кажется, это способ удалить весь кислород внутри банки, чтобы сохранить его.

    Полагаю, это создает неблагоприятную среду для выживания бактерий (я полагаю, скоро получат консервное средство от давления).

    Вот хороший справочник по консервному хозяйству, с которым я столкнулся.

    Вот ссылка на консервирование от Национального центра консервирования домашних продуктов.

    Маринование мяса

    Судя по тому, что я читал, это, по сути, оставление мяса в «рассоле». Термин «травление» используется для обозначения посола. Меня это несколько сбивает с толку. Для меня маринование означало бы использовать кислый уксус.

    Ниже приведены основы, но затем подчеркивается, что для длительного эффекта хранения следует также использовать консервирование.

    https://delishably.com/meat-dishes/How-To-Pickle-Meat

    Когда я думаю о маринованном мясе, я думаю о маринованной рыбе, которой Скандинавия славится и имеет долгую историю.

    Но я очень хочу попробовать и ферментированные! Я немного поработал в Швеции, ел вкусную маринованную рыбу! Но я не могу вспомнить, пробовал ли я этот классический ферментированный продукт!

    https: // en.wikipedia.org/wiki/Surstr%C3%B6mming

    Вот рецепт маринованной рыбы без соли, сахара и уксуса — это то, что я считаю маринованием!

    https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/jan/23/herring-recipes-hugh-fearnley-whittingstall

    Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

    Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта. Всего доброго, Том

    Можно ли заморозить свежий жир

    Сало очень популярно и есть практически в каждом доме, поэтому многим будет интересно узнать, какие условия необходимы для длительного хранения сала (свежего, соленого, копченого и вареного) и как долго его можно хранить, так что в В этой статье мы разберемся, где и как хранить сало в домашних условиях (в холодильнике или морозильнике) и какой срок его хранения.

    Среди покупателей обычное свежее сало или соленое сало, затем идет копченый и вареный жир, поэтому в той же последовательности мы рассмотрим каждого человека, где и как правильно хранить каждый вид жира, поскольку условия и сроки хранения для них разные.

    На заметку: независимо от вида жира, свежий или переработанный (копченый, топленый), его следует хранить при низкой температуре (ниже 10 градусов Цельсия), а для длительного хранения жира необходимо его заморозить в морозильная камера, а также отсутствие прямых солнечных лучей и повышенная влажность солнечного света.

    Свежий жир нельзя хранить при комнатной температуре, а в холодильнике он может лежать не более нескольких дней, поэтому его необходимо сразу же солить или термически обработать (коптить, кипятить), чтобы продлить срок хранения.

    Для увеличения срока хранения свежих жиров следует использовать морозильную камеру (срок хранения увеличивается до 3-4 месяцев). В зависимости от того, как жир будет использоваться в будущем, его можно заморозить целиком (если он продолжает солиться) или разделить на небольшие кусочки, которые можно сразу использовать (для жарки, для добавления в другие блюда).Перед тем, как отправить свежий жир на хранение в морозильную камеру, его следует упаковать в пергамент (пищевая бумага), а если кусочки не большие — каждую упаковку отдельно, после чего их помещают в полиэтиленовый пакет или заворачивают в пищевую пленку и отправлено в таком виде в морозильную камеру для замораживания.

    На заметку: свежий жир повторно замораживать не рекомендуется (если он уже разморожен после замораживания, лучше использовать).

    Соленый бекон имеет более длительный срок хранения, чем свежий, и может храниться долгое время как в холодильнике, так и в морозильной камере.

    Сало для хранения в холодильнике заворачивают в пищевую бумагу (пергамент) или помещают в стеклянную банку и накрывают крышкой. Для более длительного хранения можно дополнительно посыпать солью (при желании со специями), при этом жир поглотит только определенное количество соли, а излишки соли можно легко счистить ножом.

    В морозилке соленый жир можно хранить больше года, для этого достаточно заранее разделить его на мелкие кусочки, чтобы было удобно достать по мере необходимости, упаковать сверху в пергамент и пищевую пленку и разместить их в морозилку.Кстати, замороженное сало удобно использовать в качестве закуски, так как его легко нарезать очень тонкими ломтиками (пока оно заморожено).

    На заметку: если вы купили или засолили большой кусок сала, то часть его можно поместить в холодильник для повседневных нужд, а большую часть разделить на более мелкие части и поместить в морозильную камеру.

    Сало солёное также можно хранить в подвале или погребе, предварительно его обильно засолить и поместить в стеклянные банки или накрыть крышкой, или в деревянные ящики (можно использовать ящики, если в погребе невысокая влажность).

    Принцип хранения копченого бекона такой же, как и в соленом, только срок хранения немного отличается (соленый бекон хранится дольше, чем копченый).

    Условия хранения в холодильнике и морозильнике камера копченого бекона такая же, как и у соленой рыбы, но чаще хранится просто в холодильнике, так как после долгих заморозков вкусовые качества немного меняются в худшую сторону.

    Бекон в специях становится более нежным и приятным на вкус, при этом срок хранения не сильно отличается от соленого сала.Чаще всего приготовленный бекон готовят в небольших количествах для немедленного употребления и не хранят долгое время (не замораживайте в морозильной камере).

    Кусочки вареного жира предварительно упаковываются в пергамент (пищевая бумага) и помещаются в холодильник в основном отсеке. В таком виде он может храниться несколько месяцев.

    Также существует вариант, когда жир повторно разогревается, Для получения жира, на котором готовятся многие блюда и жаркое. В этом случае свежее или соленое сало повторно нагревают и переливают в стеклянную банку, дожидаются полного остывания, накрывают нейлоновой крышкой и помещают в холодильник или погреб.Также можно перелить перевернутый жир (жир) в специальный пластиковый контейнер для пищевых продуктов, который можно поместить в морозильную камеру для более длительного хранения.

    Если вы собираетесь в дальнее путешествие или если хотите отправить жир, чтобы он не испортился, необходимо соблюдать несколько простых правил:

    • Фреш без холодильника, особенно в жаркую погоду быстро испортится, поэтому лучше брать с собой только соленый бекон (или копченый). Соленый бекон без холодильника не испортится в дороге несколько дней, главное упаковать его в пищевую бумагу, а не в полиэтиленовый пакет, в котором он может задохнуться.
    • Лучше всего использовать сумку-холодильник, которая будет поддерживать низкую температуру.
    • При длительной транспортировке без холодильника сало (соленое, копченое) можно хорошо заморозить, затем завернуть в несколько слоев пергамента или газет (бумага дольше сохранит холод). Также может пригодиться вакуумная упаковка.
    • Перед длительной транспортировкой соленый жир можно скатать в банку (туда не попадут вредные микроорганизмы, а этот способ поможет сохранить жир и не повлияет на вкусовые качества).

    При правильном приготовлении сала без проблем «Переживет» долгий путь, недаром его любят рыбаки, охотники и туристы, и берут с собой в качестве сытной и полезной закуски в дополнение к другим продуктам, имеющим долгую полку. жизнь.

    • Срок годности свежих жиров до 3-5 дней в холодильнике и до 3-4 месяцев в морозильной камере.
    • Срок годности соленого сала до 3 месяцев в холодильнике и до 1 года в морозильной камере.
    • Срок годности копченого бекона до 2 месяцев в холодильнике и до 1 года в морозильнике (замораживается редко, часто хранится в холодильнике).
    • Срок годности вареного жира до 3 месяцев в холодильнике.
    • Срок годности сала (топленого сала) в холодильнике от 1 до 2 лет.

    В заключение статьи можно отметить, что, как хранить сало в домашних условиях (после засолки, вареное, свежее и копченое), можно не переживать, что оно быстро испортится и потеряет вкусовые и полезные свойства (основные дело в том, чтобы не забывать о сроках хранения жира).Их полезные советы и отзывы о том, как хранить жир в домашних условиях, оставляйте в комментариях к статье и делитесь ими в социальных сетях, если это было полезно.

    Как выращивать сало и почему вам это нужно

    Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

    Мы практикуем многие новаторские навыки в нашей усадьбе, от разделки свиней, выращивания мясного скота и цыплят (гордое стадо из 6 кур-несушек), выращивания семейных реликвий и сохранения семян, с традиционной кулинарией и едой, но до сегодняшнего дня я никогда не выращивал сало.

    Ну, не в традиционном понимании. Я сохранил жир с бекона со сковороды после приготовления, вылил его в небольшую баночку с желе и поставил в холодильник. Что в малом масштабе и есть рендеринг сала, но я уже давно хотел сделать это в большем масштабе.

    В прошлом месяце, когда наш местный мясник пришел разделывать коров, я попросил у него сало. Он спросил, делаю ли я из него мыло, и я сказал ему, что хочу его для приготовления пищи. Он сказал, что для приготовления пищи предпочтительнее свиное сало, поскольку говядина слишком крепкая для выпечки выпечки.Я был в восторге, когда он предложил мне немного бесплатно.

    Я взял свои восемь фунтов свиного жира и потратил сегодня на то, чтобы превратить его в сало. Вы можете спросить, зачем мне использовать сало для приготовления и выпечки. Вопреки распространенному мифу, сало для вас неплохо. На самом деле это источник здоровых жиров при умеренном употреблении . Намного предпочтительнее, чем жирное масло с ГМО и растительное / рапсовое масло, которое можно найти на полках магазинов. В этой статье объясняются три основных причины, по которым вам следует использовать сало.

    Этой весной мы снова будем разводить свиней, и я буду убирать от них весь жир, но сейчас это был отличный способ получить его. При выпечке я использую органическое масло и кокосовое масло, но их стоимость может быть высокой. Сало было бесплатным, и после того, как я вылил пять фунтов, я получил две пинты и почти одну полную кварту. По сравнению с органическим кокосовым маслом это экономия 20 долларов.

    Плюс, я люблю добавлять в наш дом больше утерянных традиций. Теперь я могу использовать кулинарную книгу моей прапрабабушки и знать, какие рецепты должны иметь вкус с салом. Хотите больше старомодных советов и руководств? Ознакомьтесь с Жизнь, сделанная с нуля!

    Я использовал метод мультиварки, чтобы не разбрызгивать жир и не забивать плиту. Вторник — обычно загруженный день на моей кухне, так как это единственный выходной день в течение недели. Я могу упаковать приготовление еды почти на целую неделю в один день.

    Есть два вида сала. Сало вокруг почек и органов животного называется листовым салом и считается самым чистым салом и лучше всего подходит для запекания.Другое сало — это жир спины животного. Мои были смешаны вместе. Но не волнуйтесь, есть способ заставить его работать как для выпечки, так и для обычного приготовления / жарки.

    Заморозить сало . При рендеринге сала проще всего работать, если сначала его заморозить. Дайте ему частично оттаять около двух часов на кухонном столе.

    Нарежьте его кубиками размером от 1 до 2 дюймов. Куски жира должны быть однородными, чтобы избежать пригорания и неравномерного приготовления. Вы хотите, чтобы он был маленьким, чтобы выделять масла.Некоторые люди попросят мясника сначала измельчить жир, но существа, которые я получал бесплатно, я не просил. Во время измельчения сала нож и разделочная доска станут гладкими, будьте осторожны. (Я набираю это пальцем с пластырем, поверьте мне на слово)

    Налейте 1/4 стакана воды на дно вашей мультиварки . Поскольку жир начинает таять, вы не хотите, чтобы он пригорел снизу. Во время рендеринга вода выкипит.

    Заполните мультиварку до самого верха. Сало сварится, и вы хотите, чтобы ваше время было на счету.

    Готовьте на сильном огне от 45 минут до 1 часа. В зависимости от температуры высокой ступени мультиварки вам нужно нагреть сало. Как только он начнет таять, убавьте медленноварку до минимума. Моя мультиварка имеет тенденцию готовить на горячей стороне, поэтому я поставил свою медленнее на минимум и оставил крышку закрытой для большей части процесса рендеринга.

    Перемешивайте сало каждые 20 минут. Вы не хотите, чтобы сало подгорело.После того, как жидкость достигнет верхней части сала, вы готовы к первому рендерингу. В зависимости от количества сала, которое вы визуализируете, время, необходимое для этого, будет варьироваться. Я сделал сразу четыре с половиной кварты, и на первый рендеринг у меня ушло почти три часа. Поместите ситечко или сито, выстланное слоем марли, над большой миской. Вылейте топленое сало. Поместите содержимое сита / сита обратно в мультиварку и продолжайте готовить.

    Дайте топленому сало остыть примерно десять минут. После того, как сало остынет, разлить в вымытые и высушенные широкогорлые каменные банки. Если вы не дождетесь, пока сало немного остынет, вы рискуете расколоть стеклянные кувшины. Дайте салу остыть до комнатной температуры, прежде чем закрывать крышкой и убирать в холодильник. Обязательно протрите банки снаружи, чтобы удалить остатки жира.

    Отметить первую визуализацию. Ваш первый рендеринг самый чистый. В нем практически не будет свинины, и он идеально подходит для выпечки выпечки, печенья и тортов.Вторая обработка будет немного темнее по цвету и по-прежнему подходит для печенья, корок для пирогов, кукурузного хлеба и других пикантных блюд. Третий рендеринг будет самым темным и лучше всего использовать в качестве растительного масла для жарки блюд и имеет самый сильный привкус свинины. Все визуализации будут желтыми в жидкой форме, но станут белыми по мере остывания. Когда изображение станет твердым, первый рендеринг будет белоснежным.

    Храните сало в холодильнике. Сало должно быть хорошо на полке, но я предпочитаю хранить свое в холодильнике, чтобы эта работа не прогоркла.В холодильнике можно полгода. Банки, которые я не использую, помещаются в морозильную камеру, где они хранятся как минимум год.

    Используйте жир вместо шортенинга, сливочного масла и масел. Я испекла печенье с салом, и оно было восхитительно! Я не могу дождаться, чтобы попробовать корочки для пирогов, так как я только слышал рассказ о том, что из сала получаются лучшие корки, которые вы когда-либо могли себе представить.

    Я был удивлен тем, насколько сильно растеклось сало. Я перешел от полной мультиварки к одному противню с оставшимися креклинами.Я запекал их при 350 градусах в течение 20 минут, чтобы использовать вместо кусочков бекона и в качестве приправы к бобам и поверх супов. Храните приготовленные креклины в морозильной камере, если они не все вдыхаются при выпечке.

    Вы когда-нибудь использовали сало? Вы были удивлены его пользой для здоровья?

    .

    Добавить комментарий