Заморозка отварных грибов: правила подготовки и заморозки в домашних условиях. Почему грибы горчат после заморозки

By alexxlab No comments

Содержание

Как заморозить грибы на зиму

Почему так важно знать, как заморозить грибы на зиму?

Грибы — универсальный продукт, который способен украсить блюда из мяса, овощей, круп. Оригинальный вкус и текстура грибов нравится практически всем. Жаль, что у свежих грибов небольшой срок хранения. Но благодаря такому доступному способу, как заморозка, можно баловать себя ароматными грибами круглый год!

В процессе правильно заморозки грибов сохраняются все их полезные свойства и аромат. Не нужно тратить много времени на консервацию, добавляя к грибам соль и уксус. Преимущества такого способа налицо. Правда, как и в любом простом деле, есть несколько нюансов, которые стоит учесть.

Какие грибы можно заморозить

Очевидно, что заморозке подлежат только съедобные грибы. Лучше всего заготовить таким способом плотные, тугие грибы: белые грибы, лисички, шампиньоны, подосиновики, польские. Естественно, грибы должны быть свежими, желательно собранные не более суток тому назад. Чтобы на выходе получился качественный продукт, замораживать нужно только просохшие грибы, предварительно хорошо вымытые.

Читайте прямо сейчас, как правильно заморозить опята в домашних условиях

А вот еще несколько советов по заморозке:

  • Если есть желание сохранить форму грибов, то для заморозки стоит выбрать пластиковый контейнер.
  • В остальных случаях подойдет пластиковый пакет.
  • Не стоит замораживать сразу много грибов в одном контейнере или пакете.
  • Грибы, как и любой продукт, не подлежат повторной заморозке.
  • Фасуйте грибы так, чтобы хватило для приготовления одного блюда.
  • Температура -18°С позволяет хранить грибы целый год.
  • Если температура не достигает хотя бы -10°С, то использовать грибы нужно в течение месяца.

Помните о правильном соседстве продуктов в морозилке. Храните грибы необходимо отдельно от продуктов с сильным запахом. Грибы подлежат заморозке в сыром, отварном или жареном виде.

Теперь остановимся подробнее на заморозке некоторых видов грибов.

Как заморозить белые грибы

Как лев считается «царем зверей», так и белый гриб по праву носит титул «царя грибов» за свою белоснежную мякоть и твердость. Чтобы заморозить белые грибы в сыром виде, их следует тщательно вымыть, высушить, нарезать небольшими кусочками и расфасовать по пакетам. Отварные грибы замораживают так же, предварительно проварив их в кипятке минут 5 без соли и специй. В данном случае важно слить воду и дать грибам стечь. С жареными белыми грибами тоже ничего сложного. Перед заморозкой их нужно обжарить на растительном масле без соли и специй до полного испарения жидкости. Остывшие грибы замораживают в пакетах или контейнерах.

Как заморозить лисички

Яркие и милые грибы лисички хоть и достаточно нежные, но хорошо переносят заморозку. К тому же они вкусные, так что будет сложно удержаться от соблазна и не запасти небольшое количество этих аппетитных грибов!

Плюс ко всему лисички крайне редко бывают червивыми, так что обрабатывать их одно удовольствие. Процесс подготовки лисичек к заморозке совсем не отличается от технологии для белых грибов, описанной выше. Так что смело используйте вышеприведенную инструкцию. Замораживать лисички можно в отварном и жареном виде. Перед обработкой замочите их в соленой воде на 1 час, чтобы удалить горечь. На 1 литр воды берите столовую ложку соли. Также лисички можно засолить на зиму

Как правильно заморозить свежие грибы

Как уже было отмечено, в свежем виде хорошо замораживать твердые, плотные грибы: белые, польские, шампиньоны. Грибы тщательно вымойте. Очень часто в них встречается много песка, его нужно обязательно удалить. Также обращайте внимание на наличие червяков и повреждений.

  • Со шляпок следует снять шкурку.
  • Вымытые грибы высушить на полотенце.
  • Складывать в пакеты или контейнеры лучше уже замороженные грибы.

Если позволяет морозилка, разложите сухие грибы в один слой на противень или доску, а приблизительно через 10 часов распределите замороженные грибы по пакетам. В современных морозилках есть специальное отделение для заморозки, что очень упрощает этот процесс.

Как заморозить отварные грибы

Многим хозяйкам заморозка отваренных грибов кажется безопасным и надежным способом. Время варки зависит от вида грибов. В среднем это время составляет 5–10 минут. Вода должна быть несоленой или слабосоленой. Важно, чтобы после отваривания с грибов стекла жидкость. Их необходимо хорошо высушить и только после этого замораживать. Актуальным остается совет раскладывать грибы по пакетам так, чтобы хватало на одно приготовление.

Как заморозить жареные грибы

Очищенные грибы необходимо нарезать не очень крупно, обжарить на рафинированном растительном масле. Жиры животного происхождения нежелательно использовать. В этом случае грибы можно будет хранить не больше месяца. Жарить до тех пор, пока не испарится жидкость. Также допустимо обжарить грибы в духовке, не добавляя масла.

Как заморозить грибы с бульоном

После варки грибов остается очень ароматный и наваристый бульон, который жалко выливать. В этом случае грибы можно заморозить прямо с бульоном. Технология такая:

  • В контейнер вложите плотный пакет.
  • В него поместите грибы с бульоном и заморозьте.
  • После замерзания пакет можно вынуть из контейнера и хранить в морозилке.
  • Получится брикет, который послужит основой для супа.

Что приготовить из замороженных грибов

Прежде чем что-то приготовить из замороженных грибов, их нужно правильно разморозить. Лучше и безопаснее делать это в холодильнике. Процесс этот небыстрый, так что заранее доставайте полуфабрикат из морозилки. После разморозки сразу начинайте готовить, не оставляйте оттаявшие грибы без термической обработки на долгое время. А лучше не дожидаясь развития опасных микробов, использовать грибы не размораживая, если это позволяет рецепт. Например, сразу класть в суп или на горячую сковороду для жарки.

Замороженные грибы – это находка для хозяйки, возможность быстро и без особых затрат сил приготовить сытное и вкусное блюдо, которое своим ароматом напомнит о золотой осени. Пицца, суп, рагу, паштет, грибные начинки для пирогов, котлет, блинов, всевозможные подливки и соусы с замороженными грибами получатся не хуже, чем со свежими. Попробуйте заморозить грибы на зиму и убедитесь в этом сами!

Читайте также:

Лучший способ приготовления маринованных опят

Маринованная вешенка пошаговый рецепт

Как заморозить грибы на зиму в морозилке: 3 варианта / Заготовочки

Даже зимой есть возможность отведать блюда из свежих грибов, если подойти к делу заготовки припасов серьёзно. Как вариант, можно сделать консервацию грибов. Но тогда вариаций приготовления блюд с грибами значительно убавится. Наиболее рациональный способ – это заморозить грибы в морозилке.

В каком виде лучше замораживать грибы на зиму?

Далеко не каждой хозяйке известно, что замораживать в морозильной камере можно как свежие (неприготовленные) грибы, так и прошедшие обработку – отваренные или жаренные. В каком виде их лучше замораживать, зависит от ряда факторов.

  • Вне зависимости от вида гриба, замораживать свежесобранные нужно не позднее, чем за 24 часа после среза.
  • Грибы, требующие специальной обработки перед замораживанием – маслята и подберёзовики.
  • Для заморозки грибов следует выбирать молодые и плотные, чтобы после размораживания гриб продолжал держать форму. Лучше всего на эту роль подойдут цельные.
  • В случае, если грибы отправятся в морозилку без обработки (жарки или варки), мыть не обязательно. Достаточно удалить видимый сор, грязь и листья с его поверхности.
  • Замораживать грибы, собранные днями – а то и неделями! – ранее не следует. Продукт имеет свойство пропадать. К тому же, грибы, как и любые другие растительные продукты, со временем теряют свои полезные свойства.

Как заморозить отварные грибы

Отваривать перед заморозкой следует только те грибы, которые в свежем размороженном виде теряют свой презентабельный вид. Замораживать большие отварные грибы целиком можно только в том случае, когда размороженный пакет будет использоваться весь и сразу. Повторно замораживать и размораживать грибы не имеет смысла. С каждым последующим размораживанием они теряют свои полезные свойства. Не говоря уже о том, что продукт попросту может испортиться.

См. как правильно бланшировать грибы перед заморозкой.

Перед тем, как приступить к процессу отваривания грибов, их следует очистить от лесного сора и хорошенько промыть. Существует два способа варки грибов перед заморозкой.

  • 1 способ: залить грибы на 40-60 минут водой, лишь после этого приступить к варке.
  • 2 способ: приступить к варке грибов без заливания.

Оба способа хороши, однако каждая порода гриба требует определённого подхода к процессу приготовления. Так, шампиньонам достаточно 5 минут варки без предварительной подготовки. В то время как сыроежки в обязательном порядке заливаются на 30-40 минут и только по прошествии времени после закипания томят 5-10 минут.

Не каждый гриб целесообразно замораживать полностью. Опята и лисички имеют достаточно жёсткую ножку. Поэтому чаще всего отвариваются и замораживаются только шляпки. Воду после варки грибов можно использовать повторно под бульон. Аромат и насыщенный грибной вкус первому блюду обеспечен.

Для заморозки отварные грибы помещают в контейнеры с плотной крышкой. Для большей сохранности каждый контейнер помещается отдельно в целлофановый пакет. Бульон также можно заморозить, разлив по баночкам и плотно закрутив.

С отварными грибами можно приготовить огромное количество как вторых блюд, так и салатов и выпечки. Картофельные биточки, голубцы, плов и даже печёные пироги с мясом – вкус этих блюда заиграет по-новому, если добавить варёные грибы.

Как заморозить сырые грибы

Свежесобранные грибы необходимо обработать перед замораживанием. В первую очередь очистить от земли, травы и листьев, убрать землю и разложить по пакетам. Такие грибы после размораживания необходимо тщательно промыть непосредственно перед готовкой.

Или же можно озаботиться промывкой и просушкой грибов перед замораживанием. В таком случае особенно крупные экземпляры можно порезать на несколько частей или отделить шляпки от ножек и заморозить отдельно. Промытые и обсушенные грибы помещают в целлофановые пакеты или контейнеры.

Важно не размораживать грибы с помощью микроволновой печи или под воздействием тёплых температур (например, с помощью батареи или печи). Для сохранения полезных элементов достаточно выставить с вечера замороженную порцию сырых грибов и оставить на столе до утра. В зависимости от величины порции в пакете грибам будет достаточно находиться в комнатной температуре от 12 до 15 часов.

Таким образом, заморозив свежие грибы, есть возможность уже после размораживания решить, какое блюдо с их участием приготовить. Это может быть, как перловая каша с шампиньонами, куриный жульен, так и грибные котлеты. Даже в некоторых рецептах лазаньи используются грибы – белые или шампиньоны.

Жаренные грибы в морозилке

Для жарки грибов перед заморозкой потребуется тщательная обработка продукта. Для того, чтобы не передержать грибы на сковороде, необходимо добиться примерно одинаковых размеров каждого. Так, если грибы разной породы и размеров, особенно крупные экземпляры порезать кусочками.

Обжаривать на открытой сковороде с растительным маслом без крышки достаточно 20 минут, с небольшой погрешностью во времени. Если приготовлением грибов занимается духовой шкаф, в таком случае масло добавлять нет необходимости: грибы будут готовиться в собственном соку.

Готовый продукт помещается в контейнеры и отправляется в морозилку не больше, чем на 6 месяцев. Такие грибочки особенно хороши для использования в начинке пирога или для фаршировки.

Заморозка грибов в домашних условиях: быстро и легко

Грибники знают, что период сбора лесных лакомств не столь продолжителен, как хотелось бы. При этом удачно собранный урожай невозможно съесть за один раз да и наслаждаться блюдами из грибов хочется в течение года. Решить эту задачу поможет самостоятельная заморозка грибов в домашних условиях.

Сортируем грибы правильно

Стоит отметить, что на домашней кухни можно заморозить как покупные, так и самостоятельно собранные грибы. И в обоих случаях перед заморозкой грибов их обязательно нужно рассортировать.

Строение гриба определяет, к какой из существующих подкатегорий он относится. Выделяют три основные группы:

● сумчатые;

● губчатые;

● пластинчатые.

В сыром виде рекомендуется замораживать только губчатые грибы. Поскольку внутреннее строение шапки трубчатых грибов слишком пористое. На этапе предварительного отваривания лесных лакомств волокна впитывают в себе слишком много жидкости. Из-за чего после разморозки на вкус грибы кажутся безвкусными и водянистыми.

А вот пластинчатые съедобные грибы и немногочисленные сумчатые лучше отваривать. И перед началом процедуры заморозки обязательно отжимать.

На этапе сортировки можно обратиться к энциклопедии, чтобы удостовериться к какому классу грибов относятся лесные дары.

Подготовка грибов к замораживанию

Осуществив процесс сортировки, можно смело переходить к этапу предварительной подготовки грибов.

Каждый гриб нужно внимательно осмотреть на предмет отсутствия вредителей. После чего с помощью ножа очистить грязь и срезать нижний фрагмент ножки. Сильно загрязненные шляпки можно аккуратно вычистить с помощью кухонной губки.

Грибы, которые будут замораживаться сырыми, ни в коем случае нельзя замачивать. Достаточно смахнуть мусор и при необходимости слегка опрыснуть водой. После чего высушить на бумажном или вафельном полотенце. А вот грибы, которым предстоит отваривание, можно смело окунать в емкость с холодной, чистой водой. Эта манипуляция уберет и без чистки большую часть грязи. Перед тепловой обработкой воду нужно слить, а грибы аккуратно отжать.

Заморозка сырых грибов

Трубчатые грибы готовы к заморозке в сыром виде. Небольшие по размеру грибочки можно оставить целыми. А крупные желательно нарезать кусочками, толщиной до двух сантиметров.

Лесные лакомства необходимо выложить на поддон в один слой и поставить на два часа в морозильное отделение холодильника. Подмерзшие грибы можно разложить в зип-пакеты или пластиковые контейнеры.

Заморозка отварных грибов

Сумчатые и пластинчатые грибы обычно замораживаются в отварном виде. В зависимости от размера, их можно как оставить цельными, так и нарезать сегментами. Грибы высыпаются в кипящую воду примерно на четверть часа. После чего их откидывают на дуршлаг, остужают и порционно замораживают.

Пошаговый рецепт заморозки лесного лакомства

Подробный алгоритм заморозки отварных грибов рассмотрим на примере трубчатого гриба. Нам понадобятся такие ингредиенты:

● около полутора килограмм любимых грибов;

● три литра воды;

● чайная ложка соли;

● репчатая луковица.

Пошаговая инструкция предусматривает выполнение таких действий:

1. Тщательно промыть грибы в холодной воде.

2. Подрезать ножом ножки.

3. Зачистить шляпки сильно загрязненных экземпляров.

4. Нарезать крупные грибы сегментами.

5. Пересыпать в кастрюлю.

6. Залить грибы водой таким образом, чтобы она полностью их покрывала.

7. Подсолить воду и добавить в нее разрезанную луковицу.

8. Добавить два-три лавровых листика и черный горошек при желании придать грибам пряного привкуса.

9. Поставить кастрюлю на плиту и вскипятить воду.

10. Снять шумовкой образовавшийся слой пены, который втягивает в себя остатки грязи и мусора.

11. Уменьшить огонь до минимального.

12. Варить грибы в течение четверти часа, периодически снимая новые слои пены.

13. Слить жидкость.

14. Откинуть лесные лакомства на дуршлаг. На этом этапе будет видно, что грибы потемнели, приобрели коричневатый оттенок, а также уменьшились в несколько раз.

15. Дать грибам хорошенько остыть.

16. Просушить лакомства на бумажном или вафельном полотенце. Крупные грибы можно аккуратно отжать руками.

17. Порционно расфасовать в зип-пакеты или пластиковые контейнеры с плотно прилегающей крышкой. На этом этапе важно учесть, что повторная заморозка заготовок недопустима. Поэтому порция не должна быть слишком большой.

18. Поставить грибы в морозильное отделение холодильника.

При температуре около минус 14-18 градусов грибы могут храниться в морозилке в течение полугода. После чего их желательно ликвидировать и заменить на свежие заготовки.

Заморозка запеченных и жаренных грибов

Любители нестандартных способов приготовления заготовок могут заморозить запеченные грибы. Для этого предварительно очищенные лесные лакомства без подсолнечного масла выкладываются на противень и запекаются в духовом шкафу до готовности. После чего помещаются в контейнеры или пакеты и отправляются в морозилку. Такой метод оптимален в тех случаях, когда при разморозке заготовок хочется насладиться особым ароматом и вкусом грибов.

По схожему принципу замораживаются и жаренные грибы. Перед фасовкой в контейнеры и заморозкой их нужно жарить без соли и специй на умеренном огне до появления характерной румяной корочки. Обжарку нужно осуществлять на небольшом количестве подсолнечного масла в течение двадцати минут.

Полезные наблюдения и рекомендации

При правильной заморозке грибы можно употреблять в пищу в течение полугода, добавляя в самые разнообразные блюда: от аппетитных пирожков до наваристого супа. Самостоятельная заморозка лесных лакомств имеет много плюсов:

● Процесс замораживания грибов не требует специальных навыков и приспособлений. Процедура осуществляется очень быстро. И при этом кулинар уверен в качестве замороженного продукта.

● Замороженные грибы не теряют своих питательных свойств и после разморозки по-прежнему наполнены полезными микроэлементами.

● При соблюдении технологии заморозки не теряют ни естественный оттенок, ни природную форму.

● В зависимости от класса, грибы можно замораживать как в сыром виде, так и после тепловой обработки. В обоих случаях процесс предварительной подготовки проходит очень быстро и бесхлопотно.

● После разморозки заготовки можно использовать для приготовления разнообразных блюд, а также мариновать и солить.

Единственная сложность, с которой можно столкнуться при заморозке грибов, 一 это нехватка места в морозильном отделении.

Вне зависимости от класса замораживаемых грибов, важно соблюдать основные правила:

● Чтобы лесные лакомства не потеряли свои полезные свойства, процедуру заморозки необходимо осуществлять в течение суток с момента сбора. Грибы обязательно должны быть свежими и визуально здоровыми. После очистки от загрязнений они должны остаться упругими и целыми.

● Для заморозки предпочтительнее отобрать молодые грибы небольшого размера. Такие экземпляры содержат в себе максимальное количество витаминов и не теряют естественную форму после разморозки.

При заморозке грибов в домашних условиях важно прибегать к практическому применению небольших хитростей от бывалых грибников и учитывать их наблюдения:

● Лесные лакомства не потеряют натуральный окрас после разморозки, если перед отправкой в морозильную камеру их бланшировать.

● Сохранить природный аромат грибов поможет их тщательная утрамбовка в зип-пакеты или контейнеры с плотно закрывающейся крышкой.

● Повторная заморозка грибов чревата утратой всех полезных микроэлементов. К тому же, лакомство становится абсолютно безвкусным и не ароматным.

● Вареные грибы при желании можно заморозить в тандеме с овощным бульоном. Приготовленные из таких грибов блюда отличаются особенно насыщенным вкусом.

● Чтобы сохранить вкус и форму грибов, необходимо избегать шокового размораживания в микроволной печи или под струей горячей воды. Лучше размораживать грибы поэтапно. Вначале переставить из морозильного отделения холодильника в основное отделение. После чего дать время самостоятельно оттаять при комнатной температуре.

Заморозить грибы в домашних условиях очень просто. Достаточно всего лишь определиться с классом лесных лакомств и оптимальным способом замораживания.

Как заморозить свежие опята в домашних условиях

0

1385

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Заготовка грибов на зиму предполагает не только маринование, но и заморозку. Заморозка свежих опят имеет большое количество преимуществ. Собранные плодовые тела при таком способе хранения не теряют вкусовых качеств и полезных свойств даже после длительного нахождения при температуре -18°С.

Заморозка опят

Подготовка грибов перед заморозкой

Опята являются одними из лучших видов грибов для хранения в морозильной камере. Их размеры небольшие, а мякоть плотная. После разморозки консистенция продукта сильно не изменится. Купленные в магазине грибы придают заморозке без необходимости предварительной обработки. Если грибы собирают в лесу, учитывают некоторые особенности получения заготовок.

Найдя грибницу, аккуратно расчищают место прорастания мицелия и срезают плодовые тела чистым острым ножом. После того как срезанные ароматные грибы окажутся в руках человека, их очищают от грязи и помещают в корзину шляпкой вниз.

Перед заготовкой важно:

  1. Отобрать плодовые тела маленьких или средних размеров. Большие грибы используют редко: они хуже подвергаются замораживанию.
  2. Использовать только цельные плодовые тела. Гнилые и поврежденные грибы отбраковывают.
  3. Промыть продукт под проточной водой (необязательно).

Способов заморозки в домашних условиях несколько. Замораживают как сырые грибы, так и прошедшие предварительную термическую обработку.

При заготовке свежих грибов возникает своеобразная вилка: в санитарных целях приветствуется промывать грибы перед заморозкой, в кулинарных – нет. И все потому, что плодовые тела после промывания под водой насыщаются влагой, а это отрицательно сказывается на особенностях хранения продукта в морозильной камере.

Заморозка сырого продукта

Можно замораживать опята сырыми. Все, что потребуется, – подготовить большую разделочную доску и освободить под нее место в морозильной камере.

Плодовые тела равномерно выкладывают на доске в один слой. После их сырыми предают заморозке. Через 2-3 ч, когда мицелий затвердеет, его перекладывают в полиэтиленовый пакет для дальнейшего хранения . Совет. Если боитесь, что разложенные на разделочной доске грибы примерзнут к ней – накройте ее полиэтиленом и затем уже разложите грибы.

Заморозка бланшированных грибов

Замораживать опята получится не только свежими, но и обработанными горячей водой.

Для проведения бланширования требуется подготовить 2 кастрюли, дуршлаг, шумовку и бумажные полотенца. В одну из емкостей наливают холодную воду, в другую – солевой раствор (20 г соли на 1 л воды).

Последующие действия:

  1. Кастрюлю с рассолом ставят на огонь и доводят до кипения.
  2. Опята помещают в кипящий солевой раствор. Их отваривают в нем не дольше 3 минут.
  3. При помощи шумовки продукт достают из рассола, помещают в холодную воду (шоковая обработка).
  4. После произведенной операции будущую заготовку на зиму выкладывают на дуршлаг, давая стечь воде полностью.
  5. Грибы высушивают на бумажном полотенце, разложив в один слой.

Чтобы заморозить опята на зиму, высохший продукт раскладывают по полиэтиленовым пакетам или же в специальные контейнеры для хранения пищевых продуктов. Чтобы правильно заморозить опята, требуется разделить бланшированные грибы на небольшие части, чтобы по необходимости пользоваться созданными запасами.

Ирина Селютина (Биолог):

Кулинары со стажем убеждены, что бланшировка опят, как и других грибов может производиться, если вы в дальнейшем планируете их использовать дл супов или грибной икры. Для других рецептов по их мнению, в том числе и для жарки, опята лучше не бланшировать – форма грибов может деформироваться.

Размораживать одну большую порцию несколько раз нельзя. Уже после второй разморозки плодовые тела станут мягкими, изменят форму и цвет.

Заморозка отварных грибов

Можно заморозит варёные грибы

Некоторые хозяйки предпочитают отваривать грибы перед помещением их в морозильную камеру. Процедура варки и заморозки имеет свои особенности. Плодовые тела моют, а после кидают в холодную воду. Дальнейшие действия со свежими опятами выглядят так:

  1. Кастрюлю с грибами ставят на огонь.
  2. Доводят до кипения.
  3. Воду сливают. Грибы высыпают на дуршлаг.
  4. Кипятят новую воду, продукт снова высыпают уже в горячую.

Грибы отваривают по времени 40-50 минут. После приготовления отварные опята помещают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Дальше их укладывают на бумажное полотенце. Когда отварные грибы остынут и подсохнут, их замораживают.

Заморозка тушеных грибов

Заморозить опята на зиму получится и после предварительной процедуры тушения. После такой обработки продукт не потеряет своего вкуса и аромата. Время приготовления заготовленных плодовых тел при варке, жарке и т.д. уменьшится.

Процедура тушения несложная.

Что делать со свежими грибами:

  1. Опята кладут на чистую раскаленную сковороду (жир не используют).
  2. Плоды солят и накрывают крышкой.
  3. Плоды тушат в собственном соку в течение 25-30 минут.

После того как грибочки остынут, их аккуратно раскладывают в пластиковые или стеклянные контейнеры для заморозки. Также морозить собранный урожай в лесу получится после предварительного тушения в духовке. Продукт томят на противне при температуре +180°С в течение 20-25 минут. Главное – не допускать полного испарения сока. По необходимости на поддон подливают кипяченую воду.

Заморозка жареных грибов

Заморозить опята в домашних условиях получится и жареными. Перед термообработкой их важно правильно промыть и высушить на бумажном полотенце. Жарят на медленном огне с небольшим количеством жира. Лучше для этих целей использовать подсолнечное масло.

Опята жарят не более 20 минут, постоянно помешивая. За отведенное время сок, выделившийся из плодовых тел должен выпариться.

Ирина Селютина (Биолог):

Жареные грибы, выложенные в контейнер для замораживания, заливаются тем жиром, в котором они жарились, а уже потом идет общая заморозка данного продукта. Замораживая грибы таким способом, нужно использовать их в течение 3-4 месяцев, т.к. дальнейшее хранение приведет к их потере вкусовых качеств. При размораживании нужно быть готовым к тому, что ваша заготовка будет выглядеть как однородная масса. Кстати. Это же касается тушеных и отварных опят.

Только после этого продукт остужают до комнатной температуры и отправляют на хранение в морозильную камеру.

замораживаем грибы на зиму

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ — САМЫЙ ПРАВИЛЬНЫЙ СПОСОБ ЗАМОРОЗКИ ГРИБОВ. ЗАГОТОВКА ГРИБОВ ВИДЕО

Лучший Способ Заморозки Грибов 🍄 Заготовка Грибов на Зиму ✧ IrinaCooking

Заключение

Опята не теряют свойств и после заморозки. Собранный продукт замораживают как сырым, так и прошедшим термическую обработку. Опята легко отварить, пожарить или же потушить. Такие запасы хранят в морозильной камере до 6 месяцев. Сырые – до 1 года.

Как заморозить грибы и как приготовить замороженные грибы

О различных технологиях замораживания грибов на зиму. О предварительной обработке грибов, перед процессом заморозки, нормах поддержания оптимального температурного режима в морозилке и способах размораживания готового продукта.

Полезный холод

Замороженные грибы

После каждой новой удачной тихой охоты на лесные деликатесы всегда возникает вопрос о том, как дальше использовать собранные трофеи.

Большинство грибов требуется обработать в течение нескольких часов после сбора, а некоторыми видами требуется заниматься немедленно – иначе они сразу испортятся, растеряют свой вкус, полезные качества, а то и пищевую пригодность.

Одним из самых быстрых и простых способов консервации даров леса впрок является их заморозка, в чем нам всегда поможет безотказный помощник человека – домашний холодильник. Заморозить грибы на зиму совсем не трудно, и, любому знатоку тихой охоты, всегда полезно знать, как это правильно сделать и сколько времени можно хранить в холодильнике мороженные вкусные лесные дары.

Существует несколько способов заморозки грибов, более простых и более сложных, но все они не потребуют от вас больших затрат средств или вашего времени.

Общие правила

Общие правила заморозки грибы

  • Каким бы образом вы не заморозили лесные дары, на пакеты с ними нужно наклеить стикеры с указанием точной даты заморозки, а если вы упаковывали каждый вид грибов по отдельности, то и с указанием вида.
  • Однажды замороженные вами грибы уже нельзя будет заморозить повторно. Поэтому лесные дары нужно изначально замораживать такими порциями, которые потом вы сможете приготовить за один раз, без остатка.
  • Технология предварительной очистки грибов перед заморозкой зависит от вида, у некоторых из них – например, маслят, надо снимать ещё и кожицу со шляпки.
  • Обычно на процесс заморозки лесных даров уходит около 6-12 часов.
  • Можно сразу рассортировать собранный урожай по внешнему виду и размеру, для будущих блюд. Красивые, аккуратные экземпляры хорошо подходят для запеканки или мясных блюд, жульена или подливок. Слишком крупные экземпляры или различные кусочки можно мелко нарезать и применить для супов, фарша или соуса.

Заморозка свежего продукта

Заморозка свежих грибов

Если свежие грибы заморозить правильно, то, после разморозки, они сохранят свой вкус и лесную свежесть. Лучше всего подходят для заморозки в свежем виде шампиньоны, подберезовики, опята и лисички.

  • Плодовые тела нужно очистить от лесного мусора и грязи. Отделить шляпки от ножек. Проверить грибы на наличие подгнивших или поврежденных червями фрагментов, и, если они есть – удалить их.
  • Промыть плодовые тела в соленой воде, а затем обсушить, откинув на дуршлаг.
  • Разложить грибы на ровной поверхности в один слой, стараясь, чтобы они не соприкасались краями. Можно использовать противень подходящего размера, выложенный пергаментной бумагой.
  • Поместить противень с заготовкой в морозилку на 7-12 часов.
  • Далее упаковать замороженный продукт в полиэтиленовые пакеты, стараясь уложить его туда как можно плотнее. Сложите пакеты в морозилку и храните нужное вам количество времени.

Как заморозить отварные грибы

Заморозка отварных грибов

Этот вариант хорош тем, что вареный продукт уменьшается в объеме и занимает меньше места в морозилке. Кроме того, после разморозки, его быстрее можно довести до готовности. Заморозка отварных грибов займет лишь немногим более времени, чем сырых.

  • Плодовые тела нужно очистить от грязи и лесного мусора, удалить подгнившие или подпорченные червями фрагменты. Затем тщательно промыть грибы водой.
  • Шляпки отделить от ножек и нарезать все на кусочки среднего размера. Переложить плодовые тела в кастрюлю и залить водой.
  • Доведите воду до кипения, снимая выступающую на поверхности, пену. После закипания, варите в течение 20 минут, затем снимите кастрюлю с огня, откиньте грибы на дуршлаг и просушите их на нем.
  • Остудив в течение 3 часов, продукт плотно раскладывают по пакетам, стараясь, чтобы в них осталось как можно меньше воздуха, а затем помещают пакеты в морозилку.

Как заморозить жареные грибы

Заморозка жаренных грибов

Преимущества этого варианта такие – же, как и у предыдущего. Обжаренные грибы занимают меньше места в морозилке, и довести их до готовности, после разморозки, намного проще.

  • Очистить плодовые тела от грязи и лесного мусора, удалить фрагменты подпорченные гнилью или насекомыми. Затем тщательно промыть грибы под проточной водой. Некоторые виды лесных даров обязательно надо отваривать перед жаркой.
  • Обжарьте плодовые тела на сковороде в небольшом количестве масла, до полного испарения их них жидкости, минуты за три до готовности посолите, а потом охладите их.
  • Охлажденные обжаренные грибы упакуйте в полиэтиленовые пакеты, стараясь уложить их как можно плотнее, и отправьте на хранение в морозилку.

Заморозка тушеного продукта

Заморозка тушеных грибов

Тушеные грибы имеют меньшую калорийность и более бережно относятся к пищеварительной системе. В данном случае лесные дары нужно предварительно отварить.

  • Заранее отваренные плодовые тела откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
  • Нарезать их кусочками нужного размера.
  • Добавить к грибам растительное масло, из расчета 2 ст. ложки на килограмм.
  • Поместить заготовку на, выложенный пергаментной бумагой, противень слоем не толще 3 см.
  • Запекать в духовке, при 200 градусах, до появления румяной корочки.
  • После остывания, уложить заготовку в пакеты подходящего размера, и отправить в морозилку.

Заморозка после бланширования

Заморозка грибов после бланширования

Бланширование похоже на варку, но и отличается от неё. Кратковременная термическая обработка уничтожает вредные микроорганизмы, сохраняет вкус грибов, используется для удаления из них излишков жидкости и сохранения привлекательности их внешнего вида.

  • Довести в кастрюле до кипения большое количество воды, взятой из расчета 5 литров на 1 кг. сырого продукта.
  • Опустить в кипящую воду грибы и держать в ней ровно 5 минут.
  • Далее сразу опустить их в ледяную воду, остудить, а после просушить на дуршлаге.
  • Подсушенные грибы упаковать в пакеты и отправить в морозилку.

Резкое охлаждение после кипятка позволяет сохранить вкус и плотность плодовых тел, поэтому и приготовленные из них, в дальнейшем, блюда получатся более вкусными.

Замораживание в бульоне

Заморозка грибов в бульоне

  • Заранее подготовленные и очищенные плодовые тела поместить в кипяток и проварить в течение 7 минут. Слить отвар через дуршлаг.
  • Залить грибы кипятком и варить в течение 15 минут. Можно добавить соль, перец горошком и лавровый лист. По желанию также добавляют лук, морковь и коренья.
  • Отвар слить в кастрюлю через дуршлаг, а затем процедить через марлю.
  • Заготовку полностью охладить, разложить по пластиковым контейнерам и залить бульоном.
  • Поместить контейнеры в морозилку для заморозки.

Как хранить замороженный продукт

Важно соблюдать простые правила хранения замороженных, разными способами, грибов в морозилке, чтобы они сохранили свой вкус и полезные свойства.

Очень важно поддерживать герметичность упаковки замороженного продукта, чтобы дары леса не впитали посторонние запахи. Поэтому полиэтиленовые пакеты и пластиковые контейнеры с заготовками должны быть плотно закрыты. Можно ли использовать классический метод с опусканием продукта в теплую воду? Можно, но только если пакет с грибами герметично закрыт и вода не сможет проникнуть внутрь.

В продаже можно найти специальные емкости для заморозки, снабженные зип-замком. Они бывают различной емкости. Обычно для формирования разовой порции для заморозки хватает объема в 1 литр.

Температура хранения и сроки годности

Замораживать грибы следует при максимально низкой температуре, а оптимальная температура хранения замороженного продукта – от -18, до – 24 градусов.

Сроки годности продукта в морозилке:

  • Сырого – до 12 месяцев.
  • Вареного – до 5 месяцев.
  • Жареного или запеченного – до 4 месяцев.

При параметрах температуры от -10 до -15 градусов, сроки хранения снижаются на 30-40%.

Как правильно размораживать готовый продукт

Как размораживать грибы

Чтобы при разморозке лесные дары не потеряли свои кулинарные свойства, размораживать их надо, следуя специальным правилам:

  • Емкость с замороженным продуктом нужно переместить из морозилки в основной отсек холодильника. Процесс разморозки занимает от 5 до 20 часов.
  • Можно использовать специальный режим «разморозка» в микроволновой печи, следуя инструкции по её эксплуатации.
  • Для супа или соуса можно не дожидаться полного размораживания продукта, а использовать его частично размороженным.

Существует множество рецептов вкуснейших грибных блюд, в которых можно использовать лесные дары, сохраненные с помощью заморозки. Поэтому можно смело использовать этот простой и доступный метод консервации грибов, чтобы, с успехом, сохранить их впрок.

свежие, вареные, подготовка грибов к заморозке, хранение в морозилке

Содержание статьи

Плодовые тела или просто грибы. Их время быстро проходит. Важно успеть насобирать и переработать. Солим, маринуем. Сушим и обязательно замораживаем. Именно последний способ позволяет сохранить максимально натуральный продукт с естественным вкусом.

Тема дня — заморозка грибов. Разберемся, какие есть недостатки у этого способа, выберем максимально подходящие для камеры виды, научимся правильно перерабатывать. Бонус — все пошаговые инструкции в одном месте.

Можно ли замораживать грибы

Можно и нужно. На выходе получим максимально свежий продукт. Маринованные, соленые грибы не подходят для запеканок, жарки, тушения, супов. Заморозка значительно упрощает быт хозяек, помогает сэкономить семейный бюджет. Не требуется уксус, много соли.

Другое достоинство этого метода — не нужно после длительного похода по лесу, многочасового сбора заниматься стерилизацией банок, варкой маринадов, закатыванием.

Плюсы заморозки:

  • сохранение вкуса;
  • остается аромат;
  • простота заготовки;
  • удобство использования.

Минусы:

  • требуются условия;
  • теряется масса;
  • впитывают запахи.

Вы готовите блюда с замороженными грибами?

ДаНет

Некоторые минусы легко устраняются. Поделимся секретами и хитростями приготовления правильной заморозки на зиму.

Заморозка из грибов экономит время, сохраняет вкус. Можно заготавливать сырой, отварной, бланшированный, запеченный, жареный продукт. Срок годности от 4 до 12 месяцев температурный режим — 18 градусов и ниже.

Какие грибы подходят к заморозке

Некоторые грибы идеально подходят для заморозки. Они максимально сохраняют вкусовые качества, аромат, вид, форму. После оттаивания продукт используется для самых разных блюд. Его даже можно консервировать.

Есть виды, которые хуже ведут себя после заморозки в домашних условиях. Они становятся мягче, немного меняется аромат. Это не повод отказываться от заморозки. Богатый улов можно определить в камеру. Для горячих блюд, соусов такие грибочки сгодятся. Солить, мариновать после оттаивания не рекомендуем.

Идеально подходят для заморозки Подходят, но хуже
шампиньоны сыроежки
подберезовики маслята
опята рыжики
лисички вешенки
опята белые
волнушки

Замораживать можно только свежие грибы, собранные не больше суток назад. Нельзя таким способом избавляться от залежавшегося продукта.

Подготовка грибов к заморозке

Хозяйки спрашивают, нужно ли мыть перед заморозкой грибы. Это важнейший этап подготовки. Иначе возрастает риск заражения ботулизмом. Трубчатые виды нельзя замачивать в воде, они напитываются влагой. Не стоит заливать надолго шампиньоны. Достаточно прополоскать под краном. Сильные загрязнения соскабливают ножом, щеточкой.

Пошаговая инструкция по подготовке:

  1. Промывание. Удаляются крупные загрязнения, следы почвы, листвы, хвои.
  2. Очистка. Зависит от вида. Иногда требуется снимать со шляпки, ножек кожицу.
  3. Повторное ополаскивание. Удаляются остаточные загрязнения, кусочки кожицы.
  4. Сушка. Необходимый этап для заморозки в сыром виде.
  5. Отваривание, бланшировка. Проводится сразу, этап сушки пропускается.

Крупные экземпляры необходимо нарезать. Грибы делят четвертинками, делают пластинки или слайсы, кусочки других форм. Измельчение проводят до или после варки.

Маслята лучше сначала очистить, затем промывать. Иначе скользкая пленка на шляпке образует много слизи, плохо отделяется.

Как правильно заморозить грибы

Способов заготовки неимоверное количество. Мы выбрали только актуальные методы, удобные для домашних условий. Не все виды можно одинаково замораживать. Разберем подробно эти моменты.

Замораживание в сыром виде

Промышленный вариант заморозки. Метод подходит для шампиньонов, вешенки, сыроежек. Разрешается замораживать трубчатые виды — белые, маслята. Иногда таким способом заготавливают маслята. Недостаток способа — сырые грибочки занимают намного больше места.

Пошаговая инструкция:

  1. Вымытые грибы просушить. При необходимости сразу нарезать.
  2. Пищевой пленкой обмотать разделочные доски, противни. Подносы, любую плоскую посуду.
  3. Разложить в один слой. Кусочки не должны соприкасаться.
  4. Отправить в морозильную камеру на 5-6 часов.
  5. Вынуть лотки по одному, быстро переложить заморозку в пакетики, контейнеры. Закрыть, вернуть в камеру.

Если грибы вызывают сомнения, успели полежать больше суток, не рекомендуем замораживать сырым способом, лучше сварить.

Способы заготовки грибов на зиму

Отварные полуфабрикаты

Варят абсолютно все разновидности без исключения. Самый популярный вариант получить почти готовый к использованию полуфабрикат. Подготовка грибов к заморозке осуществляется классическим способом — промываем, очищаем, нарезаем. Далее приступаем к варке.

Пошаговая инструкция:

  1. Запустить грибы в кипяток. Сделать максимальный огонь.
  2. После закипания убавить.
  3. Варить 20 минут. Иногда добавляют горошинки перца, лавровый листочек.
  4. Слить в дуршлаг. Оставить на 3 часа до полного остывания.
  5. Расфасовать по пакетикам, убрать в заморозку.

Можно морозить вареные грибы россыпью. Для этого продукт раскладывается на пленке. Подсушивается, затем отправляется в камеру. Не забываем через несколько часов собрать, упаковать. Длительное нахождение в открытом виде негативно сказывается на качестве заморозки.

Заморозка жареных грибов

Жарят абсолютно все разновидности грибов. Лесной улов желательно подготовить по всем правилам, предварительно отварить. Шампиньоны, вешенки сразу отправляются в сковородку. На этапе подготовки сразу нарезайте кусочки нужной формы, величины. Опята, мелкие маслята жарят целиком.

Пошаговая инструкция:

  1. Наливаем в сковороду растительное масло. Желательно использовать рафинированные виды. Прогреваем.
  2. Засыпаем грибы. Жарим почти до готовности.
  3. Минуты за три до конца обязательно солим, по желанию перчим.
  4. Остужаем. Иногда жареные грибочки отправляют в дуршлаг, сливают масло. По желанию. В жиру заморозка также отлично хранится.
  5. Раскладываем остывшие грибы порциями в мешки для заморозки. Убираем лишний воздух, запаковываем.
  6. Отправляем в морозильную камеру.

Не стоит зажаривать грибы до румяной корочки. После заморозки, последующего оттаивания они потеряют часть влаги, получатся суше.

Запеченные заготовки из духовки

Альтернатива заморозке из жареных грибов. Запеченные продукты имеют меньшую калорийность, бережнее относятся к пищеварительной системе. При этом также обладают отменным вкусом. Еще одно преимущество — не нужно стоять у сковороды. Способ подходит для всех разновидностей. Лесной улов сначала отправляем вариться, затем запекаем.

Инструкция по приготовлению:

  1. Сырые грибы помыть. Вареному аналогу даем полежать в сите, пусть хорошо стечет жидкость.
  2. Нарезаем кусочками нужной величины.
  3. На каждый килограмм добавляем 2 ст. л. растительного масла, размешиваем.
  4. Застилаем пергаментом противень. Выкладываем подготовленный ингредиент. Делаем слой не больше 3 см.
  5. Отправляем в духовку. Не накрываем. Готовим при 200 градусах до появления легкой корочки на верхнем слое.
  6. Вынимаем, остужаем.
  7. Фасуем по мелким емкостям, запаковываем, отправляем в заморозку.

Нельзя отправлять в заморозку теплые заготовки. Даем сначала остыть при комнатной температуре. Желательно потом подержать пару часов в холодильнике.

Заморозка запеченных грибов на зиму

Бланшированные

Бланшировка и варка — разные методы приготовления. Кратковременная термическая обработка убивает микробы, улучшает вкус, используется для удаления лишней воды, сохранения привлекательного вида. Способ подойдет для заморозки сморчков. Разберемся, как правильно заморозить бланшированные грибы на зиму в морозилке.

Пошаговая инструкция:

  1. Вскипятить кастрюлю с большим количеством воды. На 1 кг сырого продукта идет 4-5 литров.
  2. Запустить грибочки, проварить ровно 5 минут.
  3. Выловить шумовкой, сразу опустить в ледяную воду. Остудить.
  4. Слить в дуршлаг, дать стечь.
  5. Далее можно подсушить, разложить слоем на плоской посуде, заморозить.
  6. Либо сразу расфасовать по емкостям, отправить в камеру.

Резкое охлаждение после кипячения останавливает варку, позволяет сохранить плотность, вкус. Рекомендуем использовать максимально холодную жидкость, лучше добавить лед.

Замораживание в бульоне

Подходит для всех видов грибов. Для упаковки используются пищевые контейнеры. Важно правильно приготовить бульон.

Инструкция:

  1. Поместить грибы в кипяток, проварить 5-7 минут. Слить первую воду через дуршлаг.
  2. Залить повторно кипятком. Варить 15 минут. По желанию добавляем лавровый листочек, перец горошком, допускается соль. Иногда готовятся сразу с луком, морковью, кореньями.
  3. Слить грибочки в дуршлаг над кастрюлей.
  4. Бульон процедить через мелкое сито. Либо воспользоваться марлей.
  5. Остудить продукты до комнатной температуры, затем охладить.
  6. Разложить по контейнерам, залить процеженным бульоном.
  7. Поместить в камеру, заморозить.

Количество жидкости регулируем по своему вкусу. Для супов добавляют больше бульона. В полуфабрикатах для соусов, вторых блюд отвар должен едва покрывать грибочки.

Как хранить замороженные грибы в морозилке

Правильное хранение помогает сохранить грибочки в камере максимально долгое время. Несоблюдение основных норм ведет к изменению вкуса, аромата, потере полезных свойств. Два важных момента — температура и упаковка.

Емкости для хранения грибных полуфабрикатов

Замораживание предполагает использование герметичной упаковки. Воздух, запахи посторонних продуктов портят заготовку. Обычно используют полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры. Важно убедиться в плотности прилегания крышки.

Можно приобрести специальные мешки для заморозки. Они имеют специальный зип-замок. При выборе обращайте внимание на объем. Зачастую достаточно емкостей до одного литра. Объемные пакеты на 1,5-2 кг неудобны в использовании, стоят значительно дороже.

Температура заморозки грибочков и сроки хранения

Замораживать грибы необходимо при максимально низких температурах. Идеальный вариант — быстрый режим «Ноу Фрост». Оптимальная температура хранения от —18 до —24 градусов.

Особенности заморозки и хранения грибов

Сроки годности:

  • до 1 года сырые грибы;
  • до 5 месяцев отварные аналоги;
  • до 4 месяцев жареный, запеченный продукт.

Максимальные сроки хранения только при температурном режиме не выше —18 градусов. При параметрах от —10 до —15 длительность сокращается на 30-40%.

Как разморозить грибы

Вкус, лесной аромат легко покинет заготовку при неправильном размораживании. Все уйдет в воду. Важно не допустить. Нельзя проводить оттаивание в горячей среде. Идеальный вариант — переставить из камеры в холодильник. Существенным недостатком является длительность процесса. Потребуется от 5 до 20 часов, в зависимости от объема.

Другие нюансы:

  • нельзя заливать холодной водой, как мясо. Вкус уйдет в жидкость. Допускается заливать целиком упаковку;
  • запрещена повторная заморозка. Лучший способ погубить полезные вещества, аромат, вкус;
  • допускается использовать режим размораживания в микроволновой печи. Нужно прочитать инструкцию. Продукт не должен нагреваться. На правильном режиме грибочки остаются холодными.

Размораживание зачастую не требуется. В супы, тушеные блюда, горячие соусы добавляется заготовка из камеры. Поэтому рекомендуем использовать порционные упаковки.

Что можно приготовить из замороженных грибов

Грибное меню состоит из сотни различных блюд. Большинство можно приготовить из замороженных домашних полуфабрикатов.

Варианты использования:

  • сырая заморозка. Грибы требуют последующего отваривания, затем применяются в любых блюдах;
  • отварные грибы. Применяют для жарки, рагу, супов, используют в жульенах, холодных и горячих соусах, подливах, фаршированных блюдах. После обжарки с грибами делают салаты;
  • жареный, запеченный продукт. Грибы готовы к употреблению. Часто такая заморозка выступает ингредиентом салатов, сложных гарниров, допускается применять для бутербродов, паштетов;
  • бланшированная заморозка. Требует дальнейшего доведения до готовности. Добавляют к овощам, мясу при тушении. Вводят в первые блюда;
  • заморозка в бульоне. Основа для супов, соусов. Допускается вводить сырые крупы, готовить гарниры, вегетарианский плов.

Удобство применения обеспечивают заморозки разных видов. Рекомендуем сразу разделить лесной улов на несколько частей. Красивые, аккуратные экземпляры небольшого размера подойдут для запеканок, мяса по-французски, подливок, жульена. Они легко превращаются в аккуратные кусочки. Лом, крупные грибы нарезаются, применяются для соусов, супов, фарша. Можно засушить белые грибы, лисички и другие разновидности.

Грибная заморозка экономит время, силы, семейный бюджет. Если правильно заготовлена. Рекомендуем потратить немного времени на очистку, бланшировку, изучить основные правила. Зимой качественный полуфабрикат лишним не будет.

Предыдущая

ЗаморозкаЗаморозка мяты и мелиссы на зиму

Следующая

Заморозка5 способов, как можно замораживать свежие шампиньоны

Как заморозить опята на зиму в холодильнике

Заморозка опят – отличный способ сделать заготовки на зиму. Так как грибы можно замораживать не только в сыром виде, но и после термообработки, выбор блюд, в которых можно их применить, становится шире.

Можно ли замораживать опята на зиму в домашних условиях

Замораживать опята на зиму не просто можно, а очень нужно, поскольку они источник полезных для организма веществ. Однако их состав очень разнообразен, и для того, чтобы сохранить содержащиеся в них полезные микроэлементы (такие как железо, медь, цинк и магний), заморозку нужно проводить правильно. Выбирая способ заготовки, нужно сразу определиться с тем, для каких блюд опята будут использованы, поскольку в зависимости от выбранного способа, их консистенция будет отличаться.

Так, замороженные опята можно использовать для приготовления разнообразных:

  • супов;
  • салатов;
  • рагу;
  • начинок для пирога;
  • и многого другого.

Фактически правильно замороженные опята имеют такие же свойства, как и свежие, только употреблять их в пищу можно не только в сезон, а на протяжении всего года.

Сбор, очистка и сортировка опят

При сборе важно помнить о том, что помимо вкусных и полезных опят, существуют «ложные опята», которые ядовиты (или просто несъедобны). Поэтому главное правило при сборе или покупке опят звучит так: «Не уверен – не бери».

После сбора наступает время чистки. Предварительную очистку желательно делать в лесу – удалить землю, иголки и мелкие листья, выкинуть червивые или гнилые экземпляры.

Мыть грибы для заморозки или нет зависит от того, как именно их будут замораживать.

Еще один важный момент в подготовке опят к заморозке – сортировка. Помимо того, что нужно отобрать максимально целые грибы (не побитые, не начавшие портиться, не поеденные червями и т. д.), их удобнее всего разобрать по размеру – крупные к крупным, маленькие к маленьким, чтобы в дальнейшем упростить процесс приготовления.

Как можно заморозить опята

Для заморозки подходят грибы в разной степени (и разной форме) готовности. Так, их можно заморозить:

  • в сыром виде;
  • в вареном виде;
  • в бланшированном виде;
  • в жареном виде.

При выборе способа нужно учитывать не только его удобство, но и дальнейшее назначение заготовки.

Подготовка опят к заморозке

Процесс подготовки сильно зависит от выбранного способа заморозить грибы, поскольку у каждого способа есть свои особенности.

Первые этапы подготовки – сбор и сортировка по размеру одинаковы для всех методов. Отличия начинаются на этапе очистки, при этом первоначальная очистка достаточно универсальна и состоит в удалении видимой грязи с поверхности гриба. А вот мыть опята можно не во всех случаях:

  1. Если грибы предназначены для заморозки в сыром виде (или сушки), то мыть их нельзя; грязь в сухом виде удаляют с помощью ножа или салфетки. В том случае, если без мытья никак не обойтись, можно быстро ополоснуть их в проточной воде, а перед заморозкой тщательно просушить.
  2. Если опята впоследствии будут вариться или обжариваться, их стоит ненадолго замочить в холодной воде, чтобы избавиться от мелкой грязи, а уже затем промыть под водой из-под крана.

Еще один вопрос – нужно ли резать большие грибы? При заморозке в сыром виде разрезать их не нужно, а вот при варке или обжарке стоит нарезать кусочками одного размера. Кроме того, нужно помнить, что заморозку нужно проводить как можно быстрее, не оставляя на несколько дней.

Как заморозить свежие опята на зиму

Свежие опята хороши тем, что после заморозки сохраняют свой вид и текстуру. Они упругие и хорошо держат форму, в отличие от грибов, подвергшихся термообработке.

Замораживать их следует так:

  1. Очистить от мелкого сора сухим способом.
  2. Рассортировать по размеру.
  3. Выложить на разделочную доску, поднос или поддон и отправить в морозильную камеру. Выкладывать следует в один слой.
  4. Оставить в камере на 2–3 часа.
  5. Разложить по пакетам.

Замороженные таким способом грибы можно использовать при приготовлении как первых, так и вторых блюд, начинки для выпечки, салатов и просто в качестве дополнения к гарниру.

Важно! Опята нельзя употреблять в пищу в сыром виде. Ранее замороженные грибы необходимо или отварить, или иным способом подвергнуть термообработке (поджарить или запечь).

Заморозка вареных опят на зиму

Отваренные перед заморозкой грибы удобны тем, что их не требуется специально обрабатывать в процессе размораживания, а можно сразу пускать в ход. Их можно использовать при приготовлении супа или грибной икры.

Как правильно варить опята перед заморозкой

Отварить грибы перед заморозкой можно несколькими способами. Перед тем как приступать к варке, нужно иметь в виду несколько вещей:

  • в процессе варки грибы сильно уменьшаются в размерах;
  • для варки необходима соленая вода;
  • перед варкой грибы необходимо тщательно промыть;
  • минимальное время приготовления – час, а лучше – 2 часа;
  • поскольку крупные экземпляры варятся дольше, чем маленькие, грибы нужно рассортировать в соответствии с размерами.

Сколько варить опята для заморозки на зиму

Полностью готовыми грибы считаются тогда, когда все экземпляры оседают на дно кастрюли. После окончания варки их можно фасовать для заморозки, предварительно дав обсохнуть. В отличие от сырых, предварительно подмораживать вареные опята не нужно. Раскладывать их можно как по пакетам, так и по плотно закрывающимся пластиковым емкостям. Хранятся замороженные вареные грибы до полугода.

Способ 1

Очищенные грибы засыпать в кипящую воду, варить в течение 10 минут, периодически убирая пенку. Затем слить воду и залить свежую, посолить еще раз и варить в течение часа помешивая. По окончании варки переложить в дуршлаг и дать воде стечь, а грибам – обсохнуть (можно промокнуть салфетками).

Способ 2

Выложить грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, поставить ее на огонь и дать закипеть. После закипания и появления пенки (пенку необходимо снять) поварить 3 минуты, слить воду и залить чистую. Посолить и продолжать варить на медленном огне в течение часа. Затем слить воду, дать остыть и лишь затем замораживать.

Заморозка вареных опят на зиму

Для заморозки можно использовать как пищевые контейнеры, так и пакеты для заморозки (или обычные целлофановые). Есть несколько правил, о которых стоит помнить при создании заготовок:

  1. Выбирать грибы одинакового размера для удобства приготовления.
  2. Заготовки делят на небольшие порции, поскольку повторно замораживать их нельзя.
  3. Нужно тщательно удалить лишнюю влагу – для этого можно переложить грибы в дуршлаг, дать стечь жидкости, выложить на полотенце и дать высохнуть.
  4. Поскольку даже после того, как вода стечет, грибы еще могут дать сок, в емкостях для хранения нужно оставить немного свободного места.

В некоторых рецептах советуют предварительно выложить грибы на поднос и оставить в морозилке на 2–3 часа, а уже после этого раскладывать по пакетам, но в целях экономии времени этим можно пренебречь – после размораживания результат будет выглядеть одинаково.

Правила заморозки после бланширования

Бланширование – это кратковременная обработка продукта горячей водой.

Есть несколько способов бланширования.

Так, можно:

  1. Поставить в раковину дуршлаг с грибами и обдать их кипятком (простой способ).
  2. Подготовить две кастрюли – одну с холодной водой, другую – с подсоленной – поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду опускают грибы и дают им провариться 2–3 минуты, затем быстро перекладывают в кастрюлю с холодной водой.

Грибы перекладывают на дуршлаг и оставляют, позволяя лишней жидкости стечь. Остывшие и подсушенные опята раскладывают по пакетам (контейнерам) и отправляют в морозильную камеру.

Как правильно заморозить жареные опята

Замороженные жареные опята можно использовать для приготовления рагу или в качестве гарнира. Время жарки, как правило, не превышает 20 минут.

Жарят их таким образом:

  1. Промытые опята тщательно высушить.
  2. Разогреть сковороду и, не добавляя масла, высыпать на нее грибы.
  3. Обжаривать до тех пор, пока не пойдет сок.
  4. Добавить масло, обжарить до золотистой корочки.
  5. Высыпать на дуршлаг и дать стечь маслу.
  6. Остывшие грибы расфасовать и отправить в морозильную камеру.

Как заморозить тушеные грибы на зиму

Процесс тушения грибов на зиму очень схож с жаркой:

  1. Вымытым грибам дают подсохнуть, отправляют их на горячую сковороду без масла и солят.
  2. После того как пойдет сок, сковородку накрывают крышкой и тушат 20-25 минут. Если сок сильно выкипает, можно добавить кипяченой воды.
  3. Затем необходимо слить сок и разложить остывшие грибы по контейнерам.

Заморозка грибной икры из опят

Поскольку такая икра делается из предварительно отваренных грибов, ее можно подвергнуть заморозке. Особенность приготовления икры из грибов заключается в том, что после заморозки она требует дополнительной обработки.

Готовится икра так:

  1. Опята замачивают в соленой воде, промывают и чистят.
  2. Варят любым удобным способом до готовности.
  3. Перекладывают на дуршлаг, дают воде стечь, а затем измельчают любым удобным способом – в мясорубке, блендере или с помощью комбайна.
  4. Измельченную икру фасуют по пакетам или контейнерам и отправляют в морозильную камеру.
  5. Для разморозки же понадобится сделать следующее: на разогретую сковороду выкладывают замороженный продукт, добавляют полчашки воды и ожидают, пока икра не начнет оттаивать. После того как жидкость начнет испаряться, добавляют специи по вкусу, закрывают сковороду крышкой и тушат до окончательного испарения воды.

Как приготовить замороженные опята

Замороженные опята – вкусный и полезный продукт. Но чтобы порадовать своих близких аппетитным блюдом, нужно знать рецепты и тонкости приготовления.

В какие блюда можно добавлять замороженные опята

Как уже говорилось ранее, из замороженных опят можно приготовить такие же блюда, как и из свежих, особенно если заморозка происходила в сыром виде. Из жареных или тушеных можно сделать рагу или гарнир, а вареные использовать как начинку или ингредиент для салата, или основу для грибного супа.

Как правильно использовать замороженные опята

Размораживать опята надо постепенно, при комнатной температуре; использовать для этого струю горячей воды или микроволновку нельзя. Но это касается только предварительно приготовленных грибов, а вот сырые можно сразу отваривать или жарить – они разморозятся в процессе. Обязательной термообработки требуют сырые грибы, а вот вареным, жареным или тушеным она необязательна. В супы их можно добавлять без предварительной обработки.

Сырые грибы необходимо отварить или обжарить перед употреблением в пищу.

Сколько варятся замороженные сырые опята

Всего процесс отваривания грибов занимает 20–30 минут в зависимости от их размера и количества. Если грибы изначально предназначены для жарки, их можно как предварительно отварить, так и сразу, не размораживая, отправить на сковородку.

Сроки хранения замороженных опят

Срок хранения зависит от того, в каком виде продукт был заморожен:

  • в сыром – до 6 месяцев;
  • в вареном – до года;
  • в жареном – до года;
  • в виде икры – до 6 месяцев.

Несколько советов по заморозке и хранению грибов

Чтобы не только заморозка, но и размораживание грибов прошло без проблем, стоит помнить несколько вещей:

  1. Для заморозки необходимо использовать только свежие и целые грибы.
  2. Грибы не переносят повторную заморозку.
  3. Перед заморозкой нужно удалить лишнюю жидкость.
  4. Для удобства лучше фасовать небольшими порциями.
  5. Чтобы не пропустить окончание срока годности, стоит подписывать на пакетах и контейнерах не только дату упаковки, но и то, в каком виде заморожены опята – вареном, жареном, сыром.
  6. Не нужно целиком заполнять контейнер или пакет при фасовке – грибы могут пустить сок, и для него нужно будет свободное место.

Заключение

Заморозка опят – несложное действие, но для того, чтобы все удалось, требуется внимательность и аккуратность. К основным достоинствам замороженных грибов относятся простота хранения и сохранение вкуса и полезных веществ.

Видео:

Можно ли заморозить грибы? — Хорошая дешевая еда

Если вы найдете хорошую распродажу или просто купите слишком много в магазине, вы можете заморозить грибы, чтобы использовать их позже. Это отличный способ продлить срок их хранения и по-прежнему наслаждаться добротой умами в течение нескольких недель.

Позже вы можете добавить их в бри и бекон панини, добавить их в грибную и луковую подливу или добавить в сливочно-грибной плов. Нет конца тому доброте, которое вы можете приготовить, когда у вас есть грибы в морозильной камере.

]]> Перейти к:

Грибы — это настоящее наслаждение — фаршированные, обжаренные или брошенные в пиццу, они привносят аромат, клетчатку и горстку витаминов на вечеринку. И, к счастью, они очень удобны в морозильной камере, что позволяет вам запастись, когда вы обнаружите распродажу, и наслаждаться ими в течение нескольких недель.

Зачем это нужно

Это поможет вам избежать пищевых отходов. Если вы в конечном итоге воспользуетесь им, но не можете прямо сейчас, почему бы не заморозить его, чтобы использовать позже и не выиграть время?

Это сэкономит вам деньги. Расточительство сродни трате денег. Чем больше вы покупаете упаковку грибов, тем ниже цена за единицу (как правило). Заморозьте дополнительные услуги и платите меньше во всех случаях.

Может быть удобнее. Замороженные нарезанные, нарезанные или приготовленные грибы часто более удобны, чем свежие, поскольку они уже готовы по рецепту.

Состав

грибов — Все, что вам нужно, это грибы! Тем не менее, эти методы лучше всего работают с шампиньонами или коричневыми грибами, как правило, с более доступными грибами.

Сначала их нужно вымыть: ополосните их прохладной водой и протрите бумажным полотенцем. Обрежьте концы стеблей и выбросьте древесные или мягкие стебли.

Пошаговая инструкция

Есть три основных способа заморозить грибы:

Для заморозки сырых нарезанных грибов

Вымытые грибы нарезать тонкими ломтиками и выложить на поднос с покрытием. Заморозьте, пока не станет твердым, а затем поместите в пакет для заморозки с застежкой-молнией или пластиковый контейнер с крышкой.

Не забудьте указать дату на упаковке, чтобы знать, как скоро их использовать.

Сырые нарезанные грибы заморозить

Если вы используете в своих рецептах много нарезанных грибов, может быть очень удобно их нарезать и положить в морозильную камеру.

Хорошо просушите грибы и нарежьте их. Отмерьте их до того, что вы обычно используете в рецептах, и поместите в пакеты для заморозки на молнии.

Если вы не знаете, в каком количестве вы будете использовать, вы можете выложить их на выстланный поднос, как нарезанные грибы, и заморозить.После замораживания переложите их в пакет для заморозки с застежкой-молнией или герметичный контейнер.

Вареные грибы заморозить

Приготовьте грибы по своему любимому рецепту или просто обжарьте их в масле или сливочном масле. Поместите их в герметичный контейнер и полностью охладите. Наклейте этикетку с датой и содержимым и храните в морозильной камере.

Использование замороженных грибов

Когда вы будете готовы использовать грибы, их можно будет приготовить из заморозки. Вытащите пакет и добавьте к рецепту.

Часто задаваемые вопросы

Как долго можно замораживать грибы?

Грибы должны оставаться замороженными в течение 10–12 месяцев при температуре ниже 0 градусов. Поскольку домашние морозильники часто бывают несовместимыми, попробуйте использовать их в течение нескольких месяцев.

Можно ли заморозить грибы в запеканке? В соусе? В супе?

Вы можете без проблем заморозить грибы в своих рецептах. Вы также можете заморозить их в сыром или приготовленном виде.

Великие грибные рецепты

Как заморозить грибы

Узнайте, как заморозить грибы, чтобы иметь возможность запастись отличной распродажей или отложить то, что у вас есть, на следующий раз.Это отличный способ сэкономить время и деньги!

Время на подготовку 15 минут

Общее время 15 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Диета: без глютена, веганская, вегетарианская

Порций: 4

калорий: 12 ккал

Стоимость: 2 $

Инструкции

Для заморозки сырых грибов
  • Вымойте и хорошо протрите грибы. Нарежьте или нарежьте в соответствии с вашими предпочтениями. Упакуйте порциями по рецепту в пакеты для заморозки с застежкой-молнией или удобные для замораживания контейнеры ИЛИ, чтобы заморозить их, поместите на противень с подкладкой и заморозьте до твердого состояния.Когда они затвердеют, переложите замороженные грибы в упаковку и верните в морозильную камеру.

  • Применение: добавить в рецепт из замороженного.

Для замораживания приготовленных грибов
  • Вымойте и хорошо протрите грибы. Нарежьте или нарежьте и готовьте в соответствии с вашими предпочтениями. Упаковывайте порциями по рецепту в пакеты для заморозки с застежкой-молнией или контейнеры, подходящие для замораживания. Перед хранением в морозильной камере полностью охладите.

  • Использование: разогреть и подавать.

Примечания

Замороженные грибы будут храниться при температуре ниже нуля на неопределенный срок, но через десять месяцев их качество начнет ухудшаться. Поскольку домашние морозильные камеры не так стабильны и надежны, как коммерческие, попробуйте использовать замороженные грибы в течение пары месяцев.
Используйте грибы в соте, супах, соусах и жарком.

Питание

Калорийность: 12 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 2 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 3 мг | Калий: 180 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин C: 1 мг | Кальций: 2 мг | Железо: 1 мг

Можно ли заморозить свежие грибы для дальнейшего использования?

Я заметил, что многие люди в наши дни находят себе еду в дикой природе, например, травы и лесные грибы.Растет интерес к поиску как можно большего количества натуральных продуктов, поэтому такие места, как Whole Foods и овощные рынки, добились таких успехов в последние годы.

Это также означает, что люди узнают о продуктах, которые растут в дикой природе, например, о грибах, и о том, каких из них следует избегать, а также о том, какие из них безопасны для употребления.

Если вы пытаетесь запастись здоровой пищей, например натуральными грибами, у вас может оказаться слишком много ее на кухне. Возможно, вы не сможете использовать все это, пока оно не начнет портиться.

Итак, что вы делаете с оставшимися грибами, которые не употребляете? Возможно, вам всем понравится нарезать грибы кусочками пиццы или приготовить грибной суп, но тогда волнение может уйти, и вам может не захотеться их использовать.

У вас могут остаться грибы, которые вы еще не готовы использовать. Можно ли заморозить свежие грибы?

Вы же не хотите, чтобы грибы испортились до того, как вы сможете их использовать, поэтому, если вы ищете способы хранения грибов, чтобы они оставались свежими дольше, я все это расскажу здесь.Надеюсь, я смогу ответить на все ваши вопросы о хранении грибов и подробно описать процесс, который вы можете использовать для замораживания грибов.

Если вы устали тратить пищу впустую и хотите уменьшить воздействие на окружающую среду, долгое хранение любых продуктов жизненно важно. Вы сэкономите на поездках в магазин, а значит, на бензин потратите меньше денег. Вы экономите деньги в долгосрочной перспективе и лучше используете свои ресурсы.

Это оказывает благотворное влияние на окружающую среду, и мне нравится, что все больше и больше людей заинтересованы в попытках уменьшить свой углеродный след и повторно использовать имеющиеся в настоящее время ресурсы.Имея это в виду, давайте поговорим о том, можно ли заморозить свежие грибы для последующего использования.

Можно ли заморозить свежие грибы?

Быстрый и простой ответ на этот вопрос: да, оставшиеся грибы можно заморозить. В свежем или консервированном виде грибы можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев, прежде чем их придется использовать.

Это хорошая новость для всех, кто находит грибы на распродаже или покупает грибы и не хочет, чтобы они пропадали зря. Есть так много способов употребления грибов, что было бы обидно сразу же выбросить те, которые вам не нужны.Поэтому очень важно знать, как заморозить эти грибы и сохранить их на потом. Вы сократите свои расходы и сэкономите время.

Как подготовить грибы к заморозке

Многие овощи и фрукты необходимо специально подготовить, чтобы их заморозить таким образом, чтобы сохранить их вкус и свежесть. Вам нужно сделать что-нибудь особенное с грибами, прежде чем их заморозить? Вы действительно хотите, чтобы они были такими же вкусными и свежими, когда они выходят из морозильника, как и когда вы их туда кладете.

Еще раз хорошие новости о замораживании грибов. Вы можете заморозить их как хотите, и при этом не будет иметь значения, насколько свежими они хранятся в морозильной камере.

При желании их можно измельчить, что многие люди делают с фруктами и овощами, чтобы они не разложились в морозильной камере и сохранили свежесть. Это означает просто положить их в кипящую воду на несколько секунд, а затем погрузить в ледяную баню, прежде чем сушить и замораживать.

Можно ли заморозить свежие нарезанные грибы? Да, вы можете заморозить их нарезанными или целыми, и вы можете заморозить их с отрезанными стеблями или без них. Вам решать, хотите ли вы положить сырые, сырые грибы в морозильную камеру для хранения или сначала приготовить их и обжарить.

Итак, если вам интересно, можно ли заморозить грибы, свежие грибы или вареные грибы, ответ таков: на самом деле не имеет значения, как они были приготовлены, прежде чем вы поместите их в морозильную камеру для хранения.

Надлежащее хранение замораживающих грибов

Подготовка грибов не так важна, как способ их хранения.Очень важно хранить грибы в закрывающемся пакете или пластиковом контейнере, подходящем для морозильной камеры. Использование подходящего контейнера предотвратит порчу грибов в морозильной камере и предохранит их от ожогов.

Правильное хранение обеспечивает постоянную температуру грибов и предохраняет их от разложения в морозильной камере.

Как использовать замороженные грибы

Теперь, когда вы знаете ответ на вопрос, можно ли заморозить грибы в свежем виде, давайте поговорим о том, что делать с грибами, когда вы будете готовы достать их из морозильной камеры.Можно их сразу использовать или нужно их разморозить?

Всегда лучше сначала разморозить грибы. С ними будет намного проще работать, и вы сможете легче определить, испортились ли они в морозильной камере. Если они не хранились должным образом, или контейнер, или контейнер был поврежден, возможно, они получили ожог в морозильной камере и испортились во время хранения.

Вы определенно захотите проверить свои грибы, когда они вынутся из морозильной камеры, на предмет гниения или ожогов.

Перед употреблением грибы необходимо полностью разморозить. Есть несколько способов сделать это.

Во-первых, их можно оставить на ночь в холодильнике. К утру их следует полностью продумать. Лед, окружающий грибы, растает, и вам понадобится способ улавливать лишнюю воду. Их можно поместить в холодильник в ящике для более свежих продуктов и положить в таз, в который будет собираться вода изо льда.

Еще один способ разморозить замороженные грибы — оставить их на несколько часов на прилавке.И снова они оставят лужу воды, и вам понадобится способ ее поймать.

Вы также можете поместить их в таз с водой комнатной температуры или холодной водой. Не используйте горячую воду для размораживания замороженных грибов, так как они могут приготовиться раньше времени. Также не рекомендуется помещать их в микроволновую печь для размораживания, поскольку это может повлиять на их качество и текстуру.

Есть случаи, когда вы можете использовать грибы в замороженном виде, не размораживая их предварительно.Если вы готовите еду, в которую тоже будете добавлять грибы, возможно, вы можете добавить замороженные грибы в это блюдо во время приготовления.

Это верно для риса, макаронных изделий и киноа. Вы также можете добавить замороженные грибы в суп или пиццу, и по мере приготовления пищи лишняя вода будет высыхать. Даже если грибы сырые, их следует готовить вместе с остальной едой. К тому времени, как остальная еда закончится, их можно будет есть хорошо.

Однако не рекомендуется добавлять замороженные грибы в пищу, которая просто разогревается.Особенно это касается замороженных сырых грибов. Грибы нужно как следует разморозить и приготовить полностью, и этого, вероятно, не произойдет с едой, которую просто разогревают на плите или в микроволновой печи.

Замораживающие грибы — полное руководство

Большая сырная пицца с дополнительной порцией грибов. Эти виды грибов кажутся странными для употребления в пищу, но они настолько вкусны, что их легко игнорировать, насколько странно они выглядят. Есть много видов грибов, разных размеров и вкусов, а также множество способов их хранения.Но можно ли заморозить грибы?

Да, грибы просто заморозить. Некоторые из них лучше заморозить после того, как вы их приготовите, а другие отлично подойдут для замораживания в сыром виде. Все зависит от гриба.

Важно знать, какие грибы у вас есть, прежде чем решать, как их хранить в морозильной камере. В сырых грибах много воды, но в некоторых больше, чем в других.

Молекулы воды внутри них кристаллизуются в процессе замораживания, разрушая стенки клеток.Если заморозить неподходящие грибы неправильным образом, получится кашицеобразный, слизистый беспорядок.

(галинабондаренко / 123rf.com)

Выбор, замораживание и приготовление грибов

Что такое гриб? Этот гриб отличается от обычных растений, которые вы выращиваете в помещении или на открытом воздухе. Однако их легко вырастить самостоятельно, или вы можете просто купить их в магазине.

Конечно, если вы планируете съесть грибы в течение нескольких дней, холодильник — лучший вариант.Как долго грибы хранятся в холодильнике? Оставьте грибы в холодильнике на срок до недели, но лучше всего использовать их как можно скорее.

Практически все, что угодно, можно легко заморозить для последующего употребления. Замороженная моцарелла отлично подходит для приготовления самых разных блюд. То же самое и с грибами.

Заморозить грибы довольно просто, если вы знаете свои грибы. Шампиньоны, шитаке, вешенки и лесные грибы имеют лучшую текстуру, если их бланшировать перед замораживанием, в то время как гриб портобелло, кремини или майтаке можно заморозить в сыром виде.

Цель состоит в том, чтобы правильно заморозить нужные грибы и предотвратить их слипание во время процесса. Использование правильной техники означает, что ваши грибы не обгорят, не потеряют текстуру и вкус и не замерзнут одним большим комком.

Мы покажем, как заморозить грибы с бланшировкой и без, и выберем лучшие из них для заморозки.

Конечно, замораживание — не единственный способ хранения грибов. Консервирование, приготовление маринованных грибов и многое другое предлагает множество вариантов консервирования.

Выбор грибов для заморозки

Прежде чем приготовить замороженные грибы по своему любимому рецепту, необходимо выбрать полезные грибы наилучшей формы и вкуса. Существует много разных сортов, и знание различий имеет большое значение для создания идеального блюда.

Здоровые грибы

Независимо от того, какой вид грибов вы выберете, убедитесь, что они свежие и на них нет темных пятен. Выбирайте гладкие, твердые и толстые, сухие, но не пересохшие.Откажитесь от грибов с неприятным запахом.

Проверить вуаль под колпачком. Если пеленка приоткрыта, обнажая жабры, гриб имеет более насыщенный вкус. Если вуаль закрыта, она более нежная. Шампиньоны мягкие, кремини — бледно-коричневые, землистые и нежные.

Вешенки, как правило, имеют цвет бледной слоновой кости и соленые с кружевом, а портобелло — сочные и мясистые. Наконец, шиитаке средне-коричневые и почти черные, насыщенные и дымчатые.

Замораживание готовых грибов

Один из самых вкусных способов заморозить грибы — сначала их обжарить. Слегка приготовьте их с небольшим количеством масла и даже добавьте лук и перец, чтобы оживить их. Их также просто заморозить, если вы предпочитаете готовить на пару.

tb1234

Замораживание вареных грибов

  • Грибы
  • Разделочная доска
  • Острый нож
  • Масло или масло
  • Соте
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1 пинта воды
  • Корзина для пароварки
  • Пакеты для замораживания

tb1234

Вымойте грибы под прохладной проточной водой, чтобы удалить видимые загрязнения.Отрежьте концы стеблей и нарежьте большие грибы на четверть или дольки. Чтобы обжарить их, нагрейте сковороду или сотейник на среднем огне и добавьте небольшое количество сливочного или растительного масла.

Добавьте подготовленные грибы и готовьте около пяти минут, часто переворачивая. Чтобы приготовить их на пару, налейте в миску воду и лимонный сок или лимонную кислоту и замочите в растворе на пять минут, чтобы они не потемнели.

Готовьте грибы на пару три минуты. Снимите их со сковороды или кастрюли и полностью остудите, прежде чем выкладывать на противне.

Замораживая обжаренные грибы или грибы, приготовленные на пару, поместите их в морозильную камеру, чтобы быстро заморозить. Поместите грибы в пакеты для заморозки и напишите наверху содержимое и дату. Положите пакеты для хранения в морозильную камеру и храните до года.

Как заморозить грибы путем бланширования

Бланширование — это очень мягкий способ приготовления, который часто требуется для замораживания определенных продуктов. Этот процесс, как один из лучших способов сохранения грибов, помогает удалить поверхностную грязь и микроорганизмы, а также останавливает действие ферментов.Это позволяет грибам сохранять свою текстуру, аромат и цвет.

tb1234

Бланширование и замораживание грибов

  • Грибы
  • Разделочная доска
  • Острый нож
  • Большая кастрюля
  • Вода
  • Щелевая ложка
  • Большая чаша
  • Кубики льда
  • Фильтр
  • 93 Контейнер для хранения

    тб1234

    Вымойте свежие грибы под холодной водой, обрежьте кончики и нарежьте их до желаемого размера.Налейте воду и лед в большую миску и отставьте в сторону. Вскипятите кастрюлю с водой и добавьте в кипящую воду грибы на одну-две минуты.

    Большой шумовкой переместите их из горячей воды в баню с ледяной водой, чтобы быстро остановить процесс приготовления. Процедите грибы в раковине, поместите их в контейнер, пригодный для заморозки, и храните в морозильной камере в течение года.

    Можно ли заморозить грибы без бланширования?

    Не все виды грибов нужно бланшировать перед замораживанием, точно так же, как вы можете позаботиться о замораживании зелени, не бланшируя, если у вас нет времени.Лучший способ заморозить грибы без бланширования — сначала выбрать подходящие.

    Портобелло, шампиньоны, кремини, майтаке и лесные грибы — хорошие кандидаты для замораживания в сыром виде.

    А как насчет замораживания других овощей? Хорошо ли замораживается сельдерей? А как насчет помидоров? Замораживание — один из самых популярных методов консервирования продуктов, который подходит практически для всех овощей.

    tb1234

    Замораживание сырых грибов

    • Грибы
    • Острый нож
    • Разделочная доска
    • Бумажное полотенце
    • Противень
    • Пакеты для замораживания

    tb1234

    Вымойте грибы целиком под кухонным краном, чтобы удалить грязь, и промокните насухо бумажным полотенцем.Подготовьте их, удалив концы и нарезав их до желаемого размера.

    Выложите кусочки грибов одним слоем на противне и положите их в морозильную камеру примерно на два часа, чтобы быстро заморозить. Поместите замороженные грибы в пакет для заморозки или герметичный контейнер и храните в морозильной камере около года.

    Фарширование и замораживание грибов Портобелло

    Если у вас никогда не было фаршированных грибов портобелло, вы многое упустили. Эти мясные шляпки, наполненные курицей, сыром, луком и другими вкусностями, — вот из чего состоят сны, их легко приготовить заранее и заморозить на потом.

    tb1234

    Фаршированные грибы портобелло

    • 4 больших гриба портобелло
    • 1/2 нарезанного красного перца
    • 1/2 нарезанного лука
    • 2 стакана вареной измельченной куриной грудки
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1/2 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки перца
    • 1/4 стакана панировочных сухарей
    • 1 стакан тертого сыра
    • 1 яйцо
    • 1/2 столовой ложки оливкового масла
    • Большая чаша
    • Противень
    • Пакеты для заморозки

    tb1234

    Вымойте шляпки грибов под холодной проточной водой и соскребите в миску жабры.Добавьте остальные ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте.

    Зачерпните начинку в каждую шляпку грибов, пока она не переполнится, и выложите начинкой вверх на противень. Поставьте их в духовку, предварительно разогретую до 350 ° F, на 20 минут, пока они не приготовятся и сыр не расплавится.

    Достаньте из духовки крышки с начинкой и дайте им полностью остыть в холодильнике. Поместите каждую крышку в отдельный пакет для заморозки и осторожно выдавите воздух, прежде чем закрыть ее.

    Заморозьте фаршированные грибы на срок до четырех месяцев и разогрейте их в микроволновой печи или духовке.

    Размораживание замороженных грибов для еды

    У вас есть морозильная камера, полная замороженных паровых, бланшированных, сырых и обжаренных грибов, так что же на ужин?

    Грибы часто не нужно размораживать, их бросают замороженными в запеканки или другие блюда, но бывают случаи, когда размораживание требуется. Вот как разморозить замороженные грибы.

    Размораживающие грибы

    Выньте пакет или контейнер с замороженными грибами из морозильной камеры накануне вечером и поместите их в холодильник.

    Не размораживайте их на прилавке при комнатной температуре, чтобы они не намокли. После того, как грибы растают, добавляйте их как обычно в любое блюдо.

    Приготовление жаркого с замороженными грибами

    Жаркое-движение — отличный способ приготовить овощи, грибы, рис и другие ингредиенты, и его легко персонализировать, добавляя различные приправы и соусы.

    Это наш любимый рецепт с замороженными грибами, который готовится всего за 30 минут. Это требует грибов портобелло, но любой гриб — отличный выбор.

    tb1234

    Брокколи и грибы Stir-Fry

    • 2 стакана нарезанного замороженного портобелло
    • 2 нарезанных короны брокколи
    • 1 1/2 стакана гороха
    • 4 нарезанных веточки зеленого лука
    • 1 мелко нарезанный лук
    • чашка сырого коричневого риса
    • 1 1/2 стакана воды
    • 3 столовые ложки соевого соуса
    • 1 1/2 чайной ложки кокосового масла (разделенное)
    • Маленькая кастрюля
    • Вок с антипригарным покрытием

    tb1234

    Поставьте кастрюлю на сильный огонь, добавьте воду и рис и доведите до кипения.Накройте крышкой и убавьте огонь на 30 минут. Разогрейте вок на слабом или среднем огне, добавьте половину чайной ложки кокосового масла и лука и обжарьте их, пока они не станут почти прозрачными.

    Увеличьте огонь и добавьте оставшееся масло, грибы и брокколи. Готовьте ингредиенты в течение нескольких минут, часто помешивая, пока грибы не станут коричневыми, а брокколи не станет нежной, но не мягкой.

    Добавьте соевый соус, зеленый лук и горох и готовьте 30 секунд перед добавлением риса.Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты собрались вместе, и снимите с огня.

    Грибы хранятся в холодильнике около семи-десяти дней, прежде чем они станут неприятными. К счастью, их легко заморозить за считанные минуты.

    Если вы заморозите их правильно, все, что вам останется сделать, это вытащить пакет из морозильной камеры, взять пригоршню замороженных грибов и бросить их в свое любимое блюдо.

    (галинабондаренко / дипрессионист / 123rf.com)

    Мы надеемся, что, отвечая на ваш вопрос, можете ли вы заморозить грибы, держать морозильную камеру заполненной, и мы будем рады, если вы поделитесь нашими советами и рецептами по замораживанию грибов с друзьями и семьей на Pinterest и Facebook.

    Замораживание грибов — это просто

    Заморозка фруктов и овощей — отличный способ продлить их срок хранения. Это также означает, что у вас под рукой есть ингредиенты, чтобы приготовить вкусный ужин быстрее, чем вы можете сказать: «Ризотто с грибами, кто-нибудь?»

    Заморозить брокколи, цветную капусту, лук и картофель достаточно просто, но люди склонны беспокоиться о том, чтобы заморозить грибы. Но на самом деле, не может быть проще заморозить этих маленьких парней.

    Замораживание грибов

    Лучший способ заморозить грибы — это сначала нарезать и приготовить их.Таким образом, вы можете просто достать из морозильной камеры то, что вам нужно, а остальное оставить на другой день. Лучший способ приготовить грибы, чтобы заморозить — это обжарить. После приготовления грибов дайте им полностью остыть. Затем просто разложите их на противне и поставьте противень в морозильную камеру. Как только они заморозятся (через пару часов), вы можете переложить замороженные грибы в пакет для заморозки или контейнер, пригодный для замораживания, и они могут возвращаться в морозильную камеру в таком виде, пока вы не будете готовы к ним.Причина, по которой их нужно разложить на подносе для начала, заключается в том, что если вы сразу бросите их в пакет или контейнер, они слипнутся и в конечном итоге замерзнут в виде большого комочка, похожего на гриб. И этого никто не хочет.

    Как долго хранятся замороженные грибы?

    Замороженные грибы можно хранить до года.

    Getty Images

    Как жарить грибы

    Итак, мы знаем, что мы хотим приготовить грибы перед их замораживанием, поэтому вот как их жарить.Сначала промойте грибы холодной водой, затем промокните их и нарежьте. Выложите на сковороду немного сливочного или растительного масла и поставьте на средний огонь. Жарьте грибы, помешивая, около пяти минут или пока они не приготовятся так, как вам нравится.

    Как приготовить замороженные грибы

    Замораживание грибов замечательно тем, что их не нужно размораживать перед использованием. Вы просто берете из морозильной камеры столько, сколько вам нужно, и добавляете их в блюдо. В процессе приготовления они разморозятся и вернутся к прежнему состоянию.

    Мы говорили вам, что замораживание грибов — это путь вперед!

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.


    Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку новостей , чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

    ПОДПИСАТЬСЯ

    Анна Льюис
    Редактор новостей
    Анна Льюис — редактор новостей в Delish UK, а это значит, что она всегда пишет о еде, готовит еду или ест еду.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Можно ли заморозить грибы? (Обновлено в августе 2021 г.)

    Вы очень сильно придирались к продуктовому магазину и смогли купить больше грибов, чем вы и ваша семья обычно можете съесть за неделю. Пицца, паста и грибной суп стали основными продуктами на ужин, и у вас все еще есть много лишнего.Это свежие грибы, поэтому хранить их в кладовой просто не годится. Можно ли заморозить свежие грибы?

    Люди предпочитают покупать консервированные грибы, потому что они дольше хранятся. Поэтому, когда дело доходит до покупки свежих, нужно сделать так, чтобы они прослужили как можно дольше.

    К счастью, свежие грибы можно заморозить. Хотя рекомендуется сначала приготовить их, так как это самый безопасный способ избежать ожога в морозильной камере. Есть также несколько способов их приготовления, чтобы облегчить замораживание.Сырые грибы просто не годятся в замороженном виде.

    Можно ли заморозить грибы?

    В отличие от обычной недели, на которую могут храниться свежие грибы, приготовление и замораживание позволит им оставаться свежими даже через шесть-восемь месяцев после хранения.

    Сырые грибы можно замораживать, но они сопряжены со многими рисками, такими как ожог при замораживании и изменение текстуры грибов на мягкие и мягкие.

    Хотя, если у вас нет выбора и вы заморозите сырые грибы, их текстура все равно позволит использовать их в таких блюдах, как суп и похлебки, где мягкость будет замаскирована.

    Так как большинство грибов состоят из воды, следует проявлять особую осторожность, чтобы удалить как можно больше влаги, чтобы избежать ожогов при замораживании.

    Есть несколько методов приготовления грибов, так как есть определенные шаги, и не только приготовленные грибы будут готовы к хранению в морозильной камере.

    При приготовлении грибы на пару — это наиболее рекомендуемый метод, так как это может привести к получению самых ароматных и крепких грибов, которые сохранятся до года.

    Как заморозить грибы?

    Приготовление на пару — это наиболее рекомендуемый и популярный способ предварительного замораживания, но есть и другие способы приготовления сырых грибов, которые позволяют их заморозить.Все методы приготовления направлены на уменьшение содержания воды в грибах, чтобы они хорошо заморозились.

    • Сырые грибы необходимо очистить и высушить на воздухе. Положите их на бумажное полотенце, чтобы быстрее впитать влагу.
    • После высыхания их следует нарезать для удобства приготовления, хранения и сервировки.
    • Приготовьте грибы на пару с помощью электрической пароварки, после чего вы можете положить их в пакет для заморозки и оставить в морозильной камере.
    • Если вы решили обжарить грибы, делайте это на среднем или медленном огне с маслом или растительным маслом.
    • После реабсорбции жидкости они высвобождаются, охладите их и поместите в пакет для заморозки.
    • Бланширование — еще один возможный метод, при котором нужно замочить грибы в кипящей воде на две-три минуты.
    • Сразу после трехминутной отметки опустите грибы в холодную воду.
    • Они остынут, после чего их можно будет убрать в холодильник.
    • Чтобы разморозить грибы, оставьте их в холодильнике.

    Рецепты

    Грибной крем-суп — это густой суп, похожий на похлебку и слегка приправленный травами.

    Веганская пицца с грибами является альтернативой обычной пицце без мяса и молочных продуктов, но при этом сохраняет сырость средней пиццы.

    Куриная глория — это запеканка с курицей и грибами, которую часто готовят для званых обедов.

    Можно ли заморозить суп с грибами?

    Можно ли заморозить грибы после приготовления? Этот вопрос наверняка может возникнуть у вас рано или поздно, если вы имеете дело с грибами.Вопрос в том, могут ли они замерзнуть? Ответ ДА, грибы можно замораживать. После приготовления грибы можно без проблем заморозить.

    Например, рагу с грибами можно заморозить, как и любое другое готовое блюдо. Также можно заморозить жареные грибы. Другой вариант — приготовить грибы. Это означает, что грибы подвергаются очень короткой варке, а затем замораживаются.

    В том случае, когда грибы остыли. Заморозьте их в пакетах для заморозки с небольшим количеством сока.При разморозке переложите в холодильник за 24 часа до этого.

    Как заморозить белые пуговичные грибы

    Если вы любите собирать грибы или знаете кого-то, кто любит и дает вам много грибов. Вас заинтересует ответ на этот вопрос, можно ли заморозить грибы после приготовления? Есть много грибов, которые в свежем виде могут быть доступны только в течение короткого периода времени. Таким образом, уже давно используются различные методы сохранения, чтобы наслаждаться ими в течение года.

    Ну, после долгих споров, замораживать грибы или нет. Ответ — да, мы можем заморозить грибы, даже если они уже готовятся. Если заморозить их уже вымытыми или немытыми, приготовленными или натуральными. Это не имеет значения, грибы замерзают, как и любая другая нормальная еда !!

    Это означает, что мы можем есть грибы круглый год yaayyy… а не только грибы есть осенью. Но есть некоторые идеи, которые мы принимаем во внимание. Когда будем замораживать грибы.

    Как можно заморозить грибы после приготовления?

    Замораживающие грибы:

    Как и любой другой продукт, грибы можно замораживать.По сути, существует два метода заморозки грибов при условии, что мы учтем ряд правил и советов, которые мы процитируем ниже.

    Собранные грибы зимой не рекомендуется замораживать, так как они страдают от климатических изменений (особенно морозов). В этом случае решение состоит в том, чтобы заморозить их приготовленными. Не нужно и не рекомендуется хранить их в замороженном виде на длительное время, поскольку, за исключением продолжительных засух и других несчастных случаев, грибы можно собирать круглый год.

    Заморозка вареных грибов:

    В зависимости от текстуры каждого гриба время кипения должно быть больше или меньше (максимум от 2 до 6 минут), важно хорошо охладить их перед тем, как положить в морозильную камеру. Грибы должны быть здоровыми и среднего размера.

    Используйте пакеты для замораживания и подсказку, чтобы отметить дату. Размораживать, вынуть и оставить в холодильнике на ночь. Если это тушеное мясо, грибы также можно заморозить напрямую, время замораживания в четыре звезды от 6 до 9 месяцев.

    Заморозить натуральные грибы:

    С помощью этого метода можно заморозить большое количество видов, но очень важно следовать следующим советам:

    Выбирайте средние образцы грибов, которые очень полезны и чисты, стараясь не иметь много воды или немного сухих. Грибы нужно заморозить целиком, не складывая их в пакеты (примерно килограмм на пакет). Для разморозки необходимо за час до употребления, разложить в лотке, как только нож сможет разрезать их на кусочки.

    Приступаем к приготовлению по вкусу, в такой форме получается, что гриб не теряет консистенции и сохраняет свою консистенцию. Его аромат Прежде чем заморозить их, вы должны установить морозильную камеру? 20 ° С. Время замораживания от 6 до 9 месяцев.

    • Выбирайте грибы среднего размера, которые не должны быть ни слишком сухими, ни слишком влажными. Когда мы покупаем их, мы будем знать, какие из них мы должны съесть в первую очередь, а какие — заморозить.
    • Грибы замораживают без нарезки и ламинирования… целиком и замораживают в пакетах.
    • Пакеты для заморозки грибов не обязательно должны быть очень полными. Грибы должны иметь место.
    • Натуральные грибы замораживаются при -20ºC, после чего они приобретают натуральный вкус, аромат и текстуру.
    • Время замораживания без потери свойств: от полугода до 9 месяцев.

    Как оттаивают натуральные грибы?

    Затем, чтобы разморозить, достаем их из пакета, отделяем и кладем в посуду или кухонный источник.

    Замораживание тушеных грибов:

    Этот способ замораживания позволяет использовать более качественные детали и детали, продезинфицированные в полевых условиях. После того, как грибы были нарезаны, готовьте их с маслом 0-4 °, без соли и без других добавок, таких как чеснок, лук и т. Д., Чтобы в дальнейшем мы получили желаемое использование.

    Мы также можем заморозить блюда, приготовленные из мяса, овощей и т.д. Процедура размораживания заключается в том, чтобы оставить их на ночь в холодильнике или использовать микроволновую печь.Максимальное время замораживания для этого метода составит 3 месяца.

    Если заморозить приготовленные грибы:

    Подходит для тушеных блюд с грибами, которые всегда хранятся в морозильной камере. Если приготовить тушенку с грибами, можно заморозить. Он, как и любой другой продукт, хранится в морозильной камере не более 3 месяцев, не влияя на его свойства.

    Если мы хотим бланшировать грибы:

    Это то же самое, что и в предыдущем случае, у всех переваренных грибов меньше времени на приготовление, около 5 минут в кипящей воде, поэтому степень замораживания варьируется в зависимости от гриба и тушеного мяса.Их замораживают в пакетах для заморозки и кладут в морозильную камеру.

    Нам просто нужно подождать, пока они остынут, и при разморозке мы храним их в холодильнике за 24 часа до этого. Как упоминалось выше, они могут храниться в морозильной камере до 9 месяцев без изменения своих характеристик.

    Это то, что я смог изучить с помощью грибов. Я люблю их, и вы тоже наверняка полюбите их, когда знаете ответ: можно ли заморозить грибы после приготовления?

    Как разморозить грибы: —

    Чтобы разморозить грибы, достаточно вынуть их из пакета, отделить и положить на решетку для слива.Разморозьте их в холодильнике или при комнатной температуре, но никогда не заставляйте размораживать в микроволновой печи.

    Можно ли заморозить вешенки из магазина

    Заморозка грибов на зиму — лучше всего сохранить их полезные свойства и сделать полуфабрикат, который можно использовать в других блюдах (с картофелем, салатами, гарнирами). Лисички, олеорезины, вешенки, шампиньоны, белый гриб — практически все виды можно заморозить на зиму.

    Ни сушка, ни консервирование этого продукта не дадут возможности получения такого широкого спектра использования и высокой пользы: сушеные дары леса можно использовать только для придания аромата и аромата супам и вторым блюдам, а также маринованным и солено трудно приготовить что-то кроме закуски.Например, сделать шампиньоны на углях из замороженных целых грибов вполне можно, а из соленых не получится.

    Любители самосохранения и заморозки продуктов на зиму постоянно ищут новые рецепты и способы сохранить блага даров природы.

    С грибами важно понимать — у каждого вида свои правила и особенности заготовки.

    Красные, шампиньоны, лисички или грибы имеют свои тонкости в процессе приготовления.

    Некоторые из них необходимо предварительно приготовить или обжарить:

    • Грибы можно заморозить без кипячения, если это шампиньоны, вешенки, белые грибы;
    • лисички, грибы, маслинги, подберезовики — перед отправкой необходимо отварить;
    • в жареном виде хранятся почти все пластинчатые.

    Перед тем, как заморозить грибы на зиму, их следует предварительно подготовить, независимо от того, свежие они, вареные или маринованные и соленые:

    • замораживать в сыром виде необходимо сразу после сбора урожая, а хранить перед переработкой в ​​холодильнике не более суток;
    • из первичного сырья удалить все листья, траву, посторонние элементы;
    • грибы тщательно промыть, можно опустить в воду, но ненадолго, чтобы вымыть мусор из-под шляпки;
    • так же их чистят, срезают части ножек, еще раз ополаскивают и раскладывают на махровом полотенце для просушки;
    • отсеял все поврежденные копии, а также те, которые имеют пятна.

    После этого можно приступать к дальнейшей обработке продуктов для последующей заморозки. Соленые грибы нужно слегка подсушить, но не мыть тщательно.

    Правильная заморозка грибов на зиму начинается с определения видов, которые можно хранить в морозилке в сыром виде или, наоборот, обрабатывать термически.

    Хорошо замороженное сырье, относящееся к трубчатым видам, — грибы белые, береста, подберезовики. Но только если они молодые и крепенькие.

    Некоторые тромбоциты — шампиньоны, вешенки — также можно замораживать в свежем виде.

    Если их хранить в воде или кипятить в течение длительного времени, они впитают много жидкости и после разморозки станут безвкусными, вялыми, разрушатся.

    Плюсы при таком морозе: минимум предварительных хлопот; сохранение практически в неизменном виде полезных качеств, аромата, вкуса. Но есть и недостатки: сырые дары поля и леса занимают много места, разве что при таком промерзании в грибах песка часто остается мусор.

    Грибы для длительного хранения можно предварительно обжарить, и для этого подойдут любые сорта.

    Есть 2 способа приготовить:

    • крупные грибы нарезают, а мелкие, например опята, целиком обжаривают на растительном масле, после чего дают стечь излишкам жира на салфетке, а продукты раскладывают по пакетам;
    • можно заморозить жареные грибы. Готовить их 30-40 минут в духовке, накрыв емкость фольгой (через 20 минут она снимается). Для процесса продукты нужно разрезать. Через 30 минут начинайте проверять готовность — из емкости должна выпариться вся влага.

    Вы можете заморозить жареные грибы с луком, но лук после разморозки обычно слишком водянистый и мягкий, поэтому его нужно измельчить как можно мельче.

    Этот способ особенно оценят экономные хозяйки, ведь в морозилку можно отправить то, что, например, не было съедено за обедом. Я этим методом пользуюсь, даже если есть грибная икра.

    Единственный недостаток — относительно небольшой срок хранения. То есть приготовить на зиму жареным летом не получится — максимум до Нового года.

    Если слить весь рассол из банки с грибами, можно заморозить солеными или маринованными.

    Только не всегда результат после разморозки будет удовлетворительным.

    Маринованные грибы лучше оставить в банках.

    Если вы боитесь хранить консервированные грибы зимой, то приготовленные можно заморозить, а потом достать пакетики и замариновать по любимому рецепту.

    Советую присмотреться в статье про маринованные грибы.

    Таким образом, вы всегда можете порадовать себя отличным перекусом, не опасаясь за здоровье.

    Соленый медведь на морозе отлично! Отжать лишнюю жидкость, плотно упаковать и убрать в морозилку. Это существенно продлит срок хранения.

    Замороженные опята и шампиньоны часто можно найти в магазинах, но мало что известно о методах их предварительной обработки. В идеале, эти лесные дары перед заморозкой следует прокипятить.

    Варятся и другие тарелки или губчатые. Сумчатые, то есть сморчки и их «сородичи» должны закипать! Иногда, если грибы чистые или выращены самостоятельно, их можно не варить, а просто залить кипятком на полчаса.

    Ты знаешь, где собирать грибы? Тогда лучше отправляйтесь на «тихую охоту» в сезон! Это позволит приготовить зимой любимые блюда, например, оливье с грибами, из настоящих ароматных и вкусных грибов, а не из покупных, которые зимой имеют только название грибов.

    Итак, в самом начале нужно приготовить «улов». Перебираем, выбрасывая старые, червивые и испорченные. После этого необходимо залить водой и оставить на час-два, чтобы было легче удалить всю грязь.Что ж, тогда грибы нужно хорошенько промыть под проточной водой и перейти к основному этапу.

    • Тип блюда: заготовка
    • Способ приготовления: варка, замораживание
    • 1 ч
    • гриб степной белый — 2 кг
    • соль — 2-3 столовые ложки
    • вода — 5-6 литров

    Складываем их в кастрюлю, заливаем водой, немного подсаливаем. Ставим на плиту и после закипания варим еще 10 минут.

    Откидываем все на дуршлаг, ждем пока остынут и избавимся от лишней жидкости.

    Грибы выложить порционно в пакеты. Кстати, в магазинах сегодня продают специальные пакеты для заморозки с замком, защищающие полуфабрикаты от посторонних запахов. Отправляем в морозилку.

    Зимой, когда вы решили приготовить вкусный грибной суп или еще что-нибудь, просто оставьте полуфабрикат в холодильнике на ночь, а утром можно их использовать.

    Добавить комментарий