Замерзает ли масло оливковое в холодильнике: Мифы о замерзании оливкового масла

06.05.202106.04.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Мифы о замерзании оливкового масла

МИФЫ О ЗАМЕРЗАНИИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

Часто нам задают вопросы по поводу замерзания оливкового масла.

Вот несколько из них: что за хлопья в моем масле? должно ли оливковое масло замерзать в холодильнике? замерзание и оттаивание как-то влияют на качество оливкового масла? по тому, как замерзает оливковое масло, можно сказать что-нибудь о его качестве?

Мы постараемся ответить на все эти вопросы с научной точки зрения.

Большинство производителей устанавливают в холодильниках температуру 3 градуса Цельсия. Химические анализы показывают, что температура замерзания олеиновой кислоты (основная составляющая оливкового масла) +4 градуса Цельсия. Производители же оливкового масла не указывают на этикетках температуру замерзания масел, так как этот параметр может отличаться в зависимости от сорта оливок и зрелости оливок в момент отжима. В отличие от однокомпонентных жидкостей или даже относительно несложной по химическому составу воды, в составе оливкового масла более сотни элементов, каждый из которых может варьироваться от отжима к отжиму.

Что же происходит с оливковым маслом при замерзании? Масло – это натуральный фруктовый сок – сок оливок. А сами оливки природа снабдила специальным защитным слоем на кожице, который состоит из тонкой оболочки натурального воска для защиты от насекомых и сохранения влаги. Такой воск – первое, что может выпадать в осадок в замерзающем масле. Зная это, некоторые производители сознательно охлаждают масло и фильтруют выпадающий в осадок воск, чтобы обеспечить презентабельный вид в странах с холодным климатом. Если в течение пяти часов в масле при температуре 0 градусов Цельсия не выпадают хлопья воска – скорее всего, такое масло было отфильтровано.

Нефильтрованное масло при температуре 3-4 градуса густеет, в нем образуются иглоподобные кристалы, так как при этой температуре замерзают жирные кислоты и воски. Для полного замерзания по всему объему необходимо продолжить охлаждение масла. В зависимости от сорта оливок, из которых отжато оливковое масло, оно может замерзать с выпадением хлопьев, иглоподобных кристаллов, кубиков, розеток и т.д. Такой осадок может возникнуть при перевозке в холодное время года и без помещения масла в холодильник. Важно помнить, что осадок белого цвета в оливковом масле не является браком, это вполне нормальное явление.

Охлаждение и дальнейшее оттаивание масла никак не влияют на качество оливкового масла. Оно сохраняет все свои полезные свойства, аромат и вкус.

Идеальная температура для хранения оливкового масла 10 градусов Цельсия. Именно при такой температуре оливковое масло медленнее окисляется и не замерзает.

Доктор Джон Диан (John Deane) задался целью определить температуру замерзания оливкового масла. Для этого он провел следующий эксперимент. Поставил несколько оливковых масел разных производителей в холодильник с термометром. При температуре 4,5 градуса по Цельсию оливковые масла не замерзли, никакого осадка не выпало. При понижении температуры до 1,7 градусов Цельсия масла загустели и потеряли способность литься. По консистенции они были похожи на сливочное масло комнатной температуры. При дальнейшем понижении температуры почти все компоненты оливкового масла затвердели. При температуре -12 градусов Цельсия масла стали настолько твердыми, что их невозможно было проткнуть вилкой. Таким образом, ученый понял, что точно определить температуру замерзания многокомпонентного оливкового масла невозможно.

Миф 1. Оливковое масло должно замерзать в холодильнике. Замерзание масла доказывает, что оно соответствует категории extra virgin и вообще говорит, что масло хорошее.

Какие бы метаморфозы не происходили при замерзании масла – замерзает ли оно кубиками, целиком, с выпадением осадка хлопьями или без него – это ничего не скажет нам о качестве масла, так как даже высококачественное масло может замерзать без признаков выпадения каких-либо кристаллов или замутнения. Здесь все зависит от количества натуральных восков, защищающих оливки. К сожалению, определить низкокачественное масло, просто подержав его в холодильнике, тоже невозможно.

Миф 2. Охлажденное масло затвердевает, так как содержит насыщенные жирные кислоты (как те, из которых состоит сливочное масло, например).

Это настоящий миф, оливковое масло не содержит насыщенных жирных кислот вообще или содержит их минимальное количество. В оливковом масле замерзает, прежде всего, натуральный воск, который в таких количествах безопасен для здоровья (им покрыт любой фрукт, например, яблоко блестит именно из-за того, что покрыто плёнкой воска). С другой стороны, насыщенные жиры будут твердыми уже при комнатной температуре – это видно на примере маргарина, свиного или говяжьего жира. Это увеличивает их «цикл жизни», но далеко не полезно для здоровья.

Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы

У наших клиентов – покупателей оливкового масла – нередко возникают вопросы, связанные с замерзанием этого продукта. Действительно, эта тема может вводить в замешательство. Поэтому ответим на наиболее часто возникающие вопросы.

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

Единого значения нет. Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов.

Главный компонент оливкового масла – это олеиновая кислота. Она замерзает при +4 градусах Цельсия.

Однако важно понимать, что масло из оливок – это сложная, многокомпонентная жидкость. В ней содержится более ста элементов, состав которых всегда варьируется. Потому разные партии продукта могут по-разному реагировать на температуру.

Компания «Звезда» маркирует импортное оливковое масло пометкой «При температуре ниже +7 °С может затвердевать». Как правило, температура выше +10 °С не влияет на консистенцию продукта. При транспортировке в прохладную погоду и при хранении в прохладном помещении масло может застывать.

Эффекты могут быть различными. При замерзании оливковое масло густеет, становится более тягучим, внутри могут образовываться хлопья, кристаллы разнообразных форм, белый осадок. При отрицательных температурах масло твердеет. Часто такие изменения пугают покупателей. Однако они являются абсолютно нормальными.

Такие метаморфозы связаны с замерзанием жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. В разных количествах он содержится и в масле. Воск застывает первым, и это легко заметить.

При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние.

Будьте спокойны: это совершенно не влияет на качество и состав продукта. Он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства.

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Как было сказано ранее, визуальные изменения связаны с замерзанием воска, который естественным образом содержится в плодах оливкового дерева.

Но на прохладной полке магазина бутылка, внутри которой находится мутная жидкость, белый осадок и странные хлопья, вероятно, вызовет сомнения у покупателей. Поэтому, чтобы не смущать потребителя, производитель может удалять из масла воск при помощи фильтрации. Так часто поступают, если масло предназначается на экспорт в страны с холодным климатом. Такое фильтрованное масло замерзает иным образом, не образуя осадка, однако по качеству и составу питательных веществ ничем не отличается от обычного нефильтрованного.

Вовсе необязательно. В зависимости от содержания натурального воска и других элементов, масло экстра-класса может замерзать и без образования осадка, и без помутнения.

Просто заморозив оливковое масло, невозможно определить его качество. Возникновение или отсутствие хлопьев и мутного осадка при замораживании ничего не говорит о сорте и натуральности продукта.

Оптимальная температура – около 10 градусов Цельсия. Это позволит избежать образования осадка и сохранит презентабельный вид бутылок с маслом. Хранить оливковое масло рекомендуется в затемненном месте без доступа прямых солнечных лучей – это замедляет окисление.

Array
(
[PREVIEW_PICTURE] => Array
(
[ID] => 397
[TIMESTAMP_X] => 26.01.2021 07:30:27
[MODULE_ID] => iblock
[HEIGHT] => 433
[WIDTH] => 433
[FILE_SIZE] => 149980
[CONTENT_TYPE] => image/jpeg
[SUBDIR] => iblock/554
[FILE_NAME] => 554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg
[ORIGINAL_NAME] => olive-oil-freezed-mini.jpg
[DESCRIPTION] =>
[HANDLER_ID] =>
[EXTERNAL_ID] => 89d40323148ed586be54c1aed562586a
[~src] =>
[SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg
[UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg
[SAFE_SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg
[ALT] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы
[TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы
)

[~PREVIEW_PICTURE] => 397
[ID] => 354
[~ID] => 354
[NAME] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы
[~NAME] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы
[IBLOCK_ID] => 4
[~IBLOCK_ID] => 4
[IBLOCK_SECTION_ID] => 2
[~IBLOCK_SECTION_ID] => 2
[DETAIL_TEXT] =>
[~DETAIL_TEXT] =>
[DETAIL_TEXT_TYPE] => text
[~DETAIL_TEXT_TYPE] => text
[PREVIEW_TEXT] =>
У наших клиентов – покупателей оливкового масла – нередко возникают вопросы, связанные с замерзанием этого продукта. Действительно, эта тема может вводить в замешательство. Поэтому ответим на наиболее часто возникающие вопросы.

Замерзает ли оливковое масло?

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

При какой температуре замерзает оливковое масло?

Единого значения нет. Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов.
Главный компонент оливкового масла – это олеиновая кислота. Она замерзает при +4 градусах Цельсия.

Однако важно понимать, что масло из оливок – это сложная, многокомпонентная жидкость. В ней содержится более ста элементов, состав которых всегда варьируется. Потому разные партии продукта могут по-разному реагировать на температуру.

Компания «Звезда» маркирует импортное оливковое масло пометкой «При температуре ниже +7 °С может затвердевать». Как правило, температура выше +10 °С не влияет на консистенцию продукта. При транспортировке в прохладную погоду и при хранении в прохладном помещении масло может застывать.

Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?

Эффекты могут быть различными. При замерзании оливковое масло густеет, становится более тягучим, внутри могут образовываться хлопья, кристаллы разнообразных форм, белый осадок. При отрицательных температурах масло твердеет. Часто такие изменения пугают покупателей. Однако они являются абсолютно нормальными.

Такие метаморфозы связаны с замерзанием жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. В разных количествах он содержится и в масле. Воск застывает первым, и это легко заметить.

Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?

При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние.
Будьте спокойны: это совершенно не влияет на качество и состав продукта. Он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства.

Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Мы обратились с этим вопросом к специалистам из итальянской компании Goccia d’Oro, которая является нашим надежным поставщиком. С официальным ответом можно ознакомиться в отдельной статье.

Как было сказано ранее, визуальные изменения связаны с замерзанием воска, который естественным образом содержится в плодах оливкового дерева.

Но на прохладной полке магазина бутылка, внутри которой находится мутная жидкость, белый осадок и странные хлопья, вероятно, вызовет сомнения у покупателей. Поэтому, чтобы не смущать потребителя, производитель может удалять из масла воск при помощи фильтрации. Так часто поступают, если масло предназначается на экспорт в страны с холодным климатом. Такое фильтрованное масло замерзает иным образом, не образуя осадка, однако по качеству и составу питательных веществ ничем не отличается от обычного нефильтрованного.

Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?

Вовсе необязательно. В зависимости от содержания натурального воска и других элементов, масло экстра-класса может замерзать и без образования осадка, и без помутнения.

Просто заморозив оливковое масло, невозможно определить его качество. Возникновение или отсутствие хлопьев и мутного осадка при замораживании ничего не говорит о сорте и натуральности продукта.

Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?

Оптимальная температура – около 10 градусов Цельсия. Это позволит избежать образования осадка и сохранит презентабельный вид бутылок с маслом. Хранить оливковое масло рекомендуется в затемненном месте без доступа прямых солнечных лучей – это замедляет окисление.

[FIELDS] => Array
(
[PREVIEW_PICTURE] => Array
(
[ID] => 397
[TIMESTAMP_X] => 26.01.2021 07:30:27
[MODULE_ID] => iblock
[HEIGHT] => 433
[WIDTH] => 433
[FILE_SIZE] => 149980
[CONTENT_TYPE] => image/jpeg
[SUBDIR] => iblock/554
[FILE_NAME] => 554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg
[ORIGINAL_NAME] => olive-oil-freezed-mini.jpg
[DESCRIPTION] =>
[HANDLER_ID] =>
[EXTERNAL_ID] => 89d40323148ed586be54c1aed562586a
[~src] =>
[SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg
[UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f. jpg
[SAFE_SRC] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg
[ALT] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы
[TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы
)

)

[PROPERTIES] => Array
(
[PT_RU] => Array
(
[ID] => 14
[TIMESTAMP_X] => 2018-01-17 08:53:57
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание(ру)
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => PT_RU
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] => HTML
[USER_TYPE_SETTINGS] => Array
(
[height] => 200
)

[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 1852
[VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
У наших клиентов – покупателей оливкового масла – нередко возникают вопросы, связанные с замерзанием этого продукта. Действительно, эта тема может вводить в замешательство. Поэтому ответим на наиболее часто возникающие вопросы.

Замерзает ли оливковое масло?

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

При какой температуре замерзает оливковое масло?

Единого значения нет. Температура замерзания оливкового масла может быть различной, в зависимости от сорта и возраста оливок, из которых его изготовили, а также от особенностей обработки и отжима плодов.
Главный компонент оливкового масла – это олеиновая кислота. Она замерзает при +4 градусах Цельсия.

Однако важно понимать, что масло из оливок – это сложная, многокомпонентная жидкость. В ней содержится более ста элементов, состав которых всегда варьируется. Потому разные партии продукта могут по-разному реагировать на температуру.

Компания «Звезда» маркирует импортное оливковое масло пометкой «При температуре ниже +7 °С может затвердевать». Как правило, температура выше +10 °С не влияет на консистенцию продукта. При транспортировке в прохладную погоду и при хранении в прохладном помещении масло может застывать.

Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?

Эффекты могут быть различными. При замерзании оливковое масло густеет, становится более тягучим, внутри могут образовываться хлопья, кристаллы разнообразных форм, белый осадок. При отрицательных температурах масло твердеет. Часто такие изменения пугают покупателей. Однако они являются абсолютно нормальными.

Такие метаморфозы связаны с замерзанием жирных кислот и натурального воска, которые содержатся в плодах оливы. Воск выделяется оливковым деревом как естественный защитный слой. В разных количествах он содержится и в масле. Воск застывает первым, и это легко заметить.

Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?

При комнатной температуре оливковое масло, даже если оно было сильно заморожено, довольно быстро возвращается в первоначальное жидкое состояние.
Будьте спокойны: это совершенно не влияет на качество и состав продукта. Он сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства.

Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Мы обратились с этим вопросом к специалистам из итальянской компании Goccia d’Oro, которая является нашим надежным поставщиком. С официальным ответом можно ознакомиться в отдельной статье.

Как было сказано ранее, визуальные изменения связаны с замерзанием воска, который естественным образом содержится в плодах оливкового дерева.

Но на прохладной полке магазина бутылка, внутри которой находится мутная жидкость, белый осадок и странные хлопья, вероятно, вызовет сомнения у покупателей. Поэтому, чтобы не смущать потребителя, производитель может удалять из масла воск при помощи фильтрации. Так часто поступают, если масло предназначается на экспорт в страны с холодным климатом. Такое фильтрованное масло замерзает иным образом, не образуя осадка, однако по качеству и составу питательных веществ ничем не отличается от обычного нефильтрованного.

Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?

Вовсе необязательно. В зависимости от содержания натурального воска и других элементов, масло экстра-класса может замерзать и без образования осадка, и без помутнения.

Просто заморозив оливковое масло, невозможно определить его качество. Возникновение или отсутствие хлопьев и мутного осадка при замораживании ничего не говорит о сорте и натуральности продукта.

Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?

Оптимальная температура – около 10 градусов Цельсия. Это позволит избежать образования осадка и сохранит презентабельный вид бутылок с маслом. Хранить оливковое масло рекомендуется в затемненном месте без доступа прямых солнечных лучей – это замедляет окисление.

[TYPE] => HTML
)

[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] =>

Замерзает ли оливковое масло?

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

При какой температуре замерзает оливковое масло?

Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?

Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?

Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Мы обратились с этим вопросом к специалистам из итальянской компании Goccia d’Oro, которая является нашим надежным поставщиком. С официальным ответом можно ознакомиться в отдельной статье.

Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?

Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?

[TYPE] => HTML
)

[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Описание(ру)
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

)

[PT_EN] => Array
(
[ID] => 15
[TIMESTAMP_X] => 2018-01-17 08:53:57
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание(en)
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => PT_EN
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 2279
[VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
Our customers, who buy olive oil, often have questions related to the freezing of this product. For sure, this can be confusing. That is why we want to answer the frequently asked questions.

Does olive oil freeze?

Yes, like any other liquid. This is absolutely normal.

At what temperature does olive oil freeze?

The freezing temperature of olive oil can be different. It depends on type and age of the olives from which the oil was made of, also processing and pressing characteristics of the fruit influence.
The main ingredient of olive oil is oleic acid. It freezes at +4 C.

However, it is important to understand that olive oil is a complex multicomponent liquid. It contains more than a hundred elements, their composition may vary. That is why various batches of product can react differently.

Zvezda marks imported olive oil with the note «At temperatures below 7 ° C it hardens». As a rule, the temperature above 10 ° C does not affect the consistency of the product. During transportation in cool weather and storage in cool place, the oil may freeze.

You can learn more about storage and transport conditions in the «Olive oil» section.

What happens to olive oil when it freezes? Why do flakes and precipitate occur?

Effects can be different. When freezing, olive oil thickens and becomes more stringy. Flakes, crystals of various shapes, and white precipitate can appear inside the bottle. At negative temperatures, oil hardens. Such changes can scare consumers. However, they are absolutely normal.

Such metamorphoses are caused by freezing of fatty acids and natural wax, which are contained in fruits of the olive tree. Wax serves as a natural protective layer for an olive tree. Olive oil contains wax in varying quantities. The wax freezes first, and it is easy to notice.

What happens when olive oil is defrostrated? Is it harmful?

At room temperature, olive oil returns to its original liquid state very quickly.
Keep calm: this does not affect the quality and composition of the product. It retains its taste, aroma and nutrients.

If oil does not freeze, does it mean it is unnatural or of poor quality?

Not necessary. Oil can be filtered before bottling, in this case it will not precipitate when it hardens.

We addressed this question to specialists from Goccia d’Oro (Italy), which is our reliable supplier. You can find the official response in the article.

As it has been previously stated, visual changes are the result of freezing of wax, which is contained in fruits of the olive tree.

A bottle with muddy liquid and a strange white precipiate and flakes in it will defenately cause doubts among consumers. So, the manufacturer can remove the wax by means of filtration to avoid consumer embarassment. It is a common practice when we deal with oil for export to the countries with a cold climate. This filtered oil freezes in a different way, it does not form the sediment. However, it does not affect the quality and the nutrients.

Does Extra Virgin olive oil freeze in the refrigerator?

Not necessarily. Depending on the content of natural wax and other elements, Extra Class oil can freeze, and it does not form sediment or get darker.

It is impossible to assess the quality of olive oil if you just freeze it. Appearance or absence of flakes and sediment in the process of freezing is not an indicator of product naturality.

What is the best temperature for olive oil?

The best temperature is about 10 C. It will help to avoid the formation of sediment, and the oil bottles will remain to look attractive for the consumer. Olive oil should be kept in dark place away from direct sunlight. It slows down the process of oxidation.

[TYPE] => HTML
)

[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] =>

Our customers, who buy olive oil, often have questions related to the freezing of this product. For sure, this can be confusing. That is why we want to answer the frequently asked questions.

Does olive oil freeze?

Yes, like any other liquid. This is absolutely normal.

At what temperature does olive oil freeze?

The freezing temperature of olive oil can be different. It depends on type and age of the olives from which the oil was made of, also processing and pressing characteristics of the fruit influence.

The main ingredient of olive oil is oleic acid. It freezes at +4 C.

However, it is important to understand that olive oil is a complex multicomponent liquid. It contains more than a hundred elements, their composition may vary. That is why various batches of product can react differently.

Zvezda marks imported olive oil with the note «At temperatures below 7 ° C it hardens». As a rule, the temperature above 10 ° C does not affect the consistency of the product. During transportation in cool weather and storage in cool place, the oil may freeze.

You can learn more about storage and transport conditions in the «Olive oil» section.

What happens to olive oil when it freezes? Why do flakes and precipitate occur?

Effects can be different. When freezing, olive oil thickens and becomes more stringy. Flakes, crystals of various shapes, and white precipitate can appear inside the bottle. At negative temperatures, oil hardens. Such changes can scare consumers. However, they are absolutely normal.

Such metamorphoses are caused by freezing of fatty acids and natural wax, which are contained in fruits of the olive tree. Wax serves as a natural protective layer for an olive tree. Olive oil contains wax in varying quantities. The wax freezes first, and it is easy to notice.

What happens when olive oil is defrostrated? Is it harmful?

At room temperature, olive oil returns to its original liquid state very quickly.

Keep calm: this does not affect the quality and composition of the product. It retains its taste, aroma and nutrients.

If oil does not freeze, does it mean it is unnatural or of poor quality?

Not necessary. Oil can be filtered before bottling, in this case it will not precipitate when it hardens.

We addressed this question to specialists from Goccia d’Oro (Italy), which is our reliable supplier. You can find the official response in the article.

As it has been previously stated, visual changes are the result of freezing of wax, which is contained in fruits of the olive tree.

A bottle with muddy liquid and a strange white precipiate and flakes in it will defenately cause doubts among consumers. So, the manufacturer can remove the wax by means of filtration to avoid consumer embarassment. It is a common practice when we deal with oil for export to the countries with a cold climate. This filtered oil freezes in a different way, it does not form the sediment. However, it does not affect the quality and the nutrients.

Does Extra Virgin olive oil freeze in the refrigerator?

Not necessarily. Depending on the content of natural wax and other elements, Extra Class oil can freeze, and it does not form sediment or get darker.

It is impossible to assess the quality of olive oil if you just freeze it. Appearance or absence of flakes and sediment in the process of freezing is not an indicator of product naturality.

What is the best temperature for olive oil?

The best temperature is about 10 C. It will help to avoid the formation of sediment, and the oil bottles will remain to look attractive for the consumer. Olive oil should be kept in dark place away from direct sunlight. It slows down the process of oxidation.

[TYPE] => HTML
)

[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Описание(en)
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

)

[NAME_EN] => Array
(
[ID] => 16
[TIMESTAMP_X] => 2018-01-17 08:53:57
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Название(en)
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => NAME_EN
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 2280
[VALUE] => Freezing of olive oil. Questions and answers
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Freezing of olive oil. Questions and answers
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Название(en)
[~DEFAULT_VALUE] =>
)

[KPT_RU] => Array
(
[ID] => 38
[TIMESTAMP_X] => 2018-01-30 10:09:58
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание краткое(ру)
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => KPT_RU
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Описание краткое(ру)
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

)

[KPT_EN] => Array
(
[ID] => 39
[TIMESTAMP_X] => 2018-01-30 10:09:58
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание краткое(en)
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => KPT_EN
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Описание краткое(en)
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

)

[FILES] => Array
(
[ID] => 74
[TIMESTAMP_X] => 2018-01-31 10:36:20
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Доп Файлы
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => FILES
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => Array
(
[0] => 1860
[1] => 1861
)

[VALUE] => Array
(
[0] => 396
[1] => 398
)

[DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
[1] =>
)

[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[0] => 396
[1] => 398
)

[~DESCRIPTION] => Array
(
[0] =>
[1] =>
)

[~NAME] => Доп Файлы
[~DEFAULT_VALUE] =>
)

[NAME_CN] => Array
(
[ID] => 84
[TIMESTAMP_X] => 2018-02-13 12:36:52
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Название(cn)
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => NAME_CN
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => S
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] =>
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 2281
[VALUE] => Freezing of olive oil. Questions and answers
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Freezing of olive oil. Questions and answers
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Название(cn)
[~DEFAULT_VALUE] =>
)

[PT_CN] => Array
(
[ID] => 85
[TIMESTAMP_X] => 2018-02-13 12:36:52
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание(cn)
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => PT_CN
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 3639
[VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
Our customers, who buy olive oil, often have questions related to the freezing of this product. For sure, this can be confusing. That is why we want to answer the frequently asked questions.

Does olive oil freeze?

Yes, like any other liquid. This is absolutely normal.

At what temperature does olive oil freeze?

The freezing temperature of olive oil can be different. It depends on type and age of the olives from which the oil was made of, also processing and pressing characteristics of the fruit influence.
The main ingredient of olive oil is oleic acid. It freezes at +4 C.

However, it is important to understand that olive oil is a complex multicomponent liquid. It contains more than a hundred elements, their composition may vary. That is why various batches of product can react differently.

Zvezda marks imported olive oil with the note «At temperatures below 7 ° C it hardens». As a rule, the temperature above 10 ° C does not affect the consistency of the product. During transportation in cool weather and storage in cool place, the oil may freeze.

You can learn more about storage and transport conditions in the «Olive oil» section.

What happens to olive oil when it freezes? Why do flakes and precipitate occur?

Effects can be different. When freezing, olive oil thickens and becomes more stringy. Flakes, crystals of various shapes, and white precipitate can appear inside the bottle. At negative temperatures, oil hardens. Such changes can scare consumers. However, they are absolutely normal.

Such metamorphoses are caused by freezing of fatty acids and natural wax, which are contained in fruits of the olive tree. Wax serves as a natural protective layer for an olive tree. Olive oil contains wax in varying quantities. The wax freezes first, and it is easy to notice.

What happens when olive oil is defrostrated? Is it harmful?

At room temperature, olive oil returns to its original liquid state very quickly.
Keep calm: this does not affect the quality and composition of the product. It retains its taste, aroma and nutrients.

If oil does not freeze, does it mean it is unnatural or of poor quality?

Not necessary. Oil can be filtered before bottling, in this case it will not precipitate when it hardens.

We addressed this question to specialists from Goccia d’Oro (Italy), which is our reliable supplier. You can find the official response in the article.

As it has been previously stated, visual changes are the result of freezing of wax, which is contained in fruits of the olive tree.

A bottle with muddy liquid and a strange white precipiate and flakes in it will defenately cause doubts among consumers. So, the manufacturer can remove the wax by means of filtration to avoid consumer embarassment. It is a common practice when we deal with oil for export to the countries with a cold climate. This filtered oil freezes in a different way, it does not form the sediment. However, it does not affect the quality and the nutrients.

Does Extra Virgin olive oil freeze in the refrigerator?

Not necessarily. Depending on the content of natural wax and other elements, Extra Class oil can freeze, and it does not form sediment or get darker.

It is impossible to assess the quality of olive oil if you just freeze it. Appearance or absence of flakes and sediment in the process of freezing is not an indicator of product naturality.

What is the best temperature for olive oil?

The best temperature is about 10 C. It will help to avoid the formation of sediment, and the oil bottles will remain to look attractive for the consumer. Olive oil should be kept in dark place away from direct sunlight. It slows down the process of oxidation.

[TYPE] => HTML
)

[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] =>

Our customers, who buy olive oil, often have questions related to the freezing of this product. For sure, this can be confusing. That is why we want to answer the frequently asked questions.

Does olive oil freeze?

Yes, like any other liquid. This is absolutely normal.

At what temperature does olive oil freeze?

You can learn more about storage and transport conditions in the «Olive oil» section.

What happens to olive oil when it freezes? Why do flakes and precipitate occur?

What happens when olive oil is defrostrated? Is it harmful?

If oil does not freeze, does it mean it is unnatural or of poor quality?

Not necessary. Oil can be filtered before bottling, in this case it will not precipitate when it hardens.

We addressed this question to specialists from Goccia d’Oro (Italy), which is our reliable supplier. You can find the official response in the article.

As it has been previously stated, visual changes are the result of freezing of wax, which is contained in fruits of the olive tree.

Does Extra Virgin olive oil freeze in the refrigerator?

Not necessarily. Depending on the content of natural wax and other elements, Extra Class oil can freeze, and it does not form sediment or get darker.

It is impossible to assess the quality of olive oil if you just freeze it. Appearance or absence of flakes and sediment in the process of freezing is not an indicator of product naturality.

What is the best temperature for olive oil?

[TYPE] => HTML
)

[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Описание(cn)
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

)

[KPT_CN] => Array
(
[ID] => 86
[TIMESTAMP_X] => 2018-02-13 12:36:52
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание краткое(cn)
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => KPT_CN
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Описание краткое(cn)
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

)

[DISPLAY_PROPERTIES] => Array
(
[PT_RU] => Array
(
[ID] => 14
[TIMESTAMP_X] => 2018-01-17 08:53:57
[IBLOCK_ID] => 4
[NAME] => Описание(ру)
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => PT_RU
[DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

[TYPE] => HTML
)

[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] => Array
(
[TEXT] =>

Замерзает ли оливковое масло?

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

При какой температуре замерзает оливковое масло?

Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?

Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?

Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?

Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?

[TYPE] => HTML
)

[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Описание(ру)
[~DEFAULT_VALUE] => Array
(
[TEXT] =>
[TYPE] => HTML
)

[DISPLAY_VALUE] =>

Замерзает ли оливковое масло?

Да, как и любая другая жидкость. Это абсолютно нормальное явление.

При какой температуре замерзает оливковое масло?

Что происходит с оливковым маслом при замерзании? Почему возникают хлопья и осадок?

Что происходит при размораживании оливкового масла? Вредно ли это?

Если масло не замерзает, это значит, что оно ненатуральное или низкого качества?

Не обязательно. Масло могут фильтровать перед розливом, и тогда оно не будет давать осадка при застывании.

Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно замерзать в холодильнике?

Какова оптимальная температура хранения оливкового масла?

)

[SECTION] => Array
(
[PATH] => Array
(
)

)

[SECTION_URL] =>
[META_TAGS] => Array
(
[TITLE] => замерзание оливкового масла. вопросы и ответы zvezdagroup.ru
[ELEMENT_CHAIN] => замерзание оливкового масла. вопросы и ответы zvezdagroup.ru
[BROWSER_TITLE] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы
[KEYWORDS] => замерзание оливкового масла. вопросы и ответы
[DESCRIPTION] => Замерзание оливкового масла. Вопросы и ответы
)

[IMG] => Array
(
[0] => /upload/iblock/554/554b92f16326210bb348ad7356ff984f.jpg
[1] => /upload/iblock/b3d/b3de47c367cad6232932d38ec28e435f.jpg
[2] => /upload/iblock/cc4/cc4997576d16ab177b379de5588cd592.jpg
)

)

🥝 Замерзает ли оливковое масло в холодильнике? Есть ответ!

На чтение 2 мин. Просмотров 309 Опубликовано 06.01.2020

Главный миф об оливковом масле, который транслируется даже по телевидению, звучит так: «хорошее» оливковое масло замерзает в холодильнике, а «плохое» — нет.

На самом же деле замерзание — не показатель качества оливкового масла.

Температура, при которой замерзает оливковое масло может варьироваться и зависит от сорта оливок и степени их зрелости в момент отжима. Отжимают как еще зеленые, недозрелые оливки, так и темные (которые мы знаем как маслины).

То есть масло одного производителя может замерзать уже при +4 градусах по Цельсию, а другое только при +2 или холоднее. Купленное вами масло в зависимости от сорта и зрелости оливок, а также температуры в вашем холодильнике, может замерзнуть, а может и нет.

Судить о его качестве при этом нельзя.

Хлопья и осадок в оливковом масле при замерзании

Также не спешите записывать оливковое масло в некачественное, если после охлаждения в холодильнике вы заметили в бутылке белый хлопья различной формы или осадок. С маслом все в порядке.

Хлопья или осадок — это натуральный и безопасный для человека воск, который содержится на кожице оливок и предназначен для защиты плодов от вредителей, а также сохранения влаги.

Иногда для экспорта оливкового масла в страны с прохладным климатом производители фильтруют его от этих компонентов, и тогда при замерзании мы не видим никакого осадка.

Влияет ли замерзание и разморозка на качество оливкового масла?

Нет, замерзание и последующая разморозка никак не влияет на полезность и физические свойства масла. Вы можете использовать его как и прежде, оно сохранит всю пользу для вашего организма.

Оптимальная температура для хранения оливкового масла — +10 градусов по Цельсию в темном месте без резких запахов. Так масло не будет окисляться и сохранит все свои качества и пользу.

Дегустация оливкового масла с Эйтамом Биргером.: dona_anna — LiveJournal

Эйтам Биргер — третье поколение семьи Биргер, занимающейся выращиванием маслин и производством оливкового масла с 1954г. Профессиональный дегустатор оливкового масла

Идея написать этот пост у меня родилась потому, что сама я стала интересоваться оливковым маслом всего года два назад, благодаря Андре Суидану, хозяину хайфского винного магазина Special Reserve, большому знатоку не только культуры вина, но и культуры кухни. Он регулярно устраивает дегустации в числе прочего и оливкового масла, на второй, из мной посещенных, я была вместе с murrrrzzzzja. Эту дегустацию murrrrzzzzja записала на мобильник, а я перевела с сокращениями, добавила кое-что из материалов Эйтама из интернета и сделала выжимку:). Мне кажется, что людям, интересующимся культурой кухни стоит это почитать. Понятно, что непосредственную дегустацию я не могу воспроизвести — еще нет краника у компьютера, чтобы наливать и пробовать всем одновременно:) Я предлагаю вашему вниманию теоретическую часть этой встречи.

Хозяйство Биргер находится в Кфар Киш, оливковые рощи около речки Тавор.
Эйтам — профессиональный дегустатор оливкового масла, сертифицированный IOOC (International Olive Oil Council.
Как человеку, выросшему в семье производителей масла, ему было странно, что в Израиле потребители вообще не знают сортов оливкового масла, таких как пикуаль, пишолин.
Чем отличается оливковое масло от других растительных масел, таких как канола, кукуруза, соя, ореховые масла? Прежде всего тем, что оливковое масло полностью натуральное и его просто получить — его изготавливают уже на протяжении поколений. (Оливы культивируются уже 6-7 тысяч лет). Оливковое масло изготавливается способом холодного давления, в отличие от других масел, которые чтобы стать съедобными должны пройти очистку. Во время этой очистки масла теряют свои полезные свойства.

Что важно знать об оливковом масле.

Что такое кислотность (חמיצות) оливкового масла?
Кислотность оливкового масла: этот показатель представляет собой количество свободных жирных кислот в оливковом масле. Количество измеряется на 100г. масла. В качественном оливковом масле он не больше 0.8% Чем меньше этот показатель, тем качественней и стабильнее масло, чем больше — тем масло испорченнее. При покупке масла надо обязательно обращать внимание на этот показатель, он указывается на бутылке.
Кислотность может подняться от неправильного хранения!

Что такое extra virgin כתית מעולה
-масло произведенное только из плодов оливы
-процесс производства должен быть естественным и температурные условия не должны приводить к изменениям масла. по израильскому стандарту до 35градусов, по европейскому до 28градусов, у Биргеров делается при 28градусах
-масло не должно проходить никакой обработки кроме: мытья, дробления, смешивания, разделения (жидкой и твердой фракции) и фильтрования.

После этого масло проходит лабораторную проверку, для определения качества масла. Измеряется кислотность и в зависимости от нее существуют классификация на 3 уровня качества масла:

больше 3% — это масло не для пищевого использования, можно его использовать например в менорах для освещения.
כתית virgin от 3% до 0,8%
כתית מעולה extra virgin — 0,1% до 0,8%

Вы можете встретить в сети и другие градации масла — эта градация, кот. приводил Эйтам

Хозяйство Биргер имеет свою лабораторию для проверки кислотности раз в 2 недели, но также для того чтобы сертифицировать продукт как extra virgin, обращаются в независимую лабораторию. Из IOOC (International Olive Oil Council) для проверки приезжают в лучшем случае, раз в год. В Европе extra virgin обязательно проходит дегустацию чтобы получить соответствующую наклейку, у нас же из-за отсутствия должного надзора, extra virgin может быть и не качественным.

Презентация Эйтама «Лучшие друзья вина — оливковое масло и уксус»

Есть ли возможность контролировать процесс производства и знать, какое масло будет получено?
Если брать хорошие качественные маслины и тщательно соблюдать процесс, то вероятно, что будет получено качественное масло.
Если во время процесса производства увеличить температуру, то получится большее количество масла. Чем температура выше, тем масла больше. Но масло extra virgin должно быть изготовлено при температуре не выше 35 градусов (в Израиле).

Чем цвет масла зеленее, тем оно лучше?
В отличие от вина, цвет масла не имеет значения.
Цвет зависит от сорта маслин и времени их сбора, и совершенно не обязательно характеризует характер масла.
В принципе, чем более ранний сбор, тем цвет может быть более зеленым. Чем дольше маслины будут созревать на дереве, тем масло будет желтее. Цвет зависит и от места произрастания маслин.
Есть любители зеленого масла и этим пользуются всякие обманщики, добавляющие в масло пищевые красители и при этом пишушие на бутылке extra virgin, что запрещено.
Профессиональная дегустация масла проводится в рюмках синего стекла, так что цвет не может влиять на дегустатора.

Рюмка для профессиональной дегустации.

Масло улучшается или портится со временем?
В отличие от вина, в которое в процессе производства добавляются сульфиды, оливковое масло полностью натуральный продукт и имеет тенденцию окисляться и портиться от времени.
Израильский стандарт определяет срок хранения 2 года у производителя от времени сбора урожая, полтора года в железных контейнерах и год в стеклянной бутылке. Масло, купленное в больших железных контейнерах 5-8 литров, следует дома разлить в стеклянные бутылки из-под вина, если вы не решите какое-то время хранить его в нераспечатаном контейнере.

Есть ли экспорт израильского масла?
Почти нет. Мы не в состоянии выдержать конкуренцию в плане цен на мировом рынке с Испанией и Грецией. Сейчас на мировом рынке очень сильное падение цен. Если сравнивать с 2007 годом, то цена испанского масла упала в 5 раз из-за экономического кризиса в Испании. Кроме того, олива -дерево не плодоносит каждый год, бывает один год — да, другой — нет, а бывает 2 года да, и два — нет. Когда подряд 2 урожайных года, то количество оливкового масла на рынке огромное и цена падает. В последние три года подряд был огромный урожай маслин в Испании.

Израильское масло на 99% производится уровня extra virgin , в отличие от Испании, где принято получать масло по второму и третьему разу из одних и тех же маслин.

Почему оливковое масло extra virgin дорогое?
Для того чтобы получить 1 кг масла extra virgin нужно в среднем от 5 до 8 кг маслин. Т.е. около 20% получится вес масла от весу маслин.
Чем больше греть маслины во время производства, тем больше масла получится. Можно получить до 80% веса масла от веса маслин.Можно получить до 80% веса масла от веса маслин.
Израильский стандарт позволяет нагревать до 35 градусов.
Хозяйство Биргер производит масло при 28 градусах, по европейскому стандарту.
Небольшие производители масла, строго соблюдающие технологию, просто не в состоянии снижать цены так как себестоимость очень высока. Они просто разорятся. Поэтому, если вам мелкий производитель продает масло по цене ниже рыночной — это подозрительно.

Подделка масла.
К сожалению, в данной отрасли есть большое количество подделок оливкового масла. Это происходит так как масло легко подделать. Даже крупные израильские производители не брезгуют добавить дешевое испанское масло в свое, на котором написано extra virgin.
Как подделывают оливковое масло?
Смешивают разные масла. Например добавляют соевое у которого кислотность очень низкая, т.к. оно проходит специальную обработку. Такую подделку очень сложно установить, для этого нужна специальная лаборатория, каждый анализ такой лаборатории стоит очень дорого..
Смешивают extra virgin с маслом второго отжима.
Добавляют пищевой краситель.
Не надо «покупаться» на дешевое масло — чудес не бывает, если только вы лично не знаете производителя и полностью ему доверяете.
При покупке надо помнить, что обычно качественное масло разливается в темнозеленые, стеклянные бутылки, т.к. на свету масло начинает быстро разлагаться и терять свои полезные свойства. Если вы встречаете прозрачные светлые бутылки, то стоит отнестись к этому более внимательно и проверить, с большей вероятностью, это масло может быть подделкой. С другой стороны есть те, кто считает, что продавать поддельное масло в темных стеклянных бутылках даже проще.

Почему важно дегустировать оливковое масло и понять какой должен быть вкус у «правильного» масла?
Множество производств в Израиле нарушают технологию и у масла есть вкусовые дефекты. Это объясняется отсутствием профессиональной дегустации масла extra virgin перед продажей.
Уже принеся масло домой стоит налить немного масла в стакан\рюмку, нагреть его в руках (идеально до 28 градусов) и понюхать. Обычно дефекты масла чувствуются в запахе: например запах напоминающий запах уксуса или запах похожий на запах прогорклого фалафеля.
В поддельном масле из соевого масла запаха просто может не быть. Но если это смесь оливкового и сои, то понять это сложно. Этот же самый стакан стоит поставить в холодильник на некоторое время. Если масло не замерзнет, то это не качественное масло, не обязательно поддельное, но сразу должно вызвать вопрос — что это?(см ниже).

Какое масло стоит покупать, импортное или отечественное?
В Израиле выпускается половина потребляемого масла, а половина ввозится. При этом ввозимое масло облагается таможенной пошлиной и поэтому по цене становится на уровне израильского. Но стоит-то оно заметно дешевле. Поэтому, если вы хотите качественное масло, то лучше отечественное.

Оливковое масло замерзает в холодильнике, это хорошо или плохо?
Это приблизительная ненаучная проверка. В масле extra virgin, произведенным холодным давлением и не прошедшем тонкую фильтрацию, остаются мелкие кусочки, которые затвердевают при температуре ниже 7 градусов.
Не каждое масло замерзает, но масло, которое замерзает, возможно, оливковое.
Нельзя хранить масло в холодильнике!

Жарка на оливковом масле
Многие говорят, что жарить на оливковом масле вредно для здоровья. Это не правда. В странах, традиционно выращивающих оливковое масло, естественно на нем и жарят. Оливковое масло самое стабильное из всех растительных масел. Все растительные масла кипят при одной температуре — 180 градусов. Вопрос в том, когда после начала кипения масляные кислоты в масле начнут разлагаться. У оливкового масла extra virgin это происходит через 25 часов кипения, у канолы через 12 часов, у соевого масла это происходит после 2 часов.
Жаренье на оливковом масле наиболее здоровое из всех растительных масел. Оно не способствует похудению и дорогое, но безусловно самое здоровое растительное масло.

Масло Биргер в металлических контейнерах.
фотография сайта derech-hayotzrim.co.il, который продает продукцию Хозяйство Биргер.

Сорта оливкового масла по сортам оливковых деревьев (могут быть и смеси таковых)

Пикуаль פיקואל (PICUAL)
Сорт происходит из Испании, из Андалузии. Для Израиля сорт новый. В Израиле появился в 90е годы прошлого века, он труден в выращивании из-за периодичности созревания и у него меньший процент — 13% выхода масла из оливок, по сравнению с другими, у которых 20%.
Один из самых качественных сортов оливкового масла.
Высокое содержание мононенасыщенной олеиновой кислоты, низкое содержание линолеиновой кислоты и высокое содержание полифенолов делают это масло одним из самых стабильных в мире, то есть обеспечивают ему долгую сохранность
Запах напоминает запах сока цитрусовых. Принято снимать 80% черных маслин, 20% зеленых для хорошего вкуса.
Вкус очень нежный, с чуть сладковатой нотой, поэтому очень подходит для жарки и другого использования при приготовлении пищи, но так же хорош для прямого использования и для заправки всего что угодно. Вкус чуть-чуть напоминает вкус миндальных орехов.

Пишолин פישולין (пиколин-пичолин -Picholine)
Происходит из Франции (Лангедок). очень качественное масло. Во вкусе чувствуется горьковатость и острота. Запах фруктово-травяной сильный, и напоминает аромат и вкус зеленого яблока. Подходит для заправок, прямого использования, а также для жарки и приготовления пищи. Добавляет пище особенный вкус и запах.
Масло пишолин хозяйства Биргер, которое мы дегустировали, получило золотую медаль на соревновании TERRA OLIVO 2010.

Еще 2 часто встречающихся в Израиле сорта:

Барнеа ברנע — сорт выведенный в Израиле, в поселении Кадеш Барнеа, разработка Института Вулкани. Изготавливается из 50% маслин черных и 50% маслин зеленых, отсюда его вкус и сбалансированность. Его характерный вид зеленоватый, с ароматом скошенной травы и кинзы. Во вкусе чувствуется умеренная и приятная острота. Его сбалансированнасть дает возможность разнообразно использовать это масло в приготовлении пищи в приготовлении пищи.

Сури — סורי неправильно вошедшее в иврит название — сирийское. На самом деле происходит это масло из Ливана, из города Цур (по-русски Тир) и правильное его название на иврите цури צורי . Очень качественное масло. Аромат напоминает аромат свежих помидоров, горьковатость и острота средняя и выше, откровенный фруктовый вкус и оно очень стабильно, если его правильно изготавливать. Очень подходит для заправки салатов благодаря ощущаемому вкусу. Так же подходит для приготовления пищи с особыми вкусами.
На мировом рынке сирийское масло мало известно.

Кстати о…

Казалось бы, что может быть более естественным, чем сочетание хумуса и оливкового масла. НО! Например:
сирийское масло не сочетается с хумусом. Основные вкусы этого масла зеленые, а вкус хумуса чуть-чуть сладковатый, нежный, кремовый.

В разных странах потребляется разное количество оливкового масла в год.

Это цифры потребления в мире.

Потребление в Европе.

Дегустация масла

Что важно почувствовать при дегустации?
-Запах свежих маслин. На профессиональных дегустациях запах — это один из важнейших показателей.
Затем масло надо взять в рот и языком покатать его по всему рту. В разных частях рта надо различать разные вкусы, каковых 5.
Во вкусе масла есть:соленость, горечь,кислота, сладость,острота.
Горечь должна чувствоваться на языке. В горле должна чувствоваться острота — не в каждом растительном масле есть острота.

Вкус масла зависит от времени сбора урожая. Чем раньше, тем вкус будет более острый и горьковатый. Чем позднее собран урожай, тем вкус будет более спокойный.
У каждого сорта есть свои оптимальные сроки сбора урожая. У маслины в разное время накапливается больше или меньше масла, и есть соответствующие графики сроков, когда лучше собирать урожай. Более зрелые маслины черные, менее — зеленые. В сортовом масле одного сорта может быть часть маслин собрана зелеными, а честь черными, для получения лучшего вкуса.

Этапы дегустации масла

Сначала согреваем масло в руке и нюхаем.
При профессиональной дегустации в синей рюмке масло нагревают до 28 градусов. В такой рюмке гораздо удобнее нюхать и лучше чувствовать запах масла.
К сожалению, в Израиле такие рюмки не производят.
У кого есть маленький стеклянный заводик, может начать производство таких рюмок, обращайтесь к Эйтаму:).
Нам же пришлось дегустировать из пластиковых стаканчиков.

Мы пробовали пикуаль и пишолин, масло низкого качества и масло из супера.

После дегустации сортовых масел, мы дегустировали масло из супера. Чтобы понять, что такое хорошо, а что не очень…

Эйтам как раз рассматривает бутылку из супера. Надо сказать, что это масло числилось extra virgin и с датой все в порядке… но какой ужасный вкус после хорошего масла:( Что бы все это ощутить очень стоит попробовать такое и такое масло одно за другим…

И самый последний вопрос, который невозможно не задать после такой дегустации:)

На сегодняшний день Хозяйства Биргер закрылось.

Инфа:
http://www.israelwines.co.il/ArticleItem.aspx?id=1330
http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A9%D7%9E%D7%9F_%D7%96%D7%99%D7%AA
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE
http://extravirginolive.ru/page/kislotnost

У меня можно почитать о производстве оливкового масла Жидкое золото Средиземноморья

Фотографии олив:
http://dona-anna.livejournal.com/588324.html
http://dona-anna.livejournal.com/366180.html

Еще раз большое спасибо murrrrzzzzja за помощь в редактировании.

Оливковое масло застывает в холодильнике — что это? | KURTES

Фото из открытых источников

Представьте, вы купили самое дорогое и качественное оливковое масло, поставили его в холодильник или на холодный балкон для того, чтобы оно лучше сохранилось, и… о ужас! Через несколько дней, а то и через ночь, обнаружили, что на дне бутылочки в прекрасном жидком масле образовался осадок из страшных зелёных и белых хлопьев!

Неужели вы купили подделку, или истек срок годности масла, и оно заплесневело? Или там размножились какие-то другие микроорганизмы?

Как ни парадоксально, но именно этот осадок и есть показатель высокого качества оливкового масла.

Почему? Давайте рассмотрим этот вопрос с позиции науки.

Начнём с того, что, если мы говорим об оливковом масле самого высокого качества, то это будет нефильтрованное масло холодного отжима марки extra virgin. В таком масле сохраняются все полезные вещества оливок, из которых и отжимается масло. Это жирные ненасыщенные кислоты: знаменитые омега 3, 6 и 9, а также витамины, микроэлементы, полифенолы, ситостерины, пигменты. В процессе отжима в масло переходит некоторое количество воска, которым в природе покрыты оливки и который в таком количестве очень полезен для кишечника.

При температуре 3-4 градуса Цельсия именно жирные кислоты (например, олеиновая, из которой на 70% состоят жиры оливкового масла) и воск замерзают и выпадают в осадок, который имеет самые причудливые формы — мы можем увидеть белые и зеленые иглоподобные кристаллы, кубики, хлопья и даже розетки.

Фото из открытых источников

Естественно, если мы переместим бутылку в отапливаемое помещение, осадок через несколько часов исчезнет, как будто его и не было.

Вредны ли для масла охлаждение и оттаивание? Абсолютно нет! Это никак не отражается на качестве оливкового масла — оно сохраняет все свои уникальные и полезные свойства.

Многие производители оливкового масла фильтруют его, чтобы не пугать покупателя, особенно, если масло транспортируют в северные страны. Но тогда вместе с полезным воском частично отфильтровываются не менее полезные для нашего организма пигменты и полифенолы. Если поместить оливковое масло в холодильник при температуре в нем 0-2 градуса Цельсия на 5-6 часов и хлопья будут отсутствовать, то, скорее всего, вы купили отфильтрованное масло.

Тогда какая температура наиболее подходит для хранения оливкового масла? От 10 до 25 градусов Цельсия. При хранении оливкового масла его гораздо более важно защитить от солнечного света и кислорода, который при воздействии солнечных лучей окисляет ненасыщенные жирные кислоты, и масло меняет свой красивый цвет и приобретает прогоркший неприятный вкус.

Есть ещё один миф: оливковое масло содержит насыщенные жиры, поэтому при охлаждении застывает, как сливочное масло или маргарин. Это не так, в состав оливкового масла входят практически только полезные ненасыщенные жиры, из-за этого оно жидкое, а замерзает и затвердевает оно полностью при температуре 12 градусов ниже нуля. А ведь маргарин и сливочное масло и при комнатной температуре твёрдые.

Замёрзшее масло. Фото из открытых источников

С древних времён в странах Средиземноморья производили полезное и вкусное нефильтрованное оливковое масло холодного отжима. В наше время по причине возрастающей популярности оливкового масла во всем мире многие производители стараются удешевить процесс производства, и в итоге мы можем встретить в магазинах разновидности оливкового масла и его смеси с другими маслами. Но качество таких продуктов страдает.

На острове Крит — родине производства оливкового масла — семейная мануфактура Kurtes в течении нескольких веков производит только нефильтрованное оливковое масло холодного отжима марки extra virgin по старинным бережным технологиям, позволяющим сохранить всю пользу и самобытность продукта)

Оливковое масло Kurtes. Картинка компании

Замерзло оливковое масло можно ли его использовать. Как хранить оливковое масло. Можно ли замораживать оливковое масло

Вкусный и полезный продукт, имеющий огромную сферу применения. Из него готовят соусы, им заправляют салаты, в нем маринуют рыбу и мясо, добавляют в тесто. Конечно, на оливковом масле можно жарить и разогревать — в этом плане оно в разы опережает подсолнечное и сливочное по пользе и безопасности. Диетологи советуют употреблять его в пищу ежедневно, ведь оно богато витаминами, органическими соединениями и микроэлементами.

Конечно, не может не возникнуть вопрос о том, как хранить масло оливковое. Ведь из-за недостатка знаний было бы жаль выбросить такой замечательный продукт, тем более он немало стоит. А ведь и правда, требует особенных условий. И если вы только собираетесь ввести этот продукт в рацион вашей семьи или же имеете негативный опыт хранения, обязательно заранее изучите матчасть.

Враги оливкового масла

Специалисты поясняют, что главными факторами, негативно влияющими на этот продукт, являются следующие:

избыточный солнечный свет;
слишком низкая и слишком высокая температура;
воздух.

Поэтому если вы задумались, как хранить оливковое масло после его открытия, запомните: нужно всего лишь минимизировать контакт масла с этими факторами. Не подвергайте его воздействию света, следите за температурой.

Место хранения

Многие ошибочно полагают, что можно оливковое масло хранить в холодильнике. Но те, кто хоть раз попробовал сделать это, знают: при чрезмерном охлаждении оно мутнеет. Правда, вернуть маслу первозданный вид несложно. Достаточно просто вынуть его из холодильника и поставить в шкаф. Уже через несколько часов оно снова станет золотистым и прозрачным.

Если вы осматриваете собственную кухню, не зная, где хранить оливковое масло, просто поставьте его в шкаф с дверцами. Это лучшее место. Там масло не перемерзнет, не перегреется, не будет подвергаться воздействию солнечного света.

Посуда

Абсолютное большинство сортов оливкового масла попадает на полки супермаркетов в стеклянной таре. В вопросе о том, как хранить оливковое масло после его открытия, бутылка играет не последнюю роль. Вы можете оставить его в той же, в которой оно продавалось, а можете перелить в специальную. Посуда для хранения оливкового масла обычно имеет конусообразную форму, суженную кверху. Это минимизирует контакт с воздухом. В идеале бутылка должна быть непрозрачной или затемненной и иметь герметичную крышку.

Срок хранения

Производители указывают на этикетке, как хранить масло оливковое. После открытия продукт необходимо использовать в течение месяца. Поэтому стоит рассчитывать и покупать такой объем, который израсходуется за это время.

Масло вряд ли прокиснет за месяц, но его польза значительно снизится. Может измениться и вкус. Если вы обнаружили, что сроки поджимают, старайтесь использовать его в кулинарии вместо других жиров.

Оливковое масло — консервант

На родине этого замечательного продукта его используют очень широко. Гречанки знают, как хранить масло оливковое. Его сразу же после отжима разливают по деревянным бочкам и стеклянным бутылям, укупоривают, уносят в погреб. Но кулинарные традиции Средиземноморья подразумевают намного большее количество этого продукта в рецептуре базовых блюд, нежели это принято у нас. За год семья итальянцев или греков потребляет десятки литров. Поэтому крупная тара является оптимальной. При заготовке впрок никакие дополнительные ингредиенты не применяют, ведь оливковое масло — это очень хороший консервант. Более того, его применяют даже для сохранения других продуктов. К примеру, оливковым маслом заливают свежесобранные оливки, и они прекрасно хранятся несколько месяцев.

Форс-мажор

А что же делать, если время на исходе, а выработать остаток нет возможности? Как хранить масло оливковое с истекающим сроком годности? В этом случае стоит обратить внимание на рекомендации косметологов. Из этого продукта готовят обычное и домашние шампуни, средства для мытья посуды и стирки, маски для лица и волос и многое другое. Если вас не привлекает домашняя косметология, просто разлейте остатки в формочки для льда — зимой они отлично увлажнят лицо.

Кстати, замораживание используют и кулинары. Подойдут те же формы для мелкого печенья или льда. Плотно набейте их свежей рубленой зеленью, залейте оливковым маслом и заморозьте. Зимой эти кубики можно будет добавить в салаты, соусы, супы, мясные подливы. Масло оливковое отлично сохранит ароматы свежей зелени, которые так радуют в холодное время года. Конечно, значительную долю собственных полезных свойств продукт потеряет, но это все равно лучше, чем просто выбросить его. Кроме того, даже перемороженное оливковое масло намного полезнее и безопаснее подсолнечного. К тому же этот способ очень удобен: он экономит время и позволяет придать блюдам летние ароматы.

Думая о том, как хранить масло оливковое, прислушивайтесь к советам производителей и старайтесь не покупать этот продукт впрок, лучше приобретайте столько, сколько сможете использовать в ближайшее время.

Все знают о том, что самым лучшим продуктом считается именно оливковое масло из Греции. Отзывы покупателей и многолетний опыт его применения подтверждают этот факт. Ведь именно там начали производить его, достигнув за многие годы высшего профессионализма в этом деле. Но не каждое оливковое масло из Греции, отзывы о котором самые лучше, славиться отличным качеством.

Категории оливковых масел

У оливковых масел разная кислотность. Продукты экстракласса, нефильтрованное или фильтрованное — лучшие категории масел. Также замечательным качеством славится масло первого холодного отжима.

Оливковые масла можно разделить на натуральные (virgin), которые не подвергаются химической очистке, очищенные (refined), известные всем рафинированные масла, полученные с применением химических обработок, и жмыховые (pomace), которое также подвержено химической обработке, как правило, для получения этого сорта используется гексан.

Оливковое масло Extra Virgen считается лучшим продуктом. Оно не подвержено рафинации, поэтому сохраняет все полезные вещества, благотворно влияет на здоровье. Самым лучшим считается тот продукт, который был получен путем механического отжима. Бывает оливковое масло extra virgin, которое производят из оливок одного сорта, или купажное масло extra virgin, при приготовлении которого задействовано несколько сортов оливы.

Можно ли замораживать оливковое масло: правила хранения

Итак, самым лучшим считается оливковое масло из Греции, отзывы о котором всегда только подтверждают это, а самым полезным среди всей продукции является оливковое масло extra virgin, поскольку оно натурально и сохраняет полезные свойства. И чтобы вся польза масла осталась в нем, нужно правильно его хранить. Температура хранения не должна превысить тридцати градусов, а стоять оно должно в темном месте, и желательно в бутылке из темного стекла, не пропускающего солнечный свет.

Многих интересует, можно ли замораживать оливковое масло. Если заморозить его, то своих полезных свойств оно не потеряет, а уже через нескольких часов после разморозки снова станет жидким.

Почему в масле?

Не все продукты имеют «бодрый вид» после испытания морозилкой. И если некоторые овощи и ягоды (болгарский перец, морковь, смородина, вишня), переносят такой «экспириенс
» неплохо, то душистые травы теряют свой аромат и нежный привкус. Чтобы этого избежать, можно воспользоваться хитростью – заморозить травы в масле. Это позволить не только сохранить их вкус, но и облегчит
вам готовку: достаточно добавить кубик в суп, овощное рагу или просто поджарить на нем
картошку, чтобы придать блюду приятный аромат.

Какие травы использовать?

Конечно,
только самые свежие, душистые и любимые! Выращенные на собственном приусадебном участке или покупные фермерские. В принципе, вы можете попробовать заморозить любые травы, но опыт показывает, что розмарин, шалфей, тимьян и орегано
(душица) лучше сохраняют в масле свой аромат, чем такие нежные создания, как мята, мелисса или укроп. Но, как уже говорилось выше – ограничений нет.

7 шагов, как заморозить пряные травы в масле

1. Купите пряные травы. Они должны быть свежими и «бодрыми».

2. Травы можно мелко нарезать, разобрать на листочки или крупно порвать. Все зависит от ваших предпочтений. Сочетайте мелко нарезанные
травы с целыми листочками.

3. Из трав можно сделать смесь, так даже вкуснее. Например, смешать розмарин, шалфей и тимьян.

4. Уложите подготовленные травы в формочки для льда, заполнив каждую ячейку на 2/3.

5. Налейте в ячейки оливковое или несоленое
топленое
масло, чтобы оно покрыло травы полностью.

6. Прикройте сверху крышкой (или фольгой) и оставьте на ночь в морозилке.

7. После заморозки, кубики можно вытащить из ячеек и хранить в пищевых пакетах или контейнерах. Не забудьте подписать, где какие травы.

Узнайте, можно ли пить оливковое масло, замерзает ли оно и как проверить настоящее ли оно. Здесь вы сможете почитать советы диетолога, и узнать как правильно употреблять продукт.

Ответ:

Оливковое масло производится из южно-европейской оливы. Масло представляет собой темно-бурую жидкость, на вкус немного горчит. В последнее время остро встала проблема качества продукта. Проблема в том, что оливковое масло разводят дешевым рапсом, который токсичен для человека.

Кому можно ли пить оливковое масло? В какое время дня лучше употреблять продукт?

Детям разрешено давать натуральное масло с 6-7 месяцев. Продукт лучше добавлять в каши, пюре. Самостоятельно его лучше не употреблять. Выбирайте оливковое масло холодного отжима, такой продукт наиболее полезен для малыша, в нем содержится омега-3, олеиновая кислота и комплекс витаминов.

Употребление оливкового масла при язве желудка значительно облегчает состояние больного. Продукт может уменьшить воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте, нормализовать кислотность. Масло рекомендуют принимать по чайной ложке перед едой.

Ежедневное употребление оливкового продукта понизит уровень холестерина, наладит работу поджелудочной железы. Обратите внимание на то, что масло должно быть «экстра», такой продукт может считаться качественным.

На ночь оливковое масло можно употреблять только по назначению лечащего врача!

Замерзает ли оливковое масло

Замерзает ли оливковое масло? Что происходит с продуктом при снижении температуры ниже 0 градусов?

Масло по своему происхождению является продуктом переработки оливок, которые сверху покрыты защитной кожурой или пленкой. При понижении температуры именно такая пленка должна выпадать в осадок, если масло не было отфильтровано. Если продукт подвергался процессу очистки и фильтрации, осадка быть не должно.

Оливковое масло, которое не прошло процесс очистки от мелких кусочков оливы, зачинает застывать при температуре ниже 7 градусов по Цельсию. Если продукт прошел серьезный процесс фильтрации, процесс замерзания происходит при 0 градусов.

Масло должно застывать однородным слоем, без образования кубиков, пленок и других метаморфоз. Обратите внимание, что хранить продукт в холодильнике не рекомендуется. При низких температурах польза масла уменьшается, могут погибнуть витамины и микроэлементы.

По тому факту, застывает масло в холодильнике или нет, нельзя достоверно определить качество продукта. Может застыть как оригинальное дорогое масло, так и его дешевая подделка.

Общий вывод: оливковое масло застывает при низкой температуре. Хранить продукт в холодильнике запрещено!

Как проверить настоящее ли оливковое масло

Вопрос о том, как проверить настоящее ли оливковое масло, волнует многих людей.

По словам а, производителя оливкового масла в десятом поколении, распознать подделку в магазине очень трудно. В первую очередь необходимо обращать внимание на цену товара. Настоящий качественный продукт не может быть дешевым. Минимальная цена оливкового масла начинается от 10 евро за литр.

Дома определить качество масло гораздо проще. Налейте масло в рюмку и немного нагрейте в руке. Понюхайте продукт, не должно быть запаха уксуса или прогорклого фалафеля. Можно поставить этот же стакан в морозильную камеру, если масло не замерзнет – это 100% подделка.

Обратите внимание на кислотность продукта, значение должно быть указано на бутылке. Если кислотность превышает 3% — это продукт не для пищевого использования, от 3 до 0,8% — масло класса «virgin», менее 0,8% — продукт «extra virgin».

Оливковое масло – это полностью натуральный продукт, который окисляется и портится со временем. Нет необходимости покупать масло впрок.

Общий вывод: для того чтобы купить качественной оливковое масло, обратите внимание на цену товара, на кислотность, она указана на упаковке. Дома проведите дегустацию и запомните производителя.

Идея написать этот пост у меня родилась потому, что сама я стала интересоваться оливковым маслом всего года два назад, благодаря , хозяину хайфского винного магазина Special Reserve, большому знатоку не только культуры вина, но и культуры кухни. Он регулярно устраивает дегустации в числе прочего и оливкового масла, на второй, из мной посещенных, я была вместе с murrrrzzzzja

. Эту дегустацию murrrrzzzzja

записала на мобильник, а я перевела с сокращениями, добавила кое-что из материалов Эйтама из интернета и сделала выжимку:). Мне кажется, что людям, интересующимся культурой кухни стоит это почитать. Понятно, что непосредственную дегустацию я не могу воспроизвести — еще нет краника у компьютера, чтобы наливать и пробовать всем одновременно:) Я предлагаю вашему вниманию теоретическую часть этой встречи.

Хозяйство Биргер находится в Кфар Киш, оливковые рощи около речки Тавор.
Эйтам — профессиональный дегустатор оливкового масла, сертифицированный IOOC (International Olive Oil Council .
Как человеку, выросшему в семье производителей масла, ему было странно, что в Израиле потребители вообще не знают сортов оливкового масла, таких как пикуаль, пишолин.
Чем отличается оливковое масло от других растительных масел, таких как канола, кукуруза, соя, ореховые масла? Прежде всего тем, что оливковое масло полностью натуральное и его просто получить — его изготавливают уже на протяжении поколений. (Оливы культивируются уже 6-7 тысяч лет)
. Оливковое масло изготавливается способом холодного давления, в отличие от других масел, которые чтобы стать съедобными должны пройти очистку. Во время этой очистки масла теряют свои полезные свойства.

Что важно знать об оливковом масле.

Что такое кислотность (חמיצות
) оливкового масла?

Кислотность оливкового масла: этот показатель представляет собой количество свободных жирных кислот в оливковом масле. Количество измеряется на 100г. масла. В качественном оливковом масле он не больше 0.8% Чем меньше этот показатель, тем качественней и стабильнее масло, чем больше — тем масло испорченнее. При покупке масла надо обязательно обращать внимание на этот показатель, он указывается на бутылке.
Кислотность может подняться от неправильного хранения!

Что такое extra virgin כתית מעולה

-масло произведенное только из плодов оливы
-процесс производства должен быть естественным и температурные условия не должны приводить к изменениям масла. по израильскому стандарту до 35градусов, по европейскому до 28градусов, у Биргеров делается при 28градусах
-масло не должно проходить никакой обработки кроме: мытья, дробления, смешивания, разделения (жидкой и твердой фракции) и фильтрования.

Вы можете встретить в сети и другие градации масла — эта градация, кот. приводил Эйтам

Презентация Эйтама «Лучшие друзья вина — оливковое масло и уксус»

Есть ли возможность контролировать процесс производства и знать, какое масло будет получено?

Если брать хорошие качественные маслины и тщательно соблюдать процесс, то вероятно, что будет получено качественное масло.
Если во время процесса производства увеличить температуру, то получится большее количество масла. Чем температура выше, тем масла больше. Но масло extra virgin должно быть изготовлено при температуре не выше 35 градусов (в Израиле).

Чем цвет масла зеленее, тем оно лучше?

В отличие от вина, цвет масла не имеет значения.
Цвет зависит от сорта маслин и времени их сбора, и совершенно не обязательно характеризует характер масла.
В принципе, чем более ранний сбор, тем цвет может быть более зеленым. Чем дольше маслины будут созревать на дереве, тем масло будет желтее. Цвет зависит и от места произрастания маслин.
Есть любители зеленого масла и этим пользуются всякие обманщики, добавляющие в масло пищевые красители и при этом пишушие на бутылке extra virgin, что запрещено.
Профессиональная дегустация масла проводится в рюмках синего стекла, так что цвет не может влиять на дегустатора.

Рюмка для профессиональной дегустации.

Масло улучшается или портится со временем?

В отличие от вина, в которое в процессе производства добавляются сульфиды, оливковое масло полностью натуральный продукт и имеет тенденцию окисляться и портиться от времени.
Израильский стандарт определяет срок хранения 2 года у производителя от времени сбора урожая, полтора года в железных контейнерах и год в стеклянной бутылке. Масло, купленное в больших железных контейнерах 5-8 литров, следует дома разлить в стеклянные бутылки из-под вина, если вы не решите какое-то время хранить его в нераспечатаном контейнере.

Есть ли экспорт израильского масла?

Почти нет. Мы не в состоянии выдержать конкуренцию в плане цен на мировом рынке с Испанией и Грецией. Сейчас на мировом рынке очень сильное падение цен. Если сравнивать с 2007 годом, то цена испанского масла упала в 5 раз из-за экономического кризиса в Испании. Кроме того, олива -дерево не плодоносит каждый год, бывает один год — да, другой — нет, а бывает 2 года да, и два — нет. Когда подряд 2 урожайных года, то количество оливкового масла на рынке огромное и цена падает. В последние три года подряд был огромный урожай маслин в Испании.

Почему оливковое масло extra virgin дорогое?

Для того чтобы получить 1 кг масла extra virgin нужно в среднем от 5 до 8 кг маслин. Т.е. около 20% получится вес масла от весу маслин.
Чем больше греть маслины во время производства, тем больше масла получится. Можно получить до 80% веса масла от веса маслин.Можно получить до 80% веса масла от веса маслин.
Израильский стандарт позволяет нагревать до 35 градусов.
Хозяйство Биргер производит масло при 28 градусах, по европейскому стандарту.
Небольшие производители масла, строго соблюдающие технологию, просто не в состоянии снижать цены так как себестоимость очень высока. Они просто разорятся. Поэтому, если вам мелкий производитель продает масло по цене ниже рыночной — это подозрительно.

Подделка масла.

К сожалению, в данной отрасли есть большое количество подделок оливкового масла. Это происходит так как масло легко подделать. Даже крупные израильские производители не брезгуют добавить дешевое испанское масло в свое, на котором написано extra virgin.
Как подделывают оливковое масло?
Смешивают разные масла. Например добавляют соевое у которого кислотность очень низкая, т.к. оно проходит специальную обработку. Такую подделку очень сложно установить, для этого нужна специальная лаборатория, каждый анализ такой лаборатории стоит очень дорого..
Смешивают extra virgin с маслом второго отжима.
Добавляют пищевой краситель.
Не надо «покупаться» на дешевое масло — чудес не бывает, если только вы лично не знаете производителя и полностью ему доверяете.
При покупке надо помнить, что обычно качественное масло разливается в темнозеленые, стеклянные бутылки, т.к. на свету масло начинает быстро разлагаться и терять свои полезные свойства. Если вы встречаете прозрачные светлые бутылки, то стоит отнестись к этому более внимательно и проверить, с большей вероятностью, это масло может быть подделкой. С другой стороны есть те, кто считает, что продавать поддельное масло в темных стеклянных бутылках даже проще.

Почему важно дегустировать оливковое масло и понять какой должен быть вкус у «правильного» масла?

Множество производств в Израиле нарушают технологию и у масла есть вкусовые дефекты. Это объясняется отсутствием профессиональной дегустации масла extra virgin перед продажей.
Уже принеся масло домой стоит налить немного масла в стакан\рюмку, нагреть его в руках (идеально до 28 градусов) и понюхать. Обычно дефекты масла чувствуются в запахе: например запах напоминающий запах уксуса или запах похожий на запах прогорклого фалафеля.
В поддельном масле из соевого масла запаха просто может не быть. Но если это смесь оливкового и сои, то понять это сложно. Этот же самый стакан стоит поставить в холодильник на некоторое время. Если масло не замерзнет, то это не качественное масло, не обязательно поддельное, но сразу должно вызвать вопрос — что это?(см ниже).

Какое масло стоит покупать, импортное или отечественное?

В Израиле выпускается половина потребляемого масла, а половина ввозится. При этом ввозимое масло облагается таможенной пошлиной и поэтому по цене становится на уровне израильского. Но стоит-то оно заметно дешевле. Поэтому, если вы хотите качественное масло, то лучше отечественное.

Оливковое масло замерзает в холодильнике, это хорошо или плохо?

Это приблизительная ненаучная проверка. В масле extra virgin, произведенным холодным давлением и не прошедшем тонкую фильтрацию, остаются мелкие кусочки, которые затвердевают при температуре ниже 7 градусов.
Не каждое масло замерзает, но масло, которое замерзает, возможно, оливковое.
Нельзя хранить масло в холодильнике!

Жарка на оливковом масле

Многие говорят, что жарить на оливковом масле вредно для здоровья. Это не правда. В странах, традиционно выращивающих оливковое масло, естественно на нем и жарят. Оливковое масло самое стабильное из всех растительных масел. Все растительные масла кипят при одной температуре — 180 градусов. Вопрос в том, когда после начала кипения масляные кислоты в масле начнут разлагаться. У оливкового масла extra virgin это происходит через 25 часов кипения, у канолы через 12 часов, у соевого масла это происходит после 2 часов.
Жаренье на оливковом масле наиболее здоровое из всех растительных масел. Оно не способствует похудению и дорогое, но безусловно самое здоровое растительное масло.

Масло Биргер в металлических контейнерах.
фотография сайта derech-hayotzrim.co.il , который продает продукцию Хозяйство Биргер.

Сорта оливкового масла по сортам оливковых деревьев (могут быть и смеси таковых)

Еще 2 часто встречающихся в Израиле сорта:

Кстати о…

В разных странах потребляется разное количество оливкового масла в год.

Это цифры потребления в мире.

Потребление в Европе.

Дегустация масла

Что важно почувствовать при дегустации?

-Запах свежих маслин. На профессиональных дегустациях запах — это один из важнейших показателей.
Затем масло надо взять в рот и языком покатать его по всему рту. В разных частях рта надо различать разные вкусы, каковых 5.
Во вкусе масла есть:соленость, горечь,кислота, сладость,острота.
Горечь должна чувствоваться на языке. В горле должна чувствоваться острота — не в каждом растительном масле есть острота.

Этапы дегустации масла

Мы пробовали пикуаль и пишолин, масло низкого качества и масло из супера.

Эйтам как раз рассматривает бутылку из супера. Надо сказать, что это масло числилось extra virgin и с датой все в порядке… но какой ужасный вкус после хорошего масла:(Что бы все это ощутить очень стоит попробовать такое и такое масло одно за другим…

И самый последний вопрос, который невозможно не задать после такой дегустации:)

На сегодняшний день Хозяйства Биргер закрылось.

Что необходимо знать об оливковом масле

04 Мар 2009 03:00

В растительном масле содержится полиненасыщенный жир, в оливковом — мононенасыщенный жир, который усваивается организмом на 100%.

Количество оливковых деревьев на планете — немногим больше 800 миллионов, разбросанных на просторах от Калифорнии до Австралии. Возраст их никак не отражается на качестве выращиваемых оливок, поэтому деревья благородно стареют, давая хороший урожай на протяжении многих десятилетий. Наличие точных цифр обусловлено лишь одной причиной: производство это трудоемкое, хлопотное и весьма затратное. Один литр масла получается из пяти килограммов оливок, а зрелое дерево дает в среднем пятнадцать-двадцать килограмм плодов. Следовательно, три-четыре литра масла — производительность одного дерева. Владельцы плантаций стараются этот показатель изменить за счет увеличения плотности посадок, но преуспели пока в этом единицы. Высокая цена на оливковое масло объясняется чрезвычайно низким выходом продукции.

В состав оливкового масла входят компоненты, которые обладают высокой температурой замерзания и начинают кристаллизоваться уже при температуре +5°С, из-за чего масло в холодильнике становится мутным, а при более низкой температуре в нем образуются гранулы или белый осадок. Этот осадок является признаком того, что данный продукт является натуральным, без каких-либо примесей. Процесс кристаллизации не оказывает отрицательного воздействия на качественные характеристики масла, и после «оттаивания» (при обычной комнатной температуре) оно приобретает прежний внешний вид. Это такой потребительско-любительский показатель, который говорит о том, что масло выработано по нормальной, классической технологии.

95% всего оливкового масла в мире делают в средиземноморских странах. Испания (40% общемирового производства), Италия (25%) и Греция (20%) занимают «призовые» места.

Оливковое масло по качеству делится на три категории:

1. Оливковое масло первого холодного прессования (оливковое масло Extra Virgin). Это масло высшего сорта, первого отжима, с наиболее низкими показателями кислотности — не более 0,8% (Греция).

Считается, что чем ниже кислотность масла, тем выше его качество.

Данный сорт масла считается самым лучшим и самым полезным, поскольку при первом отжиме оливок сохраняются практически все их полезные свойства. Данный сорт масла усваивается на 100%.

Знак «P.D.O.» обозначает контроль места происхождения. Если он есть на этикетке, значит «Евросоюз гарантирует качество».

2. Оливковое масло холодного прессования (оливковое масло Virgin) — масло первого сорта. Как и высшая категория, этот продукт является чистым природным соком оливок, но имеет несколько более низкие органолептические показатели (вкус, цвет, запах).

3. Натуральное оливковое масло (оливковое масло Pure). Это наиболее низкий сорт. Делается он путем смешения одной трети высокосортного масла с двумя третями химически облагороженного продукта, полученного из отжимков. Этот продукт вполне годен к употреблению в пищу, но беден характерным вкусом и запахом. В Греции данная категория вообще не считается маслом, а смешивание высших сортов с отжимками запрещено законом.

Для простоты понимания была введена стобалльная система оценки. Складываются баллы из оценки следующих параметров: кислотность (максимальный балл 30), отсутствие дефектов (максимальный балл 30) , аромат (максимальный балл 20) и вкус (максимальный балл 20). Чтобы масло попало в категорию «А», оно должно набрать не менее 90 баллов, «В» — не менее 80, «С» — не менее 70. К категории «D» относится все, что не соответствует стандартам «С».

С полным ассортиментом представленного у нас оливкового масла вы можете ознакомиться в соответствующей группе продуктов.

Замерзает ли настоящее оливковое масло?

05.09.2013

Вы когда-нибудь слышали, что оливковое масло можно заморозить, чтобы проверить, настоящее ли оно? Недавно мы получили вопрос читателя: «Должно ли все оливковое масло замерзать (или затвердеть) в холодильнике? Был сделан комментарий к шоу Доктора Оз, в котором говорилось, что если оно не замерзает, значит, оно было изменено.Мое масло первого отжима оставалось жидким в холодильнике ».

Чтобы ответить на этот вопрос, мы обратились к доктору Селине Ван, директору по исследованиям в Центре оливкового масла Калифорнийского университета в Дэвисе.

Должно ли оливковое масло замерзнуть или затвердеть при помещении в морозильную камеру?

Доктор Ван:

На основании нашего анализа мы пришли к выводу, что «тест холодильника» ненадежен для определения чистоты или качества. Для получения дополнительной информации о нашем «тесте холодильника», пожалуйста, прочтите наш ответ доктору.Шоу Оз здесь.

Правда ли, что оливковое масло обычно разбавляют менее дорогими маслами?

Доктор Ван:

В ходе наших исследований, которые вы можете найти на веб-сайте Olive Center Калифорнийского университета, мы обнаружили, что некоторые масла для общественного питания были фальсифицированы соевым маслом или маслом канолы. В супермаркете мы обнаружили, что около 65% оливкового масла первого отжима (EVOO) не соответствовало стандартам EVOO. Это может быть связано с тем, что эти масла были старыми (хотя и задолго до того, как они были годны), или они были фальсифицированы дешевыми рафинированными оливковыми маслами.

Как следует хранить оливковое масло? Как долго это продлится, прежде чем он испортится?

Доктор Ван:

Масла хранить в темной бутылке, в темном прохладном месте. Как правило, срок годности нового масла составляет от 1,5 до 2 лет. После открытия бутылки ее следует использовать в течение 6 месяцев.

Можно ли готовить на оливковом масле? Или его просто нужно использовать в холодном виде для заправки салатов и т. Д.?

Доктор Ван:

В отличие от того, что думает большинство людей, свежее оливковое масло имеет достаточно высокую температуру дыма для приготовления пищи.

Каковы некоторые преимущества оливкового масла по сравнению с растительным маслом по сравнению с маслом канолы по сравнению с кукурузным маслом или другими видами масла? Когда следует использовать каждое масло?

Доктор Ван:

По сравнению с другими маслами, которые вы перечислили, оливковое масло первого холодного отжима является единственным нерафинированным маслом. Это означает, что он по-прежнему содержит все природные антиоксиданты. Каждое из этих масел также имеет различный профиль жирных кислот; оливковое масло с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, что полезно для нас.

У вас есть вопросы о еде? Отправьте свой вопрос здесь.

_{«Оливки на оливковой мельнице — 001» от Flavio ~ под лицензией CC BY.}

Помогите! Мое оливковое масло заморожено

Мы постоянно получаем вопросы о замороженном или частично затвердевшем оливковом масле. У меня плохое оливковое масло? Повлияет ли это на вкус или качество? Как мне вернуть его в норму? Некоторые из нас, живущих в более холодных штатах, могут получать поставки с застывшим маслом в более холодные месяцы, а некоторые из нас пытаются охладить оливковое масло, если мы не будем его часто использовать (Привет, Snowbirds!). Независимо от вашей ситуации, велика вероятность, что вы уже были в этой ситуации раньше.

Что делать !? Не волнуйся, все будет хорошо. Мы рассмотрим, почему это происходит, что это означает и что делать, если вы обнаружите застывшую бутылку оливкового масла.

Почему оливковое масло затвердевает?

При температуре около 45-50 ° F оливковое масло может начать затвердевать, делая его мутным или кристаллизованным. По мере того, как оливковое масло остывает, оно постепенно превращается в консистенцию сливочного масла. Когда он полностью заморожен, он становится твердым, похожим на масло твердым телом.

Исследования доказывают, что отверждение оливкового масла — это медленный и постепенный процесс, при котором консистенция масла изменяется от жидкого до твердого при комнатной температуре. Следовательно, даже если ваша посылка стоит на пороге или находится в пути всего пару дней, процесс охлаждения все равно начнется. Большинство грузовых автомобилей, перевозящих упаковки с оливковым маслом, могут иметь температуру ниже 37 ° F, и если посылка ждет на распределительном складе или у вашего порога, у оливкового масла еще больше времени для застывания.

Твердое оливковое масло — вредно?

Короче говоря, нет, не влияет на качество оливкового масла первого холодного отжима, если оно заморожено. Процесс затвердевания полностью естественный и никоим образом не ухудшает качество оливкового масла. Независимо от того, простояло ли ваше оливковое масло на холоде 1 день или 5 дней, оно не окажет отрицательного воздействия на масло.

Вернется ли мое масло к нормальной консистенции?

Да! Когда речь идет о оливковом масле, есть несколько этапов застывания. Но даже если масло частично заморожено или полностью затвердело, масло вернется к своей нормальной консистенции. Мы рекомендуем оставить бутылку при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, пока она полностью не разморозится. Вы можете увидеть некоторое разделение в бутылке, но это совершенно естественно. Вы можете использовать бутылку как есть или встряхивать бутылку, пока осадок не смешается с маслом.Мутное оливковое масло не означает плохое масло!

Прочтите это: Как хранить оливковое масло

Завершить

Не рекомендуется целенаправленно замораживать или охлаждать оливковое масло (, кроме случаев, когда вы замораживаете с ним травы ), но в некоторых случаях это может случиться. Это не повредит вашему маслу, и ваше масло вернется к своей обычной консистенции после того, как достигнет комнатной температуры. Нет реальной причины замораживать оливковое масло. Он не сохраняет и не увеличивает его долговечность…всегда помните об оливковом масле, свежее лучше всего!

Вы когда-нибудь пробовали замороженное оливковое масло?
Дайте нам знать в комментариях ниже!

Тест холодильника с оливковым маслом? Не рассчитывайте на это.

В недавнем эпизоде своей чрезвычайно успешной дневной телевизионной программы доктор Оз предупредил своих зрителей, что их обманом заставляют покупать поддельное оливковое масло первого отжима (EVOO). Он сказал, что некоторые эксперты утверждают, что почти 70 процентов проданного EVOO является поддельным, и призвал всех проверять свое оливковое масло с помощью теста, который он и его семья используют.

Во время теста доктор Оз ставит бутылку EVOO в холодильник. Если он замерзает при нормальной температуре холодильника, «вы почти уверены, что он чистый», — сказал Оз.

Однако некоторые эксперты считают, что так называемый «холодильный тест» на подлинность оливкового масла — это давний миф.

Доктор Оз расследовал мошенничество с продуктами питания в супермаркетах, включая поддельные EVOO, в эпизоде, который транслировался 11 февраля. Он объяснил, что люди платят больше за хорошее оливковое масло из-за его пользы для здоровья, но если масло, которое они покупают, не является EVOO, то они не получают желаемого улучшения здоровья.

Исследование 2010 года, проведенное Центром оливок Дэвиса при Калифорнийском университете, показало, что 69 процентов импортированного масла, маркированного как оливковое масло первого отжима, не соответствовало стандартам для оливкового масла первого отжима.

Гость шоу Дэн Флинн, директор Olive Center, сказал более чем 3 миллионам зрителей, что EVOO — это оливковое масло высшего сорта, потому что это натуральный измельченный оливковый сок; не изменяется под воздействием химикатов, растворителей или тепла. В исследовании Калифорнийского университета в Дэвисе, образцы с ложной маркировкой, снятые с продуктовых полок, были описаны опытными дегустаторами как «затхлый пруд для мусора, детские подгузники… такие вещи, которые нельзя приближать к своему салату», — сказал Флинн.

Шон Кеннеди, директор Национального центра защиты пищевых продуктов и защиты, также появился на выставке Dr.Oz Show и объяснил, что некоторые производители выдают дешевые масла, такие как подсолнечное, лесное ореховое или промышленное масло, за оливковое масло первого отжима, потому что они могут получить на этом большую прибыль. «По некоторым оценкам, бизнес по производству поддельного оливкового масла так же прибылен, как и торговля кокаином, и, безусловно, намного проще», — сказал Кеннеди.

В то время как выставка доктора Оз принесла потребителям необходимую осведомленность о вопросах качества оливкового масла, эксперты говорят, что «тест холодильника» не поможет потребителям окончательно определить, является ли их покупка настоящего оливкового масла.Доктор Оз сообщил зрителям, что этот метод «не на 100 процентов надежен».

Североамериканская ассоциация оливкового масла назвала домашний тест «полностью ложным и вводящим в заблуждение». Почти любое масло затвердевает при низких температурах, в зависимости от его химических соединений, и даже в рамках категории EVOO такие факторы, как сорт оливок и время сбора урожая, будут влиять на затвердевание.

Опытный дегустатор оливкового масла Ричард Гавел сказал, что домашний тест «не является надежным показателем» подлинности масла EVOO.В своем блоге Гавел объясняет, почему этот миф мог возникнуть. EVOO в основном состоят из мононенасыщенных жиров, которые коагулируют при температурах холодильника, в то время как другие масла, как правило, состоят из полиненасыщенных жиров, которые могут затвердевать только при гораздо более низких температурах — ниже, чем в обычных холодильниках.

Тест холодильника сработал бы, если бы EVOO были на 100% мононенасыщенными, а другие масла — на 100% полиненасыщенными, сказал Гавел, но масла обычно содержат комбинацию жиров.В качестве примера он приводит арахисовое масло, говоря, что оно имеет высокое содержание мононенасыщенных веществ и выдержит испытание в холодильнике.

Даже EVOO, который был фальсифицирован небольшим количеством масла канолы, затвердеет в холодильнике и пройдет испытание, даже если это не чистый EVOO, сказал Гавел.

Флинн сказал Olive Oil Times , что метод холодильника не является полностью надежным. «Хотя верно то, что рафинированные масла не коагулируют на холоде, верно также и то, что некоторые сорта оливкового масла не коагулируют. Кроме того, тест не скажет потребителю, приятен ли EVOO на вкус.

Эрин Балч, исполнительный вице-президент Североамериканской ассоциации оливкового масла, сказал, что широко распространенный миф о тестировании холодильников «иллюстрирует огромную потребность в надежных источниках просвещения по оливковому маслу».

Флинн посоветовал зрителям шоу доктора Оз проверять дату сбора урожая на бутылке с оливковым маслом и покупать ту, которая указывает на урожай в течение последних 15 месяцев, чтобы повысить шансы получить масло хорошего качества.Он также порекомендовал найти на бутылках качественные печати, такие как печать Калифорнийского совета по оливковому маслу, которая удостоверяет, что масло соответствует химическим и сенсорным критериям. Флинн отметил, что Калифорнийский университет в Дэвисе работает над более совершенными методами выявления мошенничества с оливковым маслом.

Замораживание оливкового масла с травами

Оливковое масло не только имеет срок хранения, но и добавление ароматических веществ, таких как свежие травы или чеснок, в бутылку с оливковым маслом может привести к непредвиденному результату: Clostridium botulinum, микроорганизму, который вызывает ботулизм, производя опасный токсин в среде, в которой отсутствует кислород, может вызвать симптомы пищевого заболевания, которое может привести к смерти.

Это тот же токсин, о котором нас предупреждали в течение многих лет, который может присутствовать в пищевых продуктах, консервированных в домашних условиях, и является причиной, по которой нас предупреждают об опасности употребления продуктов из помятых, опухших и ржавых банок. Один из способов сохранить аромат трав и продлить срок хранения масла, не опасаясь болезней пищевого происхождения, — это заморозить его.

Оливковое масло, в отличие от воды, температура замерзания которой составляет 32 градуса по Фаренгейту, замерзает, но при разных температурах в зависимости от типа оливкового масла. Это связано с химической сложностью оливкового масла, где каждый компонент имеет свою точку замерзания.

Эксперименты и опыт показали, что при температуре около 10 градусов по Фаренгейту оливковое масло замерзнет. Поскольку температура современной морозильной камеры обычно устанавливается на уровне –3 градуса по Фаренгейту, размещение ее в морозильной камере гарантирует, что масло замерзнет до твердого состояния. Кроме того, ни замораживание, ни размораживание масла не вредит вкусовым и кулинарным качествам масла.

Замораживание оливкового масла в лотках для кубиков льда — это простой и безопасный способ продлить срок службы масла и при необходимости порционировать замороженные кубики со вкусом свежих трав. Можно использовать любую свежую зелень, чеснок и даже цедру цитрусовых.

Разрежьте или измельчите ароматические вещества перед смешиванием с маслом. Нагрейте масло до тех пор, пока аромат трав не станет сильным, затем быстро охладите. Вылейте жидкое золото в лоток для кубиков льда и поместите его в морозильную камеру. Когда вы будете готовы использовать оливковое масло, выньте столько кубиков, сколько необходимо, и дайте им медленно разморозиться на сковороде на слабом огне.

Добавление трав и замораживание дает вам безопасный аромат оливкового масла, который можно использовать в любое время.

Тест холодильника — хороший способ проверить EVOO

В наши дни потребители в США лучше осведомлены о выборе, дегустации и приготовлении с использованием оливкового масла первого холодного отжима. Это высший и самый дорогой сорт оливкового масла, обеспечивающий лучший вкус и полную пользу для здоровья. Тем не менее, мои коллеги и я все еще сталкиваемся с множеством ложной информации в Интернете и в других местах об оливковом масле первого отжима — и оливковом масле в целом.Я постараюсь установить рекорд с помощью нашего собственного списка 5 лучших мифов об оливковом масле.

1. Вы можете проверить, действительно ли оливковое масло «холодного отжима», поместив его в холодильник.

Д-р Мехмет Оз произвел фурор в феврале прошлого года, когда популяризировал так называемый «тест на холодильник» в своем телешоу «Доктор Оз», транслируемом по всей стране. Доктор Оз отметил, что если масло «замерзает» и не льется, это хороший признак того, что масло действительно первого холодного отжима; но он также отметил, что это не «стопроцентная защита от неправильного обращения».Однако есть только одна проблема. По мнению экспертов по оливковому маслу, тест не работает.

После выхода в эфир сюжета «Доктор Оз» исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе, Olive Center провели собственное испытание и пришли к выводу, что тест холодильника «ненадежен при оценке того, действительно ли оливковое масло сделано из оливок, и не дает информации о качество масла ». (Щелкните здесь, чтобы просмотреть отчет Калифорнийского университета в Дэвисе.)

Исследователи заморозили семь образцов: два нерафинированных оливковых масла первого холодного отжима, рафинированное оливковое масло, масло канолы, сафлоровое масло и две смеси.Некоторые образцы показали небольшое застывание на дне бутылок, но ни одно не застыло полностью. «Ни один из наших образцов не показал никаких признаков застывания после 60 часов в лабораторном холодильнике, установленном на 40,5 градусов по Фаренгейту», — сказал Дэн Флинн, исполнительный директор Olive Center. «Даже через 180 часов образцы никогда полностью не затвердевали».

Фото Сигурдаса

2. Легкое оливковое масло содержит меньше жира и калорий.

Содержание жира и калорий в «легком» оливковом масле такое же, как и в любом другом типе оливкового масла.Легкое оливковое масло производится из рафинированного оливкового масла. Он действительно легкий по вкусу или цвету — без калорий или жира. Короче говоря, термин «легкое» не имеет абсолютно никакого отношения к качеству или пользе масла для здоровья. Это маркетинговый ход.

3. Вы можете определить качество оливкового масла по его цвету.

Цвет — ненадежный показатель качества. «Не обращайте особого внимания на цвет масла. «Хорошие масла бывают всех оттенков, от ярко-зеленого до золотого и бледно-соломенного», — сказал в своей книге «Extra Virginity» поклонник оливкового масла Том Мюллер.Вкус и аромат — лучшие индикаторы качества. Другими словами, почувствуйте запах и вкус масла. Мюллер отмечает, что «настоящие масла первого отжима обладают выраженной фруктовостью, напоминающей свежие оливки, и, как правило, некоторым уровнем горечи и перца».

Но цвет расскажет вам о другом. Оливки, собранные в начале сезона, по своей природе очень зеленые и поэтому производят более зеленое масло. «Из оливок, собранных в начале сезона, обычно получается масло зеленого цвета, поскольку они содержат более высокий уровень хлорофилла», — отметил австралийский эксперт по оливковому маслу Ричард Гавел.«Оливки, собранные в конце сезона, обычно дают больше масел золотистого цвета из-за более высокого уровня естественных уровней каротиноподобных веществ. Оба масла могут быть технически эквивалентными по качеству, но очень разными по стилю ».

4. Нельзя готовить на оливковом масле первого холодного отжима.

Это мнение ошибочно предполагает, что оливковое масло первого отжима имеет низкую «точку дымления» — температуру, при которой масло начинает распадаться и дымиться. Однако жители Средиземноморья уже несколько поколений готовят и пекут на оливковом масле первого холодного отжима.

«Существует миф о том, что оливковое масло разлагается при температуре жарки, но это именно то, что есть — миф», — рассказала нам писатель и историк Нэнси Хармон Дженкинс, добавив, что экстра вирджин «на самом деле очень стабильно до температуры более 400 F». благодаря «высокому содержанию» полифенолов. «Оливковое масло очень хорошо даже для жарки во фритюре. Вы можете нагреть его до нужной температуры — примерно 365 градусов по Фаренгейту, более или менее — и он станет хрустящим снаружи и не станет мокрым ».

5.Европейские оливковые масла первого холодного отжима превосходят производимые в США масла первого отжима

Фото Фрейдерики Дионисопулу

Научные исследования развеяли этот миф. Исследование 2011 года предоставило больше доказательств того, что потребители в США часто платят высокие цены за европейское оливковое масло с маркировкой «extra virgin», хотя на самом деле они покупают масло более низкого качества. В отчете США и Австралии говорится, что «большинство» самых продаваемых европейских масел «первого отжима», продаваемых в супермаркетах Калифорнии «регулярно», не соответствуют международным стандартам для масел первого отжима.(Щелкните здесь, чтобы прочитать исследование.) Исследователи обнаружили, что почти три четверти из пяти ведущих импортных брендов не прошли «слепые» вкусовые тесты, проведенные двумя группами профессиональных дегустаторов.

Приятного аппетита,

California Olive Ranch Мастер Миллер Боб Singletary

Замороженное оливковое масло: безопасно ли мое оливковое масло, если оно замерзает?

Безопасно ли есть замороженное оливковое масло?

Ну, я люблю мороженое сладкое, а не соленое.

Но если вы планируете дождаться разморозки, то…

Да. Можно есть. Замороженное оливковое масло не о чем беспокоиться.

Я ранее отвечал на связанный с этим вопрос в моем блоге, в частности, может ли «тест холодильника» с оливковым маслом доказать, настоящее или поддельное ваше оливковое масло первого отжима.

Как работает тест: оставить оливковое масло в холодильнике на ночь. Примерно через 8 часов вы начнете замечать, что ваше оливковое масло мутное и, как и патока, оно будет очень медленно перемещаться по внутренней части бутылки.

По прошествии целого дня оливковое масло застынет.

Тест холодильника, кстати, ничего не доказывает, потому что все масла замерзают при разной температуре. Молекулы масла в одной и той же смеси даже не замерзают в одно и то же время. Представьте себе ледник. Просто он не образуется сразу.

Фактически, нет никакой корреляции между содержанием мононенасыщенных жиров и температурой замерзания. Например, и масло семян конопли, и оливковое масло первого холодного отжима затвердевают при температуре около -7 ° C.Оливковое масло первого отжима содержит около 79% MUFA, а масло семян конопли содержит ничтожные 13% MUFA.

В любом случае, несколько наших клиентов в Selo Oils спросили нас, не снизилось ли содержание питательных веществ в их оливковом масле первого холодного отжима после получения замороженной бутылки.

Короткий ответ — НЕТ. Мы действительно кричим в Канадскую почту и USPS, когда это происходит (потому что они, вероятно, пропускают какой-то пропух в грузовик), но кроме беспокойства о кровеносных сосудах у меня на шее, когда я кричу на свой телефон, вам нечего бояться.

Длинный ответ? Замораживание оливкового масла может даже усилить его ароматический профиль.

Оливковое масло — чрезвычайно крепкий фруктовый сок, поэтому низкие температуры никак не повлияют на его содержание питательных веществ.

Если вы мне не верите, я рекомендую вам прочитать некоторые исследования Mulinacci et al (2013).

По сути, группа очень умных химиков из Италии обнаружила, что замораживание оливкового масла первого холодного отжима в течение 12-18 месяцев улучшило его ароматический профиль по сравнению с оливковым маслом, которое хранилось в темноте при комнатной температуре в течение того же периода времени.

Зарегистрированные различия в питательных веществах были статистически незначительными, хотя в некоторых испытаниях замороженное оливковое масло действительно сохраняло немного больше своих питательных веществ.

Итак, не о чем беспокоиться. Если вы не любите фруктовое мороженое со вкусом оливкового масла, я рекомендую положить оливковое масло в кладовку на день или два, если вы получили его замороженным или случайно оставили в холодильнике на ночь.

И все вернется на круги своя.

Если вы ЛЮБИТЕ

настоящего оливкового масла первого холодного отжима так же сильно, как и я, подумайте о покупке моего собственного отобранного вручную жидкого золота первого холодного отжима первого холодного отжима, прямо с моей семейной фермы в Хорватии.

[optin-cat id = 342]

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

ЧТО ДЕЛАЕТ ТВЕРДОСТЬ КАЖДОЕ МАСЛО?

В. Несколько недель назад я купил недорогое оливковое масло с надписью «extra-virgin». Несмотря на то, что после открытия он хранил его в моем очень холодном холодильнике, масло не застыло, как это всегда бывает с более дорогими брендами. Означает ли это, что это было не 100-процентное оливковое масло? Будет ли застывание vs.То, что охлажденное оливковое масло не застывает, может быть показателем его качества и чистоты?

A. К сожалению, не все так просто.

Каждый жир или масло превратится из жидкого в твердое, то есть замерзнет, при той или иной температуре. Вот почему охлажденные кулинарные масла могут стать мутными, если температура, обычно около 40 градусов, ниже точки замерзания масла. Но несколько факторов влияют на то, при какой температуре замерзнет данное масло.

Во-первых, наши кулинарные масла состоят из смесей нескольких, а часто и десятков жиров и жирных кислот, и все они могут иметь разные точки замерзания.Таким образом, некоторые могут замерзнуть и сделать масло мутным, а другие — нет.

Во-вторых, каждая партия оливкового масла может состоять из разной смеси жиров и жирных кислот, в зависимости от сорта и спелости оливок и способа обработки масла. Масло первого отжима — всегда лучший выбор, но какая культура и как с ним обращались?

В-третьих, мы не можем установить точную точку замерзания даже для чистого, отдельного жира или жирной кислоты, потому что в отличие от воды, которая замерзает ровно при 32 градусах, жиры замерзают постепенно в широком диапазоне температур.

Замерзает ли масло оливковое в холодильнике: Мифы о замерзании оливкового масла