Выбор мяса индейки: Как правильно выбрать индейку

Выбор мяса индейки: Как правильно выбрать индейку

Как правильно выбрать индейку

Как выбрать индейку: инструкция к применению

Индейка считается полезным и диетическим мясом, сбалансированным по составу белков, жиров и углеводов. В ней мало холестерина, она прекрасно усваивается, содержит ценные витамины и микроэлементы, не вызывает аллергии и подходит для питания новорожденных. Индюшатина — идеальное мясо для домашнего рациона, поэтому сегодня мы с вами отправляемся в магазин или на рынок, чтобы выбрать хорошую индейку, от качества которой зависит вкус, привлекательность и, конечно, польза блюд. Хочется приготовить для семьи вкусную и свежую домашнюю еду, поэтому на индейке экономить не стоит.

Как выбрать мясо индейки по внешнему виду

Качественная индейка имеет разные оттенки красноватого цвета — она может быть и нежно-розовой, и темно-красной. В красном мясе больше белка и меньше жира, а в светлом — наоборот, поэтому самой лучшей считается индюшатина с розовым цветом мышечной ткани. Кожа птицы должна быть сухой, упругой и гладкой, но не скользкой, поскольку это говорит о том, что мясо лежит на прилавке слишком долго. Ощупывая тушку, надавите на нее пальцем — если вмятина осталась, значит, мясо далеко не первой свежести и покупать его не стоит, какой бы привлекательной ни была цена.

Индейка должна весить примерно 5–10 кг — именно при таком весе ее мясо наиболее вкусное. Чем больше масса тела птицы, тем она старше, а старое мясо в пищу не годится, так как оно слишком жесткое и сухое. Мясо индюшат отличается нежностью и мягкостью, но считается незрелым, поскольку в нем мало витаминов и питательных веществ.

При выборе индейки обратите внимание на гребешок и лапки. Гребешок обычно светлый, а ножки молодой птицы округлые, гладкие и серые. Брюшко индейки мягкое, влажное и слегка блестящее, а тушка должна быть без пятен и повреждений, с приятным и свежим запахом. 

Какое мясо индейки лучше: условия выращивания и хранения

Если есть выбор, покупайте птицу, которая выращивалась на воле, а не в клетке. Дело в том, что активные движения, здоровые условия содержания, натуральный корм и обилие солнца хорошо сказываются на вкусе мяса, чего не скажешь о птицах, томящихся на птицефабриках. Интересно, что индейка, выращенная в хороших условиях, не теряет свой вкус и питательную ценность даже при старении. Получается, что фермерская органическая продукция идеально подходит для питания семьи.

Сложно выбирать замороженную птицу в магазине, поскольку ее невозможно пощупать, проверив на мягкость и упругость. В этом случае придется доверять производителю и не гнаться за дешевым товаром, поскольку, как правило, он бывает сомнительного качества. В некоторых случаях замороженная птица может стать спасением, особенно перед праздниками, когда на рынках столпотворение и ажиотаж. По крайней мере, американские хозяйки заранее заботятся о том, чтобы в День благодарения не остаться без праздничного стола, который всегда украшает аппетитная запеченная индейка. Покупая мясо заранее, обязательно проверяйте срок годности продукта и герметичность упаковки.

Обычно индеек забивают в начале осени, поэтому лучшее время покупки свежего мяса — с октября по декабрь.

Какие части индейки подходят для приготовления блюд

Бедро и голень индейки считаются самым вкусным и нежным мясом, не уступающим по мягкости свинине, особенно если запечь его в фольге или в рукаве. Кроме того, его фаршируют, тушат и делают фарш для котлет. Не менее вкусна и хвостовая часть индюшатины — гузка, которая к тому же отличается доступной ценой. Предварительно ее маринуют, а потом тушат, обжаривают, запекают и добавляют в супы. Филе индейки, особенно грудка, используется для любых блюд и незаменимо в детском питании.

Мясистые индюшачьи желудки подходят для заливного и жаркого, из печени делают вкусные паштеты, а сердце добавляют в салаты и супы. Крыло индейки варят, жарят, запекают и маринуют, шею покупают для холодца и супов, а из спинки индейки получаются насыщенные, густые и ароматные бульоны. Для запекания берут потрошеную полутушку и тушку, которую фаршируют овощами, фруктами, орехами и рисом.

Капризные гурманы считают, что самые лучшие индейки выращивают только в Северной Америке и Канаде. Однако и у нас можно купить хорошую птицу, если знать места и разбираться в тонкостях правильного выбора. Со временем придет опыт, и вы научитесь безошибочно определять хорошую индюшатину, из которой получаются вкусные, питательные и полезные блюда для большой семьи. Готовьте индейку по-разному и делитесь рецептами с читателями сайта «Едим Дома»!

ТОП-6 советов. Как выбрать индейку | Елена Лавринова

Индейка — полезное и диетическое мясо, сбалансированное по составу белков, жиров и углеводов. В нем мало холестерина, она прекрасно усваивается, содержит ценные витамины и микроэлементы, не вызывает аллергии и подходит для питания всей семьи: от новорожденных до пожилых.

Индюшатина — идеальное мясо для домашнего рациона, поэтому отправляясь за ним в магазин или на рынок, следует выбирать хорошую индейку, от качества которой зависит вкус, привлекательность и, конечно, польза блюд. Хочется приготовить для семьи вкусную и свежую домашнюю еду, поэтому на индейке экономить не стоит.

На что следует обратить внимание при выборе этого уникального мяса:

1. ВНЕШНИЙ ВИД

Кожа птицы должна быть сухой и гладкой.

Если выбираете целую тушку, то она должна выглядеть в меру упитанной и мясистой. Глазное яблоко должно быть выпуклым, роговица -блестящей, а клюв — глянцевый, но не влажный.

Чтобы выбрать молодую индейку (а значит, вкусную), необходимо присмотреться к гребешку и ножкам. Светлый гребень и гладкие серые ножки – признак молодости птицы

2. ЦВЕТ

Качественная индейка имеет ровный цвет различных оттенков красного — от нежно-розового до темно-красного. В красном мясе больше белка и меньше жира, а в светлом — наоборот, поэтому самой лучшей считается индюшатина с розовым цветом мышечной ткани.

Цвет кожи должен быть светлым от бело-розового до сливочно-желтого.

Откажитесь от покупки индейки или ее частей, если на поверхности кожи имеются царапины, кровоподтеки или темные пятна.

3. ОЩУЩЕНИЯ

Кожа птицы должна быть в меру сухой. Прикоснувшись к ней, на ладони не должна оставаться слизь.

Ощупывая тушку или мясо, надавите на нее пальцем — свежее мясо практически мгновенно возвращает свою форму, а по ощущениям плотное и упругое. Если вмятина осталась и мясо кажется рыхлым, дряблым или скользким, откажитесь от покупки, какой бы привлекательной ни была цена.

4. УПАКОВКА

На безопасность продукта и срок годности оказывает влияние тип упаковки. Так, например, охлажденный весовой продукт в полиэтиленовом пакете может храниться до 72 часов, в вакуумном пакете — не более 10 суток, а в лотке с применением защитной атмосферы – до 15 суток. Индейка, замороженная в производственных условиях (с применением шоковой заморозки) хранится от полугода до года.

На упаковке не должно быть следов вскрытия или повреждений.

В охлажденном продукте допускается наличие незначительного количества мясного сока (светлой розоватой жидкости) или малого количества крови. Если продукт замороженный, то в упаковке не должно быть жидкости, льда и замерзшей крови.

Кроме того, обращайте внимание на соблюдение условий хранения в месте продажи.

5. ПРОИЗВОДИТЕЛЬ

Обращайте внимание на производителя индейки. В отличие от частных подворий крупные производители гарантируют безопасность мясной продукции. Они придерживаются четырех главных принципов: контроль каждого этапа производства, соблюдение норм биологической безопасности, современное производственное оборудование и инновационная упаковка.

Крупнейшим производителем индейки за Уралом является ООО «Морозовская птицефабрика», входящее в группу компаний «Руском». Предприятие оснащено высокотехнологичным оборудованием и автоматизированными системами контроля. Главная отличительная особенность — полный цикл производства: от выращивания зерна до производства натуральных комбикормов, от инкубации яйца и откорма индейки до переработки, хранения и реализации готовой продукции. На Морозовской птицефабрике индейка свободно передвигается по территории птичника, что обеспечивает правильное и естественное развитие мышечной ткани, что хорошо сказывается также и на вкусовых качествах мяса. Благодаря комплексному подходу к производству можно быть уверенным в качестве и экологичности продукции под торговой маркой «ИНДИ».

6. ХРАНЕНИЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

После вскрытия упаковки мясо необходимо приготовить в течение суток или следует заморозить. Помните, что индейка, замороженная в домашних условиях, портится быстрее, поэтому ее необходимо приготовить в течение двух-трех месяцев.

Размораживать мясо рекомендуется в холодильнике, а не при комнатной температуре, так в нем довольно быстро начинают размножаться микробы. Повторное замораживание не допускается.

Готовую индейку (не зависимо от способа приготовления) можно хранить в холодильнике не более 72 часов. Обратите внимание: мясо, находящееся вблизи костей, начинает портиться раньше — на вторые сутки, поэтому отделите его от скелета и заверните или плотно упакуйте перед хранением

Выбирайте правильную индейку, наслаждайтесь нежным и полезным мясом каждый день.

Говядина или индейка. Что лучше?

Говядина или индейка. Что лучше? | Индюшонок

Внимание! Стоимость в магазинах
может отличаться от представленных!

Наша продукция

Индюшатина может быть специфична лишь для жителей постсоветского пространства в связи с ее поздним распространением на нашей территории. Для развитых стран она давно стала привычным пунктом в рационе. Какую конкуренцию она может составить более привычным мясным продуктам? Для примера рассмотрим основные отличия индюшатины и говядины.

Сравнительные критерии

Выбор мяса всегда следует производить с учетом конкретных критериев. Например, говядина стоит гораздо дороже индюшатины.

Основные критерии, по которым все сорта говядины следует сравнивать с индюшатиной:

• содержание белка, а также иных полезных компонентов;
• калорийность;
• легкость для приготовления и вкусовые качества.

Разница по составу индюшачьего и говяжьего мяса

Говядина и индюшатина имеют примерно одинаковое количество белка. Однако сам по себе он несколько отличается у этих двух видов мяса. Белок говядины сложнее переварить человеческому организму из-за наличия здесь большого количества коллагена, и в этом плане индюшатина находится в выигрышной позиции. Бесспорное первенство индюшатина заслуживает из-за наличия в ее составе естественного селена, крайне полезного для организма человека.

При рассмотрении калорийности немаловажным становится и вопрос о том, какая говядина (а точнее, какая часть тушки) берется для сравнения. Усреднённо калорийность индюшатины чуть меньше, нежели у говядины по причине меньшей жирности. Поэтому при подобном сравнении индюшачье мясо может считаться диетическим, оно легче усваивается и переваривается организмом.

Применимость в кулинарии и разница во вкусе

Бытует мнение о сложности приготовления индейки, и оно не совсем обосновано. На самом деле, если человек умеет готовить говядину, то с легкостью справиться и с индейкой. Вариативность рецептов не меньшая, чем для иных разновидностей мясных продуктов.

Наверх

Ближайший магазин

Разрешите использовать
ваши данные о геолокации

Ближайший магазин

Магазин «Индюшонок»
г. Минск,

• Время работы: 
• Обед: 
• Выходные: 
• Сандень: 
• Телефон: 

Построить маршрут

Секреты выбора специй для индейки / Статьи

Секреты выбора специй для индейки

Индейка — украшение любого стола. Нежирное мясо не только сытное, нежное, но также очень полезное простое в приготовлении.

Популярный продукт чаще всего подают к праздничному столу, но не все знают, сколько необычных и интересных блюд можно приготовить. Пряности и приправы добавляют определенную нотку гармонии и придают мясу насыщенный, особый вкус. При выборе специй необходимо учитывать способ приготовления индейки. Как это сделать правильно, чтобы дополнить блюдо и подчеркнуть его вкус, мы расскажем далее.

Почему индюшатина считается полезной?

Однажды попробовав кусочек невероятно нежного мяса, обязательно захочется еще. Кроме того, что оно вкусное, это еще и диетический продукт, в котором содержится много макро- и микроэлементов, витаминов. На 100 г мяса приходится только 200 кКал, поэтому оно подойдет даже для сбалансированного питания спортсменов и тех, кто заботится о своей фигуре.

Регулярно употребляя мясо индюшатины можно получить одни преимущества:

• укрепление сердечно-сосудистой, а также нервной системы и иммунитета;
• легко усваиваемый продукт с сохранением необходимых минералов и витаминов;
• можно использовать для кормления грудных деток, благодаря его

гипоаллергенности Практически все витамины из группы В, а также такие необходимые группы С, А, D и E содержатся в мясе индейки. Кроме того, этот продукт с содержанием железа, фосфора, калия, магния, меди, натрия, цинка и других элементов будет максимально полезным.

Особенности приготовления и сочетание с продуктами

Мясо индейки универсальное, оно легко сочетается со всеми продуктами и разными видами мяса. Вареная, тушеная, жареная, запеченная, на пару — какой бы способ приготовления вы не выбрали, с индюшатиной это будет шедевр. Мясо может быть приготовлено как отдельное блюдо или служить дополнением к салатам.

Максимально полезным считается индюшиное мясо, приготовленное на пару, вареное или запеченное. Таким образом, сохраняются все микроэлементы и такие необходимые витамины. Существует огромное количество рецептов, которые позволят приготовить необычные блюда.

Чем лучше приправить мясо индюшатины?

Именно специи способны расставить нужные акценты и достигнуть гармонии вкуса. Он выбираются в зависимости от блюда. Рассмотрим самые основные комбинации специй в соответствии от основного продукта:

• Вареная индейка — обычное вареное мясо. Можно сварить не только филе, но и мясо на косточке, причем сделать это можно разными способами, самый необычный из которых — индюшатина в пиве. Важно не переборщить со специями. Чаще всего добавляется тимьян, лавровый лист, лук, морковь, чеснок, сельдерей, различные виды перцев.
• Традиционный набор специй подойдет для приготовления котлет — это чеснок, лук и перец, которые добавляются по вкусу. Для аромата и более пикантного вкуса не лишним будет добавить укроп, зеленый лук, паприку или орегано. Специи можно положить как в сам фарш, так и добавить в подливу.
• Для жареного мяса можно подобрать большое количество соусов и гарниров. Особенно важно правильное сочетание пряностей, среди которых насыщенный вкус розмарина, универсальный карри, пряный букет из смеси перцев, насыщенная куркума, горько-сладкий базилик, жгучий чабер или мускатный орех. Для того, чтобы корочка была хрустящей, перед отправкой мяса на сковороду нужно растереть ее с помощью самостоятельно приготовленного пряного масла. Его легко сделать, если смешать растительное масло и любимые пряности.
• Хорошая идея — запечь индюшатину в духовке, используя стандартный набор приправ для жарки с добавлением кардамона, кориандра, паприки, кумина, имбиря, аниса и чеснока. Если в рецепте предусмотрено использование цитрусовых, открыть вкус запеченного блюда с другой стороны поможет пряная корица.
• На закуску мы оставили самое любимое — шашлык из индейки, главный секрет приготовления которого кроется в маринаде, для приготовления которого можно использовать не только вино, но и газированную воду, квас, кефир. Пряности помогут сделать мясо ароматным, мягким с насыщенным вкусом. Можно использовать специальную смесь для шашлыка из индейки или соединить различные виды специй в зависимости от личных предпочтений.

Чтобы раскрыть секрет умелого сочетания специй с мясом индейки, необходимо ориентироваться также на личные предпочтения. Всегда свежее мясо индейки и большой выбор специй вы можете купить в Агропарке Самара.

Приятного аппетита!

выбор, хранение, приготовление. – компания Индычка

О полезности мяса индейки сказано не мало. Изучив различные материалы и приняв решение включить индейку в свой рацион, необходимо изучит вопросы покупки, хранения данного вида мяса.

Как выбрать мясо индейки?

Этот тип птицы всегда выделялся своей упитанностью и мясистостью. Реализуется индейка как целой тушкой, так и отдельные её части. На прилавки она попадает либо в замороженном виде, либо в охлажденном. При покупке нужно обращать внимание не только на само мясо, но и на его упаковку. Свой выбор всегда останавливайте на мясе, в целой и герметичной упаковке без какой-либо жидкости.

Сам продукт должен отвечать следующим параметрам:

1. Кожа идейки должна быть целой, без кровоподтеков и различных пятен.
2. Мясо не должно резко пахнуть
3. Цвет кожи светлый, мясо ровного света со здоровым блеском
4. Если надавить на мясо, оно должно возвращаться в прежнюю форму
5. Обратите внимание на цвет жира: у молодой птицы он светлый.
6. Перья и их остатки присутствовать не должны.

Как хранить мясо индейки?

Следующий важный вопрос — это хранение мяса. Одним из способов хранения индейки является заморозка. Морозить индейку нужно либо в упаковке, или в полиэтиленовом пакете (важно, чтобы мясо было сухим). Хранить целую тушку в морозильной камере можно на протяжении года, части туши – не более 9 месяцев). Лучше размораживать индейку в холодильнике, но можно и в холодной воде. Подвергать мясо повторной заморозке нельзя. Сроки хранения мяса после размораживания в холодильнике составляют сутки, мясо находится в холодильнике. Мясо, размороженное на открытом воздухе, храним не больше 6 часов.

Охлажденное мясо в холодильнике можно держать двое-трое суток. Для хранения, охлажденного мясо кости следует отделить и хранить отдельно. Также следует помнить, что заморозка охлажденного мяса снижает его вкусовые качества.  Перед тем как положить мясо в холодильник обязательно оботрите его бумажной салфеткой и положите в полиэтиленовый пакет.

Соблюдая предложенных рекомендаций Вы сможете насладится вкусным и полезным мысом индейки.

Как правильно выбрать индейку | «Вечёрка» Санкт-Петербург

Как правильно выбрать индейку

Мясо индейки не слишком широко распространено для приготовления блюд в России, однако это не является отражение вкусовых или полезных свойств этой разновидности мяса. Индюшатина – вкусное, сбалансированное по составу полезных веществ, белков и микроэлементов мясо, которое прекрасно подходит для приготовления практически любых мясных блюд, от первых блюд и супов до тушения, запекания и использования в составе сложных комплексных рецептов.

Индюшатина принципиально отличается от курицы или свинины, имеет особенную структуру, и при выборе стоит обращать внимание на некоторые особенности, которые при правильном подходе и внимательном выборе помогут приобрести покупателю гарантированно свежую тушку или куски индейки, что необходимо для получения вкусного и питательного рациона.

Особенности выбора индюшатины

Итак, выбираем индейку правильно:

• В отличие от других мясных изделий, мясо может быть разного цвета – от тёмно-красного до нежно-розового, это зависит от возраста птицы, части тушки, содержания жира и белка. Наиболее полезным считается мясо насыщенного розового цвета, со светлой кожей.
• Вес тушки должен составлять от 5 до 10 кг. Меньший вес говорит о том, что птица слишком молода, и мясо не достаточно сбалансировано по составу и полезности. Больший вес свидетельствует о том, что птица была старая, и мясо, скорее всего, жёсткое и не пригодно для приготовления.
• Брюшко птицы должно быть мягким, кожа тушки в целом сухой, неповреждённой и не липкой, лапки серыми, гребешок – светлого оттенка. Мясо должно быть упругим, легко прожиматься при нажатии и так же легко восстанавливать структуру через несколько секунд.

Блюда из свежей индейки. Покупка и выбор

Сегодня индюшатину запекают, жарят, готовят различные праздничные блюда. Бедро и голени можно фаршировать, готовить в комплексе с овощами и гарнирами, другими видами мяса, при этом по сочности и питательности мясо не уступает свинине или говядине. Индейка имеет прекрасный вкус, содержит большое количество витаминов, микроэлементов и белка, подходит для детского питания и приготовления диетических продуктов. Выбрать свежую индюшатину сегодня можно в специализированном магазине «MeatsБург», где все продукты доставляются только из фермерских хозяйств, а за качеством мяса тщательно следят на всех уровнях предпродажной подготовке.

В продаже представлены только свежие продукты, включая различные мясные изделия, специи и приправы, сопутствующие товары, которые легко заказать с доставкой в нужную точку. Доставка производится максимум в течение суток, а выбрать продукты можно прямо на сайте, здесь же легко задать вопрос и уточнить любую информацию.

Какое мясо лучше? Мясо для бодибилдинга

06. 08.2019Новости
партнеровПросмотров: 4483

Так вредно мясо или полезно? На эту тему можно спорить до хрипоты, метая в оппонента аргументами, но каждый из нас должен сам ответить на этот вопрос и принять решение есть мясо или стать вегетарианцем. Однако, факт необходимости мяса, как ценного источника белка в рационе бодибилдеров, остаётся бесспорным, ибо белок необходим как для роста мышечной массы, так и для защиты её от разрушения. Но мясо мясу рознь, а потому, прежде чем приступить к выбору очередного фитнес-рецепта, следует ответить на важные вопросы: какое мясо для человека, занимающегося бодибилдингом, более подходит, а от какого стоит отказаться?

Виды мяса и сухая мышечная масса. Где тут связь?

На вкус и цвет…, ну и дальше по тексту. Однако, при выборе мяса нужно учитывать не только свои вкусовые предпочтения и даже не его стоимость, а то насколько, тот или иной сорт подходит для поставленных целей. Набирать мышечную массу — это круто, но набирать сухую мышечную массу, круче во сто раз. А вот тут и начинается самое интересное…

Курица

Курятина очень доступная по цене, ее просто и быстро готовить, а найти можно в любом магазине, соотношение белка и жира в курином мясе просто идеально. Курятина — это почти фаворит нашего хит-парада. Мясо курицы очень мягкое, содержит минимальное количество жира, обладает прекрасным балансом аминокислот и отлично усваивается.

Самая подходящая часть тушки для фитнес-рецептов — это грудка или филе. В ее 100 граммах содержится всего 2 грамма жиров и 1 грамм углеводов. Количество белка впечатляет — 23 грамма. Калорийность составляет 115 ккал. Хотите набирать сухую мышечную массу? Покупайте курятину!

Индейка

Индюшатина несколько суше и жестче мяса курицы, по стоимости дороже, но это идеальный вариант для тех, кто хочет похудеть. Мясо индейки, наравне с курятиной, очень ценится бодибилдерами за высокое содержание белка. Меньше всего жиров содержит грудка (филе). Она имеет волокнистую структуру, что позволяет абсорбировать лишнюю желудочную кислоту. Для тех, кого беспокоит желудок, такой источник белка идеален.

Порция мяса индейки удовлетворяет потребность организма в селене практически наполовину. Железа в индюшатине даже больше, чем в говядине. Ну и по количеству фосфора это мясо превосходит рыбу. На 100 граммов филе индейки приходится жиров 0,7 грамма, углеводов 1 грамм, а белка 20 граммов, калорийность — 84 ккал. Индейка — это ответ на вопрос, какое мясо лучше для бодибилдера, это безоговорочный лидер нашего рейтинга. Да, дорого, но результат того стоит.

Перепелка

Перепелка — великолепный, и, как принято считать, источник диетического белка, однако ее непросто найти да и стоит мясо перепелки не дешево. Кроме того, такой сорт мяса обладает крайне высокой жирностью, сухую мышечную массу на ней не наберешь и для фитнес-рецептов оно также не подходит.

По содержанию белка мясо перепелки лидирует, в этом его уникальность. Оно содержит огромное количество витаминов, особенно группы В, и различных минералов. По этой причине, мясо перепелки рекомендуют употреблять в пищу больным и людям, перенесшим операцию. Но здоровым бодибилдерам, от такого мяса стоит откзаться. На 100 граммов продукта приходится 39 граммов белка, 2 грамма углеводов, 33 грамма жиров и 242 ккал.

Кролик

Крольчатина — это очень полезное, нежное диетическое мясо, хоть и довольно жирное. В обычном супермаркете его не найти, только на рынке, и цена такого мяса кусается. Мясо кролика рекомендовано употреблять в пищу людям, страдающим множеством заболеваний. Его рекомендуют включать в свой рацион представителям тяжелых профессий: водолазам, спасателям, альпинистам.

Мясо кролика имеет прекрасный состав аминокислот, в нем содержатся полезные жирные кислоты, в большом количестве витамины и минералы. Крольчатина очень хорошо усваивается организмом. На 100 граммов приходится 21 грамм белка, 8 граммов жиров, 2 грамма углеводов и 172 ккал. Вывод таков: в процессе набора массы, если сильно хочется, крольчатину можно использовать, но не часто, а вот для тех, кто хочет похудеть — это не вариант.

Нутрия

Мясо нутрии является хорошим источником протеина. Но купить такое мясо ещё сложнее, чем крольчатину и стоит оно дорого. Мясо нутрии обладает чудесным витаминно-минеральным балансом, богато аминокислотами и легко усваивается. В жире нутрии содержится линоленовая кислота, которая весьма полезна для организма, но при этом им самим не вырабатывается. 100 граммов мяса содержат 18 граммов белка, 5 граммов жиров, 0,5 грамма углеводов и 180 ккал. Нутрия — это скорее мясо для любителей, чем для массового употребления, не самое жирное и не самое сухое, не самое богатое белком, это стойкий середняк нашего рейтинга.

Свинина

Наверное, самое популярный и любимый сорт мяса, достаточно только про шашлыки вспомнить. Но у свинины есть два существенных недостатка:

• оно очень жирное — 28% жира
• белка немного — 16%

Зато купить его можно везде и по доступной цене. Из преимуществ свинины можно отметить высокое содержание витамина В и аминокислоты под названием лизин. Усваивается это мясо не так хорошо как диетические виды мяса, но легче говядины. На 100 граммов приходится 16 граммов белка, 28 граммов жиров, 1 грамм углеводов и 320 ккал.

Говядина

Несмотря на бытующие мифы о здоровом питании, говядину фитнес-мясом не назовешь. И для фитнес-рецептов она совершенно не годится. По содержанию в ней полезных веществ она серьезно проигрывает остальным сортам мяса. Действительно, говядина богата минералами — железа и цинка в ней довольно много, как и витаминов В, Е, Н, РР. В 100 граммах продукта содержится 18 граммов белка, 12 граммов жиров, 0 грамм углеводов и 190 ккал. Однако, она жесткая, усваивается крайне плохо, излишне перенапрягая при этом поджелудочную железу. Стоит такое мясо дорого, а готовить его нужно долго. Поэтому, говядина завершает наш хит-парад сортов мяса для бодибилдинга.

Заключение

Надеемся, что наш беспристрастный анализ достоинств и недостатков различных сортов мяса окажется полезным и поможет в составлении здорового рациона питания. Нужно лишь вдумчиво подходить к выбору продуктов и тогда каждое блюдо на столе окажется не только вкусным, но и по настоящему правильным.

Выбор и подготовка индейки — виртуальная пуля Вебера

В этой теме

Терминология Турции

Обычная Турция

Типовая этикетка для обычной индейки

Хотя это не официальный термин для индейки, «обычная индейка» — это термин, который я использую для описания индейки, которая не подвергается инъекциям, самоеданию, кошерным или каким-либо другим средствам. Обычная индейка состоит всего из двух компонентов: индейки и воды.

Еще один пример обычной индейки

Этикетка на обычной индейке может включать фразу: «Содержит до X% удержанной воды».Не путайте это с индейкой. Удерживаемая вода — это вода, которая впитывается и удерживается кожей и мясом в результате мытья и охлаждения с погружением в воду во время обработки. Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы производители птицы доказали, что задержанная вода является неизбежным следствием процесса, используемого для соблюдения требований безопасности пищевых продуктов, и чтобы они указали фактический или максимальный процент удерживаемой воды на этикетке.

Молодой

Согласно правилам Министерства сельского хозяйства США, «молодой» индейкой считается индейка любого пола, которой на момент убоя не исполнилось 8 месяцев.Большинство индеек достигают рыночной зрелости в возрасте 4-5 месяцев.

Курица против Тома

Индейки весом 8–16 фунтов обычно являются самками, а более крупные птицы — самцами. Поскольку индейки в супермаркетах забивают в молодом возрасте — до 28 недель, — и куры, и томаты примерно одинаковы по вкусу, сочности и нежности. Покупайте индейку исходя из веса и не беспокойтесь о сексе.

Натуральный

Натуральные индейки не могут содержать искусственные ароматизаторы, красители, химические консерванты или другие синтетические ингредиенты.Они также должны подвергаться минимальной переработке, то есть с ними обращались только по мере необходимости для убоя, очистки и подготовки к употреблению в пищу человеком. Ищите на этикетке слова «натуральный», «с минимальной обработкой» и «без искусственных ингредиентов».

Как ни странно, натуральная индейка может содержать раствор воды, соли и других натуральных ароматизаторов для усиления нежности и сочности. Natural не означает «без инъекций», «без самополимеризации» или «без улучшений». Если вы ищете индейку без инъекций или улучшений, внимательно прочтите этикетку, чтобы убедиться, что в ней нет соли, натуральных ароматизаторов или других ингредиентов.Такое заявление, как «Содержит до X% удерживаемой воды», допустимо; это просто результат мытья и охлаждения птицы в холодной воде во время обработки.

Товар Турция

Товарная индейка описывает птиц, выращенных крупными региональными и национальными производителями в больших количествах с использованием современных методов ведения сельского хозяйства в соответствии с руководящими принципами Министерства сельского хозяйства США. Это ваша базовая индейка из супермаркета, вкусная, безопасная и недорогая.

Свободный диапазон

Индейки на свободном выгуле или в свободном выгуле производятся растущим числом региональных производителей, которые предлагают свою птицу как более качественную, более вкусную и более гуманную альтернативу товарной индейке. Согласно Министерству сельского хозяйства США, индейки должны иметь доступ на улицу, чтобы их называли свободными от выгула.

Такие производители, как Norbest, заявляют, что их птицы на свободном выгуле имеют неограниченный доступ на улицу и «могут свободно гулять на свежем воздухе и на солнце, но при этом имеют доступ к убежищу, пресной воде и питательному корму». Это означает, что у птиц есть возможность выйти на улицу, если они захотят, но это не значит, что они действительно это сделали.

Индейки, выращиваемые на свободном выгуле, требуют более высокой цены из-за неэффективности процесса, включая проблемы с болезнями и контролем над хищниками.

Органический

Органические индейки — это птицы на свободном выгуле, которые не получали гормоны или антибиотики и получали корм без пестицидов. Найдите на упаковке символ «USDA Organic». Эта индейка будет стоить даже дороже, чем птица на свободном выгуле.

Наследие

Наследственные или семейные индюки — это необычные породы, которые когда-то были довольно распространены в Америке, но потеряли популярность, поскольку производители сконцентрировались на специально выведенных большегрудых птицах, предпочитаемых потребителями. К сортам наследия относятся Наррагансетт, Американская бронза, Джерси-бафф и бурбонский красный.

Такие производители, как Diestel, говорят, что их индейки выращиваются на свободном выгуле и являются экологически чистыми. «Наши индейки-реликвии, выращенные в предгорьях Сьерра-Невады, любят большие открытые загоны, покрытые травой и затененные большими дубами и соснами. Вода из глубокого колодца дополняет их вегетарианскую диету, состоящую из сертифицированной органической кукурузы и сои, без побочных продуктов животного происхождения, ГМО, антибиотиков, усилителей роста и гормонов.Возвращение этих бронзовых птиц дает нашим клиентам «лучшее из обоих миров» — древнюю историю, вкус и красоту в сочетании с прекрасным выходом мяса и великолепным старомодным ароматом индейки ».

Индейки наследия, как правило, имеют меньше грудки и обладают более сильным ароматом, чем товарные индейки, но также могут содержать меньше жира и воды. Эта индейка самая дорогая из всех, и ее можно найти в ограниченном количестве в элитных супермаркетах и ​​мясных лавках.

Самонаметка

Пример текста, указывающего на то, что индейка наметается самостоятельно (улучшенная)

Индейка без наметки впрыскивается раствором для улучшения вкуса и сочности мяса.Некоторые производители вводят только грудку, а другие вводят птицу целиком. Этикетка на упаковке должна содержать фразу «намазанный самим» и должна содержать указание количества и общепринятых наименований ингредиентов, используемых в растворе.

Четырехпроцентный раствор для инъекций индейка

Найдите на этикетке фразу «Содержит до 7% раствора для повышения сочности и нежности…». Вес нетто индейки включает вес, добавленный раствором.

Кошерное

Кошерная индейка выращивается и обрабатывается в соответствии с еврейскими религиозными законами и четко обозначена как кошерная.Этих индеек забивают вручную, а не машиной, и тушу зарывают в соли примерно на час и промывают для удаления крови и примесей перед упаковкой, что составляет короткий процесс рассола.

Полностью приготовленные

Полностью приготовленная индейка — это целая индейка, предварительно приготовленная и замороженная переработчиком. После разморозки его можно разогреть или подавать холодным. Эти индейки иногда бывают разных вкусов, например, запеченные, жареные в меде и копченые.

Свежие, охлажденные и замороженные

«Свежие» и «замороженные» определены Министерством сельского хозяйства США следующим образом:

«Термин « свежая » может применяться только к к сырой домашней птице, у которой температура никогда не была ниже 26 ° F .Домашняя птица, содержащаяся при температуре 0 ° F или ниже , должна иметь маркировку «замороженная», или «ранее замороженная». Для домашней птицы при температуре от 0 до 26 ° F специальной маркировки не требуется.

«… термин « свежий » не следует использовать при маркировке сырых продуктов из птицы, которые были охлаждены до такой степени, что они становятся жесткими на ощупь».

Итак, в контексте индейки термин «свежий» имеет отношение только к температуре, при которой она поддерживалась с момента обработки до момента покупки в магазине.Это не имеет никакого отношения к тому, как долго он находится в витрине в магазине.

USDA не определяет термин «охлажденный», но производители, такие как Norbest, используют его для обозначения индейки, которые обрабатываются при температуре от 0 до 26 ° F.

Белое и темное мясо

Миоглобин — это белок, запасающий кислород в мышечных клетках. Это вещество в первую очередь отвечает за цвет мяса, и чем больше миоглобина в мышечных клетках, тем темнее цвет мяса.Индейки и куры имеют более низкий уровень миоглобина в мышечных клетках, чем крупный рогатый скот, что объясняет более светлый цвет птицы по сравнению с говядиной.

У отдельного животного количество миоглобина варьируется в зависимости от рассматриваемой группы мышц. Мышцы, которые работают больше всего, содержат больше всего миоглобина и в результате имеют более темный цвет по сравнению с мышцами, которые мало тренируются. У индейки, которая в основном просто стоит или ходит весь день, больше всего упражняются ноги и бедра, поэтому они являются темным мясом; крылышки и грудки, белое мясо.

Инспекция и оценка

Все индейки, продаваемые в розничных магазинах в США, проверяются на предмет пригодности либо Министерством сельского хозяйства США, либо государственным агентством с использованием эквивалентных стандартов.

Оценка является добровольной и учитывает мясистость, внешний вид и отсутствие дефектов. Сорт A — это сорт высочайшего качества и единственный сорт, который вы, вероятно, найдете в розничных магазинах. Министерство сельского хозяйства США описывает индейку сорта А как «практически без дефектов, таких как синяки, изменения цвета и перья.У него не должно быть сломанных костей, разрывов на коже, хорошего покрытия жира под кожей и большого количества мяса на костях.

Гормоны, антибиотики и добавки

Согласно Министерству сельского хозяйства США, гормоны не одобрены для использования при производстве индейки в США.

Антибиотики можно вводить индеям для предотвращения болезней и повышения эффективности корма. Однако требуется период вывода, чтобы позволить этим веществам покинуть индейку до того, как она будет забита, и убедитесь, что в мясе нет остатков.

USDA не разрешает использование добавок в свежей индейке. Если индейка обрабатывается, на этикетке должны быть указаны такие добавки, как соль, глутамат натрия или другие вещества.

Безопасность пищевых продуктов, даты выпуска продукции и срок службы морозильной камеры

Замороженную индейку следует хранить при температуре 0 ° F или ниже. Свежую или охлажденную индейку следует хранить при температуре ниже 40 ° F.

USDA не требует датировки продуктов на индейках, но некоторые производители предоставляют их на добровольной основе.

• Индейки должны быть приобретены до даты окончания срока продажи.
• Свежие индейки должны быть приготовлены или заморожены до истечения срока годности.
• Замороженная индейка безопасна на неопределенный срок с точки зрения безопасности пищевых продуктов; однако через 12 месяцев качество начинает ухудшаться.

Индейку нужно готовить в течение 1-2 дней после оттаивания. Перед приготовлением на гриле держите индейку в холодильнике не менее чем за два часа. Обязательно мойте руки, столешницы, разделочные доски, ножи, посуду и все остальное, что соприкасается с сырой индейкой, горячей мыльной водой или раствором отбеливателя.Избегайте перекрестного заражения, не позволяя сырой индейке, индейному соку или вашим рукам контактировать с продуктами, которые вы будете есть сырыми.

В рекомендациях

USDA говорится, что бактерии, обнаруженные в индейке, уничтожаются при варке до 160 ° F или выше. К ним относятся сальмонелла , золотистый стафилококк , campylobacter jejuni и listeria monocytogenes .

Сколько стоит покупать индейку?

При покупке целой индейки рассчитывайте 3/4 фунта на человека для щедрой порции без остатков или от 1 до 1-1 / 2 фунта на человека с остатками. Только для грудки без кости: 3/4 фунта на человека.

Выбор индейки для барбекю

Свежие, охлажденные или замороженные?

Свежая или охлажденная индейка удобна тем, что не требует размораживания. С другой стороны, замороженную индейку можно купить по низким ценам, долго хранить и готовить на гриле в удобное для вас время.

Некоторые люди считают, что свежая или охлажденная индейка вкуснее замороженной, в то время как другие полагают, что замороженная индейка на самом деле «свежее», поскольку птица мгновенно замораживается сразу после убоя.Не думаю, что большинство людей заметят разницу. Вам придется судить об этих утверждениях самостоятельно.

Обычный, самонеточный или кошерный?

Если вы собираетесь придать аромат рассолу или солить индейку, выберите свежую или замороженную обычную индейку, в которую не вводили раствор воды, соли или других ароматизаторов. Эта индейка будет «чистым холстом», на который вы сможете нанести любые вкусы. Прочтите мелкий шрифт на этикетке — вы, , не хотите индейку, на которой написано: «Содержит до X% раствора для повышения сочности и нежности…»

Если вы не любите мариновать или солить, купите индейку, промазанную вручную, или кошерную индейку.Эти индейки, по сути, уже рассолены — просто нанесите свой любимый крем и приготовьте барбекю.

Насколько большая Турция поместится в WSM?

Вы можете приготовить индейку практически любого размера в WSM 18,5 ″ или 22,5 ″, если вы используете вертикальную подставку для жарки на нижней решетке для жарки. По словам Кевина Колмана , мастера гриля Weber и блоггера, самая большая индейка, подходящая для 18,5-дюймового WSM, весит 25-30 фунтов, а для 22,5-дюймового WSM — 35-40 фунтов. «Это связано с округлостью индейки, а не с ее высотой», — говорит Кевин.

Самая большая индейка, которую я когда-либо видел, приготовленная в 18,5-дюймовом WSM, была 28,5-фунтовая птица, приготовленная вертикально на большой банке ананасового сока. Кевин говорит, что он приготовил 40-фунтовую банку из-под пива из индейки в 22,5-дюймовом WSM!

А как насчет 14,5 ″ WSM? Вам будет сложно уместить в маленьком человечке целую индейку, даже вертикально на нижней решетке, но вы, безусловно, можете с легкостью коптить части индейки, грудку с костями или грудку без кожи.

Я предпочитаю готовить 12–14-фунтовые индейки грудкой вверх на верхней решетке Weber Bullet.С ними легко обращаться, они быстро готовятся и всегда получаются влажными. В журнале Cook’s Illustrated говорится: «Мы обнаружили, что чем крупнее птица, тем выше вероятность того, что она будет пережарена. С нежной грудкой и более жесткими ножками индейку уже сложно приготовить. Но если птица весит 22 фунта, очень трудно поднести мясо к прожаренной кости, не вызывая высыхания внешних слоев ». Рекомендация повара : вместо приготовления одной большой индейки приготовьте две индейки весом 12–15 фунтов каждая.

Будет ли WSM удерживать двух индюков?

Индейка весом 12–14 фунтов на нижней решетке

Да, две индейки весом 12–14 фунтов поместятся в WSM 18,5 ″ или 22,5 ″, по одной на каждой решетке для готовки. Расстояние между верхней и нижней решетками составляет 7,5 дюймов в WSM 18,5 дюймов и 9 дюймов в WSM 22,5 дюйма, поэтому покупайте широкую и плоскую птицу. Вы можете взять линейку или измерительную ленту в продуктовый магазин… лучше перестраховаться, чем потом сожалеть.

Индейка на противне из фольги на верхней решетке

Вы можете поставить противень из фольги под индейкой на верхней решетке, чтобы капли не попали на красивую кожицу индейки внизу.

На приготовление двух индюков уходит не намного больше времени, чем на приготовление одной, возможно, самое большее 30 минут. Однако, чтобы поддерживать температуру в плите 325-350 ° F, начните с большего количества горючего топлива, чем для одной индейки.

При приготовлении индейки на нижней решетке убедитесь, что она соответствует периметру емкости для воды, чтобы мясо не подгорело.

Оттаивание индейки

Размораживание замороженной индейки в холодильнике на противне с бортиком

Никогда не размораживайте замороженную индейку на кухонном столе при комнатной температуре. Вместо этого используйте один из этих безопасных методов для размораживания замороженной индейки , все еще находящейся в закрытой упаковке :

.

• Положите грудку вверх на противень с бортиком в холодильник. Дайте 1 день оттаять каждые 4-5 фунтов индейки.
• Полностью погрузите в холодную воду в большую емкость, поставленную в холодильник. Это ускоряет оттаивание по сравнению с описанным выше методом. Спасибо Konrad Haskins за то, что поделился этим методом с TVWB.
• Полностью погрузите в холодную воду в кухонной мойке или в большой емкости.Подождите 30 минут, затем слейте воду и замените воду. Повторяйте, пока не разморозите, примерно 30 минут на фунт индейки.

Размороженную индейку нужно приготовить в течение 1-2 дней.

Подготовка индейки

• Снимите и выбросьте опорную балку.
• Обрежьте все большие участки жира у отверстия полости.
• Снимите с индейки шейку и потроха. Шея обычно находится в полости тела, а пакет с потрохами — в полости шеи.Оставьте их для подливки или выбросьте.
• Промойте индейку под прохладной проточной водой и обсушите изнутри и снаружи бумажными полотенцами.
• Приправьте индейку рассолом или солью (по желанию). См. Следующий раздел для получения дополнительной информации.
• Для аккуратного вида заправьте кончики крыльев за спину и приколите кожу шеи к спине с помощью зубочисток или коротких шпажек.
• Если вы используете вертикальную подставку для жарки, вы можете оставить кожу шеи свободной, чтобы тепло могло проходить через полость тела.
• Нанесите на индейку натереть (по желанию).
• Дайте индейке постоять при комнатной температуре во время розжига скороварки или до 1 часа.

Рассол и соление ароматизаторов

Давайте будем честными, у обычной индейки нет особого вкуса, и она имеет тенденцию высыхать, даже если немного переварена. Индейка-самогон — это ответ отрасли на эти проблемы.

Если вы ищете альтернативу приправке для самостоятельного приготовления, рассмотрите возможность добавления ароматизатора в рассол или соление обычной индейки.Присадка ароматизатора — это процесс, при котором обычную индейку замачивают в растворе, содержащем соль, сахар и другие ингредиенты, на несколько часов, чтобы улучшить аромат и влажность всей птицы. Он обеспечивает подачу влаги, даже если вы немного переварите мясо. Посол — это другой процесс, при котором обычную индейку натирают солью изнутри и снаружи, оставляют на некоторое время, чтобы она впитала часть соли, а затем ополаскивают — при этом замачивание в растворе не требуется.

См. Раздел «Все о рассоле» для получения информации о рецептах ароматного рассола и «Целая индейка — соленая или сухая соленая» для примера процесса засолки.

Могу ли я засолить индейку самостоятельно?

Многие люди засолили индеек-самоучек и сообщили о хороших результатах. Если вы хотите засолить индейку в рассоле, я обычно рекомендую вам покупать обычную индейку, которая не является самоедной, чтобы вы могли полностью контролировать вкус и влажность, добавляемую в мясо. Однако, если вы не можете найти обычную индейку в своем супермаркете, попробуйте приготовить индейку, которая сама наседает. Я сам сделал один, и он оказался удачным — подробности см. В разделе «Целая индейка — соленый масляный шарик».

Не забивай птицу

Sunset Magazine сообщает: «Фаршированная индейка может быть традиционной, но она несет в себе немного более высокий риск инкубации вредных бактерий, чем фаршированная индейка; влажная повязка в теплой полости — идеальная среда для роста бактерий. Избежать этой проблемы можно, приготовив птицу и начинку отдельно. Еще одно преимущество разделения состоит в том, что и то, и другое готовится более равномерно и быстро ».

Если вы настаиваете на начинке индейки, готовьте ее при температуре 325–350 ° F.Согласно Sunset , вредные бактерии погибают через 3 минуты при 140 ° F и мгновенно при 160 ° F. «Проверьте температуру в центре , повязки; Если фарш не соответствует ни одному из этих правил, вылейте его из птицы в запеканку и запекайте под крышкой, пока она не нагреется до нужной температуры ».

Одна уловка — разогреть начинку в микроволновой печи до 120–130 ° F. Неплотно обернуть марлей и затолкать пакет в полость. Сразу после приготовления снимите упаковку и подавайте.

Намётка

Есть две точки зрения, когда дело доходит до наметки индейки. Многие считают, что наметание необходимо для красивой и вкусной кожи. Другие считают, что это пустая трата времени и энергии, это прерывает процесс приготовления и ничего не добавляет к коже. Альтон Браун из Good Eats на Food Network известен тем, что сказал: «Намеки — это зло». Он предполагает, что, поскольку кожа водонепроницаема, аромат и влага жидкости для наметки не проникают через кожу, а во время наметки уходит столько тепла, что время приготовления увеличивается, что может привести к образованию сухого мяса.

Стоит ли поливать? Да, если хотите или если это подсказывает рецепт. Просто помните, что каждый раз, открывая плиту, вы теряете тепло и немного увеличиваете время приготовления. Однако, если вы готовите индейку самостоятельно, в этом нет необходимости. Когда я готовлю целую индейку, я просто смазываю кожу растительным маслом или топленым маслом перед тем, как поместить ее в WSM, и все.

Вертикальный Vs. Горизонтальное приготовление

Я предпочитаю готовить индейку на верхней решетке грудкой вверх, как в духовке.Я использовал вертикальную подставку для жарки на нижней решетке для жарки, но у этого метода есть несколько проблем. Если вы наливаете воду в поддон для воды, то грудка готовится быстрее, чем ноги / бедра, потому что плита на уровне грудок горячее. Если вы используете пустую кастрюлю для воды (мой предпочтительный метод для птицы), лучистое тепло, исходящее от пустой кастрюли, готовит ноги / бедра быстрее, чем грудки. Вот почему я отказался от вертикального обжаривания и теперь копчу индейку на решетке горизонтально.

По-настоящему большие индейки поместятся на решетке только вертикально.Если вы используете вертикальную подставку, налейте немного воды в кастрюлю, чтобы защитить ноги / бедра, и в какой-то момент накройте грудку / крылья фольгой, чтобы они не переварились.

При приготовлении индейки на нижней решетке убедитесь, что она соответствует периметру емкости для воды, чтобы мясо не подгорело.

Температура плиты

Индейка от природы нежная, и ее приготовление не происходит «медленно и медленно», как в случае с жесткой старой грудинкой. Я готовил индейку при температуре от 225 ° F до 350 ° F, и я убежден, что 325–350 ° F — лучший вариант.Эта температура нагревает жир под кожей настолько, что он обжаривает кожу. При более низких температурах жир просто рендерится, ничего не ломая, и в результате кожа становится эластичной.

Еще одно преимущество приготовления при температуре 325–350 ° F заключается в том, что индейка готовится так же быстро, как если бы вы готовили ее в духовке. Не волнуйтесь, у индейки будет достаточно времени, чтобы ощутить любой аромат дыма, который вы ей придадите.

Если вы настаиваете на приготовлении при традиционной температуре барбекю 225-250 ° F, Баттербол говорит, что для обеспечения безопасности пищевых продуктов индейка должна достичь внутренней температуры 140 ° в течение первых 4 часов приготовления. Индейка весом 12-15 фунтов должна подойти, но индейку, превышающую этот вес, следует либо приготовить при температуре 325-350 °, либо добавить ароматизатор в раствор, содержащий отвердитель, такой как Morton Tender Quick, для замедления роста бактерий.

Зачем играть? Просто курите эту индейку при температуре 325-350 ° F. Вы будете рады, что сделали.

Чтобы достичь температуры 325–350 ° F, вам придется готовить с пустой кастрюлей для воды. Способы запуска пули Weber Bullet при температуре 325–350 ° F можно найти на странице «Запуск пули Weber Bullet».

Где измерить внутреннюю температуру мяса

Внутреннюю температуру следует измерять в самой глубокой части груди и бедра. Измерение на бедре может быть непростым делом, поэтому я часто использую зонд-термометр, чтобы измерить грудь от передней части индейки, параллельно грудине. Когда грудь достигает диапазона 160–165 ° F, я прощупываю обе груди в нескольких разных местах и ​​усредняю ​​показания, затем я также прощупываю бедро в нескольких точках и усредняю ​​эти показания. Помните, что зондовый термометр измеряет температуру только в одном месте, поэтому не доверяйте ему полностью — он может дать ложно низкие показания. Проверьте несколько разных точек, чтобы убедиться, что индейка приготовлена ​​правильно.

Взгляните на примерное время приготовления, указанное ниже, и начните обращать внимание на внутреннюю температуру за 30–60 минут до нижней границы расчетного диапазона времени. Дважды проверьте температуру, вставив датчик термометра в несколько частей груди или используя другой термометр с мгновенным считыванием в дополнение к датчику термометра.

Игнорировать таймер всплывающего окна

Если в вашей индейке есть всплывающий таймер, не полагайтесь на него при определении степени готовности. Эти подпружиненные устройства открываются при температуре 178–180 ° F. При этой температуре темное мясо готовится тщательно, а белое мясо пережаривается. Для проверки готовности лучше использовать зонд или термометр с мгновенным считыванием. Вы можете оставить таймер всплывающего окна в птице или удалить его перед приготовлением — это не имеет значения.

Время и температура приготовления

Самая большая ошибка, которую делают люди, когда дело доходит до индейки, заключается в том, что они ее пережаривают. Раньше поваренные книги говорили нам готовить индейку при температуре 185 ° F в самой глубокой части бедра. В течение многих лет Министерство сельского хозяйства США говорило нам, что индейку следует готовить при температуре 170 ° F в грудке и 180 ° F в бедре. К сожалению, в результате таких температур получилось сухих, переваренных индейок .

Сейчас:

Мне нравится текстура и уровень влажности индейки, приготовленной на гриле при температуре 160–165 ° F в грудке, 170–175 ° F в бедре — и, если возможно, до нижнего предела этих диапазонов.После 20-30 минутного перерыва после приготовления внутренняя температура грудки индейки при 160 ° F может подняться на 5–165 ° F. Для соленой птицы вы можете приготовить бедро при температуре до 180 ° F, не беспокоясь о том, что грудка высохнет.

Если 160 ° F не кажется вам безопасным, помните, что когда речь идет о безопасной для пищевых продуктов индейке, все дело в температуре и времени . По данным Министерства сельского хозяйства США, индейка, приготовленная при температуре 160 ° F и выдержанная при этой температуре не менее 26 секунд, будет иметь относительное уменьшение количества бактерий на 7,0 log ₁₀ .Другими словами, только 1 из 10 000 000 бактерий Salmonella выживет при такой температуре и времени приготовления. Даже при предпочитаемой Лопес-Альтом температуре груди 145 ° F, индейку нужно выдерживать при этой температуре чуть менее 11 минут, чтобы достичь такого же уровня безопасности пищевых продуктов.

В таблице ниже указано приблизительное время приготовления индейки, приготовленной при температуре 325 ° F. Помните, каждая индейка уникальна и может готовиться быстрее, чем ожидалось. Начать проверку готовности за 30–60 минут до нижнего предела временного диапазона.

* 12-14 фунтов.предпочтительнее для использования в 18,5-дюймовом WSM.

• Для индейки весом 12–14 фунтов, значение около 15 минут / фунт при температуре 325 ° F .
• Начать проверку готовности не менее чем за 30 минут до нижнего предела временного диапазона.
• Выделите больше времени и используйте больше топлива в холодные, ветреные дни или на большой высоте.

Период отдыха после приготовления

После приготовления слегка наклоните индейку, чтобы слить сок из внутренней части камеры.Переложите в форму для выпечки с бортиками и дайте постоять 20-30 минут перед тем, как нарезать. Не тент и не накрывайте индейку фольгой, это сделает кожу мягкой.

Во время периода покоя остаточное тепло вызывает повышение внутренней температуры индейки на 5-10 ° F, и соки, выходящие на поверхность и центр мяса, перераспределяются и реабсорбируются в мясе. Если вы пропустите период отдыха, во время нарезки большая часть сока окажется на разделочной доске, а не в мясе.

Выдержка индейки при температуре перед разделкой

Готовую индейку можно подержать при температуре 90–120 минут, плотно завернув ее в несколько слоев широкой прочной алюминиевой фольги и поместив грудкой вниз в пустой холодильник.Конечно, в результате кожа индейки станет мягкой.

Резьба

Это видео демонстрирует процесс вырезания индейки, описанный ниже.

Существует множество методов вырезания индейки, некоторые из которых вы можете изучить, воспользовавшись ссылками в конце этой статьи. Вот метод, который мне больше всего подходит:

• Снимите ноги / бедра.
  • Оттяните ногу от тела и разрежьте по суставу.
  • Отделите голень от бедра, разрезав сустав.
  • Держите голень под углом и нарежьте ломтики параллельно кости.
  • Нарезать мясо от бедра параллельно кости.
• Снимите крылья.
  • Разрез на стыке.
  • Зарезервировано для украшения сервировочного блюда.
• Удалите грудку.
  • Сделайте длинный и глубокий горизонтальный надрез вдоль нижней части груди, начиная с сустава крыльев.
  • Обрежьте грудину по вертикали, держа нож близко к поперечным рычагам и грудной клетке, чтобы удалить как можно больше мяса. Грудка оторвется одним большим куском.
  • Нарежьте грудку поперек волокон ломтиками 1/4 дюйма.

Мне нравится использовать электрический нож для разделки мяса, чтобы аккуратно нарезать грудку после отделения ее от тушки.

Решение общих проблем индейки

Многие проблемы, с которыми сталкиваются при копчении индейки в WSM, такие же, как и при запекании индейки в духовке, и решения те же.Вот несколько советов по решению распространенных проблем с индейкой.

Индейка все еще заморожена

Храните индейку в закрытой упаковке. Полностью погрузите в холодную воду в кухонной мойке или в большой емкости. Подождите 30 минут, затем слейте воду и замените воду. Повторяйте, пока не разморозите, примерно 30 минут на фунт индейки.

Индейка снаружи разморозилась, а в дупле замерзла

Промыть шею и внутреннюю полость тела теплой водой несколько раз до оттаивания.

Сухая, пережаренная индейка

Обрызгать мясо горячим куриным бульоном. Перед подачей на стол обильно посолить и поперчить кожу и мясо. Имейте много горячего соуса и сочных гарниров, включая картофельное пюре и клюквенный соус.

Недоваренный / кровавый сустав бедра

При приготовлении целой индейки при температуре 160–165 ° F в грудке обычно температура голени достигает 170–175 ° F, но не бедра. Если бедренный сустав выглядит кровавым или мясо недоварено, срежьте голени с бедер и поместите бедра в форму для запекания.Выпекайте при температуре 450 ° F в течение 10-15 минут или в микроволновой печи при 100% температуре в течение 1-3 минут, пока не перестанет краснеть.

Темная кожа

Ароматизирующий рассол или растирание, содержащие сахар, могут привести к тому, что кожа станет очень темной или даже обожженной, особенно если она приготовлена ​​при температуре 325–350 ° F. Промойте посоленную в сахаре индейку и протрите смесью без сахара.

Поджаривание можно контролировать, слегка накрыв грудку и голени алюминиевой фольгой в начале или в конце процесса приготовления. Пропитанная уксусом марля, помещенная на индейку, также предотвращает потемнение.

Мягкая, эластичная кожа

Это может произойти, когда индейка готовится при температуре 225–250 ° F, особенно если индейка была обработана в рассоле. Вместо этого готовьте при температуре 325-350 ° F. Также может помочь сушка соленой индейки в течение нескольких часов в холодильнике. Следуйте инструкциям, описанным в теме «Все о Brining».

Больше гостей, которых вы ожидали

Купите дополнительную грудку индейки без костей, на всякий случай. Запекать в духовке 45 минут, нарезать ломтиками и подавать к остальной части индейки.

Можно ли есть розовое мясо?

Розовое мясо индейки безопасно употреблять в пищу, если вы проверяете внутреннюю температуру мяса с помощью мгновенного термометра, который измеряет 160–165 ° F в груди и 170–175 ° F на бедре. Посинение может быть результатом многих факторов:

• Химические реакции между миоглобином в мясе и дымом и дымовыми газами в плите образуют розовое «кольцо дыма» вокруг приготовленного мяса. У молодых индюшат более тонкая кожа и меньше жира под кожей, что позволяет большему количеству дыма и газов взаимодействовать с мясом.
• Цитохром c , компонент гемопротеина в мясе индейки, не теряет свой розовый цвет, пока не достигнет температуры выше 212 ° F.
• Нитриты в ароматизирующих рассолах и растирании вызывают у мяса побледнение, подобное вяленой ветчине. Morton Tender Quick — распространенный ингредиент, используемый в ароматных рассолах, содержащих нитриты. Нитраты и нитриты также могут естественным образом встречаться в воде и корме индеек, что приводит к повышению уровня нитритов в самой птице.

Сбор капель для соуса

Есть три распространенных способа сбора капель от сковороды при копчении индейки:

• Приготовьте индейку на мелкой одноразовой сковороде из фольги.
• Готовьте индейку на верхней решетке для жарки. Поместите пустой противень из фольги на нижнюю решетку, чтобы собрать капли.
• Готовьте индейку на верхней решетке для жарки. Выстелите поддон для воды широкой прочной алюминиевой фольгой, но подвесьте фольгу на 1-1 / 2 дюйма над дном кастрюли, чтобы она не касалась. Это предотвратит пригорание капель.

Вот пример покрытия поддона для воды фольгой и улавливания капель:

Предполагая, что вы не перекурите индейку, капли идеально подходят для приготовления соуса — на самом деле, они уже заправлены солью, добавленной к индейке.

Вынимая индейку из скороварки, вылейте в сковороду весь сок, скопившийся в полости тела. Вы также можете использовать сок, оставшийся на дне противня с бортиками, после того, как индейка осталась перед нарезкой.

Обычно у вас получается около 1–1 / 2 стакана капель.

Если у вас нет капель, приготовьте восхитительный соус из потрохов индейки, описанный на доске объявлений Virtual Weber, используя потроха, ароматные овощи, куриный бульон, белое вино и приправы.

Хранение остатков

Остатки индейки следует отделить от кости и как можно скорее поставить в холодильник или заморозить.

• При охлаждении используйте неглубокие контейнеры для хранения, чтобы мясо быстро остыло. Остатки в холодильнике следует съесть в течение 3-4 дней.
• В случае замерзания заверните в прочную алюминиевую фольгу и поместите в пакет для заморозки Ziploc. Замороженные остатки лучше всего съесть в течение двух месяцев.
• Для более длительного хранения храните остатки с помощью вакуумного упаковщика FoodSaver.

Питание

Вот скинни на порции вареной индейки весом 3 унции:

Источник: Программа питания Департамента общественного здравоохранения округа Сан-Бернардино

Узнайте больше о Турции

Вот несколько веб-сайтов, которые вы можете посетить, чтобы узнать больше о Турции:

• Больше ссылок на Турцию на TVWB

Назад к темам «Кулинария»

ВЫБОР СОРТА ИНДЕЙКИ ДЛЯ МАЛЫХ ИЛИ ПОДВОРНЫХ ПТИЦ — Мелкие и приусадебные птицы

Автор : Dr.Джеки Джейкоб, Университет Кентукки,

Технически существует только одна порода индейки, но доступно множество разновидностей индейки. Если вы заинтересованы в выращивании индеек, важно выбрать сорт, отвечающий вашим конкретным потребностям.

Важно понимать разницу между коммерческим сортом и сортом наследия. Сорта товарного типа были выведены специально для коммерческих производителей с учетом предпочтений потребителей и эффективности производства.Унаследованные сорта сохраняют характеристики сортов индейки, выведенных давным-давно в Европе и первых Соединенных Штатах.

КОММЕРЧЕСКИЕ СОРТА

Индейки используются в основном для производства мяса. Большинство потребителей в США предпочитают грудку или белое мясо индейки. Чтобы учесть это предпочтение, производители провели несколько поколений генетической селекции, в результате которой были получены широкогрудые сорта индейки. Эти коммерческие сорта также отличаются быстрым ростом и высокой эффективностью кормления.

Промышленные индейки (изображения Тертмана на Shutterstock.com)

Многие владельцы небольших стад выращивают промышленных индеек из-за их высокого выхода мяса из грудки, быстрого роста и высокой эффективности кормления. Самыми популярными разновидностями для выращивания мелкого стада являются коммерческие разновидности Broad-Breasted Bronze (также называемые Bronze) и Wide-Breasted White (также называемые Large White). Широкогрудый бронзовый имеет оперение, напоминающее оперение дикой индейки, а широкогрудый белый был выбран из-за белого оперения и быстрого роста.Хотя оба типа подходят для выращивания небольшого стада, недостатком широкогрудой бронзы является то, что после обработки на мясе иногда остаются темные перья булавки.

НАСЛЕДИЕ СОРТА

Рис. 1. Сорта индейки White Holland, Slate, Bourbon Red и Royal Palm. Источник: Джон Андерсон, Государственный университет Огайо.

Многие сорта индейки классифицируются как исторические индейки. В своем Стандарте совершенства Американская ассоциация птицеводов (APA) признает восемь разновидностей индеек, которые считаются наследственными.Это Standard Bronze, Beltsville Small White, White Holland, Bourbon Red, Narragansett, Slate, Black и Royal Palm. На рисунке 1 показаны примеры четырех из этих разновидностей. Американская организация по охране пород домашнего скота (ALBC) признает дополнительные разновидности, в том числе Джерсийский гигант и Белый карлик. Кроме того, в некоторых инкубаториях есть и другие разновидности, в том числе Crimson Dawn, Calico и Red Phoenix.

Промышленное производство индейки сосредоточено в основном на широкогрудых сортах Standard Bronze, White Holland и Beltsville Small White.В последние несколько десятилетий другие сорта содержались в основном в выставочных целях. Однако в последнее время возрос интерес к выращиванию традиционных индюков.

Индейки сорта Наследие должны соответствовать определенным критериям. Например, чтобы индейка считалась исторической разновидностью индейки, она должна иметь способность к естественному спариванию. Большинство современных промышленных индеек слишком велики для естественного разведения и должны разводиться путем искусственного осеменения. Кроме того, историческая индейка должна иметь долгую продуктивную продолжительность жизни на открытом воздухе и медленные темпы роста.

Большинство традиционных сортов индейки хорошо адаптированы к системе содержания небольшого стада. Как правило, они более устойчивы к болезням, чем коммерческие сорта, и являются хорошими собирателями. Кроме того, они естественным образом спариваются и могут растить своих детенышей, хотя материнские способности варьируются от разновидности к разновидности. При сбыте традиционных сортов мелкие производители должны иметь в виду, что их более медленный рост увеличивает производственные затраты, особенно общее количество потребляемых кормов. Кроме того, эти индейки производят меньше грудного мяса.Обычно 70 процентов мяса, производимого белогрудой индейкой, составляет грудка, тогда как у традиционных пород соотношение белого и темного мяса составляет примерно 50:50.

Если вы заинтересованы в выращивании традиционных индюков или участвуете в выставках чистокровных индеек на птицеводческих выставках, вы можете выбрать одну из нескольких разновидностей. Варианты включают следующие разновидности:

• Стандартная бронза. Сорт Standard Bronze был выведен в Род-Айленде. Это большая птица, но она плохо одевается из-за темных перьев.Стандартные бронзовые индейки являются хорошими несушками, насколько и индюки, но они не так легко выводят нас из строя, как некоторые другие сорта. Сорт Standard Bronze был выведен путем скрещивания индеек, привезенных поселенцами в Америку, с восточными дикими индейками. Получившееся потомство показало гибридную жизнеспособность. Они были крупнее европейских индюков, но имели более покорный характер, чем дикая индейка.
• Белтсвилл маленький белый. Beltsville Small White был разработан в 1930-х годах на исследовательской станции Министерства сельского хозяйства США (USDA) в Белтсвилле, штат Мэриленд.В течение многих лет Beltsville Small White был самым популярным коммерческим сортом индейки. Развитие индейки с широкой грудью привело к снижению производства Beltsville Small Whites. Из Beltsville Small White получается красивая столовая птица, но она не такая ароматная, как другие разновидности. (Примечание: Beltsville Small White был разработан в ответ на исследование рынка, которое показало, что потребителей интересовала индейка малого и среднего размера без перьев. Однако меньший сорт не удовлетворял потребности владельцев ресторанов, которые хотели более крупная птица, из которой они могли бы получить больше ломтиков.Результатом стала разработка Wide-Breasted White. Широкогрудую белую можно собирать в молодом возрасте, чтобы удовлетворить потребность в индейке меньшего размера, или в более позднем возрасте для использования в ресторанах.)
• White Holland. Первые исследователи, побывавшие в Северной и Южной Америке, вернули в Европу белоперых индюков, выращенных ацтеками. От этих птиц Белая Голландия была выведена в Нидерландах (отсюда и название) и вновь завезена в колонии ранними голландскими поселенцами.Белая Голландия считается самым спокойным сортом. Белые перья уменьшают видимость булавочных перьев, которые могут остаться после ощипывания.
• Красный бурбон. Красный Бурбон (показан на Рисунке 2) назван в честь округа Бурбон, Кентукки, где сорт был выведен в конце 1800-х годов. Красный бурбон считается добродушным, что делает его подходящим для выращивания небольшими стадами. Также они хорошие сеттеры и матери.
• Наррагансетт. Сорт Наррагансетт назван в честь залива Наррагансетт в Род-Айленде.Он был выведен из скрещивания восточной дикой индейки и домашней индейки, привезенной в Америку колонистами. Narragansett был основой ранней индустрии индейки в Новой Англии. Наррагансетты — отличный выбор для выращивания небольшого стада, потому что у них спокойный нрав и они хорошие собиратели. Кроме того, они рано созревают, являются хорошими производителями яиц и обладают хорошими материнскими инстинктами.
• Сланец. Сорт Slate (также называемый Blue Slate или Lavender) назван в честь пепельно-синего цвета его перьев.Хотя сорт сланца был признан АПА в 1874 году, значительные различия в окраске все еще существуют, что затрудняет постоянное разведение этой птицы. Сланец набирает популярность в небольших стадах из-за его живучести и вкуса.
• Черный. Сорт Блэк (иногда его называют Блэк Спэниш или Норфолк Блэк) был выведен в Европе от первых индеек, привезенных туда из Америки. Черные были скрещены с дикой индейкой для получения разновидностей Бронза, Наррагансетт и Сланец.Сорт Блэк выращивался в коммерческих целях до начала 20 века, когда широкогрудый белый стал популярным.
• Royal Palm. Сорт Royal Palm (также называемый Crollweitz или Pied) сохраняется в основном как декоративный сорт. У Royal Palms наименее наполненная грудка среди сортов индейки, но у них спокойный характер. Они являются плодовитыми несушками и быстро уходят в потомство. Признанный в 1977 году, это один из самых последних сортов индейки, который был включен в Стандарт совершенства APA.Индейки Royal Palm содержались в некоторых районах как средство биологической борьбы с насекомыми.
• Белый карлик. Midget White был разработан в Массачусетском университете в конце 1960-х годов как меньшее дополнение к Wide-Breasted White, но ожидаемый спрос так и не появился. Индейки Midget White относительно дружелюбны и хорошо подходят для небольших хозяйств.

Рис. 2. Взрослый самец индейки бурбон красный. Источник: Джон Андерсон, Государственный университет Огайо.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Выбор подходящего сорта индейки.Университет Кентукки.

Как вырастить первобытных индюков на пастбище: выбор сорта и получение индюшат. ALBC.

(PDF) Постоянный отбор для увеличения массы тела за 16 недель при росте индейки и качестве мяса: Обновление поколения 50

CLARK ET AL .: ВЫБОР ДЛЯ ПОВЫШЕННОГО ВЕСА 667

4. Содержание внутримышечного жира утроилось в грудных мышцах

Индюки линии F сравнили

с линией RBC2. Несмотря на то, что уровни жира

минимальны, повышенный уровень внутримышечного жира

может отпугнуть некоторых потребителей от выбора индейки

в качестве постного диетического источника белка высокого качества

.

ССЫЛКИ И ПРИМЕЧАНИЯ

1. Нестор К. Э., М. Г. Маккартни и Н. Бачев.

1969. Относительный вклад генетики и окружающей среды в улучшение

индейки. Пульт. Sci. 48: 1944–1949.

2. Хавенштейн, Г. Б., П. Р. Феркет, С. Э. Шайделер, и

Б. Т. Ларсон. 1994. Рост, сохранность и конверсия корма

бройлеров 1957 г. по сравнению с 1991 г. при «типичном» кормлении в 1957 и 1991 гг.

Рационы бройлеров. Пульт. Sci. 73: 1785–1794.

3.Хавенштейн, Г. Б., П. Р. Феркет, С. Э. Шайделер, и

Б. Т. Ларсон. 1994. Состав туши и урожай 1991 г. по сравнению с

бройлеров 1957 г. при «типичном» рационе бройлеров 1957 и 1991 гг.

Мясо. Sci. 73: 1795–1804.

4. Сосницки А.А., Уилсон Б.В. 1991. Патология

скелетных мышц индейки: значение для птицеводства.

Структура питания. 10: 317–326.

5. Веллеман С.Г., Дж. У. Андерсон, К. С. Кой и К. Э.

Nestor.2003. Влияние отбора по скорости роста на повреждение мышц

во время развития грудных мышц индейки. Пульт. Sci.

82: 1069–1074.

6. Веллеман, С. Г. 2015. Связь развития и роста скелетных мышц

с миопатиями грудных мышц: обзор

. Птичий Дис .. 59: 525–531.

7. Dransfield, E., and A.A. Sosnicki. 1999. Связь

между ростом мускулов и качеством мяса птицы. Пульт.

Sci. 78: 743–746.

8. Уилсон, Б.В., П.С. Ниберг, Р.Дж. Бур, Б.Дж. Келли,

и Ф. Т. Шульц. 1990. Рост мышц индейки и очаговая опатия my-

. Пульт. Sci. 69: 1553–1562.

9. Нестор К.Э., М.Г. Маккартни и У.Р. Харви.

1967. Генетика роста и воспроизводства индейки: 1.

генетические и негенетические вариации массы тела и тела

измерений. Пульт. Sci. 46: 1374–1384.

10. Нестор К. Э., Дж. У. Андерсон, Р. А. Паттерсон и

С.Г. Веллеман. 2008. Генетика роста и воспроизводства у индейки

. 17. Изменения генетических параметров в течение сорока поколений —

сеансов селекции на увеличенную шестнадцатинедельную массу тела.

Мясо. Sci. 87: 1971–1979.

11. Duclos, M. J., C. Berri, and E. Le Bihan-Duval. 2007.

Рост мышц и качество мяса. J.Appl. Пульт. Res. 16: 107–

112.

12. Апдайк, М. С., Х. Н. Зерби, Дж. К. Соди, М. С.

Лилберн, Г. Калетунч и М.П. Вик. 2005. Грудка индейки

Различия в функциональности мяса среди индюшат, отобранных по массе тела

и / или удоям грудки. Meat Sci. 71: 706–712.

13. Силлер, В. Г. 1985. Глубокая грудная миопатия: штраф

за успешный отбор для роста мышц. Пульт.

Sci. 64: 1591–1595.

14. Ричардсон, Дж. А., Дж. Бургенер, Р. В. Винтерфилд, и

А. С. Диллон. 1980. Глубокая грудная миопатия у семинедельных —

цыплят-бройлеров.Птичий Дис. 24: 1054–1059.

15. Sosnicki, A. A., M. L. Greaser, M. Pietrzak, E.

Pospiech, and V. Sante. 1998. PSE-подобный синдром в груди

мышцы домашних индеек: обзор. J. Muscle Foods 9: 13–

23.

16. Нестор, К.Е. 1977. Генетика роста и воспроизводства у индейки: 5. отбор на увеличение массы тела

отдельно и в сочетании с увеличенным количеством яиц. производство.

Мясо. Sci. 56: 337–347.

17.Нестор, К. Э. 1984. Генетика роста и воспроизводства у индейки: 9. Долгосрочная селекция для увеличения

массы тела за 16 недель. Пульт. Sci. 63: 2114–2122.

18. Нестор К.Э., Дж. В. Андерсон и Р.А. Паттер —

сын. 2000. Генетика роста и воспроизводства индейки

. 14. Изменения генетических параметров в течение тридцати поколений —

селекций на увеличение массы тела. Пульт. Sci.

79: 445–452.

19. Национальный исследовательский совет.1994. Потребность в питательных веществах —

единиц домашней птицы: Девятое пересмотренное издание, 1994. Вашингтон,

Округ Колумбия: The National Academies Press.

20. Meullenet, J., E. Jonville, D. Grezes, and C.M.

Owens. 2005. Прогнозирование текстуры вареной птицы

больших грудных мышц с помощью анализа отражения в ближней инфракрасной области —

sis сырого мяса. J. Texture Stud. 35: 573–585.

21. Джарролд, Б. Б., У. Л. Бэкон и С. Г. Веллеман. 1999.

Экспрессия и локализация протеогликанового декорина во время прогрессирования холестерин-индуцированного атеросклероза

у японского перепела: последствия для взаимодействия с коллагеном

типа I и липопротеинами.Атеросклероз. 146: 299–308.

22. Веллеман, С. Г., и К. Э. Нестор. 2004. Наследование

морфологии грудных мышц индеек в возрасте шестнадцати недель возраста

. Пульт. Sci. 83: 1060–1066.

23. Кларк, Д. Л., и С. Г. Веллеман. 2016. Пространственное влияние

на морфологическую структуру грудных мышц, размер миофибра

и экспрессию генов, связанных с деревянной грудью

миопатия у бройлеров. Пульт. Sci. 95: 2930–2945.

24.О’салливан, Н. П., Э. А. Даннингтон и П. Б.

Siegel. 1992. Коррелированные ответы в линиях цыплят —

энс, дивергентно выбранных для пятидесяти шести дней живой массы:

1. Рост, потребление корма и использование корма. Пульт. Sci.

71: 590–597.

25. Ньюмайер Б. А., В. Нандар, Р. И. Вебстер, Э. Гилберт,

П. Б. Сигел и М. А. Клайн. 2013. Нейропептид Y as-

связан с изменениями в ядрах гипоталамуса

, связанных с аппетитом, но не с потреблением пищи в модели гипофагических птиц.

Behav. Brain Res. 236: 327–331.

26. МакКонн, Б., Дж. Ван, Дж. Йи, Э. Р. Гилберт, Т. Осуги,

Т. Убука, К. Цуцуи, В. С. Чоудхури, М. Фурузе и М. А.

Клайн. 2014. Стимуляция гонадотропных гормонов

приема пищи опосредована гипоталамическими эффектами у цыплят.

Нейропептиды. 48: 327–334.

27. Йи Дж., Э. Р. Гилберт, П. Б. Сигель и М. А. Клайн.

2015. Кормленные и голодные цыплята из линий, по-разному выбранных

для низкой или высокой массы тела, имеют дифференциальные профили экспрессии мРНК фактора аппетита

.Behav.

Brain Res. 286: 58–63.

28. Джойнер, К. С., Г. А. Хэмлин, Р. Дж. Лиен и С. Ф.

Bilgili 2014. Оценка плотности капилляров и миофибрилл

в больших грудных мышцах быстрорастущих, высокопродуктивных цыплят-бройлеров

во время повышенного теплового стресса. Птичий

Дис. 58: 377–382.

29. Sihvo, H-K., K. Immonen, and E. Puolanne.

2014. Миодегенерация с фиброзом и регенерацией

в большой грудной мышце бройлеров.Ветеринарный врач

. 51: 619–623.

30. Куттаппан, В. А., Х. Л. Шивапрасад, Д. П. Шоу,

Б. А. Валентин, Б. М. Харгис, Ф. Д. Кларк, С. Р. Макки и

Типы и классификации индейки — советы по приготовлению

Мышечные аномалии и последствия для качества мяса у современных гибридов индейки

Мясо индейки является вторым по потреблению мясом птицы в мире и представляет собой экономический источник высококачественного белка для потребления человеком.Чтобы удовлетворить растущий спрос на мясо индейки, селекционные компании отбирали генетические линии с повышенным потенциалом роста и увеличением доли грудных мышц. Более того, прогрессивный сдвиг в сторону продуктов дальнейшей переработки подчеркивает необходимость более высоких стандартов в отношении мяса птицы для улучшения его технологических характеристик и функциональных свойств (то есть водоудерживающей способности). Однако, как наблюдалось в отношении цыплят-бройлеров, все больше научных данных свидетельствует о том, что интенсивный отбор по вышеупомянутым признакам может быть связан с более частым возникновением миопатий и аномалий, связанных с ростом, и, как следствие, с увеличением показателей снижения оценок и общим сокращением количества мяса. качественные характеристики.В прошлом сообщалось о мышечных аномалиях, таких как глубокая грудная миопатия, бледно-мягкое и экссудативное мясо, а также очаговая миопатия у линий индейки, отобранных по повышенной скорости роста. Кроме того, на промышленных бойнях индейки было обнаружено наличие белых полос в поверхностном слое большой грудной мышцы, а также тенденция к разделению пучков мышечных волокон, что приводит к изменению структуры грудных мышц. Кроме того, прошлые исследования выявили наличие еще одной проблемы качества, связанной с общим уплотнением грудной мышцы.Эти аномалии мяса, похоже, макроскопически перекрывают белые полосы, мясо спагетти и состояние деревянной грудки, наблюдаемые в грудных мышцах быстрорастущих гибридов цыплят с высоким выходом грудки, соответственно. Принимая во внимание высокие экономические последствия этих аномалий, связанных с ростом, у бройлеров, индустрия индейки проявляет растущий интерес к оценке возникновения и влияния этих проблем качества мяса также на современные линии индейки. Недавно были проведены исследования для оценки влияния генотипа на возникновение этих возникающих дефектов, связанных с ростом, и для оценки того, как на свойства качества мяса влияет состояние белых полос у индюков, соответственно.Таким образом, этот обзор призван предоставить критический обзор текущего понимания аномалий, связанных с ростом, и их влияния на качество мяса у современных гибридов индейки в надежде, что эта информация может улучшить знания об их общем влиянии на мясо птицы.

Ключевые слова:

качество мяса; мышечная аномалия; рост мышц; миопатия; Турция.

Турция vs.Курица — что лучше для здоровья? — Рынок Skillman Farm и мясная лавка

Индейка и курица являются продуктами из птицы и одинаково популярны как источники нежирного, полезного и вкусного мяса, но что является более здоровым выбором?

Решая, какое мясо более полезно для здоровья, вы должны рассматривать всю пищу целиком, включая калории и витамины, а не только один компонент, например белок. Знание общих ценностей поможет вам определить, какой вариант лучше всего соответствует вашим личным потребностям в питании и целям в отношении здоровья.

Стоит отметить, что способ выращивания животного также может изменить питательную ценность самого мяса.

Недавнее исследование питательного состава грудок кур, выращенных с выходом на улицу и без него, добавило доказательств ценности пастбищ для домашней птицы. В этом исследовании «доступ на открытом воздухе» означал способность кур охотиться и клевать на луговой территории, засаженной райграсом, овсяницей красной, мятликой и другой растительностью. Когда отрубы от птиц с выходом на улицу сравнивали с отрезами грудки от птиц, которым запрещен такой доступ, было установлено, что отрубы от выращиваемой на пастбищах птицы содержат больше витамина Е, больше мононенасыщенных жиров, больше омега-3 жиров, меньше в жирах омега-6 и ниже в соотношении омега-6 и омега-3.Все эти результаты свидетельствуют о большей вероятности пользы для здоровья, в том числе для сердечно-сосудистой системы, от домашней птицы, выращиваемой на пастбищах.

Предыдущие исследования сравнивали питательную ценность курицы, выращенной в интенсивных системах (промышленные фермы), и курицы, выращенной в системах с более высоким уровнем благосостояния, и обнаружили, что в последних меньше жира (до 220% меньше), больше витамина Е и больше железа.

Около двух десятков недавних исследований баланса макроэлементов у пастбищной птицы были недавно проанализированы исследователями, в результате чего были получены некоторые важные результаты, связанные со здоровьем.Было обнаружено, что в различных отрубах, полученных от выращиваемых на пастбищах птиц, общая концентрация жира снижалась, а концентрация белка имела тенденцию к увеличению. Другими словами, не только качество жира улучшается с пастбищами (как мы узнали из множества различных исследований), но также улучшается баланс между жиром и белком, избегая избыточного жира и укрепляя белок. богатство.

Индейка и курица — сравнение видов

Хотя это и птицы, индейки и куры — два совершенно разных вида с заметными различиями в размере, внешнем виде, вкусовых качествах мяса и калорийности.Давайте посмотрим на различия между этими двумя видами птиц.

Сравнительная таблица характеристик и характеристик индейки и курицы.

Помимо этих различий по свойствам и характеристикам, индейка и курица также различаются по своей пищевой ценности.

Индейка и курица — Пищевая ценность

Белок

Считается, что белок является строительным материалом человеческого тела.От клеток до мышц, от органов до костей, ногтей и волос — все состоит из белка.

Белок — важная часть сбалансированного питания. Потребление белка может помочь в наращивании мышечной массы и силы, ускорении метаболизма и снижении аппетита.

Белок, состоящий из аминокислот, может быть получен из различных источников, причем курица и индейка являются одними из самых популярных продуктов, богатых белком.

Куриная грудка содержит немного больше белка, чем грудка индейки, но бедро индейки минимально содержит больше белка, чем куриное бедро.Другие куски мяса (крылья, ножки и т. Д.) Содержат равное количество белка.

калорий и жиров

В зависимости от ваших целей в отношении здоровья может потребоваться обратить внимание на калорийность и жирность пищи.

Жир является важным компонентом здорового питания, и птица содержит различные типы полезных жиров.

Однако жир является более плотным источником калорий по сравнению с белком. Это означает, что куски мяса с высоким содержанием жира будут содержать больше калорий, чем более постные.

В целом, темное мясо курицы и индейки содержит больше жира, чем белое мясо. Это справедливо и для других видов домашней птицы.

Темное мясо курицы содержит немного больше жира и калорий, чем темное мясо индейки. То же самое и с белым мясом этих двух видов птицы, поскольку индейка немного постнее и калорийнее, чем курица.

Также стоит отметить, что если вы едите шкурку, вы увидите скачок как в жирности, так и в калорийности птицы любого типа.

Ничто из этого не означает, что один из вариантов обязательно лучше другого, но, возможно, его стоит рассмотреть в зависимости от того, чего вы хотите достичь с помощью своей диеты.

Витамины и минералы

Хотя нет существенной разницы в содержании витаминов и минералов между курицей и индейкой, могут быть некоторые различия в этих питательных веществах между белым и темным мясом в целом.

Например, куриная грудка содержит больше ниацина и витамина B6, чем куриная ножка, тогда как куриная ножка содержит значительно больше цинка, чем куриная грудка.

Следовательно, если вы хотите увеличить потребление цинка, темное мясо может быть лучшим вариантом, тогда как если вы хотите повысить уровень витамина B, белое мясо может быть более подходящим.

Приговор

При принятии решения о том, какой вариант лучше всего соответствует вашим личным потребностям в питании и целям в отношении здоровья, наряду с вашими вкусовыми предпочтениями следует учитывать способ выращивания птицы, общее содержание питательных веществ, включая белок, калории, жиры, витамины и минералы.

Исходя из калорий, жиров и количества белка, присутствующего в каждом виде мяса, мы можем легко сказать, что и курица, и индейка являются высококачественными продуктами, тем более, когда они выращивались на пастбищах, как и все продаваемые продукты из птицы. на рынке Skillman Farm и мясной лавке.

Какой из них более здоровый, зависит от ваших личных целей в отношении здоровья и питания. Если вы выберете грудку, курица окажется в выигрыше. Если вам нравится мясо бедра, то мясо индейки — лучший выбор для вас !!

| Теги: калории, курица, жир, здоровый, здоровый, постное мясо, минералы, курица, выращенная на пастбищах, птица, выращенная на пастбищах, индейка, выращенная на пастбищах, белок, индейка

Выбор Турции — Турция для праздников

Сколько покупать

Купите примерно один фунт на человека или полтора фунта на человека, если вы
есть сытные едоки или хочется побольше на остатки еды.Если вы обслуживаете больше
чем один вид мяса, вам, вероятно, следует покупать меньшее количество.

Для больших собраний, где собираются взрослые и
дети, из расчета один фунт на человека, чтобы учесть большие и маленькие
аппетиты. Если индейка предварительно фарширована, разрешите 1 1/2 фунта на человека.
Купите 1/2 фунта на человека грудки индейки с костями.

свежий
или замороженный

Замороженную индейку можно купить на несколько месяцев вперед и хранить в морозильной камере.
но свежую индейку следует покупать только за один-два дня.Свежий
индеек можно замораживать на срок до 12 месяцев.

На рынке представлены в основном два типа сырых замороженных индюков:
предварительно замоченный или немытый. Предварительно промытую птицу вводят воду, бульон,
растительное масло и / или специи для улучшения вкуса и влажности во время приготовления.
В индейке без масла нет дополнительных ингредиентов. Прочтите этикетку.

Найдите на этикетке символ USDA Grade A. Индюки сорта А относятся к
высочайшее качество. Они мясистые, с хорошо развитой жировой прослойкой,
и почти свободные перья, синяки, порезы, разрывы и переломы.Все представленные на рынке индейки молодые, от 4 до 6 месяцев. Фритюрница-жаровня
индейка младше 16 недель.

Курица или Том Турция

Большинство экспертов сходятся во мнении, что индейку лучше купить, чем кота. Куры
обычно весят менее 16 фунтов, а индейка обычно больше
16 фунтов. Томы крупнее, с крупными костями и менее съедобными порциями.
Однако возраст, а не пол, является определяющим фактором, при котором нежность
обеспокоенный.

Дикая индейка

Дикие индюки отличаются от своих домашних собратьев. Дикие индейки бегут
и летают, чтобы в них было меньше жира и они были очень сухими
когда жареный. Как именно приготовить дикую индейку, зависит от ее размера,
возраст и был ли он ощипан или содран. Большинство диких птиц приносят пользу
от метода влажного тепла, такого как тушение или использование мешка для духовки.

Копченая индейка

Копченая индейка полностью приготовлена, и ее нужно просто нагреть, если
этикетка говорит об обратном.Индейку коптят для придания аромата, а не для продления
время хранения холодильника. Храните копченую индейку в холодильнике,
без упаковки на срок до одной недели. После открытия пакета используйте в
от трех до четырех дней.

Запчасти для Турции

Грудка индейки, грудка без костей, окорочка, окорока копченые, шеи, грудка фаршированная,
крылья, дымчатые крылья — что угодно. Турция настолько популярна, что она тоже приходит
как бекон из индейки, ветчина из индейки, колбаса из индейки, фарш из индейки и индейка
гамбургеры.

Если вы решили готовить индейку частями, а не целиком, есть несколько отличий. Если вы используете жаропрочный пищевой термометр, поместите его в индейку в начале цикла приготовления. Это позволит вам проверить внутреннюю температуру индейки во время ее приготовления. Сырая грудка индейки готовится быстрее в одиночку.