Волнушки можно ли заморозить: Можно ли заморозить волнушки? Сырыми или надо вымачивать?

Волнушки можно ли заморозить: Можно ли заморозить волнушки? Сырыми или надо вымачивать?

Можно ли заморозить соленые, жареные, сырые рыжики? Как правильно?

Буду отвечать на каждый вопрос отдельно.

Рыжики замораживать можно в любом состоянии: сырые, солёные, жареные.

Начнём с заморозки сырых рыжиков.

Собранные рыжики нужно перебрать, почистить, затем помыть и отбросить на сито. Грибы должны обсохнуть, (быстрее они обсохнут разложенные на вафельном полотенце). Затем рассортируем их по «пункту назначения» и замочим на 2-3 часа. Не больше! В течении каждого часа менять воду, можно добавить немного уксуса и вода при этом должна быть холодной. В тёплой воде процессы брожения ускоряются. В интернете встречаю рекомендации — мочить грибы на 2-3 суток. Это неправильная рекомендация. Рыжики станут скользкими и в грибах за 2-3 суток начнутся необратимые процессы брожения. Заготавливать рыжики, (да и любые грибы) нужно в день сбора. Рыжик — летний гриб.

Для заморозки отбираем крепкие, молодые, здоровые, не крупные рыжики. Отрезаем шляпки. Сырыми морозить лучше всего шляпки. Крупные разрезать на половину или на четыре части. По размеру кусочки для заморозки должны быть примерно одинаковыми. Одинаковые по размеру, они и готовятся одновременно. Маленькие можно морозить целиком. Ножки режем на «круглячки». Если рыжиков достаточно, то ножки лучше отварить и только потом заморозить.

Жареные рыжики тоже можно замораживать.

Готовим первоначально как и для заморозки (перебираем, чистим, моем, вымачиваем и обсушиваем, отбросив на сито, или разложив на полотенце), затем измельчаем на приблизительно равные по размеру. На сковороде греем растительное масло и опускаем в него рыжики. Жарить нужно до испарения лишней влаги. Когда рыжики слегка зарумянятся, переливаем их на сито и даём маслу хорошо стечь. Когда рыжики полностью остынут, раскладываем их в контейнеры или другую герметично закрывающуюся упаковку, порциями. Внимание, при жарке не добавлять никаких приправ. Любую приправу добавляют непосредственно при готовке.

С солёными рыжиками ещё проще.

Они уже готовы, осталось промыть в нескольких водах, отбросить на решето, дать воде хорошенько стечь и разложив порциями в тару для замораживания, отправить в морозильник.

Замораживать рыжики нужно порциями, которых достаточно на одно применение. Повторно замораживать грибы нельзя, даже просоленные.

Можно ли заморозить волнушки на зиму в морозилке и как это правильно сделать

Волнушки относятся к грибам условно-съедобным. Это означает, что без определенной обработки употреблять их в рацион опасно для здоровья и жизни. Кушать грибной деликатес можно только после предварительной варки или обжарки.

Несмотря на свою специфичность, эти дары леса широко используются в кулинарии. Мясистая шляпка дарит блюдам с участием волнушек приятный, мягкий вкус. Опытные хозяйки запасаются вкуснятиной впрок на всю зиму, поэтому стараются замораживать волнушки еще в грибной сезон.

Среди любителей «лесной охоты» часто ведутся споры: можно ли заморозить волнушки на зиму. Из этих грибов не только можно, но и нужно делать запасы на холодное время года. Плоды маринуют, засаливают, консервируют. Однако при этих процессах грибы теряют свой лесной аромат и полезные свойства. Сохранить их поможет заморозка. В течение 12-ти месяцев у вас в морозилке будет храниться кладезь витаминов и питательных компонентов.

Узнайте, как заморозить грибы волнушки на зиму. Ознакомьтесь с рекомендациями и полезными советами.

• Волнушки свежие 1 кг
• Вода 5 л

Калории: 22 ккал

Белки: 2.5 г

Жиры: 0.3 г

Углеводы: 1.6 г

• Первые сутки необходимо посвятить замачиванию грибков. Три раза жидкость нужно менять — только после этой процедуры можно приступать к замораживанию.

1

• Волнушки очистите от песка, земли и прочего лесного мусора. Промойте под струей проточной воды. Рассортируйте плоды. В заморозку пойдут только крепкие, свежие экземпляры без признаков гнили и порчи.

2

• Крупные плоды можно разделить на несколько частей. Маленькие отварите и заморозьте так.

3

• Кастрюлю с водой и грибами установите на огонь. Доведите содержимое до кипения. Уменьшите температуру. Продолжайте готовку до тех пор, пока грибы не опустятся на дно посуды.

4

• Откиньте плоды на дуршлаг. Дайте жидкости стечь. После разложите порции грибов по контейнерам или пакетам. Отправьте в морозилку.

5

• Хранить заготовку можно не более одного года при температуре -18 градусов.

6

Важно: форма для хранения волнушек должна плотно закрываться и не пропускать воздух. Дело в том, что грибы быстро впитывают посторонние запахи, да и от герметичности упаковки зависит сохранность заготовки.

Советы по правильной заморозке волнушек

Соблюдая эти нехитрые рекомендации, вы сможете надолго сохранить вкусные, ароматные грибочки:

1. Чтобы грибы при разморозке не теряли цвет, рекомендуется предварительно их бланшировать.
2. Храните грибы порционно. Так их удобнее будет использовать по назначению. К тому же волнушки нельзя повторно отправлять в морозильную камеру.
3. Лучше всего для процедуры замораживания плодов использовать пакеты с застежкой или пластмассовые контейнеры, которые не пропускают воздух. Формы заполняйте плотно — так лишний воздух не сможет проникнуть внутрь.

Подарить блюдам восхитительный вкус и аромат смогут только качественно замороженные грибы. Поэтому крайне внимательно отнеситесь к условиям хранения и правилам заморозки волнушек.

правила подготовки и заморозки в домашних условиях

Приготовить зимой грибные блюда со вкусом и ароматом свежих лесных грибов вполне возможно. Для этого необходимо правильно заготовить грибы в грибной сезон, а именно — заморозить грибы на зиму. В замороженном виде они практически ничем не отличаются от свежих, и в блюдах разница между ними незаметна.

Замораживание грибов — отличный способ их заготовки на зиму

Довольно часто современные профессиональные повара и кулинары-любители используют для приготовления блюд замороженные грибы. Их можно приобрести в магазинах или заготовить самостоятельно.

Основные плюсы замораживания грибов:

• Главный плюс такой заготовки — это минимальное количество времени. Необходимо просто очистить грибы от загрязнений и поместить в морозильную камеру.
• В замороженном виде грибы сохраняют практически всю питательную ценность.
• В отличие от консервирования, замороженные грибы не теряют цвет и форму.
• Длительный срок хранения — еще одно достоинство замороженных грибов. В морозильной камере их можно хранить до 12 месяцев.
• Замороженные грибы не требуют длительного предварительного замачивания, как сушеные. Поэтому блюда готовятся быстрее.
• Замораживать можно как свежие грибы, так и полуфабрикаты из них. В любом случае продукт сохраняет насыщенный грибной вкус и аромат.
• Замороженные грибы можно использовать для приготовления абсолютно всех грибных блюд. Также их можно солить и мариновать.

Основной минус замораживания грибов — это высокая энергоемкость и катастрофическая нехватка места в морозильной камере. Также необходимо постоянно контролировать температурный режим, так как нарушение условий хранения могут привести к порче продукта. Если грибы по какой-то причине разморозились, повторно замораживать их ни в коем случае нельзя!

Какие грибы можно замораживать

В свежем виде можно замораживать все съедобные грибы, не имеющие горечи. Большие, старые и червивые грибы замораживать нельзя. В них скапливаются вредные вещества, которые могут вызвать отравление.

Наиболее подходят для заморозки подберезовики, подосиновики, шампиньоны лесные и выращенные искусственно, опята, моховики и белый гриб. Эти виды сохраняют структуру и форму после размораживания.

Лисички и маслята хуже подходят для такой заготовки. После размораживания лисички приобретают небольшую горечь, а маслята теряют свою структуру. Они становятся очень мягкими или разваливаются до состояния неоднородного пюре.

Не следует свежими замораживать сыроежки, грузди, волнушки, сморчки, строчки и рыжики. Эти грибы имеют горький вкус, но после длительного отваривания в соленой воде горечь уходит из грибов. Поэтому замораживать эти грибы можно только после предварительной термической обработки.

Для замораживания подходят лесные грибы или выращенные на грибных фермах. В сезон их можно собрать самостоятельно, приобрести на рынке или в магазине.

Правила замораживания грибов разных видов, режимы заморозки

Независимо от вида грибов существуют два основных правила заморозки:

1. Свежие и чистые. Замораживают грибы в день сбора или максимум — вчерашние. Их необходимо очистить от листвы, грязи и песка. Грибы должны быть цельными и упругими. Сломанные и мягкие замораживать не стоит, так как после размораживания они потеряют свою внешнюю привлекательность.
2. Молодые. Для замораживания отбирают маленькие упругие грибочки. Они лучше всего сохраняют форму и после размораживания ее не теряют.

Замораживать можно грибы не только свежие, но и тушеные, отварные и жареные.

• В свежем виде можно замораживать белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики, шампиньоны.
• Сморчки и строчки следует замораживать в отваренном виде. Они содержат в своем составе ядовитую гельвелловую кислоту, которая удаляется только при варке.
• Рыжики, сыроежки, грузди, волнушки можно замораживать вареными, тушеными или жареными.
• Лисички и опята следует замораживать в качестве готового полуфабриката. Их можно отварить или пожарить. После тепловой обработки у лисичек не появляется горечь, а опята становятся более мягкими.

Чаще для заморозки используют цельные грибочки, но также можно замораживать только шляпки или нарезанные грибы. Целые грибы рекомендуется замораживать при температуре -28гр.С, а полуфабрикаты при -18 — -20гр.С. Хранят замороженные грибы и полуфабрикаты из них в морозильных камерах при температуре -18гр.С.

Приемы и хитрости замораживания грибов

При замораживании грибов необходимо придерживается определенных тонкостей заготовки. Только в этом случае можно получить качественный ароматный полуфабрикат.

• Чтобы грибы не теряли цвет после размораживания, перед тем как их заморозить, грибы необходимо бланшировать.
• Для сохранения аромата контейнеры и полиэтиленовые пакеты следует заполнять полностью, при этом оставлять минимальное количество воздуха. Лучше использовать вакуумные контейнеры, а из пакета необходимо выдавливать воздух. Полиэтиленовые пакеты следует завязывать или использовать пакеты с замком zip-lock.
• Чтобы в замороженных грибах максимально сохранились витамины и питательные вещества, следует замораживать только свежие грибочки, подвергая их мгновенной заморозке.
• Перед замораживанием грибы нельзя вымачивать. Они набирают много воды и при заморозке в них будет много льда, что может испортить структуру. После промывания грибы необходимо просушить бумажной салфеткой или полотенцем.
• Для сохранения формы цельных грибов их замораживают, раскладывая на подносе в один слой. Только после полного замораживания грибочки укладывают в контейнеры и пакеты.
• Грибы нельзя замораживать повторно, так они теряют питательную ценность и привлекательный внешний вид. Поэтому рекомендуется их замораживать отдельными небольшими порциями, которые зимой вы используете за раз.
• Если заготавливается полуфабрикат из вареных или тушеных грибов, их можно заморозить вместе с бульоном. Блюда из таких грибов получатся более ароматными с насыщенным грибным вкусом.
• Чтобы свежие замороженные грибы сохранили свой вкус, аромат и форму, размораживать их необходимо на нижней полке холодильника.

Подчеркнуть вкус и придать неповторимый аромат грибным блюдам можно, используя только качественные замороженные грибы. Поэтому необходимо строго соблюдать технологию заготовки и придерживаться условий хранения замороженных грибов.

Замороженные грибы будут радовать тонким ароматом и ярким вкусом целый год. Зная, как заморозить грибы на зиму, вы всегда будете иметь под рукой полезный натуральный продукт без химических добавок. Все тонкости процесса узнаете из этой статьи.

Как правильно подготовить грибы к заморозке

Замораживать нужно чистые и крепкие грибы. Идеальным выбором станут белые, опята, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички и шампиньоны. Их не нужно вымачивать, чтобы удалить горький млечный сок. Также нужно учитывать:

• лучше морозить грибы с целыми шляпками и ножками;
• готовить к заморозке их нужно сразу в день сбора;
• после мытья грибы необходимо просушить, чтобы при заморозке не образовалось много льда;
• для заморозки подойдут пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.

При замораживании грибы сохранят максимум полезных веществ и витаминов. Такой способ их заготовки не отнимет много времени и сил.

Как заморозить грибы: основные способы

Существует несколько популярных способов заморозки:

• для заготовки сырых грибов их нужно разложить на подносе на небольшом расстоянии друг от друга и отправить в морозилку на 10−12 часов. Затем их необходимо распределить по пакетам или контейнерам для удобства хранения;
• можно заготовить отварные грибы. В этом случае после размораживания не понадобится тратить много времени на их приготовление. Отваривать грибы нужно 30−40 минут, после чего дать им окончательно остыть и расфасовать продукт по пакетам;
• лисички советуют предварительно вымочить и обжарить. Вымачивать их нужно в соленой воде из расчета на 1 л воды – 1 ст. л. соли. Это поможет избавить лисички от горечи. Обжаривать их лучше на растительном масле без соли, вся жидкость должна выкипеть. После этого грибы нужно хорошо остудить и отправить на хранение в морозильную камеру;
• оригинальным способом считается заморозка в бульоне. Грибы нужно предварительно хорошо отварить, дать им полностью остыть. В небольшой контейнер постелить полиэтиленовый пакет, края которого должны покрывать стенки контейнера. Вылить в пакет бульон с грибами и поставить в морозилку на 4−5 ч. Когда жидкость полностью замерзнет, аккуратно отделить пакет от контейнера и снова отправить его в морозилку. Такой вариант заморозки прекрасно подойдет для приготовления грибного супа.

Такие заморозки нужно хранить при температуре не выше –18ºС не более одного года. После размораживания грибы необходимо сразу же приготовить, оставлять их на долгий срок в холодильнике нельзя.

Для закладки на зиму подходят все те же грибы, которые ты собираешь летом и осенью: от лисичек до белых, главное чтобы они были съедобные.

Внимание!
Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

Правило № 3: замораживаем отварные или тушеные грибы

Если ты опасаешься замораживать свежие грибы и хочешь подстраховаться, то перед замораживанием отвари их. Совсем недолго — до 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Еще этот способ подойдет для разломанных, потерявших вид, но свежих и вкусных грибов.

Для подготовки грибов брось их, очищенные и порезанные на кусочки, в кипящую воду на 5 минут. Потом дай остыть, откинь на дуршлаг и раскладывай по пищевым пакетам или контейнерам.

Рассчитывай количество грибов в пакете так, чтобы один пакет ты смогла бы использовать для приготовления одного блюда. Как правило, получается половина маленьких пакетов — от 300 г до полукилограмма, и половина — с весом побольше, от 500 г до 1 кг.

Также можно заморозить. Для этого чистые, подготовленные грибы жарят на небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибочки раскладывают по пакетам и замораживают.

Сезон «тихой охоты» не должен пройти мимо нашей морозилки. Потому что – увы, но зимой свежих подберезовиков, лисичек и боровиков мы в супермаркетах вряд ли найдем. Будем покупать грибы фабричной заморозки или вечные, как египетские пирамиды, шампиньоны и вешенки.

Но! Если мы совсем немного подсуетимся, и ненадолго победим собственную лень, то… то сложим в морозилку грибные запасы, заморозим их по правилам и зимой

Правило №1: чистые, свежие, молодые

Наши грибы, как бы мы их не замораживали, должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит многое – и внешний вид продукта после разморозки, и качество. Следовательно, грибы нужно собрать, купить, выменять, выклянчить – свежие. Максимум – вчерашней сборки.

Внимание!

Когда очищаете грибы, не слишком их мочите. Гриб легко впитывает воду, которая в морозилке станет льдом. Зачем нам вода в грибе?

Правило № 2: замораживаем свежие грибы

Легче всего заморозить грибы целиком и свежие. После очистки их складывают в морозилку на ровную поверхность, а через несколько часов можно ссыпать в подготовленный пакет или контейнер. Идеальными грибами для заморозки таким способом будут боровики, опята, лесные шампиньоны, подберезовики, подосиновики, лисички.

Нам нужно, чтобы грибок был крепким, тогда и после разморозки они будут держать форму и украшать любое блюдо.

Внимание!

Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

Правило № 3: замораживаем отварные или тушеные грибы

Правило № 4: поддерживайте температуру

Замороженные грибы на зиму можно хранить при температуре -18°С до года. После полной разморозки грибов сразу же используйте их, и ни в коем случае не оставляйте их на «потом» в холодильнике.

Пирог от редактора

Если дома есть грибы, неважно – свежие или замороженные, то через 40 минут мои родные и друзья уже стонут над противнем, выбирая себе самый вкусный кусочек. Тесто в этом пироге называется «наливное» и готовится не дольше, чем яичница.

Понадобится для теста:

2 яйца, 0.5. ст. сахара, 1 стакан сметаны, 1,5 стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, щепотка соли.

Понадобится для начинки:

500 гр. замороженных грибов кусочками, 1 большая луковица, 200 гр. куриной печенки, масло для обжарки, соль и перец по вкусу.

Отварите куриную печень и прокрутите через мясорубку (я делаю это заранее, если получается). Грибы разморозьте, порубите на совсем мелкие кусочки и обжарьте с луком. Соедините с печенкой, поперчите и посолите слегка.

Ингредиенты для теста соединяем, тщательно перемешиваем и наливаем в смазанную маслом форму или противень с высокими бортиками (у меня стеклянный), выкладываем начинку – часть ее опустится, часть сверху останется.

Выпекаем на среднем огне 30-40 минут. Сметанное тесто очень удачное. Небольшая сладость теста и соленость грибов дают необычный вкус!

Заготовкой грибов на зиму хозяйки занимались издавна. Поначалу это имело вид сушки, засолки и маринования, в последнее же время к ним прибавился и такой способ, пришедший из промышленного грибоводства, как замораживание.

Его преимущества очевидны. Оно:

1. не отнимает много времени (а для современной женщины, вынужденной совмещать в своей жизни работу, а иногда и не одну, и дом это, пожалуй, один из главных плюсов).
2. позволяет сохранить грибы в первозданном виде со всеми присущими им полезными свойствами и вкусовыми качествами.
3. даёт уверенность в том, что они не испортятся на протяжении всего срока хранения. Как известно, грибы относятся к скоропортящимся продуктам, и такая уверенность вовсе нелишня.
4. наконец, обеспечивает хозяек прекрасным полуфабрикатом, из которого в любое удобное время можно приготовить что угодно – от первых блюд до закусок, салатов и начинок для пирогов.

Кроме того, по сравнению с традиционными способами заготовок заморозка грибов даёт возможность сохранить их в течение намного более долгого времени, чем маринование или засолка. Например, засоленные грибы можно хранить не более полугода, маринованные – не более года, а замороженные – год и даже больше.

Однако при всей признаваемой лёгкости эта процедура имеет ряд очень важных нюансов, несоблюдение которых приведёт в лучшем случае к порче продукта. Не будет преувеличением сказать, что грибы, традиционно входящие в рацион человека, обладают своим «характером» и при всей похожести общей технологии замораживания требуют к себе особого подхода в деталях. К тому же не все грибы можно подвергать заморозке. Поэтому прежде чем заниматься такой заготовкой, надо знать, как правильно заморозить грибы на зиму в домашних условиях.

К грибам, подлежащим заморозке, относятся:

1. лисички.
2. белые грибы.
3. грузди.
4. рыжики.
5. подберёзовики.

Каждый из этих грибов обладает не только своими качествами и характеристиками, но и способами приготовления, поэтому, как нам кажется, правильным будет рассмотреть особенности их заморозки по отдельности.

Такие полезные лисички…

Поэтому неудивительно, что лисички пользуются заслуженной популярностью среди грибников и любителей вкусной еды в любое время года, особенно зимой, когда остро чувствуется нехватка витаминов и часто хочется перекусить «чем-нибудь вкусненьким». Однако если вы решили сделать себе такой вкусный и полезный запас на зиму, то заниматься этим следует сразу же после сбора лисичек. Их заготовка происходит таким образом:

1. перебрать и отсортировать грибы. В первую очередь заморозке подлежат только молодые, крепкие лисички, которые ещё не расправили свои шляпки. Обязательно следует отделить маленькие экземпляры от больших – они замораживаются разными способами. Если они окажутся в одном пакете по соседству, то при последующей варке большие лисички приобретут горечь.
2. срезать нижнюю часть ножки и тщательно очистить шляпку от грязи и мусора.
3. хорошо промыть отобранные грибы под проточной водой , особое внимание обращая на нижнюю часть шляпки, где чаще всего скапливается мусор.
4. после промывки разложить лисички на полотенце, которое хорошо впитывает жидкость, и высушить их. Эти грибы хорошо впитывают влагу, из-за чего, будучи в замороженном виде, сильно теряют во вкусе и качестве, поэтому хорошая, чуть ли не идеальная их просушка – непременное условие качественной заготовки на зиму.
5. после просушки их следует выложить в один слой на поддон и убрать в морозильник минимум на два часа. Для того, чтобы избежать слипания, лисички рекомендуется замораживать по отдельности в несколько приёмов.
6. затем разложить их в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, герметично запаковать, подписать, указав дату, и снова отправить в морозильник.

Крупные лисички можно заморозить так:

1. промыть в холодной, желательно проточной воде свежесобранные грибы, убрав всю грязь и мусор. Чтобы облегчить себе работу по очистке, их можно предварительно ненадолго замочить.
2. разрезать по отдельности каждый гриб на несколько частей. Самый простой способ – отрезать шляпку от ножки и расчленить их на ломтики примерно 6 мм. толщиной. Помимо удобства в работе, это также сэкономит много места при хранении и позволит заготовить на зиму больше грибов.
3. все части выложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и отварить до кипения, затем посолить и варить ещё 15-20 минут. Во время варки до и после использования соли обязательно нужно снимать пену, в которой могут попасться также и частицы невымытого мусора.
4. откинуть грибы на дуршлаг, быстро остудить под холодной водой и дать просохнуть. Некоторые хозяйки утверждают, что можно высушить лисички прямо в дуршлаге, но лучше всего будет выложить их на полотенце и дождаться, пока вся вода в него впитается.
5. после просушки разложить грибы по контейнерам, закрыть, подписать и убрать в морозильник для замораживания. Если для хранения предполагается использовать пакеты, то на следующий день грибы можно переложить в них из контейнеров. При использовании эмалированного лотка желательно опустить его дно на пару секунд в горячую воду, затем переложить хранящиеся в нём лисички в предназначенные пакеты.

Некоторые хозяйки умудряются замораживать и тушеные лисички, выкладывая их в банку вместе с соусом, в котором они тушились, заливая сверху сметаной, закрывая крышкой и отправляя в морозилку.

Размораживать лисички не нужно. Если они необходимы для приготовления супа, то их можно использовать прямо в замороженном виде, если их предполагается пожарить, то нужно переложить на несколько минут в кипяток, а затем – в дуршлаг, дать стечь воде и выложить на сковороду. Подавать к столу лисички лучше всего с овощами, так как эти грибы богаты белком.

Как заморозить белый гриб

Репутация белого гриба в грибном царстве и его окрестностях сродни репутации жены Цезаря, которая, как известно просвещённому люду, всегда выше всяческих подозрений. Достаточно упомянуть лишь тот факт, что ещё в «Домострое» (XVI век) только он назван общим видовым словом «гриб», все остальные съедобные грибы имеют свои названия, дошедшие до наших дней – грузди, рыжики и т.д. Белый гриб, или боровик, известен практически на всей территории СНГ от Кольского полуострова до Кавказа и Белоруссии до Дальнего Востока, и, несмотря на его неравномерную распространённость (в одних местностях он встречается часто, в других – реже, кое-где его вообще нет), везде его называют по-разному. Наиболее вероятное предположение, почему он стал «белым», связано с отличительной особенностью его мякоти сохранять белоснежный цвет даже после термической обработки.

Исследователи русских диалектов знают около двух десятков названий-синонимов, многие из которых сохранились в языке с древних времён и уже не поддаются ни объяснению, ни анализу происхождения. В некоторых местностях, где белый гриб не встречается – на Енисее и Олонце, в Каргополье и в некоторых районах Тверской и Вологодской областей, – этим названием называют другие съедобные грибы, растущие в сосновых или смешанных лесах – например, подберёзовики, подосиновики, рыжики. В Средней Азии «белыми грибами» называют степные вешенки. Можно предположить, что таким образом жители данных регионов обозначают своё отношение к этим грибам, ставя их по значению в местной кулинарии и вкусовым качествам на один уровень с боровиком. Даже в Крыму, где белый гриб хорошо известен, этим же названием с добавлением прилагательного «горный» (горный белый гриб) называют говорушку гигантскую.

Сам же боровик, помимо своей традиционной, или «типовой» формы, в зависимости от сезона появления и особенностей климата и микоризы имеет ещё 17 форм. Это позволяет считать его чуть ли не самым распространённым грибом на Земле, поскольку его во всех своих разновидностях можно встретить в большинстве уголков планеты. Если судить по ареалу его произрастания и по тому факту, что все 18 форм белого гриба признаны съедобными и полезными, можно также предположить, что его используют в кулинарии самых разных народов. Помимо наличия в нём полезных элементов и аминокислот, считается, что регулярное употребление боровика:

1. снижает вес.
2. стимулирует пищеварение, и в этом отношении даже превосходит мясной бульон.
3. улучшает функцию щитовидной железы.
4. повышает работоспособность и общий тонус организма.

Также боровик можно отнести и к лекарственным грибам. Известно, что в прошлом экстракт из его тел применялся для лечения обморожения, а уже в наши дни в нём обнаружены вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами.

О том, насколько высоко ценится белый гриб даже вредными в отношении еды европейцами, красноречиво свидетельствует несколько фактов:

1. для итальянцев организуются специальные грибные туры в Финляндию (в Италии существуют ограничения на сбор грибов и ягод, за соблюдением которых строго следит т.н. «лесная полиция»).
2. в 1987 году по официальным источникам в Франции и Германии продано более тысячи тонн боровика, а в Италии – свыше 2300 тонн.
3. урожай белых грибов в Италии настолько не удовлетворяет спрос местного населения, что большая их часть завозится из-за границы.

В русском же народе белый гриб издавна и с почестью называют «дорогой гриб», «благородный гриб», «царь грибов», и не случайно в фольклоре существует поговорка «белый гриб – всем грибам полковник». Неудивительно, что среди грибов, подлежащих заморозке, он занимает одно из первых мест, если не первое, и даже замораживать его можно в сыром, отварном или жареном видах. Кстати сказать, именно замороженный на зиму белый гриб считается самым полезным (разумеется, после употребления свежесобранных грибов).

Как и в случае с лисичками, заморозка сырых боровиков не представляется особо сложным и трудоёмким занятием и осуществляется следующим способом:

1. отобрать грибы. Лучше всего использовать для заморозки молодые экземпляры – они намного вкуснее, чем старые, и лучше держат форму.
2. тщательно очистить их от грязи и мусора, удалить все подгнившие участки с червоточинами.
3. выложить грибы в дуршлаг и быстро промыть под проточной водой. Как и лисички, их не рекомендуется долго держать в воде, поскольку белый гриб также имеет свойство хорошо впитывать в себя влагу, которая впоследствии разрушает его структуру и портит вкус.
4. просушить грибы на полотенце до тех пор, пока вся влага из них не уйдёт.
5. просохшие грибы разделить на небольшие порции так, чтобы одной хватило на приготовление одного блюда. Повторно замораживать белые грибы (как, впрочем, и другие) не рекомендуется, иначе они потеряют вкус и превратятся в кашу.
6. нарезать грибы кубиками средних размеров – примерно 1х1 см.
7. слегка подвялить их, расстелив на решётке. Это делается для того, чтобы кусочки не покрылись людом, а сама грибная масса оставалась бы рассыпчатой даже в замороженном состоянии.
8. после подвяливания разложить грибы по порционным пакетам или контейнерам так, чтобы не оставалось лишнего места, и плотно их закрыть.
9. отправить в морозильник и поддерживать температуру на уровне -5, которая позволит хранить эти грибы очень долгое время.

Отварные белые грибы требуют к себе несколько большего внимания и замораживаются так:

1. отобранные грибы следует перебрать и тщательно очистить, затем промыть и высушить, как при заморозке в сыром виде.
2. нарезать небольшими кубиками или слайсами.
3. залить в кастрюлю воду, добавить одну-две щепотки соли, поставить на огонь и довести до кипения.
4. поместить в кипящую воду нарезанные грибы и варить их 10-12 минут.
5. затем откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь и дождаться, пока грибы остынут до комнатной температуры. Если даже после остывания они останутся сыроватыми, разложить на решётке или полотенце до окончательной просушки.
6. после того, как грибы совсем высохнут, разложить их по пакетам/контейнерам, герметично закрыть и отправить в морозильник.

Опытные хозяйки на различных интернет-форумах часто советуют хранить некоторые замороженные грибы – например, белые или подберёзовики – отдельно от других замороженных продуктов – тех же мяса или рыбы. Это связано с тем, что данные грибы имеют свойство впитывать вкусы и ароматы продуктов, находящихся по соседству с ними. Такую же меру предосторожности имеет смысл применить и в отношении к другим грибам.

Наконец, очень популярным видом заготовки на зиму является замораживание жареных грибов . Оно привлекательно тем, что в этом случае хозяйки получают практически готовое блюдо, которое можно подать к столу в любой момент, или готовую начинку для пирогов, пирожков, пиццы и вареников. Делается такое блюдо по следующей рецептуре:

1. очищаем от мусора и грязи свежесобранные боровики, удаляем все грубые части и червоточины. Для очистки шляпки и ножки в этом случае можно использовать щётку с жёстким ворсом.
2. подготовленные грибы нарезаем мелкими кубиками.
3. берём 2-3 луковицы, очищаем и также нарезаем кубиками. Некоторые хозяйки добавляют лук уже в процессе использования грибного полуфабриката после его разморозки, однако замечено, что использование лука при замораживании делает белые грибы более ароматными и сочными.
4. берём объёмную сковороду, добавляем в неё растительное масло без запаха, нагреваем и жарим лук, помешивая, до прозрачно-золотистого состояния.
5. выкладываем на сковородку грибы, перемешиваем с луком, немного присаливаем (но это, в принципе, необязательно – соль по вкусу можно добавить и после разморозки) и жарим на среднем огне, периодически помешивая, в течение 15 минут. Грибы следует довести до такого состояния, чтобы из них испарился весь сок, поэтому крышкой накрывать сковороду не следует.
6. как только грибы приобретут золотистый цвет, перекладываем их в глубокую тарелку и даём полностью остыть.
7. после остывания всю массу раскладываем по приготовленным заранее ёмкостям, плотно закрываем крышками и замораживаем в морозильнике до тех пор, пока они нам не понадобятся.

Размораживать белые грибы следует так, чтобы сохранить их цельными, вкусными и полезными. Для этого за пару часов до приготовления блюда порцию замороженных белых грибов следует переложить из морозилки в холодильник, дождаться, пока они оттают, и промыть под проточной водой. Дальнейшие действия зависят от того, в каком виде грибы были заморожены: если в сыром, то их следует отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, добавив по вкусу немного различных специй – лавровый лист или душистый перец. Отварные или жареные замороженные грибы уже сразу пригодны к употреблению. Главное, что следует при этом помнить – повторно их замораживать нельзя ни в коем случае (как, впрочем, и другие грибы).

Особенности заморозки груздей

Всё, связанное с груздем – это отдельная и крайне интересная история. На Западе он малоизвестен и часто считается несъедобным, в России же этот гриб издавна считался лучшим из категории условно-съедобных грибов и единственным пригодным для засола. Пироги с груздями были частыми блюдами на званых обедах царей, бояр и патриархов ещё во времена Московской Руси, да и простолюдины с охотой употребляли его в еду. Особенную популярность блюда из груздей приобретали во время церковных постов, аналогично постным блюдам из белых грибов, которые употреблялись в католических странах. В русской народной кулинарии груздь (он же – груздь настоящий или «белый», «сырой», «мокрый», «правский») использовали ещё с IX века, и даже само это слово имеет древнеславянское происхождение от церковного слова «груздие», что означает «груда», и характеризует свойство гриба группироваться в колонии. Действительно, практически невозможно встретить груздь, растущий в одиночку или хотя бы в стороне от однородного коллектива.

С другой стороны, он не зря отнесён к условно-съедобным грибам. Несмотря на содержание в нём очень полезных веществ и витаминов, всё портит содержащийся в его мякоти горький млечный сок, из-за чего груздь и приобретает горечь, поэтому главная цель всех обработок перед различными способами заготовок, будь то засол или заморозка – это избавиться от горечи. Как только эта цель будет достигнута, с груздями можно делать всё, что заблагорассудится, тем более что его плотное плодовое тело не позволяет влаге впитываться так, чтобы впоследствии она, расширяясь в пустотах, разрушала его структуру.

В некотором смысле груздь можно назвать универсальным грибом, поскольку его можно замораживать в следующих видах:

1. ошпаренном.
2. отварном.
3. жареном.
4. тушеном.
5. а также в виде груздя холодного засола.

Самый простой способ – замораживание ошпаренных грибов – выглядит так:

1. собранные грузди следует замочить на некоторое время, чтобы впоследствии легче было очистить их от грязи и лесного мусора.
2. после очистки хорошенько ошпарить кипятком. При таком воздействии горечь гриба нейтрализуется.
3. затем отсортировать грибы, крупные порезать на части, а мелкие оставить целиком.
4. разложить их в контейнеры и отправить в морозильную камеру.

Однако большинство хозяек предпочитает замораживать грузди в более традиционных видах, одним из которых является отварной. В таком виде их заготавливают по следующей технологии:

1. как и в первом случае, грузди следует тщательно отмыть от всяческого мусора.
2. залить в кастрюлю холодную воду и довести её до кипения.
3. поместить грузди в кипящую воду. Это помогает затвердеванию и сворачиванию белка и лучшей сохранности структуры.
4. когда вода закипит повторно, грибы следует проварить в ней не более 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Для лучшей сохранности не помешает также немного их обсушить.
5. после просушки грузди раскладываются по контейнерам шляпкой вниз – так их меньше можно повредить, – подписать и отправляются на замораживание в морозильную камеру.

Можно заморозить и обжаренные грибы, следуя по такому рецепту:

1. вымытые и очищенные грузди нарезать небольшими кусочками.
2. выложить их на сковороду, политую растительным или сливочным маслом и посолив по вкусу.
3. накрыть крышкой и обжарить в течение 20 минут. На последних минутах крышку следует снять, чтобы выпарилось как можно больше влаги.
4. выключить и дать грибам остыть, затем переложить в ёмкости, подписать и поместить в морозильник.

Можно также обжарить грибы в духовке в собственном соку без добавления масла или жира. Для этого их следует выложить на противень и поместить в шкаф с температурой +180, периодически помешивая, пока не испарится вся вода, затем охладить до комнатной температуры и заморозить, разложив по ёмкостям. Говорят, что приготовленные таким способом грузди полностью сохраняют присущий им вкус и аромат.

Если в перспективе предполагается использовать замороженные грузди для приготовления первых блюд, можно прибегнуть к их заморозке в тушеном виде. Делается это так:

1. вымыть грибы, нарезать их и отварить в солёной воде 10-15 минут.
2. слить бульон, добавить специи по вкусу, залить небольшим количеством кипячёной воды, накрыть крышкой и протушить ещё 15 минут, при желании добавив пассерованную морковь с луком или другие овощи.
3. охладить полученную массу, разложить по контейнерам, закрыть крышками, поставить дату и заморозить. К сожалению, хранится такой полуфабрикат меньше всего – всего лишь около трёх месяцев, – поэтому до конца зимы, скорее всего, он не долежит.

Наконец, последний способ заморозки груздей – это замораживание грибов холодного засола, однако применяется он лишь когда для хранения солёных груздей в доме нет места. Для этого следует слить с грибов рассол, слегка отжать, чтобы в них осталось как можно меньше жидкости, и заморозить обычным способом. Но, к сожалению, заморожено-засоленные грибы не могут похвастаться упругостью и поэтому годны лишь как начинка для пирогов или для приготовления окрошки.

Дольше всего – до 8 месяцев – замороженные грузди хранятся при температуре -18 градусов и ниже. Специально размораживать их перед употреблением не нужно.

Заготовка на зиму рыжиков

Рыжик – «родственник» груздю, поскольку, как и он, относится к грибам рода млечник, однако, в отличие от груздя, его высоко ценят не только в России, но и в европейских странах. Даже его русское название заимствовано некоторыми иностранными языками – например, немецким и венгерским. Уже одно это – свидетельство отношения европейцев к рыжику, некоторые виды которого признаны деликатесными.

Помимо вкусовых качеств , этот гриб ценится также и за свою пользу. Рыжик содержит огромное количество В-витаминов, аскорбиновой кислоты, зольных веществ, бета-каротина (его наличие и придаёт грибу характерный ярко-рыже-красноватый цвет), клетчатки и сахаридов, а также минеральные соли многих важнейших для человека веществ, влияющих на функционирование многих органов и на состояние волос, ногтей и кожи. По количеству аминокислот и белка эти грибы вполне сопоставимы с мясом, благодаря чему являются, несмотря на калорийность, основной белковой пищей для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост или диету. Кроме того, рыжики считаются лекарственными грибами из-за наличия в них натурального антибиотика лактриовиолина, подавляющего рост многих болезнетворных бактерий, поэтому их часто используют для лечения различных болезней, включая туберкулёз.

То есть, существует ровно «тысяча и одна причина» для того, чтобы заморозить эти полезнейшие грибы на зиму, когда человек особенно остро ощущает нехватку самых различных веществ. Замораживают их обычно в сыром виде в тот же день, как и собрали, следующим образом:

1. для начала свежесобранные грибы сортируют. Рыжики, идущие в заморозку, должны быть молодыми, прочными и самыми свежими, червивые, повреждённые или вялые следует обязательно изъять.
2. отобранные грибы тщательно промывают, используя мягкую поролоновую губку (желательно новую), и быстро споласкивают под проточной водой – лучше всего по одному – так, чтобы они не успели пропитаться влагой.
3. раскладывают на столе кухонное полотенце, выкладывают на нём промытые грибы и дают им время для окончательной просушки.
4. просушенные грибы раскладывают на поддоне одним слоем так, чтобы исключить соприкасание друг с другом, затем помещают в морозильную камеру и используют максимальную минусовую температуру. Если есть функция максимальной заморозки, можно воспользоваться ею.
5. через 10-12 часов следует проверить степень заморозки, вытащив поддон и постучав грибы друг о друга. Если звук напоминает звук от постукивания камешков, значит, грибы уже можно укладывать в различные ёмкости, плотно закрывать, маркировать и снова отправлять в морозилку – на сей раз на хранение. Однако хранить рыжики можно лишь в течение полугода при -18.

Оставшиеся после сортировки рыжики также можно использовать для заморозки, но отдельно от целых. Для начала их тщательно исследуют на наличие повреждённых мест, которые вырезаются и выбрасываются, остальные же части, пригодные для хранения, очищают от мусора, ополаскивают, сушат и замораживают вышеописанным способом с одним отличием: проверять нецелые грибы следует уже через 5-6 часов после их пребывания в морозилке. Это связано с тем, что они быстрее промерзают, нежели целые и крепкие рыжики. Таким же методом замораживают проваренные и протушенные грибы, добавив в процессе их обработки немного рафинированного масла.

Особенности заморозки подберёзовиков

Подберёзовик – ещё один гриб, весьма распространённый в лесистой части Евразии и Северной Америки и чуть ли не единственный, который можно встретить в тундре и лесотундре. Растёт он, как можно понять из названия, возле берёз, и даже в тундре выбирает себе в соседи карликовые берёзы. Правда, смотрятся они рядом весьма забавно из-за того, что подберёзовик часто выше, чем такая берёзка, поэтому жители этих местностей иногда называют его в шутку «надберёзовиком».

Этот гриб имеет девять разновидностей, и все они обладают не только отменным вкусом, но и очень ценными свойствами. Входящие в их состав пищевые волокна способствуют выведению из организма вредных веществ, содержащийся в подберёзовике белок на удивление легко переваривается им и усваивается, а небольшое количество калорий (на 100 гр. – всего 20 кКал.) позволяет употреблять их тем людям, которые сидят на диете. В этих грибах также присутствует фосфорная кислота, без которых невозможна выработка ферментов, отвечающих за нормальное функционирование опорно-двигательного аппарата. Да и вообще регулярное употребление подберёзовиков в пищу оказывает благотворное влияние на нервную систему человека, регулирует уровень сахара в крови и облегчает симптомы проявления почечной патологии. Проще говоря, подберёзовики относятся к таким грибам, которые нужно включать в свой рацион в любое время года, особенно в зиму, и наилучшим помощником в этом станет, конечно же, их заморозка.

Однако перед этой процедурой подберёзовики следует тщательно перебрать и отсортировать. Не годятся в заморозку грибы с червоточинами и гнильцой – их обязательно нужно изъять и выбросить. Замораживать лучше всего небольшие молодые экземпляры, из которых потом получаются самые вкусные блюда. После отбора их следует тщательно очистить от всяческого мусора и промыть в тёплой воде не менее трёх раз, затем высушить на салфетках или на бумажных полотенцах и только потом приступать к их замораживанию. Как и некоторые другие грибы, подберёзовики можно замораживать в сыром, отварном и жареном видах.

Сырые подберёзовики замораживаются так:

1. подготовленные грибы поместить на ровную поверхность в морозильник и хорошенько заморозить. Время заморозки зависит от количества грибов и температуры в морозильной камере.
2. после того, как грибы замёрзнут, заполнить ими контейнер или пакет, закрыть его и снова положить в морозильник – на сей раз на хранение.
3. температура хранения должна быть не выше -18 градусов.

Главным условием такой заморозки грибов является их практически идеальная целостность. Если шляпка повреждена хотя бы чуть-чуть, этот гриб лучше использовать в других целях. Размораживать подберёзовики нужно на нижней полке холодильника, где они будут оттаивать постепенно, не нарушая своей целостности.

Отварные грибы замораживаются по следующей методике:

1. очищенные экземпляры нужно нарезать небольшими ломтиками, выложить в чистую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Время варки зависит от размера ломтиков, но обычно оно не превышает 40 минут.
2. после того, как они сварятся, слить отвар и высушить их, выложив на полотенце или оставив прямо в дуршлаге.
3. пока грибы сушатся, промыть и высушить пластиковые контейнеры.
4. разложить подберёзовики в ёмкости, плотно закрыть и отправить в морозильник.

Наконец, третий способ – заморозка обжаренных грибов. Делают это так:

1. тщательно промыть подберёзовики.
2. не просушивая, порезать их небольшими ломтиками, используя острый нож. Резать грибы нужно с таким расчётом, что при жарке они уменьшатся в объёме.
3. разогреть на большой сковороде растительное масло и выложить в неё грибы, можно даже с горкой.
4. обжаривать, помешивая деревянной лопаткой, до тех пор, пока грибы не прожарятся до нужной вам степени. Добавлять соль не нужно.
5. когда подберёзовики прожарятся, остудить их, разложить по контейнерам и убрать в морозильник.

Размораживают подберёзовики так же, как и остальные грибы.

Заключение

Мы рассказали вам о том, как замораживать лишь некоторые наиболее популярные грибы. Вне нашего внимания остались опята, маслята, подосиновики, сморчки… Все они являются съедобными и полезными во всех отношениях грибами, которые можно – и даже нужно – замораживать, чтобы не лишить себя удовольствия полакомиться грибным лакомством на Новый Год, Рождество или просто в обычный зимний будний день. Грибные блюда наверняка станут приятным дополнением к вашему зимнему столу, главное только – правильно их заморозить, следуя некоторым несложным общим правилам:

1. никогда не замораживать друг с другом грибы разных видов . Грузди должны храниться отдельно от подберёзовиков, а лисички – отдельно от боровиков. Если в морозильнике мало места, лучше отдать предпочтение какому-нибудь одному виду, а не пытаться «впихнуть невпихиваемое».
2. грибы обязательно следует калибровать, отделяя крупные от мелких и целые от повреждённых. Это связано не только с тем, что технология их заморозки несколько отличается друг от друга, но и с тем, что время на заморозку крупных порезанных грибов отличается от времени, потраченного на замораживание мелких экземпляров.
3. замораживать грибы нужно такими порциями, чтобы одной хватило на приготовление одного блюда. Подвергать повторной заморозке грибы категорически не рекомендуется, иначе вместо пригодного полуфабриката вы получите невесть что.
4. все грибы перед заморозкой в любом виде обязательно следует очистить от мусора.

Ну а к особенностям заморозки опят, маслят, подосиновиков, сморчков и некоторых других ценных грибов мы обязательно ещё вернёмся…

Традиционный способ заготовки грибов на зиму — это заморозка целых или нарезанных грибов непосредственно в морозильнике. Тут всё просто. Для этого отбираем свежие, молодые, здоровые грибы, очищаем их, при необходимости нарезаем и закладываем их в холодильник на хранение. Срок хранения при этом методе составляет 6-8 месяцев. Но при таком способе заморозки занимается большое пространство холодильника. Это уместно, когда у Вас есть отдельная большая морозильная камера. А если нет? Ниже описаны три простых, но эффективных способа заморозки грибов на зиму. Данные способы помогут не только сбалансировать место в морозилке, но и существенно экономят время при дальнейшем приготовлении блюд.

Бланширование (или ошпаривание) грибов

Этот способ позволяет максимально возможно сохранить цвет, структуру и вкус грибов, убивает бактерии, позволяет произвести 100 % очистку грибов от грязи. Бланшированные грибы хранятся в холодильнике до 12 месяцев. Они отлично подходят для приготовления первых блюд. К примеру, если Вы готовите грибной суп, забросьте в кастрюлю за 20 минут до окончания варки необходимое количество замороженных бланшированных грибов и всё, больше дополнительных действий с грибами Вам при этом не потребуется.

Для заготовки грибов на зиму методом бланширования нам потребуется большая кастрюля. В кастрюлю наливаем воду из расчёта 5 литров на 1 кг. свежих грибов и ставим на огонь. Пока вода греется, подготавливаем наши грибы, моем и нарезаем на дольки необходимого размера. Как только вода закипела, высыпаем грибы в воду и ждём повторного закипания. После закипания ждём 2 минуты, снимаем кастрюлю с огня и процеживаем грибы через сито. Грибы оставляем охлаждаться в холодной воде. Охлаждённые грибы процеживаем и неплотно (чтобы не открылось от расширения при заморозке) раскладываем в заранее подготовленную тару (контейнеры, пакеты для заморозки, баночки). Ёмкость тары желательно подбирать из планируемого количества на приготовление одного блюда.

Идеальным контейнером для заморозки грибов (и не только) является упаковка, изготовленная из крафт-картона, являющимся на 100 % природным материалом. Внутри такая упаковочка полностью ламинирована, благодаря чему обладает влаго- и жиронепроницаемостью, дополнительно обеспечивая более высокую сохранность продукта по сравнению с пластиковыми или полипропиленовыми контейнерами. Прозрачное окошко в таких коробочках тоже экологичное, изготовлено из биоразлагаемой пленки на основе кукурузного крахмала. Купить контейнеры из крафт-картона можно в
интернет-магазине
(к примеру в этом
магазине
).

Парообработка грибов

По сравнению с бланшированием грибов данный способ позволяет лучше сохранить аромат и получить более лучшую структуру. Чтобы сохранить цвет грибов необходимо их замочить на 5-7 минут в воде с добавлением лимонной кислоты (из расчёта на 1 литр воды 1 чайная ложка). Нам понадобится кастрюля с крышкой и решётка, обеспечивающая расстояние от дна кастрюли 4-5 см (можно использовать, к примеру, позницу — кастрюля со специальными решётками для приготовления бурятских национальных блюд, или что-то наподобие пароварки). В кастрюлю наливаем 3 см. воды, с таким расчётом чтобы она не закрывала отверстия на решётке, на решётку выкладываем грибы, плотно закрываем крышкой и ставим на огонь. После закипания грибы должны обрабатываться паром в течении 3-х минут. Если Вы используете целые грибы время обработки паром необходимо увеличить до 5-6 минут. Грибы вынуть, охладить в холодной воде, процедить, разложить в подготовленные ёмкости. Емкости убрать в морозилку. Срок хранения таких грибов до 12 месяцев. Использование замороженных и обработанных паром грибов универсальное, в большинстве рецептов с грибами.

Обжаривание грибов

Метод заключается в быстрой обжарке грибов в небольшом количестве масла на сильном огне. Из-за наличия в рецептуре масла сокращается срок хранения до 8 месяцев, но зато получается наиболее плотная структура гриба.

• в сковороду добавляем 2 столовые ложки оливкового масла или рафинированного подсолнечного;
• разогреваем масло на среднем огне;
• выкладываем тонким слоем заранее мелко порезанные грибы;
• обжариваем в течении 3-5 минут;
• охлаждаем;
• раскладываем по контейнерам;
• убираем в холодильник.

Сегодня можно купить и на рынке, и в магазине. Но домашняя по-прежнему остается актуальной. Люди предпочитают сами заготавливать грибочки , поскольку это не совсем простой продукт и гарантии того, что в магазине вы купите качественный товар, никто дать не может. Именно поэтому мы решили рассказать о заморозке и предложить несколько популярных рецептов.

Как подготовить грибы к замораживанию

Приобретенные в магазине или собранные самостоятельно (боровики) необходимо перебрать, удаляя подпорченные и червивые, обрезать края ножек, очистить и тщательно протереть щеточкой или губкой для мытья посуды.

Важно!
Мыть боровики перед заморозкой нельзя.

Если продукт сильно загрязнен, его можно слегка ополоснуть под струей воды, но ни в коем разе не замачивать
. Дело в том, что шляпка, имеющая пористую поверхность, быстро впитывает влагу, а избыточная жидкость при заморозке не нужна.
Важно также соблюдать следующие правила:

1. должны быть свежими, крепкими и молодыми.
2. Если у имеются зеленовато-желтые поры, их лучше срезать. После размораживания они раскиснут и испортят блюдо.
3. Если червивость с ножек перешла на шляпку, такой гриб следует выбросить.

Способы заморозки

Известно несколько способов заморозить на зиму, и каждый из них имеет свои преимущества. Самый быстрый способ — заморозить боровики сырыми. Но популярны также рецепты замораживания в вареном и даже тушеном виде. А какой из вариантов самый практичный, вы можете решить после того, как самостоятельно попробуете каждый.

Знаете ли вы?
У боровика шляпка снизу имеет желтый или зеленый оттенок, а у ложного гриба
— грязноватый. К тому же, если на сломе ножки цвет остается белым
— признак того, что это боровик. У ложных грибов слом моментально розовеет.

Сырые

Это — самый простой и быстрый способ заготовки
боровиков на зиму. Для этого выбираются нестарые, небольшого размера грибочки, чистятся, промываются и подсушиваются, чтобы они не слиплись впоследствии.

Подготовленные грибы расстилают на поддоне, подносе или плоской тарелке (слой не должен быть толстым) и кладут на несколько часов в морозильную камеру. Затем грибочки достают и раскладывают порционно (чтобы хватило только на один раз) по пакетикам или контейнерам.

Обычный кулек более удобен, поскольку он может принять любую форму и из него легко удаляется лишний воздух. Если хранение будет в контейнерах, то их лучше заполнить полностью, чтобы не оставалось воздуха.

Если морозильная камера не отличается большим размером или в ней недостаточно места, грибы можно предварительно порезать на кусочки.

Важно!
Части не должны быть тонкими. Лучшая толщина для заморозки — 5-7 мм.

Отварные

Многие предпочитают хранить вареные боровики в замороженном виде, ведь отварные грибочки занимают немного места в морозилке. Но не все знают, как варить белые грибы для заморозки. Оказывается, это не сложно.

Как и в варианте с сырыми продуктами, перед заготовкой грибочки чистят, промывают и режут. После этого их слегка проваривают, опустив на 5 минут в кипящую несоленую
(можно — слабосоленую) воду.

После отваривания грибы отбрасывают на дуршлаг или сито, чтобы ушла вода. Затем раскладывают по пакетикам или пластиковым емкостям и отправляют в морозилку.

Отвар, полученный в процессе подготовки к замораживанию, не выливают, а кипятят до загустения. Затем его остужают, разливают по пластиковым контейнерам или емкостям для льда и также замораживают. Потом такой отвар можно применять для приготовления соусов или супов.

Желательно хранить боровики в отдельном отсеке, вдали от мяса и рыбы.

Важно!
Поскольку грибы способны поглощать как полезные, так и токсичные вещества, кипячение более полезно
— все вредные компоненты переходят в воду.

Жареные

Существует еще один способ заморозки белых грибов без варки. Отличается от предыдущих он только тем, что продукт нужно будет обжаривать.

Сделать это совсем нетрудно: на постном масле грибочки обжариваются до того момента, пока из них не выйдет влага
, а сам гриб окрасится красивым румянцем. Подсаливать и добавлять специи при этом не нужно. Все эти процедуры можно будет проделать после разморозки, при приготовлении блюда.

Со сковороды грибочки раскладывают на подносе, блюде, противне или доске и дают им остыть. После этого раскладывают порционно по пакетикам или емкостям и кладут в морозильную камеру.

Срок хранения

Если обработка белых грибов перед самой заморозкой проводилась по всем правилам, хранить их можно 6-8 месяцев
(только в морозилке). Причем весь этот срок они будут сохранять свой аромат и вкусовые свойства.

Температура в морозильной камере должна быть -18°C.

Знаете ли вы?
До конца двадцатого века считались , а сегодня их относят к и во многих странах употребление их в пищу запрещено. Учеными доказано, что содержит мускарин, который остается даже после тепловой обработки и может спровоцировать заболевания крови и вызвать аллергические реакции.

Правила разморозки

Узнав, можно ли замораживать свежие грибы, хочется выяснить, как их размораживать. Специалисты говорят, что разморозка должна проходить постепенно, путем перемещения на ночь боровиков из морозилки в холодильник
. Затем их следует выдержать 3 часа при комнатной температуре.

Использовать после размораживания продукт нужно сразу же, после повторной заморозки грибочки превратятся в бесформенную массу.

Для приготовления некоторых блюд предварительная разморозка не потребуется, продукт сразу применяют в замороженном виде. Например, при приготовлении первых блюд (супов) грибочки сразу закидывают в кипящую воду и отваривают до полного приготовления.

С наступлением осени наши леса наполняются огромным
количеством грибов. Однако если вы не любитель ходить за ними в лес, это вовсе не
страшно. На прилавках рынков их ничуть не меньше. Главное
-при выборе грибов
руководствоваться определенными правилами, чтобы заполучить для своего стола
по-настоящему вкусный и полезный продукт.

Из грибов можно приготовить множество вкусных блюд. Причем
радовать домашних кулинарными шедеврами можно не только осенью. Опята, лисички,
подосиновики, вешенки могут присутствовать на вашем столе и в зимний период.

Специально
для вас KitchenMag разобрал несколько способов заготовки грибов на зиму,
которые помогут сохранить практически все полезные вещества и вкус. Важно
помнить, что для любого способа консервирования подходят только свежие
грибы.

1. Как засушить грибы

Этот способ подходит для белых грибов, в
сушеном виде также особенно приятны на вкус подосиновики. Но иногда сушат и лисички. Существуют
особые правила, которых обязательно стоит придерживаться, чтобы правильно засушить
грибы. Так, перед сушкой грибы не моют, чтобы они не впитали лишнюю влагу.
Грибы следует крупно нарезать, так как они усохнут в 3-4 раза. Небольшие грибы
можно сушить целиком, а от средних лучше отделить ножку.

Так как солнечных дней осенью не так уж много, лучше всего
сушить грибы в печи или духовке. Выложите грибы на противень в один слой,
поместите в духовку, а крышку оставьте приоткрытой, чтобы был доступ воздуха.
Поставьте духовку на 70-80 градусов и сушите несколько часов. Если грибы
недостаточно просушились, то можно ставить их в духовку в несколько приемов.

Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной
или керамической банке. Часть грибов можно размолоть в кофемолке, так они будут
занимать меньше места. Кроме того, они понадобятся для соусов и ароматизации
блюд.

Важный момент: перед готовкой сушеные грибы необходимо
хорошо промыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Эту воду ни в коем случае
нельзя использовать при приготовлении супов.

2. Как заморозить грибы

Перед тем как заморозить грибы на зиму, тщательно переберите
их, очистите от земли и листьев. Лучше всего для этой цели подойдут молодые и
твердые грибочки. Можно заморозить свежие неотваренные грибы. Для заморозки
таким способом особенно подходят опята,
шампиньоны, лисички, подосиновики и подберезовики. Эти грибы очень крепкие,
поэтому их смело можно замораживать сырыми.

Для этого грибы следует очистить от листьев и земли. Мыть их
не обязательно, но если вы все же это сделали, то после необходимо хорошо их
просушить, разложив на полотенце. Сухие грибочки положите в целлофановый
пакет тонким слоем и положите его в
морозильную камеру. Размораживать сырые грибы лучше в
холодильнике. После такой мягкой разморозки они будут совсем как свежие, будто
из леса.

Если вы боитесь замораживать сырые грибы, то можно
предварительно отварить их в течение пяти минут. Можно использовать грибы
абсолютно любого размера. Если они слишком большие, то нарежьте их на небольшие
кусочки. После того как вы отварили грибы, дайте им остыть и откиньте на
дуршлаг
, чтобы стекла лишняя вода. Затем разложите грибы по пакетам, туго
затяните и поместите в морозилку.

Учтите, что размороженные отваренные грибы —
отличное место для размножения различных бактерий, поэтому рассчитывайте, чтобы
количество грибов в одном пакете было необходимо для приготовления одного
блюда.

3. Засолка грибов

Для засолки можно взять любые грибы, главное, чтобы они вам
нравились. Однако и здесь есть свои особенности: рыжики очень часто солят
сырыми, а опята любят мариновать. Именно маленькие хрустящие опята лучше всего будут смотреться на любом столе и надолго запомнятся вашим гостям. В целом
же, перед тем как засолить грибы, их следует нарезать одинаковыми дольками. Так
маринад одинаково пропитает их.

Рецептов соленых и маринованных грибов существует целое
множество. Однако выбирая один из них, важно помнить, что самое главное в
таком способе заготовки грибов — безопасность. Дело в том, что домашние соленые и маринованные грибы часто становятся причиной инфекционной
болезни — ботулизма. Чтобы это предотвратить, необходимо следовать простым
правилам и создать такие условия, чтобы бактерии-носительницы не могли
размножаться.

Во-первых, создайте кислую среду, то есть добавьте лимон или
уксус. Крышка не должна быть плотно закрытой, ведь бактерии размножаются с
утроенной силой именно в таких условиях. Обязательно простерилизуйте все банки и
крышки. Для этого необходимо просто прокипятить их. Кстати, если добавить в
воду побольше соли, то температура кипения повысится, а это дополнительная
защита от ботулизма. Хранить банки стоит при температуре меньше 10 градусов.

Сушить и морозить грибы нужно свежие, только что собранные. Лучше всего – собирать грибы самому, а не покупать на рынке или того хуже у дороги. Вы же не знаете когда и где их собирали, как хранили. А грибы моментально впитывают все вредные вещества, если растут или просто лежат недалеко от машин.

Перед обработкой грибы нужно перебрать, еще раз проверить, не попали ли в вашу «добычу» ядовитые или несъедобные грибы. Все несвежие, сильно зачервивевшие, помятые грибы нужно отложить. Некоторые из них, кстати, можно использовать в засолку, а некоторые придется выкинуть. Но для сушки и заморозки грибы должны быть отборными.

Что значит свежие? Белые и подосиновики проживут в холодильнике после сборки максимум сутки, и то если вы собирали молодые и крепкие. Подберезовики маслята лучше обрабатывать в день сбора. Лисички смогут «продержаться» в холодильнике пару дней.

Все грибы надо очистить от веточек и грязи, землю на ножке аккуратно обрезать. Для сушки и заморозки в свежем виде грибы лучше не мыть. Они очень хорошо впитывают воду, следовательно, сушиться будут плохо и могут заплесневеть, а при заморозке вода обратится в лед.

Как заморозить грибы

Способ 1. Сырые

Белые, подосиновики, подберезовики и все грибы, имеющие под шляпкой губка – лучше морозить в свежем виде. Так они сохранят свежесть и упругость. В вареном виде эти грибы приобретут водянистость и сильно потеряют во вкусе после разморозки. Таким же способом можно заморозить опята и лисички.

Для сбережения места в морозилке грибы следует нарезать, самые маленькие лучше оставить целиком, зимой они смогут украсить ваши блюда.

Грибы распределить тонким слоем по подносу или дну морозилки, которую включить на максимум, чтобы грибы заморозились очень быстро. Через 12 часов грибы можно ссыпать в пакет и вернуть морозилку в обычный режим.

Способ 2. Отварные

Перед заморозкой грибы нужно отварить, в соответствии с рекомендациями по приготовлению каждого вида. Например, опята нужно варить не менее получаса, иначе они могут вызвать в организме расстройство. После варки грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь. Долго – полчаса, а то и час. Можно еще немного отжать грибы руками, чтобы удалить лишнюю влагу.

После чего грибы положить в плотный пакет или контейнер для заморозки и убрать в морозилку.

Важно!
Грибы нельзя подвергать повторной заморозке – получите безвкусную водянистую кашу на выходе.

Размораживать грибы лучше всего медленно – просто переложить в холодильную камеру и оставить на ночь. Если не разморозятся, то потом можно размораживать уже при комнатной температуре.

Совет
: Если вы боитесь, что большие белые и подосиновики получатся водянистыми, после заморозки срежьте у них губку.

Как засушить грибы

Обычно сушат белые, но и подосиновики отлично получаются в сушеном виде, иногда сушат также маслята и лисички.

Грибы для сушки нужно крупно нарезать: они усохнут в 3-4 раза. Небольшие грибы можно сушить целиком. Если гриб средний, то разделить просто шляпку и ножку.

Способ 1. Под солнцем

Если балкон выходит на солнечную сторону и на улице – жара, то можно сушить грибы просто на солнышке. Нанизать их на нитки и подвесить на солнце. Главное, чтобы они обдувались ветром. За три-четыре дня высохнут, но если погода испортилась, то можно досушить в духовке.

Способ 2.
В духовке

Надо выложить грибы на противень в один слой, дверцу духовки приоткрыть, чтобы был доступ воздуха, можно включить режим конвекции. Поставить духовку на 70-80 градусов и сушить несколько часов. Можно в несколько приемов, но дверцу у духовки не закрывать.

Способ 3
. В печи

Если на даче есть печь – то самое удобное сушить в ней. Тем более осенью ее приходится топить часто. На просушку одной партии понадобится несколько топок: сначала грибы нужно будет поставить в уже подостывшую печь, в печной духовке должно быть около 50 градусов. И оставить на 3-4 часа – грибы подвялятся, они станут мягкими, но сок уже не будут выделять. В следующую топку грибы нужно досушить при температуре 70-80 градусов. Когда они станут сухими и ломкими – готовы.

Внимание!
Не ставьте грибы в печь во время топки и непосредственно после нее, иначе все сгорит.

Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Можно размолоть часть грибов в кофемолке, они пригодятся для соусов и ароматизации блюд, а места будут занимать гораздо меньше.

Перед готовкой грибы нужно хорошо промыть и замочить в горячей воде на 2 часа. После замачивания воду надо сменить, варить в новой воде.

Моховики как заморозить на зиму

Свинухи заморозить на зиму

все способы правильной заморозки » Сусеки

AnyutaN — Сен 27th, 2016

Категории: Замораживание

Рыжики – очень ароматные грибы. Осенью заядлые грибники устраивают за ними настоящую охоту. Набрав достаточно большое количество этого деликатеса, многие задаются вопросом: «А можно ли заморозить рыжики?». Ответ на этот вопрос положительный, но для того чтобы грибы при разморозке не горчили, их нужно правильно заготовить.

Ингредиенты: грибы рыжики, соль
Время для закладки: Осень

Как подготовить грибы к замораживанию

Первым делом отсортируем грибы по размеру и плотности. Маленькие и крепкие грибочки лучше замораживать сырыми и целиком, дабы сохранить привлекательный внешний вид. А крупные грибы откладывают для заморозки с применением тепловой обработки.

Те грибы, которые планируется замораживать сырыми, мыть не надо. Можно просто протереть их влажной салфеткой или чистой (новой) губкой для мытья посуды.

Грибы с крупными шляпками очищают от грязи и аккуратно промывают в прохладной воде, стараясь не поломать.

Как заморозить рыжики сырыми

Подготовленные крепкие грибы раскладывают на поддоне или разделочной доске, устеленной целлофаном. Затем емкость помещается в морозилку часов на 10-12. После этого времени, грибы достают и перекладывают в отдельный пакет или контейнер.

Упаковку маркируют датой заморозки и отправляют обратно в морозильный шкаф.

Как отварить рыжики перед заморозкой

Крупные чистые шляпки грибов нарезают на кусочки, примерно, одинакового размера. Затем их опускают в кипящую воду минут на 10. После очередного закипания регулируют огонь в меньшую сторону, чтобы от сильного бурления грибы не развалились.

Рыжики при варке будут давать много пены, поэтому стоит вооружиться ложкой для ее удаления.

Как только грибы сварятся (это можно определить по тому, что грибы в кастрюле осели на дно), их аккуратно извлекают шумовкой, и остужают на дуршлаге.

После того как рыжики полностью остыли, их раскладывают по порционным пакетам или контейнерам. Емкости подписывают и отправляют в морозилку.

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Жареные рыжики на зиму

Нарезанные чистые кусочки рыжиков выкладывают на раскаленную сковороду с добавлением нескольких ложек растительного масла. Жарят грибы минут 20, пока не испарится вся лишняя влага.

Готовую зажарку остужают, и раскладывают по емкостям для заморозки. На каждом пакете ставят отметку о дате закладки грибов в морозильную камеру.

См. видео от канала «Ленивая кухня» — Как заморозить грибы на зиму (Заготовки из грибов)

Как подготовить рыжики к заморозке в духовке

Для этого способа, чистые грибы раскладывают на противне, без добавления растительного масла. Устанавливают печь на низкую температуру, примерно, 100 ºС и приоткрывают дверцу духового шкафа.

Через 30 минут, обсушенные таким способом грибы раскладывают по пакетам и убирают на хранение в морозильник.

Можно ли замораживать соленые рыжики

Заморозка соленых рыжиков – это идеальный вариант их хранения. При таком способе, соленые грибы не киснут и не портятся, как это бывает с ними в обычном отсеке холодильника.

Для этого способа хранения, рыжики солят холодным способом, но не пересаливают. Выдержав засолку под гнетом в холодильнике пару дней, рыжики фасуют по пакетам и убирают в морозилку. Главное, фасовать пакеты ровно на одну порцию, так как повторное замораживание грибов недопустимо.

Как правильно хранить и размораживать рыжики

Некоторые хозяйки жалуются на то, что рыжики после разморозки горчат. Это происходит из-за несоблюдения сроков хранения грибов. Сырые замороженные рыжики можно хранить в морозильной камере не более 10 месяцев, а обработанные – не более полугода.

Что касается вопроса разморозки, то замороженные рыжики лучше использовать без предварительной разморозки. Если уж существует необходимость разморозить грибы, например, при размораживании соленых грибов, то делать это надо постепенно – сначала в холодильнике, а затем при комнатной температуре.

Tweet

Волнушки – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Волнушка розовая — очень популярный в России гриб, особенно на севере страны. Относится к условно-съедобным пластинчатым грибам второй категории. Шляпку имеет воронкообразной формы с загнутыми вниз полями, от 4 до 12 см в диаметре. У молоденьких грибочков шляпка выпуклая, с небольшим углублением в серединке. Цвет имеет от бело-розового до серо-розового. На шляпке есть рисунок в виде концентрических кругов. Ножка полая, цилиндрической формы, от 3 до 7 см. У молодых грибов она сплошная. Цвет такой же, как у шляпки, но чуть светлее. Мякоть волнушки рыхлая, ломкая, белая или бело-розовая. Имеет приятный запах и обильно выделяет горький, едкий млечный сок, который на воздухе меняет цвет. Из-за горького сока, волнушка редко бывает червивой. Встречается этот гриб в березовых лесах, во влажных местах, как правило, группами. Употребляется в пищу только после термообработки, можно солить и мариновать.

Секреты и особенности приготовления
Волнушки можно варить, жарить, солить, мариновать и замораживать. Чаще всего их жарят и солят.
Поскольку они относятся к условно-съедобным грибам, готовить их можно только после предварительной обработки. Для того чтобы избавиться от горечи, перебранные и промытые грибы замачивают в холодной воде не меньше 12-ти часов. Воду нужно несколько раз сменить. После вымачивания они промываются, откидываются на дуршлаг или сито, чтобы вся вода стекла. Теперь грибы нужно отварить в течение 20-30 минут, и обязательно слить ту воду, в которой они варились. Только после этого их можно готовить, например, жарить. Жарить лучше шляпки, со сметаной и луком, этот рецепт позволяет наиболее полно раскрыть вкус гриба. Вкусным получается и суп с волнушками.

Самыми популярными являются соленые волнушки. Солят их холодным и горячим способом. Для засолки холодным способом грибы вымачиваются около 3-х суток в воде, с добавлением соли лимонной кислоты (2-3 гр на каждый кг грибов). Вода меняется не реже 2-х раз в сутки. После вымачивания грибы засаливаются в большой емкости вместе со специями. Употреблять в пищу можно через 40-60 дней. При горячей засолке грибы предварительно отваривают, первый раз 7 минут, второй 5. После варки их складывают в большую кастрюлю и кипятят в маринаде 10 минут. Проваренные таким образом грибы укладывают в емкость вместе с солью и специями и оставляют под гнетом в холодном месте на неделю. Перед подачей их нужно обязательно вымочить около 2-х часов и тщательно промыть.

Полезные свойства

Волнушки снижают холестерин и хорошо утоляют голод, поэтому их рекомендуют при похудении. При сахарном диабете стабилизируют уровень глюкозы, хорошо укрепляют и очищают сосуды, улучшают работу мозга и органов зрения, суставов и нервной системы. Высокое содержание полезных веществ благотворно действует на состояние кожи, волос и ногтей, помогают укреплять иммунитет.

Вред
Волнушки противопоказаны:

• детям до 7-ми лет;
• 
  беременным и кормящим грудью женщинам;
• 
  людям склонным к аллергическим реакциям;
• 
  не рекомендуется в пищу людям с удаленным желчным пузырем;
• 
  при панкреатите, холецистите и заболеваниям желудка и ЖКТ в острой стадии.

При сборе любых грибов следует помнить, что нельзя употреблять в пищу грибы, растущие в черте города, рядом с автодорогами, свалками и промышленными зонами, поскольку они накапливают токсичные вещества и тяжелые металлы.

Состав и калорийность
Волнушки содержат витамины А, С, Е, В1, В2 и В6, РР, фруктозу и глюкозу, тиамин и 12 видов аминокислот. Из минералов — селен, магний, цинк, медь, магний и железо.
Калорийность — 22 ккал на 100 гр продукта.

Ледяные скульптуры, похожие на волны, застывшие во времени, образуются на озерах RMNP.

ДЕНВЕР — Фотографии выглядят почти фальшивыми: Волнистая рябь на озере в национальном парке Роки-Маунтин, застывшая во времени, как если бы они были созданы вручную.

Но они реальны, и это еще одно увлекательное явление погоды в Колорадо.

Мы видели несколько фотографий этих естественных ледяных скульптур в национальном парке, размещенных в нашей группе Colorado Through Your Photos на Facebook. В ноябре они были замечены на озере Лох в районе Ледникового ущелья парка.

Стивену Хэтчу удалось получить невероятный снимок ледяных волн возле валуна в озере.

Стивен Хэтч

Лох в национальном парке Роки-Маунтин.

И мы снова увидели эти скульптуры в группе Facebook на этой неделе, когда Деннис Вольф опубликовал фотографию из Стеклянного озера, вверх по тропе от озера Лох.

Снова мы увидели почти идеально обработанные ледяные волны с тонким слоем снега на поверхности.

Деннис Вольф

Озеро стекла в национальном парке Роки-Маунтин в этом месяце.

Но у нас все еще не было большого объяснения того, как образуются эти ледяные волны. Поищите в Google «ледяные волны» или «природные ледяные скульптуры», и в основном вы увидите статьи о Великих озерах, где при низких температурах и сильном ветре могут образовываться буквально волны густого льда.

Вместо этого мы получили лучший ответ от Национальной службы погоды в Боулдере. Метеоролог Грег Хэнсон просмотрел снимки и сказал, что скульптуры, вероятно, были результатом занесенного снега, который растаял по поверхности замерзших озер, а затем снова превратился в лед с волнистым видом.

Большой подсказкой, сказал Хэнсон, был тонкий слой снега на ледяных скульптурах на фотографии Волка из Стеклянного озера.

Мы подумали, что, возможно, волны на озере просто замерзли из-за ветра или минусовых температур. Но Хэнсон сказал, что волны не замерзнут на месте, так как вода просто не перейдет из жидкого состояния в твердое так быстро.

Когда волны находятся в ледяной воде, они начинают превращаться в слякоть или лед, известный как фрезил, объяснил Хэнсон. Слякоть фразила будет собираться на поверхности воды и в конечном итоге превращаться в твердый лед.

Национальный парк Роки-Маунтин явно был хорошим местом для поиска волнистых ледяных скульптур. К концу октября в парке уже был снежный покров более 20 дюймов и температура ниже нуля.

Океанские волны не замерзают на месте, но морской лед остается волшебным

Может быть, вы слышали об этом редком и удивительном явлении: в очень специфических условиях окружающей среды холодная океанская волна поднимается и замерзает на месте. навсегда застрял в гребне, достойном серфинга.

Проблема только в том, что это не проблема.Слух сохраняется, потому что он создает убедительный мысленный образ — и потому, что магия фотографии так легко обманывает нас.

Набор фотографий, сделанный исследователем Калтеха Тони Травуйоном во время поездки в Антарктиду в 2004 году, чаще всего служит примером городского мифа. На снимках видны потрясающие столбы из голубого льда, возвышающиеся над поверхностью.

Но эти сооружения, какими бы великолепными они ни были, образовались не волнами. Вместо этого виноваты давление и время.

Плотный лед придает замороженным гребням синий цвет. Пузырьки воздуха, которые естественным образом заставляют лед казаться белым, выдавливаются или сжимаются; без них лед поглощает красный и желтый свет, отражая синий, как оптический фильтр.

Вот что-то вроде настоящей замороженной волны: прошлой зимой фотограф Джонатан Нимерфро сделал потрясающую серию фотографий покрытых льдом волн в Нантакете, штат Массачусетс.

Несмотря на то, как они выглядят, даже эти волны не застывают на месте.Точнее, это слякотные волны, вроде того, что случилось бы, если бы вы заполнили залив Кейп-Код гигантским слёрпи.

Когда океан становится очень холодным (морская вода замерзает при температуре около 28,4 градуса по Фаренгейту), он начинает образовывать лед. Лед начинается с фрагментов — похожих на сосульки осколков, которые плавают, подпрыгивают и натыкаются друг на друга.

Фразил собирается вдоль береговой линии, вынужденный неумолимым натиском волн на пляж. Эта влажная смесь льда и воды создавала волны на снимках Нимерфро.Фразил может затвердеть в блины или ледяные пласты, но, к сожалению, не остановится на середине гребня.

Простите, ребята, серфинга нет — эту застывшую волну никогда не поймать.

Можно ли заморозить звуковые волны?

«Как, черт возьми, они это сделали?» — спрашивает Франческо Симонетти, комментируя ледяную скульптуру лебедя.

Симонетти не восхищается искусством превращения глыбы льда в птицу. Он восхищается кристально чистой прозрачностью лебедя.

Симонетти, профессор аэрокосмической техники в Университете Цинциннати, является экспертом в области звуковых волн, но в последнее время он был учеником во льдах.Что касается звуковых волн, то чем чище лед, тем лучше.

Simonetti недавно опубликовал новый подход, который использует ультразвук для проверки деталей, изготовленных с помощью добавок: он погружает деталь в воду и замораживает ее в цилиндре со льдом. Лед действует как связующая среда, позволяя ультразвуковым волнам проникать и отражаться от потенциальных дефектов детали.

Чтобы описать эту группу ультразвука и льда, Симонетти ввел термин криоутразвук. Криоултразвук может иметь огромное влияние на промышленность, гарантируя, что производители добавок будут создавать надежные детали.

Работа появилась в этом месяце в NDT & E International , одном из ведущих журналов по неразрушающему контролю и оценке.

Simonetti использует криоутразвук для проверки критически важных для безопасности деталей, таких как металлические детали в реактивных двигателях или электростанциях. Поскольку на карту поставлены жизни людей, инженеры должны иметь возможность обнаруживать любые потенциальные дефекты в этих деталях, прежде чем они будут использованы на практике.

В традиционном субтрактивном производстве ультразвуковое тестирование работает отлично.Производитель начинает с твердого блока материала, который инженеры могут проверить на наличие дефектов, пропустив через него ультразвуковые волны.

Но новые технологии, такие как аддитивное производство, бросают вызов этому подходу. Производители добавок создают желаемую деталь не путем вычитания из блока, а путем добавления слоя за слоем. Ультразвуковые волны отражаются от углов и изгибов этих новых деталей, а не от потенциальных трещин или дефектов.

«Звук нуждается в связующей среде, чтобы распространяться от преобразователя источника в объем детали», — говорит Симонетти.«Когда контраст в механических свойствах между соединительной средой и деталью велик, поступает очень мало энергии, и это не работает».

Многие люди тестировали воду в качестве связующей среды. Они погрузили деталь в воду и послали через нее ультразвуковые волны. Однако механические свойства воды сильно отличаются от металлов. Очень небольшая ультразвуковая энергия может проникнуть даже в деталь.

Итак, Симонетти превратился в лед.

«Живя в Цинциннати, вы всегда убираете лед с проезжей части.Мне стало любопытно посмотреть, каковы были свойства льда », — говорит Симонетти.

«Мы испробовали все стандартные методы, и ничего не вышло. В тот момент мы искали отчаянные меры, и я просто подумал:« Почему бы нам не попробовать? »»

Simonetti замораживает металлическую деталь в цилиндре со льдом, а затем посылает через него ультразвуковые волны. Поскольку физические свойства льда очень похожи на свойства металлической детали, волны легко проходят через лед и окружающий металл и обнаруживают любые дефекты в детали.Когда он закончит, лед просто тает.

По крайней мере, идея такова.

«Первые попытки были катастрофическими, — говорит Симонетти.

Для того, чтобы лед действовал как эффективная связующая среда, он должен быть кристально чистым — если существуют какие-либо трещины или пузырьки, ультразвуковые волны будут отражаться от дефектов льда, а не от дефектов детали.

Но лед не кристально чистый. Он облачный и раздробленный. Пошлите через него ультразвуковую волну, и волна отскочит в 15 направлениях.Еще хуже обстоит дело с более крупными ледяными глыбами, такими как те, которые нужны, чтобы покрыть некоторые из этих металлических частей.

Simonetti нужно было найти способ заморозить лед вокруг детали, сохраняя при этом лед прозрачным. Это означало получить специальную машину, которая замораживает лед, не вызывая пузырей и трещин.

«Конечно, мы должны были построить эту штуку», — говорит он.

Симонетти изготовил этот индивидуальный льдогенератор вручную, сочетая в себе вещи, купленные на Amazon, такие как формы для выпечки, сковородки и шпиндели. Это как научный кухонный гарнитур, но он выполняет свою работу.Эта работа заключается в преодолении двух препятствий, препятствующих образованию кристально чистого льда: трещин и пузырей.

Трещины образуются из-за расширения воды при затвердевании. Вода замерзает снаружи, образуя твердую ледяную оболочку с жидкой сердцевиной. Когда ядро ​​затвердевает, оно имеет тенденцию расширяться относительно оболочки, что вызывает накопление внутренних сил, которые приводят к растрескиванию.

Чтобы предотвратить это растрескивание, Simonetti сделал цилиндр с металлическим основанием и пластиковыми сторонами. Симонетти помещает исследуемую металлическую деталь внутрь цилиндра и наполняет ее водой.Затем он охлаждает металлическое основание, в результате чего вода замерзает снизу вверх. Вода в конечном итоге затвердевает вокруг металлической части и расширяется к открытому верху цилиндра, а не по бокам.

Пузыри немного сложнее. В воде присутствует растворенный воздух. Когда вода замерзает, она вытесняет лишний воздух. Этот избыток воздуха накапливается на фронте замерзания или там, где вода превращается в лед, с образованием пузырьков.

«Чтобы предотвратить это явление, вам нужно просто снизить концентрацию воздуха над фронтом замерзания.Для этого мы перемешиваем воду, чтобы поток был постоянным », — говорит Симонетти.

Для создания этого постоянного потока Simonetti использует шпиндель. Поддерживая движение воды, лишний воздух никогда не накапливается, и никогда не образуются пузырьки.

В результате получилась металлическая деталь, заключенная в глыбу кристально чистого льда, которая может соперничать даже с самой чистой ледяной скульптурой. Simonetti может беспрепятственно посылать ультразвуковые волны через этот блок, чтобы измерить безопасность металлической детали. Когда он закончил, он просто опускает деталь под воду, и лед сразу тает.

Симонетти признает, что лед — это только один шаг вперед в осмотре этих критически важных частей. Лед является хорошей связующей средой, потому что он имеет свойства, аналогичные свойствам металла, но все же не совсем точно.

«В идеале, если бы связующая среда была сделана из того же материала, что и деталь, это было бы идеально», — говорит Симонетти. «Но это непрактично с чем-то вроде жидкого титана. Экспериментально удалить его нельзя».

Simonetti сейчас экспериментирует с наночастицами, чтобы создать лед, который по своим свойствам больше напоминал бы металлическую деталь.Идея состоит в том, чтобы заморозить суспензии наночастиц в воде, чтобы лед стал плотнее, тяжелее и механически прочнее.

Симонетти принимает звонки из многих отраслей, в том числе из машиностроительных компаний, производителей автомобилей и военных. Он считает, что публикация помогла установить легитимность его криоультразвукового подхода, а также ограничить скептицизм. Он тоже сначала сомневался в подходе.

«Это совершенно новое. Всякий раз, когда у вас появляется что-то настолько новое, в академическом сообществе появляется множество скептиков», — говорит он.«Когда вы замораживаете воду, это выглядит ужасно. Вы думаете:« Это не сработает »».

Симонетти достает готовый кусок льда из морозильной камеры для осмотра. Лед полностью покрывает металлическую часть. Пока Симонетти держит лед, он видит сквозь него. Это ясно, как ледяная скульптура лебедя, и почему-то столь же впечатляюще.

На Нантакете, Surf’s Up, если ты наполовину пингвин

Насколько холодно было на Нантакете? Достаточно холодно, чтобы заморозить волны.

В прошлую пятницу фотограф Джонатан Нимерфро прибыл на пляж и увидел необычное зрелище: медленно движущиеся волны слякоти.

«Я только что заметил действительно причудливый горизонт», — сказал г-н Нимерфро, который также занимается серфингом. «Снег был по колено, доходил до воды. Я видел эти сумасшедшие полузамороженные волны. Обычно в летний день можно услышать шум волн, но было абсолютно тихо. Как будто у меня в ушах были затычки для ушей ».

Гавань нередко замерзает, но даже рыбак, с которым он разговаривал позже, сказал, что никогда не видел ничего подобного.

Обычно температура воды замерзает до 32 градусов по Фаренгейту.Но соль в океане снижает температуру замерзания — в основном, мешая молекулам воды — примерно до 28,4 градусов.

Движение волн, кажется, разбило кристаллы льда до того, как они смогли превратиться в пластину, покрывающую этот неглубокий участок Атлантического океана. В результате получился океан консистенции 7-Eleven Slurpee.

Хелен Фрикер, гляциолог из Института океанографии Скриппса в Ла-Хойя, Калифорния, изучающая динамику ледяных потоков в Антарктиде, сказала, что изображения были красивыми, но полное научное объяснение было за пределами ее компетенции.

«В общем, очень холодно», — сказала она. «У вас есть волны. Я полагаю, что это действительно происходит по всему Северному Ледовитому океану. Больше я сказать не могу. Это замерзший океан.

По данным Национальной метеорологической службы, в ту пятницу на Нантакете, штат Массачусетс, был необычно холодный день с минимумом 10 градусов тепла. Если бы температура была единственным фактором, замороженные волны могли бы быть более распространенным явлением.

«Я никогда не видела таких замороженных волн», — сказала Эрин Петтит, гляциолог из Университета Аляски в Фэрбенксе, добавив, что волны на Аляске имеют тенденцию разрушать морской лед.«Холодная, но спокойная вода обычно легче всего замерзает».

На веб-сайте Reddit люди задавались вопросом, можно ли кататься на волнах, высота которых, по оценке г-на Нимерфро, составляет от двух до трех футов. (Возможно, нет, потому что лед менее плотен, чем вода, и серфер может просто утонуть.) Волны могут причинить больше вреда, так же как ледяной шар ударяется с большей силой, чем водный шар.

Г-н Нимерфро вернулся на пляж в субботу, где было еще холоднее на несколько градусов. Но к тому времени вода превратилась в ледяной покров.«Ничего не двигалось, — сказал он. «Волны больше не было».

Можно ли путешествовать по замороженным волнам?

С одной из сильнейших зимних бурь и самых крупных снежных явлений за последние несколько лет, нацеленных на северо-восток США, мы напоминаем о том, на что похожа настоящая зима. Еще в 2017 году завершился почти двухнедельный цикл отрицательных температур воздуха, завершившийся печально известным зимним штормом на Грейсоне в начале 2018 года. низкая температура воды 30 с, вероятно, казалась поджаренной по сравнению с температурами воздуха значительно ниже нуля и холодным ветром.

Прогноз зимнего прибоя Восточного побережья и Карибского бассейна

Слаши волна у Нантакета. Фото: Джонатан Нимерфро

Благодаря мягкой зиме в Ла-Нине, в этом году температура воды немного выше средней для этого периода сезона — и на 10-15 градусов теплее, чем два года назад. Теперь мы все узнали, что вода замерзает при 32F, верно? Что ж, это верно для пресной воды, но не для соленой, которая замерзает при температуре 28,4F. Это причина того, что мы солим дороги — это снижает температуру замерзания, тает лед уже на дорогах и предотвращает прилипание нового снега / льда.А когда морская вода «замерзает», это в основном пресная вода, достаточно свежая, чтобы ее можно было даже пить. Это связано с тем, что соленая вода становится более плотной по мере приближения к точке замерзания, а пресная вода становится менее плотной, когда она приближается к точке замерзания. Это сохраняет более холодную, более плотную соленую воду под водой и менее плотную, более пресную воду наверху.

Что La Nina означает для вашего серфинга

Еще в декабре 2018 года температура воды на пирсе Атлантик-Сити в Нью-Джерси упала ниже 32F.

Но вы видели замороженные волны, говорите? Да, мы все видели фотографии и видео (например, те, что показаны здесь с одной из наших камер на Лонг-Айленде) слякотных волн или волн «слюрпи» на северо-востоке.Так как же вообще происходит это необычное событие? Когда соленая вода приближается к точке замерзания или опускается ниже ее, а воздух значительно ниже точки замерзания, верхний слой воды может замерзнуть, поскольку он отдает тепло воздуху. Волны и ветер не дают замерзающей воде образовывать глыбы льда, делая кристаллы льда маленькими и похожими на слякоть. Если низкие температуры сохраняются, а вода спокойная, могут возникнуть замерзшие слои льда.

Вот некоторые из текущих температур воды на северо-востоке по состоянию на середину декабря.Здесь вы можете найти последние данные о температуре воды и прогнозе на Восточном побережье, и они также обновляются ежедневно на страницах «Камеры и отчеты» (серфинг в SoCal? Мы вас тоже поможем). И просто для перспективы, NOAA сообщает, что средняя глобальная температура моря составляет около 38F, при этом 15% поверхности океана покрыто льдом.

Последние данные о температуре воды на восточном побережье и прогноз

Проверка температуры воды перед прохождением нор’эстера.

Идеальное время для следующего серфинга

Получайте почасовые данные о ветре и зыби для волнующих вас перерывов.Получите Surfline Premium.

Как волны «слурпи» образовались вдоль пляжа Нантакета | Наука

Катание на лыжах к набегающим волнам по покрытому слякотью пляжу.
Люк Йокинто / Коннор Уильямс / Джен Уильямс / Келси Найкил-Баб

Когда в прошлые выходные мы с невестой уехали из заснеженного Бостона и отправились на относительно мягкий остров Нантакет, мы думали, что забыли о диковинной погоде этой зимы. «Здесь теплее», — пообещал один из наших островных хозяев.»Очень, очень немного».

В наше первое утро на острове мы все пристегнулись на лыжах и отправились на занятие, которое оказалось бессистемным, испорченным голой землей, пробивающейся через тропу. Пожав плечами, мы понесли наши лыжи по дюнам на пляж, где с удивлением обнаружили широкое белое поле, огибающее береговую линию в обоих направлениях. Это было похоже на нетронутый снег — вот только снег так не двигается. Атлантика превратилась в взбаламученную холмистую слякоть.

Вдали от берега виднелась темно-синяя морская вода, но ближе к ней разбивались извивающиеся белые волны замерзшей жижи, осаждая лед, похожий на слизь, в кучках по пояс на береговой линии.Вскоре мы плыли среди этих куч на лыжах, стараясь не упасть в слякоть.

Лед может образовываться на берегу моря двумя способами, — говорит биолог-океанограф Карин Ашджян, ученый из Океанографического института Вудс-Хоул. Соленая вода замерзает при температуре 28,8 ° F (-1,4 ° C), и когда воздух холоднее, прибойные волны могут осаждать слой за тонким слоем льда на земле, которые в сумме образуют твердую корку. Я видел некоторые свидетельства этого процесса на пляже, где шельфовые образования выстилали случайный песчаный участок.

Но подавляющее большинство ледяного ила, с которым мы столкнулись, было морским льдом, который выбрался на берег. Предыдущая ночь была холодной, частью системы холодной погоды, которая установилась в Новой Англии с кажущимся намерением остаться здесь на какое-то время. По словам Ашджана, морская вода зимой обычно на градус или два выше нуля, но когда воздух в течение некоторого времени становится невероятно холодным, самый верхний слой воды толщиной в несколько ярдов может приближаться к точке замерзания.

Молодой серый тюлень сидит на пляже, невредимый из-за холода.Люк Йокинто / Коннор Уильямс / Джен Уильямс / Келси Найкил-Баб

Лед покрывает песчаный берег, когда набегают волны слякоти.
Люк Йокинто / Коннор Уильямс / Джен Уильямс / Келси Найкил-Баб

Слякоть, выходящая на берег, образовывала широкие полосы льда, пригодные для катания на лыжах.Люк Йокинто / Коннор Уильямс / Джен Уильямс / Келси Найкил-Баб

Темная морская вода ближе к берегу превратилась в волны слякоти.
Люк Йокинто / Коннор Уильямс / Джен Уильямс / Келси Найкил-Баб

Когда поверхностная оболочка этого слоя отдает тепло охлаждающему воздуху, вода под ней не получает тепла, и поверхность замерзает.Какое-то время морские волны предотвращают образование отдельных кусков крупнее зерен кукурузы, хотя лед такой консистенции постепенно замерзает, говорит Ашджиан.

Ветер и течения уносят новорожденного, плавающий лед, куда они хотят. В нашем случае это был пляж Нантакета с видом на Атлантический океан, но это не единственное место в Новой Англии, где появлялся морской лед. Более толстый лед в гавани Хингема, пригорода Бостона, закрыл пригородный паром почти на всю неделю до этого.«Эта зима определенно была одной из худших», — сказал в интервью Boston Globe старшина береговой охраны Росс Радделл. «Мы определенно приближаемся к рекордам по количеству образовавшегося и взламываемого льда» кораблями береговой охраны.

Но, тем не менее, такие заморозки у берега не редкость, говорит Ашджян, добавляя, что за те 20 лет, что она жила в этом районе, она несколько раз видела, как замерзали Баззардс-Бей. «Это необычно в том смысле, что вы видите это каждую зиму или видите это все время.Но я бы не назвал это редкостью ».

Мы продолжали кататься на лыжах, держа океан слева от нас. В какой-то момент мои лыжи погрузились в карман с водой, который был скрыт слякотью, и потребовались героические усилия, чтобы вытащить его. Мы стоически продолжали двигаться, пока, наконец, не подошли к преграде, которую не могли преодолеть: серой печати. Коричневого цвета — молодой — он лежал на песчаном клочке, окруженном льдом. Когда мы приблизились, он поднял голову и встревоженно остановился.

Нам не о чем волноваться.Хотя серый тюлень не обитает в морском льду, как его двоюродный брат гренландский тюлень, он хорошо приспособлен к экстремальным холодам. «Наверное, печать была в порядке», — говорит Ашджян. «Может быть, немного удивлюсь, если тюлень сможет удивить». Другие прибрежные виды также, вероятно, не пострадали от этих условий. «С пескарей все будет в порядке», — успокаивающе сказала она. «Они просто будут подо льдом».

Мы повернули лыжи домой. Ближе к вечеру потеплело и пошел дождь; мы сохранили сухие на пивоварне Cisco.На следующее утро приморская слякоть почти сошла. Я спросил Ашджиана, что нужно сделать, чтобы волны снова стали ледяными. По ее словам, еще больше холода.

В ближайшую субботу в Нантакете будет температура между двадцатыми и подростками.

Атлантический океан

Детеныши животных

Океаны

Погода

Замерзает ли соленая вода? | Вондрополис

Разве лед не ЗАМЕЧАТЕЛЬНО? В жаркий день ничто не выходит так хорошо, как лимонад, залитый на стакан, полный кубиков льда.На самом деле лед делает многое лучше. Например, мы любим использовать лед для приготовления домашнего мороженого!

Когда приходит зима, падающая температура может превратить ручьи, озера, пруды и даже реки в замерзшие катки, по которым можно кататься на коньках. А как насчет океана? Если вы когда-нибудь были в океане зимой, то наверняка замечали, что он не замерзает, как небольшой пруд.

Так океан когда-нибудь замерзнет? Если вы видели фотографии Северного или Южного полюса, вы знаете, что в этих местах есть полярные ледяные шапки.Если в этих областях океан замерзает, почему остальная часть океана не замерзает зимой?

Температура замерзания пресной воды составляет 0 ° по Цельсию или 32 ° по Фаренгейту. Однако присутствие соли в воде снижает температуру замерзания воды. Чем больше соли в воде, тем ниже будет точка замерзания.

Когда пресная вода замерзает, молекулы водорода и кислорода соединяются вместе в кристаллическую структуру льда. Присутствие соли затрудняет связывание молекул воды со структурой льда, потому что лед естественным образом отталкивает молекулы соли.Таким образом, в некотором смысле соль мешает молекулам воды, не позволяя им присоединиться к льду. Соль также ударяется о лед, выбивая молекулы воды из конструкции — и именно так соль плавит лед.

Когда молекулы соли вытесняют молекулы воды, скорость замерзания замедляется. Вот почему соль часто используется на обледенелых дорогах, чтобы замедлить замерзание и сделать их более безопасными.

Хотя соленость океанской воды варьируется, часто в океанской воде содержится около 35 граммов соли на каждые 1000 единиц воды.Это понижает точку замерзания воды в океане примерно до -1,8 ° C или 28,8 ° F. Таким образом, вода в океане замерзнет. Ему просто нужно достичь более низкой температуры.

Еще одним фактором, влияющим на замерзание воды в океане, является ее движение. В отличие от прудов, океанские волны постоянно перемещаются. Это помогает океанской воде сохранять тепло. В результате только действительно холодные районы, такие как Северный или Южный полюс, обычно становятся достаточно холодными, чтобы вода в океане замерзла.