Виды заточки ножей: Виды заточки ножей | KNIFE-MAG.RU

Виды заточки ножей: Виды заточки ножей | KNIFE-MAG.RU

Виды заточки ножей | KNIFE-MAG.RU

Если вы решили купить качественный нож, то пора бы вам узнать о видах заточки ножей. А уж тем более, это надо знать, раз вы решили профессиональные ножи купить.

Итак, начнем по порядку. Сначала рассмотрим геометрию заточки ножа. Речь пойдет о спусках (некоторые их путают с углом заточки). Спуски у ножа проходят под более острым углом, как правило, не совпадают с  углом заточки. На рисунке А хорошо видно, где спуск, а где угол заточки.

Рис. А

Классическая заточка изображена на рисунках Г) и Д), где сначала идет спуск, а потом режущая кромка. Это одна из самых распространенных и универсальных заточек.

Рис. Б

На рисунке Б) изображена широко известная бритвенная заточка с вогнутыми спусками, которой так любят хвастать многие продавцы и производители. На самом деле в быту, не имеет особых преимуществ, и довольно таки быстро тупится. Она хороша там, где и должна применяться в бритвах.

В) двойной клин, форма заточке, при которой, спуски повторяют угол заточки. Считается одной из наиболее правильных форм для ножа, по остроте, но на практике, конечно, будет уступать в долговечности заточки (если угол очень острый), либо потеряет остроту (если угол тупой).

Е) Наверное, самая любимая заточка большинства ножеманов. Имеет множество названий. Японцы называют ее Hamaguri-ba и затачивают так свои мечи. Англичане Convex (конвекс-выпуклый). Также известна как линзоидная (линзовидная) заточка. Разделяется на частичную заточку (когда в форме линзы затачивается само лезвие у кромки, а линза получается в виде нескольких микроспусков) и полная линзоидная заточка, когда спуски идут от самого обуха и постепенно заостряются. Полная линзоидная заточка, конечно намного сложнее и дороже, особенно если учесть, что линзу делают на этапе производства, а не только заточки. К тому же ее достаточно сложно заточить и мастеров таких осталось мало. Но однажды заточенный нож достаточно долго держит заточку и прекрасно режет. Именно таким ножом я застрогал волос. Подробнее  можно посмотреть здесь. А вот и герой дня. Поддержка остроты ножа, тоже не вызывает трудностей.

З) Односторонняя заточка клинка, как правило, присутствует на классических японских ножах, зачастую  (но не обязательно) соседствует с высоко углеродистыми сталями, которые могут корродировать, но являются чемпионами по твердости (часто за 64 HRC). Некоторые считают, что в Японии только такими ножами только и пользуются. На самом деле, это не так. Это чисто специальный нож и выполнять им все операции подряд, как поварским ножом, вряд ли получится. Эту заточку отличает потрясающая, ни с чем не сравнимая, острота. Нож затачивается под углом около 30 градусов, ас другой стороны около 2-3, то есть почти в плоскость. К тому же, внутренняя сторона имеет вогнутую форму, что делает их незаменимыми при нарезке продуктов японской кухни, нарезка роллов и сасими превращается в приятное занятие. Вогнутая внутренняя часть, не дает прилипать нарезаемой пище.  Одним из недостатков такого ножа является немного косой рез, то есть нож чуть уводит внутрь, но при определенном навыке, это проходит. Также для левшей такой нож будет подобрать трудно.

И) односторонняя заточка, с несколькими спусками. Если спусков будет много, то она станет по сути линзоидной, как на рисунке К.

Ниже на рисунке В даны еще варианты заточки ножа, которых, как мы видим великое множество.

Рис. В

Особенности заточки ножа — острота, углы, форма сечения лезвия

Каким образом режет нож? Это происходит за счет давления, которое оказывает режущая кромка, и чем она тоньше, тем легче резать. Статья расскажет о правилах и способах заточки клинков в зависимости от их назначения и требуемых качеств. Особенности заточки ножа — читаем в продолжении…

От чего зависит острота ножа?

Острота – основная характеристика режущего инструмента. Чем выше её степень, тем легче нож входит в материал. От чего же зависит эта характеристика?

• Свойств стали. Состав и марка металла напрямую влияют на свойства клинка.
• Особенностей механической обработки детали.
• Температурной обработки в процессе закалки.
• Особенностей сечения и размеров лезвия.
• Качества заточки. Основная характеристика, влияющая на остроту.

Мы видим, что результативное качество ножа зависит от слаженной работы нескольких специалистов. К счастью, современная промышленность выполняет всю эту работу за нас, нам же остается только поддерживать инструмент в рабочем состоянии, что предполагает его своевременную и правильную заточку.

Заточка ножа

Заточкой ножа называют процесс формирования угла между режущими гранями лезвия. С помощью абразивного камня или иных приспособлений мастер формирует режущую кромку, которая представляет собой остриё угла между сходящимися плоскостями клинка.

То, под каким углом сходятся грани, определяет остроту лезвия. Однако не все так просто. В зависимости от назначения инструмента могут понадобиться различные углы заточки, и о них мы хотим рассказать в следующей главе.

Особенности заточки ножа. Углы

Ножи бывают разные. Одни предназначены для разделки туш, другие для охоты или войны, третьи для резки древесины и так далее. Встречаются многофункциональные или универсальные образцы, которые могут выполнять две или несколько задач.

То, какими именно качествами будет отличаться режущая способность кромки, зависит от угла её заточки. Чем меньше угол, тем острее клинок. При этом режущая кромка будет тоньше, а значит, её прочность снизиться.

Найти правильное соотношение величины угла между режущими гранями кромки и его толщиной, формой и прочностью – сложная задача. Каждый мастер-оружейник решает её по-своему. За многотысячную историю развития клинков были выработаны стандарты углов заточки ножей в зависимости от их предназначения:

1. Бритвенные лезвия и подобные им инструменты – это 8 – 12˚.
2. Ножи для снятия кожи и резки мяса – 10 – 15˚.
3. Для кухни и быта подойдет угол 15 – 20˚.
4. Охотничьи ножи общего назначения — 20 – 25˚.
5. Клинки для перерубывания веток и проволоки, вскрывания консервов и расщепления древесины заточены под углом 25 – 40˚.

Интересно, что легендарная японская катана заточена с углом, близким по значению к кухонному ножу. Такая заточка в сочетании с исключительной прочностью металла придавала оружию невероятные свойства. Известны случаи, когда подобные клинки перерубали стволы ружей, бамбуковые стебли и лошадиные тела.

Вообще надо сказать, что боевое и особенно длинномерное холодное оружие часто имело различные углы заточки в различных частях клинка. Например, русская шашка имеет «сильную» часть с заточкой под 40 или более градусов, тогда как её «рабочая» часть заточена под 30˚.

Основные элементы и параметры сечения клинка (рис. 1)

Рисунок 1 (комментарии)

• I — Лезвие — режущая кромка
• II — Подвод — режущие грани
• III — Спуски
• IV — Обух
• 1 — Ширина полотна клинка
• 2 — Толщина обуха
• 3 — Ширина прямоугольного сечения
• 4 — Ширина спусков
• 5 — Ширина режущих граней
• 6 — Толщина режущих граней
• а — Угол режущей кромки (угол заострения или угол заточки)

Ряд западных производителей охотничьего оружия считают оптимальным угол заточки, равный 23˚. Другие, такие как американская Tidioute Cutlery Company, предпочитают точить охотничьи и даже боевые ножи марки KA-BAR под сорок градусов. Единого мнения здесь нет, все очень индивидуально.

Так или иначе, угол заточки режущих граней лезвия является самой главной характеристикой его остроты, прочности и, как следствие, назначения. Если говорить просто, то меньшие углы требуются для работы с мягкими субстанциями, а большие – для работы с твердыми (колка дров, отрубание веток). Кроме того, острота и другие свойства ножей зависят от параметров сечения их лезвий.

Особенности заточки ножа. Форма сечения лезвия

Существует три основных формы сечений клинков:

1. Клиновидная.
2. Вогнутый клин.
3. Выпуклая форма.

Остальные виды вторичны и являются производными от трех перечисленных типов сечения.

Клиновидное сечение

Классической формой считают простой клин. Его особенностью является тот факт, что плоскости лезвия сходятся и формируют заостренную кромку. При малых углах заточки можно добиться невероятной остроты лезвия, однако, если качество стали будет недостаточным, такое лезвие будет легко сминаться или крошится при соприкосновении с более-менее твердым материалом.

Варианты клиновидных сечений клинка (рис. 2)

Рисунок 2 (комментарии)

• 1. Строгий клин
• 2. Клин с подводом
• 3. и 4. Плоскоконическое сечение
• 5. Двойной клин
• 6. Клин с подводом и клиновидным обухом
• 7. и 8. Обоюдоострое сечение
• 9. Обоюдоострое сечение с подводами
• 10. Сочетание обоюдоострого сечения с плоской центральной частью
• 11. Сочетание конического сечения с усечённым конусом
• 12. и 13. Сечение в форме одностороннего клина -правостороннего и левостороннего, характерного для ножей народов Севера

Если же мы увеличим угол до 20˚, тогда толщина обуха составит треть ширины лезвия, то есть даже неширокий нож с лезвием 2.5 см будет иметь обух толщиной 8 мм. По этой причине классический клин имеет весьма ограниченной распространение, например, в некоторых моделях опасных бритв.

Распространённая разновидность клиновидных лезвий сочетает в себе прямоугольный подвод и клиновидную кромку, то есть их сечение является плоскоконическим. Такие ножи можно встретить повсеместно.

Вогнутое сечение

Вогнутое сечение позволяет добиваться наиболее тонкой заточки. Значение угла кромки уменьшается с приближением к её острию, толщина лезвия в этой части также стремиться к нулю. Это и является главным ограничением в использовании классического вогнутого клина, ведь такой клинок крошится даже при разрезании мягкой древесины.

Варианты вогнутых сечений клинка (рис. 3)

Рисунок 3 (комментарии)

• Бритвенное сечение (опасные бритвы)
• 2. и 3. Широко распространённая форма сечения современных охотничьих ножей
• 4. Сечение строевой русской шашки
• 5. Характерная форма сечения средневековых мечей (сочетание клиновидных лезвий с широким вогнутым долом)
• 6. и 7. Сечение рапир, штыков, стилетов, кончаров — колющего оружия

Другой недостаток вогнутой формы – это неглубокое проникновение в материал, так как лезвие резко расширяется по направлению к обуху. По этой причине вогнутый клин используется исключительно при изготовлении опасных бритв и считается «бритвенной» формой клинка.

Если мы сочетаем вогнутый клин у кромки с плоским прямоугольным сечением верхней части лезвия, то мы получаем, пожалуй, самую распространенную и удачную форму ножа. Такие модели производит подавляющее большинство современных компаний.

Выпуклое сечение

Наконец, выпуклый клин наиболее удачно приспособлен для обработки твердых материалов: рубки костей, веток и деревьев, обгоревших и ороговевших сучьев и т.д. Такое сечение встречается у топоров для рубки леса, боевых мечей и кинжалов, тесаков. Затачивать нож следует под определенным углом, который зависит от назначения инструмента.

Варианты выпуклых сечений клинка (рис. 4)

Рисунок 4 (комментарии)

• 1. Классический выпуклый клин (сечение, характерное для некоторых образцов восточного длинноклинкового оружия)
• 2. Плоско-выпуклый клин (сечение, нередко встречающееся на японских образцах холодного оружия, на некоторых охотничьих ножах)
• 3. Сочетание плоско-вогнутого сечения с выпуклой формой спусков (заточки)
• 4. Сочетание плоско-конического сечения с выпуклой формой спусков
• 5. Линзообразное сечение (некоторые образцы старинных шпаг и кинжалов)
• 6. Сочетание клина с выпуклой формой спусков

Мы разобрали главные особенности заточки ножа и некоторые нюансы правильной заточки клинков, и с этими знаниями можно качественно ухаживать за любимыми экземплярами!

В ближайшее время мы планируем выпуск серии материалов про заточку ножей, виды камней, рассмотрим различные заточные приспособления, устройства, а также подробнее расскажем о правке ножа в походных условиях. Следите за нашими публикациями. Удачи!

Статья подготовлена ИМ Златоустовские ножи.

Бесконечная острота. Преимущества конвексной заточки.

С древних времен человечество пытается максимально продлить жизнь тому, что способно дарить ощущения радости и удовольствия. Мы не согласны смириться с тем, что “хорошего” должно быть “понемножку”. Отсюда и попытки алхимиков найти эликсир вечной молодости, богатства и счастья. Как истинные ножеманы мы обеспокоены и другой проблемой – поиском рецепта вечной остроты ножа. И сегодня нам есть чем с вами поделиться.

Итак, что же влияет на остроту клинка? И как не затупить нож раньше времени?

Во многом острота ножа зависит от типа заточки. Существует множество различных видов: клиновидная, серрейторная, бритвенная, пятигранная и т.д. Мы же расскажем вам о двусторонней линзовидной или конвексной заточке (convex grind).

• 
  В ней идеально всё. И к ней просто не применимо слово “компромисс”: при создании ножа производители не жертвуют какими-либо из характеристик, влияющих на максимальную эффективность лезвия в работе. Но давайте разберем достоинства заточки “в линзу” по пунктам: Линзовидная заточка значительно превосходит в надежности клиновидную, которая также способна обеспечить эффективный рез. Неслучайно линзовидной заточке отдают предпочтение при создании топоров, мачете, а также японских мечей. Именно с ее помощью вы сможете ощутить себя настоящим самураем! Лезвие с конвексной заточкой обладает очень высокой прочностью, ведь благодаря плавным выпуклым спускам толщина клинка остается достаточно высокой до самой режущей кромки. В результате нагрузка равномерно распределяется по лезвию, что значительно повышает прочность и износостойкость инструмента.
• Несмотря на повышенную толщину лезвия режущая кромка позволяет получить тончайшие надрезы. Это достаточно весомый аргумент в пользу линзовидной заточки для эстетов, уверенных, что важен не только вкус еды, но и красивая подача к столу. При желании (например, в целях экономии J) вы сможете нарезать ингредиенты так, что они будут напоминать хрупкие просвечивающие стеклышки.
• К такому лезвию не прилипают продукты, а потому процесс готовки напоминает Fruit Ninja: в игре же вам не приходится яростно сбрасывать с катаны виртуальное яблоко. Зачастую ингредиенты с большим содержанием жидкости ни в какую не хотят добровольно покидать нож: силы сцепления поверхностного натяжения воды противостоят силам разрыва, заставляя кусочек огурца или помидора прилипать к поверхности ножа. Однако из-за отсутствия дополнительных граней на линзовидном клинке уменьшается площадь поверхности, контактирующей с едой. В итоге, не имея другого выхода, поверженные продукты падают на доску, не успев полностью осесть на лезвии.
• Линзовидная заточка выполняется вручную: представьте, сколько внимания уделяется только одному ножу, чтобы довести его до совершенства!
• И, наконец, одно из главных достоинств такого типа заточки – острота. О да, это именно та острота, о которой слагают легенды. Выпуклая форма лезвия, не обремененная дополнительными гранями, снижает сопротивление: в итоге рез становится максимально плавным, и вы практически не прикладываете усилий, рассекая ножом на несколько частей фрукты, овощи или мясо. Кроме того, снижение сопротивления влияет на долговечность остроты, потому лезвие с конвексной заточкой значительно дольше остается бритвенно острым! На всемирно известном форуме BladeForums.com вы найдете множество сообщений о том, что уже использованный в работе нож с конвексной заточкой оказался эффективнее только что заточенного лезвия другого типа.

К сожалению, несмотря на то, что такое лезвие достаточно долго держит заточку, со временем его придется подправлять. Внимательный читатель сейчас непременно задастся вопросом: если нож при производстве затачивается профессионалом вручную, возможно ли провернуть такую операцию дома? Действительно, форму линзовидной заточки не так просто восстановить самостоятельно, и, если вы окончательно затупили свой нож, мы советуем вам обратиться к специалисту. Однако вам без особых проблем удастся подправить лезвие, вовремя заметив первые признаки затупления: воспользуйтесь ковриком для мышки и наждачной бумагой, предварительно посмотрев руководство на Youtube.

Казалось бы, секрет раскрыт: для сохранения потрясающей остроты ножа вам нужно вовремя править лезвие с конвексной заточкой. Однако, как и философский камень, идеальная режущая кромка может быть уничтожена. И в этом случае главными “злодеями” выступают неправильный уход и лень. Ниже мы приводим список 4-ёх лучших способов “убить” режущую кромку:

1.  Неправильная доска.
   
   Мы прекрасно понимаем, что стеклянные и керамические доски выглядят очень эффектно. Однако помните: они негативно сказываются на работе ножа, затупляя режущую кромку. Для работы на кухне выбирайте доски из дерева или пластика, а остальные оставьте для сервировки. И, конечно же, не стоит разрезать продукты на тарелке. Пусть даже вы и сэкономите несколько лишних минут.
2. Использование ножа не по назначению.
   
   Геометрия ножа, твердость стали, особый вид заточки… Эти слова — вовсе не пустой звук! Каждый нож создается для определенного ряда задач. Так, например, универсальный нож (при всем широком спектре его возможностей) не предназначен для работы с замороженными продуктами. Для этого необходимо выбрать специальный нож с серейторной заточкой. Использование по назначению не только сохранит нож, но и позволит вам эффективнее справляться с задачами. 
3. Неправильное хранение.
   
   При постоянном соприкосновении со сталью режущая кромка может прийти в негодность. Используйте магнитные или браш-подставки, исключающие контакт ножа с другими столовыми приборами. Для перевозки ножей идеально подойдут скрутки. В отличие от полотенца, они не позволят ножам удрать и нанести друг другу увечья. 
4. Неправильный уход.
   
   Нежелательно мыть ножи в посудомоечной машине, так как режущая кромка может деформироваться под воздействием высокой температуры и сильного напора воды.

Надеемся, наши советы и рекомендации окажутся для вас полезными. Желаем вам как можно дольше получать истинное наслаждение от острого ножа!

Особенности заточки ножа — острота, углы, форма сечения лезвия

От чего зависит острота ножа?

Острота – основная характеристика режущего инструмента. Чем выше её степень, тем легче нож входит в материал. От чего же зависит эта характеристика?

• Свойств стали. Состав и марка металла напрямую влияют на свойства клинка.
• Особенностей механической обработки детали.
• Температурной обработки в процессе закалки.
• Особенностей сечения и размеров лезвия.
• Качества заточки. Основная характеристика, влияющая на остроту.

Мы видим, что результативное качество ножа зависит от слаженной работы нескольких специалистов. К счастью, современная промышленность выполняет всю эту работу за нас, нам же остается только поддерживать инструмент в рабочем состоянии, что предполагает его своевременную и правильную заточку.

Особенности заточки ножа. Углы

Ножи бывают разные. Одни предназначены для разделки туш, другие для охоты или войны, третьи для резки древесины и так далее. Встречаются многофункциональные или универсальные образцы, которые могут выполнять две или несколько задач.

То, какими именно качествами будет отличаться режущая способность кромки, зависит от угла её заточки. Чем меньше угол, тем острее клинок. При этом режущая кромка будет тоньше, а значит, её прочность снизиться.

Найти правильное соотношение величины угла между режущими гранями кромки и его толщиной, формой и прочностью – сложная задача. Каждый мастер-оружейник решает её по-своему. За многотысячную историю развития клинков были выработаны стандарты углов заточки ножей в зависимости от их предназначения:

1. Бритвенные лезвия и подобные им инструменты – это 8 – 12˚.
2. Ножи для снятия кожи и резки мяса – 10 – 15˚.
3. Для кухни и быта подойдет угол 15 – 20˚.
4. Охотничьи ножи общего назначения — 20 – 25˚.
5. Клинки для перерубывания веток и проволоки, вскрывания консервов и расщепления древесины заточены под углом 25 – 40˚.

Интересно, что легендарная японская катана заточена с углом, близким по значению к кухонному ножу. Такая заточка в сочетании с исключительной прочностью металла придавала оружию невероятные свойства. Известны случаи, когда подобные клинки перерубали стволы ружей, бамбуковые стебли и лошадиные тела.

Вообще надо сказать, что боевое и особенно длинномерное холодное оружие часто имело различные углы заточки в различных частях клинка. Например, русская шашка имеет «сильную» часть с заточкой под 40 или более градусов, тогда как её «рабочая» часть заточена под 30˚.

Основные элементы и параметры сечения клинка (рис. 1)
Рисунок 1 (комментарии)

• I — Лезвие — режущая кромка
• II — Подвод — режущие грани
• III — Спуски
• IV — Обух
• 1 — Ширина полотна клинка
• 2 — Толщина обуха
• 3 — Ширина прямоугольного сечения
• 4 — Ширина спусков
• 5 — Ширина режущих граней
• 6 — Толщина режущих граней
• а — Угол режущей кромки (угол заострения или угол заточки)

Ряд западных производителей охотничьего оружия считают оптимальным угол заточки, равный 23˚. Другие, такие как американская Tidioute Cutlery Company, предпочитают точить охотничьи и даже боевые ножи марки KA-BAR под сорок градусов. Единого мнения здесь нет, все очень индивидуально.

Так или иначе, угол заточки режущих граней лезвия является самой главной характеристикой его остроты, прочности и, как следствие, назначения. Если говорить просто, то меньшие углы требуются для работы с мягкими субстанциями, а большие – для работы с твердыми (колка дров, отрубание веток). Кроме того, острота и другие свойства ножей зависят от параметров сечения их лезвий.

Как заточить складной нож. Как правильно точить ножи камнем и точилкой

Каждый мужчина должен носить с собой карманный нож. Возможно, после прочтения статьи про складные ножи у вас появились вопросы о том, как их правильно заточить. И сегодня мы отвечаем на этот вопрос.

Важные оговорки

Перед тем как мы начнем, стоит сказать о том, что существуют десятки разных способов заточки ножей. Каждый мужчина может иметь свою точку зрения насчет техники и инструментов, используемых для заточки лезвий. В конечном счете, большинство из них сводятся к индивидуальным предпочтениям. В этой статье будет рассказано о самом простом, идеально подходящем для новичков способе, который реально работает. Если у вас уже есть свой проверенный способ, можете спокойно продолжать пользоваться им.

Способ заточки ножей также зависит от того, для чего вы собираетесь использовать нож — для технических целей или приготовления пищи. В любом случае, если вы не планируете готовить блюда высшего класса при помощи своего карманного ножа, то вам не нужно будет точить его так же как дорогие ножи, которыми пользуются шеф-повара.

Необходимые инструменты

Чтобы сделать свой нож острым вам понадобится всего 2 вещи: точильный камень и смазка.

Точильный камень (водный камень)

Вместе с десятками способов точения ножей существуют десятки видов точильных камней. Есть японские водные точильные камни, камни с алмазным напылением и прочие камни с разной степенью зернистости. И выбор камня опять-таки зависит от ваших предпочтений. Попробуйте несколько видов камней и выберите наиболее понравившийся.

Если вам нужно заточить дорогой высококачественный нож, то вы сами не захотите использовать дешевые точильные камни. И в то же время, если вы только начинаете заниматься заточкой ножей, не следует выбирать очень дорогие камни. Чаще всего камни бывают двусторонними, одна сторона крупнозернистая, другая — мелкозернистая. Обычно начинают затачивать на крупнозернистой поверхности, а заканчивают на мелкозернистой.

Смазка

Большинство экспертов по затачиванию ножей рекомендуют использовать смазку. Смазкой может служить что угодно: хоть вода, хоть масло. В большинстве пособий по заточке рекомендуют минеральное масло. Смазка снижает степень жара от трения, возникающего при заточке. Слишком сильный нагрев может деформировать ваше лезвие. Смазка также позволяет избавиться от кусочков железа, которые появляются при заточке.

Нужно отметить, что многие точильные камни хорошо справятся со своей задачей и без смазки. Поэтому, если вы находитесь посреди поля или в лесу и вам нужно заточить нож, не откладывайте дело только потому, что у вас нет под рукой смазки.

Как заточить карманный нож

1. Начинайте с крупнозернистой стороны камня. Как узнать, что сторона крупнозернистая? Иногда это видно невооруженным глазом. Если же вы не можете определить на глаз, проверьте пальцем. Проведите пальцем по камню. Та сторона, что покажется вам наиболее грубой, является крупнозернистой. Также крупнозернистая сторона более пористая. И если вы нальете немного воды на эту часть камня, он впитает ее.
2. Подготовьте камень. Небольшим количеством минерального масла смажьте весь камень. Не переусердствуйте, но и не оставляйте его полностью сухим, если у вас имеется смазка.
3. Приложите нож к камню и удерживайте его под углом 10-15 градусов. Ключевой момент в заточке ножей заключается в том, что необходимо сохранять постоянный угол. Для карманного ножа достаточен угол 10-15 градусов. Это позволит вам получить достаточно острое лезвие для большинства повседневных нужд. Но не стоит обольщаться, проводить хирургические операции таким ножом все равно не получится.
4. Начните точить первую сторону лезвия. Установите лезвие под нужным углом. Представьте, что вы отрезаете тонкий слой точильного камня. Можно вести лезвие в сторону камня. Можно делать наоборот. Оба способа работают, поэтому выбирайте на свое усмотрение. Если лезвие длиннее камня, то лучше тогда отводить его в сторону. Сохраняйте умеренное давление по мере заточки. Проделайте это 6-12 раз.
5. Заточите другую сторону. Переверните лезвие и заточите его таким же образом.
6. Проделайте несколько чередующихся движений. После того как вы заточите каждую сторону, поочередно проведите по камню каждую сторону лезвия несколько раз.
7. Переверните камень мелкозернистой стороной и повторите процесс.
8. Вот и все. Этого вполне достаточно для хорошей заточки.

Особенности заточки ножа. Форма сечения лезвия

Существует три основных формы сечений клинков:

1. Клиновидная.
2. Вогнутый клин.
3. Выпуклая форма.

Остальные виды вторичны и являются производными от трех перечисленных типов сечения.

Клиновидное сечение

Классической формой считают простой клин. Его особенностью является тот факт, что плоскости лезвия сходятся и формируют заостренную кромку. При малых углах заточки можно добиться невероятной остроты лезвия, однако, если качество стали будет недостаточным, такое лезвие будет легко сминаться или крошится при соприкосновении с более-менее твердым материалом.

Варианты клиновидных сечений клинка (рис. 2)

Рисунок 2 (комментарии)

• 1. Строгий клин
• 2. Клин с подводом
• 3. и 4. Плоскоконическое сечение
• 5. Двойной клин
• 6. Клин с подводом и клиновидным обухом
• 7. и 8. Обоюдоострое сечение
• 9. Обоюдоострое сечение с подводами
• 10. Сочетание обоюдоострого сечения с плоской центральной частью
• 11. Сочетание конического сечения с усечённым конусом
• 12. и 13. Сечение в форме одностороннего клина -правостороннего и левостороннего, характерного для ножей народов Севера

Если же мы увеличим угол до 20˚, тогда толщина обуха составит треть ширины лезвия, то есть даже неширокий нож с лезвием 2.5 см будет иметь обух толщиной 8 мм. По этой причине классический клин имеет весьма ограниченной распространение, например, в некоторых моделях опасных бритв.

Распространённая разновидность клиновидных лезвий сочетает в себе прямоугольный подвод и клиновидную кромку, то есть их сечение является плоскоконическим. Такие ножи можно встретить повсеместно.

Вогнутое сечение

Вогнутое сечение позволяет добиваться наиболее тонкой заточки. Значение угла кромки уменьшается с приближением к её острию, толщина лезвия в этой части также стремиться к нулю. Это и является главным ограничением в использовании классического вогнутого клина, ведь такой клинок крошится даже при разрезании мягкой древесины.

Варианты вогнутых сечений клинка (рис. 3)

Рисунок 3 (комментарии)

• Бритвенное сечение (опасные бритвы)
• 2. и 3. Широко распространённая форма сечения современных охотничьих ножей
• 4. Сечение строевой русской шашки
• 5. Характерная форма сечения средневековых мечей (сочетание клиновидных лезвий с широким вогнутым долом)
• 6. и 7. Сечение рапир, штыков, стилетов, кончаров — колющего оружия

Другой недостаток вогнутой формы – это неглубокое проникновение в материал, так как лезвие резко расширяется по направлению к обуху. По этой причине вогнутый клин используется исключительно при изготовлении опасных бритв и считается «бритвенной» формой клинка.

Если мы сочетаем вогнутый клин у кромки с плоским прямоугольным сечением верхней части лезвия, то мы получаем, пожалуй, самую распространенную и удачную форму ножа. Такие модели производит подавляющее большинство современных компаний.

Как точить складной нож

Заточка складных ножей

Любой мастер знает, что из работы неотточенным ножом кроме мучений ничего не выйдет. Так что заточка ножа — дело наиважнейшее, Не жалейте времени на заточку клинка — оно не пропадет впустую. Гораздо больше времени уйдет на работу тупым инструментом. Для профессиональной заточки требуется терпение, качественная сталь клинка, бруски соответствующей зернистости.

О терпении.

Имейте ввиду, на заточку любого лезвия требуется около получаса, а качественная заточка длинного лезвия с выведением идеальных геометрических форм способна занять и все 30 часов работы. Так что будьте готовы к этому.О стали.

Твердость рабочей стали из которой выполнен клинок (точнее режущая кромка) должна составлять не менее 45 — 60 HRC. Сталь мягче 45 HRC нет смысла затачивать, так как полученная режущая кромка легко сминается, а сталь тверже 60 HRC, хотя и неплохо затачивается, очень быстро тупится — выкрашивается острие. В домашних условиях твердость стали не очень сложно приблизительно определить надфилем. Если новый надфиль при легком нажиме скользит по стали, а при сильном -слегка сталь цепляет, то твердость стали та, что нужно.

О точильных материалах.

С брусками и оселками разобраться сложнее. Иностранные фирмы, например, Нортон, Арканзас, Ремингтон, выпускают оселки с красивыми именами типа «Fine India» («Прекрасная Индия»), «Washita» («Baшита»), «Clouds over Mississippi» («Облака над Миссиссиппи»), причем кроме этих имен оселки характеризуются пятизначными номерами. Численно каждый номер соответствует числу абразивных зерен в 1 куб. мм того или иного оселка. Поэтому оселок с номером 15600 — это грубый брусок, годный для затачивания лезвия до заусенца, а бруском с номером 37000 уже можно шлифовать.

У нас градация по размерам абразивных материалов по размерам зерен также существует, но данную информацию указывают только на наждачных кругах, а если вы приобретете брусок, то таких сведений вы не получите. Самое большое, на что можно рассчитывать, это купить брусок в коробочке с надписью «Оселок для доводки опасных бритв».

Если такой оселок темно-серого цвета, то это самый мелкозернистый из оселков. Делают такие оселки из природных сланцев и используют их для самой последней стадии заточки — снятия заусенца, то есть, оселками не точат, а шлифуют. Недостаток камня — мягкость, поэтому он быстро срабатывается, и у него довольно часто надо выравнивать грани (фуговать). При выравнивании граней берут наждачный круге прочным зерном, опускают круг в тазик с водой и точат (трут) на этом круге оселок вручную, пока на оселке не исчезнут «ямы».

Конечно, перед доводочным оселком лезвие обрабатывают более грубым камнем, который пусть каждый подберет сам. В качестве такого оселка подойдут: гранит, алебастр (порода, не порошок), мрамор, плотный песчаник, из которого раньше делали мельничные жернова, обожженный в индукционной печи брусок из мелкозернистого порошка, такие оселки выпускали когда-то для промышленных нужд.

О технике заточки.

Заточку клинка начинают грубым бруском, чтобы по всей длине лезвия появился заусенец — тонкая полоска металла, которая образуется на режущей кромке в процессе заточки, а при заточке лезвия с двух сторон пере­гибается туда-сюда, но не отламывается. Заусенец — это своеобразный показатель, по которому судят, удастся ли наточить лезвие. После появления заусенца переходят на брусок с зерном помельче. Знак того, что пришла пора менять и этот брусок — полное удаление следов заточки от предыдущего бруска.

А чтобы легче отличить следы от разных брусков, лучше вести заточку или в разных направлениях, то есть при работе один брусок держат под углом 45° к продольной оси ножа, а при переходе на более мелкий брусок последний разворачивают на 90°. На заусенец внимания не обращают и не пытаются оторвать его. Словом, просто точат фаски, меняя бруски (от крупнозернистых к мелкозернистым). И когда подходят к бруску с самым мелким зерном, приступают к удалению заусенца. Его стачивают с обеих сторон лезвия самым мелкозернистым оселком так, чтобы режущая кромка клинка приобрела угол 23 — 45°.

Хочу особо подчеркнуть, что именно заусенец стачивается под нужным углом и этот угол всегда больше, чем углы фаски (слесарь-ножовщик эти фаски, идущие от обушка к лезвию, назовет стяжкой). Эта заточка назы­вается «алмазной», «дамасской», «на две фаски». Эта вторая фаска, которая образовалась после стачивания заусенца, настолько узка, что ее только очень опытный глаз может разглядеть без лупы. Но она является определяющей.

Так вы можете взять два одинаковых ножа, стянутых под углом 15°, заусенец на лезвии одного ножа сточить под углом 25°, а второго — под углом 45°. Разницу не разглядеть и в сильную лупу, а работать они будут по разному: первое лезвие будет легко брить, но быстрее затупится, второе лезвие брить не будет, но работать будет до затупления долго.

Для снятия заусенца мягкие камни типа светлого сланца не годятся, лучше пользоваться алмазным бруском, керамикой, последними номерами Арканзаса, Нортона. После того, как заусенец удален, окончательная до­водка сланцем и кожей. Учтите, именно от остроты кромки зависят качество и долгожительство заточки.

Поэтому желательно после того, как заусенец при заточке отвалился (отпал), взять деревянный брусок с кожей, наклеенной бахтармой (нижней частью) кверху, натереть кожу пастой ГОИ и отполировать на ней эту кромку. Хочу сказать, что многие ошибочно думают, что острота лезвия определяется минимальным углом заточки.

На самом деле у качественных сталей минимальный угол заточки режущей кромки составляет 23° (по данным проспектов ведущих фирм, выпускающих ножи). Дело в том, что при таком угле кромка при работе лучше всего сохраняет (держит) оптимальную остроту. Поэтому не старайтесь заточить лезвие под меньшим углом.

Практические советы.

Как известно, универсальных ножей не существует. Поэтому угол заточки каждого ножа зависит от назначения последнего. Если кухонным ножом собираются резать сыр, хлеб, колбасу, а рабочим — достаточно мягкие материалы (кожу, бумагу, древесину липы), углы заточки таких ножей минимальные.

Если ножом предполагают разделывать мясо, мороженую рыбу, или же нож предназначен для резьбы по дубу, то углы заточки здесь будут больше (30 — 45°). Обеспечить тот или иной угол заточки лезвия ножа или другого инструмента без соответствующего навыка трудно. Поэтому, лучше пользоваться простым приспособлением для формирования нужного угла кромки.

Возьмите деревянный брусок и сделайте из него клин, длина которого в 2.5 раза больше высоты . Установите этот клин на брусок, сверху положите нож, у которого вы собираетесь снять заусенец, двигайте по бруску клин с прижатым к нему ножом лезвием вперед. Такое приспособление автоматически обеспечит правильный угол снятия заусенца. При этом у лезвия с широкой фаской угол заточки режущей кромки получится равным 25 ~ 30°, а у мощного толстого лезвия с узкой фаской — 30 -45° .

Вернемся к заусенцу, который образуется на режущей кромке клинка во время заточки. Оказывается, по виду заусенца мо>)1но судить о качестве стали. Идеально, если заусенец выглядит ка’к упругая нить и отлетает после 5-6 перегибаний во время заточки на всю длину. Если же он при заточке крошится кусочками, напо­минающими хлопья, то металл, скорее всего, перекален и имеет крупнозернистую структуру. Если заусенец мягкий и перегибается бесконечно, не отпадая, то лезвие недоза-калено.

Из личного опыта.

Чем мягче материал с которым вы будете работать, тем мягче надо брать сталь для ножа. Так, для кожи лучше нож из незакаленной косы, чем нож, сделанный из полотна ножовки по металлу. Зависимость проста: чем выше закалка и тверже металл, тем больший угол заточки ему надо делать. При меньшем угле лезвие тупится оттого, что выкрашивается.

Так, сталь твердостью 60 HRC нельзя заточить острее 45°. А из косы вы сделаете тонкий нож-стяжку от 8° до 12″ и кромку от 15° до 18°, и нож будет резать легко и долго. К сожалению нет способа определения качества клинка сразу при покупке. Определение твердости надфилем не дает никакого представления о качестве металла.

Очень твердый клинок может при работе крошиться. Из двух одинаковых по твердости клинков один будет быстрее тупиться, другой медленнее. Спрашивать марку стали практически бесполезно, так как технология про­изводства гораздо важнее, чем исходное сырье. То есть, если один кусок металла разделить на три части и дать трем кузнецам, то в результате мы получим три совершенно разных по качеству клинка.

Даже если вы прямо у прилавка пробуете резать ножом дерево, то вы тоже ничего не узнаете. Ведь в первую очередь вы испытываете качество заточки, а не самой стали. К примеру, два ножа сделаны из хорошей стали и технологически правильно, но заточены не совсем хорошо: один туповат, а у второго очень маленький угол заточки, и прямо на глазах лезвие завернулось.

Вы оба ножа забракуете и возьмете третий, который режет в данную минуту хорошо, но он может подвести вас завтра. Поэтому выбор ножа — это в первую очередь выбор фирмы, или мастера, которому вы доверяете. Ну а поскольку брак все равно будет попадаться, ведь ошибки неизбежны, то, по крайней мере, можно обменять брак на качественный продукт.

При затачивании клинка на электроточиле пользуйтесь, в основном, стандартными белыми кругами марки ЭБК (24 — 40). Они легко выкрашиваются и не пережигают кромку. Лучше, если электроточило имеет около 1500 об/мин. Высокооборотистые гораздо быстрее сжигают резец, так быстро, что вы не успеваете среагировать. А правильная реакция состоит в том, что при малейшем перегреве окунуть клинок в воду.

Если даже 3-4 раза довести кромку до фиолетового цвета побежалости и мгновенно охладить, то потери твер­дости не происходит. Конечно, на такие крайности идти намеренно не стоит, поэтому пальцами при заточке держитесь за металл, а не за ручку, чтобы чувствовать нагрев.

После выведения фаски и заусенца переходите на ручную работу. Очень важно не усердствовать и не торо­питься, не пытаться наточить сильным давлением на режущую кромку. В этом случае на электроточиле вы сожжете кромку, а работая вручную, загубите оселок, проточив на нем яму. То есть добиваться результата надо за определенное время, бес форсажа.

Хотелось бы только предостеречь от использования «резинового» круга (вулканит + алмазная пыль). Трение на этом круге велико и клинки перегреваются мгновенно. Вот, пожалуй, и все. Удачной заточки и работы

какой выбрать инструмент, хорошие точилки, порядок процедуры

Важность заточки ножей

Заточка – это восстановление изначальной формы, а точнее угла, режущей части кромки

Важность этого параметра трудно переоценить. Правильно подобранные углы увеличивают ресурс ножа, повышают его режущие свойства, способствуют более равномерному распределению давления по лезвию

Но как бы хорошо Вы не заточили нож, рано или поздно, он затупляется. Причина этого неизбежного процесса кроется в:

• Воздействие абразивного трения на режущую кромку, что приводит к ее медленному, но постоянному истиранию. Мельчайшие частицы металла откалываются, изменяя тем самым форму лезвия.
• Несимметричная нагрузка на поверхность клинка. Лезвие прогибается, способствуя неравномерному распределению давления по своей площади.
• Окисление металла. При работе в агрессивной среде – в воде, при резке продуктов повышенной кислотности – увеличивается скорость протекания коррозии. Как результат, заточка приходит в негодность раньше срока.

Выбор угла заточки

Прежде чем браться за заточку в домашних условиях, нужно знать все правила. В зависимости от назначения режущего инструмента будет разным и угол его заточки — это положение лезвия по отношению к рабочей поверхности. Также нужно учитывать твердость и вид металла: чем тверже сплав, тем меньше будет угол заточки. В зависимости от твердости сплава выбирается и метод заточки лезвия.

Существует специальная таблица, разработанная мировой компанией CATRA. В ней указан угол лезвия для каждого отдельного вида. Рекомендуются следующие углы:

• Филировочные и филейные — 5−10°.
• Для фруктов — 10−15°.
• Разделочные — 15−20°.
• Для мяса и крупной рыбы — 20−25°.
• Тесаки, топорики и ножи для овощей — 30−35°.
• Топоры для разделки — 40−45°.
• Ножи столовые — 55−60°.
• Ножницы парикмахерские — 45−55°.
• Ножницы по металлу — 75−85°.
• Скальпель и бритвенные лезвия — 10−15°.
• Угол заточки охотничьего ножа — 25−30°.

В таблице перечислены и другие редкие инструменты, которые могут использоваться в домашних условиях.

Если говорить конкретно о тесаках столовых, то градус угла для заточки обусловлен тем, что инструмент используется исключительно для нарезания кусочков готовой пищи. Готовые блюда обычно имеют мягкую консистенцию, поэтому резать их столовым ножом будет легко и просто.

Еще один важный факт, из-за которого выбран именно этот угол: в процессе поглощения пищи важно этим столовым прибором не испортить дорогую фарфоровую посуду. Если использовать прибор для отрезания кусочков готовой пищи, то при соприкосновении с фарфоровой тарелкой он не должен оставить след в виде выщербленных линий

Чем меньше угол для заточки ножа и тверже материал, из которого он изготовлен, тем больше вероятность испортить дорогую посуду во время трапезы. Для изготовления столовых ножей используется сравнительно мягкая нержавеющая сталь, которая затачивается под углом 55−60°.

Описание японских ножей

В больших супермаркетах можно встретить японские и магнитные версии. Японские клинки по праву можно назвать самозатачивающимися, а их магнитная версия вовсе не нуждается в затачивании. Для их изготовления используется специальный вид стали, которая способна восстанавливать свою структуру благодаря гибким связям кристаллической решетки.

Такими ножами очень удобно пользоваться не только на домашней кухне. Ими любят работать шеф-повара в кафе и ресторанах. После его использования, через некоторое время, клинок снова будет хорошо наточенным.

Для японских кухонных ножей характерна заточка режущей кромки только с одной стороны, точно так, как у самурайских мечей.

Магнитные модели вовсе не требуют заточки. А все дело в том, что на режущую кромку нанесен специальный магнитный слой, с помощью которого сохраняется острота металла. Если такой клинок заточить, то магнитный слой повредится и потеряет свою целостность. А вместе с этим слоем пропадет все «волшебство».

Определиться, какой из этих двух инструментов лучше, очень сложно. Единственный аргумент в пользу магнитной модели: такой клинок может использовать в своем доме женщина, которая вовсе не умеет затачивать ножи и даже не старается этому научиться.

4 Хранение ножей

Недостаточно просто хорошо наточить

Важно правильно хранить инвентарь. Ножи нельзя оставлять грязными

Обязательно после использования их нужно протирать сухой или влажной тряпочкой. Бытует мнение, что их вообще нельзя мыть в воде. Только вытирать. Потому что вода, а особенно струя, тупит лезвие.

Желательно для каждого ножа иметь отдельный отсек, чтобы инструмент не соприкасался ни с чем. Когда хранят все в одном ящике, приборы соприкасаются друг с другом. Это может тупить или даже ломать режущую кромку. На лезвии появляются зазубрины. И вместо того чтобы при заточке отполировать нож, придется заново выводить кромку.

Чтобы избежать этого, можно заматывать прибор тряпкой или класть его в чехол. Сейчас большой ассортимент таких приспособлений на рынке, чтобы выбрать именно то, что подойдет вам.

Как правильно точить охотничий нож?

В ножнах охотничьего инструмента можно обнаружить специальный отсек для точилки, которую часто советуют покупать вместе с изделием. Также популярны карманные точилки, которые можно взять с собой на охоту.

Механические точилки, приспособленные для ношения в кармане, обладают небольшими размерами. Их задача – быстро привести лезвие в рабочее состояние.

Основательный уход за ножом следует осуществлять дома, имея под рукой все необходимые приспособления.

Для заточки в домашних условиях вам понадобится абразивный камень с ровной плоскостью. Его рекомендуемая длина – 25 сантиметров. Смотрите, чтобы структура камня была максимально плотной. Вам понадобятся бруски средней или мелкой зернистости.

Для заточки в домашних условиях вам понадобится абразивный камень с ровной плоскостью

Пошаговое описание процесса:

1. Закрепите абразив на ровной горизонтальной поверхности. Правильная геометрия точильного бруска и его положение в пространстве сыграет важную роль при обработке.
2. Обрызгайте брусок растительным маслом.
3. Двумя руками возьмите ножик и приложите к камню под нужным углом.
4. Оказывая давление на инструмент, ведите ножом по поверхности бруска, совершая движения на себя, крест-накрест. Несколько движений с одной стороны, затем смена положения руки и обработка противоположной поверхности.
5. Повторяйте и чередуйте эти движения. Когда с каждой стороны лезвия образуется блестящая кромка одной и той же ширины, основная часть работы закончена.
6. Возьмите брусок с мелкозернистой поверхностью. Водите лезвием по нему, соблюдая тот же принцип, но без давления.
7. Чтобы режущая кромка была ровнее, можно закрепить результат при помощи шероховатой поверхности на обратной стороне кожаного ремня. Используйте ее вместо точильного камня.

Оптимальный угол заточки охотничьих ножей – 35 градусов. Чтобы ножик дольше сохранял остроту, используйте наклон 45 градусов.

Профессиональный режущий инструмент: особенности брендов Трамонтина и Лански

Данные бренды представляют собой два совершенно разных направления режущих инструментов. Речь идет об изделиях для шеф-поваров и дома, во втором случае о высококлассных перочинных ножиках. При разнице в использовании принципы затачивания лезвия сохраняются, и они связаны с эргономическими характеристиками.

Например, какой угол заточки у кухонных ножей? Он зависит от способа использования, то есть от того, что делает этим лезвием шеф-повар. Он будет делать это в определенном положении и с определенным наклоном, для разных целей подходит большой клинок или узкий. Профессиональные бренды разрабатывают каждую модель, учитывая все тонкости изготовления и использования.

Перочинные ножи Lansky отличаются концептуальной толщиной клинка. Tramontina также отличаются по характеру использования и особенностям затачивания. Например, в ассортименте Tramontina есть несколько моделей для барбекю, мяса, его разделки, обвалки, овощей, для стейков, универсальные кухонные. Все они отличаются формой и имеют удобную для работы остроту.

Устройство ножа

Выдержать правильный угол заточки невозможно без знания конструкции лезвия ножа. Стандартно оно состоит из следующих частей:

• режущая кромка — острая часть ножа;
• обух — верхняя, самая широкая часть, которую часто для удобства придавливают рукой;
• спуск — от обуха до режущей кромки лезвие сужается постепенно, нижнюю сходящуюся часть, расположенную ближе к заточенной, называют спуском;
• острие — точка, в которой обух и лезвие сходятся;
• пята — незаточенная часть, расположенная вблизи места соединения клинка с рукоятью.

Одной из важнейших характеристик лезвия является угол заточки режущей кромки. Чем он меньше, тем меньше усилий нужно прилагать для разрезания, то есть тем легче нож входит в разрезаемую плоскость. Однако слишком уменьшать этот параметр не стоит. Ведь при небольшом угле лезвие становится непрочным, и его достаточно легко повредить.

Универсальный нож для кухни имеет средние размеры и длину лезвия 15 см. Отличительной особенностью поварского шеф ножа является широкое 18-25 сантиметровое лезвие. Филейный инструмент, напротив, имеет узкий длинный клинок. Японский сантоку внешне похож на поварской, но острие его закруглено и опущено вниз, что позволяет с филигранной точностью нарезать любые, даже самые «капризные», мягкие или пористые продукты, к примеру, хлеб. Незаменим он также при шинковке овощей или разделке мяса.

Самой распространенной формой клинка является линзовидная (бритвенная), с толстым обухом и максимально тонкой режущей частью. Небольшой вес, достаточная жесткость делает подобное лезвие наиболее удобным.

У финских ножей клинок имеет клиновидную форму. Клин других видов ножей может иметь плавный переход от обуха к режущей кромке или, напротив, ярко выраженные ребра.

Устройство

Формы клинка

Особенности конструкции

У разных народов имеются свои предпочтения в типах используемых режущих инструментах.

В Средней Азии используют пчаки – это изделия, изготовленные из мягкой стали. В процессе использования их часто подтачивают, используя любой твердый предмет, например, обратную сторону пиалы.

Узбекский нож:

Народы Севера и Сибири применяют свой тип ножа – якуты. Короткое, но широкое лезвие удобно для разделки туши крупного животного или рыбы. Ими пользуются для снятия шкуры при забое. При необходимости заострить древесину применяют тот же клинок. Он универсален. Дети учатся пользоваться острыми инструментами с малых лет.

Якут:

Североамериканские индейцы используют свой тип ножа. Многие считают форму, близкую к идеальной. Для изготовления используются низкоуглеродистые стали, они требуют регулярной заточки.

Индейский клинок:

• Много разговоров о японском режущем инструменте. Но – это больше легенды. Их придумали сравнительно недавно. Известные самурайские катаны устанавливаются и хранятся на специальных подставках. Реально их используют гораздо реже, чем говорят о них. Редкие экземпляры обладают той остротой, которую показывают в художественных фильмах. Боевое оружие даже в тренировочном бое тупится, получает дефекты на кромки.
• Скандинавские ножи известны под общим наименованием финки, подразумевая финское происхождение. На Родине они применяются в быту, для приготовления пищи и работы с деревом. Но в России об этих клинках чаще упоминают в криминальном ключе.

Типичный финский нож:

• Со сказками из Персии пришли рассказы о дамасской стали. Ей приписывают необычные свойства. Иллюстрации изображают кривые заостренные клинки. На самом деле художники утрируют действительность. Реальность гораздо ближе к традиционному исполнению.
• Засапожный нож получил распространение у славянских племен. Название получил от способа ношения – в голенище сапога. Были мужские и женские варианты исполнения. Отличались размерами. Основное назначение – выполнение бытовых работ по дому и в лесу. Изготавливались из сплавов методом ковки.

Засапожный:

Метательные ножи в настоящее время используются в спортивном метании. Вариантов исполнения несколько десятков. В них используют упругие материалы, которые выдерживают удары, которые могут приходиться на разные поверхности.

Метательный:

Единого европейского ножа не существует. В разных местностях использовались свои варианты. Часто они были позаимствованы у соседей, приходящих с захватническими походами.

Отдельно от ножей представлен целый класс клинкового оружия. Это:

1. Мечи разного типа исполнение (с прямым и криволинейным лезвием).
2. Палаши, шпаги и рапиры, а также короткие разновидности (кинжалы и стилеты).
3. Сабли и шашки – оружие пешего и конного строя.
4. Алебарды, бердыши, секиры – клинковое оружие, закрепленное на деревянном черенке.

На самом деле вооружение изобреталось тысячелетиями, некоторые виды даже трудно классифицировать.

Угол заточки ножа

Ножи встречаются разных видов и могут быть изготовлены из разных видов стали. Предназначаются они для нарезки различных продуктов. Несмотря на то, что они разные по форме и по составу стали, всем им время от времени требуется заточка. Если при длительном использовании ножи не точить, то их лезвие со временем перестанет выполнять свои функции. Для работы с тупым клинком нужно прилагать больше усилия, и возникает больше вероятность им пораниться.

Чтобы лезвие было довольно острым и при этом не испорченным, нужно знать правила его затачивания.

Материалы для лезвий

В зависимости от материала режущей части клинка будет зависеть его цена. Самые востребованные кухонные инструменты могут быть изготовлены из:

• углеродистой стали;
• нержавеющей стали;
• высокоуглеродистой нержавеющей стали;
• дамасской стали;
• титанового сплава;
• циркониевого сплава.

Инструменты из углеродистой стали не рассчитаны на длительное применение, так как через время лезвие покрывается пятнами и ржавеет. В начале пользования таким клинком появляется легкий «железный» привкус, который со временем исчезает. Такое лезвие легко поддается заточке.

Нержавеющая сталь представляет собой сплав железа, хрома и углерода с добавкой никеля или молибдена. Такое лезвие требует постоянной заточки. Если оно потускнело — нож пришел в негодность.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь представляет собой комбинацию углеродистой и нержавеющей стали, к которой идут добавки ванадия, молибдена и кобальта. Прочность такого сплава значительно выше, а лезвие значительно дольше остается острым.

Дамасская сталь — это кузнечная ковка разных сортов металла, где встречаются твердые и мягкие сплавы. Этот материал является очень дорогим, поэтому его используют для профессиональных инструментов, охотничьих ножей, коллекционных клинков и бритв. Лезвие из этого материала затачивается только вручную, вдоль острия.

Титановый сплав получается способом спекания порошковой матрицы титана с карбидными добавками. Талое лезвие долго остается острым, но относиться к нему нужно очень бережно. Для заточки используются профессиональные машины, на которых могут работать профессионалы.

Циркониевый сплав получается способом сухого прессования и обжига твердой минеральной керамики. Клинок получается очень острый и долгое время не тупится. К нему нужно бережно относиться и правильно хранить. Такой материал для лезвия подходит для нарезки только мягких продуктов. Чтобы наточить такое лезвие, нужны специальные инструменты.

Форма лезвий

Поскольку ножи бывают разные, то форма их лезвия также разная. Встречаются следующие формы:

1. Клиновидная.
2. Бритвенная.
3. Стамесочная, «японская».
4. «Рубящий китаец».
5. Пулевидная.

Причины, по которым нож становится тупым

Покупая острый нож, каждый понимает, что со временем его нужно будет заточить. Рассмотрим причины, из-за которых это происходит:

• лезвие постоянно используется для нарезки;
• в процессе нарезки лезвие может столкнуться с неоднородными частицами в продуктах;
• нож падает и ударяется о поверхность лезвием;
• при контакте с кислыми продуктами и зеленью;
• несимметричные боковые нагрузки;
• мытье лезвия горячей водой или в посудомоечной машине.

Определить, что лезвие стало тупым, можно и на глаз, не говоря о том, что это остро чувствуется при работе с ним.

Заточка нужна, чтобы определить правильные очертания режущих граней клинка, а также — отшлифовать их до необходимой гладкости.

Сложность этой работы заключается в том, что во время заточки лезвия нужно постоянно сохранять нужный угол наклона. Помогут в этом только специальные устройства и механизмы.

В домашних условиях для заточки используются в основном камни. Они бывают не только разных форм, но и изготавливаются из разных материалов. Чтобы заточить нож с помощью этого инструмента, требуется особый навык.

Процесс заточки клинка

Сам по себе процесс заточки клинка любого режущего инструмента — очень трудоёмкое и сложное занятие

Для начала важно хорошо усвоить, как устроен сам клинок, из чего он сделан и какую форму имеет

Поскольку при заточке огромное значение имеет правильный угол, этому вопросу уделяется особое внимание. Существуют различные приспособления для задания правильного угла заточки

Есть специальные станки для такой операции, но чаще всего затачивать приходится вручную, а правильный угол достигается многолетним опытом и сноровкой, полученной в ходе многочисленных упражнений.

Многие домохозяйки пользуются различными точилками. Однако большинство из них не приспособлены для того, чтобы выставить заданный угол. Эти приспособления только затачивают кромку лезвия и лишь на короткое время делают инструмент острее. Более того, частое использование подобных помощников приводит к выходу из строя режущей части, и без вмешательства опытного точильщика бывает невозможно вернуть лезвию прежнюю остроту.

Для заострения инструмента чаще всего используется специальный заточной камень с ровной поверхностью. Перед началом процесса камень желательно слегка смочить. При заточке главное- правильно держать лезвие под нужным углом. Нужны специальные приспособления для того, чтобы измерить тот или иной угол.

Виды заточки ножей

За хорошим ножом нужно правильно ухаживать, чтобы он прослужил долго и надёжно. Многое зависит от правильной заточки.

Двусторонняя заточка – наиболее традиционный вид заточки, самый часто встречающийся в мире ножей. Существует множество разновидностей двусторонних заточек.

Двусторонняя заточка: двусторонняя заточка – наиболее традиционный вид заточки, самый часто встречающийся в мире ножей. Существует множество разновидностей двусторонних заточек. Ниже мы приведем список наиболее часто встречающихся разновидностей сечений:

1. Клинок с выпуклыми (линзовидными) спусками. Пользуется наибольшей популярностью на профессиональных моделях. Его отличает равномерное усилие при резе продуктов значительной толщины. Режущая кромка и клинок отличаются наиболее высокой прочностью при резе и рубящих ударах. Данный тип заточки может выполняться исключительно вручную, поэтому в основном используется на дорогих авторских клинках – высококачественных поварских моделях, авторской и серийной продукции, а также на клинковом оружии из Японии.

2, 3. Клинок с вогнутыми спусками. Подобная форма спусков также называется бритвенной, так как традиционно используется при заточке опасной бритвы. Обладает непревзойденным «первичным» резом за счет отсутствия начального сопротивления при проникновении лезвия в ткани объекта, однако за счет своей конфигурации имеет сравнительно невысокую прочностью и пониженную устойчивость к ударным нагрузкам. Такое лезвие хорошо бреет, подрезает и надрезает, но хуже проникает внутрь продукта, так как выступающие ребра оказывают серьезное сопротивление при проникновении в материал. Чаще всего клинки с вогнутыми спусками используются в ножах, предназначенных для высококлассного реза: бритвы, шкуросъемные и некоторые универсальные охотничьи ножи некоторые модели складных и рыболовных ножей

4. Клиновидный профиль по форме напоминает равнобедренный треугольник. Очень хорошо проникает внутрь продукта, однако, за счет собственной геометрии обладает достаточно хрупкой режущей кромкой. За счет этого обычный прямой клин довольно редко используются в современных ножах.

5. Пятигранный профиль – это тип сечения, часто встречающийся в ножевой промышленности, особенно – в скандинавских моделях. Иногда подобный тип сечения клинка так и называют – «скандинавские спуски». Он значительно более прочен, нежели клиновидный профиль, однако немного хуже проходит сквозь материал за счет дополнительных ребер, создаваемых переходом между спуском и боковинами клинка. Отличается простотой заточки.

6. Пятигранный профиль клинка с подводами – это наиболее часто встречающийся в мировой ножевой промышленности тип заточки. Совокупность характеристик такой заточки идеально сбалансирована. Прочность клинка сочетается с качественным резом. По сути это – универсальная заточка, которую на сегодняшний день использует большинство мастеров.

7, 8. Пятигранный клин с подводом – еще одна оптимальная заточка для ножа, которая достаточно высокотехнологична для того, чтобы обеспечивать хороший рез клинку. Часто называется европейским типом заточки. Прочность такого клинка чуть меньше чем у пятигранного профиля, а режущие свойства несколько лучше.

Односторонняя заточка (рис. 9)

Ножи с односторонней или «стамесочной» заточкой – это узкоспециализированный инструмент, для которого характерны абсолютно особые свойства. Чаще всего встречаются в японских кухонных ножах или шкуросъемных ножах различного происхождения. Лезвия таких клинков заточены только с одной стороны. С другой стороны клинок остается плоским. Эта геометрия позволяет мастеру сделать режущую кромку максимально тонкой и острой. Точный, направленный рез подобного ножа компенсируется тем, что при длительном резе клинок может уводить в сторону за счет геометрии клинка и неравномерности сопротивления, которое он встречает, проникая в продукт. Кроме того, ножи с односторонней заточкой не универсальны для левшей и для правшей, так как при подобном типе заточки ножа спуски должны находиться со стороны рабочей руки.

Двусторонняя асимметричная заточка (рис. 10)

Асимметричная заточка сочетает в себе плюсы двусторонней и односторонней заточки. Это конфигурация клинка, при которой по ширине левая грань режущей кромки отличается от правой. Подобный подход к заточке характерен для некоторых японских кухонных ножей, а также для некоторых ремесленных ножей. Подобные ножи предназначены для отрезания тонких ломтиков или срезания стружки.

Определение угла заточки

Угол заточки определяется в зависимости от назначения режущего предмета. Но в бытовых нуждах можно использовать усредненные значения для затачивания столярных инструментов, составляющие 30 – 45°. Но при использовании универсальных параметров снижается износоустойчивость ножа.

Поэтому необходимо знать, как определить угол заточки ножа в бытовых условиях:

При помощи ножниц. Этот метод не требует применения специализированного оборудования и отличается простотой измерения. Затачиваемый предмет закрепляется между 2 полотнами ножниц. Угол измеряется посредством транспортира, прикладываемого к полотнам

Дополнительно перед проведением замеров важно плотно закрутить болт, соединяющий 2 лезвия ножниц.
При помощи линейки-угольника. Этот способ выполняется в несколько этапов

Изначально стоит также закрепить затачиваемый предмет в ножницах. После этого нужно приложить полотна к чистому листу бумаги и обвести их карандашом. Угол измеряется посредством угольника, прикладываемого к линиям полученного рисунка.
При помощи парафина и доски. В этом методе понадобится дополнительно приобрести масло. Необходимо на плотную поверхность положить доску и смазать ее маслом. На ребро доски наносится парафин в расплавленном состоянии. В полученную поверхность втыкается лезвие. Спустя некоторое время субстанция затвердевает. Нож вынимается из поверхности, и делается фотография. На снимке будет виден угол заточки, измеряемый при помощи расширения фото и применения транспортира.

Узнать этот параметр возможно без проведения дополнительных измерений, используя таблицу углов заточки ножей:

Диапазон табличных значений также зависит от толщины, разновидности стали и качества применяемого точильного оборудования.

Кухонные ножи

Кухонный нож – инструмент, использующийся в бытовых условиях и поварском деле. Чаще всего его лезвия тупится из-за следующих причин:

• несоблюдение условий хранения предмета: тесный контакт с твердыми предметами;
• использования режущего инструмента не по назначению в течение длительного времени;
• большое количество песка и иных видов загрязнений на лезвии;
• применение разделочных досок с твердой поверхностью, деформирующей рабочую кромку инструмента.

Оптимальный угол заточки кухонных ножей составляет 30 – 35°. Параметры отличаются в зависимости от области применения. Углы затачивания для всех разновидностей кухонных ножей также являются табличными величинами.

Заточка кухонных режущих инструментов производится следующими методами:

1. Правка: используется для восстановления деформированной кромки лезвия.
2. Заточка изношенного клинка: снятие слоев стали посредством абразивных металлов.
3. Восстановление сломанного ножа: удаление сколов и изгибов при помощи стачивания лезвия по всей его длине.

Точение кухонных ножей необходимо производить с применением точил, изготовленных из камней. Не рекомендуется использовать точилки из пластмассы. Эти приспособления обладают низкой эффективностью.

Охотничьи ножи

Охотничьи ножи используются как для разделывания предметов, так и для обороны от животных на охоте. Вследствие неправильной эксплуатации на них могут появиться небольшие трещины, что может привести к деформации острия и поломке рукоятки. Определение угла заточки ножа зависит от разновидности работ, выполняемых инструментом. Для аккуратного ошкуривания и создания тонких подрезов необходимо затачивать охотничий нож до 15°, для универсальных целей – до 25°, для проведения грубого разделывания – до 45°.

Заточка охотничьих ножей производится при помощи механических карманных точилок. Они обладают малым весом и не требуют условий хранения. Эти приспособления выполнены в форме круглых стержней. Их длина составляет 15 см, диаметр равняется 2– 3 см. Механические точилки продаются в пластиковых упаковках и имеют крепежные механизмы, что позволит охотнику повесить нож на пояс.

Правильная заточка ножей

Любой нож , даже очень дорогой, рано или поздно затупится. Работать таким ножом ножом станет неудобно и не эффективно. А главное — опасность нанести себе травмы, работая тупым ножом на порядок выше, чем хорошо заточенным. Не секрет, что работа заточенным ножом требует меньше усилий, чем работа тупым. Поэтому если приходиться резать и строгать тупым ножом, вероятность того, что нож сорвется довольно высока. А вот чтобы нанести травмы у тупого ножа остроты хватит. Поэтому лучше работать хорошо заточенным ножом.

Так вот заточка ножей — это целое искусство. Сразу разделим процесс заточки на два вида — заточка на абразивных брусках и заточка на специальных приспособлениях, о которых я напишу в одной из следующих статей.

Итак, чтобы научиться точить ножи , необходимо освоить немного теории, чтобы лучше понимать процессы. Процесс затупления состоит из двух видов воздействия на режущую кромку — отрывание микрочастиц от стали в результате трения о разрезаемый материал. И соприкосновение с неоднородностями в разрезаемом материале и боковыми несиметричными нагрузками при резе. В результате этого режущая кромка начинает загибаться и в конечном итоге отламывается, что делает нож сразу тупым. Такие повреждения видны невооруженным глазом, если смотреть на режущую кромку на свет — затупленные участки бликуют на свету.

Процесс заточки сводится к формированию правильного угла режущей кромки и шлифовки ее граней до образования чистой и гладкой поверхности. Вся сложность заточки на брусках сводится к заданию постоянного угла наклона клинка относительно бруска, равному половине угла заточки РК (режущей кромки). Каждое движение должно быть под одним и тем же углом, иначе РК будет заваливаться. Умение держать постоянный угол заточки приходит с опытом в результате тренировок. Но благодаря приобретению такого опыта, ваши ножи будут по настоящему остры.

Для заточки необходимо минимум 2-3 бруска разной зернистости. Но сначала важно освоить саму технику заточки, поэтому можно потренироваться на дешевом бруске поточить дешевый нож . Ведь испортить дорогой нож в результате неправильной заточки очень легко, а вот восстановить его режущие свойства потом будет под силу только опытному профессионалу.

Техника заточки ножей на брусках.

Нож располагается перпендикулярно направлению бруска, как показано на рисунке под углом, равным половине угла заточки. Как правило, угол выставляется на ощупь. Брусок может располагаться перпендикулярно к вам и нож будет дигаться по нему в направлении «к вам — от вас». Либо брусок располагается паралельно к вам и нож двигается «влево-вправо». Тут как кому удобнее и сподручнее, принципиальной разницы нет, главное выдерживать постоянный угол.

Важный момент — нож должен двигаться строго перпендикулярно направлению к бруску относительно режущей кромки. Это связано с тем, что любой брусок оставляет на металле канавки шириной, сопоставимой с размерами частичек абразива бруска. Чем мельче зернистость бруска, тем уже эти канавки, но они будут всегда. И если вы правильно двигаете нож , канавки будут перпендикулярны линии РК, на которой они будут образовывать микрозубчики, которые даже улучшают рез. Если же двигать ножом вдоль бруска, то канавки будут образовываться вдоль режущей кромки, и она может обломиться по этой канавке. Поэтому направление движение ножом при заточке по возможности перпендикулярно линии бруска.

1- затупленная поверхность РК

2- выправленная РК на крупном бруске

3- доведенная РК на мелком бруске и оселке

Средний угол заточки РК обычно составляет 23-25 °, что хватает для большинства универсальных ножей. Больший угол заточки под 40 ° необходим для рубки, например для работы тяжелым ножом или мачето. Меньший угол хорошо подходит для заточки кухонных ножей, правда выполненных из качественной стали. Чем больше угол заточки, тем прочнее РК, но режет она хуже, чем РК, заточенная под меньшим углом. Вообщем, для каждой операции ножом свой угол заточки.

Размещаем нож на бруске, как описывалось выше у начала бруска. Движение начинается от начала клинка и заканчивается у кончика ножа. После возращаемся в исходную позицию и так много раз на одной стороне, и столько же раз на другой. При этом когда вы доходите до закругленной части у кончика, нож необходимо приподнимать, чтобы сохранить тот же угол заточки, что и на прямой части лезвия.

На стадии формирования профиля заточки РК допускается движения «туда — обратно», т.е когда вы доходите кончиком лезвия до конца бруска, не отрывая нож , двигаетесь в противоположном направлении к начала бруска. Так легче держать нужный угол заточки РК. При этом на РК будет формироваться заусенец, ощущаемый пальцем с противоположной стороны, и свидетельствующий что нужно переходить на другую сторону.

Брусок крупной зернистости оставляет глубокие канавки и заусенец. И после того, как вы выправите крупным бруском обе стороны РК, острее на этом бруске нож уже не сделать. Необходимо переходить на более мелкий брусок, которым вы сошлифуете глубокие канавки от прошлого бруска. Новые канавки и заусенец станут уже и мельче. На стадии доводки двигать ножом «туда-обратно» уже не стоит. Только вперед лезвием. Так получаемый заусенец начнет сниматься сам по себе. Некоторые мастера все же двигают ножом «туда-обратно» на всех стадиях заточки, постепенно стачивая заусенец до очень тонкого состояния, когда он отвалится сам.

В целом заточка ножа сводится к шлифованию РК, начиная от более крупного бруска и заканчивая мелким. А в конце РК полируется на оселке, либо на кожаном ремне , натертым пастой ГОИ, или специальной суспензией. Полированное лезвие служит в несколько раз дольше. Каждый брусок, даже самый мелкий, оставляет канавки, которые делают микропилку на РК. В самом начале эти зубцы режут хорошо, но быстро выкрашиваются, и лезвие сразу же тупиться. Поэтому за счет полировки этих канавок, лезвие служит дольше. Канавки от такого бруска видны на свету.

Крупный брусок используется для правки сильно затупленного лезвия клинка и выправке правильного угла заточки РК. Брусок средней зернистости используется для окончательноого выведения углов РК и стачивания глубоких канавок от прошлого бруска. Мелкозернистый брусок служит для шливования этих канавок до еле видимого состояния невооруженным глазом. Все бруски необходимо смачивать водой либо покрывать специальным маслом, иначе поверхность будет забиваться стачиваемым металлом.

Для полировки служит доводочный оселок. Если такого нет, можно доводитьь РК на натянутом кожаном ремне с натертой ворсистой частью пастой ГОИ. Движения обухом назад под большим углом, чем угол заточки РК.

Всех нюансов по заточке ножей я охватить не успел в этой статье, лишь еще пару советов:

— проверить остроту заточки ножа можно путем реза тонкой газеты на весу, держа ее за один конец. Нож должен шинковать ее на полоски.

— проще поддерживать остроту заточки периодической доводкой на мелком бруске и оселке, чем сильно затупить нож и долго выправлять угол заточки.

— контолировать правильный угол при заточке можно, закрасив РК маркером. Если угол правильный и вы нигде не заваливаете движения, то стираться маркер будет равномерно по всей ширине РК.

— для форсирования процесса заточки не стоит давить сильнее на брусок ножом. Во-первых движения станут менее точными, во-вторых металла сниматься больше не станет, а вот изнашиваться брусок сильне станет точно.

— чем меньше зернистость бруска, тем меньше должно быть усилие.

Приспособления для заточки ножей: способы сделать лезвие острым

ПОДЕЛИТЕСЬ
В СОЦСЕТЯХ

Приобретение дорогого швейцарского ножа не является гарантией того, что он никогда не затупится. Любой производитель не даст гарантию на заводскую заточку больше года, поэтому вопрос восстановления остроты рано или поздно встанет. Приспособления для заточки ножей используются, не только чтобы восстановить лезвие обычного кухонного прибора, но также с их помощью можно сделать острее нож мясорубки или рубанка. Главное – выбрать наиболее удобное устройство.

Не зависимо от цены и качества ножа, его необходимо систематически затачивать

Как точить ножи: описание основных этапов и правил

Любой нож, даже самый качественный, рано или поздно затупится, причем это не означает, что он использовался очень часто. Коррозия, которая происходит из-за влажности или смены температур, все равно будет делать свое дело. Если же прибор применяется ежедневно, то точить его нужно не реже одного раза в неделю. Здесь все зависит от особенностей и частоты применения. При этом не нужно недооценивать свойства некоторых материалов. Так, обыкновенный плотный картон способен вдвое затупить нож даже после нескольких разрезов.

Чтобы выполнить грамотно заточку ножа, необходимо придерживаться определенных правил

Полезная информация! Многие переживают, что приспособы для заточки ножей способны сделать прибор слишком острым, так как это может стать причиной травмирования. При этом специалисты рекомендуют учитывать тот факт, что вероятность получения травмы по причине соскакивания тупого ножа с поверхности вдвое выше, чем возможность пореза от слишком острого лезвия.

Для достижения лучшего результата процесс заточки ножа должен состоять из нескольких этапов, причем каждый этап, в зависимости от качества прибора, может включать использование отдельных приспособлений и инструментов. Так, процесс переточки заключается в изменении угла заточки либо же в устранении сильных механических повреждений на кромке лезвия. При этом процессе снимается существенный слой стали, пока поверхность не станет идеально ровной. Для переточки чаще всего применяются жесткие и грубые абразивы.

Чтобы восстановить состояние режущей поверхности лезвия, проводится процесс заточки, при котором применяются средне- и высокозернистые абразивные материалы. В некоторых случаях инструменты для заточки ножей способны оставить глубокие микроцарапины на поверхности, что станет причиной возникновения слишком острых мест на лезвии. Для того чтобы от них избавиться, проводится еще один этап под названием «доводка» или же «финишная полировка».

После данного процесса устраняются даже минимальные царапины, а лезвие приобретает зеркальный блеск. Режущие способности в этом случае немного ниже, но после проведения доводки острота будет сохраняться более продолжительный период.

Если главная цель сделать нож более острым, то необходимо использовать абразивы средней и высокой степени зернистости

Отдельно можно упомянуть об этапе правки, который применяется тогда, когда лезвие немного заворачивается в сторону, что значительно снижает режущие свойства. На этом этапе происходит не заточка, а именно выравнивание боковых поверхностей кромки, чтобы они заняли первоначальное положение. Важно то, что в процессе проведения этой работы сталь с поверхности ножа не снимается.

Электрические точилки для ножей: особенности конструкции и использования

Все устройства для заточки ножей можно условно разделить на несколько групп:

• в зависимости от типа применяемого абразива – бруски и точильные камни;
• исходя из особенностей работы конструкции – ручные и электрические;
• по особенностям использования – для бытового и профессионального применения.

Чтобы разобраться, как называется точилка для ножей того или иного типа, следует знать основные принципы их работы. Например, электрические заточки для ножей отличаются не только типом электропривода, но и размерами.

Это могут быть внушительного размера конструкции с большими дисками или же аккуратные компактные приборы, предназначенные даже для использования в условиях маленьких помещений. Например, такие устройства часто можно увидеть в ресторанах или кафе: они необходимы для того, чтобы поддерживать кухонный инвентарь в постоянном порядке. При этом такие точилки ножей рассчитаны на постоянное применение и могут исправить даже сильно поврежденные лезвия из прочных сплавов.

Для бытового использования подходят электрические точилки небольших размеров

Сама конструкция электрической заточки состоит из нескольких пазов, сквозь которые проводится затупленное лезвие. Внутри каждой выемки находятся диски из разных материалов, расположенные перпендикулярно ножу. После включения прибора начинается заточка лезвия, при которой оно 2-3 раза проходит через каждый паз. Этот вид точилки позволяет подобрать оптимальный угол заточки ножа и корректировать его в зависимости от типа затачиваемой поверхности, что делает его универсальным для различных ножей.

Полезный совет! Несмотря на высокую стоимость электрических приборов для заточки ножей, они пользуются большим спросом ввиду того, что позволяют быстро и надежно наточить любой прибор. Другим преимуществом считается абсолютная безопасность применения, потому как здесь исключается прямой контакт человека с лезвиями или дисками.

Бытовые электрические точильные аппараты не такие габаритные по сравнению с профессиональными, но при этом не менее функциональные. В них также предусмотрена возможность фиксации углов заточки для различных типов ножей и других режущих приборов, например, для ножниц, отверток или стамесок.

Механические и ручные точилки для ножей с регулируемым углом заточки

Традиционные механические точильные аппараты уже долгое время пользуются популярностью, потому как для их применения не требуется подключение к электрической сети, тем более что простая конструкция редко ломается или подводит хозяина. В большинстве случаев механические точильные аппараты представляют собой стационарные конструкции, обладающие большим количеством преимуществ, среди которых можно выделить:

Механические точилки позволяют способны заточить нож в кратчайшие сроки

• наличие держателя угла заточки ножа;
• возможность выбора нужного абразивного камня;
• фиксацию клинка или точильного камня в нужном положении.

Механические устройства считаются профессиональными и позволяют провести с ножом все необходимые этапы заточки. Многие отмечают, что прежде, чем самостоятельно пользоваться устройством, следует получить определенный навык и опыт. В некоторых случаях понадобится пройти небольшое обучение. Наработав определенный опыт, получится за короткий срок научиться быстро точить любые устройства ножей.

Наиболее простым вариантом ручной точилки для ножей считается брусок или же точильный камень, который представляет собой абразивный инструмент, применяемый для заточки лезвий не только кухонных, но и слесарных инструментов. Точильный камень также считается отличным приспособлением для заточки ножей рубанка и другого столярного оборудования.

Это интересно! Заточка ножа на бруске применялась еще много столетий назад древними людьми. Результат работы здесь будет зависеть от мастерства пользователя. Также камень считается универсальным точилом, позволяющим повысить остроту даже самого затупленного ножа.

Самый простой вариант для заточки ножа – это точильный камень или брусок

Основные виды абразивов, используемых для заточки ножей

В целом для изготовления механических или ручных станков для заточки ножей используются 4 основных вида абразива:

1. Природные. Здесь чаще всего применяется новакулит или японский водный камень, в целом такие точилки отличаются высокой стоимостью. Другим минусом является сложный процесс использования такого вида камней для заточки ножей.
2. Алмазные. Наиболее востребованный вид заточек, характеризующийся разнообразными геометрическими формами, размерами и типом зернистости. Главные преимущества – износостойкость, хороший результат заточки, невысокая цена.
3. Керамические. Наиболее современный вид заточки ножей, совмещающий в себе положительные качества природных и алмазных камней.
4. Искусственные. Здесь чаще всего используются такие прочные варианты камней, как корунд и карбид, которые отличаются низкой ценой. Но заточка ножей бруском из таких материалов не позволяет провести финишную доводку режущей поверхности.

Алмазные абразивы отличаются невысокой стоимостью и хорошим результатом работы

Для доведения лезвия до зеркального блеска часто применяются полировальные пасты. Основная цель использования пасты – доводка режущего основания, устранение царапин. В состав входят абразивный порошок (алмазный или керамический), вяжущее вещество (это может быть парафин, вазелин или же вода), а также активные добавки, основная задача которых – очищение и полировка поверхности для получения качественного результата работы. Наиболее часто в нашей стране для полировки применяется паста ГОИ, предварительно наносимая на мягкую войлочную или тканевую основу, хотя для этого разработаны и более современные средства.

При выборе абразивного средства не следует забывать и о таком понятии, как зернистость, которая считается определяющим фактором эффективности точильного приспособления.

Интересная информация! На сегодняшний день нет единой системы, дающей возможность сравнивать различные по типу абразивы, потому как имеется несколько разных систем обозначений. В случае проведения заточки ножей бруском из натурального камня определение зернистости вообще не несет актуальности ввиду неоднородной структуры.

Чтобы выполнить заточку с помощью брусков из природных абразивов потребуются определенные навыки

Универсальным обозначением зернистости считается GRIT, по которому показатель рассчитывается на основании наименьшего числа отверстий на квадратный дюйм сита. Здесь основным считается понятие, что чем выше значение GRIT, тем ниже зернистость материала.

В целом сама зернистость влияет на качество и чистоту заточки. Для проведения полноценной работы по заточке инструмента следует использовать несколько различных по зернистости материалов. Чем мельче будет зерно абразива, тем тоньше будет обработка и тем в меньшей степени будет счищаться металлический слой. Абразивы с более крупными зернами нужны для того, чтобы проводить первоначальную грубую заточку, когда требуется вернуть лезвию идеальный внешний вид и избавиться от сколов или неровностей.

В таблице содержится информация о том, какая необходима зернистость абразива для проведения разных этапов заточки:

При работе со шлифовальным камнем следует учитывать и особенности абразива. Так, поверхность керамики при той же зернистости дает более деликатный эффект, нежели алмазная основа. Лучшими точилками для ножей считаются те, в которых имеется несколько видов абразивных поверхностей. Чем больше разница в зернистости, тем универсальнее модель и тем больше видов обработки лезвия можно провести. Конечно, наличие разнообразных абразивных поверхностей будет влиять и на окончательную стоимость приспособления для заточки.

Мусаты и другие распространенные бытовые приспособления для заточки ножей

Внешне мусат представляет собой точило для ножей в виде напильника с круглым либо овальным сечением. Удобство работы со стержнем обеспечивается благодаря удобной рукояти, которая надежно фиксируется в руке. Использование мусата позволяет выровнять режущее лезвие ножа и сделать его более острым, причем проводить работу сможет любая домохозяйка без опыта.

По принципу работы мусат сходный со стержнем для заточки, но если заточка снимает часть стального покрытия, то мусат только очищает поверхность от образовавшейся в процессе работы металлической бахромы. Результатом работы является выравнивание поверхности с минимальным обдиранием металла по краю лезвия.

Точилки-брелоки для ножей удобные в использовании, а также имеют оригинальный вид

Полезный совет! Если приобретен качественный нож и при этом он правильно эксплуатируется, то мусата вполне достаточно для поддержания его нормальной остроты. Не следует забывать, что при каждой заточке снимается небольшой слой металла. Это становится причиной укорачивания и уменьшения лезвия.

В большинстве случаев мусат изготавливается из металла. Длина стержня не превышает 20-35 см. Лучшими считаются приборы, отличающиеся блестящей, гладкой или даже зеркальной поверхностью стержня. Другим преимуществом устройства считается наличие намагниченного кончика, служащего для притягивания металлической крошки, счищенной с ножа во время заточки. В основном мусаты могут иметь такую форму:

• круга или овала;
• плоскую с граненым стержнем;
• четырехгранник.

По материалу изготовления выделяются металлические, алмазные и смешанные стержни. Наиболее эффективным считается мусат, имеющий керамическое напыление, который можно применять в качестве приспособления для заточки ножей рубанков, стамески и обычных кухонных ножей.

Мусат или напильник позволяет сделать нож более острым, а также выровнять лезвие

Помимо мусата, в быту часто используются и другие разновидности заточек, например, раскладные варианты типа «балисонг», получившие свое название от наименования района на Филиппинах, где они были впервые разработаны. Приспособление представляет собой раскладное устройство с удобной ручкой, раскрывающееся в виде веера на 180°. Особый тип открытия, напоминающий взмах крыльев бабочки, дал заточке второе название – точилка-бабочка. Удобная форма позволяет использовать приспособление для заточки стамесок, ножниц или других инструментов, нуждающихся в остроте. Выделяют такие типы точилок:

• прямоугольные;
• шилообразные;
• стержневидные.

Статья по теме:

Ленточный гриндер: простое устройство для шлифовки и заточки

Сфера использования. Плюсы и минусы. Виды гриндеров. Конструкция и принцип работы. Рекомендации по выбору и применению.

Небольшой размер, удобство использования и эффективная работа точилки позволили устройству получить широкое распространение не только в бытовом применении, но и для использования в походах или путешествиях.

Самыми мобильными и компактными считаются точилки-брелоки, модели которых широко представлены в торговых точках. Имеется возможность выбора различных форм, размеров и оригинального внешнего вида. Зачастую, помимо точилки для ножа, в комплекте может идти походная пилочка для ногтей, что еще больше добавляет полезных качеств устройству.

Точилки-балисонги имеют удобную конструкцию и компактные размеры

Виды лезвий и правильный угол заточки ножей: каким он должен быть

Ножи изготавливаются из разных материалов, но главными считаются различные типы стали. Независимо от материала или формы изделия, ему в любом случае со временем понадобится заточка, потому как работа с тупым прибором представляет опасность для пользователя. В основном для производства ножей применяются следующие материалы:

1. Углеродистая сталь. Такие изделия не предназначены для продолжительного использования, потому как быстро подвергаются коррозии.
2. Нержавеющая сталь. Помимо основного материала, для изготовления применяют хром, никель и молибден. Такие ножи требуют постоянной заточки.
3. Высокоуглеродистая нержавейка. Благодаря присутствию в составе ванадия и кобальта значительно увеличивается прочность лезвия.
4. Дамасская сталь. Дорогой материал, используемый для элитных охотничьих или коллекционных ножей. Такое лезвие приемлет только ручную заточку вдоль острия.
5. Титановый сплав. В составе также присутствует карбидная добавка, из-за чего лезвие продолжительный период сохраняет остроту. Точить ножи лучше с применением профессиональной точильной машины.
6. Циркониевый сплав. Изготавливается посредством обжига и прессования минеральной керамики высокой твердости. Для заточки не требуется специального инструмента.

Ножи из нержавеющей стали нуждаются в своевременной заточке

Определить, что лезвие стало тупым, можно не только при работе с прибором, но и на глаз. Правильная заточка нужна, чтобы вернуть очертания режущей грани лезвия. Основная сложность процесса заточки состоит в сохранении нужного угла наклона, и в этом помогут специальные приспособления для угла заточки ножа.

Полезная информация! Чем меньше угол заточки лезвия, тем легче разрезать необходимый материал, что особенно важно при работе с мягкими продуктами. Нож с малым углом заточки тупится в несколько раз быстрее относительно приборов с большим углом.

Чтобы ориентироваться в углах наклона, в основном используются стандартные значения. Например, парикмахерским ножницам достаточно угла 45-55°, ножницам по металлу – 75-85°. А вот более деликатному прибору, такому как хирургический скальпель, требуется для заточки 10-15°. Угол заточки охотничьего ножа не должен превышать 25-30°.

Ножи из титанового сплава рекомендуется затачивать с помощью профессиональных инструментов

Почему быстро тупятся кухонные ножи, угол заточки в зависимости от предназначения

Острый кухонный нож – залог быстрой и эффективной работы на кухне, но использование различных досок для разделки не сказывается положительно на остроте лезвия, потому как они скругляют режущее основание прибора. Нужно также знать, что нарезка на деревянной доске в меньшей степени влияет на деформацию лезвия ножа, чем работа на доске из пластика. Другие причины, по которым тупятся кухонные ножи:

1. Разделывание туши животного. Кости и сухожилия любого животного отличаются твердостью и способны затупить нож даже после одного использования. Подобной прочностью отличаются и косточки большинства фруктов.
2. Нарезание неочищенной рыбы с костями. Чешуя и кости рыбы очень твердые по своей структуре и быстро тупят острие.
3. Неправильное хранение и уход. Если хранить нож не в специальном держателе, а вместе с другими столовыми приборами, лезвие быстро придет в негодность. Также нужно учитывать, что большинство ножей не рекомендуют мыть в посудомоечной машине.

При разделке туш животных ножи могут тупиться очень быстро из-за наличия сухожилий и костей

При работе с кухонным ножом нужно знать, что ухудшить его остроту способны даже плохо очищенные мягкие овощи и фрукты, на которых остался песок или комки грязи. Поэтому перед нарезкой следует качественно мыть все продукты.

Особых правил по заточке кухонных ножей не существует, но все-таки специалисты рекомендуют соблюдать разные углы наклона для приборов с различным назначением, что и показано в таблице:

Как заточить нож самостоятельно бруском в домашних условиях

Брусок считается отличным приспособлением для заточки ножей мясорубки, обычных поварских приборов и даже столярных инструментов. При использовании необходимо придерживаться основных правил:

• соблюдать правильный угол заточки, исходя из области применения ножа;
• сохранять положение лезвия по отношению к поверхности камня на протяжении всего периода заточки;
• не допускать резких и отрывистых действий, все движения должны быть плавными и скользящими;
• перед проведением работы обильно смочить брусок моющим средством, мыльной водой или маслом;
• тщательно осмотреть и промыть лезвие ножа.

Необходимо следить, чтобы угол между ножом и бруском был одинаковый в процессе заточки

Потому как полный цикл заточки состоит из нескольких этапов, рекомендуют приобрести сразу набор брусков с различной зернистостью. При использовании бруска следует придерживаться оптимального угла заточки для конкретного прибора. Чтобы легче было удерживать правильный угол, необходимо применять фиксаторы из бумаги или дерева. Во время всего процесса заточки одной рукой удерживается брусок, а второй – само лезвие ножа. В некоторых случаях легче зафиксировать брусок в одном положении и держать нож двумя руками. Заточка осуществляется поочередно на каждой плоскости.

Как наточить нож с помощью электрического точильного станка

Во время применения точильных аппаратов с электрическим приводом требования к выполнению работ остаются практически такими же, как и при работе с бруском или точильным камнем. Единственный момент – это то, что при использовании приспособления для заточки ножей на наждаке смачивается не абразивная поверхность, а лезвие ножа, потому как на постоянно вращающемся круге вода не будет удерживаться. Другие правила заточки:

Во время заточки на электрическом станке необходимо периодически смачивать лезвие ножа водой

1. Нужно постоянно следить за тем, чтобы лезвие ножа сильно не перегревалось, что может произойти при сильном прижимании ножа к абразивной поверхности.
2. Для правильной фиксации угла заточки требуется применять дополнительные приспособления, которые надежно крепятся к корпусу точильного аппарата.
3. Чтобы обеспечить безопасность использования наждака, не следует пренебрегать средствами защиты, куда относятся перчатки и защитные очки.

Если используется небольшой домашний точильный станок, то необходимо выдержать оптимальный интервал работы и подобрать правильную зернистость наждака, потому как чаще всего фиксация угла происходит автоматически.

В торговых точках представлен широкий выбор приспособлений для заточки ножей и прочих инструментов, нуждающихся в поддержании остроты. Различные по назначению конструкции имеют разную оснащенность и, соответственно, стоимость. При выборе модели требуется учитывать особенности конструкции ножа, а также материал, из которого прибор изготовлен. Также не следует забывать и о наиболее простых точилках, которыми самостоятельно сможет пользоваться любая хозяйка.

Типы точилок для ножей — Передовые советы по всем вариантам

Примечание. Если вы нажмете ссылку на этой странице, а затем совершите покупку, мы можем получить комиссию, но без дополнительных затрат для вас. Узнать больше

В этой статье мы рассмотрим различные типы точилок для ножей. От ручных до электрических, от управляемых систем до точильных камней и даже хонинговальных сталей.

Мы обсуждаем различные ножи, которые подходят для каждого типа точилок, сравниваем достоинства и недостатки каждого, а также кривую обучения и навыки, необходимые для их использования.

Это поможет вам найти самый лучший тип точилки для ножей, который подходит именно вам, вашему выбору и стилю ножей.

Если вы хорошо разбираетесь в барбекю, имеете опыт и навыки, вы, вероятно, обнаружите, что ищете новые способы испытать себя.

Помимо возможности попробовать различные виды и куски мяса, вам также может понравиться разделка собственного мяса. По крайней мере, вы почти наверняка захотите обрезать некоторые куски и иметь возможность вырезать свои творения и стильно подавать их.

Для этого вам понадобятся хорошие ножи для барбекю.

Как и ваш автомобиль, нож работает лучше всего, когда за ним ухаживают. Для ножа это означает регулярную заточку, поэтому вам также понадобится лучшая точилка для ножей, подходящая для вашего конкретного стиля ножей.

Когда я был ребенком, у нас была примитивная точилка, встроенная в заднюю часть нашего электрического консервного ножа. Мне, как взрослому, кажется, что это, возможно, не лучший способ заточить хороший стол и кухонную утварь.

Итак, в этой статье я помогу вам найти лучший тип точилки для ножей. Здесь нет отзывов о товарах, это чисто ознакомительное, чтобы вы знали, какую точилку искать, прежде чем отправиться за покупками.

Я дам ссылки на некоторые обзоры и обзоры точилок для ножей, чтобы вы знали, куда идти, когда решили, какой тип вам действительно нужен.

Ладно, хватит разжигать аппетит, давайте вместо этого наточим ваши клинки.

Действительно ли необходим острый нож?

Если вам нужно задать этот вопрос, то, возможно, вы никогда не испытывали мучений, связанных с уничтожением хорошей еды тупым лезвием?

Острый нож позволяет завершить приготовление барбекю, нарезав идеальные порции, разделать собственные куски, приготовить ребрышки по-французски или даже просто нарезать аппетитный вилкой красиво обжаренный стейк.

Итак, ответ положительный. Если вы хотите получать удовольствие от каждого аспекта копчения и приготовления пищи на гриле, вам необходим острый нож. Однако то, насколько острыми будут ваши ножи, зависит от личных предпочтений.

Некоторым людям очень нравится затачивать ножи до зеркального блеска лезвием настолько острым, что можно поклясться, что вы порежетесь, просто взглянув на него. Для других достаточно просто аккуратно разрезать мясо.

То, насколько острыми будут ваши ножи, также, вероятно, будет зависеть от того, сколько денег вы на них потратили.

Если вы импортируете высококачественные японские ножи, вы, вероятно, действительно являетесь поклонником целой субкультуры кухонных ножей и хотите, чтобы они были острыми и красивыми. Но если вам просто нужен хороший нож, который режет без жалоб, вы можете быть немного менее суетливым.

Все эти факторы также влияют на то, какой тип точилки вы приобретете. Давайте посмотрим, что доступно для выбора.

Различные типы точилок для ножей

Существует пять основных типов точилок для ножей: электрические, ручные, системы заточки, камни и сталь.

Давайте рассмотрим каждый из них, их плюсы и минусы, а также то, для каких ножей и поваров они больше всего подходят.

Электрические точилки для ножей

Электрическая точилка для ножей — это удобное устройство, самое простое в использовании из всех точилок. Чтобы заточить нож с помощью одного из этих гаджетов, требуется невероятно мало усилий, а кривая обучения довольно плоская.

Большинство электриков — относительно низкопрофильные машины. В них есть 2 или более прорезей, через которые вы протягиваете лезвие ножа.Вращающиеся точильные камни внутри шлифуют и затачивают лезвия по мере их прохождения.

Различные степени зернистости помогают точно отрегулировать лезвие, и вы часто можете вернуть острый край сильно затупленному ножу, особенно с многоступенчатым устройством.

У хорошей электрической точилки есть направляющие, которые помогут вам вставить нож под правильным углом. Углы важны для правильной заточки ножа, и научиться им может быть сложно.

Японские ножи имеют другой угол наклона по сравнению с более традиционными западными ножами, и если у вас есть подходящая электрическая точилка, вам не придется гадать.

Однако реальной связи между вами и затачивающим элементом тоже нет. Вы никогда не почувствуете «чувство» или не научитесь правильно применять силу давления или угол, который нужно использовать. Никаких навыков заточки ножей вы не приобретете.

Кроме того, с электроприводом у вас не так много контроля, но он сделает свою работу. Имейте в виду, однако, что вы можете сократить срок службы лезвия в процессе, снимая больше металла, чем необходимо. Электрические точилки стирают значительно больше лезвия при каждом использовании по сравнению с любым другим типом.

Суть в том, что хорошая электрическая точилка будет поддерживать остроту ваших ножей, практически не требуя навыков.

Если вы не планируете тратить много денег на ножи премиум-класса, но хотите, чтобы лезвие всегда было острым, или вам нужно поддерживать остроту ножей, но вы не хотите учиться пользоваться ручной точилкой , вам может подойти электрическая модель.

Перейдите по этой ссылке, чтобы проверить некоторые из лучших электрических точилок для ножей.

Ручные / сквозные точилки

© alexxl0126 — сток.adobe.com

Подобно электрике, ручная точилка имеет прорезь, через которую вы протягиваете нож. Однако вращательного движения нет, поэтому процесс идет медленнее. В качестве альтернативы есть ручные устройства, в которых вы натягиваете точилку на лезвие вместо того, чтобы протягивать лезвие сквозь него.

Ручной инструмент позволяет более точно контролировать процесс заточки, чем электрический, но при этом имеет удобство предустановленных углов. Их нетрудно использовать с точки зрения «понимания того, как это сделать», но требуется больше физических усилий.

Они намного меньше электрических точилок, а это значит, что вы можете легко выбросить свою в ящик стола, когда она не используется. В зависимости от того, сколько у вас места на прилавке, это может быть причиной купить его прямо сейчас!

Ручной инструмент обеспечит хороший острый край и позволит вам лучше управлять им, чем электрический. Угловые направляющие делают весь процесс простым и легким в освоении.

Как и в случае с электрикой, ручной нож хорош для тех, кто ненадолго интересуется заточкой ножей, ценит контроль и простоту использования.

Щелкните здесь, если хотите ознакомиться с некоторыми из лучших на рынке ручных точилок для ножей.

Системы для заточки ножей / Системы с направляющими

Система для заточки ножей находится на грани между удобством использования электроники и некоторых руководств и точностью управления точильным камнем.

Однако вместо того, чтобы проводить нож через или поперек поверхности для заточки, с помощью системы нож фиксируется, и оператор перемещает камень по лезвию.

Каждая система работает немного по-своему, но принципы одни и те же — нож закрепляется на устройстве, и оператор затачивает лезвие ножа точильным камнем, прикрепленным к устройству на руке, чтобы поддерживать фиксированный угол.

Угол рычага регулируется в соответствии с рекомендуемым углом наклона различных лезвий. После того, как вы установили правильный угол, достаточно несколько раз провести камнем по лезвию.

Некоторые устройства затачивают только одну сторону за раз, в то время как другие позволяют выполнять обе операции без изменения положения.Используя различную зернистость, вы должны быть в состоянии делать что угодно, от перетачивания сильно поврежденного ножа до заточки ножа между заточками для максимальной эффективности.

Существует кривая обучения работе с системой, и она, безусловно, медленнее и трудоемче, чем электрическая точилка или даже ручная. Однако, как и во всем, вы наверняка станете быстрее с практикой.

В чем преимущество «системы заточки»?

Их два, на самом деле:

1. Точность управления затачивающим элементом
2. Возможность заточки под любым углом.

Если у вас есть различные ножи, и вам нравится идея дополнительного контроля над процессом, но вы не готовы полностью работать с точильным камнем, вам может подойти система заточки.

Точильные камни / бруски

© aleks-p — stock.adobe.com

Для максимального контроля вам понадобится набор точильных камней или брусков.

Разберемся в терминологии — все точильные камни можно назвать «брусками», но не все бруски являются мокрыми камнями.Смущенный?

Точить что-то значит точить. Сказано вслух, это может вызвать недоумение, тем более, что некоторые бруски следует использовать мокрыми. Другие используются в сухом виде, а некоторые требуют масла.

Однако все они работают одинаково.

Вы прикрепляете камень к поверхности (многие поставляются с подставкой или держателем) и водите ножом по камню вперед и назад, пока он не станет острым. У некоторых камней есть грубая сторона и тонкая сторона для обработки края. В других случаях вам нужно будет купить несколько камней разной степени зернистости, чтобы выполнить всю работу.

Это старейший метод заточки ножей, и многие утверждают, что он дает наилучшие результаты.

Кривая обучения крутая; вам захочется попрактиковаться на дешевых ножах, прежде чем вы перейдете к своим лучшим лезвиям! Требуется некоторое время, чтобы научиться нажимать и держать нож под правильным углом.

Однако, как только вы овладеете им, вы сможете заточить любое лезвие точильным камнем с невероятной степенью точности.

Точильный станок / Нож Hone

© Olaf Speier — сток.adobe.com

У этого продукта есть много названий: точильная сталь, хонинговальная сталь, точильный станок, хонер и так далее.

Возможно, их чаще всего называют точильной сталью, но это неправильное название. Нож , а не затачивает лезвие, так что не рассчитывайте восстановить сильно изношенный или поврежденный нож несколькими движениями по заточке.

Чтобы заточить нож, нужно выровнять первичную кромку лезвия после того, как оно потеряло форму. Да, при регулярном использовании заточенная кромка деформируется и, следовательно, теряет остроту.После хонингования кромка на самом деле не становится острее, но поскольку в процессе хонингования кромка снова становится прямой и правильной, она режет так, как если бы она была заточена.

Многие наборы ножей поставляются с заточкой — это длинный стержень с ручкой на конце. Знаешь, вещь в твоем блоке, которую ты никогда не вынимаешь? Это тот самый. Раньше я думал, что это для того, чтобы бить мясо, пока оно не станет мягким.

Проведением лезвия по затону (под нужным углом!) можно выпрямить изогнутую кромку лезвия.Это отличный способ сохранить ваши ножи между заточками. Вы также продлите им жизнь; чем больше вы точите, тем больше металла снимаете и тем быстрее изнашивается нож.

С хонингованием вы будете реже точить, потому что если не точите, то ошибочно полагаете, что это нужно, тогда как лезвие просто требовало повторного выравнивания. Таким образом, чем больше заточка, тем меньше заточка, что увеличивает срок службы ваших ножей.

Как и в случае с точильным камнем, потребуется некоторая практика, чтобы освоить его.Вам нужно научиться пользоваться стержнем для заточки ножей, с каким давлением прикладывать его и как держать нож под правильным углом.

Как только вы освоите это, вы обнаружите, что точильный станок очень полезен. Это навык, который стоит приобрести всем, независимо от ваших способностей и/или уровня интереса. Ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим сталям для заточки ножей.

Какой тип точилки для ножей лучше?

У каждой системы есть свои приверженцы, и в каждой категории есть хорошие и не очень точилки.Таким образом, хотя я мог бы заявить, что точильные камни являются лучшими точилками в целом, может случиться так, что очень хорошая электрическая точилка будет лучше паршивого камня.

Также важно выбрать продукт, который подходит именно вам. Например, если у вас просто не развита мелкая моторика, то точильный камень никогда не даст вам хороших результатов.

Серьезные пользователи ножей, такие как повара и туристы, обычно предпочитают хороший точильный камень для полного контроля. Некоторые признают (неохотно), что система заточки — это следующая лучшая вещь.Электрические точилки, как правило, занимают последнее место в списках предпочтительных точилок.

Сказав это, есть много пользователей и рецензентов, которые более чем довольны подключением к электросети и использованием своих любимых ножей. На самом деле это вопрос личного выбора и предпочтений.

Давайте посмотрим на быструю поломку и краткое изложение каждого типа:

Chainers электрический нож

• Любой может использовать один
• Легко для изучения

9099

• Требуется
• Увеличение становятся минимальные усилия по сравнению с другими типами

портативные / вытягивает ножные точики

• любой может использовать один из
• Небольшое усилие обучения
• Некоторые усилия Требуются

Системы точиков ножей / гиданые системы

9 Обратная кривая обучения

• Значительные усилия и настройки требуются

Заточка камней / Whethones

• экстремальное обучение кривая
  • очень много времени
  • минимальный набор, но требует много усилий

  Это был ломтик

  и там have it — Полное руководство по выбору чего-то, чего вы, возможно, никогда не э знал, что вам нужно.

  Если серьезно, то вы получите гораздо больше удовольствия от своих ножей, если будете держать их острыми, а приготовление пищи станет менее хлопотным делом. Со временем у вас может даже появиться собственное сексуальное видео по нарезке мяса, которое станет вирусным!

  Ну, может, и нет, но, по крайней мере, вы будете с легкостью нарезать мясо.

  Спасибо, что оставались со мной до конца моего руководства по различным типам точилок для ножей. Если эта статья пробудила в вас интерес к уходу за лезвиями, вам следует прочитать наше руководство о том, как использовать точилку для ножей.

  Вы также можете поделиться со всеми, кого вы знаете, кто разделяет ваш интерес к острому лезвию, или использовать его, чтобы тонко намекнуть на друга, который всегда отбивает беззащитный кусок мяса тупым лезвием.

  Мы приветствуем ваши комментарии о точилках для ножей ниже, включая замечания и замечания!

  До новых встреч, друзья, будьте начеку!

  5 различных типов точилок для ножей

  Ознакомьтесь со множеством доступных точилок для ножей. Вы можете найти пять основных типов, подходящих для любого уровня мастерства в заточке ножей или любого уровня ловкости. Существуют электрические и ручные точилки для ножей. Некоторые опции позволяют также затачивать садовые инструменты, лезвия газонокосилок и другие предметы.

  В детстве, в 1970-х годах, мои родители купили отличный гаджет — электрический консервный нож. Магнит на нем, который мгновенно прикреплял банку к режущему механизму, меня очаровал. Решетчатая область на спине тоже была, в основном потому, что ни один из родителей никогда ею не пользовался.

  Якобы там точили ножи, но папа сказал мне: «Есть способы получше». Эта присоска никогда не использовалась, кроме как открывать банки, и я никогда не видел функции двух планок в задней части причудливого многофункционального консервного ножа.

  Увы, как и многие вещи, я должен теперь признать, что мои мама и папа были правы во многих вещах, в том числе и в заточке ножей. Они использовали метод, с которым они выросли, наблюдая за тем, как используют их родители, — точили сталь, также называемую точилкой для ножей. У нас никогда не было набора ножей Ginsu, хотя мой отец был в восторге от рекламы, где суши-повар разрезал консервную банку на две части с помощью ножа Ginsu. Он предсказал, что это испортило нож. Мы никогда не узнаем, так как они ничего не покупали, поэтому мы с моей старшей сестрой так и не смогли провести этот эксперимент.

  Вам не нужно использовать тот же метод, что и мои родители для заточки ножей. Вы можете выбрать один из пяти основных типов точилок для ножей:

  • Электрический
  • Ручной/проходной
  • Точильный камень/точильные камни
  • Системы заточки ножей/системы с направляющими
  • Заточка стали/ножа.

  Вы не должны выбирать произвольно. Вам следует изучить каждый тип точилки для ножей и определить, какая из них лучше всего соответствует вашим потребностям и способностям. Вероятно, в вашей жизни будет более одного типа ножей, поэтому вам следует иметь более одного типа точилки для ножей, потому что не все точилки подходят для всех ножей. Например, для зубчатого лезвия требуется другой метод, чем для ножа с прямым лезвием. Выбор точилки для ножей остается за вами. Ваш уровень опыта, время и усилия решают, какой вариант работает лучше всего.

  Связанный:   Нож зверолова | Старинные карманные ножи | Типы мест для хранения ножей

  Типы точилок для ножей

  Все пять различных типов точилок для ножей сильно различаются. Точильный станок помещается в ящик для ножей, в то время как точильный камень или точильный камень могут потребовать установки столешницы, как система заточки ножей.

  Скромное предупреждение:  Так же как дети и люди с нарушениями развития, которые ограничивают их интеллект, не должны играть с ножами, они также не должны использовать точилку для ножей или систему для заточки ножей.Эти устройства предназначены для использования только взрослыми.

  Особое примечание:  Следующие обзоры содержат советы о том, какие системы лучше всего подходят для людей с ограниченными физическими возможностями, чтобы они могли сделать наиболее безопасную и эффективную покупку.

  Электрический Нож Точилки

  Самый простой тип точилки, электрическая точилка для ножей, работает с небольшими усилиями и почти не требует обучения. Установите этот станок на столешницу и быстро заточите любой нож.Он имеет два или более слота и внутренний набор вращающихся точильных камней. Камни имеют различную степень зернистости, чтобы помочь вам легко отрегулировать кромку лезвия ножа.

  Встроенная в машину направляющая помогает вставлять нож под нужным углом. Это оказывается важным, поскольку японские ножи и ножи американского производства используют разные углы. Одной из проблем заточки ножей является изучение углов. Многие из этих электрических точилок включают в себя многоступенчатую точилку, поэтому вы можете восстановить старое тупое лезвие до пригодной для использования формы.Вы не научитесь заточке ножей как искусству на одном из этих станков.

  Вы просто позволяете машине делать всю работу, а сами пользуетесь своими красивыми острыми ножами. Вы, вероятно, сократите срок службы своих лезвий, потому что эти машины часто снимают слишком много металла, обтачивая больше кромки, чем необходимо, по сравнению с другими методами. Этот метод лучше всего работает для тех, у кого артрит в руках или недостаток ловкости.

  Ручные/протяжные точилки

  Этот тип точилки работает вручную.Вы либо протягиваете нож через прорезь, либо проводите точилкой поперек лезвия. В отличие от электрики, он не содержит прялок. Вы получаете более точный контроль над процессом заточки, но по-прежнему пользуетесь предварительно установленными углами, обозначенными сбоку. Хотя их все еще легко понять, они требуют больше физических усилий.

  В отличие от электрических точилок, они помещаются в ящик для ножей. Если вам не хватает ловкости рук или у вас артрит рук, избегайте этого типа точилки. Это требует точного управления руками и физической силы.

  Нож Заточка Системы/Управляемые системы

  Нажмите на изображение для получения дополнительной информации

  Второй фаворит шеф-поваров и серьезных коллекционеров ножей, система для заточки ножей сочетает в себе точное управление бруском или точильным камнем с удобной электрической точилкой. Зажимы удерживают нож в стационарном положении, а оператор устройства перемещает камень по краю лезвия для его заточки.  

  Прилагаемый точильный камень/точильный камень работает с изогнутым плечом устройства.Устройство позволяет регулировать угол наклона рычага, что позволяет оператору изменять угол в соответствии с ножом. Некоторые устройства позволяют затачивать обе стороны лезвий одновременно, некоторые ограничивают вас только одной стороной за раз. С помощью различных доступных зерен вы можете восстановить поврежденные или затупившиеся ножи.

  Эти системы требуют длительного обучения, и этот метод занимает больше времени, чем электрическая точилка или ручная/ручная точилка для ножей. Два основных преимущества использования этого типа ручной точилки включают точность управления и гибкость используемых углов.Если вы еще не чувствуете себя достаточно опытным, чтобы использовать приспособление для заточки от руки, это станет идеальным переходом от электрической точилки. Некоторые из них могут состоять из точилок для лент, используемых в коммерческих целях.

  Точилка Камни/бруски

  Повара, коллекционеры ножей и серьезные любители используют набор точильных камней, а также камни для заточки светодиодов калибра

  . Некоторые из этих камней необходимо использовать во влажном состоянии, другие — нет. Независимо от того, мокрые они камни или нет, они точильные камни.Да, вы произносите «h» так же, как произносите звук «wh» в слове «где».

  Это означает, что у вас может быть точильный камень, работающий как с сухим, так и с мокрым камнем. Установите камень в держатель или подставку. Переместите нож над камнем под соответствующим углом. Когда нож станет острым, вы закончили. Ага! Вы должны знать правильный угол для каждого ножа. Вы также должны знать, как определить правильную остроту каждого лезвия.

  Для этого требуется крутая кривая обучения, почему  только повара, серьезные коллекционеры и любители используют это. Многие люди оставляют этот метод на потом, так как они работают над тем, чтобы использовать его. После того, как вы ознакомитесь с другими методами заточки ножей, вам следует попрактиковаться в использовании этого на дешевом наборе старых ножей. Возьмите набор на распродаже или в ломбарде и сначала потренируйтесь на нем. Сохраняйте свои качественные ножи, пока не поймете, что делаете, и не испортите их.

  Точилка Сталь / Нож Нож

  Используйте точильный станок или точильный нож, как его еще называют, в перерывах между процедурами заточки.Этот хонинговальный станок, хонинговальный стержень или хонинговальный станок не затачивают тупое лезвие. Он выравнивает основную кромку изогнутого лезвия. Это помогает ему лучше резать и обеспечивает отличный способ поддерживать ваши ножи между заточками.

  Часто их используют перед разделкой индейки или другой крупной птицы. Человек пропускает два лезвия друг через друга, чтобы укрепить лезвие ножа. Хонингование снижает потребность в заточке, поскольку лезвие часто этого не требует; вместо этого требуется выпрямление.

  Лучший тип точилки для ножей

  Лучший тип точилки для ножей зависит от ваших потребностей и способностей.Лучший тип для вас отличается от того, который выбирает ваш сосед. После того, как вы определите лучший тип, вам нужно сосредоточиться на лучших брендах и конкретных устройствах. Если вы:

  в спешке  или просто не хватает времени, выберите электрическую точилку,

  перфекционист  или тот, кто любит работать руками, выберите брусок,

  приоритезатор эффективности , выбрать систему заточки,

  Традиционный товар своими руками , выбрать точилку,

  в  нужно что-то легкое и простое  , которым мог бы пользоваться каждый взрослый в семье, выберите точилку со сквозным отверстием.

  Лучше всего работает точильный камень, но для его работы также необходимы навыки мелкой моторики. Они также требуют времени и усилий для правильной работы. Если вы склонны к разочарованию, избегайте точильных камней. Лезвиям ваших ножей может не понравиться электрическая точилка, но действительно качественная точилка отлично справится со своей задачей, и вам будет легко заточить ножи.

  Шеф-повар, которого вы видите по телевизору, вероятно, использует точильный камень. Вероятно, они тоже ходили в кулинарную школу. Вы во многом отличаетесь, и то, что они решат использовать, может просто вам не подойти.Вы используете то, что лучше всего работает для вас.

  Ваш лучший друг, возможно, научился затачивать ножи в юности у своих родителей или бабушек и дедушек, используя ручную точилку. Их ловкость в этом не должна отталкивать вас или заставлять вас чувствовать себя плохо, если вы просто не можете освоить точильный камень, чтобы взять тупой нож и сделать из него острый нож.

  Профессиональная точилка ножей за работой.

  Плюсы и минусы каждого типа Нож Точилка .

  У каждого типа точильного механизма есть свои плюсы и минусы, плюсы и минусы. Вот краткое изложение того, какая точилка для кухонных ножей какая.

  Электрические точилки для ножей

  Плюсы

  Простота в освоении,

  Настолько прост в использовании, что его может использовать практически любой взрослый,

  Требует небольших усилий со стороны пользователя.

  Минусы

  Сокращает срок службы ваших ножей.

  Ручные/выдвижные точилки для ножей

  Плюсы

  Маленькая кривая обучения,

  Любой взрослый может использовать этот метод.

  Минусы

  Требуется немного усилий

  Системы заточки ножей / Системы с направляющими

  Плюсы

  Один из лучших способов заточки,

  Продлевает срок службы ножа.

  Минусы

  Требуется время, чтобы научиться использовать этот метод,

  Трудоемкий метод заточки,

  Требует некоторых усилий и настройки.

  Точильные камни / бруски

  Плюсы

  Минимальная настройка, но требует больших усилий

  Минусы

  Экстремальная кривая обучения

  Очень трудоемкий

  Терминология заточки ножей

  Как только вы начинаете покупать оборудование для заточки ножей, вы понимаете, что не говорите на этом языке.Ножи и заточка ножей с использованием собственной терминологии. Вы не найдете способа обойти значение этих терминов, поскольку они являются неотъемлемой частью разумной покупки и использования оборудования. Просмотрите этот список, прежде чем идти дальше в поисках точилки для ножей, чтобы облегчить себе жизнь.

  Абразив: Этот термин относится к типу материала, используемого в точилке для придания формы лезвию ножа. Типичные абразивы включают оксид алюминия, керамические камни, алмаз, природный камень и карбид вольфрама.

  Угол: Этот термин относится к углу лезвия ножа. Измеряется в градусах и показывает, насколько острым должен быть нож. Существуют четыре типичных угла заточки — 17°, 20°, 25° и 30°.

  Столярный камень: Этот термин относится к формату блока точильного абразива.

  Фаска: Этот термин относится к кромке поверхности лезвия, которую вы шлифуете, чтобы сформировать кромку.

  Заусенец: Этот термин относится к проволокообразной тонкой приподнятой кромке лезвия, полученной в результате процесса заточки.В процессе заточки вы формируете заусенец на одной стороне лезвия, затем на другой, очищая его более мелкими полировальными камнями.

  Многоугольный зажим: Этот термин относится к зажиму, используемому для удержания ножа в неподвижном положении во время заточки. Его направляющие отверстия позволяют отрегулировать угол, чтобы вы могли правильно заточить нож.

  Система с контролируемым углом: Этот термин относится к набору для заточки, созданному Артуром Лански Левином в 1979 году. Он обеспечивал такой полный контроль, что пользователи могли добиться бритвенно-острой кромки.Он включал двусторонний зажим для ножей. Угловые направляющие отверстия предназначены для вариантов 17 °, 20 °, 25 ° и 30 °, а также направляющие стержни, точильные лезвия / хонинговальные стержни с цветовой кодировкой и масло для хонингования. Это обеспечило систему заточки, которую оказалось легче освоить, чем большинство других, поскольку многие предметы были закодированы цветом и из нее не приходилось догадываться при определении подходящего угла для лезвия.

  От руки: Этот термин относится к методу заточки с помощью верстачного камня.

  Шлифовка: Этот термин относится к использованию абразива для заточки ножа путем удаления материала.

  Зернистость: Этот термин относится к частицам абразива, используемым для заточки. Более мелкие камни используют более высокую зернистость; более грубые камни используют более низкую зернистость. Шкала зернистости исчисляется тысячами. Вы бы использовали зернистость 120 для восстановления затупившегося лезвия, но зернистость 1000 для поддержания остроты лезвия.

  Заточка: Этот термин относится к одному из компонентов системы заточки с контролируемым углом, а также к ручным точилкам/мошингам, используемым для правки лезвия. Система заточки имеет различную зернистость.

  Шеф-повар готовит свой нож к использованию.

  Масло для хонингования: Этот термин относится к специально разработанному маслу, используемому для заточки лезвий. В большинстве абразивов используется хонинговальное масло, которое помогает отделить металлическую стружку от поверхности камня, чтобы она не засорялась. Вы должны чистить алмазные заточки водой.

  Металлические опилки: Этот термин относится к металлической стружке, удаляемой с лезвия при его заточке. Хонинговальное масло очищает их.

  Подставка или универсальное крепление: Этот термин относится к устройству, на которое крепится нож, освобождая руки для использования точильного или точильного бруска.

  Карманная Точилка : Этот термин относится к портативной карманной версии точилки для ножей, которую вы можете взять с собой. Они пригодятся в походах.

  Корешок: верхняя часть лезвия ножа

  Строп/струп: Этот термин относится к процессу полировки лезвия, при котором после заточки достигается зеркальная кромка. Вы можете использовать ремень или кожаный ремень, чтобы отточить его.

  Стружка: другое слово для металлической стружки, оставшейся после заточки лезвия

  Часто задаваемые вопросы (FAQ)

  Обратитесь к этому FAQ для получения быстрых ответов на наиболее распространенные вопросы о точилках для ножей и заточке ножей.

  Можно ли переточить нож?

  Хотя вам может нравиться острое как бритва лезвие, в некотором смысле вы можете перенаточить лезвие, если в процессе заточки берете с лезвия больше, чем нужно. Чаще всего это происходит при использовании электрических точилок для ножей. При использовании ручных методов вы визуально определяете, достигло ли лезвие подходящей остроты. Использование электрической модели с ее предустановками может привести к более быстрой эрозии лезвия.

  Работают ли выдвижные точилки для ножей?

  Да, работают нормально.Однако вам потребуется терпение и сила рук и рук, так как вы вручную протягиваете нож через прорези или вдоль абразивного блока. Вы можете найти ручные точилки для ножей для использования в кемпинге и на открытом воздухе для заточки карманных ножей на ходу.

  Что такое режущая кромка ножа?

  Острая кромка и кончик ножа обозначают его режущую кромку. Пятка не является частью режущей области, но острие, кончик и край являются частью.

  Какой правильный угол заточки ножа?

  Ваш нож должен предоставить эту информацию.Лучшие наборы ножей и отдельные ножи поставляются с руководствами пользователя или другой документацией. Обратитесь к этой информации для получения точной информации. В большинстве ножей используется один из четырех стандартных углов в градусах, но ваш нож может отличаться от этого. Существуют общие рекомендации по использованию ножа.

  Специальный инструмент или нож для резки однородных мягких материалов требует угла менее 20 градусов. Эти низкие углы скоса используют угол заточки 10 градусов с каждой стороны лезвия.Вы обычно найдете 30-градусный угол на японских поварских ножах.

  Нож EDC использует лезвие с углом от 40 до 60 градусов, которым можно рубить дрова или нарезать помидоры. Разговор о остром! Предметы с остротой лезвия выше 60 градусов встречаются довольно редко. Может быть, Ганнибал Лектер использовал что-то такое же острое, но не на фасоли.

  Действительно ли точилки для ножей работают?

  Высококачественная точилка для ножей может спасти изношенный, тупой нож, пока существует достаточное количество лезвия, чтобы заточить лезвие. Некачественная точилка для ножей не заточит даже самый острый нож.

  Как определить, что нож острый?

  Просто, если он легко выполняет работу, для которой он был создан, он острый. Вам не нужно точить нож для масла, если он не будет резать стейк, потому что он не предназначен для этого. Если ваш нож для стейка не разрезает стейк, вам нужно его заточить. Когда режущий инструмент начинает резать неправильно или с трудом справляется со своей задачей, вам необходимо его заточить.

  Что используют профессиональные точилки для ножей?

  В большинстве профессиональных точилок для ножей используется точильный камень или ленточная точилка.Первый требует длительного процесса обучения и опыта. Последний предоставляет коммерческие приложения для повышения резкости.

  Вы толкаете или тянете нож при заточке?

  Обычно вы протягиваете нож через систему заточки или электрическую точилку. Используя другие методы, нож остается в неподвижном положении, пока вы перемещаете по нему абразивное вещество, часто точильный камень.

  Как сохранить остроту ножа?

  Регулярное техническое обслуживание ваших ножей продлевает их срок службы и повышает эффективность их использования.Вы должны чистить нож после каждого использования. Полностью вымойте его — лезвие, рукоять, рукоять — теплой водой с мылом. Промойте его и высушите чистой сухой тканью. Вы можете отточить его между процедурами заточки. Не следует точить его слишком часто, чтобы не стереть металл.

  Когда он перестанет правильно резать, сначала отточите его. Его лезвие может нуждаться только в выпрямлении. Если это не восстановит срез должным образом, заострите его. Храните ножи в чистом, сухом ящике или шкафу или в мясном блоке, предназначенном для их хранения.

  Как часто нужно точить нож?

  Затачивайте нож только тогда, когда он становится слишком тупым, чтобы выполнять свою работу по назначению. Если у ножа для стейка возникают проблемы с разрезанием стейка, его нужно заточить.

  Каким ножом ты пользуешься?

  Вы не используете нож для заточки другого ножа, хотя многие люди думают, что это правда, увидев, как два ножа терлись друг о друга по телевидению и в кино. То, что вы видите, как делает типичный папа или дедушка, использует заточку, чтобы выпрямить лезвие уже заточенного разделочного ножа, прежде чем нарезать индейку или другую крупную дичь.

  Издалека точилка напоминает нож, но если бы вы увидели ее вблизи, то увидели бы, что она имеет круглую форму без лезвия или острого края. Его прочный толстый металлический стержень позволяет мягко выпрямлять лезвие ножа.

  Какой самый острый угол ножа?

  Обычно вы не найдете нож острее 60 градусов. Это не значит, что более острых лезвий не существует. Меч или кинжал, например, имеют более острую кромку, но они также не считаются ножами.У них есть свои категории в семействе ножевых орудий.

  Как называют человека, который точит ножи?

  Должность «точилка ножей» иногда предусматривает обучение на рабочем месте, в других случаях требуется, чтобы вы уже знали, как заточить ножи. В крупных городах эта позиция начинается примерно с 19 долларов в час. В небольших городах человек часто покупает высококачественную систему заточки примерно за 250–300 долларов и работает в качестве независимого подрядчика или владельца малого бизнеса.В таких ситуациях они обычно зарабатывают от 25 до 30 долларов в час.

  Как лучше всего точить ножи?

  Это полностью зависит от типа ножа и ваших способностей в качестве точилки. Какой бы метод вы ни чувствовали себя наиболее комфортно и имели физическую возможность использовать, он считается лучшим способом заточки ножей.

  Для человека с тяжелым артритом рук лучшим методом будет электрическая точилка для ножей, но для человека с десятилетним опытом заточки ножей и набором дорогих лезвий без физических ограничений лучше всего подойдет метод ручного точильного камня. пока у них было время придать форму лезвию.

  Как часто нужно перетачивать нож?

  Вы чините нож после его заточки. Это создает зеркальное лезвие. Вы делаете это каждый раз, когда точите свой нож.

  Сколько стоит профессиональная заточка ножа?

  Это зависит от того, где вы живете, и от того, используете ли вы коммерческую или независимую точилку для ножей. Некоторые предприятия, занимающиеся заточкой ножей, взимают плату за тип ножа. Некоторые предприятия взимают минимум 5 долларов за нож с добавлением 1 доллара за дюйм лезвия к минимальной цене.Это приводит к разнице в стоимости заточки коллекции охотничьих ножей или коллекции кухонных ножей.

  Некоторые точилки для ножей также затачивают другие инструменты с лезвиями, такие как ножницы для стрижки волос, ножницы, машинки для стрижки овец, лезвия, используемые в машинах и газонокосилках, и т. д. Использование точильного камня в качестве точилки для инструментов обеспечивает дополнительный доход и не вредит затачивающему инструменту. Вы можете смело использовать эти приспособления для заточки лезвия ножа или для заточки инструментов. Вы также можете использовать их, чтобы создать острое лезвие, необходимое для меча.

  Хороши ли электрические точилки для ножей?

  Вы можете найти как качественные, так и некачественные точилки любого типа. Вы можете присмотреться и найти хорошую электрическую точилку для ножей, которая обеспечивает хорошую заточку ваших ножей.

  Стоит ли точить дешевые ножи?

  Вы можете заставить дешевый нож лучше резать, наточив его. Хотя в целом он может прослужить не так долго, как дорогой и качественно сделанный нож, заточив его, вы продлите его жизнь и полезность.

  Какими ножами пользуется Гордон Рамзи?

  Шеф-повар Рамзи использует ножи марки Royal Doulton. Один из высококачественных брендов, используемых на коммерческих кухнях, Royal Doulton в партнерстве с Рамзи предлагает собственную марку ножей, созданных с участием их экспертов и изготовленных на их производственных предприятиях.

  Сколько вы должны потратить на набор ножей?

  Вы можете приобрести необходимый набор кухонных ножей по цене от 100 до 125 долларов. Вы можете приобрести необходимый набор из шести оригинальных ножей Royal Doulton по этой цене или приобрести ножи, которые Гордон Рамзи помогал разрабатывать и использовать.

  Какие три ножа необходимы повару?

  По данным Food Network, три основных ножа состоят из ножа шеф-повара, ножа для очистки овощей и зубчатого ножа. У вас может быть больше, чем это, но они просто облегчают приготовление пищи.

  Сколько на самом деле стоит купить лучшую точилку для кухонных ножей?

  Вы можете приобрести ту же систему точилки, которую используют профессиональные точилки для ножей, всего за 300 долларов. Хотя это может заставить вас сделать это самостоятельно, помните, что они профессионалы в заточке.Вы можете рассматривать это как инвестиции, и это может быть. Вам также необходимо приобрести несколько дешевых ножей, чтобы попрактиковаться в заточке. В противном случае вы испортите свои хорошие ножи. Очень легко переборщить, пытаясь научиться затачивать.

  Наборы кухонных ножей: действительно ли они лучший вариант?

  Покупка набора кухонных ножей может не только предоставить вам больше, чем просто три основных ножа, вы можете подобрать действительно хороший набор за небольшую плату. Вы получите больше, чем три предмета первой необходимости, и, используя смекалку в покупках, вы сможете найти отличный набор на eBay или на распродаже недвижимости.

  Почему неправильно называть это затачивающей сталью?

  Это одно из многих названий точилки со стальным стержнем, которую вы на самом деле используете для выпрямления, а не для заточки лезвия.

  Существуют ли ножи, которые никогда не нужно точить?

  Вы видели рекламу Ginsu! В конце концов, каждый нож требует заточки, хотя материал, используемый для некоторых ножей, может удерживать острое лезвие дольше, чем другие.

  Что нужно сделать в последнюю очередь после заточки ножа?

  После того, как вы закончите процесс заточки, вы почините нож. После правки нож следует правильно хранить. Это может означать завернуть его в сухую чистую ткань, поместить в специальную коробку или положить в блок для хранения или на витрину для кухонных принадлежностей в стиле Ленивой Сьюзен.

  Что нельзя делать с ножом?

  Избегайте колющих людей ножами. Кроме того, не используйте его не по назначению. Для фруктов используйте нож для очистки овощей, а для нарезки стейка – нож для стейка. Ваш нож для масла режет мягкие продукты, такие как масло и маргарин, и не предназначен для других целей.

  Не используйте кухонные ножи для рукоделия или хобби в мастерской. Купите канцелярский или канцелярский нож для этих предметов. Для каждого вида деятельности, требующей резки, есть соответствующий тип ножа и лезвия. Используйте соответствующий нож для каждой работы.

  Нужно ли смачивать точильный камень?

  Не обязательно. Некоторые бруски вы используете сухими, другие – мокрыми. В руководстве пользователя для вашей покупки указано, что точильный камень следует использовать влажным или сухим. Вы должны следовать инструкциям, потому что использование мокрого точильного камня в сухом состоянии испортит его и повредит ваши ножи.И наоборот, использование сухого точильного камня, пока он влажный, испортит его и повредит ваши ножи. Тщательно определите состояние точильного камня перед началом работы и используйте его соответствующим образом.

  Что выбрать: профессионал или сделай сам?

  Честно говоря, это зависит от вашей сообразительности в заточке ножей. Вы можете сделать это своими руками, если у вас есть электрическая точилка для ножей, и не возражаете, что ножи не прослужат так долго, как если бы вы использовали такой метод, как ручная протяжная заточка или дошли до использования заточки ножей. система или традиционный метод точильного камня.

  Если у вас есть дорогие ножи, например, вы покупаете отдельные профессиональные ножи Royal Doulton, вам следует отправить их для заточки профессионалу, если только вы не являетесь профессионалом в заточке ножей, что означает, что у вас есть многолетний опыт в этом деле и качественная система заточки ножей или традиционный точильный камень.

  Где можно приобрести точилки для ножей?

  Вы можете приобрести типы точилок для ножей, описанные в этой статье, в нескольких местах.В большинстве универмагов есть хорошие столовые приборы и инструменты для заточки. Belk’s, Dillard’s, Kohl’s, Macy’s, а также Target и Walmart предлагают множество вариантов. Вы можете делать покупки в Walmart онлайн и иметь доступ к более чем 100 магазинам-партнерам по всему миру.

  Это расширяет ваши возможности, обеспечивая привычный опыт покупок. Amazon предлагает удобный вариант для тех, кто хочет удобного опыта электронной коммерции. Вы также можете делать покупки в Интернете с помощью BladeHQ.com и Lansky.com. Кроме того, проверьте ваш местный хозяйственный магазин. Да, Эйс самое место.

  Вы можете найти самые продаваемые варианты в магазинах Ace, Lowe’s и Home Depot. Вы также должны проверить свой местный магазин для гурманов или поставщика. Часто здесь можно найти гораздо больше, чем вкусные продукты. Вы можете получить кухонную утварь и кастрюли и сковородки. Это включает в себя высококачественные ножи и точилки для ножей.

  Каталожные номера:

  Точилки Lansky: общеупотребительные термины для заточки ножей

  Atlanta Cutlery: 3 лучших вида точилок для ножей

  Jantz Knifemaking: руководство по заточке ножей: как заточить нож и ухаживать за ним

  Нож и пила Simmons: шлифовальные круги

  MyChefKnives: какую сталь для заточки выбрать?

  The Telegraph: лучшие точилки для ножей и как ими пользоваться

  Поставка ресторана Tundra: какой тип точилки для ножей подходит для вашей кухни?

  Бунгало: Как точить кухонные ножи

  RiverMarket Bar & Kitchen: лучшая электрическая точилка для ножей Consumer Reports — Top Chef’s Choice Knife Sharpener 2021

  Bob Vila: лучшие точилки для карманных ножей для обслуживания инструментов

  Домашние подарки стратосферы…

  Примите участие в розыгрыше Мелкая бытовая техника

  Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, кастрюлю быстрого приготовления, соковыжималку, кухонный комбайн, настольный миксер и кофеварку Keurig.

  Бесплатные раскраски и книги для детей

  Бесплатно скачать и распечатать.

  Загрузите тысячи пользовательских раскрасок и головоломок для своих детей.

  Получите БЕСПЛАТНУЮ программу для 3D-дизайна кухни!

  Попробуйте нашу замечательную программу для дизайна кухни, которую вы можете использовать полностью онлайн, а затем загрузите свои творения.

  лучших точилок для ножей: лучшие электрические и ручные точилки для ножей 2021

  
  Если вы покупаете продукт или услугу, прошедшие независимую оценку, по ссылке на нашем веб-сайте, Rolling Stone может получить партнерское вознаграждение.

  Вы давно точили ножи? Скорее всего, нет. Со всеми вещами, занимающими нас ежедневно, включая попытки выяснить, что вы вообще хотите съесть, вы будете прощены. Но знаете ли вы, что вам следует затачивать кухонные ножи по крайней мере один-два раза в год? Если ваши ножи не могут аккуратно разрезать помидор или лист бумаги, пришло время их заточить.

  Острые ножи

  не только помогают в таких вещах, как нарезка кубиками или филетирование, они также обеспечивают безопасность при их использовании. Тупому ножу требуется больше силы и давления для резки, а это означает, что существует большая вероятность того, что он может соскользнуть и потенциально травмировать вас в процессе.

  Конечно, вы всегда можете заказать профессиональную заточку своих ножей, но для удобства мы рекомендуем приобрести точилку для ножей.

  Ручные и электрические точилки для ножей

  При оценке потенциальных точилок для ножей важно задать себе вопрос, хотите ли вы иметь ручную или электрическую точилку.И хотя во многом ваше решение будет определяться вашими личными предпочтениями, между ними есть некоторые ключевые различия, которые могут повлиять на ваш выбор.

  Во-первых, ручные точилки обеспечивают определенный уровень контроля; вы можете выполнить действие вручную. Есть те, кто может чувствовать себя некомфортно из-за небольшой потери контроля, связанной с использованием электрической точилки. С помощью ручной точилки вы можете контролировать скорость и силу заточки. Кроме того, ручные точилки могут быть намного дешевле и меньше, чем их электрические аналоги.При использовании ручной точилки всегда убедитесь, что вы работаете на плоской поверхности, и во время работы вас не окружает беспорядок. Для дополнительной защиты наденьте перчатки и защитные очки.

  С другой стороны, электрические точилки помогают выполнять всю тяжелую работу, когда речь идет о заточке, приложении давления и скорости. Они также оснащены различными угловыми функциями, которые могут точно заточить различные стили ножей.

  Какая точилка для ножей самая лучшая?

  При оценке лучших точилок для ножей мы учитывали следующие критерии, включая долговечность, цену и универсальность.

  Состав:  Какой именно материал используется для заточки ваших ножей? Наиболее распространенными типами точильных камней являются масляные камни, водные камни и алмазные камни. Каждый из них имеет разные преимущества в зависимости от того, что именно вы пытаетесь заточить. Профессиональные повара считают точилки с алмазными камнями лучшими из лучших благодаря их долговечности, скорости и прочности.

  Угол заточки: Зависит от типа ножа, который вы пытаетесь заточить.Независимо от того, работаете ли вы с поварским ножом или ножом для хлеба, заранее убедитесь, что ваша точилка подходит для конкретного ножа или набора ножей, которым вы владеете.

  Долговечность:  Заточка ножей требует обслуживания, поэтому имеет смысл искать точилку, которая будет служить вам долго. Вам нужна точилка, которую легко обслуживать и которая будет сохранять свою эффективность как можно дольше.

  Функциональность: Все сводится к удобству, что, в свою очередь, делает заточку ножей безопасной.Выбирая точилку, которой достаточно легко управлять и которая быстро выполняет свою работу, меньше места для ошибок, разочарований и потенциальных травм.

  Цена: На рынке много дорогих вариантов, но вам не нужно ломать кошелек, чтобы найти надежную точилку, особенно если вы не используете свои ножи очень часто. Существует множество недорогих точилок, которые хорошо справляются со своей задачей, а иногда даже превосходят более дорогие аналоги.

  1.Точилка для ножей и инструментов AccSharp

  Амазонка

  Эта простая в использовании ручная точилка хороша в крайнем случае, обещая более острое лезвие всего за 10 секунд. Устройство оборачивается вокруг ваших пальцев, позволяя вам протащить лезвие через вольфрам. Если вы беспокоитесь о своих пальцах, не волнуйтесь, так как пластиковая защита защищает их во время процесса. В него можно вместить самые разные ножи, от поварских до тесаков.

  Хотя цена может быть дешевой, сама точилка, конечно, не такая.Лезвия для заточки изготовлены из карбида вольфрама с алмазной обработкой. Их также можно перевернуть, что позволяет удвоить срок службы этой точилки. Многие отзывы, оставленные покупателями, отмечают эффективность этой точилки, а также ее долговечность.

  Вишенка на торте: его легко чистить, так как он не ржавеет. Просто промойте его небольшим количеством воды с мылом или поместите в посудомоечную машину вместе с остальными столовыми приборами и посудой, когда это необходимо.

  Купить:
  Точилка для ножей и инструментов AccuSharp
  в
  10 долларов.99

  2. Электрическая точилка для ножей Presto 08800 EverSharp

  Амазонка

  Мы рекомендуем эту электрическую точилку тем, у кого практически нет опыта заточки ножей. В Presto 08800 используется очень удобная двухступенчатая система заточки. Первый этап создает точный угловой край, а второй этап полирует лезвие и делает его острым как бритва. Просто проведите ножом через одну из двух канавок на первой стороне 10 раз, а затем повторите процесс на второй стороне.Если вы вдруг забыли, стороны пронумерованы для большего удобства. Весь процесс должен занять всего около 30 секунд и каждый раз обещает идеальное лезвие, поэтому вам не нужно напрягаться или гадать.

  Один рецензент назвал эту точилку «защитой от идиотов», что является наивысшей похвалой, которую можно ожидать, когда речь идет о точилках. Это не намного проще, чем это.

  Купить:
  Presto 08800 EverSharp Электрический Нож…
  в
  $35,49

  3. Ручная точилка для ножей Chef’s Choice ProntoPro

  Амазонка

  Для тех, кто считает, что ручным точилкам не хватает точности электрических моделей, эта точилка от Chef’s Choice докажет, что вы ошибаетесь.Благодаря трехступенчатой ​​системе заточки и 100-процентно запатентованным алмазным абразивам эта точилка подходит для ножей с прямой кромкой, серрейторных, спортивных и охотничьих ножей. Есть даже ручка с мягким прикосновением, которая обеспечивает надежный и удобный захват во время заточки.

  Купить:
  Ручной нож Chef’s Choice ProntoPro…
  в
  49,95 долларов США

  4. Кухонная точилка Work Sharp E2

  Амазонка

  Эта электрическая точилка довольно недорогая, хотя работает так же хорошо, как и многие другие электрические точилки, представленные на рынке.Использовать его так же просто, как нажать кнопку — точилка с полным управлением каждый раз обеспечивает ровный угол и очень острую кромку. В отличие от многих других точилок, здесь используются абразивные диски, которые обеспечивают более мягкую, но все же профессиональную заточку. Хотя вы можете использовать это на своих высококачественных ножах, вы также можете использовать его для заточки ножниц и ножниц.

  Диски необходимо заменять после 100 использований, поэтому мы рекомендуем этот диск, если вы не очень часто готовите или у вас не так много ножей, которые нужно обслуживать.

  Купить:
  Кухонная точилка Work Sharp E2
  в
  49,99 долларов США

  5.  Набор для ручной заточки ножей CWOVRS

  Амазонка

  Этот набор для ручной заточки ножей содержит все необходимое, чтобы ваши кухонные, садовые и/или ножи для хобби оставались настолько острыми, насколько это необходимо. В комплект входят пять точильных камней разной зернистости и цвета, а также направляющие стержни и зажим для ножей, чтобы вы могли заточить с максимальной точностью.

  Этот комплект обеспечивает непрерывную регулировку угла от 17, 20, 25 до 30. Это позволяет пользователю фактически изменить угол. Если вам нужен меньший угол, вы можете отказаться от стержней. Просто убедитесь, что вы сохраняете устойчивую, твердую хватку на всем протяжении. Все аккуратно упаковано в компактную переносную сумку, которую можно легко хранить в ящике стола или шкафу.

  (Кроме того, в настоящее время вы можете сэкономить 5 долларов США на своей покупке, подав заявку на купон на Amazon перед оформлением заказа.)

  6. Инструмент для заточки ножей Grocery Art Electric 3-в-1 — Станок для заточки

  Амазонка

  Эта электрическая точилка, пожалуй, самая маленькая и легкая в нашем списке, ее вес составляет чуть более 1 фунта.Это идеально подходит для тех, кто может работать с меньшим количеством места для хранения на своей кухне. Но не позволяйте его маленькому размеру обмануть вас, он все еще выполняет свою работу. На самом деле, эта точилка 3-в-1 может даже заточить ваши отвертки, чего не делают многие другие, и выделяет эту точилку среди остальных.

  Вставьте лезвие или отвертку в соответствующий слот, нажмите кнопку питания и позвольте этой маленькой машине сделать все остальное. Есть даже встроенный автоматический угол, чтобы сделать процесс намного проще.Если вам нужно очистить основание, просто слегка протрите его влажной тканью и дайте ему высохнуть на воздухе. Во время чистки старайтесь избегать шлифовального круга.

  (На эту точилку также можно получить купон на 5 долларов при подаче заявки до оформления заказа на Amazon.)

  Купить:
  GA Точилка для ножей Электрический инструмент 3-в-1…
  в
  29,99 долларов США

  Основы заточки

  	Рекомендованные точильные камни для начинающих С каких точильных камней начать? Нас регулярно просят порекомендовать камни для начинающих точилок.Каждому хочется получить камни, которые будут иметь максимально практическое применение. Никто не хочет тратить деньги на то, что им придется заменить…
  	Разница в материалах точильного камня Понимание различий в материалах Три наиболее распространенных типа точильных камней — это водные камни, алмазные камни и масляные камни.Каждый из этих камней имеет свои преимущества, которые могут помочь пользователям достичь своих целей по заточке. Ниже …
  	Топ 5 вопросов по повышению резкости Наши специалисты по заточке каждую неделю отвечают на сотни вопросов по телефону и электронной почте. Хотя каждый звонок или электронное письмо уникальны, есть много вопросов, которые имеют общие темы.Вот наши 5 лучших вопросов по повышению резкости. Как узнать какая гр…
  	Как повысить резкость, чтобы она соответствовала существующему углу? Я хотел бы заточить свой край под таким же углом. Какую технику я могу использовать, чтобы соответствовать существующему углу моей кромки? Наиболее распространенный способ помочь вам заточить до существующего угла на кромке — это использовать маркер или маркер, чтобы помочь вам определить вашу заточку…
  	Пошаговая заточка ножей Это пошаговое руководство расскажет вам, как заточить ножи с помощью точильных камней. Мы рекомендуем вам прочитать нашу статью «Выбор точильного камня», которая поможет вам выбрать лучший камень для вашего применения. Еще одна вещь, которую следует учитывать…
  	Почему мой нож не точится? Я точил часами, но мой нож все еще не становится острым. Что я могу делать неправильно? Мы часто получаем этот звонок или электронное письмо от клиентов. Это может быть очень неприятно и может даже заставить вас отказаться от заточки. Но как разочаровывает, как тратить…
  	Руководство по заточке подарков Точилки станут отличным подарком. Мы составили список наших лучших идей для подарков. Если у вас все еще есть вопрос, пожалуйста, не стесняйтесь позвонить нам. Лучший подарок для заточки ножей для любителей активного отдыха Нож Work Sharp Ken Onion Edition Knife Sha…
  	Наконечник для заточки — нащупывание заусенца Инструкции по заточке часто предписывают вам нащупать заусенец в качестве проверки прогресса. Если вы чувствуете заусенец, это означает, что вы заточили до края. Но об острые края можно порезаться, и с ними следует обращаться осторожно. Итак, как вы относитесь к саф…
  	Сравнение бритвенных ремешков В чем разница между различными бритвенными станками? Мы предлагаем несколько различных бритвенных станков на выбор. Доступны разные размеры, а также разная кожа. У некоторых есть льняные ремни, а у некоторых нет. Эта статья призвана дать…
  	Руководство по бюджетной покупке точилки для ножей 9 способов заточить нож — от 29,99 долларов Ищете точилку для ножей, которая не обходится в кругленькую сумму? Мы собрали девять недорогих вариантов, которые гарантированно дадут вам преимущество. Наш список ниже предоставляет варианты для различных…
  	Сравнение камней Нанаива Naniwa предлагает широкий ассортимент камней. Найдите те, которые соответствуют вашим потребностям. Naniwa производит несколько разновидностей водных камней. Каждый тип камня имеет характеристики, которые делают его уникальным. Понимание различных вариантов может помочь вам решить, какой sto…
  	Визуализация Edge Чтобы понять резкость, полезно визуализировать тупые и острые края. Поняв, как выглядят тупые и острые, легче понять процесс перехода от одного к другому. К сожалению, края имеют тенденцию быть довольно маленькими…
  	Подробное обсуждение углов заточки ножей Мы обнаружили, что многие клиенты действительно хотят знать больше о выборе угла для своего ножа. В этой статье мы более подробно обсудим, почему вы можете предпочесть один ракурс другому. Прежде чем углубляться в детали, мы хотели бы сделать…
  	Советы по выбору правильного угла скоса Выбор угла для лезвия ножа является важным первым шагом в заточке. Вероятно, это не менее важно, чем выбор точильного камня. Выбор угла, вероятно, является одним из самых простых шагов в заточке, если вы знаете основы.К…
  	Нахождение угла 20 градусов для заточки ножей — видео Угол 20 градусов — самый распространенный угол заточки ножа. Однако иногда вам просто нужен быстрый и простой способ найти этот угол. Когда ничего другого нет, мы обнаружили, что сложенный дважды лист бумаги может послужить хорошим ориентиром для поиска…
  	Заточка ножа с помощью элайнера Алайнер поддерживает постоянный угол заточки, избавляя от необходимости делать догадки при заточке. Выберите одну из семи различных настроек, чтобы получить идеальное преимущество. Вы можете установить направляющую фаски ближе к зажиму для получения более острой кромки или отдалить ее…
  	Заточка зубчатого ножа Как заточить серрейторный нож? Многие ножи имеют зазубренные лезвия. Пилоподобное режущее действие этих ножей позволяет агрессивно резать, а края хорошо держатся. Однако со временем каждая кромка затупляется и теряет режущую способность….
  	Использование направляющей ножа DMT Пошаговое руководство по заточке ножей с помощью верстачных камней и руководство по заточке ножей DMT Это пошаговое руководство расскажет вам, как затачивать ножи с помощью верстачных камней и Руководства по заточке ножей DMT. Рекомендуем прочитать…
  	Как узнать, острый ли мой нож или инструмент? Чтобы понять резкость, вы должны сначала понять определение края. Ребро – это линия пересечения двух поверхностей. Сильно заточенная кромка — это та, где две поверхности хорошо отполированы, чтобы сформировать очень тонкую кромку.заточка — это…
  	Использование точилки для зубчатых ножей DMT Заточка зубчатого ножа сильно отличается от заточки традиционного прямого лезвия. Каждый отдельный зубец нужно будет затачивать отдельно. Поскольку зазубренный нож действует как пила, он часто может резать даже в затупленном виде.Однако когда…
  	Глоссарий по заточке А Сплав – однородная смесь металлических элементов, возможно включающая также один или несколько неметаллических элементов. Сплавы обладают иными свойствами, чем нелегированные металлы, и пропорции составляющих их элементов можно варьировать для достижения де…
  	Видео повышения резкости от руки Заточка ножа с помощью верстачных камней — эффективный способ придать ножу остроту. В этом коротком видеоролике объясняются правильные методы ручной заточки с использованием верстачных камней. Просмотреть все камни для скамеек Посмотреть расшифровку Кто-нибудь …
  	Видео-руководство по использованию ножей DMT DMT Knife Guide — это самый простой из найденных нами способов заточки ножа с помощью верстачного камня. Это недорогой и простой способ поддерживать постоянный угол скоса на протяжении всего процесса заточки. Посмотрите видео и узнайте, как вы можете стать …
  	Таблица зернистости точильного камня Наша таблица зернистости точильного камня Мы решили составить диаграмму зернистости на основе 10 уровней. Поскольку «хорошо» одного человека и «хорошо» одного производителя могут означать нечто совершенно разное, мы установили таблицу зернистости от 1 до 10, где 1 означает m…
  	Заточка полого заточного ножа Независимо от того, называете ли вы это полой шлифовкой или полой шлифовкой, вы можете легко заточить эти ножи. Полая заточка получается, когда вы используете колесо для заточки края ножа. Поскольку непосредственно за краем меньше материала, этот тип ред…
  	Что такое карборундовый камень? Если вы занимаетесь заточкой всего несколько лет, вы, вероятно, никогда не слышали о карборундовом камне. Дело не в том, что этих камней не существует, а в том, что в нынешнем популярном языке термин «карборунд» не используется для обозначения кремниевой машины…
  	Что такое индийский камень? Индийский камень изготовлен из искусственного абразивного оксида алюминия. Термин India Stone является торговым названием точильных камней Norton из оксида алюминия. Камни Norton India имеют оранжевый, желтовато-коричневый или коричневый цвет. Это отличает их от Norton’s Cryst…
  	Производители ножей Buck Knives — компания Buck Knives существует уже более века. Расположенная в Пост-Фолс, штат Айдахо, они специализируются на охотничьих, уличных, тактических и повседневных карманных ножах. Camillus Cutlery Co. — компания Camillus Knives, основанная в 1876 году, производит ножи и ножи…
  	Найдите угол заточки ножей с четвертями — видео Возможно, вы слышали, что под ножом можно складывать четвертинки, чтобы найти правильный угол заточки. Хотя это правда, тип ножа или, точнее, ширина лезвия и желаемый угол определяют, сколько четвертей вы должны использовать.График…
  	Стоит ли точить зубчатый нож? Заточка зубчатого ножа Стоит ли точить серрейторный нож? Люди могут сказать вам, что затачивать зазубренные ножи не обязательно.Для кого-то острая кухонная утварь может быть не в приоритете (я полагаю, для вас точилка…
  	Заточка лопаты или лопаты Копать яму или расщеплять запутанные корни может быть тяжелой работой. Упростите работу с помощью острой лопаты. Многие никогда даже не задумывались о заточке лопаты, но мы гарантируем, что острая кромка прорежет грязь и растительность быстрее, чем лопата…
  	Распространенная ошибка новичков: использование только тонкого камня Распространенная ошибка новичков при заточке: использование только тонкого камня Мы ежедневно работаем с начинающими точилами. Самая распространенная ошибка, которую совершают новички, заключается в том, что они пропускают грубую крупу и сразу переходят к мелкой.Мелкая крупа затачивает человека…
  	Понимание хонинговальной пасты Что такое хонинговальный состав? Хонинговальная паста представляет собой чрезвычайно мелкий абразив, используемый на заключительных стадиях полировки при заточке. Эти абразивы иногда бывают рыхлыми, но обычно находятся в среде, такой как восковой брусок, паста или спрей.Частицы в нашем…
  	Понимание строп Что такое строп? Ремешок – это поверхность, которая используется после тончайшего камня для финальной стадии заточки. Функция стропа состоит в том, чтобы полировать кромку и удалять любые заусенцы, оставленные точильными камнями. Хотя используются и другие материалы, с…
  	Должен ли я использовать свои точильные камни влажными или сухими? Что лучше, мокрая или сухая заточка? Или, другими словами, «Нужно ли мне использовать воду/масло для точилки?» Это вопрос, который регулярно возникает здесь, в «Товары для заточки». Здравый смысл гласит, что используя воду или масло с ш…
  	Поддержание угла Помимо постоянной практики, как вы поддерживаете постоянный угол при заточке ножа или инструмента? Почти каждый день точильщики спрашивают нас, что они могут сделать, чтобы держать свой нож или инструмент под постоянным углом во время его заточки. Это наверное самый ком…
  	Особенности управляемой системы заточки ножей Какую управляемую систему заточки ножей выбрать? Компания Sharpening Supplies предлагает управляемые системы заточки ножей от трех производителей: DMT, Lansky и Gatco. Система каждой компании предлагает различные функции и опции, и все они доступны…
  	Управляемая система заточки ножей Angles Под какими углами я могу затачивать с помощью каждой управляемой системы заточки? Компания Sharpening Supplies предлагает управляемые системы заточки ножей от трех производителей: DMT, Lansky и Gatco. Несмотря на то, что они похожи, существуют различия в возможностях каждого из них.Т…
  	Использование японского руководства по заточке Naniwa Как пользоваться Руководством по заточке японских ножей Naniwa? Большинство специалистов по заточке ножей считают, что поддержание постоянного угла является самой сложной частью придания остроты ножам. Руководство по заточке японских ножей Naniwa — это простой и удобный графический интерфейс…
  	Сравнение накладных кожаных строп Каковы различия между различными установленными стропами? Мы предлагаем несколько моделей навесных строп. Они доступны в больших и малых размерах, ручные и настольные, а также множество других вариантов. Мы составили эту статью, т…
  	Какую точилку Work Sharp выбрать? В чем разница между тремя точилками Work Sharp Power? Теперь у Work Sharp есть три точилки на выбор: оригинальная точилка для ножей Work Sharp, точилка для ножей Work Sharp Ken Onion Edition, а теперь еще и Work Sharp Combo…
  	Введение в основы заточки Заточка ножей и инструментов иногда может быть сложной, даже если теоретически это простой процесс. Одного только разнообразия камней и различных систем достаточно, чтобы сбить с толку даже опытного точила, не говоря уже о новичке. Добавьте к этому диф…
  	Инструкции и уход за камнем Double-Time Flattening Stone Если у вас уже есть шлифовальный камень Double-Time Flattening Stone или вы думаете о его приобретении, правильное использование и уход являются важной информацией. Ознакомьтесь со следующими инструкциями по использованию и уходу за выравнивающим камнем Double-Time Flattening Stone.Соа…

  Точилки для ножей, как точильные камни, могут быть сложными. Вот с чего начать.

  На вечеринке скукотища. На кухне скучно опасно. Очень важно держать ножи острыми, чтобы не поскользнуться или не вывернуть запястье (и не навредить себе), разрезая что-то твердое. Но заточка ножей может быть очень пугающей, и не только из-за острых лезвий.Весь процесс может стать очень техническим, очень быстрым.

  Существует масса информации о повышении резкости, от пошаговых руководств до сабреддитов и онлайн-курсов по этой теме, но ее может быть… много. Некоторым может быть проще отправить свои ножи профессионалам либо в местный магазин, либо через такую ​​​​службу, как KnifeAid. Но для тех, кто хочет сделать это дома, есть несколько способов, которые нужно знать, прежде чем вы начнете покупать точилку. В качестве упрощенного примера мы попросили разных профессионалов, каждый из которых обладает разным кулинарным опытом и знаниями, рассказать о предпочтительных методах.

  Не существует однозначно правильного или неправильного способа получить это преимущество; но есть несколько подходов, которые следует рассмотреть, прежде чем погрузиться в них.

  Getty Images/iStockphoto

  Начало работы с брусками

  Точильный камень — это блок камня, который действует подобно наждачной бумаге: каждый камень имеет определенный уровень шероховатости, а проведение ножом по камню помогает отшлифовать его.Эта грубость измеряется зернистостью. «Чем меньше зернистость, тем крупнее она», — говорит Джейми Тран, шеф-повар и партнер Black Sheep в Лас-Вегасе. Многие повара, в том числе Тран, предпочитают точильные камни для заточки, и почти все рекомендуют использовать различные варианты зернистости.

  Tran рекомендует двусторонний точильный камень, одна сторона которого имеет крупную зернистость #1000, а другая — более мелкую #6000. «Вы используете сторону [# 1000], чтобы вернуть себе преимущество», — говорит Тран. Как только зернистость становится выше, на стороне # 6000, говорит она, «вы перетачиваете его обратно», что в основном означает, что вы берете свое теперь острое лезвие и делаете его еще острее.

  Eater Young Gun Джесси Ито (’17), шеф-повар и владелец ресторана Royal Izakaya в Филадельфии, рекомендует аналогичный подход. «Чем крупнее зернистость, тем больше она въедается в лезвие, поэтому все, что меньше 1000, действительно используется для устранения сколов и/или воссоздания кромки», — говорит Ито. «[Домашнему повару] понадобится зернистость № 1000, зернистость № 3000 и фиксатор камня».

  «Если у домашнего повара есть традиционные японские ножи, ему нужно потратиться на точильные камни, а также научиться ими пользоваться», — добавляет Ито. Тем не менее, эту технику может быть трудно освоить (поскольку более подробные объяснения о точильных камнях делают ее очень ясной).«Это требует большой подготовки, и можно легко испортить свой дорогой нож, если неправильно заточить его. Это также требует много времени».

  Одним из наиболее типичных точильных камней является водный камень; на самом деле эти термины часто используются взаимозаменяемо. Для использования в домашних условиях Тран предлагает замочить камень в воде примерно на 15–20 минут. «Хитрость заключается в том, чтобы просто положить его в воду и [замочить, пока] не исчезнут пузырьки», — говорит она. «Это означает, что камень впитал достаточно воды». Но, как указывает Ито, высококачественные японские ножи «быстро окисляются, если они влажные, поэтому их нужно постоянно протирать и полировать.

  Несколько образцов точильного камня, в том числе королевский двусторонний камень из Корина (крайний справа)

  Если все это звучит слишком ошеломляюще…

  Рассмотрим масляный камень

  «Мне нравятся нефтяные камни, потому что они — отличный способ учиться», — говорит Кейт Кавано, мясник и генеральный директор Western Daughters в Денвере. Изготовленные из разных материалов и использующие масло вместо воды, масляные камни могут работать медленнее и часто имеют более грубую зернистость.По словам Eater Young Gun 2018 года, «они более щадящие, в первую очередь потому, что они имеют более грубую зернистость, поэтому вы все равно можете получить преимущество с меньшим количеством проходов», то есть ударов ножом. «Это может длиться не так долго, но вы можете получить [острый край]».

  Кавано использует масляные камни, обучая мясников в своем магазине. «Сами камни лучше держатся, менее хрупкие и более удобны в использовании; где водяные камни мягкие и более склонны к износу и/или поломке». (Она также предлагает посмотреть видео о «четвертной технике», чтобы определить лучший угол для вашего лезвия.)

  Getty Images/iStockphoto

  Всегда оттачивай

  Если заточка создает кромку, то хонингование ее сохраняет. Даже самый острый край подвергается многократному давлению; когда вы нажимаете на нож, лезвие изгибается и смещается. Производитель ножей Мориа Коулз, владелец и кузнец компании Orchard Steel в Вермонте, предлагает 14-дюймовый точильный станок, чтобы «держать остроту лезвия».

  Хонингование можно выполнять чаще (и проще), чем затачивание.Если вы «используете точильный станок каждый раз, то нож должен оставаться острым», — говорит Ито. «Требуется всего пара проходов с каждой стороны». Джош Расс Таппер, совладелец нью-йоркского лососевого предприятия Russ & Daughters в четвертом поколении вместе со своей двоюродной сестрой Ники Расс Федерман, использует точильные станки для обслуживания 12-дюймовых ножей команды между еженедельными заточками.

  Хонингование также «установит заусенцы на место», — говорит Коулз. Заусенцы — это, по ее словам, «маленькие липкие кусочки стали, зацепившиеся за край.«Конечно, это упрощение — а заусенцы — непростая вещь, — но важно знать, появляются ли заусенцы со временем, когда нож касается поверхности; они заметны (просто попробуйте — осторожно — поскребите ноготь по краю ножа), и регулярное использование хонера выровняет их.

  Об электрических точилках и других инструментах…

  Все меньше профессионалов доверяют электрическим точилкам или другим приспособлениям для заточки, хотя первое может быть проще для домашних пользователей, как исследует Wirecutter.На выставке Eater’s Kitchen Gadget Test Show производитель ножей Челси Миллер одобряет электрическую точилку Wusthof PEtec, а также похожую на электроинструмент Work Sharp, в которой используется абразивная лента (и есть другие профессиональные поклонники). У более дешевых гаджетов, таких как SunrisePro и AccuSharp за 10 долларов, рекламируемых как «точилка для ножей, которую может использовать каждый», есть свои поклонники на Amazon, но они не так настоятельно рекомендуются шеф-поварами и профессионалами ножей.

  Улучшите процесс резки, чтобы ножи дольше оставались острыми

  Когда дело доходит до поддержания остроты ножа, подумайте о том, как вы режете.«Вы не хотите касаться лезвия доски», — говорит Таппер. «Звучит странно, если ты думаешь… что-то вырезать. Но мы не режем материал обычным способом [в Russ & Daughters]. Вы аккуратно разрезаете лосося по бокам и обрезаете кончик ножа, а не все лезвие ножа».

  Конечно, не все продукты работают таким образом. Но осторожность и стратегическое отношение к тому, как вы используете свои ножи, от разделочных досок, которые вы выбираете, до того, какие ножи вы используете для определенных продуктов, могут помочь им дольше оставаться острыми.Обязательство по уходу, независимо от того, какую технику вы используете, обеспечит чистый срез (почти) каждый раз.

  Подпишитесь на

  Новостная рассылка

  Добавить в корзину
  

  Информация о покупках и выбор продуктов для гурманов

  ---

  Vox Media имеет партнерские отношения. Это не влияет на редакционный контент, хотя Vox Media может получать комиссионные за продукты, приобретенные по партнерским ссылкам.Для получения дополнительной информации см. нашу политику этики .

  Как заточить нож

  Это может показаться нелогичным, но вы скорее порежетесь тупым ножом, чем острым. Когда вы используете тупой нож, вам приходится нажимать сильнее, чтобы резать, что может привести к соскальзыванию лезвия. Научиться правильно точить нож — это навык, которому должен научиться каждый, кто любит готовить. Неправильная заточка ножа может сделать лезвие тупым и даже повредить нож.Но при правильной заточке нож будет держать заточку и за ним будет легко ухаживать. Сегодня мы собираемся обсудить некоторые из различных типов инструментов для заточки ножей и то, как их использовать, чтобы получить хорошую острую кромку, чтобы поддерживать ваши ножи в идеальном состоянии.

  Лучшая точилка для ножей (мы используем ее в Whitefeather Meats каждый день)

   

  Система для заточки Multi-Oilstone Norton Abrasives IM313 Pro.От мамы на кухне до профессионального мясника и всех, кто находится между ними, это ежедневная машина для острого как бритва лезвия. Читайте дальше, чтобы узнать обо всем остальном!

  Типы точилок для ножей

  На рынке представлено несколько типов точилок для ножей, и все они хорошо работают при правильном использовании. Наиболее распространенными типами являются электрические точилки, ручные точилки, точильные камни и правящие стержни. Каждый тип выполняет задачу немного по-разному.

  Электрические точилки для ножей

  Электрические точилки для ножей — это самый простой инструмент для достижения отличных результатов. Они работают, вращая точильные камни, поэтому все, что нужно сделать пользователю, это провести лезвие через инструмент. Электрические точилки часто имеют несколько прорезей, от крупных до мелких. Электрические точилки для ножей хорошего качества подходят для различных типов лезвий, включая охотничьи ножи, кухонные ножи и даже филейные ножи.

  Электрическая точилка выполняет всю работу, поэтому пользователю просто нужно подключить ее к сети и позволить инструменту выполнять свою работу.Эта простота делает электрические точилки незаменимыми для тысяч поваров и домашних поваров. Недостатком электрических точилок по сравнению с другими методами является стоимость. Прежде всего, электрическая точилка стоит около 100 долларов за качественный инструмент.

  Ручные точилки для ножей

  Почти такая же простая в использовании, как и электрическая, ручная точилка — отличный способ заточить нож и сохранить остроту лезвия. Ручные ручные точилки для ножей бывают разной зернистости, так что вам понадобится парочка. Крупная зернистость полезна для того, чтобы снова сделать тупой нож острым, в то время как мелкая зернистость действительно делает лезвие острым.Ручные точилки недороги, портативны и просты в использовании. Большинство ручных точилок обеспечивают фиксированный угол, поэтому важно знать, какой угол у вашего ножа, прежде чем покупать точилку. Некоторые новые конструкции имеют регулируемый угол, что делает точилку более полезной.

  Слишком сильное давление при использовании ручной точилки для ножей может испортить лезвие. Недостатком использования ручной точилки является то, что очень легко стать слишком агрессивным и фактически затупить нож, вместо того, чтобы сделать его более острым.

  Точильные камни

  Точильные камни сложнее в использовании, но они дают пользователю больше контроля. Точильные камни продаются с различной зернистостью. Высококачественный точильный камень — лучший способ сохранить остроту лезвия вашего ножа. Тем не менее, есть крутая кривая обучения, и легко повредить нож, неправильно заточив его на камне. При использовании камня для заточки ножа трудно освоить то, что лезвие нужно держать под одним и тем же углом на протяжении всего процесса.Как только вы поймете, как получить правильный угол, точильный камень станет одним из лучших способов сохранить ваши ножи острыми как бритва.

  Точильные камни недороги только тогда, когда они дешево сделаны. Качественный камень будет стоить приличную сумму денег, но камень, за которым правильно ухаживают, прослужит практически вечно. Используются три типа камня; Арканзас, Индия и Кристолон. Камни Арканзаса являются природными материалами, добытыми из полезных ископаемых, в то время как камни Индии и Кристолон созданы руками человека.

  Хонинговальная сталь

  Хонинговальные стали часто называют точильными стержнями, хотя это несколько неправильное название.По правде говоря, стальной стержень затачивает лезвие и устраняет скручивание кромки лезвия, но толком нож не затачивает. Хонинговальные стали бывают разных стилей, но все работают одинаково. Если вы серьезно относитесь к тому, чтобы ваши ножи всегда были острыми, заведите привычку перед каждым использованием чистить лезвие точилкой. Как только ваши ножи станут хорошими и острыми, хонинговальная сталь поможет сохранить их такими.

  Точилка не сделает тупой нож острым, а при неправильном использовании может быстро затупить острый.

  Кожаный ремешок

  Если для вас важно получить идеальное острое лезвие, вам нужен кожаный ремешок. Кожаные ремешки часто используются с полировальным составом или маслом. Ремень является важным этапом заточки опасной бритвы. Но он также широко используется охотниками, чтобы обеспечить максимально острую кромку ножей для снятия шкур. Как и в случае с точильным камнем, использование ремешка требует некоторой практики, но как только вы освоите его, вы сможете быстро поддерживать плотную и чистую кромку на любом ноже.Хотите уметь бриться охотничьим ножом? Кожаный ремень — единственный способ получить такую ​​остроту лезвия.

  Направляющие для лезвий

  Направляющие для лезвий — это аксессуар, полезный всем, кто учится пользоваться точильным камнем. Направляющие лезвия располагаются под разными углами и просто скользят по стержню ножа. Все, что нужно сделать пользователю, это поместить направляющую на камень и заточить. Руководства действительно полезны для ознакомления с тем, как выглядят различные углы. Многие люди, которые точат ножи десятилетиями, любят использовать направляющие для лезвий.Они устраняют догадки и ускоряют процесс заточки, предотвращая непреднамеренные ошибки. Однако важно помнить об ограничениях этих руководств. Поскольку они представляют собой фиксированный угол, более широкие лезвия получат более острый угол; в то время как меньшие ножи (такие как парные и филейные ножи) могут вообще не работать.

  Техника заточки ножей

  Независимо от типа точилки, которую вы решите использовать, от того, как вы ее используете, будет зависеть, насколько хорошо будут заточены ваши ножи.Даже электрическая точилка при неправильном использовании даст плохой результат.

  Главное, что нужно помнить при заточке ножей, это использовать очень небольшое давление. Вы действительно хотите, чтобы вес ножа выполнял большую часть работы. В частности, электрические и ручные точилки для ножей могут повредить лезвия, если использовать слишком большое давление.

  Электрическая и ручная точилка Техника

  Держите лезвие так, чтобы стержень был прямым вверх и вниз, а край лезвия упирался в камни.Самый безопасный способ использования ручной точилки — провести лезвием (от ручки к кончику) четыре или пять раз, слегка надавливая. Не двигайте лезвием вперед-назад и не меняйте направление на полпути. Удерживая острие прямо и слегка надавливая, ваш нож мгновенно заточится с помощью электрической или ручной точилки.

  Техника точильного камня

  Вы, наверное, слышали, что использование точильного камня требует многолетней практики.Это может быть правдой, но это также не должно удерживать вас от изучения этого навыка. Самое главное, о чем следует помнить при использовании точильного камня, — это постоянно поддерживать постоянный угол наклона лезвия. Большинство камней необходимо замачивать в воде или наносить легкое масло, чтобы камень не повредил лезвие.

  Чтобы заточить камнем, знайте угол, который вы пытаетесь найти. Для большинства кухонных ножей угол составляет около 20 градусов. Это дает окончательный угол 40 градусов, когда обе стороны заточены, и это идеальный угол для большинства кухонных ножей.Меньшие углы, от 10 до 15 градусов, идеально подходят для ножей с тонким лезвием, таких как филейные ножи. Углы 10 и менее градусов типичны для опасной бритвы. Ножи с более тяжелым лезвием, такие как разделочный нож, могут иметь общий угол до 60 градусов.

  Держите камень смазанным и двигайте лезвие от рукоятки к кончику, сохраняя постоянный угол. Не тяните лезвие вперед и назад и не меняйте направление. Сделайте несколько проходов с одной стороны, затем переверните нож и сделайте несколько проходов с другой.Вы сможете увидеть форму лезвия на ноже во время заточки, и это поможет определить, правильный ли у вас угол. Просто следите за блестящим, гладким и полированным металлом до самого края.

  Примечание по зубчатым ножам

  Зубчатые ножи очень трудно правильно заточить. Большинство ручных точилок и всех точильных камней совершенно бесполезны и разрушат зазубренный нож. Существуют некоторые электрические точилки, которые подходят для зазубренных краев. Но чаще всего профессиональный сервис будет вашим лучшим выбором, чтобы получить хороший край на зазубренном лезвии.

  Заключительные мысли о том, как заточить нож

  Лучший способ научиться правильно точить нож — это начать с лезвия приличного качества, которое не слишком дорого, не имеет сентиментальной ценности и не большая проблема, если он повредится. Потом только практика, практика, практика. Хорошо заточенный нож легко разрежет лист бумаги. Острые как бритва ножи легко режут бумагу. Для получения идеального лезвия ножа достаточно просто выбрать тип точилки, который соответствует вашим потребностям, а затем научиться пользоваться этим инструментом.Не торопитесь, не становитесь слишком агрессивными, и вы будете точить ножи как профессионал в кратчайшие сроки.

  ***

  Бородатые мясники стараются предоставить как можно больше информации, чтобы помочь вам понять, как лучше всего обрабатывать и готовить мясо всех видов. Чтобы помочь вам, мы поддерживаем блог и канал Youtube с большим количеством бесплатной высококачественной информации. The Bearded Butchers и Beardedbutchers.com являются участниками партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.ком. Это означает, что The Bearded Butchers могут получить комиссию, если вы нажмете на ссылку выше и совершите покупку на Amazon.com.

  Как заточить нож [Инструкции]

  Острый нож делает приготовление пищи более приятным. Это облегчает нарезку, что позволяет делать более точные разрезы и облегчает овладение навыками работы с ножом. Острый нож также безопаснее, потому что он аккуратно режет пищу, а не использует грубую силу.Это приводит к меньшему количеству проскальзываний ножа и меньшему количеству несчастных случаев.

  Заточка ножей может показаться непростой задачей… Какие бывают виды точилок? Как пользоваться точилкой для ножей? Какой метод мне подходит? Сколько времени это займет? Это лишь некоторые из вопросов, которые, вероятно, приходят на ум, когда приходит время точить ножи.

  Типы точилок для ножей

  Существует множество вариантов заточки ножей. Точильные камни, электрические и точилки с вращающимися колесами — это лишь некоторые из вариантов.

  Электрические точилки удобны при заточке часто используемых ножей. Тем не менее, эти точилки, как правило, намного крупнее, чем другие варианты, и у пользователя меньше контроля над процессом заточки.

  Точильные камни могут быть несколько сложными в использовании, поскольку они требуют некоторой практики и стоят дорого в зависимости от типа приобретаемого камня.

  Точилки для ножей с вращающимися колесами очень просты в использовании.Эти точилки имеют два специально закаленных колеса, которые пересекаются и вращаются, когда нож скользит через них, создавая угол для заточки края лезвия. Методы ручной заточки обеспечивают наибольший контроль и иногда считаются лучшим средством для заточки ножей.

  Как заточить нож

  Научиться пользоваться точилкой для ножей — это навык, которым должен овладеть каждый домашний повар. Процесс зависит от типа точилки, которую вы решили использовать.

  Электрические точилки работают поэтапно.Обычно в машине есть три прорези для запуска ножей. Первый слот сбривает нож, создавая свежий край, а два других формируют нож. Недостатком этого метода является то, что пользователь не может контролировать количество сбриваемого ножа.

  При использовании точильного камня проведите лезвием по камню под углом 22,5 градуса, прикладывая умеренное усилие. Угол должен оставаться постоянным, поскольку вы повторяете этот процесс около 10 раз. Затем переверните лезвие и повторите.Затем переверните камень и повторите процесс мелкозернистой стороной. Наконец, закончите, используя затачивающую сталь. Это может занять много времени, поэтому будьте готовы посвятить некоторое время практике.

  Точилки для ножей с вращающимися колесами очень просты в использовании. Это не отнимает много времени, и вы полностью контролируете процесс заточки. Сначала возьмите влажную тряпку и положите ее на стол. Это предотвращает скольжение точилки. Держите точилку за край, противоположный вращающимся дискам, и медленно проведите ножом по колесам под углом 90 градусов.Начните с конца ножа и потяните на себя, заканчивая кончиком. Повторите этот шаг четыре-шесть раз. Это снова оставит ваш нож с красивой острой кромкой, как будто он только что с завода. Обязательно протирайте нож каждый раз после заточки, чтобы избежать стружки.

  Rada Cutlery предлагает точилку для ножей Quick Edge, которая идеально подходит как для левшей, так и для правшей. Использование точилки не ограничивается ножами Rada. Любители стрельбы из лука используют эту точилку даже для заточки лезвий своих стрел.Сама точилка очень маленькая и может прекрасно поместиться в коробку для инструментов или в кухонный ящик. Как и ножи Rada, точилка имеет пожизненную гарантию на основание, колеса и сборку.

  Посетите наш интернет-магазин Rada Kitchen Store, чтобы заказать точилку для ножей Rada Quick Edge с доставкой прямо к вашей двери!

  Чтобы лучше узнать, как пользоваться точилкой для ножей Rada Quick Edge, посмотрите это видео с участием шеф-повара Джере.

  Чтобы получить быстрый и полезный обзор наиболее распространенных методов нарезки, посмотрите это видео с участием шеф-повара Блейка.

  Сделано в Америке

  Столовые приборы

  Rada производятся в городе Уэйверли, штат Айова, с использованием материалов и конструкции, на 100 % произведенных в США. Продукция Rada Cutlery включает кухонные ножи и посуду, а также керамическую посуду, поваренные книги и быстрые смеси. Rada Mfg. Co. занимается производством продуктов Rada Cutlery для сбора средств и помогает некоммерческим группам собирать средства с 1948 года. В прошлом году мы работали с более чем 19 000 церквей, школ, команд и клубов.

  No related posts.

  Добавить комментарий Отменить ответ

   

  Submit