Виды стерилизации банок: Страница не найдена — Счастье есть

Виды стерилизации банок: Страница не найдена — Счастье есть

Способы стерилизации пустых банок и с заготовками

Скоро наступит время, когда любительницы консервации вооружатся излюбленными рецептами и приступят к закатыванию различных вкусностей на зиму. Все опытные хозяйки знают: залог долгого хранения баночек с различными соленьями и вареньем — в качественной очистке ёмкостей. Если вы впервые решили попробовать консервировать на зиму, то вам обязательно нужно узнать, как стерилизовать банки в условиях домашней кухни.

Способы стерилизации стеклотары

Стерилизация – это обработка стеклотары при очень высокой температуре, благодаря которой погибают бактерии и микроорганизмы, которые приводят к преждевременной порче продукта.

Не всегда в рецептуре указывают, что надо обязательно стерилизовать ёмкость в которой вы будете консервировать. Делать это или нет решать, конечно, вам. Мы познакомим вас с несколькими вариантами этой процедуры.

Бабушкин способ – очистка паром

Наши бабушки с успехом проводили процедуру очистки тары от бактерий в домашних условиях обычным водяным паром. Вы можете без труда проделать то же самое, использую нашу пошаговую инструкцию.

1. Сначала каждую баночку проверяем: она должны быть без каких–либо повреждений, а горлышки – ровными, без щербинок. Тщательно их моем и очень хорошо выполаскиваем.
2. В кастрюле кипятим воду. Сверху кастрюли размещаем решётку, на которой устанавливаем вверх дном пустые сосуды. Они стоят над испаряющейся жидкостью около получаса. Когда увидим, что пар начал скатываться с посуды капельками конденсата, подержим их еще 5 минут.
3. Осторожно снимаем их с решётки и ставим на расстеленное полотенце донышком вверх.

Очистка пустых ёмкостей в духовке

Стерилизация банок в духовке – не сложный, но требующий повышенного внимания метод.

1. Хорошо вымытые и выполосканные ёмкости сразу размещаем в духовой шкаф горлышком на сетку. Они должны быть обязательно мокрыми.
2. Температура, при которой они обрабатываются, должна быть не больше 150 градусов. Держим их в горячей духовке столько времени, сколько потребуется для того, что бы капли влаги на стенках испарились.
3. Как только стекло стало сухим, выключаем температуру. Главное – не пропустить этот момент, так как они могут треснуть от перегрева.
4. Обработанной таким образом посуде даём немного остыть и выставляем её на полотенце, горлышком вниз.

Очистка ёмкостей с помощью микроволновки

Сейчас почти на каждой кухне есть микроволновая печь. Но не все знают, как правильно стерилизовать банки в микроволновке, и часто даже не используют её для этих целей. Совершенно напрасно, так как время стерилизации значительно уменьшается.

1. В банки наливаем воду, около 1-2 сантиметра высотой, и помещаем в печь. Микроволновку устанавливаем на среднюю мощность (около 800 ватт). Процедура занимает от 3 до 5 минут. Жидкость закипает и начинает испаряться, обрабатывая тем самым стеклотару.
2. Если нам необходимо прогреть трехлитровую банку, то её, наполненную жидкостью, кладём на бок. Естественно время прогрева увеличится от 5 до 7 минут.
3. После того как вся жидкость испарится и посуда станет абсолютно сухой, аккуратно достаём её из печи и, как обычно, ставим горлышком вниз на расстеленное полотенце.

Термическая обработка банок с заготовками

Предложенные варианты очистки подходят для пустой тары. Одним из этих методов можно подготовить посуду для варенья или солений, в которых для маринада используется уксус. Но очень много рецептов салатов и закусок нуждаются в двойном прогреве, то есть стеклотара с содержимым повторно подвергается сильному подогреву.

Прогрев заготовок кипятком

Самый простой способ прогрева банок с заготовками – это проварить их в кастрюле с водой.

1. Берём просторную кастрюльку и кладём на дно дощечку (можно заменить полотенцем, сложенным в несколько слоёв). Это необходимо, чтобы стекло не прикасалось друг к другу, а также ко дну кастрюли и не могло случайно разбиться. На защитное покрытие на расстоянии друг от друга размещаем обязательно сверху накрытые заполненные баночки.
2. Вода, которой мы будем заливать должна быть той же температуры, что и консервация. Это нужно, чтобы не было температурного контраста, и стекло не треснуло. Аккуратно выливаем её в кастрюльку с купоркой. Жидкости потребуется ровно столько, чтобы банки погрузились почти полностью, не доходя до края где-то 2 сантиметра. Включаем огонь, доводим всё до закипания и держим в кипящей воде время, указанное в рецепте. А сколько времени нужно держать соленья в кипятке, если в рецепте это не указано? Запомните, время зависит от объема вашей тары: 750 -800 граммовые банки держим в кипятке приблизительно 10 -15 минут; от 15 до 20 минут уйдёт на кипячение 1 л тары; 20-25 минут при консервировании в 2-х литровой посуде; около получаса для 3-х литровой.
3.  По истечению положенного времени, достаем их по очереди из кипятка и старательно закатываем.

Прогрев банок с салатами в духовке

Салаты прекрасно прогреваются в духовом шкафу.

1. Заполненные ёмкости накрываем и ставим на противень в холодную духовку. Подогреваем её до 110-120 градусов и выдерживаем наши салаты определённое время. Чем больше тара – тем дольше прогреваем. В целом, время подогрева в духовом шкафу совпадает с тем, которое мы выдерживаем при обработке заготовок в кипятке. Большие бутыли всё-таки лучше стерилизовать в воде.
2. По истечению времени, осторожно, чтобы не обжечься, вынимаем их и сразу закатываем.

Прогрев посуды с салатами в микроволновке

Маленькие баночки (до 1 литра) с салатами можно стерилизовать и в микроволновой печи. Главное, правильно выбрать мощность и время.

1. Равномерно размещаем открытую тару с содержимым внутри микроволновой печи. На полной мощности микроволновки доводим их до кипения, уменьшаем мощность до минимальной и провариваем 3-4 минуты.
2. Прокипевший продукт достаем и сразу закатываем.

Термическая стерилизация крышек

А нужно ли очищать крышки для закатывания банок? Конечно да. В них тоже находятся бактерии, которые могут привести к преждевременной порчи продукта.

Есть несколько правил их подготовки к консервированию, которые нужно знать.

• Перед тем, как стерилизовать крышки, их обязательно промываем со специальным моющим или содовым раствором, хорошо выполаскиваем.
• Обработанные крышки лучше доставать не руками, а чистыми щипцами или ложкой.
• После термической обработки ни в коем случае не кладем их на полотенце. Лучше сразу закатать ими приготовленную консервацию.
• Никогда не обрабатывайте металлические крышки в микроволновой печи или духовке.

Основные варианты термической обработки крышек

Самый простой способом сделать криышечки стерильными — обработать паром над кипящей водой в кастрюльке или проварив их непосредственно в кипятке.

1. Кипятим воду в кастрюльке. Кладем сверху сетку и на неё выкладываем крышки с резинками. Держим их над парящей водой минут 10 и сразу же закатываем ими подготовленные продукты.
2. Если вы решили прокипятить их в воде, то набираем в кастрюльку воду и ставим на огонь. В кипяток кладем крышки с резинками и кипятим их четверть часа. Из воды достаем их непосредственно перед закаткой тары.

Как видите, ничего сложного в процессе стерилизации стеклянных банок нет. Советы и подробные инструкции из этой статьи помогут вам сделать всё правильно, и консервированные вкусности будут радовать вас всю зиму.

Видео: Стерилизация банок с помощью мультиварки

Способы стерилизации банок | Дача,сад и огород

Для того,чтобы заготовки на зиму долго хранились необходимо обязательно делать стерилизацию банок перед тем,как их заполнять приготовленным продуктом. Стоит только пропустить этот процесс,понадеявшись на то,что хорошо вымыли,все ваши труды могут «пойти на смарку».

Откроете зимой баночку  с лечо,а оно-кислое. Особенно важна стерилизация банок для такого способа заготовки,как тушение.  Если рецепт приготовления таков,что на последнем этапе необходимо стерилизовать заготовку,то смысла в предварительной стерилизации пустых банок -нет.Достаточно из помыть с содой,чтобы они стали чистыми и прозрачными,как стеклышко…А вот для варенья,для тушения и простой заливки маринадом лучше подстраховаться и пустые банки простерилизовать.

Стерилизация банок над паром

Самый старый способ,которым пользовались в прежние времена,когда не было еще даже газовых плит,не говоря уже о микроволновках и мультиварках-это стерилизация банок над паром. Были времена(СССР),когда просто держали банку над открытой кастрюлей с водой,потом в продаже появились приспособы,напоминающие перевернутые крышку с одним отверстием под банку.Удобная (по тем временам вещь): банку уже можно не держать в руках,а поставить над отверстием.Пока занимаешься готовкой,одна банка уже простерилизовалась,можно ставить другую и так далее. Сейчас такой способ стерилизации банок считается неэффективным.

Стерилизация банок в духовке газовой плиты

Стерилизация банок в духовке газовой плиты наиболее надежный и эффективный способ подготовки банок для заготовок. В духовку можно поставить сразу 10 шт семисоток,а то и больше. Необходимо только соблюдать определенную последовательность в температурном режиме процесса,чтобы стеклянные банки не треснули от перепада температур:

• банки помыть
• поставить на стол и дать стечь воде
• поставить их на противни не включенной духовки.Ну или только,что включенной,но еще холодной
• банки должны нагреваться постепенно,поэтому газ включаем на минимальную мощность
• когда температура достигнет 100 градусов,можно засекать время,для того,чтобы банки прогревались при температуре 100-150 градусов минут 10-15
• после выключения газа,лучше банки оставить в духовке,если есть время для того,чтобы они остывали постепенно
• если времени нет,то дверцу духовки нужно открывать поэтапно:сначала немножко,чтобы выпустить из духовки жар (3-5 минут),а уже потом открыть дверцу. Иначе,на границе жара и комнатной температуры, крайние банки могут треснуть

И все же данный способ стерилизации банок -не самый быстрый.

Стерилизация банок в микроволновой печи

Стерилизация банок в микроволновой печи-более продвинутый способ,ничем не хуже духовки газовой плиты. Тот же эффект,только делается все проще и быстрее:

• просто ставятся помытые банки (500 или 700мл) по 3-4 шт в микроволновку на 4-5 минут.Не нужно наливать в них воду! Зачем?!Пусть обеззараживаются всухую! Кто-то пишет,что опасается,что без воды банки лопнут,не бойтесь,все время делаю так и не один год,ни разу ничего не лопнуло. Если боитесь греть пустую посуду,то отдельно поставьте рядом стакан с водой…
• после щелчка таймера об окончании,нужно открыть дверцу для проветривания и остывания банок.Поскольку в микроволновке нет такой огромной температуры,как в духовке газовой плиты,то и банки не треснут
• брать банки из микроволновке удобно,когда они уже будут не такими горячими

Объем микроволновки не такой большой,как в духовке газовой плиты и ,если нужно всего 3-4 банки,то,конечно же, быстрее получится в микроволновой печи.

Стерилизация банок в мультиварке

Стерилизация банок в мультиварке-это извращение! Для чего нужно портить мультиварку, если в каждом доме есть микроволновка!

Стерилизация банок уксусом

Простой и без температурный способ стерилизации банок

Стерилизация банок уксусом отличается от всех способов отсутствием нагрева. Многие микробы погибают при температуре выше 70 градусов,но не все.Некоторые из них выдерживают и 90-100 градусов минут десять! Ученые утверждают,что 6% уксусная кислота убивает бактерии туберкулеза,не говоря уже о простых плесенях. Уксус-великолепное антисептическое вещество.

Поэтому, берем 9% столовый уксус (более концентрированный ):

• наливаем пару столовых ложек в банку
• закрываем крышкой и взбалтываем (слегка потрясем банку,чтобы уксус пролился по всем стенкам банки)
• ставим на стол на 5-10  минут. За это время все микробы и бактерии убьются только одними парами уксуса
• переливаем уксус в другую банку,повторяем процедуру

Стерилизация банок спиртом

Стерилизация банок спиртом-это высший без температурный пилотаж!

Кому не жалко спирта,используется также,как уксус,только еще быстрее.

Можно поджечь,но это уже слишком! У спирта самые уникальные обеззараживающие свойства,поэтому достаточно организовать в банке (под крышкой) на 1 минутку спиртовых паров,чтобы она стала стерильной на 100%.

Способы стерилизации банок совершенно разные и каждая хозяйка пользуется каким-нибудь одним,проверенным,а я рекомендую применять стерилизацию в микроволновке,уксусом и спиртом,в зависимости от условий,в которых вы делаете заготовки, наличия свободного времени и выбора технологии приготовления.

Все способы стерилизации банок: имеется даже ультра-быстрый за четыре секунды | Наша Дача

http://mirrasteniy.com/wp-content/uploads/2017/10/original-14.jpg

Вопрос стерилизации банок – один из насущных в жаркую пору консервирования и изготовления заготовок на зиму. Признаться честно, я не люблю стерилизовать банки, поэтому частенько выбор рецептов становится решающим, если в заголовке стоит пометка «без стерилизации».

Во-первых, сама процедура эта – долгая и нудная, во-вторых, метод стерилизации довольно сомнителен: ведь у нас на кухне не лаборатория, и, простерилизовав банку, уже через пару мгновений в ней опять будет весь набор бактерий, который имеется в окружении, ведь правда? Хотя, конечно процедура стерилизации банок все же увеличивает шансы на то, что заготовки ваши простоят дольше и не испортятся.

Сама я предпочитаю банки просто тщательно мыть, особое внимание уделяя горлышкам (самое проблемное место). С появлением на моей кухне посудомоечной машины процедура упростилась до безобразия: просто погружаю банки в агрегат и ставлю мыть на режим 75 градусов – почти что стерилизация 🙂 Через час в моем распоряжении куча банок, которые просто скрипят от чистоты.

Но что делать тем, у кого нет посудомойки (а таких большинство)? Давайте рассмотрим разные способы домашней стерилизации посуды для консервирования в условиях квартиры.

1. Если банок нужно немного, и небольшого объема (например, задумали вы закрутить 2-3 баночки кабачковой икры), то можно воспользоваться самым обыкновенным чайником и простерилизовать банки на пару. Берется чайник (желательно, с длинным носиком, но не принципиально), доводите в нем воду до кипения и убавляйте газ. По очереди надевайте каждую банку на носик чайника, стерилизуя внутреннюю поверхность при помощи пара – хватает и 2 минут. Минусы – банка может лопнуть. Редко, но такое бывает. Впрочем, и при других способах банки так же могут потрескаться. Никто не застрахован. Плюсы – быстро и эффективно. После стерилизации накройте вашу банку крышкой. Посуда готова к консервированию.

https://im0-tub-ru.yandex.net/i?id=9d122d97040cfa786946064cb5a24b86&n=13

2. Разновидность стерилизации паром – подержать банки, расположив их вверх дном, в пароварке. Таким образом можно простерилизовать сразу несколько емкостей. «Мантышница» вам в помощь.

3. Еще один быстрый «одновременный» способ стерилизации сразу нескольких баночек небольшого объема (до литра) – при помощи микроволновки. В чистые банки налейте воды – чуть-чуть, буквально, чтобы закрыть дно – и поставьте в микроволновку. Мне хватает 3 минут на режиме «самый мощный» — вода в банках успевает закипеть и даже почти выпариться. Но у меня мощная печка. Вы смотрите по возможностям вашей помощницы.

https://housechief.ru/wp-content/uploads/2018/11/7-kak-sterilizovat-pustye-banki-v-mikrovolnovke.jpg

4. Если надо простерилизовать сразу много банок, в том числе и большого объема, тогда воспользуйтесь духовкой. Делаем так: чистые банки размещаем в ХОЛОДНОМ духовом шкафу (можно даже в два этажа – это и будет плюсом этого способа стерилизации), зажигаем газ, прибавляем на средний уровень и стерилизуем банки около 25 минут. После того, как выключите газ, не торопитесь вынимать банки из духовки – от перепада температуры они могут потрескаться. Духовка остынет – вынимайте банки. Удобный способ, когда консервы крутятся в «промышленных масштабах».

https://posuda-gid.ru/wp-content/uploads/2018/09/Kak-sterilizovat-trehlitrovye-banki-v-duhovke.jpg

5. Уже писала где-то раньше в статьях: прочитала на днях о супер-быстром способе стерилизации при помощи…спирта. Если у вас в хозяйстве завалялась емкость с 75%-90% с ЭТИЛОВЫМ спиртом, и вам его некуда деть – то этот способ для вас. Мне лично он не понравился тем, что хочешь-не хочешь, а в заготовках все равно будет присутствовать спирт – хоть и символических количествах, но все же. Способ следующий: наливайте на дно банки чуток спирта, банку закрываете крышкой, делайте «круговое» движение – раз-раз! И банка простерилизована буквально за три секунды. Переливаем спирт в следующую емкость. Говорят, что таким же способом и крышки можно простерилизовать, поместив их в медицинский спирт. Способ весьма экзотический – но тоже имеет место быть.

http://techdude.ru/wp-content/uploads/2017/10/spirt-medicinskij-1.jpg

6. Если в рецепте указано, что нужно простерилизовать закрутки (например, кабачковое или яблочное пюре), то это значит, что мы стерилизуем банки сразу вместе с содержимым. Здесь алгоритм будет следующим: наполненные продуктом банки ставим в кастрюлю, накрываем (не закручиваем!) железными крышками, а затем доливаем воды «по плечики» банок. Сооружение ставится на газ. Ждем, пока вода закипит и стерилизуем банки столько времени, сколько указано в рецепте. Заготовки при этом лучше немного остудить, а воду в кастрюлю наливать горячей – чтобы не было резкого перепада, иначе банки могут полопаться.

http://cook.net.ua/wp-content/uploads/tt1_11937.jpg

Желаю удачи!

Способ стерилизации банок быстрым холодным способом

Полным ходом идет сезон заготовок и перед каждой хозяйкой встаёт проблема стерилизации банок, согласитесь, ведь эта процедура не из лёгких (больше времени уходит на стерилизацию, чем на саму заготовку), и доставляет немало хлопот, а также отбирает драгоценное время, которого и так не хватает, иногда как подумаешь о стерилизации. ., так охота консервировать сразу отпадает.

Обычный способ стерилизации банок —  это горячие способы: над паром, в микроволновке, в духовке и т.д.

А такой способ не занимает много времени  и  утомительная процедура становится приятной и быстрой: если над паром 0.7 банка стерилизуется 10 минут минимум, то холодным способом 20-30 сек.

А способ очень прост. В подготовленную банку (чисто вымытые пищевой содой и просушенные) заливаем спирт 30-50 мл, если нету спирта можно использовать крепкую водку (налить можно более 50 мл), также прекрасно подойдёт столовый уксус 9% (налить можно более 50 мл), закрываем крышкой и интенсивно встряхиваем в течении 20-30 секунд, затем открываем банку и переливаем жидкость из этой банки в следующую и т.д.

Важно! На каждой банке должна быть своя крышка. Лучше всего стерилизовать банки с закручивающимися крышками, а в том случае, если с закатывающимися крышками, то процедуру обработки проводим с пластмассовой крышкой, а закаточные крышки обработать перед самой закаткой спиртом (иливодкой, уксусом). 

Такой способ очень быстрый и простой, подарит хозяйке только «+++»:

1. Занимает очень мало времени

2. Банки не лопаются при заливке кипятком, хоть и холодные

3. В момент тряски выявляется плотно ли подходит крышка (можно вовремя заменить)

4. Стерилизация продолжается долго, до момента закладки в банку овощей или фруктов.

5. Стерилизовать можно в любое удобное время во время консервации, например, пока закипает вода

6. Огромная экономия электроэнергии или газа, что немаловажно в наше время, с такими тарифами…

Пластиковые бутылки тоже так стерилизовать, а потом наливать перетёртые с сахаром ягоды (холодные).

https://zen.yandex.ru/media/id/5c273936753ad200a98be633/sterilizuiu-banki-bystro-i-prosto-holodnym-sposobom-delius-opytom-5eedf17ee24705067fe95396?&utm_campaign=dbr

Подробнее: http://agryz-rt.ru/news/dela-zhiteyskie/usynovila-spustya-3-goda-ya-vstretila-svekrov-kotoraya-razrushila-moy-brak

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Основные способы стерилизации банок для консервации

Способы стерилизации банок. Как и в любой консервации, очень важно первым делом подготовить банки. Каждая хозяйка сталкивалась с тем, что консервация огурцов, помидор или салатов взрывалась. С такой консервацией естественно ни чего уже не сделаешь. Только остается ее выбросить.

Но для того, чтобы этого впредь не случалось, существуют основные правила консервации, которых нужно придерживаться. Тогда у вас вся закатка будет стоять.

Стерилизация банок

Самый простой способ – хорошо помыть с моющим гелем и обязательно хорошо сполоснуть в проточной воде. Для некоторых рецептов, например, консервации помидор или огурцов, банки не обязательно стерилизовать. Но если вы боитесь за свою закатку, можете для подстраховки их простерилизовать. Как это сделать читайте ниже.

Существуют два способа стерилизации. На самом деле их больше, но в данной статье я описываю способы, которыми пользуюсь сама.

Стерилизация банок в воде, на паровой бане.

Это как? Это стерилизация банки в кастрюле с водой, то есть создаете паровую баню для своих баночек. Как ее сделать?

Наливаете в кастрюлю воду. Кастрюля, желательно должна быть широкая. Так как нужно поместить побольше банок за один заход. Это вам сэкономит время на процесс консервирования овощей.

Ставите на кастрюлю железную нержавеющую решетку. То есть нужно такое приспособление, которое позволит разместить банку на водой горлышком вниз и накрывая сверху большой крышкой, для того, чтобы пар выходящий с кастрюли, доходил до крышки, и обволакивал наши банки. Стерилизовать нужно до тех пор, пока банки не будут очень горячими.

Время стерилизации зависит от самой банки. Чем она больше, чем дольше нужно ее стерилизовать.

Таким способом я пользовалась первое время, пока мне не посоветовали способ по – проще.

Стерилизация банок в духовке

Это самый простой не трудоемкий способ, который не только экономит наше время, но и силы. Потому что консервирование овощей требует от нас не мало сил и терпения.   Это стерилизация в обычной духовке. Какую духовку использовать при этом, электрическую или газовую, не имеет значения. Главное, чтобы ваши банки туда поместились.

У меня большая газовая духовка, позволяющая поставить любые банки, даже трех литровые. В какую духовку их поставить в холодную, или в горячую — этот момент тоже не имеет большого значения.  Ставьте противень или решетку гриль. В современных духовках эта решетка идет в комплекте при продажах плит или духовок. Ее я использовала для паровой бани.  Очень удобная, нержавейка. Хорошо моется.

На решетку ставите банки. Здесь не имеет значения горлышком вниз вы поставите, или наоборот. Температура в духовке равномерная, и ваша банка на 100% простерилизуется. Температура должна быть примерно от 160 — 220 градусов. Время как минимум 15 -20 минут. Все зависит от величины банки. Не переживайте, с банкой в духовке ничего не случиться. Лишние микробы уничтожаться. Главное, чтобы не было микротрещин, иначе они лопнут о время консервации.

Но, по поводу трех литровых банок для консервации помидор или огурцов, нет необходимости их стерилизовать, так как они с овощами ошпарятся кипятком. Но если вы сомневаетесь, то стерилизуйте.

Закаточные крышки.

Закаточные крышки также должны пройти тепловую обработку. Помыть с гелем нужно обязательно и хорошо сполоснуть. Но этого недостаточно.

Перед закаткой обязательно крышки нужно или ошпарить кипятком, или прокипятить в воде 5 минут. Затем вытаскиваем крышки из воды и переворачиваем резинкой вниз, для того чтобы лишняя вода стекла. Таким образом крышки готовы.

Подготовка овощей и фруктов.

Подготовка овощей и фруктов – это очень важный момент. Главное, их хорошо перебрать. Не допускаются овощи с трещинами, следами укусов насекомых. И естественно, хорошо помыть перебранные фрукты и овощи.

Если будете придерживаться определенных правил подготовки банок и овощей, с вашей консервацией все будет в порядке.

Способы стерилизации банок — Вкусное меню

Вопрос качественной стерилизации банок заслуживает особого внимания, поскольку от правильности этой процедуры зависит не только срок годности консервов, но и их безопасное употребление.

Самым старым и надежным способом считается стерилизация паром.

Для этого кастрюлю с кипящей водой накрывают специальным металлическим кругом с отверстием посередине, на которое ставят горлышком вниз предварительно вымытую банку.

Через 5-10 минут стерильную банку осторожно снимают с пара и сразу наполняют содержимым. В ином случае, их ставят горлышком вниз на чистое и проглаженное с обеих сторон кухонное полотенце.

Если вы планируете наполнять банки горячим содержимым, то после стерилизации и до момента наполнения их необходимо накрыть сверху полотенцем, чтобы они не остыли и не лопнули при заполнении.

Одним из современных способов является стерилизация банок в пароварке.

Благодаря высоте стенок сетки пароварки, получается быстро обработать много банок небольшого объема. Ставим в сетку горлышком вниз несколько промытых банок одного размера. Если возможности устройства позволяют, можно заполнить две сетки и установить их одну над другой, накрыть пароварку крышкой и включить на 15 минут.

Кстати, к банкам добавляют и крышки для одновременной стерилизации.

Еще один популярный способ — это стерилизация банок в духовке.

В данном случае, вымытые и мокрые банки ставим в холодную духовку.

горлышком вверх, слишком высокие — кладем на бок и включаем духовку на показатель 160 градусов.

Нагреваем банки в духовке до тех пор, пока не останется капель на их внутренней поверхности, это примерно 20-30 минут в зависимости от объема и количества банок.

Некоторые стерилизуют банки в микроволновке, но, на мой взгляд, это не слишком удобно из-за небольшого объема печи.

Для этого банки заполняются водой примерно на 1/3, накрываются блюдцем или стеклянной крышкой, СВЧ-печь включается на полную мощность и банки стерилизуются около 1-2 минут, все зависит от индивидуальной мощности устройства.

Совсем недавно услышала о самом скоростном способе стерилизации банок с помощью строительного фена, который создает температуру 150 градусов.

Но на практике не применяла эту передовую технологию, поэтому буду рада, если кто-нибудь из моих уважаемых читателей поделиться в комментариях подобным опытом.

В отличии от многообразных способов обработки тары для консервации, крышки принято только кипятить, причем не менее 15 минут с момента закипания воды. А доставать из кипящей воды их удобно с помощью вилки с большими зубцами или кухонных щипцов, позволяющих не обжечься и стряхнуть с крышки воду перед укупориванием заготовок.

Успешной и вкусной вам консервации!

простые и проверенные способы в домашних условиях

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов

Изучил, опробовал на опыте и готов поделиться с вами всеми секретами.

Зачем нужно стерилизовать банки

Стерилизация нужна для уничтожения макро- и микроорганизмов. Она предотвращает бомбаж банок, брожение продукта, не дает консервации испортиться в течение долгого времени.

Но все ли так просто? Мы можем просто помыть усердно тару и ничего не произойдет — банки не вскроет, продукт будет съедобным.

Нет. Мы боремся не просто с микробами, а с продуктами их жизнедеятельности. В комфортных условиях они будут выделять яды и токсины, вредные для здоровья человека.
Поэтому стерилизация необходима.

Методы стерилизации банок в домашних условиях

1. Над паром

Классика: ими пользовались наши бабушки, пользуемся и мы сейчас. Можно использовать мультиварку, кастрюлю. Моя мама, к примеру, стерилизовала раньше на носике чайника.

Принцип стерилизации: кипящая вода выделяет пар. Происходит омывание с термообработкой.

Время стерилизации: 10-25 минут на одну банку в зависимости от ее объема.

2. В микроволновке

Налить в чистую банку 1-2 см воды, поставить на 3-5 минут на максимальной мощности. Трехлитровые ставим боком.

Принцип: быстрая термообработка + обработка паром.

3. В духовой печи

Поставить банки удобным способом в неразогретую духовку. Температура нагрева от 120 до 150 градусов. После разогревания ждем от 10 до 25 минут в зависимости от размера тары.

4. Химическая

При химической стерилизации банки ополаскивают раствором марганцовки или спирта.

Также читал про методы стерилизации водкой, но сразу скажу — микробы и вирусы умирают при крепости от 70%. При 40% стерилизация будет бесполезна.

5. Консервация без стерилизации банок

Можно подумать: «Автор, ты противоречишь, пару абзацев назад были фразы про обязательную стерилизацию».

На самом деле этот способ подразумевает под собой стерилизацию практически без участия человека. За нас всю работу делает автоклав.

В промытые банки положить ингредиенты, закрутить крышки, поставить в автоклав.

Есть два вида автоклавов: паровые и водяные. Для водного залить воду, не доходя 4-5 см до края, для парового — немного, не доходя до фальш-дна.

Температура и время после того, как аппарат выйдет на режим — от 3х (варенье) до 35 минут (тушенка). После стерилизации оставить готовые консервы до остывания в самом автоклаве.
Вместимость: от 14 банок по 0,5 л.

Итог

Сейчас вы видите все плюсы и минусы методов стерилизации.
От себя скажу: если консервация — ваше хобби, не задумывайтесь и приобретайте автоклав. Плюсы от работы с ним существеннее, чем при других методах.
Если же вы решили один раз приготовить немного, выбирайте любой другой в зависимости от вашего времени и доступных средств.

Поддержание качества консервированных продуктов

Меры по обеспечению безопасности пищевых продуктов направлены на то, чтобы консервированные продукты не имели микробиологического загрязнения или токсинов. Процесс консервирования может отличаться в зависимости от продукта, контейнера и загрязнения.

Овощи, фрукты, мясо, рыба и молочные продукты могут быть заражены различными бактериями, которые могут продуцировать токсины, которые иногда даже могут быть смертельными, как в случае ботулизма, вызванного Clostridium botulinum , если процесс консервирования не был тщательным.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) разработало критерии безопасности пищевых продуктов на основе международно признанных научных рекомендаций Codex Alimentarius. Критерии безопасности пищевых продуктов определяют условия, необходимые для превращения бактерий в пище, таких как Salmonella, Listeria monocytogenes, Enterobacter sakazakii, Campylobacter, и Clostridium и т. Д., В неактивное состояние, чтобы они не могли производить токсины и метаболиты.

Стерилизация — это процесс, который создает условия, при которых бактерии больше не могут расти и оставаться активными.

Процесс консервирования и стерилизации направлен на производство здоровой пищи с длительным и стабильным сроком хранения, отвечающей предпочтениям потребителей, к

.

• Приготовление пищевых продуктов, безопасных и свободных от микробного загрязнения.
• Ограничение деградации их сенсорных качеств, то есть их цвета, внешнего вида, текстуры и вкуса.
• Предотвращает потерю пищевой ценности из-за разрушения витаминов и белков.

Стерилизация может осуществляться как термическими, так и нетермическими способами.

Термическая стерилизация является широко используемым процессом, и существует два метода: автоклавирование и асептическая обработка.

• Обработка реторты включает нестерилизованные, сырые или приготовленные продукты, которые разливают в консервные банки и герметично закрывают, а затем подвергают термической стерилизации. Поэтому ее также называют стерилизацией в контейнере. Это традиционный метод, который используется более 200 лет и до сих пор широко используется для твердой пищи.
• Асептическая обработка включает пищевые продукты, обычно жидкости, которые стерилизуют, а затем разливают в стерилизованные контейнеры в асептических условиях.Это современный метод, разработанный в 1940-х годах.

Термический процесс

В термическом процессе, когда банки и пища нагреваются, обработка в реторте, когда пища находится в банках, требует более высокой температуры для стерилизации. Банки быстро нагреваются до 130–145 ° C путем прямого или косвенного нагрева в автоклавах. Затем температуру поддерживают в течение определенного периода времени, а затем быстро охлаждают.

Здесь важными факторами являются температура и продолжительность стерилизации.Чем выше используется температура, тем меньше время стерилизации необходимо для уничтожения микроорганизмов. Продолжительность стерилизации, необходимая для уничтожения микробов, называется «фатальным временем» и также будет варьироваться в зависимости от модели

.

• Материал и размеры металлической упаковки,
• Перерабатываемые продукты и,
• Тип и количество микробов-загрязнителей.

Тип упаковки

Размер и тип металлического контейнера могут повлиять на продолжительность процесса стерилизации, так как в больших банках будет больше еды.Кроме того, в зависимости от формы требуется разная продолжительность нагрева для успешной стерилизации центра банки (так называемой точки холода), где тепло достигает последней. На изображении ниже, взятом из Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, такой же пищевой продукт, мясо, упаковано в банки из того же материала. Банки имеют одинаковую площадь основания 99 мм, но разную высоту 36, 63 и 113 мм. Более высокие банки требуют больше времени для стерилизации, так как холодная точка нагревается дольше.

Изображение предоставлено: ФАО — Важное примечание: эти графики показывают поведение жестяных банок по 3 штуки.Банки с 2 частями могут вести себя совершенно иначе.

Металлические банки бывают круглыми, овальными, эллиптическими и прямоугольными. Имеется как минимум 60 различных типов банок разной формы и разной вместимости. В результате существует широкий спектр режимов стерилизации, включая только банки.

В настоящее время разрабатывается много новых методов нетермической стерилизации, таких как стерилизация под высоким давлением, электролучная асептика и пастеризация с помощью микроволн.Самый важный нетермический метод, широко используемый для стерилизации пищевых продуктов, — это высокое давление.

Стерилизация высокого давления

Стерилизация под высоким давлением — это новый метод, который разрабатывается для жидких и твердых пищевых продуктов в ответ на потребительский спрос на лучший внешний вид пищевых продуктов. Его можно использовать как для автоклавирования, так и для асептической обработки, когда к пищевому материалу прикладывают высокое давление от 50 до 1000 МПа для его стерилизации без применения тепла. Преимущества,

• Инактивация микроорганизмов и ферментов,
• Сохранение цвета, текстуры, вкуса и содержания питательных веществ по сравнению с термической стерилизацией и
• Помощь в других операциях по переработке пищевых продуктов, таких как замораживание

Термическая стерилизация под высоким давлением (HPTS) — это инновация, разработанная в 2018 году, в которой используются как тепло, так и высокое давление, а также все преимущества стерилизации под высоким давлением. Рассматривается возможность использования в готовых к разогреву блюдах в металлической упаковке.

Растущее поле инноваций

Поскольку ассортимент консервированных пищевых продуктов, овощей, фруктов, мяса, соков и молочных продуктов увеличивается, а форма упаковочного материала меняется, разрабатываются новые методы и устройства для стерилизации, чтобы не отставать от рыночного спроса.

консервирование продуктов питания | Определение, значение и методы

Бактерии и грибки (дрожжи и плесень) являются основными типами микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов и пищевые болезни.Пищевые продукты могут быть заражены микроорганизмами в любое время во время сбора урожая, хранения, обработки, распределения, обработки или приготовления. Основными источниками микробного заражения являются почва, воздух, корм для животных, шкуры и кишечники животных, поверхности растений, сточные воды и оборудование или посуда для пищевой промышленности.

Бактерии — это одноклеточные организмы, которые имеют простую внутреннюю структуру по сравнению с клетками других организмов. Увеличение количества бактерий в популяции микробиологи обычно называют ростом бактерий.Этот рост является результатом деления одной бактериальной клетки на две идентичные бактериальные клетки, процесса, называемого бинарным делением. В оптимальных условиях роста бактериальная клетка может делиться примерно каждые 20 минут. Таким образом, одна клетка может произвести почти 70 миллиардов клеток за 12 часов. Факторы, влияющие на рост бактерий, включают доступность питательных веществ, влажность, pH, уровень кислорода, а также наличие или отсутствие ингибирующих веществ (например, антибиотиков).

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишись сейчас

Пищевые потребности большинства бактерий — это химические элементы, такие как углерод, водород, кислород, азот, фосфор, сера, магний, калий, натрий, кальций и железо. Бактерии получают эти элементы, используя газы из атмосферы и метаболизируя определенные компоненты пищи, такие как углеводы и белки.

Температура и pH играют важную роль в контроле скорости роста бактерий. Бактерии можно разделить на три группы в зависимости от их температурных требований для оптимального роста: термофилы (55–75 ° C или 130–170 ° F), мезофилы (20–45 ° C или 70–115 ° F) или психротрофы. (10–20 ° C или 50–70 ° F).Кроме того, большинство бактерий лучше всего растут в нейтральной среде (pH равен 7).

Бактериям также требуется определенное количество доступной воды для своего роста. Доступность воды выражается как активность воды и определяется отношением давления пара воды в пище к давлению пара чистой воды при определенной температуре. Следовательно, водная активность любого пищевого продукта всегда имеет значение от 0 до 1, где 0 означает отсутствие воды, а 1 — чистую воду.Большинство бактерий не растут в продуктах с активностью воды ниже 0,91, хотя некоторые галофильные бактерии (которые способны переносить высокие концентрации соли) могут расти в продуктах с активностью воды ниже 0,75. Рост можно контролировать, снижая активность воды — либо добавляя растворенные вещества, такие как сахар, глицерин и соль, либо удаляя воду путем обезвоживания.

Потребность в кислороде для оптимального роста у разных бактерий значительно различается. Некоторым бактериям для роста необходим свободный кислород, и они называются облигатными аэробами, тогда как другие бактерии отравляются кислородом и называются облигатными анаэробами.Факультативные анаэробы — это бактерии, которые могут расти как в присутствии кислорода, так и в его отсутствие. Помимо концентрации кислорода, потенциал восстановления кислорода в питательной среде влияет на рост бактерий. Потенциал восстановления кислорода является относительной мерой окислительной или восстановительной способности питательной среды.

Когда бактерии заражают пищевой субстрат, требуется некоторое время, прежде чем они начнут расти. Эта лаг-фаза — это период, когда бактерии приспосабливаются к окружающей среде.За фазой запаздывания следует логарифмическая фаза, в которой численность населения растет логарифмическим образом. По мере роста населения бактерии потребляют доступные питательные вещества и производят отходы. Когда запас питательных веществ истощается, скорость роста переходит в стационарную фазу, в которой количество жизнеспособных бактериальных клеток остается неизменным. Во время стационарной фазы скорость роста бактериальных клеток равна скорости их гибели. Когда скорость гибели клеток становится больше, чем скорость роста клеток, популяция входит в фазу убыли.

Популяция бактерий выражается либо на грамм, либо на квадратный сантиметр площади поверхности. Общая бактериальная популяция редко превышает 10 ¹⁰ клеток на грамм. Популяция менее 10 ⁶ клеток на грамм не вызывает заметной порчи, за исключением сырого молока. Популяции, содержащие от 10 ⁶ до 10 ⁷ клеток на грамм, вызывают порчу некоторых пищевых продуктов; например, они могут создавать неприятный запах в мясе в вакуумной упаковке. Популяции, содержащие от 10 ⁷ до 10 ⁸ клеток на грамм, вызывают неприятный запах в мясе и некоторых овощах.При уровнях выше 5 × 10 ⁷ клеток на грамм большинство пищевых продуктов демонстрируют ту или иную форму порчи.

Когда условия для роста бактериальных клеток неблагоприятны (например, низкие или высокие температуры или низкое содержание влаги), несколько видов бактерий могут продуцировать устойчивые клетки, называемые эндоспорами. Эндоспоры обладают высокой устойчивостью к нагреванию, химическим веществам, высыханию (высыханию) и ультрафиолетовому излучению. Эндоспоры могут оставаться бездействующими в течение длительного времени. Когда условия становятся благоприятными для роста (например,g., размораживание мяса), эндоспоры прорастают и производят жизнеспособные клетки, которые могут начать экспоненциальный рост.

Стерилизация пищевых продуктов — обзор

11.2 Коммерческая стерильность консервов

При стерилизации консервов с использованием кислых и слабокислых продуктов основная задача консервной промышленности — предотвратить рост Clostridium botulinum , пищевое отравление. бактерия, способная продуцировать смертельный токсин. C. botulinum — термостойкая бактерия.Процесс стерилизации, обеспечивающий уничтожение C. botulinum , не обязательно убивает все другие микроорганизмы, способные вызывать порчу консервов при нормальных условиях обращения с консервами и их хранения. Эти микроорганизмы тоже нужно уничтожить.

Термический процесс, обеспечивающий коммерческую стерильность консервированных пищевых продуктов с низким содержанием кислоты, может быть определен как «процесс, при котором все споры C. botulinum и все другие патогенные бактерии были уничтожены, а также более термостойкие организмы, которые в настоящее время может привести к порче при нормальных условиях хранения и распределения консервов без охлаждения »(Tucker & Featherstone, 2011).

Если количество организмов в продукте слишком велико, рекомендуемые процессы могут оказаться недостаточными для предотвращения порчи. Поэтому очень важно соблюдать строгие правила санитарии, пока сырье готовится к консервированию.

Уничтожение под действием тепла организмов, естественно присутствующих в запечатанном контейнере, является основной операцией консервирования пищевых продуктов и называется переработкой до коммерческой стерильности. Комбинация времени и температуры, при которой нагревается продукт, называется «процессом».

«Процесс» определяется на основе изучения скорости проникновения тепла для продукта и изучения термостойкости значительных спор. Затем рассчитывается и проверяется теоретический процесс путем инокуляции продукта с известной загрузкой спор.

Примером является определение процесса для консервированной кукурузы. Поскольку известно, что плоские кислые и сульфидные термофилы, а также гнилостные анаэробные мезофилы вызывают порчу кукурузы, необходимо изучить условия, при которых эти агенты разрушаются.После приготовления урожая спор каждого тестируемого организма проводят определение термостойкости. С помощью термопар определяется скорость проникновения тепла в консервированную кукурузу. Используя математическую корреляцию между термостойкостью и проникновением тепла, определяют так называемый «теоретический» процесс. Чтобы проверить этот теоретический процесс, контейнеры с кукурузой инокулируют тестируемыми организмами. Контейнеры обрабатываются при различных температурах в течение различных периодов времени, от «теоретического процесса» до более низких температур, а затем инкубируются для определения уровней порчи.

Техника упаковки с прививкой ценна, особенно для таких продуктов, как шпинат, которые имеют большие различия в скорости проникновения тепла. Если результаты инокулированной упаковки подтверждают математически выведенный теоретический процесс, математические методы обычно могут применяться к продукту в банках различных размеров, что исключает необходимость изучения влияния процесса на экспериментальные упаковки в банках каждого размера. Определенный таким образом процесс позволит производить «коммерчески стерильные» консервы с максимальным сохранением качества.

«Коммерческая стерильность» оборудования и контейнеров, используемых для асептической обработки и упаковки пищевых продуктов, означает состояние, достигаемое путем применения тепла, химического стерилизатора (ов) или другой соответствующей обработки, которая делает такое оборудование и контейнеры свободными от жизнеспособных форм микроорганизмов, имеющих любое значение для общественного здравоохранения, а также любые вредные для здоровья микроорганизмы, способные воспроизводиться в продуктах питания при нормальных условиях хранения и распространения без охлаждения.

Некоторые термофильные (теплолюбивые) бактерии образуют споры с такой высокой устойчивостью к нагреванию, что они не могут быть уничтожены в некоторых продуктах без обработки до такой степени, что консервы станут неликвидными. К счастью, эти термофильные бактерии не являются инфекционными или ядовитыми и поэтому не имеют никакого значения для здоровья населения. Когда такие термофильные споры выживают в консервированных продуктах, они не могут прорасти и вызывают порчу при температуре хранения 38 ° C (100 ° F) или ниже.Своевременное охлаждение обработанных банок до средней температуры 38 ° C, избегая высокотемпературного хранения, защищает от порчи термофильными бактериями. Инкубация консервов с низким содержанием кислоты при 55 ° C (131 ° F), очевидно, обеспечит прорастание с восстановлением вегетативных клеток.

На протяжении многих лет лаборатории, связанные с консервной промышленностью, и другие лаборатории уделяли много внимания C. botulinum и другим организмам, вызывающим порчу. Большой объем работы был сосредоточен на исследованиях термостойкости, и рекомендации по переработке пищевых продуктов основаны на результатах этого исследования.Параллельно с этим было проведено исследование характеристик роста для C. botulinum , и было обнаружено, что он не будет расти при pH 4,6 или ниже. Это очень важное наблюдение, потому что на практике это означает, что, как правило, продукты с уровнем pH выше, чем pH 4,6, должны обрабатываться под давлением при температурах выше 100 ° C (212 ° F), чтобы гарантировать разрушение спор. , тогда как продукты с pH 4,6 или ниже можно безопасно обрабатывать при 100 ° C. Многолетний опыт отрасли подтвердил правильность этой классификации продуктов.

Стерилизация путем обработки под давлением некоторых продуктов с низкой кислотностью, таких как артишоки, пимиентос, лук и перец, может привести к получению продукта ненадлежащего качества. При надлежащем контроле такие продукты могут обрабатываться в кипящей воде после того, как они были подкислены до уровня pH, при котором они перестают быть малокислотными продуктами. Опыт показал, что при включении подкисления в процесс обработки необходимо тщательное наблюдение за всеми деталями. Эту процедуру нельзя выполнять без консультации с компетентным органом по термической обработке.

Кислые продукты не подвергаются такому воздействию тепла, как продукты с низким содержанием кислоты; однако они нагреваются в достаточной степени, чтобы уничтожить все вегетативные патогенные и вызывающие порчу бактериальные клетки, дрожжи и практически все плесени, которые, если их не уничтожить, могут вызвать порчу.

Определение коммерческой стерилизации — Retorts.com

Прилагательное «стерильный», в зависимости от того, какой словарь цитируется, будет иметь несколько статей, определяющих все, от географических регионов до интеллектуального качества.В целях данного обсуждения мы сосредоточимся на определении, относящемся к , среде, лишенной живых микроорганизмов, а именно порче и патогенных микроорганизмов . Стерильность может быть достигнута химическими или физическими средствами или их комбинацией. Два основных типа продуктов длительного хранения, представляющих интерес в сфере автоклавирования, — это подкисленные продукты и консервы с низким содержанием кислоты, часто обозначаемые как LACF. Еще одним фактором, который ставит эти категории в нашу сферу интересов, является активность воды.

Из двух типов пищевых продуктов длительного хранения в категории подкисленных пищевых продуктов используются химические средства или сочетание химического (кислота) и физического (нагревание) для уничтожения микроорганизмов. Эта категория должна иметь равновесный pH 4,6 или ниже. Равновесный диапазон pH для LACF составляет или выше 4,6, за исключением алкогольных напитков. pH — это показатель кислотности в диапазоне от 0 до 14, где 0 — самая сильная кислота, а 14 — ее противоположность, а именно основная или щелочная.Другой атрибут консервированных продуктов длительного хранения, определяющий технологические требования, — это активность воды. Вода в пищевом продукте, запечатанном в контейнере, существует в двух формах: связанная вода и доступная вода. Связанная вода либо связана ионами в виде гидратной воды, либо связана с клеточными структурами и молекулами. Связанная вода не влияет на стабильность пищевых продуктов с биологическим воздействием. Количество свободной воды или воды, которая не связана с ионами или иным образом, является активностью воды или a _w .Именно эта доступная вода будет поддерживать микробную активность. Любые продукты с показателем _w > 0,85 будут поддерживать рост патогенных и вызывающих порчу микроорганизмов в продуктах, соответствующих критериям pH.

В то время как достаточное количество тепла полностью стерилизует пищу, слишком большое количество тепла сделает ее невкусной или несъедобной. По этой причине была разработана коммерческая стерилизация. Коммерческая стерилизация определяется как уничтожение всех патогенных организмов и организмов, вызывающих порчу, которые могут расти в пищевых продуктах при нормальных условиях хранения и обращения с продуктом .Сюда входят как вегетативные (метаболически активные растущие и размножающиеся) клетки, так и их невегетативные (метаболически неактивные) споры. Некоторые бактерии генетически запрограммированы на развитие спор, когда условия становятся слишком неблагоприятными для нормального метаболизма. По своей природе спора остается бездействующей до тех пор, пока не вернутся условия, благоприятные для метаболизма. Поскольку споры довольно устойчивы к нагреванию, промышленная стерилизация происходит при повышенных температурах около 250 ° F / 121,1 ° C или выше.Вегетативные клетки погибают при относительно более умеренных температурах от 190 ° F / 87,8 ° C до 212 ° F / 100 ° C — это называется пастеризацией и является методом обеспечения стабильности при хранении подкисленных продуктов.

Поскольку коммерческая стерилизация регулируется наукой и требуется правительствами, ее необходимо измерить. Летальный исход — желаемый результат коммерческой стерилизации. Измерение летальности осуществляется путем расчетов с такими входными данными, как термостойкость спор микробов, количество спор, температура и время выдержки при температуре.Формулы и расчеты летальности выходят за рамки краткого введения, такого как это, но достаточно сказать, что единица измерения — F₀ , произносимая как «f sub zero» или «f sub oh». Это эквивалентно 1 минуте воздействия влажного тепла при 250 ° F / 121,1 ° C.

Хотя это и не единственный, но основной целью коммерческой стерилизации является класс бактерий Clostridia, известный как Clostridium botulinum или для краткости «C bot». Интересной особенностью этой бактерии является то, что 1 килограмм производимого ею биотоксина — ботулинического токсина — может убить весь человеческий род.Споры бактерий, не уничтоженные коммерческой стерилизацией, а именно термофилы, были внесены в ввоз в конце прошлого месяца.

Объяснение консервирования и стерилизации — Блог BottleStore.com

В мире консервирования вам нужно сделать несколько вариантов, чтобы создать продукт, безопасный для употребления в пищу. Самый важный выбор — какой способ консервирования использовать для достижения желаемых результатов.

Существует два типа процессов консервирования: консервирование на водяной бане и консервирование под давлением.Знание того, какой процесс является правильным, — это первый шаг в процессе консервирования.

Точный метод консервирования зависит от содержания кислоты в продуктах, которые вы собираетесь обрабатывать. Консервирование на водяной бане лучше всего подходит для большинства фруктов и солений. Консервирование под давлением более эффективно для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как некоторые овощи и красное мясо.

Кислотность необходима, чтобы вредные ботулинические бактерии не испортили вашу пищу и не заставили вас заболеть. Этот вид бактерий трудно уничтожить методами консервирования в кипящей воде.

По этой причине консервирование под давлением более эффективно. Этот тип обработки включает в себя гораздо более высокие температуры и определенное время приготовления для эффективного уничтожения бактерий.

Следование проверенным временем рецептам консервирования важно для правильной обработки продуктов, чтобы уничтожить существующие бактерии и предотвратить рост новых бактерий.

Для домашнего консервирования можно использовать консервный завод с кипящей водой или автоклав.Оба типа консервных машин обычно вмещают от семи до восьми литровых банок для крупногабаритной обработки.

Консервные банки с кипящей водой

Обычно из алюминия или стали, покрытой фарфором, консервные банки для кипяченой воды должны быть достаточно глубокими, чтобы кипящая вода могла покрыть верхние части ваших консервных банок. Банки обычно следует залить водой не менее чем на 2,5 см. Если вы планируете обрабатывать продукты более 30 минут, накройте банки двумя дюймами воды.

Достаточно воды следует налить в консервный автомат и нагреть как минимум до 140 градусов, если вы консервируете сырые продукты, или до 180 градусов, если вы готовите горячие продукты.Вода может закипеть, пока вы готовите продукты для консервирования.

После наполнения банок можно закрывать их крышками. Герметичные банки помещают на стойку для консервирования и осторожно опускают в воду. Банки необходимо прокипятить в течение рекомендованного времени обработки в зависимости от консервированных продуктов.

Когда время истечет, вы можете выключить огонь и снять крышку консервного банки. Дайте банкам постоять минут пять, прежде чем снимать их. Банки нужно аккуратно поставить на полотенце, чтобы они остыли.

В большинстве случаев банки должны стоять до 24 часов, чтобы они должным образом остыли.

Консервные банки под давлением

Консервные банки под давлением похожи на банки для воды, за исключением того, что они оснащены запирающейся крышкой, выпускным отверстием для пара и манометром. Назначение автоклавов — обеспечивать достаточно высокую температуру, чтобы убивать вредные микроорганизмы и гарантировать, что ваша пища безопасна для употребления в пищу.

Начиная с автоклава, добавьте 2-3 дюйма воды перед заполненными банками.Когда автоклав нагревается и пар начинает течь, проверяйте манометр, пока он не достигнет рекомендуемого значения давления.

Когда будет достигнуто нужное давление, вам следует закрыть выпускное отверстие для пара и запустить таймер. В любой момент, когда давление упадет ниже рекомендованного уровня, вам нужно будет повторно нагреть автоклав и запустить таймер заново. Это единственный способ гарантировать, что вредные организмы будут уничтожены должным образом, а еда не испортится.

Помимо понимания различных процессов консервирования пищевых продуктов, вам также необходимо иметь четкое представление о процессе стерилизации.

Как и другие продукты, банки и крышки могут содержать бактерии, которые могут размножаться и в конечном итоге испортить ваши продукты. По этой причине очень важно правильно стерилизовать все оборудование, которое вы используете для консервирования.

Как правило, эксперты сходятся во мнении, что стерилизация необходима только для консервирования на водяной бане, которое занимает менее 10 минут. Если ваш рецепт требует обработки 10 минут или дольше, банки и крышки будут стерилизованы одновременно с вашей едой.

Для консервирования под давлением сам процесс консервирования — лучший способ стерилизовать банки и крышки. Важно начать с тщательно вымытых банок и крышек, но вы можете пропустить дополнительный процесс стерилизации.

Если вам нужны качественные банки и крышки для консервных банок, просмотрите ассортимент на сайте BottleStore.com. Мы предлагаем консервные банки разных размеров для любого рецепта. Они безопасны для пищевых продуктов и подходят для консервирования различных продуктов, в том числе сальсы, солений и квашеной капусты.

Подробнее

Стерилизация крышек для консервов — Здоровое консервирование

Консервирование под давлением в водяной бане — Новости Матери-Земли

Джонатан @ BottleStore

Джонатан — менеджер по интернет-маркетингу в BottleStore и его материнской компании — компании O.Berk. Джонатан не только обеспечивает бесперебойную работу и бесперебойную работу BottleStore, но и с удовольствием передает свои знания в области упаковки, помогая решать проблемы клиентов.Он является главным архитектором Packaging Crash Course — центра упаковочных ресурсов для производства жесткой стеклянной и пластиковой упаковки.

% PDF-1.4
%
1 0 obj
>
/ OutputIntents [4 0 R]
/ Метаданные 5 0 R
>>
эндобдж
6 0 obj

/ CreationDate (D: 20131222052539)
/ ModDate (D: 20131222052539)
/Режиссер
/ rgid (PB: 259442481_AS: 99644751220753 @ 1400768568645)
>>
эндобдж
2 0 obj
>
эндобдж
3 0 obj
>
эндобдж
4 0 obj
>
эндобдж
5 0 obj
>
транслировать
Microsoft® Office Word 2007Preeti SharmaMicrosoft® Office Word 20072013-12-22T05: 25: 39Z2013-12-22T05: 25: 39ZB1DFB5C0-7038-432A-A396-E185DC0BF6DAB1DFB5C0-7038-432A-A396F-E185DC0B

конечный поток
эндобдж
7 0 объект
>
/ XObject>
/ Шрифт>
>>
/ MediaBox [0 0 594.95996 840.95996]
/ Аннотации [30 0 R 31 0 R 32 0 R 33 0 R 34 0 R 35 0 R 36 0 R 37 0 R 38 0 R 39 0 R
40 0 R 41 0 R 42 0 R 43 0 R 44 0 R 45 0 R 46 0 R 47 0 R]
/ Содержание 48 0 руб.
/ StructParents 0
/ Родитель 2 0 R
>>
эндобдж
8 0 объект
>
/ ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI]
>>
/ MediaBox [0 0 595.44 841.92]
/ Содержание 55 0 руб.
/ StructParents 0
>>
эндобдж
9 0 объект
>
/ XObject>
/ ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI]
>>
/ MediaBox [0 0 595.44 841.92]
/ Содержание 58 0 руб.
/ StructParents 1
>>
эндобдж
10 0 obj
>
/ ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI]
>>
/ MediaBox [0 0 595.44 841,92]
/ Содержание 59 0 руб.
/ StructParents 2
>>
эндобдж
11 0 объект
>
/ ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI]
>>
/ MediaBox [0 0 595.44 841.92]
/ Содержание 61 0 руб.
/ StructParents 3
>>
эндобдж
12 0 объект
>
/ XObject>
/ ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI]
>>
/ MediaBox [0 0 595.44 841.92]
/ Содержание 63 0 руб.
/ StructParents 4
>>
эндобдж
13 0 объект
>
/ XObject>
/ ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI]
>>
/ MediaBox [0 0 595.44 841.92]
/ Содержание 66 0 руб.
/ StructParents 5
>>
эндобдж
14 0 объект
>
/ XObject>
/ ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI]
>>
/ MediaBox [0 0 595.44 841,92]
/ Содержание 69 0 руб.
/ StructParents 6
>>
эндобдж
15 0 объект
>
/ ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI]
>>
/ MediaBox [0 0 595.44 841.92]
/ Содержание [71 0 R 72 0 R]
/ StructParents 7
/ Аннотации [73 0 R]
>>
эндобдж
16 0 объект
>
эндобдж
17 0 объект
>
эндобдж
18 0 объект
>
транслировать
xwTTϽwz0tzRWQf

(PDF) Оптимизация процесса стерилизации консервов с использованием исследований распределения температуры

Журнал IOSR по сельскому хозяйству и ветеринарии (IOSR-JAVS)

e-ISSN: 2319-2380, p-ISSN: 2319-2372.Том 6, выпуск 4 (ноябрь — декабрь 2013 г.), PP 26-33

www.iosrjournals.org

www.iosrjournals.org 26 | Page

Оптимизация процесса стерилизации консервов с помощью

исследований распределения температуры

Ибрагим. M. Ismail 1, Alaa Fahmy 1, Ahmed Azab 1, Magdy Abadir 1,

Seif-Eddeen Fateen1

1 (Кафедра химической инженерии, инженерный факультет, Каирский университет, Гиза, Египет)

Резюме: термическая обработка консервов является наиболее важным этапом в процедуре консервирования

.Рабочие процедуры реторты должны гарантировать, что одинаковая температура обработки будет достигнута

и поддерживается во всех местах консервных контейнеров во время процесса. В этом исследовании

испытаний распределения температуры использовались как средство проверки однородности температуры

вокруг контейнеров. Эти исследования проводились на двух египетских консервных заводах в горизонтальных автоклавах

с водяным погружением и водяным орошением при полностью загруженных рабочих условиях.Собранные данные

время-температура использовались в качестве руководства для улучшения распределения температуры и оптимизации графика процесса

.

Ключевые слова: распределение температуры, консервирование, оптимизация, реторты, термическая обработка

I. ВВЕДЕНИЕ

Самый простой и наиболее эффективный способ хранения большой части наших пищевых продуктов — консервирование, в

консервирование с помощью тепла или термической обработки. обработка используется для получения безопасного и приятного на вкус продукта.Термическая обработка консервов

, обычно известная как «приготовление, автоклавирование или переработка», представляет собой приложение тепла при определенной температуре

в течение определенного времени. Эта операция преследует две основные цели. Первый —

производить коммерчески стерильный продукт. Продукт содержится в герметично закрытом контейнере и подвергается

термообработке при температуре и в течение времени, достаточных для уничтожения всех организмов, которые могут

отрицательно повлиять на здоровье потребителя.Термическая обработка также уничтожает более устойчивые организмы, которые могут вызывать порчу при нормальных условиях хранения. Вторая цель — приготовить пищу до такой степени, что для ее потребления потребуется минимум

дополнительных приготовлений. Очевидно, технологическое оборудование для этой наиболее важной операции

должно быть правильно установлено, оборудовано и эксплуатироваться в соответствии с проверенными практиками

.

Реторты — это сосуды закрытого типа, работающие под давлением, в которых используется пар из внешнего источника, такого как паровые котлы или парогенераторы

.Первые реторты, использующие пар из внешнего источника, были изобретены А. К. Шрайвером около

1875 [1]. Реторты без перемешивания (неподвижные), работающие в среде чистого пара, являются наиболее простыми как с точки зрения эксплуатации, так и с точки зрения управления. Эти автоклавы могут быть ориентированы как вертикально, так и горизонтально. Они

предназначены для обработки только металлических банок с двойным швом. В настоящее время, помимо металлических банок, продукты

могут быть упакованы в стеклянные, пластиковые, полуреберные и гибкие материалы.Для обработки этих материалов необходимо

реторт, способных создавать избыточное давление [2]. К ретортам, работающим с избыточным давлением, относятся реторты пар / воздух, водяной душ

, водные спреи и погружение в воду.

Независимо от того, какой тип ретортной системы используется на консервном предприятии, рабочие процедуры реторты

должны обеспечивать достижение и поддержание одинаковой температуры обработки на всем участке

контейнеров во время процесса [3].Равномерная температура в реторте должна быть достигнута к концу времени открытия реторты

, которое является периодом с момента подачи пара в реторту до начала отсчета времени процесса.

Независимо от технологической жидкости (пар, вода, пар / воздух, водяная струя) необходимо знать время, в которое реторта

достигает рабочей температуры, и должна быть возможность убедиться, что реторта остается на уровне

.