Виды металлической посуды: Металлическая посуда: виды, характеристики. – Полезные статьи от Wilmax24.by

Виды металлической посуды: Металлическая посуда: виды, характеристики. – Полезные статьи от Wilmax24.by

Металлическая посуда: виды, характеристики. – Полезные статьи от Wilmax24.by

Невозможно себе представить кухню без сверкающей металлической утвари, банкетный зал без официантов, несущих большие блюда, накрытые блестящими металлическими крышками, да и в принципе никакую трапезу без вилок, ложек и ножей. Металлическая посуда давно вошла в нашу повседневность. А между тем, существует много видов и материалов из которых ее изготавливают.

Классификация посуды из металла по функциональности может быть следующей:

• емкости для приготовления пищи;
• столовая утварь для подачи на стол горячих блюд;
• столовые приборы;
• различные аксессуары из металла (солонки, сахарницы, икорницы, креманки и т.д.)

Основными материалами для металлической посуды являются нержавеющая сталь, мельхиор (сплав меди и никеля), латунь, олово.

Виды металлической посуды

Суповая миска

Суповая миска из нержавеющей стали хорошо проводит и сохраняет тепло. Именно поэтому предметы столового обихода из металла удобно использовать как для готовки, так и для подачи горячих блюд к столу. Суповые миски из металла, как правило, глубокие и круглые, с двумя ручками для удобства подачи.

Кокотница

Используется для приготовления и подачи таких блюд, как жульены, запеченные овощи, мясные блюда.

Кокильница

Блюдо для запекания и подачи на стол морепродуктов, например, моллюсков.

Столовые приборы

Набор столовых ложек и вилок* может быть из нержавеющей стали, мельхиора и серебра.

Необходимый аксессуар для романтического вечера. Ведро для охлаждения вина или шампанского обычно подается на подставке вровень со столом.

Данный предмет сервировки может быть выполнен как из нержавеющей стали, так и из более ценных металлов, например, мельхиора или даже серебра.

Френч-прессы

Френч-прессы бывают как для заваривания чая, так и для приготовления кофе. Общий принцип их работы заключается в настаивания и последующей фильтрации молотых зерен кофе или чайных листьев.

Заварочные чайники

Заварочные чайники обычно производят из керамики, фарфора, стекла, но чайник заварочный металлический также может использоваться для заваривания чая. Чайники из нержавеющей стали хороши для повседневного использования и для заваривания простых сортов, но вряд ли они подойдут истинным ценителям, которым важно, чтобы вкус напитка полностью раскрылся, напротив чайники из чугуна имеют такие же достоинства, как и глиняные, пористая структура которых идеально способствует раскрытию чая, и могут отпугнуть разве что относительно высокой ценой и тяжелым весом.

Преимущества металлической посуды

Среди достоинств металлической посуды можно выделить следующие:

• быстрота нагревания, а соответственно удобство и простота приготовления пищи;
• долгое сохранение тепла, а значит эта утварь идеально подходит для подачи горячих блюд к столу;
• простота в уходе и долговечность.

Рекомендации по уходу за металлической посудой

Чтобы кухонные металлические изделия дольше служили, важно соблюдать несколько простых правил:

• использовать мягкие губки и неагрессивные абразивные средства,
• насухо вытирать посуду после мытья,
• не оставлять пустые кастрюли и сковородки на включенной плите,
• не помещать металлическую посуду в микроволновую печь.

Характеристика металлической посуды

Поможем написать любую работу на аналогичную
тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему
учебному проекту

Узнать стоимость

Металлическую посуду используют для доставки блюд от раздачи к подсобному столу официанта в зале.

Металлическая посуда прочна и изящна, сохраняет необходи­мую температуру блюд.

Удачное сочетание теплопроводных, а также эстетических ка­честв присуще для мельхиоровой посуды, изготовленной из ус­тойчивого противокоррозийного сплава меди и никеля. Изделия, покрытые тонким слоем серебра (от 0,3 до 0,5 мм) путем гальва­ностегии, хорошо поддаются художественной обработке. При эк­сплуатации такой посуды следует избегать резких ударов во избе­жание ее деформации. Мельхиоровую посуду необходимо периодически полировать, чтобы она не утратила блеска.

Рассмотрим назначение металлической посуды:

1. Миски суповые с крышками вместимостью от 1 до 6 порций пред­назначены для подачи и сохранения требующейся температуры первых блюд (горячих и холодных).

2. «Баранчики» — небольшие полупорционные овальные и круг­лые блюда с крышкой: «баранчик» овальной формы используют для получения из раздачи и сохранения необходимой температу­ры блюд из рыбы, птицы, дичи в соусе, а также отварных и при­пущенных блюд; «баранчики» круглой формы — для овощных блюд в соусе, мясных блюд. «Баранчики» из мельхиора овальной формы могут быть одно-, двух-, трех- и четырехпорционными, круглой — одно- и двухпорционными, из нержавеющей стали — однопор-ционными. Используются при подаче вторых соусных блюд, блюд из дичи, птицы. Можно также подавать в них блины, цветную капусту.

3. Блюда овальные предназначены для поддержания в горячем виде и подачи вторых натуральных жареных блюд из рыбы; блюда круг­лые — для блюд из жареного мяса. Мельхиоровые блюда выпуска­ют одно-, двух-, трех-, четырех-, пяти- и десятипорционными (банкетные) для обслуживания групп посетителей, блюда из не­ржавеющей стали — однопорционными. При подаче посетителю пища обязательно перекладывается из металлического блюда на мелкую столовую тарелку.

4. Пашотницы — кастрюльки из мельхиора или нержавеющей стали — служат для подачи к бульону горячих очищенных яиц, сваренных в «мешочек».

5. Менажницы -— однопорционные металлические блюда оваль­ной формы с перегородками. Менажницы, имеющие только одну перегородку (прямоугольной формы), предназначены для пода­чи основного продукта с одним гарниром, а с двумя перегород­ками — со сложным гарниром.

6. Ведерки для охлаждения шампанского и других игристых вин, минеральной воды, безалкогольных газированных напитков, вод­ки и подачи их к столу изготавливают из мельхиора с двумя руч­ками в виде колец; вместимость ведерка от 3 до 5 л. Ведерко имеет специальную подставку, высота которой равна высоте стола

7. Для подачи бифштекса по-деревенски и некоторых фирмен­ных блюд применяют таганчики из нержавеющей стали с приспо­соблением для тлеющих углей, а также сковороды.

8. Приспособление для подачи ухи рыбацкой в фирменных рестора­нах — специальная подставка с суповой миской. Подставка изго­товлена из кованой стали и окрашена в черный цвет, суповая миска — из нержавеющей стали.

9. Соусники из мельхиора и нержавеющей стали для подачи горя­чих соусов изготавливают одно- и двухпорционными.

10. Порционные сковороды (диаметром 140, 170, 190 и 210 мм) — одно-, двух- и четырехпорционная неглубокая посуда с двумя руч­ками. Их изготавливают из нержавеющей стали или алюминия од-нопорционными. Сковороду кроншель с двумя витыми ручками и прямыми бортиками изготавливают из мельхиора одно-, двух- и четырехпорционной.

Порционные сковороды применяют для приготовления и по­дачи горячих закусок (солянок, сосисок в томате, овощей запе­ченных, почек в сметане, тефтелей в пикантном соусе), вторых горячих блюд (яичниц, крупеников, блинов), а также горячего отварного картофеля к сельди натуральной.

11. Кокотницы из мельхиоровой или нержавеющей стали — малень­кие кастрюльки с длинными ручками вместимостью 75—90 см3 — служат для приготовления и подачи горячих закусок (грибов в сметане, жюльена из дичи) из мяса, птицы, грибов, овощей.

12. Кокильницы — небольшие металлические раковины на подстав­ке, выполненные как одно целое, — предназначены для запека­ния и подачи рыбных горячих закусок, например судака, запе­ченного под молочным соусом. Горячие закуски подают в той же посуде, в которой они были приготовлены: кокотницы, кокиль­ницы ставят на фарфоровые (пирожковые или десертные) тарел­ки, покрытые бумажными салфетками; на ручку кокотниц наде­вают бумажные папильотки.

13. Джезвы (турки) (вместимостью 125 и 250 см3) из мельхиора имеют коническую форму, узкое горло и носик. Используют для варки и подачи кофе по-восточному.

14. Кофейники (вместимостью 500—1500 см3) применяют при груп­повом обслуживании в номерах гостиниц. Они имеют накладную крышку с кнопкой. Бывают двух- и шестипорционной вместимо­сти. Используют для приготовления и подачи кофе.

15. Сливочники (вместимостью 50—200 см3) и молочники (200— 500 см3) используют для подачи молока и сливок к горячим на­питкам.

16. В вазах трехъярусных из мельхиора или нержавеющей стали по­дают фрукты на банкетах.

17. Креманки для подачи десертных блюд (мороженого, крема, желе, мусса) бывают высокими и низкими.

18. Икорницы из мельхиора имеют вставную хрустальную розетку, их изготавливают одно-, двух- и четырехпорционными. Исполь­зуют для подачи зернистой икры.

19. Подносы металлические выпускают большого, среднего и мало­го размеров. Большие подносы размером 50×40 см или круглые диаметром 50 см предназначены для переноса официантами блюд и посуды. Средние подносы размерами 35×25 или 30×30 см служат для подачи блюд на приемах и банкетах.

20. Решетку для подачи спаржи выпускают из мельхиора, она име­ет прямоугольную вогнутую форму и четыре ножки.

Внимание!

Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к
профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные
корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.

Посуда из металла: из каких металлов производится

Трудно не согласиться, что универсальной посуды «на все случаи жизни» не существует. Каждый пищевой продукт требует разные условия кулинарной обработки. Комплект кухонной утвари обычно охватывает весь спектр приготовлений. Значимое место в нем занимает металлическая посуда. Это привычные нам чугунные, стальные, медные, алюминиевые кухонные предметы, а также изделия из сплавов этих металлов. Их потребительские свойства зависят от характеристик металлов, способа производства, конструктивных особенностей.

Посуда из стали

Все составные части утвари производятся из тонких (0,5-2,5 мм) листов холоднокатаного проката. Материалом служит сталь, а защитой от коррозии и декором – покрытие из серебра, золота, хрома, цинка, олова. Для производства посуды используются:

• литье –изготовление продукции со сложными формами различных размеров;
• штамповка – применение шаблонов под горячий и холодный металл;
• сварка и пайка – соединение отдельных деталей и фурнитуры.

Посуда из нержавеющей стали

Качественная кухонная утварь имеет толщину стенок не менее 0,5 мм, полированную или матовую поверхность, замедляющую отдачу тепла окружающей среде. Соответствует нормам ГОСТ 27002-86 в плане качества полировки. Разрешается наличие не более 3 точечных изъянов. Бороться с неравномерным прогревом пищи помогает термораспределительное (капсулированное) дно.

Нержавеющая посуда легкая, универсальная, практичная, экологичная. Хорошо очищается без риска нанести царапины. Не боится перепадов температур и механических ударов. У качественных изделий гарантия минимум 2 года и срок эксплуатации 6 лет и более.

Характеристика металла

Кухонная утварь среднего и премиального ценового сегмента изготавливается из аустенитной стали марки AISI 30 и 08Х18Н10, коррозионностойкой обыкновенной 18/10 (12Х18Н10). Дополняют перечень:

• сталь 304 (сплав 18/8) – аустенитная, содержание(%) Cr/Ni – 18/8;
• AISI 201 – в составе часть никеля замещена марганцем;
• безникелевая сталь марки 430 – ферритная с долей хрома 17-27%;
• мартенситная сталь 420 – сложная в обработке, в сплаве Cr (10,5%-16%) и Fe.

Посуда из нержавейки содержит не менее 17% хрома, а это дополнительная прочность, неоднократная эксплуатация посуды без ущерба качеству. Нет веществ, способных переходить в пищу в процессе ее приготовления. Металл хорошо обрабатывается дезсредствами, не корродируют. Нейтрален к щелочности и кислотности продуктов.

Особенности производства

Изделия выливают, штампуют, «вытягивают» – превращают плоскую заготовку в полуфабрикат нужной формы. Литая стальная посуда более дорогая, востребована на профессиональных кухнях. Штампованная – дешевле, выпускается с антипригарным покрытием, но менее долговечная. Производится выдавливанием из листового металла нужного предмета с точностью размеров. Теряет при этом в эластичности, увеличивая прочность. Экономичная ротационная вытяжка блокирует возникновение микротрещин в металле и укрепляет поверхность посудины.

Кухонная утварь из чугуна

Основная «фишка» чугунных изделий – способность сохранять целостность и форму при высоких температурах. Посуда чугунная пролонгированно отдает аккумулированное тепло, что используется при эксплуатации сковородок, жаровен, чугунков, форм для запекания на плитах, а также в духовых шкафах.

Очаговых перегревов/недогревов пищи удастся избежать, если параметры дна кастрюли или утятницы будут такими же, как и у нагревательной поверхности. Защиту от нагара и выделяемого пищевого железа обеспечивает покрытие из эмали.

Характеристика металла

Изготавливается посуда из чугуна ковкого и серого (ДСТУ 8833:2019/ ГОСТ 1412-85). Последний в составе содержит железо, кремний (от 1,2 до 3,5%), углерод в виде графита пластинчатой структуры, примеси Mn, P, S. Отличается высокой теплоемкостью, низкой теплопроводностью. Чугун, металл довольно прочный, становится хрупким при неравномерном прогреве или скачках температуры.

Обладая неровной поверхностью, используется для жаровен, сковородок, сковород-грилей. Плохо поддается полировке. Для защиты и декорирования покрывается эмалью как внутри, так и снаружи посуды. Места с поврежденным слоем берутся ржавчиной, что сказывается на сроках их эксплуатации. Легирование металла устраняет этот недостаток.

Особенности производства

Используются методы литья в формы и штамповка. В первом случае:

• чугун заливается в формы;
• формируются отливки в виде чаши;
• поверхности зачищаются, удаляются остатки литников;
• заготовки шлифуются, проводится пескоструйная обработка;
• наносится эмаль.

Методом штамповки получается более легкая посуда чугунная из облегченного металла, который в жидком состоянии заливается в форму. Не остывший сплав выдавливается прессом. Кухонная утварь при таком методе выходит тонкостенной. После остывания шлифуется, полируется, промасливается. На финишном этапе добавляется фурнитура.

Изделия из медицинской стали

В широком ассортименте выпускается металлическая посуда из нержавеющей стали марок 18/10, 17-4, 304, 316L и других, часто называемых «медицинской сталью». Высочайшее качество металла и его обработки не позволяет образовываться царапинам и другим дефектам, а также размножаться на поверхности посуды микроорганизмам – они легко смываются, чем поддерживается гигиеничность среды. Защитная тончайшая пленка делает металл инертным к окислению. Из медицинской стали производят посуду дорогого ценового сегмента с многослойным дном и полированной поверхностью, оболочки водяных фильтров особой очистки, хирургический инструмент.

Характеристика стали

Самый употребительный металл, из которого изготавливается посуда – нержавеющая сталь 18/10 (немецкий стандарт X5CrNi18-10) плотности 7,8 г/см3. На ней практически нет микроскопических пор. В составе содержится Ni – 10%, С – 0,12%, Cr – 18% и другие компоненты.

Оптимальная толщина стенок посуды от 0,8 мм до 1 мм. Полированный холоднокатаный лист не разъедается щелочной и кислой средой, устойчив к высоким температурам. Не боится ударных нагрузок, поэтому сколы, царапины, образование ржавчины на нем просто невозможны. Из стали в пищу не переходят активные вещества и не меняют ее вкус.

Особенности производства

Способы изготовления аналогичные тем, по которым изготавливается посуда из стали обычной. Конструктивная особенность – дно из 3 и более слоев – ускоряет и равномерно рассредотачивает по поверхности тепло в процессе приготовления.

Медная посуда

Варочные емкости во избежание деформации стенок должны быть толщиной не менее 2 мм. Тогда заданная температура (нагрев или охлаждение) одинаково распределяется не только по дну, но и по всему объему посудины. Избежать ожогов позволяют ручки из нержавейки или латуни – металлов с плохой теплопроводностью.

Посуда из меди уступает по популярности стальному аналогу. Основной «минус» – изменение характеристик металла при его контакте с пищевой кислотой. Получаемые растворимые соединения меди токсичные. Облуженные изнутри емкости используют для кипячения воды.

Характеристика металла

Медь с температурой плавления 1083 ˚С, удельной теплоемкостью 381 Дж/(кг*град) и плотностью 8940 кг/м3 обладает неплохой пластичностью и высокой теплопроводностью. Поэтому предметы обихода подвержены легкой деформации, могут легко поцарапаться. В то же время, медная посуда обладает высокими антибактериальными свойствами. Изделия из латуни, мельхиора, нейзильбера относятся к предметам, сделанным из медных сплавов.

Особенности производства

Основной метод – штамповка медных листов. Используются и другие технологии: литье горячего сплава в специальные формы, горячая и холодная прокатка, чеканка медного листа, а также способ волочения проволоки.

Посуда из алюминия

Для производства пригоден технически чистый металл, силумин, дюралюминий. На столовые изделия из алюминия легко наносятся антипригарные покрытия. Основные характеристики – отличная теплопроводность, удовлетворительные пользовательские свойства. Функциональность прямо зависит от толщины стенок. В идеале это от 3 до 5 мм. Посуда из алюминия должна быть с покрытием: тефлоновым, оксидным, из силикатной эмали.

Характеристика металла

Алюминий (Al) с плотностью 2200 кг/м3 очень легкий и мягкий. Хорошо полируется, повышенной пластичности. Посуда выпускается тонкостенной штампованной и литой. Плохо держит форму и, даже при небольших усилиях деформируется.

Если простой алюминий реагирует с пищевыми кислотами, то в анодированном аналоге изменена молекулярная структура верхнего слоя металла, он становится более прочным и невосприимчивым к процессам окисления. В кованом металле структура волокнистая, что дает возможность регулировать толщину стенок посуды. Она получается особенно изящной, прочной и легкой.

Особенности производства

Металлическая посуда из алюминия производится согласно нормативам 24320-2018 и 17151 81 литьем и штамповкой из его деформируемых сплавов. Литая утварь выпускается с днищем толщиной от 4 до 10 мм, с крацованной, галтованной, шлифованной или полированной отделкой. Это, в основном, кухонная посуда.

Штампованная изготавливается с толщиной стенок до 5 мм в виде кухонной, столовой, хозяйственной, непищевого назначения. Утварь из алюминия и его сплавов без защитного покрытия не пригодна для хранения пищи. Существует производство изделий из анодированного алюминия, характеризующихся прочным оксидным покрытием. Из металла марок АД0, АД1, А0, А5, А7 создаются ушки, ручки и другие детали.

Посуда из никеля

Наборы кастрюль из никеля выглядят презентабельно и благородно. В такой утвари можно запекать, тушить, варить и жарить. На никелированные столовые приборы и посуду наносится также слой серебристого не тускнеющего металла.

Металл и его свойства

Никель (масса молекулярная – 28) характеризуется как устойчивый к деформации, красивый с характерным блеском, серебристо-белый прочный металл. Хорошо полируется. Легкий, ковкий и экологичный. Не теряет блеска при контакте с воздухом, коррозионно устойчив. Но встречается только в связанном виде. Металл с упорядоченной структурой наделяет сплавы стойкостью к коррозии, жаропрочностью. Никелированная посуда привлекательная, безвредная и долговечная.

Столовые приборы

Для производства ножей, других приборов с повышенными требованиями к износостойкости используются инструментальные легированные стали. Они в виде листа/рулона обрабатываются на давильных станках. Вначале прокат под высоким давлением кроится на заготовки. Для каждого вида прибора существует определенный штамп.

На прокатном стане достигается требуемая толщина и ширина материала, обрезкой – нужная длина. Отдельно с помощью высокоточных инструментов формируются зубцы, проводится отделка и полировка. В результате получаются целиком готовые приборы или завершается их формирование из заготовок.

Используется обычный сплав 800 пробы: в единице продукта содержится 8 частей Ag, остальное количество приходится на другой металл. Может быть и чистый продукт, где на благородный металл приходится 9,25 части и всего 0,75 – на другой.

• 
  

  Из хромоникеля

Хромированно-никелевый металл – это сплав стали углеродистой и добавок – Cr (≤18%) и Ni (8-10%). Устойчив к средам с высоким кислотным и щелочным показателем, поэтому приборы из хромоникелевой стали можно мыть в посудомоечной технике. Служит основным материалом в производстве ножей, других столовых приборов высокого качества. Пользуется спросом посуда с напылением, когда на поверхность наносится тонкий слой состава из серебра и укрепляющего компонента.

МН19 или мельхиор – не что иное, как коррозионностойкий сплав меди с никелем (70-80% и 20-30% соответственно). Столовые приборы изготавливают из марки металла МН19 согласно Межгосударственному стандарту 24320-2018, покрывают слоем серебра, обеспечивая изделиям высокое качество.

• 
  

  Из нержавеющей стали

Из металла, содержащего 12% и более хрома, изготавливается не только посуда. Нержавейка применяется как препятствующее ржавлению сырье для производства вилок, ножей, ложек. Обработка изделий оксидом хрома повышает коррозионную стойкость металла. Лучшая сталь для ножей и клинков будет:

• 95Х18 – хорошая и длительная заточка;
• 50 Х 14 МФ – высшая категория прочности для режущей части;
• 40Х12 – сталь мягкая, лучшее соотношение «цена/качество».

ООО «МЕТИНВЕСТ» предлагаем купить металл листовой, рулонный или любой другой для развития вашего бизнеса, в том числе для изготовления посуды. Мы уверены в качестве нашей продукции и готовы поставить ее в любых объемах.

Виды металлов и сплавов, применяемых в производстве металлической посуды. Их влияние на потребительские свойства изделий. Укажите отличит



Вариант 3

Содержание

1.       Виды металлов и сплавов, применяемых в производстве металлической посуды. Их влияние на потребительские свойства изделий. Укажите отличительные признаки посуды, изготовленной из различных металлов.                                                cтр.2

2.       Охарактеризовать ассортимент керамической посуды по классификационным признакам.                                                                                                             стр.8

3.        При оценке качества стаканов для коктейлей и соков из натрий-кальций-силикатного стекла, полученных методом выдувания, в выборке было обнаружено:

            — свиль редко расположенная, портящая товарный вид в 2 изделиях;

— переоплавление края, не портящее внешний вид в 4 изделиях.

Объем партии 500 штук. Определите пригодность партии к реализации. Приемочный уровень дефектности 2,5%.                                                        cтр.14

Список используемой литературы                                                                  стр.15

Вопрос № 1. Виды металлов и сплавов, применяемых в производстве металлической посуды. Их влияние на потребительские свойства изделий. Укажите отличительные признаки посуды, изготовленной из различных металлов.

Металлическая посуда широко применяется в быту для сервировки стола, хранения и транспортирования пищевых продуктов, для хозяйственных целей, незаме­нима в приготовлении пищи. Ассортимент металлической посуды довольно широк и разнообразен.

.

Виды металлов и сплавов, применяемых в производстве металлической посуды.

Металлическая посуда – это товары, которые целиком или в комбинировании с другими материалами изготавливаются из металлов и их сплавов.

Металлы — вещества, характеризующиеся высокой электро- и теплопроводностью, способностью отражать электромагнитные волны, деформироваться. Обладают специфическим «металлическим» блеском, непрозрачны.

Этими свойствами обладают и металлические спла­вы, состоящие из нескольких металлов или из металлов и неметаллов.

Все металлы и сплавы принято делить на черные и цветные. Железо и сплавы на его основе (сталь, чугун) называют черными металлами, остальные металлы и сплавы — цветными.

В зависимости от температуры плавления различают легкоплавкие металлы (цинк, сурьма, свинец, висмут и др.) с температурой плавления до 1539 °С и тугоплав­кие (хром, ванадий, молибден, титан и др.) — с темпера­турой плавления выше 1539 °С.

Золото, серебро, платину и другие металлы, обла­дающие химической инертностью, относят к благород­ным металлам.

Железо — химический элемент VIII группы периоди­ческой системы Д. И. Менделеева с порядковым номе­ром 26 и атомной массой 55,85. Это блестящий с серо­ватым оттенком ковкий металл. Твердость по минерало­гической шкале равна 4. Температура плавления наи­более чистого железа — 1534 °С, температура кипения -3200 °С, плотность — 7,8 г/см3. Железо обладает маг­нитными свойствами. По распространенности среди ме­таллов занимает второе место после алюминия. Сплавы на основе железа сочетают в себе прочность, пластич­ность, способность превращаться в изделия любой фор­мы и противостоять ударным нагрузкам. Наиболее рас­пространены сплавы с углеродом — чугун и сталь. Со­держание углерода в чугунах колеблется от 2 до 6,67 %, в сталях — от 0,006 до 2 %.

Чугун. В зависимости от назначения чугуны делятся на передельные (белые), литейные (серые), ковкие, спе­циальные (ферросплавы) и высокопрочные. Передель­ный чугун применяется для передела на сталь. Литей­ный чугун имеет в изломе серый цвет, обладает хорошими литейными свойствами и широко применяется для изготовления металлической посуды. Ков­кий чугун получают путем обжига отливок из белого чугуна специального химического состава. Чугун при­обретает некоторую пластичность, ударную вязкость, меньшую хрупкость. По этим свойствам ковкие чугуны приближаются к сталям.

Сталь. По химическому составу стали подразделяют­ся на углеродистые и легированные. Углеродистые ста­ли содержат до 2 % углерода; легированные стали, по­мимо углерода, содержат в определенном количестве легирующие компоненты: никель, вольфрам, хром, ко­бальт и др.

Углеродистые стали по назначению подразделяются на конструкционные, инструментальные и специаль­ные. Конструкционные и инструментальные стали раз­личаются по содержанию углерода. Конструкционные стали содержат от 0,07 до 0,8 % углерода. Применяют­ся для производства листового, фасонного проката, кре­пежных изделий, валиков, пружин и бытовых изделий, не требующих очень высокой твердости. В зависимости от содержания вредных (серных, фосфорных) примесей подразделяются на стали обыкновенного качества и ка­чественные. Инструментальные стали содержат от 0,7 до 1,3 % углерода. Применяются для изготовления ин­струментов для обработки древесины, металлов, мон­тажных работ. С увеличением содержания углерода по­вышаются их твердость, хрупкость. Подразделяются на качественные и высококачественные.

Легированные стали по назначению бывают конст­рукционные, инструментальные и специального назна­чения с особыми свойствами. По содержанию легирую­щих компонентов различают низколегированные стали, содержащие легирующие компоненты в количестве ме­нее 2,5 %, среднелегированные — от 2,5 до 10 % и вы­соколегированные — более 10 %. Легированные стали подразделяют на коррозиестойкие, жаростойкие и жа­ропрочные.

Маркировка сталей. Конструкционные стали обык­новенного качества обозначаются марками СтО, Ст1 и т. д. (до Ст7). Цифры указывают содержание углерода в десятых долях процента.

Инструментальные углеродистые стали маркируются буквой У и цифрами, указывающими содержание углерода в десятых долях процента. Буква А в конце мар­ки, например У8А, обозначает высококачественную сталь.

Марка легированных сталей представляет собой бук­венно-цифровой шифр. Вначале обозначают среднее со­держание углерода в сотых долях процента для конст­рукционных сталей, в десятых долях процента — для инструментальных и для сталей с особыми свойствами. Содержание углерода выше 1 % не обозначают. Если углерода содержится менее 0,08 %, то перед буквами ставят 0, если менее 0,04 % — 00.

Буквами обозначают легирующий элемент: X -хром, В — вольфрам, Н — никель и др. Если легирую­щий элемент содержится в количестве более 1 %, то по­сле буквы, обозначающей вид легирующего элемента, указывают его содержание в целых процентах. Высоко­качественные стали дополнительно маркируют буквой А. Иногда применяют условную маркировку: Ш — ша­рикоподшипниковая, Р — быстрорежущая. Пример: ЗЗХ2НЗ — сталь легированная конструкционная с содер­жанием углерода 0,33 %, хрома — 2 %, никеля — 3 %.

Алюминий по распространенности в природе занима­ет первое место среди других металлов. Благодаря ма­лому удельному весу, неизменяемости на воздухе, лег­кости, прочности и другим свойствам сплавы алюминия находят широкое применение.

Чистый алюминий представляет собой серебристо-белый, легкий (плотность 2,7 г/см3), мягкий, ковкий, тягучий металл. Температура плавления — 660 °С, элек­трическая проводимость — 37,6 Ом-мм2/м.

Сплавы алюминия по назначению подразделяют на деформируемые и литейные. Термические упрочняемые деформируемые сплавы алюминия называют дюралюминами. Это многокомпонентные сплавы, в состав кото­рых, кроме алюминия, входят медь, магний, марганец, железо.

Литейные алюминиевые сплавы характеризуются более высоким содержанием легирующих компонентов (от 6 до 13 %), которые придают алюминиевым сплавам жидкотекучесть.

Наибольшее применение в производстве товаров на­родного потребления имеют сплавы системы алюминий-кремний, называемые силуминами.

Медь — розовато-красный металл, имеющий плот­ность 8,92 г/см3 и температуру плавления 1083 °С. От­личается высокой пластичностью, электропроводностью и теплопроводностью. Чистая медь находит применение в электротехнике, однако основная масса этого металла используется для получения сплавов. Основные сплавы меди — латунь, бронза, мельхиор и нейзильбер.

Латунью называют сплав меди с цинком. Важней­шими марками латуней являются томпак и полутом­пак, содержащие соответственно 90 и 80 % меди. Лату­ни применяются во всех областях техники, служат для производства листов, труб, металлической посуды и других товаров.

Бронзами называют сплавы меди с оловом, алюми­нием, бериллием и другими металлами. Оловянистая бронза (Бр05), содержащая 5 % олова, обладает пла­стичностью, хорошо обрабатывается штамповкой. Ее применяют для изготовления медалей, монет, отливки ху­дожественных изделий. Алюминиевая бронза (БрА6) име­ет золотистый цвет, хорошо полируется, долго не тускне­ет, применяется для изготовления галантерейных изделий.

Мельхиор (80 % меди и 20 % никеля) применяется для изготовления высококачественной посуды, столо­вых приборов, галантерейных изделий.

Нейзильбер (65 % меди, 20 % никеля, 15 % цинка) используется в производстве посуды, художественных изделий, столовых приборов, а также пружин, мембран и других деталей для приборостроения.

Цинк — металл серовато-белого цвета, на воздухе хо­рошо противостоит коррозии. Имеет плотность 7,14 г/см3, температуру плавления 419,4 °С. При комнатной тем­пературе металл весьма хрупок, а в интервале темпера­тур от 90 до 150 °С становится очень пластичным и хо­рошо поддается прокатыванию в листы, ковке и воло­чению. Применяется для защиты стальных изделий от коррозии, в производстве цинковых белил, гальваниче­ских элементов, латуней, для оцинковки стальной посуды.

Олово — серебристо-белый, мягкий, пластичный, не­прочный металл. Хорошо прокатывается в тонкие листы. Плотность его 7,29 г/см3, температура плавления 231,9 °С. Применяется для защитных покрытий посуд­ных изделий, производства белой жести, оловянной бронзы, легкоплавких припоев, подшипниковых спла­вов, фольги.

Никель — металл серебристо-белого цвета, блестя­щий, тугоплавкий (температура плавления 1455 °С), тя­гучий, с плотностью 8,9 г/см3 . Обладает высокой устой­чивостью к коррозии. Применяется для создания за­щитно-декоративных покрытий, а также для изготовле­ния сплавов.

Хром — металл с ярко-серебристым блеском, очень твердый, тугоплавкий (температура плавления 1950 °С), с плотностью 7,14 г/см3. Отлично полируется, стоек к истиранию и атмосферной коррозии, слабо растворяется в разбавленных серной и соляной кислотах. Применяет­ся как составная часть многих сплавов, в качестве про­тивокоррозионного и декоративного покрытия.

.

Потребительские свойства.

В зависимости от назначения металлическая посуда должна обладать опреде­ленными потребительными свойствами. Различают потребительные свойства металлической посуды общие и специализированные (только для некоторых клас­сификационных группировок посуды).

Стальная эмалированная посуда имеет наибольший удельный вес среди других групп металлической посуды, так как обладает комплексом цен­нейших функциональных, эстетических и других потребительных свойств.

Положительные свойства стальной эмалированной посуды обусловливаются металлом, из которого она изготовлена (тонколистовой холоднокатаный прокат толщиной 0,5—2,5 мм из углеродистой стали марок Ст1кп, 08кп, 10кп), а также защитно-декоративным покрытием — силикатной эмалью.

Стальная эмалированная посуда рациональной конструкции, покрытая внутри и снаружи белыми или светлыми цветными эмалями, с дополнительными украшениями деколью, трафаретом, по декоративным свойствам не уступает керамической по­суде. Цвет или несколько цветовых оттенков в сочетании с определенной конст­рукцией, декоративной отделкой, символами позволяют придать стальной эмалированной посуде определенный стиль, характерный для конкретного изготовите­ля. Силикатная эмаль позволяет длительное время хранить без ухудшения каче­ства любые пищевые продукты.

Сталь имеет высокую теплопроводность, поэтому во избежание подгорания пищи такую посуду нецелесообразно использовать для длительной тепловой обработ­ки продуктов. Из-за гладкого дна, небольшой массы посуда малоустойчива на горизонтальной поверхности даже при небольшом наклоне. При выкипании жид­кости эмаль растрескивается, после чистки абразивными и другими жесткими составами и предметами на эмали появляются царапины, но самый существен­ный недостаток эмалевого покрытия — малая устойчивость к удару, в месте от­кола покрытия металл быстро коррозирует, посуда выходит из строя: вследствие небольшой толщины стенок.

Восстановить эмалевое покрытие в месте откола невозможно.

Стальная эмалированная посуда для приготовления холодных блюд и сервировки стола очень похожа на фарфоровую или фаянсовую посуду аналогичного назначения, но превосходит ее по механической прочнос­ти. Стальная эмалированная столовая посуда предназначена только для холод­ных блюд. Изделия этой группы вследствие высокой теплопроводности нецеле­сообразно использовать для горячей пищи.

Стальная оцинкованная посуда имеет хорошую механическую прочность, а цинковое по­крытие — достаточные антикоррозионные свойства. Оно блестящее, светлое, но со временем тускнеет от действий атмосферы, воды. Образовавшаяся на покры­тии окисная пленка растворяется в слабых растворах кислот, щелочей и даже в горячей воде с образованием токсичных соединений. Поэтому стальная оцинко­ванная посуда не пригодна для кипячения питьевой воды и тепловой обработки пищевых продуктов.

Стальная черная посуда отлича­ется невысокими декоративными и эксплуатационными свойствами из-за отсутствия защитного покрытия.

Посуда из нержавеющей стали обладает высокими функциональными свойствами, хорошо очищается от остатков пищи, имеет достаточную прочность к механическим воздействиям, не деформируется от случайных ударов, падений, долговечна. Кроме того, эта посуда имеет красивый внешний вид, хорошо подда­ется отделке — полировке, однако с течением времени в процессе эксплуатации поверхность изделий, особенно внутри, тускнеет.

Достоинством чугунной черной посуды является низкая теплопроводность. Бла­годаря толстым стенкам и дну посуды пища в ней равномерно прогревается, не пригорает, что очень удобно для приготовления жареных, тушеных блюд. Кроме того, посуда имеет хорошую устойчивость.

Наряду с положительными свойствами чугунной черной посуде присущи существен­ные недостатки: черный цвет, не соответствующий современному интерьеру; боль­шая масса из-за толстых стенок. Кроме того, чугун малоустойчив к коррозии, из-за толстых стенок ухудшается внешний вид изделий. Чугун отрицательно влияет на цвет, вкус, запах, витамины пищи. При варке на сковородах этот недостаток в некоторой степени устраняет жировая смазка. Из-за шероховатости поверхности посуду трудно очищать от остатков пищи. По этим причинам чугунная черная посуда применяет­ся ограниченно.

Чугунная эмалированная посуда обладает положительными свойства­ми черной посуды и имеет меньше недостатков благодаря покрытию силикатной эмалью (кроме дна). Эмаль повышает функциональные, гигиенические и эстети­ческие свойства посуды, но откалывается при ударах. Особенно выразительна и современна чугунная эмалированная посуда, рациональная конструкция корпуса, крышек, ручек которой сочетается с наружными яркими эмалями, дополнительно декорированными (контрастными или фоновыми) трафаретом, деколями, ручной росписью. Такую посуду можно использовать как для приготовления пищи, так и для сервировки стола.

Потребительные свойства листовой посуды определяются как защитно-декора­тивным покрытием, так и металлом, из которого она изготовлена, алюминием.

Вследствие высокой теплопроводности алюминия процесс приготовления пищи в такой посуде ускоряется, но в то же время пища может подгорать.

Листовая алюминиевая посуда легкая, но вследствие этого малоустойчивая при небольших наклонах, толчках; при падении деформируется, что ухудшает ее вне­шний вид. Посуда сравнительно легко очищается от остатков пищи, но не следу­ет пользоваться чистящими средствами с абразивами, которые на мягкой алюми­ниевой поверхности оставляют риски, царапины.

Недостаточная коррозионная стойкость алюминиевой листовой посуды не по­зволяет длительно хранить в ней соленые и маринованные, кислые продукты. Матовая (у травленой) и блестящая зеркальная (у полированной) поверхность алюминиевой листовой посуды со временем тускнеет, покрывается механически­ми дефектами.

Лучшие модели алюминиевых сковород изготовляют с внутренним безвредным противопригорающим, теп­лостойким (до 250 °С) полимерным — тефлоновым (фторопластовым) — покры­тием. Такое покрытие позволяет жарить продукт без жира или с минимальным количеством его. Тефлоновое покрытие облегчает очистку посуды от остатков пищи. Однако не допускается длительное нагревание покрытия без пищи или воды, а также применение для очистки его абразивных чистящих средств, соды. При повреждении покрытия сковороду можно использовать как обычную.

Рациональны также двухслойные сковороды: наружная сторона их алюминиевая, а внутренняя — из нержавеющей стали. Алюминий способствует равномерному распределению тепла по поверхности сковороды, а нержавеющая сталь — бо­лее долговечный, устойчивый к коррозии материал.
Благодаря утолщенным стенкам и дну алюминиевая литая посуда устойчива к механическим воздействиям при ударах, падениях, мало теплопроводна, поэтому пища в ней не пригорает, равномерно прогревается.

Поскольку литую посуду изготовляют не из чистого алюминия, а из его спла­вов (АК5М2, АК7, АК7М2 и др.), она имеет меньшую коррозионную стойкость, которая, тем не менее, вполне достаточна для бытовых изделий.

Посуда из мельхиора (МНЮ) и нейзильбера (МНЦ15—20) обладает высокими декоративными и функциональными достоинствами, обусловленными как метал­лом основы, так и защитно-декоративным покрытием.

Таким образом, можно сделать следующие выводы:

— потребительские свойства металлической посуды в значительной степени определяются свойствами применяемых для их изготовления металлов и сплавов, способами изготовления, конструкцией изделий;

— металлическая посуда – это товары, которые целиком или в комбинировании с другими материалами изготавливаются из металлов и их сплавов;

— для защиты металлической посуды от коррозии и придания им высоких потребительских свойств наносят защитно-декоративные покрытия;

— по функциональному признаку различают металлическую посуду пищевого и непищевого назначения;

— в зависимости от металла и вида защитно-декоративного покрытия посуду подразделяют на чугунную черную и эмалированную; стальную эмалированную, оцинкованную, луженую, крашеную, черную; из нержавеющей стали; алюминиевую листовую и литую; из сплавов на основе меди;

Вопрос №2. Охарактеризовать ассортимент керамической посуды по классификационным признакам.

Керамическими называют изделия, изготовленные из глины в смеси с минеральными добавками и обожженные до камневидного состояния.

Керамику классифицируют по характеру строения, степени спекания (плотности) черепка, типам, видам и разновидностям черепка.

По характеру строения черепка различают грубую и тонкую керамику. Изделия грубой керамики (гончарные изделия, кирпич, черепица) имеют крупнозернистый пористый черепок неоднородной структуры, желтовато-коричневого цвета. К тонкокерамическим относятся изделия плотной спекшейся или мелкопористой однородной структуры, белые или светлоокрашенные — фарфор, тонкокаменные изделия, полуфарфор, фаянс, майолика.

По степени спекания (плотности) черепка керамические изделия подразделяют на плотные спекшиеся с водопоглощением менее 5 % (фарфор, тонкокаменные, полуфарфоровые изделия) и пористые с водопоглощением более 5 % (фаянс, майолика, гончарные изделия).

Основные типы керамики — фарфор, тонкокаменные изделия, полуфарфор, фаянс, майолика, гончарная керамика. Фарфор изготовляют двух видов — твердый и мягкий (характеризует не физическую твердость черепка, а его состав и температуру обжига)

Разновидностью твердого фарфора является низкотемпературный (низкоспекающийся) фарфор. Мягкий фарфор также имеет несколько разновидностей. В нашей стране вырабатывают в основном костяной и высокополевошпатовый мягкий фарфор. Фаянс также может быть твердым и мягким, однако в настоящее время выпускается только твердый фаянс. Майолику подразделяют на следующие виды: из фаянсовых масс, беложгущихся глин, полуфарфоровых масс и цветных глин.

Тип керамики и ее свойства определяются составом и структурой черепка и глазури, которые в свою очередь зависят от обработки исходных сырьевых материалов, состава масс и глазурей, особенностей режима обжига. В состав керамических масс входят пластичные глинистые вещества (глина и каолин), отощающие материалы (кварц, кварцевый песок), плавни (полевой шпат, пегматит, перлит, костяная зола и т. д.).

В процессе обжига в результате сложных физико-химических превращений компонентов массы и глазурной шихты, их взаимодействия формируется структура керамического черепка и глазури. Структура черепка неоднородна и состоит из кристаллической, стекловидной и газовой фаз.

Кристаллическая фаза включает муллит (3Аl2О3Ч2SiO2), остатки измененного глинистого вещества, зерна нерастворившегося кварца. Кристаллическая фаза и особенно кристаллы муллита повышают прочность, термостойкость и химическую устойчивость черепка.

Стекловидная фаза образуется при расплавлении плавней, частично кварца и других компонентов. В количестве до 45— 50% она повышает прочность черепка, при большем содержании снижает термостойкость, увеличивает хрупкость изделий. Эта фаза способствует уменьшению водопоглощения, обусловливает просвечиваемость фарфора.

Газовая фаза (замкнутые и открытые поры снижает механическую прочность, термическую и химическую устойчивость, обусловливает водопоглощение черепка).

Соотношение отдельных фаз в черепке, а также состав каждой фазы, состав и структура глазурного слоя специфичны для керамики разных типов. Ниже дается характеристика состава и строения основных типов керамики.

Фарфор — тонкокерамическое изделие с плотным спекшимся черепком белого цвета с голубоватым оттенком. В состав твердого фарфора входит 50% глинистых веществ (главным образом, каолин), 25% кварца и 25% полевого шпата. В структуре черепка, обожженного при 1380—1420 °С, стекловидная фаза составляет 40—60%, кристаллическая—до 30—35 и газовая фаза—5—7%. Поэтому черепок имеет водопоглощение не более 0,2 %, просвечивается в слое толщиной до 2,5 мм, отличается высокой механической, термической и химической устойчивостью. При ударе издает чистый звук. Из фарфора изготовляют посуду и художественно-декоративные изделия.

Низкотемпературный фарфор содержит повышенное количество плавней при 50—55% глинистых веществ. Обжигается при 1200 °С, при этом образует плотный черепок с водопоглощением до 0,5%, повышенной механической и термической прочности. Этот фарфор обычно глазуруют белой непрозрачной глазурью, в тонком слое он не просвечивается. Применяется для изготовления посуды, предназначенной для предприятий общественного питания.

Мягкий костяной фарфор содержит 53% плавней (полевого шпата и костяной золы), 32% глинистых веществ и 15% кварца. Обжигается при 1200 °С, до 85% объема черепка составляет стекловидная фаза. Костяной фарфор отличается высокой белизной и просвечиваемостью (до 4 мм), но прочность его и термостойкость меньше, чем твердого фарфора. Применяется для изготовления высокохудожественной чайной и кофейной посуды, декоративных изделий.

Мягкий полевошпатовый фарфор с повышенным содержанием полевого шпата предназначен в основном для художественно-декоративных изделий, в частности скульптур.

Тонкокаменные изделия имеют окрашенный в сероватые, бежевые тона спекшийся, непросвечивающийся черепок с водопоглощением 0,5—3%. Применяется для хозяйственной посуды и художественных изделий, некоторые разновидности его — для жаростойкой кухонной посуды.

Полуфарфор—это тонкокерамические изделия с непросвечивающимся черепком белого цвета, с пористостью 0,5—5 % Его покрывают бесцветной или цветной глазурью. Из полуфарфора изготовляют столовую и чайную посуду, посуду для хранения пищи, некоторые художественно-декоративные изделия.

Фаянс— тонкокерамические изделия с пористым черепком белого цвета с желтоватым оттенком. Масса содержит 60—63 % глинистых веществ и лишь 5—15 % плавней. В обожженном при 1250—1280″С фаянсовом черепке основной фазой является кристаллическая. Стекловидная фаза (около 20 % объема) располагается между структурными элементами черепка и обеспечивает их прочную связь. Общая пористость черепка составляет 26—30%, открытая—9—12%. Из-за значительной пористости фаянс имеет меньшую по сравнению с фарфором механическую прочность, склонен к набуханию. Более низкая термическая устойчивость фаянса обусловливается высоким термическим расширением глазури, а также резким отличием ее по составу от черепка. Фаянс в тонком слое не просвечивается, при ударе издает глухой звук. Используют его главным образом в производстве столовой посуды.

Характеристика металлической посуды

Металлическая посуда используется в ресторане для до-ставки блюд с раздачи в зал к подсобному столу официанта, а также для подачи отдельных видов блюд непосредственно на обеденном столе. Она обладает свойством легко нагревать-|ц и охлаждаться, что дает возможность подавать потреби-гелю блюда требуемой температуры.

— 2004

Обслуживание на предприятиях общественного питак

I пава 3. Столовые посуда, приборы, белье

На предприятиях общественного питания испольауе металлическая посуда из мельхиора, нейзильбера и не веющей стали. Лучшими теплопроводными и эстетичес* качествами обладает посуда из мельхиора и нейзильбе{ Мельхиор — это сплав меди (до 80%) и никеля (18-20%) а в состав нейзильбера входит медь (61,5%), никель (16,? и цинк (22%). Изделия из этих сплавов имеют защитно-; коративные покрытия. Для повышения противокоррозий! стойкости и улучшения внешнего вида наружные пове? ности изделий из мельхиора и нейзильбера покрывают ким слоем никеля или серебра (от 0,3 до 0,5 мм) путем гв ванизации.

Металлическая посуда применяется на предприятиях щественного питания в широком ассортименте.

Икорница из мельхиора имеет вставную хрустальную i стеклянную розетку. Используется для подачи зернистой i кетовой икры. Изготовляют ее одно-, двух- и четырехпс онной. В барах и специализированных рыбных ресторг используют икорницу в виде раковины с крышкой и лопа1 кой для икры. Икру укладывают на вставную розетку стекла цвета кобальт.

Блюдо для устриц из нержавеющей стали имеет кругл: форму с углублениями для размещения раковин. В центре углубление для колотого льда.

Кокильница — небольшая металлическая раковина подставке, выполненная как одно целое. Она предназна*! для запекания и подачи горячих закусок из рыбы и прс тов моря.

Кокотница (маленькая кастрюлька с длиной ручкой) стимостью 90 -150 см³ бывает из мельхиора и нержаве» стали. Применяют ее для приготовления и подачи п закусок из мяса, птицы, овощей и грибов с соусами.

Порционная сковородка — неглубокая посуда с ручками из нержавеющей стали, применяется для припи ления и подачи яичницы-глазуньи, запеченых блюд рыбы, мяеа, овощей (рыба запеченая по-русски, ск из осетрины).

Порционная сковородка с двумя витыми ручками и мыми бортиками (кроншель) выполнена из мельхие

применяется для приготовления и подачи некоторых горячих «а кусок (угря в красном вине, тефтелей в пикантном соусе) и сладких горячих блюд (каши гурьевской).

Пашотница — кастрюлька из мельхиора или нержавею­щей стали, предназначена для подачи к бульону горячего ‘-чищенного яйца пашот, сваренного «в мешочек».

Миски суповые с крышками вместимостью от 1 до 6 пор­ций служат для сохранения температуры при подаче горя­чих заправочных супов (супы из трепангов, супы с креветка­ми). Их изготовляют глубокими, круглыми с двумя ручками у верхнего края.

Ваза-супница на низкой ножке на 4-10 порций предназ­начена для отпуска заправочных супов при обслуживании групп туристов и семейных обедов (воскресных бранчей).

Тренога — приспособление для подачи ухи рыбацкой или царской, состоит из подставки, выполненной из кованой ста­ли, и котелка вместимостью 500 см³ с закругленным» дном и ручкой в виде коромысла. Для разогрева ухи в присутствии потребителей на дно подставки кладут таблетку сухого щирта.

Баранчик овальной формы с крышкой вместимостью от 1 до 6 порций изготовляют из мельхиора и используют для «-охранения необходимой температуры при подаче горячих плюд из отварной рыбы и рыбы в соусе (белуга под красным пином, филе карпа и семги в имбирном соусе).

Баранчики круглые из мельхиора выпускают на 1-6 пор­ций, из нержавеющей стали — однопорционными. Баранчи­ки снабжены крышками. Предназначены для сохранения пмпературы при подаче тушеных блюд из мяса, птицы,

■ тощей, филе из вырезки под соусом мадера; карри из бара­
нины; баранины в соусе из крыжовника и сметаны, чахохби-
чи из кур.

Блюда овальные выпускают однопорционные и многопор­ционные вместимостью до 10 порций, длиной от 230 до Н00 мм (банкетные), используют их при индивидуальном и

■ рупповом обслуживании. Блюда овальные предназначены
для вторых горячих блюд, к которым соусы подаются от­
дельно (семга гриль с икорным соусом; осетрина, запечен­
ная по-московски; телятина, фаршированная вишней; гуси-
ii.iM печень, обжаренная в коньяке).

Обслуживание на предприятиях общественного пита

i.iна 3. Столовые посуда, приборы, белье

Блюда круглые вместимостью от 6 до 12 порций, дм метром от 330 мм используют на банкетах для подачи рых натуральных жареных блюд из мяса, птицы, овощ (поросенок, фаршированный гречневой кашей; гусь с ябло ками и др.).

Менажницы — однопорционные металлические блю овальной формы с перегородками. Посуда имеет углублен (секции), в каждое из которых укладывают продукты (мя гарнир), составляющие блюдо.

Эсгсарго (блюдо для улиток) выпускают из нержавеющ! стали, имеет круглую форму и углубления для размещен: раковин.

Соусники выпускают из мельхиора и нержавеющей ли. Они имеют продолговатую форму, оттянутый носик ; припаянную ручку. Изготовляют одно- и двухпорционны) Предназначены для подачи горячих соусов.

Таганчик изготавливают из нержавеющей стали с способлением для тлеющих углей и подставкой, на котор ставят чугунную сковородку с готовым изделием. Использ ют для подачи бифштекса по-деревенски и некоторых ф менных блюд (баранина с черносливом и овощами).

Креманка для мороженого изготовляется из мельх или нержавеющей стали. Она имеет форму полушария круглой подставкой. Вместимость креманки — 150 и 200 с Используется при обслуживании в летних кафе.

Турка для приготовления и подачи кофе по-восточнол может быть из мельхиора или нержавеющей стали вм мостью 125 и 250 см³.

Кофейники на 500-1500 см³ применяют при обслу нии групп туристов и в номерах гостиниц.

Сливочники вместимостью 50-200 см³ и молочники стимостью 100-250 см³ используются для подачи мол сливок к горячим напиткам.

Контейнер для льда имеет цилиндрическую форму, шечку и сетку внутри, не доходящую до дна. Выпус комплекте со щипцами для льда.

Ведро для льда рыпускается также в комплекте со цами.

Ведерко для охлаждения гиампанского и других тых вин и подачи их к столу изготовляется из ме

mi-ржавеющей стали. Оно имеет две ручки в виде колец. В м. го ставят бутылки с напитком для охлаждения льдом. Ве-(| рко может устанавливаться на подвижную или неподвиж-mvio подставку, высота которой равна высоте стола.

Вазы двух- и трехъярусные (кабачек) бывают из мельхи-«!>а или нержавеющей стали. Используются для подачи Фруктов на банкетах.

Решетка для подачи спаржи изготовляется из мельхиора. < >па имеет прямоугольную вогнутую форму и выполнена на -к-гырех ножках в комплекте со щипцами.

Подносы металлические выпускают большого, среднего м малого размеров. Они могут быть круглыми и прямоуголь­ными (с ручками и без ручек). Большие подносы размером >П()х400 мм или круглые диаметром 500 мм предназначены ,%чн переноса официантами блюд, напитков, а также посуды. Средние подносы размером 350×250 или 300×300 мм исполь-i.yioT при обслуживании приемов и банкетов, малые — для подачи счета, табачных изделий.

Самовар служит для приготовления кипятка и сервировки чайного стола в русском стиле.

Металлическая посуда, используемая в ресторанах, барах и кафе, показана на рис. X.

Уход за металлической посудой. При эксплуатации ме­таллической посуды следует предохранять ее от резких ударов но избежание деформации. Посуду из нержавеющей стали и мельхиора или нейзильбера нельзя мыть вместе. Более твердая — тиль может поцарапать посеребренную поверхность мельхио­ра или нейзильбера. При мытье металлической посуды следует -к пользовать жидкие моющие средства, ополаскивать горя­чей водой и насухо вытирать. Потускневшие изделия из мель­хиора протирают мягкой ветошью с кальцинированной содой, ■ чюласкивают в горячей воде и вытирают насухо.

Металлическая посуда Значительная доля в группе металлохозяйственных товаров приходится на металлическую посуду.

Металлическая посуда широко применяется
в быту для сервировки стола, хранения
и транспортирования пищевых продуктов,
для хозяйственных целей, незаме­нима
в приготовлении пищи.

Классификация и характеристика ассортимента металлической посуды

Ассортимент металлической посуды
достаточно ши­рок и подразделяется
по целому ряду признаков.

Назначение. Различают посуду для тепловой
обра­ботки пищевых продуктов (варки,
тушения, жарения), для приготовления
холодных блюд и сервировки стола, для
хранения и переноски пищевых продуктов,
сани­тарно-гигиеническую и
вспомогательную.

Вид металла. Для изготовления металлической
по­суды используют серый чугун,
листовую малоуглероди­стую сталь,
тонколистовую коррозиестойкую сталь,
сплавы алюминия (дуралюмины, силумины),
сплавы меди (латунь, мельхиор, нейзильбер).

Способ изготовления. В зависимости от
вида метал­лического сплава производство
посуды осуществляется литьем, штампованием,
сшивкой. Арматуру (ручки, ушки) прикрепляют
с помощью точечной электрокон­тактной
сварки, клепки, пайки.

Вид покрытия. В зависимости от вида
сплава, при­меняемого для изготовления
посуды, используют раз­личные виды
покрытий: эмалирование, оцинковку,
лу­жение, хромирование, никелирование
и др.

Характер обработки поверхности. Для
отделки по­суды применяют полирование,
шлифование, крацевание, различные
механические способы фактурирования
поверхности.

Виды изделий. Ассортимент посуды для
тепловой об­работки пищевых продуктов
включает следующие виды изделий:
кастрюли, утятницы, гусятницы, котлы,
горшки, сковороды, рыбницы, противни,
формы для выпечки, чайники, баки для
стерилизации при домаш­нем
консервировании.

В ассортимент
посуды для приготовления блюд, сер­вировки
стола и подачи на стол входят блюда,
тарелки, миски, кружки, вазы для хлеба,
фруктов, тортов, соус­ники, сухарницы,
ведра для охлаждения шампанского,
сливочники, молочники, кофейники,
кокильницы, кокотницы, сырницы, креманки,
масленки, кофеварки, сахарницы,
подстаканники, баранчики, сковороды
пор­ционные, подносы, дуршлаги, ковши
и др.

Ассортимент посуды для хранения и
переноски пи­щевых продуктов представлен
бидонами, ведрами, ка­нистрами для
воды, судками.

Санитарно-гигиеническая и вспомогательная
посуда включает изделия для стирки
белья, для купания, для хранения и
переноски непищевых продуктов и др.
(канистры, баки, тазы, ванны, корыта,
горшки ночные, бидоны для керосина,
воронки и др.).

Форма изделий. Металлическая посуда
может иметь цилиндрическую, коническую,
сферическую, прямо­угольную, сложную
форму или комбинацию этих форм.

Разнообразие ассортимента металлической
посуды создается за счет разных размеров
изделий, формы и конструкции ручек, вида
борта, конструкции крышек, декоративного
оформления изделий. Основные размеры
металлической посуды предусмотрены
ГОСТами. Ручки на корпусе и крышке посуды
могут быть плоскими штампованными,
круглыми литыми и полыми. По кон­струкции
ручки могут быть фиксированными,
подвиж­ными и съемными. Борт металлической
посуды может быть обрезным, защищенным
ободком из нержавеющей стали, и закатным.
Крышки по конструкции могут быть
накладными, бортовыми, вкладными.
Наиболее распространенными видами
декоративной отделки яв­ляются деколь,
трафарет, сплошное и нисходящее крытье,
гравировка.

Стальная эмалированная посуда. На ее
долю прихо­дится более 65 % выпуска
металлической посуды. Она

применяется для тепловой обработки
пищевых продук­тов, сервировки стола
и других целей.

Лучшими потребительскими свойствами
обладает толстостенная стальная
эмалированная посуда с утол­щенным
дном. Имея значительно большую
теплоем­кость, дно такой посуды служит
своеобразным «теп­ловым демпфером»
между источником тепла и приго­товляемой
пищей. Освоено производство посуды со
спе­циальной механической обработкой
днища для лучшего контакта с поверхностью
нагревательных приборов, по­суды из
биметалла, с тефлоновым покрытием, с
утон­ченными (вкладными) крышками,
предотвращающими выплескивание жидкости
при кипении, с окантовкой борта и края
крышки ободком из нержавеющей стали
для предотвращения скола эмали.

Для отделки стальной эмалированной
посуды приме­няют тонирование, отделку
цветными полосами, нисхо­дящее крытье,
крытье с прочисткой, шелкотрафаретную
печать, трафарет, ручную роспись, деколь.

Стальная оцинкованная посуда. Применяется
в ос­новном для хозяйственных целей.
Ассортимент ее не­широк, включает
следующие виды изделий: баки для стирки
белья, тазы, ванны, корыта, ведра для
кратко­временного хранения холодной
воды, бидоны для керо­сина, лейки,
воронки для заливки горючесмазочных
материалов. Посуда изготовляется сшивной
или цельноштампованной, с толщиной
стенок от 0,35 до 0,70 мм. Жесткость изделий
обеспечивается закаткой в борт про­волоки,
а также выполнением ребер жесткости,
которые обычно располагаются по всей
длине окружности на стенках изделия.
Для герметизации швов изделий при­менят
пайку оловянно-свинцовым припоем.

В результате анодного оксидирования
цинковые по­крытия могут окрашиваться
в различные цвета: фиоле­товый,
темно-синий, зеленый, желтый и красный.

Стальная луженая посуда. Ассортимент
луженой по­суды также невелик: ведра
для молока, подойники, фляги для перевозки
молока, цедилки, воронки, банки для
хранения сыпучих продуктов. Оловянное
покрытие устойчиво к воде, органическим
кислотам, воздействию окружающей среды.
Оно не изменяет вкусовых свойств пищевых
продуктов, не разрушает витаминов. Этими
свойствами покрытия определяется
целевое назначение

луженой посуды. Основным недостатком
стальной лу­женой посуды является
быстрое корродирование в слу­чае
нарушения целостности оловянного
покрытия.

Посуда из коррозиестойкой стали. Такая
посуда об­ладает рядом достоинств:
высокой химической стойко­стью к
воздействию пищевых сред при нормальной
и повышенной температурах, гигиеничностью,
долго­вечностью при эксплуатации,
привлекательным внешним видом. Однако
из-за низкой теплопроводно­сти пища
в ней пригорает, поэтому она непригодна
для жарения, выпечки. Все большее
применение в связи с этим находит посуда
из коррозиестойкой ста­ли с
теплораспределительным слоем на дне.
Она име­ет существенные преимущества
перед посудой из дру­гих материалов.

Видовой ассортимент посуды из нержавеющей
стали включает более 20 наименований:
емкости, дуршлаги, порционные сковороды,
блюда, ковши, тарелки, цедил­ки,
баранчики, судки, миски и др.

В ассортимент столовой посуды из
нержавеющей стали входят креманки,
масленки, соусники, джезвы, менажницы,
кокотницы, кокильницы и др.

Кокилъницы — тарелки в виде круглой
раковины с небольшой ручкой у основания
— используют для пода­чи креветок,
раков, устриц.

Кокотницы — изделия в форме цилиндра с
длинной ручкой — применяют для подачи
запеченных в духовке мяса, грибов,
овощей.

Креманки — вазочки, предназначенные
для подачи крема, мороженого.

Баранчики — круглые и овальные тарелки
с высокой крышкой, предназначенные для
подачи горячих мяс­ных, рыбных и
овощных блюд.

Менажницы — тарелки с перегородками
для различ­ных видов салатов.

Посуда из алюминиевых сплавов. Для ее
производ­ства используют сплавы
алюминия марок АД1, АД, А7, А6, биметаллические
листы из алюминия марки А7Т1 и стали
марки Ст7 и др. Видовой ассортимент
включает кастрюли, сковороды, кофейники,
чайники, тазы, мис­ки, тарелки и др.
Ассортимент расширяется за счет вы­пуска
изделий разных форм и размеров, конструкции
и

материала ручек, видов покрытий и
способов отделки поверхности и других
факторов.

Для отделки посуды применяют различные
виды по­крытий: травление, полирование,
химическое окраши­вание, анодирование,
эмалирование, никелирование, хромирование,
плакирование нержавеющей сталью,
эмалирование силикатными эмалями,
крашение лако­красочными материалами
и др. Используются различные механические
способы фактурирования поверхности.

Посуда из сплавов меди. Ассортимент ее
представлен изделиями для сервировки
стола. Это соусники, сли­вочники,
молочники, вазы, сахарницы, подстаканники,
кофеварки, кофейники, чайники и др.

Изделия из мельхиора и нейзильбера
покрывают се­ребром или золотом, из
латуни — хромом, никелем; применяют
химическое и электрохимическое
окраши­вание, чернение.

Посуда из мельхиора и нейзильбера
маркируется (соответственно «МН» или
«мельх» и «МНЦ»).

Чугунная посуда. Применяется для варки,
жарения, тушения пищи. Ассортимент
включает следующие ви­ды: кастрюли,
утятницы, гусятницы, котлы, горшки,
сковороды и др. Чугунную посуду
вырабатывают чер­ной (без покрытия),
с односторонним и двусторонним эмалевым
покрытием.

Чугунная посуда термостойка, долговечна,
удобна для приготовления различных
блюд. Недостатком ее являются большая
масса и низкие эстетические свойства.
Черная чугунная посуда несколько
изменяет вкусовые свойства пищи и
применяется ограниченно.

Посуда с улучшенными потребительскими
свойства­ми. В последние годы в стране
и за рубежом организо­вано производство
посуды улучшенного качества: с
антипригарным покрытием, из многослойных
материалов и др.

Посуда с антипригарным покрытием
обладает высокими потребительскими
свойствами, что обусловлено уникальным
комплексом свойств тефлонового покрытия
(отечественный аналог — фторопласт),
наносимого на внутреннюю поверхность
изделий. Благодаря этим свойствам пища
не пригорает, в ней сохраняется большее
количество полезных для человека
веществ, экономятся жиры. Облегчается
и процедура мытья посуды.

Посуда с антипригарным покрытием
выпускается на основе алюминия и стали.
Организовано производство такой посуды
на основе биметалла алюминий —
сталь-алюминий.

Все более широкое применение находит
посуда из многослойных материалов,
содержащих один или не­сколько
теплопроводных слоев, а также из
коррозиестойкой стали с теплораспределительным
дном.

Виды металлической посуды Tupperware

Правильно подобранная посуда для приготовления пищи помогает тратить меньше времени на кухне и при этом готовить любимые блюда. Одним из основных видов такой посуды является металлическая. Она долговечна и практична в эксплуатации. Современный рынок предлагает большое количество металлической посуды разных производителей. Одним из лидеров на этом участке рынка является компания Tupperware.

Производство такой посуды предполагает использование специальной конструкции дна. В нем сочетаются алюминий, нержавеющая и магнитная сталь. Алюминиевая часть расположена между слоем нержавейки и магнитной стали.

Так как алюминий хорошо проводит тепло, такая конструкция дна позволяет равномерно прогреваться поверхности и пища готовиться быстро. Использование магнитной стали позволяет готовить в такой посуде на индукционных плитах.

Тефлоновое покрытие дна некоторых моделей не допускает пригорания продуктов в процессе приготовления без масла. Виды металлической посуды Tupperware разнообразны по форме, объему и предназначению.

Кастрюли Tupperware.

Они могут быть разного размера. Каждая модель укомплектована прозрачной или металлической крышкой. Ручки кастрюли и крышки выполнены из такого материала, который не нагревается в процессе приготовления пищи.

Специальная конструкция дна способствует быстрому прогреву продукта и равномерному приготовлению пищи.

Сковорода.

Компания Tupperware предлагает разные варианты такой посуды. Это может быть нержавеющая глубокая сковорода для приготовления тушеных блюд. Удобная прозрачная крышка позволит контролировать процесс приготовления визуально. Ручка крышки выполнена литым способом, что исключает возможность поломки.

Есть варианты сковороды с тефлоновым покрытием. В такой посуде можно готовить пищу без использования масла. При этом сохраняются все полезные элементы.

Сотейники.

Такая посуда необходима для приготовления определенных блюд. Сотейники компании Tupperware легко справляются с любой задачей. Разные размеры и объемы позволяют готовить разные продукты. Прозрачная или нержавеющая крышка обеспечивает плотное прилегание. Благодаря этому блюдо равномерно прогревается и готовится.

Вставка-пароварка.

Такая посуда необходима для приготовления продуктов на пару. Под нее подбирается кастрюля определенной формы и объема. Блюда на пару частое условие диеты при разных заболеваниях.

материалов для посуды — что лучше? — КухняКейперс

По правде говоря, у каждого типа посуды есть свои плюсы и минусы. Некоторые методы приготовления лучше подходят для определенных материалов. Например, идеальная кастрюля для соте будет очень чувствительна к изменениям температуры, тогда как лучшая кастрюля для тушения будет удерживать и регулировать тепло, несмотря на изменения температуры. Ваша цель должна состоять в том, чтобы собрать кусочки, наиболее подходящие для готовых блюд. Это руководство поможет вам узнать больше о материалах, используемых в большинстве кухонных принадлежностей, и о том, как они могут вам помочь.

Обычные материалы для посуды:

• Нержавеющая сталь
• Медь
• Алюминий
• Углеродистая сталь
• Чугун
• Глина и керамика
• Антипригарные поверхности

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь изготавливается путем добавления в сталь хрома и никеля, что делает ее очень антикоррозийной.Наиболее предпочтительный тип будет иметь штамп «18/10» (отношение добавленного хрома к никелю), хотя другие типы нержавеющей стали также используются с очень хорошими результатами. Этот материал можно найти во многих лучших кастрюлях и сковородках, потому что он прочный и привлекательный. Нержавеющая сталь (особенно «18/10») также ценится в качестве внутренней поверхности для приготовления пищи, потому что она не вступает в реакцию с кислыми или щелочными продуктами, а также не подвержена коррозии и царапинам. Это качество очень важно, так как оно обещает определенную чистоту всему, что в нем готовится; он не обесцвечивает продукты и не придает им металлический привкус, какими бы они ни были.Кроме того, нержавеющая сталь безопасна для мытья в посудомоечной машине, духовке и жаровне.

К сожалению, нержавеющая сталь плохо проводит тепло и сама по себе может стать жалкой сковородой! К счастью, был разработан процесс прочного соединения слоев нержавеющей стали с металлами с высокой проводимостью, а именно с медью и алюминием. Полученные в результате кастрюли и сковороды из нержавеющей стали, по мнению многих, являются наиболее универсальной и практичной доступной посудой. В нем сочетаются непроницаемость нержавеющей стали и проводящие свойства других металлов, чтобы создать привлекательную, универсальную посуду.Это делает посуду из нержавеющей стали хорошим выбором для наиболее часто используемых кастрюль в вашей коллекции, а ее долговечность и низкие эксплуатационные расходы легко окупаются.

Другой метод улучшения нержавеющей стали в посуде — это «ударное приклеивание» толстого алюминиевого диска к дну тонкой емкости из прямой нержавеющей стали. Этот тип конструкции не такой прочный и не такой равномерно проводящий, как облицованная посуда, но хорошо сделанные образцы по-прежнему очень хороши и могут прослужить долгое время при умеренном использовании.К его чести, нержавеющая сталь с ударным склеиванием имеет гораздо более низкую стоимость, чем «плакированная» посуда, и при этом обладает всеми преимуществами инертной внутренней части и простоты обслуживания. Для более крупных вспомогательных предметов, которые используются нечасто, например, кастрюль на 12 кварт + и рондо, посуда с ударным склеиванием является нормой.

Открытая посуда из нержавеющей стали »

Наборы посуды из нержавеющей стали »

Медь

Медь — лучший проводник тепла из любого материала, используемого для изготовления посуды.Он нагревается быстро и равномерно и остывает, как только снимается с огня, что дает вам максимальный контроль над применением тепла. То, как быстро сковорода реагирует на изменение температуры готовки, называется «отзывчивостью» и может быть важным фактором при выборе сковороды, которая будет обеспечивать наилучшие результаты для различных работ. Поскольку медь — это самый удобный вид посуды, она высоко ценится профессиональными поварами во всем мире. Медные сковороды самого высокого качества изготавливаются из толстой стали толщиной от 1/16 до 1/8 дюйма.

Однако медь не может использоваться отдельно для большинства кухонных принадлежностей, потому что она «вступает в реакцию» с природными минералами и кислотами многих пищевых продуктов. Это означает, что он может придать многим продуктам желтый оттенок и металлический привкус. По этой причине большая часть медной посуды должна быть покрыта инертным металлом, таким как олово или нержавеющая сталь, чтобы создать безопасный барьер между медью и ее содержимым. Традиционно для изготовления медной посуды используется олово, потому что оно реагирует и не реагирует. Но со временем олово изнашивается, и мастеру необходимо будет повторно наносить его (повторно лужить).Облицовка из нержавеющей стали прослужит всю жизнь, но некоторые повара считают, что внутренний слой стали снижает чувствительность меди. Использование меди толстого сечения минимизирует этот эффект, но, безусловно, увеличивает стоимость.

Это подводит нас к единственному реальному недостатку меди — ее стоимости. Медь — драгоценный металл, поэтому вы можете ожидать, что горшок, сделанный из этого материала, будет дорогим. Но если вы хотите обжарить или приготовить прекрасный соус с высокой степенью точности и контроля, или если вы заядлый повар и перфекционист, нет лучшей сковороды.Медь дает однородно подрумяненное мясо, хрустящую консистенцию и карамелизованную массу; они — настоящее удовольствие в использовании. Кроме того, медная посуда придаст красоту вашей кухне и сохранит ее ценность.

Некоторые специализированные медные сковороды, предназначенные для приготовления продуктов с высоким содержанием сахара, таких как забальоне и джем, не имеют покрытия, поскольку сахар предотвращает реакцию с металлом. Примечательно также, что медные миски без футеровки традиционно используются для взбивания яичных белков.Как оказалось, между медью и яичным белком происходит безопасное химическое взаимодействие, которое стабилизирует взбитые яичные белки от чрезмерного взбивания или «разворачивания».

Медь немагнитна и поэтому не может использоваться в индукционных диапазонах. Очень тяжелые профессиональные или ресторанные сковороды будут иметь железные ручки, а для домашнего использования — из латуни или нержавеющей стали. Все они совершенно безопасны для использования в духовке. Никогда не помещайте медную посуду в посудомоечную машину. Вместо этого мойте изделия вручную и время от времени наносите полироль для меди, чтобы сохранить ее яркий блеск.Если вы предпочитаете не полировать медь, со временем она потеряет блеск и на ней образуется более темная патина. Полированная или нет, посуда работает так же.

Открытая медная посуда »

Наборы медной посуды »

Алюминий

Чистый алюминий по теплопроводности уступает только меди. Это недорогое блюдо, а после его усиления (обычно путем добавления магния, меди или других металлов) оно само по себе делает очень легкую и отзывчивую посуду.Но, как вы уже догадались, природный алюминий вступает в реакцию с некоторыми кислыми продуктами, придавая им металлический привкус и тускло-серый оттенок. Чтобы устранить этот недостаток, лучшие изделия либо покрывают антипригарным покрытием, либо покрывают нержавеющей сталью, либо анодируют (процесс, который значительно укрепляет поверхность и придает ей очень темно-серый цвет). Фактически, все больше и больше производителей анодируют детали, которые также будут иметь внутреннюю поверхность с антипригарным покрытием или нержавеющую сталь, потому что они привлекательны, более долговечны и их легче чистить.

В конце концов, есть много примеров высокопроизводительной, инертной алюминиевой посуды на выбор. Мы уверены, что с его помощью можно получить лучшие линии с антипригарным покрытием. Кроме того, он остается самым популярным материалом для изготовления посуды из нержавеющей стали. Большинство алюминиевых кастрюль нельзя использовать на индукционной плите, если они не имеют стального внешнего вида, а конкретное использование посудомоечной машины и духовки будет варьироваться от типа к типу. Обязательно изучите конкретные требования по уходу для каждой марки.

Поскольку алюминий имеет малый вес, он является практичным выбором для изготовления больших предметов, таких как сковороды, сковороды, горшки для рондо и большие кастрюли для воды, особенно когда они анодированы или имеют антипригарное покрытие.

Алюминиевая посуда открытого типа »

Углеродистая сталь

Углеродистая сталь по теплопроводности уступает алюминию. Несмотря на то, что необработанная углеродистая сталь недорогая и очень прочная, ее используют для изготовления специальных кастрюль, в основном, для сковороды или вок. Одна из причин этого заключается в том, что углеродистая сталь ржавеет, если ее не смазывать должным образом. Хорошая новость заключается в том, что если его правильно приправить, у него будет естественный антипригарный интерьер (очень похожий на чугун), и опытные повара сочтут его очень универсальным.Сковороды несколько тяжелые и немного медленно нагреваются, они могут немного реагировать с очень кислой пищей и, возможно, не являются лучшими универсальными продуктами. Но они могут достигать более высокой температуры, чем другие сковороды, и хорошо удерживать тепло, что делает их идеальными для некоторых методов сильного нагрева. Углеродистая сталь — наш лучший выбор для приготовления хрустящей Поммес Анны, обжаривания стейков, черноты рыбы и жаркого. Если вы хотите узнать больше о том, как углеродистая сталь может работать на вас, загляните на нашу страницу об углеродистой стали.

Но на большинстве кухонь углеродистая сталь более широко используется в качестве основного металла для эмалированной посуды, включая чайники, сковороды для жарки, кастрюли для омаров и жаровни.Углеродистая сталь также является традиционным металлом для изготовления сковородок для паэльи, хотя сейчас более популярны эмалированные версии. Эта эмалированная посуда — экономичное, практичное и инертное решение для больших предметов посуды, но будьте осторожны с более тонкими предметами, которые часто будут иметь горячие точки.

Углеродистая сталь безопасна для духовок и жарочных шкафов и будет работать с любым источником тепла, но эмалированные детали не всегда рекомендуются для стеклянных плит. См. Конкретные рекомендации производителя.

Открытая посуда из углеродистой стали »

Чугун

Чугун плохо проводит тепло; Это означает, что он медленно нагревается и медленно остывает.Но эта саморегулирующаяся природа делает чугун предпочтительным материалом для голландских духовок, сковородок, сковородок и сковород для гриля. Эти детали чрезвычайно прочные и устойчивы к деформации, вмятинам и сколам. Чугунная посуда доступна в натуральном виде или с эмалевым покрытием, и обе готовятся одинаково, но есть и другие заметные различия. Натуральный чугун стоит значительно дешевле, но требует, чтобы пользователь нанес «приправляющий» слой, чтобы защитить его от ржавчины. Помимо предотвращения ржавчины, приправы создают чудесный антипригарный интерьер, и он имеет деревенский / культовый внешний вид.(Если у вас есть дополнительные вопросы о том, что такое «приправа» или как ее применять, прочтите статью «Как приправлять чугунную посуду»).

В последнее время в США возникли «ремесленные» чугунные кузницы, и их невероятно красивые и изысканные изделия создают новый ажиотаж на рынке кухонной посуды. Большинство производителей также предлагают изделия с нанесенным на заводе слоем приправы, который защитит их от ржавчины, но при этом их необходимо правильно обслуживать.

Кусочки из эмалированного чугуна

не требуют ухода, легко чистятся, полностью инертны и имеют красиво окрашенную глазурь… выгоды, которые, конечно же, отражаются в более высокой стоимости. Оба типа достойны передачи вашим детям.

Весь чугун действительно тяжелый, и важно, чтобы вы чувствовали себя комфортно с этой посудой. Стандартная 10-дюймовая сковорода весит около 6 фунтов, а голландские печи с крышками могут легко удвоить это количество.

Открытая чугунная посуда »

Глина и керамика

Глиняные и керамические сосуды — самый старый вид посуды, но не думайте, что это делает их устаревшими! Эти предметы практичны, долговечны и обеспечивают превосходные результаты приготовления.Кроме того, когда дело доходит до хорошей кулинарии, «Old Fashioned» по-прежнему имеет очень позитивный оттенок.

Большая часть каменной посуды, доступной на американском рынке, — это глазурованные формы для выпечки и запеканки (с крышками или без них), которые предназначены только для использования в духовке. Они различаются по форме и размеру, представлены в ассортименте цветов, которые отлично смотрятся на столе, а также подходят для мытья в посудомоечной машине и морозильной камере! Что не нравится? Глина и керамогранит нагреваются очень равномерно и хорошо удерживают тепло, как чугун, но с меньшей вероятностью могут что-либо сжечь.Чаще всего их используют для приготовления любых запеканок, лазаньи, макарон и сыра, а также других печеных макарон, энчилада, зубчатого картофеля, различных запеканок или в качестве форм для запекания. Конечно, они также идеально подходят для выпечки, например, пирожных, хлебных пудингов и заварного крема, например крем-брюле, в зависимости от их размера и формы.

К другим, более специализированным видам керамической посуды, которые нашли свое место на американской кухне, относятся камни для пиццы, формы для хлеба и хлебные колпачки, а также горшки для тагина. Крытые горшки «Romertopf» изготавливаются из пористой, неглазурованной глины, и из них получается невероятно сочное и ароматное жаркое, а также хрустящий хлеб.И прежде чем вы начнете думать, что в категории керамогранита никогда не происходит ничего нового, некоторые производители теперь делают горшки и сковороды из керамогранита, которые можно использовать на газовых и электрических плитах! Они ведут себя так же, как чугун, и их можно даже приправлять для создания антипригарной поверхности, но они на 30% легче и не реагируют.

Керамогранит, однако, требует особых мер для ухода за ним и предотвращения трещин. Поскольку во время приготовления его температура довольно сильно повышается, никогда не ставьте его прямо на холодную поверхность и не заливайте чем-нибудь холодным, пока он еще горячий.Из-за большого разнообразия посуды этой категории важно соблюдать особые инструкции по уходу и использованию посуды, которую вы используете.

Также важно отметить, что некоторые недорогие марки керамогранита могут содержать свинец, в зависимости от типа используемых материалов и производства. Это уже не является обычным явлением, но не забудьте проверить этикетки, чтобы убедиться, что керамогранит не содержит свинца. Современная керамическая посуда, не содержащая свинца, обычно считается самой безопасной и щадящей поверхностью для приготовления пищи, которую вы можете использовать.

Открытая посуда из керамики и керамогранита »

Антипригарные поверхности

Антипригарные поверхности популярны не только из-за простоты очистки, но и из-за того, что они пригодны для здорового приготовления пищи. Большинство антипригарных материалов позволяют повару использовать минимальное количество масла или даже рекламировать, что вы вообще не можете его использовать (хотя мы не рекомендуем этого делать для поддержания производительности и срока службы качественных поверхностей с антипригарным покрытием).Лучше всего проявлять особую осторожность с антипригарными поверхностями, потому что они действительно хорошо работают только тогда, когда они целы, а если на них есть царапины или потертости, все может быстро пойти под откос. Не используйте металлическую посуду на антипригарных поверхностях, вместо этого используйте термобезопасные материалы, такие как твердый нейлон, силикон или дерево. И независимо от того, какое антипригарное покрытие вы используете, старайтесь не перегреваться. Очищайте посуду натуральной губкой или мягкой пластиковой щеткой. Не ставьте сковороды с антипригарным покрытием друг на друга, так как металлическое дно может поцарапать сковороду.Если вам нужно сложить сковороды из-за нехватки места для хранения, положите между ними бумажное полотенце или другую подкладку из мягкой ткани. Самый важный вывод: посуда с антипригарным покрытием требует особого обращения, если вы хотите, чтобы она прослужила долго. Для получения дополнительной информации прочтите нашу страницу «Уход за посудой с антипригарным покрытием».

Вся доступная в настоящее время посуда с антипригарным покрытием относится к одной из двух категорий: PTFE или керамика.

Открытая посуда с антипригарным покрытием »

Наборы посуды с антипригарным покрытием »

PTFE — «классический» антипригарный материал, известный под маркой Teflon.Хотя он чрезвычайно функциональный, некоторые обеспокоены его безопасностью, потому что при перегреве покрытия из ПТФЭ могут разрушаться и выделять газы. Вы можете безопасно пользоваться посудой из ПТФЭ, если используете ее должным образом. 500ºF — максимальная температура, рекомендуемая для приготовления с использованием посуды из ПТФЭ. Поэтому при выпечке, жарке или особенно жарении с посудой из ПТФЭ убедитесь, что вы соблюдаете максимальную безопасную температуру, рекомендованную производителем. При приготовлении на плите просто избегайте перегрева сковороды, прежде чем в нее поместятся продукты.После добавления масел, продуктов и жидкостей перегревание становится гораздо меньшей проблемой, но вы все равно не должны позволять сковороде оставаться на высоком уровне в течение длительного периода времени.

Некоторая посуда из PTFE производится с использованием химического вещества, называемого PFOA. Если вас беспокоит воздействие вашей посуды на окружающую среду, вам следует избегать наборов, изготовленных с использованием PFOA. После достижения соглашения с EPA основные производители посуды из ПТФЭ полностью отказываются от использования ПФОК к 2015 году.

Керамика — это новый поверхностный материал в мире антипригарной посуды. Многие считают, что это самый безопасный и экологически чистый вариант, но некоторые утверждают, что он не так долговечен, как ПТФЭ. Он не содержит ПТФЭ и ПФОК, доступен в самых разных стилях и цветах. Опять же, рекомендуется избегать использования сильного нагрева при использовании керамической посуды, так как это повлияет на ее антипригарные свойства. Если вы готовите на растительном масле, важно после каждого использования полностью смывать его.В противном случае будут накапливаться слои масла, что снизит антипригарные свойства посуды.

Типы материалов для посуды, плюсы и минусы

Итак, вы хотите купить новые кастрюли и сковороды. Прежде чем придерживаться антипригарного покрытия или покупать что-то новое и необычное (может быть, силикон?), Давайте поговорим о плюсах и минусах всех материалов для посуды.

Содержание

1. Чугун
2. Эмалированный чугун
3. Нержавеющая сталь
4. Углеродистая сталь
5. Медь
6. Алюминий
7. Антипригарное покрытие
8. Стекло
9. Керамика
10. Силикон

Когда дело доходит до посуда, она может быть немного подавляющей.Какой материал лучший? Что длится дольше? Что наиболее универсально?

У всех есть свои плюсы и минусы, поэтому нужно просто выбрать то, что лучше всего подходит для вашего стиля приготовления. Надеюсь, это краткое руководство о том, что делает каждый материал отличным и в чем его недостатки, поможет.

Чугун

Практически неразрушимый чугун — это старомодный пористый материал для приготовления пищи, который при правильном уходе придает много вкуса.

Плюсы : Доступно и надежно.Он также универсален, выдерживает высокие температуры и может переноситься от плиты к духовке. Он известен тем, что хорошо сохраняет тепло, что способствует более равномерному приготовлению пищи.

Минусы : Для очистки и обслуживания требуется немного больше TLC, чем для некоторых других кулинарных материалов. Он не идеален для приготовления кислых продуктов, так как может лишить приправы. Он также может заржаветь, если за ним не ухаживать должным образом.

Эмалированный чугун

Эмалированный чугун с фарфоровым покрытием, предотвращающим ржавчину и облегчающим очистку.Он также может переходить с плиты на духовку.

Плюсы : Имеет кулинарные преимущества чугуна, но легче очищается и не требует добавления приправ. Он лучше подходит для приготовления кислых продуктов, так как вам не нужно беспокоиться о том, чтобы удалить приправу или продукты, вступающие в реакцию с материалом.

Минусы : Дорого. Ее антипригарное качество не всегда такое сильное, как у хорошо выдержанной обычной чугунной сковороды. Кроме того, он довольно тяжелый, что затрудняет его хранение.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь — популярный материал для изготовления посуды, но не все одинаковы, и более дорогие линии обеспечивают лучшие результаты.

Плюсы : не реагирует, поэтому не повлияет на вкус еды при приготовлении с кислыми или щелочными ингредиентами. Быстро нагревается. Его также можно мыть в посудомоечной машине и использовать в духовке, поскольку все ручки выполнены из нержавеющей стали.

Минусы : Он не распределяет тепло так хорошо, как некоторые другие материалы.Хотя некоторые более дорогие линейки добавляют алюминиевый или медный сердечник, чтобы исправить это. Кроме того, ее сложнее чистить, поскольку пригоревшие продукты могут действительно прилипнуть, если вы не приобретете сталь более высокого качества.

Углеродистая сталь

Сковороды из углеродистой стали изготавливаются в основном из железа и некоторого количества углерода. Он прочен, как чугун, но намного тоньше.

Плюсы : Как и чугун, он хорошо сохраняет тепло, что обеспечивает равномерное приготовление пищи и делает ее идеальной для запекания. Он обеспечивает насыщенный вкус жареного на гриле.Однако он легче чугуна. Пока он правильно приправлен, он остается естественным антипригарным.

Минусы : Для ухода требуется приправа, а чистка — не самая простая задача. Его нельзя мыть в посудомоечной машине, и вам не следует готовить кислые продукты, используя сковороды из углеродистой стали.

Медь

Хотя медь может выглядеть как новинка, она не идеальна для повседневного приготовления пищи.

Плюсы : Обладает отличными теплоудерживающими свойствами и равномерно готовит пищу.Вот почему некоторые производители добавляют его в основу кастрюль из нержавеющей стали, которых нет в этой категории.

Минусы : Недешево. Также требуется полировка лимоном или уксусом и солью, чтобы поддерживать его в хорошем состоянии. Подобно чугуну, он реагирует с кислыми и щелочными продуктами питания, что означает, что эти продукты могут приобретать вкус металла и фактически поглощать небольшое количество меди.

Алюминий

На полках можно найти два типа алюминия: обычный алюминий и анодированный алюминий.У каждого есть свои плюсы и минусы.

Плюсы : Обычный алюминий легкий и доступный. Также он хорошо сохраняет тепло. Анодированный алюминий немного прочнее, долговечнее и устойчивее к царапинам по сравнению с обычным алюминием.

Минусы : Обычный алюминий имеет те же недостатки, что и медь; он вступает в реакцию с некоторыми продуктами питания, что делает анодированный алюминий более идеальным материалом для приготовления пищи. Однако анодированный алюминий дороже.

Антипригарное покрытие

Это популярный кулинарный материал, но на протяжении многих лет он вызывал споры.Тем не менее, у приготовления пищи с использованием сковородок и кастрюль с антипригарным покрытием есть свои преимущества, если вы соблюдаете несколько правил.

Плюсы : Самое очевидное преимущество заключается в названии: они не прилипают. Материал легко чистится и требует меньше масла при приготовлении из-за гладкого покрытия.

Минусы : Считается, что после того, как покрытие отслоится, высокая температура подвергает пищу воздействию токсичных химикатов, часто используемых в посуде с антипригарным покрытием (PFOA и PTFE, называемые тефлоном). По возможности покупайте сковороды с антипригарным покрытием, в которых не используются эти вредные соединения.Однако обычно они дороже. Правило «вы получаете то, за что платите» особенно применимо к посуде с антипригарным покрытием. Избегайте нагрева без масла и не используйте слишком сильный огонь, и вы получите больше от этого кулинарного материала.

Стекло

Обычно используется для запеканок. Но вы не встретите много людей, которые готовят в стеклянных кастрюлях и сковородках. Они не так широко производятся, но есть в наличии.

Плюсы : Самое большое преимущество в том, что вы можете видеть еду во время ее приготовления, внимательно следя за прогрессом.Они также отлично подходят для сервировки блюд, поэтому вам не придется менять посуду перед подачей.

Минусы : Это не очень антипригарный продукт, и ваша еда более склонна к подгоранию. По сравнению с другими материалами, у него не очень хорошее распределение тепла.

Керамика

Хотя ее часто называют керамической посудой с антипригарным покрытием, на самом деле это алюминий с силиконовой отделкой, имеющий текстуру, напоминающую керамику.

Плюсы : Антипригарное покрытие, хотя и не такое антипригарное, как обычные сковороды с антипригарным покрытием.Он не содержит таких химикатов, как PTFE и PFOA, которые отпугивают людей от традиционных сковородок с антипригарным покрытием. И считается, что он более экологически чистый.

Минусы : Антипригарное покрытие со временем может исчезнуть. Его нельзя мыть в посудомоечной машине, так как он может повредить антипригарное покрытие.

Силикон

Эта посуда стала более популярной из-за тефлона в сковороде с антипригарным покрытием, и она сделана из связанного силикона и кислорода.

Плюсы : Он устойчив к пятнам, легко чистится и не прилипает.Это ключевые преимущества.

Минусы : Поскольку он новичок на рынке, количество исследований относительно его безопасности ограничено. Первоначальные исследования говорят, что это безопасно, но последующих исследований не проводилось.

Как определить различные типы столовой посуды

Когда вы покупаете столовую посуду, будь то повседневную или формальную, есть широкий выбор материалов, в том числе фарфор, керамика, костяной фарфор и фаянс. У каждого материала есть свои качества, особенности, цены и, конечно же, недостатки.Чтобы принять правильное решение при выборе посуды, рекомендуется узнать о плюсах и минусах каждого материала. Таким образом, вы будете лучше образованы, когда будете покупать столовую посуду.

Фаянс

Глиняная посуда, зачастую менее дорогая, чем другие виды столовой посуды, бывает глазурованной и обожженной. Она имеет толстый, тяжелый и деревенский вид и на ощупь, но не такая прочная и прочная, как другие типы столовой посуды, и склонна к сколам. Посуда с расписанным вручную узором обычно бывает фаянсовой.

Глиняная посуда часто бывает пористой, что означает, что она может испачкать или впитать жидкость, поэтому не оставляйте ее погруженной в воду. Большую часть глазурованной глиняной посуды можно мыть в посудомоечной машине и использовать в микроволновой печи, но сначала рекомендуется проконсультироваться с производителем.

Керамогранит

Другой тип обожженной керамической посуды, керамогранит, немного более долговечен, чем глиняная посуда, потому что глина обжигается при более высокой температуре и обычно в нее добавляют стекловидный (стеклянный) материал для прочности.Основная часть керамогранита толще и более непрозрачна, чем более тонкие материалы, такие как фарфор и Китай, и может быть отделана различными текстурами глазури, такими как блестящая, атласная или матовая.

Керамогранит обычно используется в повседневной повседневной обстановке. Большая часть керамогранита хорошего качества очень универсальна в использовании и проста в уходе. Его можно использовать в микроволновой печи, посудомоечной машине, духовке и морозильной камере, но всегда уточняйте у производителя особенности вашей посуды. Однако он не должен подвергаться резким или резким перепадам температуры.Ironstone — это вид керамогранита, и стоит искать такие бренды, как Pfaltzgraff, Dansk (Lenox) и Fiesta (Homer Laughlin).

Фарфор или Китай

Фарфор и Китай — это термины, которые относятся к столовой посуде из мелкодисперсной глины, обычно состоящей из полевого шпата, каолина и кварца, которая обжигается при более высокой температуре. Это делает посуду чрезвычайно прочной и непористой. Этот процесс также позволяет сделать корпус более тонким и изящным, что придает ему почти полупрозрачный вид, а также позволяет включать детали формы в дизайн тела.

Самый хороший фарфор можно мыть в посудомоечной машине, микроволновой печи и духовке, если производитель не указывает иное. Китай с золотой, серебряной или платиновой каймой нельзя сушить в микроволновой печи, а моющее средство с ароматом лимона или цитрусовых может повредить металлические акценты. Многие люди моют вручную фарфоровую посуду с металлическими акцентами.

Фарфор часто имеет высококлассный вид, подходящий для более формальных обедов, но его также можно использовать каждый день, чтобы сделать любую еду немного более элегантной. Бренды, на которые стоит обратить внимание, включают Lenox, Noritake и Villeroy & Boch.

Костяной фарфор

Костный зола (который делают из костей животных) смешивают с фарфоровой глиной и обжигают при немного более низкой температуре, чем фарфор, чтобы получить материал, который очень легкий, деликатный на ощупь и полупрозрачный с молочным видом.

Несмотря на хрупкость внешнего вида, костяной фарфор на самом деле является самой прочной и долговечной керамической посудой. Большую часть костяного фарфора можно мыть в посудомоечной машине и, если на нем нет металлической ленты, также можно помещать в микроволновую печь и духовку.Костяной фарфор, как и фарфор, можно использовать ежедневно или зарезервировать для более формального обеда. Бренды, на которые стоит обратить внимание, включают Royal Doulton, Wedgewood и Mikasa.

Меламин

Если вы ищете небьющиеся пластины, вам подойдет меламин. Этот пластиковый материал легкий, но прочный, негибкий и блестящий. Он практически не поддается разрушению и идеально подходит для детей и использования на открытом воздухе. Обычно его можно мыть в посудомоечной машине на верхней полке, но нельзя использовать в микроволновой печи или духовке, и его нельзя нагревать вместе с продуктами.Меламин не содержит бисфенола А. Зак! Designs — хороший бренд для посуды из меламина.

Стеклянное стекло

Стеклянное стекло — это стекло, обычно непрозрачное в случае посуды, которое было обожжено при сверхвысокой температуре, поэтому оно непористое и чрезвычайно прочное. Самая известная посуда из остеклованного стекла — это Corelle, который представляет собой запатентованный многослойный пластик, который практически не поддается разрушению — он не разбивается и не трескается даже при падении на твердый пол. Стеклянное стекло можно мыть в посудомоечной машине и в микроволновой печи.

Иллюстрация: © Ель, 2018

Плюсы и минусы посуды

Как производитель чугунной посуды, мы получаем много вопросов о том, почему чугун отличается от других вариантов посуды, поэтому мы хотели составить руководство для всех, кто хочет узнать больше о плюсах и минусах разных типов. посуды.

Пять обычных металлов для кухонной посуды

Существует пять различных металлов, которые используются для изготовления почти всей посуды, представленной на рынке.Их:

1. Алюминий
2. Медь
3. Нержавеющая сталь
4. Чугун
5. Углеродистая сталь

Мы рассмотрим их один за другим, покажем несколько примеров и поговорим о плюсах и минусах каждого из них.

На что обращать внимание в посуде

Когда дело доходит до совершения покупки, независимо от того, ищете ли вы посуду премиум-класса или у вас ограниченный бюджет, следует учитывать несколько важных факторов:

Распределение тепла

Одним из важнейших качеств материала посуды является способность распределять тепло.Посуда, которая эффективно распределяет тепло, готовит более равномерно и с меньшим количеством горячих точек. Горячая точка возникает, когда тепло, приложенное к дну сковороды, не распределяется должным образом по материалу, в результате чего область поверхности для приготовления пищи непосредственно над источником тепла становится намного горячее, чем области вокруг нее.

Сохранение тепла

Еще одним важным фактором при выборе материала посуды является теплоемкость, то есть способность материала сохранять тепло. Это немного сложнее определить количественно, потому что теплоемкость является функцией массы, а это означает, что более толстая и тяжелая сковорода будет дольше сохранять тепло.Но о весе и толщине материала мы поговорим подробнее в другом посте.

Индукционная совместимость

Индукционная готовка становится все более популярной, и индукционная совместимость вашей посуды — это то, о чем следует помнить, если у вас есть или вы собираетесь приобрести индукционную плиту или кухонную плиту. Чтобы посуда могла работать на индукционной варочной панели, она должна состоять из ферромагнитного металла , такого как чугун или нержавеющая сталь, или содержать его.

Реакционная способность

Мы собираемся упомянуть химическую активность каждого из этих металлов для посуды — в частности, способ, которым посуда реагирует (или не реагирует) с кислой пищей. Под реакциями мы подразумеваем, что кислые продукты на самом деле разъедают металл, который не только оставляет ямки на поверхности посуды, но и поглощает часть этого металла во всем, что вы готовите.

Алюминий

Давайте сначала поговорим об алюминии, который в наши дни является одним из самых популярных материалов для сковороды.Алюминий легкий, дешевый и очень хорошо отводит тепло. Однако он не очень хорошо сохраняет тепло, поэтому температура будет колебаться, когда еда будет добавлена ​​в горячую сковороду. Это также самый мягкий металл в нашем списке, поэтому он довольно легко поцарапается и вмятины.

Основная проблема с алюминием и причина того, что вы никогда не увидите голую алюминиевую посуду, — это его реакционная способность с кислотой. По этой причине на алюминиевую посуду всегда наносится покрытие, обеспечивающее барьер между металлом и едой.

Сковорода, изображенная ниже, анодирована снаружи, что повышает ее долговечность. Внутренняя часть сковороды покрыта ПТФЭ (политетрафторэтилен), который обычно называют тефлоном. Эти покрытия продаются как антипригарные, потому что, как следует из названия, на них трудно что-либо прилипнуть, что значительно упрощает приготовление определенных продуктов.

Проблема с любым покрытием, особенно с ПТФЭ, в том, что оно не очень прочное. Подобное покрытие можно легко поцарапать металлической посудой, и как только это произойдет, эту сковороду следует утилизировать.Так что, даже если вы будете осторожны и не будете злоупотреблять этим, вы можете рассчитывать на замену такой сковороды каждые пару лет.

Еще одна потенциальная проблема с таким покрытием — это риск для здоровья. Мы говорим о возможности, потому что нет единого мнения по этому поводу, но некоторые потребители обеспокоены тем, что эти покрытия могут быть вредными или токсичными при определенных условиях.

Поскольку алюминий является цветным, а это означает, что он не содержит железа, он не может использоваться сам по себе в индукционной плите.Поскольку индукционные плиты стали более популярными, производители начали прикладывать диск из нержавеющей стали ко дну посуды. Поскольку сталь является черной, алюминиевый противень с этим диском можно использовать для индукционного приготовления.

Медь

Медь не так популярна, как алюминий, по нескольким причинам. Несмотря на то, что он превосходно распределяет тепло, лучший из пяти металлов в нашем списке, он тяжелый и очень дорогой. В отличие от алюминия, медь чрезвычайно плотная, что делает ее прочной и долговечной.

Медь имеет те же недостатки, что и алюминий: ее нельзя использовать в индукционных плитах, и она вступает в реакцию с кислой пищей. Из-за этого медь традиционно покрывается оловом или нержавеющей сталью, как показано на рисунке ниже, что обеспечивает такой же барьер, как и антипригарное покрытие. Этот процесс облицовки называется облицовкой, о которой мы поговорим позже.

Вдобавок ко всему, медь окисляется, если оставить ее открытой. Подобно тому, как оксиды железа образуют ржавчину, медь станет зеленой, как Статуя Свободы или старый пенни.Чтобы этого избежать, открытую медь нужно либо регулярно полировать, либо покрывать каким-либо лаком.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь — черный металл; это примерно от 70 до 75 процентов железа, поэтому его можно использовать в индукционном диапазоне. Он не такой плотный, как медь, но все же очень прочный. Он не ржавеет и не окисляется, поэтому за ним легко ухаживать. Нержавеющая сталь плохо выделяет пищу, а это означает, что некоторые продукты могут застрять и подгореть, если вы не будете осторожны.

Самым большим преимуществом нержавеющей стали является ее кислотостойкость. Он не будет реагировать с кислой пищей так, как алюминий или медь, поэтому его не нужно ничем покрывать. Проблема в том, что он ужасно распределяет тепло, худшее из пяти, на которые мы обращаем внимание. У нее такой плохой проводник тепла, что нержавеющая сталь сама по себе непригодна для изготовления посуды.

Способ, которым производители решили эту проблему, состоит в том, чтобы объединить ее с превосходным проводником тепла, таким как алюминий.Это достигается путем прикрепления алюминиевого диска к дну кастрюли или путем покрытия алюминия и стали вместе. Облицовка выполняется путем взятия листов разных металлов и их сэндвича перед формированием из материала формы поддона. Этот пример, изображенный ниже, является наиболее популярной конфигурацией оболочки и состоит из трех слоев: нержавеющей стали, алюминия и снова нержавеющей стали. Некоторая посуда имеет 5 или даже 7 слоев, в которых нержавеющая сталь чередуется с более теплопроводными металлами, такими как алюминий или медь.

Посуда из плакированной нержавеющей стали

эффективно устраняет недостатки обоих материалов (химическая активность алюминия и низкая теплопроводность стали), но обычно она дорогая. Теплоудерживающие свойства готовой посуды зависят от ее состава. В примере, изображенном выше, используется алюминиевая сердцевина, которая не очень хорошо сохраняет тепло.

Чугун

Чугун — один из старейших материалов для кухонной посуды и уникален по нескольким причинам.С точки зрения конструкции, чугун — единственный в нашем списке, который традиционно изготавливается цельным, что означает отсутствие стыков и швов. В целом чугун — самая прочная посуда из-за своей конструкции, а также прочности и толщины материала. Она имеет ту же плотность, что и нержавеющая сталь, хотя в ее составе больше железа, около 85 или 90 процентов.

Вопреки распространенному мнению, чугун плохо отводит тепло. Он лучше, чем нержавеющая сталь или углеродистая сталь, но не так эффективен, как алюминий или медь.Область, в которой сияет чугун, — это его способность сохранять тепло. Когда он становится горячим, он остается горячим, больше, чем любой другой вариант в нашем списке. По этой причине чугун лучше всего нагревается перед приготовлением. Он также отлично излучает это тепло, но это тема для другого поста. Распространенная жалоба на чугун — это вес. Чугунная посуда, как правило, толще и тяжелее, чем другие варианты посуды, но этот дополнительный вес является функциональным, так как способствует сохранению тепла чугуном.

Большая часть чугуна производится путем заливки жидкого чугуна в форму из песка. Эта форма создает грубую текстуру поверхности, напоминающую наждачную бумагу. Одно из основных различий между различными чугунными сковородами, представленными на рынке, заключается в том, сглаживается ли эта поверхность после литья. Более гладкие поверхности для приготовления пищи, такие как на сковороде Stargazer (на фото ниже), обладают более антипригарным покрытием и их легче чистить.

Эти гладкие чугунные сковороды обычно дороже, чем их грубые аналоги, подобные изображенному ниже, из-за дополнительных трудозатрат в производственном процессе.

В отличие от нержавеющей стали, чугун ржавеет, если оставить его открытым, и он вступает в реакцию с кислотой, такой как алюминий и медь. Есть два популярных способа исправить обе проблемы: приправа и эмаль.

Приправа — это слой пищевого жира или масла, который наносится на посуду и нагревается. Когда масло нагревается, в нем происходит химическое изменение, известное как полимеризация, в результате которого жидкое масло превращается в твердую твердую оболочку. Этот слой приправы защищает утюг от ржавчины и действует как барьер, сводящий к минимуму кислотные реакции.Приправы также помогают отделить поверхность от пищи, делая посуду более антипригарной. Вам не нужно беспокоиться о повреждении или износе приправы, потому что ее можно легко повторно нанести в любое время.

Другой способ защиты чугуна — эмаль. Для этого во время производства на железо наносится стеклообразная эмаль, как показано на рисунке ниже. Она очень эффективно защищает утюг, даже лучше, чем приправы, но эмаль увеличивает вес и увеличивает стоимость.Другой компромисс — долговечность. Эмалевое покрытие не так прочно, как сам утюг, и со временем оно может расколоться или потрескаться.

Углеродистая сталь

Углеродистая сталь традиционно используется для изготовления вок и сковородок во французском стиле, подобных изображенным ниже. По химическому составу он очень похож на чугун, поэтому можно ожидать много плюсов и минусов.

Углеродистая сталь

в последние годы вызывает большой интерес у людей, которые ищут легкую альтернативу чугуну.Посуда из углеродистой стали тоньше и легче, поэтому на плите легче маневрировать. Обратной стороной является меньшее удержание тепла, так как там меньше массы, чтобы удерживать тепло. Он также не очень теплопроводен, поэтому вы можете ожидать появления горячих точек, из-за которых некоторые продукты готовятся неравномерно.

Вот и все!

Вот и все! Возможно, мы могли бы заполнить еще много сообщений в блогах на эту тему, но мы хотели дать вам обзор плюсов и минусов различных типов кухонной посуды, не вдаваясь в подробности.Как вы, наверное, догадались, мы отдаем предпочтение одному типу посуды перед всеми остальными 😊, но у каждого есть свои преимущества. Хорошо то, что нет правила, по которому нужно выбирать только одно!

Увидимся в следующий раз ✌️

тарелок из меламина против нержавеющей стали: что лучше?

Популярность посуды из меламина растет, но чем она отличается от нержавеющей стали?

Когда дело доходит до сравнения столовой посуды и посуды, могут быть некоторые материалы, которые вы использовали, но никогда не слышали по названию.Нержавеющая сталь — прочный и негорючий материал, с которым знаком почти каждый, но слышали ли вы когда-нибудь о меламине? В чем разница между ними и как определить, какие из них лучше всего подходят для вашей кухни?

Посуда из меламина

Хотя название может показаться странным, большинство людей знакомы с этим типом материала. Посуда из меламина, присутствовавшая почти на каждой кухне в 1950-х годах на пике своей популярности, теперь используется более непринужденно для вечеринок и пикников на открытом воздухе.Кроме того, последние 40 лет он использовался почти исключительно в детской посуде.

Сам по себе меламиновый материал практически не поддается разрушению. Он создается путем соединения меламина с органическими соединениями и формальдегидом. которые затем подвергаются сильному нагреву и давлению. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов установило, что этот тип посуды совершенно безопасен в использовании. Однако было доказано, что со временем химические вещества могут попадать в пищу и питье, особенно при воздействии высоких температур.

Так как же меламиновый материал выдерживает сравнение с нержавеющей сталью? Ниже приведены некоторые примеры, в которых два типа столовой посуды имеют одни общие черты, но демонстрируют сильный контраст в других:

Пятна и царапины

Судя по названию, нержавеющая сталь не может потускнеть, но ее можно поцарапать! С другой стороны, меламин действительно со временем окрашивается, и посуда теряет свой цвет.Поскольку меламин изготовлен из твердой смолы, эту посуду можно поцарапать.

Прочность

Хотя нержавеющая сталь известна своей долговечностью, посуда из меламина представляет собой серьезную проблему. Сломать меламиновую посуду практически невозможно. Однако одно различие между этими двумя типами заключается в том, что при достаточной силе меламин действительно может сколоть края.

Вторичная переработка

Меламин и нержавеющая сталь подлежат вторичной переработке. Хотя кто-то может подумать, что такой прочный пластик невозможно воспроизвести из того же материала, на рынке есть сотни переработанных продуктов из меламина.

Микроволновая печь

Меламин нельзя нагревать в микроволновой печи, но это связано с его химическим составом. Высокая температура в такой посуде увеличивает риск того, что химические вещества попадут в наши продукты во время обработки в микроволновой печи.

Кастрюли и сковороды из нержавеющей стали нельзя разогревать в микроволновой печи из-за опасности возгорания. Однако на рынке есть тарелки и столовая посуда, которые сделаны из нержавеющей стали и действительно могут быть приготовлены в микроволновой печи. Это в основном проявляется в детских тарелках (поскольку родители пытаются постепенно отказаться от меламина).

Безопасность

Хотя FDA одобряет меламиновую посуду, она имеет серьезные ограничения. Тепло может втягивать химические вещества прямо в пищу. Однако нержавеющая сталь может нагреваться до чрезвычайно высоких температур и никогда не выделяет никаких химических веществ. Это один из самых безопасных видов блюд на рынке.

Кулинария

Столовую посуду из меламина нельзя использовать ни в каком процессе готовки. Воздействие тепла в конечном итоге сделает посуду едкой. Из нержавеющей стали изготавливают широкий ассортимент кастрюль, сковородок и других кухонных принадлежностей.Он может выдерживать исключительно высокие температуры и никогда ничего не протекает в еду или напитки.

Кислотность

Помимо температуры, еще одним фактором, который подвергает людей воздействию химических веществ, содержащихся в меламине, являются кислые продукты, такие как цитрусовые или алкоголь. Когда меламиновая посуда подвергается воздействию кислоты, она действует так же, как если бы ее нагревали. С другой стороны, изделия из нержавеющей стали не реагируют на кислоту или pH в любых продуктах питания или напитках.

В целом, FDA доказало, что меламин безопасен и до сих пор используется в различных мероприятиях на свежем воздухе.Отчасти это связано с дешевизной меламиновой посуды и тем, что люди хотят избавиться от бумажных тарелок.

Нержавеющая сталь — это материал, который когда-то использовался только для изготовления кастрюль и сковородок, но теперь он используется для изготовления разнообразной посуды. Еще более поразительно то, что микроволновая печь теперь принимает изделия из стали.

Принимая решение о том, какой стиль лучше всего подходит для вас, учтите, что они служат двум очень разным целям, и, возможно, вам просто нужны оба! Свяжитесь с Канговоу для получения дополнительной информации.

22 различных типа чаш

Откройте для себя множество различных типов и стилей чаш и найдите, какие из них войдут в ваш набор посуды. Вы всегда можете смешивать и сочетать.

Еда в чаше попала в заголовки газет незадолго до королевской свадьбы принца Гарри и Меган Маркл. Их свадебный завтрак был фуршетом, перемежавшимся подачей модной еды в чашке. Хотя миска была основным сосудом для еды во многих кухнях, она получила широкое распространение только в США.S. примерно в 2016 году. Рост популярности поедания тарелок привел к появлению множества кулинарных книг и новых сетей fast-casual, предлагающих блюда из тарелок, таких как Chipotle, Dig Inn, Subway, Sweet Green и Tender Greens.

Еда из миски тоже может быть полезной для нас. Согласно исследованию, вес и внешний вид полной миски побуждают нас есть меньше, потому что мы чувствуем, что еда более содержательная, чем есть на самом деле. Еда становится более ароматной, чем на тарелке, и даже простое удержание миски и ощущение тепла горячего блюда заставляет нас чувствовать, что мир стал лучше.

В миске легче готовить пищу, и поэтому есть зелень и цельнозерновые продукты более привлекательно. Полезное блюдо, состоящее из слоев зерен, спиральных овощей, покрытых жареной курицей, посыпанных травами и покрытых соусом, уплотняется в вогнутой емкости. Также помогает то, что миски от природы фотогеничны и, следовательно, их можно разместить в Instagram.

Связанные с: Типы посуды | Типы инструментов для употребления в пищу морепродуктов | Типы сервировочных подносов | Типы вил

Типы

Стеклянные чаши

Источник: Amazon

Стеклянные чаши, безусловно, являются одними из самых распространенных чаш, которые вы можете увидеть в домах людей.Такие миски подходят практически для любых целей. Их легко мыть, к тому же вы сможете использовать их как в микроволновой печи, так и в посудомоечной машине, не беспокоясь. Большинство людей будут иметь хотя бы несколько стеклянных чаш из-за их общего удобства и распространенности на рынке.

Некоторые стеклянные миски тоже могут быть весьма привлекательными. Вы найдете множество дизайнов стеклянных чаш, которые привлекают внимание и будут потрясающе смотреться на вашем обеденном столе. Стекло по-своему красиво, но вы должны быть осторожны с тем, как вы ухаживаете за этими мисками.Как вы знаете, стекло может быть довольно хрупким, поэтому будьте осторожны, чтобы не уронить миски и не обращаться с ними слишком грубо.

Вы можете найти стеклянные чаши практически любого стиля, на который только можно надеяться. Опрос клиентов Это будет один из основных материалов в чашах, с которыми вы столкнетесь. Возможно, вам не кажется, что это самая практичная миска для любых целей, поскольку она может быть несколько хрупкой, но все же она будет очень полезной. Купить красивую стеклянную миску по доступной цене просто, и она определенно станет благом для вашей кухни.

Керамические чаши

Источник: Wayfair

Керамические чаши — любимые чаши многих людей во всем мире. Они не являются прочными, но определенно немного прочнее, чем обычная стеклянная миска. По-настоящему красивая керамическая миска может быть очень привлекательной, так как она имеет очень необычный вид, который будет хорошо смотреться на вашем обеденном столе. Это будет ваша миска на каждый день, которую вы будете использовать для разных целей.

Эти миски превосходны, потому что они очень удобны в любой ситуации.Вы можете использовать керамические пиалы в декоративных целях, потому что они действительно очень красивы. Вы также можете использовать их для подачи любой еды, которую хотите положить в миску. Эти миски можно безопасно использовать в микроволновой печи и в посудомоечной машине, поэтому вы собираетесь использовать их в домашних условиях.

Миски из керамики

Источник: Hayneedle

Чаши из керамогранита в целом довольно прочные, и они идеально подходят для повседневного использования.Одна из замечательных особенностей чаш из керамогранита заключается в том, что они часто имеют забавный дизайн. С этими чашами действительно легко работать мастерам, они могут создавать довольно сложные конструкции, не будучи слишком сложными. Если вы хотите, чтобы ваша семья регулярно пользовалась забавными мисками, то вы не ошибетесь, выбрав керамогранит.

Вы без проблем сможете использовать эти миски в посудомоечной машине и микроволновой печи. Эти миски отлично подойдут для всех ваших целей. Вы сможете найти суповые тарелки, миски для хлопьев, салатницы и многие другие виды мисок, подпадающих под категорию керамической посуды.

Чаши фаянсовые

Источник: Wayfair

Фаянсовые чаши имеют некоторое сходство с каменными чашами, но визуально отличаются от них по нескольким параметрам. На рынке вы найдете множество различных фаянсовых обеденных сервизов, которые поражают воображение. Эти фаянсовые пиалы могут очень красиво смотреться и обязательно станут отличным дополнением вашей кухни.

Если вам нравятся несколько изысканно украшенные, но в то же время очень прочные чаши, тогда вам понравится использование глиняной посуды.Это очень практичные миски для регулярного использования, и всей вашей семье будет приятно пользоваться ими. Не стесняйтесь покупать красивый набор глиняных мисок, если вам нужна новая посуда.

Фарфоровые миски Fine

Источник: Amazon

Миски Fine China определенно очень хрупкие. Если вы не будете осторожны при использовании таких чаш, вы можете их расколоть или даже полностью разбить. Это может показаться не очень привлекательным, и некоторые могут даже спросить, зачем кому-то покупать такие хрупкие чаши.Ответ заключается в том, что прекрасный Китай просто ошеломляет, и визуальная привлекательность, которую они приносят, намного перевешивает недостатки их деликатного характера.

По большей части люди предпочитают демонстрировать свой прекрасный Китай, чем использовать его регулярно. Fine China — это то, что люди будут использовать только в обеденных целях для особых случаев. Это означает, что если вам за кем-то подают прекрасную китайскую столовую посуду, это определенно большая честь. Скорее всего, вы захотите продемонстрировать свой прекрасный Китай, а не использовать его очень часто.

Людям нравится выставлять свой прекрасный Китай в больших и богато украшенных шкафах. Они делают интересные разговоры. Вам понравится иметь красивые прекрасные китайские миски, поэтому не стесняйтесь покупать их, чтобы использовать их для действительно особенных ужинов.

Чаши из костяного фарфора

Источник: Amazon

Костяной фарфор немного прочнее тонкого фарфора. Интересно, что этот Китай на самом деле несколько тоньше тонкого Китая, но, несмотря на это, он намного прочнее.Видите ли, для создания этих чаш использовалась настоящая кость животного. Кости животных превращаются в пепел, чтобы получить пастообразное вещество, которое используется для изготовления этих мисок.

Кость скручивается, поэтому чаши намного прочнее, чем в других типах Китая. Однако это не значит, что вам не нужно быть осторожным с этим. Крайне важно правильно ухаживать за своими мисками из костяного фарфора, если вы хотите, чтобы они прослужили вам долгое время. Это очень декоративные чаши, которые вы, вероятно, захотите использовать только для особых случаев.

Наличие действительно хороших мисок может быть весьма привлекательным. Зная, что у вас есть впечатляющая посуда, которую вы можете использовать для особенного ужина, вы определенно будете счастливы. Многие люди любят выставлять напоказ свой костяной Китай, когда он не используется, из-за того, как красиво он выглядит. Вам понравится декоративный вид этих мисок, и они довольно практичны в использовании, не повреждая их.

Бамбуковые чаши

Источник: Hayneedle

Бамбуковые чаши за последние несколько лет стали невероятно популярными.Люди все время становятся более экологически сознательными, а глобальное потепление находится в авангарде общественного сознания. Возможно, вы знаете, что вы можете приобрести одноразовые бамбуковые тарелки и другие предметы. Все они полностью биоразлагаемы и никоим образом не наносят вреда окружающей среде.

Бамбуковые чаши, которые вы можете купить, — это не то, от чего нужно просто избавиться после того, как вы воспользуетесь ими один раз. Вы можете многократно использовать бамбуковые кишки, если вы готовы мыть их вручную.Эти миски выглядят очень красиво, и многие люди любят использовать их для подачи салата. Они отлично сочетаются с салатом, и он просто отлично выглядит.

Имейте в виду, что эти миски нельзя мыть в посудомоечной машине или использовать в микроволновой печи. Если вы попытаетесь помыть бамбуковую чашу в посудомоечной машине, то по большей части с ней можно попрощаться. Однако мыть эти миски вручную будет относительно просто. Это не займет у вас много времени, и они могут быть действительно хороши, если они будут рядом.

Меламиновые чаши

Источник: Wayfair

Меламиновые чаши — еще один распространенный тип чаш, которые вы захотите использовать на своей кухне.Эти миски обычно очень недорогие, и вы сможете купить те, которые выглядят фантастически. Есть много меламиновых чаш с забавными декоративными рисунками, поэтому они идеально подходят для добавления небольшого характера вашему обеденному столу. Вы сможете найти чаши из меламина практически любого стиля, поэтому вы обязательно найдете те виды чаш, которые вам нужны.

Эти миски популярны среди детей, потому что они могут выглядеть очень забавно и ими легко пользоваться.Дети могут быть немного грубоваты, когда дело касается посуды, поскольку они часто бывают неуклюжими. Возможно, подарить ребенку стеклянную миску — не лучшая идея, так как они могут ее разбить. Вы не хотите, чтобы ваш ребенок пострадал, поэтому полезно иметь некоторые из этих меламиновых чаш, которые не пострадают, если его уронят.

Процесс изготовления меламиновых чаш включает использование органического химического вещества, которое используется для создания пластика. По этой причине меламиновые чаши имеют много общих черт с пластиковыми.Однако это не одно и то же. Меламиновые миски обычно выглядят немного лучше, чем обычные пластиковые миски, но обе они могут служить одним и тем же целям.

Помните, что большинство меламиновых мисок можно мыть в посудомоечной машине, но не в микроволновой печи. Не стоит разогревать эти миски в микроволновой печи, потому что они могут расплавиться. Это было бы плохо и ужасно пахнуть, поэтому избегайте этого любой ценой. Разогрейте еду, используя миску, которая лучше подходит для микроволновой печи, например керамическую миску.

Пластиковые чаши

Источник: Amazon

Вы обнаружите, что пластик также довольно часто используется для изготовления чаш. Эти пластиковые миски на самом деле очень полезны, и иногда люди предпочитают такие миски для хранения еды в холодильнике. Однако пластиковые миски используются не только для хранения продуктов. Вы обнаружите, что многие из самых популярных тарелок для хлопьев для завтрака сделаны из пластика.

Самое замечательное в пластиковых мисках то, что они относительно недороги.Вы можете приобрести множество пластиковых мисок по очень разумной цене. Это позволит вам получить все миски, которые вам нужны, не тратя слишком много денег. Молодые люди, которые только начинают заниматься самостоятельно, действительно могут извлечь из этого немалую пользу.

Однако важно понимать, что использовать эти миски в микроволновой печи небезопасно. Вы не должны столкнуться с какими-либо проблемами, используя эти типы чаш в посудомоечной машине, но они обычно не выдерживают мощности микроволновой печи.Приобретите керамические миски или миски, сделанные из другого более прочного материала, чтобы без проблем пользоваться микроволновой печью.

Металлические чаши

Источник: Hayneedle

Металлические миски тоже довольно распространены, но они не используются для стольких целей, как некоторые миски. Вы увидите, что металлические чаши чаще всего используются как чаши для смешивания и декоративные чаши. Есть также несколько очень хороших сервировочных мисок, сделанных из таких материалов, как чугун, которые вы действительно хотели бы иметь.Металлические миски хороши, потому что они очень хорошо очищаются, и они практически неразрушимы, если вы специально не пытаетесь их повредить.

Наличие на кухне нескольких мисок, которые можно использовать в течение многих лет, определенно принесет вам пользу. Просто имейте в виду, что если вы купите металлические миски размером с суп, не используйте их в микроволновой печи. Металлические миски слишком сильно нагреваются в микроволновой печи, и вы можете сильно обжечь руки, если не будете осторожны.В основном это общеизвестно, но все же важно держать информацию в голове, чтобы не совершить ошибку, не задумываясь о ней.

Тем не менее, вы сможете прекрасно использовать металлические миски в своем доме. Если вы хотите использовать действительно красивую металлическую миску в качестве украшения для центра стола или если вам нужна прочная сервировочная миска, вы сможете найти то, что ищете. Вам не понадобится много времени, чтобы найти отличную металлическую чашу в том стиле, который вам нужен.

Стили

Суповые чаши

Источник: Amazon

Конечно, есть миски разных стилей и размеров. На рынке представлены различные чаши, которые в основном предназначены для определенных целей. Один из самых распространенных стилей миски, который люди используют ежедневно, — это суповая. Эта миска отлично подходит для супа, но это также миска, которую люди просто используют для всех своих целей.

Салатницы

Источник: Wayfair

Еще одна важная миска, которую вам захочется приобрести, — это салатник.Эти миски обычно используются для замешивания салата. Некоторые люди предпочитают переложить салат в тарелку или меньшую миску после того, как все было перемешано должным образом. Салатники изготавливаются из самых разных материалов, но чаще всего вы увидите стеклянные и деревянные салатники на кухне.

Чаши для риса

Источник: Hayneedle

Чаши для риса невероятно распространены по всему миру. В некоторых странах рисовые миски используются чаще, чем в других, из-за их большей склонности к употреблению блюд из риса.Однако эти чаши стали очень популярными и в Северной Америке. Иногда эти миски продаются вместе с парой палочек для еды, но вы также можете найти миски для риса, которые не совсем азиатские.

Зерновые миски

Источник: Amazon

Зерновые хлопья — это большая часть утренних блюд многих людей, и вам захочется выбрать подходящую миску, чтобы в полной мере насладиться любимыми хлопьями. Вы можете приобрести миски для хлопьев, которые идеально подходят для завтрака.Большинство мисок для хлопьев, которые вы найдете, сделаны из керамики, стекла или меламина, но есть и другие варианты. Вы даже можете купить очень большие миски для хлопьев, если хотите полакомиться своим любимым завтраком.

Чаши для смешивания

Источник: Wayfair

Некоторые миски используются для приготовления пищи, а не для еды из них. Миски для смешивания играют важную роль на кухне, поэтому, если вы относитесь к тому типу людей, которые много готовят, вам нужно иметь в шкафу хотя бы пару чаш для смешивания.Чаши для смешивания обычно довольно большие, и вы можете легко использовать их для смешивания ингредиентов. Вы обязательно захотите один из них, потому что смешать ингредиенты для выпечки торта в неглубокой миске — непростая задача.

Чаши для хранения

Источник: Hayneedle

На рынке есть миски, специально предназначенные для хранения продуктов в холодильнике. Вы сможете найти много разных размеров и стилей мисок для хранения на выбор.Важно купить миску с действительно красивой крышкой, которая хорошо закрывается, так как это защитит вашу пищу. Каждому нужны миски для хранения, поэтому неплохо купить несколько из них, чтобы они соответствовали вашим целям.

Дип-чаши

Источник: Amazon

Как можно догадаться из названия, это чаши, которые вы используете для соуса. Многим людям нравится есть чипсы с небольшим количеством соуса. Если вам нравятся такие вещи, то может быть очень удобно иметь эти миски, специально предназначенные для окунания.Они предназначены для того, чтобы было действительно удобно погружать чипы, а изогнутый дизайн также визуально привлекателен.

Если вам нравится готовить еду, например, фондю, то эта тарелка может стать отличной сервировочной миской и для этого. Вы найдете множество удобных вариантов использования чаш для погружения. Их приятно иметь под рукой, и вам понравится использовать их во время перекуса.

Конфетницы

Источник: Wayfair

Конфеты — это то, что люди любят оставлять на кофейных столиках или столах для гостей.Вы можете положить в миску конфеты или другие закуски, чтобы люди могли свободно перекусить. Они также могут быть действительно аккуратными, добавляя к общей эстетике стола, на который вы его поставили. Вы также можете встретить такие миски, называемые мисками для орехов, но все они служат одной и той же цели.

Чаша для макаронных изделий

Источник: Hayneedle

Миски для макаронных изделий имеют очень особенный вид, поэтому вы легко сможете отличить их от мисок других стилей.Если вы большой поклонник итальянской кухни, их стоит иметь на кухне. Если вы любите регулярно подавать макароны, то вам просто необходимо иметь пару тарелок для макарон в шкафу. Эти миски идеально подходят для хранения ваших лингвини, ригатони, феттучини или любых других макаронных изделий.

Декоративная чаша

Источник: Amazon

Есть много людей, которые любят покупать декоративные миски, которые в основном предназначены для демонстрации. Иногда у миски будет действительно интересный вид, и она может стать идеальным центральным элементом сервировки стола.Есть те, кто любит помещать в чашу предметы, например, пластмассовые фрукты, чтобы добавить эстетики. Вы найдете много разных стилей декоративных чаш, и вы можете использовать их, чтобы добавить визуальной привлекательности вашему дому.

Миски для домашних животных

Источник: Wayfair

Любой, у кого есть домашние животные, знает, насколько важно купить хорошую миску для домашних животных. Вы сможете найти различные стили мисок для домашних животных во всех крупных розничных магазинах Северной Америки.Некоторые миски для домашних животных будут поставляться с отдельной подставкой, которая поможет защитить вашего питомца от проливания воды на пол. Какую бы миску для домашних животных вы ни выбрали, в большинстве случаев убедитесь, что у вас их две, так как вам понадобится одна для воды, а другая для еды.

Раздаточные емкости

Источник: Hayneedle

Это не обычная миска, которую можно увидеть в каждом доме по всему миру, но некоторым людям нравится бросать в миску свои запасные сдачи.Вы определенно можете использовать для этой цели практически любой тип чаши, но есть специальные чаши для размены, которые вы можете приобрести. Они часто имеют симпатичный дизайн и добавят шарма вашему письменному или торцевому столу. Это может быть не миска, которая является абсолютной необходимостью, но она может быть той, которая вам понравится из-за ее визуальной привлекательности.

Связанные с: Типы ложек | Типы столового серебра | Виды ваз

Лучшие безопасные для пищевых продуктов металлы для производства пищевых продуктов

Правило FDA в отношении пищевых продуктов гласит, что «материалы, которые используются при изготовлении ПРИНАДЛЕЖНОСТИ и ПОВЕРХНОСТЕЙ ОБОРУДОВАНИЯ, КОНТАКТНЫХ С ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ, не могут допускать миграцию вредных веществ или придавать ПИЩЕВУ цвет, запах или вкус.Таких материалов тоже необходимо:

1. Сейф;
2. Прочный, устойчивый к коррозии и невпитывающий;
3. Достаточно по весу и толщине, чтобы выдерживать многократную стирку;
4. Имеет гладкую, легко очищаемую поверхность; и
5. Устойчив к точечной коррозии, выкрашиванию, растрескиванию, царапинам, царапинам и т.д.

Чтобы металл считался «безопасным для пищевых продуктов», все эти требования должны быть выполнены.

Однако, когда дело доходит до производства пищевых продуктов, подойдет не любой безопасный для пищевых продуктов металл.Производители должны соответствовать строгим требованиям ко всему своему оборудованию для обработки пищевых продуктов и обработки. Использование неподходящего металла для процесса производства пищевых продуктов может иметь катастрофические последствия.

Например, если в данном производственном процессе используется много соли, использование «безопасного для пищевых продуктов» металла, который не подвержен точечной коррозии от воздействия хлоридов, может привести к коррозии металла. Тогда эта ржавчина может загрязнить готовую пищу.

По этой причине важно быть предельно осторожным при выборе безопасного для пищевых продуктов металла для собственного применения в производстве пищевых продуктов.Чтобы помочь вам, команда Marlin Steel собрала краткое описание основных безопасных для пищевых продуктов металлов, используемых в пищевой промышленности. Важно отметить, что в Правилах пищевых продуктов FDA не указан список разрешенных металлов. Вместо этого они указывают ограничения на то, какие металлы можно использовать и как их можно использовать.

Чугун (только для приготовления пищи)

Правило FDA в отношении пищевых продуктов отмечает, что чугунное оборудование одобрено для использования в пищевой промышленности для кухонных поверхностей и посуды для подачи пищи, «если посуда используется только как часть непрерывного процесса от приготовления до обслуживания.”

Для всех других целей чугун ЗАПРЕЩАЕТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ в качестве поверхности, контактирующей с пищевыми продуктами. Железо без защитного материала слишком уязвимо для коррозии и окисления.

Алюминий

Алюминий — еще один широко используемый металл пищевого качества. Некоторыми ключевыми преимуществами алюминия являются его термостойкость, легкий вес, коррозионная стойкость и низкая стоимость.

Однако эти преимущества компенсируются некоторыми недостатками. По сравнению со многими другими металлами алюминий имеет низкую прочность на растяжение и устойчивость к ударам, поэтому он не может выдерживать слишком большие усилия без разрушения.

Поскольку алюминий быстро нагревается и охлаждается, он часто используется в варочных поверхностях, таких как противни.

Медь

Медь находит ограниченное применение в пищевой промышленности из-за ее восприимчивости к воздействию кислот. Как отмечается в Правилах пищевых продуктов FDA, «медь и медные сплавы, такие как латунь, нельзя использовать в контакте с ПИЩЕВЫМИ продуктами с pH ниже 6, такими как уксус, фруктовый сок или вино, или для фитингов или трубок, установленных между обратным потоком. устройство профилактики и карбонизатор.”

По сути, что-либо более кислое, чем молоко, представляет риск коррозии для медного оборудования, поэтому оно бесполезно для крупномасштабного производства. Однако есть заметное исключение для использования меди в пивоваренном оборудовании «на этапах предпочтения и ферментации пивоваренных операций, таких как пивоварня или микропивоварня».

Сплавы из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь бывает разных форм, поэтому трудно сделать какие-либо выводы о пригодности этого материала.Итак, вот краткий обзор сплавов нержавеющей стали, наиболее часто используемых в пищевой промышленности:

Пищевая нержавеющая сталь 304

Нержавеющая сталь марки

марки 304 является наиболее часто используемым сплавом нержавеющей стали в самых разных отраслях промышленности. В качестве материала нержавеющая сталь 304 очень полезна, поскольку она может противостоять коррозии, вызываемой широким спектром химикатов, и может быть подвергнута электрополировке до получения гладкой, блестящей, легко очищаемой поверхности.

Тем не менее, некоторые коррозионные вещества и чрезмерное воздействие соли могут по-прежнему разрушать нержавеющую сталь 304.

Пищевая нержавеющая сталь 316

Нержавеющая сталь марки

316 — это сплав аустенитной нержавеющей стали с высоким содержанием хрома и никеля. Как и многие стальные сплавы, его температура непрерывного использования в несколько раз выше, чем когда-либо потребуется для большинства процессов производства пищевых продуктов (более 800 ° C или 1472 ° F).

Что делает сплав марки 316 идеальным листовым материалом из пищевой стали, так это его высокая стойкость к кислотам, щелочам и хлоридам (например, соли).Другие аустенитные нержавеющие стали, такие как нержавеющая сталь марки 304, могут испытывать сильную точечную коррозию при воздействии соли, которая часто присутствует в пищевых продуктах.

316 — это отличные контейнеры из пищевой нержавеющей стали практически для любого пищевого применения.

Пищевой 430 Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь Пищевой металл 430 очень похож на нержавеющую сталь марки 316. В нем такое же содержание хрома, что и в 316, но составляет лишь небольшую часть от содержания никеля, что делает его более доступной альтернативой для некоторых производителей продуктов питания.

Еще одно важное различие между нержавеющей сталью 430 и 316 заключается в том, что нержавеющая сталь марки 430 является ферритным сплавом, а это означает, что он по умолчанию является магнитным. Ферритные сплавы, такие как 430 SS, также обладают исключительной стойкостью к коррозионному растрескиванию под напряжением (рост трещин, которые могут вызвать внезапный отказ в коррозионных средах).

430 SS обладает сильной стойкостью к азотной и органической кислотам и часто используется там, где длительный контакт с слабокислотными соединениями является проблемой.Сплав также обладает стойкостью к сере и окислению.

Однако из-за низкого содержания никеля этот сплав не так устойчив к некоторым разбавленным восстанавливающим кислотам, как нержавеющая сталь марки 316.

Что лучше всего подходит для вашего приложения?

Чтобы выбрать лучший пищевой металл для вашего производственного применения, необходимо досконально разбираться в этом применении.