Ветчинница инструкция по применению: Как пользоваться ветчинницей

Ветчинница инструкция по применению: Как пользоваться ветчинницей —

11.02.197807.10.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Ветчинница повышенной комфортности MF-06C Stainless Steel Ham Maker MF-06C. Делаем буженину, ветчину, вареную колбасу.

Здравствуйте. Обзор очередного устройства предназначенного для приготовления еды. На этот раз опять ветчинница.

Товар отгружается со склада в Москве и доставляется почтой России, доходит довольно быстро.
Ветчинница поставляется в серой картонной коробке, на которой напечатана инструкция по приготовлению ветчины.

Устройство сделана из нержавейки с толщиной листа 0,9 мм. Когда берешь в руки — впечатление добротной и надежной вещи. Размеры 16,5 х 10 см

Состоит из корпуса, крышки с поворотным замком, пружинного пресса, также прилагается термометр. Все это весит 587 г

Корпус отштампован из цельного листа металла, переходы закругленные, моется легко

Термометр аналоговый с щупом доходящим до середины корпуса, обзор

Поршень пресса можно легко отсоединить от пружины. Толщина проволоки пружины 2,5 мм, 8 витков. Длина в сжатом состоянии 2 см

Сравним сабжевую ветчинницу с ранее обозреваемой типа Redmond.

Redmond

Размеры 17 х 11 см (д\ш)
Вес 387 г
Толщина стали 0,5 мм
Емкость 1350 г

MF-06C

Размеры 16,5 х 10 см (д\ш)
Вес 587 г
Толщина стали 0,9 мм
Емкость 1050 г
Все эти параметры различаются несущественно с точки зрения влияния на конечный продукт. Но здесь не учтен один важный показатель — сила давления пресса. Так вот…

Усилие, чтобы растянуть пружину Редмонда для закрепления равно 4 кг, и таких пружин четыре
Чтобы сжать пружину до отказа у MF-06C нужно нажать силой 3 кг.
В результате получаем — сила давления пресса у Редмонда 0,16 кг\ см2, у MF-06C — 0,04 кг\см. Разница четырехкратная.
Для приготовления ветчины особого давления не надо, его вообще можно не применять, ветчина прекрасно уплотняется без посторонней помощи во время термической обработки.
А вот при приготовлении изделий типа зельц, сальтисон, буженина, рулет и прочее из крупного фарша, пресс очень помогает уплотнять продукт. Поэтому ветчинницы типа Редмонд здесь предпочтительней.

Теперь перейду к тестированию. Раз прибор называется ветчинница сделаю ветчину, но так как фарш для ветчины должны созревать хотя бы сутки, сначала приготовлю буженину из кусочков свинины.
Нарезаю свиное мясо (грудинка и шейка 1:1) кусочками с половину спичечного коробка.
Кожа тоже идет в ход, ее нужно мелко порезать, либо прокрутить на мясорубке.

Соль 20 г ( 2 чайных ложки с верхом). Перец и чеснок обязательно, дозу тут рекомендовать не буду, так как вкусы тут могут отличаться в разы. Тщательно размешиваем, пока кусочки не начнут слипаться.
Отрезаю нужный размер от рукава для запекания и перевязываю шпагатом один конец.

Утрамбовываю мясо деревянной толкушкой для картофельного пюре.
До краев мясная масса не должна доходить сантиметра два, нужно еще оставить место для пружины пресса, которая в сжатом состоянии имеет длину 2 см.
Закрываю. Вот он где комфорт. У Редмонда эту процедуру иной раз выполнишь не первого раза, да и пружины норовят сорваться и впиться в палец, а то и вылететь со скоростью пули, хорошо если не в тебя.

Здесь же нажимаю с небольшим усилием и соединяю ответные части корпуса и крышки и поворачиваю крышку на 45 градусов. У Редмонда эта процедура вызывает определенные трудности, так как нужно сопоставить довольно узкие щели на крышке и на корпусе.
Ставлю ветчинницу в духовку, включаю 150 градусов на 2 часа, а затем 125 градусов на 1 час.
Время вышло. Вынимаю ветчинницу из духовки и для быстроты охлаждения поливаю холодной водой из крана. Затем ставлю с этой же целью в морозилку на полчаса.
Открываю.

Мои действия по форсированному охлаждению продукта привели к тому, что жир быстро загустел и вокруг мяса образовалась шуба из желе, потому как слабоватый пресс не смог выдавить загустевшую жидкую часть.

Получилось не то, что я хотел, но и не брак. По вкусу продукт напоминает нечто среднее между тушенкой и бужениной.

По плотности несколько рыхловат для буженины, хотя можно отрезать довольно тонкий пластик

Можно мелко нарезать и добавить в горячие макароны или гречку как тушенку.
А можно положить на хлеб как буженину.

Буженина тает во рту, сало после длительной термообработки превратилось в нежный крем, по вкусу не уступающий сливочному маслу.
Теперь ясно, в этой ветчиннице для того чтобы максимально освободить продукт от жидкости и спрессовать его не следует форсированно охлаждать. Тогда пресс потихоньку выдавит жидкую часть.

Приготовление ветчины.

Делается крупный фарш из свиной шейки. На мясорубке вот такие решетка и нож

Фарш охлаждается в морозилке до легкого подмораживания. Для посола применяю посолочную смесь содержащую нитрит натрия в соотношении 1:1 с обычной солью. Доза 20 г\кг. Специи по вкусу. 150 мл ледяной воды. Все это вымешиваю рукой в 2 перчатках резиновой и матерчатой ( иначе рука отвалится от холода). Через 2-3 движения рукой вода волшебным образом исчезает впитываясь в фарш. Вымешиваю до тех пор пока фарш не превратится в одну плотную массу, все кусочки фарша склеиваются друг с другом.
Оправляю фарш в холодильник на созревание. Можно на сутки, а можно на пять, чем дольше созревает фарш тем более колбасный вкус получает конечный продукт. Но нужно иметь ввиду, что микробы тоже не дремлют, и если температура в холодильнике больше 8 градусов не стоит рисковать и лучше ограничиться 1-2 сутками. Чтобы каждый раз не делать фарш, можно сразу заготовить несколько килограммов фарша, засолить, и отправить в морозилку вот в таких пакетах с замком. Фарш нужно распределить по всему пакету одновременно выжимая воздух и закрыть замок. Получится пласт с фаршем толщиной 3 -4 см, который не займет много места в морозильнике

Прошли сутки, достаю из холодильника фарш и набиваю его прямо в ветчинницу толкушкой, без всякого пакета, как ребята из ютуба. Поместилось 1150г.

Но это под завязку. Вообще то по инструкции вместимость 1000 г. Если фарш закладывается непосредственно в ветчинницу, между поршнем и мясом рекомендую подложить кусочек пищевой пленки, иначе потом придется выковыривать фарш из отверстий на поршне зубочисткой

Устанавливаю термометр и отправляю ветчинницу в духовку. Кроме этого ставлю на дно духовки противень и заполняю его водой.

Устанавливаю сначала 50 градусов для адаптации холодного фарша на 1 час. Затем устанавливаю 80 градусов на 2 часа. Если в вашей духовке есть принудительная конвенция ( встроенный вентилятор) тогда проблем не будет. Но в обычной духовке температура внутри батона при 80 градусах не поднимается выше 62 градусов. Поэтому приходится поднимать ее до 90 -95 градусов, только тогда температура внутри батона достигнет нужных 72 гр. На это потребуется еще полчаса.

Второй вариант — для варки ветчинница помещается в кастрюлю с водой. Вода имеет большую теплоемкость и здесь фокусов с температурой делать не нужно, но вот устройства которые будут поддерживать постоянную температуру 80 градусов в емкости с ветчинницей встречаются далеко не так часто как электрические духовки.

Наконец то на термометре долгожданные 72 градуса. Извлекаю ветчинницу из духовки и сразу в холодную воду. Здесь она быстрее охладится для приемлемой температуры.

Открываю крышку и тяну за пружину, судя по видео в ютубе за ней должен вылезти прилипший к поршню батон. Но не тут то было. Поршень у меня спокойно оторвался оставив батон внутри. Что я только не делал и горячей водой ветчинницу поливал, и тряс, и стучал все тщетно. А надо было просто провести нешироким ножом в круговую вдоль стенок.

И вот наконец то желанный продукт появился на свет.

Небольшие каверны по все поверхности это очажки бульонного отека, допустимы для домашнего изделия. А вот неровности в основании это следствие неплотной набивки, тщательней надо быть.

Заложено сырья 1150, на выходе вес 1050 г.Потеря в весе 100 г… Учитывая что чистого мяса потребовалось 1000 г, неплохо.
Несмотря на что созревание фарша было в течение суток, ветчина имеет типичный колбасный вкус и выраженный аромат. Консистенция плотно — эластичная.

Ветчина хороша тем, что ее можно употреблять не только в холодном виде, но с помощью ее приготовить, причем очень быстро, множество вкуснейших блюд. Жареная ветчина с …, а после «с» можно добавить макароны, тушеную капусту, картофель и тд и тп. Даже нелюбимая многими перловка будет уплетаться с ветчиной за обе щеки. Ну и конечно классика — жареная яичница с ветчиной.

Потеря в весе при приготовлении буженины 25%., ветчины 8,5%. Это даже видно по поршням находящимся на разных уровнях.

Внешний вид буженина ( слева) и ветчина.

Для предотвращения высыхания помещаю ветчину в пищевую пленку.

Ну и в заключении приготовлю вареную колбасу. Для этого почти замороженное мясо свинина + говядина в любых соотношениях прокручивается на решетке 3 мм дважды. Все остальные действия такие же как при приготовлении ветчины. Перед заполнением ветчинницы в фарш добавляется соленый шпик от 100г на кг фарша, порезанный в замороженном состоянии на кубики 5 х,5 мм.

На этот раз проложил между поршнем и фаршем пищевую пленку.

Варить на этот раз буду в воде. Для этого купил оцинкованное ведро на 7 л и подставку для стерилизации в местном хозмаге. Кроме этого нужны электрическая плитка, и самое главное термостат.
Делаю вот такую установку. Выставляю на термостате температуру 79,5 градусов, гистерезис 1,5 градуса. Включаю и процесс пошел.

Прошло 2 часа 20 минут и на термометре ветчинницы нужные 72 градуса, намного быстрее чем в духовке. Охлаждаю.Пытаюсь достать колбасу из ветчинницы, тем же способом как и ветчину, но не тут то было. Батон никак не хотел выходить наружу. Только после многократной тряски и обрезаний ножом вкруговую батон, изрядно порезанный ножом, удалось извлечь.

Вывод — ни в коем случае не загружать мелкий фарш напрямую в ветчинницу. Обязательно использовать рукав для запекания или аналоги. Да и ветчину тоже лучше в рукаве делать
Тем не менее колбаса получилась, правда с небольшими очажками бульонных отеков, по сравнению с мясокомбинатовской непривычно плотная. Но вкус именно тот самый — колбасный.

Еще один момент — кусочки сала при добавлении в фарш нужно ошпарить кипятком, я это знал, но специально не сделал. И действительно — не ошпаренные кусочки сала на срезе норовят вывалится.
Ну что, пора закруглятся.
Если пользоваться ветчинницей регулярно, то работа с ней не будет доставлять неудобств, все операции будут отработаны. Возможность не применять дорогие колбасные оболочки и колбасный шприц очень быстро окупает, кажущуюся большую цену. Конечно колбаса без оболочки — не колбаса, но легкость приготовления и возможность не использовать дополнительное оборудование будет искушать иной раз сделать колбасу в ветчиннице. Ну а монументальность исполнения позволяет думать, что эта ветчинница может передаваться из поколения в поколение.
Спасибо за внимание.

Ветчинница Белобока

Ветчинница Белобока — контейнер для приготовления ветчины, или как ещё её называют — механическое устройство для придания формы и прессования ветчины во время ее приготовления.

Похоже это устройство на обычную консервную банку, только чуть большего размера. Высота ее составляет 17 см, ширина — 11. Крышки с обеих сторон легко вынимаются и так же легко вставляются. Для нижней имеется 3 уровня. Требуется это для разной наполняемости ветчинницы. Чем меньше продуктов закладывается внутрь, тем выше уровень следует выбирать.

Верхняя крышка при установке должна всегда находиться в самом верху банки. В этом случае, давление пружин на нее будет максимальным, а значит и ветчина будет спрессовываться хорошо.

Снаружи, по бокам банки, на одинаковом расстоянии друг от друга натягиваются 3 пружины. Маленькими крючками они цепляются снизу за ободок ветчинницы, а сверху — за дырочки в верхней крышке. При этом их надо очень сильно растягивать.

Во время варки мясо теряет свой первоначальный объем, и пружины сжимаются, постоянно придавливая его верхней крышкой. Чтобы это было возможно, от верхнего края банки сделаны 3 прорези, примерно по 0,5 см шириной и 7 см длиной. Вот по ним и ползут пружинки, стремясь сжаться. Например, после приготовления ветчины из куриного филе, верхняя крышка опустилась на 4,5 см.

Процесс приготовления домашнего деликатеса очень прост.

Надо взять любое мясо, какое вы желаете видеть на своем столе, вымыть, нарезать на кусочки, часть его можно перемолоть в фарш, сдобрить разнообразными специями и пряностями, хорошо перемешать и уложить внутрь, вставив предварительно в ветчинницу рукав для запекания или фольгу. Можно, конечно, и не вставлять, но тогда часть вкуснятины выварится в воду, а банку будет гораздо сложнее отмыть.

Мясо можно разбавить разнообразными добавками — морковью, сладким перцем, грибами, сухофруктами, сыром и всем, чем вы захотите. А готовить ветчину можно не только на плите в кастрюле или скороварке. Ее можно еще и запекать в духовке или аэрогриле. Так же для ускорения процесса сгодится мультиварка-скороварка. Только ее дно следует предварительно застелить антипригарным ковриком. Времени для этого потребуется 1-2 часа, в зависимости от выбранного вида мяса и способа приготовления.

В комплекте:

Форма;

Крышка — 2 штуки;

Пружина — 2 штуки;

Инструкция по применению;

Книга рецептов;

Демонстрационный CD диск.

Пресс форма для приготовления ветчины своими руками. Ветчинница

Ветчинница «Белобока»

Когда я увидела в интернете такое необычное кухонное приспособление, как ветчинница «Белобока», то сразу же поняла, что она мне просто необходима.

Я уже давно стараюсь питаться только здоровой пищей и приучить к этому всю семью. В чем-то мне удалось добиться успехов, но вот от магазинной колбасы мой муж никак не желает отказываться, несмотря на то, что я регулярно напоминаю ему об ужаснейшем составе подобных продуктов.

В телемагазине я заказывать не стала, а стала искать отзывы в интернете и интернет-магазины где можно купить ветчинницу Белобока по минимальной цене. И вот она у меня на кухне и теперь я пробую себя в качестве колбасоварителя. 🙂

Мой обзор ветчинницы Белобока

Как выглядит ветчинница

Ветчинница представляет собой цилиндрическую форму, сделанную из высококачественной нержавеющей стали. Это безопасный и очень прочный материал, который обеспечивает изделию долговечность. Выглядит вполне надежно и пристойно, но в то же время легкая.

Размеры формы:

Высота – 17 см;
Диаметр – 11 см.
Вес – 350 г.

К форме прилагаются съемные дно и крышка, а также пружины.

Упаковка

Ветчинница продавалась в фирменной упаковке – цветной картонной коробке размером 18 х 15 х 15 см.

На коробке написана инструкция по использованию, а также дан рецепт венгерской ветчины.

Комплектация

В комплект ветчинницы входят:

Цилиндрическая форма;
Дно и крышка;
Пружины – 3 шт.;
Лист-вкладыш с инструкцией;
Книга с рецептами для ветчинницы;
DVD-диск с обучающим видео.

Принцип работы ветчинницы Белобока

Мясо в ветчиннице готовится одновременно под действием высокой температуры и под высоким давлением, которое создается прижимными донышком и крышкой, соединенных друг с другом мощными пружинами. В результате такого способа приготовления получается прессованный продукт с высокими вкусовыми качествами.

Как пользоваться ветчинницей

Получив свою ветчинницу, я сразу же решила что-нибудь приготовить с её помощью. В книге рецептов, приложенных к форме, так много всего вкусного и интересного, что даже глаза разбегаются.

Оказывается, с помощью этого нехитрого приспособления можно приготовить различные колбасы, ветчину, рулеты и другие блюда из свинины, говядины, курицы, индейки, разных сортов рыбы и даже из морепродуктов. К основным ингредиентам можно добавить яйца, сыр, грибы, морковь, сладки перец, зелень и разнообразные специи. Кроме того, можно не ограничиваться приложенными рецептами, а подключить фантазию и придумать что-то своё.

В первый раз я решила приготовить ветчину из индейки и курицы с грибами. Позже я делала ветчину и из другого мяса по рецептам из книги. Получалось очень даже вкусно. Для начала я подготовила продукты, измельчила их, приправила, добавила соль и немного манки. Дальше я действовала по инструкции:

Поставила форму на кухонный стол в горизонтальном положении и установила в неё донышко. Для установки дна в ветчиннице предусмотрено два уровня – повыше и пониже в зависимости от объема продуктов, у меня было много мяса, поэтому я выбрала нижнее положение.

Поместила в форму пакет для запекания и разровняла его на дне и по стенкам. Пакет нужен для того, чтобы сок из мяса оставался в ветчине, а не вытекал и не пригорал к форме, и чтобы готовый продукт было легко извлекать. Вместо него можно использовать пищевую пленку или фольгу.

Заполнила форму подготовленным мясом до самого верха, хорошо его утрамбовав. У меня влезло около полутора килограмм смеси.

Завернула свободные края пакета внутрь формы и накрыла крышкой.

Соединила дно и крышку пружинами. Для этого сначала все пружины закрепила в специальных отверстиях на корпусе сверху. Затем я перевернула форму и по очереди закрепила пружины с другой стороны, предварительно их натянув. Несмотря на то, что пружины довольно тугие, я легко со всем справилась.

Затем я приступила непосредственно к приготовлению ветчины. Для этого я положила форму в большую кастрюлю, залила водой и поставила на включенную плиту. После того, как вода в кастрюле закипела, я варила ветчину в течение часа. Во время приготовления продукты слегка сжимаются в объеме, а крышка и дно под действием пружин продолжают их утрамбовывать. Вместо кастрюли с водой можно использовать духовой шкаф, аэрогриль или скороварку, кому как удобнее.

По истечении указанного времени я выключила плиту и оставила форму остужаться.

После того, как форма остыла до комнатной температуры, я достала её из кастрюли, сняла пружины и крышку и извлекла пакет с ветчиной. Далее я положила этот пакет в холодильник, чтобы ветчина охладилась и затвердела.

Я готовила ветчину вечером, а на следующие утро мы с мужем решили попробовать её на завтрак. Я достала из холодильника пакет для запекания и развернула его, внутри лежала плотная и аккуратная цилиндрическая колбаска весом около килограмма. Ветчина получилась отличной, хорошо резалась ножом и не распадалась на кусочки. Вкус у продукта также отменный.

Конечно, он отличается от вкуса ветчины из магазина, ведь это домашнее блюдо из свежих натуральных ингредиентов, без консервантов, красителей, усилителей вкуса и другой химии.

Муж легко согласился на такую альтернативу магазинным колбасам, чему я очень и очень рада.

Что сказать, я просто в восторге от ветчинницы «Белобока», теперь выбираю, что буду готовить в следующий раз. Я обожаю экспериментировать на кухне, пробовать разные вкусы и сочетания продуктов, а ветчинница для этих целей идеально подходит.

Используя её, можно приготовить огромное количество разнообразных блюд, как повседневных, так и для праздничного стола, при этом сам процесс требует минимум усилий.

Достоинства:

прочная и долговечная;
простая и удобная в использовании;
позволяет приготовить натуральные и полезные блюда, которые заменят магазинную колбасу;
помогает воплотить в жизнь самые разные кулинарные фантазии.

А недостаток у этой формы, по-моему, только один – готовые блюда слишком быстро исчезают со стола! Купить ветчинницу Белобока по самой привлекательной цене можно по кнопочке внизу в проверенном магазине. Оставляйте свои отзывы, уверена, они будут положительными! А кто еще сомневается — посмотрите видео!

Ветчинница Белобока

Ветчинница Белобока поможет приготовить вкусную и полезную ветчину дома!

Written by: Татьяна Головкина

Всё, я тоже загорелась её купить! В магазинах одна химия, кормить детей невозможно колбасой, буду сама делать хоть буду знать из чего. Спасибо за ваш отзыв, успехов вам!

Ветчина – довольно общее обозначение обширного класса мясных изделий. Который условно можно разделить на разновидности как по методу приготовления, так и по виду исходного сырья или его части. Таже самая , или окорок – все это можно спокойно отнести к разряду ветчины. Касательно же исходного сырья, на ветчину можно брать не обязательно именно окорок, в зависимости от метода приготовления возможны различные варианты.

Один из вариантов приготовления, прессованная ветчина – очень хорошо адаптируется и вписывается в домашнюю кухню. Причем разнообразие вариантов, в рамках одной технологии приготовления, дает в итоге широкую гамму вкуса.

В продолжение темы «Мой колбасный МанифестЪ» – кое-что о домашней ветчине. Дабы не писать длинный пост, разбил материал на несколько частей.

Началось все с того, что заинтересовался таким кухонным гаджетом как ветчинница. обсуждали различные конструктивные особенности. Понял для себя, что иметь такой прибор, для фактически одной операции, на своей кухне имеет мало смысла и лишняя трата денег. Возможно что для тех, кто только начинает заниматься домашней гастрономией, приобрести ветчинницу имеет смысл.

По-этому, имея под рукой практически все необходимое, решил в плотную заняться этим вопросом.

Технология приготовления домашней практически ничем не отличается от промышленной.

Подготовленное сырье укладывается в формы, подпрессовывается и под тем же давлением доводится до готовности, затем быстро остужается. Мясо готовится фактически собственном соку и при температуре ниже точки кипения воды. Собственно все типы ветчинниц повторяют тот же технический принцип что и промышленные формы для приготовления прессованной ветчины. Вопрос только в некоторых конструктивных отличиях и удобстве использования.

С использованием имеющегося на кухне инвентаря, принципиально ничего не меняется.

Главное иметь подходящую емкость. Вызывает искренние удивление, когда прошелся по интернету, то, что для приготовления ветчины люди используют пакеты из-под молока или сока! Если кулинарный скилл прокачан и дошло до уровня ветчины, то логично предположить что брать бумажно-пластиковый пакет, не предназначенный для длительного, хоть и не высоко температурного нагрева – не самая лучшая мысль. Тем более что в таком, уже прокачанном, домашнем хозяйстве всегда что-то можно найти подходящее. Да можно и купить если надо – стоимость далеко не запредельная. Вот для этой цели прикупил гастроемкость. Можно использовать не только для ветчины и по прямому назначению. Но и для других целей, собственно делаю в ней. Глубокая гастроемкость GN 1/6 (высота 150), позволяет приготовить до 1,5 килограмм ветчины.

Груз может быть самый разнообразный – от банки с водой до гантели. Использую разнокалиберные «капустные» камни. И для равномерного распределения давления на мясо, нужна жесткая прокладка, чуть меньше внутреннего размера емкости. Если она будет деревянная, желательно чтобы дерево было не хвойным – выпилил кусок из кухонной буковой доски.

Для того, чтобы готовую ветчину было легче извлечь из формы, использую пакет для запекания. Застывший же в желе выделившийся сок не даст так просто вытащить готовую ветчину из формы, ее придется греть, что-то потечет… А с пакетом – оп, и все! Кстати тоже, народ что только не использует – чаще всего кухонный стрейч. Есть даже эксперты, которые говорят что кухонная пленка дает сладокватый вкус и ее присаливают… Но вдаваться в тонкости не буду, замечу только, что не являюсь сторонником использования такой пленки при тепловой обработке. И в данном случае эффект от нее будет нулевым, так как при нагреве она тянется и протечет, и тем более еще есть еще неудобство в том, что надо мясо заматывать перед укладкой. Пакет для запекания предназначен же именно для тепловой обработки в контакте с пищевыми продуктами.

Термометр – самый главный инструмент. Подойдет любой, который можно безболезненно погрузить в воду. Можно обойтись одним для контроля температуры воды. Конечно, если есть второй термометр, как раз его можно использовать для мяса. Тогда в прокладке на до просверлить дырку под него. На фото только один, другой (обычный) термометр разгрохал буквально за минуту до…

Пакет вставляется в емкость, кладется мясо, пакет закрывается. Сверху доску и груз. На правом фото завернул доску в пленку, на всякий случай, чтобы ее от влаги не коробило – поленился ее маслом пропитать.

Конструкция в готовом виде. Момент, которому стоит уделить внимание – как вытаскивать емкость из кастрюли с горячей водой. Сделал петлю из шпагата.

Вот так выглядит на плите. Фото с мобильника, еще жив разгроханный в последствии, старый добрый аналоговый термометр…
Желательно чтобы емкостью и дно кастрюли не посредственно не соприкасались. Вспоминая опыт домашнего консервирования, под емкость нужно что-нибудь подложить. Например тканевую салфетку – этого будет достаточно.

Одним из важных параметров, влияющим на успех, является температура. Мясо, перед закладкой емкости в горячую воду должно иметь комнатную температуру, тогда процесс идет более равномерно и укладывается во временные рамки. Перед тем как поместить емкость с мясом в кастрюлю, нагреть воду до 85-90℃, варить при температуре 80℃. Уровень воды должен быть, как минимум на 2-3 см выше уровня мяса – по-этому емкость не стоит забивать полностью. Ветчина будет готова по достижению 68–71℃ внутри куска. В среднем на каждые 0,5 кг мяса, по времени нужно брать 45 минут, плюс 10–15 минут на весь объем. Т.е на приготовление 1 кг ветчины, при соблюдении нужных условий, уйдет примерно 1 ч. 40–45 мин. Если мясо было холодным или температура воды не достаточная, следует увеличить время варки.

Признаком того, что ветчина была не доварена – в верхней части куска останется зона не до конца готового мяса. К сожалению, она станет заметна только после полного остывания и на второй день, в виде более темного, чуть сероватого участка. Мясо возможно будет почти готовым, но нитрит в этой зоне своего не отработал полностью – не завершаться нужные реакции. На вкусовых свойствах это может сильно не скажется, особенно для непосвященных. Но может повлиять на срок хранения.

После того как ветчина готова ее надо охладить. Не снимая груза, емкость поместить в ледяную воду на 2-3 часа, затем убрать в холодильник на сутки.

Прессованную ветчину можно разделить на три типа:

1. Цельно-кусковую
2. Крупно рубленную
3. Из измельченного мяса

А вот по степень сложности и трудоемкости их можно расположить в обратном порядке…

Чтобы порадовать свою семью вкусными и разнообразными деликатесами, лучше всего приготовить их своими руками. Ведь продукты, приготовленные в домашних условиях, не содержат красителей и консервантов, а это самое главное, т.к. полезная пища залог нашего здоровья. Всегда хочется порадовать своих родных и близких вкусными и необычными блюдами. Например, приготовить домашнюю ветчину
или рыбный рулет, сделать это можно с помощью ветчинницы. Изготовлена она из нержавеющей стали, имеет три яруса для вмещения продуктов. Можно заполнять её ингредиентами полностью, на половину или на четверть, в зависимости от блюда. Благодаря небольшому размеру, занимает мало места на кухне, легко моется, можно мыть в посудомоечной машине. Готовить можно в мультиварке, скороварке, аэрогриле или в обычной кастрюле на плите. Основной принцип формы, одновременная варка и прессование продукта. Можно использовать разные виды мяса в приготовлении блюд, в сочетании с овощами, грибами, сырами, приправами и вином и многое другое, все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтениях. Ветчинница
является экологически чистым приспособлением для приготовления пищи.

Как приготовить блюда

Для того чтобы быстро приготовить блюдо, нужно взять крышку с загнутыми краями вверх, прикрепить пружину, чтобы крючок, который расположен внизу попал в отверстие. Крючок пружины с кольцом для пальца должен оставаться вверху. Все три пружины должны быть прикреплены на крышке формы. Затем нужно поставить форму на крышку так, чтобы её края совпадали с пружинами. В ветчинницу лучше всего положить пищевую фольгу или полиэтиленовый пакет, чтобы продукт не оказался в воде во время приготовления. Процесс приготовления прост, всего лишь нужно мелко порезать ингредиенты, добавить различные приправы, пряности, соль, перец по вкусу и тщательно все это перемешать. Затем готовое блюдо плотно поместить в форму и второй крышкой с загнутыми краями вверх, закрыть так, чтобы отверстия не совпадали с прорезями на самой форме. Они специально изготовлены для пара, который образуется в процессе приготовления. Чтобы поместить форму в емкость с водой, нужно зацепить крючком загнутые края крышки и придерживать верхнюю часть. Время приготовления мясных блюд 2-2,5 часа. Когда блюдо будет готово, форму нужно достать из емкости, в которой готовилось блюдо, не снимая пружин. Приготовленное блюдо должно полностью остыть, затем аккуратно достать содержимое из формы и порезать на тарелку.

Приготовить разнообразные деликатесы
своими руками для всей семьи так просто, когда есть такая помощница на вашей кухне. Ваша еда на столе будет не только вкусной, но и полезной!

Характеристика

— Размер собранной ветчинницы: 16.5х13
— Вес: 450 г.
— Вместимость продукта: около 1.5 кг.
— Вес готового продукта: около 1 кг.

Комплектация

Мне очень нравится альтернатива замены магазинной колбасы и ветчины на домашние деликатесы, колбасы или на

представлю рецепт прессованного мяса для ветчинницы Белобока в домашних условиях и расскажу, чем можно ее заменить.

Ветчинницу Белобока я приобрела себе не так давно, это пресс форма для приготовления мяса и мясных деликатесов в домашних условиях. Ветчинница Белобока – это очень удобная форма из нержавейки в виде колбы с двумя съемными крышечками на пружинках. Именно эти пружинки позволяют домашней колбасе, ветчине или прессованному мясу спрессовываться под давлением. Поставляется ветчинница Белобока с книгой рецептов

и видео инструкцией на диске, изготавливается эта пресс форма в России, вот ее фото

Ранее был представлен мой видео рецепт приготовления домашней куриной ветчины в ветчиннице пресс – форме Белобока, рецепт .

Сегодня делюсь еще одним рецептом для ветчинницы Белобока, это

прессованное мясо
с грибами

Для рецепта прессованного мяса
можно использовать разные сорта мяса, в том числе и птицы (говядину, свинину, баранину, курицу, индейку, утку) я использую:

Кусочек нежирной говядины и кусочек свинины общим весом 1,3 кг и несколько кусочков свиной прослойки, чтобы мясо получилось не очень сухим,
шампиньоны (можно любые другие грибы) свежие или маринованные – 5-6 шт. ,
2 зубчика чеснока,
Соль – 2 чайные ложки,
мускатный орех — щепотка,
желатин сухой – 1 столовая ложка (для хорошей связки мяса),
черный перец – щепотка,
бальзамический уксус – 1 столовая ложка (я просто экспериментировала, его класть совсем не обязательно),
стакан льда или очень холодной воды

Как приготовить прессованное мясо
в домашних условиях

Свинину и говядину нужно крупно порезать (куски больше спичечного коробка), добавить раздавленный чеснок,

соль, перец, сухой желатин, мускатный орех, бальзамический или винный уксус,

лед, все хорошо перемешать

и поставить мариноваться в холодильник минимум на 3 часа.

А можно процесс ускорить, мясо замариновать (прокрутить) в маринаторе, двух циклов по 9 минут будет достаточно.

Шампиньоны для прессованного мяса измельчить, если они мелкие, положить в мясо такие, как есть, целые.

В форму Белобока вставить завязанный с одной стороны рукав для запекания, в него положить порезанные мясо и грибы вместе с соком, в котором мясо мариновалось, туго завязать.

На ветчинницу одеть вторую крышку и подтянуть три пружины.

Готовить прессованное мясо можно в духовке при 180 градусах 1.5 – 2 часа, ветчинницу поставить в поддон или форму для запекания, долив туда жидкость, так домашнее прессованное мясо не будет таким сухим.

Более нежное и сочное прессованное мясо получается тушеным в воде в кастрюльке на плите или в мультиварке. Ветчинница Белобока вместе с прессованным мясом кладется лежа в кастрюльку и заливается кипятком, если этот рецепт адаптировать под мультиварку, то в нее нужно постелить силиконовый коврик или тряпочную салфетку, чтобы не царапать у чаши мультиварки поверхность. Тушится прессованное мясо, так же как и ветчина, 2 часа.

После приготовления форма Белобока вынимается из емкости, остужается и убирается в холодильник на 5 часов, только по истечении указанного времени ветчинницу можно разобрать и вынуть из нее прессованное мясо, каким оно получилось – видно на фото:

Срез прессованного мяса и ветчины из Белобоки мяса всегда разный, все зависит от размера мясных кусков и самой начинки. В книге рецептов приведены различные виды мясных деликатесов, которые можно приготовить в форме Белобока – от вареных колбас и ветчины до прессованного мяса, начинку можно приготовить из фарша, рубленого мяса с фаршем с добавлением кусочков печени, курицы, индейки, сладкого перца, моркови, горошка, консервированной кукурузы, грибов, чернослива, орехов.

Если ветчинницы Белобоки у вас нет
, то можно приготовить

прессованное мясо
из свиной рульки или половинок свиной головы

Для этого рецепта промытые части свиной головы или рулька отвариваются в подсоленной воде со специями, головкой лука и лавровым листом столько времени, сколько нужно до состояния, когда мясо от костей легко отстает, но меньше, чем на холодец. Мясо остудить, перебрать от костей, но большие части со шкуркой не резать на мелкие куски, их выложить на марлю или полиэтиленовый пакет в глубокую чашку кожей наружу, вовнутрь должны попасть все мелкие части. Добавить натертый чеснок, черный молотый перец. Отварное мясо голов или рульки плотно завязать и поставить на него гнет с грузом. В таком состоянии остудить около 5 часов, потом освободить прессованное мясо от пакета или марли и нарезать.

Вот еще один совет, как в домашних условиях приготовить ветчину или прессованное мясо
без использования пресс формы или ветчинницы:
«Берём кастрюльку, кладем подготовленное мясо, сверху блюдце диаметром чуть меньше кастрюльки и на блюдце ставим банку, не до верха заполненную водой, которая будет работать как гнёт (груз). И в духовку. Или в большую кастрюльку с рассолом. После того, как ветчина будет готова, охлаждаем сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.»

Приятного аппетита вам желает !

Побалуйте и вы своих близких на завтрак или подайте как закуску бутерброд с домашним прессованным мясом! 😉

Приготовление домашней ветчины в аэрогриле

видео рецепте с ютуба

P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂

Корпус отштампован из цельного листа металла, переходы закругленные, моется легко

Термометр аналоговый с щупом доходящим до середины корпуса,

Сравним сабжевую ветчинницу с типа Redmond.

Размеры 17 х 11 см (д\ш)
Вес 387 г
Толщина стали 0,5 мм
Емкость 1350 г

Кожа тоже идет в ход, ее нужно мелко порезать, либо прокрутить на мясорубке.

Соль 20 г (2 чайных ложки с верхом). Перец и чеснок обязательно, дозу тут рекомендовать не буду, так как вкусы тут могут отличаться в разы. Тщательно размешиваем, пока кусочки не начнут слипаться.
Отрезаю нужный размер от рукава для запекания и перевязываю шпагатом один конец.

Утрамбовываю мясо деревянной толкушкой для картофельного пюре.

До краев мясная масса не должна доходить сантиметра два, нужно еще оставить место для пружины пресса, которая в сжатом состоянии имеет длину 2 см.
Закрываю. Вот он где комфорт. У Редмонда эту процедуру иной раз выполнишь не первого раза, да и пружины норовят сорваться и впиться в палец, а то и вылететь со скоростью пули, хорошо если не в тебя.

По плотности несколько рыхловат для буженины, хотя можно отрезать довольно тонкий пластик

Приготовление ветчины.

Делается крупный фарш из свиной шейки. На мясорубке вот такие решетка и нож

Фарш охлаждается в морозилке до легкого подмораживания. Для посола применяю посолочную смесь содержащую нитрит натрия в соотношении 1:1 с обычной солью. Доза 20 г\кг. Специи по вкусу. 150 мл ледяной воды. Все это вымешиваю рукой в 2 перчатках резиновой и матерчатой (иначе рука отвалится от холода). Через 2-3 движения рукой вода волшебным образом исчезает впитываясь в фарш. Вымешиваю до тех пор пока фарш не превратится в одну плотную массу, все кусочки фарша склеиваются друг с другом.
Оправляю фарш в холодильник на созревание. Можно на сутки, а можно на пять, чем дольше созревает фарш тем более колбасный вкус получает конечный продукт. Но нужно иметь ввиду, что микробы тоже не дремлют, и если температура в холодильнике больше 8 градусов не стоит рисковать и лучше ограничиться 1-2 сутками. Чтобы каждый раз не делать фарш, можно сразу заготовить несколько килограммов фарша, засолить, и отправить в морозилку вот в таких пакетах с замком. Фарш нужно распределить по всему пакету одновременно выжимая воздух и закрыть замок. Получится пласт с фаршем толщиной 3 -4 см, который не займет много места в морозильнике

Устанавливаю сначала 50 градусов для адаптации холодного фарша на 1 час. Затем устанавливаю 80 градусов на 2 часа. Если в вашей духовке есть принудительная конвенция (встроенный вентилятор) тогда проблем не будет. Но в обычной духовке температура внутри батона при 80 градусах не поднимается выше 62 градусов. Поэтому приходится поднимать ее до 90 -95 градусов, только тогда температура внутри батона достигнет нужных 72 гр. На это потребуется еще полчаса.

И вот наконец то желанный продукт появился на свет.

Ветчина хороша тем, что ее можно употреблять не только в холодном виде, но с помощью ее приготовить, причем очень быстро, множество вкуснейших блюд. Жареная ветчина с…, а после «с» можно добавить макароны, тушеную капусту, картофель и тд и тп. Даже нелюбимая многими перловка будет уплетаться с ветчиной за обе щеки. Ну и конечно классика — жареная яичница с ветчиной.

Внешний вид буженина (слева) и ветчина.

Для предотвращения высыхания помещаю ветчину в пищевую пленку.

На этот раз проложил между поршнем и фаршем пищевую пленку.

Планирую купить

+155

Добавить в избранное

Обзор понравился

+154

+300

Ветчинница белобока рецепты инструкция — Bitbucket

———————————————————
>>> СКАЧАТЬ ФАЙЛ <<<
———————————————————
Проверено, вирусов нет!
———————————————————

Белобока , ветчинница: инструкция и отзывы. Автор Demolya March 15, 2015.Ветчинница «Белобока», рецепты для которой очень разнообразны, может быть помещена и в мультиварку. Инструкция. Как готовить? Как использовать ветчинницу Белобока. Готовить в прессформе можно разными способами — в скороварке, на аэрогриле, в духовом шкафу или простой кастрюле. Рецепты для ветчинницы Белобока: ветчина, вареная колбаса, сальтисон. Приготовить колбасу в домашних условиях очень просто! Как приготовить колбасу из рульки. Ветчинница — инструкция по применению Рома. Ветчинница сделай сам — вариант изготовления ветчинницы из нержавеющего сита Пакат.Переписка Шпильки с Белобокой — ответы на вопросы о рукаве Шпилька. Пробуем украшать ветчину по бокам (вариант для. Наши рецепты и Ваша фантазия создают исключительные, авторские блюда, которые украшают стол и дарят нам светлую атмосферу праздника.Даже если Вы абсолютно не умеете готовить, ветчинница БЕЛОБОКА легко сделает из Вас настоящего шеф-повара! Мой обзор ветчинницы Белобока. Как выглядит ветчинница. Ветчинница представляет собой цилиндрическую форму, сделанную из высококачественной нержавеющей стали.Лист-вкладыш с инструкцией; Книга с рецептами для ветчинницы; DVD-диск с обучающим видео. Ветчинница Белобока — Продолжительность: Елена Ник 3 254 просмотра.Ветчинница белобока — Продолжительность: Рецепты Кулинарии 2 539 просмотров. Ингредиенты к рецепту «Ветчина в ветчиннице Белобока»: Фарш для ветчины.Соберем ветчинницу Белобока по инструкции. В ветчинницу вложим рукав для запекания. Понемногу выложим фарш, уплотняя его. Ветчинница какая лучше Белобока или Редмонд. Характеристики прибора. Рецепты ветчины и колбаски в домашних условиях.Вот такой небольшой нержавеющий цилиндрик. Кроме формы в фирменной упаковке, на которой написана инструкция, можно найти две крышечки и. КНИГА РЕЦЕПТОВ для ветчинницы REDMOND RHP-M02. Колбасы, рулеты, ветчина не только классические закуски дляДалее сле-довать инструкции в соответствии с разделом «Эксплуатация изделия», п. 6–11. Установить программу СУП, время приго-товления 2 часа. Ну нравится мне так. Пробовала добавлять желатин, как советуют в инструкции — не поняла зачем, желе не получается почти.Как это будет выглядеть? Страна Мам → Рецепты от Борисыча, для ветчинницы Белобока. Рецепты приготовления ее очень просты, надо только обзавестись ветчинницей — механическим устройством для придания формы и прессования ветчины во время ее приготовления. Если ничто другое не помогает, прочтите, наконец, инструкцию! (из Закона Мерфи). Приготовив пару раз ветчину в Белобоке по готовым рецептам — можноВетчинница Белобока. В ней можно приготовить своими руками огромноеИНСТРУКЦИЯ. 1. Положите на стол крышку бортиками вверх. Ветчинница, диск с демонстрацией использования ветчинницы Белобока, инструкция по сборке и книга рецептов.В комплекте к ветчиннице идет крайне наглядная книга рецептов, она же инструкция по эксплуатации. Домашний уют. Кухня. Ветчинница Redmond RHP-M02: обзор, характеристики, инструкция, лучшие рецепты и отзывы.«Белобока» — ветчинница для приготовления вкусных мясных деликатесов Арина Кляйн. Танечка,извени за надоедливость.не могу найти где,как и на каком режиме ты делаешь ветчину в АГ?Куда наливаешь воду? Оля, в инструкции к ветчиннице, где приведены рецепты всё написано. – Краткая инструкция, Рецепты, Гарантии 6. Демонстрационный DVD диск в бумажном конверте – 1 шт. 7. Коробка упаковочная – 1шт. Размеры (± 5 мм): БЕЛОБОКА в собранном виде – 130х130х165 мм БЕЛОБОКА в упаковке. В комплект ветчинницы Белобока входит: • Форма в виде цилиндра; • Донышко и крышка; • 3 пружины; • Инструкция по эксплуатации; • Книга с рецептами приготовления домашней ветчины • Обучающий DVD диск; Ветчинница Редмонд. Как я делал ветчину: обзор ветчинницы Белобока и маринатора 9 минут.На сайте производителя много рецептов, я выбрал один и модифицировал его следующим образомИнструкция-обзор по эксплуатации мультиварки-скороварки LandLife. Описание Ветчинница Белобока: прессформа, которая предназначена для.Инструкция – 1 стр. – Подробная инструкцияБуклет – 12 стр. – Краткая инструкция, Рецепты, Гарантии

Amazon.com: Ham Maker — пресс для мяса из нержавеющей стали для приготовления здорового домашнего мяса с термометром и рецептами: для дома и кухни

Мы купили это, чтобы попытаться воспроизвести старую винтажную Swift Hostess Ham 70-х годов в круглой банке. Тогда я решил, что болонья в американском стиле тоже будет интересной. Я приготовил три партии (две прессованной ветчины и одну болонскую) за пять дней, которые у нас были. Все было почти идеально и просто. Я подумываю купить еще одну, чтобы запускать две партии одновременно.

Плюсы: из отличного размера получается 4-дюймовый круглый хлеб. Нержавеющую сталь легко чистить. Можно мыть в посудомоечной машине. Цена отличная. Партии 2 # — отличный размер для домашнего производства.
Минусы: нет стопора на крышке, поэтому ее легко открывать, когда вы этого не хотите. Отверстие для термометра недостаточно велико для моего термометра (фиксируется напильником). Инструкции не очень подробны и предлагают только ограниченные возможности. Хотелось бы, чтобы у него был больший «вес» к пружинному прессу, чтобы получить более твердую форму.

Мы сами производим колбасу и колбасные изделия, поэтому у нас есть все необходимое, например, мясорубка и посолочные соли, необходимые для консервирования и прессования мяса в домашних условиях. как и большинство специй, которые могут понадобиться.У нас также есть коллекция множества рецептов прессованных и формованных буханок, для которых предназначено это устройство, и хорошая мясорезка, чтобы нарезать их. Я подозреваю, что если вы новичок в этом хобби, то мгновенное лекарство № 1 (или Morton Tender Quick) и неароматизированный желатин могут не быть тем, что вы привыкли искать — это есть у уличных торговцев и магазинов товаров для охотников). Я также подозреваю, что если вы пытаетесь сделать это с кухонным комбайном вместо мясорубки (или используете фарш из бакалейщика), вы можете разочароваться.По сути, это всего лишь 2-дюймовая круглая колбасная оболочка из нержавеющей стали для вареных колбас и мясных рулетов. Если у вас нет других материалов, необходимых для изготовления вашего продукта, это будет проблемой. , вам понадобится кое-что для успеха

Пока что я действительно очень доволен.Отличное дополнение к нашему хобби по приготовлению мяса.

Ветчинник — страница 8

РЕЦЕПТЫ

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ? ДОМАШНИЙ КУРИЦА, ИНДЕЙКА ИЛИ СВИНИНА

1 кг кусков курицы или грудки индейки или свинины / лопатки, 18 г поваренной соли, 4 г посолочной соли,

1 дл воды, 4 г (1 ч. ) сахарная пудра

Приготовление мясной массы:

Отрежьте ок. две трети мяса нарезать мелкими кубиками, примерно

Размер 2х2 см, остальное обработать на мясорубке или измельчить в миксере. Приготовьте раствор соли,

залить солью и сахаром 1 дл воды и смешать с нарезанным мясом. Взбить мясную массу очень

полностью в кухонном комбайне с крючками для замеса (не менее 10 минут или 20 минут, если вы

сделайте это вручную).Заполнить ветчину мясной массой прим. На 1 см ниже верхнего края.

После укладки каждого слоя хорошо отожмите мясо. Прикрепите крышку, вставьте хаммейкер в

холодильник и оставить на 48 часов.

Тушеная ветчина:

При тушении ветчины точно следуйте инструкции по применению. Всегда оставляйте тушеное

ветчину охладить перед тем, как разделить ее. В холодильнике он останется свежим и вкусным примерно двое суток.

ДОМАШНЯЯ СВИНАЯ ВЕТЧИНА С ЧЕСНОКОМ

Используйте 1 кг свинины и все остальные ингредиенты из основного рецепта и добавьте 3 дольки прессованных гвоздик.

чеснок перед смешиванием массы.

КУРИНАЯ ВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ С ОЛИВКАМИ

Используйте 1 кг куриной грудки и все остальные ингредиенты из основного рецепта и добавьте 50 г целых косточек.

зеленые или черные оливки перед смешиванием массы.

Домашняя ветчина из индейки с тимьяном

Используйте 1 кг грудки индейки и все остальные ингредиенты из основного рецепта и добавьте 1 ст. тонко

измельченные свежие листья тимьяна без стеблей перед смешиванием массы.

КОЛЕНЬ СВИНИЙ СО СЛИВАМИ И ОРЕХАМИ

Используйте 1 кг заднего свиного колена без кожи и все остальные ингредиенты из основного рецепта и добавьте 30 г.

сушеные сливы и 30 г очищенных грецких орехов перед смешиванием массы.

ЖАРЕНЫЕ ОВОЩИ ТЕРРИНА

2 красных и 1 желтый болгарский перец, 1 небольшой кабачок, 1 небольшой баклажан, 2 дл свежего томатного сока, 10 ломтиков

желатин, оливковое масло, веточка свежего тимьяна, соль и перец

Рецепт:

Смажьте сладкий перец маслом и готовьте его в духовке, пока он не станет темным. Когда

приготовленные, накройте их фольгой в посуде и храните в холодильнике 15 минут; удалить тьму

кожа, когда они остынут. Баклажан и кабачок нарезать кружочками, посыпать свежими листьями тимьяна,

сбрызнуть маслом, приправить солью и перцем, перемешать, выложить на противень и готовить

ок. 10 минут при 200 C. Добавьте желатин, предварительно оставленный для размягчения в холодной воде, в горячий помидор.

сок и тщательно перемешать.Сначала положите в ветчину запеченный болгарский перец, баклажаны и кабачки.

налейте желатин на каждый слой и положите сверху нарезанный болгарский перец. Не готовьте! Закройте ветчину

приготовьте с помощью адаптера и оставьте прессованный террин остывать до следующего дня. Мы рекомендуем

сервировка с изюмом в чистом виде.

ПЕЧЕНЬ ПТИЦЫ С ПРОСКИУТОМ

700 г печени птицы, 10 ломтиков прошутто, 70 г сливочного масла, 50 мл портвейна, 50 мл оливкового масла, 1 маленькая луковица, чеснок

по вкусу веточка свежего розмарина, соль и перец

Рецепт:

Приправить предварительно очищенную печень солью и перцем и обжарить на масле с мелко нарезанной

лук, измельченные листья розмарина и чеснок.Добавить вино, варить очень недолго, добавить размягченное масло и

перемешайте до однородной массы, процедите через сито. Сложите дно и стенки

хаммейкер с ломтиками прошутто; дольки должны перекрываться снизу. Наполните хаммейкер

печеночное пюре, сверху накрыть выступающими ломтиками прошутто, закрыть адаптером, положить

на водяной бане и варить 30 минут при температуре 85 C. Оставьте прижатую пт остывать до следующего дня.

Мы рекомендуем подавать с пюре из клюквы, мармеладом и т. Д.

ТЕРРИН ИЗ ЛОСОСЯ? 1 ПОРЦИЯ?

400 г филе лосося, 100 г копченого лосося, 50 мл сливок, 2 яичных желтка, 1 ч. укроп свежий, 1 ч. лимон

сок, соль, перец

Рецепт:

Остывшее филе лосося разделить и смешать с кусочками копченого лосося.

миксер.При перемешивании постепенно добавлять яичные желтки, затем сливки, соль, перец, измельченный укроп и лимон.

сок. Перемешайте недолго, прибл. 30 секунд. Заполните ветчинник смесью лосося, поместите прилипание

фольгой сверху, закрыть с помощью переходника, положить на водяной пар и варить 40 минут при температуре 85 С. Оставить

прессованный террин остудить до следующего дня. Подавать с хлебом, свежими овощами и икрой лосося.

КАРТОФЕЛЬ В СЛИВКАХ С ПАРСЛЕЕМ

1 кг картофеля, 300 мл 33% сливок, 50 г пармезана, 1 зубчик чеснока, 1 ст. нарезанная свежая петрушка,

мускатный орех, соль, перец

Рецепт:

Из очищенного картофеля сделать очень тонкие дольки и обсушить. Положить крем и прижать

чеснок в глубокую кастрюлю и довести до кипения, добавить ломтики картофеля, соль и перец и варить прим.

30 минут при непрерывном помешивании. В конце добавить тертый пармезан и петрушку и хорошо перемешать. Наполнять

молоток со смесью, закрыть, не используя переходник, положить на водяной пар и варить

60 минут при температуре 85 С. Оставить прессованный картофель в сливках остывать до следующего дня; мы рекомендуем

посыпать их сыром и запечь в духовке перед подачей на стол.

Прессованная и копченая ветчина — Приготовление колбасных изделий в домашних условиях — Домашний рулет из ветчины

Прессованная и копченая ветчина — Приготовление колбасных изделий в домашних условиях — Домашний буханка ветчины

Автор: Whats4Chow

Тип рецепта: Мясное ассорти / Мясное ассорти / Холодное копчение

Время подготовки: 20 минут

Готовка время: 3 часа

Общее время: 3 часа 20 минут

1. 4 кг относительно нежирной свинины (лопатка или круп)
20 г не йодированной соли (или 40 г для более крепкой ветчины)
3 г селитры нитрата калия)
2,5 мл молотый белый перец
2,5 мл молотый мускатный орех
2,5 мл сахар
2,5 мл чесночного порошка
80 мл воды

Для приготовления мяса нарежьте его кубиками размером около дюйма. Это 1,4 кг относительно постной свиной лопатки. Я разделил его на 2 лота …. 1 кг и 400 грамм.
Пропустите партию 400 г через мясорубку, используя пластину для мелкого измельчения.
Поместите все мясо и фарш в чашу миксера. Добавьте соль и селитру, затем сахар, чесночный порошок, белый перец и молотый мускатный орех. Влейте воду.
Поставьте чашу на миксер и, используя крючки для замеса, непрерывно вымешивайте мясо в течение 10 минут. Это высвобождает белок из мяса, заставляя его эмульгироваться. Это действие вместе с солью и жаром объединяет мясо в однородный кусок мяса.
Когда вы закончите замешивать мясо, вы заметите, насколько оно стало липким. Накройте миску пищевой пленкой и поместите ее в холодильник на 48 часов, чтобы она застыла.
После того, как свинина затвердеет, загрузите мясо в пресс для ветчины. Установите прижимную пластину и закройте крышку. Вдавите термометр через крышку в центр свинины.
Поместите кастрюлю в водяную баню при 80 ° C или 175 ° F примерно на 2 часа, пока внутренняя температура ветчины не станет 80 ° C или 175 ° F.
Для этого вы можете использовать индукционную плиту с цифровым контролем температуры, или то, что у меня есть, — это электронная скороварка с контролем температуры.
Как только внутренняя температура ветчины достигнет 80 ° C или 175 ° F, выньте кастрюлю из ванны и выньте мясо из цилиндра.
И вот она, красиво прессованная ветчина. Это готово к употреблению в том виде, в каком оно есть, и оно абсолютно восхитительно, но мы собираемся сделать еще один шаг вперед.
Положите ветчину на чистую тряпку и вытрите всю поверхность насухо.
Положите ветчину на решетку в сковороде и дайте ей высохнуть на воздухе в течение примерно 6 часов в холодильнике.
По истечении времени сушки поднимите решетку и уравновесите ее по диагонали по углам противня.
Включите генератор холодного дыма и поместите ветчину в барбекю. Помните, что мы холодное копчение … не нагревается, и ни одна из горелок не работает.
Что касается времени копчения, то вы можете курить от 90 минут до 18 часов, в зависимости от того, насколько сильным вы хотите получить аромат копчения. Я курю в течение 90 минут, используя щепу черешни с мягким вкусом.
После завершения копчения выньте ветчину из коптильни и упакуйте ее целиком или нарежьте и упакуйте перед охлаждением.

3.5.3251

Блюда в ветчине. Рецепты колбас в ветчине Redmond

Лучшие рецепта приготовления домашней ветчины в ветчиннике с фото пошагово.

В последнее время все больше вопросов и сомнений вызывают магазинные колбасные изделия — они так щедро напичканы усилителями вкуса и аромата, заменителями мяса, незнакомыми и устрашающими химическими соединениями.

При взгляде на состав такой, казалось бы, незамысловатой ветчины не уходит ощущение, что в ней практически нет ничего естественного. А по цене такие мясные продукты не дешевле натурального мяса.

Естественно, те, кто заботится о своем здоровье и кошельке, рано или поздно приходят к мысли сделать колбасы своими руками и, соответственно, купить ветчину.

Этот замечательный кухонный прибор поможет вам приготовить полностью натуральные колбаски, ветчину, зельц и многое другое не только из мяса, но и из рыбы.Ветчинник дает возможность не только готовить жирные и питательные мясные блюда, но и готовить более диетические колбасы и прессованное мясо.

Мясо в ветчине можно приготовить в кастрюле, тушить в мультиварке или скороварке, запечь в духовке или фритюрнице. Чтобы конечный продукт был более сочным, фарш помещают в ветчину в фольгу или рукав для запекания.

Ветчинник: рецепты приготовления свинины

Домашний свиной окорок с нежными кусочками филе индейки — отличный рецепт для вашего застолья.

Продукты:

300 г грудинки индейки,
300 г свинины
18-20 г соли;
1 ч.л. красного перца;
10 грамм сахара;
1/2 чайной ложки молотого кориандра (2-3 грамма)
1/2 чайной ложки мускатного ореха (не более грамма)
100 мл холодной воды / молока.

Приготовление:

Треть мяса индейки и вся свинина разрезаются на куски и измельчаются в блендере,
Соль и сахар растворяются в воде / молоке и выливаются в фарш, замешанный
Нарежьте оставшееся мясо индейки небольшими кубиками 2 х 2 см.
Смешайте фарш и рубленое мясо со специями в стеклянной посуде. Вы можете добавить чайную ложку кетчупа для цвета и дополнительного аромата.
Готовую смесь помещаем на ночь в холодильник под пищевой пленкой.
Положите мясо в ветчину, время от времени утрамбовывая.
Закрываем крышку, стягиваем пружины. Оставить в холодильнике минимум на 24 часа.
Закладываем ветчину в глубокую кастрюлю, заливаем водой примерно на 1-2 пальца выше «уровня» мяса.
Готовьте около 45 минут (время рассчитано на 0,5 кг) при температуре 85 °.
Сразу после этого удалите гнет, слейте жидкость и поставьте ветчину на 24 часа в холодильник.

(жидкость не выливаем — ее можно использовать в качестве соуса или добавлять при приготовлении блюда)

Ветчина из птицы в ветчинке: рецепт

Очень нежная, ароматная и вкусная ветчина из птицы готовится легко и просто в ветчине.

Пропорции в этом рецепте обозначены цифрой 0.5 кг, чтобы владельцам различных производителей ветчины было проще приспособить их к своим «контейнерам».

Состав:

500 г филе индейки (курица, гусь и т. Д.)
12 г соли
4 г сахара
1 грамм перца
75 мл молока

Обучение:

Отлично подходит для мясного ассорти, бутербродов и салатов!

Домашняя ветчина из цельного куска свиной шеи: рецепт ветчины

Очень вкусная и красивая домашняя ветчина, сделанная из цельного куска свиной шеи в ветчине.Отличный цвет, невероятно тонкое и сочное мясо!

Для приготовления возьмите цельный кусок свиной шеи весом около 1 кг, нарежьте его острым ножом в форме ветчины.

Приправы:

Специи — 22 г соли
2 шт. лавровый лист,
1 столовая ложка сахара
2-3 семечки кориандра
2-3 зерна черного перца
1 столовая ложка. соевый соус,
100 мл воды
100 мл белого вина

Все специи смешать в миске с водой и вином.Маринад вводится в кусок мяса, который затем помещается в ветчинку под давлением.
Оставить в холодильнике минимум на 48 часов.
Варить 2 часа с момента достижения оптимальной температуры — 80-85 градусов Цельсия.
После приготовления быстро охладите в ледяной воде в течение 30 минут и снова охладите как минимум на 24 часа.

Рецепты ветчины БЕЛОБОКА — от производителя!

Ветчина «ВЕНГЕРСКАЯ»

Продукты:
Индейка, грудка куриная — 1 — 1.5 кг. Яйцо взбить с солью и специями, добавить майонез и манку. Приготовить фарш из мяса (70% индейки и 30% курицы), смешать с яично-грибной массой.

Выложите дно и бока ветчины фольгой. Наполняем форму фаршем.Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы налейте стакан кипятка. Поместите заполненную форму в аэрогриль и готовьте 60 минут при 205 ° C.

Для приготовления в духовке:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой. Наполняем форму фаршем. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Поставить в духовку и выпекать при температуре 205-210 ° C 40 минут.

Для приготовления:
Вставляем полиэтиленовый пакет в ветчинку, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы сковороды ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), наполняем ее холодной водой и варить 50-70 минут.

Ветчина «ОСТРАЯ»

Продукты:
1-1,5 кг свинины и говядины, нарезанные плоскими кусочками
1-2 крупных антоновских яблока
2-3 чернослива
3-4 кураги
5-7 крупных грецких орехов
1 / 3 стакана уксуса (можно заменить лимонным соком)
Соль, специи (кардамон, базилик, корица, майоран, черный перец, мускатный орех) — по вкусу

Приготовление:
Замочить мясо на 3 часа в рассоле: 1 стакан воды + 1/3 стакана уксуса + 3 столовые ложки соли. Откидываем мясо на дуршлаг. Смешать со специями. Яблоки нарезать тонкими ломтиками. Чернослив, курагу нарезать мелкими кубиками. Выкладываем ингредиенты по форме следующим образом: свинина, яблоко, говядина, сухофрукты, орехи, свинина.

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан воды, пива или вина. Поместите форму в аэрогриль и готовьте 90 минут при 205 ° C.

Для приготовления в духовке:

Для приготовления:

Охладите форму перед удалением ветчины.

Ветчина «Купчиха»

Продукты:
1-1,5 кг свинины и говядины
Грибы, сыр, лук, соль, специи — по вкусу

Приготовление:
Мясо замариновать с солью и специями на сутки . Грибы, сыр, лук крупно нарезать, смешать с маринованным мясом.

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан с горячей водой. Поместите форму в аэрогриль и готовьте 60 минут при 260 ° C на высокой скорости.

Для приготовления в духовке:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой. Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. Поставить в духовку и выпекать при температуре 205-210 ° C 50-80 минут.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

ВЕТЧИНА С МОРЕПРОДУКТАМИ

Продукты:
1 кг фарша
150-200 г креветок (можно заменить рыбой, кальмарами, крабовым мясом)
1 маленькая луковица
1 столовая ложка сухого желатина
1 столовая ложка сметаны
Морковь и / или половинка красного болгарского перца — по желанию
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Фарш взбиваем, добавляем специи и морепродукты, перемешиваем. Добавьте желатин и сметану.Смешиваем.

Для приготовления в аэрогриле:
Кладем массу в ветчину. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан с горячей водой. Поместите ветчину в фритюрницу и варите при температуре 260 ° C 30-40 минут.

Для приготовления:
Плотно положить приготовленную массу в ветчину. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами, помещаем в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и варим 40 -50 минут.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

Ролл «MULIN ROUGE»

Продукты:
1 кг куриного филе
500 г шампиньонов
1 красный болгарский перец
1 маленькая луковица
1 кубик грибного или куриного бульона

Приготовление:
Нарезать курицу и грибы на кусочки. Перец мелко нарезать. Лук натереть на мелкой терке. Замесите кубик. Все тщательно перемешать (можно добавить майонез).

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой.Заполняем форму. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан воды, пива или вина. Поместите форму в аэрофритюрницу и готовьте 60 минут при 260 ° C.

Для приготовления в духовке:

Для приготовления:
Мы кладем полиэтиленовый пакет в ветчинку, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы сковороды ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), залейте ее холодной водой и варите 45 минут.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

Ролл «SEA BREEZE»

Продукты:
500 г филе горбуши
1 кг филе скумбрии
Молотые гвоздики на кончике чайной ложки
1 луковица
Соль, специи по вкусу
34

Ср. нарезать рыбу. Обжарить лук в масле. Все компоненты рулета смешать, добавить специи.

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой.Укладываем ингредиенты в форму слоями. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан воды. Поместите ветчину в фритюрницу и готовьте при температуре 260 ° C 30-50 минут на высокой скорости.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

ПРЕССОВАННОЕ МЯСО

Продукты:
1,5 кг бескостного мяса (говядина, свинина, баранина или различные виды мяса)
1 большая морковь и / или половина красного болгарского перца
Соль, специи по вкусу

Приготовление:
Мясо нарезать кусочками, натереть смесью специй, переложить морковью и / или красным перцем. Можно добавить столовую ложку сухого желатина.

Для приготовления в аэрофритюрнице:
Выложите дно и стороны ветчины фольгой.Плотно уложите мясо. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами. На дно колбы аэрогриля налейте стакан с горячей водой. Помещаем форму в аэрофритюрницу и варим при температуре 260 ° С 40-50 минут.

Для варки:
В ветчинку кладем полиэтиленовый пакет.Плотно уложите мясо. Накрываем форму крышкой и зажимаем пружинами, помещаем форму в кастрюлю или скороварку (в зависимости от формы кастрюли ветчинку можно ставить как вертикально, так и горизонтально), заливаем холодной водой и готовим на 60-80 минут.

Охладите форму перед тем, как вынуть ветчину.

Раньше окорок назывался свиной окорочком, который вымачивали в рассоле, копчили и оставляли подниматься на несколько недель. С тех пор процесс был значительно автоматизирован и упрощен.Человечество получило красивую розовую ветчину идеальной формы. Однако, если копнуть глубже, в ветчине обнаружатся фосфаты, нитриты, фиксаторы цвета, трансглутаминаза (которая объединяет мясные обрезки) и селитру.

Те, кто думает о здоровье своей семьи, переходят на домашние деликатесы. В этом поможет ветчина.

Что такое ветчина и как она работает

Ветчина — это небольшая форма, сделанная из нержавеющего металла или пищевого пластика. В форме используются пружины, чтобы склеивать ингредиенты вашей еды в единое целое во время приготовления или выпечки.Так делают ветчину и некоторые рулеты. Под прессом мясо тушится при температуре около 80 градусов, естественным образом выделяя сок, придавая домашней ветчине отменный вкус.

Вот почему ветчина часто используется в тандеме с мультиваркой или фритюрницей, потому что они поддерживают постоянную температуру в соответствии с заданной программой. Готовить в ветчине можно в обычной электрической духовке и даже в кастрюле.

С таким помощником под рукой можно приготовить не только классическую ветчину, но и сосиски, отварную свинину, рыбные блюда и даже террин (запеченный паштет).Грибы, оливки, овощи, зелень, специи — все, что подсказывает ваша фантазия, можно использовать в процессе приготовления.

Кстати, все компоненты ветчины легко мыть в посудомоечной машине. Он займет минимум места на кухне. И цена за это не может не радовать. Полезное приобретение во всех смыслах!

Пошаговый рецепт докторской колбасы в Редмондской ветчине для начинающих

Ветчинник Redmond RHP-0 — это устройство, предназначенное для домашней ветчины, колбас, паштетов и многих других деликатесов из мяса, птицы, рыбы.Принцип действия действия основан на термической обработке изделий при прессовании внутри формы.

Эту ветчинку можно использовать в мультиварке, духовке, скороварке, аэрогриле и просто в пятилитровой кастрюле. У ветчинника есть кулинарная книга от ведущих шеф-поваров. В нем есть как классические, так и оригинальные рецепты.

Время приготовления: полчаса активного участия. Уровень сложности: средний. Ветчина отлично подойдет для завтрака, праздника, пикника.

Состав:

свинина — 800 грамм;
говядина — 300 грамм;
куриное яйцо — 1 штука;
соль — 1 столовая ложка;
сахар — 1 чайная ложка;
сливки сухие — 2 столовые ложки;
кардамон — 1/2 чайной ложки;
перец молотый — 3-4 ст.

Пошаговое приготовление с фото:

Тщательно вымыть мясо в прохладной воде. Нарезать кусочками для мясорубки. Можно их немного заморозить.

Пропустить мясо через мясорубку 2 раза.

Добавьте в фарш яйцо, соль и специи.

Добавить сухие сливки (молоко) и тщательно перемешать.

Действуя согласно инструкции, положить ветчину на дно, расположив вертикальными прорезями вверх.Поместите в него пакет для запекания. Будьте осторожны, чтобы не поцарапать острые края.

Плотно утрамбуйте приготовленный фарш в пакет. Чем плотнее набивка, тем плотнее будет колбаса. Свяжите свободный край сумки или закрепите зажимом.

Накройте ветчину крышкой. Сдвинуть крышку и днище пружинами.

Обмакните будущую колбасу в чашу мультиварки, полностью залейте ее водой и включите режим «Суп».

После сигнала мультиварки осторожно снимите машину. Оставить остывать при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник на 3 часа. Конечный результат — это красота.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Рецепты домашней ветчины

Приготовление ветчины в домашних условиях — процесс творческий и увлекательный. В процессе приготовления можно самостоятельно подбирать ингредиенты на свой вкус, добавлять любимые специи и овощи. Главное, чтобы вы всегда знали, из чего сделана ветчина, которую едите вы и ваши дети.

Курица

Домашняя ветчина из птицы — один из самых популярных рецептов ветчины. Изюминкой программы станет блюдо из нарезанной кусочками куриной ветчины на любом столе. Получается сочно, красиво и очень нежно.

Состав:

куриная тушка — 1 штука;
морковь сырая — 2 штуки;
порошок желатина — 2 столовые ложки;
сливки сухие — 4 столовые ложки;
лёд — 180 грамм;
сахарный песок — 1/2 чайной ложки;
лук репчатый — 2 штуки;
соль, мускатный орех — 1/2 чайной ложки;
аджика свежая — 1/2 чайной ложки;
перец молотый — 4 столовые ложки;
чеснок сухой молотый — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Разрезать куриную тушку, отделив мясо от костей. Мясо нарезать кусочками и убрать в морозилку на несколько часов.
Через два часа дважды пропустите замороженные кусочки через мясорубку.
Морковь натереть на мелкой терке.
Лук можно прокрутить на мясорубке, можно измельчить в блендере. Выдавите лишний сок.
В перекрученное мясо добавить сухие сливки, морковь, специи, сахар, соль.Накрыть сухим желатином. Добавьте сухой перец — он придаст ветчине приятный цвет.
Перемешать фарш.
Лед измельчить в блендере и добавить к фаршу.
Положите в ветчину пакет или рукав для запекания. Плотно уложите в него фарш. Свяжите сумку или закрепите зажимом. Накройте ветчину крышкой и поместите в глубокую кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы вода полностью покрыла агрегат, включите самый маленький огонь. Варить на медленном огне 1 час.
Охладите при комнатной температуре и поставьте в холодильник на ночь, не снимая с блока.

Утром аккуратно вынуть, нарезать тарелками и можно есть.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Свинина

Домашний свиной окорок — классика жанра. Требуется минимум ингредиентов — перец, соль и чеснок. Конечный результат — восхитительное лакомство.

Время приготовления: полчаса активного участия. Уровень сложности: средний. Рецепт подходит для: завтрака, праздника, пикника.

Состав:

свинина охлажденная — 1.5 кг;
желатин растворимый — 1 столовая ложка;
головок чеснока — 1 штука;
соль и перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Сухой желатин смешать с перцем. Добавьте чайную ложку соли. Смешивание.
Удалите прожилки, пленку и явно жирные куски свинины (в идеале используйте нежирную свинину, которая содержит небольшую долю жира). Свежее или охлажденное мясо нарезать небольшими кусочками.
Морковь натереть на терке, чеснок измельчить.Добавить к мясу, перемешать. Влейте смесь соли, перца и желатина и тщательно перемешайте.
Поместите в ветчину рукав для запекания. Плотно утрамбуйте в него массу. Свяжите сумку или скрепите края зажимом. Накройте ветчину крышкой и выложите на противень. Отправляем на средний уровень духовки.
Выпекать ветчину при 180 градусах 90 минут. Затем достаньте из духовки и дождитесь, пока форма остынет, после чего оставьте в холодильнике на 3 часа.
Готовую ветчину осторожно вынуть из формы и нарезать ломтиками.

Пищевая ценность в 100 граммах.

Индейка с куриным сердцем

Многие повара любят мясо индейки. Индейка — очень нежное, легкое и нежирное мясо, не требующее особого кулинарного искусства. В нем есть витамины А и Е. Ветчина индейки не испортишь, всегда получается великолепно.

Состав:

мясо индейки — 1 кг;
куриных сердечек — 0.5 кг;
морковь сырая крупная — 1 штука;
манная крупа сухая — 15 грамм;
сливки 34% — 170 мл;
соль, чеснок, специи — по вкусу.

Мясо индейки очень мало холестерина, что облегчает его усвоение организмом.

Пошаговое приготовление:

Обработайте сердца: удалите с них пленку и артерии. Филе индейки и куриные сердечки промыть холодной водой и пару раз пропустить через мясорубку. Также нарежьте морковь и чеснок.
В получившийся фарш добавить охлажденные сливки, морковь и чеснок. Всыпать сухую манку, чайную ложку соли. Смешивание.
Вставьте пакет для запекания в ветчину и плотно уложите в него фарш.
Свяжите свободный конец пакета.
Форму с будущей ветчиной выложить в чашу мультиварки, залить максимальной холодной водой и варить в режиме «Суп» полтора часа.
Достаньте форму и остудите при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник на 3 часа.
Осторожно вынуть из формы, нарезать ломтиками и угостить дома.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Не используйте при приготовлении фарша только грудку птицы — продукт получится сухим. Добавьте к нему мясной отрезок с ножек.
Чтобы быстрее остудить приготовленную ветчину, поместите ее в форму с ледяной водой.
Домашнюю ветчину после остывания измельчить, иначе она может рассыпаться.
Одна чайная ложка горчицы придаст продукту пикантный вкус.
Мясо перед приготовлением лучше немного заморозить, ломтики получатся более ароматными.
Слои мяса перед нарезкой можно слегка отбить, окорок получится нежнее.
Приветствуются эксперименты — оливки, чернослив, орехи сделают вкус вашего шедевра изысканнее.
Хранить домашнюю колбасу стоит не более 3-4 дней, без консервантов.
Мясо можно заранее замариновать, что очень благотворно скажется на вкусовых качествах конечного продукта.
Под дно ветчины лучше постелить силиконовый коврик, тогда посуда не будет поцарапана острыми краями.

Ветчина Redmond — уникальное устройство, благодаря которому можно легко приготовить домашних деликатесов из мяса, рыбы, птицы и морепродуктов с различными добавками и специями.

Отныне настоящих гастрономических шедевров из натуральных продуктов, которые вы выбрали сами!

Во всем мире тенденция здорового питания и возврата к традиционной кухне становится все более актуальной.

Компания REDMOND разработала уникальное устройство — ветчина , которое позволит вам приготовить самостоятельно :

роллы домашние ,
сосиски ,
свинина отварная
прочие мясные деликатесы .

Вы можете приготовить домашние деликатесы в ветчинке REDMOND, используя:

мультиварка с дежой 5 л,
мультиварка-скороварка ,
скороварки ,
духовка
и даже обычных горшков .

Характеристики ветчины Redmond:

Корпус и съемные части из нержавеющей стали
выбор 3-х разных объемов готового продукта

Принцип приготовления ветчины основан на термической обработке продуктов с одновременным их сжатием внутри формы.

Команда шеф-поваров Редмонда разработала специально для вас рецепты различных блюд, которые можно приготовить с помощью ветчины RHP-M02.

Рецепты редмондской ветчины:

Ветчина «Купеческая»
Рыбная ветчина с креветками и оливками
Свиной окорок с индейкой и грибами
Ветчина из свиного языка с каперсами

* Рецепты могут быть адаптированы для других аналогов ветчинников:

Свинина в ветчине

Состав :

Свинина (шея) 2 кг
Чеснок 20 г
Горчица гранулированная 20 г
Специи

Рецепт приготовления отварной свинины в ветчине :

Мясо промыть, сделать в нем надрезы, нафаршировать чесноком, натереть солью, специями, горчицей, оставить мариноваться на 3 часа.
стр. 2-11 ).
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Ветчина «Купеческая»

Состав:

Говядина (филе) 400 г
Свинина (филе) 400 г
Домашний фарш 300 г
Яйцо 1 шт
Желатин 15 г
Чеснок 10 г
Сухое молоко 10 г
Мускатный орех (молотый) 5 г
Специи

Рецепт приготовления ветчины «Купеческой» :

Мясо промыть, нарезать кубиками по 2 см, чеснок измельчить ножом.
В отдельной емкости смешать мясо, фарш, мускатный орех, яйцо, сухое молоко, чеснок, желатин, соль, специи, тщательно перемешать.
стр. 2-11 ).
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Говядина (филе) 700 г
Свиной жир 130 г
Желатин 15 г
Соевый соус 5 мл
Специи

Рецепт ветчины «Украинская» :

Мясо промыть, пропустить через мясорубку.
Бекон нарезать кубиками по 0,5 см.
В отдельной емкости смешать мясо, бекон, желатин, соус, соль, специи, все тщательно перемешать.
Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (филе) 500 г
Говядина (филе) 500 г
Желатин 15 г
Чеснок 6 г
Мускатный орех (молотый) 3 г
Перец

Рецепт Царской ветчины :

Мясо промыть, крупно нарезать, чеснок измельчить ножом.
Мясо и чеснок перемешать, добавить желатин, мускатный орех, соль, специи, перемешать.
Положите мясо в ветчину (см. П. стр. 2-11 ).
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Говядина (филе) 750 г
Судак (филе) 300 г
Лук 75 г
Оливки 50 г
Стебель сельдерея 50 г
Зеленая спаржа 30 г
Желатин 15 г
Специи

Рецепт ветчины из говядины и судака :

Мясо и рыбу промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить в фарш оливки, соль, специи, желатин, перемешать до однородности.
Порежьте сельдерей вдоль.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-5 ).
Взбить фарш с сельдереем и спаржей.
стр. 6-11 .
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку. Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Говядина (филе) 1.3 кг
Сливки 22% 90 мл
Сливочное масло 50 г
Зеленый лук 20 г
Чеснок 20 г
Желатин 15 г
Соевый соус 5 мл
Специи

Рецепт приготовления говяжьей ветчины со сливками :

Мясо промыть, нарезать кубиками 0,5 см, лук и чеснок измельчить ножом, масло растопить.
В отдельной емкости смешать все ингредиенты, всыпать соль, специи, все перемешать, оставить мариноваться на 2 часа.
Положите мясо в ветчину (см. П. стр. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Индейка (бедро) 600 г
Куриные бедра (филе) 600 г
Лисички (вареные) 150 г
Лук репчатый 130 г
Опята (отварные) 100 г
Яйцо 1 шт
Чеснок 30 г
Желатин 15 г
Зелень 10 г
Специи

Рецепт приготовления ветчины из индейки с грибами :

Филе промыть, пропустить через мясорубку вместе с грибами, зеленью, луком и чесноком.В фарш добавить соль, специи, яйцо, желатин, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Индейка (филе) 1,5 кг
Куриные сердечки 600 г
Морковь 200 г
Чеснок 20 г
Манная крупа 15 г
Специи

Как приготовить ветчину из индейки с куриными сердечками :

Мясо и сердечки промыть, пропустить через мясорубку вместе с морковью (100 г) и чесноком (5 г), добавить в фарш манку, соль, специи, перемешать до однородности.
Морковь (100 г) нарезать продольно кубиками.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-5 ).
Фарш фаршировать морковью.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Лосось (филе) 750 г
Кальмар 400 г
Морковь 150 г
Шампиньоны 150 г
Желатин 15 г
Зелень
Специи

Порядок приготовления ветчины из лосося с кальмарами :

Рыбу и кальмаров промыть, пропустить через мясорубку вместе с грибами и морковью (80 г).
Зелень порубить ножом.
Добавить в фарш зелень, соль, специи, желатин, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-5 ).
Фарш фаршировать морковью.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (шея) 650 г
Индейка (бедро) 650 г
Морковь 50 г
Стебель сельдерея 40 г
Лук 40 г
Зелень 30 г
Каперсы 20 г
Желатин 15 г
Специи

Как приготовить ветчину из свинины и индейки с каперсами :

Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и зеленью.
Добавить в фарш соль, специи, каперсы, желатин, перемешать до однородности.
Морковь и сельдерей нарезать продольно кубиками.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-5 ).
Нарезать фарш с морковью и сельдереем.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п.12-13 раздел.

Состав:

Телятина (филе) 1,5 кг
Зеленая спаржа 35 г
Сельдерей 35 г
Чеснок 20 г
Желатин (гранулированный) 15 г
Аджика 10 г
Зелень
Специи

Как приготовить телячью ветчину со спаржей :

Зелень порубить ножом.
Мясо промыть, пропустить через чеснок, добавить в фарш соль, специи, желатин, зелень, аджику, перемешать до однородной массы.
Порежьте сельдерей вдоль.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-5 ).
Измельчите измельченную спаржу и сельдерей.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Печень говяжья 300 г
Куриная печень 200 г
Куриные желудки 300 г
Морковь 150 г
Лук репчатый 100 г
Манная крупа 15 г
Специи

Порядок приготовления печенки ветчины :

Промыть желудки, печень, говядину, пропустить через фарш вместе с луком и морковью (100 г), добавить в фарш манную крупу, соль, специи, перемешать до однородности.
Нарезать оставшуюся морковь кубиками.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-5 ).
Фарш фаршировать морковью.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Тилапия (филе) 600 г
Судак (филе) 480 г
Щука (филе) 450 г
Кальмар 370 г
Каперсы 100 г
Манная крупа 15 г
Специи

Порядок приготовления рыбной ветчины с кальмарами :

Рыбу и кальмаров промыть, пропустить через мясорубку, добавить в фарш соль, специи, манку, каперсы, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Форель (филе) 500 г
Окунь (филе) 300 г
Креветки (очищенные) 300 г
Шампиньоны 100 г
Батон 80 г
Лук 50 г
Оливки (без косточек) 40 г
Чеснок 10 г
Желатин 7 г
Молоко 80 мл
Масло растительное 30 мл

Приготовление рыбной ветчины с креветками :

Шампиньоны и лук нарезать ножом, рыбное филе промыть.
Замочите буханку в молоке на 5 минут.
Рыбное филе, чеснок и мясной фарш.
В мультиварку выложить грибы и лук, залить растительным маслом. Закройте крышку. Установите программу РОЯЛЕНИЕ, время приготовления 5 минут, готовьте, периодически помешивая, до конца программы.
Добавить в фарш обжаренные грибы с луком, креветками и желатином, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (филе) 900 г
Говядина (филе) 300 г
Яйцо 1 шт
Сухое молоко 25 г
Мускатный орех (молотый) 6 г
Специи

Порядок приготовления домашней колбасы «Докторская» :

Мясо промыть, пропустить через мясорубку (на мелкой решетке) 3–4 раза, добавить в фарш яйцо, сухое молоко, соль, сахар, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (филе) 1,2 кг
Шкура свиная 500 г
Чеснок 30 г
Маринованный имбирь 25 г
Горчица гранулированная 20 г
Желатин 15 г
Зелень (сушеная) 10 г
Специи

Порядок приготовления p вкусная свиная муха :

Промойте мясо и кожу.
Нарезать мясо кубиками по 2 см.
Чеснок измельчить ножом.
В отдельной емкости смешать мясо, чеснок, соль, специи, горчицу, сушеную зелень, имбирь, желатин, все перемешать.
Обрежьте шкуру шириной 14 см, длиной 30 см.
Кожу распределить по внутреннему диаметру ветчины, положить в нее мясо (см. П. с. 2-11 ).
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Язык свиной 1,2 кг
Желатин 15 г
Специи

Порядок приготовления рулета из свиного языка :

Язык залейте кипятком, затем снимите кожицу, нарежьте продольно кусочками толщиной 0,3 см.
В отдельной посуде смешать язык, желатин, соль, специи, тщательно перемешать.
Скатайте язык в рулет, равный внутреннему диаметру ветчины.

Состав:

Салатные очищенные креветки 700 г
Форель (филе) 600 г
Тилапия (филе) 500 г
Оливки 100 г
Лимонный сок 20 мл
Желатин (сухой) 15 г
Зелень сушеная
Соль, специи

Приготовление рыбной ветчины с креветками и оливками :

Промойте рыбу.Пропустить тилапию через мясорубку, форель нарезать кубиками по 2 см. Добавить в фарш форель, креветки, оливки, сок, желатин, сушеную зелень, соль, специи, перемешать до однородной массы.
Положите фарш в ветчину (см. Раздел, пункты 2–11). Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом «Эксплуатация продукта».
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.
Готовьте до конца программы. Затем выполнить пункты 12-13 раздела « Эксплуатация товара»
Зелень
Соль, специи

Как приготовить ветчину из свиного языка с каперсами :

Свинину промыть, зелень нарезать ножом.Свинину, чеснок (5 г), язык и грибы пропустить через мясорубку, добавить в фарш соль, специи, каперсы, зелень, манку, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. Раздел, пункты 2–5).
Нафаршировать фарш чесноком (15 г). Затем следуйте инструкциям в соответствии с разделом, стр. 6-11.
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Затем выполнить пункты 12-13 раздела.

Ветчинник REDMOND RHP-M02 — устройство, предназначенное для приготовления ветчины, колбас, рулетов и других деликатесов из мяса, птицы или рыбы с добавлением различных специй и наполнителей.

Приятного приготовления!

👍 Понравился рецепт, поделитесь страницей с друзьями, спасибо:

Ни для кого не секрет, что колбасные изделия, предлагаемые нам пищевой промышленностью, густо наполнены ароматизаторами, пищевыми добавками, усилителями вкуса и цвета, нитратами.В этих продуктах нет ничего общего с натуральной пищей. Те, кто заботится о своем здоровье, готовят колбаски самостоятельно. К счастью, на помощь хозяйкам пришел такой великолепный агрегат для приготовления изысканных мясных деликатесов, как ветчина. В статье рассказывается, какие оригинальные рецепты ветчины существуют, как именно готовятся колбаса и ветчина.

Этот вопрос часто задают те, кто не знаком с данным устройством. Также их интересует информация о том, подходит ли агрегат только для приготовления ветчины, или его можно использовать для других мясных продуктов.Сразу скажу, что это не сложный прибор, продается в любом магазине кухонного оборудования, облегчает работу хозяйкам, помогая подавать на стол натуральные колбаски с отличным вкусом.

Причем, несмотря на название, говорящее само за себя, ветчина готовит не только ветчину и рулеты, но и любые мясные деликатесы. Достаточно проявить немного фантазии и на завтрак семья получит вкуснейшие бутерброды, в которых нет вредных добавок.При приготовлении ветчины используется не только мясо. Многие положительные отзывы говорят об употреблении в качестве основного продукта морепродуктов, птицы или рыбы. Отличного вкуса можно также добиться, добавив к основному ингредиенту грибы, сыр, яйца, зелень, болгарский перец, морковь и различные специи.

Как работает ветчина

Чудо само по себе — прибор представляет собой форму из нержавеющей стали или прочного пищевого пластика. Его основное предназначение — прижать оригинальный продукт в процессе приготовления или запекания.По внешнему виду продукт выглядит как тара из нержавеющей стали или пластика со съемной крышкой. Особенностью нижней части является то, что ее можно установить на трех уровнях, предусмотренных производителем, в зависимости от того, насколько емкость заполнена оригинальным продуктом.

Принцип работы устройства прост:

емкость содержит основные ингредиенты, соль и специи;
устройство, заполненное продуктом, закрывается верхней крышкой, либо пружины натянуты снаружи по бокам, прикрепляются вверху к отверстиям в крышке, а снизу, цепляясь за край блока, он все зависит от выбранного дизайна;
Устанавливаются таймер времени и температура.

Благодаря сжимающему действию пружин мясо внутри банки было хорошо сжато, и при дальнейшем приготовлении в аэрогриле, мультиварке, духовке или кастрюле с минимально кипящей водой, за счет нагрева при определенной температуре 60-72 градусов , он еще будет уплотнен и приобретет структуру, соответствующую качественным мясным деликатесам.

Перед размещением исходных продуктов в емкость лучше положить фольгу или рукав для запекания. Это позволит сохранить сок, выделяющийся во время приготовления.

Рецепты ветчины в ветчине

Приобретая этот уникальный прибор, любая домохозяйка сначала изучит книгу рецептов, входящую в комплект. После того, как предложенные рецепты ветчинного пюре будут оценены по достоинству, встанет вопрос о новых способах приготовления натуральных колбас и мясных деликатесов.

Собственные идеи и фантазия помогут дополнить и насытить вкус мяса, например, сыра, грибов и специй.

Классический рецепт ветчины из свинины в ветчинке

Есть много способов приготовить ветчину.Готовый продукт имеет свой неповторимый вкус, но прежде чем приступить к экспериментам с технологиями, следует овладеть классической техникой всеми любимого лакомства. Именно он послужит основой для приготовления натуральных мясных продуктов.

Для того, чтобы приготовить вкусную ветчину в ветчине по классическому рецепту, необходим перечень ингредиентов:

свинина 800 грамм.
фарш 300 грамм.
Яйцо среднего размера 1 шт.
молоко сухое 10 грамм.
чеснок 4 зубчика.
желатин 15 грамм.
соль, перец, приправы к мясу по вкусу.

Промытое и высушенное мясо нарезают мелкими кубиками и помещают в глубокую миску. В него добавляются остальные компоненты (для этого рецепта чеснок лучше не пропускать через чесночный пресс, а порубить ножом). Собранные ингредиенты смешиваются до однородной массы и выкладываются в агрегат. Хорошо, если в него положить рукав для запекания. Это сохранит вкусный мясной сок.

Ставим загруженную и закрытую ветчинную машину для дальнейшего приготовления в духовке, фритюрнице или мультиварке на полтора часа. Можно использовать кастрюлю с кипятком. Технология приготовления никак не повлияет на вкусовые качества готового блюда. После окончания варки ветчину аккуратно вынимают, и после полного остывания при комнатной температуре отправляют в холодильник на 3-4 часа. По истечении этого времени вы можете пригласить семью и друзей к столу, чтобы насладиться свежайшим натуральным деликатесом из свинины.

Свиной окорок кусочками с прослойкой желе

Лакомство, приготовленное по этому рецепту, оценят даже люди, равнодушные к мясным продуктам. Весь процесс состоит в выполнении следующих действий.

Слегка замороженную свинину нарезают кубиками, размер которых не должен быть больше 3х3 см.
Дольки чеснока (3-4 штуки) измельчаем ножом.
Приправить ингредиенты солью, перцем и смешать с желатином.

Полученный полуфабрикат плотно упаковывают с ветчиной и отправляют на дальнейшую термообработку в духовку или фритюрницу.

Свиная ветчина в ветчине со свиным языком

Домашняя ветчина в ветчине имеет множество рецептов. Тот, о котором хочется поговорить, можно назвать королевским. Основные ингредиенты, используемые для этого блюда, такие же, как и в классическом рецепте. В качестве вспомогательных добавляется 300 грамм свиного языка, чайная ложка измельченного мускатного ореха, средних размеров морковь и лук.

Нюансы приготовления следующие:

Первым делом нужно подготовить язык. Его замачивают на 3 часа, затем тщательно соскребают острым ножом с кожицы под проточной водой. Приготовленные таким образом субпродукты помещают в кастрюлю, доводят до кипения и варят полтора часа под плотно закрытой крышкой на минимальном огне.
Пока язык томится на сковороде, нужно хорошенько подготовить морковь и лук. Для этого их очищают, моют и режут: морковь тонкими дольками, лук — некрупными дольками.Приготовленные таким образом овощи нужно обжарить на умеренном огне на сухой сковороде до образования коричневых пятен и примерно за полчаса до готовности языка, обмакнув в бульон.
Пока остывает побочный продукт с овощами, остальные ингредиенты собираются по классическому рецепту, упомянутому выше, согласно которому «королевская» ветчина будет готовиться в ветчине.
После того, как они сложены в большую посуду и перемешаны, к ним добавляют отварной язык и овощи, нарезанные мелкими кубиками, а также порошок мускатного ореха.Все снова тщательно перемешивают, выкладывают в рукав для запекания, вставленный в ветчинник.

Его закрывают по правилам, указанным в инструкции, и отправляют варить полтора часа в мультиварке, фритюрнице, духовке или обычном кипятке — кому так удобнее. Через некоторое время ветчину достают и охлаждают сначала на столе, а затем на пару часов или чуть больше в холодильнике. Вынутый из разобранного агрегата окорок полностью готов к употреблению и настолько вкусен, что никого не оставит равнодушным.

Свиной окорок в ветчине с шампиньонами

Этот рецепт заслуживает самого пристального внимания. Оно довольно простое, но, несмотря на это, способно удивить своим вкусом любого ценителя и любителя. Ветчина из свинины с грибами готовится по аналогии с предыдущим рецептом. Разница лишь в том, что вместо языка используют грибы, а желатин перед добавлением к мясу смешивают с 6 столовыми ложками сухой манки.

Шампиньоны предварительно не отваривают, а промывают под проточной водой, нарезают тонкими ломтиками и осторожно смешивают с мясными ингредиентами.Все остальные этапы приготовления соответствуют указанным выше рецептам. В получившийся полуфабрикат ветчины с грибами можно добавить 2 столовые ложки красного вина, например, Каберне. Но этот нюанс рецепта рассчитан на любителя, так как его особенность — придать мясному продукту аромат шашлыка.

Острый свиной окорок в ветчине с грецкими орехами и черносливом

Лакомство, приготовленное по этому рецепту, не только оригинально по своим характеристикам, но и имеет непревзойденный вкус.

Для этого потребуется:

800 грамм свиной шеи. Кусок должен содержать небольшое количество жира;
130 г очищенных грецких орехов;
180 грамм чернослива без косточек;
несколько (по вкусу) зубчиков чеснока;
перец черный молотый и соль.

Процесс приготовления прост и заключается в соблюдении следующих нюансов. Мясо промывают в проточной воде и нарезают крест-накрест. Ломтик должен быть толщиной примерно 2 сантиметра.Полученные кусочки хорошо отбиваются, присыпаются солью и специями, помещаются в пакет и ставятся на 2 часа в холодильник для созревания.

Чернослив ошпаривают кипятком и нарезают соломкой, а ядра грецких орехов измельчают блендером или натирают на мелкой терке. После того, как ингредиенты, придающие неповторимость вкусу ветчины, были готовы, необходимо вынуть из холодильника кусочки маринованного мяса, положить на пищевую пленку, не оставляя промежутков между ними, посыпать подготовленными орехами, черносливом и измельченный чеснок, скатать в толстый рулет и переложить в блюдо из ветчины… Дальнейшее приготовление блюда происходит по аналогии с приведенными выше рецептами.

Мраморная ветчина в ветчинке

Этот вид мясного продукта готовится в соответствии с описанными выше правилами. Особенностью является сбор и укладка оригинальных ингредиентов. Для того, чтобы приготовленное лакомство на разрезе напоминало мрамор, нужно взять мясо в следующем составе и количестве: 300 г говядины, нежирная свинина и грудинка с жиром, а также 100 г бекона.Все режется на кусочки среднего размера, размер которых не должен превышать 1 сантиметр, а после добавления перца и соли тщательно перемешать.

В полуфабрикате, готовом для начинки с ветчиной, куски мяса разного цвета должны быть равномерно перемешаны между собой. Это то, что придаст блюду мраморность. Весь процесс приготовления происходит в соответствии с инструкциями, прилагаемыми к ветчиннику. Если все действия выполнены правильно, уже через несколько часов после начала приготовления вы сможете насладиться прекрасным вкусом поданного лакомства без консервантов и добавок.

Как приготовить домашний окорок из свиной лопатки

Блюдо подойдет тем, кто предпочитает нежирные кулинарные шедевры. Особенность приготовления ветчины по этому рецепту — предварительная подготовка мяса. Количество свинины зависит от возможностей и предпочтений. Лопатку освобождают от костей и кожи, натирают указанными в классическом рецепте специями, помещают в пакет и выдерживают в холодильнике 2 дня. После этого его нарезают небольшими кусочками, смешивают со свиным фаршем и готовят согласно прилагаемой инструкции для ветчины.

Рецепт рыбной ветчины

Да, не удивляйтесь. Из рыбы так же, как и из мяса, можно приготовить ветчину. Особенность блюда в том, что оно готовится из рыбы с добавлением замоченного хлеба, овощей (лука и моркови), лимонного сока и подходящих специй. Процесс приготовления ничем не отличается от мясной ветчины, а внешний вид и жирность готового продукта будут зависеть от того, какие виды рыбы для него использовались.

Домашняя ветчина из трески и горбуши

Это, пожалуй, самый вкусный сорт ветчины на основе рыбы.Его называют ветчиной только потому, что готовят в ветчине. По сути, такое лакомство представляет собой восхитительный рыбный рулет, идентичный по вкусу сочному холодцу.

Для его приготовления взять:

филе трески — 1 килограмм, горбуши — 0,5;
маслины (цвет не имеет значения) 20 штук;
одна морковь и одна луковица;
соль по вкусу;
лимонный сок;
Рыбная приправа — ложка десертная.

Процесс приготовления аналогичен приготовлению мясных деликатесов и заключается в том, что сначала на небольшие кусочки нарезают рыбное филе.В него добавляют измельченные овощи, соль, специи и сок лимона. Все тщательно перемешиваем и выкладываем плотными слоями в рукав для запекания, вставленный в ветчинку. Дальнейшая подготовка происходит согласно прилагаемой к установке инструкции. Единственное отличие от мясной ветчины в том, что срок термической обработки рыбного лакомства должен составлять не более получаса.

Ветчина праздничная

Это лакомство достойно стать изюминкой мясной нарезки, которую оценят все без исключения гости за столом.Праздничная ветчина в ветчине несколько пикантнее, чем приготовленная по классическому рецепту, и в ней больше ароматов и добавок, которые напрямую определяют вкусовые характеристики готового продукта. Его особенность в том, что помимо основных ингредиентов, используемых для приготовления классического разнообразия лакомств, используется овощная смесь, которую берут в количестве 400 граммов, и 50 миллилитров соевого соуса.

Все подготовленные основные ингредиенты обрабатываются точно так, как указано в классическом рецепте, затем к ним добавляется овощная смесь и соевый соус.Полученный полуфабрикат после тщательного перемешивания утрамбовывается в ветчиннике и отправляется на дальнейшую варку в кастрюлю с водой, духовку или мультиварку. Готовая праздничная ветчина обладает высокими вкусовыми качествами и оригинальным внешним видом на разрезе, перед которым не устоит ни один гурман.

Домашняя ветчина из индейки

Это лакомство оценят люди, придерживающиеся правил здорового или диетического питания, так как помимо высокого качества и непревзойденного вкуса оно имеет очень низкую калорийность.Готовка ничем не отличается от того, что используется в случае со свининой, только главный компонент — индейка. Причем, если взять только грудку, окорок получится суховатым, с ножек — жирным, а смесь обоих видов мяса придаст конечному продукту именно те вкусовые качества, которые сделают его королем стол.

Как приготовить домашнюю куриную ветчину (диетическую ветчину)

Это куриное лакомство удовлетворит потребности тех гурманов, которые следят за своей фигурой и здоровьем.Куриный окорок в ветчине пользуется особой популярностью у любителей колбасы благодаря своей диетичности, нежности и отменному вкусу. Процесс приготовления не сложный, достаточно просто соблюдать рецептурную технологию, которая не отличается от изготовления классической свиной окорока. Как и в случае с индейкой, для увеличения сочности блюда следует брать смесь грудки и ножек в равных пропорциях. Это главный нюанс, усиливающий вкусовые качества куриной ветчины.

Рецепты колбас в ветчиннике

В этом уникальном кухонном приборе можно приготовить не только ветчину.Аппарат идеален для приготовления различных колбас. Их рецепты с каждым днем становятся все более популярными и разнообразными, так как в результате получается натуральный вкусный продукт, который позволяет поварам-любителям в полной мере проявить свои творческие способности.

Колбаса любительская в ветчине

Стоит начать учиться варить сосиски в ветчине вместе с любимым любителем с жиром. Именно этот сорт используют не только для бутербродов, но и как ингредиент в окрошке, салатах и солянке.Особенности приготовления любительской колбасы в ветчине складывается из некоторых нюансов.

Необходимые компоненты:

мясо, свинина и говядина по 350 граммов пропускаются через мясорубку;
бекон, 150 грамм, нарезанный мелкими кубиками.

Эти ингредиенты тщательно перемешивают, добавляя по вкусу соль и молотый перец. Затем в них вливается молоко, 15% от массы фарша. Готовый полуфабрикат заливается в пакет для запекания, вставленный в ветчинник, и все отправляется на термообработку, которая займет около 60 минут.

Докторская колбаса в ветчине

Особо ценится рецепт, по которому настоящая Гостовская докторская колбаса готовится в ветчине. Каждый из нас с детства знаком с его вкусом. Тогда для его приготовления не использовались усилители вкуса и ароматы, а все ингредиенты, входящие в состав, были исключительно натуральными.

По ГОСТу готовили:

0,5 кг говядины, 1.5 свиных и 1,2 грудинки раскатываем на мясорубке с решеткой 3 мм. Все мясо должно быть высшего сорта;

Для этой колбасы, вкус которой тоже знаком почти каждому, по ГОСТу используются: говядина 350 грамм, свинина 250 грамм, жир 600 грамм, крахмал картофельный 60 грамм, пол-литра ледяной воды, соль, чеснок и смесь перцев. Процесс приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте. Отличительная особенность — предварительная подготовка продуктов. Здесь половину шпика прокручивают на мясорубке с решеткой 3 мм, а вторую нарезают мелкими кубиками и добавляют в фарш, прошедший процесс взбивания в блендере.

Домашняя украинская колбаса

Этот вид вкусной колбасы готовится исключительно из свинины, которой берут в количестве 1200 грамм. Необходимым дополнением к нему станет 300 грамм щеки. Тонкость приготовления колбасы в том, что мясные продукты не раскатывают через мясорубку, а нарезают довольно небольшим кубиком. Это легче сделать, когда мясо слегка заморожено.

Дальнейшее добавление специй и приготовление в ветчинной машине ничем не отличается от описанных в предыдущих рецептах или доступных в кулинарных книгах, прикрепленных к ветчинной машине.Изюминкой, влияющей на вкус украинской колбасы, является добавление небольшого количества (40 грамм) коньяка в приготовленный по ГОСТу фарш перед приготовлением.

Колбаса в куриной ветчине

Куриная колбаса, приготовленная в домашней ветчинной машине, является полностью диетическим блюдом, особенно если используется филе грудки. Из приправ для вареной куриной колбасы лучше подойдут французские приправы из трав и карри, молотый черный перец, паприка и чеснок. Сам процесс приготовления идентичен предыдущим вариациям — все ингредиенты пропускаются через мясорубку с мелкой сеткой, тщательно взбиваются в блендере с добавлением ледяной воды и помещаются для дальнейшего приготовления в пакет для запекания, вставленный в ветчинник. чаша.

Колбаса в ветчине из индейки

Колбасное изделие, приготовленное по этому рецепту, тоже никого не оставит равнодушным. Тонкость этого вида колбасы в том, что она готовится по украинскому типу, то есть к фаршу, который раскатывают на мясорубке с минимальным грилем, а затем фарш взбивают в блендере, помимо специи и соль, добавляется столько же нарезанного кубиком свиного сала. После того, как приготовленный по всем правилам фарш простоял в холодильнике три часа и созрел, его перекладывают в ветчину и отправляют вариться на полтора часа до готовности.

Ветчинник Редмонд — уникальное устройство, благодаря которому можно легко приготовить домашних деликатесов из мяса, рыбы, птицы и морепродуктов с различными добавками и специями.

Отныне настоящих гастрономических шедевров из натуральных продуктов, которые вы выбрали сами!

Во всем мире тенденция здорового питания и возврата к традиционной кухне становится все более актуальной.

роллы домашние ,
сосиски ,
свинина отварная
прочие мясные деликатесы .

Вы можете приготовить домашние деликатесы в ветчинке REDMOND, используя:

мультиварка с дежой 5 л,
мультиварка-скороварка ,
скороварки ,
духовка
и даже обычных горшков .

Характеристики ветчины Redmond:

Корпус и съемные части из нержавеющей стали
выбор 3-х разных объемов готового продукта

Рецепты редмондской ветчины:

Ветчина «Купеческая»
Рыбная ветчина с креветками и оливками
Свиной окорок с индейкой и грибами
Ветчина из свиного языка с каперсами

* Рецепты могут быть адаптированы для других аналогов ветчинников:

Свинина в ветчине

Состав :

Свинина (шея) 2 кг
Чеснок 20 г
Горчица гранулированная 20 г
Специи

Рецепт приготовления отварной свинины в ветчине :

Мясо промыть, сделать в нем надрезы, нафаршировать чесноком, натереть солью, специями, горчицей, оставить мариноваться на 3 часа.
стр. 2-11 ).
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Ветчина «Купеческая»

Состав:

Говядина (филе) 400 г
Свинина (филе) 400 г
Домашний фарш 300 г
Яйцо 1 шт
Желатин 15 г
Чеснок 10 г
Сухое молоко 10 г
Мускатный орех (молотый) 5 г
Специи

Рецепт приготовления ветчины «Купеческой» :

Мясо промыть, нарезать кубиками по 2 см, чеснок измельчить ножом.
В отдельной емкости смешать мясо, фарш, мускатный орех, яйцо, сухое молоко, чеснок, желатин, соль, специи, тщательно перемешать.
стр. 2-11 ).
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Говядина (филе) 700 г
Свиной жир 130 г
Желатин 15 г
Соевый соус 5 мл
Специи

Рецепт ветчины «Украинская» :

Мясо промыть, пропустить через мясорубку.
Бекон нарезать кубиками по 0,5 см.
В отдельной емкости смешать мясо, бекон, желатин, соус, соль, специи, все тщательно перемешать.
Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (филе) 500 г
Говядина (филе) 500 г
Желатин 15 г
Чеснок 6 г
Мускатный орех (молотый) 3 г
Перец

Рецепт Царской ветчины :

Мясо промыть, крупно нарезать, чеснок измельчить ножом.
Мясо и чеснок перемешать, добавить желатин, мускатный орех, соль, специи, перемешать.
Положите мясо в ветчину (см. П. стр. 2-11 ).
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Говядина (филе) 750 г
Судак (филе) 300 г
Лук 75 г
Оливки 50 г
Стебель сельдерея 50 г
Зеленая спаржа 30 г
Желатин 15 г
Специи

Рецепт ветчины из говядины и судака :

Мясо и рыбу промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить в фарш оливки, соль, специи, желатин, перемешать до однородности.
Порежьте сельдерей вдоль.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-5 ).
Взбить фарш с сельдереем и спаржей.
стр. 6-11 .
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку. Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Говядина (филе) 1.3 кг
Сливки 22% 90 мл
Сливочное масло 50 г
Зеленый лук 20 г
Чеснок 20 г
Желатин 15 г
Соевый соус 5 мл
Специи

Рецепт приготовления говяжьей ветчины со сливками :

Мясо промыть, нарезать кубиками 0,5 см, лук и чеснок измельчить ножом, масло растопить.
В отдельной емкости смешать все ингредиенты, всыпать соль, специи, все перемешать, оставить мариноваться на 2 часа.
Положите мясо в ветчину (см. П. стр. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Индейка (бедро) 600 г
Куриные бедра (филе) 600 г
Лисички (вареные) 150 г
Лук репчатый 130 г
Опята (отварные) 100 г
Яйцо 1 шт
Чеснок 30 г
Желатин 15 г
Зелень 10 г
Специи

Рецепт приготовления ветчины из индейки с грибами :

Филе промыть, пропустить через мясорубку вместе с грибами, зеленью, луком и чесноком.В фарш добавить соль, специи, яйцо, желатин, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Индейка (филе) 1,5 кг
Куриные сердечки 600 г
Морковь 200 г
Чеснок 20 г
Манная крупа 15 г
Специи

Как приготовить ветчину из индейки с куриными сердечками :

Мясо и сердечки промыть, пропустить через мясорубку вместе с морковью (100 г) и чесноком (5 г), добавить в фарш манку, соль, специи, перемешать до однородности.
Морковь (100 г) нарезать продольно кубиками.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-5 ).
Фарш фаршировать морковью.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Лосось (филе) 750 г
Кальмар 400 г
Морковь 150 г
Шампиньоны 150 г
Желатин 15 г
Зелень
Специи

Порядок приготовления ветчины из лосося с кальмарами :

Рыбу и кальмаров промыть, пропустить через мясорубку вместе с грибами и морковью (80 г).
Зелень порубить ножом.
Добавить в фарш зелень, соль, специи, желатин, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-5 ).
Фарш фаршировать морковью.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (шея) 650 г
Индейка (бедро) 650 г
Морковь 50 г
Стебель сельдерея 40 г
Лук 40 г
Зелень 30 г
Каперсы 20 г
Желатин 15 г
Специи

Как приготовить ветчину из свинины и индейки с каперсами :

Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и зеленью.
Добавить в фарш соль, специи, каперсы, желатин, перемешать до однородности.
Морковь и сельдерей нарезать продольно кубиками.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-5 ).
Нарезать фарш с морковью и сельдереем.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п.12-13 раздел.

Состав:

Телятина (филе) 1,5 кг
Зеленая спаржа 35 г
Сельдерей 35 г
Чеснок 20 г
Желатин (гранулированный) 15 г
Аджика 10 г
Зелень
Специи

Как приготовить телячью ветчину со спаржей :

Зелень порубить ножом.
Мясо промыть, пропустить через чеснок, добавить в фарш соль, специи, желатин, зелень, аджику, перемешать до однородной массы.
Порежьте сельдерей вдоль.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-5 ).
Измельчите измельченную спаржу и сельдерей.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Печень говяжья 300 г
Куриная печень 200 г
Куриные желудки 300 г
Морковь 150 г
Лук репчатый 100 г
Манная крупа 15 г
Специи

Порядок приготовления печенки ветчины :

Промыть желудки, печень, говядину, пропустить через фарш вместе с луком и морковью (100 г), добавить в фарш манную крупу, соль, специи, перемешать до однородности.
Нарезать оставшуюся морковь кубиками.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-5 ).
Фарш фаршировать морковью.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Тилапия (филе) 600 г
Судак (филе) 480 г
Щука (филе) 450 г
Кальмар 370 г
Каперсы 100 г
Манная крупа 15 г
Специи

Порядок приготовления рыбной ветчины с кальмарами :

Рыбу и кальмаров промыть, пропустить через мясорубку, добавить в фарш соль, специи, манку, каперсы, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Форель (филе) 500 г
Окунь (филе) 300 г
Креветки (очищенные) 300 г
Шампиньоны 100 г
Батон 80 г
Лук 50 г
Оливки (без косточек) 40 г
Чеснок 10 г
Желатин 7 г
Молоко 80 мл
Масло растительное 30 мл

Приготовление рыбной ветчины с креветками :

Шампиньоны и лук нарезать ножом, рыбное филе промыть.
Замочите буханку в молоке на 5 минут.
Рыбное филе, чеснок и мясной фарш.
В мультиварку выложить грибы и лук, залить растительным маслом. Закройте крышку. Установите программу РОЯЛЕНИЕ, время приготовления 5 минут, готовьте, периодически помешивая, до конца программы.
Добавить в фарш обжаренные грибы с луком, креветками и желатином, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (филе) 900 г
Говядина (филе) 300 г
Яйцо 1 шт
Сухое молоко 25 г
Мускатный орех (молотый) 6 г
Специи

Порядок приготовления домашней колбасы «Докторская» :

Мясо промыть, пропустить через мясорубку (на мелкой решетке) 3–4 раза, добавить в фарш яйцо, сухое молоко, соль, сахар, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (филе) 1,2 кг
Шкура свиная 500 г
Чеснок 30 г
Маринованный имбирь 25 г
Горчица гранулированная 20 г
Желатин 15 г
Зелень (сушеная) 10 г
Специи

Порядок приготовления p вкусная свиная муха :

Промойте мясо и кожу.
Нарезать мясо кубиками по 2 см.
Чеснок измельчить ножом.
В отдельной емкости смешать мясо, чеснок, соль, специи, горчицу, сушеную зелень, имбирь, желатин, все перемешать.
Обрежьте шкуру шириной 14 см, длиной 30 см.
Кожу распределить по внутреннему диаметру ветчины, положить в нее мясо (см. П. с. 2-11 ).
Поставьте ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.Варить до конца программы.
Далее выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Язык свиной 1,2 кг
Желатин 15 г
Специи

Порядок приготовления рулета из свиного языка :

Язык залейте кипятком, затем снимите кожицу, нарежьте продольно кусочками толщиной 0,3 см.
В отдельной посуде смешать язык, желатин, соль, специи, тщательно перемешать.
Скатайте язык в рулет, равный внутреннему диаметру ветчины.

Состав:

Салатные очищенные креветки 700 г
Форель (филе) 600 г
Тилапия (филе) 500 г
Оливки 100 г
Лимонный сок 20 мл
Желатин (сухой) 15 г
Зелень сушеная
Соль, специи

Приготовление рыбной ветчины с креветками и оливками :

Промойте рыбу.Пропустить тилапию через мясорубку, форель нарезать кубиками по 2 см. Добавить в фарш форель, креветки, оливки, сок, желатин, сушеную зелень, соль, специи, перемешать до однородной массы.
Положите фарш в ветчину (см. Раздел, пункты 2–11). Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом «Эксплуатация продукта».
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.
Готовьте до конца программы. Затем выполнить пункты 12-13 раздела « Эксплуатация товара»
Зелень
Соль, специи

Как приготовить ветчину из свиного языка с каперсами :

Свинину промыть, зелень нарезать ножом.Свинину, чеснок (5 г), язык и грибы пропустить через мясорубку, добавить в фарш соль, специи, каперсы, зелень, манку, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. Раздел, пункты 2–5).
Нафаршировать фарш чесноком (15 г). Затем следуйте инструкциям в соответствии с разделом, стр. 6-11.
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Затем выполнить пункты 12-13 раздела.

Приятного приготовления!

👍 Понравился рецепт, поделитесь страницей с друзьями, спасибо:

Домашние пресс-формы для мясных буханок (пресс для ветчины) — Charcuterie

Домашние пресс-формы для мясного пресса для хлебцев ( aka Ham Press )

Справочная информация
Я решил перенести некоторые из моих колбасных изделий на мясные деликатесы и мясное ассорти по ряду причин — они мне нравятся, они становятся дорогими и, по большому счету, не того качества, которое я предпочитаю (даже для дорогих брендов), я ищу версии с пониженным содержанием соли и жира, я могу делать их по-своему — и семье они нравятся.К тому же это довольно интересно и неплохо поесть.

Мясо деликатесного типа, которое не превращается в пасту и не готовится в форме буханки (например, болонья), называется реформированным мясом, также известным как «формованное и прессованное» мясо, и обычно представляет собой ветчину, курицу, рулет из индейки или круглое мясо. или даже обычный СПАМ-продукт.

Говядина, болонья и ветчина ….

Одним из устройств, необходимых для производства «формованного и прессованного» мяса, является «пресс для ветчины».

Эти мясные продукты изготавливаются из кусков хорошо обрезанного мяса, связанных белками в мясе, и предназначены для того, чтобы действовать и иметь вкус как натуральный продукт, но в более ломком и удобном для пользователя виде сэндвича. Одним из таких примеров является «куриная грудка».

Для их приготовления мясо (например, куриная грудка без костей без кожи, индейка, свиная вырезка, нежирная говядина и т. Д.) Нарезают кубиками размером примерно 2,5 см, приправляют и перемешивают с добавлением жидкости до тех пор, пока мясные белки не начнут выделяться из мяса. .Полученная смесь помещается (упаковывается) в так называемую «форму для ветчины» или «пресс для ветчины», которая имеет подпружиненное устройство давления, которое сжимает мясную смесь во время выдержки / настройки в холодильнике. Затем следует кулинарная сессия, когда мясо все еще находится в прессе — обычно браконьерством или аналогичными способами. Конечный продукт охлаждается, вынимается из формы и доступен для нарезки. Особенность этого типа обработки мяса заключается в том, что он не требует измельчителя, использует обычные ингредиенты, достаточно быстро готовится, может выполняться с помощью установки sous vide или даже просто кастрюли с водой для варки на плите (175-180 градусов F для пашни — готовьте мясо от 165 до 180 внутренних в зависимости от мяса) и дает отличные результаты.Я даже испекла некоторые хлебцы в духовке.

Здесь можно найти полезную информацию https://www.meatsandsausages.com/hams-other-meats/formed

ПОДХОД SMOKEHOWZE НА ДОМАШНИЕ ПРЕСС-ФОРМЫ ДЛЯ ВОЛОЧКИ (см. Фото в конце сообщения)

Настоящие коммерческие пресс-формы для ветчины смехотворно дороги! Итак, уловка состоит в том, чтобы построить один или аналогичный. Веб-поиск показывает некоторую информацию, но, возможно, не так много, как хотелось бы.Таким образом, я намеревался разработать практический подход с использованием готовых готовых продуктов для изготовления «пресса для ветчины» с использованием доступных предметов, которые обеспечивают гибкость приготовления не только в условиях браконьерства, но и в режиме приготовления в духовке. Я хотел иметь возможность делать каравай квадратной и круглой формы.

Вот мое решение для различных размеров (вместимости) и форм «пресса для ветчины».

Квадратная форма: (~ 3 кварты) примерно 4 3/4 x 5 дюймов, примерно 4 фунта мяса
Круглая форма: (~ 2 кварты) диаметром примерно 4 3/4 дюйма, вместимостью примерно 3 фунта мяса
Круглая форма: (~ 1.5 кварт) диаметром примерно 4 1/8 дюйма, вместимостью примерно 2 фунта мяса

ПРИМЕЧАНИЕ:
В ЭТОМ ПРИЛОЖЕННОМ PDF-ДОКУМЕНТЕ СМОТРЕТЬ ТАБЛИЦУ МОИХ ИЗМЕРЕНИЙ И ЭМПИРИЧЕСКИХ ДАННЫХ И ХАРАКТЕРИСТИК РАЗЛИЧНЫХ КОНТЕЙНЕРОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В КАЧЕСТВЕ ФОРМ ДЛЯ МЯСОПРЕССА

КОНТЕЙНЕРЫ
Лучшие емкости — это те, которые позволяют готовить в ванне для браконьерства (например, sous vide) и даже могут использоваться в духовке.Они также должны механически позволять легко извлекать приготовленный мясной продукт из формы. Гостиничные сковороды и предметы для водяных баней соответствуют этим критериям, они легко доступны и недороги. Имея множество других применений в приготовлении, сервировке и хранении пищевых продуктов, небольшие вложения выходят за рамки простого использования в качестве формы / пресса для мяса.

ПРЯМОУГОЛЬНАЯ СКИДКА 1/6 РАЗМЕРА (глубина 6 дюймов — 2,7 кварты)
2.0 КВАРТОВАЯ КРУГЛАЯ ТАРЕЛКА (6.Глубиной 5 дюймов)
КРУГЛАЯ ТАЙНА МАРИЯ 1,5 КВАРТЫ (глубина 5,75 дюйма)

Я получил эти контейнеры с https://www.webstaurantstore.com/ вместе с другими товарами в моем заказе, чтобы оптимизировать стоимость доставки по заказу. Я предоставляю конкретную информацию, чтобы дать вам представление о предметах, если вы захотите использовать эту информацию в качестве ориентира.

Вместимость этих контейнеров при различной глубине заполнения, как по объему, так и по весу мяса, указана в таблицах, которые я включил.Это было определено комбинацией измерений и эмпирических результатов, поскольку все эти контейнеры имеют небольшой конус сверху вниз.

Я использую свою установку «су-вид» для приготовления мяса и поэтому не заполняю форму полностью до верха. Я предпочитаю оставлять по крайней мере 1 дюйм надводного борта, чтобы вода sous vide могла подниматься выше уровня мяса для приготовления мяса, но не переливалась в контейнер.

Весы для прессования мяса
Самым простым решением является использование грузовых пластин для коммерческих тренажеров, размер которых соответствует размеру контейнеров.Это простое решение, требующее значительных усилий для поиска подходящих деталей и деталей. Другие решения по весу также могут работать в зависимости от того, что у вас есть — даже с использованием камня или куска литого бетона, но они, как правило, не имеют такого же отношения плотности к форм-фактору, как железные утяжелители. Кроме того, тарелки относительно дешевы и будут отправляться в духовку для жарки, когда формы используются для других видов мясных продуктов, где пашот не является предпочтительным методом приготовления.

После долгих исследований, а также множества проб и ошибок я наконец нашел что-то, что работало достаточно хорошо. В итоге я купил разные гири из разных источников, чтобы поэкспериментировать. Кстати, заявленные производителем размеры на таких весовых плитах часто недостаточно точны, чтобы определить, не имея одной под рукой, поместятся ли они в формы — поэтому мне пришлось пройти через немало проб и ошибок.

Вот то, что я обнаружил, что сработало (эти весовые плиты 3.75 дюймов OD и подходят для всех контейнеров выше)

CAP Barbell 1-дюймовая стандартная чугунная (круглая) утяжелитель, заводской номер RP-001.25 Вес: 1,25 фунта
- Номер товара в Walmart: 551214846 Цена 1,50 доллара за штуку.

Лучший источник этих тарелок, который я нашел (особенно из-за бесплатной доставки в магазин), — это Walmart.

Я купил 8 таких пластин, чтобы можно было использовать несколько форм одновременно.Я обнаружил, что 2 или 3 тарелки на пресс-форме, кажется, работают, а 3 тарелки — это мой текущий вес на 1/6 кастрюле отеля.

Прижимная пластина
Чтобы весовые пластины могли оказывать равномерное усилие на мясо, вам понадобится прижимная пластина, на которой будут размещаться грузы.

Для гостиничного поддона 1/6 приемлемо перфорированное дно или распорная пластина сливного поддона. Он не подходит так близко, как хотелось бы, по бокам, но он легко доступен, и грузы сидят в пластине перевернутыми (фланцами вверх), если вы немного согнете фланцы по их длине плоскогубцами.Легко сделать. Промежуточная пластина также выполняет двойную функцию для других применений поддона гостиницы, когда используется сливная прокладочная пластина. В качестве альтернативы вы можете вырезать подходящую прижимную пластину из металла или дерева. Я хотел металл, чтобы сковороду можно было использовать и в духовке.

Вот табличка для справки:

1/6 размер таблицы пара из нержавеющей стали / поддон для гостиницы ложное дно
- Интернет-магазин Товар № 4070600 $ 1.59

Для круглых водяных баней вы можете найти готовые к использованию прижимные пластины, удалив металлические или даже пластиковые крышки с различных емкостей. Вы можете приблизиться к идеалу, охотясь вокруг. Или сделайте что-нибудь из дерева или металла. Разделочная доска поли-типа отлично подходит для вырезания кусочков. Я сделал именно это с одним, который я уволился с кухни. Просверлите отверстие подходящего размера в центре прижимной пластины, если это одна цельная деталь, совмещенная с отверстием в центре гирь, как место для вставки вашего термометра для приготовления пищи в центральная сердцевина мясного блока.

Имея в виду, что когда вы ищете материалы, мы находимся в водяной бане с температурой 185 градусов или меньше, вот несколько примеров того, что работает (и я использовал). Вы увидите, что использование мешка для приготовления пищи изолирует пищу от веса и прижимной пластины. Я также оборачиваю свой весовой стек полиэтиленовой пленкой, так как считаю, что это удобно при работе со штабелем.

4 дюйма OD идеально подходят для водяной бане объемом 1,5 литра — это размер пластиковой крышки контейнера со сметаной или аналогичного
4 5/8 OD хорошо работает в 2.0 Qt водяная баня —
- компакт-диск или DVD имеет размер 4,72 дюйма и будет работать в крайнем случае — но, вероятно, это не идеальный выбор, или тот, который я обязательно рекомендовал бы! Если вам случится использовать компакт-диск в качестве теста, вы можете положить его в сумку с застежкой-молнией, потому что он, кажется, испускает запах при нагревании в атмосфере на 180 градусов. Поскольку мясо помещено в пакет для готовки (см. Следующий раздел), это не проблема с практической точки зрения.

Используйте кулинарный мешок
Рекомендуется (больше похоже на необходимость) для облегчения извлечения мяса из контейнеров после приготовления использовать «кулинарный мешок» в форме в качестве подкладки.Поскольку у меня уже был заказ, я купил эти пакеты для этой цели, а также для других целей в кулинарии. Они подойдут под гостиничный поддон 1/6, а остальные — чуть больше. В противном случае просто купите подходящие пакеты для запекания в местном продуктовом магазине.

4 Qt. Футеровка круглого поддона из PTL — 200 / кейс
- Товар в интернет-магазине № 572PTL1215 $ 19,49

Резюме
Итак, теперь вы, надеюсь, имеете более полное представление о создании пресс-формы для ветчины.Да, вы можете купить круглые на Amazon или E-bay, например, в Madax Ham Maker. Судя по видео, кажется, что они работают, но меня не волновала емкость (2 фунта), и я решил, что смогу собрать решение, которое будет более емким, универсальным и более дешевым.

Ниже приведены некоторые изображения деталей устройства, а также используемой кастрюли в отеле и результатов приготовления восхитительной формованной куриной грудки. Об этом и других рецептах будет тема отдельного поста .

Я купил по 2 штуки каждого размера, накладные днища и утяжелители почти за 40 долларов, не считая вкладышей для кулинарных пакетов или распределенных транспортных расходов. И с этими предметами я могу использовать их для других задач, связанных с приготовлением пищи. Я также купил твердые металлические крышки для кастрюль и водяных баней, так как они достаточно дешевы и удобны.

Для гостиничных кастрюль с металлическими крышками Volrath производит силиконовые уплотнения «ленты для паровых столов» (webstaurantstore — Items # 922N0006B или 922N0006G), которые обеспечивают непроницаемое для жидкости герметичное уплотнение.Однако они недешевы (6,89 доллара за шт.). У меня есть пара таких для ухмылки для других применений 1/6 панорамирования, и они работают, как рекламируется, и оказались весьма полезными.

Вот несколько фотографий аппарата и некоторые результаты.

Некоторое оборудование

Хлеб из куриной грудки

Замешивание куриных кубиков в миксере (около 10 минут)

Упаковано в пресс в кулинарный мешок.Обеспечьте плотную упаковку и отсутствие воздушных карманов!

Прижимная пластина

В ванне Sous Vise с грузами и термозондом

Некоторые результаты .. Планирую выложить несколько рецептов того и другого повара …

Говяжий рулет (с обрезанным фаршем, солью, перцем, приправой легкого дыма, Cure # 1)

Булочка с ветчиной (с обрезанным свиным окурком, солью, перцем, приправой легкого дыма, Cure # 1)

Болонья из свинины и чеснока (на самом деле это была мясная эмульсионная смесь в кухонном комбайне, но использовалась круглая форма вместо оболочки) Однажды вечером мы с сыном сделали это по прихоти…

Заключительное примечание — альтернативный подход с использованием пружин
Весовой подход прост и хорошо работает. Я также хотел использовать пружинную конструкцию и иметь повышенное давление на мясо. Я разработал несколько подходов к тому, чтобы сделать это с пружинами, используя те же сковороды. Требуется некоторая фальсификация. С пружинным подходом я могу получить 10 фунтов силы нажатия. Однако на самом деле весовой подход проще и более чем адекватен, поэтому я не буду включать пружинные версии в эту статью.Просто хочу, чтобы вы знали, что это альтернатива, если вы хотите погрузиться в сложный проект по механике!

Методы приготовления ветчины. Рецепты колбас в ветчине Redmond

Настроение сейчас сонное

Ветчинник — это новое кухонное устройство, которое позволяет готовить ветчину и различные деликатесы прямо дома — в духовке или в фритюрнице. По сути, это пресс, который с помощью специальных пружин сжимает мясо внутри формы в процессе варки.Таким образом, объем готового продукта уменьшается примерно на треть.

Рецепты, собранные в этом посте, мной успешно опробованы =)

Колбаса вареная докторская (по ГОСТу)

Для варки помимо МВ необходимы: мясорубка, маринатор, производитель ветчины.

Продукция

Свинина полужирная — 700 г
Говядина высшего сорта — 250 г
Яйцо — 1 шт.
Молоко сухое — 3 ст. л.
Вода со льдом — 250 мл

Специи
Соль — 2 чайные ложки
Сахар — 1 чайная ложка
Мускатный орех — 1/2 чайной ложки
Жидкий дым — 2 ст.л.

Мясо нарезать небольшими кусочками и убрать в морозильную камеру на 2–4 часа.
Потом пролистать мясорубку 3 раза. Сначала через решетку с большими отверстиями, затем со средними и мелкими отверстиями.
Если есть маринатор, переложить фарш в емкость маринатора, добавить все ингредиенты.
Прокрутка 1 цикл в маринаторе — 9 минут.
Поместите пакет для запекания в ветчину и хорошо утрамбуйте фарш. Закройте пакет зажимом и накройте крышкой от ветчины, подтянув пружины.Положите ветчину в жаропрочную посуду, налив в нее немного воды. Поместите посуду с ветчиной в духовку и оставьте при температуре 100 градусов на 1 час 30 минут.
Затем переведите в МВ. Налить воду до нижней отметки и установить программу «Тушение» на 1 час 30 минут.
После сигнала вынуть ветчину из МВ и охладить до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник.

Ветчина из индейки с паприкой

Для приготовления вам понадобится ветчина и маринатор.

Продукты:
Гуляш из индейки — 1450 г
Хлопья сухого перца — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. Л.
Желатин — 1 упаковка. (10 г)
Приправа для птицы и дичи — 1 ст. л.
Жидкий дым «Костровок» — 1 ст. л.

Приготовление:
Поместите все ингредиенты в маринатор и сделайте 2 цикла по 9 минут каждый.
Поместите пакет или рукав для запекания в ветчинку и переложите туда мясо из маринатора. Закройте ветчину.
Поместите силиконовый коврик на дно чаши MV.Поставьте на него ветчину. Залейте все водой до верхней отметки.
Готовить по программе «Тушение» 2 часа.
После сигнала вынуть ветчину и остудить при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник.
Ветчина будет готова через несколько часов.

Ветчина с перцем и грибами

Чтобы приготовить эту ветчину, вам понадобятся маринатор и ветчина.

Продукты:
Свинина — 1,2 кг
Приправа для свинины — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. Л.
Желатин — 10 г (1 упаковка)
Перец маринованный
Шампиньоны отварные

Приготовление:
Свинину нарезать крупными кусками.

В емкость маринатора положить мясо, приправу, соль, желатин. Удалите воздух.
Включите маринатор на 2 цикла по 9 минут.
Положите в ветчину пакет для запекания. И плотно уложить мясо, посыпав его перцем и грибами.
Заполнить ветчину доверху. Затяните сумку зажимом. Установите крышку и поставьте ветчину в мультиварку на силиконовый коврик.Залейте водой до верхней отметки. Поставить программу «Тушение»; на 2,5 часа.

Рыбный рулет

— Фаршированная телапия
-Маленькие кусочки лосося
-Маленькие кусочки щуки
Все в соевом соусе, немного имбиря, перца, базилика, майорана, лимона — между слоями.
Все пласты слиплись хорошо, но давить такую заразу щуку не хочется.
Фарш только посолить, поперчить и добавить зелень …
Попробовал тепленький, вкусно.Но чем больше сортов рыбы, тем вкуснее.
В АГ температура 205, время 45 мин.

Полезные советы для белобокской ветчины
1. Добавьте желатин. Или яйцо.
2. Мясо и птица должны быть очень мелко нарезаны. В мясную ветчину хорошо добавлять сало, либо просто жирную свинину. В ветчину птицы — добавляйте мясо с бедра или голени, из чистой грудки оно будет сухим. Также хорошо перебросить чеснок, всыпать «жидкий дым» (знаю, что это вредно, но 1 столовая ложка только для запаха).болгарский перец, морковь, фисташки — они просто отлично смотрятся в разрезе.
3. Если в духовке есть конвекция, то лучше на ней.
4. Приготовление фарша — если разрезать его на части, лучше добавить сухой желатин, тем более что в вашей смеси есть продукты, не связывающие мясо (оливки, перец).
5. Попробуйте приготовить первые ветчины в кастрюле с кипятком, это проще: вы можете быстро контролировать процесс, но открыть горячую духовку и позволить сделать что-нибудь еще труднее.Уровень воды не должен быть выше уровня мяса. По мере того как все закипит, излишки воды необходимо вычерпать.
6. В верхней части рукава обязательно оставьте отверстия для выхода пара.
7. Гнет тоже лучше положить в мешок, чтобы он при чем-то не рассыпался. Кроме того, если он находится в сумке, верхнюю крышку можно не снимать.
8. По мере того, как все будет готово, сок, выделяемый сверху, также следует вычерпать. А лучше сделать несколько отверстий сбоку от банки и поместить банку еще в один внешний рукав.Тогда сохраните сок, и мясо станет сочнее. Банку с внешней гильзой следует поставить на перфорированную подставку или просто на ткань.

СВИНИНА В МОЛОТОКЕ

Рецепт:
свинина -700-800гр.
чеснок — 3 зубчика
соль, специи для гриля, перец
Горчица французская с зернами — 2-3 столовые ложки

Приготовление:
1. Мясо замариновать на ночь: посолить, поперчить, намазать горчицей и измельченным чесноком. Посыпать специями.Поставить в холод до утра. У кого маринатор всего 18 минут. (2 цикла)
2. Утром поместите пакет для выпечки в ветчинку. Свернуть мясо в рулет и положить в ветчину
3. Духовку разогреть до 200 градусов. Поставить ветчину в емкость и поставить в духовку на 2-2,5 часа.
После духовки дайте ветчине остыть. Когда он полностью остынет, достаем мясо.

26.03.2018

Мясное лакомство, приготовленное в ветчине, считается ветчиной.Если магазинные продукты могут вызывать сомнения, то в ветчинке в духовке ветчина, несомненно, получится очень вкусной и натуральной. Рецепты его приготовления разнообразны — от выбора мяса, добавления дополнительных ингредиентов и заканчивая уровнем сложности.

Домашняя ветчина в ветчине в духовке, обязательно получится вкусно и сочно. Конечно, есть свои особенности его приготовления. Например, желатин добавлен, чтобы все ингредиенты лучше скреплялись.Вы можете выбрать любое мясо по своему усмотрению.

Совет! Чтобы ветчина не стала водянистой и не потеряла вкусовые качества, лучше выбирать охлажденное мясо без жировых прослоек.

Состав:

филе лося — 800 г;
мясо кабана — 300 г;
манная крупа — 1 ч. ложка;
моркови — 1 корнеплод;
зелени;
желатин — 1 ч. ложка;
лук репчатый — 1 штука;
соль, смесь перцев молотая.

Приготовление:

Для приготовления этой ветчины мы используем диковинное мясо. Но абсолютно так же в ветчине в духовке готовится свиной окорок. Для разнообразия можно добавить говяжью вырезку.
Начинаем с приготовления необходимых продуктов … Помните, что для приготовления ветчины подходит только охлажденное мясо.
Тщательно промываем мясные компоненты, сушим.
Нарежьте мясо одного вида на небольшие кусочки. В таком виде мы добавим его в ветчину.
Второй вид мяса, в нашем случае это филе лося, моется, сушится и режется на порционные куски.
Мясо лося перекручиваем на мясорубке до консистенции фарша. Чтобы масса получилась более однородной, можно два-три раза измельчить.
Очищенный сладкий перец промыть, мякоть нарезать мелкими кубиками.
Корнеплод моркови очищаем, тщательно промываем и нарезаем кубиками.
Добавьте желатин.Не разбавляем загуститель водой.
Здесь мы также вводим манную крупу, соль и смесь молотого перца.
Все активно перемешиваем до получения однородной массы.
Накройте ветчину рукавом для запекания.
Перекладываем приготовленную массу в ветчину и утрамбовываем.
Закрываем ветчину и помещаем в огнеупорную форму.
Заполните форму водой. Добавьте около ½ стакана.
Выпекать в духовке полтора часа при температуре 180 °.
Оставляем окорок застывать. А потом убираем в холодильник еще на сутки до застывания.
Нарежьте ветчину порциями и насладитесь непревзойденным вкусом.

На заметку! Если вы хотите, чтобы ветчина имела слой желе, разбавьте желатин водой согласно инструкции.

Закуска праздничная

Очень вкусная ветчина из индейки получается в ветчине в духовке. Если вы готовите закуску к праздничному столу, добавьте говяжий язык.

Состав:

язык говяжий охлажденный — 0,3 кг;
филе индейки — 1 кг;
молоко сухое — 1 стол. ложка;
молотый мускатный орех — щепотка;
моркови — 1 корнеплод;
лавровый лист — 1 штука;
душистый перец горошком — 2 штуки;
лук репчатый — 1 головка;
укроп свежий — несколько веточек.

Приготовление:

Тщательно промойте говяжий язык водой.
Соскребите верхний слой ножом.
Перекладываем говяжьи субпродукты в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности 2,5 часа.
Примерно за полчаса до окончания варки говяжьих субпродуктов добавить в бульон очищенный корнеплод моркови, лук, лавровый лист и душистый перец.
Залейте язык охлажденной водой и осторожно удалите кожицу. Вареный язык нарезать кубиками.
Охлажденное филе индейки промываем, сушим и измельчаем на мясорубке до консистенции фарша.
Добавьте в фарш молотый мускатный орех и сухое цельное молоко.
Хорошо перемешать все ингредиенты, добавить соль и смесь молотого перца.
Соединить фарш с отварным языком, вымешать до получения однородной массы.
Перекладываем массу в рукав, а потом в ветчину.
Отправляем ветчину в духовку на полтора часа.
Охладите приготовленную ветчину и оставьте ее в холодильнике на несколько часов.

Нежная и вкусная ветчина из куриной грудки… Для разнообразия можно добавить овощи, грибы, чернослив. Многое зависит и от специй.

Состав:

куриное мясо охлажденное — 1 кг;
желатин пищевой — 15 г;
моркови — 1 корнеплод;
сладкий перец болгарский — 1 штука;

Коньяк

— 3 стол. ложки;
соль и смесь перцев молотых;
зубчиков чеснока — 1-2 штуки.

Приготовление:

Отныне настоящих гастрономических шедевров из натуральных продуктов, которые вы выбрали сами!

Во всем мире становится все более актуальной тенденция здорового питания и возврата к традиционной кухне.

роллы домашние ,
сосиски ,
свинина отварная
прочие мясные деликатесы .

Вы можете приготовить домашние деликатесы в ветчинке REDMOND, используя:

мультиварка с дежой 5 л,
мультиварка-скороварка ,
скороварки ,
духовка
и даже обычных горшков .

Характеристики ветчины Redmond:

Корпус и съемные части из нержавеющей стали
выбор 3-х разных объемов готового продукта

Принцип приготовления ветчины основан на температурной обработке продуктов при одновременном их прессовании внутри формы.

Команда поваров Редмонда разработала специально для вас рецепты различных блюд, которые вы можете приготовить с помощью ветчины RHP-M02.

Рецепты редмондской ветчины:

Ветчина «Купеческая»
Рыбная ветчина с креветками и оливками
Свиной окорок с индейкой и грибами
Ветчина из свиного языка с каперсами

* Рецепты могут быть адаптированы для других аналогов ветчинников:

Свинина отварная в ветчине

Состав :

Свинина (шея) 2 кг
Чеснок 20 г
Горчица гранулированная 20 г
Специи

Рецепт приготовления отварной свинины в ветчине :

Мясо промыть, сделать в нем надрезы, нафаршировать чесноком, натереть солью, специями, горчицей, оставить мариноваться на 3 часа.
стр. 2-11 ).
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Ветчина «Купеческая»

Состав:

Говядина (филе) 400 г
Свинина (филе) 400 г
Домашний фарш 300 г
Яйцо 1 шт
Желатин 15 г
Чеснок 10 г
Сухое молоко 10 г
Мускатный орех (молотый) 5 г
Специи

Рецепт приготовления ветчины «Купеческой» :

Мясо промыть, нарезать кубиками по 2 см, чеснок измельчить ножом.
В отдельной емкости смешать мясо, фарш, мускатный орех, яйцо, сухое молоко, чеснок, желатин, соль, специи, тщательно перемешать.
стр. 2-11 ).
Положите ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Говядина (филе) 700 г
Свиной жир 130 г
Желатин 15 г
Соевый соус 5 мл
Специи

Рецепт приготовления ветчины «Украинская» :

Мясо промыть, пропустить через мясорубку.
Бекон нарезать кубиками по 0,5 см.
В отдельной емкости смешать мясо, бекон, желатин, соус, соль, специи, все тщательно перемешать.
Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (филе) 500 г
Говядина (филе) 500 г
Желатин 15 г
Чеснок 6 г
Мускатный орех (молотый) 3 г
Перец

Рецепт Царской ветчины :

Мясо промыть, крупно нарезать, чеснок измельчить ножом.
Мясо и чеснок перемешать, добавить желатин, мускатный орех, соль, специи, перемешать.
Положите мясо в ветчину (см. П. стр. 2-11 ).
Положите ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку. Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Говядина (филе) 750 г
Судак (филе) 300 г
Лук 75 г
Оливки 50 г
Стебель сельдерея 50 г
Зеленая спаржа 30 г
Желатин 15 г
Специи

Рецепт ветчины из говядины и судака :

Мясо и рыбу промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить в фарш оливки, соль, специи, желатин, перемешать до однородности.
Порежьте сельдерей вдоль.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-5 ).
Взбить фарш с сельдереем и спаржей.
стр. 6-11 .
Положите ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку. Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Говядина (филе) 1.3 кг
Сливки 22% 90 мл
Сливочное масло 50 г
Зеленый лук 20 г
Чеснок 20 г
Желатин 15 г
Соевый соус 5 мл
Специи

Рецепт говяжьей ветчины со сливками :

Мясо промыть, нарезать кубиками 0,5 см, лук и чеснок измельчить ножом, масло растопить.
В отдельной емкости смешать все ингредиенты, всыпать соль, специи, все перемешать, оставить мариноваться на 2 часа.
Положите мясо в ветчину (см. П. стр. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Индейка (бедро) 600 г
Куриные бедра (филе) 600 г
Лисички (вареные) 150 г
Лук репчатый 130 г
Опята (отварные) 100 г
Яйцо 1 шт
Чеснок 30 г
Желатин 15 г
Зелень 10 г
Специи

Рецепт приготовления ветчины из индейки с грибами :

Филе промыть, пропустить через мясорубку вместе с грибами, зеленью, луком и чесноком.В фарш добавить соль, специи, яйцо, желатин, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Индейка (филе) 1,5 кг
Куриные сердечки 600 г
Морковь 200 г
Чеснок 20 г
Манная крупа 15 г
Специи

Как приготовить ветчину из индейки с куриными сердечками :

Мясо и сердечки промыть, пропустить через мясорубку вместе с морковью (100 г) и чесноком (5 г), добавить в фарш манку, соль, специи, перемешать до однородности.
Морковь (100 г) нарезать продольно кубиками.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-5 ).
Фарш фаршировать морковью.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Лосось (филе) 750 г
Кальмар 400 г
Морковь 150 г
Шампиньоны 150 г
Желатин 15 г
Зелень
Специи

Как приготовить ветчину из лосося с кальмарами :

Рыбу и кальмаров промыть, пропустить через мясорубку вместе с грибами и морковью (80 г).
Зелень порубить ножом.
Добавить в фарш зелень, соль, специи, желатин, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-5 ).
Фарш фаршировать морковью.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (шея) 650 г
Индейка (бедро) 650 г
Морковь 50 г
Стебель сельдерея 40 г
Лук 40 г
Зелень 30 г
Каперсы 20 г
Желатин 15 г
Специи

Как приготовить ветчину из свинины и индейки с каперсами :

Мясо промыть, пропустить через мясорубку с луком и зеленью.
Добавить в фарш соль, специи, каперсы, желатин, перемешать до однородности.
Морковь и сельдерей нарезать продольно кубиками.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-5 ).
Нарезать фарш с морковью и сельдереем.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Затем выполнить п.12-13 раздел.

Состав:

Телятина (филе) 1,5 кг
Зеленая спаржа 35 г
Сельдерей 35 г
Чеснок 20 г
Желатин (гранулированный) 15 г
Аджика 10 г
Зелень
Специи

Как приготовить телячью ветчину со спаржей :

Зелень порубить ножом.
Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с чесноком, добавить в фарш соль, специи, желатин, зелень, аджику, перемешать до однородной массы.
Порежьте сельдерей вдоль.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-5 ).
Взбить фарш со спаржей и сельдереем.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Печень говяжья 300 г
Куриная печень 200 г
Куриные желудки 300 г
Морковь 150 г
Лук репчатый 100 г
Манная крупа 15 г
Специи

Порядок приготовления печенки ветчины :

Промыть желудки, печень, говядину, фарш вместе с луком и морковью (100 г), добавить в фарш манную крупу, соль, специи, перемешать до однородной массы.
Нарезать оставшуюся морковь кубиками.
Положить фарш в ветчину (см. П. стр. 2-5 ).
Фарш фаршировать морковью.
Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом, п. 6-11 .
Установите программу СУП, время приготовления 2 часа. Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Тилапия (филе) 600 г
Судак (филе) 480 г
Щука (филе) 450 г
Кальмар 370 г
Каперсы 100 г
Манная крупа 15 г
Специи

Порядок приготовления рыбной ветчины с кальмарами :

Рыбу и кальмаров промыть, пропустить через мясорубку, добавить в фарш соль, специи, манку, каперсы, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Форель (филе) 500 г
Окунь (филе) 300 г
Креветки (очищенные) 300 г
Шампиньоны 100 г
Батон 80 г
Лук 50 г
Оливки (без косточек) 40 г
Чеснок 10 г
Желатин 7 г
Молоко 80 мл
Масло растительное 30 мл

Приготовление рыбной ветчины с креветками :

Шампиньоны и лук нарезать ножом, рыбное филе промыть.
Замочите буханку в молоке на 5 минут.
Рыбное филе, чеснок и мясной фарш.
Положить в мультиварку грибы и лук, залить растительным маслом … Закройте крышку. Установите программу РОЯЛЕНИЕ, время приготовления 5 минут, готовьте, периодически помешивая, до конца программы.
Добавить в фарш обжаренные грибы с луком, креветками и желатином, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (филе) 900 г
Говядина (филе) 300 г
Яйцо 1 шт
Сухое молоко 25 г
Мускатный орех (молотый) 6 г
Специи

Порядок приготовления домашней колбасы «Докторская» :

Мясо промыть, пропустить через мясорубку (на мелкой решетке) 3–4 раза, добавить в фарш яйцо, сухое молоко, соль, сахар, перемешать до однородной массы.
Положить фарш в ветчину (см. П. с. 2-11 ).
Положите ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Свинина (филе) 1,2 кг
Шкура свиная 500 г
Чеснок 30 г
Маринованный имбирь 25 г
Горчица гранулированная 20 г
Желатин 15 г
Зелень (сушеная) 10 г
Специи

Порядок приготовления п вкусная свиная муха :

Промойте мясо и кожу.
Нарезать мясо кубиками по 2 см.
Чеснок измельчить ножом.
В отдельной емкости смешать мясо, чеснок, соль, специи, горчицу, сушеную зелень, имбирь, желатин, все перемешать.
Обрежьте шкуру шириной 14 см, длиной 30 см.
Кожу распределить по внутреннему диаметру ветчины, положить в нее мясо (см. П. с. 2-11 ).
Положите ветчинку в чашу мультиварки горизонтально, залейте водой, закройте крышку.
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.Варить до конца программы.
Затем выполнить п. 12-13 раздел.

Состав:

Язык свиной 1,2 кг
Желатин 15 г
Специи

Порядок приготовления рулета из свиного языка :

Язык залейте кипятком, затем снимите кожицу, нарежьте продольно кусочками толщиной 0,3 см.
В отдельной посуде смешать язык, желатин, соль, специи, тщательно перемешать.
Скатайте язык в рулет, равный внутреннему диаметру ветчины.

Состав:

Салатные очищенные креветки 700 г
Форель (филе) 600 г
Тилапия (филе) 500 г
Оливки 100 г
Лимонный сок 20 мл
Желатин (сухой) 15 г
Зелень сушеная
Соль, специи

Приготовление рыбной ветчины с креветками и оливками :

Промойте рыбу.Пропустить тилапию через мясорубку, форель нарезать кубиками по 2 см. Добавить в фарш форель, креветки, оливки, сок, желатин, сушеную зелень, соль, специи, перемешать до однородной массы.
Положите фарш в ветчину (см. Раздел, пункты 2–11). Далее следуйте инструкциям в соответствии с разделом «Эксплуатация продукта».
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут.
Готовьте до конца программы. Затем выполнить пункты 12-13 раздела « Эксплуатация изделия»
Зелень
Соль, специи

Как приготовить ветчину из свиного языка с каперсами :

Свинину промыть, зелень нарезать ножом.Свинину, чеснок (5 г), язык и грибы пропустить через мясной фарш, добавить в фарш соль, специи, каперсы, зелень, манку, перемешать до однородности.
Положить фарш в ветчину (см. Раздел, пункты 2–5).
Нафаршировать фарш чесноком (15 г). Затем следуйте инструкциям в соответствии с разделом, стр. 6-11.
Установите программу СУП, время приготовления 1 час 30 минут. Варить до конца программы.
Затем выполнить пункты 12-13 раздела.

Приятного приготовления!

👍 Понравился рецепт, поделитесь страницей с друзьями, спасибо:

А в нужный день — дождь. Так случилось и на этот раз. Конечно, можно использовать сковороду или духовку, но можно приготовить и более интересные блюда.

В частности, это сэндвич-шашлык. Или прессованная ветчина из маринованного мяса.

Итак, вам нужна ветчина Белобока.

Для прессованной ветчины совсем не обязательно мариновать мясо.Но в данном случае это было запланировано изначально, чему помешал дождь. Вот почему мясо уже было там.

Для прессованной маринованной ветчины вам потребуется:

Свинина. Чтобы полностью залить Белобку, понадобится 1,5 кг мяса.
Лук репчатый. 1 средняя луковица
Чеснок. 2-3 зуба
Хороший виноградный уксус … 5%. 25 мл
Хорошая аджика. ½ чайной ложки.
Соль.
Перец черный свежемолотый.

Не буду подробно останавливаться на мариновании мяса. Вот моя любимая свинина.

Вот короче.

Лук нарезать достаточно крупно. Чеснок мелко порубить. Чеснок не давим, а режем.

Аджику смешать с уксусом.

К нарезанному мясу добавить лук, чеснок и уксус с аджикой, свежемолотый черный перец.

Все перемешать и дать мариноваться. Я обычно оставляю шашлык мариноваться на ночь в холодильнике.

Перейдем непосредственно к приготовлению ветчины.

Выстилаем Белобоку фольгой изнутри. Или, что намного проще, воспользуйтесь пакетом для запекания.

Вставлять пакет для запекания в ветчинку удобнее всего следующим образом: Возьмите узкую 1,5-литровую бутылку с водой, которую ставят диаметром в Белобок, и наденьте на нее пакет. Ставим бутылку с пакетом в Белобок. Вынимаем бутылку, а пакет оставляем в ветчине. Быстро и просто.

Посолить мясо, перемешать.

Поместите маринованное мясо в пакет. Так как это будет ветчина, а не шашлык, снимать лук с кусков мяса нет смысла. Напротив, лук только поспособствует сочности мяса. Итак, выкладываем мясо как есть, с луком и чесноком.

Набиваем Белобку до самого верха, плотно утрамбовывая мясо.

Завяжите пакет для запекания как можно ближе к мясу, выпуская воздух из пакета. Удобнее всего это делать с помощью ленты, отрезанной от верха той же сумки.Отрезаем от пакета над узлом все лишнее.

Закрываем белую крышку и закручиваем пружины.

Острой иглой через технологические отверстия в Белобоке протыкаем пакет в нескольких местах, чтобы при запекании пакет не сломался.

Духовку разогреваем до 200 ° С. Белобку кладем в сковороду, на случай непредвиденного вытекания сока. Сковорода должна быть с металлической ручкой или вообще без нее.

Сковорода с Белобкой поставить в духовку.И выезжаем примерно на полтора часа. Через полчаса после начала запекания. температура снижается до 180 ° С.

По прошествии указанного времени достаем ветчину из духовки.

Мясо при запекании было достаточно сильно отжато. Вы можете отчетливо увидеть, как крышка вошла в ветчинник.

Не разбирая ветчину, а тем более не снимая пружин, даем мясу остыть, после чего как есть ставим Белобок в холодильник.

На следующий день разбираем ветчину. Верхнюю крышку удобнее всего зацепить пружинным крючком. Но следует позаботиться о том, чтобы крышка не слетела вам в лицо.

Вынимаем пакет с мясом, снимаем пакет.

Если вы подождали, пока мясо не только остынет, но и остынет, то окорок сам по себе сохранит форму даже при достаточно тонком нарезке.

Прессованная маринованная ветчина готова.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками и подавать в качестве закуски или бутербродов.

Совсем не обязательно предварительно мариновать мясо. С обычной, а не маринованной свининой тоже получается очень вкусно. Но шашлык из ветчины за счет маринада приобретает особый шарм. И он значительно превосходит остальные закуски.

И уж тем более, если вдруг по каким-то причинам шашлык и шашлык не сложились — то такой рецепт может не только сильно выручить, но и впечатлить дом и / или гостей.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

3 мар 2017 ноя

Содержимое

Вкусный бутерброд с зеленью и сосисками, сосисками или ветчиной — не только классический быстрый завтрак, но и любая закуска. Однако заводской продукт не вселяет особых надежд на качество, и он проиграет вкусовым качествам домашнего продукта. Специалисты советуют любителям таких блюд разобраться, как приготовить ветчину в ветчинке или более доступными способами.

Как приготовить ветчину в домашних условиях

В глазах большинства хозяек мясные полуфабрикаты (сосиски, сосиски и т. Д.) — это не то, что легко сделать своими руками, так как совершенно непонятно, что такое сама процедура похожа. С какого края подойти и какие манипуляции с мясом нужно будет проделать? Отчасти опасения не пустые, так как приготовление ветчины в домашних условиях — процесс длительный, примерно 3-4 дня, хотя работать с продуктами хозяйке потребуется всего пару часов.Однако общий алгоритм не так сложен, как кажется на первый взгляд.

Базовая схема:

Любая ветчина своими руками начинается с выбора мяса. Специалисты советуют брать свинину, желательно ветчину (со спины), но можно и шейку, грудинку. Важно, чтобы не было хрящей, препятствующих порезанию.
Перед термической обработкой мясо проходит стадию соления или маринования: эта стадия продлится несколько дней, так как кусок большой и долго пропитывается жидкостью.
После этого осуществляется приготовление, запекание или копчение — выбор зависит от того, какие приборы есть в наличии у повара. Это самый короткий этап.
Все, что остается, это выдержать домашнюю ветчину в холодильнике несколько часов или даже дней (в зависимости от выбранного рецепта и термической обработки), после чего ее используют по назначению: для бутербродов, закусок, для салатов, пр.

Рецепт

Какие специи взять для изготовления этого питательного продукта, какой метод термообработки выбрать — запекание или отваривание, когда достать ветчину из воды и как лучше ее связать? Очень много вопросов и почти нет универсального ответа.Каждый рецепт ветчины в домашних условиях имеет свои нюансы и тонкости, поэтому среди 10 предложенных вы сможете найти тот, который удовлетворит вас по всем параметрам.

В ветчине

Время приготовления: 7 часов.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 2652 ккал.
Назначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.

Если у вас есть специальный гаджет, называемый ветчиной, список доступных вам блюд резко увеличивается. Любые мясные рулеты, отварная свинина, сосиски и т. Д.- все это больше не нужно покупать, если разобраться, как их приготовить дома. Рецепты ветчины в ветчине по перечню компонентов аналогичны тем, что ориентированы только на духовку, плиту, мультиварку и т. Д.

Состав:

фарш комбинированный — 350 г;
окорочка свиная — 300 г;
говядина — 300 г;
молоко сухое — 10 г;
зубчиков чеснока — 4 шт .;
яйцо большое;
соль, приправы к мясу.

Способ приготовления:

Мясо измельчить (основное условие — кусочки не более 1 см), смешать с остальными ингредиентами (чеснок измельчить) будущей ветчины.
Поместите рукав для запекания в ветчину, залейте мясной массой. Утрамбовать очень плотно.
Завяжите рукав, установите крышку ветчины, закрепите согласно инструкции. Положить на дно кастрюли боком, полностью залить водой.
Эту домашнюю ветчину в ветчинке можно приготовить в мультиварке, где нужно установить режим супа и таймер на 1.5 часов. Обязательно залить водой и варить те же 1,5 часа на малой мощности под крышкой.
Щипцами вынуть ветчину из горячей воды, дать остыть и отправить остывать на 4-5 часов.

Цыпленок

Время приготовления: 1 час 40 минут + 1 день.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность блюда: 1569 ккал.
Назначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Самым диетическим вариантом этого вкусного продукта, приготовленного в домашних условиях, станет куриная ветчина. Она измельчается, так как даже грудке не хватает объема для употребления целиком, но на вкусовые качества это не повлияет. Для густоты продукта профессионалы рекомендуют добавлять желатин (замачивать заранее не нужно), а само мясо лучше брать с разных частей: в сухую грудку обязательно нужно добавить куриные ножки — таким образом ветчину. получится не слишком калорийным, но сочным.

Состав:

куриное мясо — 800 г;
сухих трав — 1 ст. л .;
зубчиков чеснока — 3 шт .;
желатин — 10 г;
соль — 1 ч.
приправа для курицы — 1 ч.

Способ приготовления:

Удалить жир и пленки с куриного мяса, разрезать ножом поперек волокон — так ветчина будет сочнее.
Перемешать, соединить с выдавленным через пресс чесноком, солью и приправами.
Посыпать желатином, зеленью. Можно добавить немного куркумы, чтобы куриная ветчина приобрела золотистый оттенок.
Все снова перемешать и оставить на полчаса.
Заполните специальный пакет или рукав основой для ветчины.
Сформируйте цилиндр, сверху поставьте банку / трубу.
Свяжите другой конец рукава / пакета. Выложите ветчину на противень.
Выпекайте 65 минут при температуре 200 градусов, периодически переворачивая банку.
Дайте ветчине остыть вместе с банкой и охладите в ней на следующий день.

Свинина

Время приготовления: 22 часа.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 3698 ккал.
Назначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Этот домашний свиной окорок отличается максимальной простотой действий, которые выполняет повар. Нет необходимости искать дополнительные конструкции и приспособления, формирующие изделие.Единственное условие — взять большой кусок мяса, найти большую кастрюлю и длинную крепкую кулинарную нить … Ветчина получается ароматной, пикантной, сочной, съедается моментально.

Состав:

Ветчина свиная — 1,4 кг;
соль крупного помола — 60 г;
вода — 2,5 л;
майоран сушеный — 1,5 ст. л .;
лавровый лист;
перец душистый черный — 4 шт .;
зубчиков чеснока — 5 шт.

Способ приготовления:

Мясо промыть, удалить влагу салфетками, натереть всю поверхность парой столовых ложек соли.Поставить в холодильник на 8 часов.
Свернуть, плотно завязать ниткой.
вскипятите воду (используйте большую кастрюлю размером с ветчину), добавьте оставшуюся соль и приправы. Добавьте очищенные дольки чеснока.
Положите туда свиной рулет. Установите мощность на 35%, варите час.
Выключите конфорку, оставьте кастрюлю с ветчиной на плите, пока она полностью не остынет.
Дать остыть еще 10 часов, утром вернуть сковороду на плиту, но удалить ветчину.Ставить обратно, только когда рассол закипит.
Готовьте еще час и подождите, пока он полностью не остынет.
Готовый домашний свиной окорок вынуть, удалить влагу, удалить нитки.

От фаланги

Время приготовления: 8 дней.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность блюда: 3591 ккал.
Назначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Этот домашний способ приготовления вкусной ветчины отличается сухой длительной засолкой, время которой подбирается индивидуально. Минимальный срок — 7 дней, можно увеличить до 14, но это повлечет повышение солености продукта. Ветчина из голени в домашних условиях немного толще, чем из ветчины, но прекрасно держит форму даже без желатина.

Состав:

свиная рулька;
соль — 55 г;
зубчиков чеснока — 4 шт.;

Способ приготовления:

Тщательно вымойте черенок, удалите всю влагу: это повлияет на корку ветчины.
Натереть на всей поверхности крупной солью, обернуть натуральной хлопчатобумажной тканью, положить в пакет. Выпустить воздух и плотно завязать.
Дайте постоять в холодильнике неделю, чтобы будущая ветчина хорошо посолилась. Обязательно поворачивайтесь из стороны в сторону каждый день.
Достаньте суставы из пакета и ткани, полностью залейте водой, оставьте на 8 часов.
Удалить косточку со свинины, натереть внутри измельченным чесноком, посолить, посыпать перцем. Свернуть так, чтобы кожа оказалась сверху.
Обернуть пищевой пленкой несколько раз, затянуть нитью.
Залить водой, варить в большой кастрюле 2,5 часа (мощность плиты минимальная). Дать остыть и нарезать для сервировки.

Говядина в домашних условиях

Время приготовления: 3 часа + 2 дня.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 2807 ккал.
Назначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Этот домашний говяжий окорок легко приготовить, но профессионалы устанавливают несколько условий для тех, кто хочет получить идеальный продукт. Сначала обязательно посолите через шприц; во-вторых, дать постоять под рассолом минимум 3 дня, но не дольше недели. После приготовления обязательно остудите там, на плите, а после ночи дайте постоять в холодильнике.

Состав:

говядина — 1,5 кг;
соль — 110 г;
вода — 1 л;
смесь перцев молотых.

Способ приготовления:

вскипятить воду, всыпать молотый перец и соль. Выключите через пару минут.
Наберите рассол шприцем. Проколите кусок говядины несколько раз, стараясь варьировать глубину введения и делать это равномерно по всей поверхности.
Залить говядину оставшимся рассолом, накрыть фольгой, поставить в холодильник на 2 дня.
Вынуть, закатать, плотно завязать. Влить пресную воду, варить на очень слабом огне около 3 часов.

Турция

Время приготовления: 12 часов.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 1511 ккал.
Назначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Найти рецепт ветчины из индейки в домашних условиях проще, чем рассмотренный здесь, не получится — это базовый вариант.Результат не менее вкусный, чем при более сложных технологиях, даже при отсутствии обилия специй. Если можно коптить окорок холодным дымом в домашних условиях, он будет выглядеть еще привлекательнее.

Состав:

индейка — 1,5 кг;
соль — 120 г;
вода — 1 л.

Способ приготовления:

В теплой воде с солью поместите кусок индейки, сформированный аккуратным рулетом. Варить 1,5 часа.
Обернуть пищевой бумагой, поставить в холодильник на 10 часов.

В банке

Время приготовления: 3 часа + 1 день.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 3894 ккал.
Назначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Этот рецепт с фото поможет вам сообразить, как нужно готовить ветчину в жестяной банке в домашних условиях, чтобы она имела красивый вид и идеальную структуру. Рубленое мясо, смешанное с фаршем, добавляет продукту привлекательности: кроме того, такое блюдо сокращает время работы, ведь на весь кусок уйдет больше времени.Возьмите банку длинную и широкую, объемом 1 литр.

Состав:

Говяжий фарш — 0,5 кг;
окорочка свиная — 1 кг;
сухих трав — 1 ч.
желатин быстрый — 8 г;
перец — 1 ст. л .;
перец острый молотый — щепотка;
соль — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Смешайте фарш с мелко нарезанной ветчиной.
Посолить, добавить зелень, перец оба, соль, желатин.
Через час перемешать, обернуть пищевой пленкой, придав форму цилиндра.
Поместите в банку, поставьте на дно сковороды.
Налейте воду по стенкам кувшина. Варить по 2 ч.
Охладить в холодильнике 24 часа.

В духовке

Время приготовления: 2 часа 10 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 2577 ккал.
Назначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Специалисты уверены, что отдельно искать рецепты ветчины не нужно, так как ее задача лишь задавать форму продукта и ускорять процесс приготовления, а общий алгоритм действий это не меняет.Домашняя ветчина в духовке готовится так же, как и в обычной жестяной банке, поэтому попробуйте поиграть с начинкой, чтобы разнообразить свой рабочий процесс.

Состав:

индейка (филе) — 500 г;
говядина — 700 г;
морковь — 200 г;
перец болгарский;
соль — 2 ст. л .;
перец молотый;
зубчиков чеснока — 2 шт .;
луковица мелкая;
яйцо.

Способ приготовления:

Нарезать говядину небольшими кусочками.Перекрутите индейку, пока фарш не станет однородным.
Лук нашинковать, чеснок натереть на терке. Морковь и перец нарезать соломкой.
Прокрутите все продукты блендером (20-25 секунд), добавьте специи, дайте постоять час, чтобы они пропитались ароматами.
Вмешать яйцо, залить этой массой ветчину (заранее положить туда пакет). Утрамбовать, завязать пакет. Наденьте крышку.
Выложите на противень, налейте туда стакан воды. Отправляем запекаться на полчаса при 220 градусах, затем при 170 градусах еще на 35 минут.
Дать полностью остыть перед тем, как открывать ветчину с домашними продуктами.

В пакете для сока

Время приготовления: 10 часов 20 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 2431 ккал.
Назначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Простая и вкусная ветчина в домашних условиях, в пакетике с соком или молоком, получается так же, как при использовании специальной ветчины или жестяной банки.Мясная основа может быть любой, но для свинины желатин использовать не обязательно, так как у нее процент жирности выше и ветчина по химическому составу в домашних условиях желируется сама по себе.

Состав:

мясо — 850 г;
зубчик чеснока;
желатин — 15 г;
соль — 1 ст. л .;
перец — 5 г;
перец черный молотый — 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

Половину мяса разрезать на кусочки, остальное перекрутить через мясорубку.
Добавьте специи, желатин и соль. Важное условие: помешивайте пару минут, чтобы сыпучие ингредиенты хорошо распределились по основе ветчины.
Снимите с картонного пакета верх, поместите внутрь мясную массу. Тщательно утрамбовывайте.
Поставить вертикально на дно кастрюли, налить воду так, чтобы она не доходила до верха пакета на 4-5 см. Накрыть крышкой.
Готовьте 70 минут на малой мощности. Дайте остыть на плите, снимите пакет с ветчиной и остудите на ночь.

Нарезанные

Время приготовления: 5 часов + 3 дня.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 418 ккал.
Назначение: на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Ветчина рубленая в домашних условиях внешне отличается от классической, но по вкусу может быть абсолютно идентичной. Благодаря тонкой разделке мяса сокращается время термической обработки, а на разрезе получается интересный мозаичный эффект.Если использовать сушеные травы и даже некоторые овощи (в основном твердые), можно еще больше подчеркнуть этот нюанс. При желании соедините несколько видов мяса.

Состав:

ошеек свиной — 1,2 кг;
соль — 120 г;
бутоны гвоздики — 3 шт .;
вода — 1,5 л;

водка

— 30 мл.

Способ приготовления:

Сделайте теплый рассол, опустите в него свинину.
Через сутки достать, нарезать кубиками. Добавьте водку, можно добавить ароматные травы.Оставьте на другой день.
Положить фольгу, сформировать цилиндр, обмотать ниткой. Отправляем запекаться на час (температура духовки — 200 градусов).
Перелейте в кастрюлю, не снимая фольги. Варить 4 часа (постоянная температура воды — 70 градусов).
Ветчину залить холодной водой, дать остыть и поставить на сутки в холодильник.

При изготовлении этого продукта вам необходимо знать несколько вещей. основные условия, определяющие результат, о которых забывают некоторые хозяйки:

Ветчина — не вареный продукт, поэтому готовить ее следует при температуре воды не выше 85 градусов.
Для приготовления домашней ветчины рекомендуется брать охлажденное мясо.
Домашняя ветчина хранится недолго, так как не содержит консервантов, поэтому старайтесь готовить в объеме 2-3 дня.
Небольшой профессиональный трюк: если у вас нет ветчины и вы не можете найти банку консервов, купите форму для торта.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Домашняя ветчина — рецепты с фото.Как готовить в ветчине, пакете или банке

Ham Maker Мясорубка из нержавеющей стали для приготовления здорового домашнего приготовления 3-х слойные другие предметы для кухни и столовой Кухня, столовая и бар Дом и сад

Ham Maker Мясорубка из нержавеющей стали для приготовления здоровой домашней 3-х слойной другой кухонной и столовой посуды Кухня, столовая и бар Дом и сад

Самодельная 3-х слойная Мясоварка из нержавеющей стали для приготовления здоровой, здоровой самодельной 3-х слойной ветчины Мясоварка из нержавеющей стали для Изготовление, аксессуары% 7cДругое, пресс для ветчины 1 штука, — Корпус и съемные части из нержавеющей стали, — Материал: нержавеющая сталь, Фурнитура для ювелирных изделий% 7cЗдоровье и красота% 7cСвадебные украшения% 7cСпорт и туризм% 7cЮвелирные изделия и часы% 7cОдежда, обувь, универмаг , Высокое качество, низкая стоимость, дешевые онлайн-продажи от экспертов, бесплатная доставка, откройте для себя новейший дизайн в нашем магазине модной одежды!, Мясоварка из нержавеющей стали Ham Maker для приготовления здорового домашнего приготовления, 3 слоя.

неоткрытые, Обувь, Аксессуары% 7cДругое .. Состояние: Новое: Совершенно новое. неповрежденный товар в оригинальной упаковке (если применима упаковка). Упаковка должна быть такой же, как в розничном магазине, за исключением случаев, когда товар изготовлен вручную или был упакован производителем в неиспользованную упаковку для мяса из нержавеющей стали для приготовления здорового домашнего приготовления, состоящую из трех слоев. 1 шт. Пресс для ветчины. — Корпус и съемные части из нержавеющей стали. — Материал: нержавеющая сталь.Фурнитура для ювелирных изделий% 7cЗдоровье и красота% 7cСвадебные украшения% 7cСпорт и отдых% 7cЮвелирные изделия и часы% 7cОдежда. Ham Maker, например коробка без надписей или полиэтиленовый пакет. См. Список продавца для получения полной информации. См. Все определения состояний ： Бренд: Без марочного обозначения ， Размер: ： 17,5×14,5 см ： MPN: ： Не применяется ， Цвет: ： Серебристый ： Состав комплекта: ： Нет ， Материал: ： Нержавеющая сталь ： Страна / регион производства: ： Китай ， Дизайнер / Бренд: ： Без бренда ： UPC: ： Не применяется ， ISBN: ： Не применяется ： EAN: ： Не применяется ，。.

Ветчинница инструкция по применению: Как пользоваться ветчинницей —