Варенье в алюминиевой кастрюле можно варить: Ошибка 404. Страница не найдена!

Можно ли варить варенье в алюминиевой кастрюле?

[contact-form-7 404 «Not Found»]

Летний и осенний сезон богаты урожаем, поэтому для многих домохозяек в это время начинается период всевозможных закруток и консервации. В народе бытует мнение, что варка варенья в алюминиевой кастрюле недопустима. Так и это?

Некоторые люди считают, что нельзя использовать алюминиевую посуду при варке варенья, т.к. это опасно для здоровья. Кислоты, соли и щелочи, содержащиеся в фруктах, разрушают оксидную пленку изделия, из-за чего готовый продукт быстро портится и становится токсичным. Ярые противники алюминия чаще всего варят варенье в медной или латунной посуде, а также в изделиях из нержавеющей стали.

Другие используют алюминиевую посуду без ограничений. В таких емкостях варенье варится быстрее, не пригорает и сохраняет свои вкусовые свойства.

Бытует еще одно мнение: варить фрукты в алюминиевой посуде можно, но только при условии его немедленного перемещения в банку для закатки. Если варенье нужно проваривать несколько раз, то кастрюли из алюминия не используются.

Варить варенье в алюминиевой кастрюле или нет, решать вам. Кроме варенья в алюминиевой посуде запрещено готовить компоты, томатные соусы, соленую рыбу, детское и диетическое питание, молоко, кислые и маринованные овощи, мясо в кисло-сладком соусе, кисель и щи. Если у вас есть кастрюли, изготовленные из других материалов, то лучше пользоваться ими.

Мнения людей о аллюминевой посуде

Как было сказано выше, мнений по этому поводу много. Вот ответы, опубликованные на сервисе ответы mail.ru:

я варила.. . ничего неслучилось

Нельзя, алюминиевая посуда очень легко окисляется и окисел легко растворяется в варенье, которое быстро скиснет .

лучше в эмалированной, по теории. Но я варю в большом казане обычно

Я варю варенье и вообще всю консервацию только в алюминиевой посуде.

ими вообще нельзя пользоваться.

Вообще-то лучше в медном тазике. Но если нет — тогда в алюминевой посуде, но только сразу разливать. В эмаллирован. посуде пригорает.

Всю жизнь варю и ничего-нормально

Варить можно только горячее быстро убрать в банки

я бы не стала

нельзя… Фруктовая кислота разрушает оксидную пленку на стенках кастрюли или таза и молекулы алюминия попадают в продукт.

мама всю жизнь варила в алюминиевом тазу

Самое правильное в медном тазу варить с низкими бортами.
Но где его сейчас найдешь..
Варите в алюминиевом, только очень чистом, и следить чтобы не пригорело.
Если есть эмалированный можно и в нём.
У меня сейчас две средних миски их эмали, поскольку фрукты золотые, но всё равно хочется варю в них.

в принципе можно, только сразу же разлить по банкам и еще …кастрюля должна быть с широким дном

поверхность такой посуды может вступать в активную реакцию с кислыми или щелочными продуктами, высвобождая достаточно большое количество вредного для здоровья металла. Поэтому категорически запрещается использовать посуду из алюминия для приготовления блюд с уксусом, томатом, кислыми фруктами и ягодами, молочными продуктами. К тому же нельзя использовать эту посуду для длительного хранения любых продуктов и блюд, в том числе воды.

Сколько себя помню, бабушка, родители варили варенье в эмалированной посуде (больших эмалированных тазах).

моя мама всю жизнь пользуется алюминиевыми кастрюлями, маме — 86 лет, жива и здорова, слава богу..

В какой посуде лучше варить варенье: фото посуды для варенья

До чего же здорово летом, когда кругом созревают ягоды и фрукты. Можно вдоволь насладиться сочными плодами и обогатить себя любимых полезными веществами. Но солнечная пора не вечна, и рано или поздно ее сменит затяжная зима.

Сладкие лакомства исчезнут с прилавков, а вместе с ними и главный источник витаминов. Единственный способ их сохранить — переработать чудесные дары природы и изготовить продукт с более долгим сроком годности. Идеальный кандидат на эту роль — варенье.

Приготовить такой десерт можно из любых ягод и фруктов. Рецептов тоже немало. Но в процессе приготовления может возникнуть ряд коварных вопросов, один из них — в какой посуде лучше варить варенье? 

Выбираем посуду

Первое, на что следует обратить внимание при выборе емкости — это материал, из которого она изготовлена. Именно от него будет зависеть качество готового варенья и сохранность полезных веществ, которыми так щедро наградила природа фрукты и ягоды.

Кроме того, в разной посуде сладкий десерт варится по-разному.
И продумать все возможные нюансы заранее куда проще, чем отмыть пригоревшее варенье.

Нержавеющая сталь

Нержавейку не зря называют пищевой сталью. Она не вступает в реакцию с пищей даже при длительном воздействии высоких температур. Следовательно, не разрушит содержащиеся в ягодах полезные вещества.

Второе известное свойство распространенного материала — устойчивость к пищевым кислотам. А значит, можно не боятся пагубного воздействия кислот, содержащихся в ягодах и фруктах. Таз не подвергнется окислению и прослужит своей хозяйке долгие годы.

Любой опытный кулинар без тени сомнения скажет, что посуда из нержавейки — самый лучший вариант для варки варенья!

Алюминий

А вот такой посуды лучше избегать!
Ее поверхность покрывает оксидная пленка, не способная выдержать разрушающего воздействия кислот, которыми так богаты природные дары.

В результате, пленка растворится, и металл, который она благополучно удерживала, получит полную свободу. Поэтому, если вы не хотите есть десерт с частичками металла, откажитесь от посуды из алюминия.

Но, если другого варианта нет, не нужно огорчаться. Сварите варенье в алюминиевом тазу, просто не держите их вместе слишком долго. Лучше сразу разлить готовый продукт по банкам, а таз вымыть. И помните, чистящие средства для мытья посуды из такого металла не должны содержать железо.

Медь

Наверняка, многие помнят, как бережно относились к медной посуде их бабушки. Она была для них, своего рода, семейной реликвией, передаваемой из поколения в поколение.

Дело в том, что натуральная медь стоит очень дорого, зато отличается особыми свойствами, а именно — высокой теплопроводностью и долговечностью.

При варке в таком тазу варенье равномерно нагреется и не пригорит.

Но есть у подобной посуды и изъяны:

• Ионы меди разрушают ценную аскорбиновую кислоту, содержащуюся в свежих плодах.
• А ее оксиды, приносящие вред организму человека, могут проникнуть в само варенье.

Однако, при острой необходимости сварить десерт в такой посуде все же можно, главное, каждый раз тщательно мыть и полировать тазики. А также не хранить в них готовый продукт.

Тефлоновое покрытие

Такая посуда появилась относительно недавно, но уже заслужила звание самой долговечной. Минимальный срок ее службы при бережном обращении превышает 10 лет. Кроме того, структура материала, слегка напоминающая пчелиные соты, увеличивает нагревательную поверхность и способствует равномерному провариванию варенья.

Кастрюлька из высококачественного материала станет не плохой заменой тазу из нержавейки. Особенно когда требуется сварить совсем немного варенья.

Единственное «но» — ее нельзя перегревать!
Поэтому для бесперебойной варки больших объемов варенья она, увы, не подойдет.

Керамика

Основное достоинство — равномерное нагревание и варка варенья. Также керамическая кастрюля отлично переносит резкие перепады температур и имеет долгий срок службы.

Но она долго остывает, поэтому во время охлаждения варенья лучше перелить его в другую емкость.

Эмалированное покрытие

Еще одна разновидность посуды, в которой стоит варить варенье. Но и здесь имеются свои нюансы.

Если посуда новая, можно не беспокоиться за качество своего любимого десерта. Но со временем она подвергается критическим изменениям.

Эмаль — слабый материал. При постоянном нагревании до высокой температуры она трескается, и кусочки вещества могут попасть в пищу, при том, абсолютно незаметно для наших глаз.

Железо, которое находится под эмалью, начинает взаимодействовать с элементами продуктов. В результате, такой полезный и важный для человека витамин С практически полностью разрушается.

Ну и конечно, еще один минус необратимого процесса — пригорание варенья в местах повреждений. Даже, если это почти незаметные сколы и трещинки, отмыть их от нагара будет не так-то просто.

Однако, несмотря на такие существенные минусы, эмалированная посуда — идеальный вариант для отстаивания варенья. Это уместно в том случае, если вы готовите десерт по технологии многоразовой варки.

Не менее важная деталь, на которую нужно обратить внимание — это форма посуды:

• Выбирайте неглубокий таз, поскольку слишком толстый слой продуктов проваривается неравномерно.
• Чем шире дно, тем лучше. При большой площади соприкосновения с огнем таз нагреется быстрее и равномернее, следовательно, нижний участок варенья не переварится.
• А чтобы он не пригорел, выбирайте таз с целым, ровным, плоским дном. В противном случае, придется потратить немало сил и времени на отскребание нагара в щелях и зазорах.
• Поскольку варенье — сладкий и ароматный продукт, на него слетаются все «сладкоежки» с округи: пчелы, осы, шмели. От их любопытства убережет обыкновенная крышка.

Если вы варите варенье часто, приобретите рассекатель. С его помощью вы предотвратите пригорание продукта, а также равномерно распределите температуру по всему донышку таза.

Грамотно подобранная посуда поможет вам приготовить вкусное, качественное и действительно полезное варенье, волшебные свойства которого так нужны нам в зимние холода. Ведь так жалко растрачивать чудесные ягоды в пустую!

Как нельзя варить варенье: вредные для здоровья ошибки

Вредные для здоровья ошибки мы совершаем порой, даже не догадываясь об этом. Особенно обидно, если на какой-то труд затрачены деньги, время, силы. А в итоге — вредный для здоровья продукт. Речь о варенье. 

Источник: pixabay.com

Вредным для здоровья продуктом варенье может стать в случае, если при его приготовлении не соблюдались некоторые правила. Перечисляем основные.

Вредным для здоровья варенье становится от алюминиевой кастрюли. Дело в том, что алюминиевая посуда покрывается тонким защитным оксидным слоем. Но этот слой разрушается под воздействием кислот, которые обязательно присутствуют в любых ягодах и фруктах. Частички алюминия попадают в варенье и не только придают ему металлизированный вкус, но и вредят здоровью: накапливаясь в организме, эти частички способны привести к онкологии и повысить риск возникновения болезни Альцгеймера.

Правда, производители алюминиевой посуды утверждают, что эта опасность возникает только в том случае, если посуда старая и защитный слой на ней разрушен. А также если в случае долгого выдерживания в ней продукта на открытом воздухе. То есть, по сути, перечисляются самые распространенные случаи использования алюминиевых кастрюль для варки варенья. Ведь мало кто покупает таз для варенья на год. Обычно он служит несколько лет. Кислое варенье варенье выдерживается в нем даже не один час, возможно — 2-3 дня. Вот и получается, что риск насыщения варенья алюминием и его соединениями очень велик.

Источник: pixabay

Вредно ли для здоровья варить варенье в медной таре? Ситуация та же: кислота из кислых ягод  вступает в реакцию с медью, металл окисляется, и вредные оксиды меди могут попасть в варенье. Кроме того,  самое малое количество ионов меди приводит к разрушению аскорбиновой кислоты. А ценнейшего витамина С в варенье после термической обработки и так немного. Зачем убивать то, что все-таки осталось?

Эмалированная емкость для варенья — в чем ее достоинства и недостатки с точки зрения приготовления в ней варенья? Если емкость новая, то для здоровья она не вредена. Но… Варенье в эмалированной кастрюле пригорает, это всем известно. При этом страдает вкус варенья. А при попытках отчистить таз страдает его эмалированная поверхность. Вывод? Не использовать эмалированную тару.

Источник: pixabay

Какая же кастрюля тогда пригодна для варки варенья? Однозначно — из нержавеющей стали. С толстым дном, от проверенного производителя.

Вредно ли для здоровья варенье с косточками? Варить с косточками абрикосы вряд ли придет кому-то в голову. Но вишни… На удаление из них косточек уходит немало времени. И оно не всегда есть. А вишневое варенье с косточками с точки зрения потребителя — ну почему бы и нет? Ягодки целые, а выплюнуть косточку не так уж и сложно.  А как насчет синильной  кислоты? Давайте сравним:

• в косточках абрикоса содержится 1–1,8% синильной кислоты,
• в персиках — 2–3%;
• сливе — 0,96%;
• вишне — 0,82%;
• черешне — 0,8%;
• яблоне — 0,6%.

  Источник: pixabay

Как видим, процентовка очень разная. Что опасно? Все. Синильная кислота – сильнейший яд и от отравления человека спасает только низкая концентрация. И условия приготовления. Дело в том, что в косточках плодов содержится не чистая синильная кислота, она «спрятана» в гликозиды. Но под воздействием воздуха и воды она освобождается и становится угрозой для жизни человека, а особенно – детей. Поэтому делать вино плодов с косточками категорически запрещено! Исключение – виноград, там совсем другие процессы. Что касается варенья, то теоретически варить варенье из вишен с косточками можно: в них и синильной кислоты немного, и сахар поможет удержать эту кислоту в рамках безопасности.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

Можно ли варить варенье в железной кастрюле. Можно ли варить варенье в алюминиевой кастрюле

В сезон созревания ягод и фруктов многие хозяйки начинают заниматься консервацией. Однако далеко не каждая женщина знает, в какой посуде лучше варить варенье. Прочитав эту статью, вы узнаете много интересного по данному вопросу.

Кастрюля или таз?

У многих молодых хозяек, впервые решивших заняться домашними заготовками, нередко возникает вопрос: «В какой посуде лучше варить варенье?». Как правило, для этих целей используются кастрюли или тазы. Причем каждый из этих вариантов имеет свои преимущества и недостатки. К примеру, кастрюля более удобна в эксплуатации. К тому же она занимает гораздо меньше места на варочной или рабочей поверхности.

Преимущество таза заключается в его максимально открытой поверхности, обеспечивающей лучшее испарение излишков жидкости. Благодаря этой особенности приготовленное в нем варенье будет более густым. Причем сами ягоды или фрукты останутся целыми.

Предпочтительные размеры емкости

Тем, кто не знает, в какой посуде лучше варить варенье, наверняка будет интересно, что это желательно делать в неглубокой миске с плоским широким днищем. Причем объем ее может варьироваться от двух до шести литров. Не рекомендуется готовить варенье в габаритных тазах, поскольку многие виды ягод, включая малину и землянику, могут помяться под тяжестью собственного веса. В результате у вас получится неэстетичная разваренная масса.

К тому же слишком большая емкость будет долго нагреваться, вследствие чего произойдет увеличение времени приготовления и ухудшение качества конечного продукта. Поскольку многие разновидности варенья требуют неоднократного проваривания, кастрюля, используемая для этих целей, должна иметь крышку. Она обеспечит дополнительную защиту от пыли и насекомых.

Материалы, применяемые для изготовления подобных кастрюль

В современных магазинах представлен достаточно широкий ассортимент различных емкостей. Поэтому те, кто не знает, в какой посуде лучше могут по ошибке приобрести не совсем то, что нужно. Во избежание подобных неприятностей следует предварительно ознакомиться с особенностями того или иного материала.

Во многих плодах и ягодах содержится большое количество органических кислот, которые служат катализатором коррозионных процессов. Поэтому к емкостям, используемым для их заготовки, предъявляются особые требования. Тем, кто не знает, в какой посуде лучше варить варенье из ягод, можно порекомендовать купить гигиеничную эмалированную или стальную кастрюлю. Правда, первый вариант имеет сравнительно непродолжительный срок эксплуатации. Заметив, что на поверхности эмали появилась даже небольшая трещинка, от такой емкости желательно избавиться.

Самым подходящим материалом считается Изготовленные из него тазы можно порекомендовать всем, кто не может решить, в какой посуде лучше варить Такие емкости устойчивы к воздействию кислот, содержащихся практически во всех ягодах и фруктах.

Какие тазы и кастрюли непригодны для приготовления варенья?

Медные емкости, издавна считавшиеся лучшей посудой для домашних заготовок, не совсем подходят для этих целей. Как уже упоминалось выше, в плодах содержится повышенная концентрация кислот. Последние исследования показали, что они способны растворять патину, образующуюся на поверхности кастрюль. Поэтому тем, кто еще не решил, в какой посуде лучше варить варенье, не следует делать это в медных тазиках.

Категорически непригодны для этих целей и алюминиевые емкости. Фруктовая кислота способствует разрушению оксидной пленки, образовавшейся на стенках посудины. В результате сложного химического процесса происходит освобождение молекул алюминия, которые впоследствии попадают в готовый продукт.

По окончании приготовления фруктового или ягодного варенья необходимо хорошенько вымыть кастрюлю, обдать ее горячей водой и тщательно просушить. Если вы планируете в течение дня заготовить несколько партий продукта из одного вида сырья, то мыть посуду не обязательно.

Эмалированную емкость нельзя чистить с использованием агрессивных химических веществ. В нее нужно засыпать соду, залить водой и прокипятить. После этого ее убирают с плиты и оставляют до утра.

Кастрюли из нержавейки устойчивы к появлению царапин. Поэтому для их мытья можно использовать порошкообразные средства. К примеру, они прекрасно очищаются с помощью обычной соли. Ее насыпают в испачканную посудину, заливают водой, кипятят и оставляют на несколько часов. Затем загрязненные участки обрабатывают металлической щеткой или жесткой мочалкой.

Удалить остатки пригоревшего варенья можно при помощи шелухи. Для этого в посуде нужно проварить целую неочищенную луковицу. Неприятный запах, появляющийся во время данной процедуры, очень быстро выветривается.

Вареньем называется продукт, который получается из сваренных в сахарном сиропе или с добавлением сахара целых или разрезанных на дольки плодов и ягод.

Чтобы сварить варенье

, стойкое при хранении и с не утратившими своей целости, формы, вида, плоды и ягоды для варки варенья нужно брать только хорошего качества и соблюдать всю технологию рекомендуемых приемов и режимов варки варенья.

Как варить варенье

Для варки варенья нужно отбирать плоды и ягоды не поврежденные, зрелые.

Для варки варенья ягоды или плоды кладут в таз для варки варенья или другую емкость, заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают в течение 3-4 часов. Это нужно для того, чтобы ягоды и плоды пропитались сиропом. Для чего это нужно. Когда плоды для варенья заливают сахарным сиропом, сахар начинает сразу переходить из сиропа внутрь ягод, а вода, наоборот, из ягод в сироп. Этот процесс происходит как в холодном сиропе, так и при варке варенья. Поэтому, если свежие ягоды сразу начать варить в сиропе, вода довольно быстро начнет переходить из ягод в сироп. В конечном результате наши ягоды сморшаться и варенье уже не будет привлекательный вид. Для этого плоды и ягоды варят в несколько приемов, каждый раз доведя сироп до кипения и проварив несколько минут. Затем таз с вареньем снимают и ягоды выдерживают несколько часов. Обычно 6-8 часов, но время выдержки можно и увеличить.

За это время сахар из сиропа успеет пропитать ягоды и не даст им сморщиться при следующей варке. Количество варок для разных ягод и плодов различно, из некоторых достаточно одной варки, для некоторых количество варок нужно увеличить.

Пенка, которая образуется в процессе варки варенья на поверхности, нужно обязательно удалять.

Для поучения варенья хорошего качества, важно правильно определить конец варки варенья. В домашних условиях конец варки вареньям определяют по нескольким признакам:

— пенка, образующиеся при варке, начинает собираться в центре таза, а не расходится по краям;

— плоды и ягоды не всплывают, а равномерно распределены по всему объему сиропа;

— если взять пробу сиропа, то он стекает с ложки густой толстой струей;

если немного сиропа налить на тарелку или блюдце, и быстро охладить и он не расплываться или расплывается медленно;

— в хорошо сваренном варенье плоды т ягоды должны полностью пропитаться сиропом и быть полупрозрачными.

Но с другой стороны, нужно смотреть, чтобы сироп не был сильно переварен и с признаками карамелизации.

Хорошо сваренное варенье не требует герметичной упаковки и дополнительной пастеризации. Правда такое варенье иногда засахаривается. Чаще всего это происходит с плодами и ягодами, которые имеют низкую кислотность. В таких случаях при варке варенья нужно добавить лимонной кислоты.

Лучшим средством против засахаривания варенья — это варка пастеризованного варенья. Крепость сиропа в этом случае ниже и составляет 65-68%. При обычной варке – 70%. Такой сироп кипятят несколько минут, варенье раскладывают в банки и пастеризую при температуре 95-100 градусов в течение 15-20 минут.

Варенье из кислых плодов и ягод не стерилизуют, а сразу закупоривают в банки и охлаждают в перевернутом виде.

Посуда для варки варенья

Варенье варят в кастрюлях, а лучше в тазах, изготовленных из латуни, алюминия или

Наступает сезон варки варенья. Современные хозяйки задаются вопросом: в чем его варить? И вопрос отнюдь не праздный. По-хорошему, варенье должно сохранить не только вкус и аромат летних ягод и плодов, но и витамины. А кроме того не напитаться никакими вредными примесями из посуды.

Наши бабушки традиционно варили ягоды в медных тазах. В советское время такие ушаты с деревянными ручками по бокам — считались высшим шиком. Имелись далеко не у всех, но каждая хозяйка на территории СССР мечтала об этом медном чуде. Бытовало мнение, что именно в таком тазу получается лучшее и наивкуснейшее варенье! Ан нет, сегодня ситуация изменилась.

Оказывается, медная посуда ни в коем случае не годится для этих целей. Во-первых, вредные для нашего здоровья оксиды меди, растворенные фруктовыми кислотами при варке кислых плодов (алычи, кизила и тп.) могут попасть в варенье. Но даже не в этом дело (до блеска начищенный таз в этом плане безопасен). Проблема в том, что оказывается, самое малое количество ионов меди приводит к разрушению аскорбиновой кислоты — и все, нет в варенье витаминчиков, одни ягодки!

Мы обратились за комментарием к кандидату медицинских наук Наталье Тихонычевой:

Наши бабушки, действительно, предпочитали варить варенье в медных тазах. Но не посоветую хозяйкам придерживаться этого обычая, потому что ионы меди разрушают полезную аскорбиновую кислоту в ягодах и фруктах. Если же в хозяйстве имеется только медный таз, не забывайте правильно за ним ухаживать. Перед и после варки тщательно вымойте и ополосните таз горячей водой, затем просушите до полного удаления влаги. Если появилась окись меди, тщательно протрите ее песком, вымойте таз горячей водой с мылом, высушите и только после этого приступайте к варке варенья.

Так в чем же варить? Алюминиевая посуда также не подходит для наших целей. Высокая кислотность варенья разрушит оксидную плёнку на поверхности металла, и небольшое количество алюминия неизбежно попадёт в наше лакомство. В принципе, неплохо подходит эмалированная посуда. Но и с ней может возникнуть проблема: эмаль при высоких температурах рискует отколоться.

Так что лучшая посудина для варки варенья — это посуда из нержавеющей стали.

А теперь подборка редких и интересных рецептов варенья от наших бабушек:

Варенье из ревеня

Промыть, очистить и порезать 1 кг ревеня, засыпать около 600 гр сахара и оставить на 8 – 10 часов. Образовавшийся сок слить и поставить на огонь, довести до кипения, всыпать еще 600 гр сахара. Когда сироп закипит опустить в него кусочки ревеня, довести варенье до кипения, снять с огня и дать настояться в течении часа. Затем кипятить на медленном огне 5 минут, добавить при желании ¼ чайной ложки молотой корицы и сразу разлить в пастеризованные банки, закатать и перевернуть вверх дном до остывания.

Варенье из черной смородины

Рецептура: вода – 3 стакана, сахар 14 стаканов, смородина – 11 стаканов.
Из всей нормы воды и половины сахара сварить сироп. Как только сироп закипит всыпать все ягоды. С момента закипания сиропа с ягодами варить 15 минут на медленном огне. Затем снять с огня всыпать оставшийся сахар и размешивать до полного его растворения, можно варенье поварить, но не кипятить. Варенье получается желейное, ароматное.

Варенье из груши и апельсина

Рецептура: мед – 165 гр, сахар – 200 гр, лимонный сок – 2 ст. ложки, гвоздика – 6 шт., груши твердые — 1 кг, апельсины маленькие – 4 шт., лимон нарезанный кружочками – 1 шт., листья мяты – 4 шт., вода – 900 мл.

Смешать мед, сахар, лимонный сок и гвоздику в воде. С груши снять кожуру, вынуть сердцевину, хвостик оставить. Груши положить в смесь с медом, перемешать, довести до кипения на сильном огне. Затем уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 20 минут.

Груши шумовкой переложить в миску, а в кастрюлю положить апельсины, с которых надо снять кожу и белую мякоть, довести до кипения, апельсины варить без крышки 5 минут изредка перемешивая. Переложить апельсины в миску с грушами. Сироп довести до кипения, уварить 10 минут без крышки. Сироп вылить на фрукты, добавить ломтики лимона, мяту. Проварить 5 минут, охладить.

Варенье из мелких зеленых помидор

На 1 кг помидоров: 1 кг сахара, 4 лимона.

Зеленые помидоры – мелкие – промыть, уложить в миску, залить холодной соленой водой (50 гр на 0,5 литра воды) и оставить на 12 часов. Затем вскипятить, воду слить, а помидоры сполоснуть холодной водой 2 – 3 раза. Из лимонов выжимают сок, цедру мелко режут соединяют и нагревают на медленном огне. Засыпая медленно сахар помешивают до полного растворения сахара. В сироп закладывают помидоры и варят на медленном огне, периодически снимая пену, до тех пор, пока помидоры не станут прозрачными. Готовое варенье расфасовывают в стерилизованные банки и закатывают. Томаты сохраняют при варке яркую естественную окраску.

Варенье из черноплодки с яблоками

Рецептура: 1 кг рябины, 1 кг яблок антоновки, 2 кг сахара, вода – 900 гр.
Ягоды промыть, просушить, пропустить через мясорубку. Яблоки нарезать дольками. Затем соединить с сахаром, добавить воду и варить до готовности.

Варенье из цветков белой акации

400 гр цветков белой акации, 1,2 кг сахара, 1 ст. виноградного сока, 1 ст. воды.
Цветы акации очистить так чтобы остались только белые лепестки и растереть руками с 800 гр сахара и оставить в эмалированной посуде на 12 часов. Сварить сироп из воды, сока и оставшегося сахара. Цветы акации залить и варить 30 – 40 минут до полной готовности.

Варенье из барбариса

Промытые и очищенные от семян спелые ягоды залить сахарным сиропом (1 кг ягод – 1 кг сахара) и оставить на сутки. Вода для сиропа – 1 стакан. Варить в три приема до готовности (обычно 30 – 40 минут). Варенье хорошо храниться в прохладном месте под капроновой крышкой.

Варенье ассорти

Крыжовник, вишня, клубника, абрикосы — вымыть, просушить,. У вишни и абрикосов удалить косточки – по массе должно быть плодов 1 кг. Варить плоды в сиропе — 30 минут. (На 1,25 кг сахара – 2 стакана воды). Готовое варенье охладить и расфасовать в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из груш

Груши – 1 кг, сахар – 1 кг, вода 1,5 стакана, лимонная кислота 4 гр.
Груши очистить от кожицы и сердцевины, разрезать на дольки, бланшировать 5 минут в кипящей воде и охладить в холодной. Груши опустить в горячий сироп и варить в 3 приема с выстаиванием. В конце варки добавить лимонную кислоту или сок 1 лимона.

Варенье из сливы

Сливы вымыть и удалить косточки. Сварить сахарный сироп, половинки слив положить в сироп, довести массу до кипения, прокипятить 8 – 10 минут и охладить. В процессе варки варенье надо встряхивать, а не перемешивать. Готовое варенье разложить по банкам в горячем виде.

Варенье кабачковое с черной смородиной

2 кг очищенных кабачков нарезанных кубиками, смешать с 1 кг ягод черной смородины, засыпать 3 кг сахара и оставить на 12 часов. Варить в три приема по 5 минут, каждый раз дав варенью остыть. Готовое варенье разложить по банкам и закрыть крышкой.

Варенье ассорти

Груши и яблоки по 0,5 кг нарезать кубиками залить 0,5 ст. воды и 300 гр сахара, проварить и оставить на 10 часов. На следующий день добавить 500 гр разрезанных на 4 части слив без косточек всыпать еще 300 гр сахара, проварить 5 минут с момента закипания, всыпать по 0,5 чайной ложки молотой корицы и гвоздики. Размешать и выключить. Разложить в банки и закатать.

Варенье из дыни и малины

Рецептура: дыня – 1 кг, малина – 300 гр, Саар – 800 гр, вода – 1 стакан, лимон – 1 шт.
Лимон вымыть, обсушить, снять цедру, засыпать ее сахарным песком, полить лимонным соком и оставить на 1 час. Дыню вымыть, обсушить, снять кожуру, убрать семена, порезать на небольшие кусочки. Малину перебрать, вымыть и быстро обсушить.

Лимонный сок слить с корок, добавить воду и варить на слабом огне сироп. После закипания добавить дыню, как только дыня будет мягкая добавить малину, продолжать варить до загустения. Варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.

Варенье южное

Рецептура: арбузные корки – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 500 мл, цедра одного лимона, сок одного лимона.
Арбузные корки очистить от верней кожицы и отделить мякоть. Белую корку разрезать на кубики. Залить корки горячей водой и варит 5 – 10 минут, после чего откинуть на сито и охладить. Из воды и сахара сварить сироп, добавить цедру, лимонный сок, арбузные корки варить 20 – 30 минут, после чего снять с огня и оставить в сиропе на 2 часа. Затем повторить эту операцию, еще раз дать выстояться варенью 2 часа, в третий раз варить на слабом нагреве до прозрачности корок. Готовое варенье разложить в банки.

Варенье из клубники

Клубника – 1 кг, сахар – 1 кг, сок одного лимона.
Ягоды перебрать, вымыть, просушить, поместить в посуду в которой будет вариться варенье, добавить сахар, лимонный сок и оставить на 5 часов. Затем варить 15 минут на слабом нагреве. До полной готовности доварить через сутки. Готовое варенье разлить в чистые банки.

Земляника (клубника) в соке красной смородины

Земляника (клубника) – 1 кг, сок красной смородины – 300 гр.
Ягоды вымыть, обсушить, уложить в кастрюлю, залить соком, кипятить 5 минут с момента закипания, разлить в стерилизованные банки и закатать.

Варенье шиповниково-рябиновое

600 гр плодов шиповника очистить от волосков и семян. Плоды рябины 400 гр (лучше всего невежинской) бланшируем 2 – 5 минут, а затем варим в три приема до готовности с добавлением 1 ст воды от бланширования и 1,3 кг сахара. Готовое варенье разлить в чистые банки. Бланширование – кипячение на сильном огне.

Варенье из крыжовника

Рецептура: ягоды – 2 кг, мед 1 кг, грецкие орехи – сколько возьмут ягоды.

Крупные недоспелые ягоды крыжовника промыть, обсушить, аккуратно удалить семена не разрезая ягод, ядрами грецких орехов наполнить крыжовник. Можно сделать половинками, но орехи истолочь. Залить ягоды медом и сварить варенье до готовности.

Джем из земляники или клубники

Переберите ягоды, вымойте, дайте стечь воде. Н 1 кг ягод берут 1 кг сахара и вместо воды 1 стакан кислого сока (красной смородины, яблок, слив или крыжовника). В горячий сироп из сахара и сока опустите ягоды и варите до готовности, непрерывно помешивая и снимая пену. Через 30 – 35 минут с момента закипания джем готов. В конце варки можно добавить 2 – 3 гр лимонной кислоты – это придает красивый цвет. Горячий джем разлить в подогретые сухие банки, а когда остынут закройте крышкой. Если джем получился жидким придется простерилизовать банки 15 – 20 минут и закатать крышками.

Малина протертая с сахаром

Для этого варенья можно использовать и садовую и лесную малину. Переберите ягоды, удалите поврежденные. Если есть личинки малинового жука (белые личинки) опустите ягоды на 10 – 15 минут в подсоленную воду (20 гр соли на литр воды) и личинки всплывут. Можно иначе: рассыпьте ягоды по столу, червячки сами выползут. Сполосните малину на дуршлаге водой и взбейте миксером. Получившуюся массу положите в эмалированную или фарфоровую посуду, добавьте сахарный песок 1,5 кг на 1 кг малины и размешайте, чтобы сахар полностью растворился. Разложите в чистые сухие банки и закройте герметически.

Варенье из тыквы

Очистить тыкву от кожуры и зерен. В таз или кастрюлю налить холодной воды, положить соду и опустить тыкву, нарезанную крупными кусочками. Оставить на сутки. Затем слить воду, тыкву вымыть холодной водой и откинуть на сито. Когда вода стечет, нарезать тыкву квадратиками.

Сварить сироп, положить в него в него тыкву, но не мешать. Когда варенье закипит, снять его с огня на несколько часов, чтобы тыква не разварилась и не получилось повидло. После чего варить до готовности.
На 1 кг тыквы 1,5 кг сахара, 1 столовая ложка соды, 0,75 стакана воды.

Варенье из тыквы и яблок

Для такого варенья потребуется: 5 кг тыквы, 2 лимона, 2 кг яблок, 5 кг сахара.

Тыкву очистить от кожуры и семян, пропустить через мясорубку, добавить лимоны без зернышек, пропущенные через мясорубку. Яблоки вымыть, очистить от сердцевины, нарезать кубиками. В тыкву, лимон и яблоки всыпать сахарный песок. Варить в три приема по 5 минут с момента закипания, непрерывно помешивая.

Имбирно-яблочный джем

1 кг яблок, 1 кг песка, ст.ложки тертого имбиря, 1 стакан воды, 2 крупных лимона.
Яблоки вымыть, обсушить, удалить сердцевину тонко нарезать кубиками. С лимона снять цедру, выдавить сок. Из сахара и воды сварить сироп, добавить к сиропу цедру и сок лимона, яблоки, имбирь, натертый на терке. Варить джем пока не загустеет. Разлить в сухие стерилизованные банки, закрыть крышкой.

Варенье из рябины

Лучше брать ягоды нежинской рябины. Опустить ягоды на 3 – 5 минут в кипяток или поставить в теплую духовку на 1 – 2 часа. На 1 кг рябины возьмите 1,5 кг сахара и 3 стакана воды. Кипящим сиропом залейте ягоды и через 6 – 8 часов варите, снимая несколько раз на 10 – 15 минут. Готовому варенью дате выстояться 10 – 13 часов, затем разложите в банки. Если сироп жидкий, слейте его, подержите еще на огне, чтобы «упарился» и снова залейте варенье.

Также важно знать, из каких видов ягод либо фруктов вы будете готовить свой домашний десерт. На сегодняшний день существует огромное количество необычных для нас рецептов варений на любой вкус: из одуванчиков, из лепестков роз и даже из арбузных корочек.

Наиболее подходящая посуда для приготовления привычных для нас видов варенья из абрикосов, из вишен или других крупных и плотных плодов — это латунный таз либо широкая большая кастрюля с низкими бортами, изготовленная из нержавеющей стали. Соблюдая эту простую рекомендацию, вы избежите пригорания, попадания вредных химических веществ, которые могут выделяться при готовке, а также чересчур жидкой консистенции десерта. При этом все, содержащиеся в ягодах, витамины и микроэлементы не утратят свои полезные свойства. Для приготовления варенья, к примеру, из земляники или из малины возьмите посуду поменьше, поскольку эти ягоды сами по себе нежные и имеют свойство развариваться в процессе приготовления. Вот магазин tarelki.com.ua, где я люблю купить посуду .

Можно готовить и в медной посуде, в таком случае варенье не забродит и будет долго стоять, но важно помнить, что медный таз предварительно нужно до блеска очистить и натереть песком, чтобы в процессе приготовления на поверхность не всплывали ненужные зеленые окисляющие вещества.

Клубничное варенье также можно приготовить в мультиварке, если она у вас имеется. Возьмите килограмм клубники, килограмм сахара и лимонный сок, выжатый из половинки лимона. Промойте ягоды, затем снимите хвостики и переложите аккуратно в чашу мультиварки, Далее засыпьте клубнику сахаром и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре. Когда клубника пустит сок, перемешайте ее слегка. Затем включите режим «Мультиповар» на 100 градусов, поставьте время 1 час, нажмите «Старт» и варите при открытой крышке, регулярно перемешивая ягоды. Когда варенье сварится, включите режим подогрева, добавьте лимонный сок, снимите пенку, а потом аккуратно разлейте в стеклянные банки.

Посуда, в которой нельзя варить варенье

Не рекомендуется готовить варенье в алюминиевой посуде, так как при варке разъедается защитная пленка, в пищу попадают вредные вещества что в последствии приведет к металлическому привкусу десерта, исключение составляет пищевой алюминий. В эмалированных кастрюлях также готовить не желательно, поскольку варенье может подгореть, а эмаль имеет свойство трескаться, причем ее остатки сварятся вместе с ягодами.

Летний и осенний сезон богаты урожаем, поэтому для многих домохозяек в это время начинается период всевозможных закруток и консервации. В народе бытует мнение, что варка варенья в алюминиевой кастрюле недопустима. Так и это?

Некоторые люди считают, что нельзя использовать алюминиевую посуду при варке варенья, т.к. это опасно для здоровья. Кислоты, соли и щелочи, содержащиеся в фруктах, разрушают оксидную пленку изделия, из-за чего готовый продукт быстро портится и становится токсичным. Ярые противники алюминия чаще всего варят варенье в медной или латунной посуде, а также в изделиях из нержавеющей стали.

Другие используют алюминиевую посуду без ограничений. В таких емкостях варенье варится быстрее, не пригорает и сохраняет свои вкусовые свойства.

Бытует еще одно мнение: варить фрукты в алюминиевой посуде можно, но только при условии его немедленного перемещения в банку для закатки. Если варенье нужно проваривать несколько раз, то кастрюли из алюминия не используются.

Варить варенье в алюминиевой кастрюле или нет, решать вам. Кроме варенья в алюминиевой посуде запрещено готовить компоты, томатные соусы, соленую рыбу, детское и диетическое питание, молоко, кислые и маринованные овощи, мясо в кисло-сладком соусе, кисель и щи. Если у вас есть кастрюли, изготовленные из других материалов, то лучше пользоваться ими.

Мнения людей о аллюминевой посуде

Как было сказано выше, мнений по этому поводу много. Вот ответы, опубликованные на сервисе ответы mail.ru :

я варила.. . ничего неслучилось

Нельзя, алюминиевая посуда очень легко окисляется и окисел легко растворяется в варенье, которое быстро скиснет.

лучше в эмалированной, по теории. Но я варю в большом казане обычно

Я варю варенье и вообще всю консервацию только в алюминиевой посуде.

ими вообще нельзя пользоваться.

Вообще-то лучше в медном тазике. Но если нет — тогда в алюминевой посуде, но только сразу разливать. В эмаллирован. посуде пригорает.

Всю жизнь варю и ничего-нормально

Варить можно только горячее быстро убрать в банки

я бы не стала

нельзя… Фруктовая кислота разрушает оксидную пленку на стенках кастрюли или таза и молекулы алюминия попадают в продукт.

мама всю жизнь варила в алюминиевом тазу

Самое правильное в медном тазу варить с низкими бортами.
Но где его сейчас найдешь..
Варите в алюминиевом, только очень чистом, и следить чтобы не пригорело.
Если есть эмалированный можно и в нём.
У меня сейчас две средних миски их эмали, поскольку фрукты золотые, но всё равно хочется варю в них.

в принципе можно, только сразу же разлить по банкам и еще …кастрюля должна быть с широким дном

поверхность такой посуды может вступать в активную реакцию с кислыми или щелочными продуктами, высвобождая достаточно большое количество вредного для здоровья металла. Поэтому категорически запрещается использовать посуду из алюминия для приготовления блюд с уксусом, томатом, кислыми фруктами и ягодами, молочными продуктами. К тому же нельзя использовать эту посуду для длительного хранения любых продуктов и блюд, в том числе воды.

Сколько себя помню, бабушка, родители варили варенье в эмалированной посуде (больших эмалированных тазах).

моя мама всю жизнь пользуется алюминиевыми кастрюлями, маме — 86 лет, жива и здорова, слава богу..

The Jam and Jelly Lady

Ключевым инструментом для консервирования является кастрюля, в которой вы готовите. Важно, чтобы вы выбрали кастрюлю со следующими характеристиками:

1. Нереактивный . Ваш горшок должен быть сделан из инертного вещества. То есть не алюминий или какая-то старая обожженная эмаль, которая начала трескаться! Это были горшки, которые могла использовать ваша бабушка, но поверьте мне, она бы убила их ради хорошего горшка из нержавеющей стали! Алюминий и обычная сталь придают металлический привкус пищевым продуктам (особенно кислым, таким как фрукты), когда они нагреваются вместе.Металлический привкус становится сильнее и после обработки банок!

Итак, какие горшки ХОРОШО использовать? Нержавеющая сталь — самая распространенная. Он дороже, чем чайник, покрытый эмалью, но не трескается, как эмаль. Эмалированные горшки стоят от 10 до 30 долларов, в то время как нержавеющие обычно начинаются с 65 долларов за 12-литровый горшок и доходят до 200 долларов. Цена растет по мере увеличения мощности.

Также подойдут горшки Le Creuset. Их эмаль поверх чугуна так сильно спечена, что маловероятно, что она расколется.Однако горшок Le Creuset, достаточно большой, чтобы в нем поместились консервы, будет действительно дорогим горшком! Самый большой Le Creuset, которым я владею, стоил 40 долларов на распродаже поместья. Тем не менее, его розничная цена составляет 350 долларов, и в нем можно разместить только небольшую партию джема (около 7 банок).

Медь тоже хорошо работает, но есть некоторые уловки, чтобы смешать фрукты и сахар, прежде чем они попадут в горшок. Сложно (и самая дорогая альтернатива!).

2. Масса . Не выбирайте дешевую легкую кастрюлю. В хорошей кастрюле из нержавеющей стали будет сталь 18/10 с пробным дном.Это дешевая страховка! Когда ваш ребенок с криком бежит по кухне с занозой в пальце или звонит давний друг, вы забудете, что находитесь в процессе консервирования. Жизнь продолжается, правда? Кастрюля с толстым дном защитит ваши ингредиенты от пригорания. Семена малины ЛЮБЛЮ собирать на дне горшка. Они сидят там и довольно легко пригорают, если не сильно помешивать. Пробное дно позволяет им посидеть некоторое время, прежде чем они обгорят.

3. Высота и ширина .Хорошая консервная банка должна иметь высокие стенки и большую ширину. Высота вмещает огромное количество пены и пузырей, которые возникают, когда плоды выделяют воду. А чтобы вода испарялась, у вас должна быть большая поверхность — например, широкий горшок. Чем шире кастрюля, тем быстрее готовится варенье. И это важно, потому что многие фрукты имеют неприятный привкус переваренной карамели, если их готовить слишком долго.

Мой выбор? Для новичка в консервировании выберите 16-кв. кастрюля из нержавеющей стали, толщина 18/10, пробное дно.Это продлится годы!

Автор: Соня
@ 22:53 EST
[
Комментарии [1]
]

инертные котлы и травление | Семя в кладовую

Можно ли использовать алюминиевую посуду при мариновании?

Предоставлено Pixabay

Здесь, в Средней Колумбии, сезон засолки. Мой любимый местный фермер принимает заказы на засолку торта.Собственно, в его рекламе изначально говорилось «пощекотать ракушки». Очевидно, дизайнер рубричной рекламы в газете — не домашний консерватор!

Итак, кладете ли вы маринованные ракушки, пощекоченные ракушки или любой другой вид маринада, вы можете заметить, что в рецептах сказано следующее: нагреть уксус, специи и т. Д. в нереактивной посуде.

Что приводит к вопросам:

Что такое инертная сковорода? и

Почему при приготовлении солений я должен использовать инертную сковороду?

Инертная сковорода (кастрюля) состоит из:

• нержавеющая сталь
• эмалированная посуда
• стекло

Значит, ваша посуда из нержавеющей стали хорошего качества не вступает в реакцию.Если у вас, как и у меня, все еще висят какие-либо из старых стеклянных горшков Corning Visionware, они тоже не реагируют. Эмалированный чугун (например, Le Creuset) или обычная эмалированная посуда в стиле кантри также не реактивны. Все эти горшки идеально подходят для приготовления солений.

Потому что реактивный горшок :

Добавляется в соленые огурцы, придает им металлический привкус. Другими словами, уксус вступает в реакцию с металлом и заставляет металлы «покинуть» горшок и присоединиться к «вечеринке с уксусом».«Реактивные горшки изготовлены из:

• алюминий
• медь
• латунь
• утюг

До резюме:

Алюминиевые кастрюли — подходят для повседневного приготовления, их лучше избегать при приготовлении солений.

Кастрюли из нержавеющей стали — отлично подходят для повседневного приготовления, отлично подходят для приготовления солений.

Медные горшки — идеально подходят для приготовления шоколадных конфет, но не для солений.

Стеклянные кастрюли — подходят для повседневного приготовления, отлично подходят для приготовления солений.

Чугунные кастрюли — отлично подходят для повседневного приготовления, их лучше избегать при приготовлении солений.

Эмалированный чугун — отлично подходит для повседневного приготовления, отлично подходит для приготовления солений.

Где вы сейчас отличный день для маринования?

У вас есть другие вопросы по консервированию? Сэкономьте время, деньги и нервы. Получите копию Уверенный консерватор — ответы на ваши вопросы по консервированию прямо сейчас!

Также доступно на Amazon.com

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Можно ли варить варенье в медной сковороде

Некоторые эксперты по консервации придерживаются многовековой французской практики использования медных кастрюль без покрытия для приготовления лучших консервов. Другие клянутся, называя это небезопасным. Когда я перерос свою старую 6-литровую кастрюлю, я услышал, как медная кастрюля для варенья зовет меня, но потом я повесил трубку, опасаясь отравления людей.(Ненавижу, когда это происходит.) Итак, медь безопасна или нет? Чтобы разгадать тайну, потребовалось некоторое время, и вот что я узнал.

Зачем нужна медь?

Есть одна веская причина использовать медную кастрюлю для варенья: лучшего проводника тепла нигде не найти. Отличная теплопроводность означает более короткое время приготовления — это означает, что вы тратите меньше времени на отваривание вкуса, цвета и текстуры ваших фруктов.

У кастрюли для джема есть и другие особенности, которые помогут вам готовить смеси быстро и равномерно, в первую очередь неглубокий и слегка расширенные края.(Наклон помогает влаге испаряться; он не возвращается обратно в смесь, как с вертикальными стенками.) В медных кастрюлях для варенья есть все.

Признаюсь, меня также захватила романтика использования великолепной тяжелой медной сковороды для приготовления джемов. Пока я покупал медь, несколько человек сказали мне: «Эту сковороду вы передадите своим наследникам». Я пока не знаю, кто будет моими наследниками, но был заинтригован. Здесь мы говорим о традиции.

Наконец, хорошая медная сковорода действительно осветляет кухню.Для такой практики, как приготовление джема — в равной мере искусство, как наука — вложение в инструмент, который вдохновляет вас каждый день, является законным соображением.

Когда медь безопасна — а когда нет

Переходя к делу, медная сковорода без облицовки безопасна, когда вы используете ее для приготовления смеси фруктов и сахара. Это небезопасно для фруктов без добавления сахара. Путь к такому выводу был долгим, и я дам вам лишь сокращенную версию пути. (Я знаю, что это не сокращенно, но поверьте мне.)

Признание: я несколько импульсивно потратил значительную часть налогового возмещения за этот год на медную сковороду, не задумываясь о безопасности. Но вскоре после того, как я сделал свою первую партию варенья из медной сковороды, Стюарт начал присылать мне небольшие электронные письма о токсичности меди. В этом смысле он осторожен.

Чем больше я читал о приготовлении пищи с использованием меди, тем больше я беспокоился о том, чтобы заболеть себе и своим близким с такими симптомами, как жар, рвота и судороги. (Вот еще один источник информации о том, сколько меди может вас испортить, чем вы хотите знать.)

Когда я обратился к своим руководствам по консервации, чтобы узнать больше, я запутался. Кристин Фербер в Mes Confitures утверждает, что всегда использует медную сковороду из-за превосходной теплопроводности. С другой стороны, в книге «Радость варенья, желе и других сладких консервов» (книга, которую я люблю и много использую) американский эксперт Линда Зидрих говорит, что медь не такая уж умная:

Внутренняя поверхность сковороды должна быть изготовлена ​​из вещества, которое не вступает в реакцию с кислой пищей. Это исключает железо и алюминий.Хотя французские сковороды для консервирования традиционно изготавливались из меди без покрытия — поскольку медь реагирует с кислотой и тем самым усиливает гелеобразование — такие сковороды сегодня не одобряются, по крайней мере, в Соединенных Штатах, потому что медь может быть токсичной.

В чем дело? Очевидно, что медные кастрюли для варенья использовались веками, не вызывая массового вымирания поедателей джема. Но фрукты кислые, и мы знаем, что кислота и медь не должны смешиваться. Помощь!

Чтобы сказать последнее слово, я связалась с Рэйчел Сондерс, владелицей Blue Chair Fruit и производителем джема, которым бредет Bay Area.Сама Рэйчел делает все консервы Blue Chair небольшими партиями в медных котлах без футеровки — и у нее был самый ясный и практичный ответ на мой вопрос:

Ключ к использованию медной сковороды заключается в том, чтобы класть в нее только смесь для варенья — кладите фрукты в кастрюлю только после того, как они смешаны с сахаром. Если положить фрукты в сковороду, фрукты вступят в реакцию с медью, что может быть опасно. Я сделал тысячи банок на наших медных сковородах, и результаты отличные.Высокая концентрация сахара в смеси предотвращает токсичность.

Итак, поехали. Сахар предотвращает кислую реакцию. Вот почему никогда не должен готовить или мацерировать фрукты из меди без футеровки. Вместо этого используйте стекло или керамику.

Правда о меди была для меня хорошей новостью и плохой новостью. Хорошо, потому что я могу использовать свою новую медную сковороду для большого количества консервов. Плохо, потому что некоторые не работают.

Иногда я делаю варенье с пектином Pomona’s Pectin — пектином на основе цитрусовых, который позволяет значительно снизить сахар в рецепте.Загвоздка в том, что вы добавляете сахар в смесь очень поздно. Вы хорошо подготовите и отварите фрукты, прежде чем добавить сладкое — именно то, что вы не хотите делать с медной сковородой. Бу. Мне все еще нужна была сковорода, которую можно было бы использовать с рецептами моей Помоны. Для этого я выбрал сковороду Demeyere 10.6 Quart Maslin из нержавеющей стали с тяжелым дном, которую с радостью использую уже много лет.

Как ухаживать за медной сковородой

Когда дело доходит до мытья медных сковородок, можно упростить задачу.Производители джема, с которыми я говорил, следят за тем, чтобы сковороды были чистыми и сухими, но они не беспокоятся о небольшом количестве натуральной патины мелкого цвета.

Рэйчел Сондерс советует ополоснуть сковороду сразу после ее использования, очистить ее очень мягким моющим средством и сразу же высушить. Эти простые меры предосторожности помогут предотвратить любые нежелательные реакции. Если вы когда-нибудь заметите следы окисления на сковороде — что-то вроде зеленого, горчичного цвета, как я понимаю, — вы можете использовать очень мягкую губку для мытья посуды, чтобы избавиться от нее.

Медными кастрюлями можно злоупотреблять. С точки зрения безопасности, не нужно беспокоиться о царапинах или ожогах. Не стесняйтесь проверять медь на максимальную температуру. Вот для чего это сделано.

Конечно, если вы хотите сохранить свою сковородку в первозданном виде, есть много информации о том, как это сделать.

Хотите медь? Источники для вашего исправления

Если медь схватила вас так же, как меня, у вас есть несколько вариантов выбора: какой марки? Какой размер? Сколько вы готовы заплатить?

Бренды, которые проще всего найти и заказать в U.С. — Мовьель, Матфер Буржеат и Баумалу. Самые маленькие сковороды — около 10 литров (Матфер делает одну из них). Ни один из них не дешевый. Matfer — самый легкий и дешевый из всех — вы можете найти его за чуть больше 100 долларов, — но имейте в виду, что меньший вес означает более низкое качество. Сверхтяжелая кованая сковорода Mauviel на 11,6 литра, изображенная в верхней части этого поста, продается по цене около 270 долларов. Я нашел очень красивую новую 10-литровую кастрюлю Baumalu на eBay за 138 долларов, включая доставку.

Пара мест для начала поиска:

Как и почти все остальное на планете, сковороды из маувьеля можно найти на Amazon.

Если вы хотите найти интересный ассортимент новых и бывших в употреблении сковородок, посетите eBay. Ищите «медное варенье». Возможно, вам придется перебрать несколько пар кроссовок Nike Space Jam медного цвета, но именно по этим запросам можно найти наибольшее количество медных кастрюль для варенья, чайников, кастрюль — как бы продавец ни решил их называть.

Если вы хотите зайти в магазин, обычно вы можете найти сковороду Mauviel на 11,6 литра в магазинах Williams Sonoma или Sur La Table.

Конечно, для приготовления хорошего варенья не нужна медь, но, без сомнения, качественная сковорода может улучшить ваши впечатления от варенья.Я люблю свою медную сковороду. Я чувствую, что он почти разговаривает со мной — предлагает узнаваемые образы и звуки, чтобы обозначить фазы, через которые проходит мое варенье в процессе приготовления, особенно когда оно готово сняться с огня. Мой старый темный горшок не давал таких четких указаний на то, что замышлял мой джем. Я говорю, что если вам нужна медь и вы готовы соблюдать несколько простых мер безопасности и чистки, сделайте это.

Когда жизнь дает апельсины, делайте мармелад

Что касается кухонного оборудования, я люблю довольствоваться тем, что работает и стоит недорого.

Ножи? Меня волнует только то, насколько легко их затачивать и подходят ли они моей руке. Мой любимый поварской нож стоит меньше 20 долларов.

Итак, хотя я делаю джемы и желе в течение 30 лет, я никогда не покупал настоящую медную кастрюлю для консервирования, которая стоит дорого. Вместо этого я довольствовался большими и тяжелыми горшками. Они хороши для довольно равномерного нагрева, но они не шустры, когда приходит время остывать, а это означает постоянную борьбу с пригоревшим вареньем.

Прошлым летом, когда я сжег красивую партию клубничного варенья, испортив и горшок, и варенье, я решил серьезно подумать о приобретении приличной сковороды для консервирования.

За эти годы я прочитал десятки од медным горшкам от профессиональных мастеров варенья, все из которых утверждают, что не смогли бы приготовить отличное варенье без него. Почему они такие классные? Все сводится к их форме и материалу, из которого они сделаны.

Эти сковороды имеют маленькое основание (около 10 дюймов) и широкую верхнюю часть (16 дюймов), а их глубина составляет пять или шесть дюймов. Это позволяет гибко выбирать, сколько фруктов вы готовите за один раз — можно и немного, или много. Кроме того, форма удерживает брызги на сковороде, а не на плите (или ваших руках).Обычно у этих сковородок есть две латунные ручки (латунь более прочна, чем медь, и вам понадобятся обе руки, чтобы безопасно поднимать и выливать из такой большой сковороды).

Медь — это металл, который очень быстро реагирует на температуры, как горячие, так и холодные, и нагревается равномерно. Тем не менее, он мягкий, а это значит, что сам по себе он не подходит для более грубых работ на кухне. Ударьте по медному горшку, и он зазвонит, но это идеальный металл для деликатной работы по приготовлению консервов. Теплопроводность меди в сочетании с формой противня для консервирования позволяет очень быстро приготовить консервы до состояния геля, что означает, что цвет и вкус остаются яркими.

Одно предостережение — медь вступает в реакцию с кислотами, а это значит, что следы металла могут попасть в пищу. Вот почему фрукты всегда смешивают с сахаром перед тем, как поместить их в медную кастрюлю для консервирования — сахар удерживает кислоты фруктов от выщелачивания меди.

В магазине Home Depot я нашел хорошую твердую медную кастрюлю для консервирования за 77 долларов — намного меньше, чем цены от 140 до 350 долларов, которые я видел в других местах.

Три десятка банок мармелада позже, и я очень доволен своими инвестициями.Варенье готовится ярко и прозрачно; сковорода проста в обращении и чистке, и она также красиво смотрится висящей на моих направляющих.

Зима и ранняя весна — отличное время для приготовления цитрусовых и мармелада. Необычные фрукты, такие как бергамоты (кислый апельсин-лимонный крест, масло которого используется для ароматизации чая Эрл Грей), можно купить в Интернете и доставить прямо к вам домой. В продуктовом магазине в изобилии прекрасные мандарины, апельсины, грейпфруты и лимоны Мейера. Ниже вы найдете два рецепта мармелада — первый для кисло-горьких сортов цитрусовых, а второй — для сладких.

Два различия в приготовлении: Горькие цитрусовые проходят процесс замачивания и бланширования, чтобы удалить часть горечи с кожуры; они также готовятся с большим количеством сахара. Сладкие цитрусовые можно быстрее превратить в мармелад, достаточно быстро бланшировать кожуру перед приготовлением с меньшим количеством сахара.

Мармелад из бергамота

2 фунта бергамотов (или кислых апельсинов, грейпфрутов или смеси лимонов и сладких апельсинов), если возможно, органические

12 стаканов холодной воды

1,5 фунта сахара (приблизительно)

Вымойте кожу фрукты с очень теплой водой, смешанной с небольшим количеством (желательно) мыла для посуды без запаха.Хорошо ополоснуть.

Удалите все жесткие стебли с верхушки бергамотов. Разрежьте бергамоты пополам, положите плоской стороной вниз на разделочную доску, затем нарежьте очень тонкими кусочками.

Смешайте нарезанные бергамоты и холодную воду в емкости или миске. Накройте крышкой и поместите в прохладное место или в холодильник на ночь.

На следующий день поместите бергамот и его жидкость в кастрюлю (не в кастрюлю для консервирования меди) и доведите до кипения. Дайте ему покипеть от 45 минут до часа, пока кожица не станет очень мягкой.Снимите с огня, верните бергамот в контейнер и охладите на столешнице, а затем верните в холодильник или прохладное место на 12 часов или на ночь.

Взвесьте приготовленный бергамот и всю жидкость. Разделите этот вес на два, и вы получите вес, который вам понадобится для сахара. Я закончил с примерно 3 фунтами приготовленного бергамота и использовал 1 ½ фунта сахара.

Смешайте мякоть и сахар, затем перелейте в форму для консервирования и доведите смесь до состояния пузырьков.Вы хотите, чтобы смесь готовилась на среднем огне, как можно более горячая, не обжигая дно мармелада. Время от времени помешивайте и снимайте образовавшуюся пену с помощью шумовки или ложки.

Готовьте смесь, пока она не станет желеобразной, температура составляет около 215–218 градусов. Если у вас нет термометра, мармелад готов, когда его немного, помещенное на холодную тарелку, немного застынет. Кроме того, размешайте дно кастрюли деревянной ложкой, чтобы оставить за собой дорожку.

Мармелад можно консервировать на горячей водяной бане в консервных банках или помещать в морозильные банки и замораживать. Его также можно положить в банки и поставить в холодильник, где он будет храниться в течение нескольких недель.

Мандарин или мармелад из кровавого апельсина

2 фунта кровяных апельсинов, клементинов, минеол или других ароматных сладких цитрусовых с ароматной кожицей или смесью разных сортов

2 литра холодной воды

Всего около 12 унций сахара (на основе вес подготовленных фруктов)

Вымойте кожуру фруктов очень теплой водой, смешанной с небольшим количеством (желательно) средства для мытья посуды без запаха.Хорошо ополоснуть.

Используйте острый нож для очистки овощей или нож для очистки овощей, чтобы удалить кожицу цитрусовых длинными широкими полосками. Старайтесь не удалять большую часть белой сердцевины между кожицей и фруктом. Отложите очищенные фрукты.

Сложите кусочки кожуры цитрусовых и очень тонко нарежьте их острым ножом на кусочки примерно один или два дюйма длиной и 1/8 дюйма шириной.

Положите нарезанную кожуру в кастрюлю с холодной водой и дайте ей закипеть. Дайте настояться около 5 минут, затем снимите с огня и вылейте цедру через сито, чтобы она стекала.

В ожидании готовности кожуры очистите как можно больше белой сердцевины от фруктов. Выбросьте сердцевину.

Нарежьте фрукты очень острым ножом на тонкие кружочки или ломтики полумесяца. Выбросьте все семена и сердцевину. Взвесьте нарезанный фрукт. Разделите вес фруктов на три, затем взвесьте это количество сахара. Смешайте сахар и фрукты и вылейте в форму для консервирования.

Добавьте два литра холодной воды. Доведите фрукты до кипения.Время от времени помешивайте и снимайте образовавшуюся пену с помощью шумовки или ложки. Дать вариться, пока смесь не нагреется примерно до 210 градусов.

Тем временем взвесьте высушенную кожуру. Взвесьте 1/8 цедры в сахаре и отложите.

Когда плод достигнет 210, добавьте цедру и сахар и перемешайте. Продолжайте варить, пока смесь не нагреется примерно до 215–218 градусов, или пока немного мармелада не загустеет на холодной тарелке, или пока ложка, перемешанная на дне кастрюли, не оставит за собой след.

Мармелад можно консервировать на горячей водяной бане в консервных банках или разливать по морозильным банкам и замораживать. Его также можно положить в банки и поставить в холодильник, где он будет храниться в течение нескольких недель.

Кастрюли и сковороды: МАТЕРИАЛЫ ВЛИЯЮТ НА ЦЕНУ, СВОЙСТВА ПОСУДЫ

Помните сказку старых жен о горшке, за которым наблюдали, и который никогда не закипает? Это не история, записанная братьями Гримм, Гансом Христианом Андерсеном или даже матушкой Гусыня, а аксиома, подкрепленная бабушкиными советами каждого поколения.

Ну, бабушка недавно упустила суть на моей кухне. Я сварила пустую кастрюлю, за которой присматривала 15 минут, прежде чем сообразила, что у меня не та горелка.

Вторая кастрюля, полная картошки, стояла на холоде — не кипела.

Обнаружив свою ошибку, я быстро снял кастрюлю с ТЭНа, но дно отвалилось, оплавилась вся панель управления и часть самой плиты.

Дно сковороды представляло собой аккуратный круглый сэндвич из металла, каким-то образом прикрепленный к моей сковороде, но чрезмерное и продолжительное тепло отделяло слой от остальной части сковороды.

Я видел, как эта кастрюля закипела и не подлежала ремонту.

Моя мама признается в подобном опыте, но, по крайней мере, у нее был фасолевый суп в кастрюле. Соседка говорит, что ее перегретая кастрюля испортила пол и испортила печь.

Эта информация утешала меня, но я не мог понять, почему части сковороды разошлись. В конце концов, многоуровневое приложение было настолько тонким, что я даже не заметил его существования.

Джо Гранато, владелец специализированного магазина кухонь Spoons and Spice, предложил объяснения и утешение.

«Сковорода из нержавеющей стали неэффективно проводит тепло, — говорит Гранато, — поэтому производители часто герметизируют слой меди или алюминия на дне сковороды, чтобы увеличить проводимость». Еще люди не осознают, что один Горелка может производить от 800 до 1000 градусов тепла. Мощность нагревательного элемента удивительна ».

По словам Гранато, тестирование различных типов посуды дает широкий спектр кулинарных впечатлений, но люди не всегда знают, чего ожидать от посуды определенного стиля.

Качество различных материалов

По словам Стива Эттлингера, автора книги «Кухонная утварь», потребители предпочитают материал основы, который хорошо и равномерно проводит тепло, легко очищается, легкий, не требует особого ухода, не вступает в реакцию с продуктами питания и является экономичным.

Кроме того, важным критерием при покупке является антипригарное покрытие, которое не отслаивается.

Ни одна отдельная покупка не оправдывает всех этих ожиданий, но основные материалы, используемые для производства посуды: медь, алюминий, стекло, нержавеющая сталь, чугун и эмалированная сталь, обладают сочетанием желаемых качеств.

— Медь: Медь является отличным проводником тепла, но вступает в реакцию с некоторыми продуктами питания, требует значительного ухода и стоит дорого.

«Медь популярна в волнах», — объясняет Гранато. «Это длится от восьми до десяти лет, и это достаточно долго, чтобы люди забыли, сколько огромных хлопот приходится не отставать».

У местного дилера есть торговая марка с алюминиевым сердечником, латунными ручками и внутренней частью из нержавеющей стали, что устраняет некоторые проблемы, связанные с приготовлением пищи из меди.

— Алюминий: более половины продаваемой посуды изготовлено из обработанного алюминия, самого эффективного металла с равномерной теплопроводностью. Большинство алюминиевых кастрюль имеют различные антипригарные покрытия, но высококачественная металлическая посуда подвергается электронным изменениям или анодированию для герметизации поверхности. Процесс запечатывания исключает реакцию алюминия с сильно кислыми или солеными продуктами, такими как томатный соус, ревень или квашеная капуста. Вопреки широко разрекламированным слухам, исследование Федерального управления по лекарственным средствам не нашло убедительных доказательств того, что «нормальное потребление алюминия с пищей, будь то естественное содержание алюминия в пище, использование алюминиевой посуды или алюминиевых пищевых добавок или лекарств, вредно.«

Calphalon, популярная группа профессиональной посуды из анодированного алюминия, недавно представила линейку сковородок с антипригарным покрытием. Magnalite и Circulon также производят анодированные изделия.

Другая линия по производству алюминия, Scanpan, представляет собой перегретую керамическую массу, запрессованную в литой алюминий, процесс, который делает сковороды практически неразрушаемыми и легко очищаемыми.

— Стекло: Хотя стекло и не является хорошим проводником тепла, оно хорошо работает с посудой, которую постоянно помешивают и в которой много жидкости.Стеклянные крышки, входящие в состав ряда линий посуды, позволяют легко наблюдать за содержимым посуды.

— Нержавеющая сталь: прочный, легкий в уходе материал, нержавеющая сталь часто зажата с медным или алюминиевым сердечником для увеличения теплопроводности. На втором месте по продажам, занимая 43% рынка, нержавеющая сталь устойчива к высоким температурам, царапинам и коррозии.

Новая коллекция из нержавеющей стали от Farberware под названием Millennium отличается антипригарным покрытием с гарантией 20 лет.Cuisinart создает линию нержавеющей стали в коммерческом стиле, а Chantal продает красочные горшки, изготовленные в Германии, Японии и Скандинавии, а затем собранные в Техасе.

— Чугун: посуда для костра известна своей теплопередачей, равномерным нагревом, длительным сохранением тепла и долговечностью, но ее собственный вес является непомерно высоким для многих пользователей. Приправа или антипригарное покрытие, наносимое самостоятельно, работают эффективно, но сковороды часто сохраняют аромат ранее приготовленных продуктов.

— Эмалированная сталь: с добавлением цветной поверхности эмалированная сталь популярна как в низком, так и в высоком ценовом диапазоне.

«Яркая эмалированная посуда — хорошее сочетание красоты и функциональности», — говорит Эттлингер. «Он предназначен для использования в качестве сервировочного предмета».

Наборы качественной посуды стоят от 200 до 450 долларов, в зависимости от линейки и штук. На первый взгляд цена кажется чрезвычайно высокой, но кухонную посуду следует рассматривать как вложение на всю жизнь, за которым нужно тщательно ухаживать, — говорит Гранато.

«Выбирая сковороды, думайте обо всем сроке приготовления, — советует Гранато.

Рассмотрим размеры и формы

Потребители также должны учитывать общие типы готовки, которые они делают, а затем выбирать сковороды подходящей формы и размера.

«Размер семьи определяет тип необходимой посуды», — добавил он. «Вам может понадобиться кастрюля большого объема или специальная кастрюля, соответствующая семейным потребностям».

Базовая покупка должна включать четыре штуки, согласно Гранато:

— Сковорода от 10 до 12 дюймов с изогнутой стороной.

— Кастрюля на 2 литра.

— кастрюля емкостью от 4 до 12 литров для супов и макаронных изделий.

— Настоящее соте с глубокими прямыми сторонами.

Чтобы посуда была качественной на всю жизнь, изучите широкий спектр доступных вариантов покупки, прежде чем делать выбор. . . затем понаблюдайте за этими горшками, чтобы убедиться, что они правильно закипают.

Этот рассказ был составлен на основе информации из «Книги по посуде» Стива Эттлингера и Ирены Чалмерс (Macmillan, 466 страниц, 30 долларов).Книга представляет собой иллюстрированный энциклопедический справочник по каждому предмету кухонного оборудования.

РЕЦЕПТЫ

ТРАВЯНОЙ АСПАРАЖ С ПАРМЕЗАНОВЫМ СЫРОМ

2 фунта спаржи, обрезанной

4 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка свежей итальянской петрушки, нарезанной

1 столовая ложка свежего или сублимированного чеснока, нарезанного

1 столовая ложка нарезанного свежего укропа

1 столовая ложка свежего нарезанного розмарина

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1/4 стакана сыра пармезан

Добавьте вымытую и обрезанную спаржу в высокую кастрюлю с кипящей водой; тушить до готовности, 1 1/2–2 минуты.Слейте воду и высушите. В небольшой миске смешайте сливочное масло, измельченную зелень и перец; тщательно перемешать. Непосредственно перед подачей на стол растопите масло с травами в тяжелой сковороде. Добавьте спаржу и аккуратно перемешайте, чтобы она нагрелась, примерно 2 минуты. Переложить на разогретое сервировочное блюдо и посыпать пармезаном. На 6 порций.

— Из «Поваренной книги новых основ»

— Каждая порция содержит 123 калории; 9 г жира; 162 мг натрия; 24 мг холестерина.

ЗАПАДНЫЙ ЛОСОСЬ

1 цельный лосось, 6-8 фунтов

Судный бульон:

3 литра воды

1/2 стакана белого винного уксуса

1 чашка нарезанного лука

1 стакан нарезанной моркови

1 стакан нарезанного сельдерея

10 горошин черного перца

1 лавровый лист

5 столовых ложек свежего лимонного сока

Для бульона: смешайте все ингредиенты в большой кастрюле, доведите до кипения и тушите 10 минут.Процедить перед использованием.

Для лосося, целиком рыбы с костями. Свяжите рыбу хлопковым шпагатом через каждые 2 дюйма и поместите на стойку браконьеров. Добавьте столько бульона, чтобы покрыть рыбу. Увеличьте огонь до сильного, а когда жидкость начнет закипать, убавьте огонь до кипения и варите 20-25 минут.

(Хорошее эмпирическое правило для браконьерства, будь то целая рыба, стейки или кусочки, — готовить 10 минут на дюйм, измеренный в самой толстой части. Для стейка 1/2 дюйма потребуется 5 минут, на 2 дюйма -дюймовая штука, 20 мин.Начните отсчет времени после начала кипения.)

Добавьте еще бульона или воды по мере испарения жидкости, всегда закрывая верх. Когда все будет готово, достаньте рыбу из браконьера и поместите в холодильник на 6-12 часов. Снимите кожицу, удалите темную жирную мякоть вдоль средней части и подавайте на блюде, украсив по желанию. На 12-14 порций.

— Из «Поваренной книги торговца рыбой»

— Каждая порция содержит 219 калорий; 8 г жира; 1391 мг натрия; 81 мг холестерина.

АБЛЕСКИВЕРЫ СОНИ

3 яйца, отдельные

1/3 стакана сахара

2 стакана пахты

1 столовая ложка сливочного масла, топленого

1 3/4 стакана муки

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка разрыхлителя

Яблочное пюре или желе, по желанию

Взбить яичные белки до однородного состояния; отложить.В другой миске взбить яичные желтки и сахар, добавить пахту и топленое масло; всыпать просеянные сухие ингредиенты; хорошо смешать. Добавьте яичные белки. Выпекайте в предварительно разогретом утюге для аббл-скивера, при желании добавляя немного яблочного пюре или желе в центр каждого аббл-пюре перед переворачиванием, или подавайте с сиропом, джемом или сахарной пудрой. Делает 2 десятка.

— Из «Кулинария страны мормонов»

— Каждая порция содержит 61 калорию; 2 г жира; 161 мг натрия; 29 мг холестерина.

МОРЕПРОДУКТЫ ПАЭЛЬЯ

1 чашка мелко нарезанного лука

2 чайные ложки масла или маргарина

2 чайные ложки оливкового масла

1 стакан длиннозерного риса

1 мелко нарезанный зеленый перец

1 сладкий красный перец, мелко нарезанный

1 столовая ложка измельченного чеснока

1/4 стакана нарезанных свежих листьев базилика

1/2 чайной ложки шафрановой нити, измельченной

1-1 1/2 стакана куриного бульона

Крупные креветки весом 1 фунт, очищенные и очищенные, или моллюски вишневого цвета на 1 фунт и креветки на 1 фунт

1 стакан замороженного горошка

В большой сковороде обжарьте лук в масле или маргарине и масле, пока лук не станет мягким.Добавить рис и варить, помешивая, 3 минуты. Добавьте перец, чеснок, базилик, шафран и 1 стакан бульона. Доведите смесь до кипения, помешивая. Уменьшите огонь, накройте сковороду и тушите 10 минут. Если вы используете моллюсков, добавьте их в кастрюлю через 5 минут.

Добавьте, но не перемешивайте, креветки, горох и, если вся жидкость впиталась, оставшиеся 1/2 стакана бульона. Накройте паэлью и тушите 8-10 минут, пока креветки не станут розовыми и не станут твердыми, а рис не станет мягким. На 4 порции.

— От Jane Brody’s Good Food Gourmet

— Каждая порция содержит 383 калории; 14 г жира; 497 мг натрия; 34 мг холестерина.

МАРОККАНСКИЙ КУСКУС

1 столовая ложка оливкового масла

3/4 стакана пурпурного лука, нарезанного кубиками

1/2 стакана моркови, нарезанной кубиками

1/2 стакана репы, нарезанной кубиками

1/2 стакана нарезанных кубиками цуккини

3/4 стакана помидоров, нарезанных кубиками

1-2 столовые ложки молотого тмина

1 чайная ложка карри-порошка

1 чайная ложка перца

1 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия, неразбавленного

1 чашка кускуса, сырого

1/4 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки перца

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне; добавить лук и обжарить до готовности.Добавьте морковь, репу и кабачки; варить 5 минут, периодически помешивая. Добавьте помидоры, тмин, порошок карри и перец; варить 2 минуты, постоянно помешивая.

Добавьте куриный бульон; довести до кипения. Снять с огня. Добавить кускус; накройте и дайте постоять 5 минут или пока кускус не станет мягким и жидкость не впитается. Добавьте соль и перец. Взбить кускус вилкой и переложить в сервировочную посуду. На 9 порций.

— Из «Поваренной книги легкого приготовления 1993»

Каждая порция содержит 57 калорий; 2 г жира; 77 мг натрия; 0 мг холестерина.

Насколько ядовита алюминиевая посуда?

Автор: доктор Шэрин Винтерс

Готовить индейку на алюминиевой сковороде? Факты об алюминии

Более половины всей продаваемой сегодня посуды изготовлено из алюминия, потому что он легкий и равномерно нагревается. Если необработанный алюминий используется при приготовлении соленой или кислой пищи, большое количество алюминия может попасть в пищу. Об этом свидетельствует точечная коррозия алюминиевой фольги при контакте с такими продуктами более нескольких часов.Однако сегодня большая часть алюминия анодируется (погружается в горячий кислотный раствор). Анодирование герметизирует алюминий, делая его устойчивым к царапинам и легким в уходе. Этот процесс изменяет молекулярную структуру, поэтому алюминий не попадает в пищу. Кислые продукты, приготовленные из анодированного алюминия, не вступают в реакцию с посудой, и большинство специалистов считают, что посуда из анодированного алюминия безопасна. На данный момент нет никаких доказательств обратного. Другое дело — использование алюминиевой фольги; его никогда не следует использовать для покрытия или хранения продуктов, в которых алюминий находится в прямом контакте с пищевыми продуктами.

Алюминий вызывает растущее беспокойство, особенно из-за его связи с болезнью Альцгеймера и другими неврологическими проблемами, которые становятся все более и более распространенными. Но проблема, скорее всего, не в алюминиевой посуде. Многие распространенные пищевые продукты и пищевые добавки содержат алюминий, в том числе травильные вещества (квасцы), вещества, препятствующие слеживанию (силикаты алюминия), разрыхлители (сульфат алюминия-натрия) и смеси для выпечки (фосфат алюминия-натрия). В среднем человек потребляет около 20 миллиграммов пищевых добавок в день.Немолочные сливки, самоподнимающаяся мука, плавленые сыры и сырные пасты также содержат алюминий. Эти источники могут обеспечить до 100 миллиграммов алюминия в день. Самый большой источник алюминия — это буферный аспирин и антациды. Они могут добавлять от 500 до 5000 миллиграммов в день. По сравнению с этими источниками, количество выщелачиваемых из алюминиевой посуды количеств ничтожно.

Алюминиевые банки для безалкогольных напитков также упоминались как возможный источник токсичности алюминия. Однако алюминиевые банки покрыты пластиковой смолой; Загрязнение алюминием ограничивается теми банками, которые изогнуты или повреждены, и где смола скомпрометирована.Более высокий риск, связанный с алюминиевыми банками, представляет пластиковая смола, выщелачивающая БФА.

Алюминий плохо всасывается через пищеварительный тракт, поэтому даже указанные выше источники алюминия не могут быть причиной токсичности алюминия. Еще больший риск представляет контакт алюминия через кожу. Продукты личной гигиены часто содержат алюминий, особенно дезодоранты-антиперспиранты.

Итак, если вы планируете приготовить индейку на День Благодарения на алюминиевой сковороде, убедитесь, что она находится в кулинарном пакете….и не заворачивайте остатки еды в алюминий. Но что еще важнее: «Не переживайте с праздниками!». Если да, обязательно замените антиперспирант на марку, не содержащую алюминия.

— — — — —

Доктор Шэрин Винтерс является автором книги The Pure Cure: A Guide to Free Your Life from Dangerous Toxins . Когда вы покупаете копию, щелкнув ссылку ниже, часть доходов идет на пользу Cancer Schmancer.

Является ли хранение продуктов в кастрюлях и сковородках в холодильнике хорошей идеей?

Многие люди часто задаются вопросом, что делать с , хранить продукты в кастрюлях и сковородках в холодильнике .Некоторые считают, что это безвредно, в то время как другие относятся к этому осторожно.

Большинство из нас обычно сыты и устают после приготовления и еды. Поэтому мы не хотим выполнять дополнительную работу по перемещению остатков еды в другие контейнеры. Помещать продукты в кастрюлях и сковородках в холодильник кажется самым простым способом.

Другие люди считают, что накрыв пищу крышкой кастрюли сохранит ее безопасность, и это аналогично использованию пищевых контейнеров. Однако не все так просто.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках, сделанных по ссылкам в этом посте.

Следует ли хранить продукты в холодильнике в посуде?

НЕ СЛЕДУЕТ хранить продукты в сковородках и кастрюлях в холодильнике из-за связанных с этим нежелательных эффектов.

Вот некоторые из них.

Это может вызвать проблемы со здоровьем

Вы можете возразить, что накрыли кастрюлю или сковороду крышкой перед тем, как положить ее в холодильник. Однако это не полностью закрывает горшок.Таким образом, бактерии и запахи из окружающей среды могут попасть в пищу и загрязнить ее.

Производители Calphalon поддерживают это. Именно поэтому они советуют своим клиентам не использовать металлическую посуду (в том числе с антипригарным покрытием) для хранения еды. По их словам, даже самые лучшие наборы посуды предназначены для приготовления пищи, а НЕ для хранения.

Если вы используете алюминиевую или медную кухонную утварь, они могут попадать в пищу химическими веществами. Это особенно важно, если вы храните еще горячие продукты.Это только посуда, покрытая не выщелачивающейся эмалью.

Продукты, которые поглощают наибольшее количество алюминия, — это листовые овощи и продукты, богатые кислотами. Отличный пример — помидоры.

Дополнительная литература: Как мыть твердую анодированную посуду

Вы испортите свои кастрюли и сковороды

Служба безопасности пищевых продуктов Университета Клемсона опубликовала отчет, в котором предостерегает от хранения продуктов в кухонной посуде в холодильнике. Производители посуды говорят, что вы не должны оставлять соленые или кислые продукты в посуде из нержавеющей стали на длительное время.

Если вы сделаете это, нерастворенная соль подвергнет посуду коррозии.

Производители кухонной посуды рекомендуют использовать стеклянную и керамическую посуду для хранения продуктов.

Из-за этого продукты быстро портятся

Исследования показывают, что продукты, хранящиеся в металлических лотках в холодильнике, портятся быстрее, чем продукты, хранящиеся в других контейнерах. Еда может оставаться свежей только пару дней. Поэтому вы можете выбросить еду, если храните ее в кухонной посуде в холодильнике.

Связанное чтение: Rachael Ray Cookware Reviews

Это может изменить вкус еды

Одна из жалоб людей на использование алюминиевых кастрюль и сковородок для хранения продуктов в холодильнике заключается в том, что пища приобретает другой вкус. Это особенно важно для таких продуктов, как капуста, ревень и помидоры.

Возможно, вы не получите столько удовольствия от еды, если будете хранить ее в алюминиевой посуде.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заразиться ботулизмом при хранении продуктов на металлической сковороде в холодильнике?

№Использование посуды для хранения продуктов не вызывает ботулизма. Бактерия Clostridium botulinum (C. botulinum) делает это.

Можно ли поставить мультиварку в холодильник?

Да, вы можете поставить мультиварку с приготовленной едой в холодильник. Заранее дайте мультиварке остыть до комнатной температуры. По-прежнему рекомендуется как можно скорее переложить продукты в герметичные контейнеры, чтобы убедиться, что они сохранили вкус.

Горшки портят холодильник?

Нет, кастрюли и сковороды не повредят холодильник, если вы дадите им остыть до комнатной температуры.

Дополнительная литература: Как избавиться от старых кастрюль и сковород

Заключение

Многие люди не особо задумываются о хранении продуктов питания, но это очень важно.