В какой руке держать нужно нож: Как правильно держать вилку? 40 фото В какой руке держать нож по этикету и как пользоваться столовыми приборами в ресторане, как есть вилкой и ножом

В какой руке держать нужно нож: Как правильно держать вилку? 40 фото В какой руке держать нож по этикету и как пользоваться столовыми приборами в ресторане, как есть вилкой и ножом

Как правильно держать нож — Владение кухонным ножом

Как держать нож

Режущая рука, в которой находится нож — всегда главная. Но и вторая — тоже важный вспомогательный игрок. Она помогает первой руке, стабилизирует и подталкивает тот кусочек, который мы отрезаем. Это обеспечивает максимальную безопасность и эффективность. 

Рукоять ножа

Как обычно делают домашние повара: держат рукоять ножа всей рукой.

Как делают профессиональные повара: ладонью они сжимают рукоятку, а большим и указательным пальцами захватывают верхнюю часть лезвия.

Именно поэтому рукоять кухонного шеф-ножа имеет такую необычную форму. Это самый эффективный способ использовать вес ножа, его острое лезвие и силу ваших рук. Попробуйте, это легко!

Вспомогательная рука 

Идеальное положение для вспомогательной руки называется «медвежья лапа». При этом положении кончики пальцев сгибаются и плотно прижимаются к ингредиенту, чтобы он не катился и не скользил. Вы удивитесь, но это реально самое безопасное положение ваших пальцев по отношению к лезвию ножа. 

Если это слишком сложно, попробуйте сделать вот так: сложите кончики пальцев вместе и поставьте их подушечками на продукт. В идеале должно получиться следующим образом: рука, которая держит нож движется вперед и назад, чтобы отрезать. А вспомогательная рука в это же время движется поперек с небольшими интервалами, создавая ломтики нужного размера. Не отчаивайтесь, если сразу не получилось. Этот навык требует определенной сноровки и тренировки.

Как держать рукоять ножа: несколько важных советов

Самый лучший способ держать нож — тот, что кажется вам самым безопасным. Вот вам несколько базовых принципов, используйте их во время готовки:

• Не держите нож мертвой хваткой. Немного расслабьте запястье, пусть лезвие режет как будто самостоятельно. 
• Спрячьте все 10 пальцев подальше от острого края лезвия, чтобы ненароком не сделать их короче.
• Удерживающая нож рука должна лежать и на ручке, и на тыльной стороне лезвия 
• Нож должен двигаться качающимися движениями: вперед и назад, вверх и вниз.  
• Нож должен быть на одной высоте с локтями или чуть ниже. Так, чтобы давление на нож оказывалось не только руками, но и весом всего корпуса.

В какой руке нож, в какой вилка? Узнаем!

Человек, собираясь в гости к хорошо знакомым людям, не будет задумываться над тем, в какой руке нож, в какой вилка должны быть, когда подадут мясо или рыбу. В компании «своих» это решается просто.

Но если речь зашла о праздновании чего-либо в ресторане, то тут уж не хочется ударить в грязь лицом. Все лихорадочно начинают вспоминать, что они знают по этому поводу, интересуются у знакомых, как правильно вести себя за столом. Главное, что их волнует в этот момент — в какой руке нож, в какой вилка?

Этими столовыми приборами как никакими другими (кроме ложки, конечно) все пользуются каждый день. Но в ресторане перед посетителем не один нож, не одна вилка. Их несколько, и каждый предмет для определенного блюда. Чтобы не запутаться в большом количестве приборов, надо запомнить одно правило: на столе находятся приборы, необходимые для тех блюд, что заказаны. То есть по мере смены блюд меняются и столовые принадлежности. Сначала пользуются теми, что лежат дальше от тарелки. С каждым новым блюдом постепенно следует брать следующие приборы, лежащие дальше других.

В правую или левую?

В какой руке держать нож и вилку, должен знать тот, кто принял приглашение и пришёл в ресторан. Нож берут в правую руку, а вилку — в левую. Что режут ножом? Этот острый столовый прибор используют для нарезания блинов и мясных блюд, приготовленных одним куском. Свежие овощи, лапша, омлеты и пудинги в ноже не нуждаются.

Как держать?

В какой руке держать нож и вилку, разобрались, а вот как их держать, какие есть особенности? И нож и вилка «отдают» свои ручки в ладонь, а указательные пальцы должны быть свободными и опираться на верхнюю часть приборов. Эта важная часть ещё сыграет свою положительную роль: указательным пальцам достаточно будет сделать лёгкое надавливание на поверхность ножа и вилки.

Благодаря такому нажиму кусочек нужного размера будет без труда отрезан. Вилка должна иметь направление зубцами вниз, чтобы наколоть отрезанный кусок и отправить его в рот. Если резать ничего не нужно, этот столовый прибор следует держать как ложку, зубцами вверх. Ни в коем случае не рекомендуется есть с ножа. Порционные кусочки едят вилкой и левой рукой. Менять местами вилку и нож во время еды нельзя. Если требуется сделать перерыв во время трапезы или паузу для общения, столовые приборы, которыми только что пользовались, следует рабочими поверхностями опереть на тарелку, а ручками опустить на стол.

В американском стиле

Можно резать мясо и в американском стиле. Есть ли в этом случае разница, в какой руке нож, в какой вилка? По традиции в Америке сначала нарезают мясо на небольшие порционные кусочки, а потом едят как обычно, держа вилку в правой руке. Это не по-европейски. По этому виду этикета все мясо не нарезается, а только по кусочку, который сразу же отправляется в рот. Конечно, каждый выберет свой вариант, какой ему удобнее. Большой беды не будет, если человек предпочтет американский этикет. Трудно себе представить, что кто-то из посетителей ресторана или званого ужина сделает замечание о том, в какой руке правильно держится нож и вилка. Люди слишком заняты собой и своими проблемами. Но, без сомнения, вызовет гневные взоры и возмущение всех присутствующих гостей громкое чавканье и еда руками.

Использование вилки

Есть много тонкостей в этикете поведения за столом. Коротко о некоторых из них. Гарнир можно чередовать с мясом или наколоть на вилку по типу маленького шашлычка кусочек мяса и что-нибудь из овощей, находящихся в тарелке. Если, к примеру, свинина и помидоры находятся в разной посуде, нельзя их смешивать и перекладывать в одну тарелку. Листья салата обычно укладываются в качестве оформления целиком, и их разрезают вилкой, а не ножом. Не используют его, если подали тефтели и котлеты всех видов.

Лопатка вместо ножа

Раньше в ходу было выражение: птицу и рыбу едят руками. Неизвестно, кто это придумал первым, но современный этикет категорически против этого. Для рыбных блюд подают специальные лопатки, которыми пользуются вместо ножа, или возле тарелки будут находиться две вилки.

Нарезанный хлеб едят, не откусывая от целой порции, а отламывая маленькими кусочками. Очень популярные в последнее время блюда из Японии с экзотическими названиями «суши» и «роллы» не режут, а едят целыми порциями. Они и так достаточно малы.

Заключение

В какой руке нож, в какой вилка – это не единственный вопрос, который возникает при изучении правил поведения во время еды. В этом столько тонкостей! Не случайно во всех высших заведениях, особенно в институтах культуры и искусства, есть специальный курс этикета.

Теперь вы знаете, нож и вилка в какой руке должны находиться. Желающим узнать все правила пользования столовыми приборами (например, куда деть локти) и постичь все нюансы поедания мяса, рыбы, птицы и прочих продуктов, следует изучить этикет поведения за столом полностью.

Правила поведения за столом

Правила поведения за столом

Основные правила культурного поведения за столом, в кругу друзей, на званом обеде, на свадьбе и за чашкой кофе, а также принципы и правила подачи блюд, напитков и прочего, плюс правила пользования столовыми приборами и сервировки стола, описаны ниже и в соответствующих разделах.

Одни и те же правила этикета звучат в разной форме и в различных описаниях, но это исключительно для их лучшего усвоения — повторенье, сами понимаете, мать учения.

Во-первых, как сидеть? Не слишком далеко от края стола, но и не слишком близко, и естественно, не класть локти на стол. Существует маленькое исключение для женщин, когда она может ненадолго опереться одним локтем о стол, но только в случае крайней необходимости, например, если устала рука.

На стуле следует сидеть прямо и не сгибаться над тарелкой. Здесь ни для кого исключений не существует.

Сев за стол, осмотритесь вокруг, обратите внимание на то, как сервирован стол. Посуды и приборов вроде бы много, но каждый на своем месте, у каждого своя роль.

Основное расположение посуды и столовых приборов следующее:

Прямо перед вами закусочная (или мелкая столовая, а на ней закусочная) тарелка. Слева от нее — пирожковая тарелка или бумажная салфетка. Справа от тарелки — ножи и ложки, а слева — вилки.

Перед тарелкой расположены десертные приборы или один прибор — обычно десертная или чайная ложка.

За десертными приборами стоят фужер и рюмки. На закусочной тарелке лежит салфетка.

Затем ваше внимание привлекут закуски, которые выставлены на стол. Быстро и незаметно рассматривая закуски, вы одновременно прикидываете для себя, какие вы обязательно попробуете, а от каких воздержитесь.

Большое количество различных приборов около вашей тарелки и обилие закусок на столе не должно вас смущать.

Правда, невольно возникает вопрос, как правильно пользоваться всеми этими приборами и салфеткой.

Правильно и умело пользоваться предметами сервировки — это в первую очередь использовать их только по назначению.

Прежде всего нужно запомнить, что все приборы — ножи и ложки, расположенные справа от тарелки, берут и держат во время еды правой рукой, а все те, что расположены слева, — левой рукой.

Десертные приборы, расположенные ручками вправо, берут правой рукой, а ручками влево — левой рукой.

Нож рекомендуется держать так, чтобы конец его ручки упирался в ладонь правой руки, средний и большой пальцы нужно держать за бока начала ручки, а указательный палец — на верхней поверхности начала ручки ножа. Этим пальцем ручку ножа прижимают вниз при отрезании нужного куска. Остальные пальцы должны быть несколько согнуты к ладони .

Вилку при пользовании ею рекомендуется держать в левой руке зубцами вниз так, чтобы конец ее ручки слегка упирался в ладонь. Большим и средним пальцами нужно держать вилку за ребро ручки, а указательный палец держать сверху, прижимая ручку вилки вниз. Остальные пальцы нужно слегка согнуть и прижать к ладони.

Мелкие куски пищи, а также некоторые гарниры к мясу или рыбе (картофельное пюре и каши, например) невозможно есть вилкой. В этих случаях ею пользуются как ложкой: переворачивают ее зубцами вверх так, чтобы плоская часть начала ручки вилки лежала на среднем пальце, слегка упираясь концом ручки в основание указательного пальца, указательным пальцем нужно придерживать вилку со своей стороны, а большим — сверху. Остальные пальцы рекомендуется слегка прижать к ладони. Пищу в этих случаях подхватывают на вилку, помогая кончиком лезвия ножа.

Ложку следует держать в правой руке так, чтобы конец ручки ложки лежал на основании указательного пальца, а начало ручки ложки — на среднем пальце. Большим пальцем при этом нужно слегка прижать ручку сверху к среднему пальцу, а указательным — поддерживать ее сбоку.

Вы прослывете «неудобным и опасным соседом», если будете есть, держа вилку (или нож) не наклонно, а перпендикулярно к тарелке: в таком положении она может соскользнуть и на соседей и скатерть полетят капли соуса или жира.

К некоторым блюдам, кусочки от которых легко отделяются вилкой, подают только вилку. В этих случаях ее держат в правой руке.

При правильном обращении с предметами сервировки они предельно облегчат процесс еды, при неумении пользоваться ими все предметы, предназначенные помогать и облегчать прием пищи, становятся обременительными.

Прежде чем начать трапезу, нужно «разобраться» с салфеткой. Салфетку, предназначенную для индивидуального пользования, следует развернуть и положить на колени. Во время еды такой салфеткой не вытирают губы, для этих целей лучше воспользоваться бумажными, и лишь завершая прием пищи, полотняной салфеткой можно коснуться губ и вытереть концы пальцев. После чего просто положите ее на стол.

Даже если у вас разыгрался аппетит, не набрасывайтесь на еду. Ешьте неторопливо, так вы получите еще больше удовольствия от пищи. Конечно, если блюдо нравится, доешьте его до конца, но ни в коем случае не вычищайте дно тарелки кусочком хлеба.

С общего блюда кушанья берут общими приборами (для этого предназначены специальные щипцы, вилки, ложки) и перекладывают себе на тарелку. Не забудьте положить эти приборы на место.

И не запутайтесь — только общими приборами в свою тарелку, но никак не индивидуальными приборами из общего блюда. Если блюдо стоит от вас на достаточно большом расстоянии, не тянитесь через весь стол, попросите подать его вам официанта или соседа.

Не стесняйтесь брать руками хлеб, печенье, пирожное, фрукты, цитрусовые именно так и принято. Сахар-рафинад тоже относят в эту категорию, но если рядом лежат специальные щипцы – воспользуйтесь ими.

Еще о хлебе. Можно даже сказать, что существует свой хлебный этикет. Например, не принято откусывать хлеб от целого куска. Его едят маленькими кусочками, которые отламывают над своей тарелкой.

Также целый кусок хлеба не принято намазывать маслом. Это лучше сделать, постепенно отламывая кусочки и намазывая маслом каждый из них.

Если рядом с вами стоит пирожковая тарелка, которая специально предназначена для хлеба, то кладите его именно в нее, перекладывая хлеб из общей тарелки. В пирожковую тарелку чистым ножом кладут и сливочное масло, которое затем намазывают на кусочки хлеба.

Также поступают и с икрой, только для икры существует свой прибор – специальная лопаточка. Паштет можно брать или ножом, или вилкой. Бутерброды тоже принято брать руками. Если они приготовлены для закуски, то едят их при помощи ножа и вилки.

Горячие закуски из кокотниц или кокильниц едят кокотной вилкой или чайной ложкой. Рыбу в горячем виде едят рыбным ножом и вилкой. В крайнем случае, если специальных приборов нет, можно воспользоваться двумя столовыми вилками.

Теперь о супе. Его едят неторопливо и бесшумно. Если суп очень горячий, не мешайте его ложкой, лучше подождите, когда он остынет. Ложкой черпают от себя и подносят ко рту левым широким краем. Если доедаете суп до конца, слегка приподнимите тарелку левой рукой от себя. Клецки, лапшу, картофель в супе при необходимости размельчают краем ложки. По окончании еды ложку оставляют в тарелке.

Бульоны подают в чашках (бульонницах) с одной или двумя ручками. Из чашки с одной ручкой бульон можно пить как чай, а из чашки с двумя ручками следует есть при помощи ложки.

Рыбные холодные блюда едят при помощи закусочных приборов. Впрочем, так поступают со всеми холодными закусочными блюдами. Но рыбную гастрономию горячего копчения – с помощью рыбных приборов. Во всех случаях, если косточки попали в рот, следует осторожно и по возможности незаметно вынуть их рукой и положить на край тарелки.

С помощью столовых приборов – ножа и вилки – едят такие мясные натуральные порционные блюда как свиные и бараньи отбивные, бифштексы, филе, лангеты, печенку и т.п. При этом нож держат в правой руке, вилку – в левой. Тефтели, котлеты, зразы рубленые, голубцы, омлеты и другие мягкие блюда, где использование ножа будет излишним, кушают при помощи вилки, которую теперь уже держат в правой руке.

Блюда и закуски из натурального мяса, сыр, колбасу, ветчину не разрезают сразу на мелкие части. От этого блюдо быстро остывает и теряет свою привлекательность. Лучше отрезать кусочки постепенно, естественно пользуясь при этом ножом и вилкой. Так же поступают с птицей и дичью.

Правда существует исключение для цыплят «табака». Цыпленка едят руками, но при этом на стол подаются вазочки или пиалы с теплой водой для ополаскивания пальцев. Обычно в такую воду опускают кусочки лимона или лепестки роз. В этом случае обязательно должны быть поданы чистые хлопчатобумажные салфетки, в крайнем случае – бумажные, которые по окончании приема блюда сразу убираются. Так же кушают спаржу и раков.

Вообще для раков, лангустов, омаров существуют специальные приборы, которые состоят из коротенькой вилки и лопатки.

Из туловища рака едят только мясо, находящееся в клешне. Затем рака переворачивают на спину, отделяют шейку и вилкой выбирают мясо.

Осетрину, белугу, севрюгу отварную и горячего копчения едят только вилкой.

Горчицу и соль берут специальными ложечками. Горчицу кладут на дно тарелки, а не на край, с правой стороны.

Яйца всмятку подают в специальной рюмке (пашотнице), скорлупу слегка разбивают ложечкой, кладут ее в блюдце, яйцо съедают осторожно, стараясь не разлить желток.

Яичницу и омлет с ветчиной едят вилкой, находящейся в правой руке, и в случае необходимости помогают кусочком хлеба, держа его в левой руке.

Бывает, что еду требуется временно прервать. В таких случаях нож и вилку кладут на тарелку так, как их держали, нож – ручкой вправо, вилку – ручкой влево. Такими случаями может быть временное отлучение из-за стола, или потребность выпить воды, взять хлеб, положить кусок мяса и т.д.

Для десертных блюд предусмотрены специальные приборы, с помощью которых едят пирожные бисквитные, пудинги, мороженое, кремы и т.п. Когда подается десерт (чай, кофе, кондитерские изделия), со стола убирается лишняя посуда, бутылки, рюмки, фужеры. На стол выставляются вазы свареньем, конфетами, печеньем, тарелки с тонко нарезанным лимоном, сахар, розетки для варенья.

В случае, когда подается торт или пирог, для каждого гостя ставится десертная тарелка, справа от нее кладется десертный нож или ложка, а слева – десертная вилка. Чай, кофе ставят справа от десертной тарелки, при этом ручка кружки или чашки повернута влево. Сливки подают горячими в молочнике или сливочнике, которые подают к столу на блюдце.

Бисквитные пирожные едят десертной вилкой, иногда чайной ложкой, твердые пирожные, которые легко крошатся, едят, держа рукой.

О фруктах и ягодах.

Яблоки и груши разрезают фруктовым ножом на тарелке вдоль на 4-8 частей, чистят и удаляют семенное гнездо. Эти куски больше не режут, а откусывают прямо от них.

Персик или абрикос берут в левую руку и надрезают их по кругу до косточки, после чего разламывают и удаляют косточку ножом. Можно отрезать от половинок кусочки, но можно употреблять и целые половинки.

Бананы держат в левой руке и очищают их постепенно.

Ягоды (малину, клубнику) едят только чайной ложкой.

Арбузы и дыни подают нарезанными дольками с кожурой. Беря ломоть арбуза из общей тарелки, его кладут на индивидуальную тарелку кожурой вниз и фруктовым ножом отрезают тонкие ломтики.

Манго разрезают пополам на тарелке, вынимают кость и едят ложкой мякоть.

Ананас очищают от кожуры, разрезают поперек на тонкие ломтики, кладут на тарелку и едят с помощью ножа и вилки.

Апельсины и мандарины едят, надрезав кожуру и разделив мякоть на 5-6 частей, от которых потом отделяют по дольке.

Фрукты из компота едят десертной ложкой, и с ее же помощью складывают косточки на блюдце.

Некоторые почти очевидные вещи. Чайная ложечка предназначена только для помешивания чая. Размешав чай или кофе, ей уже не пользуются, а кладут на блюдце.

Когда разрезают кушанье, вилку держат наклонно, а не перпендикулярно тарелке.

По окончании еды, вилку и нож кладут на тарелку, а не на скатерть. Вилка и нож лежащие параллельно — сигнал к смене тарелки.

Этикет — Некоторые правила поведения за столом

Сложившиеся нормы нравственности являются результатом длительного по времени процесса становления взаимоотношений между людьми как в общественной, так и в семейной жизни. Без соблюдения этих норм невозможны экономические, политические, культурные, семейные отношения.
Нормы и правила поведения, принятые в обществе — есть этикет.
Различают несколько видов этикета, основными из которых являются: придворный, дипломатический, воинский, общегражданский.
Современный этикет наследует обычаи и традиции практически всех народов от седой древности до наших дней. Народы каждой страны вносят в этикет свои поправки и дополнения. По мере изменений условий жизни ч Вместе с тем требования этикета не являются абсолютными: соблюдение их зависит от места, времени и обстоятельств.
Правила этикета предусматривают в частности, умение держать себя за столом, правильно пользоваться столовыми приборами.
В основе правил поведения за столом лежит соблюдение эстетических норм, удобство и целесообразность.
За столом нужно сидеть прямо, слегка наклонившись вперед и на всем сиденье, а не на краю его, не рекомендуется класть локти на стол. Не полагается тянуться через стол — положить блюдо на тарелку может официант.
Взяв салфетку, предназначенную для индивидуального пользования, нужно развернуть и положить на колени так,, чтобы нижняя половина ее выступала над верхней на 2-3 см., тем самым предохраняя костюм или платье от капель, брызг, крошек. Закончив есть, салфетку не складывают, пытаясь придать ей первоначальную форму, а слегка скомкав, кладут на стол слева от тарелки. Бумажную салфетку слегка сминают и кладут на использованную тарелку.
Брать еду из общей посуды надо приборами для перекладывания (ложка, вилка столовые), щипцами или лопаточкой, но ряд продуктов берут руками. Это хлеб, тосты, булочки, расстегаи, фрукты, цитрусовые (целиком), сахар (если для него не положены щипцы).
Во время еды нож держат в правой руке, вилку — в левой, когда пользуются только вилкой, ее держат в правой руке.
Разрезая блюда, вилку держат под небольшим углом к тарелке, а не перпендикулярно ей, что исключает возможность соскальзывания вилки с кушаньем с тарелки; не стоит нарезать сразу несколько кусочков. Если во время еды нужно взять хлеб или бокал, то нож и вилку кладут на тарелку, скрестив их таким образом, чтобы ручка ножа была направлена вправо, острие — вглубь тарелки, вилка — влево выпуклой частью вверх, окончив есть блюдо, нож и вилку (выпуклостью вниз) нужно положить на тарелку параллельно друг другу, ручками вправо.
Каждое блюдо имеет свои особенности потребления.
Икру зернистую, паюсную, паштеты кладут лопаткой на тарелку. На край этой же тарелки специальным ножом кладут масло сливочное. На небольшие кусочки хлеба намазывают масло и икру или паштет. Съев один кусочек, намазывают второй и т. д.
Рыбную и мясную гастрономия едят с помощью закусочных приборов (нож, вилка). Необходимо помнить, после рыбных закусок обязательно заменяют использованные тарелки и приборы. Лимон, который подается, как правило, к рыбной гастрономии, в конце еды двумя пальцами прикладывают к губам для уничтожения рыбного запаха.
Салаты едят вилкой, держа ее в правой руке. Кусочком хлеба в левой руке можно продвинуть салат на вилку.
Горячие закуски едят из посуды, в которой блюдо было приготовлено (кокильница, кокотница), пользуясь кокотной вилкой или чайной ложкой.
Раков, лангустов, омаров едят при помощи специального прибора, состоящего из коротенькой вилки и лопатки (ножа).
Супы едят тихо, бесшумно. Ложку подносят ко рту слегка наискосок.
Бульоны и супы-пюре едят бульонной или десертной ложкой, левой рукой придерживая ручку чашки. Клецки, фрикадельки делят на части ложкой, а не ножом. Если подали бульон с курицей, то вначале едят ложкой бульон, а затем с помощью вилки и ножа кусочки курицы.
Супы едят, черпая ложкой от себя, чтобы не испачкать костюм. Окончив есть суп, ложку надо оставить в тарелке.
Национальные супы можно есть из керамических горшочков с помощью деревянной ложки.
Рыбные горячие блюда едят с помощью специального прибора (вилка, нож). Вилкой отделяют мякоть рыбы от кости, придерживая ножом.
При отсутствии рыбного прибора рыбу едят двумя вилками. Можно есть рыбу и одной вилкой, держа ее в правой руке и помогая себе кусочком хлеба в левой руке. Кости с помощью вилки складывают на край тарелки или на предназначенную для этой цели тарелочку, которую ставят с левой стороны.
Мясные блюда (натуральные), птицу, дичь едят с помощью столового прибора (нож, вилка). Мясо, нарезанное кусочками (бефстроганов, поджарка) едят вилкой, которую держат в правой руке.
Рубленные изделия из мяса, птицы, рыбы едят вилкой; резать их ножом не принято. Ножом можно только придерживать.
При употреблении цыплят табака сначала пользуются приборами, пока мясо будет почти полностью срезано с костей;
остальное едят руками. В конце еды подается вазочка с теплой водой для мытья рук, в которую опускают кусочек лимона или ароматические вещества. Одновременно официант подает салфетки для вытирания пальцев.
Овощи и картофель не режут ножом, а делят на кусочки вилкой, находящейся в левой руке, нож только придерживает ■ картофель и овощи.
Специи (соль, горчицу) берут специальными ложечками.
Соусы подают к основному блюду, а не к гарниру, остатки соуса можно доесть десертной ложкой.
Яйцо всмятку подают в рюмке-подставке. Верхнюю часть скорлупы срезают ножом (допускается разбивать ложкой) и кладут в тарелку, на которой стоит рюмка для яйца. Затем осторожно снимают ложкой с яйца его верхушку так, чтобы не пролился желток.
Яичницу, омлет едят вилкой, находящейся в правой руке. Омлет, яичницу-глазунью с большими кусками ветчины едят ножом с вилкой, кроме того к яичнице подают десертную или чайную ложку для желтка.
Пудинги, мороженое, кремы едят десертной ложкой, если блюдо отпускают со свежими или консервированными фруктами, к нему подают деревянные шпильки.
Торты, пироги, кулебяки, расстегаи подают на стол нарезанными на порции. Раскладывают на тарелки десертной лопаткой, щипцами или большой вилкой. Пироги, кулебяки, жирные пирожки едят ножом с вилкой.
Пирожные, порции торта с мягкой консистенцией едят десертной вилкой. Твердые пирожные (песочное, ореховое и др.) можно есть, держа их в руке. Пирожное в бумажной розетке кладут на тарелку вместе с розеткой и едят из нее.
Печенье, крендели едят отламывая по кусочку.
Джем, повидло намазывают на хлеб ножом.
Горячие напитки (чай, кофе, какао) подают в чашках с блюдцем; ложку, которой размешивают сахар (чайная, кофейная) необходимо вынуть из чашки и положить на блюдце.
Яблоки, груши разрезают на 4-8 частей, очищают, вырезают сердцевину и едят, откусывая по кусочку.
Сливы, абрикосы разделяют ножом пополам, удаляют косточки. Освобожденные от косточки половинки слив, абрикосов едят, не разрезая.
Виноград, поданный на фруктовой вазе или десертной тарелке нарезанным на кисти, берут левой рукой, а правой кладут ягоды в рот по одной штуке.
Бахчевые (дыни, арбузы) подают нарезанными на сегменты. Едят с помощью фруктовых приборов, отрезая по кусочку и каждый кусочек едят вилкой; семечки удаляют с помощью ножа. У дыни волокнистую массу и зерна удаляют до подачи.
Манго разрезают на две части на тарелке, вынимают кость и едят ложкой мякоть.
Ананас, поданный ломтями с кожурой, едят с помощью десертных приборов (вилки, ножа).
Апельсины, грейпфруты подают нарезанными кружочками. Отдельно в розетке или креманке подают сахарную пудру. Апельсины можно подать целиком, с помощью ножа подрезается корка, затем апельсин очищается от нее и разделяется на дольки. Дольками едят и мандарины, однако очищаются они от корки руками.
Банан очищают от кожуры, мякоть можно есть с помощью фруктовой вилки, чайной, десертной ложки, а также очищенный до середины банан едят, держа правой рукой.
Вишни, черешни, красную смородину подают с черешками в креманке или десертной тарелке. Едят руками, беря за черешки, косточки с помощью чайной ложки кладут на пирожковую тарелку, поставленную справа.
Если ягоды (земляника, клубника) подается без чашелистиков, ее едят с помощью чайной ложки.
Орехи раскалывают специальными щипцами, содержимое вынимают из скорлупы пальцами и едят.

Автор — MiG

Как правильно держать японский нож

Если пользоваться любой вещью не по назначению, то она, к сожалению, не проявит всех своих лучших качеств, а то и сломается. Точно так же с дорогим японским ножом – мало просто его купить, нужно научиться с ним работать. А манера работы с ним немного отличается от той, к которой мы привыкли с европейскими приборами, и сейчас мы пройдем краткий курс по использованию японского ножа.

Конструктивные отличия японского ножа

Японский нож поначалу кажется не очень удобным для европейца, и прежде всего из-за неудобства работы с клинками, заточенными только с одной стороны. Поначалу вам будет казаться, что нож постоянно заваливается на заточенную сторону. На самом деле это не так, и вы очень быстро приноровитесь ко всем разновидностям, с которыми будете работать.

Зачем нужна односторонняя заточка?

Для начала стоит понять, какова вообще у японского ножа конструкция клинка и чем она отличается от европейской.

Если посмотреть на клинок японского ножа в разрезе, можно увидеть, что это не монолит – внутри скрывается очень твердая пластина высокоуглеродистой стали. Очень твердая и одновременно довольно хрупкая, но именно она и помогает достигать такой фантастической остроты, которую никогда не получится сделать у европейских ножей. Чтобы защитить ее от механических повреждений и коррозии, с одной или с обеих сторон делаются накладки из мягких сталей. Такой клинок и в заточке проще, и помогает делать хороший рез, не подвергая твердую сердцевину лишним опасным нагрузкам.

Почему у японских ножей такие узкие рукояти?

Да, в отличие от привычных нам европейских ножей, у которых рукояти уплощенные, сложной формы, у японских приборов они круглые или почти круглые и достаточно небольшие в диаметре. А клинки ножей, напротив, очень широкие, особенно около пяты.

Зачем это нужно? На самом деле это удобнее: при обычном хвате ножа с узким клинком мы вынуждены либо отодвигать разделочную доску на край стола, ближе к себе, либо наклонять нож острием вниз, используя только малую часть лезвия. В случае с японскими ножами ничего подобного не происходит. Узкая и тонкая рукоять оставляет достаточно места для пальцев держащей ее руки так, чтобы мы могли комфортно резать продукты, держа нож параллельно столешнице.

Посмотрите на кадр из обучающего видео: повар показывает нам, какая у ножа узкая рукоять.

В чем еще отличия?

Еще одна важная конструктивная черта японского ножа (конечно, не всех разновидностей, но немалой их части) – это отличия в способе схождения режущей кромки и линии обуха. Обратите внимание: у европейского ножа кромка чаще всего загибается вверх, а обух остается прямым. У японского ножа (особенно у тех, что предназначены для нарезки овощей) все наоборот: линия обуха плавно спускается вниз, к режущей кромке, а клинок начинает походить на небольшой топорик.

Что это дает? С помощью такого ножа легче рубить зелень и шинковать овощи: без лишнего усилия, которое мы обычно прикладываем, массивный нож опускается сам и делает всю работу за нас. Вот что важно: мы не подаем нож на себя и обратно, «распиливая» продукты, а совершаем прямые рубящие движения, благодаря чему перья зеленого лука или листья салата не мнутся, не рвутся и не темнеют.

Еще одно преимущество японского ножа заключается в простоте заточки и правки. Чем прямее режущая кромка, тем удобнее и проще ее заточить, в отличие клинков со сложной геометрией режущей кромки с участками сложных загибов.

Как правильно держать японский нож

Итак, для начала нам нужно принять правильную стойку. Посмотрите на кадр из обучающего видео: повар стоит примерно в 20 см от стола в удобной и расслабленной позе. Столешница находится на уровне кистей его полусогнутых рук. Такая высота оптимальна и позволяет повару при работе не сутулиться и излишне не напрягать руки.

Кисть руки должна плотно лежать на рукояти, можно сказать, даже упираться в пяту ножа. Этим вы обеспечите надежный и одновременно удобный хват. Прижат к пяте должен быть средний палец, а безымянный и мизинец должны плотно охватывать рукоять. Клинок зажимается между большим и указательным пальцем.

Нож мы держим ровно, не наклоняем его ни влево, ни вправо. Как только у вас пройдет ощущение, что нож с односторонней заточкой сам заваливается на сторону, вы поймете, что держать нож прямо довольно легко, так как мы будем резать продукты на японский манер, то есть почти одним только давлением, без «пиления», к которому мы так привыкли с обычными ножами.

Теперь пара примеров с конкретными продуктами. Если мы занимаемся художественной резкой, а не шинковкой, или чистим овощи/фрукты, или просто отрезаем тонкий, почти прозрачный ломоть, то держим нож таким образом:

Тремя пальцами мы обхватываем рукоять, упирая обух в ближнюю фалангу указательного пальца, зажимаем клинок между большим и указательным пальцем и регулируем нажим так, чтобы толщина нарезаемого продукта везде была одинаковой.

Теперь разделка рыбы: для нее мы пользуемся рыбными ножами, которых в Японии существует великое многообразие. Рыба у японцев – дело особое; обычно нарезают ее тончайшими ломтиками, почти прозрачными, и не только из эстетических соображений, а просто потому, что в толстый кусок ничего особо не завернешь. Чтобы кусочки получились ровными и аккуратными, нам нужно держать под контролем каждое движение. Это удобно делать, зажав клинок между большим и средним пальцем и держа на обухе указательный, а не большой палец. Так вы пользуетесь ножом, как будто карандашом, чертя именно ту линию, которая нужна.

При необходимости рез просто делается глубже.

Основное отличие работы с японским ножом – сама манера движения рукой. Здесь мы почти не пилим, как это делается в русской кухне, где у пищи совершенно другая эстетика. Движения всегда четкие, плавные, но напористые – вспарывающие сверху вниз, почти без подачи на себя или от себя.

Краткий курс по уходу за японским кухонным ножом

• Японские кухонные ножи по большей части сделаны из высокоуглеродистой стали, больше подверженной ржавчине, чем коррозионностойкие сплавы. Поэтому уход за ними должен быть более тщательным. После использования их ополаскивают холодной чистой водой (а если нарезались особенно кислые продукты, то еще и промывают мягкими средствами) и насухо вытирают. При хранении на клинки наносят растительное масло, например масло семян камелии.
• Точат настоящие японские ножи (предпочтительно) на водном камне, так как алмазные бруски достаточно агрессивны, снимают довольно много металла с подводов и оставляют глубокие и сложно выводимые следы. Нож, сделанный хорошим японским мастером, вообще не требует такой частой заточки, которую приходится делать, если у нас обычный нож от европейской фирмы. Точим нож мы примерно раз в 12-14 месяцев, а раз в неделю просто правим его с помощью мусата – не более 10 движений с каждой стороны клинка.
• Ножи никогда не хранят вповалку в ящике с другими столовыми приборами. Идеальный вариант – хранение на магнитной полосе, в подставке с полипропиленовыми волокнами или даже в емкости с деревянными шпажками для готовки. Кстати, последний импровизированный способ предпочтителен, так как деревянные шпажки не наносят механических повреждений режущей кромке. Это очень экологичный материал, который к тому же легко заменяется свежим.

Подставки и точилки для японских ножей можно приобрести в нашем магазине, а также проконсультироваться у нас, какой нож стоит подобрать именно для вашей кухни. Мы всегда рады помочь с выбором.

Техника нарезки продуктов. Часть вторая.

Как правильно держать нож. : pracooking — LiveJournal

Итак, продолжим нашу серию, посвященную технике нарезки продуктов. В первой части мы узнали какие именно бывают ножи и для чего они предназначены. А вот теперь, прежде чем начать нещадно кромсать луковицы (помните Джулию Чайлд из фильма  «Джули и Джулия»?), мы с вами научимся правильно держать инструменты. Не переживайте, до луковиц тоже совсем скоро дойдем, еще наревётесь.

Ну что, берем все дружно в руки шеф-ножи и смотрим на картинки! Это как раз вариант из серии, когда проще показать, чем описать. Если вдруг что-то не поймете — внизу поста я дам видео.

1. Правильный захват ножа («Поварской хват»)

— Сожмите как на картинке лезвие большим и подогнутым указательным пальцем. Большой палец лежит сбоку, вдоль ручки ножа, а указательный как бы обхватывает рукоять сверху

— Оставшимися тремя пальцами обхватите рукоять ножа

— Не сжимайте лезвие и рукоять очень сильно, иначе вы не сможете использовать нож долго. Держите его не расслаблено, но достаточно крепко — уверенно.

— Такой захват верен для большинства ножей (вариант захвата овощного ножа см. ниже).

2. Неправильный захват ножа

Самые распространенные ошибки, которые необходимо избегать:

— Не кладите большой или указательный палец на обух ножа!!!

— Не держите нож как меч!!!

3. Вариант захвата овощного ножа (Paring knife)

Для некоторых типов нарезки нам необходимо применять нож с коротким лезвием для овощей и фруктов, который следует держать следующим образом: 

4. Как правильно держать пальцы

Итак, одна рука у нас занята ножом, теперь разберемся со второй рукой, которая придерживает наши продукты.

— Кончики пальцев должны быть всегда подогнуты внутрь.

— Вторые фаланги указательного и среднего пальцев располагаются почти перпендикулярно. Лезвие ножа прижато к сгибам пальцев  и при нарезке по ним скользит.

— Большой палец должен быть отведен назад, иначе увлечетесь и отсечете себе ноготь на раз-два. Он как бы обхватывает овощ или фрукт и подталкивает его к ножу.

— Мизинец ни в коем случае не оттопыриваем!

5. Какой частью ножа резать? 

При нарезке продуктов мы можем использовать разные части лезвия ножа. Слева направо: 

1. Часть лезвия у острия. Это наиболее острая и узкая часть ножа. Используется для деликатной нарезки или нарезки маленьких кусочков.

2. Центральная часть используется в большинстве случаев.

3. Пята используется для трудоемкой нарезки, когда нужно применить больше силы.

6. Основные способы нарезания

1. Рубка. Самый простой способ, когда движение лезвия идет сверху вниз. Именно такой способ использует Джулия Чайлд при нарезке лука, который я сейчас покажу вам в видео из ее шоу «The French Chef». Я вырезала отрывок из серии «Your Own French Onion Soup». Как бонус — оставила ту часть, где Джулия показывает как нужно править нож, с помощью мусата. Кто не знает английского — не отчаиваетесь, достаточно внимательно смотреть видео, все показано очень наглядно!

2. Нарезка ломтиками, первый способ

— Держим нож под острым углом. Кончик ножа не отрывается от доски.

— Двигаем нож вниз и немного вперед, прорезая морковь (или любой другой овощ)

— Заканчиваем движение, когда режущая кромка опускается на доску.

— Для следующего движения поднимаем пяту и тянем назад (на себя), кончик ножа при этом снова упирается в доску.

3. Нарезка ломтиками, второй способ

— Держим нож под углом 45 градусов. Часть ножа у острия располагается на огурце. И в этом месте упирается боковой поверхностью лезвия в наши подогнутые пальцы (см. п. 4). Кончик ножа в доску НЕ упирается. 

— Нарезайте продукт движениями вниз и вперед.

Вот в этом видео можно наглядно посмотреть нарезку ломтиками по Первому и Второму способу

Информация взята из книг:
— Knife Skills Illustrated: A User’s Manual by Peter Hertzmann. Publisher: W. W. Norton & Co.; illustrated edition edition (7 Sep 2007)
— Essentials of professional cooking/Wayne Gisslen. Published by John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey
— Видео Джулия Чайлд, шоу «The French Chef»

Как сформировался привычный нам набор столовых приборов из ложки, вилки и ножа

«В какой руке должен держать вилку джентльмен, если в правой он держит котлету?»

Константин Мелихан

Когда мама в первый раз доверила мне разложить столовые приборы на праздничном столе и объяснила, как именно это нужно сделать, я своим детским умом запомнила для себя одну простую вещь: ЭТО ДЕЛАЕТСЯ КАК-ТО НЕЛОГИЧНО! Потом каждый раз вспоминала примерно так: ага, нож я не использую вообще, его нужно положить под правую руку, а вилку, которую я держу в правой, почему-то нужно положить под левую. Ну, ладно, на праздник и посуда достается другая, и скатерть, и все остальное, очевидно, призвано напоминать как можно громче: «Сегодня особый день!» Поэтому справа — нож, а слева — вилка.

Когда я подросла и начала сама пользоваться ножом, до меня сразу дошло, почему его берут в правую руку. Вилка — орудие куда более простое и привычное, им не трудно орудовать и левой рукой: ты ведь просто придерживаешь то, что режешь. Нож требует более точного и умелого обращения, поэтому он в «рабочей» правой. Левшам удобнее наоборот.

И только когда мне было за тридцать, я вдруг абсолютно случайно обнаружила правильное объяснение этой странности, так удивившей меня в пятилетнем возрасте. Вы знаете, оказывается, когда вилка попала на европейский стол, правая рука у едоков… просто уже была занята!

Но давайте все-таки начнем по порядку.

Мы знаем, что нож — одно из самых первых орудий труда, которые научился делать древний человек. И все-таки первородство среди столовых приборов специалисты отдают не ему, а ложке. Простая формальность! Дело в том, что помогать человеку при еде не было специфичной функцией кремниевых режущих инструментов — их применяли для самых разнообразных операций. Ложка была первым приспособлением, которым можно было исключительно есть. Древние черпалки делались из скорлупок орехов и из раковин (первобытные народы Земли до сих пор используют такие). Когда именно они появились? Согласно археологическим данным, деревянные и костяные ложки изготавливались уже в эпоху палеолита, которая закончилась приблизительно за 10 тысяч лет до нашей эры. Так вот, ЛОЖКИ ТОГДА УЖЕ БЫЛИ! Ко временам Древнего Египта для их изготовления стали использовать не только дерево, но и слоновую кость и камень, а Греция и Рим подарили цивилизации ложки из серебра и бронзы (что не мешало этим народам продолжать использовать подходящие морские раковины).

Провести четкую границу, когда именно нож из кухонной утвари (или оружия) превратился в отдельную столовую принадлежность, затруднительно. Одно можно сказать — в период средневековья столовые ножи уже применялись. Однако… они не были предметами сервировки, это была личная принадлежность (как для нас носовой платок, зубная щетка или расческа). Слышите созвучность между «нож» и «ножны»? Так вот, нож, идущий в ход во время трапезы, владельцы тоже носили в ножнах (или специальных футлярчиках), их не выкладывал на стол хозяин, а каждый доставал свои. «Свои» — нож с ложкой, имеется в виду. Владимир Красно Солнышко (конец X века), к примеру, оделил серебряными ложками свою дружину. Этот предмет дарили ребенку на рождение или крестины (кое-где этот обычай сохранился и до наших дней). Ложечки, правда, были не совсем такие, как привычно нам сейчас — с более толстой и короткой ручкой. Хотелось бы просто подчеркнуть, что и они, и ножи однозначно были в обиходе еще в «рыцарские» времена.

А вилка? Где же вилка?

А вилка все еще применялась исключительно на кухне, как поначалу нож.

Вопреки утверждениям некоторых источников, вилку изобрели не арабы. Двух, трех и четырехзубые вилки, как показывает вьенский клад, были известны еще древним римлянам. Однако, судя по размерам, эти предметы служили только для приготовления пищи либо сервировки, для столовых приборов они великоваты. Или вот в Библии еще упоминается, что «священники нарушили правила во время принесения жертвы, достав мясо из котла вилкой с тремя зубцами». Так что можно смело утверждать, где-то в начале нашей эры в Средиземноморье вилки водились. (Вполне логично — не руками же они там мясо из котлов выуживали все это время?!) Кто придумал использовать уменьшенные копии сервировочных вилок для еды, сейчас уже не скажешь. Но известны два факта: на Ближнем Востоке вилка в качестве столового прибора впервые упоминается в IX веке, а в X она была в обиходе у венецианской знати. Подсмотрели ушлые венецианцы ноу-хау у арабов, или сами додумались в ходе пользования римским культурным наследием, мы не знаем.

Однако в остальной Европе это полезное изобретение приживаться упорно не желало! И этому отчасти мешали… причины РЕЛИГИОЗНЫЕ!!!

Дело в том, что тогдашние столовые вилки были двузубыми, и святые отцы усмотрели в этом ни больше ни меньше, как рога дьявола! Гигиена вообще была не в особой чести у римской католической церкви, считалось, человек должен заботиться о чистоте души, а не тела. Вывод: тот, кто был готов взять в руки рога дьявола, лишь бы не испачкаться, ну никак не мог быть хорошим христианином! Пётр Дамиани, почетный богослов, удостоенный титула Учителя Церкви, в XI веке заклеймил пользование вилкой как «греховную изнеженность». Этим было сказано все! Как ни старались венецианские принцессы улучшить застольные манеры при дворах своих супругов из менее цивилизованных регионов, даже три столетия спустя, в середине XIV века, инвентарная опись имущества французских монархов насчитывала 12 (двенадцать, не опечатка) вилок, а у герцога Савойского — целую одну. Хроники свидетельствуют, что отдельные короли (и королевы), правившие Венгрией, Австрией и Францией, так и продолжали есть руками в пятнадцатом, семнадцатом и даже восемнадцатом веках! Мартин Лютер, который затеял немецкую Реформацию и прямым текстом разъяснил интересующимся, что «исполнение супружеских обязанностей два раза в неделю не повредит ни ему, ни ей»… в общем, тот самый Лютер, которого крайне трудно упрекнуть в приверженности старым добрым традициям и косности, все равно в 1518 году все еще восклицал: «Упаси меня Господь от вилочек!» Эразм Роттердамский, его современник и идейный противник в вопросах веры, полностью сходился с коллегой-богословом во мнении относительно поведения за столом: «Поданное следует брать тремя пальцами, либо укладывая на кусок хлеба». Итальянская книга о хороших манерах поучала своих читателей в начале XVII века: «Да будут изгнаны вилки и ложки со столов наших сограждан! Разве не даровала нам природа по пяти пальцев на каждой руке? Почему же мы оскорбляем ее дурацкими инструментами, созданными для того, чтобы носить сено, а не еду?»

Странное дело, может сказать кто-то из читателей, интересующийся историей кулинарии. Но ведь в России вилку продемонстрировала впервые Марина Мнишек, то есть европейцы ими в начале семнадцатого уже все-таки пользовались. Или в Польше пользовались, а в Италии — не пользовались? Ключ к разгадке тут в том, что Мнишек была ЖЕНЩИНОЙ. Моду на вилочки за шесть веков до нее тоже начали распространять принцессы-венецианки. Получилось, что на протяжении всего этого времени вкушать пищу с вилки считалось, скажем так, не только не по-христиански, но и как бы «не по-пацански». Особо знатные и богатые дамочки могли позволить себе такую причуду, но мужчин среди вилкопользователей было подавляющее меньшинство.

Все изменилось во времена Людовика XIV, «Короля-солнце». В статье об истории кулинарии во Франции уже рассказывалось о его весомом личном вкладе в эту отрасль… Обратите там внимание на парадный портрет Его Величества: во времена барокко наряду с прочими излишествами в моду вошли длинные и пышные манжеты. И вот-тут то те, кто носил подобного рода костюм, сразу вспомнили про вилки и признали их несомненное удобство.
Ну, а в какой руке их было держать, если в правой находились давным-давно известные и привычные ножи? Нет, некоторые умельцы, конечно, умудрялись есть сразу двумя ножами, но вилки пришлись как-то более ко двору.

Вне королевского двора, на столах простолюдинов, этот предмет появился лишь значительно позднее, уже в эпоху индустриализации и массового производства. Тогда же ложки, вилки и ножи перестали быть личными, их стали подавать при сервировке стола. И все равно даже в XIX веке во многих районах Европы ложка так и оставалась единственным «орудием еды» бедняков.

Тем более странно видеть столовые приборы, появившиеся в тот же исторический период в домах людей состоятельных. Зачастую это — самые настоящие произведения ювелирного искусства из серебра, позолоты, оникса, рубинов, жемчуга, перламутра, бисера и стекла! Они изготавливались в соответствии с господствующим стилем и направлениями в искусстве. Кое-какие отголоски тогдашней моды дошли и до наших дней. Например, знаете одну из причин, почему классический комплект рассчитывается на 12 персон, а не на 10 или, скажем, 15? Да просто первые подарочные наборы такого типа… украшались фигурками апостолов (на фотографии образцы таких ложек, апостолы повторяются, потому что они из разных комплектов, так что, как видите, штука была действительно популярная!). Ура, церковь наконец-то признала, что есть «хлеб насущный» можно не только дарованными нам Господом руками!

Традиция дарить молодоженам столовые приборы для обзаведения хозяйством привела к появлению «фамильного серебра», которое извлекалось из шкафов разве что только по очень большим праздникам. Тогда и атрибутом свадеб простого люда стали такие вот оловянные ложки с фигурками жениха и невесты на рукояти.

Итак, столовые приборы прочно заняли место на наших столах. Появились специальные вилочки для того и ножики для сего. Вернулись перламутровые ложки, которым, как говорится, в обед тыщи лет. И, если все мы знаем, в какой руке держать вилку, а в какой нож и ложку, то функции утвари специфичной все-таки остаются для большинства из нас загадкой.

Попробуйте угадать, что это?

А это для чего?

Как ощущения?
Так вот, примерно так же, должно быть, чувствовали себя бояре, увидев вилку в руках Марины Мнишек!

Как держать кухонный нож — 3 правильных способа — Планета кухонных ножей

Вы когда-нибудь задумывались, как безопасно держать кухонный нож? Всех профессиональных поваров учат базовым навыкам обращения с ножом, но, к сожалению, эти знания не всегда известны домашним поварам.

Без официальной подготовки можно упустить из виду мелочи, и если рядом нет никого, кто мог бы рассказать вам, как правильно держать нож на кухне, откуда вы могли знать?

Легко взять нож в руки в первый раз и никогда не задумываться о том, как его следует и не следует держать.

Неправильное удерживание ножа создает дополнительную нагрузку на руку и запястье и даже может привести к травме.

В этой статье я расскажу, как нельзя держать нож, и покажу несколько примеров того, как лучше держать кухонный нож.

Один из лучших способов держать нож — использовать указательный и большой пальцы, чтобы удерживать лезвие ножа, а остальная рука держит рукоять. Вы не должны нажимать указательным пальцем на острие лезвия.

Как правильно и неправильно держать нож

Не существует единственно правильного способа держать кухонный нож, но есть один неправильный способ, который часто используется по ошибке, — это использование указательного пальца на острие лезвия.

Ниже я объясню, почему это не лучшая техника для принятия, и мы также рассмотрим три гораздо лучших способа держать кухонный нож, вот список методов, если вы хотите перейти к ним:

Неправильный способ держать нож
✗ Стабилизируйте указательным пальцем

3 правильных способа держать нож
✓ Удушение лезвия
✓ Только рукоять
✓ Фиксация большим пальцем

Не кладите указательный палец на острие ножа

Так много домашних поваров держат кухонный нож таким образом, что это распространенная ошибка, которая легко может привести к травмам.

Этот распространенный метод включает удерживание рукоятки тремя пальцами и большим пальцем, в то время как указательный палец пытается стабилизировать лезвие, нажимая его на острие лезвия.

Ваш указательный палец недостаточно силен или стабилен, чтобы полностью контролировать лезвие, а постоянное обратное давление лезвия на относительно слабый палец во время рубки приведет к напряжению руки при длительном использовании.

Этот метод настолько распространен, потому что он может показаться наиболее естественным способом держать нож, когда мы впервые используем его.Это похоже на то, как мы держим другие мелкие предметы, такие как карандаш, используя указательный палец для управления движением.

Проблема, однако, в том, что мы делаем совершенно другое действие рукой, когда рубим, оно повторяется, и вы используете гораздо больший (и более острый!) предмет.

Если вы в настоящее время используете нож таким образом, я бы посоветовал вам попробовать предложенные ниже методы.

В конечном счете, это сделает использование кухонного ножа намного проще и безопаснее.

Как правильно держать нож –

Удушение лезвия

Это наиболее распространенный метод, который используют профессиональные повара для удержания ножа, и мой любимый.

Для удушения лезвия необходимо удерживать рукоять тремя пальцами и использовать указательный и большой пальцы, чтобы «удушить» или схватить сталь самого лезвия.

Это дает вам действительно сильный контроль над лезвием и приводит к гораздо меньшему напряжению рук, чем попытка стабилизировать лезвие только указательным пальцем, поскольку острие лезвия не давит на ваш палец.

Этот метод действительно прост и является гораздо более безопасным способом использования ножа.

Вот как я использую нож, и если вы еще не режете таким образом, я бы порекомендовал вам попробовать технику удушения в следующий раз, когда вы будете на кухне.

Как правильно держать нож –

Только ручка

Другой метод заключается в том, чтобы крепко держаться только за ручку. Для этого вам понадобится нож с очень хорошей нескользящей ручкой, чтобы рука не двигалась во время использования.

Эта техника, вероятно, даст вам немного меньший контроль над ножом, чем техника удушения лезвием, которую я описал выше, но она вполне безопасна, так как ваши пальцы должны быть полностью защищены от лезвия ножа, если ваш разрез немного сбился. .

Как правильно держать нож –

Большой палец на лезвии

Третий и, вероятно, наименее популярный метод — это использование большого пальца на обухе лезвия для его стабилизации.

Большой палец обладает гораздо большей силой, чем указательный , поэтому использование большого пальца для стабилизации лезвия может дать вам больший контроль, а также гораздо меньше вероятность того, что это приведет к напряжению руки, чем использование указательного пальца.

Пример того, как держать кухонный нож

Это видео отлично демонстрирует каждый метод:

Измельчение продуктов

Когда дело доходит до нарезки пищи, вы должны использовать один и тот же подход, независимо от того, какую из вышеперечисленных техник вы используете для удержания ножа.

Кончик лезвия ножа должен касаться разделочной доски или находиться близко к ней, ручка должна быть поднята, а продукты находятся под ножом.

Толкайте нож вниз и наружу, разрезая продукты и позволяя ножу делать свою работу. Вернитесь и повторите.

Когда держите пищу, убедитесь, что ваши пальцы согнуты, чтобы лезвие не касалось кончиков пальцев. Более подробное описание того, как защитить пальцы во время нарезки, читайте в нашей статье о том, как правильно держать нарезаемую пищу.

Движение ножа должно быть больше похоже на нарезку, чем на распиливание. Если вы обнаружите, что вам нужно распилить пищу, возможно, ваш нож недостаточно острый, что хорошо подводит меня к моей последней мысли.

Держите нож острым

Независимо от того, как вы решите держать свой кухонный нож, есть один фактор, который, по мнению большинства поваров, гораздо важнее для удобства и безопасности вашего ножа, чем то, как вы его держите, и это сохранение остроты лезвия.

Ухоженный и острый нож легко прорежет мясо, фрукты и овощи, что значительно снижает вероятность несчастных случаев и снижает нагрузку на руку.

Так что помните, какую бы технику вы ни выбрали для удержания ножа в будущем, не забывайте поддерживать его остроту и следить за его безопасностью.

Как пользоваться кухонным ножом? – Кухня

Как держать поварской нож

1. Пальцы изогнуты для защиты кончиков пальцев.
2. Большой палец и мизинец позади остальных пальцев.
3. Боковая сторона лезвия (но не лезвие) упирается в средние суставы пальцев НЕ НОЖЕВОЙ руки.
4. Надрезы выполняются нисходящими раскачивающими движениями от кончика к концу лезвия.

Как пользоваться ножом шаг за шагом?

Шаг 1: Открыв ладонь, дайте ножу мягко сбалансироваться на ладони. Шаг 2: Поместите нижние три пальца руки, которой вы держите нож, вокруг рукоятки, а средний палец положите на валик.Шаг 3: Используйте большой и указательный пальцы, чтобы зажать лезвие слева и справа. Просто как тот.

Как следует использовать или обращаться с кухонным ножом?

Как обращаться с ножом: держите кончики пальцев согнутыми под рукой, держащей продукт. Направляйте лезвие в сторону от тела, когда режете, моете или сушите нож. Всегда используйте разделочную доску. Закрепите разделочную доску влажным бумажным полотенцем или нескользящим ковриком.

Как безопасно пользоваться ножом?

Правила техники безопасности

1. Держите ножи острыми.
2. Наденьте режущую перчатку.
3. Всегда отрезай от себя.
4. Используйте правильный нож для работы.
5. Режьте на устойчивой разделочной доске.
6. Никогда не хватайте падающий нож.
7. Следите за лезвием.
8. Нож носить острием вниз или в ножнах.

Как вы используете нож?

Держите нож в своей ведущей руке, а другую руку сложите в коготь, согнув пальцы внутрь.Потренируйтесь с морковкой или луковицей и поместите коготь поверх продуктов, которые вы нарезаете. Приложите плоскую сторону лезвия к костяшкам когтей так, чтобы костяшки были спрятаны и не мешали.

Какие 3 способа держать нож?

Как держать нож | Навыки владения ножом

• Рукоятка, вид спереди. При захвате рукоятки ваша рука полностью находится за валиком на самой рукоятке.
• Рукоятка, вид сзади.Тот же хват, только сзади.
• Рукоятка лезвия, вид спереди. Рукоятка лезвия предпочтительна для более опытных поваров.
• Коготь.
• Фарш.

Как правильно держать нож при ходьбе?

Укажите, как они должны ходить с ножом Дети всегда должны крепко держать нож за рукоятку и ходить с ним лицом от себя, особенно если они находятся на улице и могут упасть. Они также должны осознавать других людей вокруг них.

Каковы основные навыки владения ножом?

Прежде чем начать

• Есть правильные ножи.
• Держите ножи острыми.
• «Подавить» для большего контроля.
• Сначала разрежьте круглые продукты пополам, чтобы получилась плоская поверхность.
• Всегда хватайте предмет, который вы режете, пальцами, изогнутыми, как когти.
• Используйте пилящие движения, когда разрезаете продукты; не толкайтесь вверх и вниз.
• Нарезка лука кубиками.

Что делать, если вы уронили нож на кухне?

Когда вы роняете нож, естественным инстинктом может быть желание схватить его. Для вашей безопасности, пусть он упадет! Упавший нож можно продезинфицировать и при необходимости заменить, но ваши руки так легко не заживут.

Для чего вы используете поварской нож?

Поварской нож Идеально подходит для нарезки и нарезки овощей, фруктов и трав. А также нарезка различных других ингредиентов, таких как мясо, птица и рыба.Обычно они имеют длину от 8 до 10 дюймов, а лезвие закругляется на конце.

Когда следует использовать пилинг или обрезку?

Треугольное лезвие

можно использовать для очистки, обрезки, измельчения, нарезки и нарезки кубиками. Меньший по размеру, но похожий по форме на поварской нож, универсальный нож представляет собой универсальный нож с лезвием 5-7 дюймов. В основном используется для очистки и нарезки фруктов и овощей.

Что вы делаете, когда заканчиваете пользоваться ножом?

Когда вы закончите пользоваться ножом, очистите его, немедленно уберите и храните надлежащим образом. Человек, держащий нож, должен держать нож за лезвие, режущую кромку в сторону от руки, и передавать рукоять другому человеку.

Каково первое правило безопасности ножей?

Первое правило безопасного обращения с ножом — всегда резать ножом от себя или от другого человека. Всегда существует вероятность несчастного случая или застревания или соскальзывания лезвия. Соблюдайте это же правило при заточке лезвий. Отрезать от тебя.

Мама, которая признается, что держит нож в левой руке, вызвала ожесточенные дебаты по поводу столовых приборов

Мама, которая признается, что держит нож в левой руке, вызвала яростные дебаты в Интернете об этикете использования столовых приборов.

Женщина сказала, что ее партнер дразнит ее за то, что она держит нож и вилку наоборот, хотя она правша.

3

Мама сказала, что ее партнер осудил ее за использование ножа в левой рукеКредит: Getty Images — Getty

Мама спросила на онлайн-форуме Mumsnet, была ли она неразумной, думая, что это «не имеет большого значения», что как она его держит.

Она написала: «Я правша. Я держу вилку в правой руке, а нож в левой.

«Я всегда так делал и чувствовал себя комфортно, мне никогда не говорили и не учили правильному пути.

«В течение многих лет мой партнер шутил о том, что я не могу правильно держать нож и вилку, и даже упомянул, что пытался делать это по-другому.

3

Мама спросила у Mumsnet, не была ли она неразумной, думая, что «не имеет большого значения», как она его держитКредит: mumsnet

«Я пробовала — мне это кажется неправильным. Он сказал мне, что его мать, вероятно, посоветовала бы мне перейти из рук в руки, потому что это ее «любимая ненависть».

«Мы вместе уже 9 лет. Какое-то время он не упоминал об этом (до сегодняшнего вечера), и я старалась избегать еды на глазах у его матери, иначе я чувствую себя параноиком. Чувствую, что за мной наблюдают! »

Мама добавила, что ее манеры за столом в целом «нормальные», и сказала: «Я не полный разгильдяй, когда дело доходит до еды или чего-то в этом роде!»

Ее пост разделил мнения о Mumsnet: одни говорят, что осуждают людей за то, что они переходят из рук в руки, а другие поддерживают ее.

Один сказал: «Ну, я бы точно заметил и осудил бы тебя за это, боюсь.

«Речь идет о манерах за столом. «Мне не удобно» — довольно жалкое оправдание.»

Другая добавила, что это «демонстрирует пренебрежение к социальным нормам и неуважение» и «общую лень», если она «не хочет тратить немного времени на то, чтобы научиться делать это правильно».

3

Ее пост разделил мнения на Mumsnet, некоторые сказали, что судят людей за смену рукКредит: Getty Images — Getty

Тем не менее, большинство людей поддержали ее.

Один из них написал: «Я бы просто проигнорировал бы то, как твой партнер держит свою пизду, или просто вылизал бы ее, это то, что я делала со своим мужем в прошлом.

«Пусть это не отвлекает вас от еды в присутствии людей, особенно его матери!»

А один добавил: «Делайте то, что вам удобнее, и игнорируйте комментарии мелких людей».

Так что вы думаете?

Между тем, мама четверых детей разжигает ожесточенные споры о МАССИВНЫХ коробках для завтрака своих детей, некоторые утверждают, что в них слишком много еды.

Организованные мамы

Plus рассказывают, как им удалось справиться с паникой перед школой, наклеив этикетки и приготовив коробки для завтраков.

Мама двоих детей рассказывает, как она кормит всю свою семью всего за 47 фунтов стерлингов в месяц – рецепты такие простые.

Организованная мама показывает, как складывать простыни за СЕКУНДЫ

Кулинарное любопытство: как не потерять палец в результате несчастного случая на кухне — Следующее великое поколение

Многие считают, что правильный способ держать нож — это обхватить рукой рукоять, также известную как «хвостовик». Это хорошая догадка, но она ошибочна: удерживание ножа таким образом дает пользователю меньше контроля над лезвием.Лучший способ держать нож — это положить указательный и большой пальцы по обе стороны от «пятки» (нижнего конца) ножа; ваш средний палец должен находиться прямо под «болстером» (где встречаются рукоятка и лезвие), а два других пальца в естественной последовательности сжимают рукоятку. Когда вы держите нож таким образом, лезвие становится продолжением вашей руки, и вы лучше контролируете свои порезы.

(Фото: обратите внимание, как рука с ножом держится за пятку лезвия, что обеспечивает больший контроль.)

Свободная рука так же важна для хорошей техники, как и рука с ножом. При измельчении и нарезке овощей свободной рукой направляйте нож и определяйте размер разреза. Спрячьте мизинец и большой палец за тремя остальными пальцами и согните их так, чтобы костяшки торчали. Это положение предотвратит случайное отрезание пальца. Сторона ножа должна упираться в ваши суставы (но, очевидно, никогда не заходить дальше). Медленно проведите свободной рукой по длине овоща, делая синкопированные ломтики ножом, чтобы придать разрезам однородный профессиональный вид.

(Фото: нож всегда должен упираться в костяшки пальцев. Спрячьте кончики пальцев, чтобы не порезать их!)

Вы знаете клише: Практика делает совершенным . Что ж, это относится и к ножевой технике. Единственный способ сделать это правильно — использовать свой нож — много. Сходите в продуктовый магазин и купите немного овощей — картофеля, моркови или лука (если у вас достаточно выносливые глаза) подойдут для практики — и приступайте к работе. Когда вы закончите, вы можете приготовить вкусный бульон.

(Фото: достаточно практики, и вы будете резать как профессионал.)

Мне потребовалось некоторое время, чтобы прибить правильную форму, и я порезался бесчисленных раз, но хорошая техника ножа очень полезна — она ​​не только безопасна, но и делает вашу еду сексуальнее. Теперь хватай свой нож, овощ и начинай практиковаться!

«Кулинарно любопытно» — это колонка TNGG Boston о еде, написанная Энтони Ховардом.

Фото Magnifico! (сверху)

Об Энтони — Мне 22 года, я уроженец Массачусетса — вырос в пригороде и теперь провожу свою взрослую жизнь в городе. Я увлекаюсь кулинарией и в настоящее время являюсь помощником управляющего кухней ресторана на Кендалл-сквер. Скажем так, когда я приглашаю друзей на званые обеды, мне никто никогда не отказывает.

Хотите больше TNGG? Отправить нам письмо. Перейти на наш основной сайт. Следите за нами в Твиттере @nextgreatgen. Поставьте нам лайк на фейсбуке. И подпишитесь на нашу рассылку!

Рукоятки для ножей: 5 основных стилей хвата

При выборе ножа существует пять основных стилей хвата согласно автору, шеф-повару и всестороннему эксперту по продуктам питания, Тиму Хейворду в его новом подробном руководстве: Культура, ремесла и культ поварского ножа  , опубликованные издательством Quadrille.

Как только вы освоите то, как ножи одинаково захватываются и перемещаются (скоро) по всему миру, вы понимаете, как устроены ножи и почему, говорит он нам.

Прилегание руки к рукояти ножа и мастерство владения хватом будут определяться сочетанием размера руки, формы рукоятки, намерения резки и кулинарных традиций, что будет наиболее удобным и эффективным использованием лезвия.

5 основных рукояток для ножей

1.Молотковая рукоятка — используется для колунов и измельчителей

Подумайте о том, как вы естественным образом сжимаете рукоятку тупого ножа, чтобы разрезать что-то большое и твердое, например, тыкву, а молотковая хватка — это автоматический захват рукоятки рукой. Хватка сильная, но без особого контроля.

2. Зажимная рукоятка — используется для ножа шеф-повара

Изящная рукоятка, обеспечивающая мощный контроль, не та, которую вы будете использовать для грубой работы, но идеальная для точной рубки.

3. Точечный захват — используется для янагиба (используется поварами сашими)

Если поместить указательный палец на острие ножа, лезвие зафиксируется на месте и станет естественным продолжением руки. Лезвие должно быть достаточно острым, а рукоятка обеспечивает абсолютную точность ножа. Соответственно, это также захват, который хирург использует для скальпеля.

4. Кинжальная рукоятка – обычно используется охотниками, мясниками и рыбаками

Это прочная рукоятка ножа, используемая для разделки туш, когда требуется дополнительное давление.Рукоятка похожа на молоток, за исключением того, что кончик лезвия смотрит в противоположном направлении, указывая на нижнюю часть рукоятки.

5. По направлению к рукоятке для большого пальца — для использования с узкими лезвиями и маленькой ручкой, например Французский турн

Используя все четыре пальца, обернутые вокруг ручки, свободный большой палец используется для проталкивания ингредиента на него, что требует дополнительных навыков, чтобы быстро и точно нарезать, не задев мясистую часть большого пальца.

Посмотрите, как выглядят ручки ниже:

Следите за новостями Fine Dining Lovers на Facebook

Научитесь правильно держать поварской нож, а затем используйте свои навыки, чтобы приготовить этот овощной салат

Поварской нож — один из самых распространенных инструментов на кухне, но не все знают, как правильно держать нож. Где и как вы держите лезвие, определяет ваш уровень контроля.

Чтобы максимизировать контроль, «задушите» нож. Поднимите руку на рукоятку ножа так, чтобы она охватила валик (тот толстый кусок металла, где конец рукояти входит в конец лезвия), при этом указательный и большой пальцы сжимают само лезвие.

Посмотрите это видео для быстрой демонстрации:

Директор тестовой кухни Los Angeles Times Ноэль Картер показывает, как держать поварской нож. 

Больстер придает ножу баланс и предотвращает соскальзывание рук с рукояти на лезвие. Удержание ножа в этом положении поможет вам лучше контролировать лезвие, чем просто держаться за саму рукоять.

Поначалу может показаться неловким давиться ножом, но вы обнаружите, что с повторением это становится легче и кажется более естественным. Вы также можете обнаружить, что ваша рука меньше устает после работы на кухне.

Хотите попрактиковаться в своих новых навыках? Попробуйте этот рецепт салата:

Салат из свежих овощей BLD

(Энн Кьюсак / Los Angeles Times)

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ BLD’S

Общее время: 40 минут | Обслуживание от 4 до 6 человек

Примечание: адаптировано из BLD в Лос-Анджелесе. Семена конопли можно найти на некоторых хорошо укомплектованных рынках, а также в большинстве магазинов здоровой пищи.

Салат

1 1/2 Чайные ложки 80002 1/2 Чайные ложки 80002 1/2 Чайнер

1 1/2 чайные ложки

1 1/2 чайные ложки

1 1/2 чайные ложки грубо нарезанные шалота

1 1/2 чайные ложки нарезанного нарезанного свежего розмарина

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки меда

3 столовые ложки сладкий рисовый уксус

1 1/2 столовой ложки свежевыжатого лимонного сока

1/2 стакана масла канолы

1. В блендере измельчите имбирь, лук-шалот и розмарин в пасту.

2. Добавьте соевый соус, мед, уксус и лимонный сок в имбирную смесь и перемешайте до получения однородной массы.

3. При работающем блендере медленно добавьте масло. Это составляет примерно три четверти заправки для чашки, больше, чем необходимо для остальной части рецепта. Повязка будет храниться до 3 дней в закрытом виде и в холодильнике.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ

2 чашки очищенных бобов эдамаме

1 чашка сырой свежей желтой кукурузы

2/3 чашки нарезанного кубиками авокадо

2/3 чашки поджаренных и соленых кешью

900 красный болгарский перец

1 1/2 чашки французской зеленой фасоли (фасоли), бланшированной, очищенной от шока и нарезанной

2 чашки нарезанной кубиками хикамы

1/2 чашки заправки для салата, больше по желанию

1 чашка ростков дайкона

1/2 чашки нарезанной кубиками хикамы /4 чашки плюс 2 столовые ложки семян конопли

В большой миске смешайте эдамаме, кукурузу, авокадо, кешью, перец, зеленую фасоль и хикаму.Добавьте полстакана заправки и перемешайте. Попробуйте и добавьте дополнительную заправку, если хотите. Разложите салат по 4 тарелкам и украсьте ростками дайкона и семенами конопли. Это делает около 8 чашек салата. Подавать немедленно.

Каждая из 6 порций: 387 калорий; 14 грамм белка; 29 грамм углеводов; 8 грамм клетчатки; 26 грамм жира; 3 грамма насыщенных жиров; 0 холестерин; 10 грамм сахара; 306 мг натрия.

Любите готовить так же сильно, как и я? Следуйте за мной @noellecarter

Узнайте, как легко сделать свой собственный йогурт

Отчет фермерского рынка: Сезон яблок.У нас есть рецепты

Как держать поварской нож и направляющую руку

Как правильно держать поварской нож

Любому повару очень важно знать, как правильно держать и использовать поварской нож. Неправильный хват, положение рук или техника могут привести к травме. Итак, просто обратите внимание, и мы расскажем вам о самых безопасных и эффективных способах использования вашего лучшего поварского ножа .

Когда вы держите поварской нож, он должен ощущаться как продолжение вашей руки. Также необходим свободный и удобный хват, чтобы избежать усталости. С этого момента мы покажем вам две основные техники удержания: правильное положение рук и правильный способ резки.

1 Техника защемления лезвием

Чтобы иметь максимальный контроль над своим поварским ножом, техника защемления лезвия является наиболее подходящим способом, которым вы можете держать свой нож. Это просто. Сначала сожмите лезвие большим и указательным пальцами сверху лезвия рядом с валиком.

Во-вторых, просто свободно обхватите рукоятку остальными тремя пальцами, и все готово. Поскольку вы зажимаете лезвие, у вас больше контроля и баланса, что позволяет легко выполнять точные разрезы.

2 Рукоятка

Другим распространенным способом удержания поварского ножа является захват рукоятки. это похоже на технику щипка, но здесь вы не касаетесь лезвия. Во-первых, вы зажимаете ручку на больстере.

Во-вторых, вы обхватываете рукоятку пальцами.

В-третьих, ты ползешь большим и указательным пальцами рядом с остальными тремя. Это очень эффективный хват, который поможет вам справиться с тоннами работы.

Вот как держать нож, как повар.

Эти два способа захвата ножа являются самыми безопасными, наиболее эффективными и наиболее распространенными. Есть несколько вариантов, в которых вы зажимаете лезвие большим пальцем с одной стороны и указательным и средним пальцами с другой. Или, когда вы используете рукоятку, но продолжаете зажимать больстер большим пальцем.Но эти способы не так эффективны и безопасны для новичка. Мы рекомендуем использовать одно из основных положений рук, показанных ранее, и много практиковать их.

Как не держать поварской нож

Есть две частые ошибки, когда держишь поварской нож. Эти ошибки могут привести к травмам и создать усталость при использовании их в течение длительного периода времени. Так что будьте осторожны и примите к сведению. Держите поварской нож правильно, и у вас не будет опасных порезов. Не будь героем, будь профессионалом!

1.

Держите нож как хирург Ошибка

Один из них и, наверное, самый распространенный, когда люди склонны держать указательный палец на острие ножа. Как хирург держит скальпель. Помните! это не хирургия это кулинария! В то время как скальпель маленький и им легко управлять при таком положении рук, поварской нож значительно больше. Таким образом, он становится нестабильным и его чрезвычайно трудно сбалансировать. Другая проблема заключается в том, что сила, которую вы прикладываете рукой, заканчивается в пальце, который, в свою очередь, нагружает сухожилие в вашей руке, вызывая усталость.Так что старайтесь избегать этого, не будьте хирургом на кухне, будьте поваром.

2. Держать нож как молоток Ошибка

Вторая распространенная проблема, когда люди держат нож как молоток. Попробуйте удерживать его в этом положении во время измельчения или выполнения техники перекатывания. Во-первых, вы поймете, что у вас нет гибкости в запястье. Во-вторых, вы можете даже пробивать разделочную доску во время измельчения. Вы не имеете никакого контроля, что так когда-либо. Итак, используйте эту позицию для захвата, если вы в бою, но если вы на кухне, старайтесь оставаться в безопасности.

Как расположить направляющую руку при резке

При рубке, нарезке или нарезке кубиками вы должны помнить о двух аспектах. То, как вы держите нож и то, как вы кладете направляющую руку на разные ингредиенты, используя разные техники.

То, как вы держите нож, помогает лучше контролировать лезвие. В то время как то, как вы позиционируете направляющую руку, обеспечивает безопасность и точность при резке, направляя лезвие или закрепляя ингредиенты на месте.

Есть три основных положения, которые вы будете использовать при выполнении правильных разрезов. «Коготь», «поворотное измельчение» и «фиксированное положение» — это основные способы удержания направляющей руки при нарезке мелких или крупных ингредиентов, при измельчении ингредиентов, которые свободно лежат на разделочной доске, или при продольной нарезке.

Как держать поварской нож и направлять руку – приемы

1. Коготь – Положение руки

«Когтистая рука» — это положение, которое вы будете использовать чаще всего на кухне.Как для мелких, так и для крупных ингредиентов такое положение рук обеспечит безопасность и точность при выполнении техники перекатывания или резки вверх и вниз. Таким образом, будучи наиболее универсальным.

Расположите руку, как ползущий назад коготь. Подняв ладонь на несколько дюймов от стола, опустите три средних пальца (указательный, средний и безымянный) и сведите их вместе. Затем опустите большой и мизинец за ними. Все, что вам нужно сделать сейчас, это засунуть три пальца внутрь, чтобы костяшка среднего пальца была перпендикулярна столу.При выполнении разреза лезвие вашего ножа будет располагаться напротив сустава среднего пальца, который, в свою очередь, будет направлять ваше лезвие для разреза. Теперь роль большого пальца и мизинца состоит в том, чтобы удерживать ингредиенты на месте.

Техника прокатки – тонкие надрезы

Для тонкой нарезки мелких ингредиентов с помощью техники раскатывания используйте положение когтей, как описано выше. Приложите лезвие ножа к среднему пальцу и направляйте лезвие с каждым разрезом до нужной толщины.Просто имейте в виду, что три кончика пальцев должны быть прижаты друг к другу, чтобы избежать травм.

Техника вальцевания – средние разрезы

Для более крупных нарезок, используя ту же технику, держите ингредиенты на месте в положении когтей. Единственная разница в том, что вам не нужно прижимать лезвие к среднему пальцу, как раньше. Поскольку вы делаете большие разрезы, не так сложно точно отрегулировать лезвие для требуемого размера.

Движение вверх и вниз — большие разрезы

Для крупных разрезов, например, при нарезке ананаса или капусты, лезвие должно отрываться от стола.Таким образом, требуется движение резки вверх и вниз. В этом случае вы будете использовать то же положение руки с когтями, что и раньше. Лезвие по-прежнему направляется вашим суставом, только ваши три пальца не должны быть сведены вместе. Чтобы прочно удерживать ингредиент на месте, вам нужно равномерно распределить палец по его поверхности, пока вы не почувствуете, что у вас есть достаточный контроль. Опять же, просто не забывайте держать кончики пальцев внутри.

2. Поворотная режущая позиция

При измельчении сыпучих ингредиентов, таких как петрушка, свежая кинза или любые другие травы, следует использовать технику измельчения с поворотным механизмом.Это очень эффективный, безопасный и быстрый способ нарезать такие ингредиенты, которые разлетаются повсюду.

Кончик ножа должен быть закреплен на доске и удерживаться на месте направляющей рукой. Чтобы удерживать его на месте, просто держите пальцы прямыми и сложите их вместе на вершине острия ножа близко к кончику. Затем медленно начинайте рубить раскачивающимися движениями, увеличивая скорость по ходу движения. Вы поймете, что это очень безопасная техника, так как ничто не мешает лезвию.

3. Позиция крепления

При попытке нарезать ингредиент кончиком ножа вдоль, направляющая рука становится якорем. Поскольку эта техника используется для длинных ингредиентов, вы не сможете использовать положение руки с когтями, так как вам придется постоянно двигать рукой во время нарезки. Таким образом, вы должны удерживать его на месте, зажимая его с одного конца большим и указательным пальцами и проводя кончиком лезвия, начиная между пальцами, и заканчивая другим концом.

Резюме

Теперь вы знаете все: от того, как держать поварской нож до правильного положения направляющей руки при нарезке мелких, средних, крупных, сыпучих или длинных ингредиентов. Имейте в виду, что правильное владение поварским ножом защитит вас от травм и избавит от усталости. Правильное расположение направляющей руки также защитит от травм и поможет вам каждый раз делать идеальные разрезы. Просто делайте это правильно и не торопитесь. Вы станете быстрее со временем.Даже самые опытные повара начинали медленно.