В чем варить лучше варить варенье: Страница не найдена — Все о посуде

By alexxlab No comments

Содержание

Посуда для варки и хранения варенья

Самый распространенный способ заготовки фруктов и ягод на зиму — варка варенья, джема или мармелада. Если готовить эти лакомства с соблюдением всех правил, они сохранят полезные свойства свежих фруктов и ягод, будут выглядеть не хуже чем в парижском кафе, и ваша семья будет наслаждаться свежими и душистыми десертами до следующего сбора урожая. А начать следует с выбора специальной посуды.

Кастрюля или таз?




Опытные повара и домашние хозяйки рекомендуют использовать для варки варенья неглубокие емкости с широким дном. В них лакомство прогревается равномерно, а лишняя влага испаряется с большой площади поверхности, не успевая превратить мягкие и нежные ягоды в разваренную бесформенную массу. Кастрюля таких условий не обеспечит. Именно поэтому стоит приобрести качественный металлический таз.



PosudaMartВаренье — самый простой способ сохранить на зиму фрукты и ягоды

Тазы для варки варенья: материалы и их свойства

Эмалированная посуда

Эмалированную посуду можно использовать для варки варенья, в ней ягоды не окисляются и прогреваются достаточно равномерно, однако срок жизни таких емкостей очень мал — термическое воздействие и неосторожное обращение провоцируют появление трещин и сколов. При неосторожном обращении десерт может не только «обогатиться» кусочками эмали, но и потерять витамин C из-за контакта с железом. Стеклокерамическое покрытие более долговечное и прочное, чем простая эмаль, но и такая посуда требует бережного к себе обращения. Лучше использовать эмалированные тазы для отстаивания варенья, если ваш способ его приготовления — многоразовая термическая обработка.



PosudaMartЭмалированная посуда для варки варенья прослужит недолго

Алюминиевая посуда

Алюминиевая посуда, не защищенная эмалью, для варки варенья не подходит категорически. Содержащиеся в ягодах и фруктах кислоты разрушают оксидную пленку, которой покрывается поверхность изделий из алюминия, и в пищу начинают выделяться вредные химические соединения. Если других емкостей под рукой нет, следует незамедлительно после приготовления перекладывать готовый десерт в банки.



PosudaMartАлюминиевую посуду для варки варенья использовать не рекомендуется

Стальная посуда

Посуда из нержавеющей стали — хорошее решение. В тазах из этого материала варенье можно спокойно оставлять на некоторое время — не пострадает ни емкость, ни ее содержимое. Стальная посуда устойчива к воздействию кислот и не оказывает влияние на полезные свойства фруктов и ягод. Однажды купив таз из нержавеющей стали, например, модель на 15 литров из серии Complements от французского бренда Cristel, вы забудете о проблемах с посудой для варки варенья на долгие годы.



PosudaMartТаз для варки варенья из нержавейки — практичное решение

Медная посуда

Не зря посуда из меди относится к классу премиум — в ней сочетаются благородный внешний вид и отличная функциональность, в частности — теплопроводность. Приготовленное в медном тазу варенье не подгорит и не засахарится в процессе хранения. Обратите внимание на медные тазы бренда Ruffoni— это изделия высшего класса, которые станут украшением кухни и предметом для оправданной гордости.



PosudaMartМедные тазы использовали для варки варенья испокон веков

Маленькие помощники

Приготовление вкусного варенья требует тщательного подхода, и здесь имеет значение каждая мелочь. Даже ложка.

В процессе варки варенье традиционно помешивают деревянными ложками или лопатками. Дерево — натуральный материал, который не влияет на вкус пищи, а некоторые породы древесины обладают свойством поглощать вредные бактерии. Современные изделия из дерева превосходно выглядят — достаточно взглянуть на набор из серии Baking от Westmark или большую «оливковую» ложку с отверстием от ArteinOlivo.

Любители кухонных инструментов из современных материалов могут присмотреться акриловым или силиконовым вариантам ложек или лопаточек. Эти материалы тоже инертны, экологически безопасны, чрезвычайно удобны и по-своему красивы. Обязательно оцените ультрамодные и суперпрактичные аксессуары от Le Creuset, а также стильные и эргономичные модели из серии Tasty colours от Brabantia.

И не забудьте обзавестись симпатичными баночками, в которых ваш кулинарный шедевр станет еще более привлекательным внешне и без труда переживет зимний сезон.



PosudaMartВ современных красивых банках варенье будет выглядеть безупречно

Текст: Анна Иванова

©PosudaMart, 2018

В какой посуде варить варенье

Лето и осень – отличная пора, во время которой желательно не только наесться вдоволь фруктов, ягод и овощей, но и сварить варенье впрок, чтобы сладко воспринимались зимние холода за чашечкой ароматного чая с витаминными баночными деликатесами вприкуску.

Сварить варенье можно из любых фруктов, ягод и даже овощей. А собрав летне-осенние дары для заготовки, у вас обязательно возникнет вопрос: какую посуду выбрать для варки варенья? И однозначный ответ на него получить трудно. Ведь для этого дела важен не только материал, из которого изготовлена посуда, но и ее форма. От материала выбранной посуды будет зависеть способность к подгоранию, качество варенья и сохранность полезных веществ. 

Здесь можно выбрать посуда наборы кастрюль. 

В какой посуде варить варенье

Нержавеющая сталь

Этот материал еще называют «пищевая сталь» или любовно «нержавейка». Даже под длительным воздействием высоких температур она не вступает в реакцию с пищей, поэтому не будет разрушать полезные вещества варенья, которое в ней варится.

А еще нержавеющая сталь обладает устойчивостью к воздействию кислот ягод и фруктов, значит долгие годы будет радовать хозяйку, не поддаваясь окислению.

Поэтому, не сомневайтесь, отправляясь за покупкой. Посуда из нержавеющей стали – самая лучшая для варки варенья.

Алюминий

Посуда из алюминия – не лучший вариант для варки варенья. Оксидная пленка, покрывающая ее поверхность, не способна выдерживать разрушающее воздействие кислот ягод, фруктов и овощей.  

Она постепенно растворяется в этих кислотах, награждая десерт, который варится в такой посуде, частичками металла. Для варки варенья лучше от алюминиевой посуды отказаться.

Но не огорчайтесь, если вы все же приобрели эту недорогую и удобную посуду, устойчивую к подгоранию. Ведь сваренное в алюминиевом тазу варенье вы можете не хранить там долго, а сразу разложить в банки. Таз вымойте – он пригодится для варки новой порции деликатесов на зиму. Помните однако, что моющие средства для посуды из алюминия не должны содержать железа.

Медь

В старину медную посуду очень берегли и ценили. Часто она передавалась из поколения в поколение в качестве семейной реликвии. Медь характеризуют отличные качества, особые свойства – высокая теплопроводность и долговечность, благодаря которым варенье в посуде из нее будет равномерно прогреваться, исключая подгорание.

Но есть у этой посуды и недостатки: ценная аскорбиновая кислота свежих плодов разрушается под воздействием ионов меди. А ее оксиды, проникая в само варенье, могут принести вред человеческому организму.

Однако, как и в случае алюминия, варить варенье в медной посуде можно. Не стоит только долго хранить в ней сваренный продукт. И после каждой варки следует тщательно мыть и полировать ценную медную посуду.

Посуда с тефлоновым покрытием

Такая посуда считается новинкой, так как появилась в продаже не так и давно. Однако за короткое время она успела заслужить звание самой долговечной. При бережном обращении срок службы посуды с тефлоновым покрытием превысит 10 лет. Благодаря структуре материала, напоминающей пчелиные соты, способна увеличивать нагревательную поверхность. А значит, и равномерно проваривать варенье.

Кастрюля с тефлоновым покрытием – отличная замена посуде из нержавейки, в особенности, если необходимо варить варенье в небольшом количестве.

Но все же, у этой посуды есть недостаток – ее не желательно перегревать. Поэтому бесперебойная варка варенья в больших объемах для нее не подходит.

Керамика

У посуды из этого материала имеется основное достоинство – равномерное прогревание, что очень важно для варки варенья. Кастрюли и сотейники из керамики переносят резкие перепады температур и имеют длительный срок службы.

Однако, запомните, что керамика долго остывает, поэтому для более быстрого охлаждения готовое варенье лучше перелить в другую емкость.

Посуда с эмалированным покрытием

Однозначно, варить варенье в такой посуде стоит, но с соблюдение некоторых нюансов. О десерте, сваренном в новой эмалированной посуде, переживать не стоит. Но со временем под постоянным воздействием высоких температур эмаль разрушается, трескается. Мелкие частички ее могут попасть в пищу. А металл, оставшись без покрытия, начиная воздействовать с веществами варенья, способен значительно разрушить ценный витамин С.

К тому же, эмалированная посуда в местах сколов и трещин приобретает еще один минус – способность к подгоранию, отмыть которое будет сложно, не говоря уже об утрате вкусовых качеств варенья.

Но не все так плохо. Эмалированная посуда будет идеальным вариантом отстаивания варенья. Поэтому для приготовления варенья способом многократной кратковременной варки с длительным настаиванием более чем подходит.

Форма посуды – важная деталь для варки варенья

  • Для варки варенья лучше выбрать не глубокую посуду, так как толстый слой фруктово-ягодной массы будет провариваться неравномерно.
  • Чем шире дно, тем большая площадь соприкосновения с огнем или другим источником тепла, а значит, варка варенья будет протекать равномернее. Целое, ровное, плоское дно защитит варенье от подгорания.
  • Лучше, чтобы посуда для варки варенья, была снабжена крышкой. Это убережет сладкий продукт от мошки, ос, пчел и других насекомых во время настаивания.
  • Если вы часто варите варенье, следует приобрести рассекатель, который предотвратит подгорание и равномерно распределит температуру нагревания по всему донышку.

Как видите, правильно подобранная посуда поможет вам сварить поистине вкусное и полезное варенье с волшебными свойствами. А знания о некоторых недостатках той или иной посуды, помогут вам превратить их в достоинства.

Удачи вам в покупке посуды и вкусного варенья, сваренного в ней!

 

В каком тазу варить варенье? Плюс 24 уникальных рецепта | Продукты и напитки | Кухня

Наступает сезон варки варенья. Современные хозяйки задаются вопросом: в чем его варить? И вопрос отнюдь не праздный. По-хорошему, варенье должно сохранить не только вкус и аромат летних ягод и плодов, но и витамины. А кроме того не напитаться никакими вредными примесями из посуды.

Наши бабушки традиционно варили ягоды в медных тазах. В советское время такие ушаты с деревянными ручками по бокам — считались высшим шиком. Имелись далеко не у всех, но каждая хозяйка на территории СССР мечтала об этом медном чуде. Бытовало мнение, что именно в таком тазу получается лучшее и наивкуснейшее варенье! Ан нет, сегодня ситуация изменилась. 

Оказывается, медная посуда ни в коем случае не годится для этих целей. Во-первых, вредные для нашего здоровья оксиды меди, растворенные фруктовыми кислотами при варке кислых плодов (алычи, кизила и тп.) могут попасть в варенье. Но даже не в этом дело (до блеска начищенный таз в этом плане безопасен). Проблема в том, что оказывается, самое малое количество ионов меди приводит к разрушению аскорбиновой кислоты — и все, нет в варенье витаминчиков, одни ягодки!

Мы обратились за комментарием к кандидату медицинских наук Наталье Тихонычевой:

— Наши бабушки, действительно, предпочитали варить варенье в медных тазах. Но не посоветую хозяйкам придерживаться этого обычая, потому что ионы меди разрушают полезную аскорбиновую кислоту в ягодах и фруктах. Если же в хозяйстве имеется только медный таз, не забывайте правильно за ним ухаживать. Перед и после варки тщательно вымойте и ополосните таз горячей водой, затем просушите до полного удаления влаги. Если появилась окись меди, тщательно протрите ее песком, вымойте таз горячей водой с мылом, высушите и только после этого приступайте к варке варенья.

Так в чем же варить? Алюминиевая посуда также не подходит для наших целей. Высокая кислотность варенья разрушит оксидную плёнку на поверхности металла, и небольшое количество алюминия неизбежно попадёт в наше лакомство. В принципе, неплохо подходит эмалированная посуда. Но и с ней может возникнуть проблема: эмаль при высоких температурах рискует отколоться.

Так что лучшая посудина для варки варенья — это посуда из нержавеющей стали.

А теперь подборка редких и интересных рецептов варенья от наших бабушек:

Варенье из ревеня

Промыть, очистить и порезать 1 кг ревеня, засыпать около 600 гр сахара и оставить на 8 – 10 часов. Образовавшийся сок слить и поставить на огонь, довести до кипения, всыпать еще 600 гр сахара. Когда сироп закипит опустить в него кусочки ревеня, довести варенье до кипения, снять с огня и дать настояться в течении часа. Затем кипятить на медленном огне 5 минут, добавить при желании ¼ чайной ложки молотой корицы и сразу разлить в пастеризованные банки, закатать и перевернуть вверх дном до остывания.

Варенье из черной смородины

Рецептура: вода – 3 стакана, сахар 14 стаканов, смородина – 11 стаканов.

Из всей нормы воды и половины сахара сварить сироп. Как только сироп закипит всыпать все ягоды. С момента закипания сиропа с ягодами варить 15 минут на медленном огне. Затем снять с огня всыпать оставшийся сахар и размешивать до полного его растворения, можно варенье поварить, но не кипятить. Варенье получается желейное, ароматное.

Варенье из груши и апельсина

Рецептура: мед – 165 гр, сахар – 200 гр, лимонный сок – 2 ст. ложки, гвоздика – 6 шт., груши твердые  — 1 кг, апельсины маленькие – 4 шт., лимон нарезанный кружочками – 1 шт., листья мяты – 4 шт., вода – 900 мл.

Смешать мед, сахар, лимонный сок и гвоздику в воде. С груши снять кожуру, вынуть сердцевину, хвостик оставить. Груши положить в смесь с медом, перемешать, довести до кипения на сильном огне. Затем уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 20  минут.

Груши шумовкой переложить в миску, а в кастрюлю положить апельсины, с которых надо снять кожу и белую мякоть, довести до кипения, апельсины варить без крышки 5 минут изредка перемешивая. Переложить апельсины в миску с грушами. Сироп довести до кипения, уварить 10 минут без крышки. Сироп вылить на фрукты, добавить ломтики лимона, мяту. Проварить 5 минут, охладить.

Варенье из мелких зеленых помидор

На 1 кг помидоров: 1 кг сахара, 4 лимона.

Зеленые помидоры – мелкие – промыть, уложить в миску, залить холодной соленой водой (50 гр на 0,5 литра воды) и оставить на 12 часов. Затем вскипятить, воду слить, а помидоры сполоснуть холодной водой 2 – 3 раза. Из лимонов выжимают сок, цедру мелко режут соединяют и нагревают на медленном огне. Засыпая медленно сахар помешивают до полного растворения сахара. В сироп закладывают помидоры и  варят на медленном огне, периодически снимая пену, до тех пор, пока помидоры не станут прозрачными.  Готовое варенье расфасовывают в стерилизованные банки и закатывают. Томаты сохраняют  при варке яркую естественную окраску.

Варенье из черноплодки с яблоками

Рецептура: 1 кг рябины, 1 кг яблок антоновки, 2 кг сахара, вода – 900 гр.

Ягоды промыть, просушить, пропустить через мясорубку. Яблоки нарезать дольками. Затем соединить с сахаром, добавить воду и варить до готовности.

Варенье из цветков белой акации

400 гр цветков белой акации, 1,2 кг сахара, 1 ст. виноградного сока, 1 ст. воды.

Цветы акации очистить так чтобы остались только белые лепестки и растереть руками с 800 гр сахара и оставить в эмалированной посуде на 12 часов. Сварить сироп из воды, сока и оставшегося сахара. Цветы акации залить и варить 30 – 40 минут до полной готовности.

Варенье из барбариса

Промытые и очищенные от семян спелые ягоды залить сахарным сиропом ( 1 кг ягод – 1 кг сахара) и оставить на сутки. Вода для сиропа – 1 стакан. Варить в три приема до готовности (обычно 30 – 40 минут). Варенье хорошо храниться в прохладном месте под капроновой крышкой.

Варенье ассорти

Крыжовник, вишня, клубника, абрикосы  — вымыть, просушить,. У вишни и абрикосов удалить косточки – по массе должно быть плодов 1 кг. Варить плоды в сиропе  — 30 минут. (На 1,25 кг сахара – 2 стакана воды). Готовое варенье охладить и расфасовать в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из груш

Груши – 1 кг, сахар – 1 кг, вода 1,5 стакана, лимонная кислота 4 гр.

Груши очистить от кожицы и сердцевины, разрезать на дольки, бланшировать 5 минут в кипящей воде и охладить в холодной. Груши опустить в горячий сироп и варить в 3 приема с выстаиванием. В конце варки добавить лимонную кислоту или сок 1 лимона.

Варенье из сливы

Сливы вымыть и удалить косточки. Сварить сахарный сироп, половинки слив положить в сироп, довести массу до кипения, прокипятить 8 – 10 минут и охладить. В процессе варки варенье надо встряхивать, а не перемешивать. Готовое варенье разложить по банкам в горячем виде.

Варенье кабачковое с черной смородиной

2 кг очищенных кабачков нарезанных кубиками, смешать с 1 кг ягод черной смородины, засыпать 3 кг сахара и оставить на 12 часов. Варить в три приема по 5 минут, каждый раз дав варенью остыть. Готовое варенье разложить по банкам и закрыть крышкой.

Варенье ассорти

Груши и яблоки по 0,5 кг нарезать кубиками залить 0,5 ст. воды и 300 гр сахара, проварить и оставить на 10 часов. На следующий день добавить 500 гр разрезанных на 4 части слив без косточек всыпать еще 300 гр сахара, проварить 5 минут с момента закипания, всыпать по 0,5 чайной ложки молотой корицы и гвоздики. Размешать и выключить. Разложить в банки и закатать.

Варенье из дыни и малины

Рецептура: дыня – 1 кг, малина – 300 гр, Саар – 800 гр, вода – 1 стакан, лимон – 1 шт.

Лимон вымыть, обсушить, снять цедру, засыпать ее сахарным песком, полить лимонным соком и оставить на  1 час. Дыню вымыть, обсушить, снять кожуру, убрать семена, порезать на небольшие кусочки. Малину перебрать, вымыть и быстро обсушить.

Лимонный сок слить с корок, добавить воду и варить на слабом огне сироп. После закипания добавить дыню, как только дыня будет мягкая добавить малину, продолжать варить до загустения. Варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.

Варенье южное

Рецептура: арбузные корки – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 500 мл, цедра одного лимона, сок одного лимона.

Арбузные корки очистить от верней кожицы  и отделить мякоть. Белую корку разрезать на кубики. Залить корки горячей водой и варит 5 – 10 минут, после чего откинуть на сито и охладить. Из воды и сахара сварить сироп, добавить цедру, лимонный сок, арбузные корки варить 20 – 30 минут, после чего снять с огня и оставить в сиропе на 2 часа. Затем повторить эту операцию, еще раз дать выстояться варенью 2 часа, в третий раз варить на слабом нагреве до прозрачности корок. Готовое варенье разложить в банки.

Варенье из клубники

Клубника – 1 кг, сахар – 1 кг, сок одного лимона.

Ягоды перебрать, вымыть, просушить, поместить в посуду в которой будет вариться варенье, добавить сахар, лимонный сок и оставить на 5 часов. Затем варить 15 минут на слабом нагреве. До полной готовности доварить через сутки. Готовое варенье разлить в чистые банки.

Земляника (клубника) в соке красной смородины

Земляника (клубника) – 1 кг, сок красной смородины – 300 гр.

Ягоды вымыть, обсушить, уложить в кастрюлю, залить соком, кипятить 5 минут с момента закипания, разлить в стерилизованные банки и закатать.

Варенье шиповниково-рябиновое

600 гр плодов шиповника очистить от волосков и семян. Плоды рябины 400 гр (лучше всего невежинской) бланшируем 2 – 5 минут, а затем варим в три приема до готовности с добавлением 1 ст воды от бланширования и 1,3 кг сахара. Готовое варенье  разлить в чистые банки. Бланширование – кипячение на сильном огне.

Варенье из крыжовника

Рецептура: ягоды – 2 кг, мед 1 кг, грецкие орехи – сколько возьмут ягоды.

Крупные недоспелые ягоды крыжовника  промыть, обсушить, аккуратно удалить семена не разрезая ягод, ядрами грецких орехов наполнить крыжовник. Можно сделать половинками, но орехи истолочь. Залить ягоды медом и сварить варенье до готовности.

Джем из земляники или клубники

Переберите ягоды, вымойте, дайте стечь воде. Н 1 кг ягод берут 1  кг сахара и вместо воды 1 стакан кислого сока (красной смородины, яблок, слив или крыжовника). В горячий сироп из сахара и сока опустите ягоды и варите до готовности, непрерывно помешивая и снимая пену. Через 30 – 35 минут с момента закипания джем готов. В конце варки можно добавить 2 – 3 гр лимонной кислоты – это придает красивый цвет. Горячий джем разлить в подогретые сухие банки, а когда остынут закройте крышкой. Если джем получился жидким придется простерилизовать банки 15 – 20 минут и закатать крышками.

Малина протертая с сахаром

Для этого варенья можно использовать и садовую и лесную малину. Переберите ягоды, удалите поврежденные. Если есть личинки малинового жука (белые личинки) опустите ягоды на 10 – 15 минут в подсоленную воду (20 гр соли на литр воды) и личинки всплывут. Можно иначе: рассыпьте ягоды по столу, червячки сами выползут. Сполосните малину на дуршлаге водой и взбейте миксером. Получившуюся массу положите в эмалированную или фарфоровую посуду, добавьте сахарный песок 1,5 кг на 1 кг малины и размешайте, чтобы сахар полностью растворился. Разложите в чистые сухие банки и закройте герметически.

Варенье из тыквы

Очистить тыкву от кожуры и зерен. В таз или кастрюлю налить холодной воды, положить соду и опустить тыкву, нарезанную крупными кусочками. Оставить на сутки. Затем слить воду, тыкву вымыть холодной водой и откинуть на сито. Когда вода стечет, нарезать тыкву квадратиками.

Сварить сироп, положить в него в него тыкву, но не мешать. Когда варенье закипит, снять его с огня на несколько часов, чтобы тыква не разварилась и не получилось повидло. После чего варить до готовности.

На 1 кг тыквы 1,5 кг сахара, 1 столовая ложка  соды, 0,75 стакана воды.

Варенье из тыквы и яблок

Для такого варенья потребуется: 5 кг тыквы, 2 лимона, 2 кг яблок, 5 кг сахара.

Тыкву очистить от кожуры и семян, пропустить через мясорубку, добавить лимоны без зернышек, пропущенные через мясорубку. Яблоки вымыть, очистить от сердцевины, нарезать кубиками. В тыкву, лимон и яблоки всыпать сахарный песок. Варить в три приема по 5 минут с момента закипания, непрерывно помешивая.

Имбирно-яблочный джем

1 кг яблок, 1 кг песка,  ст.ложки тертого имбиря, 1 стакан воды, 2 крупных лимона.

Яблоки вымыть, обсушить, удалить сердцевину тонко нарезать кубиками. С лимона снять цедру, выдавить сок. Из сахара и воды сварить сироп, добавить к сиропу цедру и сок лимона, яблоки, имбирь, натертый на терке. Варить джем пока не загустеет. Разлить в сухие стерилизованные банки, закрыть крышкой.

Варенье из рябины

Лучше брать ягоды нежинской рябины. Опустить ягоды на 3 – 5 минут в кипяток или поставить в теплую духовку на 1 – 2 часа. На 1 кг рябины возьмите 1,5 кг сахара и 3 стакана воды. Кипящим сиропом залейте ягоды и через 6 – 8  часов варите, снимая несколько раз на 10 – 15 минут. Готовому варенью дате выстояться 10 – 13 часов, затем разложите в банки. Если сироп жидкий, слейте его, подержите еще на огне, чтобы «упарился» и снова залейте варенье.

Смотрите также:

Сезон варенья: старинные обычаи и рецепт с томатами

© RHJPhtotoandilustration/Shutterstock/FOTODOM

Несмотря на то что теперь варенье варят круглый год — даже зимой для него можно найти импортные ингредиенты практически в любом городском супермаркете, — все равно у приготовления этого «лакомства про запас» остается сезон. И пусть он начался еще в июне, когда созревали первые ягоды, но сейчас он в самом разгаре.

Айва на меду и три персидских традиции

Считается, что первый прототип варенья получили греки: они медленно варили айву в меду, а после охлаждали десерт до приятной вязкости. Эту идею позаимствовали римляне, только немного изменили рецепт — клали фрукт целиком с веточками и листьями, а мед разбавляли виноградным соком. В I веке этот рецепт даже включили в поваренную книгу «Апиций», которая также известна под названием «О кулинарном искусстве». А в сборнике «О церемониях» византийского императора Константина VII Багрянородного говорится о варенье из айвы, лимонов, роз, яблок, слив и груш.

Лакомство, каким мы его знаем сейчас, появилось в Персии. Консервированные фрукты, овощи и лепестки цветов подавали в качестве десерта или на завтрак. Сначала использовали мед или патоку, а с появлением сахара начали варить варенье с ним (cчитается, что именно персы впервые употребили этот продукт в пищу: в других странах его сначала использовали исключительно в медицинских целях).

© Sarycheva Olesia/Shutterstock/FOTODOM

В персидском методе приготовления варенья есть три обычая, к которым рекомендую присмотреться. Первый — добавлять в лакомство немного лаймового сока, чтобы сбалансировать сладость. Второй — за две-три минуты до того, как снять варенье с огня, положить в него немного хорошо размолотых в ступке пестиком семян кардамона. Также в качестве дополнительного вкуса и аромата часто используется розовая вода.  

Лакомство высших сословий

Что касается русских традиций, то, согласно исследователю Вильяму Похлебкину, при появлении любых сладких блюд в русской кухне — будь то ягоды, фрукты, мед, орехи, морс или варенье — их никогда поначалу не включали в обед. Они назывались «заедкой» и подавались на стол спустя некоторое время после основной трапезы.

На эту тему

В конце XVII века к Руси присоединились Астраханское и Казанское ханства, Башкирия и Сибирь, и наша кулинарная традиция пополнилась пельменями, мантами, лапшой, рисом, пирожками из слоеного теста, а также обычаем пить чай и есть изюм, урюк, инжир, лимоны, цукаты и варенье.

При этом статус играл ключевую роль — лакомства появлялись исключительно на столах царей, бояр и господ. Например, Иван Грозный очень любил огуречное варенье на меду, а Екатерина II — крыжовенное. Кстати, сладость из этой ягоды обожал и Александр Пушкин. Говорят, что на столе писателя можно было частенько увидеть банку с крыжовенным вареньем.

Способ приготовления этого лакомства был не так прост, как может представляться сейчас. В своей книге «У Лукоморья» пушкинист Семен Гейченко приводит рецепт, опубликованный в сельской энциклопедии того времени:

«Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник, собранный между 10 и 15 июня, сложить в муравленый (покрытый прозрачной глазурью — прим. ТАСС) горшок, перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом. Залить крепкою водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутия из нее хлеба. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом прямо из погреба, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом положить ягоды опять в холодную воду со льдом, которую перемешать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, а когда ягода стечет — разложить ее на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене (простые рычажные весы — прим. ТАСС), на каждый фунт ягод (1 фунт равен 0,40951241 кг — прим. ТАСС) взять два фунта сахару и один стакан воды. Сварить сироп из трех четвертей сахару, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды и поставить кипятиться, а как станет кипеть, осыпать остальным сахаром и разов три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сего сложить варенье в фунтовые банки и завернуть их вощеной бумагою, а сверху пузырем и обвязать. Варенье сие почитается отличным и самым наилучшим из деревенских припасов».

© HandmadePictures/Shutterstock/FOTODOM

Любил крыжовенное лакомство и Иван Тургенев, он упоминает о нем в романе «Отцы и дети»: «…на окнах банки с прошлогодним вареньем, тщательно завязанные, сквозили зеленым светом; на бумажных их крышках сама Фенечка написала крупными буквами: «Кружовник»; Николай Петрович любил особенно это варенье».

Также десерт, как и сейчас, часто варили из яблок, груш, слив, персиков, померанцев, барбариса и ягод — клубники, земляники, малины, смородины, вишни.

На эту тему

Готовили варенье и из розовых лепестков, а для сохранения их яркого цвета добавляли немного лимонного сока. Как и в Персии, для более интересного вкуса в лакомство добавляли розовую воду. В книге «Опытный хозяйственный домоводец и эконом, объемлющий все предметы нужные и полезные в общежитии и домоводстве» 1827 года опубликован рецепт клубничного варенья, которое легко можно приготовить дома: «Возьми фунт сахару, разведи его пополам с отварною и гуляфною (розовой — прим. ТАСС) водою и, поставя на жар, свари из него сироп, и как уварится в надлежащую густоту, то положи в него фунт клубники и на легком жару оную кипяти; но должно смотреть, чтоб клубника не развалилась, ибо она слабее всякой ягоды к варенью, почему и должно оную менее других ягод в сиропе варить».

В качестве подсластителя также использовали патоку. А когда варенье «вышло в народ» и сахар стоил еще очень дорого, то просто томили ягоды и фрукты в русской печи по пять-шесть часов.

Сахар-рафинад, тазик из желтой меди и ясный день

К концу XIX века приготовление варенья стало целым искусством и даже сформировался свод правил, как это правильно делать. Его в 1882 году приводит в книге «Практический самоучитель кондитерских искусств» кондитер Смирнов (имя неизвестно), который в течение 30 лет занимался приготовлением сладостей в разных городах Российской империи.

Варить варенье нужно на свежем воздухе, в теплый и ясный день, сразу же после того, как соберете фрукты или ягоды. Лучше использовать сахар-рафинад: лакомство с ним получается нежнее, прозрачнее и вкуснее, а натуральный вкус и аромат сохраняются дольше. Для приготовления лакомства требуется жаровня — широкий тазик из желтой меди с ручкой. Причем важно следить, чтобы края посуды не слишком нагревались, иначе варенье засахарится, а также может изменить вкус и цвет.

© Elena Rostunova/Shutterstock/FOTODOM

Смирнов рекомендует начинать с самого сильного огня, а затем убавить его до умеренного. При этом каждые 10 минут снимать жаровню с вареньем с плиты и давать ему немного остыть. Процесс следует повторять до пяти раз, а затем варить до надлежащей густоты и прозрачности. Ложка нужна только для того, чтобы снимать пенку. А для перемешивания самого варенья достаточно просто встряхивать тазик и следить — сироп должен равномерно покрывать фрукты или ягоды.

Охлаждать лакомство желательно в фаянсовой посуде: удобнее всего — в суповой чаше. Затем нужно покрыть ее (но не завязывать) листом бумаги и поставить в прохладное место. На следующий день варенье следует разложить в банки — поверх варенья кладется кружок бумаги, смоченный ромом или спиртом, чтобы он плотно прилегал к стенкам посуды. После чего верх банки покрывается сначала восковой бумагой, затем писчей и следом воловьим пузырем и плотно обвязывается.

Хранить варенье нужно в кладовых, где нет сырости, а самое лучшее — сберегать их в печах, которые не топятся.

Десерт с любовью и особым отношением

Интересно, что в отличие от других блюд было важно, что варенье готовит сама хозяйка дома по своему особому рецепту — несмотря на высокий социальный статус.

На эту тему

Подтверждение этому можно найти у русских классиков. Например, в «Анне Карениной» Лев Толстой пишет: «На террасе собралось все женское общество… нынче там варилось варенье по новой для Агафьи Михайловны методе, без прибавления воды. Кити (молодая княжна — прим. ТАСС) вводила эту новую методу, употреблявшуюся у них дома».

В «Старосветских помещиках» Николая Гоголя главная героиня Пульхерия Ивановна варила бесчисленное множество фруктов и растений. «Ее дом был совершенно похож на химическую лабораторию. Под яблонею вечно был разложен огонь, и никогда почти не снимался с железного треножника котел или медный таз с вареньем, желе, пастилою, деланными на меду, на сахаре и не помню еще на чем».

А Михаил Салтыков-Щедрин часто пишет о лакомстве в романе «Пошехонская старина», действие которого происходит в дворянской усадьбе: «… в тени громадной старой липы, под личным надзором матушки, на разложенных в виде четырехугольников кирпичах, варилось варенье, для которого выбиралась самая лучшая ягода и самый крупный фрукт».

Томатное варенье

Кроме привычных нам фруктов и ягод, предлагаю приготовить варенье из томатов. Этим рецептом со мной поделился шеф-повар кипрского ресторана — там я впервые попробовала томатное варенье и до сих пор больше нигде его не встречала. Оно идеально подходит к запеченному или приготовленному на гриле сыру фета или халуми, а также соленым крекерам, брускеттам и сэндвичам.

Томатное варенье

© Maslova Valentina/Shutterstock/FOTODOM

Что нужно:

  • Помидоры — 1 кг
  • Сахар — 1 кг
  • Мед — 5 ст. л.
  • Корица — одна ложка
  • Фильтрованная вода — 200 мл

Что делать:

  • Обдать помидоры кипятком, удалить кожицу, порезать средним кубиком и положить в сотейник или кастрюлю.
  • Добавить сахар, мед, корицу и воду.
  • Довести смесь до кипения и варить, периодически помешивая, пока варенье не станет густым.
  • Снять с огня и полностью остудить.

Рецепты варенья из сосновых шишек: как варить домашнее варенье

Самый простой рецепт

Варенье из сосновых шишек — это десерт, который не только обладает уникальным вкусом, но и очень полезен. Как варить лакомство в домашних условиях из зеленых… РИА Новости, 22.09.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/11/1737430623_359:0:3090:2048_1920x0_80_0_0_3c6408be2731b5e3fdb6fd9d09a50fec.jpg

2021-06-17T19:59

2021-06-17T19:59

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

сосновые шишки, 1000 г

сахар-песок, 1000 г

вода

Поместить шишки в емкость для варки, залить чистую воду, плотно придавливая плоды рукой, чтобы не всплывали, до уровня на 2 сантиметра выше сырья. Всыпать в емкость сахар и поставить ее на большой огонь.

Шаг 1

Содержимое размешать до полного растворения сахара, довести до кипения, снять образующуюся на поверхности пенку и уменьшить огонь до среднего.

Шаг 2

Варить в течение двух часов, периодически помешивая. Сваренный десерт горячим разлить в небольшие стерильные баночки и плотно закупорить крышками.

Шаг 3

общество, продукты, кулинария, еда, сладости

Из сосновых шишек с кедровыми орешками

Варенье из сосновых шишек — это десерт, который не только обладает уникальным вкусом, но и очень полезен. Как варить лакомство в домашних условиях из зеленых… РИА Новости, 22.09.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/11/1737430623_359:0:3090:2048_1920x0_80_0_0_3c6408be2731b5e3fdb6fd9d09a50fec.jpg

2021-06-17T19:59

2021-06-17T19:59

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

сосновые шишки, 1000 г

кедровые орешки, 350-450 г

сахарный песок, 1000 г

вода, 0,5 л

Подготовленные шишки положить в кастрюлю, засыпать сахарным песком и поставить на огонь. Довести смесь до кипения, после чего варить в течение 1,5-2 часов, помешивая и снимая появляющуюся пену.

Шаг 1

Кедровые орехи обжарить без добавления масла до золотого цвета.

Шаг 2

Готовое варенье разложить по стерильным банкам, добавить кедровые орехи и закупорить.

Шаг 3

общество, продукты, кулинария, еда, сладости

Из сосновых шишек с лимоном

Варенье из сосновых шишек — это десерт, который не только обладает уникальным вкусом, но и очень полезен. Как варить лакомство в домашних условиях из зеленых… РИА Новости, 22.09.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/11/1737430623_359:0:3090:2048_1920x0_80_0_0_3c6408be2731b5e3fdb6fd9d09a50fec.jpg

2021-06-17T19:59

2021-06-17T19:59

2

РИА Новости

[email protected]rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

сосновые шишки, 1000 г

сахар, 1000 г

вода, 3 л

лимон, 1 шт.

Шишки залить водой и варить их на медленном огне два часа. Затем оставить на ночь настаиваться, а утром процедить. Несколько плодов сохранить в образовавшейся массе для красоты.

Шаг 1

В смесь всыпать сахар и варить на медленном огне, пока не загустеет. За 10 минут до окончания варки нарезать лимон кусочками и добавить в варенье. Довести смесь до кипения и разлить в стерильные банки.

Шаг 2

общество, продукты, кулинария, еда, сладости

Из шишек сосны с лимонной кислотой

Варенье из сосновых шишек — это десерт, который не только обладает уникальным вкусом, но и очень полезен. Как варить лакомство в домашних условиях из зеленых… РИА Новости, 22.09.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/11/1737430623_359:0:3090:2048_1920x0_80_0_0_3c6408be2731b5e3fdb6fd9d09a50fec.jpg

2021-06-17T19:59

2021-06-17T19:59

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

сосновые шишки, 500 г

сахар, 1000 г

лимонная кислота, 3 г

Шишки залить водой, добавить к ним сахарный песок и варить на медленном огне около 20 минут.

Шаг 1

Затем смесь остудить, вернуть на огонь, добавить лимонную кислоту, все перемешать и варить еще минут 30 на медленном огне.

Шаг 2

Готовое варенье разлить в стерильные банки и закупорить крышками.

Шаг 3

общество, продукты, кулинария, еда, сладости

Из молодых сосновых шишек без кипячения

Варенье из сосновых шишек — это десерт, который не только обладает уникальным вкусом, но и очень полезен. Как варить лакомство в домашних условиях из зеленых… РИА Новости, 22.09.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/11/1737430623_359:0:3090:2048_1920x0_80_0_0_3c6408be2731b5e3fdb6fd9d09a50fec.jpg

2021-06-17T19:59

2021-06-17T19:59

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

сосновые шишки, 1000 г

сахар, 1500 г

Подготовленные молодые шишки разрезать на маленькие куски, каждый из которых обвалять в сахарном песке. После этого уложить в банку небольшим слоем и присыпать сахаром. Процедуру повторять до тех пор, пока банка не заполнится полностью.

Шаг 1

Затем сосуд накрыть марлей или тонкой тканью и поставить под солнечными лучами. На протяжении всего процесса настаивания содержимое банки ежедневно перетряхивать.

Шаг 2

Когда сахар растворится, варенье считается готовым. Его можно разлить по стерильным банкам и закрыть крышками.

Шаг 3

общество, продукты, кулинария, еда, сладости

Из сосновых шишек и апельсина

Варенье из сосновых шишек — это десерт, который не только обладает уникальным вкусом, но и очень полезен. Как варить лакомство в домашних условиях из зеленых… РИА Новости, 22.09.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/11/1737430623_359:0:3090:2048_1920x0_80_0_0_3c6408be2731b5e3fdb6fd9d09a50fec.jpg

2021-06-17T19:59

2021-06-17T19:59

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

сосновые шишки, 500 г

сахар, 1000 г

кожура 1 крупного апельсина

вода, 1 л

Сырье залить водой и проварить 1 час.

Шаг 1

Затем добавить в смесь нарезанный полосками апельсин и варить еще полчаса, снимая при этом пенку.

Шаг 2

Горячее варенье разлить по стерильным банкам и закрыть крышками.

Шаг 3

общество, продукты, кулинария, еда, сладости

Из сосновых шишек и брусники

Варенье из сосновых шишек — это десерт, который не только обладает уникальным вкусом, но и очень полезен. Как варить лакомство в домашних условиях из зеленых… РИА Новости, 22.09.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/11/1737430623_359:0:3090:2048_1920x0_80_0_0_3c6408be2731b5e3fdb6fd9d09a50fec.jpg

2021-06-17T19:59

2021-06-17T19:59

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

сосновые шишки, 1000 г

брусника, 110-140 г

сахар, 1500 г

вода, 1,5 л

корица, 5 г

Воду с сахаром вскипятить, всыпать к ним подготовленные зеленые шишки сосны и варить на маленьком огне 20 минут.

Шаг 1

Помытую бруснику измельчить в пюре с помощью толкушки или блендера, переложить к шишкам и варить еще 1,5 часа, периодически помешивая. Если будет появляться пена — убирать ее.

Шаг 2

За пару минут до готовности всыпать корицу в лакомство и аккуратно перемешать. Горячее варенье разложить по стерильным банкам и закупорить крышками.

Шаг 3

общество, продукты, кулинария, еда, сладости

Из сосновых шишек и имбиря

Варенье из сосновых шишек — это десерт, который не только обладает уникальным вкусом, но и очень полезен. Как варить лакомство в домашних условиях из зеленых… РИА Новости, 22.09.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/11/1737430623_359:0:3090:2048_1920x0_80_0_0_3c6408be2731b5e3fdb6fd9d09a50fec.jpg

2021-06-17T19:59

2021-06-17T19:59

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

сосновые шишки, 1000 г

сахар, 1000 г

имбирь, 100 г

вода, 1 л

Воду с сахаром вскипятить, всыпать к ним подготовленные зеленые шишки сосны, снова вскипятить и варить на слабом огне примерно 20 минут.

Шаг 1

Затем смесь остудить в течение 6-8 часов или же оставить на ночь. После холодное варенье поставить на огонь, довести до кипения и варить на небольшом огне 30 минут, собирая образующуюся пенку.

Шаг 2

Снова оставить смесь остывать, а затем — приступить к третьей финальной варке.

Шаг 3

Имбирь очистить от кожицы и нарезать кусочками произвольной формы, добавить в смесь и варить ее в течение 30 минут.

Шаг 4

Готовое варенье разлить по стерильным банкам и закрыть крышками.

Шаг 5

общество, продукты, кулинария, еда, сладости

Из сосновых шишек с грецкими орехами

Варенье из сосновых шишек — это десерт, который не только обладает уникальным вкусом, но и очень полезен. Как варить лакомство в домашних условиях из зеленых… РИА Новости, 22.09.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/11/1737430623_359:0:3090:2048_1920x0_80_0_0_3c6408be2731b5e3fdb6fd9d09a50fec.jpg

2021-06-17T19:59

2021-06-17T19:59

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

сосновые шишки, 1000 г

грецкий орех, 300-500 г

сахар, 1000 г

вода, 0,5 л

Шишки уложить в кастрюлю, залить водой, добавить сахар, все перемешать и поставить на медленный огонь. Массу довести до кипения, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Варить на медленном огне около 1,5 часов.

Шаг 1

Ядра грецких орехов промыть и высушить на противне в духовом шкафу при температуре 120 градусов 10-12 минут.

Шаг 2

Из варенья вытащить помощи шумовки все шишки, добавить ядра грецких орехов, перемешивать и варить еще 5-7 минут.

Шаг 3

Снять с огня, разлить по стерильным банкам, закрыть крышками и поставить на солнечное место на 3-4 суток. Варенье станет более густым.

Шаг 4

общество, продукты, кулинария, еда, сладости

Варенье из сосновых шишек с медом

Варенье из сосновых шишек — это десерт, который не только обладает уникальным вкусом, но и очень полезен. Как варить лакомство в домашних условиях из зеленых… РИА Новости, 22.09.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/11/1737430623_359:0:3090:2048_1920x0_80_0_0_3c6408be2731b5e3fdb6fd9d09a50fec.jpg

2021-06-17T19:59

2021-06-17T19:59

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

сосновые шишки, 1000 г

вода, 2 л

мед, 500-700 г

Шишки сложить в кастрюлю, залить холодной кипяченой водой так, чтобы она полностью покрыла их, и оставить сырье размокать на 24 часа.

Шаг 1

Затем жидкость полностью слить, в шишки добавить 2 литра воды, поставить на средний огонь, довести до кипения и снять образовавшуюся пену.

Шаг 2

В варенье добавить мед, перемешать ложкой и снова довести до кипения.

Шаг 3

Снять лакомство с огня, оставить ненадолго настояться и слегка остыть. Затем перелить варенье в стерильные банки и закрыть крышками.

Шаг 4

общество, продукты, кулинария, еда, сладости

Варенье из сосновых побегов

Варенье из сосновых шишек — это десерт, который не только обладает уникальным вкусом, но и очень полезен. Как варить лакомство в домашних условиях из зеленых… РИА Новости, 22.09.2021

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/06/11/1737430623_359:0:3090:2048_1920x0_80_0_0_3c6408be2731b5e3fdb6fd9d09a50fec.jpg

2021-06-17T19:59

2021-06-17T19:59

2

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

побеги сосны, 1000 г

сахар, 1500 г

вода, 1 л

лимонная кислота по вкусу

Перебрать, промыть побеги сосны. Если есть коричневая шелуха, удалить ее. Засыпать сахаром на 1 день.

Шаг 1

Затем разбавить водой и поставить на огонь. После закипания варить около 5 минут. Дать полностью остыть.

Шаг 2

Снова поставить на огонь и проварить 5 минут с момента закипания. После этого проделать процедуру еще раз. Добавить лимонную кислоту.

Шаг 3

Стерилизовать тару, разложить варенье. Остудить естественным путем, убрать на хранение.

Шаг 4

общество, продукты, кулинария, еда, сладости

19:59 17.06.2021 (обновлено: 16:47 22.09.2021)

МОСКВА, 17 июн — РИА Новости. Варенье из сосновых шишек — это десерт, который не только обладает уникальным вкусом, но и очень полезен. Как варить лакомство в домашних условиях из зеленых шишек, и какие существуют рецепты приготовления — в материале РИА Новости.

Варенье из сосновых шишек

Варенье из сосновых шишек — это лакомство, которое можно приготовить своими руками из зеленых плодов сосны. Запахом и вкусом оно напоминает продукт из земляники, имеет приятный аромат и мятное с горчинкой послевкусие.

Такой десерт способен не только насытить, но и принести пользу здоровью. При этом, как и любой продукт питания, он имеет ряд противопоказаний.

Польза и вред варенья из шишек

Варенье из сосновых шишек, которое называют также сосновым медом, используют в народной медицине, так как оно содержит множество полезных веществ: хром, железо, магний, селен, олеиновую и линолевую кислоты, витамины группы В, а также C, Е, Р, К, фитонциды и биофлавоноиды, танины, липиды, каротин, эфирные масла. Такой состав и делает продукт эффективным лечебным средством, благотворно влияющим на нервную систему и иммунитет, синтез белков, свертываемость крови, работу сердца и сосудов.

В процессе приготовления варенья плоды хвойных деревьев сохраняют свои антисептические и бактерицидные свойства. Энергетическая ценность продукта зависит от количества сахара, добавленного при варке. В среднем она составляет 180 ккал на 100 грамм — это один из самых низких показателей среди разных видов варенья.

КБЖУ варенья из сосновых шишек (на 100 г):

  • калорийность — 180 ккал;

  • белков — 0 г;

  • жиров — 0 г;

  • углеводов — 45 г.

— Вяжущие масла, входящих в состав шишек, а значит и варенья, помогают в лечении и профилактики болезней дыхательных путей, обладают антибактериальным и отхаркивающим эффектами. Десерт весьма полезен при астме, — рассказала РИА Новости диетолог Олеся Савушкина.

Также продукт содержит большое количество антиоксидантов. Помогает в борьбе с гриппом, вирусными и простудными заболеваниями, повышает иммунную сопротивляемость. Участвует в нормализации работы кишечника, очищении организма, поддерживает здоровье поджелудочной железы, успокаивает нервную систему и помогает справляться со стрессами. Обладает желчегонным и мочегонным действием, благодаря чему снимает отечность.

Кроме того, умеренный прием варенья из сосновых шишек является профилактикой анемии, заболеваний полости рта и сердечно-сосудистой системы, онкологии.

Однако употребление такого десерта в ряде случаев может нанести вред. Стоит быть осторожнее с продуктом при гастрите и язве. При сахарном диабете и аллергии он и вовсе противопоказан.

— Варенье из сосновых шишек, в отличие от обычного варенья, которое «перебивает» аппетит, способно его возбуждать. Кроме того, продукт состоит из быстрых углеводов, поэтому не стоит им увлекаться людям, которые борются с лишним весом, — пояснила эксперт.

Беременным и кормящим женщинам также не рекомендовано употребление соснового меда. Лучше посоветоваться по этому поводу с врачом.

5 июня, 07:00АвторыЖгучая травка: жалит и лечит. Все о крапиве

Как принимать варенье

Поскольку такое варенье терпкое и приторное на вкус, его сложно съесть много. К тому же продукт довольно калориен. Специалисты не рекомендуют взрослым употреблять более 1-2 чайных ложек в день. Варенье можно съедать в чистом виде или же добавлять его в теплый чай.

— Если говорить о маленьких детях, то лучше проконсультироваться с врачом. Если отсутствуют противопоказания, с разрешения специалиста с 7 летнего возраста можно давать по 1/3 чайной ложки, постепенно доводя до 1 чайной ложки в день. Важно чтобы не было негативных реакций со стороны организма ребенка, — пояснила эксперт.

В качестве общеукрепляющего средства можно выпивать утром и вечером полстакана воды с разведенной в ней чайной ложкой продукта. Варенье, обладающее тонизирующим эффектом, не рекомендуется принимать перед сном.

Перед тем, как начать употреблять сосновое варенье в лечебных целях, нужно обязательно проконсультироваться со специалистом, который установит целесообразность продукта в зависимости от особенностей течения конкретной болезни, отметила Олеся Савушкина.

Когда и как собирать шишки сосны

При сборе шишек для приготовления соснового меда следует учитывать некоторые моменты:

  • сырье важно собирать в сосновом лесу на расстоянии минимум в километр от проезжей части, так как растущие близко к дорогам или промышленным зонам деревья способны впитывать вредные вещества из загрязненного воздуха;

  • лучше всего проводить сбор утром, пока не обсохла роса;

  • нужно брать материал для десерта со здорового, не поврежденного вредителями хвойного дерева;

  • шишки не должны быть раскрытыми, одеревенелыми, коричневыми; пригодные для варенья плоды легко проткнуть ножом;

  • оптимальный вариант для заготовки — мягкие на ощупь, сочные и липкие от содержащейся в них живицы плоды небольших размеров, около 4 сантиметров, нежно-зеленого цвета, без видимых дефектов. Но самое вкусное целебное варенье получится из недозревших шишек размером в 1 сантиметр;

  • шишки не следует поднимать с земли, их нужно срывать;

  • лучше всего собирать «женские» плоды, в которых больше эфирных масел. Их можно определить по большому количеству смолы и ребристым чешуйкам; сложность в том, что «женские» шишки растут на верхушках и поодиночке, в то время как «мужские» формируются группами, на нижних частях крон;

  • перед сбором шишек лучше всего надеть перчатки, например, одноразовые. Это нужно для того, чтобы не испачкать руки в смоле, которую сложно отмыть.

Примерный период времени для сбора шишек — конец мая. Собранное сырье необходимо использовать в течение трех дней. Дальнейшее хранение с каждым днем значительно ухудшает их качество и целительную силу.

— Зеленые сосновые шишки одеревенеют уже через месяц после появления. Из таких тоже можно готовить варенье, но сами шишки в этом случае в пищу употреблять нельзя. А вот зеленые можно. В них-то и содержится вся польза, — отметила диетолог.

Отличия сбора в регионах

Для разных регионов может отличаться время сбора шишек для приготовления варенья. В субъектах страны сроки могут варьироваться от начала мая до середины лета в зависимости от погодных условий.

Например, в южных регионах за шишками можно отправляться уже в мае, а в центральной полосе следует отложить сбор сырья до двадцатых чисел июня. Главное — собирать только молодые и зеленые шишки. На севере время сбора шишек наступает только в июле.

2 июня, 07:00АвторыАнанас – суперплод, который делает нас лучше. Как это работает?

Рецепты приготовления варенья из зеленых сосновых шишек

Тонкости приготовления

Перед тем, как готовить варенье, необходимо подготовить для этого сосновые шишки. Важно срезать оставшиеся веточки при помощи ножниц, а после промыть в холодной воде, убрать мусор, иголки, насекомых. Подготовленные плоды обязательно нужно вымочить в чистой воде не меньше суток, чтобы вышла лишняя горечь.

Из сосновых шишек можно сделать варенье как с интенсивной термической обработкой в несколько этапов, так и вовсе без варки на плите. Последний способ позволяет сохранить максимум витаминов.

При варке выделяется и налипает на стенки кастрюли смола. Лучше использовать посуду из нержавейки и алюминия, которую потом будет легче отмыть.

Самый простой рецепт

Ингредиенты

1000 г

сосновые шишки

1000 г

сахар-песок

Приготовление

1

Поместить шишки в емкость для варки, залить чистую воду, плотно придавливая плоды рукой, чтобы не всплывали, до уровня на 2 сантиметра выше сырья. Всыпать в емкость сахар и поставить ее на большой огонь.

2

Содержимое размешать до полного растворения сахара, довести до кипения, снять образующуюся на поверхности пенку и уменьшить огонь до среднего.

3

Варить в течение двух часов, периодически помешивая. Сваренный десерт горячим разлить в небольшие стерильные баночки и плотно закупорить крышками.

Интересные рецепты варенья

Существует ряд технологий приготовления, которые уже успели стать популярными в народе. В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться орехи, специи, цитрусовые и т.д.

Из сосновых шишек с кедровыми орешками

Ингредиенты

1000 г

сосновые шишки

350-450 г

кедровые орешки

1000 г

сахарный песок

Приготовление

1

Подготовленные шишки положить в кастрюлю, засыпать сахарным песком и поставить на огонь. Довести смесь до кипения, после чего варить в течение 1,5-2 часов, помешивая и снимая появляющуюся пену.

2

Кедровые орехи обжарить без добавления масла до золотого цвета.

3

Готовое варенье разложить по стерильным банкам, добавить кедровые орехи и закупорить.

31 мая, 08:00ТуризмНика Ганич — как приготовить баварские щи и похудеть за три дня

Из сосновых шишек с лимоном

Ингредиенты

1000 г

сосновые шишки

Приготовление

1

Шишки залить водой и варить их на медленном огне два часа. Затем оставить на ночь настаиваться, а утром процедить. Несколько плодов сохранить в образовавшейся массе для красоты.

2

В смесь всыпать сахар и варить на медленном огне, пока не загустеет. За 10 минут до окончания варки нарезать лимон кусочками и добавить в варенье. Довести смесь до кипения и разлить в стерильные банки.

Из шишек сосны с лимонной кислотой

Ингредиенты

500 г

сосновые шишки

3 г

лимонная кислота

Приготовление

1

Шишки залить водой, добавить к ним сахарный песок и варить на медленном огне около 20 минут.

2

Затем смесь остудить, вернуть на огонь, добавить лимонную кислоту, все перемешать и варить еще минут 30 на медленном огне.

3

Готовое варенье разлить в стерильные банки и закупорить крышками.

Из молодых сосновых шишек без кипячения

Ингредиенты

1000 г

сосновые шишки

Приготовление

1

Подготовленные молодые шишки разрезать на маленькие куски, каждый из которых обвалять в сахарном песке. После этого уложить в банку небольшим слоем и присыпать сахаром. Процедуру повторять до тех пор, пока банка не заполнится полностью.

2

Затем сосуд накрыть марлей или тонкой тканью и поставить под солнечными лучами. На протяжении всего процесса настаивания содержимое банки ежедневно перетряхивать.

3

Когда сахар растворится, варенье считается готовым. Его можно разлить по стерильным банкам и закрыть крышками.

17 марта 2020, 08:00ТуризмВам варенье из огурцов или шишек? Где самые вкусные завтраки в России

Из сосновых шишек и апельсина

Ингредиенты

500 г

сосновые шишки

по вкусу

кожура 1 крупного апельсина

Приготовление

1

Сырье залить водой и проварить 1 час.

2

Затем добавить в смесь нарезанный полосками апельсин и варить еще полчаса, снимая при этом пенку.

3

Горячее варенье разлить по стерильным банкам и закрыть крышками.

Из сосновых шишек и брусники

Ингредиенты

1000 г

сосновые шишки

110-140 г

брусника

Приготовление

1

Воду с сахаром вскипятить, всыпать к ним подготовленные зеленые шишки сосны и варить на маленьком огне 20 минут.

2

Помытую бруснику измельчить в пюре с помощью толкушки или блендера, переложить к шишкам и варить еще 1,5 часа, периодически помешивая. Если будет появляться пена — убирать ее.

3

За пару минут до готовности всыпать корицу в лакомство и аккуратно перемешать. Горячее варенье разложить по стерильным банкам и закупорить крышками.

Из сосновых шишек и имбиря

Ингредиенты

1000 г

сосновые шишки

Приготовление

1

Воду с сахаром вскипятить, всыпать к ним подготовленные зеленые шишки сосны, снова вскипятить и варить на слабом огне примерно 20 минут.

2

Затем смесь остудить в течение 6-8 часов или же оставить на ночь. После холодное варенье поставить на огонь, довести до кипения и варить на небольшом огне 30 минут, собирая образующуюся пенку.

3

Снова оставить смесь остывать, а затем — приступить к третьей финальной варке.

4

Имбирь очистить от кожицы и нарезать кусочками произвольной формы, добавить в смесь и варить ее в течение 30 минут.

5

Готовое варенье разлить по стерильным банкам и закрыть крышками.

19 ноября 2020, 17:23

Грецкий орех: польза и вред «царского желудя»

Из сосновых шишек с грецкими орехами

Ингредиенты

1000 г

сосновые шишки

300-500 г

грецкий орех

Приготовление

1

Шишки уложить в кастрюлю, залить водой, добавить сахар, все перемешать и поставить на медленный огонь. Массу довести до кипения, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Варить на медленном огне около 1,5 часов.

2

Ядра грецких орехов промыть и высушить на противне в духовом шкафу при температуре 120 градусов 10-12 минут.

3

Из варенья вытащить помощи шумовки все шишки, добавить ядра грецких орехов, перемешивать и варить еще 5-7 минут.

4

Снять с огня, разлить по стерильным банкам, закрыть крышками и поставить на солнечное место на 3-4 суток. Варенье станет более густым.

Варенье из сосновых шишек с медом

Ингредиенты

1000 г

сосновые шишки

Приготовление

1

Шишки сложить в кастрюлю, залить холодной кипяченой водой так, чтобы она полностью покрыла их, и оставить сырье размокать на 24 часа.

2

Затем жидкость полностью слить, в шишки добавить 2 литра воды, поставить на средний огонь, довести до кипения и снять образовавшуюся пену.

3

В варенье добавить мед, перемешать ложкой и снова довести до кипения.

4

Снять лакомство с огня, оставить ненадолго настояться и слегка остыть. Затем перелить варенье в стерильные банки и закрыть крышками.

5 декабря 2018, 15:22Камчатский крайКедровое варенье и чай из черемши привезла Камчатка на Дни Дальнего Востока

Варенье из сосновых побегов

Ингредиенты

1000 г

побеги сосны

по вкусу

лимонная кислота по вкусу

Приготовление

1

Перебрать, промыть побеги сосны. Если есть коричневая шелуха, удалить ее. Засыпать сахаром на 1 день.

2

Затем разбавить водой и поставить на огонь. После закипания варить около 5 минут. Дать полностью остыть.

3

Снова поставить на огонь и проварить 5 минут с момента закипания. После этого проделать процедуру еще раз. Добавить лимонную кислоту.

4

Стерилизовать тару, разложить варенье. Остудить естественным путем, убрать на хранение.

Как и сколько рекомендуется хранить варенье?

Хранить варенье из зеленых сосновых шишек нужно в закрытой емкости в темноте и прохладе, например, в подвале или подполе. Не рекомендуется хранить банки в холодильнике. Из-за перепада температур (дверца открывается и закрывается часто) заготовка может потерять целебные свойства.

В холодильнике разрешается держать только 1-2 маленькие банки для ежедневного употребления. Основные заготовки должны находиться в другом прохладном месте.

Рекомендуется употребить домашний сосновый мед в течение 6-12 месяцев с момента приготовления.

Как приготовить варенье, чтобы все витамины остались на месте?

Тазики с ароматным вареньем сейчас пыхтят на кухнях по всей стране. И если хозяйки в средней полосе оприходуют яблоки и сливы, то их южные единомышленницы для тех же целей используют кизил и арбуз.

Репортаж Ольги Кирий.

На Кавказе тост произносят даже за чашкой чая. А чтобы собраться за общим столом, вовсе не обязательно отмечать чей-то день рождения.

Повод есть всегда, потому что дом семьи Дударовых в ингушском селе Кантышево всегда открыт для гостей. Сегодня здесь дегустация. По традиции первыми за стол садятся только мужчины.

Мужчины за столом — женщины на кухне. Хозяйка дома Раиса Дударова — героиня дня, это ее кизиловое варенье славится на всю округу.

Невестки, внучки и правнучки Фатима, Аминат, Зухра, Мака и даже четырехлетняя малышка Дана перенимают опыт — рецепт приготовления варенья передают в этой семье из поколения в поколение. Старшая внучка, 14-летняя Фатима первая бабушкина помощница.

Фатима Дударова: «К большой кружке кизила нужно добавить около 1.5 кружки сахара, потом кипит, и когда сахар будет чуть-чуть таять, надо пену убирать и сделать очень медленный огонь».

Только так сохранятся все полезные свойства кизила. Но прежде промытые ягоды должны постоять в сахаре сутки. Тогда они не разварятся и не превратятся в кашу, а варенье приобретет прозрачный гранатовый цвет и сладко-кислый вкус.

Раиса Дударова: «В этом году хороший урожай кизила. Дожди были очень сильные, и кизил получился хороший. Погода хорошая была. Кизил крупный».

Кизил растет на Кавказе, его собирают в горах и лесу. Богат витаминами А, С и группы В. На протяжении веков ингуши использовали варенье как лекарство от простуды и болезней желудка.

Тем временем по другую сторону Терека варенье готовят из…арбузов. Еще с XVII века это национальное блюдо кабардинцев. Здесь даже верхушку чудо-ягоды срезают, не отклоняясь от традиций.

Оксана Бжедугова: «Обязательно порежем ее пополам. Это означает, что в доме будет лад, мир, достаток».

Мякоть измельчают и 8 часов варят на медленном огне. Как у любого варенья, в процессе снимают пену. Оно готово, если капля не растекается на холодном блюдце. По вкусу варенье из арбуза напоминает горьковатый каштановый мед.

А вот это уж вовсе чудеса: оказывается, варенье из арбуза подают на стол, смешивая … со сметаной.

Однако тем, кто следит за своим весом, увлекаться не стоит. Тем более, что кабардинцы используют это варенье, как лекарство. Оно обладает обволакивающими и бактериецидными свойствами, снимает воспаление.

В семье Бжедуговых маленький ребенок. У двухмесячного малыша ложкой варенья вылечили стоматит.

Это еще не самый экзотический рецепт варенья. На Кавказе его варят из кабачков и молодых, неспелых грецких орехов. Аминат Батырова охотно делится рецептом прямо на трассе Кавказ.

Аминат Батырова: «Сырые, совсем зеленые. Их чистишь, моешь, и варится немного. Проваришь, потом сахара добавляешь, опять через несколько времени варишь и оно густеет. Лучше, чем любое варенье».

Жители окрестных домов все, что выращивают у себя во дворах, продают практически с порога.

Сейчас с Кавказа в глубь России возвращаются отпускники и сметают с прилавков фрукты по минимальной цене.

Когда сохранять их свежими станет трудно, продавцы, они же производители — поменяют ассортимент.

Впереди у хозяек горячая пора. Осень — время сбора урожая и заготовок на зиму. И уже скоро у этой трассы в окрестностях Нальчика в лотках вместо ведер появятся банки с вареньем из малины, сливы, айвы, яблок и груш.

Ведущий: Всю правду о варенье, как об очень вкусном и целебном угощении, нам раскроет профессор Московского государственного университета пищевых производств, известный кулинар Анатолий Ефимов.

Гость: Добрый день

Ведущий: Сейчас многие дачники критически относятся к варенью, считают, что при подготовке исчезает вся польза. Что вы на это скажите.

Гость: Вы знаете, я бы не согласился с этим. В домашних условиях приготовленное варенье по правильной технологии и с соблюдением рецептуры — это самое великолепное и полезное, что может дать нам природа.

Ведущий: Ну, что приварки не разрушаются витамины разве.

Гость: Разрушаются. Но, надо правильно варить. Надо отобрать самые лучшие ягоды. Тепловая обработка должна быть самой сидящей. Что для этого мы должны сделать. Вот те ягоды, которые имеют наибольшую влажность, это малина, та же самая, вишня, абрикосы, их засыпают на ночь сахаром. За счет добавления сахара они выделяют свой натуральный сок. И, затем в этом соку мы начинаем их подготавливать. Подготовка, вот, такова. Мы сначала доводим до кипения и остужаем слегка. Второй раз до кипения, остужаем слегка. И третий раз и затем раскладываем по банкам.

Ведущий: То есть, когда часами варят, это уже все.

Гость: Это все, конечно. Но, здесь надо содержать ещ, выдержать пропорции. Вот, обычно, самой лучшей пропорции является, где-то, килограмм сахара на килограмм ягод.

Ведущий: Чем можно заменить сахар. Допустим, вот, мы не хотим сахар, надоело, очень приторно получается.

Гость: Здесь такой есть вариант. Двадцать процентов от ягод, берется этого сахара. Но, на основе этого сахара делается сироп. Ягоды закладывают в сироп и прогреваются 5 минут, кипятятся. Разливаются по банкам. Оно более жидкое варенье получается. Называется пятиминутка, с меньшим количеством сахара и, которые потом добавлять в те же компоты, можно кисели варить и так далее, и так далее. Можете различными заменять веществами, которые показаны при диабетической болезней.

Ведущий: То есть, фруктоза.

Гость: Да, фруктоза, натуральная. Можно на меде делать, небольшое количество меда добавлять. Это все будет ароматизировать. Кстати, варенье ведь не только из ягод готовят. У нас же многие умельцы готовят даже из овощей, тех же самых кабачков, патиссонов. И к которым добавляют корочки цитрусовых.

Ведущий: Имеет ли смысл в варенье добавлять, допустим, ванилин, корицу, мускатный орех.

Гость: Иногда, да. Например, яблоки очень хорошо сочетаются с корицей. Во многих кулинарных книгах обычно пишут такое предложение, как бы. Такие рекомендации. Добавить специи и прогреть 3-5 минут. Нельзя этого делать. Мы должны в горячую массу добавить специи, закрыть крышкой и охладить. Мускатный орех более избранный. Ванили в больших количествах…, особенно гвоздика бывает очень навязчивой, ее добавляют только один бутончик, где-то, на один литр.

Ведущий: Ванилин, корица, все это, порошки какие-то. Можно ли класть листья, допустим, смородины в варенье.

Гость: Можно.

Ведущий: Они не будут там бродить, как-то, портится.

Гость: А я вам скажу. Вы должны положить листики и прокипятить это все в сиропе. А затем эти листики убрать. Вот, так готовят, так называемое «Царское варенье». Когда из крупного крыжовника удаляют семена. А сироп варят с добавлением вишневого листа, смородинового листа и так далее. И меда. И затем погружают подготовленный крыжовник в этот сироп, и, опять-таки, прогревают. И получается, действительно, янтарное царское варенье. Это тоже прием существует.

Ведущий: Большое спасибо Анатолий Дмитриевич. Искусный кулинар, профессор московского государственного университета пищевых производств Анатолий Ефимов заставил нас по-другому взглянуть на такую заурядную и многим надоевшую еще в детстве сладость, как варенье.

РУССКОЕ ВАРЕНЬЕ – Огонек № 34 (4861) от 29.08.2004

РУССКОЕ ВАРЕНЬЕ

И з всех русских занятий наиболее самоцельны два: варка варенья и делание детей. В обоих случаях процесс сладок, а результат обременителен и даже опасен. Тех, кто ищет в жизни одних удовольствий, не зря называют пенкоснимателями. Нет ничего лучше пенок. Пока варишь варенье, их ешь в изобилии и с наслаждением. Это же касается процесса делания детей, который необыкновенно приятен сам по себе. Надо было приманить человечество каким-то небывалым удовольствием, чтобы оно взялось за тяжкое и неблагодарное дело продолжения своей истории. С вареньем и детьми совершенно непонятно, что делать потом. Проблему относительно детей человечество кое-как решать научилось, выдумав контрацепцию. Осталось выучиться как-нибудь предохраняться от варенья, чтобы его варили, варили, а не оставалось ничего, кроме приятных воспоминаний.

Правда, в случае с детьми есть хотя бы теоретический шанс, что они тебя прокормят в старости. Относительно варенья это куда более проблематично. Заготовленное в домашних условиях, оно стремительно портится. Ребенка можно чему-то выучить и с ним поговорить. Варенье необучаемо в принципе, а разговаривать с ним не всегда интересно. Что касается традиционного дачного аргумента о том, что только дома можно сохранить вкус живой собственной ягоды, с неизменным привкусом трудового пота, то ведь способов сохранить живой вкус ягоды не существует в природе: ни заморозка, ни даже затируха с сахаром, ни домашнее вино не дадут вам ощущения тугой, плотной, только что сорванной клубничины с прилипшей песчинкой или даже муравьем. Консервировать можно калории, а не вкус.

К сожалению, этого никогда не понимают некоторые консерваторы, искренне недоумевающие, почему это в стране все вроде бы законсервировано, а выглядит так неаппетитно.

Собственно, и у обзаведения детьми, и у варки варенья один и тот же нехитрый стимул — страх перед бегом времени. Надо же как-то его остановить, сохранить. Не то умрешь и ничего

не останется. Варенье традиционно варят в августе — не потому, что все уже наелись (можно ли наесться свежими фруктами? и насытиться любовью? и жизнью?), а потому, что в августе кончается лето и чувство его преходящести становится невыносимо острым. Немедленно задержать! Как сказано у Пастернака в «Бабьем лете»: «Лист смородины груб и матерчат. В доме хохот и стекла звенят. В нем шинкуют, и квасят, и перчат, и гвоздику кладут в маринад». Толку, конечно, никакого, потому что «всему свой приходит конец», но соблазн огромен. Мгновение счастливой любви, полного растворения друг в друге пытаются удержать при помощи делания детей. Варенье специально варят в память о лете, консервируя вовсе не ягоды, а вот это ощущение счастья. Я варил его с любимыми и знаю, что говорю. Всякий дачник инстинктивно пишет на бумажной крышечке, положенной на проспиртованный бумажный же кружок и стянутой резиночкой: «8 августа 2004 года. Клубника». Дыня сия съедена такого-то числа. Зимой открыть, достать, съесть — и убедиться, что получилось обычное повидло, ничего особенного. А если бы и впрямь можно было удержать мгновение, законсервировать лето, что ты стал бы делать с таким количеством времени, разложенного по банкам в коридоре или на балконе? Ты со своей единственной жизнью не всегда знаешь, что делать, — куда тебе еще одну, в банке?! Ты за себя не отвечаешь — куда тебе еще детей?! У тебя и так чердак сносит от воспоминаний — куда тебе еще варенья?!

Не внемлют. Варят. Варят из всего: думаю, только в России такой диапазон сладких домашних заготовок, потому что такого страха перед бегом времени тоже нигде больше нет. Отнимают близких, сбережения, события, работу, память. Надежно только то, что ты удержал сам.

В Штатах или Европе варенье доверяют государству, оно готовит качественный джем. В России варенье, сваренное государством, не пользуется ни малейшей популярностью. Только то, что выращено и законсервировано своими руками! Еще неизвестно, что ЭТИ туда кладут! Видим мы, как они берегут наше время и нашу жизнь. Не доверим никому. Закатывать — только лично, пусть с риском бруцеллеза и сальмонеллеза: это наше лето и консервировать его нам. На российских дачах варят варенье из ягод, яблок, слив, персиков, абрикосов, грецких орехов, розовых лепестков, одуванчиков, кабачков, огурцов, арбузов, тыкв, моркови, свеклы, зеленых помидоров; один умелец варил из липового цвета; пожалуй, за долгую дачную жизнь я не ел варенья только из репчатого лука и дубовой коры. При желании русский дачник мог бы сварить варенье из топора, и это был бы самый чистый случай. Потому что из чего — на самом деле неважно. Все равно ведь оно варится из жизни, из вот этого конкретного лета, из этого дня, с дымком от сухих сучьев, которые жгут на соседнем участке, с визгом детей, играющих в бадминтон (скоро в школу!!!), со старым журналом, который подруга забыла в шезлонге.

«Что делать? Как что делать? — удивлялся Розанов. — Летом собирать ягоды и варить варенье, а зимой пить с этим вареньем чай». Нерадостное занятие, скажу вам, — пить чай с вареньем, особенно если помнишь вкус настоящих ягод. Лучше уж, мне кажется, летом собирать и мариновать грибы, а зимой пить с этими грибами водку. Гораздо теплей и, главное, духоподъемней.

У Веры Инбер был на эту тему роскошный рассказ «Время абрикосов». Как молодая компания на юге варит абрикосовое варенье, но абрикосы, чтобы они дали сок, надо наколоть иголкой. У одной девушки иголка сломалась, половина осталась в абрикосе, а в каком — она не знает. Признаться не решается: на абрикосы ушла уйма денег, а теперь их все, значит, придется выкидывать. Потому что в каждом может таиться смертоносная сталь, кощеева смерть.

И когда варенье в результате сбежало, растекшись по веранде и всех к ней приклеив, героиня была счастлива до истерики. Все спаслись. Вот это и есть идеальный случай — варенья нет, а воспоминания остались. Ведь распорядиться вареньем, особенно когда его много, — это серьезная проблема. Чем человек старше, тем больше он дорожит каждым днем и тем больше соответственно варит варенья. Молодежь за этим занятием не замечена, разве что уж очень остро чувствует кратковременность романа. Старшее поколение варит варенье в гомерических, пантагрюэлевских количествах, отказывая себе в живой ягоде и неустанно оделяя родственников бутылями, банками и склянками. Ирке однажды прислали из Новосибирска от родни двухлитровую пластиковую бутылку из-под кока-колы, полную варенья из, кажется, голубики или еще чего-то экзотически-сибирского. Мы все это берегли, не ели, ждали торжественного случая. Тут гости. Я пошел за продуктами, а Ирка решила открыть бутылку. Едва она успела надвинтить присохшую крышечку, как из бутылки в потолок фонтаном ударило перебродившее варенье; перепуганный Андрей забился под стол, с Женькой истерика — дочь всегда ржет в экстремальных ситуациях, даже понимая всю их экстремальность. Когда я пришел, клочья прошедшего лета висели на люстре, шторах, стенах, а Ирка была в потеках вся, с головы до ног. Я никогда не видел такой липкой женщины. Примерно таким же неловким и растерянным выглядит человек, на которого попутчик в поезде внезапно обрушил путаную и перебродившую повесть своей печальной жизни с непереваренными комками любовей и браков. Ирка была сладка, о, сладка. Я облизал бы ее всю, если бы это варенье пахло чуть иначе. Потолок отмывали вместе с гостями; и самое поразительное, что в бутылке осталась еще половина. Под каким давлением родня закачивала туда свою память?! Так взрывается забродившее время, которое тщетно надеялись законсервировать, но стоит подпустить глоток свежего воздуха вроде какой-нибудь свободы печати, и жужух в потолок! — так что остается только обтекать.

Из всех поэтов своего поколения я особенно люблю Инну Кабыш, мы с ней часто выступали вместе, и я успел до оскомины, до кислоты во рту привыкнуть к ее коронному стихотворению — «Кто варит варенье в июле, в чаду, на расплавленной кухне, уж тот не уедет на Запад и в Штаты не купит билет: тот будет по мертвым сугробам ползти на смородинный запах. Кто варит варенье в России, тот знает, что выхода нет». Женщины рыдают. Уж так им невыносимо варить это самое варенье! — и рожать! — но варят, и рожают, и всегда на этом настаивают. Не поручусь за роды, но процесс варки варенья вовсе не так мучителен, как утверждает пресловутый женский пиар. Как раз кто варит варенье в России, тот надеется на выход. Тот искренне уверен, что время можно удержать, а опытом — поделиться. Тот — или та — думает, что любовника можно привязать, навеки прилепить к себе детьми или вареньем, которое ведь склеивает намертво. Все это наивно, по-моему. Любовь засахаривается или бродит, и хранить ее становится негде. Надо ловить момент. Потому что в России ничто не исчезает навсегда. Будет новый заморозок, а потом и новое лето. И соответственно новая клубничка. Извините за двусмысленность, это я нарочно. Дети по крайней мере растут, а варенье только портится. Ешьте ягоду, пока есть, и ни о чем никогда не жалейте.

Дмитрий БЫКОВ

В материале использованы фотографии: STOCK FOOD/FOTOBANK

Клубничный джем | Allrecipes

Так, как это делает моя бабушка! Небольшой совет: вы можете хранить варенье в любой банке, но обязательно опустите стакан и крышки в кипящую воду, чтобы избавиться от всех микробов. Положите их на чистые салфетки для приготовления пищи вверх дном и убедитесь, что вы не касаетесь внутренней части банки или крышки, в противном случае вы, скорее всего, получите плесень в варенье. Как только варенье окажется в стакане, закрутите крышку и переверните их примерно на десять минут. Таким образом, варенье будет оставаться в хорошем состоянии в течение нескольких месяцев, и вам не придется его замораживать.Маленькие баночки с симпатичным красно-белым куском ткани вокруг крышки станут отличным подарком!

Это был мой первый раз, когда я готовил варенье / желе. Это было так легко приготовить и вкусно !!! Моему 9-летнему сыну это нравится. (Я даже не знал, где взять банки, потому что еще не «сезон» делать варенье в MD! Банки были в магазине товаров для рукоделия.) Вот несколько советов и / или уроков, которые я усвоил. .. 1. Используйте блендер или измельчитель и измельчите клубнику до четырех чашек. 2. У меня не было термометра, поэтому я довел смесь до кипения, помешивая, в течение десяти минут.(Все, что вы увидите, — это пузыри на дне кастрюли и пена в некоторых местах. Если вы накроете крышку, она закипит на вашей кастрюле.) 3. Я провел тест на холодной тарелке, чтобы проверить, не загустеет ли смесь. . В первый раз я был неуверен, поэтому дал ему еще пять минут на время закипания, а затем снова попробовал тест на пластине. 4. Когда вы подготовите банки, замочив их в горячей воде, используйте щипцы и силиконовые рукавицы для обработки стеклянных банок, потому что они будут ОЧЕНЬ горячими. 5. Поместите смесь клубничного джема в горячие банки и сразу закройте крышку, а затем переверните.6. Я подождал 5 минут, а затем перевернул их. Это запечатывает банки. 7. Ваше варенье не будет похоже на варенье / желе, скорее на густой сироп. 8. Подождите, пока он «застынет». Через 48 часов вы узнаете, правильно ли вы все сделали. 9. Я получил 2 с половиной банки по 16 унций из этого рецепта. Надеюсь, это поможет. Посмотри на фото моего готового варенья на каменщиках. Наслаждайтесь и удачи!

Слишком мило. Фурункул должен раскатываться — его нельзя размешивать. Он разлетится повсюду. Это только варенье после ночи в холодильнике.В следующий раз порежу сахар — собиралась подарить бабушке баночку, но она слишком сладкая. Когда вы пробуете смесь сразу после того, как сахар растворится, это не настоящая сладость. Он усиливается после варки, поэтому не думайте, что он недостаточно сладкий, если вы впервые попробуете его. Я поставил три маленькие тарелки в морозильную камеру, на одну положил немного варенья и поставил на место. Через минуту я проверил, могу ли я провести пальцем, и он застыл. Легко, но слишком мило. ОБНОВЛЕНИЕ: Подарил бабушке, ей понравилось.:) К вашему сведению, вам нужно 4 корзины по 250 г клубники, чтобы получить 4 чашки клубничного пюре. Каждый результат немного отличается на вкус, так что ням. Советую точно следовать ему, и оно в миллион раз лучше любого варенья из супермаркета. Лучше использовать самый тяжелый нижний огромный горшок, который у вас есть, и начинать кипятить медленно, поднимая его на четверть, пока он не станет высоким, чтобы он не схватился и не подгорел. Не торопитесь, я сжег его, когда мне это было нужно в тот день, потому что я очень спешил и слишком быстро довел до кипения в кастрюле с тонким дном.

Отлично получилось! Водяная баня — это примерно 10-15 минут в кипящей воде для тех, кто не знает.

Отличный рецепт. Я консервировал много лет и никогда не делал джем без пектина. Вчера вечером у меня был званый обед. У меня оставалась клубника, поэтому я подумал, что было бы неплохо приготовить варенье, чтобы каждый из моих гостей мог что-нибудь забрать домой. У меня под рукой не было пектина, поэтому я решил попробовать. Получилось здорово! Я читал отзывы и людей, которые говорили, что варенье было слишком жидким, они не кипятили достаточно сильно.Отличный рецепт !!! Я буду использовать его, когда буду делать джем. Благодарю вас!

Вау — сказочный, легкий рецепт. Я выбрал 25 фунтов. клубники вчера и попробовал этот рецепт и рецепт варенья из морозильного желе. Оба были хороши, но этот мне очень понравился. Одна или две рекомендации: не используйте кастрюлю — я начал с трехлитровой сковороды, и в середине приготовления пришлось перелить варенье в большую кастрюлю с бульоном — когда оно начинает закипать, оно действительно начинает пузыриться. Чтобы нагреться с 215 до 220 градусов, нужно много времени, продолжайте помешивать, чтобы дно не пригорело, и наберитесь терпения.Я также использовал пластинчатый тест, и он тоже хорошо сработал. Результаты отличные. Я использовал пластиковые контейнеры с застежкой-молнией, а то, что мы не едим, храню в морозильной камере — долго не протянет.

Я даю эти 3 звезды только потому, что чувствую, что инструкции отсутствуют для тех, кто никогда не варил варенье. У меня осталось много вопросов, и мне пришлось искать ответы в другом месте. Многие люди сказали, что они сделали это с меньшим количеством сахара, чем требовалось в рецепте, и это оказалось хорошо. У меня вообще не получилось с меньшим количеством сахара.Я настоятельно рекомендую, если вы никогда раньше не варили варенье, просто следуйте рецепту как есть. Но, что замечательно, мое слишком жидкое варенье с половиной количества сахара — самый фантастический соус для блинов и ванильного мороженого, вкусно !! Я разочарован только отсутствием идей для новичков, в остальном он имеет прекрасный вкус, и я доволен диском, так как ничего не было потрачено впустую.

Отличный рецепт! Я никогда раньше не варил варенье, но решил попробовать. На самом деле я использовал замороженную клубнику, и это было фантастически! Я использовал 3 стакана сахара и в следующий раз буду использовать меньше.Это супер сладко и супер вкусно! Сначала он был жидким, но по мере охлаждения становился густым. Моему мужу и детям это нравится! Для нас больше не нужно покупать варенье!

Я никогда раньше не делал джем, и это было очень просто! Я использовал замороженную клубнику и только что приготовил ее на медленном огне с 3 1/2 стаканами сахара до размягчения. ЗАТЕМ я очень легко размял их на сковороде с помощью формочки для теста. Из-за других отзывов о консистенции я добавил 1/2 чайной ложки желатина в еще остывшую клубничную смесь и оставил ее примерно на 5 минут, прежде чем приступить к кипячению (у меня не было ни пектина, ни малейшее представление как им пользоваться).Здесь я должен отметить, что я добавил в варочную смесь цедру одного из лимонов, которые я использовал для приготовления сока. Я сделал это из-за высокого уровня пектина — кожура удаляется перед консервированием. Я кипятил на сильном огне 25-30 минут, прежде чем тест на тарелке прошел, и оно вышло … Отлично! Я использовал перевернутую банку «процесс» в течение 10 минут вместо водяной бани, и все вышло потрясающе 🙂 Я даже открыл одну из банок на следующий день, чтобы проверить, как на самом деле происходит консервирование. Крышка поддалась всасыванию и «лопнула», когда открылась; так что консервирование сработало, как и предполагалось.Аромат и текстура тоже УДИВИТЕЛЬНЫЕ :). Я не вижу причин покупать варенье, купленное в магазине, потому что этот материал просто офигенно лучше

Лучшие советы по приготовлению джема

Разлейте в бутылках вкус сладких летних фруктов или свежих осенних овощей с нашими лучшими рецептами варенья, лучшими солеными огурцами и простыми сиропами. Максимально используйте домашние продукты, совершайте набеги на приусадебные участки и собирайте корм в живых изгородях в поисках вкусных ингредиентов. Поэкспериментируйте с восхитительными сочетаниями вкусов и попробуйте что-нибудь новое, например, наш аппетитный мембрильо и желе из айвы.Ознакомьтесь с нашими главными советами по сохранению джема, желе и т. Д.

Как приготовить варенье


Нет ничего лучше, чем череда ярких летних джемов, чтобы скрасить холодные зимние дни. Пришло время подумать о будущем и заняться глушителем. Готовый продукт должен содержать 60% сахара, в том числе сахара, содержащиеся в фруктах, чтобы его можно было считать настоящим джемом. Верхние насадки

  • Используйте свежие, сухие, слегка недозрелые фрукты. Клубнику и малину лучше всего посыпать сахаром и оставить на пару часов перед приготовлением.Сливы, смородину, крыжовник, вишню и т. Д. Необходимо слегка припустить перед добавлением сахара.
  • Пектин, который содержится во фруктах, жизненно необходим для приготовления варенья. С фруктами с низким содержанием пектина, такими как клубника, помогите им, смешав их с богатыми пектином фруктами, такими как крыжовник, или добавив сахар для варенья (с добавлением пектина и лимонной кислоты).
  • Точка застывания составляет 104,5 ° C. Вы можете сказать, когда варенье достигнет точки застывания, так как быстрое пенистое кипение перейдет в более медленное и более расслабленное кипение.Крошечные пузырьки воздуха исчезнут, поверхность станет глянцевой, а смесь станет более густой. Готовьте меньше, чем пережарьте — жидкое варенье можно приготовить снова.
  • Чтобы избавиться от накипи (это просто скопившийся воздух) в конце приготовления, перемешивайте в том же направлении, пока не уменьшится.
  • При заливке наполните банки до краев, когда температура варенья все еще превышает 85 ° C. При использовании закручивающихся металлических крышек нет необходимости использовать вощеные диски.

Посмотрите наше видео и узнайте, как проверить варенье, а затем попробуйте наши любимые рецепты фруктового джема:

Домашнее малиновое варенье
Варенье из кабачков и имбиря
Настоящее фруктовое клубничное варенье
Крыжовниковое варенье
Ежевичное варенье
Варенье из вишни и корицы
Черничное варенье

Производство кожуры фруктов и сыров


Кожа — идеальное решение для детских ланч-боксов: слегка подслащенное фруктовое пюре медленно сушится в низкой духовке, образуя тонкий гибкий лист, немного похожий на кожу.Фруктовый сыр — это твердое варенье, которое можно нарезать, идеально сочетается с сыром. Верхний наконечник

  • Оставьте кожу в духовке до полного высыхания. После этого пергамент для запекания можно будет легко снять.

Попробуйте наш пошаговый рецепт вкусной закуски из фруктовой кожи или попробуйте наш рецепт сладкого плюмбрилло, который представляет собой изюминку испанской классики.

Лучшие советы по приготовлению ликеров, сиропов и ликеров


Замачивание фруктов в спирте или сахарном сиропе — прекрасный способ сохранить эссенции сочных летних фруктов.Кордиалы и сиропы можно разбавлять, как фруктовый кабачок. Верхние насадки

  • Убедитесь, что ваши фрукты полностью созрели.
  • Проколите фрукты иглой, чтобы соки текли.
  • Не мойте фрукты, если они не жизненно важны.

Утолите жажду с помощью наших лучших сердечных рецептов и разлейте в бутылки свои любимые ароматы:

Кордиал из черной смородины
Кордиал из малины
Кордиал из шиповника

Лучшие советы по приготовлению солений и чатни


Нет ничего лучше сочного огурца или чатни, чтобы приправить холодное мясо или сыр или добавить в рагу.К тому же их очень легко сделать. Верхние насадки

  • Удалите воздушные карманы, осторожно постучав банками по рабочей поверхности.
  • Убедитесь, что упаковка находится в пределах 5 мм от верха банки.
  • Пломба с закручивающимися крышками, устойчивыми к уксусу.

Разбейте ваши банки и приготовьте консервы с помощью наших любимых рецептов маринованных огурцов и чатни:

Чатни из ревеня и фиников
Сливовое чатни с сильными специями
Маринованный огурчик из зеленой фасоли и горчицы
Хрустящий маринованный огурец из кабачков
Домашний чатни из помидоров
Легкие пиккалилли
Чатни из зеленых помидоров
Пряный чатни из слив и яблок
Маринованный лук

Лучшие советы по приготовлению желе


Это прозрачные джемы без кусочков, приготовленные путем кипячения процеженного фруктового сока с сахаром.Лучше всего их готовить из фруктов с высоким содержанием пектина, хотя, если в ваших фруктах нет, сочетайте их с такими фруктами, как яблоки и крыжовник. На каждые 600 мл сока добавляйте 450 г сахара.

Верхний наконечник

  • Чтобы ускорить вытекание процеживаемого сока, поместите небольшое блюдце и тяжелую гирю (например, банку для варенья с водой) поверх фруктовой мякоти.

Желе Damson
Виноградное желе

Поделитесь своими главными советами по консервированию и попробуйте больше солений, джемов и чатни.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Приготовление джема без добавления пектина

Перед приготовлением тщательно вымойте и ополосните все фрукты. Не замачивать. Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты.

Удалите с фруктов стебли, кожуру и косточки; нарезать кусочками и растолочь. У ягод удалить стебли.

и цветет и давит. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу. Измерьте измельченные фрукты

в большую кастрюлю, используя количество ингредиентов, указанное в таблице 1.

Добавить сахар и, постоянно помешивая, довести до кипения. Продолжайте варить, пока смесь

густеет. Используйте один из следующих тестов, чтобы определить, когда варенье и желе готовы к заполнению.

Не забывайте допускать загустевание во время охлаждения.

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать. Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Температурный тест : Используйте термометр для желе или конфет и кипятите, пока смесь не достигнет температуры

температура для вашей высоты (Таблица 3).Для получения дополнительной информации см. «Изготовление

Желе без добавления пектина ».

Тест холодильника : Снимите варенье с огня. Залить небольшим количеством кипячения

варенье на холодной плите и убрать в морозильную камеру холодильника на несколько минут.

Если смесь загустеет, значит, ее можно заливать.

Снимите с огня и быстро снимите пену. Наполните стерильные банки вареньем. Для получения дополнительной информации см. «Стерилизация пустых банок». Возьмите мерный стакан или разлейте варенье через

воронка с широким горлышком,

оставив 1/4 дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте. Рекомендуемое время обработки указано в таблице.

2.

Таблица 1. Количества ингредиентов.
Фрукты Чашки измельченных фруктов Чашки сахара Ст. Лимонный сок Урожайность (полпинты)
Абрикосы 4 до 4-1 / 2 4 2 от 5 до 6
Ягоды * 4 4 0 от 3 до 4
Персики 5-1 / 2 до 6 от 4 до 5 2 6-7
* Включает ежевику, бойзеновую ягоду, чернику, крыжовник, логаннику,

малина и клубника.

Таблица 2. Рекомендуется
время процесса для варенья без добавления пектина в
консервный завод с кипящей водой.
Время процесса на высотах
Стиль упаковки Размер банки 0 — 1000 футов 1,001 — 6000 футов Выше 6000 футов
Горячий Полпинты или пинты 5 мин 10 15
Таблица 3. Температурный тест — используйте термометр для желе или конфет и кипятите, пока смесь не достигнет следующего
температура на высоте:
Уровень моря 1000 футов 2000 футов 3000 футов 4000 футов 5000 футов 6000 футов 7000 футов 8000 футов
220 ° F 218 ° F 216 ° F 214 ° F 212 ° F 211 ° F 209 ° F 207 ° F 205 ° F

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство.

Информационный бюллетень No.


Единственное оборудование, которое вам нужно для приготовления джема

Этот рассказ является составной частью фильма «Сезоны консервов: косточковые фрукты», который является частью серии из четырех частей о консервировании фруктов в домашних условиях под названием «Лос-Анджелес». в банке ».

Прежде чем отправиться за покупками или принести фрукты домой, убедитесь, что вы подготовлены с использованием надлежащего оборудования. Приготовление варенья может вызвать в памяти видения стерильных металлических предметов и множества неуклюжего фабричного оборудования, но правда в том, что если вы не консервируете консервы (а поначалу я бы посоветовал вам не делать этого), вам понадобится всего пара вещей.

Главное — это большой горшок. Я использовал в равной степени кастрюли из нержавеющей стали и эмалированные чугунные кастрюли (голландские печи), и, хотя обе работают отлично, последняя более предпочтительна из-за ее способности распределять тепло по дну кастрюли, что способствует равномерному приготовлению джема.

Поскольку варение джема не стоит того, если вы не делаете достаточно большую партию, всегда начинайте с как минимум 3–4 фунтов фруктов и готовьте их в «большом», примерно от 7 до 8 литров или Итак, горшок. Какую бы кастрюлю вы ни использовали, убедитесь, что у нее высокие стенки (не менее 5 дюймов), потому что варящееся варенье любит увеличиваться в высоте и разбрызгиваться.А если вы готовите на неглубокой сковороде, она может вылиться, если вы не будете внимательно следить за ней.

Мне нравится использовать большую термостойкую силиконовую лопатку с длинной ручкой или деревянную ложку для перемешивания фруктов. Длинная ручка защищает мою руку от жгучего фруктового сока, а широкое лезвие лопаточки эффективно царапает дно кастрюли. Однако не используйте металлическую ложку, так как жар от варенья может подняться по ручке ложки и обжечь вам руку — поверьте мне.

Говоря о руках, я рекомендую перчатки, хотя это и не обязательно.Фруктовый сок будет разбрызгиваться, поэтому не допускайте попадания горячего сахара и сока на кожу. Я использую пару толстых (чистых) термостойких перчаток, предназначенных для работы в саду, но вы также можете использовать классические желтые перчатки для мытья посуды, если они у вас есть (просто знайте, что последние хороши только для защиты от брызг; они не нагреваются. -устойчивые, так что не хватайте с ними кипящие горячие банки).

Кроме того, вам нужно держать рядом небольшую миску с холодной водой и ложку для снятия поверхности с поверхности джема, а также половник, готовый для переливания джема в банки или любую другую емкость, в которой вы хотите его хранить.

Но прежде чем начать готовить, вам нужно взвесить все, что вы используете, поэтому убедитесь, что у вас хорошие цифровые весы. Если вы много печете, скорее всего, он у вас уже есть, но если нет, вам стоит его получить. Взвешивание фруктов и других ингредиентов более точное и позволит вам отмерить, перемешать и приготовить все в одном сосуде. Меньше оборудования для чистки и лучшее варенье? Для меня это похоже на простую математику.

Как сделать так, чтобы варенье застыло — еда в банках

Одна из самых сложных вещей при приготовлении джема — это достижение установленной точки сладости.Готовьте его слишком долго, и вы беспокоитесь о целостности своих столовых приборов, когда берете ложку. Сократите время на плите, и когда придет время есть, джем грозит стекать с тостов липкими ручейками (знайте, что джем такой консистенции все еще великолепен для блинов или в йогурте. Назовите его деревенским сиропом или старомодным вареньем и твои друзья все равно будут в восторге).

Прежде всего, знайте, что даже у самого опытного производителя варенья тут и там бывает выходной. По тому же рецепту в субботу можно приготовить идеальный набор, а в воскресенье — приготовить, к сожалению, неаккуратную партию.На джем влияет ширина кастрюли, в которой вы его готовите, соотношение сахара и воды во фруктах, количество пектина во фруктах (а также то, добавляете ли вы дополнительный пектин), высота, на которой вы его готовите. приготовление пищи и даже количество влажности в воздухе.

Вот несколько вещей, о которых следует помнить, готовясь сделать партию джема…

  • Как я уже упоминал выше, ширина вашего горшка может влиять на набор вашего варенья. Всегда выбирайте самую широкую кастрюлю, которая есть в вашем распоряжении, которая также имеет достаточную высоту, чтобы варенье сильно закипело.Большая площадь поверхности означает более быстрое испарение, а большая высота означает, что вы можете включить огонь и дать ему закипеть. Быстро выпарить воду из варенья — неотъемлемая часть хорошего, липкого джема.
  • Измерьте температуру варенья. Приготовление джема очень похоже на приготовление конфет: вы нагревает фрукты и сахар достаточно, чтобы поднять температуру выше точки кипения на 212 градусов и изменить структуру сахара. Замедление достигает идеальной уставки при 220 градусах, так что будьте осторожны.Знайте, что если вы слишком резко уменьшите количество сахара в рецепте, вы не сможете довести варенье до заданного значения.
  • Перед тем, как снять варенье с огня, попробуйте тест на тарелку. В начале приготовления (или даже раньше) спрячьте пару блюдцев или тарелок для сэндвичей в морозильную камеру. Когда вы решите, что варенье уже приготовлено, возьмите одну из тарелок и выложите небольшую ложку в центре. Оставьте на минуту или две, а затем осторожно проткните лужу джема пальцем.Если он образовал поверхностную оболочку и, кажется, приобретает определенную твердость, значит, готово. Если он жидкий и дерзкий, подождите еще несколько минут.
  • Другой тест — это листовой тест. Здесь вы размешиваете ложкой варенье и достаете его из кастрюли. Держа его над вареньем, наблюдайте, как остатки с ложки стекают обратно вниз. Они падают жидкими каплями, как дождь в окно? Если так, то это еще не все. Однако, если они кажутся толстыми и сливаются на большей части листа, варенье готово.
  • Время приготовления является приблизительным. Когда рецепт дает вам время, чтобы варенье приготовилось, знайте, что это только приблизительное время. Автор рецепта не знает, насколько жарко готовится ваша плита, находитесь ли вы в засушливом Нью-Мексико, стихов липкой Филадельфии, или в кастрюле какого размера вы варите варенье. Используйте свое суждение.
  • Дополнительный пектин может помочь улучшить набор, но это не всегда панацея. У меня были джемы, которые включали дополнительный пектин, в конечном итоге становились жидкими, а затем готовили другие варенья без дополнительного пектина, которые сразу же затвердевали.Кроме того, недавно я обнаружил, что мой любимый жидкий пектин Certo не работает так хорошо в этом году, как в прошлые годы. Не знаю, изменили ли они формулу, но это сбило меня с толку и заставило снова напомнить себе об основах сета.

Что вы посоветуете, чтобы варенье хорошо застыло?

Лучший рецепт варенья из морозильной камеры — Как приготовить варенье из морозильной камеры без приготовления


Забавы фермы / Женщина-пионерка

Я рос на ферме с родителями, которые всегда ухаживали за большим садом, и мне приходилось хранить много свежих продуктов.Под лестницей в нашем подвале было много часов, которые мама проводила за консервированием на кухне.

Мамина награда включала банки с фасолью, персики, груши, вишню, яблочный соус, пряные яблочные кольца, яблоки для пирогов, маринованную свеклу, огурцы разных видов, маринованные огурцы, помидоры, томатный соус, сладкие приправы, различные сальсы. , квашеная капуста, различные фруктовые джемы и желе, плюс рецепт моей прабабушки варенья из ревеня с дольками апельсина. (Уф!) Ооо, я чувствую вкус этого чудесного джема, просто думая об этом!

Как будто этого было недостаточно, в большом морозильном шкафу у нас были пакеты с замороженными зернами сладкой кукурузы и малиной, все еще сладкими от прошедшего летнего солнца.

Сохранение такого количества продуктов каждое лето занимало довольно много времени. Но зимой было очень приятно сбежать в подвал за банкой и открыть крышку. Эти продукты не были собраны свежими в саду, но они были в 100 раз лучше, чем все, что мы могли бы купить в банке или банке в магазине.

Хоть бы я и хотел, чтобы у меня было время и энергия, чтобы сохранить то же самое добро, которое я помню с фермы, но я этого не делаю. Вместо этого я сосредотачиваюсь на одном или двух проектах по консервированию каждое лето и делаю несколько партий замороженного варенья.Я не могу устоять перед сохранением этих прекрасных летних фруктов.

В этом посте я расскажу о варенье, которое не нужно готовить в морозильной камере. Если вы никогда раньше не готовили варенье из морозильной камеры, надеюсь, вы сможете его попробовать. Это слишком просто. А представьте, как чудесно будет в середине зимы свежее ягодное варенье, намазанное на тосты или взбитое с йогуртом! Моя семья особенно любит добавлять ложку джема в дымящуюся горячую вафлю вместе со свежими взбитыми и подслащенными сливками.

2013 AFarmgirlsDabbles.com

Я был очень доволен нашим клубничным садом в этом году. Это был третий сезон с тех пор, как мы добавили клубнику в наш сад, но только первый год, когда у нас был значительный урожай. Впервые за всю историю, которую я не могу вспомнить, я избавился от необходимости ехать в местный магазинчик за свежей клубникой. У нас было достаточно сладких красных ягод из собственного сада. У меня кружилась голова!

2013 AFarmgirlsDabbles.com

Варенье из морозильной камеры настолько легко приготовить, что я могу передать рецепт нашим дочерям, чтобы они могли приготовить их самостоятельно. Я обычно нахожусь на кухне, работаю рядом с ними, но я им действительно не нужен.

Я собираюсь рассказать, как приготовить два любимых в моей семье варенья из морозильной камеры: клубничное варенье из морозильной камеры и красное малиновое варенье из морозильной камеры. (Еще один продукт, который мы не можем устоять перед каждым летом — это замороженный джем с малиной и ежевикой.)

Чтобы начать рецепт клубники, свежие ягоды измельчают в большой миске.Я люблю использовать картофельный пюре или блендер для твердого теста, измельчая ягоды до тех пор, пока они не станут небольшими кусочками. Наши дочери обычно ходят по очереди, так как ни одна из них не хочет упускать возможность развлечься. Затем к фруктам добавляют сахар и оставляют на 10 минут.

2013 AFarmgirlsDabbles.com

Затем коробку пектина добавляют в немного воды и быстро нагревают на плите. К клубнике добавляется пектиновая смесь, и начинается загустение варенья.

Затем варенье разливают по банкам. Проект будет менее беспорядочным, если у вас есть воронка для консервирования, которую можно разместить над краями банок, но это оборудование определенно не является необходимостью. Видите металлическую воронку на фото выше? Когда-то это было у моей бабушки. Интересно, сколько банок варенья она сделала за свою жизнь.

2013 AFarmgirlsDabbles.com

Варенье из морозильной камеры обычно имеет более рыхлую консистенцию, чем варенье, приготовленное традиционным способом.С вареньем в морозильной камере фрукты не подвергаются тепловой обработке, что придает им более яркий летний цвет и аромат. Традиционные джемы готовятся путем варки фруктов, помещения варенья в горячие банки, а затем кипячения банок в большой кастрюле с горячей водой — гораздо более длительный процесс, который очень быстро нагревает кухню.

Эта простая в изготовлении версия морозильной камеры также требует других средств хранения, отсюда и название «варенье из морозильной камеры». Оно нестабильно при хранении, как традиционное варенье, поэтому его нельзя хранить в кладовой. Он должен быть охлажден (до 3 недель) или заморожен (до 1 года).

2013 AFarmgirlsDabbles.com

Я знаю, что некоторые люди не любят хранить варенье из морозильной камеры в традиционных стеклянных консервных банках, опасаясь, что в морозильной камере стекло разобьется. Но у меня никогда не было с этим проблем, и я действительно предпочитаю стекло пластику. Если вы предпочитаете пластик, есть несколько отличных вариантов, например, показанный выше с малиновым вареньем из морозильной камеры. Просто поищите эти безопасные для замораживания пластиковые контейнеры в разделе консервных принадлежностей в вашем собственном магазине.

2013 AFarmgirlsDabbles.com

Если вы хотите приготовить замороженное варенье с фруктами, отличными от перечисленных мной рецептов клубники, малины и малины ежевики, обязательно обратитесь к инструкциям внутри коробок с пектином. Для каждого фрукта приготовление и количество могут отличаться, как и количество сахара.

А вот несколько полезных советов, которые помогут избежать замораживания морозильной камеры!

Полезные советы по приготовлению замораживания в морозильной камере:

  • Всегда тщательно мойте банки в горячей мыльной воде перед использованием.Затем высушите их.
  • Используйте твердые идеально спелые фрукты для лучшего вкуса и застывания. Из плохих фруктов получится плохое варенье.
  • Точно отмерьте ингредиенты. Изменение рецептов или ингредиентов может привести к тому, что варенье не застынет должным образом.
  • Да, эти рецепты требуют много сахара, но не меняют его количество. Если вы хотите использовать меньше сахара, поищите SURE-JELL для использования в рецептах с меньшим количеством сахара или без него в розовой коробке.
  • Готовый продукт не будет таким твердым, как варенье традиционной обработки, поэтому не беспокойтесь.Оцените пастообразную консистенцию этого простого в приготовлении джема.
  • Поскольку это варенье не готовится, его необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере. В холодильнике его можно хранить до трех недель, поэтому храните варенье в небольших емкостях, которые будут израсходованы быстрее; Я предпочитаю использовать банки размером 1 пинта или 1/2 пинты. Оставьте одну банку в холодильнике, а остальные в морозильной камере на будущее. Когда вы будете готовы использовать замороженное варенье, просто поместите его в холодильник для размораживания.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Сделайте свой собственный джем | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

    Многие магазинные джемы, желе и консервы содержат больше сахара, чем фрукты. Хотя вам действительно нужно немного сахара, это действительно тот фрукт, который вы хотите попробовать! С несколькими простыми ингредиентами и небольшим количеством кипячения у вас будет самый вкусный фруктовый спред, который только можно вообразить.

    Состав

    Выберите сочные сладкие фрукты.Ягоды, персики, сливы, инжир и вишня возглавляют мой список фаворитов. Вы даже можете использовать цитрусовые, цедру и все такое — тогда это называется мармелад. Смешайте фрукты с сахаром и лимонным соком, тушите до загустения — и готово. Время приготовления будет зависеть от типа фруктов, которые вы выберете, и от того, насколько мелко они нарезаны. Мне нравится моя коренастая сторона, которая занимает немного больше времени.

    Вы можете приготовить варенье по старинке, варив его до густоты и липкости — сахар и натуральные вещества (называемые пектином), содержащиеся во фруктах, помогают застыть в джеме.На партию моего клубнично-тимьянного джема (рецепт ниже) уходит около 30 минут.

    Чтобы загустеть немного быстрее, можно добавить дополнительный пектин. Упакованный порошок или жидкость пектина изготавливается из яблок или цитрусовых и продается в большинстве продуктовых магазинов. Пектин действительно нуждается в правильном балансе сахара и кислоты, поэтому внимательно следуйте инструкциям на упаковке.

    Пока варится смесь фруктов и сахара, снимите пену, которая скапливается на стенках кастрюли.Поскольку джем не достигает своей полной толщины, пока полностью не остынет, бывает трудно сказать, когда оно готово. Положите небольшую ложку на ледяную тарелку — если она загустеет, можно идти.

    Хранилище

    Самый простой способ хранить домашнее варенье — в герметичном контейнере в холодильнике до 3 недель. Для более длительного хранения варенье нужно правильно консервировать. Для особенной презентации попробуйте сделать свои собственные этикетки — домашнее варенье — отличные подарки!

    Узнайте больше о консервировании и ознакомьтесь с нашим интервью с Шерри Брукс Винтон, автором новой книги о всех видах методов консервирования продуктов питания.

    Клубнично-тимьянный джем

    6 чашек свежей клубники, разрезанной пополам

    1 стакан сахарного песка

    Сок 1/2 лимона

    2 чайные ложки свежих листьев тимьяна

    Смешайте ингредиенты в нереактивной кастрюле и хорошо перемешайте.Довести до кипения на среднем огне, убавить огонь и варить до загустения (около 30 минут). Остудить до комнатной температуры. Переложите в герметичные контейнеры и храните в холодильнике до 3 недель.

    Информация о питании на столовую ложку:

    Калории: 35 калорий

    Всего жиров: 0 грамм

    Насыщенные жиры: 0 грамм

    Всего углеводов: 9 грамм

    Белок: 0 грамм

    Натрий: 0 миллиграммов

    Холестерин: 0 миллиграммов

    Волокно: 0.5 грамм

    Еще рецепты:

    Апельсиновый мармелад Анны

    .

    Добавить комментарий