В чем хранить квашеную капусту: Как хранить квашеную капусту в домашних условиях и можно ли

В чем хранить квашеную капусту: Как хранить квашеную капусту в домашних условиях и можно ли — www.wday.ru

10.12.197706.10.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях

Содержание статьи

Квашеная капуста – полезная и простая закуска, снискавшая популярность в каждой семье. Одни заготавливают ее сами, другие покупают готовую, но и тем, и другим приходится задумываться о том, как хранить квашеную капусту. Чтобы сохранить ее вкус и полезные свойства, нужно соблюдать лишь несколько несложных правил.

Место хранения

Первым фактором, который влияет на сохранность капусты, является место, где она будет дожидаться, пока ее не подадут к столу.

Надо знать, что квашенному блюду для хранения необходима прохлада и отсутствие света. Если в вашем распоряжении есть погреб, это наилучший вариант, в противном случае используйте холодильник или балкон в прохладное время года. Лучшая температура, при которой сохранятся все полезные свойства блюда, это 0°С, достаточная для хранения – 2-5°С. Обратите внимание, что при температуре выше продукт начнет бродить и будет испорчен, а при температуре ниже – замерзнет и потеряет большую часть витаминов. Это особенно важно учитывать, если вы собираетесь хранить большую порцию капусты и на долгий срок. Если стабилизировать температуру в домашних условиях не удается, лучше откажитесь от приобретения или приготовления такого большого количества.

Емкость для хранения

Чаще всего хозяйки выбирают для квашеной капусты стеклянные банки. Это отличный вариант, но не единственный. Можно квасить и хранить продукт и в металлических кастрюлях, тазиках, а также в деревянных емкостях. Главное – заполнить их по всем правилам:

рассол должен полностью покрывать капусту, иначе пострадают вкусовые качества и полезные свойства;

если рассола не хватает, нужно либо придавить капусту прессом, а если это не помогает, долить подсоленной прохладной воды;

чтобы защитить блюдо от плесени, добавьте в него ягоды клюквы или брусники, немного сахара, горчичный порошок или мешочек с семенами горчицы.

Чем крупнее вы нашинкуете овощ, тем больше в нем останется витаминов и микроэлементов после приготовления.

Кстати, оставшись без рассола, блюдо начинает быстро терять свои полезные свойства. Поэтому доставать к столу капусту надо как можно позже и небольшими порциями, чтобы не пришлось выкидывать недоеденное или заветренное. Не забудьте, что пользоваться при этом надо только чистыми столовыми приборами.

Если вам не хочется следить за температурой хранения, добавлять в капусту какие бы то ни было консерванты, приготовьте ее с помощью стерилизации и закрутите в стеклянных банках. В этом случае она сможет «пережить» практически любые условия хранения, но не обольщайтесь, подобный метод обработки не лучшим образом скажется на количестве витаминов в капусте.

Теперь вы знаете все необходимое для правильного и длительного хранения квашеной капусты в домашних условиях, чтобы вы и ваша семья или гости всегда могли полакомиться любимым и полезным блюдом.

Как хранить квашеную капусту, как приготовить, польза и вред

Квашеная капуста – это традиционная русская закуска. Еще в стародавние времена капусту солили и квасили, чтобы можно было ее хранить всю зиму. Особенно ценен продукт в холодное время года, когда меньше витаминов, чем в период урожая овощей и фруктов. Важно уметь правильно приготовить блюдо и соблюдать условия хранения квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты

В чем польза

Квашеная, или как ее еще называют, кислая капуста обладает отличными вкусовыми качествами и полезна для здоровья человека.

Витамин С в составе продукта укрепляет иммунитет и состояние сосудов.
Витамин K полезен для свертываемости и улучшения состава крови.
Группа B, калий, магний укрепляют нервную систему.
Кальций положительно влияет на состояние костей, зубов и ногтей.
Цинк в продукте улучшает мужское здоровье, так как снижает риск рака предстательной железы, простаты.
Фитоэстрогены положительно влияют на женское репродуктивное здоровье и служат профилактике рака груди.
Клетчатка в квашеной капусте способствует лучшему перевариванию пищи и выводу токсинов.
Фитонциды в продукте способны снизить вредное воздействие туберкулезной палочки, золотистого стафилококка и других микробов.
Ферментированные пищевые волокна и полезные бактерии ускоряют процесс выздоровления при вирусных заболеваниях. Они же оказывают противовоспалительный эффект и снижают риск развития некоторых видов рака.
Употребление квашеной капусты способствует снижению уровня холестерина и улучшает обмен веществ.

Для пользы здоровью взрослому человеку стоит съедать в день не более 150-200 гр, поэтому хранить квашеную капусту в больших объемах не всегда есть смысл.

Вред квашеной капусты

Несмотря на богатый витаминно-минеральный состав, квашеная капуста может быть противопоказана при ряде заболеваний.

Как продукт с повышенной кислотностью квашеная капусту запрещена при обострении болезней ЖКТ.
Лицам с заболеваниями почек и мочевыводящих путей перед употреблением кислой капусты стоит посоветоваться с врачом.
При гипотериозе любая капуста может нанести вред, блокируя усвоение йода в нужном количестве.
Высокий гликемический индекс квашеной капусты способствует повышению аппетита.
Большое количество капусты повышает газообразование в кишечнике.
Соль в составе продукта имеет свойство задерживать жидкость в организме, может стать причиной отеков и повышенного давления.

Из кислой капусты делают салаты, например, винегрет, варят щи, солянку, пекут пироги, а также употребляют ее как закуску к второму блюду.

Как правильно выбрать

Чтобы выбрать на прилавке качественный продукт, стоит соблюдать некоторые правила:

цвет хорошей кислой капусты может быть белым, розоватым, золотистым, но не серым, а тем более без пятен и признаков плесени;
если для увеличения сроков хранения квашеной капусты в нее добавляли лимонную кислоту или уксус, лучше выбрать другого производителя;
между крупно нарезанной капустой и мелко нарезанной предпочитают первый вариант: в таком продукте сохранилось больше витаминов;
если рассол для хранения квашеной капусты тягучий, это является нормой;
на вкус продукт должен быть хрустящим и кисло-соленым;
при покупке «с рук» не стоит говорить, что капуста нужна для супа или солянки, чтобы не получить хуже качеством.

Если покупать капусту, упакованную промышленным способом, обязательно смотреть сроки годности, указанные на таре.

Правила приготовления квашеной капусты для хранения

Основные ингредиенты для приготовления кислой капусты – собственно, капуста, морковь, соль. Также в блюдо по вкусу добавляют хрен, свеклу, бруснику, клюкву, яблоки.

Как готовить:

На 1 кг свежей капустных листьев взять 100 гр моркови и 10-15 гр соли.
Овощи тщательно вымыть, капусту нашинковать, морковку нарезать соломкой, добавить соль и все перемешать, помять руками.
В стеклянную банку, деревянную кадку или эмалированную тару плотно уложить капусту, под дно посуды поместить тазик для сока, который будет вытекать.
Дважды в день снимать сверху пену и втыкать в массу деревянную палочку или нож. Оставить кваситься на пару дней.
Если на поверхности больше не образовывается пена, пора ставить тару в холодильник.
Через 2 недели квашеная капуста готова.

Не стоит готовить и хранить квашеную капусту в алюминиевой посуде из-за вероятности попадания вредных веществ (ведь молочная кислота образует некоторые химические процессы с алюминиевым сплавом).

Еще: Правила и условия хранения пекинской капусты

Как хранить квашеную капусту

В зависимости от тары, в которой хранится кислая капуста, зависят сроки ее годности и температура хранения.

Самый длительный срок хранения у капусты в герметичной таре производителя, и он указан как раз на упаковке.
В деревянной бочке, кадке кислая капуста хранится до 8 месяцев в погребе при температуре от 0 до +4 градусов.
Стеклянная банка или эмалированная посуда при 0 +4, в погребе или холодильнике, сохраняет свежесть продукта до 3 недель (гарантированно 2 недели).
При +10 и выше квашеная капуста в стекле хранится только 2-3 дня.
Замораживать кислую капусту не рекомендуется.
В полиэтилене квашеная капуста хранится в холодильнике сроком до 1 недели.
Одно из важных условий хранения кислой капусты – чтобы ее полностью покрывал рассол.
Следующее обстоятельство, при котором сохраняются свежесть и польза квашеной капусты – чтобы тара была накрыта крышкой.
Нельзя допускать попадания на тару прямых солнечных лучей.

Перед употреблением необходимо проверить капусту на наличие плесени или неприятного вкуса или запаха. Квашеная капуста хороша тем, что будет вкусной и полезной просто с растительным маслом. В холодное время она разнообразит рацион и будет подспорьем в профилактике ОРВИ.

Хранение квашеной капусты в холодильнике. Где хранить квашеную капусту

Несложно приготовить квашеную капусту. Гораздо сложнее ее сберечь. Поэтому вопрос, как хранить квашеную капусту в домашних условиях, чтобы она не теряла своего вкуса и полезных свойств, довольно часто волнует хозяек. Конечно, лучший вариант – это заквашивать небольшими порциями по мере потребления соления. Но что делать, если свежие овощи хранить негде, а цены на овощную культуру зимой кусаются? На помощь придет эта статья.

Хранение квашеной капусты лучше всего осуществлять при температуре близкой к 0 градусов. Конечно, для кратковременного хранения подойдет и температура до 10 градусов Цельсия. Но в этом случае процессы брожении будут продолжаться, и капуста перекиснет.

Поэтому идеальной температурой будет от 0 до +3 градусов Цельсия
. Такую температуру можно найти в холодильнике или погребе. Также подойдет остекленная лоджия, если там ртутный столбик не опускается ниже нуля.

Заморозка

Следует сразу оговориться, что процесс заморозки и последующей разморозки квашеной капусты уничтожает значительную часть витамина С. Поэтому если заморозка оказалось неотложной мерой, принимать продукт в пищу следует сразу же после того, как он оттаивает.

Если так поступить не получается, например из-за большого объема, то повторно подвергать продукт заморозке категорически не рекомендуется. Если вы решили заморозить капусту, то желательно морозить ее вместе с выделившимся соком или рассолом. Или хотя бы сохранить рассол в бутылке. Почему? Об этом немного позднее.

Емкость

Если вы собираетесь хранить квашеную капусту долго, то следует обратить внимание на емкость, в которую она помещена. Наши предки для этих целей зачастую использовали дубовые кадки и бочонки. Это, конечно, выход из положения.

Но квашеный овощ значительно потеряет свой неповторимый вкус, если пролежит в бочке, которая пропахла сыростью подвала или неприятным амбре старого дерева. Поэтому, останавливаясь, на деревянной таре, убедитесь, что она ничем не пахнет и не испортит вкус вашей заготовки на зиму.

Не стоит хранить соленье и в алюминиевой или стальной посуде. Процессы окисления придадут кушанью стойкий привкус металла. Это не только не вкусно, но и ужасно вредно.

Лучшей емкостью для хранения будет эмалированная или стеклянная тара. Остановите свой выбор именно на ней!

Нужен ли рассол?

Иногда хозяйки сливают рассол с квашеной капусты и хранят в холодильнике соленье без рассола. Этого делать ни в коем случае нельзя. Хранение квашеной капусты
именно в рассоле необходимо
для того, чтобы уберечь витамин С от быстрого разложения.
Поэтому стоит следить, чтобы капуста попадала только в рассол.

Храня без рассола, конечный потребитель вряд ли сможет заметить существенные изменения вкусовых качеств продукта. Однако соление станет гораздо менее полезным, чем было изначально. Хранясь без рассола, рассматриваемый продукт неизбежно теряет свою полезность для организма человека. Это значит, что извлекать капусту из рассола следует непосредственно перед приемом в пищу.

Тот же овощ, который остается в емкости, необходимо хорошенько прижимать для того, чтобы весь он был погружен в рассол. Для этого целесообразно использовать гнет. В качестве него может выступать банка с водой, поставленная на тарелку.

Можно ли хранить квашеную капусту в тепле?

Иногда у хозяюшек возникает желание хранить квашеную капусту в теплом помещении. Например, в комнате или даже на кухне. Можно ли это делать? Вы удивитесь, но да! Так можно поступать. Только придется с определенной периодичностью продукт посыпать сахарным песком.

Такая необходимость обусловлена тем, что сахарный песок, попадая в кислотную среду, превращается в уксус. Он в свою очередь, предохраняет капусту от загнивания.

Если соленье перекисло, вы можете перед подачей на стол так же слегка посыпать на него сахаром. Лишняя кислотность исчезнет, а витамин С весь сохранится.

Кроме того, имея возможность, в емкость с квашеной капустой следует добавлять ягоды клюквы или брусники. Они замечательно помогают заготовке сохраниться как можно дольше, не растеряв полезных свойств.

Единственный возможный минус от хранения соленья в тепле – это нередкое появление плесени. Но этого можно избежать.

Как не допустить появления плесени на квашеной капусте?

В процессе хранения квашеной капусты в емкостях для засолки, на поверхности часто образовывается налет белого цвета, внешне напоминающий плесень. Этот налет действительно является плесенью, появление которой спровоцировано активностью дрожжевых грибов. Такая плесень способна оказать на соленье категорически негативное влияние, превращая ее в рыхлый и совершенно невкусный продукт.

Помочь избавиться от негативного воздействия плесени
способны такие простые и доступные каждому человеку продукты, как хрен и горчица.
Обрабатывая продукты, помещенные в банку или бочку с помощью горчичного порошка, каждый человек имеет прекрасную возможность не только защитить засол от образования плесени, но и придать ему отличный, насыщенный и разнообразный вкус.

Помочь может не только порошок, но и семена горчицы. Их следует поместить в бинт или марлю и уложить в емкость вместе с квашеной капустой, которую необходимо защитить от плесени. Такой мешочек необходимо стараться поместить максимально глубоко в бочку таким образом, чтобы он располагался ближе к середине соленья.

Не допустить появления плесени способен и хрен. Стружка корня этого растения, добавляемая в емкость, помогает предотвратить нежелательные химические реакции, провоцирующие образование плесени на поверхности. Только добавлять хрен в соленье надо уже после того, как капуста закваситься. В противном случае процесса брожения может не наступить, и овощ лишь просолится, если соли для этого будет достаточно.

Ну, вот и все. Теперь вы знаете, как хранить квашеную капусту в домашних условиях, и как защитить соленье от плесени. Осталось лишь отметить, что квашеная капуста намного полезней маринованной в банках, поскольку сам процесс консервации уничтожает огромное количество полезных веществ, содержащихся в овоще. Кипячение и другие виды термической обработки уничтожают полезные вещества. Да и уксус, добавляемый при консервировании, не несет пользы для здоровья.

Квашеная капуста считается источником витамина С, а также полезных минералов, которые особенно нужны организму в зимнее время года. На рынке можно попробовать и купить любой из видов этой закуски. После ее приготовления возникает вопрос: как хранить квашеную капусту в домашних условиях? Необходимо понимать, что этот продукт производится за счет брожения. Таким образом, если не соблюдать правила хранения квашеной капусты, она быстро испортится.

Можно ли квашеную капусту хранить?

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях – заготовки

Помните, что капусту не квасят, используя алюминиевые и пластиковые емкости. Молочная кислота, выделяемая овощем в процессе брожения, станет окислять алюминий. Так, у продукта появится неприятный привкус металла.

Как хранить квашеную капусту: правила

Считается, что такая капуста полезнее свежей, поскольку все полезные вещества со временем исчезают, если продукт не приготовить специальным образом. В квашеном овоще за счет молочной кислоты витамины остаются. Необходимо лишь знать основные правила его хранения:

Не бойтесь замораживать квашеную капусту, если возникнет такая необходимость. После оттаивания ее сразу же стоит употребить в пищу, поскольку через какое-то время полезные вещества оттуда улетучатся.
Крошево должно содержаться в емкости, заполненной рассолом. Без него специфический аромат капусты выветривается, а витамин С разрушается. Доставайте овощ оттуда перед едой, иначе он потеряет свою ценность.
Срок хранения капусты увеличивают, добавляя к ней ягоды клюквы. Можно насыпать сверху капусты 1−2 ст. л. сахара, который затем перейдет в уксус. Последний является дополнительным консервантом.
Образовавшуюся на крошеве плесень старательно удаляют. Затем в капусту кладут горчичный порошок. Он выступает в роли антисептика.

Как хранить квашеную капусту, чтобы она оставалась вкусной и сохраняла все свои полезные свойства? Этот вопрос актуален в первую очередь для тех, кто покупает продукт в больших количествах или самостоятельно занимается квашением капусты про запас. Хранение квашеной капусты – дело не такое уж сложное, но всё-таки существуют чёткие требования, соблюдая которые можно обеспечить себя этим продуктом на много недель вперёд.

Традиционная тара для квашения капусты — деревянный бочонок

Какие факторы влияют на качество и срок хранения?

Сорт капусты

Очень многое зависит от сорта капусты. Хорошо сохраняется сквашенная капуста среднеспелых и позднеспелых сортов. Именно она квасится на долгий срок и сохраняет приятный хруст и плотную текстуру. Раннеспелые сорта капусты отличаются нежностью листьев и больше подходят для приготовления салатов или лёгких супов, и лучше не использовать их для заготовок. Такая капуста будет напоминать по консистенции варёную, а это в данном случае недопустимо.

Сорта капусты для квашения или мариновки обычно имеют сочные и очень плотные листья с тонкими прожилками, нашинковать их бывает нелегко. Цвет таких кочанов очень светлый, практически белый. Овощ с зелёными листьями никак не годится для квашения, ибо такая заготовка, скорее всего, будет горчить.

На заметку: если не шинковать листья тонкой соломкой, как это обычно делается, а нарезать крупными (до пяти см) квадратиками, то количество сохранённых витаминов будет максимальным.

Раннеспелые сорта не годятся для закваски, как и зеленые листья

Тара для хранения

Не следует хранить квашеную капусту в алюминиевой таре, так как начнётся реакция между металлом и кислотой, в результате чего продукт почернеет и начнёт горчить. Есть такое блюдо будет не только неприятно, но и опасно для здоровья. Стекло или эмалированные ёмкости – самый подходящий вариант.

Температура и влажность

Условия хранения капусты маринованной или квашеной сходны в плане температурного режима, идеальным считается показатель от +2 ˚C до +5 ˚C. При повышенной температуре хранить капусту не получится: она быстро скиснет.

Можно и замораживать продукт, если нет возможности сохранять его в идеальных условиях, лучше это делать порционно. К тому же надо помнить, что повторное замораживание для продукта будет губительным. но тоже очень нежелательно.

Температура хранения должна быть постоянной. Хранить квашеную капусту рекомендуется при достаточно высокой влажности, излишняя сухость не идёт на пользу этому блюду.

Защита от плесени

Поздние сорта капусты можно хранить в квашеном виде дольше всех – до полугода, особенно в погребе, добавив в лакомство ягоды клюквы или брусники, которые помогут предотвратить появление плесени. Такими же свойствами обладает горчица и её семена, а также сахар, если посыпать им время от времени готовый продукт.

Белая капуста годится для закваски, давая лучший результат по вкусу и хранению

Количество рассола

Квашеную или маринованную капусту следует хранить так, чтобы рассол полностью покрывал нашинкованные листья. Если его стало недостаточно, в ёмкость с заготовкой нужно подлить необходимое количество прохладной воды с добавлением соли. Заквашенную в больших ёмкостях капусту специально придавливают гнётом, потому что лишь находясь в рассоле, продукт сохранит то невероятное количество витамина С и прочих полезных веществ, которые в нём содержатся.

Полезный совет: если на грядках созрел урожай капусты для хранения в квашеном виде, то эти кочаны можно не снимать до первых лёгких заморозков. В прихваченных первым морозцем овощах крахмал преобразуется в сахар, что придаёт их мякоти более яркий и насыщенный вкус.

Лучшее место для хранения

Погреб

Где хранить капусту, если она заквашена в большом количестве? Оптимальный вариант – в погребе, в деревянной бочке, как это было заведено издавна. Сейчас раздобыть такую тару не везде легко, поэтому прекрасно подойдут эмалированные вёдра, баки или глубокие тазы. Добротный погреб, обработанный специальными средствами против плесени и гнили, ограждённый от нашествия всеядных грызунов, сохранит квашеную капустку в лучшем виде!

Балкон

Можно ли хранить квашеную капусту в квартире? Конечно, можно! Один из вариантов – заготовка капусты на зиму в банках для длительного хранения на балконе. Хранить квашеную капусту в банках очень удобно, ведь эти ёмкости бывают разного объёма, а кроме того, в стерилизованных банках продукт сохраняется просто превосходно! Банки можно укутать одеялом или ещё чем-нибудь тёплым, чтобы защитить от сильных заморозков.

В принципе, на балконе можно хранить и целую бочку с квашеной капустой, но если продукт замёрзнет, то порцию, взятую на разморозку и на стол, нужно будет употребить в ближайшее время, а заморозить ещё раз – это, пожалуй, худшее, что можно сделать. Хорошо, если балкон хоть немного утеплён, тогда он может стать отличным хранилищем не только для квашеной капусты, но и для других заготовок.

Традиционно мы шинкуем капусту для квашения мелкими узкими полосками, однако более крупная шинковка сохраняет больше витаминов

Пластмассовая тара

У хозяев, которые делают на зиму большое количество овощных и фруктово-ягодных заготовок, все стеклянные банки наперечёт! Иногда случается такое, что и эта тара заканчивается, и тогда хозяева пытаются обойтись пластмассовой посудой: в ход идут банки и даже бутылки из пластика, у которых обрезается горлышко. Нередко можно встретить квашеную капусту в подобной упаковке на рыночных рядах.

Сразу хочется отметить, что в пластиковых контейнерах и банках заготовка будет храниться гораздо меньшее количество времени, нежели в стекле, поэтому такие запасы лучше уничтожать в самую первую очередь.

К тому же всем известно, как неприятно пахнет пластик и как быстро передаётся этот въедливый запах пище, с которой соприкасается такая посуда. Словом, этот вариант подходит только лишь для краткосрочного хранения в холодильнике.

Холодильник

Сколько хранится квашеная капуста в холодильнике? При соответствующей температуре она простоит примерно столько же времени, сколько и в погребе, не портясь и не теряя своих вкусовых и полезных качеств. Холодильник замечательно подходит для хранения квашеной капусты в течение нескольких месяцев, но кто, спрашивается, будет ждать столько времени, прежде чем начать лакомиться таким замечательным блюдом?

Хранение его в холодильнике имеет лишь один недостаток: нехватка свободного места. Понятно, что никто не станет держать ведро с заготовкой в холодильнике, ведь тогда все остальные продукты хранить будет негде. Пара трёхлитровых стеклянных банок – это максимум, причём важно держать банки закрытыми, чтобы не допустить проникновения посторонних запахов, которые быстро впитаются в продукт и испортят его вкус. Особенно неприятно будет есть капусту с ароматом копчёной рыбы или колбасы.

Хранение вне погреба и холодильника

Есть отличный рецепт, позволяющий хранить сколько угодно квашеной капусты в условиях квартиры при комнатной температуре.

Капуста – 5 кг.
Морковь – 3 штуки.
Соль поваренная – 90 г.
Сахарный песок – 80 г.
Лавровый лист (по желанию) – 5 штук.

Сахар, кстати, можно заменить мёдом, тогда блюдо получится ещё вкуснее!

Приготовление:

С кочанов снимают верхние повреждённые или зеленоватые листья, удаляют кочерыжки, шинкуют овощ тонкой длинной соломкой. Морковь трут на крупной тёрке.
Подготовленные овощи тщательно перемешивают в чистом глубоком эмалированном тазу вместе со всеми специями и очень плотно утрамбовывают.
Сверху ставят гнёт: перевёрнутую вверх донышком широкую тарелку и банку с водой. В таком виде заготовку оставляют кваситься на протяжении 3-5 дней, до полной готовности.
Банки ёмкостью в 1 литр подготавливают, пропаривая, после чего квашеную капусту раскладывают по ним, оставляя три сантиметра до горлышка.
Ставят прикрытые крышками банки в большую кастрюлю с тёплой (не горячей!) водой, закрывающей их не до самого верха (3 см до горлышка), включают средний огонь. Как только вода в кастрюле закипит, огонь убавляют до минимума и стерилизуют заготовки в течение 40 минут. На дне кастрюли должно лежать полотенце, если нет специальной деревянной подставки. Стерилизованные банки аккуратно извлекают из воды при помощи прихваток и как можно быстрее закатывают.

Получившиеся консервы не испортятся и останутся вкусными, даже если простоят вплоть до самого лета при комнатной температуре. Такую капусту можно не только употреблять в качестве витаминного салата, но и варить из неё вкуснейшие кислые щи или даже тушить с мясом.

А если у вас осталось немного целой моркови, то вам, возможно, будет любопытно узнать, и если да, то как лучше это делать.

Независимо от того, куплена была квашеная капуста или приготовлена своими руками, нужно знать, как ее правильно хранить. Если не обеспечить продукту элементарных условий, он всего за несколько дней прокиснет или подсохнет. В обоих случаях в пищу блюдо уже будет не пригодно. Правила содержания изделия очень просты и их легко реализовать даже в домашних условиях. Помимо этого, существует несколько нюансов, соблюдение которых позволит минимизировать и те незначительные риски, которые сохраняются при правильном подходе.

Где хранить квашеную капусту?

Прежде всего, нужно определиться с тем, где можно держать готовую капусту. Здесь на первый план выходят такие требования к показателям окружающей среды:

Температура.
По возможности заготовку следует хранить при 0ºС. Максимально допустимые показатели – 2-5º. При отрицательной температуре блюдо лучше не держать, это может привести к разрушению витаминов и изменению текстуры овоща.
Отсутствие света.
Прямые солнечные лучи приводят к разрушению витаминов и микроэлементов в составе блюда. В идеале выбранное место должно быть темным.
Влажность.
Если данный показатель будет менее 60%, высока вероятность того, что верхняя часть кладки начнет подсыхать. В крайнем случае, нужно постоянно следить за уровнем рассола в посуде для хранения.

Совет: Если есть такая возможность, капусту следует расфасовать по небольшим емкостям. Заготовка плохо переносит перепады температуры, а ее постоянное перемещение из холода в тепло с целью подачи на стол небольшой части может привести к тому, что вся масса забродит и пропадет.

Получается, что идеальное место для складирования продукта – подвал ил погреб. В городской квартире под эти цели можно приспособить балкон (в холодные месяцы) или холодильник. Квашеную капусту не стоит держать в непосредственной близости от других продуктов питания. Она и сама обладает сильным ароматом и другие запахи впитывает очень активно. Если нет возможности хранить заготовку обособленно, нужно хотя бы позаботиться о качественной посуде.

Как выбрать посуду для хранения квашеной капусты?

Чаще всего в домашних условиях хозяйки держат готовую капусту в стеклянных банках. Это отличный вариант, но далеко не единственный. На тот же результат можно рассчитывать при использовании тазиков, металлических емкостей, деревянных кадок.

Особое внимание стоит обратить на наполнение выбранной посуды:

Сначала выкладываем основную массу, после чего наливаем рассол. Он должен полностью покрывать продукт, иначе его вкусовые свойства заметно пострадают.
Если рассола мало, и он не покрывает капусту полностью, заготовку следует хранить под прессом. Когда и это не помогает, в массу следует долить немного соленой воды.
Чтобы в запасах не появилась плесень, в них следует добавить немного сахара, горчичного порошка или клюкву с брусникой.
Крупно нашинкованный овощ хранится лучше. Даже через несколько месяцев в нем сохраняется много полезных компонентов.

Когда хочется приготовить квашеную капусту и на длительное время забыть о ней, следует разложить ее по стерильным банкам и закрыть, проведя дополнительную стерилизацию. Правда, в этом случае, заготовки лишатся какой-то части витаминов и микроэлементов.

Есть ряд нюансов, соблюдение которых позволит хранить готовую закуску максимально долго. При этом она будет продолжать радовать своим свежим вкусом и чистым ароматом.

Капуста может быть заморожена. При таком подходе она абсолютно ничего не теряет. Единственное неудобство подхода в том, что размораживать массу придется естественным путем, а на это требуется время. Повторной заморозке продукция не подлежит. Да и после оттаивания закуска должна быть употреблена в течение 1-2 часов. Ее нельзя будет помещать для более длительного хранения даже в холодильник.
Клюква, сахар и брусника не только снижают риск того, что в заготовке заведется плесень. Они еще и способствуют образованию в рассоле натурального консерванта, который увеличивает срок хранения компонента.
Если по каким-то причинам не получилось хранить капусту по всем правилам и на ее поверхности появились следы плесени, не нужно выбрасывать весь запас. Достаточно снять образовавшуюся пленку и удалить подпорченную продукцию. После этого добавляем в рассол немного горчичного порошка и тщательно все перемешиваем. Выполняя роль антисептика, данный компонент исключит вероятность повторного появления плесневых грибов. Вкус и аромат заготовки при этом никак не пострадает и даже не изменится.

Приведенные универсальные правила и рекомендации действуют не всегда. Если в процессе приготовления квашеной капусты были использованы какие-то необычные компоненты, например, яблоки, срок хранения заготовки может измениться. Здесь уже придется действовать на свой страх и риск, выбирая оптимальное место и условия содержания блюд.

Специалисты рекомендуют придерживаться базовых рекомендаций и вносить изменения только в случае появления признаков ухудшения качества капусты. Если же никакие методы не помогли и от пищевого продукта начал исходить характерный кислый запах, лучше не рисковать здоровьем домашних и просто выбросить его.

При спорных ситуациях лучше прибегнуть к стерилизации закруток. Это хоть и уменьшит количество полезных компонентов в заготовке, но хотя бы сделает ее безопасной и обеспечит максимальный срок годности.

У хозяюшек есть немало рецептов приготовления вкусных блюд из капусты, которые подойдут не только для повседневного обеда, но и праздничного застолья. Как же правильно хранить этот полезный и любимый многими овощ?

Как подготовить капусту к длительному хранению

При правильной организации процесса, соблюдения ряда условий капуста может пролежать до самой весны, при этом, не потеряв ценные свойства и вкусовые качества.

Несколько практических советов по подготовке капусты к длительному хранению в свежем виде:

Начинайте уборку кочанов с октября месяца. К этому времени они уже станут тугими и плотными.

Срубайте капусту в сухую погоду. При необходимости, в зависимости от выбранного способа хранения, оставляйте длинную ножку.

Успевайте убрать кочаны до наступления первых заморозков.

Осмотрите вилки, уберите те, у которых имеются повреждения, следы гнили или ходы вредителей. Лучшей лежкостью отличаются средние кочаны, они менее всего подвержены растрескиванию.

Обдерите капусту, убрав лишние листья и оставив пару штук зеленых кроющих листочков, которые защитят кочан от механических повреждений, излишнего испарения влаги.

На заметку: для длительной лежки подходят не все сорта капусты белокочанной, а лишь среднепоздние и поздние ее виды.

Идеальным овощехранилищем станет темное, прохладное место, где будет поддерживаться температура воздуха в пределах от 0 до -2 °C. Это может быть погреб или подвал.

7 способов сохранить свежую капусту до весны

Существуют различные способы, позволяющие сохранить капусту в целости на долгое время. Вот лишь некоторые из них:

1. Замотайте каждый вилок в несколько слоев пищевой пленки. Уложите на полки в хранилище, желательно в шахматном порядке, чтобы обеспечивался постоянный приток воздуха. Таким образом кочаны пролежат до 4 месяцев.

2. На дно погреба насыпьте влажный песок, в него воткните вилки капусты, кочерыжками вниз. Кочерыжки должны быть длинными, а сам кочан очищен от лишних листьев.

3. Хорошо сохраняется капуста в подвешенном состоянии. Длинная ножка обматывается шпагатом, и фиксируется на жердях под потолком. Так обеспечивается отличная вентиляция, снижается риск поражения гнилью.

4. Без длинной ножки кочаны храните на деревянных стеллажах. Укладывайте их кочерыжкой вверх, неплотными рядами. Дополнительно можно обернуть каждый вилок бумагой. Но в этом случае не забывайте регулярно проверять овощи, удалять влажную обертку, заворачивать в новую.

5. Используйте для закладки капусты ящики из дерева. Разместите овощи в два ряда: у первого кочерыжки должны смотреть вверх, а у второго, наоборот, вниз.

6. «Законсервируйте» капустные вилки глиной. Для этого очистите кочаны от верхних листов, обмотайте кочерыжки шпагатом. Развесьте капусту на улице под навесом, на перекладине головой вниз. Разведите глину до густой, сметанообразной консистенции и обмажьте ею каждый вилок. Следите за тем, чтобы не осталось пробелов, кочан был весь покрыт слоем глины. Оставьте овощи до тех пор, пока глина хорошо не подсохнет, после чего перенесите капустные головки в погреб, где и развесьте.

Глина создает своеобразный чехол, который надежно защищает овощ от порчи, гнили, болезней, увядания.

7. Для тех, у кого нет погреба, есть то же неплохой вариант хранения капусты. На грядке выкопайте яму глубиною в 1 метр. На низ насыпьте слой соломы. Уложите вилки кочерыжками вверх, засыпьте землей, набросайте слой сена, соломы или любых растительных остатков.

Краткосрочное хранение

В квартире сохранить этот овощ без особого труда можно в течение 2 недель. Для этого поместите вилки капусты в холодильник, но предварительно нужно сделать следующее: замотайте каждый кочан в пищевую пленку, в 2–3 слоя, и уложите в отсек, предназначенный для овощей и фруктов.

До установления первых морозцев капусту можно держать на балконе. Для этого вилки убирают в мешки.

Часть капусты можете заморозить: порежьте овощ, сложите в пакетики из полиэтилена и отправьте в морозилку. Такая капуста отлично подходит для приготовления супов: борща, щей.

Как хранить квашеную капусту

Процесс квашения предполагает активное участие микроорганизмов. Именно благодаря им происходит брожение продукта. Квашение капусты включает в себя несколько последовательных этапов, соблюдение ряда условий. Так, продукт несколько дней выдерживают в теплом помещении, обязательно перемешивая, чтобы удалить образующиеся при брожении газы.

Готовую квашеную капусту рекомендуется хранить при температуре около 0 °C. Но даже если температурный режим не будет соблюден, капуста все равно не испортится. При более высокой температуре процесс брожения продолжается, что приводит к характерному кисловатому вкусу капусты. В этом случае ее перед употреблением нужно промыть несколько раз водой. При заморозке и размораживании продукта может произойти потеря части витамина C, особенно это касается повторного замораживания.

Лучшим местом для хранения квашеной капусты считается темное прохладное помещение, например, погреб. Можно оставить капусту и на балконе, при условии низкой температуры, а также поместить в холодильник. Срок годности продукта – до 1 года.

Что касается емкостей для хранения, то используйте те, которые больше всего вам нравятся: банки из стекла, кастрюли с плотно закрывающимися крышками, контейнеры из дерева. Главное условие – квашеная капуста всегда должна находиться в рассоле, иначе она высохнет или потемнеет, утратит вкусовые качества. Чтобы избежать образования плесени, добавьте в квашеный продукт несколько кислых ягодок (клюкву, бруснику) или семена горчицы.

Квашеную капусту можете хранить и в морозилке, используйте для этого пластиковые контейнеры. Не забудьте, что такой продукт не подлежит повторной заморозке, поэтому расфасуйте капусту по порциям, которые можно будет употребить за один раз.

Видео

А как вы храните капусту? Есть ли у вас свои секреты?

Хранение квашеной капусты в пакетах и контейнерах

Наши магазины ₽

Хранение квашеной капусты в пакетах и контейнерах

Хранение капусты в замороженном виде применяется давно и успешно.

Замораживают капусту как вместе с соком, так и раздельно: в одном пакете сок, в другом – капуста.

После разморозки капуста и сок сохраняют почти все вкусовые и другие полезные свойства.

Нельзя допускать повторного замораживания. Повторное замораживание превращает квашеную капусту в невкусный и неполезный продукт.

Оттаявшая квашеная капуста долго не хранится даже в холодильнике. Поэтому расфасовывать и замораживать ее следует небольшими порциями в полиэтиленовых пакетах и контейнерах. Это делает возможным доставать из морозильника капусты ровно столько, сколько предполагается употребить в пищу в течение одного дня.

Если пакеты с замороженной капустой зимой хранятся на балконе, следите за прогнозом погоды. При угрозе оттепели, защите капусту от приближающегося тепла толстым слоем теплоизоляции или найдите для замороженных продуктов место в морозильнике.

Даже в современных бытовых морозильных камерах, и тем более на балконе, нет приборов, которые фиксируют и хранят в памяти максимальные значения температур.

Поэтому, после вашего длительного отсутствия в квартире или на даче, узнать, подвергалась ли квашеная капуста разморозке, можно только по ее вкусу.

В магазине Термометры-отАдоЯ большой выбор электронных термометров с функцией запоминания максимальных и минимальных температур на улице, в комнате, складе, теплице, бассейне, холодильнике, сауне.

Особенно популярен термометр м1т-127. Он не только фиксирует, установленные пользователем, критические значения температур, но и подает звуковой сигнал при их достижении.

Про пакеты

Пищевые пакеты стоят недорого, легки, не бьются, не выскальзывают из рук.

В пакете можно заморозить любое удобное для хранения и последующего использования количество капусты.

Пакетам с квашеной капустой можно придать геометрическую форму, которая позволит с максимальным эффектом использовать объем морозильной камеры.

Полиэтиленовая пленка прозрачна — не открывая пакет можно увидеть его содержимое.

Капустный слиток из пакета легко извлечь и, не дожидаясь оттаивания, опустить в кастрюлю с готовящимися щами.

Особенно удобны в использовании многоразовые пакеты с герметичной застежкой zip-lock.

Есть пакеты с полоской для надписей. На полоске удобно делать заметки карандашом, ручкой, маркером.

Фигурная заморозка

Изготовление декоративных свечей – расплавленный парафин или воск заливают в фигурную форму и после застывания извлекают готовую свечу.

Также легко и просто можно получить фигурную отливку из квашеной капусты.

Металлическую или силиконовую форму заполнить квашеной капустой и поместить в морозильную камеру.

После превращения капусты в лед, вынуть ее из формы, вложить в пакет и отправить в морозильник на длительное хранение.

Точно таким же образом делают отливки из капустного сока.

Капусту без сока, для экономии места, в форме уплотняют руками, толкушкой, ложкой, дном небольшой стеклянной банки или каким-либо другим чистым предметом.

Замороженная капуста легко выходит из формы, если дно формы подставить под струю воды или на короткое время опустить в сосуд с теплой водой.

Для получения достаточно больших прямоугольных или круглых слитков более удобен такой вариант: наполнить пакет капустой или соком, поместить в форму, заморозить, извлечь из формы, отправить на хранение в морозильную камеру.

Цветной парафин и другие материалы для изготовления свечей можно купить в нашем магазине Сделай сам свечу

Квашенная капуста: лайфхак от профессионалов

О том, какой должна быть удачно заквашенная капуста, как этого достичь и какую пользу она скрывает? Итак, какой должна быть идеальная квашеная капуста? И на что нам, как потребителям, ориентироваться при покупке этого продукта?

Во-первых, нужно отличать квашеную капусту от других подобных продуктов, приготовленных из капусты. Это могут быть различные маринованные продукты, в которых процесс ферментации не происходит, и которые не имеют всех тех полезных свойств, а иногда могут быть и вредными.

Квашеная капуста должна быть, прежде всего, вкусной! Также — хрустящей, по мере соленой, с характерным ароматом, без неприятного запаха и даже едва заметного запаха уксуса. Нужно обращать внимание на цвет капусты — она не должна быть слишком белой — это может свидетельствовать о добавлении уксуса. Капуста не должна быть со слизью — это может указывать на ее порчу.

А если хочется самому наквасить капусты — когда это следует делать?

Квасить капусту можно в любое время, когда есть капуста! Традиционно ее квасили осенью и большую бочку — просто потому, что так было удобно. Но и в другое время ее также можно квасить — сезон не будет существенно влиять на ее вкус.
Как это лучше сделать, чему уделить внимание, какие существуют тонкости? Как выбрать капусту для сквашивания? Это абсолютно реально — было бы желание! Ну и, конечно нужна капуста! Пусть удачный для этого сорт — белокочанная капуста, ведь в ней больше сахаров, которые так любят наши лактобациллы-сладкоежки!

Сначала нужно внимательно осмотреть капусту и решительно удалить даже малейшие повреждения — чтобы не было ни малейшей плесени или других поражений. Также следует тщательно подготовить чистую посуду — тару для заквашивания, шинковку или нож, миски — все должно быть хорошо вымытым и высушенным, прежде чем начать работу. Ну и, конечно, хорошо помыть руки, или даже подготовить новые чистые перчатки. Эти нюансы очень важны, так как продукт не проходит термической обработки и попадание посторонней микробиоты может испортить продукт.

Нужно мелко нашинковать капусту соломкой и добавить соли (2-2,5%, или на 1 килограмм капусты — 20-25 г соли). Соль нужна не только для лучшего вкуса. Еще она сдерживает развитие посторонних микроорганизмов, но не подавляет развитие молочнокислых бактерий.
По желанию можем добавить морковь. Далее все перемешиваем и переминаем чистыми руками, чтобы пустился сок. Таким образом, «полезные» микроорганизмы, имеют комфортную среду для существования и «настроение» для такого желаемого нам процесса — сквашивания.

Приготовленную смесь плотно укладываем в подготовленную емкость. Не стоит выбирать слишком широкую емкость, чтобы площадь поверхности, которая будет контактировать с воздухом, была минимальна. На верх ставим груз. Если это стеклянная банка, то это может быть стакана с водой. Помним, что стеклянная банка может треснуть — не предпринимайте максимальные усилия при прессовании капусты!

Напомним еще раз, что капуста должна быть покрыта соком. Так мы препятствуем доступу кислорода и помогает молочнокислым бактериям выполнять свою работу. Емкости помещаем в теплое место (но не выше, чем 32 ° С, можно даже у теплой батареи) на 2-3 суток и квашеная капуста готова.

Процесс будет происходить и при более низких температурах, но это может быть немного дольше. Не стоит в процессе сквашивания перемешивать капусту, ведь таким образом туда попадает нежелательный кислород. Но можно аккуратно протыкать ее длинным ножом для того, чтобы высвободить углекислый газ, который может накапливаться во время брожения.

Как долго и в каких условиях можно хранить квашеную капусту?

Хранить квашеную капусту нужно в холоде — при температуре менее 10 ° С, но также и не позволять ей замерзать.
Одним из многочисленных преимуществ квашеной капусты является долгое время ее хранения. Готовый продукт в условиях холодильника (балкона или помещения, где температура ниже 10 С) может храниться до полугода. Почему так долго? В процессе сбраживания, который состоялся, размножились молочнокислые бактерии, которые выработали молочную кислоту и перекиси водорода, которые являются биологическими консервантами, и подавляют развитие посторонних микроорганизмов — стафилококк и кишечных палочек, плесени, и др.

Чем полезна квашеная капуста?

Во-первых, это термически необработанные овощи, которые являются прекрасной пищей, богатой витаминами и клетчаткой. Во-вторых, это источник молочнокислых бактерий, которые оздоравливают наш кишечник. В-третьих, эти же молочнокислые бактерии потребляя растительное сырье, дополнительно производят витамины группы В и фолиевую кислоту. В-четвертых, бактериальные ферменты, так сказать, нарезают большие длинные и недоступны для нас молекулы растительных полисахаридов на маленькие фрагменты, которые мы можем усвоить, и которые проявляют антиоксидантные свойства! Молочнокислые бактерии могут даже раскладывать нитраты и уменьшать их содержание в капусте, если их там был избыток.

Квашеная капуста может быть вредной если она испорчена –что вызовет расстройство пищеварения. Нужно также помнить, что этот продукт содержит значительное количество соли. Кроме того, очень редко, но случается, когда некоторые штаммы молочнокислых бактерий синтезируют такие вещества, как биогенные амины. Они в высоких количествах могут вызвать токсическое воздействие, которое может проявляться как головная боль, тошнота или спазм в мышцах. Поэтому стоит прислушаться к своим ощущениям!

Теория квашеной капусты: p_syutkin — LiveJournal

Квашеная капуста – традиционное русское блюдо. С наступлением первых заморозков наступает самое лучшее время для ее приготовления. У каждого – свои рецепты. Но принципы у нас общие. И мы ими не поступимся!.

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

Обозреватель портала gastronom.ru Ольга Захарова сделала целый обзор теории и практики квашения капусты. И ведь, действительно, чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашенная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

Разрезаем кочан для приготовления квашеной капусты

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.

2. Для квашения подходят сорта: «Слава», «Гарант», «Графиня», «Московская поздняя», «Белорусская», «Триумф», «Флибустьев», «Зимняя грибовская», «Подарок», «Белоснежка». Самый известный — «Слава». Но вот, что считает Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

Морковку натираем на крупной тёрке

3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашенной капусты

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Как хранить квашеную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость.

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашеная капуста готова

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара.

Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг

3 сочные моркови, примерно 350-300 г

2 ст. л. ржаной муки

неиодированная соль и мелкий сахар

В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.

Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.

Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.

Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.

К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.

На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.

К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Там же на портале gastronom.ru можно найти и рецепты квашеной капусты быстрого приготовления, ее классический рецепт, а также квашеную капусту с кусками ржаного хлеба, с клюквой и яблоками и даже с перцем чили.

8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

Наша сегодняшняя тема – осеняя квашеная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашеная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

Разрезаем кочан для приготовления квашеной капусты

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

2. Для квашения подходят сорта: «Слава», «Гарант», «Графиня», «Московская поздняя», «Белорусская», «Триумф», «Флибустьев», «Зимняя грибовская», «Подарок», «Белоснежка». Самый известный – «Слава». Но вот, что считает Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

Морковку натираем на крупной тёрке

Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Перетираем капусту руками до выделения сока

Как хранить квашеную капусту?

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

Квашеная капуста готова

Рецепты квашеной капусты

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
3 сочные моркови, примерно 350-300 г
2 ст. л. ржаной муки
нейодированная соль и мелкий сахар

В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.
Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Квашеная капуста быстрого приготовления

В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно:

2 ст. л. с горкой нейодированной соли
1 ст. л. с горкой сахара
1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
1 л питьевой воды
120 мл яблочного или белого винного уксуса
1 кочан капусты, 1,8-2 кг
3 большие морковки, примерно 500 г

Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперёк кусочками по 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
Вылейте в банки тёплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту – при необходимости утрамбуйте ее.
Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Классическая квашеная капуста от Геннадия Усачёва

Это рецепт от нашего пользователя Геннадия Усачёва из Запорожья. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке. Например, вот совет Геннадия по выбору соли: «Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Некоторые предпочитают 1/5 часть соли заменить сахаром».

Квашеная капуста с лавровым листом в банке

Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно:

капуста
морковь
сахар
нейодированная соль

Существует простое правило: один кочан капусты идёт на трехлитровую банку. Также один кочан капусты – это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты.
Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные тёрки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее даёт сок и пропитывается им.
Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнёт выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более солёной, чем нужно. Позже соль всё равно уйдёт.
После того, как капуста подготовлена, добавьте в неё тёртую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой.
Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми («капроновыми») крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной. Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно:

3 кг капусты
3 куска/ломтика ржаного хлеба
300 г сочной морковки
нейодированная соль

Вымойте 2 банки объёмом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.
Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.
Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на тёрке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон. Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 24 ч.
Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

Капуста, квашеная с перцем чили

Для приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:

1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
2 средние морковки
1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
2 ст. л. нейодированной соли
1 ст. л. сахар
Питьевая вода для заливки капусты

Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена. Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

Подавайте квашеную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Для приготовления квашеной капусты с клюквой в банке нужно:

3 кг капусты
100 г сочной морковки
100 г клюквы
1 ст. л. сахара
75 г нейодированной соли
10 г укропа
5-6 лавровых листьев
свежемолотый чёрный перец

Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите.
Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжёлый гнёт. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня.
За это время снимайте пену с квашеной капусты. Через 2-3 дня снимите гнёт и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

Квашеная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объёме

Есть люди, которые не понимают, зачем в квашеную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашеную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

Квашеная капуста с яблоками

Для приготовления квашеной капусты с яблоками нужно:

10 кг капусты, примерно 3-4 кочана
2 кг яблок, лучше всего антоновки
250 г нейодированной соли
ломоть ржаного хлеба
1 кг сочной моркови

Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
На дно чистой ёмкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнёт. Оставьте в тёплом месте.
Когда капуста начнёт давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

Квашеная капуста в медовой заливке

Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону (@Konstanta) тоже квасит капусту: «Мы на зиму каждый год заготавливаем более 100 кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в тёплое место на 1-2 дня. Капуста получается хрустящей и вкусной». Стилистика рецепта от автора.

Квашеная капуста в медовой заливке

Для приготовления квашеной капусты в медовой заливке нужно:

2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
1 средняя сочная морковка
10 горошин чёрного перца
4-5 лавровых листьев

На 1 л питьевой кипячёной воды заправка:

2 ст. л. мёда
1 ст. л. сахара
1 ст. л. нейодированной соли крупного помола

Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20-30 сек, 2–3 мин. Так размягчённые листья проще и удобнее снимать.
Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь нарежьте соломкой.
Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите её, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
Рассол готовьте поциями. Для этого в тёплой воде растворите м1д, сахар и соль.
Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет её на 2-3 см. Сверху накройте ёмкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

А теперь для закрепления материала – видеорецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банке.

Как стерилизовать банки для квашенной капусты на зиму и не только капусты

Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладётся полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!

Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.

Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Квашеная капуста

25 фунтов капусты
3/4 стакана соли для консервирования или маринада

Качество: Для получения квашеной капусты лучшего качества используйте твердые кочаны свежей капусты. Нашинкуйте капусту и приступайте

краут между 24 и 48 часами после сбора урожая.

Урожайность: Около 9 кварт

Процедура: Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз. Выбросьте внешние листья.Смывать

головы под холодной проточной водой и слить. Головы разрезать пополам и удалить сердцевины. Измельчите или

нарезать до толщины четверти. Поместите капусту в подходящий контейнер для брожения, см. «Подходящие контейнеры, крышки и веса для брожения пищи», и добавьте

3 столовые ложки соли.

Тщательно перемешайте чистыми руками. Плотно упакуйте, пока соль не потечет сок из капусты. Повторите измельчение,

соление и фасовка до тех пор, пока вся капуста не окажется в емкости. Убедитесь, что он достаточно глубокий, чтобы

его край находится по крайней мере на 4 или 5 дюймов выше капусты.Если сок не покрывает капусту, добавить отварную и остывшую.

рассол (1-1 / 2 столовых ложки соли на литр воды). Добавьте тарелку и гири; крышка контейнера

чистым банным полотенцем.

Брожение квашеной капусты может происходить при различных комбинациях температуры и времени. Для получения квашеной капусты хорошего качества в домашних условиях Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить при брожении при температуре от 70 до 75 градусов по Фаренгейту. При температурах между

70º и 75ºF, краут будет полностью ферментирован примерно за 3-4 недели; при 60º

до 65ºF брожение может занять от 5 до 6 недель.При температуре ниже 60ºF краут может

не бродят. При температуре выше 75ºF краут может стать мягким.

Если вы взвешиваете капусту мешком, наполненным рассолом, не трогайте кувшин до нормального брожения.

завершена (когда прекращается бурление). Если вы используете в качестве веса банки, вам нужно будет проверить

капусту 2-3 раза в неделю и удаляйте накипь, если она образуется. Полностью сброженный краут можно хранить в плотных условиях.

накрыть в холодильнике на несколько месяцев или консервировать следующим образом:

Горячий пакет — Медленно доведите капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая.Удалять

от тепла и достаточно плотно наполните банки капустой и соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Raw pack — Плотно наполните банки капустой и накройте соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице 1.

Таблица 1. Рекомендуется время обработки Квашеная капуста в кипящей воде каннер.
		Время процесса на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 3,000 футов	3,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты	10 мин	15	15	20
Горячий	Кварты	15	20	20	25
Необработанный	Пинты	20	25	30	35
Необработанный	Кварты	25	30	35	40

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Бюллетень сельскохозяйственной информации №

Может ли квашеная капуста испортиться? — Может все испортиться?

Вы поклонник квашеной капусты? Этот острый и полезный гарнир сделан из квашеной капусты, поэтому вы знаете, что он богат необходимыми витаминами и клетчаткой. Квашеная капуста также ферментируется, поэтому она богата пробиотиками, которые помогают пищеварению.

Поскольку квашеная капуста была замаринована, хранить этот гарнир стало как можно проще! Квашеная капуста долго хранится, поэтому у вас будет достаточно времени израсходовать бутылку. При этом квашеная капуста не хранится вечно.

Пакетик квашеной капусты

Может ли квашеная капуста испортиться?

Да, у квашеной капусты ограниченный срок хранения. Однако пройдет некоторое время, прежде чем этот гарнир испортится. Овощ консервируется в растворе сахара и уксуса. Известно, что сахар и уксус продлевают срок хранения любого блюда, в том числе гарниров, таких как квашеная капуста!

Помогает то, что квашеная капуста достаточно стабильна. Травильный раствор подавляет рост бактерий. Это означает, что продукт не так просто испортиться. Единственный реальный способ испортить квашеную капусту — это ее неправильное хранение.

Приготовление квашеной капусты для салата

Признаки испорченности квашеной капусты

Поскольку квашеная капуста — это ферментированное блюдо, технически она испортилась. Тем не менее, бывают случаи, когда продукт становится слишком спелым для употребления. Одним из первых признаков того, что квашеная капуста испортилась, является неприятный запах. Если продукт издает сильный запах гниения, квашеная капуста испортилась.

Проверьте, не приобрела ли квашенная капуста странную текстуру или цвет. Если есть значительная текстура или обесцвечивание, выбросьте продукт.Если вы видите зеленовато-синие пятнышки на маринованных овощах, продукт заплесневел и его уже нельзя есть.

Как хранить квашеную капусту?

Квашеную капусту лучше всего хранить в холодильнике. Охлаждение помогает подавить рост бактерий и минимизировать риск порчи.

Квашеная капуста плохо хранится в жаркой и влажной среде, поэтому ее нужно хранить в холодильнике. Храня продукт в холодильнике, вы можете еще больше продлить срок хранения квашеной капусты.

Для хранения квашеной капусты в холодильнике можно использовать ее оригинальную упаковку. Однако, если квашеная капуста поступала в жестяных банках, а не в стеклянной таре, вам придется переложить продукт в стеклянную или пластиковую тару. Банки не идеальны для охлаждения. Просто поместите продукт в самое холодное место в холодильнике, и готово!

Квашеная капуста, погруженная в рассол — способ хранения

При хранении в холодильнике квашеная капуста будет оставаться свежей в течение 6 месяцев, а может и больше, при стабильной температуре.Важно держать емкость плотно закрытой после каждого использования.

Мы также не рекомендуем хранить продукт при комнатной температуре. Хотя травильный раствор может продлить срок хранения овощей, срок хранения не будет таким долгим из-за нестабильной температуры.

Финики квашеной капусты на пакете

Можно ли заморозить квашеную капусту?

Квашеную капусту, как и любой другой продукт, можно заморозить. Однако замораживание вовсе не обязательно. Во-первых, охлаждения достаточно, чтобы продлить срок хранения продукта.Кроме того, замораживание может изменить текстуру и вкус квашеной капусты.

Замороженная и размороженная квашеная капуста не будет такой вкусной, как охлажденная квашеная капуста. Но если, скажем, вы все еще хотите заморозить этот продукт, обязательно переложите квашеную капусту в контейнер, пригодный для заморозки.

Сводка

Квашеная капуста — это универсальный гарнир, который обогащает повседневные блюда питательными веществами. Хорошо, что квашеную капусту так легко хранить. Просто помните об этих советах по хранению в следующий раз, когда будете покупать квашеную капусту оптом!

Квашеная капуста портится? [Простой ответ]

Вы любите квашеную капусту и только что купили большую емкость квашеной капусты? Вы задаетесь вопросом, как его хранить, чтобы можно было долго наслаждаться?

Вот хорошие новости.

Квашеная капуста содержит капусту и рассол. Ингредиенты, входящие в состав рассола, — это сахар, соль и уксус. Они способствуют ферментации, а также увеличивают срок хранения квашеной капусты.

Если сделать его дома и бережно хранить, он может оставаться в хорошем состоянии почти год. Производители добавляют химикаты и искусственные ароматизаторы, а красители в делают его еще дольше.

Значит ли это, что квашеная капуста никогда не портится? К сожалению нет.

Квашеная капуста может испортиться, если нет рассола для ее консервации.

Связанный: Коулслоу портится?

Как узнать, сошла ли квашеная капуста

Если в контейнер попадет воздух или возникнет дисбаланс микробов, он может испортиться. Испорченная квашеная капуста может:

высыхает
теряет вкус
становится коричневым
испускает странный запах
имеет розовую накипь
плесень

Если нет таких признаков, вы можете продолжать использовать квашеную капусту.

Прежде чем выбросить квашеную капусту в мусорное ведро: вам может быть интересно узнать об этом белом слое поверх капусты. Не волнуйтесь, этот белый слой — дрожжевой и совершенно безвредный.

Кроме того, если ваша квашеная капуста стала мутной, это связано с присутствием йода в соли. Опять же, об этой облачности не о чем беспокоиться.

И последнее — , если ваша квашеная капуста пахнет и выглядит хорошо, но на вкус немного мягкая и не такая вкусная, как раньше, почему бы не приготовить ее в блюде? Таким образом, вы сможете есть квашеную капусту, которую совершенно безопасно употреблять, не замечая ухудшения качества.

Как хранить квашеную капусту

Есть множество способов хранения квашеной капусты. Выберите тот, который вам больше всего подходит.

Хранить в холодильнике: Хранить квашеную капусту, которая не была обработана в холодильнике. Если вы не уверены, нужно ли хранить квашеную капусту в холодильнике, просто проверьте, где она находится в продуктовом магазине. Если он охлажден, храните его в холодильнике.
Заморозить: Положите квашеную капусту в закрывающиеся пакеты и положите их в морозильную камеру.Не забудьте удалить воздух из пакетов перед тем, как положить их в морозильную камеру. Он будет оставаться в силе от 8 до 12 месяцев.
Банка: Банки с квашеной капустой можно нагревать до высоких температур. Это убьет бактерии и предотвратит порчу. Но в этой квашеной капусте не хватает питательных веществ и полезных бактерий.
Храните в темном прохладном месте: Поставьте банку с квашеной капустой в прохладное темное место, например в кладовку или кухонный шкаф. Но делайте это только с квашеной капустой, которую нельзя продавать в охлажденном виде.
На прилавке : Хотя он не прослужит так долго и может стать мягким, вы можете поблагодарить процесс брожения за этот простой вариант хранения!

Сейчас: Однако вы храните квашеную капусту, как только она открыта, сделайте так, чтобы капуста погрузилась в жидкость и оставалась погруженной. Таким образом, вы будете хранить капусту в консервирующем рассоле!

Как долго сохраняется квашеная капуста?

На банке с квашеной капустой вы найдете срок годности, который обычно составляет примерно 6 месяцев после производства.Если вы хотите насладиться квашеной капустой в ее лучшем качестве, вам определенно стоит ее съесть.

Однако квашеную капусту, вероятно, можно будет есть и после этого. Вот эмпирические правила:

Неоткрытая охлажденная квашеная капуста должна быть годной не менее 6 месяцев после истечения срока годности.
Открытая охлажденная квашеная капуста остается пригодной для употребления в течение 6 месяцев.
Неохлажденная, неоткрытая квашеная капуста хранится 3-6 месяцев после истечения срока годности.
Квашеная капуста без охлаждения в открытом виде хранится всего 5-7 дней.

Итог по квашеной капусте

Квашеная капуста может оставаться съедобной в течение очень долгого времени при хранении в оптимальных условиях. Но он может испортиться, если будет меньше жидкости, чтобы покрыть его, и если он вступит в контакт с воздухом.

Есть много верных способов уберечь вашу квашеную капусту от порчи, и продержится год. Все, что вам нужно сделать, это хранить его в прохладном месте, хранить в холодильнике или морозильнике или нагреть до высоких температур и уничтожить бактерии, которые портят его.

Как долго хранится консервированная квашеная капуста после открытия?

Подсказки

Как долго длится открытая банка квашеной капусты? Точный ответ во многом зависит от условий хранения — храните открытую квашеную капусту в холодильнике и плотно закрывайте.
Чтобы продлить срок хранения консервированной или упакованной квашеной капусты после открытия, храните ее в закрытом стеклянном или пластиковом контейнере.
Как долго хранится в холодильнике открытая консервированная квашеная капуста? Квашеная капуста, которая постоянно хранится в холодильнике, может храниться от 5 до 7 дней.
Безопасна ли консервированная квашеная капуста после истечения срока годности, указанного на упаковке? Да, при условии правильного хранения, целостности упаковки и отсутствия признаков порчи (см. Ниже) — квашеная капуста в коммерческой упаковке, как правило, имеет отметки «Срок годности», «Лучше всего, если используется», «Срок годности», или срок годности к употреблению, но это не дата безопасности, это оценка производителя того, как долго квашеная капуста будет оставаться на пике качества.
Чтобы еще больше продлить срок хранения открытой консервированной квашеной капусты, заморозьте ее: чтобы заморозить квашеную капусту, поместите в закрытые герметичные контейнеры или сверхмощные пакеты для заморозки.
Как долго консервированная квашеная капуста хранится в морозильной камере? При правильном хранении он будет сохранять наилучшее качество в течение примерно 2 месяцев, но по истечении этого времени останется в безопасности.
Указанное время заморозки предназначено только для лучшего качества — квашеная капуста, которая постоянно замораживалась при температуре 0 ° F, будет храниться в безопасности неограниченное время.
Как долго хранится консервированная квашеная капуста после замораживания и размораживания? Размороженную в холодильнике консервированную квашеную капусту перед употреблением можно хранить еще 3-4 дня в холодильнике; квашеную капусту, размороженную в микроволновой печи или в холодной воде, следует использовать немедленно.
Как определить, испорчена или испорчена открытая консервированная квашеная капуста? Лучше всего понюхать и посмотреть на квашеную капусту: если у квашеной капусты появился посторонний запах, вкус или внешний вид или появилась плесень, ее следует выбросить.
Выбросьте квашеную капусту из банок или упаковок, которые протекают, ржавеют, вздуваются или имеют серьезные вмятины.

Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь

Квашеная капуста портится?

Квашеная капуста имеет много преимуществ для здоровья благодаря пробиотикам, содержащим витамины C и K, калий, кальций и фосфор.Из-за пользы для здоровья вы можете добавить его в свой рацион и, возможно, задаетесь вопросом, как долго он длится. Эта статья ответит на этот вопрос.

Квашеная капуста долго хранится, пока не испортится. Это связано с тем, что он хранится в растворе соленой воды. Рассол с соленой водой продлевает срок хранения квашеной капусты, потому что травильный раствор помогает остановить рост бактерий. Неправильное хранение — основная причина того, что квашеная капуста быстро портится. Охлажденная квашеная капуста может оставаться свежей около 4-6 месяцев.Квашеную капусту можно хранить в морозильной камере 8-12 месяцев.

Есть много разных способов купить и приготовить квашеную капусту, и срок годности и способ хранения различаются в зависимости от того, какой у вас есть. Читайте дальше, чтобы узнать, как продлить жизнь квашеной капусте.

Квашеная капуста портится? Как долго сохраняется квашеная капуста?

Квашеную капусту можно купить в холодильном отделении или в отделении овощных консервов. Квашеную капусту также можно приготовить в домашних условиях, и ее обычно хранят в банках.Все эти факторы влияют на срок хранения.

Как долго квашеная капуста сохраняется на улице?

Единственная квашеная капуста, которую следует исключить, — это квашеная капуста, которая продается неохлажденной. Если вы храните его в герметичном контейнере, он прослужит немного дольше. В противном случае он станет сухим и безвкусным.

Если вы купили квашеную капусту в неохлажденном виде, то она может храниться от 3 до 6 месяцев. Вы можете хранить его в прохладном сухом месте, например, в кладовой.

Если вы купили неохлажденную квашеную капусту, но уже открыли, ее следует использовать в течение 5–7 дней.Он плохо себя чувствует в жаркой и влажной среде.

Сколько времени квашеная капуста хранится в холодильнике

Квашеная капуста, купленная охлажденной, должна оставаться охлажденной и может храниться от 4 до 6 месяцев, независимо от того, была ли она открыта или остается закрытой.

Если он был открыт, он должен находиться в герметичном контейнере из пластика или стекла. Стеклянные банки — популярный способ хранения квашеной капусты, особенно если это квашеная капуста домашнего приготовления.

После того, как квашеная капуста открыта, если вы достанете пару кусочков, убедитесь, что квашеная капуста, оставшаяся в контейнере, опускается вниз, чтобы она оставалась покрытой рассолом.Если держать его закрытым, он прослужит дольше.

Как долго квашеная капуста хранится в морозильной камере?

Квашеную капусту можно хранить в морозильной камере от 8 до 12 месяцев. Если его постоянно замораживали при температуре 0 ° F, его можно безопасно есть бесконечно.

Поскольку квашеная капуста хранится в холодильнике очень долго, большинство людей замораживают квашеную капусту только в том случае, если ее достаточно, чтобы ее нельзя было съесть за разумный промежуток времени.

Вареную квашеную капусту можно заморозить.Готовить и замораживать его, скорее всего, убьет все пробиотики. После приготовления, замораживания, а затем размораживания его нужно использовать немедленно или выбросить. Не замораживайте повторно.

Поскольку квашеная капуста поставляется в разных контейнерах с разными способами ее хранения, знание этого — лучший способ продлить жизнь квашеной капусты.

Как определить, испортилась ли квашеная капуста / Как определить, свежая ли квашеная капуста

Лучший способ узнать, свежая ли у вас квашеная капуста, — это судить о ней по дате покупки, лучше всего по дате или по дате консервирования Это.Есть вещи, на которые следует обратить внимание, это признак того, что ваша квашеная капуста испортилась и ее следует выбросить.

Запах: Хорошая квашеная капуста должна пахнуть кисло, как уксус. Если запах отсутствует или пахнет гниением, значит, он испортился, и его следует выбросить.

Проверьте текстуру: Хорошая квашеная капуста должна быть твердой. Если текстура изменилась или высохла, это могло быть плохо. Это сложная задача, потому что, если немного капусты не добавить в рассол, она может засохнуть.В этом случае удалите верхний слой, а то, что под ним, можно есть.

Как это выглядит ?: Свежая квашеная капуста должна выглядеть плотно, а ярко-зеленый цвет капусты должен тускнеть до бледно-белого. На квашеной капусте может расти плесень разных цветов. Если плесень зеленоватого или сероватого цвета, вы можете соскрести ее и наслаждаться тем, что осталось. Если плесень черная или розовая, выбросьте все это целиком.

Попробуйте: Если вы не уверены, попробуйте квашеную капусту.Если вкус не такой, как должен, проявите осторожность и выбросьте его.

Как хранить квашеную капусту

Лучше всего хранить квашеную капусту в холодильнике. Холод помогает остановить рост бактерий и снизить вероятность порчи. Читайте дальше, чтобы узнать, как его следует хранить в холодильнике.

В какой таре она была: Если квашеная капуста была в стеклянной таре, вы можете хранить ее в ней. Если он попал в консервную банку или полиэтиленовый пакет, его следует переложить в стеклянный контейнер или банку, либо в пластиковый контейнер с герметичным уплотнением.

Держите ее погруженной в рассол: В холодильнике важно, чтобы вся квашеная капуста оставалась примерно на ½ дюйма под рассолом. Если в банке недостаточно рассола, добавьте немного фильтрованной воды, чтобы покрыть квашеную капусту.

Можно ли заморозить квашеную капусту?

Квашеную капусту можно заморозить, и при правильном приготовлении ее можно хранить почти бесконечно. Продолжайте читать, чтобы узнать, как хранить квашеную капусту.

Делайте это небольшими партиями: Не замораживайте большую партию квашеной капусты в одном пакете или контейнере.Его следует разделить на порции на одну порцию. Это поможет в процессе размораживания.

Используйте пакеты: Если квашеная капуста находится в банке, переложите ее в пластиковый пакет или пластиковый контейнер, который можно использовать в морозильной камере.

Используйте немного меньше жидкости: Уменьшение количества жидкости помогает сохранить качество овощей при оттаивании квашеной капусты.

Оставьте немного места: Оставьте немного места в пакете, потому что жидкость в квашеной капусте при заморозке расширится.Прежде чем поместить пакет в морозильную камеру, выдавите как можно больше воздуха. Если у вас есть вакуумный упаковщик, это отличный вариант для хранения квашеной капусты.

Как разморозить квашеную капусту

Оттаять квашеную капусту довольно просто, и есть несколько способов сделать это.

Разморозьте его в холодильнике: Перенесите его из морозильной камеры в холодильник на ночь, прежде чем использовать. Этот метод позволит квашеной капусте от 3 до 5 дней.

Разморозьте в микроволновой печи: Поместите в микроволновую печь и нагревайте с шагом 10-20 секунд до разморозки.Если вы используете этот метод, квашеную капусту нужно употреблять сразу.

Размораживание на столешнице: Поместите пакет с квашеной капустой на столешницу на несколько часов, в зависимости от размера пакета.

Разморозить в холодной воде: Поместите пакет квашеной капусты в раковину с холодной водой и сразу же используйте, когда будете готовы.

Часто задаваемые вопросы о сроке хранения квашеной капусты

Если у вас все еще есть вопросы о квашеной капусте и о том, как долго она хранится, просмотрите ответы на некоторые часто задаваемые вопросы.

Почему в моей домашней квашеной капусте появляются пузыри / пузыри?

Почему в моей домашней квашеной капусте появляются пузыри / пузыри? Когда вы ферментируете капусту в рассоле с морской водой, она может выделять газы. Затем эти газы выходят из квашеной капусты. Это приведет к образованию пузырей в банке и, возможно, к вздутию крышки. Это совершенно нормальный побочный эффект непастеризованной квашеной капусты, который, скорее всего, проявится в первые 2-4 дня процесса ферментации.

Замораживание квашеной капусты убивает пробиотики? Квашеная капуста содержит триллионы пробиотиков — полезных бактерий, которые помогают пищеварению и укрепляют здоровье. Пробиотики чувствительны к температуре, и многие из них могут умереть от замораживания. Некоторые из полезных бактерий могут выжить, находясь в спящем состоянии, но приготовление замороженной квашеной капусты, скорее всего, убьет все пробиотики.

Wrap-Up

Квашеную капусту можно приготовить дома или купить в магазине консервированной, упакованной в пакеты или охлажденной.Я надеюсь, что теперь у вас есть уверенность, что вы сможете отличить свежую квашеную капусту от плохой и как правильно ее хранить, чтобы выжить из нее как можно дольше.

Как долго хранится квашеная капуста?

Признайтесь, у вас это случилось. Почти каждый в какой-то момент что-то потерял в задней части холодильника. Что касается ферментов, как узнать, хороши ли они? Как долго фермент может храниться в холодильнике? В этом посте Эшли обсуждает срок хранения ферментированных продуктов.

Автор: Эшли

Как долго ферментированные продукты хранятся в холодильнике? Ответ намного длиннее, чем вы думаете.

В большинстве рецептов квашеная капуста сбраживается на прилавке с использованием водяного затвора в течение 6-12 недель, а затем водяной затвор заменяется обычной крышкой для консервирования перед хранением в холодильнике. Чаще всего они говорят «съесть в течение месяца или двух».

Каждый раз, когда я читаю «съесть в течение месяца или двух», я думаю про себя: «Погодите! Разве ферментация не помогает сохранить пищу? Капуста месяцами хранится в холодильнике сама по себе.Разве ферменты не должны длиться дольше? »

Как долго хранится квашеная капуста в холодильнике?

У меня недавно была возможность опробовать. С нами останавливался излишне вежливый гость, и, хотя им нравилась наша домашняя и домашняя еда, они чувствовали себя ужасно, «съедая всю нашу тяжелую работу». В конце поездки они пытались заменить то, что ели, покупая нам новую еду в магазине.

Они заменили наш домашний мед медом, купленным в магазине, домашнее печенье — покупным в магазине, а нашу домашнюю квашеную капусту — сырым краутом местного производства.У них были такие добрые намерения, но мне было трудно объяснить, что я люблю делать свой собственный краут. Я люблю посещать наших пчел и пробовать нюансы их меда. Обожаю печь печенье!

Больше, чем я люблю делать свои собственные домашние лакомства, я люблю делиться ими с гостями дома.

Я любезно принял подарки, потому что во многих отношениях наш гость пытался получить удовлетворение, отдавая взамен, и я ни за что не стал бы отнимать у них это. Проблема в том, что я тогда быстро забыл о подарках.

Конечно, печенье ели на прилавке, но странная банка меда потерялась в кладовой, а сырая квашеная капуста местного производства оказалась в задней части холодильника.

Спустя полные 18 месяцев я нашла банку с медом и вспомнила нашего гостя. Через минуту мед напомнил мне, что краут тоже должен быть здесь…

Боже! Я знаю, что мед хранится вечно, но как насчет краута? Я никогда не ел так долго домашний краут; моя семья всегда это поглощает.Эту банку подтолкнули к задней части холодильника, и хотя я видел ее там время от времени, ее всегда заменяли домашним. Только сейчас меня осенило, что ему больше года.

Неужели все еще хорошо?

Я сломал пломбу, открыл ее и… ДА! Удивительно, но это было идеально, даже без намека на посторонние привкусы. Хотя я еще не пробовал этот краут «в свежем виде», на вкус он был не хуже любой свежеприготовленной партии, возможно, немного покрепче, но такой же восхитительный.

Небольшое онлайн-исследование подтвердило то, что мне сказали мои вкусовые рецепторы. Чистую, незагрязненную и хорошо закупоренную банку можно хранить в холодильнике около двух полных лет.

Быстрый визуальный осмотр часто покажет, хорошо ли сохранилась фермент. Есть ли плесень? Не в цветах? Странные запахи? Наконец, быстро попробуйте. Если вкус приятный, значит, вы выиграли! Давай, используй эту древнюю закваску, а затем возвращайся на кухню и приготовь еще!

**************************************

Компания Fermentools серьезно относится к квашеной капусте.Чтобы узнать о лучших рецептах домашней кисломолочной капусты, которую можно приготовить в банке, ознакомьтесь со следующими сообщениями:

***********************************

Эшли — хозяйка дома в автономном режиме в центре Вермонта. Она увлечена брожением, мясными закусками и фуражом. Узнайте больше о ее приключениях на сайте PracticalSelfReliance.com.

Можно ли заморозить квашеную капусту? — Можете ли вы это заморозить?

Можно ли заморозить квашеную капусту? Люди часто спрашивают, можно ли заморозить квашеную капусту, чтобы дольше сохранить ее свежесть.Простой ответ на этот вопрос — да. Но в былые времена его хранили в банках на столешнице и вынимали, когда это было необходимо, в качестве приправы.

Сегодня многие люди опасаются пищевого отравления, вызванного оставлением квашеной капусты. Здесь и возник вопрос о том, как безопасно заморозить квашеную капусту.

Квашеная капуста получается путем ферментации капусты молочнокислыми бактериями. Молочная кислота, вступающая в реакцию с сахаром в измельченной капусте, — это то, что вызывает отчетливый кислый вкус, который вам нравится.Квашеная капуста полезна в качестве приправы ко всем видам пищи, таким как хот-доги, гамбургеры, бутерброды Рубена и даже супы.

Многие люди едят эту очень вкусную пищу не только из-за ее уникального вкуса, но и потому, что она помогает добавлять полезные бактерии в их пищеварительную систему, что помогает поддерживать ее здоровье и правильное функционирование.

Изображение используется под лицензией Creative Commons от ccbarr

Квашеная капуста сохраняет вкус и более длительный срок хранения в замороженном виде, но, опять же, ее необходимо замораживать в свежем виде.В целом, не рекомендуется замораживать квашеную капусту, потому что большинство открытых банок с ферментированными продуктами можно безопасно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев, прежде чем они испортятся.

Вам действительно нужно заморозить квашеную капусту только тогда, когда у вас есть подавляющее количество, которое, как вы знаете, невозможно съесть, употребляя по дате или в разумный промежуток времени. Ниже мы расскажем, как можно заморозить квашеную капусту.

Как заморозить квашеную капусту?

Если у вас есть огромное количество квашеной капусты домашнего или купленного в магазине, которую вы хотите заморозить, лучше всего делать это в тот день, когда вы ее приготовите, или в тот день, когда вы откроете магазин и купите тару, в которой она пришла.Однако, поскольку квашеная капуста хранится в холодильнике довольно долго, проблем не возникнет, если вы решите заморозить ее через несколько дней или даже недель после открытия контейнера или банки. Просто убедитесь, что квашеная капуста годна для еды, когда вы решите ее заморозить, и все должно быть хорошо.

Можно заморозить дополнительную квашеную капусту, переложив ее в контейнеры для морозильной камеры и плотно закрыв контейнеры. После этого наклейте на емкость этикетку с датой замораживания квашеной капусты.Затем поместите квашеную капусту в морозильную камеру, чтобы продлить срок ее хранения.

Квашеная капуста может храниться таким образом до 6 месяцев, но из соображений качества рекомендуется использовать ее в течение первых месяцев или двух.

Квашеная капуста замороженная

Любите варить квашеную капусту дома? Вы можете относительно легко заморозить это блюдо. Домашняя квашеная капуста, приготовленная с небольшим количеством жидкости, лучше всего подходит для замораживания. Уменьшение количества жидкости означает, что качество овощей не изменится после размораживания гарнира.

Чтобы заморозить приготовленную квашеную капусту, просто переложите блюдо в закрывающийся пластиковый пакет. Если вы хотите облегчить процесс размораживания, мы настоятельно рекомендуем разделить большую партию приготовленной квашеной капусты на порционные порции. Положив квашеную капусту в полиэтиленовый пакет ложкой, выдавите как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать. Напишите дату хранения и положите в морозильную камеру.

Как разморозить замороженную квашеную капусту?

Есть несколько способов разморозить квашеную капусту:

Ночевка в холодильнике.Если квашеную капусту разморозить в холодильнике, перед употреблением ее можно хранить там еще 3-5 дней.
Микроволновая печь. Убедитесь, что вы используете функцию размораживания и запускаете микроволновую печь небольшими шагами (10-30 секунд), пока она полностью не разморозится. Используйте сразу.
На столешнице. Размораживание квашеной капусты на столешнице занимает несколько часов, в зависимости от размера контейнера или пакета. Для ускорения процесса можно переложить пакет в холодную воду. Используйте немедленно.
Бросить прямо в готовое блюдо.Если вы добавляете квашеную капусту в готовое блюдо, обычно нет необходимости сначала ее размораживать. Просто бросьте его в замороженный продукт и добавьте несколько минут ко времени приготовления, чтобы учесть размораживание.

Часто задаваемые вопросы о квашеной капусте по замораживанию

Можно ли заморозить квашеную капусту и свинину?

Хотя сырая или свежеприготовленная квашеная капуста лучше всего подходит для замораживания, нет необходимости выбрасывать приготовленную квашеную капусту со свининой, потому что это блюдо безопасно замораживать. Но поскольку этот гарнир уже готов, вам следует заморозить его, как только он остынет.Чтобы заморозить свинину и квашеную капусту, просто переложите блюдо в закрывающийся пакет для заморозки или герметичный контейнер. Если вы используете мешок, выдавите как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать. Напишите дату хранения и положите в морозильную камеру. Если вы хотите облегчить процесс размораживания, мы настоятельно рекомендуем разделить большую партию приготовленной квашеной капусты на порционные порции. Также попробуйте процедить некоторые жидкости, чтобы овощи не хрустели. Когда дело доходит до разогрева, лучшим вариантом будет запекание в духовке или использование сковороды с антипригарным покрытием.

Можно ли заморозить квашеную капусту и колбасу?

Как и в случае с квашеной капустой и свининой, нет причин не замораживать квашеную капусту и колбасу. Когда блюдо остынет, разделите остатки на необходимое количество порций и переложите их в пакеты для заморозки. При необходимости промаркируйте пакеты с именем и датой, а затем положите их в морозильную камеру. Разогрейте на сковороде с антипригарным покрытием. Перед повторным нагревом я бы посоветовал разморозить его на столешнице в течение часа или около того. Так оно частично разморозится и гораздо проще не прижечь это блюдо на сковороде.

Убивает ли замораживание квашеной капусты полезные бактерии (пробиотики)?

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, изобилуют полезными бактериями, называемыми пробиотиками. Эти микробы помогают пищеварению и способствуют лучшему здоровью. Порция квашеной капусты от 4 до 6 унций содержит триллионы пробиотиков. Но если вы сделали большую партию квашеной капусты, повлияет ли замораживание на живую культуру в гарнире?

Информация об этой проблеме противоречива. Хотя пробиотики чувствительны к температуре, и вероятность того, что эти полезные бактерии могут погибнуть после замораживания, высока, они не исчезнут полностью после замораживания и оттаивания квашеной капусты.Замораживание квашеной капусты только усилит уничтожение пробиотиков, но некоторые из них могут выжить при низких температурах, оставаясь бездействующими. Однако стоит отметить, что молочная кислота в квашеной капусте может убить пробиотики при хранении.

Сводка

Хотя заморозить квашеную капусту немного сложно, это можно сделать. В конце концов, любые продукты можно заморозить. Теперь, когда вы знаете, как заморозить квашеную капусту, вы можете сохранить свой любимый гарнир и продлить срок его хранения.Просто не забывайте о дополнительных шагах, описанных в этом посте, для достижения лучших результатов.

В чем хранить квашеную капусту: Как хранить квашеную капусту в домашних условиях и можно ли — www.wday.ru