Условия и сроки хранения молочных продуктов: Качество и безопасность молочной продукции и сроки годности

By alexxlab No comments

Содержание

Качество и безопасность молочной продукции и сроки годности


Молочные продукты на современном рынке пользуются огромным спросом: взрослые и дети любят кефир, ряженку, всевозможные йогурты, мороженое. Ассортимент товаров постоянно растет, активно ведется реклама.    Но, к сожалению, встречаются и недоброкачественные,  молочные продукты. Как обезопасить себя и своих близких?


Во избежание приобретения недоброкачественных,  молочных продуктов не покупайте молочные продукты в несанкционированных местах торговли (на «стихийных» рынках, с автомашин, на придомовых территориях и т.   д.) даже, если цена гораздо привлекательней, чем в магазине.  Такие продукты, как правило, не исследовано ветеринарной службой, установить их безопасность и качество невозможно, а потому,  всегда является фактором риска для возникновения различных заболеваний.


Молочные продукты (за исключением ультрапастеризованного молока и стерилизованных продуктов) должны храниться при температуре 4+/-2 градуса по Цельсию. Нарушение указанных режимов, в том числе и в сторону резкого понижения температуры, может привести изменению показателей качества и безопасности продукта. Ультрапастеризованные и стерилизованные продукты не следует хранить при температуре выше 25 С. После вскрытия их также необходимо хранить в холодильнике.


Внимательно осматривайте товар при покупке. Обращайте внимание на целостность упаковки, вздутие и т.д. Вздутие может говорить о нарушениях условий хранения.


Стоит избегать длительной транспортировки молочной продукции без надлежащих температурных условий. С целью сохранения качества и безопасности молочных продуктов, особенно употребляемых детьми, рекомендуется использовать для более чем часовой транспортировки сумку-холодильник.


Важно! приобретать продукцию только в стационарных торговых организациях (магазинах, супермаркетах). Не следует покупать молоко и продукты его переработки у случайных лиц, на стихийных рынках, а также продукцию домашнего производства;


— потребитель имеете право запросить документы, подтверждающие качество и безопасность реализуемой продукции;


— обращайте внимание на сроки годности, условия хранения молочной продукции, которая должна храниться только в холодильной витрине, оснащенной термометром;


— внимательно читайте этикетку. Производитель может указать мелким шрифтом в составе продукта наличие растительных жиров.


Перед покупкой необходимо ознакомиться со сроками годности и затребовать  у продавца документы, подтверждающие их соответствие требованиям безопасности — декларации о соответствии.


Декларация о соответствии — это документ, который оформляет сам производитель продукции, но для подтверждения качества и безопасности продукции, производителю необходимо представить протоколы лабораторных исследований проведенных аккредитованной лабораторией. Перечень аккредитованных лабораторий имеющих право проводить те или иные исследования и испытания размещены на сайте Россакредитация России . Для ознакомления с данным списком, необходимо перейти по ссылке и кликнуть в правой панели передач раздел «Реестры». Затем из предоставленного списка необходимо выбрать «Аккредитованные лица», после чего кликнуть на «Реестр аккредитованных лиц», далее «  Органы по сертификации, испытательные лаборатории (центры), органы инспекции, провайдеры МСИ». Система выдаст таблицу, которую необходимо заполнить согласно, интересующей Вас организации. 


Любой гражданин может зайти на сайт и убедиться, что документы не поддельны. Это тем более важно, потому что рынок молочной продукции наводнен фальсифицированной продукцией. Этим пользуются недобросовестные организации, лаборатории которых, не имея соответствующей аккредитации, предлагают свои услуги производителям продукции.


Потребителям рекомендуем при выборе молочных продуктов внимательно изучить наименование и состав продукта, обращать внимание на сроки годности продукции, условия хранения и помнить, что по истечении срока годности продукция непригодна для использования по назначению и при употреблении может нанести вред здоровью.


Настоящий молочный продукт не должен содержать растительные жиры, стабилизаторы, эмульгаторы, красители, ароматизаторы и консерванты. Упаковка продукции должна быть неповрежденной и обеспечивать продукту защиту от загрязнений и проникновения микроорганизмов.


Внимательно изучите информацию о продукте, так как состав продукта не всегда соответствует его наименованию. Учитывайте, что творог и творожный продукт, сыр и сырный продукт, йогурт и йогуртный продукт — это разная по качеству и составу молочная продукция. — внимательно осмотреть внешний вид молочного продукта. При наличии плесени, скисания, ослизнения, заветренности — верните товар продавцу. — прежде чем купить молочный продукт, необходимо проверить дату изготовления и срок его годности — не покупать молочные продукты, если они хранились без охлаждения


Не стоит забывать, что эта группа продуктов содержит в своем составе много влаги, питательных веществ, и является благоприятной средой для жизнедеятельности различных микроорганизмов, в том числе и патогенных (болезнетворных). При хранении продукции без холода (при температуре выше +6 С) они активно размножаются и образуют токсины. Внешний вид продукции, вкус, запах при этом может и не меняться.


Памятка


УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ, СРОКИ ГОДНОСТИ ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ И СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ (4 +/- 2) ГРАД.   















Наименование


Срок годности


Часов/суток


Молоко,  сливки,  сыворотка  молочная


пахта пастеризованные:


— в потребительской таре


— во флягах и цистернах


 


 


 


 


36


36


 


 


 


часов


Молоко топленое


5


суток


Жидкие  кисломолочные продукты,        Жидкие        кисломолочные        продукты обогащенные бифидобактериями,        Ряженка,        Сметана и продукты на ее основе,        Творог и творожные изделия


72


часов


Кумыс    натуральный    (из      кобыльего молока), кумыс из коровьего молока


48


часов


Творог  и творожные изделия термически обработанные


5


суток


Продукты      пастообразные        молочные белковые


72


часов


Блюда  из  творога — вареники ленивые, сырники  творожные,  начинки  из  творога, пироги


24


часов


Запеканки, пудинги из творог


48


часов


Сыр домашний


72


часов


Сыры сливочные


5


суток


Сыры      мягкие      и    рассольные    без созревания


5


суток


Масло сырное


48


часов

Правила хранения молочных продуктов.

Молоко и молочные продукты

Для хранения рыбы на предприятии общественного питания наиболее благоприятна температура —2 °С. При этой температуре мороженую рыбу хранят до 5 суток, охлажденную — до 2 суток. Крупную рыбу размещают на стеллажах или подвешивают на крючьях, а мелкую — в той таре, в которой она поступила.

Молоко и молочные продукты размещают в камере молочно-жировых товаров (расчетная температура 2 °С) в таре на подтоварниках. После вскрытия бочки (фляги) со сметаной, творогом накрывают крышкой, обтянутой марлей. Ложки и лопатки запрещается оставлять в таре с продуктами, их помещают в отдельную посуду и ежедневно кипятят.

    n

  1. Изделия, приготовленные на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных.
  2. n

  3. Изделия, вырабатываемые централизованно на заготовочных предприятиях общественного питания и промышленности и предназначенные для реализации на предприятиях-доготовочных и в магазинах кулинарии.
  4. n

n

Охлажденные блюда, выработанные на специализированных предприятиях, допускается хранить до реализации при температуре 0—4°С от 2—3 до 8 суток в зависимости от вида блюда.

Масло сливочное и другие жиры хранят в плотно закрытой таре или завернутыми в пергамент до 10 суток. Крупные сыры размещают в этой же камере на стеллажах, мелкие — в таре или на деревянных подставках. Головки сыров не должны соприкасаться между собой. При появлении плесени поверхность сыров протирают чистой салфеткой, смоченной в 3%-ном растворе поваренной соли. Твердые сыры хранят до 15 суток, мягкие — до 5, плавленые — до 10 суток. Яйца хранят в упакованном виде при температуре 0…—2 °С не более 20 дней, изолированно от сильно пахнущих продуктов. Колбасы хранят в камере мясной гастрономии в таре или подвешенными на крючьях.

Хранение полуфабрикатов вместе с сырьем не допускается, их размещают в специальных охлаждаемых камерах: расчетная температура для камеры мясных и рыбных полуфабрикатов 0 °С, овощных — 4 °С. Сроки хранения полуфабрикатов определены санитарными правилами «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».

К особо скоропортящимся продуктам относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, максимальный срок хранения при температуре не выше 6 °С составляет от 6 до 72 ч в зависимости от вида продуктов. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, некоторые кондитерские изделия, всего 186 наименований. При нарушении условий и сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать пищевые бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.

Сроки годности и способы их повышения

Может составлять от нескольких дней до полугода, и нет, не потому что скоропортящиеся продукты — натуральные, а «долгоиграющие» — с консервантами или из порошка неизвестного происхождения, как думают некоторые «гуру» интернета.Все течет, все меняется. Пришла пора впустить инновации в свою жизнь! На самом деле, не такие уж это и инновации, технологии повышения сроков годности уже в нашем мире не один десяток лет, однако некоторые люди упорно не хотят их принимать. Что же, таких людей мы переубеждать не собираемся. =)

Для вашего удобства, уважаемые читатели нашего блога, мы представили информацию в максимально удобном для понимания виде.

Срок годности молочных продуктов

Как мы видим, срок годности молочных продуктов в некоторых случаях не превосходит 36 часов. Что же делать производителю, чтобы через каждые 36 часов не получать новую партию не проданной продукции? Правильно! Повышать срок годности.

Какие способы повышения сроков годности молочных продуктов существуют?

Кроме стандартных стерилизации и ультрапастеризации, которые позволяют хранить молоко до 6 месяцев, применяется также высокотемпературная пастеризация (для молока ), а также нижеперечисленные способы:

  1. хранение в среде инертных газов;
  2. замораживание;
  3. тепловая и сублимационная сушка;
  4. тепловая обработка уже сквашенных продуктов;
  5. выработка в асептических условиях;
  6. упаковывание в асептических условиях ⇒ глубокое охлаждение;
  7. добавление консервантов.

Так-так-так…С этого момента поподробнее!

Хранение в среде инертных газов.

Какие газы считаются инертными? Инертные газы — это газы с низкой химической активностью, без цвета и запаха. В молочной промышленности чаще всего применяется смесь газов азот + углекислый газ.

Азот

. Менее эффективен в подавлении роста микроорганизмов, чем углекислый газ.

Углекислый газ

. Оказывает нежелательное воздействие на вкус продукта, отделение сыворотки и структуру сгустка. Углекислый газ обозначается на упаковке кодом Е290. Он снижает рН, выделяя угольную кислоту.

Смесь газов используют с целью собрать полезные свойства обоих газов и одновременно снизить их негативное влияние.

Чаще всего инертные газы применяются при упаковывании взбитых творожков, йогуртов, сметаны и творога. При упаковывании воздух замещается газом. Из-за низкого содержания кислорода аэробные бактерии развиваются плохо, жир не окисляется.

Необходимо использовать упаковочные материалы и пленку с высокими барьерными свойствами, дабы газ не улетучивался.

Тепловая и сублимационная сушка.

Тепловая сушка (ксероанабиоз) — выпаривание влаги из молока или сливок на так называемых вакуум-выпарных аппаратах (ВВУ) до содержания влаги до 5%. Нет влаги — нет микроорганизмов!

Сублимационная сушка — это сушка при отрицательных температурах. Основана она на переходе льда из твердого состояния в газообразное, минуя жидкую фазу. При сублимационной сушке максимально сохраняются молочнокислые микроорганизмы. Применяется сублимационная сушка при производстве сухих концентратов заквасок а также различных продуктов для космонавтов (в том числе сублимированного творога).

Замораживание.

Замораживание часто применяется при хранении творога. Замороженный творог хранят при температуре не выше -18°С. Однако нужно учитывать, что органолептические свойства замороженного творога могут пострадать после разморозки. Обычно размороженный творог смешивают со свежим, чтобы «сгладить» пороки вкуса и консистенции.

Закваски прямого внесения также хранят замораженными. Температура замораживания (-18°С) — (-25°С). При этом сохраняется до 90% живых клеток.

Тепловая обработка сквашенных продуктов.

При рН

Выработка продукта в асептических условиях.

Этот способ часто используется при производстве стерилизованных молока и сливок. Асептические условия соблюдаются не по всему технологическому циклу, а только после процесса стерилизации или ультрапастеризации. Используются специальные асептические резервуары, асептические гомогенизаторы и т.д.

Использование консервантов.

Применение консервантов не даёт бактериям развиваться, что и обеспечивает более долгий срок годности молочных продуктов. Однако прежде чем применять тот или иной консервант, убедитесь, что он есть в перечне добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности (Технический регламент таможенного союза «Требование безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»).

Допускается также внесение натуральных консервантов, принцип действия которых описан в .

Коровье молоко и молочные продукты считаются одними из важнейших продуктов в современной диетологии. Оно и не удивительно. Сочетание доступного и легко усваиваемого белка и кальция делают этот продукт незаменимым. Но все ли мы знаем об этом продукте? Как продлить срок годности молока, какие сроки хранения у молока и молочных продуктов, мы постараемся подробно рассмотреть в этой статье.


Сроки хранения молока

Сначала рассмотрим, как хранить домашнее молоко. Многие из нас заводскому молоку предпочитают молоко домашнее или фермерское. Если не провести пастеризацию, срок годности сырого молока ограничен. Так→

  • при температуре 6-10
    градусов, срок хранения сырого молока 12 часов,
  • при 6-8
    градусах до 18 часов,
  • при 6-5 до суток,
  • при 3-4
    градусах молоко хранится полтора суток,
  • и при 1-2
    градусах молоко останется свежим до двух суток.

1. Срок хранения сырого молока

можно увеличить с помощью заморозки. В виде льда у молока неограниченный срок хранения.

2. Срок хранения кипяченого молока

может доходить до 3-4 суток (а при низких температурах и до двух недель). Однако специалисты не рекомендуют злоупотреблять кипячением. В основном молоко кипятят для детей, чтобы убить болезнетворные микробы, которые могут содержаться в сыром молоке. Но стоит помнить, что кипячение уменьшает полезные свойства молока. Так при кипячении, часть белка оседает на стенках посуды, кроме того, кальций и фосфор переходят в мало растворимую форму и плохо усваиваются организмом. При длительном или повторном кипячении, молоко теряет большую часть белка и витамина С.

Не стоит хранить кипяченое молоко при дневном свете, солнечный свет уничтожает витамины С и рибофлавин витамин В2, которым богаты молочные продукты. Поэтому лучше провести пастеризацию молока в домашних условиях.

Срок годности молока

  • Срок годности молока зависит от способа его обработки, места хранения и упаковки. Свежее молоко можно хранить в холодильнике до двух дней, а кипяченое – три дня.
  • В условиях комнатной температуры свежее молоко можно хранить не больше 10 часов. Немного больше срок хранения у кипяченого молока – 18 часов.
  • Самый длительный срок годности у молока, которое хранится в тетрапаке. В такой упаковке молоко не теряет своих свойств в течение 6 месяцев.

Топленое молоко

Исконно славянское блюдо — топленое молоко. В старину такое молоко делали в русской печи в глиняной посуде. Особенно полезно топленое молоко для людей с ослабленным организмом и детей. В таком молоке содержится повышенное содержания жира – до 6% и повышенное содержание кальция.

Срок хранения топленого молока не намного отличается от молока кипяченого. Можно сделать топленое молоко и в домашних условиях. Есть три способа приготовления такого молока – в духовке, в мультиварке и в термосе. Самое главное соблюсти основное условие, молоко должно находиться при температуре 85 — 95 градусов, не менее полутора часов. Если добавить в молоко ложу сметаны, то у вас получится очень вкусный и полезный продукт – ряженка:)

Пастеризованное молоко

Для сохранения питательных веществ молока и сохранения всех витаминов и минералов в промышленности используют пастеризацию. Молоко пред обработкой очищают от крупных примесей с помощью процеживания. В процессе пастеризации в молоке уничтожаются как болезнетворные организмы, так и молочно-кислые бактерии, способствующие скисанию молока и превращения его в простоквашу. Так же как и при кипячении, молоко теряет часть белка, витаминов и минералов, но значительно в меньших количествах.

Основное условие пастеризации – молоко должно быть нагрето, не менее чем до 70 градусов по Цельсию. В домашних условиях, молоко можно пастеризовать, поместив его в водяную баню, время обработки должно быть 20-30 минут. При таком способе, сохраняется наибольшее количество питательных и минеральных веществ. После пастеризации, молоко лучше быстро охладить, тогда срок хранения пастеризованного молока значительно увеличится.

Условия и сроки хранения молока промышленного производства

Иногда сроки хранения молока по ГОСТУ значительно отличаются от заявленного производителем или того, что мы получаем в действительности. Во многом это зависит от способа переработки, хранения и упаковки молока. Также срок хранения зависит от способа доставки и условий хранения молока в торговой точке.

Молочная промышленность

предлагает нам два вида молока – молоко длительного хранения и молоко пастеризованное, срок годности которого не превышает 72 часов.
В чем же различие этих молочных продуктов.

Например, срок годности молока в тетрапаке может достигать двух месяцев. Причина такого длительного хранения молока в вакуумной упаковке, при котором значительно увеличивается срок хранения. О пользе или вреде такого молока очень тяжело судить, так как большинство производителей до конца не открывают технологии изготовления продукта. И здесь уже решать вам, стоит ли доверять такому молоку.

В чем лучше хранить молоко?

После того, как пакет с молоком открыт, стоит обратить внимание на то, в чем его лучше хранить. Срок годности открытого молока значительно уменьшится, если его не правильно хранить. Если молоко пастеризовано, то для продления срока хранения целесообразно перелить его в стеклянную тару, желательно предварительно обработанную кипятком и накрыть плотной крышкой, также молоко с рынка, лучше не хранить в пластиковой посуде, а отдать предпочтение стеклянной таре.

Сгущенное молоко

Вкус детства оладьи и торты, все это ассоциируется со сгущенным молоком. Срок годности сгущенного молока значительно выше, чем у пастеризованного или кипяченого. В зависимости от производителя срок хранения составляет от полугода до года. Но стоит задать себе вопрос, в чем ценность такого молока, кроме калорийности и вкусовых качеств. Для приготовления сгущенки, необходима длительная термическая обработка, что приводит к потере минеральных веществ и витаминов.

Сухое молоко

Сухое молоко представляет собой порошок, сделанный из высушенных твердых веществ молока. Из такого молока удалена почти вся влага. Оно имеет гораздо больший срок хранения, чем обычное молоко и его не нужно хранить в холодильнике из-за низкого содержания влаги.

Сухое молоко дешевле и легче хранить, чем свежее молоко, но имеет недостаток — оно отличается на вкус от настоящего коровьего. Оно производится из трёх основных видов: цельного молока, обезжиренного молока и пахты. Сухое молоко может содержать витамины A и D.

Сухое молоко уверенно заняло свою нишу в нашей жизни. Из него состоит детское питание, его добавляют в различные напитки и выпечку. В чем же секрет его популярности?

Конечно же, в сроке годности сухого молока. У цельного сухого молока срок хранения от 8 до 10 месяцев. У обезжиренного сухого молока срок хранения может достигать трех лет. Согласитесь, что это очень удобно, когда под рукой всегда есть молочный порошок.

Некоторые производители молочной продукции, в зимний период, когда падает надой, изготавливают свою продукцию из восстановленного сухого молока. Важно, в чем хранить сухое молоко, что бы оно ни потеряло своих свойств.

Лучше после открытия упаковки пересыпать порошок в герметическую закрывающуюся емкость, если молоко цельное, то срок годности молока в холодильнике значительно увеличится. В цельном молоке могут прогоркнуть жиры, поэтому прохладное место способствует увеличению срока хранения до года.

Козье молоко

Одно из самых полезных диетических продуктов, это, конечно же, козье молоко. Оно очень богато жирами, витаминами и микроэлементами. Как хранить козье молоко, что бы оно ни потеряло своих полезных свойств? Лучше такое молоко не кипятить, а хранить в холоде, при низкой температуре, тогда срок годности козьего молока может составить неделю. Прекрасно подойдет и заморозка, считается, что при таком способе хранения молоко сохраняет все полезные свойства.

Кокосовое молоко

А вот срок годности кокосового молока очень ограничен, свежее кокосовое молоко нужно хранить в холодильнике при температуре 0-5 градусов. Срок годности кокосового молока не превышает 24 часов.

Соевое молоко

У этого продукта появляется все больше поклонников. Соблюдаете ли вы посты, или вы убежденный вегетарианец, вам не обойтись без этого полезного и вкусного продукта. Хранить соевое молоко лучше в холодильнике, тогда срок годности соевого молока составит 3-4 дня, при температуре 4-8 градусов.

  1. Фактор времени — промежуток между тем, когда вы взяли молоко из холодильника в магазине и когда поставили в свой дома. Совершая покупки в магазине, молоко нужно класть в вашу корзину в последнюю очередь. Так сокращается отрезок времени пребывания продукта в теплой среде и не успеет согреться. После покупки, поставьте молоко в холодильник как можно быстрее и храните при температуре между 0 °C и 4 °С.
  2. Проверьте на упаковке дату срок годности и выберите продукт с самой дальней даты. В продолжительной поездке, прежде чем вы приедете домой, удобно воспользоваться специальным контейнером — для хранения продуктов в автомобиле.

В домашних условиях

  1. После вскрытия молоко безопасно потреблять до 3 дней
    . Лучше покупать чаще в маленьких упаковках и меньших количествах, чем держать открытые крупные ёмкости в холодильнике продолжительное время;
  2. Вскрывайте молоко в том же порядке, в котором вы их купили;
  3. Держите молоко закрытым и подальше от сильно пахнущих продуктов в холодильнике — молоко может впитать эти запахи;
  4. Ставьте молоко на полки холодильника, где холоднее;
  5. По возможности оставьте молоко в оригинальной упаковке, чтобы защитить его вкусовые и питательные ценности;
  6. Избегайте попадания света на молоко, так как свет разрушает некоторые витамины, такие как витамин D и рибофлавин.
  7. Не допускайте порчу молока — не выливайте обратно неиспользованное молоко из кувшина в оригинальный контейнер.
  8. Если открыть пастеризованное молоко или молочные консервы, то их срок годности сокращается. Поэтому предварительно охлаждайте продукты. Неиспользованные молочные консервы перелейте в чистые, непрозрачные и герметичные контейнеры. Такие молочные продукты должны быть использованы в течение 3 дней с момента вскрытия упаковки.
  9. Порошковое молоко (сухое молоко) хранитьcя до 6 месяцев в сухом и прохладном месте. После вскрытия упаковки, порошок следует использовать в течение 1 месяца. С момента разбавления пудры с водой, храните такое молоко в холодильнике в течение 3 дней.
  10. Молоко можно заморозить на срок до 6 недель. Такой способ не окажет какого-либо воздействия на его вкусовые и питательной качества. После оттаивания, могут появиться сгустки с потерей ее гладкой текстурой. Лучше замораживать молоко частично или полностью обезжиренное, чем цельное (3.25%). Размораживать молоко следует в холодильнике. Если оттаянное молоко расслаивается, взбейте его в электрическом миксере или блендере.
  11. Сгущенное молоко можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 6 недель без побочных эффектов.

На заметку:
Если вы замораживаете продукты, такие как супы или рагу, добавляют в них молоко следует после того, как пища полностью разморозилась и после ее разогрева.

Похожие материалы

Срок хранения жареных яиц

Брынзу можно хранить продолжительное время в рассоле (15 % соли), накрыв посуду, в которой она находится, белой тканью, смоченной холодной водой и тщательно отжатой.

Если молочные продукты производятся без использования сухого молока, консервантов и красителей, то они имеют короткие сроки хранения.

Если нет холодильника, сырнужно хранить целым куском отдельно от других продуктов, завернув его в смоченный соленой водой лоскут белой ткани. Лоскут следует смачивать не реже раза в сутки.

Консервную банку со сгущенным молоком рекомендуется открывать следующим образом: в крышке пробить в двух противоположных концах отверстия. Молоко будет свободно вытекать из банки, а при хранении не будет разлагаться и окисляться, так как защищено от света.

Молоко в бутылках, купленное в магазине, можно не кипятить.

Молоко из фляг, цистерн или купленное на рынке следует немедленно прокипятить, быстро охладить и хранить в охлажденном виде.

Молоко нельзя хранить в алюминиевой кастрюле. Вскипятив в ней, перелейте молоко в стеклянную, эмалированную или глиняную посуду.

Молоко — скоропортящийся продукт. Если кипяченое молоко оставить открытым да еще в тепле, оно очень быстро прогоркнет. Употреблять такое молоко опасно.

Масло и маргарин нужно хранить в непрозрачной посуде, т.к. от света они приобретают неприятный запах.

Масло и жирные продукты нельзя держать в полиэтиленовых пакетах: они быстрее портятся и могут приобрести неприятный запах.

Молоко сохранится гораздо дольше, если кипятить его с небольшим количеством сахара или питьевой соды. И кипятить его желательно под крышкой — так лучше сохраняются витамины в нем.

Натуральное молоко и молочную продукцию нельзя нагревать и следует хранить при температуре (4±2)°С. Единовременное нагревание продукта свыше 10С приводит к необратимому процессу увеличения кислотности.

Оставлять сырое молоко в тепле на простоквашу не следует. Этот «самоквас» может быть источником заболевания, потому что одновременно с молочнокислыми бактериями нередко развиваются и болезнетворные микробы.

Пастеризация молока. Тепловой обработкой или пастеризацией называется процесс нагревания молока от 63 С до температуры, близкой к точке кипения. Молоко, обработанное по этой технологии, называют пастеризованным молоком.

Плавленые сыры при комнатной температуре можно хранить до 2 недель, а в холодильнике при температуре ниже 10°-до 2 месяцев.

Свежее молоко нужно хранить в темном месте-на свету оно теряет значительную часть витаминов.

Сливочное масло плотно утрамбовывают в банки и сверху заливают холодной подсоленной водой, которую затем ежедневно меняют. Молочные продукты можно поместить в посуду, которую затем поставить в большую по размеру емкость с водой. Продукты накрывают куском ткани, концы которой опускают в воду. Вода, испаряясь, поддерживает низкую температуру, и это предотвращает порчу.

Сметана, творог, масло хорошо сохраняются, если их поставить в какой-либо посуде в холодную воду. Летом соду следует менять несколько раз в день.Творог хорошо сохраняется без холодильника, его завернуть в частую влажную белую ткань и держать при температуре не выше 15°. Ткань следует прополоскать о холодной воде.

Соблюдая все правила, указанные на этикетке, сухое молоко можно хранить до 12 месяцев. Если оно открыто, срок хранения — несколько дней.

Стерилизация молока — это нагревание молока до температуры выше 100 градусов с различной выдержкой. При этом уничтожаются все вегетативные формы бактерий и их споры. Стерилизация приводит к большим изменениям в составе молока, чем пастеризация: повышается кислотность, снижается способность сливок отстаиваться, увеличивается распад белков и разрушение витаминов. При стерилизации гибнет вся микрофлора, в том числе, к сожалению, и полезная. Технология стерилизации молока также применяется при производстве стерилизованного и сгущенного стерилизованного молока.

Сухое молоко полностью сохраняет ценные питательные вещества. Уменьшается только содержание витамина С.

Сыр надо хранить целым куском, завернув в чистый влажный белый лоскут, и держать его отдельно от других продуктов при температуре не выше 10-15 градусов. Лоскут следует прополаскивать в воде не реже 1-2 раз в сутки.

Сыр нарезают тонкими ломтиками не раньше, чем за час до подачи к столу. Eсли нарезанный сыр будет долго лежать, он обветрится, подсохнет и станет невкусным.

Творог, приготовленный из сырого молока, не следует употреблять в пищу без предварительной тепловой обработки, так как в нем могут быть вредные для здоровья микроорганизмы.

Топленое масло хорошо сохранится, если стенки чистой и выжаренной в печке глиняной посуды обмазать слоем меда и покрыть им тонким слоем масло сверху.

Ультрапастеризация — нагревание сырого молока и продуктов его переработки при температуре от 125 до 140 градусов в течение 2 секунд. Такое молоко после обработки немедленно упаковывают в стерильную упаковку. Наиболее щадящими технологиями являются пастеризация и ультрапастеризация. Стерилизация же молока очень существенно снижает содержание витаминов.

У плавленых сыров сроки хранения более длительные, чем у твердых, но срезы их быстро желтеют, высыхают, поэтому они должны быть закрыты фольгой.

Хранить молоко можно без холодильника, если бутылку обернуть мокрым полотенцем и поставить в кастрюлю с холодной подсоленной водой.

Хранить творог нужно в холодильнике в эмалированной кастрюле, бросив туда несколько кусочков сахара.

Чтобы молоко не прокисало, добавьте в него несколько листьев хрена.

Чтобы молочнокислые продукты не перекисали, их следует хранить при температуре 8-10°.

Чтобы предохранить сыр от высыхания, положите рядом с ним кусочек сахару и накройте тарелкой. Целую неделю сыр будет совершенно свежим.

Наименование продукта Температура хранения, °С Срок хранения
Молоко пастеризованное +2. ..+6 72 часа
Сливки +2…+5 36 часов
Масло сливочное -10…-12 7-10 месяцев
Сыр твердый 0…+4 4-8 месяцев
Сыр мягкий 0…+3 15 дней
Мороженое -20…-24 1-1,5 месяца
Сметана 0…+6 5-85 дней
Кефир +2…+5 3 дня
Творог +1…+3 55 дней
Йогурт +3…+5 25 дней
Сгущенное молоко 0…+10 12 месяцев
Сухое молоко +1…+8 8 месяцев

Условия хранения

Молочные продукты подвержены воздействию различных бактерий. В связи с этим многие из них имеют небольшой срок хранения. Качество продукции напрямую зависит от тщательного соблюдения условий хранения.

Хранение производится в специальной холодильной технике. Холодильная камера для молочной продукции должна строго поддерживать температурный режим, а также влажность и уровень освещения.

В промышленных масштабах разумно использовать несколько технических решений одновременно. Это позволит уменьшить не только эксплуатационные расходы и улучшить сохранность молочной продукции, но и продлит срок функциональности холодильного оборудования.

Температура

Температурный режим считается основным условием, которое обеспечивает качество и сохранность молочной продукции.

Пастеризованное молоко, как и сливочное масло, хранится при температуре +6°С. Для обеспечения длительной сохранности масла, используют метод глубокой заморозки (-10..-12°С).

Для упакованной кисломолочной продукции (ряженка, кефир, йогурт, сметана и т.д.) максимальный термин сохранности обеспечивает температурный диапазон +2..+6°С.

В зависимости от сорта, сыры предпочитают температуру 0…+4°С. Для увеличения срока хранения, рекомендуется температура -4°С.

Для сохранения мороженого необходима морозильная камера с температурой не выше, чем -24°С.

Учитывая разницу в температурном режиме для различных видов молочной продукции, холодильная техника должна быть оборудована несколькими температурными зонами.

Влажность

Холодильная камера для молочной продукции должна постоянно поддерживать довольно высокий уровень влажности воздуха. Это еще один немаловажный фактор, обеспечивающий сохранность продукции. Оптимальная влажность воздуха, которая должна быть в холодильной камере – 85-90%.

Освещение

И последнее условие правильного сохранения молочной продукции – правильный световой режим. Все молочные продукты обязательно должны храниться в темном месте, чтобы избежать потери своих полезных свойств. Поэтому, холодильная камера для молока и других продуктов должна быть оснащена кнопкой выключения освещения.

Оборудование для хранения

Молочная продукция представлена в ассортименте любого магазина. Она относится к категории скоропортящихся продуктов, поэтому требует специального оборудования для хранения – холодильных камер. Кроме того, молочные товары пользуются наибольшим спросом среди других продовольственных товаров. Поэтому к выбору специализированного холодильного оборудования нужно подходить очень ответственно. Оно должно не только обеспечивать все необходимые условия для сохранения качества продукции, но и выдерживать интенсивную эксплуатацию.

При выборе оборудования также стоит учитывать, что разные продукты требуют разного температурного режима. Это говорит о том, что в случае необходимости, целесообразнее приобретать несколько холодильников.

Холодильная камера для молока

Для хранения молочной продукции рекомендуется использовать среднетемпературную холодильную камеру. Можно выбрать обычный вместительный холодильник, оснащенный закрытой дверцей. Или подобрать модель, дополненную стеклянными стенами или смотровыми окнами, которые позволяют наблюдать за содержимым камеры снаружи.

Холодильная камера для молока поддерживает оптимальный для продукта температурный режим, обеспечивая наилучшие условия хранения. Идеальным вариантом станет холодильник с принудительной вентиляцией, гарантирующей быстрое и равномерное охлаждение.

Оснащение

Камеры для молока дополнительно комплектуются агрегатами увлажнения воздуха, системой светодиодного освещения, вентиляционными клапанами, стеллажами, стендами, системой диспетчеризации. Холодильная камера для молочной продукции может быть спроектирована и собрана по индивидуальным размерам.

Холодильные камеры широко используются в различных областях. Они необходимы как на производстве различных продовольственных товаров, так и в складских или торговых комплексах.

Особенности правильного хранения молочной продукции


Описание основных правил хранения продуктов, изготовленных из молока, которые помогут сохранить их ценные качества

Каждому человеку известно о пользе употребления молочной продукции. Но для того чтобы сберечь ее пищевую и биологическую ценность, а также уберечь от порчи, необходимо обеспечить ей правильное хранение. Срок годности молочных продуктов нельзя назвать продолжительным, и чем свежее они будут, тем вкуснее и полезнее окажутся. Из этой статьи вы узнаете о том, как их нужно правильно хранить. А если вы хотите приобрести молочные продукты оптом, это можно сделать на нашем сайте.

Полезные рекомендации

Если речь идет о натуральном деревенском молоке, то его срок годности является минимальным. Поэтому на заводах оно подвергается пастеризации, которая бывает длительной, кратковременной и моментальной. Оптимальным местом для хранения молока будет верхняя полка холодильника. С момента открытия пакета его рекомендуется употребить на протяжении суток. Во время хранения этот продукт желательно держать в чистой стеклянной или эмалированной посуде с крышкой.

Что касается кефира, среди его ассортимента нужно выбирать ту продукцию, срок годности которой равен приблизительно семи дням. Желательно отдавать предпочтение наиболее свежему кефиру, так как именно он приносит максимальную пользу пищеварению. После вскрытия упаковки данный продукт рекомендуется выпить на протяжении двух дней.

Если говорить о качественной сметане, то ее можно хранить около десяти дней, а после открытия нужно использовать в течение трех суток. Наиболее подходящей тарой для этого продукта будет стеклянная емкость с крышкой. Набирать сметану нужно сухой и чистой ложкой, чтобы в банку не проникла вода. Продукт не первой свежести желательно не употреблять в пищу, а применить для выпечки.

На нашем сайте вы можете приобрести сыр оптом. Хранить его нужно тщательно завернутым, так как в противном случае он впитает в себя все запахи и засохнет. Что касается небольших кусочков сыра, их можно поместить в стеклянную или эмалированную емкость с крышкой. Срок хранения твердых сортов данного продукта составляет от 7 до 10 дней, а мягких — около 2-3 суток.

Срок использования молока.

Бюджетная бухгалтерия, № 11, Март, 2009

СРОК ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МОЛОКА

 

Татьяна РЯБУХА, экономист-аналитик Издательского дома «Фактор»

 

В нашем учреждении работникам выдается спецпитание — молоко. На упаковках молока указан срок хранения — 72 часа, а по санитарным нормам этот срок составляет 36 часов. Какой из этих норм мы должны пользоваться?

(г. Харьков)

 

Правовые и организационные основы обеспечения качества и безопасности молока и молочных продуктов определяет

Закон Украины «О молоке и молочных продуктах» от 24.06.2004 г. № 1870-IV (далее — Закон № 1870).

В соответствии со

ст. 4 Закона № 1870 молоко, молочное сырье и молочные продукты, которые производятся в Украине и ввозятся на таможенную территорию Украины, должны соответствовать показателям качества и безопасности, установленным законодательством Украины.

Одним из средств обработки молока является его пастеризация.

Пастеризация молока

— тепловая обработка при температуре свыше 65 °C с соответствующей выдержкой, дающая отрицательную реакцию на пероксидазный тест.

В современных условиях пастеризация молока может проводиться с применением новейших технологий, способствующих увеличению сроков его реализации. Таким образом, наряду с производством молока в соответствии с государственными стандартами (далее — ГОСТ), молоко может пастеризоваться с применением новых технических условий (далее — ТУ).

Технические условия

— документ, устанавливающий технические требования, которым должны отвечать продукция, процессы или услуги. ТУ могут быть стандартом, частью стандарта или отдельным документом.

В процессе разработки ТУ, технических регламентов на молочную продукцию, определение показателей ее безопасности государственный

контроль и надзор в соответствии со ст. 14 Закона № 1870 осуществляют учреждения и заведения государственной санитарно-эпидемиологической службы. Также согласно п. 21 ст. 6 Закона Украины «О безопасности и качестве пищевых продуктов» от 23.12.97 г. № 771/97-ВР государственная санитарно-эпидемиологическая служба Украины осуществляет согласование ТУ производства пищевых продуктов.

В настоящее время существует только один нормативный документ, определяющий сроки хранения скоропортящихся продуктов питания, —

Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов (СанПиН 42-123-4117-86), утвержденные Главным государственным санитарным врачом СССР 20.06.86 г. (далее — Условия).

В соответствии с этими

Условиями срок хранения пастеризованного молока составляет 36 часов.

Однако эти

Условия сильно устарели и не учитывают пастеризацию молока по новым ТУ, позволяющим увеличить срок его хранения. Срок хранения по Условиям определяется для тех продуктов питания, которые изготовлены по ГОСТ.

Поэтому срок использования пастеризованного молока, изготовленного по ТУ, может быть большим, чем изготовленного в соответствии с ГОСТ, как, например, в вашем случае.

Следует обратить также особое внимание на определение срока хранения продуктов питания согласно документам и точки отсчета времени для его исчисления.

Так, в соответствии с

Условиями утвержденные сроки хранения особо скоропортящихся продуктов питания отсчитываются с момента окончания технологического процесса охлаждения и включают время пребывания продукции на предприятии-производителе, транспортировки и хранения на предприятиях общественного питания и торговли.

Учреждениям, закупающим молоко, нужно для определения срока использования молока в первую очередь обращать внимание на то, по ГОСТ или ТУ оно изготовлено. Для этого следует обратить внимание на его упаковку и сопроводительные документы.

Предприятием-производителем на каждую партию скоропортящихся продуктов питания должны быть выданы документы, удостоверяющие качество (

сертификат), накладная (заборный лист) с определением даты и времени изготовления продукции на предприятии с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока ее хранения (дата, время). Именно со времени, указанного на накладной, следует начинать отсчет времени хранения продукта питания.

Предприятием-производителем должна проводиться маркировка каждой партии скоропортящихся продуктов питания

с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения.

Напомним также, что хранение скоропортящихся продуктов питания в течение всего срока должно проводиться с соблюдением соответствующего температурного режима. Для молока температурный режим составляет от +2 до +6 °C.

какая должна быть для сохранности продуктов

Заиндевевший салат или прокисшее молоко в холодильнике — знакомая многим проблема. Выяснили, как настроить температуру правильно

Фото: shutterstock

Первый прототип кухонного холодильника изготовил в 1803 году бизнесмен из США Томас Мур — торговец сливочным маслом был вынужден стать изобретателем, чтобы его товар не испортился во время транспортировки. Первая получившая массовое распространение модель холодильника была создана в 1927-м компанией General Electric, а спустя 10 лет первые холодильники «Москва» сошли с заводского конвейера в СССР. Рассказываем, почему важно знать, какая должна быть температура в холодильнике, на что это влияет и где какие продукты лучше хранить. 

Какая должна быть температура в холодильнике

Холодильники в СССР работали в двух температурных режимах: от +5 °C до +12 °С для основной камеры и от -24 °C до -18 °С — для морозильной (по ГОСТ 16317-87). Разработанные советскими специалистами стандарты остаются действующими и в наши дни. Многие современные производители рекомендуют выставить общее значение для холодильной камеры: +3 °C или +4 °C, а для морозилки средним считается -18 °С.

В России до сих пор действует советский ГОСТ для температурного режима в холодильнике

(Фото: shutterstock)

Эти нормы подходят для хранения большинства продуктов, но важно, в какой именно части холодильника что будет храниться. В современных моделях выделяют теплые и холодные зоны, а также морозильную камеру.

У каждого продукта есть свои «предпочтения» температурного режима. Например, при слишком низкой температуре овощи и фрукты могут потерять свои полезные свойства, а слишком высокая приведет к сокращению срока годности молочных продуктов.

При какой температуре хранить продукты

Все требования к срокам годности и условиям хранения продуктов описаны в СанПиНах. Отдельно о хранении разных морепродуктов рассказывают ГОСТы.

  • Фрукты — 5-8 °C
  • Овощи — 4-7 °C
  • Хлебобулочные изделия — 5-6 °C
  • Соусы — 3-7 °C
  • Колбасные изделия — 0-8 °C
  • Сыр — 0-4 °C
  • Молочные продукты — 4 °C
  • Приготовленные блюда — 2–5 °C
  • Кондитерские изделия — 1–3 °C
  • Яйца — 2–5 °C
  • Охлажденное мясо — 1–3 °C
  • Охлажденная рыба и морепродукты — 0–2 °C
  • Замороженное мясо — от -14 до -18 °C
  • Замороженная рыба — -18 °C
  • Замороженные овощи, фрукты и ягоды — -18 °C

Как хранить продукты в холодильнике

Верхняя и средняя полки

В этой зоне холодильника теплее всего (около 7° C). Исключение — модели, в которых морозильник сверху, там все правила работают наоборот. В обычном холодильнике на верхней и средней полках будут хорошо себя чувствовать колбасные и кондитерские изделия, выпечка, сыры, сливочное масло. Другое место лучше поискать для яиц, мяса, рыбы и молока.

Нижняя полка

Теплому воздуху свойственно подниматься наверх, поэтому на нижней полке будет холоднее всего (примерно 2 °C). Здесь стоит разместить колбасные изделия, свежую рыбу, молочную продукцию, овощи и зелень. Можно положить сюда напитки, которые надо быстрее охладить. Фрукты, сливочное масло, мягкие и плавленые сыр лучше переложить на полку повыше.

Зона для фруктов и овощей

Такой отсек в наши дни есть почти во всех холодильниках. В нем при температуре 8 °C рекомендуется хранить большинство фруктов и овощей. Кроме моркови, помидоров, редиса, репы и других продуктов, которые вообще не стоит хранить в холодильнике.

Зона свежести

В основной камере также может быть отсек с повышенным уровнем относительной влажности и пониженной температурой. Здесь при температуре 0-1 °C лучше хранить свежие мясные и рыбные продукты, твердые сыры, ягоды, грибы.

Дверца

Это самое теплое место во всем холодильнике. В верхней части дверцы температура может достигать 10 °C, в нижней обычно не опускается до 4 °C. Сюда хорошо ставить соусы, мягкие и плавленые сыры, сливочное масло, напитки. Скоропортящиеся продукты вроде молока и яиц  на полочки в дверце лучше не ставить, даже если именно для них там предусмотрели специальную форму для хранения.

Морозильная камера

Если морозилка заполнена, лучше выставить температурный режим от -20 °С до -25 °С. При слабой загруженности достаточно от -16°С до -18 °С. Сюда кладут все, что важно хранить замороженным: мясо и рыбу (желательно не дольше 6 месяцев), тесто, овощи, ягоды и фрукты (до года).

Для каждого продукта предусмотрено «свое» место в холодильнике

(Фото: shutterstock)

Как понять, что температура настроена неправильно

  1. Продукты все время подмерзают.
  2. Еда только из холодильника кажется едва холодной или теплой.
  3. Продукты портятся быстрее, чем указано на сроке годности.
  4. В холодильнике появляется конденсат.
  5. Лед в морозилке начинает подтаивать.

Любая из этих ситуаций сигнализирует о том, что надо проверить настройки и убедиться, что им соответствует реальная температура в холодильной камере. Проверку поможет провести обычный термометр. Нужно поставить его на верхней полке и проверить показания через 20 минут. Затем повторить эксперимент в остальных зонах. Важно, чтобы дверь во время проверки оставалась закрытой.

Как настроить температуру в холодильнике

В разных моделях холодильников температуру можно настраивать механическим или электронным способом. Механический способ — это всевозможные ручки и рычаги. Он проще и понятнее в эксплуатации: необходимо расположить ползунок на нужной отметке.

Электронный способ — когда температура устанавливается на сенсорном или кнопочном дисплее. Обычно пошаговые рекомендации для настройки температуры указывают в инструкции по эксплуатации.

Как поддерживать температуру в холодильнике

1. Плотно закрывайте дверцу холодильника и не держите ее долго открытой

Все это приведет к утечке холодного воздуха. Температурный режим внутри прибора будет нарушен. Кроме того, из-за поступления теплого воздуха на стенках холодильника может образовываться ледяной слой.

2. Не ставьте в холодильник горячие или теплые блюда

Из-за этого могут образовываться конденсат и наледь (кроме приборов с системой No frost) или даже перегреться и сломаться компрессор. Кроме того, горячее блюдо быстро нагреет пространство вокруг себя, и там немедленно начнут размножаться бактерии, поставив под угрозу другие продукты.

3. Размораживайте и мойте

Если вовремя не размораживать холодильник и не удалять наледь, увеличивается нагрузка на компрессор, который в итоге может выйти из строя. Кроме того, прибор расходует больше энергии, а его эффективность снижается.

В современных холодильниках с системой автоматической разморозки конденсат в камере является нормой, а вот наледь говорит о проблеме с техникой. Однако даже такой прибор надо размораживать, чтобы почистить. Наледь и конденсат увеличивают влажность в холодильнике, а это благодатная среда для различных микроорганизмов, в том числе плесени.

Где живут микробы: 10 самых грязных мест в вашем доме

Обычно в техническом паспорте холодильника указано, как часто его следует размораживать. В среднем, ручную разморозку стоит производить каждый месяц. Приборы с капельной системой можно размораживать дважды в год. Холодильник с системой No Frost надо размораживать и чистить хотя бы раз в год.

4. Не держите холодильник и морозильную камеру пустыми

Если пространство заполнено до предела, холодному воздушному потоку негде перемещаться. Так увеличивается риск образования теплых «карманов». Однако пустой холодильник и морозилка — тоже плохо, они должны быть заполнены хотя бы наполовину, чтобы не терять эффективность работы. Если продуктов не хватает, положите среди запасов бутылки с водой.

Читайте также:

1.5 Условия хранения и транспортирования молока. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов

Похожие главы из других работ:

Блюда из творога

3.2 Условия и сроки хранения

Хранят творог и творожные изделия при температуре от 0 до 2С не более 36ч. с момента окончания технологического процесса. Замороженный творог хранят при температуре — 18С до 8 мес.

Упаковывают творог…

Досье на шоколад

1.8 Условия хранения шоколада

Хранят шоколад при температуре 18С и относительной влажностью воздуха 75%. При этих условиях шоколад сохраняется в течение следующих гарантийных сроков со дня выработки:

десертный и обыкновенный без добавлений — 6 месяцев. ..

Правила приемки картофеля сорта «Гатчинский 1» для длительного хранения

5 Оптимальные условия хранения

5.1. Температура

Оптимальная температура хранения 3-6 ?С.

Если картофель предназначен для переработки на продукты питания, например, для производства «хрустящего»картофеля…

Рецептура и технология приготовления блюда «Гуляш с отварными макаронами»

3.5 Условия и сроки хранения

Гуляш хранят не более 2 часов на мармите, температура подачи гуляша не менее 65 С.

Макароны отварные хранят не более 2 часов на мармите. Температура подачи блюда не более 65 С…

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания

2. Гигиенические особенности условий и сроков хранения различных продуктов. Оптимальные условия и сроки хранения основных групп продуктов, соблюдение раздельного хранение сырых и готовых продуктов. Санитарные правила «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»

Гигиенические особенности условий и сроков хранения различных продуктов.

Трудно ответить на вопрос когда не знаешь о чем собственно идет речь, поэтому я решила начать, как говориться с основы основ.

Условия хранения…

Стандартизация и оценка соответствия горошка зеленого консервированного

5.6 Правила транспортирования и хранения (по ГОСТ 13799-81)

а) Транспортирование

Транспортирование консервированного зеленого горошка производят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида…

Стандарты презентации и подачи алкогольных напитков в ресторанах и барах. Классификация напитков. Разработка рекомендаций алкогольных напитков к различным блюдам

2. Методы и условия хранения вина

3. Требования к составлению карты вин

4. Изучение соответствия блюд и напитков

1. Структура ресторанной службы. Должность сомелье

1) Ресторатор

2) Метрдотель

3) Сомелье

4) Официант

5) Бармен

Должностные обязанности сотрудников ресторана

1. ..

Суши и роллы

Условия и сроки хранения

В таблице 2 предоставлен список продуктов и полуфабрикатов с учитываемыми характеристиками тары, условий и сроков хранения. Данный список может быть дополнен в соответствие с ассортиментом суши и роллов…

Товароведение пищевого сырья

3. Особенности транспортирования и хранения свежей плодоовощной продукции. Болезни картофеля и овощей

В нашей стране для транспортирования и хранения плодоовощной продукции применяют главным образом деревянную тару — малогабаритные и крупногабаритные ящики. Для крупногабаритных ящиков принято название «поддоны ящичные (контейнеры)»…

Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин

4.3 Условия и сроки хранения

Бутылки с вином должны храниться в закрытых помещениях при температуре от 5 до 20°С и относительной влажности воздуха не более 85%. Они не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

Бутылки, укупоренные корковыми пробками…

Товароведная характеристика и экспертиза качества рыбных консервов

1.5 Требования к качеству, упаковки и маркировки, транспортирования и хранения рыбных консервов

Качество рыбных консервов определяют по внешнему виду и внутреннему состоянию банок, а так же органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям содержимого. Все рыбные консервы на товарные сорта не делят…

Торт свадебный с цветами

8. Условия и сроки хранения

Требования к хранению пищевых продуктов.

Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека…

Управление качеством продовольственных товаров

4.1. Условия хранения и правила сертификации

Мед — пищевой продукт, вырабатываемый медоносными пчелами из нектара, собранного с цветов. Он состоит в основном из сахаров, а также содержит воду, белки, ароматические и красящие вещества, декстрины, минеральные элементы, ферменты и витамины…

Французские вина

4. Условия и сроки хранения

Виноградные вина хранят либо в дубовых бочках, либо в бутылках. Вина хранятся в темном помещении, в бутылках под углом 450 при температуре +8 — +16 0С.

Столовые и полусладкие вина хранят при температуре от — 2 до +8 0С…

Характеристика и оценка качества винограда

3.5 Условия хранения и транспортирования

Хранение столового винограда

Не все столовые сорта винограда хорошо хранятся. Три и более месяцев хранятся поздние и среднепоздние сорта: Карабурну, Мускат гамбургский, Тайфи розовый, Нимранг, Италия (районированный сортимент)…

Page not found — Дигидрокверцетин / Таксифолин

СПРАВКИ по сайту:

+7 985-2316703

+7 915-1516320

E-mail: [email protected] ru 

АКТУАЛЬНАЯ ТЕМА:

КОВИД 19 

COVID 19

ПРОФИЛАКТИКА и РЕАБИЛИТАЦИЯ.

ОТВЕТЫ ВРАЧА 

+

НАУЧНАЯ ЛИТЕРАТУРА

Вы на информационном сайте про натуральный природный ФЛАВОНОИД АНТИОКСИДАНТ ДИГИДРОКВЕРЦЕТИН

ГОСТ 335042015.,

пребиотик  и имуномодулятор АРАБИНОГАЛАКТАН, МАКРОБИОТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ,
ПИЩЕВОЙ КОЛЛАГЕН и многое другое для крепкого
здоровья.

Это природа без «химии».

Смотрите видео о главном: 

Операция «ЗДОРОВЬЕ НАЦИИ» 

Я, Ольга Айвазова — профессиональный фитнес тренер. Веду он-лайн тренировки (через ZOOM), позволяющие быстрее восстановиться от перенесённых заболеваний. Оздоравливаемся, разрабатываем легкие, сосуды, суставы. Консультирую по питанию.

ПОВЫШАЕМ СВОЙ ИММУНИТЕТ В

ДВА РАЗА!

АНТИРАКОВЫЙ АРСЕНАЛ.

ТОП-5 ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ МЫ ИЗГОТАВЛИВАЕМ.

«КОЛЛАГЕН
С» уникальный продукт НЕЗАМЕНИМ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ, ФИЗКУЛЬТУРНИКОВ,ПОЖИЛЫХ ЛЮДЕЙ

ЭКСКУРСИЯ в 

НОВЫЙ СОВРЕМЕННЫЙ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЦЕХ НПФ
«ФЛАВИТ»

ИННОВАЦИЯ!

«ФЛАВИТ+»  — новинка с увеличенной в два раза дозировкой и более привлекательной ценой за единицу продукции.

ФлавоМарин — биологически активная добавка из
дигидрокверцетина, арабиногалактана и алкилглицеролов печени командорского кальмара.

АНАЛОГОВ НЕТ!

ФлавоМарин FlavoMarine уникальный биопрепарат из дигидрокверцетина и алкилглицеролов печени командорского кальмара.

Осень для многих время хандры и простуд., которым подвержены
люди всех возрастных групп с ослабленным по многим причинам иммунитетом.
Вы можете избежать ненужных заболеваний! Натуральные препараты представленные на сайте помогут вам вв этом. Антиоксидант дигидрокверцетин. Пребиотик арабиногалактан.

Макробиотические каши Коллоидное серебро.
Лиственничное масло.
Вы можете проконсультироваться с нашими врачами и получить индивидуальную схему профилактики от гриппа и простуд.

ПЛАНИРУЙТЕ  

ПУТЕШЕСТВИЕ? Возьмите в дорогу.

ДИГИДРОКВЕРЦЕТИН 

он «превратит Вас из сонной мухи  в бодрую пчёлку!»  Ольга И.

ПИТАНИЕ В ПОСТ

Советы врача.

ПОЧЕМУ МЫ НЕ МОЖЕМ ПОХУДЕТЬ?

Что такое инсулиновый
индекс?

НОГИ БОЛЬШЕ НЕ
БОЛЯТ!

ПЯТЬ ПРОСТЫХ ПРАВИЛ
СОХРАНЕНИЯ СУСТАВОВ ЗДОРОВЫМИ ДО ГЛУБОКОЙ СТАРОСТИ И ПРИ ЗАНЯТИЯХ СПОРТОМ.

Спортивная
каша 

(макробиотическая)

 на сегодняшний день является  самым высокотехнологичным  продуктом. 

БЛОГ ГЕННАДИЯ КУЗНЕЦОВА.

ВСЕ О МАКРОБИОТИЧЕСКОМ ПИТАНИИ

Минус 24 кг за пол-года!

Умное долголетие. Как не допустить угасания мозга.

Каша «БЛАГО ЖЕНЩИНЕ» — уникальный вкусный продукт для женского здоровья, который не надо варить.

ЖИВАЯ ЭНЕРГИЯ для СПОРТА — РЕЦЕПТЫ для
МАРАФОНЦЕВ,   СВЕРХМАРАФОНЦЕВ и просто СПОРТСМЕНОВ. 

ПУТЬ ГИПЕРТОНИКА. КАК ПОБЕДИТЬ
ГИПЕРТОНИЮ ЕДОЙ.

МАКРОБИОТИЧЕСКАЯ КАША «МОРСКАЯ» с ламинарией.

НОВОСТИ:

Дигидрокверцетин

революция на рынке пищевых
продуктов. 

Дигидрокверцетин не только значительно продлевает сроки годности пищевых про-дуктов, но и делает их значительно полезнее.

НПФ «ФЛАВИТ»

построил новое современное производство
дигидрокверцетина.

Пища, которая изменит Вашу жизнь!

Что есть, чтобы оздоровить организм.

Книга ЕДА СО ВКУСОМ СЧАСТЬЯ.pdf

Adobe Acrobat Document
1.0 MB

TAXIFOLIN for EXPORT

We sell highly purified  taxifolin /dihydroquercetin (till 99,5%),
Arabinogalactan  from Siberian larch from ecologically pure region of Russia.

Врач-консультант, кандидат медицинских наук Борисов Игорь Николаевич

КОНТАКТЫ И БЕСПЛАТНЫЕ

КОНСУЛЬТАЦИИ

ВРАЧЕЙ — СПЕЦИАЛИСТОВ  

+7 915 — 0143057   
  

[email protected] ru 

АРАБИНОГАЛАКТАН в стандартной заводской упаковке 0,5 и 1 кг.

БАД ФЛАВИТ. Производство НПФ «Флавит» г.Пущино.

ВОПРОС-ОТВЕТ:

ЧТО ТАКОЕ 

АНТИОКСИДАНТЫ И КАКОВА ИХ РОЛЬ В НАШЕЙ
ЖИЗНИ?

КАК ДЕЙСТВУЕТ ДИГИДРОКВЕРЦЕТИН НА СОСУДЫ И КРОВОТОК В
КАПИЛЛЯРАХ?

Какие, пусть и небольшие «хвосты» содержит, рекламируемый Вами
высокоочищенный дигидрокверцетин?

Не вредны ли они?

Дигидрокверцетин способен заменить  колоссальное количество вредных
синтетических консервантов в пищевой промышленности.

Дигидрокверцетин — единственный из антиоксидантов разрешенный к применению в пищевой промышленности, и внесен в ГОСТ. Только дигидрокверцетин используется для
повышения сроков хранения молочных продуктов в РОСРЕЗЕРВЕ.

«ЖИДКИЙ» ДИГИДРО-КВЕРЦЕТИН «ФЛАВОМИКС — Р» (лабораторный образец)

Моментальное действие и максимальная усвояемость дигидрокверцетина.

НЕБОЛЬШАЯ ДОБАВКА ПРИРОДНОГО АНТИОКСИДАНТА ТАКСИФОЛИНА В МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ПРЕВРАЩАЕТ ИХ В ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ И ЗНАЧИТЕЛЬНО ПРОДЛЕВАЕТ СРОКИ ИХ ХРАНЕНИЯ

СКАЧАТЬ: Научные статьи о позитивном влиянии дигидрокверцетина и арабиногалактана на домашних и сельскохозяйственных
животных.

 ПОЯСА ЭСИЛАН

Генератор сверхслабых электромагнитных колебаний

МАСКА ЭСИЛАН

Маска ЭСИЛАН для нормализации сна и снятия головных болей.

ЦЕЛЕБНАЯ РОДНИКОВАЯ ВОДА ДОМА!

ЛИСТВЕНИЧНОЕ МАСЛО

ЛИСТВЕННИЧНОЕ МАСЛО 20 мл. — прекрасный «заживитель».

СПРАШИВАЙТЕ — ОТВЕТИМ: [email protected]

ПРОДУКЦИЯ НПФ ФЛАВИТ     г. ПУЩИНО

ФЛАОЛ Производства НПФ «Флавит» г.Пущино
ИММУНОМАРИН — надежный помощник Вашему иммунитету в борьбе с болезнями.

ООО «ФЛАВОМИКС»

г.Москва,

ул.Золоторожский Вал,

д. 11, стр.9

Distributor in Europe, North America, Near East, Australia
and New Zealand
Balinvest Ltd. .www.balinvest.lv
Address: Dzirnavu street 93-1, Riga, LV-1011,
Latvia.
Phone: +371-29206895.
E-mail:  [email protected]
Distributor in North
America  SD Investing
Capital LLC (SDIC) -www.sdinvestingcapital.com
Address:16192 Coastal Highway, Lewes 19958 DE (Delaware),
USA
E-mail:  [email protected]
+38(050)4000-930;
+38(068)248-07-07 

Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при
каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 (2) Гражданского кодекса РФ.

Copyright © 2010-2020

All rights recerved.

Москва.

Увеличте свой трафик  SEO RUSSIAN

Хранение сыра и йогурта и обращение с ними

Как бы неприятно это ни звучало, бактерии, дрожжи и плесень ответственны за многие любимые продукты со всего мира. Такие продукты, как сыр, шоколад, йогурт, пиво, соленые огурцы, квашеная капуста, вино, хлеб на закваске и соевый соус, производятся с помощью методов ферментации, основанных на бактериях, дрожжах и плесени.

В случае молочных продуктов, таких как сыр и йогурт, бактерии играют важную роль в обеспечении вкуса, функциональности и хорошего здоровья.Сыр, пожалуй, самый популярный ферментированный молочный продукт, в мире существует более 2000 его разновидностей. Хотя некоторые сыры производятся путем процеживания жидкости из сметаны или йогурта, другие, такие как чеддер, фета, козий сыр и сыры с плесенью, требуют дальнейшего культивирования и ферментации.

Большинство йогуртов производится из молока путем добавления в молоко двух или более типов бактерий или культур, включая Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Эти типы «хороших» бактерий придают йогурту особый вкус и текстуру.Другие кисломолочные продукты включают кефир, ферментированный йогуртовый напиток, происходящий из Кавказских гор Восточной Европы, и сметану.

Так же, как хорошие бактерии используются для приготовления многих любимых блюд, другие микроскопические жуки могут испортить те же самые продукты. Первая защита от заплесневелых продуктов начинается в продуктовом магазине. Срок годности молочных продуктов следует проверять перед покупкой, чтобы определить, могут ли продукты быть готовы ближе к сроку, указанному на упаковке. Если нет, следует приобрести контейнер с более поздней датой или меньшей порцией, чтобы предотвратить пищевые отходы.Второй шаг – правильно хранить продукты после их покупки.

Советы по безопасному хранению сыра и йогурта

Перед хранением в холодильнике сыр следует завернуть в свежую вощеную или пергаментную бумагу, а затем в полиэтиленовую пленку. Не рекомендуется замораживать сыр, так как это может привести к изменению вкуса и текстуры.

С плесенью на сыре следует бороться по-разному: от мягких сортов сыра следует отказаться; у твердых сортов плесень должна быть срезана на 1 дюйм вокруг и ниже пятна плесени.

Йогурт имеет срок годности от семи до 14 дней и должен храниться в холодильнике в оригинальной герметичной упаковке. Выложите порцию в миску, если сразу всю коробку не съедите. Не оставляйте йогурт при комнатной температуре более чем на два часа.

Заплесневелый йогурт следует выбросить, даже если плесень — это просто пятно на крышке. Это может быть признаком того, что вредные бактерии попадают в йогурт.

Храните молочные продукты в самой холодной части холодильника, ближе к задней части и подальше от двери.

Использование надлежащих методов хранения сыра и йогурта, а также других молочных продуктов может продлить срок их хранения и предотвратить потребление вредных бактерий.

Каталожные номера

Советы любителям сыра. Сайт Американского сырного общества. https://www.cheesesociety.org/i-heart-cheese/tips-for-cheese-lovers/. Опубликовано 29 апреля 2011 г. По состоянию на 13 ноября 2019 г. 

Как долго может храниться йогурт? Сайт DairyGood. https://www.usdairy.com/news-articles/how-long-can-yogurt-sit-out.Опубликовано 6 марта 2017 г. По состоянию на 13 ноября 2019 г. 

Плесень на продуктах питания: опасны ли они? Веб-сайт Министерства сельского хозяйства США, Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/molds-on-food- они-опасны. Обновлено 22 августа 2013 г. По состоянию на 13 ноября 2019 г. и функциональные свойства молока из наливных резервуаров при добавлении свежего молока в наливной резервуар два раза в день.Температуру молока в емкостях устанавливали на каждой из 3 температур (2, 4 и 6°C) в каждом из 3 емкостей по 2 раза в течение двух 6-недельных периодов. Период 1 проводился в августе и сентябре, когда все коровы находились в середине лактации, а период 2 проводился в октябре и ноябре, когда все коровы находились в поздней лактации. Пробы молока из резервуаров, хранившегося при трех температурах, отбирали с 24-часовыми интервалами в течение периодов хранения от 0 до 96 часов. Параметры состава были измерены для всех проб молока из резервуаров, включая общий состав и количественное определение соединений азота, казеиновых фракций, свободных аминокислот и содержания кальция и фосфора.Также оценивали количество соматических клеток, термостабильность, титруемую кислотность и сычужную способность образцов молока из резервуаров. Почти все параметры различались в середине и конце лактации; однако взаимодействие между лактацией, температурой хранения и продолжительностью хранения было значимым только для 3 параметров: содержание белка и концентрации свободной цистеиновой кислоты и свободной глутаминовой кислоты. Взаимодействие между температурой хранения и временем хранения не было значительным ни для одного измеряемого параметра, и температура не влияла ни на один параметр, кроме лизина: содержание лизина было выше при 6°C, чем при 2°C.В течение 96 ч хранения увеличились концентрации некоторых свободных аминокислот (глутаминовой кислоты, лизина и аргинина), что может свидетельствовать о протеолитической активности при хранении. Между 0 и 96 ч наблюдалось минимальное ухудшение функциональных свойств (время сычужной коагуляции, плотность творога и термостабильность), что, скорее всего, было связано с диссоциацией β-казеина из казеиновой мицеллы, которая может быть обратима при пастеризации. Таким образом, это исследование предполагает, что смешанное молоко может храниться до 96 часов при температуре от 2°C до 6°C с незначительным влиянием на его состав или функциональные свойства.

Маленькие секреты хранения сухого молока – кухня в магазине

Молоко является основным ингредиентом многих рецептов, а также любимым напитком. Но если вы не можете купить в магазине по галлону, сухое молоко удобно, легкодоступно и просто в использовании. Поэтому важно включить его в свои планы хранения продуктов. Однако сухое молоко также нуждается в надлежащем хранении для поддержания его качества.

По данным Министерства сельского хозяйства США, сухое молоко можно хранить неограниченно долго, если оно хранится в сухом месте со средней температурой ниже 75°F. При более высоких температурах каждые 6 месяцев меняйте продукты, так как сухое молоко подвержено окислению, что может создать неприятный привкус.

Хотя это и недешево, покупка коробки на 12 унций в продуктовом магазине или любых других размеров не является самым эффективным способом купить сухое молоко для хранения продуктов.

Есть много вопросов о сухом молоке, поэтому давайте посмотрим, смогу ли я дать вам ответы.

Зачем нужно правильно хранить сухое молоко?

Сухое молоко, вероятно, является одним из наиболее чувствительных к условиям окружающей среды, особенно к температуре и содержанию влаги.

Их витамины A и D также светочувствительны и легко разрушаются при воздействии света. Место, где хранится сухое молоко, должно быть как можно более прохладным.

Если возможно, вы можете поместить их в холодильник или полностью кондиционируемое помещение, так как это помогает продлить срок хранения питательных веществ.

Если контейнер для хранения прозрачный или полупрозрачный, обязательно поместите молоко во второй контейнер, непрозрачный для света, который должен храниться в темной комнате.

Сухое молоко может поглощать влагу и запахи из воздуха, поэтому контейнеры для хранения должны быть непроницаемыми как для воздуха, так и для влаги.

Чем суше он будет храниться, тем дольше он прослужит.

С другой стороны, использование влагопоглотителей — отличная идея. Присутствие кислорода также может ускорить разложение.

Сухое молоко, консервированное азотом или углекислым газом, может заменить воздух, содержащий кислород.

Вакуумное консервирование или поглотители кислорода также могут уменьшить доступный кислород.Если купленное сухое молоко не было расфасовано для длительного хранения, то его следует сразу переупаковать.

Или, если у вас есть доступ к запайщику банок, №10 может стать прекрасным контейнером для хранения сухого молока, особенно в сочетании с поглотителями кислорода.

По теме: Как сохранить хлопья свежими?

Срок годности сухого молока

Порошок может устаревать, но это требует времени. Большинство производителей рекомендуют использовать банку сухого молока в течение 18 месяцев, но это как раз лучшая по дате.

По данным Министерства сельского хозяйства США, сухое молоко можно хранить неограниченное время. Неоткрытую упаковку можно использовать в течение от 2 до 10 лет после напечатанной даты «срок годности».

Однако срок годности не зависит от вида сухого молока. Между тем, обезжиренное сухое молоко может храниться дольше, чем сухое цельное молоко или пахта, поскольку жир менее стабилен.

Как таковое обезжиренное сухое молоко предпочтительнее для длительного хранения пищевых продуктов. Если вы смотрите на этикетку сухого молока, вы захотите использовать его вскоре после даты «годен до».

Как хранить сухое молоко в майларовых пакетах?

Пакеты майлара

представляют собой металлические пакеты, которые при полной герметизации могут быть непроницаемыми для воздуха и влаги. Они считаются лучшим способом длительного хранения сухих продуктов питания, в том числе сухого молока.

Для хранения сухого молока в майларовых мешках перед запечатыванием необходимо добавить влагопоглотитель на дно мешка и поглотители кислорода в верхнюю часть мешка.

Осушитель регулирует влажность, а поглотитель кислорода удаляет кислород.При хранении в прохладном месте сухое молоко может храниться 15 лет. Некоторые компании могут даже поставить срок годности в 25 лет.

Как хранить сухое молоко для длительного хранения?

Для длительного хранения сухое молоко лучше всего хранить в герметичных майларовых пакетах с поглотителями кислорода и влагопоглотителями. При таком хранении сухое нежирное молоко может храниться 15 лет.

Ниже приведен обзор способов хранения молока и ожидаемых результатов.

Хранить в оригинальной пластиковой или бумажной упаковке (не рекомендуется)

Некоторые виды сухого молока поставляются в пластиковых или бумажных пакетах. Срок годности при хранении в такой упаковке резко меняется.

Одно исследование показывает, что сухое молоко может испортиться в течение месяца при хранении при высоких температурах.

Если хранить в прохладном, темном и сухом месте, то не больше года, но я бы не рискнул.

Поместите их в холодильник или морозильник

Понижение температуры может увеличить срок хранения сухого молока. При температуре около 90F сухое молоко может начать приобретать неприятный привкус уже через 6 месяцев.

При температуре 104F молоко прогоркает всего за месяц. Напротив, сухое молоко можно хранить при температуре 50F или ниже, и оно может храниться более 4 лет.

Металлические пакеты (не майлар)

Многие марки сухого молока поставляются в металлических пакетах.

Эти пакеты лучше сохраняют молоко свежим, чем пластиковые или бумажные пакеты. Они блокируют свет, а также могут помочь влаге попасть в молоко.

Минимальный срок хранения этих продуктов обычно составляет от 1 до 2 лет.

С другой стороны, эти металлические пакеты все еще могут содержать кислород, и швы часто негерметичны. Вам нужно будет следить за тем, чтобы молоко хранилось в прохладном, темном и сухом месте.

В идеале вы должны использовать молоко в течение нескольких месяцев. В противном случае вы можете переупаковать сухое молоко в более надежный контейнер для хранения, например майларовый пакет.

#10 Банки

Несколько марок сухого молока продают свою продукцию в банках №10.

Сухое молоко может храниться более 5 лет в таких банках.

Однако имейте в виду, что не все марки банок для сухого молока №10 были одинаковыми.

Другие бренды использовали либо продувку азотом, либо поглотители кислорода, чтобы избавиться от кислорода из банок. Те, которые содержат азот, более успешны и, как правило, содержат больше питательных веществ.

Выберите авторитетный бренд, который раскрывает методы, которые они используют для упаковки своей продукции. Но если хранить в прохладном месте, ожидайте, что консервированное сухое молоко может храниться до 5 лет.

Использование консервных банок с поглотителями кислорода

Для хранения меньшего количества сухого молока следует положить в банку.

Некоторые помещают в банку осушитель для контроля уровня влажности. Хотя в банке присутствует кислород, молоко может стать несвежим на срок от 3 до 12 месяцев.

Чтобы продлить срок годности, приобретите пакеты с поглотителем кислорода.

Пакеты-поглотители

— это маленькие пакеты, содержащие железо, которое поглощает кислород из воздуха. Если вы поместите его в консервную банку, удалите из контейнера почти весь кислород.

Вы поймете, что поглотители кислорода работают, потому что крышка будет выглядеть затянутой.

Тем не менее, банку следует хранить в темном прохладном месте. Отсутствие кислорода означает, что сухое молоко может храниться более 5 лет.

Как заморозить сухое молоко?

Если вы не часто используете сухое молоко, подумайте о том, чтобы положить его в морозильную камеру. Просто зачерпните немного, когда вам это нужно. Нет необходимости предварительно доводить его до комнатной температуры.

Сохранит свежесть вашего сухого молока в течение длительного времени.Чтобы предотвратить ожог морозильной камеры, обязательно плотно закрывайте ее между использованиями.

Как понять, что пора его бросить?

Если вы считаете, что ваше сухое молоко пожелтело и приобрело неприятный запах, пора его выбросить.

Это явные признаки того, что молоко испортилось. Если вы считаете, что в упаковку попала влага, возможно, вы имеете дело с плесенью и ростом бактерий.

Если вы когда-либо переливали сухое молоко из оригинальной упаковки, пометьте его датой «годен до» и датой переноса.

Если вы не будете использовать его в течение трех месяцев, рассмотрите возможность вакуумной упаковки и замораживания оставшегося сухого молока.

После восстановления обезжиренного сухого молока храните его в холодильнике и используйте в течение пяти дней.

Фото: ©canva.com

Молоко и молочные продукты

Что входит

Молоко и молочные продукты Для потребления человеком включают в себя:

  • сырое молоко
  • молочные продукты
  • ColoStroum
  • Colostrum Products

Общие правила здоровья для торговли или ввоз в Европейский Союз (ЕС) молока и молочных продуктов для потребления человеком

Ввоз молока и молочных продуктов для потребления человеком в ЕС

Гармонизация обеспечивает применение одинаковых требований к ввозу молока и молочных продуктов во все государств-членов, а также предотвращает попадание на территорию ЕС молока и молочных продуктов, которые могут быть переносчиками инфекционных заболеваний, опасных для скота или человека.

Эти принципы применяются также к грузам, которые находятся в пути и/или временно хранятся в ЕС. В зависимости от риска, который они могут представлять, такие грузы освобождаются от требований общественного здравоохранения, но должны соответствовать требованиям здоровья животных.

В целом:

  • Страна происхождения, не входящая в ЕС , должна иметь разрешение на ввоз молока и молочных продуктов в ЕС
  • Предприятие происхождения должно быть и молочные продукты могут быть ввезены в ЕС
  • Третья страна происхождения должна иметь утвержденный план остатков

Страна, не входящая в ЕС, должна выполнить определенные требования, чтобы получить разрешение на ввоз молока и молочных продуктов.Наиболее важными аспектами, которые необходимо оценить перед получением разрешения, являются:

  • организация, структура, компетенция и полномочия ветеринарных служб
  • законодательство третьей страны
  • правила страны, не входящей в ЕС, по профилактике и борьбе с болезнями животных
  • состояние здоровья скота, других домашних животных и диких животных
  • регулярность и быстрота информации об инфекционных болезнях животных, предоставляемой третьей страной Европейской комиссии и Всемирной организации по охране здоровья животных (МЭБ)
  • здоровье требования к производству, изготовлению, обращению, хранению и отправке продуктов животного происхождения

Аудиты

Прежде чем стране, не входящей в ЕС, будет разрешено ввозить молоко и молочные продукты в ЕС, , Комиссия может провести аудит для проверки того, что все критерии, предусмотренные законодательством ЕС, соблюдены должным образом.

Уполномоченные третьи страны

На основании принципов, содержащихся в законодательстве ЕС, и результатов аудита Комиссии, страна, не входящая в ЕС, может быть добавлена ​​в список третьих стран, уполномоченных на ввоз молока и молочных продуктов в ЕС, содержится в Регламенте Комиссии (ЕС) № 605/2010 , устанавливающем условия ветеринарной и ветеринарной сертификации для ввоза в Европейский Союз сырого молока, молочных продуктов, молозива и продуктов на основе молозива, предназначенных для потребления человеком.Страна, не входящая в ЕС, должна быть указана в этом Регламенте перед экспортом молока и молочных продуктов в ЕС.

Этот Регламент содержит подробные сведения о требованиях к здоровью животных и соответствующих образцах ветеринарных сертификатов , необходимых для ввоза молока и молочных продуктов в ЕС.

Уполномоченные предприятия

Весь импорт молока и молочных продуктов в ЕС должен поступать из утвержденного предприятия, которое было уполномочено и включено в список для этой цели. Третьи страны несут ответственность за обновление списков предприятий и информирование Комиссии о любых изменениях. Списки предприятий в странах, не входящих в ЕС, которым разрешено производить свежее мясо, публикуются на веб-странице Комиссии.

Ветеринарные сертификаты

Ветеринарный сертификат необходим для обеспечения безопасного ввоза молока и молочных продуктов и должен сопровождать все партии молока и молочных продуктов, ввозимые в ЕС.Ветеринарные сертификаты на молоко и молочные продукты изложены в Регламенте Комиссии (ЕС) № 605/2010 .

Общественное здравоохранение

Должны выполняться определенные требования общественного здравоохранения. Например, страна, не входящая в ЕС, должна иметь утвержденный план мониторинга «остатков» .

Пограничный контроль и отслеживание

Молоко и молочные продукты, ввозимые в ЕС, проверяются на пограничном инспекционном посту ЕС (BIP), указанном в Приложении I к Решению Комиссии 2009/821/EC , где официальные ветеринары государств-членов обеспечивают молоко и молочные продукты соответствуют всем требованиям, предусмотренным законодательством ЕС. Директива Совета 97/78/EC устанавливает принципы организации ветеринарных проверок продуктов животного происхождения, ввозимых в ЕС из стран, не входящих в ЕС.

TRACES (Система контроля и экспертизы торговли) — это информационная система, управляющая контролем импорта в BIP и обеспечивающая прослеживаемость и единообразный контроль в пределах ЕС.

Импортеры должны следовать процедурам, изложенным в Регламенте Комиссии (ЕС) № 136/2004 до, во время и после ввоза товаров животного происхождения в ЕС через BIP.

Руководство

Для получения дополнительной информации и рекомендаций, пожалуйста, обратитесь к Международные отношения — Условия импорта.

Положения, условия и отказ от ответственности TheCattleSite

Условия использования веб-сайта

УСЛОВИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
Добро пожаловать на наш сайт. Этот сайт поддерживается в качестве услуги для наших клиентов. Используя этот сайт, вы соглашаетесь соблюдать и соблюдать следующие условия использования.Пожалуйста, внимательно ознакомьтесь с этими условиями. Если вы не согласны с этими условиями, вы не должны использовать этот сайт.

  1. Соглашение. В настоящем соглашении об условиях использования («Соглашение») определяются положения и условия доступа и использования TheCattleSite.com («Сайт») и описываются положения и условия, применимые к вашему доступу и использованию Сайта. Этот Сайт принадлежит Global Ag Media LLC («GAM»), и настоящее Соглашение может быть изменено GAM в любое время после публикации измененного Соглашения.Любые такие изменения вступают в силу немедленно. Вы можете просмотреть самую последнюю версию этих условий в любое время на сайте TheCattleSite.com. Каждое использование вами представляет собой и считается вашим безоговорочным принятием настоящего Соглашения.
  2. Конфиденциальность. Посещение нашего сайта также регулируется нашей Политикой конфиденциальности. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности на TheCattleSite.com.
  3. Собственность. Весь контент, представленный на этом сайте, является и остается собственностью GAM или ее поставщиков контента, если это указано, и защищен применимыми авторскими правами, патентами, товарными знаками и другими правами собственности.Любое копирование, распространение, использование или публикация вами любого такого контента или любой части Сайта запрещены, за исключением случаев, прямо разрешенных в настоящем Соглашении. Ни при каких обстоятельствах вы не приобретаете какие-либо права собственности или иные интересы в отношении любого контента посредством использования вами этого Сайта.
  4. Товарные знаки. ThePigSite, ThePoultrySite, TheCattleSite, TheDairySite, TheBeefSite, TheCropSite, TheMeatSite, ElSitioAvicola, ElSitioPorcino и другие являются товарными знаками или зарегистрированными товарными знаками GAM.Другие названия продуктов и компаний, упомянутые на этом Сайте, могут быть товарными знаками соответствующих владельцев.
  5. Использование на месте. GAM предоставляет вам ограниченную, отзывную, неисключительную лицензию на использование этого Сайта исключительно для вашего личного использования. Контент на этом Сайте не может воспроизводиться, распространяться, переуступаться, сублицензироваться, продаваться, включаться в производные работы или иным образом использоваться без предварительного письменного разрешения GAM. Вы соглашаетесь не копировать материалы на сайте, не проводить инженерный анализ или взламывать сайт, а также не использовать материалы, продукты или услуги в нарушение какого-либо закона.Использование этого Сайта осуществляется по усмотрению GAM, и GAM может прекратить использование вами этого веб-сайта в любое время.
  6. Соблюдение законов. Вы соглашаетесь соблюдать все применимые законы, касающиеся использования вами веб-сайта. Вы также согласились с тем, что предоставленная вами информация является правдивой и точной, насколько вам известно.
  7. Возмещение ущерба. Вы соглашаетесь возмещать ущерб, защищать и ограждать Global Ag Media LLC и наших партнеров, сотрудников и аффилированных лиц от любой ответственности, убытков, претензий и расходов, включая разумные гонорары адвокатов, связанных с нарушением вами настоящего Соглашения или использованием Сайта. .
  8. Отказ от ответственности. ИНФОРМАЦИЯ НА ЭТОМ САЙТЕ ПРЕДОСТАВЛЯЕТСЯ НА УСЛОВИЯХ «КАК ЕСТЬ» И «ПО МЕРЕ ДОСТУПНОСТИ». ВЫ СОГЛАШАЕТЕСЬ С ТЕМ, ЧТО ИСПОЛЬЗУЕТЕ ЭТОТ САЙТ НА СВОЙ РИСК. ООО «ГЛОБАЛ АГ МЕДИА» ОТКАЗЫВАЕТСЯ ОТ ВСЕХ ГАРАНТИЙ ЛЮБОГО РОДА, ВКЛЮЧАЯ, ПОМИМО ПРОЧЕГО, ЛЮБЫЕ ЯВНО ВЫРАЖЕННЫЕ ГАРАНТИИ, ПРЕДУСМОТРЕННЫЕ ЗАКОНОМ ГАРАНТИИ И ЛЮБЫЕ ПОДРАЗУМЕВАЕМЫЕ ГАРАНТИИ КОММЕРЧЕСКОЙ ПРИГОДНОСТИ, ПРИГОДНОСТИ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕННОЙ ЦЕЛИ И НЕНАРУШЕНИЯ ПРАВ. В УСЛОВИЯХ, В КОТОРЫХ ВАША ЮРИСДИКЦИЯ НЕ ДОПУСКАЕТ ОГРАНИЧЕНИЙ ГАРАНТИЙ, ЭТО ОГРАНИЧЕНИЕ МОЖЕТ НЕ РАСПРОСТРАНЯТЬСЯ НА ВАС.ВАШИМ ЕДИНСТВЕННЫМ И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНЫМ СРЕДСТВОМ ЗАЩИТЫ, ОТНОСЯЩИМСЯ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ САЙТА, ​​ЯВЛЯЕТСЯ ПРЕКРАТИТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ САЙТА.
  9. Ограничение ответственности. НИ ПРИ КАКИХ ОБСТОЯТЕЛЬСТВАХ GLOBAL AG MEDIA LLC НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ЛЮБОЙ ПРЯМОЙ, КОСВЕННЫЙ, СЛУЧАЙНЫЙ, ПОСЛЕДУЮЩИЙ (ВКЛЮЧАЯ УБЫТКИ ОТ ПОТЕРИ БИЗНЕСА, УПУЩЕННОЙ ПРИБЫЛИ, СУДЕБНЫХ СУДЕБНЫХ РАЗБИРАТЕЛЬСТВ ИЛИ ТАКИХ ОБСТОЯТЕЛЬСТВ), ОСОБЫЕ, ПРИМЕРНЫЕ, ШТРАФНЫЕ ИЛИ ДРУГИЕ УБЫТКИ СОГЛАСНО ЛЮБОЙ ЮРИДИЧЕСКОЙ ТЕОРИИ, ВОЗНИКАЮЩЕЙ ИЗ САЙТА ИЛИ КАКИМ-ЛИБО ОБРАЗОМ СВЯЗАННОЙ С САЙТОМ, ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВАШИМ САЙТОМ ИЛИ СОДЕРЖАНИЕМ, ДАЖЕ ЕСЛИ УВЕДОМЛЕНО О ВОЗМОЖНОСТИ ТАКИХ УЩЕРБОВ.ЕДИНСТВЕННОЕ СРЕДСТВО ОТ НЕУДОВЛЕТВОРЕННОСТИ САЙТОМ И/ИЛИ КОНТЕНТОМ — ПРЕКРАТИТЬ ВСЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВАШЕГО САЙТА.
  10. У вас могут быть дополнительные права в соответствии с некоторыми законами (включая законы о защите прав потребителей), которые не допускают исключения подразумеваемых гарантий или исключения или ограничения определенных убытков. Если эти законы применяются к вам, исключения или ограничения в настоящем Соглашении, которые прямо противоречат таким законам, могут на вас не распространяться.
  11. Использование информации. Global Ag Media LLC оставляет за собой право, а вы разрешаете нам использовать и передавать всю информацию об использовании вами сайта и всю информацию, предоставленную вами, любым способом, не противоречащим нашей Политике конфиденциальности.
  12. Авторское право. Авторские права на содержимое, представленное на этом Сайте, включая всю графику, код, текстовые продукты, программное обеспечение, аудио, музыку и дизайн («Контент сайта»), принадлежат GAM (© Global Ag Media LLC, 2000 г. — настоящее время. Все права зарезервировано.), если не указано иное. Все права защищены. Авторские права на информационные материалы (текст и графика в отдельных статьях), не принадлежащие GAM, принадлежат соответствующему поставщику информации или его лицензиарам. В этом случае четко указывается владелец информационного материала, и у владельца авторских прав должны быть получены соответствующие разрешения на использование.
  13. Применимое законодательство. Вы соглашаетесь с тем, что законы штата Иллинойс без учета коллизионных норм будут регулировать настоящие Условия использования и любые споры, которые могут возникнуть между вами и Global Ag Media LLC или ее аффилированными лицами.
  14. Делимость. Если какое-либо положение настоящего Соглашения будет признано каким-либо судом компетентной юрисдикции не имеющим исковой силы или недействительным, это положение должно быть ограничено или исключено в минимально необходимой степени, чтобы в противном случае настоящее Соглашение оставалось в полной силе и действии.
  15. Отказ. Неспособность Global Ag Media LLC реализовать или обеспечить соблюдение какого-либо права или положения настоящего Соглашения не означает отказ от такого права или положения. Любой отказ Global Ag Media от настоящего Соглашения должен быть оформлен в письменной форме и подписан уполномоченным представителем Global Ag Media LLC.
  16. Прекращение. Global Ag Media LLC может расторгнуть настоящее Соглашение в любое время, с уведомлением или без него, по любой причине.
  17. Отношения сторон.  Ничто в настоящем Соглашении или использование вами Сайта не должно толковаться как представляющее любую из сторон в качестве партнера, участника совместного предприятия, сотрудника или агента другой стороны, и ни одна из сторон не может выдавать себя за таковую. Ни одна из сторон не имеет права или полномочий брать на себя, принимать на себя или создавать в письменной или иной форме какие-либо гарантии, обязательства или иные обязательства любого рода, явные или подразумеваемые, от имени или от имени другой стороны, если это предполагается обе стороны, что каждая из них остается независимым подрядчиком, ответственным за свои действия.
  18. Полное соглашение. Настоящие Условия использования представляют собой полное соглашение между вами и ООО «Глобал Аг Медиа» и регулируют условия использования вами Сайта и заменяют собой все предыдущие или одновременные сообщения и предложения, будь то электронные, устные или письменные, между вами и компанией «Глобал Аг Медиа». Ag Media LLC в отношении данного Сайта. Несмотря на вышеизложенное, на вас также могут распространяться дополнительные условия, опубликованные политики (включая, помимо прочего, Политику конфиденциальности), руководства или правила, которые могут применяться при использовании вами веб-сайта.TheCattleSite.com может пересмотреть настоящие Условия использования в любое время, обновив настоящее Соглашение и разместив его на Сайте. Соответственно, вам следует посещать Сайт и периодически просматривать Условия использования, чтобы определить, были ли внесены какие-либо изменения. Ваше дальнейшее использование этого веб-сайта после внесения каких-либо изменений в Условия использования означает и подтверждает ваше согласие с любыми такими изменениями или поправками к Условиям использования.
  19. Контактная информация. Поддержка сайта. [электронная почта защищена]

Приемка, транспортировка и хранение

Получение, транспортировка и
Хранение

Введение

Надлежащая практика получения, транспортировки и хранения помогает обеспечить
пища достигает пункта назначения в безопасном состоянии без ущерба для
качество. Создавая среду, снижающую риск заражения
и защищает пищу от физического повреждения и температурного воздействия, эти методы
контролировать безопасность и качество вашего продукта до момента его доставки
клиент.

Вот почему так важно иметь
программа профилактического контроля при приемке, транспортировке и хранении.
Ваша программа должна охватывать:

  1. Прием и хранение
  2. Хранение и отгрузка готовой продукции
  3. Транспортные средства
  4. Возврат товара

Процедуры

Прием и хранение
Общие указания

Чтобы контролировать любые опасности, которые могут попасть на завод, важно
контроль поступающих материалов:

  • Вести учет всех поставок, поступающих на завод.
  • Создание и ведение списка утвержденных поставщиков ингредиентов,
    упаковочные материалы и непищевые химические вещества, которые доставляются на ваш
    растение.
  • Прежде чем утверждать поставщиков ингредиентов и упаковки, рассмотрите возможность аудита
    отчеты о своей программе безопасности пищевых продуктов.
  • Предоставьте принимающему персоналу список утвержденных поставщиков непродовольственных товаров.
    химикаты, ингредиенты и упаковка.
  • Убедитесь, что область, где вы получаете входящие материалы, отделена
    из вашей зоны обработки, чтобы предотвратить загрязнение пищевых продуктов.

Определите спецификации для входящих материалов, чтобы убедиться, что они
пищевого качества и без каких-либо биологических,
химический,
или физическое
опасности. Например, какао-порошок иногда может содержать сальмонеллу.
известная биологическая опасность.При получении этих материалов убедитесь, что они
соответствовать вашим спецификациям. Это может включать одно или несколько из следующего:

  • Анализ материала с помощью регулярной программы мониторинга (например,
    сортировка сырого молока и проверка его на наличие антибиотиков).
  • Попросите своего поставщика «Сертификат
    анализа» до или с каждой отгрузкой и партией. Сертификат
    Анализ показывает, что ваши ингредиенты соответствуют
    технические характеристики.
  • Периодически брать пробы и тестировать входящие ингредиенты, чтобы убедиться, что они
    отвечающие спецификациям.
  • Осмотрите материал.

При хранении материалов обязательно:

  • определить опасности, связанные с хранением материалов, которые вы получаете
    (например, неправильный контроль температуры, капание конденсата из верхних труб).
    на ваш продукт и т. д.)
  • установить политику и процедуры для устранения или контроля
    опасности
  • содержать складские помещения в чистоте и порядке
  • регулярно контролируйте все складские помещения, чтобы убедиться, что требования
    встречают
Отказ от материалов и исключений

Иметь документированную политику, описывающую, когда входящие материалы должны
быть отвергнутым и как это сделать. Он также должен описывать, когда делать исключения
и как поступать в таких ситуациях. Например, если транспортное средство доставки
был грязным, но ингредиенты или упаковка были достаточно защищены
и в целости и сохранности, вы все еще можете получить материал, если вы:

  • отправить отчет поставщику и перевозчику, документируя
    условия, при которых были получены материалы
  • задокументируйте, что вы должны были сделать, чтобы убедиться, что он не загрязнит
    другие материалы или ваш продукт (например, уборка пыли и мусора).
    с внешней обертки или контейнеров)
Сырое молоко

Получение

  • Все сырое молоко должно приниматься в специальных автоцистернах, отвечающих
    требования в соответствии с положениями Закона о молоке .
  • Когда на ваш завод поступает сырое коровье или козье молоко,
    Сортировщик молока и сливок (PMCG) должен сортировать его в соответствии с нормативными требованиями.
    в соответствии с Законом о молоке . PMCG должны отказаться от молока, если оно
    не соответствуют требованиям.
  • Если автоцистерна была опломбирована, проверьте записи, чтобы убедиться
    программа уплотнения была соблюдена. Если какие-либо пломбы отсутствуют и неучтены
    поскольку загрузка могла быть изменена и должна быть отклонена.Если
    есть логическое объяснение отсутствующей пломбе, груз может быть
    принятый. В этом случае обязательно задокументируйте причину, по которой пломба
    скучал.
  • Сделать запись
    каждой полученной партии, включая такую ​​информацию, как:

    • объем
    • температура
    • дата и время получения
    • лицо, ответственное за получение
    • где хранился продукт
    • любую необычную активность, которую вы наблюдали

Хранение

  • Если ваш завод не может сразу перерабатывать поступающее сырое молоко, сделайте
    уверен, что есть достаточно резервуаров или силосов для его хранения.
  • Чтобы свести к минимуму рост микроорганизмов, опорожните, очистите и продезинфицируйте
    силосы и резервуары для хранения сырого молока не реже одного раза в 48 часов.
  • Иметь письменную программу уборки, чтобы убедиться, что очистка и дезинфекция
    было сделано правильно.
  • Используйте резервуары для хранения или бункеры, которые легко чистить. Это означает:
    • они должны быть изготовлены из нержавеющей стали
    • они должны быть сконструированы таким образом, чтобы их можно было чистить вручную
      (для емкостей меньшего размера) или с использованием CIP
      система (для больших резервуаров или силосов)
  • Пока молоко находится в резервуарах для хранения или силосах, следите за температурой
    и убедитесь, что она остается между 1°C и 4°C.
Жидкие пастеризованные молочные ингредиенты

Получение

  • Если вы получаете пастеризованные молочные продукты в автоцистернах, вы
    придется повторно пастеризовать их на вашем заводе. Это потому, что автоцистерна
    и погрузочно-разгрузочное оборудование (трубопроводы, шланги и насосы)
    обычно делятся с сырым молоком, и нельзя гарантировать, что они
    должным образом очищены для предотвращения перекрестного загрязнения сырым молоком.
  • Если вы получаете пастеризованные молочные продукты в автоцистернах и
    вы не хотите их повторно пастеризовать, у вас должны быть специальные транспортные средства,
    резервуары, линии перекачки продуктов и перекачивающие насосы, предназначенные для пастеризованных
    продукт только в пунктах отгрузки и приема. Эти системы
    должны быть проверены и одобрены местным органом государственной инспекции.

    • Эта практика может применяться только к определенным продуктам, которые
      подвергаться «этапу уничтожения» во время дальнейшей обработки
      таких как сушка или приготовление пищи.
    • Эта практика неприемлема для жидкого молока и сливок.
  • Иметь письменные политики и процедуры для снижения любых выявленных рисков
    и убедитесь, что пастеризованный продукт не загрязняется.
    К ним относятся:

    • где пастеризованный продукт может храниться до его переработки
    • как долго и при какой температуре его можно выдерживать до того, как он понадобится
      для повторной пастеризации
    • как продукт защищен от перекрестного загрязнения сырым продуктом
      на объекте
    • как очищается и дезинфицируется специальный автоцистерна
  • Если автоцистерна была опломбирована, проверьте записи, чтобы убедиться
    программа уплотнения была соблюдена.Если какие-либо пломбы отсутствуют и неучтены
    ибо, возможно, груз был подделан. Отказаться от нагрузки.
  • Не принимайте пастеризованные молочные продукты в многоразовых пластиковых контейнерах,
    так как они не могут быть эффективно очищены. Складные сумки одноразового использования
    вкладыши из пластиковых пакетов приемлемы.
  • При получении пастеризованных молочных продуктов
    температура пастеризованных молочных продуктов (и внутри
    транспортное средство, если это необходимо).
  • Если продукция доставляется в авторефрижераторе, проверьте транспортное средство
    записи, подтверждающие, что продукт хранился при температуре от 1°C до 4°C
    на протяжении всего пути.

Хранение

  • Храните пастеризованные молочные продукты навалом в специальных резервуарах или силосах.
    Никогда не храните их в баке или бункере, которые ранее использовались для сырых
    молоко. Если вы используете резервуары для хранения предварительно пастеризованного продукта, который вы
    не собираетесь повторно пастеризовать, опорожнять и чистить их не более 24 часов
    после заполнения.
  • Пока пастеризованный продукт находится в резервуарах для хранения или силосах, следите за
    температуру и убедитесь, что она остается в пределах от 1°C до 4°C.
  • Если вы получаете пастеризованные молочные продукты в контейнерах (например,
    мешки или сумки), храните эти контейнеры в холодильнике, следите за
    температуру и убедитесь, что она остается в пределах от 1°C до 4°C.
  • Иметь письменную процедуру и вести записи, чтобы убедиться, что охлажденные
    территория регулярно очищается и дезинфицируется, чтобы свести к минимуму риск заражения
    от разливов.
  • Меняйте запасы таким образом, чтобы в первую очередь использовался самый старый продукт. Контроль
    время хранения и температура пастеризованных молочных продуктов помогает
    чтобы свести к минимуму рост микроорганизмов.
Упакованные ингредиенты

Получение

  • При получении
    ингредиенты, осмотрите их визуально, чтобы убедиться в следующем:

    • на упаковке нет следов вскрытия, таких как сломанные пломбы
      материалы
    • ингредиенты или упаковка, которые вы получили, соответствуют вашему заказу
    • нет вскрытой упаковки
    • нет физического повреждения ингредиентов
    • на ингредиентах нет пыли, мусора или признаков деятельности вредителей
    • нет признаков повреждения водой
    • нет никаких признаков загрязнения от других материалов, которые
      может находиться в автомобиле
    • ингредиенты перевозились при рекомендованной температуре
      производителем. Используйте инфракрасные термометры для проверки поверхности
      температуру или открыть упаковку и использовать погружной термометр
      для проверки внутренней температуры. Если вы откроете пакет для проверки
      температуры, выбросьте материал после этого, если вы не можете
      обработайте его, чтобы избавиться от любого загрязнения, которое могло быть введено.
  • Время от времени берите образцы ингредиентов и тестируйте их.
    чтобы убедиться, что они соответствуют вашим спецификациям.

Хранение

  • Все ингредиенты следует хранить:
    • в соответствии с инструкциями производителя
    • таким образом, чтобы защитить их целостность
    • таким образом, чтобы свести к минимуму риск загрязнения
  • Убедитесь, что все ингредиенты четко обозначены.
  • Будьте в курсе любых ингредиентов, которые являются аллергенами
    или содержат аллергены. Обращайтесь с этими ингредиентами и храните их так, чтобы
    не загрязняет другие ингредиенты.
  • Как правило, если ингредиент необходимо охладить, храните его между
    1°С и 4°С. Храните замороженные ингредиенты при температуре -18°C или ниже.
    Регулярно контролируйте и записывайте эти температуры.
  • Каждый день доставайте только те ингредиенты, которые необходимы для обработки в этот день.
    Это уменьшает беспорядок в зонах обработки и упаковки, упрощает уборку.
    легче в конце дня и предотвращает намокание ингредиентов
    или загрязнены.Упаковочный материал, такой как картонные коробки, может быть
    источником дрожжей и плесени, поэтому ограничьте количество ингредиентов, которые вы
    приносить в зону помогает свести к минимуму воздействие этих микроорганизмов.
  • Любые неиспользованные материалы должны быть надлежащим образом закрыты, промаркированы и возвращены.
    соответствующим условиям их хранения. Используйте частично использованные материалы
    перед открытием свежей упаковки или контейнера.
  • При необходимости чередуйте ингредиенты на складе, чтобы самые старые
    продукт используется первым, чтобы убедиться, что все продукты используются до
    их «лучший
    до» даты.Обычно это означает «первым пришел – первым вышел» (также
    известный как ФИФО).
  • Защита ингредиентов, хранящихся при комнатной температуре, от загрязнения
    и условия, которые могут привести к ухудшению состояния. Это включает в себя:

    • прямое солнце
    • чрезмерный нагрев
    • влага
    • внешние загрязнители
    • быстрые изменения температуры, которые могут повлиять на их безопасность или качество
  • Если вы складываете ингредиенты, убедитесь, что:
    • на дне контейнеров нет слишком большого веса
      стек
    • нет опасности, что стопки могут упасть и повредить контейнеры
      или подвергать ингредиенты воздействию окружающей среды
  • Храните материалы таким образом, чтобы вы могли эффективно очистить помещение.
    и борьбы с вредителями.Например, храните предметы над полом и примерно
    45 см (18 дюймов) от стен.
  • Поддерживайте в холодильных складских помещениях надлежащую влажность, чтобы предотвратить
    конденсата, а также содержать их в чистоте и дезинфицировать, чтобы предотвратить образование плесени.
  • Убедитесь, что трубы для конденсата сливаются в канализацию, чтобы уменьшить загрязнение.
  • Храните холодильные установки, включая поддоны для сбора конденсата.
    и дренажные линии очищаются и обслуживаются по регулярному графику, чтобы предотвратить
    рост плесени, порчи бактерий и патогенов.
  • Обработайте поддоны для конденсата дезинфицирующим средством, чтобы предотвратить рост вредных
    бактерии, которые могут перекрестно контаминировать
    одежду или кожу сотрудников или другие участки вашего предприятия и, в конечном итоге,
    продукты питания.
Упаковка

Получение

Применяйте те же требования, что и при получении упакованных ингредиентов.

Хранение

  • Все упаковочные материалы должны храниться:
    • таким образом, чтобы защитить их целостность
    • таким образом, чтобы свести к минимуму риск загрязнения
  • Убедитесь, что все упаковочные материалы четко обозначены.
  • Убедитесь, что упаковочный материал подходит для пищевых продуктов. Например, получить
    заверенное гарантийное письмо от поставщика.
  • Защита упаковки от повреждений, загрязнения и условий,
    может вызвать ухудшение. Это включает в себя:

    • прямое солнце
    • чрезмерный нагрев
    • влага
    • внешние загрязнители
    • быстрые изменения температуры, которые могут повлиять на их безопасность или качество
  • Храните материалы таким образом, чтобы вы могли эффективно очистить помещение.
    и борьбы с вредителями.Например, храните предметы над полом и примерно
    45 см (18 дюймов) от стен.
Непищевые химические вещества

Получение

  • Применяйте те же требования, что и при получении упакованных
    ингредиенты.
  • Непищевые химикаты включают:
    • химикаты для обработки воды
    • химикаты для обработки котлов
    • химикаты для очистки и дезинфекции
    • материалы, используемые для технического обслуживания (например, масла, смазочные материалы, фреон,
      кислородный и ацетиленовый газы для сварки и др.)
    • другие материалы, используемые для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами
  • Убедитесь, что все непищевые химикаты, которые вы используете, разрешены для использования в
    пищевое растение. Приемлемые продукты могут быть перечислены в справочном списке.
    принятых строительных, упаковочных материалов и непищевых химикатов
    Продукты, опубликованные CFIA.
  • Если химических веществ нет в списке, операторы предприятий могут запросить подтверждение
    их приемлемости путем получения либо

    • письмо об отсутствии возражений от Министерства здравоохранения Канады или
    • гарантийное письмо от поставщика химиката
  • Для получения дополнительной информации о приемлемости химических веществ посетите веб-сайт CFIA.
    Веб-сайт.

Хранение

  • Храните химикаты в сухом, хорошо проветриваемом помещении, где нет возможности
    что они будут загрязнять продукты питания или поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами.
  • Если химические вещества регулярно используются в местах обработки пищевых продуктов, маркируйте их.
    ясно и храните их таким образом, чтобы не привести к загрязнению
    пищевых продуктов, поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, или упаковочных материалов.
  • Четко маркируйте все нерасфасованные химикаты и любые контейнеры, которые вы используете для дозирования.
    меньшие части этих химических веществ.Не используйте контейнеры для пищевых продуктов
    дозировать или утилизировать химикаты.
  • К работе с химикатами допускайте только уполномоченных и должным образом обученных сотрудников.
  • Обеспечьте наличие комплектов для ликвидации разливов химикатов.
  • Принять меры по локализации разливов, которые могут произойти в контейнерах для сыпучих химикатов.
    (например, установка бордюра на полу склада сыпучих химикатов
    площадь).
  • Убедитесь, что надлежащее защитное оборудование доступно, исправно и чисто.
Хранение и отгрузка готовой продукции
Хранение готовой продукции
  • Определите опасности, связанные с хранением готовой продукции.
  • Убедитесь, что готовая продукция хранится и обрабатывается надлежащим образом.
    условия для предотвращения порчи (например, порчи) и повреждения (например,
    как раздавливание или повреждение вилочным погрузчиком).
  • Если готовые продукты нуждаются в охлаждении, храните их при температуре от 1°C до
    и 4°С.Храните замороженные продукты при температуре -18°C или ниже. Хранилище монитора
    комнатная температура регулярно.
  • Если продукты, требующие охлаждения, не были упакованы при температуре 1°C
    и 4°C, располагайте их на салазках или полках при размещении в
    холодильной установки таким образом, чтобы обеспечить достаточный поток воздуха вокруг
    продукты, чтобы как можно быстрее охладить их до температуры хранения.
  • Храните материалы, чувствительные к влажности, в условиях контролируемой влажности.
    условия.
  • Ротация запасов, чтобы обеспечить отгрузку самых старых продуктов в первую очередь, чтобы максимизировать
    их розничный срок годности.
  • Обратите особое внимание на температуру, когда ваши холодильные установки
    размораживаются. Не перегружайте их емкость для хранения в холодильнике.
  • Убедитесь, что трубы для конденсата сливаются в канализацию, чтобы уменьшить загрязнение.
  • Храните холодильные установки, включая поддоны для сбора конденсата.
    и дренажные линии очищаются и обслуживаются по регулярному графику, чтобы предотвратить
    рост плесени, порчи бактерий и патогенов.
  • Обработайте поддоны для конденсата дезинфицирующим средством, чтобы предотвратить рост вредных
    бактерии, которые могут перекрестно контаминировать
    одежду или кожу сотрудников или другие участки вашего предприятия и, в конечном итоге,
    продукты питания.
  • Если продукты можно хранить при комнатной температуре, защитите их от
    загрязнение и условия, которые могут повлиять на их безопасность или качество.
    Это включает в себя:

    • прямое солнце
    • чрезмерный нагрев
    • влага
    • внешние загрязнители
    • резких перепадов температуры, которые могут повлиять на целостность
      контейнер продукта или безопасность или качество продукта
  • Будьте осторожны при складывании молочных продуктов.Четко идентифицируйте каждый контейнер,
    и убедитесь, что стопка контейнеров не упадет. Убедитесь, что они
    защищены от вредителей, влаги и лишнего веса.
  • Для облегчения уборки и борьбы с вредителями храните предметы в подходящем
    расстояние от стен и пола. Если вы храните продукты
    на срок более одного месяца, положите их на поддоны примерно 45 см (18
    д.) от стены.
  • Если вы храните другие продукты питания на складе готовой продукции
    комнате, убедитесь, что они не загрязнят молочные продукты или ингредиенты. Укладывайте продукты питания на поддоны или полки аккуратно и упорядоченно.
    способ.
  • Не храните яйца в помещениях для хранения готовой продукции. Яйца могут содержать
    патогены
    которые могут перекрестно загрязнить ваши продукты.
  • Не хранить никакие другие продукты в помещениях для хранения готовой продукции.
    которые могут передавать запахи или вкусы.
Отгрузка готовой продукции

Готовая продукция должна быть надлежащим образом защищена во время транспортировки.Тип
транспортных средств или контейнеров, необходимых, зависит от типа продукта и
условия, в которых его необходимо перевозить.

Если вы не примете эффективных мер контроля, готовая продукция может стать
загрязнены во время транспортировки или не могут быть доставлены в пункт назначения в подходящем
состояние потребления. Это может произойти даже при надлежащем гигиеническом контроле.
меры были приняты, когда вы сделали продукт.

Меры по контролю над отгрузкой должны включать:

  • защита продукта от потенциальных источников загрязнения
  • отделение продукта от несовместимых продуктов при одной загрузке
  • защита продукта от повреждений, которые могут сделать его непригодным для употребления
  • хранение продукта при правильной температуре для предотвращения роста
    микроорганизмы, вызывающие порчу, которые могут сократить срок годности продукта

Дополнительную информацию см. в разделе «Транспортные средства» ниже.

Транспортные средства

Транспортные средства и контейнеры, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны содержаться в чистоте.
и в хорошем состоянии. Если вы используете одно и то же транспортное средство или контейнер для перевозки
различных пищевых продуктов или для перевозки непродовольственных товаров, он должен быть эффективно
чистка и дезинфекция (при необходимости) между загрузками.

Критерии получения
  • При получении ингредиентов или упаковочных материалов визуально осмотрите
    автомобиль для подтверждения:

    • подходит для перевозки продуктов питания (должен быть хорошо сложен,
      поддерживается в хорошем состоянии, легко моется и закрыт для защиты
      нагрузка от пыли, дыма и непогоды)
    • чисто:
      • оператор может подтвердить, когда последний раз чистили
      • не имеет запаха
      • признаков активности грызунов нет
    • , если другие предметы перевозятся на том же транспортном средстве, они:
      • не предметы, которые потенциально могут загрязнить ваши ингредиенты
        или упаковочные материалы
      • должным образом отделены от ваших ингредиентов или упаковочных материалов
        (например, с помощью физических разделителей или пластиковой упаковки)
    • , если ингредиенты или готовый продукт должны храниться в
      температура:

      • машина поддерживает их при этой температуре
      • температура контролировалась и записывалась на протяжении всего
        путешествие
  • Сделать запись
    состояния транспортного средства для каждой полученной поставки.
  • Подпишите счета-фактуры на отгрузку и храните их в файле в качестве записи о получении.
Критерии отгрузки
  • Перед погрузкой продуктов на транспортное средство визуально осмотрите
    автомобиль, чтобы убедиться:

    • температура соответствует отправляемому продукту
    • он может поддерживать нужную температуру продукта на протяжении
      путешествие
    • температуру можно проверить во время поездки
    • автомобиль в хорошем состоянии, чистый, без посторонних запахов и бесплатно
      любых признаков активности грызунов или насекомых
    • продукт эффективно защищен от загрязнения, в том числе
      пыль и дым
    • записей об уборке доступны
    • никакие другие предметы, перевозимые в автомобиле, не могли загрязнить
      ваш продукт
    • ваш продукт будет эффективно отделен от любых других типов
      продуктов или непродовольственных товаров в транспортном средстве во время поездки
  • Запишите результаты проверки.
  • Убедитесь, что загружаемый готовый продукт находится в хорошем состоянии.
    без открытых, протекающих или поврежденных контейнеров. Загрузить транспортное средство в пути
    что предотвратит повреждение или загрязнение вашего продукта.
  • Для продуктов, требующих охлаждения, предварительно охладите прицеп, выключите
    рефрижератор непосредственно перед загрузкой (во избежание образования инея), загрузите
    быстро, а затем снова включите рефрижератор сразу после загрузки.
Транспортные средства на вашем предприятии

Этот раздел охватывает такое оборудование, как тележки и вилочные погрузчики, используемые для перемещения
ингредиенты, упаковка и готовый продукт на вашем заводе.

  • Тщательно обслуживайте данное оборудование. Тележки, моторизованные вилочные погрузчики и
    ручные тележки принимают много злоупотреблений.
  • Вилочные погрузчики и ручные тележки часто имеют окрашенные поверхности. Убедитесь, что
    краска не отслаивается, так как это может загрязнить продукты.
  • Часто мойте транспортное оборудование. Тележки должны легко очищаться
    и предназначены для предотвращения скопления в них воды. Регулярно чистите
    и продезинфицируйте колеса оборудования.
  • Не все моторизованные вилочные погрузчики можно использовать на всех участках завода.
    Поскольку пропан может загрязнить некоторые хранящиеся продукты, используйте электрические вилочные погрузчики.
    на участках пищевой промышленности.
  • Создайте программу мониторинга, чтобы убедиться, что любые транспортные средства
    ограничены определенными областями завода, используются только в этих областях.Например, ручная тележка, используемая для доставки ингредиентов в цех дозирования сырья.
    площадь не должна использоваться для доставки упаковочных материалов в готовый
    площадь продукта.
Возврат продукции

Готовая продукция может быть возвращена на ваш завод по нескольким причинам.
К ним относятся:

  • истекший срок годности
  • жалобы клиентов
  • отказ от продукции компании
  • отзывает

Эти продукты могут загрязнить окружающую среду вашего предприятия, ваше оборудование
или другие молочные продукты на вашем заводе.Готовая продукция, оставшаяся
ваш прямой контроль не должен быть спасен и не может быть использован для обработки
или переделывать.

Наличие письменной политики, четко определяющей, как обращаться с возвратом продукции.
на вашем заводе. Он должен включать:

  • ясно идентифицирующий возвращенный продукт
  • создание специальной зоны для возвратов, где они не могут загрязнить
    другой готовой продукции или быть ошибочно принятым за готовую продукцию, подлежащую отгрузке
    из
  • мониторинг частоты возвратов
  • расследование необычно большого количества возвратов
  • документальное подтверждение того, что возвращенная продукция была безопасно утилизирована

Обучение

Обучите своих сотрудников программе получения, транспортировки и хранения. Они должны понимать опасность неправильных процедур, а также то, что
условия могут привести к небезопасным продуктам или продуктам низкого качества.

Обучение должно охватывать:

  • все документы, составляющие ваш прием, перевозку и
    программа хранения (включая записи)
  • как получить доступ к этим документам
  • как заполнять записи
  • каким спецификациям должны соответствовать поступающие материалы
  • каким условиям должны соответствовать транспортные средства доставки и отгрузки
  • когда отклонять входящие материалы и как обрабатывать исключения
  • как правильно разгружать поступающие материалы и хранить их
  • надлежащие условия хранения ингредиентов, упаковки и готовой продукции.
    продукты
  • надлежащие условия для погрузки транспортных средств и транспортировки
    готовая продукция
  • как получать, хранить и обращаться со всеми непищевыми химическими веществами
  • как правильно обращаться с возвращенными товарами
  • как правильно использовать и обслуживать транспортные средства на предприятии
    таких как тележки, моторизованные тягачи, ручные погрузчики и т. д.

Мониторинг и последующие действия

Установить процедуры для мониторинга:

  • как получают материалы
  • как хранятся материалы (включая готовую продукцию)
  • как отгружается готовая продукция

Это включает в себя регулярный просмотр отчетов и выполнение запросов
для корректирующих действий.

Ресурсы

Советник по безопасности молочных продуктов, Министерство сельского хозяйства, продовольствия и
Сельские дела ( OMAFRA )

Руководство Канадского агентства по надзору за пищевыми продуктами
Документы

Молочный совет Онтарио

CODEX CXP_001: Рекомендуемый международный свод правил: общие принципы
пищевой гигиены

Шаблоны

Хранение молочных продуктов — Что требуется?

Молочные продукты и, в частности, свежее молоко, пользуются большим спросом как в ресторанах, так и в супермаркетах.

Большинство людей и семей каждую неделю съедают несколько пинт пива. Однако из-за того, что количество молока, производимого для удовлетворения этого спроса, часто бывает излишним. Это означает, что молоко должно храниться в течение более длительного периода времени, прежде чем оно будет подано или продано в местные супермаркеты. Этот избыток может вызвать проблемы по нескольким причинам, но для многих это становится проблемой загрязнения и потерь продукта.

Требования к хранению молока

Поиск правильного холодильного хранилища для молочных продуктов, таких как молоко, важен, если вы хотите решить проблемы, связанные с перепроизводством.Как вы, возможно, знаете, молоко может легко испортиться при неправильной температуре, поэтому очень важно найти решение, которое решит эту проблему.

Несмотря на процесс пастеризации, сохранить молоко здоровым и чистым для потребителей сложно, а его питательное и жидкое состояние означает, что бактерии могут невероятно быстро размножаться. Развитие бактерий может иметь последствия от легких до серьезных, от изменения вкуса до потребительской тошноты. Защита целостности молока важна и должна быть приоритетом как для фермеров, так и для дистрибьюторов и местных поставщиков.Хранение молочных продуктов в холодильнике — это лишь один из способов, которыми вы можете и должны защитить свое молоко от опасности размножения бактерий.

Холодильное хранилище — экономия денег

Мало того, что ваш потребитель будет защищен, молочные холодильники также важны для предотвращения потерь и потери прибыли для вашего бизнеса. После того, как молоко было подвергнуто воздействию высоких температур перед помещением на хранение в холодильник, оно не может быть возвращено. Любое воздействие может привести к риску заражения и будет означать, что все ваши молочные запасы должны быть утилизированы.

После того, как молоко доставлено потребителю домой, его следует хранить в самой холодной части холодильника для оптимальной свежести. Тем не менее, рекомендуется, чтобы температура молока в холодильных камерах была не выше 8 градусов для сбора в тот же день и 6 градусов, если необходимо более длительное хранение.

Молоко высокого качества гарантирует сохранение химической и физической безопасности продукта. Вашим сотрудникам следует напомнить о строгих правилах гигиены и санитарии, которым необходимо следовать, чтобы молоко оставалось свежим после того, как оно помещено в холодильную камеру для молочных продуктов.Правильное холодильное хранение молочных продуктов позволит вам с легкостью следовать этим строгим правилам и гарантировать, что молоко, которое вы раздаете или подаете клиентам, максимально свежее и гигиеничное.

Мы работали над несколькими случаями холодильного хранения молочных продуктов, предоставляя экспертные знания супермаркетам и местным фермерам. Если вы ищете холодильное хранилище для молочных продуктов, ознакомьтесь с нашими предложениями по хранению молочных продуктов здесь.

Добавить комментарий