Условие и сроки хранения лук репчатый: ГОСТ Р 51783-2001 Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия (с Поправкой), ГОСТ Р от 23 июля 2001 года №51783-2001

Условие и сроки хранения лук репчатый: ГОСТ Р 51783-2001 Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия (с Поправкой), ГОСТ Р от 23 июля 2001 года №51783-2001

Страница не найдена — HozOtsek.ru

Техника и посуда

Если своевременно не избавляться от накипи в стиральной машине, то верная помощница сломается, и

Как стирать

Прежде чем поместить верхнюю одежду в гардероб после окончания сезона, хорошо бы ее почистить.

Техника и посуда

Одной из главных помощниц современной хозяйки является стиральная машина. Чтобы она прослужила долго, необходимо

Как стирать

Любое шерстяное одеяло требует деликатного ухода. Как привести его в порядок, если речь идет

Как вырастить дома

Веточки розмарина применяют в приготовлении блюд из мяса и рыбы, придавая им специфический сосновый

Уборка

Лоток для порошка в стиральной машинке тоже требует ухода. От его чистоты зависит, насколько

Страница не найдена — HozOtsek.ru

Как стирать

Шерсть – это общее название натуральных нитей, из которых изготавливаются тканые и вязаные изделия.

Как вывести пятна

При всех своих положительных чертах окрашивание в домашних условиях сопряжено с рядом неприятностей. Одно

Хранение продуктов

Длительно сохранить мандарины можно только при обеспечении для них благоприятной температуры, оптимальной влажности и

Обувь

Подобно любой уличной обуви, кроссовки неизбежно контактируют с водой. Снег, дождь, плановая стирка и

Ткани

Совершенные технологии производства синтетических наполнителей позволяют поставить их в один ряд с естественными аналогами.

Уборка

Маркер – вещь удобная и полезная, но зачастую возникает необходимость избавиться от его цветного

Страница не найдена — HozOtsek.ru

Как вырастить дома

Сочные желтовато-зеленые листья салата с яркими прожилками, гофрированные, курчавые и хрустящие веточки радуют взор

Техника и посуда

Стиральная машинка – одно из величайших изобретений человечества. Закинули в барабан белье, нажали пару

Верхняя одежда

Длинная, теплая куртка с капюшоном – парка отлично подходит для осенне-зимнего сезона, особенно в

Как вывести пятна

Бытовые приборы делают домашнюю работу намного легче и приятнее. Но эти же помощники способны

Как вырастить дома

Веточки розмарина применяют в приготовлении блюд из мяса и рыбы, придавая им специфический сосновый

Уборка

На занятиях йогой большая часть упражнений выполняется на коврике. От соприкосновений с телом на

Сколько может хранится лук — База данных сроков хранения

• Срок хранения: 6 месяцев
• Срок годности: 9 месяцев
• Срок годности в холодильнике: 6 месяцев
• Срок в морозилке: 6 месяцев

Условия хранения:
В сухом прохладном месте при температуре не выше +20 °С

Лук, как оказалось, очень древний овощ. Его существование отмечается еще в Библии. Некоторые источники свидетельствуют о том, что шумеры первыми начали культивировать этот вид овощей.  Другие источники говорят, что появился лук порядка 5000 тысяч лет в Афганистане или Иране. Оттуда он начал свое путешествие по миру. Со временем, этот овощ оказался Индии, Греции и Китае. Лук выращивался в Древнем Риме специальными людьми, которые занимались его культивированием на особых полях. Считалось, что от этого овоща можно набраться храбрости, силы и энергии. Оттуда лук поехал в Германию, там ему тоже придавали особое значение. Со временем с этой овощной культурой стали знакомы практически все народы мира.

Научно подтверждено исследованиями, что лук имеет противогрибковые и антивирусные свойства. Проведенные эксперименты доказали это. Аллицин начинает выделяться, когда луковица разрезана. От этого вещества овощ имеет характерный запах. Оно помогает организму бороться с инфекциями, когда попадает в него.

Ученые также признают этот овощ в качестве профилактики онкологии. При употреблении его в пищу, в организме начинают вырабатываться трипептид и глутарион. Они играют роль антиоксидантов, очищают организм от токсинов и канцерогенов, а также развитие метастаз замедляется.

В лук входит много полезных веществ. Среди них есть фолиевая кислота, витамин С, кальций, кверцетин, калий и кальций. Благодаря этим элементам, которые необходимы человеческому организму, поддерживается иммунитет. Эти вещества имеют свойства, которые помогают поддерживать организм в здоровом состоянии. Это важно знать, как и срок годности лука. Он способен также уменьшать аллергическую реакцию на внешнюю среду, поэтому будет полезен аллергикам. Люди, которые имеют проблемы с астмой, могут употреблять его в пищу дополнительно к лечению.

Лук также имеет антибактериальные свойства, так как в нем есть фитонциды. Если ввести его в свой рацион или лечиться с его помощью, то можно избавиться от многих микробов. Он способен побороться с возбудителями дизентерии, дифтерии и туберкулеза, а также  стрептококками. Польза лука достаточно широка. Так как в нем содержится калий, то он будет полезен людям, у которых есть проблемы сердцем и сосудами. Этот овощ также поможет стимулировать пищеварительный процесс, избавит от запоров и очистит кровь. Лук отличается отличным стимулирующим действием, поэтому он сможет помочь гипертоникам, для увеличения потенции и при чувстве слабости. Польза овоща также отмечается и в благотворном влиянии на нарушение сна. Если употреблять его в умеренном количестве, то он будет не хуже снотворного. Это полезно знать, как и срок годности лука. Он также может помочь сделать волосы более живыми. Лук применяется для масок, которые лечат ослабленные и сухие волосы. От такого средства, волосы начинают расти быстрее, а состояние их становится намного лучше. Правда, после использования такой маски может остаться запах, но от него можно потом избавиться. Стоит сполоснуть волосы водой с лимоном или с помощью других средств.

Но употреблять этот овощ могут не все. Он может вызвать раздражение органов пищеварения, а также может повыситься кислотность. Поэтому люди, которые имеют проблемы с гастритом, повышенной чувствительностью, заболеваниями печени или почек, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, не должны употреблять его в пищу. На некоторых больных лук также может влиять касательно нервной системы. Происходит возбуждение и это может плохо сказаться на работе сердца. Также возможно увеличение давление или приступ астмы. Это важно знать так же, как и срок хранения лука.

К содержанию ↑

Подготовка лука к хранению

Чтобы лук хранился максимально долго, нужно знать, как правильно подготовить его к хранению.

На длительное хранение отбирают только сухие, целые овощи, не поврежденные и не зараженные болезнями.

Созревший лук необходимо осторожно выкопать, а затем немного просушить. Время созревания лука в среднем составляет 3-4 месяца в зависимости от сорта. За этот период времени лук успевает полностью дозреть. Сбор овощей лучше производить в солнечную погоду, чтобы была возможность тщательно просушить луковицы естественным путем.

Сушить лук лучше на открытом воздухе под лучами солнца. В таких условиях лук не только равномерно высушиться, но и обеззаразиться.

Перед просушкой можно снять верхний слой шелухи, поскольку в процессе сушки лук обзаведется новым верхним слоем, который помогает ему храниться.

Общее время сушки составляет 7-14 дней.

К содержанию ↑

Как хранить лук

Чтобы сохранить этот овощ нужно знать некоторые хитрости. Важно выбрать правильные луковицы, которые подойдут для хранения. Они должны быть твердыми, а шелуха сухая, как бумага. На луковицах должны отсутствовать трещины и плесень. Лук можно хранить целым или нарезанным. Чтобы сохранить целую луковицу, необходимо очистить ее от шелухи, а затем поместить в бумажный пакет. Для хранения лучше всего подойдет темное, сухое и прохладное место.

Также луковицы можно хранить в старых колготках или чулках. Необходимо поместить в изделие одну штуку, а затем завязать узелок. Таким образом, овощи не будут соприкасаться между собой. Это сделает срок годности лука чуть дольше. Когда обе части колготок будут заполнены, то нужно завязать с обеих сторон узлы. Колготки, наполненные луковицами, вешают в сухом и прохладном месте, куда не попадает свет. Это важно знать, как и срок годности лука.

Если овощи хранятся в погребе или подвале, то там должно хорошо проветриваться, а температура воздуха должна быть от +4 до +7 градусов. Лук не стоит хранить рядом с картошкой и другими овощами. Это связано с тем, что он впитывает влагу. Срок годности лука при правильных условиях и способе хранения достигает 6 месяцев.

Как хранить нарезанный лук

Можно сохранить овощ и в нарезанном виде. Срок годности лука нарезанного в холодильнике равен месяцу. Чтобы продлить хранение овоща, его можно заморозить. Тогда его срок годности продлиться еще на полгода. Для этого необходимо нарезанный лук поместить в пакет с системой «зип»  и поместить в морозильную камеру. Так как во время такого хранения состав лука меняется, то его можно употреблять в пищу только после того, как он термически обработан. Либо можно заморозить нарезанный лук, который уже был пожарен. Он подойдет в будущем для приготовления овощных блюд.

Как хранить зеленый лук

Если вы являетесь поклонником зеленого лука, вам будет полезно узнать, как правильно его хранить. Лучше всего лук сохранится в холодильнике на средней или нижней полке. Храниться зеленый лук в холодильнике около 10-14 дней.

Для того, чтобы срок хранения зеленого лука был максимальным, срежьте увядшие перья и немного смочите корни лука.

Зеленый лук можно засушить на зиму в духовке, на воздухе или в электросушилке, а затем наслаждаться его вкусом в холодное время года. Его также можно заморозить в морозилке, предварительно помыв и нарезав на мелкие кусочки.

Как хранить лук-порей

Как же правильно хранить лук-порей? Для начала, его нужно очистить от корней, подсушить от лишней влаги. Следует отметить, что дольше хранятся крепкие луковицы, поэтому следует выбирать овощи без повреждений.

Хранить лук-порей можно в погребе в ящике с песком в течение полугода. Чуть меньше лук будет храниться в холодильнике, упакованный в герметичный пакет. Для более длительного хранения можно мытый лук нарезать на кусочки и убрать на хранение в морозилку.

Как хранить лук в холодильнике

Лук можно хранить в холодильнике довольно долгое время. Там он дальше останется свежим и сохранит свои свойства.

При хранении лука в холодильнике, если он сложен в пакеты, не стоит их завязывать, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и защиту луковиц от влаги и развития плесени.

Хранить лук в холодильнике можно при температуре от 0 до +7 °С в течение 2-7 месяцев. Во время хранения периодически проводите «ревизию» и избавляйтесь от подпорченных луковиц.

Как хранить лук в морозилке

Можно ли хранить лук в морозилке? Разумеется да. Этот способ не только позволит луку оставаться свежим долгое время, но и поможет сохранить его пользу.

Оптимальной температурой для хранения лука в морозилке является -18°С и ниже. В таких условиях лук можно хранить в течение полугода. Если температура выше значения -18°С, срок хранения лука в морозилке составит 3 месяца. Перед заморозкой лук нужно очистить от шелухи, тщательно промыть и мелко нарезать.

Для заморозки лук можно упаковать в герметичные контейнеры или пакеты. Лучше лук для заморозки разделить на порции, чтобы в последствие не размораживать его полностью.

Повторной заморозке лук подвергать не стоит, иначе он лишиться всех своих полезных и вкусовых свойств.

Как хранить лук при комнатной температуре

Чтобы сохранить лук при комнатной температуре, необходимо выбирать цельные и незараженные луковицы. Перед закладкой на хранение лук лучше оставить просушить в течение нескольких дней.

Лук для длительного хранения лучше поместить в корзинку или коробку с дырками, чтобы обеспечить проникновение воздуха. Также можно сложить луковицы в сетку или колготки.

Для хранения лука в домашних условиях важно найти прохладное сухое место, изолированное от света. Это поможет луковицам дольше остаться свежими.

При хранении раз в месяц проверяйте содержимое с луком и своевременно выбрасывайте испорченные овощи.

Срок хранения лука при комнатной температуре составляет примерно 7-9 месяцев.

Срок годности лука.
Средняя оценка
4.0/
5 — 10 оценки пользователей

Лук репчатый. Особенности, режимы и способы хранения

Хорошо вызревшие луковицы при хранении находятся в состоянии глубокого физиологического покоя, продолжительность которого зависит от сортовых особенностей. Острые сорта лука обладают большей лежкостью и более длительным периодом покоя, чем полусладкие и сладкие сорта.

Лежкоспособность лука зависит также от его вызревания. Полное вызревание лука характеризуется наличием сухих кроющих чешуй, усыханием листьев и шейки, высоким содержанием сахарозы и моносахаров. Такой лук хранится дольше и меньше поражается болезнями.

Вызревший лук способен выдерживать низкую отрицательную температуру хранения, что объясняется высоким содержанием СВ, сахаров, вязкостью цитоплазмы. Луковица может быть заморожена до твердого состояния, а после размораживания не теряет своих товарных качеств и даже всхожести. Замораживать и размораживать лук надо постепенно. Предел замораживания -5, -6°С. При дальнейшем понижении температуры происходят необратимые процессы обезвоживания цитоплазмы. Поэтому при хранении лука температура не должна опускаться ниже –3°С.

После хранения в холодильнике лук согревают постепенно, так как при резком перепаде температур ткани деформируются. Кроме того, холодный лук в теплом помещении отпотевает и начинается развитие болезней.

Вызревшая луковица защищена от окружающей среды несколькими слоями сухих кроющих чешуй, поэтому низкая влажность воздуха при хранении не вызывает повышенных потерь массы от испарения. Луку при хранении требуется влажность воздуха не более 75%. При повышенной влажности лук быстрее выходит из состояния покоя и начинает прорастать. Кроме того, во влажной среде, луковицы отпотевают, шейка отсыревает и начинается развитие шейковой гнили.

Для продления периода покоя лука и увеличения срока его хранения используют РГС, оптимальный состав которой для острых и полуострых сортов следующий: 3% СО₂, 2% О₂, 95% N₂.

Тепло- и влаговыделение лука невелики в сравнении с другими овощами, поэтому лук можно загружать на хранение довольно большими объемами, не опасаясь самосогравания и отпотевания.

Температурный режим хранения лука зависит от назначения продукции.

Режим хранения дифференцируют на: подготовительный период (просушивание, прогревание), охлаждение, ocновной и весенний.

Разработано несколько вариантов технологии уборки, сушки и хранения лука:

1. Лук вручную или уборочной машиной ЛКГ-1,4 убирают с листьями, сушат в поле или на стационарном пункте, обрезают сухие листья вручную или отминают на отминочной машине ОВЛ-6, сортируют и загружают в хранилище;
2. Лук убирают с листьями, закладывают в хранилище-сушилку, сушат и здесь же хранят. Отминку листьев и товарную обработку луковиц проводят после хранения перед реализацией или высадкой в поле;
3. Лук убирают с одновременным удалением листьев, сортируют и закладывают в хранилище-сушилку для сушки и хранения.

Ворох лука после копателя ЛКГ-1,4 и просушивания в поле включает 20 % почвенных и растительных примесей. Его обрабатывают на линии ПМЛ-6: лук попадает в приемный бункер ПБ-15 с подвижным дном, затем по наклонному транспортеру поступает на грохотный очиститель ОГЛ-6, где из вороха выделяются мелкие почвенные и растительные примеси. На переборочном столе СПЛ-6 отбирают крупные комья земли и оставшиеся сорняки. С переборочного стола лук поступает в барабанную отминочную машину ЛПС-6А, которая разделяет гнезда, частично отминает листья, выдувает легкие примеси и подает ворох на вальцовый очиститель ОВЛ-6, который отделяет листья от луковиц.

Затем лук сортируют в машине СЛС-7А на две фракции: стандартную и нестандартную (поперечный диаметр овальных сортов более З см, остальных 4см). На переборочном столе отбирают гнилые и поврежденные луковицы, дочищают листья.

При неблагоприятных погодных условиях ворох направляют на сушку, используя напольные сушилки с воздухоподогревателями ВПТ 600. Режим сушки при высоте насыпи 2…2,5 м: температура подогретого воздуха 25…35°С, расход воздуха не менее 400…500 м³/(ч-т). Когда влажность кроющих чешуи достигает 14..16%, луковицы прогревают 12…24 ч при температуре 42…45°С против возбудителей шейковой гнили, ложной мучнистой росы и других заболеваний. После прогревания лук быстро охлаждают. Искусственная сушка снижает потери лука при хранении в два — четыре раза по сравнению с просушиванием в поле. Для послеуборочной обработки лука выпущена линия ЛДЛ — 10.

Наиболее распространен способ хранения просушенного лука в закромах с активным вентилированием при высоте загрузки 2-3 м. При этом севок и лук-матку хранят с естественным охлаждением, а продовольственный лук – в холодильниках или в секциях хранилищ с искусственным охлаждением. Загрузку закромов ведут с использованием системы транспортеров СТХ-30, выгрузку после хранения – с использованием СТХ-30 или ТХБ-20.

После выхода на оптимальный режим в основной период хранения вентилирование насыпи лука проводят ежедневно в течение 1,0-1,5 часов. При непрерывной работе вентилятора усиливаются растрескивание покровных чешуй и оголение луковиц.

Эффективно хранение лука в таре. Лук-севок размещают в ящиках-лотках, которые устанавливают в штабели высотой 2 м и больше. В такой таре лук хорошо проветривается.

При хранении лука-матки удобнее использовать тару большой вместимости – ящики с щелями на 20-25 кг. На стандартном поддоне устанавливают по 20 ящиков и формируют грузовые пакеты массой 400-500 кг. При помощи электропогрузчика формируют штабель пакетов в 3-4 яруса.

Высушенный лук продовольственного назначения хранят в контейнерах на 180-200 кг, устанавливаемых в камерах холодильника штабелем по 4-5 в высоту.

Хорошо хранится лук в мешках из толстого полиэтилена на 35-40 кг. Открытые мешки устанавливают вертикально на стоечные поддоны, которые ставят электропогрузчиком в камерах хранения в 4-5 ярусов.

В южных районах лук хранят в траншеях глубиной и шириной 0,7 м, длиной до 10 м. При таком хранении лук можно переслаивать мухой мякиной, легкой почвой. Иногда продовольственный лук и лук-матку хранят в буртах шириной 1,2-1,4 м, длиной 10-15 м, глубиной котлована 0,2-0,3 м. Дно выстилается соломой, ею же переслаивается лук.

На весенне-летний период лук перегружают в холодильники или хранят в снегу. Снегование проводят в плотных ящиках на 10-15 кг. Если к концу хранения образуется мочка корней, то лук необходимо просушить.

Лук-репку (продовольственный лук) хранят при температуре –1,-3°С. Интенсивность дыхания и общие потери при таких условиях наименьшие.

Если лук-репку хранят в местах производства и реализуют непосредственно потребителю, то продукцию помещают в хранилище, оборудованное холодильными установками. Лук острых сортов хранят при температуре -1…-3°С, полуострых и сладких 0…1°С и относительной влажности воздуха 80 — 90%. Размещают лук в таре (полуконтейнерах, сетчатых и открытых полиэтиленовых мешках, установленных на стоечных поддонах, реечных ящиках и лотках, расположенных штабелями) или россыпью (навалом) слоем 2,5…4 м при активном вентилировании.

При теплом способе лук репчатый хранят в основной период при температуре 18…22°С и влажности воздуха 60…70% (в комнатных условиях).

Применяют и комбинированный холодно-теплый способ: осенью до наступления устойчивых холодов в хранилище поддерживают температуру 18…22°С, затем лук охлаждают и хранят при температуре -1…-3°С. В оттепель и весной лук переводят на теплый способ хранения. Комбинированный способ более экономичен, чем теплый.

Лук-матку, закладываемый на семенные цели, хранят при температуре 2…5°С. При хранении такого лука при пониженных положительных температурах снижаются потери и создаются условия для своевременной подготовки к генеративному развитию. Температуры ниже 0°С и выше 18°С для хранения лука-матки непригодны, так как они задерживают процессы дифференциации почек. За 2 недели до высадки в поле в массе лука температуру поднимают до 18-20°С.

Теплый способ хранения лука-матки острых сортов обеспечивает хорошую сохранность npoдукции, раннее стрелкование, цветение и созревание семян. Эффективно предпосадочное прогревание лука-матки острых сортов при температуре 18…25°С в течение 15 – 25 суток, что также ускоряет рост и формирование генеративных органов в луковицах, а следовательно, цветение и созревание семян.

Лук-севок, предназначенный для выращивания товарной луковицы, и лук-выборок на перо хранят при такой температуре, чтобы они не давали стрелок, то есть исключают дифференциацию почек, и подготавливают их к генеративному развитию. Такие условия создаются при температуре ниже 0°С (-1,-3°С; холодный способ) или выше 18°С (18-25°С, теплый способ). Хранение холодным способом возможно в холодильнике, теплым – а отапливаемом помещении. Эти способы требуют больших расходов.

Расходы можно снизить, если применить холодно-теплый способ хранения севка. Он заключается в том, что после уборки, в первый период хранения, лук-севок хранят теплым способом при температуре 18-20°С. Зимой хранилище быстро выстужают и хранят севок холодным способом – при температуре -1,-3°С. Весной, когда наступит потепление, переходят на теплый способ хранения: температуру повышают до 25-35°С, а спустя 2-5 суток, когда лук нагреется, понижают ее до 18-25°С и хранят так до высадки.

Относительная влажность воздуха при положительных температурах 50 — 70%, при отрицательных — 80…90%.

В результате подобного хранении получают меньший отход лука-севка, снижаются расход топлива и эксплуатационные затраты. Отклонение от оптимального режима способствует увеличению отходов из-за распространения болезней и увеличения естественной убыли массы.

Процессы дифференциации почек зависят не только от температуры, но и от размера луковицы и, следовательно, от запаса в ней пластических веществ. Чем меньше размер лука – севка, тем меньше стрелок он образует и тем больше потери от усыхания.

Для интенсивной технологии рекомендован лук сортов: острых – Бессоновский местный, Срасский местный улучшенный, Стригуновский местный, Арзамасский местный и др. Менее лежкие сорта полуострого лука: Даниловский 301, Мячковский 300.

Наиболее опасная болезнь лука при хранении – шейковая гниль. При ее развитии шейка становится водянистой, покрывается налетом серой плесени. Гниль может развиваться и сбоку луковицы и около донца.

Технология выращивания лука. Сбор и хранение лука репчатого. Условия хранения лука. Температура хранения лука. | ТЕССО

Масса в 1 м3 вороха лука = 0,55 т.

При закладке и во время хранения лука — лук должен быть сухим. Это достигается сушкой лука в поле или в овощехранилище. Но перед сушкой необходимо выполнить главное требование — длина ложного стебля после обрезки листьев должна быть не менее 10 см, чтобы возможная инфекция с места среза не успела достигнуть шейки луковицы до ее подсыхания. Оптимальным решением является использование ботвоудалителя с автоматическим копиром среза высоты стебля . Прикатывание почвы после посева существенно улучшает качество выполнения данной операции.

Для уборки лука рекомендуется использовать копалки с прикатывающим катком, чтобы луковицы ложились на уплотненный слой почвы. Это позволит луку сушиться в поле более длительный период. На рыхлой почве, особенно после дождей и рос, начинается вторичный рост корневой системы, что может стимулировать прорастание луковиц. Проросшие луковицы потребуют дополнительных затрат на сушку в хранилище. Выпадающие дожди во время сушки лука в поле существенного влияния на его сохранность не оказывают, но инфекционная нагрузка увеличивается, возможно изменение окраски чешуй.

Сушка в хранилище гарантирует сохранность и качество лука, но использование теплоносителя и системы активного вентилирования увеличивает себестоимость продукции. При загрузке в хранилище необходимо для уменьшения механических повреждений луковиц снижать до минимума высоту их падения с транспортера с опцией
по автоматической регулировке высоты. Тем более, что поверхность вороха лука в хранилище должна быть ровной, иначе воздух будет выходить в зонах с пониженным сопротивлением.

В современных хранилищах, оборудованных системой активного вентилирования, высота загрузки составляет 4 м. При большей высоте возможно раздавливание луковиц в нижних слоях. Высота определяется расстоянием между воздушными каналами и составляет 125% от данного параметра. Так, для высоты 4 м необходимо иметь расстояние между каналами 3,2 м. При наличии стационарно смонтированных каналов высота определяется фактическим расстоянием между ними. При расстоянии 2 м высота будет порядка 2,5 м. Несоблюдение этого правила приведет к образованию так называемых карманов, т.е. невентилируемых зон в объеме лука.

Сушка лука

Для удаления избыточной влаги лук надо сушить круглые сутки до полного высыхания. Чешуи лука должны «шелестеть» и, самое главное, шейка луковиц должна полностью высохнуть. Тогда при сжатии она практически плоская и не прокатываться между пальцами. Недостатка в рекомендациях по сушке лука нет. Предлагается сушить при температуре 30 °C с расходом воздуха 250 м3/ч/т (140 м3/ч/м3 вороха лука) или при 35 °С и расходе 150 м3 /ч/т (80 м3/ч/м3 вороха лука). В Европе отдельные производители сушат при 20 °С в течение двух месяцев.

Охлаждение лука

Для вывода хранилища на заданный режим хранения лук необходимо охладить. При этом очень важно избежать образования конденсата на поверхности луковиц. При снижении температуры с 30 до 20 °С разница между температурой лука и воздуха в канале не должна превышать 1 °С. Интервал температуры от 25 до 22 °С
следует проходить быстро, так как при этой температуре создаются оптимальные условия для развития болезней. Не случайно голландцы сушат лук при температуре ниже 20 °С.

Температурный режим

Лук — благодатная культура для хранения. Оптимальная температура для хранения лука-репки — 0 °С, точка замерзания примерно –0,8 °C. Максимальное прорастание луковиц происходит при 4 °С и выше. Показатель температуры в лукохранилище не является определяющим для сохранности лука (от 0 до 10 °С). Самое главное, поддерживать постоянную температуру, ограничивая ее колебания. Задача — сохранить лук максимально сухим, т. е. не допускать образования конденсата при перепаде температур. Так как при дыхании лука выделяется тепло, влага и углекислый газ, необходимо вентилировать массу лука каждые 2 ч по 15 мин с забором воздуха извне или без него. Это определяется температурой наружного воздуха и наличием установки для его подогрева.

При этом разница между температурой воздуха в канале и температурой лука так же не должна превышать 1 °С. При различии по температуре между верхом и низом бурта или между датчиками, установленными в разных местах хранилища, более 1,5 °С необходимо включать рециркуляцию воздуха. При этом следует учитывать, что при прохождении воздуха через вентилятор его температура повышается на 2 °С, поэтому чтобы не произошло повышения температуры в хранилище, при рециркуляции необходимо проводить забор наружного воздуха.

Где и как правильно хранить зелёный и репчатый лук: в холодильнике, в комнате, на балконе

Лук – это полезный овощ, равномерно употребляемый в течение года благодаря возможности длительного хранения. Успешное хранение невозможно без удовлетворительного качества урожая и соблюдения определенных условий.

Вот почему возникает основной вопрос, особенно зимой: где и как хранить репчатый лук в домашних условиях, как правильного его подготовить.

Как и когда нужно собирать урожай?

Важно правильно и вовремя осуществлять сбор урожая лука репчатого и порея:

• Если сбор урожая отложить, мы получаем увеличение урожайности, вызывающее ухудшение качества луковицы, включая растрескивание и отслаивание чешуи, что приводит к потерям во время хранения. Более крупные луковицы не высыхают настолько хорошо, что их можно хранить.
• До сбора урожая луковица может засеиваться патогенными грибами, бактериями, в итоге овощ начинает подгнивать.

Чеснок и лук созревают в июле. Оптимальная дата сбора урожая выпадает на время, когда стебель растений падает на 3/4, а у остальных растений половина листьев еще зеленые,но видны сухие чешуйки луковицы. Когда стебель падает на 1/3 своей высоты, нужно прекратить поливать овощ (примерно за 2 недели до выкопки).

Не выдергивайте луковицы из земли силой, их обязательно подкапывают, иначе неизбежны травмы донца.

После сбора луковицы сушат на солнечном месте (обычно это происходит в середине июля). Сушку проводят прямо на грядках, если нет дождей, в случае дождливой погоды – под навесами.

В поле по утрам, защищая луковицы от выпадающей росы, урожай накрывают. Сушка длится примерно 2 недели. Таким образом, урожай высохнет хорошо, затвердеет кожица, приобретет характерный цвет в зависимости от культивируемого сорта:

• золотистый,
• коричневый,
• темно-красный.

Нельзя собирать лук под дождем. Если начнется дождь, когда овощ сушится на грядке, необходимо немедленно его перенести под крышу.

Подготовка лука к длительному хранению

Лук необходимо повторно просушить. Урожай просушивают под навесом или в подсобном помещении.

После первоначальной просушки луковицы заносят в сараи, другие помещения, где происходит дальнейший процесс сушки. Обычно используют только теплый наружный воздух. Иногда используется дополнительный нагрев воздуха, особенно в периоды влажной и прохладной осени. Период сушки луковиц длится 2 -3 недели, в зависимости от степени его просушки на открытом воздухе, грядке.

В конце октября лук готовят для хранения на зиму. Нужно перебрать урожай, выкинуть луковицы, у которых появилась плесень, гниль.

Условия хранения

Залогом сохранности урожая является соблюдение условий хранения лука:

• чистота тары и помещения;
• температурный режим;
• влажность воздуха;
• проветривание.

При какой температуре, влажности хранить лук?

Оптимальные условия, помогающие сохранить урожай, следующие:

• температура хранения лука – 0 ° C;
• относительная влажность воздуха 65-75%;
• состав атмосферного воздуха: 5% CO2, 3% O2.

Очень хорошие результаты получают при хранении овоща при сверхнизких концентрациях кислорода и углекислого газа (1-2% CO2, 1,5-3% O2).

Важно! Лук можно хранить при минусовой температуре (замороженным). При этом важно поддерживать постоянную температуру от -2 до -3 ° С. Продолжительность хранения замороженного лука составляет 8-12 месяцев.

В наших климатических условиях эти требования обеспечиваются путем хранения луковиц в хорошо изолированном помещении, умело используя прохладный наружный воздух для охлаждения.

Лук шалот может храниться до июня. Репчатый обычно вкусный до февраля-марта, когда он начинает прорастать.

Внимание! Если луковица замерзла — после оттаивания она подходит для употребления.

Если нужно продлить срок хранения репчатого лука до мая-июня, тогда его следует хранить в специальных холодильных камерах при 0 градусах C, соблюдая постоянный температурный режим и влажность.

Важно не дать луку прорастать

Крайне важно хранить овощ, поддерживая его адекватное состояние – не давая прорастать.

Чем вредно прорастание корней и пера?

Активация процесса прорастания приводит к увеличению потерь при хранении. Большие потери обусловлены главным образом ростом корней.

Качество овоща снижается, так как происходят следующие изменения:

• растрескиваются сухие чешуйки, покрывающие мясистую шелуху;
• изменяется окраска;
• меняется форма и твердость луковиц.

Причины прорастания корней

• Качество луковиц. Луковицы низкого качества подвержены прорастанию корней и пера в течение длительного хранения, составляющего 6-8 месяцев в кладовых, погребах.
• Высокая влажность воздуха и температура. Условия, существующие в погребах, подвалах, могут очень отрицательно повлиять на качество овоща. Прорастание корней обусловлено главным образом высокой относительной влажностью воздуха в помещении, и ростом стеблей при повышенной температуре.

Процесс прорастания в промышленности предотвращают и ограничивают, используя соответствующие препараты из группы регуляторов роста и развития растений. Активное вещество в этих составах чаще всего пестицид – гидразид малеиновой кислоты (ГМК) в виде калиевой соли – (800 г / кг).

Эти препараты характеризуются системным действием, препятствуют росту побегов, но они токсичны, требую осторожности при использовании и соблюдения сроков ожидания при употреблении лука в пищу.

В домашних условиях обычно подобные препараты не применяются, дачники стараются вырастить экологически чистый урожай, поэтому очень важно хранить урожай при правильных условиях.

Помещение и способы хранения

С условиями все просто, теперь разберемся, где можно хранить лук зимой – в погребе, подвале и как правильно это делать.

В подвале, погребе

В подвалах, погребах репчатый лук можно хранить:

1. навалом – одним слоем или слоем высотой около 3 метров, на дощатых поддонах, полках с вентиляционными отверстиями;
2. в небольших ящиках, накрытым одеялом;
3. в сетках;
4. вязанками, подвешенными к потолку.

Репчатый лук может выдерживать даже низкие температуры ниже нуля в краткосрочной перспективе.

Ялтинский лук следует хранить в вязанках в подвешенном виде под потолком. Так он хорошо вентилируется, легко заметить признаки повреждения. Срок хранения ялтинского красного лука меньше, чем у обычного репчатого и зависит от степени его просушенности и условий.

Важно, чтобы подвал был правильно оборудован:

1. Вентиляцией – приток и отток воздуха обеспечивается наличием двух отверстий на противоположных концах подвала. Оптимально, если движение воздуха будет проходить и по полу.
2. Теплоизоляцией. Если теплоизоляция плохая, можно в периоды сильных морозов накрыть лук соломой, одеялом. Материал должен быть воздухо- и влагопроницаемым.

Часто из-за больших температурных различий между ящиком с луком и окружающим воздухом происходит конденсация водяного пара в верхнем слое луковой кучи, поэтому лук быстро запотевает.

Период хранения лука в погребах с ручной вентиляцией невелик, составляет 4-5 месяцев. При благоприятных условиях осенью и зимой этот метод дает хорошие результаты без значительных затрат.

Но часто существуют серьезные проблемы с хорошим просушиванием луковиц, особенно в холодную и влажную погоду, преобладающую осенью.

Зимой, если обеспечена недостаточная теплоизоляция, луковицы в подвалах иногда замерзают.

Хранение в холодильнике

Лук – это овощ, который нельзя долго хранить в холодильнике. Он сохраняет свежесть до 30 дней при условии, что хранится правильно – в прохладном, сухом, темном месте.

Когда луковица охлаждается – холодная и влажная температура в холодильнике превращает крахмал в сахар (то же самое происходит с картофелем). Луковица становится сырой быстрее, появляется неприятный запах, которым пропитываются другие продукты. Иногда появляется гниль, плесень.

Вместо холодильника, хранение репчатого лука зимой в квартире, в домашних условиях предпочтительно в сетке или в миске в прохладном, сухом, проветриваемом месте.

Не оставляйте луковицы в полиэтиленовом или бумажном пакете – он должен дышать. Дополнительно нужно разделять места хранения от картофеля, потому что картофель выделяет влагу, что ускоряет порчу лука. Этот принцип не распространяется на зеленый лук. Зеленый лук в холодильнике хранят в пакетах.

Если после приготовления блюд остались неиспользованные овощи, важно знать, как хранить очищенный лук. Лучше поместить его в пластиковые контейнеры, чтобы он не заветрился и не отдал свой запах другим продуктам.

Можно насыпать на дно соль и поместить срезом на нее нарезанные луковицы. Если необходимо долго хранить очищенный, нарезанный лук, лучше его заморозить в морозильной камере в герметичных емкостях – коробках, пакетах.

Не храните нарезанный лук в холодильнике более 12 часов, он теряет полезные свойства и даже становится вредным. Нужно его заморозить или обжарить.

В квартире, кладовке, на балконе

Хранение лука репчатого в квартире, частном доме можно осуществлять в кладовой. Для этого ящик или коробку помещают на пол. Более низкие температуры предпочтительнее, чем высокие.

Очень сложно хранить лук на балконе зимой, потому что трудно регулировать температуру и влажность. Перепады температуры очень негативно отражаются на процессе хранения.

Наилучшая температура в домашних условиях составляет 7-10 ℃. Если нет такого места, луковицы будут храниться неделю при комнатной температуре.

Болезни лука, возникающие при хранении

Шейковая гниль лука

Согласно десятилетним исследованиям, потери, обусловленные гниением лука, главным образом вызваны шейковой гнилью. Болезнь вызывают: Botrytis aclada, B. squamosa, B. Byssoidea. Симптомы инфекции становятся видимыми во время хранения луковиц, которые начинают гнить с шейки. В зонах инфицированных тканей появляется серое мицелиевое покрытие.

Основные источники инфекции:

• инфицированные семена севка;
• растительный мусор;
• зараженная почва.

Развитию болезни способствует высокая влажность и последующий сбор влажных луковиц. Возникновение заболевания можно уменьшить, поддерживая рекомендуемую температуру и влажность воздуха во время хранения. Также желательно свести к минимуму источники первичных инфекций:

• не допускать выращивание луковиц на одном месте второй год подряд;
• посев здоровых семян севка.

Фузариум

Высокоинтенсивная луковая гниль вызывается грибком Fusaria (Fusarium oxysporum). Встречается заболевание обычно в областях, где овощ выращивают в промышленных масштабах, не соблюдая технологию. Грибок заражает луковицы в течение вегетационного периода. Симптомы во время хранения видны в виде гнили со стороны пятки.

Возбудитель заболевания распространяется через:

• загрязненную воду;
• почву;
• с семенным материалом.

Чтобы предотвратить развитие болезни, нужно избегать выращивания овоща в монокультуре и на заболоченных почвах. Целесообразно сеять высококачественные семена. При уборке урожая нужно избегать механических повреждений, хранить только здоровые овощи.

Белая гниль

Похожие симптомы проявляет белая гниль. Отличительная черта заболевания – белый, ватный мицелий с многочисленными склероциями.

Источники заболевания:

• зараженная почва;
• плохой севок.

Профилактика основана на соблюдении правил выращивания, сушки и хранения. Обработка семян также является эффективным методом защиты.

Мокрая бактериальная гниль

Большие потери при хранении вызывает гниение лука, спровоцированное появлением бактерий псевдомонады (Pseudomonas gladioli pv. Allicola) и эрвиний (Erwinia carotovora).

Лук заражается в течение периода до сбора урожая через недосушенную шейку при механическом повреждении. Ткань с симптомами заболевания становится водянистой, приобретает неприятный запах, гниет.

Овощ, предназначенный для хранения, должен быть здоровым.

Заключение

Каждого дачника, собравшего урожай волнует вопрос, как сохранить лук зимой. Культура относится к группе овощей, которые благодаря оптимальным условиям можно хранить длительное время.

Однако ненадлежащим образом осуществляемые агротехнические мероприятия, включая плохую защиту растений, могут привести к потере урожая при хранении. Самые важные параметры – это соблюдение постоянной низкой температуры и уровня влажности не выше 80%.

Не менее важным является правильная подготовка к хранению – сушка, соблюдение правил уборки.

Источник: https://wiki-dacha.ru/kak-hranit-repchatyy-luk

Хранение лука репчатого, зеленого, севка и порея в условиях квартиры и своего дома зимой

После того как урожай лука собран, возникает вопрос, как его сохранить для посадки следующей весной и использования в пищу на протяжении года.

При соблюдении определенных условий лук прекрасно хранится не только в погребе (об этом способе хранения лука читайте в статье «Хранение лука в погребе (подвале)»), но и в квартире. Поговорим о том, как и в чем хранить разные сорта лука в домашних условиях.

Показать содержание

Основные правила

Как хранить лук в домашних условиях в квартире? Правила:

1. Для длительного хранения подходит только неинфицированный созревший лук без механических повреждений. У него должны быть тонкие шейки и прочные чешуйки (незрелый будет гнить, велика вероятность его заражения болезнями, а перезревший может снова дать корни, потеряв сухие чешуйки).
2. Перед хранением урожай следует хорошенько просушить.
3. Обрезая, у лука оставляют минимум 4 сантиметра шейки.
4. Обязательное условие — воздухопроницаемость тары.
5. Зимой необходимо дважды или трижды перебрать лук, изъять загнившие луковицы, а если он отсырел, снова просушить.
6. Чрезмерная влажность воздуха негативно сказывается на состоянии хранящихся овощей. Это следует учитывать, выбирая в квартире место для лука.

Обратите внимание: решить такую проблему, как прорастание лука, можно при помощи известковой пасты.

Ею обмазывают корневые мочки луковиц после обрезания корешков.

Другой способ — обжигание корней. Минус обеих обработок лука — после них его нельзя использовать как посадочный материал.

Как хранить лук в домашних условиях?

О том, как убрать и высушить лук для хранения в домашних условиях, вы можете узнать из видео:

Подготовка

Как подготовить лук для хранения? Собранные луковицы просушивают на протяжении двух недель, раскладывая их нетолстым слоем на сухой поверхности (доски, покрывало и др.) на улице. В случае плохой погоды лук просушивают, раскладывая его тонким слоем в хорошо вентилируемом помещении (например, на веранде или на балконе).

Другой вариант — просушить лук при помощи духовки. Ее нагревают и выключают, когда внутри шкафа становится тепло (не жарко), кладут туда лук.

Он не должен оказаться пересушенным, признаком чего являются сильно растрескавшиеся чешуйки.

Луковицы необходимо очистить от лишних чешуек и земли. После высыхания обрезают листья, оставляя 4 -5 см шейки, и корешки, не нанося повреждений самой луковице.

Лук сортируют, отбирая плохой: влажный, с шейкой зеленого цвета, мягкий, поврежденный. Для хранения оставляют просушенные и плотные луковицы.

Выращенный в неблагоприятных условиях (частые дожди, холодно, пасмурно) лук, прежде чем сушить, очищают от чешуек максимально сильно. Он должен быть почти оголенным. Когда луковки будут сушиться, на них вновь появятся чешуйки.

Нюансы и условия хранения лука в этом видео:

Тара и место

В чем хранить лук дома? В условиях квартиры (дома) лук можно хранить в разных тарах. Следующие способы хранения удобны, эффективны и проверены временем:

1. Плетеная корзина имеет отверстия, которые пропускают воздух. Материал для ее изготовления экологически чистый. Плетеные вещи выглядят эстетично.
2. Невысокие ящики экономны в плане пространства: из можно ставить друг на друга. В них лук не «задыхается», т. к. проветривается.
3. Лежащий в картонной коробке лук также может вентилироваться, если сделать на всех сторонах коробки отверстия.
4. Заполненные луком капроновые колготки или чулки на стенах вряд ли украсят комнату или кухню, а вот в кладовке их хранить удобно.
5. Мешки — еще один вариант удобной тары для хранения лука. Главное, не насыпать в них больше 30-сантиметрового слоя лука.
6. Сетки позволяют визуально контролировать состояние лука: загнившие и проросшие луковицы в них заметны сразу. Сетки обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха для длительного хранения урожая.

Из лука также плетут косы, которые могут стать не только одним из способов хранения урожая, но и украшением кухни.

Узнайте, как сплести косы из лука для хранения в квартире, из этого видео:

Где хранить лук в квартире? Место, где вы будете хранить урожай, надо выбирать сухое, а емкость проницаемую воздухом.

Подойдут антресоли, шкаф, кладовка. Некоторые хозяйки предпочитают хранить нарезанный лук в морозилке и добавлять его в супы, вторые блюда во время готовки, предварительно не размораживая. Ниже мы расскажем также о балконном хранении лука.

Оптимальные режимы

Рассмотрим условия хранения лука в домашних условиях. При какой температуре хранить лук в квартире?

Не следует ставить тару с луком близко к батарее, т. к. температура в помещении, где хранится лук, не должна превышать 24 градуса Цельсия.

Для предотвращения гниения, прорастания или усыхания лука нужна насыщенность воздуха влагой не менее чем на 50 и не более чем на 70 процентов. Если дома воздух слишком сухой из-за центрального отопления, используют специальные увлажнители воздуха. Влажность определяется гигрометром. Резких климатических перемен лук не любит.

Чтобы луковицы не усыхали в условиях пониженной влажности, их пересыпают шелухой. Чтобы не гнили в условиях чрезмерно высокой влажности, вблизи тары с луком ставят емкость с золой, опилками или известью.

Сроки сбережения

• 240 дней при температуре +18 — +22 градуса Цельсия и влажности воздуха 50 — 70%.
• В морозильной камере нарезанный лук хранят на протяжении месяца.
• Ялтинский лук хранят 5 месяцев.

Сушеный лук, находящийся в вакуумных пакетах, годен для использования в пищу в течение года. Если условия хранения не герметичные — от 3 до 9 месяцев.

Способы

Где хранить лук зимой в частном доме или квартире? Для хранения лука и чеснока в домашних условиях используют следующие способы.

Холодный:

1. На балконе (репчатый лук).
2. Как сохранить очищенный лук в холодильнике? В морозильной камере. Хранят его в полиэтиленовом пакете, предварительно очистив луковицы от чешуек, разрезав их на дольки и заморозив на доске или противне.

1. Способ подходит только для небольшого количества лука.
2. Теплый:
3. О том, как сушить лук репку в электросушилке, смотрите в этом видео:

Особенности

Зеленый

Зеленый лук хранится в холодильнике на нижней полке в течение 2 недель. Как хранить зеленый лук в холодильнике долго? Несвежие перья убираются, корни смачиваются водой (перья мочить нельзя) и заворачиваются в мокрую ткань вместе с луковицами. Поверх тряпки нужно сделать конверт из бумаги и перевязать его на уровне начала перьев веревкой.

Для хранения в холодильнике зеленые перышки также можно заворачивать в пищевую бумагу или ставить стебельки лука в емкость с водой, накрыв перья пакетом.

Зеленые перья можно заготовить на зиму, высушив их в аэрогриле, в духовке или на открытом воздухе.

Подробнее о том, как хранить зеленый лук, вы можете узнать из статьи «Хранение зеленого лука».

Способ хранения зеленого лука в холодильнике в этом видео:

Порей

Как сохранить лук порей на зиму? Чаще всего порей для хранения пересыпают песком. В емкость насыпается песок 5-сантиметровым слоем.

На нем рядами устанавливают луковые стебли. Междурядья засыпаются 10-сантиметровым слоем песка. При таком способе хранения лук в течение полугода остается свежим.

Реже помещают этот вид лука в морозильную камеру или хранят в высушенном виде. Оптимальная температура для порея — 1 — 2 градуса со знаком плюс, а влажность — 85 процентов.

Как хранить лук порей в домашних условиях? Лук может зимовать и на балконе, если сделать вокруг тары с ним утепление из одеяла или, например, старого пальто. Необходим регулярный осмотр урожая и изъятие некондиционных растений (засохших или заболевших). Читайте подробности в статье «Хранение лука порея».

Репчатый

Как сохранить лук в домашних условиях до весны? О том, что репчатый лук готов для хранения, говорит шелест во время его ворошения. Для лука репчатого необходимо сухое место. В качестве тары для него можно использовать корзину, ящик, мешок или хранить лук на полке (слой луковиц не должен быть более 40 см), посыпав его сверху сухими луковыми чешуйками.

Лук заплетают в косы и размещают их у плиты на стене. Острый репчатый лук некоторые хозяйки хранят на балконе. Для этого выбирают самые крепкие луковицы, просушивают их и кладут сначала в холодильник (в овощной отдел).

Затем складывают лук в ящик, укрывают его одеялом или старой теплой верхней одеждой (это защитит луковицы от резких температурных изменений), выносят ящик на балкон. Необходимое для приготовления пищи количество лука каждый раз размораживают в холодильнике перед употреблением. Подробнее — в статье «Хранение лука репчатого».

• Севок
• Как правильно хранить лук севок в домашних условиях?
• Не подходят для хранения севка балкон, лоджия, кладовая, сарай (в этих помещения температура зимой опускается ниже благоприятных для севка +16 градусов).

Сантиметровые луковицы хранят при комнатной температуре, луковки менее 1 см осенью высаживают на грядку, т. к. в тепле за зиму они сильно высыхают и теряют способность формировать новые луковицы.

Как сохранить лук севок до весны в квартире? Местом для хранения севка может быть холодильник, в котором есть отдел с температурой от -1 до -3. «Лук севок: хранение».

1. Ялтинский лук
2. Каковы условия хранения ялтинского лука зимой в домашних условиях?
3. Сладкий лук, не вызывающий слез, хранится недолго, максимум 5 месяцев, в холодильнике или заплетенным в косы.
4. Если хранить дольше, лук становится рыхлым и сухим.
5. Севок нельзя хранить при температуре от нулевой до +16 градусов Цельсия.

В этих условиях луковички быстро начинают яровизацию, и у них намного раньше положенного срока формируются генеративные органы. Когда такой севок высаживают в грунт, он уходит в стрелки, не дав урожая.

Можно ли хранить лук в холодильнике и в морозильной камере? В холодильнике хранят зеленый лук и порей, репчатый же лук намного лучше себя чувствует при температуре от 18 до 22 градусов Цельсия. Нет смысла хранить его в холодильнике: там он становится вялым.

• В морозильной камере, как правило, хранится много других продуктов, и мало кто кладет туда лук, который может быть свежим на протяжении всего года и при комнатной температуре.
• В морозилку хозяйки, обычно, отправляют небольшое количество нарезанного лука для удобства: на протяжении месяца можно пользоваться уже готовым для добавления в пищу луком.
• Подробнее об этом в статье «Заморозка лука в домашних условиях на зиму».

Как сохранить зеленый лук в холодильнике, чтобы оставался свежим? Условие долгого хранения зеленого лука в холодильнике — лук должен быть сухим. Его перебирают, сушат, выложив на бумагу, и кладут в полиэтиленовый пакет. Мыть зелень перед закладкой нельзя, а в пакете следует сделать отверстия.

Как хранить лук порей в холодильнике? Небольшое количество порея можно класть на хранение в холодильник. Предварительно его перебирают, обрезают корешки и листья. Затем распределяют по пакетам (примерно 8 штук в каждом) и помещают в отдел для овощей.

Резюме

1. Хранить лук в квартире удобно: он все время в доступности, а ведь этот овощ добавляют во многие блюда.
2. Однако из-за неправильного хранения луковицы могут загнить, став причиной неприятного запаха и появления мух.
3. Воспользовавшись нашими рекомендациями, вы сделаете хранение лука в доме не проблематичным.

Источник: https://rusfermer.net/forlady/hranenie/luk/v-kvartire-l.html

Можно ли хранить лук в холодильнике или морозилке?

Главная → Овощи → Можно ли хранить лук в холодильнике или морозилке?

Лук – вкусное и полезное растение. Его использует на кухне ежедневно каждая хозяйка. Поэтому многих интересует, можно ли хранить лук в холодильнике и как долго он сохраняет  свои качества.

Содержание:

Виды лука

В кулинарии используется несколько видов лука. Основные:

• Лук репчатый
• Шалот
• Порей
• Батун
• Шнитт
• Слизун

Из этих видов лук репчатый и шалот формируют луковицы, которые употребляют в пищу. Шалот имеет народные названия кущевка (Украина), семейка (Россия, Молдова). Поэтому они имеют похожие свойства. Шалот дольше хранится, не прорастая. Он легче выдерживает понижение температуры.

У остальных видов чаще используются листья (перо). Они разрастаются кустами. Шнитт и слизун часто используют в качестве декоративных растений. Многие садоводы даже не знают о том, что листья этих цветов можно употреблять в пищу.

Лук-порей по внешнему виду больше похож на чеснок, он имеет крупные плоские листья, сложенные по жилке.

В состав лука входят витамины группы В, С, Е. минералы натрий, магний, калий, кальций, фосфор, железо, цинк, фтор, марганец. В 100 г лука содержится 88 г воды, 11 г углеводов, белки, пектины, фолиевая кислота, антиоксиданты. Калорийность 100 г лука репчатого 43 ккал.

Используют лук репчатый сырым, в качестве приправы к овощам, добавляют в первые и вторые блюда. Лук не теряет свои вкусовые и энергетические ценности при термической обработке. Поэтому его поджаривают вместе с другими овощами, мясом, рыбой, грибами.

Лечебные свойства лука

Лук – лекарственное средство, оказывающее помощь при многих болезнях:

• Высокий процент железа в составе лука репчатого позволяет использовать его для лечения анемии, минеральные соли регулируют водно-солевой баланс. Употребление небольшого количества лука повышает аппетит, укрепляет иммунитет.
• Его используют как защитное или лечебное средство при простудных заболеваниях. Эфирные вещества, входящие в состав лука, борются с микробами, вирусами и бактериями. Сера расслабляет мышцы дыхательных путей, препятствуя образованию мокроты и приступам астмы.
• Сок лука, смешанный с теплой водой, снимает отек в горле, борется с кашлем. Он дезинфицирует ротовую полость, препятствуя образованию кариеса и воспалению десен.
• Лук репчатый снижает уровень холестерина в крови, понижает давление, предотвращает сердечные приступы. Он предотвращает образование тромбов, поэтому его используют для лечения тромбофлебита. Используют его как мочегонное средство.
• Фруктоолигосахариды, которые имеются в луке, помогают снизить риск онкологических заболеваний в прямой кишке.
• Используют сок лука для лечения заболеваний уха. Но нужно быть осторожным, чтобы не повредить нежные ткани среднего уха. Разбавляют сок теплой водой.
• Измельченным луком выводят бородавки и мозоли. Проявления дерматита могут исчезнуть, если смазывать их соком лука.
• Лук используют для лечения сахарного диабета. Хром и антиоксиданты, входящие в его состав, снижают уровень сахара и увеличивает выработку инсулина. Лук используют в различных диетах для похудения. Включают его в состав блюд, не используют отдельно. Сок действует на желудок агрессивно.
• Фолиевая кислота помогает избавиться от депрессии. Его употребление вызывает выработку серотонина, который называют гормоном счастья.

Нельзя употреблять лук репчатый в сыром виде в больших количествах людям, больным язвой желудка и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, почек.

Используют лук репчатый в косметологии. Его соком лечат плешивость и себорею, выпадение волос. Для лечения втирают сок лука в корни волос. Маска для лица удаляет морщины, пигментные пятна и веснушки. 

Как выбирать лук?

Убирать лук репчатый и шалот с грядки нужно после того, как его перо пожелтело и полегло на землю. Шалот созревает первым. Это происходит приблизительно в середине июля – начале августа и зависит от климатических условий. Если опоздать с терминами уборки, корни луковиц могут отрастать по другому разу, что испортит товарный вид и вкусовые качества.

Не убирают лук сразу после дождя или тогда, когда почва на грядке мокрая. Просушиваю на грядке или в помещении, которое хорошо проветривается. Когда луковицы просохнут, обрывают или обрезают засохшие перья и корни. Не обрезают влажные луковицы, потому что они могут загнить.

Выбирая луковицы репчатого лука для хранения, смотрят на целостность их кожицы.

Она должна быть сухой и блестящей, луковица – сухой и твердой. Не берут лука, который пророс (заметно наличие зеленых листьев), или продавливается при надавливании. Лук порей ценится за нижнюю часть стебля. Он не формирует луковиц.

Более мягкая и сочная часть находится ближе к корешкам. Она должна быть белой и не иметь повреждений.  Лук батун ценится за зеленое перо. Оно должно быть свежим, не поврежденным и не увядшим.

Используется и нижняя часть белого цвета (зачатки луковицы).

Хранение лука

Особенности, способы и правила хранения:

• Лук репчатый хранят при комнатной температуре. Влажность в помещении не должна быть высокой, чтобы он не загнил. При очень низкой влажности он может пересохнуть. В комнате лук можно хранить несколько месяцев, но при высокой температуре к весне он начнет прорастать. Поэтому лучше на зиму перенести его в прохладное помещение.
• Часто лук заплетают в косы и вывешивают такие венки в удобном месте. Они могут даже служить украшением комнаты.
• Нельзя хранить лук рядом с картофелем. Из его клубней выделяется газ этилен и влага, которые впитываются в луковицы и сокращают срок их хранения.
• По той же причине не хранят его во влажном погребе. Там он быстро прорастет, загниет, заразится грибковыми болезнями.
• Не хранят лук в комнате в пластиковой посуде. Без свежего воздуха он загниет.
• Лук порей и батун засохнут при хранении в комнате с температурой от 20 градусов. Поэтому его прячут в подвал, присыпая нижнюю часть влажным песком.

Лук батун выращивают как однолетнее растение или многолетник. Однолетник выкапывают осенью с корнями. Многолетник срезают 2 раза весной, 2 раза осенью, когда перо достигнет длины 20 см, ширины 1,5-2 см.  Лук шнитт срезают на перо после того, как его коробочки с семенами начнут растрескиваться.

Из видео можно узнать, как парвильно хранить репчатый лук:

Хранение лука в холодильнике

Хранить лук в холодильнике не рекомендуется долго. Его нужно заворачивать в полиэтиленовый пакет или использовать пластиковые контейнеры.

Чаще всего хранят в холодильнике разрезанный лук, когда после приготовления пищи часть луковицы остается неиспользованной. Ее обязательно прячут в пластик, иначе все продукты, которые находятся в холодильнике, будут иметь запах лука. Можно хранить очищенный лук репчатый в бумажных пакетах с отверстиями, разместив их в отделение для овощей.

Срок хранения – несколько недель.

Держать порезанный или лук-перо в холодильнике можно до 7 дней. Иначе он погниет, увянет или засохнет.

Хранение лука в морозильной камере

Некоторые хозяйки замораживают лук в морозильных камерах, а зимой добавляют мелко нарезанные кусочки в пищу. При таком способе хранения в продукте пропадает часть полезных веществ. Но остается зеленый цвет, аромат и вкус.

Способы хранения:

• Замораживают целые луковицы. Для этого их тщательно моют, просушивают. Нарезают мелко. Укладывают в пакеты для заморозки или обычные, но последние плохо сохраняют форму, их сложно раскрывать в замороженном состоянии, а при установке открытыми кусочки лука будут разлетаться по камере. Толщина слоя лука 5 см.
• Порезанный лук можно хранить, предварительно поджарив. В таком случае при приготовлении пищи его нужно только вынуть из пакета и разморозить. Можно поджарить лук вместе с морковью, приготовив заправку для горячих блюд. Пассеруют овощи на слабом огне около 7 минут, охлаждают и укладывают в пакеты.
• Лук, нарезанный кольцами, помещают в силиконовые формы. Укладывают их в морозильную камеру.

Хранение сушеного лука

Если места для хранения лука нет, его можно высушить (в такой форме он будет занимать намного меньше места):

• Луковицы моют, дают просохнуть. Нарезают кольцами толщиной не больше 5 мм. Если куски будут толще, просушить их полностью будет сложно. Сушат, используя электроприборы: сушарку, микроволновку, духовку. Перед укладкой сливают сок, который сбежал из продукта после нарезки.
• Укладывают кольца лука на противни, выдерживают при температуре 50 градусов до того, пока они высохнут. При высушивании в духовке не закрывают полностью дверь, иначе лук не высохнет, а сварится. Нужно обеспечить движение воздуха и доступ его к луку.
• Если погода солнечная, можно сушить лук на свежем воздухе. Его раскладывают тонким слоем на чистой бумаге, прикрывают марлей. Обеспечивают высокую температуру и вентиляцию или проход свежего воздуха. Если лук просушенный правильно, он будет иметь кремовый или розовый цвет. Темные куски выбрасывают.

Просушенные колечки лука складывают в стеклянные банки. Хранить его можно до двух лет. Они не теряют своих полезных качеств. Перед употреблением сушеный лук заливают холодной водой, смешанной с солью. На литр воды берут ее столовую ложку.

Засолка и маринование

Лук можно засолить, чтобы сохранить надолго:

1. Укладывают промытые и нарезанные крупными кольцами луковицы в стерилизованные банки.
2. Пересыпают тонкими слоями соли, закрывают пластиковой крышкой и хранят в холодильнике.

Маринуют лук, нарезанный кольцами:

1. Сначала заливают кусочки лука кипятком, выдерживают до 10 минут.
2. Заливают маринадом, приготовленным из 0,5 кг лука, по 1 столовой ложке соли и сахара. Добавляют специи по вкусу.
3. Кипятят 3 минуты.
4. Заливают банки с луком горячим маринадом.
5. Закатывают железными крышками.

Маленькие луковицы не стоит выбрасывать. Их маринуют целыми. Перед тем, как залить маринадом, обдают кипятком, затем – холодной водой. Добавляют в маринад уксус, соль и сахар. Хранят в холодильнике. Если банки пастеризуют, можно хранить в погребе.

Подробнее о том, где и как правильно хранить лук можно узнать из видео:

Рубрикация:Овощи | лук репчатый

Источник: http://MegaOgorod.com/atricle/3095-mozhno-li-hranit-luk-v-holodilnike-ili-morozilke

Где хранить лук в условиях квартиры: места и способы

При самостоятельном выращивании овощей возникает вопрос о том, где хранить лук в условиях дома или квартиры и как это правильно делать, чтобы он не сгнил и не засох раньше времени. Вариантов хранения немало, но для начала нужно знать о том, как правильно подготовить лук к долгой зимовке.

Подготовка урожая к хранению

Если вы выращиваете лук сами на своем приусадебном участке, то наверняка знаете о том, что для как можно более длительного и успешного хранения ему необходимо дать дозреть.

На созревание лука требуется от 90 до 120 дней, поэтому урожай обычно собирают в середине августа.

Многие огородники начинают заниматься этим после 14 августа – праздника Медового спаса одновременно с началом Успенского поста.

О том, что лук окончательно созрел, говорят высохшие перья и плотные чешуйки. После уборки рекомендуется просушить его прямо на грядках в течение 5-10 дней, периодически переворачивая и встряхивая.

Если такой возможности нет, например, из-за дождливой погоды, то лук можно рассыпать по панцирной сетке и сушить под навесом или в хорошо вентилируемом помещении. Такая сетка обеспечивает циркуляцию воздуха и собранный урожай не нужно часто переворачивать.

Но, конечно, лучшим вариантом станет просушивание лука на открытом солнышке.

После этого необходимо обрезать хвостики, оставив по 5 см, и корешки. Делать этого не стоит, если вы планируете заплетать лук в косы. Например, можно оставить какое-то количество для плетения, чтобы повесить пару луковых косичек на кухне, а остальной урожай обрезать для других вариантов хранения, о которых читайте далее.

Способы сохранить лук в квартире

Ящики

Подойдут как деревянные, так и пластиковые ящики, а главным условием является наличие в них отверстий для свободной вентиляции. Ящики могут быть сделаны из тонких дощечек с промежутками 4-5 см друг от друга либо иметь сплошные стены и днище, в которых нужно проделать отверстия диаметром 2-3 см.

Преимущество в том, что поставив их друг на друга, можно сэкономить место на кухне или в кладовой. Сегодня в продаже есть много пластмассовых ящиков, предназначенных именно для хранения овощей.

Картонные коробки

Этого добра хватает в каждом хозяйстве, ведь плотные коробки могут оставаться от купленной обуви, техники или их можно приобрести за копеечную стоимость на оптовых базах, в специализированных магазинах или попросить 3-4 добротных коробочки в ближайшем продуктовом магазине. В коробках необходимо проделать отверстия для лучшей вентиляции.

Корзинки из лозы

Они не должны быть слишком глубокими, иначе луковицам, которые будут лежать в середине, может не достаться воздуха и они начнут загнивать. Лучше использовать несколько небольших корзинок объемом по 5-6 литров.

Совет: для длительного сохранения луковиц пересыпьте их сушеной крапивой, опилками, мелом или луковой шелухой.

Тканевые мешочки

Они должны быть изготовлены из натурального материала, например, мешковины, льна или хлопка. Лук будет храниться всю зиму в мешках небольшого размера, вмещающих максимум по 4-5 кг. Один из таких мешочков можно забрать на кухню и спрятать его в ящик напольного шкафа для того, чтобы не ходить каждый раз в кладовую за порцией лука для приготовления какого-нибудь блюда.

Пакеты из плотной бумаги

Они хорошо вентилируются и также могут обеспечить надежную сохранность лукового урожая. Для них справедливы все те же правила, что и для тканевых мешков.

Сетки из полипропилена

Это распространенный среди хозяек вариант хранить лук в условиях квартиры. Хороши сетки тем, что не мешают циркуляции воздуха и, если какая-то луковица начнет загнивать, это сразу будет видно, ее можно вовремя выбросить.

Места для хранения лука

До наступления холодов можно держать лук на балконе, но при этом он должен хорошо проветриваться, а затем перенести его в кладовую.

При хранении в кладовке старайтесь разместить ящики или коробки с луком подальше от таких овощей, как морковь, картофель или свекла. Хорошо переносит этот овощ соседство с чесноком, сушеными ягодами, травами и сухофруктами.

Небольшое количество лука удобно держать в выдвижном ящике нижнего шкафа. Сегодня многие при заказе кухонного гарнитура сразу планируют наличие в нем такого модуля, который будет предназначен специально для хранения овощей.

Этот вариант подходит для тех, кто покупает их в магазине на неделю-две, и они попросту не успеют испортиться за такой короткий срок. В такие же ящики можно размещать и количество лука на неделю и других овощей, взятых из кладовой.

В выдвижной ящик шкафа обычно помещаются пластиковые вентилируемые коробки или ящики, запасы в которых пополняются по мере их поедания.

Хранить лук на балконе зимой не рекомендуют – там он попросту может замерзнуть. Исключение составляют утепленные лоджии и балконы, которые многие хозяйки пользуют исключительно для хранения урожая и заготовок на зиму.

Еще одно место для хранения лука – это стена на кухне, где можно развесить две-три плетеные косички из луковиц. Украшенные льняными ленточками, такие луковые косы органично впишутся в интерьер в стиле прованс.

Хранить лук в холодильнике можно двумя способами:

• в нижнем отсеке для овощей, при этом в небольшом количестве, которое будет расходоваться за относительно короткий промежуток времени;
• в морозильной камере, нашинковав очищенный лук вместе с морковью или другими овощами и разложив нужными порциями по полиэтиленовым пакетам. Такой вариант экономит время – не нужно каждый раз чистить и нарезать лук, проливая слезы.

Что касается температуры для хранения лука, то оптимальным значением считается от +18°C до+22°C.

(40

Источник: https://kuhniclub.ru/uhod/gde-hranit-luk.html

Как долго хранится лук?

Подсказки

• Как долго хранится лук? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — после покупки храните цельный сырой лук в сухом темном месте.
• Целый сырой лук хранится от 2 до 3 месяцев в прохладном (45-55 ° F; теплее, чем в холодильнике, но холоднее, чем при нормальной комнатной температуре) темном месте.
• Если прохладное темное место недоступно, то лук следует охладить, чтобы обеспечить максимальный срок хранения.
• При правильном хранении цельный сырой лук хранится в холодильнике от 2 до 3 месяцев.
• Чтобы продлить срок хранения лука, храните лук в неплотно закрытом бумажном или сетчатом мешке или корзине, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха; не храните лук в полиэтиленовых пакетах, так как отсутствие движения воздуха сократит срок их хранения.

• Чтобы еще больше продлить срок хранения лука, не храните лук рядом с картофелем, так как химическая реакция ускорит его порчу.

• Как долго хранится сырой лук после того, как он был нарезан или нарезан? Нарезанный сырой лук хранится в холодильнике от 7 до 10 дней; хранить в закрытых герметичных контейнерах.
• Как долго лук хранится в холодильнике после приготовления? Приготовленный лук обычно хранится от 3 до 5 дней в холодильнике и от 10 до 12 месяцев в морозильной камере.
• Можно ли заморозить сырой лук? Да, для замораживания: (1) Очистите, затем нарежьте или нарежьте лук; (2) Поместите в герметичные контейнеры или сверхмощные пакеты для заморозки или плотно заверните в прочную алюминиевую фольгу или полиэтиленовую пленку.
• Как долго сырой лук хранится в морозильной камере? При правильном хранении они сохранят наилучшее качество от 6 до 8 месяцев, но останутся безопасными и после этого.
• Указанное время заморозки предназначено только для лучшего качества — лук, который хранился в замороженном состоянии при температуре 0 ° F, будет храниться в безопасности неограниченное время.
• Как определить, плохой или испорченный лук? Порченный лук обычно становится мягким и обесцвечивается, часто на нем появляются темные пятна; откажитесь от лука, который имеет неприятный запах или внешний вид.

Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь

Хранение и обращение — Национальная луковая ассоциация

Качество и безопасность лука зависят от правильного обращения и хранения. Розничная переработка свежих продуктов на рынке может повлиять на вкус и качество лука, который люди забирают домой.

Всегда соблюдайте надлежащие процедуры обращения и инструкции по безопасному обращению, изложенные в Продовольственном кодексе Управления по контролю за продуктами и лекарствами.Прочтите и соблюдайте инструкции по обращению со всеми переработанными продуктами в соответствии с этикеткой производителя.

Основные советы по хранению и обращению с сушеным репчатым луком:

• Всегда обращайтесь с луком осторожно. Не роняйте лук, так как это часто вызывает синяки и внутренние разрушения.
• Лук в мешках или коробках следует хранить на расстоянии не менее одного фута от стен и других поддонов, чтобы обеспечить надлежащее движение воздуха.
• Храните стопки пакетов или коробок на высоте пяти футов или меньше.
• Храните лук в прохладном, сухом, хорошо вентилируемом месте.
• Поддерживайте температуру хранения 45-55 ° F.
• Не заворачивайте лук в полиэтилен и не храните в полиэтиленовых пакетах. Отсутствие циркуляции воздуха сократит срок хранения.
• Лук должен быть твердым и сухим, на нем не должно быть серой или черной плесени и не должно быть видимых прорастаний. Некоторые свободные шкуры нормальны.
• Не храните лук вместе с картофелем или другими продуктами, выделяющими влагу.
• Не допускайте попадания на лук прямых солнечных лучей и других источников тепла.
• Нарезанный лук хранится несколько дней, если его запечатать в полиэтиленовые пакеты или контейнеры и заморозить.

Безопасность пищевых продуктов

В 2010 году компания U.Индустрия лука S. активно разработала добровольные руководства по безопасности пищевых продуктов для конкретных товаров для цепочки поставок сухого лука. Этот документ служит руководством для производителей и грузоотправителей по соблюдению передовых практик и правил [т. Е. Надлежащая сельскохозяйственная практика (GAP) и Надлежащая производственная практика (GMP)], регулирующие производство безопасных овощей. Многие поставщики регулярно тестируют и отслеживают аспекты своих циклов выращивания и распространения, а также ведут записи этих результатов для подачи в соответствующие аудиторские агентства.Это гарантирует высочайшее качество лука, отправляемого свежим для рыночной розничной переработки.

Промышленность поддерживает усилия правительства по созданию прочной нормативной базы в области безопасности пищевых продуктов. Это гарантирует, что общественные стандарты соблюдаются и соблюдаются цепочкой поставок сухого лука.

Сколько времени годен лук? 3 совета, которые следует запомнить

Лук известен не только тем, что вызывает слезы у многих людей, но и является основным ингредиентом многих рецептов.Поэтому, помимо вопроса «Как предотвратить разрыв лука при резке лука», меня часто задают еще один вопрос: «Насколько долго пригоден лук».

Этот вопрос обычно задают домохозяйки, покупающие лук пучками. Если вы один из тех людей, которые не имеют ни малейшего представления о сроках хранения лука, читайте дальше и узнайте.

Как долго годится лук? 3 совета, которые следует запомнить

Что такое лук?

Лук — это овощ, принадлежащий к семейству лилий, как и чеснок.Подобно чесноку, лук широко используется во всем мире. Мы используем его для обжаривания мяса, рыбы и овощей. Его можно запекать, готовить на пару или отваривать. Проще говоря, лук — очень универсальное и вкусное кулинарное растение.

Лук не только является основным ингредиентом множества блюд, но и очень питателен. Он богат витаминами А и С, как и халапеньо. В нем также много натурального сахара, натрия, железа, калия и клетчатки. Это также отличный источник фолиевой кислоты, как и шафран.

Срок годности лука зависит от условий хранения

Ответ на этот вопрос не так однозначен, как кажется. Срок годности лука будет зависеть от условий его хранения.

Целый сырой лук хранится в прохладном темном месте в течение 2–3 месяцев. Когда я говорю о прохладном месте, идеальный диапазон температур составляет от 45 до 55 градусов по Фаренгейту. Этот диапазон немного теплее, чем температура холодильника, но намного холоднее, чем нормальная комнатная температура.

Целый сырой лук хранится в холодильнике от 1 до 2 месяцев.Но если вы храните нарезанный или нарезанный лук в холодильнике, срок хранения короче — примерно 7-10 дней. Срок хранения увеличивается, если лук хранить в герметичном контейнере, а затем убирать в холодильник.

А как насчет вареного лука? Можете ли вы положить их в холодильник на несколько дней? Ответ положительный — приготовленный лук можно безопасно употреблять в течение 5 дней, если поместить его в холодильник.

Если вы положите приготовленный лук в морозильную камеру, срок годности увеличивается.Эти универсальные луковичные овощи хранятся в морозильной камере в течение 12 месяцев.

Сырой лук можно заморозить, очистив, а затем нарезав ломтиками или нарезав его. Положите лук в прочный пакет для заморозки или заверните его в алюминиевую фольгу.

Никогда не храните лук в полиэтиленовых пакетах, если только вы не хотите, чтобы он быстро разлагался. Недостаток воздуха в полиэтиленовом пакете приведет к быстрому порче лука.

Если вы собираетесь хранить лук в холодильнике, не кладите его рядом с картофелем.Влага и газообразный этилен из лука могут быстро испортить картофель.

Как проверить плохой лук? Посмотрите, понюхайте и почувствуйте запах репчатого лука

Определить, является ли лук плохим или безопасным в использовании, легко. Вам просто нужно проверить его внешний вид, понюхать и изучить его текстуру.

У плохого лука есть признаки гниения в виде темных пятен и прорастания. Лук можно использовать, если он выглядит чистым и плотным. Он также должен сохранять свой первоначальный цвет, без черных или коричневых пятен или обесцвечивания.

Если вы все еще не уверены в состоянии лука, дотроньтесь до него. Текстура овоща должна быть гладкой. Он также должен ощущаться твердым, когда вы его держите. В луке не должно быть мягких пятен.

Наконец, понюхайте лук. Я знаю, что у лука отчетливый запах. Но если вы чувствуете исходящий от него неприятный запах, то вам следует немедленно выбросить луковицу овоща.

Плохой лук еще можно спасти! Вот как

Хорошая новость в том, что плохой лук все еще можно употреблять.Да все верно. Вам не нужно бросать плохой лук, если вы знаете, как его спасти.

Это можно сделать, отрезав обесцвеченную часть лука. Помните, что, как и все овощи, лук состоит из отдельных ячеек. Это означает, что вся лампочка не пострадает, если группа клеток распадется.

Отрезав обесцвеченную часть, замочите лук в ледяной воде на 15 минут. Это должно освежить лук и сделать его безопасным для использования.

Заключение

Я не могу представить кухню или рефлекс без пучка или даже одной луковицы.Вот насколько это ценно. От приготовления мясного рулета до обжаривания в какой-то момент вам понадобится лук.

Это только подчеркивает необходимость правильного хранения лука. Если хранить его в прохладном и темном месте, можно продлить срок его хранения. То же самое, если вы положите его в холодильник и морозильную камеру.

Вы можете сказать, что лук небезопасен, по его внешнему виду, текстуре и запаху. Но даже если часть его начала разлагаться, плохой лук все равно можно спасти.

Вам понравилась эта статья? Поделитесь им в своих учетных записях в социальных сетях.Я уверен, что ваши друзья тоже найдут эту статью очень полезной.

Как долго хранится лук и как его хранить?

Гетти

Целый сырой лук хранится до 6 недель в прохладном темном месте. Если это невозможно, то лук следует охладить, чтобы обеспечить максимальный срок хранения.

Целый сырой лук хранится в холодильнике до 2 месяцев. Нарезанный сырой лук хранится до недели в холодильнике или до 8 месяцев в морозильной камере.

После приготовления лук обычно хранится до 5 дней в холодильнике и до 12 месяцев в морозильной камере.

Гетти

Различные виды лука

The Taste of Home подробно описывает различные виды лука:

Желтый лук: — стандартный лук для готовки. При правильном хранении цельный желтый лук может храниться от 4 до 6 недель и от 1 до 2 месяцев в холодильнике.

Белый лук: часто встречается в приготовленных салатах, сальсе и обычно подается на барбекю. Белый лук сохраняется столько же, сколько и желтый.

Красный лук: используется для салатов, бутербродов и других сырых блюд. Они также отлично подходят для жарки, гриля и маринования. Красный лук хранится от 30 до 60 дней при хранении в холодильнике. Без холодильника этот лук хранится до шести недель.

Зеленый лук: также называется зеленым луком, его можно есть приготовленным или сырым, и он имеет более мягкий вкус, чем обычный лук.Их можно хранить до 3 дней на полке или до двух недель в холодильнике.

Сладкий лук: часто едят сырым в салаты, приправы или рубят как гарнир.

Лук-шалот: имеет мягкий луковый вкус и используется в соусах.

Гетти

Как хранить лук

Согласно Still Tasty, чтобы обеспечить максимальную свежесть, храните лук целиком в неплотно прикрытом бумажном или сетчатом пакете или корзине, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

Не храните лук в полиэтиленовом пакете, так как из-за отсутствия движения воздуха срок его хранения сократится, или рядом с картофелем, так как химическая реакция заставит лук оторваться быстрее.

Очищенный и нарезанный лук храните в холодильнике в герметичном закрытом контейнере.

Лук также может храниться в морозильной камере, и лучший способ его хранения — сначала снять первый слой, затем нарезать или нарезать лук перед тем, как поместить его в герметичные контейнеры или сверхмощные пакеты для заморозки.

Гетти

Каковы признаки испорченности лука?

При выборе лука обращайте внимание на твердый, без мягких пятен и полностью обернутый кожей, которая должна быть сухой и гладкой.

Не собирайте лук с плесенью, обесцвечиванием, синяками, порезами или каким-либо странным запахом.

Ключевые признаки, указывающие на то, что лук исчез, включают черные или коричневые пятна и мягкие пятна, которые могут указывать на рост плесени.

Гетти

Что делать с испорченным или заплесневелым луком?

Согласно Cooking Light, как и в любом другом продукте, выращенном в солей, в луке очень редко может быть кишечная палочка, сальмонелла или другие вирусы, которые могут распространяться через токсичные удобрения.

Но риск довольно низок, и в целом «нет никаких уникальных мер предосторожности для лука.”

Как и с большинством овощей, при работе с луком убедитесь, что вы тщательно вымыли руки и кухонный инвентарь, а также протрите столешницу перед приготовлением пищи.

Хотя небольшую плесень и пятна можно срезать с лука и по-прежнему использовать, сильно покрытый плесенью лук небезопасно есть, особенно если он стал мягким.

Как долго хранится лук?

Лук действительно необходим на кухне. Я еще не встречал никого, кто бы так или иначе не употреблял лук.

Лук бывает трех уникальных цветов: белого, желтого и красного. Есть также разные вариации лука по размеру, вкусу и внешнему виду. Общие типы включают лук-шалот, лук-порей, зеленый лук и репчатый лук.

Они обладают питательными свойствами, поскольку содержат значительное количество витаминов, антиоксидантов, а также минералов.

Чтобы получить от лука максимальную пользу, необходимо знать срок его хранения. Это создаст эффективные условия хранения и предотвратит порчу.

Каков срок хранения лука?

Целый неочищенный лук лучше оставить в кладовой. Свежий, очищенный и цельный лук может храниться в кладовой до 3 месяцев.

Очищенный, нарезанный или нарезанный лук храните в герметичных пакетах. Они сохранятся не более 10 дней не более . Вы также можете заморозить очищенный, нарезанный или нарезанный лук для длительного использования.

При правильной заморозке лук может храниться до 8 месяцев.

Как лучше всего хранить лук

В целом, лук хорошо хранится в сухих, хорошо проветриваемых и прохладных условиях. Лук плохо себя чувствует во влажных условиях, так как он быстро прорастает и гниет.

Подходящими местами для хранения лука являются кладовая, прилавок, корневой погреб или его размещение в сетчатых мешках и развешивание на улице в гараже или подвале.

Время от времени вы можете проветрить их, разложив на подносе, чтобы они высохли на солнце в течение нескольких часов.

Связанное сообщение: Как хранить лук (пошаговое руководство)

Для длительного хранения можно эффективно продлить срок годности лука, храня его следующими способами:

Травление

Маринование — это древний метод консервирования продуктов путем увеличения срока их хранения. Это влечет за собой погружение предметов в рассол или уксус.

Для маринования лука используются несколько распространенных ингредиентов, в том числе вода, уксус (белый), подсластитель, такой как мед или сахар, и соль.

Жидкие ингредиенты сначала доводят до кипения, а затем поливают луком. Вы можете персонализировать свой рецепт, добавив специи, например хлопья чили.

Маринованный красный лук в банке масона.

Красный лук лучше всего подходит для маринования из-за его сильного острого вкуса. Однако в мариновании других видов нет ничего плохого.

Перед маринованием лук очистить и тщательно вымыть. Вы можете мариновать лук целиком, нарезанным, разрезанным пополам, кубиками или нарезанным дольками.

Убедитесь, что вы используете стерилизованные контейнеры, чтобы предотвратить заражение. Оставьте лук мариноваться при комнатной температуре на несколько часов, чтобы все ароматы впитались.

Маринованный лук, если он не используется, лучше всего хранить в холодильнике.

Сушка

Обезвоживание пищевых продуктов позволяет продлить срок их хранения. Сушка лука — это освежающий способ использования лука в других формах без потери остроты и острого вкуса.

Вы можете сушить лук с помощью дегидратора или на улице, где достаточно солнечного света.

Лук для обезвоживания необходимо очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Это позволяет равномерно высушить лук.

Перед хранением убедитесь, что ломтики хорошо просохли, чтобы предотвратить рост плесени. Хранить в герметичных контейнерах.

Сушеный лук лучше всего хранить в сухих, проветриваемых условиях, вдали от прямых солнечных лучей. Продолжайте проверять контейнеры на наличие признаков влаги.

Вы можете оставить сушеный лук ломтиками или пойти дальше, измельчив в порошок или разбив ломтики руками, чтобы получились луковые хлопья.Вы также можете повторно увлажнить сушеный лук, просто замочив его в теплой воде на несколько минут.

Будьте уверены, сушеный лук прослужит вам несколько месяцев. Единственный недостаток сушеного лука — потеря вкуса через некоторое время.

Лук консервированный в масле

Еще один хитрый способ увеличить срок хранения лука — залить его маслом. Этот метод консервации распространен в регионах Средиземноморья.

Консервированный лук в масле предназначен в основном для краткосрочного использования, но вы все равно сможете насладиться луком во всей его полноте.

Чаще всего используется оливковое масло, главным образом потому, что оно является основным продуктом питания в регионе по сравнению с другими маслами. Оливковое масло покрывает лук, предотвращая попадание воздуха, влаги или загрязнений в лук, вызывая порчу.

Секрет успеха консервированного в масле лука заключается в том, чтобы сначала нагреть масло, а не коптить. Налейте разогретое масло на выстланные дольки лука и дайте ему остыть.

Хранить в герметичных контейнерах и использовать в течение недели.

Плетение лука

Довольно незнакомый термин, но плетение лука — довольно древняя техника хранения.Это влечет за собой сплетение стеблей нескольких луковиц вместе и подвешивание их в хорошо проветриваемом темном месте.

Если вам нужно использовать их регулярно, повесьте их где-нибудь поблизости, например, на кухне.

При плетении используйте уже просушенный и слегка подсушенный, но все еще податливый лук. Также используйте цельный лук одинакового размера для каждой косы, чтобы он равномерно высыхал и хорошо сбалансировался.

Плетеный лук прекрасен на вид, придется бороться только с резким запахом.

Консервы

Традиционный способ консервирования включает в себя разложение продуктов в банках и нагревание их до высокой температуры, которая уничтожает любые микроорганизмы.

Обычное оборудование, используемое при консервировании, включает в себя герметичные каменные банки, консервные банки, такие как баня с горячей водой или автоклав.

Перед консервированием вы должны знать, что не все продукты подходят для консервирования с горячей водой из-за уровня кислоты в каждом продукте.

Продукты с высоким содержанием кислоты лучше всего подходят для установки для розлива горячей воды.С другой стороны, продукты с низким содержанием кислоты необходимо консервировать под давлением, чтобы гарантировать, что сильное давление уничтожит любые бактерии, которые в противном случае могли бы быстро размножаться.

Лук имеет слабую кислотность, поэтому при консервировании дома нужно соблюдать осторожность. Желательно следовать рецептам аккредитованных органов, чтобы предотвратить смертельный исход из-за употребления консервированных продуктов, содержащих бактерии.

Тем не менее, простая процедура консервирования включает в себя кипячение нарезанного лука в воде до тех пор, пока он не станет полупрозрачным. Затем лук переносят в консервные банки перед добавлением соли и кипящей жидкости.Продукты хорошо перемешивают, затем неплотно закрывают банки и помещают в консервный автомат для обработки.

Консервированный лук лучше всего хранить в холодильнике или в темном прохладном месте.

Замораживание

Замораживание — это быстрый и простой способ сохранения продуктов.

Замораживая лук, сначала нарежьте его ломтиками. Промокните их бумажным полотенцем, прежде чем переложить в полиэтиленовые пакеты или герметичные контейнеры. Выдавите из пакетов воздух, чтобы они не загнили.

Порционируйте лук в количествах, которые вы будете использовать каждый раз.

Замороженный лук хорошо хранится, если температура поддерживается на уровне нуля градусов. Их хватит на срок до 8 месяцев.

Лук портится? Как определить порчу лука

Лук рано или поздно загниет. Вы можете определить испорченный лук следующими способами:

1. Мягкая и слизистая текстура — Свежий лук имеет твердую консистенцию. Когда лук начинает портиться, мякоть становится мягкой, липкой и слизистой, особенно это касается очищенного и нарезанного лука.
2. Кислый запах — У лука уже есть резкий запах, как узнать испорченный по запаху? Испорченный лук будет издавать другой запах, чем обычный.
3. Обесцвечивание — Любые признаки обесцвечивания мякоти могут указывать на порчу. Затемненные коричневые пятна — это красный флаг.

Последние мысли на тему «Как долго хранится лук?»

Лук — основной ингредиент во многих домашних хозяйствах. Это может заставить людей не замечать этого и принимать как должное даже во время хранения.Однако при правильном хранении луком можно наслаждаться круглый год.

Если ваш лук испортится даже после тщательного хранения, вы можете выбросить его в контейнер для компоста (если он у вас есть) вместо того, чтобы выбросить. Компостирование фруктов и овощей — отличный способ эффективно использовать кухонные отходы и в то же время уменьшить количество отходов, производимых в вашем доме.

Статьи на тему «Как долго хранится лук?»

Как долго хранится картофель? (В холодильнике)

Как долго сохраняется чеснок? (В холодильнике)

Как долго сохраняется имбирь?

Сушка и хранение лука для продления срока годности — Giving Ground Seeds

7 сентября 2020

У нашего лука «Штрутгартер» невероятный срок хранения! Мало того, что они глубоко золотистые, с потрясающим ароматом и луковичным вкусом, они являются одними из самых долгих хранителей, которые мы пробовали.Относитесь к ним правильно, и у вас будет лук с урожая до апреля!

Многие сорта лука достаточно хорошо хранятся при правильных условиях. Оптимальное хранение лука может быть достигнуто, если принять во внимание несколько простых соображений.

1. Сушка перед уборкой урожая — Планирование хранения лука начинается в конце прошлого лета. Прекратите полив, как только внешние четыре листа начнут сохнуть после того, как лук завершит формирование луковиц. Высыхание начинается на кончиках листьев, и в конечном итоге весь лист станет сухим и коричневым.Растение начинает передавать луку все питательные вещества, содержащиеся в зеленых листьях. Прекращение подачи воды позволяет внешнему слою лука высыхать, что увеличивает срок хранения.

2. Послеуборочная обработка — Послеуборочная обработка завершает процесс сушки. Если вы собираете урожай до заморозков, вы можете добиться послеуборочной обработки в поле. Просто вытащите лук и положите его на сухую почву или мешок, если почва не сухая. Оставьте их на солнце примерно на десять дней и переверните этой стороной вверх через 5 дней, но не позволяйте им вообще замерзать.Если ваше поле подвержено риску замерзания, вы можете вылечить лук в солнечном окне или в теплице. Мы обрабатываем лук в теплице на решетчатых решетках, которые обеспечивают вентиляцию с обеих сторон лука. Но солнечное окно в доме тоже подойдет. Ключевым моментом на этом этапе сбора урожая является осторожное обращение с луком. Они могут показаться неразрушимыми мячами для софтбола, но на самом деле они довольно легко образуют синяки, и в синяках они не сохранятся так долго.

3. Пакеты для хранения — Сетчатые пакеты для лука, подобные тем, в которых вы покупаете лук в продуктовом магазине, отлично подходят для этого.Они позволяют луку дышать, что является ключевым моментом.

4. Кладовая. Мы храним наш лук в подвале, где зимой в среднем около 40 градусов тепла. Он сухой, темный и прохладный — вот что любит лук больше всего. Не храните лук, чеснок или лук-шалот вместе с яблоками или картофелем. И яблоки, и картофель выделяют гормоны созревания, которые в достаточно высоких концентрациях инициируют хранение других культур, нарушая покой. Будучи двулетними — растениями с двухлетним жизненным циклом, покой — это состояние, в котором находится ваш лук, когда вы его храните и едите.Посадите эти луковицы следующей весной, и вы получите урожай луковых семян!

Влияние предуборочной обработки и условий хранения на качество и срок годности лука

Колебания цен на лук-шалот в Индонезии в основном связаны с перебоями в поставках. Лук-шалот обычно высаживают три раза в год. Недостаток предложения наблюдается с июля по октябрь. Следовательно, продукт необходимо хранить, чтобы обеспечить его доступность в межсезонье не только для потребления, но и в качестве семенных луковиц для следующего посевного сезона.Целью исследования было поддержание качества семенных луковиц в течение двенадцати недель хранения и оценка продуктивности семенных луковиц после хранения. Луковицы семян лука-шалота Bima Brebes использовали для исследования, которое было разделено на два этапа. Первый этап был организован в виде гнездовой конструкции, при которой семенные луковицы хранили при 0 ° C, 5 ° C, 10 ° C и температуре окружающей среды в период хранения, то есть 0, 3, 6, 9 и 12 недель с четырьмя повторениями. Вторым этапом была оценка продуктивности семенных луковиц, которые были размещены в гнездовой конструкции.Посевные луковицы после хранения в различных условиях были подвергнуты различным акклиматизационным обработкам, то есть постепенному повышению температуры в течение 3 дней и прямому изменению температуры окружающей среды в течение одного дня, чтобы девернализовать семенные луковицы и повторить наши времена. Результаты показали, что период покоя луковиц семян лука-шалота длился в течение 8 недель после сбора урожая (6 недель после хранения), на что указывало всхожесть и индекс жизнеспособности> 90%. Прекращение периода покоя совпало с повышением уровня GA, IAA и цитокинов, а также ABA.Хранение семенных луковиц в течение 3 месяцев при 5 0C может сохранить их жизнеспособность и силу> 90%, с 9,8% общего повреждения и 15,6% потери веса. Семенные луковицы росли нормально и давали 30,2 г луковиц на растение. Процент цветущих растений в постепенно акклиматизировавшихся семенных луковицах, ранее хранившихся при 5 0C (10,3%), существенно не отличался от тех, которые непосредственно акклиматизировались при температуре окружающей среды (12%). Ключевые слова: АБК, цитокинин, покой, GA, потеря веса bawang merah di pasar adalah ketersediaan umbi bawang merah yang tidak стабильный.Ди даэрах сентра продукты, баванг мерах дитанам тига кали далам сетахун. Bulan Juli sampai Oktober adalah periode hasil panen rendah. Penyimpanan umbi merupakan salah satu upaya untuk menjamin ketersediaannya di luar musim panen, tidak hanya untuk konsumsi tetapi juga memastikan ketersediaan umbi sebagai benih pada musim tanam selanjutnya. Penelitian ini bertujuan mempertahankan kualitas benih umbi selama 12 minggu disimpan дан mengevaluasi produktivitasnya setelah penyimpanan. Бахан ян дигунакан адалах бени умби bawang merah varietas Bima Brebes.Penelitian дибаги далам дуа тахап. Tahap pertama adalah penyimpanan benih umbi dirancang dalam вложенный дизайн ян мана benih umbi disimpan pada suhu 0 0C, 5 0C, 10 0C дан суху руанг tersarang pada waktu penyimpanan yang terdiri empas 0, 3, 6, 9 данан Tahap kedua adalah evalasi produktivitas benih umbi setelah disimpan dirancang dalam вложенный дизайн. Умби ян телах дизимпан (12 мингу) пада мазинг-масинг кондиси симпан дибери перлакуан аклиматисаси, яиту суху берженджанг (3 хари) дан суху руанг лангсун (1 хари), унтук менцегах пембунгаан.Setiap perlakuan diulang sebanyak empat kali (ulangan tersarang pada aklimatisasi). Hasil penelitian menunjukkan bahwa benih umbi mengalami dormansi sampai 8 minggu setelah panen (6 minggu setelah simpan), ditandai dengan daa berkecambah dan indeks vigor di atas 90%. Berakhirnya dormansi benih umbi bersamaan dengan peningkatan kandungan giberelin, auksin, dan sitokinin mengimbangi peningkatan asam absisat. Penyimpanan benih selama 12 minggu pada suhu 5 0C dapat mempertahankan viabilitas dan vigor di atas 90% dengan kerusakan (умби бертунас, переохлаждение, хампа атау бусук) себесар 9.8% дан Susut bobot sebesar 15,6%. Сетелах дизимпан селама 12 мингу бених дапат тамбух нормальный дан мемпродукси 30,2 г умби на танаман. Aklimatisasi suhu berjenjang umbi benih yang telah disimpan pada suhu 5 0C menghasilkan persentase pembungaan (10,3%) yang tidak berbeda nyata dengan aklimatisasi suhu ruang langsung (12%).