Укажите сроки годности салата из сырых овощей и фруктов с заправками майонез соус: сроки годности готовых блюд на предприятиях общественного питания.

By alexxlab No comments

Содержание

сроки годности готовых блюд на предприятиях общественного питания.

Продукция общественного питания изготавливается в таком количестве и такими партиями (в том числе по индивидуальным заказам потребителей), чтобы ее реализация осуществлялась в сроки, установленные действующими санитарно-эпидемиологическими правилами.


В соответствии с гигиеническими требованиями СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» установлены сроки хранения готовых кулинарных блюд, при соблюдении которых будет гарантировано безопасное питание.


Например:

























 

 

86. Салаты из сырых овощей и фруктов:

часов

— без заправки

18

— с заправками (майонез, соусы)

12

87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.:


— без заправки

18

— с заправками (майонез, соусы)

6

88. Салаты из       маринованных,     соленых,

 

квашеных овощей

36

89. Салаты и винегреты из вареных овощей:

 

— без заправки и добавления соленых овощей

18

— с заправками (майонез, соусы)

12

90. Блюда из вареных, тушеных, жареных

 

овощей

24

91. Салаты     с добавлением мяса, птицы,


рыбы, копченостей:


— без заправки

18

— с заправками (майонез, соусы)

12

92. Гарниры:


— рис     отварной,      макаронные     изделия


отварные, пюре картофельное

12

— овощи тушеные

18

— картофель отварной, жареный

18

97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста:


— с творогом

24

— с повидлом и фруктовыми начинками

24

98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками)

24

99. Биточки (котлеты) манные, пшенные

18

100. Торты и пирожные:


— без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной

72

 








—  пирожное «Картошка»


—  с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой

36


18

101. Рулеты бисквитные:

 

— с начинками сливочной,        фруктовой,     с

 

цукатами, маком

36

— с творогом

24

 

 



При реализации температура горячих блюд (супов, соусов, напитков) должна быть не менее 75°С, блюд и гарниров — не менее 65°С, холодных супов и напитков — не более 14°С.


Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с подогревом для «шведского стола», должен быть не более трех часов с момента их изготовления и расфасовки.


Холодные блюда, закуски и напитки должны быть выставлены в порционированном виде в охлаждаемые прилавки-витрины, «салат-бары», которые пополняют продукцией по мере ее реализации (распространенные прилавки и расположение блюд на льду не соответствует санитарным требованиям).


Срок реализации холодных блюд в охлажденном состоянии должен быть не более 1 часа с момента их изготовления и заправки.


Если Потребитель сомневается в свежести и доброкачественности кулинарных изделий, то  имеет право отказаться от покупки и написать претензию в книгу жалоб и предложений. Потребителю обязаны заменить блюдо или вернуть его стоимость в денежном эквиваленте.


 


 Памятка: сроки годности готовых блюд на предприятиях общественного питания


Продукция общественного питания изготавливается в таком количестве и такими партиями (в том числе по индивидуальным заказам потребителей), чтобы ее реализация осуществлялась в сроки, установленные действующими санитарно-эпидемиологическими правилами.


В соответствии с гигиеническими требованиями СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» установлены сроки хранения готовых кулинарных блюд, при соблюдении которых будет гарантировано безопасное питание.


Например:

























 

 

86. Салаты из сырых овощей и фруктов:

часов

— без заправки

18

— с заправками (майонез, соусы)

12

87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.:


— без заправки

18

— с заправками (майонез, соусы)

6

88. Салаты из       маринованных,     соленых,

 

квашеных овощей

36

89. Салаты и винегреты из вареных овощей:

 

— без заправки и добавления соленых овощей

18

— с заправками (майонез, соусы)

12

90. Блюда из вареных, тушеных, жареных

 

овощей

24

91. Салаты     с добавлением мяса, птицы,


рыбы, копченостей:


— без заправки

18

— с заправками (майонез, соусы)

12

92. Гарниры:


— рис     отварной,      макаронные     изделия


отварные, пюре картофельное

12

— овощи тушеные

18

— картофель отварной, жареный

18

97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста:


— с творогом

24

— с повидлом и фруктовыми начинками

24

98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками)

24

99. Биточки (котлеты) манные, пшенные

18

100. Торты и пирожные:


— без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной

72

 








—  пирожное «Картошка»


—  с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой

36


18

101. Рулеты бисквитные:

 

— с начинками сливочной,        фруктовой,     с

 

цукатами, маком

36

— с творогом

24

 

 



При реализации температура горячих блюд (супов, соусов, напитков) должна быть не менее 75°С, блюд и гарниров — не менее 65°С, холодных супов и напитков — не более 14°С.


Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с подогревом для «шведского стола», должен быть не более трех часов с момента их изготовления и расфасовки.


Холодные блюда, закуски и напитки должны быть выставлены в порционированном виде в охлаждаемые прилавки-витрины, «салат-бары», которые пополняют продукцией по мере ее реализации (распространенные прилавки и расположение блюд на льду не соответствует санитарным требованиям).


Срок реализации холодных блюд в охлажденном состоянии должен быть не более 1 часа с момента их изготовления и заправки.


Если Потребитель сомневается в свежести и доброкачественности кулинарных изделий, то  имеет право отказаться от покупки и написать претензию в книгу жалоб и предложений. Потребителю обязаны заменить блюдо или вернуть его стоимость в денежном эквиваленте.


 


 

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 +/- 2) град. с постановление главного государственного санитарного врача РФ от 22-05-2003 98 о введении в действие санитарно — эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2-3-2-1324-03 (вместе с гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов- санитарно — эпидемиологические правила и нормативы- СанПиН 2-3-2-1324-03) (2021). Актуально в 2019 году

Наименование продукции Срок годности Часов/ суток
1 2 3
Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки
Полуфабрикаты мясные бескостные
1. Полуфабрикаты крупнокусковые:
— мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки 48 часов
— полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке 36 — » —
2. Полуфабрикаты мелкокусковые:
— бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй) 36 — » —
— маринованные, с соусами 24 — » —
3. Полуфабрикаты мясные рубленые:
— формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки) 24 — » —
— комбинированные (котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка) 24 — » —
4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный):
— вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями 24 — » —
— вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания 12 — » —
5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) 36 — » —
6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) 24 — » —
Полуфабрикаты из мяса птицы
7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:
— мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки) 48 — » —
— мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные 24 — » —
8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее 18 — » —
9. Фарш куриный 12 — » —
10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы 24 — » —
11. Наборы для студня, рагу, суповой 12 — » —
Кулинарные изделия — блюда готовые из мяса и мясопродуктов
12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) 24 — » —
13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное) 36 — » —
14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.) 24 — » —
15. Блюда из мяса
16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги 24 — » —
17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая 24 — » —
18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы 12 — » —
19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные 24 — » —
20. Паштеты из печени и/или мяса 24 — » —
Кулинарные изделия из мяса птицы
21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные 72 — » —
22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные 48 — » —
23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром 12 — » —
24. Пельмени, пироги из мяса птицы 24 — » —
25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных 12 — » —
26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов 24 — » —
27. Яйца вареные 36 — » —
Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы
28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ:
— высшего и первого сорта 72 — » —
— второго сорта 48 — » —
29. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках:
— высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов 10 суток
— первого сорта 8 суток
— второго сорта 7 суток
30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ 72 часов
31. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках 7 суток
32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток
33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме) 72 часов
34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток
35. Колбасы ливерные, кровяные 48 часов
36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов 48 часов
37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.):
— высшего сорта 72 — » —
— первого сорта 48 — » —
38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы 5 суток
Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них
Полуфабрикаты рыбные
39. Рыба всех наименований охлажденная 48 часов при температуре 0 — (-2) град. С
40. Филе рыбное 24 — » — 0 — (-2) град. С
41. Рыба специальной разделки 24 — » — от -2 до +2 град. С
42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом 24 — » — от -2 до +2 град. С
43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные 12 часов
Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой
44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная 36 — » —
45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги 24 — » —
46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения 48 — » —
47. Многокомпонентные изделия — солянки, пловы, закуски 24 — » —
48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная) 24 — » —
Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки
49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты) 24 — » —
50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки 12 — » —
51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. 24 — » —
52. Масло икорное, крилевое и др. 24 — » —
53. Раки и креветки вареные 12 — » —
54. Изделия структурированные («крабовые палочки» и др.) 48 — » —
Кулинарные икорные продукты
55. Кулинарные изделия с термической обработкой 48 — » —
56. Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания 12 часов при температуре от -2 до +2 град. С
57. Пасты рыбные в полимерной потребительской таре 48 часов
Молоко и молочные продукты <*>, сыры
58. Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные:
— в потребительской таре 36 часов
— во флягах и цистернах 36 часов
59. Молоко топленое 5 суток
60. Жидкие кисломолочные продукты <*> 72 часов
61. Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями 72 — » —
62. Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока 48 — » —
63. Ряженка 72 — » —
64. Сметана и продукты на ее основе 72 — » —
65. Творог и творожные изделия 72 — » —
66. Творог и творожные изделия термически обработанные 5 суток
67. Продукты пастообразные молочные белковые 72 часов
68. Блюда из творога — вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги 24 — » —
69. Запеканки, пудинги из творога 48 — » —
70. Сыр домашний 72 — » —
71. Сыры сливочные 5 суток
72. Сыры мягкие и рассольные без созревания 5 суток
73. Масло сырное 48 часов
Продукция детских молочных кухонь <**>
74. Кисломолочные продукты:
74.1. Кефир:
— в бутылках 36 часов
— в полимерной таре 72 — » —
— другие кисломолочные продукты 36 — » —
75. Творог детский 36 — » —
76. Творожные изделия 24 — » —
77. Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное):
— в бутылках 48 — » —
— в герметичной таре 10 суток
78. Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе 36 часов
Овощные продукты
Полуфабрикаты из овощей и зелени
79. Картофель сырой очищенный сульфитированный 48 — » —
80. Капуста свежая зачищенная 12 — » —
81. Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные 24 — » —
82. Редис, редька обработанные, нарезанные 12 — » —
83. Петрушка, сельдерей обработанные 24 — » —
84. Лук зеленый обработанный 18 — » —
85. Укроп обработанный 18 — » —
Кулинарные изделия
86. Салаты из сырых овощей и фруктов:
— без заправки 18 — » —
— с заправками (майонез, соусы) 12 — » —
87. Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.:
— без заправки 18 — » —
— с заправками (майонез, соусы) 6 — » —
88. Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей 36 — » —
89. Салаты и винегреты из вареных овощей:
— без заправки и добавления соленых овощей 18 — » —
— с заправками (майонез, соусы) 24 — » —
90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей 24 — » —
91. Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:
— без заправки 18 — » —
— с заправками (майонез, соусы) 12 — » —
92. Гарниры:
— рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное 12 — » —
— овощи тушеные 18 — » —
— картофель отварной, жареный 18 — » —
93. Соусы и заправки для вторых блюд 48 — » —
Кондитерские и хлебобулочные изделия
Полуфабрикаты тестовые
94. Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий 9 — » —
95. Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий 24 — » —
96. Тесто песочное для тортов и пирожных 36 — » —
Кулинарные изделия
97. Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста:
— с творогом 24 — » —
— с повидлом и фруктовыми начинками 24 — » —
98. Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками) 24 — » —
99. Биточки (котлеты) манные, пшенные 18 — » —
Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки
100. Торты и пирожные:
— без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной 72 — » —
— пирожное «Картошка» 36 — » —
— с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой 18 — » —
101. Рулеты бисквитные:
— с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком 36 — » —
— с творогом 24 — » —
102. Желе, муссы 24 — » —
103. Кремы 24 — » —
104. Сливки взбитые 6 — » —
105. Квасы, вырабатываемые промышленностью:
— квас хлебный непастеризованный 48 — » —
— квас «Московский» 72 — » —
106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые 48 — » —

«Сроки годности готовых блюд, изготовленных предприятиями общественного питания и их реализация населению »

Все мы знаем о сроках годности пищевых продуктов, которые реализуются через торговую сеть, так как  все изготовители пищевых продуктов на потребительской упаковке  указывают информацию о сроках годности и условиях хранения конкретного пищевого продукта. А что мы знаем о сроках годности готовых   блюд на предприятиях общественного питания? 

 Все   мы посещаем предприятия общественного питания (кафе, столовые, бары, рестораны, буфеты),   покупаем  готовые кулинарные изделия и блюда из предприятий общественного питания в кулинарных магазинах, кулинарных отделах   при супермаркетах, гипермаркетах, делаем заказы с доставкой на дом   и наверное даже не задумываемся, что можем отравиться.   А это к сожалению возможно, если предприятием не будут соблюдаться условия хранения и сроки годности готовых блюд и кулинарных изделий, да и мы должны соблюдать эти сроки уже дома, если приобрели их  в продовольственных, кулинарных магазинах (отделах) или делая заказ на дом.  

В соответствии  с требованиями СанПиН 2.3.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» установлены:  температура подачи и сроки годности готовых блюд на предприятиях общественного питания, если их реализации осуществляется в обеденных залах предприятия общественного питания (кафе, столовых, барах и т.д.):

— Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °С, вторые блюда и гарниры — не ниже 65 °С, холодные супы и напитки — не выше 14 °С.

Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с подогревом для «шведского стола» должен быть не более трех часов с момента их изготовления и расфасовки.

Холодные блюда, закуски и напитки должны быть выставлены в порционированном виде в охлаждаемые прилавки-витрины, «салат-бары», которые пополняют продукцией по мере ее реализации.

Срок реализации холодных блюд в охлажденном состоянии должен быть не более 1 часа с момента их изготовления и заправки.

Кроме этого,   ежедневно перед началом реализации должна проводиться оценка качества готовых блюд и кулинарных изделий с отметкой в журнале. Оценка качества готовых блюд проводится  бракеражной комиссией и фиксируется в журнале, в котором  указывается наименование блюда или кулинарной продукции, время изготовления, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.

Для раздачи готовых блюд должна использоваться чистая, сухая посуда и столовые приборы.

Раздаточный инвентарь для отпуска готовых блюд и кулинарных изделий должен быть чистым , в достаточном количестве для каждого вида готовой продукции (блюда).

              В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, продукция общественного питания в виде полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий, может быть реализовываться  вне организации общественного питания по заказам потребителей и в организациях торговли и отделах кулинарии и  должна изготавливается в соответствии с технологическими инструкциями, техническими условиями (ТУ) или стандартам организации (СТО), которая разрабатывается изготовителями.

            Для такой продукции установлены условия хранения и сроки годности, которые регламентированы в Приложении №1 к СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»:

— Температурный режим хранения и реализации для всех готовых блюд и кулинарных изделий должен быть в пределах 4±2 °С.

 Сроки годности некоторых готовых кулинарных изделий и блюд :

                   Кулинарные изделия – блюда готовые из мяса и мясопродуктов

Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) — 24 часа;

— Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное) — 36 часов;

— Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели )- 24 часа;

— Блюда из мяса (пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги, гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая) – 24 часа;

— Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы- 12 часов;

— Субпродукты мясные отварные (язык, сердце, почки и др. ), жареные – 24 часа.

— Паштеты из печени и/или мяса -24 часа.

     Кулинарные изделия – блюда готовые из мяса птицы

-Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные – 48 часов;

— Блюда из рубленного мяса птицы, с соусами и/или гарниром – 12 часов;

— Пельмени, пироги из мяса птицы – 24 часа

— Желированные продукты из мяса птицы: заливные, зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных – 12 часов;

— Паштеты из мяса птицы и субпродуктов – 24 часа;

-Яйца вареные – 36 часов;

                    Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой:

— Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная- 36 часов;

 Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени) – 24 часа;

                  Овощные кулинарные изделия:

 Салаты из сырых овощей и фруктов:

— без заправки — 18 часов

— с заправками (майонез, соусы)- 12 часов;

Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т. д.:

— без заправки -18 часов;

— с заправкой (майонез, соусы)- 6 часов;

Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей- 36 часов;

Салаты и винегреты из вареных овощей:

— без заправки и добавления соленых овощей – 18 часов;

— с заправками (майонез, соусы) – 24 часа;

Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей – 24 часа;

Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:

— без заправки -18 часов;

— с заправкой (майонез, соусы)- 12 часов;

                    Гарниры

— рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное -12 часов

— овощи тушеные – 18 часов;

— картофель отварной, жареный- 18 часов;

                Соусы и заправки для вторых блюд – 48 часов;

                Мучные кулинарные изделия:

 Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста:

— с творогом – 24 часа;

— с повидлом и фруктовыми начинками -24 часа;

Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи ( с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками)- 24 часы.

 

При   соблюдении   условий хранения (температурного режима, товарного соседства) и сроков годности готовых кулинарных блюд и кулинарных изделий Вам будет гарантировано безопасное питание.

Если Вы сомневаетесь в свежести и доброкачественности кулинарных изделий, то Вы как потребитель имеете право отказаться от покупки и написать претензию в книгу жалоб и предложений. Вам будут обязаны заменить блюдо или вернуть его стоимость в денежном эквиваленте.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

 

 

 ФБУЗ “Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике – Чувашии»

 

 

                             Врач ОНПН                                                     Е.Н. Моисеева

 

Как долго сохраняется заправка для салата? Срок годности, хранение, срок годности

Но помните, что заправки для салатов, как и многие другие приправы, обычно имеют срок годности, а не срок годности или срок годности. Из-за этого различия вы можете безопасно использовать заправки для салатов в качестве дополнения к любимым блюдам даже после того, как срок годности истек. Заправки на основе майонеза обычно истекают раньше, чем заправки на масляной основе, но все они могут быть использованы после истечения срока их годности при правильном хранении.

Как определить, плохая, тухлая или испорченная заправка для салата?

Соблюдение правил гигиены и безопасности пищевых продуктов поможет предотвратить болезни пищевого происхождения.

Есть так много разных видов заправок и разных компаний, которые их производят, а это значит, что есть много разных ингредиентов и вариаций! Самым распространенным признаком является цвет повязки, если она отличается от цвета, когда вы ее купили, возможно, вы не захотите ее пробовать

Конечно, испорченные продукты сопряжены с определенными рисками для здоровья, поэтому всегда не забывайте практиковаться. безопасность пищевых продуктов и наслаждайтесь продуктами до истечения их срока годности!

Как хранить заправку для салата, чтобы продлить срок ее хранения?

Салатную заправку после открытия лучше всего хранить в холодильнике. Некоторые заправки для салатов покупаются в холодильном отделении продуктового магазина и также должны храниться в холодильнике дома. Перепады температуры могут привести к тому, что заправка для салата испортится раньше, чем это необходимо. Многие заправки для салатов на масляной основе, такие как итальянские, не требуют охлаждения, но лучше убрать их в холодильник, если вы не уверены.

Некоторые преимущества правильного хранения продуктов включают более здоровое питание, сокращение затрат на продукты и защиту окружающей среды за счет предотвращения отходов.

Сколько времени годна заправка для салата, когда она готовится в блюде?

На сколько хватит заправки для салата ? Это зависит от.Как долго сохраняется салат? Заправленный салат, хоть и немного сырой, можно съесть на следующий день, если его заморозить, но после этого качество ОЧЕНЬ быстро падает.

Срок годности на складе продуктов питания

Вы тратите пищу впустую из-за неправильных дат?

Я люблю получать хорошие скидки на обычные припасы, которые храню в кладовой. Майонез, горчица, кетчуп, арахисовое масло — иногда смеси для пирожных и орехи. Обычно вы можете получить хорошую цену в дисконтных магазинах, но вы должны уделять пристальное внимание срокам годности продуктов.

Я знаю, что мы все были в таком затруднительном положении. Вы купили заправку для салата, и она уже давно лежит в шкафу. Когда вы вытаскиваете его, чтобы использовать во вкусном салате; вы заметили, что срок годности истек.

Съесть его или выбросить — вместе со своими кровно заработанными деньгами?

Я провел небольшое исследование того, что на самом деле означает срок годности, и обнаружил некоторые удивительные факты: даты на этикетках продуктов питания могут сбивать с толку. По правде говоря, они часто не имеют ничего общего с безопасностью пищевых продуктов.

Вы могли подумать, что вам нужно отказаться от заправки и довольствоваться салатом. Но это не так. Вот что вам нужно знать о сроках годности продуктов питания.

Знай свои условия упаковки еды:

Срок годности, наилучший срок годности, наилучший срок годности, наилучший срок годности — обычно встречаются в продуктах длительного хранения, таких как майонез, горчица и арахисовое масло. Обычно это относится к тому, как долго продукт может оставаться в идеальном состоянии. Это не дата безопасности.

После этой даты вы можете начать замечать постепенные изменения текстуры, цвета или вкуса продукта. Если вы храните неоткрытый продукт должным образом (без чрезмерной жары, влаги и длительного солнечного света), вы, как правило, можете его употреблять.

Как указано в недавнем отчете NRDC, запутанные этикетки продуктов питания приводят к большим пищевым отходам в Америке, а даты на этикетках продуктов питания не регулируются так, как многие люди считают. Большинство фиников не имеют ничего общего с безопасностью еды.

Около 40 процентов всей еды, производимой в Соединенных Штатах, не съедается. Это все равно, что купить пять пакетов продуктов и бросить две на парковке, не потрудившись их забрать. Это безумие!

Как узнать, безопасна ли еда длительного хранения? Просто понюхайте и сначала изучите его. Всегда выбрасывайте продукты с нечетким цветом, запахом или вкусом. Обратитесь к базе данных Still Tasty Keep it or Toss it или в приложении USDA FoodKeeper для получения подробной информации о конкретных продуктах.Имейте в виду, что обе эти базы данных очень консервативны, когда речь идет о сроках годности пищевых продуктов.

Продать до : Большинство сроков годности встречается на скоропортящихся продуктах, таких как мясо, морепродукты, птица и молоко. Вы должны купить скоропортящийся товар до истечения срока годности. Дата — это ориентир для магазинов, чтобы узнать, как долго они могут выставлять тот или иной продукт.

Я обнаружил, что вы всегда можете увеличить срок хранения, особенно сушеных продуктов, если будете соблюдать правила безопасной упаковки.

From Still Tasty: «Например, молоко, которое постоянно охлаждали, обычно остается пригодным для питья в течение примерно одной недели после даты« срок годности »на упаковке. Точно так же вы можете хранить говяжий фарш в холодильнике в течение 1-2 дней после его покупки, даже если в это время истекает срок годности ».

Срок действия истекает : вы, скорее всего, столкнетесь с истечением срока действия детских смесей и детского питания. Это единственные продукты питания со сроком годности, регулируемые федеральным правительством.Вы всегда должны использовать продукт до истечения этой даты.

Коды упаковки : Эти коды, которые появляются на упаковке в виде серии букв и / или цифр, иногда указывают дату или время изготовления. Вы их видели; они похожи на бессмысленную мешанину на дне банки.

Эти коды упаковки помогают производителям и бакалейщикам обновлять свои запасы и быстро находить товары в случае отзыва. Но они не предназначены для интерпретации как индикатор безопасности или качества пищевых продуктов.Для получения дополнительной информации о датировке продуктов посетите веб-сайт Службы безопасности и контроля пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.

Вы также можете посетить веб-сайт отдельного производителя. Большинство производителей предлагают бесплатный номер для связи с вопросами о сроках годности консервов.

Топ-5 сомнительных продуктов

Есть некоторые продукты, о которых вы всегда должны задавать вопросы из соображений безопасности. Это моя пятерка, которую я всегда выбрасываю.

  1. Срок годности яиц истек.
  2. Свежие фрукты, которые начали разрушаться.
  3. Молоко или другие молочные продукты с неприятным запахом.
  4. Салат в мешках или шпинат.
  5. Мягкий сыр с плесенью. Вы можете безопасно срезать плесень с твердого сыра, но не с мягких сыров, таких как бри, фета или рикотта.

Итак, большой вывод:

До тех пор, пока вы правильно храните продукты, стабильные на полке, можно употреблять пищу после даты «годен к употреблению». Используйте свое «лучшее» суждение и сэкономьте деньги!

Готовность Мама и ее сотрудники создали единый центр критически важных ресурсов для семей, которые хотят подготовиться к стихийному бедствию.Мы не понаслышке знаем, что подготовка к худшему в большой семье сопряжена с определенными проблемами.

Мы извлекли уроки из прошлого, чтобы вам больше не приходилось повторять одни и те же ошибки. Боязнь неизвестности — одна из самых страшных вещей в жизни, но мы надеемся, что кладезь практических советов мамы «Готовность» сделает это неизвестное менее пугающим и, в конечном итоге, поможет избавиться от страха в подготовке к каждому из наших читателей.

История салатов и заправок для салатов, Whats Cooking America

Что такое салат? Кажется, что у всех разные определения салата. Салаты могут представлять собой основное блюдо или гарнир, приготовленные из смеси ингредиентов и предназначенные для употребления в холодном виде. Ингредиентами салатов могут быть овощи, макаронные изделия, бобы, морепродукты, тунец, яйца, курица, фрукты, рис и даже желе.

Классический салат «Цезарь» состоит из зелени (классический салат ромэн) с чесночной заправкой для заправки винегретом. В 1930-х годах шеф-повара Международного общества эпикурейцев в Париже проголосовали за салат «Цезарь» как «величайший рецепт из Америки за пятьдесят лет».

Что готовят по рецепту классического американского салата «Цезарь».


1903
— Джордж Леонард Гертер, его книга Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices , Volume II, дает его отчет о том, кто изобрел салат «Цезарь»:

ПРИМЕЧАНИЕ. Поскольку я не могу найти никаких исторических ссылок, подтверждающих эту историю, это миф или факт? Определение мифа — история, содержащая внутри и имеющая в себе определенные идентифицируемые характеристики, которые иногда используются для обозначения истории или понимания некоторого вопроса как вымышленного или даже откровенно ложного.Ты будешь судьей.

«Салат« Цезарь »был изобретен примерно в 1903 году Джакомо Джуниа, итальянским поваром из Чикаго, штат Иллинойс. Джакомо Джуниа был поваром в маленьком ресторанчике под названием The New York Cafe. Он угождал американским вкусам, так как в те дни спагетти и пиццу почти не ели никто, включая итальянцев. Иногда ложно утверждается, что этот салат был изобретен в Тихуане, Мексика, в период запрета, а также в Сан-Франциско. Нет ничего более далекого от правды.Единственное, что было изобретено в Тихуане, — это самые лучшие методы, которые когда-либо производили для стрижки туристов.

Джакомо Джуниа назвал салат Салатом Цезарь. Он положил в салат несколько кусочков салата Кос (ромэн), чтобы добавить ему горьковатого оттенка. . . Джакомо назвал салат «Салат Цезарь» в честь Юлия Цезаря, величайшего итальянца всех времен. . . . Юния никогда не думала, что салат будет популярным, и была больше всех удивлена, когда люди стали его просить. Многие странствующие повара научились готовить салат, и вскоре его стали готовить по всей Северной Америке и даже в Европе.”

1924 — Большинство историков считают, что салат Цезарь чествует ресторатора Цезаря Кардини (1896-1956), который изобрел его в Тихуане, Мексика, в 1924 году в выходные четвертого июля. Говорят, что в эти напряженные выходные у Кардини не хватало еды, и он приготовил для своих гостей салат из того, что осталось на кухне. Его оригинальный рецепт включал ромен, чеснок, гренки и сыр пармезан, вареные яйца, оливковое масло и соус Вустершир. Оригинальный салат готовили прямо за столом.Когда заправка для салата была готова, листья ромена покрывали заправкой и помещали стеблем наружу в круг и подавали на плоской обеденной тарелке, чтобы салат можно было есть пальцами.

В 1926 году Алекс Кардини присоединился к своему брату Цезарю в ресторане Тихуана. Алекс, опытный пилот ВВС Италии во время Первой мировой войны, добавил другие ингредиенты, одним из которых были анчоусы, и назвал салат «Салат авиатора» в честь пилотов с авиабазы ​​Роквелл Филд в Сан-Диего.Сообщается, что версия Алекса стала очень популярной, и позже этот салат был переименован в «Салат Цезарь». Говорят, что Цезарь категорически против включения анчоусов в эту смесь, утверждая, что соус Вустершир был тем, что на самом деле придавало этот слабый рыбный привкус. Он также постановил, что в заправке должно использоваться только итальянское оливковое масло и импортный сыр Пармезан.

С годами это стало обычным делом — поехать в Тихуану за салатом «Цезарь». Калифорнийцы, в том числе голливудские знаменитости, такие как Кларк Гейбл, Джин Харлоу и У.C. Поля обедали в Caesar’s, чтобы избежать сухого закона в США. В Европе салат Caesar’s также появлялся в ресторанах.

Джулия Чайлд, известный автор кулинарных книг, написала о салате Цезарь в своей кулинарной книге From Julia Child’s Kitchen :

Одно из моих первых воспоминаний о ресторанной жизни — это поездка в Тихуану в 1925 или 1926 году с моими родителями, которые были дико взволнованы тем, что им наконец-то следует пообедать в ресторане Caesar’s. Тихуана, к югу от мексиканской границы от Сан-Диего, процветала тогда, в эпоху сухого закона.. . Ходят слухи о Тихуане и хорошей жизни, о ресторане Caesar Cardini и о салате Caesar’s.

Салат, конечно, заказали родители. Сам Цезарь подкатил большую тележку к столу, бросил ромэн в большую деревянную миску, и я хотел бы сказать, что помню каждое его движение, но не помню. Единственное, что я снова вижу отчетливо, — это яйца. Я вижу, как он разбивает 2 яйца над романом и скатывает их, при этом зелень становится сливочной, когда яйца текут по ней.Два яйца в салате? Два молочных яйца за одну минуту? А гренки со вкусом чеснока и тертый сыр Пармезан? Это было ощущение салата от побережья до побережья, и даже в Европе ходили слухи о его успехе.

Почти 50 лет спустя, когда мы выбрали салат «Цезарь» как одно из мероприятий для нашей программы «Дети хотят готовить», я, как обычно, изучил все источники и обнаружил, что, как обычно, между ними не было согласия. . Я развил то, что мне больше всего нравилось, но в этом не было определенной аутентичности и не было драматизма.Затем мой продюсер Рути предложила нам попытаться найти кого-нибудь из той эпохи, кто знал Цезаря и действительно знал этот салат. Был там кто-нибудь? В самом деле, Рути обнаружила, что его дочь Роуз Кардини жила в районе Лос-Анджелеса и возглавляла успешный бизнес по производству специй и салатов. Я долго разговаривал с ней по телефону из Бостона в Лос-Анджелес, делая подробные записи. Она сказала, что родилась через пять лет после того, как ее отец создал свой шедевр, но она знала каждую деталь, потому что о ней так много говорили и вспоминали.”

В книге Терри Д. Гринфилда В поисках Цезаря, The Ultimate Caesar Salad Book указано:

«В Европе салат Цезарь также начал появляться. Легенда приписывает дебют салата за океаном миссис Уоллис Уорфилд Симпсон (любовница и, наконец, жена принца Эдуарда VIII Уэльского, бывшего короля Англии). В 1920-е годы миссис Симпсон часто бывала и проводила вечеринки в районах Сан-Диего и Тихуаны.Говорят, что миссис Симпсон встретила принца Уэльского там, в отеле Del Coronado. В это время миссис Симпсон посетила отель Caesar’s Place и полюбила салат «Цезарь» и иногда была властным гостем, требуя, чтобы сам Цезарь бросил свой салат к ее столу, создавая настоящий шум

Кроме того, в результате обширных кругосветных путешествий миссис Симпсон салат Цезарь был представлен во многих великих европейских ресторанах благодаря ее инструктированию международных поваров, которые изо всех сил пытались воссоздать заправку, чтобы удовлетворить будущую герцогиню. проницательного вкуса Виндзора.

Легенда гласит, что она была первой, кто разрезал салат на тонкие кусочки размером с укус ножом и вилкой, вместо того, чтобы предаться еде пальцами, которую планировал Цезарь, как это просто делали другие. Несмотря на ее репутацию и выходки, ее манеры демонстрируют этикет хорошей дамы, которая предпочитала не есть пищу пальцем. Знания о салате «Цезарь» быстро распространились по Европе ».

В 1948 году Цезарь Кардини зарегистрировал патент на заправку (которая до сих пор упаковывается и продается как «Оригинальная смесь для заправки Цезарь Кардини», распространяемая компанией Caesar Cardini Foods, Калвер-Сити, Калифорния.


Кобб салат:

Обычно салат «Кобб» состоит из нарезанной курицы или индейки, бекона, яиц вкрутую, помидоров, авокадо, сыра чеддер и салата. Подается с рассыпчатым голубым сыром и заправкой для винегрета. Оригинальный рецепт салата Кобб включал авокадо, сельдерей, помидоры, чеснок, кресс-салат, яйца вкрутую, курицу, бекон и сыр рокфор. Некоторые историки говорят, что он был изобретен в 1929 году, другие — в 1937 году.Официальная дата, зарегистрированная рестораном Brown Derby — 1937 год.

Что готовят по рецепту классического американского салата Кобб.


1937
— Это было изобретение менеджера ресторана Боба Кобба в ресторане The Brown Derby в Лос-Анджелесе, который нашел способ израсходовать остатки еды. Кобб много лет импровизировал с салатом. Первый был создан в конце долгого дня, когда Кобб понял, что у него не было времени поесть. Подойдя к одному из холодильников в ресторане, усталый Кобб поискал, что можно исправить.Салат Кобба, возможно, так и остался бы его маленьким секретом, если бы он не сделал небрежного комментария о своем новом изобретении одному из легендарных промоутеров Голливуда, Сиду Грауману, человеку, ответственному за сложный кинотеатр в стиле пагоды на Голливудском бульваре, который стал известен как Китайский театр Граумана. Салат заинтересовал Граумана, и он попросил попробовать. Он влюбился в это.

Некоторые историки говорят, что именно шеф-повар ресторана Brown Derby Роберт Крейс разработал салат «Кобб» в честь Боба Кобба, владельца ресторана.Ты будешь судьей!

Согласно Уолтеру П. Шарфе, позже президенту Brown Derby Restaurants и нынешнему владельцу лицензионных прав Hollywood Brown Derby:

“. . . происхождение его было совершенно случайно. Однажды вечером первоначальный владелец, Роберт Х. Кобб, подошел к морозильной камере и нашел авокадо, который он нарезал с салатом, сельдереем, помидорами и полосками бекона. Позже он украсил его куриной грудкой, чесноком, яйцом вкрутую, водяным кресс-салатом и кусочком сыра рокфор для заправки, и салат начал завоевывать международную репутацию.”

«Мир Диснея» во Флориде, расположенный в студии Disney-MGM, построил точную копию ресторана, в котором представлен салат «Кобб» и знаменитые карикатуры на голливудских звезд, которые украшали стены оригинального ресторана Brown Derby в Голливуде, штат Калифорния.


Краб Луи / Салат Луи:

Оба написания салата используются в меню ресторанов, но обычно произносится как LOO-ey. Этот знаменитый салат западного побережья также называют «Королем салатов», а иногда его называют «Салат Краб Луи».

Сегодня существует столько разновидностей этого знаменитого салата, сколько поваров. Кредит на происхождение салата Crab Louie зависит от того, с кем вы разговариваете и в каком штате Западного побережья вы находитесь. Большинство историков сходятся во мнении, что салат начал появляться в меню более изысканных заведений Западного побережья на рубеже 20-го века и до начала мировой войны. I. Другие историки предполагают, что салат был назван в честь короля Людовика XIV, который был известен своим огромным количеством еды, которую он мог съесть. Говорят, что после его смерти было проведено вскрытие, которое показало, что его живот вдвое больше, чем у обычных мужчин. Ты будешь судьей.

1904 — Некоторые приписывают происхождение салата Краб Луи шеф-повару Олимпийского клуба Сиэтла в Вашингтоне. В 1904 году, когда в Сиэтле, штат Вашингтон, играла труппа «Метрополитен-опера», Энрико Карузо (1873–1921), считавшийся величайшим тенором мира, заказывал салат до тех пор, пока на кухне ресторана ничего не осталось.

1910 — Также говорят, что салат был создан в Сан-Франциско шеф-поваром ресторана Solari’s.Хелен Эванс Браун в своей поваренной книге Поваренная книга западного побережья говорит об истории следующее:

Что именно Луи изобрел это блюдо на Западном побережье, я не могу сказать, но только потому, что не знаю. Однако я знаю, что в 1914 году его подавали в ресторане Solari’s в Сан-Франциско, потому что Кларенс Эдвордс приводит рецепт его приготовления в своем эпикюрном путеводителе Bohemian San Franciso .

1914 — Отель «Давенпорт» в Спокане, штат Вашингтон, утверждает, что первоначальный основатель и владелец Луи Давенпорт создал это блюдо для ресторана отеля.Салат все еще в их меню сегодня. Левеллин «Луи» Давенпорт приехал в Спокан-Фолс, штат Вашингтон, весной 1889 года в возрасте 20 лет из Сан-Франциско, Калифорния.

1919 — Говорят, что знаменитый шеф-повар Виктор Хирцлер включил рецепт салата в книгу The Hotel St. Francis Cookbook , первоначально опубликованную в 1919 году.

1917 — Джеймс Бирд (1903-1985), уроженец Портленда, штат Орегон, высоко отзывался о крабе Луи.Эван Джонс в своей книге Epicurean Delight: The Life and Times of James Beard говорит:

Самым прозаическим было то, что в те годы его мать водила сына в рестораны, где подавали еду, нацеленную на удовлетворение вкуса среднестатистического жителя штата Орегон. Одним из них был Bohemian, похвальный ресторан, который Борода запомнил особенно блюдом под названием Crab Louis. Рассказывая об этом остром вкусе краба Дандженесс, он хотел верить, что сначала его подали в ресторане Bohemian, а позже он спарринговал со своей подругой Хелен Эванс Браун, которая считает ресторан Solari в Сан-Франциско своим происхождением.

1950-е — Отель Palace в Сан-Франциско, Калифорния, известен тем, что сделал салат знаменитым. Краб Дандженесс считается символом рыбной промышленности Сан-Франциско: в зимние месяцы у уличных торговцев продают свежевываренного краба.



Салат из капусты (кол-слав):

Холодный салат из нашинкованной капусты, смешанной с майонезом, а также различных ингредиентов.

Термин салат из капусты — термин конца 19 века, который возник в Соединенных Штатах.Cole slaw (холодное мясо) получил свое название от голландского «kool sla» — слово «kool» означает капуста, а «sla» — салат, то есть просто салат из капусты . По-английски это стало «cole slaw» и, в конечном итоге, «cold slaw». Оригинальное голландское «kool sla», скорее всего, подавалось горячим.


Panzanella (пан-за-NEHL-лах):

Салат Панцанелла всегда включает хлеб и помидоры плюс овощи с огорода. Овощи могут включать перец, огурцы и лук.В салат добавляют много чеснока, каперсов, маслин и анчоусов.

Этот итальянский салат, вероятно, был изобретением по необходимости. Итальянские повара ничего не теряют, и это был способ использовать черствый хлеб и овощи с огорода. История панзанеллы насчитывает несколько столетий. В 1500-х годах в стихотворении известного художника Бронзино описывался салат. Конечно, помидор появился на итальянской кухне через несколько лет, поэтому в его состав не входили помидоры.


Салат Нисуаз (колено-SWAHZ):

Нисуаз — это описательный термин, обозначающий блюда, подаваемые с определенными продуктами, которые используют повара города Ниццы, Франция. Этот гарнир обычно включает чеснок, помидоры, анчоусы, оливки, каперсы и лимонный сок.

Салат Нисуаз — самое известное из всех этих блюд, состоящее из картофеля, оливок, зеленой фасоли и заправки для винегрета. Даже его «правильная» сборка оспаривается. Некоторые говорят, что салат подают на подушке из салата, а другие говорят, что основу составляют помидоры. А некоторые совсем не оформляют элементы салата, а просто все вместе перемешивают.


Салат Оливье:

Салат из русского картофеля с курицей, маринованными огурцами, зеленым горошком, морковью в майонезе. Также известен как Русский салат или салат по-русски . Этот салат присутствует на большинстве праздничных блюд в России.

Историки считают, что этот салат был создан французским шеф-поваром М. Оливье, владельцем и шеф-поваром ресторана «Эрмитаж» в Москве, Россия, в 1860-х годах. Первоначально вместо курицы в салате использовалась холодная жареная дичь.


Вальдорфский салат:

Классический американский фруктовый салат, который обычно состоит из яблок, лимонного сока, сельдерея, грецких орехов и майонеза.


1893
— Оскар Мишель Чирки (1866-1950), метрдотель, обычно получает заслугу за создание этого салата для частной вечеринки перед открытием нью-йоркского отеля Waldorf Astoria 13 марта 1893 года. Он был известен как «Вальдорфский Оскар». Оскар работал в отеле Waldorf Astoria с момента его открытия до выхода на пенсию в декабре 1943 года.

В 1896 году Оскар Чирки составил кулинарную книгу под названием Поваренная книга Оскара из Вальдорфа и дал рецепт этого салата с использованием только яблок, сельдерея и майонеза. Рецепт Оскара следующий:

Салат Вальдорф — Очистите два сырых яблока и нарежьте их небольшими кусочками, скажем, примерно на полдюйма, а также нарежьте сельдерей таким же образом и смешайте его с яблоком.Будьте очень осторожны, чтобы не допустить смешивания с ним семян яблок. Салат необходимо заправить хорошим майонезом.

В какой-то момент в рецепт были добавлены грецкие орехи. В The Waldorf-Astoria Cookbook , опубликованном в 1981 году Тедом Джеймсом и Розалинд Коул, он включает грецкие орехи или пекан.

1918 — Фанни Фармер (1857-1915) переработана, отредактирована и переиздана как поваренная книга Мэри Дж. Линкольн под названием Поваренная книга Бостонской кулинарной школы .В ее издании 1918 года этой поваренной книги есть рецепт Вальдорфского салата:

.

Вальдорфский салат — Смешайте в равных количествах мелко нарезанные яблоко и сельдерей и смочите майонезной заправкой. Украсить скрученным сельдереем и консервированными перцами, нарезанными полосками или причудливой формы. Привлекательный способ подачи этого салата — удалить верхушки с красных или зеленых яблок, вычерпать мякоть изнутри, оставив на коже ровно столько, чтобы яблоки оставались в форме. Залейте салат в ракушки, замените их верхушками и подавайте на листьях салата.


История заправок для салатов:

Соус для салата, который обычно основан на винегрете, майонезе или другом эмульгированном продукте.

Заправки для салатов и соусы имеют долгую и яркую историю, уходящую корнями в древние времена. Китайцы используют соевый соус уже 5000 лет; вавилоняне использовали масло и уксус для заправки зелени почти 2000 лет назад; и неизменно популярный Вустершир был получен из соуса, который использовался со времен Цезаря. Действительно, ранние римляне предпочитали свои салаты из трав и трав, заправленные солью. Египтяне предпочитали салат, заправленный маслом, уксусом и восточными специями. Говорят, что майонез впервые появился за столом французского дворянина более 200 лет назад. Салаты были фаворитами при дворах европейских монархов — повара королевских салатов часто объединяли до 35 ингредиентов в одной огромной салатнице, включая такую ​​экзотическую «зелень», как лепестки роз, ноготки, настурции и фиалки.

В двадцатом веке американцы сделали шаг вперед в разработке салатов, превратив их в настоящее искусство, используя основные ингредиенты для заправки (масло, уксус или лимонный сок и специи) и изобретательность янки для создания бесконечного разнообразия соусов и заправок. делать салаты лучше всех.«Магазинные» приправы и соусы были в основном недоступны до начала века. Многие из основных брендов заправок и соусов, доступных сегодня, были на рынке еще в 1920-х годах.

В 1896 году Джо Марцетти открыл ресторан в Колумбусе, штат Огайо, и начал предлагать своим клиентам разнообразные заправки, разработанные по старинным деревенским рецептам. Принятие потребителями привело г-на Марцетти к розливу и продаже своей заправки посетителям ресторанов в 1919 году.

В 1912 году Ричард Хеллманн, владелец гастронома в Нью-Йорке, начал продавать свой майонез с голубой лентой в деревянных контейнерах.Год спустя, в ответ на очень высокий потребительский спрос, г-н Хеллманн начал продавать майонез в стеклянных банках.
В 1925 году компания Kraft Cheese Company вошла в бизнес по производству салатов, купив несколько региональных производителей майонеза и компанию Milani (что привело к первоначальному выходу компании Kraft на рынок разливных заправок с французской заправкой в ​​качестве первого вкуса).

Дрессинг Зеленой Богини — Заправка для салата, которая представляет собой смесь майонеза, анчоусов, эстрагонового уксуса, петрушки, зеленого лука, чеснока и других специй.

Платье «Зеленая богиня», созданное в отеле Palace в Сан-Франциско (ныне Sheraton-Palace) в 1920-х годах. Отель Palace был построен в 1875 году и был первым отелем в Сан-Франциско, предоставляющим проживание на условиях гранта. Palace Hotel считался самым большим отелем на западе США.

Шеф-повар отеля Филип Ремер назвал соус для английского актера Джорджа Арлисса (1868–1846), который останавливался в отеле и ел в ресторане Palm Court во время своего выступления в пьесе «Зеленая богиня».Эта пьеса считалась лучшей пьесой бродвейского сезона 1920–21 годов, а позже вошла в самые ранние «звуковые» фильмы в 1930 году. Актер часто дополнял чудесную погоду Сан-Франциско и заявлял, что она вызывает здоровый аппетит.

Русский соус — Состоит из смеси майонеза, пимиентос, чеснока, кетчупа и специй. Название происходит от самых ранних версий, в состав которых входил явно русский ингредиент — икра.

Дрессинг тысячи островов — Он сделан из кусочков зеленых оливок, перца, солений, лука, сваренных вкрутую яиц и других мелко нарезанных ингредиентов.

История Thousand Island Dressing восходит к началу 20 века и сосредоточена в небольшой курортной деревне Клейтон, штат Нью-Йорк. Рыболовный гид по имени Джордж Лалонд-младший проводил приезжих рыбаков на ловлю черного окуня и северной щуки через воды 1000 островов. После дня рыбалки он и его жена София Лалонд подавали то, что они называли «береговыми обедами», с другой и необычной заправкой для салатов. Следующую историю о происхождении повязки Тысячи островов мне рассказали Аллен и Сьюзан Бенас, владельцы гостиницы «Тысяча островов»:

«Однажды Джордж Лалонд-младший.руководила очень известной актрисой театра Нью-Йорка по имени Мэй Ирвин и ее мужем. Мэй Ирвин, известная повар и автор поваренных книг, была особенно впечатлена заправкой и попросила Джорджа дать рецепт. София Ла Лонд, создавшая заправку, была польщена просьбой и охотно дала ей рецепт. София также передала рецепт Элле Бертран, семье которой принадлежал отель Herald, один из самых популярных отелей в Клейтоне. Мэй Ирвин и ее муж останавливались в отеле Herald во время их ранних каникул на острове и уже попробовали приправу.Мэй Ирвин дал ему название «Тысяча островов», и именно Элла Бертран впервые подала его столовой.

По возвращении в Нью-Йорк Мэй Ирвин дала рецепт своему другу, летнему посетителю 1000 островов, Джорджу К. Болдту, который был владельцем отеля Waldorf Astoria в Нью-Йорке. Одинаково впечатлила заправка и ее аромат. Г-н Болдт поручил своему всемирно известному мастеру Оскару Чирки включить этот соус в меню отеля. Тем самым Оскар Чирки получил признание за то, что представил одежду миру.”

В 1972 году Аллен и Сьюзан Бенас купили отель Herald и изменили его название на Thousand Islands Inn. Излишне говорить, что «Дрессинг Тысячи островов» — это «официальная» домашняя уборка в гостинице. Теперь Бенас разливает в бутылки и продает заправку в гостинице и в Интернете.


Источники:

Американский пищевой фольклор и кулинарная история: крылышки буйвола, сэндвичи Рубена и салаты «Цезарь», автор: Джим Рейдер, Merriam-Webster Inc.через ADS-L 28 мая 1998 г.
Bull Cook & Authentic Historic Recipes and Practices, Джордж Леомард Хертер и Берта Э.

Хертер, 1969.

Салат Цезарь — «Кто это приготовил?» Дж. Дж. Шнебель.
Эпикурейское наслаждение — Жизнь и времена Джеймса Берда, Эван Джонс, Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк, 1990.
Из кухни Джулии Чайлд, Джулия Чайлд, Альфред А /. Knopf, Inc., 1970.
В поисках Цезаря — Лучшая книга салатов Цезарь, Терри Д.Гринфилд, Тжикнор и Филдс, 1983.
Огни! Камера! Салат! — Салат Кобб, Винсент Дж. Шодольски, штатный автор Tribune, 26 августа 1998 г., газета Chicago Tribune.
New York Wanders Uptown, Old and Sold, Antiques Auctiion & Marketplace, первоначально опубликовано в 1931 году.
Рецепта, названного в честь ресторанов, напоминающих былую эпоху, Фрэн Гарднер, Орегонский FOODday, 19 июня 1999 г.
Ресторан Brown Derby — легенда Голливуда, Салли Райт Кобб и Марк Виллемс, Риццоли, 1996.
Поваренная книга «Оскара» из Вальдорфа, Оскара Чирки, Saafield Publishing Company, Чикаго, 1896 г.
Происхождение краба Луи может быть туманным, но популярность салата очевидна, Пенелопа Коркоран, газета Seattle Port-Intelligencer, среда, 23 июля 2003 г.

Отель и башня Давенпорта, История отеля.
Словарь американской еды и напитков, Джон Ф. Мариани, Ticknor & Fields, 1983.
Хронология еды, Джеймс Трэджер, Генри Холт и компания, 1995.
Тайная жизнь еды: праздник истории еды и напитков, фольклора и фактов, Мартин Элкорт, St. Martin’s Press, 1991.
Поваренная книга Waldorf Astoria, Тед Джеймс и Розалинд Коул, Bramhall House, издание 1981 года.
Необычное происхождение популярных рецептов, Патрисия Баннинг Стивенс, Ohio University Press, 1998.
Поваренная книга Западного побережья, Хелен Эванс Браун, Little, Brown and Company (перепечатка оригинала Библиотекой коллекционеров поваренных книг).
What’s Cooking America, Линда Стрэдли, Chehalem Publishing, 1997.

Насколько опасен майонез? | Berkeley Wellness

Претензия : Майонез является основным источником болезней пищевого происхождения.

Факты : Этот миф продолжает распространяться даже на некоторых авторитетных веб-сайтах. Разумеется, летние пасты для пикника, включающие в себя горки картофельного салата, куриного салата, салата из тунца и яичного салата, могут легко стать источником пищевого отравления, если эти продукты оставить на жаре. Но вот в чем дело: коммерческий майонез, в основном состоящий из воды, растительного масла и яиц, не виноват.

Миф о майонезе зародился еще в те времена, когда майонез было чаще готовить с нуля. Но коммерческий майонез не вызывает пищевого отравления по нескольким причинам. Во-первых, он сделан из пастеризованных яиц, которые практически не имеют риска заражения. Во-вторых, коммерчески приготовленный майонез должен соответствовать так называемому «стандарту идентичности», установленному FDA, то есть он должен быть приготовлен из определенных ингредиентов определенным образом. Два обязательных ингредиента для майонеза — это уксус и лимонный сок в определенных количествах.Оба они кислые, а кислота — враг пищевых бактерий.

Согласно обзору литературы, опубликованному в журнале Journal of Food Protection , Salmonella , E. coli , Listeria, и другие вредные бактерии погибают при «прививке» в майонез. «Кислотность — важнейшая внутренняя характеристика майонеза, заправок и соусов, определяющая рост и выживаемость патогенных бактерий», — отмечается в документе. На момент публикации (2000 г.) не было случаев заболеваний пищевого происхождения, связанных с коммерческим майонезом, что дает ему «замечательные показатели безопасности».С тех пор также нет отчетов от CDC.

Дело в том, что ингредиенты, которые обычно сочетаются с майонезом, являются опасными. Например, курица, тунец, картофель и яйца менее кислые, чем майонез, и, следовательно, более восприимчивы к росту бактерий. Добавьте к этому температуру выше 40 ° F, и количество любых бактерий, которые могут присутствовать, удвоится всего за 20 минут. Если майонез входит в состав блюда, рост бактерий фактически уменьшается, хотя смешивание майонеза с зараженными ингредиентами не делает блюдо безопасным.По-прежнему действуют правила безопасности пищевых продуктов:

  • Часто мойте руки и поверхности во время приготовления.
  • Не допускайте перекрестного заражения (не смешивайте сырые продукты с приготовленными).
  • Охладите скоропортящиеся продукты как можно скорее (40 ° F или ниже).
  • Если в вашем меню для пикника есть блюда из майонеза, такие как салат из курицы или салат из тунца, принесите их в холодильник со льдом, чтобы температура не превышала 40 ° F. И имейте в виду, что USDA рекомендует выбрасывать любые скоропортящиеся продукты, такие как мясо, птица, рыба, яйца и полуфабрикаты, которые хранились при комнатной температуре более двух часов, и через один час, если температура составляет 90 °. F или выше.
  • Охлаждающий майонез дольше сохраняет его свежесть. И Министерство сельского хозяйства США рекомендует отказаться от открытого майонеза (а также от соуса тартар и хрена), если он держится выше 50 ° F более 8 часов. Одна из проблем заключается в том, что майонез мог быть заражен другими продуктами, которые вы смешали с ним (например, с помощью того же ножа или ложки), и эти продукты могут стимулировать рост бактерий.

Заправка для салатов | Encyclopedia.com

Общие сведения

Заправка для салатов — это разновидность соуса, используемого для связывания и ароматизации зелени и / или овощей.

История

Использование масла и уксуса для заправки зелени и овощей восходит к вавилонским временам, примерно 2000 лет назад. Слово салат восходит к древним римлянам, которые посыпали солью травы и травы, назвав его herba salata. Это было незадолго до того, как римские и греческие повара экспериментировали с комбинациями оливкового масла, уксуса и соли, а затем добавляли вино, мед и ферментированный рыбный соус, известный как гарум. Последний был приготовлен путем замачивания кишок и других кусков скумбрии, лосося, сардин и шэда в рассоле и травах.

Короли и королевы Европы особенно любили салаты, где королевские повара смешивали до 35 ингредиентов. Генрих IV Английский, как известно, предпочитал тарелку нарезанного молодого картофеля и сардин, заправленных травяной заправкой. Для Марии, королевы Шотландии, это был салат, вареный корень сельдерея, трюфели, кервель и яйца вкрутую в горчичной заправке.

Заправки для салатов изготавливались с нуля на домашних кухнях до начала девятнадцатого века, когда владельцы ресторанов начали упаковывать и продавать свои собственные заправки.Одним из первых был Джо Марцетти, владелец ресторана в Колумбусе, штат Огайо. В 1919 году Марцетти начал разливать в бутылки различные заправки по старинным деревенским рецептам.

Компания Kraft Cheese Company начала производство заправок для салатов в 1925 году; его первым ароматом был французский соус на основе масла и уксуса, приправленный помидорами и перцем.

К концу двадцатого века в Соединенных Штатах было продано более 60 миллионов галлонов (227 миллионов 1) заправок для салатов. Самым популярным ароматом на сегодняшний день была заправка для ранчо.Оригинальный бренд, Hidden Valley Ranch, был создан Стивом Хенсоном, который разработал рецепт сухой смеси для смешивания с майонезом и пахтой. Хенсон и его жена Гейл обслуживали его на своем ранчо для чуваков в Калифорнии, которое называлось Hidden Valley Guest Ranch, в конце 1950-х — начале 1960-х годов. Гости рассказали, что заправка была настолько популярной, что ее часто поливали на стейки и мороженое, а также в салаты.

Гости стали просить баночки с повязкой забрать с собой домой.Когда один мужчина захотел перевезти 300 банок обратно на Гавайи, Хенсон предложил вместо этого предоставить ему достаточное количество упаковок с сушеной смесью. Это привело к очень прибыльному бизнесу по доставке товаров по почте. Семья в конце концов продала бизнес, который сейчас принадлежит Clorex.

Сырье

Основным ингредиентом заправки для салатов является масло. В Соединенных Штатах соевое масло является наиболее распространенным типом, используемым при производстве заправок для салатов. Также можно использовать оливковое, арахисовое и подсолнечное масла.

Стабилизаторы и загустители, такие как модифицированный пищевой крахмал, смешиваются с маслом. Загустители обладают вязкостью и защитными коллоидными характеристиками, которые помогают предотвратить разрушение смеси на различных этапах обработки.

Другие пищевые ингредиенты добавляются в зависимости от типа заправки, включая любое или все из следующего: яйца, уксус, соль, мед,
сахар, специи и зелень, помидоры, кусочки овощей, херес и сок лимона или лайма. Обработкой этих ингредиентов занимается крупная подотрасль. Травы и овощи обычно подвергаются быстрой заморозке и разрезаются на кусочки или превращаются в хлопья.

Глутамат натрия (глутамат натрия) — пищевая добавка, разработанная в начале 1900-х годов из морских водорослей. Сегодня в Соединенных Штатах глутамат натрия получают из глютена злаков. Он используется в различных продуктах питания, включая заправки для салатов, для усиления вкуса. Однако рост аллергических реакций потребителей заставил некоторых переработчиков прекратить его использование.

Дизайн

Индустрия заправки салатов постоянно создает новые так называемые улучшенные вкусовые качества. Особый интерес у потребителя вызывают нежирные и нежирные сорта.У более крупных компаний есть пищевые лаборатории на территории. Небольшие компании и начинающие компании часто полагаются на исследования, проводимые университетскими научно-исследовательскими институтами питания.

Производственный процесс

Создание эмульсии

Добавление ингредиентов

  • 3 Предварительно отмеренные ингредиенты пропускаются через отверстия по бокам или через патрубки вверху.

Розлив заправки в бутылки

  • 4 Когда заправка полностью перемешана в соответствии с рецептом, она поступает на станцию ​​розлива.Здесь предварительно стерилизованные банки или бутылки перемещаются по конвейерной ленте, когда через верхние патрубки сбрасывается предварительно отмеренное количество заправки в каждый контейнер. Емкости сразу закрываются металлическими или пластиковыми крышками.

Этикетка

  • 5 Этикетки механически прикрепляются к каждому контейнеру. Все ингредиенты и информация о пищевой ценности должны быть напечатаны на каждой этикетке.

Контроль качества

В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) устанавливает стандарты идентичности для французских заправок и модифицированного майонеза, называемого заправкой для салатов, который используется в качестве основы для большинства сливочных заправок.Французский соус должен содержать не менее 35% растительного масла по весу, уксус и продукты из помидоров и / или перца. Заправка для салата должна содержать минимум 30% растительного масла, 4% ингредиента яичного желтка, уксуса или лимонного сока и специй.

На перерабатывающем предприятии каждая партия сырых и переработанных ингредиентов проверяется по прибытии. У всех хранящихся материалов ежедневно берутся пробы, чтобы гарантировать их свежесть.

Где узнать больше

Книги

Койл, Л. Патрик, мл. Всемирная энциклопедия продуктов питания. Нью-Йорк: факты в файле, 1982.

Шлезингер, Крис и Джон Уиллоуби. Салат на вашей кухне. Нью-Йорк: Уильям Морроу, 1996.

Трэджер, Джеймс. Хронология еды. Нью-Йорк: Генри Холт, 1995.

Периодические издания

Барр, Сьюзан Лимер. «Хорошо одетый». Форма (август 1997 г.).

Прочие

Ассоциация заправок и соусов. http: //www.dressings-sauces.org (декабрь 2000 г.).

Операции крафт-подразделения. http://www.kraftunitops.com (декабрь 2000 г.).

Ранчо Хидден Вэлли. http://www.hiddenvalleyranch.com (декабрь 2000 г.).

Мэри McNulty

Домашний соус ранчо из пахты — Once Upon a Chef

Этот соус ранчо из пахты прохладный, сливочный, чесночный и восхитительный с салатом из ромэн или как соус для крудите или чипсов.

Гурман — это, вероятно, не то слово, которое приходит на ум, когда вы думаете о заправке на ранчо, но домашнее — это совсем не то, что массово производятся в бутылках на полках продуктовых магазинов.Этот вариант пахты — мой любимый — он прохладный, сливочный, острый, чесночный и, честно говоря, достаточно хорош, чтобы есть прямо ложкой. Попробуйте его с хрустящим салатом ромэн или в качестве соуса к крудите, картофельным чипсам или куриным крылышкам.

Чтобы приготовить его, просто смешайте все ингредиенты в миске.

И взбейте для перемешивания.

Вот и все. Наслаждаться!

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Домашний соус ранчо из пахты

Этот соус ранчо из пахты прохладный, сливочный, чесночный и восхитительный по сравнению с салатом ромэн или как соус для крудите или чипсов.

Ингредиенты

  • 1/2 стакана сметаны
  • 1/2 стакана пахты
  • 1/4 стакана майонеза высшего качества, например Hellmann’s или Duke’s
  • 2 измельченных зубчика чеснока (см. Примечание)
  • 1 небольшая чайная ложка соль
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 1-1 / 2 чайных ложки сушеного укропа
  • 1/4 стакана мелко нарезанного свежего чеснока
  • 2 чайные ложки свежего лимонного сока
  • Несколько капель соуса Табаско, по желанию

Инструкции

  1. Смешайте все ингредиенты в средней миске и хорошо взбейте.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Охладите, пока не будете готовы к подаче.
  2. Примечание: заправка хорошо хранится в холодильнике 3-4 дня. Чем дольше он хранится, тем сильнее аромат чеснока, поэтому, возможно, вы захотите сократить его, если планируете приготовить его заранее. При охлаждении соус загустеет и станет более густым.

Информация о питании

На основе

  • Размер порции: 2 столовые ложки
  • Калорий: 69
  • Жиры: 7 г
  • Насыщенные жиры: 1 г
  • 9905
  • Сахар: 1 г
  • Клетчатка: 0 г
  • Белок: 1 г
  • Натрий: 225 мг
  • Холестерин: 9 мг

Этот веб-сайт предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптивная записка без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

См. Другие рецепты:

Когда продукты действительно портятся?

Вы когда-нибудь задумывались, как долго хранятся определенные продукты — например, молочные продукты и яйца — на самом деле ? Что на самом деле означает дата «до»? Как долго должны оставаться … остатки? Вы спросили, мы отвечаем!

Muffet Flickr Photo (CC)

10.Продать по

«Продать до» — это просто добровольная дата, которую используют многие производители продуктов питания, чтобы сообщить бакалейщикам, когда покупать продукт. Но дело во вкусе, а не в качестве. Большинство продуктов годны как минимум в течение недели после даты «до». Однако их пищевая ценность снижается, и это — не безопасность — реальная проблема!

9. Использовать / Лучше всего, если используется

Опять же, это указывает на лучший вкус и пиковую ценность, а не на безопасность. На датах истечения срока годности продуктов не указано, когда они будут приближаться к грани гниения! Маркировка пищевых продуктов в этой стране на самом деле является полностью добровольной, но производители делают это для обозначения лучшего вкуса, а не безопасности.У большинства продуктов есть как минимум неделя, если не больше, «безопасности» сверх установленного срока.

8. Молочная

Если вы покупаете сырые молочные продукты, вам следует быть особенно осторожными с охлаждением и чистотой. В целом, когда молочные продукты ушли на спад, довольно легко определить: посмотрите, изменилась ли текстура и запах. Даже в этом случае продукт может быть безопасным, но это не значит, что вы должны его есть! Сливки, молоко, творог и сметана обычно безопасны в течение примерно 10 дней после даты, указанной на этикетке.Сыр и масло хранятся намного дольше, но лучше всего употреблять их в течение 4 недель с момента покупки.

7. Яйца

Яйца теряют оценку в неделю, но полностью съедобны гораздо дольше, чем думает большинство людей — от 3 до 5 недель с момента покупки!

Steffe увековечивает нам память о плесени (CC). Спасибо.

Просто предположение, но вы можете выбросить это.

6. Производство

— Оборачивайте продукты в бумажное полотенце, а не в полиэтиленовый пакет.Это придаст вашим овощам дополнительный день или два хрустящей корочки.

— Помидоры, бананы, цитрусовые, авокадо и ягоды должны оставаться на прилавке, а не в холодильнике. Северные фрукты, такие как яблоки и груши, можно хранить в холодильнике.

— Также разумно покупать меньше. Многие из нас покупают продукты только раз в неделю или две, и наши самые лучшие овощные намерения сойдут с ума. Покупайте продукты в количестве не более 3-5 дней подряд. Привыкайте на самом деле использовать этот сельдерей и эти огурцы!

— К счастью, испорченные овощи и фрукты обнаружить довольно просто: вы увидите пятна плесени, от них будет плохо пахнуть или они будут вялыми и скучными.

Парень по имени Уилл Пейтс Flickr Genius (CC)

Маркетинг холодильников: да, это умно, но поможет ли?

5. Остатки

На днях наш редактор Сара поделилась фотографией содержимого своего холодильника и попросила вас поделиться своим. Брэдфорд заметил, что в его холодильнике было «что-то черное / коричневое, наполовину завернутое в фольгу». Честно говоря, мы все обнаружили в задней части холодильника забытые реликвии и задались вопросом: «Что, черт возьми, такое , это ?!?»

Вот несколько рекомендаций по остаткам:

— Запеченные блюда, супы и тушеные блюда могут храниться в течение недели при условии, что они не содержат мяса.Если они действительно содержат мясо, 5 дней вполне достаточно, если мясо было свежим. Если мясо, которое вы использовали, ранее было заморожено, вы захотите съесть остатки в течение 3 дней.

— Овощи и бобовые, как правило, переживают молочные продукты и яйца по крайней мере на несколько дней. Используйте свои блюда с животным белком перед жаркой в ​​воскресенье или гуакамоле в субботу.

— Тем не менее, салаты и фрукты быстро превращаются в кашу (хотя они вполне съедобны!). Чтобы эти продукты дольше оставались свежими, храните заправки и соусы в отдельных контейнерах и просто добавляйте их в отдельные порции по мере необходимости.

— Постарайтесь выработать привычку «меньше значит больше». Марк рекомендует заранее планировать еду и готовить все, что можно в воскресенье. Например, нарежьте овощи и приготовьте пакеты с закусками; испечь целую партию куриных грудок за 3-5 дней ужинов. Тем не менее, старайтесь не выходить за рамки 5 дней приема пищи. Свежее лучше, чем меньше, тем лучше. Чем больше свежих, цельных продуктов вы едите, тем меньше вам придется беспокоиться о порче.

— Проявите творческий подход с остатками еды. Reader Crystal подбрасывает овощи на ужин в яйца на завтрак.Умная!

4. Красное мясо

Используйте или заморозьте свежее мясо в течение 3 дней. Если вы покупаете замороженное мясо и размораживаете его, не замораживайте повторно! Колбасные изделия хранятся дольше — около недели. Относитесь к свинине как к красному мясу — это может быть «другое» белое мясо, но оно гниет, как красное.

3. Рыба и птица

Использовать или заморозить в течение 2 дней. Применяются те же правила повторного замораживания.

Фотография суда на Flickr (CC)

2. Общие советы и несколько мифов

— Сказка старушек верна: тяни за свежайшей едой, детка.Вернуться лучше.

— Выберите третью или четвертую упаковку любого молочного продукта — менее продолжительное воздействие света означает лучшее питание.

— Это миф, что нельзя есть морепродукты на выходных. Большая часть рыбы и морепродуктов поступает к нам издалека, и из них либо заморожены, либо хранятся очень холодными. Паршивая рыба может так же легко появиться и в будний день. Вместо того, чтобы идти по дням, обратите внимание на источник вашего бакалейщика и фактическое качество мяса рыбы: оно должно быть твердым, эластичным и даже отдаленно не мягким (и не допускать появления рыбного запаха).

— Как правило, для всех видов мяса и морепродуктов обратите внимание на «дату упаковки» и выберите самую последнюю. Также рекомендуется избегать чего-либо «ранее замороженного», на самом деле не из соображений безопасности, а из-за наилучшей пищевой ценности и вкуса.

— Консервы хранятся около года (некоторые до двух лет), но зачем есть консервы? Будь свежим.

— Хотя мы склонны думать о безопасности, на самом деле это не проблема. Мы должны покупать самые свежие продукты, но не из соображений безопасности, а потому, что лучше всего есть продукты с максимальной питательной ценностью.Молоко недельной выдержки или яйца трехнедельной давности не навредят, но пищевая ценность снижается. Ешьте в свежем виде!

1. Самое важное правило

Если сомневаетесь, выбросьте!

Какие ваши советов?

Дополнительная литература:

Еще вторник 10 сообщений (Тонны полезных советов по здоровью, диете и питанию!)

13 неподвластных времени простых кухонных приемов (предотвращение появления пятен, запаха, порезов, ожогов и многого другого!)

Источники : WebMD , Безопасность.com

Примечание спонсора:
Этот пост был доставлен вам с помощью формулы Damage Control Master Formula, которая была независимо подтверждена как наиболее полный высокоэффективный мультивитаминный антиоксидант, доступный где-либо. Master Formula — это действительно единственная мультивитаминная добавка, которая вам когда-либо понадобится, с самым высоким уровнем антиоксидантов на доллар и полным профилем против старения, стресса и когнитивных функций. Выбросьте ящики, полные десятков различных добавок с сомнительной силой и эффективностью, и ощутите проверенную разницу в Damage Control!

Подписаться на каналы Mark’s Daily Apple 9049 98

об авторе

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

.

Добавить комментарий