Турки для кофе турецкие: Турки для кофе | Каталог для Чая и Кофе

By alexxlab No comments

Содержание

Турки для кофе — рейтинг лучших моделей, топ турок для варки кофе

Хороший кофе можно приготовить при двух условиях: соблюдение техники варки кофейного напитка и наличие качественной турки. Если первому пункту можно научиться благодаря опыту, то второй пункт условия нужно выполнить прежде, чем начать варить кофе. По каким параметрам рекомендуется выбирать турку?

Турка для варки кофе должна соответствовать нескольким критериям, наличие которых будет способствовать удачному ритуалу. К ним относятся: правильная форма джезвы, ширина горлышка, объем посуды, оптимальные параметры ручки. Также при выборе хорошей турки стоит обращать внимание на материал, из которого она изготовлена и на имя производителя. 

В интернет-магазине Лигашоп предлагаются разнообразные турки для варки кофе. Из них шесть турок, которые вошли в рейтинг лучших приспособлений для кофеварения. Они соответствуют стандартам качества и имеют много положительных отзывов от благодарных покупателей. Среди них есть модели от известных российских, турецких и итальянских брендов. 

ТУРКА ДЛЯ ВАРКИ КОФЕ: ЧТО ЭТО ТАКОЕ

Сосуд для приготовления кофе имеет другое название – джезва (Тур.) Классическая модель состоит из раструба (цилиндра), широкого дна и приспособления для держания конструкции – ручки. Инновационные модели или кофейные аксессуары ручной работы могут иметь разнообразные формы и виды. 

Обычное кофе варится на плите. Огонь или электричество нагревают стенки сосуда, происходит теплоотдача. Внутри изделия находится кофейный молотый порошок с достаточным количеством воды. Для варки напитка достаточно пятнадцати минут. Иногда процесс приготовления занимает десять минут. Это зависит от сорта кофе и самой турки. Не рекомендуется сразу наливать напиток. Нужно дать ему «потомиться» 2-5 минуты.

В классической модели дно расширено, а стенки сосуда напоминают обычный кувшин. За счет такого типа конструкции гуща, образованная во время варки, быстро оседает на дно. Горлышко наоборот, имеет суженую форму. Это требуется для того, чтобы во время приготовления напитка пена не убегала на плиту.

ТОП 6 МОДЕЛЕЙ ДЛЯ ВАРКИ КОФЕ – РЕЙТИНГ ТУРОК 2019

 «ТУРКА МЕДНАЯ – 0,3 Л» (ТУРЦИЯ – РОССИЯ)

 

Для ценителей настоящего кофе представляем вниманию покупателей интересную модель джезвы. Турка изготовлена из меди, имеет трапециевидную форму. Достаточный литраж обеспечивает приготовление ароматного кофе на несколько персон. Внутренняя сторона турки покрыта пищевым сплавом из олова. Особенности:

 

  • быстрый нагрев за счет качественного материала основы;
  • оптимальный объем цилиндра для семейного использования;
  • материал устойчив к внешним факторам;
  • модный дизайн;
  • красивое покрытие «под золото».

Конструкция оснащена удобной длинной ручкой с резьбой, которая не нагревается в процессе варки кофе. Резьба нужна для того, чтобы пальцы не скользили по гладкой поверхности.

Медь – материал, чаще всего применяется для изготовления турок для кофе. Медный сосуд можно ставить на все виды кухонных плит. Также его можно ставить на горячий песок, мангал или специальное оборудования для варки кофейного напитка. Для ковки цилиндра в медь добавляют сторонние сплавы, так как сам медный лист обладает чрезмерной мягкостью. Это никак не влияет на качество продукции, лишь придает ей прочность и долговечность.

ТУРКА «МИССИС» — 0,13 Л (ПРОИЗВОДСТВО – ТУРЦИЯ)

 

Это хороший вариант для приготовления ароматного кофе с пенкой. Необычный наклон ручки (600) обеспечивает удобный пролив напитка в чашку. Модель входит в рейтинг лучших турок. Особенности:

 

  • медный корпус джезвы быстро нагревается и долго поддерживает оптимальную температуру;
  • поверхность не подвержена царапинам и появлению трещин;
  • гладкая внутренняя поверхность исключает образование скоплений бактерий;
  • выдерживает высокую температуру;
  • может проходить обработку в посудомоечной посуде.


Красивый внешний вид, удобные эргономичные размеры позволяют отнести турку в рейтинг хороших приспособлений для кофе.

ТУРКА МЕДНАЯ «УВЛЕКАТЕЛЬНЫЙ ДЕНЬ» 0,4 Л (ТУРЦИЯ – РОССИЯ)

Среди турок для приготовления кофе хочется отметить данную модель как хороший вариант для дневной кофейной церемонии среди друзей. Большой объем медного цилиндра позволяет сварить достаточное количество напитка, которого хватит на большую компанию. Особенности:

 

  • Оловянное покрытие изнутри конструкции исключает появления коррозии и окисления поверхности.
  • Комфортная длина и толщина ручки. Удобно держать кофейный аксессуар во время приготовления напитка.
  • Толщина материала в основании дна уберегает оборудование от подгорания.

Турка для варки кофе «Увлекательный день» поможет быстро приготовить утренний бодрящий напиток для большой семьи, тем самым сэкономит время для приятных бесед.

ТУРКА FRABOSK НА ШЕСТЬ ПЕРСОН С ШИРОКИМ ГОРЛЫШКОМ (ИТАЛИЯ)

 

Оптимальный объем ручной кофеварки – 500 миллилитров. Турка для кофе сделана из нержавеющей стали. Она не подгорает на плите, легко моется. Характеристики:

 

  • можно использовать на индукционной плите и в посудомоечной машине;
  • компактные размеры при большом объеме;
  • классический стиль;
  • форма носика удобна для пролива кофе в чашку;
  • помимо кофе в ней можно заваривать чай и делать травяные настои.

Красивый дизайн, зеркальная поверхность позволила войти модели в топ лучших кофейных аксессуаров. 

ТУРКА SOY G3 0,2 Л (SOY – ТУРЦИЯ)

 

Среди хороших турок для кофе присутствует интересная модель ручной кофеварки, название которой переводится как «соевый соус». В ней можно приготовить кофе по-турецки. В ней отмечаются следующие характерные особенности:

  • цилиндр изделия выполнен из медного сплава снаружи и серебряного внутри;
  • кованая поверхность не подвержена стиранию, образованию царапин и нагара;
  • медь, толщиной в полтора сантиметров;
  • выдерживает большие температуры;
  • позволяет готовить кофе на индукционной плите;
  • изделие не имеет швов;
  • удобная система захвата рукой;
  • красивый внешний вид.

Ручной метод изготовления джезвы делает модель уникальной и эксклюзивной среди других разновидностей турок для кофе. Изготавливается стамбульскими мастерами по старинным технологиям. Ручная ковка отличается прочностью и надежностью. 

ТУРКА НИКЕЛЕВАЯ – 0,35 Л (РОССИЙСКИЙ БРЕНД)

 

В ней можно приготовить кофе по-восточному. Богатый рисунок и серебристый цвет делает эту модель турки поистине волшебной. Вместимость цлиндра – триста пятьдесят миллилитров. Этого хватает на четыре стандартные чашки ароматного кофе. Что в ней особенного:

 

  • суженая горловина у верха конструкции не позволяет пенке выливаться из горлышка;
  • удобная ручка из дерева препятствует скольжению пальцев, а резные полосы добавляют ручке тонкий шарм;
  • турка из никеля может использоваться на обычной газовой или электрической плите.

 

РЕЙТИНГ ТУРОК ДЛЯ КОФЕ: ЛУЧШИЕ РУЧНЫЕ КОФЕВАРКИ








РЕЙТИНГ ТУРОК ДЛЯ КОФЕ: ЛУЧШИЕ РУЧНЫЕ КОФЕВАРКИ
Модель Производство

Страна
Из чего сделана Литраж (л) Размеры D/H Цвет
Турка медная – 0,3 л Турция

Россия
Медный сплав 0,30 6. 5/7

8,L=28 см
Золото
Марка «Миссис» Турция

Россия
Медь 0,13 4.5/5.5

6.5,L=18 см
Золото
Серия «SOY» Увлекательный день Россия

Турция
Медный сплав 0,40 7/7

10,L=16 см
Золотистый
Frabosk на 6 персон Италия Нержавеющая сталь 0,50 Высота 11 см Серебристый

Зеркальный
SOY G3 Турция Медный сплав с серебром 0,20 Высота 11 см Золотисто-серебристый
Турка никелевая Россия

Турция
Никелевый 

сплав
0,35 6. 5/9

10,L=15.5 см
Серебристый

 

ПРОДУКЦИЮ КАКОГО ПРОИЗВОДИТЕЛЯ ВЫБРАТЬ?

На рынке представлены изделия разных производителей и мировых брендов. Какой лучше выбрать продукт – это решение сугубо личное. Если говорить об итальянских или турецких компаниях, то у них, по отзывам покупателей, самые качественные сосуды для варки ароматного и бодрящего напитка.

Различают фабричное и ручное производство. Изготовлением сосудов из различного рода сплавов занимаются не только в Турции и Италии, но и в Армении, Азербайджане, а также в Осетии. Фирмы, которые производят турки ручной работы (например, SOY) дают пожизненную гарантию своим изделиям. Они выкованы из медного толстого листа, украшены рельефным рисунком. 

Российские производители ничем не хуже своих зарубежных конкурентов. В основном, для изготовления аксессуаров они используют штампованную медь. Отличаются российские модели толщиной дна (что немаловажно при приготовлении кофе на углях или мангале) и красивыми узорами на раструбе.

 

Как выбрать турку (джезву) для кофе и подготовить её

По разным данным в мире ежедневно выпивается от 1,6 до 2,7 миллиардов чашек кофе. Лидирует скандинавы, кстати. Только в Финляндии на 1 человека приходится 12 кг выпитого кофе. Турция в 2008 году заняла лишь 106 строчку этого рейтинга. Но на родине кофе по-турецки не гонятся за количеством, предпочитая качество. А для качественного кофе нужна добротная турка.

Сегодня постараемся развеять все мифы относительно сосудов, в которых можно приготовить кофе по-восточному, а также, наконец, выясним, какая турка лучше для варки кофе. Начнем, пожалуй, с того, что турка – это скорее шуточное, народное название. На родине, а именно в странах арабского мира, сосуд для приготовления кофе называется «джезва» или ближе к оригиналу – «джезве».

Только не называйте джезву туркой при арабах. Ошибочно считать турку изобретением, уж извините за каламбур, турков – «джезве» исключительно арабское слово (дословно «горящий уголь»), которое жители Турции позаимствовали и пронесли с высоко поднятой головой в Восточную Европу, долгое время находящейся на ножах с Османской империей. Сам же кофе, как мы выяснили в этой статье, впервые начали употреблять в Эфиопии, откуда эта привычка затем перекочевала в район современного Йемена, а оттуда через пролив в Турцию.

История турки для кофе вдоль и поперек прозаична и построена на типичной для нас, людей, практичности. Африканские кочевники предпочитали варить кофе в медных котелках. Они были слишком большие, поэтому котелки начали уменьшать и сужать. Когда кофе попал на Аравийский полуостров, в распоряжении местных хозяек уже был далла – металлический кувшин с ручкой и длинным изогнутым носиком, которые использовали бедуины. Позднее, в Стамбуле, емкость усовершенствовали, уменьшив её объем и сузив горло, чтобы кофе не проливался и сохранял свой аромат.

Как выбрать турку: материалы

Это, пожалуй, самый важный параметр, к которому следует отнестись максимально скрупулезно. Традиционно джезвы делали и продолжают делать из меди. Турки не просто так выбрали этот материал. Медь обладает высоким показателем теплопроводности и уступает в этом лишь серебру. Это значит, что температура распределяется по всей поверхности сосуда и напиток нагревается равномерно. Равномерный нагрев также позволяет контролировать процесс, не давая кофе закипать. У французов неспроста есть поговорка: «Кипение убивает кофе». При кипении эфирные масла «сгорают», а в напитке проявляется неприятная горечь.

Кованые медные турки с оловянным покрытием внутри.

У медной джезвы есть только один недостаток – при нагревании металл выделяет вредные вещества, которые переходят в напиток. Именно поэтому лучше выбирать турку, изнутри покрытую пищевыми металлами. Часто для этого используют пищевое олово и мельхиор, для эксклюзивных изделий – серебро. Но медные джезвы стоят больших денег, поэтому рассмотрим и другие варианты. Сосуды из глины, керамики, алюминия и, реже, латуни, не могут стать полноценной заменой медной джезвы, но когда другого выбора нет, все средства хороши.

Алюминий (латунь в том числе) – относительно дешевый и практичный материал. В целом, алюминий неплохо проводит тепло, но одновременно с тем и является спорным пищевым металлом. Кроме того, турки из этого материала выглядят, мягко говоря, непрезентабельно. Небольшие алюминиевые турки является отличным выбором для кофейни, но явно не для дома.

Начало рабочих будней с алюминиевой туркой.

Глина – дешевый, копеечный материал, но изделия из обычной глины очень хрупкие. Одно неловкое движение и джезвы у вас не стало. Не стать глиняной турки может и из-за перепада температур. Еще один камень в «глиняный огород»: материал этот достаточно пористый и моментально впитывает в себя вкус первого напитка, который потом будет преследовать вас до того момента, когда глиняной турки не станет по одной из миллиона причин. Зато изделия из глины очень красивые и пропитаны самобытность.

Глиняная турка — просто, дешево, изящно и… бесполезно.

Керамика – глина с различными стабилизаторами и добавками. Тоже хрупкий материал, но менее пористый, поэтому кофе можно готовить разных сортов. В целом же, это хороший вариант для домашнего использования, особенно если вы аккуратный и ловкий человек. Правда, теплопроводность у таких турок гораздо хуже, чем у медных, поэтому на газу готовить не желательно – только на песке.

Керамическая турка — лучший выбор для начинающих кофеманов.

Из минусов керамики: как и глиняная, керамическая турка медленно остывает и передает часть тепла напитку, поэтому после снятия её с огня кофе все ещё может «убежать». Нужно быть бдительным. Но если вы начинающий кофеман и на хорошую медную джезву раскошелиться пока не готовы, смело покупайте не дорогую керамическую и практикуйтесь.

В продаже также можно встретить изделия из нержавеющей стали. Пожалуй, это будет самым худшим вариантом. Бездушный металл обладает низкой теплопроводностью, и сварить в такой турке вкусный кофе будет очень проблематично. Резюмируя все изложенное выше, можно сказать, что лучшим вариантом всегда остается медная джезва с мельхиоровым или оловянным покрытием. Хуже, но все еще приемлемо, керамическая турка. Если дела совсем плохи, то можно обойтись алюминием или латунью. Глиняные сосоды годятся только для декора.

Форма турки

Джезва обязательно должна быть конической формы с узким горлом и широким дном. Горло должно быть в два-три раза уже дна. Широкое дно обеспечивает устойчивость и большую поверхность нагрева, а узкое горло – пробку, которая образуется за счет скапливания на поверхности плотной пенки. Пробка блокирует доступ кислорода, что не дает напитку быстро закипать, а также препятствует испарению ароматных веществ. Помимо прочего, коническая форма способствует быстрому оседанию кофейной гущи и отделению её от пенки.

Размер турки

Изделия бывают разного объема: от 100 мл на 1-2 чашки до 600 мл на 8-10 чашек. На донышке турок часто указывают их вместимость и количество порций. Лучше, конечно, отдать предпочтение маленькой джезве в 100 мл. Кофе в таких сосудах получается максимально вкусным и ароматным, а сам напиток можно приготовить очень быстро.

Толщина стенок турки

Оптимально – полтора миллиметра, если речь идет о меди. Слишком толстое дно и тонкие стенки свидетельствуют о том, что джезва не цельная, а спаяна из отдельных листов. С одной стороны в этом нет ни чего плохого, а толстодонные сосуды подходят идеально для подогрева на песке. Но такая турка должна стоить приличных денег, потому как при такой пайке по пищевым технологиям должно быть использовано серебро. Думается, что вместо серебра большинство производителей применяют менее «породистые» субстанции сомнительного происхождения.

Ручка турки

Не менее важный параметр. Прежде всего, ручка должна быть длинной и желательно, чтобы она была расположена под углом. Так вы убережете свои руки от ожогов. Также ручка не должна нагреваться. Лучшим вариантом будет ручка из металла с низкой теплопроводностью. Пластиковые тоже хороши, но при нагреве они источают не самый приятный аромат, а при недосмотре и вовсе могут расплавиться. Дерево подходит, но со временем, особенно при контакте с водой, деревянная ручка теряет свою форму (дерево ссыхается или разбухает) и расшатывается. С другой стороны её всегда можно заменить.

Все вышеописанное в одной картинке.

Подготовка и уход за медной джезвой

Турка – инструмент универсальный и кофе в ней можно варить на чём угодно: на песке, на углях, на костре, на газовой плите и так далее. Но после покупки её нужно хорошо подготовить. Для начала джезву нужно хорошенько промыть водой, но обязательно без моющих средств, которые забьют микропоры и не отцепятся от вас еще очень долгое время. Да и вообще, старайтесь избегать моющих средств в принципе. Лучше использовать обычную соду, но только растворенную, чтобы не поцарапать внутреннее покрытие.

Если сосуд нужно продезинфицировать, а это обязательно нужно сделать после покупки, просто наполните турку водой и добавьте несколько долек лимона, после чего поставьте её на огонь и доведите воду до кипения. После дезинфекции в новую джезвку желательно залить уже готовым кофе, чтобы тот забил мельчайшие поры, преградив тем самым путь другим менее ароматным веществам. Первые две заварки лучше вылить. Теперь турка готова к использованию и вы смело может варить в ней вкусный кофе по-турецки, придерживаясь наших рекомендаций.

После использования турки не жалейте воды, чтобы её хорошо прополоскать. Говорят, что кофейный налет, который образуется на внутренних стенках, лишь улучшает последующие порции напитка. Улучшает вкус первый кофе, который побывал в турке и забил микропоры. Последующий налет лишь увеличивает риск подгорания напитка. Снимать налет нужно только мягкой губкой и ни в коем случае не железной щеткой, которая может поцарапать поверхность. Для мытья использовать только соду или подкисленную лимоном воду.

Со временем медь теряет свой блеск. Чтобы его вернуть, можно прибегнуть к народной мудрости. Наши бабушки чистили медь так называемым «уксусным тестом», смесью обычной муки и уксуса. Получившимся тестом нужно обмазать турку снаружи и дать тесту подсохнуть, после чего его можно будет без проблем убрать обычной губкой. Для возвращения блеска можно также использовать раствор молочной сыворотки и поваренной соли: 1 ст. л. соли и 1 стакан сыворотки. Нужно промокнуть фланель в этой смеси и чистить ею потемневшие бока сосуда.

«Кофе — напиток очень личный. Его, как и коньяк, нельзя пить кружками!»

Уинстон Черчилль

Удачного вам выбора. И помните, в Турции кофе пьют неспешно, наслаждаясь каждым глотком. Кофе по-турецки пьют не для того, чтобы дать толчок и без того стремительно мчащемуся времени, а чтобы его остановить!

6 фактов о турецком кофе. Турецкий кофе приобрел свою мировую… | by KULTURK

Турецкий кофе приобрел свою мировую популярность за свой крепкий вкус и уникальный метод приготовления и сервировки. Кофе по-турецки мелкого помола и получают его из зерен арабики. Но помимо хорошего вкуса турецкий кофе обладает богатой историей. И о некоторых фактах об этом интересном напитке вам расскажет KULTURK.

История турецкого кофе

Впервые кофе был привезен в Стамбул в 1555 году двумя торговцами из Сирии, а к середине XVII века кофе стал неотъемлемой частью церемоний Османского суда. Султану особым образом подавали кофе, приготовленный его личными поварами, а также кофе принимал участие как особый ритуал в брачных обычаях: женщины в гареме обучались тому, как правильно сварить кофе. Таким образом, потенциальные мужья оценивали женщину по ее умению варки турецкого кофе. Даже в наше время, когда семья жениха просит руки девушки в доме ее родителей, будущая невеста готовит и подает кофе.

Фото Анастасия Эки

Известные кофейни

Впервые кофейни были открыты в Тахтакале района Эминёню примерно 5 веков назад. С тех пор они стали основной частью социальной жизни мужчин. Также кофейни были главным местом для распространения словесного искусства в Османской империи и местом для представления национальной литературы (такие как театры теней Карагёз и Хадживат). В наше время кофейни продолжают быть местом, где мужчины собираются для общения, разговорах о политике, футболе и игре в нарды за чашкой чая или кофе.

Как готовить турецкий кофе

Турецкий кофе готовят в турке, которая выглядит как небольшая емкость с длинной ручкой и в традиционном варианте сделана из меди. На одну порцию турецкого кофе нужно смешать однин стакан воды (объем воды = объему кружке для кофе) и две чайные ложки кофе с верхом. Так как сахар нельзя добавить после того, как кофе готов, его необходимо добавить в турку (две чайных ложки сахара для сладкого кофе, одна чайная ложка для среднего кофе и без сахара для тех, кто любит горький кофе). Когда кофе начинает кипеть, подождать пока образуется пенка и снять с огня до того момента, как кофе вытечет из турки. Это гарантирует, что ваше кофе будет с большим количеством пенки. В традиционном варианте турецкий кофе не может быть без пенки. Кофе подается со стаканом воды (и чем-нибудь сладким, например, лукум или шоколад), что также является частью особой сервировки турецкого напитка.

Instagram: zavar4ik_istanbul

Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО

Особый способ приготовления турецкого кофе, техника варения и богатая культура позволили добавить турецкий кофе в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2013 году. Также эта традиция была признана в качестве символа гостеприимства и дружбы, что подразумевает местные встречи в кофейнях для общения за чашкой кофе или предложение выпить кофе при приеме гостей. Важность напитка в социальном плане также была важным фактором для включения кофе в список, т.к. он подается во время праздников и официальных церемоний.

Лучшее место, чтобы купить или выпить турецкий кофе

Наиболее известный поставщик турецкого кофе — Kurukahveci Mehmet Efendi, чьи продукты можно найти в любом супермаркете или во флагманском магазине в Эминёню, где кофе молят каждый день. Nuri Toplar (находится тоже в Эминёню и был открыт в 1890 г.) еще один отличный выбор, этот магазин рекомендуют местные жители. Если вы хотите получить уже приготовленный традиционный турецкий кофе, отправляйтесь в Mandabatmaz в Таксиме или Ethem Tezçakar (они используют кофе только из Nuri Toplar) на Гранд Базаре.

Турецкий кофе и предсказание будущего

Чтение по чашке турецкого кофе — очень популярный метод для предсказания будущего в Турции. Оставшееся кофе на стенках чашки говорят о прошлом и будущем выпившего. Когда закончите пить турецкий кофе, на дне чашки останется слой помола; накройте чашку блюдцем, загадайте желание или задайте вопрос и переверните. После того, как чашка остыла, формы, оставленные кофе на стенках чашки, можно прочитать. Обычно это делает Falcı (предсказатель судьбы), их можно найти в любом месте. Также сейчас существует много приложений для телефона, которые могут объяснить что вас ждет.

Анастасия Эки

Наши соцсети:

vk.com/KULTURKRU

instagram.com/KULTURKRU

t.me/KULTURKRU

Крепкий как смерть, сладкий как любовь: длинная и богатая история турецкого кофе

Говоря о Турции, ее гостеприимстве и культуре, каждый обязательно вспомнит турецкий кофе. Этот традиционный напиток турок стал их самой настоящей визитной карточкой. Он настолько популярен, что про него даже есть пословица: «Кофе должен быть черным как Преисподняя, крепким как смерть, и сладким как любовь». SBS News поделилось, чем же так привлекателен турецкий кофе.


Культура кофе во всем мире имеет обязательные, подобные ритуалу традиции. История кофе в Турции насчитывает не менее 500 лет. За это время кофе стал неотъемлемой частью повседневной жизни турков. Кофе значит больше, чем просто напиток. Он символизирует гостеприимство, дружбу и уважение. В 2013 году турецкий кофе вошел в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

Посуда, в которой варится кофе, называется «джезве» или «брики». В русском языке, однако, турецкие слова не прижились, поэтому в народе посуда в виде ковша из кованой меди и ручкой известна просто как «турка». Кофе, сваренный в турке, отличается насыщенным вкусом. Турецкий кофе сам по себе немного горьковатый на вкус, очень ароматный, густой, с обильной пенкой. Поэтому ароматный напиток разливают в маленькие чашечки с сахаром, что делает его вкус более сладким.

Символизм турецкой жизни: вместо тысячи слов…

Ароматный кофе можно подсластить сладкой пахлавой / Источник: sbs. com.au

Итак, что же требуется для того, чтобы приготовить вкусный турецкий кофе? В первую очередь – терпение. Как известно еда, приготовленная своими руками, самая вкусная. Поэтому предпочтительнее молоть зерна самостоятельно. Кофе нужно добавлять постепенно, но не в кипящую воду, а в холодную, которую необходимо постепенно нагревать. На медленном огне довести до кипения, пока не образуется обильная пенка. В течение всего времени варки нужно следить за тем, чтобы кофе не осел на дно, не убежал и чтобы вода не выкипала.

История появления кофе в Турции вызывает споры. По одной из версий, кофе сперва проник из Эфиопии в Египет через Йемен. В 1517 году Османская империя взяла под контроль Каир, и уже в середине XVI века кофе стал популярным напитком у турков. Кофейный бум был отмечен появлением кофейных домов, потребление кофе резко возросло. С этого момента турецкий кофе начал быстро преодолевать границы государств, его популярность распространилась как на Восток, так и на Запад.

Рамадан у Османов: поэтические кофейни, плащ пророка и детский пост.

Кофе, приготовленный на углях, имеет особый вкус / Источник: talatour.ir

В турецком языке кофе называется «кахве». Вопреки распространенному мнению, турки не пьют кофе за завтраком и по утрам. Они употребляют его после еды и во второй половине дня, так как он оставляет после себя приятное послевкусие. Кофе подводит итог всей трапезе. Поэтому у турков есть традиция услаждать вкус сладкой фисташковой пахлавой или рахат-лукумом и запивать все это черным ароматным кофе. В Турции не принято пить кофе с молоком. Турки предпочитают не смягчать вкус кофе другим напитком.

Умение приготовить вкусный кофе очень высоко ценится в турецком обществе. При смотринах будущую невесту просят сварить кофе для гостей со стороны жениха. По традиции она подает всем гостям сладкий кофе, а жениху – горький, но тот не должен подавать виду. Это своеобразная проверка мужчины. Считается, что если он будет продолжать пить горький кофе с улыбкой, не будет морщить лицо, то справится с проблемами и в супружеской жизни, ведь в жизни бывают как счастливые моменты, так и минуты горечи. Иногда невесты добавляют в кофе соль, чтобы увидеть реакцию жениха.

“Не видишь, мы кушаем”: дворцовая кухня в Османской империи.

Исламосфера

плюсы и минусы разных видов

До нашего времени почти в неизменном виде дошла посуда, в которой в старину готовили кофе на Востоке, – турка (джезва). Вкус напитка зависит от материала, из которого сделана ёмкость, её формы и пропорций, толщины стенок и дна, поэтому правильно выбрать турку – непростая задача для начинающего любителя кофе. Дальше мы разберемся, какие параметры имеет хорошая турка для кофе.

Название «джезва» произошло от турецкого Cezve. Это небольшой толстостенный сосуд конической формы, с широким дном, узкой горловиной, удобным носиком и длинной ручкой, направленной вверх.

Немного истории

Больше 1000 лет назад напиток из растёртых в пыль зёрен кофе варили над раскалёнными углями в медных котелках, имеющих обычную форму. Однако в неприспособленной посуде сложно было сохранить аромат и вкус кофе.

Пустынные кочевники-бедуины возили с собой медный кувшин для воды – ибрик (слово происходит от арабского ibriq или персидского abriz: ab – вода и riz – наливать). Форма этих сосудов: округлые бока, припаянная в двух местах ручка, широкое дно и длинный изогнутый носик, – чуть больше подходит для приготовления кофе, чем у котелка, но поймать момент закипания трудно.

Впоследствии арабы создали специальный сосуд для приготовления кофе – даллу (от арабского dallah), представляющий собой медный или латунный кувшин с широким изогнутым носиком, прикреплённым в верхней части сосуда, с крышкой и ручкой, как и у ибрика. Чтобы не обжигать руки, ручку кувшина сделали прямой, направленной вверх. Даллой до сих пор пользуются для приготовления кофе на открытом огне.

Даллах — прообраз современной турки для кофе

Появлению джезвы мы обязаны желанию придворных Сулеймана Великолепного угодить своему господину. После того, как в середине XVI века наместник Йемена Оздемир Паша привёз зёрна кофе в подарок султану, появилась необходимость изменить посуду для варки кофе.

Сперва для повелителя Османской империи напиток готовили в золотой кастрюльке. Однако даже в ёмкости из благородного металла кофе не получался таким ароматным и вкусным, как в кованой медной посудине с зауженным горлышком, широким дном и толстыми стенками, названной «джезва».

Вместе с рецептами восточных мастеров кофеварения этот нехитрый сосуд распространился по всему миру и получил второе имя – турка. Со временем форма немного изменилась, в ход пошли разные материалы: металлы, керамика. Кроме обычных джезв, для которых нужна газовая или электрическая плита, в крайнем случае – костёр, появились электрические приборы, в которых тоже можно сварить вкусный кофе.

Форма и объем правильной турки для кофе

Вкус готового напитка во многом зависит от формы и пропорций турки. Для равномерного прогревания содержимого желательно, чтобы сосуд имел форму усеченного конуса, обладал широким, толстым дном и узким горлышком.

Эмпирическим путём установлено, что диаметр горлышка должен быть в 2 раза меньше диаметра дна. Чем большую площадь занимает дно, тем устойчивее сосуд и лучше прогревается напиток.

Чем медленнее нагревается турка, тем полнее экстракция полезных веществ из молотого кофе. Нагревание замедляется, если у джезвы толстые стенки. Особенно это важно для сосудов из меди, обладающей высокой теплопроводностью. Поэтому у лучших медных турок толщина стенок не менее 1,5 мм.

Если пенка сбежала, благоухающий напиток превращается в невкусную, неприятно пахнущую бурду. Узкое горлышко мешает выплёскиванию кофейной пенки: там собирается «пробка» из частичек порошка, не пропускающая наружу аромат и пары эфирных масел.

В момент закипания гуща поднимается к самому горлышку. Когда прекращается нагревание, она быстрее сползает на дно по наклонным стенкам имеющей коническую форму турки.

Объём сосуда для заваривания кофе, также имеет значение: нет смысла готовить одну порцию в большой кофеварке. Выбирая турку, необходимо учитывать, сколько порций напитка потребуется заваривать одновременно. Условная порция – 100 мл, но объём джезвы должен быть примерно в 1,5 раза больше, чтобы при закипании хватило места для поднимающейся пенки. Для одного человека подойдёт турка объёмом 100–150 мл. Для 2–3 человек понадобится сосуд на 350–500 мл, а на большую компанию есть джезвы вместимостью 750 мл.

Большое значение имеет форма и материал ручки джезвы. Чтобы не обжечься, ручку выполняют длинной, направленной вверх (подальше от источника тепла), из материала с небольшой теплопроводностью, например, из дерева или пластика. Но есть риск, что при нагревании пластик начнёт испускать неприятный запах.

Необходимо обратить внимание, как ручка турки прикреплена к корпусу. Крепление на болтах или заклёпках более надёжно, чем припой. При нагревании некачественно сделанный припой может размягчиться: ручка останется в руках, а ёмкость с горячим напитком окажется на полу.

Классическая форма

Материал турки

В продаже встречаются джезвы из меди, латуни, алюминия и нержавеющей стали. Также есть хорошие турки для кофе из стекла, исинской глины, керамики. У каждого материала – свои особенности.

Турки из меди

Следуя традиции, чаще всего покупают джезвы из меди. Разберёмся, какая турка лучше: штампованная или кованая.

Сосуды, изготовленные штамповкой, значительно дешевле, их стенки и дно – тоньше, что сказывается на скорости приготовления напитка. Экстракция проходит слишком быстро, из-за чего кофе получается менее насыщенным и ароматным. Но если по утрам важно сэкономить время, а тонкости вкуса на втором плане – это подходящий вариант.

Медные турки

Кованые джезвы более массивны, часто покрыты чеканкой или замысловатыми узорами. Ухаживать за ними сложнее, но качество напитка лучше. Из пластичного материала легко выковать изделие любой формы.

Медь обладает невысокой теплоёмкостью, поэтому как только сосуд снимают с огня, кипение моментально прекращается. Если не отвлекаться, то содержимое не сбежит и не утратит вкуса.

Но кофейный напиток имеет кислую среду, при соприкосновении с медью образуются соли, вредные для здоровья. Поэтому внутреннюю поверхность обязательно покрывают пищевым оловом (лудят), а в дорогих моделях – серебром.

Достоинства медных джезв:

  • прочность и долговечность;
  • высокая теплопроводность;
  • равномерный нагрев.

Недостатки:

  • уязвимость покрытия внутренней поверхности к абразивным материалам и моющим средствам;
  • токсичность солей меди.

Турки из алюминия

Изделия из пищевого алюминия по всем параметрам уступают медным. Эти сосуды быстро нагреваются и быстро остывают. Но это удобно, если нужно взять турку в поход.

Алюминиевая турка

Достоинства:

  • малый вес;
  • прочность,
  • невысокая цена.

Недостатки:

  • алюминий при нагревании взаимодействует с кофе, имеющим кислую реакцию, и придаёт посторонний привкус;
  • из-за того, что металл мягкий, его поверхность легко повредить.

Джезвы из латуни

Латунь – сплав меди с цинком, прекрасный материал для изготовления турки. По сравнению с медью – более жёсткий, медленнее нагревается. На внутреннюю поверхность обязательно наносят слой пищевого олова. Металл хорошо поддаётся полировке, изделия украшают чеканкой или накладными узорами.

Латунная турка

Достоинства:

  • презентабельный внешний вид;
  • прочность и долговечность;
  • напиток прогревается равномерно и медленнее, чем турке из меди.

Недостатки:

  • слой олова нуждается в деликатном уходе;
  • если повреждено защитное покрытие, латунь сильно окисляется.

Турки из нержавеющей стали

Этот материал далеко не идеален для изготовления сосудов с такой сложной формой, как турка. У джезв из нержавейки всегда недостаточно узкое горло. Но зато они подходят для электрических плит с индукционным нагревом.

Турка из нержавейки

Достоинства:

  • прочность и долговечность;
  • устойчивость к коррозии;
  • ферромагнитные свойства.

Недостатки:

  • неправильная форма изделия, что нарушает технологию приготовления кофе и ухудшает вкусовые качества;
  • возможны примеси в металле, которые дают неприятный привкус;
  • низкая теплопроводность и неравномерное распределение тепла.

Турки из неметаллических материалов

Сосуды из глины или керамики пришли к нам из глубины веков. Они не выделяют никаких веществ, вредных для здоровья. Форму как глине, так и керамике можно придать любую, но прочностью эти материалы не отличаются.

Оба материала обладают низкой теплопроводностью, но большой теплоёмкостью. Сосуд медленно нагревается, что обеспечивает равномерный подогрев и качественную экстракцию полезных веществ из молотого кофе в воду. Турка долго держит тепло, и даже если её убрать от источника нагревания, процесс продолжается ещё некоторое время. Если нет достаточного опыта обращения с таким сосудом, пенка непременно сбежит.

Джезвы из пористой огнеупорной глины

Изделия из пористой глины имеют особенность впитывать в себя эфирные масла и ароматические вещества, что важно для гурманов. Поэтому желательно использовать такую посуду только для одного сорта кофе.

Глиняная турка

Достоинства изделий из неглазурованной глины:

  • безопасность для здоровья;
  • благотворное действие кислорода воздуха, проходящего через поры, на вкус напитка.

Недостатки:

  • хрупкость;
  • возможность использовать только один сорт кофе.
Изделия из обливной керамики

Керамика отличается от огнеупорной глины тем, что не впитывает ни запахов, ни вкусов, в остальном свойства материалов схожи. Но керамические турки такие же недолговечные, как и глиняные: достаточно один раз уронить, чтобы лишиться любимой вещицы.

Керамическая турка

Турки из кварцевого стекла

Тонкостенные стеклянные сосуды для заваривания кофе, используют не только для заваривания кофе, но и для приготовления чая или какао. Нагреваются они быстро, даже искушенному в этом деле человеку интересно наблюдать через прозрачное стекло за процессом. Всегда можно успеть вовремя снять турку с огня.

Достоинства:

  • стекло безвредно для здоровья;
  • возможность готовить разные напитки.

Недостатки:

  • хрупкость и недолговечность;
  • стекло не выдерживает перепадов температур;
  • вкусовые качества кофе, сваренного в таком сосуде, оставляют желать лучшего.

Стеклянная турка

Правильный уход за джезвами

На внутренней поверхности металлической, глиняной или керамической посуды для заваривания кофе всегда есть тонкая плёнка из кофейных масел. Не имеет смысла пытаться ее удалять. Лучше всего мыть сосуд в большом количестве тёплой проточной воды мягкой губкой, без моющих средств и тем более абразивных веществ.

Особенно это касается металлических сосудов с защитным покрытием внутри. Снаружи тоже нельзя использовать агрессивные средства, рекомендуется протереть гелем для мытья посуды и тщательно прополоскать. Достаточно полностью отмыть сосуд от кофейной гущи и снаружи убрать нагар. После мытья посуду необходимо высушить и хранить до следующего использования в шкафу.

Мало грамотно выбрать, нужно еще и правильно сварить кофе в турке на плите. Оптимальный помол, пропорции воды и кофе, а также время варки и лучшие рецепты рассмотрены в отдельной статье.

Как выбрать электрическую турку

Прогресс не стоит на месте, коснулся он и джезв. Существует два вида турок, работающих от электросети: с функцией автоотключения и без неё.

Устройство без автоотключения напоминает небольшой электрический чайник. Турка классической формы устанавливается на нагревательную платформу, или в ее дно вмонтирован нагревательный элемент. Заваривать кофе в этом устройстве ничуть не сложнее, чем в обычной джезве. Главное – не упустить момент закипания и сразу отключить прибор от сети, а ёмкость снять с платформы и отставить в сторону.

Электрическая турка

Самая популярная модель такой кофеварки: Gorenje TCM 300 W. Её объём рассчитан на 2 порции (300 мл), потребляемая мощность – 800 Вт. Однако следить за ней нужно так же, как за простой туркой, стоящей на газовой, электрической плите или в поддоне с песком.

Выбор кофеварок с функцией автоотключения невелик, на нашем рынке есть модель Beko BKK-2300. Устройство оснащено оптическим датчиком, способным отключить прибор от электросети в момент закипания. Поэтому цена на Beko BKK-2300 приближается к стоимости хорошей рожковой эспрессо-машины.

Можно купить кофеварку, рассчитанную на 1 турку или 2. Ухаживать за такой машиной чуть сложнее, чем за простой: время от времени, примерно 1 раз в месяц, необходимо протирать датчик.

Автор статьи:

руководитель проекта, автор статей и главный редактор

Турки для кави — ROZETKA

Улюблений предмет усіх кавоманів — це турка. Запах і смак натуральних зерен неможливо ні з чим сплутати. Після перемелювання цільних зерен розкривається розкішний аромат, який поширюється на все приміщення, а після варіння він стає ще більш насиченим і з’являються нові нотки. У пристрою для кави є ще інша назва — джезва. Вперше почали її використовувати в Туреччині, що не дивно з назви. Готували каву на розпеченому піску, але, на жаль, з тих часів багато що змінилося. Пісок замінили електричні та газові печі, втратився той колорит, але турки виробляються з урахуванням усіх стародавніх традицій, щоб смак був неповторним.  

Матеріали виготовлення турок

Для кавоманів питання, як варити каву, не є проблемою, оскільки справжні шанувальники цього напою мають у своєму арсеналі найкраще приладдя. Виробники виготовляють безліч варіацій цього товару, але незмінним залишається одне — матеріал. Усі вироби виготовляються з металів, глини й кераміки. Металеві моделі надходять на ринок у трьох варіаціях: 

  • Алюмінієві. Рідко купуються покупцями для постійного використання, позаяк мають непривабливий зовнішній вигляд і відчувається в каві металевий присмак.
  • Мідні. Така основа має гарну теплопровідність, всередині покривається оловом. 
  • З нержавіючої сталі. Практичні товари, оскільки стійкі до мийних засобів і не змінюють присмак кави. 

Також виробники використовують під час виготовлення турокв глину. Це гарний варіант для справжніх поціновувачів напою. Глина — це натуральний матеріал із можливістю дихати. Тому якщо компанія вибрала правильну сировину, то виріб пропускатиме кисень. Завдяки такому процесу кава збагачується новими запахами, по-іншому розкривається присмак напою. Ця сировина чудово зберігає його аромат, тому під час використання інших сортів відчуватиметься нотка попереднього. У таких виробах зроблені спеціальні товсті стінки, що мають високий показник інерційності, що приводить до підняття напою навіть після вимкнення вогню. 

Яка джезва найкраща за матеріалом, потрібно вибирати особисто покупцеві. Серед усього асортименту є ще керамічні моделі. У них дуже зручно готувати напій, і він виходить незрівнянним. Всі вони не просочуються запахом і смаком кофеїну, тому можна сміливо використовувати інші сорти. Вона легко миється, але у разі швидкого охолодження може тріснути. Тому рекомендується після розлиття кави просто залишити її на плиті для самостійного охолодження. 

Ідеальна форма турки зробить напій насиченим

Вирішуючи, яку джезву вибрати, потрібно орієнтуватися не тільки в матеріалах, а й у її зовнішньому вигляді. Традиційна модель має широке дно, вузьке горло й розширену верхню частину. У Туреччині вважають, що найбільш насичений смак у кави виходить тоді, коли з посудини не випаровується аромат. Саме тому продукція робиться з вузькою шийкою. Дно ж турки має бути в кілька разів більшим. 

Ця форма вважається ідеальною, позаяк перемелені зерна швидко нагріваються, піднімаються та утворюють піну і також швидко опускаються на дно, насичуючи напій своїм ароматом. Якщо у виробу товсті стінки, то кава буде максимально гарячою. 

Крім конічної форми також товари бувають циліндричні й бочкоподібні. Перший варіант підходить для виготовлення продукції з основ із низьким показником теплопровідності. Він нагріває рідину всередині нерівномірно, що призводить до швидкого закипання напою. Такі моделі часто виготовляють зі сталі. У них посилюється екстракція аромату й кофеїну. 

Бочкоподібні популярні серед виробників, що працюють із глиною й керамікою. Ці матеріали повільно нагріваються, але довго тримають температуру. Перемелені зерна в них пряжаться, напій збагачується смаком і стає більш насиченим. 

Поради щодо вибору турки

Обираючи продукцію, можна враховувати відгуки в інтернеті або поради друзів. Однак найкраще робити вибір, спираючись на особисті переваги й основні характеристики всіх матеріалів. Ідеальна турка має мати широку основу і вузьке горлечко. Ручка надійно прикріплена до корпусу. Матеріали стійкі до нагрівання, рекомендується вибирати моделі з міді й кераміки. Оптимально вибирати товари до 150 мл, інакше кава виходить не такою смачною і ароматною.

Кофе по-турецки

Турецкий кофе (Türk kahvesi) – это не только напиток, но и ритуал. Считается, что первым в Стамбул кофе привез в 1511 г. Ёздемир-паша — губернатор Йемена, входившего в ту пору в состав Османской империи. Но примерно до середины XVI века кофеен в городе еще не было. По одной из легенд, первое подобное заведение в семте Такхтакале (Эминёню) открыли выходцы из сирийского Алеппо. Кстати, о богатых кофейных традициях Эминёню до сих пор напоминает, например, улица, проходящая рядом с Египетским базаром — Tahmis Sokak (tahmis – процесс обжаривания зерен кофе). Здесь и сегодня находится «мекка» любителей турецкого кофе — магазин «Курукахведжи Мехмед Эфенди».

Османы подошли к процессу получения напитка творчески: они изобрели новый рецепт, причем для приготовления кофе стали использовать медные сосуды, называемые «гюгюм» (güğüm) и «джезве» (cezve). Уже к концу XVI века в городе не осталось ни одного дома, где не пили бы кофе хотя бы дважды в день. Благодаря «забывчивости» турков при спешном отступлении от Вены (1683), настоящий кофе попробовали и европейцы. С тех пор лучший напиток из обжаренных семян кофейного дерева стали называть турецким.

«Джезве» в России называют «турка»

Кофе по-турецки пьют после еды, первый раз утром, но не за завтраком. Ведь даже название турецкого завтрака — «кахвалты» дословно означает «до кофе» (kahvaltı). Обычно этот напиток подают в маленьких фарфоровых чашечках «финджан» (fincan). Как уже говорилось, традиционно для его приготовления служит специальная медная посуда, называемая «джезве» (в России больше известная как «турка»). Предварительно поджаренные и размельченные зерна кофе (эту операцию лучше проделывать непосредственно перед приготовлением) смешиваются с сахаром и заливаются холодной водой. На одну порцию нужны одна чайная ложка кофе (8 грамм) и одна чашка воды. В зависимости от вкусовых пристрастий, следует определить количество сахара. Кофе без сахара называется «саде» (sade), с небольшим добавлением сахара (1 кубик, 2-3 грамма) – «аз шекерли» (az şekerli), средней сладости (2 кубика, 4-5 грамм) – «орта» (orta) и сладкое (3 кубика, 8-9 грамм) – «чок шекерли» (çok şekerli). Готовится кофе на «маленьком огне». Появляющуюся на поверхности пену удаляют ложкой (и помещают в чашки). Напиток не доводится до полного кипения (причем некоторые считают, что эту процедуру надо выполнить три раза), так как это делает его горьким и водянистым. Кофе по-турецки пьется маленькими глоточками и запивается холодной водой, которая создает неповторимый вкусовой и температурный контраст. Будет непростительной ошибкой выпить всю чашку второпях и большими глотками.

Tagged as:
кофе,
напитки,
Стамбул,
турецкий кофе

Рецепт настоящего турецкого кофе

Рекомендации по питанию (на порцию)
0 калорий
0 г Жир
0 г Углеводы
0 г Белок

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

×

Пищевая ценность
Порций: 2
Сумма на порцию
калорий 0
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
3 мг 0%
0 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
0 г
Кальций 12 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Порадуйте своих гостей этим подлинным рецептом кофе по-турецки, который относится к особому методу заваривания, наиболее распространенному в Леванте. Он сделан нефильтрованным, из кофейных зерен настолько мелко, что они напоминают консистенцию какао-порошка. Молотые бобы варят с сахаром и кардамоном в небольшом кофейнике cezve или ibrik , который нагревается.В результате получается чашка кофе с сильным вкусом, в которой остается гуща, которую вы обычно не пьете.

Кофе — важная часть ближневосточной культуры, и его готовят и подают совсем иначе, чем на Западе. Фактически, термин «арабский кофе» обычно относится к одному основному методу приготовления кофе (турецкому) с несколькими вариантами. Одно важное различие между турецким кофе и типичным капельным кофе: турецкий кофе на самом деле готовится с сахаром, а не с добавлением подсластителя позже. Кроме того, кофе подается в небольших чашках и остается на несколько секунд перед подачей, чтобы гуща опустилась на дно чашки и осела.

В турецкий кофе никогда не добавляют сливки или молоко, но добавлять сахар не обязательно. Турецкий кофе всегда подают в чашках demitasse, и если он приготовлен правильно, сверху у него должна быть пена. Его часто подают со стаканом воды в качестве очищающего средства и небольшой сладостью, такой как шоколад или рахат-лукум. В некоторых регионах, как и при чтении на чайном листе, вашу судьбу можно определить по помолу кофе, оставленному в чашке.

Узнайте, как приготовить кофе по-турецки с пошаговыми фотографиями

Моя любовь к кофе исходит от моей матери.

Для нее кофе по-турецки был почти ежедневным ритуалом, который нужно было проводить с друзьями и семьей. Больше всего на свете это был способ отпраздновать ее дружбу и выразить благодарность тем, кого она любила.

Хотя она работала большую часть своей жизни, в те редкие дни, когда она была дома, она приглашала своих друзей на кофе по утрам. До их приезда она заставляла меня поставить два подноса: первый с чашками для турецкого кофе, а второй — с стаканами для воды. У нас всегда было что-нибудь сладкое, чтобы подать кофе. Хотя рахат-лукум более традиционный, моя мама любила подавать свои с шоколадом.

Когда приедут ее друзья, моей работой было приготовить и подать кофе. Приветствуя их, я спрашивал, как они пьют кофе, а затем сразу же шел на кухню, чтобы приготовить его по своему вкусу.Для моей мамы это был такой момент гордости, когда я выходила из кухни с подносом в руке.

Когда я оглядываюсь назад и думаю об этом сегодня, я понимаю, насколько важно для нее было то, что я понял стоящую за этим традицию. Мне очень повезло, что мне разрешили пить кофе в молодом возрасте и я научился наслаждаться им благодаря семейным традициям.

В Турции, когда вы идете к кому-нибудь домой, первым вопросом является не , вы хотите пить турецкий кофе, а скорее , как вы хотите приготовить кофе. По как , хозяин спрашивает, сколько сахара вы хотели бы добавить в кофе. Чтобы ответить на вопрос, вы можете сказать « sade» , что означает отсутствие сахара; « аз секер» , что означает очень мало сахара; « orta» , что означает 1-2 чайные ложки сахара; или « секерли» , что означает с 3-4 чайными ложками сахара.

После того, как вы разместите свой запрос, лицо, производящее кофе, должно приготовить его в соответствии с индивидуальными предпочтениями в отношении сахара.Обычно это самая юная девушка в доме. Как вы понимаете, как единственная дочь в нашей семье, я приготовила за свою жизнь больше, чем полагалось мне. Поэтому я чувствую себя достаточно квалифицированным, чтобы поделиться с вами своими знаниями.

Необходимые ингредиенты:

Вам понадобится:

  • Холодная фильтрованная вода
  • Турецкий кофе: Турецкий кофе имеет гораздо более мелкий помол, чем обычный кофе. Несмотря на то, что вы можете измельчить его самостоятельно, в настоящее время вы можете найти его в большинстве супермаркетов Ближнего Востока или Средиземноморья.Мой любимый бренд — Kurukahveci Mehmet Efendi (партнерская ссылка).
  • Джезве (специальный горшок с широким дном, обычно сделанный из меди) У меня есть один, похожий на этот медный турецкий кофейник (партнерская ссылка), и я использую его в течение многих лет.
  • Турецкие кофейные чашки: Вот набор (партнерская ссылка) вы можете приобрести
  • Сахарный песок

Как приготовить турецкий кофе

Приготовить кофе по-турецки легко и не требует особых навыков, если вы знаете пару приемов.

Вот как вкратце:

  • Вода: Всегда используйте холодную фильтрованную воду. Чтобы измерить количество воды на каждую чашку, используйте чашку кофе, которую собираетесь использовать.
    Когда дело доходит до пропорции воды до кофе по-турецки, мое практическое правило — 1½ «чашки» воды на чашку. Еще раз, мерка «чашка» — это кофейная чашка, в которой вы собираетесь подавать кофе, а не стандартная мерная чашка.
  • Кофе и сахар: На каждую чашку кофе используйте столовую ложку молотого кофе с горкой . Если вы готовите чашку с сахаром, добавьте его в самом начале, перемешивая смесь до однородного состояния. Однако, если один или несколько гостей не предпочитают сахар, сначала приготовьте и налейте эту чашку. Вернув кофейник на плиту, добавьте еще сахара, чтобы удовлетворить предпочтения остальных гостей.

Как приготовить турецкий кофе

Медленно доведите смесь до кипения на среднем огне.Это займет 3-4 минуты, поэтому внимательно следите за этим. По мере того как кофе нагревается, образуется темная пена.

Кофе по-турецки принято и важно подавать с пеной сверху. Когда смесь закипит, с помощью чайной ложки переложите пену в каждую чашку кофе. Верните кофейник на плиту.

Когда кофе закипит, вылейте половину кофе в чашки поверх пенки. Верните кофейник на плиту и варите оставшийся кофе еще 10-15 секунд, а затем наполните чашки до краев.

Как обслуживать:

Обслужить:

  • Мы всегда подаем турецкий кофе с холодной (или комнатной температурой) водой, потому что глоток воды позволит человеку очистить нёбо перед тем, как пить кофе, для лучшего удовольствия. Помимо воды, большинство людей любят подавать к ней небольшие сладости, такие как рахат-лукум, шоколад, конфеты и т. Д.
  • При подаче важно начинать с самого старшего гостя в комнате. Признать их возраст — знак уважения, и не уважать их.
  • Поскольку этот сорт кофе намного плотнее фильтрованного, не принято пить больше одной чашки. Я читал на некоторых веб-сайтах, что некоторые люди добавляют молоко или сливки в свой кофе, но, честно говоря, я никогда не видел, чтобы кто-нибудь в Турции добавлял молоко или сливки в свой турецкий кофе.

Спустя почти восемь лет после ее кончины, когда я закрываю глаза и думаю о своей матери сегодня, я представляю ее с чашкой турецкого кофе в руке, рассказывающей истории о том, что происходит в тот день.Хотя я хочу продолжать наши семейные традиции при каждой возможности, я знаю, что без нее все будет никогда.

Часто задаваемые вопросы :

Какой кофе / жареный мне следует купить, чтобы приготовить турецкий кофе?

Несколько читателей спросили меня, подойдет ли кофе Starbucks, если они попросят бариста помолоть его как кофе по-турецки. Если честно, никогда не пробовал, но не думаю. То, что я знаю точно (и то, что я рекомендую), — это Kurukahveci Mehmet Efendi (партнерская ссылка).Это тот кофе, который я использую (и пью в детстве), когда готовлю турецкий кофе.

Нужен ли мне специальный горшок (турка или ибрик) для приготовления турецкого кофе?

Ответ, это зависит от обстоятельств. Я рекомендую его приобрести, так как (1) по традиции готовить турецкий кофе в джезве и (2) готовить его в джезве , и вы получите густую пену (подробнее об этом ниже) сверху. С учетом сказанного, если вас не волнуют эти две вещи, вы можете приготовить кофе в очень маленькой кастрюле.
У меня есть один, похожий на этот медный турецкий кофейник (партнерская ссылка), и я использую его в течение многих лет.

Как получить такую ​​густую пену сверху?

Это очень обсуждаемая тема, и вы можете получить разные ответы, если спросите разных людей. Вот что меня научила мама:

  • После того, как вы смешали воду, кофе и сахар (если используете), быстро перемешайте, но не перемешивайте слишком много. Поскольку вы готовите его в очень маленькой кастрюле (джезве), при закипании она сама перемешается.Я знаю, что очень заманчиво захотеть смешать это, но не поддаваться этому желанию.
  • После того, как вы налили первую порцию, вы можете перемешать ее, потому что толстая пенистая часть уже должна быть в чашке.
  • Наливая вторую, обязательно наливайте очень медленно, чтобы не порвать пену.

Что делать, если я готовлю кофе по-турецки для нескольких людей с разными предпочтениями в сахаре?

В этом случае вы можете сделать одно из двух. Во-первых, вы можете сделать их в разных горшках, но для этого вам понадобится более одной турки .

Во-вторых, вы можете начать делать это без сахара, вылейте первую порцию во все чашки, а затем добавьте сахар во вторую порцию.

Например: Допустим, я готовлю кофе по-турецки для двух своих гостей. Сначала начните с человека, который хочет свой sade (без сахара), а затем продолжите со второго человека, который хочет свой orta (1-2 чайные ложки сахара). Ниже приведены шаги, которым я бы следовал, чтобы сделать их одновременно в одном горшке ( турка, ):

  • Начните с приготовления воды и кофе на 2 порции без добавления сахара
  • Перелейте первую порцию наполовину в два кофейника.
  • Варите вторую порцию и залейте первую порцию без сахара.
  • Затем добавьте в кастрюлю сахар, перемешайте и доведите до кипения, прежде чем добавлять вторую порцию. Так как турецкий кофе довольно густой и подается в такой маленькой чашке, сладости в нем будет достаточно.

Где вы взяли синие чашки на фотографиях?

Я одолжил эти чашки у друга. Они были подарком ей от мужа. Он купил их в Пасабахче много лет назад.Я не уверен, продают ли они их до сих пор, но, поскольку этот вопрос задавался неоднократно, я подумал, что смогу ответить здесь.

Где я могу найти турецкие кофейные чашки?

Если вы когда-нибудь побываете в Турции и большинстве других близлежащих стран, вы можете найти множество вариантов чашек турецкого кофе. Однако, если это невозможно, вы можете легко найти их в Интернете. Дополнительно можно использовать чашки для эспрессо. Они немного больше, но справятся со своей задачей.
Вот набор (партнерская ссылка), который можно использовать для приготовления обоих типов кофе.

Что такое чтение турецкого кофе (гадание)? Ты веришь в это?

По традиции после того, как вы допили кофе, вы переворачиваете чашку вверх дном и даете ей остыть, чтобы кто-то другой мог «прочитать вашу чашку». Это забавная традиция, когда кто-то (достаточно талантливый, чтобы придумывать что-то) смотрит в чашку и пытается угадать ваше будущее, основываясь на форме остатков кофе, прилипших к стенкам чашки. Если вы сторонник такого рода вещей, это может быть довольно интересно.

Моя мама была из тех людей, которые читали народные чашки просто для удовольствия. Я больше не верю в такие чтения, но когда я был подростком и влюблялся в разных парней каждую неделю, я помню, как пил много турецкого кофе и умолял ее прочитать мою чашку, чтобы узнать, «моя ли новая любовь» собирается пригласить меня в ближайшее время. 🙂

Как приготовить турецкий кофе дома

Выход: 2 порции

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Узнайте, как готовить, заваривать и варить кофе по-турецки дома, как я узнала от мамы, с пошаговыми фотографиями с практическими рекомендациями и ответами на часто задаваемые вопросы.

Распечатать рецепт

Ингредиенты

  • 3 чашки холодной фильтрованной воды размером с кофейную чашку по-турецки 1 1/2 чашки на чашку
  • 2 столовые ложки с горкой молотый турецкий кофе
  • Сахар — по запросу

Инструкции

  • Поместите сахар (при желании), воду и турецкий кофе в металлический турецкий кофейник (Джезве).

  • Небольшой ложкой перемешайте, пока не смешано, и поставьте кастрюлю на плиту.

  • Медленно доведите кофейную смесь до кипения на среднем огне. Это займет 3-4 минуты, так что внимательно следите.

  • По мере того, как кофе нагревается, вы увидите, как нарастает темная пена. Ближе к закипанию с помощью чайной ложки переложите пену в каждую из ваших двух чашек турецкого кофе. Верните кофейник на плиту.

  • Когда кофе закипит, вылейте половину кофе в чашки поверх пены.

  • Верните кофейник на плиту и варите оставшийся кофе еще 15-20 секунд, а затем вылейте остаток в чашки для кофе до краев.

  • Подавать с водой и рахат-лукумом.

Видео

Примечания

Что делать, если я делаю турецкий кофе для нескольких людей с разными предпочтениями в сахаре?

В этом случае вы можете сделать одно из двух.
Во-первых, вы можете сделать их в разных горшках, но для этого вам понадобится более одной турки .
Во-вторых, вы можете начать делать это без сахара, вылейте первую порцию по всем чашкам, а затем добавьте сахар во второй раз. Например: Допустим, я делаю турецкого кофе для 2 моих гостей. Сначала начните с человека, который хочет свой sade (без сахара), а затем продолжите со второго человека, который хочет свой orta (1-2 чайные ложки сахара). Ниже приведены шаги, которым я бы следовал, чтобы сделать их одновременно в одном горшке (турка , ):

  • Начните с приготовления воды и кофе на 2 порции без добавления сахара
  • Залейте первую чашку наполовину в две кофейники.
  • Варите вторую порцию и залейте первую порцию без сахара.
  • Затем добавьте в кастрюлю сахар, перемешайте и доведите до кипения, прежде чем добавлять вторую порцию. Так как турецкий кофе довольно густой и подается в такой маленькой чашке, сладости в нем будет достаточно.

Питание

Натрий: 2 мг

Курс: Напиток

Кухня: Турецкая кухня

Ключевые слова: как сварить турецкий кофе, Как приготовить турецкий кофе, Как приготовить турецкий кофе, Как подать турецкий кофе, Турецкий кофе

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @foolproofliving в Instagram и хэштег #foolproofeats

Понравился рецепт? Подумайте о том, чтобы поделиться:

5 причин попробовать турецкий кофе (и как его приготовить)

Поскольку турецкий кофе крепче многих других сортов кофе, он может принести несколько преимуществ для здоровья.

Вот 5 причин попробовать турецкий кофе.

1. Может улучшить спортивные результаты

Кофеин — это хорошо изученный натуральный стимулятор, который может повысить спортивные и умственные способности.

Турецкий кофе содержит высококонцентрированную дозу кофеина, которая может быть особенно полезной для спортсменов.

Исследование с участием 20 спортсменов показало, что участники, которые потребляли кофе по-турецки с кофеином, испытали значительное улучшение производительности, включая время реакции и уровень энергии, по сравнению с теми, кто пил кофе по-турецки без кофеина (2).

2. Содержит полезные соединения

Турецкий кофе, так как он нефильтрованный, может содержать более высокие уровни полезных соединений, содержащихся в традиционно сваренном кофе.

Кофейные зерна содержат полезные соединения, такие как хлорогеновые кислоты, которые являются типами полифенольных антиоксидантов, которые полезны для здоровья.

Например, было показано, что хлорогеновые кислоты улучшают воспаление, уровень сахара в крови, уровень холестерина и высокое кровяное давление (3, 4).

Исследование показало, что кофе, приготовленный из кофейных зерен тонкого помола, содержит большее количество хлорогеновых кислот, чем кофе, приготовленный из более крупного помола (5).

Кофе также содержит другие мощные соединения, в том числе дитерпеноиды, которые могут уменьшить воспаление, бороться с инфекциями и поддерживать здоровье сердца.

3. Может защитить от умственного угасания

Употребление кофе с кофеином может защитить ваш мозг от определенных неврологических заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

Например, обзор 11 исследований с участием более 29 000 человек показал, что у тех, кто потреблял больше кофе, риск развития болезни Альцгеймера на 27% ниже (6).

Другие исследования показали, что употребление кофе может снизить риск инсульта, болезни Паркинсона и деменции (7).

4. Может иметь защитный эффект от некоторых заболеваний

Употребление кофе может помочь снизить риск некоторых заболеваний, включая диабет и сердечные заболевания.

Обзор 18 исследований показал, что каждая чашка кофе, потребляемая в день, снижает риск развития диабета 2 типа на 7% (8).

Другое исследование показало, что регулярное употребление трех-пяти чашек кофе в день связано со снижением риска сердечных заболеваний на 15% (9).

Привычное употребление кофе также связано с более низким риском депрессии, рака печени, рака эндометрия и цирроза печени (10, 11, 12, 13).

5. Добавление кардамона может дать дополнительные преимущества

Турецкий кофе часто готовят с использованием кардамона, вкусной специи, которая имеет несколько преимуществ для здоровья.

Например, кардамон содержит мощные антиоксиданты, которые помогают уменьшить воспаление и, таким образом, снизить риск хронических заболеваний.

Одно исследование на крысах показало, что экстракт кардамона эффективно подавляет воспалительные соединения, такие как TNF-α (фактор некроза опухоли) и IL-6 (интерлейкин 6) (14).

Кардамон также может помочь в борьбе с раком у мышей, а эфирное масло кардамона обладает антибактериальными свойствами (15, 16).

Резюме Турецкий кофе может быть эффективным для повышения уровня энергии, уменьшения воспалений и снижения риска нескольких хронических заболеваний.

Что такое турецкий кофе?

Планируете поездку в Турцию и хотите узнать больше о традиционном турецком кофе? Или, может быть, вы только что вернулись и хотите приготовить себе чашку дома.У нас здесь все описано.

Турецкий кофе — это способ заваривания кофе. Зерна кофе мелкого помола смешиваются с водой внутри турки (ибрик). На газовом пламени кофе доводят до кипения и охлаждают до трех раз до образования пены. Затем содержимое турки нефильтрованное переливают в чашку для димитассе и наслаждаются.

Для многих турецкий кофе окутан тайной. Здесь мы углубимся в этот исторический рецепт пивоварения, чтобы вы могли попробовать его сами.

Объяснение турецкого кофе

Турецкий кофе — метод приготовления, используемый в Турции и других близлежащих странах. В Турции он известен как kahve или Türk kahvesi .

Это не сорт кофейных зерен, а способ приготовления кофе. Это один из первых зарегистрированных способов приготовления кофе. .

Процесс приготовления кофе таким способом называется отваром . Отвар — это нагревание или кипячение вещества в жидкости [1] .

Турецкий кофе готовится в турке (произносится как jehz-veh) с использованием кофе очень мелкого помола. Турка — это небольшой горшок с длинной ручкой и выступом. Джезвы часто называют ибриками , и за пределами Турции эти термины взаимозаменяемы.

Кофе подается в очень маленьких чашках с типичная порция, содержащая около 60 мл жидкого кофе . Его следует выпить четырьмя-пятью глотками, оставив часть кофе невыпитой, чтобы не слить осадок молотого кофе на дне.

Турецкий кофе крепче обычного фильтрованного кофе, но слабее эспрессо .

  • В турецком кофе соотношение заваривания составляет около 10 г кофе на 100 мл воды.
  • Для фильтрованного кофе требуется около 6 г кофе на 100 мл воды.
  • Кофе эспрессо содержит до 50 г кофе на 100 мл воды.

Его иногда варят с сахаром и специями, такими как кардамон и гвоздика . В кофейнях его часто подают на подносе вместе с небольшим стаканом воды и сладким угощением, например рахат-лукумом.

В среднем чашка обычно стоит 3–5 турецких лир (0,50–0,87 доллара США) в Турции на момент написания.

Как готовится кофе по-турецки?

Во-первых, кофейные зерна измельчаются очень мелко . Помол на самом деле более мелкий, чем у эспрессо, и обычно требуется ручная кофемолка для достижения такого мелкого размера частиц. Немногие электрические кофемолки способны измельчать достаточно мелкий кофе по-турецки из-за комкования и засорения машины.

Турецкий кофе обычно готовят, добавляя молотый кофе в пустую турку и затем добавляя воду комнатной температуры. Затем турку обычно помещают на газовое пламя и нагревают до кипения.

При нагревании и кипячении кофе образует слой пены в верхней части турки. На этом этапе кофе немного остынет, прежде чем снова закипеть, чтобы образовалась пена. Это может быть повторено до трех раз в зависимости от заведения или предпочтений домашнего пьющего.

После приготовления кофе почти все содержимое турки выгружается нефильтрованным в небольшую чашку, называемую димитассе.

Большая часть кофейной гущи падает на дно, образуя слой у основания чашки. Это очень похоже на осадок на дне чашки кофе, приготовленной с помощью френч-пресса.

Поскольку турецкий кофе не фильтруется через ткань или бумагу, он имеет большую консистенцию и приятное ощущение во рту.

Как пить кофе по-турецки

Чтобы кофе пить правильно, вы должны осторожно оттолкнуть плавающий кофе от поверхности вниз. никогда не должны перемешивать , чтобы кофейная гуща не осела на дне.

Важно, чтобы подождал около четырех минут перед тем, как выпить кофе , чтобы дать ему достаточно остыть, чтобы ощутить его вкус.

Многие люди, которые не привыкли пить кофе по-турецки, употребляют его сразу после приготовления. Это приводит к проглатыванию плавающего слоя кофейной гущи и очень неприятно.

Из-за того, что в чашке находится кофейная гуща, кофе продолжает вытягиваться за счет термодинамики (остаточного тепла).Поэтому важно выпить кофе в течение 10 минут после приготовления, чтобы избежать чрезмерной экстракции (горечи).

Турецкий кофе часто готовят с сахаром, чтобы уменьшить горечь. Для придания аромата иногда добавляют такие специи, как кардамон, корица и гвоздика.

Если вы хотите пить подслащенный турецкий кофе, сахар необходимо добавлять в турку во время приготовления. Нельзя добавлять сахар в чашку позже , так как при перемешивании для растворения сахара нефильтрованная кофейная гуща на дне взбивается, что приводит к получению очень мутного напитка.

Не забудьте заказать кофе с сахаром, если хотите, чтобы он был подслащенным. Продолжайте читать, чтобы узнать, как заказать кофе по-турецки в Турции, как местные жители.

Турецкое кофейное оборудование

Турецкий кофе готовят в турке (также известной как Джезве или Джезве). Джезвы бывают разных размеров, и важно использовать тот размер, который соответствует количеству чашек, которое вы хотите приготовить.

Джезвы бывают из различных материалов . Каждый материал обладает своей теплопроводностью (удержанием тепла).

Удержание тепла турки от лучшего к худшему:

  • Серебро
  • Медь
  • Золото
  • Алюминий
  • Платина
  • Нержавеющая сталь.

Медь — фаворит серьезных любителей турецкого кофе, так как она почти так же хороша, как серебро, но примерно в 10 раз дешевле.

Турецкий кофе подается в demitasse (небольшая чашка объемом около 80 мл) и блюдце. Тургай Йылдызли, чемпион мира 2013 года по джезве и ибрику, рекомендует избегать традиционных чашек для эспрессо и вместо этого использовать чашки с широким дном.

Более широкое дно служит для создания более тонкого слоя осадка молотого кофе, а также служит карманом для улавливания кофейной гущи, когда вы пьете из чашки.

Это простой способ улучшить впечатления от алкоголя. Чтобы узнать больше о том, как улучшить свой кофе, ознакомьтесь с нашими 50 советами.

Сколько кофеина в турецком кофе?

Типичная чашка кофе по-турецки содержит 60 мг кофеина . Турецкий кофе содержит 84 мг кофеина на 100 мл (25 мг на жидкую унцию).Вот руководство по сравнению с другими напитками с кофеином:

Напиток Кофеин на 100 мл (3,38 жидких унций)
Эспрессо 180 мг
Турецкий кофе 84 мг
Кофе с фильтром 40000 Красный

32 мг
Растворимый кофе 26 мг
Coca-Cola 10 мг

Турецкий кофе: арабика или робуста?

Турецкий кофе в основном состоит из 100% кофейных зерен арабика. Это отличается от соседней Греции, где пьют кофе в зернах худшего сорта робуста.

Турки предпочитают кофе очень темной обжарки, а не более легкой обжарки, которую предпочитали греки. К сожалению, кофе темной обжарки добавляет горечи турецкому кофе.

Турецкие жители используют кофейные зерна, полученные со всего мира, поскольку кофе в Турции не выращивают.

Турецкий кофе полезен для вас?

Турецкий кофе имеет такие же преимущества для здоровья, как и любой другой черный кофе.В чашке несладкого турецкого кофе содержится около 5 калорий.

Из-за горечи турецкого кофе многие люди пьют его с сахаром, который увеличивает калорийность. Типичная порция подслащенного турецкого кофе содержит около 11,5 г сахара, что увеличивает общее количество калорий до 46 ккал на чашку.

Преимущества турецкого кофе включают снижение риска:

болезнь сердца и инсульт

некоторые виды рака

болезни печени, включая неалкогольную жировую болезнь печени, фиброз печени и цирроз печени

расстройства головного мозга, такие как депрессия, болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона

Источник: Healthline. ком

Вам нравится эта статья? Вы когда-нибудь задавались вопросом, что такое колумбийский кофе ? Узнай в моей статье.

Вы должны пить гущу в турецком кофе?

Нет, оставьте последние капли, так как пить осадок молотого кофе очень неприятно. Однако, если вы сделаете это случайно, это не навредит вам и может быть полезно для вашего здоровья.

Исследования в Центре латиноамериканских исследований при университете Вандербильта недавно обнаружили, что использованная кофейная гуща богата витаминами, минералами и антиоксидантами, и работают над методом извлечения этих антиоксидантов для смешивания с нашей пищей.

Но пока не переедайте огромное количество использованной кофейной гущи.

Некоторые химические вещества в кофе потенциально опасны. Например, кофейные зерна содержат соединения дитерпена, называемые кафестолом и кахвеолом, которые повышают уровень холестерина в крови.

Они удаляются бумажными фильтрами при заваривании кофе, но у людей, которые пьют много нефильтрованного кофе (например, турецкий, френч-пресс и эспрессо), может повышаться уровень холестерина.Если вы едите гущу, вы также получите эти соединения.

Источник: Berkeley Wellness

История турецкого кофе

Из-за правления Османской империи, кофе готовили таким образом в течение сотен лет — не только в Турции, но и на Аравийском полуострове, на Ближнем Востоке, в Греции, на Балканах и в Северной Африке.

Через Эфиопию и Йемен кофе распространился через Аравийский полуостров и Северную Африку в 16 веке с открытием кофеен в Мекке (Саудовская Аравия) и Каире (Египет).

Мужчины, которым не разрешалось употреблять алкоголь, собирались в мечети, чтобы насладиться действием кофеина.

В 1517 году Османская империя вторглась в Йемен, и они принесли кофе султанам в Стамбуле. Он был очень хорошо принят, поэтому из Йемена импортировали уже обжаренный кофе.

Османы позже взяли на себя ответственность за торговлю кофе в Йемене, чтобы не потерять контроль над другими империями.

В 1554 году в Стамбуле двумя сирийцами была открыта первая официальная кофейня, и культура кофейни процветала.

Однако всего два года спустя, в 1556 году, кофеен был наложен запрет из-за опасений обсуждения свержения султана. Запрет был недолгим из-за возмущения турецкого населения.

Знаете ли вы, что история повторилась ровно два века спустя в Швеции? Об этом вы можете прочитать в другой моей статье.

Европейские путешественники нашли кофе в Турции в 17 веке и привезли его обратно в Европу.

Это привело к открытию первой в Европе кофейни в Венеции, Италия, в 1647 году.Непосредственно за этим последовало открытие первой кофейни в Англии в Лондоне в 1652 году и первой в Австрии кофейни в Вене в 1683 году.

Кофе распространился по Франции в то время, когда король Франции Людовик XIV был хорошими друзьями с турецким султаном Мехметом IV.

Через французов кофе попал в контролируемые французами Карибы. Оттуда он распространился на юг, в Бразилию в 18 веке, а затем на остальную часть Южной Америки, в результате чего он стал гигантом по производству кофе, которым он является сегодня.

Распространение кофе в Османской империи привело к тому, что страны начали предлагать свой собственный кофе по-турецки, а некоторые даже до сих пор называют его турецким кофе на своем родном языке.

Как заказать кофе по-турецки

sade с DE немного сахара
Английский Турецкий Произношение
Турецкий кофе Türk kahvesi turk KAH-veh-see
без сахара sade
az şekerli AHZ sheh-kehr-lee
со средним сахаром orta şekerli ohr-TAH sheh-kehr-lee
с большим количеством сахара çok 900 şekerli CHOK sheh-kehr-lee

Турецкий кофе очень горький. Вы можете приготовить кофе без горечи, прочитав мою статью.

Искусство турецкого кофе


ознакомьтесь с нашим простым руководством по завариванию

Турецкий кофе — эта густая, сладкая, зернистая крошечная чашка — имеет приготовление, которое намекает на его древнее происхождение. Один из старейших методов приготовления кофе, который все еще используется сегодня, его простота обеспечивает точность без использования точных инструментов, к которым мы привыкли. Кроме того, это прекрасный способ попробовать, каким кофе мог быть вначале.

  1. Ультратонкий помол позволяет добиться очень равномерного помола: просто измельчите его до состояния порошка.
  2. Метод приготовления позволяет контролировать температуру заваривания: доведение заварки почти до кипения гарантирует, что кофе достиг надлежащей температуры заваривания без необходимости использования термометра.
  3. Это просто: использовать только то, что можно носить в сумках-фургонах и приготовить на открытом огне: традиционные турецкие шлифовальные машины представляют собой тонкие цилиндры со складывающимися ручками для компактности.
  4. Добавление специй и подсластителей помогает компенсировать неточность технологии обжарки, которая до недавнего времени была стандартом в истории.

Небольшой фон

Первая «кофейня» в Стамбуле была основана в 1470-х годах, вскоре после того, как турки захватили город. Поскольку алкоголь был запрещен в Османской империи, кофе стал общественным напитком исламского Ближнего Востока, а также его предпочтительным веществом, изменяющим настроение. Богатая культура кофеен существует даже сегодня в Стамбуле, где кофейни по-прежнему разделены по половому признаку, а гадалки читают гадости на дне чашек для посетителей.В последнее время появились и другие формы кофе, но они известны как «западный кофе» или «Нескафе» как общий термин.

Лучшая обжарка для турецкого кофе

При приготовлении кофе по-турецки лучше всего использовать темную обжарку, которая противостоит остальным сильным вкусам и ароматам в пиве. Как и в случае с эспрессо, вы пьете столько мелко измельченных зерен, что их аромат сильно усиливается в чашке. Кроме того, я обнаружил, что употребление полукафе более мягкое и сбалансированное, а также гораздо более управляемое (для меня!) С точки зрения содержания кофеина.В частности, я использовал нашу французскую обжарку и французскую обжарку без кофеина, смешанные 50/50.

Примечание о турецком кофе из импортных продуктовых магазинов: не покупайте! Я никогда не встречал бренда, который хоть отдаленно нравился бы. Сочетание выдержанного молотого кофе и плохого качества зерен — неутешительная трата денег.

Как помолоть кофе

Измельчение, вероятно, является самой сложной частью процесса, так как вам понадобится кофемолка с очень острыми заусенцами, которые откалиброваны для требуемого сверхтонкого помола.На мой взгляд, традиционный метод — лучший метод.

Вместо того, чтобы измельчать кофе в продуктовом магазине или покупать предварительно намолотый турецкий кофе, хорошая ручная кофемолка прекрасно справится с этой задачей. Чтобы набрать количество кофе, необходимое на чашку, потребуется всего несколько минут, и он будет очень свежим и ароматным.

  • Чтобы откалибровать кофемолку с первого раза, нужно немного поэкспериментировать. Я обнаружил, что правильный помол — это когда через заусенцы почти не просачивается свет, когда кофемолка находится на свету — заусенцы должны частично соскребаться, чтобы измельчить зерна достаточно мелко для получения настоящего турецкого кофе.Разотрите кофейную гущу между пальцами: она должна быть как самый мелкий песок. Чем он более «пудровый» и менее «песчаный», тем лучше.

Дополнительные ингредиенты

Подсластитель

Другими важными ингредиентами турецкого кофе являются подсластители и специи. Столовый сахар великолепен, так как сам по себе не имеет сильного вкуса, позволяя сиять кофе и специям (нам нравится справедливая торговля Wholesome Sweeteners, органический сахар).

Отличной альтернативой является мед, особенно более крепкий сорт, такой как мед из липы.Это хорошо сочетается с крепостью напитка и придает финальной чашке землистый, пряно-сладкий и экзотический оттенок. Однако следует избегать кленового сиропа. В другом месте он вкусный, но придает чашке странный лечебный / травяной / травяной привкус.

Специи

В плане специй нет предела. Я считаю, что кардамон, корица и семена аниса самые вкусные, но я призываю людей экспериментировать и находить собственные предпочтения.

Кардамон — фирменная специя турецкого кофе.Поскольку метод приготовления распространился по всему Ближнему Востоку, специи меняются в зависимости от вкуса места. Берберы в Северной Африке используют кориандр, в некоторых частях Ближнего Востока предпочитают анис, гвоздику, корицу, мускатный орех или некоторые их комбинации, а ливанский кофе содержит до 30% кардамона, что делает его особенно сильным сортом турецкого. кофе.

Инструкции по приготовлению и обслуживанию

  1. Используйте турецкий кофейник в форме колокола с длинной ручкой, который называется ибрик или джезве
  2. Налейте в турку 4 унции воды на человека, не более чем на три четверти
  3. Положите турку на источник тепла на слабом / среднем огне и доведите до кипения; затем снять с огня
  4. Добавьте 6-8 грамм (две чайные ложки с горкой или одна столовая ложка с горкой) молотого кофе на демитассе. Чашка кофе по-турецки немного больше, чем традиционный эспрессо demitasse, поэтому имейте в виду, что вы можете попробовать поэкспериментировать с количеством кофе
  5. Добавьте одну чайную ложку подсластителя на demitasse
  6. Добавьте специи по выбору, по крайней мере, одна щепотка на demitasse, настройте по вкусу
  7. Перемешивайте, пока подсластитель не растворится и не рассыплются комочки кофе.
  8. Дайте çezve постоять 4 минуты, чтобы кофе настоялся. Перемешивайте один раз в минуту или только один раз в конце.
    ВАЖНО : Размешивайте только верхнюю часть настоя, разбивая «шайбу» влажной корки, которая образуется на поверхности. Не стоит взбивать весь осадок снизу.
  9. Положите турку обратно на источник тепла и внимательно следите за ней — ее легко переварить, а убирать грязно.
  10. Перемешайте верхнюю часть çezve еще несколько раз, чтобы непрерывно разбивать «шайбу» земель, которая будет формироваться на вершине. Без перемешивания кофе будет застрять внизу и сделает густой кофе, более похожий на слегка горький эспрессо, подавать кофе будет сложно. Дополнительное перемешивание может испортить пену, но я обнаружил, что преимущества меньшего количества молотого кофе, взвешенного в чашке, перевешивают преимущества превосходной пены.
  11. Когда поверхность начинает мутнеть, по поверхности должна двигаться глянцевая черно-коричневая пена. Когда он начнет пузыриться у края турки, приподнимите его на несколько дюймов от огня и уменьшите огонь до минимума. Поставьте на огонь, пока он снова не вспенится почти до края, и снимите огонь. Замените в третий раз, и на этот раз полностью снимите с огня, когда пена достигнет края.Некоторые люди настаивают, что это тройное действие повреждает кофе, но я обнаружил, что это полезно для последней чашки; что, как мне кажется, способствует более длительному поддержанию правильной температуры заваривания турки.
  12. Традиционно очень важным аспектом гостеприимства является обеспечение того, чтобы каждый обслуживаемый получил одинаковое количество пены. Этого можно добиться, либо распределив пену ложкой по чашкам перед разливом, либо умелым наливом. Это не должно сильно повлиять на вкус, но повлияет на внешний вид каждой чашки.
  13. После того, как кофе разольется по чашкам, дайте ему постоять от 90 до 120 секунд, чтобы он немного остыл и дайте основанию осесть.
  14. Традиционно турецкий кофе подается с небольшим стаканом воды, чтобы пьющий очистил свое небо, и небольшим кусочком рахат-лукума или пахлавы на блюдце.

Советы по очистке

  • Очищайте турку только влажной тряпкой и водой, ни в коем случае не абразивным материалом, так как это может порезать и повредить медную внешнюю поверхность и оловянную облицовку
  • Для перемешивания используйте деревянные или пластиковые ложки, чтобы не повредить жестяную подкладку, и обращайте внимание на места внутри, где жестяная банка изнашивается, что означает необходимость повторного лужения.
  • Джезвы из меди и олова работают лучше всего, потому что медь является очень хорошим проводником тепла, но иногда также используются латунь, сталь и другие материалы
  • Вы можете заметить, что медные или оловянные части турки могут потускнеть. Это вполне допустимо, и турка с возрастом должна приобретать более характерный характер, как и люди!

Интересный факт

Традиционно, когда мужчина и женщина обручены, семьи собираются, чтобы выпить кофе, приготовленный женщиной, которая добавит в кофе своего будущего мужа моющее средство, соль или другие загрязнители. Если он выпьет его без жалоб и будет любезным, это знак, что он будет хорошим и терпеливым мужем.

Возвращение к турецкому кофе — журнал Fresh Cup

Турецкий кофе в Coffee Manifesto в Стамбуле. Фото Майкла Баттерворта

Бариста кафе Coffee Manifesto в стамбульском районе Кадыкёй отмеряет небольшую дозу кофе и поворачивает циферблат Mahlkönig EK-43 по часовой стрелке, почти так же хорошо, как и кофемолка. За секунды кофе измельчается в мелкую пыль и осторожно встряхивается в небольшой медный горшок с длинной ручкой. Гущу смешивают с прохладной водой и быстро перемешивают маленькой деревянной лопаткой.

От нескольких щелчков мыши зажигается бутановая горелка со вспышкой полета.Бариста осторожно регулирует горелку до тех пор, пока голубое пламя не будет касаться стенок медной турки .

Приготовление кофе по-турецки с использованием медной турки, наполненной водой и кофейной гущей, в Coffee Manifesto. Фото Майкла Баттерворта

Через несколько минут смесь начинает медленно пузыриться. Внезапно пена вздымается вверх, угрожая вылиться через край, прежде чем бариста быстро уберет турку из источника тепла. Одним осторожным движением вся смесь, гуща и все остальное, переливается в небольшую чашку — своего рода перевернутый эспрессо-дмитасс с более широким основанием, чем губа.Дымящийся горячий кофе должен постоять несколько минут, пока гуща не осядет на дно.

Это один из старейших методов приготовления кофе, и многие люди во всем мире по-прежнему думают о нем, когда вы говорите «кофе». Хотя представители десятков национальностей заявляют, что в основе кофейной культуры лежит cezve или ibrik , концентрированный, нефильтрованный напиток, пожалуй, больше известен как турецкий кофе, и все большее число профессионалов в сфере спешиэлти открывают для себя потенциал этого метода.

«Джезве полностью раскрывает вкус кофе», — говорит Татьяна Тарыкина, чемпионка Украины 2019 года по Джезве / Ибрику. (На турецком языке ibrik — кувшин, а cezve — горшок с маленькой ручкой, используемый для приготовления кофе. Любопытно, что первое слово часто используется для описания второго на английском и других языках.)


Татьяна Тарыкина

Турецкий кофе

  • Добавьте в турку 7,5 г молотого кофе по-турецки и 60 мл воды.
  • Поставьте на средний или сильный огонь.
  • Перемешайте в 0:30, 1:00 и 1:30.
  • Слейте смесь в чашку для кофе по-турецки, когда суспензия начнет пениться.
  • Общее время заваривания
    должно составлять 2:30.

Фото Татьяны Тарыкиной


Тарыкина заняла второе место на чемпионате мира по джезве / ибрику 2019 года, соревнованиях World Coffee Events, в которых участники готовят несколько видов кофе, включая фирменный напиток, с джезвой для судейской коллегии. Хотя соревнование привлекает меньше внимания, чем его родственные соревнования WCE, чемпионат мира бариста и кубок пивоваров, для энтузиастов турки старинная техника пивоварения в равной степени достойна внимания.

«Джезве — очень сложный, но интересный способ заваривания», — говорит Тарыкина. «Это концентрированный кофейный напиток, который затрудняет скрытие дефектов кофе».

Нередко можно услышать, как обжарщики кофе анекдотически упоминают, что их обжарка на столе для чашек лучше, чем при заваривании.Как и в банках, турецкий кофе не отфильтровывает нерастворимые соединения, которые обычно улавливаются фильтром. В результате получается плотный глоток, который дает возможность потребителям ощутить другую сторону кофе.

«Ощущение во рту и сладость более важны для турецкого кофе», — говорит Тургай Йылдызлы, чемпион мира 2013 года по джезве и ибрику и основатель Specialty Turkish Coffee, онлайн-поставщика турецкого кофейного оборудования из Нового Орлеана. «Гладкий, круглый глоток делает фруктовые или цветочные ноты более приятными.”

Это мнение, пожалуй, лучше всего отражается на футболках Specialty Turkish Coffee Stocks. На рубашке контур турки окружает слова «Мы не фильтруем людей и кофе» — рифф на популярном плакате Департамента пивоварения.

Потребление нефильтрованного кофе по-турецки помогает создать его уникальный вкусовой профиль, равно как и нагревание во время заваривания.

«Это очень примитивный метод пивоварения», — говорит Йылдызлы. «Отвар.”

Большинство методов заваривания, будь то капельница или френч-пресс, начинаются с почти кипящей воды, которая немного остывает во время заваривания. В случае сифонных пивоварен суспензия поддерживается при постоянной температуре. Но турецкий кофе начинается с теплой воды, которая нагревается, а это означает, что большая часть экстракции происходит в самом конце заваривания.

Турецкий кофе — далеко не единственный метод, в котором для извлечения растворимых веществ кофе используется отвар. В Эфиопии и Эритрее для приготовления кофе используется jebena , который обычно нагревают непосредственно над огнем.Похожая традиция существует в Скандинавии, где kokkaffe готовят путем кипячения кофе в чайнике перед использованием еловых листьев в качестве импровизированного фильтра.

Хотя кофе по-турецки намного старше, он, возможно, больше аналогичен культуре итальянского эспрессо: маленькие крепкие чашки кофе, которые готовятся на заказ, по одной или две чашки за раз. Сравнение, возможно, уместно, учитывая, что венецианцы впервые приобрели кофе через торговлю с Османской империей.

Хотя Coffea arabica является эндемиком Эфиопии, это растение было завезено в Йемен в 15 веке. Турецкие историки М. Сабри Коз и Кемалеттин Кузуджу в своей книге Турецкий кофе отмечают, что распространение выращивания кофе в Йемене совпало с золотым веком Османской империи, во время правления султана Сулеймана I. В то время Стамбул был столицей огромной империя, которая простиралась через Северную Африку и Восточную Европу, вплоть до современного Ирака и Персидского залива.

До османского завоевания Йемена кофе в основном употреблялся в лечебных целях или в религиозных церемониях суфийскими монахами, но вскоре он стал предпочтительным социальным напитком империи.В начале 1500-х годов в стамбульском районе Тахтакале открылась первая кофейня, и вскоре новая тенденция распространилась по всему городу. Султан нанял штатных кофеварок, и многие другие официальные лица последовали его примеру.

«Служить вашим гостям стало предметом роскоши», — говорит Йылдызлы. «Гостеприимство и гости очень важны в восточных культурах».

Хотя прошло почти столетие с тех пор, как последний султан правил в Стамбуле, а Османская империя была заменена современным национальным государством Турция, способ приготовления кофе на большей части территории бывшей империи остается прежним.

«У каждой второй украинской семьи дома есть турка», — говорит Тарыкина.

Точно так же отправляйтесь в Сербию, Кипр или Египет, и вы найдете местных жителей, потягивающих кофе из джезвы, хотя, вероятно, все они имеют разные названия для своего напитка.

«Имя — проблема», — говорит Йылдызлы. «Это турецкий кофе? Греческий кофе? Джезве кофе? Кофе Ибрик? »

Как американец турецкого происхождения, Йылдызлы неравнодушен к названию турецкий кофе, хотя он признает, что этот метод принадлежит многим культурам.

«Знай историю», — говорит Йылдызлы. «И вы можете изменить традицию».

Для тех, кто надеется добавить турецкий кофе в меню своего кафе, возникает множество проблем.

«Вокруг мало информации, — говорит Йылдызлы. «Есть предубеждение, что это слишком горько».

Как и пенка для традиционного итальянского эспрессо, köpük , или пена на чашке, обычно считается признаком качества. Чтобы получить максимальную пену, традиционные рецепты в Турции требуют многократного доведения кофе до точки кипения, охлаждая кофе между ними. Но для Йылдызлы повторное нагревание кофе приведет к его чрезмерной экстракции, в результате чего чашка станет жесткой и горькой.

В Coffee Manifesto в Стамбуле они снимают пену с поверхности своего турецкого кофе. Фото Майкла Баттерворта

Чтобы предотвратить чрезмерную экстракцию, бариста могут изменять другие параметры пивоварения. Например, в большинстве рецептов кофе по-турецки требуется более сильное соотношение кофе и воды, которое помогает сбалансировать мелкий помол и интенсивную турбулентность. Йылдызлы предпочитает начинать с пропорции 1:10 при наборе нового кофе; Тарыкина выбирает еще более сильный рецепт, используя 7.5 граммов кофе на 60 мл воды.

Yıldızlı отходит от общепринятых правил и начинает с теплой (50–60 градусов Цельсия) воды, чтобы сократить общее время варки и избежать чрезмерной экстракции. Тем не менее, он рекомендует начинающим потребителям турки поэкспериментировать с разными рецептами и доверять своему вкусу.

«Не существует стандартной оценки этого метода заваривания», — говорит Йылдызлы.

Тем, кто хочет развить свои навыки приготовления кофе по-турецки, Йылдызлы и Тарыкина рекомендуют инвестировать в высококачественную турку.При прямом нагреве устройства важно искать толстую медную турку с серебряной подкладкой, чтобы избежать коррозии. И Йылдызлы, и Тарыкина сотрудничают с SOY, которая производит турку вручную на своей фабрике в Стамбуле. (Specialty Turkish Coffee является дистрибьютором SOY в США, а Тарыкина работает послом бренда.)

«Эти турки сделаны из цельного куска меди, что обеспечивает хорошую теплопроводность», — говорит она. «Каждая деталь уникальна».

В то время, когда наливания в кофе уже в прошлом, а латте-арт стало обычным явлением, Йылдызлы видит возможность для кафе создать для своих клиентов незабываемые интерактивные кофейные впечатления с турецким кофе. Хотя это один из старейших методов приготовления пива в мире, он вызывает интерес как у тех, кто вырос с ним, так и без него.

В то время как традиционный турецкий кофе подается либо черным, либо с сахаром, Тарыкина считает фирменные напитки отличным способом познакомить новую аудиторию с кофе с джезвой.

«Мне нравится варить турку с горошком розового перца, тертым черным шоколадом и сушеной вишней», — говорит она. «Джезве — это метод, с которым не нужно бояться экспериментировать.”

Связанные

Не называйте это «турецким» кофе, если, конечно, это не соль: NPR

Повсюду в регионе, который когда-то был Османской империей, люди варят кофе примерно так же: используют кофейные зерна, измельченные в мелкий порошок, а затем кипятят в небольшом латунном горшочке, который турки называют джезвой .

maxpax / через Flickr


скрыть подпись

переключить подпись

maxpax / через Flickr

По всему региону, который когда-то был Османской империей, люди готовят кофе примерно так же: из кофейных зерен, измельченных до мелкого порошка, затем варят в небольшом медном горшочке, который турки называют джезвой .

maxpax / через Flickr

Когда я был в Стамбуле в марте, я зашел в крошечное кафе под названием Мандабатмаз, недалеко от площади Таксим. Десять болгарских туристов находились внутри, ожидая димитассов крепкого крепкого кофе, «такого густого, что даже водяной буйвол не утонет в нем», согласно переводу названия кафе.

Я заказал чашку бархатистого кофе с пузырьковой пеной.

«Прекрасный турецкий кофе», — сказал один из болгарских туристов.

Дома, в Болгарии, а также в Словении, Венгрии, Румынии, Иране и Израиле, они называют этот «прекрасный кофе» турецким. И делают это примерно так же: используют молотые кофейные зерна в мелкий порошок, а затем кипятят в небольшой латунной кастрюле, которую турки называют джезвой . Кофе готов, когда он поднимается, пузырится и почти переливается.

Стиль кофе, также известный как арабский, впервые появился в Йемене. Османский губернатор, работавший в Йемене в 16 веке, влюбился в него и представил его султану Сулейману Великолепному, который популяризировал кофе в Стамбуле и за его пределами.

Спустя столетие султан Мурад IV объявил кофе вне закона, назвав его неприличным напитком, и отрубил головы тем, кто его пил. Кофе, очевидно, победил.

Турецкий кофе подается в кафе Mandabatmaz в Стамбуле, где кофе подается «настолько густым, что даже водяной буйвол не утонет в нем».

Джоанна Какиссис для NPR


скрыть подпись

переключить подпись

Джоанна Какиссис для NPR

Турецкий кофе, который подают в кафе Mandabatmaz в Стамбуле, где кофе подают «настолько густым, что даже водяной буйвол не утонет в нем.«

Джоанна Какиссис для NPR

Но заказать турецкий кофе сегодня не очень хорошо в некоторых балканских или восточно-средиземноморских странах, которые когда-то были частью Османской империи, даже если их приготовление кофе очень похоже.

В Армении, где османы устроили геноцид против более миллиона человек в период с 1915 по 1923 год, это армянский кофе. В Сараево, Босния, я однажды заказал «кофе по-турецки», но раздраженный официант поправил меня: «Вы имеете в виду Bosanska kafa » — боснийский кофе.На Кипре, на который турки вторглись в 1974 году, это kypriakos kafes — кипрский кофе. (За исключением северной трети острова, которую Турция оккупировала с 1974 года.)

В Греции, где я живу и которая имеет мучительную историю с Турцией, вы заказываете эллинико — греческий кофе.

«Так было не всегда», — говорит Альберт Ару, греческий кулинар, который пишет под псевдонимом Эпикур. «Когда я был ребенком в 1960-х, все в Греции называли это кофе по-турецки.

Арух говорит, что он начал замечать изменение названия после 1974 года, когда греческая военная хунта подтолкнула к перевороту на Кипре, который спровоцировал Турцию на вторжение на остров.