Турецкие чашки для чая название: виды, особенности, как называются, из чего сделаны

Турецкие чашки для чая название: виды, особенности, как называются, из чего сделаны

Турецкие чашки для чая, комплектующие сервиза и правила подачи

На чтение 7 мин Просмотров 3.7к.

История чаепития Востока удивительна. Она отличается от других чайных церемоний. Каждый день пополняется новыми фактами, формируются различные особенности этого обряда. Некоторые традиции передаются из одного поколения другому. Отличную атмосферу прошлых веков создадут турецкие чашки для чая, они раскроют аромат напитка, помогут испытать новые ощущения.

Что из себя представляют

В Европе давно уже принято пить чай из керамических чашек. А вот на Востоке, Кавказе и в странах Азии предпочитают использовать специально предназначенный для этого турецкий стакан. В современном мире часто можно встретить распространенное у стаканчика название – это армуды. Выглядят они как небольшие стопки грушевидной формы. Чаще всего не имеют ручек. Славянам могут напоминать рюмку необычной формы. Интересно, что, если перевести с азербайджанского слово «армуд», это будет означать «груша». В Турции, дословно – это барбак. Называются турецкие стаканы грушей еще и потому, что они имеют расширение снизу и сверху, а посередине сужены. В них заливают чай, и практически сразу пьют.

Армуду – стакан для чая, используют в домах Азербайджана, Турции. Это объясняется тем, что в любую погоду он хорошо держит температуру. Благодаря необычной форме, турецкий стакан для чая долгое время сохраняет тепло напитка.

Чашки для чая в Турции занимают особое место. Без них не обходится ни один прием пищи. Даже самая жаркая пора не страшна, турки утоляют свою жажду этим горячим напитком.

Чтобы провести чаепитие по всем правилам, жидкость не доливают доверху на сантиметр. Ароматный напиток пьют из блюдечка или используют подстаканник с ручкой. Сегодня магазины предлагают целые наборы. Они включают армуды с подносами, блюдечки, ложки, заварники.

В армудах чай на протяжении всей церемонии не теряет свой вкус и аромат. Запах напитка не улетучивается, не смешивается с окружающими. Чтобы полностью насладиться вкусом чая, нужно также соблюдать и правила заваривания. Пьют с турецкой чашки, держась пальцами за верхнюю часть горлышка или за самое узкое место. Стакан не принято снимать со специального подстаканника или блюдца. Восточные чайные стаканы имеют объем 100 мл. Это меньше привычной нам чашки или пиалы. Иногда можно встретить модели 120-150 мл.

Многообразие видов

Турецкая чашка для чая отличается своим разнообразием. Есть модели с ручками и без, с рисунком и полностью прозрачные. Они могут быть изготовлены из различных материалов. Дополнением являются блюдца, имеющие восточный мотив. Производятся армуды в промышленных масштабах и пользуются популярностью. Но, есть и любители handmade, которые делают такие стаканчики самостоятельно.

Ручка

В классических обычных моделях нет ручки. Для тех, кто уже привык пить из обыкновенных чашек, есть армуды с удобными ручками. В Азербайджане и Турции чаще используются классические модели. Для туристов выпускают другую вариацию армудов. Это миниатюрная чашечка с ручкой, которая в центре заужена.

Что касается ручки, то строгих правил по ее размещению нет. Встречаются модели, у которых она размещена вверху, у других же – в районе сужения. Некоторые используют их для кофе. Но это не совсем правильно. Людям с восточными корнями лучше не дарить такие изделия.

Без ручкиС ручкой

Материал

Классическими армудами являются изделия, выполненные из стекла. Дорогие модели производятся из золота, серебра или хрусталя. При приеме гостей используют чашки из фарфора. На Востоке люди чай пьют часто и очень много. За один раз может быть выпито до 10-15 стаканов. В семьях обязательно имеются наборы для повседневного обихода и праздничные. Ежедневно применяются стеклянные и фарфоровые изделия, а по праздникам с золотым декором.

Стекло

Самыми популярными являются стаканы, выполненные из стекла. Выглядят просто, но своей необычной формой украшают стол. В таких чашках видно всю красоту чая, его оттенок и крепость. Вдобавок ко всему, хозяин дома всегда может увидеть, когда нужно долить гостю ароматный напиток.

В производстве используется термостойкое стекло, которое выдерживает высокие температуры. Те, кто предпочитает классику, могут приобрести абсолютно прозрачные модели. Существуют стаканы с утолщенные стеклом в области контакта с рукой. Такая турецкая чашка дополняется блюдцем. Оно может быть выполнено не из стекла. В некоторых комплектах блюдца сделаны из металла. Сверху имеется позолота или серебрение.

Азербайджанские и турецкие армуды бывают с росписью, украшенные рельефами. Встречаются наборы с разноцветными стаканчиками.

Хрусталь

При изготовлении хрустальных моделей используют горный кварц. Это красивый минерал, который поддается огранке. Хрустальные армуды не боятся кипятка и перепада температур. Комплектуются они блюдцами из богемского стекла. При их постукивании образуется звон. Из богемского хрусталя производят стаканчики с тонкой стенкой и объемной огранкой. Чешские производители в своих коллекциях представляют варианты с позолотой. Используются чаще, как декор, украшение в серванте, подарочный набор, или в редких случаях, подаются для дорогих гостей.

Фарфор

Обычно фарфор используется в изготовлении праздничных моделей. Данный материал тонкий, легкий, устойчив к высоким температурам. Армуды из фарфора могут иметь подглазурную и надглазурную роспись. Подарочные наборы богаты рельефным декором и мозаикой.

Более прочные модели производят из костного фарфора. В данном материале есть костная мука. Она позволяет делать чашки тонкими, изящными, без ущерба для практичности. В фарфоровой серии много моделей с ручкой.

Керамика

Это доступный материал на основе глины. Стенки у таких чашек будут толще, чем у вариантов из фарфора. Сверху керамические изделия покрывают глазурью, расписывают восточными мотивами. Они могут быть украшены позолотой и рельефным декором.

Так как изделия из керамики хорошо удерживают тепло, чай длительное время останется горячим. Набор представляет собой армуд и блюдце, иногда в комплекте имеется ложечка. Полный сервиз дополняется чайником, сахарницей, креманкой. Турецкие чайные наборы чаще всего красного цвета, а на азербайджанских армудах преобладают синие, зеленые и оранжевые оттенки.

Серебро и золото

Для производства подарочных и сувенирных стаканчиков используется столовое серебро. При повседневном применении такая посуда неудобна, так как горячий край может обжечь губы. Хорошим вариантом будут стеклянные армуды с серебряным подстаканником.

Иногда в качестве заменителя производители используют латунь или нержавеющую сталь. Сверху они покрывают материал тонким слоем напыления из серебра или позолоты. Поэтому, приобретая серебряные или золотые комплекты, стоит обращать внимание на описание товара на его упаковке и какая проба покрытия.

Подстаканник

Встречаются подстаканники в комплекте довольно редко. Обычно ими дополняют стеклянные модели. По внешнему виду напоминают раскрывшийся тюльпан. Какой-либо определенной функции у них нет, больше служат для украшения стакана, подчеркивают его. Могут быть выполнены из различных металлов. Встречаются модели с ручкой и без нее.

Блюдце

К армудам всегда идут блюдца. Они небольшого диаметра, обычно украшены ярким рисунком. Модели из стекла дополняются прозрачными блюдцами без узора. Если на стеклянных армудах имеется металлический подстаканник, то и блюдце будет выполнено из металла. Необходим он для того, чтобы не держать стакан с горячим напитком в руке.

Правила подачи

Для чаепития используют байховый турецкий чай. Зеленый чай употребляется крайне редко. Настоящий турецкий напиток очень крепкий. На семейных праздниках обязательно проводится чайная церемония. Также в Турции принято собираться компанией в городском саду за чашкой ароматного напитка. Обычно используется мелколистовой дробленый чай. Он чистый, без примесей. У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления чая. Одни предварительно промывают заварку водой, чтобы смыть с нее чайную пыль. Другие смешивают различные сорта или вносят ароматические добавки.

Чай нужно заваривать за 2 этапа:

1. Заварку вначале следует залить половиной от необходимого объема воды. Закрыть крышкой и накрыть чистым полотенцем.
2. Через пару минут добавить оставшееся количество жидкости. Настаивают чай еще 2-4 минуты. Потом разливают гостям по чашкам.

Наливают такой чай в специально подготовленные армуды, до границы верхней линии. Стакан вместе с подстаканником или блюдцем преподносят к губам. После того, как чай был разлит, заварник накрывают полотенцем. Это позволяет сохранить тепло напитка. Дополнительно подается мед в пиале, сахар (рафинад или кусковой) или варенье, кому что по вкусу. В Азии отдается предпочтение чаю с кусковым сахаром. Его небольшой кусочек обмакивают в напиток, едят, аккуратно запивая из чашки.

Видео

Фото

Турецкие чашки для чая, их форма и материалы изготовления

На чтение 7 мин. Просмотров 1.1k.

Культура чаепития — одна из древнейших в мире, имеющая у каждого народа свои особенности. В разных странах используется определенная посуда. В Европе напиток наливают в чашки, в Азии его пьют из пиал. На Ближнем Востоке и в Закавказье популярны турецкие чашки для чая — армуду. Считается, что только эта посуда способна полностью раскрыть вкус и аромат благородного напитка.

Особенность изделий

Армуды (армуду) — вид национального стакана для крепкого черного чая. Доподлинно не установлено, где его придумали: в Азербайджане, Иране или Турции. Родиной принято считать территорию бывшей Османской империи. Легенда гласит, что были времена, когда благородный напиток пили из обычных стаканов, но однажды падишах узнал об измене своей жены. От злости он настолько сильно сжал чашку, что она стала узкой посередине, напоминая талию девушки. Падишах простил свою жену, но весь его гнев остался на посуде.

Главная особенность восточной посуды — ее необычная форма. Чайные стаканы расширены в верхней и нижней части, а середина заметно сужена. Изящный силуэт напоминает нераскрывшийся тюльпан, песочные часы или изгибы женской фигуры. Чаще всего посуду сравнивают с грушей. От нее стаканы получили свое название armudu, что с фарси и азербайджанского языка переводится как «грушеподобный».

Также встречаются другие наименования армуду: в Турции — бардак («чашка», «стакан»), в Закавказье — боомалы («стесненный»).

Необычная форма чашки привлекательна не только внешне. Уникальность восточного стакана для чая заключается в его теплофизических свойствах, благодаря которым напиток можно употреблять сразу, не дожидаясь остывания. Суженный центр посуды разделяет горячую жидкость на две части. В верхней она быстро остывает, поэтому напиток можно пить сразу, не боясь обжечься. Снизу жидкость остается горячей, поскольку «талия» стакана препятствует охлаждению. При употреблении две части напитка смешиваются, и комфортная температура сохраняется на протяжении чаепития. Посуда отличается от привычной чашки небольшим объемом — всего 100 мл. Благодаря этому во время чаепития напиток не теряет своих вкусовых и полезных свойств, ведь выпивается он очень быстро.

Разновидности

Классические армуду — стаканы без ручек. Они могут быть стеклянными, фарфоровыми, серебряными. В ручках нет необходимости, поскольку грушевидную посуду и так удобно держать пальцами. В последнее время на восточных базарах и отделах посуды можно встретить изделия с ручками. Видимо, производители это сделали в расчете на туристов, привыкших именно к такому варианту. Турецкие стаканы для чая теперь могут выглядеть как небольшие изящные чашки.

Турецкие стаканы для чая часто производятся в комплекте с блюдечками из того же материала и с идентичным декором. Если пары нет, можно использовать маленькие тарелочки или подставки схожих цветов. Блюдца необходимы не только для защиты стола от горячих капель, но и для замедления остывания чая.

Подстаканники, которые также используются с армуду, изготавливаются из бронзы, мельхиора, серебра. Излюбленная форма — стилизованный цветок тюльпана. Подстаканники служат для улучшения устойчивости посуды на столе, а также для отвода тепла.

Материал

Стаканы для чаепития на Востоке — ходовой товар. Их можно приобрести поштучно, комплектами или в составе сервизов. Турецкие чайные чашки выпускаются в огромном количестве кустарным и промышленным способом из самых разных материалов.

Чаще всего их делают из стекла. Изделия из прозрачного материала наиболее распространены и востребованы. Несмотря на простой внешний вид, стаканы эффектно смотрятся на столе. В них видны цвет и крепость заварки, можно рассмотреть, сколько осталось чая. Еще недавно для производства использовалось простое стекло, но сегодня его почти полностью вытеснило термостойкое. Благодаря этому армуду теперь безопасны во время чаепития. Что касается декора, то чаще используется роспись. Она может быть совсем минимальной или полностью покрывать стенки. Дорогие турецкие стаканы для чая украшаются позолотой, серебром, рельефными узорами.

Армуды из хрусталя выглядят более эффектно и статусно. Чаще всего их делают из горного кварца — природного минерала, хорошо поддающегося огранке. Внешне воздушные и хрупкие, чашки устойчивы к кипятку, перепаду температур. Для изготовления блюдец часто используется богемское стекло. Это тоже достаточно прочный материал за счет содержащегося свинца. Очень популярны изделия из прозрачного или матового хрусталя, декорированные позолотой.

Стаканы из фарфора получаются легкими и тонкими, при этом выдерживают высокую температуру и несильные удары. Декор выполняется чаще надглазурной техникой на уже глазурованной поверхности. Такие варианты встречаются в Турции в большинстве регионов. Подглазурная роспись более трудоемкая (наносится до декорирования), поэтому применяется реже, подобные чашки стоят дороже. Азербайджанские стаканы украшают также мозаикой, поделочными камнями.

Роскошные фарфоровые сервизы с армуду обычно подаются по торжественным случаям.

Керамические изделия ценятся за доступность материала и способность удерживать тепло. В основном используются как повседневная посуда. Керамические армуды покрывают эмалью, глазурью, росписью, рельефным декором.

Подарочный вариант для значимых событий — турецкий стакан из столового серебра. Смотрится такое изделие торжественно, да и стоит недешево. Пить чай из благородного металла не совсем комфортно, так как чашки сильно нагреваются и обжигают губы. Помимо серебра армуды делают из мельхиора, нержавеющей стали или латуни. Посуду украшают эмалью, серебром или позолотой.

КерамикаСереброХрустальФарфорСтекло

Как правильно подавать чай

На Востоке принято готовить напиток только из рассыпного чая. Предложить гостю пакетики — значит показать свое неуважение. Чай заваривают несколькими способами:

1. Ополоснуть заварочный чайник горячей водой, засыпать чай, залить кипятком и дать настояться.
2. Засыпать заварку, залить горячей водой, чайник поставить на огонь. До кипения не доводить. Напиток подавать на стол в том же заварнике. Чтобы он оставался горячим, его можно поставить на другой чайник с кипятком.

В Турции очень популярно приготовление напитка в кайданлике — двухъярусной посуде. Заваривание происходит по принципу водяной бани: в нижней части кипятится вода, в верхней — готовится чай. По мере нагревания первого яруса образуется пар, который, поднимаясь, согревает содержимое второго «этажа». Когда чай заваривается, в него добавляют горячую воду и затем подают на стол.

На Востоке принято разливать напиток в чайные стаканы только из заварника. Водой не разбавляют. Напиток до краев не наливают, обязательно оставляют свободными 1–2 см. В народе этот промежуток называют местом для губ. Его часто обозначают на армуду тонкой линией.

Сладости, финики, курага и фрукты подаются отдельно. Причем сахар должен быть обязательно кусковым — на Востоке принято пить вприкуску. Если у турецкой чашки для чая нет ручки, то стакан можно держать пальцами в любом удобном месте. Никаких стандартов этикета нет. Если же стакан подан на блюдце, то их поднимают вместе.

Во время чаепития хозяин должен следить, чтобы у гостя стакан не был пустым. Как только напиток выпивается, тут же подливают свежую порцию.

Советы по уходу

Армуду не принято мыть химическими средствами, кружки обычно обдают кипятком. Сильные загрязнения очищают пищевой содой и обильно споласкивают. Образующийся на стенках заварника чайный налет не удаляют, так как считается, что он улучшает вкус напитка. Всю посуду после использования просто обдают кипящей водой.

Что касается хранения армуду, тут нет особых правил или рекомендаций. Чашки не следует складывать горкой, так как такой метод не считается надежным. Лучше использовать специальные подставки и крючки для хранения или навесную полку.

Говорят, кто хоть раз попробовал чай из армуду, больше не будет пользоваться привычными кружками и стаканами. И это во многом действительно так. Турецкая чашка так хорошо раскрывает аромат и вкус напитка, что пить из другой посуды уже не захочется. Армуду станет отличным подарком для любителей чайных церемоний. Для ценителей восточной культуры стоит выбирать посуду без ручки, так как остальные варианты больше предназначены для туристов.

Видео

Чай в Турции – история, традиции и современность

←
→

В Чанаккале встретятся потомки участников Дарданелльской операции из 20 стран

Турецкий кофе или кофе по-турецки давно стало устойчивым словосочетанием. А между тем сами турки, в основной своей массе, предпочитают не кофе, а другой бодрящий, горячий и ароматный напиток. Его название звучит на русском точно так же, как и на турецком – чай.

Турция входит в первую пятерку по производству чая в мире. А сами турки шутят, что страна, может быть, и пятая по производству, но по потреблению точно первая.

Чай турки пьют из небольших прозрачных стаканчиков, похожих по форме на любимый всей страной цветок – тюльпан. Говорят, что такая зауженная к верху форма позволяет дольше сохранять напиток горячим.

Стакан здесь сменяется стаканом, чайник кипит круглые сутки, и ни один разговор не обойдется без чая. Таким образом, за день обычный турок может выпить около 30 стаканов горячего напитка. И это далеко не предел.

Вы можете быть уверены, что чай Вам предложат везде, куда бы Вы ни пришли. Вопрос «не хотите ли чая?» будет сразу вторым же, после «как дела?».

И даже если Вы никуда не приходили, а просто прогуливаетесь, то по всему городу Вам встретятся чайджи (торговцы горячим чаем) со специальными большими подносами, неизменно наполненными стаканчиками с душистым напитком.

История

Чай регулярно проходил через Турцию, являющуюся частью «шелкового пути» в Европу, но не приживался. А в наши дни чай в Турции столь популярен, что даже в голову не может прийти мысль о том, что его повсеместной распространенности меньше века.

В конце XIX века османскому султану Абдул Хамиду II захотелось иметь чайные плантации. Поэтому в 1890-х годах он впервые приказал посадить чай в Турции. Вот только место было выбрано неудачно. Плантации были созданы около Бурсы, чей климат совсем не располагает к выращиванию чая.

Османская империя рухнула, в Турции установилась республика, а столь любимый тогда турками кофе стал непомерно дорог (чашка кофе стоила в 4 раза дороже чашки чая). И парламент, во главе с Ататюрком, принял закон о выращивании чая на востоке Черного моря. Из Батуми было привезено несколько десятков тонн семян чая. И в 1920-х годах, недалеко от города Ризе, появились новые чайные плантации. И по сей день весь чай, производимый в Турции, произрастает именно в этом регионе.

С 1965-го года количество выращиваемого чая смогло удовлетворить потребности внутреннего рынка и Турция начала экспортировать чай.

Кстати, до 1984-го года производства чая было исключительной привилегией государства, монополизировавшего этот процесс. На сегодняшний день Турция производит около 200 тыс. тонн чая в год.

Процесс приготовления

Если вдруг Вы отправитесь в Турции в магазин за электрическим чайником, то определенно будете удивлены увиденным. Все известные мировые бренды специально для Турции производят совсем иные чайники, чем те, к которым мы привыкли. И вот вроде такая знакомая надпись tefal или bork, а за ней какая-то непонятная конструкция из двух чайников, поставленных друг на друга.

Дело в том, что заваривают чай в Турции по-особому. Итак: два чайника – один побольше, другой поменьше – в нижнем кипяток, в верхнем заварка. Все это долго-долго кипит и только после этого можно пить, разбавляя одно с другим. Суть процесса в том, чтобы чай в верхнем чайнике запаривался, раскрывая свой аромат. Несвежий чай в Турции не пьют. Он обязательно должен быть только что с пылу с жару.

Скорее всего, обычный турецкий чай покажется европейцу слишком крепким. Поэтому в связке со словом «чай» стоит запомнить «ачик», что значит светлый. Если же Вы любите чай так, как люблю его я – душистый, почти горький, то Вам нужно просить «дэмли».

Традиции чаепития. Особые тонкости

Распитие чая это уже не просто процесс, а традиция. Чай это признак гостеприимства и дружелюбия. А если Вы вдруг отказываетесь от чая, то это может быть расценено по-разному, от легкой тревоги за Ваш разум до смертельной обиды. Никакой толковой беседы не состоится, пока Вы не согласитесь на чай. В Турции даже есть поговорка «разговор без чая, как небо без луны» (çaysız bir sohbet, aysız bir gökyüzü gibidir.).

Сначала я долго привыкала к мысли о том, что если мне предложили где-то чай это не значит, что я должна что-то угощающему (например купить у него в магазине вещь). Следующим этапом была радость от того, что все окружающие столь гостеприимны и всегда можно выпить чая, ведь я так его люблю. Но в какой-то момент, когда к вечеру, после всех встреч, количество выпитого за день зашкаливало за 20 стаканчиков, а мне предлагали еще и еще.

Мой организм был определенно не готов к таким объемам бодрящего напитка, но обижать людей мне совсем не хотелось. Поэтому пришлось наблюдать за турками, чтобы понять, как же вежливо отказаться от очередного стакана чая (турки тоже не резиновые и к вечеру могут и устать от своих же традиций). Самым простым выявленным мной способом стало слово «спасибо». Да-да, именно оно. Вот спрашивают у Вас: «Будете ли Вы чай?», а Вы в ответ: «спасибо». И это значит ни что иное, как «не буду».

Есть еще целый чайный этикет, по которому Вы можете много что понять о том, как к Вам здесь относятся, в зависимости от того, как именно, сколько раз и кто в офисе спросил Вас о чае. Но это уже высший пилотаж и явно не нужные иностранцу сложности.

Разновидности

Помимо обычного черного, так же весьма популярны травяные чаи – из шиповника, липы или шалфея. Есть еще «яблочный чай» и «гранатовый чай», но к чаю, как таковому, они не имеют никакого отношения, поэтому это уже совсем другая история.

виды и способы приготовления напитка

Турецкий чай и чаепитие – такая же достопримечательность Турции, как многочисленные памятники архитектуры и колоритные базары. Для этого народа ритуал чаепития и угощение гостя чаем – признак дружбы и уважения. Турки пьют чай постоянно: до, после, а порой и во время приема пищи.

В год среднестатистический житель Турции употребляет 2,5 килограмма чая, а все население страны 180000 тонн. Для турок этот напиток имеет большее значение, чем для русских или англичан, у которых на чай есть целый перерыв. Удивительно, что такую популярность среди жителей Турции напиток приобрел лишь в XX веке, когда пришел на замену кофе.

Символ города

В Турции городам принято присваивать символы в зависимости от преобладающего потенциала. Так, чай является символом города Ризе.

Ризе

История

Когда Османская империя пала кофе стал недоступным продуктом для большинства жителей, а государству его было дорого экспортировать. Примечательно, что продукт стабильным потоком проходил по «шелковому пути», но в Турции не принимался.

Первые чайные плантации в Турции появились в стране еще в XIX веке. Османский султан Абдул Хамид II издал указ о высадке чая около Бурсы, но культура не прижилась в этой местности.

В начале 40-х Турция занялась выращиванием чая. Первые саженцы были привезены из Батуми и высажены рядом с городом Ризе. Уже в 47 году в стране построили первую чайную фабрику. Отрасль быстро развилась благодаря плодородным почвам черноморского побережья и уже с 1965 года страна полностью обеспечивала народ чаем.

В наше время Турция входит в пятерку мировых лидеров по выращиванию этой культуры. Из-за длинного солнечного сезона турецкий чай выращивается целых 6 месяцев. Культура славится крупным листом, отсутствием консервантов и химикатов. Турецкий чай – листовой чай, пакетированную фасовку здесь встретить сложно.

В сезон сбора урожай чая в провинцию Ризе Черноморского региона Турции едут помогать собирать чай из соседней Грузии.

Традиции

Для чая турки используют не чашки, а стаканы. Посуда имеет форму тюльпана и носит название финджан. Чай подается очень горячим, поэтому стакан держат за самый краешек, чтобы не обжечь пальцы. В отличие от англичан, турки не разбавляют чай молоком. Для регуляции крепости чай разбавляют кипятком, приправляя сахаром для вкуса. Традиция турецкого чаепития похожа на русскую. Во время застолья хозяин ставит на стол самовар или чайник, чтобы гости могли долить в чай необходимое количество воды.

В местах, популярных среди туристов, очень распространен яблочный чай, не имеющий ничего общего с традиционным турецким напитком. Такой продукт имеет кисловатый вкус и стойкий запах яблок. Яблочный чай производят с добавлением сахара, лимонной кислоты и усилителей вкуса.

Культура турецкого чаепития

Гуляя по улочкам Турции часто можно услышать от торговца или официанта приглашение на чай. Очень распространен в ресторанах комплимент в виде чашечки ароматного напитка. Многие торговцы после удачной сделки также могут угостить вас чаем. В Турции даже существует профессия «чайджи», обладатель которой обучается правильному приготовлению и подаче напитка.

Во многих больших городах страны есть кафе, именуемые «чайными садами». Основное число посетителей подобных мест – пожилые мужчины, распивающие чай, играющие в нарды и другие игры.

В большинстве районов напиток подают в стеклянном бокале с добавлением сахара, а вот в Эрзуруме сахар подают кусочками и едят вприкуску. Вкус у традиционного турецкого чая терпкий и даже горьковатый. Если вы хотите оценить напиток, лучше попросить некрепкую заварку «ачик чай».

Часто турки заменяют прием пищи чашечкой горячего напитка с десертом. В ход идет мед, всевозможные орехи и сладости. Некоторые гурманы пьют чай с попкорном.

Форма стакана для чая

Чайный стакан армуд имеет выраженную форму тюльпана. С азербайджанского армуд переводится как «груша». В его центральной части находится сужение. В самой Турции чайные стаканы называют «бардак».

Форма турецких стаканов для чая придумана не ради красоты. Сосуд такой формы способствует комфортному чаепитию. Верхняя часть стакана расширена, благодаря чему чай в этой зоне быстро остывает. Чай из турецкого стакана можно пить, не обжигаясь.

Чай, находящийся снизу, сохраняет температуру, чему способствует сужение по центру. По мере чаепития напиток медленно остывает. Классические турецкие стаканы имеют объем 100 мл. Однако напиток во время чаепития постоянно доливают.

Турецкий стакан для чая удобно держать, не обжигаясь. К таким сосудам привыкли жители многих восточных стран. Для туристов придумали армуды с ручкой. Она может располагаться в зоне сужения или в нижней части сосуда.

Важно! Не стоит дарить ценителям востока или людям с восточными корнями чайные стаканы с ручкой.

Рецепты турецкого чая

Кроме черного и яблочного существуют другие купажи и сорта. В Турции можно встретить травяные чаи с шалфеем, шиповником или мятой.

Для заваривания напитка используют двухэтажный чайник. Выглядит посудина очень необычно, но принцип работы абсолютно идентичен самовару. В верхний сосуд укладывают чайный лист, а в нижний наливают воду. Под действием водяного пара лист распаривается и получается насыщенный перекипяченный напиток. На сегодняшний день существуют электрические и газовые самовары.

Чтобы разобраться, как заваривать турецкий чай, стоит рассмотреть стандартный рецепт:

1. В нижний чайник наливают очищенную воду и ждут закипания. Вода должна отдать столько пара, чтобы верхний чайник тщательно прогрелся.
2. После закипания в верхний сосуд засыпают сухой лист в пропорции 5 столовых ложек на литр воды.
3. Заварку заливают кипятком.
4. Верхний чайник ставят на нижний и доводят чай на медленном огне 15-20 минут.
5. Когда листочки осели, напиток считается готовым к употреблению.
6. Подают турецкий чай в стеклянных стаканчиках следующим образом: треть чашки занимает заварка, остальное заполняется кипятком.

Свежезаваренный напиток сохраняет свой вкус еще 4 часа, после чего его заваривают заново на свежем листе.

Во многих семьях есть свои традиции и особенности приготовления чая. Некоторые обдают посуду холодной водой перед засыпкой листа для смывания мелкой заварки, а кто-то добавляет в заварку бергамот или индийский чай.

Форма тюльпана у турецкого стакана не случайна. Расширение в нижней части сосуда дает возможность налить больше заварки и меньше воды. При таком приготовлении напиток имеет красивый рубиновый оттенок, отчего турки называют его – «кровь зайца».

Кроме традиционного рецепта среди народа распространены и необычные способы приготовления чая. Один из примеров – турецкий чай с вином:

• 180 мл красного вина смешать с 180 мл чая;
• В получившуюся смесь добавить 1 гвоздику и разогреть, не доводя до кипения;
• Пока чай настаивается, положить в разогретый стакан дольку лимона или карамболы и 1 столовую ложку лимонного сока;
• Для сладости в стакан кладут 1 кусочек сахара и чайную ложку меда;
• Получившуюся смесь специй заливают смесью из чая и вина и подают.

По вкусу и способу приготовления этот вид турецкого чая напоминает глинтвейн и хорошо подходит для прохладных вечеров.

Любителям терпкого и насыщенного вкуса восточных специй по душе придется следующий рецепт:

• в литр воды добавляют по половине чайной ложки тмина и корицы, 1 чайную ложку мяты, лавровый лист, немного имбиря и 3 гвоздики;
• смесь кипятят 30 минут и процеживают;
• в почти готовый напиток добавляют 4-5 столовых ложек чайного листа и настаивают 5 минут.

Турецкий сорт сам по себе имеет насыщенный вкус, но его всегда можно дополнить специями и травами по собственным предпочтениям.

Какой чай привезти из Турции

В туристических магазинах большое разнообразие этого напитка, но не стоит покупать все подряд. Человек, не живущий в это стране, запросто может купить не самый лучший турецкий чай по очень высокой цене. Иногда владельцы небольших лавочек грешат завышением цен на обычные чайные листья. При покупке стоит обратить внимание на проверенные продукты, а перед этим заранее узнать, как называется турецкий чай.

Çaykur (Чайкур)

Первая продукция фабрики появилась в 80 годах прошлого века. За свою полувековую историю компания стала лидером региона по производству этого напитка. Продукция фабрики подвергается строгому государственному контролю и подтверждает свою репутацию из года в год.

Лозунг чая Чейкур – «Настоящий чай Турции». Эти громкие слова на самом деле правдивы, продукция компании выращивается по традиционной технологии без пестицидов и упаковывается в чистом виде без химической обработки. Цена за 1 кг чая Чейкур в разных магазинах примерно одинаково – 25-30 лир.

Doğuş (Доуш)

Доуш начинал свою историю с маленькой семейной компании. Сначала компания изготавливала лишь черный листовой чай, а позже расширила свой ассортимент и масштабы производства. Сегодня Доуш изготавливают травяные, зеленые и фруктовые чаи, как в листовой, так и в пакетированной фасовке. Этот турецкий чай соответствует всем стандартам качества, имеет насыщенный вкус и красивый красноватый оттенок. Стоимость 1 кг продукта – 25-30 лир.

Doğadan (Доадан)

Этот продукт производится не целиком из турецкого чая, компания покупает сырье на 5 континентах. Доадан славится очень строгим микробиологическим отбором на всех этапах производства. Чай этой компании считается не только вкусным, но и полезным.

Отличительная особенность этого продукта – купажирование разных сортов листа и различных добавок. В обычный черный чай производители добавляют экстракты имбиря, липы и меда, что придает напитку очень пикантный вкус. 1 кг такого продукта обойдется вам в 25-30 лир.

Lipton (Липтон)

Чай этой марки популярен не только в Турции, но и во всем мире. Продукт этой компании считается самым продаваемым в мире. Свою историю чай Липтон начал с 1986 года и до сих пор сохраняет свои позиции на рынке. Цена за 1 кг чая Липтон – 25-30 лир.

Karali (Карали)

Не смотря на то, что компания считается одной из самых молодых, она уже занимает не самые последние позиции по уровню продаж. Карали строго следит за качеством продукта и постоянно отслеживает вкусы своей целевой аудитории.

В Турции чай уже получил награду «Золотая марка», как наиболее продаваемый продукт. 1 кг такого чая стоит 20-25 лир.

Beta Tea (Бета Ти)

Сырье для своего чая компания поставляет со Шри-Ланки, потому вкус напитка отличается от большинства продуктов от других производителей. Бета Ти очень популярен в странах СНГ, так как после распада СССР компания заняла эту нишу в странах бывшего союза.

Сегодня компания выпускает множество продуктов с самыми разнообразными вкусами. Кроме доступного для широкого круга покупателей Бета Ти предлагает элитные сорта в подарочных упаковках. Стоимость продукта сильно колеблется в зависимости от сорта  формы выпуска – 20-70 лир.

Kipa (Кипа)

Чай этой марки – продукт выпускаемый гипермаркетами Кипа. Он полностью соответствует стандартам качества и практически не уступает вышеперечисленным маркам. Кипа очень популярен среди турков, так как имеет оптимальное соотношение цена-качество. Стоимость 500 грамм такого чая – всего 10 лир.

Подбор и покупка пакетных туров на курорты  

лучшие турецкие марки чая, как заваривать

Чай в Турции – это не просто напиток, это уже часть традиционной народной культуры. У каждой страны – собственные культурные особенности, а вот турки в любой «непонятной ситуации» чаевничают. Делают они это в любое время суток и при любой погоде. Не зря же Турция занимает лидирующее место на планете по количеству потребляемого чая! Если вам предлагают чашечку крепкого ароматного напитка где-то в магазине или торговом центре– это норма. Отказываться не стоит, ведь это считается у турков жестом вежливости – человек, предлагающий отведать чаю, приветствует вас, демонстрирует дружеское расположение, особое внимание. И все это при помощи одной чашечки, заменяющей тысячу слов! Не приняв предложение из чувства такта, вы можете огорчить и расстроить человека, сами того не подозревая.

Не многим известно, что в больших офисных центрах Турции открывают особые должности. Есть работник, который в течение дня занимается только приготовлением чая и доставкой его на столы других сотрудников. В общем, эта страна и этот напиток неразделимы!

Турецкий чай: особенности

Турецкий чай

Когда-то чай доставляли на турецкие земли из восточных стран. Лишь в 19 столетии турки начали выращивать его самостоятельно. Этому поспособствовала крупная поставка чайных семян из Грузии. Теперь огромные плантации чая, которые невозможно окинуть взглядом, занимают гористые территории неподалеку от городка Ризе. Местные жители стали настоящими селекционерами, постоянно совершенствуясь и выводя новые сорта знаменитого вечнозеленого кустарника. На сегодняшний день Турция входит в десятку мировых лидеров по производству чая.

Но не зря же именно турецкий чай называют уникальным – есть у него некоторые качества, делающие напиток особенным, непохожим на другие. Специалисты относятся к вкусовым нюансам чая из Турции весьма неоднозначно, мнения расходятся. Конечно, львиная доля экспертов одобряет тот факт, что на чайных плантациях турки применяют минимум пестицидов и химических удобрений. Плюс, в турецком чае практически отсутствует кофеин, что делает его безопасным для тех, кому не следует искусственно повышать тонус организма. Помимо этого, в готовых чайных листьях совершенно нет типсов (листовых почек), поэтому и аромата они лишены. То есть крепко и слабо заваренный напиток можно различить лишь по цвету и слегка по вкусовым качествам.

Экспертами установлено, что турецкий чай не влияет на работу сердца и не повышает давление. Но при этом он изумительно утоляет жажду и помогает быстрому охлаждению организма в зной. Интересно, что многие путешественники за время пребывания на турецких курортах настолько влюбляются в местный чай, что везут его домой огромными упаковками весом в килограмм и даже более! Конечно, самым популярным видом чая, который еще в 90-х годах поставляли из Турции в Россию и выдавали по талончикам, считается Caykur. Интересно, что многие отечественные «знатоки» утверждали, что этот продукт – лишь производственные отходы, так как он (по уже понятным причинам) не имел тонизирующего действия.

Необходимо уточнить, что лишь классический турецкий чай не имеет ярких вкусовых и ароматических особенностей, а также типсов. В последнее время чайные рецептуры в Турции меняются, выводятся обновленные виды, которые схожи по составу, аромату и бодрящему эффекту с кенийскими или шри-ланкийскими.

Где лучше покупать настоящий турецкий чай?

Если вы желаете побаловать себя настоящим турецким чаем, то несомненно следует отправиться в путешествие в один из множества потрясающих курортов Турции! Конечно же, Стамбул – не исключение. Этот удивительный мегаполис богат не только знаменитыми архитектурными и культурными достопримечательностями, но и гастрономическими сувенирами.

Чай продается в стамбульских районах повсеместно. Приобрести его возможно и в небольших продуктовых лавочках, и в сувенирных магазинах, и в крупных гипермаркетах – Мигрос (Migros) или Карфур (Carrefour). Если большого супермаркета рядом с вами нет, тогда заходите в любой, что есть поблизости – ŞOK, Mopaş, A101 или BİM.

Разные виды чая также можно встретить в Стамбуле на Египетском рынке и Гранд Базаре.

А еще, турецкий чай, часто продают на интернет-просторах. Но в последнем случае нужно быть осторожными: есть вероятность нарваться на подделку или же на испорченный продукт, да еще и заплатить за него втридорога! Все-таки в России не на столько развита чайная культура, лишь единицы обращают внимание на качество напитка – большинство же довольствуется пакетированной «пылью» неизвестного происхождения.

Сорта турецкого чая – какие они?

Всего, в Турции насчитывают 4 самые популярные марки чая: Çaykur, Doğuş, Doğadan, Karali, но по факту, производителей гораздо больше.

Çaykur

Чайкур

Безусловные лидирующие позиции занимает чайный сорт Çaykur. Он известен тем, что выращивается в гористой местности без применения химикатов, ускоряющих рост. Килограмм этого чая, сорта премиум, в турецких магазинах оценивается от 39 лир.

Doğuş

Доуш

Несколько более дешевым, но не менее замечательным считают чай сорта Doğuş. Он бывает как черным, так и зеленым. За упаковку весом в килограмм просят от 36 лир.

Еще один турецкий чайный производитель – марка Karali. Его отличают приятные вкусовые качества, а по стоимости он недалеко ушел от предыдущих конкурентов – 1 кг сорта премиум от 35 лир.

Doğadan

Доадан

Один из опытнейших производителей этого сорта – компания Doğadan – открыла несколько филиалов производства за пределами Турции, поэтому данный чай любят еще и из-за наличия тонизирующего действия и выраженного бодрящего аромата. Килограмм этого чая – от 30 лир.

Şölen

Чай сорта Şölen – кило этого продукта оценивается примерно в 33 лиры. Этот чай имеет «майскую» линейку, то есть его готовят из первых нежнейших листочков.

Champion

Из сортов премиум-класса выделяют чай Champion. Стоимость килограмма этого продукта – около 150 лир, но это тот случай, когда цена полностью оправдана качеством.

Чай бренда Tirebolu – от 30 за 1 килограмм (высший сорт).

Из всего выше озвученного можно сделать вывод, что далеко не каждый турецкий чай произведен на турецких землях. Опытные предприниматели из Турции делают проще: они создают фасовочные фабрики в Шри-Ланке и оттуда поставляются уже готовые брендированные упаковки. Но ведь такой продукт не может именоваться турецким! Поэтому совет: если хотите приобрести действительно национальный, аутентичный чай – обратите внимание на бренды Çaykur, Doğuş или Doğadan.

Сорта чая Çaykur: какие продают?

Марка чая Çaykur – одна из самых популярных в Турции

От разнообразия ассортимента чая Çaykur как на полках турецких гипермаркетов, так и на просторах интернет-магазинов разбегаются глаза. Какой же из них выбрать? Чем они отличаются? Чтобы найти ответы на эти вопросы, стоит потратить немного времени, изучив информацию на упаковках и состав продукта.

Основные виды чая:

• Черный чай с ароматом бергамота (Bergamot aromalı) (1кг)
• Алтынбаш (Altınbaş) – самый ароматный и достаточно крепкий чай (500 г и 200 г)
• Филиз (Filiz)- более мягкий, по сравнению с предыдущим сортом (1 кг, 0,5 кг и 200 г)
• Тирьяки (Tiryaki) – в переводе с турецкого, означает “привыкший”, зависимый от  – в данном случае, от чая. Это эконом-вариант чая в пакетах 5 кг и 2 кг, а также 0,5 кг.
• Сорт Карадениз с ароматом бергамота (Karadeniz) (1 кг)
• Ризе Турист (Rize Turist) – (2 кг, 1 кг, 0,5 кг, 200 и 100 гр)
• Серия чая Рамазан (Ramazan) (500 г и 1 кг)

Это наиболее часто встречающиеся виды чая марки Чайкур, но по факту, видов больше.

Но какой бы из товаров вы не выбрали, акцент у производителя один: каждый из видов выращивается естественным образом, без применения удобрений. А вот ароматические и вкусовые свойства будут, безусловно, разными. Как бы там ни было, чай Çaykur – самый популярный в Турции. Его предпочитают сами местные жители и всегда советуют туристам. Недаром в магазинах можно встретить даже упаковки этого чая весом в 5 кг!

В целом, при выборе чая нужно обращать внимание на некоторые нюансы. Например, выше ценится продукт, собранный вручную. Если в составе есть добавки, то они непременно должны быть натуральными (бергамот, гвоздика и т.д.) – это не возбраняется.

Традиционный чай

Турецкий чай

Чайной селекцией и выращиванием классического листового чая турки стали заниматься относительно недавно. А до этого в почете у турецких ценителей были напитки, приготовленные из цветов, корешков, стеблей, плодов, веточек и других частей растений. В Турции и сегодня такие чаи очень любят! И это неудивительно, ведь целебные свойства этих напитков несоизмеримо выше традиционного черного чая. Чайных сортов, составленных из различных видов трав, великое множество – все их не перечислить. Если вы хотите узнать об этом побольше, то, приехав на турецкий курорт, обязательно посетите чайную лавку и побеседуйте с торговцем. Продавец с удовольствием расскажет вам много интересного и непременно порекомендует продукт, который обязательно вас покорит. Туристы очень любят султан-чай. Также отлично покупают чаи от простуды, для успокоения и даже для поддержания мужской силы (да-да! И такой в Турции имеется!).

Порошкообразный чай (или «фейк» для туристов)

В последние пару десятилетий в турецких магазинах, расположенных в курортных зонах, активно стали продавать растворимый порошкообразный чай. Вероятно, отдыхающие иностранцы свято начали верить в то, что турки изобрели невероятные технологии, при помощи которых можно превратить натуральные чаинки в пыль, не оставляющую следа в чашке от слова «совсем». Как иначе объяснить тот факт, что такой продукт хорошо продается?

Так вот, имейте в виду: порошковый турецкий чай – это не более чем фейк, составленный из химикатов искусственных добавок и прочей ненатуральной гадости! Этот продукт не только не приносит пользы – он вреден для здоровья! В России подобные технологии давно известны – аналогичным образом производят порошковое молоко, вино, пиво.

Как же понять, что чай на полках магазинов – порошкообразный? Всё очень просто. Упаковка имеет вес 200 грамм, вся информация изложена, как правило, по-русски и по-английски. Также на пачках можно разглядеть надпись «гранулированный» (granulated). Еще эту «адскую смесь» именуют «хазер баба» и «али баба».

Турецкий чай: как правильно заварить?

Турецкий чай

Как правило, в отелях и ресторанах курортной зоны клиентам приносят уже готовый чайный напиток, налитый в стаканы тюльпановидной формы. К сожалению, всё «волшебство» приготовления турецкого чая остается «за кадром». Естественно, туристы не в курсе происходящего. Поэтому, приобретя упаковку чая и привезя ее домой в качестве сувенира, они начинают заваривать его по привычке, заливая крутым кипятком. Ничего удивительного в том, что получившийся напиток нисколько не походит на тот, который они пили в Турции. Ведь технология приготовления решает всё!

Чтобы насладиться вкусом настоящего турецкого чая, необходимо приобрести специальную чайную пару. Это особая конструкция под названием Çaydanlik, состоящая из двух чайничков, один из которых насаживается поверх второго. Если подобного прибора у вас не имеется, нужного эффекта достичь не удастся.

Процесс приготовления занимателен. Сначала берут пустой чайничек меньшего размера. В него помещают чаинки в пропорции 2 ложки на порцию (стакан). Важно перед этим разогреть и сполоснуть чайник (демлик). Затем берут чайничек большего размера, наполняют его водой, производят сборку чайной пары и доводят воду до кипения. Когда появляется пар, он начинает разогревать маленький чайник. Длится этот процесс в течение 2-3 минут. За это время чайные листочки в демлике разбухают, разворачиваются, и тогда их заливают кипящей водой из большого чайничка, а в него вновь доливают воду и, опять собрав конструкцию, все еще раз доводят до кипения (кипятят около 5-7 минут). После этого огонь убавляют до минимума, но конструкцию с него не снимают. То есть заваренные чайные листья постоянно подогреваются на паровой бане.

Последний этап приготовления чая – это смешивание заварки из маленького чайника и кипятка (соотношение 1:1). Только после этого вкус напитка будет таким, каким он должен быть у истинного турецкого чая!

Что общего между кроликами и турецким чаем?

Открытие Турции в этом году — не только долгожданная возможность выехать на море за границу и насладиться любимым all inclusive, но и уникальный шанс заказать себе чашку чая по-турецки в аутентичной обстановке. Любят его не только туристы, но и местные: за день они могут выпить до 30 чашек. Нашему автору посчастливилось прилететь в Анталью одним из первых рейсов после пандемии. За чашкой турецкого чая в отеле ей рассказали об особенностях приготовления напитка.

Ни один заяц не пострадал

Заячья кровь — это лишь образное сравнение, какого цвета должен быть правильно приготовленный напиток. Сами турки называют его «tavşan kanı» («тавшан каны»), что в переводе и означает «заячья кровь». Тёмный с красноватым отливом — необычный оттенок, которым можно любоваться во время чаепития.

Пьют чай из маленьких стеклянных стаканчиков, которые напоминают любимый турками тюльпан (кстати, этот цветок — символ Нидерландов — завезли в Европу как раз из современного Стамбула). Называются эти ёмкости армудами — хотя в самой Турции они носят название «бардак».

А ещё эти стаканчики сравнивают с формами любимый жены, которую можно приобнять во время чаепития — армуды отличаются тонкой талией, высокой грудью и пышными бёдрами. Секрет популярности этих сосудов прост: форма бутона раскрывает все нотки ароматного чая и позволяет напитку дольше сохранять температуру. Ведь остывший чай в Турции считается уже испорченным. А ещё такие стаканчики удобно держать в руке. Но риска обжечься нет, несмотря на то, что нет привычной ручки: делают их из толстого стекла, а в верхней части напиток быстро остывает. К тому же, подают чай на блюдце.

Традиционно армуды делают из стекла, но встречаются и уникальные экспонаты — из фарфора, с красивейшей росписью или в подстаканнике из драгоценных металлов. Так что турецкий «бардак» – отличный сувенир для ценителей чайных церемоний. Такие ёмкости популярны не только в Турции, но и, например, в Азейрбайджане и других восточных странах.

Чай турецкий, самовар русский

Ещё более интересен сам процесс заваривания, ведь все мировые производители техники специально для Турции делают чайники определенной конструкции. Для приготовления напитка используют двухуровневые чайники, работающие по принципу обычного самовара.

Нижняя часть для воды, верхняя — для заварки. Кладут её туда сразу, в то время как в нижнем отсеке нагревается вода. Воду доводят до кипения, а после часть кипятка используют для заваривания листьев, которые к этому моменту уже как следует пропарились. Затем листья заливают кипятком, и конструкцию вновь отправляют на огонь. Получается, что заварка все время находится на водяной бане и остается на подогреве непосредственно во время чаепития. При этом, заваривается чайник всегда на один раз. Звучит сложно, но на деле все намного проще. Весь процесс занимает 15-20 минут, но результат того стоит — чай получается насыщенный и плотный.

В Турции двухъярусные чайники продаются на каждом шагу, в вот в России купить можно не везде, да и стоимость значительно выше. Так что поклонникам напитка советуем обзавестись им заранее. Но что делать, если такого чайника нет? Можно поставить чайник на подставку со свечой. Еще на помощь придёт обычный русский самовар — ведь у него точно такой же принцип работы. Кстати, во многих турецких ресторанах чай заваривают как раз с помощью «семавера» на дровах.

Сырьё для турецкого чая и правила чаепития

Но прежде, чем приступить к завариванию, давайте разберёмся, какой чай для него используют. Напиток готовится исключительно из местного чая — производство сосредоточено внутри страны, а лучшим считается тот чай, что растёт в провинции Ризе. По сути, в других странах этого чая не найти, поскольку на его вывоз введены большие налоги. Турецкий чай представляет собой самую мелкую фракцию, которая быстро заваривается и имеет характерную терпкость. Турки даже специально измельчают крупные листья, чтобы они по-максимуму отдали вкус и цвет.

Во-вторых, сильно отличается сам процесс приготовления, а заварки требуется больше. К примеру, если обычно это 1 гр на 100 мл, то здесь — минимум в три раза больше. Если проделать такое с индийским чаем, то получится крепкий чифир, который пить невозможно.

Что касается непосредственно чаепития, то его принцип схож с русскими традициями — крепкая заварка разбавляется кипятком. Еще турецкий чай невозможно представить без сахара-рафинада. И во время чаепития его едят вприкуску: кусочки обмакивают в стаканчике и запивают чаем. Но и без подсластителя напиток очень хорош! Недаром Турция считается одним из мировых лидеров потребления чая — жители выпивают по 10-15 чашек, а во время застолья в два раза больше. Впрочем, армуды достаточно миниатюрные — они вмещают всего 120-150 миллилитров.

Гораздо меньшей популярность пользуется в Турции зеленый чай. Пропорции уже не такие большие, но свои хитрости тоже есть: в сам чайник выжимают сок лимона и добавляют его дольки. И пьют не только в теплом, но и холодном виде, что отлично спасает от жажды в жару.

А вы уже планируете поездку в Турцию? Чай или кофе закажете себе в первую очередь?

Турецкий чай со специями или вином: история, рецепт, заваривание

Однако место для первых чайных плантаций было выбрано неудачно – район Бурсы, недалеко от Стамбула, чей довольно жесткий климат не подходил для выращивания чая.

«Чай – это огромный мир, помещенный в маленькую чашку».

Из истории турецкого чая

Турецкий чай имеет относительно недавнюю историю…

После первой мировой войны и заката Османской империи цены на тогда любимый турками кофе стали довольно высокими, в результате чего национальный герой, основатель современного Турецкого государства и первый президент Турции Мустафа Кемаль Ататюрк стал поощрять употребление чая в качестве альтернативы кофе. Кофе импортировался, главным образом, из Бразилии, чай же благодаря климатическим условиям легко было вырастить внутри страны.

Первая чайная плантация в Турции появилась в 1920 году в районе города Ризе на черноморском побережье, куда из Грузии были завезены несколько тонн чайных семян. Первая фабрика по производству чая была основана в 1947 году в том же районе. Со временем культура чаепития охватила всю страну, а масштабы производства чая значительно выросли, на сегодняшний день полностью покрывая потребности внутреннего рынка.

Процесс производства турецкого чая обычно занимает около полугода и длится с начала мая по октябрь. Турецкий климат в черноморском регионе дает возможность вырастить ароматный чайный лист естественным путем, без использования промышленных добавок и химических удобрений.

Чайный лист после сборки проходит следующие этапы обработки: вяление, скручивание листа, ферментирование, сушку и сортировку. При производстве используются исключительно современные технологии, в результате чего на прилавках магазинов появляется свежий ароматный черный турецкий чай.

Турецкий чай как часть национальной культуры

Несмотря на то, что во всем мире известным напитком считается «кофе по-турецки», в самой Турции, как ни странно, первым по популярности и количеству потребления является именно турецкий чай.

Чай в Турции — это не просто горячий напиток, утоляющий жажду. Это, прежде всего, знак дружбы и гостеприимства, приглашение к беседе или завершение сделки. Чай предлагают везде: в магазинах и офисах, в общественных приемных и на базарах, чай подают в большинстве ресторанов в качестве комплимента от повара. Существует даже особая профессия под названием «чайджи» — это специально обученный человек, занимающийся заваркой и разносом чая.

До сих пор в больших и маленьких городах существуют так называемые «чайные сады» ( çay bahçesi) – это небольшие кафе, где в большинстве своем собираются мужчины, в основном пожилого возраста, играют в нарды или в Окей, смотрят футбол, ведут неспешные разговоры и, конечно же, пьют чай.

Способы заваривания турецкого чая

При традиционном способе заваривания турецкого чая используются два специальных чайника (çaydanlık — «чайданлык»), стоящих друг на друге: нижний используется для кипячения воды, верхний — для заварки. Как только вода в нижнем чайнике закипит, ее заливают в заварной чайник, после чего данную «конструкцию» оставляют на медленном огне на 10-15 минут для полной заверки.

За это время чай настаивается и раскрывает свой вкус и аромат.

Оставшаяся в нижнем чайнике вода используется для разбавления заварки исходя из индивидуальных предпочтений. Обычно, предлагая чай гостям, спрашивают, какой заварки они предпочитают: крепкий чай (koyu — «темный»), либо слабый (açik — «светлый»).

Чай подается в специальных стеклянных стаканчиках в форме тюльпана вместе с несколькими кусочками сахара.

Турецкий чай в цифрах

• Турция занимает 5 место по производству чая и 2 место по потреблению чая в мире
• 65% всего турецкого чая производится под патронажем Турецкого правительства, 35% — принадлежит частному сектору
• Более 200 тысяч турецких семей заняты в производстве чая в качестве владельцев плантаций, издольщиков или наемных работников на порядка 300 чайных фабриках
• 96% всего турецкого населения пьет чай каждый день
• Компания «Чайкур» (Çaykur), принадлежащая государству, является лидером турецкого рынка по производству чая: на 47 производственных фабриках занято около 16,5 тысяч сотрудников, а объем производства чая составляет 6.600 тонн в день.

Необычные рецепты приготовления турецкого чая:

Рецепт чая с вином:

• 1/8 л красного вина
• 1/8 л чая
• 1 шт. гвоздики
• кружок лимона или карамболы
• ¼ сока лимона
• 1ч. ложка мёда
• 1 кусочек сахара

Способ приготовления: Красное вино смешать с чаем, добавить гвоздику и подогреть, не доводя до кипения. Положить в подогретый стакан кружок лимона или карамболы, влить сок лимона, положить 1ч. ложку мёда и 1 кусочек сахара. Залить винно-чайной смесью.

Турецкий чай со специями:

• 1 ч. Ложка мяты
• 1/2 ч. Ложки тмина
• 1/2 ч. ложки корицы
• 1 шт. лаврового листа
• 2-3 шт. гвоздики
• Немного натёртого корня имбиря

Способ приготовления: Все травы и специи кипятят 30 минут, затем полученный напиток процеживают, добавляют сухую заварку чёрного чая, настаивают 5 минут и напиток готов.

Атдаа — Откровенный путеводитель

Прежде чем приехать в Стамбул, вы должны кое-что узнать о турках, они любят свой чай. Любовь может быть даже недостаточно сильным словом, их жизнь целиком поглощена употреблением чая. В турецкой жизни нет ни одной грани, в которой чаепитие было бы неприемлемым. В то время как Турция почти наверняка лучше знает, что это турецкий кофе, чай для турок — самый популярный напиток. Фактически, он настолько популярен, что турки в настоящее время являются потребителями чая номер один в мире на душу населения, даже превосходя Англию и Китай.

Прожив здесь несколько лет, этот факт не обязательно удивил меня, но все же это довольно удивительный подвиг. Потребление чая здесь настолько велико, что средний турок потребляет почти 7 фунтов чая в год! При таком потреблении чая можно простить мысль, что это давняя и прославленная османская традиция.

Однако только после падения Османской империи лидер новой Турецкой Республики Ататюрк фактически поощрял переход с кофе на чай.Причина в том, что во времена Османской империи Йемен, в частности мокко, был производителем кофейных зерен, которые легко перевозились через империю. Однако после его падения импортный кофе стал намного дороже. Решение было очевидным, чай можно было легко выращивать в Турции, так зародилась бытовая зависимость. Восточная черноморская провинция Ризе идеально подходила для выращивания чая; плодородная почва, осадки и климат были идеальными для производства. Сегодня этот регион является 6-м по величине производителем чая в мире.

Турецкий чай, или как его здесь называют, — это черный чай, приготовленный особым образом. С помощью двойного чайника или чайданлыка дно чайника наполняется водой, которую ставят на огонь до кипения. Тем временем верхняя кастрюля наполняется сухими чайными листьями, обычно по одной маленькой ложке на поилку. Когда вода закипит, часть ее переливают в верхнюю кастрюлю, и чаю дают настояться в течение 15 минут, но обычно не дольше 30, чтобы избежать горечи.

Риф подается в маленьких прозрачных бокалах в форме тюльпана. Маленькие прозрачные стаканы предназначены для того, чтобы полюбоваться оттенком чая и выпить его, пока он еще горячий. Обычно чай пьют с двумя кубиками сахара. Как я уже упоминал ранее, в Турции нет плохого места или времени, чтобы выпить риф. Когда я впервые переехал сюда, меня действительно ошеломляло и несколько раздражало, когда меня спрашивали, что я чувствую, как каждые 5 минут «cay icer misin?» или «не хотите ли выпить чаю?».«Спасибо, но у меня был такой 10 минут назад!» вот что я хотел сказать, но вместо этого я вежливо потерпел бы еще один стакан, навязанный мне доброжелательными и гостеприимными турками.

Питьевой риф — очень важная часть социальной ткани. Если посетитель приходит в дом, риф замачивается. Если покупатель обдумывает покупку, владелец магазина предложит ему стакан, чтобы помочь в процессе. Когда вы приедете в Стамбул, вам почти наверняка предложат его при заселении в отель, и это будет первый из 1000 случаев, когда вам предложат пирог! Кей подается с завтраком, после обеда и после ужина, а также во время каждого перерыва или перекуса в течение дня.Знакомое зрелище в Турции — это кайчи, или продавец на рифе, который мчится по оживленной дороге с подносом, наполненным бокалами для риса. Эти мужчины иногда связаны с магазинами, но в других случаях, например, в парках или на пляже, они, скорее всего, независимы.

Популярное общественное мероприятие в Турции — это для людей, молодых и старых, сидеть в садах рифа или бачеси, где они сплетничают, курят наргиле (кальян) или играют в нарды. Прогуливаясь по улицам Стамбула, вы обязательно наткнетесь на кай-эви или кей-хаус.Вы узнаете это по мужчинам всех возрастов, которые сидят за столиками на улице или внутри играют в нарды, говорят о спорте или политике и обычно избегают своих жен!

Женщинам обычно не разрешается находиться в этих заведениях, хотя вы, как иностранец, скорее всего, будете терпимы. Еще одна цель этих кай-эви и кай-басеси — дать людям некоторое облегчение от летней жары, они являются очень популярными местами, где можно сидеть весь день, когда внутренняя температура в домах без кондиционера может быть довольно неудобной.Когда вы садитесь за столик, вам следует соблюдать правила этикета. Если вы пьете чай в частном доме, почти наверняка в качестве гостя вас обслужат первым, а затем хозяином дома. Турчанки — никто, если они не разбираются в гостеприимстве, и они будут продолжать подавать вам чай, пока вы не взорветесь! На самом деле в турецкой культуре неслыханно, что чай заканчивается, когда гость находится в гостях. У вас также, скорее всего, будет возможность попробовать свои силы в выпечке у хозяев.

Вкусные закуски, такие как соленый борек или сладкая пахлава, очень распространены.Чтобы показать, что вы действительно насытились чаем, можно положить чайную ложку на стакан или внутрь стакана. Стекло также можно перевернуть на бок. Но, пожалуйста, не переверните его вверх дном, это значит, что чай был плохим! Что касается того, чтобы вам не навязывали еду, у меня нет советов по этому поводу, турецкие тейзы (тетушки или пожилые женщины) — сила, с которой нужно считаться! Вы также не должны ошибаться, прося молока к чаю, здесь этого не делают.

Вы можете попросить, чтобы ваш чай был светлым или холодным, вы можете попросить, чтобы ваш чай был темным или кою, и вы даже можете попросить лимон, но вы не сделаете этого, как молоко! Это было бы скандально. Если вы откажетесь от сахара, на вас могут взглянуть странно или даже спросить о вашем диабетическом статусе, но это тоже приемлемо. В большинстве случаев в Турции чай пьют с 2 кубиками сахара, но в Восточной Турции любопытная практика заключается в том, что пьющий кладет твердый кубик сахара, называемый китлама, под язык или за щеку, и сахар медленно растворяется во время питья горячего риса. .А где в Стамбуле лучше всего выпить чаю? Нет лучшего места. На каждой улице, в каждом парке, на каждой панораме и на каждой набережной есть чайчи, готовые подать вам стакан горячего чая со словами Afiyet Olsun! (приятного аппетита).

Дополнительная информация о турецкой чайной культуре:

Википедия

ТурцияTravelCenter

Чай в Турции

WittHotels, Турция

TurkeyTravelPlanner

Турецкая культура

СереброКрис

SeriousEats

Кварц

EatingAsia

Принимая чай в Турции

11 фактов о турецком рифе или чае, которые вы никогда не знали — Property Turkey

Хотя многие считают кофе фирменным напитком в Турции, на самом деле местные жители любят пить галлонами именно чай.С рассвета, когда пора вставать и сиять, до самого конца дня, вряд ли вы найдете момент, когда предложение рифа будет отклонено в Турции.

Сесть за чашкой горячего успокаивающего чая — это часть общения в Турции, но традиция — это гораздо больше, чем просто завязать разговор. Узнайте все, что вам нужно знать о турецкой чайной культуре и чего ожидать, когда вы попробуете чай на себе.

1.Традиционный турецкий чай называется cay

Произносимый как «чай», cay — это черный чай, который традиционно подают в небольшом стакане в форме тюльпана — дизайн, пришедший со времен Османской империи. Турецкие местные жители не пьют чай, как британцы — они пропускают молоко или лимон и вместо этого добавляют в жидкость кубик сахара, прежде чем пить.

Дополнительный факт : Некоторые местные жители кладут сахарный кубик себе под язык и выпивают столько чая, сколько необходимо для растворения кубика.

2. Турецкий чай стал популярным после Первой мировой войны.

Изначально турки любили кофе гораздо больше, чем чай. Когда в 20-м веке он стал дорожать, тогдашний президент Мустафа Кемаль Ататюрк призвал местных жителей вместо этого выбрать чай. С годами черный турецкий чай стал самым популярным напитком в стране.

3. Раньше чай привозили в Турцию из Китая

До того, как турки обнаружили идеальный местный климат для выращивания чая и начали инвестировать в чайные регионы Турции, растение изначально было импортировано из Китая.Китайское слово для чая — ча, отсюда и произошло название турецкого чая cay. С момента начала выращивания собственного чая Турция стала одним из крупнейших производителей чая в мире, занимая пятое место, фактически производя более 6 процентов чая в мире.

4. Турки обожают чай

Турки потребляют колоссальные 3 килограмма чая каждый год, что делает Турцию крупнейшим потребителем чая в мире, за ней следуют Марокко (2 кг) и Великобритания (1,7 кг).

5.Большая часть турецкого чая производится в Ризе.

Этот северо-восточный прибрежный регион имеет лучшую погоду, климат, температуру и почву, необходимые для выращивания качественных чайных листьев, необходимых для поставки популярного турецкого чая по всей стране. Готовые листья собирают и доставляют на фабрики для сушки, измельчения и упаковки, готовые к раздаче в чайных домиках, садах, магазинах и домах по всей Турции.

Дополнительный факт: самый популярный чай в Турции, где представлены сотни брендов, — это Caykur, который производит более 6500 тонн чая каждый день.

6. Владельцы магазинов, скорее всего, предложат своим покупателям чай.

Когда вы просматриваете различные товары, предлагаемые в магазине, не удивляйтесь, если продавец предложит вам стакан чая, пока вы просматриваете их. Это их способ приветствовать вас, чтобы вы не торопились и смотрели на предложения, не чувствуя себя обязанными что-то купить.

7. Есть много общественных мест, посвященных чаю

От чайных под названием «Cay Eviler» до чайных садов, известных как «Cay Bahcesi», вы встретите множество общественных мест с единственной целью продажи турецких чай и предлагая место для общения, пока вы пьете.Семьи и друзья встречаются в чайных садах, чтобы приятно провести время вместе, но вы редко увидите женщину или ребенка в чайных домиках — они действуют как джентльменский клуб, где группы мужчин могут поиграть в настольные игры и наверстать упущенное.

8. Отказ от чая в Турции воспринимается как оскорбление

Из-за социального аспекта, связанного с употреблением чая в Турции, часто считается грубым отказать в стакане чая, который вам предлагается. Если вам абсолютно необходимо или вы не можете принять чай, лучше попросите воды, а не ничего.

Подробнее: 13 негласных турецких правил, о которых вы могли не знать.

9. Вы можете изменить вкус своего турецкого чая в соответствии с требованиями. производство гранул, которые можно добавлять в чай ​​для изменения его вкуса. Популярные гранулы включают яблоко, лимон и апельсин, каждый из которых может существенно изменить традиционный вкус турецкого чая.

10. Турецкий чай иногда сочетается с наргиле.

Наргиле — это кальян, в который перед курением можно добавить табак и уголь. Эти трубки — верный способ завязать разговор между двумя людьми и еще больше усилить социальный аспект употребления турецкого чая.

11. Турецкий чай очень полезен для здоровья

Исследования показали, что употребление черного чая может снизить вероятность сердечного приступа или инсульта, поскольку он помогает регулировать работу сердца и кровеносных сосудов.Флавоноиды, содержащиеся в черном чае, также могут помочь снизить уровень холестерина, а также улучшить обмен веществ и снизить риск диабета.

Не только это, но и простой акт расслабления и проведения времени с семьей и друзьями за чашкой прекрасного чая также может улучшить ваше психическое благополучие. Кто знал, насколько эффективной может быть чашка горячего чая.

Хотите ли вы попробовать традиционный напиток перед поездкой в ​​Турцию, или если вы недавно приобрели там недвижимость и хотели бы приучить себя к местным развлечениям, вот как вы можете сделать это. идеальная чашка турецкого чая.

Перво-наперво — вам понадобится чайданлик, который состоит из двух чайников, установленных друг на друга. В нижний чайник нужно добавить воду, а в верхний — одну или две столовые ложки чайных листьев.

Поставьте нижний чайник на плиту, а другой — на верхнюю — доведите воду до кипения. Медленно добавьте кипяченую воду в верхний чайник, взбивая смесь, как вы это делаете. Кипятите еще немного воды в нижнем чайнике, пока вы даете чаю завариться в другом чайнике сбоку.

Разлейте чай по стаканам, оставив место для вас или других, чтобы добавить кипятка по вкусу, если они того пожелают. Турецкий чай пьют как крепкий, так и некрепкий, и все зависит от личного вкуса, какой способ его пить.

Пять интересных фактов о турецком чае

Турция, страна множества контрастов, обладает захватывающей историей и уникальным культурным наследием, которое отражает ее географическое положение на стыке востока и запада.Фактически, бывшая столица страны, Стамбул, разделена проливом Босфор. Этот водный путь очерчивает границу, разделяющую город, помещая половину Стамбула в Европу, а другую половину в Азию.

Везде, где вы путешествуете по Турции вдоль и поперек, вы, вероятно, встретите напоминания о том, что на протяжении тысячелетий эта страна пересекала несколько культур, объединив многие черты западного и восточного образа жизни новыми и зачастую экзотическими способами. Независимо от того, проводите ли вы время в урбанистическом, шумном Стамбуле или наслаждаетесь неторопливыми, непринужденными удовольствиями солнца и песка на великолепном побережье Эгейского моря — на великолепном курорте CLC World на Эгейском побережье — вы обязательно наткнетесь на красноречивые следы этого смешанного восточного и западного наследия.

Один из самых ярких примеров этого смешения восточного и западного наследия — это страсть турок к чаю или чай (чай). Способы, которыми турки производят, пьют и используют чай, демонстрируют не только то, что этот, казалось бы, простой напиток занимает особое место в сердце страны, но также отражает связанные с чаем обычаи как в Европе, так и в Азии. Вот пять примеров того, как отношения Турции с чаем не только выделяют его, но и связывают с другими странами в регионе и за его пределами.

История чая в Турции

Хотя Турция чаще всего ассоциируется с употреблением кофе и славится своим густым сладким турецким кофе, потребление чая за последние 100 лет выросло и стало играть центральную роль в психике и социальной жизни нации.

Несмотря на то, что чай в Турции имеет многовековую историю, на самом деле чай занял видное положение, которое он в настоящее время занимает в этой стране, только благодаря серии событий, произошедших в первой четверти 20 века.Когда Османская империя пала после Первой мировой войны, Турция потеряла контроль над важнейшими производящими кофе провинциями на своих юго-восточных территориях. В результате кофе стал слишком дорогим для массового потребления, в котором турки раньше наслаждались им.

Вместо этого, при поддержке тогдашнего лидера страны Ататюрка, Турция начала утолять жажду напитком, который раньше больше ассоциировался с ее западными соседями. Отчасти потому, что его можно было легко выращивать и производить внутри страны, а отчасти потому, что он лучше соответствовал планам Ататюрка по секуляризации и вестернизации своей нации, Турция начала принимать новый напиток — чай.Так началась национальная любовь к чаю — страсть, которая не ослабевает со временем и по сей день не угасает.

Производство местного чая

Многие могут быть удивлены, узнав, что Турция производит от 6% до 10% чая в мире. Фактически, Турция входит в пятерку ведущих чайных стран мира. Удивительно, но более половины этого чая будет выпиваться в пределах самой Турции. В результате Турция регулярно занимает одно из первых мест в мире по потреблению чая на душу населения (обычно за ней следует Великобритания).

Подавляющее большинство чайных листьев Турции выращивают на побережье Черного моря, на севере страны. Территория выращивания чая тянется на восток, от города Ризе, вдоль береговой линии до границы с Грузией. В провинции Ризе с ее мягким климатом, большим количеством осадков и плодородной почвой производят ароматный черный чай.

Не забудьте попробовать этот восхитительный чай в одном из множества ресторанов высокой кухни, которыми вы сможете насладиться во время пребывания на одном из турецких курортов CLC World на побережье Эгейского моря.

Приготовление турецкого чая

Хотя настоящий черный чай, производимый в Турции, может показаться довольно знакомым западным вкусовым рецепторам, метод, обычно используемый для приготовления турецкого чая, вероятно, покажется несколько необычным. Турки обычно заваривают чай, используя двойной, сложенный друг над другом чайник, который называется чайданлык. Сыпучий чай замачивают в верхнем (меньшем) чайнике, а воду кипятят в нижнем.

Этот процесс приготовления позволяет подавать чай различной крепости.Те, кто предпочитает более крепкий, менее разбавленный чай, могут потягивать темный отвар, налитый прямо из верхней кастрюли. Тем не менее, те, кто предпочитает более тонкий, менее насыщенный вкус, могут разбавить свой чай до разной степени, добавив кипяток из нижней кастрюли.

Вы можете наблюдать, как турки готовят чай таким образом в сельской местности, а также в городах, таких как Кушадасы, который находится в непосредственной близости от вашего курорта CLC World на Эгейском побережье.

Как турки обычно пьют чай

Турки традиционно предпочитают пить чай из маленьких стаканов в форме тюльпана.Каждый год из этих тонких стеклянных сосудов пьют столько чая, что в Турции ежегодно продается более 400 миллионов из них. Фактически, эти чайные стаканы настолько распространены в турецкой жизни, что используются в качестве общепринятого измерительного прибора для приготовления блюд.

Хотя никто не смог окончательно установить происхождение формы тюльпана, причина выбора стекла, похоже, связана с тем, что этот материал дает пьющим возможность увидеть и оценить насыщенный малиновый цвет турецкого чая.

В отличие от любителей чая в Великобритании и многих других странах Западной Европы, турки не пьют молоко с чаем. Однако они будут добавлять сахар, который можно подавать в виде кубиков сахара (сбоку) или помещать между языком и щекой, чтобы он растворялся, пока вы пьете. Лимон также часто подают в качестве сопровождения к турецкому чаю.

В Турции чаепитие — это общепринятая и ценная часть жизни. Турки начинают употреблять этот напиток с завтрака и продолжают пить в течение дня.Чай, как правило, сопровождает большинство ритуалов и обрядов жизни в Турции. Совместная подача чая и чаепитие — знак дружбы. И на рабочих местах по всей стране перерывы на чай являются юридически закрепленными правами в соответствии с законодательством страны — с двумя обязательными в течение каждого рабочего дня.

Куда бы вы ни отправились, исследуя эту невероятную страну со своей шикарной базы на курорте CLC World в Турции, вам, вероятно, предложат чай, поскольку это вежливый способ поприветствовать новичков.Если да, то имейте в виду, что принятие предложенного чая — долгожданный знак взаимного уважения.

Турецкие чайные сады

Хотя понятие чайного сада может показаться чем-то, что вы, скорее всего, встретите в восточных странах, таких как Япония, они также составляют стержневую часть турецкой культуры. Однако, в отличие от спокойных, безмятежных образов, вызываемых мыслью о японском чайном саду, турецкий чайный дом обычно является центром социальной активности.Это оживленные оживленные места, где люди собираются, чтобы пообщаться и провести время в компании друг друга, болтая, играя в нарды, слушая музыку, узнавая последние новости и наблюдая, как их дети веселятся вместе.

Наверняка, войдя в многочисленные чайные сады по всей стране, многие из которых находятся в непосредственной близости от курортов Эгейского побережья CLC World, вы не только сможете попробовать местное пиво, но и получите незабываемый вкус ярких и ярких традиций и общества Турции.

турецких кофейных чашек… Что делает их такими особенными? — Кафе Kahve

У турецкого кофе есть не только отличительный кофе и чайник, но и чашки уникальны в некоторых отношениях, которые вы, возможно, не заметили. Да, они маленькие, обычно богато украшенные, и обязательно с блюдцем … но почему?

Давайте посмотрим.

Исторически чаша, с которой вы знакомы, восходит к XIX веку.Франция представила «demitasse», или половину чашки, и это проложило путь к постоянному размеру порций турецкого кофе. Эти новые чашки были размером в половину типичной чайной чашки того времени. Он мог вместить 2-3 эт. унция. / 60-90 мл жидкости. Они имеют высоту 2-2,5 дюйма / 5-6 см. Их сопровождали блюдца («подставки для кофе») диаметром 4–4,5 дюйма / 10–12 см.

Османы сначала разработали 2 версии:

• Турецкие кофейные чашки без ручки (также известные как « Gawa » или « Mirra » на арабском языке).Раньше это были традиционные турецкие кофейные чашки прошлого. Чашку осторожно держали кончиками пальцев, потягивая кофе.
• Ажурные или украшенные драгоценными камнями металлические подставки с вставленной в них фарфоровой или стеклянной чашкой. Встречаются также чашки с названием «Османская». Вы можете услышать другое название этой металлической корзины; « зарф ». Его цель — защитить пальцы пьющего от ожогов.

Затем они перешли к производству фарфоровых чашек с ручками, и две ведущие компании взяли на себя руководство разработкой и производством: Kütahya и Güral Porselen.Кютахья сменил компанию Iznik, главного производителя красочно оформленной керамики с 15 века.

Стандартизация размера турецкой кофейной чашки ( 2-2,5 жидких унции / 60-75 мл жидкости ) отличает ее от чашки эспрессо. Благодаря небольшому размеру и более тонким стенкам чашка для турецкого кофе предназначена для более длительного удержания горячей температуры, позволяя глотнуть и насладиться вкусом кофе по сравнению с быстрой порцией эспрессо.

Поскольку я пытался производить поставки и продукты, обеспечение качественных турецких кофейных чашек по разумной цене было самой сложной частью этого процесса.

Я узнал, что расписанные вручную и фарфоровые чашки все еще производятся в Турции, но большинство чашек для повседневного использования поступают из Китая. Меня встретила загадка: как я могу пригласить людей сделать шаг в мир турецкого кофе и начать с 30 долларов за небольшую чашку, импортированную из Турции? Как я мог даже подумать о покупке такого большого количества чашек из Китая, где нет места для хранения, не говоря уже о стоимости доставки?

На данный момент я полагаюсь на продажи недвижимости, благотворительные магазины и, да, поиск чашек для эспрессо.Не идеально, но на данный момент в пределах доступной цены, чтобы дать каждому возможность окунуться в турецкий кофе.

В дальнейшем я буду работать с Mean Mugs Pottery над созданием наших собственных глиняных чашек. Мой мыслительный процесс таков: если я буду продавать высококачественные чашки ручной работы, почему бы не обратиться за помощью к местному мастеру? Пройдет минута … ну, скорее, пара месяцев … чтобы сдвинуть с мертвой точки между дизайном, прототипами и созданием.

ТАК! А пока мы будем использовать и продавать то, что я могу найти в чашках для эспрессо! Они будут делать свою работу, пока не появится что-нибудь получше!

Прежде чем я оставлю вас, вот короткое видео, в котором рассказывается о символике различных цветов чашек Османской империи:

.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Турецких чаев и привычек чаепития

Турция — одна из
несколько стран в мире, которые близки к британской любви
для чаепития, и на самом деле было сказано, что в Турции чаепитие
считается философией, наукой и искусством в одном лице. Большая часть
Турецкий чай выращивают в северной части страны, недалеко от Черного
Море и богатые черные листья, растущие там, придают темно-красный цвет растениям.
чай при заваривании.

Фактически, это одна из главных привлекательностей чая для турок, большинство из которых любят потягивать свой темно-красный чай из бардака Inci belli, который представляет собой «тонкий бокал для живота». Этот сосуд, имеющий форму тюльпана, чем-то напоминает время правления султана Ахмеда III, которое часто называют Эрой тюльпанов. Многие из текстильных производств, а также ковров в этот период украшали свои изделия самыми разнообразными узорами тюльпанов. Вы также можете вспомнить обширные тюльпановые сады в районе Золотого Рога в Стамбуле, а на нынешнем логотипе турецкого туризма тюльпаны изображены в мировой рекламе.

Популярность турецкого чая

Турецкий чай можно купить практически в каждом магазине страны, и ни один дом или офис не обходится без него, так что даже случайный гость в стране не может не впечатлить его распространенность. Где бы вы ни остановились, чтобы нанести визит кому-нибудь в Турции, вам, скорее всего, предложат чашку чая, пока вы выполняете свою задачу. Турецкие чайные чашки и стаканы бывают самых разных размеров и форм, но, безусловно, самым популярным является бардак Inci belli, который часто украшают изящными гравюрами и узорами.

Заваривание турецкого чая

Путь большинства турок
заваривать чай, используя чайник и комбинацию чайника, которая упоминается
как кайданлик. Так же, как чашки и стаканы, там
— это удивительное разнообразие вариантов заваривания чая,
в том числе фарфор, гладкая, с рисунком, плита, электрическая, нержавеющая, бюджетная
версия, и действительно экстравагантная версия.

Устройство состоит из двух частей, одна из которых
используется для кипячения воды, и тот, который используется для заваривания чая, и
вместе они делают очень хорошую работу по производству горячей и вкусной смеси.Чай
листья помещаются в верхнюю часть чайника, при этом наливается вода.
в нижней части. Когда вода закипает, она достигает чайных листьев в
верхнюю часть чайника, при необходимости можно долить еще воды в чайник.
нижнюю часть, после чего оставляют настаиваться около 20 минут.

Турки пьют чай в самом начале дня на завтрак, и независимо от того, где вы идете завтракать в стране, вы можете быть уверены, что большой чайник с чаем будет поставлен на ваш стол, даже если вы его даже не попросите. .Любой ресторан, в который вы пойдете в Турции, также, вероятно, предложит вам чай и пирожные после еды или, возможно, чай с печеньем или борек, сладкую турецкую выпечку, очень любимую в стране.

Привычки турецкого народа к чаепитию

Для турецкого народа чай — это гораздо больше, чем просто напиток.
больше совместной деятельности, поэтому вы редко увидите кого-либо в стране
пить чай в одиночестве. Время чаепития — это время суток, когда хозяйки
вместе и раскрыть свои секреты и свои проблемы друг другу и поделиться
смех и сочувствие.

Семьи собираются вместе во время еды, чтобы разделить чаю, а также отведать хорошую трапезу. Если вам случится посетить турецкий парк, вы обязательно увидите семьи по всей округе, собравшиеся за столами, возможно, откусывающие угощение или полноценный обед, но почти всегда вы также найдете их за чашкой чая. Практически каждый в любой профессии, которую вы хотите назвать, и люди любого возраста, пола или любого другого различия, которое вы хотите сделать, — все они любят чай.

Приготовление турецкого чая

Чтобы сделать
Турецкий чай, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• чайданлык,
  Турецкий двухъярусный чайник
• сахар по вкусу
  вкус
• чайные стаканы или чашки
• питьевая вода
• 3 столовые ложки
  рассыпной турецкий чай.

Чтобы приготовить турецкий чай, просто добавьте воды на дно.
уровень вашего caydanlik. Затем добавьте 3 чайные ложки рассыпного чая в
верхнюю часть чайника, а затем поставьте его на средний огонь, пока вода
закипает. Как только вода закипит, вы можете добавить еще воды в
нижний ярус, а затем поставьте чайник на горелку, чтобы можно было начать
снова закипеть.

Как только вода
закипел, поставьте чайник на самую маленькую конфорку и дайте ему
чай отстояться около 20 минут.Когда вы замечаете большую часть чайных листьев
опустились на дно чайника, вы будете знать, что чай готов к употреблению
служил.

Некоторые люди предпочитают подогревать чайные стаканы перед тем, как налить чай, чтобы приготовить стакан. Налейте немного чая из верхнего яруса чайника в стакан и подавайте с кубиками сахара или рассыпным сахаром по чайной ложке на каждого пьющего. Как турецкий кофе — однажды попробовав турецкий чай, вы больше никогда не вернетесь!

Традиция турецкого чая в тонких чайных чашках.»Гид Турция

Хотя чай был открыт далеко от Анатолии, он стал турецким национальным напитком. Он опередил кофе с сакэ на протяжении 40 лет и стал ведущим в разговорах. Чай пьют каждый час в течение дня, это незаменимый напиток для разговоров и друг пирожных. Таким образом, он занимает важное место в турецкой культуре. Чай занимает свои части на столах для завтрака, так как хорошо пропитывается по утрам, а крепкий чай продолжается весь день.

В каждом регионе Турции есть свои ритуалы и традиции чаепития. Чай в Турции не пьют ни в фарфоровых чашках, ни в больших стаканах. Чай пьют в тонких чайных чашках. Итак, почему турки предпочитают пить из тонких чайных чашек?

Почему турки предпочитают пить из тонких чайных чашек?

История тонких чайных чашек в Турции насчитывает 90 лет, но никто не знает, кто нашел тонкую чайную чашку и как возникла эта идея. Стеклянные чашки начали производить в Европе после промышленной революции.Но эти большие стеклянные чашки дорого стоят. Турецкие люди открыли для себя тонкие чайные чашки, которые производились дешевле. Конечно, причина появления тонких чайных чашек не только в стоимости, в то же время тонкие чайные чашки — это продукт дизайна и функциональности. Благодаря тонкой форме его можно легко держать сверху, не обжигая. Кроме того, чай может дольше сохранять тепло благодаря своей изогнутой форме. Предполагается, что идея дизайна тонких чайных чашек, обладающих эстетической и функциональной особенностями, исходит от тюльпана.

Как чай вошел в турецкую культуру

Написано, что чай был открыт китайцами в литературе. Чайные листья случайно упали в кипящую воду. Через некоторое время листья придали воде свой цвет. Тогда чай был найден. Турецкий народ познакомился с чаем в Центральной Азии еще до того, как попал в Анатолию. Турецкий поэт Ахмет Есеви, живший в Казахстане в XII веке, считается первым турком, выпившим чай. Ахмет Есеви встретился с чаем в туркменском доме.Затем он сказал, что «снимает усталость и расслабляет. Пациентам следует пить это, чтобы поправиться ».

Особенности турецкого чая

Турецкий чай дружелюбный

Чай никогда не пьют в одиночку. Даже если его выпить в одиночестве, это не принесет удовольствия, как в многолюдном месте. Когда вы пьете чай, с вами должен быть кто-то еще. Чай — это ключ к общению и к жизни в обществе. Люди, которые встретились недавно, сначала идут выпить чашку чая.Когда два старых друга видят друг друга в каком-то месте, они выпивают чашку чая, чтобы отдохнуть. Чай — незаменимый напиток на встречах с друзьями, визитах и ​​в любое время дня.

Турецкий чай уравнительный

Турецкий чай может пить каждый в любом месте. Это просто. Вы можете выпить чашку чая без чего-либо. Это дешевый и простой способ приготовления чая. Пить чай так приятно.

Турецкий чай ищет мира

Когда вы отправляетесь в какой-либо регион Турции, вам предлагают чашку чая, ничего не спрашивая.Настаивают на том, чтобы выпить чашку чая, даже если вы спешите домой или на работу. Чай — это продукт дружбы, разговоров и общих ценностей. Не откажитесь от чая Bright ride, который предлагают повсюду: от кофеен до чайных и от кафе до ресторанов.

Турецкий чай — Турецкий гурман

Мы, турки, любим начинать день с чая , а не с кофе, поэтому «турецкий чай» играет важную роль в нашей жизни. Вы чувствуете себя таким сытым после еды? Завари чаю.Ваша подруга едет к вам? Завари чаю. Вы можете спросить себя, почему блог рецептов публикует рецепт чая. Мы можем обсудить это, но позволь мне заварить чаю.

Завтрак для нас равен чаю . Во время классического турецкого завтрака вы видите на столе тонны еды, но только одна вещь никогда не теряет своего места на столе — чай. Мы пьем чай в разное время дня, помимо завтрака, например, после обеда. Чай, который мы потребляем, поступает из черноморского региона Турции.Город Ризе — крупнейший и известный город-производитель чая в Турции. Чай также производят в других городах Турции, но не так массово, как город Ризе.

История чая

Турки очень поздно встретили чай. Впервые он попал в Турцию примерно в начале 1900-х годов китайскими купцами, а затем распространился очень быстро. В то время также распространялась культура турецких кафе, и чай начали продавать в каждой кофейне по всей Турции. Во время моего исследования; Я нашел картинку ниже, на которой мужчины держат чай и кальян в кофейне времен Османской империи.

Мустафа Кемаль АТАТЮРК (Отец турок и величайший лидер всех времен) в то время заметил очень важную вещь. Он заметил, что чай стал важной частью общения, и турки любили его пить, однако это был импортный продукт, и цена начала расти с каждым днем. Он запросил у Министерства сельского хозяйства исследование, чтобы найти наиболее подходящее место для выращивания чая в границах Турции. После завершения исследований было решено посадить семена чая в городе Ризе, потому что там лучшие погодные условия для выращивания чая.Так чай попал в нашу жизнь.

Турецкий чай

• 7
  чашки
  воды
• 4
  столовая ложка
  черный чай

1. Сначала вскипятите 7 стаканов воды в нижнем чайнике. Затем положите листья черного чая в верхнюю кастрюлю и переложите 2 стакана кипяченой воды из нижней кастрюли в верхнюю.

   No related posts.

   Добавить комментарий Отменить ответ

    

   Submit