Тесто дрожжевое срок хранения в холодильнике: Как и сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике и морозилке

By alexxlab No comments

Содержание

Срок хранения теста. Способы хранения дрожжевого теста

Что бы мы делали, если бы не было теста? Как обходились бы без выпечки и любимых блюд, без хлеба, клёцек в супе и различных пирожков? Тесто – это отличный продукт, при помощи которого можно приготовить множество блюд разной сложности. Оно спасает нас в праздники, помогает накрыть торжественный стол и побаловать себя сладеньким. Мы получаем тесто путем смешивания продуктов – обязательными ингредиентами является мука и вода, остальные же добавляются в зависимости от того, какой вид теста мы готовим.

Существует так много видов теста:

  • песочное,
  • бисквитное,
  • дрожжевое,
  • пресное,
  • слоеное.

Каждое предназначено для разного рода изделия – для хлеба и сдобы, для печенья, тортов, рулетов. Все эти виды теста сочетаются с разными начинками – каким-то подходят идеально, а каким-то совсем не подходят.

У теста есть свои сроки хранения и своя среда. Нельзя держать его долгое время в комнатной температуре, особенно, если оно приготовлено на дрожжах. Испорченное тесто нельзя замешивать и использовать. Чтобы определить, что тесто непригодно для использования, необходимо обратить внимание на его запах – несвежее тесто пахнет кислым, дрожжевое – дрожжами. Оно становится липким, даже после пребывания в холодильнике.

Срок хранения теста по Государственному стандарту – от 9 до 36 часов. Для изделий из теста существуют свои сроки хранения – от 24 до 72 часов при комнатной температуре или в холодильнике. Более подробную информацию вынесем в таблицу.

Тесто/Условие
Комнатная температура
Холодильник
Морозилка
Рекомендуемая посуда
Дрожжевое (кислое) 1 час 1-2 дня 2-3 месяца Полиэтиленовый пакет
Пресное (бездрожжевое) 1 час 2-3 дня 6 месяцев Пищевая пленка
Слоеное 1 час 1-2 дня 1-2 недели Пищевая пленка, контейнер
Слоеное бездрожжевое 2 часа 2-3 дня 1 месяц Пищевая пленка, контейнер
Заварное 1 час 3 дня 1 месяц Пищевая пленка
Песочное 3-4 часа 2-3 дня 2-3 месяца Пищевая пленка, пакет
Бисквитное 1 час 3 дня 6 месяцев Контейнер с крышкой
Блинное 2-3 часа 01 день 1 месяц Кастрюля, контейнер


Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто за счет главного ингредиента – дрожжей, портится очень быстро. Происходит процесс брожения, тесто киснет, и использовать его в кулинарии уже невозможно.

Срок хранения дрожжевого теста при комнатной температуре
– 1-2 часа.

Быстрое дрожжевое тесто
должно иметь возможность подниматься, иначе оно прокиснет за счет углекислого газа. В комнатной температуре оно не хранится, а для хранения в холодильнике его следует хорошенько перемесить и поместить в пакет, оставив свободное пространства для поднятия на ночь.
В таком виде оно сохранится на один-два дня (в зависимости от количества дрожжей). Не рекомендуется хранить его в холодильнике более одних суток, потому что его качество заметно ухудшается. Такое тесто подойдет не для каждой выпечки. Дрожжевое тесто для ленивых
– это тесто, которое сохранилось, а не то, которое пришлось заново готовить.

Для более длительного хранения (на 2-3 месяца), дрожжевое тесто можно поместить в морозилку. Тщательно вымесив, помещаем тесто в полиэтиленовый пакет
и помогаем ему достичь плоской формы.

Важно! Для заморозки используйте свежее дрожжевое тесто на кефире
, которое было сделано только что. Также важен рецепт.

Если вы помещаете готовое тесто в морозилку до его поднятия, то проследите за тем, чтобы оставалось место для этого. Пакет должен быть большим, свободного пространства должно хватать, иначе, когда тесто начнет подниматься, оно порвет пакет.

Срок реализации дрожжевого теста – 24 часа, а изделий из него – 72 часа. Но с выпечкой нужно быть осторожнее, ведь многое зависит от начинки. Простые булочки хранятся 72 часа даже при комнатной температуре. Если постное дрожжевое тесто
используется для приготовления пирожков, то срок реализации будет не более 36 часов, а если из него готовится пицца или самса, для которой используются майонез и другие кислые продукты, то реализовать такую продукцию необходимо не позднее, чем через 24 часа.

Филло

Экзотическое тесто филло, которое используется не только для приготовления блюд, но и в пищу в виде хлеба, хранится в герметичной посуде – контейнере, который плотно закрыт. В морозильной камере такое тесто может храниться до 3 месяцев. Продукция же из него не хранится вообще, поскольку она очень хрупкая и легко крошится.

Слоеное тесто

Слоеное тесто требует для хранения тех же условий, что и тесто для пиццы – то есть, дрожжевое. Если его правильно упаковать в пищевую пленку, а потом надежно завернуть в пакет, то процесс хранения не составит проблем. Лучше разделить тесто на порции – приготавливать шарики, рассчитав порции, и каждый из них отдельно упаковать.

Если вы хранили тесто в морозильнике
, а потом разморозили его, то хранить его можно не более суток – после длительной заморозки процесс брожения продуктов в составе теста ускоряется, и оно быстро портится и киснет.

Важно следить и за хранением продукции из слоеного теста. Например, волованы без начинки могут храниться от 7 до 10 дней в холодильнике. Если же начинка все же присутствует, то срок хранения сокращается до 2-3 суток.

Срок хранения изделий из слоеного теста, как, например, слойка
, можно увеличить, если не класть начинку заранее. Например, если вы готовите пирог, но не планируете подавать его к столу сегодня, а желаете отложить на день, то просто испеките саму форму, а начинку можно приготовить и выложить позже.

Сроки реализации слоеного теста зависят от многих критериев и варьируются от 2 суток до одной недели.

Опытные хозяйки научились хранить не только тесто, но и готовые изделия из него. Так, например, тарталетки из слоеного теста могут оставаться пригодными к употреблению на протяжении 3 месяцев, если хранить их при температуре в холодильнике
от +5’C до + 25’С.

Песочное тесто

Для приготовления песочного теста обычно используется много сахара
и масла,
поэтому оно такое рыхлое, а в руках рассыпается.

Чтобы сохранить такое тесто, нужно разделить его на комочки, скатать их и каждый завернуть в пленку. На полке в холодильнике благодаря большому количеству сахара и масла песочное тесто может храниться несколько дней. Также его можно замораживать,
разделив на порции. Между прочим, это единственные тип теста, который после заморозки не теряет свои полезные свойства, а наоборот – становится более пригодным для запекания. Попробуйте приготовить из такого теста пирог
– вы даже не почувствуете разницу.

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто более жидкое, чем остальные, хранить его в пакете практически невозможно. Лучшая посуда для хранения – это контейнеры.

Желательно использовать его сразу после приготовления – большое количество яиц в рецептуре делает его достаточно быстропортящимся, не позволяет хранить долго
. Но если все же нет возможности использовать тесто сразу, то поместите его в холодильник. Поместите тесто в миску и накройте пленкой, чтобы она не пропускала воздух. Или же используйте контейнер, который герметично скроет тесто от ненужных запахов.

В морозилке такое тесто может храниться полгода, но, чтобы использовать его, нужно уметь правильно разморозить – сначала поместить в холодильник, пока оно не станет достаточно мягким, а уж потом разминать и готовить торт.

Тесто для лепки

Тесто для лепки должно быть одного цвета, ведь иначе вылепленные изделия не будут выглядеть достойно. Можно разделить его на части и убрать в холодильни
к, но хранить дольше двух-трех дней нельзя – такое тесто потемнеет и станет непригодным для использования.

Замораживать тесто для лепки не имеет смысла – после разморозки оно теряет все необходимые качества, а если размораживать несколько раз, то может образоваться плесень.

Детям и взрослым хранить тесто для лепки нужно в полиэтиленовых пакетах или пищевой
пленке – можно использовать
для хранения контейнер, но, отрезая части для лепки, старайтесь, чтобы в контейнер не попадало слишком много воздуха.

Блинное тесто

Тесто на блины содержит молоко и яйца, к тому же, из-за жидкой консистенции, долго хранить его нельзя. Самый большой срок хранения в камере
холодильника – сутки. При этом необходимо периодически открывать крышку кастрюли, в которой хранится тесто, и помешивать его, чтобы оно не застоялось.

Лучше не хранить тесто для блинов вообще – если при приготовлении используется кислое молоко
, то, чем дольше такое тесто хранится, тем кислее будет привкус у блинов.

В морозилке хранят сами блины как полуфабрикаты около 2 месяцев.

Тесто для вареников

Готовое тесто для вареников хранят в герметичной упаковке (в контейнере с крышкой или в миске, закрытой пищевой пленкой
) несколько дней. Все зависит от температуры, установленной в холодильнике. Три дня хранения – максимальный срок, на четвертый тесто уже лучше не применять в готовке. При комнатной температуре не хранить – оно не выдерживает тепло.

Пельменное тесто

Так как структура и консистенция у него почти такая же, как и у теста для вареников, то и методы хранения такие же. Кстати, тесто для пельменей можно использовать иначе – не только в приготовлении этого блюда. Оно почти универсально, и, если вдруг залежалось в холодильнике чуть дольше необходимого срока, то можно сделать
из него лепешки или хлеб – обжаривание поможет избавиться от кислинки, которые могут появиться в подкисшем тесте.

Тесто для чебуреков

Если чебуречное тесто делается на дрожжах, то хранить его нужно по правилам хранения любого дрожжевого теста. Об этом писалось выше. Если же тесто не содержит дрожжей, то в холодильнике его можно держать два-три дня под пленкой, а в морозилке месяц.

Правильно приготовленное чебуречное тесто ничуть не хуже после разморозки – главное, не вынимать его сразу в тепло, нужно подержать какое-то время в холодильнике на нижней полке.

Соленое тесто

Соленое тесто используют для лепки изделий. Как уже говорилось выше, такое тесто не желательно хранить долго, ведь из-за холода
оно теряет цвет, который необходим для изготовления фигурок, да и по консистенции становится не таким упругим. Не храните такое тесто более двух дней.

Поделки из соленого теста, правильно сделанные и обогретые в духовке, могут храниться годами – так почти в каждом доме можно найти куколку из теста или свистульку, слепленную еще в школьные годы. Главное, чтобы место было прохладным – не держите фигурки рядом с печью или батареей – они расклеятся.

Заварное тесто

У заварного теста очень необычный состав и способ приготовления, поэтому, перед тем, как задуматься о его хранении, нужно правильно его приготовить.

По консистенции оно не плотное и не жидкое – что-то среднее, поэтому лучше всего для хранения подойдет контейнер
с крышкой. Можно сначала поместить тесто в пищевую пленку, а уж потом в контейнер – так оно сохранится еще дольше. В холодильнике тесто хранится несколько дней, а в морозилке – 1 месяц.

Если вы собираетесь сохранить в холодильнике или морозилке изделия из заварного теста, то постарайтесь не класть в него заранее начинку
. Пусть это будет только «каркас» пирожного, к примеру. Готовые изделия, как эклер
хранятся до трех дней в холодильнике, и до месяца в морозилке в качестве полуфабрикатов.

Сроки реализации совпадают со сроками хранения – если хранить его в холодильнике, то реализовать необходимо в первый и второй дни, на третий тесто уже несвежее, хоть и пригодное к употреблению.

Тесто для пиццы

Вид теста для пиццы – дрожжевое, поэтому долго в холодильнике не хранится. В зависимости от количества дрожжей и остальных ингредиентов, тесто хранится на полках 2-3 дня. Если замораживать его, то можно использовать достаточно долго – от 3 месяцев до полугода.

Срок хранения теста для пиццы средний, да и сама пицца хранится в зависимости от того, какова температура хранения и какие ингредиенты содержатся в самой пицце.

Тесто на оладьи

Тесто для оладий по консистенции достаточно жидкое, поэтому его нельзя хранить в морозилке – после разморозки вода отделится, и получится жижа, которую невозможно выпарить. В холодильнике тесто хранится в течение двух дней, а если добавить в него разрыхлитель или соду в необходимых пропорциях, то этот срок увеличится до четырех или пяти дней.

Тесто на кефире хранится сутки, так как сам по себе кефир делает его кисловатым, если хранить дольше, то потом и оладьи получатся кислыми, что по душе далеко не каждому.

Разные виды теста

  • Протеиновое тесто используют рыбаки для приманки рыбы. Оно продается в специализированных магазинах и хранится в морозилке около года обычным способом.
  • Диетическое тесто обычно любят дамы, которые постоянно следят за своим весом. Из него делают печение, которое позже хорошо подходит для перекусов и вместо ужина. Диетическое тесто хранится 1-2 дня в холодильнике, и до 1 месяца в морозилке.
  • Постное тесто делается на воде, без лишних добавок, поэтому хранится оно достаточно долго – около 3-4 дней в холодильнике, а в морозилке – от 3 до 6 месяцев.
  • Тесто для вафель хранится в холодильнике – срок хранения 2-3 дня. Контейнер должен быть плотным и закрытым, в пакете сохранить его невозможно, ведь такое тесто является жидким, по пакету он просто растечется, нужна плотная глубокая тара с крышкой.
  • Лагманное тесто – тягучее и упругое, оно, как и лапша из этого теста, хранится в холодильнике. Срок – 2-3 дня, далее оно становится кислым и вялым, приготовить что-то из такого теста возможно, но вкус у блюд будет уже не тот, поскольку для лагмана необходимо свежее тесто. Пищевая пленка – лучший способ хранения лагманного теста.
  • Тесто для рыбалки (протеиновое) создано таким образом, что долгое время остается пригодным к использованию, но даже его не стоит оставлять при комнатной температуре надолго. Если вы берете его на рыбалку, то набирайте в банку холодной воды и опускайте в нее комочки с тестом, предварительно запакованные в плотные пакетики. Это охладит тесто и позволит ему не испортиться.

Дрожжевое сырье из муки и жидкости подойдет для разных видов выпечки, применение его многообразно. Чтобы приготовить массу на дрожжах, потребуется время и немало усилий. Не всегда хозяйки используют всю продукцию за один раз.

Зная, как хранить тесто, можно не беспокоиться за порчу оставшейся части. Существуют правила, сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике.

Особенности хранения теста на дрожжах в холоде

Пышное и легкое благодаря дрожжам в составе и теплым воздушным потокам вокруг мучное сырье может «дышать». Холодное помещение не даст дрожжам «разгуляться», что не позволит тесту прокисать и рано подниматься. Разрешается хранить дрожжевое тесто до завтра, оставить его на пару суток или месячное хранение. Важны условия домашнего содержания массы на пару дней или 30.

Для сохранности мучного полуфабриката важно не допустить его закисания, ведь даже в холодильнике процесс брожения не останавливается, а немного замедляется. Если на полку холодильника поставить продукцию, которая уже подошла, она поднимется до максимума, и начнется процесс опадания и прокисания. Если массу после этого поставить в тепло, подниматься не будет. Такое сырье будет отдавать запахом бражки. Продукт нельзя будет использовать для выпекания в духовом шкафу, иначе можно получить бледную, тяжелую выпечку. Из кислого теста готовят пирожки для жарки на сковороде с использованием фритюра.

Перед тем, как хранить дрожжевое тесто в холодильнике, его дополнительно вымешивают, чтобы избавиться от находящегося в нем углекислого газа. Следует оставить массу в прочном полиэтиленовом пакетике, в котором также должно оставаться свободное пространство для подошедшей вдвое массы. Пакет плотно завязывается. При наличии тесноты в упаковке подошедшая продукция сможет разорвать пакетик и вылезти наружу.

Совет: Хранить дрожжевое тесто, положив его в холодильник, допустимо одни сутки. Если оно останется на более длительный срок, испортится по вкусу и другим качествам.

Чтобы использовать сдобную либо пресную массу из муки и воды или молока (кефира или простокваши) на дрожжах, бывшую на хранении в холодильнике дольше двухдневного срока, его вымешивают на поверхности, на которую посыпают небольшое количество муки.

Выкладывают продукцию в посудину. Для укрытия используют полотенце или крышку, в которой имеется небольшое отверстие. Сырье убирают в тепло для того, чтобы поднялось. Готовое дрожжевое тесто послужит сырьем для сдобных булочек и многих других видов выпечки.

Морозильное хранение

Бывает, что продукция осталось, и стряпать в ближайшее время не собираются. Специалисты советуют не сомневаться в вопросе, можно ли хранить дрожжевое тесто в морозильной камере. Оставшийся кусок туда помещают в самое ближайшее время, чтобы не успело перекиснуть. Масса должна быть отлично вымешанной, без углекислого газа, сложенной в плоской форме в целлофановый пакет. Для морозильного хранения возможно скатать сырье в рулет.

Отличает морозильное хранение неизменность вкусовых свойств теста и длительность процесса, когда хранить продукт допускается 3 месяца. Для разморозки массу достают. Вынув из упаковки, кладут в кастрюльку и прикрывают ее крышкой.

Если долго хранить дрожжевое тесто в морозилке, произойдет глубокое замерзание продукции, поэтому размораживать требуется аккуратно и поэтапно. Оттаивают тесто в холодильнике, согревают в комнатных условиях и оставляют в теплоте для поднятия.

Мягкое холодное сырье вымешивается и ставится в таре в тепло, чтобы произошло его поднятие. Пользоваться размороженным дрожжевым тестом можно для выпечки пирожковых и булочных изделий. Подойдет жарка на сковородке с фритюром либо выпечка в духовом шкафу.

Чтобы сохранить тесто на дрожжах в холодильнике, лучше использовать верхнюю полочку, где холоднее. Для большого количества теста этот метод не подойдет. Можно оставить небольшой кусочек в холодильнике, а большую часть убрать в морозильную камеру. Кусочки или скатанные шарики сырья для выпечки перед хранением немного осыпаются мукой или смазываются при помощи растительного масла.

Важное значение имеет режим температур. Живую массу теста можно сохранить на сутки, когда холодильник выставлен на температуру от 5 до 8 положительных значений. Хранить дрожжевое опарное тесто допускается при 2 или 3 градусах тепла пару дней. Наличие дрожжей в массе предназначено активизировать процесс брожения, который ограничивается невысокими температурами.

Тарой для хранения может служить не только целофан, но и миски, контейнеры, при морозильном сохранении обязательно надежное закрытие посуды, которую следует посыпать щепоткой муки перед тем, как сложить тестовую массу, при холодильном требуется оставлять небольшие дырочки в пакете или щель в таре для дыхания дрожжевой массы. Если осталось слишком много мучного продукта, выручит морозилка.

Совет: Чем больше объема продукции, тем дольше тесто пролежит в морозильнике. Оптимальной считается температура «минус» 18 градусов, при которой массу можно сохранять до полугода.

Если после стряпни оставалось немного пресного теста и его убрали в холодильное устройство, его можно использовать для пиццы, но не позже, чем через два дня.


В последнее время хозяйки стараются готовить хлебобулочные изделия своими руками, и появление самых разных кухонных девайсов этому только способствует. Если знать, как хранить дрожжевое тесто, не придется выбрасывать продукт в случае его приготовления в чрезмерном объеме. А еще такие навыки позволят избавиться от множества хлопот. Можно один раз приготовить полуфабрикат в большом количестве, чтобы использовать его в течение нескольких дней или даже недель. В домашних условиях компонент обычно хранят в холодильнике или замораживают.

Сроки хранения дрожжевого теста

То, сколько хранить тесто в домашних условиях, зависит от состава продукта. Если в нем нет дрожжей, он может пролежать несколько дней и при низких положительных температурах. А вот дрожжи в таких условиях продолжают «брожение». Поэтому сроки хранения такого компонента в холодильнике и морозилке сильно отличаются:

  • В холодильной камере заготовка сохранит свою свежесть не более, чем в течение 12-16 часов. При этом должны быть соблюдены определенные требования. Если попытаться использовать передержанное и подкисшее тесто для приготовления блюд, есть риск получить отравление.

Совет: Сегодня дрожжевое тесто можно купить в уже готовом виде, что заметно упрощает процесс приготовления вкусных блюд. Выбирая подобный продукт, необходимо внимательно читать его состав. Консерванты и разные химические добавки для продления срока годности изделия не нужны. Поэтому их присутствие должно насторожить – от таких предложений лучше отказаться.

  • А вот в морозилке заготовка будет лежать неделями, не теряя своих качеств и вкусовых особенностей. Правда, замораживать и размораживать продукт нужно правильно, иначе текстура состава может заметно ухудшиться.

Существуют даже особые рецепты приготовления дрожжевого теста, которые требуют выдерживать заготовку именно на холоде. После заморозки они превращаются в особенно вкусную, мягкую и воздушную основу.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике?

В случаях, когда хранить дрожжевое тесто нужно всего несколько часов, холодильник подойдет идеально. Заготовив продукт с вечера, можно не тратить время на эту процедуру утром. Остается только достать заготовку и приступить к приготовлению булочек, блинов и других вкусностей.

Независимо то того, сколько времени полуфабрикат проведет в холодильнике, нужно сделать следующее:

  • Берем только тот объем теста, который будет использоваться по плану, все остальное придется заморозить. Скатываем массу в тугой шар, обминаем руками и смазываем растительным маслом.
  • Помещаем продукт в сухой и чистый полиэтиленовый пакет с парой маленьких отверстий для воздуха, крепко завязываем. Если полностью перекрыть доступ кислорода, заготовка будет испорчена!
  • Выбираем для хранения ту полку в холодильнике, которая больше всего удалена от морозильной камеры.

На то, сколько будет храниться продукт, влияет и температура окружающей среды. Если она составляет 5-8ºС, то массу нужно использовать максимум в течение соток. При температуре в 2-3ºС критические сроки отодвигаются уже до двух суток.

Как хранить дрожжевое тесто в морозилке?

В морозилке в течение длительного времени сохраняются все виды дрожжевого теста и даже его слоеный вариант. Специалисты рекомендуют использовать заготовку в течение 2-3 недель после закладки. Но, если все сделать правильно, можно рассчитывать и на более длительные сроки – до 3 месяцев.

Чтобы минимизировать риски, действовать надо по такой схеме:

  • Тесто разделяем на разовые порции. Повторной заморозке компонент не подвергается, поэтому после размораживания его придется обязательно использовать.
  • Для складирования изделий лучше всего использовать специальную посуду, предназначенную для хранения пищи в холодильнике и морозильной камере. Она должна быть сухой и чистой. Изнутри ее следует смазать небольшим количеством растительного масла и присыпать мукой.
  • Если данные емкости недоступны, продукт можно обернуть пищевой пленкой. Вот ее ничем смазывать не нужно, это помешает плотному прилеганию упаковки к содержимому, что негативно скажется на текстуре массы.
  • Когда теста, которое подлежит хранению в пленке, слишком много. Его нужно раскатать и завернуть в рулет. В противном случае заготовка слишком сильно подсохнет.
  • Заморозка должна быть быстрой и глубокой. Хранить тесто следует при температуре не выше -15..-18ºС.
  • Размораживается продукт сначала в холодильнике, на самой теплой полке. Через 2-3 часа его следует достать, выложить в миску и оставить при комнатной температуре. Только нужно прикрыть его чем-нибудь и убрать подальше от солнечных лучей.

Перед тем, как использовать размороженное или охлажденное тесто, нужно убедиться в его свежести и качестве. Не стоит использовать продукт, от которого исходит характерный кислый запах, даже если он без проблем поднялся и аппетитно выглядит.

Изготовление теста для домашней выпечки – процесс достаточно трудоёмкий и затратный по времени, требующий внимания и положительного настроя от хозяйки. Порой, случается, что в процессе готовки остаётся неиспользованное по каким-либо причинам тесто, выкинуть которое просто не поднимается рука, памятуя все затраченные усилия и продукты.

Существует много разновидностей теста для приготовления тех или иных блюд, различающихся составом ингредиентов и способом замеса. Соответственно, и сроки хранения у каждого вида теста зависят от продуктов, в него входящих. Например, сдобное тесто с добавлением масла, сметаны, творога, молока, яиц хранится гораздо меньше постного.

Помимо прочего, тесто подразделяется на две основные группы: дрожжевое и бездрожжевое.

Бездрожжевое тесто в морозилке

Работать с бездрожжевым тестом гораздо проще и в плане замеса, то есть приготовления, и в плане замораживания, хранения, размораживания и последующего использования.

Тесто для пельменей, пиццы, чебуреков очень простое в приготовлении и хранении

Достаточно сформировать небольшие порционные «колобки», завернуть их в полиэтиленовую плёнку и убрать, в зависимости от необходимого срока хранения, в холодильное отделение (хранение до трёх суток) или в морозилку (хранение до шести месяцев).

Песочное тесто любит холод

В большинстве рецептов его приготовления рекомендуется убирать песочное тесто на некоторое время в холодильник или морозилку для лучшей раскатки и более рассыпчатых изделий на выходе. Хранится такое тесто, обёрнутое в пищевую плёнку, в холодильной камере до двух суток, а в морозильном отделении до трёх месяцев.

Слоёное бездрожжевое тесто прекрасно сохраняет свои вкусовые качества при низких температурах

В холодильном отделении свежее слоёное тесто хранится два-три дня, а в замороженном виде в течение полугода. Во избежание потери влаги, тесто необходимо завернуть в плотную полиэтиленовую плёнку или поместить в плотный пакет. Такое тесто не выносит температурного шока, поэтому размораживание должно происходить постепенно в холодильном отделении в течение 6 – 10 часов.

Тесто для бисквита

Достаточно жидкое, поэтому хранить его можно только в специальной ёмкости, накрыв пищевой плёнкой, в течение трёх суток. Однако пышности от такого теста ожидать не стоит. Бисквитное тесто не любит проволочек с приготовлением.

Дрожжевое тесто в морозилке

Это тесто, способное дышать и расти, так называемое «живое» тесто, в котором происходит процесс брожения при использовании дрожжей. Дрожжевое тесто имеет несколько стадий созревания перед окончательной формовкой изделий. Оно наиболее сложное в приготовлении и требующее определённых навыков от хозяйки.

Хранить в холодильной камере такое тесто можно в том случае, если продолжить выпечку Вы собираетесь в течение суток. Всё дело в том, что брожение в холодильной камере не прекращается, а лишь замедляется, и, перебродив, тесто попросту скиснет.

Поэтому хранить дрожжевое тесто в холодильном отсеке при температуре от +2 до +8 градусов можно максимум 48 часов, но в идеале не более суток. Тесто следует положить в глубокую посуду, обсыпанную мукой, припорошить слегка мукой само тесто и накрыть пищевой плёнкой.

Более длительный срок дрожжевое тесто хранится в морозильной камере. При стандартных для обычного бытового холодильника минус 18 градусах тесто в морозилке
сохранит все свои питательные качества в течение трёх месяцев. Дрожжевое тесто предварительно охлаждают в холодильном отделении, раскладывают небольшими (для одного приготовления) порциями по плотным пакетам или оборачивают пищевой плёнкой и помещают в морозильную камеру.

Ни в коем случае нельзя допускать размораживания и повторного замораживания дрожжевого теста. В этом случае живые дрожжевые культуры погибнут, и такое тесто потеряет все свои свойства

Размораживают дрожжевое тесто в тёплом, без сквозняков, месте, накрыв сухим полотенцем. После оттаивания нужно дать тесту некоторое время на поднятие и лишь после этого приступать к формовке изделий.

Многие из нас часто делают теста больше, чем им требовалось, и в итоге теряются, не зная как с ним поступить дальше: выбрасывать не хочется, а использовать уже не нужно. Как выйти из такой ситуации, знают те хозяйки, которым известны способы хранения теста.

Самый простой и надежный способ сохранить тесто – заморозить его. Как известно, тесто бывает разным, оно различается по своему составу и предназначению. В основе же любого тест лежит вода или молоко. Именно благодаря жидкости тесто может замораживаться, сохраняться, а после размораживания снова использоваться по назначению. Иногда это идет на пользу его вкусовым качествам. Главное различие в хранении теста в холоде – это температура и срок хранения.

Хранение дрожжевого теста

Если вы храните его в холодильнике, то не слишком долго – до того, как процесс брожения приведет к закисанию теста. А если его убрать на хранение в морозилку, оно будет храниться в течение нескольких недель. Размораживать тесто на дрожжах нужно в тепле. Сначала ему нужно дать оттаять, а затем снова подняться. После того, как тесто поднимется, его не нужно подбивать, а сразу приступать к разделке.

Чтобы дрожжевое тесто было удобнее использовать, его лучше всего предварительно разрезать на порции и только после этого замораживать.

Как хранить бездрожжевое тесто

К этому типу относится любое тесто, в основе которого нет дрожжей: бисквитное, песочное, слоеное и рубленое.

Проще всего хранить тесто для пиццы. Оно просто готовится, разделяется на порции, скатывается колобками, затем в пищевую пленку и в холодильник. Если пиццу нужно готовить в ближайшие 2-3 дня, то достаточно обычного холодильника, а если хранить дольше, то в морозилку. Там оно спокойно пролежит даже полгода. После размораживания тесто можно использовать как свежеприготовленное.

Песочное тесто также может храниться замороженным, хотя и чуть меньше – 2-3 месяца. После разморозки его нужно хорошенько размять руками, чтобы исчезли комочки. Печенье, испеченное из такого теста, станет еще более рассыпчатым. А вот другая разновидность песочного теста, рубленое, не подлежит долгому хранению. Во время заморозки оно станет слишком твердым и будет непригодно к использованию.

Слоеное тесто хорошо переносит хранение в холоде. Чтобы свежее слоеное тесто не высохло, его нужно завернуть в пищевую пленку и положить на полку в холодильник, где оно спокойно переждет 2-3 дня. А вот перед замораживанием его нужно упаковать в плотный пакет. В таком виде оно будет храниться в морозилке 5-6 месяцев.

Можно ли Дрожжевое Тесто Хранить в Холодильнике и Морозилке?

🚩 Процесс приготовления теста на дрожжах можно назвать довольно трудоемким и даже в чем-то творческим, он имеет некие особенности и технологию. У каждой настоящей хозяйки есть свои фирменные секреты и рецепты вкусной выпечки, но далеко не каждая знает, как сохранить тесто на длительное время.

Фото: https://otbelim.com/wp-content/uploads/2018/10/img_5bc2257a5b602.jpg

Можно ли дрожжевое тесто хранить в холодильнике?

И пресное, и сдобное тесто на дрожжах хранить можно. На срок годности влияют: его состав, температура хранения, а также придерживание ряда других условий. Вот об этом и поговорим более детально.

Варианты хранения в холодильнике

Иногда для выпечки бывает сложновато точно рассчитать нужные количества теста и начинки, поэтому остаются излишки. Тут естественным образом возникает вопрос: а можно ли тесто хранить в холодильнике? Если соблюдать правила и не превышать установленные сроки хранения, то ответ – «да».

Способ 1

В случае, когда процесс приготовления дрожжевого теста нужно прервать на срок до 24 часов, то эту заготовку можно спокойно положить в холодильник и хранить там при температуре от +5 до +8°С. Сюда могут входить:

  1. уже сформированные изделия;
  2. дрожжи, которые развели в какой-нибудь жидкости;
  3. замешанное тесто (без разницы – оно успело подняться или же нет).

Перед помещением теста в холодильник, его необходимо хорошо вымесить – благодаря этому выйдет лишний углекислый газ. После этого тесто скатывают в шары, посыпают их мукой и кладут в вместительную емкость (например, контейнер или миску). Тару нужно прикрыть пищевой пленкой и, чтобы тесто могло «дышать», проделывают в ней отверстия.

Фото: https://protorti.ru/wp-content/uploads/2018/04/zameshivanie-testa-1-1024×683-1024×683.jpg

Дрожжевое пресное тесто наилучше подходит для хранения в холодильнике. Поскольку в составе сдобного теста имеется сахар, который ускоряет бродильные процессы, то этот продукт можно отложить лишь до утра, но лучше будет, если его сразу заморозить.

Способ 2.

Если у вас нет уверенности, что завтра сможете найти время, чтобы приготовить выпечку, и придется оставить заготовку более чем на 1 сутки, то такое тесто можно положить в пакет и хранить в холодильнике не дольше 2-х дней при температуре, не превышающей +3°С.

Здесь важно учитывать некие нюансы:

  1. чтобы четко придерживаться температурного режима, тесто следует положить или в зону свежести холодильника (самая холодная его часть), или на среднюю полку, поближе к стенке. Именно в этих местах температура варьируется от +1 до +3°С;
  2. поскольку в холоде не происходит полная остановка бродильного процесса дрожжевых культур, а лишь его замедление, то очень важно не увеличивать рекомендованные сроки хранения. Иначе тесто обязательно перебродит и скиснет.

Предварительно тесто необходимо вымесить, сформировать из него шарики, смазать их растительным маслом, а затем положить в качественные полиэтиленовые пакеты, превышающие не менее чем в 2 раза размер теста (поскольку, если места будет мало, то тесто способно разорвать пакет и вытечь наружу). Пакеты хорошенько завязать и, для вентиляции теста, проделать в них отверстия.

Чтобы продолжить работу с тестом после хранения в холодильнике, его необходимо вынуть из пакета, положить на присыпанную мукой доску, и тщательно вымесить. После этого положить в емкость, накрыть сверху полотенцем и до его поднятия оставить в теплом месте.

Хранение дрожжевого теста в камере замораживания

Так как тесто на дрожжах нельзя длительное время держать в холодильнике, то единственным вариантом его долгой сохранности является заморозка. Хранить в морозилке можно при температуре от -15 до -18°С тесто способно хорошо сохраняться в течение 2-3 месяцев.

Фото: https://cdn.yemek.com/uploads/2018/10/buzlukta-hamur-saklama.jpg

Поддавать заморозке лучше свежезамешанное тесто, а не то, которое пробыло в холодильнике половину или целые сутки: поскольку в последнем случае большая вероятность того, что тесто после заморозки не сможет подняться.

Тесто перед замораживанием хорошо вымешивают, разделяют на средние кусочки и либо смазывают растительным маслом, либо просто посыпают мукой. Затем дрожжевое тесто перекладывают в плотный пакет и при наличии желания раскатывают, потому как плоская форма наилучше подходит для более быстрой заморозки. Пакеты надежно завязывают и помещают в морозилку.

Также для хранения можно применять герметичные контейнеры из пластика или же несколько слоев пищевой пленки (тесто заранее следует смазать растительным маслом). Чтобы при хранении дрожжевое слоеное тесто не подсохло, его оборачивают пищевой пленкой и скатывают в рулеты.

Совет на заметку: Если вам приходится часто замораживать дрожжевое тесто, и в камере замораживания накапливается много пакетов, то наклейте на них бумажные стикеры, на которых напишите дату замеса теста, его рецепт и этап приготовления (замораживания).

Для того, чтобы тесто как можно лучше сохранило свои свойства и быстро поднялось, его необходимо правильно разморозить. С этой целью дрожжевое тесто перекладывают в холодильник и в течение 2-3 часов размораживают. После чего вынимают, хорошо вымешивают, кладут в миску, накрывают его полотенцем и дают подойти в тепле (как можно дальше от прямых солнечных лучей и сквозняков).

Также для размораживания теста отлично может подойти и микроволновая печь (от 3 до 5 минут в режиме разморозки) или же теплая вода (тесто, предварительно положенное в водонепроницаемые пакеты, до полного оттаивания кладут в емкость с теплой водой).

Более того, тесто на дрожжах можно сохранить про запас в виде полуфабрикатов.

Чтобы это сделать необходимо:

  1. из теста сформировать булочки, либо иные изделия;
  2. выложить их на противень, тщательно смазанный маслом, и отправить в прогретую духовку;
  3. выключить духовку после того, как изделия немного поднимутся, и вытащить противень;
  4. хорошо остудить получившиеся полуфабрикаты, обернуть их пленкой и заморозить.

Сделанные таким образом заготовки могут храниться в морозильной камере не больше 3-х месяцев. При надобности их размораживают, кладут на противень и затем выпекают. В результате готовые продукты на основе полуфабрикатов и по внешнему виду, и по вкусу ничуть не уступают таким же из свежего теста.

Фото: https://supermama.cz/wp-content/uploads/2014/06/chleb_testo.jpg

Дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике и морозилке. Придерживаясь правил и сроков вы, не прикладывая больших усилий, сможете утешить своих близких ароматной и пышной выпечкой в любое, удобное для вас, время.

Как хранить тесто на пиццу

Это итальянское национальное блюдо уже давно стало и нашим народным. Как хранить тесто на пиццу, если вы сделали его впрок или купили готовое в магазине? Различные виды теста хранятся разное количество времени, в зависимости от его состава. Чтобы ваша домашняя пицца всегда получалась вкуснее, чем в соседней пиццерии, секреты хранения основы для неё нужно учитывать при приготовлении. Технология приготовления основы для пиццы одинаковая как для домашнего, так и для покупного теста, поэтому и условия хранения будут одинаковыми.

Как хранить дрожжевое тесто на пиццу

В основе такого теста лежит вода, мука и дрожжи, которые и придают ему пышность при выпекании. При низкой температуре они приостанавливают свою деятельность и не дают тесту подниматься, но срок хранения не должен быть большим, иначе тесто перекиснет и испортится.

Перед помещением в холодильник разделите тесто на порции и каждую смажьте маслом, чтобы оно не пересыхало и потом легко отделилось от пакета. Каждый «колобок» заверните в пакет, оставьте немного места для поднятия теста, после чего плотно завяжите. Поставьте порции под стенку на самую холодную полку.

В морозильной камере хранить тесто для пиццы следует плотно завязанным, не давая запаса воздуха – дрожжи при заморозке приостанавливают свою работу и не дадут тесту увеличиться в размерах.

Сроки хранения такого продукта составляют:

  • 24 часа в холодильнике при температуре не выше +5°;
  • 21 день в морозильной камере при температуре от -18°С и ниже.

Как хранить слоёное тесто на пиццу

В супермаркетах тесто, приготовленное таким способом, всегда продаётся замороженным. Если вы купили его впрок, дома поставьте упаковку в морозильную камеру и храните тесто для пиццы так, как указано производителем в пределах допустимого срока.

Стоит отметить, что слоёное тесто содержит много масла, благодаря чему оно хорошо переносит хранение и при низких температурах без заморозки:

  • до 3 суток при температуре не выше +5°С.

Важно, чтобы тесто было плотно завернуто в полиэтиленовый пакет, так оно не заветрится. Кроме этого, если вы не планируете готовить из замороженного теста сегодня же, его рекомендуется хранить на нижней полке холодильника – так оно правильно разморозится и не потеряет своих вкусовых качеств.

Под кусочек свежеиспечённой ароматной пиццы можно подать вкусный витаминный отвар из сухофруктов и ягод шиповника. А для этого нужно знать, как хранить шиповник, чтобы он сохранил все свои полезные качества.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Дрожжевое тесто в холодильнике: можно ли замораживать, как хранить тесто на дрожжах, как сохранить на несколько дней в пакете, для пирожков, для блинов, остатки

Icer

Любит выпечку жены

Моя жена часто готовит выпечку и нередко оставалось тесто, которое просто ставили в миске в холодильник. Пару раз получилось так, что продукт испортился, и я решил разобраться, как сохранить дрожжевое тесто на несколько дней. Почитал рекомендации кондитеров и опытных хозяек и поделюсь с вами проверенными способами.

Чтобы тесто на дрожжах в холодильнике долго хранилось, нужно правильно завязывать пакеты, ниже я расскажу, как это делать.

Особенности хранения

При хранении дрожжевого теста помните несколько важных моментов:

Важно не превышать сроки хранения!

  1. Процесс брожения в холодильнике замедляется, но не останавливается совсем. Если превышены допустимые сроки — продукт прокиснет и употреблять его в пищу уже нельзя.
  2. Не складывайте слишком много теста на охлаждение. Его нужно использовать в достаточно короткие сроки, и если вы сложите большое количество, то ближайшие дни придется провести у плиты за выпечкой.
  3. Правильно подготавливайте продукцию к закладке. Скатайте ее в шар и аккуратно смажьте поверхность подсолнечным маслом. Благодаря этому простому действию тесто не прилипает к пакетам и другой посуде и легко извлекается.
  4. Доступ воздуха обязателен. Для брожения нужен кислород, и, если его не будет, порча происходит намного быстрее.
  5. Делите массу на порционные куски. Если вы будете печь определенные изделия, есть смысл разделить на куски, которые сразу можно использовать.

Температурные условия

Температура от +4 до +8

  1. В таких условиях масса сохраняет пригодность на протяжении 24 часов.
  2. Этот вариант подойдет тем, кто готовит тесто с вечера, чтобы сохранить дрожжевое тесто до завтра.
  3. Перед использованием обязательно понюхайте массу. Если у нее появился кисловатый запах, то она испортилась и применять ее нельзя. Поступайте так всегда. Лучше удостовериться заранее и не тратить время попусту
Температура от 0 до +2

  • В таких условиях масса сохраняет пригодность до 48 часов.
  • Чаще всего подобные условия хранения есть в современных холодильниках с зоной свежести. Именно там и складывается тесто в пакете
Температура -16 -18 градусов

  • Часто возникает вопрос, можно ли замораживать дрожжевое тесто? Можно, если соблюдать все условия, описанные ниже.
  • Продукт укладывается в пакеты и упаковывается порционными кусками.
  • Не забудьте смазать поверхность маслом, чтобы масса не прилипала к полиэтилену

Способ 1: хранение в холодильнике

Шаг 1. Разделите на порционные куски

  • Вымесите тесто так, как делаете обычно.
  • Разделите на куски необходимого вам размера и скатайте в шарики, слегка обсыпав поверхность мукой
Шаг 2. Смажьте поверхность растительным маслом

  • Возьмите силиконовую кисть или любое другое приспособление и аккуратно обработайте готовую порцию.
  • Наносите небольшой слой. Главное — чтобы масло обволакивало поверхность, а не заливало ее
Шаг 3. Уложите подготовленные элементы в полиэтиленовые пакеты

  • Аккуратно опустите шарики в тару. Пакеты должны быть намного больше, чем порция теста, чтобы оставалось свободное пространство внутри.
  • Сделайте несколько небольших отверстий в полиэтилене для доступа воздуха. Они должны быть в верхней части, чтобы масса не вылезала через них.
  • Завяжите пакет как можно ближе к верху. Запас внутри нужен для того, чтобы в случае чего состав не разорвал пакет, так как он бродит и в холодильнике, пусть и намного медленнее, чем в тепле
Шаг 4. Поставьте пакеты на хранение

  • Расположите упакованные элементы в нужном вам месте. Помните о температурных условиях и сроках хранения.
  • Лучше не дотягивать до предельно допустимого срока. При распаковывании убедитесь, что масса не испортилась и не прокисла

Способ 2: замораживание теста

Этап 1. Разделите массу на порционные куски

  • Помните о том, что состав можно замораживать и размораживать только один раз. Поэтому если вы достанете порцию, ее следует использовать полностью.
  • Хорошо посыпьте поверхность и обваляйте шарики в муке. Надо сделать так, чтобы поверхность не липла к доске.
  • Если осталось тесто от пирожков, его моно разделить на небольшие порции, чтобы потом вынимать столько изделий, сколько нужно
Этап 2. Определитесь с тарой для хранения

Основных вариантов три:

  • Контейнеры для замораживания. Их следует смазать растительным маслом изнутри и слегка присыпать мукой.
  • Полиэтиленовые пакеты. В них тесто складывается смазанным растительным маслом, как в примере на фото.
  • Упаковочная пленка. Ей оборачивается масса, слегка присыпанная мукой. Наносить масло в этом случае не надо
Этап 3. Уложите состав в выбранную тару

  • Просто сложите порции в ту упаковку, которая есть под рукой.
  • Пакеты стоит плотно завязать, а контейнер закрыть, чтобы исключить протекание.
  • Слегка примните тесто, чтобы оно приняло удобную для складирования форму
Этап 4. Заморозьте состав

  • Если в вашей морозилке есть функция шоковой заморозки — используйте именно ее. Чем быстрее промерзает масса — тем лучше
  • Складывайте упаковки так, чтобы их потом было легко вынуть. Они не должны сминаться при заморозке, иначе их потом может быть трудно извлечь
Этап 5. Слоеное тесто и тесто в пласте хранится иначе

  • Раскатайте массу до требуемой вам толщины.
  • Проложите сверху и снизу полиэтилен и плотно прижмите к поверхности.
  • Скатайте в рулет и положите замораживаться. Так вы сразу после размораживания получите готовый к использованию вариант. Хранить в морозилке тесто в таком виде можно до 3-х месяцев

Вкратце расскажу об особенностях хранения еще двух типов теста.

Вариант 1. Тесто для блинов

  • Хранить его можно не более суток, поэтому не делайте слишком много состава.
  • Лучше всего залить полужидкую массу в пластиковую бутылку и плотно закупорить, чтобы как можно лучше приостановить процесс брожения.
  • Из бутылки удобно наливать состав на сковородку в дальнейшем, что тоже немаловажною
Вариант 2. Хранение в виде полуфабрикатов

  • Если осталось тестов для пирожков, то сформируйте изделия. Подготовьте их, как для выпечки, и сложите на противень.
  • Поставьте в духовку буквально на несколько минут, пока тесто не начнет подниматься.
  • Достаньте и дождитесь остывания.
  • Обмотайте упаковочной пленкой и в таком виде поставьте в морозилку.
  • Когда понадобится — разморозьте продукт и поставьте запекаться

Способ 3: холодное тесто

Мы разобрались, как хранить дрожжевое тесто. Теперь я расскажу, как быстро и легко его приготовить, используя холодильник:

Используя холодильник можно быстро приготовить тесто.

  1. Смешайте в миске 1 стакан молока и 2 яйца.
  2. Добавьте растопленное сливочное масло (200 гр.). Предварительно остудите его до теплого состояния.
  3. Добавьте 0,5 чайной ложки соли и полстакана сахара. Всыпьте сухие дрожжи — 1 пакетик 10-15 гр.
  4. Постепенно добавьте муку в количестве 5 стаканов. Замесите тесто.
  5. Упакуйте в пакет с пустотой, как описано выше. Оставьте примерно на 2 часа и используйте по назначению.

3 совета с форумов

1. Вариант для быстрой выпечки пирожков к завтраку. Замесите тесто с вечера, сформируйте пирожки и поставьте на противне в холодильник. Утром выньте на полчаса в комнатную температуру и запекайте.

Аннушка:

Дрожжевое тесто ставится в холодильник тогда, когда оно не должно через-чур быстро подходить. Например можно с вечера сделать тесто, только надо брать холодную жидкость, и поставить его на ночь в холодильник в большой ёмкости, чтобы тесту было место. А утром останется только слепить булочки дать им подойти и отправить в духовку. Ещё проще если уже вечером сделать булочки, разложить их на противень, накрыть и убрать на ночь в холодильник. На следующее утро вытащит# противень с холодильника дать булочкам пол часа постоять при комнатной температуре и поставить в духовку. Так у тебя на завтрак будут свежие булочки.
Обычно если тесто подходит в холодильнике тогда используется меньше дрожжей чем обычно и тесто очень хорошо подходит.
В принципе ты можешь любое дрожжевое тесто, не только на булочки, ставить в холодильник на 12 часов.
У меня есть рецепт на пиццу где тесто даже 1 неделю можно в холодильнике хранить. Получается очень вкусная пицца.

2. Если тесто будет замораживаться или охлаждаться — добавляйте меньше дрожжей.

AlbinaK:

Я уже несколько раз делала из свежих дрожжей. Пропорции замены 1чл. на 8 гр. Вместо 1,5 ч.л сухих давала 11-12 гр живых. Остальное все по рецепу, вышли просто супер, лучше чем из сухих!!! Правда я их в теплом молоке развела и постояли у меня немного (пока муку отмеряла и просеивала и подготавливала все остальное)

3. Хранить тесто лучше в пакетах. На фото ниже показан результат хранения в кастрюле.

Иринча:

Я просто на глаз замесила дрожжевое тесто и поставила в холодильник, думала пока в сберкассу схожу, приду напеку.

Что нужно запомнить

  1. Тесто даже в холодильнике хранится не больше двух суток. А в морозилке срок может составлять до 3-х месяцев.
  2. Охлаждение не останавливает процесс брожения дрожжей. Поэтому состав поднимается и в холодильнике.
  3. Всегда проверяйте тесто на пригодность. Оно может прокиснуть быстрее, чем нужно.
  4. Оставляйте запас в пакетах для поднятия массы. Иначе тара просто разорвется.

Как хранить дрожжевое тесто до завтра в холодильнике, на несколько дней

Дрожжевое тесто, которое является отличной основой для любой выпечки, легко заготовить впрок без потери свойств, зная особенности его хранения.

Замороженную опару можно использовать даже спустя несколько месяцев после ее приготовления, а вот охлажденный продукт может пролежать максимум до завтра.

Как хранить готовое дрожжевое тесто

Хранить дрожжевое тесто нужно охлажденным или замороженным.

Входящие в состав продукта вода, молоко, мука, соль и сахар легко переносят понижение температуры и полностью восстанавливают свои вкусовые качества после размораживания.

Хранить дрожжевое тесто нужно охлажденным или замороженным

Способность к брожению у дрожжей сохраняется в течение полугода, поэтому даже длительная заморозка ни влияет на свойства готового продукта.

Как хранить в домашних условиях

Аппетитную выпечку можно приготовить как из свежего, так и из замороженного теста, если за время его хранения не был нарушен рекомендуемый температурный режим.

Дрожжевая опара – скоропортящийся продукт, и несоблюдение условий хранения делает невозможным его дальнейшее использование в кулинарии.

В холодильнике при температуре +3 °С тесто нельзя держать дольше 48 часов, при температуре +5… +8 °С – не более 24 часов. Сроки хранения опары на дрожжах вне холодильника сокращаются до 2-3 часов.

Важно! Сладкое тесто по сравнению с пресным перекисает быстрее, поскольку сахар, присутствующий в его составе, ускоряет процесс брожения.

Как хранить в холодильнике

Если планируется приготовление выпечки в ближайшее время (1-2 дня), можно смело отправить заготовку в холодильник, соблюдая следующий порядок действий:

  • Хорошо вымешанные излишки теста скатать в шар и поместить в присыпанный изнутри мукой полиэтиленовый пакет. Это позволит избежать прилипания продукта к пакету и без труда извлечь его непосредственно перед приготовлением.
  • Плотно завязать пакет, оставив достаточно места, чтобы тесто, увеличившись в объеме, не порвало упаковку.
  • Положить пакет на самую холодную полку холодильной камеры.

Для хранения готового дрожжевого теста удобно использовать герметичный контейнер или эмалированную миску, закрытую пищевой пленкой.

Температура на полках холодильника не настолько низкая, чтобы процесс размножения дрожжевых микроорганизмов приостановился. Даже там опара продолжает подниматься, только происходит это медленнее, чем при комнатной температуре.

Если за пару дней, которые продукт пролежало в холодильнике, приготовить из него пирожки, булочки или любую другую выпечку так и не удалось, его еще можно заморозить.

Для хранения готового дрожжевого теста удобно использовать герметичный контейнер

Предварительно тесто потребуется еще раз вымесить. Опытные кулинары утверждают, что если пренебречь этим советом, то готовое изделие получится клеклым и невкусным.

Как хранить в морозилке

Для работающих хозяек замороженное дрожжевое тесто – настоящая палочка-выручалочка. Можно заранее запастись основой для пиццы, пирожков и даже блинов, доставая заготовки по мере необходимости.

В условиях глубокой заморозки заготовка остается «живой» неделями.

От готового замороженного магазинного теста, которое имеет срок годности 4–5 месяцев, домашний продукт на дрожжах отличается меньшим сроком хранения.

Оптимально использовать его в течение 2–3 месяцев с момента заморозки при соблюдении температуры -18 °С.

Главное правило – не подвергать повторной заморозке ранее оттаявшую опару.

Как подготовить тесто к длительному хранению:

  1. Разделить дрожжевую массу на несколько частей.
  2. Присыпать каждую порцию мукой.
  3. Поместить куски теста в отдельные пакеты. Лучше, если это будут специальные пакеты для заморозки.
  4. На 20-30 минут убрать заготовки в холодильник, чтобы они остыли, после чего продукт уже можно замораживать.

Совет! В морозилке может храниться несколько пакетов с опарой одновременно. Чтобы не запутаться, сколько времени они уже пролежали, на каждый пакет следует наклеить стикер с датой приготовления.

Что говорит СанПиН о хранении теста

Соблюдение правил хранения продуктов питания регулируется нормами СанПиН. Согласно документу предельный срок реализации готового теста не может превышать 9 часов при температуре хранения 4±2°C.

Для постной дрожжевой опары этот показатель увеличивается до 24 часов.

Правила размораживания

Размораживать готовое дрожжевое тесто лучше постепенно, в естественных условиях при комнатной температуре.

Время оттаивания при комнатной температуре зависит от количества массы, поэтому если планируется приступить к приготовлению выпечки с утра, то достать продукт из морозильной камеры нужно вечером.

Размораживать готовое дрожжевое тесто лучше постепенно

Этого времени достаточно, чтобы оно насытилось кислородом и стало пышным, мягким и эластичным.

Совет! Если продукт было заморожено порционно, то разморозить его проще и быстрее.

Существуют экспресс-методы размораживания готового дрожжевого теста, воспользоваться которыми можно в исключительных случаях, например, когда гости внезапно предупредили о своем визите:

  • Если в запасе есть 4–5 часов, то тесто из морозилки следует поставить в любое теплое место рядом с батареей отопления, обогревателем или включенной плитой.
  • За пару часов замороженная опара будет готова к приготовлению, если поместить пакет с ней в кастрюльку или тазик с теплой водой. По мере остывания воды ее нужно менять на более теплую.
  • За 5–10 минут тесто может оттаять в микроволновке. Выбрав соответствующий режим разморозки, таймером лучше задать минимальное время. Если оно выбрано неверно, то верхняя часть массы может покрыться коркой. Функция размораживания может быть предусмотрена и в некоторых духовках.

Заключение

Сохранить опару в домашних условиях можно без потери качества в холодильной камере.

Если время дальнейшего использования теста неизвестно, а замораживание не предполагается, его нужно завернуть в пакет и убрать на самую холодную полку холодильника не более чем на пару суток.

Если в процессе хранения тесто перекисло и издает неприятный запах бражки, то единственной возможностью приготовить его будет обжаривание во фритюре.

Сколько дрожжей тесто хранится в холодильнике. Состав дрожжевой заготовки. В форме полуфабрикатов


Хозяйки знают, что приготовить тесто на дрожжах — это трудоемкая работа, поэтому часто делают заготовку теста впрок, а потом держат дрожжевое тесто в холодильнике. Когда необходимо длительное хранение — используют морозильник. Это позволяет при необходимости что-то быстро испечь, воспользовавшись готовым тестом, достаточно всего лишь разморозить его.

Почему возможно хранение дрожжевого теста

Тесто состоит из муки и жидкости (молока или воды). Эти компоненты можно и заморозить и разморозить. Жидкость переходит из жидкого состояния в твердое и наоборот, а мука не боится даже минусовых температур. Имеющиеся в тесте дрожжи при отрицательной температуре не гибнут, а только приостанавливают свою жизнедеятельность, «засыпают». Поэтому морозилка может сохранять дрожжевую массу долго, и это не отразится на ее свойствах и вкусе. В подтверждение этому тесто успешно продают в любом супермаркете.

В замороженном виде оно может долго храниться при условии соблюдения определенной температуры и влажности, и, если его вторично не замораживать. А вот при пониженной (но плюсовой) температуре бродильная способность дрожжей не пропадает. Из-за этого замешанную массу нельзя долго хранить в холодильнике.

Сладкое тесто, оставленное в холодильнике на 2 дня и более, становится непригодным.

Медленное брожение делает его кислым, и его придется просто выбросить. Холодильник не обеспечивает длительного хранения тестообразной массы. Поэтому, когда нет возможности сделать выпечку в течение суток, лучше переложить тесто из холодильника в морозилку.

Как хранить тесто в холодильнике

Когда возникает вопрос, можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике, ответ прост — можно, но соблюдая следующие правила:

Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике? В температурном диапазоне +5…+8 °С оно может находиться в холодильнике сутки, при температуре +2…+3 °С можно попробовать держать его 2 суток.

Можно ли хранить дрожжевую массу длительно? Нет, не стоит.

При более продолжительном хранении она перебродит и прокиснет, а если что-то из нее испечь, то выпечка будет с кисловатым запахом и неприятным вкусом.

Хранение теста в морозильнике

Дрожжевое тесто можно хранить в морозилке, в особенности слоеное, без проблем переносит заморозку. Хорошая морозильная камера позволяет сохранить его на протяжении нескольких месяцев.Подробнее о хранении смотрите в этом видео:
Перед заморозкой дрожжевого теста его необходимо разделить на небольшие порции для разовой выпечки и придерживаться следующих правил:

  1. Для содержания теста в морозильнике необходимо использовать пакеты. Чтобы масса не прилипала к пакетам, изнутри их нужно смазать подсолнечным маслом либо присыпать мукой.
  2. Слоеное тесто перед замораживанием необходимо упаковать в пищевую пленку из полиэтилена, а потом завернуть трубочкой (как в магазине), дабы оно не сделалось чересчур сухим.
  3. Если температура отрицательная —15…18°С, дрожжевая масса будет хорошо храниться на протяжении 2 — 3 месяцев при условии, что ее не будут вынимать, оттаивать холодильник, и во второй раз замораживать.

Размораживание дрожжевого теста

Любая хозяйка должна знать, как хранить дрожжевое тесто. Главное — хорошо его заморозить, а потом не допустить ошибок при размораживании и подготовке к выпечке.

Чем дольше тесто было замороженным, тем глубже оно промерзло, и тем аккуратнее его надо выводить из такого состояния.

Чтобы начать оттаивание сильно промерзшей дрожжевой массы, ее необходимо заранее переместить из морозильника в холодильник, а спустя несколько часов массу из холодильника достать и оставить в комнате, где не будет сквозняков и попадания прямых солнечных лучей.

Разморозить можно в микроволновой печи

Прохладное тесто следует прикрыть полотенцем и дождаться, когда дрожжи «проснутся», и оно начнет подниматься. Когда оттаявшее тесто поднимется, его не следует обминать руками, а надо тотчас раскатывать, формировать пирожки, булочки либо плюшки и выпекать. Когда известно, как хранить дрожжевое тесто, можно не переживать, что его получилось с избытком, оно не пропадет, а станет вкусной и свежей выпечкой.

Что еще нужно знать

Важно знать, что сладкое тесто на дрожжах хранится не так долго, как пресное, поскольку сахар влияет на процесс брожения, убыстряя его. В связи с этим сладкие пирожки с вареньем, булочки надо выпекать в день приготовления теста или, в крайнем случае, на следующий день. А вот пирожки, жаренные на сковороде, пиццу или кулебяки можно выпекать и из вчерашнего теста, хранившегося в холодильнике.

Вытяжное тесто (фило) хранят в герметично закрывающемся контейнере. В замороженном виде оно очень хрупкое и легко ломается. При разморозке с ним надо аккуратно обращаться и долго оттаивать. В морозильнике оно хранится до 3 месяцев.

После размораживания тесто на дрожжах не утрачивает способность подниматься, а выпечка становится румяной, ароматной, с пышным мякишем.

Сколько хранится тесто при комнатной температуре? Срок годности ограничен из-за дрожжей и составляет 1 — 2 часа, потом оно скиснет. Спасает холодильник. Поэтому можно смело приобретать любое тесто на дрожжах впрок или делать замес про запас. Оно будет оставаться живым и после продолжительного хранения. Более того, есть рецепты, где рассчитано, что тесто должно подходить как раз в холоде.

Сдобная выпечка с использованием дрожжей является наиболее популярной среди хозяек, ведь эти изделия получаются вкусными, ароматными и сытными. Во время кулинарных экспериментов иногда остаются излишки от целого замеса. Выбрасывать то, на что потрачены силы и время, вовсе не обязательно. Тогда встает вопрос, как правильно сохранить сырую заготовку так, чтобы и спустя какое-то время она не потеряла своих свойств. Самым лучшим решением, которое стоит взять на заметку всем любительницам домашней выпечки, будет заморозка. Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике рассмотрим пошагово в данной статье.

Допустимо ли хранение и как долго?

Многие хозяйки задаются вопросом, а можно ли хранить дрожжевое тесто или следует сразу после замеса полностью использовать для выпечки. Если делать это правильно то можно:

  • Первым аргументом будет то, что на прилавках любого известного супермаркета вы сможете найти замороженные заготовки разных производителей. Это означает, что если вы не допустите многократной заморозки, будете соблюдать все условия хранения и учтете срок годности, то морозилка будет вполне пригодной для хранения дрожжевого теста.
  • Что касается свежего материала для выпечки, т.е не замороженного, даже не охлажденного, срок хранения составляет считанные часы. Поэтому в таком виде надолго оставлять не стоит. В целом же ответ на главный вопрос этой части — однозначно, хранение лишнего дрожжевого теста возможно.

Если это кажется для вас не слишком убедительным, рассмотрим эту проблему с точки зрения науки. Как известно, масса для выпечки состоит из муки и воды (либо другой жидкости, например, молока). Если брать каждый из этих компонентов в отдельности, оба отлично переносят низкие температуры, которые создает холодильная камера. Муке вообще ничего не страшно, а жидкая составляющая просто сменит агрегатное состояние. Дрожжи также не погибают от воздействия низких температур. При минусовых значениях наблюдается анабиоз, и все процессы их жизнедеятельности приостанавливаются. При температуре чуть выше нуля брожение продолжается.

Как быть с готовым продуктом из магазина

Как хранить покупное дрожжевое тесто вопрос очень деликатный. Товар предварительно заморожен, и пока вы донесете упаковку домой, она уже чуть-чуть оттает. Поэтому в любой инструкции вам укажут, что годен он будет не более 10 часов. Попытка второй раз использовать морозилку в течение долгого периода — это будет уже вторичная заморозка, что испортит продукт. Поэтому употребите готовый товар из магазина как можно скорее.

Хранение на полке холодильника

Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике? Из предыдущих рассуждений можно сделать вывод, что на его полке не нужно бросать заготовку более, чем одну ночь. Так как процессы брожения всего лишь замедлились, но не прекратились, она уже за сутки скиснет. Какое бы количество вы не оставили, все целиком придется выбросить.

Если вы заготовили массу с вечера, и вам будет необходимо готовить уже утром, например, семейный завтрак, отличный способ, чтобы сохранить дрожжевое тесто — положить на ночь в холодильник:

  1. Подготовьте остаток так, чтобы размер был не очень большим, и хватило ровно на одну планируемую выпечку.
  2. Скатайте из него шарик, сгладьте со всех сторон и смажьте растительным маслом.
  3. Возьмите сухой и чистый полиэтиленовый пакет, опустите туда шарик, крепко завяжите.
  4. Сделайте в упаковке отверстие для циркуляции воздуха, так как брожение все еще происходит.
  5. Уложите сверток на самую верхнюю полку холодильника.

Если задать температуру около 5-8 градусов по Цельсию, то заготовка может оставаться свежей около суток. При более низких значениях, например, 2-3 градуса, вы можете продлить сроки до 48 часов. Сладкое дрожжевое тесто можно хранить таким же образом, но сроки будут чуть меньше из-за того, что сахар ускоряет процессы брожения. Превышение верхних планок сроков сыграет не на руку: продукт станет кислым, приобретет неприятный запах и будет непригодным для употребления.

Хранение в морозилке

В морозилке же вы сможете сохранить сырую массу в течение нескольких недель, это никак не подействует ни на вкусовых, ни на химических свойствах. Чтобы не произошло таких негативных последствий, заготовки лучше не хранить в холодильнике, а использовать морозильную камеру. Мощные морозилки обеспечивают до 2-3 месяцев сохранности теста при температуре -15. Оставшийся материал, который вы планируете сохранить, необходимо разделить на более мелкие порции. Далее действуйте по инструкции:

  1. Возьмите несколько прозрачных контейнеров по числу полученных порций, смажьте их стенки маслом
  2. Чтобы избежать повышенной сухости, раскатайте массу в плоские блины, накройте пищевой пленкой и заверните рулетом
  3. Полученные рулеты упакуйте в контейнеры и плотно закройте. Доставать можно будет только тогда, когда будете готовы использовать. Повторная заморозка недопустима.

Важно соблюдать правильную технологию заморозки и разморозки, чтобы правильно подготовить материал для будущей выпечки.

В форме полуфабрикатов

Интересный способ — создание полуфабрикатов. Для этого:

  1. Сформируйте нужные вам изделия, используя всю оставшуюся массу.
  2. Положите на смазанный маслом противень и отправьте в разогретую духовку.
  3. Как только полуфабрикаты хоть немного поднимутся, тут же выключайте и вынимайте заготовки.
  4. Остудите, потом оберните в пищевую пленку и положите в морозилку.

Мы добились того, что вы и экономите материал, и заранее формируете будущие изделия. Оставляйте их не более, чем на месяц. При необходимости извлеките, правильно разморозьте примерно по такой же схеме, как будет указано ниже, а затем спокойно выпекайте.

Порядок разморозки заготовок

Это важный процесс, так как при неправильной технологии можно остаться без материала, ведь он придет в негодность. Здесь важна постепенность.

Перед тем, как использовать оставленную в холодильнике на ночь заготовленную массу, хорошенько вымесите, положите в глубокую миску, накройте марлей или полотенцем. Поставьте в теплое место и ожидайте, пока не поднимется.

Чтобы разморозить массу, глубоко замерзшую в морозилке, если четыре способа:

  1. Переложите ее оттуда на верхнюю полку холодильника, где нужно настояться 2 часа. После этого достаньте и положите на кухне в сухое и темное место. Накройте полотенцем, тем самым отогревая дрожжи. Проследите, чтобы температура в помещении была не ниже 23 градусов по Цельсию. Через 12 часов продукт полностью будет готов к употреблению. Не нужно дополнительно разминать, когда он поднимется — сразу приступайте к приготовлению изделий.
  2. Если вы хотите сэкономить время и у вас есть герметичный пакет, вы можете положить внутрь замерзшую массу, опустить в глубокую емкость и залить теплой водой. Если вода остынет, ее необходимо слить и заменить на новую. Всего процедура займет около 6 часов.
  3. Приблизительно такой же промежуток времени потребуется, чтобы разморозить массу у плиты. Для этого емкость с заготовкой надо поставить близко к работающей конфорке. Периодически нужно поворачивать тару разными сторонами. Прямо на плиту ставить нельзя, только рядом.
  4. Моментальную разморозку обеспечит микроволновая печь, включенная на 1-2 минуты. Этот способ на крайний случай срочности.

Уже размороженное дрожжевое тесто нельзя замораживать повторно. Оно точно испортится.

Дрожжевое тесто всегда требует к себе индивидуального подхода. Но зная правила хранения теста в холодильнике или морозильной камере, а так же температурный режим замораживания и размораживания можно продлить «жизнь» дрожжевому тесту: на один день, на два, на месяца.Не боятся испортить продукт и баловать наших близких вкусной и свежей выпечкой.

Все рецепты теста хороши по-своему, но дрожжевое пользуется особенной популярностью. Это не удивительно, ведь сдобная выпечка всегда удается пышной, ароматной и очень питательной. Кроме того, можно хранить дрожжевое тесто некоторое время до того, как оно будет использовано. Редкая хозяйка откажется от такой возможности сделать предварительные заготовки, чтобы в нужный момент быстро приготовить готовое тесто. Даже после разморозки дрожжевое тесто сохраняет свой вкус, аромат, способность хорошо подниматься, образовывать пышный мякиш и румяную корочку при выпечке.

Конкретный срок хранения зависит от того, как именно хранить дрожжевое тесто в домашних условиях. Чем дольше – тем важнее правильно хранить дрожжевое тесто и правильно подготовить его к дальнейшему применению. Зато с одинаковым успехом можно хранить дрожжевое тесто для блинов и пирогов, булочек и слоек, сладкое (сдобное) и не сладкое (пресное). И это особенно удобно для тех щедрых кулинаров, которые не умеют замешивать мало теста. Если знать, как хранить дрожжевое тесто, то можно не бояться сделать его с избытком: ничего не пропадет, все подойдет и пойдет в дело, то есть станет свежей и аппетитной сдобой.

Можно ли хранить дрожжевое тесто? Срок хранения дрожжевого теста

Замороженное слоеное тесто, в том числе дрожжевое, продается во всех супермаркетах. Это значит, что можно хранить дрожжевое тесто в морозильной камере, причем достаточно долго, если не замораживать его повторно и соблюдать все условия хранения (температуру, влажность, гигиену и т.п.). А как насчет недлительного хранения? Вспомним отделы кулинарии в гастрономах: там можно купить готовое дрожжевое тесто, свежее и мягкое, не замороженное, но охлажденное. Такое тесто никогда не задерживается на прилавке: его быстро разбирают покупатели. Причем покупают даже немолодые хозяйки, а их опыту можно доверять!

Но если и эти аргументы вас не убедили, что хранить дрожжевое тесто можно без опаски, давайте обратимся к фактам, доказанным химиками, медиками и пекарями:

  • Основу любого теста составляет мука и жидкость (вода, молоко и/или другие молочные продукты). Оба эти компонента отлично переносят заморозку и разморозку. Жидкость без проблем меняет агрегатные состояния, а муке вообще не страшны даже очень низкие температуры. Что касается дрожжей, то при заморозке они не погибают, а просто «засыпают», приостанавливая свои жизненные процессы. При низких, но не минусовых температурах, дрожжи продолжают брожение.
  • Именно по последней причине не получится долго хранить дрожжевое тесто в холодильнике. Максимум, на что можно рассчитывать, — это сохранить дрожжевое тесто до завтра, а лучше использовать его в течение одного дня. В противном случае, если оставить сдобное тесто на полке холодильника на пару дней или дольше, процессы брожения, хоть и медленные, приведут к закисанию теста, после чего его останется только выбросить.
  • Зато в морозилке дрожжевое тесто хранится неделями, не теряя своих вкусовых и физико-химических качеств. Чтобы воспользоваться этим удобным свойством, нужно правильно заморозить, а затем правильно разморозить и подготовить дрожжевое тесто к использованию. Чем больше времени сдоба проведет в морозном анабиозе – тем глубже замерзнет тесто, и тем осторожнее нужно будет выводить ее из этого состояния. Сначала дать дрожжевому тесту оттаять, затем согреться при комнатной температуре, а уж затем подняться.

Так что можете не бояться покупать дрожжевое тесто или замешивать его впрок. Живое тесто останется живым даже после длительного правильного хранения. Более того: существуют специальные рецепты дрожжевого теста, предназначенного для того, чтобы подходить именно в холоде. Поинтересуйтесь ими у пекарей или в кулинарных книгах, а мы пока перейдем непосредственно к тонкостям хранения дрожжевого теста в домашних условиях.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике?

Готовое к использованию дрожжевое тесто без проблем подождет немного, пока у вас будет время на выпечку. Это очень удобно тем работающим мамам, которым каждое утро нужно кормить семью вкусным и питательным завтраком. Можно с вечера готовить и хранить в холодильнике тесто для дрожжевых блинов, заготавливать тесто для пиццы и пирогов:

  1. Для хранения в холодильнике берите немного теста – столько, сколько используете за один раз.
  2. Соберите тесто в шар, обомните его руками и смажьте небольшим количеством растительного масла.
  3. Поместите тесто в чистый сухой полиэтиленовый пакет, завяжите и сделайте небольшое отверстие в пакете для воздуха.
  4. Циркуляция воздуха необходима, потому что при охлаждении процессы аэробные брожения дрожжей замедляются, но не останавливается.
  5. Положите тесто в пакете на верхнюю полку холодильника (или нижнюю, если морозильная камера находится сверху).

При температуре от 5°С до 8°С живое тесто сохранится в течение суток, при температуре 2-3°С можно рискнуть оставить его на 48 часов. Но не дольше, иначе дрожжевое тесто перебродит и скиснет, не поднимется, а при попытке приготовить придаст выпечке кислый запах и неприятный вкус. Поэтому, если не планируете использовать тесто в течение ближайших суток, имеет смысл заморозить его надолго.

Как хранить дрожжевое тесто в морозилке?

Дрожжевое тесто, особенно слоеные разновидности, прекрасно переносит заморозку. Если в вашем холодильнике хорошая морозильная камера, можете смело рассчитывать на 2-3 недели хранения. Готовое дрожжевое тесто редко продается небольшими порциями, а использовать весь купленный килограмм проблематично. Поэтому перед заморозкой разделите тесто на порции для разового использования и следуйте инструкции:

  1. Используйте специальные контейнеры и/или пакеты для хранения продуктов в морозильной камере. Изнутри смажьте их каплей растительного масла или присыпьте щепоткой муки.
  2. Слоеное тесто, предназначенное для замораживания, желательно завернуть в пищевую полиэтиленовую пленку, а затем свернуть рулетом (как в магазинных упаковках), иначе оно может стать слишком сухим.
  3. При температуре около -15-18°С дрожжевое тесто сохранится 2-3 недели и даже дольше, если не доставать его, не размораживать холодильник с тестом и не подвергать повторной заморозке.

Чтобы разморозить глубоко замороженное дрожжевое тесто, заранее переложите его из морозилки на верхнюю полку холодильника, а через пару часов достаньте и оставьте при комнатной температуре, без сквозняка и прямого солнечного доступа. Накройте холодное тесто сухим полотенцем и дождитесь, пока дрожжи в его составе отогреются и начнут поднимать тесто. Обминать поднявшееся размороженное тесто не нужно – сразу приступайте к раскатыванию и/или формовке пирожков, плюшек или других сдобных изделий.

Кстати, о сдобе! Сдобное, то есть сладкое дрожжевое тесто хранится меньше, чем пресное. Сахар делает тесто более питательным для дрожжей, а значит, ускоряет процессы брожения. Поэтому сладкие булочки или пирог с вареньем лучше печь в тот же день или назавтра. Зато жареные пирожки, кулебяки и/или пицца получатся и на второй день хранения теста в холодильнике. Словом, выбирайте нужный вид теста на дрожжах, храните его и планируйте домашнее меню заранее, благо, живое тесто это позволяет. Приятного аппетита и мягкой выпечки в вашем доме!


В последние десятилетия многие женщины вынуждены совмещать работу и бытовые хлопоты. И современная кухонная техника значительно нам в этом помогает. Мы придумали множество хитростей и уловок, которые помогают нам делать заготовки к ужину заранее. Один из таких лайфхаков – дрожжевое тесто, приготовленное впрок. Конечно, когда не хватает времени приготовить вкусную выпечку, готовое тесто можно и купить. Однако гораздо выгоднее, вкуснее и полезнее заранее приготовить тесто, которое можно будет использовать в любое время.

Многие виды теста мы с успехом храним в холодильнике. Однако дрожжевое тесто всегда вызывает массу вопросов и сомнений. Останется ли тесто после замораживания пышным? Не будет ли пирог клеклым? Сколько можно хранить готовое тесто и безопасно ли оно? Попробуем ответить на все эти вопросы.

Как готовить дрожжевое тесто для хранения

Тесто, которое мы покупаем в магазине, можно хранить 4-5 месяцев при условии постоянно низкой температуры. В производственном тесте есть консерванты, которые помогают хранить продукт довольно долго. Домашнее тесто хранится меньше, около 2-3 месяцев. И то, только в условиях беспрекословного соблюдения низкой температуры. Обычно морозильная камера держит уровень температуры -18 градусов. Помните, что замораживать дрожжевое тесто повторно нельзя – оно станет непригодным к использованию.

Приготовление дрожжевого теста для длительного хранения мало чем отличается от рецепта обычного теста. Если собираетесь готовить тесто впрок, нужно положить чуть больше дрожжей, чем это предписано по рецепту, чтобы покрыть частично погибшие при заморозке дрожжевые бактерии.

Вот рецепт классического сладкого рецепта дрожжевого теста. В двух стаканах молока растворите две чайные ложки дрожжей, добавьте топленый маргарин, немного растительного масла, пару яиц, сахар по вкусу, щепотку соли. Добавьте муку и замесите тесто. После этого позвольте ему подняться. Когда тесто увеличится в размерах в несколько раз, из него можно выпекать сладкие булочки с любой начинкой, пирог. Если вы хотите испечь пирожки или пиццу, сахара нужно добавлять очень мало. Кстати, совсем без сахара печь нельзя, даже если это пирог с капустой. Дело в том, что небольшое количество сахара придает выпечке румяный вид и хрустящую корочку.

Тесто с успехом можно хранить в холодильнике, однако не долго – до двух дней. Что примечательно, сладкое тесто хранится меньше, чем пресное. А все потому, что в сладком тесте гораздо больше питательной среды для размножения дрожжевых бактерий, тесто поднимается быстрее и хранится меньше.

Дрожжевое тесто для выпечки очень удобно готовить с вечера. Замесите тесто, а потом разделите его на порции. Это делается для того, чтобы за один раз готовить только одну порцию выпечки. После того, как вы замесите тесто, совсем необязательно дожидаться, пока оно поднимется. Дело в том, что камера холодильника не останавливает жизнь пищевых бактерий, как это делает морозильник. Просто тесто начинает подниматься дольше, чем оно это делает при комнатной температуре.

Хранить готовое тесто можно в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах. Главное, соблюдать герметичность. Если оставить тесто в открытой посуде, оно покроется высохшей корочкой. Если вы храните тесто в контейнере с крышкой, его стенки предварительно нужно смазать маслом. А в полиэтиленовый пакет нужно насыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало. Поместите тесто в приготовленную емкость и оставьте на самой теплой полке холодильника.

Как хранить дрожжевое тесто в морозильнике

Но чаще всего тесто хранят в морозильной камере. Ведь это настоящая палочка-выручалочка – приготовить домашним выпечку, когда на это совсем нет времени.

  1. Если вы собираетесь хранить тесто долго, позвольте дрожжевым бактериям немного ожить и начать свою работу. Не нужно помещать тесто в морозильник сразу после того, как его замесили. Дождитесь, чтобы оно начало немного приподниматься.
  2. Поле этого разделите все приготовленное тесто на несколько частей. Если тесто предназначено для пиццы, делите его ровно на такие колобки, которые понадобятся для одной лепешки.
  3. Замораживать тесто нужно плавно. Сначала поместите тесто в емкости – контейнер или пакет, а затем оставьте на полке холодильника. Когда тесто остынет, его можно будет переложить в морозильник.
  4. Нежелательно хранить тесто в морозильнике, если дверца его постоянно открывается вместе с основной холодильной камерой. Предпочтительно хранить дрожжевое тесто в закрытых секциях морозильника, чтобы не было перепадов температур.

Имея стратегический запас замороженного дрожжевого теста в морозильнике, любая хозяйка может спать спокойно.

Как такое возможно, что после мороза бактерии остаются живыми и снова начинают бродить в тепле? Дело в ом, что при минусовых температурах дрожжевые бактерии не умирают, а засыпают. Когда тесто согреется, они снова начинают свою жизнедеятельность и сдоба поднимается.

Размораживать тесто следует постепенно – сначала поместите нужное количества теста из морозильника в холодильник и дождитесь, когда оно полностью оттает. После этого выньте холодное тесто и оставьте его при комнатной температуре. Когда вы выставите тесто на кухонный стол, через какое-то время оно снова начнет подниматься. Выньте его из емкости и обсыпьте мукой, чтобы оно не прилипало. Когда тесто увеличится, из него нужно сразу же сформировать булочки или пирог. Не стоит взбивать тесто повторно – оно лишится своей пышности. Когда тесто будет сформировано в будущую выпеку, начните выпекать его при низких температурах, чтобы оно дополнительно поднялось. И только когда оно станет пышным, добавьте в духовке огня.

Но зачастую тесто нуждается в быстрой разморозке. Когда нетерпеливый ребенок попросил булочки, ждать, когда тесто разморозится при комнатной температуре, нет времени. В этом случае можно разморозить тесто в микроволновке. Поместите порцию в микроволновую печь, выставьте режим «разморозка» и размораживайте продукт в течение 5-6 минут, периодически его переворачивая.

Размораживать тесто в горячей воде нельзя. В этом случае дрожжевые бактерии погибнут, и тесто не поднимается. Если под рукой нет микроволновки, можно использовать прохладную воду и пакет. Поместите кусочек теста в герметичный пакет и опустите в емкость с водой. Когда вода станет холодной, снова поменяйте ее на теплую. Таким образом вы значительно ускорите процесс размораживания и не потеряете качество и вкус будущей выпечки.

Есть хозяйки, у которых всегда на столе свежая выпека, горячий обед и вкусные салаты. Это не говорит о том, то они все свое время проводят у кухонной плиты. Умение делать заготовки и хранить продукты способно избавить женщину от многих хлопот. А это возможность сберечь время, которое можно использовать для общения с близкими!

Видео: как хранить тесто

  • Срок хранения: 5 месяцев
  • Срок годности: 6 месяцев
  • Срок годности в холодильнике: 2 месяца
  • Срок в морозилке: 6 месяцев

Очень многие люди могут сделать больше теста, чем им могло потребоваться. И в итоге они не знают, как поступить с излишками продукта и задаются вопросом, как выйти из подобной ситуации. А это очень просто, ведь можно постараться сохранить тесто до следующего раза, когда оно может понадобиться.

Самым простым и надежным способом сохранить тесто — это заморозить его. Как всем известно, различное тесто различается по своему предназначению и составу. Но, не смотря на различные составы, в основе любого есть молоко или вода. Именно благодаря таким жидкостям тесто и может заморозиться и сохраниться, а после того как разморозиться, его снова можно использоваться по назначению. Иногда это даже может пойти на пользу его вкусовым качествам. Главным различием в хранении теста в холоде является температура и срок хранения.

Как хранить дрожжевое тесто.

Если вы хотите хранить тесто в холодильнике то оно должно храниться не очень долго, так как из-за процесса брожения тесто может закиснуть. Но если убрать тесто на дрожжах в морозилку, то там оно сможет храниться несколько недель. Размораживаться тесто должно в тепле, и после того, как оно растаяло, оно должно опять подняться. И уже после того, как оно поднимется необходимо сразу начать готовить из него.

Лучше предварительно перед заморозкой разрезать тесто на порционные кусочки, чтобы его было удобнее использовать.

Как хранить бездрожжевое тесто

К такому типу тесто относиться любое, в основу которого не входят дрожжи, например песочное, бисквитное или слоеное.

Проще всего хранить тесто, которое впоследствии будет использоваться под пиццу. Оно готовится очень просто и после разделяется на порции, скатывается в шарики и в пищевой пленке отправляется в холодильник. Если вы будете готовить пиццу в ближайшие несколько дней, то его можно просто положить в холодильник, если же дольше, то лучше отправить его в морозилку. Там оно может пролежать даже 6 месяцев. Песочное тесто может храниться в морозилке не больше 3 месяцев, а слоеное около 5 месяцев.

Как долго остается тесто на прилавке, в холодильнике и морозильной камере? — Еда, чтобы произвести впечатление

Тесто может перебродить на прилавке, оно может испортиться в холодильнике и ухудшиться по качеству, если его оставить в морозильной камере слишком долго, поэтому важно, чтобы вы хорошо понимали, как правильно хранить тесто для приготовления. отличный хлеб (или пицца).

Если вам интересно узнать о различных способах хранения теста или вы оставили его для расстойки дольше, чем планировали, и не уверены, все ли в порядке, эта статья может вам помочь.

Как долго держится тесто при комнатной температуре?

Время, в течение которого вы можете оставлять тесто на прилавке, сильно зависит от нескольких факторов. Тесто, состоящее только из муки, воды, соли и дрожжей, прослужит долго, так как ингредиенты не испортятся, но вы рискуете переборщить его, если оставите его слишком долго.

Продолжительность выдержки теста при комнатной температуре зависит от количества дрожжей или закваски в тесте и от температуры вокруг него.Меньшее количество дрожжей и более холодная комната приведут к более медленному росту. Даже после расстойки основное тесто должно быть безопасным для выпекания и употребления в течение как минимум 12 часов.

Использование небольшого количества дрожжей или закваски для закваски резко увеличивает время, в течение которого вы можете оставить тесто без сдувания. Это увеличивает время, необходимое для расстойки теста, поэтому вы можете позволить себе оставлять его на много часов дольше, чем по стандартному рецепту.

Если в вашей комнате относительно тепло, скорость расстойки теста также увеличивается.Дрожжи хорошо реагируют на тепло, поэтому их активность возрастает, и они быстрее выделяют газ. Если вам нужно хранить хлеб вне холодильника, попробуйте найти более холодное место, чтобы замедлить брожение.

Еще можно сделать тесто излишне замороженным, даже если вы используете небольшое количество дрожжей или закваски. Избыточная заморозка дрожжевого теста вызовет его сдувание, а чрезмерное брожение закваски приведет к разрушению глютена, в результате чего вы получите влажный и липкий беспорядок.

Если вы добавляете молочные ингредиенты, такие как молоко, йогурт или сметана, вам нужно быть осторожнее с продолжительностью хранения теста, так как они могут быстро размножить бактерии и испортиться.Многие бактерии, которые образуются при слишком долгом хранении ингредиентов на основе молока, будут уничтожены во время выпечки, но лучше перестраховаться, оставив тесто в холодильнике.

Как долго остается тесто в холодильнике?

Поместить тесто в холодильник — отличный способ придать более сложный вкус, а также резко замедлить его рост. Если вы заняты или просто не хотите печь тесто сегодня, вы можете оставить его на некоторое время в холодильнике, прежде чем его нужно будет испечь.

Хранение теста в холодильнике продлит его жизнь как минимум на 3-5 дней, но вы должны регулярно проверять его. Дрожжевое тесто нужно сбить и дать снова подняться , когда оно станет почти вдвое больше. Когда вы будете готовы использовать тесто, оставьте его при комнатной температуре, пока оно снова не нагреется, и используйте его как обычно.

Холодная температура в холодильниках резко замедляет расстойку вашего теста, а не останавливает его полностью, поэтому вы все равно можете добиться значительного повышения.Многие хранят тесто в холодильнике, потому что это улучшает вкус и текстуру хлеба.

Большинство людей хранят тесто в холодильнике во время первого подъема, чтобы можно было отбросить его, если оно окажется слишком большим, но можно хранить тесто в холодильнике во время последнего подъема.

Если вы делаете последнее расстойка в холодильнике, это более рискованно, но это может быть отличным способом позже съесть свежий хлеб, не прилагая особых усилий. Просто сделайте тесто как обычно и после формования поместите его в холодильник.

Обязательно следите за тестом, чтобы убедиться, что оно не застыло слишком сильно. Если он чрезмерно защищен, это создает большую проблему, поскольку он уже сформирован.

Лично мне нравится делать это с буханками, так как они получаются великолепными. Я смешиваю ингредиенты и проверяю свой хлеб в начале дня, прежде чем придать ему форму и поставить в холодильник для застывания на ночь. К тому времени, как я встаю, тесто достаточно поднялось и готово к выпечке, как свежий хлеб для завтрака.

Как долго остается тесто в морозильной камере?

Возможность заранее приготовить тесто, достать его из морозильной камеры и испечь на следующий день — это отличный способ сэкономить время и силы.Вы сможете испечь свежий хлеб в любое время дня.

Основное тесто, состоящее из муки, воды, соли и дрожжей, может храниться в морозильной камере до трех месяцев с минимальным влиянием на качество теста. Тесто, содержащее другие ингредиенты, такие как молочные продукты, лучше всего использовать в течение месяца.

Выпекать хлеб после извлечения теста из морозильной камеры очень просто. Все, что вам нужно сделать, это разморозить его, подождать и запечь.

С учетом сказанного, вы не можете просто бросить тесто в морозильную камеру сразу после его приготовления.Вы должны убедиться, что кладете тесто в правильный контейнер и в нужный момент процесса.

Чтобы заморозить тесто , вы должны замесить его и дать ему подняться до первого подъема в обычном режиме. Когда оно достаточно поднимется, вы можете придать тесту форму и хранить его в подходящем контейнере в морозильной камере.

Контейнер, который вы используете, зависит от того, что вы замораживаете. Для хлеба вы должны выстелить форму смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и положить в нее тесто.Когда буханка заморозится снаружи, ее можно плотно обернуть полиэтиленом, поместить в герметичный пакет для заморозки и полностью заморозить.

Для любого вида шариков или рулетов вы можете слегка смазать тесто и герметичный пакет для заморозки маслом, чтобы оно не прилипало, и поместите его в морозильную камеру.

Тесто портится? Как узнать, когда его выбросить — Food To Impress

Если тесто слишком долго лежит на кухне или в задней части холодильника, возможно, вы задумаетесь, действительно ли оно испортилось.

Довольно легко забыть о тесте. Я делал это много раз и уверен, что сделаю это снова, но я редко выбрасываю это.

Если я оставлю тесто в глубине холодильника на неделю или около того, я все равно буду использовать его для чего-то, и я редко замечаю какую-либо отрицательную разницу.

Тесто портится, но это может занять некоторое время. Если хранить в холодильнике, стандартное тесто может храниться 5-10 дней, прежде чем в нем начнут размножаться бактерии.Тесто, содержащее молочные ингредиенты или яйца, портится намного быстрее, особенно если его хранить при комнатной температуре дольше нескольких часов.

К тому времени, когда тесту исполнится неделя, дрожжи, скорее всего, исчерпают все свои ресурсы, и они больше не смогут поднимать тесто. На этом этапе тесто покрывается избыточной расстойкой и при выпекании упадет ровно.

В этом смысле тесто может «испортиться» из-за того, что не сможет подняться должным образом. В нем не разовьется достаточно бактерий, чтобы было небезопасно есть за такой короткий период времени, если только он уже не был чем-то заражен.

Стандартное тесто, содержащее традиционные ингредиенты (мука, вода, соль, дрожжи), очень стойкое и не портится легко. В тесте нет ничего, что могло бы прогоркнуть очень быстро, поэтому оно может прослужить относительно долго.

По моему опыту, тесто, о котором забыли, лучше всего использовать для приготовления вкусной пиццы — при условии, что его все еще можно есть. Это очень просто, и вам не нужно беспокоиться о том, что тесто сильно поднимется.

С учетом сказанного, тесто все еще может испортиться, и вам нужно убедиться, что вы не используете его, если оно станет опасным для употребления в пищу.

Признаки того, что тесто испортилось

Говоря о испорченном тесте, мы имеем в виду то, что уже не безопасно есть. Срок годности давно истек, и вы не можете безопасно использовать его для чего-либо. Его нужно отправить в мусорное ведро.

Вот некоторые признаки, на которые следует обратить внимание, которые могут указывать на то, что ваше тесто испортилось.

Зловонный запах

Давай, понюхай тесто. Как пахнет? Если он пахнет прогорклым запахом, это может быть хорошим признаком того, что вы хотите от него избавиться.

Имейте в виду, что не все неприятные запахи означают, что ваше тесто пропало. После того, как тесто немного сбродит, вы почувствуете неприятный запах. Некоторые люди замечают, что их тесто может пахнуть алкоголем, пивом или быть очень кислым во время или после брожения, но это совершенно нормально и не означает, что у вас плохое тесто.

Да, тесто может плохо пахнуть, если оно испарилось, но оно также может плохо пахнуть из-за процесса брожения. Выявление различий между обычным запахом теста и неприятным запахом обычно происходит только с опытом.

Если ваше тесто пахнет сыром или чем-то протухшим, вы захотите сразу избавиться от него.

Рост плесени / видимые признаки бактерий

Никогда не ешьте ничего, если на нем есть признаки роста плесени, поэтому вы также не хотите использовать тесто с плесенью.

Если бактерии разовьются в тесте до такой степени, что на нем появятся пятна плесени, это будет крайне небезопасно и вызовет болезнь, если вы его съедите.

Не думайте, что вы можете просто отрезать его и ожидать, что все будет в полном порядке, так как вы, скорее всего, заболеете.

Плесень может вызвать сильное заболевание, поэтому никогда не рискуйте съесть что-нибудь, на котором есть даже малейшее количество.

Как долго держится тесто?

Продолжительность выдержки теста во многом зависит от ингредиентов теста и условий, в которых оно хранится.

Например, шарик из теста хранится в холодильнике намного дольше, чем при комнатной температуре, и еще дольше в морозильной камере, чем в холодильнике

В то же время тесто с определенными ингредиентами будет иметь гораздо более короткий срок службы, чем стандартное тесто.Очень простое тесто, содержащее только муку, воду, соль и дрожжи (а в некоторых случаях и масло), будет иметь самый долгий срок службы из всех видов теста, поскольку в нем нет ингредиентов, которые могут легко испортиться.

С другой стороны, тесто, содержащее молочные продукты, такие как молоко, йогурт и т. Д., Не будет иметь очень долгого срока службы, поскольку бактерии в этих продуктах могут развиваться намного быстрее.

Тесто, которое хранится при комнатной температуре и содержит молоко, довольно быстро испортится из-за размножения бактерий, особенно если оно теплое.Большинство бактерий погибнет во время выпечки, но некоторые могут остаться, если тесто слишком долго собирало бактерии.

Как сделать тесто дольше

Если вы постоянно позволяете тесту лежать дольше обычного, возможно, вы захотите лучше понять, что помогает продлить его срок службы, чтобы вы могли использовать его, когда захотите.

Вот 3 совета, которые помогут вашему тесту продержаться чуть дольше.

Придерживайтесь основных ингредиентов

Будьте достаточно традиционными в своих рецептах и ​​придерживайтесь формулы муки, воды, соли и дрожжей, чтобы тесто прослужило дольше всего.

Добавление сливочного или растительного масла в тесто тоже подойдет. Эти ингредиенты вряд ли сильно сократят срок службы вашего теста.

Вам следует избегать ингредиентов с очень коротким сроком службы, таких как молоко, йогурт, сметана и т. Д. Эти ингредиенты довольно быстро привлекают бактерии и заставляют тесто испортиться быстрее, чем обычно.

Убедитесь, что храните его правильно

Большую часть теста можно есть, даже если оно пролежало в холодильнике на несколько дней дольше, чем вы ожидали. Фактически, на этом этапе вкус теста может быть даже лучше, чем был раньше.

Однако, если тесто не хранилось надлежащим образом или было оставлено слишком долго, оно могло потерять некоторые из своих качеств, но вы все равно можете использовать его в некоторых приложениях.

Меньше всего вам хочется заболеть, поэтому важно выкинуть свое тесто, если есть шанс, что оно испортилось.Не рискуй ничем.

Сократите количество дрожжей

Если вы планируете хранить тесто в холодильнике какое-то время, вам нужно значительно сократить количество закладываемых в него дрожжей.

Чем больше дрожжей вы добавите, тем быстрее они исчерпают свои ресурсы, станут чрезмерно устойчивыми и разрушатся.

Вы можете значительно снизить скорость доказательства, сократив количество дрожжей. Добавьте половину, четверть или даже меньше того, что предписано рецептом, и ваше тесто будет подниматься гораздо дольше и медленнее.

Если тесто когда-либо будет выглядеть так, будто оно увеличилось почти вдвое, вам нужно снова осторожно протолкнуть его, чтобы оно не получилось чрезмерно прочным.

Что мне делать со старым тестом?

Есть две основные вещи, для которых я лично люблю использовать свое старое и забытое тесто. Поскольку он, вероятно, сильно защищен, вы не сможете приготовить из него поднявшийся хлеб, поэтому есть некоторые альтернативы, которые вы, возможно, захотите изучить, прежде чем выбросить его.

Плоская пицца

Хорошо, если у вас уже было тесто для пиццы, это не проблема.Вы все еще можете приготовить вкусную пиццу, но она, скорее всего, будет более плоской, чем стандартная пицца.

Пиццу можно приготовить практически из любого теста, это несложно. Тип пиццы, которую вы готовите, зависит от вас.

Просто разложите тесто до желаемой формы, добавьте все необходимые начинки и поставьте в духовку. У вас будет легкая и вкусная пицца в кратчайшие сроки.

Просто будьте осторожны при обращении с тестом. Брожение в течение некоторого времени может иметь очень слабую структуру, которая легко рвется, поэтому обращайтесь с ним осторожно.

Это может быть предпочтение

Предполагая, что ваше старое тесто все еще в довольно приличном состоянии, вы можете использовать его в следующем рецепте теста для дополнительной сложности.

Добавляя уже ферментированное тесто (предпочтение), вы добавляете намного больше ароматов новому тесту. Если в вашем старом тесте все еще есть активные дрожжи, их также можно использовать для подъема нового теста.

Добавление этого старого теста к любому хлебу, который вы делаете, значительно изменит то, что обычно является стандартным хлебом.Как только вы попробуете, вы заметите значительное улучшение вкуса.

Конечно, это не всегда так просто, как бросить случайное количество старого теста вместе с новым тестом. Вам следует изучить, какое соотношение использовать, и вы сможете испечь очень вкусный хлеб в кратчайшие сроки.

Как долго служат дрожжи? Руководство по активным сухим, растворимым и свежим дрожжам

У вас есть пакет или контейнер сухих дрожжей с истекшим сроком годности, и вы не уверены, можете ли вы их использовать? Срок годности сухих дрожжей истекает?

Или вы купили блок свежих дрожжей, и срок его годности приближается.Как долго хранятся свежие дрожжи?

Дрожжи могут сбивать с толку, особенно если вы не опытный пекарь.

Существуют активные сухие дрожжи, быстрорастворимые (или быстрорастущие) дрожжи и свежие дрожжи (иногда называемые пекарскими дрожжами). И каждый работает немного по-своему.

В этом руководстве я расскажу вам об основах хранения, срока годности, расстойки (или активации) и срока годности дрожжей .

Я разделил статью на два больших раздела.

Первый — о сухих гранулированных дрожжах. Если у вас под рукой есть активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи, это то, что вам нужно.

Второй — о свежих дрожжах — тех маленьких блоках, которые вы покупаете в холодильном отделении.

Пакетик дрожжей быстрого приготовления

Сухие дрожжи

Сухие дрожжи выпускаются в виде обезвоженных гранул.

На рынке доступны два варианта:

  • активные сухие дрожжи
  • быстрорастворимые дрожжи (или дрожжи быстрого роста)

Оба выглядят одинаково, но есть некоторые ключевые различия, о которых следует знать.Я обсуждаю это в следующем разделе.

Если у вас есть конкретный вопрос, используйте эту навигацию:

Активные сухие дрожжи против растворимых дрожжей

Основное различие между активными дрожжами и растворимыми дрожжами заключается в том, что первые необходимо активировать (или подвергнуть испытанию) перед использованием, а вторые — нет. Таким образом, использование быстрорастворимых дрожжей сокращает время, необходимое для того, чтобы тесто поднялось, прежде чем оно будет готово к приготовлению.

Оба типа сухих дрожжей взаимозаменяемы. — вы можете использовать растворимые дрожжи, если ваш рецепт требует активных сухих дрожжей, и наоборот.

Единственное, что нужно помнить, — это проверять активные сухие дрожжи, если вы заменяете их растворимым сортом.

Остальное, например, срок годности, методы хранения и срок годности, практически одинаковы, независимо от того, какой у вас сорт.

Быстрорастворимые дрожжи

Как долго служат сухие дрожжи? Срок действия истекает?

Сухие дрожжи (активные и быстрорастворимые) имеют срок годности от 1 до 2 лет, указанный на этикетке по сроку годности. И он хранится еще от 1 до 3 месяцев после даты «истечения срока годности».

Если вы покупаете сухие дрожжи в контейнере (а не в небольших пакетах), охладите их после открытия и используйте в течение 4 месяцев. Или заморозить на срок до полугода.

Конечно, это не жесткие правила — иногда дрожжи могут сохранять активность дольше. В других случаях, если вам не повезло или вы не соблюдаете надлежащие методы хранения, оно может испортиться раньше.

Можно ли тогда использовать просроченные сухие дрожжи ?

Да, если он активируется должным образом, и не прошло и года или больше после его даты.Я имею в виду, что сухие дрожжи, срок годности которых истек больше года, вероятно, в любом случае не сработают.

А как насчет растворимых дрожжей?

Хотя вам не нужно активировать его перед использованием, это не значит, что вы не можете этого сделать. А если срок годности ваших растворимых дрожжей истек, я предлагаю проверить их активность, чтобы убедиться, что они все еще активны. В противном случае у вас может получиться плоский и плотный буханка хлеба.

Тем не менее, в некоторых случаях вам следует отказаться от сухих дрожжей. В их число входят:

  • гранулы слипаются или образуют твердые комки
  • любые признаки воды или какого-либо органического роста (например.г., форма) в упаковке

Три булочки в линию

Как хранить сухие дрожжи

Храните закрытые сухие дрожжи (активные сухие и быстрорастворимые) в прохладном и сухом месте, например в кухонном шкафу. Холодильник и морозильная камера — тоже подходящие варианты, но не совсем необходимые.

После открытия упаковки охладите или заморозьте оставшиеся сухие дрожжи.

Если вы покупаете сухие дрожжи в маленьких пакетиках на одну порцию, вы можете просто хранить их там, где храните специи.

Но если вы регулярно используете сухие дрожжи, то, вероятно, лучше использовать большой контейнер вместо десятков пакетов. Если это то, что вы делаете, не забудьте:

  • Плотно запечатайте сухие дрожжи и старайтесь как можно меньше воздуха. Сумка для морозильной камеры — гораздо лучший вариант, чем герметичный контейнер, потому что вы можете выжать весь лишний воздух.
  • Поместите запечатанный пакет в холодильник или морозильную камеру.

Совет

Перед использованием убедитесь, что ваши сухие дрожжи имеют комнатную температуру.Если вы достаете его из холодильника или морозильника, дайте гранулам постоять на столе не менее получаса перед использованием.

Свежие булочки с корицей

Можно ли заморозить сухие дрожжи?

Да, сухие дрожжи можно заморозить. Фактически, это один из рекомендуемых способов хранения после первого открытия контейнера.

Специального процесса для замораживания сухих дрожжей не существует. Вам просто нужно плотно закрыть гранулы (возможно, в пакет) и бросить их в морозильную камеру.

Перед использованием дрожжей подождите не менее 30 минут на прилавке, прежде чем использовать.Таким образом, он достигнет комнатной температуры и сможет снова активироваться.

Как долго можно замораживать сухие дрожжи?

Red Star Yeast предлагает использовать их в течение 6 месяцев после замораживания. Может помочь, если вы пометите пакет датой заморозки, чтобы знать, с чем вы работаете, когда вытаскиваете его.

Период 6 месяцев — это просто общее и довольно безопасное предложение. Если ваша остается в морозильной камере дольше, скорее всего, она все еще будет работать нормально.Опять же, убедитесь, что это безопасно (даже если это разновидность мгновенного приготовления).

Кусочек домашней пиццы

Расстойные сухие дрожжи

Проверка эффективности дрожжей (или проверка дрожжей) очень похожа как для сухих, так и для свежих дрожжей. Для этого вам понадобится лишь немного теплой воды и сахара.

Подготовьте следующее:

  • 1/4 стакана теплой воды. Если у вас есть кухонный термометр, выберите от 105 до 115 ° F или от 40 до 46 ° C, что идеально подходит для роста дрожжей. В противном случае используйте теплую, но не горячую воду. Если в вашем рецепте не используется вода, используйте вместо нее любую жидкость (например, молоко).
  • 1 пакет сухих дрожжей или 2 1/4 чайных ложки
  • чайная ложка сахара

Предупреждение

Если ваша жидкость горячее, чем 140 ° F или 60 ° C, она разрушит дрожжи.

Тогда:

  • добавьте сахар в воду и перемешайте
  • добавьте сухие дрожжи и все хорошо перемешайте
  • оставьте смесь минимум на 10 минут в теплом месте

Для сушки требуется от 5 до 10 минут дрожжи для активации. Если оставить его в прохладном месте, может потребоваться еще больше.

Если сейчас середина зимы и температура в вашей комнате более холодная, подумайте о том, чтобы разогреть духовку на 3-4 минуты на слабом уровне и приготовить там дрожжи.

Вы знаете, что дрожжи активируются, если они вспениваются примерно до 1/2 стакана. Если сверху нет пены или пены, значит, ее недостаточно. Если мало, дайте смеси еще пару минут, особенно если она не остается в теплом месте.

Совет

Не забудьте вычесть из рецепта сахар и воду, чтобы учесть ингредиенты, которые вы использовали для расстойки.

Многие рецепты с использованием сухих активных дрожжей имеют встроенный этап расстойки. Иногда, помимо сахара и жидкости, рецепт просит вас добавить пару столовых ложек муки, чтобы активировать дрожжи. Это довольно часто и хорошо работает.

И последнее, но не менее важное: таким способом можно активировать как активные сухие дрожжи, так и быстрорастворимые дрожжи. Последнее имеет смысл только тогда, когда вы работаете со старыми дрожжами, которые, как вы не уверены, все еще эффективны.

Домашний кальцоне

Свежие дрожжи

Свежие дрожжи (или жмых) не так популярны, как сухие дрожжи, потому что у них гораздо более короткий срок хранения, чем у последних, и, честно говоря, работать с ними немного затруднительно.

Но он также имеет тенденцию производить лучшую выпечку, и многие пекари этим доверяют.

Свежие дрожжи нарезать порциями

Ниже я расскажу все, что вам нужно знать о хранении, сроке годности, замораживании и активации свежих (или пекарских) дрожжей. Если у вас есть конкретная проблема, используйте эту навигацию:

Как долго хранятся свежие дрожжи?

Свежие дрожжи — это живой организм, который остается активным (и, следовательно, сильнодействующим) в течение примерно 2–3 недель после производства, что указано в сроке годности на этикетке.

В отличие от сухих дрожжей, свежие дрожжи не проявляют активности намного дольше, чем указанная в таблице дата. Конечно, у вас может быть пара дней, иногда, может быть, неделя, но это все. Очевидно, что ваши свежие дрожжи могут стать неактивными еще раньше.

Если вы знаете, что не сможете использовать остальную часть упаковки, замораживание свежих дрожжей — хорошее решение этой проблемы.

Как определить, вредны ли свежие дрожжи?

Выбросьте свежие дрожжи, это:

  • обесцвеченный
  • высохший
  • начинает расти плесень
  • пахнет или плесневеет

Если ваши свежие дрожжи выглядят и пахнут нормально и прошло не более пары дней, скорее всего, их можно использовать .Тем не менее, убедитесь, что это доказано, прежде чем использовать все ингредиенты.

Булочки с кунжутом сверху

Как хранить свежие дрожжи

Свежие дрожжи доступны в холодильном отделении, и вы должны всегда хранить их в холодильнике.

Когда вам это нужно, отрежьте столько, сколько требует рецепт, а остальное уберите обратно в холодильник.

Также убедитесь, что он правильно упакован. В противном случае он высохнет уже через пару дней после первого вскрытия упаковки.

Можно ли заморозить свежие дрожжи?

Да, свежие дрожжи можно заморозить, и они действительно хорошо заморозятся минимум на 5 месяцев. Я знаю, потому что на самом деле проверял это.

Все, что вам нужно сделать, это разрезать блок на порционные части, обернуть каждую алюминиевой фольгой и заморозить.

Вот моя статья о замораживании свежих дрожжей, если вы хотите узнать больше или проверить, как я тестировал замораживание свежих дрожжей.

Расстойка (активация) свежих дрожжей

Проведя расстойку дрожжей, вы убедитесь, что тесто, которое вы будете готовить, превратится из этого (просто замешанное тесто для моих булочек):

Тесто перед подъемом

к этому (то же тесто после подъема в течение 90 минут):

Тесто после подъема

Что касается свежих дрожжей, во многих рецептах есть встроенный процесс расстойки, или вы можете сделать это самостоятельно.

Вы начинаете с полстакана воды или молока (от 90 до 100 ° F или от 32 до 38 ° C) и растворяете в нем 1 чайную ложку сахара. Затем добавьте дрожжи для торта, хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут.

Через 10 минут вы должны заметить много пены.

Если это не так, выбросьте дрожжи. Если пены много, можно добавить остальные необходимые ингредиенты и приступить к работе.

Информация

Пожалуйста, не забудьте уменьшить количество добавляемой жидкости на полстакана и добавить на одну чайную ложку сахара меньше, так как они уже добавлены.

Как долго может длиться тесто для пиццы? (И продлить срок службы)

Тесто для пиццы имеет ограниченный срок службы после приготовления, поэтому его необходимо хранить в правильных условиях. При неправильном хранении или слишком долгом хранении тесто приобретает неприятный вкус и превращается в дискету, с которой невозможно работать. Вдобавок ко всему это могло вызвать заболевание. Я объясню, почему это происходит, и как продлить это действие.

Как долго можно хранить тесто для пиццы?

Место хранения Время
При комнатной температуре 4-18 часов
В холодильнике 3-5 дней
3 месяца

Эти числа сильно зависят от количества дрожжей в тесте и температуры .

Как видите, он может немного отличаться, и на него сложно дать ответ без контекста и рецепта.Мой рецепт теста для пиццы прошел множество испытаний и подходит для хранения при комнатной температуре или в холодильнике. Посмотрите мой лучший рецепт теста здесь, в котором есть полные инструкции.

Читайте дальше, и я объясню, что влияет на тесто, чтобы оно оставалось дольше, а также несколько советов по правильному хранению.

Что влияет на срок хранения?

Тесто насыщено дрожжами, и дрожжи бродят. Это означает, что он потребляет сахар, содержащийся в муке, и производит такие продукты, как углекислый газ, алкоголь и ароматизаторы.В то же время эластичная сеть, скрепляющая тесто, называемая глютеном, разрушается и становится менее плотной.

Эти побочные продукты и структура клейковины являются двумя факторами, которые определяют, как долго вы можете хранить тесто. Если оставить слишком долго, тесто перебродит. Обладает кисловатым запахом и резким привкусом, неприятным при приготовлении. Глютен слишком расслабляется, так что тесто больше не сохраняет свою форму, поскольку не удерживает пузырьки воздуха.Он не поднимется, чтобы стать светлым и хрустящим, и на нем не будет пузырей на корке. Вместо этого он сдувается, чтобы оставаться жестким и плотным.

На ферментацию и срок хранения влияют 3 фактора: количество дрожжей , температура и содержание белка муки.

Количество дрожжей увеличивает скорость брожения. Чем больше дрожжей, тем быстрее они расщепятся и поглотят весь крахмал.

Температура — это ключ к скорости брожения теста.Дрожжи становятся более активными при более высоких температурах, поэтому бродят быстрее, что сокращает срок годности теста.

Белок в муке определяет, сколько клейковины образуется в тесте. Больше протеина означает больше глютена, поэтому он может храниться дольше, не теряя своей структуры. Вот почему хлебная мука с более высоким содержанием белка лучше всего подходит для пиццы — мука с более низким содержанием белка не выдерживает длительного хранения.

Продолжительное брожение важно, потому что оно развивает более глубокий вкус и текстуру.Главное — чтобы тесто бродило как можно дольше, не давая ему перебродить. Это достигается за счет снижения температуры теста в холодильнике, чтобы оно могло медленно бродить. Это также позволяет глютену расслабиться, поэтому его легче растягивать.

Можно ли есть переброженное тесто?

Под переброжением мы говорим, когда у теста было слишком много времени для брожения с момента его смешивания. Он потеряет структуру и станет плоским и более жидким, нежели шар, которому можно придать форму.Он также будет иметь сильный запах и вкус дрожжевого брожения. Это тесто все еще можно есть на этом этапе, хотя оно будет кислым и не поднимется в духовке. Всегда тщательно готовьте тесто. Когда есть опасно, когда есть признаки вредных бактерий — не пахнет ли, слизисто, обесцвечено? Если он показывает какой-либо из этих признаков, то есть небезопасно.

Тесто кислое

Это не ключевой показатель того, что тесто испортилось.Кислый аромат исходит от закваски теста — вспомните термин «кислое тесто». Поскольку тесто выделяет спирт, оно также может пахнуть пивом, так как это аналогичный процесс дрожжевого брожения. Дошло до того, что кислинка станет слишком сильной и не станет приятной на вкус. Если запах более неприятный, значит, он испортился.

Как долго остается тесто для пиццы в холодильнике?

Тесто можно оставить в холодильнике обычно до 3-5 дней. Это зависит от температуры и условий, в которых он попадает в холодильник.Этот период может иметь большое значение, так как тесто быстрее заквашивается вне холодильника при более высоких температурах. Если вы использовали теплую воду и оставили тесто на улице на час, прежде чем положить его в холодильник, его хватит только на 3 дня. Если держать его в холоде и сразу же положить в холодильник, его хватит на 5 дней.

Оптимальный срок годности — 3 дня, с хорошим вкусом хлеба. После этого вкус может показаться вам немного крепким, но приятным. Помните, что при брожении тесто выделяет газы и алкоголь, поэтому тот факт, что оно пахнет кислым или пивом, не означает, что оно испортилось.

Как долго держится тесто для пиццы при комнатной температуре?

Это немного зависит от количества дрожжей в тесте. Поскольку тесто теперь нагрето, оно будет быстро заквашиваться. Рецепты теста для пиццы могут сильно различаться в зависимости от количества дрожжей и способа его приготовления. Чтобы быть уверенным, вам нужно знать процентное соотношение пекарей. Вот сколько дрожжей вы использовали по сравнению с общим весом муки, например 1 кг муки и 10 г дрожжей — это 1% дрожжей. См. Мой пост о увлажнении пиццы и процентном соотношении других пекарей, чтобы узнать больше о том, как это решить.

Многие рецепты в Интернете, как правило, содержат много дрожжей (до 2%), что ускоряет брожение для удобства и лени. Эти рецепты нацелены на двухчасовую выдержку, что не позволяет приготовить очень хорошую пиццу, поскольку ей не хватает вкуса, который со временем развивается. И это тесто продержится около 2 часов вне холодильника после того, как оно будет выдержано в течение первых 2 часов, то есть всего около 4 часов.

С другой стороны, у вас есть рецепты, которые содержат 0,2% дрожжей и разработаны таким образом, чтобы тесто ферментировалось при комнатной температуре в течение 16-18 часов перед его использованием.Небольшое количество дрожжей позволяет тесту медленно заквашиваться при комнатной температуре.

Итак, вы можете видеть, что это значительно варьируется в зависимости от рецепта. В большинстве рецептов обычно используется что-то около 1% дрожжей и брожение в течение ночи в холодильнике, а затем 2 часа вынимания из холодильника перед использованием.

Как долго остается тесто для пиццы в морозильной камере?

Тесто для пиццы может храниться в морозильной камере до 3 месяцев. На этом этапе вы начинаете видеть, как ухудшаются цвет, вкус и текстура теста.Хотя вы можете держать его подольше, чтобы не заболеть, стоит приготовить новую партию. Тесто дешево в приготовлении, а свежее тесто всегда лучше.

Чтобы использовать замороженный продукт, разморозьте его в холодильнике в течение 12 часов. После этого с ним можно обращаться как с обычным тестом — дрожжи вернутся в действие и поднимутся. Он продержится в холодильнике 3 дня, если он был помещен в морозильную камеру после создания, — меньше, если вы сначала держали его в течение нескольких дней. Когда он будет готов к использованию, доведите его до комнатной температуры на столешнице в течение 2 часов в герметичной среде.

Я написал здесь целую статью о замораживании теста для пиццы, в которой есть много более подробной информации.

Как правильно хранить тесто для пиццы

В коммерческой пиццерии тесто хранится в коробках для теста, которые ставятся друг на друга в холодильнике.

Вы можете воспроизвести это в своем собственном доме, используя герметичные контейнеры и поместив его в холодильник. Любой контакт с воздухом вызывает высыхание теста и образование твердой корки на внешнем слое, поэтому держите его герметичным.

Вы можете хранить тесто одним большим куском или сначала разделить его на шарики. Я предпочитаю хранить ее одной большой порцией и отрезать 200-240 грамм, когда хочу приготовить среднюю или большую пиццу. Его легче хранить в холодильнике, чем на подносе с отдельными шариками. Я думаю, что сначала разделение на шарики может дать более стабильные результаты, поскольку остывает быстрее, чем одна большая масса. Но я обнаружил, что хранение его в большом количестве позволяет хранить его дольше, поскольку отдельные шарики имеют тенденцию расслабляться и слишком сильно сгибаться через 24 часа.Используйте то, что вам больше подходит.

Для приготовления беру тесто и скатываю его в шар, затем оставляю на прилавке под перевернутой миской на 1-2 часа. Он расслабляет клейковину для растягивания и, кажется, производит меньше пузырей в тесте. Если я делаю много, то складываю их в герметичные коробки на прилавке.

Как хранить магазинное тесто для пиццы

Если вы положите его в холодильник как можно скорее, у вас будет максимальный контроль над ним и максимальный срок службы.Когда оно вынимается из холодильника, оно начинает бродить быстрее, что может привести к тому, что тесто станет непригодным для использования.

Не забудьте вынуть тесто из холодильника как минимум на 1 час, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры, прежде чем растягивать и готовить. Я считаю, что лучше всего два часа.

Как долго хранится тесто для пиццы, купленное в магазине? Вероятно, в тот день он был приготовлен свежим, поэтому в холодильнике он должен храниться 3-5 дней. Отрегулируйте это в зависимости от того, сколько ему лет, когда вы его купили, и как долго он хранится вне холодильника.

Как долго остается тесто для пиццы после продажи по дате

Храните продукты, срок годности которых истек, на ваш страх и риск. Вы можете хранить тесто в холодильнике дольше, чем при более высоких температурах, поэтому держите его там. Тесто, вероятно, было приготовлено в тот день, когда вы его купили, поэтому его хватит на 3-5 дней, прежде чем оно станет неприятным на вкус.

Заключение

В этой статье мы рассмотрели все типы хранения теста для пиццы, которые должны удовлетворить все ваши потребности.Мои рекомендации заключаются в том, чтобы всегда использовать лучшее тесто, планируя заранее. Медленное брожение теста в холодильнике в течение не менее 24 часов дает отличный вкус и текстуру. Следуйте моему рецепту теста для пиццы , в котором есть все инструкции для получения идеального теста раз за разом.

Чтобы приготовить лучшую пиццу, вам нужно приготовить тесто на чем-то очень горячем. Камень для пиццы более известен, но сталь для пиццы — это более новый метод, который дает еще лучшие результаты. Сталь более эффективно проводит тепло, очень быстро пропаривая основу.Они также не разбиваются, как камень. У меня есть эта сталь для пиццы, и я могу полностью ее рекомендовать (нажмите, чтобы увидеть на Amazon). Если вы предпочитаете что-нибудь подешевле, то возьмите хотя бы камень для пиццы из кордиерита, подобный этому. Он реже треснет, как другие камни для пиццы.

См. Все основные инструменты, которые я рекомендую, в моем руководстве по списку оборудования для пиццы.

Знаете ли вы, что свежие дрожжи можно заморозить? Вот как это сделать

Опытные пекари считают свежими дрожжами лучшими по сравнению с сухими дрожжами.Однако существует высокая вероятность того, что он испортится, если будет храниться неправильно.

При замораживании дрожжи продлят их срок службы, если перед этим они не будут храниться в правильных условиях, они могут испортиться или засохнуть.

Итак, прежде всего, важно отметить правильный способ хранения свежих дрожжей. Вы не поверите, но дрожжи состоят из живых клеток, , и ключ к их сохранению — убедиться, что вы никогда не подвергаете их воздействию воздуха и влаги.

Итак, всегда следите за тем, чтобы дрожжи были плотно закрыты в контейнере.После этого вы можете оставить его в холодильнике или морозильной камере.

Свежие дрожжи обычно хранятся в холодильнике в течение двух недель. При хранении в морозильной камере хранится намного дольше — 3 месяца и более.

Если вы выбрали морозильную камеру, вот пошаговое руководство о том, как лучше всего:

Во-первых, не стоит сразу же засовывать дрожжи в морозильную камеру. Поместите его в холодильник минимум на 12 часов. Если вы еще не открыли дрожжи, оставьте их в оригинальной упаковке.Это лучший защитник. Если вы предпочитаете разделить блоки свежих дрожжей на более мелкие части, разрежьте их по своему усмотрению, затем заверните каждую часть в пищевую пленку, а затем снова в алюминиевую фольгу. Возьмите закрывающийся пластиковый пакет и положите внутрь все нарезанные блоки дрожжей. Выдавите воздух; помните, что свежие дрожжи никогда не должны попадать на воздух! Наконец, закройте пакет и поместите его в морозильную камеру.

Важнейшей особенностью note является то, что способ запечатывания дрожжей определяет, высохнут они или нет.Он никогда не должен высыхать!

Вот почему вам предлагается хранить свежие дрожжи во многих слоях покрытия. Это гарантирует, что он останется влажным для использования независимо от того, когда вы его вынимаете.

Если высохнет, то станет совершенно бесполезным!

Если хотите, вы можете проверить свои свежие дрожжи перед замораживанием; вот как:

Добавьте идеальное количество теплой воды в дрожжи, перемешайте их. Добавьте в смесь сахар и дайте постоять 5-10 минут.Смесь должна быть пузырящейся и расширяться; в противном случае дрожжи испортились.

Для разморозки свежих дрожжей:

Это довольно легко сделать; переложите в холодильник, чтобы он постепенно растаял. После оттаивания обязательно проверьте, не высохла ли она. Если он еще влажный, он готов к использованию; если иначе, то есть высохло, вы должны выбросить.

Как определить, что тесто для пиццы испортилось

Если вас беспокоит, что тесто испортилось, обратите внимание на изменение запаха, текстуры и цвета.

Кредит изображения: Мануэль Зульцер / Cultura / GettyImages

Некоторые продукты ясно показывают, что они испортились, с заметной плесенью, свертыванием или неприятным запахом. Если у вас есть тесто для пиццы в холодильнике, не всегда легко определить, испортилось ли оно, особенно если его нет в упаковке с четким сроком годности.

Поищите подсказки, чтобы определить, испортилось ли тесто для пиццы. Они могут включать изменение цвета или текстуры.

Подсказка

Если вы беспокоитесь, что тесто испортилось, обратите внимание на изменение запаха, текстуры и цвета.Иногда старое тесто по-прежнему можно есть, но оно теряет качество.

О порче продуктов

Пища портится из-за воздействия света, кислорода, тепла, влажности, неправильной температуры и бактерий. Под воздействием этих факторов в той или иной степени пища теряет свое качество и безопасность для употребления, поясняет Министерство сельского хозяйства США.

Подробнее: Лучший способ хранить фрукты и овощи, чтобы дольше оставаться свежими

Правильное хранение играет важную роль в предотвращении порчи или порчи продуктов, в том числе готового теста для пиццы.Если у вас в холодильнике хранится тесто для пиццы, убедитесь, что температура вашего прибора не превышает 40 градусов по Фаренгейту. Термометр в бытовой технике может помочь вам быть уверенным в температуре, поясняет Департамент здравоохранения и социальных служб. Наиболее быстро бактерии размножаются между 40 и 140 F.

Если вы следовали своему собственному рецепту теста для пиццы, готовое тесто (после расстойки) не должно оставаться на прилавке более двух часов. «Никогда не пробуйте сырое тесто», — говорят Центры по контролю и профилактике заболеваний.Даже если тесто не содержит яиц и молока, оно все равно может быть заражено.

Подробнее: Пицца с хумусом для вечеринок

Пицца
Срок годности теста в холодильнике

Приготовленное тесто, такое как тесто для пиццы Trader Joe’s, удобно, но не вечно. Одним из первых признаков того, что тесто не подходит для употребления, является срок годности на упаковке. Если этот срок истек, будьте осторожны и выбросьте тесто для пиццы.

Если вы следовали своему собственному рецепту теста для пиццы, определить, когда оно испортилось, будет сложнее.«Сырое тесто может содержать бактерии, вызывающие заболевания», — объясняет Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Мука, ​​независимо от марки, может быть заражена. FDA задокументировало случаи пищевого отравления в результате употребления сырой муки.

Если вы готовите тесто для пиццы на воде, его можно хранить в холодильнике на срок до пяти дней, говорит Университет Пердью. Если у вас есть необычный рецепт, для которого требуется молоко, сократите время хранения в холодильнике до трех дней. Когда вы будете готовы приготовить пиццу, придайте ей форму, накройте сверху и испеките в соответствии с инструкциями по рецепту.

Подробнее: Веганская пицца Маргарита на тонком тесте

Признаки того
Испорченное тесто для пиццы

Очевидная плесень или неприятный запах — явные признаки того, что тесто для пиццы в холодильнике испортилось. По многим продуктам вы можете сказать, что они испортились, если у них «неприятный» вкус, но вы не хотите печь испорченное тесто, и не рекомендуется пробовать его в сыром виде.

Подробнее: Как приготовить тесто для пиццы из цельных продуктов

Если вы достали тесто из холодильника, и его текстура стала хуже, или оно выглядит исключительно сухим с корочкой, вероятно, оно уже прошло.Поместите это в мусорное ведро.

Тесто для пиццы серого цвета, а не свежее белое или бежевое, или тесто с пятнами серого цвета также, вероятно, испорчено. Хранившееся в морозильной камере тесто для пиццы с признаками ожога в морозильной камере, такими как беловатые пятна или видимые кристаллы морозильной камеры, также не годится. Хотя от употребления теста при замораживании вас не тошнит, оно не слишком вкусное, и тесто может не готовиться правильно.

Как долго остается хлеб в холодильнике Наверх Полное руководство 2021

Сколько времени хранится хлеб в холодильнике, это самый часто задаваемый вопрос на форумах? Многие задаются вопросом, не повредится ли хлеб, который слишком долго хранился в холодильнике.Ответ положительный. Вы можете увидеть конец, чтобы узнать, как он сломан и сколько времени это займет.

Мытарь Анкер предоставил несколько статей о еде в холодильнике. Мытарь Анкер создавал заметки на основе стандартов, установленных экспертами. Это поможет вам иметь более объективную точку зрения на сохранение пищевых продуктов. Подробнее читайте в статье.

Какой срок хранения хлеба?

Срок годности хлеба — это показатель того, как долго он может храниться, прежде чем испортится.

Срок годности хлеба комнатной температуры 3-7 дней. Однако это может варьироваться в зависимости от ингредиентов и типа хлеба, а также от способов хранения.

Тип хлеба и используемые ингредиенты

Консерванты часто используются для предотвращения роста плесени и продления срока хранения в хлебобулочных изделиях, буханках и хлебе для бутербродов. Хлеба хватает на 3-4 дня при комнатной температуре без консервантов.

Пропионат кальция и бензоат натрия — некоторые распространенные консерванты для хлеба.Молочнокислые бактерии могут производить естественную кислоту против плесени.

Хлеб без глютена более подвержен плесени из-за более высокого содержания влаги и низкого использования консервантов. Поэтому он продается в замороженном виде, а не при комнатной температуре.

Сухие хлебные изделия, такие как панировочные сухари и крекеры, могут дольше оставаться свежими, поскольку для роста плесени требуется влага.

Поскольку масло в тесте может прогоркнуть, охлажденное печенье и тесто для рулетов в конечном итоге испортятся.

Большая часть домашнего хлеба не содержит консервантов, но может содержать скоропортящиеся ингредиенты, такие как яйца или молоко. Вы также можете проверить список ингредиентов и при необходимости попросить у пекаря разъяснений.

Способ хранения

Срок годности хлеба зависит также от того, как он хранится.

Теплая и влажная среда с большей вероятностью приведет к порче хлеба. Его следует хранить при комнатной температуре или ниже, чтобы предотвратить рост плесени.

Домашнего хлеба комнатной температуры хватит на 3-4 дня.Если он куплен в магазине, он может прослужить до 7 дней.

Как товарный, так и домашний хлеб можно хранить в холодильнике до 3-5 дней. Этот вариант рекомендуется, если вы хотите избежать высыхания хлеба и убедиться, что упаковка не содержит видимой влаги.

Замороженный хлеб может храниться до шести месяцев. Замороженный хлеб не убьет все вредные соединения, но остановит их рост.

РЕЗЮМЕ

Срок годности хлеба зависит от используемых ингредиентов и условий хранения.Охлаждение или замораживание хлеба может увеличить срок его хранения.

3 фактора, влияющих на срок хранения хлеба

На срок годности хлебных буханок влияют три основных фактора:

Сорт хлеба : Некоторые виды хлеба имеют более длительный срок хранения, например буханки с консервантами или хлеб на закваске. Молочнокислые бактерии закваски замедляют черствение, а кислотность хлеба препятствует росту микробов (читайте о плесени). Просеянный хлеб и густой ржаной хлеб имеют более длительный срок хранения.

От того, как хранить хлеб, зависит его долговечность. Хлеб можно сохранить свежим, завернув его в бумажные пакеты или хлопчатобумажную ткань.

Климат: Хлеб, выращенный в засушливых районах, станет черствым. Если вы живете во влажных районах, ваш хлеб может заплесневеть.

СКОЛЬКО ХЛЕБ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

Свежий хлеб никогда не храните в холодильнике.

Даже если хлеб хорошо упакован, он высохнет и станет черствым.Хлеб нужно хранить в холодильнике или в хлебнице, чтобы продлить срок его хранения.

Сохранение хлеба затруднено, поскольку в герметичном контейнере, таком как полиэтиленовый пакет, может скапливаться влага.

Хлеб становится черствым, если его не хранить в воздухопроницаемом контейнере, например, в бумажном пакете.

Хлеб лучше всего, когда он еще свежий и до истечения срока годности.

Срок годности хлеба зависит от сорта хлеба и указанного срока годности.

Как хранить хлеб

Есть три варианта хранения хлеба.У каждого варианта есть свои плюсы и минусы.

Хлеб следует хранить при комнатной температуре.

По умолчанию хлеб хранится в кладовой или на кухонном столе. Он не нуждается в дополнительной защите, пока находится в оригинальной упаковке.

После вскрытия упаковки плотно закройте ее.

ТИП

Если нет возможности использовать оригинальный пакет, поместите хлеб в коробку для хлеба или пластиковый пакет для хранения. Защищайте буханку от воздуха и влаги, чтобы уменьшить вероятность роста плесени.

Коричневый пакет можно использовать для хранения свежеиспеченного хлеба без упаковки. Положите буханку хлеба в коричневый пакет и загните верх. Закрепите сумку скрепками.

Чтобы продлить срок хранения хлеба, храните его в сухом и прохладном месте.

Хранение хлеба в холодильнике

Второй вариант — хранить хлеб в холодильнике. Если бы вы не держали хлеб в холодильнике, было бы неплохо, если верить множеству дезинформации.

Ключевым моментом является то, что низкие температуры сушат хлеб быстрее и заставляют его быстрее черстветь.Это верно до тех пор, пока хлеб не был плотно запечатан.

Он будет оставаться влажным при хранении в подходящей среде, например, в пакете для замораживания или оригинальной упаковке, если его не оставить неизменным.

Хлеб можно хранить в холодильнике до недели.

Вы также можете хранить хлеб в морозильной камере.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ И РАЗМОРОЗИТЬ ХЛЕБ

Хлеб или тесто для хлеба следует хранить в герметичном контейнере в морозильной камере или холодильнике.

Можно использовать пакет с завязками, из которого был упакован хлеб, или полиэтиленовые пакеты, безопасные для замораживания.

Чтобы воздух не попадал в хлеб, его следует плотно укупорить. Если вы используете пластиковый контейнер с открытой крышкой, сначала заверните хлеб в алюминиевую фольгу или пищевую пленку.

Пластиковые пакеты и пленка могут быть повреждены застывшим хлебом. Дважды сложите или перепроверьте внимательно.

Вы можете заморозить целые буханки хлеба, если вам нужно сохранить свежий хлеб для какого-либо события или случая.

Однако, если вы сохраняете хлеб для медленного употребления, нарежьте его перед замораживанием.

Таким образом, вы можете заморозить только те ломтики, которые вы используете, а остальные оставить замороженными.

Если вы хотите заморозить уже нарезанный хлеб, рекомендуется пролистать ломтики и разделить их перед замораживанием. Так вам будет легче извлекать по кусочку за раз.

КАК РАЗБИВАТЬ ХЛЕБ

РАЗБАВИТЬ ВЕСЬ ХЛЕБ

Выньте его из морозильной камеры и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 24 часов.

При оттаивании хлеб впитает часть влаги внутри пластика и восстановит некоторую текстуру.

Дайте ему размягчиться на прилавке в течение 2–4 часов. Затем поместите его в теплую духовку при 375-400F на 3-5 минут. Это освежит корочку и мякиш.

ДЛЯ ОТДЕЛЬНЫХ КУСОК ХЛЕБА THAW

Замороженные ломтики лучше всего нагревать прямо из морозильной камеры.

Даже если вы не любите поджаренный в темноте хлеб, тостер может быстро нагреть и разморозить нарезанный хлеб, вернув ему свежесть.

ДЛЯ ХЛЕБНОГО ТЕСТО

Глазурь не убивает хлебные дрожжи, а замедляет их.

Чтобы разморозить хлебное тесто, его нужно слегка нагреть, даже не нагревая.

Замороженное тесто для хлеба следует поместить в миску, слегка смазанную маслом или опрысканную кулинарным спреем.

Поместите тесто в теплое место, накрыв его пищевой пленкой или полотенцем.

Духовка 100degF идеальна, но вы также можете использовать заднюю часть плиты или теплый подоконник.

Дать тесту оттаять 30–120 минут. Однако было бы полезно, если бы вы дали дрожжам время подняться и оживить их, прежде чем использовать их снова.

Советы по предотвращению образования отходов хлеба

Возможно, вы захотите сократить количество пищевых отходов, не выбрасывая старый хлеб.

Не рекомендуется соскабливать плесень, так как она может разлиться по всему хлебу.

Вот несколько способов предотвратить образование плесени из остатков хлеба.

Чтобы сделать панировочные сухари, пудинг, гренки или крекеры из остатков хлеба, вы также можете приготовить домашние хлебные гренки и панировочные сухари.

Остатки хлеба следует плотно запечатать и поместить в морозильную камеру.

Вы можете высушить упаковку хлеба полотенцем, если обнаружите влагу. Это предотвратит рост плесени.

Закрывайте или закрывайте свежеиспеченный хлеб только после того, как он полностью остынет. Это предотвратит накопление влаги и приведет к появлению плесени.

Не нужно замораживать хлеб. Вместо этого вы можете подсчитать, сколько вы съедите за неделю, и купить только это количество. Вам нечего будет выбрасывать.

РЕЗЮМЕ

Панировочные сухари и пудинг можно приготовить из остатков хлеба.Это предотвратит отходы хлеба. Кроме того, вы можете увеличить срок хранения хлеба, заморозив его или хорошо просушив.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли есть двухмесячный хлеб?

Хлеб, который не был должным образом запечатан и хранился, может высохнуть или стать черствым. Черствый хлеб остается приятным на вкус, если на нем нет плесени.

Искать: https://www.healthline.com/health/how-long-does-bread-last

Можно ли есть просроченный хлеб, если он был охлажден?

Если вы не видите плесени, хлеб можно есть.

Он будет сохранять свежесть в течение трех-четырех дней после охлаждения, прежде чем он станет черствым. Вы можете продлить срок хранения фасованного хлеба, заморозив его минимум на три месяца. Однако если вы заметили плесень, лучше выбросить хлеб.

Источник: https://www.insider.com/foods-you-can-ignore-expiration-dates-2018-11

Что произойдет, если вы съедите плохой хлеб?

Итог. Суть. Помогло бы, если бы вы не ели заплесневелый хлеб или хлеб с видимыми пятнами.Несмотря на то, что они не видны, корни плесени могут быстро распространиться по хлебу. Заплесневелый хлеб может вызвать тошноту. Вдыхание спор может вызвать проблемы с дыханием.

Щелкните здесь: https://www.healthline.com/nutrition/can-you-eat-bread-mold

Может ли поджаривание хлеба убить плесень?

Поджаривание хлеба не уничтожит всю плесень. Это может усугубить проблему. Споры плесени высвобождаются быстрее при нагревании хлеба. Споры плесени также могут выделяться при поджаривании заплесневелого хлеба.

Читайте дальше: https://breadopedia.com/can-you-eat-toasted-moldy-bread

Заключение

Хлеб — блюдо, которое легко поддерживать.

Добавить комментарий