Температура хранения рыбы копченой: Сроки и условия хранения рыбной продукции

Температура хранения рыбы копченой: Сроки и условия хранения рыбной продукции

Хранение рыбы свежей, копченой горячим способом и других: сколько держать в холодильнике, можно ли в морозилке и какой срок, как замораживать в домашних условиях?

Содержание:

Процесс копчения продлевает срок годности продукта и дарит ему особый вкус и аромат. Однако важно знать, как правильно хранить копченую рыбу, чтобы она не потеряла свои лучшие свойства и осталась пригодной для употребления. Организовать хранение можно в домашних условиях, а сделать это правильно помогут полезные советы, представленные в статье.

Копченая рыбка обладает приятным вкусом и ароматом, а также служит достойным украшением праздничного стола. Чтобы сохранить лучшие качества продукта, обеспечьте его правильное хранение

Общие рекомендации

Чтобы рыба после копчения максимально долго сохраняла свои вкусовые качества и не портилась, обеспечьте ей должные условия хранения. При этом обязательно учитывайте способ, который использовался для приготовления продукта.

Обязательно контролируйте уровень влажности в помещении, где хранится продукт. Если показатель будет выше рекомендованного, продукт покроется слизью или плесенью. В случае низкой влажности рыба утратит свои ценные вкусовые качества, а мясные волокна быстро высохнут.

Для удобства восприятия информация о необходимых условиях хранения сведена в таблицу:

Способы хранения

Для хранения выбирайте только свежую и качественную рыбу в хорошем состоянии, без признаков порчи и повреждения, например ту, что приготавливаете сами. Далее рассмотрим самые распространенные способы сбережения.

Как хранить копченую рыбу в холодильнике

Сохранить копченость можно в холодильнике. Для этого выберите качественный продукт, плотно оберните его фольгой, бумагой или запакуйте в вакуумную упаковку. Храните продукцию на нижней полке рефрижератора. Постарайтесь максимально отделить рыбу от другой пищи, чтобы избежать смешивания ароматов.

Прежде чем отправлять рыбу в холодильник, оберните ее плотной бумагой или фольгой. Это предотвратит распространение аромата копчености по рефрижератору и защитит продукт от впитывая сторонних запахов

Можно ли хранить в морозилке копченую рыбу

Сохранить продукт можно в морозильной камере. Для заморозки используйте свежий, только что закопченный продукт. Каждую рыбку оберните в фольгу или плотную бумагу, а лучше всего поместите в вакуумный пакет. Упакованный продукт сложите в ящик морозилки и оставьте для замерзания при температуре ниже −10 ℃.

Копченость обладает сильным ароматом, поэтому при заморозке позаботьтесь о ее качественной упаковке и не храните ее рядом с ягодами или другими продуктами, способными быстро впитывать запах.

Для разморозки продукта достаньте его из морозилки и оставьте на пару часов в холодильной камере или при комнатной температуре. Такая рыба сохраняет свой первоначальный вид и остается вкусной.

Не рекомендуется замораживать и размораживать продукцию многократно. Извлекайте из морозилки то количество продукта, которое можно употребить за короткий промежуток времени

Другие способы хранения копченой рыбы

Для рыбы холодного и горячего копчения применимы и другие способы хранения. Довольно распространенный – в соляном растворе. Соедините воду и соль в пропорции 2:1. В полученной жидкости смочите отрез чистой ткани и заверните в него рыбу, а сверху намотайте слой бумаги. Храните рыбу на нижней полке холодильной камеры в пластиковом контейнере.

Сохранить продукт можно на чердаке, в подвале или кладовке. Для этого предварительно заверните рыбу в фольгу или мешковину и сложите в ящик, пересыпая каждый слой опилками. Такой вариант подходит для длительного хранения большого объема продукции.

Хранить копченую рыбу можно на чердаке в подвешенном виде. Важные условия для хранения – оптимальная температура и влажность, а также минимальное попадание прямых солнечных лучей

Чтобы сохранить рыбу на природе, поместите ее в герметичный пакет и опустите в вырытую яму или емкость с холодной водой. Однако даже применение таких хитростей не способно надолго сохранить свежесть копчености, поэтому лучше ее сразу съесть.

Сберечь продукт в дороге (например, в поезде) можно при помощи переносной сумки-холодильника.

Закладывая рыбу на хранение, поверх упаковки обязательно приклейте стикер с указанием даты создания заготовки. Это позволит контролировать срок годности продукта.

Сроки хранения рыбы холодного и горячего копчения

То, сколько будет храниться рыбка, зависит от способа копчения и места сбережения. Обязательно контролируйте срок годности продукции, не допуская ее порчи.

Информация о сроках хранения различными способами сведена в таблицу:

Хранить рыбу холодного копчения можно дольше, что обусловлено длительным процессом обработки и воздействием на продукт дымом, который оказывает бактерицидное действие.

Полезные советы по продлению срока годности

Продлить срок хранения копчености помогут маленькие хитрости:

1. Использование вакуумной упаковки. Отсутствие воздуха предотвращает размножение патогенных микроорганизмов, что позволяет надолго сохранить свежесть продукта.
2. Глубокая заморозка при температуре −30 ℃.
3. Самостоятельное копчение рыбы с использованием специальных веществ, которые продлевают срок годности.

Вакуумная упаковка значительно продлевает срок годности рыбы, сохраняет ее вкус и первоначальный вид

Соблюдая все правила и требования, можно сохранить вкус и свежеть копченой рыбки в домашних условиях. Используйте для этого доступные способы и обязательно контролируйте срок годности, чтобы избежать отравления.

Видео

Предлагаем вам посмотреть видеосюжет по теме статьи:

Об авторе: Марина Набильская

Молодая мама, жена и фрилансер по совместительству. Будучи юристом по образованию, привыкла собирать и предоставлять максимально полную и достоверную информацию. Постоянно совершенствуется в профессиональной сфере и стремится к личностному росту и развитию.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Знаете ли вы, что:

Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м2 своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».

В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

Как хранить копченую рыбу: можно ли заморозить копчености в домашних условиях

Копченую рыбу любят все. Ее подают в качестве нарезки на праздничный стол или в виде закуски на дружеских посиделках. Не всегда такое блюдо удается съесть сразу после покупки. Часто возникает необходимость в ее хранении.

Хранение рыбных продуктов требует особого внимания. В испорченном виде они не только обладают неприятным вкусом, но и представляют угрозу для жизни и здоровья. При нарушении условий хранения закуска становится разносчиком кишечных инфекций и ботулизма. Как правильно хранить копченую рыбу в домашних условиях – читайте далее.

Способы копчения рыб и сроки их хранения

Сроки хранения зависят от разных факторов. И самый главный из них — метод копчения. Ведь именно от него зависит состав и срок годности закуски.

Горячее копчение

При горячем копчении продукт проходит термическую обработку. Рыбу коптят при температуре 80-170°C. При ее приготовлении используют небольшое количество соли (продукт не солят, а присаливают). Такая копченость получается сочной, в меру мягкой и обладает нежным вкусом.

Время приготовления закусок горячего копчения варьируется от 30 мин до 2 ч. За этот срок дым пропитывает тушку достаточно для появления копченого вкуса, не настолько сильно, чтобы лишить возможности размножения бактерий.

Оптимальная температура для хранения рыбы горячего копчения – -2… +2 °C. В таких условиях продукт пролежит до 3 суток. При этом она не испортится и не утратит полезных свойств.

Совет! При покупке копченостей важно обратить внимание на срок годности. Покупные копчености часто хранятся дольше, чем домашние, по причине использованных при приготовлении промышленных консервантов.

Холодное копчение

При холодном копчении продукты не проходят термической обработки. Они коптятся при температуре не выше 40 °C. При этом используется большое количество соли. Благодаря этому копченость получается в меру сухой и твердой.

Холодный способ подразумевает длительное копчение. Срок приготовления часто составляет целый месяц.

Благодаря высокому содержанию соли и низкому проценту жидкости создаются условия, препятствующие размножению бактерий. Поэтому срок хранения такой рыбы в зависимости от условий составляет от 2 недель до месяца.

Оптимальная температура хранения рыбы холодного копчения составляет 0-+5 °C. В таких условиях продукт пролежит 10-14 дней, не изменив вкусовых качеств и не испортившись.

Полугорячее копчение

Полугорячее копчение – это нечто среднее между горячим и холодным способом. В этом случае продукт обрабатывают при температуре от 40 до 80 °C. Копченость получается не влажной, но при этом достаточно сочной и соленой.

При полугорячем копчении используется достаточно большое количество соли. Рыба имеет насыщенный вкус. Соль задерживает размножение бактерий.

Хранят такую рыбу при температуре 0…+5 °C. В таких условиях она не испортится на протяжении 5-7 дней.

Важно! Длительность хранения зависит не только от способа копчения, но и от сорта рыбы.

Способы хранения копченой рыбы

Копчености хранят разными способами и в разных условиях. Это влияет на длительность хранения. Вне зависимости от способа хранения есть несколько правил обращения с рыбой:

1. Температура помещения. Она зависит от способа копчения.
2. Вентиляция. Рыбу не заворачивают не в пленку, а в пергамент, ткань или фольгу. Если копченость хранится в контейнере из пищевого пластика, в нем обязательно должны быть отверстия.
3. Влажность. Оптимальная влажность воздуха – 80-90%. При повышенных показателях продукт покроется плесенью и испортится, а при пониженных засохнет.
4. Температура. Если рыбу коптили в домашних условиях, то помещать ее в холодильник разрешается только после полного охлаждения.
5. Индивидуальная упаковка. Каждую рыбину заворачивают в отдельную упаковку.
6. Защита от солнечных лучей. Под воздействием солнца рыба становится горькой и липкой.
7. Защита от рыбного запаха. Копченость не должна соприкасаться с другими продуктами, а противном случае они приобретут специфический аромат. Не стоит хранить рыбу в открытом виде, так как другие продукты впитают ее запах.

Холодильник

Чаще всего рыбку хранят в холодильнике. Предварительно ее заворачивают в пергаментную бумагу или фольгу. Рекомендуется помещать копченость на средней полке возле стенки. Здесь температура не превышает +3 °C.

Сроки хранения рыбы в холодильнике напрямую зависят от способа копчения:

• холодный способ – 10-14 дней;
• горячий – 3 дня;
• полугорячий – 5-7 дней.

При хранении рыбы важно следить, чтобы капельки жидкости со стенки (если это холодильник с капельным устройством) не попадали на упаковку. В противном случае копченость быстро испортится.

Не менее важно соблюдать правильное соседство продуктов. Иначе их запахи смешаются, а вкус испортится.

Чтобы увеличить сроки хранения рыбы холодного или полугорячего копчения в холодильнике используют солевой раствор.

В этом случае копченость пролежит до 1-2 месяцев:

1. Готовят солевой раствор. Для этого смешивают 1 часть соли и 2 части воды. Смесь мешают до полного растворения соли.
2. Солевым раствором протирают рыбу со всех сторон.
3. Чистый отрез ткани смачивают в солевом растворе. В него заворачивают копченость.
4. Сверху продукт покрывают фольгой или пергаментной бумагой.
5. Рыбу помещают на среднюю полку холодильника.

Обратите внимание! Нарезанные копчености и рыба с поврежденной кожей хранится гораздо меньше.

Морозильная камера

Хозяйки часто задают вопрос о том, можно ли заморозить рыбу горячего копчения в морозилке. Ответ на этот вопрос положительный, но с поправкой на то, что вкус и текстура продукта в этом случае все же изменятся. Копченость, прошедшая термическую обработку, после разморозки станет более водянистой.

Чтобы рыба не впитала в себя посторонние запахи и не подлилась ими с окружающими продуктами, ее плотно заворачивают в фольгу или упаковывают в вакуум. Хранят вдали от мяса и других сырых продуктов.

При правильной заморозке продукты горячего копчения способны пролежать в морозилке без ущерба для вкуса в течение 1 месяца. Хранить рыбу горячего копчения в морозилке нужно при температуре, не превышающей -20 °C.

Разрешается хранить и рыбу холодного копчения в морозилке. Причем в данном случае она не изменит вкус в течение 3 месяцев. Такую копченость перед тем, как замораживать, заворачивают в фольгу.

Чтобы разморозить закуску ее помещают на нижнюю полку холодильника на ночь. Съесть ее придется в течение 24 часов.

Обратите внимание! Морозят как целую рыбу, так и нарезанную кусочками.

Ящики

Сохранить долгий период копченую рыбу позволят ящики с опилками. Как правило, их размещают на чердаке или в подвале. На дно деревянного ящика насыпают слой опилок. Затем укладывают рыбу, завернутую в чистую ткань или пергаментную бумагу. Сверху насыпают еще слой опилок.

Важно! Подойдут любые опилки, кроме хвойных.

Рыбу горячего копчения таким способом хранят, как и в холодильнике, не более 3 суток. Копченость, приготовленная холодным способом, не испортится на протяжении 1-2 месяцев. При этом важно, чтобы температура в помещении не превышала +5 °C.

Чердак

Зимой рыбу холодного копчения хранят на чердаке. Для этого шьют мешки из натуральных материалов. В их помещают рыбу, предварительно протертую столовым уксусом. Мешочки с копченостями подвешивают к опорным балкам.

Важно, чтобы на чердаке было сухо, и в помещение не попадали солнечные лучи. Температура не должна подниматься выше +6 °C.

В таких условиях продукты не испортятся на протяжении месяц. Некоторые сорта рыбы способны провисеть так до 1 месяца.

Балкон

На балконе рыбу хранят зимой, чтобы не занимать место в холодильнике и исключить риск пропитывания копченым ароматом других продуктов. Копченость кладут в индивидуальные тканевые мешочки из натурального материала или оборачивают марлей. Затем подвешивают к потолку на веревке.

Еще один вариант хранения на балконе – сложить рыбную закуску в ящики или коробки, предварительно обернув каждую пергаментной бумагой.

Сроки хранения на балконе не отличаются от холодильника. При этом температура не должна быть выше +5 °C.

Хранение на природе

Отправившись в путешествие, люди часто задаются вопросом о том, как хранить копченую рыбу.

В списке представлено 3 способа:

1. В воде. Рыбу заворачивают в герметичный пакет, привязывают к веревке и погружают в воду. При этом важно закрепить веревку, которая привязана к пакету, где-то на берегу, чтобы закуска не уплыла. В таком виде продукт горячего копчения не испортится в течение суток, а холодного копчения — в течение 3 суток.
2. В яме. В земле выкапывают яму глубиной около полуметра. В нее помещают рыбу, обернутую тканью и смазанную уксусом. Сверху яму прикрывают марлей. В таком виде копченость холодного копчения пролежит 3 суток, а горячего — 1 день.
3. Сумка-холодильник. Здесь копчености приготовленные горячим способом не испортятся в течение суток, а закуски холодного копчения — в течение 48 часов.

В зимнее время придумывать способы хранения не обязательно. На морозе она не испортится и так.

Особенности хранения копченой рыбы разных сортов

Срок годности копченой рыбы зависит не только от способа приготовления, но и от сорта. В списке представлены самые популярные варианты:

1. Сохранить копченую скумбрию в холодильнике можно не больше, чем на 2-3 дня, вне зависимости от способа копчения.
2. Красная рыба, например, горбуша, форель, осетрина, севрюга и т. д хранится до 6 дней.
3. Копченый палтус хранится до 10 дней.

Чем жирнее рыбка, тем меньше ее срок хранения. Также важно помнить, что балыки и рыбная нарезка хранится меньше, чем целая рыба.

Обратите внимание! Многие хозяйки спрашивают, можно ли копченую скумбрию хранить в морозилке. Ответ на этот вопрос положительный. При этом вкус и текстура продукта может немного измениться в худшую сторону. В замороженном виде скумбрия пролежит до месяца.

Признаки испорченной копченой рыбы

Испорченная рыба – источник опасных инфекций. Есть ее опасно для жизни и здоровья. Чтобы научиться отличать испорченную рыбу от пригодной в пищу, запомните несколько признаков:

1. Запах. Кисловатый и затхлый запах свидетельствует о порче продукта. Причем он может исходить не от всей рыбы. Чтобы убедиться в свежести продукта, нужно понюхать ее жабры и брюхо, затем сделать надрез вдоль позвоночника и проверить запах там.
2. Текстура. Испорченная рыба становится более мягкой, разваливается в руках. Свежая копченость должна быть упругой и плотной.
3. Тактильные ощущения. Протухшая рыбная закуска будет скользкой и мокрой.
4. Цвет. Зеленоватый и желтоватый налет, а также нехарактерный цвет мяса — признаки порчи.

Если на рыбке появился сухой белый налет, это не значит, что она испортилась. Если нет неприятного запаха и других признаков, то закуску можно спасти. Для этого ее протирают марлей, смоченной в растительном масле без запаха.

Наличие сухого белого налета говорит о том, что срок годности подходит к концу. Поэтому копченость придется использовать в ближайшее время.

Если на рыбе появилась сухая плесень, но ее запах не изменился, то виной всему повышенная влажность. Исправить ситуацию можно, вымочив продукт в солевом растворе. После этого рыба должна вновь пройти термическую обработку, посредством повторного копчения или применения в качестве ингредиента горячих блюд.

При возникновении признаков испорченности рыбу выкидывают. Попытки ее реанимировать и употребить в пищу опасны для здоровья.

Советы по продлению срока годности

Чтобы сохранить рыбу дольше, хозяйки используют некоторые хитрости. К ним относятся:

1. В ящики с опилками для хранения насыпают можжевеловые веточки. Они замедлят развитие бактерий.
2. Чтобы продлить срок хранения копченостей на чердаке, в каждый мешок кладут по зубчику чеснока.
3. Чтобы отпугнуть от рыбы мух и других насекомых, ее протирают уксусом.
4. Вакуумная упаковка увеличивает срок годности в два раза.
5. Увеличить срок годности можно, добавив в смесь для копчения можжевельник.

Заключение

Сколько хранится копченая рыба, зависит от способа ее приготовления. Меньше всего хранятся копчености, приготовленные горячим методом. Это связано с невысоким содержанием соли и большим содержанием жидкости в их составе. Сухие и соленые продукты холодного копчения пролежат в правильных условиях более месяца.

Пропавшие рыбные закуски не стоит пытаться реанимировать, так как они опасны для здоровья.

Сколько хранится копченая рыба в холодильнике: можно ли замораживать холодного или горячего копчения, срок годности

Ассортимент копченой рыбы многообразен – от кильки до палтуса. Любимый многими деликатес приобретают к праздникам и просто для домашних обедов. Купить его в продуктовом магазине можно на развес, порционным, в вакуумных упаковках.

Вдвойне замечательно, если в хозяйстве есть собственная коптильная установка. Тогда копченая рыба на столе частая гостья и по одной штуке ее не готовят. Важно знать, сколько хранится копченая рыба в холодильнике, чтобы сберечь лакомство сочным и свежим.

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях

Варианты хранения отличаются в зависимости от сортов свежего сырья, методов обработки и приготовления, упаковки. Копченая продукция выпускается на производстве в виде балыков, целая неразделанная, потрошеная, филе, отдельные полуфабрикаты и т.п. Коптят ее холодным, горячим и полугорячим способами.

Рыбу всех видов копчения по санитарным нормам положено хранить в холоде. Обязательна специальная упаковка с доступом воздуха. Она подойдет и для хранения в холодильнике шампиньонов. Разрешается заворачивать в плотный полиэтилен, если содержимое под вакуумом.

Скумбрия и сельдь хранятся чуть меньше, чем остальные виды, а продаются часто в непотрошеном состоянии. Для хранения в холодильнике тушки разделывают – нужно удалить голову и внутренности, подсушить. Скумбрию, обработанную горячим методом, помещают в контейнер с герметичной крышкой.

Рыбу холодного копчения заворачивают в несколько слоев бумаги. В таких упаковках сельдь и скумбрия сохранятся в зоне свежести холодильника 3-14 дней. Для продления срока годности тушки замораживают. При минусовой температуре рыба пригодна к употреблению в течение 1-3 месяцев. В качестве тары для хранения часто используют картонные коробки, пакеты с застежками.

Лучший вариант, как в домашних условиях хранить рыбу холодного копчения – разместить на 10-14 суток в холодильнике или на балконе при температуре -2…+2°, обернув каждую тушку фольгой и сверху слоем бумаги.

Рыба горячего копчения – скоропортящийся продукт и может храниться в холодном месте при влажности 90% и 0…+4° в течение 72 часов.

В таких же условиях не портится и хорошо сохраняет вкусовые свойства морская и речная рыба: ставрида, форель, осетровые, щука, карп.

При какой температуре

В квартире при +24° копчености не хранят. Домашний холодильник настраивают под сохранение рыбы на следующую температуру:

• для горячего копчения 0…+4°;

• для холодного копчения -2…+2°;

• морозильную камеру -24…-30°.

Обязательная влажность окружающего воздуха не менее 85-90%. При недостаточном увлажнении рыба засохнет. Место хранения защищают от света и поддерживают надлежащую температуру.

Где вы храните копчёную рыбу?

В холодильникеВ морозилке

Тушки помещают в индивидуальную упаковку перед закладкой длительное на хранение. Так продукция не заветривается, сберегается специфический аромат дыма, продлеваются сроки годности. А также, бумажные пакеты, листы фольги убирают влияние посторонних запахов и защищают продукты, лежащие рядом.

Нельзя оставлять тушки в комнатных условиях дольше 24 часов. Иначе начнутся необратимые процессы порчи, и продукт придется выбросить.

Где хранить копченую рыбу

Лучше место хранения – это холодильник. Но если он занят или копченостей много, их укладывают в других местах при соблюдении температурных режимов, поддержании влажности, регулярном проветривании.

В холодильнике

Перед укладкой на хранение полки освобождают от продуктов, впитывающих запахи. Кулинарные изделия перекладывают в посуду с плотными крышками, желательно стеклянную. В одном отсеке вместе с рыбными копченостями нельзя хранить молоко, творог, супы, каши, хлеб, фрукты.

Рыбу заворачивают в фольгу, пергамент, пищевую пленку, бумажные пакеты с отверстиями для циркуляции воздуха. Складывают в пластиковые лотки или картонные коробки, чтобы продлить сохранность.

Пошаговая инструкция по хранению копченой рыбы в холодильнике:

• у непотрошеной удалить внутренности;
• подсушить полость брюшка полотенцем;
• завернуть в фольгу и бумагу;

• уложить в выбранную тару;
• убрать в холодильник.

Хранение копчёной рыбы в ящиках и коробках

При кратковременном хранении рыбной нарезки, филе, куски укладывают в пищевые контейнеры с крышками или заворачивают в пленку вместе с тарелкой.

Без упаковки долго хранить тушки нельзя. Они напитывают запахом соседние продукты и сохнут. Но оберточный материал должен пропускать воздух. Иначе рыба задохнется и испортится в течение 1-2 суток.

На балконе

Застекленный балкон используют для хранения копченой рыбы только в холодное время года. Закладку защищают от попадания солнечных лучей, иначе рыба будет «плавиться» даже зимой. Упакованные тушки помещают в лотки, ящики подходящего объема, укрывают слоем картона.

Рыбу холодного копчения можно хранить на балконе в текстильных мешках, если подвесить их на веревку. При этом исключают сильную циркуляцию воздуха и добавляют влажность. Иначе продукт быстро засохнет.

В морозильной камере

Для сохранения свежести в течение 3 месяцев используют морозилку. В ней допустима упаковка в виде простых полиэтиленовых пакетов. Но лучше использовать пергамент и герметичную посуду. Минусовую температуру поддерживают в районе -30°.

В соляном растворе

В отсутствие холодильника тушки холодного копчения можно сохранить в растворе поваренной соли благодаря ее антисептическому действию. Продолжительность такого способа – 1 неделя.

Пошаговая инструкция:

• растворить 1 часть соли без добавок в 2 частях воды;
• смочить чистую хлопчатобумажную ткань;

• плотно завернуть в нее отдельно каждую тушку;
• обернуть пищевой бумагой в несколько слоев;
• убрать в темное, прохладное место.

Спасти продукты горячего копчения соленый раствор не способен.

В коробках

Для закладки в подвале, на балконе, чердаке или на природе большого количества холодных копченостей, их складывают в коробки из гофрокартона, деревянные ящики. Каждую по отдельности заворачивают в пищевую бумагу, выкладывают слоями. Пересыпают сухой древесной стружкой, крупой для сбора лишнего конденсата.

Помещение для хранения в коробках должно быть оснащено вентиляцией. Тепловой режим до +6°. Обязательно укрыть всю партию воздухопроницаемым материалом, чтобы ограничить доступ насекомых, особенно мух.

Можно ли замораживать копченую рыбу

Рыбу холодного копчения рекомендуют замораживать на срок не более 2 месяцев. Горячего – на 30 дней. Продукт в вакуумной упаковке промышленного производства можно заморозить на 3 месяца.

Хранение копчёной рыбы в вакуумной упаковке в холодильнике

Чтобы размороженный продукт не потерял своих качеств, потребуется плавная разморозка. Быстрая не годится. Ни в коем случае нельзя размораживать при комнатной температуре, а тем более в микроволновке или духовом шкафу. Рыбу достают из морозилки и ставят в холодильник на 10-14 часов при температуре не выше +8 градусов.

Тепловая разморозка разорвет белковые ткани, лишняя вода останется внутри. Тушка размякнет, вкус заметно ухудшится.

Сколько хранится копченая рыба

От температурных режимов зависит, сколько в холодильнике хранится рыба горячего копчения:

• при -2…+6° – 12 суток;
• при -30° – 2 месяца.

• В вакуумной упаковке:

• при -2…+8° – 30 суток;
• при -30° – 3 месяца.

Реальные сроки хранения могут различаться. На них оказывает влияние свежесть сырья, содержание соли (что особенно важно для солёной красной рыбы), количество дубильных ферментов, нарушение технологии копчения, состояние холодильного оборудования на продуктовых складах.

В рыбном мясе содержатся анаэробные бактерии, которые прекрасно себя чувствуют при отсутствии кислорода. Даже в вакуумной упаковке продукт может быстро протухнуть.

Как понять, что рыба испортилась

При отсутствии видимых дефектов, первый признак порчи – это неприятный запах. Требуется следить за состоянием запасов. При подозрениях – необходимо внимательно их рассмотреть.

Если в районе головы и хвоста кожа покрылась сухим, тонким, белым налетом – это выступили кристаллы соли при испарении жидкости. Продукт в таком случае пригодный в пищу. Необходимо лишь протереть соль чистой влажной тканью.

Когда поверхность тушки неестественно окрашенная, скользкая, появился серо-зеленый налет – это показатель жизнедеятельности вредоносных бактерий. Реанимировать загнившую рыбу в существующих условиях нельзя.

При появлении участков сухой плесени на поверхности, не стоит ее вытирать, морозить, коптить рыбу повторно и употреблять в пищу. Никто не даст гарантии, что внутри мяса плесневых грибков нет, даже если их и не видно. А вот заселение коптильни, морозильного шкафа и желудка вредоносными микроорганизмами вполне возможно.

Рыба состоит из белка и в испорченном состоянии опасна для здоровья. Чтобы не допустить неприятностей продукт необходимо тщательно беречь от повышенной температуры, чрезмерной влажности и солнца, не превышать сроков годности, указанных производителем.

В этом поможет правильная упаковка, соблюдение условий хранения, регулярная проверка запасов. А чтобы съесть ароматную вкусность с дымком повод всегда найдется.

Сколько хранится рыба: свежая, копченая, соленая, жареная

Учитывая сколько хранится рыба: свежая, копченая, соленая, жареная, можно добиться максимальной сохранности полезных свойств, важных микроэлементов.

Условия хранения свежей рыбы

Сырая рыба – быстро портящийся продукт. Хранить неочищенные тушки допускается 2 часа в холодильнике. Далее начинается процесс гниения, размножения вредных микроорганизмов. До момента приготовления морепродукт можно оставлять на столе 30-60 минут. Соблюдая ряд обязательных правил, реально продлить срок годности:

• очистить от чешуи;
• достать жабры;
• отрезать голову;
• тщательно промыть проточной водой.

Главное требование – отсутствие влаги. Рыбешку тщательно протереть сухой тряпкой, затем полностью высушить.

Подготовленную сырую заготовку желательно уложить в пластиковую тару с крышкой. Допускается использование стеклянной посуды. Срок употребления – 1 день в холодильнике. Если нужно сохранить тушку более суток, то присыпать сверху солью, вспрыснуть лимонным соком. Хранят подсоленный ингредиент — 24-48 часов.

Рыбина, купленная в вакуумной упаковке, годна 4—5 дней. Нельзя рядом размещать молоко или хлеб. Так как они быстро впитывают запах.

Иные сырые рыбные товары пригодны к употреблению в течение:

• котлетный фарш – 10 часов;
• тушка кусками – 9-10 часов;
• филе – 2-е суток.

Даже в холодильнике заготовка быстро становится липкой, вязкой, поэтому лучше сразу готовить либо заморозить. При покупке магазинной заготовки руководствуются рекомендациями на этикетке производителями.

Чтобы определить свежевыловленную рыбину, следует учесть несколько факторов:

• запах – слабовыраженный морской (речной), аромат йода;
• чешуя – упругая;
• глаза – открытые, выпуклые;
• жабры – светлого оттенка. Темные цвета характеризуют испорченный товар;
• находится в контейнере со льдом.

Если рыба куплена про запас, будет готовиться по истечение 2 дней, лучше подвергнуть заморозке. Такой способ имеет ряд преимуществ:

• тушку не обязательно чистить. Некоторые сорта не очищают специально, чешуя придает дополнительные вкусовые качества;
• остается полезной 2 месяца, жирные сорта – 6-12;
• отравится долголежащим замороженным ингредиентом невозможно.

 Особенности хранения капусты разных сортов

Свежий улов нужно:

• потрошить;
• разрезать кусками;
• разложить по пакетам;
• поместить в морозилку.

Таким образом сохранятся свойства, будет удобно жарить.

Существует несколько требований к размораживанию продуктов:

•  осуществлять постепенно. Сначала помещают на 12 часов в холодильную камеру. Затем достают, оставляют при комнатной температуре, пока полностью не оттает. Таким способом сохраняется количество полезных веществ;
• нельзя ускорять процесс разморозки горячей водой, произойдет огромная потеря питательных компонентов;
• желательно использовать естественный способ без функции микроволновой печи.
• обязательно продумать готовое блюдо. Например, для приготовления супа берут полуразмороженную заготовку;
• повторная заморозка исключена, ухудшает вкус ингредиента.

С помощью этих советов легко приготовить вкусное блюдо.

Как хранить копченую рыбу

Чтобы обеспечить соответствующие условия хранения нужно соблюдать следующие правила:

• постоянный температурный режим;
• доступ воздуха, хорошая вентиляция;
• допустимая влажность воздуха.

Если рыба подготовлена горячим копчением, то минимальный срок употребления составляет трое суток при соблюдении:

• температурного режима от -2 до +2 °С;
• влажности 75-80%. Он может продлеваться, завися от условий транспортировки, производства. Обязательно обеспечить постоянный поток свежего воздуха. Например, развесить в хорошо проветриваемом помещений. Зимой подойдет балкон, лоджия, кладовая, летом – погреб.

Продукт горячего копчения можно замораживать при температурном режиме до -30 °С, хранить 30 суток (желательно соблюдать режим влажности – 90%).

Размораживать тушку необходимо постепенно снижая температуру. Сначала оставить в холодном месте на сутки, затем – при комнатной температуре на протяжение 2 часов.

 Как организовать хранение специй и пряностей на кухне

Продукт холодного копчения допускается хранить продолжительное время, соблюдая оптимальные условия. Важно обеспечить постоянное попадание свежего воздуха. Чем дольше находится морепродукт в холодильнике, тем хуже его вкус. Оптимально употреблять в пищу за 3-4 суток. Обязательно осматривать товар в магазине на наличие плесени, изменение внешнего вида, цвета, появления зловонного запаха.

Используя морозильную камеру реально продлить срок годности рыбины. Составит он 1,5-2 месяца (например, скумбрия или сельдь – 60-80 дней, балык, филе – 15-30 дней). При поддержании постоянного температурного режима, рыбешка сохранит первоначальные вкусовые качества.

Правила хранения вяленой, соленой рыбы

Вяленая рыба готовится с использованием большого количества соли, являющейся натуральным консервантом. Хранят рыбину в прохладном, темном, сухом месте около года. Лучше завернуть в пергамент, белую бумагу, поместить в стеклянную тару. Газеты брать не стоит, топографические краски могут отпечататься и быть опасными для здоровья человека.

Срок хранения соленой рыбы (указан в днях) зависит от количества соли, этапов проведения заготовки:

• слабосоленая семга – 3;
• рыбешка в вакуумной упаковке – 30;
• сельдь, замоченная в соленом растворе – 14-30;
• скумбрия, жирные сорта – 10;
• сильнозасоленные товары – 30;
• слабого посола – 7;
• маринованные, среднесоленые изделия – 14;
• заготовка, разрезанная кусками, залитая подсолнечным маслом – 90.

Если вкус, запах рыбешки отличаются от свежего, то лучше ее утилизировать. Это позволит избежать пищевого отравления.

Сколько хранят жареную рыбу

Термически обработанную рыбу разрешено хранить при комнатной температуре 2-3 часа. За это время она должна остыть, стать пригодной к употреблению.

Если за указанный промежуток продукт съедет не был, следует поместить в холодильник. Готовое блюдо хранят 2-е суток. Температура должна составлять 3-6°С.

Иные яства с добавлением рыбных ингредиентов употребляют в пищу за 24 часа. После чего выбросить, чтобы не допустить кишечных инфекций.

Хранение рыбного фарша

После приготовления фарша, покупки в супермаркете, его допустимо хранить 6 часов, поместив в холодильную камеру. Далее необходимо использовать для приготовления блюд.

Если фарша оказалось впрок, его нужно подвергнуть заморозке. Хранят при температуре -6-18°С – 3 месяца. Купленный упакованный фарш допустимо оставить в холодном месте сутки.

Важное требование – не повредить целостность упаковки.

Рыба полезна для человека, оказывает положительное воздействие на сердце, иммунную систему, сосуды, служит профилактикой онкологических заболеваний. В ней содержатся кислота омега 3, белки, витамины, фосфор, кальций.

Чтобы поддерживать сбалансированность питательных веществ в организме, нужно употреблять только проверенные качественные продукты питания. На рыбных изделиях нужно обязательно проверять дату изготовления, если куплены в магазине или ставить маркировку на домашних заготовках.

По истечение срока обязательно утилизировать морепродукт.

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях

Super User

Кулинарный блог

Просмотров: 3415

Rating:

( 2 Ratings )

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях

Копченая рыба является питательным продуктом, который обладает превосходными вкусовыми достоинствами. Основная проблема, с которой сталкиваются гурманы, связана с правильным его хранением. Чтобы продлить срок хранения копченой рыбы в холодильной камере, следует соблюдать определенные условия, которые касаются трех важных величин: Влажность. Оптимальный показатель должен быть равен 90%. Если показатель влажности ниже, то продукция стремительными темпами будет высыхать и терять свои вкусовые характеристики, а если влажность будет очень высокой, то это может спровоцировать появление нежелательной плесени.

Условия хранения в холодильнике

Чтобы продлить срок хранения копченой рыбы в холодильной камере, следует соблюдать определенные условия, которые касаются трех важных величин:

1. Влажность. Оптимальный показатель должен быть равен 90%. Если показатель влажности ниже, то продукция стремительными темпами будет высыхать и терять свои вкусовые характеристики, а если влажность будет очень высокой, то это может спровоцировать появление нежелательной плесени.
2. Температурный режим. Для продуктов горячего копчения идеальный температурный режим от -2 до +2 градусов, а продукт холодного копчения сохраняет свои свойства при температуре от -5 до 0 градусов.
3. Вентиляция. В камере холодильника воздух должен регулярно сменяться. Не стоит упаковывать продукт в тару, которая не способна пропускать воздух. Исключение составляет специальная вакуумная упаковка, внутри которой создается идеальная безвоздушная среда.

Советы по хранению

Существует несколько рекомендаций, которые помогут продлить срок хранения копченостей:

• качественная копченая рыба в Москве или в другом городе обладает аппетитным ароматом и приятным вкусом. Если она была приобретена без упаковки, то следует продукт упаковать пищевой пленкой, изолировав от негативного воздействия воздушной среды. Запечатанная продукция может храниться в холодильной камере до трех месяцев;
• запечатанную рыбу не рекомендуется подвергать перегреву. Температура хранения копченостей не должна превышать три градуса. Продукт, который содержался с соблюдением температурного режима, обладает плотной структурой, а кусочки свободно не перемещаются по упаковке. Если копченая рыба подвергалась заморозке или ее держали долго в тепле, то в вакуумной упаковке появляется жидкость, а цвет становится блеклым;
• стоит отказаться от глубокой заморозки, так как это окажет негативное воздействие на аромат и вкус;
• перед приобретением продукции в запечатанной вакуумной упаковке необходимо внимательно рассмотреть ее, рекомендуется для совершения оптимальной покупки воспользоваться услугами интернет-магазина Lakomkam 
• распечатанную копченую рыбу нельзя хранить в холодильнике более двух дней;
• копчености в холодное время года можно держать на открытом воздухе. Они не испортятся и не потеряют своих свойств;
• в магазине можно приобрести специальную вакуумную упаковку. Изделия стоят сравнительно недорого, а копченая рыба, специально помещенная в воздухонепроницаемую среду, в который создан совершенный вакуум, может храниться три месяца.

Копченая рыба – это очень вкусный и калорийный продукт, который любят многие. При соблюдении рекомендаций можно сохранить свойства копченостей длительное время. 

в холодильнике, горячего и холодного копчения, скумбрия

Перед тем как узнать, сколько хранится копченая рыба в холодильнике, необходимо определить, какой вид вы будете использовать. Существует несколько вариантов для копчения, каждый из которых имеет собственные сроки хранения.

Виды копчения

Многие люди предпочитают лакомиться копченой рыбой, а не засушенной. Используют несколько видов копчения.

1. Холодное. Обработка осуществляется с помощью небольшого костра при температуре 20-30 °С.
2. Горячее копчение. Продукцию выкладывают поверх опилок, которые используются для придания приятных вкусовых качеств и запаха. Температура копчения должна быть 100-200 °С.
3. Жидкий дым. Нагревают на водяной бане продукт, а после поливают специальным веществом, в составе которого полезные красители и консерванты.

Нередко используют полугорячий метод, который осуществляется при температуре 60-90 °С. В зависимости от разновидности опилок, которые применяются для обработки, выделяют дымную, бездымную и комбинированную обработку.

Температура и влажность

После того как рыбу подкоптят, ее нужно хранить в оптимальных условиях учитывая:

• вентиляцию;
• температуру помещения;
• влажность.

В зависимости от метода обработки, определяются сроки хранения продукта. Сохранить его получится не более 72 часов, если обработка была горячей. Если обеспечить правильные условия, то сроки годности можно увеличить. Чтобы хранить продукцию максимально долго, температура должна быть в диапазоне от -3 до +4 °С. Такие условия должны соблюдаться в момент копчения, в дороге и при продаже. Если вы храните продукт в домашних условиях для личного употребления, поместите его на верхнюю полку холодильника или морозильную камеру.

Если заморозить рыбу горячего копчения и обеспечить для нее температуру -25 °С, сроки хранения увеличиваются до 30 дней. Уровень влажности в помещении должен быть в пределах 80-90%. Перед употреблением замороженную рыбу достают из морозилки и оставляют на несколько часов при температуре не более 10 °С.

Сроки для продукта холодного копчения

Многие люди готовят скумбрию с помощью холодного копчения. В таком виде она хранится долго, т. к. в ней низкое содержание влаги и наличие огромного количества полезных бактерий. Высокие сроки годности объясняются и большим содержанием солей.

Если скумбрия холодного копчения будет лежать при температуре от -5 до +3 °С, то сроки годности составят 2-3 месяца. Старайтесь своевременно проветривать помещение, в котором находится продукт. Это связано с тем, что на рыбе холодного копчения периодически появляется плесень. Учитывайте, что с повышением срока годности снижаются показатели вкуса.

Выбираем место

Копченая рыба должна храниться в надлежащих условиях. Чтобы она сохраняла товарный вид и вкусовые качества, применяют несколько хитростей.

1. Сохраняют в растворе соли. Для этого смешивают 2 части воды и 1 часть соли. В раствор помещают ткань или марлю. Оставляют на 20-30 минут, чтобы она пропиталась. Обработанной тканью накрывают продукт и хранят его на нижней полке холодильника.
2. На чердаке. Чтобы понять, где лучше хранить продукцию, потребуется определить участок с хорошей вентиляцией и оптимальной температурой помещения. Старайтесь развешивать тканевые мешочки, которые заполняют опилками, недалеко от входа на чердак. Так уровень влажности будет в пределах 80%, а температура будет от 5 до 10 °С.
3. В пластиковых или деревянных ящиках. Дно таких емкостей заполняют опилками, а после выкладывают очищенную от сажи рыбу.

Многие берут с собой этот продукт, когда отправляются на отдых на природу. Чтобы за 2-3 дня рыба не испортилась, ее определяют в такое место, где не будет посторонних ароматов и вредителей. Лучше продукция хранится, если во время копчения в костер добавить немного можжевельника.

Условия в холодильнике

В большинстве случаев хозяйки хранят рыбу в домашних условиях в холодильнике. После приобретения продукции горячего копчения, ее разрешается хранить не более 3 суток. Продукт холодного копчения пролежит в течение 1-1,5 недель.

Чтобы плесень не поражала поверхность продукта, проветривайте его каждый день. Если поместить товар в вакуумные пакеты, срок хранения копченой рыбы в холодильнике повышается до 90 дней.

Метод с морозилкой

Чтобы определить, сколько хранится копченая рыба, выберите оптимальное место для ее сбережения. В морозильной камере — самые длительные сроки хранения. Перед помещением продукции в этот отдел холодильника, необходимо запечатать ее в вакуумном пакете.

Дешевые виды (ставрида, килька, селедка) хранятся на протяжении 2 месяцев. Дорогая копченая рыба хранится в течение 2,5-3 месяцев.

Комнатная температура

При комнатной температуре рыба остается свежей не дольше суток. Спустя указанное время употреблять ее нельзя. Это может негативно отразиться на состоянии вашего здоровья.

Если у вас есть возможность поместить продукцию в помещение, температурный режим которого находится на уровне показателя 5 °С, срок годности можно повысить до 6 месяцев. Предварительно рыбу обрабатывают опилками, заматывают в пищевую или фольгированную пленку и хранят в натуральных емкостях (дерево).

Показатели испорченности рыбы

Недостаточно знать, как сохранить копченую рыбу правильно. Необходимо знать основные признаки ее испорченности, которые защитят ваш организм от отравления. Если условия хранения не соответствуют требованиям, рыба начинает портиться. В результате человеку нельзя ее употреблять, если он желает сохранить свое здоровье и жизнь. К распространенным признакам испорченной рыбы относят:

• скользкая поверхность;
• наличие зеленого налета;
• кислый аромат.

Если вы заметили все эти признаки, начался процесс гниения мякоти. О возможности употребления расскажет аромат внутренних частей. Надрежьте небольшой кусок мякоти вдоль позвоночника рыбы и понюхайте его. Если аромат кислый, употреблять это опасно для жизни. Если на поверхности продукта появились белые пятна, но неприятный аромат отсутствует, протрите его тканью, смоченной в органическом масле.

Многие хозяйки знают, как реанимировать рыбу, если у нее появился неприятный аромат и пятна плесени на поверхности. Необходимо поместить ее в солевой раствор на 1 час. После этого ее высушивают и повторно коптят.

Как хранить рыбу в домашних условиях

Приобретение и сохранение рыбы – это вопрос не столько эстетики, сколько здоровой и полезной пищи. Разумные люди знают, что отравиться некачественным продуктом, а тем более рыбой – не самое лучшее развлечение. Поэтому изобретено множество методов правильного хранения морепродуктов для приготовления качественного блюда.

На заметку. Каждый покупатель должен для себя отметить один факт – необходимо всегда смотреть на этикетку – маркировку продукта. Важно изначально ориентироваться на срок годности приобретенной рыбы, чтобы суметь рассчитать и срок, и условия хранения. Это относится к любому виду рыбы, будь то охлажденная, копченая и т.д.

• Обязательное условие – чистота.
• Рыбу (соленую, свежую, охлажденную и т.д.) нужно хранить при постоянной температуре, в защите от прямых световых лучей, вентиляции и влажности.
• Соблюдение срока сбыта зависит от состояния рыбы и выбранного способа ухода. Например, охлажденная рыба – это размороженная при равномерной температуре в течение определенного времени. Срок пригодности к употреблению рыбы в охлажденном состоянии – не более двух суток.
• Для многих видов готовой к употреблению рыбы «соли много не бывает» — это заблуждение. Соль – универсальное средство, являющееся и консервантом, и дезинфицирующим средством, но при переизбытке забирает влагу.
• Наиболее популярно хранение рыбы в «морозилке». Относительно того, сколько градусов по Цельсию должно быть – указывается на упаковке. Например, рыба, как холодного, так и горячего копчения, при стандартной температуре от -2 до -8 °C пригодна 2-3 дня.

Содержание

Как хранить копченую рыбу

Рыба холодного или горячего копчения – сырье, требующее прохладного помещения.

В домашних условиях, даже в ситуации отсутствия холодильника, копченая рыба может храниться в течение недели в холодном, темном, проветриваемом и чистом подвале, погребе (покрытая, например, бумагой).

Единственная опасность при таком способе домашнего хранения – это плесень. Нужно тщательно следить за уровнем влажности и признаками испорченности продукта (резкий кислый запах и явная плесень). В случае обнаружения данных признаков, нужно тщательно промыть сначала теплой водой, затем крепким солевым раствором (или разбавленным уксусом), обильно смазать жиром и высушить.

Важно проверить состояние мяса. Для этого надо накалить нож или спицу, надрезать или пронзить рыбу в районе позвоночника и проанализировать «аромат».

Продукт немедленно утилизировать, если:

1. Наблюдается прогорклость жира.
2.  «Гнилостный» запах.
3. Рыхлость и затхлость рыбного мяса. Потеря презентабельного цвета (оттенков белого, красного).

Так же успешно используются хорошо проветриваемые чердаки. Важно учитывать, что температура воздуха не должна превышать 3°C. Главное – защитить место размещения рыбы от различных вредителей – грызунов, насекомых и др. В таком случае копченая рыба может быть пригодна к употреблению в течение недели.

В народе известны и такие способы улучшенного хранения рыбы, как травяная подстилка или прослойка. Например, можно положить на дно емкости, под рыбу – веточки можжевельника.

Рыба холодного копчения (охлажденная, свежая)

При наличии целостной вакуумной упаковки, можно хранить в холодильнике до трех месяцев (соблюдая постоянство режима, указанного на упаковочном материале, например, при температуре от -2 до +2°C). Срок годности в плюсовой температуре (до +3°C) не более 1 месяца.

Рыба холодного копчения хорошо сохранится, если предварительно ее сильно просолить. Затем после копчения, рыба должна остывать в коптильне. После чего уже размещать на чердаке или в чулане, обязательно темном и с вентиляцией. При такой системе рыба продержится более 6 месяцев. За этот период, нужными частями рыба может быть употреблена в пищу сколько угодно раз. Если крыша над чердаком соломенная, то рыбу можно там оставить на период до трех лет.

Метод горячего копчения позволяет сохранить рыбу до месяца (при температуре до +5 °С). Но рекомендуется реализовывать незамедлительно, хранить максимум 3 дня. При необходимости продления срока хранения, разводят солевой раствор, пропитывают в нем ткань (например, марля, х/б). Копченую рабу плотно завертывают в такую ткань, сверху — прочной бумагой и помещают в холодное место.

Вакуумная упаковка дает большое преимущество, благодаря герметичности. Чем и обусловлен продолжительный срок хранения – не поступает воздух и вредоносные бактерии из внешней среды. Происходят лишь внутренние процессы. Вкусовые качества копченой рыбы в герметичной упаковке постепенно пропадают по истечении двух недель.

Что касается рыбы неупакованной (или распечатанной) – в холодильнике продержится не более 2 суток, как холодного, так и горячего копчения.

Также копченую рыбу можно разместить в морозилке с температурным режимом — 30°C. Где ее можно хранить более трех месяцев. При необходимости размораживания, что рекомендуется делать при -8°C постепенно в течение месяца, отделяется столько рыбы, сколько будет использовано, остальное количество остается в морозильной камере. Рыба в таком состоянии считается охлажденной и может храниться еще не более 2 суток. Повторная заморозка не допускается. В противном случае возникнет порча продукта, искажение и потеря вкусовых качеств.

Как хранить сушеную рыбу в домашних условиях

Хранение сушеной рыбы можно осуществлять и в морозилке, и в нижнем отделе холодильника.

Долгосрочность хранения рыбы определяют главные показатели — температура и влажность атмосферы.

При нарушениях рекомендованного режима, рыба может усохнуть в связи с недостатком влаги или заплесневеть от переизбытка (сколько требуется – обязан указывать производитель, обычно — уровень влажности до 80% при температуре до 3 градусов по Цельсию, плюс – циркуляция воздуха).

После того, как сухость рыбы достигла нужной степени, продукт следует держать в тёмном, вентилируемом месте. Как было сказано выше, можно разместить по соседству с рыбой специфические травы и сушеные растения, типа хвои.

Ёмкостью для хранения отлично могут послужить: герметичные контейнеры и банки, холодильник. Полезно в таких целях пользоваться корзинами из лозы, льняными мешками, гофра – упаковками, обертками или коробками (Сколько рыбы – столько и «посудин», то есть, чем больше между рыбой пространства, тем меньше вероятность задержки влаги).

Наиболее распространено подвешивание на нитке (при соблюдении домашних мер безопасности).

Не стоит прибегать к использованию полиэтиленовых упаковок. В полиэтиленовом материале образуется конденсат. К тому же полиэтилен повреждается острыми элементами рыбы (хвост, плавник, чешуя).

Поэтому, рекомендуется воспользоваться крафт-бумагой с односторонним полиэтиленовым восполнением. Этот упаковочный способ позволит сохранить презентабельный вид, приятный аромат и вкусовые качества.  Срок реализации — 6 месяцев.

Как сохранить рыбу без холодильника

Сушеную соленую рыбу сохранить не сложно, достаточно надежно упаковать (в бумагу, картонную коробку или деревянные ящики, корзины и т.д.) и поместить в сухое, затемненное и проветриваемое место.

Как запасать и как правильно хранить вяленую рыбу

Есть вероятность возникновения ситуации, когда нет ни холодильника, ни соли, ни специй. Такие случаи – редкость, но в давние времена, еще до начала научно-технических новшеств, люди знали множество секретов сохранения пищи. Один из простых «рецептов» такой:

1. Приобрести свежую (или охлажденную) рыбу.
2. Очистить. Тщательно устранить колющие и твердые части рыбы, стараясь не повредить структуру и кожу.
3. Внимательно выпотрошить и осторожно промыть как изнутри, так и снаружи.
4. Аккуратно сделать надрез вдоль грудки пополам и снова отделить крупные кости.
5. Рыбину вывернуть и прикрепить на палочки (веточки) или спицы для просушки.
6. Рекомендуется осуществлять такие манипуляции в жаркое время. Рыбу нужно повесить в таком месте, которое проветривается со всех сторон.
7. Соль, несмотря на свои выгодные качества, в данном случае не используется, так как задерживает влагу. А это свидетельствует об ухудшении качества в результате.
8. И, наконец, готовый продукт содержать в прохладном и сухом месте.

В бытовых удобствах всегда проще найти способ – и прохладная кладовая, и проветриваемый чердак и удобный подвал с исправной вентиляцией.

Допустим, вокруг лес, тогда можно поместить вяленую рыбу в предварительно выкопанную земляную яму, плотно обернув листьями или бумагой.

Готовая рыба продержится дольше, если ее обложить хвойными веточками, крапивой, можжевельником и др. К тому же травы неприятны вредителям.

Известен еще один метод

Если солнце светит и греет, то рыбу (разделанную и очищенную) раскладывают на камнях и других твердых и чистых поверхностях. Желательно выбрать территорию с сильным ветром, чтобы не опасаться летающих насекомых. Тонкие полоски рыбного мяса или более цельная распластованная рыба станут вялиться под воздействием горячего воздуха, влага будет испаряться и останется лишь правильно организовать ее сохранность.

Защиту от мух может обеспечить марлевая занавеска с горловиной, которую после развешивания надо связать.

Метод костра

Зеленые, молодые ветки – поджигаемый материал. Далее рыбу коптят в дыму. Рыбное мясо нужно нарезать практически до состояния прозрачности. Вкусовые качества такой нарезки не на высоком уровне, но альтернатива стоит внимания.

Совет для мамы

Для детей – все самое лучшее. Поэтому рыба, предназначенная для питания ребенка, хранится не дольше 2 суток.

Свежую (разделанную) рыбу хранить при температуре 0… +3 °С.

Для домашних питомцев, имеющих контакт с ребенком, так же следует подавать качественные морские продукты.

Предварительно выполняются стандартные обязательные процедуры:

• выпотрошить;
• очистить;
• вымыть;
• салфеткой, полотенцем, протереть, чтобы устранить излишки влаги;
• разделанную рыбу разместить в холодильнике в герметичной емкости (либо чаше, банке, накрыв крышкой или пищевым полиэтиленом). Желательно использовать столько посуды, сколько потребуется для свободного размещения рыбы.

Допускается присыпка солью, тогда соленую рыбу подавать только взрослым людям. Вместо соли так же применяется лимонный сок (или яблочный уксус разбавленный). В случае кислотного воздействия, происходит легкий маринадный эффект, мясо рыбы становится мягче.

Перед непосредственным приготовлением или употреблением продукт следует немного промывать или протирать.

Вас может заинтересовать

Срок годности копченой скумбрии в холодильнике

Правила и сроки хранения копченой рыбы в домашних условиях

То, что мы употребляем во время еды, должно быть правильно приготовлено. Безопасность и безвредность – важная вещь в наше время. Так, например, рыбные продукты при копчении должны быть хорошо обработаны, чтобы в них не было вредных веществ. Но сложнее хранить копченую рыбу – это такой продукт, который требует выполнения ряда определенных условий, о которых ниже и пойдет речь.

Условия хранения копченой рыбы

Согласно санитарным требованиям, срок годности рыбы не такой уж и небольшой. Очень часто продукт называют скоропортящимся. Оно и понятно: мясо копченостей – лучшее место для образования и развития опасных микроорганизмов, которые вредны для здоровья человека.

Если перечислять, что именно может быть внутри рыбы, вам станет страшно от одних только названий: кишечная палочка, стафилококк, сальмонелла, протеи… Но всего этого можно спокойно избежать, если придерживаться четких условий приготовления и хранения.

Итак, вот что необходимо сделать для того, чтобы безопасно приготовить рыбные копчености в домашних условиях:

1. При обработке рыбы соблюдайте ключевые антисептические меры, правильно солите, промывайте и перчите.
2. Проверяйте температуру. Она должна тщательно соблюдаться, иначе копчение будет напрасным.
3. Как только копчение закончено, нужно позаботиться о месте хранения.

Для приготовления выбирайте продукт 100% свежий и здоровый, без паразитов. Старайтесь выбирать наиболее свежую рыбу, недавно выловленную и упакованную. А также помните, что здесь важна вакуумная упаковка – другую брать не стоит.

Копченая рыбка – это еще и красиво!

Вентиляция

Без хорошей вентиляции ничего не получится – продукт просто сгниет. Если храните в холодильнике, то создать вентиляционные условия можно, просто следя за тем, чтобы холодильник проветривался как можно чаще.

Свежий воздух должен заходить минимум каждый час–два внутрь – это не даст копчености быстро испортиться.

Тоже самое можно сказать и про плотный контейнер, в который помещена копченая рыба. Сделайте парочку дырочек для проникновения воздуха или купите специальную тару в магазине. Там продаются специальные коробочки с уже сделанными дырками для воздуха.

Температурный режим

Температура емкости или помещения, в котором хранится копченость, не должна выходить выходить за рамки от +2 градусов до –2. Иначе время хранения холодных рыбных копченостей сильно сократится. Правда, есть некоторые исключения для холодильника – там хранить этот продукт вы можете, удерживая температуру от 0 до + 5 градусов.

Сроки и температура хранения

Знаете, почему так важно соблюдать температурный режим? Рыба – такая еда, на которую очень влияют условия окружающей среды. Чем больше вы отступаете от четких правил хранения, тем больше это влияет на запах, вкус и цвет пищи.

Где и как хранить копченую рыбу

Держите несколько отличных вариантов, которыми можно воспользоваться при хранении холодных рыбных копченостей дома.

В холодильнике

Безопасное хранение рыбин холодного копчения в прохладе – целых 8–10 дней. Дело в том, что данный способ копчения протекает гораздо дольше горячего, из–за чего обработка более тщательная и вероятность появления опасных токсинов гораздо меньше. Как правило, холодные копчености есть намного полезнее.

Тоже не паритесь и храните копченую рыбку только в холодильнике?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

• Да. 68%, 27 голосов

  27 голосов 68%

  27 голосов — 68% из всех голосов

• Нет. 33%, 13 голосов

  13 голосов 33%

  13 голосов — 33% из всех голосов

Всего голосов: 40

06.01.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Рыбу горячего копчения лучше съедайте быстрее – здесь время хранения стандартный. Она продержится в холодильнике ровно 3 дня, после чего нежелательна в употреблении.

В соляном растворе

2:1 – четкая верная пропорция, необходимая для приготовления правильного соляного раствора. Возьмите любую неплотную ткань, смочите ее полученной жидкостью, заверните в раствор рыбу. Жидкость позволит обеспечить правильное хранение.

Если замотать продукт бумагой, то можно положить рыбу в холодильник на самую нижнюю полку на достаточно длительный срок (4–5 дней). Вообще, соляной раствор – пожалуй, лучшая обработка для рыбы, чтобы она хранилась как можно дольше.

В морозилке

Можно ли использовать морозилку для хранения копченой рыбы? Конечно, да! Самое интересное то, что такая пища хранится в холоде около 3–х месяцев, не теряя вкус и пищевую ценность. Так что на вопрос о том, можно ли замораживать рыбные копчености, ответ абсолютно положительный. Помните, что перед употреблением продукта его нужно хорошо разморозить. Хранить копченую рыбу в морозилке лучше всего в целлофановом пакете – так она не будет быстро портиться.

В видео описано хранение обычной рыбы, однако правила не меняются и для копченой. Пользуйтесь!

В коробках

Главное: не хранить ее так долго. Обувная коробка – не холодильник все-таки…

Не самый эффективный способ для хранения, но его мы тоже рассмотрим. И горячие, и холодные копчености вполне могут находиться в условиях коробки – но не более 2–х дней. Следите за состоянием продукта, так как он быстро портится, ведь коробка защищает только от солнечных лучей. Это вариант для тех, кто выезжает в поездку и хочет взять с собой немного копченой рыбки.

Сколько можно хранить копченую рыбу

А теперь пару слов о том, сколько хранится правильно приготовленный продукт – мы уже даже раньше упомянули, что холодное копчение сильно отличается от горячего не только температурой, но и особенностями рецепта. Не говоря уже о вкусе, да?

Рыба холодного копчения

Приготовленная по рецепту рыба холодного копчения не испортится в холодном месте 10 суток. Правда, речь идет о камбале, минтае или горбуше, а также схожих с ними видах.

А вот скумбрия и ставрида хранятся максимум трое суток – запоминайте и имейте в виду.

Рыба горячего копчения

Трое суток – такой временной промежуток горячая рыбная копченость «готова» пролежать в прохладе. Не больше и не меньше.

Признаки испорченности рыбы

Соблюдая все условия хранения продукта, вы вряд ли обнаружите проблемные признаки на нем. То ли дело, если рыбина вдруг стала неприятно пахнуть – тут уже дело может быть в ошибке приготовления. Но в любом случае, вот несколько основных признаков, которые дадут понять, что пора выкидывать продукт:

•        скользкость на ощупь, образование странной слизистой оболочки, небольшое присутствие пены;
•        появление зеленого или серого налета;
•        появление кислого запаха, не рыбного, как это обычно бывает.

Как лучше всего проверить качество? Там, где у рыбины позвоночник, сделайте надрез в 3–5 см длиной. Из прорези попробуйте учуять запах, чтобы определить качество рыбы. «Аромат» гнилой пищи ни с чем нельзя спутать – он сразу начнет вызывать слезы из глаз, а также появится тошнотный позыв. Свежий же копченый продукт будет приятным и на ощупь, и по запаху, и по вкусу.

Явно испорченная рыба, к сожалению

Допустим, вы увидели белый налет на рыбе – это говорит о том, что 100% перед вами несвежий продукт. Попробуйте взять вату и обработать пищу при помощи растительного масла. Если неприятный налет убрался, то рыбину необходимо скушать незамедлительно. Если же все осталось как было, то сразу же выкидывайте ее в мусорный бак.

Надеемся, что эта статья поможет вам правильно хранить рыбные копчености, определять степень их испорченности и создавать благоприятные условия, чтобы пища оставалась стопроцентно свежей, полезной и вкусной. Помните, что холодное и горячее копчение – это не одно и тоже, а два непохожих друг на друга вида пищи.

Предыдущая

Продукты и блюдаСоветы опытных рыбаков — как правильно хранить балык из ценной рыбы

Следующая

Продукты и блюдаЗаморозка готового мяса — вареного, тушеного, жареного

Как продлить срок хранения копченой, соленой и свежей рыбы в холодильнике?

В рыбе много полезных и необходимых для человеческого организма компонентов. Как сохранить копченую, свежую и соленую рыбу в холодильнике? Это получается не у всех. Закупленные продукты часто выбрасывают.

Чтобы этого не повторилось вновь, лучше ознакомиться с рекомендациями по правильному хранению. Сроки нахождения рыбы в холодильнике короткие. Чтобы их продлить, нужно применять некоторые полезные советы.

Необходимые условия хранения продукта

Рекомендации просты, их легко выполнить и соблюдать в течение всего периода хранения.

1. Температуру можно выставлять вручную. Например, для еды холодного копчения подходит 0–5 градусов. Допустимы отклонения не более чем в 2 градуса. При нарушении температурного режима в меньшую сторону тушка кристаллизуется и теряет свои вкусовые качества. Если выставить более высокую температуру, селедка покроется налетом, слизью.
2. Влажность в камере должна быть на соответствующем уровне, показатели ниже 90% иссушат еду. Она может заплесневеть.
3. Приметы о том, что нельзя оставлять дверцу открытой, не подтверждены. Оказывается, это обязательная процедура, которая позволяет воздуху в пространстве сменяться, не застаиваться.
4. Вентиляция должна касаться и упаковки. Слишком плотно закрытая пища быстро испортиться. Но если это специальная вакуумная упаковка, то все в порядке.

Такие условия продлят срок годности продукта, который невозможно хранить без холодильника.

Как сохранить копченую рыбу в домашних условиях?

Созданные условия должны обеспечить лакомству правильное хранение, в процессе которого его можно употреблять в пищу. Как узнать, что условия нарушены, и продукт больше нельзя есть?

• если тушка выскальзывает из рук и ее невозможно держать;
• когда на кожице есть налет зеленого или серого цвета;
• запах очень резкий и кислый.

Чтобы избежать этих последствий, нужно правильно хранить копченую рыбу в холодильнике в соответствии со способом, которым она была приготовлена.

Виды копчения могут быть разными. От метода зависит срок годности продукта и условия хранения в холодильнике.

Горячего копчения

Такой деликатес портится намного быстрее других видов. Через 4 дня, проведенных в холодильнике, продукт уже становится невкусным, несвежим и употреблять в пищу даже при условии всех соблюденных правил хранения не рекомендуется. При отсутствии нормального хранения вкусовые качества могут потеряться еще раньше.

Термическая обработка не способствует увеличению срока годности продукта, но и из этого положения есть выход – можно положить тушку горячего копчения в морозильную камеру. Так срок значительно увеличивается. Можно хранить продукт до 2 месяцев. Но стоит помнить, что сроки нужно отсчитывать не с момента покупки, а от даты изготовления, которая указана производителем на упаковке. Если рыба приобретена на развес, то можно точную дату производства узнать у продавца.

Холодного копчения

Отлично хранится рыба холодного копчения в домашних условиях при температуре -5 градусов. Допускается температурный режим от -2. Долгий срок хранения рыбы в холодильнике, копченой холодным способом объясняется наличием влаги в составе. Кроме этого, спасают продукт от порчи соль и антибактериальные вещества, которые применяются при изготовлении.

2 месяца может храниться:

• ставрида;
• селедка;
• скумбрия.

Некоторые разновидности хранятся 2,5 месяца.

Сроки у копченой рыбы условны. Их можно продлить, используя специальные приспособления, которые легко приобрести или изготовить своими руками из подручных средств.

Способы продления срока хранения в холодильнике копченостей:

1. Вакуумная упаковка. Можно приобрести в магазине. Внутри контейнера создается пространство без доступа кислорода. Окисление не происходит.
2. Заморозка при -25 градусах. Так может храниться рыба горячего копчения около 1 месяца. Продукт стоит подвергать процедуре сразу после приготовления. Полежавшую рыбу лучше не морозить.
3. Можно завернуть рыбу в фольгу. Даже при плюсовой температуре копчености сохраняться неделю.

Фольга или пергаментная бумага помогает не только при желании продлить срок годности, но и в качестве защиты от впитывания посторонних запахов. Без холодильника и дополнительных методов можно хранить копчености не больше 1 суток.

Правила хранения соленой рыбы

В магазинах сроки хранения соленых продуктов колеблются от 6 дней до 30 суток. Это зависит от степени просолки.

Влажность в холодильнике не должна превышать 80 %. Чтобы определить, какая влажность, нужно обратить внимание на состояние холодильника и как храниться в нем свежая зелень. Если постоянно на морозилке присутствуют горы льда, значит, степень влажности слишком высока и с этим необходимо бороться. Засохшие листья салата и увядший укроп говорят о том, что влаги в камере наоборот не хватает.

Чтобы в холодильнике дольше пролежало соленое лакомство, необходимо использовать несколько средств:

• герметичная упаковка;
• пергамент для устранения излишков влаги.

При соблюдении условий хранения, правильном подходе можно продолжительное время держать продукт крепкого посола в холодильнике. Засоленная красная рыба может лежать дольше при применении герметичной упаковки. Малосольные продукты лучше использовать в течение недели.

Как продлить срок годности свежей рыбы?

Очень часто для приготовления полезных блюд используются свежие рыбные продукты. Микроэлементы, которых очень много в свежей рыбе, делают пищу не только очень вкусными, но и полезными.

В рыбе содержаться:

• аминокислоты;
• белковые элементы;
• йод и кальций;
• фосфор и магний.

Много дополнительных веществ, дефицит которых постоянно наблюдается в человеческом организме.

Если есть необходимость хранить свежий продукт в холодильнике, а не приготовить сразу, лучше воспользоваться некоторыми рекомендациями.

1. Незамороженная свежая рыба не может храниться в холодильнике дольше 3 суток. Температурный режим не должен превышать -2 градусов.
2. При более высокой температуре следует держать рыбу 1 день.
3. Чтобы рыба не сгнила и не испортилась, лучше ее помыть, почистить, избавив от внутренностей, чешуи. Продукт должен быть сухой, хранить лучше в упаковке без содержания воздуха. Непотрошеная рыба быстро сгниет.

Но если еда заготовлена впрок, и необходимо держать запасы в период от месяца и более, лучше продукт заморозить.

Как это сделать правильно?

• Рыбу порциями или поштучно обернуть прозрачной пленкой или поместить в целлофановые пакетики.
• Сложить в морозильную камеру.

Если рыбы много, не следует помещать ее в морозилку сразу. Чтобы холодильник не сломался, надо порционно выкладывать продукты, иначе обилие теплых предметов может отрицательно сказаться на работе агрегата.

Чтобы использовать для приготовления блюд, надо правильно размораживать продукт. Недопустимо поливать рыбу горячей водой. Естественные процессы разморозки более целесообразны и способны сохранить в рыбе полезные вещества.

Видео: как хранить рыбу в холодильнику?

Полезные рекомендации

При хранении в холодильнике нужно соблюдать несколько полезных рекомендаций, которые продлят срок годности и позволят рыбе сохранит первоначальный вкус.

• Свежая рыба будет полезнее, если приготовить ее сразу.
• Речной сорт не рекомендуется вялить, коптить, солить, обязательно нужно подвергнуть ее термической обработке.
• При хранении сырой рыбы в холодильнике нельзя допускать соседства с молоком, хлебом. Они напитаются рыбным запахом и не будут пригодны к употреблению.
• Любую пищу нужно упаковать в фольгу, бумагу, пакет. Продукт быстро пропитывается ароматами.
• Испорченная еда поблизости могут спровоцировать гниение рыбы.
• Слабосоленую рыбу, которую не успели доесть в срок, можно обмазать толстым слоем соли. Так она станет крепко соленой. Если добавить пряности и залить водой в емкости, то малосольный продукт превратится в изделие пряного посола.
• Если закоптили в походе, можно поместить продукт в сколоченный плотно закрытый деревянный ящик, который охраняет от мушек, дополнительных запахов. Но после 2 суток такого хранения лучше съесть или положить в холодильник.
• Допускается хранение копченостей, очищенных от сажи, на чердаке частного дома в сундуке или деревянном ящике. Пересыпать предварительно очищенную от сажи рыбу следует чистыми опилками или крупой сечкой.

Рыба, вне зависимости от способа приготовления и хранения отличается от иных продуктов тем, что содержит в себе компоненты, полезные для женского здоровья. Многие исследователи утверждают, что прекрасная половина человечества, в рацион которой входит регулярное употребление рыбной продукции, медленнее стареет и имеет большую продолжительность жизни, чем дамы, категорически не воспринимающие рыбу, как источник полноценного и здорового питания. Лучше готовить свежий продукт. Соленья и копчености следует употреблять в меру и советоваться об этом со специалистом.

Коммерческая копченая рыба требует правильного хранения

Надлежащий контроль времени и температуры, а также наличие соли в водной фазе — это методы, обеспечивающие безопасность копченой рыбы.

После того, как предприятие по переработке рыбы должным образом закопчило рыбу, необходимы надлежащие процедуры хранения, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения. Обычно для обеспечения безопасности копченой рыбы используют охлаждение или замораживание, но при использовании воздушной упаковки большое значение приобретает активность воды, и необходимы тесты на содержание соли в водной фазе.

Ключевая температура копченой рыбы — 38 градусов по Фаренгейту.Сразу после копчения или другого термического процесса рыбу следует охладить до 38 F или меньше. Копченая рыба должна оставаться при температуре 38 F по всей системе распределения, включая транспортировку, складирование и торговые витрины. Если копченая рыба заморожена, она должна оставаться замороженной во всей системе распределения. Ответственная сторона должна снимать точные показания температуры по всей распределительной системе и регистрировать температуры.

Водная фаза соли — это количество соли в куске копченой рыбы по сравнению с количеством воды.Соль является химическим консервантом, а также связывает воду, подавляя рост микробов. Образцы, используемые для тестирования, должны быть взяты из поясницы рыбы. Нормы штата Мичиган требуют, чтобы содержание соли в водной фазе было выше 3,0 при использовании официального теста. Стороннее тестирование стоит примерно 50 долларов за образец. Инструменты для определения содержания соли в водной фазе доступны по коммерческим каналам. Проверка должна проводиться регулярно и с достаточной периодичностью, чтобы удовлетворять требования регулирующего органа. От процессора может потребоваться проведение дополнительных испытаний по запросу регулирующего органа.

Педагоги и консультанты по инновациям из Университета штата Мичиган в Центре продуктов Университета штата Мичиган помогают предприятиям пищевой промышленности в установлении передовых методов и производстве безопасных пищевых продуктов. Для получения дополнительной информации и помощи в связи с сотрудниками обращайтесь в местный офис расширения MSU .

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

советов по копчению свежей форели

Копчение форели может быть вкусным способом сохранить и съесть улов, но копченая рыба без надлежащего соления и приготовления может вызвать болезни пищевого происхождения и даже привести к летальному исходу.Многие опасные бактерии могут и будут расти в условиях, обычно встречающихся при приготовлении и хранении копченой рыбы. Clostridium botulinum — самая известная из этих бактерий, но есть и другие вредные.

Советы по безопасности пищевых продуктов при копчении форели

Поскольку домашнему курильщику форели нелегко определить конечное содержание соли в рыбе, следующие параметры для адекватного приготовления во время копчения рыбы и охлаждения после копчения рыбы являются единственными способами, которыми потребитель может гарантировать продукт не поддерживает рост вредных бактерий:
• Вы должны нагревать рыбу до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F (предпочтительно 160 ° F), и поддерживать эту температуру не менее 30 минут.
• Вы должны солить или рассолить рыбу достаточно долго, чтобы обеспечить достаточное количество соли во всей копченой рыбе (не менее 3,5% соли водной фазы; см. Соответствующий раздел на стр. 4.).
• При хранении копченую рыбу следует хранить в холодильнике. при 38 ° F или меньше.

Вы можете коптить любую рыбу, не беспокоясь о пищевых заболеваниях, если вы будете соблюдать основные принципы приготовления, соления, копчения, приготовления и хранения, описанные ниже.

Препарат

Ваша копченая форель будет настолько хороша, насколько хорош продукт, с которого вы начали, поэтому самый важный шаг — использовать рыбу хорошего качества.Копчение не улучшит качество рыбы; фактически, он может скрывать определенные условия, которые в дальнейшем могут создать проблемы с безопасностью пищевых продуктов. Разморозьте замороженную рыбу на прохладном воздухе или в чистой пресной воде.

Тщательно очистите всю рыбу от крови, слизи и вредных бактерий. Всегда держите рыбу в как можно более прохладном месте, но не замораживайте повторно. Когда вы режете рыбу для копчения, помните, что куски одинакового размера и толщины будут поглощать соль аналогичным образом, уменьшая вероятность того, что некоторые куски рыбы будут либо недосолеными, либо чрезмерно солеными.После очистки и перед копчением не позволяйте рыбе сидеть более 2 часов при комнатной температуре.

Соление рыбы

Соль консервирует копченую рыбу за счет снижения содержания влаги. Однако без химического анализа трудно быть уверенным, что рыба усвоила достаточно соли. Вот почему правильное приготовление пищи и хранение в холодильнике важны для безопасности. Следующие эмпирические правила полезны для приблизительного определения правильного уровня соли для копченой рыбы.

Солить рыбу перед копчением в крепком солевом растворе (рассоле).Солить рыбу в рассоле, состоящем из 1 части поваренной соли (не йодированной и без антислеживающего агента) на 7 частей воды по объему в течение 1 часа, в большинстве случаев подойдет. Например, 1 стакан соли на 7 стаканов воды посолит 2–3 фунта рыбы.

Хорошее практическое правило при попытке решить, как долго вымачивать форель в рассоле, — начинать с 15 минут на полдюйма толщины рыбы. При рассоле куски рыбы не должны перекрываться, иначе поглощение соли будет неравномерным.Допускаются методы засолки сухим способом и действуют те же общие правила. Однако использование рассольного раствора обычно дает более однородную концентрацию соли.

Многие рецепты требуют рассолов с более низкой концентрацией соли, чем указанная выше 1 часть поваренной соли на 7 частей воды, но в течение гораздо более длительного периода времени (18–24 часа). Эти продолжительные периоды дают больше возможностей для роста бактерий и возможной порчи позже и, вероятно, увеличивают беспорядок, который вам придется убирать позже. Для получения дополнительной информации о приготовлении солевых рассолов вы, возможно, захотите ознакомиться с публикацией Oregon Sea Grant ORESU-H-99-002.

Если надлежащие условия сушки недоступны (прохладный, сухой воздух), поместите рыбу в коптильню с низким нагревом (80–90 ° F), без дыма, с открытыми дверцами для коптильни, чтобы могла образоваться пленка. Если у вас есть источник тепла на дровах, используйте слабое чистое пламя. Пленка даст дыму возможность равномерно осесть во время копчения, а также поможет предотвратить порчу поверхности во время копчения.

Что такое пленка?
Пленка — это блестящая, слегка липкая кожа или покрытие из белков, которое образуется на поверхности вашей рыбы.Пленка позволяет дыму лучше прилипать к поверхности рыбы в процессе копчения.

Копчение и приготовление форели

Рыба горячего копчения требует двух последовательных процессов: копчения и варки. Продолжительность копчения зависит от желаемого вкуса и влажности. Копчение в первую очередь приведет к лучшему вкусу продукта из-за меньшего привкуса запеченной рыбы и образования творога из-за выкипания сока из рыбы.

Сначала коптите рыбу в течение 2 часов при температуре около 90 ° F в коптильне, а затем увеличивайте огонь, пока рыба не достигнет внутренней температуры не менее 150 ° F (предпочтительно 160 ° F), и готовьте не менее 30 минут. очень важен для измерения температуры продукта из-за различий в том, как теплый воздух циркулирует внутри курильщика. Термометр на длинном стержне, вставленный в самый толстый кусок рыбы через отверстие в стенке коптильни, позволит контролировать температуру, не открывая дверцу. Обеспечение достаточно высокой температуры самого толстого куска мяса должно хватить для остальной рыбы.

Если вы не можете заставить курильщика поддерживать температуру 200–225 ° F, вам нужно приготовить рыбу в кухонной духовке в течение 2 часов после процесса копчения.Более длительное ожидание представляет опасность порчи из-за роста бактерий. Как и в курильщике, внутренняя температура самого толстого куска рыбы должна поддерживаться на уровне не менее 150 ° F в течение 30 минут.

Хранение копченой форели

Заморозьте или охладите (желательно при 38 ° F или ниже) копченую форель, если вы упаковываете ее в вакууме и не планируете есть сразу. Если у вас есть какие-либо сомнения относительно содержания соли или времени и температуры, достигнутых во время копчения, это незаменимый .Если вы не упаковываете копченую рыбу пылесосом, важно хранить ее в холодильнике, чтобы обеспечить безопасность и наилучшее качество продукта.

Вы можете замедлить рост плесени на копченой форели, если упакуйте ее в пористый материал, например ткань или бумажное полотенце. Это предотвращает «потоотделение» — процесс, при котором влага перемещается от рыбы внутрь мешка, вызывая влажное пятно, на котором может расти плесень. Это может стать проблемой, если вы поместите теплую рыбу в полиэтиленовой упаковке в холодильник до того, как она успеет остыть.

Если вы планируете хранить копченую форель более 2 недель, убедитесь, что она плотно завернута и заморожена. Правильно замороженная рыба может храниться до 1 года, и при замораживании копченой рыбы ее качество мало теряется из-за низкого содержания влаги.

Обработка и хранение морепродуктов | Факты о здоровье морепродуктов

В этом разделе приведены практические советы для потребителей, которые помогут им транспортировать, хранить и готовить морепродукты для обеспечения безопасности и максимального качества.

Введение

Существует ряд очень хороших ресурсов для потребителей по безопасному обращению с морепродуктами и их хранению. Ссылки на веб-сайты, на которых можно найти эти ресурсы, приведены в конце этой страницы. Если вам нужна более подробная информация, перейдите прямо на эти сайты. Следующее резюме было адаптировано из «Руководства для потребителей по безопасному обращению с морепродуктами» Дорис Хикс, Университет Делавэра, и «Свежие и замороженные морепродукты: выбор и безопасное обслуживание» из США.S Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

Обзор

При безопасном обращении и хранении всех пищевых продуктов должны соблюдаться те же основные правила, которые перечислены ниже. Однако морепродукты более скоропортящиеся, чем многие другие продукты питания, и потребитель должен уделять немного больше внимания бережному обращению с ними.

Независимо от того, покупает ли потребитель морепродукты на рынке или ловит / добывает рыбу и моллюсков самостоятельно, правильное обращение, хранение и подготовка необходимы для поддержания качества и обеспечения безопасности.Хотя есть много видов морепродуктов, доступных из коммерческих источников или при любительской рыбалке, вся рыба и моллюски являются скоропортящимися, и следует соблюдать одни и те же основные правила хранения и обращения: Хранить в холоде, содержать в чистоте, хранить быстро, готовить и приготовить как следует.

Хранить морепродукты холодными

Срок хранения свежих морепродуктов зависит от состояния продукта на момент покупки (см. Раздел «Выбор морепродуктов») и от того, насколько хорошо вы о нем заботитесь.Храните свежие морепродукты в самой холодной части холодильника. Используйте термометр, чтобы убедиться, что ваш домашний холодильник работает при температуре 40 ° F или ниже. Рыба теряет качество и быстро портится при более высокой температуре хранения, поэтому по возможности используйте лед. Всегда покупайте морепродукты в последнюю очередь во время похода по магазинам и берите с собой холодильник, чтобы перевезти их домой. Если вы поймали свою рыбу, не позволяйте ей сидеть на палубе, пока не вернетесь в док. Немедленно закопайте их в лед или используйте ледяную кашицу из 2 частей льда на 1 часть воды, чтобы охладить улов.

Правильно храните морепродукты

Finfish следует хранить в холодильнике и использовать в течение 1-2 дней после покупки. Лучше хранить его на льду в холодильнике, чтобы он оставался как можно холоднее. Если в течение двух дней рыба не будет использоваться, плотно заверните ее во влагонепроницаемые пакеты (чтобы рыба не засохла) и храните в морозильной камере.

Моллюски , такие как мидии, моллюски и устрицы, которые покупаются живыми в раковинах, следует положить в неглубокую кастрюлю (без воды), накрыть смоченными бумажными полотенцами и поставить в холодильник.Мидии и моллюски следует употреблять в течение 2-3 дней, а устрицы — в течение 7-10 дней. Очищенные моллюски можно поместить в герметичный контейнер и заморозить. Живых омаров и крабов следует готовить в день их покупки. Рекомендуемые сроки хранения и сроки годности можно найти на указанных ниже веб-сайтах.

Замороженные морепродукты следует хранить в замороженном виде, и рекомендуется датировать упаковки замороженных морепродуктов, чтобы сначала можно было использовать более старые морепродукты. Для получения наилучшего качества помните о концепции FIFO — «первым пришел — первым ушел».Замороженные морепродукты необходимо правильно разморозить. Замороженные морепродукты лучше всего разморозить в холодильнике на ночь. К другим методам размораживания относятся: погружение замороженных морепродуктов в холодную воду на короткое время в герметичный пластиковый пакет или нагревание в микроволновой печи при размораживании до тех пор, пока рыба не станет податливой, но все еще ледяной. Будьте осторожны, не перегревайте морепродукты в микроволновке, иначе вы начнете процесс приготовления.

Правильно обращаться с морепродуктами и готовить их

Все продукты, включая морепродукты, должны обрабатываться и готовиться в чистом месте, чтобы избежать перекрестного заражения.Всегда следите за чистотой рук, зоны приготовления и посуды. Никогда не допускайте контакта сырых морепродуктов с уже приготовленными или готовыми к употреблению продуктами (например, салатами, фруктами, копченой рыбой). Храните ли вы свежую рыбу или размораживаете замороженную рыбу в холодильнике, убедитесь, что соки из сырых морепродуктов не капают на уже приготовленную или неприготовленную пищу.

Маринады отлично подходят для морепродуктов, но их нельзя хранить и использовать в качестве соуса, если маринад не был приготовлен при температуре не менее 165 ° F для уничтожения микроорганизмов из сырой рыбы.Всегда маринуйте в холодильнике в стеклянной или пластиковой посуде.

Никогда не подавайте приготовленные морепродукты на тарелке с сырым продуктом без надлежащей очистки. Храните остатки в плотно завернутой упаковке в холодильнике в течение 2 часов. Бактерии будут быстро расти при температуре «опасной зоны» 40–140 ° F, поэтому держите горячую пищу выше 140 ° F, а холодную — ниже 40 ° F.

Готовьте морепродукты правильно

Чтобы избежать болезней пищевого происхождения, необходимо готовить морепродукты при внутренней температуре 145 ° F в течение 15 секунд, пока мякоть не станет непрозрачной и шелушащейся.Используйте пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру в самой толстой части, чтобы убедиться, что она полностью приготовлена ​​без переваривания. Полностью приготовленные гребешки и креветки станут твердыми и непрозрачными. Моллюски, такие как моллюски, мидии, устрицы, станут пухлыми и непрозрачными, а их раковины раскроются. Раковины омаров и крабов станут ярко-красными с жемчужно-непрозрачной мякотью. Конкретные рекомендации по параметрам приготовления различных морепродуктов можно найти на указанных ниже веб-сайтах.

Другие советы по безопасности морепродуктов

Всегда лучше готовить морепродукты тщательно, чтобы минимизировать риск болезней пищевого происхождения.Здоровые люди могут выбирать сырые или частично приготовленные морепродукты, но маленькие дети, беременные или кормящие женщины, люди с ослабленным иммунитетом и пожилые люди должны избегать употребления сырых или частично приготовленных морепродуктов.

Если у вас аллергия на один или несколько видов рыб, моллюсков (моллюски, устрицы) или ракообразных (креветки, омары, крабы), внимательно прочитайте этикетки на продуктах и ​​не ешьте продукты, на которые у вас аллергия.

Ресурсы для получения дополнительной информации

Подробную информацию о хранении, приготовлении и приготовлении морепродуктов можно найти на следующих сайтах:

Брошюра Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов — Свежие и замороженные морепродукты: выбор и безопасность при подаче.

Информационный бюллетень Университета Делавэра — Руководство для потребителей по безопасному обращению с морепродуктами.

Брошюра для потребителей кооперативного расширения Вирджинии — Безопасные и питательные морепродукты в Вирджинии.

Корнельский университет и буклет морских грантов Нью-Йорка — Опыт морепродуктов: Справочник потребителя по питанию, безопасности, обращению и приготовлению морепродуктов.

Веб-сайт и видео Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов — Пищевая аллергия: снижение рисков

Флаер Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов — Факты о пищевых продуктах: пищевая аллергия — что вам нужно знать.

Брошюра для потребителей, факты о здоровье морепродуктов

Сайт Информационного центра для потребителей сети California Sea Grant Seafood Network.

Морская служба поддержки Университета Джорджии и Программа расширения морских грантов Калифорнии — SafeOysters.org, доступ к информации Vibrio vulnificus .

Копченая рыба — обзор

2.5.2 Копчение и аспекты безопасности

Копчение имеет давние традиции в приготовлении и хранении пищевых продуктов.Однако процессы холодного и горячего копчения имеют разные цели и влияют на качество и безопасность пищевых продуктов. Копчение в сочетании с нагреванием (например, бекона, копченой колбасы, итальянского würstel) вызывает эффект варки, снижает влажность, снижает микробную нагрузку и, в зависимости от условий процесса, может способствовать некоторому созреванию, стимулируя ферментативное действие. Холодное копчение в основном используется для ароматизации и продления срока хранения из-за антиоксидантного и антимикробного действия соединений дыма.

Традиционное копчение древесины, которое в прошлом ценилось за стабильность, не считается благоприятным для потребителя из-за воздействия на сенсорные свойства и недавно обнаруженных рисков, связанных с воздействием полициклических ароматических углеводородов, выделяемых горящей древесиной.В некоторых регионах, таких как центральная и северная Европа, широко используется копчение древесины, особенно для мяса и рыбы, тогда как в других странах слегка копчены только определенные продукты (например, копченый лосось, копченая колбаса). В этом случае курение может оказывать только бактериостатический эффект, который зависит от комбинации концентраций фенольных соединений и других препятствий, таких как соль, для сохранения. С другой стороны, при холодном копчении температура часто бывает слишком низкой для достижения инактивации важных патогенов пищевого происхождения, таких как Listeria monocytogenes .Таким образом, появление и рост L. monocytogenes в готовых к употреблению рыбных продуктах представляет собой серьезную проблему безопасности пищевых продуктов, подтвержденную многочисленными вспышками и отзывами продукции (Tocmo et al., 2014).

В слегка копченой рыбе и мясе наблюдается четкая тенденция к снижению содержания жира и соли, удалению консервантов из продукта, сохраняя при этом тот же срок хранения в холодильнике, который может подвергаться термическому воздействию. Чтобы контролировать присутствие L. monocytogenes в этих продуктах, необходимо также применить одну или несколько из следующих мер:

•

Сокращение срока хранения

•

Использование индикаторов времени и температуры для предотвращения термического злоупотребления

•

Противомикробная упаковка

•

Биоконсервация пищевых продуктов с помощью природных соединений, присутствующих в пищевых продуктах (Paparella, Serio, Chaves-López, & Mazzarrino, 2013)

Проблемы химической безопасности курение связано с загрязнением продукта токсичными соединениями.Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) представляют собой сложную группу соединений, присутствующих в окружающей среде, которые образовались в результате неполного сгорания некоторых материалов, и курение считается важным источником этих соединений в пищевых продуктах. Постоянный мониторинг ПАУ ведется в Европе и США, а также в других странах. Среди 15 ПАУ, признанных потенциально генотоксичными (повреждающими ДНК) и канцерогенными (вызывающими рак) для человека, наиболее важными являются 3,4-бензопирен и дибензо [a] антрацен.Присутствие и концентрация ПАУ в копченых продуктах зависит от сложного взаимодействия условий обработки и свойств продукта, при этом температура является наиболее важной. Чтобы ограничить образование ПАУ, температура должна быть ниже 400 ° C, и рекомендуются действия, способствующие конденсации токсичных соединений до того, как дым достигнет продукта. В Европе недавно был обновлен регламент Комиссии (Регламент ЕС № 835/2011) для бензо [а] пирена и установлены пределы для нового маркера, так называемого PAh5, соответствующего общему количеству бензо [а] пирена, бензо [а] пирена. [a] антрацен, хризен и бензо [b] флуорантен в мясных и рыбных продуктах, какао-бобах, жирах и маслах.

Забота о здоровье, связанная с присутствием ПАУ в пищевых продуктах, и снижение важности курения для их сохранения также снизили интенсивность процесса. Также было введено использование жидкого дыма и ароматизаторов дыма. Жидкий дым получается из сгущенного и очищенного дыма. Также можно проводить фракционирование для снижения концентрации нежелательных токсичных побочных продуктов дыма и для обогащения соединений с интересными обонятельными свойствами. Жидкий дым наносится на продукты путем распыления, распыления или погружения в холодный и горячий дым (Signorini & Guerrero Lagarreta, 2006).

Страница не найдена | Офис научных публикаций

— Любые -MFR 82 (3-4), 2020MFR 32 (1) MFR 82 (1-2), 2020MFR 81 (3-4), 2019MFR 81 (2), 2019MFR 81 (1), 2019MFR 80 (4), 2018МФР 80 (3), 2018МФР 80 (2), 2018МФР 80 (1), 2018МФР 79 (3-4), 2017МФР 79 (2), 2017МФР 79 (1), 2017МФР 78 (3-4), 2016МФР 78 (1) -2), 2016MFR 77 (4), 2015MFR 77 (3), 2015MFR 77 (2), 2015MFR 77 (1), 2015MFR 76 (4), 2014MFR 76 (3), 2014MFR 76 (1-2), 2014MFR 75 (4), 2013MFR 75 (3), 2013MFR 75 (1-2), 2013MFR 74 (4), 2012MFR 74 (3), 2012MFR 74 (2), 2012MFR 74 (1), 2012MFR 73 (4), 2011MFR 73 (3), 2011МФР 73 (2), 2011МФР 73 (1), 2011МФР 72 (4), 2010МФР 72 (3), 2010МФР 72 (2), 2010МФР 72 (1), 2010МФР 71 (4), 2009МФР 71 (3) ), 71 (2) 2009 г., 71 (1) 2009 г., 70 (3–4) 2009 г., 70 (2) 2008 г., 70 (1) 2008 г., 69 (1-4), 2007 г. 68 (1-4), 2006MFR 67 (4), 2005MFR 67 (3), 2005MFR 67 (2), 2005MFR 67 (1), 2005MFR 66 (4), 2004MFR 66 (3), 2004MFR 66 (2), 2004MFR 66 (1), 2004MFR 65 (4), 2003MFR 65 (3), 2003MFR 65 (2), 2003MFR 65 (1), 2003MFR 64 (4), 2002MFR 64 (3), 2002MFR 64 (2), 2002MFR 64 (1), 2002MFR 63 (4) ), 2001MFR 63 (3), 2001MFR 63 (2), 2001MFR 63 (1), 2001MFR 62 (4), 2000MFR 62 (3), 2000MFR 62 (2), 2000MFR 62 (1), 2000MFR 61 (4), 1999MFR 61 (3), 1999MFR 61 (2), 1999MFR 61 (1), 1999MFR 60 (4), 1998MFR 60 (3), 1998MFR 60 (2), 1998MFR 60 (1), 1998MFR 59 (4), 1997MFR 59 (3), 1997MFR 59 (2), 1997MFR 59 (1) ), 1997MFR 58 (4), 1996MFR 58 (3), 1996MFR 58 (1-2), 1996MFR 57 (3-4), 1995MFR 57 (2), 1995MFR 57 (1), 1995MFR 56 (4), 1994MFR 56 (3), 1994MFR 56 (2), 1994MFR 56 (1), 1994MFR 55 (4), 1993MFR 55 (3), 1993MFR 55 (2), 1993MFR 55 (1), 1993MFR 54 (4), 1992MFR 54 (3) ), 1992MFR 54 (2), 1992MFR 54 (1), 1992MFR 53 (4), 1991MFR 53 (3), 1991MFR 53 (2), 1991MFR 53 (1), 1991MFR 52 (4), 1990MFR 52 (3), 1990MFR 52 (2), 1990MFR 52 (1), 1990MFR 51 (4), 1989MFR 51 (3), 1989MFR 51 (2), 1989MFR 51 (1), 1989MFR 50 (4), 1988MFR 50 (3), 1988MFR 50) (2), 1988MFR 50 (1), 1988MFR 49 (4), 1987MFR 49 (3), 1987MFR 49 (2), 1987MFR 49 (1), 1987MFR 48 (4), 1986MFR 48 (3), 1986MFR 48 (2) ), 1986MFR 48 (1), 1986MFR 47 (4), 1985MFR 47 (3), 1985MFR 47 (2), 1985MFR 47 (1), 1985MFR 46 (4), 1984MFR 46 (3), 1984MFR 46 (2), 1984МФР 46 (1 ), 1984MFR 45 (10-12), 1983MFR 45 (7-9), 1983MFR 45 (4-6), 1983MFR 45 (3), 1983MFR 45 (2), 1983MFR 45 (1), 1983MFR 44 (12), 1982MFR 44 (11), 1982MFR 44 (8), 1982MFR 44 (6-7), 1982MFR 44 (5), 1982MFR 44 (4), 1982MFR 44 (3), 1982MFR 44 (2), 1982MFR 44 (1), 1982MFR 44 (9-10), 1982MFR 43 (12), 1981MFR 43 (11), 1981MFR 43 (10), 1981MFR 43 (9), 1981MFR 43 (8), 1981MFR 43 (7), 1981MFR 43 (6), 1981MFR 43 (5), 1981MFR 43 (4), 1981MFR 43 (3), 1981MFR 43 (2), 1981MFR 43 (1), 1981MFR 42 (12), 1980MFR 42 (11), 1980MFR 42 (9-10), 1980MFR 42 (7-8), 1980MFR 42 (6), 1980MFR 42 (5), 1980MFR 42 (3-4), 1980MFR 42 (2), 1980MFR 42 (1), 1980MFR 41 (12), 1979MFR 41 (11)). ), 1979MFR 41 (10), 1979MFR 41 (9), 1979MFR 41 (8), 1979MFR 41 (7), 1979MFR 41 (5-6), 1979MFR 41 (4), 1979MFR 41 (3), 1979MFR 41 (1) -2), 1979MFR 40 (12), 1978MFR 40 (11), 1978MFR 40 (10), 1978MFR 40 (9), 1978MFR 40 (8), 1978MFR 40 (7), 1978MFR 40 (5-6), 1978MFR 40 (4), 1978 MFR 40 (3), 1978 MFR 40 (2), 1978 MFR 40 (1), 1978 MFR 39 (12) MFR 39 (11) MFR 39 (10) MFR 39 (9) MFR 39 (8) MFR 39 ( 7) СТР 39 (6) СТР 39 (5) М FR 39 (4) MFR 39 (3) MFR 39 (2) MFR 39 (1) MFR 38 (12) MFR 38 (11) MFR 38 (10) MFR 38 (9) MFR 38 (8) MFR 38 (7) MFR 38 (6) MFR 38 (5) MFR 38 (4) MFR 38 (3) MFR 38 (2) MFR 38 (1) MFR 37 (12) MFR 37 (11) MFR 37 (10) MFR 37 (9) MFR 37 (8) MFR 37 (7) MFR 37 (5-6) MFR 37 (4) MFR 37 (3) MFR 37 (2) MFR 37 (1) MFR 36 (12) MFR 36 (11) MFR 36 ( 10) MFR 36 (9) MFR 36 (8) MFR 36 (7) MFR 36 (6) MFR 36 (5) MFR 36 (4) MFR 36 (3) MFR 36 (2) MFR 36 (1) MFR 35 ( 12) MFR 35 (11) MFR 35 (10) MFR 35 (9) MFR 35 (8) MFR 35 (7) MFR 35 (5-6) MFR 35 (3-4) MFR 35 (1-2) MFR 34 (11-12) MFR 34 (9-10) MFR 34 (7-8) MFR 34 (5-6) MFR 34 (3-4) MFR 34 (1-2) MFR 33 (11-12) MFR 33 ( 10) MFR 33 (9) MFR 33 (7-8) MFR 33 (6) MFR 33 (5) MFR 33 (4) MFR 33 (3) MFR 33 (2) MFR 33 (1) MFR 32 (12) MFR 32 (11) MFR 32 (10) MFR32 (8-9) MFR 32 (7) MFR 32 (6) MFR 32 (5) MFR 32 (4) MFR 32 (3) MFR 32 (2) MFR 32 (1) MFR 31 (12) MFR 31 (11) MFR 31 (10) MFR 31 (8-9) MFR 31 (7) MFR 31 (6) MFR 31 (5) MFR 31 (4) MFR 31 (3) MFR 31 ( 2) MFR 31 (1) MFR 30 (12) MFR 30 (11) MFR 30 (10) MFR 30 (8-9) MFR 30 (7) MFR 30 (6) MFR 30 (5) MFR 30 (4) MFR 3 0 (3) MFR 30 (2) MFR 30 (1) MFR 29 (12) MFR 29 (11) MFR 29 (10) MFR 29 (8-9) MFR 29 (7) MFR 29 (6) MFR 29 (5 ) MFR 29 (4) MFR 29 (3) MFR 29 (2) MFR 29 (1) MFR 28 (12) MFR 28 (11) MFR 28 (10) MFR 28 (9) MFR 28 (8) MFR 28 (7 ) MFR 28 (6) MFR 28 (5) MFR 28 (4) MFR 28 (3) MFR 28 (2) MFR 28 (1) MFR 27 (12) MFR 27 (11) MFR 27 (10) MFR 27 (9 ) MFR 27 (8) MFR 27 (7) MFR 27 (6) MFR 27 (5) MFR 27 (4) MFR 27 (3) MFR 27 (2) MFR 27 (1) MFR 26 (12) MFR 26 (11a ) MFR 26 (11) MFR 26 (10) MFR 26 (9) MFR 26 (8) MFR 26 (7) MFR 26 (6) MFR 26 (5) MFR 26 (4) MFR 26 (3) MFR 26 (2 ) MFR 26 (1) MFR 25 (12) MFR 25 (11) MFR 25 (10) MFR 25 (9) MFR 25 (8) MFR 25 (7) MFR 25 (6) MFR 25 (5) MFR 25 (4 ) MFR 25 (3) MFR 25 (2) MFR 25 (1) MFR 24 (12) MFR 24 (11) MFR 24 (10) MFR 24 (9) MFR 24 (8) MFR 24 (7) MFR 24 (6) ) MFR 24 (5) MFR 24 (4) MFR 24 (3) MFR 24 (2) MFR 24 (1) MFR 23 (12) MFR 23 (11) MFR 23 (10) MFR 23 (9) MFR 23 (8 ) MFR 23 (7) MFR 23 (6) MFR 23 (5) MFR 23 (4) MFR 23 (3) MFR 23 (2) MFR 23 (1) MFR 22 (12) MFR 22 (11) MFR 22 (10) ) MFR 22 (9) MFR 22 (8) MFR 22 (7) MFR 22 (6) MFR 22 (5) MFR 22 (4) MFR 22 (3) MFR 22 (2) MFR 22 (1) MFR 21 (12) MFR 21 (11) MFR 21 (10) MFR 21 (9) MFR 21 (8) MFR 21 (7) MFR 21 (6) MFR 21 (5) MFR 21 (4) MFR 21 (3) MFR 21 (2a) MFR 21 (2) MFR 21 (1) MFR 20 (12) MFR 20 (11a) MFR 20 (11) MFR 20 (10) MFR 20 (9) MFR 20 (8) MFR 20 (7) MFR 20 (6) MFR 20 (5) MFR 20 (4) MFR 20 (3) MFR 20 (2) MFR 20 (1) MFR 19 (12) MFR 19 (11) MFR 19 (10) MFR 19 (9) MFR 19 (8) MFR 19 (7) MFR 19 (6) MFR 19 (5a) MFR 19 (5) MFR 19 (4a) MFR 19 (4) MFR 19 (3) MFR 19 (2) MFR 19 (1) MFR 18 (12) MFR 18 (11) MFR 18 (10) MFR 18 (9) MFR 18 (8) MFR 18 (7) MFR 18 (6) MFR 18 (5) MFR 18 (4) MFR 18 (3) MFR 18 (2) MFR 18 (1) MFR 17 (12) MFR 17 (11) MFR 17 (10) MFR 17 (9) MFR 17 (8) MFR 17 (7) MFR 17 (6) MFR 17 (5) MFR 17 (4) MFR 17 (3) MFR 17 (2) MFR 17 (1) MFR 16 (12) MFR 16 (11) MFR 16 (10) MFR 16 (9) MFR 16 (8) MFR 16 (7) MFR 16 (6) MFR 16 (5) MFR 16 (4) MFR 16 (3) MFR 16 (2) MFR 16 (1) MFR 15 (12) MFR 15 (11) MFR 15 (10) MFR 15 (9) MFR 15 (8) MFR 15 (7) MFR 15 (6) MFR 15 (5) MFR 15 (4) MFR 15 (3) MFR 15 (2) MFR 15 (1) MFR 14 (12) MFR 14 (12a) MFR 14 (11) MFR 14 (10) MFR 14 (9) MFR 14 (8) MFR 14 (7) MFR 1 4 (6) MFR 14 (5) MFR 14 (4) MFR 14 (3) MFR 14 (2) MFR 14 (1) MFR 13 (12) MFR 13 (11a) MFR 13 (11) MFR 13 (10) MFR 13 (9) MFR 13 (8) MFR 13 (7) MFR 13 (6) MFR 13 (5) MFR 13 (4) MFR 13 (3) MFR 13 (2) MFR 13 (1) MFR 12 (12) MFR 12 (11a) MFR 12 (11) MFR 12 (10) MFR 12 (9) MFR 12 (8) MFR 12 (7) MFR 12 (6) MFR 12 (5) MFR 12 (4) MFR 12 (3) MFR 12 (2) MFR 12 (1) MFR 11 (12) MFR 11 (11) MFR 11 (10) MFR 11 (9) MFR 11 (8) MFR 11 (7) MFR 11 (6) MFR 11 (5) MFR 11 (4) MFR 11 (3) MFR 11 (2) MFR 11 (1) MFR 10 (12) MFR 10 (11) MFR 10 (10) MFR 10 (9) MFR 10 (8) MFR 10 (7) MFR 10 (6) MFR 10 (5) MFR 10 (4) MFR 10 (3) MFR 10 (2) MFR 10 (1) MFR 9 (12) MFR 9 (11) MFR 9 (10) MFR 9 (9) MFR 9 (8) MFR 9 (7) MFR 9 (6) MFR 9 (5) MFR 9 (4) MFR 9 (3) MFR 9 (2) MFR 9 (1) MFR 8 (12) MFR 8 (11a) MFR 8 (11) MFR 8 (10) MFR 8 (9) MFR 8 (8) MFR 8 (7) MFR 8 (6) MFR 8 (5) MFR 8 (4) MFR 8 (3) MFR 8 (2) MFR 8 (1)

Как коптить рыбу | Жизнь вне сети

За тысячи лет до изобретения охлаждения наши предки использовали методы копчения для сохранения рыбы.Это позволяло им путешествовать с рыбой и хранить дополнительные принадлежности для последующего использования без морозильной камеры. Для тех из нас, кто живет вне сети, этот древний метод дает те же преимущества, что и наши предки.

Правильно копченую рыбу можно легко хранить в погребе или подобном складском помещении, а дым придает консервированной рыбе слои вкуса и аромата. Сегодня существует десятков способов копчения рыбы, в зависимости от температуры копчения, времени, древесины и метода . В этой статье вы узнаете, как коптить рыбу и какие методы лучше всего использовать.

Приблизительное время прочтения: 10 минут

Что такое копченая рыба?

Копченая рыба — это результат обработки рыбы солью или рассолом, а затем ее копчения в горячем или холодном дыму для придания аромата и вывода дополнительной влаги. Вы можете коптить любую рыбу, но более жирная рыба, как правило, лучше подходит для копчения. Более высокое содержание жира помогает поглощать вкус и аромат дыма, придавая мясу больше вкусовых характеристик.

Для копчения рыбы вы хотите выбрать рыбу с содержанием жира более 5 процентов от массы тела.Популярные блюда включают лосось, сиг, морской окунь и тунец.

Почему следует коптить рыбу?

Копчение рыбы имеет много преимуществ, независимо от того, живете ли вы вне электросети или нет. Однако, если вы собираетесь коптить рыбу , вы должны стремиться заработать сразу большое количество . Так что, если однажды у вас был обильный улов, имеет смысл выкурить большую часть улова для сохранения. Что делать, если ваша семья не любит копченую рыбу? Узнайте, как консервировать свежую рыбу, чтобы сохранить ее и пополнить запасы еды.

Копченая и вяленая рыба имеет гораздо более стабильный срок хранения, чем свежая рыба, и отличается по вкусу, чем вяленая рыба. Его можно хранить в погребе неделями, а то и дольше. Кроме того, он придает рыбе дымный аромат в дополнение к любым другим ароматам, которые вы добавляете в процессе. Если у вас много рыбы и вы знаете, что не сможете ее съесть, пока она не испортится, вам обязательно стоит ее закоптить.

Лучшая щепа для копченой рыбы

При выборе древесной щепы вы хотите выбрать сладкую, мягкую древесину твердых пород . Примеры этих пород древесины включают яблоню, вишню, ольху или гикори. Сочетайте их со свежими травами и цитрусовыми ароматами, чтобы идеально дополнить вкус рыбы. Мягкий аромат этой древесины не подавит других ароматов, придавая вам сбалансированный вкус.

Традиционно для копчения лосося использовалась щепа из ольхи . Что-то в комбинации просто работает. Для других рыб я предлагаю для начала использовать яблоню. Просто вроде работает со всем.Он работает как универсальная коптильная древесина и достаточно мягкий, чтобы не подавлять другие ароматы.

Как коптить рыбу в коптильне

Если вы уже знаете, как пользоваться угольной коптильней, попробуйте использовать ее для рыбы. Для начала это может показаться очевидным, но убедитесь, что вы полностью очистили рыбу и удалили голову. Затем приготовьте солевой раствор со следующим:

• ½ стакана соли
• ½ стакана сахара
• 1 литр воды

Смешайте рассол в большой миске до полного растворения.Поместите рыбу в смесь и убедитесь, что она полностью погружена в рассол. Оставьте на 8-12 часов или на ночь. Для более тонких кусков рыбы должно хватить 8 часов. После этого выньте кусочки из рассола, промойте и высушите.

коптить рыбу в течение примерно четырех часов, всего . Установите курильщика на 150 градусов по Фаренгейту на первый час, а затем увеличьте температуру до 200 градусов по Фаренгейту на оставшиеся три часа.

Если у вас есть более тонкие кусочки рыбы, вам, вероятно, нужно коптить только 3–3 раза.5 часов, так что следите за этим. Как только вы решите, что рыба прожарилась, проверьте внутреннюю температуру, чтобы убедиться, что она достигла минимальной температуры в 165 градусов по Фаренгейту . Если да, то вы успешно коптили рыбу.

Как коптить рыбу холодным копчением в коптильне

Рыба холодного копчения требует нескольких шагов, отличных от простого горячего копчения. Прежде чем приступить к холодному копчению, убедитесь, что у вас правильный курильщик . Многие курильщики не имеют возможности установить достаточно низкую температуру для холодного копчения. Вам нужен курильщик, температура которого может достигать 78 градусов по Фаренгейту.

После того, как вы определились, есть ли у вас подходящий коптильня, приступайте к приготовлению рыбы. Очистите рыбу и снимите голову. Затем вы примените соль, чтобы начать процесс отверждения.

Как правило, следует использовать соль весом 20% от общего веса рыбы. Итак, для приготовления пяти фунтов рыбы используйте минимум 1 фунт соли. Убедитесь, что рыба полностью покрыта солью.Соль начнет вытягивать влагу из рыбы. Оставьте его покрытым солью и оставьте в холодильнике примерно на 24 часа.

Когда вы будете готовы начать копчение, промойте рыбу и убедитесь, что вся соль удалена. Установите курильщик на 78 градусов по Фаренгейту и поместите рыбу внутрь. Выберите свою любимую щепу и коптите рыбу 6-8 часов.

Начиная с этот метод не позволяет приготовить рыбу, вы обнаружите, что рыба имеет вкусную сырую консистенцию с ароматом дыма.После копчения вы можете закрыть рыбу пылесосом и заморозить, чтобы использовать позже.

Как коптить рыбу без коптильни

Если у вас нет коптильни, вы все равно сможете насладиться неповторимым вкусом копченой рыбы. Другие способы копчения рыбы включают использование духовки, гриля или костра.

Как коптить рыбу в духовке

Чтобы коптить рыбу в духовке, вам понадобится жидкий дым , который можно купить в большинстве продуктовых магазинов.Для начала полностью очистите рыбу и снимите голову. Поместите филе в большую миску с 4 унциями жидкого дыма на каждое филе. Посолить и поперчить, чтобы приправить.

Накройте миску и поместите в холодильник или холодный погреб на 6-8 часов. Достаньте рыбу и промойте начисто. Установите духовку на 160 градусов по Фаренгейту, затем поместите филе на решетку для охлаждения в духовке. Это обеспечит полную циркуляцию воздуха вокруг рыбы. . Оставить в духовке на 6-8 часов. Как только внутренняя температура рыбы достигнет 160 градусов по Фаренгейту, ее можно будет безопасно удалить.Дайте остыть и наслаждайтесь вкусной едой.

Как коптить рыбу на гриле

Использование гриля для копчения рыбы — легкая альтернатива курильщику. Просто выполните те же этапы подготовки, что и для горячего копчения рыбы в коптильне. Очистите его и приготовьте такой же рассол, чтобы рыба впиталась. Дайте рыбе впитаться в рассол на 8–12 часов. За несколько часов до того, как вы будете готовы коптить рыбу, опустите щепу в ведро с водой.

Когда рыба будет готова к извлечению из рассола, промойте ее.Достаньте щепу из воды и заверните несколько горстей в пакет из алюминиевой фольги.

Проделайте вилкой несколько десятков маленьких отверстий в фольге. Поместите фольгу рядом с одной из боковых конфорок на гриле и включите только одну конфорку на средний огонь. Закройте крышку и дайте щепе нагреться до образования дыма.

Как только дым начнет заполнять барбекю, уменьшите огонь настолько, чтобы достичь температуры гриля примерно 150 градусов по Фаренгейту. Как только температура достигнет 150 градусов, поместите рыбу на гриль как можно дальше от зажженной горелки.

Проверяйте сумку примерно каждые 30 минут и при необходимости добавляйте щепу, чтобы дым не выходил. Коптите рыбу около 2 часов, в зависимости от размера и толщины филе.

Как коптить рыбу на костре

Чтобы коптить рыбу на костре, следуйте тому же раствору для очистки и рассола, который описан в разделе горячего копчения. Разведите костер из твердой древесины и дайте ему сгореть, пока у вас не появится хорошая база из углей, а не много пламени. Затем поместите по два камня по обе стороны от углей.

Наколите рыбу небольшими веточками или прутьями и поместите каждый конец вертела на один из камней, подвешивая рыбу над углями. Убедитесь, что они находятся на расстоянии 6-8 дюймов от углей.

Положите фольгу прямо на угли и положите на нее пропитанные древесной стружкой. Тепло от углей заставит щепу дымиться без горения.Поворачивайте рыбу каждые 15-20 минут, следя за тем, чтобы угли не погасли.

Вы можете добавить щепу прямо в уголь, чтобы он горел без большого пламени. Если вы хотите приготовить филе рыбы среднего размера, оставьте его на дымящихся углях на час. Когда закончите, расслабьтесь и наслаждайтесь.

Копчение рыбы — отличный способ сохранить улов и добавить немного аромата. Наши предки использовали этот метод веками, и многие до сих пор его любят. В следующий раз, когда у вас будет много рыбы, попробуйте немного коптить и заморозить, чтобы использовать в дальнейшем.Кроме того, копченая рыба дает вам уникальный ингредиент, который можно добавлять в различные рецепты и блюда. Если вы коптили рыбу раньше или только начинаете, дайте нам знать, как это получается и какой у вас любимый рецепт!

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы коптить рыбу?

Это зависит от того, каким способом вы копчите рыбу. Если коптить рыбу горячим копчением в настоящей коптильне, то копчение займет около 3,5 — 4 часов. Если коптить рыбу холодным копчением с помощью коптильни, это займет 6-8 часов.

Какую рыбу можно коптить?

Используйте рыбу с высоким содержанием жира. К ним относятся лосось, скумбрия, форель, тунец, осетр, луфарь и морской окунь.

Копченая рыба портится?

Да. В зависимости от типа копчения, который вы используете, у вас будут разные сроки хранения. Если копченую рыбу запечатать и поставить в холодильник, ее хватит примерно на 3 недели.

Как хранить копченую рыбу?

Если у вас есть вакуумный упаковщик, воспользуйтесь им.В противном случае найдите способ как можно плотнее закрыть его, удалив воздух. После упаковки положите его в морозильную камеру, пока у вас не возникнет желание!

Какая температура должна быть для рыбы?

Внутренняя температура рыбы должна достигать 160–165 градусов по Фаренгейту.

Этот пост является частью Hop-блога Homestead № 288

Вам также может понравиться …

Нравится этот значок? Сохраните его на своей любимой доске Pinterest на будущее!

Влияние температуры хранения на химические и сенсорные качества атлантического бонито горячего копчения (Sarda sarda, Bloch, 1838), упакованного в алюминиевую фольгу

S.Корал и др. / Тюрк. J. Fish. Акват. Sci. 10: 439-443 (2010) 443

Устойчивость сардины (Sardine pilchardus W.). Z.

Lebensm.-Unters.-Forsch, 189: 317-321.

Bhuiyan, A.K.M., Ratnayake, W.M.N. и Акман, Р.

1986. Влияние курения на приблизительный состав

атлантической скумбрии (Scomber

scombrus). Journal of Food Science, 51: 327-329.

Боланд Ф. Э. и Пейдж Д. Д. 1971. Совместное исследование

метода определения триметиламина

азота в рыбе.(Отделение пищевой химии и

Технологии, Управление по контролю за продуктами и лекарствами). Журнал

из AOAC, 54: 725-727.

Cardinal, M., Knockaert, C., Torrissen, O., Sigurgisladottir,

S., Morkore, T., Thomassen, M. and Vallet, JL 2001.

Связь параметров копчения с цветом урожая

и сенсорные качества копченого атлантического лосося

(Salmo salar). Food Research International. 34: 537–

550.

Коннелл, Дж.J. 1990. Методы оценки и отбора для

качества. В контроле качества рыбы (3-е изд.), Fishing

News Books, Oxford: 122–150.

Deng, J., Toledo, R.T. и Лиллард, Д. 1974. Влияние температур копчения

на приемлемость и хранение

стабильность копченой испанской скумбрии. Journal of Food

Science, 39: 596–601.

Doe, P.E. 1998. Производство сушки и копчения рыбы и

Качество, Техномик Паблишинг.Ланкастер, Пенсильвания. 89–

115.

Duyar, HA, Erdem, ME, Samsun, S. и Kalaycı, F.

2008. Влияние различных лесов на горячие —

Курение в вакуумной упаковке Atlantic Bonito (Сарда

sarda ) Хранится при 4 ° C. Journal of Animal and

Veterinary Advances, 7: 1117-1122.

Frazier, W.C. 1967. Пищевая микробиология. Mc. Graw-Hill

Book Company, Inc., Нью-Йорк, 185 стр.

Goulas., A.E. and Kontominos., M.G. 2005 г.Влияние способа засолки и копчения

на лежкость

скумбрии (Scomber japonicus): биохимические и

сенсорные признаки. Food Chemistry, 93: 511–520

Гектепе И. и Муди М.В. 1998. Влияние модифицированной атмосферной упаковки

на качество копченого сома

. Журнал Muscle Foods, 9: 375-389.

İnal, T. 1992. Besin Hijyeni. Hayvansal Gıdalarda Kalite

Kontrol. Окончательный офсет, Стамбул: 497-500.

Huss, H.H. 1988. Качество и изменения качества свежей рыбы.

Датское агентство международного развития, ФАО,

Рим: 43-45.

Кая, Ю. и Эркоюнджу, И. 1999. Değişik Dumanlama

Metotlarının Balık Türlerinin Kaliteleri Üzerine

Etkisi. O.M.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, 14 (1): 93-

105.

Keskin, H. 1982. Besin Kimyası, İ.Ü. Kimya Fakültesi Fatih

Yayınevi Matbaası, Istanbul, 1046 pp.

Kim, Y.М., Пайк, Х. и Ли, Д.С. 2002. Срок годности

характеристик свежих устриц и говяжьего фарша как

, пораженный пластиковой упаковочной пленкой, покрытой бактериоцином.

Journal of the Science of Food and Agriculture, 82:

998–1002

Kolodziejska, I., Niecikowska, C., Januszewska, E. и

Sikorski, Z.E. 2002. Микробиологическое и сенсорное качество

Скумбрии горячего копчения в мягких условиях.

Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie, 35: 87–

92.

Корал, С. и Кёсе, С. 2005. Tütsülenmiş hamsinin

(Engraulis encrasicolus, L. 1758) buzdolabı

koşullarında (4ºC ± 1) depolanması esnasında kalite

: 551-554.

Корал С., Кёсе С. и Туфан Б. 2009. Исследование изменений качества

сырого и горячего копчения саргана

(Belone belone euxini, Günther, 1866) при температуре окружающей среды и температуре

в холодильнике.Turkish Journal of

Fisheries and Aquatic Sciences, 9: 53-58

Lopez-Caballero, M. E., Perez-Mateos, M., Montero, P. и

Borderias, A.J. 2000. Консервация устриц обработкой высоким давлением

. Журнал защиты пищевых продуктов, 63:

196–201.

Миллс, A. 1978. Обработка и переработка радужной форели,

Torry Advisory Note, 74: 9.

Schormüller, J. 1969. Handbuch der Lebensmittelchemie

(Band III / 2).Triesrische Lebensmittel Eier, Fleisch,

Fisch, Buttermich, Springer Verlag,

Берлин / Гейдельберг, Германия / Нью-Йорк, Нью-Йорк. 1584 стр.

Сокал Р.Р. и Рольф Ф.Дж. 1987. Введение в

Биостатистика. 2-е изд., W.H. Freeman and Company,

New York, 349 pp.

Smith, G., Hole M. and Hanson, S.W. 1992. Оценка

окисления липидов в индонезийской солено-сушеной морской воде

Сом (Arius thalassinus). Научный журнал

Продовольствие и сельское хозяйство, 51: 193-205.

Tarladgis, B.G., Watts, B.M. и Дуган, Л. Jr. 1960. Метод перегонки

для количественного определения

малонового альдегида в прогорклых продуктах. Журнал

Американского общества химиков-нефтяников, 37: 44-48

TUİK. 2005. Su ürünleri istatistikleri. Türkiye İstatistik

Kurumu, Анкара, Турция.

Ünlüsayın, M., Kaleli, S. и Gülyavuz, H.