Температура готовности курицы в духовке термощуп: Таблица температур готовности мяса и птицы

Температура готовности курицы в духовке термощуп: Таблица температур готовности мяса и птицы

Таблица температур готовности мяса и птицы

• Кулинарные техники
• Справочная информация

13.04.2016

С жареными и запеченными продуктами у неопытных кулинаров периодически случаются ситуации, когда блюдо на выходе получается либо передержанным и оттого суховатым, либо сыроватым и, соответственно, еще не пригодным к подаче на стол. Более прожженные и умудренные опытом повара могут определять готовность того же стейка, например, на ощупь – по упругости мяса. А готовность запеченной утки – по цвету мясного сока, вытекающего из прокола. Но это всё приходит с опытом.

Как быть новичкам? Пользоваться термометром-щупом 😉 Да и тем, кто на кухне не первый день, этот инструмент ой как не помешает для верности.

Ниже я привожу таблицу температур готовности для разных продуктов. Сразу поясню по двум колонкам с цифрами.

Приготовленному мясу или птице перед подачей на стол нужно дать отдохнуть от 7 до 15 минут в зависимости от размера объекта 🙂 За это время мышечные волокна расслабляются, а температура и соки более равномерно распределяются внутри продукта. За время отдыха за счет внутреннего жара продукт продолжает набирать температуру. И разница между температурой до выдержки и после может составлять от 7 до 10 градусов. Поэтому, чтобы получить, например, стейк прожарки медиум с финальной температурой 70 градусов, его нужно снять со сковороды при температуре 60-65 градусов.

Еще одно примечание для параноиков. По свинине. Средняя прожарка (с розовым соком) считается допустимой по европейским и американским нормам безопасности продуктов. Выдыхаем 😉

Как понять, что курица готова

Как определить готовность курицы с помощью термометра

Вам понадобится специальный кулинарный термометр с щупом — длинной иглой. Его ещё называют термощупом. Этот прибор значительно упрощает процесс готовки блюд (и не только курицы). Для более точного результата лучше выбрать цифровой термометр, но подойдёт и механический со стрелкой.

Перед проверкой нужно откалибровать термощуп — так вы убедитесь, что он даёт точные показания. Для этого заполните стакан или кувшин льдом и холодной водой и тщательно перемешайте. Затем поместите туда иглу так, чтобы она не касалась стенок или дна. Подождите 30 секунд и, не вынимая, отрегулируйте термометр так, чтобы он показывал 0 °C.

Для того, чтобы определить готовность курицы, вставьте щуп в самую толстую её часть. Кончик иглы должен находиться примерно в середине этой области. Если курица целая, обычно протыкают между голенью и грудкой. Не прокалывайте мясо насквозь и не задевайте кости.

Дождитесь, когда стрелка или цифры на приборе стабилизируются. Если термометр показывает 74 °C, значит, курица готова.

Если температура меньше, мясу нужно ещё некоторое время, чтобы дойти. Если же она выше, то курятину готовили дольше необходимого.

Что купить

Сейчас читают 🔥

Как определить готовность курицы без специальных приборов

Это довольно легко сделать по внешнему и внутреннему виду мяса.

Потрогайте курицу

Готовое мясо будет мягковатым, но упругим: при нажатии пальцем оно должно пружинить, то есть восстанавливать форму.

«Взвесьте» курицу

Делать это буквально не нужно. Во время приготовления птица теряет влагу и сжимается. Присмотритесь к мясу: оно должно немного уменьшиться в размере.

А если вы запекаете курицу, на дне формы останется сок, который как раз потерялся из‑за готовки.

Разрежьте курицу

Разрежьте мясо в самом толстом месте или рядом с костью. Изнутри оно должно быть равномерно белым. Розоватой курятине нужно ещё время на приготовление.

Кроме того, если готовую курицу начать резать или проткнуть вилкой, ножом или зубочисткой, из неё будет выделяться прозрачный сок. Если курица не дошла, сок будет розоватым, то есть кровянистым.

Читайте также 🍗

Готовность мяса по внутренней температуре

Температуру готовности свинины важно знать, чтобы правильно и вкусно приготовить мясо. В кулинарии существует множество способов приготовления этой разновидности мяса, поэтому так важно разбираться во всех тонкостях, а если вы готовите особенно часто, то есть смысл задуматься о приобретении термощупа – специального термометра для мяса, незаменимого помощника любого повара.

Готовим свинину

Знать температуру готовности свинины важно, чтобы не ошибиться при жарке мяса или приготовлении его на гриле. Это сэкономит вам время, а среди родных и знакомых вы прослывете завидным и умелым шеф-поваром.

Свининой в широком смысле этого слова называют любое мясо из свиньи, в данном случае речь идет и о копченом, и о консервированном, и об обработанном мясе. В первую очередь в этой статье речь пойдет о свежей свинине, которую мы готовимся подать к столу.

Если вы собираетесь самостоятельно готовить мясо, то вам необходимо быть в курсе основных значений температуры готовности свинины.

Свиной окорок, шейка и карбонад в духовке готовятся при температуре 180 градусов. Рассчитывайте, что на каждые полкилограмма у вас будет уходить примерно полчаса, плюс добавляйте еще 25 минут на весь кусок. Такая же ситуация и с ребрами в духовке, только температура должна быть при этом 200 градусов.

Температура готовности свинины на гриле зависит от того, какой степени прожарки вы хотите добиться. Для свинины средней прожарки подойдет температура 63 градуса, а для степени Well Done – 71 градус.

Главное – не перестараться

Еще один важный фактор, из-за которого нужно знать температуру готовности свинины внутри куска, максимальное сохранение витаминов и полезных веществ, которые содержатся в продукте. При этом нужно соблюсти баланс и уничтожить вредные микроорганизмы. Для этого рекомендуется готовить мясо приблизительно при температуре 70 градусов.

Для того чтобы узнать точную температуру готовности мяса свинины, лучше всего использовать специальный термометр, который еще называют термощупом.

В то же время некоторые предпочитают готовить свинину на более низких температурах – и 60, и 65 градусов. Таким образом, удается сделать мясо более сочным и вкусным, а самый опасный паразит, который содержится в свинине, под названием «трихинеллез», погибает при температуре 58 градусов.

Во время готовки важно помнить несколько важных факторов, которые вам подскажут, как определить готовность свинины. Температура внутри крупных кусков всегда продолжает расти даже после того, как мясо снимают с огня. Важно не давать хорошему куску мяса пережариться, а это может случиться даже после того, как вы сняли его с огня.

Также не стоит забывать, что свинина куском в духовке, которая готовилась при температуре 70 градусов, может оставаться розовой в центре и быть похожей на непрожаренную, но это не всегда говорит о том, что она неготова. Это может зависеть от способа приготовления, добавления различных ингредиентов и специй. Поэтому розовое мясо в центре не свидетельствует о том, что оно небезопасно для еды.

Свинина на гриле

Распространенный способ приготовления свинины – использовать гриль. При этом используется сухой жар для нагрева мяса за счет близкого расположения металлических прутьев.

Это отличный способ для того, чтобы придать мясу аппетитную и хрустящую корочку. Можно использовать и мангал, только для этого потребуется больше времени, чтобы добиться необходимой температуры.

Свинину на гриле необходимо держать, пока она окончательно не приготовится. Держите закрытой крышку барбекю, чтобы ускорить этот процесс. Готовая свинина должна быть на ощупь равномерно твердой. При этом выделяемый сок светло-коричневого цвета, но ни в коем случае не красный и не розовый.

Если вы не уверены, какова температура готовности свинины внутри куска, то используйте термощуп.

Отбивные на сковороде

Жарить свиные отбивные на сковороде необходимо на среднем огне. Куски должны стать золотисто-коричневого цвета. При этом окончательное время приготовления будет отличаться в зависимости от толщины и размеров каждой отбивной.

Для тонких кусков достаточно обжарить в течение нескольких минут с каждой стороны, а вот толстым кускам может потребоваться значительно больше времени, от пяти минут и даже больше. Каждая сторона должна стать золотисто-коричневого цвета. Если ваши куски хорошо обжарены, отбивные должны стать мягкими внутри и хрустящими снаружи.

Вместо термощупа для определения готовности можно использовать обычную вилку. Из мяса должен вытекать светло-коричневый сок – это верный способ определить, что оно готово.

Как потушить свиные ребра

Прежде чем начать тушить свиные ребра, их первоначально обжаривают на сковородке. Для этого нужно налить несколько столовых ложек масла в сковороду, обжарить в течение нескольких минут на сильном огне. Важно не добиваться, чтобы ребрышки совсем приготовились, нужно дать им только немного обжариться.

А вот внутренняя часть мяса должна доходить до готовности уже в процессе тушения в течение нескольких часов. Тушить нужно в кастрюле в говяжьем бульоне, который должен полностью покрыть свиные ребрышки. Кастрюлю желательно накрыть фольгой и поместить в самый центр духового шкафа.

Готовить нужно два-три часа, все время переворачивая ребрышки. Кстати, не нужно бояться, что тушеное мясо может высохнуть в духовке. Его можно оставить в ней даже на несколько часов. Степень готовности следует проверять вилкой. Мясо на ребрах должно стать мягким и податливым, начать легко распадаться. Внутри может быть при этом немного волокнистым.

Универсальный термощуп

Невозможность точно установить степень готовности мяса – одна из главных проблем, с которой сталкиваются кулинары-любители и профессиональные повара. Помочь справиться с ней может кулинарный термощуп.

Он представляет собой иглу, конец которой максимально заострен. Она позволяет измерить температуру внутри продукта на всех этапах, определить температуру прожарки. Универсальный термощуп снабжен циферблатом с диапазоном, как правило, в пределах от 20 до 300 градусов.

Преимущества и особенности термощупа

Обладает рядом преимуществ профессиональный термометр для мяса. Температура готовности, которую он определяет, позволяет быть уверенным, что ваше блюдо будет вкусным, полезным и безопасным.

Причем сам по себе термощуп весьма универсален. Он может определить внутреннюю температуру не только мяса, но и многих других продуктов: молока, заготовки из теста.

Термощуп позволяет значительно повысить качество приготовления пищи, так как знание о точной температуре внутри продукта позволяет обеспечить его хорошее и максимальное пропекание.

Оператор с помощью термощупа имеет возможность досконально следить за приготовлением пищи по часам, дождаться, пока температура не достигнет необходимых значений.

Правила пользования термощупом

Для того чтобы максимально эффективно пользоваться этим инструментом, необходимо соблюдать некоторые правила, которые помогут вам стать настоящим мастером на кухне, кулинарным гуру.

Иглу от термощупа нужно вставить в готовый кусок мяса только на том этапе, когда продукт покрылся достаточно устойчивой и твердой корочкой, когда уже есть шанс, что свинина куском в духовке готова, но полной уверенности в этом нет.

Затем на циферблате вы можете внимательно отслеживать все изменения температуры внутри куска свинины. Как только она достигнет заранее определенных параметров, можно смело доставать мясо из духовки или снимать его с гриля. После этого термощуп извлекается из продукта.

Для дополнительного удобства некоторые модели термощупов могут издавать особый звуковой сигнал, когда блюдо готово.

Когда мясо готово

Чтобы определить готовность мяса, нужно знать точные значения, при которых их необходимо готовить.

Для свинины существует несколько рекомендованных значений, которых необходимо придерживаться в процессе приготовления. Свиную отбивную и жаркое из рубленого мяса требуется готовить при температуре от 75 до 80 градусов, а окорок, шею и свиную лопатку при температуре от 80 до 82 градусов.

Совсем другие значения существуют для говядины. Готовность стейка или ростбифа определяется по степени прожарки. Стейк с кровью должен готовиться при 45 градусах, средней степени прожарки при 60 градусах, а хорошо прожаренный внутри – при 75 градусах.

Жаркое из телятины готовится при 75-80 градусах, а телячьи ноги – при 85-90 градусах.

Баранью ногу и спину необходимо доводить до 80-85 градусов, а жаркое из барашка – при 75-80 градусах. Домашняя птица должна готовиться при 85 градусах, а индейка, цыпленок или утка при 73-75.

Отдельно стоит оговорить температурные параметры для приготовления дичи. Заячья спина, лапки, окорока запекаются при 70-75 градусах, такие же температурные параметры используются при запекании в духовке зайца целиком, а также спины косули или оленя.

Говяжий, свиной или телячий фарш должен готовиться при 71-74 градусах, а куриный фарш только при 74, не ниже.

Точно определить температуру приготовления свинины вам поможет специальный кулинарный термометр. Начав использовать термощуп у себя на кухне, вы уже не сможете себе представить, как обходились без него раньше. Он станет вашим незаменимым помощником.

Готовность мяса, рыбы, птицы и выпечки разные кулинары определяют по тем или иным признакам. Иногда эти признаки подводят, и тогда продукт будет либо сырым, либо пересушенным

Как определить готовность?

Степень готовности можно определять по некоторым косвенным признакам:

Например, по времени готовки и температуры духового шкафа;

Можно определить степень готовности по соку, вытекающему из прокола;

Ещё вариант, определение готовности по мягкости продукта;

По температуре внутри мяса.

Термометры для определения температуры внутри духового шкафа

Термометры для определения температуры внутри духового шкафа можно условно разделить на две группы:

Встроенные регуляторы температуры;

Отдельные термометры см.Рис.1.

Встроенный термометр духового шкафа

Встроенный термометр духового шкафа может быть как аналоговым, так и цифровым. Температура устанавливается в течение некоторого времени, после чего она стабилизируется.

Встроенный регулятор температуры

Встроенный регулятор температуры обычно выполняется в виде рукоятки с делениями. Деления соответствуют той или иной температуре. Соответствие температуры и положения рукоятки обычно приводится в инструкции к плите.

Отдельный термометр для духового шкафа

Рис.1. Внешний вид отдельного термометра для духового шкафа

Отдельный термометр должен выдерживать высокие температуры. Некоторые термометры не предназначены для длительного воздействия высоких температур, другие можно спокойно оставлять в духовом шкафу на весь срок приготовления.

Термометры любого типа вполне пригодны для контроля температуры в рабочей камере духового шкафа.

Температура в духовом шкафу при приготовлении пищи

Температура в духовом шкафу при приготовлении разного рода пищи приведена в Таблице 1.

Температура в духовом шкафу при приготовлении некоторых видов пищи

Наименование продукта

Температура в духовом шкафу, °C

Мясо в утятнице, горшках, фольге

Булочки, шаньги и открытые пироги

Пироги с начинкой

Пицца на толстом корже

Пицца на тонком корже

Более точные значения температуры и время нахождения в духовом шкафу обычно приводятся в конкретных рецептах.

Как правило, к «своей» духовке необходимо приспособиться, подобрав наиболее оптимальную температуру для своих любимых блюд.

Термометры для определения температуры внутри продуктов

Другой тип термометров предназначен для измерения температуры внутри продуктов. Такие термометры оснащаются специальной иглой (щупом) с термодатчиком. Эту иглу вводят внутрь и фиксируют температуру внутри куска.

Встречаются термометры двух типов.

Первый тип показан на Рис.2. Для измерения таким щупом приходится вынимать продукт из духового шкафа. Некоторые конструкции допускают пребывание в духовке в течение всего времени запекания.

Рис.2. Щуп термометра совмещён циферблатом

Если щуп термометра выполнен заодно с циферблатом см.Рис.2., то это затрудняет измерение температуры во время приготовления в жаровне, утятнице или закрытых горшочках.

Другой тип показан на Рис.3. Для измерения таким термометром можно воткнуть щуп в готовящееся мясо, что позволяет производить контроль температуры внутри мяса непосредственно во время приготовления в духовом шкафу.

Рис.3. Щуп термометра соединён с циферблатом при помощи термостойкого шнура

Термометры, подобные показанному на Рис.3., позволяют задать температуру готовности, по достижении которой прибор подаёт звуковой сигнал

Температура готовности говядины, телятины, баранины, свинины и домашней птицы

Температуру готовности говядины, телятины, баранины, свинины и домашней птицы кулинары оценивают путём измерения специальным щупом внутри в середине куска.

Популярные значения температуры готовности говядины, телятины, баранины, свинины и домашней птицы приведены в Таблице 2.

Таблица температуры готовности говядины, телятины, баранины, свинины и домашней птицы

Наименование продукта

Температура готовности, °C

С жареными и запеченными продуктами у неопытных кулинаров периодически случаются ситуации, когда блюдо на выходе получается либо передержанным и оттого суховатым, либо сыроватым и, соответственно, еще не пригодным к подаче на стол. Более прожженные и умудренные опытом повара могут определять готовность того же стейка, например, на ощупь – по упругости мяса. А готовность запеченной утки – по цвету мясного сока, вытекающего из прокола. Но это всё приходит с опытом.

Как быть новичкам? Пользоваться термометром-щупом 😉 Да и тем, кто на кухне не первый день, этот инструмент ой как не помешает для верности.

Ниже я привожу таблицу температур готовности для разных продуктов. Сразу поясню по двум колонкам с цифрами.

Приготовленному мясу или птице перед подачей на стол нужно дать отдохнуть от 7 до 15 минут в зависимости от размера объекта 🙂 За это время мышечные волокна расслабляются, а температура и соки более равномерно распределяются внутри продукта. За время отдыха за счет внутреннего жара продукт продолжает набирать температуру. И разница между температурой до выдержки и после может составлять от 7 до 10 градусов. Поэтому, чтобы получить, например, стейк прожарки медиум с финальной температурой 70 градусов, его нужно снять со сковороды при температуре 60-65 градусов.

Еще одно примечание для параноиков. По свинине. Средняя прожарка (с розовым соком) считается допустимой по европейским и американским нормам безопасности продуктов. Выдыхаем 😉

как определить? — Блог Village Club

Вне зависимости от того, предпочитаете ли вы традиционную дровяную жаровню на березовых поленьях либо гриль, требующий меньше времени на готовку, работающий на газе, ключевой вопрос в барбекю – это то, каким в итоге получится мясо, которое вы поставите на стол гостям. Как избежать неловкой ситуации и не потчевать гостей полусырым или пересушенным подгоревшим жаревом?

Дедовский метод и современность

В кулинарии есть шесть классических ступеней прожарки, каждая из которых имеет свою температуру готовности мяса:

• 
  Extra-rare (Blue – это почти сырое мясо, у которого сформировали только корочку) 46-50°C
• 
  Rare 50-55°C – слабопрожаренные
• 
  Medium rare 55-60°C и Medium 60-65°C – среднепрожаренные
• 
  Medium well 65-70°C и Well done 70-100°C – полностью прожаренные

Шеф-повар способен определить готовность мяса при жарке буквально голыми руками. Для этого он соединяет большой и указательный палец таким образом, чтобы они сложились в букву «О». Тот самый жест, что нарисован на пачке легендарной венгерской приправы Vegeta. После этого указательным пальцем левой руки слегка надавливает на мякоть ладони под большим пальцем. Потом грильмейстер берет щипцы для мяса и жмет ими на самую толстую часть приготовленного куска. 

Если «мягкость» на ощупь  будет примерно одинакова, значит у вашего мяса сейчас слабая степень прожарки. Если сложить в букву «О» большой и средний палец, то мякоть ладони в области большого пальца станет жестче, а мясо в таком случае будет соответствовать средней степени прожарки. И напоследок (слушать любителям особенно прожаренного!) в букву «О» соединяются большой палец и мизинец. Мякоть основания большого пальца станет еще жестче, стало быть ваше мясо – полностью готово.

И хотя метод определения степени прожарки стейка по руке считается вполне достоверным, опыт необходим. Поэтому самый простой способ разобраться с готовностью мяса – иметь под рукой кулинарный термометр. При этом иглу термометра надо аккуратно вводить в мякоть, избегая кости, иначе температура отразится неверно. Единственная загвоздка в том, что тогда вам придется прокалывать кусок и драгоценный сок из него будет впустую капать на угли. Так что переворачивать мясо всегда рекомендуется лопаткой, а не вилкой. Поэтому некоторые профессиональные мастера гриля  подобным методом не пользуются, полагаются на свой опыт, оценивая готовность порционных кусков вышеописанным образом. 

Но если вы жарите баранью ногу целиком, то все-таки термометр – лучший способ не попасть впросак. Если у вас большой кусок, то можно не прокалывать жареное мясо несколько раз в процессе готовки, а сразу «посадить» на него термометр, наблюдая за тем, как стрелка движется к показателю X. То есть имеются специальные термометры, которые помогают поддерживать нужную температуру, даже для конкретного типа мяса, например, для свинины или для птицы.

А вообще, технологии шагают вперед семимильными шагами, и сегодня есть, кстати, и электронные дистанционные, беспроводные термометры. Своего рода «радионяня» для шашлыка, способная работать на расстоянии в 50 метров. Такой термометр позволяет человеку не нести почетный караул у гриля, пропитываясь насквозь мясными ароматами, а подходить к нему по сигналу таймера, который позовет, когда нужная температура готовности мяса внутри будет достигнута.

Несколько советов

Стоит помнить, что говядину и баранину можно подавать на стол жареными в любой степени этой классификации, а вот со свининой и курицей надо быть поосторожнее, недожаренной она может быть опасна для здоровья.

Кстати, популярное в народе выражение «мясо с кровью» – это эвфемизм, крови в охлажденном мясе, купленном вами у фермера или на рынке, просто быть не может. Разве что какие-то малосимпатичные остатки в виде сгустков. Туша полностью обескровливается сразу после забоя. А то, что вытекает из мяса при жарке – не что иное, как белок мышечных клеток миоглобин, который и дает этот похожий на кровь цвет.

Возьмите за ориентир, что говядина и баранина жарятся до нормального состояния за 25 минут, а там уже смотрите по ситуации, пять-семь минут еще подержать или наоборот – снять, не дожидаясь звонка таймера.

С говядиной при недостатке умения с ней обращаться есть реальная опасность получить на выходе сухой кусок «а-ля подошва башмака», который трудно разжевать, поэтому при ее приготовлении можно воспользоваться рядом нехитрых советов. Например, натереть порцию с двух сторон оливковым маслом, кинуть на очень горячий гриль и быстро обжарить обе стороны в течение 2-3 минут. Как только мясо дало сок – переворачивайте. 

Если вам надо получить среднюю обжарку, то после этого подвиньте мясо на менее горячую часть гриля на пару-тройку минут, а потом накройте листом фольги и дайте мясу «отдохнуть». Кстати, позволить «отдохнуть» несколько минут рекомендуется любому мясу с гриля, это дает возможность мясным сокам равномерно распределиться по всему куску.

Наталья Еськова специально для Village Club

Мясо. Температура готовности и её измерение

                                                       Алена Спирина, Елена Айзикович

Впереди праздники, и главным блюдом на многих столах будет запеченное мясо – ростбиф или жиго, буженина или рулет из корейки. Хочется достать мясо из духовки или жаровни ровно в той степени готовности, которой планировали. Потому что это и вкус, и текстура, и, как ни банально, пищевая безопасность.

Каждой степени готовности соответствует температура внутри мяса, и не важно, как она достигалась: долго при низкой температуре, быстро при высокой или комбинированным методом. К тому же, температура готовности говядины, свинины, баранины/телятины, птицы и фарша из них – разные.

И мы же помним, что по окончании приготовления кусок мяса нужно прикрыть фольгой и оставить на 15-30 минут (чем больше кусок, тем дольше). За это время произойдёт перераспределение и выравнивание температуры на поверхности (где она выше) и в центре куска. В итоге температура внутри куска увеличится на 2-4 градуса. На изделия из фарша это правило не распространяется.

Говядина

Сырое (rare): готовить до 46-49 C, сервировать при 49-52С

Почти сырое (medium rare): готовить до 49-52С, сервировать при 52-54 С

Средней прожарки (Medium): готовить до 54-57С, сервировать при 57-60 С

Почти полная прожарка (Medium-Well): готовить до 60-63С, сервировать при 63-65 С

Полная прожарка (Well-Done): 65-68С, сервировать при 68-71С.

Фарш из говядины:

Почти сырое (medium rare): 52-54С

Средней прожарки (Medium): 57-60С

Почти полная прожарка (Medium-Well): 63-71

Полная прожарка (Well-Done): 71С и выше.

Баранина и телятина

Сырое (rare): готовить до 46-49 C, сервировать при 49-52С

Почти сырое (medium rare): готовить до 49-52С, сервировать при 52-54С

Средней прожарки (Medium): готовить до 54-57С, сервировать при 63-65С

Почти полная прожарка (Medium-Well): готовить до 60-63С, сервировать при 63-65 С

Полная прожарка (Well-Done): 65-68С, сервировать при 68-71С.

Фарш из баранины и телятины:

Почти сырое (medium rare): 52-54С

Средней прожарки (Medium): 57-60С

Почти полная прожарка (Medium-Well): 63-65

Полная прожарка (Well-Done): 71С и выше.

Свинина

Средней прожарки (Medium): готовить до 60-63 С, сервировать при 65-66 С

Полная прожарка (Well-Done): 71 С.

Фарш из свинины: 71 С

Курица и индейка

Белое мясо: готовить до 71С, сервировать при 71С

Темное мясо: готовить до 79С, сервировать при 79С

Теперь, когда мы знаем, до какой температуры нужно довести мясо, чтобы получить наилучший результат, обсудим, чем и как измерять температуру мяса.

Термометры для измерения температуры мяса

1. Контактные механические термометры

Эти термометры выполнены из металла и имеют циферблат, закрытый жаропрочным стеклом.

Циферблаты бывают разными. Есть градуированные, есть вот с такими символами, как на картинке.

Термометр выдерживает нагрев до достаточно высоких температур, поэтому все время может находиться в духовке вместе с мясом.

К недостаткам термометра можно отнести то, что температуру нужно время от времени проверять, и достаточно высокую погрешность измерения.

Достоинства: невысокая цена, доступность.

2. Контактные электронные термометры

Эти термометры выполнены из пластика, поэтому их нельзя держать в духовке.

К недостаткам термометра относится необходимость периодически открывать духовку и протыкать мясо, чтобы проверить готовность. Кроме того, такие термометры дороже механических.

Достоинства: высокая точность и универсальность – термометр можно использовать и для измерения температуры в других случаях, например, при варке кремов или сиропов.

Важно, чтобы термометр был чувствительным, с быстрой реакцией, с длинным щупом и тонкой иглой.

3. Бесконтактные электронные термометры, реагирующие на инфракрасное излучение

Такие термометры особенно удобные для измерения температуры мяса при приготовлении на гриле.

Недостатки: температуру мяса нужно периодически проверять, точность

измерения зависит от качества модели и калибровки, а также наличия навыка пользоваться таким градусником.

Достоинства: безопасность – для измерения температуры мяса не нужно совать руки в раскаленную духовку или гриль, не нужно протыкать мясо.

4. Электронные термометры со щупом

Щуп втыкается в мясо и находится все время в духовке, а сам градусник – вне ее.

На градуснике можно установить таймер и/или задать верхнюю границу температур, и когда заданная температура будет достигнута, прибор подаст сигнал.

Достоинства: нет необходимости постоянно проверять температуру мяса, достаточно высокая точность измерения, пригоден для любых других кулинарных целей. Сегодня такие термометры недороги и доступны.

Недостатки: звук сигнала не очень сильный и его можно пропустить. В результате мясо может перестоять в духовке.

Рекомендуем для подстраховки устанавливать таймер, чтобы время от времени проверять состояние мяса.

5. Термо-щуп духовки

Щуп втыкается в мясо — в центр куска, ГЛУБОКО!, выставляется искомая температура, по её достижении духовка сообщает об этом звуковым сигналом.

Засада только в том, что духовка в этот момент отключается и, если пропустить сигнал о готовности, мясо будет продолжать готовиться на спадающем жару.

Мы советуем пользоваться таймером для подстраховки, чтобы не забывать периодически проверять состояние мяса в духовке.

Как правильно устанавливать градусник

1. Куски мяса большой толщины

Иглу термометра нужно воткнуть либо в середину куска, если толщина его однородная, либо в самую толстую часть куска. Игла должна дойти до центра, и для устойчивости должна быть погружена на 3 см. Если толщина куска меньше 6 см, втыкайте иглу под углом.

2. Тонкие куски мяса

Измерить температуру тонких кусков мяса во время приготовления может только термометр со щупом или бесконтактный термометр. Если термометр со щупом, то иглу нужно втыкать сбоку куска, посередине высоты и протолкнуть ее до центра куска.

3. Мясо, свернутое рулетом

Будьте особенно внимательны, втыкая иглу термометра в мясо, свернутое рулетом. Убедитесь, что игла вошла в мясо, а не в воздушное пространство между слоями/витками.

4. Птица

Как мы знаем, температура готовности мяса грудки (белое мясо) и температура готовности бедрышек и ножек (темное мясо) – разные.

Чтобы проверить готовность грудки, вставьте иглу термометра в грудку, под углом, глубоко, в сторону шеи, параллельно грудной кости в том месте, где больше всего мяса.

Чтобы проверить готовность ножек, вставьте иглу термометра в самую толстую часть бедра под костью, вдавите термометр почти до сустава.

Подсказка

Если вы запекаете целую тушку, то после того, как грудка достигнет своей оптимальной температуры, закройте ее тщательно несколькими слоями фольги или влажной хлопковой салфеткой, чтобы грудка не пересохла.

Курица по Блюменталю | Низкотемпературное приготовление мяса

Назвать этот рецепт необычным будет нечестно – в профессиональных кулинарных кругах он хорошо известен. Правда, не каждый повар рискнет его приготовить, узнав, сколько на это требуется времени! Для тех же, кто, как и мы, не ищет легких путей, а изучает искусство приготовления еды с чувством, толком и расстановкой, выкладываем мастер-класс курицы по Блюменталю со всеми подробностями.

Вы перфекционист? Тогда ваша курица, запеченная целиком в духовке, наверняка “все равно” получается сухой и жилистой. И как бы вы ни старались, мясо “все равно” крошится, выходит жестким и высушенным. Ох, я и сама перфекционистка! Поэтому рекомендую попробовать запечь курицу по Блюменталю — коронный рецепт от знаменитого «молекулярного» повара позволит вам приготовить идеального цыпленка!

Мы будем запекать курицу целиком, вымоченную в солевом растворе, при низкотемпературном режиме — Блюменталь популяризирует прием длительного приготовления пищи при низких температурах. Сразу предупреждаю, что блюдо будет готовиться порядка 15-16 часов (большую часть времени не нужно ничего делать, просто-напросто ждать), так что на ужин в течение часа не рассчитывайте. Зато на выходе вы получите нежнейшее мясо, очень сочное и тающее во рту, с чистым, незабитым вкусом.

Секреты низкотемпературной курицы

1. Равномерное запекание

Не нужно связывать куриные ножки между собой, как мы привыкли делать, чтобы птица сохранила форму при запекании. Жар должен обволакивать всю тушку, тогда приготовление будет равномерным.

2. Повышаем влажность мяса

Чтобы курица в духовке удержала больше влаги, ее нужно вымочить в соляном растворе (всю ночь, в холодильнике). Соли берется строго 60 грамм — на 1 литр. Если положить больше, то она высушит мясо. Курица «возьмет» в себя ровно столько раствора, сколько нужно для равномерного засаливания.

3. Температурный режим

В слишком горячей духовке мясо буквально сжимается и выдавливает из волокон все соки. Запекая медленно, при более низкой температуре, вы сохраните птицу сочной. Поэтому готовить курицу следует при 90 градусов до тех пор, пока температура внутри тушки (в самой толстой части грудки) не достигнет 75 градусов. Для определения готовности понадобится термометр для мяса или температурный щуп.

Общее время приготовления: 15 часов
Время приготовления: 3 часа
Выход: 8 порций

Ингредиенты

• курица – целая тушка (оптимальный вес 1,5-2 кг)
• соль – 60 г на каждый литр воды
• сливочное масло – 20 г
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

1. Курицу хорошенько промываем, развязываем ей ножки, вырезаем железу в области хвостика. Готовим соляной раствор для маринования из расчета по 60 г соли на каждый 1 литр воды. Всего понадобится 2-3 литра в зависимости от размеров тушки. Самое главное правило — птица должна быть полностью погружена в раствор. Если всплывает, то можно придавить сверху грузом. Оставляем в таком виде мариноваться в холодильник на 10-12 часов (на всю ночь).

2. Просоленную курицу достаем из раствора. Тщательно промываем в проточной воде, чтобы смыть излишки соли. Обтираем бумажными полотенцами — кожа должна быть сухой, иначе не бывать хрустящей корочке.

3. Укладываем внутрь целый лимон, ошпаренный кипятком (можно добавить несколько веточек тимьяна). Сверху натираем курочку сливочным маслом и черным молотым перцем. Закалываем отверстия зубочисткой. Духовку тем временем разогреваем до 90 градусов.

4. Укладываем курочку на решетку, под низ устанавливаем глубокий противень (чтобы в него стекал жир). И отправляем в духовку, разогретую до 90 градусов. Времени запекания будет варьироваться в зависимости от веса тушки. Температура внутри мяса должна достигнуть 75 градусов. Измерять следует в самой толстой части куриной грудки.

5. Первые 1,5 часа в духовку можете даже не заглядывать, проверено неоднократно. За это время средняя по размеру тушка успеет нагреться примерно до 60 градусов. А вот спустя полтора часа нужно проверять температуру каждые 30 минут. Крупная курица весом 2 кг у меня приготовилась за 3 часа. Как видите, температура достигла отметки 75 градусов. Готовая курица не будет румяной, ее кожа слегка стянется, но будет бледной. Достаем курицу из духовки и оставляем при комнатной температуре на 35-40 минут.

6. Чтобы получить аппетитную хрустящую корочку, параллельно разогреваем духовку до максимума (220-250 градусов, если есть гриль, то включите). За время, пока курица будет лежать, она слегка остынет, температура внутри упадет до 50-60 градусов, поэтому, добиваясь румяной корочки под грилем, мы не поднимем температуру мяса выше положенной, сохраним тем самым желанную сочность. Итак, «отдохнувшую» курицу поливаем жиром из поддона и возвращаем в духовку на 10 минут, чтобы кожа подрумянилась. (Если у вас есть портативная газовая горелка, то можете обработать курицу с ее помощью.)

Осталось нарезать на порции и подавать. Есть ли смысл так долго готовить курицу? Рецепт однозначно стоит вашего внимания — мясо получается плотное и сочное, совершенно не похоже на то, которое дает привычное запекание. По структуре оно чем-то похоже на курицу гриль. Вкусно! Да и трудозатрат в принципе минимум, просто весь процесс растянут по времени. Попробуйте, вполне возможно, что вы больше не захотите готовить курицу по-другому!

Контролируйте температуру приготовления мяса!

Как мы готовим бифштексы? Большинство кулинарных книг и Интернет ресурсов дают примерно такой основной рецепт:

Нарезанные для жаренья куски мяса нужно слегка отбить тяпкой или специальным деревянным молотком, так чтобы они стали тоньше примерно вдвое. Время жаренья бифштексов определяется толщиной мяса и желаемой степенью прожаренности. Ориентировочно, бифштекс толщиной 2,5-3 см становится слабопрожаренным к тому времени, когда обе его стороны покрываются румяной корочкой; весь процесс занимает приблизительно 4-5 минут. Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него: если при этом пойдет красный сок — значит мясо не готово, если светлый — готово. Многие любят, когда мясо полностью не прожаривается, а подается, как говорят, «с кровью».

Однако, не только время жарки важно для получения вкусного и безопасного блюда. Важна температура. При приготовлении сырого мяса, особенно, домашней птицы, рыбы и яиц необходимо помнить, что только нагревание до надлежащей температуры убивают вредные бактерии. Какая температура убивает бактерии, как мы можем ее проконтролировать? В последнее время изобретено много бытовых пищевых термометров. Обычно датчик выполнен в виде иглы с цифровым дисплеем или стрелочным отчетным устройством на внешнем конце. И такие термометры уже широко применяются за рубежом для контроля внутренней температуры мяса, птицы и других продуктов при жарке и запекании.

Справочник по безопасности пищевых продуктов

На основании научных исследований американский административный центр по пищевым продуктам и лекарствам (FDA) опубликовал справочник по безопасности пищевых продуктов, в том числе рекомендации по температуре приготовления пищи, которая необходима для уничтожения вредных бактерий. Рекомендации по температуре для домашнего приготовления пищи следующие:

Похожие по тематике статьи на сайте:

Вред и польза замороженных продуктов

Вредно ли разогревать пищу в микроволновке?

Температура кофе и психология

Вирус гриппа и температура воздуха

Как пользоваться термометром для мяса: диаграмма температуры мяса

Избавьтесь от догадок при приготовлении пищи! Вот советы по использованию термометра для мяса, чтобы гарантировать достижение минимальной безопасной внутренней температуры мяса. Таким образом, вы будете знать, когда оно будет готово, достигнет максимума вкуса и будет безопасно для употребления.

Безопасно ли готовить мясо?

Мясо и птица становятся сочными при определенных температурах, но становятся сухими и жесткими, если готовить намного дольше. Традиционно определение того, когда птица готовится к обжариванию, означало визуальную проверку внутреннего цвета мяса во время приготовления — чем краснее цвет, тем реже мясо.Но это связано с предположениями, которые не являются ни точными, ни безопасными!

Вместо этого рекомендуется использовать термометр для мяса, чтобы определить, когда жаркое из свинины, куриная грудка или другой кусок мяса действительно готовы к подаче. Согласно Министерству сельского хозяйства США, разные виды мяса должны нагреваться до разной температуры, чтобы считаться безопасными. (Минимальные внутренние температуры указаны в таблице ниже.)

Как пользоваться термометром для мяса

Для уверенности мы рекомендуем использовать мгновенный термометр .Цифровые термометры с круглым циферблатом и мгновенным считыванием доступны в магазинах кухонных принадлежностей и хозяйственных товаров по цене от 12 до 20 долларов.

Мгновенные термометры дают показания быстро, но они не пригодны для использования в духовке, и их нельзя оставлять в мясе во время приготовления. Используйте термометр ближе к концу минимального времени приготовления и оставьте его в мясе всего на 15 секунд на глубине 2 дюйма или до отметки индикатора на стержне термометра.

Следуйте этим рекомендациям для получения точных показаний термометра:

• Для жаркого, стейков и толстых отбивных вставьте термометр в центр в самой толстой части, вдали от костей, жира и хрящей.
• Для целой домашней птицы (например, индейки или курицы) вставьте термометр во внутреннюю часть бедра рядом с грудкой, но не касаясь костей.
• Для фарша (например, мясного рулета) вставьте термометр в самую толстую область.
• Для тонких блюд , таких как отбивные и котлеты для гамбургеров , вставляйте термометр сбоку.

График минимальной внутренней температуры

Вы пользуетесь термометром для мяса? Поделитесь своими советами по безопасности в комментариях ниже!

Правильная температура курицы для сочного белого и темного мяса

Не уверены, какой температуры должна быть ваша курица, чтобы ее можно было есть, не пересушивая и не переедая? Краткий ответ для сочной, правильно приготовленной курицы — 150 F в течение как минимум 3 минут для белого мяса и 175 F для темного мяса.Читайте дальше, чтобы узнать, откуда берутся эти числа, а также узнать о советах и ​​рекомендациях по приготовлению лучшей курицы из возможных.

Смотреть сейчас: правильная температура для сочного цыпленка каждый раз

Расчет температуры цыпленка

Когда дело доходит до приготовления курицы, следует помнить о многих температурах. Это температура, на которую вы установили свою духовку, а также фактическая температура самой курицы (известная как внутренняя температура), которая измеряется с помощью мгновенного термометра.Кроме того, существует минимальная безопасная внутренняя температура с точки зрения безопасности пищевых продуктов — другими словами, температура, которой должна достичь курица, чтобы гарантировать, что любые вредные бактерии, которые она может содержать, такие как сальмонелла или кишечная палочка, будут уничтожены.

Ель / Микела Буттиньоль

И последнее, но не менее важное: температура курицы для обеспечения качества — так, чтобы грудка была твердой и белой, но не тягучей и сухой, а темное мясо было нежным, а не эластичным.

Жаркость белого мяса

USDA рекомендует готовить курицу и птицу при минимальной внутренней температуре 165 F в течение как минимум 30 секунд.Однако из-за переноса готовки, если вы потянете куриную грудку, когда она достигнет внутренней температуры примерно 162 F, курица сохранит тепло и продолжит повышаться до необходимой температуры 165 F без переваривания и сушки мяса.

Жаркость из темного мяса

Куриные бедра и все куриное темное мясо необходимо готовить при более высокой температуре — от 175 до 180 F — из-за большего количества соединительной ткани. Приготовление мяса бедра до 165 F даст жевательное, эластичное мясо, но при температуре от 175 до 180 F оно будет нежным и сочным, поскольку коллаген плавится и превращается в желатин.

Тереза ​​Шорт / Getty Images

Жареная идеальная курица

Следуя приведенным ниже инструкциям по запеканию целой курицы, вы получите белое и темное мясо, нежное, сочное и правильно приготовленное.

1. Разогрейте духовку до 500 F.
2. Поместите курицу в жаровню с решеткой. Приправить кошерной солью.
3. Вставьте термометр с цифровым зондом, пригодным для духовки, в самую глубокую часть груди и настройте его так, чтобы он предупреждал вас, когда температура достигает 145 F.
4. Переложите курицу в духовку и сразу же уменьшите температуру до 350 F.
5. Подождите примерно 90 минут, пока на термометре не подаст звуковой сигнал.
6. Выньте курицу из духовки и дайте ей постоять 30 минут, оставив зонд в груди.
7. Через 30 минут нарежьте и подавайте.

Курица отдыхает

Во время периода покоя вы увидите, что температура на дисплее цифрового датчика продолжает повышаться, а затем понижаться.Когда он завершает свой подъем и в конечном итоге опускается до 120 F, он готов к резке.

Поскольку температура жареного цыпленка продолжает повышаться в течение нескольких минут после того, как вы достали его из духовки, если вы вытащите его, когда температура грудки 145 F, и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут, мясо грудки останется выше 145 F еще дольше. чем требуемые 8,4 минуты, что делает его нежным, сочным и совершенно безопасным. То же самое и с темным мясом, которое в конечном итоге достигнет максимальной температуры около 200 F, что более чем достаточно для расщепления коллагена в мясе, обеспечивая нежное, сочное, ароматное темное мясо.

Имейте в виду, что указанные выше время и температура относятся только к запеканию целой курицы. Это общая масса всей курицы, которая позволяет ей поддерживать такую ​​температуру во время отдыха. Если вы попробуете пожарить отдельную куриную грудку, ничего не получится.

Куриные грудки Sous Vide

Есть один метод, который идеально подходит для приготовления отдельных кусков курицы при определенной температуре и выдерживания их при этой температуре.Это называется приготовлением по принципу «су-вид».

С помощью этого метода приготовления куриную грудку легко нагревать до 145 F так долго, как вы хотите. Дополнительным преимуществом sous vide является то, что независимо от того, как долго вы оставите его на водяной бане, ваша куриная грудка никогда не станет горячее, чем 145 F (или какую бы температуру вы не установили). Это обеспечивает сочную и нежную грудку с минимальными усилиями.

Краткое руководство по пищевым термометрам

belchonock / iStock / Getty Images Plus / Getty Images

По виду, запаху или даже вкусу невозможно сказать, безопасно ли приготовлено блюдо.Пищевой термометр — единственный способ убедиться, что пища приготовлена ​​до надлежащей внутренней температуры и уничтожены вредные бактерии.

Пищевой термометр нужен не только для мяса и птицы. Во избежание пищевого отравления во всех приготовленных пищевых продуктах должна быть достигнута безопасная минимальная внутренняя температура. Пищевой термометр также необходим после приготовления пищи, чтобы температура не попадала в опасную зону.

Температурная «опасная зона» для скоропортящихся продуктов составляет от 40 ° до 140 ° по Фаренгейту.Скоропортящиеся продукты более небезопасны для употребления, если они находились в этой опасной зоне более двух часов (один час при температуре 90 ° по Фаренгейту или выше). Это особенно важно для фуршетов и посиделок, когда легко потерять счет времени, а еда может просидеть дольше.

Выбор пищевого термометра

Существует широкий выбор пищевых термометров. Выберите тип, который вам больше всего подходит, и не забывайте использовать его каждый раз, когда готовите:

• Термометры с циферблатом , подходящие для использования в духовке, могут оставаться на месте во время приготовления пищи.Вставьте на глубину два-два с половиной дюйма в самую толстую часть продукта. Показания температуры готовы через одну-две минуты. Используйте этот тип термометра для жаркого, запеканок и супов. Они не подходят для жидкой пищи.
• Термометры с мгновенным считыванием показаний не предназначены для того, чтобы оставлять их в пище во время приготовления. Вместо этого используйте его, чтобы проверять пищу ближе к концу приготовления. Поместите стебель примерно на два-два с половиной дюйма глубиной в самую толстую часть продукта. Этот термометр мгновенно считывает температуру, обычно в течение 10-20 секунд.Используется для приготовления жаркого, запеканок и супов, а также вставляется боком в тонкую посуду.
• Комбинация термометра и вилки Термометры удобны для приготовления на гриле и считывают температуру продуктов за 2–10 секунд. Поместите по крайней мере четверть дюйма в самую толстую часть продукта, полностью вставив датчик в вилку.
• Выдвижные термометры и одноразовые указатели температуры предназначены для одноразового использования. Эти термометры часто предназначены для определенных температурных диапазонов, например, для безопасной температуры приготовления гамбургеров или индейки.Они также быстро считывают температуру продуктов за 5-10 секунд, когда материал всплывает или меняет цвет. Рекомендуется также проверять температуру крупных продуктов, например целых индейок, с помощью обычного термометра.

Как использовать пищевой термометр

Перед использованием пищевого термометра прочтите инструкции производителя. Прочтите, как далеко вставлять термометр в еду, чтобы получить точные показания. Выполните следующие простые шаги, чтобы убедиться, что вы правильно используете пищевой термометр:

• Шаг 1. Протестируйте. Используйте ледяную или кипящую воду, чтобы проверить точность пищевого термометра.
• Шаг 2 : откалибровать . Прочтите инструкции о том, как при необходимости отрегулировать термометр, чтобы получить точные показания.
• Шаг 3: Установите его правильно. Размещение очень важно для получения точных показаний. Поместите пищевой термометр в самую толстую часть продукта, не касаясь костей, жира или хрящей.
• Шаг 4: Не торопитесь. Подождите время, рекомендованное для вашего типа термометра. Для мясных продуктов, включая сырую говядину, свинину, баранину, стейки из телятины, отбивные и жаркое, используйте пищевой термометр, прежде чем снимать мясо с источника тепла. Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу постоять не менее трех минут перед разделкой или употреблением.
• Шаг 5: Позаботьтесь об этом. Очищайте пищевой термометр чистой мыльной водой после каждого использования.Это предотвращает перекрестное заражение и распространение вредных бактерий.

Правильное размещение пищевого термометра

Начинайте проверять температуру ближе к концу приготовления, но до того, как блюдо, как ожидается, будет «готово».

Использование пищевого термометра — это только половина уравнения. Обязательно готовьте продукты до безопасной внутренней температуры. Для рыбы это 145 ° по Фаренгейту или до тех пор, пока мясо не станет непрозрачным. Стейки, жаркое и отбивные (из говядины, телятины, свинины или баранины) должны достичь температуры не менее 145 ° по Фаренгейту и выдержать три минуты перед подачей на стол. Любая смесь с говяжьим или свиным фаршем, например гамбургеры, должна иметь температуру не менее 160 ° по Фаренгейту, как и любые блюда из яиц. Продукты из птицы, как целые, так и молотые, должны быть нагреты до температуры не менее 165 ° по Фаренгейту.Убедитесь, что остатки и запеканки тоже достигают 165 ° по Фаренгейту.

Как узнать, что запеченная курица готова без термометра

Лучший способ узнать, готова ли запеченная курица, или измерить температуру жареной курицы — использовать термометр.

Кредит изображения: istetiana / Moment / GettyImages

Лучший способ узнать, готова ли запеченная курица, или измерить ее температуру, с помощью термометра. Тем не менее, если у вас под рукой нет термометра, вы можете использовать несколько методов, чтобы определить, готова ли курица.

Проверьте температуру жареного цыпленка

Самый надежный способ проверить готовность курицы — это измерить внутреннюю температуру термометром. Согласно Министерству сельского хозяйства США, птицу следует готовить при минимальной безопасной внутренней температуре 165 градусов по Фаренгейту. Чтобы использовать пищевой термометр, поместите его в самую толстую часть мяса ближе к концу времени приготовления.

А что, если у вас нет термометра? Есть ли другой способ узнать, готово ли мясо? По данным Австралийской федерации куриного мяса (ACMF), существуют альтернативные методы проверки того, полностью ли приготовлена ​​курица.

Вы можете проткнуть шпажкой самую толстую часть курицы, а затем понаблюдать за тем, как вытекает сок. Он должен быть прозрачным, а не розовым, что свидетельствует о крови. ACMF также предлагает разрезать мясо и убедиться, что цвет больше не розовый, хотя это может быть не совсем надежным, поскольку часть мяса останется розовой даже после полной прожарки.

Если курица белая, она приготовлена? В другой статье ACMF объясняется, что при приготовлении куриное мясо должно быть равномерно белым, если его разрезать пополам в самом толстом месте.

Подробнее: Как запечь куриные грудки в духовке и сохранить их нежностью

Если курица недоварена

Лучше тщательно проверить, полностью ли приготовлена ​​курица, поскольку недоваренная курица может вызвать заболевание пищевого происхождения. Например, недоваренная куриная грудка может вызвать такие симптомы, как рвота и диарея, сообщает Министерство здравоохранения и социальных служб США.

Другие симптомы пищевого отравления включают высокую температуру, кровавый стул и признаки обезвоживания, такие как сухость во рту и горле, головокружение и выделение небольшого количества мочи.Если эти симптомы не исчезнут, следует обратиться к врачу. Дети до пяти лет, взрослые старше 65 лет, беременные женщины и лица с ослабленной иммунной системой особенно подвержены болезням пищевого происхождения.

Хорошая новость заключается в том, что куриное мясо сложно переварить, утверждает ACMF: Food Safety and Chicken Meat. Курица не становится жесткой, если готовится дольше, поэтому, если вы не уверены, готово ли курица, лучше перестраховаться и подержать ее в духовке немного дольше. Таким образом вы убьете вредные бактерии, не пережарив курицу.

Подробнее: Как испечь обычную куриную грудку

Советы по безопасности пищевых продуктов из запеченной курицы

Тщательное приготовление курицы, чтобы убить вредные бактерии, — это лишь одна из мер предосторожности, которые необходимо соблюдать при приготовлении птицы. Другие меры безопасности, согласно USDA: Курица с фермы на стол, включают частую очистку рук и поверхностей, отделение сырой птицы от других продуктов, чтобы избежать заражения, и немедленное охлаждение сырого цыпленка или приготовленного цыпленка, которое не едят.

USDA: Chicken From Farm to Table также представляет собой таблицу с приблизительным временем приготовления различных частей курицы. Например, четыре унции куриных грудок без костей должны готовиться примерно за 20–30 минут при температуре 350 F. Столько же куриных окорочков или бедер нужно готовить за 40–50 минут, а крылышек — за 30–40 минут. Это время хорошо иметь в виду, когда вы пытаетесь определить, когда ваша курица будет готова.

Что касается хранения: купите продукт до истечения срока годности, соблюдайте инструкции по безопасному обращению, храните курицу в упаковке, пока она не будет готова к употреблению, или заверните в другую упаковку в случае замораживания.Сырую курицу можно хранить в холодильнике на срок до двух дней и замораживать на срок до девяти месяцев, а приготовленную курицу можно хранить в холодильнике на срок до четырех дней и замораживать на срок до четырех месяцев.

Тестирование курицы на степень готовности — лучшие рецепты

Чтобы избавиться от догадок при проверке степени готовности курицы, вот несколько простых способов убедиться, что курица влажная, сочная и идеально прожаренная.

Жареный цыпленок полностью готовится при достижении внутренней температуры 185 градусов F / 85 градусов C, а кусочки курицы полностью готовятся, когда они достигают внутренней температуры 165 градусов F / 74 градусов C.

Самый точный метод проверки готовности — использовать термометр. Вы можете использовать два основных типа термометров. Термометр мгновенного считывания вставляется в курицу, когда вы думаете, что курица достигла нужной температуры. Цифровой термометр более надежен. Он вставляется в курицу во время приготовления и позволяет вам запрограммировать температуру, которую вы хотите достичь, и подает звуковой сигнал, когда она достигает заданной температуры. С помощью любого термометра проверьте самую толстую часть мяса, не касаясь костей.Для целой птицы попробуйте его бедром, так как это последняя часть курицы, которую нужно готовить.

Если у вас нет термометра, по некоторым признакам вы сможете понять, правильно ли прожарилась курица. Курица готова, когда сок становится прозрачным, когда его протыкают кончиком овоща или вилки, и мясо перестает быть розовым. Вы также заметите, что когда курица полностью приготовлена, ноги начинают более свободно двигаться в суставах. Приготовленная курица также будет иметь твердую консистенцию, выдерживать давление и быстро возвращаться обратно при прикосновении.

Вот несколько аппетитных рецептов курицы, которые вы захотите попробовать:

Цыпленок с горчичными травами
Жареный цыпленок с лимонными травами
Куриные голени, запеченные с острым апельсином
Курица, запеченная в духовке
Куриная грудка с луком-пореем и голубым сыром
Жареная курица с фундуком Грудь

Теги: 20-минутная куриная лингвини, куриная лепешка с артишоком, азиатский куриный суп с лапшой, сливочный цыпленок, курица, буррито с курицей и черной фасолью, курица и фузилли из швейцарского мангольда, куриные палочки с арахисовым абрикосовым соусом, куриная паста по-тайски, курица с пармезаном запеканка, курица по-провансальски, куриные рулетики с соусом шардоне, куриные сувлаки, жаркое из курицы с овощами, сливочная курица и паста со шпинатом, хрустящая курица с пармезаном, хрустящие бутерброды с куриным салатом и яблоками, плющеная курица с горчицей и травами, салат из курицы на гриле в никуазе, островная курица и рис , куриные грудки с луком-пореем и голубым сыром, ближневосточный салат из куриной грудки, курица с апельсином и имбирем андвичи, жареный цыпленок, куриные полоски с пармезаном и томатным соусом для макания, жареные куриные грудки, жареные куриные грудки с фундуком, жаркое из снежного горошка и кешью, курица с юго-запада, куриные грудки со шпинатом и рикоттой, кисло-сладкие куриные грудки кебаб, курица в кисло-сладком ананасе

Комментариев:

Правильный способ использования термометра для мяса

«Рецепты говорят мне измерять температуру моего мяса, но в зависимости от того, куда вы положите термометр, вы получите разные показания.Как мне узнать, какой из них следовать? »

К этому моменту все и мать Бобби Флея знают, что хороший термометр — лучший только способ гарантировать правильное приготовление мяса. Забудьте о таймерах, забудьте о графиках и определенно забудьте о тесте. Температура точная и неизменная. Если вы готовите птицу, белое мясо будет самым сочным при температуре около 150 ° F, а темное мясо — при температуре 165 ° F +. Для красного мяса 120 ° F — это редко, 140 ° F — средний, а 160 ° F — это пыль. Достаньте градусник; перестаньте переваривать мясо. Capiche ?

Но! Есть одна маленькая загвоздка: будь вы врачом, ветеринаром, поваром или просто любопытным по натуре, термометр работает, только если вы знаете, куда его приклеить. Вы хотите измерить температуру в центре мяса, но как узнать, что вы попали в центр?

Этот простой прием поможет вам каждый раз попадать в цель.

Уточнение: мы не , на самом деле пытаемся попасть в самый центр мяса.Мы пытаемся найти самых крутых частей мяса. В гипотетическом гладком мире термодинамики 101 без трения эта самая холодная точка будет соответствовать центру. Но в реальном мире мясо не является однородной сферой. В нем есть соединительная ткань, жир, мышцы, вода, воздух, кости — полный набор веществ с различной скоростью теплопередачи. Так что просто нацелиться на точный физический центр не получится. *

* Это, кстати, одна из причин, по которой я обычно выступаю против того, чтобы термометр с несъемным датчиком был единственным термометром в вашем арсенале.Невозможно угадать, где будет самая холодная часть мяса до того, как оно будет приготовлено, поэтому термометр имеет очень хорошие шансы дать вам ложную тревогу. Используйте это самое большее как систему раннего предупреждения.

При работе с более тонкими надрезами, такими как стейки, свиные отбивные или куриные грудки, задача становится вдвойне трудной, так как центральная часть чертовски тонкая.

Моя уловка — не беспокоиться о попадании в центр. Вместо этого нацельтесь на правильную общую область, но вместо того, чтобы пытаться измерить глубину, просто протолкните термометр до конца, пока он не появится с другой стороны (или, в случае, например, целой индейки или кости- в первичном ребре, пока датчик термометра не коснется кости).

Как только вы это сделаете, медленно протяните термометр через мясо. Когда кончик входит в мясо, вы увидите, что температура резко повысится, а затем начнет падать по мере приближения к центру. Продолжайте втягивать термометр медленно, и в конце концов вы достигнете нижней точки — точки, в которой числа снова начнут расти. Эта минимальная точка — это температура, по которой вы должны ориентироваться. **

** Хорошо, некоторые из вас, ботаники, могут сказать: Погодите! Откуда вы знаете, что самая крутая точка будет где-то на той линии, которую вы только что ткнули в мясо? Разве вам не пришлось бы использовать несколько датчиков, снятых с разных направлений, или, что еще лучше, инфракрасную камеру, чтобы получить истинно самой крутой точки мяса?

Да, вы совершенно правы.Этот метод не гарантирует, что вы получите точный, самый крутой момент, но это большое улучшение по сравнению с подходом «засунуть его и надеться на лучшее» *** и, по крайней мере, из многих методов, которые я попробовал, дает наиболее стабильно точные результаты.

*** Это никогда хороший подход в любой ситуации. ****

**** Хорошо, некоторые из вас могут также спросить: Какое преимущество дает вам полное продвижение? Разве вы не можете просто медленно вдавить его и таким образом найти самую низкую точку?

Да, конечно, если у вас есть контроль над мышцами.Я обнаружил, что, когда вы пытаетесь это сделать, зонд, скорее всего, прыгнет вперед толчками, когда вы приложите давление, и он внезапно проскользнет внутрь. Это затрудняет получение точных показаний. Вытаскивание термометра — более плавный процесс, обеспечивающий более точный контроль.

Как пользоваться термометром для мяса

Термометры для мяса — отличный инструмент — они помогают сделать ужин успешным. Узнайте, как правильно их использовать, и никогда больше не переваривайте курицу!

Как пользоваться термометром для мяса

{В этом сообщении используются реферальные ссылки.}

Все мы, вероятно, лучше всего знакомы с использованием термометра для мяса при приготовлении большого куска мяса — чего-то вроде целой индейки, целой курицы или большого жаркого. Кажется, сейчас самое важное время использовать термометр, верно? В конце концов, вы потратили кучу денег на мясо и, вероятно, собираетесь накормить целую кучу людей. Значит, вы не хотите испортить мясо или кого-нибудь заболеть. Важно использовать термометр для мяса с большим куском мяса, но он также важен и в других случаях.

Прежде чем мы начнем, знаете ли вы, что вы можете откалибровать термометр для мяса? Рекомендуется проверять калибровку не реже одного раза в год.

Здесь вы также можете распечатать минимальную рекомендуемую температуру приготовления. Распечатайте копию и повесьте ее на холодильник.

Как использовать термометр для мяса в большом куске мяса

Когда вы готовите большой кусок мяса (целую курицу или индейку, жаркое или большую ветчину), всегда используйте термометр для мяса.Вставьте термометр в самую толстую часть мяса, но не касайтесь термометром костей. Кость нагревается быстрее, чем мясо, поэтому вы не получите точных показаний.

Если у вас есть такой термометр, который можно использовать в духовке (мне нравится термометр, но я не согласен с напечатанными на нем температурами приготовления — распечатайте здесь шпаргалку), вы можете вставить его перед тем, как начать готовить. Это мой любимый способ, вы знаете, что у вас есть термометр в нужном месте, и вы можете легко проверить температуру, не протыкая мясо множеством дырок.

Если у вас есть зонд-термометр, это даже лучше. Вставьте термометр перед тем, как начать готовить, установите монитор на прилавок и просто посмотрите на дисплей. Я поставил на свой будильник, чтобы знать, когда мясо достигнет нужной температуры.

Если у вас нет термометра, подходящего для использования в духовке, вам придется пару раз проверить мясо, чтобы убедиться, что оно полностью приготовлено. Достаньте мясо из духовки, вставьте термометр в самую толстую часть и считайте температуру, когда она остынет.Если это еще не сделано, снова поставьте мясо в духовку и вернитесь через некоторое время. Этот метод продлит время готовки и может немного подсушить мясо.

Как использовать термометр для мяса в тонком куске мяса

Если вы готовите тонкий кусок мяса — куриную грудку, стейки, свиные отбивные или гамбургеры — вам все равно следует проверить внутреннюю температуру перед подачей на стол. Для тонкого куска мяса вставьте термометр сбоку.Постарайтесь, чтобы кончик термометра находился как можно ближе к центру мяса.

Я искал зонд-термометр для своего гриля, но не могу найти такой, у которого есть кабель, который выдерживал бы температуру при закрытой крышке гриля. Поэтому вместо этого я использую цифровой термометр с мгновенным считыванием показаний.

Как использовать термометр для мяса в мультиварке

В мультиварке можно использовать даже термометр для мяса! Если вы обнаружите, что курица в мультиварке слишком сохнет или жаркое недостаточно прожарено, вам понравится термометр для мяса.Слишком сухой цыпленок пережарен. (Да, такое может случиться даже в мультиварке!) Вы можете предотвратить переваривание курицы, контролируя температуру с помощью термометра для мяса.

Мне тоже нравятся зондовые термометры. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса. Я использую самые большие куски мяса, если они не одного размера. Проложите кабель через край мультиварки и подключите его к монитору. Установите будильник на «готовую» температуру и уходите! Идеально, каждый раз!

Не забывайте о запеканках, когда пользуетесь термометром для мяса.Запеканки следует готовить при внутренней температуре не менее 160 градусов.