Тажин блюдо: Страница не найдена — кулинарный портал Gastronom.ru

Тажин блюдо: Страница не найдена — кулинарный портал Gastronom.ru

Тажин: особенности и правила испольования

Сейчас в магазинах можно встретить много разной кухонной техники и посуды, а также различных приспособлений, способных облегчить труд хозяек. Однако часто бывает так, что купили что-нибудь из техники или какую-либо специальную кастрюльку, попользовались месяц-другой и оставили пылиться на дальней полке… Хотя бывает и так, что даже экзотическая штуковина «приживается» на кухне, а блюда приготовленные в ней, становятся любимыми для всей семьи.

Читай также: Сковорода с мраморным покрытием: советы по выбору и уходу

Пожалуй, и та, и другая ситуация возможна с тажином, марокканской посудиной (между прочим блюда, приготовленные в ней, называются точно так же). Эта удивительная кастрюлька появилась на отечественном рынке, как и в ближнем зарубежье, относительно недавно. И теперь все чаще на кулинарных сайтах встречаются рецепты блюд, приготовленных в тажине. Наверняка каждому любителю покулинарить захочется приобрести такую штуку себе. Стоит сказать, что покупка не из дешевых, поэтому перед покупкой задумайтесь: это действительно нужная в вашем доме вещь или выбрасывание денег на ветер. Итак, обо всем по порядку.

Тажин – это керамическая или металлическая кастрюля, закрытая высокой конической крышкой из глины или керамики. Секрет конструкции тажина – в его своеобразной крышке, которая в верхней своей части нагревается значительно слабее, чем в нижней. Пар, образующийся во время приготовления, конденсируется на крышке и в отличие от посуды с обычной, плоской крышкой, не капает на ингредиенты, а стекает по пологим стенкам обратно на дно тажина, где снова испаряется. Процесс повторяется вновь и вновь.

Таким образом, в емкости создается уникальный микроклимат, и продукты готовятся двояким образом: снизу – за счет нагрева основания, а сверху – почти как на пару. Тушить или запекать в тажине – сплошное удовольствие: мясо или птица никогда не подгорят и не пересушатся, они станут невероятно сочными и будут просто таять во рту. Поэтому продукты обычно нарезают большими кусками.

В процессе приготовления, блюдо тушится медленно, и даже нет необходимости часто его перемешивать. Раньше на родине тажина блюдо готовилось на тлеющих углях, медленно и при небольшой температуре. Сегодня используются духовки и плиты, то еда так же томится на медленном огне. В случае с керамическим горшком, те кто регулярно им пользуется, не рекомендуют ставить тажин в очень горячую духовку, чтобы он не треснул. А если предполагается приготовление на плите – обязателен рассекатель огня.

Читай также: Как выбрать аэрогриль: секреты и советы

Тажин прост в эксплуатации: нужно лишь разогреть его нижнюю часть и обжарить в ней на масле овощи со специями и пряностями, затем добавить к ним основной ингредиент (мясо, птицу или рыбу), быстро обжарить и накрыть крышкой. После этого необходимо убавить огонь и ждать окончательной готовности блюда. Вкус у блюд, приготовленных в тажине, существенно отличается от тех, что готовились на сковороде, в утятнице, сотейнике или в глиняном горшочке.

Поэтому, если вы любитель экзотики и восточной кухни,  но не желаете часами простаивать у плиты, тажин как раз для вас. Следует также напомнить: тажины, которые туристы привозят из Марокко и Туниса – исключительно декоративные и годятся только в качестве сувенира на полке либо же могут использоваться для красивой подачи блюд,  температурной обработки они не выдерживают.

Рецепт тажина с курицей

Ингредиенты:

• лук репчатый – 2 шт.
• масло оливковое для жарки
• курица – 1 шт.
• куркума – 1 ч. л.
• зира молотая – 1 ч. л.
• кориандр молотый – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
• масло оливковое – 1/3 cтакана
• корица – 2–3 палочки
• лавровый лист – 2 шт.
• кинза – 1 пучок
• имбирь измельченный – 2 ст. л.
• вода – 1/2 стакана
• груша – 2 шт.
• масло сливочное – 2 ст. л.
• мед – 2 ст. л.

Способ приготовления: 

1. Нарежьте лук полукольцами. Добавьте в сковороду пару ложек оливкового масла и обжарьте лук до прозрачности. Нарежьте курицу крупными кусками.
2. Куркуму смешайте с зирой, солью и кориандром. Добавьте оливковое масло, перемешайте до однородности. Этой смесью намажьте курицу.
3. На дно тажина уложите обжаренный лук. Поверх положите куски курицы. Положите палочки корицы, лавровый лист поломайте руками, посыпьте курицу.
4. Нарежьте кинзу, измельчите имбирь. Добавьте к курице и залейте водой.
5. Накройте крышкой, поставьте в разогретую до 170 градусов духовку на 50 минут.
6. Тем временем нарежьте грушу, обжарьте ее на сливочном масле. Добавьте мед. Карамелизуйте около 5 минут.
7. Достаньте из духовки тажин (когда курица будет готова), перемешайте хорошо, добавьте грушу. Поставьте еще на 10 минут в духовку.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Тушеная картошка с мясом в тажине рецепт приготовления пошагово с фото

Друзья мои! Вот скажите, какое блюдо самое простое и сытное? Не смузи, гранола и киноа же? Правильно! Это же мясо с картошкой, а тем более зимой. А хотите рецепт привычного блюда, но с изюминкой?

Я, конечно, не против трендов «вкусной моды», но никак не могу обойтись без того, чтобы устроить себе и своим близким праздник живота. Я отдала много лет жизни, чтобы отделить «зерна от плевел»: готовила, экспериментировала, «подсматривала» в путешествиях и собирала рецепты из кухонь народов мира, и теперь могу предложить только самое лучшее!

Это же относится и к данному рецепту. Взглянем на простое блюдо по-новому, я расскажу, как из небольшого набора продуктов создать настоящий шедевр… Шедевр сытный, лёгок в приготовлении, и в тоже время придётся по вкусу каждому члену семьи.

Я придумала удивительную смесь из 7 пряностей, вместе они составляют просто взрывную смесь.

От них вкус блюда становится просто умопомрачительным, и производит настоящий взрыв для вкусовых рецепторов. Вот мои красавцы-фавориты: куркума, красный чили, сумах, кумин (индийский тмин), имбирь молотый, кардамон молотый, мускатный орех.

Но на вкус тушёного мяса кроме специй влияет и посуда, в которой оно готовится.

Я уже неоднократно рассказывала о своём горшочке-вари Тажине. В нем мясо получается особенно вкусным.

Если вы все же пока не приобрели посуду тажин, в этом рецепте можно использовать любую толстостенную посуду: будь то гусятница (утятница), просто чугунная, либо чугунная с эмалированным покрытием жаровня. Главное условие, чтобы мясо тушилось под крышкой.

Для приготовления тажина с картофелем я использовала мясо ягнёнка на кости. Но его также можно заменить на вырезку говядины или телятины.

Блюдо готовится на плите.

Итак, для приготовления мясного тажина с картофелем и оливками нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мясо баранины на косточке ─ 700 г
• Помидоры черри ─ 1 ветка (8-10 шт.)
• Картофель крупные клубни ─5 шт.
• Лук репчатый ─ 3 шт.
• Чеснок ─ 1 головка
• Сливочное масло ─ 40 г
• Банка оливок с жидкостью в дозировке 190-200 г
• Сахар ─ 1 ч. ложка
• Соль

Зелень петрушки

Свежий чили перец 1/2 стручка (по желанию)

• Пряности:
• Куркума ─ 1 ч. ложка
• Красный Чили ─ 1/4 ч. чайной ложки
• Сумах ─ 1 ч. ложка
• Кумин(индийский тмин) ─ 1 ч. ложка
• Имбирь молотый ─ 1 ч. ложка
• Кардамон молотый ─ 1 ч. ложка

Мускатный орех ─ ½ ч. ложки

Или просто используйте готовую смесь пряностей Рас Эль Ханут (Ras Rl Hanout)

• 1 шаг:
• Порежьте лук и обжарьте его в сливочном масле до золотистого цвета прямо в посуде, в которой будете тушить мясо.

А потом на лук сверху поместите куски мяса на косточке. Обжарьте на сильном огне пару минут постоянно помешивая.

• • 2 шаг:
  • В середину на дно посуды положите головку чеснока. Можно не очищать от шкурки, только снимите верхнюю сыпучую оболочку и помойте. Добавьте 1 стакан воды.
  • Насыпьте все 7 видов пряностей.
  • Накройте посуду крышкой и тушите на медленном огне 1,5 ч. (говядину 2 ч.)
  • 3 шаг:
  • Помидоры черри натрите на мелкой тёрке или просто раздробите в блендере,  добавьте немного жидкости из банки с оливками (50 мл) и сахар. Если любите поострее можно добавить свежий чили перец половину стручка.

• После закипания убавьте огонь, и тушите 7-10 минут.
• 4 шаг:
• Нарежьте клубни картофеля на крупные ломтики.

Для тушения берите картофель с ярко-жёлтым телом (сердцевиной) с низким содержанием крахмала, он гораздо вкуснее в этом блюде и хорошо держит форму, что немаловажно для вкуса. Если говорить о сортах, то я предпочитаю: «Джелли» (Jelly) и красные (с красной кожурой): «Ред Скарлетт» (Red Scarlett) и «Шери» (Cherie).

Тушите его вместе с мясом 20 минут. Посолите по вкусу.

• 5 шаг:
• За 5 минут до конца приготовления картофеля добавьте оливки из банки без жидкости.

В готовом блюде картофель должен сохранить свою форму, и ломтики не должны превратиться в пюре. Мясо будет сочным и хорошо отделяться от кости, а оливки со специями придадут особую пикантность и насыщенный вкус. Сверху посыпать рубленной петрушкой.

Попробуйте приготовить и убедитесь, что мясо с картошкой может быть ещё вкуснее!

Приятного аппетита!

👌 Марокканская кухня тажин из говядины, рецепты с фото

Многие думают, что марокканский тажин это что-то по-особому праздничное, сложно готовящееся и вообще блюдо не каждого дня. Уверяю вас — это совсем не так! Предлагаю разрушить стереотипы о сложности марокканской кухни прямо здесь и прямо сейчас. Готовим тажин по-мароккански!


Сложность: довольно просто. Если готовить более 2 раз в неделю, то проще, чем сварить суп!

Время приготовления: 2,5 часа.

Количество порций: из приведённого количества ингредиентов 3 взрослых порции.

Ингредиенты:

• картофель — 4 шт.

• говядина (филей) — 500 г

• луковица — 1 шт.

• сладкий красный перец — 3 шт.

• кинза — 3-4 веточки

• небольшие цукини — 3 шт.

• морковь (для красоты) — 1/2 шт.

Для того, чтобы оттенить вкус овощей, я использую следующие специи: немного паприки, чёрный молотый перец и имбирь. Лавровый лист по вкусу, но советую положить на 15 минут, как только пойдёт пар. Потом удалить, поскольку лавр может «забить» все остальные ароматы.

Оливки можно добавить по желанию.

Приготовление:

Для начала, очищаем и нарезаем овощи. Режем крупно всё, кроме морковки. Морковь нарезаем соломкой, она нам нужна более для красоты, чем для вкуса.

Лук порежем крупными полукольцами, а зелень мелко-мелко порубим.

Теперь по поводу тажина. Если у нас его нет, смело тушите по данному рецепту в керамической форме для запекания, покрытой фольгой. Повторяем все этапы, затем ставим блюдо в духовку на 150 градусов. Тушить чуть менее 1,5 часов, контролируя выпаривание сока.

Если у вас есть тажин, то наливаем растительное масло на дно (примерно 1 ст.л.). Затем выкладываем полукольца лука, поверх лука кладём мясо, добавляем соль, специи и одну часть зелени.

Затем по краям выкладываем овощи и вторую часть зелени.

Ставим тажин на очень слабый огонь. Накрываем крышкой. Идём подготавливать перец.

В Марокко сладкий перец в свежем виде практически не используют. Для приготовления салатов и других блюд перчик обрабатывают весьма интересным способом.

Для этого, обжигают шкурку перца на газу. Когда она обуглится, помещают перчик в п/эт пакет на 10 минут, чтобы шкурка лучше счищалась. После чего, с помощью ножа её удаляют и очищают внутренность от семян.

После того, как перец готов, режем на дольки и отправляем его в готовящийся тажин. При помощи данного способа обработки, перец приобретает очень мягкую консистенцию и интересный вкус.

Готовый тажин можно подавать как в самом тажине, простите за тавтологию:), так и порционно разложить по тарелочкам.

Особенно по-восточному тажин сочетается с салатом из томатов по-мароккански.

Такой обычно подают на площади Джамаа Аль Фна в Марракеше, но об этом чуть позже.

Приятного аппетита и удачных тажинов!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Марокканский тажин – Food Voyage

Тажин это традиционное марокканское блюдо, но вместе с тем это и способ приготовления и название посуды в которой готовят. Современные новомодные тенденции слоу кукинг кулинарии, на самом деле уже веками используются у берберов северной Африки.

Как в испанском языке паэлья это сразу и блюдо и сковорода на которой его готовят, так и у народов Магриба, таджин это и керамическая посуда и еда которую в ней готовят.   Внешне это блюдо с бортиком, которое накрывается высокой, конусообразной крышкой. Размером таджин может быть от 15-20 см до полуметра в диаметре. В каждом Марокканском городе, мастера в ручную наносят узоры своих цветов, передаваемых от поколения к поколению. Нам более всего приглянулись тажины расписанные в Эс-Сувэйре, Фесе и Сале. Но и простой глиняный тажин без декоративных рисунков, будет исправно готовить еду.

Секрет приготовления пищи в тажине заключается именно в конусообразной форме его крышки. Благодаря ей в тажине поставленном на огонь происходит постоянная циркуляция воздуха, а влага конденсируется на стенках пирамидальной крышки, остывает и медленно стекает вниз, где нагревается и все повторяется. Классический тажин готовят без жира, предварительно замариновав мясо, птицу или рыбу и томя продукты на медленной температуре несколько часов, добавив специи, и не открывая крышку без дела. За время пребывания в Марокко мы перепробовали много разных тажинов с мясом, птицей, рыбой. Основные специи которые добавляют в традиционный марокканский таджин при приготовлении — это кориандр, кумин, черный и красный перец, имбирь, паприка, шафран, корица, анис, гвоздика, корень галангала, кардамон. А птицу и рыбу по марокканской традиции маринуют  в классическом арабском маринаде чермула, смеси из лимонного сока, растительного масла приправ и специй. Аутентичную технологию приготовления, некоторые хитрецы, особенно в туристических ресторанах упростили. Блюдо готовят обычным образом на плите, в обычной посуде, а подают, уложив и разогрев в тажине. Таким образом вы не попробуете настоящего тажина и не сможете оценить всех его вкусовых качеств.  Если окажетесь в городах Марокко, не бойтесь экспериментировать, ешьте там где кушают местные жители. Поверьте Вас не отравят. Увидите на прилавках в уличных кафе пыхтящие, порционные тажинчики которые стоят на решетке с углями или на газовых комфорках, смело пробуйте. Это будет намного дешевле и вкуснее чем в ресторанах для туристов. Самые вкусные тажины мы ели именно у таких простых торговцев, которые годами делают одно и то же блюдо, специализируясь на одном рецепте.

Изначально традиционная готовка этого блюда на углях — пришла из глубины веков. Но многие  берберские повара в Марокко, если нет возможности готовить на тлеющих углях, используют обычные газовые плиты и даже духовки. В духовке мясо готовят два-три часа при температуре 80′ С, а рыбу и птицу немного меньше. А в западных районах Марокко уже вполне традиционным считается приготовление мяса в скороварке в течении часа, а затем укладывание его на тажин с сырыми овощами и запекание еще около получаса.
Попробовав разные способы приготовления мы для себя решили, что рецепт приготовления в духовке на низкой температуре около 80 градусов для наших условий самый удачный.
Если у Вас есть тажин, то готовить его очень просто, а если нет, то конечно можно попробовать воссоздать рецепты в скороварке или даже мультиварке. Но не забывайте успех тажина основан на многовековых традициях Востока.

что это такое и как в нем готовить

Тажин (Таджин) — совершенно особенная философия приготовления пищи, пришедшая к нам из стран Средиземноморья и Магриба (Марокко, Алжир, Тунис, Ливия и др.). Этим необычным для русского уха словом называют как посуду для готовки и подачи — нарядную керамическую сковороду с высокой конусообразной крышкой, так и приготовленные в ней блюда. Продукты медленно томятся под плотно закрытой крышкой на жарких углях, поднимающийся пар конденсируется на скатах крышки и, стекая обратно, орошает блюдо ароматным соком. Такой способ готовки позволяет создать очень нежную и сочную консистенцию практически любым продуктам.

Рецептов тажинов не счесть: они могут быть приготовлены из мяса, птицы, овощей, рыбы или морепродуктов, иметь консистенцию рагу или же ингредиенты готовятся целиком, все зависит от фантазии и мастерства повара.

В наши дни мало кто готовит на углях в жаровнях, появилась масса разнообразных кухонных приборов, позволяющих приготовить практически все, что пожелает душа, а тажин все равно желанный гость на кухне любого кулинара, и пока ни один «умный» девайс заменить его не смог.  Секрет тажина кроется в уникальности вкуса, особенной эстетике и красоте подачи, а главное, — как все классическое, он вне времени и пространства, и в каждой эпохе находит свое прочтение и понимание. В наши дни стала очень популярна идея здорового образа жизни и правильного питания. Тажин — это просто находка для тех, кто хочет готовить диетические блюда без масла и жира, борется за сохранения питательных свойств, витаминов и микроэлементов при тепловой обработке продуктов. Низкие температуры приготовления, натуральная экологически чистая керамика и особая форма крышки, позволяющая готовить блюда в собственном соку, сделают еду не только полезной, но и вкусной, что, согласитесь, немаловажно.

При покупке тажина мы рекомендуем отдавать предпочтение известным маркам — Staub, Graupera, Emile Henry, Le Creuset, и обращаться к официальным дистрибьюторам и проверенным продавцам.

Приобретая посуду на отдыхе, особенно в лавках, предназначенных для туристов, вы рискуете стать обладателем нарядного сувенира, который, увы, не предназначен для бытового использования.

Если вы все же мечтаете об аутентичной посуде, выбирайте экземпляры, сделанные из красной глины с минимальным декором, и ищите магазины и лавки, в которые ходят за покупками местные жители.

Маленькая хитрость: перед тем как готовить в тажине, особенно если он новый или долго не использовался, замочите его на ночь (часов на 5–7) в воде. Керамика — натуральный материал, имеющий свойство высыхать, предварительное замачивание улучшает ее эксплуатационные свойства, помогает избежать трещин во время длительной готовки.

С тех пор, как тажины получили распространение в Европе, их стали делать комбинированными: чаша из эмалированного чугуна, крышка из традиционной керамики. Вкус блюд, приготовленных в целиком керамических и комбинированных тажинах, практически неразличим. А по некоторым показателям у чугуна есть преимущества:

• Чугун прогревается медленно и равномерно, поэтому шанс того, что керамическая крышка тажина с чашей из чугуна треснет и расколется сведен к минимуму.
• Чугун долго удерживает тепло, поэтому в посуде с чугунной чашей еда остывает медленнее.
• Чугун — ферромагнитный металл, поэтому тажин с чугунной чашей подходит для использования на индукционных плитах.
• Чугун годится как для тушения, так и для жарения продуктов. В чаше из этого материала можно сначала обжарить часть продуктов, а потом собрать блюдо до конца, накрыть его крышкой и тушить. По этой причине чугунный тажин актуален для кулинаров, которые любят экспериментировать на кухне, а не руководствоваться исключительно пошаговыми рецептами.

Классика марокканского тажина — курица с оливками и лимонами, и баранина на косточке, приготовленные с большим количеством восточных пряностей, орехами и сухофруктами (финиками, черносливом, курагой, изюмом).

Тажины, которые традиционно готовят в Тунисе, отличаются от марокканских и немного напоминают испанскую тартилью. «Положите в котел несколько жирных куриц, а еще лучше каплунов. Добавьте воды, черного перца, семян кориандра, репчатого лука, очищенного миндаля и кедровых орешков, бланшированных и очищенных каштанов, соли и оливкового масла. Поставьте котел на огонь и варите до тех пор, пока мясо не будет легко сниматься с костей. Затем на каждую птицу возьмите 30 куриных яиц!» Подобным образом начинаются многие средневековые тунисские рецепты.

Научиться готовить в тажине совсем не сложно — сложите заранее подготовленные ингредиенты в сковороду, добавьте по вкусу специй и пряностей, накройте крышкой и оставьте томиться на самом медленном огне. Тажин может стоять на огне до 7 часов, долгое томление не портит, а лишь идет на пользу блюду, делая его нежнее и ароматнее. Лишь будьте осторожны с морепродуктами, — от длительной тепловой обработки они становятся «резиновыми». Осьминогов, мидий, морских гребешков, креветок и прочих «морских гадов» лучше добавлять в тажин за 15–20 минут до окончания приготовления. В коллекции рецептов PosudaMart представлены эксклюзивные авторские рецепты тажинов, составленных для нас известным российским экспертом ближневосточной кухни и талантливым кулинаром Надеждой Славуцкой:

Керамическая посуда — Тажин (Таджин) керамический

Характеристики:

Диаметр 170 мм

Высота без крышки 75 мм

Высота с крышкой 170 мм

Объем 1 литр

Суть таджина-посуды – в долгом тушении, даже томлении продуктов в собственном соку. При таком способе готовки даже самое жесткое мясо, находясь в насыщенном пряностями циркулирующем паре, становится нежным и сочным.

Овощи пропитываются ароматами и вкусом друг друга, превращаясь в густой насыщенный соус. Минимум воды, масло, добавляемое в самом конце готовки – вот еще один секрет приготовления таджина.

Для ужина на всю семью не нужно стоять часами у плиты. Все происходит само: ни перемешивания, ни подливания не требуется. Все компоненты закладываются сразу и готовятся под  крышкой на плите или в печи, иногда таджин готовят весь день, если того требует мясная составляющая.

Тажин (Таджин) — совершенно особенная философия приготовления пищи, пришедшая к нам из стран Средиземноморья и Магриба (Марокко, Алжир, Тунис, Ливия и др.). Этим необычным для русского уха словом называют как посуду для готовки и подачи — нарядную керамическую сковороду с высокой конусообразной крышкой, так и приготовленные в ней блюда. Продукты медленно томятся под плотно закрытой крышкой на жарких углях, поднимающийся пар конденсируется на скатах крышки и, стекая обратно, орошает блюдо ароматным соком. Такой способ готовки позволяет создать очень нежную и сочную консистенцию практически любым продуктам.

Рецептов тажинов не счесть: они могут быть приготовлены из мяса, птицы, овощей, рыбы или морепродуктов, иметь консистенцию рагу или же ингредиенты готовятся целиком, все зависит от фантазии и мастерства повара.

В наши дни мало кто готовит на углях в жаровнях, появилась масса разнообразных кухонных приборов, позволяющих приготовить практически все, что пожелает душа, а тажин все равно желанный гость на кухне любого кулинара, и пока ни один «умный» девайс заменить его не смог. Секрет тажина кроется в уникальности вкуса, особенной эстетике и красоте подачи, а главное, — как все классическое, он вне времени и пространства, и в каждой эпохе находит свое прочтение и понимание. В наши дни стала очень популярна идея здорового образа жизни и правильного питания. Тажин — это просто находка для тех, кто хочет готовить диетические блюда без масла и жира, борется за сохранения питательных свойств, витаминов и микроэлементов при тепловой обработке продуктов. Низкие температуры приготовления, натуральная экологически чистая керамика и особая форма крышки, позволяющая готовить блюда в собственном соку, сделают еду не только полезной, но и вкусной, что, согласитесь, немаловажно.

Тажин из курицы с лимоном, имбирем и корицей рецепт – марокканская кухня: основные блюда. «Еда»

Оливковое масло


50 мл

Курица


6 кусков

Тмин


2 чайные ложки

Натуральный йогурт


230 г

Лимонный сок


2 столовые ложки

Красный перец чили


10 г

Молотый черный перец


1 чайная ложка

Молотая корица


2 чайные ложки

Соль


по вкусу

Тертый имбирь


4 чайные ложки

Чеснок


2 зубчика

Зеленый перец чили


1 штука

Кинза


2 столовые ложки

Листья тмина


1 чайная ложка

Гарам-масала


1 чайная ложка

Помидоры


2 штуки

Репчатый лук


1 головка

Сливки 25%-ные


150 мл

Марокканский куриный тагин — Once Upon a Chef

Куриный тажин — традиционное марокканское блюдо из кусочков курицы, тушенных со специями, чесноком, луком, оливками и консервированными лимонами. Это достойно компании, но легко собрать вместе.

Это мой любимый куриный тажин, традиционное марокканское блюдо из куриных кусочков, тушеных со специями, чесноком, луком, оливками и консервированными лимонами, немного позаимствованное из Cook’s Illustrated. Это празднично и достойно компании, но при этом достаточно легко, чтобы провести вместе не слишком загруженный будний вечер.Слово тагин относится к неглубокому глиняному сосуду с конусообразной крышкой, в котором традиционно готовят блюдо, но для его приготовления она не нужна.

Использую большую чугунную тушку; Также подойдет широкая голландская печь или тяжелая сковорода с крышкой. Рецепт не требует консервированных лимонов — особого ингредиента, который бывает сложно найти. Вместо этого лимонная цедра и свежий лимонный сок придают блюду терпкую яркость. Подавайте курицу на блюде или на отдельных тарелках поверх кускуса.

Что вам понадобится для приготовления куриного тагина

Хотя для куриного тагина вы можете использовать целую нарезанную курицу, я предпочитаю использовать только куриные бедра с костью и кожей. Они обеспечивают хорошее количество мяса и остаются нежными, даже если они слегка переварены, а кости и кожица добавляют глубину аромата и насыщенности соусу (хотя кожица удаляется на полпути). Иногда я снимаю мясо с кости перед подачей на стол — так детям будет проще и интереснее есть, — но подавать курицу на кости традиционно.

Как приготовить куриный тагин

Для начала смешайте специи в небольшой миске.

Хорошо перемешать и отложить.

Цедра лимона. Смешайте 1 чайную ложку цедры лимона с 1 измельченным зубчиком чеснока; отложить.

Приправьте обе стороны куриных кусочков 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца.

Нагрейте масло в большой голландской духовке или сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне, пока не начнет дымиться.Обжарьте кусочки курицы кожей вниз в один слой до темно-золотистого цвета, примерно 5 минут.

Щипцами переверните кусочки курицы и поджарьте с другой стороны еще примерно 4 минуты.

Переложите курицу на большую тарелку; когда достаточно остынет, снимите кожицу и выбросьте.

Слейте со сковороды все, кроме 1 столовой ложки жира, убавьте огонь до среднего и добавьте лук.

Готовьте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся по краям, но все еще сохранят свою форму, 5–7 минут (добавьте несколько столовых ложек воды, если сковорода станет слишком темной).

Добавьте оставшийся измельченный чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата около 30 секунд. Добавьте специи и муку.

Готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата около 30 секунд.

Добавьте бульон, мед, оставшуюся цедру лимона и 1/4 чайной ложки соли, соскребая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы ослабить подрумянившиеся кусочки.

Добавьте курицу (с остатками сока) обратно, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 10 минут.

Рассыпьте морковь вокруг курицы, накройте крышкой и тушите, пока курица не прожарится, а морковь не станет нежно-хрустящей, еще примерно 10 минут.

Добавьте оливки, смесь чесночной цедры, кинзу и 1 столовую ложку лимонного сока.

Перемешайте и добавьте приправы соль, перец и лимонный сок, если хотите.

Подавать с кус-кусом.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Марокканский куриный тагин

Куриный тажин — это традиционное марокканское блюдо из кусочков курицы, тушенных со специями, чесноком, луком, оливками и консервированными лимонами. Это достойно компании, но легко собрать вместе.

Ингредиенты

• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1⁄4 чайной ложки корицы лимон
• 5 зубчиков измельченного чеснока
• 8 куриных бедер с костью и кожей (около 4 фунтов), очищенных от лишней кожи и жира (см. примечание)
• Соль и молотый черный перец
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 большая желтая луковица, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками толщиной 1/4
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 1-3 / 4 стакана куриного бульона
• 2 столовые ложки меда
• 2 большие или 3 средние моркови, очищенные и нарезанные крест-накрест на монеты толщиной 1/2 дюйма
• 1/2 стакана греческих треснувших зеленых оливок, без косточек и пополам (см. примечание)
• 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев кинзы

Инструкции

1. C смешайте специи в небольшой миске и отложите.Снимите цедру с лимона. Смешайте 1 чайную ложку цедры лимона с 1 измельченным зубчиком чеснока; отложить.
2. Приправьте кусочки курицы с обеих сторон 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца. Нагрейте масло в большой голландской духовке или сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне, пока не начнет дымиться. Обжарьте кусочки курицы кожей вниз в один слой до темно-золотистого цвета, около 5 минут; щипцами переверните кусочки курицы и поджарьте другую сторону еще примерно 4 минуты. Переложите курицу в большую тарелку; когда достаточно остынет, снимите кожицу и выбросьте.Слейте и выбросьте из кастрюли все, кроме 1 столовой ложки жира.
3. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не подрумянится по краям, но все еще сохранит свою форму, 5–7 минут (время от времени добавляйте несколько столовых ложек воды, если сковорода становится слишком темной). Добавьте оставшийся измельченный чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата около 30 секунд. Добавьте специи и муку и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата около 30 секунд. Добавьте бульон, мед, оставшуюся цедру лимона и 1/4 чайной ложки соли, соскребая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы ослабить подрумянившиеся кусочки.Снова добавить курицу (с остатками сока), убавить огонь до средне-слабого, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
4. Добавьте морковь, накройте крышкой и тушите, пока курица не прожарится, а морковь не станет нежно-хрустящей, еще примерно 10 минут.
5. Добавьте оливки, оставшуюся смесь цедры лимона и чеснока, кинзу и 1 столовую ложку лимонного сока; попробуйте соус и при желании добавьте в него соль, перец и еще немного лимонного сока. Подавать с кус-кусом.
6. Примечание. Не беспокойтесь о обрезке куриных бедер.Кожица удаляется в середине процесса приготовления, и большая часть жира сварится и вытечет. Обычно я просто беру кухонные ножницы и быстро срезаю лишнюю кожу или жир. Треснувшие зеленые оливки — это оливки, которые были «треснуты» или расколоты перед сушкой, что позволило рассолу или маринаду проникнуть внутрь. Вы можете найти их в оливковом баре вашего супермаркета или заменить любые зеленые оливки, которые вам нравятся.
7. Make-Ahead: После завершения этапа приготовления моркови блюдо можно хранить в холодильнике на срок до 2 дней.Чтобы подать, осторожно нагрейте на плите, пока курица не прогреется, затем перейдите к шагу, когда добавляются оливки и оставшиеся ингредиенты.

Пара с

Информация о питании

На основе

• Размер порции: 1 куриное бедро
• Калорийность: 367
• Жиры: 13 г
• Насыщенные жиры:

  3 3 г

Углеводы: 14 г

• Сахар: 7 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 47 г
• Натрий: 794 мг
• Холестерин: 215 мг

сайт написан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочтительного калькулятора питания.

Другие рецепты:

Рецепт лучшего марокканского куриного тагина

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

×

Пищевая ценность
Порций: 4 на 6
Сумма на порцию
калорий	435
% Дневная стоимость *
30 г	38%
Насыщенные жиры 6 г	31%
101 мг	34%
843 мг	37%
11 г	4%
Пищевые волокна 4 г	14%
Всего сахаров 3 г
32 г
Витамин C 40 мг	202%
Кальций 79 мг	6%
Железо 3 мг	19%
Калий 449 мг	10%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Классическое блюдо, в этом марокканском рецепте курицы используются консервированные лимоны, оливки и лук. Его можно приготовить в аутентичном тажине или запечь в духовке, в зависимости от ваших предпочтений и того, какое оборудование есть в вашем распоряжении. В любом случае вы насладитесь вкусной едой, которая обязательно понравится всем за обеденным столом.

Этот рецепт включает в себя ряд традиционных марокканских ингредиентов, таких как консервированные лимоны (которые вы можете приготовить самостоятельно или купить в специализированных магазинах или в Интернете), смэн, разновидность консервированного масла и смесь марокканских специй ras el hanout. Поскольку оливки, лимоны и смэн соленые, не слишком обильно добавляйте соль в этом рецепте — 1/2 чайной ложки или меньше. Просто попробуйте; ты узнаешь.

Для незнакомых людей тагин может немного сбить с толку, потому что это и название блюда, и сосуд, в котором оно готовится.Обычно тажин изготавливается из глины или керамики, он используется в кухне Северной Африки и отличается широким круглым основанием и конусообразной вершиной. Тагин в некотором смысле работает как мультиварка, а форма конуса служит способом вернуть влагу в основу тагина, создавая влажное и ароматное блюдо.

Марокканская традиция — есть прямо из тажина, используя марокканский хлеб, чтобы зачерпнуть курицу и соус. Бельгийский картофель фри ( patate frite ) часто покрывает курицу, хотя вы можете использовать свой любимый картофель фри.Подавая рис вместе, вы сможете впитать вкусные соки.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот марокканский куриный тажин вместе

Берберский рецепт тажина с мясом и овощами

См. Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию

×

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. )

Марокканские тажины, в которых сочетаются мясо и овощи, являются прекрасным одноразовым блюдом, которое можно подавать на семейных обедах или в непринужденной обстановке. Их можно приготовить на медленном огне на плите или приготовить в помещении, а затем приготовить на углях на открытом воздухе для обеда на заднем дворе или на пляжных прогулках и пикниках.

Такие тагины в берберском стиле, как этот, отличаются не только приправами, но и составом ингредиентов. Овощи аккуратно уложены конусом вокруг говядины или баранины, полностью скрывая мясо в художественной аппетитной манере.

Хотя многие из рецептов тажина на этом сайте включают инструкции по альтернативному приготовлению в кастрюле или скороварке, этот лучше всего медленно готовить в традиционной глиняной или керамической посуде, от которой он получил свое название.Приведенная ниже приправа идеально подходит, если в качестве основного ингредиента используется картофель, но для придания цвета и дополнительного вкуса добавляются другие овощи. Здесь я рекомендую морковь и цуккини, но один или оба варианта можно заменить свежим горошком, зеленой фасолью, нарезанными помидорами, репой или другими овощами, которые могут быть у вас под рукой.

Консервированные лимон и оливки являются классическими добавками и добавляют характерный аромат и некоторую соленость, но их можно не добавлять, если у вас их нет под рукой. Соответственно отрегулируйте уровень соли.Если вы используете курицу вместо красного мяса, см. Советы ниже.

Тагин служит одновременно посудой для приготовления пищи и блюдом для сервировки; посетители собираются вокруг и едят со своей стороны тажина, используя марокканский хлеб ( хобз ) вместо посуды.

Как приготовить тагин — NYT Cooking

Краткая история

Тагин — марокканское блюдо, , хотя он распространен во всем регионе Северной Африки, известном как Магриб, который также включает Алжир и Тунис. Самые ранние версии, записанные в 10 веке, представляют собой пересечение двух культур: коренных берберов и арабов-мусульман времен завоевания. Когда специи Ближнего Востока встретились с тушеными блюдами местной берберской кухни, родился тажин.

Эти специи и вкусы вошли в ближневосточную кухню с распространением ислама по всему региону, который впитал ароматы расширяющихся территорий. В седьмом веке, когда столица мусульманского халифата переместилась из Мекки в Дамаск, мусульмане встретили греков и римлян, египтян, персов и франков через Аравийскую пустыню.В кладовую добавили корицу и кардамон.

В восьмом веке столица снова переместилась, на этот раз в Багдад, а к девятому веку кухня стала насыщена специями и полна изысканных и богато украшенных блюд. Среди богатых было принято использовать как минимум две дюжины различных специй и полдюжины трав в одном блюде, не говоря уже о сушеных фруктах, орехах, меде, цветах и ​​ароматных эссенциях, таких как вода из цветов апельсина.

Эти ингредиенты постепенно попали в Магриб, сильно повлияв на местную кухню, в том числе на то, что впоследствии стало тажином.Хотя современная североафриканская кухня несколько урезана по сравнению с богатым прошлым, многие из этих ароматных, пряных и медовых ароматов остались.

Еда из Магриба впервые появилась во Франции в середине 19 века, после того, как Франция завоевала Алжир в 1830 году, а затем аннексировала Тунис и Марокко. Французское господство в регионе продолжалось до 1955 года, когда независимость получила Марокко, затем Тунис в 1956 году и Алжир в 1962 году. Североафриканцы, поселившиеся в субсидируемом жилье в пригородах.Рестораны, где подают тажины и кускус, начали появляться в крупных городах Франции и их окрестностях, особенно в Париже и Марселе. А острые колбаски из баранины под названием merguez были превращены в закуску уличной еды, фаршированную в багет и покрытую картофелем фри (известным как merguez frites).

По мере того как французы пристрастились к североафриканской еде (которая называется кухней Магребен), повара и авторы кулинарных книг начали переводить рецепты, и повара хлынули на кухню.

Вверху: мужчина держит тажин у лавки марокканской керамики в 1933 году.

Марокканский рецепт тагина с курицей — этническая ложка Аналиды

Опубликовано: 2 октября 2018 г. • Изменено: 28 декабря 2020 г. • Автор: Аналида • Количество слов: 2500 слов. • Около 13 минут на чтение этой статьи.

Марокканская курица Тагин — классическое североафриканское блюдо, тушеное мясо. Tagine — это также название глиняной посуды, изображенной ниже. Приготовьте этот рецепт в керамическом тагине или мультиварке, читайте дальше!

Емкость для жарки неглубокая, со съемной конической крышкой, которая позволяет тушеному продукту вентилироваться.Вполне вероятно, что керамика была завезена в Северную Африку римлянами, которые установили военное присутствие еще в 146 году до нашей эры.

Курица по-мароккански

Тагин — универсальное блюдо.

В процессе медленного приготовления мясо или овощи приобретают невероятный богатый вкус, который раскрывается, как только вы откусите кусок. По словам моего марокканского друга, специи меняются от региона к региону, в основном из-за местных вкусов и обычаев.

Мой марокканский друг также подробно объяснил мне, как в некоторых случаях фрукты также могут быть частью тагина .(Если вам интересно, как из фруктов можно сделать пикантное блюдо, попробуйте мое рагу из баранины, настоянное на розовой воде.)

Другие способы приготовления рецептов тагина

Если у вас нет блюда tagine , вы, безусловно, можете приготовить это в глубокой сковороде или мультиварке, а затем подавать в миске. Мне повезло, что у меня есть одно из этих прекрасных устройств для приготовления пищи, любезно предоставленное моей свекровью. Мой пришел из Williams Sonoma, но его продают и в других магазинах кухни, таких как Sur La Table и Amazon. Самые удачливые из нас получат тажин прямо из поездки в Марокко или от друга из Марокко! Если у вас нет его под рукой, используйте голландскую духовку или мультиварку, чтобы приготовить этот рецепт. Оба хорошо сохраняют тепло и медленно готовят аромат, так что вы действительно сможете ощутить суть тушеного мяса.

Если у вас есть газовая плита, вам также необходимо обязательно использовать рассеиватель тепла тажин

, а не ставить его прямо на пламя.

Чтобы сделать этот рецепт вегетарианским или вегетарианским, просто откажитесь от курицы и замените ее своим любимым белком. В этом случае я бы порекомендовал использовать нут. Они хорошо впитают аромат тушеного мяса. Еще я бы порекомендовал сладкий картофель. Сладкий картофель прекрасно сбалансирует все пикантные вкусовые качества тушеного мяса.Если вы решите использовать сладкий картофель, я могу уменьшить количество обычного картофеля, которое использую в рецепте, чтобы он не был слишком крахмалистым.

Прекрасное дополнение к любой коллекции рецептов.

Достаточно экзотично, чтобы привнести элемент интереса на ваш следующий семейный обед или званый обед; и достаточно простой, чтобы не запугать привередливого гостя.

Итак, в следующий раз, когда вы будете устраивать званый обед, и ваши друзья спросят: «Что на ужин», вы можете с уверенностью ответить: «Марокканский Tagine , конечно!»

Одно примечание к фотографии выше: эта фотография была сделана незадолго до того, как я добавил тонко нарезанный картофель, чтобы дать вам представление о цвете полностью приготовленного блюда.Затем вы можете просто добавить картофель слоями по всему блюду, закрыть крышку и готовить до готовности. (Вы действительно хотели увидеть изображение кучи картофеля, покрывающего разноцветную еду?)

Вот несколько общих советов по тажину.

• Если вы покупаете новый тагин, вам необходимо его вылечить. Замочите тагин в воде на 24 часа. Выньте его из воды, высушите, а затем натрите оливковым маслом вручную внутреннюю поверхность посуды и крышку. Поместите тажин в холодную духовку и поставьте на 2 часа при температуре 225 ° F, затем выключите и дайте духовке полностью остыть. Тепло испарит воду и втянет оливковое масло, чтобы приправить глиняный сосуд.
• Всегда мойте тагин вручную и не замачивайте в мыльной воде. Этот совет действительно применим к большинству кухонной посуды, но особенно к тагинам и голландским духовкам.
• При приготовлении тажина из курицы я предпочитаю покупать целую курицу и разрезать ее на куски большим мясным ножом. Это очень достоверно. Вы можете легко адаптировать рецепт для приготовления в голландской духовке или мультиварке. Просто проверьте, когда курица станет мягкой, и готово.
• Если у вас есть газовая плита, вам также необходимо обязательно использовать рассеиватель тепла тажин, а не ставить его прямо на пламя.

Другие рецепты с использованием тагина

Из моих исследований я обнаружил, что большинство других рецептов тагина в конечном итоге превращаются в тушеное мясо, что делает тагины менее устрашающими. Как пишет Spruce Eats, вам нужно сложить в свой тажин ароматические вещества, овощи, мясо, масла, специи и воду. Таким образом, вы можете смешивать и сочетать овощи и мясо, основываясь на ваших предпочтениях или знании того, какие вкусы хорошо сочетаются друг с другом.От баранины с горохом и артишоками до рыбы с чермулой и овощами — существует множество рецептов тажина, которые включают различные травы, специи, овощи и мясо. Вы даже можете попробовать мой марокканский рецепт тажина с курицей, заменив курицу вашим любимым мясом! Разновидности бесконечны.

Вот мои пошаговые советы, как сделать отличный тажин для вашей семьи и друзей. Начнем с разбивки птицы.

Пошаговое разделение целого цыпленка:

1. Положите цыпленка на спину (грудкой вверх) и вставьте обвалочный нож в соединение, где крепится крыло.Осторожно потяните и разрежьте сустав. Повторите то же самое для другого крыла.
2. Оттяните ногу от груди, срежьте кожу и найдите сустав ноги. Осторожно разрежьте сустав ноги вниз, чтобы отделить его. Проделайте это для обеих ног.
3. Переверните птицу грудкой вниз. Возьмите крепкие кухонные ножницы и сделайте рез по обеим сторонам позвоночника, начиная с шеи и заканчивая хвостом. Сделайте это для каждой стороны позвоночника.
4. Откройте полость грудью вниз и осторожно надавите на центр грудной кости, чтобы разделить грудь на 2 части.
5. Вы закончили нарезку, и вы можете удалить всю кожицу, которая вам не нужна. Я обычно снимаю всю кожу груди для тажина и оставляю кожу на ногах и крыльях. Чтобы блюдо получилось по-настоящему нежирным, удалите всю кожицу и удалите жир. Это ваше предпочтение.

Создание ингредиентов тажина:

Теперь, когда у нас есть нарезанный цыпленок, мы можем начать укладывать слоями блюдо с тажином.

1. Если у вас есть газовая плита, обязательно установите на плиту металлический рассеиватель тепла, а затем установите в него основу тагина.Я никогда не ставил базу прямо на пламя.
2. Сначала добавьте лук, морковь, помидоры и чеснок.
3. Положите кусочки курицы на овощи, посыпьте специями, петрушкой и сбрызните оливковым маслом.
4. Налейте примерно 1 стакан воды.
5. Накрыть крышкой и варить около 1 часа или пока температура цыпленка не достигнет 165 градусов.
6. Пока он готовится, оставьте его накрытым, но проверяйте уровень жидкости каждые 20 минут и удаляйте некоторое количество ковшом или мочалкой, если она начинает приближаться к переливанию.Крышка будет ОЧЕНЬ горячей, поэтому используйте прихватки.
7. Когда курица будет готова, слейте воду с картофеля и выложите их слоями поверх курицы. Накройте крышкой и готовьте еще 20 минут, иначе картофель не станет мягким.
8. Когда картофель готов, добавьте горох и готовьте еще 5 минут.

Тажин станет прекрасным дополнением вашей кухни как для готовки, так и для демонстрации!
Вот некоторые из моих любимых:

Часто задаваемые вопросы:

• Нужно ли мне готовить новый тагин перед тем, как готовить с ним? Да, перед первым применением тагин нужно вылечить.Замочите тагин в воде на 24 часа. Выньте его из воды, вытрите полотенцем, а затем вручную протрите оливковым маслом внутреннюю поверхность основы и крышки. Поместите тагин в холодную духовку и поставьте на 2 часа при температуре 225 ° F, затем выключите и дайте духовке полностью остыть. Тепло высушит воду и втянет оливковое масло, чтобы приправить глиняный сосуд. Всегда мойте тажин вручную и не замачивайте в мыльной воде.
• Вы можете сравнить отверждение тажина с тем, как вы можете приправить чугунную сковороду или как вы ухаживаете за своей голландской духовкой.Никогда не позволяйте этим предметам оставаться в воде слишком долго и всегда обязательно протирайте дно оливковым маслом, чтобы обеспечить антипригарные свойства.
• Могу ли я поставить тагин прямо на плиту? Если у вас электрическая плита или плита без пламени, да, поместите ее на конфорку. Если у вас газовая плита, ее необходимо разместить на металлическом диффузоре тепла.
• Как долго я могу хранить куриный тагин? Когда тушеное мясо полностью остынет, его можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.
• Можно ли заморозить оставшийся куриный тагин? Да, вы должны полностью остудить тушеное мясо перед замораживанием. Хранить в герметичных контейнерах до одного месяца. Удалите картофель, так как он плохо замораживается.
• Как приготовить марокканский куриный тагин в мультиварке? Большинство мультиварок готовят на высокой мощности, и это правильный режим для этого блюда. Следуя шагу рецепта, поместите в мультиварку все ингредиенты, кроме картофеля. Проверяйте его через 1 час, а затем каждые 30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F.Он должен быть очень нежным и легко отделяться. На этом этапе вы можете добавить сверху слои картофеля. Готовьте картофель, пока он не станет мягким.

Если вы любите пробовать новые этнические блюда, вот несколько интересных блюд, которые очень просты. Это одни из моих самых популярных этнических блюд, их история и ингредиенты, которые можно приготовить дома.
Откройте для себя еще одно блюдо из тажина с экзотическим вкусом в этом марокканском рецепте курицы с шафраном.
Кубинская Ропа Вьеха: Настоящая комфортная еда из говядины, приготовленной на медленном огне, подается с рисом.
Рекаито: ингредиент на основе кинзы, который используется во многих латинских супах, рагу и черной фасоли.
Софрито: Вам нужен этот базовый ингредиент для бобов в латинском стиле и измельченной курицы.
Черная фасоль в латинском стиле: если вы никогда не пробовали ее, вы упускаете ее, и это так просто!
Если у вас есть блюдо из тажина, вы, как правило, подаете марокканский деревенский хлеб или кобз магриби, чтобы впитать весь вкусный сок.

Ищете еще рецепты?
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.

Марокканский куриный тагин

Марокканская классика.Смесь специй насыщенная, сложная и восхитительная. Подавайте с традиционным кус-кусом, чтобы получить восхитительную еду с этническим колоритом.

Время приготовления 1 час 30 минут Порции: Изменить для регулировки-> 8 порций

Ингредиенты

• ½ стакана нарезанного лука
• 1 стакан воды
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 помидора рома без сердцевины и нарезанного кубиками
• ¼ стакана замороженного гороха
• 3 нарезанной моркови
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка карри
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
• 1 чайная ложка кошерной соли (палеодиета: нарезанная морская соль)
• 3 фунта куриного жаркого на кусочки
• 1 фунт картофеля (палеодиета: сладкий картофель) Очищенный и нарезанный тонкими ломтиками.Положите в воду, чтобы не поджарить до готовности.

Инструкции

1. Очистите и нарежьте картофель ¼ «Поместите картофель в воду, чтобы избежать потемнения, пока вы готовите курицу в тагине.

2. На дно тарелки с тагином поместите лук, морковь, помидоры и чеснок. Положите сверху кусочки курицы и приправьте специями. Посыпьте измельченной петрушкой. Полейте оливковым маслом. Добавьте примерно 1 стакан воды.

3. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 1 часа.Проверить готовность. Курица должна быть нежной и иметь внутреннюю температуру 165 градусов. Возможно, вам придется удалить немного жидкости с помощью мельницы или черпака, если она начнет стекать по сторонам основы тагина.

4. Слейте воду из картофеля и добавьте его поверх тажина, образуя круг. Накрыть крышкой и варить еще 20 минут, пока картофель не станет мягким. Добавьте горох и готовьте еще 5 минут без крышки.

5. Подавать с кус-кусом * или рисом.

6. Я обычно покупаю кускус в коробке (вздох) в этническом отделе моего продуктового магазина.

7. Кстати, этот рецепт можно легко адаптировать для приготовления в мультиварке. Готовьте, пока курица не станет мягкой.

Примечания к рецепту

• Если вы покупаете новый тагин, вам необходимо вылечить его. Замочите тагин в воде на 24 часа. Выньте его из воды, высушите, а затем натрите оливковым маслом вручную внутреннюю поверхность посуды и крышку.Поместите тажин в холодную духовку и поставьте на 2 часа при температуре 225 ° F, затем выключите и дайте духовке полностью остыть. Тепло испарит воду и втянет оливковое масло, чтобы приправить глиняный сосуд.
• Всегда мойте тагин вручную и не замачивайте в мыльной воде.
• При приготовлении тажина из курицы я предпочитаю покупать целую курицу и разрезать ее на куски большим мясным ножом. Это очень достоверно. Вы можете легко адаптировать рецепт для приготовления в голландской духовке или мультиварке.Просто проверьте, когда курица станет мягкой, и готово.
• Если у вас есть газовая плита, вам также необходимо обязательно использовать рассеиватель тепла тажин, а не ставить его прямо на пламя.

Вот несколько замечаний по использованию мультиварки вместо тагина. Большинство мультиварок готовят на высокой мощности, и это правильная настройка для этого блюда. Вам нужно только проверить курицу вилкой на степень готовности. Он должен быть очень нежным и легко отделяться. На этом этапе вы можете добавить сверху слои картофеля.Готовьте картофель, пока он не станет мягким.

Часто задаваемые вопросы:

• Как долго я могу хранить куриный тагин? Когда тушеное мясо полностью остынет, его можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.
• Можно ли заморозить оставшийся куриный тагин? Да, вы должны полностью остудить тушеное мясо перед замораживанием. Хранить в герметичных контейнерах до одного месяца. Удалите картофель, так как он плохо замораживается.
• Как приготовить марокканский куриный тагин в мультиварке? Большинство мультиварок готовят на высокой мощности, и это правильный режим для этого блюда.Следуя шагу рецепта, поместите в мультиварку все ингредиенты, кроме картофеля. Проверяйте его через 1 час, а затем каждые 30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F. Он должен быть очень нежным и легко отделяться. На этом этапе вы можете добавить сверху слои картофеля. Готовьте картофель, пока он не станет мягким.

Пищевая ценность

Марокканский куриный тагин

Количество на порцию

Калорий 349 калорий, состоящих из жиров 189

% дневной нормы *

Жиры 21 г 9002

насыщенных жиров

%

Холестерин 81 мг 27%

Натрий 504 мг 22%

Калий 707 мг 20%

Углеводы 15 г 5% 130005

992%

Сахар 3 г 3%

Белок 23 г 46%

Витамин A 5785IU 116%

Витамин C 19.6 мг 24%

Кальций 52 мг 5%

Железо 3,8 мг 21%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Вы также можете попробовать эти:

Что такое тагин и что я могу использовать, если у меня его нет?

Что такое тагин и какой хороший заменитель тагина?

Тагин — это коническая кастрюля с неглубоким основанием и высокой конусообразной крышкой, которая обычно используется для приготовления тажинов или тушеного мяса.Название блюда и название блюда, которое готовится внутри, совпадают. Преимущество приготовления тагина (блюда) в тагине (кастрюле) заключается в том, что все ароматные ингредиенты, которые обычно имеют немного влаги из соуса и овощей, закрываются крышкой, а затем эта влага поднимается по стенкам крышки и отступите от ингредиентов, создавая цикл вкусности, улучшающий вкус и улучшающий вкус.

* Ознакомьтесь с нашими простыми рецептами тажина с нашими соусами для здорового приготовления, вдохновленными Северной Африкой! Вся овощная ароматическая основа и специи уже в банке для вас, их можно разлить, приготовить и наслаждаться! Кроме того, если вы готовите для толпы, вот наше меню в североафриканском стиле для большого обеда или собрания.

Тагины популярны в марокканской и других культурах Северной Африки. Они сделаны из глины и предназначены для медленного и медленного приготовления, часто на углях.

Ингредиенты, используемые для изготовления тагина, часто представляют собой более жесткие куски мяса, такие как баранина на кости, и говядина, например, жареный цыпленок, голень, короткие ребра с косточкой или бычий хвост. Более жесткие куски мяса являются наиболее ароматными, и при медленном приготовлении они становятся чем-то волшебным, наполненным опьяняющими ароматами Северной Африки.Тагины также можно приготовить только из овощей. Попробуйте наш соус с нутом, картофелем и баклажанами, завершив оливками, свежим лимоном и зеленью. Небеса.

Итак, что вы будете делать, если у вас нет тагина? Ваша верная мультиварка выполняет ту же работу, что и тагин! Если у вас нет мультиварки, можно использовать тяжелую неглубокую форму для запекания. Плотно накройте фольгой и запекайте свое восхитительное творение в духовке при 275-300 градусах в течение нескольких часов. Вы добьетесь таких же восхитительных результатов!

Попробуйте наш рецепт медленного приготовления из марокканского тагина из баранины

Попробуйте наш рецепт из куриного тагина

Ищете другие советы по приготовлению? Ознакомьтесь с моими советами по тушению здесь.

Лучший рецепт тагина из баранины — Как приготовить тагин из баранины

Паркер Файербах

Тагин относится как к горшку, так и к тушеному блюду, которое готовится внутри, но не списывайте со счетов изготовление тагина, если у вас нет горшочка с тагином. Мы сделали наш в голландской печи, и он отлично выходит! Пока у вас есть большая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой, вам будет хорошо. Ягненок варится на медленном огне, пока он не станет полностью нежным, и ваша кухня будет пахнуть как модный марокканский ресторан.В блюде традиционно используется много специй, как пикантных, так и более сладких, таких как корица и кардамон. В результате получается хорошо сбалансированное блюдо со сложным вкусом, не требующее особых усилий. Лучшая еда, tbh. Подавайте его с идеально приготовленным кускусом, чтобы получить лучшее блюдо на свете.

Вы это уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Примечание редактора: введение к этому рецепту было обновлено 19 ноября 2020 года, чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

Узнать больше +

Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность:

8

порции

Время подготовки:

0

часы

20

минут

Общее время:

2

часы

50

минут

4
фунт.

Жаркое из баранины без костей, нарезанное кусочками размером 1 дюйм

3
c.

Куриный бульон с низким содержанием натрия

3
ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

2
чайная ложка

свежемолотый имбирь

1/2
чайная ложка

кориандр молотый

Перец черный свежемолотый

1/4
c.

свежемолотая кинза, плюс еще для украшения

1/2
c.

тосты из миндаля

Листья мяты рваные, для сервировки

Приготовленный кускус, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой миске перемешайте баранину примерно с 2 чайными ложками соли. Оставьте при комнатной температуре на 1 час или на ночь в холодильнике.
2. В маленькой кастрюле на среднем или сильном огне доведите куриный бульон до кипения. Снять с огня и добавить курагу. Дайте постоять хотя бы 15 минут.
3. В тажине или голландской духовке на среднем или сильном огне разогрейте масло.Добавьте баранину и готовьте до золотистого цвета, примерно по 4 минуты с каждой стороны. При необходимости работайте партиями. Вынуть баранину из кастрюли и выложить на тарелку.
4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю лук. Варить до мягкости 5 минут. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте до появления аромата, еще 1 минуту, затем добавьте томатную пасту и перемешайте до образования покрытия. Добавьте палочку корицы, шафран и специи и жарьте до поджаривания еще 1 минуту.
5. Добавьте баранину, абрикосы и бульон в кастрюлю, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть под крышкой, пока баранина не станет мягкой и не уменьшится жидкость, примерно 1,5 часа.
6. Снимите с огня и добавьте кинзу. Украсить обжаренным миндалем, мятой и кинзой. Подавать с теплым кус-кусом.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор
Заместитель редактора кулинарии
Макинзе — помощник редактора кулинарии в Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.