Свиньи мангалица: особенности породы, преимущества выращивания, уход

Свиньи мангалица: особенности породы, преимущества выращивания, уход

Порода свиней венгерская мангалица – СтройСад

Среди редких пород свиней, следует отметить венгерскую мангалицу. Она необычно выглядит и дает мясо, которое можно назвать деликатесным. Благодаря своим прослойкам оно выглядит, как мраморное. Прекрасно получаются разные блюда из этого мяса. Существуют как сальные, так и мясные поросята.

Эту породу вывели в Венгрии, как видно из названия. Основная часть поголовья до сих пор сосредоточена в Европе, целых 50%. В России представители этой породы не очень известны. Но популярность набирает обороты. Перейдем к описанию и характеристике породы мангалицы.

Была выведена в пятидесятые годы 19 столетия венгерским фермером. Получилась в результате скрещивания домашних свиней и диких. Некоторые черты диких кабанов остались до сих пор. Например, полоски на спине. Быстро завоевала популярность благодаря своей выносливости, неприхотливостью в еде и стойкости к низким температурам. Так же сыграло роль то, что мясо оказалось очень вкусным.

В 19 веке еще использовали жир этих свиней. В Европе эта порода завоевала популярность очень быстро. Но вовремя войны большая часть поголовья была уничтожена. Можно даже сказать, что этих свиней стоило занести в красную книгу. Но сейчас положение меняется. По-прежнему наибольшее распространение приходиться на Европу, а остальные страны начинают только присматриваться к мангалицам.

Поначалу породы были четырех видов: красная, черная, белая и смешанная. Но постепенно белая завоевала популярность, остальные встречаются намного реже.

Свиньи этой породы обладают крепким хребтом и покрыты шерстью. Благодаря чему похожи на овец и могут выдерживать минусовые температуры. Значит, их можно разводить и в северных странах. Как уже сказано, обладают крепким хребтом, так же имеют большой живот и короткие ноги. Как правило, линяют. Зимой шерсть становиться гуще и начинает закручиваться, выглядит кудрявой. А летом подшерсток редеет и выпрямляется.

Представители этой породы созревают к концу первого года жизни и в это время весят около 160 килограмм. В целом на протяжении жизни могут достигать 300 килограмм. Как правило, очень выносливы и легко запоминают дорогу домой. Мясная и сальная продукция, которую дают эти свиньи, считается деликатесной и известна во всем мире.

Достоинства:

• Выносливость
• Стойкость к различным заболеваниям
• Простота откорма

Недостатки:

• Редкость породы
• Дорогие при приобретении
• Поздно созревают
• Необходимость качественного выгула.

Следует построить хороший свинарник. И позаботиться о качественном выгуле. Так как основной вес представители этой породы набирают на подножном корме. Свинарник и зону выгула следует оснастить поилками. Пастбище так же следует оградить забором, чтобы избежать нападение на поросят дикими собаками и волками.

Летом так же можно кормить свежескошенной травой, а зимой сеном. В рацион следует добавить корнеплоды, такие как: картофель, свёкла и другие.

При покупке поросенка этой породы следует обратить внимание на родословную и посмотреть его родителей. Если вы останетесь довольны увиденным, только в этом случае покупать. Так как встречаются недобросовестные продавцы, которые продают не чистокровных представителей породы.

Разведение свиней породы мангалица. Надо иметь в виду пика продуктивности свиноматка достигает ко второму опоросу. В первый раз те приносят 5-7 поросят, а во второй и последующие до 12 поросят. Понятно, что этих свиней следует содержать подольше, чем представителей других пород. Что бы окупить затраты.

Во всем остальном не имеет каких-то других особенностей.

Не плохие отзывы об мангалицах. Они неприхотливы, не слишком капризны в еде. Также не требуется отопительная система в свинарнике, за счет их выносливости. Обладают доброжелательным нравом, ладят с другим домашним скотом и с хозяевами.

Бизнес по разведению этой породы считается прибыльным. Свиньи быстро раскупаются, за счет своей неприхотливости и вкусного мяса.

Следует отметить, что мясо этой породы очень полезно. Помогает снизить уровень холестерина в крови и убивает раковые клетки.

Мангалица 🌟 Фото, описание, ареал, питание, враги ✔

Мангалица – необычная порода домашних свиней. Эти животные характеризуются нестандартным внешним видом, поскольку они с ног до головы покрыты кудрявой шерстью. Мангалицы выводились в качестве мясных животных, которые дают преимущественно много сала. Но из-за такого внешнего вида мангалицы даже стали занимать места домашних животных среди любителей необычных зверей.

Происхождение вида и описание

Фото: Мангалица

Мангалица – это домашняя порода свиней родом из Венгрии. Порода была выведена еще в 19 веке с помощью скрещивания венгерских свиней из Салонты и Бакони, с примесью европейских диких кабанов и шумадийских свиней.

Принято считать, что из-за особенностей шерсти и физиологии мангалица наиболее близка к вымершим свиньям, таким как линкольнширская кудрявошерстная свинья, которая раньше обитала на территории Англии.

Видео: Мангалица

Как и все одомашненные свиньи, выведенные путем скрещивания, мангалица имеет ряд особенностей, которые присущи только этой категории свиней. Длина тела домашних свиней, как правило, очень варьируется: от метра до двух, а взрослые откормленные особи могут весить до 150 кг.

В отличие от диких предков, домашние свиньи всеядны. Дикие кабаны питались преимущественно растительным кормом, в то время как одомашненные свиньи приучены есть разнообразный корм, в том числе и животного происхождения. Даже одичавшие домашние свиньи продолжают быть всеядными. Мангалица не исключение – она также ест разнообразные корма.

Домашние свиньи выводились в качестве мясных пород: эти животные легко набирают массу и лояльны к людям, что делает их хорошими животными для домашнего содержания. Мангалицы также разводятся в качестве мясных пород, но иногда занимают и место декоративных свиней. Чаще всего декоративными свиньями считаются минипиги – маленькие породы, которых держат дома, как собак или кошек.

Внешний вид и особенности

Фото: Как выглядит мангалица

Мангалицы приспособлены к суровым условиям жизни – эта порода выводилась для фермеров, которые не всегда могут предоставлять своим животным теплое место проживания. Летом свинья полностью покрыта небольшими колечками мягкой шерсти, хотя обычно свиньи имеют очень грубую щетину, которая не покрывает их полностью. Зимой эти кольца шерсти разрастаются, образуя плотный густой подшерсток, не уступающий по теплоизоляции овечьей шерсти. Издалека мангалиц даже можно спутать с овечками.

Интересный факт: Свиньи, которых начинают держать в качестве домашних питомцев, со временем теряют свою шерсть, поскольку она перестает быть нужной. Такая шерсть нужна исключительно для защиты мангалицы от холода и насекомых.

Мангалицы имеют четыре стандартных окраса:

• бурый;
• белый;
• черный;
• смешанный.

При этом черные и бурые мангалицы исчезли не так давно, поэтому селекционеры заняты выведением этих свиней этих окрасов заново. Около 80 процентов мангалиц имеют смешанный окрас, при котором спина, голова и уши черные, а живот и ноги имеют белый окрас.

Интересный факт: Как у диких кабанов, поросята мангалиц рождаются полосатыми, с маскировочным окрасом, который меняется с возрастом.

Мангалицы – крепкие по конституции животные, которые при этом не отличаются особо крупными размерами относительно многих мясных пород домашних свиней. Взрослые самцы достигают веса в триста килограмм, самки обычно весят немного меньше. У этих свиней крепкий позвоночник и короткая неподвижная шея. Уши длинные, растут вперед, закрывая глаза. Профиль немного изогнутый, носовой хрящ смотрит вверх.

Где обитает мангалица?

Фото: Свинья мангалица

Мангалица – исключительно домашнее животное. На данный момент их разводят только на специализированных фермах, где животные откармливаются таким образом, чтобы давать много сала. Хотя многие частные заводчики могут приобрести поросят мангалицы для разведения в небольшом хозяйстве.

Мангалицы не очень требовательны к условиям содержания, хотя есть ряд моментов, которые следует выдержать, чтобы мангалица имела наибольший потенциал. Например, мангалицы нуждаются в большой территории, на которой они могут кормиться и прогуливаться. Это особенно актуально для весенне-летнего периода, когда свинья ест свежую зелень.

Эксперты отмечают, что свиньи этой породы должны быть подвижны, чтобы мясо и сало имело свой уникальный вкус. Поэтому ограничивать мангалицу забором или сеткой – не лучший вариант.

Интересный факт: Зимой этих свиней также можно выводить на прогулку – они легко переносят холод.

Также мангалицы нуждаются в защите от прямых солнечных лучей, поэтому на прогулочном месте следует организовать навес, где свинья может отдыхать. Там же можно расположить небольшой пруд или грязевую ванную.

Зимой в загон для мангалицы следует класть много сена – свиньи с удовольствием зарываются в него. Сено согревает их, и это особенно важно зимними ночами, когда температура может падать до очень низких показателей.

Чем питается мангалица?

Фото: Мангалица, или овечья свинья

Мангалицы – порода свиней, которая ориентирована в первую очередь на наращивание сала, однако некоторые заводчики могут выращивать их как мясных животных. На качество мяса и сала влияет корм.

Всего корма для свиней делятся на следующие виды:

• ориентированные на рост, повышающие массу тела, зернистость и плотность сала. Такие корма повышают вкусовые качества мяса. Сюда относятся преимущественно сочные овощи, такие как тыква, кабачок, морковь, свекла, а также творог, просо, горох, ячмень и различная зелень (крапива, клевер). К таким кормам также добавляют субпродукты и муку;
• мангалицы – своего рода гурманы, поэтому к их кормам добавляют пшеничные отруби, гречку и кукурузу. Это позволяет повысить аппетит свиней, из-за чего впоследствии наращивание массы проходит быстрее.

Также заводчики отмечают, что негативно на качество мяса влияют следующие культуры: соя, жмых, овес. Из-за этого сало желтеет, а мясо становится дряблым и рыхлым. Также значительно снижается срок хранения такого мяса.

Заводчики не кормят мангалиц пищевыми отходами и ненужной зеленью с огорода (такой как ботва свеклы или крупные листья капусты). Это также негативно влияет на качество сала, которым славятся мангалицы.

Особенности характера и образа жизни

Фото: Венгерская мангалица

Мангалицы не имеют отличительных черт характера, которые бы выделяли их на фоне других домашних свиней. Они – стадные животные, которые комфортно чувствуют себя в коллективе и неагрессивны по отношению к людям. Это покладистые животные, которые также демонстрируют сообразительность, какая часто встречается у собак.

Домашние свиньи, в отличие от своих диких предков, большую часть времени проводят в пассивном состоянии. Хозяева домашних свиней вырабатывают у животных режим кормления, поэтому мангалицам остается только терпеливо ждать, когда их снова покормят. В дикой природе свиньи проводят целый день в поисках пищи, выискивая ее с помощью чуткого нюха.

Грамотные заводчики организуют для мангалиц пространство, где свиньи могут самостоятельно кормится и прогуливаться. Как правило, это небольшой загон, в котором много зеленой травы, кореньев и небольшие кустарники, которые мангалицы могут разрывать.

В диких условиях свиньи живут небольшими коллективами, в которых, как правило, есть самец-вожак, изгоняющий из стада подрастающих самцов. Такая модель поведения сохранилась у домашних свиней лишь отчасти: у них есть вожак, но он терпимо относится к другим молодым самцам и не конкурирует с ними. К тому же, самок чаще держат отдельно от кабанов-осеменителей.

В целом мангалицы отличаются дружелюбным характером. Есть свидетельства, что эти и многие другие свиньи даже поддаются дрессировке, учатся выполнять несложные трюки и с интересом контактируют с человеком.

Социальная структура и размножение

Фото: Детеныш мангалицы

Поскольку мангалицы – домашние животные, которые разводятся в строгом порядке, кабанов держат отдельно от свиней, допуская лишь запланированное скрещивание. Самки достигают репродуктивного возраста уже к девяти месяцам, а самцы – к году.

Беременность длится до 115 дней. В целом свиноматки приносят до двадцати поросят в год. Мангалицы – не очень плодовитые свиньи, поэтому для скрещивания выбирают только самых эффективных кабанов, которых предварительно кормят витаминами.

После родов самка проходит ряд важных ритуалов, от которых будет зависеть эффективность кормления поросят. Она должна почувствовать запах детенышей, услышать их голоса, почувствовать запах собственного молока – тогда начнется лактация. К тому же, поросята должны особым образом простимулировать свиноматку, чтобы получить молоко.

Кормятся новорожденные поросята каждый час. На жирном молоке они очень быстро расту, набирая массу. Интересно то, что свиноматка может регулировать подачу молока, определяя, насколько голодны ее поросята.

Интересный факт: У каждого поросенка есть «свой» сосок, из которого пьет только он. Его поросята отличают по запаху.

К шестимесячному возрасту поросята мангалиц достигают веса в 100 килограмм, что сравнительно немного относительно свиней других мясных пород.

Естественные враги мангалицы

Фото: Как выглядит мангалица

Условия, в которых содержатся мангалицы, исключают появление естественных врагов. Эти свиньи разводятся исключительно в интересах человека, поэтому не служат кормовой базой для хищников. Даже на раннем этапе появления породы мангалицы хорошо охранялись людьми, как ценные особи. Домашние свиньи часто подвергались нападениям волков или даже голодных медведей, поросят могли убивать лисицы или бездомные собаки. Тем не менее, свиньи – не беспомощные животные.

Благодаря огромной массе тела и мощным челюстям, они способны давать отпор нападающему. Самки мангалиц, которые считают, что их поросятам что-то угрожает, могут немедленно атаковать обидчика. Мангалицы подвержены многим заболеваниям, которыми болеют домашние свиньи.

Среди самых распространенных болезней стоит выделить следующие:

• чума – ей часто болеют свиньи, особенно подвержены наиболее редкие породы свиней;
• рожистое воспаление чаще встречается у поросят мангалиц, хотя обнаружить это заболеваниеИнтересный факт: В Венгрии заводчики мангалиц получают ряд льгот и премий для дальнейшего разведения породы. гастроэнтерит – частое заболевание среди мангалиц. Поросята, как правило, не выживают в ходе этого заболевания. Если взрослая мангалица перенесла такое заболевание, то она передаст своему потомству крепкий иммунитет.

Мангалицы, чаще всего, содержатся в руках опытных заводчиков, которые регулярно обследуют свиней на предмет различных заболеваний. Как ценная порода свиней, мангалицы редко болеют именно благодаря бдительности своих хозяев.

Популяция и статус вида

Фото: Мангалица

Ранее мангалицы находились под угрозой исчезновения из-за спадающего интереса к данной породе свиней. Лишь к концу двадцатого века заводчики по достоинству оценили вкусовые качества сала и мяса мангалиц, после чего началась программа активного восстановления породы.

На сегодняшний день популяция мангалиц стабильна. Эти свиньи разводятся по всему миру преимущественно у опытных заводчиков, хотя почти любой желающий может приобрести себе поросенка мангалицы для дальнейшего выращивания. Их мясо высоко ценится в ресторанном бизнесе, поэтому мангалицы остаются одной из самых востребованных мясных пород.

Наибольший рост поголовья мангалиц наблюдается на территории Великобритании и Франции, также крупные фермы по разведению этой породы есть на территории России и Украины. В Венгрии – месте, где мангалицы были выведены, эти свиньи признаны национальным достоянием.

Интересный факт: В Венгрии заводчики мангалиц получают ряд льгот и премий для дальнейшего разведения породы.

Количество особей мангалиц только на территории России составляет около 15 тысяч. Они активно перевозятся в разные страны, где их разведение осваивают новые заводчики. Мангалицы, наряду с другими домашними свиньями, принимают участие в конкурсах среди пород, разводимых для мяса и сала. Некоторые люди предпочитают разводить мангалиц не в качестве мясных животных, а как компаньонов.

Мангалица – удивительное животное родом из Венгрии. Благодаря своему необычному внешнему виду и вкусовым качествам они быстро распространились по всему миру и обрели популярность в различных странах.

Дата публикации: 13.12.2019 года

Дата обновления: 09.09.2019 года в 21:06

Автор: Алексеева Инна

как развести венгерских кудрявых поросят

Порода свиней Венгерская Мангалица относится к экзотическим животным. Численность популяции очень маленькая, поскольку порода не получила широкого распространения. Этих животных еще называют кудрявые свиньи, ведь при беглом взгляде их легко можно принять за овечку. У Мангалиц толстый слой сала с мясными прожилками, что делает его аппетитным и ценным продуктом для кулинарии.

Описания породы и ее особенности

Эта порода свиней была получена в 1833 году в Венгрии. Создателем выступил эрцгерцог Йозеф, который скрестил диких и домашних свиней. Эти животные имеют малочисленное поголовье и содержатся в домашних свинарниках, не получив распространения в промышленном животноводстве. До середины ХХ века порода процветала, и ее поголовье насчитывало 30 тыс. свиней. С популяризацией мясного направления разведения, Мангалицы отошли на второй план, поскольку их туши содержат много сала.

Изначально Мангалиц выращивали на территории монастырей. Их выпасали в долинах и лесах. В то время свиной жир очень ценился. Со временем этот волосатый хряк захватил всю Венгерскую часть Карпат и распространился далеко за их пределы. Во время войны популяция животных в Европе практически исчезла. Остались только свиньи на территории Венгрии и Румынии.

Порода свиней Мангалица самая узнаваемая, поскольку ее невозможно спутать ни с какой другой. Ее второе название Венгерская пуховая говорит само за себя. С наступлением холодов шерсть у них становится закрученной, что издали на выпасе их можно принять за овечью отару. Свинья настолько кудрявая, что ворс скручивается в колечки. Шерсть делят на 4 типа:

• белая;
• черная;
• красная;
• смешанная.

Самый распространенный белый окрас, который присущ 80% представителей Мангалицы. У свиней темная кожа на пятачке и вокруг глаз.

Черная и красная окраски признаны исчезающими и найти таких поросят практически невозможно. В Венгрии ведутся работы по восстановлению популяции этих свиней. Поросята с редкими признаками отбираются для составления родительского поголовья.

Свиньи имеют средний размер с крепко сбитым скелетом. Вес взрослых особей достигает 300 кг. В первый год откорма максимальный набор массы редко превышает 160 кг. К разведению допускаются свиноматки достигшие возраста 1 год. В среднем за один опорос они приводят 12 поросят, но в первый раз их количество редко превышает 7 голов. Часто рождаются полосатые поросята Мангалицы, которых трудно отличить от их диких предков.

Во многих горных деревнях Венгрии поросят породы Мангалица с детства приучают к выпасу. Пастухи выгоняют их по утрам на луга, где свиньи проводят целый день. В связи с наличием в них генетических особенностей диких сородичей, представители породы отличаются высоким интеллектом и прекрасной памятью. Они способны самостоятельно найти дорогу домой.

Достоинства породы заключаются в выносливости их представителей, сильном иммунитете и дешевизне содержания.

При наличии выпаса поросята требуют лишь небольшую подкормку. Если их выгнать в лес, то они с удовольствием поедают желуди, шишки, грибы, каштаны и ягоды. Они могут расти на самых дешевых кормах. Это связано с их дикими предками, которым приходится самим искать себе пропитание. Свинья может есть жом, отруби, рыбные отходы, корки и очистки.

К недостаткам, которые препятствуют широкому распространению Венгерских свиней, относятся:

• позднее созревание;
• дорогие поросята;
• сальная туша;
• необходимость в наличие выпаса.

Разводить этих свиней выгодно, поскольку их сало и мясо считается деликатесом. Они имеют особенный вкус, отличный от других пород. Из окорока Мангалицы делают традиционный сыровяленый хамон. Килограмм этого мяса, приготовленного по старинному рецепту, оценивается в 60 долларов. Целый окорок нередко продается за 800 долларов.

Но чтобы так выгодно продавать тушу, необходимо владеть навыками вяления и иметь много времени, поскольку этот процесс очень длительный. Традиционная технология требует 18 месяцев на то, чтобы окорок превратился в элитный сыровяленый хамон. Такой продолжительный срок еще не предел и этапы производства могут растянуться до четырех лет.

к оглавлению ↑

Содержание и кормление

С экономической точки зрения поросята Венгерской Мангалицы выгодно содержать при наличии выпаса. Эта порода была создана специально для горной местности с просторными долинами и лесами. Для них не нужен обогреваемый свинарник, поскольку свиньям не страшны морозы. Их даже зимой выгоняют в лес, чтобы они искали себе еду под снегом.

В некоторых фермерских хозяйствах, где нет доступа к горным долинам, Мангалиц содержат на огражденных сеткой полях или участках с высеянной травой. Обязательным требованием является наличие навеса, где свиньи смогут укрыться от дождя и жаркого солнца. Если участок небольшой, то вскоре свиньи превратят его в пустошь, тогда придется косить им траву самостоятельно.

На 1 гектаре выгула могут прокормиться 16 свиноматок с потомством. По мере подрастания поросят они отделяются от матерей. Для того чтобы свиноматка лучше кормила своих детей, для них устанавливается корыта, в которое дважды в день насыпают порцию дерти или цельного зерна.

С наступлением холодов животных лучше убрать из загона в свинарник, поскольку они начнут рыть себе норы для зимовки.

Прячась от холода, свинья делает под землей настоящие катакомбы и устилает их сеном. Естественно, что на равнине при выпадении осадков это приводит к потоплению убежища. Также животные могут зарываться в стог сена. Чтобы уберечь участок от нор, нужно осенью заселять свиней в саж. С наступлением морозов их можно пускать на выгул, поскольку мерзлая земля не поддается работе их пятака.

В летнее время с наступлением жары Мангалицы, как и остальные свиньи, предпочитают защищаться от перегрева путем вываливания в грязи. Болото облепляет их кудряшки и животные превращаются в большой земляной ком. Перед убоем необходимо контролировать, чтобы свинья оставалась чистой, поэтому ее нужно убрать из выгула в сарай, особенно если на участке имеются лужи.

При разведении Мангалиц обязательно придется заготавливать сено на зимний период. Эти свиньи способны набирать вес даже при питании исключительно подножным кормом. Для того, чтобы ускорить выращивание, им можно давать доступные продукты, которые растут на огороде:

• кабачки;
• тыква;
• свекла;
• картофель;
• брюква.

Нелишним будет подкормка и зерновыми. В летнее время при изобилии другой еды злаковые культуры можно не давать.

Обязательно необходимо контролировать наличие свежей воды на участке с Мангалицами. Если содержать свиней в обычных загородах, как другие породы, то преимущества выращивания теряются, поскольку поросенок не сможет самостоятельно кормить себя и его обеспечение ляжет на плечи хозяина.

Также при содержании в клетках свинья теряет подвижность, и ее ожирение проходит более интенсивно. Сало получается рыхлым и не насколько вкусным, как у свободно передвигающихся животных.

к оглавлению ↑

Разведение

Стоимость чистокровного поросенка породы Мангалица оценивается до 300 долларов. В сравнении с другими породами эта сумма выше в 10 раз. За эту стоимость можно купить большую выкормленную тушу белой свиньи весом свыше 100 кг. По причине высокой стоимости поросят, на данном этапе развести Мангалиц может оказаться выгодным решением для фермерского или подсобного хозяйства. Только нужно учитывать, что спрос на таких дорогих поросят присутствует не всегда.

Для того, чтобы продать полученное у вас потомство по такой цене, необходимо будет доказать, что поросята чистокровные. Поэтому выбирая производителей, требуйте от продавца их родословную.

Гибриды при скрещивании могут внешне напоминать чистокровных особей, но вкусовые качества их мяса и сала будут отличаться, к тому же они не смогут так хорошо расти на подножном корме.

Найти продавца, который сможет привести родословную достаточно сложно. Чтобы максимально обезопасить себя, делайте покупки на свинофермах, где вы сможете увидеть родителей поросят и убедиться в их пригодности. Поселив хрюшек в своем хозяйстве, следует понимать, что до получения большого приплода нужно ждать долго. Во-первых, покрывать свиноматку можно только после года, а во-вторых, первый опорос будет малочисленным. Таким образом, для того, чтобы получать по 12 поросят, необходимо содержать свинью более чем полтора года.

Нужно понимать, что окупаемость при содержании Мангалиц для разведения пойдет только на второй год. Но имея собственных производителей, уже не придется тратить деньги на покупку поросят. Непосредственное разведение и спаривание Мангалиц полностью идентичны с остальными породами.

Свиноматка бережно относится к своему потомству. Для выгревания маленьких поросят используется лампа, особенно если они родились зимой. В первые часы их жизни источник тепла поможет им обсохнуть. Хотя они рождаются не со столь длинной шерстью, как у взрослых, но все же она больше, чем у обычных поросят. По этой причине им более трудно обсохнуть естественным путем.

Порода свиней мангалица: отзывы, характеристика, фото, видео

Мангалица – порода свиней, выведенная в Венгрии. Это один из символов Венгрии, или, как их называют – хунгарикум, являющийся типично венгерским явлением в сельском хозяйстве. Без сомнения, эту редкую породу свиней можно назвать гордостью страны.

История и особенности породы

Порода свиней была выведена в 1833 году в имении эрцгерцога Йозефа, который занимался селекционной работой и скрещиванием диких кабанов с домашними свиньями. В результате получилась уникальная, пуховая порода животных, ставших одним из символов страны.

Мангалицу в начале 20 века выращивали и в Закарпатье, которое позже стало частью Украины. В основном там их разведением занимались этнические венгры, которые пасли их в горах, как овец.

На фото типичная венгерская мангалица белого окраса.

Порода курчавых свиней была вывезена для разведения в Британию, но там она просуществовала не долго, ее поголовье сократили, а затем и вовсе перестали разводить из-за того, что сельхозпроизводители отдавали предпочтение свиньям мясных пород, тогда как мангалица больше славится салом.

В Венгрии же породу продолжали выращивать и размножать, в результате в 1943 году в стране насчитывалось более 30 тысяч особей. Однако в послевоенные годы в Европе старались выращивать свиней мясных, спрос на мясо рос постоянно, поэтому и у себя на родине мангалица утратила былую популярность. В 1970 году в стране осталось всего около 200 особей.

Чтобы порода не пропала совсем, венгерские свиноводы в 1994 году образовали Национальную ассоциацию свиноводов данной породы. Им на помощь пришли англичане, которые закупили партию в 17 особей для размножения.

Благодаря этим мерам порода в Венгрии и других странах Европы стала более многочисленной, и сейчас поголовье увеличилось до 7 тысяч особей, которые за год производят до 60 тысяч поросят. Если в Венгрии порода достаточно популярна и многочисленна, то в других странах ее разводят только любители, поэтому приобрести чистопородную мангалицу сложно.

Половое созревание у венгерских свиней наступает поздно – к 12 месяцам. Первый опорос бывает не большим – всего 5-7 поросят, но в следующий раз свиноматка может принести до 12 поросят. В остальном размножение мангалицы происходит так же, как и размножение других пород.

На связь с дикими кабанами указывает тот факт, что поросята появляются на свет полосатыми, как их далекие дикие предки. С возрастом этот признак теряется.

На фото полосатый поросенок мангалицы с матерью

Примечательно, что у себя на родине мангалица может самостоятельно пастись, а вечером возвращается домой. По отзывам владельцев, свиньи данной породы обладают спокойным, уравновешенным нравом.

Венгерская порода относится к мясо-сальному направлению продуктивности, ее мясо и сало обладают замечательными свойствами и особенным вкусом, не зря их считают деликатесами. В сале мангалицы содержится меньше холестерина, но в его составе больше полезных и питательных веществ, поэтому оно лучше усваивается организмом человека. Наилучший, элитный хамон производят именно из венгерской мангалицы.

К достоинствам породы относят ее неприхотливость и выносливость, нетребовательность к условиям содержания и кормам, сильный иммунитет, доставшийся от диких карпатских кабанов.

Имеются и недостатки: позднее созревание, высокая стоимость особей для разведения, необходимость площадки для выпаса.

Экстерьер

Описание свиней венгерской породы: туловище мангалицы средних размеров, шерсть длинная и густая, служит отличной защитой от холода. Особенно пышной шерсть становится зимой, поэтому издалека свиней можно принять за овец на выпасе. Весной подпушек выпадает, а щетинка закручивается колечками.

У поросят, которые постоянно находятся в теплом помещении, длинная шерсть может выпасть, и тогда они ничем не отличаются от поросят обычных пород.

Голова средних размеров, профиль изогнутый. Уши небольшие, загнуты вперед, на нижнем крае уха имеется характерное темное пятно диаметром в 3-5 см, что является признаком чистопородности животного.

Вокруг пятачка, глаз, сосков, копыт и анального отверстия кожа окрашена в черный цвет, что так же считается характерным признаком породы.

По окрасу шерсть мангалицы бывает четырех видов: белая, черная, красная, черно-белая «ласточка». В настоящее время наиболее распространенным является белый окрас, количество особей белого цвета достигает 80%. Представители породы с красной и черной окраской считаются исчезающими, купить чистопородных особей с рыжей окраской для размножения довольно сложно.

На фото – то ли овцы, то ли рыжие свинки-мангалицы.

Описание можно дополнить тем, что к концу первого года жизни поросята набирают вес до 160 кг, взрослые особи достигают 300 килограмм живого веса.

Содержание

Для содержания мангалицы потребуется сарай и площадка для выпаса. Свиньи этой породы могли бы перезимовать и в стогу сена, благодаря теплой шерсти они не боятся низкой температуры, однако помещение для них все-таки нужно построить, хотя бы для защиты от бродячих собак.

Территория для выгула должна быть огорожена металлической сеткой, чтобы животных не атаковали собаки, волки или лисицы, забегающие в населенный пункт из ближайшего леса, и просто для того, чтобы свинки не разбежались. На выгуле нужно оборудовать навес для защиты от палящего солнца и дождей.

На видео – пуховая мангалица на выгуле.

В свинарнике для животных устраивают бетонные полы с желобом для стока отходов жизнедеятельности и помостом из досок, на котором они смогут лежать. И пол и помост зимой необходимо застилать соломой.

По отзывам свиноводов-любителей, мангалица может быстро набрать вес только на подножных кормах. И если нет возможности выпускать ее на пастбище, как крупный рогатый скот, свиней с весны до осени можно кормить травой, огородными сорняками, ботвой свеклы и моркови.

Рацион можно дополнить вареной картошкой с отрубями и мелко порезанными овощами, кабачками, брюквой, сахарной свеклой, жмыхом.

Зимой мангалице дают сено, комбикорма и корнеплоды, заготовленные на зиму.

И зимой, и летом вода у свиней должна быть постоянно – ее меняют в случае загрязнения. Летом можно давать животным слабо розовый раствор марганца для профилактики кишечных заболеваний.

Выращивание мангалицы в личном хозяйстве, смотрим видео.

Разведение свиней, вислобрюхие въетнамские свинки и порода мангалица

Опубликовано в Свиноводство

Владельцы частных хозяйств часто задают вопрос, что лучше разводить на подворье — вислобрюхих въетнамских свинок или традиционные, крупные породы свиней, например Мангалиц. Ведь у этих пород на фоне положительных качеств почти незаметны их недостатки. И что примечательно, все лучшее, что есть в одной породе, не повторяется в другой. Я думаю, что обязательно появятся энтузиасты, желающие объединить все лучшие качества животных в одной породе.

А пока расскажу о тех немногих недостатках, с которыми вы столкнетесь, разводя эти породы свиней в личном подсобном хозяйстве. Хорошего об этих свиньях было написано много, и все это — правда. Но минусы как-то оставались не замеченными.

Вислобрюхие свинки прекрасно впишутся даже в хозяйство на 6 сотках: тихие, медлительные, покладистые, не вонючие. Убирать за ними очень легко — испражняются в одно место. Остальная подстилка, если есть, сухая и пушистая, они в ней спят, прячась от холода зимой и от крылатых кровососущих летом. Не свинья, а идеал. Но… массу на пастбище набирают только до 50 кг. Мелковаты. Интенсивное кормление уходит в жир. Шпик достигает 7-8 см, но мяса не прибавляется. Недостаток, конечно, относительный, так как сало очень нежное и приятное на вкус. Но мяса мало. Если брать поросят на откорм, то они себя не окупят. Этих свиней на мясо надо держать как кроликов. От одной свиноматки и хряка можно получить от 500 до 1000 кг мяса в год, и это на рационе жвачных.

Для тех, кому нужны свиньи в «классическом» варианте, вислобрюхие мелковаты и жирноваты. Мангалицы — другая крайность. Эти свиньи набирают до 200 кг веса на пастбище и до 300 кг на откорме, мясистые. Свиньи Мангалица — коренная венгерская порода свиней. У моего хряка (при пастбищном содержании)телосложение как у зубра, морда как у кабана, рычит медведем — страх! Но характер щенячий, покладистый, прикрикнешь — и сразу тонко хрюкает, заискивает.

Эта порода не только пастбищная, но еще и стадная. У животных развит инстинкт следования за пастухом. Если увидят хозяина, то стремятся подбежать. Если вырвутся из загона, прибегут и улягутся вокруг, идешь — они за тобой. Если их закрыть, то начинают голосить и стараются освободиться. Но в условиях стойлового содержания мангалицы, очень шумные и неуемные, могут вызвать недовольство соседей. Еще мангалицы в сравнении с вьетнамскими вислобрюхими очень нечистоплотны (свиньи есть свиньи!), все равно что куры. Но качество мяса мангалиц и откормочные возможности позволяют не обращать внимания на недостатки этих животных.

Порода свиней Мангалица отлично подходит для масштабного, если позволяют ветеринарные нормы, пастбищного содержания. Тем более на наших заросших полях.

Представить эту породу в мелком хозяйстве весьма трудно. Ну как вы будете выпасать стадо огромных лохматых свиней, прогуливая их через всю деревню? Не те традиции у нас. Если же запереть их на дворе или в загоне, это все равно что коров круглый год держать в стойле. Зеленых кормов эти свиньи потребляют не меньше. Вручную не накосишь и не навозишь.

В прошлом году я получил помеси — папа мангалица, мама вьетнамская вислобрюхая свинья. Результат порадовал. Поросята приняли характер матери, не пачкали в стайке и в то же время получились крупнее и мясистее своих родительниц. Щетина у них более жесткая и плотная, хорошо защищает от непогоды. На мой взгляд, помеси гораздо интереснее и более применимы в домашнем подворье для получения свинины на продажу. Мангалицы же оптимальны для относительно крупных механизированных хозяйств или в условиях организованных выпасов.

вьетнамская вислобрюхая и венгерская мангалица {ФЕрмер САдовод ДАчник}

© ФЕрмер САдовод ДАчник fesada.ru

Обе породы свиней считаются травоядными и благополучно растут на рационе с преобладанием грубых кормов. Правда, объединяет их только это, во всём остальном они различаются кардинально.
На фоне положительных качеств этих пород почти незаметны их недостатки. Но рассказать о проблемах, с которыми можно столкнуться при разведении этих пород в ЛПХ, всё же нужно.

• Достоинства и недостатки вислобрюхих

Вислобрюхие свиньи прекрасно «прописываются» даже на 6 сотках: тихие, покладистые, медлительные, не вонючие. За ними очень легко убирать — испражняются всегда в одно место. Подстилка, если она есть, остаётся сухой и пушистой, они в ней спят зимой, прячась от холода, а летом спасаются от крылатых кровососущих.

Вьетнамки мелковаты — на пастбище набирают массу только до 50 кг. Интенсивное кормление всё уходит в жир. Растёт прослойка сала, а мяса не прибавляется. Но сало очень нежное, приятное на вкус. Если поросят брать на откорм, то себя они не окупят (если только не держать их, как кроликов). От хряка и одной свиноматки можно в год получить 500-1000 кг мяса, правда на рационе жвачных.

Вывод: для «классического» откорма вьетнамские вислобрюхие жирноваты и мелковаты. Но при недостатке места — идеальны.

• Мангалицы — другая крайность

Эти свиньи набирают на пастбище до 200 кг веса и на откорме — до 300 кг, ну очень мясистые, телосложение — зубра, морда — кабана, рычит как медведь — страх! А характер — покладистый, щенячий, прикрикнешь — и сразу тонко похрюкивает, заискивает. Порода эта не только пастбищная, но и стадная. Очень развит у животных инстинкт следования за пастухом. При появлении хозяина — стремятся подбежать. Когда вырываются из загона, прибегают сами и ложатся недалеко.

Если мангалицу закрыть, то она начинает голосить и старается вырваться. Такая свинья, даже если и потеряется, шуму поднимет на всю округу, чтобы нашли. А вислобрюхая, есть случаи, может молча просидеть в трясине полдня — даже не пикнет.

Мангалицы, в условиях стойлового содержания, очень шумные и неуёмные, могут вызывать недовольство соседей. А ещё они, по сравнению с вьетнамскими вислобрюхими, весьма нечистоплотны. Но откормочные возможности и качество мяса мангалиц позволяют закрывать глаза на эти «свинячьи» недостатки.

Венгерские мангалицы отлично подходят для масштабного пастбищного содержания, особенно на заросших полях. Взрослые свинки очень неприхотливы и защищены кудрявой тёплой «шерстью» от непогоды, способны пастись практически круглый год, не нуждаются в варёной горячей пище, употребляют снег вместо воды. Если использовать эти возможности в разумных пределах, можно неплохо сэкономить на содержании животных.

Содержать эту породу в ЛПХ весьма проблематично. Представьте стадо лохматых огромных свиней, гуляющих по деревне! Если же запереть их в загоне или на дворе, это всё равно что коров держать круглый год в стойле. Зелёных кормов потребляют эти свинки не меньше. Вручную накосить и навозить трудновато.

Можно получить помеси, например, папа — мангалица, мама — вьетнамская вислобрюхая. Поросята принимают характер матери, не пачкают в стойле и в то же время получаются мясистее и крупнее своих родительниц. Более жёсткая и плотная щетина хорошо защищает от непогоды. Такие помеси более годны для разведения в ЛПХ (свинина на продажу).

Вывод: мангалица оптимальна для механизированных относительно крупных хозяйств или в условиях организованного выпаса.

А вьетнамские вислобрюхие прекрасно впишутся в любой масштаб, потребляя огородные отходы, возможно, даже подчищая за другими животными. Ведь если козы, коровы, овцы, кролики затаптывают часть корма, вислобрюхие свинки подбирают все до крошки и травинки. И хозяину приятно: корм и труд не пропадают под ногами.

Согласно предписаниям европейских органов по правам животных, свиньи, содержащиеся в неволе, должны иметь возможность проводить досуг весело и прикольно:) Европейские фермеры плачут и начинают строить Свинейленд. Например, свиные горки, как на фото ниже:

Вернуться в раздел «Животноводство» ↩

характеристика и описание породы свиней, содержание и разведение

Среди оригинально выглядящих пород свиней особенно выделяется венгерская мангалица. Ее необычность состоит в том, что животное с головы до ног покрыто густой кудрявой шерстью. Нестандартный вид привлекает заводчиков, порода становится популярной и востребованной. Хотя мангалица выводилась для получения сала, сегодня ее все чаще используют в качестве необычного декоративного домашнего животного.

История происхождения

Порода появилась в Венгрии в 19-м веке в результате скрещивания местных свиней с дикими кабанами и сербской шумадийской. Свинья получилась быстрорастущей, неприхотливой в уходе. Считается, что венгерская мангалица по своим особенностям близка к линкольнширской английской. В 1927 году в Венгрии занялись улучшением породы. До середины 20-го века она оставалась одной из самых популярных, после чего поголовье повсеместно стало уменьшаться. С конца 20-го века выращиванием мангалицкой породы занялись в Канаде, США, многих странах Европы.

Особенности и характеристики свиньи мангалица

Венгерскую пуховую отличает длинная кудрявая шерсть, за что поросят иногда называют овце-свиньями. При проживании в теплом свинарнике и получении вдоволь корма необходимость в шерстяном покрове пропадает, и свиньи могут лысеть. В более суровых естественных условиях к зиме шерстяной покров активно растет, становится гуще. Через него на коже хорошо просматриваются полосы черного цвета, напоминая о диких предках.

К основным стандартам породы венгерская мангалица относят:

• прямую линию спины:
• широкую грудную клетку;
• некрупную голову;
• крючковатое рыло;
• стоячие уши;
• объемный у основания хвост с кисточкой.

Среди главных характеристик венгерской мангалицы:

• средний вес взрослых особей — 200 кг для свиней, 300 кг — для хряков;
• максимальный вес особей — 500 кг;
• в полугодовалом возрасте их масса — 70 кг;
• при первом опоросе количество поросят — 4-5, далее — около 9;
• опоросившиеся свиноматки венгерской мангалицы обладают ярко выраженным материнским инстинктом, бережно выкармливают потомство;
• опорос проходит без проблем;
• качество мяса выше среднего;
• сало толщиной от 5 до 10 см в годовалом возрасте;
• высокий иммунитет.

Свиньи породы мангалица неприхотливы в еде, способны сами найти себе корм на свободном выгуле. В холода поросята ложатся между мохнатыми самками, которые согревают их своим теплом.

Существующие разновидности

У чистопородных венгерских мангалиц существуют три типа масти (окраса шерсти) — белая, ласточка, красная. Все они с сероватым оттенком кожи, а окантовка глаз, рта, все копыта, соски, брови, края носа черные. Пятно на ухе величиной около 5 см — отличительный признак породы.

Видов было больше, но постепенно часть из них утратили, и восстановление практически невозможно.

Белые мангалицы

Основную часть всего поголовья породы (около 80%) составляет белый вид венгерских мангалиц. Свиньи среднего размера, с крепким телосложением, мощным костяком.

Белая пуховая может иметь шерсть серого, красноватого, желтого цвета. Он зависит от типа и состава пищи и наличия в ней конкретных минералов.

Красные и черные мангалицы

Поросята с красной шерстью по своей величине превосходят белых. Данный вид породы венгерская мангалица быстро наращивает вес, более продуктивен. Шерсть темно-красного или коричневого оттенка. Благодаря курчавости животные легко переносят зимние температуры. Вначале шерсть прямая, позже в возрасте нескольких месяцев поросята становятся кудряво-лохматыми. Мясо считается одним из самых вкусных, сало сливочно-белое, с высоким содержанием Омега-3 жирных кислот. Черный вид мангалиц встречается сегодня настолько редко, что многие специалисты считают его утерянным.

Ласточка

Данный вид кучерявых свиней получен путем скрещивания белого вида с исчезнувшим черным. В результате получился комбинированный окрас — шерсть на боках и спине черная, а низ туловища (живот) — светлый (сероватый или желтоватый).

Вид мельче белых мангалиц, хотя телосложение мощное. Шерсть ласточки жесткая, грубая, может защитить от суровых морозов и травмирования.

Плюсы и минусы породы

Согласно отзывам заводчиков, к преимуществам породы стоит отнести:

• неприхотливость в содержании — почти весь год они спокойно могут находиться на пастбище, только в зимний период пушистых поросят переводят в помещение;
• малые расходы на корма — мангалицы, находясь на свободном выпасе, способны сами найти себе корм;
• устойчивый иммунитет — животные редко болеют, не требуют применения вакцинации, использования антибиотиков;
• спокойный нрав — привязаны к дому и хозяевам;
• стрессоустойчивость — им не нужно создавать специальных условий;
• быстро набирают вес — в течение года могут достичь 170 кг;
• высокое качество мяса — экологически чистый продукт имеет мраморную структуру, а сало легко топится.

Недостатков у породы венгерская мангалица не так много:

• дороговизна племенного материала — найти его сложно, некоторые виды находятся на грани исчезновения;
• длительный срок полового созревания — наступает не ранее чем на 7-й месяц жизни;
• низкая плодовитость — при первом опоросе рождается не более 5 поросят;
• необходимость наличия пастбищ большой площади — для обеспечения кормом и соблюдения санитарных норм.

Кормление и уход

Считается, что венгерская мангалица относится к сальному типу. При свободном выгуле свиней образуется мясо с жировыми прожилками, создавая эффект мраморности. Не рекомендуется содержать шерстяных поросят в стойлах в течение всего года, поскольку в этом случае процент жира увеличивается, мраморность продукта исчезает. Наиболее благоприятным для породы венгерская мангалица считается полусвободный выпас. Животные питаются травой, насекомыми, лягушками, червяками, корнями растений. Необходимо обеспечить свободный доступ к чистой воде. При таком способе содержания вес растет медленно. Чтобы ускорить процесс, можно дополнительно кормить свиней зерновыми комбикормами.

Если свободный выпас венгерских мангалиц невозможен, в их рацион стоит включить:

• сочные зеленые корма;
• измельченный ячмень;
• пшеницу;
• отруби;
• кукурузу;
• рыбную муку.

Сочные корма составляют не менее 2/3 всего рациона. При откорме на картофеле и зерне процент сала в получаемом продукте значительно увеличивается, вкусовые качества снижаются, мраморность исчезает. В качестве растительных кормов используют кукурузу, тыкву, сорняки, водоросли, ветки кустарника, корнеплоды. Зимой дают сено, желуди, каштаны.

Соблюдая режим питания, реально добиться образования прослоек и роста живой массы поросенка породы венгерская мангалица до 500 кг.

Частые заболевания

У венгерской мангалицы крепкое здоровье. Это связано с образом жизни и врожденным иммунитетом животного. Порода устойчива к инфекционным болезням, что не является поводом для отказа от профилактики. Ветеринары советуют не нарушать календарь прививок, поскольку от эпидемий не существует гарантии, особенно для особей, находящихся на свободном выгуле.

Для венгерской мангалицы, как и для других пород, обязательны мероприятия по обработке от кожных паразитов и гельминтов. Глистные инвазии у них встречаются нередко, заражение на вольном выпасе происходит через грязную воду водоемов, рыбу, бытовые отходы.

При скармливании испорченного корма или употреблении ядовитых растений возникают заболевания ЖКТ — отравления, гастрит, энтерит, язва желудка. Содержание лохматых поросят в помещениях со сквозняками приводит к патологиям дыхательных путей — бронхиту, хроническому кашлю.

При поедании крупных овощей, фруктов, корнеплодов возможна закупорка пищевода. В ЖКТ венгерской мангалицы могут попасть инородные тела — гвозди, щепки, проволока. Необходимо внимательно следить за санитарным содержанием помещений и выгулов, самих животных, чтобы вовремя оказать помощь, если понадобится.

Разведение венгерских мангалиц

В возрасте 1 года венгерские мангалицы достигают половой зрелости. К этому времени они весят около 100 кг. Время вынашивания составляет 110-120 суток. Только что родившиеся поросята имеют короткую шерсть. К моменту опороса помещение оборудуют тепловой лампой, чтобы быстро высушить их. Свиноматки находятся в помещении вместе с молодняком, кормят до полутора месяцев материнским молоком. В возрасте 4 суток поросятам обламывают клыки, чтобы они не поранили матку во время кормления. В 2-3 недели кастрируют боровков, предназначенных для выращивания на мясо. Благодаря выраженному материнскому инстинкту свиноматки венгерской мангалицы тщательно ухаживают и защищают потомство.

В две недели поросят начинают подкармливать отрубями, ячменем. В месяц они едят грубую пищу. Полный переход на обычный рацион происходит в 4 месяца. Покупать молодняк венгерской мангалицы для разведения следует на ферме, где есть возможность увидеть родителей приобретаемых поросят.

Что такое мангалицкая свинья?

Ешьте их, чтобы спасти
Как свинья превратилась из самой популярной и широко выращиваемой породы в середине 1800-х годов до почти полного исчезновения к 1990-м? Ответ кроется в жире. Мангалица относятся к свиньям «типа сала», и до того, как были введены растительные масла, сало было предпочтительной средой для приготовления пищи. Сало использовалось в кулинарии, свечах, мыле и косметике. Из этого ценного жира производились даже промышленные смазочные материалы и взрывчатые вещества. Лард потерял популярность в середине 20 века, когда современная наука заявила, что насыщенные жиры опасны для здоровья человека.Однако сало содержит меньше насыщенных и больше ненасыщенных жиров, чем такое же количество сливочного масла, и не содержит трансжиров, в отличие от маргарина, растительных жиров и гидрогенизированных жиров. В последние годы сало возвращается, так как повара понимают, что никакая другая кулинарная среда не обладает качествами и вкусом сала. Гурманы и фермеры восстанавливают репутацию сала, а наука даже пересматривает исследования сала.

Но в Венгрии к середине 20 века мало ценили странную и толстую шерстистую свинью, которую поколения выращивали из-за ее кремового сала.Внедрялись методы промышленного земледелия, и Мангалица не подходила для нового интенсивного земледелия. Свинья требует много места и выхода на улицу, и ее ворсистая шерсть уникально защищает от холода венгерской степи. Кроме того, мангалица растет медленнее, чем более постные и мясные породы, которые начали заменять ее, и меньше фермеров хотели тратить на это время. Работая против этого, Mangalica производит меньше поросят, чем худые суперзвезды промышленного земледелия.Все веские причины прекратить разводить свиней мангалицы, и по мере того, как традиционное земледелие отошло на второй план, мангалица становилась все менее и менее распространенным явлением на венгерских фермах.

В начале 1990-х годов осталось всего 198 свиней мангалицы, и венгерский генетик забеспокоился. Он начал программу, которая поощряла преданных фермеров поддерживать породу и выращивать свиней на пастбищах традиционным способом. Для защиты породы были созданы кооперативы фермеров, и через 20 лет, когда численность стабилизировалась, традиционные колбасы мангалицы со сладким перцем снова стали доступны на венгерских рынках.Когда люди перестают есть породу, фермеры перестают выращивать животных. Отсюда, казалось бы, противоречивая логика фразы: «Ешьте, чтобы спасти». Сегодня ежегодно доступно более 50 000 свиней мангалицы, что по-прежнему делает их особой и ограниченной породой, но далеко за пределами опасной зоны для исчезновения. Сегодня в Соединенных Штатах есть даже несколько специализированных фермеров, выращивающих свиней мангалицы. А Слоу Фуд, международная организация, которая сохраняет традиционные продукты питания, исчезающие породы животных и выступает против индустриализации продуктов питания, внесла свинью Мангалица в свой «Ковчег вкуса», признав ее породой, которую стоит сохранить (и съесть).

Есть мангалица
Мангалица — одна из самых жирных свиней в мире; в среднем 65-70% туши составляет жир, а постное мясо составляет лишь 30-35% тушки, по сравнению с более чем 50% у современных пород. Но это мясо считается самой вкусной свининой в мире. Мясо свиньи мангалицы красноватое, сильно мраморное, с кремово-белым жиром и богато омега-3 жирными кислотами и природными антиоксидантами. Это связано с естественным рационом питания из фуража, пшеницы, кукурузы и ячменя.Сало мангалицы легче и плавится при более низкой температуре, чем сало других свиней, поскольку оно содержит больше ненасыщенных жиров. В Венгрии большая часть свинины мангалицы превращается в колбасу или салями. Из-за высокого содержания жира вяленые продукты из свинины Мангалица могут дольше сушиться, что усиливает вкус без потери влаги.

В Испании традиционные производители ветчины обнаружили, что мангалица идеально подходит для длительного процесса воздушной вяления, благодаря которому их ветчина известна во всем мире. Свиная нога мангалицы может выдерживаться до 3 ½ лет, сохраняя при этом влажную и эластичную текстуру, насыщенный темно-красный цвет и сложный вкус.Хотя свиней мангалицы никогда не разводить в больших количествах, а поскольку продукт ручной работы стоит дороже, чем свинина других традиционных пород, у нее появляются приверженцы, которым нравится интенсивный вкус и обилие жира. Повара США все чаще подают мангалицу как в свежем, так и в консервированном виде. Если люди продолжат их есть, можно с уверенностью сказать, что мангалица вернулась и стала толще, чем когда-либо.

Мангалица свиней: свиная говядина Кобе

Примечание редактора: Обновлено 13.11.20

Свинья, завернутая в шерстяную овечью шерсть, может показаться причудой, но странно привлекательная курчавая свинья существует в виде Мангалицких свиней , более того, они производят настолько хорошее мясо, что его называют «Кобе говядина из свинины».

Редкая порода с 200-летним венгерским наследием (также известная как Мангалица от Мангалица) пережила ренессанс в последние годы, получив поддержку как фермеров, так и поваров по всему миру.Порода, которая находилась на грани исчезновения, теперь ценится за высокое содержание жира, невероятно концентрированный вкус и очень мраморное мясо — все качества, которые когда-то были отвергнуты в пользу «белой» обезжиренной свинины.

Хотя Венгрия остается крупнейшим производителем мангалицких свиней, их кулинарная популярность распространилась на их выращивание в США и Великобритании в последние десятилетия. Знаменитый шеф-повар родом из Великобритании апрель Блумфилд из нью-йоркского ресторана The Spotted Pig также недавно приступила к делу по защите свиней мангалицы в рамках своего нового фермерского проекта в Великобритании.

Посмотрите, как фермер из США и бывший инвестиционный банкир Крис Андерсен делится своей любовью к свиньям мангалицы в ролике ниже:

Свинина мангалица: превосходный маслянистый вкус

Потомок европейского дикого кабана и двоюродный брат иберийской черноногой свиньи, мангалицкая свинья сочетает в себе очень желательные качества обоих, давая очень универсальное мясо.

Высокое содержание мононасыщенных жиров делает свинину идеальной для засолки и мясных закусок, от панчетты до салями.Когда дело доходит до кулинарии, свинина мангалица ценится не меньше за нежное сочное мясо, которое из нее получается, которое требует минимального количества приправ, или даже сало пользуется такой же популярностью.

Мангалица и свинина в среднем

Как уже упоминалось, одно из главных отличий мангалицы от обычной свинины — это жирность и профиль. Нормальная свинина имеет более высокое содержание полиненасыщенных жиров, в то время как мангалица тяжелее мононенасыщенных, из-за чего она тает во рту.Его сало на самом деле тает при комнатной температуре, что облегчает переработку вашего тела, чем другие жиры, и дает уникальные сенсорные ощущения. Но в целом порода имеет значительно меньшее количество насыщенных жиров, чем большинство коммерческих пород, что считается преимуществом, поскольку насыщенные жиры могут быть одними из самых вредных для здоровья людей.

Свинина в целом богата витаминами и минералами, особенно витамином B1 (тиамин) и цинком, и мясо мангалицы не является исключением в этом отношении.Одним из недостатков мангалицы является то, что содержание холестерина в ней, как правило, выше, чем в других более постных сортах свинины.

Мангалица в меню со звездами Мишлен

Costes, — первый ресторан, отмеченный звездой Мишлен в Будапеште, Венгрия. С момента его открытия в меню ресторана была свинина мангалица.

Свинина

Managlitsa также привлекла внимание лучших ресторанов США, включая Thomas Keller’s French Laundry, Le Cirque, Blue Hill at Stone Barns, Eleven Madison Park, Insieme и Vandaag, в изысканных меню которых представлены i t.Сало также оказалось популярным среди кондитеров. Бывший кулинарный критик New York Times, Рут Райхл назвала его «единственным лучшим жиром для выпечки, который я когда-либо находила. Мангалицы — самые красивые свиньи. И их сало идеально подходит для выпечки. Легко раскатывается, очень слоеный, прекрасный, свежий вкус ».

Шеф-повара также хвалят качество мяса. Когда шеф-повар и мясник April Bloomfield впервые попробовал свинину из мангелицы, она прокомментировала New York Times: «В воскресенье днем ​​я вернулась на кухню моей бабушки, окна дымились от жареной свинины в духовке.Тогда свинина была на вкус такой, как должна: как свинья. У этой свинины такой же аутентичный вкус ».

Шеф-повар Девин Кнелл , исполнительный су-шеф в French Laundry , продолжил: «В отличие от повседневной свинины, мангалица мраморная, и жир растворяется на вашем языке — он более мягкий и сливочный, как говядина вагю. ”

И в завершение посмотрите это аппетитное видео, в котором мангалица готовит и шипит во всей красе.

Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Породные карты: Мангалица (Ласточка Мангалица) Свинья — Статьи

История и современное состояние породы

Мангалица — автохтонная порода свиней жирного типа, выведенная из старой сербской породы Шумадинка.В девятнадцатом веке свиньи были основным экспортным продуктом Сербии, особенно в северной части страны (нынешняя Автономная провинция Воеводина) и в районе Шумадия (центральная часть Сербии). В Шумадии свиней в основном откармливали в лесах, где они искали дубовый и буковый желудь и другие лесные кормовые ресурсы. Большинство животных было экспортировано в бывшую Австро-Венгерскую монархию. В то время свиноводство основывалось на местных аборигенных породах с преобладанием пород Шишка и Шумадинка.Шишка и Шумадинка были самыми примитивными породами свиней, созданными в результате одомашнивания диких свиней Sus scrofa ferus. Шишка когда-то имела большое значение в относительно недавнем прошлом (восемнадцатый век) не только в Сербии, но и в Хорватии, Словении, Венгрии, Румынии и Болгарии. В девятнадцатом веке в результате одомашнивания диких свиней была создана новая порода Шумадинка ( Sus scrofa ferus ) и выращена в несколько лучших условиях. Обе эти породы потеряны в своем первоначальном виде.Однако Шумадинку можно считать важным предком Мангалицы. В Республике Сербия существует три типа породы мангалица: порода с ласточкиным животом (Srem black Mangalitsa или Buđanovci pig, выведенная в районе Срема возле Рума, село Бужановци), белая линия (светловолосая или венгерская порода, созданная при выращивании в домашних условиях). 1833 Князь Милош Обренович подарил двух кабанов и 10 свиноматок породы Шумадинка венгерскому дворянину Палатину Йозефу на ферме Кишено, где были обеспечены лучшие условия выращивания, жилье и источник питания, что привело к созданию более продуктивной породы свиней белой мангалицы) и красный штамм (в основном представлен на территории Венгрии и Румынии и в нашей стране присутствует только в следовых количествах).

Помимо Сербии, Мангалица присутствует в Австрии, Чехии, Германии, Румынии, Венгрии, Словакии и Швейцарии. Хронологическая динамика популяции свиней мангалицкой породы представлена ​​на Рисунке 1. В 2016 году только на территории Центральной Сербии была зарегистрирована 321 свиноматка и 32 хряка (в учете Главной племенной организации). По состоянию на конец 2017 года на территории Республики Сербия было около 67 зарегистрированных хозяйств с 925 свиноматками, 605 свинками и 42 хряками, зарегистрированными в учете Главной племенной организации, из которых более 95% относятся к типу глоток. .

Рисунок 1. Хронологическая динамика популяции свиней мангалицкой породы, отражающая количество свиноматок и хряков в год, начиная с года создания племенной книги.

Рисунок 2. Мангалица свиноматка с поросятами и кабаном.

Внешние характеристики

Основные морфологические характеристики мангалицкой породы приведены в таблице 1. Это порода среднего размера, известная своей густой шерстистой шерстью, похожей на шерсть овцы.Три типа породы мангалица — светловолосая, ласточка и красная мангалица. Штамм с ласточкиным брюшком (рис. 2), который является одним из самых многочисленных в Сербии, относится к позднеспелому типу, устойчив и хорошо приспособлен к обширным условиям выращивания и содержания. Требуется лишь простое укрытие от дождя и снега. Голова относительно небольшая, с большими ушами, которые нависают над глазами и лицом. Мочка уха посажена высоко и эластичная на ощупь. Длина уха составляет 2/3 длины головы. Грудь и короткий торс / туловище широкие и глубокие, доходят чуть ниже локтя.Спина и поясница прямые или слегка изогнутые при виде сбоку. Задняя часть тела и бедра хорошо развиты, широкие и мускулистые. Брюшко длинное и цилиндрическое с комплексом молочных желез, состоящим из четырех-шести пар сосков. Конечности длинные, широкие, мускулистые. Кожа пигментированная, тёмная или коричневая, с густыми, яркими и вьющимися щетинками, которые при глотании становятся короче. Цвет щетины может быть от серо-желтого до красноватого (рыжий). Веки, брови, морда, соски молочных комплексов, копыта, кончик хвоста и естественные отверстия на теле всегда черные.Бринзей утверждает, что существует две разновидности этого типа, из которых одна из западных селекционных регионов называется разновидностью «Бужановац», названной в честь села Бужановцы. У этой разновидности пигментирована большая часть тела (вся голова, тело и стороны тела, а также ноги от внешне-боковой стороны до когтей). Вторая разновидность — «Оток» и «Ласа», названная в честь деревни Оток в западной части региона Срем, — с ногами, пигментированными только до скакательного сустава, а нижняя часть сосочка белая.Сорт Оток имеет регулярно сильно развитые щетинки, которых нет у сорта «Бужановац» или они развиты меньше. При рождении поросята имеют характерные полосы, которые исчезают через 10 дней у белых поросят и через 3–4 месяца при глотании.

Таблица 1. Краткое изложение основных морфологических характеристик мангалицкой породы.

¹ Измеряется от кончика носа до начальной точки хвоста.

Географическое положение и производственная система

Свиньи породы мангалица выращиваются на обширных территориях Республики Сербия, в основном вдоль основных водных путей. Фермы расположены в муниципалитетах Суботица, Сремска Митровица, Бачка Паланка, Вршац, Панчево, Уб, Обреновац, Лиг, Валево, Нови Сад, Кузьмин, Шид, Сурчин и Ковиль (Крчединска ада). Некоторых свиней мангалицы также можно встретить на горе Стара-Планина (муниципалитет Димитровграда), а также в окрестностях Чачака и Кралево.

Эти свиньи обычно выращиваются в условиях свободного выгула, на открытом воздухе, в экстенсивных или полуинтенсивных производственных системах. Разведение свиней подразумевает бесплатное содержание на ограниченных территориях на пастбищах, в лесах или в садах. В экстенсивной системе свиньи содержатся вокруг дома, что зависит от количества животных и размера собственности владельца, а в зимний период животных содержат в дешевых деревянных стойлах для свиней. Кормление их в первую очередь основано на пастбищах и лесных продуктах (дубы, дикие фрукты).Дополнительный ежедневный прием пищи представляет собой чрезвычайно небольшое количество зерен на голову, в первую очередь кукурузы. В экстенсивной системе свиноматки очень часто опоросятся в лесу, что значительно усложняет контроль продуктивности и учет. В полуинтенсивных условиях опорос свиноматок проводят на объектах, что позволяет лучше контролировать процесс. В фазе выращивания и откорма свиньи в основном находятся на открытом воздухе.

Продуктивность
Репродуктивные признаки

Возраст свиноматок мангалицкой породы первого отела составляет около 17 лет.3 месяца. У них 1,2–2,0 помета в год с примерно пятью поросятами с живой массой 1,1–1,6 кг. Процент мертворожденных поросят колеблется от 2,2 до 7,5%, тогда как уровень смертности поросят до отъема в рассматриваемых исследованиях колеблется от 2,0 до 11,1%. Продолжительность лактации увеличена по сравнению с современными интенсивными системами до 50 дней в среднем (от 37 до 60 дней, что приводит к более длительному периоду опороса (в среднем около 216 дней и более высокий вес при отъеме.

)

Показатели роста

Из-за больших различий между исследованиями в отношении охваченного диапазона живой массы мы определили стадии роста как лактация (независимо от того, как долго она длилась), стадия роста (от отъема до примерно 30 кг живой массы тела) и ранняя, средний и поздний этапы откорма составляют примерно от 30 до 60 кг, от 60 до 100 кг и более 100 кг живого веса, соответственно.В рассмотренных исследованиях суточный прирост на ранней стадии роста, соответствующей периоду лактации, составлял примерно 136 г / день. Среднесуточный привес в стадии роста составлял 310 г / день; 430, 519 и 405 г / день на ранней, средней и поздней стадии откорма; 434 г / день на общей стадии откорма; и 307 г / день от рождения до убоя. В контексте оценки показателей роста также представляет интерес наблюдение крайних значений, поскольку можно предположить, что максимальные значения демонстрируют потенциалы роста свиней Мангалицы в условиях кормления ad libitum (≈830 г / день в общая стадия откорма).

Состав тела и характеристики туши

В рассматриваемых исследованиях свиньи мангалицкой породы были забиты примерно до 114 кг живой массы. Выход заправки составлял от 73 до 80%, а содержание постного мяса от 28 до 37% (классификация SEUROP или рассечение). Значения толщины шпика, измеренные на уровне последнего ребра, составляют от 42 до 81 мм, в положении холки от 59 до 102 мм и на уровне средней ягодичной мышцы от 48 до 79 мм (n = 8).Мускулистость, измеренная по области поясницы и глаз, составила 24 см ² , а по толщине мышцы, измеренной от позвоночного канала до краниального края средней ягодичной мышцы, около 60 мм.

Качество мяса

В исследованиях, посвященных качеству мяса свиней породы Мангалица, pH, измеренный в длиннейшей мышце через 45 минут и 24 часа после забоя, составил около 6,1 и 5,6 соответственно. Согласно опубликованным исследованиям, внутримышечное содержание жира очень высокое и колеблется от 2,9 до 18.2%. Цвет, измеренный в цветовом пространстве CIE L, a, b, составлял приблизительно 45, 11,4 и 4,2 для L, a * и b *, что указывает на относительно темный цвет Мангалицы. В рассмотренных исследованиях содержание НЖК, МНЖК и ПНЖК во внутримышечном жире в длиннейшей мышце составляло примерно 35, 56 и 7%, соответственно, с высоким соотношением n6 к n3.

Использование породы и основной продукции

Мангалица — позднеспелая порода свиней, отобранная для получения жира. У него низкая плодовитость, длительный период кормления и очень слабый-медленный рост.Но с другой стороны, Мангалица очень устойчива и хорошо приспособлена к обширным жилищным условиям, где потребность только в простом укрытии от дождя и снега. С такими характеристиками его рентабельность заключается в небольших инвестициях в жилищное строительство с большими площадями для выпаса скота и кормления желудями, предпочтительно, если возможна система органического разведения. Учитывая низкую продуктивность (низкий дневной прирост и мясистость), скрещивание с породами Моравка, Ресавка, Дюрок, Хэмпшир или Беркшир может способствовать улучшению показателей роста и туши с более коротким периодом откорма и более высоким процентным содержанием мяса в породах. туша.Животные, не выбранные для основного стада, могут быть скрещены с дюроками, хэмпширами или беркширами, что будет способствовать более экономичному производству мяса и производству традиционных дорогостоящих продуктов (ветчина, сремски кулен и сремские колбасы) и их продвижению как высоко ценные. органические продукты или продукты, защищенные географическим указанием.

Колбасы сухого брожения — это мясные продукты с очень давними традициями производства, и сегодня существует множество национальных вариантов этих продуктов.Самыми популярными видами традиционных ферментированных колбас в Сербии являются кулен и сремская колбаса. Кулен — традиционная ферментированная сухая колбаса — известный и очень популярный мясной продукт на севере Сербии (Срем, Бачка) и Хорватии (Славония, Баранья). Колбаса Ремска — сербская колбаса сухого брожения, традиционно производимая в северо-западной части Сербии (регион Срем).

С полным текстом и ссылками можно ознакомиться здесь: Мангалица Свинка

Чедомир Радович, Радомир Савич, Милица Петрович, Мария Гогич, Милош Лукич, Драган Радойкович и Нина Баторек-Лукач (6 февраля 2019 г.).Мангалица (Мангалица) Свинья, Местные европейские породы свиней — разнообразие и продуктивность. Исследование проекта TREASURE, Марджета Кандек-Потокар и Роза М. Ньето Линан, IntechOpen, DOI: 10.5772 / intechopen.83773. Доступно по адресу: https://www.intechopen.com/books/european-local-pig-breeds-diversity-and-performance-a-study-of-project-treasure/mangalitsa-swallow-belly-mangalitsa-pig

Почему Мангалица, самая вкусная свинина в мире, дороже?

24 мая 2019

Мангалица Свинина обычно продается с 10-20-кратной рыночной наценкой по сравнению со свининой, которую вы покупаете в обычных продуктовых магазинах.Во многом это связано с его превосходным вкусом и мраморностью. Мы знаем, что свинина мангалица вкуснее и почему — но почему она такая дорогая? А оно того стоит?

Короче: да, оно того стоит!

1. Большинство свиней Мангалицы выращивают в иных условиях, чем обычные свиньи на заводских фермах. Свиньи выращивают либо на открытом воздухе, либо в местах, где они могут свободно передвигаться. Хотя это ведет к большему счастью для свиней, это также ведет к более высоким производственным затратам.

2. Мангалицкие свиные отбивные не уступают по вкусу за счет внутримышечного жира и более насыщенного мясного вкуса. На фермах Acorn Bluff мы меньше подталкиваем наших свиней к кормушке и оптимизируем генетику для вкуса и аромата, а не для чистого гена роста. Во всем есть компромиссы, и селекционеры Mangalitsa (или Mangalica, как вы иногда увидите, что это пишется) предпочли стремиться к превосходному вкусу, а не отдавать приоритет генам, которые приводят к более быстрому росту, но меньшему вкусу.Это приводит к более высокой стоимости, да, но также к вкусовому профилю, который вы никогда не испытаете у свинины, купленной в продуктовом магазине (или даже в большинстве ресторанов)!

3. Программы и стандарты разведения мангалицы более строгие, чем у типичных заводских свиней. Оптимизация сложнее, техника выращивания и рост медленнее, а заводчики уделяют гораздо больше внимания качеству. Это сокращает предложение, в то время как спрос на мангалицкую свинину стремительно растет.

Свиньи мангалицы разводятся и выращиваются ради вкуса и отличного вкуса мяса (мы в Acorn Bluff особенно любим свиные отбивные и бекон из наших свиней недалеко от Айова-Сити).Они выращиваются традиционным способом и часто поставляются на рынок через мясников-ремесленников. Такое сочетание приемов объясняет, почему свинина мангалица стоит дороже, но также и то, почему она того стоит. Мангалица считается самой вкусной свининой в мире

Если вы хотите попробовать мангалицу на себе, нажмите здесь, чтобы заказать.

Или, если вы хотите заняться выращиванием Мангалицы, мы активно продаем поросят Мангалицы, чтобы вырастить их на разделку или съесть.

← Предыдущее сообщение

Более поздняя публикация →

Последние статьи

Мангалица Свинка | Являются ли они лучшим выбором для вашей усадьбы?

Добавление свиньи мангалицы в вашу усадьбу может внести много разнообразия. У них не только невероятно богатая история, но и вы можете использовать их для самых разных вещей.

Мангалицкие свинки обладают уникальным внешним видом, великолепным мясом и обладают множеством других впечатляющих преимуществ.

Свинка Мангалица

Чтобы лучше узнать эту породу свиней, кратко рассмотрим ее интересную историю.

Начало XIX века

В зависимости от того, где вы находитесь, свиньи Мангалицы также известны как Мангалица или Мангалица. Их популярность как коренного населения Венгрии резко возросла в 19 веке.

Эрцгерцог Йозеф Антон Йоханна получил в подарок свиней Сумадии во времена Австро-Венгерской империи.Прошло несколько лет, и он решил скрестить своих свиней со свиньями Салонта и Бакони, в результате чего была получена новая порода.

Мангалица отличается от других своей кудрявой шерстью, и ее часто называют волосатыми свиньями. Их популярность продолжала расти, пока их порода не стала официальной в 1927 году.

с 1927 по 1950 год

Они принадлежали множеству известных личностей, в том числе австрийскому императору Францу Иосифу I, у которого, как говорят, было три миллиона.

Вы также обнаружите, что они приносили фермерам значительную прибыль на свиноводческих ярмарках, в основном до 1950-х годов.Одной из их самых заметных характеристик была способность производить чрезмерное количество жира.

Хозяева использовали сало для разных целей, от приготовления пищи до косметики. Некоторые люди даже использовали свиной жир для взрывчатых веществ и промышленных смазок.

Во время Второй мировой войны поголовье мангалицких свиней во всем мире значительно сократилось, особенно с потерями в Венгрии. Фермеры не только не могли позволить себе владеть свиньями, но и их знаменитое сало пользовалось меньшим спросом.

В 1950-х годах свиньи почти вымерли из-за научных разработок, которые показали, что насыщенные жиры опасны для человека. Еще больше людей отметили, что мангалицкая свинина вредна для здоровья в долгосрочной перспективе; однако это было не так.

1990 по настоящее время

Только недавно ученые обнаружили, что сало содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло. Кроме того, он не содержит трансжиров, которые обычно встречаются в гидрогенизированных растительных жирах.

К сожалению, поскольку эти открытия являются новыми, они привели к значительному упадку породы во всем мире.Когда в 1970-х годах в игру вступило более интенсивное сельское хозяйство, выращивание стада мангалицы стало более сложной задачей.

Уход за ними требовал больше времени, чем за более современными породами свиней, и они занимали слишком много места на фермах.

Многие фермеры также обнаружили, что они производят гораздо меньше поросят, и традиционное земледелие стало менее популярным.

Еще в 1990 г. в мире насчитывалось менее 200 таких свиней; сегодня их более 50 000. Вы даже можете найти известные организации, занимающиеся сохранением породы, так как они были так близки к тому, чтобы считаться находящимися под угрозой исчезновения.Вы обнаружите, что в Венгрии их популярно выращивать.

Еще один интересный факт заключается в том, что исследователи, возможно, нашли связь, предполагающую, что они являются прямым родственником дикого кабана.

Что самое уникальное в мангалицкой свинье?

Интересно, что самое уникальное в мангалицкой свинье чуть не вымерло — это жир.

Мангалицкий свиной жир обладает роскошной природой, он, как говорят, тает во рту, что делает его феноменальным дополнением к еде.Его мясо также уникально тем, что многие называют его «говядиной Кобе в мире свиней».

Часто бывает, что поселенцы называют этих свиней самыми толстыми в мире. В среднем их общая масса тела составляет от 60% до 70% жира и до 35% нежирного мяса.

С другой стороны, большинство современных пород имеют до 50% жира.

Насколько велики мангалицы?

Эти свиньи требуют большого ухода и внимания, чтобы полностью раскрыть свой потенциал. Фактически, многие фермы прекратили их разведение, потому что они не растут так быстро, как другие породы свиней.

Итак, а каких размеров на самом деле становятся мангалицы? При надлежащем уходе они могут вырасти до 400 фунтов, если не больше.

Как и любое другое животное на вашей ферме, их размер будет зависеть от их здоровья и диеты. Свиньи мангалицы — собиратели, а это значит, что им потребуется много места на вашей ферме, чтобы просматривать поля.

Вам также необходимо будет снабдить их дополнительными сыпучими материалами, такими как кукуруза, ячмень и пшеница.

За два года вы можете быстро увеличить вес своей свиньи до чуть менее 800 фунтов при откорме, что дает значительное количество мяса.

Для поселенцев выращивание мангалицких свиней может существенно отличаться от выращивания других животных, которыми вы владеете.

Вместо того, чтобы готовить достаточно места для мяса, вам понадобится много места для работы с жиром. Помните, что некоторые животные могут содержать до 70% жира на 400 фунтов веса тела.

Воспользовавшись этим, вы сможете заработать на своих свиньях значительную сумму денег. Большинство фермеров считают, что продажа жира для косметики и мыла может принести значительную прибыль.

Мясо свинины на Мангалице самое лучшее?

Свинина — наиболее потребляемое мясо в Соединенных Штатах, и вы обнаружите, что мангалица — это лучшее, что можно отведать из свинины.

Мясо, зажатое между слоями мягкого жира, создает ощущение тающего во рту, о котором вы не скоро забудете. Кроме того, он предлагает множество преимуществ для здоровья.

Еще одна причина, по которой вы можете найти эту свинину лучшей, заключается в ее универсальности.

Многие спрашивают, хороши ли мангалицы в пищу? Определенно! Вы можете не только приготовить пикантные блюда, но и использовать его для выпечки, например, сало для выпечки.

Все больше семей покупают мясо мангалицкой свинины в небольших кусках, таких как жаркое, ветчина, бекон и отбивные. Вы также можете найти значительное количество более массивных порезов, включая задние лапы и целые плечи.

Даже жир для спины можно разумно использовать, вероятно, как один из лучших кулинарных жиров, которые вы можете найти.

Помимо еды, сало у этих свиней настолько велико, что его можно использовать в нескольких отраслях промышленности. В целом, это одно из самых универсальных животных, которых вы можете ввести в свой приусадебный участок.Еще одна мясная порода, которую следует учитывать, — это хэмпширская свинья.

Можно ли есть мангалицких свиней?

Когда вы работаете со свининой мангалица, вы обнаружите, что она имеет исключительно темно-красный цвет с красивой мраморностью.

Его уникальный ароматный вкус, жир содержит несколько необходимых витаминов и минералов. В сале мангалицы вы найдете жирные кислоты омега-3 и омега-6, антиоксиданты, витамин D, омега-9 и мононенасыщенные жиры.

Питание мангалицкой свинины тоже заметно отличается от современных пород.Сливочно-белый жир помогает мясу смягчить нежную и мягкую консистенцию.

Вы также обнаружите, что у него более сильный привкус свинины, вероятно, из-за их естественной диеты, состоящей из ячменя, кукурузы, пшеницы и кормов.

Почему свинина мангалица такая дорогая?

Основным фактором, влияющим на стоимость мангалицкой свинины, является среда, в которой они выращиваются.

Фермеры должны тратить гораздо больше времени на выращивание этих животных, чтобы полностью раскрыть свой потенциал. При этом чем больше потребуется времени, тем дороже станет мясо.

Несколько факторов, влияющих на цену мяса мангалицкой свинины, включают:

Условия жизни

Мангалицкие свиньи плохо переносят современные методы ведения сельского хозяйства, поскольку они изначально предназначены для бродяжничества. Фермерам придется выделить этим свиньям значительную часть своей собственности, чтобы получить свободу.

В противном случае они испытают сильное беспокойство, которое может испортить их мясо и снизить производство жира. Поскольку им нужен большой участок земли, фермеры вынуждены повышать цены на побочные продукты.

Вкус и спрос

Все, что имеет приятный вкус или признано лучшим, будет стоить дороже. Свинину мангалицы обычно называют самой вкусной свининой в мире, а это значит, что она будет стоить дороже.

Тем не менее, для многих семей это того стоит. Мясо не только по текстуре отличается от любой другой свинины, которую вы пробовали, но и по своему вкусу.

Вы будете платить в основном за превосходный вкус и усиленные гены, которые помогают сделать его единственным в своем роде ингредиентом.

Строгие стандарты разведения

Все свиньи Мангалицы уникальны в том смысле, что они не обитают в большинстве районов. Их выращивание требует от фермеров соблюдения строгих стандартов разведения, чтобы мясо было полезным и вкусным.

В отличие от заводских свиней, эти свиньи требуют особой техники выращивания и большей концентрации. Эти стандарты, несомненно, составляют значительную часть стоимости.

Жизненный цикл

Помимо всего прочего, жизненный цикл этих свиней — еще одна причина того, почему мангалицкая свинина такая дорогая.

свиней заводского разведения проходят свой жизненный цикл довольно быстро, а мангалицкие свиньи — нет. Им требуются годы оптимизации, а их более медленный рост обеспечивает более высокое качество мяса и жира.

Поскольку фермеры не могут развернуться и сразу получить прибыль, мясо неизбежно будет дороже.

Плюсы и минусы выращивания мангалицких свиней

Теперь, когда вы знакомы с историей мангалицких свиней и качеством мяса, давайте поговорим о плюсах и минусах их выращивания, а также о том, можно ли их рассматривать в качестве домашнего скота.

Плюсы выращивания мангалицкой свиньи

По сравнению с другими крупными породами вы обнаружите, что выращивание мангалицы дает длинный список преимуществ и преимуществ.

Одно из важнейших преимуществ владения мангалицкими свиньями — у них мягкий темперамент.

На самом деле, он настолько мягкий, что дети могут помогать в его воспитании и содержании на протяжении многих лет. Они довольно дружелюбны и станут прекрасным дополнением к породам свиней, которые сейчас находятся на вашей ферме.

Знаете ли вы, что некоторые поселенцы предпочитают держать свинью мангалицу в качестве домашнего питомца, а не домашнего скота?

Их мягкий темперамент может быть радостью находиться на вашей ферме, особенно в качестве поросят. Они также доступны в различных цветах, что является важным преимуществом.

Некоторые фермеры обнаружили, что при соответствующем лечении эти свиньи могут быть такими же нежными, как собаки.

С ними весело играть, их легко приручить, и они могут стать феноменальным дополнением к вашей семье.Тем не менее, они лучше всего подходят для разведения из-за мяса и субпродуктов.

Правильный уход за домашним скотом имеет важное значение. Если у вас достаточно места для животных, это большое преимущество этих свиней. Вы должны позволить им свободно бродить, чтобы они могли пользоваться благами кормодобывания.

Это преимущество особенно важно для поселенцев, которые любят пересадку, так как ваши новые свиньи сделают грязную работу по раздиранию всего.

По сравнению с другими видами свинины, свинина мангалица — один из наиболее полезных для здоровья вариантов.Он содержит много жира, но является более здоровой альтернативой благодаря своим витаминам и минералам.

Если вы ищете кусок мяса, богатый жирными кислотами, вам подойдут омега-3, омега-6 и омега-9.

Важно помнить, что первые поколения мангалиц были найдены в Венгрии. Поскольку они подвергались воздействию экстремальных температур, это одна из самых выносливых пород свиней. Вы обнаружите, что они отлично себя чувствуют как в холодном, так и в теплом климате.

Хотя ожидание, пока ваши свиньи созреют, может занять много времени, выращивание их может быть простым.Они могут быть полезными, если вы знаете, как подготовить свою собственность, используя несколько важных советов.

Минусы выращивания свиней мангалицы

Владение этими свиньями дает множество преимуществ, особенно для домовладельцев. Однако есть и пара недостатков, на которые следует обратить внимание.

Одно из самых серьезных предупреждений мангалицких свиней — они разорвут ваше имущество в клочья. Они хорошо известны своими способностями к рутированию, которые могут быстро разрушить ферму, если их не локализовать.

Хотя вам не захочется создавать маленькое загон, вы, по крайней мере, захотите ограничить их ареал кормодобывания. Это может быть выгодно, если вам нужно передать определенную площадь вашей собственности; в противном случае они могут быть очень разрушительными.

Фермеры, которые охотятся за животными, которые могут быстро производить мясо и побочные продукты, не полюбят этих свиней. Им могут потребоваться годы, чтобы вырасти до размеров, достаточных для того, чтобы их забивали с целью получения прибыли.

Чаще всего владельцы свиней обнаруживают, что им нужно подождать не менее 15 месяцев перед забоем своего стада.

Это не та порода, на которую стоит обратить внимание, если вы заинтересованы в получении значительной прибыли за ограниченное время.

Поскольку для созревания им может потребоваться 15 месяцев, это также означает, что вам придется уделять много времени содержанию своего стада. Вы сможете получить максимальную прибыль от производства жира и мяса с самыми здоровыми свиньями.

Многим фермерам придется потратить значительное количество времени, чтобы у них было много возможностей для поиска корма.

Кроме того, вы обнаружите, что вам придется вкладывать больше денег в их благополучие.Например, вы можете подумать о добавлении в их травяной рацион ячменя на длительный период.

С учетом сказанного, вы можете легко повысить цены на побочные продукты из-за затрат времени.

Хотя мангалицы становятся все более популярными, их по-прежнему довольно сложно найти. Это особенно верно в отношении Северной Америки, поскольку они по-прежнему более популярны в Европе.

Вам не только придется потратить много времени, чтобы найти заводчика, но и того, кто приложит много усилий для их разведения.Вы также можете рассчитывать на то, что вам придется проехать большое расстояние, чтобы найти уважаемого заводчика.

Как подготовить подворье для мангалицких свиней

Большинство фермеров, располагающих значительным участком земли, смогут без особых усилий добавить этих волосатых свиней на свою ферму. Есть несколько важных моментов, на которые стоит обратить внимание, если вы хотите познакомить вас с Мангалицас.

Ограждение

В ограждении очень мало нужды, особенно если вы позволяете своим свиньям свободно гулять.Однако, чтобы они не разрушили всю вашу ферму, рекомендуется установить умеренное ограждение.

Этот процесс позволяет им знать, куда они могут и не могут идти, особенно если вы выберете электрическое ограждение. Учитывайте также хищников в вашем районе.

Зимнее убежище

Большинство поселенцев не беспокоятся о том, чтобы принести свои мангалицы внутрь даже зимой. Эти свиньи венгерского происхождения созданы для того, чтобы выдерживать экстремальные температуры, и им нравится оставаться на улице.

Даже в самую холодную погоду они обязательно будут процветать, поэтому вам не понадобится для них массивный сарай. Вы можете легко собрать небольшое зимнее укрытие, чтобы они могли спрятаться, если захотят, но в этом нет необходимости.

Уколы и гормоны

Одна из важнейших причин, по которой мясо этой свиньи так популярно, — это отсутствие уколов и гормонов.

Мангалицы — исключительно выносливые животные и не подвержены большинству болезней. Вам не нужно будет делать им гормоны или уколы, чтобы они были максимально естественными.

Когда они пасутся, необходимые витамины и минералы поступают из земли. Количество антиоксидантов в их организме посрамляет других животных.

Район кормодобывания

Самый важный способ подготовиться к новым свиньям — это найти идеальное место для кормления. По мере того, как они прорабатываются через натуральные материалы, вы можете заново пересадить их и позволить им снова разорвать землю.

Многие фермеры считают, что перестановка свиней с одного участка на другой — лучший способ сохранить сбалансированный рацион.

Стоит ли разводить мангалицких свиней?

Добавление мангалицы на вашу ферму может быть одним из лучших вложений, которые вы можете сделать.

Обладая мягким темпераментом, естественным питанием и легким характером, они прекрасно подходят для семейного отдыха на ферме. Кроме того, их мясо и жир, как домашний скот, могут принести вам значительную прибыль, когда им исполнится 15 месяцев.

Что едят свиньи

Поделиться — это забота!

Связанные

Мангалица Цены на свинину — Jacobs Heritage Farm

Венгерская порода с лучшим в мире беконом и низким содержанием холестерина… Это потрясающе! Когда мы начали больше узнавать о свиньях мангалицы, мы знали, что эта историческая порода идеально подойдет для нашей венгерской фермы в четвертом поколении.

Мясо мангалицы считается самой вкусной свининой в мире. Мясо свиньи Мангалицы красноватое (в отличие от «другого белого мяса», к которому привыкли американцы), с высоким содержанием мрамора сливочно-белым жиром и высоким содержанием омега-3 жирных кислот и природных антиоксидантов. Это связано с естественным питанием, состоящим в основном из кормов и ячменя. Сало мангалицы легче и плавится при более низкой температуре, чем сало других свиней, потому что оно содержит больше ненасыщенных жиров. Он имеет мягкую сливочно-маслянистую консистенцию, которая улучшит вкус любой еды и прекрасно подходит для выпечки.

Наши свиньи выращиваются на пастбищах с любовью. Для выращивания мангалицких свиней требуется в два раза больше времени, чем для выращивания стандартной свиньи, что означает, что им требуется примерно в два раза больше корма и ухода в течение всей жизни. К тому же они не вырастают такими большими, как стандартные свиньи. Покупка и выращивание свиней мангалицы обходятся дороже, поэтому вы обнаружите, что эти цены на свинину выше стандартных цен на свинину. О, но оно того стоит. Попробуйте только одну свиную отбивную, и когда она тает во рту, держу пари, вас зацепит.Не говоря уже о БЕКОНЕ !!

Щелкните здесь, чтобы увидеть текущую доступность.

ЦЕНА НА МАНГАЛИЦУ СВИНИНЫ:

Целый боров — 7,00 долларов за фунт (средний общий вес в подвешенном состоянии составляет 210 фунтов). Используйте эту форму: Мангалица, вырезка, чтобы сообщить нам, как вы хотели бы разделить свою свинью целиком или половину!

Half Hog — 7,50 долларов США за фунт (средний общий вес в подвешенном состоянии составляет 105 фунтов). Используйте эту форму: Mangalitsa Cut Sheet, чтобы сообщить нам, как вы хотели бы разделить свою свинью целиком или половину!

Копченый бекон — 15 долларов за фунт

Половина живота (свежая или копченая / вяленая) — 15 долларов за фунт

Свиные отбивные (с косточкой) — 15 долларов за фунт

Челюсть (без копчения) — 12 долларов за фунт

Челюсть (копченая) — 14 долларов за фунт

Копченая ветчина — 10 долларов за фунт (целиком или ломтиками)

Запасные ребра или ребра спинки — 10 долларов за фунт

Shoulder Roast, Бостон — 12 долларов за фунт

Жаркое из лопатки, пикник — 12 долларов за фунт

Жаркое из лопатки, стейки — 12 долларов за фунт

Скакательные суставы — 7 долларов за фунт (копченый или некопченый)

Свиной фарш — 7 долларов за фунт (грубого или мелкого помола)

Колбасы — 8 долларов за фунт (оптом в упаковках по 1 фунту, или небольшие звенья, пирожки или звенья большего размера)

Mangalitsa Back Fat (без рендеринга) — 5 долларов за фунт

Сало (обработанное) — 18 долларов за кварту или 10 долларов за пинту

Печень — 5 долларов за фунт

Сердце — 6 долларов за штуку

Язык — 7 долларов за штуку

Удивительных свиней Мангалицы — Идеально для устойчивого ведения сельского хозяйства

Добавить в избранное

Время чтения: 5 минут

Свинки мангалицы удивительно выносливы, приспособлены, устойчивы к болезням, переносят перепады температур и влажности.Они прекрасно себя чувствуют в системах свободного выгула, будучи отличными собирателями и умелыми матерями. Они идеальные рабочие для систем пермакультуры и заповедников. И давайте не будем забывать об их аппетитной свинине и превосходном жире, которые поразили рестораны Америки. Повторное открытие этой породы напомнило людям, какой должна быть свинина на вкус, и в то же время стало идеальной пастбищной свиньей для приусадебных участков, устойчивого сельского хозяйства и сохранения земель.

Адаптивная и выносливая порода свиней

Когда я впервые встретил мангалицких свиней, я был поражен тем, как такие дикие на вид свиньи могут быть такими ручными.Хотя поросята вырастили в лесу своими матерями, они попали в руки своего заводчика и последовали за нами по территории. Свиноматки строили гнезда в кустах и ​​заботились только о своих детенышах. Лишь позже хозяин приручил их угощениями. Свиньи семьи жили за счет собственных кормов с минимальной потребностью в добавках или содержании на ферме.

Поросята, рожденные и добывающие пищу в лесу, легко попадали в руку их хранителю.

Именно их простота в уходе и выносливость стали ключом к их возрождению в последние годы.Они заботятся о себе и заботятся о своей окружающей среде экологически чистым способом. Хотя они производят меньше молодняка, чем коммерческие породы, большие материнские способности означают, что большинство из них выживает. Они медленно растут, но время необходимо для того, чтобы их мясо приобрело ценный вкус и качество. Эти факторы делают их идеальным вариантом для домовладельца, который хочет разводить свиней на пастбище и управлять землей в гармонии с природой.

Несмотря на то, что это европейская порода, их приспособляемость позволила мангалицким свиньям процветать как в северных, так и в юго-западных и юго-восточных штатах Америки.На своей родине они приспособились к экстремальным температурам, холмам и равнинам, лесам и болотам. Они живут на открытом воздухе круглый год, несмотря на холодную зиму и жаркое лето. С их примитивной внешностью — у новорожденных полосатая спина, как у молодых кабанов — я подумал, что это будет древний ландрас. Напротив, они были разработаны как свиньи для свиного сала, чтобы воспользоваться европейским спросом на высококачественные продукты из сала. Тем не менее, староместные сорта, ушедшие в развитие, и суровые экологические условия объясняют их выносливость и приспособляемость.

Свинки мангалицы — внимательные матери. Фото: Роб Уолтерс, Франция.

Происхождение и история мангалицких свиней

Мангалица возникла в Карпатском бассейне в Центральной Европе. Ученые считают, что их корни уходят в корни аварцев девятого века, которые держали вересковых свиней скрещенными с дикими кабанами. Вероятно, это были предки различных местных сортов на этой территории, которые фермеры держали для использования болот, лесов и бедных пастбищ. Свиньи жили на открытом воздухе круглый год, опоросились в дикой природе, собирали желуди, буковые мачты и убирали урожай.Они были невероятными выжившими, но их мясо было довольно жестким с плохой продуктивностью.

1800-е годы: высокий спрос на продукты из сала

Успехи в сельском хозяйстве, особенно в производстве кукурузы, при Габсбургской империи (позднее Австро-Венгрия) в сочетании с растущим рыночным спросом на качественные продукты на основе жира, такие как ветчина, сало и салями, внесли изменения в традиционные методы свиноводства. Свиньи были селективно выращены для увеличения производства жира и были дополнены кукурузными диетами.

Прорыв произошел в 1833 году, когда Милош Обренович, принц Сербии, подарил эрцгерцогу Австрийскому Йозефу девять свиноматок и двух кабанов местной породы Сумадия. В поместье эрцгерцога скрестили новых свиней с венгерскими старыми сортами, что улучшило рост и откормочные способности потомства. Эта новая свинья жирного типа все чаще разводилась в регионе, пока она не стала самой популярной породой, известной как «мангалица», что указывает на ее округлую форму и хороший аппетит.

Светлые поросята: Светлые поросята, вероятно, были самой ранней разновидностью, развившейся от скрещивания венгерских староместных сортов и сербской Шумадии.

Возникло несколько разновидностей, выведенных из скрещивания с породами из разных частей Венгрии и Хорватии. До наших дней сохранились разновидности Блонд, Ласточкинка и Красный.

Первоначально свиньи жили в усадьбах или пастбищах и возвращались на ферму только для опороса. Деревенских свиней пасли на общинных землях и в одночасье возвращали на фермы хозяев. Однако повышенный спрос привел к строительству площадок для интенсивного откорма в конце 1800-х годов.

1900-е: разные тенденции, новые ценности

Их популярность длилась только до 1950-х годов, когда мода на постное мясо стала сосредоточиваться на коммерческих белых породах.Несмотря на попытки национальной ассоциации заводчиков и инициативы правительства, в 1975 году количество зарегистрированных свиноматок сократилось до 34.

К счастью, их ценность была переоценена в девяностых годах как для сохранения природы, так и для торговли. Большое предприятие поставляло Испании идеальное сырье для испанской ветчины медленной сушки.

2000-е: возрождение и устойчивость

К 2000 году порода стала популярной среди фермеров-любителей и защитников природы. Мангалицы нашли свое применение как в усадьбах, так и в заповедниках в нескольких европейских странах.К 2002 году количество свиноматок, зарегистрированных в Венгрии, увеличилось до 2250. Австрия также сформировала свой природоохранный проект в рамках инициативы по экологически безопасному ведению сельского хозяйства. Импорт из Венгрии добавил неродственные родословные к австрийскому генофонду.

Мангалицкие свинки с ласточкиным животом. Фотография предоставлена:
Joachim Kohler Bremen / CC BY-SA

В 2007 году Хит Путман из Wooly Pigs в Айове признал ценность свиного сала для качества мяса и импортировал 25 свиней с ласточкиным животом из Австрии.В следующем десятилетии импорт из Венгрии и других европейских стран привел к появлению всех трех разновидностей из разных родословных в Соединенных Штатах. Фермы добились успеха на Среднем Западе, в Нью-Джерси, Джорджии и Калифорнии в области сохранения ландшафта, ведения сельского хозяйства с высоким уровнем благосостояния и производства высококачественной свинины.

Производство, которого стоит ждать

Ласточка и блонд — самые выносливые сорта, идеально подходящие для диких животных в суровом климате. Красный растет быстрее и мяснее.Если вы ищете крепких, самодостаточных свиней, эта порода для вас.

По сравнению с коммерческими породами, они медленно растут и не плодовиты. Чтобы мясо приобрело характерную мраморность, придающую мясу аромат, необходим период медленного роста. Поросята обычно забивают в возрасте 15–16 месяцев и весом 300 фунтов (140 кг). Свиноматки являются сезонными заводчиками, у них наступает течка весной и осенью, и они дают от пяти до восьми поросят. Однако, попробовав их продукты, вы поймете их привлекательность для поваров.Из них получается ароматное и сочное мясо, которое тает во рту, и идеально подходит для приготовления колбас и бекона.

Красная мангалица свиноматка и поросята. Фото: 4028mdk09 / CC BY-SA

Но что за весь этот жир? К сожалению, многие клиенты все еще ищут постное мясо, хотя оно не имеет вкуса. Жир мангалицы состоит не менее чем на 60% из ненасыщенных и преимущественно олеиновых кислот, что на самом деле полезно для здоровья. Мы обнаружили, что сокращение потребления мяса и сочетание его с нашими садовыми продуктами, например, в сытной запеканке, позволило нам оценить вкус и текстуру мяса при сохранении здорового питания.Качество продукции, выносливость породы и радость от работы с такими милыми созданиями делают эту породу отличным выбором для хозяйки.

Источники : Эгерсеги И., Ратки Дж., Шолти Л. и Брюссов К. П. 2003. Мангалица — коренная порода свиней из Венгрии. Archiv fur Tierzucht, 46 (3), 245–256.
Radnóczi, L. 2003. Венгерская Мангалица. Mangalica Információk .
Мангалицкая ассоциация США

Первоначально опубликовано в июльском / августовском выпуске журнала Countryside and Small Stock Journal за июль / август 2020 года.