Свекла отварная замороженная: Как заморозить свеклу

Свекла отварная замороженная: Как заморозить свеклу — рецепт с пошаговыми фото

28.12.198029.10.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Рецепт: Заморозка свеклы | Заготовка мелкой свеклы для различных салатов.

Друзья, всем привет.
Хочу поделиться своим способом заморозки свеклы на зиму. Этот способ очень простой и лёгкий. Хранится свекла может долго, вплоть до следующего урожая. По вкусовым качествам после размораживания абсолютно не уступает свежему продукту. Заготовка свеклы таким способом отлично экономит время на кухне и семейный бюджет.
У меня уже были рецепты замораживания моркови разными способами, заготовки на зиму чеснока в масле. Теперь очередь свеклы.
Итак… приступаем. Для этой заготовки нам потребуется только свекла. Чем больше её будет, тем лучше.
Подойдут абсолютно любые корнеплоды, даже самые мелкие и корявые. Некоторые хозяйки такую свеклу выкидывают. Возни с ней много, а результат небольшой. Для этой заготовки берите смело всю некондицию. Мелкую свеклу будет даже удобнее приготовить.

У свеклы отрезаем хвостики и основания с ботвой. Из свекольной ботвы, кстати, можно приготовить очень много интересных блюд. Например вкусный и полезный гарнир к мясным блюдам.
Подготовленную свеклу тщательно моем.
Чистую свеклу сортируем. Крупные корнеплоды разрезаем на несколько частей, чтобы они легче и быстрее сварились.

Складываем всю свеклу в глубокую кастрюлю. Заливаем её холодной водой. Вода должна равномерно на 2 см. покрывать корнеплоды.

Отвариваем свеклу до полной готовности. Чтобы потери витаминов были как можно меньше варить корнеплоды после закипания надо на небольшом огне. Не забывайте снять пену. Во время варки можно добавить столовую ложку уксуса, чтобы свекла не потеряла свой яркий цвет. Раньше я так всегда делала, но теперь отказалась от этой идеи. Молодая свекла не плохо сохраняет свой природный цвет после варки на небольшом огне. Готовность свеклы проверяют проколов её вилкой или острым ножом. Готовые корнеплоды должны стать мягкими.
Для этой заготовки я варю свеклу с кожурой » в мундире». Можно предварительно почистить корнеплоды. Но этот способ варки мне нравится гораздо больше. Меньше потеря витаминов и отходов, проще чистка.

Отваренную свеклу чистим от кожуры «мундира». Для этого слегка цепляем острым ножом кожицу в одном месте и она легко снимается по всему корнеплоду. Особенно удобно для чистки мелкой и корявой свеклы.

Почищенную свеклу режем на крупные кусочки. Мелкие корнеплоды можно не резать.
Подготовленный продукт складываем в измельчитель блендера. Для этой заготовки я пользуюсь блендером. Так быстрее и удобнее. Можно натереть свеклу вручную на крупной тёрке. А вот мясорубка здесь не поможет.

Измельчаем свеклу до среднего состояния. Вареная свекла довольно быстро измельчается, поэтому не переусердствуйте. До кашеобразного состояния доводить не стоит. Продукт должен чувствоваться в блюдах.

Измельчённую свеклу складываем в глубокую миску и начинаем фасовать для замораживания.

Варёная свекла в морозилке смораживается в плотный твёрдый ком. Отделить нужное для приготовления блюд количество без предварительной разморозки не возможно. Размороженный продукт при повторном замораживании может потерять все свои вкусовые и витаминные свойства. Поэтому перед фасовкой стоит задуматься какие блюда вы будете готовить и какое количество корнеплода вам потребуется. Зимой я очень часто готовлю из варёной свеклы «ленивую» шубу, поэтому беру миску в которой я обычно собираю салат и отмеряю по ней необходимое количество продукта.

Необходимое количество свеклы перекладываем в целлофановые пакеты. Лучше использовать специальные пакеты для замораживания. Они более плотные и снабжены необходимыми закрывающими элементами. У меня пакеты обычные, в магазинах такие называются «для завтрака». Они менее плотные, зато стоят дешевле и выбросить их после использования продукта не жалко.
Варёную свеклу тщательно распределяем внутри пакета, особенно обратите внимание на углы. Весь лишний воздух надо максимально выпустить, так заготовка будет занимать меньше места в морозилке.
Я придаю заготовке форму пласта. Для этого можно даже слегка прокатать пакет с продуктом скалкой. Пришла к такой форме не сразу, перепробовала разные варианты, пласт показался мне наиболее оптимальным по количеству занимаемого места в морозилке. К тому же такая заготовка равномернее замораживается, а значит продукт не испортится.

Каждую заготовку в морозилке я обязательно подписываю. Указываю название и дату изготовления. Делается это быстро, зато потом можно быть уверенным, что продукты не перепутаются. С датой всегда можно отследить какие продукты не были использованы за сезон и в дальнейшем заготавливать их меньше. Подписываю пакеты я двумя способами: с помощью специальных наклеек и просто ручкой по пакету. Пока идеальный не нашла. Наклейки заодно предотвращают открывание пакета, на них всё хорошо видно, но иногда отклеиваются. Надпись на пакете может стираться, не на каждом продукте видна, зато делается быстро и просто.
Пласты с заготовкой складываем в морозильную камеру. Лежать они должны обязательно на ровной поверхности, не придавленные другими продуктами. Если такой возможности нет пласты надо сначала разложить на пластмассовые подносы и заморозить их в таком виде, а только потом свободно разложить по морозилке.

Если вы не знаете сколько продукта вам потребуется в дальнейшем для различных блюд советую замораживать свеклу небольшими порциями. Для этого отлично подходят пластиковые контейнеры или баночки от творожков и йогуртов. Думаю у вас в хозяйстве обязательно что-нибудь найдётся. У меня баночки от детского творожка.
В такие контейнеры свеклу надо закладывать очень плотно, чтобы удалить весь лишний воздух и внутри не образовывалось дырочек. После полного замораживания кубики свеклы можно достать из контейнеров и хранить их в одном целлофановом пакете или так и оставить в контейнерах. Особенно удобно когда у контейнеров есть крышечки.

Вот и всё. Заготовка готова. Такая заготовка отлично хранится в морозилке не теряя цвет, свои вкусовые и полезные свойства до следующего сезона. Я размораживаю свеклу при комнатной температуре. В крайнем случае можно воспользоваться микроволновкой. Из размороженной вареной свеклы я готовлю различные салаты и закуски, использую для борща. В борщ кидаю заготовку не размораживая.
Замороженная отваренная свекла отлично экономит время на кухне, особенно в новогодние праздники. Купленный в сезон урожая продукт будет стоить не дорого и хорошего качества. У меня свекла с огорода, поэтому заготовка равна 0.
* Время приготовления указано без учёта варки корнеплода.
Всем удачи и новых кулинарных открытий.

Время приготовления: PT00h30M20 мин.

Это хороший рецепт?

Как заморозить свеклу на зиму в домашних условиях

Свекла — замечательный овощ, из которого готовят немало вкусных блюд. Я предлагаю заморозить свеклу на зиму в домашних условиях. Иметь такую заготовку в морозилке очень удобно. Не тратя лишнее время на натирание или нарезку, можно использовать замороженную свеклу для приготовления икры, борща и других блюд. Конечно, этот корнеплод можно купить круглый год. Однако к весне свежая свекла стоит в магазинах не всегда дешёво, да и становится не такой свежей и упругой, как осенью. При заморозке свекла сохраняет практически все свои вкусовые качества и полезные свойства. Для заморозки подходят все сорта свеклы. Я замораживая розовую свеклу для борща, а красную — для приготовления икры. Белая свекла при заморозке слегка темнеет. Размораживать свеклу перед приготовлением блюд не нужно. Замораживайте лучше порционно, чтобы вам хватило пакетика свеклы на один раз.

Ингредиенты

Для того чтобы заморозить свеклу на зиму в домашних условиях потребуется:

свекла — любое количество;

пакеты для заморозки с застежкой или целлофановые пакеты.

Этапы приготовления

Свеклу тщательно вымойте и очистите от кожуры. Я для заморозки беру свеклу двух сортов. Для заморозки очищенную свежую свеклу можно нарезать тонкими брусочками или натереть.

Для того чтобы нарезать свеклу тонкими брусочками, разрежьте корнеплод на две части, затем каждую из частей нарежьте на тонкие ломтики. Далее каждый ломтик нарежьте тонкими брусочками. Переложите нарезанную свеклу в специальные пакеты для заморозки с застежкой или обычные целлофановые пакеты, тщательно закройте или завяжите и отправьте на хранение в морозилку. Замороженная свекла, нарезанная брусочками, прекрасно подойдет для приготовления борща.

Для того чтобы заморозить натертую свеклу, очищенный корнеплод можно натереть на крупной тёрке или на терке для моркови по-корейски. Затем выложить натертую свеклу в целлофановые пакеты или в пакеты для заморозки, плотно закрыть и отправить в морозилку. Натертая замороженная свекла отлично подходит для приготовлений борща или икры.

Такая заготовка может прекрасно храниться в морозилке до самой весны.

Вот так быстро и просто можно заморозить свеклу на зиму в домашних условиях. Рекомендую и вам попробовать!

Вкусных и приятных заготовок!

Можно ли заморозить отварную свеклу целиком. Можно ли заморозить свеклу на зиму в домашних условиях: все о правильном хранении

О зимних запасах каждая хозяйка заботится ещё летом, именно поэтому овощи и фрукты из свежих быстро превращаются в замороженные заготовки. Заморозка свеклы на зиму – один из способов приберечь до холодов незаменимые витамины корнеплода, которые так необходимы ослабшему организму в холода. Такая заготовка позволяет зимой сэкономить время при приготовлении блюд с участием сладкого корня, а это делает мороженный плод ещё более ценным.

Многие хозяйки не знают, в каком виде замороженный корнеплод дольше сохранится, и потому мучаются вопросом: можно ли заморозить варёную свеклу или всё же лучше заготовить на зиму свеколку сырую?

На самом деле, оба способа эффективны и просты, однако заморозка варёного плода имеет превосходство над сырым морожением. Заготовка тёртой свеклы подойдёт для создания не только борща или салата, но и для приготовления гарниров, свекольных супов, селёдки под шубой, овощной икры и т. д.

Потому-то «варёный» способ хозяйкам полюбился больше. О секретах заморозки сваренного корнеплода далее в рецепте.

Рецепт заморозки варёной свеклы на зиму

Ингредиенты

Свекла – кол-во на своё усмотрение.
Вода (для варки) – объём зависит от количества корнеплодов.

Приготовление

Тщательно моем сладкий плод под проточной водой.
Отвариваем свеклу до готовности.
Достаём сваренный овощ из кипящей воды и остужаем его.
Остывший корнеплод очищаем от кожицы. Она должна легко сниматься, без особых усилий. Если кожица снимается с трудом, значит – свекла плохо сварилась.
Измельчаем отварную свеколку с помощью мелкой (если нужно сделать заготовку для салата) или крупной тёрки (если овощ будет замораживаться для борща).
Раскладываем тёртую свеклу по контейнерам или обычным полиэтиленовым пакетам, а затем убираем продукт в морозильную камеру.
Зимой замороженный овощ достаём из холодильника, даём ему время растаять и используем в приготовлении различных блюд.

Из мороженных овощей приготовить можно всё, что угодно. Но чтобы вы ни надумали сделать из корнеплодов – никогда не забывайте о простых правилах их заморозки и разморозки. Именно эти несложные кулинарные рекомендации помогут вам надолго сохранить свежесть и полезные свойства продукта.

Измельчение корнеплода

Измельчать свежую свеклу можно по-разному. Всё зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки и предназначений самой заготовки. Однако лучше всё же нарезать свеклу соломкой, кубиками или просто натереть её на тёрке.

Иногда, корнеплод доводят до пюреобразного состояния с помощью блендера или кухонного комбайна. Даже в таком виде свекла может долго храниться, если правильно её заморозить.

Тара для заморозки

Правильная заморозка свеклы на зиму предполагает собой размещение измельчённой свекольной массы в отдельных контейнерах или пакетах, т. е. так, чтобы продукт изначально раскладывался по порциям.

Не стоит лишний раз морозить, а затем заново размораживать корнеплод. От этого он потеряет свои вкусовые качества и практически все полезные свойства. Размораживать нужно столько, сколько сумеете приготовить за раз.

Разморозка

Очень важно свеклу не только правильно заморозить, но и правильно её разморозить. Последнее желательно делать медленно.

Лучше, чтобы продукт начал постепенно таять ещё в холодильнике. Для этого достаньте его из морозилки и разместите на средней или даже нижней полке холодильника.

Можно разморозить свеклу и другим способом. Для этого просто оставьте ёмкость с измельчённым корнеплодом в помещении, с оптимальной комнатной температурой. Так процесс разморозки только ускорится, однако важно в это время не доставать корнеплод из пакета или контейнера.

Не желательно замороженный овощ разогревать в микроволновой печи. Есть риск передержать продукт в горячих условиях. Это приведёт к тому, что сладкий корень будет просто непригоден для приготовления блюд.

Свекла на зиму сырая: домашний рецепт заморозки

Замораживать принято не только варёную свеколку, но и сырую. Мороженный свежий корнеплод ничем не хуже по вкусу и полезным свойствам, нежели замороженный сваренный продукт.

Его единственный недостаток – время, которое придётся потратить хозяйке зимой на подготовку (варка, тушение и т. д.) овоща к процессу приготовления блюда.

Как заморозить сырую свеклу

Промываем овощи под проточной водой.
Очищаем их от кожицы.
Любым способом (трём на тёрке, режем ножом, прокручиваем в блендере и т. д.) измельчаем корнеплод.
Раскладываем свеклу по ёмкостям (контейнеры, пластмассовые банки или пакеты) и убираем её в морозилку.

Ничего сложного заморозка свеклы на зиму не предполагает. Это очень простая процедура, которая занимает мало времени, к тому же, не требует особых навыков и умений.

Заготовив летом в домашних условиях сочный полезный корнеплод – в зимнее время можно просто наслаждаться этим ароматным вкусным продуктом. Он обязательно напомнит вам о тепле солнечных летних дней, а заодно наполнит организм всеми необходимыми питательными веществами.

Приятного аппетита и будьте всегда здоровы!

Процесс заморозки свеклы мало чем отличается от замораживания других овощей. Заморозить свеклу можно как в сыром, так и вареном состоянии, а также в виде пюре.

Понятное дело, что отобрать необходимо самые лучшие корнеплоды. Они должны быть небольшого размера, твердыми на ощупь, целыми и не порченными, кожура гладкая, темно-бордовая. Обратите внимание на корешок, он не должен быть “волосатым”. Свекла с таким хвостиком будет очень жесткой внутри.

Так как свекла растет в земле, ее необходимо очень хорошо вымыть, смывая с кожицы всю грязь. Делать это нужно тщательно, приглядываясь к каждой свекле, потому что легко можно пропустить грязные участки на темной шкурке овоща.

Вооружившись ножом, удалите кожицу с чистой свеклы. Делайте это на такой поверхности, с которой легко можно будет убрать шкурки и хвостики, ведь свекольный сок, стекая с них, может ярко окрасить столешницу или другую рабочую поверхность. Можно чистить овощ прямо в мусорное ведро. После снова промыть свеклу.

Вообще, свекла чаще всего используется для приготовления борща и салатов. Поэтому и форма нарезки у нее будет соответствующая.
Определились с формой и размером? Тогда приступаем.

А. Заготовка сырой свеклы в виде полосок или соломки.

Очищенную свеклу нарезать на тонкие полоски одинаковой длины. Вариантов измельчения много, можно нарезать ножом, на специальной терке, измельчить в комбайне с соответствующей насадкой.

Сложить соломку в пакет (лучше делать это ложкой) с замком Zip-Lock, выпустить как можно больше воздуха, подписать этикетку, обязательно указав, что свекла СЫРАЯ и поставить дату заморозки.

B. Заготовка сырой свеклы, тертой на терке.

Такая свекла лучше всего подойдет для приготовления .
Вооружившись теркой, натрите свеклы столько, сколько считаете нужным. Лично я из всей партии свеклы на заморозку бОльшую часть именно натираю, так как готовлю борщ через неделю, и меня очень выручает такая мороженая заготовка.

Процесс натирания свеклы небыстрый, поэтому можно прибегнуть к дополнительной помощи – воспользоваться кухонным комбайном. Техника измельчит овощ в разы быстрее, да и брызг будет намного меньше.

Кстати о них. Если вы вручную трете свеклу, то вам их практически не избежать. Поэтому, для того, чтобы после часами не отмывать кухню и другие приборы от свекольных точек, наденьте фартук и прикройте тканью или полотенцем те кухонные приборы, к которым могут долететь брызги. Руки от работы со свеклой у вас будут окрашены, избежать этого помогут медицинские или полиэтиленовые перчатки.

А для того, чтобы удалить свекольный сок с поверхности кожи и кухонных приборов есть простое народное средство – смесь лимонного сока с солью. Натрите такой смесью разделочную доску, а после вымойте любым моющим средством. Точно так же натрите этой смесью руки, а потом помойте с мылом.

Тертую свеклу, так же как и соломку, переложить в пакет, выпустить воздух и подписать этикетку.

Важный момент — в пакеты укладывайте такое количество овоща, которое годится для приготовления одного блюда или приемлемой для вас порции. Повторное размораживание и замораживание свеклы не рекомендуется, это уничтожает все ее полезности.

С. Заготовка вареной свеклы.

Не разрезая свеклу на части и не отрезая хвостик, погрузить овощ в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода была выше свеклы на 2-3 см. Поставить на огонь и отварить при закрытой крышке, примерно полтора часа по времени для свеклы среднего размера.

Если вы не уверены в готовности овоща, то проткните тонким ножом или шпажкой свеклу. Если острый предмет легко входит в мякоть свеклы (а именно до ее центра) – можно вынимать, она сварилась.
Вареную свеклу нужно как можно быстрее охладить — залейте овощ несколько раз холодной водой.

Очистить свеклу. Кожица должна легко отделяться.

Из вареной свеклы мы сделаем заготовки в виде мелких кубиков и пюре. Можно также натереть вареную свеклу на крупной терке, заморозить, а зимой приготовить .

Все очень просто: нарезать, переложить в пакет, выпустить воздух и заморозить, подписав этикетку. Такие кубики обязательно разморозить перед добавлением их в салат.

Об этом читайте в отдельных статьях, а в этой мы вам сейчас расскажем какие правила заморозки свеклы существуют.

Как заморозить свеклу на зиму: правила!

Заморозка свеклы на зиму может осуществляться как в сыром виде, так и в отварном.

Основные моменты, которые стоит знать
:

Небольшие и сочные корнеплоды идеальны для заморозки

Способы

Свежая свекла:

Заморозка свеклы в пакете

Отварная свекла:

Удобнее всего укладывать порции свеклы на заморозку в пакетах, предварительно разровняв их и сделав плоскими. В этом случае можно складывать порции стопкой, что очень экономит место.

Читайте также дополнительные материалы про хранение , про то как правильно и этот овощ.

Особенности

Свекла для борща.

Свеклу для борща нужно отварить и натереть на крупной терке. В одной порции поместить такое количество, какое необходимо для приготовления самой кастрюли. Перед готовкой ее не нужно размораживать, а можно сразу кидать в горячую воду.

Свеклу для борща трут на крупной терке

Свекла для винегрета.

Для приготовления винегрета понадобится уже сваренная замороженная свекла, порезанная на кубики. Перед добавлением, ее обязательно нужно разморозить
при комнатной температуре, чтобы она не потеряла свой цвет и вкус.
Нельзя использовать быструю разморозку! Блюдо получиться невкусным и пресным, т.к. свекла теряет все свои полезные и вкусовые свойства.

Свекла для винегрета режется кубиками

Заморозка целой свеклы.

Для целой свеклы подойдут оба способа заморозки
. Каждую свеклу в очищенном виде нужно поместить в отдельный пакет и положить в холодильник. Перед применением такую свеклу следует разморозить, т.к. в замороженном виде ее невозможно будет порезать или натереть.
Внутри замороженной целой свеклы будет неизбежно образовываться лед, поэтому использовать для красивой сервировки и нарезки такую свеклу не получиться
.

И вареную, и сырую свеклу перед заморозкой нужно почистить

Заморозка свекольной ботвы

Известно, что в ботве свеклы содержится немало полезных элементов, поэтому целесообразно и ее заморозить на зиму.
Последовательность при заморозке ботвы:
Совместная заморозка свеклы и моркови

Процессы заморозки свеклы и моркови абсолютно идентичны
, что позволяет сделать совместную заморозку этих двух овощей. Такую порцию можно использовать в приготовлении борща.
Овощи также нужно промыть, очистить и нашинковать. После чего смешать и поместить в пластмассовые емкости
или пакет.

Свекла с морковью для заморозки

На видео вы также можете ознакомиться с рекомендациями по заморозке свеклы и моркови вместе:

Рецепты

Помимо стандартной заморозки свеклы, существуют и другие рецепты: заморозка жареной свеклы и моркови, замороженная заготовка для борща, овощной коктейль, замороженная овощная зажарка и т.д.

Свеклу можно смело комбинировать с другими овощами и придумывать свои рецепты заготовок.

Рецепты для свежей свеклы и моркови:

Рецепт овощной зажарки:

Рецепт овощного коктейля:

Понадобится: свекла, морковь, красный и зеленый перец, томаты, грибы.

Приготовление:

Свеклу и морковь промыть, почистить от кожуры и порезать кубиками.
Перец, грибы и томаты помыть и порезать.
Все овощи просушить.
Заморозить отдельно каждый ингредиент.
Смешать в нужных пропорциях и отправить на хранение в морозилку порционно.

Овощная смесь для заморозки может быть любой

Заключение

Заморозка овощей – это один из самых удобных способов
сохранения полезности свежих продуктов. Он настолько прост и удобен, что с ним справится даже начинающая хозяйка.

Также предлагаем вашему вниманию видео о том, как заморозить свеклу на зиму в домашних условиях:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter
.

Если рассматривать различные способы заготовок овощей на зиму, одним из самых эффективных является замораживание. Если сравнивать овощи, которые хранятся всю зиму в прохладных помещениях и замороженные, то пищевая и витаминная ценность последних будет гораздо выше. Так, к примеру, замороженная свекла будет сохранять до 90% витаминов, по сравнению со свежими корнеплодами. Единственное ограничение — заморозка должна быть первичной, повторное замораживание приводит к потере почти всех полезных свойств овоща.

Как правильно заморозить свеклу

В том случае, когда у домохозяйки нет возможности хранить свежие корнеплоды в погребе или на балконе, поскольку в тепле они теряют сочность, сморщиваются и увядают, то заморозка свеклы — отличный способ сохранить запасы до следующего дачного сезона.

Для заморозки хорошо подойдут все виды корнеплода, он может быть как свежий, так и вареный, нарезанный кубиками или соломкой либо плоды в неизменном виде.

Подготовка корнеплода

Заморозка отварного овоща

Многие хозяйки задумываются, можно ли замораживать вареную свеклу для экономии времени приготовления блюд. Для заморозки отварного продукта существует специальная технология:

Для отваривания выбирают средние овощи, причем хвостик и верхушку с ботвой не срезают, а оставляют для сохранения вкусовых и питательных качеств.
В процессе варки в воду добавляют немного уксуса для сохранения яркого цвета овоща. Тогда блюда, приготовленные на основе таких полуфабрикатов, будут иметь насыщенный цвет и превосходный вкус.

После такой обработки и очистки свеклы от кожуры, в зависимости от окончательного блюда, домохозяйки решают, в каком виде нужно сделать заморозку:

Применение замороженной свеклы в блюдах

Для горячих блюд можно достать замороженную нашинкованную смесь и в таком виде добавлять в супы или мясо, постепенно доводя до готовности в процессе приготовления. Для холодных закусок полуфабрикаты нужно предварительно разморозить. Если заморозке подлежал отварной овощ, то блюдо получится быстрее по времени.

Если нет времени на предварительную обработку корнеплода, можно сделать заготовки из сырой свеклы. Для этого нужно очистить ее от кожуры и нашинковать в блендере или на терке. Следует помнить, что при заморозке свежая свекла, как правило, приобретает бледный вид
и не будет окрашивать блюдо в яркий цвет.

Еще один вариант заморозки — целиком. Свеклу тщательно моют и, не срезая хвостика и ботвы, отваривают в воде с добавлением уксуса. После того как овощ сварится, его нужно охладить и заморозить в целом виде либо нарезать по усмотрению. Замороженные в целом виде овощи нельзя будет измельчить, предварительно не разморозив. Внутри свеклы при заморозке образуются ледяные кристаллы, которые нарушают первоначальную форму овоща. Нарезка из таких полуфабрикатов получится рыхлая и не будет держать форму.

Небольшая хитрость в технологии замораживания полуфабриката:
если хозяйка хочет, чтобы кусочки замороженного продукта не слипались в один комок, можно готовить смесь, раскладывая кусочки на поддоне одним слоем. После выдерживания в морозилке около 2−3 часов заморозку пересыпают в отдельный пакет и дальше хранят как обычно. Это удобно для дальнейшего использования.

Кроме собственно свеклы, некоторые домохозяйки морозят также и ботву, поскольку в ней, как и в любой зелени, содержатся полезные витамины и минералы. Для заморозки листья нужно тщательно промыть, высушить, нарезать мелкими порциями и разложить в маленькие пакеты, которые далее закладываются в морозилку для хранения.

Замороженная на зиму свекла — очень удобный полуфабрикат для приготовления многих вкусных блюд. Простые секреты заготовки корнеплода помогут каждой хозяйке накормить семью полезными супами, салатами или рагу в любое время года.

Давайте подробнее узнаем, чем же так полезна для человека свекла, и можно ли морозить ее на зиму. Ну, во-первых, обратим внимание на цвет этого овоща. Он имеет ярко-красную окраску потому, что в нем содержится бетаин, который способен предостеречь организм человека от сердечно-сосудистых заболеваний. В старину люди лечили этим корнеплодом многие заболевания кровеносной системы.

Данный овощ рекомендуют употреблять людям, у которых замечен дефицит железа в организме. Чтобы пополнять его полезными микроэлементами постоянно, стоит подумать о заморозке свеклы на зиму в домашних условиях. Также она способна значительно улучшить состояние желудочно-кишечного тракта. Детям, у которых обнаружена аллергия на какой-либо продукт, необходимо обязательно есть этот корнеплод.

Кроме того, ей можно вылечить различные заболевания щитовидной железы, улучшить работу сердечной мышцы и мозга. Свекле приписывают даже способность предотвратить образование злокачественных опухолей. Людям, страдающим повышенным артериальным давлением, обязательно следует включить данный овощ в свой рацион – давление постепенно придет в норму.

Стоит отметить, что исключить овощ из употребления в пищу необходимо тем, кто болен сахарным диабетом. В нем содержится большое количество сахарозы.

Сюда же следует отнести людей, у которых обнаружена мочекаменная болезнь и наблюдается низкое артериальное давление (от употребления корнеплода оно еще больше понизится). Теперь давайте выясним, как заморозить свеклу на зиму в морозилке, чтобы круглогодично наслаждаться ее вкусом и пользой.

Заготовка свеклы на зиму – рецепты заморозки в разном виде

Коснувшись данного вопроса, нельзя не упомянуть еще один – можно ли заморозить на зиму сырую свеклу? Безусловно! Этот уникальный овощ замораживают как в отварном, так и в сыром виде. Итак, сначала рассмотрим способ заготовки уже вареных корнеплодов.

Мороженная свекла на зиму в отварном виде хороша тем, что вы позже сэкономите время – ее не нужно будет варить, она уже готова к употреблению. Рецепт прост: сначала варим предварительно вымытые овощи. Затем, когда они остынут, очищаем их от кожуры. У хорошо сваренного овоща кожица должна легко сниматься.

Как только вы почистили корнеплоды, необходимо их измельчить при помощи обычной терки. Некоторые хозяюшки предпочитают резать ее на мелкие кусочки или соломкой. Затем раскладываем подготовленную овощную нарезку по полиэтиленовым пакетам и убираем на хранение в морозилку. А что не влезло в камеру, можно или по кусочкам – на нашем сайте вы найдете нужные рецепты.

Сырая свекла на зиму в морозилке – способ приготовления

Сырые овощи необходимо промыть под струей проточной воды, затем очистить их. Следующий этап – измельчение. Вариантов много: можно натереть свеклу на мелкой или крупной терке, нарезать соломкой, кольцами или кубиками, а то и вовсе сделать пюре при помощи блендера. Измельченную свеклу раскладываем по пакетам. Можно в качестве тары использовать пластмассовые баночки или небольшие контейнеры.

можно ли это делать и как сохранить отварную, сырую, цельную и натертую свеклу

Свекла – полезный овощ, который обязательно стоит включать в свой рацион, как зимой, так и летом. Он насытит витаминами А, Р, группы В, йодом, медью, калием, цинком, а еще фолиевой, аскорбиновой кислотами, бета-каротином.

Благодаря этому нормализуется работа сердечно-сосудистой системы, снизится уровень холестерина в крови, минимизируется возможность появления атеросклероза и значительно укрепится иммунитет.

А вот чтобы сохранить полезность корнеплода, лучше корнеплод заморозить. При этом заморозка свеклы на зиму в домашних условиях имеет ряд преимуществ:

сырые корнеплоды при неправильном хранении начинают гнить и прорастать, а замороженная свекла будет радовать неизменным вкусом в течение года;
в морозилке всегда готов полуфабрикат для первых блюд, рагу или соуса;
летом можно купить качественный продукт по недорогой цене, а зимой стоимость значительно возрастает.

Сохраняются ли полезные вещества при заморозке

Заморозка — пожалуй, самый благодарный способ заготовки овощей на зиму. Во-первых, это очень просто и быстро (в отличие от консервации, связанной с долгим стоянием у плиты). Во-вторых, не тратятся никакие дополнительные ресурсы, ведь холодильник у вас так или иначе работает круглый год. А в-третьих, в этом случае практически все полезные вещества, которыми богат тот или иной растительный продукт, сохраняются. Свекла в этом плане — не исключение.

Важно! Для максимального сохранения в овоще всех «богатств» его нужно постараться заморозить в максимально сжатые сроки после снятия с грядки
— чем быстрее, тем лучше!
Конечно, говорить о том, что витамины в замороженных овощах сохраняются полностью, не совсем правильно. Например, потери витамина С в замороженной свекле составят примерно 25%, витамина В1, которым также богат корнеплод — практически столько же. Однако, как говорится, смотря с чем сравнивать.

Безусловно, овощ, сорванный с грядки, намного полезнее, чем размороженный. Но ведь зимой свежих в прямом смысле этого слова овощей достать негде. То, что мы едим, — в любом случае каким-то образом хранилось, и не один день. Для того, чтобы овощи долежали до зимы, их обычно собирают раньше времени и обрабатывают специальными препаратами, препятствующими разложению и образованию плесени. Это не всегда дает ожидаемый результат, так что на прилавках нередко можно встретить плоды с признаками гнили, грибка, а также черных пятен, свидетельствующих о неправильном хранении. Вот и выходит, что свежезамороженный овощ с собственной дачи, при всех витаминных потерях, намного полезнее, чем купленный в супермаркете или на рынке в середине зимы.

Про

Можно ли замораживать свеклу на зиму в домашних условиях

Свеклу заготавливают впрок различными способами. Один из них — заморозка.

Преимущества этого способа:

Процесс заморозки отнимает меньше времени и сил, чем консервация.
Получается полуфабрикат, который сэкономит время при приготовлении блюд.
В замороженных корнеплодах сохраняются практически все полезные вещества.
Вы будете уверены в качестве замороженного продукта в отличие от покупных смесей.

Подготовка свеклы к заморозке

Существует масса рецептов замороженной свеклы, однако в любом случае для длительного хранения овощ нужно правильно подготовить. Прежде всего нужно отобрать корнеплоды, годящиеся для заготовки на зиму. Для этих целей однозначно подходят только молодые, свежие, твердые, полностью созревшие и желательно не очень крупные экземпляры темно-бордового цвета, без малейших признаков поражений, гниения и других дефектов.

Важно! Ранние сорта свеклы обладают не очень высокими вкусовыми качествами, их выращивание преследует другую цель
— насытить рынок после долгого периода авитаминоза. Для заморозки такая свекла не подходит!
Кроме того, следует избегать использовать для заморозки корнеплоды, на поверхности которых имеются волоски, эти овощи обычно чересчур жесткие.

Обрезаем выбранную свеклу с двух сторон: там, где была ботва — под основание, нижнюю сторону — оставив часть носика.

Узнайте больше о видах кормовой свеклы, а также особенностях её выращивания

Тщательно моем холодной водой и хорошенько чистим при помощи щетки. Теперь остается удалить кожуру, стараясь захватывать ножом только самый верхний слой (лучше вместо ножа использовать картофелечистку, так называемую «экономку»).

Предварительные процедуры проделаны, теперь действуем в зависимости от выбранного способа заготовки.

Тонкости процесса

Перед началом заморозки подготавливают тару. Она должна быть чистой и сухой. Подойдут пластиковые одноразовые контейнеры или пакеты (специальные для заморозки или обычные фасовочные).

Так как при повторной заморозке корнеплод теряет полезные свойства, замораживать его желательно небольшими порциями, которые требуются для приготовления блюда.

Корнеплод для заморозки должен быть свежим, созревшим, небольшого размера, с гладкой равномерно-бордовой кожицей, без повреждений и признаков гниения. Не подходят для заморозки ранние сорта свеклы, обладающие невысокими вкусовыми качествами.

Справка. Не берите свеклу с большим количеством мелких корешков у основного корня — это признак того, что она жесткая внутри.

У отобранных корнеплодов обрезают ботву и тщательно моют их под холодной водой с помощью щетки.

Способы заморозки

Заморозить свеклу можно несколькими способами — в сыром виде либо вареном, целиком или кусочками, самостоятельно либо в составе овощной смеси и т. п. Можно параллельно использовать несколько разных вариантов, ведь каждый из них подходит для своего блюда: из тертой свеклы не приготовишь винегрет, а отварную не положишь в борщ.

Знаете ли вы? В древнерусских летописях свекла начинает упоминаться с X-XI века. Согласно преданиям, богатыри верили, что она не только лечит многие недуги, но и придает силу.

Свежая

Итак, перед нами уже очищенная от кожуры свекла. Ее можно заморозить прямо целиком. Для этого каждый корнеплод кладется в отдельный полиэтиленовый пакет и помещается в морозильную камеру. Недостаток этого способа состоит в том, что перед использованием такой корнеплод сначала нужно будет полностью разморозить, в то время как измельченную свеклу можно добавлять в те или иные блюда (например, в тот же борщ), не размораживая. Но есть и преимущество: для применения такого продукта у вас намного больше возможных направлений.

И все-таки чаще свекла замораживается на зиму в измельченном виде. Можно порезать корнеплод кольцами, порубить мелким кубиком либо натереть на терке — в зависимости от того, какой вариант порезки овощей для вас более привычен (скажем, в знаменитой «селедке под шубой» форма нарезки свеклы едва ли не у каждой хозяйки своя — кто-то любит тертую, кто-то резаную, а есть любители очень крупных слайсов). Если вам нравится мелкий помол, можно воспользоваться блендером и заморозить почти что пюре.

Теперь подготовленные кусочки (слайсы, натертую массу) укладываем в целлофановые пакеты или специальные пищевые контейнеры и укладываем в морозильную камеру. Если в вашем холодильнике есть функция «быстрая заморозка» — отлично, если нет, — тоже не страшно. Главное — не давайте свекле пустить сок!

Важно! Вместо специальных контейнеров для заморозки можно использовать обычные пластиковые стаканчики, затянув их сверху пищевой пленкой и закрепив ее по бокам резинкой.

В качестве заготовки для борща используется именно сырая свекла (нарезанная мелким кубиком либо натертая на крупной терке). Как вариант, можно заморозить микс из свеклы и моркови, поскольку правила заготовки на зиму этих корнеплодов абсолютно идентичны. Достаточно расфасовать овощи таким образом, чтобы одна порция соответствовала необходимому количеству ингредиентов, обычно используемых вами при варке фирменного блюда, и потом в процессе приготовления вам останется только добавить их в борщ, не размораживая. Но есть у такого способа и недостаток. То, что вы сварите, борщом можно будет назвать лишь очень условно.

Поэтому лучше приготовить заготовку для борща другим способом, мы опишем его ниже.

Отварная

Вареную свеклу, как и сырую, можно заморозить целиком, либо в измельченном виде — все зависит от того, предпочитаете ли вы возиться с нарезкой на этапе заготовки либо уже перед окончательным употреблением продукта.

Важно! Варить свеклу лучше неочищенной, так она сохранит свой цвет. По той же причине не стоит обрезать ее у корневища.

Доводим воду до кипения, кладем нее корнеплоды и варим до готовности. Свекла варится достаточно долго, все зависит от сорта и размеров овоща, проверить степень готовности можно либо проколов корнеплод ножом (нож должен легко войти в мякоть) либо, для более опытных хозяек, — осторожно, чтобы не обжечься, сжав свеклу двумя пальцами (отварной корнеплод теряет первоначальную твердость).

Остывшая отварная свекла очищается намного легче, чем сырая. Теперь можно разложить по пакетам целые корнеплоды либо, как и при заморозке сырого овоща, порезать любым желаемым способом. Расфасованные заготовки отправляются в морозильную камеру, желательно, с режимом «быстрая заморозка».

Включать такой режим, если он есть в вашем распоряжении, следует за пару часов до загрузки свеклы, именно в этом случае будет достигнут желаемый эффект.

Особенности выращивания сахарной и листовой свеклы

Отварная свекла используется для винегретов, салатов и прочих холодных закусок.

А теперь, как и обещано, авторский рецепт заправки для борща.

Важно! Свекла при варке теряет свой уникальный цвет. Чтобы сохранить его в борще, есть лишь один способ: предварительно протушить корнеплод с добавлением кислоты — лимонной либо уксусной.

Сырую свеклу, натертую на крупной терке, высыпаем в казанок с предварительно разогретым растительным маслом. Добавляем чайную ложку сахара (из расчета на один корнеплод средних размеров), столовую ложку уксуса 9%, заливаем водой так, чтобы она едва накрывала овощи, доводим до кипения, убираем огонь до минимума и тушим 20 минут. Даем остыть, раскладываем по стеклянным баночкам порциями из расчета на вашу обычную кастрюлю борща (примерно одна средняя свекла на 3-4 л) и замораживаем вместе с рассолом. Накануне употребления (лучше с вечера) достаем из морозильной камеры и переставляем ни нижнюю полку холодильника, чтобы жидкость растаяла.

С такой заправкой борщ будет иметь насыщенный красный цвет и пикантную кислинку. Только свекла должна быть винегретная, то есть ярко-бордового цвета: плоды, имеющие на срезе розовый цвет в белую полоску, такой эффект не дадут!

Ознакомьтесь с советами огородников о посадке, подкормке, а также проблемах при её выращивании

Пюре

Свекольное пюре часто замораживают, если в семье есть маленькие дети. Впрочем, такое блюдо могут любить и взрослые. Для этого рецепта отваренную вышеописанным способом свеклу перебивают в блендере в пюре, раскладывают по небольшим стеклянным баночкам (одна порция — на один раз) и отправляют в морозильную камеру, желательно, с использованием суперзаморозки.

Советы и рекомендации

Замораживая свеклу, учитывайте некоторые нюансы:

Сок свеклы сильно окрашивает рабочую поверхность и руки, поэтому при обработке корнеплода желательно использовать перчатки. Если вы все-таки испачкались, с рук и поверхностей пятна можно оттереть смесью лимонного сока и соды. Затем поверхность нужно протереть мягкой тканью, смоченной в мыльном растворе.
Чтобы вареная свекла легче чистилась после варки, ее заливают несколько раз холодной водой до полного остывания.
Замораживать корнеплод лучше небольшими порциями. Повторно замораживать нельзя.
При заморозке овоща целиком желательно использовать функцию «Быстрая заморозка», если она есть. Если нет, оптимальная температура для заморозки — от -10 до -14 °С.
Замораживать необходимо столовые сорта свеклы.
Чем быстрее вы заморозите собранный урожай свеклы, тем больше витаминов и минералов в нем сохранится.
Укажите на таре с замороженными корнеплодами, когда и каким образом сделана заготовка. Это поможет следить за сроком годности продукта и выбирать нужный пакет или контейнер.

Как заморозить свекольную ботву

Как ни странно, у свеклы в пищу годятся не только корешки, но и вершки, так что это — поистине бесценный продукт.

Знаете ли вы? Если без корнеплодов свеклы невозможно представить обычный борщ, то из ботвы, о чем мало кто знает, можно сварить зеленый, и он будет ничем не хуже всем известного варианта из щавеля. При этом и ту, и другую траву можно использовать как в свежем, так и в замороженном виде.

Технология заморозки следующая:

Листья следует перебрать, внимательно осмотреть и удалить поврежденные и слишком твердые. Затем зелень моют под проточной водой, раскладывают на сухое полотенце и дают полностью обсохнуть (периодически переворачивая для обеспечения равномерности).

Сухие листья режутся ножом не очень мелко (собственно, так же, как вы режете щавель при приготовлении зеленого борща).

Подготовленная ботва фасуется по порционным пакетам и замораживается вышеописанным способом (чем глубже и быстрее заморозка, тем лучше).

Вам будет интересно узнать о полезных свойствах свеклы и свекольной ботвы

Выбор и подготовка корнеплодов

Заморозка свеклы начинается с предварительного отбора плодов. Это молодая, не слишком мелкая, но свежая продукция насыщенного бордового или темно-красного цвета. На ней не должно быть признаков гнили, плесени и повреждений.
Лучшее решение – заморозить свеклу поздних сортов. Они имеют насыщенный вкус и устойчивы к заморозке.
Обрезка корнеплода осуществляется с обеих сторон.
Заготовка хорошо промывается под проточной водой и очищается щеткой.
Кожура удаляется, причем срезать нужно очень тонко. И лучше – картофелечисткой, а не ножиком.

На овоще, который требуется заморозить, не должно быть щетины. Это признак повышенной жесткости.

Сколько можно хранить мороженую свеклу

По этому поводу не существует единого мнения. Одни специалисты утверждают, что замороженные овощи хранятся всего 3-4 месяца, другие уверены, что их можно употреблять в любой момент в течение года. В любом случае, стоит постараться полностью использовать свои заготовки до того момента, как на грядках поспеет молодая свеколка. Полакомившись ей вдоволь, на следующую зиму можно сделать свежие запасы, а занимать морозильную камеру овощами до следующего лета нет никакого смысла.

Если учесть, что заготовки обычно делаются в начале осени, а молодые овощи появляются на прилавках к июню, можно с уверенностью утверждать, что оптимальный срок для использования замороженных корнеплодов — 7-8 месяцев. И за это время они прекрасно сохранят свои качества, если, конечно, вы не будете пытаться замораживать их повторно.

Как замораживать сырую свеклу

Есть несколько способов заморозить продукт в сыром виде. Но в любом случае сначала необходимо корнеплод очистить от кожуры и помыть. Только потом можно выбирать, как именно замораживать сырой овощ. Заморозка свеклы на зиму в вареном виде включает большое количество рецептов.

Как заморозить в домашних условиях на зиму свеклу, нарезанную соломкой

Для заморозки в виде соломки необходимо помыть, очистить корнеплод. Затем его следует нарезать на тонкую соломку. Сделать это можно при помощи ножа, а также специальной насадки в кухонном комбайне. Это значительно сэкономит время и силы хозяйки.

После этого всю соломку необходимо уложить в пакет со специальным замком и выпустить как можно больше воздуха. Для того чтобы зимой не перепутать заготовки, рекомендуется надписать на пакете «свекла сырая», а также поставить точную дату упаковки и заморозки.

Можно ли заморозить свеклу целиком

Замораживать свеклу сырую и вареную в морозильнике можно и целиком. Но в таком случае рекомендуется не очищать продукт, не обрезать ботву и хвостики, так овощ лучше сохранится и не потратит свои питательные вещества.

Если зимой вытащить такой корнеплод и отварить его в подкисленной жидкости, то сохранится цвет, а также можно придать форму нарезки, которую предполагает блюдо. Целиком можно заморозить в том случае, если хозяйка точно не знает, куда его можно определить впоследствии.

Можно ли замораживать тертую свеклу на зиму

Многие хозяйки предпочитают заготавливать сразу тертый корнеплод. Это очень удобно, особенно для борща. При этом важно соблюдать пропорции и в один пакет замораживать ровно столько овоща, сколько используется за один раз. Большинство хозяек при заморозке именно натирает заготовку. Если урожай выдался большим, то для натирания для заморозки можно воспользоваться кухонным комбайном. Эта техника позволит натереть большое количество корнеплода и при этом сохранит чистоту на кухонном рабочем месте. При перетирании корнеплода через терку могут возникнуть многочисленные брызги.

Для того чтобы руки не окрашивались в яркий свекольный цвет, перетирать овощ лучше в перчатках одноразовых или медицинских. А также рекомендуется накрыть все столовые приборы, куда могут достать брызги при натирании. В таком случае не придется после заготовки еще и кухню отмывать, и генеральную уборку делать.

Как правильно разморозить

Правильная разморозка свеклы не менее важна, чем правильная заморозка.

Важно! Замораживать овощи следует максимально быстро, а размораживать — максимально медленно. Эти два условия дают максимальную сохранность в продукте всех полезных свойств.

Лучший вариант — накануне достать необходимое количество заготовленных овощей из морозильной камеры и переложить на верхнюю (или нижнюю, если хотите быстрее) полку холодильника. Ускоренный вариант — разморозка при комнатной температуре — допускается в крайнем случае, однако ни горячей водой, ни микроволновой печью пользоваться категорически нельзя.

Еще один вариант — отправлять корнеплоды в блюдо, не размораживая. Этот способ подходит для замороженной в сыром виде и заранее порезанной свеклы, если вы хотите добавить ее в какой-нибудь суп или, скажем, соус. При этом нужно иметь в виду, что для окончательной готовности ей понадобится значительно меньше времени, чем свежему продукту, поэтому обычно такую заготовку добавляют в самом конце варки или тушения.

Знаете ли вы? Режим «быстрая заморозка» (или «суперзаморозка») — дополнительный бонус современных дорогих рефрижераторов. Его смысл состоит в том, что вы можете вручную отключить терморегулятор, заставив компрессор работать непрерывно, охлаждая камеру до максимально низкой температуры. В этом случае заморозка попавших в «морозилку» продуктов осуществляется не постепенно, начиная с верхних слоев и постепенно переходя все глубже (именно так происходит в обычных холодильниках), а практически целиком, что обеспечивает максимальную сохранность всех находящихся в них питательных веществ.

Но отварную свеклу, которая обычно используется в салатах, предварительно размораживать нужно обязательно, иначе она пустит сок прямо в блюде и испортит вам весь праздник.

Как лучше заморозить свеклу: вареную или сырую

Как лучше замораживать свеклу в морозилке на зиму, зависит от того, для чего ее предполагается использовать. Например, для борща корнеплод лучше заготавливать в тертом виде, сырой, а для винегрета — сразу порезанный кубиками и вареный.

Если нет точных данных о том, как будет использоваться корнеплод, то оптимально замораживать его целиком и в сыром виде. Можно заморозить и вареную свеклу, а потом ее зимой вытащить и быстро нарезать так, как необходимо для салата или иного кулинарного шедевра. В любом случае это быстрее, чем заниматься консервированием овоща.

Рецепты

Свеклу можно смело комбинировать с другими овощами и придумывать свои рецепты заготовок.

Рецепты для свежей свеклы и моркови:

Рецепт овощной зажарки:

Рецепт овощного коктейля:

Понадобится: свекла, морковь, красный и зеленый перец, томаты, грибы.

Приготовление:

Свеклу и морковь промыть, почистить от кожуры и порезать кубиками.
Перец, грибы и томаты помыть и порезать.
Все овощи просушить.
Заморозить отдельно каждый ингредиент.
Смешать в нужных пропорциях и отправить на хранение в морозилку порционно.

Овощная смесь для заморозки может быть любой

Холодильник или кухонный стол?

Если уж получилось так, что вы отварили много овощей и не использовали, позаботьтесь о хранении вареной свеклы. Аккуратно сложите сухой продукт в миску, закройте крышкой и отправляйте в холодильник.

В таких условиях свекла сохраниться до 3 дней без потери питательных качеств.

Важно! Перед закладкой на хранение в холодильник не следует чистить и разрезать корнеплод – срок хранения автоматически сократиться до суток.

Если вы забыли вареный корнеплод на столе – годность продукта сокращается. Более 12 часов при комнатной температуре вареный овощ не пролежит – завянет, испортиться.

Как правильно хранить свеклу?

Лучше заготавливать овощи в нескольких вариантах для разных блюд. Мелко нарезанная свекла, которая хранилась в контейнере, после своей разморозки будет походить на единую массу. В этом случае ее нельзя будет употребить для салата, форму она потеряет. Однако ее с легкостью можно будет добавить в суп или борщ, так что такой вариант хранения предпочтителен для дальнейшей варки.

Если планируется готовить салаты, необходимо правильно подготовить, чтобы изначально ломтики корнеплода не были тесно прижаты друг к другу:

Найдите в доме большой поднос и выложите кусочки так, чтобы они неплотно заполняли всю емкость.
Оберните пищевой пленкой.
Затем этот поднос нужно вложить в морозильную камеру. Если поднос не влезает, то попробуйте взять большую миску.
Затем устанавливаете режим быстрой заморозки и засекаете один час. Если у вашего холодильника нет такой функции, то время немного увеличивается.
Затем ломтики вынимаются из миски и фасуются уже по пакетам и контейнерам. В таком случае попавшая внутрь клетчатки вода не сможет соединиться между собой, а кусочки сохранят свою форму.

Свежая свекла, которая подвергалась заморозке, постепенно бледнеет. Если корнеплод впоследствии подвергается тепловой обработке, он приобретает коричневый неаппетитный вид, а блюда недостаточно окрашиваются. Проблема решается добавлением небольшого количества уксуса во время варки.

В чем хранят?

Для того, чтобы свекла не сохла и не испортилась ее необходимо правильно хранить. Отличный способ хранения – хранение в вакуумных пакетах. Эти пакеты не пропускают воздух, соответственно и микроорганизмов.

Даже если произойдет сбой в работе холодильника или морозильной камеры, то пару дней свекла в такой таре может храниться и без необходимой температуры. Пакеты с застежками и пластиковые контейнеры. Эти виды упаковки отлично сохранят свеклу, не допуская ее порчи.

Каждый выбирает то, в чем ему будет удобнее хранить продукт. Например, контейнер отличная тара, но объемная.

Можно ли заморозить вареную свеклу

Для заморозки используется не только свежий корнеплод, но и вареный. Это очень удобно, если овощ собираются использовать при приготовлении салатов, винегретов, а также новогодней сельди под шубу. Заморозить вареную свеклу можно, если нет желания долго возиться для приготовления блюда. Но использовать такую заготовку можно только в те блюда, куда продукт идет в вареном виде и только в той нарезке, в которой овощ был заготовлен. Часто выгоднее вареный корнеплод замораживать целиком, чтобы затем нарезать по мере необходимости.

Заморозка в виде пюре

Прежде всего, корнеплод необходимо отварить. Чтобы он не потерял свой цвет не стоит обрезать корневища, а также ботву. Только после варки, продукт можно очистить от шкурки и начать резать. Это оптимальный вариант для тех, кто не желает отдельно возиться непосредственно перед приготовлением блюда. Остывший вареный овощ отличается тем, что его гораздо проще чистить.

Сохранить вареный овощ в виде пюре лучше тем семьям, у кого есть дети. Заморозить красную свеклу удобно для приготовления детских овощных блюд. Часто такое блюдо, особенно с добавлением чеснока, по душе и взрослым. Для заготовки пюре необходимо отварить корнеплод, а потом очистить его. Затем потребуется блендер для заготовки пюре.

После того как весь овощ переработан в пюре, его нужно разложить по пакетам и подписать дату упаковки. Следующий шаг — уложить в морозильник.

Можно ли заморозить вареную свеклу целиком

При желании замораживают отварной овощ и целиком. Для этого необходимо выполнить простой алгоритм действий:

Отобрать здоровые корнеплоды.
Помыть их тщательно, щеткой.
Отварить в подкисленной воде.
После проверки готовности остудить корнеплод.
Разложить по пакетам для заморозки.
Подписать и уложить в морозильную камеру.

Зимой ее просто вытащить из холодильника, разморозить и можно нарезать по желанию для готового блюда.

Можно ли заморозить вареную свеклу для винегрета

Сохранение продукта для винегрета отличается только тем, как его режут. Все остальные этапы заготовки сохраняются в прежнем виде: помыть, отварить, остудить, а потом заморозить. Для винегрета овощ перед заморозкой требуется порезать кубиками.

Можно ли замораживать вареную свеклу, тертую на терке

Таким образом замораживают заготовку для некоторых салатов. Процесс приготовления все тот же, начинается с мытья. Затем корнеплод отваривают, хотя можно и запечь целиком в духовке. После приготовления овощ следует остудить и почистить. Только потом корнеплод натирают на терке крупной или средней, в зависимости от предпочтений хозяйки.

Подготовка холодильника перед началом процесса

Перед замораживанием овощей ящик морозильной камеры освобождают от лишних продуктов, моют и просушивают. В сухой ящик плотно укладывают пакеты со свеклой.

Если холодильник оснащен функцией «Быстрая заморозка», то выставляют ее на пару часов.

В таком случае овощ замораживается быстро и полезные вещества в нем сохраняются. Если холодильник такой функцией не оснащен, то заморозку продукта производят при 10-15 градусах мороза. Такая температура считается оптимальной.

Для замораживания измельченных овощей часто используют пластиковые контейнеры.

Сроки и правила хранения замороженной свеклы

Согласно правилам, срок хранения замороженной свеклы составляет 8 месяцев. Это означает, что при достаточном размере морозильника снабжается семья витаминами до следующего года, на весь холодный период. При этом важно, чтобы продукт был упакован порциями, и не пришлось его размораживать. Тогда сохранится 90% всех полезных веществ. Заморозка свеклы в морозильной камере поможет сохранить всю ее питательность и продлить срок хранения. Оптимальным вариантом будет сохранность в камере быстрой заморозки. В таком случае камеру следует включать за пару часов до помещения туда пакетов с заготовкой. Тогда эффект будет значительно заметнее.

Тонкости замораживания

Замораживать свеклу допускается в сыром и сваренном виде.

Чтобы продукт сохранил полезные вещества, придерживаются таких рекомендаций:

Овощ замораживают порционно, в пакетах или пластиковых коробочках. В пакетик закладывают объем продукта, необходимый для приготовления одного блюда.
Не стоит повторно замораживать продукт, так как при этом теряются все полезные свойства.
Можно заморозить и отварную свеклу целиком. В этом случае рекомендуется выставить функцию «Быстрая заморозка».
Хранить овощ следует не больше полугода.
Овощи хранят отдельно от мяса и морепродуктов.
При замораживании овощей целиком их предварительно моют и очищают от кожуры.

Для заморозки следует брать сорта свеклы с темной мякотью. Овощи должны быть свежими и плотными.

Полезные свойства

Многое можно сказать о полезных свойствах свеклы, но основное то, что при варке они не пропадают. Тот минерально-витаминный состав и свойства, которыми обладает этот овощ не пропадают после температурной обработки. Температура пагубно действует на витамин С, но в свекле его не так и много.

Свекла благотворно влияет на систему и процесс пищеварения. При регулярном употреблении свеклы (3-4 раза в неделю) нормализуется стул, пропадают запоры, вздутие и тяжесть. Обладает легким слабительным и мочегонным действием. Свекла мягко очищает организм от шлаков и токсинов.

Свекла нормализует кровяное давление. Делает капилляры более эластичными. Помогает при атеросклерозе. Этот овощ оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие. Помогает бороться с простудами и плохим настроением.

Свекла – отличный помощник при лечении анемии. Она способствует повышению гемоглобина и железа в крови.

Все эти свойства свеклы объясняются ее богатым составом. Свекла содержит большое количество витаминов группы В, также витамин А и Е.

Минеральный состав очень разнообразный, в свекле присутствует почти все элементы таблицы Менделеева: железо, цинк, магний, калий, кальций, йод, селен, фтор, медь, фосфор и многие другие минералы. Присутствуют органические кислоты: щавелевая, яблочная и лимонная.

В свекле большое количество клетчатки. Все эти вещества не разрушаются во время варки, а сохраняются в свекле.

На видео вы узнаете про вареную свеклу, польза и вред от нее:

Хранение отварной свеклы в морозильной камере

Чтобы вареный овощ сохранил все свои питательные свойства, вам необходимо найти в своем урожае экземпляры целые по форме и обязательно с хвостиком. Ни в коем случае не следует перед варкой подвергать овощ деформации или нарезке на куски. Также в целости остается ботва. Для варки будет необходим уксус, чтобы сохранить насыщенный оттенок корнеплода и продлить срок его использования.

Читать также: Чем отличается рожь от пшеницы фото

После варки следует определиться, в каком виде будет удобно заморозить свеклу на зиму в морозилке и хранить ее в дальнейшем. Можно мелко нарезать, протереть на крупной терке либо же оставить нетронутой. Если вы выбрали вариант измельчения, то сначала нужно почистить плод. В размере нарезки ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения.

Если планируется использовать продукт для варки свекольного супа или использовать в рецептах салатов, требуется мелко измельчить его на терке. Так будет удобно готовить блюдо после разморозки.

Если вы собираетесь приготовить из свеклы традиционный русский винегрет либо другой похожий салат, рекомендуется придать кусочкам форму звездочек или правильных квадратов. После обработки корнеплода, нужно поместить его в форму для глубокой заморозки.

В дальнейшем для приготовления блюд вам нужно будет заранее подготовить овощ к постепенной разморозке. Однако если вы решились на горячее блюдо вроде супа или борща, то разморозка необязательна. При обработке температурой свекла и так сохранит свои вкусовые свойства, так что можно ее в замороженном тертом виде добавлять в кипящую воду.

Особенности

Свекла для борща.
Свеклу для борща нужно отварить и натереть на крупной терке. В одной порции поместить такое количество, какое необходимо для приготовления самой кастрюли. Перед готовкой ее не нужно размораживать, а можно сразу кидать в горячую воду.

Свеклу для борща трут на крупной терке

Свекла для винегрета.
Для приготовления винегрета понадобится уже сваренная замороженная свекла, порезанная на кубики. Перед добавлением, ее обязательно нужно разморозить при комнатной температуре, чтобы она не потеряла свой цвет и вкус.
Нельзя использовать быструю разморозку! Блюдо получиться невкусным и пресным, т.к. свекла теряет все свои полезные и вкусовые свойства.

Свекла для винегрета режется кубиками

Заморозка целой свеклы.
Для целой свеклы подойдут оба способа заморозки. Каждую свеклу в очищенном виде нужно поместить в отдельный пакет и положить в холодильник. Перед применением такую свеклу следует разморозить, т.к. в замороженном виде ее невозможно будет порезать или натереть.
Внутри замороженной целой свеклы будет неизбежно образовываться лед, поэтому использовать для красивой сервировки и нарезки такую свеклу не получиться.

И вареную, и сырую свеклу перед заморозкой нужно почистить

Заморозка свекольной ботвы
Известно, что в ботве свеклы содержится немало полезных элементов, поэтому целесообразно и ее заморозить на зиму.
Последовательность при заморозке ботвы:
Нарезать мелкими кусочками.

Нарезать ботву небольшими кусочками

Разложить порционно по пакетам.

Разложить по пакетам и отправить в морозилку

Поместить в морозилку.
Совместная заморозка свеклы и моркови
Процессы заморозки свеклы и моркови абсолютно идентичны, что позволяет сделать совместную заморозку этих двух овощей. Такую порцию можно использовать в приготовлении борща.
Овощи также нужно промыть, очистить и нашинковать. После чего смешать и поместить в пластмассовые емкости или пакет.

Свекла с морковью для заморозки

На видео вы также можете ознакомиться с рекомендациями по заморозке свеклы и моркови вместе:

Увеличиваем сроки

Мы не думаем, что у кого-то возникает потребность хранить вареную свеклу более 3 дней, но если такое желание возникло, метод холодильника можно усовершенствовать. Помогут значительно удлинить срок годности вакуумные упаковки. Сейчас такие пакеты можно купить в хозяйственном отделе.

Важно! В вакуумной упаковке качество отварного продукта сохраняется до 10 дней.

Чистый отварной корнеплод в вакууме можно хранить и целиком, и нарезанным на кусочки.

Для сохранения овоща целиком нужно дождаться, пока он хорошо остынет после варки, и плотно уложить в вакуумный пакет. В запаянной упаковке без доступа воздуха его помещают в холодильник. Если вы пользуетесь не пакетом, а вакуумным контейнером, срок хранения не меняется. Те же 10 дней в условиях холодильника.

Согласитесь, складывать корнеплоды в вакуумные пакеты целиком неудобно. Поэтому рекомендуем предварительно очистить от верхней кожицы и нарезать так, как вам требуется – кружочками, соломкой, кубиками или натереть по-корейски. Откинуть нарезанный отварной продукт на сито, дождаться пока стечет сок – отварная и нарезанная масса выделяет его достаточно. Этот момент важен – нужно следить, чтобы измельченная нарезка не «заветрилась», т. е. не приобрела тонкую суховатую корочку. Упаковывайте подготовленные продукты плотно, но не толстым слоем.

Можно ли морозить на зиму свеклу

Рецепты заморозки свеклы на зиму в домашних условиях в морозилке

Замороженная свекла сохраняет максимум витаминов и других полезных веществ. Такая заготовка экономит время хозяйки при приготовлении первых блюд не только в зимнее время, но и летом. Достоинство замороженного продукта еще и в том, что не нужно лишний раз пачкать руки и посуду. Достаточно один раз натереть много свеклы, разложить по пакетикам и отправить в морозилку. Но при этом нужно знать, как правильно заморозить свеклу на зиму.

Можно ли замораживать свеклу на зиму?

Буряк может долго храниться в холодильнике или погребе, но, несмотря на это, хозяйки часто его замораживают. Это экономит время хозяек на приготовление первых блюд и минимизирует количество грязной посуды. При натирании свеклы сок летит в стороны, попадая на одежду и мебель. Так почему же один раз не натереть сразу много овоща и не отправить полуфабрикат в морозилку?

Стоит сразу успокоить хозяек, которые считают, что в замороженном овоще не остается полезных веществ. При таком способе хранения витамины и минеральные вещества сохраняются в полном составе.

Тонкости замораживания

Замораживать свеклу допускается в сыром и сваренном виде.

Чтобы продукт сохранил полезные вещества, придерживаются таких рекомендаций:

Овощ замораживают порционно, в пакетах или пластиковых коробочках. В пакетик закладывают объем продукта, необходимый для приготовления одного блюда.
Не стоит повторно замораживать продукт, так как при этом теряются все полезные свойства.
Можно заморозить и отварную свеклу целиком. В этом случае рекомендуется выставить функцию «Быстрая заморозка».
Хранить овощ следует не больше полугода.
Овощи хранят отдельно от мяса и морепродуктов.
При замораживании овощей целиком их предварительно моют и очищают от кожуры.

Для заморозки следует брать сорта свеклы с темной мякотью. Овощи должны быть свежими и плотными.

Подготовка холодильника перед началом процесса

Если холодильник оснащен функцией «Быстрая заморозка», то выставляют ее на пару часов.

Для замораживания измельченных овощей часто используют пластиковые контейнеры.

Способы заморозки свеклы в домашних условиях

Замораживать корнеплод можно разными способами. Ее можно морозить целиком, натирать на терке, нарезать кубиками или резать соломкой.

Свежая свекла

Многие хозяйки хранят в морозилке свежую свеклу, предварительно натертую на терке или порезанную ножом:

Молодую свеклу темного цвета моют щеткой, просушивают бумажным полотенцем и очищают от кожуры.
Натирают корнеплод на терке или режут соломкой.
Раскладывают по небольшим пакетам или контейнерам и помещают в морозильную камеру.

На пакетиках с полуфабрикатом пишут дату закладки на хранение. Сделать это можно маркером или наклеить на пакеты бумажки с датой скотчем. Это позволит своевременно использовать продукт.

Выбирая буряк для замораживания, отдают предпочтение корнеплодам с одним хвостиком. Если у овоща много корешков, то он жесткий.

Вареная свекла

Столовую свеклу среднего размера моют и отваривают до полной готовности в кожуре. Сливают горячую воду, ополаскивают овощи холодной водой и остужают. Очищают, натирают на терке или нарезают кубиками. Готовый продукт разделяют на порции и помещают каждую в плотный целлофановый пакет. Укладывают пакеты в морозильную камеру и хранят при температуре 12-14 градусов мороза.

Опытные хозяйки рекомендуют замораживать как натертый на терке овощ, так и продукт, нарезанный кубиками. Такие полуфабрикаты используются для разных видов салата.

Заморозка ботвы

Морозить можно и свекольную ботву. Такой продукт используется для приготовления зеленого борща и витаминных салатов. Для заморозки подходят только молодые листики светло-зеленого цвета. Они нежные и без жестких прожилок. Ботву промывают проточной водой, обсушивают, разложив на полотенце, и мелко нарезают. Зелень упаковывают в пакетики, завязывают и отправляют в морозилку. Хранить свекольную ботву рекомендуется не больше 8 месяцев.

Свекольное пюре

Для приготовления первых блюд и гарниров можно заморозить свеклу, тертую на мелкой терке. Для заготовки выбирают молодые, крепкие корнеплоды, с одним корешком. Овощи промывают щеткой, обсушивают полотенцем и очищают. Натирают на мелкой терке, немного отжимают сок и складывают в небольшие пакетики или пластиковые контейнеры.

Свекольное пюре разрешается хранить полгода, после этого овощ теряет свои полезные свойства. Его нельзя повторно размораживать, поэтому продукт раскладывают порционно.

Свеклу не рекомендуется употреблять людям, которые больны сахарным диабетом, так как в корнеплоде содержится много сахара.

Заготовка для борща

Можно заморозить на зиму полуфабрикат для борща. Для приготовления необходимо приготовить такие продукты:

свекла — 2 кг;
морковь — 2 кг;
перец сладкий — 700 грамм.

Свеклу и морковь моют щеткой и очищают, перец чистят от семян. Корнеплоды натирают на крупной терке, перец нарезают кубиками. Овощи перемешивают и раскладывают порциями по маленьким пакетам.

При приготовлении борща овощи обжариваются на сковороде вместе с томатом, после чего засыпаются в кастрюлю.

Способы хранения

Хранить замороженные овощи можно в целлофановых пакетах и в маленьких пластиковых контейнерах. Но стоит учитывать, что пакеты укладываются в ящике морозилки компактнее. В пластиковых емкостях рекомендуется хранить свекольное пюре. Овощи в морозилке нужно складывать по видам. Не стоит загружать в ящик морозильной камеры все вместе. Начиная искать одну заготовку, придется вытащить остальные, а вот сложить их обратно тяжело.

Правила разморозки

Если замороженная свекла используется для приготовления первых блюд и гарниров, то ее не обязательно размораживать. В этом случае полуфабрикат высыпают на сковороду, добавляют небольшое количество растительного масла и тушат под крышкой на протяжении 15 минут.

Отварные овощи следует размораживать постепенно. Для этого пакетик с заготовкой достают из морозильной камеры и кладут на полку холодильника. Желательно делать это с вечера, тогда утром продукт можно использовать для приготовления вторых блюд.

Свекольное пюре тоже размораживают постепенно, выкладывая нужную порцию продукта в холодильник. Ускоряют процесс, поместив пакет с натертым овощем в мисочку с теплой водой.

Овощи, замороженные целиком, размораживают при комнатной температуре. Если достать их утром, то вечером их можно использовать для приготовления салатов. Свекла — это кладезь полезных веществ. Не обязательно хранить ее в свежем виде. Продукт натирают на терке, режут брусочками и кубиками, а потом замораживают.

dachamechty.ru

Можно ли замораживать на зиму тертую свеклу в морозилке и как правильно в домашних условиях

Дефицит овощей и фруктов особенно ощутим с приходом холодов. Хозяйки стараются сделать разнообразные заготовки и сохранить овощи для разнообразия зимнего рациона. Существует много способов: засолка, маринование, консервирование и заморозка. Овощ, который чаще всего используется, — свекла. Она содержит большое количество витаминов и полезных веществ, необходимых для организма человека. Как правильно заморозить свеклу на зиму и надо ли это делать. Какой способ заморозки наиболее подходящий.

Можно ли замораживать свеклу на зиму?

Корнеплод хорошо хранится в свежем виде в погребе, холодильнике или на балконе. Главное условие — температура воздуха не должна превышать 5 градусов. Он сохраняет консистенцию, яркий цвет и витамины. Многие хозяйки утверждают, что его не только можно, а и нужно замораживать.

Что овощ сохранил все свои полезные вещества, его необходимо правильно подготовить. Во внимание берется и то, когда и как он был сорван с грядки. Этот корнеплод убирается с полей самым последним.

Заморозка имеет ряд преимуществ:

Для заморозки овоща необходимо уделить время, зато потом одним движением руки можно приготовить борщ или сделать свекольное рагу.
Сохранить надолго корнеплод при комнатной температуре практически нереально. А если нет специального помещения для хранения, то заморозка — единственный выход.
В зимнее время цена на корнеплод значительно выше, поэтому целесообразно запастись им с осени. Трудности возникают и с выбором свеклы в зимнее время. Ее могут предлагать подмороженную.

Тонкости замораживания

Существуют некоторые особенности заморозки, которые необходимо учитывать при создании заготовки:

Овощи должны замораживаться порционно, чтобы при одном приготовлении блюда использовалась одна порция.
Размороженный продукт не подлежит повторной заморозке. Если продукт разморожен, его необходимо сразу использовать или выбросить.
Если в бытовой технике есть функция «быстрая заморозка», то она идеально подходит для заготовки корнеплода. Продукт быстро замораживается и остается в неизменном виде.
Чтобы продукт хранился долго и без изменений, температурный режим должен быть не выше -10 градусов.
Для заготовки идеально подходят поздние столовые сорта. Раннеспелые совершенно не подходят.
Для сохранения полезных свойств продукт необходимо сразу замораживать.
Для удобства на каждом пакете или контейнере проставлять дату заморозки.

Свеклу подобным способом заготавливают редко. В случае если нет подходящих условий для ее хранения.

Подготовка холодильника перед началом процесса

Морозильная камера покрылась толстым слоем льда — она требует срочной разморозки. Лучше этот процесс осуществить перед замораживанием плодов.

Холодильную установку отключить от сети. Вынуть все оставшиеся заготовки и пересмотреть их. Выбросить те, на которые истек срок годности.

После разморозки промыть водно-содовым раствором и протереть сухой тканью. Если есть возможность, дать отстояться три дня. После этого можно переходить к заготовке продуктов. Важно сохранять соседство. Овощи и фрукты должны быть заморожены отдельно от мяса.

Способы заморозки свеклы в домашних условиях

Методов заморозки существует множество. Мнения расходятся, одни хозяйки рекомендуют замораживать овощ в вареном виде, а иные — в сыром.

Свежая свекла

Овощ помещается в морозилку в сыром виде.

Методы приготовления:

Сорванный корнеплод необходимо тщательно промыть в холодной воде.
Очистить от кожицы с помощью овощного ножа.
Измельчить любым удобным способом: натереть на крупной терке, порезать брусочками или же соломкой.
Подготовить порционные пакеты или контейнеры.
Разложить порциями, которые требуются для приготовления одного блюда.
Можно заготовить специально для приготовления борща, винегрета и так далее.
Подписать, для какого блюда предназначен овощ, и дату его заморозки.

Заморозка ботвы

Морозить можно не только сам овощ, а и ботву. Ее используют для приготовления зеленого борща в зимний период.

Способ заготовки:

Для заготовки необходимо подобрать свежую молодую ботву.
Перебрать и отбраковать поврежденные и желтые листики.
Хорошенько промыть.
Разложить на полотенце и дать полностью обсохнуть.
Разложить по порционным пакетам и отправить на хранение в морозилку.

Свекольное пюре

Свекольное пюре чаще всего используют для приготовления детского питания. Поэтому если есть в семье маленькие дети или планируется пополнение, необходимо обратить внимание на данную заготовку.

Способ приготовления:

Молодую свежую свеклу отварить до готовности.
Откинуть на дуршлаг и окунуть в холодную воду.
Снять кожицу и нарезать кусочками.
Поместить в чашу блендера и измельчить до пюреобразного состояния. Удобно пользоваться погружным блендером. Можно использовать тертую свеклу на мелкой терке.
Разложить по небольшим емкостям (пакеты, контейнеры) и заморозить.

Способы хранения

Корнеплод можно сохранить следующими способами:

Наиболее распространенные способ — хранение свеклы в погребе. Важно, чтобы температура воздуха была постоянной и находилась в пределах 3-5 градусов. Часто ее хранят на картофеле. В отсеки с картофелем помещают свеклу в два ряда. Картофель делится своей избыточной влагой.
Не менее популярный способ с применением песка. На дно ящика насыпается слегка влажный песок, и укладываются корнеплоды. Каждый ряд пересыпать песком до самого верха. Ящики помещают в прохладное место.
Овощ успешно хранится в полиэтиленовых пакетах. Для этого сухие корнеплоды помещают в полиэтиленовый пакет и завязывают. При появлении влаги на пакете его надо немного приоткрыть.
Если нет погреба и подвала, овощи хранят просто на огороде, поместив в овощные ямы. Для этого выкапывают небольшую ямку, дно устилают соломой. Свеклу укладывают пирамидой и засыпают соломой. Сверху можно присыпать грунтом. Важно, чтобы яма была не менее 8 метров глубиной. Перед опусканием в яму корнеплод обрабатывают меловым раствором.

Правила разморозки

Методы разморозки:

Оттаивание в холодильнике. Продукты вынимают и помещают на нижнюю полку холодильника. Время разморозки напрямую зависит от количества заготовки. Благодаря постепенному подъему температуры овощ размораживается без утраты полезных свойств.
Также брикеты можно использовать сразу без разморозки. Заготовку помещают сразу в блюдо или в сковороду и тушат.

При соблюдении всех рекомендаций овощ хранится до весны.

moefermerstvo.ru

Как заморозить свеклу на зиму в морозилке: как хранить в холодильнике тертую, вареную?

В замороженном виде свекла сохраняет максимум активных питательных веществ и витаминов, которые в дальнейшем хорошо усваиваются организмом человека. Хранение свежих овощей в подвальных прохладных условиях не так положительно влияет на сохранение питательных веществ плода, как если бы он был заморожен на зимний сезон.

Можно ли замораживать свеклу?

Свекла содержит большое количество полезного витамина С. В замороженном овоще этот витамин остается в 90% количестве от первоначального объема.

Наиболее просто заморозить свеклу в обычном холодильнике или его морозильной камере. Чтобы в еде не поселились вредоносные грибки и бактерии, а также чтобы продукт не утратил естественный внешний вид, его следует правильно обработать. Можно промыть овощ, нарезать либо даже отварить. Для каждого из этих способов принцип заморозки будет один и тот же.

Выберите самые твердые, крепкие буряки, которые привлекают вас внешним видом. Не стоит брать крупные – они будут сложны в заморозке, так как большой объем дольше охлаждается и сложнее хранится в маленьких емкостях. Для глубокого охлаждения необходимо, чтобы внутри свеклы по минимуму имелись волокнистые прожилки. Вымойте овощ проточной водой и тщательно его просушите. Не используйте для сушки специальных приборов, наиболее полезным и правильным будет естественное высыхание на воздухе.

Для хранения в домашних условиях используют как прозрачные пакеты, так и профессиональные контейнеры и коррекс. Емкости с большими объемами не используйте – они занимают много места, а также вам необходимо будет употребить всю имеющуюся свеклу в контейнере в день разморозки.

Учитывайте, что если вы размораживаете продукт для приготовления блюда, то и обработать его следует в текущие сутки. В противном случае вы получите вкус, но потеряете полезные свойства.

Хранение отварной свеклы в морозильной камере

Заморозка сырой свеклы

Сырые овощи также подвергаются хранению в морозильнике, только с них предварительно срезается кожура. Очищенную свеклу нужно натереть на терке, измельчить в блендере, или кухонном комбайне. Можно мелко порезать ножом. Затем маленькие кусочки фасуются по имеющимся у вас контейнерам или пакетам, плотно закрываются и помещаются в морозилку.

Если замораживать в целом виде, нужно будет правильно ее разморозить:

Поместите цельный овощ в воду с небольшим количеством кислоты (подойдет уксусная).
Варите до готовности, а затем постепенно охладите.
Следующий шаг – очищение от оболочки.
Очищенный продукт нарезается и нарезается такой формой, которая нужна для приготовления выбранного блюда. При этом изначальный цвет свеклы остается таким же ярким, так как мы заранее обработали ее кислотой.

После разморозки масса свеклы станет несколько иной и потеряет свою упругость. Вода при заморозке проникает глубоко в массу между волокон овоща и тем самым повреждает ее изначальную целостность.

Если для хранения свежего продукта используется холодильник, не стоит лишать овощ природной оболочки, т. к. именно она позволяет сохранять полезные свойства и предотвращать попадание внутрь микробов. Это же касается и ботвы. В ней остаются питательные свойства, которые помогут сохранить продукт свежим.

Как правильно хранить свеклу?

Найдите в доме большой поднос и выложите кусочки так, чтобы они неплотно заполняли всю емкость.
Оберните пищевой пленкой.
Затем этот поднос нужно вложить в морозильную камеру. Если поднос не влезает, то попробуйте взять большую миску.
Затем устанавливаете режим быстрой заморозки и засекаете один час. Если у вашего холодильника нет такой функции, то время немного увеличивается.
Затем ломтики вынимаются из миски и фасуются уже по пакетам и контейнерам. В таком случае попавшая внутрь клетчатки вода не сможет соединиться между собой, а кусочки сохранят свою форму.

Заморозка винегрета в морозилке

Заморозить можно наполовину готовый салат, но размораживать следует только единожды и сразу же употреблять в пищу. Скоропортящиеся продукты, а также заправка не годны для глубокой заморозки. Лук, например, теряет свои свойства очень быстро, его замораживать не имеет смысла. Выберите из всех компонентов салата самые основные и подготовьте их для хранения в морозильной камере.

Свекла для винегрета варится, очищается, режется на кубики и замораживается. Перед добавлением она размораживается при комнатной температуре, чтобы не потерять вкус и цвет. Категорически нельзя использовать быструю разморозку, иначе есть риск получить невкусное и пресное блюдо без полезных свойств.

Вот такие несложные способы помогут сохранить свежесть овощей. Делитесь в комментариях своими наработками по заготовке на зиму.

holodilnik1.ru

Как заморозить свеклу на зиму в морозилке: можно ли это делать и как сохранить отварную, сырую, цельную и натертую свеклу

В свекле содержится много витаминов, аминокислот и минеральных веществ. Она занимает одно из первых мест по обеспечению организма магнием, натрием, хлором, фосфором и кальцием. Ее корнеплоды содержат большое количество йода. Поэтому свеклу необходимо включать в рацион, особенно в зимнее время года.

Замораживание — один из наиболее эффективных способов заготовки овощей на зиму. Замороженные овощи сохраняют больше витаминов и питательных веществ, чем те, что хранятся в прохладных помещениях и погребах. Но чтобы замороженные продукты оставались полезными, нужно учитывать некоторые нюансы заготовки. Рассмотрим, как заморозить свеклу на зиму в морозилке.

Можно ли замораживать свеклу на зиму в домашних условиях

Свеклу заготавливают впрок различными способами. Один из них — заморозка.

Преимущества этого способа:

Процесс заморозки отнимает меньше времени и сил, чем консервация.
Получается полуфабрикат, который сэкономит время при приготовлении блюд.
В замороженных корнеплодах сохраняются практически все полезные вещества.
Вы будете уверены в качестве замороженного продукта в отличие от покупных смесей.

Тонкости процесса

Справка. Не берите свеклу с большим количеством мелких корешков у основного корня — это признак того, что она жесткая внутри.

У отобранных корнеплодов обрезают ботву и тщательно моют их под холодной водой с помощью щетки.

Заготовка свеклы на зиму в разных видах

Для заморозки подходит свекла как в сыром виде, так и после термической обработки (вареная, запеченная, тушеная).

Корнеплод замораживают целиком, кусочками (кубиками, полосками), натертым на терке или в виде пюре. Это зависит от того, какие блюда планируется в будущем готовить. Для супов и корейских закусок свеклу натирают на терке, для салатов и винегретов режут кубиками или соломкой, для диетического питания — крупными кусочками, для запеканок и детского питания измельчают в пюре.

При заморозке корнеплода целиком основной недостаток заключается в том, что перед применением его приходится полностью размораживать. Измельченный продукт в некоторые блюда добавляют, не размораживая.

Морозят корнеплод самостоятельно или в составе смесей с другими овощами.

Сырая свекла

Самый быстрый и простой способ — заморозка сырой свеклы. Ее замораживают целиком, в нарезанном виде или тертую.

На заметку! Замороженная сырая свекла во время варки теряет цвет.

Вымытую свеклу очищают от кожицы, снова моют и сушат бумажным полотенцем.

Очищенные корнеплоды замораживают целиком, предварительно разложив по отдельным пакетам, либо нарезают или трут на терке. Измельченный корнеплод раскладывают порционно в приготовленную тару и убирают в морозилку.

Если вы не хотите, чтобы измельченный овощ превратилась в ком, следует заморозить его в два этапа. Сначала кусочки раскладывают на лотке и помещают в морозильник на 1-2 часа. Затем подмерзшие кусочки раскладывают в пакеты, выкачивают из них воздух и снова убирают в морозильник.

Сырую нашинкованную свеклу можно смешать с сырой морковью. Такой набор используют для приготовления борща.

Отварная свекла

Отварную свеклу замораживают в целом виде или измельченную (нарезанную, натертую на терке).

Вымытые корнеплоды не чистят, заливают водой и варят до готовности. Чтобы они не потеряли цвет, кипение в кастрюле должно быть едва заметным. Также для сохранения цвета в воду добавляют немного уксуса.

Готовность проверяют ножом: он легко входит в мякоть готового корнеплода. Сваренную свеклу заливают холодной водой и остужают. Затем счищают кожицу. Очищенные корнеплоды раскладывают по пакетам целиком и замораживают. Либо измельчают ножом или натирают на терке, фасуют порциями и складывают в морозилку.

Чтобы кусочки не примерзли друг к другу, их замораживают в два этапа, как сырую свеклу.

Запеченная свекла

Овощ можно не варить в воде, а запечь в духовке. Для этого его моют, заворачивают в фольгу и помещают в духовку (180–200 °С).

Небольшие овощи доходят до готовности за 40–45 минут. Затем свеклу остужают, очищают от кожицы и замораживают так же, как вареную.

Свекольное пюре

Свеклу замораживают на зиму в виде пюре. Для этого вымытые, но не очищенные корнеплоды варят или запекают в духовке. Готовую свеклу очищают от кожицы и измельчают в блендере или протирают через сито. Полученную массу раскладывают в формы для льда и помещают в морозильную камеру.

Когда кубики замерзнут, их перекладывают в одну емкость или пакет и убирают на постоянное хранение. Замороженное пюре используют для приготовления запеканок, каш и детского питания.

Свекольная ботва

Свекольные листья используют для салатов и супов. Для заморозки их промывают и просушивают, затем нарезают полосками. Укладывают в пакеты или контейнеры, но неплотно, чтобы все не превратилось в ледяной ком, и помещают в морозилку.

Сколько хранить и как размораживать свеклу

Хранят замороженный продукт при температуре -18 °С и ниже. Срок хранения — от 8 до 10 месяцев.

Размораживают корнеплоды на полке в холодильнике или при комнатной температуре. Нельзя использовать быструю разморозку, потому что продукт потеряет полезные свойства, а блюдо из него получится пресным и невкусным.

Если вы добавляете корнеплод в суп или соус, можно его не размораживать. Но следует учесть, что он готовится быстрее, чем свежий, поэтому лучше добавить его в конце варки или тушения.

Советы и рекомендации

Замораживая свеклу, учитывайте некоторые нюансы:

Сок свеклы сильно окрашивает рабочую поверхность и руки, поэтому при обработке корнеплода желательно использовать перчатки. Если вы все-таки испачкались, с рук и поверхностей пятна можно оттереть смесью лимонного сока и соды. Затем поверхность нужно протереть мягкой тканью, смоченной в мыльном растворе.
Чтобы вареная свекла легче чистилась после варки, ее заливают несколько раз холодной водой до полного остывания.
Замораживать корнеплод лучше небольшими порциями. Повторно замораживать нельзя.
При заморозке овоща целиком желательно использовать функцию «Быстрая заморозка», если она есть. Если нет, оптимальная температура для заморозки — от -10 до -14 °С.
Замораживать необходимо столовые сорта свеклы.
Чем быстрее вы заморозите собранный урожай свеклы, тем больше витаминов и минералов в нем сохранится.
Укажите на таре с замороженными корнеплодами, когда и каким образом сделана заготовка. Это поможет следить за сроком годности продукта и выбирать нужный пакет или контейнер.

Заключение

Замороженная свекла — удобный полуфабрикат для приготовления различных блюд. Ее заготавливают несколькими способами, каждый из которых имеет свои плюсы и минусы. Для супов и соусов лучше замораживать сырые измельченные корнеплоды, а для салатов — нарезанную вареную свеклу.

Замораживать продукт желательно небольшими порциями, используя функцию «Быстрая заморозка». Соблюдая несложные правила заготовки, вы обеспечите себя полезным и качественным продуктом на всю зиму.

agronom.expert

Что можно сделать со свеклой на зиму. Салаты на зиму из свеклы, рецепты заготовок, домашние салаты

Продукт долго хранящийся, на прилавках она присутствует круглый год, поэтому специально заготавливать ее на зиму вроде бы нет смысла. Но если урожай вырос знатный, а для нет, ничего не остается, как попытаться заморозить корнеплод. Оказывается, существует множество способов сделать такую что называется, «в домашних условиях».

Сохраняются ли полезные вещества при заморозке

Пожалуй, самый благодарный способ заготовки овощей на зиму. Во-первых, это очень просто и быстро (в отличие от консервации, связанной с долгим стоянием у плиты). Во-вторых, не тратятся никакие дополнительные ресурсы, ведь холодильник у вас так или иначе работает круглый год. А в-третьих, в этом случае практически все полезные вещества, которыми богат тот или иной растительный продукт, сохраняются. Свекла в этом плане — не исключение.

Конечно, говорить о том, что витамины в замороженных овощах сохраняются полностью, не совсем правильно. Например, потери витамина С в замороженной свекле составят примерно 25%, витамина В1, которым также богат — практически столько же. Однако, как говорится, смотря с чем сравнивать.

Безусловно, овощ, сорванный с грядки, намного полезнее, чем размороженный.
Но ведь зимой свежих в прямом смысле этого слова овощей достать негде. То, что мы едим, — в любом случае каким-то образом хранилось, и не один день. Для того, чтобы овощи долежали до зимы, их обычно собирают раньше времени и обрабатывают специальными препаратами, препятствующими разложению и образованию плесени. Это не всегда дает ожидаемый результат, так что на прилавках нередко можно встретить плоды с признаками гнили, грибка, а также черных пятен, свидетельствующих о неправильном хранении. Вот и выходит, что свежезамороженный овощ с собственной дачи, при всех витаминных потерях, намного полезнее, чем купленный в супермаркете или на рынке в середине зимы.

А если учесть, что хранившаяся непонятно в каких условиях свекла после наступления холодов еще и значительно растет в цене, становится понятным, что заморозка этого корнеплода — не самый плохой выход!

Подготовка свеклы к заморозке

Существует масса рецептов замороженной свеклы,
однако в любом случае для длительного хранения овощ нужно правильно подготовить. Прежде всего нужно отобрать корнеплоды, годящиеся для заготовки на зиму. Для этих целей однозначно подходят только молодые, свежие, твердые, полностью созревшие и желательно не очень крупные экземпляры темно-бордового цвета, без малейших признаков поражений, гниения и других дефектов.

Кроме того, следует избегать использовать для заморозки корнеплоды, на поверхности которых имеются волоски, эти овощи обычно чересчур жесткие.

Предварительные процедуры проделаны, теперь действуем в зависимости от выбранного способа заготовки.

Способы заморозки

Заморозить свеклу можно несколькими способами
— в сыром виде либо вареном, целиком или кусочками, самостоятельно либо в составе овощной смеси и т. п. Можно параллельно использовать несколько разных вариантов, ведь каждый из них подходит для своего блюда: из тертой свеклы не приготовишь винегрет, а отварную не положишь в борщ.

Знаете ли вы?
В древнерусских летописях свекла начинает упоминаться с X-XI века. Согласно преданиям, богатыри верили, что она не только лечит многие недуги, но и придает силу.

Свежая

И все-таки чаще свекла замораживается на зиму в измельченном виде.
Можно порезать корнеплод кольцами, порубить мелким кубиком либо натереть на терке — в зависимости от того, какой вариант порезки овощей для вас более привычен (скажем, в знаменитой «селедке под шубой» форма нарезки свеклы едва ли не у каждой хозяйки своя — кто-то любит тертую, кто-то резаную, а есть любители очень крупных слайсов). Если вам нравится мелкий помол, можно воспользоваться блендером и заморозить почти что пюре.

Важно!
Вместо специальных контейнеров для заморозки можно использовать обычные пластиковые стаканчики, затянув их сверху пищевой пленкой и закрепив ее по бокам резинкой.

В качестве заготовки для борща используется именно сырая свекла (нарезанная мелким кубиком либо натертая на крупной терке). Как вариант, можно заморозить микс из свеклы и , поскольку правила заготовки на зиму этих корнеплодов абсолютно идентичны. Достаточно расфасовать овощи таким образом, чтобы одна порция соответствовала необходимому количеству ингредиентов, обычно используемых вами при варке фирменного блюда, и потом в процессе приготовления вам останется только добавить их в борщ, не размораживая. Но есть у такого способа и недостаток. То, что вы сварите, борщом можно будет назвать лишь очень условно.

Поэтому лучше приготовить заготовку для борща другим способом, мы опишем его ниже.

Отварная

Вареную свеклу, как и сырую, можно заморозить целиком, либо в измельченном виде
— все зависит от того, предпочитаете ли вы возиться с нарезкой на этапе заготовки либо уже перед окончательным употреблением продукта.

Важно!
Варить свеклу лучше неочищенной, так она сохранит свой цвет. По той же причине не стоит обрезать ее у корневища.

Остывшая отварная свекла очищается намного легче, чем сырая.
Теперь можно разложить по пакетам целые корнеплоды либо, как и при заморозке сырого овоща, порезать любым желаемым способом. Расфасованные заготовки отправляются в морозильную камеру, желательно, с режимом «быстрая заморозка».

Отварная свекла используется для винегретов, салатов и прочих холодных закусок.

Важно!
Свекла при варке теряет свой уникальный цвет. Чтобы сохранить его в борще, есть лишь один способ: предварительно протушить корнеплод с добавлением кислоты — лимонной либо уксусной.

Пюре

Как заморозить свекольную ботву

Знаете ли вы?
Если без корнеплодов свеклы невозможно представить обычный борщ, то из ботвы, о чем мало кто знает, можно сварить зеленый, и он будет ничем не хуже всем известного варианта из щавеля. При этом и ту, и другую траву можно использовать как в свежем, так и в замороженном виде.

Технология заморозки следующая:

Сухие листья режутся ножом не очень мелко
(собственно, так же, как вы режете щавель при приготовлении зеленого борща).

Сколько можно хранить мороженую свеклу

По этому поводу не существует единого мнения. Одни специалисты утверждают, что замороженные овощи хранятся всего 3-4 месяца, другие уверены, что их можно употреблять в любой момент в течение года.
В любом случае, стоит постараться полностью использовать свои заготовки до того момента, как на грядках поспеет молодая свеколка. Полакомившись ей вдоволь, на следующую зиму можно сделать свежие запасы, а занимать морозильную камеру овощами до следующего лета нет никакого смысла.

Как правильно разморозить

Правильная разморозка свеклы не менее важна, чем правильная заморозка.

Важно!
Замораживать овощи следует максимально быстро, а размораживать — максимально медленно. Эти два условия дают максимальную сохранность в продукте всех полезных свойств.

Лучший вариант
— накануне достать необходимое количество заготовленных овощей из морозильной камеры и переложить на верхнюю (или нижнюю, если хотите быстрее) полку холодильника. Ускоренный вариант — разморозка при комнатной температуре — допускается в крайнем случае, однако ни горячей водой, ни микроволновой печью пользоваться категорически нельзя.

Знаете ли вы?
Режим «быстрая заморозка» (или «суперзаморозка») — дополнительный бонус современных дорогих рефрижераторов. Его смысл состоит в том, что вы можете вручную отключить терморегулятор, заставив компрессор работать непрерывно, охлаждая камеру до максимально низкой температуры. В этом случае заморозка попавших в «морозилку» продуктов осуществляется не постепенно, начиная с верхних слоев и постепенно переходя все глубже (именно так происходит в обычных холодильниках), а практически целиком, что обеспечивает максимальную сохранность всех находящихся в них питательных веществ.

Все самые важные советы так или иначе уже прозвучали, но повторим их для закрепления:

Любые овощи нужно заготавливать отдельными порциями, ровно столько, сколько нужно, чтобы использовать за один раз.
Ни при каких обстоятельствах размороженный продукт не подлежит повторной заморозке. Придумайте, как его использовать, или, если вы совсем плохая хозяйка — просто выбросьте, но не травите ни себя, ни свою семью непригодной к употреблению пищей.
Если ваша техника предоставляет такую возможность, используйте функцию «суперзаморозка» (она может также называться «быстрой» либо «глубокой»). В этом случае продукт «консервируется» сразу, как бы замирая «живьем», в том виде, в котором был изначально.
Для правильной заморозки необходима температура не ниже минус 10°С, оптимальная — минус 18°С.
Если собираетесь заготавливать отварную свеклу, чистить ее перед варкой не следует.
Замораживать можно только столовые сорта свеклы, ранняя для этих целей непригодна.
Отбирать следует только свежие, молодые и неповрежденные корнеплоды.
Чем меньше времени прошло между снятием свеклы с грядки и помещением ее в морозильную камеру, тем больше полезных свойств сохранится в заготовке.
Если заготовка проводится несколько раз за сезон, целесообразно помечать на каждой порции дату закладки, чтобы можно было в первую очередь использовать более ранние овощи, а более свежие оставлять до следующего раза.

Замороженная свекла — не очень привычный для нашего уха вариант заготовки на зиму. Однако таким способом можно сохранить в овоще намного больше полезных веществ, чем при неправильном хранении где-нибудь в погребе или на овощебазе. Важно только знать основные правила и строго придерживаться технологии, тогда на вашем столе круглый год будут вкусные и питательные блюда с этим ценнейшим корнеплодом!

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

155

раз уже
помогла

Целебные и очищающие свойства свеклы используются еще с античных времен. Современные хозяйки, также, отводят особое место этому невероятно богатому витаминами овощу. Кроме приятного сладкого вкуса, свекла отличается малой калорийностью, за что и стала известным диетическим продуктом. Удивительному корнеплоду не страшна самая высокая тепловая обработка, поэтому и сырая в салатах, и приготовленная в супах с запеканками, свекла остается полезной. Свекольные заготовки на зиму — идеальный вариант побаловать себя витаминами и приготовить по-быстрому вкусный обед. Так, заготовленная впрок, маринованная свекла станет палочкой-выручалочкой в приготовлении борща или салата. Знающие кулинары, также, часто готовят квас, свекольную икру и даже варенье. Несложных способов заготовки свеклы в домашних условиях много. Пошаговые рецепты помогут с выбором и еще раз убедят, что кулинарные хитрости доступны каждому.

О пользе и пищевой ценности свеклы знали еще древние люди. Так, на Дальнем Востоке и в Индии в пищу употреблялся дикий корнеплод, давший начало всем современным видам и сортам свеклы. А жители Вавилона широко применяли свеклу для лечения инфекционных заболеваний, лихорадки и других серьезных недугов. Что примечательно, при этом в качестве лекарства использовался именно корнеплод, а в пищу – свекольная ботва. В Древней Руси из этой краснощекой красавицы готовили множество блюд: свекольники, борщи, ботвиньи, салаты и заготовки на зиму. Свекла, разрезанная на половинки, служила девушкам отличными румянами для щек. Что касается целебных свойств, то здесь свекла «вне конкуренции». Во-первых, корнеплод содержит флавоноиды, способствующие снижению артериального давления, повышению прочности сосудов и образованию эритроцитов. Кроме того, в состав свеклы входят: органические кислоты, пектины, каротин, белок, витамины групп В, С и РР, а также минеральные соли. Регулярное употребление свеклы улучшает работу пищеварительной системы, снижает риск заболеваний щитовидки, способствует выведению из организма шлаков и продуктов распада. Свекла на зиму в банках – отличный вариант при отсутствии подвала или погреба для хранения овощей в свежем виде. Мы подобрали самые вкусные пошаговые рецепты с фото заготовки свеклы на зиму: маринованная, в салате, с морковью, по-корейски, заправка для борща, без стерилизации и с ней. Ведь консервированная свекла изумительно сочетается с разными продуктами и ингредиентами – в первых блюдах, салатах, гарнирах к мясным и рыбным блюдам. А какой вкусный получается квас из свеклы! Если вы не знаете, куда «пристроить» щедрый урожай корнеплодов с собственных грядок, предлагаем закатать по паре баночек наших свекольных деликатесов.

Маринованная свекла на зиму – очень вкусный пошаговый рецепт с фото

Свекла является одним из самых полезных и доступных овощей, оказывающих благотворное влияние на все важные органы и системы организма. Так, ежедневное употребление свеклы положительно сказывается на состоянии капилляров, работе мозга, органов ЖКТ. Воспользуйтесь нашим пошаговым рецептом с фото, и вы заготовите на зиму очень вкусную маринованную свеклу. В «ход» пойдут даже частично поврежденные или мелкие корнеплоды, поскольку для маринования их нужно измельчить на кусочки. Получается чрезвычайно вкусно – обязательно попробуйте!

Для заготовки маринованной свеклы на зиму понадобятся такие ингредиенты:

свекла – сколько планируете закатать
вода кипяченая – 1 л
соль – 1,3 ст.л.
сахар – 1,3 ст.л.
перец душистый горошком – 2 шт.
лист лавровый – пару штук
гвоздика – 2 шт.
уксус 9% — 60 мл

Пошаговая инструкция по рецепту маринованной свеклы на зиму:

Корнеплоды перебираем, моем, срезаем «хвостики» и удаляем поврежденные места. Помещаем в большую кастрюлю, заливаем водой и отвариваем до мягкости – для мелкой свеклы понадобится примерно 30 – 40 минут, а крупные овощи держим на огне немного дольше.
Перед тем, как слить воду, проверяем степень готовности свеклы – ориентируемся «как для винегрета». Сливаем воду и выкладываем овощи в миску. После остывания срезаем кожицу.
Очищенную свеклу нарезаем соломкой средней величины.
Для маринада нужно довести воду до кипения и растворить сахар с солью. Затем добавляем специи по рецепту, размешиваем и в конце льем уксус.
Отваренную свеклу фасуем по чистым простерилизованным банкам и заливаем горячим маринадом. Прикрываем крышками и помещаем в большую кастрюлю с теплой водой. Ставим на огонь и после закипания воды банки со свеклой (емкостью 0,5 л) держим еще около 10 минут. После остывания переносим в кладовку и дожидаемся зимы – для дегустации.

Тертая свекла на зиму в банках – простой рецепт заправки для борща

Многие хозяйки готовят борщ со свеклой по своим «фирменным» рецептам, с добавлением овощей и специй в разных вариациях. Однако в любом случае вам понадобится главный и незаменимый борщевой ингредиент – заправка со свеклой и морковью. Заготовив на зиму несколько банок тертой свеклы по нашему простому рецепту, у вас всегда под рукой будет вкусная основа для борща. При этом готовое блюдо с такой заправкой получается намного вкуснее, чем из обычной свеклы, натертой непосредственно перед варкой. Подавать борщ из свеклы лучше с ломтиком свежего хлеба и ложечкой сметаны – просто объедение!

Ингредиенты для борщевой заправки на зиму со свеклой и морковью:

свекла – 3 кг
морковь – 2 кг
помидоры – 2 кг
перец болгарский – 2,5 кг
петрушка свежая – ½ корня и пучок зелени
сельдерей и укроп – пучок
соль – по вкусу

Пошаговое описание рецепта заправки на зиму в банках с тертой свеклой:

Овощи для заправки промываем под проточной водой и очищаем от кожуры (свеклу и морковку).
Томаты обдаем кипятком и снимаем кожицу. Затем пропускаем через мясорубку и получаем томатное пюре.
Перец освобождаем от семян и нарезаем на кусочки или соломку среднего размера.
Очищенную свеклу и морковь натираем на крупной терке.
Пюре из помидор выливаем в большую кастрюлю и ставим на средний огонь. После закипания тушим примерно 10 минут.
Затем к томатам добавляем тертую свеклу и морковку, а также нарезанный перец. Все перемешиваем, солим по вкусу и добавляем измельченную зелень. Тушим еще 15 минут.
В предварительно простерилизованные банки раскладываем горячую борщевую заправку и закатываем. Переворачиваем вверх дном и, укутав теплым одеялом, дожидаемся остывания. Все, можно убирать консервацию в кладовку.

Вкусный салат из свеклы и помидор на зиму – рецепт без стерилизации

На зимнее время традиционно приходятся многие праздники – Новый год, Рождество, Крещение. В такие дни хочется разнообразить меню новыми вкусовыми нотками, да и витамины зимой организму «не помешают». Поэтому вкусный консервированный салат из свеклы и помидор на зиму станет отличным дополнением к праздничному и повседневному меню. Заготовьте по нашему рецепту пару банок свекольного салата без стерилизации — и вы всегда сможете удивить и порадовать гостей по-летнему свежим и полезным блюдом.

Перечень ингредиентов для заготовки на зиму салата со свеклой и помидорами:

свекла – 8 корнеплодов
лук репчатый – 3 шт.
помидоры – 4 шт.
чеснок – 2 зубка
томатный сок – 1 стакан
уксус – ½ стакана
сахар – 1 ст.л.
масло растительное – ½ стакана
соль – ½ ст.л.

Порядок приготовления на зиму салата из свеклы и помидор – по рецепту без стерилизации:

Свеклу и морковку промываем, очищаем от кожицы и натираем на мелкой терке.
Луковицы чистим и нарезаем кусочками небольшого размера.
Томаты также моем и нарезаем мелкими кубиками.
Берем вместительную кастрюлю и смешиваем в ней растительное масло, томатный сок, сахар и соль. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
Затем выкладываем в кастрюлю тертую морковку и нарезанный лук, добавляем очищенный чеснок.
Провариваем 10 – 15 минут и присоединяем измельченные помидоры и свеклу. Все компоненты тщательно перемешиваем и продолжаем тушить еще 15 минут.
В овощную смесь вливаем уксус и кипятим примерно 5 минут. Готовый свекольный салат с овощами раскладываем по предварительно стерилизованным банкам и закатываем чистыми крышками. После остывания относим для дальнейшего хранения в кладовку или погреб.

Зимой останется только открыть баночку, красиво выложить на блюдо и подать к столу. Можно украсить свекольный салатик веточкой укропа или петрушки.

Консервированная свекла на зиму по-корейски – оригинальный рецепт

Многие любители восточной кухни уже успели по достоинству оценить морковь по-корейски. Однако для такого рецепта вполне подойдет и сырая свекла, из которой получится замечательная консервированная остренькая закуска. Готовую свеклу по-корейски лучше поставить на час-два в холодильник для лучшей пропитки маринадом и специями. Мы предлагаем воспользоваться нашим оригинальным рецептом – и вы на всю зиму обеспечите семью свежими витаминами.

Необходимые ингредиенты для консервированной свеклы по-корейски на зиму:

свекла – 1 кг
уксус – 3 ст.л.
чеснок – 6 зубков
перец черный и красный молотый – по 0,5 ч.л. каждого
кориандр в порошке – 1 ч.л.
сахар – 1 ст.л.
соль – 1 ч.л.
масло подсолнечное – 3 – 4 ст.л.

Рецепт заготовки на зиму свеклы по-корейски:

Свеклу промываем, но не обрезаем «хвостики» и листья. Помещаем в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. После закипания провариваем 10 – 15 минут – время варки зависит от размера корнеплодов.
Когда свекла слегка отварится (не до мягкого состояния, а должна оставаться почти что свежей и твердоватой), воду сливаем и снова ставим кастрюлю с овощами под холодную струю. Заливаем и ждем полного остывания корнеплодов.
Овощи чистим и натираем на специальной «корейской» терке. Помещаем в миску, сахарим, солим, поливаем уксусом и тщательно перемешиваем.
В чистые стерилизованные банки раскладываем салат, стараясь плотно его утрамбовать. Оставляем на 30 минут – за это время салатик «пустит» сок.
Смешиваем специи по рецепту, выдавливаем чеснок и перемешиваем – в отдельной емкости.
Ставим на огонь сковородку, льем масло и, не дожидаясь его закипания, добавляем смесь специй с чесноком. Помешивая, обжариваем примерно 10 секунд, не больше. Заливаем поджаренными специями салат в банках и прикрываем крышками. Для длительного хранения консервацию нужно простерилизовать в горячей воде примерно 10 минут. Пикантный «корейский» свекольный салатик готов!

Как хранить свеклу зимой в домашних условиях — видео

Для хранения свеклы зимой в домашних условиях следует заранее позаботиться о создании корнеплодам самых оптимальных условий. В нашем видео представлены полезные советы – придерживайтесь их и ваш урожай свеклы благополучно «перезимует», не утратив своего товарного вида и полезных свойств.

Свекла является одним из самых полезных овощей, и большинство из содержащихся в ней витаминов и микроэлементов сохраняются даже после термической обработки. Это дает возможность делать салат из свеклы на зиму простым способом, не опасаясь, что закуска из-за длительной варки утратит свои полезные свойства. Поэтому такие консервы пользуются популярностью, их заготавливают впрок многие хозяйки.

Особенности приготовления

Знание хорошего рецепта иногда оказывается недостаточным, чтобы приготовить на зиму вкусное блюдо, которое одновременно хорошо выглядит и долго хранится при комнатной температуре. Для этого нужно знать несколько важных моментов.

Не все сорта свеклы подходят для приготовления салатов. Для консервации следует выбирать кулинарные, а не кормовые сорта. Выбирать лучше свеклу бордового цвета, не имеющую бурых пятен или светлых прожилок. Разумеется, корнеплод должен быть сочным и неиспорченным.
Для приготовления салатов на зиму может быть использована как сырая, так и вареная свекла. В последнем случае ее лучше не варить, а запечь – так она сохранит больше полезных веществ и не утратит привлекательного оттенка.
Старайтесь, чтобы при варке консервов овощная смесь не кипела слишком сильно, иначе свекла может побелеть и стать менее аппетитной.
Сохранить яркий оттенок свекле помогает уксус. Именно по этой причине его добавляют в салат сразу, а не на последнем этапе приготовления, как это чаще всего бывает при приготовлении других овощных закусок.
Банки, в которые вы планируете положить свекольный салат, чтобы сохранить его на зиму, необходимо вымыть с содой и простерилизовать. В противном случае закуска долго не простоит, даже если подвергалась длительной тепловой обработке.
В салат из свеклы не рекомендуется добавлять много моркови – она может перебить вкус основного ингредиента.
В салат из свеклы не стоит класть много сахара, так как из-за этого он может получиться слишком сладким. Не забывайте, что сама свекла содержит в своем составе много сахаров.

Форма нарезки свеклы и других овощей, а также некоторые особенности технологии могут зависеть от конкретного рецепта. Поэтому инструкцию по приготовлению нужно каждый раз внимательно изучать и не нарушать ее.

Салат из свеклы и моркови

Состав (на 5 л):

свекла – 3 кг;
морковь – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
чеснок – 100 г;
растительное масло – 0,5 ст.;
сахар – 125 г;
красный молотый перец – 5 г;
соль – 1,5 ст. л.;
уксусная эссенция (70-процентная) – 30 мл.

Способ приготовления:

Очистите сырую свеклу. Натрите ее на крупной терке. Салат будет выглядеть еще аппетитней, если для измельчения овощей использовать терку для корейских салатов. Однако для упрощения процесса овощи можно прокрутить через мясорубку. Это сэкономит время и силы, но не позволит сделать консистенцию салата оптимальной.
Очистите морковь и измельчите ее тем же способом, что и свеклу. Морковь поместите в отдельную емкость, на этом этапе смешивать ее со свеклой не нужно.
Помидоры вымойте. Сделайте на них крестообразные надрезы. Опустите томаты на 2 минуты в кипящую воду. С помощью шумовки переложите помидоры в емкость с холодной водой, чтобы они быстрее остыли. Очистите и нарежьте мелкими кубиками.
В большой кастрюле разогрейте масло и положите в него половину свеклы. Посыпьте ее солью и сахаром, добавьте перец и уксус, размешайте. Потушите на медленном огне до мягкости свеклы.
Добавьте оставшуюся свеклу и морковь. Положите в кастрюлю кусочки помидоров, влейте выделившийся из них сок. Готовьте до тех пор, пока все овощи не станут мягкими.
Очистите зубчики чеснока. Измельчите их блендером или пропустите через ручной пресс. Добавьте в салат, перемешайте.
Продолжайте готовить закуску в течение 10 минут.
Пока свекла с морковью тушатся, подготовьте банки. Их необходимо вымыть с содой и простерилизовать любым удобным способом.
Наполните подготовленные банки горячей закуской и закатайте их металлическими крышками.
Поставьте банки вверх доньями и накройте шерстяным одеялом.
Через сутки выньте банки из-под одеяла и уберите в кладовку.

Этот рецепт свекольной закуски на зиму делают во многих российских семьях, так как она экономична и универсальна. Ее можно есть просто так, намазывать на хлеб, подавать как дополнение к гарниру, использовать в качестве заправки для борща.

Салат из свеклы с чесноком

Состав (на 2 л):

свекла – 2 кг;
чеснок – 100 г;
растительное масло – 4 ст. л.;
уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
смесь перцев – 0,5 ч. л.;
соль – 20 г;
сахар – 120 г.

Способ приготовления:

Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинами. Некоторые предлагают измельчать чеснок вместе с шелухой. Это позволяет придать готовой закуске более пикантный аромат, однако вкус ее из-за этого становится менее приятным из-за грубой консистенции. Так что какой вариант выбрать, каждая хозяйка решает самостоятельно.
Помойте и очистите свеклу. Нарежьте ее тонкими длинными полосками.
Разогрейте в кастрюле с толстым дном масло. Положите в него чеснок и пожарьте его в течение 10 минут, помешивая.
Добавьте свеклу, пожарьте ее с чесноком 5 минут.
Всыпьте соль, сахар, смесь перцев. Влейте уксусную эссенцию. Тушите полчаса.
Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте их с помощью специального ключа.
Поставьте банки на крышки и укутайте их. Благодаря этому произойдет дополнительная консервация.

После того как салат остынет, его можно будет убрать на хранение в кладовку.

Салат из свеклы и белокочанной капусты

Состав (на 2 л):

свекла – 1 кг;
белокочанная капуста – 1 кг;
репчатый лук – 100 г;
вода – 0,3 л;
столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
сахар – 150 г;
соль – 20 г.

Способ приготовления:

Салат готовится из вареной свеклы. Поэтому ее нужно сначала помыть и отварить до готовности или запечь в духовке или микроволновке. Последний вариант наиболее предпочтителен, так как позволяет сэкономить время. При этом свекла останется яркой, аппетитной, полезной.
Остудите свеклу и снимите с нее шкурку. Натрите корнеплод на крупной терке.
У белокочанной капусты удалите вялые листья и кочерыжку. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой. Имейте в виду, что для консервации используются только поздние сорта капусты.
Снимите с лука шелуху. Луковицу нарежьте тонкими полукольцами.
Овощи сложите в кастрюлю и перемешайте.
В отдельной емкости соедините соль, сахар, воду и уксус. Прокипятите эту смесь в течение минуты, залейте ей овощи. Поместите сверху тарелку, а на нее банку, наполненную водой. Уберите в холодильник на сутки.
Разложите салат по чистым банкам. Очень важно, чтобы они были одинакового размера, так как их нужно будет стерилизовать. Прикройте банки прокипяченными крышками, но не закручивайте.
На дно большой кастрюли постелите кухонное полотенце и поставьте на него банки с салатом.
Наполните кастрюлю теплой водой, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и стерилизуйте банки 20-30 минут в зависимости от их размера. Полчаса нужно стерилизовать литровые банки, 20 минут – пол-литровые.
Осторожно, чтобы не обжечься, выньте банки из кастрюли и закрутите крышками.
Оставьте банки остывать в перевернутом виде в условиях паровой бани.

Несмотря на то что овощи по этому рецепту не варятся, салат хорошо стоит зимой. Капуста в нем сохраняет свою хрусткость и пользу. Ведь она богата витамином С, который при высоких температурах разрушился бы. Поэтому этот салат стоит приготовить тем, кто следит за своим здоровьем.

Салат из свеклы с болгарским перцем

Состав (на 2,5 л):

свекла – 2 кг;
помидоры – 0,75 кг;
болгарский перец – 0,25 кг;
репчатый лук – 0,25 кг;
чеснок – 1 головка;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 125 г;
уксус столовый (9-процентный) – 35 мл.

Способ приготовления:

Сырую свеклу помойте и промокните полотенцем. Очистите и натрите на крупной терке.
Помидоры обдайте кипятком и очистите. Нарежьте некрупными кубиками.
Перец вымойте, срежьте плодоножку. Извлеките из перца семена. Настругайте перец соломкой.
Зубчики чеснока очистите и пропустите через специальный пресс.
Лук очистите и порежьте мелкими кусочками.
В толстодонной кастрюле смешайте все овощи, добавив к ним соль, сахар и уксус.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения ее содержимое. Варите 20 минут.
Разложите закуску по подготовленным банкам и герметично их укупорьте. Переверните и дайте остыть под теплым одеялом.

Эта закуска тоже хорошо стоит при комнатной температуре. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо, добавлять в супы вместо поджарки. Закуска по этому рецепту получается низкокалорийной, так как при ее приготовлении не используется масло.

Салат «Аленка» из свеклы на зиму

Состав (на 6 л):

свекла – 4 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
помидоры – 2,5 кг;
чеснок – 2 головки;
лук – 0,2 кг;
соль – 1,5 ст. л.;
сахар – 30 г;
нерафинированное подсолнечное масло – 0,25 л;
уксус столовый (9-процентный) – 80 мл.

Способ приготовления:

Помидоры помойте, обсушите. Прокрутите через мясорубку или измельчите блендером. По этому рецепту их допускается не очищать, хотя очищенными они будут нежнее.
Очистите и натрите свеклу.
Чеснок измельчите с помощью специального пресса или любым другим способом.
Лук очистите и мелко порежьте.
Перец помойте, выньте семена. Нарежьте мякоть мелкими кубиками.
Сложите все овощи в кастрюлю, залейте маслом и уксусом, всыпьте сахар и соль, перемешайте.
Поставьте на слабый огонь и варите полчаса после того, как овощная смесь закипит.
Разложите закуску по банкам и закатайте их с помощью специального ключа.
Поставьте банки вверх доньями и накройте одеялом. Дайте им остыть в таком состоянии, затем уберите в место постоянного хранения на зиму.

Этот рецепт свекольного салата особенно полюбился нашим соотечественникам, так что даже получил нежное название.

Салат из свеклы с томатной пастой

Состав (на 3 л):

свекла – 3 кг;
репчатый лук – 1 кг;
чеснок – 3 головки;
растительное масло – 100 мл;
томатная паста – 50 мл;
уксусная эссенция (70-процентная) – 25 мл;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Чеснок нарежьте мелкими кусочками.
Свеклу отварите до полуготовности, измельчите на крупной терке.
Очистите лук, порежьте его на мелкие кусочки.
В большом количестве разогретого растительного масла пожарьте лук и чеснок.
Добавьте к ним свеклу и потушите ее 15 минут.
Влейте уксусную эссенцию, добавьте томатную пасту, подсолите по вкусу. Через 5 минут снимите с огня.
Разложите закуску по стерилизованным банкам, укупорьте.
После того как банки остынут, их можно будет убрать на хранение в кладовку.

Приведенный рецепт – один из самых простых, по нему закуску на зиму сможет приготовить даже неопытная хозяйка. Причем это не отнимет у нее много времени и сил.

Салат из свеклы на зиму – одна из самых экономичных и востребованных заготовок. К тому же в этой закуске овощи сохраняют свои полезные качества.

Осень – самое время консервирования, и каждая хозяйка это прекрасно знает, потому всерьёз принимается за мариновку и засолку различных плодов. Что только не попадает в банки: овощи, фрукты, корнеплоды, особо популярными считаются заготовки на зиму из свеклы, ведь это отличная закуска к разным блюдам. Из полезного продукта можно сделать много консервированных вкусностей, которые, несомненно, скрасят холодные будни и порадуют в зимние праздники.

Как замариновать свеклу на зиму: рецепт приготовления

Самый простой способ заготовки красной свеклы – это мариновка. Сочные и хрустящие свекольные кусочки идеально подойдут под любое блюдо, становясь его прекрасным и необходимым дополнением.

На подготовку продуктов и сам процесс приготовления в общей сложности уйдёт 1-1,5 часа, зато какое вкусное угощение вы получите, такое и гостям не стыдно будет преподнести.

Ингредиенты

В расчёте на 1 литровую банку

Свекла – 750 г.
Уксус 9% — 2 ст. л.

Продукты для маринада

Соль – 20 г.
Сахар – 100 г.
Вода – 1 л.

Специи

Гвоздика – 3 шт.
Перец душистый – 3 горошка.

Приготовление

Моем корнеплод.
Варим его (до готовности) на среднем огне ≈ 40 минут.
Охлаждаем и очищаем свеклу от шкурки.
Режем её соломкой, либо же трём на крупной тёрке.
Перекладываем нарезку в заранее подготовленные банки (предварительно их моем и сушим, но не стерилизуем).
Готовим заливку для консервации:

смешиваем в отдельной кастрюле сахар, воду, соль, специи;
доводим всё до кипения и ещё горячей жидкостью заливаем банки.

Добавляем в ёмкости со свеклой уксус, накрываем их прокипячёнными крышками и в течение 10 минут стерилизуем.

После стерилизации банки герметично закрываем и остужаем – вкусная «зимняя» закуска готова к употреблению.

Что приготовить из консервированной свеклы

Мариновать свеколку на зиму очень выгодно, ведь заготовленный кладезь витаминов с лёгкостью может стать составляющей частью различных блюд. Ошибочно думать, что есть маринованный корнеплод логично только в качестве закуски.

Отлично сочетается свекольная маринация в составе следующих блюд:

борщ;
свекольник;
овощной салат и икра;
винегрет;
всевозможные гарниры;
бутерброды;
соусы и т. д.

Консервированная свекла является также отличной приправой к мясным, рыбным, картофельным и другим блюдам.

Если под рукой вдруг не окажется ароматных специй для приправки вышеназванных порций, то отсутствие душистых пряностей легко можно заменить одной кисло-сладкой консервацией. Она придаст блюду необычайности вкуса и сделает его по-особенному пикантным угощением для всей семьи.

Ингредиенты

— 0,5 кг
+
—
— 1 кг
+
—
— 5 зубков
+
—
— 0,5 кг
+
—
— 2 ст.л.
+
—
— по вкусу
+
—
— 3 ст.л.
+
—
Специи
— по вкусу
+
—

Приготовление

Консервация свеклы на зиму в виде овощной икры – прекрасный вариант заготовки любимого и невероятно полезного корнеплода.

В сочетании с другими овощами и пряными специями красный плод проявляет свои лучшие вкусовые качества, которые невозможно не заметить, похрустывая домашним маринованным продуктом.

Овощи моем и очищаем от кожуры.
Морковь и свеклу натираем на крупной тёрке, помидоры измельчаем в мясорубке.
В эмалированную кастрюлю наливаем растительное масло, несколько минут прогреваем ёмкость, после чего выкладываем на разогретое дно тёртую свеклу и морковь.
В течение 10 минут овощи томим под закрытой крышкой, затем добавляем к ним перекрученные томаты и мелко резаный чеснок.
Следующие 20 минут тушим овощи под закрытой крышкой, не забывая при этом икру периодически помешивать.
Заправляем блюдо уксусом, солью и специями по вкусу. Всё тщательно перемешиваем и томим на слабом/среднем огне ещё 7-10 минут.
Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам, после чего закатываем их.
Остужаем закрутку, перевернув банки вверх дном.

После полного остывания уносим продукт на хранение в холодное и плохо освещаемое помещение. Соблюдая правильный температурный режим и общие условия хранения, свекольная закрутка будет храниться не только до зимы, но и до первой весенней капели.

Как законсервировать икру из свеклы (способ II)

Приготовить овощную икру со свеклой на зиму можно и по-другому.

Ингредиенты

Свекла – 500 г.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль – ½ ч. л.
Цедра и сок из ½ лимона.
Сахар – 2-3 ст. л.

Пошаговое исполнение

В первую очередь отвариваем до готовности корнеплод. Затем остужаем его, очищаем и на мелкой тёрке натираем.
Укладываем измельчённую свекольную массу в кастрюлю. Добавляем в неё соль, сахар, лимонный сок, цедру и растительное масло.
Перемешиваем содержимое и отводим ему 5-10 мин. на тушение. Томим под закрытой крышкой, периодически помешивая.

Тёплый продукт раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем их – и вуаля: свекла на зиму готова.

Подробнее приготовление свекольной икры и пикантной закуски описано в отдельных статьях.

Как закрыть салат из свеклы без стерилизации

Заготовки на зиму из свеклы невозможно представить без традиционного консервированного салата. Заготовив блюдо ещё по осени, вы существенно сэкономите время зимой, используя готовый продукт одновременно в нескольких видах: закуски к горячим блюдам, в качестве гарнира, ну и, конечно же, основы для борща.

На приготовление консервации уйдёт около 1,5-2 ч, но результат закрутки будет стоить потраченных усилий.

Ингредиенты

Свекла – 1 шт.
Сахар – по вкусу.
Помидоры — ½ целого плода.
Репчатый лук — ½ целого плода.
Морковь — ½ целого плода.
Болгарский перец — ½ целого плода.
Соль – по вкусу.
Растительное масло – 1-2 ст. л.
Горький перец чили – по вкусу.

Приготовление

Овощи моем, обсушиваем, очищаем.
Нарезаем соломкой перец и лук.
На растительном масле обжариваем нарезку в сковороде до размягчения.
На крупной тёрке натираем сырую свеклу, смешиваем её с протёртыми помидорами и отправляем всё к протушенным овощам.
Томим салат в течение часа на умеренном огне, время от времени помешивая блюдо.
Чили перемалываем в мясорубке, добавляем его к овощам и всё вместе тушим ещё 20 мин.
Раскладываем готовый салат по банкам (стерилизовать их не надо), закупориваем их, накрываем одеялом и оставляем остывать.

Заготовить свеклу на зиму будет ещё проще, если в процессе консервирования вы воспользуетесь простыми кулинарными советами, существенно облегчающими закатку корнеплода.

Первое, чему стоит уделить особое внимание, — это выбор свеклы. Чтобы успешно её законсервировать – плоды изначально нужно обязательно проварить, а от размера и качества корнеплода напрямую зависит скорость варки.

Лучше всего варится не крупная свекла. Время её приготовления составляет 30-60 мин. Большие по размеру корнеплоды готовятся в разы дольше. Именно поэтому для консервации использовать рекомендуется мелкие либо средние плоды.

Чтобы красная свекла в процессе варки не утратила свой привлекательный цвет – добавьте в воду лимонный сок (2 ч. л.) и уксус (1 ч. л.). Они не просто сохранят природный оттенок корнеплода, но и придадут ему большей насыщенности.

Подробнее о способах приготовления свеклы можно почитать в наших статьях на сайте.

При приготовлении свекольно-овощного салата в консервацию можно добавить щепотку тмина. Он сделает вкус заготовки более пикантным, к тому же, поможет полезным веществам натурального продукта лучше усвоиться.

Для придания оригинального вкуса свеколку нередко заготавливают с другими продуктами и ароматными специями.

Тем, кто никак не может определиться, что добавить в консервацию в дополнение к главному ингредиенту, предлагаем список самых разнообразных продуктов, которые, несомненно, украсят приготовленную вами зимнюю заготовку.

Грецкие орехи;
Квашеная или маринованная капуста;
Морская капуста;
Солёные помидоры и огурцы;
Оливковое масло (им при желании можно заменить растительное, которое чаще всего используется для варки и тушения корнеплода, предназначенного для закрутки).

В качестве пряностей для консервации свеклы на зиму используют чеснок, кориандр, перец чили, лавровый лист, перец горошком, тёртый хрен и много другого. Выбор специй непосредственно зависит от ваших вкусовых предпочтений.

И хотя красный корнеплод – овощ круглогодичный, все мы заготавливаем его именно по осени. Такие лакомые заготовки на зиму из свеклы существенно экономят наше время в период холодов и украшают зимние праздники своим присутствием. Потому-то самое время запастись интересными рецептами и приступить к консервированию красного плода.

Удачного приготовления и приятного аппетита!

Как сохранить свеклу на зиму в морозилке

Можно ли замораживать свеклу на зиму в домашних условиях

Свеклу заготавливают впрок различными способами. Один из них — заморозка.

Преимущества этого способа:

Процесс заморозки отнимает меньше времени и сил, чем консервация.
Получается полуфабрикат, который сэкономит время при приготовлении блюд.
В замороженных корнеплодах сохраняются практически все полезные вещества.
Вы будете уверены в качестве замороженного продукта в отличие от покупных смесей.

Тонкости процесса

Справка. Не берите свеклу с большим количеством мелких корешков у основного корня — это признак того, что она жесткая внутри.

У отобранных корнеплодов обрезают ботву и тщательно моют их под холодной водой с помощью щетки.

Заготовка свеклы на зиму в разных видах

Морозят корнеплод самостоятельно или в составе смесей с другими овощами.

Сырая свекла

На заметку! Замороженная сырая свекла во время варки теряет цвет.

Вымытую свеклу очищают от кожицы, снова моют и сушат бумажным полотенцем.

Сырую нашинкованную свеклу можно смешать с сырой морковью. Такой набор используют для приготовления борща.

Отварная свекла

Отварную свеклу замораживают в целом виде или измельченную (нарезанную, натертую на терке).

Готовность проверяют ножом: он легко входит в мякоть готового корнеплода. Сваренную свеклу заливают холодной водой и остужают. Затем счищают кожицу. Очищенные корнеплоды раскладывают по пакетам целиком и замораживают. Либо измельчают ножом или натирают на терке, фасуют порциями и складывают в морозилку.

Чтобы кусочки не примерзли друг к другу, их замораживают в два этапа, как сырую свеклу.

Запеченная свекла

Свекольное пюре

Свекольная ботва

Сколько хранить и как размораживать свеклу

Хранят замороженный продукт при температуре -18 °С и ниже. Срок хранения — от 8 до 10 месяцев.

Советы и рекомендации

Замораживая свеклу, учитывайте некоторые нюансы:

Сок свеклы сильно окрашивает рабочую поверхность и руки, поэтому при обработке корнеплода желательно использовать перчатки. Если вы все-таки испачкались, с рук и поверхностей пятна можно оттереть смесью лимонного сока и соды. Затем поверхность нужно протереть мягкой тканью, смоченной в мыльном растворе.
Чтобы вареная свекла легче чистилась после варки, ее заливают несколько раз холодной водой до полного остывания.
Замораживать корнеплод лучше небольшими порциями. Повторно замораживать нельзя.
При заморозке овоща целиком желательно использовать функцию «Быстрая заморозка», если она есть. Если нет, оптимальная температура для заморозки — от -10 до -14 °С.
Замораживать необходимо столовые сорта свеклы.
Чем быстрее вы заморозите собранный урожай свеклы, тем больше витаминов и минералов в нем сохранится.
Укажите на таре с замороженными корнеплодами, когда и каким образом сделана заготовка. Это поможет следить за сроком годности продукта и выбирать нужный пакет или контейнер.

Заключение

сырые корнеплоды при неправильном хранении начинают гнить и прорастать, а замороженная свекла будет радовать неизменным вкусом в течение года;
в морозилке всегда готов полуфабрикат для первых блюд, рагу или соуса;
летом можно купить качественный продукт по недорогой цене, а зимой стоимость значительно возрастает.

Подготовка к заморозке

Замораживать корнеплоды можно в сыром, вареном виде и даже отдельно заготовить на зиму ботву. Обязательно перед заготовкой выбрать крепкие овощи темно-бордового цвета без признаков гниения, порчи или трещин на кожуре. Не стоит присматривать крупные овощи, так как они могут оказаться жесткими после размораживания.

Перед заготовкой корнеплод помыть, срезать ботву, корешки и счистить кожицу. Еще раз ополоснуть овощ и подсушить.

Как заморозить сырую свеклу на зиму в морозилке

Заморозка сырой свеклы считается самым простым и удобным способом заготовки, так как занимает минимум времени и сил. Выбирая заморозку овоща в сыром виде, нужно сразу определиться, для каких блюд она будет использоваться, и, в зависимости от этого, выбрать способ заготовки.

Заморозка в цельном виде

Очищенный сырой овощ можно заморозить целиком. Для этого каждый подсушенный корнеплод положить в полиэтиленовый пакет и поместить в морозильную камеру. Недостаток у способа только один – продукт долго размораживать. А главный плюс – то, что его можно использовать для любого блюда.

Заморозка кубиками, соломкой

Чаще на зиму овощ заготавливают в измельченном виде, чтобы в дальнейшем использовать в салаты, первые блюда и овощные рагу. Для заготовки потребуется:

Подготовленную вымытую и очищенную свеклу нарезать кубиками, крупной соломкой или кружочками.
Кусочки раскладывают на подносе, застеленном пищевой пленкой, в один слой и отправляют в таком виде в морозилку на 2 часа.
Когда свекла немного подмерзнет, ломтики расфасовывают по пакетам, герметично закрывают, выпуская лишний воздух.
Убирают овощные ломтики в морозилку для последующего хранения.

Внимание! Заморозить свекольные ломтики можно и более простым способом. Для этого сложить сырые заготовки в пакеты или контейнеры порционно (в количестве, необходимом для одного блюда) и поместить в морозилку без предварительной быстрой заморозки.

Заморозка тертой свеклы

Если для приготовления в дальнейшем первых блюд хотелось бы заморозить тертую свеклу на зиму, не стоит сомневаться, можно ли сделать такую заготовку, а смело натереть корнеплод на терке и поместить в пакетах в морозилку.

При этом можно добавить в заготовку измельченный лук, морковь, перец. Разложить овощи по пакетам из расчета на одно готовое блюдо и отправить в морозилку. Таким образом готовится овощной полуфабрикат для борща.

Заморозка вареной свеклы

Заморозка сырого продукта имеет один недостаток – при приготовлении теряется насыщенный свекольный цвет. Поэтому заготовить на зиму можно еще и вареную свеклу. При этом заготовить корнеплод можно также в цельном либо измельченном виде.

Процесс заморозки очень вкусной вареной свеклы на зиму выглядит следующим образом:

Подготовить вымытую со щеткой корнеплод.

Внимание! Варить овощ лучше в неочищенном виде, не обрезая при этом корневища и «хвостик». Таким образом, он сохранит насыщенный цвет и вкусовые качества.

В кипящую воду положить корнеплоды и отварить до готовности. Время приготовления может варьироваться от 40 мину до 2 часов в зависимости от размеров свеклы.

Внимание! Проверить готовность овоща можно, проколов ножом. Если нож легко входит в мякоть, можно доставать свеклу. Также степень готовности продукта можно определить, сжав корнеплод двумя пальцами (главное – не обжечься). Готовый продукт теряет свою твердость.

Вынуть овощи из кастрюли и остудить.
Остывшую свеклу очистить от кожицы ножом, срезать корневища, «хвостики».
Теперь можно разложить продукт по пакетам в цельном виде и подвергнуть заморозке.

Также можно измельчить овощ кубиками, соломкой, колечками, натереть на терке и заморозить в таком виде, расфасовав по пакетам или контейнерам.

Внимание! Для того чтобы свекольные ломтики не смерзлись между собой, используйте метод «быстрой» заморозки, поместив овощные кубики, кружочки в морозилку на несколько часов. И только после этого разложить заготовки по пакетам и поместить в морозильное отделение.

Свекольное пюре

Перемолов на блендере кусочки отваренной очищеной свеклы, можно заготовить на зиму основу для детского овощного прикорма. Достаточно разложить кашицу по небольшим контейнерам или пакетам и поместить в морозильную камеру.

Заморозка свекольной ботвы

Полезна и вкусна в свекле не только мякоть, но и ботва, которую используют в народной медицине или добавляют в зеленый суп вместо щавеля. Поэтому зелень свеклы также можно заморозить впрок. Для этого:

Перебрать зеленые листки, удаляя твердые и поврежденные.
Помыть зелень проточной водой.
Обсушить ботву на полотенцах.
Измельчить ножом зелень и разложить порционно по пакетам.
Положить заготовку в морозилку и использовать замороженную ботву свеклы по мере надобности.

Можно ли замораживать свеклу?

Учитывайте, что если вы размораживаете продукт для приготовления блюда, то и обработать его следует в текущие сутки. В противном случае вы получите вкус, но потеряете полезные свойства.

Хранение отварной свеклы в морозильной камере

Заморозка сырой свеклы

Если замораживать в целом виде, нужно будет правильно ее разморозить:

Поместите цельный овощ в воду с небольшим количеством кислоты (подойдет уксусная).
Варите до готовности, а затем постепенно охладите.
Следующий шаг – очищение от оболочки.
Очищенный продукт нарезается и нарезается такой формой, которая нужна для приготовления выбранного блюда. При этом изначальный цвет свеклы остается таким же ярким, так как мы заранее обработали ее кислотой.

Как правильно хранить свеклу?

Найдите в доме большой поднос и выложите кусочки так, чтобы они неплотно заполняли всю емкость.
Оберните пищевой пленкой.
Затем этот поднос нужно вложить в морозильную камеру. Если поднос не влезает, то попробуйте взять большую миску.
Затем устанавливаете режим быстрой заморозки и засекаете один час. Если у вашего холодильника нет такой функции, то время немного увеличивается.
Затем ломтики вынимаются из миски и фасуются уже по пакетам и контейнерам. В таком случае попавшая внутрь клетчатки вода не сможет соединиться между собой, а кусочки сохранят свою форму.

Заморозка винегрета в морозилке

Страница не найдена — ищите хорошее

Мы не нашли публикаций по этому URL-адресу.

Последние сообщения

Тыквенный хлеб на закваске идеально подходит для осенней выпечки, потому что в нем есть пряность для тыквенного пирога и сушеная клюква. Он также включает немного тыквенного пюре, чтобы придать хлебу насыщенный вкус…

Узнать больше о тыквенном хлебе на закваске

Сейчас тыквенный сезон, и домашнее тыквенное пюре — обязательное условие для выпечки осенней выпечки.Предпочитаете ли вы тыквенное пюре, запеченное в духовке или Instant Pot, вы можете найти оба метода…

Узнать больше о тыквенном пюре

Шоколадный хлеб на закваске — это вкусный, сытный хлеб, который понравится всем! Нежный шоколад в сочетании с традиционным привкусом закваски — неожиданно декадентское удовольствие. Я…

Узнать больше о шоколадной закваске

Любите маринованный перец халапеньо? Тогда вам понравится этот простой рецепт домашнего маринованного перца халапеньо! Маринование — отличный способ сохранить домашний перец халапеньо и насладиться им всеми…

Узнать больше о маринованных халапеньо

Консервирование вишни — это забавный и простой способ сохранить ваши любимые фрукты на зиму.Эта статья расскажет вам, как консервировать свежую черешню для пирогов,…

Узнать больше о консервированной вишне

Sous Vide Prime Rib — это самое нежное и сочное ребро, которое у вас когда-либо было! Этот метод поможет приготовить отличное ребро, не пережарив его. Попробуйте приготовить это…

Узнать больше о Sous Vide Prime Rib

Большинство людей уже знают, как заморозить чернику, но вот несколько уловок, которые помогут сохранить качество замороженных фруктов дольше! Я бы не стал рассматривать…

Подробнее о том, как: заморозить чернику

Листья квашеной капусты используются для голубцов и квашеной капусты.Процесс брожения длится три недели. Если вы ищете…

Подробнее о том, как: квашеная капуста

Узнайте, как заморозить вишню на пике свежести, чтобы сохранить вкусный летний аромат и питательные вещества для наслаждения круглый год! Вы удивитесь, насколько это просто…

Подробнее о том, как: заморозить вишню

Это легкое тесто для пиццы собирается быстро и после небольшого подъема оно готово к выпеканию с образованием жевательной хрустящей корочки, из которой получится лучшая домашняя пицца, которую вы когда-либо делали! …

Узнать больше о легком тесте для пиццы

Копченая свиная вырезка — отличный способ добавить аромат и текстуру к вашему репертуару из копченого мяса.Свиная вырезка Traeger влажная и нежная, проста в приготовлении и может быть…

Подробнее о копченой свиной вырезке

Куриная грудка Sous vide — несомненно, лучший способ приготовить курицу. В результате получается нежная, влажная куриная грудка без риска переваривания. Каждый раз. Су…

Узнать больше о Куриной грудке Sous Vide

Печенье — один из основных продуктов стола. Нередко можно встретить печенье на столе на завтрак, обед и ужин.Этот рецепт покажет вам, как сделать самодельный…

Узнать больше о домашнем печенье

Копченый простой сироп невероятно просто приготовить, и он придаст совершенно восхитительный вид вашим летним коктейлям и напиткам. Ищете новый способ оживить свое лето…

Подробнее о копченом простом сиропе

Узнайте, как этим летом легко приготовить домашний крепкий зельтер. Этот простой подражатель белого когтя, сделанный своими руками, обязательно поможет вам расслабиться в жаркие месяцы! Там жарко! …

Узнать больше о домашнем хард-зельцере

Этот копченый мясной рулет — не классический мясной рулет для вашей мамы! Этот влажный, нежный и дымный мясной рулет — прекрасное и легкое дополнение к ужину.Дети в наши дни. Они просто не понимают…

Подробнее о копченом мясном рулете

Копченая кукуруза в початках — лучший способ приготовить свежую кукурузу! Этот восхитительный гарнир Traeger настолько легко приготовить, что в результате получается самый ароматный, идеальный…

Подробнее о копченой кукурузе в початках

Копченые ребрышки на спинке говядины нежные, дымные, натертые сухим маслом из коричневого сахара для получения восхитительного лакомства.Эти ребра происходят из того же первичного ребра, что и первичное ребро, и…

Подробнее о копченых ребрышках из говядины

Закваска для хлебопечки легкая, воздушная и вкусная с идеально хрустящей корочкой. Готов поспорить, вы не знали, что приготовить закваску для хлеба так просто! Кеви позвонил мне…

Узнать больше о закваске для хлебопечки

Страница не найдена — ищите хорошее

Мы не нашли публикаций по этому URL-адресу.

Последние сообщения

Тыквенный хлеб на закваске идеально подходит для осенней выпечки, потому что в нем есть пряность для тыквенного пирога и сушеная клюква.Он также включает немного тыквенного пюре, чтобы придать хлебу насыщенный вкус…

Узнать больше о тыквенном хлебе на закваске

Сейчас тыквенный сезон, и домашнее тыквенное пюре — обязательное условие для выпечки осенней выпечки. Предпочитаете ли вы тыквенное пюре, запеченное в духовке или Instant Pot, вы можете найти оба метода…

Узнать больше о тыквенном пюре

Узнать больше о шоколадной закваске

Узнать больше о маринованных халапеньо

Консервирование вишни — это забавный и простой способ сохранить ваши любимые фрукты на зиму. Эта статья расскажет вам, как консервировать свежую черешню для пирогов,…

Узнать больше о консервированной вишне

Sous Vide Prime Rib — это самое нежное и сочное ребро, которое у вас когда-либо было! Этот метод поможет приготовить отличное ребро, не пережарив его.Попробуйте приготовить это…

Узнать больше о Sous Vide Prime Rib

Подробнее о том, как: заморозить чернику

Листья квашеной капусты используются для голубцов и квашеной капусты. Процесс брожения длится три недели.Если вы ищете…

Подробнее о том, как: квашеная капуста

Подробнее о том, как: заморозить вишню

Узнать больше о легком тесте для пиццы

Подробнее о копченой свиной вырезке

Узнать больше о Куриной грудке Sous Vide

Узнать больше о домашнем печенье

Подробнее о копченом простом сиропе

Узнать больше о домашнем хард-зельцере

Подробнее о копченом мясном рулете

Подробнее о копченой кукурузе в початках

Подробнее о копченых ребрышках из говядины

Узнать больше о закваске для хлебопечки

Страница не найдена — ищите хорошее

Мы не нашли публикаций по этому URL-адресу.

Последние сообщения

Тыквенный хлеб на закваске идеально подходит для осенней выпечки, потому что в нем есть пряность для тыквенного пирога и сушеная клюква.Он также включает немного тыквенного пюре, чтобы придать хлебу насыщенный вкус…

Узнать больше о тыквенном хлебе на закваске

Сейчас тыквенный сезон, и домашнее тыквенное пюре — обязательное условие для выпечки осенней выпечки. Предпочитаете ли вы тыквенное пюре, запеченное в духовке или Instant Pot, вы можете найти оба метода…

Узнать больше о тыквенном пюре

Узнать больше о шоколадной закваске

Узнать больше о маринованных халапеньо

Консервирование вишни — это забавный и простой способ сохранить ваши любимые фрукты на зиму. Эта статья расскажет вам, как консервировать свежую черешню для пирогов,…

Узнать больше о консервированной вишне

Sous Vide Prime Rib — это самое нежное и сочное ребро, которое у вас когда-либо было! Этот метод поможет приготовить отличное ребро, не пережарив его.Попробуйте приготовить это…

Узнать больше о Sous Vide Prime Rib

Подробнее о том, как: заморозить чернику

Листья квашеной капусты используются для голубцов и квашеной капусты. Процесс брожения длится три недели.Если вы ищете…

Подробнее о том, как: квашеная капуста

Подробнее о том, как: заморозить вишню

Узнать больше о легком тесте для пиццы

Подробнее о копченой свиной вырезке

Узнать больше о Куриной грудке Sous Vide

Узнать больше о домашнем печенье

Подробнее о копченом простом сиропе

Узнать больше о домашнем хард-зельцере

Подробнее о копченом мясном рулете

Подробнее о копченой кукурузе в початках

Подробнее о копченых ребрышках из говядины

Узнать больше о закваске для хлебопечки

Страница не найдена — ищите хорошее

Мы не нашли публикаций по этому URL-адресу.

Последние сообщения

Тыквенный хлеб на закваске идеально подходит для осенней выпечки, потому что в нем есть пряность для тыквенного пирога и сушеная клюква.Он также включает немного тыквенного пюре, чтобы придать хлебу насыщенный вкус…

Узнать больше о тыквенном хлебе на закваске

Сейчас тыквенный сезон, и домашнее тыквенное пюре — обязательное условие для выпечки осенней выпечки. Предпочитаете ли вы тыквенное пюре, запеченное в духовке или Instant Pot, вы можете найти оба метода…

Узнать больше о тыквенном пюре

Узнать больше о шоколадной закваске

Узнать больше о маринованных халапеньо

Консервирование вишни — это забавный и простой способ сохранить ваши любимые фрукты на зиму. Эта статья расскажет вам, как консервировать свежую черешню для пирогов,…

Узнать больше о консервированной вишне

Sous Vide Prime Rib — это самое нежное и сочное ребро, которое у вас когда-либо было! Этот метод поможет приготовить отличное ребро, не пережарив его.Попробуйте приготовить это…

Узнать больше о Sous Vide Prime Rib

Подробнее о том, как: заморозить чернику

Листья квашеной капусты используются для голубцов и квашеной капусты. Процесс брожения длится три недели.Если вы ищете…

Подробнее о том, как: квашеная капуста

Подробнее о том, как: заморозить вишню

Узнать больше о легком тесте для пиццы

Подробнее о копченой свиной вырезке

Узнать больше о Куриной грудке Sous Vide

Узнать больше о домашнем печенье

Подробнее о копченом простом сиропе

Узнать больше о домашнем хард-зельцере

Подробнее о копченом мясном рулете

Подробнее о копченой кукурузе в початках

Подробнее о копченых ребрышках из говядины

Узнать больше о закваске для хлебопечки

Как правильно заморозить и разморозить свеклу (шаг за шагом)

Свекла очень красочная и землистая.Их можно есть разными способами как в сладких, так и в соленых блюдах.

Свекла из свежих овощей хранится недолго. Однако замораживание свеклы — отличный способ продлить срок ее хранения.

Вам нужно будет немного подготовиться, чтобы выжать максимум из замороженной свеклы, но самое замечательное в том, что когда вы будете готовы ее съесть, вы можете просто вынуть ее из морозильной камеры, разморозить и съесть.

Ниже приводится пошаговое руководство по успешному замораживанию свеклы.

Сорта свеклы

Свекла, также называемая свеклой, представляет собой крупную часть стержневого корня растения свеклы. Они бывают разных цветов и размеров, из которых четыре наиболее распространенных типа:

Свекла красная

Красная свекла — это наиболее распространенный вид свеклы. Они выглядят немного грязно, когда из свежесрезанных овощей вытекает темно-красный и фиолетовый сок. Это, конечно, отчасти то, что делает эти овощи уникальными и красивыми.

Их землистый вкус слегка подслащивается по мере созревания.Красная свекла обычно используется в супах, таких как борщ, маринованная, и используется в салате из свеклы.

Свекла золотая

Золотая свекла немного менее сладкая, чем красная. Они имеют ярко-желтый цвет и меньше крупной красной свеклы.

Кьоджа

Свекла Кьоджиа, также называемая сахарной свеклой, имеет естественные полосы с розовыми и белыми кольцами. Держите их сырыми для их уникального внешнего вида. После приготовления цветовой эффект может исчезнуть.

Свекла

Детская свекла — это свекла, которую удаляют из почвы для прореживания поля, чтобы другая свекла вырастала больше. Они нежные и иногда подаются с зеленью.

Свеклу можно нарезать, нарезать ломтиками, натереть на терке, протереть в пюре или выжимать сок. Их можно подавать сырыми в салаты, соки и смузи и даже использовать в выпечке и шербете. Свеклу можно варить, готовить на пару, запекать и даже жарить, чтобы получить чипсы из свеклы.

Зелень свеклы тоже съедобна, ее подают в основном вареной или приготовленной на пару.

Можно ли заморозить свеклу?

Да, свеклу можно заморозить. Чтобы свекла получилась максимально эффективной, рекомендуется ее приготовить перед замораживанием. Сырая замороженная свекла станет зернистой и неприятной после разморозки. Однако вареная свекла отлично подходит для замораживания и может использоваться еще 8 месяцев при правильном хранении в морозильной камере.

Чтобы избежать ожогов при заморозке, убедитесь, что свекла остается при постоянной замороженной температуре и что она хорошо упакована, чтобы защитить ее от контакта с воздухом.

Никогда не замораживайте поврежденную свеклу, срок годности которой истекает. Оставшуюся свеклу лучше сразу же добавлять в супы, смузи или в сок.

Как заморозить свеклу

Шаг 1. Очистка

Чтобы свекла не «истекала» красным соком, оставьте на свекле один-два дюйма стебля для варки. Обрежьте оставшуюся зелень и хорошо очистите свеклу от грязи.

Шаг 2: Готовьте

Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой и доведите ее до кипения.Добавьте ¼ стакана лимонного сока или уксуса, чтобы предотвратить кровотечение при размораживании свеклы.

Добавьте свеклу в кипящую воду и дайте ей вариться, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы можно было воткнуть вилку в мякоть. Это может занять от 25 до 60 минут в зависимости от размера свеклы. Некоторые люди могут выбрать бланшировать свеклу на несколько минут, если вы начнете с нарезанной свеклы.

Шаг 3: Охлаждение

Пока свекла варится, налейте в отдельную миску ледяную воду. Как только свекла станет мягкой, переложите ее в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Шаг 4: Обрезать и очистить

После полного охлаждения выньте свеклу из ледяной воды и полностью срежьте стебель и корни. Очистите свеклу. Кожица должна легко сниматься после приготовления.

Шаг 5: вырезать

Нарежьте, нарежьте или нарежьте свеклу на кусочки желаемого размера. При необходимости промокните свеклу бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Избыточная влага, капли воды или сока вызовут ожог в морозильной камере и повредят структуру свеклы при оттаивании.

Шаг 6: мгновенное замораживание (необязательно)

Этот шаг не является обязательным и предотвратит слипание свеклы при замораживании. Выложите свеклу в один слой на выстланный противень. Поместите противень в морозильную камеру, пока свекла не замерзнет.

Шаг 7. Упаковка и этикетка

Выньте лоток из морозильной камеры. Упакуйте свеклу в герметичный пакет для заморозки хорошего качества. Положите пакет на ровную поверхность, чтобы выдавить воздух и закрыть. Нанесите на пакет перманентным маркером дату и поместите его в морозильную камеру.

Как разморозить замороженную свеклу

Свеклу лучше всего разморозить на ночь в холодильнике. После размораживания их можно есть холодными, использовать в салате или добавлять в приготовленное блюдо. Имейте в виду, что свекла уже была приготовлена, поэтому после полного оттаивания она станет мягкой, если ее слишком долго нагревать.

Часто задаваемые вопросы

Свеклу следует хранить неплотно завернутой в холодильнике, где она будет храниться в течение недели. Свекла, замороженная в соответствии с приведенными выше рекомендациями, хранится в морозильной камере до 8 месяцев.

Можно ли заморозить свеклу целиком?

Да, свеклу можно заморозить целиком. После того, как они будут очищены, приготовлены и охлаждены, промокните их бумажным полотенцем и упакуйте в закрывающийся пакет для заморозки. Имейте в виду, что целая свекла замораживается и размораживается дольше, чем нарезанная.

Можно ли заморозить оставшуюся жареную свеклу?

Да, жареную свеклу можно замораживать. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем упакуйте их в закрывающийся пакет для заморозки или контейнер для замораживания.Наклейте на пакет дату и выдавите воздух перед запечатыванием.

Можно ли заморозить свеклу, чтобы засолить ее позже?

Свеклу лучше всего подготовить перед замораживанием. Замораживание сырой свеклы приведет к ее зернистой текстуре. Готовите ли вы свеклу или маринуете ее, лучше всего завершить подготовку до того, как заморозить ее.

Заключение

Свекла яркая и универсальная, она придает великолепный оттенок любому блюду. Свекольный сок даже используют в качестве натурального красителя для некоторых продуктов.При таком огромном разнообразии способов использования свеклы не позволяйте своему кошельку испортиться.

Планируете ли вы использовать их для выпечки, коктейлей, супов, салатов, солений или жарения, положите их в морозильную камеру, чтобы продлить срок их хранения до 8 месяцев.

Самое приятное то, что обо всех приготовлениях позаботятся. Когда вы будете готовы использовать свеклу, вам просто нужно вынуть ее из морозильной камеры и разморозить.

Также узнайте, как заморозить ревень, мускатную тыкву, кабачки и баклажаны.

* изображение от e_mikh / depositphotos

Dara Moskowitz Grumdahl’s Top 5 рецептов замороженной свеклы — WCCO

Off the Menu с Дарой можно услышать каждую субботу с 11:00 до 12:00 на News Radio 830 WCCO!

Вы замечали, что в последнее время в морозильной камере лежат пакеты с замороженной сырой свеклой? Смотреть на них! Они там. Думаю, у нас есть поблагодарить производителей смузи, потому что свекла полна магния, калия, витаминов A, B и C, а затем, если вы бросите один в смузи, все станет ярко-розовым, так что это беспроигрышный вариант. .Однако их тоже можно приготовить! И это может быть очень быстро, и это хорошее дело. Как их приготовить? Нравится! Вот пять моих лучших рецептов замороженной свеклы.

(кредит: thekitchn.com)

Базовая маринованная свекла
Рецепт

Возьми сумку замороженной свеклы. Накройте посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Добавьте немного воды. Готовьте около пяти минут, в зависимости от мощности вашей микроволновой печи. Вы хотите, чтобы они стали горячими. Теперь нарежьте белый лук, добавьте полдюжины гвоздик, дюжину горошин перца и залейте все это яблочным уксусом.Поставьте в холодильник минимум на четыре часа или до месяца. Если добавить в смесь сваренные вкрутую яйца ненадолго, на пару часов или на ночь, они станут ярко-розовыми, и это действительно здорово.

(кредит: Бен Финк / Saveur.com)

Салат из жареных грецких орехов и свеклы
Рецепт

Все, что вам нужно, чтобы превратить замороженную свеклу в жареную, — это сковорода, немного оливкового масла и нагревание в течение получаса. Вам не нужно их размораживать или что-то в этом роде, просто перемешайте замороженные блоки свеклы с оливковым маслом и поджарьте, пока они не будут готовы.Затем добавьте немного чеснока, масла и уксуса — орехового масла, если оно есть, или оливкового масла, если нет — добавьте немного поджаренных грецких орехов и немного голубого сыра. Очень модно и хорошо.

(предоставлено Эндрю Скривани для The New York Times)

Смузи из свеклы
Рецепт

Просто добавьте свеклу в любой смузи, чтобы он стал фиолетовым, но в New York Times есть еще более красочный, с большим количеством ягод. Ягоды маскируют свекольный привкус. Если вы думаете, что такую вещь нужно замаскировать.Чего я не делаю !!

(кредит: foodnetwork.com)

Летний борщ босоногой графини
Рецепт

Да, для борща можно использовать замороженную свеклу. Просто приготовьте их в микроволновке. Убедитесь, что вы сохранили красную жидкость, которая сходит с них во время готовки! Добавьте его в йогурт, бульон, овощи — пригласите украинскую бабушку на ужин и покажите ей, какой вы гений!

(кредит: bettycrocker.com)

Вездесущий салат из свеклы и козьего сыра
Рецепт

Послушайте, вот почему салат из жареной свеклы и козьего сыра был в каждом меню вот уже десять лет.Хороший салат! Это просто. Приготовьте замороженную свеклу в микроволновой печи. Дайте им остыть. Слейте варочную жидкость. (Или отложите на завтра смузи, если чувствуете себя бережливым.) Бросьте свеклу в немного масла, посолите и поперчите. Заправьте немного рукколы заправкой из одной части бальзамического уксуса и двух частей масла. На рукколу выложить свеклу. Разбросайте туда-сюда козьего сыра. Если хотите, добавьте орехи или семечки — орехи пекан, грецкие орехи, пепитас, все они работают. Поперчить все это по вкусу.Готово! Это хорошо.

Можно ли заморозить вареную свеклу в морозилке

Зимой особенно не хватает свежих овощей и фруктов на нашем столе. С задачей сохранения запасов хозяйки справляются по-разному. В банках замариновать помидоры и огурцы, сделать варенье из ягод и фруктов, заморозить морковь и зелень, солить грибы.

Один из самых полезных и часто используемых продуктов на нашей кухне — это свекла, так как она содержит много витаминов и минералов, которых нашему организму не хватает зимой.

О том, можно ли заморозить свеклу на зиму, насколько это практично и нужно ли перед этим готовить овощи, мы поговорим в этой статье.

Хотя свеклу можно долго хранить в подвале, на балконе или просто в холодильнике свежей, заморозить свеклу в домашних условиях не только возможно, но и необходимо. И при этом не переживайте, что он потеряет все свои полезные вещества.

Главное правильно подготовить овощ.Не менее важна правильная уборка с грядки. Об этом читайте в отдельных статьях, а в этой мы сейчас расскажем, какие существуют правила замораживания свеклы.

Замороженная свекла на зиму может осуществляться как в сыром виде, так и в вареном.

Совместная заморозка свеклы и моркови

Процессы заморозки свеклы и моркови абсолютно идентичны, что позволяет замораживать эти два овоща совместно. Эту порцию можно использовать при приготовлении борща.

Овощи также нужно мыть, чистить и измельчать.Затем перемешайте и поместите в пластиковый контейнер или пакет.

Свекла с морковью для заморозки

На видео вы также можете ознакомиться с рекомендациями по совместной заморозке свеклы и моркови:

Помимо стандартной заморозки свеклы, есть и другие рецепты: глазирование жареной свеклы и моркови, замороженный батон борща, овощной коктейль, жаркое из замороженных овощей и т. Д.

Свеклу можно смело сочетать с другими овощами и изобретать собственные рецепты заготовок.

Рецепты свежей свеклы и моркови:

Рецепт овощного жаркого:

Рецепт овощного коктейля:

Потребуется: свекла, морковь, красный и зеленый перец, помидоры, грибы.

Свеклу и морковь промыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Перец, грибы и помидоры вымыть и нарезать.
Сушите все овощи.
Заморозьте каждый ингредиент отдельно.
Смешать в правильных пропорциях и отправить на хранение в морозильную камеру порционными.

Овощная смесь для заморозки может быть любой

Замороженные овощи — один из самых удобных способов сохранить полезность свежих продуктов. Он настолько прост и удобен, что с ним справится даже начинающая хозяйка.

Также предлагаем вашему вниманию видео, как заморозить свеклу на зиму в домашних условиях:

Как заморозить свеклу — рецепт с пошаговыми фото / Меню недели

Общее время приготовления — 2 часа 30 минут Активное время приготовления — 1 час 30 минут Стоимость — очень экономично.Калорийность на 100 гр — 40 ккал. Количество порций — 10 порций.

Процесс замораживания свеклы мало чем отличается от замораживания других овощей. Замораживать свеклу можно как в сыром, так и в вареном виде, а также в виде пюре.

Понятно, что самые необходимые самые лучшие корнеплоды. Они должны быть небольшого размера, твердыми на ощупь, целыми и не испорченными, кожица гладкая, бордовая. Обратите внимание на позвоночник, он не должен быть «волосатым». Свекла с таким хвостиком внутри будет очень плотно.

Поскольку свекла растет в земле, ее надо очень хорошо мыть, смывая всю грязь с кожуры. Делайте это внимательно, рассматривая каждую свеклу, потому что на темной кожуре овоща легко проходят грязные пятна.

Вооружившись ножом, удалите кожуру с чистой свеклы. Делайте это на поверхности, с которой вы можете легко удалить кожуру и хвосты, потому что свекольный сок, стекая с них, может ярко окрасить столешницу или другую рабочую поверхность. Очистить овощ можно прямо в мусорном ведре.Затем еще раз промойте свеклу.

Вообще, из свеклы чаще всего готовят борщ и салаты. Поэтому форма нарезки будет ему соответствовать. Определились с формой и размером? Затем приступаем.

A. Приготовление сырой свеклы в виде полосок или соломок. Очистите свеклу тонкими полосками одинаковой длины. Вариантов измельчения очень много, можно порезать ножом, на специальной терке измельчить в комбайне с соответствующей насадкой.

Сложите солому в пакет (лучше ложкой) с замком Zip-Lock, выпустите как можно больше воздуха, подпишите этикетку, всегда указывая, что свекла СЫРАЯ, и укажите дату заморозки.

Б. Урожай сырой свеклы, натертый на терке. Эта свекла лучше всего подходит для приготовления борща. Воружившись теркой, натрите свеклу на терке сколько угодно. Лично у меня свекла на заморозку целая куча, большая ее протирается, так как борщ готовлю за неделю, а такая замороженная заготовка мне очень помогает.

Процесс протирания свеклы идет не быстро, поэтому можно прибегнуть к дополнительной помощи — воспользоваться кухонным комбайном. Техника раздавит овощ в несколько раз быстрее, а брызг будет намного меньше.

Кстати о них. Если вручную натереть свеклу, то их практически не избежать. Поэтому, чтобы в нерабочее время не мыть кухню и другую технику от свеклы, наденьте фартук и накройте тряпкой или полотенцем те кухонные приборы, на которые могут лететь брызги.Руки от работы со свеклой окрасишься, во избежание этого помогут медицинские или полиэтиленовые перчатки.

А для того, чтобы удалить свекольный сок с кожи и кухонных приборов, есть простое народное средство — смесь лимонного сока и соли. Натрите эту смесь разделочной доской, а затем промойте любым моющим средством. Точно так же натрите этой смесью руки, а затем умойтесь с мылом.

Натереть свеклу, а также солому, сложить в пакет, выпустить воздух и подписать этикетку.

Главное, чтобы вы упаковывали такое количество овощей, которое подходит для приготовления одного блюда или подходящей вам порции. Повторное размораживание и замораживание свеклы не рекомендуется, это уничтожает всю ее полезность.

C. Приготовление отварной свеклы. Не разрезая свеклу на части и не отрезая хвост, опустить овощ в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода была на 2-3 см выше свеклы. Поставить на огонь и варить при закрытой крышке, примерно полтора часа для свеклы среднего размера.

Если вы не уверены в готовности овоща, то проткните свеклу тонким ножом или шпажкой. Если в жом свеклы легко попадает острый предмет (а именно в его центр) — его можно убрать, он готовится. Приготовленную свеклу нужно как можно быстрее охладить — несколько раз залить овощ холодной водой.

Очистите свеклу. Кожура должна легко отделяться.

Из вареной свеклы сделаем заготовки в виде маленьких кубиков и пюре.Также можно натереть вареную свеклу на крупной терке, заморозить, а зимой приготовить мясо с яйцом и свеклой.

Кубики отварной свеклы можно использовать для салатов, в частности, винегрета.

Все очень просто: разрезать, положить в пакет, выпустить воздух и заморозить, подписав этикетку. Такие кубики перед добавлением в салат необходимо разморозить.

Из свеклы сделать пюре из свеклы любым удобным и доступным для Вас способом — блендером, толкушкой, протиранием через сито и т. Д.

Выложите свекольный жом в чайные ложечки для замораживания кубиков льда и аккуратно переложите в морозильную камеру, установив в ней температуру минус 18 градусов. Когда пюре застынет, его можно переложить по пакетам или сложить в одну большую емкость.

Когда кубики свеклы застынут, это будет примерно через 2-3 часа, их можно будет осторожно извлечь из лотка и переложить в большую емкость или пакет. Хранить не более 9 месяцев при минус 18 градусах.

Кубики можно использовать для приготовления блюд в детском меню и даже для младенцев в качестве прикорма.

Его почти годовалый ребенок на полдник, я был доволен рисовым пудингом, в который был добавлен кубик свекольного жома, что сделало вкус и цвет намного ярче.

Вот и все тонкости как заморозить свеклу на зиму.

Замороженная свекла на зиму в домашних условиях: лучшие рецепты

Свекла — продукт долго хранится, на полках она присутствует круглый год, поэтому специально готовить ее на зиму нет смысла.Но если урожай стал благородным, а погреба для хранения нет, ничего не остается, как попробовать заморозить корнеплод. Оказывается, есть много способов сделать такую подготовку, как говорится, «в домашних условиях».

Мороз — пожалуй, самый благодарный способ уборки овощей на зиму. Во-первых, это очень просто и быстро (в отличие от консервации, связанной с долгим стоянием возле печки). Во-вторых, вы не тратите никаких дополнительных ресурсов, потому что холодильник у вас как-то работает круглый год.И в-третьих, в этом случае сохраняются практически все полезные вещества, которыми богат тот или иной овощной продукт. Свекла в этом плане не исключение.

Важно! Чтобы максимально сохранить все «богатство» овоща, его нужно постараться как можно быстрее заморозить после того, как его уберут с грядки — чем раньше, тем лучше!

Конечно, говорить о том, что витамины в замороженных овощах сохраняются полностью, не совсем правильно. Например, потеря витамина C в замороженной свекле составляет около 25%, витамина B1, которым также богаты корнеплоды, — почти столько же.Впрочем, как говорится, смотря что сравнивать.

Несомненно, сорванный с грядки овощ гораздо полезнее размороженного. А вот зимой свежие в прямом смысле слова овощи достать негде. То, что мы едим — во всяком случае, как-то хранится, и не один день. Чтобы овощи оставались в покое до зимы, их обычно собирают заранее и обрабатывают специальными препаратами, предотвращающими разложение и образование плесени. Это не всегда дает ожидаемый результат, так что на прилавках часто можно встретить фрукты с признаками гнили, грибка, а также черными пятнами, свидетельствующими о неправильном хранении.Получается, что свежезамороженный овощ с собственной дачи при всех потерях витаминов гораздо полезнее, чем купленный в супермаркете или на рынке посреди зимы.

А если учесть, что непонятно, в каких условиях хранится свекла после наступления простуд и значительно подорожает, становится понятно, что заморозка этого корня — не худший выход!

Рецептов замороженной свеклы много, но в любом случае для длительного хранения овощ необходимо правильно подготовить.В первую очередь нужно выбрать корнеплоды, подходящие для уборки на зиму. Для этих целей однозначно подходят только молодые, свежие, твердые, полностью спелые и желательно не очень крупные экземпляры бордового цвета, без малейших признаков поражения, гниения и других дефектов.

Важно! Ранняя свекла имеет не очень высокие вкусовые качества, ее выращивание преследует другую цель — насытить рынок после длительного периода авитаминоза. Для заморозки эта свекла не подходит!

Кроме того, следует избегать использования для заморозки корнеплодов, на поверхности которых есть волоски, эти овощи обычно слишком твердые.

Отобранную свеклу разрезаем с двух сторон: там, где были верхушки — под основанием, нижняя — оставшаяся часть носика.

Тщательно промойте холодной водой и тщательно очистите щеткой. Теперь осталось снять кожуру, стараясь захватить ножом только самый верхний слой (лучше вместо ножа использовать картофелечистку, т.н. «экономку»).

Предварительные процедуры пройдены, теперь действуем в соответствии с выбранным методом закупки.

Заморозить свеклу можно несколькими способами — в сыром или приготовленном виде, целиком или ломтиками, отдельно или в составе овощной смеси и т. Д. Вы можете использовать несколько разных вариантов параллельно, потому что каждый из них подходит для вашего блюда: нельзя приготовить салат из тертой свеклы, а в борщ нельзя класть отварную свеклу.

Знаете ли вы? В древнерусских летописях свекла начинает упоминаться с 10-го по 11-й века. По легенде, герои считали, что она не только лечит многие недуги, но и дает силы.

Итак, перед нами уже очищенная свекла. Его можно заморозить сразу целиком. Для этого каждый корень помещают в отдельный полиэтиленовый пакет и помещают в морозильную камеру. Недостаток этого метода в том, что такой корнеплод перед употреблением сначала нужно будет полностью разморозить, а в определенные блюда (например, в тот же борщ) можно добавлять свеклу, не размораживая. Но есть преимущество: для применения такого продукта у вас гораздо больше возможных направлений.

А еще чаще свеклу на зиму замораживают в измельченном виде.Вы можете нарезать корнеплод кольцами, нарезать мелким кубиком или натереть его, в зависимости от того, какой вариант нарезки овощей вам более привычен (например, в знаменитой «Селедке под шубой» форма нарезки свеклы — почти у каждого свое — кто-то любит тертый, кто-то нарезанный, а есть любители очень крупными дольками). Если вам нравится мелкий помол, вы можете использовать блендер и заморозить почти пюре.

Теперь подготовленные кусочки (ломтики, тертая масса) помещают в целлофановые пакеты или специальные пищевые контейнеры и помещают в морозильную камеру.Если в вашем холодильнике есть функция «быстрое замораживание» — отлично, если нет, — тоже не страшно. Главное — не дать завязаться свекольному соку!

Важно! Вместо специальных емкостей для заморозки можно использовать обычные пластиковые стаканчики, закрыв их сверху пищевой пленкой и зафиксировав по бокам резинкой.

В качестве преформы для борща используют именно сырую свеклу (нарезанную мелкими кубиками или натертую на крупной терке). Как вариант, можно заморозить смесь из свеклы и моркови, так как правила заготовки этих корнеплодов на зиму абсолютно идентичны.Достаточно упаковать овощи так, чтобы одна порция соответствовала необходимому количеству ингредиентов, которые вы обычно используете при приготовлении фирменного блюда, и тогда в процессе приготовления вам останется только добавить их в борщ, не размораживая. Но у этого метода есть недостаток. То, что вы готовите, борщ можно назвать только очень условным.

Поэтому готовить борщ лучше другим способом, о нем мы расскажем ниже.

Вареная свекла, как и сырая, может быть заморожена полностью или в измельченном виде — все зависит от того, предпочитаете ли вы возиться с нарезкой на этапе уборки урожая или даже перед конечным употреблением продукта.

Важно! Свеклу варить лучше неочищенной, чтобы она сохранила свой цвет. По этой же причине не стоит срезать его с корневища.

Доводим воду до кипения, кладем корни и варим до готовности. Свекла варится достаточно долго, все зависит от сорта и размера овоща, степень готовности можно проверить либо проткнув корень ножом (нож должен легко входить в мякоть), либо, у более опытных хозяйок, внимательно , чтобы не обжечься, сдавив свеклу двумя пальцами (вареный корень теряет первоначальную твердость).

Охлажденную вареную свеклу намного легче очистить, чем сырую. Теперь можно целиком разложить корнеплоды или, как в случае замораживания сырого овоща, порезать любым желаемым способом. Расфасованные заготовки отправляем в морозильную камеру, желательно с режимом «быстрой заморозки».

Включать этот режим, если он есть в вашем распоряжении, следует за пару часов до загрузки свеклы, в этом случае желаемый эффект будет достигнут.

Вареная свекла используется для винегретов, салатов и других холодных закусок.

А теперь, как и обещал, авторский рецепт заправки борща.

Важно! Свекла при варке теряет свой неповторимый цвет. Держать его в борще можно только одним способом: предварительно обжарить корнеплоды с добавлением кислоты — лимона или уксуса.

Сырая свекла, натертая на крупной терке, залитая козанком на разогретом растительном масле. Добавить чайную ложку сахара (из расчета на один корнеплод среднего размера), столовую ложку уксуса 9%, залить водой так, чтобы она едва покрывала овощи, довести до кипения, убрать огонь до минимума и тушить 20 минут.Дать остыть, разложить по стеклянным банкам порциями на основе вашей обычной борщевой кастрюли (примерно одна средняя свекла на 3-4 литра) и заморозить вместе с рассолом. Накануне употребления (желательно вечером) достаем из морозилки и переставляем нижнюю полку холодильника, чтобы жидкость растаяла.

С такой заправкой борщ будет иметь насыщенный цвет и пряную кислинку. Только свекла должна быть винегретной, то есть ярко-бордового цвета: плоды, имеющие розовую окраску на срезе в белую полоску, такого эффекта не дадут!

Свекольный жом часто замораживают, если в семье есть маленькие дети.Однако это блюдо может полюбиться и взрослым. Для этого рецепта свекла, приготовленная описанным выше способом, прерывается в блендере на пюре, выкладывается в маленькие стеклянные банки (по одной порции за раз) и отправляется в морозильную камеру, предпочтительно с использованием суперзаморозки.

Как ни странно, свекле нужны не только корнеплоды, но и ботва, так что это поистине бесценный продукт.

Знаете ли вы? Если обычный борщ невозможно представить без корней свеклы, то из ботвы, о которой мало кто знает, можно сварить зелень, и она будет не хуже всех известных вариантов щавеля.Ту и ту, и другую траву можно употреблять как в свежем, так и в замороженном виде.

Технология замораживания следующая:

Листья необходимо осмотреть, внимательно осмотреть и удалить поврежденные и слишком твердые. Затем зелень промывают под проточной водой, разворачивают на сухом полотенце и дают полностью высохнуть (периодически переворачивая для обеспечения однородности).

Сухие листья ножом нарезают не очень мелко (фактически, как щавель при приготовлении зеленого борща).

Подготовленную листву фасуют порциями и замораживают описанным выше способом (чем глубже и быстрее будет мороз, тем лучше).

По этому поводу нет единого мнения. Одни специалисты говорят, что замороженные овощи хранятся всего 3-4 месяца, другие уверены, что их можно употреблять в любое время года. В любом случае стоит постараться полностью использовать его заготовки, пока на грядках не созреет молодая свекла. Насытившись им вдоволь, на следующую зиму можно делать свежие продукты, а занимать морозилку овощами до следующего лета нет никакого смысла.

Если учесть, что заготовки обычно делают ранней осенью, а молодые овощи появляются на прилавках к июню, можно с уверенностью утверждать, что оптимальный срок употребления замороженных корнеплодов составляет 7-8 месяцев. И за это время они прекрасно сохранят свои качества, если, конечно, вы не попытаетесь их снова заморозить.

Правильная разморозка свеклы не менее важна, чем правильная заморозка.

Важно! Заморозьте овощи как можно быстрее, а разморозьте как можно медленнее.Эти два условия придают продукту максимальную сохранность всех полезных свойств.

Оптимальный вариант — достать необходимое количество убранных овощей из морозильника и переложить на верхнюю (или нижнюю, если хотите побыстрее) полку холодильника. Ускоренный вариант — размораживание при комнатной температуре — разрешен в крайнем случае, но ни горячую воду, ни микроволновую печь использовать категорически нельзя.

Еще вариант — отправить в блюдо корнеплоды, не размораживая.Этот способ подходит для замороженной в сыром виде и предварительно нарезанной свеклы, если вы хотите добавить ее в суп или, скажем, соус. При этом следует учитывать, что для окончательной готовности потребуется гораздо меньше времени, чем для свежего продукта, поэтому его обычно добавляют в самом конце варки или тушения.

Знаете ли вы? Режим «быстрой заморозки» (или «суперзаморозки») — дополнительный бонус современных дорогих холодильников. Его смысл в том, что вы можете вручную выключить термостат, заставив компрессор работать непрерывно, охладив камеру до минимально возможной температуры.При этом замораживание продуктов, попавших в «морозильную камеру», осуществляется не постепенно, начиная с верхних слоев и постепенно продвигаясь вглубь (как в обычных холодильниках), а практически полностью, что обеспечивает максимальную сохранность все питательные вещества в них.

А вот вареную свеклу, которую обычно используют в салатах, нужно предварительно разморозить, иначе она выделит сок прямо в блюдо и испортит весь праздник.

Все самые важные советы так или иначе уже прозвучали, но мы повторим их для исправления:

Любые овощи нужно собирать отдельными порциями, ровно столько, сколько необходимо для использования за раз.
Ни в коем случае не размораживать продукт не подлежит повторному замораживанию. Подумайте, как им пользоваться, или, если вы очень плохая хозяйка, просто выбросьте, но не травите себя или свою семью неподходящей едой.
Если в вашем оборудовании предусмотрена такая возможность, воспользуйтесь функцией «суперзаморозка» (ее еще можно назвать «быстрой» или «глубокой»). В этом случае продукт «консервируется» сразу, как будто умирает «заживо», в том виде, в котором он был изначально.
Для правильного замораживания требуется температура не менее минус 10 ° С, оптимальная температура — минус 18 ° С.
Если вы собираетесь убирать вареную свеклу, не очищайте ее перед приготовлением.
Заморозка возможна только для свеклы, ранняя для этих целей не подходит.
Выбирайте только свежие, молодые и неповрежденные корни.
Чем меньше времени пройдет между извлечением свеклы из грядки и ее помещением в морозильную камеру, тем больше полезных свойств сохранится в заготовке.
Если заготовка проводится несколько раз за сезон, рекомендуется отмечать дату закладки на каждой порции, чтобы вы могли сначала использовать более ранние овощи, а свежие оставить до следующего раза.

Замороженная свекла — не очень распространенный вариант для уборки уха на зиму. Однако таким способом можно сохранить в овоще гораздо больше полезных веществ, чем при неправильном хранении где-нибудь в погребе или огороде. Важно только знать основные правила и строго придерживаться технологии, тогда на вашем столе круглый год будут вкусные и питательные блюда из этого ценнейшего корнеплода!

Была ли эта статья полезной? Да нет

Каждая хозяйка заботится о зимних запасах летом, поэтому овощи и фрукты из свежих быстро превращаются в замороженные заготовки.Замороженная свекла на зиму — один из способов сберечь до холода незаменимые витамины корнеплода, которые так необходимы ослабленному организму на морозе. Такой сбор урожая позволяет сэкономить время зимой при приготовлении блюд со сладким корнем, а это делает плоды мороженого еще более ценными.

Многие хозяйки не знают, в каком виде дольше прослужит замороженный корень, и поэтому их мучает вопрос: можно ли заморозить свеклу, или лучше приготовить свеклу на зиму?

На самом деле, оба метода эффективны и просты, но замораживание вареного плода имеет преимущество перед сырым морозом.Заготовка тертой свеклы подходит не только для приготовления борща или салата, но и для приготовления гарниров, свекольного супа, селедки под шубой, овощной икры и т. Д.

Поэтому «приготовленный» способ хозяйок понравился больше. О секретах заморозки приготовленного корня далее в рецепте.

Свекла — рассчитывай самостоятельно.
Вода (для варки) — объем зависит от количества корней.

Тщательно мой сладкий плод под проточной водой.
Отварить свеклу до готовности.
Вытаскиваем из кипятка отварной овощ и остужаем.
Охлажденные корнеплоды очищенные. Он должен легко сниматься, без особых усилий. Если кожура снимается с трудом, значит — свекла плохо сварилась.
Вареную свеклу измельчить на мелкой (если хотите сделать преформу для салата) или крупной терке (если овощ заморожен для борща).
Раскладываем тертую свеклу по контейнерам или обычным полиэтиленовым пакетам, после чего убираем продукт в морозильную камеру.
Зимой достаем замороженный овощ из холодильника, даем ему время растаять и используем в приготовлении различных блюд.

Из замороженных овощей можно приготовить все, что угодно. Но что бы вы ни решили делать с корнеплодами — никогда не забывайте простые правила их замораживания и размораживания. Эти простые кулинарные рекомендации помогут сохранить свежесть и полезные свойства продукта надолго.

Измельчить свежую свеклу можно разной.Все зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки и целей приготовления. Однако лучше нарезать свеклу соломкой, кубиками или просто натереть на терке.

Иногда корень доводят до состояния пюре с помощью блендера или кухонного комбайна. Даже в таком виде свекла может храниться долго, если ее правильно заморозить.

Правильная заморозка свеклы на зиму предполагает размещение массы свеклы в отдельных емкостях или пакетах, т. Е. Так, чтобы продукт изначально разлагался на порции.

Ни разу не заморозить, а потом еще раз разморозить корнеплод. От этого он потеряет вкусовые качества и практически все полезные свойства. Разморозьте столько, сколько сможете приготовить за раз.

Очень важно не только правильно заморозить свеклу, но и правильно ее разморозить. Последнее желательно делать медленно.

Лучше, чтобы продукт начал постепенно увядать в холодильнике. Для этого выньте его из морозильной камеры и поместите на среднюю или даже нижнюю полку холодильника.

Разморозить свеклу можно другим способом. Для этого достаточно оставить емкость с молотым корнем в комнате, при оптимальной комнатной температуре. Так процесс разморозки только ускорится, но важно в это время не достать корнеплод из упаковки или тары.

Не рекомендуется нагревать замороженные овощи в микроволновой печи. Существует риск передержки изделия в жарких условиях. Это приведет к тому, что сладкий корень просто не подойдет для приготовления.

Фриз — это не только вареная свекла, но и сырая. Замороженные свежие корнеплоды ничуть не хуже по вкусу и полезным свойствам, чем замороженный вареный продукт.

Его единственный недостаток — время, которое хозяйке зимой придется потратить на подготовку (варку, тушение и т. Д.) Овоща к процессу варки.

Обмываем овощи под проточной водой.
Очищаем их от кожи.
Любым способом (три на терке, разрезать ножом, прокрутить в блендере и т. Д.)), измельчите корнеплод.
Выкладываем свеклу в тару (контейнеры, пластиковые банки или пакеты) и убираем в морозильную камеру.

Заморозить свеклу на зиму нет ничего сложного. Это очень простая процедура, которая занимает немного времени, к тому же не требует особых навыков и умений.

Приготовленный летом в домашних условиях сочный полезный корнеплод — зимой можно просто насладиться этим ароматным вкусным продуктом. Он непременно напомнит вам о тепле солнечных летних дней, а заодно наполнит организм всеми необходимыми питательными веществами.

Приятного аппетита и будьте всегда здоровы!

Подписаться на портал «Твой Поваренок»

Чтобы получать новые материалы (сообщения, статьи, бесплатные информационные продукты), введите свое имя и адрес электронной почты

Как правильно заморозить свеклу на зиму в домашних условиях »Сусеки

В последнее время хозяйки все чаще ищут в интернете информацию о том, можно ли заморозить свеклу на зиму. Ответ однозначный — заморозить свеклу можно и нужно! Во-первых, это сэкономит ваше время при приготовлении блюд из этого овоща зимой, во-вторых, убережет урожай от преждевременной порчи, в-третьих, это очень выгодно и удобно.

В первую очередь нужно выбрать качественные овощи для заморозки. Корень должен быть плотным, небольшого размера, с гладкой кожицей, без повреждений.

Еще одним важным аспектом селекции свеклы является ее хвост. Он должен быть один. Многочисленные корневые отростки указывают на твердость овоща.

У отобранных экземпляров срезаем ботву, а сами плоды кисточкой под проточной водой. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы на корнеплодах не осталось песка и грязи.

Смотрите видео как правильно выбрать свеклу — Свекла Храним на зиму

Поскольку сырая свекла может испачкать не только посуду и разделочные доски, но и руки, разумно вооружиться полиэтиленовыми или тонкими резиновыми перчатками.

Чистая свекла очищается от кожуры и снова промывается водой, чтобы предотвратить попадание песка. Затем нужно дать раз, чтобы из корнеплода максимум стакана вся жидкость.

Теперь нужно определиться с формой нарезки овоща.Это больше зависит от того, что вы собираетесь делать в будущем от заготовки.

Способы помола свеклы:

нарезать кубиками, брусочками, соломкой или дольками;
решетка;
измельчить до состояния пюре.

Измельченную свеклу можно нарезать ломтиками, заполнив пакеты и, удалив из них как можно больше воздуха, поместить в морозильную камеру.

Чтобы заморозить осталась рассыпчатая, кусочки заморозить свеклу пошагово. Для этого срез изначально раскладывают на ровной поверхности в один слой и отправляют на предварительную глазурь.Через несколько часов свеклу пересыпают в одну емкость, и убирают в морозилку для длительного хранения.

Натертая на терке свекла упаковывается в небольшие пакеты, сплющивается, запаивается и помещается в морозильную камеру.

Чтобы заморозить пюре из сырой свеклы, ее сначала измельчают небольшими кусочками, а затем протыкают блендером. Пюре выкладывают на силиконовые или пластиковые формочки и замораживают. Такие брикеты удобны для приготовления соусов.

Смотрите видео с канала «Это моя жизнь» — Замороженные продукты на зиму

Этот способ отличается от предыдущего только тем, что перед измельчением свекла подвергается термической обработке.

Отваривать свеклу можно как в кожуре, так и без нее.

Чтобы отварить свеклу в кожуре, ее помещают в кастрюлю и заливают холодной водой. Вода должна полностью покрыть корнеплод. Варить свеклу, в зависимости от размера, 40-60 минут.

Свеклу также можно отварить в микроволновой печи. Для этого неочищенный овощ помещают в несколько целлофановых пакетов, плотно завязывают и помещают в духовку на 10-15 минут на максимальной мощности.

Свеклу без свеклы можно варить в пароварке или мультиварке.

Также овощ можно запечь в духовке перед замораживанием. Запекайте свеклу прямо в кожуре около 1 часа. Готовность проверяют, протыкая ножом.

После термической обработки корень нарезается кругами, кубиками или кубиками.

Бесспорно выигрышный вариант — натертая на терке свекла.

Также вареную свеклу можно измельчить блендером в пюре. Замороженное картофельное пюре очень популярно при приготовлении детского меню.

Многие спрашивают, можно ли заморозить свеклу полностью? Такой способ заморозки, конечно, возможен, но для того, чтобы использовать такой овощ, его необходимо предварительно разморозить. К тому же ледяные кристаллы все равно будут губительно воздействовать на структуру плода, поэтому красивой нарезки ждать не приходится.

Смотрите видео с канала «Рецепты от Лирин Ло» — Замороженная свекла на зиму

Молодую свеклу нужно заморозить на зиму.Из этого продукта можно будет приготовить чудесный витаминный зеленый борщ.

Воду промывают, сушат на полотенце, затем нарезают полосками. И красный стебель тоже вступает в действие. Измельченные травы фасуют в пакеты, плотно закрывают и помещают в морозильную камеру.

Срок годности при соблюдении температуры морозильной камеры не более 10 месяцев.

Процесс приготовления супов с добавлением замороженной свеклы не требует ее предварительного размораживания.При этом замороженную в сыром виде свеклу закладывают в блюдо в середине варки, а вареную — в самом конце.

Размораживание отварной свеклы на салатах производится при комнатной температуре или в основном отсеке холодильника.

Можно ли заморозить свеклу на зиму, сохранив ее полезные свойства?

Трудоемкие хозяйки, анализируя способы заготовки овощей, приходят к выводу, что полезнее всего заморозить. Это сохраняет максимум питательных веществ.По мнению некоторых исследователей, питательная ценность замороженных овощей выше, чем у свежих овощей, хранящихся до весны в подвалах или погребах.

Замороженная свекла, например, хранит до 90% витамина С. Поэтому хозяйкам не нужно сомневаться, можно ли заморозить свеклу на зиму — такой способ хранения корнеплодов вполне приемлем.

Однако свеклу нельзя подвергать повторной заморозке (она «убивает» все полезные свойства овоща).Размороженные корнеплоды нужно употреблять сразу в полном объеме.

Этот метод уборки овоща важен для тех, кто не может сохранить его свежим до нового урожая. В квартирах и теплых овощехранилищах корни быстро увядают, теряют товарный вид, сочность и полезные вещества. Мороз сохраняет питательную ценность вкусного овоща.

С главным вопросом, можно ли заморозить свеклу на зиму, все ясно.Но необходимо определиться, какие корнеплоды подходят для заморозки: свежие или вареные, целые или измельченные. Подойдут все вариации мороза.

Технология подготовки овощей к заморозке проста вне зависимости от того, в каком виде планируется их переработка. Для уборки подходят только качественные корнеплоды, среднего размера (имеют мясисто-сочный, бордового цвета, без волокнистых прожилок), тщательно промытые и просушенные.

Можно ли заморозить свеклу в контейнерах, гофрах или полиэтиленовых пакетах (особенно со специальным замком)? Такая упаковка идеально подходит для замораживания овощей.Для этого подходят небольшие пакеты, содержащие порцию свеклы, которую сразу же используют.

Можно ли заморозить свеклу на зиму в обычном холодильнике или нужна морозилка? Заморозка простого холодильника подойдет. Так же отличного качества заготовки получаются, если поместить корнеплоды в агрегаты с функцией глубокой заморозки.

Разберемся, можно ли заморозить вареную свеклу и как лучше это сделать. Для заморозки отбирается целая свекла с хвостиком.Корнеплоды не режут на части и не снимают с них ботву с остатками ботвы. В воду для варки овоща наливают немного уксуса. Обработанная таким образом свекла сохраняет яркий цвет. Блюда из него получаются насыщенного цвета.

Корнеплоды приготовлены, теперь нужно определиться, что лучше: можно ли заморозить свеклу тертой, целой или измельченной. Перед измельчением удалите кожуру с корней. Для супов и закусок определенного типа (например, для корейских) трут на терке.Для салатов, винегретов, мармеладов нашинковать соломкой, кубиками, звездочками (все зависит от технологии приготовления и задумок хозяек).

Разрезанная или натертая масса перекладывается в тару и подвергается (по возможности) глубокой заморозке. Полуфабрикаты, не размораживая, добавить в блюдо, почти дошло до готовности. Для салатов, винегретов и закусок их размораживают. Вареные корнеплоды позволяют сократить время приготовления некоторых блюд.

Можно ли заморозить сырую свеклу, не потеряет ли польза? Сырые корнеплоды подвергают замораживанию, предварительно срезав с них кожуру.Очищенную свеклу измельчают на терках, слайсерах, блендерах или кухонных комбайнах, получая красивые нарезки разной формы.

Свекла свежая, подвергнутая замораживанию, бледнеет. При приготовлении кусочки свеклы приобретают неаппетитный коричневый цвет, а блюдо недостаточно окрашено. Хотя размороженная свекольная нить тоже становится коричневой, если бульон не подкислять уксусом.

Можно ли полностью заморозить свеклу впрок? Конечно, так можно приготовить свежие и отварные корнеплоды.

Свежие корнеплоды нельзя очищать от кожуры, хвостов и ботинок с оставшейся ботвой. Овощи, не размораживая и не нарезая, окунают в воду или бульон, не забывая подкислить жидкость. Когда свекла сварится, ее вынимают, охлаждают. Удалите корешки с корней и измельчите, придав форму, которую требует технология приготовленного блюда. В этом случае цвет корнеплодов, нарезок и бульонов будет насыщенным.

Вареные корнеплоды, фасованные в фасованные, отправленные в морозильную камеру.Однако для дальнейшего использования их необходимо предварительно разморозить (замороженные фрукты не поддаются измельчению). Кроме того, обращаем внимание на то, что целостность свеклы нарушают кристаллы льда, неизбежно образующиеся внутри корнеплода. Красивого кроя из таких полуфабрикатов получить не удастся.

Выяснив, можно ли заморозить свеклу на зиму, узнайте, как правильно подготовить черенки овощей к уборке впрок. Если положить в морозилку всю измельченную свеклу, то после обработки холодом она превратится в комок, неудобный в использовании.

Вариантов применения будет два — либо опустить весь ком в готовое блюдо, либо разморозить нарезку (что не желательно, ведь полуфабрикат потеряет качество). Решим вопрос: можно ли свеклу на зиму просто заморозить, чтобы ее дольки не слипались.

Когда процесс заморозки осуществляется в 2 этапа, ломтики свеклы не замерзают между собой. Свеклу нарезать в лоток или лоток одним слоем, накрыть пищевой пленкой (исключающей прямое проникновение холодного воздуха) и поместить в морозильную камеру.В режиме «Быстрая заморозка» нарезка должна оставаться в холодильнике около часа (если, конечно, аппарат оборудован этой функцией).

Замороженная отбивная перекладывается в пробки или пакетики с зажимами. Благодаря этой технологии ломтики свеклы получаются рассыпчатыми и удобными в использовании.

Узнав, можно ли заморозить свеклу, хозяйки выбирают излюбленный способ обработки корнеплодов для приготовления полуфабрикатов, удобный для использования зимой.Из замороженной свеклы, особенно измельченной, быстро готовятся самые разные блюда.

Свекла — это овощ, который идет не только на корнеплоды, но и на ботву. Ее молодые листочки богаты полезными веществами. Есть даже разновидности, дающие витамины. Помимо корнеплодов, некоторые хозяйки замораживают листья этого овоща.

Ботва свеклы застывает, как всякая зелень. Промытые листья хорошо просушиваются, мелко измельчаются и расфасовываются небольшими порциями по контейнерам, которые помещаются в морозильную камеру.

Инна Можно ли заморозить тертую свеклу на зиму? Как это правильно делать?

Стало традицией замораживать свежие овощи и фрукты на зиму. Находчивые хозяева приобретают для этих целей холодильники с отдельными морозильниками. Иногда возникает вопрос: можно ли заморозить тот или иной продукт, сохранит ли он свои качества. Это касается такого овоща, как свекла. Не меняйте ее вкус и цвет, если в домашних условиях заморозить натертую или нарезать свежую свеклу.Мы постараемся ответить на вопрос, а также поговорим о том, как это делать правильно, чтобы предотвратить потерю витаминов, содержащихся в свежих фруктах.

Зимой нашему организму не хватает витаминов, которые необходимо вывести, нужно есть свежие фрукты и овощи. В наши дни это стало возможным с помощью домашней заморозки свежих сезонных фруктов в холодильниках и морозильных камерах. Уже много лет люди используют этот метод консервирования продуктов, есть много доказанных фактов его эффективности:

Замороженная свекла сохраняет полезные свойства

полезных веществ и микроэлементов сохранены на 90%;
безопасность продукта выше, чем при хранении в погребе, где свекла может засохнуть или заплесневеть;
для приготовления блюда у вас уже есть практически готовый ингредиент, рубленый, тертый или целиком, в зависимости от того, как продукт был заморожен.

Внимание! После разморозки свекла имеет насыщенный цвет, но последующая термическая обработка делает ее более светлой. Чтобы этого не произошло, следует добавлять уксус, такими же свойствами обладает даже свежая свекла, они во многом зависят от сорта и качества замороженного овоща.

У вас может возникнуть вопрос: какую свеклу лучше заморозить, свежую или вареную, и здесь мнения расходятся. Одни заготовители советуют замораживать только свежие овощи, а другие — отваривать. Все плюсы и минусы вы можете испытать на собственном опыте.Мы рекомендуем оба способа.

Способ заморозки свежей свеклы:

Подготовленную свеклу очистить от кожуры, натереть на крупной терке (можно измельчить брусочками, кубиками).
Отложите на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу.
Подготовьте целлофановые пакеты или другую порционную тару (порцию следует использовать единовременно, то есть без последующего замораживания).

Свеклу можно заморозить как свежую, так и вареную

Совет.