Стерилизация банок в воде с заготовками: Как стерилизовать банки с заготовками в кастрюле с водой: инструкция, советы

By alexxlab No comments

Содержание

Как стерилизовать банки в кастрюле с водой: правила кипячения для консервации

Вопрос о том, как правильно стерилизовать банки на пару или в кастрюле с водой, беспокоит многих хозяек. Нарушение технологии может привести к пагубным последствиям – тара треснет или банка с консервацией взорвется. Избежать этого поможет соблюдение всех правил, предварительный осмотр банок. Существует несколько способов стерилизации, рассмотрим самые простые и расскажем обо всех тонкостях и нюансах процедуры.

Зачем нужна стерилизация?

При создании консервации важно избежать попадания в тару болезнетворных микроорганизмов – они могут вызвать процесс брожения, испортить заготовку. По этой причине так важно прокипятить банку, соблюдая все рекомендации.

Почему необходимо проводить стерилизацию:

  1. Подобная процедура поможет избежать порчи продуктов.
  2. Исключит попадание в банку болезнетворных микроорганизмов.
  3. Заготовка не начнет «бродить», а банка не взорвется, если правильно провести стерилизацию.

Справка: стерильная тара помогает сохранить закуску дольше, избежать ее несвоевременной порчи и предотвратит изменение вкуса.

Главная цель стерилизации – убить бактерии, сделать емкость стерильной, что поможет сохранить продукты в первозданном виде, с использованием определенных консервантов.

Стерилизовать придется не только банки, но и крышки, в противном случае достигнуть желаемого результата удастся вряд ли.

маленькие баночки маленькие баночки

Выбор кастрюли

Проведение всех необходимых процедур перед консервированием помогает избежать проблем с заготовками. Если решитесь проводить стерилизацию в кастрюле, то выберите ее правильно, соблюдая следующие рекомендации:

  • банки должны полностью помещаться в кастрюлю, их можно поставить или положить горизонтально;
  • выбирайте емкость с плоским дном, которое будет нагреваться равномерно.

При создании консервации используют чаще пол-литровые банки, они успешно помещаются в кастрюлю средних размеров. Предпочтение отдается эмалированной посуде, поскольку она нагревается равномерно и исключает резкие перепады температур.

Перед тем, как приступить к использованию приобретенной кастрюли, тщательно вымойте ее с использованием соды, ополосните теплой водой и просушите с помощью полотенца. Это поможет избежать присоединения посторонних запахов и привкусов.

стерилизовать тарустерилизовать тару

Подготовка банок перед началом процесса

Перед кипячением оцените общее состояние тары, это поможет избежать в дальнейшем проблем с консервацией:

  1. Стоит обследовать тару на предмет наличия трещин, сколов и других повреждений. Если таковые обнаружены, то банку стоит убрать, она может лопнуть в момент стерилизации, при повышении температуры или после закрутки.
  2. Тару тщательно моют под проточной водой, используют новую губку, соду. От порошка и жидкости отказываются, поскольку они могут придать консервации неприятный запах химикатов или посторонний привкус.
  3. После мытья следует просушить банки, поставить их верх дном, на полотенце или бумажную салфетку. А когда по стеклу стекут последние капельки – можно приступать к стерилизации тары.
  4. Обратите внимание не только на банки, но и на крышки. Между ними должна быть резинка, если крышки закручиваются. Это обеспечит герметичность консервации.
  5. Крышки придется кипятить вместе с резинками, но на этой уйдет меньше времени, в среднем 1,5 минуты. Этого будет достаточно для того, чтобы убить болезнетворные микроорганизмы.
  6. Не достаточно просто обдать тару кипятком, необходима тщательная обработка банок, с поддержанием определённых температур.
  7. Не стоит после кипячения ополаскивать тару холодной водой – резкий перепад температур вряд ли будет полезен для стеклянных емкостей.

установка под пар установка под пар

Как правильно кипятить тару в кастрюле

Подобный метод стерилизации емкостей, буквально на плите, проводят поэтапно. Делать придется следующее:

  1. Промыть и просушить банки, потом поставить на дно кастрюли, предварительно поместив туда пергамент или чистую ткань.
  2. Стоит налить в кастрюлю воду, так, чтобы жидкость полностью покрывала тару, включить плиту, довести воду до кипения. На протяжении 5-7 минут стоит кипятить емкости, не вынимая их из кастрюли.
  3. Контакт с кипятком на протяжении указанного времени поможет убить болезнетворные бактерии. После стоит вынуть тару из воды, обтереть ее и поставить верх дном, чтобы капли стекли. Через пару минут можно раскладывать салаты, соленья и варенья по емкостям.
  4. Если банки не будут закрыты водой полностью, то на их поверхности могут остаться микробы. Не забудьте обработать кипятком и крышки.

залить воду залить воду

Стерилизация на пару в домашних условиях

Для проведения подобной процедуры стоит следовать рекомендациям:

  1. Выбрать тару; можно использовать неглубокую кастрюлю, чем шире она, тем лучше – больше банок поместится.
  2. Используют и металлическую решетку. В целом, это все, что потребуется для проведения процедуры.
  3. Наливаем в кастрюлю воду, потом доводим ее до кипения. Сверху помещаем металлическую решетку, ставим на нее тару вверх дном.
  4. В процессе обработки паром на стенках банки и дне будет скапливаться конденсат. Как только эти капли «омоют» всю емкость, можно говорить о том, что стерилизация завершена.
  5. С помощью прихватки банку снимают с решетки, в таком же положении, ставят на кусок ткани вверх дном или используют бумажное полотенце.
  6. Продолжительность стерилизации зависит от объема емкости. В среднем, обработка продолжается 7-10 минут. Не стоит бояться, что за несколько минут или часов патогенные микроорганизмы попадут в тару. Свои характеристики, обработанные по всем правилам, емкости сохраняют на протяжении двух суток.

установка под пар установка под пар

Можно ли стерилизовать банки с заготовками?

Да, в кипящей воде также обрабатывают банки с салатом или соленьями. Такой способ хорошо известен опытным хозяйкам.

Как провести процедуру:

  • в заранее подготовленную тару помещают салат, овощи или варенье, крышкой не закрывают;
  • крышку стоит прокипятить, вместе с резинкой, подготовить ее для последующих процедур;
  • банку, вместе с консервацией, помещают в воду, доводят до кипения, держат на протяжении 5-10 минут, можно дольше.

После кипячения банки аккуратно вытаскивают из кастрюли и ставят вверх дном, накрывают теплым полотенцем, «укутывают», предварительно закрыв крышкой.

Внимание! Салаты раскладывают по емкостям в теплом или горячем виде – это обязательное условие.

стекляшка с ягодами стекляшка с ягодами

Чаще такой способ используют при создании аджики, лечо, салатов и других заготовок. В процессе стерилизации придется следить за тем, чтобы вода не попадала в емкости. Время зависит от объема тары; если емкость большая, то стерилизовать ее придется на протяжении получаса.

В таком случае банки на предмет наличия сколов и повреждений проверяют до мытья. Неподходящую тару убирают, во избежание дальнейших проблем.

Стерилизовать банки правильно не так сложно, как кажется на первый взгляд. Если следовать всем рекомендациям, то удастся устранить бактерии, убить их горячим паром или кипятком. Подготовленная емкость поможет сохранить заготовку дольше, не повлияет на ее вкусовые характеристики, не станет причиной порчи салата, приправы или соленья.

Стерилизация и пастеризация банок с заготовками


Автор admin На чтение 11 мин. Просмотров 24 Опубликовано

Стерилизация банок с консервами

Основным способом сохранения пищевого продукта без существенных изменений его вкусовых качеств — является стерилизация.

Способ стерилизации консервов в стеклянной таре с немедленной укупоркой жестяными крышками после кипячения очень удобен в домашних условиях. Он обеспечивает необходимую герметичность и вакуум в закачанной банке, достигающий 300—350 мм ртутного столба, способствует сохранности консервируемого продукта и его естественной окраске.

Стерилизация консервов в домашних условиях производится при температуре кипения воды.

Фруктовые компоты и овощные маринады можно стерилизовать при температуре воды 85 градусов (пастеризация). Но в этом случае пастеризуемые консервы должны находиться в стерилизаторе в 2—3 раза больше времени, чем в кипящей воде. Для определения температуры воды пользуются термометром.

Количество соли на 1 л воды (в г) Температура кипения (в °С)
66 101
126 102
172 103
215 104
255 105
355 107
478 110

В отдельных случаях (например, для стерилизации зеленого горошка), когда температура кипения воды при стерилизации должна быть выше 100 градусов, в воду добавляют поваренную соль. При этом руководствуются такой таблицей:

Консервы, приготовленные в домашних условиях, стерилизуют в кастрюле, ведре или в специальном стерилизаторе. На дно посуды укладывают горизонтально деревянную или металлическую решетку. Она устраняет бой банок или баллонов во время стерилизации при резких колебаниях температуры. Не следует на дно стерилизатора укладывать ветошь или бумагу, так как это усложняет наблюдение за началом кипения воды и приводит к браку продукции вследствие недостаточного прогрева ее.

В кастрюлю наливают столько воды, чтобы покрыть плечики банок, то есть на 1,5—2,0 см ниже верха их горлышек.

Температура воды в кастрюле перед загрузкой наполненных банок должна быть не менее 30 и не более 70 градусов и зависит от температуры загружаемых консервов: чем она выше, тем выше начальная температура воды в стерилизаторе. Кастрюлю с уложенными в нее банками ставят на интенсивный огонь, накрывают крышкой и доводят до кипения, которое во время стерилизации не должно быть бурным.

Время стерилизации консервов отсчитывают с момента закипания воды.

Кастрюля, приспособленная для стерилизации

Рис. 20. Кастрюля, приспособленная для стерилизации

Источник тепла на первом этапе стерилизации, то есть при подогреве воды и содержимого банок, должен быть интенсивным, так как при этом уменьшается время тепловой обработки продукта, и он получается высокого качества. Если пренебречь скоростью проведения первого этапа, то изготовленные консервы переварятся и будут иметь некрасивый внешний вид. Время подогрева воды в кастрюле до кипения устанавливается: для банок емкостью 0,5 и 1,0 л — не более 15 минут, а для 3-литровых баллонов — не более 20 минут.

На втором этапе, то есть собственно в процессе стерилизации, источник тепла должен быть слабые и лишь поддерживать температуру кипения воды. Время, указанное для второго этапа стерилизации, необходимо строго выдерживать для всех видов консервов.

Длительность процесса стерилизации зависит, главным образом, от кислотности, густоты или жидкого состояния массы продукта. Жидкие продукты стерилизуют в течение 10—15 минут, густые — до двух и более часов, продукты, имеющие кислотность — меньше времени, чем некислотные, так как кислая среда не благоприятствует развитию бактерий. Время, необходимое для стерилизации, зависит и от объема тары. Чем больше, тем дольше длится кипячение.

Время начала и окончания стерилизации рекомендуется записывать на отдельном листе бумаги. По окончании стерилизации банки осторожно извлекают из кастрюли и немедленно укупоривают ключом, проверяя качество закатки:

хорошо ли прикатана крышка, не проворачивается ли вокруг горлышка банки.

Металлическая решетка

Рис. 21. Металлическая решетка

Стерилизация консервов в кастрюле

Рси. 22. Стерилизация консервов в кастрюле

В продаже имеются специальные щипцы для извлечения горячих банок из кастрюли. Пользоваться ими очень удобно.

Укупоренные банки или баллоны укладывают горлышком вниз на сухое полотенце или бумагу, отделив их одну от другой, и в таком положении оставляют до охлаждения.

Стерилизация банок паром

Консервы стерилизуют паром в той же посуде, где кипятят для этой цели воду. Количество воды в кастрюле не должно превышать высоты деревянной или металлической решетки — 1,5—2 см, так как чем меньше воды, тем она быстрее нагревается.

Когда вода закипает, образующийся пар прогревает банки и содержимое в них. Чтобы пар не улетучился, стерилизатор плотно накрывают крышкой.

Время, необходимое для доведения воды в стерилизаторе до кипения, равно 10—12 минутам.

Время стерилизации консервов паром почти вдвое больше, чем при стерилизации в кипящей воде.

Пастеризация консервов в банках

В тех случаях, когда необходимо стерилизовать консервы при температуре ниже кипения воды (например, для маринадов, компотов), тепловую обработку их производят при температуре воды в кастрюле 85—90 градусов. Такой способ называется пастеризацией.

При тепловой обработке консервов по способу пастеризации необходимо:

  1. применять только свежие отсортированные плоды или ягоды, тщательно отмытые от пыли;
  2. строго придерживаться температуры и времени пастеризации;
  3. перед укладкой тару тщательно вымыть и подвергнуть кипячению.

Для измерения температуры воды в кастрюле во время пастеризации пользуются термометром со шкалой до 150 градусов.

Сохранению консервов, приготовленных способом пастеризации, способствует наличие высокой кислотности. Пастеризовать можно вишни, кислые яблоки, неспелые абрикосы и другие кислотные плоды на заготовки и компоты.

Повторная стерилизация. Повторная или многократная (от двух до трех раз) стерилизация одной и той же банки с пищевыми продуктами, содержащими в больших количествах белок (мясо, птица и рыба), производится при температуре кипения воды.

При первой стерилизации погибают плесени, дрожжи и микробы. За время суточной выдержки после первой стерилизации оставшиеся в консервах споровые формы микроорганизмов прорастают в вегетативные и при вторичной стерилизации уничтожаются. В некоторых случаях консервы, например, мясные и рыбные, спустя сутки стерилизуются третий раз.

Для проведения в домашних условиях повторной стерилизации необходимо предварительно укупорить банки и надеть на крышки специальные зажимы или обоймы, чтобы крышки не сорвались с банок во время стерилизации. Зажимы или обоймы не снимаются до полного охлаждения банок (после стерилизации) во избежание срыва крышек и возможного ожога.

При пользовании банками типа «Векка» роль зажима играет пружина, которая находится на банке в течение всего времени стерилизации и охлаждения. Пружину можно снять только с охлажденной банки для проверки герметичности после каждой стерилизации.

Стерилизация консервов, предварительно укупоренных герметически

Для такого способа стерилизации необходимо иметь специальные металлические зажимы или обоймы для закрепления укупоренных крышек на банках. Это предотвращает их срыв в процессе стерилизации в результате расширения массы консервируемого продукта, а также оставшегося в банке воздуха при нагреве.

Щипцы для извлечения банок

Рис. 23. Щипцы для извлечения банок

Применение специальных зажимов позволяет укладывать банки в стерилизаторе в 2—3 ряда.

В банках, укупоренных герметически до стерилизации, образуется вакуум — от 100 до 300 мм ртутного столба. Следует помнить: чем выше температура продукта в банке в момент укупорки, тем больший получается вакуум.

Обойма-зажим для банок, укупоренных до стерилизации

Рис. 24. Обойма-зажим для банок, укупоренных до стерилизации

Стерилизация консервов, расфасованных в банки «Векка»

Для этой цели можно применять специальный стерилизатор, изготовленный из оцинкованного железа (рис. 25).

Стерилизатор для банок в 2-3 ряда

Рис. 25. Стерилизатор для банок в 2-3 ряда

Стерилизатор состоит из цилиндрического сосуда с ручками, металлической решетки, установленной на дне сосуда, трубки, укрепленной на металлической решетке для установки в ней термометра, крышки с ручкой и термометра.

При отсутствии специального стерилизатора можно использовать выварку, на дне которой помещается деревянная решетка или металлическая сетка.

Стерилизацию консервов, расфасованных в банки «Векка», производят с укладкой банок в 1—2 ряда по высоте. Специальный стерилизатор вмещает до 20 банок емкостью по 0,5 л.

Последовательность стерилизации следующая. На банки с консервами накладывают резиновые кольца, накрывают крышками, закрепляют их обоймой или пружиной, банки выкладывают на решетку стерилизатора в 1—2 ряда, вливают подогретую воду на 1—2 см выше уложенных банок, накрывают стерилизатор крышкой и ставят на очаг. Затем устанавливают термометр и доводят воду до кипения. Этот момент и является началом времени стерилизации. После ее завершения вынимают термометр и стерилизатор снимают с очага, осторожно сливают воду, выкладывают банки на сухое полотенце крышками кверху и в таком положении оставляют для воздушного охлаждения.

Обоймы или зажимы можно снимать только с холодных банок.

Консервирование жидких продуктов горячим способом без последующей стерилизации

Консервирование жидких продуктов, предварительно прокипяченных или доведенных до кипения, можно производить способом горячей расфасовки без последующей стерилизации. По указанному способу приготовляют томатный сок, дробленые томаты, виноградный, вишневый, яблочный и другие соки, заготовку из слив на повидло, фруктовое пюре из кислых плодов и т. д.

Стеклотару — банки или баллоны и крышки к ним — следует тщательно отмыть и пропарить в пароводяной бане в течение 5—10 минут.

Температура продукта перед заполнением банок должна быть не ниже 96 градусов. Банки или баллоны в момент наполнения продуктом должны быть горячими. Сразу же по заполнении их консервируемым продуктом производят укупорку.

При этом способе консервирования стерилизация происходит за счет тепла, переданного продукту и таре при их кипячении, а сохранность консервов зависит от качества сырья и его обработки.

Консервирование плодов и овощей горячим способом без последующей стерилизации

Этот способ применяется для овощных консервов — огурцов, помидоров, а также для плодовых заготовок и компотов из цельных плодов.

Для данного способа консервирования сырье должно быть свежим, тщательно отмытым и отсортированным. По указанному способу консервы приготовляют в такой последовательности: уложенные в банки, баллоны овощи или плоды осторожно заливают кипящей водой в 3—4 приема. Влив порцию кипящей воды, банку или баллон поворачивают для обогрева стенок, чтобы стекло не растрескивалось от резких колебаний температуры.

Залитые кипящей водой банки или баллоны накрывают чистой крышкой, оборачивают полотенцем и выдерживают в течение 5—6 минут. Затем воду сливают и вновь заливают банку или баллон кипящей водой, опять накрывают крышкой и выдерживают еще 5— 6 минут. При необходимости эту операцию повторяют третий раз.

После второй и третьей выдержки воду сливают и немедленно заливают кипящим маринадом — для огурцов и помидоров, кипятком — для фруктовых заготовок и кипящим сиропом — для компотов. Затем немедленно накрывают крышкой, укупоривают и проверяют качество укупорки. После укупорки банку или баллон ставят горлышком вниз. Охлаждение — воздушное.

Санитарные условия при производстве консервов

При домашнем консервировании необходимо тщательно соблюдать санитарные условия работы. Помещение для производства консервов должно быть заранее подготовлено: полы вымыты, стены побелены, инвентарь, посуда, столы и т. д. очищены и вымыты.

Перед началом и в процессе работы руки следует мыть мылом, ногти очистить.

Отходы и очистки сырья быстро выносить из помещения.

Помещение для производства консервов необходимо периодически проветривать. Сквозняки недопустимы.

Вода для мойки сырья, приготовления заливок и сиропов должна быть свежей, мягкой, чистой, без постороннего запаха и привкуса.

Источник тепла. Источник тепла должен обеспечивать быстрый нагрев продуктов, воды и т. д.

В качестве источника тепла при домашнем консервировании рекомендуется: газовая плита, кухонный очаг, примус, керогаз.

Следует иметь в виду, что регулируемый источник с подачей большого количества тепла является наилучшим, способствующим приготовлению консервов высокого качества.

Применение маломощного источника тепла удлиняет время подогрева воды и продукта. Это может привести к перевару продукта и ухудшению его качества.

ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ. Из вспомогательных материалов при домашнем консервировании применяются:

Уксус столовый, сахар.

Соль должна быть пищевого качества, чистая, без посторонних примесей. Лучше всего брать соль высшего или первого сорта. Рассол, приготовляемый из соли первого сорта, необходимо профильтровать для удаления нерастворимых посторонних примесей.

Вода. Для приготовления консервов пользуются только свежей и чистой водой. Она должна быть мягкой и не давать осадка после кипячения. Жесткую воду перед употреблением следует вскипятить, охладить и отфильтровать от осадка.

Пряности, применяемые для приготовления консервов, следующие: перец горький и душистый в зернах и молотый, красный и зеленый горький стручковый перец, лавровый лист, корица, гвоздика и другие.

Кроме того, употребляют свежую пряную зелень: укроп, петрушку, листья хрена, сельдерея, тмин и т. д.

Приготовляя то или иное количество заливки, маринада, сиропа, можно пользоваться примерной таблицей веса некоторых продуктов (в г):

Продукт Чайная ложка Столов, ложка Стакан граненный Стакан тонкостенный Банка емкостью 0,5 л Банка емкостью 1,0 л
Вода   15—20 200 250 500 1000
Сахар-песок 10—12 20—25 200 250 420 800
Соль 8—10 25––30 260 325 650 1300
Уксус 5 15—20 200 250 500 1000
Масло растительное 5 20 200 240 480 960

Примечание. Масса (вес) сыпучих продуктов указана вровень с краем ложки, без горки.

Более полную таблицу мер и весов можно посмотреть в соответствующем разделе.

Как стерилизовать банки в кастрюле с заготовками

Стерилизация стеклянных банок дома: пошаговые инструкции

Для того, чтобы консервация, в которую вы вложили много труда, прекрасно сохранилась в осенне-зимний период и оправдала ожидания, необходимо позаботиться о стерильности стеклянной тары.

Перед стерилизацией обязательно следует удостовериться, что тара находится в идеальном состоянии, то есть проверить её на предмет таких дефектов, как сколы и трещины, особое вниманием уделить горлышку банки.

Банки необходимо тщательно промыть в содовом растворе.

Не стоит использовать пенящиеся моющие средства, поскольку они образуют на поверхности стекла пленку, что может негативно сказаться на качестве будущей консервы.

Кроме того надо осмотреть крышки, в случае если вы берете крышки закручивающиеся, есть смысл брать новые.

Хозяйки используют несколько проверенных временем вариантов стерилизации банок в домашних условиях.

  1. Наиболее популярный вид стерилизации банок – использование кастрюль, в которую устанавливается сито или небольшой поддон, а на него уже выставляются банки кверху дном. Во время закипания жидкость выделяет пар, которым попадает на стекло, таким образом стерилизовать тару необходимо около 15 минут. Банки вытаскивают на чистую ткань, при этом не переворачивая.
  2. Один из самых комфортных методов обеззараживания банок – прокаливание их в духовом шкафу. Хорошо промытые банки, не вытирая, поставить донышком вверх на решетку в духовку и выбрать температуру 160С. Прогреть банки желательно несколько минут, пока они не высохнут.
  3. Многие хозяйки обрабатывают тару в СВЧ. Для этого необходимо на дно тары налить несколько миллиметров воды и оставить в работающей микроволновке на пять минут, выбрав мощность работы 700-800Вт. Если за одну закладку обрабатывается несколько банок, длительность процедуры стоит увеличить. 
  4. Целесообразно использовать в качестве стерилизатора пароварку. Для этого банку донышком вверх помещаем в пароварку и держим, выбрав режим «варка» около 15 минут. Это наиболее комфортный вариант для маленьких банок.

Стерилизация крышек

Завершающая стадия подготовки тары – обеззараживание крышек. При использовании завинчивающихся крышек их необходимо подвергнуть кипячению на 10-15 минут, причем незадолго до того, как укупоривать консервы.  Обработанные крышки укладывать очень аккуратно, лучше всего с помощью прокипяченной вилки или пинцета.

В случае использования стеклянных банок с хомутами из металла, крышки подготавливаются одновременно с банками, резиновые уплотнители кипятят и устанавливают на банку непосредственно перед закаткой.

Важно помнить, что нельзя использовать крышки, бывшие в употреблении, ведь изменившие форму и поцарапанные крышки могут стать причиной порчи консервы.

Пастеризация

Обеззараживание банок в кастрюле с заготовками называется пастеризацией. Частенько перед тем, как герметично укупорить заготовки, консервы пастеризуют. Аналогично простой стерилизации, в этом случае время пастеризации также высчитывают в привязке к объему банок и может занимать от 10 до 30 минут.

Заполненные заготовкой банки накрывают крышками и, не закатывая, ставят в кастрюлю, проверив, чтобы банка стояла устойчиво.

Будьте внимательны, стенки банок не должны соприкасаться. Банки надо устанавливать на специальную решетку из дерева или полотенце таким образом, чтобы вода не доставала до верха 1,5-2 сантиметра.

До начала кипения воды банки необходимо прогреть, чтобы не лопнули при погружении в кипяток и пастеризовать в кипящей воде 10-30 минут.

После завершения пастеризации банки, не открывая, осторожно вытащить из кастрюли, и, укупоривать закаточной машинкой. Укупоренные банки переворачивают крышками вниз, это позволит увидеть, если в банки наличествует доступ воздуха, оставить охлаждаться.

В случае использования специальных банок крышками из стекла, пастеризация проводится иначе. На горлышках наполненных заготовками банок следует разместить уплотнитель, укупорить.

Нагреть жидкость в кастрюле до 55-65С, предварительно уложив на дно полотенце или деревянную решетку, после прогрева установить банки так, чтобы вода накрывала крышки.

Довести воду до кипения и кипятить необходимое время. После аккуратно вытащить банки, оставить охлаждаться. Крышки должны плотно присосаться к банкам.

Рекомендуемое время стерилизации этим способом следующее: для банок объемом 0,5 и 0,75 литра – 10минут, для литровых банок – 15 минут, для двухлитровых и трехлитровых соответственно – от 20 до 30минут.

В процессе пастеризации не рекомендуется выставлять банки на голое дно кастрюли, ведь стекло способно лопнуть, поэтому рекомендуется использовать полотенце или решетку из дерева.

Желаем вкусных результатов!

Как стерилизовать банки в кастрюле с водой с заготовками и пустые

Как стерилизовать банки в кастрюле с водой, многие начинающие хозяйки не знают, и сколько времени эта процедура должна длится. Об этом подробно рассказано в этой статье. Приведенная информация будет полезна каждой хозяйке, так как позволит качественно подготовить банки для различных заготовок на зиму, В том числе, как стерилизовать банки для варенья.

Подготовка банок

  1. стерилбанкивода1Изначально надо осмотреть банку, она должна быть целой, без трещин и сколов вокруг горлышка. Любой скол, даже самый маленький приведет к тому, что заготовка не сможет долго храниться и скоро испортится.
  2. Закаточные крышки берут ровные, целые без вмятин и деформации. Под ободом каждой крышки должна быть хорошая резинка.
  3. Перед тем, как приступать к процедуре стерилизации банок, их необходимо вымыть пищевой соды и хозяйственным мылом. Особое внимание стоит уделить горлышку, так как там собирается больше всего загрязнений.

Важно! Для мытья банок берут новую губку и ершик.

  1. Многоразовые крышки-закрутки осматривают на наличие ржавчины и деформации. Если есть хоть немного ржавчины или царапины, такие крышки использовать не рекомендуется, чтобы не испортить заготовку.
  2. Стерилизацию проводят с постепенным увеличением температуры, так как резкая смена температур может привести к тому, что банка треснет.

Выбрав целые стеклянные емкости и тщательно их вымыв, приступают к основной процедуре стерилизации. Есть несколько способов, но чаще всего проводят стерилизацию банок в кастрюле с водой.

Технология процесса

Такой метод стерилизации удобно применять для небольших банок, емкостью до 1 литра, так как во время данной процедуры банки устанавливают в кастрюлю и держат в кипящей воде определенное количество времени (рассказано ниже).

Подготовив банки и выбрав подходящую кастрюлю, приступают к стерилизации:

  • стерилбанкивода2На дно кастрюли укладывают кухонное полотенце или кусочек ткани;
  • В кастрюлю устанавливают банки горлышком вверх;
  • Холодную воду наливают в кастрюлю, чтобы она полностью покрыла стеклянные емкости;
  • Кастрюлю ставят на огонь и ждут, пока вода начнет кипеть;
  • После закипания стерилизуют банки в течение 15 мин;
  • Вместе с банками можно стерилизовать и крышки.

Важно! Если стеклянные емкости не помещаются по высоте в кастрюлю, их можно положить боком.

Данный метод очень простой и удобный, так как для него не нужны специальные приспособления и сразу можно обработать большое количество банок, конечно, если есть большая кастрюля.

Стерилизация паром над кастрюлей

Это один из самых распространенных методов подготовки банок к консервированию. Для этого способа нужна:

  • небольшая кастрюля;
  • металлическая решетка;
  • банки.

Важно! Чем шире кастрюля, в которой будет кипеть вода, тем больше банок будут стерилизоваться одновременно.

Процесс стерилизации на пару происходит следующим образом:

  • В кастрюлю наливают воду, почти до краев и ставят на огонь.
  • Когда вода начнет кипеть, сверху на кастрюлю устанавливают сетку. Для этого подойдет решетка из духовки или подставка под горячие емкости.
  • На решетку устанавливают банки вниз горлышком.
  • На внутренней стороне стеклянных емкостей будет появляться конденсат, который собирается в крупные капли и стекает обратно в кастрюлю. Держать банки надо до тех пор, пока конденсат не омоет всю их внутреннюю поверхность.
  • Стеклянные емкости снимают с решетки прихваткой и ставят на чистое полотенце на стол горлышком вниз.

Важно! Крышки можно подержать в кипящей воде несколько минут.

Стерилизацию банок проводят в течение 6-10 минут. Все зависит от интенсивности кипения воды. Они остаются чистыми в течение 2 суток.

Посмотрите видео! Стерилизация банок для консервации

Проводить стерилизацию банок на пару можно и внутри кастрюли:

  • На дно кастрюли ставят решетку или металлические крышки.
  • Стеклянные емкости устанавливают на решетку горлышком вниз. Главное, чтобы между дном кастрюли и горлышком банки было расстояние.
  • Наливают немного воды и ставят на огонь.
  • Когда вода начнет кипеть, пар будет очищать внутреннюю поверхность банок.

Преимущество метода заключается в том, что пар не поднимается высоко и не повышает влажность на кухне. Для большего эффекта кастрюлю можно накрыть крышкой.

Посмотрите видео! Как стерилизовать банки перед консервацией и крышки

Стерилизация с заготовками

Стерилизации поддают не только пустые банки, но и с заготовками. Обычно к такому методу прибегают при консервировании лечо, аджики и овощных салатов в банках небо

Стерилизация банок в домашних условиях: все способы стерилизации — ДАВАЙ ПОГОВОРИМ

В летний сезон все мы стараемся побольше напитаться вкусными фруктами, ягодами и овощами. И поэтому не только покупаем эти свежие витамины в магазине и на рынке, но также и выращиваем их на своем участке.

Каждый дачник старается вырастить урожай не только для того, чтобы все лето кушать плоды своего труда, но также и заготовить их побольше на весь последующий сезон, то есть до следующего урожая. А для этого, как известно лучше всего подходит консервация.

Но, скорее всего, каждый, кто занимается заготовкой на зиму сталкиваются с проблемой, что некоторые банки не хранятся так, как бы хотелось. В них мутнеет рассол, появляется плесень, или же вовсе емкость с содержимым может «взорваться», выплескивая всю консервацию в разные стороны.

И все это происходит из-за того, что в содержимое проникли микробы и бактерии, вызывающие процессы брожения. Причиной могут быть плохо вымытые емкости для хранения, или не соблюдение правил термической обработки продуктов. И в результате заготовка, в которую мы вложили столько труда оказывается в мусорном баке.

Поэтому очень важно соблюдать правила тепловой обработки как самого продукта, так и емкостей для него. Это важный процесс, который нельзя игнорировать, поскольку это может быть просто опасно для здоровья.

Из-за не соблюдения элементарных правил безопасности можно даже попасть на больничную койку с сильным отравлением.

И сегодняшняя наша статья будет о том, как стерилизовать тару для консервации и заготовки на зиму.

Важные рекомендации по стерилизации банок в домашних условиях

Предлагаю начать тему с описания важных рекомендаций по подготовке тары, а затем уже перейти к способам тепловой обработки.

  • Перед тем, как начать сам процесс обработки внимательно осмотрите тару. На ней не должно быть никаких сколов и трещин. Следует также внимательно проверить горлышко. На нем также могут быть небольшие сколы, которые можно сразу и не заметить. Такие емкости следует отложить. Для использования в данном случае они не пригодны.
  • Всю тару перед началом обработки следует тщательно вымыть при помощи соды, или средства для мытья посуды. Также можно мыть ее в посудомоечной машине. Средство для мытья при этом используется то, которым пользуетесь всегда.
  • Особое внимание следует уделить горловине емкости. Часто на ней видны ржавые потеки и наиболее сильные загрязнения. Это следует отмыть.
  • После мытья тары со средствами обязательно прополощите ее в большом объеме проточной воды, чтобы смыть все оставшиеся на стенках абразивы и химические соединения.
  • Если будете использовать полиэтиленовые крышки, то их также нужно промыть в содовом растворе, затем обдать кипятком, или лучше прогреть 10 минут в воде при температуре 80 — 85 градусов.
  • Металлические завинчивающиеся и закручивающиеся крышки вместе с резинками следует прокипятить в воде не менее 10 минут.
  • Жестяные крышки для закручивания при помощи машинки являются одноразовыми, а завинчивающиеся могут применяться несколько раз.
  • Перед использование многоразовых крышек следует проверить их целостность. Внутренний слой не должен быть поврежден, на нем не должно быть никаких царапин, содранного слоя специально нанесенного защитного пищевого слоя.
  • Если крышку открывали специальной открывашкой, то она обычно приминает боковой край в одном, или двух местах. Такие крышки для дальнейшего использования применять нельзя.
  • После стерилизации перевернуть емкости и поставить их на полотенце, чтобы стекла вода.
  • Ткань, или полотенце, на которую ставим тару должна быть чистой, желательно проглаженной с двух сторон.
  • Банки желательно простерилизовать не ранее, чем за два часа до начала закатывания консервации.
  • До закладывания продуктов в емкости стараться не прикасаться к горлышку, чтобы вновь не занести на него микробов, от которых так тщательно избавлялись.

Как и сколько минут стерилизовать банки в микроволновке

Это очень простой и, пожалуй, самый быстрый способ тепловой обработки. Для его реализации у нас уже должны быть тщательно вымыты стеклянные емкости.

В каждую из них налить намного воды, достаточно, чтобы слой был не выше двух сантиметров.

Затем следует поставить их в СВЧ-печь, мощность которой 700 — 800 Вт, выставить необходимое время и включить. Если ставите более одной емкости, то времени для этого понадобится от 3 до 4 минут.

Если же емкость всего одна, то достаточно подержать ее внутри печи всего 2 минуты.

Бывает, что тара большая, и в печь не помещается, в этом случае в нее надо налить воду и положить на бок. Также выставить 2 — 3 минуты времени и прогреть ее.

По истечении времени достать тару из микроволновки, ополоснуть стенки нагретой водой и вылить. Емкости перевернуть, и поставить на горлышко на полотенце, чтобы стекала вода.

Иной раз задают вопрос: «А можно ставить тару в микроволновку без воды?» Нельзя! Стеклянная посуда без воды нагреется и лопнет!

Крышки в микроволновку также помещать нельзя. Они изготовлены из таких материалов, которые запрещено нагревать в СВЧ-печи.

Стерилизация банок в электрической духовке при температуре от 120 до 150 градусов

Этот способ хорош тем, что можно стерилизовать сразу много банок. Если заготовок много, то я всегда использую именно этот способ. А вместе с ними туда же выкладываются и крышки, что также довольно удобно, и опять же экономит время.

Нельзя лишь закладывать в духовку резинки от крышек. Они деформируются от воздействия высокой температуры, и уже не смогут выполнять свои основные функции.

Как делать? Хорошенько промыть тару  и выставить ее на противень горлышком вверх. Если емкость большая по объему, то ее можно положить на бок.

Поставить противень в холодную духовку и включить печь. Выставить температуру в 150 градусов.

Время выдерживания составит:

  • для 0,5 литровых – 10 минут
  • для литровых – 15 минут
  • для 2-х литровых – 20 минут
  • для 3-х литровых – 25 минут

Некоторые хозяюшки прогревают тару и при температуре в 120 градусов. Здесь время будет несколько другим.

  • для 0,5 литровых – 15 минут
  • для литровых – 20 минут
  • для 2-х литровых – 25 минут
  • для 3-х литровых – 30 минут

После того, как банки прогреются, не спешите их доставать сразу же. Духовку можно выключить, а таре дать постоять, чтобы процесс остывания был не столь быстрым. Иначе стекло может просто лопнуть.

Доставайте при помощи прихватки, иначе можно обжечься.

Стекло не любит резких перепадов температур.

Способ и время стерилизации обычных и 3-литровых емкостей на пару

Этот способ наверное самый старый, и самый используемый. Когда не было ни микроволновок, ни пароварок, ни другой техники, обрабатывали тару именно таким способом.

Он также прост, но несколько подольше, чем предыдущий. Нужна будет кастрюля, и что-то подходящее сверху: обычно это дуршлаг, сетчатая крышка, решетка, или же специальные приспособления под банки.

В кастрюлю налить воду и довести ее до кипения. Поставить сверху решетку, или то, что есть у Вас и установить стеклянные емкости. Они уже должны быть тщательно промыты содой или другим средством.

Чем меньше тара, тем меньше времени нужно будет на прогревание. Минимальное время для самой маленькой емкости 5 минут, для 750-граммовых и литровых 8 минут, для 2-литровых – это как правило 10 минут.

И рекордсмен для прогревания 3-литровая банка. Держать ее на пару потребуется 15 минут.

Обработка стеклянных банок паром при помощи чайника

Есть и такой старинный способ прогрева на пару. Его сейчас уже мало кто использует, но однако способ не перестал существовать. Если под рукой нет кастрюли, и тем более решетки, или дуршлага, то воду вскипятить можно в чайнике, или же на нем.

Емкость следует одеть на его носик горлышком, воду довести до кипения.

Через 10 минут времени она прогреется и все будет не хуже, чем обычно.

Или же можно поставить стеклянную емкость в отверстие чайника горлышком вниз, как будто она является крышкой. Этот способ хорош, когда тара большая, и на носик ее просто не одеть.

Время обработки составляет 10 — 15 минут. Также, как прогревали и в кастрюле.

Как стерилизовать тару в кастрюле в кипящей воде

А что делать, если есть только кастрюля, и нет никаких специальных приспособлений для установки их наверху?

Можно справиться и без всего. Для этого налить в обычную эмалированную кастрюлю теплую воду и поставить в нее банки горлышком вниз. Довести воду до кипения, и выдержать в ней тару 10 — 15 минут.

Затем аккуратно. чтобы не обжечься, при помощи полотенца достать их из кастрюли и поставить на другую тряпицу горлышком вниз, чтобы стекала вода.

Если кастрюля слишком маленькая, а емкость, наоборот, большая, то есть выход и из этой ситуации. Просто наберите в кастрюльку воду и поставьте ее на огонь. А банку просто установите в отверстие горлышком вниз, как большую крышку.

После закипания воды выдерживайте в таком положении 10 — 15 минут, затем доставайте и ставьте на полотенце.

Стерилизация кипятком

Этот способ хорош, когда надо обработать одну, или две банки. Не хочется тратить время и стерилизовать их в духовке, или другой технике, а также не хочется греть воду в кастрюле, или пароварке.

Я часто использую данный вариант, и он надежен на все 100%.

Расскажу, как он используется.

  • Тару тщательно промыть в содовом растворе, или при использовании средства для мытья посуды.
  • Хорошенько промыть в большом количестве проточной воды.
  • В банку поместить столовую ложку, и потихоньку, наливая именно в ложку, заполнить емкость примерно на четверть, или можно чуть меньше. Наливать прямо тоненькой струйкой, стекло не любит резких перепадов температуры.

Ложка должна быть стерильной! Для этого вначале ее следует обдать кипятком.

  • Есть еще способ, в котором под дно емкости следует подсунуть лезвие ножа. В этом случае не надо опускать вовнутрь ложку. Но наливать кипяток следует также очень тонкой струйкой.
  • Для лучшего эффекта можно накрыть ее прокипяченной крышкой и оставить обрабатываться минут на 10.
  • Затем обдав горячей водой стенки емкости, просто поболтав ее из стороны в сторону, слить кипяток, а тару поставить горлышком вниз на чистое полотенце. Дать стечь воде и обсохнуть.

У данного способа есть один минус. При отсутствии опыта, и не соблюдения правил, стекло может лопнуть. Это может произойти лишь в одном случае – если наливаете сразу много кипящей воды. Оно не успевает приспособиться и лопается по месту линии налитого кипятка.

Хотя может лопнуть еще и по другой причине – если не заметили на стенках маленькую трещину, или скол. Но в этом случае тару не жалко. Было бы хуже, если бы не увидели и закрутили в нее заготовку.

Способ обработки стеклянн

ой тары в домашней посудомоечной машине

В настоящее время во многих домах появилась такая замечательная помощница, как посудомоечная машина. И ее также можно использовать для решения нашей поставленной задачи.

Конечно, в ней при мытье достигается примерная температура лишь в 70 градусов, вместо 100, когда мы обрабатываем тару на пару, или в кипятке. Но уже проверено многими, и точно известно, что метод рабочий  и можно смело его использовать.

Делается все очень просто.

Чистые вымытые емкости загружаются в машину, желательно горлышком вниз. Затем устанавливается нужный режим, при котором значение температуры должно быть не ниже 60 градусов и машина включается, как обычно.

При этом, никаких средств для мытья загружать не надо. Если Вы помните, при мытье банок, средство мы использовали.

По окончании цикла, тару достать и поставить на чистое полотенце, опять же горлышком вниз. Оставить в таком положении до закладывания в нее обработанных продуктов.

Как обработать тару в пароварке

По сути этот способ мало чем отличается от уже описанного, где тару мы обрабатывали на пару в кастрюлю, поставив ее на решетку.

Здесь принцип такой же, только механизм несколько иной. В нижнюю кастрюлю пароварки налить воду. Выставить емкости на имеющуюся в комплекте решетку и после закипания, прогреть тару в течении 15 минут.

Затем выставить на чистое полотенце и дать возможность стечь каплям воды и обсохнуть.

Как прогреть банки в мультиварке

Раз у нас есть еще один замечательный помощник, то можно для поставленной задачи использовать и его. Сейчас расскажу, как это сделать.

  • Как всегда начнем с мытья тары. Это первоочередный этап и мы его в любом из способов не пропускаем.
  • После чего нам необходимо таким же образом тщательно вымыть чашу мультиварки. Как правило, в ней могут сохранятся посторонние запахи от готовящейся там еды. И желательно избавиться от них, чтобы тара не взяла в себя эти запахи при обработке.
  • Вымыть решетку, которая находится в комплекте. Она предназначена для приготовления блюд на пару.
  • Затем налить в чашу мультиварки 3 стакана воды, и установить решетку.
  • Выставить емкости горлышком вниз столько, сколько поместится. Крышку в данном случае мы закрывать не пытаемся, понятно, что сделать это не представится возможным.
  • Установить программу «Приготовление на пару». Если такой программы нет, то можно вначале включить режим «Суп», или «Выпечка». А после того, как вода закипит, перевести программу в режим «Тушение».
  • После закипания воды обработать пол литровые емкости паром примерно 7 — 10 минут, литровые – 15 минут.
  • Извлечь емкости и поставить их горлышком вниз на чистое полотенце.

Вот такой нехитрый и довольно простой способ.

Простой способ обработки стеклянной тары марганцовкой

Сразу скажу, что я таким способом не пользуюсь, хотя он и имеет место быть. Он очень прост, и даже не нуждается в каком-то отдельном описании. Но несколько слов мы ему все же уделим.

Тару как всегда тщательно промыть.

Развести марганец в горячей, или теплой воде. Налить в чистую емкость и поболтать жидкость там несколько секунд, чтобы обдать ею все стеночки и главное, горловину.

Затем розовую жидкость слить, а тару поставить на чистую тряпицу, чтобы лишние капли воды стекали.

Одной порцией можно обрабатывать несколько стеклянных емкостей.

Как стерилизовать заготовки с консервацией для закрутки на зиму

Это также очень важный момент в процессе консервирования. Пожалуй, чуть ли не самый важнейший, поэтому остановимся на нем подробнее.

Существует два основных метода тепловой обработки – это стерилизация и пастеризация.

Отличаются они друг от друга в основном температурой воды, в которой находятся емкости с консервацией.

При пастеризации они должны находиться в горячей, но не кипящей воде. Как правило, наиболее подходящая температура для этого – 70 — 80 градусов. Для того, чтобы знать, какая температура воды в кастрюле, существуют специальные термометры со шкалой до 150 градусов.

Этот способ используется для заготовки овощей, ягод и фруктов с кислинкой (все ягоды, яблоки, вишни, абрикосы. щавель…). При такой температуре кислота не разрушается от нагрева, и продукты практически не меняют своего вкуса.

Стерилизация консервации в домашних условиях производится при температуре от 100 градусов, то есть при кипении.

Для некоторых продуктов температура кипения нужна больше, чем 100 градусов. Например такой нагрев нужен для заготовки на зиму зеленого горошка.

Для поднятия температуры есть такой простой способ – в воду нужно просто добавить поваренную соль. При этом от ее добавленного количества можно добиться нужной температуры воды. И вот табличка для этого, где первое значение – это температура кипения, а второе – количество соли на 1 литр воды в граммах.

  • 101   —   66
  • 102   —   126
  • 103   —   172
  • 104   —   215
  • 105   —   255

А теперь давайте рассмотрим общие принципы всего процесса.

1. Приготовленные фрукты, овощи, салаты, заготовки и прочее, укладывать в стеклянные емкости следует очень плотно, чтобы не оставалось воздушных карманов или пузырьков воздуха.

2. Для этого плотно прижимайте консервацию ложкой. Если все же пузырьки остались, то старайтесь выпустить их при помощи ножа или ложки, аккуратно опуская острие по краю банки.

3. При заливке рассола, маринада, или сиропа, всегда наливайте его таким образом, чтобы при закрывании крышкой, он выливался через верх заполненной емкости. Это способствует тому, чтобы в стеклянной посуде не осталось кислорода.

Кислород способствует размножению бактерий и микроорганизмов, поэтому нельзя допустить, чтобы он оставался в консервах.

4. Чтобы стекло не лопнуло при закладывании горячего продукта, или при заливке его сиропом, или рассолом, класть горячий продукт следует понемногу, а наливать жидкость маленькой струйкой.

5. Сразу же после закладки и заливки в тару необходимых компонентов, или салатов ставьте их для тепловой обработки в кастрюлю. По правилам это время не должно превышать более 30 секунд.

6. Кастрюлю берите большую и глубокую, чтобы в нее можно было поставить сразу несколько емкостей.

7. Ставить заполненные банки следует не в кипящую, а в горячую воду. Температура воды может быть от 30 до 60 градусов.

Емкости должны быть прикрыты крышками, которые не должны открываться весь период тепловой обработки.

8. Обязательно следует выстилать дно тряпицей, или марлей, сложенной в несколько слоев. В данном случае тканевая прокладка не позволит соприкасаться стеклу с дном кастрюли, где от огня очень быстро происходит нагрев.

Также для этих целей может использоваться деревянная решетка, или специальная подставка.

9. После того, как поставите в кастрюлю заполненную тару, долить в нее столько воды, чтобы она доходила до плеч емкости. До горлышка в этом случае остается всего 1,5 — 2 см.

10. Когда вода закипит, огонь следует убавить и отрегулировать таким образом, чтобы она не бурлила, и не заливалась тем самым вовнутрь. Здесь-то и надо регулировать температуру кипения, как было рассказано выше.

11. Время прогрева может быть разным, оно зависит от разных показателей. Но в любом случае оно должно отсчитываться от момента закипания.

Длительность процесса зависит от:

  • кислотности продукта
  • состояния конечного продукта – густое, или жидкое

Жидкие продукты можно стерилизовать всего 10 — 15 минут. Густые – от 20 минут и до 2 часов.

Если продукты содержат кислоту, или же она добавляется в виде уксуса или эссенции, то время кипячения уменьшается, если же продукт не содержит кислоты, то время увеличивается.

Для каждого продукта длительность разная, и как правило, в рецепте она указывается.

12. Также время тепловой обработки зависит и от объема тары. Естественно, чем она больше, тем больше требуется времени. Обычно, при написании рецептов, этот момент также не остается без внимания.

13. По окончания процесса банки извлекаются при помощи специальных щипцов по одной, устанавливаются на тряпочку и плотно закручиваются.

Доставать их надо очень аккуратно и  осторожно. Следить при этом, чтобы не открылась крышка. Если такое происходит, то в них следует долить под самое горлышко рассол или маринад, и снова поставить стерилизоваться. Время можно сократить примерно до 10 — 15 минут.

14. Затем ее следует установить на полотенце горлышком вниз, соприкасаться при этом друг с другом они не должны.

Иной раз следует их накрывать чем-нибудь теплым, это следует делать, когда необходимо продлить тепловое воздействие. А иной раз надо быстро остудить консервацию. В этом случае ничем теплым емкости мы уже не прикрываем.

Эти моменты всегда прописываются в рецептах, ну или должны прописываться в обязательном порядке.

Выбор и подготовка банок для консервации и закрутки на зиму

Не будем упускать и такой важный момент как выбор и подготовка тары.

1. Для заготовки консервации в домашних условиях лучше всего использовать емкости не очень большого объема, особенно, если это касается салатов, закусок и икры.

Как правило, для этого берутся емкости от 0,5 до 1,5 литров.

В больших емкостях можно консервировать огурцы, помидоры и компоты. И то, бывает, когда маринуешь огурцы в 3-литровой банке, при открывании трудно справится  с таким объемом быстро. Поэтому, я , например, консервирую в одной из них не только одни огурцы, а разные овощи «ассорти».

Но зачастую такая консервация не требует стерилизации.

А вот если в стеклянной посуде большого объема консервировать, например, салат, то здесь начинаются просто огромные минусы.

  • большие емкости неравномерно прогреваются при тепловой обработке. Низ прогреется хорошо, а верх – нет. В результате заготовка может испортиться.
  • очень долгий процесс термической обработки.
  • при увеличении этого показателя внешний вид и вкусовые качества пострадают. К тому же потеряется и множество полезных свойств продукта.

2. Для заготовки соков очень удобно применять стеклянные бутылки. В них же удобно консервировать жидкие томатные соусы, кетчупы.

3. Немаловажное значение играет выбор крышек. Самыми надежными в данном плане являются металлические крышки, покрытые внутри специальным пищевым лаком

Именно ими лучше закрывать все салаты, овощные закуски, овощи, грибы и различные компоты.

4. Завинчивающиеся крышки для стеклянных банок лучше всего использовать для заготовки различного варенья, джема или повидла.

5. Полиэтиленовые крышки считаются крайне ненадежными. Максимальный срок хранения с их применением, да и то, только для некоторых овощей, например – огурцов, составляет не более полугода.

При этом хранить такие заготовки можно лишь в холодном месте – либо в холодильнике, либо в подвале.

6. Крышки для стеклянных бутылок лучше иметь с резиновыми прокладками. Когда сок остынет, то крышка плотно прижмется к горлышку, что будет способствовать созданию полной герметичности сосуда.

Как мыть и обрабатывать всю тару и крышки рассказано в соответствующем разделе выше.

Вот, пожалуй, и вся наука про то, как стерилизовать банки и крышки.

Конечно все это это очень важно, ведь написано столько информации не ради праздного любопытства. От этого подготовительного момента зависит сохранность любой заготовки.

Для того, чтобы приготовить тот, или иной салат, порой уходит целый день – надо вымыть и очистить овощи, нарезать их должным образом, сварить, потушить их так, чтобы было вкусно… А еще урожай надо вырастить, кто выращивает самостоятельно, ну или съездить на рынок, чтобы купить – тоже время потратить.

А представьте теперь, что после такого труда и потраченного времени Ваша консервация вздуется после двух-трех недель с момента приготовления. А еще хуже просто взорвется до самого потолка, испачкав все обои.

И знаете почему? Ответ прост, как дважды два – мы не смогли, или поленились соблюсти все необходимые правила. В результате не смогли создать или сохранить стерильность. В результате чего внутри консервации начались процессы брожения, и получился такой плачевный результат.

Поэтому, перед тем, как начать заниматься любыми заготовками, обязательно прочитайте данную статью. Вначале возможно не все сразу запомните, и придется несколько раз вернуться к описанию. Потом, с приобретением опыта, все будете делать уже на автомате.

А вообще, процесс консервации очень увлекательный и полезный. Когда человек делает много разных заготовок на зиму, его семья питается разнообразно, вкусно и более полноценно.

Даже когда не успеваешь приготовить что-нибудь серьезное на ужин, можно просто отварить картошку, или любые макаронные изделия, открыть баночку, или две с салатами, и вкусная еда через 30 минут будет уже на столе.

Ну и просто, все это очень вкусно!

Так что, друзья, готовьте и кушайте на здоровье!

Если у Вас есть еще какие-то интересные и главное, опробованные способы сохранности заготовок, или советов по их хранению, пишите в комментариям. Пусть люди читают и учатся. И пусть все всегда готовят вкусную и полезную пищу!

Всего Вам доброго!

Источник: https://sekreti-domovodstva.ru/sterilizaciya-banok-v-domashnix-usloviyax.html

Стерилизация банок с заготовками

Стерилизация банок с заготовками

Как же бывает обидно, когда с трудом заготовленные банки с салатами, соленьями, вареньями взрываются задолго до наступления холодов. Ведь на консервирование потрачено немало усилий и времени. Поэтому, чтобы не было подобных ситуаций и избежать порчи продуктов при домашнем консервировании, требуется повторная стерилизация банок с заготовками после наполнения их овощами или компотом.

Стерилизация банок в кипящей воде

Самый распространенный способ — стерилизация банок с соленьями в кастрюле. На дно большой кастрюли положите деревянную дощечку или постелите полотенчико. Поместите туда емкости одинакового размера, прикрытые крышками, залейте водой на 1,5-2 см ниже горлышка. Температура воды должна быть приблизительно равной температуре заготовок.

Теперь нужно довести воду до кипения и стерилизовать по времени согласно рецепту. Кипение не должно быть бурным, чтобы брызги не попадали в содержимое тары. По истечению нужного времени емкости необходимо осторожно вынуть и немедленно, не давая им остыть, закатать. После закатывания, переверните банки кверху дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Если время стерилизации банок с заготовками вам неизвестно, можно воспользоваться общими рекомендациями для разного объема тары:

  • 0,5- 0,7л — 10 мин;
  • 1 л — 15 мин;
  • 2 л — 20 мин;
  • 3 л — 25 мин.

Стерилизация банок в микроволновой печи

Тару небольшого объема можно стерилизовать в СВЧ — печи. Для этого банки без крышек поместить в микроволновку на максимальную мощность. После того, как содержимое в банках начнет закипать, убавьте мощность до минимума, подержите еще 2-3 минуты. Теперь можно вынуть и сразу закатать.

Стерилизация банок с заготовками духовом шкафу

Поместите на решетку или противень духовки банки, прикрыв крышками, нагрейте духовку до 100ºС. Выдержите 15 минут. Для больших банок время стерилизации увеличивается. Затем емкости осторожно вынуть из духовки и закатать. Доставая банки из духовки, лучше брать их сбоку, а не за горлышко. После закатывания перевернуть банки и оставить до полного остывания.

Пастеризация заготовок

Кроме стерилизации банок еще применяется пастеризация заготовок. Обычно таким методом обрабатывают заготовки из кислых овощей и плодов: вишни, кислые яблоки, неспелые абрикосы и т.д. Пастеризация банок с заготовками происходит при более низкой температуре — 75-90ºС, так как кислота сама по себе является естественным консервантом.

При пастеризации банок с заготовками нежные плоды лучше сохраняют форму, так как меньше развариваются. Но время нахождения банок с заготовками в кастрюле с горячей водой увеличивается в два-три раза. При этом необходимо простерилизовать все: банки, крышки, половник, которым накладываются заготовки, вилки, которыми достают крышки из воды. Заготовки, подвергавшиеся пастеризации, не рассчитаны на долгое хранение, поэтому их необходимо хранить в холодном месте.

продуктов питания | Определение, значение и методы

Бактерии и грибки (дрожжи и плесень) являются основными типами микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов и пищевые болезни. Пищевые продукты могут быть заражены микроорганизмами в любое время во время сбора урожая, хранения, обработки, распределения, обработки или приготовления. Основными источниками микробного заражения являются почва, воздух, корм для животных, шкуры и кишечники животных, поверхности растений, сточные воды и оборудование или посуда для пищевой промышленности.

Бактерии — это одноклеточные организмы, которые имеют простую внутреннюю структуру по сравнению с клетками других организмов. Увеличение количества бактерий в популяции микробиологи обычно называют ростом бактерий. Этот рост является результатом деления одной бактериальной клетки на две идентичные бактериальные клетки, процесса, называемого бинарным делением. В оптимальных условиях роста бактериальная клетка может делиться примерно каждые 20 минут. Таким образом, одна клетка может произвести почти 70 миллиардов клеток за 12 часов.Факторы, влияющие на рост бактерий, включают доступность питательных веществ, влажность, pH, уровень кислорода, а также наличие или отсутствие ингибирующих веществ (например, антибиотиков).

Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской.
Подпишитесь сегодня

Питательные потребности большинства бактерий — это химические элементы, такие как углерод, водород, кислород, азот, фосфор, сера, магний, калий, натрий, кальций и железо. Бактерии получают эти элементы, используя газы из атмосферы и метаболизируя определенные компоненты пищи, такие как углеводы и белки.

Температура и pH играют важную роль в контроле скорости роста бактерий. Бактерии можно разделить на три группы в зависимости от их температурных требований для оптимального роста: термофилы (55–75 ° C или 130–170 ° F), мезофилы (20–45 ° C или 70–115 ° F) или психротрофы. (10–20 ° C или 50–70 ° F). Кроме того, большинство бактерий лучше всего растут в нейтральной среде (pH равен 7).

Бактериям также требуется определенное количество доступной воды для своего роста. Доступность воды выражается как активность воды и определяется отношением давления пара воды в пище к давлению пара чистой воды при определенной температуре.Следовательно, водная активность любого пищевого продукта всегда имеет значение от 0 до 1, где 0 означает отсутствие воды, а 1 — чистую воду. Большинство бактерий не размножаются в продуктах с активностью воды ниже 0,91, хотя некоторые галофильные бактерии (которые способны переносить высокие концентрации соли) могут расти в продуктах с активностью воды ниже 0,75. Рост можно контролировать, снижая активность воды — либо добавляя растворенные вещества, такие как сахар, глицерин и соль, либо удаляя воду путем дегидратации.

Потребность в кислороде для оптимального роста у разных бактерий значительно различается. Некоторым бактериям для роста необходим свободный кислород, и они называются облигатными аэробами, тогда как другие бактерии отравляются кислородом и называются облигатными анаэробами. Факультативные анаэробы — это бактерии, которые могут расти как в присутствии кислорода, так и в его отсутствие. Помимо концентрации кислорода, потенциал восстановления кислорода в питательной среде влияет на рост бактерий. Потенциал восстановления кислорода является относительной мерой окислительной или восстановительной способности питательной среды.

Когда бактерии заражают пищевой субстрат, требуется некоторое время, прежде чем они начнут расти. Эта лаг-фаза — это период, когда бактерии приспосабливаются к окружающей среде. За фазой запаздывания следует логарифмическая фаза, в которой население растет логарифмическим образом. По мере роста населения бактерии потребляют доступные питательные вещества и производят отходы. Когда запас питательных веществ истощается, скорость роста переходит в стационарную фазу, в которой количество жизнеспособных бактериальных клеток остается неизменным.Во время стационарной фазы скорость роста бактериальных клеток равна скорости гибели бактериальных клеток. Когда скорость гибели клеток становится больше, чем скорость роста клеток, популяция входит в фазу убыли.

Популяция бактерий выражается либо на грамм, либо на квадратный сантиметр площади поверхности. Общая бактериальная популяция редко превышает 10 10 клеток на грамм. Популяция менее 10 6 клеток на грамм не вызывает заметной порчи, за исключением сырого молока.Популяции, содержащие от 10 6 до 10 7 клеток на грамм, вызывают порчу некоторых пищевых продуктов; например, они могут создавать неприятный запах в мясе в вакуумной упаковке. Популяции, содержащие от 10 7 до 10 8 клеток на грамм, вызывают неприятный запах в мясе и некоторых овощах. При уровнях выше 5 × 10 7 клеток на грамм большинство пищевых продуктов в той или иной форме подвержены порче.

Когда условия для роста бактериальных клеток неблагоприятны (например, низкие или высокие температуры или низкое содержание влаги), несколько видов бактерий могут продуцировать устойчивые клетки, называемые эндоспорами.Эндоспоры обладают высокой устойчивостью к воздействию тепла, химикатов, высыхания (высыхания) и ультрафиолетового излучения. Эндоспоры могут оставаться в спящем состоянии в течение длительного времени. Когда условия становятся благоприятными для роста (например, размораживание мяса), эндоспоры прорастают и производят жизнеспособные клетки, которые могут начать экспоненциальный рост.

стерилизация | Контроль над рождаемостью и методы

Стерилизация , в медицине, хирургическая процедура для постоянного предотвращения зачатия путем удаления или прерывания анатомических путей, через которые проходят гаметы — i.е., яйцеклетки у женщин и сперматозоиды у мужчин — путешествия.

world population

Подробнее по этой теме

населения: стерилизация

Полное устранение оплодотворяемости может быть достигнуто путем стерилизации. Хирургические процедуры перевязки маточных труб и вазэктомии имеют …

Самая старая форма хирургической стерилизации — перевязка маточных труб — остается одной из наиболее широко используемых.В первоначальном варианте это заключалось в перевязке маточных труб женщины шелковой нитью. Однако простая перевязка имеет высокую частоту неудач, и современные процедуры обычно основываются на сшивании трубок или разрезании части трубок, что делает возможность повторного открытия пути удаленной. Закрытие маточных труб также может быть достигнуто путем электронной коагуляции сегмента трубок или с помощью химических клеев. Окклюзионные приспособления — зажимы или ленты из металла или другого материала — могут использоваться для закрытия трубки.Техники с использованием зажимов и бандажей менее разрушительны для маточных труб и, как правило, имеют более высокую скорость восстановления, чем другие методы. Перевязка маточных труб может выполняться через открытый разрез или эндоскопически и часто требует использования общей анестезии.

Постоянная стерилизация женщин также может быть достигнута с помощью нехирургической процедуры, известной как Essure. В этом подходе врач использует гибкий инструмент с подсветкой, известный как гистероскоп, для вставки и установки имплантата с мягкой спиралью в каждую маточную трубу.Инструмент, который прикреплен к камере для визуализации тканей и направления установки имплантата, вводится через влагалище и матку, чтобы добраться до трубок. Оказавшись на месте, катушки расширяются, чтобы заблокировать трубки. Со временем вокруг имплантатов образуется рубцовая ткань, полная блокировка и постоянная стерилизация происходит в течение трех-шести месяцев. Процедура требует только местной анестезии.

Мужская стерилизация проводится с помощью операции, известной как вазэктомия. В этой процедуре каждый семявыносящий проток, по которому передается сперма, перерезается через небольшой разрез в мошонке.Этот метод приобрел популярность в качестве средства контрацепции с 1950-х годов. Сегодня это обычная процедура постоянной стерилизации во многих странах. По сравнению с перевязкой маточных труб у женщин вазэктомия сопряжена с меньшим риском для пациента, проще и дешевле. Однако, поскольку она включает в себя разрез и наложение швов, она более инвазивна, чем процедура Essure для женщин.

Получите эксклюзивный доступ к контенту из нашего первого издания 1768 с вашей подпиской.
Подпишитесь сегодня

Поскольку стерилизованный человек может в какой-то момент пожелать восстановить фертильность, главным недостатком стерилизации как средства контрацепции является ее необратимость.Некоторое закрытие маточных труб было устранено с помощью микрохирургических методов, но процедура сложная и дорогая. Он имел лишь ограниченный успех в восстановлении фертильности женщины, потому что другие повреждения, связанные с первоначальной стерилизацией, могут помешать успешному зачатию. Хирургическое лечение вазэктомии является несколько более успешным и достигает успеха примерно в 80% случаев, но частота зачатий после такой отмены остается низкой.

Процесс стерилизации оксидом этилена, метод C | TechTip

перейти к содержанию

Страница Facebook открывается в новом окне Страница Twitter открывается в новом окне Страница YouTube открывается в новом окне Страница Linkedin открывается в новом окне

СТЕРИС АСТ

STERIS AST Сайт

STERIS AST STERIS AST

  • Услуги
    • Стерилизация по контракту
      • Электронный луч
      • Гамма-облучение
      • Рентгеновское излучение
      • Оксид этилена
        • Устойчивый EO ® Услуги стерилизации
      • Испаренный перекись водорода
    • Испытания и валидация Услуги по тестированию
      • Антимикробная эффективность
      • Тестирование бионагрузки
      • Биологические индикаторы
      • Тестирование и консультирование в чистых помещениях
      • Квалификация дезинфицирующего средства
      • Идентификация микробов
      • Тестирование микробных пределов
      • Радиационная стерилизация Утверждение
      • Проверка стерильности Тестирование

    • Услуги аналитического тестирования
      • Тестирование на бактериальный эндотоксин (LAL)
      • Косметический анализ
      • Тестирование выпуска лекарственного препарата
      • Анализ элементных примесей
      • Услуги по разработке и валидации методов
      • Исследования стабильности
      • Анализ сырья
      • Решения для тестирования остаточных материалов
    • Тестирование продукции
      • Испытания на ускоренный срок службы
      • Проверка конструкции (DV)
      • Люэровские разъемы
      • Электрооборудование
    • Тестирование упаковки
      • Ускоренное старение и старение в реальном времени
      • Тестирование холодовой цепи
      • Тестирование упаковки для опасных грузов (UN DG)
      • Моделирование распространения
      • ISTA 6-Amazon.Com SIOC Testing
      • Целостность стерильного барьера и прочность уплотнения
    • Другие услуги
      • Контрактная паровая стерилизация
      • Тестирование многоразового устройства
  • Техническая поддержка
    • Radiation TechTeam®
      • Центр радиационных технологий
      • Форма запроса на радиацию Рекомендации по предоставлению материалов
    • EO TechTeam®
  • Industries
    • Медицинское оборудование
      • Медицинское оборудование
      • Стерилизация тканей
      • Расходные материалы для чистых помещений
    • Фармацевтические препараты
      • Человеческие и ветеринарные фармацевтические препараты
      • Расходные материалы для чистых помещений
      • Потребительский сектор
        • Косметика и туалетные принадлежности
        • Пищевые продукты и исследования
        • Упаковка
        • Реставрация и утилизация
        • Садоводство
      • Промышленное применение
      • Исследования и разработки
    • Ресурсы
      • TechTips
      • Литература
      • Отраслевые статьи
      • Формы обработки клиентов
      • Формы запросов на лабораторные испытания
    • Новости и события
      • Новости
      • Образование и события
    • О компании США
      • Соответствие нормативным требованиям
        • FDA Регистрация устройств и лекарств
        • Сертификаты
      • Почему STERIS?
      • Наши ценности
    • Наше местонахождение
    • Связаться с нами
    • English
      • French
      • German
      • Italian

    Поиск:

    • Услуги
      • Стерилизация по контракту
        • Электронный луч
        • Гамма-облучение
        • Рентгеновское излучение
        • Оксид этилена
          • Устойчивый EO ® Услуги стерилизации
        • Испаренный перекись водорода
      • Испытания и валидация Услуги по тестированию
        • Антимикробная эффективность
        • Тестирование бионагрузки
        • Биологические индикаторы
        • Тестирование и консультирование в чистых помещениях
        • Квалификация дезинфицирующего средства
        • Идентификация микробов
        • Тестирование микробных пределов
        • Радиационная стерилизация Утверждение
        • Проверка стерильности Тестирование

      • Услуги аналитического тестирования
        • Тестирование на бактериальный эндотоксин (LAL)
        • Косметический анализ
        • Тестирование выпуска лекарственного препарата
        • Анализ элементных примесей
        • Услуги по разработке и валидации методов
        • Исследования стабильности
        • Анализ сырья
        • Решения для тестирования остаточных материалов
      • Тестирование продукции
        • Испытания на ускоренный срок службы
        • Проверка конструкции (DV)
        • Люэровские разъемы
        • Электрооборудование
      • Тестирование упаковки
        • Ускоренное старение и старение в реальном времени
        • Тестирование холодовой цепи
        • Тестирование упаковки для опасных грузов (UN DG)
        • Моделирование распространения
        • ISTA 6-Amazon.Com SIOC Testing
        • Целостность стерильного барьера и прочность уплотнения
      • Другие услуги
        • Контрактная паровая стерилизация
        • Тестирование многоразового устройства
    • Техническая поддержка
  • Отключение из-за коронавируса принесло непредвиденные преимущества для климата: Более чистый воздух, более прозрачная вода

    В Венеции часто мутные каналы в последнее время стали проясняться, и в воде под ними видна рыба.Усилия Италии по ограничению распространения коронавируса означали отсутствие судоходства на знаменитых водных путях города. И изменения произошли быстро.

    Страны, которые подверглись строгим ограничениям с целью остановить распространение коронавируса, получили непредвиденные выгоды. Вспышка, по крайней мере частично, способствовала заметному снижению загрязнения и выбросов парниковых газов в некоторых странах.

    Хотя это и мрачно, но, по мнению ученых, это может преподнести суровые уроки о том, как подготовиться — а в идеале — избежать — самых разрушительных последствий изменения климата.

    Вода в каналах Венеции, казалось, прояснилась из-за отсутствия судоходства в начале марта. Марко Каповилья / Венеция Пулита

    «Если мы сможем подумать о том, как подготовиться к изменению климата, подобному пандемии, возможно, для всех будет положительный исход об этом «, — сказал Кристофер Джонс, ведущий разработчик CoolClimate Network, консорциума прикладных исследований при Калифорнийском университете в Беркли. «Мы можем помочь предотвратить кризисы в будущем, если будем к этому готовы. Я думаю, что здесь есть несколько общих уроков, которые могут быть очень полезны.»

    С начала января от пандемии коронавируса заболело более 180 000 человек и погибло более 7 100 человек во всем мире. Некоторые страны, в первую очередь Китай и Италия, были вынуждены закрыть свои границы и ограничить передвижение жителей, чтобы контролировать уровень заражения.

    Полный охват вспышки коронавируса

    Спутниковые наблюдения показали, что временные меры также привели к значительному снижению вредных выбросов.

    «Углекислый газ связан с производственной деятельностью, производством электроэнергии и транспортировкой, поэтому все, что влияет на эти сектора, также повлияет на парниковые газы», ​​- сказал Джонс.

    Коронавирус впервые появился в конце декабря в Ухане, Китай. Поскольку он быстро распространился на соседние регионы, китайское правительство заблокировало город, поместив на карантин 11 миллионов человек в Ухане. В конечном итоге изоляция затронет почти 60 миллионов человек в провинции Хубэй.

    Промышленные операции в горячей точке коронавируса прекратились, а ограничения на поездки в пределах Китая означали, что воздушное, железнодорожное и автомобильное движение было приостановлено или сокращено в некоторых регионах.

    По словам Лаури Мюллювирта, аналитика Центра исследований энергетики и чистого воздуха в Финляндии, ограничения способствовали сокращению выбросов углекислого газа в Китае на 25 процентов за четыре недели, начиная с конца января, по сравнению с тем же периодом прошлого года. .

    Анализ Myllyvirta также показал, что промышленные операции сократились на 15-40 процентов в некоторых секторах, а потребление угля на электростанциях снизилось на 36 процентов.

    Спутники мониторинга загрязнения, эксплуатируемые НАСА и Европейским космическим агентством, наблюдали резкое снижение загрязнения воздуха над Китаем за две недели в феврале, когда действовал карантин.Спутники измеряли концентрацию диоксида азота, который выбрасывается автомобилями, электростанциями и промышленными объектами с 1 по 20 января и снова с 10 по 25 февраля. Разница была очевидной.

    Более чистая вода в Венеции в начале марта была непреднамеренным благоприятным воздействием на климат из-за блокировки коронавируса в Италии.Marco Capovilla / Venezia Pulita

    Облако диоксида азота, припаркованное над Китаем в январе, казалось, испарилось в феврале. Ученые НАСА заявили, что аналогичные сокращения выбросов наблюдались в других странах во время экономических потрясений, но что резкое снижение загрязнения воздуха в Китае в период карантина было особенно быстрым.

    «Я впервые вижу такое резкое падение на такой обширной территории для конкретного события», — сказал в этом месяце Фей Лю, исследователь качества воздуха из Центра космических полетов имени Годдарда НАСА.

    Уровень загрязнения снизился и в Италии, которая стала центром пандемии коронавируса за пределами Китая. 8 марта, когда число случаев резко возросло, Италия заблокировала свой северный регион Ломбардия. Двумя днями позже премьер расширил карантин на всю страну.

    Концентрации диоксида азота в атмосфере над Италией также резко упали, как и в Китае. Анализ, проведенный The Washington Post, показал, что наиболее резкое падение наблюдалось над северной Италией.

    Двуокись азота может раздражать легкие, а вдыхание загрязнителя может увеличить риск астмы и воспаления легких. Хотя считается, что вредный газ не является основным фактором изменения климата, изучение его концентрации в атмосфере может помочь ученым понять другие парниковые газы, удерживающие тепло, которые действительно вызывают глобальное потепление.

    Жаклин Клопп, содиректор Центра устойчивого городского развития Колумбийского университета в Нью-Йорке, сказала, что она ожидает, что выбросы парниковых газов резко сократятся из-за карантинных мер.

    Загрузите приложение NBC News для полного освещения вспышки коронавируса

    «Люди были в своих домах и действительно остановили многие виды деятельности, которые приводят к выбросам парниковых газов и другим загрязнениям», — сказала она.

    Ранние наблюдения показали, что крайние меры социального дистанцирования, вероятно, также влияют на загрязнение воздуха на уровне города в США

    Джордан Вильдиш, директор проекта Earth Economics, экологической некоммерческой организации, расположенной в Такоме, Вашингтон разработал онлайн-панель для отслеживания качества воздуха в Сан-Франциско, Нью-Йорке и районе Сиэтла, сравнив измерения с данными за то же время в прошлом году.

    В Сан-Франциско, где действует приказ о создании убежища для контроля распространения коронавируса, средняя концентрация мелких твердых частиц — крошечных частиц в воздухе, которые опасны, поскольку они могут глубоко вдыхаться в легкие — превышает за последние пять дней было почти на 40 процентов ниже, чем в предыдущем году.

    В Нью-Йорке произошло падение на 28 процентов за тот же период времени, а на маршруте Сиэтл-Такома-Бельвью — на 32 процента.

    Но эксперты предупредили, что наблюдаемые сокращения являются временными и что по мере восстановления городов, стран и экономик будут происходить и выбросы — если не будут приняты серьезные инфраструктурные или общественные изменения.

    Клопп сказал, что пандемия может заставить компании и правительства осознать, что другие угрозы человечеству, включая изменение климата, могут быть столь же разрушительными и что необходимо разработать защитные меры.

    «По мере того, как мы движемся к перезапуску этих экономик, нам нужно использовать этот момент, чтобы подумать о том, что мы ценим», — сказала она. «Хотим ли мы вернуться к статус-кво или мы хотим решить эти большие структурные проблемы и реструктурировать нашу экономику, а также сократить выбросы и загрязнение?»

    Изгиб воды со статическим электричеством

    Вам понадобится

    Сухая пластиковая расческа
    Смеситель для дома
    Голова с чистыми сухими волосами.

    Что делать

    1.Откройте кран и медленно убавляйте воду, пока не будет течь ОЧЕНЬ тонкая струйка воды.

    2. Возьмите пластиковую расческу и десять раз проведите ею по волосам.

    3. Теперь медленно поднесите гребень к струе воды (фактически не касаясь воды). Если все идет хорошо, струя воды должна отклониться в сторону гребня! Магия спросите вы? На самом деле, нет.

    Как это работает?

    Когда вы расчесывали волосы этой расческой, крошечные части атомов в волосах, называемые ЭЛЕКТРОНАМИ, собирались на расческе.Эти электроны имеют ОТРИЦАТЕЛЬНЫЙ заряд. Помните об этом, это важно. Теперь, когда расческа имеет отрицательный заряд, ее привлекают предметы с ПОЛОЖИТЕЛЬНЫМ зарядом. Это похоже на то, как некоторые магниты притягиваются к определенным металлам.

    Когда вы подносите отрицательно заряженную гребенку к крану, она притягивается ПОЛОЖИТЕЛЬНОЙ силой воды. Притяжение достаточно сильное, чтобы на самом деле притягивать воду к гребенке, когда она течет! Если вы хотите провести еще один эксперимент с расческой, разорвите кусочки ткани, пока они не станут настолько маленькими, насколько вы можете их достать… Я имею в виду очень маленькие! Затем снова зарядите расческу, проведя ею по волосам и поднесите к крошечным кусочкам ткани.Если кусочки достаточно малы, они будут прыгать со стола на гребень так же, как вода попадала в гребень, — все благодаря чудесам статического электричества.

    СДЕЛАТЬ ЭКСПЕРИМЕНТ

    Данный проект является ДЕМОНСТРАЦИЕЙ. Чтобы провести настоящий эксперимент, попробуйте ответить на следующие вопросы:

    1. Влияет ли температура воды на то, насколько она изгибается?
    2. Влияет ли размер гребня на статическую мощность?
    3. Влияет ли количество влаги в воздухе на статическую мощность? Попробуйте это сделать после того, как кто-нибудь примет душ в комнате.
    4. Влияет ли материал, из которого сделана расческа, на статическую мощность?

    Наука Боб

    PPT — Презентация PowerPoint по стерилизации и валидации, скачать бесплатно

  • Стерилизация и валидация Ричард Маршанд, доктор медицинских наук, медицинский микробиолог и доцент по инфекционным заболеваниям, Больница Монреальского университета One (CSSSSVLDLJ) где-то в Квебеке

  • Plan • • Основные определения • Множество небольших опросов • Свойства тепла, пара и насекомых • Валидация процесса • Биологические индикаторы • Химические индикаторы • Вода, вода, вода…

  • Дезинфекция или стерилизация? • Какая температура необходима для инактивации бактерий ???? Ответ: Это зависит от бактерий, потому что некоторые из них очень устойчивы к нагреванию.(Например: геотермальные бактерии, такие как жуки из горячих источников, выдерживают 250 oC) Считалось, что большинство патогенов человека погибает при температуре ниже 150 oC.

  • Маленькая викторина • Вопрос: Откуда взялись такие странные стандарты, как • Снижение на 106 • Температура 121, 132 и 134 oC ????? • Ответ: Из пищевой промышленности после Второй мировой войны (в основном «консервное») FDA: FOOD and Drug Agency

  • Истоки паровой стерилизации

  • ИСТОРИЯ • 1862 г. Изобретение автоклава • 1880 г. Первый показатель : картофель • 1906 г. Создание FDA • 1925 г. восковые гранулы, плавящиеся при 121 ° C • 1932 г. (ATI) CI с сульфитом свинца переходит из черного в белый • 1940 (ATI) CI Треххлористый хром переходит от фиолетового к зеленому

  • Пастеризация и тиндаллизация • Около 1860 г. Луи Пастер продемонстрировал, что нагревание от 50 до 60 ° C без использования воздуха в течение 30 минут предотвращает порчу вина во время транспортировки.Он также продемонстрировал, что предварительное нагревание солода перед инокуляцией дрожжей предотвратило загрязнение пива. • Позже Тиндалл разработал процесс, называемый тиндаллизацией, который состоял из серии скачков повышения температуры до 70 ° C с регулярными интервалами (первоначально один раз в день в течение 3 дней). Это необходимо для того, чтобы активировать устойчивые формы для прорастания, чтобы убить их следующим тепловым взрывом. Пастеризация молока должна была сопровождаться 30-минутным тепловым взрывом при 63 ° C, а затем 15-минутным тепловым взрывом при 73 ° C.

  • ИСТОРИЯ • 39-45 Вторая мировая война (много случаев пищевого отравления) • 1950-60 Разработка концепций валидации для консервной промышленности (Clost. Bot) • 1960-70 Разработка концепции Dvalue с использованием термостойких спор

  • Мониторинг консервной промышленности • Споры (бациллы и клостридии) являются наиболее термостойкими организмами • Споры должны быть уничтожены с хорошей и надежной вероятностью Итак • Давайте используем неинфекционные споры, чтобы убедиться, что бобы и сардины безопасно консервировать

  • Как тепло убивает микроорганизмы? • Тепло коагулирует белки: яичный белок • Тепло оказывает умеренное окислительное действие Что такое окисление? Обсудим это позже.

  • Вода кипит при 100 ° C: пресная вода в кастрюле с крышкой 97 ° C: пресная вода в кастрюле без крышки 104 ° C: морская вода (в зависимости от концентрации соли) • Кипячение никогда не гарантирует, что температура была достаточно высокой для коагуляции бактериальных белков. • Очень низкое содержание воды в спорах и других веществах («белки теплового шока», также называемые «белками стресса») защищают их от денатурации.) выдерживает до 8х40 при 100 ° C. (Снижение риска инфекций, отличных от столбняка или газовой гангрены)

  • Температура кипения связана с давлением • 100 oC при 1 атм. • 121 oC при 2 атм. (1 барр.) • 132 oC при 3 атм. (2 барр.) • 80 oC при 0,5 атм (Монблан) • 70 oC при 0,35 атм (Мон Эверест) • 40 oC при 0,02 атм (механический вакуум)

  • Quizz Pasteur? Почему 2 или более воздействия тепла? Ответ: Для прорастания Почему «нет воздуха»? Ответ: Потому что воздух блокирует передачу энергии органическому веществу.

  • Происхождение биологических индикаторов BI • Хотя большинство из них этого не делает, некоторые виды бактерий умирают предсказуемым образом, особенно некоторые спорулированные термофильные бациллы. Так что позвольте скрининговать их и использовать наиболее устойчивый и предсказуемый безопасный жук, который можно «консервировать» »Для разработки безопасных процессов.

  • ВЕРОЯТНОСТЬ ВЫЖИВАНИЯ

  • Как определить термостойкость? • Была изобретена концепция ценности D!

  • Значение D: принцип и логика • Чем жарче, тем быстрее умирают микроорганизмы • Чем быстрее гибнут насекомые, тем быстрее идет процесс • Скорость процесса выражается значением D • Значение D = экспозиция время, необходимое (в минутах) для уничтожения 1 log (90%) микроорганизмов • Значение D, равное 6, означает, что требуется 6 минут для уменьшения номинального числа микроорганизмов в 10 (90%) или на 1 log количества микроорганизмов.N.B. Быстрее не означает более эффективно, потому что ошибка, убиваемая медленнее, не менее мертва.

  • Эффект вероятности для БИ, подвергнутого тепловому воздействию Для БИ: 2,0 X 106 et Dvalue * в 1 минуту • Выживаемость • Через 1,0 минуту = 200 000 • Через 2,0 минуты = 20 000 • Через 3,0 минуты = 2000 • После 4,0 минуты = 200 • Через 5,0 минут = 20 • Через 6,0 минут = 2 • Через 7,0 минут = 0,2 • Общее время снижения до нуля = 6,5 минут * В то время наиболее устойчивым из известных Bacillus был stearothermophilus со значением D от 1 до 1.5

  • Эффект вероятности для многих банок Цикл 6,5 минут • 1 банка / 1 BI (2,0 X 106) = 0-0,2 выжившего • 10 банок / 10 BI (2,0 X 107) = 2 выживших (или á до 7,5 мин) • 100 банок / 100 БИ (2,0 X 108) = 20 пережитков. (или á до 8,5 мин) • 103 банок / 103 БИ (2,0 X 109) = 200 переж. (или á до 9,5 мин) • 104 банки / 104 BI (2,0 X 1010) = 2000 сохранившихся запасов. (или 10,5 мин) • 105 банок / 105 BI (2,0 X 1011) = 20000 выживших (или 11,5 мин) Чем больше у нас банок, тем больше у нас загрязненных банок!

  • Тогда как насчет безопасности? • Партии банок обычно не превышают миллиона за раз. Давайте удвоим время, чтобы снова вернуть вероятность выживания около 0–0.2 (родился подход избыточного уничтожения)

  • Почему большинство микроорганизмов не умирают линейно? • Механизмы смерти не являются мономолекулярными (разные белки разлагаются или коагулируются с разной скоростью) • Доля жизненно важных белковых «мишеней» варьируется в зависимости от возраста микроорганизмов, их жизненного цикла, их питания и т. Д. • Восприимчивость к теплу изменяется не линейно, следовательно, с ограниченной предсказуемостью

  • Почему везде написано, что все ошибки умирают в линейном масштабе ? • Применяется принцип пятидесяти процентов • (например,Половина того, что написано в учебниках — ложь, проблема в том, что мы не знаем, какой именно). Конфузиус • Применяется доказательная медицина • (например: концепция — это свидетельство, когда все говорят одно и то же, правда или нет). • Фактически, большинство европейских учебников признают этот факт, в то время как лишь немногие американские книги делают

  • Пастеризация вчера • В 1964 году было продемонстрировано, что более горячие, но более короткие тепловые всплески оказывают менее вредное воздействие на органический материал, не теряя своего воздействия на микробную флору .• ОДНАКО: этот процесс не является процессом стерилизации, поскольку он убивает только чувствительную к нагреванию флору.

  • ИСТОРИЯ продолжение. • 1960-70 гг. Разработка концепции Dvalue с использованием термостойких спор для стерилизации + Fvalue + Zvalue • 1965 г. Предложение Швеции о SAL для определения стерильности • 1979 г. Предложение Канады о юридическом определении стерильности

  • Z-значение : принцип и логика • Если температура понижается, ошибки уничтожаются медленнее, а значение D увеличивается (потому что для уничтожения требуется больше времени) • И наоборот, если температура выше, насекомые умирают быстрее, а значение D ниже • Значение Z = количество градусов температуры, необходимое для получения вариации на 1 логарифм значения D. • Для данного микроорганизма значение Z является мерой его устойчивости к теплу, потому что чем выше значение Z, тем больше тепла требуется для увеличения значение D в 1 раз.

  • Значение F: принцип и логика • Если значение D измеряется при разных температуре и давлении, можно видеть, что значение D зависит от давления. Чем меньше значение D уменьшается при определенном увеличении давления, тем более мощным считается процесс. • Значение F = мера способности инактивировать бактерии в зависимости от температуры. • Математически значение F выражается скоростью смертности в минуту в зависимости от температуры для данного давления.• Эта концепция де-факто применима только к стерилизации паром и является мерой мощности стерилизатора (большие котлы и большие трубы быстрее чайника.)

  • Маленькая викторина Вопрос: Все ли процессы D имеют значение для времени зависимая мера? Ответ: Нет, для радиационной и озоновой стерилизации значение D зависит от дозы

  • Контрольный цикл 1965 Шведский национальный совет здравоохранения предложил: Уровень обеспечения стерильности (SAL) 10-6 • 121 oC (гравитация) и 1.05 бар • 106 спор со значением D от 1,0 до 1,5 мин • Цикл избыточного уничтожения от 12 до 18 минут + время кондиционирования и подъема (температура и давление) • В то время из-за технологии гравитационного цикла средний цикл длился: 30 минут

  • ВЕРОЯТНОСТЬ ВЫЖИВАНИЯ

  • СТЕРИЛЬНОСТЬ: ПРАВОВОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ, предложенное Канадой • Медицинское изделие может быть квалифицировано как стерильное, если: вероятность выживания микроорганизма меньше чем: • «ДЛЯ ИМПЛАНТАТОВ»: 1 на 1 000 000 ( SAL 10-6) • «ДЛЯ ТЕКУЩИХ»: 1 на 1000 (SAL 10-3) • + 2 других условия: эндотоксины и биомеханические свойства SAL = Уровень обеспечения стерильности

  • УРОВЕНЬ ОБЕСПЕЧЕНИЯ СТЕРИЛЬНОСТИ

  • Эффект вероятности для BI Для BI: 2.0 X 106 и D значение 1 минуты • Выживаемость • Через 1,0 минуту = 200 000 • Через 2,0 минуты = 20 000 • Через 3,0 минуты = 2000 • Через 4,0 минуты = 200 • Через 5,0 минут = 20 • Через 6,0 минут = 2 • Через 7,0 минут = 0,2 • Общее время до нуля = 6,5 минут

  • Эффект вероятности для многих пакетов Цикл 6,5 минут • 1 упаковка / 1 BI (2,0 X 106) = 0-0,2 выживших • 10 упаковок / 10 BI (2,0 X 107) = 2 выживших (или от á до 7,5 мин) • 100 упаковок / 100 BI (2.0 X 108) = 20 выживших. (или á до 8,5 мин) • 103 упаковки / 103 БИ (2,0 X 109) = 200 пережитков. (или от á до 9,5 мин) • 104 упаковки / 104 БИ (2,0 X 1010) = 2000 переж. (или 10,5 мин.) • 105 упаковок / 105 БИ (2,0 X 1011) = 20000 выживших (или 11,5 мин.) Больше у нас упаковок, больше не пройдет!

  • Что нужно сделать, чтобы обеспечить безопасность при больших грузах? • Давайте удвоим время (избыточный подход) • НО: многие устройства не выдерживают удвоения времени! • Не могут быть применимы в промышленности для многих вещей (промышленные стерилизаторы могут обрабатывать тысячи БИ) • Что, если реальная бионагрузка превышает миллион • Что, если клопы мертвы, но их токсины все еще существуют? • Подход к оценке бионагрузки родился, когда регулирующие органы согласились адаптировать «нормализованные» и индивидуализированные циклы к характеристикам и партиям устройств.

  • Коротко о методе бионагрузки • Не применяется в обычных условиях больницы • Требовать микробиологической оценки микробов нагрузка на репрезентативную выборку устройств • Требовать адаптации циклов для устройств и характеристик партии • Строгий мониторинг всех критических параметров

  • Как SAL следует применять к больничным «избыточным» циклам? • Во-первых: не принимать во внимание фазы кондиционирования и подъема (они складываются в убийство, увеличивая запас прочности). • Во-вторых, поскольку используется подход избыточного уничтожения, убедитесь, что цель SAL достигнута, прежде чем удваивать время • Это означает, что цель 10-6 должна быть достигнута за половину цикла • Весь цикл должен быть в состоянии достичь 10-12 • Цикл должен быть достаточно длинным, чтобы дать некоторый запас для отложенного «нагрева» с помощью тепловых барьеров

  • Влияние жидкостей или тепловых барьеров

  • Quizz Вопрос: Вы можете назвать материал для теплового барьера? Ответ: полимеры (пластмассы), такие как непористые пластиковые контейнеры, дерево, резина и т. Д..

  • Позже были разработаны другие циклы. • Вакуум сокращает цикл примерно до 20 минут. • Принимая во внимание значение F: • 132 oC • 2,0 бар • Время снижается до 4 минут. Предпочитается многими для ортопедических стальных и металлических устройств

  • В реальности. . . Стерилизация от 3,5 до 15 мин. Предварительное кондиционирование. Время высыхания: макс. От 15 до 20 минут.

  • Почему 132 oC для металлов? • Меньше повреждает пассивирующий слой • Меньше окисления (точечное окисление) на кромках (остроту сохраняется дольше) • Меньше отложения воды и водяных пятен • Меньшая «усталость» из-за более короткого воздействия тепла • Меньше микротрещин • Быстрее

  • Пастеризация продолж.: Сегодня = энергетические всплески всех видов • Физические методы: нагревание (с паром или без него), УФ, ультразвук, скачки давления и т. Д. • Химические методы: пероксид, озон, холодная плазма, плазма тлеющего разряда и т. Д. • 132oC для 4 минуты — это в основном одно и то же понятие. Во всех случаях, чтобы они работали, требуется вода определенного уровня. Никакие молекулы воды, слишком много или мало, не будут препятствовать этому процессу.

  • Маленький вопрос: Назовите критические параметры паровой стерилизации • Температура (121 ° C) • Время (продолжительность) • Влажность • Давление (включая вакуум) • Фазы цикла (производитель и Европа)

  • 134 ° C SAL 10-6 (полный цикл 3.5 минут) БИОЛОГИЧЕСКОЕ УБИЙСТВО (ПОЛУЦИКЛ) 0 минут 1 минуту 3 минуты 2 минуты S.A.L. 10-6 Предполагается, что все механические аспекты вашего процесса работают должным образом, и вы получаете достаточно насыщенного пара.

  • Задача коротких циклов • 1 минута из 3,5-минутного цикла соответствует отклонению на 30 процентов • 1 минута из 20-минутного цикла представляет собой отклонение на 5 процентов Более короткие циклы • требуют более точного мониторинга и высокой чувствительные индикаторы • сильно зависят от тепловых барьеров • подвержены большему риску ошибок, если качество пара не оптимально • гораздо более подвержены конденсации, если не выполнено надлежащее предварительное кондиционирование

  • Много накопленной энергии ! Little Quizzzzzz В чем разница между паром при 100 ° C и влажностью при 100 ° C? В чем разница между ледяной водой с температурой 0 ° C и жидкой водой с температурой 0 ° C? Может ли вода существовать в виде газа при температуре ниже 0 ° C? Разве вода не может быть паром при температуре выше 100oC? Да, влажность

  • Влажность по сравнению с паром Для заданной температуры • Влажность и пар состоят из молекул воды в газообразном состоянии, но с очень разными уровнями запасенной энергии.Все газы в присутствии воды имеют часть ее в газообразном состоянии, называемом влажностью.

  • Обязательна ли влажность? Влажность является промежуточным звеном между паром (источником энергии) и органическим материалом (мишенью). Влажность действует как переходное состояние передачи буфера энергии, которое позволяет денатурацию белков, называемую «гидролизом»

  • Роль влажности • Стерилизатор (пар) переносит энергию (1 кг = 540 кКал) • Энергия не передается эффективно органическому веществу или устройству для стерилизации воздухом или газом.(помните, что сухой жар — плохой процесс) • Недостаток влажности = отсутствие транспортного буфера = плохая передача энергии • Избыточная влажность = трудность передачи энергии к цели, потому что вы помещаете энергию в буфер, который вы должны заполнить в первую очередь ( вода поглощает энергию стерилизующего вещества)

  • Сухой жар (Purkins 1960) • 170 oC (340 oF): 60 минут • 160 oC (320 oF): 120 минут • 150 oC (300 oF): 150 минут • 140 oC (285 oF): 180 минут • 121 oC (250 oF): от 12 до 14 часов

  • Загрузить еще….

    Добавить комментарий