Срок хранения яиц домашних: Сколько можно хранить в холодильнике яйца? | Продукты и напитки

Срок хранения яиц домашних: Сколько можно хранить в холодильнике яйца? | Продукты и напитки | Кухня

03.11.197705.10.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Сколько хранятся яйца без холодильника сырые в жаркую погоду

Не всегда в холодильнике бывает достаточно места, чтобы разместить все продукты. Однако некоторые из них можно хранить длительное время и без холодильника. Так, куриные яйца при определенных условиях могут пролежать без холодильника до года. Сколько хранятся сырые и вареные яйца без охлаждения в жаркую погоду?

Куриные яйца

Сроки хранения куриных яиц

На срок хранения яиц влияет ряд факторов:

свежие домашние или фермерские яйца после дня сбора хранятся дольше магазинных;
яйца, предназначенные для длительного хранения, нельзя мыть или протирать, т.к. стирается пленка, защищающая скорлупу;
магазинные сырые яйца без холодильника хранятся 15 суток;
хранятся вареные яйца без холодильника не дольше 2-4 дней;
сохранить можно только не поврежденные яйца, любая трещинка на скорлупе приводит к быстрой порче продукта;
срок хранения куриных яиц: диетические — неделя, столовые — 3-4 недели, мытые — до 2 недель, в холодильники домашние яйца хранятся 90 дней;
перепелиные и цесариные яйца хранятся до полугода в холодильнике.

Куриные яйца в холодильнике

Если яйца предназначены для длительного хранения, то рекомендуется на каждом из них карандашом проставить дату сбора.

Как сохранить куриные яйца без холодильника?

Особенно остро это вопрос встает в летние дни, в период активного откладывания яиц курами. Есть несколько проверенных и распространенных способов, которые подойдут для куриных яиц, а также перепелиных, цесариных и др.

Хранение яиц

Зола. В емкость насыпается слой золы на ней размещаются яйца острым концом вниз, затем ряд полностью засыпается золой. Сверху можно разложить второй, третий ряд яиц пересыпая их слоями золы.
Опилки. Для хранения яиц подходят любые оплики, главное, чтобы они были сухими. Яйца укладываются в слой опилок острым концом вниз, засыпаются новым слоем опилок, далее раскладывается следующий ряд яиц и вновь опилки.

Хранение яиц в опилках

Известь. Это, пожалуй, лучший вариант хранения яиц без холодильника летом в жаркую погоду. В раствор извести опускают яйца и хранят всю зиму. Если при этом еще смазать их парафином то срок хранения увеличивается до года! Известковый раствор делают так: 700-800 грамм негашеной извести кладут в 10 литров холодной прокипяченной воды (хватит на 150 яиц), хорошо периодически размешивают в течение 3 часов; отстоявшийся раствор процеживают и погружают туда яйца. Гашеную известь (1 кг) разводят в 5 литрах кипяченой холодной воды. Раствор должен превышать слой яиц на 5-10 см. После того образования на поверхности известковой пленки емкость плотно закрывают и запечатывают парафином.
Салициловая кислота. Яйца на полчаса опускают в раствор (0,5 л воды и 2 ч.л. кислоты), после высыхания скорлупы их убирают в сухое прохладное место.
Соль. Делают соляной раствор в расчете на 10 литров воды 150 грамм соли. В раствор опускают яйца, где они могут пролежать 4-5 недель и не потерять своих пищевых качеств.
Бумага. Укрепить скорлупу можно при помощи растительного масла, смальца, вазелина, парафина или воска. Данные смазывающие вещества предотвращают высыхание яйца и препятствуют проникновению грибков. После нанесения слоя смазки яйцо обертывают бумагой и укладывают в ведро, корзину, ящик или другую емкость. Оставляют на хранение в прохладном помещении. Таким способом можно хранить сырые яйца на протяжении полугода.

Хранение домашних яиц

Вареные яйца, приготовленные в дорогу лучше упаковывать в бумажный пакет, при это скорлупа должна быть целой. До 10 дней можно сохранить вареные яйца если их протереть растительном маслом.

сырых, куриных, в холодильнике, при комнатной температуре, какой стороной хранить

Срок хранения куриных яиц в в различных условиях волнует многих, ведь это один из ингредиентов, присутствующий в ежедневном рационе. При покупке стоит обратить внимание не только на категорию, но и на состояние скорлупы.

Не должно быть помета, трещинок, иных дефектов, это негативно влияет на годность. Допустимы только небольшие пятнышки или полоски полученные в процессе перевозки. Перед едой нужно обязательно помыть под проточной водой и проверить запах – он не должен быть неприятным или посторонним.

Срок годности яиц

Сколько можно хранить яйца в холодильнике зависит от их вида и свежести. Те, что собраны на фабрике имеют четкий критерий отсчета срока годности – дату на скорлупке. Для фабричных срок годности – 1 месяц, для домашних яиц – 3 месяца.

Куриные яйца также подразделяются на диетические и столовые. Первые нужно съесть в течение недели после производства, вторые разрешено реализовать за 25 дней. Дольше хранятся свежие яйца в коричневой оболочке, так как она более толстая, чем белая.

Если в супермаркете соблюдаются все правила хранения, то срок годности яиц может достигать 30 дней. На срок хранения влияет вид, в котором находится купленный продукт. Более подробно смотрите в таблице ниже.

Тип куриного яйца	Приблизительный срок хранения (в днях)
сырое	28-30
варенное вкрутую	10-14
вареное всмятку	2
очищенное вареное	3
треснувшее вареное	3
сырое разбитое	2
пасхальное, если оно было окрашено натуральными красящими веществами	15
покрашенное химической смесью	2-3
запечатано в термо-пленку	4

Не менее важно помнить о влажности, она не должна превышать показать в 85%, иначе продукт быстро испортится и не годится для длительного хранения.

После варки, обратите внимание на цвет белка, если он серый или синеватый, то яйцо лучше выбросить – оно испорчено. Хранить куриные варенные яйца в любом случае нельзя больше двух недель (это срок хранения в холодильнике). Подробнее о хранении вареных яиц читайте в нашей статье.

Свежесть можно проверить еще одним способом – опустить в воду. Если всплывет на поверхность, значит под скорлупой скопился воздух и яйцо явно несвежее.

Как правильно хранить куриные яйца

Перед уборкой свежих яиц на хранение эксперты советуют проверить не испорчены ли они, ведь магазинным и фабричным штампам, к сожалению не всегда можно доверять. Для проверки есть несколько простых способов:

Потребуется чуть-чуть теплой воды, обычная поваренная соль и одно свежее куриное яйцо. Приготовьте солевой раствор и опустите его туда:

легло на дно – яйцо свежее, произведено меньше недели назад;
всплыл тупым концом вверх – старше недели;
плавает в приготовленном растворе – старше двух недель;
всплыло – испорчено, в еду употреблять нельзя, если нет желания рискнуть здоровьем.

В магазине с соленным раствором ходить не будешь, поэтому можно просто потрясти яйцо рядом с ухом. Если не слышно никаких звуков, значит продукция свежая. Это конечно не стопроцентная гарантия годности, но вкупе с остальными методами (проверить маркировку на скорлупе, оценить условия хранения в магазине) может сработать. Внешний вид, особенно в закрытых коробках, обязательно стоит оценивать, иногда там бывают треснутые или даже расколотые яйца. Чаще всего такой брак пытаются продать с небольшой скидкой. Но лучше не рисковать и покупать продукцию чуть дороже, зато качественнее.

Сколько хранятся яйца в холодильнике

Срок хранения увеличивается, если правильно отварить яйца. Например, не надо кидать в кипящую воду еще холодные, нужно сначала дать ему немного согреться при комнатной температуре. Затем опустить в воду, довести ее до кипения, проварить пять минут и залить холодной водичкой.

Яйца перепелок, как и других птиц, имеют свои уникальные свойства, которые нужно учитывать:

их скорлупа более прочная, поэтому при повреждении она мнется, а не трещит и раскалывается;
при этом она тоньше, поэтому срок хранения гораздо меньше куриных;
содержимое со временем не тухнет, а высыхает, пока почти полностью не исчезнет;
в составе перепелиных яиц содержится фермент лизоцим, мешающий бактериям образовываться.

В итоге их можно держать не варенными в холодильнике до двух месяцев, в отварном виде всего 5 дней, свежие без холодильной камеры 30 дней, а приготовленное только сутки. Об этом многие забывают и оставляют варенные продукты на столе по нескольку дней, а ведь это может стать причиной болезни. Подробнее о том, как хранить перепелиные яйца.

Свежие яйца гусей и уток хранятся при температуре от 2 до 12°С не дольше двух недель, перед закладкой их нужно тщательно вымыть с содой или мыльным раствором. Эта особенность объясняется тем, что скорлупа у них более пористая, чем у куриных, поэтому микробы проникают гораздо легче. Конечно мытье сократит срок хранения, зато гарантирует безопасность от опасных заболеваний.

Секреты хранения в холодильнике

На длительность хранения влияет соблюдение нескольких простых правил. Следуя им, можно увеличить сохранность в несколько раз, при этом не потеряются вкусовые качества. Использовать продукт можно в итоге, так же как и свежий: для омлетов, различных салатов, безе, пирожных и другой выпечки.

Не выкладывайте на боковую дверку холодильного шкафа.

Несмотря на то, что многие модели оснащены специализированным отсеками сбоку. Из-за колебания температуры при открывании и закрывании дверцы срок годности продуктов сокращается. Идеальное место – Chilledroom-камера, разработанная для овощей и фруктов.

2-4°С – лучшая температура хранения свежих яиц, в сыром виде они могут пролежать в целости и сохранности до полутора месяцев.
Перед тем как убирать в холодильный шкаф, мыть не нужно, это сократит срок годности яиц. Подробнее об этом читайте тут.
Выбирайте контейнеры или подставки с делениями (они обычно идут в составе холодильника и располагаются на боковой дверце).

В закрепленном положении яйца в холодильнике лучше сохранятся. Закладывать их нужно острым концом вниз (1 штука в 1 ячейку). Контейнер должен быть из пластика с крышкой, которая плотно закрывается, это избавит от воздействия других сильных запахов, например, лука, копченостей и цитрусовых. Яйца очень быстро впитывают посторонние запахи и это сказывается на их вкусе и вкусе продуктов, которые из них приготовлены, особенно это чувствуется в омлетах. Для ни вообще рекомендуется использовать только свежие яйца.

Каким концом хранить яйца

Чтобы больший срок сохранить свежесть куриных яиц, укладывать в контейнер нужно острым концом вниз, тогда желтковая масса будет располагаться по центру. Ну тупом конце в скорлупе содержится больше пор, через которые внутрь проникает кислород и выходит углекислый газ, а так же могут быть бактерии. Если поместить продукт тупым концом вниз, то микробы поднимутся наверх и могут заразить яйцо изнутри.

Некоторые хозяйки предпочитают хранить свежие яички на боку и периодически переворачивать их, тогда желток не прилипнет к стенке и не повредится, когда будет разбивать скорлупу перед готовкой. Это очень важно для тех, кому необходимы отделить белок от желтка перед готовой или для тех, кто любит яичницу-глазунью с цельным, немного жидким желтком.

Чтобы понять какой способ подходит именно, вам попробуйте оставить в холодильнике одно яйцо боком, другое острым кончиком вниз. Через неделю-две сравните результат. Чтобы эксперимент вышел «чистым», используйте продукцию одной категории, а лучше купленную одновременно из одного лотка.

Сколько хранятся яйца при комнатной температуре

Без холодильного шкафа вареные яйца хранятся не дольше половины суток, а если во время варки на скорлупке появились трещины, то всего пять часов.

Максимально допустимая температура – 20°С, важными факторами также являются: влажность (до 85%), отсутствия солнечного света (имеются в виду прямые лучи), сквозняков и перепадов температуры. После долго хранения скорлупу нужно обязательно обработать.

Сырые диетические яйца сохраняют свою свежесть только 7 дней, столовые до 25, мытые не дольше 12 суток. Это связано с тем, что на фабриках все яички проходят обработку специальным раствором 1,5% перекиси водорода, которая не дает порам забиваться грязью. Вода смывает этот раствор и в поры могут попасть микробы и грязь. Поэтому мыть продукты лучше всего непосредственно перед приготовлением, а хранить в специальной таре.

Другие способы хранения яиц

Хранение без охлаждения возможно, если использовать один из нижеперечисленных способов:

поместить их в соленой раствор из расчета 1 л водички на 25 грамм соли), так они сохранятся четыре недели без потери вкусовых качеств;
известковую концентрированную смесь залить в горшки из глины из-под цветов, опустить в них яйца острым кончиком вниз – до четырех месяцев, но сами яйца приобретают не слишком приятный запах;
завернуть в газету, глянцевую или любую другую бумагу, сложить в контейнер, держать в прохладном шкафу, где температура не выше 10°С;
смазать яички жиром, сложить их в коробку с овсом, так чтобы они были на некотором расстоянии друг от друга;
смазать каждую штуку смесью воска с растительным маслом или растопленным парафином;
использовать подслащенную воду (2 кг песка на 2 л воды): сироп довести до кипения, опустить в него свежие яйца, после высушить и сложить в контейнер;
смазать массой, смешанной из отрубей и угля (древесного).

Любой из вариантов хорош по своему, чтобы решить какой подходит именно вам – проведите небольшой эксперимент. Оставьте на несколько недель по одному яичку на хранение каждым способом, а после приготовьте омлет. Он лучше всего продемонстрирует сохранность внешних и вкусовых качеств продукции.

Как сохранить яйца долго

Способов хранения очень много, но не стоит злоупотреблять слишком длительными вариантами, если не хотите пожертвовать вкусовыми и полезными качествами. Долго куриные яйца поможет сохранить правильна температура в холодильнике, специальные контейнеры-подставки, где можно расположить все в отдельных ячейках.

Можно даже отправить яйца в морозилку целиком. Или хранить желток и белок отдельно друг от друга, так они простоят гораздо дольше и будут таким же на вкус как и свежие аналоги. Если храните целиком, то важно проверить сохранность скорлупы. Трещины в ней – дорога для бактерии, которые не только быстро испортят содержимое, но и могут стать причиной серьезной болезни. По этой же причине не советуют выкладывать яички друг на друга, так скорлупа может повредиться.

Свежие куриные яйца – прекрасный продукт для обычного питания, во время спортивной диеты или для похудения. Они снабжают организм большим количеством полезных веществ и могут сохраняться свои вкусовые качества при хранении как в холодильной камере, так и без нее. Зная, какой срок годности у яиц, можно рассчитать, когда их нужно использовать и тем самым уберечь свой организм от столкновения с микробами, которые образуются при неправильном или слишком долгом хранении.

Продукты и блюдаСрок годности вареных яиц, как и где хранить яйца

Продукты и блюдаНужно ли мыть яйца перед хранением в холодильнике: советы специалистов

Нужно ли хранить яйца в холодильнике

Чем опасны яйца

Главная опасность для здоровья — это не яйца сами по себе, а бактерии сальмонеллы. Они живут в кишечнике многих теплокровных животных. Там они ведут себя мирно, а вот когда попадают в продукты, становятся опасными для человека.

Сальмонеллы вызывают серьёзные заболевания — тифы и сальмонеллёзы. Основные их симптомы — тошнота, рвота и диарея. Они могут быть смертельно опасными для пожилых людей, маленьких детей и для всех, у кого ослаблена иммунная система или есть тяжёлые хронические заболевания.

Сальмонеллы попадают на стол с плохо промытыми овощами, мясом и яйцами. В России в год заболевают сальмонеллёзами до 50 000 человек.

Для безопасности пищу, которая поступает в магазины (и сами эти магазины), постоянно проверяют санитарные службы, но полностью защититься от бактерий всё равно не получится.

При температуре 4 °С рост сальмонелл останавливается, а если прогреть яйцо до 71 °С, все бактерии погибнут.

Яйца, например, могут содержать бактерии и снаружи, если они попали на скорлупу, и внутри, если курица была заражена и сальмонеллы проникли в яйцо ещё до образования скорлупы. И от того, как эти яйца хранили и готовили, зависит риск заразиться.

Сальмонеллы хоть и приобретают устойчивость к разным препаратам, всё же более-менее везде одинаковы. А вот от того, как в стране с ними разбираются, зависит вопрос, где хранить яйца.

Зачем американцы держат яйца в холодильнике

В США сальмонеллу уничтожают снаружи — очищают яйца перед тем, как пустить в продажу ^{. Моют в горячей воде, обрабатывают дезинфицирующим раствором ^{. Примерно тем же занимаются в Японии, Австралии и в скандинавских странах ^.}}

Со скорлупы сальмонелла убирается, а вот проблему внутренних бактерий яйца такая мойка не решает.

К тому же в процессе чистки уничтожается тонкая защитная плёнка, которая покрывает яйца. Из-за этого бактерии, с которыми яйцо встретится после мойки, с лёгкостью проникнут сквозь скорлупу ^.

В холодильнике сальмонеллы не погибают, но и не размножаются.

Поэтому обработанные снаружи яйца хранят в холодильнике при температуре не выше 7 °С. Всё, что отправилось в холодильник, больше нагреваться не должно. Это важно: если такие чистые яйца несколько раз вытаскивали в тепло, то мытьё может пропасть даром.

Почему в Европе яйца в холодильник не кладут

Нельзя сказать, что в Европе вообще сальмонеллёза нет ^{, но специально яйца не обрабатывают. Ставку делают на вакцинацию и санитарную обстановку ^.}

А вот мыть яйца в большинстве стран Евросоюза нельзя, чтобы не уничтожить естественные барьеры на пути инфекции, которые сохраняют продукты свежими до трёх недель ^{. Зато холодильник — дело необязательное. Конечно, яйца всё равно нельзя хранить при высоких температурах, они должны быть охлаждёнными, но температура не должна быть близка к нулю.}

Что делать с яйцами в России

У нас за качество яиц отвечает Роспотребнадзор и санитарно-ветеринарные инспекции, которые проверяют, все ли птицефермы соблюдают санитарные нормы и правила ^.

Яйца и птицу (а также других животных) нужно регулярно обследовать, а если найдутся заражённые животные — проводить вакцинацию, обрабатывать продукцию и правильно бороться с заразой ^{. То есть у нас пытаются не допускать заражения ещё на этапе производства. Поэтому яйца, которые вы приобретаете в сельской местности, могут быть опаснее, чем яйца с фабрики. Все домашние хозяйства проверить на сальмонеллу невозможно.}

По стандартам скорлупу у нас не моют. Если яйца предназначены для длительного хранения, мыть их нельзя. Но и грязные продавать тоже нельзя ^{. У яиц жёсткие сроки хранения.}

Вид яиц	Температура хранения	Срок хранения
Диетические	от 0 до 20 °С	7 дней
Столовые	от 0 до 2 °С	не более 120 суток
	не выше 20 °С	25 суток

То есть в России можно яйца в холодильник не класть, но только если ненадолго. Роспотребнадзор, кстати, советует уже купленные яйца помыть и поместить в холодильник, чтобы сальмонелла не прыгала по всему холодильнику со скорлупы на продукты и обратно ^{. А заодно отказаться от глазуньи, яиц всмятку и соусов с сырыми яйцами.}

Как хранить яйца в холодильнике

Как уже ясно из санитарных норм, хранить яйца можно не очень долго. Холодильник сдерживает рост бактерий и продлевает срок хранения, но при хранении яиц надо учитывать нюансы:

Яйца впитывают запахи. Например, начинают пахнуть луком или рыбой. Чтобы такого не было, храните яйца в закрытых контейнерах (а лучше закрывать еду, которая сильно пахнет).
Яйца нельзя класть на дверку. Яйца важно не просто положить в холодильник — им нужно особое место, лучше около задней стенки. Потому что на дверке постоянные перепады температур разрушают защиту скорлупы и провоцируют рост бактерий ^.
Холодные яйца плохо подходят для выпечки. Если собираетесь отправить яйца в торт или пироги, сначала их нужно согреть до комнатной температуры.

Если вы собираетесь использовать яйца быстро, то в холодильник их можно и не класть. Достаточно хранить в прохладном месте в комнате, а помыть прямо перед готовкой.

Как хранить яйца в домашних условиях, народные методы хранения

Куриное яйцо один из самых распространенных продуктов питания. Яйца одинаково популярны во всех уголках земного шара. Обширную популярность данный продукт получил не только из-за вкусовых качеств, но и из-за своего диетического состава и великолепных питательных свойств. В яйце содержатся абсолютно все необходимые человеку макро и микроэлементы. Однако несмотря на огромную распространённость и всеобщую любовь немногие знают, как хранить яйца.

Правила хранение яиц

Яйца заполучили свою особую нишу в нашем рационе благодаря по-настоящему невероятному количеству полезных свойств, в одном яйце содержится почти половина элементов таблицы Менделеева.

Но помимо пользы яйца могут нести и вред. Для многих эта информация станет сюрпризом, но испортившееся яйцо, из-за все тех же элементов таблицы Менделеева, выделяет массу токсичных веществ. Яды, которые выделяет испорченное яйцо при попадании в организм человека наносят огромный ущерб здоровью и даже могут привести к летальному исходу.

Именно поэтому так важно знать, как правильно хранить яйца, ведь при нарушении норм хранения яйцо портиться за пару дней, а распознать испортившейся продукт получается далеко не всегда.

Яйца можно хранить как в холодильнике, так и в комнатных условиях, у каждого из этих видов хранения свои особенности о которых речь пойдет чуть позже. Существуют общие правила хранения для яиц. То есть, не смотря где именно храниться яйца пункты, описанные ниже должны соблюдаться.

контейнер, тарелка или специальный отсек в котором хранятся яйца должны обязательно быть сухими;
яйца следует ставить тупым (более круглым) концом вверх;
яйца с какими-либо повреждениями (трощены, сколы) не подлежат никакому виду хранения;
температура, при которой хранятся яйца не должна быть ниже 0°C и выше +20°C

Хранение яиц в холодильнике

В холодильнике яйца остаются свежими максимально возможное количество времени — 12 недель. Большинство людей хранят яйца в специальном отделении, которое расположено на дверце холодильника.

Но это не совсем удачное место так как при открывании холодильника, то есть огромное количество раз за сутки на яйца, находящиеся на дверце попадает теплый воздух. Такие резкие и частые перепады температур очень сильно сокращают срок годности яиц.

Лучшим местом для хранения данного продукта в холодильнике, как бы удивительно это не было, является отсек для овощей.

Что же касается хранения в холодильнике вареных яиц, их срок годности в разы меньше чем у сырых. Он зависит от способа варки:

яйца всмятку хранятся 2-4 дня;
яйца вкрутую можно хорониться 14 дней;
обычные вареные яйца годны к употреблению 6-7 дней;
яйца, сваренные в воде с красителями (к примеру, на пасху) можно хранить не более 3-х суток;

Вареные яйца в отличии от сырых можно хранить на любой полке холодильника, в том числе и на дверце. Рядом с вареными яйцами не рекомендуется хранить сильно пахнущие продукты, так как яйца впитывают все запахи.

Хранение яиц при комнатной температуре

Сырые яйца вполне возможно хранить вне холодильника, однако их срок годности будет в несколько раз меньше.

При хранении яиц в помещении необходимо учитывать несколько факторов:

яйца нельзя хранить при температуре выше 20°, теплая среда ускоряет процесс развитие бактерий и продукт быстро испортиться;
на яйца не должны падать прямые солнечные лучи, лучше всего хранить их в тени;
в качестве контейнера для хранения яиц стоит отдавать предпочтение тарам из материала, который можем «дышать», идеально подойдет плетенная корзина или картонная коробка;
следует обращать внимание на разновидность яиц, так как, к примеру столовые яйца прекрасно хранятся при комнатной температуре, а диетические портятся через неделю.

Правила выбора яиц

На то сколько будут храниться яйца очень влияет их изначальное качество. Перед покупкой если возможно необходимо открывать лоток с яйцами и тщательно их осматривать. Яйца должны быть:

Целые. Любая, даже самая маленькая трещинка или царапинка весомый повод отказаться от покупки данных яиц. Так как нарушенная целостность скорлупы говорит о том, что в яйце уже начали размножаться бактерии.
Без запаха. Хорошие, свежие яйца никогда ничем не пахнут. Наличие какого-либо запаха говорит о том, что продукт испорчен, иногда яйца пахнут сырым белком этот факт говорит о том, что на одном из яиц точно есть трещина.
Чистые. Присутствие каких-либо пятен или следов помета на яйцах говорит о недобросовестности поставщика, от такой покупки лучше воздержаться.
Промаркированные. На любом магазинном яйце обязательно должен быть штамп, при отсутствии такового яйца нельзя покупать ни в коем случае.

Как определить степень свежести

Когда появляется сомнение насчет свежести яйца, ее можно вполне легко проверить. Есть два способа:

С помощью холодной воды. В стакан с водой нужно опустить яйцо, если оно всплыло – яйцо свежее, если утонуло – яйцо протухло.
Если взять свежее яйцо и потрясти рядом с ухом, то звуков не будет, если есть хлюпающий или булькающий звук – яйцо испорчено.

Читайте: Сколько можно хранить сосиски разных видов

Народные способы

Хранение яиц — это тот редкий случай, когда народные методы действительно работают. Итак, есть несколько народных способов продлить срок годности яиц:

Жир

Придумали смазывать яйца жиром для их большей сохранности несколько веков назад крестьянки. Инструкция правильного смазывания яиц жиром не менялась с тех пор, но на удивление все работает до сих пор. Жир заполняет микропоры на скорлупе и из-за этого бактерии не могут туда проникнуть.

Инструкция по смазыванию яиц жиром:

На дно деревянного ящика насыпать овес;
Растопить жир, остудить, тщательно обмазать им каждое яйцо;
Выложить яйца острым концом вниз в несколько рядов;
Засыпать яйца сверху овсом, оставить в погребе;

Яичный белок

Смазывание яиц белком достаточно популярный способ продлить их срок хранения. Итак, нужно:

Нанести на скорлупу 6-10 слоев белка, новый слой наноситься только после полного высыхания предыдущего.
После высыхание каждое яйцо завернуть в бумажное полотенце или салфетку.
Яйца в один ряд выложить в ящик и отправить в погреб.

Парафин/воск

Воск, как и парафин имеет свойство заполнять микропоры на скорлупе, таким образом создавая защиту от различных микроорганизмов. Для этого нужно:

Растопить воск/парафин, немного остудить.
Осторожно окунать в жидкость яйца.
После нужно охладить яйца в холодильнике до полного застывания воска/парафина.
Завернуть каждое яйцо в газету, отправить в погреб.

Марганцовка

Марганцовка обладает обеззараживающими свойствами, также она убивает бактерии. Особенна актуальна марганцовка при обработке яиц сомнительного качества. Яйца нужно окунать на 5-10 секунд в насыщенный раствор марганцовки. После их можно хранить где угодно.

Как хранить яйца без холодильника

Диетические продукты считаются незаменимыми для любого рациона и используются в пищу каждый день. Если в домашнем хозяйстве имеются куры, то часто возникает вопрос, как правильно хранить яйца длительное время и не понизить их качество.

Условия и сроки хранения яиц

Хранить куриные яйца в домашних условиях можно 2 способами: в холодильнике и при комнатной температуре. Свежие и домашние они могут пролежать в холодильнике до 3 месяцев. А если их предварительно помыть, то срок хранения сокращается до 4 дней. Обмывать скорлупу рекомендуется непосредственно перед употреблением продукта в пищу.

Температура хранения при этом не должна превышать +2˚С. Если продукты приобретены в магазине, то их надо употребить в течение месяца от даты, указанной на упаковке. Продукты с поврежденной скорлупой быстро портятся, их следует употреблять в пищу в первую очередь.

Хранить яйца в холодильнике на дверце не рекомендуется, при частом соприкосновении с теплым воздухом они будут быстро портиться. Предпочтение следует отдавать контейнеру для овощей и фруктов. Сырые яйца укладывают в специальные контейнеры, располагая острым концом вниз, чтобы продлить срок хранения. Контейнер обязательно должен накрываться крышкой, чтобы защитить его содержимое от посторонних запахов других продуктов.

При необходимости в холодильнике можно хранить и вареные писанки, но не более 2 недель. А если в процессе варки нарушилась целостность скорлупы, то срок хранения продукта сокращается до 5 дней. Под треснувшую скорлупу легко проникают вредные микроорганизмы, которые быстро размножаются и приводят к порче продукта.

Способы хранения яиц без холодильника

Существует несколько способов хранения яиц без холодильника, температура воздуха в помещении при этом не должна превышать +20˚С, а влажность должна сохраняться до 85 %. Такие условия хранения позволяют обеспечить качество продукта сроком от 3 недель до полугода.

Обертка из бумаги

Допускается хранение яиц в бумажной обертке, для этого подойдет:

газета;
офисные листы;
бумага для выпекания.

Каждое оборачивают в отдельный лист и аккуратно укладывают в корзину или другую объемную емкость тупым концом вверх. Перед упаковкой их рекомендуется смазать взбитым яичным белком, вазелином или растопленным парафином. Для хранения выбирается темное и прохладное место.

Для обмазывания скорлупы можно приготовить специальную смесь, которая состоит из растительного масла и растопленного воска или парафина, взятых в равных частях. Такой способ защитит диетические продукты от проникновения в них бактерий и от высыхания белка. В таком состоянии они сохраняются до полугода.

Хранение яиц в древесных опилках или золе

Продлить срок годности домашних яиц можно с помощью опилок или золы. Для хранения потребуется деревянный, фанерный или картонный ящик, дно которого покрывают слоем сухих опилок, древесной золы или песка. В подготовленную тару аккуратно складываем в ряд свежие яйца острым концом вниз и обильно пересыпаем их соответственно древесными опилками, песком или золой. Таким способом продукт можно укладывать в 2-3 ряда.

Ящик выставляют в темное, прохладное с хорошей вентиляцией помещение вдали от солнечных лучей. Сверху ящик можно накрыть мешковиной или другой плотной тканью.

Для более надежной защиты перед закладкой каждое яйцо на 10 секунд опускаем в крутой кипяток. В процессе такой обработки под скорлупой из белка образовывается тонкая пленка, которая будет защищать продукт от порчи. В таком состоянии продукт сохраняется до 2 месяцев.

Магические свойства салициловой кислоты

Простой и доступный способ – использование салициловой кислоты. Для приготовления раствора 2 ч. л. средства заливаем 0,5 л воды и перемешиваем. Домашние яйца на 30 минут опускают в подготовленный раствор. Затем их не вытирают, а оставляют на открытом воздухе для полного обсыхания. На хранение продукт отправляют в темное прохладное место.

Соленая вода в качестве герметизатора

Эффективно сохраняются куриные яйца без холодильника в солевом растворе. Для приготовления раствора 1 ст. л. (с горкой) пищевой соли растворяют в 1 л теплой воды. Их опускают в готовый раствор и помещают емкость в прохладное темное место. Для хранения выбирают объемную эмалированную посуду, которую накрывают крышкой, а сверху придавливают грузом, не допускающим проникновения внутрь воздуха. Такой способ позволяет сохранить продукт до 1 месяца.

Как правильно хранить без холодильника вареные яйца

Вареные яйца без холодильника хранятся недолго, в бумажном пакете их можно хранить до 2 суток. Но если скорлупа в процессе варки треснула, продукт необходимо сразу употребить.

Окрашенные пасхальные писанки, если их до блеска протереть растительным маслом, можно сохранить до 10 дней.

Соблюдая простые правила хранения яиц, можно надолго защитить диетические продукты от порчи. Каждый выбирает для себя наиболее доступный метод, но по возможности так следует поступать только в исключительных случаях. Наиболее качественным и полезным считается только свежий продукт.

Сколько можно хранить яйца в холодильнике и при какой температуре они хранятся

Яйца являются наиболее употребляемых продуктов в кулинарии стран почти всего мира. Их употребляют сырыми, варят, жарят. Они входят в состав многих вкусных блюд. Трудно даже представить себе человека, который бы ни разу в жизни не пробовал яиц в каком-либо виде. И все же заботливых хозяек интересует вопрос, сколько хранятся яйца в холодильнике, где и как их благоприятнее всего держать до применения.

Сколько хранятся яйца?

Храним яйца без холодильника

Люди употребляют в пищу яйца разных птиц. Наиболее часто мы употребляем куриные. В пищу также пригодны и яйца других птиц. В сельской местности нередко в домашних условиях выращивают гусей и уток. Яйца этих птиц также питательны и вкусны, прекрасно подходят для приготовления множества блюд и выпечки.

В последнее время покупатели все больше внимания стали обращать на перепелиные яйца. Они очень маленькие, но весьма полезные. Актуальны также и яйца страуса. Страусиное яйцо отличается большими размерами – из одного можно сделать омлет на двоих человек.

Относительно куриных яиц, которые мы обычно покупаем на рынках или в различных магазинах, существуют специальные условия, согласно которым их нужно хранить. Эти условия регулируются государственным стандартом. Потребителям рекомендуется приобретать яйца со специальной маркировкой: в этом случае у вас будет хоть какая-то гарантия касательно того, что продукт держали в надлежащих условиях и что срок хранения не превышает норму.

Сроки и температура

Если же у вас имеется собственное хозяйство или небольшая птицеферма, то свежесобранные яйца вполне допустимо держать на протяжении от двух до трех недель в прохладном месте. Оптимальная температура для хранения куриных, гусиных яиц, яиц индейки варьируется в пределах от 0 до 10 градусов тепла.

В том случае, если места в холодильнике не хватает, яйца можно разместить в ящики:

Их предварительно необходимо смазать растительным маслом или другим жиром (например, свиным).
Продукт нужно поместить в ящики так, чтобы острые концы были книзу и одно яйцо с другим не соприкасалось. Для этого в ящики можно насыпать сухого песка, стружки или опилок, соли, древесной золы, торфа, овса или проса.
Сверху ящик накрыть мешковиной.

В таких коробках при относительно невысокой влажности птичьи яйца хранятся в течение 2-3 месяцев. Естественно, температура не должна превышать +10 градусов по Цельсию.

Есть еще один интересный способ хранения яиц без холодильника – это хранение в растворе извести. Таким способом продукт можно сохранить вплоть до одного года. Сложите яйца тупым концом кверху и залейте гашеной разведенной известью. Известковый раствор должен полностью покрыть продукт. Но температура в помещении должна быть минусовой, до -10 градусов.

Такое содержание менее всего предпочтительно, потому что яйца будут иметь специфический вкус, и белок будет взбиваться очень плохо. Используйте этот способ в самых крайних случаях.

Сколько хранить яйца в холодильнике?

Лучше всего яйца держать в холодильнике. Яйца в холодильнике хранятся до трех или даже четырех месяцев в зависимости от их свежести. Предпочитаемая температура хранения яиц в холодильнике составляет 1-2 градуса тепла. Если вы хотите подольше сохранить продукт, укладывайте яйца острыми концами вниз в специальные пластиковые контейнеры или прямо в упаковке, в которой вы их приобрели.

Яйца гуся и индюка хранятся аналогично куриным. Если вы приобрели яйца водоплавающих птиц, заметьте, что срок их хранения не превышает двух недель. Перепелиные яйца в холодильнике можно хранить в течение трех месяцев.

А как насчет вареных?

Относительно вареных яиц, которые должны для хранения быть сваренными вкрутую, максимальным сроком хранения считается 7-8 суток. А если их скорлупа повреждена – то не более четырех дней. При этом яйца не должны соприкасаться в холодильнике с другими продуктами, так как они имеют свойство очень сильно впитывать запахи. Если вареное яйцо с треснувшей скорлупой хранится в холодильнике слишком долго, появляется риск заражения микробами.

Лучший совет для хозяек – покупайте яйца свежими и употребляйте их в пищу на протяжении двух недель. Так вы точно не подвергнете себя и других отравлению.

Это интересно:

Хранение перепелиных яиц в домашних условиях

Содержание статьи

Перепелиные яйца – очень популярный продукт у поклонников здорового питания. Они обладают многими полезными качествами, их питательная ценность намного выше, чем у куриных. В последние годы они получили большое распространение. В связи с этим многих потребителей волнует вопрос, как долго можно хранить этот полезный продукт и в каких условиях?

Сроки хранения

Яйца перепелов имеют довольно длительный срок хранения. Это объясняется присутствием в их составе особой аминокислоты, которая не дает размножаться вредным микроорганизмам. Период хранения продукта во многом зависит от внешней среды и температурного режима.

Срок хранения, регламентированный государством, составляет около месяца при комнатной температуре, а в камере холодильника – два месяца. В действительности они могут пролежать и больше.

Перепелиные яйца могут сохранять свои свойства, находясь в надлежащих условиях, до нескольких месяцев. Для этого нужна определенная температура и соответствующая обработка.

Отличительным признаком этого продукта является то, что по истечении срока годности он не протухает, а высыхает и становится очень легким. Они имеют очень прочную скорлупу, поэтому при падении не разбиваются, а сминаются.

Как выбрать

Если вы приобретаете перепелиные яйца для длительного хранения, необходимо правильно выбирать данный продукт. Лучше покупать их в магазинах, так как там продается проверенная продукция, кроме того, на них указан срок расфасовки. Приобретать домашние можно только у проверенных продавцов, чтобы быть уверенными в том, что они не просроченные.

Дома можно проверить продукцию на свежесть таким образом: положить яйца в емкость, наполненную водой. Свежие опустятся на дно, а просроченные всплывут.

Кроме срока годности, нужно обратить внимание на целостность скорлупы. Продукты с потрескавшейся скорлупой нужно отложить. Также надо избавиться и от тех яиц, которые имеют маленькие дырочки в оболочке.

Скорлупа перепелиных яиц, предназначенных для хранения, должна быть чистой. Экземпляры, которые имеют загрязнения, нужно промыть, приготовив раствор извести хлора. Для этого пять граммов извести разведите в одном литре воды. Затем продукцию хорошо просушите. В обычной чистой воде продукты, которые вы отложили на хранение, мыть не следует.

Загрязнениями считаются посторонние вещества, грязь, прилипшие частички и т. д. Темные пятнышки и оттенок скорлупы, отличный от белого, относятся к специфике продукта и на его качество никак не влияют.

Цвет желтка также не говорит о ценности продукта. Интенсивный яркий окрас появляется в результате пищевых добавок, которые кладутся в корм. Пользы это не добавляет.

Ввиду того, что просроченное яйцо перепела не портится, а просто высыхает, можно отличить его по весу. Свежее должно весить около 12 грамм. Высохшее будет невесомым, словно перышко.

Способы хранения

Существует несколько способов длительного хранения яиц перепелов. Это можно делать как в помещении при комнатной температуре, так и в холодильнике.

В камере холодильника

В холодильнике перепелиные яйца могут храниться минимум два месяца. Не рекомендуется складывать их в отсек на дверце, так как там они подвергаются постоянным сменам температур при открывании и закрывании дверцы. Нужно сложить продукт в пластиковую или стеклянную емкость и разместить на нижней полке холодильника. Желательно ставить их тупым концом кверху.

Важный момент – рядом с ними нельзя располагать другие продукты, имеющие насыщенный аромат, он будет сразу же впитан ими. Проследите, чтобы вблизи не оказались сырая рыба, мясо, дичь и т. п.

Мытье перепелиных яиц существенно снижает срок их хранения. Вымытые в воде они будут пригодны только около 30 дней. Поэтому мыть их следует непосредственно перед приготовлением.

В помещении

Большим достоинством перепелиных яиц является то, что они хорошо переносят хранение в условиях комнатной температуры. При температурном режиме 20-24 градуса они могут храниться около месяца. Комната должна хорошо проветриваться, кроме того, в ней должно быть сухо.

При более низкой температуре (8-10 градусов) этот продукт может храниться дольше. Чистые сухие яйца укладывают в тару острым кончиком книзу. Влажность воздуха в помещении должна быть в пределах 60-80%.

Также яйца перепелов можно сохранить на длительное время, залив раствором соли. Подготовленную продукцию укладывают в чистый контейнер достаточной глубины. Затем делают соляной раствор, растворяя столовую ложку соли в одном литре воды. Контейнер заливается данным раствором и ставится в прохладное место. Если яйца испортятся, то это будет видно сразу – они начнут всплывать.

На фермах, где имеется большое количество перепелиных яиц, их хранят таким образом. Свежую продукцию промазывают, используя растительное масло или животный жир. Оболочка оказывается под непроницаемой пленкой, которая позволяет долгое время сохранять свежесть и ценные качества. После этого яйца раскладывают в ячейки, чтобы они не касались друг друга.

Помимо масла можно использовать парафин или вазелин. Они также образовывают на поверхности защитный слой. Таким образом можно сохранять перепелиные яйца около восьми месяцев.

В вареном виде

Яйца часто употребляют в вареном виде. Многие люди берут их в дорогу, так как это питательный и легкий перекус. Срок хранения яиц в этом случае довольно небольшой.

В холодильнике сваренные вкрутую яйца можно оставить на срок не более недели. Это в том случае, если скорлупа не треснула при варке. Треснувшие экземпляры нужно употребить в пищу в течение трех дней. При комнатной температуре срок их годности уменьшается до 12 часов.

Если вы решили оставить на хранение большую партию перепелиных яиц, подойдите к этому вопросу серьезно. Чтобы продукт преждевременно не испортился, изучите все рекомендации по правильному хранению. Приобретайте их только у надежных продавцов или в магазине, чтобы быть уверенными в их качестве.

Как определить, свежие яйца или просроченные

Мы все полагаемся на даты, напечатанные на упаковке, чтобы определить, когда продукты испортятся. Но когда дело доходит до яиц, мы иногда упускаем из виду даты на упаковке. Хотя некоторые из вас хорошо знают, что у яиц ДЕЙСТВИТЕЛЬНО есть срок годности, есть другие (например, мы), которые знали, что яйца однажды испортятся, но нашли «срок годности» немного непонятным.

Итак, пока мы занимались этим, мы выяснили, что можем наверняка определить, когда яйца испортятся.Это не так сложно, все, что вам нужно, это ваши чувства — зрение и обоняние. Благодаря кулинарному эксперту Кену Рубу, кулинарному писателю Габриэль Тейлор и диетологу доктору Ловнету Бхуллару Батре у нас теперь есть разъяснения — как отличить плохое яйцо от хорошего или что делать с яйцами, срок годности которых, к сожалению, истек, или как замедлить срок годности на тот случай, если яиц слишком мало и нам лень пойти и купить новую коробку яиц. Не помешает узнать что-нибудь интересное!

Если вы выбрасывали яйца только потому, что срок годности ваших яиц истекает 11.02.2016, вы ошибаетесь.
Часто отмечается, что яйца можно есть даже спустя долгое время после истечения срока годности. Но каков идеальный срок годности яиц? «Срок годности неохлажденных яиц составляет от 7 до 10 дней, а для охлажденных яиц — от 30 до 45 дней», — отмечает доктор Батра. Но это не значит, что вы можете приготовить быстрый омлет из двухмесячного яйца.

Как охлаждать яйца

— Яйца могут храниться около 5-6 недель при правильном охлаждении.

— Лучше всего хранить яйца в оригинальной картонной коробке внутри холодильника, а не на дверце, потому что там постоянная температура.

— Яйца следует транспортировать и хранить при как можно более постоянной температуре — от 19 ° C до 21 ° C зимой и от 21 ° C до 23 ° C летом.

Какое значение имеет охлаждение для яиц?

«Яйца охлаждаются, чтобы снизить риск заражения сальмонеллой.Свежие яйца с неповрежденной кутикулой не нужно хранить в холодильнике, если они будут съедены в течение недели. Тем не менее, яйца из продуктового магазина не следует оставлять без холодильника, потому что кутикула с них существенно смыта. Это увеличивает риск сальмонеллы », — предупреждает д-р Батра.

Можно ли употреблять яйца после истечения срока годности. Что хуже всего может произойти, если вы случайно съедите просроченное яйцо?

«Существует повышенный риск пищевого отравления сальмонеллой, если вы случайно съедите просроченное яйцо.»- доктор Батра

Лучший способ проверить, истек ли срок годности яиц…

Как упоминалось ранее, ваши глаза и нос — лучшие судьи для определения свежести яиц, когда их подвергают простому домашнему тесту, называемому плавающим тестом. Это лучший способ определить свежесть яйца, не треснув его.

Как проводится плавающее испытание

Вам не нужна лаборатория, если вы так думаете, все, что вам нужно, — это все, что вам нужно на кухне.

— Наполните прозрачную миску холодной водой и положите в нее яйца.
— Если они опускаются на дно и лежат на боках, они свежие и из них получится восхитительный омлет.

— Если они стоят на одном конце на дне миски (в вертикальном положении), это означает, что им несколько недель, но они все еще годны для употребления, и, как говорит гурман Юми Сакугава, вертикальные блюда идеально подходят для варки вкрутую.

— Но если вы обнаружите, что яйца плавают на поверхности миски, просто знайте, что они уже недостаточно свежие, чтобы их можно было есть. Пока не выбрасывайте их, используйте их для других целей (перечисленных ниже).

Почему плавающий тест — лучший метод

«Причина, по которой этот метод работает, заключается в том, что яичная скорлупа пористая, что означает, что через нее проходит некоторое количество воздуха. Это означает, что в недавно отложенных яйцах будет меньше воздуха, поэтому они опускаются на дно. Но более старые яйца, у которых было больше времени для прохождения воздуха через скорлупу, становятся более плавучими (легкими), и поэтому они плавают на поверхности », — объясняет кулинарный журналист Габриэль Тейлор.

Есть еще один метод проверки свежести (разбивание яиц)

Это называется тест «Plate & Sniff».В отличие от плавающего теста, в котором оболочка остается неповрежденной, P&S требует: —

— Разбейте яйцо на тарелку или любую плоскую поверхность, чтобы проверить, свежее оно или нет.

— Если он свежий, белок не должен сильно растекаться, а желток должен быть ярко-желтым / оранжевым.

— Затем понюхайте: свежие яйца не должны иметь особого запаха.

— Если яйцо старше, белок будет жидким и жидким, а желток — более плоским. Но это не обязательно означает, что яйцо вредно для употребления.Если он действительно испортился, вы сразу сможете отличить его по сильному, отчетливому запаху.

Итак, что вы можете сделать с яйцами с просроченным сроком годности

— Используйте сушеную и измельченную яичную скорлупу для удобрения растений, поскольку они в основном состоят из таких минералов, как кальций и магний.

— Яйца могут быть отличной кондиционирующей и разглаживающей маской для волос. Нанесите и оставьте на 20 минут, затем смойте.

— Яйца можно использовать для чистки кожи

— Другой вариант — травление. Многие практикуют превращение яиц (срок годности которых почти истек) в рассол, чтобы избежать истечения срока годности.

Но одобрил бы это диетолог? «Маринование — это способ сохранить пищу, чтобы ее можно было есть несколько месяцев спустя». Тем не менее, как отмечает доктор Батра, «во время этого процесса, если яйцо протыкают зубочисткой, чтобы травильный раствор проник внутрь яйца, это может быть опасно, так как может занести клостридий. Яйца, приготовленные с помощью этого метода, также могут содержать высокий уровень токсинов ботулина ».

Как долго хранятся яйца?

Нам все время задают вопрос: «Как долго хранятся яйца?» У них есть срок годности, что мы не всегда делали и на самом деле не обязаны делать, но это помогает нам узнать, сколько лет яиц, чтобы мы могли быть уверены, что продаем свежие яйца и постоянно меняющиеся запасы. соответственно.Но насколько велико это истечение срока, и если у вас есть яйца SGR, срок годности которых истек, что вам делать?

Хорошо. Мы не можем дать совет по этому поводу, но МОЖЕМ поделиться с вами некоторыми знаниями о том, что такое яичная свежесть.

У нас недавно была пара коробок с яйцами, «просроченная», и, поскольку мы бережливые фермеры, мы не можем их выбросить. Вместо этого мы используем их в нашем доме. Я хотел исследовать эту тему экспериментально, поэтому сделал несколько фотографий, когда готовил завтрак сегодня утром.Прежде чем мы перейдем к этому, давайте немного поговорим о курице.

Как и все животные, куры (а точнее куры) очень чувствительны к сезону. Когда наши прапрадедушка и прадедушка выращивали кур, они, вероятно, бросали им кухонные отходы и немного дополнительного зерна, но куры весь день бегали вокруг, собирая то, что могли найти. Вероятно, они никогда не были самыми эффективными несушками, но они, вероятно, размножили собственное потомство (пряча яйца!) И дали достаточно яиц для фермера и, возможно, пары его соседей и друзей.

В прошлом у большинства домашних хозяйств были свои куры. Не нужно много яиц, чтобы произвести достаточно яиц для семьи, даже если они делают это неэффективно. Но когда наступила зима и первые заморозки погубили всю траву и отправили жуков под землю в поисках тепла, куры перестали лежать, чтобы сберечь энергию, так как еды было не так много, как летом. Как бы то ни было, сколько яиц мама отложила в погребе, они должны были храниться до весны, когда будет снесено первое яйцо. Итак, если вы спросите ее: «Как долго хранятся яйца?» она, вероятно, ответила бы: «Всю зиму», если бы с ними бережно обращались и правильно хранили.

Яйцо обладает всевозможными защитными качествами, заложенными в момент снесения, такими как причудливая скорлупа, которая позволяет выделять газ по мере старения яйца, и мембрана, удерживающая влагу, чтобы замедлить этот процесс старения. В нем также есть вещество, называемое «налетом» или кутикулой, которое действует как противомикробный барьер. Поскольку наши яйца не подвергаются химической обработке и в основном немытые (некоторые моются по мере необходимости), они будут храниться в надлежащих условиях довольно долгое время. Фактически, холодильники продлевают срок хранения яиц намного дольше, чем время, которое они хранят в мамином погребе.

А теперь вернемся к моей кухне. Итак, у меня есть эти яйца, срок годности которых «истек» 27 октября. Срок годности установлен на 6 недель после даты сбора, поэтому они были отложены где-то около 15 сентября. Сегодня 25 ноября. Эти яйца были отложены 71 день назад, или есть. чуть старше 10 недель. Боже, срок их годности истек почти месяц!

Так что я сделал? Я их приготовил!

Но сначала я осмотрел снаряды и разбил их в таз. Если снаряды были сильно повреждены, была вероятность порчи.Поэтому вместо того, чтобы рисковать испортить целую кастрюлю яиц, я разбивал сомнительные яйца по отдельности. У первых трех трещин не было, поэтому они вошли в таз.

Я мог сразу сказать, что они еще свежие, потому что я все еще мог различать две части белого. (Между прочим, вы ЗНАЕТЕ, что такое тухлое яйцо, если оно у вас есть. Они отвратительны!) Если вы все еще можете схватить внутренний белок (толстую слизистую часть), это очень свежее яйцо. Видеть?

У меня было несколько треснувших яиц (похоже, именно эта дюжина использовалась на рынке для набора для замены шишек.По моему опыту, треснувшие яйца, скорее всего, испортятся, хотя риск порчи в холодильнике очень низок.

Трещина неглубокая и, похоже, не проникла через мембрану, но я на всякий случай разбил эту трещину в отдельный контейнер …

Выглядит хорошо! И вы можете ясно видеть разницу между внутренним белым и внешним белым — а это значит, что он свежий! Он настолько свежий, что остается целым, когда я беру его:

Как оказалось, все 8 яиц, которые я разбил на завтрак, были совершенно хороши и готовы к взбиванию.

И вот они во всей своей неокрашенной, выращенной на пастбищах, немедикаментозной славе:

Итак, теперь вы знаете, как долго яйца могут оставаться свежими. А если вас спросят: «Как долго будут храниться яйца на ферме?» вы можете сказать им: «Пока им нужно».

Люди часто спрашивают совета о том, как Мэтт вылечился от язвенного колита. И я бы сказал, что довольно часто они получали результаты анализов крови, которые выявляют различные недостатки, которые, вероятно, способствуют их проблемам со здоровьем.И поэтому имеет смысл искать формы добавок с любыми питательными веществами, которых им не хватает. Или нет? Помню, когда я работал в местном магазине по продаже диетических продуктов, я…… Читать дальше | 1 комментарий

Как определить, хорошее ли яйцо

Мы все были там: вы собираетесь приготовить обильный завтрак (или, может быть, собираете ингредиенты для домашнего торта !), Когда вы тянетесь в холодильник за яйцами и … не можете точно вспомнить как долго они там сидят.

К счастью, есть несколько способов узнать, можно ли по-прежнему использовать яйцо, даже если картонная коробка с датой истечения срока годности давно исчезла, или, для тех, кому посчастливилось иметь собственные курятники на заднем дворе , у вас никогда не было один в первую очередь. За лучшими советами мы обратились к Бриттани Донован из Horse Shoe Ranch , ферме в Пенсильвании, где проживают почти 2000 куриц, выращиваемых на пастбищах. Читайте дальше, чтобы узнать, как долго на самом деле хранятся яйца, а также узнать о простых приемах и стратегиях, позволяющих отличить плохое яйцо от хорошего.

Как долго яйца остаются свежими?

Согласно FDA , для получения наилучшего качества яйца следует использовать в течение трех недель с даты их покупки. Донован, однако, дает немного больший срок хранения — шесть недель в холодильнике для яиц, свежих с фермы, и четыре недели в холодильнике для яиц из продуктового магазина. («Купленные в магазине яйца уже будут старше из-за доставки», — объясняет она, — отсюда более короткий срок хранения.)

Если вы получаете яйца напрямую от своих собственных цыплят , Донован говорит, что они останутся годными до до двух недель на кухонном столе или иным образом без охлаждения, если его не вымыть.После того, как они будут промыты (это необходимо только в том случае, если яйца покрыты грязью или куриным пометом), им нужно будет сразу перейти в более прохладную температуру, где они смогут переждать оставшийся срок хранения. За этим стоит некоторая сельскохозяйственная наука: «Когда яйца откладываются, они выходят с защитным слоем, называемым налетом», — говорит Донован. «Яйца пористые, и этот слой предотвращает проникновение бактерий». Однако после того, как цветение смыто, яйца нуждаются в охлаждении для защиты.

Getty Images

Использование теста на воду для определения свежести яйца

Если вы имеете дело со старым яйцом, которое выглядит хорошо снаружи, и вы хотите избежать сильного запаха, попробуйте следующее: Поместите яйцо в стакан или миску с наполнителем. холодной водой. Если яйцо опускается на дно, значит, оно очень свежее и его можно использовать. Если яйцо стоит на конце или даже немного всплывает, это означает, что его свежесть немного прошла, но все же должно быть съедобным. «Я бы, наверное, не стал готовить его на солнечной стороне, — говорит Донован, — но я все равно буду перемешивать или запекать с ним».

Однако , если яйцо всплывает на поверхность, оно старое и должно быть выброшено . Проще говоря, это связано с тем, что яйцо испортилось, когда поры на его скорлупе начали пропускать внутрь слишком много воздуха (и, следовательно, бактерий).Если яйцо слишком старое, бактерии начинают поедать яйцо, что вызывает запах «тухлого яйца». Этот сернистый запах довольно сильный, поэтому вы хотите проверить его , прежде чем взломает его, если это возможно!

Помимо теста на воду, безопаснее всего визуально проверить яйцо. Есть ли на корпусе заметные трещины? Если да, то лучше выбросить. Если на ваших руках образовалась порошкообразная белая или зеленая субстанция, вы также захотите выбросить это яйцо. Этот порошок, скорее всего, плесень.

Если вы собираете яйца от кур на заднем дворе, вы также можете иногда встретить яйца с хрупкой или текстурированной скорлупой. Это яйцо не получило достаточно кальция в утробе матери, и, поскольку скорлупа ослабла, от него также следует отказаться.

Проверка свежести после треснувшего яйца

Обычно, разбив яйцо, вы сразу узнаете, небезопасно ли оно, так как оно будет ужасно пахнуть. Но если вы заметили какой-либо запах, лучше выбросить яйцо. Свежие яйца совсем не пахнут.

Однако вы также можете отличить более свежее яйцо от более старого (но все еще съедобного) после того, как оно было разбито! При раскалывании на плоской тарелке, яйцо на пике свежести будет иметь округлый ярко-желтый или оранжевый желток и будет окружено более твердым яичным белком, который также имеет округлую форму. В более старом яйце желток будет более плоским, а яичный белок более жидким. ( Это видео с сайта Good Housekeeping UK обеспечивает отличное параллельное сравнение.)

Любой из них можно есть, так что не стесняйтесь готовить! Если вам нужно вдохновение для рецептов, можем ли мы предложить одно из этих яиц — отличное блюдо ?

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Почему США холодят яйца, а большая часть мира нет: соль: NPR

Охлаждать или не охлаждать? Все сводится к бактериям, эстетике и количеству энергии, которую вы готовы использовать.

Роберт С. Донован; Flickr / Alex Barth; Flickr

скрыть подпись

переключить подпись

Роберт С.Донован; Flickr / Alex Barth; Flickr

Роберт С. Донован; Flickr / Alex Barth; Flickr

Отправляйтесь на поиски яиц в большинство зарубежных стран, и вы можете столкнуться со странной сценой: яйца на полке или на открытом воздухе, а не рядом с холодильником.

Возможны шок и замешательство.Что они там делают? И безопасно ли их есть?

Мы, американцы, наряду с японцами, австралийцами и скандинавами, как правило, щепетильно относимся к куриным яйцам, поэтому мы их купаем, а затем охлаждаем.

Но мы чудаки. Большинство других стран не против, чтобы немытые яйца лежали рядом с хлебом или луком.

Разница сводится к двум ключевым моментам: как бороться с бактериями, которые могут их заразить, и сколько энергии мы готовы использовать во имя безопасных яиц.

Чтобы понять, когда произошел раскол, перемотаем назад. Около ста лет назад многие люди во всем мире мыли яйца. Но есть много способов сделать это неправильно, поэтому этот метод получил плохую репутацию в определенных частях мира. Партия тухлых яиц, промытых в Австралии, произвела плохое впечатление на британских импортеров.

К 1970 году Министерство сельского хозяйства США усовершенствовало искусство стирки с помощью модных машин, и требовало, чтобы все производители яиц делали это.Между тем, многие европейские страны запрещали стирку, а азиатские страны никогда не соглашались с этим. Исключением стала Япония, которая присоединилась к машинам для мытья яиц после сильной волны сальмонеллы в 1990-х годах.

Так в чем же дело со стиркой и охлаждением? Вскоре после того, как яйца выскочили из курицы, американские производители поместили их прямо в машину, которая промывает их горячей водой с мылом. Горячий душ оставляет раковины до безупречной чистоты. Но это также ставит их под угрозу, смывая едва заметный блеск, естественным образом окутывающий каждое яйцо.

«Яйцо — чудо с точки зрения самозащиты, и одна из защит — это покрытие, которое не дает им быть пористыми», — говорит автор кулинарных изысков Майкл Рулман, автор книги Egg: A Culinary Exploration of the World’s Most Versatile Ингредиент.

Покрытие похоже на маленький защитный жилет для яйца, не пропускающий воду и кислород, а вредные бактерии — наружу.Стирка может повредить этот слой и «увеличить вероятность бактериального вторжения» в поры или микротрещины на скорлупе, по словам И Чена, ученого в области пищевых продуктов из Университета Пердью. Поэтому мы опрыскиваем яйца маслом, чтобы предотвратить попадание бактерий, и охлаждаем их, чтобы не допустить попадания микроорганизмов.

Зачем мыть яйца? Во многом это связано со страхом перед сальмонеллой.

«В нашу культуру просто проникло то, что куры грязные или кишат бактериями», — говорит Рулман.(The Salt наткнулась на это, когда наш пост вызвал бурю #chickens * $!.)

Salmonella enteritidis может заразить яичники курицы, заразив желток до того, как оболочка затвердеет вокруг него. Приготовление пищи обычно убивает бактерии до того, как они нанесут вам вред; Тем не менее, по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, яйца, зараженные сальмонеллой, являются причиной около 142000 заболеваний в год в США.

В некоторых странах Европы кур-несушек вакцинируют против сальмонеллы.В США вакцинация не требуется, но яйца необходимо мыть и охлаждать от фермы до магазина, а производители должны соблюдать множество других мер безопасности.

«Это разные подходы для достижения одного и того же результата», — говорит Винсент Гийонне, ветеринар по птицеводству и научный советник Международной комиссии по яйцам. «У нас нет серьезных проблем [безопасности пищевых продуктов] по обе стороны Атлантики. Оба метода, похоже, работают».

По его словам, главное — быть последовательным.

«После того, как вы запустите охлаждение, вы должны пройти через всю цепочку создания стоимости, от фермы до магазина. Потому что, если вы остановитесь — если яйца холодные и вы поместите их в теплую среду — они начнут потеть. , — говорит Гийонне.

Никому не нужны потные яйца. Они могут заплесневеть. Еще одно преимущество постоянного охлаждения — это срок годности: он увеличивается с 21 до почти 50 дней.

Во многих странах постоянное охлаждение просто невозможно, потому что это слишком дорого.

«Некоторые страны не могут позволить себе холодильные камеры на протяжении всей цепочки поставок», — говорит Чен.

Что касается того, почему в США и Европе сложилось такое разное отношение к стирке, то также трудно разделить, насколько безопасность отличается от эстетики яиц.

«В Северной Америке нам нравится, чтобы все было сверхчистым. Поэтому, вероятно, они начали мыть яйца очень рано», — говорит Гийонне.

Но во многих местах «грязное яйцо с какашками — не проблема.Вы отмахиваетесь от этого, когда возвращаетесь домой », — говорит Гийонне, который вырос во Франции и сейчас живет в Канаде.

Опрос, проведенный Международной комиссией по яйцам в 38 странах, показал, что люди очень серьезно относятся к тому, как должны выглядеть их яйца. Ирландцы Коричневые яйца любят французы, чехи, венгры, португальцы, нигерийцы и британцы. Канадцы, финны, американцы и индийцы предпочитают белые скорлупы. Голландцам и аргентинцам все равно.

Советы по безопасности при работе со свежими яйцами на ферме

Еще больше особей выращивают цыплят для получения яиц.А в меню ресторанов Миннесоты представлены блюда, приготовленные из свежих местных яиц.

В Миннесоте людям, которые продают или жертвуют яйца от своего собственного стада, не требуется лицензия обработчика пищевых продуктов. Однако они должны заполнить форму освобождения от лицензирования и зарегистрироваться в Министерстве сельского хозяйства Миннесоты. Для получения дополнительной информации свяжитесь с сотрудниками отдела безопасности пищевых продуктов и кормов по телефону 651-201-6027.

Независимо от того, выращиваете ли вы, продаете, раздаете или покупаете свежие яйца на ферме, вы можете наслаждаться безопасными свежими местными яйцами, если они правильно очищены, просвечены, отсортированы по размеру, упакованы и хранятся.

Контрольный список безопасности пищевых продуктов для свежих яиц с фермы

Сбор яиц

Собирать или собирать яйца два-три раза в день.
Выбросьте яйца с разбитой или треснувшей скорлупой.

Очистка яиц

Очистите гильзы с помощью метода сухой чистки, например мелкой наждачной бумаги, щетки или наждачной шкурки. Не используйте тряпки или губки для мытья яиц.
Влажная очистка должна соответствовать требованиям к температуре воды и яиц. Яйца необходимо ополоснуть дезинфицирующим средством (Закон 29 Миннесоты, Правила 1520).
Яйца сухие. Если скорлупа намокнет, бактерии могут пройти через скорлупу.
Вымойте руки теплой водой с мылом до и после мытья яиц.

Чистый птичник

В птичнике чисто и сухо. Напольный наполнитель в хорошем состоянии.
Гнезда убираются раз в неделю и заменяются материалы для гнезд.
Вдали от гнезда устанавливается жердочка, чтобы птицы могли спать. Подставьте под жердочку ящик из проволочной сетки для сбора фекалий.
Существует план борьбы с переносчиками Salmonella , такими как грызуны, мухи, жуки, дикие птицы и кошки.
Корм хранится для предотвращения заражения.
Оборудование для кормления и поения, очищенное в раковине, кроме кухонной.

Свеча

Поищите дефекты внутри скорлупы, подержав яйцо на ярком свету. (Сделано производителем яиц или покупателем.)
Выбросьте яйца неправильной формы, с пятнами, трещинами или другими неровностями.

Оценка

Чистые, правильной формы без признаков дефектов после просвечивания яиц соответствуют стандарту качества USDA Grade AA, если они моложе 15 дней. Через 15 дней без контроля температуры и влажности качество снижается до степени А. Через 30 дней качество яиц снижается до степени B. Яйца старше 30 дней не могут быть проданы.

Калибр

Вес одной дюжины яиц определяет размер.

Размер	Вес на дюжину
Jumb	30 унций.
Очень большой	27 унций.
Большой	24 унции.
Средний	21 унция.
Малый	18 унций.

Упаковка и маркировка яиц

Картонные коробки для яиц можно использовать повторно, если они чистые.Удалите с этикетки предыдущую упаковочную информацию. Зачеркните даты, имя упаковщиков и контактную информацию несмываемым маркером.
Маркируйте картонные и / или плоские ящики для яиц:
- Сорт и размер яиц
- Имя, адрес и почтовый индекс фермера, производителя яиц или физического лица, продающего яйца.
- Дата пакета в формате юлианского календаря (или порядковой даты). Дата по юлианскому календарю — это комбинация текущего года и количества дней с начала года.Например, 1 января 2021 года представлено как 2021001, а 31 декабря 2021 года представлено как 2021365.
- Срок свежести не более 30 дней с даты упаковки.
- Инструкции по безопасному обращению: «Чтобы предотвратить заболевание, вызванное бактериями: храните яйца в холодильнике, варите яйца до тех пор, пока желтки не станут твердыми, и тщательно готовьте продукты, содержащие яйца».

Хранение яиц

Охладите яйца до 45 градусов или меньше после сортировки.
Храните яйца в картонной коробке.Храните в самой холодной части холодильника, вдали от свежих фруктов и овощей.

Препарат

Осмотрите яйца. Не используйте, если оболочка треснула.
Проверить дату упаковки коробки. Срок годности яиц составляет от четырех до пяти недель с момента упаковки.
Разбейте яйца в миску перед использованием. Выбросьте, если увидите какие-либо дефекты. По данным American Egg Board, пятно крови, обнаруженное на яичном желтке, чаще всего является разрывом кровеносного сосуда, который возникает во время образования желтка.Яйца с пятнами крови безопасны для употребления. Пятно можно удалить ложкой или ножом.
Вымойте руки, посуду и оборудование горячей мыльной водой после контакта с яйцами.
Никогда не ешьте сырые яйца. Вспышки болезней, вызываемых Salmonella, были связаны с недоваренным яичным белком и желтками.
Чтобы избежать болезней, варите яйца, пока желтки не станут твердыми. Готовьте продукты, содержащие яйца, при температуре 160 градусов по Фаренгейту, как измеряет пищевой термометр.
Выбросьте сырые или вареные яйца, оставленные при комнатной температуре более чем на два часа.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.

Источники

Сюзанна Дриссен, консультант

Как сохранить яйца с помощью этих 4 методов

Как сохранить яйца для длительного хранения

Основная причина выращивания птицы — это способность потреблять свежие яйца с фермы. Яйца, которые были снесены гуманно выращенными цыплятами, цыплятами, которым позволено жить своей лучшей жизнью.

Трудно представить, что в пик сезона яйцекладки, с марта по начало сентября, мы считаем само собой разумеющимся наличие свежих яиц под рукой. Наступление сезона линьки и уменьшение светового дня быстро напоминает нам о том, что свежие яйца необходимо сохранить, причем как можно быстрее.

Самый простой способ избавиться от яиц — это зарезервировать 1/4 еженедельного производства яиц. Эта сумма может шокировать многих, но на самом деле это не так уж и много, учитывая, что ваше стадо вполне может прожить 7 месяцев, не откладывая яйца.Из-за этого лучше всего консервировать яйца для запекания, приготовления пищи или прямо из скорлупы, чтобы приготовить домашнюю яичную лапшу или яйца на завтрак.

Узнайте о замораживании свежих яиц, обезвоживании, сублимационной сушке и замораживании яиц, а затем выберите лучший метод для вас и вашего имущества.

Хранение свежих яиц с фермы

Прежде чем мы перейдем к консервированию яиц, давайте быстро поговорим о том, как хранить свежеотнесенные яйца. Самый частый вопрос от новичков в птицеводстве: нужно ли хранить яйца в холодильнике?

Это вполне закономерный вопрос, учитывая, что яйца, купленные в супермаркете, хранятся в холодильнике.По правде говоря, яйца с рынка необходимо хранить в холодильнике, иначе они могут быстро сгнить.

Яйца откладываются с защитным покрытием, которое называется налетом или кутикулой. Это покрытие закрывает поры скорлупы, предотвращая попадание бактерий в яйцо. Налет будет оставаться на яйце до тех пор, пока оно не будет смыто. Это цветение, которое позволяет хранить яйца при комнатной температуре и не требует охлаждения.

Второй наиболее часто задаваемый вопрос состоит из двух частей:

Как долго немытые яйца будут храниться на прилавке?
Как долго немытые яйца хранятся в холодильнике?

Рекомендуется упаковать яйца для охлаждения после недели нахождения на прилавке.У нас на подворье яйца каждое воскресенье расфасовывают в холодильник. С учетом сказанного, мы оставляли яйца в корзине для яиц на срок до месяца, прежде чем упаковать их и поместить в холодильник. Имейте в виду, что яйца остаются свежими до двух недель.

Чистые немытые яйца хранятся в холодильнике до 6 месяцев. Однако они не будут в расцвете сил и часто будут текучими по текстуре.

(PDF) Зависимость температуры и продолжительности хранения от pH внутреннего содержимого куриного столового яйца во влажных тропиках

Зависимость температуры и…

BILADEAU AM, KEENER KM.(2009): Влияние съедобных покрытий на качество куриных яиц

при хранении в холодильнике. Наука о птицеводстве 88: 1266–74.

DECUYPERE, E.K, TONA, V, BRUGGEMAN AND F.BAMELIS (2001): суточный цыпленок

: решающий стержень между родительскими стадами и бройлерами. World Poultry

Science, 57: 127 — 139.

EKE, M.O., OLAITAN, N.I. И OCHEFU, J.H. (2013): Влияние условий хранения

на характеристики качества скорлупы (таблица) яиц. Нигерийский продовольственный журнал

31, 2: 18–24.

ФАРИС, А.А. ШАХРАСАД, М.ДЖ., АЛЬ-ШАДЕДИ И РАШИД, Х.А. (2011):

Качество, химические и микробные характеристики столовых яиц в розничных магазинах в

Багдаде. International Journal of Poultry Science 10, 5: 381 — 385.

JIN. Y. H, LEE. К. Т., ЛИ. W. L AND HAN. Ю. К. (2011): Влияние температуры и времени хранения

на качество яиц кур-несушек на пике производства

. Азиатско-австралийский. Журнал животных. Наука 24, 2: 279 — 284.

ДЖОНС, Д. Р. (2006): Сохранение и мониторинг качества скорлупы яиц. Труды

18-го ежегодного австралийского симпозиума по птицеводству. С. 157-165.

LAPAO C, GAMAT. Л., ЧАВЕЙРО СОАРС М. (2009): Влияние возраста родительского стада

и продолжительности хранения яиц на характеристики белка и выводимость.

Наука о птицеводстве 78: 640–645.

KEENER K.M, LACROSSE J.D., BABSON J.K. (2001): Химический метод определения

содержания углекислого газа в яичном желтке и яичном белке.Домашняя птица

Наука 80: 983–7.

NADIA, N.A.A., BUSHRA, S.R.Z., LAYLA, A.F. AND FIRA, M.A. (2012):

Влияние покрывающих материалов (желатина) и времени хранения на внутреннее качество куриных

и перепелиных яиц при хранении в холодильнике. Наука о птицеводстве 32,1: 107 — 115.

PAMARIN .W, KAREN M.G, HONGKYOONNO, W. П. И ДЕННИС. R. I.

(2009): Выбранное качество и срок хранения яиц, покрытых минеральным маслом с различной вязкостью

.Журнал пищевой науки. Vol. 74, S423-S429.

RHIM J.W, WELLER C.L, GENNADIOS A. (2004): Влияние покрытия из соевого белка

на прочность скорлупы и качество скорлупы яиц. Биотехнология пищевых продуктов

13: 455–9.

РОВАНА Г. И УСТУРОЙ М.Г. (2012): Влияние времени хранения и температуры

на качество куриного яйца. Http://www. / Univagro- rasi-

ro / revista200 / 20 / document / pdf-vol57 / Rovana Garvid

RYU, KN, NO , HK И ПРИНЯВИВАТКУЛ В.(2011): Внутреннее качество и срок годности

яиц, покрытых маслами из различных источников.

Срок хранения яиц домашних: Сколько можно хранить в холодильнике яйца? | Продукты и напитки | Кухня