Срок хранения тортов: Какой срок годности домашних кремовых тортиков?

By alexxlab No comments

Содержание

Как и сколько хранить торт в холодильнике и условия и сроки хранения тортов

Десерты и сладкое

Сложно себе представить праздничное застолье без торта. Если раньше верхом кондитерского мастерства считался торт с цветами, то сегодня есть множество вариантов украшения – глазурь, мастика, фрукты, желе, меренга. А о составе и начинках и говорить не приходится! Бисквитный и безе, сметанный, песочный и из слоеного теста; с самыми разными начинками – сливочным, белковым, заварным кремом, с фруктами, желе, орехами… Но каким бы ни был торт, не стоит забывать, что десерт этот скоропортящийся. А значит нужно чётко знать условия, при которых он должен храниться. В данной статье мы расскажем всё про хранение тортов – где и как это делать правильно, а также раскроем правила максимально долгого и безопасного хранения.

Как правильно хранить торт

Срок хранения торта напрямую зависит от ингредиентов, из которых он был сделан. Необходимые условия и стандарты хранения различных тортов подробно изложены в ГОСТе 10-060-95. Согласно им:

  • нельзя перевозить торты вместе с сильно пахнущими продуктами и хлебом;
  • транспортировка должна производиться аккуратно, только в крытых автомобилях, в которых можно создать оптимальные температурные условия.

При какой температуре нужно хранить торты

  • Изделия с фруктовой и кремовой отделкой и начинкой — 2-4°С.
  • Вафельные и шоколадно-вафельные торты с отделкой из пралине – 3-18°С.

Сроки хранения

При соблюдении вышеуказанных температурных условий, сроки хранения будут такими:

  • с заварным кремом и взбитыми сливками – 6 часов;
  • с творожным кремом – 24 часа;
  • со сливочным кремом – 36 часов без холодильника, при температуре до 20°С, и 120 часов при наличии холодильника;
  • с белковым с добавлением фруктового желе или без него – 72 часа;
  • со сливочным кремом (при условии добавления сорбиновой кислоты) – 120 часов;
  • вафельные и шоколадно-вафельные торты – 30 суток.

Внимание! При покупке нужно обращать внимание на наличие даты изготовления от производителя, а не от торговой точки. Если её нет, от такого товара лучше отказаться.

Как хранить торт в холодильнике

Торт непременно должен храниться в холодильнике не только в торговой точке, но и в домашних условиях. А особенно это актуально для домашних тортов, приготовленных без консервантов. Сохранить его свежим много дней не получится. При определении срока хранения, следует руководствоваться вышеизложенными ГОСТами. Также стоит учитывать такие моменты:

  • Лучше всего хранится торт в магазинной упаковке – картонной или пластиковой.
  • Домашний торт лучше всего уложить в большой закрывающийся лоток или на поднос и аккуратно обтянуть плёнкой.
  • В открытом виде лучше не держать, так как изделие быстро напитается посторонними запахами.

Многих интересует, можно ли хранить домашний торт, после приготовления, на балконе. Делать это нежелательно, так как очень сложно в таких условиях обеспечить ему подходящий температурный режим.

Как хранить торт в морозилке

Оказывается, хранение замороженных тортов и заготовок для них вполне возможно при минусовой температуре. Но, на самом деле, не всё так просто. В промышленных масштабах применяется технология шоковой заморозки в день производства. Затем, перед поступлением в торговые точки, изделия проходят процесс разморозки (дефрострации). Если же магазин имеет соответствующее оборудование для хранения замороженных продуктов, то такие торты могут продаваться там в замороженном виде и размораживаться покупателем уже только дома.

На упаковке должна содержаться полная информация с датой изготовления, дефрострации и сроков хранения. В зависимости от состава, в замороженном виде торты могут храниться до 18 месяцев.

В домашних условиях делать это не рекомендуется, но многие всё же практикуют отправлять торты в морозильную камеру. Бисквитный торт, не покрытый глазурью или мастикой, отлично ведёт себя после разморозки. А вот то, сколько можно хранить торт в морозилке, зависит от его начинки.

Бисквитные заготовки можно хранить в морозилке при температуре -18°С на протяжении 6 месяцев, а вот при наличии крема этот срок сокращается в 2 раза.

Как заморозить торт в домашних условиях

Процесс заморозки можно представить следующим образом:

  1. Упаковка. Продукт непременно нужно изолировать от посторонних запахов. Для этого лучше всего запаковать его в несколько слоёв пищевой плёнки или фольги, или же отправить в герметично закрывающийся лоток. Если торт разрезан на куски, то замораживать их лучше по отдельности.
  2. Заморозка. Отправлять упакованное изделие в морозильную камеру лучше на плоской тарелке или доске, а уже после полного замерзания складывать в ящики для хранения. Так торт не потеряет свою форму.

Чтобы разморозить торт, его необходимо достать из морозильной камеры и отправить на несколько часов (можно на ночь) в холодильник. Или же оставить при комнатной температуре на 1-2 часа. Пользоваться микроволновкой не рекомендуется!

Как хранить домашний торт

Сразу после остывания, любой домашний торт нужно хранить в холодильнике при температуре +2-+5°С.

Самым скоропортящимся компонентом торта является крем. Именно он и определяет срок хранения готового изделия.

  • на основе сметаны или взбитых сливок – 16 часов;
  • с творожным, масляным и заварным кремом – 18 часов;
  • на основе йогурта или сливочного сыра – 36 часов;
  • с маковой начинкой и цукатами – 36 часов;
  • ягодные, фруктовые и желейные – 48 часов.

Многих интересует, сколько можно хранить торт с мастикой и муссовый торт с зеркальной глазурью. Тут всё также зависит от начинки, ведь срок годности мастики и зеркальной глазури в холодильнике составляет 7 дней.

Как хранить бисквитный торт

Бисквитные коржи портятся не так быстро. Классический бисквит, состоящий из трёх ингредиентов – муки, яиц и сахара, вынув из духовки, необходимо оставить при комнатной температуре и относительной влажности не выше 50%  на 12 часов. Только после этого можно приступать к пропитке или начинке.

Если бисквит без начинки отправляется на хранение, то разрезать его на коржи не нужно. Так он лучше сохранится.

После 12 часов, которые бисквит должен «подышать», его можно завернуть в пакет или пищевую плёнку и отправить в сухой кухонный шкаф или кладовую. В таком виде он может пролежать 24 часа.

Срок и температура хранения готового бисквитного торта напрямую зависит от начинки. Чем она более скоропортящаяся, тем меньше срок хранения готового изделия.

Бисквит можно замораживать. Как это сделать читайте тут.

Несколько секретов хранения бисквитных тортов:

  • Горячий бисквит нельзя упаковывать в плёнку или класть в пластиковую коробку. Он должен остыть на открытом воздухе. В крайнем случае его можно прикрыть плотным хлопчатобумажным полотенцем.
  • Лучше всего хранить бисквит в картонной или пластиковой коробке.
  • Дно упаковки нужно застелить пергаментной бумагой.
  • Чтобы бисквит не подсыхал, в упаковку с ним нужно положить яблоко.
  • Хорошей посудой для бисквита считается глиняная. Его отправляют туда, прикрыв бумагой.

Если бисквит всё же зачерствел, его нужно сбрызнуть водой и отправить на 15-30 секунд в микроволновку. Съесть такой продукт нужно сразу, повторно разогревать его нельзя.

Сроки хранения самых популярных тортов

Условия и сроки хранения обычно прописываются на упаковке. Но мы всё же приведём список самых популярных тортов с максимальными сроками их хранения. Такие цифры применимы к покупным изделиям, сроки хранения домашних можно прочитать тут.

Внимание!

Внимание, при комнатной температуре любой торт с кремом может находиться не более 2-х часов. Исключение составляют бисквиты без начинки — 24 часа, а также готовые вафельные и шоколадно-вафельные торты с начинкой пралине — до 30 суток.

  • Название

    Сметанник

    Медовик

    Муравейник

    Киевский торт

    «Прага»

    «Захер»

    «Панчо»

    «Ленинградский»

    «Наполеон»

    «Павлова»

    «Три шоколада»

    «Красный бархат»

    «Эстерхази»

  • В холодильнике (часов)

    120

    120

    168

    168

    120

    120

    120

    120

    6

    72

    120

    72

    120

  • В морозилке (месяцев)

    12

    12

    18

    18

    12

    12

    12

    12

    6

    9

    12

    9

    12

Как хранить торт с фруктами

Как видно из ГОСТов, хранить торты с фруктами можно до 72-х часов, если это позволяют другие его компоненты. Сегодня очень модно украшать кондитерские изделия фруктами и ягодами. Выглядит это действительно эффектно, но, к сожалению, товарный вид такой красоты портится очень быстро. Без специальной пропитки фрукты на торте потеряют товарный вид уже через несколько часов. Те, из них которые содержат железо – бананы, яблоки и т. д. – почернеют, а ягоды банально потекут. Чтобы сохранить ягоды на торте, их свежими нужно обработать охлаждённым концентрированным сахарным сиропом.

Смотрите также:


Другие материалы сайта

Как хранить маракуйю

Этот экзотический плод можно запросто сохранить дома подольше, если ознакомиться с нашей статьёй!

Сколько срок годности и хранения домашнего торта с кремом в холодильнике? 2021 год

Из-за большого разнообразия рецептуры и употребляемых в изготовлении компонентов, потребителю тяжело разобраться в сроках годности различных видов и марок тортов.

Между тем, сроки годности тортов могут составлять от нескольких часов до 1-3 месяцев и значительно различаются даже у близких по вкусовым качествам десертных изделий.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации:

Какой срок годности у натурального какао-порошка? Узнайте об этом из нашей статьи.

к содержанию ↑

От чего зависит?

Срок годности тортов в первую очередь зависит от их состава.

Срок годности тортов, изготовленных по разным рецептам и с разными компонентами, может составлять от нескольких часов до месяца и более.

Срок годности цельного продукта определяется по сроку годности самого скоропортящегося компонента в составе торта, которым, как правило, является сливочный крем.

Второй немаловажный фактор — температура хранения.

Большинство тортов нужно обязательно хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6°C, лишь в этом случае производитель гарантирует сохранение вкусовых качеств и безопасность употребления в указанный на этикетке срок.

к содержанию ↑

При хранении в холодильнике

При хранении фабричных тортов следует ориентироваться на срок годности, указанный производителем. При изготовлении домашнего торта и хранении его в холодильнике следует ориентироваться на компоненты, применяемые при его изготовлении.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике или нельзя? Ответ узнайте прямо сейчас.

к содержанию ↑

Домашний

Наименьший срок годности имеют торты с заварным кремом.

Такой десерт нельзя хранить больше, чем 6 часов с момента приготовления.

Торты, пропитанные кремом из сметаны, желательно употребить в течение 16-18 часов после того, как торт готов.

Торт с цукатами, фруктами или ягодами желательно употреблять в пищу в течение 3 дней с момента выпечки. Торты на основе растительного крема имеют срок годности в 5 суток с момента изготовления.

к содержанию ↑

Фабричные

Несмотря на то, что фабричные торты имеют указанный на этикетке срок годности, знание рецептуры и компонентов изготовления помогает потребителю правильно сориентироваться в выборе и хранении сладкого изделия.

Кроме того, в некоторые торты производитель может добавлять консерванты (сорбиновую кислоту), что увеличивает срок годности товара, но снижает его потребительские качества.

Итак:

  1. Торт, в изготовлении которого использованы сливки, хранится 18 часов в холодильнике. В случае, если в рецептуре используются взбитые сливки, то срок годности снижается до 6 часов.
  2. Срок хранения муссового торта составляет 2-3 суток после приготовления.
  3. У торта, украшенного мастикой, срок годности определяется по другим компонентам, так как сама пищевая мастика (сахарная паста) имеет достаточно длительный срок годности, превышающий сроки годности других компонентов лакомства.
  4. Классический бисквитный торт, не пропитанный скоропортящимися кремами, может довольно долго храниться в холодильнике — до 15 суток. Так что приобретя такой торт, стоит ориентироваться на другие компоненты изделия.
  5. Сметанный торт имеет в своем составе скоропортящийся компонент, поэтому срок годности такого торта не превышает 12 часов, в крайнем случае можно продлить срок до 24 часов с даты изготовления.
  6. Торты, изготовленные с применением взбитых белков яиц (белковый торт) можно хранить в холодильнике 72 часа.
  7. Медовые торты, или Медовики, хранятся 5 дней с даты приготовления.
  8. Срок хранения песочных тортов в зависимости от наполнения может составлять до 7 суток.
  9. Йогуртовые торты можно хранить в бытовых холодильниках при температуре от +2 до +6°C 36 часов.
  10. Торты с кремом из творога хранятся не более 24 часов.
  11. Шоколадные торты, в составе которых нет других скоропортящихся компонентов, можно безбоязненно хранить в домашнем холодильнике до 5-7 дней.

О том, какой срок годности имеет пиво различных сортов, читайте здесь.

к содержанию ↑

Известных видов

  1. Торт-суфле «Птичье молоко», изготовленный по классическому советскому рецепту, имеет срок годности до 30 суток в холодильнике и до 4 суток при комнатной температуре.
  2. Торт «Наполеон» в своем составе имеет скоропортящийся компонент — заварной крем, поэтому его можно хранить в бытовом холодильнике не более 36 часов.
  3. Торт «Прага» также можно хранить в домашнем холодильнике не более 36 часов.

к содержанию ↑

Сколько можно держать вне холодильника?

Для подавляющего числа тортов оптимальными условиями будет хранение в холодильнике. Однако некоторые виды тортов вполне можно хранить вне холодильника.

Вафельные торты хранятся при комнатной температуре и отсутствии воздействия прямых солнечных лучей в срок до 30 дней.

Бисквитные и шоколадные торты также можно хранить при комнатной температуре на протяжении нескольких дней, однако в случае с шоколадными тортами большое значение имеет жирность шоколадного крема: чем он жирнее, тем меньше срок хранения такого торта вне холодильника.

к содержанию ↑

Можно ли замораживать?

Для того чтобы сохранить вкусовые и потребительские качества, многие виды тортов можно помещать в морозилку.

Так как промышленная заморозка при температуре -18…-25°C в домашних условиях невозможна, то речь не идет о хранении в морозильнике торта неделями и месяцами.

Однако продлить срок годности торта на несколько дней в домашнем морозильнике вполне возможно. Торты, содержащие желе или помадку, не рекомендуется замораживать.

А вот бисквитные или песочные торты с добавлением фруктов, орехов или масляного крема вполне безболезненно переживают эту процедуру в случае, если заморозка длится не более нескольких дней.

к содержанию ↑

Запас времени до порчи

Какое время можно употреблять торт, который стоит в холодильнике после окончания срока годности? У любых скоропортящихся продуктов, в том числе и тортов, срок годности указывается с небольшим запасом, предотвращающим случаи порчи и последующего отравления.

Так что в ситуации, если у торта истек срок годности, не стоит сразу же его выбрасывать, так как истечение сроков еще не является приговором для десерта. Запас, требуемый техническими регламентами для тортов как для скоропортящейся продукции, составляет около 30% от указанных сроков.

То есть, если указан срок годности в 3 суток с даты приготовления, торт можно употребить в пищу без особого риска для здоровья и на следующий день. Соответствующим образом можно рассчитать дату безболезненного употребления для любого фабричного торта.

Таким образом, приобретая торт в магазине, следует обращать внимание на дату изготовления и примененные в нем компоненты.

Наличие в торте молочной продукции и повышенная жирность продукта означает, что срок годности такого торта невелик, если же в десертном изделии нет скоропортящихся компонентов, то срок годности может составлять от 5-7 дней до 1-3 месяцев.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
Это быстро и бесплатно!

Срок годности торта в холодильнике

Сколько и как правильно хранить торты и пирожные

Содержание статьи

День рождения без торта — грустный праздник. Это главный атрибут торжественного детского и взрослого стола. И именно он часто становится причиной отравления. Всему вина — недобросовестные производители или нарушение условий хранения.

Определим правильный срок годности торта, зависимость от крема и начинки. Разберем условия хранения, влияние тары и температуры.

Сколько хранится торт

Срок годности испеченных сухих коржей достигает недели. После прослойки кремом, вареньем, повидлом, маслом, медом период хранения резко снижается. Причина — скоропортящиеся ингредиенты. Больше всего подвержены порче десерты с нежными сливочными, творожными прослойками.

В какой таре вы храните торт?

В картонеВ пластике

Сроки хранения тортов без консервантов:

  • до трех суток бисквитные с маслом, тирамису, «Наполеон», «Медовик»;
  • до двух дней «Молочная девочка», «Птичье молоко»;
  • до недели «Полет»;
  • до месяца вафельные торты фабричного производства;
  • до суток бисквит со взбитыми сливками.

Срок годности любого торта при комнатной температуре не превышает 3, реже 18 часов. С прослойкой из сливок, творога, молочных продуктов — 3 часа. В холодильнике натуральные торты хранятся до 2-3 суток, при добавлении консервантов до 5-7 суток. Замораживать можно только муравейник, сухие коржи.

Без холодильника

По правилам торт на столе стоять не должен. Десерт нарезается, раскладывается по тарелкам, сразу раздается гостям, излишки убирают на хранение в холодильник. Только во время праздника все об этом забывают.

При комнатных условиях кондитерские изделия со свежими сливками, сыром, творогом не стоят больше трех часов. Срок хранения десертов с заварным кремом может достигать 5-7 часов. Максимальный срок годности у безе — 30 суток, с прослойкой из масляного крема хранение сокращается до 18 часов.

Можно ли хранить при минусовой температуре

Замораживать кремовые десерты нельзя. Масло, творог, прочие молочные продукты при оттаивании расслаиваются, отходит вода и жир, портится вид. Также это сказывается на вкусе. Если нужно заранее приготовить торт для праздника, рекомендуем испечь и заморозить коржи. Лучше всего переносит хранение в морозилке бисквит.

Инструкция:

  1. Испечь бисквит. Вынуть из формы.
  2. Остудить на решетке в течение 4-5 часов.
  3. Обернуть пищевой пленкой.
  4. Поместить в дополнительный пакет, завязать.
  5. Убрать в морозилку.

Перед сборкой замороженный корж вынуть из камеры, выдержать 3-4 часа при комнатной температуре, затем нарезать пластинами, прослоить, украсить.

Из всех видов отлично переносит заморозку только «Муравейник» с медом или сгущенкой.

Как понять, что торт или пирожные испортились

Просроченные заварные пирожные, торты быстро покрываются плесенью. Изначально это светлый бархатистый налет. Далее у него появляется серый или зеленый оттенок.

Как определить порчу:

  • вид. Декоративные элементы тают, осаживаются, теряют форму. Растительные сливки высыхают, трескаются. Прослойки полностью впитываются в коржи;
  • проседание. При хранении в сыром месте на поверхности появляются впадины;
  • запах. К концу срока годности появляются затхлые нотки старого жира, затем присоединяется кислый душок;
  • вкус. Начинки из молочных продуктов становятся кислыми, масляные прослойки горчат, темнеют.

Несмотря на большие сроки годности некоторых кондитерских изделий, не стоит дожидаться окончания. Рекомендуем при покупке проверять дату изготовления, дома не держать больше двух суток. Свежие лакомства радуют вкусом, а вредят только фигуре.

Для сохранения свежести, продления сроков годности рекомендуем сразу после покупки убирать скоропортящуюся продукцию в холодильник. Не стоит оставлять угощение на праздничном столе. Это правило относится к пирожным, капкейкам, муссовым десертам, прочим кремовым изделиям.

Предыдущая

Готовая продукцияСрок годности роллов и суши в холодильнике

Следующая

Готовая продукцияКак правильно хранить вареную гречку в холодильнике

Срок хранения продуктов в холодильнике

Весна пришла! Свежий аромат цветущих цветов, медленно выходит солнце, а дни становятся длиннее и теплее. А с наступлением весны — генеральная уборка. Пока вы опорожняете шкаф и протираете дом, не забудьте навести порядок в кладовой и, самое главное, в холодильнике.

Еда обычно входит, но никогда не выходит. Бутылка за бутылкой приправ, спрятанных в темных углах холодильника, разные продукты в банках.Это идеальное время года, чтобы очистить холодильник и очистить его.

Чтобы помочь вам с генеральной уборкой, мы составили руководство о том, что хранить, а что выбрасывать, когда речь идет о продуктах, находящихся на вашей кухне. С помощью даты на упаковке, ваших глаз и носа, ваш кухонный холодильник будет организован в кратчайшие сроки.

Что лучше всего перед свиданием?

Но сначала, какие именно даты напечатаны на упаковке? Что они имеют в виду?
В Канаде напечатанные даты (также известные как «даты годности») относятся к качеству и сроку годности неоткрытого продукта.Он сообщает вам, как долго продукт будет оставаться в оптимальном состоянии. Это гарантирует свежесть, текстуру и вкус продукта до указанной даты, но не означает, что срок годности продукта истекает в тот же день. При правильном хранении продуктов они могут прослужить дольше даты, указанной на упаковке. Однако, как только вы открываете продукт, эта дата перестает быть действительной. Когда продукты испортятся, это будет зависеть от продуктов и условий, в которых они хранятся.

В следующем разделе мы разберем, какие продукты можно безопасно употреблять после даты, на которую они напечатаны, и как долго.

Яйца

Знаете ли вы, что яйца лучше всего подходят для хранения? Яйца упакованы и должны храниться так, чтобы их большой конец был направлен вверх, что помогает удерживать желток в центре. Согласно данным канадских яичных фермеров, свежие яйца могут храниться до трех недель после срока годности без особой потери качества. Чтобы яйца оставались свежими, лучше всего хранить их в картонной коробке, а не в держателях для яиц, которые идут в комплекте с холодильником. На дверце холодильника слишком тепло.Хранение яиц в картонной коробке предотвращает проникновение запахов и привкусов других продуктов через скорлупу.

Самый простой способ узнать, свежие ли яйца, — это указать срок годности на упаковке для яиц, так что держите его при себе. Хотя это не 100% точность, вы можете проверить свежесть яйца, поместив его в воду. Свежее яйцо утонет, а старое будет плавать. По мере того как яйцо стареет, размер воздушной камеры внутри увеличивается, заставляя его плавать. Если вы подозреваете, что яйца испортятся, сварите их вкрутую.Это продлит их жизнь еще на неделю.

Сыр

Срок годности сыра зависит от того, какой это сыр. По данным канадских молочных фермеров, свежих сыров хватит от нескольких дней до 2 недель, мягких сыров, таких как бри и камамбер, 1 неделю, полумягких сыров, таких как Хаварти, 2-3 недели, твердых сыров, таких как Гауда. и чеддер, 5 недель, а твердые сыры, такие как пармезан, могут храниться до 10 месяцев.

Иногда на сыре может образовываться плесень.В зависимости от того, какой у вас сыр, это может быть признаком его выброса. Если сыр твердый или твердый, вы все равно можете его есть, если удалите плесень. Срежьте форму и область вокруг нее (не менее 1 сантиметра вокруг заплесневелой части). Если вы заметили плесень на мягких и тертых сырах, выбросьте их.

Тофу

Тофу получают путем коагуляции соевого молока, что означает, что он скоропортящийся и требует осторожного хранения. После вскрытия тофу можно хранить 2-3 дня.Чтобы тофу оставался свежим, храните его в воде. Вода помогает тофу удерживать влагу, придавая ему более свежий вкус и лучшую консистенцию. Вот почему многие производители упаковывают тофу и в воду.

Заправка для салата

Как правило, даты, указанные на заправках для салатов, «продаются по датам», и срок хранения большинства заправок составляет пару месяцев после указанной даты. Существует так много разных типов заправок с множеством различных комбинаций ингредиентов, что означает, что каждая заправка уникальна.

Обычно заправки на основе майонеза истекают раньше, чем заправки на масляной основе. Например, заправка Ranch and Caesar может оставаться свежей в течение 1-2 месяцев, в то время как итальянский и бальзамический винегрет могут оставаться свежими в течение 3-4 месяцев после указанной даты. Чтобы сохранить свежесть всех заправок для салатов, храните открытые емкости в холодильнике.

А домашняя заправка? Это будет зависеть от того, что вы в него положили. Обычно его можно хранить в холодильнике пару дней.Но прелесть изготовления повязки в том, что вы можете делать ее небольшими партиями, когда вам это нужно.

Майонез

Открытая банка с майонезом может прослужить 2–3 месяца после открытия при правильном хранении. Майонез всегда нужно хранить в холодильнике. Источники варьируются в зависимости от срока хранения невскрытого майонеза, если срок хранения в банках составляет от одной недели до четырех месяцев после истечения срока годности. Испорченный майонез станет желтым, а с возрастом

станет гуще и комковатым.

Арахисовое масло

Арахисовое масло, за исключением натурального арахисового масла, обычно имеет очень долгий срок хранения в нераспечатанном виде.После открытия они хранятся 3-4 месяца без охлаждения и 6-8 месяцев в холодильнике. Срок годности натурального арахисового масла составляет 2–3 месяца после даты, указанной на принтере, в нераспечатанном виде. После открытия его следует хранить в холодильнике до 5–6 месяцев.

Признаком того, что ваше арахисовое масло испортилось, является то, что оно затвердело и высохло. Цвет пасты также может стать темнее, может исчезнуть приятный запах арахиса или прогорклый запах.

В натуральном арахисовом масле отделение масла является нормальным явлением, поскольку продукт не содержит стабилизаторов.Быстро перемешайте, чтобы снова перемешать. Однако, если масло отделяется в коммерческом арахисовом масле, это означает, что арахисовое масло скоро испортится.
Арахисовое масло промышленного производства можно хранить в кладовой, но натуральное арахисовое масло необходимо хранить в холодильнике. В любом случае, оба вида можно дольше сохранять свежестью, храня их в холодильнике.

Профессиональный совет: чтобы отслеживать, когда ваши бутылки были открыты и как долго они прослужат, напишите на крышке день, когда вы открыли банку, перманентным маркером.

Кетчуп и горчица

И кетчуп, и горчица имеют длительный срок хранения. Если оставить кетчуп в нераспечатанном виде, он может храниться до 2 лет, а горчица — 2–3 года в кладовой. В открытом виде кетчуп и горчица хранятся в холодильнике 1 год. Однако со временем они разделятся и станут толще и темнее, чем обычно. Это знак того, что, возможно, пора их выбросить и купить новые бутылки. Чтобы обе приправы дольше оставались свежими, храните их в холодильнике в оригинальной упаковке.

Йогурт

Йогурт в нераспечатанном виде и хранится в холодильнике, имеет срок годности 1-3 недели после указанной даты. В зависимости от того, какой йогурт у вас есть, у вас разные даты. Те, в которых есть фрукты, могут храниться 7-10 дней, тогда как простой йогурт может длиться до 3 недель. Вы знали, что йогурт можно заморозить? В морозилке он может храниться 1-2 месяца.

Как и все молочные продукты, важно хранить йогурт в холодильнике.После открытия упаковки йогурт можно хранить в течение нескольких дней, если он хранится с запечатанной фольгой или в плотно закрытом контейнере.

Вы поймете, что йогурт испортился, как только начнет образовываться плесень. Необходимо выбросить весь контейнер. Живые бактериальные культуры в йогурте действуют как консервант, но как только эти культуры начинают умирать, начинает образовываться плесень.

Соевый соус и устричный соус

Ингредиенты, обычно встречающиеся в азиатской кухне, соевый соус и устричный соус, имеют довольно хороший срок хранения.Соевый соус можно хранить неограниченное время в закрытом виде и в течение 2-3 лет после открытия в холодильнике. Устричный соус в закрытом виде можно хранить в течение года после даты, указанной на бумаге, и 6 месяцев после того, как он был открыт. И то, и другое можно хранить в холодильнике после открытия, чтобы сохранить аромат.

Вот удобная инфографика, которая поможет вам отслеживать, как долго вы можете хранить продукты в своем холодильнике:

Что у вас скрывается в холодильнике? Пришло время генеральной уборки?

Примечание: отдельные случаи могут отличаться, и эти даты и информация, приведенная выше, являются лишь ориентировочными.Рассматривайте каждый продукт по-своему, а если сомневаетесь, не ешьте его.

Источники: Ешьте по дате, Все еще вкусно, Молочные фермы Канады, Яйцеводы Канады

.

Срок годности при хранении продуктов для готовой смеси для тортов и хлеба

Если вы когда-либо рассматривали (для хранения продуктов) премикс из сухих ингредиентов для хлеба, тортов, печенья и т. Д. И хранили комбинацию в отдельных пакетах или банках (и т. Д.) Для хранения — вот мое мнение относительно потенциальных возможностей. проблемы длительного хранения пищевых продуктов премикса.

Ингредиенты сухого премикса, вероятно, будут включать некоторую комбинацию муки, сахара, соли, разрыхлителя, пищевой соды, сухого молока, возможно, яичного порошка и дрожжей (для хлеба).

Влажные ингредиенты (будут добавлены позже), хотя они, очевидно, не являются частью вашего хранилища премиксов, могут включать некоторую комбинацию воды, масла, шортенинга, масла, яиц, молока и вкусовых добавок.

Чтобы определить возможность создания премикса, нам сначала нужно взглянуть на практический срок хранения отдельных сухих ингредиентов.

Срок годности зависит от нескольких факторов, включая способ хранения, температуру хранения, а также то, что производитель считает пороговым значением, при котором вкус, текстура и другие параметры подвергаются отрицательному воздействию.

САХАР

Для премикса нет проблем. Коммерческий белый сахар имеет неопределенный срок хранения, поскольку он не поддерживает рост микробов. Просто храните в защищенном от влаги месте в прохладном сухом месте.

Я прочитал смешанные отчеты о сроках хранения коричневого сахара , причем некоторые производители указывают неопределенный срок хранения, а другие указывают 6 месяцев или год. Я также читал, что, по-видимому, вам не следует герметично закрывать сахар коричневый , потому что в нем могут развиваться бактерии при хранении без кислорода.

Я бы ошибся из соображений осторожности, и если вам нужно заполучить коричневый сахар, просто при необходимости приготовьте его самостоятельно, добавив 3 унции патоки (по весу) с 1 фунтом сахара.

СОЛЬ

Для премикса нет проблем. Соль имеет неограниченный срок хранения. Он будет комковаться во влажном состоянии, но это все.

ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Хотя разрыхлитель (и пищевая сода) не подвержены порче, они в конечном итоге могут не пригодиться в качестве разрыхлителя для выпечки.Разрыхлитель состоит из пищевой соды и одной или нескольких солей, а также кукурузного крахмала для поглощения влаги.

Невскрытый разрыхлитель остается полезным до бесконечности, но как только вы открываете контейнер с разрыхлителем, его эффективность начинает уменьшаться (из-за влажности в воздухе). Пока он хранится запечатанным в сухом контейнере, он «должен» храниться довольно долго (неопределенно?). Именно открытие и закрытие, а затем повторное открытие и закрытие позволяет со временем впитывать все больше и больше влаги, что снижает его эффективность.

ПИЩЕВАЯ СОДА

Когда рецепт содержит разрыхлитель и пищевую соду, разрыхлитель делает большую часть разрыхления. Пищевая сода добавляется для нейтрализации кислот в рецепте, а также для придания нежности и немного разрыхленности.

Пищевая сода имеет неограниченный срок годности при хранении в закрытой таре в сухом прохладном месте.

СУХОЕ МОЛОКО

Для премикса нет проблем. По данным Министерства сельского хозяйства США, сухое молоко может храниться неограниченно долго, если оно сухое.

ЯЙЦА В ПОРОШКЕ

При хранении в отсутствие кислорода и в прохладной среде хранения обезвоженный яичный порошок обычно имеет срок хранения от 5 до 10 лет. После вскрытия сушеных яиц их нужно использовать в течение одного-двух лет.

ДРОЖЖИ

Дрожжи истощаются, потому что они «живые», микроорганизм (гриб), который в конце концов умирает. У дрожжей указан срок годности, но на срок их хранения влияют различные условия (где и как хранятся дрожжи).Срок годности дрожжей будет увеличен, если они будут храниться в холодильнике, и даже дольше в морозильной камере.

Невскрытая упаковка растворимых дрожжей обычно имеет срок хранения до двух лет (до 5 лет в морозильной камере?).

При объединении дрожжей в премикс с другими сухими ингредиентами эффективный срок хранения премикса (который содержит дрожжи), вероятно, будет зависеть от самих дрожжей.

МУКА

Молотая мука, самый важный ингредиент, имеет довольно короткий срок хранения (поскольку она уже измельчена).

Невскрытые пакеты с белой мукой обычно хранятся свежих до года. По мере старения муки и в зависимости от условий хранения мука в конечном итоге приобретает неприятный вкус, а затем становится прогорклым (особенно пшеничная мука). Понюхайте муку. На вкус он будет похож на запах. В зависимости от хранилища он может даже развить жутких ползаний.

Сказав это, я употреблял обработанную белую муку, которой было несколько лет без проблем (она хранилась хорошо).

Примечание: Пшеница (еще не измельченная) может храниться десятилетиями при правильном хранении (естественным образом сохраняется в ее оболочке — отрубях).

Срок годности премикса

В зависимости от того, что находится в вашем премиксе, ограничивающие факторы включают муку (~ 2 года), яичный порошок (~ 2 года) и дрожжи (~ 2 года).

Поскольку мука используется во ВСЕХ рецептах для тортов, хлеба или печенья, приблизительный срок хранения 2 года может быть основным пределом для премикса.

Примечание относительно муки, запечатанной в вакууме:
«Она также будет храниться намного дольше, если запечатана под вакуумом, НО ее необходимо запечатать под вакуумом в банке или канистре, где она остается сыпучей, а не в пакете FoodSaver, где он будет упакован плотно.В муке есть влага, и, когда она плотно упакована в пакет FoodSaver, у нее может появиться затхлый запах, поэтому специалисты FoodSaver предлагают запечатать ее под вакуумом в банке или канистре ».

Кто-нибудь еще пробовал готовый премикс из сухих ингредиентов?
Как вы их хранили?

.

Шесть советов по продлению срока годности пищевых продуктов

Черника или сыр покрываются плесенью в течение нескольких дней после покупки? Молоко, которое вы открыли 5 дней назад, уже пахнет кислым? Совет по сроку годности может прийти вам на помощь с, казалось бы, бесконечным количеством советов о том, как дольше сохранять продукты свежими. Функция поиска на сайте может привести вас к информации, позволяющей сэкономить деньги, по сотням конкретных продуктов — научным данным о том, как лучше всего выбирать, обрабатывать, упаковывать, хранить и охлаждать определенные продукты, чтобы они не испортились преждевременно.В этой статье мы собрали несколько общих рекомендаций по продлению срока годности, основанные на опыте ученых-диетологов нашего Консультативного совета. Мы также предоставили ссылки на несколько других статей о сроках годности, посвященных передовым методам обращения с пищевыми продуктами.

Совет №1: Получите максимум от своего холодильника.

— Обратите внимание на , что мы НЕ рекомендовали использовать в холодильнике максимум.Плотно набитый холодильник не имеет надлежащей циркуляции воздуха для достаточного охлаждения всего содержимого. Бактерии, вызывающие болезни и вызывающие порчу, быстрее растут в холодильнике, который хранится при температуре выше 40 ° F. Убедитесь, что у вас есть термометр для холодильника, чтобы проверить температуру в нем. Оставляйте небольшое пространство для «передышки» между продуктами и не позволяйте им блокировать вентиляторы, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха.

Чтобы защитить пищу от роста болезнетворных микроорганизмов и бактерий, вызывающих порчу, часто рекомендуется поддерживать температуру 38 ° F.Или, по крайней мере, не выше 40 ° F. Но учтите, что продукты хранятся в холодильнике дольше, что является более прохладной мерой безопасности. Но если вы можете поддерживать температуру в холодильнике 36–37 ° F, вы поможете продлить срок хранения содержимого. (Но не делайте его настолько холодным, чтобы в напитках образовывались кристаллы льда, а листья салата начинали замерзать.) «Температура в холодильнике очень важна, — говорит ученый-кулинар доктор Джо Регенштейн. «Разница между 33 и 41 может почти вдвое или вдвое сократить срок хранения».

— Найдите холодные и горячие точки в своем холодильнике.Ученый-кулинар доктор Кэтрин Каттер отмечает: «Некоторые продукты могут начать замерзать при более высокой температуре, чем другие. Рекомендуется снимать температурный профиль холодильника, время от времени перемещая термометр, чтобы определить горячие и холодные точки. Самые холодные места, вероятно, у стен, спины и дна. Помещайте продукты с меньшей вероятностью замерзания, например жаркое, в самые холодные места. Примечание: новые и лучшие холодильники могут иметь одинаковую температуру повсюду ».

— «Многие продукты, не требующие охлаждения (например, яблоки и некоторые виды тортов), хранятся дольше, если их хранить в холодильнике», — указывает Регенштейн.

— «Если вы храните сырую рыбу в холодильнике в течение дня или около того после покупки, неплохо положить немного льда на завернутую рыбу», — предлагает доктор Регенштейн. Он объясняет, что лед поможет сохранить свежесть и вкус. Пластиковый пакет поверх рыбы, завернутый в бумагу, защитит рыбу от тающего льда.

— Держите холодильник в чистоте, чтобы болезнетворные микроорганизмы и бактерии, вызывающие порчу, не распространялись на продукты.Быстро вытирайте пролитое вещество и каждые месяц или два удаляйте все продукты, очищайте и дезинфицируйте все внутреннее пространство. Чтобы узнать, как это сделать, щелкните здесь. Не забудьте удалить пыль с катушек. Грязные змеевики препятствуют нормальному воздушному потоку.

— Примерно каждую неделю проверяйте содержимое холодильника, чтобы убедиться, что некоторые продукты не хранились слишком долго. Следите за старым мясом для завтрака, заплесневелыми фруктами и забытыми остатками подливки, которые были отброшены назад. Помните, что продукты с низким содержанием сахара или без сахара портятся быстрее, чем обычные продукты.

— Покупаете новый холодильник? Купите одну с пластиковыми или стеклянными полками, а не с решетками, потому что пластик или стекло легче чистить и содержать в нем микробов.

Совет № 2: Особый уход за разными фруктами и овощами, в котором они нуждаются .

— Не охлаждайте большинство фруктов, пока они не созреют. Большинство из них не созревают после охлаждения.

— Нет смысла хранить клубнику, ежевику, малину или ежевику на прилавке для созревания; после того, как они были собраны, они не созреют, поэтому они отправляются в холодильник, как только вы приносите их домой.

— Большинство фруктов можно плотно обернуть, потому что (в отличие от овощей) они слишком кислые для бактерий, вызывающих рост ботулизма. Плотная упаковка не пропускает кислород, что обеспечивает защиту, поскольку для роста плесени требуется кислород. Фрукты, которые выделяют много влаги (особенно ягоды), должны быть неплотно завернуты, чтобы предотвратить рост плесени или бактерий, вызывающих порчу, которые делают их слизистыми. Оставьте их в перфорированных контейнерах для магазина или, если они не упакованы таким образом, прорежьте прорезь в пластиковой крышке.

— Не кладите яблоки рядом с другими фруктами. Яблоки выделяют газообразный этилен, из-за чего другие фрукты перезревают.

— Бланшируйте и замораживайте оставшиеся сырые овощи, которые вы не собираетесь использовать в ближайшее время. Они прослужат намного дольше, чем если их хранить в холодильнике и не бланшировать.

— Свежие овощи следует неплотно завернуть и мыть непосредственно перед приготовлением или подачей на стол, а не перед охлаждением. Корнеплоды (картофель, морковь и др.)) дольше всего хранятся при температуре около 55 ° F, но если у вас нет места (подвал, ползун и т. д.) с такой температурой в вашем жилом помещении, эти овощи будут храниться в холодильнике дольше, чем при комнатной температуре. . Для получения дополнительной информации об обращении со свежими овощами щелкните здесь.

Совет № 3: Обращайтесь с молочными продуктами правильно, чтобы они оставались свежими.

— Охладите все молочные продукты как можно скорее после использования.

— Не переливайте остатки молока из кувшина обратно в оригинальную емкость.Это ускорит порчу.

— Сыр плотно заверните, чтобы он дольше оставался вкусным и без плесени.

— В отношении яиц:

1) Не храните яйца в дверце холодильника; температура там слишком разная.

2) Убедитесь, что яйца не хранятся в холодильной камере, достаточно холодной, чтобы их заморозить. Замороженные сырые яйца при оттаивании становятся липкими и становятся непригодными для использования. Однако, согласно разделу Chicago Tribune «Что готовит», оставшиеся яичные желтки (если в вашем рецепте требуется только яичный белок) можно заморозить, если сначала их взбить с небольшим количеством соли или сахара.

3) Помните, что яйца годны через 3-5 недель после даты истечения срока годности, указанной на упаковке. Не путайте срок годности с датой годности и выбрасывайте очень хорошие яйца.

Совет № 4: Используйте вакуумный упаковщик, чтобы продлить срок хранения многих продуктов.

Хороший вакуумный упаковщик — это инвестиции, но он, вероятно, сэкономит вам деньги в долгосрочной перспективе, если вы не забудете его использовать. Вакуумная упаковка удаляет воздух, сохраняет вкус и качество, а также предотвращает ожоги в морозильной камере.Он отлично подходит для защиты и хранения заранее приготовленной пищи и остатков пищи, для хранения продуктов в кладовой, холодильнике, морозильной камере или корзине для пикника. По словам доктора Каттера, FoodSaver (www.foodsaver.com) можно найти во многих магазинах, и он хорошо работает.

Совет № 5: Читайте этикетки!

Это может показаться слишком очевидным, но консерванты продлевают срок хранения. На этикетках продуктов питания потребителям часто указывается, что конкретный ингредиент является консервантом.Сахар и кислотные ингредиенты являются натуральными консервантами. Продукт под названием nison также является натуральным консервантом и антимикробным средством, защищающим от многих бактериальных штаммов. Вы можете найти низин в молочных продуктах, консервах, колбасе и плавленом сыре, а также в пиве, вине и заправках для салатов. Если вы избегаете покупки продуктов с искусственными консервантами, имейте в виду, что эти «натуральные» продукты не прослужат так долго, как продукты, содержащие консерванты, особенно после того, как продукт был открыт.

Помните, что сроки годности относятся к КАЧЕСТВУ (а не безопасности) продуктов, и они относятся к НЕОТКРЫТОМУ продукту. Чтобы узнать, как долго продукт будет иметь хорошее качество после открытия, проверьте конкретный продукт в разделе «Рекомендации по сроку годности».

Совет № 5: Замораживание — отличный способ продлить срок хранения, если продукты правильно упакованы.

Многие молодожены замораживают кусок своего свадебного торта и сохраняют его, чтобы отпраздновать свою первую годовщину.Вам больше понравится размороженный свадебный торт (или любая другая еда), если вы хорошо завернете его, чтобы избежать ожогов в морозильной камере. Используйте пакеты для заморозки или дважды заверните продукты.

Не ждите несколько дней, чтобы заморозить остатки. Они вкуснее, если заморожены, когда они свежее.

Совет № 6: не выбрасывайте остатки свежих фруктов. Высушите это.

Сушка пищевых продуктов для консервирования становится все популярнее, потому что у них много преимуществ.Во-первых, поиск использования остатков или недорогих сезонных свежих фруктов и овощей — отличный способ избежать отходов, сэкономить деньги и защитить окружающую среду. Кроме того, сушить пищу очень просто. Солнце, духовка или осушитель делают большую часть работы. Все, что вам нужно сделать, это съесть, что является удовольствием, потому что сушка пищи усиливает вкус.

Кроме того, сушеные продукты не требуют охлаждения, они компактны и легки, а также содержат много питательных веществ, поэтому их очень удобно брать с собой в длительную поездку на автомобиле, поход, поход или даже поездку в город. фильмы с кучей ненасытных детишек.Откусывать принесенные с собой сухофрукты полезнее (и дешевле), чем конфеты из кинотеатра. А сушить самостоятельно намного дешевле, чем покупать сухофрукты в магазине (или в кинотеатре).

Срок годности сухофруктов составляет около года при температуре 60ºF и около 6 месяцев при 80ºF. Сушеные овощи хранятся вдвое меньше. А если вы высушили больше, чем можете использовать некоторое время, вы можете заморозить их для более длительного хранения.

Чтобы узнать больше о типах продуктов, которые обычно сушат, методах сушки продуктов и типах дегидраторов, щелкните здесь.

Источники (помимо гиперссылок в статье):

Кэтрин Н. Каттер, доктор философии, Государственный университет Пенсильвании, факультет пищевых наук

Джо Регенштейн, доктор философии, Корнельский университет, факультет пищевых наук

Сьюзен Брюэр, доктор философии. Университет Иллинойса, Департамент пищевых наук и питания человека

FoodSaver.com

http: // www.foodsaver.com/product.aspx?pid=8793

profoodinternational.com «Что такое Нисин?»

http://www.profoodinternational.com/nisin-profood.html

Chicago Tribune Что такое кулинарный раздел «А как насчет желтков?»

29 июня 2011 г.

.

Схема хранения холодных продуктов | FoodSafety.gov

Салат Салаты из яиц, курицы, ветчины, тунца и макарон 3-4 дня Плохо замерзает
Хот-доги Открытая упаковка 1 неделя 1-2 месяца
Нераспечатанная упаковка 2 недели 1-2 месяца
Мясной обед Открытая упаковка или нарезанный деликатес 3-5 дней 1-2 месяца
Нераспечатанная упаковка 2 недели 1-2 месяца
Бекон и колбаса Бекон 1 неделя 1 месяц
Колбаса сырая из курицы, индейки, свинины или говядины 1-2 дня 1-2 месяца
Колбаса, полностью приготовленная, из курицы, индейки, свинины или говядины 1 неделя 1-2 месяца
Гамбургеры и прочие мясные фарши Гамбургер, говяжий фарш, индейка, телятина, свинина, баранина и их смеси 1-2 дня от 3 до 4 месяцев
Свежая говядина, телятина, баранина и свинина Стейки 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
Отбивные 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
Жаркое 3-5 дней от 4 до 12 месяцев
Ветчина Свежие, неотвержденные, сырые 3-5 дней 6 месяцев
Свежие, неотвержденные, приготовленные 3-4 дня от 3 до 4 месяцев
Вяленые, приготовленные перед употреблением или сырые От 5 до 7 дней или срок использования от 3 до 4 месяцев
Полностью приготовленные, запаянные на заводе, неоткрытые Дата «Использовать до» 1-2 месяца
Вареные, в магазинной упаковке, целиком 1 неделя 1-2 месяца
Приготовленные, в магазинной упаковке, нарезанные ломтиками, половинками или спиралью 3-4 дня 1-2 месяца
Ветчина деревенская, вареная 1 неделя 1 месяц
Консервы с пометкой «Хранить в холодильнике», неоткрытые от 6 до 9 месяцев Не замораживать

Консервы длительного хранения, открытые

Примечание : Закрытые консервированные консервы с ветчиной длительного хранения можно хранить при комнатной температуре в течение 6-9 месяцев.

от 5 до 14 дней 1-2 месяца
Ветчина Прошутто, Пармская или Серрано, сушеные итальянские или испанские, нарезанные от 2 до 3 месяцев 1 месяц
Свежее мясо птицы Цыпленок или индейка целиком 1-2 дня 1 год
Курица или индейка, штуки 1-2 дня 9 месяцев
Яйца Яйца сырые в скорлупе 3-5 недель Не замораживать.Взбить желтки и белки, заморозить.
Сырые яичные белки и желтки Примечание: желтки плохо замораживаются от 2 до 4 дней 12 месяцев
Сырое яйцо, случайно замороженное в скорлупе Использовать сразу после размораживания Оставить замороженным, затем
охладить для размораживания
Яйца вкрутую 1 неделя Не замораживать
Заменители яиц жидкие
Закрытые
1 неделя Не замораживать
Заменители яиц жидкие
Открыто
3 дня Не замораживать
Заменители яиц, замороженные, неоткрытые После оттаивания, 1 неделя или см. Дату «использовать до» 12 месяцев
Заменители яиц, замороженные, открытые После приготовления, через 3-4 дня или см. Дату «использования до» Не замораживать
Запеканки с яйцами 3-4 дня После выпечки, от 2 до 3 месяцев
Eggnog, коммерческий 3-5 дней 6 месяцев
Яичный моголь, домашний от 2 до 4 дней Не замораживать
Пироги: тыква или орех пекан 3-4 дня После выпечки, 1-2 месяца
Пироги: Заварной крем и шифон 3-4 дня Не замораживать
Киш с начинкой 3-5 дней После выпечки, от 2 до 3 месяцев
Супы и тушеные блюда Овощи или мясо с добавлением 3-4 дня от 2 до 3 месяцев
Остатки Вареное мясо или птица 3-4 дня от 2 до 6 месяцев
Куриные наггетсы или котлеты 3-4 дня от 1 до 3 месяцев
Пицца 3-4 дня 1-2 месяца

.

Сроки хранения пирожных и тортов

Сколько и как правильно хранить торты и пирожные

Содержание статьи

День рождения без торта — грустный праздник. Это главный атрибут торжественного детского и взрослого стола. И именно он часто становится причиной отравления. Всему вина — недобросовестные производители или нарушение условий хранения.

Определим правильный срок годности торта, зависимость от крема и начинки. Разберем условия хранения, влияние тары и температуры.

Сколько хранится торт

Срок годности испеченных сухих коржей достигает недели. После прослойки кремом, вареньем, повидлом, маслом, медом период хранения резко снижается. Причина — скоропортящиеся ингредиенты. Больше всего подвержены порче десерты с нежными сливочными, творожными прослойками.

В какой таре вы храните торт?

В картонеВ пластике

Сроки хранения тортов без консервантов:

  • до трех суток бисквитные с маслом, тирамису, «Наполеон», «Медовик»;
  • до двух дней «Молочная девочка», «Птичье молоко»;
  • до недели «Полет»;
  • до месяца вафельные торты фабричного производства;
  • до суток бисквит со взбитыми сливками.

Срок годности любого торта при комнатной температуре не превышает 3, реже 18 часов. С прослойкой из сливок, творога, молочных продуктов — 3 часа. В холодильнике натуральные торты хранятся до 2-3 суток, при добавлении консервантов до 5-7 суток. Замораживать можно только муравейник, сухие коржи.

Без холодильника

По правилам торт на столе стоять не должен. Десерт нарезается, раскладывается по тарелкам, сразу раздается гостям, излишки убирают на хранение в холодильник. Только во время праздника все об этом забывают.

При комнатных условиях кондитерские изделия со свежими сливками, сыром, творогом не стоят больше трех часов. Срок хранения десертов с заварным кремом может достигать 5-7 часов. Максимальный срок годности у безе — 30 суток, с прослойкой из масляного крема хранение сокращается до 18 часов.

В холодильнике

При температурном режиме до +6 градусов срок годности тортов составляет от двух суток до недели. Хуже хранятся домашние лакомства, приготовленные без консервантов. Промышленные пирожные и прочие кремовые изделия дольше сохраняют вкус, вид, безопасны к употреблению за счет добавления специальных компонентов.

Емкости

Пластиковые емкости, в которых торты продаются, незначительно увеличивают срок годности. Они помогают сохранить продукт во время транспортировки до дома. Но чудес не творят. Кремовые продукты необходимо сразу убирать на холод.

Подходящая тара для хранения:

  • картонные коробки;
  • пластиковые емкости;
  • блюда для торта с крышкой.

Что не подходит:

  • открытые тарелки, разносы, блюдца;
  • полиэтиленовые пакеты;
  • металлические емкости.

Особенности хранения тортов в домашних условиях

Как правильно хранить торты и пирожные

Идеальное место — холодильник. Температура не должна превышать +4, максимум +6 градусов. Не рекомендуется держать десерты рядом с мясными нарезками, сырыми яйцами, копченостями и прочими ароматными, склонными издавать запахи продуктами. Следует защитить поверхность от пересыхания. Для этого используют крышки, коробки. Свет сокращает сроки годности, портит декор, украшения выгорают.

Как продлить срок годности:

  • изделия с заварным кремом и посыпкой можно обернуть пищевой пленкой;
  • бисквиты не высыхают, если оставить в коробке разрезанное яблоко;
  • десерты со сливками оседают. Важно не трясти при транспортировке, выбирать свободную полку, не трогать без надобности;
  • безе отсыревает, зато не пропадает даже при комнатной температуре. Если белковые коржи имеют кремовую прослойку, рекомендуем хранить в холодильнике без крышки. На десерте не должен скапливаться конденсат.

Условия и сроки хранения пирожных и тортов со сливочным кремом отличаются. Они портятся даже при кратковременном пребывании в тепле.

Можно ли хранить при минусовой температуре

Замораживать кремовые десерты нельзя. Масло, творог, прочие молочные продукты при оттаивании расслаиваются, отходит вода и жир, портится вид. Также это сказывается на вкусе. Если нужно заранее приготовить торт для праздника, рекомендуем испечь и заморозить коржи. Лучше всего переносит хранение в морозилке бисквит.

Инструкция:

  1. Испечь бисквит. Вынуть из формы.
  2. Остудить на решетке в течение 4-5 часов.
  3. Обернуть пищевой пленкой.
  4. Поместить в дополнительный пакет, завязать.
  5. Убрать в морозилку.

Перед сборкой замороженный корж вынуть из камеры, выдержать 3-4 часа при комнатной температуре, затем нарезать пластинами, прослоить, украсить.

Из всех видов отлично переносит заморозку только «Муравейник» с медом или сгущенкой.

Как понять, что торт или пирожные испортились

Просроченные заварные пирожные, торты быстро покрываются плесенью. Изначально это светлый бархатистый налет. Далее у него появляется серый или зеленый оттенок.

Как определить порчу:

  • вид. Декоративные элементы тают, осаживаются, теряют форму. Растительные сливки высыхают, трескаются. Прослойки полностью впитываются в коржи;
  • проседание. При хранении в сыром месте на поверхности появляются впадины;
  • запах. К концу срока годности появляются затхлые нотки старого жира, затем присоединяется кислый душок;
  • вкус. Начинки из молочных продуктов становятся кислыми, масляные прослойки горчат, темнеют.

Несмотря на большие сроки годности некоторых кондитерских изделий, не стоит дожидаться окончания. Рекомендуем при покупке проверять дату изготовления, дома не держать больше двух суток. Свежие лакомства радуют вкусом, а вредят только фигуре.

Для сохранения свежести, продления сроков годности рекомендуем сразу после покупки убирать скоропортящуюся продукцию в холодильник. Не стоит оставлять угощение на праздничном столе. Это правило относится к пирожным, капкейкам, муссовым десертам, прочим кремовым изделиям.

Предыдущая

Готовая продукцияСрок годности роллов и суши в холодильнике

Следующая

Готовая продукцияКак правильно хранить вареную гречку в холодильнике

Шесть советов по продлению срока годности пищевых продуктов

Черника или сыр покрываются плесенью в течение нескольких дней после покупки? Молоко, которое вы открыли 5 дней назад, уже пахнет кислым? Совет по сроку годности может прийти вам на помощь с, казалось бы, бесконечными советами о том, как дольше сохранять продукты свежими. Функция поиска на сайте может привести вас к информации, позволяющей сэкономить деньги, по сотням конкретных продуктов — научным данным о том, как лучше всего выбирать, обрабатывать, упаковывать, хранить и охлаждать определенные продукты, чтобы они не испортились преждевременно.В этой статье мы собрали несколько общих рекомендаций по продлению срока годности, основанные на опыте ученых-диетологов нашего Консультативного совета. Мы также предоставили ссылки на несколько других статей о сроках годности, посвященных передовым методам обращения с пищевыми продуктами.

Совет №1: Получите максимум от своего холодильника.

— Обратите внимание на , что мы НЕ рекомендовали использовать в холодильнике максимум.Плотно набитый холодильник не имеет надлежащей циркуляции воздуха для достаточного охлаждения всего содержимого. Бактерии, вызывающие болезни и вызывающие порчу, быстрее растут в холодильнике, который хранится при температуре выше 40 ° F. Убедитесь, что у вас есть термометр для холодильника, чтобы проверить температуру вашего холодильника. Оставляйте небольшое пространство для «передышки» между продуктами и не позволяйте им блокировать вентиляторы, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха.

Чтобы защитить пищу от роста патогенов и бактерий, вызывающих порчу, часто рекомендуется поддерживать температуру 38 ° F.Или, по крайней мере, не выше 40 ° F. Но учтите, что продукты хранятся в холодильнике дольше, что является более прохладной мерой безопасности. Но если вы можете поддерживать температуру в холодильнике 36–37 ° F, вы поможете продлить срок хранения содержимого. (Но не делайте его настолько холодным, чтобы в напитках образовывались кристаллы льда, а листья салата начинали замерзать.) «Температура в холодильнике очень важна, — говорит ученый-кулинар доктор Джо Регенштейн. «Разница между 33 и 41 может почти вдвое или вдвое сократить срок хранения».

— Найдите холодные и горячие точки в своем холодильнике.Ученый-кулинар доктор Кэтрин Каттер отмечает: «Некоторые продукты могут начать замерзать при более высокой температуре, чем другие. Рекомендуется снимать температурный профиль холодильника, время от времени перемещая термометр, чтобы определить горячие и холодные точки. Самые холодные места, вероятно, у стен, спины и дна. Помещайте продукты с меньшей вероятностью замерзания, например жаркое, в самые холодные места. Примечание: более новые и лучшие холодильники могут иметь одинаковую температуру повсюду ».

— «Многие продукты, не требующие охлаждения (например, яблоки и некоторые виды тортов), хранятся дольше, если их хранить в холодильнике», — указывает Регенштейн.

— «Если вы храните сырую рыбу в холодильнике в течение дня или около того после покупки, рекомендуется положить немного льда на завернутую рыбу», — предлагает доктор Регенштейн. Он объясняет, что лед поможет сохранить свежесть и вкус. Пластиковый пакет поверх рыбы, завернутый в бумагу, защитит рыбу от тающего льда.

— Держите холодильник в чистоте, чтобы болезнетворные микроорганизмы и бактерии, вызывающие порчу, не распространялись на продукты.Быстро вытирайте пролитое вещество и раз в месяц или два удаляйте все продукты, очищайте и дезинфицируйте все внутреннее пространство. Чтобы узнать, как это сделать, щелкните здесь. Не забудьте удалить пыль с катушек. Грязные змеевики препятствуют адекватному воздушному потоку.

— Каждую неделю или около того проверяйте содержимое холодильника, чтобы убедиться, что некоторые продукты не хранились слишком долго. Следите за старым мясом для завтрака, заплесневелыми фруктами и забытыми остатками подливки, которые были отброшены назад. Помните, что продукты с низким содержанием сахара или без сахара портятся быстрее, чем обычные продукты.

— Покупаете новый холодильник? Купите одну с пластиковыми или стеклянными полками, а не с решетками, потому что пластик или стекло легче чистить и содержать в нем микробов.

Совет № 2: Особый уход за разными фруктами и овощами, в котором они нуждаются .

— Не охлаждайте большинство фруктов, пока они не созреют. Большинство из них не созревают после охлаждения.

— Нет смысла хранить клубнику, ежевику, малину или ежевику на прилавке для созревания; после того, как они были собраны, они не созреют, поэтому они отправляются в холодильник, как только вы приносите их домой.

— Большинство фруктов можно плотно обернуть, потому что (в отличие от овощей) они слишком кислые для бактерий, вызывающих рост ботулизма. Плотная упаковка не пропускает кислород, что обеспечивает защиту, поскольку для роста плесени требуется кислород. Фрукты, которые выделяют много влаги (особенно ягоды), должны быть неплотно завернуты, чтобы предотвратить рост плесени или бактерий, вызывающих порчу, которые делают их слизистыми. Оставьте их в перфорированных контейнерах для магазина или, если они не упакованы таким образом, прорежьте прорезь в пластиковой крышке.

— Не кладите яблоки рядом с другими фруктами. Яблоки выделяют газообразный этилен, из-за чего другие фрукты перезревают.

— Бланшируйте и замораживайте оставшиеся сырые овощи, которые вы не собираетесь использовать в ближайшее время. Они прослужат намного дольше, чем если их хранить в холодильнике и не бланшировать.

— Свежие овощи следует неплотно завернуть и мыть непосредственно перед приготовлением или подачей на стол, а не перед охлаждением. Корнеплоды (картофель, морковь и др.)) дольше всего хранятся при температуре около 55 ° F, но если у вас нет места (подвал, ползун и т. д.) с такой температурой в вашем жилом помещении, эти овощи будут храниться в холодильнике дольше, чем при комнатной температуре. . Для получения дополнительной информации об обращении со свежими овощами щелкните здесь.

Совет № 3: Обращайтесь с молочными продуктами правильно, чтобы они оставались свежими.

— Охладите все молочные продукты как можно скорее после использования.

— Не переливайте остатки молока из кувшина обратно в исходную емкость.Это ускорит порчу.

— Сыр плотно заверните, чтобы он дольше оставался вкусным и без плесени.

— В отношении яиц:

1) Не храните яйца в дверце холодильника; температура там слишком разная.

2) Убедитесь, что яйца не хранятся в холодильной камере, достаточно холодной, чтобы их заморозить. Замороженные сырые яйца при оттаивании становятся липкими и непригодными для использования. Однако, согласно разделу Chicago Tribune «Что готовит», оставшиеся яичные желтки (если в вашем рецепте требуется только яичный белок) можно заморозить, если сначала их взбить с небольшим количеством соли или сахара.

3) Помните, что яйца годны через 3-5 недель после даты истечения срока годности, указанной на упаковке. Не путайте срок годности с датой годности и выбрасывайте очень хорошие яйца.

Совет № 4: Используйте вакуумный упаковщик, чтобы продлить срок хранения многих продуктов.

Хороший вакуумный упаковщик — это инвестиция, но, вероятно, вы сэкономите деньги в долгосрочной перспективе, если вы не забудете его использовать. Вакуумная упаковка удаляет воздух, сохраняет вкус и качество, а также предотвращает ожоги в морозильной камере.Он отлично подходит для защиты и хранения заранее приготовленной еды и остатков еды, которую можно положить в кладовку, холодильник, морозильную камеру или корзину для пикника. По словам доктора Каттера, FoodSaver (www.foodsaver.com) можно найти во многих магазинах, и он хорошо работает.

Совет № 5: Читайте этикетки!

Это может показаться слишком очевидным, но консерванты продлевают срок хранения. Этикетки на пищевых продуктах часто говорят потребителям, что определенный ингредиент является консервантом.Сахар и кислотные ингредиенты являются натуральными консервантами. Продукт под названием nison также является натуральным консервантом и антимикробным средством, защищающим от многих бактериальных штаммов. Вы можете найти низин в молочных продуктах, консервах, колбасе и плавленом сыре, а также в пиве, вине и заправках для салатов. Если вы избегаете покупки продуктов с искусственными консервантами, имейте в виду, что эти «натуральные» продукты не прослужат так долго, как продукты, содержащие консерванты, особенно после того, как продукт был открыт.

Помните, что сроки годности относятся к КАЧЕСТВУ (а не безопасности) продуктов, и они относятся к НЕОТКРЫТОМУ продукту. Чтобы узнать, как долго продукт будет иметь хорошее качество после открытия, проверьте конкретный продукт в разделе «Рекомендации по сроку годности».

Совет № 5: Замораживание — отличный способ продлить срок хранения, если продукты правильно упакованы.

Многие молодожены замораживают кусок своего свадебного торта и сохраняют его, чтобы отпраздновать свою первую годовщину.Вам больше понравится размороженный свадебный торт (или любая другая еда), если вы хорошо завернете его, чтобы избежать ожогов в морозильной камере. Используйте пакеты для заморозки или дважды заверните продукты.

Не ждите несколько дней, чтобы заморозить остатки. Они вкуснее, если заморожены, когда они свежее.

Совет № 6: не выбрасывайте остатки свежих фруктов. Высушите это.

Сушка пищевых продуктов для консервирования становится все популярнее, потому что у них много преимуществ.Во-первых, поиск использования остатков или недорогих сезонных свежих фруктов и овощей — отличный способ избежать отходов, сэкономить деньги и защитить окружающую среду. Кроме того, сушить пищу очень просто. Солнце, духовка или осушитель делают большую часть работы. Все, что вам нужно сделать, это съесть, что является удовольствием, потому что сушка пищи усиливает вкус.

Кроме того, сушеные продукты не требуют охлаждения, они компактны и легки, а также содержат много питательных веществ, поэтому их очень удобно брать с собой в длительную поездку на автомобиле, поход, поход или даже поездку в город. фильмы с кучей ненасытных детишек.Откусывать принесенные с собой сухофрукты полезнее (и дешевле), чем конфеты из кинотеатра. А сушить самостоятельно намного дешевле, чем покупать сухофрукты в магазине (или в кинотеатре).

Срок годности сухофруктов составляет около года при хранении при 60ºF и около 6 месяцев при 80ºF. Сушеные овощи хранятся вдвое меньше. А если вы высушили больше, чем можете использовать некоторое время, вы можете заморозить их для более длительного хранения.

Чтобы узнать больше о типах продуктов, которые обычно сушат, методах сушки продуктов и типах дегидраторов, щелкните здесь.

Источники (помимо гиперссылок в статье):

Кэтрин Н. Каттер, доктор философии, Государственный университет Пенсильвании, факультет пищевых наук

Джо Регенштейн, доктор философии, Корнельский университет, факультет пищевых наук

Сьюзан Брюэр, доктор философии. Университет Иллинойса, Департамент пищевых наук и питания человека

FoodSaver.com

http: // www.foodsaver.com/product.aspx?pid=8793

profoodinternational.com «Что такое Нисин?»

http://www.profoodinternational.com/nisin-profood.html

Chicago Tribune Что такое кулинарный раздел «А как насчет желтков?»

29 июня 2011 г.

.

история, обязанности, навыки, личные качества повара

Повар — специалист, который готовит еду для общественного питания.

Основная цель работы поваров — приготовление блюд по рецепту с соблюдением технологии приготовления, которая должна быть хорошего вкуса и красивого вида.

Разновидности профессий

  • Повар — это, прежде всего, руководитель производства. Готовит заявки, приобретает склад продуктов, следит за качеством товара и объемами поставок.То, что сегодня происходит в вашем меню — решает только шеф-повар с учетом пожеланий потребителей. Джоб Младший готовит и другие рабочие, также раздает повара. Этот мужчина следит за соблюдением санитарных требований по приготовлению пищи, контролирует пропорции сырья для блюд. Шеф-повар регулирует производительность сотрудников для работы в соответствии с письменным графиком и отслеживанием продуктов, готовит отчеты и реализует предложения по улучшению, чтобы улучшить работу.
  • Кондитер. Для приготовления всех видов выпечки. Торт, рулет, кекс и торт — дело рук поваров — кондитерские. Он может приготовить любую начинку, вкусно взбить сливки, раскатать тесто. Шоколад, фрукты и орехи такие повара создают шедевры. Также они занимаются изготовлением полуфабрикатов, умеют умело определять вес готового продукта.
  • Повар-технолог. Управляет всем процессом закупки сырья. Он отвечает за контроль качества, суточную калорийность пищи, подготовку меню и предоставление прейскурантов.Распределение задач между командой, создание фирменных рецептов с маршрутизацией. Повара проводит обучение и ведет документацию. Он отвечает за учет основных материалов, товаров и готовой еды.

Повара бывают разные: повар, пекарь, повар на теплоходе, кондитер, повар — сушист.

Профессия повара

Корни ремесла уходят в те времена, когда люди учились разводить огонь и готовить на нем сырое мясо и рыбу. Вкусная еда особенно ценилась знати Древнего Рима и Греции.

В 17 веке в России кулинарией занимались поварами, а 19 век знаменит своими кулинарными школами. В летописи можно найти упоминания о волхвах, которые и по сей день считаются первыми поварами. Что ни говори, повара всегда ценят. Спрос на квалифицированных специалистов сегодня диктует ресторанный бизнес, делая профессию повара более популярной.

По всему миру 20 окт. поваров отмечают свой профессиональный праздник — «День повара».

Плюсы и минусы

Профессия повара имеет ряд преимуществ:

  • есть простор для творчества;
  • квалифицированный повар не останется без работы;
  • приличный доход;
  • возможность приготовить вкусную и полезную еду для своих близких, друзей, любимых.

На кулинарном поле повара сталкиваются с определенными трудностями:

  • тяжело стоит на ногах в течение всего дня, да и выполнять физические нагрузки, поднимать тяжести;
  • потеряла бдительность, результат — порезался или получил ожог;
  • Необходимость одновременного приготовления нескольких блюд приводит к утомлению всего организма к окончанию рабочей смены.
Требования к поварам
  • При приеме на работу повара, рекрутера, прежде всего, интересует образование специалиста.У людей со средним образованием есть все шансы устроиться на работу.
  • Работодатель хочет нанять человека, который разбирался бы в рецепте приготовления, освоил технологию производства кулинарных и полуфабрикатов.
  • Заявителю необходимо понимать совместимость продуктов, сроки хранения и результаты приготовления.
  • Повар обязан ориентироваться в маркировке используемого сырья, владеть навыками мерчандайзинга.
  • Знать основы правильного питания и способы приготовления диетических блюд.
  • Квалифицированный техник должен понюхать, чтобы определить качество продукции.

Признанные люди, которые следят за новинками в кулинарной сфере.

Должностные обязанности

Где бы ни работала деятельность, но если Ваша профессия — повар, то необходимо:

  • на продукты;
  • для соблюдения Общей технологии приготовления пищи;
  • правильно пользоваться кухонной техникой;
  • для обеспечения правильного учета и хранения сырья;
  • для приготовления блюда, указанного в меню;
  • знать питательную ценность продукта и следить за сроком годности;
  • соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте.

Основная задача поваров — приготовить разнообразные блюда, расставить их, разработать собственные новые рецепты.

Ответственность повара

Специалист в области кулинарии несет ответственность за:

  • соблюдение норм безопасности;
  • качество готовой продукции;
  • последовательность приготовления;
  • весовая часть на выходе.

Обязанности повара определяются организацией-работодателем, который имеет право вносить необходимые изменения в должностную инструкцию.

Powers chef

Квалифицированный технический специалист имеет право:

  • взаимодействовать со связанными организациями и их подразделениями;
  • принимать решения и отдавать приказы при любых форс — мажорных обстоятельствах в соответствии с характером своей деятельности;
  • для участия в инвентаризации.

Повар имеет право действовать в пределах своей компетенции.

Особенности повара

Быть хорошим квалифицированным техником дано далеко не каждому.Во-первых, повар должен любить свое дело, обладать воображением и творческим потенциалом. Повара талантливые, организованные, аккуратные и внимательные к деталям людей.

Главная особенность поваров — очень развитое небо и обоняние, а также хорошая память.

Профессиональные навыки повара

Квалифицированный техник должен научиться:

  • обращаться с кухонной техникой;
  • готовить строго по рецепту врача;
  • обработка продуктов питания;
  • для определения качества предоставляемого сырья и дополнительных комплектующих;
  • искусно оформить готовый продукт;
  • определяют стоимость приготовленных блюд.

Предпочтение отдается поварам, умеющим пользоваться производственным оборудованием и оборудованием, соблюдающим технологию приготовления муки, кондитерских и других изделий.

Личные качества

Хороший повар обладает следующими чертами характера:

  • наличие обонятельной и тактильной чувствительности, развитый глаз, богатое воображение;
  • активность, ответственность, выносливость, развитая моторика.

Повара, руководимого смелостью и находчивостью, можно назвать профессионалом, ведь создать что-то стоящее и представить на суд строгих судей свои блюда под силу далеко не каждому.

Карьерный повар

Помощник повара может быть устроен на другие годы обучения в колледже. Придется делать много грязной работы: снимать, чистить, резать, мыть. Главное — хорошо проявить себя. Тогда все само собой: простые блюда постепенно будут представлять для Вас интерес, Ваши знания и опыт будут улучшаться с каждым днем.Со временем Вы сможете повысить свою квалификационную категорию, и когда достигнете шестой, она будет претендентом на место шеф-повара.

Ознакомившись со всеми тонкостями ремесла, смело можете открывать собственный ресторанный бизнес.

Работа поваром
  • Сфера обслуживания сегодня набирает обороты, поэтому повара нужны в ресторанах и барах, кафе и торгово-развлекательных агентствах.
  • Вам нужно готовить еду в детских садах и школах, рабочих столовых, больницах.
  • Работать личным поваром для состоятельных людей не менее престижно, чем готовить для шикарного ресторана.

Хороший повар нужен в любой отрасли и никогда не останется без работы.

Заработок

Сколько Вы будете зарабатывать, работая поваром, зависит от многих факторов.

Владельцы популярных заведений, чтобы заманить лучших профессионалов, не обижать поваров и готовы платить за их труд хорошие деньги.Также многое зависит от расположения заведений и ценовой политики на еду.

Конечно, если Вы готовитесь к бюджетным организациям, школам или столовым, рассчитывать на большой доход не стоит. Работы много, ответственность большая, мало платят. Хорошо, если в руки попадут 500 долларов. В крупных городах обычно доход на 200 выше.

Средняя зарплата шеф-повара 800 $. Чем выше разряд, тем больше доход.

Обучение поваров

Чтобы стать поваром, вам нужно учиться, учиться и учиться снова.

  • Если нет образования, придется попотеть в самой сложной работе.
  • Более амбициозные кандидаты могут начать с обучения помощника шеф-повара известного ресторана. Вам нужно будет выполнить ту же грязную работу, но есть бонус — при этом Вы приобретете навыки и опыт. Если повезет, возможно, Вас попросят поехать учиться за границу или в хорошую кулинарную школу.
  • Чтобы научиться профессионально готовить, окончив кулинарные курсы или курсы поваров, на которых Вы выучите итальянский язык или станете мастером приготовления суши.
  • Хорошие знания дают соответствующие высшие учебные заведения, а высший пилотаж — это полноценный институт пищевой промышленности по специальности «повар-инженер».

Секреты высокой кухни можно освоить, обучаясь у поваров мишленовских ресторанов всемирно известных международных кулинарных школ. Разработана специальная программа обучения, которая будет полезна как новичку, так и опытному шеф-повару.

Автор статьи

Директор кадрового агентства

.

«Освоение искусства и ремесел» от Кулинарного института Америки

Отличная книга по основам выпечки и кондитерских изделий

Я настоятельно рекомендую эту книгу всем, кто увлекается профессиональным миром выпечки. Эта книга, разработанная в Кулинарном институте Америки, представляет собой отличный ресурс, который охватывает широкий круг тем: печенье и быстрый хлеб, дрожжевой хлеб, слоеную выпечку, классические торты, миньярдиз, темперирование шоколада, мороженое и кондитерские изделия. Эта книга обязательна для всех, кто работает в ресторане или пекарне, потому что в ней будет базовый

Отличная книга по основам выпечки и кондитерских изделий

Я настоятельно рекомендую эту книгу всем, кто занимается профессиональным миром выпечки.Эта книга, разработанная в Кулинарном институте Америки, представляет собой отличный ресурс, который охватывает широкий круг тем: печенье и быстрый хлеб, дрожжевой хлеб, слоеную выпечку, классические торты, миньярдиз, темперирование шоколада, мороженое и кондитерские изделия. Эта книга обязательна для всех, кто работает в ресторане или пекарне, потому что в ней будет базовый рецепт всего, что вы можете приготовить.

.

Торты — Госстандарт

Требования  к качеству пирожных и тортов

Форма  тортов должна быть правильной, соответствующей своему виду, без  излома, с ройными обрезами. Отделка  целая, неповрежденная, с ясным, четким рисунком. Помадная глазурь нелипкая и незасахаренная, без пятен. Торты с боков равномерно покрыты кремом и обсыпаны крошкой. Тесто должно быть хорошо пропеченным, неподгорелым, без следов непромеса. Вкус и запах приятные, свойственные данному виду изделия, без посторонних привкусов (салистости, прогорклости).

Форма тортов и пирожных должна быть правильной, без вмятин и изломов и нарушения  отделки. На разрезе тесто пропеченное, без следов непромеса, с равномерной прослойкой; обрез ровный. Рисунок из крема должен быть четким, рельефным. Вкус и запах изделий — свойственные изделиям, приготовленным из свежего сырья, без привкуса и запаха недоброкачественных жиров, яиц и пригорелого сахара.

Консистенция  и цвет выпеченных полуфабрикатов у тортов и пирожных определяются сырьем и способами производства. Бисквитный полуфабрикат мелкопористый, с мягким, эластичным-мякишем, золотисто-желтого цвета с коричневым оттенком. Песочный полуфабрикат легко крошится и рассыпается при механическом воздействии, цвет его желтый или светло-коричневый. Готовый слоеный полуфабрикат имеет характерную тонкую слоистость, от светло-кремового до коричневого цвета. Упруго-эластичная консистенция, цвет от желтого до коричневого у заварного полуфабриката. Глянцевая растрескивающаяся корочка, равномерная пористость в мякише образуются при выпечке в миндально-ореховом полуфабрикате. Сахарный и белково-сбивной полуфабрикаты хрупкие, от белого до светло-желтого цвета.

По  влажности, содержанию жира и сахара торты и пирожные должны соответствовать требованиям стандарта на полуфабрикаты, которые должны соответствовать утвержденным рецептурам. 

Упаковка и маркировка тортов

Упаковку  и маркировку кондитерских изделий  следует осуществлять в соответствии с требованиями стандартов. Обычно эти изделия расфасовывают в коробки, пачки, пакеты из различных материалов, различной емкости. Весовые изделия упаковывают в деревянные, фанерные и картонные ящики, выстланные внутри пергаментом, подпергаментом, парафинированной бумагой, различной емкости в зависимости от наименования изделий.

 Торты упаковывают в художественно  оформленные коробки, на которых  указывают цену, дату и час выработки, срок хранения.

 Торты упаковывают в специальные картонные  художественно оформленные коробки, выстланные пергаментом или подпергаментом, обвязанные шелковой или бумажной лентой. Пирожные укладывают «в один ряд», чтобы избежать их деформации, в деревянные лотки, покрытые пищевым лаком, или на металлические листы с антикоррозионным покрытием. Дно лотков и листов выстилают упаковочной бумагой. Лотки закрывают плотно прилегающими крышками, а листы помещают в деревянные ящики. Пирожные штучно-формованные (Корзиночка, Картошка) укладывают в бумажные капсулы. В лоток или на лист обычно укладывают не менее пяти видов пирожных. Коробки с тортами маркируют в соответствии с требованиями ГОСТа, указывая дату и час изготовления, условия и срок хранения.

 Хранение тортов

В основном торты состоят из двух слоев  выпеченных полуфабрикатов, вес торта составляет от 700 до 1200 грамм. В последнее время для расширения ассортимента используется сочетание различных выпеченных полуфабрикатов, например, сбивной и бисквитный полуфабрикат.

 Именно исходя из рецептуры, санитарно-эпидемиологическое заключение определяет срок хранения торта: он может составлять от пяти до тридцати дней.

 Максимальный  срок хранения торта  определяется по наиболее скоропортящемуся продукту в данном виде изделия — чаще всего это крем. Торты с масляным и кремом из сливок наиболее скоропортящиеся – их срок хранения не более 5 суток. Дата изготовления торта определяется с момента упаковки, то есть после завершения всех технологических процессов. В течение  установленного срока хранения торт сохраняет все свои первоначальные вкусовые свойства.

Сколько хранится торт с кремом чиз

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Сколько хранится торт с кремом чиз». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.

Выбрать хороший торт – задача не слишком сложная. Важно лишь знать основные факторы, на которые стоит обратить внимание при покупке изделия.

Торты и пирожные с кремом следует хранить при температуре от +2 до + 6 °C, а срок хранения зависит от того, из каких ингредиентов они сделаны. При более высокой температуре их срок хранения значительно сократится.
Меньше всего при температуре от +2 до + 6 °C можно хранить торты и пирожные со взбитыми сливками и взбитой сметаной, их срок годности составляет всего 6 часов. Если в торте или пирожных заварной, сливочный, творожный крем или смесь этих кремов, то срок хранения таких изделий составляет 18 часов с момента изготовления.

Срок хранения крема сливочного

В этом случае это значит, что когда период хранения истечет, качество продукции изменится, но она будет пригодна для употребления.

Минимальные сроки хранения тортов и пирожных со сметанным или сливочным кремом в условиях холодильника всего лишь шесть часов. Если крем готовился из сливок растительного происхождения, продукт может храниться до пяти дней.

Лично я с разумной долей сомнения отношусь к такому способу определения темперамента у женщин. Я убежден, что человека можно хорошо узнать только лишь после взаимодействия с ним в различных жизненных ситуациях.

По внешнему виду человека можно ли узнать о его темпераменте? Многим это покажется удивительным, но да — можно. В этой публикации мы расскажем о том, как по форме ног той или иной прекрасной представительницы человечества определить, каков у нее темперамент. Эта статья будет интересна как мужчинам, так и женщинам. Многих интересует, можно ли хранить домашний торт, после приготовления, на балконе. Делать это нежелательно, так как очень сложно в таких условиях обеспечить ему подходящий температурный режим.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Срок хранения торта напрямую зависит от ингредиентов, из которых он был сделан. Необходимые условия и стандарты хранения различных тортов подробно изложены в ГОСТе 10-060-95. Согласно им:

  • нельзя перевозить торты вместе с сильно пахнущими продуктами и хлебом;
  • транспортировка должна производиться аккуратно, только в крытых автомобилях, в которых можно создать оптимальные температурные условия.

Густой крем из сливочного сыра и жирных сливок идеально подходит для украшения пирожных, тортов, других десертов. С его помощью легко скрыть такие погрешности выпечки, как неровные края, трещины, надломы. Чтобы массы хватило на весь торт, нужно заранее подсчитать, какое количество ингредиентов потребуется для реализации задумки.

Наш календарь беременности открывает Вам особенности всех этапов беременности — необычайно важного, волнующего и нового периода Вашей жизни.

Срок годности домашнего торта можно продлить, если использовать морозилку. Такой способ хранения используют в ресторанах и кафе, где применяют быструю заморозку. В домашних холодильниках часто нет такой функции, но и в обычном режиме можно заморозить остатки десерта после праздничного застолья.

  1. Торт разделите на порции, чтобы удобно было потом использовать.
  2. Поместите в морозильную камеру для сохранения свежести.

Первый слой должен быть очень тонким, он «прихватывает» крошки, чтобы впоследствии они не расплывались по изделию. Следующий слой можно наносить после охлаждения.
Датой изготовления продукта считается момент окончания производственных процессов и упаковки товара. При соблюдении условий хранения, в течение заявленного периода годности, торт должен обладать изначально указанными свойствами.

Не стоит только путать этот продукт с плавленым сыром или заменять его творогом, поскольку это совсем другая история. Плавленый сыр не подходит для приготовления сладких кремов, а творог оставит в структуре мелкие крупинки, даже после перетирания через сито.

Процесс заморозки можно представить следующим образом:

  1. Упаковка. Продукт непременно нужно изолировать от посторонних запахов. Для этого лучше всего запаковать его в несколько слоёв пищевой плёнки или фольги, или же отправить в герметично закрывающийся лоток. Если торт разрезан на куски, то замораживать их лучше по отдельности.
  2. Заморозка. Отправлять упакованное изделие в морозильную камеру лучше на плоской тарелке или доске, а уже после полного замерзания складывать в ящики для хранения. Так торт не потеряет свою форму.

Срок хранения торта будет сложнее определить, если вы готовили его сами или заказывали в кондитерском доме. Сколько хранится десерт, зависит от его состава. Кремовый, муссовый, фруктовый, творожный — все они будут оставаться свежими разное количество дней.

Упаковывают данный вид изделия в пачки, коробки, емкости и пакеты различной вместимости и из разнообразных материалов. Весовые торты фасуют в картонные или деревянные ящики разных емкостей, внутри застеленные подпергаментом, пергаментом и специализированной бумагой.

Дольше всего хранятся фруктовые без крема (до 3 дней в холодильнике). Они состоят из бисквита и фруктовой прослойки. Для них используются свежие и консервированные фрукты. А для придания сочности бисквит пропитывается сахарным сиропом. Плюс этого варианта не только в большом сроке хранения, но и в питательных свойствах, это наиболее полезный и диетический десерт.

Регламент упаковки и маркировки тортов также прописан в технических нормах, на основе которых данный процесс и осуществляется.

Шоколадная глазурь повышенной жирности может поплыть при комнатной температуре и испортить внешний вид изделия.

Женщины, у которых самое маленький промежуток в районе лодыжек, просто манят противоположный пол. Их отличает смелость и готовность к экспериментам. Скука для них невыносима. Эти дамы могут совершать непредсказуемые поступки, вести себя провокационным образом.

Женщины, у которых соприкасаются бедра, а голени не прижаты, считают, что секс — это всего лишь необходимость, связанная с деторождением, наслаждаться сексом им несвойственно. По их мнению, только у мужчин должны быть сексуальные потребности, и женщинам необходимо их удовлетворять.

Это:

  • вафельные и сухие изделия;
  • пирожные, покрытые тертым миндалем с сахаром;
  • бисквитные десерты без крема;
  • шоколадная выпечка.

Любопытные истории, странности со всего света, факты и теории, которые приятно (и не очень) удивили нас. Приятного просмотра! Подписывайтесь на канал, обсуждайте и наслаждайтесь.

Если вы не видите изменений в торте, не значит что их нет. В кисло молочных продуктах процессы идут очень быстро, и она не видны простым взглядом. Но количество их растёт. Для людей с слабым пищеварительнвм трактом и высокой чувствительностью даже 2 дневный торт может стать большой проблемой. Срок годности начинает исчисляться от момента окончания технологического процесса.

срок хранения торта в холодильнике

Срок хранения любых молочных и кисломолочных продуктов от 12 до 72часов, дальнейшее на ваш страх и риск. Всё, что дольше хранится- с консервантами ОДНОЗНАЧНО.

Скажите мне какой будет срок годности у торта, если в нем будет два крема — сгущенка+масло и сгущенка+ сметана. Я его буду делать два дня, на 3 день его съедят. Торт с мастикой, всякое украшение лепить буду, поэтому так долго. За день сделать не получится, потому то мы уходим в гости.

Сливочный творожный сыр, напоминающий перетертый в пасту жирный творог, очень полюбился кондитерам и стал основой многих кремов. Рецепт крема-чиз для торта прекрасно сочетается с бисквитными коржами, выпечкой из безе и песочного теста.

Наиболее продолжительный срок хранения- 120 часов-у изделий со сливочным кремом, содержащим сорбиновую кислоту(при наличии холодильника).

Сколько можно хранить торт в холодильнике?

Торты — неотъемлемая часть любого праздника. Можно купить готовый в магазине, заказать индивидуальный или приготовить самим. Каков срок годности тортов и как их правильно хранить?

Отвешиваем сметану, чтобы убрать ненужную сыворотку. Смешиваем сметану с сахарной пудрой на низкой скорости. Добавляем сливочный сыр и снова взбиваем на низкой скорости.

Внимание! При покупке нужно обращать внимание на наличие даты изготовления от производителя, а не от торговой точки. Если её нет, от такого товара лучше отказаться.

Торт должен обладать правильной (для своего вида) формой с ровными краями. Элементы украшения для торта должны иметь цельную (без повреждений) структуру, с четким и легкоузнаваемым рисунком. Боковые грани с равномерно распределенным кремом и посыпкой в виде крошки. В глазури не допускаются посторонние пятна и лишние сахара, её липкость также должна соответствовать нормативным значениям.

Сроки хранения различных тортов в холодильнике и без

Популярные чизкейки после изготовления хранятся 2 — 2,5 дня из-за сыра маскарпоне, который входит в их состав.

Маскарпоне — это итальянский сливочный сыр, часто его вкус просто превосходен, но настолько же и велика его стоимость. Поэтому если нет возможности приобрести маскарпоне, заменяйте на другие (указанные выше).

Торты — неотъемлемая часть любого праздника. Можно купить готовый в магазине, заказать индивидуальный или приготовить самим. Каков срок годности тортов и как их правильно хранить?

Этот ряд нерушимых принципов хранения применим для тортов практически любого вида:

  • Допустимый температурный режим +2 … +6.
  • Лучшее место – холодильник. В редких случаях можно воспользоваться балконом. Некоторые хозяйки так поступают, когда торт очень объемный. Но для этого вы должны быть уверены, что температура ночью не будет минусовой. Ну и, конечно, ни в коем случае не оставляйте десерт просто на столе кухни.
  • Предельный срок хранения – 5 суток. Потом употреблять опасно. Исключение – торты с консервантами.
  • Чтобы не примешались посторонние запахи, лучше накрыть. Оптимально использовать специальную форму для торта. За неимением можно воспользоваться:
    1. пищевой пленкой,
    2. картонной коробкой,
    3. крышкой для разогрева в микроволновой печи.
  • Если вы пекли торт самостоятельно, то дайте ему полностью остыть, прежде чем вы поставите торт в холодильник. Крем на нем должен немного прихватиться. Если украшали мастикой – дайте ей чуть-чуть постоять при комнатной температуре. В противном случае под крышкой образуется конденсат, и украшение может пострадать.

А вот есть вам нужно окрасить в черный цвет сливочный или любой другой светлый крем, то вам нужно использовать пудру бамбукового угля (ссылка на товар). Она не обладает вкусом, запахом и не испортит текстуру крема. А помол настолько мелкий, что вы не будет ощущать ее на зубах. Для окрашивания 500 грамм кремчиза нужно 8-12 грамм пудры бамбукового угля.

Это продукция, которая может нести материальный ущерб, угрозу жизни и здоровью а также окружающей среде.

Многие любят вкусные, свежие торты и пирожные, это неизменные спутники праздников. Но, часто бывает так, что после посиделок лакомство осталось несъеденным. В статье рассказано, как определить свежий продукт и сколько можно хранить в холодильнике кондитерские изделия.

Десерты на основе йогурта примерно столько же. Еще меньше в холодильнике будут храниться торты с творожным, заварным или сливочным кремом. Их срок годности составляет 1 — 1,5 дня. А десерты со взбитыми сливками нужно употребить в течение 6 часов. Муссовые и торты-суфле, такие, как птичье молоко, остаются свежими до 3 дней. Срок годности изделий с применением мастики зависит от состава.

Прочитали статью? Дайте, пожалуйста, обратную связь:

  • Поставьте статье оценку и поделитесь с друзьями в соцсетях, если она была полезна и вы узнали что-то новое.
  • Дополните материал, написав комментарий, если у вас есть собственный опыт в хранении или с чем-то не согласны.
  • Задайте вопрос нашему специалисту, нажав кнопку ниже, и получите квалифицированный ответ, если не нашли его в тексте.

Мясо, рыбу, сыр лучше держать на другой полке. Всегда накрывайте десерт пластиковой крышкой. Если такой упаковки нет, то разрежьте его на кусочки и положите в контейнеры. Холодильник обеспечивает и необходимую влажность. Именно по этой причине балкон является не совсем подходящим местом для хранения тортов даже в зимнее время. Там влажность слишком высокая и сохранить торт не получится.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Похожие записи:

Перевозка, подача и хранение десертов

Мы безумно благодарны, что Вы выбрали нашу кондитерскую для сладкого угощения и оформления праздника. Ниже Вы найдете небольшую инструкцию, как лучше перевозить, хранить и подавать наши торты.

Перевозка

• Перевозить торты и другие сладости в автомобиле удобнее всего в багажнике или на полу переднего пассажирского переднего сидения. Пожалуйста, не перевозите торты на сидении.

• Ленты носят декоративный характер, — держать торт нужно под низ коробки. Торты более 2-х килограмм ни в коем случае нельзя переносить, держась только за ленту.

• Снимать коробку с торта нужно строго вертикально.

Подача торта

• Муссовые торты в обязательном порядке (технология приготовления) проходят стадию заморозки. Если на муссовом торте есть фигурки, торт перевозится в замороженном состоянии. Курьер или кондитер Вас обязательно предупредит, в каком состоянии торт доставлен к Вам.

• Температура хранения (до подачи торта) для муссового торта: от +15 до -15, для бисквитного торта, капкейков, кейкпопсов – от +2 до +15

• Если муссовый торт к Вам доставлен в подмороженном состоянии, — оставьте его при комнатной температуре (без прямых солнечных лучей!) на 1 час или в холодильнике на 2-3 часа до чаепития.

• Если Вы заказали торт накануне праздника, убедитесь, что в холодильнике отсутствуют продукты, запах которых способен впитать торт за ночь (колбасы, чеснок, салаты, супы/борщи, вторые блюда).

• По прибытию на место чаепития торт нужно поставить в прохладное место, независимо от времени года.

• За 10-15 минут до подачи достаньте торт из холодильника и оставьте при комнатной температуре для наилучшего раскрытия вкуса.

• Не оставляйте торт не разрезанным более 1 часа при комнатной температуре (исключение составляют муссовые торты в замороженном состоянии) и не более 10 минут на солнце.

• Если на торте присутствует объемный декор, аккуратно снимите его перед нарезанием. Мастичные фигурки в 90% имеют деревянную шпажку внутри. Обьемные фигуры могут содержать также деревянные или проволочные каркасы.

• Если вы хотите употреблять муссовый торт замороженным (эффект торта-мороженого), перед нарезкой нож необходимо нагревать над плитой или струей горячей воды.

• При нарезке торта протирайте нож влажной салфеткой после каждого кусочка. Так срез торта будет аккуратным и ровным.

• При перекладывании торта на тарелку удобнее помогать себе плоской лопаткой или вторым ножом.

• Торты в несколько ярусов или высокие торты могут иметь внутри деревянную ось для поддержания вертикального положения. Многоярусные торты могут также содержать картонные подложки между ярусами.

• Красители. Мы используем только проверенные и качественные красители американских, французских и российских производителей. В оформлении торта окрашивается только верхний слой (2-4 мм). Окрашивание языка красителем – это абсолютная норма, качественный краситель быстро и безвредно выводится из организма.

Хранение

• Если после чаепития ваш торт каким-то странным образом☺️ остался, — уберите его в холодильник. Не оставляйте разрезанный торт при комнатной температуре более 2-3 часов.

• Для того, чтобы срез торта не подсох в холодильнике, закройте плотно бока торта пищевой пленкой или пакетом. Так торт останется таким же вкусным, как и в первый день☺️

• Свежие ягоды на торте хранятся не более 1 суток. Безе/карамель/фотопечать/сахарные цветы/мастичные фигурки желательно хранить в холодильнике не более 2-4 часов.

• Все сладости мы привозим к Вам максимально свежими. Срок хранения тортов, пирожных и капкейков — 72 часа при температуре +5, кейкпопсов, птичьего молока до 120 часов. Муссовых тортов до 170 часов при температуре -5/-10 в плотно закрытом контейнере.

• Пряники, зефир, безе нужно хранить при комнатной температуре.

Как долго торт хранится в морозильной камере, холодильнике или не хранится? — Свобода выживания

Если у вас остались остатки торта, последнее, что вы хотите сделать, — это выбросить все эти вкусности. Остатки вечеринки или заранее испеченный торт останутся свежими до того, как будут использованы. Но, как и всякая еда, торт не вечен. Со временем он испортится или станет небезопасным для еды.

Срок годности торта зависит от способа его приготовления и условий хранения. Как правило, торт может храниться до четырех дней, не испортясь и не протухнув.При хранении в холодильнике он может храниться до 5-7 дней. Замороженный пирог хранится дольше, но его лучше всего есть через 2–3 месяца в морозильной камере.

Совет для профессионалов: Пироги лучше всего хранить в прохладном сухом месте в контейнере для торта, подобном этому, и хранить в холодильнике.

В оставшейся части статьи мы подробно рассмотрим, как долго хранятся разные виды торта и как правильно их хранить. Если вы также хотите узнать, как определить испорченный или испорченный торт и что происходит, когда вы едите старый торт, читайте дальше.

Как скоро торт испортится?

Если вы когда-нибудь пробовали свежеиспеченный торт, то знаете, что лучше всего его есть в течение 24 часов после его приготовления. Со временем влажность уменьшается, а текстура становится более сухой. Единственное исключение — кекс, который может храниться до года в морозильной камере и до нескольких месяцев в холодильнике. Это потому, что он содержит большое количество алкоголя и сухофруктов.

Пироги, содержащие влажные ингредиенты или глазурь, такие как сливки, заварные начинки, свежие фрукты или фруктовые компоты, следует съесть как можно скорее.Глазурь на этом типе торта испортит его быстрее, поэтому его необходимо охладить или заморозить, чтобы сохранить его дольше.

При хранении в холодильнике пирожные с глазурью из сливочного крема или ганашем могут храниться до недели. Свежеиспеченный шоколадный торт также можно хранить в холодильнике до одной недели, не портясь.

Магазинные торты, содержащие консерванты, хранятся немного дольше, чем домашние. Обычно такие лепешки хранятся от 5 до 7 дней и скорее станут несвежими, чем испортятся или сгниют.

Как узнать, испортился ли торт?

Ваши чувства — самые надежные инструменты, которые можно использовать при проверке признаков порчи продуктов. Когда дело доходит до торта, по его внешнему виду, текстуре или запаху легко понять, можно ли его есть. Вот как определить испорченный или испорченный торт.

Проверьте внешний вид

Лучший способ узнать, хорош ли торт, — это визуально проверить его. Если вы обнаружили на торте плесень, это явный признак порчи.Хотя вы можете соскрести части с плесенью, Министерство сельского хозяйства США утверждает, что в заплесневелой пище могут расти непобедимые бактерии. В некоторых случаях токсины могут распространяться на все остальные части пищи.

Если торт покрылся глазурью, любое резкое изменение его кремообразности может указывать на его порчу. Если вы не можете отличить торт снаружи, разрежьте его и внимательно осмотрите.

Также проверьте текстуру торта. Если он твердый и сухой, это указывает на потерю влаги, и вам, вероятно, следует выбросить его.Еще один признак порчи — это мягкий или слизистый на ощупь торт.

Запахи

Если ваш торт выглядит нормальным, но вы не уверены, что он вкусный, понюхайте его. Если он имеет неприятный или кислый запах, лучше не рисковать его есть. Наверное, это тоже не будет вкусным.

Выбрось

Хотя поедание оставшегося торта не повредит вам, вы должны быть особенно осторожны, даже если все в порядке. Если вы не уверены, что кусок торта безопасен для употребления, всегда лучше проявить осторожность и предположить, что он плохой.

Что будет, если съесть старый пирог?

Никто не любит растрачивать хорошую еду, и старые или просроченные пироги не остаются без внимания. Итак, что произойдет, если вы съедите старый или просроченный торт?

У тортов, купленных в магазине, обычно есть срок годности, срок годности или срок годности. Срок годности — это ориентир, используемый магазином, чтобы не продавать просроченные товары. С другой стороны, срок годности или срок годности указывает на то, что к этому времени торт должен быть съеден.

Если вы правильно храните торт и срок годности истек на день или два, его можно не есть опасно.Однако, если вы осмотрите торт, и он действительно испортился, его употребление может подвергнуть вас воздействию вредных бактерий, которые подвергают вас опасности болезней пищевого происхождения.

Опять же, всегда лучше судить своими чувствами. Проверьте внешний вид, запах и текстуру продукта на предмет явных признаков порчи. Если вы заметили что-то не так, выбросьте это.

Как хранить разные торты

Пироги можно хранить в прохладном и сухом месте в контейнере для торта, как тот, который можно найти на Amazon, но лучше всего хранить в холодильнике.

Пирог хранится в холодильнике до 6 дней, в зависимости от его вида. Если вам нужно сохранить его на длительный срок, храните его в морозильной камере. Пирог может храниться в морозильной камере до года, хотя через четыре месяца он может потерять свою текстуру и качество.

В зависимости от того, как приготовлен торт и глазурь, могут потребоваться другие требования к хранению. Вот способы хранения некоторых видов тортов и глазури.

Масло сливочное и помадное

Когда торт покрывается сливочным кремом и помадкой, он может храниться до 4 или 5 дней при комнатной температуре.При таком хранении можно использовать перевернутую миску или подставку для торта, чтобы защитить ее от пыли.

В жаркую погоду храните торт в холодильнике. Если вы хотите заморозить его, оберните его фольгой или полиэтиленовой пленкой и поместите в герметичный контейнер, например, на Amazon, прежде чем хранить в морозильной камере.

Глазурь из сливочного сыра и взбитых сливок

Пироги со сливочным сыром и глазурью из взбитых сливок очень неустойчивы и быстро прогоркают в теплую погоду.Такие торты следует хранить в холодильнике, если вы не собираетесь их есть сразу. Кроме того, замораживание может быть не лучшим вариантом, поскольку текстура глазури может измениться при хранении в таких холодных условиях.

Топпинг для ганаша

Топпинг для ганаша хранится так же, как и торты, украшенные сливочным кремом и помадой. Однако начинку для ганаша, приготовленную на воде, нельзя хранить в морозильной камере, потому что она расширяется и образует воздушные карманы. Это может привести к изменению внешнего вида, вкуса и запаха вашего торта, а также к тому, что он быстрее станет черствым.

Торт голый или немороженый

Торты, не покрытые глазурью или глазурью, необходимо плотно завернуть в полиэтиленовую пленку или пластиковый пакет с застежкой-молнией. Хранение размороженного пирога таким образом позволит сохранить его свежим от 4 до 6 дней при комнатной температуре. Также размороженный торт может храниться больше месяца при хранении в морозильной камере.

В этом видео я объясняю, как долго хранится торт и когда его нужно ставить в холодильник или морозильную камеру:

Заключение

Торт может храниться до четырех дней при правильном хранении.Хранение торта в холодильнике продлевает срок его хранения до 5-7 дней. Если вы планируете хранить торт долгое время, храните его в морозильной камере при температуре 0 ° F (-18 ° C). Он может храниться в морозильной камере до года, но ради качества его следует употребить через 3-4 месяца.

Вы можете определить испорченный торт по внешнему виду, текстуре и запаху. Если вы заметили что-то не так, выбросьте торт.

Сообщение от Джелли Бабушки: Привет! Я запустил канал YouTube под названием «Сохранение сладости», на котором я делюсь советами, которые я узнал за последние 55 с лишним лет.Пожалуйста, подпишитесь и посмотрите до смешного неотшлифованные видео. Это было бы ОГРОМНОЙ помощью для меня. Спасибо!

Кстати, вот несколько моих любимых консервных инструментов:

  • Любимый пектин: Вы определенно хотите покупать оптом. Вот ссылка на рекомендованный мной бренд.
  • Банки и крышки: Вот упаковка банок на 6 унций, которые идеально подходят для варенья, желе или обычного консервирования.
  • Горшок для желе: Хороший горшок должен быть нереактивным, иметь низкие стенки и хорошо проводить тепло.Вы не можете использовать любой горшок. Вот действительно хороший, который я рекомендую. Или, если у вас ограниченный бюджет, попробуйте это.

Чтобы узнать больше, не упустите 10 способов продлить срок хранения файлов cookie.

Полезные сопутствующие товары

Для вашего удобства я перечислил рекомендуемые продукты, упомянутые в сообщении здесь:

Энн Джеймс

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка. У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии.Мне нравится делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы.

Я надеюсь, что ваш визит сюда был приятным.

Статьи по теме

ссылка на «Стоит ли давать чаевые» Доставка пиццы? (Водитель-разносчик все расскажет)

ссылка на длинноствольный пистолет против короткоствольной винтовки | За и против

тортов, печенья и хлеба: как долго они хранятся?

Как и все продукты питания, выпечка имеет срок годности.Хотя может возникнуть соблазн прикончить остатки торта, всегда стоит проявлять осторожность. Испорченный торт, печенье или выпечка могут вызвать расстройство желудка или, что еще хуже, серьезное пищевое отравление.

В этом посте мы подробно рассказываем о том, что вам нужно знать, когда речь идет о сроке хранения ваших любимых печеных угощений, и даем несколько советов, как их продлить.

Срок годности торта

Начнем с торта с необычно долгим сроком хранения: кекса! Это отличный способ показать, почему выпечка сохраняется дольше.

Многие клянутся, что чем дольше вы ждете, чтобы съесть кекс, тем он вкуснее. Но почему? Кекс содержит сухофрукты, консервированные сахаром. Его также обычно заливают спиртом, например ромом или бренди, который действует как консервант. Хотя некоторые утверждают, что кекс хранится годами, всегда безопаснее съесть его как можно скорее. Если вы планируете сохранить его на более поздний срок, обязательно храните его в холодильнике.

Факторы, которые следует учитывать

При определении срока годности торта необходимо учитывать несколько факторов.Первый — это консервантов, . Некоторые коммерческие торты, продаваемые в продуктовых магазинах, содержат их, чтобы продлить срок их хранения. В отличие от кексов, они могут включать синтетические разновидности. Но когда вы сами запекаете дома, они не попадают в поле зрения.

Второй фактор — срок хранения используемых сырых ингредиентов . Если вы используете молочные продукты, такие как масло, особенно сливки и молоко, ваш торт испортится раньше, чем позже.

способ хранения торта также играет важную роль.Мы рассмотрим лучшие способы сделать это в другом разделе.

Вот несколько практических правил, на которые следует обратить внимание:

  • Если вы храните домашнюю выпечку в неохлаждаемом помещении, ее хватит на один-два дня. В холодильнике он может храниться до четырех дней. Если вы храните его в морозильной камере, он остается съедобным до четырех месяцев.
  • Пироги, содержащие свежие фрукты, хранятся до двух дней в холодильнике и до четырех месяцев в морозильной камере. Ни в коем случае нельзя оставлять торт со свежими фруктами в холодильнике.В противном случае употребляйте его в течение дня.
  • Пироги со взбитыми сливками необходимо хранить в холодильнике до двух дней. Забудьте о хранении его в кладовой. Он сразу испортится. Что касается морозильника, то он может прослужить дольше, но у вас останутся размороженные водянистые сливки.

Обратите внимание, что это всего лишь оценки. Если ваш торт выглядит, имеет вкус или другую консистенцию, безопаснее всего выбросить его немедленно.

Срок годности печенья и хлеба

Как узнать, испорчены ли файлы cookie? Первое, что нужно проверить, — это то, как они себя чувствуют.Ваше мягкое жевательное печенье затвердело? Или ваше хрустящее печенье стало мягким? Это индикаторы того, пригодны ли они для употребления в пищу.

В любой выпечке учитывайте все ингредиенты и знайте сроки их годности. Затем обратите внимание на ингредиент, срок годности которого истекает первым. Речь идет о том, как долго хранятся ваши файлы cookie.

С другой стороны, срок годности домашнего хлеба зависит в основном от условий хранения. Если хранить его без холодильника, он, естественно, быстрее испортится.Многие предпочитают хлеб комнатной температуры, что, к сожалению, в такой тропической стране, как наша, может быть довольно экстремальным. Если вы хотите, чтобы хлеб оставался свежим, храните его в холодильнике до пяти дней и в морозильной камере до полугода. Опять же, от того, как вы храните хлеб, зависит срок его годности.

Когда хлеб испортится, вы сразу поймете. Помимо затвердевшего хлеба, он может иметь прогорклый вкус или, что еще хуже, иметь характерные признаки плесени, такие как черные или зеленые пятна.Если вы заметили что-либо из этого, немедленно выбросьте хлеб. Плесень может вызвать бурные аллергические реакции, включая рвоту.

Как хранить хлебобулочные изделия для увеличения срока годности

Срок хранения выпечки зависит от того, насколько хорошо вы ее храните. Это касается вкусностей из соседней пекарни, упакованных и замороженных пирожных из продуктового магазина или лакомств, сделанных в домашних условиях своими руками.

Цепочная пленка — ваш друг, равно как и герметичные контейнеры, пригодные для замораживания.Это защитит вашу выпечку от воздуха и влаги, которые ускорят процесс разложения.

Файлы cookie, например, лучше всего хранить в герметичных контейнерах. Нет необходимости хранить их в холодильнике, хотя хранение в морозильной камере может помочь им храниться дольше.

Когда дело доходит до торта, заверните его в пищевую пленку или храните в герметичном контейнере. Вы даже можете сделать и то, и другое. Это защитит ваш торт от воздуха и бактерий. Это верно независимо от того, храните ли вы его в холодильнике, морозильной камере или на кухонном столе.

С хлебом дело обстоит сложнее. Никогда не заворачивайте буханку, только что вынутую из духовки, так как тепло способствует росту плесени. Убедитесь, что контейнеры для хранения плотно закрыты, и если вы заметите пятна влаги на контейнерах, сразу же вытрите их чистым бумажным полотенцем. В противном случае «Привет, плесень. Прощай, хлеб ».

Надеемся, этот пост был вам полезен. Если да, поделитесь этим с другими пекарями!

Похожие сообщения

Прогнозирование срока хранения тортов без плесени

Пироги классифицируются как пищевые продукты со средней влажностью и могут портиться плесенью.Активность воды (a w ), вода, которая доступна, несвязанная или свободная, для химических реакций и роста микробов, является основным фактором, который можно использовать для ограничения или предотвращения роста микробов. Торты обычно имеют значения w в диапазоне 0,65–0,9.

Порча плесени на кеках, как правило, происходит на поверхности, и была проделана работа по моделированию давления водяного пара над кеками в зависимости от температуры, чтобы получить модели для срока хранения этих продуктов без плесени (MFSL). Давление водяного пара над пищей определяется несколькими факторами, включая температуру, содержание воды в пище, присутствующие растворенные вещества и активность воды в пище.

Все продукты имеют собственную равновесную относительную влажность (ERH). Это влажность при заданной температуре, при которой пища не теряет и не поглощает влагу из атмосферы.

Если пища находится ниже ERH, она теряет влагу и становится суше; выше этого значения он будет поглощать влагу из атмосферы. Повышение или потеря воды может иметь большое влияние на пищевой продукт и может значительно повлиять на срок его хранения. EHR определяется путем воздействия на пищу тщательно контролируемой атмосферы с определенным давлением водяного пара, создаваемого, например, с использованием стандартных растворов солей.

EHR и активность воды (a w ) тесно связаны. Активность воды представляет собой отношение давления водяного пара пищи к давлению водяного пара чистой воды при тех же условиях. Активность воды выражается в долях. Если это умножить на 100, получится ERH. Большинство бактерий не могут расти ниже w 0,86 (86% ERH).

Cauvain и Seiler (1992) обнаружили, что логарифм MFSL имеет линейную связь с EHR в диапазоне 74-90% при 21 ° и 27 ° C.Полученные уравнения (уравнения 1 и 2):

Уравнение 1. Log10 (MFSL, дни при 27 ° C) = 6,42 — (0,065 x ERH%)

Уравнение 2. Log10 (MFSL, дни при 21 ° C) = 7,91 — (0,081 x ERH%)

можно использовать для быстрого и недорогого определения срока годности новых кондитерских изделий. Эти уравнения доступны в дорогом коммерческом программном обеспечении для определения MFSL тортов.

Определите срок хранения тортов без плесени.

Цитированная литература

Каувен, С.П. и Зайлер, Д.А.Л. (1992). Равновесная относительная влажность и срок хранения тортов. Отчет FMBRA № 150, CCFRA, Чиппинг Кэмпден, Великобритания.


Как цитировать эту статью

Mullan, W.M.A. (2015).

[Онлайн]. Доступно по адресу: https://www.dairyscience.info/index.php/food-model/256-predicting-the-mould-free-shelf-life-of-cakes.html. Дата обращения: 3 октября 2021 г.

Срок годности при хранении продуктов для готовой смеси для тортов и хлеба

Если вы когда-нибудь рассматривали (для хранения продуктов) премикс из сухих ингредиентов для хлеба, тортов, печенья и т. Д.и хранение комбинации в отдельных пакетах или каменных банках (и т. д.) для хранения — вот мое мнение относительно потенциальных проблем длительного хранения пищевых продуктов, связанных с премиксом.

Ингредиенты сухого премикса, вероятно, будут включать некоторую комбинацию муки, сахара, соли, разрыхлителя, пищевой соды, сухого молока, возможно, яичного порошка и дрожжей (для хлеба).

Влажные ингредиенты (будут добавлены позже), хотя они, очевидно, не являются частью вашего хранилища премиксов, могут включать некоторую комбинацию воды, масла, шортенинга, масла, яиц, молока и вкусовых добавок.

Чтобы определить возможность создания премикса, нам сначала нужно посмотреть на практический срок хранения отдельных сухих ингредиентов.

Срок годности зависит от нескольких факторов, включая метод хранения, температуру хранения, а также то, что производитель считает пороговым значением, при котором вкус, текстура и другие параметры подвергаются отрицательному воздействию.

САХАР

Для премикса нет проблем. Коммерческий белый сахар имеет неограниченный срок хранения, поскольку он не поддерживает рост микробов.Просто храните в защищенном от влаги месте в прохладном сухом месте.

Я прочитал смешанные отчеты о сроке хранения коричневого сахара , причем некоторые производители указывают неопределенный срок хранения, а другие указывают 6 месяцев или год. Я также читал, что, по-видимому, вам не следует герметично закрывать коричневый сахар , потому что в нем могут развиваться бактерии при хранении без кислорода.

Я бы ошибся из соображений осторожности, и если вам нужно заполучить коричневый сахар, при необходимости просто приготовьте его самостоятельно, добавив 3 унции патоки (по весу) с 1 фунтом сахара.

СОЛЬ

Для премикса нет проблем. Соль имеет неограниченный срок хранения. Он будет комковаться во влажном состоянии, но это все.

ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Хотя разрыхлитель (и пищевая сода) не подвержены порче, они в конечном итоге могут оказаться непригодными для использования в качестве разрыхлителя для выпечки. Разрыхлитель состоит из пищевой соды и одной или нескольких солей, а также кукурузного крахмала для поглощения влаги.

Невскрытый разрыхлитель годится бесконечно долго, но как только вы открываете контейнер с разрыхлителем, его эффективность начинает уменьшаться (из-за влажности воздуха).Пока он хранится запечатанным в сухом контейнере, он «должен» храниться довольно долго (неопределенно?). Именно открытие и закрытие, а затем повторное открытие и закрытие позволяет со временем впитывать все больше и больше влаги, что снижает его эффективность.

ПИЩЕВАЯ СОДА

Когда рецепт содержит разрыхлитель и пищевую соду, разрыхлитель выполняет большую часть разрыхления. Пищевая сода добавляется для нейтрализации кислот в рецепте, а также для придания нежности и немного разрыхленности.

Пищевая сода имеет неограниченный срок годности при хранении в закрытой таре в сухом прохладном месте.

СУХОЕ МОЛОКО

Для премикса нет проблем. По данным Министерства сельского хозяйства США, сухое молоко можно хранить неограниченно долго, если оно сухое.

ЯЙЦА В ПОРОШКЕ

При хранении в отсутствие кислорода и в прохладной среде хранения обезвоженный яичный порошок обычно имеет срок хранения от 5 до 10 лет. После вскрытия сушеных яиц их нужно использовать в течение одного-двух лет.

ДРОЖЖИ

Дрожжи истощаются, потому что они «живые», микроорганизм (гриб), который в конечном итоге умирает. У дрожжей указан срок годности, но на срок их хранения влияют различные условия (где и как хранятся дрожжи). Срок годности дрожжей будет увеличен, если они будут храниться в холодильнике, и даже дольше в морозильной камере.

Невскрытая упаковка растворимых дрожжей обычно имеет срок хранения до двух лет (до 5 лет в морозильной камере?).

При объединении дрожжей в премикс из других сухих ингредиентов эффективный срок хранения премикса (который содержит дрожжи), скорее всего, будет зависеть от самих дрожжей.

МУКА

Молотая мука, самый важный ингредиент, имеет довольно короткий срок хранения (потому что она уже измельчена).

Невскрытые пакеты с белой мукой обычно остаются свежими до года. По мере старения муки и в зависимости от условий хранения мука в конечном итоге приобретет неприятный вкус, а затем прогоркнет (особенно пшеничная мука). Понюхайте муку. На вкус он будет похож на запах. В зависимости от хранилища он может даже развить жутких ползаний.

Сказав это, я употреблял обработанную белую муку, которой было несколько лет без проблем (она хранилась хорошо).

Примечание: Пшеница (еще не измельченная) может храниться десятилетиями при правильном хранении (естественным образом сохраняется в ее оболочке — отрубях).

Срок годности премикса

В зависимости от того, что находится в вашем премиксе, ограничивающие факторы включают муку (~ 2 года), яичный порошок (~ 2 года) и дрожжи (~ 2 года).

Поскольку мука используется во ВСЕХ рецептах для тортов, хлеба или печенья, приблизительный срок годности 2 года может быть основным пределом для премикса.

Примечание относительно муки, запечатанной под вакуумом:
«Она также будет храниться намного дольше, если запаяна под вакуумом, НО ее необходимо запечатать под вакуумом в банке или канистре, где она остается сыпучей, а не в пакете FoodSaver, где он будет упакован плотно.В муке есть влага, и когда она плотно упакована в пакет FoodSaver, у нее может появиться затхлый запах, поэтому специалисты FoodSaver предлагают герметично запечатать ее в банке или канистре ».

Кто-нибудь еще пробовал готовый премикс из сухих ингредиентов?
Как вы их хранили?

Ощущение свежести для долговечных тортов

Неделя, месяц, два месяца — ожидания в отношении сроков хранения тортов в свежем виде продолжают раздвигать границы. Независимо от того, сошли ли они с производственной линии или достигли последнего срока годности, торты должны обладать высочайшим качеством.Что-нибудь меньшее, и им суждено разочаровать.

Одним из способов сохранения свежести в течение длительного срока хранения является использование ферментов. Воздействуя на мучной крахмал в процессе выпечки, их антикоррозийное действие сохраняется еще долгое время после их выключения в духовке.

Ферменты

представляют собой важную область исследований для нас в Nutrition & Biosciences. Наш интерес к соблюдению требований к срокам годности пирожных лежит в основе одного из наших последних ферментных проектов.

Вдохновение из хлеба
Вдохновением для нашего исследования послужили наши G4-амилазы, которые мы успешно использовали для оптимизации и поддержания свежести хлеба.В этом случае использование G4-амилазы в дрожжевых выпечках с высоким содержанием жира и сахара, например, в сладких булочках и булочках, оказалось особенно полезным.

Это создает основу для тестирования G4-амилаз в тортах.

Проблема торможения
Высокое содержание сахара, как правило, является проблемой для традиционных ферментов против черноты в рецептах пирожных. Активность стандартной мальтогенной α-амилазы по гидролизу крахмала приводит к образованию мальтозы, дисахарида, содержащего две молекулы глюкозы.В то же время сахароза в рецептах тортов представляет собой дисахарид глюкозы и фруктозы. Поскольку сахароза похожа на мальтозу, она может блокировать активный центр фермента и снижать дальнейшую активность фермента.

Предыдущие лабораторные исследования показали, что это ингибирование мальтогенной α-амилазы означает, что до 80% активности фермента теряется в присутствии всего лишь 5% сахарозы.

Повышенная толерантность к сахару В отличие от этого, G4-амилазы гидролизуют крахмал до мальтотетраозы, содержащей четыре молекулы глюкозы.Это обеспечивает гораздо более высокую толерантность к сахарозе с потерей около 10% активности фермента в анализе на 5% сахарозы.

Мы хотели выяснить, применима ли высокая эффективность G4-амилаз при низких дозах в хлебобулочных изделиях с высоким содержанием сахара к кондитерским изделиям с содержанием сахара около 20%.

Наши испытания приложений пока включали рецепты бисквитного торта, бисквитного торта и кексов с высоким соотношением ингредиентов со всего мира. Во всех случаях G4-амилазы оказывали положительный эффект, не только проявляя хороший эффект сохранения свежести, но также усиливая и поддерживая первоначальную мягкость и влажность тортов на протяжении двух месяцев хранения.

Испорчена ли смесь для торта? Все о смеси для тортов с просроченным сроком годности

У вас есть просроченная смесь для торта и вы хотите знать, достаточно ли она пригодна для использования? Торт-микс когда-нибудь портится?

Хорошая новость в том, что ваш микс, скорее всего, идеально подходит для использования.

Даже если срок действия истек год или два назад .

Из этой статьи вы узнаете все, что вам нужно, о хранении, сроке годности и сроке годности смесей для пирожных.

Давайте начнем.

Сумка для торта

Сколько длится смесь для торта

Смеси для тортов

имеют срок хранения от 6 месяцев до года, но вы можете безопасно использовать их в течение месяцев (или даже лет) после срока годности, указанного на этикетке. Открытие упаковки при условии, что вы собираетесь правильно хранить остатки, не сокращает этот период.

Срок годности на этикетке не является сроком годности. Это оценка того, как долго основа торта будет сохранять максимальное качество .

Вот как Дункан Хайнс помещает это в их FAQ (DH):

По истечении этого периода времени мы больше не можем гарантировать, что общий опыт работы с продуктом будет таким, который нам необходим.

Другими словами: смесь не испортится, но вкус и текстура выпекаемого торта могут быть не самыми лучшими.

Смесь для торта: дата на этикетке

Теперь, когда вы знаете, что можете использовать смесь для пирожных с истекшим сроком годности, возникает очевидный вопрос.

Как долго смесь для торта остается годной после истечения срока годности?

От 4 до 6 месяцев после указанного на этикетке срока годности или срока годности — это довольно безопасная ставка, но ваши торты должны оставаться великолепными гораздо дольше.Все, что вам нужно, — это добавить немного разрыхлителя или пищевой соды, чтобы восполнить разрыхлитель, который потерял свою эффективность.

Давай поговорим об этом.

Кладовая
Смесь для торта (неоткрытая или открытая) Срок годности + 4-6 месяцев

Обратите внимание, что указанный выше период соответствует наилучшему качеству.

Использование просроченной смеси для кексов

Сухая смесь обычно содержит разрыхлитель, такой как разрыхлитель или пищевая сода.Они отвечают за увеличение объема теста.

К сожалению, и разрыхлитель, и пищевая сода со временем теряют эффективность. Таким образом, хотя смесь пятилетней выдержки может быть совершенно безопасной, торт, скорее всего, получится плоским.

Исправление?

Как вы уже догадались — добавляем еще разрыхлителя или соды обратно.

Вот как:

  1. Проверьте, не используется ли в вашей смеси разрыхлитель или пищевую соду (бикарбонат натрия). В большинстве случаев это первое.
  2. Определите необходимую вам базовую сумму. Найдите рецепт торта, который по размеру и текстуре похож на то, что вы хотите испечь со своим миксом, и использует тот же разрыхлитель. Затем проверьте, какое количество разрыхлителя требует рецепт. В популярных самодельных смесях для торта, таких как эта и эта, используется примерно 1 столовая ложка (3 чайные ложки) разрыхлителя на 4 чашки смеси. Вы также можете использовать эту пропорцию.
  3. Добавьте пищевую соду или порошок в сухую смесь. Если ваш микс спустя 6+ месяцев после даты, используйте одну четвертую часть количества.Если больше года, используйте половину. Два года или больше? Используйте три четверти или даже всю сумму (если она «просрочена» примерно на три года). Чем старше смесь, тем больше мы добавляем разрыхлителя.

Я не могу гарантировать, что этот трюк будет работать именно так, как вам хотелось бы, потому что все смеси для торта немного отличаются. Но это должно немного помочь.

Предупреждение

Если ваша смесь для торта на больше, чем на 4–5 месяцев после даты , не используйте ее для выпечки, которая должна закончиться идеально, например.g., праздничный торт или торт из ревеня, который вы делаете только один или два раза в год. Вместо этого используйте его в рецепте, который вы хотите опробовать на выходных, так что если дела пойдут плохо, это не имеет большого значения.

Смесь для торта и необходимые ингредиенты

Как определить, плохая ли смесь для торта?

Смесь для торта не портит, как молочные продукты. Часто он может сидеть в шкафу месяцами или даже годами, почти не меняясь.

Тем не менее, вот что нужно искать, чтобы определить, испортилась ли ваша смесь для торта:

  • Плесень или другие изменения внешнего вида. Если внутрь упаковки попадет влага, появится плесень. В таком случае выбросьте все. То же самое, если есть другие видимые изменения.
  • Вредители кладовой. Если вы обнаружите дыры в упаковке или мертвых насекомых в смеси, выбросьте ее. Затем осмотрите близлежащие продукты и избавьтесь от этих вредителей, прежде чем они заразят весь шкаф.
  • Неприятный или кислый запах. Либо это хороший показатель того, что вам следует отказаться от смеси.
  • Торт пахнет «забавно».” Если вещь, которую вы испекли, плохо пахнет или имеет неприятный привкус, избавьтесь от нее.

Если сухая смесь хорошо выглядит и пахнет, скорее всего, ее можно использовать.

Теперь, если смесь старая, худшее, что реально может случиться, — это кексы или кексы, которые будут плоскими (если вы не добавили разрыхлитель) или по вкусу не так хороши, как раньше. Вот почему я уже сказал, что лучше использовать старую смесь для торта только тогда, когда ставки низкие и выбросить испеченный пирог не будет большой проблемой.

Запеченный и украшенный имбирный торт

Как хранить смесь для торта

Смесь для торта (или основа для торта, как ее называют в некоторых пекарнях) не требует большого хранения. Все, что ему нужно, это в прохладном и сухом месте (DH).

И под прохладным я подразумеваю, что комнатная температура достаточно хороша, если она не находится рядом с какими-либо источниками тепла. Это то же самое, что и с хранением брызг.

Те же правила применимы и к другим смесям, сделанным для вас, таким как смесь для маффинов, смесь для блинов или смесь для пирожных.

Короче, шкаф в кладовой или на кухне — это прекрасно.

Открыв упаковку, храните остатки хорошо закрытыми. Защита сухой смеси от влаги предотвратит рост плесени и позволит использовать ее как можно дольше.

Совет

Если вы планируете хранить оставшуюся смесь для торта в течение длительного периода, перелейте ее в герметичный контейнер, чтобы она оставалась сухой.

Приготовление теста для торта

Источники

FNB News — 11 важнейших факторов, обеспечивающих длительный срок хранения торта в виде батончика

При выпекании торта в виде батончика необходимо помнить о нескольких вещах, чтобы гарантировать, что срок годности торта не будет нарушен.

Есть несколько факторов, которые могут определить, как долго пирог может продержаться, с холодильником или без него, прежде чем его полностью выбросят в мусорное ведро. Всегда грустно видеть, как такие деликатесы пропадают впустую после тяжелой работы по их приготовлению. Причина порчи связана с деятельностью таких микроорганизмов, как плесень и, возможно, в некоторых случаях дрожжи. Как правило, все, что делается для увеличения срока хранения этих продуктов, — это снижение активности микроорганизмов.

В отличие от большинства других тортов с коротким сроком хранения, батончики дольше портятся или портятся, и это связано с некоторыми особыми факторами, которые мы обсудим в этой статье.Из содержания этой статьи можно узнать, что пришло новенькое, увеличить срок хранения тортов и вообще запеченных продуктов. Вот некоторые из факторов, определяющих долгий срок хранения батончиков:

1. Содержание влаги
Количество воды, присутствующей в пироге, может определить, как долго он будет храниться. Вода необходима микроорганизмам для осуществления своей деятельности. Когда пирог запекается и сушится с очень небольшим содержанием воды, срок годности пирога обязательно увеличивается.Количество влаги после выпечки определяется пекарем и методом выпечки.

2. Температура окружающей среды
Обычно температура окружающей среды влияет на срок хранения батончика. Продукты хранятся в холодильнике, чтобы поддерживать температуру ниже, чем удобная для микроорганизмов.

При низких температурах активность микроорганизмов значительно снижается, что увеличивает срок хранения жмыха.Во время запекания тепло духовки убивает большинство микроорганизмов, за исключением термостойких. Микроорганизмы, портящие пищу, либо прорастают из термостойких вариантов, либо прорастают из спор. Но одно можно сказать наверняка: снизить скорость порчи можно, снизив температуру.

3. Открытие торта
Часто говорят, что мы должны прикрывать свои товары, чтобы предотвратить попадание микробов в кишечник. Под воздействием пищи еда и, конечно же, пирожные могут служить богатой средой для размножения микроорганизмов и уничтожения всего, что может предложить этот восхитительный торт.Подвергая торт воздействию атмосферы, поглощается больше CO2, что увеличивает pH и кислотность пищи. Кроме того, воздействие атмосферного кислорода способствует развитию микробов. Уровень упаковки батончика во многом продлевает срок его хранения.

4. Наличие антиоксидантов
Батончики обычно выпекают с добавлением антиоксидантов, чтобы снизить уровень окисления в пироге. Различные микроорганизмы имеют разный уровень толерантности к кислороду за счет использования антиоксидантов и снижения окислительно-восстановительного потенциала.Еще одна ключевая функция антиоксидантов — уменьшение прогорклости. Прогорклость может быть серьезной проблемой в хлебобулочных изделиях, поскольку она меняет вкус выпеченного продукта и вызывает резкий запах. Прогорклость вызывается окислением жира и масла. Использование антиоксидантов, таких как флавоноиды и витамины C и E, может уменьшить прогорклость.

5. Качество используемых материалов
Качество ингредиентов, используемых при выпечке батончика, так же важно, как и качество пирога, который мы собираемся производить.Торт, приготовленный с использованием некачественных ингредиентов или ингредиентов с истекшим сроком годности, обязательно будет иметь короткий срок хранения, а также ужасный вкус и текстуру.

6. Состав ингредиентов
Можно использовать ингредиенты правильного качества с неправильными требованиями или питательной ценностью. Состав торта и используемые ингредиенты во многом определяют срок годности торта. Использование природного источника питательных веществ может увеличить активность микробов и сократить срок хранения.Микроорганизмы получают белок, липиды и углеводы из различных используемых ингредиентов. Между тем, использование синтетических заменителей может помочь снизить скорость порчи. Например, использование соли может помочь снизить содержание воды в кеке из-за его способности связывать воду.

7. Характер лепешки
Батончик твердый с очень небольшим содержанием воды. Это способствует долгому сроку хранения торта. Состав торта во многом определяет срок его хранения.Пастообразная полутвердая выпечка будет иметь более короткий срок хранения, чем твердый батончик. Это связано с тем, что в твердой лепешке очень мало микробов, по которым могут перемещаться микробы.

8. Используемые приправы
В основном фруктовые кексы и кексы имеют самый длительный срок хранения из-за используемых приправ. Ароматизаторы и шоколад, используемые при выпечке батончика, помогают впитывать влагу и снижают содержание воды в пироге, тем самым увеличивая срок его хранения.

9.Наличие агентов конкуренции
Микробы процветают, когда нет ограничивающего фактора для их роста. Использование других микробных агентов, которые могут конкурировать с гниющими микробами, поможет увеличить срок хранения жмыха. Эти агенты безвредны и одобрены FDA. Эти микробные агенты часто являются бактериофагами, они представляют собой вирусы, атакующие определенные виды бактерий, вызывающие порчу пищи.

10. Способ выпечки и консервирования
Процесс производства или выпечки торта является важным фактором, определяющим срок его хранения.Чтобы торт был таким вкусным, нужно обращать внимание на минимальное воздействие. Чем меньше рук и нестерилизованного оборудования используется при производстве, тем меньше вероятность загрязнения и порчи. Упаковка торта также может привести к его загрязнению и сокращению срока хранения. Облучение часто является эффективным способом обеспечения того, чтобы микробы оставались в лепешке во время упаковки (в промышленных масштабах).

11. Консерванты и увлажнители
Использование консервантов и добавок обычно помогает продлить срок хранения жмыха, замедляя окисление и микробную активность.Между тем, увлажнители помогают впитывать влагу и уменьшают содержание воды в окружающей среде. Глицерин — распространенный увлажнитель в хлебопекарной промышленности. Очень хорошим консервантом, используемым в тортах для выпечки батончиков, является сорбат калия и сорбиновая кислота.

Добавить комментарий