Срок хранения молоко пастеризованное: ГОСТ 32922-2014 Молоко коровье пастеризованное

By alexxlab No comments

Содержание

Советы покупателям. Как разобраться в сроках годности молока? | ОБЩЕСТВО

Часто мы выбираем продукты по сроку годности. Иногда он очевиден, его подсказывает внешний вид товара. Если мы видим, что бок у яблока потемнел и стал мягким, то не станем его брать — яблоко испортилось. С молоком все сложнее, на вид не понять, хорошее ли оно — ведь все молоко белое. Здесь поможет срок годности. Если разобраться, что за ним скрывается, выбирать молоко станет легче, а риск купить некачественное снизится. Разложим все по полочкам с помощью специалистов завода «МилкОм».

Что влияет на срок годности?

Срок хранения молока зависит от сорта исходного сырья, условий розлива на молочном заводе и упаковки. Коротко остановимся на каждом факторе.

У молока, как и у муки, есть свои сорта. Каждый любитель выпечки знает, что хорошее тесто получается из муки высшего сорта. С молоком такой же принцип, самый качественный — высший сорт. Еще есть первый и второй. Остальное — несортовое молоко, которое не соответствует требованиям ГОСТ. Чем выше сорт молока, тем дольше оно хранится.

Условия розлива и гигиенический класс оборудования — это про чистоту на производстве. Чем там чище, тем сохраннее продукция. Когда в продукт попадает микрофлора цеха, он портится быстрее. При закрытых способах розлива исключается контакт молока с руками человека. Все процедуры производится в стерильных или близких к ним условиях, и продукт хранится лучше.

Упаковка нужна, чтобы защищать продукт от внешней среды. Мягкие пакеты часто протекают. Прозрачные бутылки пропускают свет, и полезные соединения разрушаются. Молоко хранится дольше в многослойной герметичной упаковке, которая не пропускает свет.

Проследим, как все эти факторы отражаются на конкретных сроках годности молока.

0-5 дней

До сих пор некоторые покупатели выбирают продукцию с очень коротким сроком годности. Считается, что это показатель натуральности. На самом деле короткий срок годности может быть признаком небезопасного продукта. Сырое молоко, убранное в холодильник, хранится несколько суток. Но в магазине продают не сырое молоко, оно прошло температурную обработку — как минимум пастеризацию — а значит должно храниться дольше сырого молока. Почему же оно скисает раньше? Причин может быть несколько:

  • Низкий сорт самого молока. В нем много ненужной микрофлоры, которая портит молоко быстрее.
  • Плохие санитарные условия на производстве. Например, при открытом, самом негигиеничном способе розлива, весь воздух цеха попадает в продукт.
  • Упаковка не обрабатывается или она негерметична.

Если молоко невысокого сорта, а производство не защищено от факторов внешней среды, срок годности продукта будет очень коротким.

Иногда короткий срок годности — признак небезопасного продукта. Фото: pixabay.com

5-15 дней

Это часто встречающийся срок годности пастеризованного молока. Он говорит о том, что на производстве стараются поддерживать чистый розлив. Отделяют зону дозирования экраном, используют поддув стерильного воздуха.

Пастеризация — это традиционная технология обработки молока при температуре около 90 ºС с выдержкой 1-5 минут. При пастеризации бактерии обезвреживаются, но часть из них не погибает. Такое молоко хранится в холодильнике, а потом может скиснуть. Это говорит о том, что в молоке сохранились молочнокислые бактерии, приводящие к сквашиванию.

15-30 дней

Когда пастеризованное молоко может храниться более двух недель, это признак высоких санитарных стандартов производства. Чем чище в цехе, тем сохраннее продукция.

На заводе «МилкОм» пастеризованное молоко выпускается со сроком годности 20 дней. Здесь внедрен закрытый способ производства и стоит оборудование, которое обеспечивает высокий уровень гигиены. Зона дозирования огорожена, воздух обрабатывается бактерицидными лампами, упаковка обеззараживается воздушно-перекисной смесью. Полностью исключается контакт молока с руками человека. По европейским стандартам такой вид розлива относят к одному из самых высоких гигиенических уровней.

6 месяцев

Самый современный и бережный способ сделать молоко длительного хранения — ультрапастеризация. Особенность этого метода в том, что все происходит в асептической камере. Там стерильный воздух, и молоко разливается в стерильную упаковку. Нет никаких шансов, что туда попадут какие-то бактерии. Результат — молоко хранится полгода без холодильника.

Ультрапастеризацию признали самым важным достижением пищевой промышленности ХХ века, она перевернула представления людей о безопасности и сохранности молочных продуктов, как когда-то в ХIХ веке пастеризация.

Кстати, для ультрапастеризации подходит только молоко высшего сорта. С ним работают в Омске на заводе «МилкОм». Автоматизированная асептическая система позволяет выпускать современный формат полезного молока, которое удобно хранить и запасать впрок.

При ультрапастеризации молоко на пару секунд нагревают, а затем резко охлаждают. Время и температура точно рассчитаны на то, что вредные бактерии погибнут, а полезные соединения останутся — не успеют разрушиться.

Вместо выводов

В 2020 году очевидно, что технологии — это не только двойная камера в смартфоне или изогнутый экран телевизора, это еще и возможность сохранить дольше привычные продукты в удобном формате.

Выбирая молоко,

  • избегайте слишком коротких сроков годности,
  • ищите герметичную и защищенную от света упаковку,
  • доверяйте безопасным технологиям, а не ветхим мифам.

Будьте подкованы и здоровы!

Больше интересного о молоке на сайте лужайкино55.рф

На правах рекламы

Срок годности пастеризованного молока гост + советы, условия, что делать

Автор mirhraneniya На чтение 57 мин. Просмотров 104 Опубликовано

  1. Условия и сроки хранения молока, виды тары и упаковочных материалов
  2. Молоко пастеризованное: хранение и применение
  3. Разновидности молока
  4. Как отличить молоко пастеризованное и стерилизованное
  5. Пастеризованное и ультрапастеризованное молоко
  6. Гомогенизирующее молоко
  7. Менее распространенные виды
  8. Необходимо ли кипятить покупное молоко
  9. Заморозка молока
  10. Технология изготовления молока
  11. Жирность молока
  12. Домашняя пастеризация
  13. Хранение и применение молока
  14. Молоко в детском питании
  15. Полезные качества молока
  16. Сертификация продукции: Молоко по ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия»
  17. Сертификация молока и молочной продукции
  18. Молоко по ГОСТ
  19. Согласно данному документу, качество молока можно определять по следующим параметрам:
  20. Кроме того, существует целый ряд химических показателей, по которым оценивают качество продукции в лабораторных условиях.
  21. Требования к исходному сырью
  22. Упаковка и хранение
  23. Для того, чтобы пройти декларирование молочной продукции, необходимо предоставить ряд документов, а именно:
  24. Самостоятельная регистрация деклараций соответствия на молочную продукцию
  25. ГОСТ 13277-79
    Молоко коровье пастеризованное. Технические условия
  26. Способы доставки
  27. Оглавление
  28. Этот ГОСТ находится в:
  29. Организации:
  30. Pasteurized cow’s milk. Specifications
  31. МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
  32. МОЛОКО КОРОВЬЕ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ
  33. Технические условия
  34. 1. ВИДЫ
  35. 2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
  36. 3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
  37. 4. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
  38. ГОСТ 13277-79 С. 4
  39. 5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
  40. Срок Хранения Пастеризованного Молока По Госту
  41. Условия и срок хранения пастеризованного молока. Польза молока для организма человека
  42. Полезное молоко
  43. Давать ли молоко ребенку?
  44. С какого возраста?
  45. В чем польза?
  46. Для мужчин
  47. Энергетическое восстановление
  48. Для женщин
  49. Согласно ГОСТу
  50. О видах обработки
  51. Стерилизованное молоко
  52. Ультрапастеризованное молоко
  53. Срок хранения пастеризованного молока
  54. Твердая упаковка
  55. Упаковка мягкая
  56. Какой срок хранения у пастеризованного и других видов молока?
  57. Виды молока
  58. Выбор продукта: где и как?
  59. Что на упаковке?
  60. Как хранить и сколько?
  61. Памятка по срокам годности
  62. Меры безопасности
  63. Как хранить молоко
  64. Сроки хранения молока
  65. Срок годности молока
  66. Топленое молоко
  67. Пастеризованное молоко
  68. Условия и сроки хранения молока промышленного производства
  69. В чем лучше хранить молоко?
  70. Сгущенное молоко
  71. Сухое молоко
  72. Козье молоко
  73. Кокосовое молоко
  74. Соевое молоко
  75. В супермаркете
  76. В домашних условиях
  77. Сколько составляет срок хранения пастеризованного молока по правилам
  78. Как долго может храниться молоко после процесса пастеризации
  79. Стерилизация молока
  80. Пастеризация молока в домашних условиях
  81. каков срок хранения стерилизованного молока и почему? ну и про пастеризованное напишите ,пожалуйста.

Условия и сроки хранения молока, виды тары и упаковочных материалов

Срок годности молока зависит от способа его обработки, места хранения и упаковки. Свежее молоко можно хранить в холодильнике до двух дней, а кипяченое — три дня. В условиях комнатной температуры свежее молоко можно хранить не больше 10 часов. Немного больше срок хранения у кипяченого молока — 18 часов. Самый длительный срок годности у молока, которое хранится в тетрапаке. В такой упаковке молоко не теряет своих свойств в течение 6 месяцев.

Исконно славянское блюдо — топленое молоко. В старину такое молоко делали в русской печи в глиняной посуде. Особенно полезно топленое молоко для людей с ослабленным организмом и детей. В таком молоке содержится повышенное содержания жира — до 6% и повышенное содержание кальция. Срок хранения топленого молока ненамного отличается от молока кипяченого.

Для сохранения питательных веществ молока и сохранения всех витаминов и минералов в промышленности используют пастеризацию. Молоко пред обработкой очищают от крупных примесей с помощью процеживания. В процессе пастеризации в молоке уничтожаются как болезнетворные организмы, так и молочно-кислые бактерии, способствующие скисанию молока и превращения его в простоквашу. Так же как и при кипячении, молоко теряет часть белка, витаминов и минералов, но значительно в меньших количествах. Основное условие пастеризации — молоко должно быть нагрето, не менее чем до 70 градусов по Цельсию. В домашних условиях, молоко можно пастеризовать, поместив его в водяную баню, время обработки должно быть 20-30 минут. При таком способе, сохраняется наибольшее количество питательных и минеральных веществ. После пастеризации, молоко лучше быстро охладить, тогда срок хранения пастеризованного молока значительно увеличится.

Иногда сроки хранения молока по ГОСТУ значительно отличаются от заявленного производителем или того, что мы получаем в действительности. Во многом это зависит от способа переработки, хранения и упаковки молока. Также срок хранения зависит от способа доставки и условий хранения молока в торговой точке.

Молочная промышленность предлагает нам два вида молока — молоко длительного хранения и молоко пастеризованное, срок годности которого не превышает 72 часов. Срок годности молока в «тетрапаке» может достигать от двух месяцев до 1 года. Причина такого длительного хранения молока в вакуумной упаковке, при котором значительно увеличивается срок хранения. О пользе или вреде такого молока очень тяжело судить, так как большинство производителей до конца не открывают технологии изготовления продукта.

Упаковка молока производится в цистерны, фляги, из которых его продают на розлив, фасуют молоко в бутылки емкостью 0,25; 0,5; 1,0; 1,5 и 1,8 л; в пакеты из жироводонепроницаемого картона с полимерными покрытиями и в пакеты из полиэтиленовой пленки, наполненной титаном («фин-пак») аналогичной емкости. Бумажные пакеты могут быть разной формы: «тетра-пак» (трехгранная призма), «пюр-пак» (высокий столбик с квадратным основанием), «тетра-брик» (в форме кирпича). От формы пакета зависит многое: удобство покупки для покупателя, вид транспортной тары, устойчивость упаковки в процесс производства и товародвижения. Чем острее углы в пакетах («тетра-пак»), тем быстрее они повреждаются, дают течь и соответственно потери продукции. Молоко в упаковках «пюр-пак» и «тетра-брик» блоками по несколько штук (10—12) покрывают термоусадочной пленкой и укладывают в тару-оборудование.

Применение этих упаковок для молока позволило полностью отказаться от возвратной стеклянной тары. Разработана упаковка «комбиблок макси» вместимостью 2 л. Проблемой оставался вопрос хранения молока после вскрытия комбинированных упаковок. Новая упаковка «комбиблок стандарт» с крышечкой «комбитоп» препятствует обсеменению молока микроорганизмами после вскрытия. Однако мировое сообщество озабочено ростом использования полимерных и комбинированных материалов, так как они загрязняют окружающую среду.

Транспортируют молоко и сливки в закрытых охлаждаемых или изотермических средствах транспорта, а при их отсутствии его обязательно укрывают брезентом или заменяющими его материалами.

Пастеризованное коровье молоко и сливки должны храниться при температуре от 0 до 8°С не более 36 ч с момента окончания технологического процесса. Стерилизованное молоко при температуре от 1 до 10°С может храниться до 6 мес; при температуре от 0 до 20°С — не более 4 мес. Помещения и камеры для хранения молока и сливок должны быть хорошо вентилируемыми и затемненными.

В маркировке молока для детского, диетического и лечебно-профилактического питания должны быть указаны число и месяц конечного срока реализации, содержание биологически активных веществ, витаминов.

Молоко стерилизованное детское в бутылках при температуре не выше 6°С должно храниться не более 5 сут., в пакетах по 200 г при температуре не выше 10°С — не более 10 сут. с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе — не более 3 сут.

Да, всегда.

44.67%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

19.78%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

35.56%

Проголосовало: 450

Реализация нефасованного молока должна производиться после его тщательного перемешивания. Запрещается держать посуду покупателя над открытой флягой, бочкой и сливать из нее молоко обратно в общую емкость. В таре с молоком нельзя оставлять инвентарь (мерную кружку и др.). Его необходимо ежедневно тщательно мыть горячим содовым раствором, вытирать насухо чистым полотенцем и хранить в предназначенных для этого местах. Фасованное пастеризованное молоко и сливки до- и при- реализации должны находиться в условиях охлаждения.

Упаковка молока производится в цистерны, фляги, из которых его продают на розлив, фасуют молоко в бутылки емкостью 0,25; 0,5; 1,0; 1,5 и 1,8 л; в пакеты из жироводонепроницаемого картона с полимерными покрытиями и в пакеты из полиэтиленовой пленки, наполненной титаном («фин-пак») аналогичной емкости. Бумажные пакеты могут быть разной формы: «тетра-пак» (трехгранная призма), «пюр-пак» (высокий столбик с квадратным основанием), «тетра-брик» (в форме кирпича). От формы пакета зависит многое: удобство покупки для покупателя, вид транспортной тары, устойчивость упаковки в процесс производства и товародвижения. Чем острее углы в пакетах («тетра-пак»), тем быстрее они повреждаются, дают течь и соответственно потери продукции. Молоко в упаковках «пюр-пак» и «тетра-брик» блоками по несколько штук (10—12) покрывают термоусадочной пленкой и укладывают в тару-оборудование.

Молоко пастеризованное: хранение и применение

Люди употребляют молоко уже более двенадцати тысяч лет. Практически во всех древнейших культурах молочные продукты являлись ценными источниками белков, минералов и жиров. Крестьяне держали домашних животных в первую очередь для получения молока и только потом для мяса и выделки шкур.

Молоко являлось постоянным источником сытного продукта, что позволяло человеку заниматься другими домашними делами, помимо добывания пищи. Поэтому молочные продукты в значительной степени поспособствовали развитию цивилизации. Редкие млекопитающие во взрослом состоянии способны переваривать молоко – это свойство у человечества вырабатывалось постепенно, в процессе эволюции.

Молоко – это достаточно важный и ценный продукт в питании россиян. По совету специалистов, полезнее употреблять в пищу исключительно деревенское молоко, что для большинства людей является большой проблемой, и поэтому выход из ситуации – приобретение его в различных продуктовых магазинах. В некоторых специализированных торговых точках можно приобрести не только коровье молоко, но и козье, конское, верблюжье и молоко буйволиц.

Каждый вид по-своему вкусен и полезен. Большинство разновидностей разрешено к употреблению людям, находящимся на диете.

Разновидности молока

На сегодняшний день существует шесть разновидностей молока, но производители зачастую предлагают только два вида: молоко пастеризованное и стерилизованное, каждое из которых имеет свои особенности, зависящие от способа обработки.

Первый вариант продается исключительно в мягких пакетиках, срок хранения его достаточно мал и достигает максимум неделю. Стерилизованное же – в особой твердой упаковке «тетра пак», не теряет свои полезные свойства до полугода.

Молоко пастеризованное – это наилучший выбор для тех, кто не может покупать деревенское.

Пастеризация основана на следующем – требуемые продукты нагреваются один раз до температуры 60 о С в течение шестидесяти минут, или же 30 минут, но до 80 о С.

Как отличить молоко пастеризованное и стерилизованное

Пастеризация – единоразовый нагрев молока при определенной температуре, во время которого происходит обеззараживание и продление срока годности продукта.

Годно к употреблению в течение двух недель, после чего молоко прокисает.

При стерилизации может быть добавлен консервант, увеличивающий срок хранения.

Обычно процесс изготовления не подразумевает внесения различных добавок.

При наличии живых бактерий молоко пастеризованное через пару дней скисает, и в итоге появляется простокваша, которая не всегда может быть пригодна в пищу.

Стерилизованное же по истечении срока годности протухает.

В процессе производства добавляются соли-стабилизаторы, которые «контролируют» кислотность на определенном уровне. Они бывают двух видов – фосфорнокислые и лимоннокислые.

При производстве молока в него запрещено добавление антибиотиков, однако большинство производителей игнорируют запреты.

Пастеризованное и ультрапастеризованное молоко

Ультрапастеризация – это термическая обработка с продлением срока годности, убивающая большинство полезных веществ, кроме кальция.

Срок годности такого напитка — до шести месяцев, уничтожаются все болезнетворные бактерии. Витамины разрушаются еще в процессе изготовления, а ферменты должны отсутствовать.

Пастеризация – доведение до определенной температуры продукта с целью уничтожения микробов и продления срока годности.

Наиболее полезным будет молоко пастеризованное. И ультрапастеризованное молоко менее полезно, при его обработке уничтожаются и полезные бактерии.

Гомогенизирующее молоко

Иногда на упаковке можно увидеть пометку, уведомляющую, что это «гомогенизирующее» молоко, что означает однородное.

Во время процесса изготовления молока жир на специальном устройстве разбивается и равномерно распределяется в объеме, вместо того чтобы впоследствии сгущаться в виде сливок.

В XX столетии в восьмидесятых годах ученый Остер заявил, что во время гомогенизации вырабатывается особый фермент «ксантиноксидаза», который со временем налипает на сосуды, образовывая бляшки, и впоследствии вызывает атеросклероз, поэтому это молоко категорически противопоказано людям с предрасположенностью к сердечно-сосудистым заболеваниям. Но по истечении времени другие ученые опровергли его мнение – человеческий организм вырабатывает этот фермент в большем количестве, поэтому не стоит прекращать употребление молока.

Менее распространенные виды

• Ионитное — производят на специализированном оборудовании путем замещения кальция на калий или натрий. Особенно полезно для детского питания.

• Питьевое – произведено без добавления каких-либо добавок или компонентов. Обеззараживание происходит за счет термообработки.

• Молоко с добавлением какао или кофе – наименее распространенный вид молока за счет дорогостоящих компонентов.

• Обезжиренное – изготовлено при помощи сепарирования.

• Витаминизированное – молоко с добавлением витамина С, А, Д.

• Сливки – жирная часть молока, получаемая при помощи сепарирования.

• Топленое – молоко с повышенным содержанием жира, изготовлено при помощи пастеризации с температурой выше 95 о С и выдержанное в производственных емкостях примерно 3-4 часа.

Необходимо ли кипятить покупное молоко

Кипятить пастеризованное молоко необязательно, большинство болезнетворных микробов, если они имелись, были уничтожены еще на заводе-изготовителе. Но некоторые их виды все-таки имеют некую пленку, поэтому могут выжить и при пастеризации. Если такое молоко вскипятить, то оно свернется. Поэтому для детей покупное молоко желательно кипятить.

Для детского питания лучше всего использовать молоко пастеризованное – оно менее аллергенно, нежели другие сорта, поэтому риск возникновения различных дерматитов и диатезов сведен к минимуму.

Но тем не менее употреблять его можно и без кипячения, но все же желательно нагреть до комнатной температуры – так повышается его усвояемость в организме.

После прочтения этой статьи у вас больше не будет возникать вопрос о том, нужно ли кипятить пастеризованное молоко.

Заморозка молока

Во время заморозки молока происходит его расслаивание на водную часть и молочный жир. После разморозки оно не теряет своих полезных свойств, но вот повторно замораживать уже не рекомендуется. Перед или после разморозки желательно прокипятить.

Технология изготовления молока

Производство пастеризованного молока осуществляется при помощи специально оборудованных насосов со счетчиками-расходомерами, происходит его очистка от различных примесей и добавок, после чего оно поступает в особую временную емкость приема. Далее молоко направляется при помощи специального насоса в установку пастеризации и охлаждения. Там происходит нагрев молока до температуры 45 о С, и только потом перекачивают для нормализации в сепаратор, где происходит отделение молока от сливок, которые проходят процесс длительной пастеризации. Нормализованное молоко перекачивают в следующую установку, где происходит постепенный нагрев до температуры 65 о С, и потом перенаправляют на гомогенизатор. После этого молоко еще раз поступает в пастеризационно-охладительную установку с температурой примерно 85 о С, затем охлаждают при помощи холодной воды, которую пропускают через пластины пастеризатора.

Молоко цельное пастеризованное далее перекачивают в специальную емкость и только потом подают на фасовку с автоматизированным механизмом. После всех манипуляций его укладывают в ящики и помещают на хранение в холодильную камеру.

Жирность молока

Производители на выбор предлагают молоко различной жирности.

Цельное – жирность около 3,5%.

Нормализованное – примерно 3,2% жирности.

Нежирное – около 0,05%.

Молоко повышенной жирности – содержание от 4 до 6%.

Пониженной – 2,5% жирности.

Средняя жирность молока — примерно 3,5%, но для получения молока с более высоким содержанием жира его смешивают в нужной пропорции со сливками на определенной установке. Для обезжиривания молоко прогоняют через сепаратор – это специальное устройство, где происходит отделение сливок от молока.

Молоко питьевое пастеризованное получают при использовании нескольких режимов.

Длительная пастеризация – нагрев до температуры 65 о с в течение тридцати минут. Кратковременная – при температуре 75 о С в течение двадцати минут.

Мгновенная – единоразовый нагрев до температуры 90 о С.

Ультрапастеризация – мгновенный нагрев до температуры 125 о С.

Домашняя пастеризация

Для получения такого продукта необходимо определенное количество молока прокипятить или же довести до кипения в любой подходящей посуде. После остывания можно перелить в емкости для хранения, плотно закрыть и хранить в прохладном темном месте до одной недели.

Молоко, пастеризованное в домашних условиях,

Срок годности пастеризованного молока в потребительской таре

Автор mirhraneniya На чтение 37 мин. Просмотров 108 Опубликовано

Срок годности пастеризованного молока в потребительской таре

Пастеризованное и стерилизованное молоко не сильно отличаются в глазах потребителя. Точнее, для потребителя, как правило, нет разницы между понятиями «стерилизованное молоко» и «пастеризованное молоко», он лишь обращает внимание на сроки годности продукта.

При этом срок годности в 6 месяцев для стерилизованного молока потребителю кажется очень долгим, и он делает свои собственные выводы, например: «такое молоко — порошковое, т.к. натуральное молоко не может столько храниться». К такому молоку нет никакого доверия у людей, привыкших, что молоко должно киснуть буквально в течение нескольких дней, даже в холодильнике. Относительно происхождения данного «порошка» существуют разные версии. В лучшем случае потребитель думает, что это сухое молоко (потребитель не знает ответы на вопросы: что такое сухое молоко? как его делают? из чего состоит? а оно «химическое»?).

Ну а в худшем случае — такие «страшилки» как молоко в России делают из просроченного китайского сухого молока. Здесь возникает единственный вопрос: неужели все так плохо у России с сырьем?

Ответ — нет, не все так плохо. Нет у нас никакого китайского просроченного молока. Просто технологии совершенствуются, а некоторые люди так и остались там, в прошлом. Сегодняшнее оборудование позволяет получить молоко со сроком хранения до полугода. Без всяких консервантов. Молоко относится к тем продуктам, в которые не допускается добавлять консерванты ни при каких условиях и ни в каких количествах .

Пастеризованное и стерилизованное молоко — чем оно отличается?

Технология получения молока пастеризованного.

Молоко пастеризованное получают путем обычной тепловой обработки в пастеризационно-охладительных установках для молока. Существует 3 режима тепловой обработки, но все режимы находятся в пределах 70-100ºС. Что происходит при такой температуре с молоком? Часть микроорганизмов молока погибает. Причем это касается как вредной, так и полезной микрофлоры. А также разрушается некоторая часть витаминов (в первую очередь, витамин С).

Итог: молоко хранится до 5 суток в условиях холодильника.

Технология получения молока стерилизованного.

Стерилизованное молоко получают по тому же принципу тепловой обработки, однако температура обработки — более 135ºС. При таких температурах погибает практически вся микрофлора молока и разрушаются практически все витамины. А поскольку именно микрофлора молока влияет на скорость его порчи, то этим и обусловлен срок хранения молока до 6 месяцев. Нет микрофлоры — нет порчи.

Технология получения молока ультрапастеризованного.

Хотя по звучанию это определение ближе к «пастеризованному», все же по принципу обработки оно ближе к стерилизованному молоку. Тепловая обработка проводится при температуре минимум 125ºС, и всего в течении 2-4 сек. Остаточная микрофлора, а, соответственно, и срок годности в ультрапастеризованном молоке такие же, как в стерилизованном.

С большой вероятностью, потребитель предпочтет молоко пастеризованное, т.к. он считает, что оно «натуральное», ведь портится, как и положено, в течение нескольких дней. Да и стоит оно дешевле, т.к. расходы на энергию при производстве пастеризованного молока ниже, нет дополнительных затрат на хранение. Однако производство только пастеризованного молока по тем же самым причинам может быть не выгодно для производителя, ведь порча молока приводит к финансовым потерям. Так какой же выход есть у производства? Ну, во-первых, существует еще одна технология производства пастеризованного молока, в которой срок годности конечного продукта увеличен до 21 суток . Технология описана в данной статье.

Второй вариант — донести всю необходимую информацию о стерилизованном молоке до потребителя, чтобы развеять все опасения относительно данного продукта. Ведь далеко не каждый покупатель знает, почему стерилизованное молоко так долго хранится.

Итак, пастеризованное и стерилизованное молоко не одинаково полезно, т.к. стерилизованное молоко не содержит практически никаких витаминов и микроорганизмов. Однако стерилизованное молоко по-прежнему является богатым источником полноценного белка. Технология производства молока со сроком годности до 21 суток, по мнению специалистов компании КР-Тех, является самым оптимальным решением в производстве питьевого молока. В таком случае большой срок годности не пугает покупателя и одновременно удовлетворяются потребности производства в полном сбыте готовой продукции.

Да, всегда.

44.67%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

19.78%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

35.56%

Проголосовало: 450

С большой вероятностью, потребитель предпочтет молоко пастеризованное, т.к. он считает, что оно «натуральное», ведь портится, как и положено, в течение нескольких дней. Да и стоит оно дешевле, т.к. расходы на энергию при производстве пастеризованного молока ниже, нет дополнительных затрат на хранение. Однако производство только пастеризованного молока по тем же самым причинам может быть не выгодно для производителя, ведь порча молока приводит к финансовым потерям. Так какой же выход есть у производства? Ну, во-первых, существует еще одна технология производства пастеризованного молока, в которой срок годности конечного продукта увеличен до 21 суток . Технология описана в данной статье.

Начистоту о молоке: О чем говорят сроки годности

О пользе молочных продуктов дискутируют диетологи, физиологи, педиатры. Какое значение молочные продукты имеют для умственного и физического развития детей и здоровья взрослых? Как правильно выбирать молочные продукты? Как влияет на продукт температурная обработка? Есть ли правила употребления молочных продуктов? Всё о молоке мы постараемся рассказать в нашей программе.

Сегодня поговорим о том, что могут рассказать о продукте его сроки годности, вместе с экспертами – заместителем генерального директора по связям с общественностью ОАО «Савушкин продукт» Еленой Бабкиной, «профессиональным потребителем», автором «Вкусного блога» Татьяной Назарук.

Скачать видео

Накануне наши корреспонденты поинтересовались у людей на улице, часто ли они покупают молочные продукты и какие именно из них являются неотъемлемыми в рационе.

Скачать видео

Все респонденты считают, что чем длиннее срок годности молочного продукта, тем хуже его качество и тем оно менее полезно. Действительно ли это так?

Елена Бабкина (Е.Б.): На самом деле это колоссальное заблуждение. Так можно было рассуждать в конце ХХ столетия. Сейчас технологии шагнули далеко вперед, и я поражена тому, что население при наличии такого огромного количества информации пользуется такими устаревшими знаниями. Что такое сроки годности молочного продукта, особого продукта, который требует очень внимательного отношения к себе? Это показатель степени очистки молока от бактерий, которые его загрязняют. Чем меньше срок годности, тем меньше степень очистки продукта от этих бактерий. Это показатель того, что молочный продукт производится на устаревшем оборудовании: инвестиции в производство не вкладываются, следовательно, производим на том, что мы имеем.

Наше предприятие – это завод-автомат. С удовольствием приглашаю всех тех, кто принял участие в опросе, к нам на экскурсию. У нас есть специальная галерея, т.к. в цеха запускать никого, кроме работающих в этом цеху, мы не можем (санитарные нормы, сами понимаете). Но идя по стеклянной галерее, можно прекрасно наблюдать, как производятся молочные продукты. Тех, кто бывал когда-то на молочных предприятиях, и тех, кто никогда там не был, это впечатлит в равной степени. И тогда все вопросы и домыслы отпадут сами по себе. Ведь у нас молоко поступает на производство, определяется его соответствие по качественным параметрам, и если оно им соответствует, то дальше уходит уже по трубам – нигде в открытом виде не соприкасается с воздухом. Соблюдается максимальная стерильность, максимальная очистка. Более того, все молоко в обязательном порядке проходит через бактофуги, специальные установки, где под воздействием центробежной силы осаждаются бактерии и микроорганизмы. Есть ряд бактерий, которые не убиваются даже высокотемпературными обработками, но их можно осадить и извлечь из молока. После бактофуги молоко выходит на 99% чище, чем до попадания туда. Молоко уже чистое, без применения химии – это чистая физика.

Дальше молоко идет на переработку, и даже там, где продукт бывает в открытом виде, — и, например, в цехе по производству классического творога «Савушкин хуторок» — установлены системы фильтрации воздуха, люди работают в одноразовых перчатках, ватно-марлевых повязках, чтобы максимально обезопасить этот продукт, чтобы как можно меньше бактерий из внешней среды в него попало.

Стерилизованное молоко – это вообще веяние времени. Во всем мире это молоко дают детям в школах в рамках программы «Школьное молоко». В Европе люди очень трепетно относятся к своему здоровью и употребляют это молоко – это нормально. Ученые считают современную стерилизацию элитной степенью обработки молока. Когда молоко в течение четырех секунд подвергается высокотемпературной обработке, за этот период погибает только молочнокислая бактерия, а весь остальной состав остается неизменным. Более того, это молоко производится в вакуумной среде: если вы возьмете упаковку и просто потрясете ее, вы услышите, что жидкость там не плещется. Это показатель герметичности упаковки, показатель того, что воздух из внешней среды туда не попал. Значит, молоко там свежее и качественное.

Когда мы откроем упаковку, туда попадут бактерии, и молоко тогда нужно хранить в холодильнике максимум три дня. После этого срока не рекомендуется использовать молоко. Но оно не скиснет: молочнокислая бактерия погибла, в воздухе ее нет, поэтому продукт просто станет горьким. И в этом нет ничего противоестественного.

На коробках часто указывается срок годности и срок хранения. Это одно и то же?

Е.Б.: Срок годности молока должен соответствовать сроку хранения. Это одно и то же.

Но ведь хранить его можно и в закрытом виде?

Е.Б.: Срок годности молока, в том числе и срок хранения – это срок его годности в закрытой упаковке. Но все молочные продукты, которые мы уже открыли, хранятся максимум три дня. Если мы купили продукт в последний день срока годности, значит, мы в этот же день должны его съесть, хотя есть и некоторые допуски. Сроки годности нам утверждают службы Минздрава. И только с помощью экспертизы производитель может получить право на установление более длительных сроков годности. Отбор проб для проведения лабораторных исследований производится непосредственно на предприятиях. Хочу отметить, что срок исследований образцов включает срок годности, который мы заявляем, умноженный на так называемый коэффициент резерва. Для молочных продуктов, как для скоропортящихся продуктов, это коэффициент 2. Это означает, что при экспертизе продукт должен выдержать вдвое больший срок годности, чем мы указываем на упаковке! И на протяжении этого времени сохранить все свои качественные и вкусовые параметры. То есть если на упаковке указан срок годности, к примеру, 12 суток, это значит, что сохраняясь в идеальных условиях, в конце 24 суток он имеет такие же качественные параметры, как и на первый день его производства. Так что молочные продукты имеют резервы сроков годности, но я бы рекомендовала придерживаться тех дат, которые обозначены на упаковке.

Вы сказали, что можно покупать молоко, срок годности которого истечет буквально завтра. Но очень многие люди такое молоко покупать боятся: они считают, что купят его, откроют, а оно уже кислое.

Е.Б.: Они могут купить молоко, у которого срок годности еще не истек, а оно уже кислое. Это бывает. Все зависит от того, как его транспортировали, в каких условиях его хранили. Подавляющее большинство молочных продуктов должно храниться при температуре от 2º до 6 ºС. Когда мы покупаем молочные продукты, надо обращать внимание на градусники в молочных витринах, которые показывают, при какой температуре хранится молочный продукт. В прошлое очень жаркое лето я зашла в магазин и посмотрела, как хранятся молочные продукты. На градуснике было 16ºС. Товаровед сказала, что на датчике было -16 ºС, хотя минуса там не было. Но даже если бы это было и так, ведь при минусовой температуре молоко тоже не должно храниться. Тогда товаровед объяснила, что оборудование стояло на разморозке. Но ведь молочному продукту все равно, на разморозке стояло холодильное оборудование или оно работало – должна соблюдаться температура хранения. Поэтому потребители, которые заботятся о своем здоровье и о своем кошельке, должны обращать внимание и на это тоже.

Предприятия сейчас работают с большими партиями молока. Они не производят 20 килограммов творога или 20 килограммов сыра – это было бы нерентабельно, предприятие не могло бы развиваться и расти. Молочные продукты производятся большими партиями, и в этой связи не каждый день льется весь ассортимент. Поэтому день в день продукт не может поступать во все торговые точки. Но в этом нет ничего страшного, ведь мы уже выше говорили о сроках годности молочных продуктов.

Татьяна, вы ведете «Вкусный блог». Как ваши читатели относятся к срокам длительного хранения молочных продуктов?

Татьяна Назарук (Т.Н.): По-разному. Кто-то понимает, что это нормально, кто-то относится с подозрением. Некоторые считают, что молоко не киснет, потому что оно сделано из порошка. Кто-то считает, что там есть консерванты, несмотря на то что на упаковке указано «без консервантов».

Лично я отношусь к длительным срокам хранения молока совершенно нормально. Я постоянно покупаю стерилизованное молоко – это очень удобно. Я закупаю продукты раз в неделю и могу быть уверена, что молоко, купленное в понедельник, будет стоять до воскресенья или даже до следующей недели. Это очень удобно для того, чтобы делать йогурты, — молоко не нужно предварительно кипятить и охлаждать. У меня предвзятого отношения к этому нет. Я изучала этот вопрос, была на экскурсии на производстве «Савушкин продукт», где нам подробно рассказали о том, как производятся продукты длительного хранения. Я к этому отношусь спокойно.

У наших зрителей возникает очень много вопросов по поводу консервантов. Предлагаю послушать комментарий Вии Шукевич, заведующей отделением гигиены питания Республиканского центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья.

Скачать видео

Это был комментарий специалиста, а я предлагаю ответить на некоторые вопросы пользователей: «Раньше, лет 15-20 назад, молоко было живым. Оно было так же, как и сейчас, пастеризованным, но могло скиснуть и превратиться во вполне съедобную простоквашу. Сейчас оно уже не киснет, а приобретает дурной вкус и запах нередко до истечения срока годности».

Е.Б.: Для того чтобы ответить на это вопрос, я немножко расскажу о том, как оно производится, и тогда все станет ясным. Кроме того, я хотела бы призвать потребителей внимательно читать информацию на упаковке. Там написан полный состав молочного продукта. Если написано, что молоко произведено из нормализованного коровьего молока, это не говорит о том, что оно восстановленное. Это говорит о том, что молоко привели в соответствие. Привести в соответствие молоко можно по жирности и по белку.

Мы на своем предприятии приводим молоко в соответствие к требуемым нормам только по жирности. В среднем жирность коровьего молока составляет 3,6%, а мы хотим получить молоко 1,5% или 6%. Если мы хотим получить обезжиренное молоко или с низким содержанием жира, то сливки снимаются на сепараторе. Если хотим молоко более жирное, то те сливки, которые сняли с предыдущего молока, вводим в имеющееся молоко и получаем более концентрированное количество молочного жира. Это чисто физический процесс. Многие помнят, что когда-то в деревнях были сепараторы, с помощью которых снимались сливки. Это физика, совершенно никакой химии. Поэтому когда на упаковке написано, что молоко произведено из нормализованного коровьего молока, это говорит о том, что продукт произведен из обычного коровьего молока, с которого либо сняли сливки, либо ввели их в него.

Все молоко в обязательном порядке проходит процесс гомогенизации. Надо понимать, что такое гомогенизированное молоко. Раньше в молоке в бутылках сливки отслаивались – это был показатель жирности и для многих показатель натуральности молочного продукта. Сейчас сливки в молоке не отслоятся, потому что молоко прошло процесс гомогенизации, то есть процесс дробления жировых шариков. На молоко в центрифугах воздействует центробежная сила, жировой шарик дробится практически до состояния атомов, после чего жировой шарик не может собраться в жировую ячейку. Поэтому на протяжении всего срока годности молоко остается одной консистенции. С точки зрения потребителя, я бы этому радовалась: когда я покупаю упаковку молока, и первый, и последний стакан будет того процента жирности, который указан на упаковке.

Раньше бытовало такое мнение, что питьевое молоко не усваивается в организме человека старше 40 лет. Для этого были определенные предпосылки, потому что с возрастом более жирные продукты сложнее перевариваются и усваиваются человеческим организмом. Молочный жир имеет свойство блокировать переваривание пищи, поэтому и возникло такое мнение. Но сейчас, учитывая то, что молоко прошло процесс гомогенизации, дробления жировых шариков, мы облегчили работу желудка человека, и молоко усваивается одинаково хорошо как у взрослых, так и у детей. Это не голословное суждение: в течение полутора лет мы проверяли свое молоко в Институте физиологии Академии наук. Оказалось, что именно из стерилизованного молока кальций усваивается очень быстро – в течение часа после того, как мы выпили стакан молока.

После того как молоко прошло процесс бактофуги, нормализации и гомогенизации, оно идет либо на пастеризацию, или на стерили

Молоко пастеризованное сроки годности + в домашних условиях, секреты, способы

Автор elenawoman На чтение 36 мин. Просмотров 28 Опубликовано

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Молоко пастеризованное сроки годности? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Каковы сроки хранения натурального или пастеризованного молока?

Молоко – продукт питательный. Всего в 200 мл содержится около 20% дневной нормы кальция, фосфора, витаминов А, В2, D и более 10% белка.

Суточная норма определяется индивидуально для каждого и зависит от целого ряда факторов: возраст, пол, рацион питания, физическая активность, беременность.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :

—>

На полках супермаркетов представлен довольно большой ассортимент молока: пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное, сухое, топленое.

Покупателю часто не понятно в чем их принципиальная разница, какое молоко будет лучше для употребления и от чего зависят сроки хранения пастеризованного и другого молока.

О сроке годности сметаны вы можете узнать из другой нашей статьи.

От чего зависит?

Срок годности зависит от трёх основных факторов:

  • метод обработки;
  • способ упаковки;
  • место хранения.

Оптимальные условия

В чем можно хранить сырое или кипяченое молоко в холодильнике?

Да, всегда стараемся.

60.52%

Нет, ничего такого не произойдет.

24.03%

А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе.

15.45%

Проголосовало: 233

Оптимальная среда для хранения – холодильник с температурой +2°C. Молоко нужно держать в закрытой стеклянной посуде или тетра-паке.

Сырое молоко лучше не употреблять, так как оно может быть источником кишечных инфекций. Кипячение убьет большую часть болезнетворных бактерий, к тому же, таким способом можно продлить сроки пригодности молока.

Продукт лучше не оставлять на солнце, дневной свет пагубно влияет на витамины С и В2, поэтому лучше держать его в тёмном месте.

Как хранить сухое молоко в домашних условиях? Сухое молоко отличается своим длительным сроком хранения и может оставаться пригодным для употребления на протяжении нескольких лет.

Такое молоко, так же как и сырое или кипяченое, нельзя держать на солнце. Хранить продукт можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре.

Какое можно замораживать?

Лучше всего замораживать свежее сырое или кипяченое молоко. Такое молоко на дольше сохранит свои полезные свойства.

При температуре до -8°C продукт можно хранить около 3 недель, до -15°C – около 3 месяцев, ниже -18°C – до полугода.

Для заморозки подойдет как коровье, так и козье молоко. Повторно замораживать молоко не стоит.

Сроки годности

Домашнего коровьего и козьего

Козье и коровье натуральное молоко – продукты скоропортящиеся.

Для того чтобы сырое молоко оставалось свежим около двух суток, необходимо хранить его при температуре +1°C, +2°C.

При +5°C, +6°C молоко будет пригодным сутки, при температуре +6°C — +10°C – менее 18 часов.

Срок годности прокипяченного молока может достигать 3-4 суток, важно чтобы температура в холодильнике не была выше +6°C, иначе срок хранения значительно сократится.

Имеет ли чай листовой или в пакетиках срок годности? Ответ узнайте прямо сейчас.

Закрытого и после вскрытия упаковки

Пастеризованное

Такой продукт проходит процесс щадящей тепловой обработки, который уничтожает 99% всех бактерий содержащихся в сыром молоке, сохраняя при этом полезные элементы и витамины.

За счёт пастеризации замедляется скисание продукта и молоко остается свежим дольше.

При температуре +4°C такое молоко (например, «Простоквашино отборное») может храниться в среднем 10 суток, с условием, что упаковка останется герметичной, при вскрытии потребительской тары – до трёх суток.

Ультрапастеризованное

Метод ультрапастеризации жестче метода пастеризации, тем не менее, он позволяет максимально сохранить вкусовые качества свежего молока.

Процесс данной технической обработки убивает не только микробы, которые содержаться в молоке, но и их споры.

Именно поэтому такое молоко можно хранить гораздо дольше – до полугода при комнатной температуре в герметичной упаковке.

Но стоит отметить, что ультрапастеризация уничтожает большое количество полезных белков и витаминов.

После вскрытия упаковки, молоко необходимо поместить в холодильник с температурой около +6°C и употребить в течение трёх дней.

Стерилизованное

Принцип действия стерилизации схож с ультрапастеризацией, только техническая обработка таким способом происходит под воздействием более высоких температур.

Хранится стерилизованное молоко аналогично – полгода и более при комнатной температуре в закрытой упаковке и 3 дня в открытой упаковке при температуре +6°C.

О том, как правильно хранить оливковое масло в домашних условиях, читайте здесь.

Сухое

Данный продукт получают с помощью выпаривания молока до сухого порошка. Сухое молоко может быть обезжиренное и цельное. Цельное молоко в разгерметизированной упаковке храниться от 6 до 8 месяцев при температуре до +10°C, обезжиренное – до 3 лет.

Топленое

За счет долгого нагревания при нужной температуре, в топленом молоке увеличивается концентрация витаминов А и Е, кальция и железа.

Срок годности молока 4-5 суток в герметичной упаковке и около 2 суток в открытой.

Хранить молоко необходимо при температуре до +6°C.

Кокосовое

Не смотря на то, что кокосовое молоко образуется внутри кокоса, его вкус не имеет ничего схожего со вкусом всем знакомой кокосовой стружкой. Продукт богат на витамины В1, В2, В3, С.

В закрытой упаковке кокосовое молоко остается пригодным год после даты изготовления. В открытой упаковке срок его пригодности мал – всего сутки. Хранить необходимо при температуре до +5°C.

Соевое

Данный продукт растительного происхождения, состоит из белков (более 35%), 8 аминокислот, витамин В, Е и других полезных микроэлементов.

Получают молоко из соевых бобов, оно является отличной альтернативой для людей с непереносимостью лактозы.

Закрытая упаковка соевого молока может храниться в холодильнике в течение месяца, открытую нужно держать при температуре около +6°C и употребить в течение 3 суток.

Сгущенное

Сгущенное молоко характерно своим всеми излюбленным вкусом и высокой калорийностью.

Но, к сожалению, этот продукт не содержит полезных элементов, так как проходит длительную термическую обработку.

В железной банке сгущенка может храниться год с момента изготовления при температуре около 10°C. В пластиковой упаковке продукт храниться всего 2-3 месяца. После открытия банки или упаковки, сгущенку нужно употребить в течение 5 дней.

Советы экспертов по хранению сливочного и растительного масел вы найдете на нашем сайте.

Сколько можно хранить сцеженное молоко?

Ни одна смесь не сравниться с грудным молоком. Оно легко усваивается детским организмом, влияет на рост и развитие ребенка, повышает иммунитет и восполняет запас витаминов. Каждой маме необходимо знать в каких условиях лучше хранить молоко.

При комнатной температуре грудное молоко может храниться около 6 часов в специальных пластиковых или стеклянных бутылочках. В холодильнике с температурой до 5°C – около 2 суток (лучше не хранить в дверце холодильника).

При необходимости грудное молоко можно заморозить, предварительно час продержав в холодильнике. Для заморозки подойдут специальные пластиковые пакеты с мерной шкалой для хранения сцеженного молока.

В отдельном морозильном отсеке с температурой -5°C, молоко может находиться до полугода, в общей морозильной камере – до двух недель. В морозилке с очень низкой температурой (-20°C) – до года. После разморозки молоко использовать в течении 4 часов.

Узнайте из этого видео о том, как правильно хранить сцеженное грудное молоко:

Как распознать просрочку?

При покупке молока, в первую очередь, нужно проверить срок годности, внимательно осмотреть внешний вид упаковки, проверить ее целостность.

Конечно, просроченное молоко в чистом виде лучше не употреблять.

Даже то молоко, которое рассчитано на длительный срок хранения, лучше выпить в первые двое суток после вскрытия упаковки. Скисшее пастеризованное молоко можно использовать для приготовления домашнего кефира.

Что потребитель должен знать о молоке? О том, как правильно выбирать молоко в магазине, вы можете узнать из видео:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

Это быстро и бесплатно !

  • метод обработки;
  • способ упаковки;
  • место хранения.

Начистоту о молоке: О чем говорят сроки годности

О пользе молочных продуктов дискутируют диетологи, физиологи, педиатры. Какое значение молочные продукты имеют для умственного и физического развития детей и здоровья взрослых? Как правильно выбирать молочные продукты? Как влияет на продукт температурная обработка? Есть ли правила употребления молочных продуктов? Всё о молоке мы постараемся рассказать в нашей программе.

Сегодня поговорим о том, что могут рассказать о продукте его сроки годности, вместе с экспертами – заместителем генерального директора по связям с общественностью ОАО «Савушкин продукт» Еленой Бабкиной, «профессиональным потребителем», автором «Вкусного блога» Татьяной Назарук.

Скачать видео

Накануне наши корреспонденты поинтересовались у людей на улице, часто ли они покупают молочные продукты и какие именно из них являются неотъемлемыми в рационе.

Скачать видео

Все респонденты считают, что чем длиннее срок годности молочного продукта, тем хуже его качество и тем оно менее полезно. Действительно ли это так?

Елена Бабкина (Е.Б.): На самом деле это колоссальное заблуждение. Так можно было рассуждать в конце ХХ столетия. Сейчас технологии шагнули далеко вперед, и я поражена тому, что население при наличии такого огромного количества информации пользуется такими устаревшими знаниями. Что такое сроки годности молочного продукта, особого продукта, который требует очень внимательного отношения к себе? Это показатель степени очистки молока от бактерий, которые его загрязняют. Чем меньше срок годности, тем меньше степень очистки продукта от этих бактерий. Это показатель того, что молочный продукт производится на устаревшем оборудовании: инвестиции в производство не вкладываются, следовательно, производим на том, что мы имеем.

Наше предприятие – это завод-автомат. С удовольствием приглашаю всех тех, кто принял участие в опросе, к нам на экскурсию. У нас есть специальная галерея, т.к. в цеха запускать никого, кроме работающих в этом цеху, мы не можем (санитарные нормы, сами понимаете). Но идя по стеклянной галерее, можно прекрасно наблюдать, как производятся молочные продукты. Тех, кто бывал когда-то на молочных предприятиях, и тех, кто никогда там не был, это впечатлит в равной степени. И тогда все вопросы и домыслы отпадут сами по себе. Ведь у нас молоко поступает на производство, определяется его соответствие по качественным параметрам, и если оно им соответствует, то дальше уходит уже по трубам – нигде в открытом виде не соприкасается с воздухом. Соблюдается максимальная стерильность, максимальная очистка. Более того, все молоко в обязательном порядке проходит через бактофуги, специальные установки, где под воздействием центробежной силы осаждаются бактерии и микроорганизмы. Есть ряд бактерий, которые не убиваются даже высокотемпературными обработками, но их можно осадить и извлечь из молока. После бактофуги молоко выходит на 99% чище, чем до попадания туда. Молоко уже чистое, без применения химии – это чистая физика.

Дальше молоко идет на переработку, и даже там, где продукт бывает в открытом виде, — и, например, в цехе по производству классического творога «Савушкин хуторок» — установлены системы фильтрации воздуха, люди работают в одноразовых перчатках, ватно-марлевых повязках, чтобы максимально обезопасить этот продукт, чтобы как можно меньше бактерий из внешней среды в него попало.

Стерилизованное молоко – это вообще веяние времени. Во всем мире это молоко дают детям в школах в рамках программы «Школьное молоко». В Европе люди очень трепетно относятся к своему здоровью и употребляют это молоко – это нормально. Ученые считают современную стерилизацию элитной степенью обработки молока. Когда молоко в течение четырех секунд подвергается высокотемпературной обработке, за этот период погибает только молочнокислая бактерия, а весь остальной состав остается неизменным. Более того, это молоко производится в вакуумной среде: если вы возьмете упаковку и просто потрясете ее, вы услышите, что жидкость там не плещется. Это показатель герметичности упаковки, показатель того, что воздух из внешней среды туда не попал. Значит, молоко там свежее и качественное.

Когда мы откроем упаковку, туда попадут бактерии, и молоко тогда нужно хранить в холодильнике максимум три дня. После этого срока не рекомендуется использовать молоко. Но оно не скиснет: молочнокислая бактерия погибла, в воздухе ее нет, поэтому продукт просто станет горьким. И в этом нет ничего противоестественного.

На коробках часто указывается срок годности и срок хранения. Это одно и то же?

Е.Б.: Срок годности молока должен соответствовать сроку хранения. Это одно и то же.

Но ведь хранить его можно и в закрытом виде?

Е.Б.: Срок годности молока, в том числе и срок хранения – это срок его годности в закрытой упаковке. Но все молочные продукты, которые мы уже открыли, хранятся максимум три дня. Если мы купили продукт в последний день срока годности, значит, мы в этот же день должны его съесть, хотя есть и некоторые допуски. Сроки годности нам утверждают службы Минздрава. И только с помощью экспертизы производитель может получить право на установление более длительных сроков годности. Отбор проб для проведения лабораторных исследований производится непосредственно на предприятиях. Хочу отметить, что срок исследований образцов включает срок годности, который мы заявляем, умноженный на так называемый коэффициент резерва. Для молочных продуктов, как для скоропортящихся продуктов, это коэффициент 2. Это означает, что при экспертизе продукт должен выдержать вдвое больший срок годности, чем мы указываем на упаковке! И на протяжении этого времени сохранить все свои качественные и вкусовые параметры. То есть если на упаковке указан срок годности, к примеру, 12 суток, это значит, что сохраняясь в идеальных условиях, в конце 24 суток он имеет такие же качественные параметры, как и на первый день его производства. Так что молочные продукты имеют резервы сроков годности, но я бы рекомендовала придерживаться тех дат, которые обозначены на упаковке.

Вы сказали, что можно покупать молоко, срок годности которого истечет буквально завтра. Но очень многие люди такое молоко покупать боятся: они считают, что купят его, откроют, а оно уже кислое.

Е.Б.: Они могут купить молоко, у которого срок годности еще не истек, а оно уже кислое. Это бывает. Все зависит от того, как его транспортировали, в каких условиях его хранили. Подавляющее большинство молочных продуктов должно храниться при температуре от 2º до 6 ºС. Когда мы покупаем молочные продукты, надо обращать внимание на градусники в молочных витринах, которые показывают, при какой температуре хранится молочный продукт. В прошлое очень жаркое лето я зашла в магазин и посмотрела, как хранятся молочные продукты. На градуснике было 16ºС. Товаровед сказала, что на датчике было -16 ºС, хотя минуса там не было. Но даже если бы это было и так, ведь при минусовой температуре молоко тоже не должно храниться. Тогда товаровед объяснила, что оборудование стояло на разморозке. Но ведь молочному продукту все равно, на разморозке стояло холодильное оборудование или оно работало – должна соблюдаться температура хранения. Поэтому потребители, которые заботятся о своем здоровье и о своем кошельке, должны обращать внимание и на это тоже.

Предприятия сейчас работают с большими партиями молока. Они не производят 20 килограммов творога или 20 килограммов сыра – это было бы нерентабельно, предприятие не могло бы развиваться и расти. Молочные продукты производятся большими партиями, и в этой связи не каждый день льется весь ассортимент. Поэтому день в день продукт не может поступать во все торговые точки. Но в этом нет ничего страшного, ведь мы уже выше говорили о сроках годности молочных продуктов.

Татьяна, вы ведете «Вкусный блог». Как ваши читатели относятся к срокам длительного хранения молочных продуктов?

Татьяна Назарук (Т.Н.): По-разному. Кто-то понимает, что это нормально, кто-то относится с подозрением. Некоторые считают, что молоко не киснет, потому что оно сделано из порошка. Кто-то считает, что там есть консерванты,

Срок хранения молока цельного пастеризованного гост

Автор allprohouse На чтение 34 мин. Просмотров 30 Опубликовано

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Срок хранения молока цельного пастеризованного гост? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Молоко пастеризованное: хранение и применение

Люди употребляют молоко уже более двенадцати тысяч лет. Практически во всех древнейших культурах молочные продукты являлись ценными источниками белков, минералов и жиров. Крестьяне держали домашних животных в первую очередь для получения молока и только потом для мяса и выделки шкур.

Молоко являлось постоянным источником сытного продукта, что позволяло человеку заниматься другими домашними делами, помимо добывания пищи. Поэтому молочные продукты в значительной степени поспособствовали развитию цивилизации. Редкие млекопитающие во взрослом состоянии способны переваривать молоко – это свойство у человечества вырабатывалось постепенно, в процессе эволюции.

Молоко – это достаточно важный и ценный продукт в питании россиян. По совету специалистов, полезнее употреблять в пищу исключительно деревенское молоко, что для большинства людей является большой проблемой, и поэтому выход из ситуации – приобретение его в различных продуктовых магазинах. В некоторых специализированных торговых точках можно приобрести не только коровье молоко, но и козье, конское, верблюжье и молоко буйволиц.

Каждый вид по-своему вкусен и полезен. Большинство разновидностей разрешено к употреблению людям, находящимся на диете.

Разновидности молока

На сегодняшний день существует шесть разновидностей молока, но производители зачастую предлагают только два вида: молоко пастеризованное и стерилизованное, каждое из которых имеет свои особенности, зависящие

чем отличается от стерилизованного, ультрапастеризованного

Публикация в группе: Блюда из творога, молочных продуктов

Пастеризованное молоко – продукт, прошедший высокую термическую обработку. Это значит, что полезные свойства витаминов в таком молоке выше чем в обычном минимум в 2 раза. Такое молоко пользуется большой популярностью. Согласно исследованиям, проведённым в 2017 г. в Финляндии потребление пастеризованного молока на человека, составило больше 34 галлонов в год. В Швейцарии, несмотря на небольшую площадь страны, насчитывается более 5000 молочных ферм. В Нидерландах находится 18 000 ферм и содержится более 2 млн. голов коров, а молочные продукты являются национальным символом.

Во время производства молока в больших объёмах возникает потребность в его качественной переработке для чего применяется метод пастеризации. Кипячение – стандартный вид обработки молока. Микробиологи XIX в. работали над изобретением технологии, способной очищать жидкую среду от вредных бактерий. Первооткрывателем стал Луи Пастер. От него этот метод и получил одноимённое название.

При пастеризации молоко планомерно нагревается до 80° и выдерживается от 5 до 30 мин. После такой обработки в молоке остаются полезные ферменты, а вредные разрушаются, но исследования показали, что уничтожение вредной микрофлоры происходит не полностью. В молоке сохраняются остатки микроорганизмов в виде спор и, при создании благотворных, условий они могут начать развиваться.

Классификация

По содержанию полезных компонентов пастеризованное молоко разделяют на следующие подвиды:

  1. Стерилизованное. Молоко, прошедшее сильную термическую обработку. Оно похоже на топлёное. Такое молоко разливается в бутылках. Содержание жира в нём от 2,5% до 3,5%.
  2. Нежирное молоко. Этот вид молока производится путём сепарирования и сжижения. Содержание жира в таком молоке – от 0,5% до 0, 05%.
  3. Молоко витаминизированное. Это особое молоко создаётся из цельного вида молока или молока пониженной жирности (нежирного). В процессе обработки оно дополнительно обогащается микроэлементами и витаминами: A; C; D;
  4. Белковое молоко. В этом молоке с высокой долей концентрации находятся белки и сухие углеводы. Это кисломолочной продукт, богатый витаминами:

Белковое молоко содержит такие минералы как:

  • железо;
  • йод;
  • калий;
  • магний;
  • кальций.

Все микроэлементы содержаться в полезном для человеческого организма соотношении:

  • Топлёное молоко. Изготавливается путём кипячения и выдерживания в закрытой ёмкости, лишённой солнечных лучей в течении 6 – 8 часов. В таком молоке содержится высокая концентрация жира – до 6%.
  • Молоко повышенной жирности. Молоко повышенной жирности изготавливается из цельного молока с содержанием 6% жира.
  • Молоко восстановленное. Этот вид молока готовится из консервированного. Для приготовления сухое или цельное молоко растворяется в тёплой воде и настаивается на протяжении 3 – 4 часов для формирования белковых соединении. После чего молоко проходит очищение, гомогенизацию и охлаждение.
  • Цельный вид молока. Это нормальное молоко с содержанием жира от 2,5% до 3,2%.

Калорийность, БЖУ

Элементы Содержание на 100 г. продукта Процентное соотношение
Белки 2,47 3
Жиры 2,90 3
Углеводы 4,47 1
Калорийность 56-58 ккал, 235 кДж. 2

Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов:

Белки 45,4%
Жиры 25,1%
Углеводы 29,5%

Польза

Пастеризованное молоко – это значит, что продукт прошёл термическую обработку, лишился болезнетворных микроорганизмов и сохранил в себе только полезные.

Такое молоко обалдеет теми же полезными свойствами, что и обычное, но в добавок ко всему, они усиливаются методом пастеризации:

Вред

Пастеризованное молоко – это значит, что продукт прошёл изменение под воздействие высоких температур и структура макроэлементов в нём подвергалось влиянию, которое может быть вредным:

  • Пастеризованное молоко – аутоиммунный продукт. Это значит, что оно способно наносить веред органам иммунной системы при злоупотреблении.
  • В молоке содержится кальций не природного и не человеческого, а животного происхождения, а он может быть вреден для организма. Этот вид кальция отличается от чистого. В процессе пастеризации кальций превращается в фосфат кальция. В человеческом организме он образует камни в почках и поджелудочной железе.
  • Пастеризованное молоко – это продукт с увеличенной концентрации лактозы. В чрезмерных количествах это вредно для желудочно-кишечного тракта. В процессе пищеварения лактоза распадается на такие элемент как глюкоза и галактоза. Они не покидают организм, а откладываются в местах сочленения суставов, на костной ткни, собираются в прослойках подкожного жира, а также могут вызвать камни в мочевом пузыре.
  • Пастеризованное молоко вредно при сердечно-сосудистых заболеваниях. Пастеризованное молоко содержит высокую концентрацию кальция животного формирования. Этот элемент упрочняет костную ткань и эмаль зубов, но при высоком содержании он формирует в человеческом организме избыток солей, которые образуют сосудистые бляшки.
  • Белковые элементы животного происхождения, которыми насыщенно пастеризованное молоко для переваривания требуют выделение большее количеств кислоты чем при обычном молоке, а это быстрее изнашивает стенки желудка.
  • Показатель PH крови изменяется в кислотную сторону при чрезмерном употребляли пастеризованного молока.

Противопоказания

  • Противопоказано пить пастеризованное молоко тем, кто имеет ферментную недостаточность в желудке и дефицит лактозы. Это может привести к нарушению пищеварения.
  • Не рекомендуется людям, у которых иммунная непереносимость молочных продуктов или аллергия.
  • Пастеризованное молоко противопоказано людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и тем, кто страдает от мочекаменной болезни.

Методы пастеризации

Классификация методов по уменьшению количества вредных элементов и бактерий:

  1. Методика простой пастеризации. Молоко подогревают до 60° за час или до 70°– 80° за 30 мин. При такой обработке гибнет большинство вегетативных бактерий, но споры остаются дееспособными и могут начать развитие.
  2. Методика ультрапастеризации. Метод, при котором молоко подвергается более сильной и резкой температурной обработке. Ультрапастеризация повышает качество молока в 5 раз, и оно не требует последующего кипячения. Молоко стремительно нагревают за 2 – 3 сек., до температуры 130° – 140°, а затем быстро остужают до 3° – 4°. Патогены и вредоносная микрофлора целиком уничтожаются, а полезные элементы остаются. После метода такой обработки молоко может не прокисать больше 3 месяцев.
  3. Метод высокой или полной стерилизации. Метод, при котором производится полная ликвидация в молоке всех разновидностей бактерий как вредных, так и полезных. Стерилизация может быть проведена термическим, радиационным методом, а также методом технической фильтрации. Когда молоко стерилизуют, то его держат нагретым при температуре кипячения на протяжении получаса. После этого состав теряет большинство положительных качеств, но при этом молоко может сохранятся и не прокисать долгое время.

Отличия от стерилизованного, ультрапастеризованного

Стерилизованное молоко проходит более сильную термическою обработку чем ультрапастеризованное. Его быстро нагревают до 100° и кипятят более 10-15 мин. В результате такого метода обработки уничтожаются все микроорганизмы, как полезные, так и вредоносные. При ультопастеризации молоко прогоняют по горячим трубам, и оно нагревается до 137° за 4 сек., после чего резко охлаждается до 3°- 4°. Во время этого процесса вредные элементы быстро погибают из-за низкой термостойкости, а полезные сохраняются.

Обработанное таким образом молоко может храниться полгода.

Нужно ли кипятить

Пастеризованное молоко можно не кипятить в связи с тем, что оно уже прошло качественную обработку высоких температур и в нём уничтожены большинство вредных элементов. При повторном кипячении такое молоко может утратить полезные свойства. В молоке происходит разрушение белков и распад витамина С. Кальций и фосфор переходят в нерастворимое состояние, при котором человеческий организм их не усваивает.

Срок и условия хранения

Пастеризованное молоко – это значит высокий стандарт качества и долгосрочность хранения. Такое молоко может храниться дольше обычного в условиях герметичной упаковки, отсутствия виляния света и низких температурах. Оно долго сохраняет полезные свойства, но после вскрытия упаковки срок хранения не превышает 48 часов.

Чтобы не ошибиться с выбором качественного пастеризованного молока в магазине необходимо учитывать слабеющие критерии:

  • Место производства. Молоко после долгой транспортировки может быть подвержено длительному взбалтыванию и потерять полезные свойства.
  • Срок годности. Условия хранения, дата розлива молока то, на что стоит обратить внимание в первую очередь. Эти данные должны быть указаны чётко и не быть просроченными.
  • Состав. Крайне важен состав и полезные свойства молока, а также наличие в нём посторонних элементов и консервантов, которые могут добавлять производители для увеличения сроков хранения. Все не родные элементы в пастеризованном молоке вредят его качеству.

Пастеризованное молоко во вскрытой упаковке подвержено окислению и воздействию солнечных лучей. Это значит, что оно может быстро испортиться и потерять все полезные свойства.

Видео о пастеризованном молоке

Информация о пастеризованном молоке:

Автор публикации

167,6 Комментарии: 0Публикации: 6449Регистрация: 14-11-2019

Что такое пастеризованное молоко? (с иллюстрациями)

Пастеризованное молоко — это молоко, прошедшее термическую обработку для уничтожения патогенов, вызывающих болезни. Не все патогены удаляются в процессе пастеризации, поэтому пастеризованное молоко не стерильно на 100%, но многие люди считают его безопаснее для питья, чем сырое молоко, которое вообще не пастеризовалось. Большая часть молока, продаваемого в коммерческих продуктовых магазинах, пастеризуется, и большая часть его также гомогенизируется, чтобы сливки не расслаивались.

Неправильное обращение с молоком вызывало широкое распространение болезни до пастеризации.

Процесс пастеризации назван в честь Луи Пастера, известного французского микробиолога. Пастер сделал ряд заметных открытий в области микробиологии, разработав методы, которые до сих пор используются для снижения риска заболеваний.В 1862 году он провел первые тесты пастеризации, чтобы сделать молоко безопасным для питья, и эта практика была принята очень быстро. До пастеризации неправильно обработанное и хранимое молоко вызывало широкое распространение болезни, особенно в городских районах, где между коровой и конечным потребителем могло пройти несколько дней без охлаждения.

Пастеризованное молоко.

Существует несколько различных методов пастеризации, которые можно использовать для приготовления пастеризованного молока. Цель пастеризации — сделать молоко безопасным для питья без его свертывания или коагуляции и без существенного изменения вкуса, хотя люди, которые привыкли пить непастеризованное молоко, могут обнаружить, что пастеризованное молоко имеет неприятный привкус.

Большинство молока, продаваемого в продуктовых магазинах, пастеризовано.

При высокотемпературной / кратковременной пастеризации (HTST) молоко доводится до температуры 161 градуса по Фаренгейту (71.7 градусов Цельсия) и выдерживали там от 15 до 30 секунд перед быстрым охлаждением и упаковкой. Двойная пастеризация разделяет процесс на два сегмента, и некоторые правительства не признают ее легальным методом пастеризации. Молоко с увеличенным сроком хранения (ESL) пастеризуется при несколько более низкой температуре и пропускается через специальный фильтр для удаления микробов. Пастеризация при сверхвысокой температуре (UHT) включает в себя доведение молока до температуры 250 градусов по Фаренгейту (138 градусов по Цельсию) менее чем за секунду, в то время как периодическая пастеризация выполняется при очень низкой температуре, при этом молоко выдерживается при температуре в течение 30 минут перед охлаждением. .

Многие люди считают пастеризованное молоко более безопасным для питья, чем сырое.

Даже после пастеризации молоко не является полностью стабильным. В холодильнике оно испортится в течение двух-трех недель, за исключением UHT-молока, которое можно хранить при комнатной температуре в асептической упаковке до трех месяцев.Пастеризация также не устраняет риск загрязнения по линии подачи, как, например, в случае пастеризованного молока, которое перекачивается через загрязненные трубопроводы, и не устраняет термостойкие организмы, хотя и избавляет от многих распространенных патогены.

Преимущество пастеризации в том, что она делает молоко более безопасным для питья.Однако он также разрушает некоторые ферменты, присутствующие в молоке, в том числе ферменты, которые облегчают переваривание молока. Это также изменяет вкус молока, хотя люди, привыкшие к пастеризованному молоку, могут не осознавать разницу между свежим сырым молоком и пастеризованным молоком. Из-за этих недостатков некоторые люди предпочитают сырое молоко, несмотря на его опасность.

Заводы по переработке молока отвечают за пастеризацию и гомогенизацию молока в соответствии с конкретными стандартами перед его розливом в бутылки.

Как пастеризовать молоко и нужно ли это делать?

Если вы покупаете молоко в супермаркете, то наверняка заметили, что все оно пастеризованное. В некоторых странах продажа сырого непастеризованного молока является нарушением закона. Но если вы получаете его от фермеров или ваших собственных животных, он всегда будет сырым. Ну, пока вы его не пастеризуете.

Что такое пастеризованное молоко?

Пастеризация — это процесс, убивающий большинство вредных бактерий.Пастеризуемый продукт нагревается до определенной температуры, а затем охлаждается. Мы использовали термин «продукт», потому что не только молоко может подвергаться такой обработке. Что еще можно пастеризовать? Почти все. Посещая супермаркет, вы обнаружите, что соки и другие упакованные продукты тоже пастеризованы.

Как узнать, пастеризовано ли молоко? Это очень просто: прочтите упаковку. На этикетке будет написано, что продукт пастеризован. Но если вы покупаете молоко у фермеров, оно, скорее всего, сырое.

Почему молоко пастеризуется?

Задумайтесь на минутку: мы веками употребляли молочные продукты, а пастеризовать различные виды продуктов начали только в 18 веке. В то время это делалось для сохранения продуктов. Процесс пастеризации молока стал обязательным в США в начале 20 века.

Причина проста: молоко — отличная среда для бактерий. Но почему молоко пастеризуется, а не стерилизуется? Потому что стерилизация убивает все микробы, из-за чего вкус молока становится намного хуже.Кроме того, человеческий организм может справиться с этими остатками бактерий, оставшихся после пастеризации.

Но, потребляя сырые молочные продукты все эти годы, почему мы решили, что это опасно столетие назад? Насколько безопасно пить сырое коровье молоко? Ответ на первый вопрос прост: мы узнали, что бактерии существуют только в середине 17 века. Ученые в конце концов обнаружили, что некоторые из этих мелких микроорганизмов ответственны за заболевания человека. Следовательно, необходимо устранить вредные бактерии.

Те из вас, кто привык выращивать продукты, наверняка задаются вопросом, как вы еще живы, и читая эту статью, если вы всю жизнь пили сырое молоко. Вероятно, у вас просто отличная иммунная система.

Что касается необходимости пастеризовать молоко, то это не обязательно. Но безопасно ли пить сырое молоко? Что ж, это зависит от нескольких факторов. Если вы собираете молоко от собственной коровы или козы, которое является полностью здоровым, и продукт не касается ничего, что могло бы заразить его вредными бактериями, то вам, скорее всего, не о чем беспокоиться.Просто убедитесь, что вы доите скот в чистом помещении и храните сырое молоко в холодильнике не более двух дней.

Вот мнение Брайана Джонстона, молочного фермера в четвертом поколении из Теннесси:
«Я хочу сырое молоко. Это одна из главных причин, по которой я дою коров. Его легче переваривать, и нам нужны полезные жиры, чтобы смазывать суставы.

В те дни, когда у нас не было всех доступных чистящих средств и знаний о том, как поддерживать чистоту, я понимаю причину пастеризации.Обратной стороной является то, что организм также не может переваривать молоко.

Ультрапастеризованное молоко готовит молоко до тех пор, пока все белки не денатурируются и не станут для вас совсем полезными. Я делаю все возможное, чтобы мое молоко соответствовало высочайшим стандартам чистоты — только потому, что я пью и использую молоко сам. Если мне нужно лечить корову, я не буду продавать молоко, пока не пройдет время отмены или пока я не проверил молоко, чтобы убедиться, что в нем нет остатков лекарства.Нельзя делать сыр из молока, содержащего антибиотики ». Вот полное интервью с Брайаном.

Но если вы покупаете его у плохо знакомого фермера, вам следует пастеризовать его, потому что вы не знаете, как его собирали и хранили до того, как вы его купили. Защитите себя от любых вредных бактерий, которые могут попасть в ваше молоко, особенно с учетом того, что процесс пастеризации довольно прост.

Бактерии, обитающие в сыром молоке, могут вызывать:

  • Рвота
  • Диарея (иногда даже с кровью)
  • Боль и спазмы в животе
  • Почечная недостаточность
  • Выкидыш

Кроме того, некоторые люди относятся к группе повышенного риска:

  • Дети до 5 лет
  • Пожилые люди
  • Беременные женщины
  • Люди со слабой иммунной системой
  • Люди с определенными проблемами со здоровьем

Некоторые люди считают, что пастеризация убивает полезные бактерии и витамины, но, честно говоря, мы выбираем чтобы избежать некоторых преимуществ — если мы даже потеряем их — чтобы защитить себя от возможности заболеть.Кроме того, некоторые думают, что сырое молоко можно употреблять людям с непереносимостью лактозы, потому что процесс пастеризации увеличивает количество лактозы в продукте. Это заблуждение. Люди с непереносимостью лактозы также не переносят сырое молоко, как и пастеризованные молочные продукты.

Как сделать молоко безопасным для питья?

График температуры пастеризации показывает, что при периодической пастеризации молоко необходимо выдерживать при температуре 145 ° F не менее 30 минут. Если вы предпочитаете более быстрый процесс, вы можете нагреть молоко до 161 ° F и поддерживать его при этой температуре

Бразильская компания удваивает срок годности пастеризованного свежего молока

Agrindus, агропромышленная компания, расположенная в Сан-Карлосе, штат Сан-Паулу, Бразилия, увеличила срок хранения пастеризованного молока класса А с семи до 15 дней.

Это достижение было достигнуто за счет включения наночастиц на основе серебра с бактерицидными, антимикробными и самостерилизующими свойствами в жесткие пластиковые бутылки, используемые в качестве упаковки для молока.

Технология была разработана компанией Nanox, также расположенной в Сан-Карлосе. Нанотехнологическая компания, поддерживаемая программой инновационных исследований в малом бизнесе (PIPE) FAPESP, является дочерней компанией Центра исследований и разработок функциональных материалов (CDFM), одного из центров исследований, инноваций и распространения (RIDC), поддерживаемых São Paulo Research. Фонд (ФАПЕСП).

«Мы уже знали, что использование нашего антимикробного и бактерицидного материала в жесткой или гибкой пластиковой упаковке для пищевых продуктов улучшает консервацию и продлевает срок хранения. Поэтому мы решили протестировать его на полиэтилене, используемом для розлива свежего молока класса А в Бразилии. Результатом стало то, что мы более чем вдвое увеличил срок годности продукта только за счет добавления материала в упаковку без добавления каких-либо добавок в молоко », — сказал генеральный директор Nanox Луис Паготто Симойнс.

Согласно Симойнсу, микрочастицы включены в виде порошка в полиэтиленовую преформу, которая используется для изготовления пластиковых бутылок с помощью выдувания или литья под давлением.Микрочастицы инертны, поэтому отсутствует риск их отделения от упаковки и контакта с молоком.

Испытания эффективности материала для продления срока хранения свежего молока были проведены в течение года Agrindus, Nanox и независимыми лабораториями. «Только после того, как было подтверждено продление срока хранения, мы решили вывести материал на рынок», — сказал Симойнс.

Помимо Agrindus, этот материал также проходит испытания на двух других молочных предприятиях, которые продают свежее молоко в пластиковых бутылках в Сан-Паулу и Минас-Жерайсе, и на молочных предприятиях южного региона Бразилии, которые продают свежее молоко в гибкой пластиковой упаковке.

«Материал в молочных пакетах может продлить срок хранения с четырех до десяти дней», — сказал он.

Nanox планирует продавать продукт в Европе и США, где потребляется гораздо больше свежего молока, чем в Бразилии.

Наиболее потребляемым в Бразилии видом молока является сверхвысокотемпературное (UHT) молоко или молоко с длительным сроком хранения, которое стерилизуют при температуре от 130 ° C до 150 ° C в течение двух-четырех секунд, чтобы убить большую часть бактерий. споры.Срок годности неоткрытого молока УВТ составляет до четырех месяцев при комнатной температуре.

Цельное молоко, известное как сорт A в Бразилии, пастеризуется фермером при гораздо более низких температурах и требует охлаждения. «Удвоение срока годности цельного молока дает значительные преимущества с точки зрения логистики, хранения, качества и безопасности пищевых продуктов», — сказал Симойнс.

Бесчисленное количество приложений

Микрочастицы на основе серебра, разработанные Nanox, в настоящее время используются в нескольких других продуктах, помимо упаковки для свежего молока, включая пластиковую посуду, пленку ПВХ для упаковки пищевых продуктов, сиденья унитазов, стельки для обуви, фены и утюжки, краски, смолы и керамика, а также покрытия для медицинских и стоматологических инструментов, таких как захваты, сверла и скальпели.

Но сегодня крупнейшими рынками компании являются производители ковров, ковров и бытовой техники, такие как холодильники, питьевые фонтанчики и кондиционеры.

«С 2007 года мы поставили несколько продуктов производителям бытовой техники», — сказал Симойнс. «Этот материал поставляется ведущим игрокам рынка». В настоящее время Nanox экспортирует продукт в 12 стран через местных дистрибьюторов в Чили, Китае, Колумбии, Италии, Мексике и Японии.

Теперь компания хочет выйти на рынок США, получив в 2013 году одобрение Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) на продажу бактерицидного материала для использования в упаковке пищевых продуктов.

«Мы подали заявку на получение разрешения от EPA [Агентство по охране окружающей среды], чтобы мы могли продавать большую часть американского рынка», — сказал Симойнс.

Ни в Бразилии, ни в США нет четкого законодательства об использовании частиц нанометрового масштаба [миллиардной метра] в продуктах, которые связаны с пищевыми продуктами, поэтому компания использует нанотехнологические процессы, которые приводят к частицам на основе серебра в микрометровом масштабе. [миллионная часть метра], — сказал он.

Суть технологии состоит в нанесении на керамические частицы из диоксида кремния наночастиц серебра.Наночастицы серебра связываются с керамической матрицей, образуя композит микрометрового размера с бактерицидными свойствами.

«Комбинация частиц серебра с керамической матрицей дает синергетический эффект. Серебро обладает бактерицидными свойствами, а кремнезем — нет, но усиливает свойства серебра и помогает контролировать высвобождение частиц серебра для уничтожения бактерий», — сказал он.


Новые технологии освещения помогают повысить безопасность пищевых продуктов


Предоставлено
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo

Ссылка :
Бразильская компания удвоила срок годности пастеризованного свежего молока (4 августа 2015 г.)
получено 9 ноября 2020
с https: // физ.org / news / 2015-08-brazilian-company-shel-life-pasteurized.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие
часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

Быстрый низкотемпературный процесс увеличивает срок хранения молока на несколько недель — ScienceDaily

Быстрое нагревание и охлаждение молока значительно снижает количество присутствующих вредных бактерий, увеличивая на несколько недель срок хранения одного из наиболее распространенных продуктов в холодильниках. мир, согласно исследованию Университета Пердью.

Брюс Эпплгейт, доцент кафедры пищевых наук Purdue, и его сотрудники из Purdue и Университета Теннесси опубликовали свои выводы в журнале SpringerPlus , где они показывают, что повышение температуры молока на 10 градусов менее чем за секунду устраняет более 99 процентов бактерий, оставшихся после пастеризации.

«Это дополнение к пастеризации, но оно может увеличить срок хранения холодного молока до пяти, шести или семи недель», — сказал Эпплгейт.

Пастеризация, при которой удаляются значительные количества вредных патогенов, которые могут вызывать заболевания и в конечном итоге портить молочные продукты, считается высокотемпературным краткосрочным методом. Разработанный Луи Пастером в 19 веке, лечение дает молоку срок хранения около 2-3 недель.

Низкотемпературный краткосрочный метод (LTST) в исследовании Purdue распыляет крошечные капли пастеризованного молока, в которое были внесены бактерии Lactobacillus и Pseudomonas, через нагретую камеру под давлением, быстро повышая и понижая их температуры примерно на 10 градусов Цельсия. но все еще ниже порога в 70 градусов Цельсия, необходимого для пастеризации.Обработка снизила уровень бактерий ниже пределов обнаружения и увеличила срок хранения до 63 дней.

«С лечением вы удаляете почти все», — сказал Эпплгейт. «Все, что действительно выживает, находится на таком низком уровне, что ему требуется гораздо больше времени, чтобы размножаться до точки, при которой ухудшается качество молока».

Камерная технология LTST была разработана компанией Millisecond Technologies из Нью-Йорка.

Сенсорные тесты сравнивали пастеризованное молоко с молоком, которое было пастеризовано и прошло процесс MST.Члены комиссии не обнаружили различий в цвете, аромате, вкусе или послевкусии между продуктами.

Филип Майер, доцент кафедры зоотехники Университета Теннесси и соавтор статьи, сказал, что в процессе используется тепло, уже необходимое для пастеризации, для быстрого нагрева капель молока.

«Этот процесс значительно снижает количество присутствующих бактерий и не добавляет дополнительной энергии системе», — сказал Майер.

Майер сказал, что обещание технологии состоит в том, что она может сократить количество отходов и позволить молоку достигать отдаленных мест, где время транспортировки с использованием только пастеризации будет означать, что молоко будет иметь короткий срок хранения по прибытии.

Эпплгейт сказал, что этот процесс можно протестировать без пастеризации, чтобы определить, может ли он использоваться как самостоятельное средство для устранения вредных бактерий из молока.

История Источник:

Материалы предоставлены Purdue University . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

Пора переходить на пастеризованные яйца?

Массовый отзыв этим летом полмиллиарда яиц в скорлупе, несомненно, побудил многих потребителей задуматься о том, чтобы сделать большой переход на пастеризованные яйца.Согласно Davidson’s Safest Choice Pasteurized Shell Eggs, использование пастеризованных яиц «устранит риск болезней пищевого происхождения и перекрестного заражения вашей кухни». Пастеризованные яйца нагреваются до достаточно высокой температуры, чтобы убить патогены, но не до температуры, достаточной для приготовления яиц. Пастеризованные яйца из скорлупы Davidson Safest Choice описывают метод пастеризации компании как сочетание времени и температуры; яйца перемещаются в гигантской теплой ванне почти час, тем самым убивая любые бактерии и вирусы.

Так стоит ли переходить на пастеризованные яйца? Давайте рассмотрим преимущества и недостатки, а также еще один важный вопрос — испортят ли пастеризованные яйца вкус вашего любимого завтрака и основных блюд для позднего завтрака?

Приятны ли пастеризованные яйца на вкус?

Чтобы выяснить это, ваш гуру ShelfLifeAdvice Этель (вместе со своим партнером / супругом по исследованиям) решила провести свой собственный крайне ненаучный эксперимент.Поставив потребности веб-сайта выше проблем, связанных с холестерином, мы съели дюжину яиц и одну чашку жидких яиц (что эквивалентно еще 4) в течение трех дней. Мы ели их вкрутую, всмятку, жареные, жареные и взбитые (с американским сыром). Наш вывод: если у вас нет вкусовых рецепторов знатока, вы не найдете почти никакой разницы между пастеризованными и непастеризованными яйцами. Даже те, кто утверждает, что могут отличить один тип от другого, признают, что пастеризованные яйца в скорлупе не хуже, просто немного отличаются от их более традиционных, естественных родственников.По словам вице-президента National Pasteurized Eggs, пастеризованные яйца вкуснее, потому что бактерии, вызывающие ухудшение вкуса, были уничтожены. Поэтому мы говорим: попробуйте пастеризованные; они могут вам понравиться. Или, говоря словами доктора Сьюза в Green Eggs and Ham : «Они могут вам понравиться. Ты увидишь. Они могут вам понравиться на дереве ». (Мы советуем заменить слово «кухня» на «дерево».)

А как насчет жидких целых, омлетов, пастеризованных яиц, которые мы потребляли? Они получили равное количество голосов.Мой муж думал, что они в порядке, ничем не отличаются от яичницы-болтуньи. Я нашел их съедобными, но менее вкусными. Я думаю, что они будут неотличимой заменой яиц в рецепте, включающем больше ингредиентов.

Преимущества пастеризованных яиц

Как вы, вероятно, знаете, непастеризованные яйца, если они правильно приготовлены (до 160ºF или пока не станут жидкими), безопасны для употребления. Сальмонелла (которая содержится примерно в 1 из каждых 10 000-20 000 яиц) погибает из-за жары, поэтому нет никакой опасности, если только вы не испачкались, не накапали сырое яйцо на свой стол, а затем забыли продезинфицировать и / или забыл положить все сырое яйцо в посудомоечную машину.Готовьте и чистите правильно, а непастеризованные яйца вряд ли вызовут у вас тошноту. Однако, если вам нравятся жидкие яйца-пашот, яйца всмятку или яйца всмятку, переход на пастеризованные будет хорошей мерой предосторожности.

Вот и другие ситуации, в которых пастеризованные яйца являются хорошим выбором: если у вас есть рецепты, требующие сырых яиц (которые все равно будут сырыми при употреблении), пастеризованные яйца — ваш самый простой и безопасный выбор. Рецепты этих продуктов могут включать сырые яйца: заправка для салата «Цезарь», голландский соус, гоголь-моголь, майонез, мороженое и начинка из безе.

Недостатки пастеризованных яиц

Стоимость: Когда мы недавно купили одну дюжину картонных коробок пастеризованных яиц, они стоили 3,79 доллара по сравнению с 1,99 доллара за непастеризованные. Жидкие пастеризованные яйца — маленькая картонная коробка, вмещающая эквивалент 7 больших яиц, — стоили 2,89 доллара. (Кстати, натуральные яйца — те, которые снесены цыплятами, которые едят только вегетарианские корма и не получают антибиотиков, — стоят 2,89 доллара.)

Без сомнения, следующий вопрос, на который вы хотите получить ответ, — «Могу ли я сам пастеризовать яйца дома?» Согласно информационному бюллетеню Министерства сельского хозяйства США, «Оборудование для пастеризации яиц из скорлупы недоступно для домашнего использования, и невозможно пастеризовать яйца в домашних условиях, не приготовив содержимое яйца.«А, а что, если вынуть яйца из скорлупы? На сайте Университета Клемсона, указанном ниже, говорится следующее: «Яичные смеси безопасны при температуре 160ºF, поэтому домашнее мороженое и гоголь-моголь можно безопасно приготовить из приготовленной основы [яйца и молока]». Но тогда вы используете вареные яйца. В Culinary Review говорится, что когда вы пастеризуете яйца в домашних условиях, вы должны довести их до температуры 140–150ºF в течение 3-5 минут, в зависимости от возраста и размера яиц. Если температура поднимется выше, начинайте готовить яйцо.Пастеризация в домашних условиях кажется нам сложной задачей. Возможно, если вы действительно хотите использовать пастеризованные яйца, самый безопасный и простой способ действий — купить их, несмотря на цену.

Ограниченное количество: В США недостаточно оборудования для пастеризации всех яиц, имеющихся в продовольственном снабжении страны, и при этом все не захотят пастеризовать свои яйца. Несмотря на опасения относительно яиц этим летом, не все магазины продают даже пастеризованные яйца. Возможно, вам придется поискать их, чтобы найти их.Тем не менее, если клиенты обратятся с такой просьбой, их могут начать продавать и другие магазины. На веб-сайте компании Davidson Safest Choice Pasteurized Shell Eggs есть форма запроса продукта, которую потребители могут загрузить, заполнить и отправить менеджерам местных продуктовых магазинов.

Размер не выбран: Кроме того, в розничных магазинах пастеризованные яйца теперь доступны только одного размера — большого. Обычные яйца, конечно, обычно продаются в розницу пяти размеров, от маленьких до гигантских.Это ограничение размера пастеризованных яиц не следует рассматривать как серьезный недостаток, поскольку фермеры, выращивающие яйца, говорят, что лучше всего на вкус яйца не очень большие и гигантские, а большие, средние или маленькие, снесенные молодыми птицами.

(См. Http://shelflifeadvice.com/content/which-eggs-taste-best)

Проблема взбивания: Яичные белки, которые были пастеризованы, не взбиваются так же хорошо, как непастеризованные. яйца. Чтобы решить эту проблему, сайт Дэвидсона рекомендует добавить дополнительный яичный белок или чайную ложку винного камня и использовать миски для смешивания из нержавеющей стали и насадку для венчика на домашних миксерах.

Заключительная мысль: нужны ли вам пастеризованные яйца или нет, частично зависит от того, для чего вы планируете использовать яйца и для кого готовите. Если вы готовите для маленьких детей, пожилых людей или кого-то с ослабленной иммунной системой из-за лечения рака, ВИЧ или по какой-либо другой причине, пастеризованные яйца добавляют уровень безопасности, который может сделать всех более комфортными.

Чтобы получить дополнительную информацию о яйцах на этом сайте, щелкните по этим ссылкам:

http: // shellifeadvice.com / content / яйца-почему-напомнить-как-обрабатывать-яйца-безопасно

http://shelflifeadvice.com/dairy/eggs-and-egg-whites

Источник (и):

Davidson’s Safest Choice Pasteurized Eggs «Яйца: часто задаваемые вопросы об яйцах»
http://www.safeeggs.com/eggs.html

Clemson Cooperative Extension (Clemson University) «Безопасное обращение с http-яйцами»
: //www.clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/handling/hgic3507.html

usda.gov «Яйца из скорлупы с фермы на стол»
http://www.fsis.usda.gov/Factsheets/Focus_On_Shell_Eggs/index.asp

Кулинарный обзор «Как сделать пастеризованные яйца ( Готовим из сырых яиц) »
http://www.safeeggs.com/eggs.html

Chicago Tribune« Тестируемые пастеризованные яйца »Раздел 5, 8 сентября 2010 г.

Ссылка (и) :

Пастеризованные яйца Davidson’s Safest Choice «Яйца: часто задаваемые вопросы о яйцах»
http: // www.safeeggs.com/eggs.html

Clemson Cooperative Extension (Clemson University) «Безопасное обращение с яйцами»
http://www.clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/handling/hgic3507.html

Real Food Dairy 101: Мой путеводитель по более здоровым молочным продуктам

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Прямо сейчас существует большая путаница вокруг продуктов питания — будь то глютен, молочные продукты, яйца, мясо или жир.

Так долго мы полагались на компании и даже на правительство (кто-то еще вырос с пищевой пирамидой?), Чтобы сказать нам, что есть и сколько этой еды потреблять. Вместо того, чтобы смотреть на продукты на полках магазинов и на проблемы, связанные с потреблением продуктов, которые не выращиваются должным образом или даже не сделаны из настоящих ингредиентов, компании скорее отвлекут нас на тенденции в области питания: подсчет калорий, покупка новых безглютеновых или органических версий те же обработанные пищевые продукты или покупка (синтетических) орехов и соевого молока с химическими добавками.

Пищевой активист Робин О’Брайен спрашивает: «Есть ли у нас аллергия на пищу или у нас все больше аллергии на то, что с ней сделали?»

Когда-то люди ели разнообразную и разнообразную пищу. Пища, выращенная на хорошей почве и / или выращенная так, как задумано природой. Еда, которая часто поступала с задних дворов, местных ферм, магазинов и мясников. Блюда готовились из основных ингредиентов, которые часто зависели от времени года и местоположения.

Я искренне верю, что нам нужно вернуться к основам, но часто бывает сложно сделать это, когда мы окружены «шумом» множества «продуктовых» вариантов и маркетинга.Я не предлагаю отказаться от покупок в Costco, купить дойную корову и выращивать все собственные продукты. Друг, для большинства из нас это не разумный план. Я предлагаю, чтобы мы смотрели на пищу, которую потребляем, сознательно и информировались о том, что мы вкладываем в наши тела. Вернемся к настоящим ингредиентам, которые питают и удовлетворяют.

Так как же нам узнать, что реально, а что нет? Это легко определить, если сравнить яблоко и коробку вишни.Черриос побеждают, верно? Я просто шучу. Я хотел убедиться, что ты все еще со мной;). Но как определить реальный вариант, если вы смотрите на что-то вроде молока, сыра и масла?

Сегодня моя цель — помочь вам найти «настоящие молочные продукты». Это руководство основано на моих многолетних исследованиях (чтение книг и общение с местными фермерами) и, следовательно, на моих критериях определения того, попадет ли молочный продукт в мою корзину. Надеюсь, после нашей беседы вы уйдете с уверенностью в покупке качественных молочных продуктов, потому что молочные продукты могут быть прекрасной, натуральной и богатой питательными веществами пищей.

The Dairy Issue

Для того, чтобы коровы (или любое другое животное) производили качественное молоко, которое затем превращали в сыр, масло, сливочный сыр, йогурт, кефир и сметану, животное должно иметь высокое качество, натуральное (то есть то, что было предназначена для еды) диета. В этом суть проблемы молока — все начинается в поле с коровы и ее корма.

Коровы — травоядные животные, которым нужно достаточно места, чтобы бродить и пастись на траве. Трава должна быть основным источником пищи коровы.Любая кормящая мама знает, что производство молока — это работа, требующая много энергии и еды. Чтобы сохранить энергию коровы, фермер может добавить зерновых. Это похоже на то, как мы можем дополнять наш рацион поливитаминами. Наша диета не состоит полностью из этой таблетки; это лишь небольшая часть нашей основной диеты.

Для большинства дойных коров в Соединенных Штатах диета из злаков (наряду с кукурузой и соей) не является добавкой, это их основной рацион взрослых.Коровы на зерновом откорме производят больше молока, быстрее набирают вес и дают более стабильный продукт. Коровы, которые потребляют кукурузу, сою и зерно в качестве основного рациона, также производят молоко более низкого качества. Увеличение производства молока за счет этого рациона также может означать, что коровы с большей вероятностью столкнутся с инфекциями. Инфекции = больше антибиотиков.

Большинство молочных продуктов американского производства получают не только от коров, выращиваемых кукурузой, но и в конечном итоге проходят интенсивную обработку, такую ​​как ультрапастеризация (процесс, который быстро нагревает молоко до 280 ° F).Поскольку такая интенсивная обработка удаляет из молока потенциально вредные и полезные бактерии, а также значительно продлевает срок хранения молока, теряются питательные вещества и естественный вкус. Чтобы компенсировать это, компании могут добавлять синтетические витамины и другие ингредиенты. Как говорит Майкл Поллан: «… Чем больше вы обрабатываете пищу, тем меньше в ней содержится питательных веществ, если вы не добавите их снова».

На что обращать внимание при покупке молочных продуктов

Следующий список включает в себя то, что я ищу при покупке молока и молочных продуктов (сыр, сметана, сливочный сыр, масло, йогурт, кефир).Вы увидите, что некоторые из них не высечены в камне. В конце концов, важно знать источник вашей молочной фермы (компанию или фермера).

Травяной откорм

Коровы, выращенные на траве / пастбище, где они могут бродить и пастись, производят молоко, содержащее полезные питательные вещества: полезные омега-3, CLA (полезные жирные кислоты), полезные бактерии и жирорастворимые витамины. А когда молоко производится в чистой среде, а затем разливается в бутылки (или используется для производства других молочных продуктов) таким образом, чтобы сохранялась его целостность, в итоге получаются богатые питательными веществами молочные продукты. На травяном откорме — это первое, на что я обращаю внимание при закупке молочных продуктов.

Органическое

Я знаю, что в наши дни «органические» — важное слово, но давайте вспомним, что во времена прапрапрабабушек органические продукты считались просто едой . Теперь перенесемся на много лет вперед в промышленную продовольственную систему, где наряду с другими проблемами используются не очень безопасные и не очень благоприятные для почвы пестициды. Сейчас мы живем в такое время, когда нам нужна специальная этикетка для этой еды — organic .Этот ярлык, безусловно, полезен для потребителя, но это еще не все. Вот что я имею в виду…

На прошлой неделе, когда я делал покупки на фермерском рынке, я услышал, как женщина спросила фермера: «Ваша продукция органическая?» Фермер объяснил, что его продукция не сертифицирована как органическая, но он использует все органические методы. Поскольку он не имеет сертификата органического происхождения (что является долгим и очень дорогостоящим процессом для небольшой начинающей фермы), он не может предъявить никаких претензий.

Я упоминаю об этом, потому что сертифицированная органическая печать на коробке не всегда означает зеленый или красный свет.Если я покупаю молочные продукты из местного источника, я могу спросить об их конкретных методах работы: как они обращаются с травой / пастбищами (используются удобрения и пестициды), как они добавляют добавки, как они лечат больных животных и т. Д.

Более крупные компании, представленные в крупных продуктовых магазинах, обычно более солидны и имеют финансовые средства для оплаты процесса сертификации. А поскольку я не могу посетить ферму и поговорить напрямую с фермером (хотя я могу позвонить в компанию), органическая сертификация означает, что есть некоторая ответственность.

Сертифицированная органическая печать означает, что коров не лечили антибиотиками и гормонами. Это также означает, что рацион коров состоял на 100% из органических кормов (без корма ГМО). Этот тюлень не означает, что коров кормили травой. Вот почему так важно искать или спрашивать о молочных продуктах травяного откорма.

Также имейте в виду, что я предпочитаю масло Керриголд, которое родом из Ирландии. Это масло не сертифицировано как органическое (сертификат Министерства сельского хозяйства США), но выращивается на траве.Я обычно предпочитаю сыр из других стран, в которых стандарты пищевых продуктов и животных выше, чем в Соединенных Штатах (например, Ирландия, Голландия или Новая Зеландия), если я не покупаю сыр с надписью «органический» или «травяной». ” Тот факт, что молочный продукт не имеет органической печати, не означает, что он не является качественным молочным продуктом.

Сырые или (низкие) пастеризованные

С точки зрения питательных веществ я предпочитаю сырое молоко, если оно поступает с чистой местной фермы, где используются лучшие методы — пастбищные коровы / коровы, выкармливаемые травой, чистые доильные станции и регулярное тестирование молока.Сырое молоко сохраняет все свои первоначальные питательные вещества, поскольку его не нагревают и не гомогенизируют. Сырое молоко вызывает споры, поэтому не все хотят или могут потреблять его (из-за законов в различных штатах, запрещающих продажу). Даже если вы не можете найти сырое молоко в своем районе, сырого сыра, как правило, найти легче, поскольку многие магазины, такие как Whole Foods и даже Trader Joe’s, продают сырые сыры. Сырой сыр имеет богатый аромат и сохраняет свои питательные свойства и ферменты, которые помогают организму переваривать молочные продукты.

Если сырое молоко недоступно, то следующий лучший вариант — пастеризованное молоко от коров травяного откорма. Пастеризация (молоко нагревается до 145-160 ° F) действительно убивает некоторые питательные вещества в молоке и определенные бактерии, но эта пастеризация не похожа на свою кузину, ультрапастеризацию (молоко нагревается до 280 ° F и убивает почти все) . Таким образом четко обозначены молочные продукты, прошедшие ультрапастеризацию.

Цельный жир

Как правило, когда вы видите слова с низким содержанием жира или с низким содержанием жира на упаковке продуктов, есть большая вероятность, что продукт подвергся высокой переработке, и много раз добавлялся мусор, чтобы восполнить недостающий жир.

Местный фермер, выращивающий сырое молоко в нашей области, предлагает как обезжиренное, так и цельное молоко. Когда я спросил его об этом, он сказал, что это просто означает, что они удаляют естественную кремовую линию с верхней части молока. Это естественный способ употребления обезжиренного молока. Но, как правило, я избегаю молочных продуктов, включая йогурт, сыр, сметану, творог и сливочный сыр, которые рекламируют продукты как обезжиренные или обезжиренные . Для меня фирменный йогурт и кефирные напитки Siggi являются примером исключения из этого правила, так как бывает трудно найти их полножирные варианты.

негомогенизированный

В естественном состоянии молоко отделяется, и поверх него появляется кремовая полоска. В процессе гомогенизации молекулы жира в молоке расщепляются, поэтому естественного разделения не происходит. Это делается в более эстетичных целях, но может вызвать окисление жира. Я лично считаю, что это еще один способ чрезмерной переработки молока, поэтому я избегаю гомогенизированного молока. Некоторые компании, такие как Trickling Farms, продают молоко травяного откорма и органическое молоко, но используют гомогенизацию, чтобы привлечь внимание потребителей, поэтому существуют смешанные мнения об этом процессе даже в молочной промышленности, выращивающей траву.

Блок сыра

Я предпочитаю покупать сыр в виде блоков (или целиком), а не предварительно измельченный или измельченный сыр. После измельчения или крошки сыр естественно слипается. Чтобы предотвратить это, компании используют вещества, препятствующие слеживанию (, целлюлоза, ). Целлюлоза производится из древесной массы, которую нелегко переваривать.

Plus, покупать сыр в блоке или целиком, намного дешевле, чем покупать предварительно измельченный / предварительно измельченный сыр.

Обычная

Молоко — это, естественно, простая пища, поэтому у него нет разных вкусов. Чтобы получить ароматизаторы, такие как клубника, шоколад или французская ваниль, необходимо добавить ароматизаторы. Эти ароматизаторы могут быть получены естественным путем, но это не тот путь, по которому идут большинство пищевых компаний. Кроме того, даже если ароматизаторы натуральные, для усиления вкуса обычно добавляют сахар. Это касается молока, кефира и йогурта. В общем, выберите простой вариант и добавьте свой собственный ароматизатор, если хотите — приготовьте шоколадный сироп или клубничный сироп, добавьте немного замороженных или свежих фруктов или добавьте немного меда или ванили.

Иногда я покупаю ароматный йогурт в качестве угощения. При этом я всегда читаю список ингредиентов и проверяю содержание сахара на этикетке с питанием. Как правило, сахар не должен быть намного выше, чем белок.

Немногочисленные, узнаваемые и подходящие ингредиенты:

Наконец, молоко и молочные продукты (сыр, творог, йогурт, кефир, сметана, сливочный сыр, масло) должны содержать именно это, молоко, в качестве первого ингредиента.А если вы покупаете само молоко, молоко должно быть только ингредиентом. Если вам нравится выбор молока или молочных продуктов, переверните его и прочтите список ингредиентов. Список ингредиентов должен быть коротким, легко читаемым и включать в себя узнаваемые и соответствующие ингредиенты (т.е. культуры в йогурте). Если вы покупаете на местной ферме, вероятно, не будет списка ингредиентов, поэтому поговорите с фермером.

Где купить молочные продукты

Когда я впервые начал искать качественные молочные продукты, почти шесть лет назад, я был поражен отсутствием вариантов в продуктовых магазинах.Я начал обращаться к местным производителям сырого молока. Признаюсь, сначала мне было невероятно страшно попробовать молочное «свежее коровье». Как только я преодолел свой страх, я обнаружил, что что-то упустил. Молочные продукты, которые я ел в детстве, имели вкус и консистенцию, похожие на воду. Сырые молочные продукты травяного откорма были насыщенными, сливочными и ароматными. В течение многих лет мы продолжали закупать и потреблять сырые молочные продукты с одной и той же местной фермы.

Сегодня мне сложно успеть забрать сырое молоко, поэтому я начал покупать больше молочных продуктов в продуктовом магазине.Я обнаружил, что многое изменилось, когда дело доходит до поиска качественных молочных продуктов — гораздо проще найти настоящие варианты еды. Я делюсь этой историей, чтобы ободрить вас. Независимо от того, есть ли у вас местные молочные продукты или вам нужно посетить магазин, вы можете найти настоящие молочные продукты.

С учетом сказанного, не все магазины продают такие молочные продукты, поэтому вам, возможно, придется расшириться от того места, где вы в настоящее время делаете покупки, чтобы найти лучшие варианты молочных продуктов. Вот мои предложения по поиску качественных молочных продуктов…

1.Местные источники

Посмотрите в своем районе через фермерский рынок (где местные фермы собирают и продают товары) или Eatwild.com. Спросите о методах работы на ферме и даже посетите ферму перед покупкой товаров. Как я уже упоминал, мне удалось закупить сырое молоко, творог, сметану и сливки на местной ферме в нашем районе.

2. Магазины здорового питания

Местные магазины здоровой пищи и Whole Foods — еще один отличный источник. Вы по-прежнему найдете много ультрапастеризованного молока, ароматизированных йогуртов и предварительно измельченных пакетов с сыром, но среди этих продуктов вы также найдете молочные сокровища.Мне нравятся эти бренды: Stonyfield (йогурт), Lazy Meadows (не сертифицированный органический продукт; молоко и жирные сливки), Organic Valley (молоко Grassmilk, йогурт Grassmilk, сыр, сливочный сыр, сметана, масло), Natural By Nature (молоко, тяжелые сливки). сливки), Kerrygold (масло и сыр), Trickling Farms (молоко и сыр), Nancy’s (сливочный сыр и йогурт), Brown Cow (йогурт), Seven Stars (йогурт), Maple Hill Creamy (сыр, йогурт и кефир), и Siggis (йогурт и кефирный напиток). В некоторых магазинах здоровой пищи также продаются местные молочные продукты.

3. Обычные магазины

Большинство обычных магазинов не продают качественные варианты молока, но многие действительно продают хорошие варианты сыра, сметаны, творога, масла и сливочного сыра. Organic Valley, Kerrygold и Stonyfield — распространенные бренды, которые можно найти в некоторых обычных магазинах. Кроме того, Daisy — это обычная сметана с очень минимальным списком ингредиентов. Trader Joe’s делает отличный простой йогурт из цельного молока травяного откорма. У Trader Joe’s также есть отличный сырный отдел.

Если вы хотите поэкспериментировать с молочными продуктами своими руками, вы можете легко приготовить дома йогурт (быстрорастворимый или мультиварка) и кефир из качественного молока. Вы также можете приготовить сливки для кофе, используя молоко и сливки.

Не каждый может или хочет употреблять молочные продукты — это личный выбор. Для моей семьи мы предпочитаем потреблять самые качественные и минимально обработанные молочные продукты, доступные нам. Помните, что настоящий образ жизни в еде основан на намерении и стремлении делать все возможное.

Если вы не можете употреблять молочные продукты или просто хотите разнообразить свой рацион, вы можете попробовать приготовить собственное ореховое молоко (молоко из кешью или миндальное молоко). Есть несколько компаний, производящих немолочные продукты на основе орехов с хорошими ингредиентами, такие как New Barn, Kite Hill, Tree Line Cheese и Forager.

Добавить комментарий