Срок хранения консервированных грибов: ГОСТ Р 54677-2011 Консервы. Грибы маринованные, соленые и отварные…

Срок хранения консервированных грибов: ГОСТ Р 54677-2011 Консервы. Грибы маринованные, соленые и отварные…

ГОСТ Р 54677-2011 Консервы. Грибы маринованные, соленые и отварные…

ГОСТ Р 54677-2011

Группа Н52

ОКС 67.080.20
ОКП 91 6150

Дата введения 2013-01-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИКОП Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки фруктов, овощей и грибов»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 836-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на маринованные, соленые и отварные консервированные грибы, приготовленные с добавлением соли, приправ и пряностей, пищевых кислот или без них из свежих или заготовленных для дальнейшей переработки грибов (далее — консервы из грибов).

Требования безопасности изложены в 5.2.4, 5.2.5, требования к качеству — в 5.2.1-5.2.3, к маркировке — в 5.5.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционый метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52101-2003 Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия

ГОСТ Р 52467-2005 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения

ГОСТ Р 53959-2010 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ Р 54004-2010 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ Р 54015-2010 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ Р 54016-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ Р 54017-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 490-2006 Кислота молочная пищевая. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5981-88* Банки металлические для консервов. Технические условия
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 5981-2011, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия

ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 14260-89 Плоды перца стручкового. Технические условия

ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия

ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 25749-2005 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия

ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб

ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия

ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия

ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52467.

4 Классификация

4.1 Консервы из грибов в зависимости от технологии классифицируют на маринованные, отварные и соленые; целые или резаные. Характерные признаки грибов приведены в приложении А.

4.2 Консервы изготавливают из следующих видов грибов:

маринованные:

— белые грибы,

— ножки белых грибов,

— вешенки обыкновенные,

— волнушки белые (белянки),

— волнушки розовые,

— гладыши (млечники обыкновенные),

— грузди черные (чернушки),

— зеленки (зеленушки),

— козляки (решетники),

— краснушки (млечники сладковатые),

— лисички обыкновенные,

— маслята (очищенные и неочищенные),

— моховики,

— опята осенние,

— подосиновики,

— подберезовики,

— польский гриб,

— рядовки обутые (мацутаки),

— рядовки серые,

— серушки,

— толстушки,

— шампиньоны;

отварные:

— белые грибы,

— ножки белых грибов,

— валуи,

— вешенки обыкновенные,

— волнушки розовые,

— гладыши (млечники обыкновенные),

— горькушки,

— грузди черные (чернушки),

— зеленки (зеленушки),

— козляки (решетники),

— краснушки (млечники сладковатые),

— лисички обыкновенные,

— маслята (очищенные и неочищенные),

— моховики,

— опята осенние,

— подберезовики,

— подгруздки черные,

— подосиновики,

— рыжики обыкновенные,

— рядовки обутые (мацутаки),

— рядовки серые,

— серушки,

— скрипицы,

— сыроежки,

— толстушки,

— шампиньоны;

соленые:

— валуи,

— вешенки обыкновенные,

— волнушки белые (белянки),

— волнушки розовые,

— гладыши (млечники обыкновенные),

— горькушки,

— грузди черные (чернушки),

— зеленки (зеленушки),

— краснушки (млечники сладковатые),

— лисички обыкновенные,

— подгруздки черные,

— рядовки серые,

— рыжики обыкновенные,

— серушки,

— скрипицы,

— сыроежки,

— толстушки.

4.3 В зависимости от показателей качества и размера консервы из грибов изготавливают категории «Экстра» и без обозначения категории (резаные грибы).

5 Технические требования

5.1 Консервы из грибов должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции по их производству и рецептуре на консервы конкретных видов и наименований с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
_______________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].

5.2 Характеристики

5.2.1 Консервы из грибов должны соответствовать размерам в наибольшем линейном измерении, приведенным в таблице 1.

Таблица 1

5.2.2 Требования к органолептическим показателям консервов из грибов приведены в таблице 2.

Таблица 2

5.2.3 Требования к физико-химическим показателям консервов из грибов приведены в таблице 3.

Таблица 3

5.2.4 Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов в консервах из грибов не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
_______________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].

5.2.5 Микробиологические показатели консервов из грибов не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
_______________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Для изготовления консервов из грибов применяют следующие виды сырья:

— грибы свежие, здоровые, целые, чистые, без червоточин, очищенные от песка, земли, лесного мусора, разобранные по видам, с подрезанными ножками, соответствующие [3];

— грибы маринованные, соленые и отварные для промпереработки;

— соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;

— кислоту уксусную по ГОСТ 6968;

— кислоту лимонную моногидрат по ГОСТ 908;

— уксусы из пищевого сырья по ГОСТ Р 52101;

— кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490;

— чеснок свежий по ГОСТ 7977;

— лавровый лист по ГОСТ 17594;

— плоды перца стручкового по ГОСТ 14260;

— перец черный и белый по ГОСТ 29050;

— перец душистый по ГОСТ 29045;

— корицу по ГОСТ 29049;

— гвоздику по ГОСТ 29047;

— семя горчицы;

— сахар-песок по ГОСТ 21;

— воду питьевую по [4], не содержащую в 100 см спор мезофильных клостридий.

5.3.2 Сырье, используемое в производстве консервов из грибов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
_______________
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].

Допускается использование другого отечественного и импортного сырья с характеристиками не ниже указанных в 5.3.1.

5.4 Упаковка

5.4.1 Упаковка — по ГОСТ Р 53959 со следующими дополнениями:

5.4.1.1 Консервы из грибов фасуют в герметично укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.

5.4.1.2 Потребительская и транспортная тара и укупорочные средства должны обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

Рекомендуемые потребительская и транспортная тара и укупорочные средства для фасования и упаковывания консервов из грибов приведены в приложении Б.

Допускается применение импортной тары и укупорочных средств, разрешенных к применению в пищевой промышленности.

5.4.2 Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в транспортной таре, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинального — по ГОСТ Р 53959.

5.5 Маркировка

5.5.1 Маркировка продукта в потребительской таре — по ГОСТ Р 51074 и ГОСТ Р 53959. Пищевая ценность — в соответствии с приложением В.

5.5.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ Р 53959 и ГОСТ 14192.

5.5.3 Краски и клей, применяемые для нанесения маркировки и наклеивания этикетки на тару, должны быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами.

6 Правила приемки

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26313.

Консервы принимают партиями. Партией считают любое количество упаковочных единиц, изготовленных предприятием за одну смену, одинаково упакованных, сопровождаемых товаросопроводител

Сколько можно хранить маринованные грибы домашнего приготовления: условия, сроки годности

Маринование считается наиболее популярным методом хранения различных продуктов. Некоторые считают, что этот метод используется только для хранения овощей, но это не так. Помимо этого, маринование применяется, чтобы сохранять грибочки. Однако прежде чем заняться их консервацией, необходимо разобраться, сколько времени можно хранить маринованные грибы домашнего приготовления.

Советы по увеличению срока хранения грибной консервации

Многие люди, которые приобрели грибочки, сталкиваются с проблемами их дальнейшего хранения. Не секрет, что в свежем виде их долго сохранить не получится, так как уже через 5-6 часов после срезки начинается процесс порчи. Особенно быстро они начинают портиться в условиях комнатной температуры. Поэтому люди, которые много лет занимаются сбором и хранением грибов, не советуют оставлять их надолго в теплом помещении.

Чтобы продлить срок хранения, все грибы рекомендуется подвергать термической обработке. Например, консервированные продукты хранятся в разы дольше, чем сырые. Консервированная грибная продукция в маринаде часто используется в кулинарии.

Ее добавляют во многие овощные салаты, супы и другие блюда. Главным достоинством такого метода хранения является его универсальность. Замариновать и законсервировать можно практически любые разновидности грибов.

Также для продления сроков можно воспользоваться методом заморозки. Для этого все собранные грибочки придется поместить в морозильную камеру холодильника.

Сколько времени хранят маринованные и соленые грибочки

Продолжительность хранения продуктов напрямую зависит от того, где именно они находятся.

В комнатных условиях

Если у людей нет погреба или свободного места в холодильнике, придется хранить грибочки в комнатных условиях. В таком случае сохранять можно законсервированную продукцию, так как в свежем виде она быстро испортится.

Чтобы замариновать грибы, понадобится уксусная кислота, которая считается основным ингредиентом любого маринада. Именно от количества уксуса во многом зависит время сохранности консерваций.

Если нет возможности воспользоваться уксусом, его можно заменить лимонной кислотой. Во время приготовления маринада жидкость обязательно кипятят. Это необходимо, чтобы очистить водичку от опасных элементов, которые в ней могут находиться. Когда жидкость закипит, в нее добавляется уксусная смесь и сахар с солью.

Последние компоненты обязательно добавляют в маринад, чтобы он дольше не портился. Баночки, наполненные грибочками, заливаются приготовленной жидкостью и закрываются крышкой. Очень важно, чтобы тара была герметично закрыта, так как от этого зависит срок годности заготовки.

Если грибы будут законсервированы правильно, в комнатных условиях они будут храниться около года.

В холодильнике

Сроки хранения грибочков в холодильнике напрямую зависит от используемых продуктов:

• Покупные. Некоторые люди не собирают грибы самостоятельно, а покупают их в магазинах. Их выращивают искусственно, и поэтому после сбора они хранятся дольше, чем обычные. Купленная продукция хранится в холодильной камере в течение 2-4 месяцев. Однако перед хранением продукты надо тщательно перебрать, так как некоторые из них могут быть испорченными и подгнившими. Чтобы грибочки, хранящиеся в холодильнике, дольше не портились, их заранее помещают в полиэтиленовый пакетик.
• Собранные. Иногда нет возможности сразу переработать собранные грибы. В таком случае их тоже можно поместить в холодильник. Однако долго держать их там не стоит, так как они начнут портиться в течение 3-4 суток.
• Жареные или отваренные. Не секрет, что термическая обработка положительно влияет на сроки хранения грибов. Поэтому сваренные или пожаренные продукты, находящиеся в холодильнике, можно хранить 8-10 дней. Чтобы продлить сроки сохранности грибов, их нужно поместить в герметичный пищевой контейнер.

В морозильной камере

В морозилке можно хранить такие грибочки:

• Свежие. Перед замораживанием свежие продукты необходимо тщательно очистить от пленки и от грунта. Также необходимо перебрать грибы, чтобы отобрать наиболее свежие и молодые. Они обладают плотной структурой и дольше хранятся. Отобранные для замораживания продуты помещаются в полиэтиленовые пакеты и кладутся в морозилку на 3-4 часа. Затем замороженные продукты перекладывают в овощные контейнеры и замораживают повторно.
• Отваренные. Грибочки провариваются в кипятке не дольше пяти минут, после чего их извлекают и помещают на дуршлаг. Когда с них стечет жидкость, их просушивают и перекладывают в пакеты. Затем их помещают в морозилку, где они могут храниться около полугода.
• Жареные. Перед заморозкой грибочки тщательно обжариваются на растительном масле до тех пор, пока из них не испарится вся жидкость. Затем обжаренные продукты раскладывают в пищевые контейнеры и кладут в морозильную камеру.

Маринованные грибочки в морозилке хранить противопоказано. Для их хранения подойдет погреб или холодильник, где температура держится на уровне 3-4 градусов тепла.

Срок годности после вскрытия банки и разморозки

Многих людей, которые собираются кушать маринованные грибочки, интересует их срок годности после открытия баночки. Чаще всего законсервированные продукты хранятся в таре, которая закрывается железной крышкой. После снятия такой крышечки необходимо съесть консервацию в течение нескольких дней. Если открытая банка с консервацией будет храниться в холодильнике, она не испортится в течение трех дней.

В условиях комнатной температуры открытые маринованные грибы испортятся в два раза быстрее.

Иногда у законсервированных баночек вздуваются крышки. Некоторые считают, что есть такие консервации можно, однако это не так. Если крышечки вздулись, значит, в процессе создания маринованных заготовок были допущены ошибки, из-за которых они испортились. Такие грибы придется сразу же выбросить.

Замороженные продукты перед употреблением придется разморозить. Для этого их помещают на 2-3 минуты в рабочую микроволновку. После размораживания грибочки лучше хранить в холодильнике. Там они не будут портиться 5-6 суток.

Чем опасно употреблять грибную просрочку?

Употреблять испорченные и просроченные грибы противопоказано, так как это вредно для здоровья.

Страшная болезнь ботулизм

При неправильном приготовлении маринованных грибов начинает вырабатывать ботулотоксин. Это опасный яд, который приводит к ухудшению зрения, затруднениям глотания, болям в животе и рвоте. Поэтому чтобы обезопасить себя от ботулизма, необходимо правильно готовить и хранить приготовленные грибные консервации.

Отравление

Чаще всего при употреблении испорченных консерваций люди травятся. О появлении отравления свидетельствуют следующие симптомы:

• тошнота, сопровождающаяся рвотой;
• болевые ощущения в области живота;
• диарея;
• общая слабость;
• головная боль;
• понижение артериального давления.

Заключение

Люди, занимающиеся маринованием грибочков, должны разобраться с их сроками хранения. Поэтому рекомендуется ознакомиться с особенностями хранения грибных консерваций.



от чего он зависит и какие условия хранения нужны грибам?

Хранение в морозильной камере.

Еще один вариант хранения, который более удобный, простой и, по мнению многих, избавляет от ботулизма – это хранение жареных грибов в морозилке.

Здесь их не нужно заливать жиром или маслом. Необходимость использования лишнего жира, масла отпадает. Кроме того, использование морозилки как еще одного способа хранения грибочков продлевает сроки до года (температура минус 18℃). Морозильник с шоковой заморозкой и температурой ниже минус 20℃ способен сохранять продукт почти до 2 лет.

Как хранить жареные грибы в морозилке? На самом деле использовать морозилку для этого проще всего.

1. После стадии варки и обжарки их нужно остудить до комнатной температуры.
2. Для заморозки нужно взять специальные полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Разложить в них заготовку, хорошо закрыть крышкой (пакет крепко завязать, для надежности – использовать еще один).
3. Прежде чем подвергнуть хранению, желательно разделить продукт на порционные части, чтобы сразу взять нужное количество, т.к. повторно размораживать, замораживать нельзя.
4. Подписываем каждый пакет или контейнер, чтобы точно соблюдать сроки хранения, храним так около года, до следующего лесного урожая.

Если вы обладаете большой морозилкой, то сможете заготовить много продукта, а потом всю зиму радовать себя и близких вкусной грибной пиццей, жульеном и другими кулинарными шедеврами. Я часто жарю пирожки с грибами.

Независимо от того, какой способ вы выберете для сохранения богатого урожая (погреб, подвал, кухонный шкаф, холодильник или морозильник), важно правильно выбрать способ заготовки. Качественный продукт, правильная предварительная обработка позволит вам радоваться вкусным блюдам весь год до будущего сезона

Грибы – очень вкусные дары природы, в которых есть немало полезных веществ. Если их готовить и есть правильно, то они могут быть только полезны для организма, но в противном случае могут нанести существенный вред

Вот почему так важно знать, как лучше сохранить принесённые из леса в лукошке грибочки или купленные на рынке, в магазине. При неправильном хранении грибы слишком быстро портятся, и даже самые вкусные из них могут стать опасными

Поэтому, когда начинается очередной грибной сезон, вновь и вновь возникает вопрос, сколько дней можно хранить грибы в холодильнике?

• Что делать с грибами после их сбора?
• Хранение грибов в холодильнике

• Оптимальные условия хранения
• Свежие грибы
• Вареные грибы
• Жареные грибы
• Маринованные (консервированные) грибы
• Солёные грибы

Хранение грибов в морозилке

Как заморозить свежие грибы?
Как заморозить вареные грибы?
Как заморозить жареные грибы?
Как красиво заморозить грибы целыми?
Сколько можно хранить грибы в морозилке?
Сколько можно хранить размороженные грибы?
Правила и сроки хранения искусственно выращенных грибов (вешенок и шампиньонов)

Хранение грибов в морозилке

В морозильной камере сохранить грибной урожай можно гораздо дольше, причём складывать туда можно свежие, жареные и варёные грибы.

Не стоит класть в морозилку свежие лисички и грузди, которые после этого начинают отчётливо горчить. Чтобы этого не происходило, лисички нужно предварительно отварить.

Как заморозить свежие грибы?

1. Собранные грибы следует очистить от мусора и грязи, помыв под проточной водой.

Следует учитывать, что в процессе подготовки грибов к заморозке необходимо их мыть под проточной водой тщательно, но недолго. Ни в коем случае не стоит их складывать в миску с водой и, тем более там оставлять. При мытье в миске большого количества грибов те из них, которые будут мыться в последнюю очередь, напитаются водой и впоследствии потеряют свои вкусовые качества и привлекательную форму.

1. После этого выложить их на салфетки и дать полностью просохнуть.
2. Затем самые большие грибы можно крупно порезать, а мелкие и средние оставить целыми.
3. Далее разложить грибы на подносе в один слой и на ночь убрать в морозилку, а оставшиеся грибы убрать в холодильное отделение.
4. Поутру замороженные грибы переложить в полиэтиленовый пакет, завязать и вернуть в морозилку, а на поднос выложить следующую партию грибов из холодильника.
5. И так делать, пока замороженными не окажутся все грибы.

Как заморозить вареные грибы?

1. Свежие грибы почистить, промыть и рассортировать, после чего поместить в кипящую воду и варить после закипания не больше 10 минут.
2. Затем откинуть на дуршлаге, чтобы избавиться от отвара и несколько остудить грибы, и немного погодя вручную слегка их отжать.
3. Варёные грибы можно сложить в пластиковый контейнер с плотной крышкой или полиэтиленовый пакет, и положить в морозилку.
4. Лучше всего предварительно разделить грибы на небольшие порции, которых будет достаточно для приготовления одного блюда – так их потом будет проще использовать.

Бульон, который остаётся после варки грибов, также можно замораживать. Для этого бульон уваривается до малого объёма, остужается, разливается в пластиковые бутылки и складывается в морозилку. Хранить грибной бульон можно в течение нескольких месяцев. В холодильнике он может находиться не более 4-5 дней.

Как заморозить жареные грибы?

Обжаренные грибы прекрасно хранятся в замороженном виде.

1. Свежие грибы нужно как обычно почистить, помыть, разобрать и обсушить на салфетке.
2. После этого шляпки порезать ломтиками, а ножки – кружочками.
3. Грибы обжарить с небольшим количеством растительного масла.
4. Нужно выпарить основную часть влаги, после чего снять сковороду с огня и охладить.
5. Остывшие грибы переложить в пластиковые контейнеры с плотными крышками, которые тут же убрать в морозилку.

Вместо обжаривания на сковородке, некоторые грибники пользуются духовкой, где грибы запекаются. По их мнению, такая технология позволяет гораздо лучше сберечь натуральный грибной аромат.

Как красиво заморозить грибы целыми?

1. Чтобы получить после заморозки крепкие, красивые грибочки, которые можно будет использовать для украшения блюд, следует отобрать целые грибы и сложить их в морозильной камере на ровную поверхность, например, на разделочную доску. При этом и доска, и грибы должны быть полностью сухими.
2. Через пару часов замёрзшие грибы можно сложить в пластиковый контейнер и оставить на хранение в морозилке.

Лучше всего таким образом заготавливать лисички, шампиньоны, опята, боровики и подосиновики.

Сколько можно хранить грибы в морозилке?

• Если в морозильной камере установлен температурный режим 0…-5 градусов, то грибы будут пригодны к употреблению до 3-4 месяцев.
• Если температура в морозилке -18…-14 градусов ниже ноля, срок хранения заготовок увеличивается до полугода.
• При температуре -24…-18 градусов ниже нуля грибы можно держать в морозилке около года.

Сколько можно хранить размороженные грибы?

Если возникнет необходимость приготовить какое-либо блюдо, из морозилки извлекается нужное количество грибов и размораживается либо естественным путём, либо на специальном режиме в микроволновке.

Спешим расстроить хозяек, которые не знают, сколько можно хранить размороженные грибы в холодильнике.

Употребить в пищу (т. е. приготовить) следует сразу все размороженные грибы, поскольку на повторную заморозку отправлять их нельзя.

Чтобы избежать нерационального использования сырья, желательно перед заморозкой грибов расфасовать их на порции, каждая из которых будет использована для приготовления одного блюда.

Последствия неправильного хранения

При несоблюдении элементарных правил заготовки и хранения, соления представляют опасность заражения пищевыми токсикоинфекциями. Это могут быть заболевания разной тяжести – от неосложненных отравлений до ботулизма. Но именно последним чаще всего можно заразиться при употреблении в пищу грибных заготовок.

Возбудитель заболевания представляет собой спору, которая довольно устойчива к условиям внешней среды. Попадает она на плоды чаще всего ещё в месте их сбора, из воды или почвы. Именно это является одной из причин, почему грибы срезают, оставляя нижнюю часть.

Последствия заражения могут быть тяжёлыми. Пищевое отравление, если речь идёт не о яде гриба, а именно о неправильной обработке, даёт о себе знать в период от 3 часов до 3 суток после употребления. Симптомы в данном случае проявляются ярко: тошнота, рвота, диарея, лихорадка. Если квалифицированная помощь не будет оказана вовремя, это может привести к летальному исходу.

Клинические признаки ботулизма часто выражены в меньшей степени. Первые симптомы заболевания проявляются в среднем через 18-24 часа, иногда это занимает до 5 суток. Начинается болезнь так же, как и обычное отравление, но впоследствии возникают тяжелые запоры (признак пареза кишечника). Затем проявляются нарушения зрения и другие неврологические симптомы.

Ботулотоксин может выжить только в анаэробных условиях, т. е. в среде без воздуха. А именно она идеальна для сохранения свойств солений. В то же самое время, другие патогенные бактерии хорошо себя чувствуют в условиях с доступом кислорода. Поэтому ваша задача обеспечить максимальную обработку сырья и готовых солений.

Принеся собранные в лесу грибы домой, нужно, не откладывая, провести следующие манипуляции:

Перебрать их, удалив грязь, прилипшие листья, веточки, хвоинки, избавиться от испорченных экземпляров.
Рассортировать и разложить на столе для просушки.
Последнее важно, поскольку мокрые грибы долго не пролежат.
Лучше всего собирать грибы в сухую, солнечную погоду, поскольку собранные в дождь грибы дольше придётся сушить.
Просохшие грибы следует переложить в ёмкости для отправки в холодильник.

Часто после сбора грибов хозяева так устают, что не имеют сил сразу же заняться их переработкой, в этом, а также в случае слишком большого количества собранных грибов их можно на период до суток убрать на хранение в холодильник.

Но времени на хранение грибов в холодильнике не так много, поэтому желательно их сразу же обрабатывать и убирать на хранение. Самый простой способ — консервация в банки или хотя бы проваривание.

Правила хранения

Первым и самым важным правилом при хранении любого вида – это прохлада. Пускай это будут не условия холодильника. Однако температура не должна быть высокой. Двадцать градусов и ниже – идеальная температура.

Вторым важным условием хранения является отсутствие прямых солнечных лучей. Так, если попадают солнечные лучи – это равносильно хранению в теплом месте.

Свежие грибы нельзя хранить в алюминиевой посуде. Она будет способствовать более раннему окислению. Также, нельзя оставлять в них любые вещи из этого материала – щипцы, совки для засыпания и так далее.

Вспомните, как хранят шампиньоны в супермаркетах.

Совки в них – это в порядке вещей. Будьте уверены, что если вы приобретете такую покупку, то уже на следующий день их можно будет употреблять в пищу только после тщательной термической обработки.

Если вы следите за своим питанием и здоровьем – не оставляйте эту статью без внимания. Грибы плотно вошли в нашу жизнь, в каждом холодильники им найдется место, однако очень часто из за неумения понять срок годности или банальной невнимательности страдаем мы сами и подвергаем опасности своих близких.

Будьте аккуратны и разборчивы и только тогда все ваши блюда будут отменно вкусными, а здоровье – идеальным.

Сколько можно хранить замороженные грибы в домашней морозилке?

Маринованные, жареные, сушеные, отварные – какие только блюда не готовят из грибов, этого природного чуда, имеющего огромное разнообразие форм, видов.

С другой стороны, это один из продуктов, наиболее часто приводящий к отравлению и даже к смерти.

Как правильно выбирать и хранить грибы, каков их срок годности? О том, сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке, также поговорим в статье.

Как увеличить срок годности пшеничной муки? Узнайте из нашей статьи.

Грибные фанаты любят собственноручно собирать эти плоды в лесах, в лесопосадках, в садах, у дорог в траве.

Ошибка может стоить очень дорого, причем не только для самого сборщика, но и для всех его сотрапезников.

В магазине покупать этот продукт надежнее.

Но срок годности есть и у свежих грибов: независимо от сорта, их долго держать после сбора не следует, а максимально быстро приготовить какое-либо блюдо или замариновать, посолить.

Как выбрать на рынке и в магазине?

Свежие грибочки выглядят очень аппетитно, чего не скажешь о лежалом продукте.

На рынке и даже в магазине могут быть несвежие плоды, часто делают микс из лежалых и свежих грибов, чтобы избавиться от залежавшегося товара, качество которого падает с каждым часом.

Выбирая этот продукт, следует обращать внимание на такие моменты:

• у пластинчатых грибов, как шампиньоны, нижняя часть шляпки темнеет, теряя приятный розовый цвет;
• верх шляпки пересыхает, начинает растрескиваться, могут появиться темные пятна;
• нет яркого свежего запаха;
• при сжимании ножки нет упругости, видны пустоты.

Если на шляпках обнаружена слизь, то это уже последняя стадия, при которой употребление нежелательно. Вызвавшие сомнения в свежести грибы брать не нужно, даже если цена снижена вдвое.

Сроки и правила хранения

Держать долго такой продукт без соблюдения правил хранения нельзя.

Рекомендации по хранению тушенки вы найдете на нашем сайте.

Купленные в магазине шампиньоны, вешенки выращены искусственно, поэтому они вполне доброкачественны, если только не испортились от давности.

Необходимо тщательно перебрать закупленный продукт, отбраковывая даже те, у которых замечены малейшие повреждения: такие плоды лежать не будут.

Грибы с брачком следует немедленно израсходовать на приготовление кушаний, и только самые свежие, крепкие, без повреждений оставить для хранения.

Лучше всего немытые, сухие свежие шампиньоны и вешенки сложить в бумажный пакет и отправить в ящик для овощей, где они способны храниться в течение недели при температуре +1 — +4 градуса.

Если упаковать в полиэтиленовый пакет, то в этом случае к продукту будет прекращен доступ воздуха, грибы начнут гнить, поэтому вряд ли стоит держать их в полиэтилене дольше 5 — 7 дней.

Без упаковки, то есть насыпью в ящике для овощей в холодильной камере грибы продержатся 3-4 дня. Вне холодильника, то есть при комнатной температуре, шампиньоны или вешенки могут находиться не более суток.

Надежнее грибы заморозить. Лучше хранятся шампиньоны и вешенки в отваренном виде, для чего их следует после варки остудить и сложить в пластиковый контейнер или пакет. Таким же образом поступают и с жареными.

Свежесобранных

Если нет возможности сразу после сбора грибов заняться их переработкой, или в случае, когда собрано слишком много, белые грибы, лисички, свинушки, опята и др. свежесобранные плоды следует загрузить в холодильник, но не дольше, чем на 12-24 часа.

Перед тем, как отправить в холодильник собранные дары леса, необходимо их перебрать, удалить мусор, прилипшую хвою, листья, грунт, поврежденные части.

Лисички морозить сырыми не стоит: будет слышна горечь. Чтобы ее избежать, перед заморозкой их нужно отварить.

Сколько дней можно хранить майонез в холодильнике? Ответ узнайте прямо сейчас.

Срок годности консервированных грибов

Грибы — прекрасный диетический продукт, с большим количеством витаминов С, В, РР, калия, йода, углеводов. Поэтому является для многих одним из любимых продуктов. Благо, их можно консервировать самим или купить уже готовые.

Если вы купили в магазине, подсказкой срока хранения служит дата, указанная на этикетке товара. На товаре должна быть маркировка по ГОСТу: вид грибов (целые или резаные), способ приготовления, температура хранения и срок годности

При покупке консервированных грибов, обращайте внимание на качество жидкости, т. е

на прозрачность маринада. Он должен быть светлый, бесцветный или желтоватый. Перед покупкой рассмотрите содержимое банки, на грибах не должно быть тёмных пятен.

Внимательно читайте на этикетке сколько можно хранить консервированные грибы, эта информация должна быть обязательно указана. Просроченный продукт не покупайте, это опасно!

Меры предосторожности

Часто, грибы которые приготовлены в домашних условиях гораздо вкуснее, ароматнее и разнообразнее по вкусу, но необходимо знать и выдерживать срок хранения этого лакомого блюда, иначе последствия могут быть тяжёлыми.

Меры предосторожности:

• собирать грибы только знакомые, целые, не перезревшие и не червивые;
• перед приготовлением внимательно осмотреть и пересортировать;
• тщательно очистить от песка, земли, листьев;
• соблюдать нормы продолжительности и температуры варки;
• придерживаться условий и сроков хранения.

Надеемся, что они вам хорошо известны и вы их соблюдаете.

Свежие, но немытые грибы — хранить в прохладном месте при температуре чуть выше нуля только 1 сутки и не более 9−11 часов при температуре до 10 градусов.

Если вы их поставили в холодильник, хранение допустимо до 24 часов при температуре до 7 градусов.

Хранить свежие грибы необходимо в открытой эмалированной посуде. Алюминиевая или железная посуда не подходит

Но важно знать, чем быстрее вы их приготовите, тем лучше

Домашние маринованные грибы

Получаются при использовании маринадов, в состав которых входят соль, сахар, уксус или лимонная кислота, а также разные специи. Выбор специй зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Маринадом заливают знакомые вам белые, опята, маслята, сыроежки, грузди, подосиновики, подберёзовики, волнушки и т. д. К счастью, Матушка природа наделила очень разнообразными видами. Маринад придаёт блюду душистый аромат и вкус!

Сохраняют такие домашние заготовки в стеклянных банках, приспособленных ёмкостях или специальных пищевых судочках. Для защиты от попадания кислорода в тару и появления плесени многие используют кипячёное масло.

Если нет погреба или холодной кладовой, хозяйки хранят маринов

Срок годности маринованных грибов открытую банку — Хочу знать

Другие записи про маринованные грибы

Маринованные шампиньоны по этому рецепту исчезают с праздничного стола первыми)) Даже быстрее сложно приготовленных слоёных салатов. На столе Для блюда нужны: шампиньоны.

Для маринада: 1,5 стакана воды;1 ст. ложка соли;1 ст. ложка…

Есть у меня рецептик, любимый… Много других находила, да не прижились они.

А мой, как когда-то говорили мои мальчишки, стародовременный. Много десятилетий назад моя мама нашла его в Энциклопедии домашнего хозяйства. Это был двухтомник,…

Наступает грибная пора. И запасливые хозяйки обязательно заготавливают на зиму результаты удачной «тихой охоты». В этой подборке из книги Галины Кизимы «Бабушкины маринады, соленья, закуски» вы найдете простые рецепты заготовки грибов,…

Замечательный рецепт заготовки опят на зиму особенно понравится тем, кто жить без томатов не может.

Ведь блюдо получается нежным, сытным и очень ароматным. Подайте его с отварной картошкой или рисом. Опята в томатном соусе на зиму…

Ни одно застолье в российской семье не обходится без грибов. Предлагаем вам разнообразить ваше грибное меню овощным супом с грибами. Любители ассорти, это для вас! Мастер-класс «Грибной суп в банках» Фото: А.Карпенко/BurdaMedia…

Осень, моё любимое время года. Я заядлый грибник. Выхожу с дачи и сразу попадаю в лес, грибы, опята, подобрались прямо к забору моего участка.

Набрав немного грибов, возвращаюсь домой. Грибы я мариную и замораживаю в морозилке. Как…

Смотрите все материалы про маринованные грибы: Смотреть все

Продолжая тему осенних домашних заготовок, предлагаем рецепт маринованных грибов быстрого приготовления. Как мариновать грибы в домашних условиях быстро?

Процедура маринования грибов дома не вызывает вопросов, сложности могут возникнуть при подборе грибного сорта для маринования.

Для быстрого маринования грибов дома подходит много различных видов: опята, рядовки, белые грибы,обабки, подосиновики, шампиньоны, подберезовики, вешенки, маслята, грибное ассорти, волнушки.

Совет от Чудо-Повара. Большинство благородных грибных видов подходят для маринования грибов в домашних условиях, но в обабках часто встречаются червоточины, и поэтому мариновать грибы обабки нужно с особой осторожностью.

Этот рецепт маринования грибов с луком быстрого приготовления. Рецепт маринада с уксусом надёжный, безопасный, использовать его можно без каких либо ограничений, маринуя дома лесные грибы лисички, грузди, рядовки, свинушки, которые собирают в лесу, на полянах, покупают на рынке или магазине.

Узнай:КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРИБНУЮ ИКРУ ИЗ ОПЯТ НА ЗИМУ — рецепт приготовления + отзывы хозяек.

Как мариновать грибы?

Домашняя технология приготовления маринованных грибов проста — это горячий способ маринования. Рецепты отличаются составом маринада: он может быть с уксусом либо содержать в ингредиентах рецепта лимонную кислоту. Рецепты маринадов для грибов имеют различия в пропорциях соли, сахара, воды, уксуса.

Этот рецепт маринованных грибов хозяйки используют зимой, летом, осенью, летом, когда нужно быстро замариновать грибы для праздничного салата или сделать грибную закуску на каждый день.

Сортировать грибы для маринования нужно по видам, то есть в одну банку только одного вида. Ингредиенты рецепта рассчитаны на 1 литровую банку грибов и маринада.

Ингредиенты для быстрого маринования грибов с луком

грибы – 700 г;свежий тимьян – 2-3 веточки;лук репчатый – 1 шт.;перец душистый горошком – 1,5 ч.л.;бутончики гвоздики – 5-7 шт;лавровый лист – 3 шт.;морская соль – 1 ст.л.;белый винный уксус – треть стакана;вода – 0,75 стакана.

Рецепт маринованных грибов быстрого приготовления за сутки

Тщательно перебираем, очищаем и промываем грибочки в холодной воде.

Мелкие оставляем целиком, крупные нарезаем на половинки или четвертинки.Крошим мелко луковицу.Тимьян укладываем сразу на дно чистой стерилизованной банки.Все остальные ингредиенты кроме тимьяна соединяем в кастрюле и доводим до кипения.Уменьшаем огонь до медленного и кипятим маринад в течение 15 минут.Заливаем отваренные, слегка остывшие грибы вместе с маринадом в банку. Остужаем.После этого закрываем банку капроновой крышкой и убираем в холодильник. Грибы можно кушать через сутки.

Такие маринованные грибы быстрого приготовления и простого хранятся в холодильнике в течение месяца.

Тимьян в ингредиентах можно заменить любой зеленью или её сочетанием по вкусу – орегано, майораном, чабером, петрушкой, листьями сельдерея, базиликом.

Маринование – это один из самых распространенных способов сохранить продукты на зиму.

Консервантами в этом случае являются уксусная кислота, соль и сахар. А для придания заготовкам ярко выраженного аромата и пикантных вкусовых ноток, используют различные специи. Хранить маринованные грибы можно довольно продолжительное время, а о том как это делать читайте дальше.

Обычно маринуют грибы с трубчатой структурой. Это:

белые,опята,подосиновикиподберезовики.

Также можно консервировать маслята, толстушки, осенние опенки и т. д. Собирают только молодые и крепкие экземпляры, не имеющие червоточины.

Несмотря на наличие пищевых консервантов, этот вид заготовки имеет свой срок годности. Поэтому нужно знать, сколько хранить маринованные грибы, чтобы не подвергать опасности свое здоровье.

Маринад и срок его хранения

Главный компонент в маринаде — уксусная кислота. От ее количества и концентрации будет зависеть сроки хранения маринованных грибов. А также время, которое уйдет на их приготовление.

Вместо уксуса не рекомендуется использовать лимонную кислоту. Этот консервант не слишком хорошо влияет на вкусовые качества заготовок.

Маринад готовится при кипячении.

Высокая температура воздействует на различные вредоносные микроорганизмы, которые находятся в воде, а уксус усиливает эффект. Добавление сахара и соли в маринад позволяет ему храниться до 1, 5 года. Важно, чтобы температура при этом держалась в пределах от + 8°С до +15°С.

Хранение промышленных заготовок

Если заготовки куплены в магазине, нужно знать, что производители используют такие виды маринования, которые позволяют их продукции храниться до 2 лет. Специальные добавки, которые применяются в производстве, недоступны в бытовых условиях. Поэтому такая продукция считается более безопасной, чем домашняя консервация.

Купленные маринованные грибы хранят при температуре, не превышающей +18°С. Срок хранения заготовок обычно указан производителем на крышке или этикетке.

Что же касается соленых грибов, их срок потребительской годности значительно меньший, чем маринованных. Даже если они были засолены фабричным способом, их нужно употребить в течение  6 – 12 месяцев.

Условия хранения маринованных грибов

Важно знать не только сроки хранения, но и условия, при которых маринованные грибы сохранят свои качества максимально долго.

Продукты, законсервированные в маринаде, следует держать в прохладном месте, где температура держится на отметке около + 8°С и куда не проникают солнечные лучи. Для этих целей хорошо подходит погреб или подвал. Можно держать заготовки и в холодильнике, но здесь все упирается в количество закупоренных баночек.

Чтобы продлить срок хранения домашней консервации до 2 лет можно использовать больше уксуса при ее приготовлении. Он будет препятствовать развитию вредных микроорганизмов в грибах, и тем самым продлит срок их годности.

Сколько можно хранить маринованные грибы

На сроки хранения грибов в маринаде также влияет температура помещения, в котором находятся заготовки. Чем она выше, тем быстрее испортится продукт.

В прохладном помещении, где температура не превышает + 18°С, грибы сохранятся до 1 года.При хранении в условиях температурного режима от +8 до +18 °С консервация простоит около полутора лет.В холодильнике, или другом помещении, при температуре от 0 до +8°С срок хранения составит от полутора до 2 лет. При условии, что маринад будет полностью покрывать грибы.

В чем хранят маринованные грибы

Заготовки держат в емкостях, которые не окисляются под воздействием уксуса. Это эмалированная посуда, глиняная и луженая.

Но самый лучший способ – это хранить маринованные грибы в стеклянных банках. Такой способ хранения рекомендует ГОСТ. Единственное, что нужно сделать – убрать их подальше от солнечных лучей.

Чтобы не происходили окислительные реакции маринада при его взаимодействии с воздухом, емкость заливают сверху простерилизованным растительным маслом.

Нежелательные окислительные процессы могут произойти, если банка закатана металлической крышкой. При взаимодействии металла с содержимым образуются токсические вещества, которые, превышая допустимую норму, могут вызвать отравление.

В процессе маринования следует строго придерживаться установленных рецептов.

Иначе в продуктах может образоваться токсин ботулизма, который развивается в закупоренных емкостях. Этот яд в большинстве случаев приводит к летальному исходу. Поэтому, если нет уверенности в своих возможностях, лучше не заниматься консервацией вовсе.

При образовании плесени на поверхности лучше сразу выбросить содержимое банки, так как даже повторное кипячение грибов может привести в дальнейшем к образованию ботулотоксинов.

Заключение

Срок хранения маринованных грибов зависит от нескольких причин, описанных выше. Никогда не употребляйте в пищу просроченную продукцию. Даже если срок хранения уже на грани, но еще не закончился, лучше перестраховаться и отказаться от употребления таких заготовок.

Понравилась статья? Забирай себе на стену, поддержи проект!

Исторический этап домашней консервации на зиму в Европе давно прошёл, но у нас проверенные временем рецепты до сих пор живы. Дешёвые осенние овощи и бесплатные грибы провоцируют опытных хозяек делать заготовки на зиму.

Одна из самых популярных грибных консерваций — маринование. Но не все знают, как правильно её выполнить, и сколько можно хранить маринованные грибы домашнего приготовления, чтобы продукция была полезной. Ботулизм — главный враг содержимого банок при длительном хранении.

Опасное лакомство

Тёплое и влажное лето способствует грибникам. Но каждый год появляются сообщения о жертвах, приносимых тихой охотой. Об отравлении грибами организм сигнализирует следующими симптомами:

боли в животе;рвота или диарея;сильная жажда;мышечные спазмы и судороги;нарушение работы сердца;чрезмерное возбуждение;бред;сильно расширенные зрачки.

В таких обстоятельствах нужно вызвать врача, даже если симптомы отравления на какое-то время прекратятся.

Перед его прибытием промыть желудок, выпив несколько стаканов солёной воды, что должно вызвать рвоту.

Запрещается пить молоко или спиртное. Следует сохранить остатки рвоты или блюда для лабораторной диагностики, чтобы распознать бактерии, которые вызвали отравление. Нужно помнить, что промывания желудка через несколько часов после употребления грибного блюда уже неэффективно, а зачастую только тогда и появляются симптомы отравления.

Грибы не ценятся диетологами, так как состоят, в основном, из воды и обладают свойствами поглощать тяжёлые металлы.

Кроме того, они тяжёлые для усвоения. Недолюбливают их в связи с коротким временем хранения пищи, приготовленной из грибов, и высокой вероятности отравления из-за токсичных веществ при длительном хранении в холодильнике. Однако нет такой силы, которая могла бы отпугнуть гурманов от жаренных с луком маслят, маринованных лисичек и ароматного грибного соуса из белых грибов.

Грибы являются скоропортящимся продуктом. Они, как все растения, при отсутствии питания погибают и портятся. Этот процесс невозможно остановить.

Отмирая, гриб начинает производить токсичные выбросы, которые являются очень опасными для людей. Но начальный этап распада очень трудно распознать. Когда покупатель идёт в супермаркет и покупает белые комочки шампиньонов, он не обращает внимания на их внешний вид.

Считается, что продукты в магазине свежие и безопасные. Но это далеко не так.

Грибы начинают портиться через несколько часов после поступления в тёплое помещение. Поэтому выбирая вешенки или шампиньоны, обратите внимание как они выглядят. С коричневыми пятнами на шляпке, чёрной решёткой и слизью непригодные к употреблению.

Читайте также:  Солёные грибы: как хранить в домашних условиях

Способы готовки грибов

Для длительного хранения лучше всего подходят сушёные грибы.

Они используются в традиционной кухне и имеют свой круг верных почитателей. Из них готовят супы и жаркое, тушат и жарят с луком, маринуют. Перед тем как сушить, их нужно тщательно протереть, мочить нежелательно.

Нарезать на кусочки и, используя шнурок, подвесить над газовой горелкой. Такая процедура позволит избавиться от насекомых, которые пропустили при осмотре грибов. Высушенные грибочки поместить в герметическую тару.

Любители острых закусок, чтобы не обращать внимания на срок годности маринованных грибов, делают их из сушёных. Для этого сухие грибочки замачивают в воде, отваривают в маринаде и употребляют как закуску.

Хорошо сохраняют цвет, аромат и вкус замороженные боровики. Перед заморозкой следует нарезать их на мелкие кусочки и в течение десяти минут варить в слегка подсоленной воде.

После готовности остудить, положить в пластиковые пакеты или контейнеры и поместить в морозильную камеру. С размороженных грибов с успехом можно приготовите такие же блюда, как из свежих. В связи с тем, что срок хранения маринованных грибов в домашних условиях ограничен, их в зимний период можно мариновать после морозилки.

Маринование — это ещё один способ хранения грибов, которые представляют собой идеальную закуску. Маринад готовится на уксусной основе. Грибы в банках являются очень хорошим и удобным вариантом.

Зимой достаточно открыть баночку, промыть грибы от рассола и можно жарить с луком. Можно использовать их для запеканок, пиццы или в качестве гарнира для других блюд. Они имеют прекрасный вкус, и поэтому опытные хозяйки делают грибные заготовки именно таким образом.

Заготовки на зиму

Грибы — универсальный продукт.

Они в равной степени могут использоваться как для первого блюда, так и для второго или закуски. В связи с развитием экспорта в магазинах, кроме знакомых грибов — лисичек и белых, много доселе невиданных видов. Они представлены в большом ассортименте:

маринованные;сушёные;замороженные;консервированные.

Поставляют их в том числе и из других стран.

Конечно, этот продукт нельзя хранить в течение длительного времени. Как известно, главная опасность грибов — это отравление. Чтобы этого не случилось, нужно употреблять маринованную продукцию промышленного производства.

Читайте также:  Заморозка грибов сырыми на зиму

Но, как известно, в грибную пору люди делают грибные заготовки на зиму. Домашняя консервация, выполненная с нарушением технологии, является фактором риска. Чтобы маринованная продукция не стала причиной отравления нужно придерживаться следующих правил:

Использовать только те грибы, которые знакомы.Перед переработкой тщательно промыть их от грязи и песка.Кипятить в солёной воде не менее 50 минут.Маринованные грибы не закупоривать герметически.Не хранить долго даже в холодильнике.Маринад должен иметь кислотность 1,5%.Стерилизовать продукцию в течение не менее 30 минут.Закупоривать только стерилизованными крышками.

Консервированные опята готовят следующим образом. Их предварительно отваривают в солёной воде в течение 20 минут. Жарят на сковороде в большом количестве жира.

Выкладывают в стерильные банки и заливают топлёным сливочным маслом или свиным жиром. Опытные хозяйки знают, сколько хранятся консервированные грибы, но употребить их желательно в течение 4 месяцев. Перед употреблением обязательно прожарить 15 минут.

Хранение консервированной продукции

Чтобы грибная консервация была всегда свежей, нельзя хранить её долго. Длительность хранения можно узнать в специальном справочнике или в википедии. Нельзя слушать советы случайных людей.

Срок годности маринованных грибов зависит от многих факторов.

Один из них — это крышка на банке. Сколько хранятся маринованные грибы под железной крышкой можно узнать из этикетки, для продукции заводского приготовления. Домашнюю консервацию нужно употребить в течение зимы, не держать её до нового урожая.

Маринад активно реагирует с металлом и в результате вырабатываются токсины, которые являются опасными для организма. Неважно, имеет ли металл крышки защитную оболочку, рисковать не стоит, чтобы не повышать риск отравления. В магазине и дома консервы должны храниться в холодном помещении, где нет воздействия прямых солнечных лучей.

Страшная болезнь ботулизм

Колбасный яд (ботулотоксин) является одним из самых сильных ядов. Он поражает мышцы, вызывает рвоту, боль в животе, затрудняет глотание, нарушает зрение. Одной из причин являются неправильно приготовленные консервы из грибов.

Токсин вырабатывается в почве, поэтому плохо промытые грибы служат причиной развития бактерий. К счастью, бактерии погибают при температуре выше 130 градусов. Поэтому для перестраховки обязательно консервы необходимо обжарить в течение 10 минут.

Читайте также:  Как сушить белые грибы на зиму в домашних условиях

Известно несколько механизмов отравления нейротоксином. Самый распространённый — это случайное проникновение спор бактерий в организм человека через желудочно-кишечный тракт.

Споры часто находятся в пищевых продуктах, упакованных без доступа воздуха. Ботулизм возникает после употребления инфицированных и неправильно хранящихся консервированных продуктов питания. Колбасный яд может возникать в мясе и полуфабрикатах, если они неправильно хранятся, особенно летом.

Ботулизм может поразить организм в результате потребления грибных консервов, которые, как правило, не вызывают подозрений с точки зрения внешнего вида, запаха или вкуса. В консервных банках, поражённых бактериями ботулизма, выделяется газ, который вызывает так называемый бомбаж, то есть видимое вздутие верхней и нижней части банки, и проявляющееся шипением газа при попытке открытия банки.

Для появления симптомов отравления достаточно всего 0,001 мкг/кг веса, на который действует ботулинический токсин. Смертельная доза для мужчины весом 70 кг составляет в пересчёте на чистый токсин 70 мкг. Клинические симптомы появляются обычно через 12 часов, но это время может составлять от 2 часов до 14 дней:

тошнота, рвота и диарея;нарушение зрения — помутнение или диплопия;симметричный паралич или поражения черепно-мозговых нервов, опадение нижней челюсти, затруднённое глотание

Консервирование говяжьего фарша — Healthy Canning

Домашний консервированный говяжий фарш — отличный вариант для приготовления тако или добавления в жареный рис, запеканки, сливочные соусы, блюда из лапши, чили и т. Д.

Заморозьте бульон из банки; По сути, это чистый говяжий бульон, который отлично подходит для супов.

Здесь мы работаем по указаниям Министерства сельского хозяйства США.

Обратите внимание: из соображений безопасности Национальный центр консервирования домашних продуктов категорически не рекомендует консервировать любой мясной фарш.

См. Также: консервирование свиного фарша и можно ли консервировать фарш из птицы в домашних условиях?

Необходимое количество говяжьего фарша

В среднем, в качестве очень приблизительного ориентира, можно ожидать, что потребуется около 500 г (1 фунт) говяжьего фарша на пол-литровую (пинту США) банку консервированного говяжьего фарша.

Рецепт

Выбор размера банки : Либо поллитра (1 пинта США), либо 1 литр (1 кварта США)

Метод обработки: Только для розлива под давлением

Доходность: варьируется

Свободное пространство: 3 см (1 дюйм)

Давление обработки: Весовой манометр 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр 11 фунтов (76 кПа) (отрегулируйте давление в соответствии с вашей высотой, если оно превышает 300 метров / 1000 футов)

Время обработки: Пол-литра (пинт) 75 минут; литры (кварты) 90 минут

Фарш из говядины под давлением

Как дома давление можно говяжий фарш

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Инструкции

1. Обрызгайте сковороду кулинарным спреем или нагрейте в ней небольшое количество жира или масла.

2. Обжарьте фарш на сковороде порциями; переложите обжаренное мясо в миску или кастрюлю с крышкой, чтобы оно оставалось горячим.

3. Поместите мясо в банки объемом 0,5 л (1 пинта США) ИЛИ 1 литр (1 кварта США).

4. Оставьте свободное пространство 3 см (1 дюйм).

5. [Необязательно]: добавьте ½ чайной ложки соли для маринада в поллитровые (1 пинта США) банки; 1 чайная ложка маринованной соли на 1 литр (1 кварту).

6. Сверху банки с кипящей жидкостью (вода из чайника, мясо, бульон или томатный сок), оставляя свободное пространство 3 см (1 дюйм).

7. Debubble; отрегулируйте свободное пространство.

8. Протрите края банок.

9. Закройте крышку.

10. Давление обработки: измеритель с весом 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр 11 фунтов (76 кПа) (отрегулируйте давление для вашей высоты, если оно превышает 300 метров / 1000 футов)

11. Время обработки: поллитровые (пинта США) банки в течение 75 минут ИЛИ 1 литровые (кварты США) банки в течение 90 минут.

Приведенные ниже инструкции по обработке относятся к автоклавам с избыточным давлением. См. Также, если применимо: Давление на шкале манометра.

Примечания к рецептам

• Цель сначала подрумянивать мясо, чтобы оно не слипалось и не образовывало огромную плотную массу в течение года.Вы должны сначала подрумянить его; нет возможности для сырой упаковки из-за риска комкования. Честно говоря, цвет, который вы получите, скорее всего будет сероватым / светло-коричневым, чем темно-коричневым. Это нормально. Вы не собираетесь обугливать мясо, обжаривать его, чернить или делать хрустящим: просто слегка подрумяните его, чтобы оно оставалось в значительной степени упакованным в банку, и позволяло тепловому потоку проходить между ними.
• Если у вас есть много фарша, который подрумянивается, запекайте в горячей духовке до светло-коричневого цвета.Используйте противень / противень с высокими стенками (при желании покрытый оловянной фольгой для облегчения очистки) и равномерно разложите фарш по противню. Выпекайте при температуре около 175 C / 350 F, вероятно, от 20 до 30 минут, в зависимости от того, насколько горячая ваша духовка. Выньте из духовки в середине выпечки, чтобы при необходимости разбить большие комочки. На противнях будет скапливаться много жира, поэтому будьте осторожны, когда вынимаете их из духовки. После этого хорошо слейте воду. (Совет! Слейте слитый говяжий жир в емкость в холодильнике для запекания картофеля.Вкусно!)
• Вместо соли можно использовать не горькую и не мутную соль. Мы обнаружили, что Herbamare Sodium-Free хорошо себя чувствует в этом отношении.

Справочная информация

Давить можно.

При консервировании под давлением вы должны отрегулировать давление в соответствии с вашей высотой.

Дополнительная информация по консервированию мяса.

Этот говяжий фарш достаточно подрумянился, чтобы он не слипался в банке. Дальнейшее поджаривание в сковороде только сделает его жестким и приведет к потере топлива для приготовления, так как в любом случае он будет тщательно приготовлен в процессе консервирования.

Источник рецепта

Этот рецепт взят из Полного руководства USDA.

• Фарш или рубленое мясо. В: Министерство сельского хозяйства США (USDA). Полное руководство по домашнему консервированию. Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2015. Стр. 5-6.

Питание

Размер порции: 100 г (3,5 унции), слить воду (примерно одна пятая часть ½-литровой / пинтовой банки США, если в банку ушло 500 г).

Информация о пищевой ценности на основе используемого особо нежирного говяжьего фарша.

На 100 г: 124 калории, 62 мг натрия

Weight Watchers PointsPlus®: 100 г (3,5 унции) = 3 балла

* Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированного товарного знака PointsPlus®.

Нужно ли использовать жидкость в банке?

Независимо от того, что вы можете найти в другом месте в Интернете, нет гарантированно безопасного варианта сухой упаковки.Рекомендации были разработаны для жидкости в банке, чтобы обеспечить безопасное и равномерное распределение тепла.

Но слить воду из банки при ее открытии — это работа секунд, и вы получите обезжиренный и не содержащий соли говяжий бульон, который можно заморозить для использования в супах, бульонах, подливках и т. Д.

Улучшение вкуса

Некоторые люди говорят, что добавление говяжьего бульона в банки с говяжьим фаршем значительно усиливает вкус. Предлагаемые пропорции измельченного говяжьего бульона составляют от до ½ чайной ложки на ½ литровую (пинту) банку и ½ чайной ложки и 1 чайную ложку на литровую (кварту) банку.Убедитесь, что смесь перемешана перед добавлением в банки, чтобы избежать проблем с плотностью из-за комков.

Это абсолютно нормально с точки зрения безопасности. Согласно указаниям Министерства сельского хозяйства США, консервной жидкостью может быть «мясной бульон, томатный сок или вода».

Замечания по использованию

Если вы храните банки с консервированными продуктами в прохладном месте, когда вы собираетесь использовать банку с говяжьим фаршем, может показаться, что в банке нет воды, потому что она затвердела. Тем не менее, вы знаете, что там есть вода, потому что вы добавляли ее для консервирования.Просто откройте банку, перелейте в миску или кувшин, подходящие для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 1 минуту, чтобы высвободить воду, затем слейте воду через сито. Этот говяжий бульон можно добавить в ванну и заморозить для приготовления супов и т. Д. (Разумеется, не нужно сливать воду из банки, если вы используете банку с говяжьим фаршем для рецепта, в котором вам понадобится добавленная жидкость).

Вот подробная информация о том, как это сделать: Использование домашнего консервированного говяжьего фарша.

Готовим по рецептам консервирования

Говяжий соус

Борщ

Запеканка из кукурузного хлеба Fiesta

Миннесота Микс Макароны Хотдиш

Сковорода для тако

Срок годности консервов

§ ИНФОРМАЦИЯ
Законодательные требования в отношении максимального срока хранения отсутствуют.Срок годности пищевого продукта зависит от многих факторов. Таким образом, решающую роль играют характер, приготовление и состав продуктов, а также используемые упаковочные материалы и процесс упаковки.

Вообще говоря, продукты можно употреблять значительно позже, чем указано на упаковке. Дата, указанная на упаковке, не является датой истечения срока годности, когда продукт испортится, а скорее определяет момент времени, до которого продукт не будет демонстрировать значительной потери качества или вкуса.

Состав, приготовление и обработка пищевых продуктов, используемые упаковочные материалы, производственный процесс и добросовестность производителя пищевых продуктов — все в конечном итоге определяют, будет ли продукт храниться в течение 2, 5, 10, 15 или 25 лет.

Консервы существуют в виде консервов полностью консервированных, консервированных полуфабрикатов, сушеных консервов и тропических консервов.

Консервы делятся на консервированные, полуконсервированные, сушеные и консервированные.Классификация в отношении того, какие консервы используются, определяется достигнутой внутренней температурой и продолжительностью, в течение которой применяется температура во время стерилизации пищи в банке. Чем выше внутренняя температура и чем дольше время процесса, тем больше микроорганизмов, бактерий и спор погибает в пищевых продуктах, которые необходимо сохранить. Этот коэффициент уничтожения измеряется в так называемом F-значении, единице процесса стерилизации. В конечном счете, чем выше F-значение, тем дольше пищевые продукты могут храниться в банке.

Консервы, которые мы сегодня покупаем в супермаркете , всегда полностью или частично консервированы. Производители этих продуктов питания предусматривают употребление своих продуктов в течение 6-24 месяцев. Следовательно, во время производства консервы производятся только с соответственно низким значением F, и для достижения более высокого значения F во время производства необходимо затратить больше энергии и времени для достижения и поддержания более высоких температур, что ведет к более высоким. производственные затраты и, в конечном итоге, неоправданно увеличиваются затраты на продукты питания.

Не всякая банка должна служить вечно.

Производители постоянно оптимизируют свои производственные процессы, чтобы снизить производственные затраты. Затраты на использование материалов и энергии уже составляют значительную часть затрат на производство консервов в Европе. Чтобы снизить затраты, консервы, которые мы покупаем в супермаркете, производятся только с максимально необходимым значением F и все более тонкой толщиной материала жести или алюминиевых банок. Таким образом, производитель может гарантировать срок хранения от 6 до 24 месяцев при низких производственных затратах.

Здесь, в CONVAR foods, мы являемся экспертами в области производства и разработки пищевых продуктов, которые должны храниться в течение длительного периода времени — так называемых продуктов длительного хранения.

С самого начала наши пищевые продукты рассчитаны на чрезвычайно длительный срок хранения при самых благоприятных условиях, , и при выборе сырья для каждого рецепта, а также упаковочных материалов мы принимаем во внимание, подходят ли они для необходимые производственные процессы, чтобы соответствовать нашим высоким стандартам качества даже после длительного хранения более 10 лет.

Все продукты питания, производимые CONVAR для длительного хранения, производятся как продукты тропической консервации. Это означает, что более интенсивная термическая обработка (более длительная и / или более высокая температура) также уничтожает термофильные споры.

Продукты тропической консервации, производимые нами под брендами DosenBistro и EF с минимальным сроком хранения 10 лет, можно найти здесь:

Опыт работы с консервированными продуктами исторической давности

Всегда появляются новые сообщения и свидетельства того, что консервированные продукты открываются, исследуются и потребляются через 70 или даже 100 лет.Микробиологически все эти продукты оставались нетронутыми. Однако это не означает, что консервированные продукты, которые мы покупаем в супермаркете, могут храниться так долго. В то время для производства банок использовалась толщина материала, которая во много раз превышала требования, предъявляемые сегодня к продаже в супермаркете. Более того, в то время вся консервированная продукция производилась в соответствии с параметрами, которые теперь соответствуют продуктам, консервированным в тропиках.

Интересный факт

Консервы времен Второй мировой войны съедобные

Как сообщала газета WELT еще в июле 2002 года, 84-летний мужчина нашел в углу своего гаража коробку с 20 банками хлеба времен Второй мировой войны .Затем он передал банки в Европейский музей хлеба в Эбергётцене (Северная Германия). Соответствующий орган надзора за пищевыми продуктами района Зиген проверил черный хлеб и классифицировал его как «еще съедобный». Эксперты были поражены. По свидетельствам очевидцев и экспертов, срок годности консервов составляет около десяти лет, однако установленный минимальный срок хранения даже сегодня составляет скромные два года. Консервированный хлеб может храниться более 50 лет!

Британец съел консервированную курицу 50-летнего возраста

Среди прочего, когда они поженились в 1956 , британская пара Лес и Берил Лейли получили банку цыпленка .Они хранили банку в кухонном шкафу до 50-летия свадьбы, когда мистер Лэйли осуществил свой план. Он всегда говорил, что откроет банку и съест ее содержимое на 50-ю годовщину их свадьбы. 73-летний мужчина попробовал 50-летнего цыпленка и подумал, что это превосходно . «Слишком соленое», — подумал мистер Лейли.

Ваша команда conserva.de

Это также может вас заинтересовать:

Преимущества консервов

Консервы — просто! Просто хорошо! »Подробнее

Новое поколение продуктов для экстренных случаев

В трудную минуту «нищим выбирать»
Но они должны! И мы можем быть »читать дальше

Консультант по пакетам аварийного снабжения

При покупке пакетов аварийного снабжения как никогда актуальна старая поговорка: «Вы получаете то, за что платите!»

»подробнее

% PDF-1.6
%
167 0 объект
>>>
endobj
164 0 объект
> поток
2016-10-21T13: 25 + 05: 302016-10-21T13: 27: 10 + 05: 302016-10-21T13: 27: 10 + 05: 30Adobe InDesign CS5.5 (7.5)

uuid: 35ecdee8-c8a5-49d1-9104-fdbc685f1491xmp.сделал: FCC2C55ABA0DE5118CDBFB8EA5FAA0FCxmp.did: 56FE6E79D269E611AF2EFE8BD8699BD0proof: pdf