Срок годности вареной колбасы: Какой срок годности колбасы по госту

Срок годности вареной колбасы: Какой срок годности колбасы по госту

Как хранить вареную колбасу, от чего зависит срок хранения

Серьёзный минус всенародно любимой вареной колбасы в том, что долго она не хранится. Более того, для сохранения пищевых качеств ей необходимы особенные условия. Поэтому, чтобы блюда «на скорую руку» не оказались испорченными, необходимо осветить вопрос, как хранить вареную колбасу.

Вареная колбаса — довольно популярный и для праздничного, и для повседневного стола продукт. Она присутствует и на бутербродах, и в салатах, и в мясных нарезках. И в самом деле, очень удобно, когда в холодильнике лежит небольшая палочка «Докторской» или любого её из ее аналогов — «на всякий случай».

Состав вареной колбасы

Варёная колбаса производится из разновидностей мясного фарша с добавлением различных специй и пряностей, жира и пищевых добавок, в том числе, консервирующих. Однако, не смотря на это, продукты, имеющие такой состав, являются скоропортящимися и для хранения в комнатных условиях, без холодильника, не предназначены.

Поэтому, отвечая на вопрос, как хранить вареную колбасу, с уверенностью можно сказать: уж точно не при комнатной температуре. В таких условиях она выдержит совсем недолго — ровно столько, сколько обычно стоят на столе бутерброды или мясная нарезка вовремя обычного обеда.

Содержание поваренной соли в варёной колбасе не должно превышать 50 мг на килограмм готового продукта. Такая концентрация способствует некоторому увеличению срока хранения варёной колбасы, однако не настолько, чтобы можно было надолго оставлять этот продукт при комнатной температуре.

Как хранить вареную колбасу в холодильнике

Оптимальная для хранения варёной колбасы температура находится в промежутке от 0 до +9C — как раз как в обычном холодильнике. Именно на этот температурный диапазон и рассчитывают производители, указывая на упаковке с продуктом допустимые сроки хранения.

Говоря о том, как сохранить варёную колбасу в холодильнике, необходимо отметить, что один из основных моментов — уберечь продукт от пересыхания. Для этого колбасу рекомендуется обернуть пищевой фольгой.

Однако некоторые считают, что и этого недостаточно, и что место среза необходимо дополнительно смазывать жиром. Если же предотвратить подсыхание не удаётся, это ведёт к изменению вкуса продукта ещё до истечения допустимого срока хранения. Связана эта особенность с повышением концентрации соли и других вкусовых добавок при уменьшении количества жидкости в продукте.

Срок годности варёной колбасы, которая хранится при температуре от +3 до +7C, составляет 7 суток. При хранении дольше недели (даже в холодильнике!) в продукте начинаются необратимые изменения, негативно влияющие как на органолептические качества продукта, так и на его текстуру.

Извлекать варёную колбасу из холодильника следует непосредственно перед употреблением (если заранее, она может начать портиться).

Считается, что варёную колбасу, пролежавшую в холодильнике трое-четверо суток, безопаснее будет употреблять в пищу в слегка обжаренном виде.

Важный момент: сроки хранения скоропортящегося продукта следует отсчитывать от даты его производства, указанной на упаковке производителем, а не от дня приобретения колбасы в магазине.

Еще: Как и сколько хранить штрудель

Как хранить вареную колбасу в морозильной камере

Вопрос, как хранить колбасу в морозильной камере, довольно актуален. Ведь многие, прибегая к такому способу хранения популярного продукта, считают, что в морозильной камере варёная колбаса может храниться бесконечно долго.

На самом же деле варёная колбаса или ветчина способна сохранять свои пищевые качества в замороженном состоянии не более 2 месяцев. Считается, что в случае более продолжительного хранения продукт не пропадёт и не испортится, однако изменит свою первоначальную структуру, запах, вкус и цвет.

После размораживания варёную колбасу можно добавлять в салаты, пиццу, горячие бутерброды. Для подготовки к употреблению достаточно достать её из морозильной камеры. Размораживать вареную колбасу при помощи микроволновки не рекомендуется, так как от резкого перепада температуры пострадает структура продукта.

Приобретая продукты про запас (например, к какому-то определенному событию), необходимо позаботиться о том, как хранить варёную колбасу до момента приготовления и её подачи на стол. Ведь при неправильном хранении и (или) несоблюдении сроков продукт лишится своих первоначальных пищевых качеств.

Но это не самое плохое, к чему может привести нарушение регламента хранения скоропортящихся продуктов. В самом худшем случае, если в результате неправильного хранения продукт успеет испортиться, он может стать причиной отравления (такие плачевные последствия способны вызывать некоторые микроорганизмы, которые развиваются и размножаются в продукте при несоблюдении правил хранения).

Вареные колбасы

Вареные колбасы

Колбаса вареная «Докторская»

ГОСТ	Р 52196-2011
Срок годности и условия хранения	хранить в течение 60 суток с момента изготовления при температуре от 0 до +6 градусов и относительной влажности воздуха не выше 75%.
Масса нетто	500 г.

Колбаса «Нежная со сливками»

Колбаса «Оливье»

ГОСТ	СТО 76506104-003-2015
Срок годности и условия хранения	хранить в течение 60 суток с момента изготовления при температуре от 0 до +6 градусов и относительной влажности воздуха не выше 75%.
Масса нетто	500 г. и 1600 г.

Колбаса вареная «Таганская»

Научили как определить реальный срок годности колбасы и других продуктов? Все дело в наклейке! | Анна Баскакова

Эта колбаска бывает разной по размеру, цвету, форме и прочим характеристикам. Приходит пора покупать, но уже несколько месяцев не могу определиться со сроком ее годности. На многих сайтах я читаю информацию о том, что колбаса может храниться 2 года, но почему-то производитель почему- то пишет, что срок годности – 4 года. Я не теряю надежды отыскать на сайте нужный мне продукт, но как это сделать? Каким образом определить срок годности обычной вареной колбасы?

Как часто на прилавках появляется вкуснейшая колбаса только потому, что продавцы решили так сэкономить на наклейке на упаковке. Я всегда проверяю срок годности на виду, чтобы не нарваться на залежалый продукт. Но если вы меня спросите, как определить срок свежести колбасы, то я затруднюсь ответить. На сайте я прочитала, что в настоящее время существует несколько способов определения срока годности колбасных изделий. Я решила проверить их и выбрала один из них.

Именно по условиям хранения и срока годности колбасы можно определить, как долго будет храниться продукт. Мне очень понравился способ проверки колбасных продуктов, который описан в статье про время хранения продуктов. Очень много полезной информации и положительных комментариев в сети. Вот и я решила попробовать и сама определить срок первой годности.

По моим расчетам колбаса должна была храниться не менее 3-х лет, но у нее наблюдалось затвердение в процессе приготовления. Но всё равно она сохраняла свой прежний вид, что меня очень порадовало. Мясной продукт не был испорчен. Срок годности вареной вареной колбасой 3 года. Вот такие чудеса творила моя колбася!

Все время хотелось узнать больше о сроках хранения вареной молочной продукции. Раньше мама запрещала покупать продукты, поэтому приходилось выбирать продукты на свой вкус.

Колбасные изделия

1. КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ УГЛИЧСКАЯ ПЕРВОГО СОРТА, СИБИРСКАЯ ВТОРОГО СОРТА, СЕЛЬСКАЯ ВТОРОГО СОРТА, САРДЕЛЬКИ МОЛОДЕЖНЫЕ ВТОРОГО СОРТА ТУ 10-02-01-37-87 с Изменением № 1

Колбасы вареные — «Угличская», «Сибирская», «Сельская» вырабатывают из говядины жилованной первого и второго сорта, свинины жилованной полужирной, обрези мясной свиной, мяса говяжьих голов, щековины свиной, белкового стабилизатора, муки пшеничной или крахмала, пряностей.
Для выработки сарделек «Молодежных» используют обрезь мясную свиную и говяжью жилованную, мясо свиных голов, муку пшеничную или крахмал, пряности.
Допускается применение экстрактов пряностей, коптильного препарата.
Выход готовой продукции к массе несоленого сырья составляет для: колбасы «Угличской» — 115%, «Сибирской» — 120%, «Сельской» — 102 %, сарделек «Молодежных» — 105 %.
Срок годности колбас вареных и сарделек при температуре от 2 до 6 ºС — не более 48 часов.
Срок годности колбас вареных, упакованных под вакуумом, при температуре (6,5±1,5) ºС:
при сервировочной нарезке — не более 5 суток,
при порционной — не более 6 суток.

2. ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ. КОЛБАСА «ДЛЯ ЗАВТРАКА», СОСИСКИ «ДЛЯ ЗАВТРАКА», САРДЕЛЬКИ «ДЛЯ ЗАВТРАКА» ТУ 9213-357-00419779-06 с Изменением № 1

Колбасу вареную, сосиски и сардельки «Для завтрака» изготавливают из говядины жилованной первого сорта, жира-сырца говяжьего или свиного, свинины жилованной жирной, гидратированного соевого белка в количестве до 25 %, крахмала или муки пшеничной, специй. Допускается использовать говядину жилованную колбасную, односортную или второго сорта, свинину жилованную колбасную или односортную, мясо птицы механической обвалки, животный белок, белковый стабилизатор, манную муку, казеинат натрия, взамен основного сырья в различных соотношениях.
Срок годности колбас вареных:
— в натуральных, целлюлозных оболочках — 3 сут;
— в полиамидных оболочках типа «Амитан» — 8 сут;
— в парогазонепронизаемых оболочках — 10 сут;
— упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере целыми батонами — 10 сут, при порционной нарезке — 6 суток. при сервировочной нарезке — 5 суток.
Срок годности сосисок, сарделек:
— в натуральных оболочках — 3 сут;
— упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере — 5 сут;
— в оболочке «Амипак» — 8 сут;
— парогазонепроницаемых оболочках — 7сут.
Срок годности вареных колбасных изделий, упакованных в условиях модифицированной газовой среды в многослойные пакеты из полимерных материалов типа «Криовак» при температуре хранения от 2 оС до 6 оС — 30 суток.

3. ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ (с пищевыми добавками фирмы «Альтекс — М») ТУ 9213-383-00419779-05 (взамен ТУ 9213-383-00419779-98 с изменениями № 1, 2)

Нормативная документация предусматривает выработку следующего ассортимента изделий колбасных вареных:
— колбасы: «Красносельская», «Радонежская», «Фермерская», «Пикантная»,
«Деликатесная», «Диетическая с овощами»;
— сосиски: «Яузские», «С сыром», «Нежные», «Венские», «Докторские», «Телячьи»;
— сардельки: «Сельские», «Сочные», «Любительские»;
— шпикачки: «Русские»;
— хлеб мясной: «Покровский».
Для выработки изделий колбасных вареных используется говядина жилованная первого, второго сорта или односортная, или колбасная, или конина жилованная односортная, свинина жилованная полужирная или односортная, или колбасная, или жирная, мясо птицы мехобвалки или кусковое, шпик, эмульсия из свиной шкурки, белково-жировая эмульсия, соевый белок гидратированный в количестве от 10 до 15 %, языки или сердце (для колбасы «Пикантной»), мука пшеничная или крахмал, яйца куриные, молоко сухое, овощи (для колбасы «Диетической с овощами»), крупа манная (для сосисок «Нежных»), сыр (для сосисок «С сыром»), соль, нитрит натрия, вода, комплексные пищевые добавки фирмы «Альтекс».
Срок годности при температуре хранения от 2 оС до 6 оС:
вареных колбас:
— в натуральных, целлюлозных оболочках -72 часа;
— в парогазонепронизаемых оболочках — 10 сут;
— упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде — 5 сут;
сосисок, сарделек и шпикачек:
— в натуральных оболочках — 72 часа;
— в парогазонепронизаемых оболочках — 7 сут;
— упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде — 5 сут;
мясных хлебов — 72 часа.

4. ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ ТУ 9213-439-00419779-09 (взамен ТУ 9213-439-00419779-02)

Нормативная документация предусматривает выработку следующего ассортимента изделий колбасных вареных:
— колбасы: «Пряная», «Городская»;
— сосиски: «Желанные», «Домашние», «Удачные», «Купеческие»;
— сардельки: «Желанные», «Семейные»;
Срок годности при температуре хранения от 2 оС до 6 оС:
вареных колбас — 72 часа, в парогазонепронизаемых оболочках — 10 сут; упакованных под вакуумом — целыми батонами — 10 сут, при сервировочной нарезке — 5 сут, при порционной нарезке — 6 сут.
сосисок, сарделек — 72 часа, в парогазонепронизаемых оболочках — 6 сут; упакованных под вакуумом — 5 сут.

5. КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВАРЕНЫЕ (с пищевыми добавками фирмы «Альми») ТУ 9213-497-00419779-03 с Изменением № 1 (взамен ТУ 9213-497-00419779-99)

Документация предусматривает изготовление следующего ассортимента колбасных изделий вареных:
колбаса вареная — «Невская», «Вятская», «Славянская», «Изысканная»,
«Дикий кабан»;
сосиски — «Невские», «Хуторские», «Вятские», «Ветчинные», «Кроха»;
сардельки — «Невские», «Хуторские», «Вятские»;
колбаски — «Гриль», «Гриль с сыром»;
хлеб мясной — «Экзотика».
Рецептуры вареных колбасных изделий, сосисок, сарделек, колбасок включают в себя говядину жилованную первого, второго сорта, свинину жилованную нежирную, полужирную, жирную, мясо птицы механической обвалки, белково-жировую эмульсию, шпик, муку или крахмал, эмульсию из свиной шкурки, молоко сухое обезжиренное, меланж или яйца куриные, гидратированный соевый белок, крупу манную, комплексные пищевые добавки фирмы «Альми».
В рецептуре колбасы вареной «Изысканная» предусмотрены грибы и оливки, а в хлебе мясном «Экзотика» — сыр, хлопья паприки, грибы, оливки.
Ориентировочный выход готовой продукции к массе несоленого сырья составляет: для колбас — от 105 до 120 %, для сосисок — от 100 до 120 %, для сарделек — от 108 до 115%, для колбасок («Гриль» и «Гриль с сыром») — 92 %.
Срок годности при температуре от 0 до 6 ºС колбасных изделий вареных — не более 72 часов.
Срок годности колбас вареных
в оболочке «Повиден» — не более 5 суток,
в оболочке «Белкозин» — не более 8 сут,
в оболочке «Амитан ПРО» (полиамидной проницаемой) — не более 6 суток,
в оболочке «Амифлекс Т» (полиамидной барьерной) — не более 40 суток,
в оболочке «Амифлекс Ф» (полиамидной барьерной) — не более 45 суток,
в оболочке «Амифлекс М» (полиамидной барьерной) — не более 40 суток,
в оболочке «Амифлекс МЛ» (полиамидной барьерной), «Gasior Bar 3», «Gasior Bar 5», «Nalo Bar», «Nalo Флекс», «Биолон 3» — не более 20 суток.
Срок годности колбас вареных, упакованных под вакуумом,
целыми батонами — не более 10 суток,
при порционной нарезке — не более 6 суток,
при сервировочной — не более 5 суток.
Срок годности колбас вареных, упакованных под вакуумом в термоусадочные пленочные материалов,
целыми батонами — не более 15 суток,
при порционной нарезке — не более 12 суток.
Срок годности сосисок
в оболочке «Амилюкс» (полиамидной проницаемой) — не более 4 суток,
в оболочке «Амипак» (полиамидной барьерной) — не более 15 суток,
в оболочке «Греви» (полиамидной барьерной) — не более 15 суток.
Срок годности колбасок и сарделек
в оболочке «Амилюкс» (полиамидной проницаемой) — не более 5 суток,
в оболочке «Амипак» (полиамидной барьерной) — не более 15 суток,
в оболочке «Греви» (полиамидной барьерной) — не более 10 суток.
Срок годности колбасок, сосисок и сарделек,
упакованных под вакуумом, — не более 5 суток,
упакованных под вакуумом в термоусадочные пленочные материалов, — не более 8 суток,.
Срок годности сосисок и сарделек замороженных и упакованных под вакуумом
при температуре не выше минус 12 ºС — не более 30 суток,
при температуре не выше минус 18 ºС — не более 3 мес.
Срок годности сосисок «Ветчинных», «Кроха», выработанных в искусственных оболочках типа «Вескофан» и колбасы вареной «Славянской», выработанной в искусственной оболочке «Белкозин», упакованных в условиях модифицированной газовой среды в многослойные пакеты из полимерных материалов типа «Криовак», при температуре хранения от 2 до 6 о С — 30 суток.

6. ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ ТУ 9213-644-00419779-09 (взамен ТУ 9213-644-00419779-02)

Вареные колбасные изделия выпускают в следующем ассортименте:
— колбасы вареные — «Деликатесная», «Юбилейная», «Старорусская», «Люкс», «Городская», «Семейная», «Яичная», «Желанная», «Чесноковая», «Селянская».
— сосиски — «Пряные», «Яичные», «Тминные», «Калорийные»;
— сардельки — «Пряные», «Выборгские», «Любительские», «Калорийные»;
Рецептуры вареных колбасных изделий, сосисок, сарделек включают в себя говядину жилованную, свинину жилованную, мясо яков и буйволов, субпродукты мясные обработанные, жир-сырец говяжий и свиной, шпик колбасный, мясо птицы, белок соеый, животный белок, пряности и т. д.
Срок годности вареных колбас с момента окончания технологического процесса при температуре от 0 до 6 оС и относительной влажности воздуха не выше 75% в натуральных и искусственных проницаемых оболочках не более 5 сут, в оболочках парогазонепроницаемых не более 10 сут;
Срок годности вареных колбасных изделий, упакованных под вакуумом при температуре от 0 оС до 6 оС: целыми батонами — не более 10 сут; при порционной нарезке — не более 6 сут, при сервировочной нарезке — не более 5 сут.
Срок годности сосисок и сарделек с момента окончания технологического процесса в натуральных и искусственных проницаемых оболочках при температуре от 0 до 6 оС не более 5 суток
Срок годности сосисок в полиамидной оболочке — не более 15 суток.
Срок годности сосисок и сарделек, упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы при температуре от 0 оС до 6 оС, не более 15 сут.

7. КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ «ПРИМА», «ЮЖНАЯ», «МОЛОДЁЖНАЯ» ТУ 9213-704-00419779-06 (взамен ТУ 9213-704-00419779-02, ТУ 9213-422-00419779-98, ТУ 9213-652-00419779-01)

Для выработки колбас «Прима», «Южная», «Молодежная» используют говядину жилованную высшего, первого, второго сорта, односортную, свинину жилованную нежирную, полужирную, жирную, односортную, шпик боковой, мясо птицы или говядины, или свинины механической дообвалки (для колбасы «Молодежной»), белок соевый в количестве до 30 % к массе сырья (для колбасы «Южной»), казеинат натрия в количестве до 5 % к массе сырья (для колбасы «Молодежной»), мука пшеничная, пряности, в том числе горчицы в зернах или рошке (для колбасы «Прима»), посолочная смесь «Нисо-2».
Допускается использование пищевых фосфатов, глутамата натрия, лактата натрия, крови пищевой.
Ориентировочный выход готовой продукции к массе несоленого сырья составляет:
— для колбасы «Прима» — 118 %;
— для колбасы «Южная» — 110 %;
— для колбасы «Молодежная» — 114 %
Срок годности колбас вареных при температуре от 0 до 6 ºС:
— в натуральных оболочках — не более 3 суток;
— в искусственных белковых оболочках типа «Белкозин» — не более 5 суток;
— в искусственных однослойных полиамидных оболочках — не более 6
суток, многослойных — не более 10 суток;
— в поливинилдехлоридных оболочках — не более 20 суток;
— упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде:
— целыми батонами — не более 10 сут;
— при порционной нарезке — не более 6 сут;
— при сервировочной нарезке — не более 5 суток.

8. КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ, СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ, ШПИКАЧКИ И КОЛБАСКИ с применением пищевых добавок фирмы ООО «Мельница Приправ Нессе» ТУ 9213-723-00419779-09 (взамен ТУ 9213-723-00419779-02)

Вареные колбасные изделия вырабатывают в следующем ассортименте:
Колбасные изделия мясные вареные:
— колбасы — «Экстра», «Юбилейная», «Праздничная», «Сибирская», «Нежная»,
«Крестьянская»;
— сосиски — «Венские», «Уральские».
— колбаски — «Уральские-гриль»;
— шпикачки — «Ярославские».
— сардельки — «Таежные».
Колбасные изделия мясосодержащие вареные:
— колбасы — «Весенняя»,
— сосиски — «Деликатесные», «Оригинальные», «Сибирские»;
— сардельки — «Северные», «Сибирские».
Рецептуры вареных колбасных изделий, сосисок, сарделек включают в себя говядину жилованную (первого, второго сорта), свинину жилованную (полужирную, жирную), шпик, мясо птицы мехобвалки, белковый стабилизатор, яйца, мука или крахмал, сыр, соль, специи и пряности производства фирмы «Мельница приправ Нессе» и др.
Срок годности вареных колбасных изделий при температуре от 2 оС до 6 оС — не более 72 ч, колбас в оболочке «Амитан-Про» не более 6 суток, в оболочке «Амифлекс-Т» — не более 20 суток.
Срок годности сосисок, сарделек, шпикачек и колбасок при температуре от 2 оС до 6 оС в оболочке «Амипак» не более 8 суток.
Срок годности вареных колбасных изделий, упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы при температуре от 2 оС до 6 оС: цельными батонами — не более 10 сут; при сервировочной нарезке — не более 5 сут; при порционной нарезке — не более 6 сут.
Срок годности сосисок, сарделек, шпикачек и колбасок упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы при температуре от 2 оС до 6 оС, не более 5 сут.

9. ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ с пищевыми добавками фирмы «Альми» ТУ 9213-776-00419779-07 (взамен ТУ 9213-776-00419779-02)

Нормативная документация предусматривает следующий ассортимент: 
колбасы вареные — «Окская», «К чаю», «С сыром», «Екатеринская с сыром»,
«Ветчинная языковая», «Ветчинная пармская»,
«Ветчинная мозаичная», «Ветчинная царская»,
«Крымская», «Валдайская», «Загорская»,
«Добрынинская», «Сердечная», «Элитная»,
«Вологодская»;
сосиски — «Вологодские», «Бернские», «Чили», «Байкальские»,
«Екатеринские», «Пицца», «Любительские с кетчупом», «Новые»,
«Дачные», «Чешские», «Егерские»;
сардельки — «Николаевские», «Рижские», «Екатеринские с сыром»;
колбаски вареные — «Кавказские».
Для выработки изделий колбасных вареных используют говядину жилованную высшего, первого и второго сорта, мясо птицы механической обвалки, свинину жилованную полужирную, шпик, эмульсию из свиной шкурки, фарш ветчинный, языки, сердце, муку пшеничную, молоко сухое, крупу манную, соевый белок гидратированный в количестве от 10 до 15 %, яйца куриные, сыр, грибы, оливки, маслины, кетчуп и комплексные пищевые добавки фирмы «Альми». Кроме того, для производства сосисок «Егерских» применяется паприка и огурцы маринованные. Допускается использовать конину, жеребятину или оленину жилованные односортные взамен говядины жилованной первого или второго сорта.
Ориентировочный выход готовой продукции к массе несоленого сырья составляет:
для колбас — 110-125 %,
для сосисок, сарделек и колбасок — 112-127 %.
Срок годности при температуре от 0 до 6 ºС, вареных колбас — не более 72 часов; 
в оболочке «Повиден» — не более 5 суток,
в оболочке «Белкозин» — 8 сут, «Амитан ПРО» (полиамидной проницаемой) — 6 суток,
в оболочке «Амифлекс-Т», «Амифлекс-М» (полиамидной барьерной) — не более 40 суток,
«Амифлекс-Ф» — не более 45 сут,
«Амифлекс-МЛ» — не более 20 суток;
вареных колбас, упакованных под вакуумом,
целыми батонами — не более 10 суток,
при сервировочной нарезке — не более 6 суток,
при порционной нарезке — не более 6 суток;
вареных колбас, упакованных под вакуумом в термоусадочные пленочные материалы
целыми батонами — не более 15 суток,
при порционной нарезке — не более 12 суток;
сосисок
в оболочке «Амилюкс» (полиамидной проницаемой) — не более 4 суток,
в оболочке «Амипак» (полиамидной барьерной) — не более 15 суток;
колбасок и сарделек
в оболочке «Амилюкс» (полиамидной проницаемой) — не более 5 суток,
в оболочке «Амипак» (полиамидной барьерной) — не более 15 суток;
колбасок, сосисок и сарделек, упакованных под вакуумом, — не более 5 суток, упакованных под вакуумом в термоусадочные пленочные
материалы, — не более 8 суток.

10. ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ (с пищевыми добавками фирмы «Альми») ТУ 9213-800-00419779-03 с Изменением № 1, 2, 3

Нормативная документация предусматривает следующий ассортимент:
колбасы вареные — «Парижская», «Лионская», «Пикантная», «Киевская», 
«Ладожская», «Спасская», «Яузская», «Радонежская»,
«Винницкая»;
сосиски — «Франкфуртские», «Венские», «Баварские», «Спасские», «Стрелецкие»,
«Малаховские», «Сандуновские», «Переяславские»;
сардельки — «Европейские», «Пятницкие», «Варшавские», «Сухаревские»,
«Петербургские», «Черемушкинские», «Спасские»;
шпикачки — «Пражские»;
колбаски — «Белые»;
мясные хлебы — «Калашниковский», «Петровский».
Для выработки изделий колбасных вареных используют говядину жилованную (высшего, первого, второго сорта), свинину жилованную (нежирную, полужирную, жирную), шпик колбасный, эмульсия из свиной шкурки, мясо птицы мехобвалки, мука или крахмал, белок соевый, молоко сухое, сыр, лук, чеснок специи и пряности, соль, нитрит натрия, комплексные фосфатосодержащие смеси пряностей фирмы «Альми» и т. д.
Срок годности
при температуре от 0 до 6 ºС и относительной влажности не выше 75 %:
колбас вареных — не более 72 ч, для колбасы «Винницкой» — 48 ч, в оболочке «Повиден» — не более 5 сут, в оболочке «Белкозин» — не более 8 сут, в оболочке «АмитанПРО» (па проницаемой) — не более 6 сут, в оболочке «Амифлекс Т» (па барьерной) — не более 40 сут, для «Винницкой» — не более 30 сут; в оболочке «Амифлекс Ф» (па барьерной) — не более 45 сут, для «Винницкой» — не более 30 сут; в оболочке «Амифлекс М» (па барьерной) — не более 40 сут, для «Винницкой» — не более 30 сут; в оболочке «Амифлекс МЛ» (па барьерной), «Gasior Bar3», «Gasior Bar5», «Nalo Bar», «Nalo Флекс» — не более 20 сут.
упакованных под вакуумом целыми батонами (изделиями) — не более 10 сут, при порционной нарезке — не более 6 суток, при сервировочной нарезке — не более 5 сут;
колбас вареных, упакованных под вакуумом в термоусадочные пленочные материалы целыми батонами — не более 15 сут, при порционной нарезке — не более 12 сут;
хлебов мясных — «Калашниковский» — 78 ч, «Петровский» — 48 ч;
сосисок, сарделек и шпикачек — 78 ч;
колбасок «Белых» — 48 ч;
сосисок в оболочке «Амилюкс» (па проницаемой) — не более 4 сут, «Амипак» (па барьерной), «Греви» (па барьерной) — не более 15 сут, для сосисок «Сандуновских» и «Переяславских» — не более 10 суток;
колбасок, сарделек и шпикачек в оболочке «Амилюкс» (па проницаемый) — не более 5 сут, «Амипак» (па барьерный) — не более 15 сут, «Греви» (па барьерный) — не более 10 сут;
колбасок, сосисок, сарделек и шпикачек, упакованных под вакуумом — не более 5 сут, упакованных под вакуумом в термоусадочные пленочные материалы — не более 8 сут;
сосисок, сарделек и шпикачек замороженных упакованных под вакуумом при температуре не выше минус 18 ºС — не более 3 мес (для сосисок «Сандуновских», «Переяславских», сарделек «Петербургских», «Черемушкинских» — не более 2 мес), при температуре не выше минус 12 ºС — не более 30 сут.
Срок годности сосисок «Венских», выработанных в искусственной оболочке «Кутизин» и в натуральной оболочке, сарделек «Петербургских», выработанных в оболочке «Белкозин», сосисок «Баварских», выработанных в целлофановой оболочке и упакованных в условиях модифицированной газовой среды в многослойные пакеты из полимерных материалов типа «Криовак» при температуре хранения от 2 до 6 ºС — 30 сут.
— сосисок «Франкфуртских», выработанных в оболочке из целлюлозной пленки (целлофан) или коллагеновой оболочке «Кутизин», упакованных в условиях модифицированной газовой среды в многослойные пакеты из полимерных материалов типа «Криовак» при температуре хранения от 2 до 6 ºС — 15 сут.
Срок годности сосисок «Венских» и колбасок «Белых», выработанных в натуральной оболочке, упакованных под вакуумом в полимерные пленочные материалы при температуре хранения от 2 до 6 ºС — 30 сут.

11. ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ ИЗ ОЛЕНИНЫ ТУ 9213-827-00419779-03

Колбасные вареные изделия выпускают в следующем ассортименте:
колбасы вареные — «Полярная», «Оленья», «Сибирская оленья», «Северная»;
сосиски — «Полярные», «Оленьи»;
сардельки — «Сибирские», «Северные».
Для производства вареных колбасных изделий, сосисок, сарделек используется оленина жилованная односортная, первого сорта и колбасная; свинина полужирная и жирная; молоко сухое обезжиренное, пряности.
Использование гидратированного соевого белка в сосисках и сардельках составляет 15 %, в вареных колбасах. — 10 %.
В документе предусмотрен широкий спектр замены мясного сырья, общая замена которого не должна превышать 15 %. Например, взамен оленины жилованной можно применять до 10 кг гидратированного животного белка или манную крупу; вареную свиную шкурку (до 5 %) взамен любого сырья; белково-жировую эмульсию взамен свинины жирной или полужирной для сосисок и сарделек; муку текстурированную (ячменную, овсяную, рисовую) до 10 % взамен соответствующего количества оленины.
Ориентировочный выход готовой продукции составляет:
для вареных колбас от 114 до 118 %,
для сосисок порядка 117 %,
для сарделек от 118 до 120 %.
Срок годности колбасных вареных изделий при температуре от 2 до 6 ºС в оболочке «Амифлекс Ф» не более 25 сут; «Амифлекс М» — не более 20 суток, «Амифлекс М», «Биолон» — не более 20 суток; «Амифлекс МЛ» — не более 10 суток.
Срок годности при температуре от 2 до 6 ºС сосисок, упакованных под вакуумом, не более 5 суток; сарделек — не более 8 суток.

12. СОСИСКИ С МЯСОМ КРОЛИКА ТУ 9213-901-00419779-06 (введены впервые)

Нормативная документация предусматривает следующий ассортимент сосисок: «Кроличьи», «Особенные», «Ассорти», «Деревенские».
В рецептурах сосисок предусмотрено использование говядины жилованной первого сорта, свинины жилованной полужирной, мяса кроликов жилованного, мяса кроликов, полученного методом мехобвалки, молока сухого, яиц или меланжа, муки пшеничной или крахмала, пряностей, а также посолочной смеси «НИСО», взамен поваренной соли и нитрита натрия.
Срок годности сосисок с мясом кролика
в натуральных и парогазонепроницаемых оболочках при температуре от 2 до 6 ºС — не более 3 суток;
упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере — не более 5 суток.

13. ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ ТУ 9213-925-00419779-07 (введены впервые)

В разработанной технологии предусмотрено изготовление вареных колбасных изделий с добавлением комплексных пищевых добавок фирмы ООО «Хр. Хансен» следующих наименований: 
колбас — «С языком», «Столичная», «Молочная оригинальная»,
«Охотничья», «Сибирская», «Домашняя»;
сосиски — «С молоком», «Городские», «Баварские», «Московские»,
«Ганноверские», «Венские»;
сардельки — «Языковые», «Пицца», «Купеческие».
Для выработки вареных колбасных изделий используется — говядина жилованная первого и второго сорта, свинина жилованная нежирная, полужирная, мясо индейки, шпик хребтовый или боковой, языки свиные или говяжьи вареные, белково-жировая эмульсия, молоко сухое, мука пшеничная или крахмал, меланж яичный, сыр. комплексные пищевые добавки фирмы «Хр. Хансен».
Срок годности при температуре от 0 до 6 ºС:
колбас вареных:
— в натуральных оболочках — не более 3 суток;
— в искусственных полиамидных оболочках — до 7суток;
— упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде — не более 5 суток;
сосисок и сарделек:
— в натуральных оболочках — не более 3 суток;
— в полиамидных непроницаемых оболочках — не более 7суток;
— упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде — не более 5 суток.

14. ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ ТУ 9213-929-00419779-07

Разработанная документация предусматривает следующий ассортимент вареных колбас из мяса диких животных:
колбасы вареные: «Изысканная», «Деликатесная»;
сардельки: «Егерские»;
шпикачки: «Сытные».
Для выработки колбасных изделий вареных используется мясо пятнистого оленя жилованное односортное или мясо лося, или мясо марала, мясо кабана жилованное односортное, яйца куриные, молоко сухое, а также соль, нитрит натрия и пряности. Допускается применять говядину или свинину жилованные односортные в количестве до 15 % на 100 кг несоленого сырья.
Срок годности вареных колбасных изделий при температуре от 2ºС до 6 ºС — не более 3 суток, упакованных под вакуумом — не более 5 суток.

15. ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ (с пищевыми добавками фирмы «КампфНевер») ТУ 9213-954-00419779-08 (введены впервые)

В разработанной технологии предусмотрено изготовление вареных колбасных изделий с добавлением комплексных пищевых добавок фирмы «KAMPFFMEYER Food Innovation GmbH» следующих наименований: 
колбас — «Ретро», «Купеческая», «Радонежская»;
сосиски — «Подмосковные»;
сардельки — «Нежные»;
колбаски — «Пикник»
Для выработки вареных колбасных изделий используется — говядина жилованная первого и второго сорта, свинина жилованная полужирная, шпик хребтовый или боковой, белково-жировая эмульсия, комплексные пищевые добавки фирмы «KAMPFFMEYER».
Срок годности при температуре не выше 6 ºС и относительной влажности 75 %:
Колбасных изделий вареных
— не более 3 суток;
— упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде — не более 5 суток.

16. ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ (с пищевыми ингредиентами фирмы «Hungaro Casing Kft»)Технические условия ТУ 9213-964-00419779-08 (введены впервые)

Настоящие технические условия распространяются на вареные колбасные изделия, вырабатываемые с пищевыми добавками фирмы «Hungaro Casing Kft», предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
Вареные колбасные изделия выпускают в следующем ассортименте:
— вареные колбасы: «Доктор Люкс», «Городская», «Семейная», «Венгерская», «Имперская», «Праздничная», «Дворянская», «Салями городская», «Деликатесная», «Фермерская», «Княгининская», «Домашняя», «Желанная», «Заказная со шпиком»;
— сосиски: «Телячьи», «Российские», «Венские с сыром», «Нежные», «Элитные», «Домашние», «Обеденные», «Любимые», «Ярмарочные», «Мускатные», «Летние», «Из говядины», «Из свинины», «Доктор Люкс»;
— сардельки: «Доктор Люкс», «Любимые», «Чили»;
— шпикачки: «Венгерские», «Пикантные».
Для выработки продукции используется говядина жилованная высшего, первого и второго сорта, а также односортная и жирная, телятина жилованная высшего сорта, свинина жилованная нежирная, полужирная и жирная, щековина, шпик хребтовый или боковой, субпродукты мясные обработанные (сердце, языки свиные и говяжьи, мясную обрезь, шкурку свиную), мясо птицы, мясо птицы механической обвалки, белковый стабилизатор, молоко, белок соевый изолированный, животный белок, крахмал, мука, клетчатка, крупа, сыр, яйца, меланж яичный, комплексные пищевые добавки и пряные смеси фирмы «Hungaro Casing Kft».
Ориентировочные нормы выхода готовой продукции составляют:
— для колбас «Доктор Люкс», «Городской», «Семейной», «Венгерской», «Имперской», «Праздничной», «Дворянской», «Салями городской», «Деликатесной» — 112-115%;
— для колбас «Фермерской», «Домашней», «Желанной», «Заказной со шпиком» 131-135%;
— для колбасы «Княгининской» — 147-159 %;
— для сосисок «Телячьих», «Нежных», «Венских с сыром» — 105-107 %;
— для сосисок «Российских», «Элитных», «Ярмарочных» — 118-121 %;
— для сосисок «Домашних», «Обеденных», «Любимых», «Летних», «Мускатных» — 113-116 %;
— для сосисок «Из говядины», «Из свинины», «Доктор Люкс» — 126-128 %;
— для сарделек «Доктор Люкс» и «Любимых» — 116-119 %;
— для сарделек «Чили» — 113-116 %;
— для шпикачек «Венгерских» и «Пикантных» — 113-116 %.
Сроки годности вареных колбас при температуре от 2 ºС до 6 ºС, сут, не более:
— 3 — в натуральной оболочке;
— 5 — в искусственной белковой оболочке типа «Белкозин»;
— 10 — в парогазонепроницаемых оболочках;
— 5 — упакованных под вакуумом или в модифицированной среде.
Сроки годности сосисок, сарделек, шпикачек при температуре от 2 ºС до 6 ºС, сут, не более:
— 3 — в натуральной оболочке;
— 7 — в парогазонепроницаемых оболочках;
— 5 — упакованных под вакуумом или в модифицированной среде.

17. ХЛЕБЫ МЯСНЫЕ ТУ 9213-788-00419779-02 (на пересмотре)

Документация разработана на хлебы мясные: Курский, Курский с грибами, Курский с чесноком.
Хлебы мясные вырабатывают из говядины колбасной или односортной, говядины жирной, говядины 2 сорта, свинины полужирной или односортной, мяса птицы механической обвалки, шпика бокового, эмульсии из свиной шкурки, белково-жировой эмульсии, крупы манной, грибов отварных или консервированных.
Срок годности мясных хлебов при температуре от 2 до 6 ºС не более 72 ч, упакованных под вакуумом при порционной нарезке не более 6 сут.

18. КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ ТУ 9213-440-00419779-07 (взамен ТУ 9213-440-00419779-02)

Колбасы полукопченые выпускаются в следующем ассортименте: Туймада, Ленская, Сибирская новая, Русская, Сервелат городской. Впервые разработана рецептура сервелата полукопченого.
Для выработки колбас полукопченых используются говядина жилованная колбасная или второго сорта, или односортная, говядина жилованная жирная, свинина жилованная колбасная или односортная, или полужирная, фарш из мяса птицы механической обвалки, шпик колбасный, мука пшеничная или крахмал, или мука сортовая ячменная или овсяная, или рисовая, пряности. Кроме жилованной говядины и свинины в качестве сырья предусмотрено использование жилованной конины или оленины односортной, субпродуктов (сердце).
Допускается применять комплексные вкусо — ароматические пищевые добавки, коптильный препарат, пищевые красители, полочные смеси «Нисо».
Выход готовой продукции к массе несоленого сырья составляет порядка 88-90 %.
Срок годности полукопченых колбас при температуре не выше 12 ºС — не более 10 суток.
Срок годности полукопченых колбас, хранящихся в охлаждаемых помещениях, при температуре
не выше 6 ºС — не более 15 суток,
от минус 7 до минус 9 ºС — не более трех месяцев.
Срок годности полукопченых колбас, хранящихся в неохлаждаемых помещениях, при температуре не выше 20 ºС — не более 3 суток.
Срок годности полукопченых колбас, упакованных под вакуумом, при температуре от 5 ºС до 8 ºС:
при сервировочной нарезке — не более 10 суток,
при порционной нарезке — не более 12 суток.

19. КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ (с пищевыми добавками фирмы «Альми») ТУ 9213-559-00419779-05 с Изменениями № 1, 2 (взамен ТУ 9213-559-00419779-00)

Документация включает 24 наименования колбас полукопченых: «Альпийская», «Тирольская», «Женевская», «Оригинальная с сыром», «Салями по-венгерски», «Венская», «Купеческая», «С тмином», «Салями Престиж», «Георгиевская», «Дунайская», «Балатонская», «Салями королевская», «Салями по-фински», «Салями домашняя», «Колбаски Гурман», «Салями деревенская», «Шварцвальдская», «Сервелат Империал», «Сервелат Печорский», «Сервелат Польский», «Сервелат Мусульманский», «Салями Испанская», «Цыганская».
Колбасы полукопченые вырабатываются из говядины жилованной высшего, первого, второго сорта, свинины жилованной нежирной, полужирной, жирной, тонкодисперсной основы (включающей говядину жилованную второго сорта и воду или говядину жилованную второго сорта, эмульсию из свиной шкурки, гидратированный соевый белок и воду), шпика колбасного, грудинки свиной, муки пшеничной, а также используются сыр (для колбас «Альпийская», «Оригинальная с сыром»), крупа манная (для колбасы «Георгиевская»), соевые гранулы (для колбасы «Салями Испанская»), гидратированный соевый белок (для колбасы«Салями домашняя») и различные комплексные пищевые добавки фирмы «Альми». Допускается использовать конину жилованную односортную взамен говядины жилованной первого или второго сорта при производстве колбасы «Сервелат Мусульманский».
Ориентировочный выход готовой продукции к массе несоленого сырья составляет порядка 80-95 %.
Срок годности колбас полукопченых с момента окончания технологического процесса:
— при температуре не выше 12 ºС — не более 10 суток;
— при температуре не выше 6 ºС — не более 25 суток, в оболочке «Амисмок» — не более 45 суток;
— при температуре от минус 7 до минус 9 ºС — не более трех месяцев.
Срок годности колбас полукопченых, упакованных под вакуумом в полимерную пленку, при температуре от 0 до 6 ºС:
— в сервировочной нарезке — не более 10 суток;
— в порционной нарезке — не более 20 суток;
— целыми батонами — не более 45 суток.
Срок годности колбас полукопченых «Салями Королевская», «Салями Престиж», «Салями по-фински», «Салями деревенская», «Салями домашняя», выработанных в искусственной оболочке «Фабиус», упакованных в условиях модифицированной газовой среды в многослойные пакеты из полимерных материалов типа «Криовак», при температуре хранения от 2 до 6 ºС — 30 суток.
Срок годности колбасы полукопченой «Венской», выработанной в искусственной оболочке «Фабиус», упакованной в условиях модифицированной газовой среды в многослойные пакеты из полимерных материалов типа «Криовак», при температуре хранения от 2 до 6 ºС — 30 суток.

20. КОЛБАСКИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ТУ 9213-624-00419779-06 с Изменением № 1 (взамен ТУ 9213-624-00419779-01)

Колбаски вырабатывают следующих наименований: «Особые», «Домашние», «Шашлычные», «Субпродуктовые».
Колбаски выпускаются в виде открученных батончиков или батончиков в виде колец (для колбасы «Субпродуктовая») длиной от 8 до 17 см.
Для выработки колбасок используют говядину жилованную высшего, первого сортов, жирную или второго сорта, односортную, свинину полужирную и жирную, гидратированный соевый белок в количестве от 10 до 15 %, субпродукты II категории, шпик, шкурку, лук репчатый и уксус (для колбасы «Шашлычной»), чеснок, пряности.
Выход готовой продукции к массе несоленого сырья составляет порядка 82-85 %.
Срок годности колбасок в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 20 ºС — 3 суток.
Срок годности колбасок при температуре от 8 до 12 ºС и относительной влажности 75-78% не более:
«Особых», «Домашних», «Шашлычных» — 10 суток,
«Субпродуктовых» — 8 суток.
Срок годности колбасок при температуре от 2 до 6 ºС и относительной влажности 75-78 % не более:
«Особых», «Домашних», «Шашлычных» — 15 суток,
«Субпродуктовых» — 10 суток.
Срок годности колбасок, упакованных целыми батончиками под вакуумом в полимерную пленку 
при температуре от 5 до 8 ºС не более:
«Особых», «Домашних», «Шашлычных» — 20 суток,
«Субпродуктовых — 15 суток,
при температуре от 12 до 15 ºС не более:
«Особых», «Домашних», «Шашлычных» — 15 суток,
«Субпродуктовых — 10 суток.
Срок годности колбасок горячего копчения «Домашних» и «Шашлычных», упакованных в условиях модифицированной газовой среды в многослойные пакеты из полимерных материалов типа «Криовак», при температуре хранения от 2 до 6 ºС — 30 суток.

21. КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ «ПРИМА», «ГОРОДСКАЯ», «ЗАКУСОЧНАЯ» ТУ9213-705-00419779-07 (взамен 9213-705-00419779-02)

Колбасы полукопченые «Прима», «Городская», «Закусочная» вырабатываются из говядины жилованной первого и второго сорта, свинины жилованной полужирной и жирной, грудинки, диафрагмы или мясной обрези, молока сухого, крахмала и пряностей.
Ориентировочный выход готовой продукции к массе несоленого сырья составляет для: «Примы» — 86-89 %, «Городской» — 90-93 %, «Закусочной» — 85-88 %.
Срок годности колбас полукопченых:
— при температуре не выше 12 ºС — не более 10 суток;
— при температуре не выше 6 ºС — не более 15 суток;
— при температуре от минус 7 до минус 9 ºС — не более трех месяцев.
Срок годности колбас полукопченых, хранящихся в неохлаждаемых помещениях, при температуре не выше 20 ºС — не более 3 суток.
Срок годности колбас полукопченых, упакованных под вакуумом,
— при температуре от 5 до 8 ºС:
при сервировочной нарезке — не более 10 суток,
при порционной — не более 12 суток;
— при температуре от 12 до 15 ºС:
при сервировочной нарезке — не более 6 суток,
при порционной — не более 8 суток.

22. КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ (с пищевыми ингредиентами и добавками фирмы «Мельница Приправ Нессе») ТУ 9213-782-00419779-08 (взамен ТУ 9213-782-00419779-02)

Документация предусматривает выработку 
колбас полукопченых: «Венская», «Брауншвейгская», «Пикантная»,
«Домашняя жареная», «Сибирская», «Камская»;
колбасок полукопченых: «Кабаносси», «Гриль-колбаски «Тюрингские»,
«Баварские», «К пиву».
Для выработки колбас полукопченых используют говядину жилованную первого и второго сорта, или односортную, свинину жилованную нежирную, полужирную, шпик колбасный, крахмал или муку пшеничную, сыр (для колбасы «К пиву»), пищевые добавки и смеси пряностей фирмы «Мельница Приправ Нессе». Допускается использовать конину или баранину жилованные вместо говядины жилованной, эмульсию из свиной шкурки, мясо птицы.
Ориентировочный выход готовой продукции к массе несоленого сырья составляет для колбас полукопченых: от 80 до 90 %; для колбасок полукопченых: от 75 до 85%.
Срок годности колбас полукопченых при температуре
не выше 12˚С — не более 10 суток;
не выше 6˚С — не более 15 суток;
не выше 20˚С — до 3 суток.
Срок годности колбас полукопченых, упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде, при температуре от 2 до 6˚С;
при сервировочной нарезке — не более 6 суток,
при порционной нарезке — не более 8 суток.

23. КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ «КУРСКАЯ», «ГОВЯЖЬЯ», «СЛАВЯНСКАЯ» ТУ 9213-783-00419779-09

Колбасы полукопченые выпускаются в следующем ассортименте «Курская», «Говяжья», «Славянская».
Для производства колбас предусматривается использование говядины жилованной, шпика колбасного, субпродукты (сердце говяжье, свиное), белок соевый, пряности и т.д.
Срок годности колбас полукопченых при температуре
не выше 12˚С — не более 10 суток;
от 2 до 6˚С — не более 15 суток;
не выше 20˚С — до 3 суток.
Срок годности колбас полукопченых, упакованных под вакуумом при температуре от 2 до 6˚С;
при сервировочной нарезке — не более 10 суток,
при порционной нарезке — не более 12 суток.

24. КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ (с пищевыми добавками фирмы «Альми») ТУ 9213-801-00419779-03 с Изменением № 1

Колбасы полукопченые выпускаются в следующем ассортименте:
колбасы — «Мозаичная», «Варшавская», «Трапезная», «Геттенгер», «Старорусская»,
«Пражская», «Демидовская», «Олимпийская», «Богатырская»,
«Новоодесская», «Сытная», «Рождественская», «Салями Банкетная»,
«Салями Уральская», «Салями Ленская»;
колбаски — «Кабаносси», «Пряные с сыром», «Венгерские», «Краинские»,
«Аппетитные».
Для выработки колбас полукопченых используют говядину жилованную (высшего, первого, второго сорта), свинину жилованную (нежирную, полужирную, жирную), шпик колбасный, эмульсия из свиной шкурки, мясо птицы мехобвалки, мука или крахмал, белок соевый, молоко сухое, сыр, специи и пряности, соль, нитрит натрия, комплексные фосфатосодержащие смеси пряностей фирмы «Альми» и т.д.
Срок годности колбас полукопченых с момента окончания технологического процесса:
— при температуре не выше 12 ºС и относительной воздуха 75-78 % — не более 10 суток,
— при температуре не выше 6 ºС и относительной воздуха 75-78 % — не более 15 суток,
— при температуре не выше 20 ºС — не более 3 суток.
— при температуре от минус 9 до минус 7 ºС — не более 3 месяцев.
оболочках — не более 20 суток.
Срок годности колбас полукопченых, упакованных под вакуумом в полимерную пленку при температуре от 2 до 6 ºС:
в сервировочной нарезке — не более 10 суток,
в порционной нарезке — не более 12 суток,
целыми изделиями — не более 20 суток.
Срок годности колбасок «Венгерских», выработанных в коллагеновых оболочках «Колфан», упакованных в условиях модифицированной газовой среды в многослойные пакеты из полимерных материалов типа «Криовак» при температуре хранения от 2 до 6 ºС — 30 сут.

25. КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ (оболочки фирмы Кале-Нало) ТУ 9213-821-00419779-10

Полукопченые колбасы выпускают в следующем ассортименте: «Салями по-фински», «Говяжья», «Венская», «Прима», «Чесночная», «Пикантная», «Таллицкая».
Для выработки колбас используют оболочки колбасные полиамидные «Нало Грип Р» и «Нало Слим», фирмы “Kalle GmbH & Co KG” (Германия)
Срок годности полукопченых колбас с момента окончания технологического процесса:
— при температуре от 2 оС до 6 оС и относительной влажности воздуха от 75% до 78% в полиамидных парогазонепроницаемых оболочках «Нало Грип Р», «Нало Слим» — не более 45 суток;
— при температуре от минус 7 оС до минус 9 оС — не более трех месяцев.

26. КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ ИЗ ОЛЕНИНЫ ТУ 9213-856-00419779-04

Колбасы полукопченые выпускаются в следующем ассортименте: «Оленья», «Полярная», «Северная», «Оленья Любительская», «Оленья Прима», «Воркутинская».
Для производства колбас предусматривается использование оленины жилованной односортной, колбасной и второго сорта, свинины жилованной нежирной, полужирной, жирной, шпика бокового или хребтового, грудинки свиной, белка соевого гидратированного в количестве от 10 до 15 % к массе сырья, муки пшеничной или крахмала, смеси субпродуктов (сердце, легкие), пряностей.
Допускается вырабатывать колбасы полукопченые без муки, крахмала, гидратированного соевого белка, предусмотренных рецептурой с увеличением закладки оленины жилованной второго сорта, колбасной или односортной соответственно для наименований, в рецептурах которых они предусмотрены.
Ориентировочно выход готовой продукции к массе несоленого составляет от 79 % до 82%.
Срок годности колбас полукопченых с момента окончания технологического процесса:
— при температуре не выше 12 ºС и относительной воздуха 75-78 % — не более 10 суток,
— при температуре не выше 6 ºС и относительной воздуха 75-78 % — не более 15 суток,
— при температуре от минус 9 до минус 7 ºС — не более 3 месяцев.
Срок годности колбас полукопченых в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 20 ºС — не более 3 суток.

27. КОЛБАСЫ И КОЛБАСКИ ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕТУ 9213-879-00419779-05 (вводятся впервые)

Колбасы и колбаски варено-копченые выпускаются следующих наименований:
колбасы — «Русская», «Юбилейная», «Ореховая», «Столичная», «Коньячная»,
«Пряная», «Сервелат конский», «Сервелат олений»,
«Сервелат бараний», «Сервелат Престиж».
колбаски — «Закусочные», «С сыром», «Оригинальные», «Мусульманские»,
«Бараньи».
Для выработки колбас и колбасок используют говядину жилованную высшего, первого и второго сорта, свинину жилованную нежирную, полужирную, шпик хребтовый или боковой, грудинку свиную, баранину, конину, оленину односортные, эмульсия из свиной шкурки, шкурка свиная вареная, мука пшеничная или крахмал, белок соевый в гранулах гидратированный, печень говяжья или свиная, молоко сухое,орехи очищенные, сыр в зависимости от рецептуры, пряности.
Ориентировочный выход готовой продукции к массе несоленого сырья составляет
для колбас — от 79 до 83 %,
для колбасок — от 73 до 75 %.
Срок годности колбас и колбасок варено-копченых с момента окончания технологического процесса при относительной влажности 75-78 % и температуре хранения от 2 до 6 ºС: в натуральных, искусственных белковых и вискозо — армированных оболочках — не более 20 суток.
Срок годности колбас и колбасок варено-копченых, упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде в полимерную пленку при температуре от 2 до 6 ºС:
в сервировочной нарезке — не более 8 суток,
в порционной нарезке — не более 10 суток,
целыми изделиями — не более 30 суток.

28. КОЛБАСЫ ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ ТУ 9213-927-00419779-07 (введены впервые)

В разработанной технологии предусмотрено изготовление варено-копченых колбас из мяса диких животных следующих наименований: «Оленья», «Трофейная».
При производстве колбас варено-копченых используется мясо пятнистого оленя жилованное односортное или мясо лося, или марала и шпик кабаний, пряности.
Срок годности варено-копченых колбас при температуре от 2 ºС до 6 ºС — не более 15 суток.
Колбасы полукопченые выпускаются в следующем ассортименте: «Оленья», Для производства колбас предусматривается использование оленины жилованной односортной, колбасной и второго сорта, свинины жилованной нежирной, полужирной, жирной, шпика бокового или хребтового, грудинки свиной, белка соевого гидратированного в количестве от 10 до 15 % к массе сырья, муки пшеничной или крахмала, смеси субпродуктов (сердце, легкие), пряностей.
Допускается вырабатывать колбасы полукопченые без муки, крахмала, гидратированного соевого белка, предусмотренных рецептурой с увеличением закладки оленины жилованной второго сорта, колбасной или односортной соответственно для наименований, в рецептурах которых они предусмотрены.
Ориентировочный выход готовой продукции к массе несоленого составляет от 79% до 82%.
Срок годности колбас полукопченых с момента окончания технологического процесса:
— при температуре не выше 12 ºС и относительной воздуха 75-78 % — не более 10 суток,
— при температуре не выше 6 ºС и относительной воздуха 75-78 % — не более 15 суток,
— при температуре от минус 9 до минус 7 ºС — не более 3 месяцев.
Срок годности колбас полукопченых в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 20 ºС — не более 3 суток.

29. КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ (с пищевыми ингредиентами фимы «Алльтекс — М») ТУ 9213-936-00419779-08 (введены впервые)

Колбасы полукопченые выпускаются в следующем ассортименте: «Сервелат Любительский», «Сервелат Славянский», «Сервелат Ароматный», «Сервелат Мусульманский», «Салями Элитная», «Салями Русская», «Салями Италия», «Салями Домашняя», «Оскар», «Ветчинная», «Краковик», «Колбаски Столичные», «Колбаски Альпийские», «Колбаски — гриль из мяса птицы». 
Для производства колбас используются говядина жилованная высшего, первого, второго сорта, жирная или жир-сырец, конина жилованная односортная, свинина жилованная нежирная, полужирная, шпик боковой или хребтовый, грудинка свиная, мясо птицы кусковое, мясо птицы мехобвалки, мука пшеничная или крахмал, эмульсия из свиной шкурки, гранулы из животного и соевого белка в количестве до 20 % к массе сырья, пищевые добавки фирмы «Алльтекс-М».
Ориентировочный выход готовой продукции к массе несоленого составляет от 85% до 95%.
Срок годности колбас полукопченых с момента окончания технологического процесса:
— при температуре не выше 12 ºС и относительной воздуха 75-78 % — не более 10 суток,
— при температуре не выше 6 ºС и относительной воздуха 75-78 % — не более 15 суток,
— при температуре от минус 9 до минус 7 ºС — не более 3 месяцев.
Срок годности колбас полукопченых в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 20 ºС — не более 3 суток.
Срок годности колбас полукопченых, упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде,
при температуре от 2 до 6 ºС:
при сервировочной нарезке — не более 10 суток,
при порционной нарезке — не более 12 суток:
при температуре от 12 до 15 ºС:
при сервировочной нарезке — не более 6 суток,
при порционной нарезке — не более 8 суток.

30. КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ (с пищевыми ингредиентами фимы «Г.

К. Хан и Ко») ТУ 9213-943-00419779-08

Колбасы полукопченые выпускаются в следующем ассортименте: «Татарская», «Волжская», «Богатырская», «Сельская», «Деревенская», «Княжеская», «Мюнхенская», «Гамбургская», «Богатырская с сыром», «Княжеская с сыром», «Гамбургская с сыром», «Мюнхенская с сыром», «Салями куриное», «Салями говяжье», «Салями свиное Баден Вюртемберг», «Салями европейское». 
Для производства колбас предусматривается использование говядины жилованной первого, второго сорта, колбасной, конины жилованеной односортной, свинины жилованной нежирной, полужирной, шпика бокового или хребтового, пашины свиной, мяса птицы мехобвалки, эмульсии из свиной шкурки, сердца (для колбасы «Волжской»), молока сухого, сыра, лука, чеснока, пряностей и комплексных пищевых добавок фирмы «Г.К. Хан и Ко» («Хамульсион»).
Ориентировочный выход готовой продукции к массе несоленого составляет от 92% до 94%.
Срок годности колбас полукопченых с момента окончания технологического процесса:
— при температуре не выше 12 ºС и относительной воздуха 75-78 % — не более 10 суток,
— при температуре не выше 6 ºС и относительной воздуха 75-78 % — не более 15 суток,
— при температуре от минус 9 до минус 7 ºС — не более 3 месяцев.
Срок годности колбас полукопченых в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 20 ºС — не более 3 суток.
Срок годности колбас полукопченых, упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде, при температуре от 2 до 6 ºС:
при сервировочной нарезке — не более 6 суток,
при порционной нарезке — не более 8 суток.

31. КОЛБАСЫ ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ (с пищевыми ингредиентами фирмы «Hungaro Casing Kft») ТУ 9213-971-00419779-08 (вводятся впервые)

Настоящие технические условия распространяются на колбасы варено-копченые, вырабатываемые с пищевыми добавками фирмы «Hungaro Casing Kft», предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
Варено-копченые колбасы выпускают в следующем ассортименте: «Астория», «Саламетти», «Гусарская», «Салями элитная», «Салями деликатесная», «Салями ароматная», «Салями банкетная», «Салями с ромом», «Сервелат дорожный», «Сервелат швецарский», «Сервелат ореховый», «Сервелат элитный», «Сервелат «Милано-грасетто»», «Сервелат «Валенсия»», «Сервелат «Севилья»», «Сервелат «Ла-курина»», «Сервелат мускатный», «Сервелат европейский», «Сервелат традиционный», «Сервелат классический», «Сервелат пикантный».
Для выработки продукции используется говядина жилованная высшего, первого и второго сорта, а также односортная, свинина жилованная нежирная, полужирная и жирная, щековина, шпик хребтовый или боковой, субпродукты мясные обработанные (сердце, языки свиные и говяжьи, шкурку свиную), мясо птицы, мясо птицы механической обвалки, белковый стабилизатор, молоко, белок соевый изолированный, животный белок, крахмал, мука, паприка сушеная, сыр, комплексные пищевые добавки и пряные смеси фирмы «Hungaro Casing Kft». 
Ориентировочный выход готовой продукции при производстве варено-копченых колбас составляет 85-95%.
Срок годности копчено-вареных колбас с момента окончания технологического процесса:
— при температуре от 12 оС до 15 оС и относительной влажности воздуха 75%-78% не более 15 суток;
— при температуре от 0 оС до 4 оС и относительной влажности воздуха 75%-78% не более 30 суток;
— при температуре от минус 7 оС до минус 9 оС — не более четырех месяцев.
В неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 20 оС варено-копченые колбасы допускается хранить до 3 суток.
Срок годности варено-копченых колбас, нарезанных ломтиками, упакованных под вакуумом, при температуре от 5 оС до 8 оС не более 8 суток, при температуре от 15 оС до 18 оС не более 6 суток.

32. КОЛБАСКИ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ  (с пищевыми ингредиентами фирмы «Hungaro Casing Kft») ТУ 9213-972-00419779-08 (вводятся впервые)

Настоящие технические условия распространяются на колбаски полукопченые с пищевыми добавками фирмы «Hungaro Casing Kft», предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
Полукопченые колбаски вырабатывают в следующем ассортименте:
«Чевитто», «Венгерские», «Чемеге», «По-охотничьи».
Для выработки продукции используется говядина жилованная первого и второго сорта, а также односортная, свинина жилованная нежирная и полужирная, шпик хребтовый или боковой, шкурка свиная, белковый стабилизатор, молоко, белок соевый изолированный или концентрированный, комплексные пищевые добавки и пряные смеси фирмы «Hungaro Casing Kft».
Ориентировочный выход готовой продукции к массе основного сырья при производстве полукопченых колбасок составляет 88%-92 %.
Срок годности колбасок полукопченых с момента окончания технологического процесса:
— при температуре не выше 12 оС и относительной влажности воздуха 75%-78% не более 10 суток;
— при температуре не выше 6 оС и относительной влажности воздуха 75%-78% не более 15 суток;
— при температуре от минус 9 оС до минус 7 оС — не более трех месяцев.
В неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 20 оС полукопченые колбаски допускается хранить до 3 суток.
Срок годности полукопченых колбасок, упакованных под вакуумом
при температуре не выше 6 оС:
при сервировочной нарезке — не более 10 сут,
при порционной нарезке — не более 12 сут;
при температуре не выше 12 оС:
при сервировочной нарезке — не более 6 сут,
при порционной нарезке — не более 8 сут.

33. КОЛБАСКИ ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ ПАСТЕРИЗОВАНЫЕ ТУ 9213-002-00419779-10

Колбаски выпускают в охлажденном виде, упакованными под вакуумом в следующем ассортименте: «Питательные», «Уникальные», «Пикантные».
Технология производства предусматривает пастеризацию прошедшей термическую обработку и упакованной под вакуумом продукции. Колбаски выпускают в реализацию с температурой в толще батончика не ниже 0 оС и не выше 12 оС.
Срок годности Хранение колбасок осуществляют при температуре не выше 25 оС не более 60 сут.

34. КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ (с пищевыми добавками фирмы «Альми») ТУ 9213-767-00419779-07 (взамен ТУ 9213-767-00419779-02)

Документация включает 28 наименований колбас сырокопченых: «Салями Деревенская», «Салями Балатонская», «Салями Австрийская», «Салями Сухаревская», «Салями Домашняя», «Салями Королевская», «Салями Московская», «Салями Георгиевская», Колбаски «Цыганские», Колбаски «Балатоно-Венгерские», Колбаски «Ландегерские», Колбаски «Дунайские», «Сервелат по-фински», «Сервелат Столичный», «Пипперони», Элитная»;,Кантвурст»; «Дунайская»; «Пражская»; «Чоризо»; «Грибная салями», С коньяком»,Колбаски «Московские», Колбаски «С яблоками», Колбаски «С грушей», Колбаски «Снеки», Колбаски «С шоколадом», Колбаски «С сыром».
Сырокопченые колбасы вырабатываются из говядины жилованной охлажденной (высшего, первого и второго сорта) и замороженной (первого, второго сорта), свинины жилованой замороженной (нежирной, полужирной, жирной) и охлажденной (нежирной, полужирной), шпика замороженного, грудинки свиной замороженной с использованием наполнителей (грибы, шоколад, сыр сухофрукты), комплексных пищевых добавок, стартовых культур, декоративных обсыпок фирмы «Альми». Допускается взамен говядины жилованной высшего и первого сорта использовать конину жилованную высшего и первого сорта, а также применять сухое молоко сверх рецептуры в количестве до 2 % к массе сырья, гидратированный животный или соевый белок в количестве до 10 кг взамен мясного сырья. При производстве колбасок «Цыганских» используется шкурка вареная в количестве до 5 %.
При изготовлении сырокопченой колбасы «С коньяком» и колбасок: «С яблоками», «С грушей», «С шоколадом», «С сыром» в подготовленный фарш вносят дополнительно коньяк, сухофрукты (яблоки и груши), шоколад, сыр.
Срок годности колбас сырокопченых при относительной влажности воздуха от 75 до 78 % и температуре хранения
от 12 до 15 ºС — не более четырех месяцев,
не выше минус 7 ºС — не более 7 месяцев.
Срок годности колбас сырокопченых в обсыпке при относительной влажности воздуха от 75 до 78 % и температуре хранения
от 12 до 15 ºС — не более 1 месяца,
от 2 до 6 ºС — не более 1,5 месяца,
не выше минус 2 ºС — не более 2 месяцев.
Срок годности колбас сырокопченых, упакованных под вакуумом целыми батонами, при температуре хранения
от 12 до 15 ºС — не более 1,5 месяца,
от 2 до 6 ºС — не более 2 месяцев.
Срок годности колбас сырокопченых, упакованных под вакуумом,
при температуре хранения от 12 до 15 ºС,
нарезанных ломтиками (сервировочная нарезка) — не более 15 суток,
целым куском (порционная нарезка) — не более 20 суток;
при температуре хранения от 2 до 6 ºС
для сервировочной нарезки — не более 20 суток,
для порционной нарезки — не более 30 суток.
Срок годности колбас сырокопченых в обсыпке, упакованных без вакуума и под вакуумом,
при температуре хранения от 12 до 15 ºС,
нарезанных ломтиками (сервировочная нарезка) — не более 10 суток,
целым куском (порционная нарезка) — не более 15 суток;
при температуре хранения от 2 до 6 ºС
для сервировочной нарезки — не более 15 суток,
для порционной нарезки — не более 20 суток.

35. КОЛБАСЫ СЫРОВЯЛЕНЫЕ ТУ 9213-818-00419779-08 (взамен ТУ 9213-818-00419779-03)

Сыровяленые колбасы выпускают в следующем ассортименте: «По-белорусски», «Застольная», «Изысканная», «Жигулевская», «Деликатесная», «Казы».
Для выработки колбас используются говядина жилованная высшего, первого сорта, конина жилованная высшего сорта, пряности, стартовые культуры.
Срок годности колбас сыровяленых колбас при относительной влажности воздуха от 75 до 78 % и температуре хранения
от 12 оС до 15 ºС — не более одного месяца,
от 2 оС до 6 ºС — не более двух месяцев,
от минус 2 ºС до минус 4 ºС — не более трех месяцев.
Срок годности колбас сыровяленых колбас, упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосфере
при температуре хранения от 12 оС до 15 ºС
при сервировочной нарезке — не более 6суток,
при порционной — не более 8 суток;
при температуре хранения от 2 оС до 6 ºС
при сервировочной нарезке — не более 10 суток,
при порционной — не более 12 суток.

36. КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ (с пищевыми добавками фирмы ООО «Хр. «Хансен») ТУ 9213-928-00419779-07 (вводятся впервые)

Документация включает 28 наименований колбас сырокопченых: «Чоризо», «Миланская ветчинная», «Пепперони», «Колбаски французские», «Салями немецкая», «Мини салями», «Сервелат русский», «Салями датская», «Суджук оригинальный», «Салями из индейки», «Салями миланская», «Сервелат зернистый», «Сервелат олимпийский», «Сервелат особенный», «Сервелат татарский».
Сырокопченые колбасы вырабатываются из говядины жилованной высшего, первого и второго сорта, свинины жилованой нежирной, полужирной, конины жилованной односортной или первого сорта, шпика, мяса индейки, жира-сырца бараньего или говяжьего, или конского, животного белка гидратированного, добавляемого в количестве от10 до 15 % к массе сырья с использованием стартовых культур и комплексных пищевых добавок, декоративных обсыпок фирмы «Хр. Хансен».
Срок годности колбас сырокопченых при относительной влажности воздуха от 75 до 78 % и температуре хранения
от 12 ºС до 15 ºС — не более четырех месяцев,
от минус 2 ºС до минус 4 ºС — не более 6 месяцев,
от минус 7 ºС до минус 9 ºС — не более 9 месяцев.
Срок годности колбас сырокопченых, упакованных под вакуумом и нарезанных ломтиками (сервировочная нарезка),
при температуре хранения от 12 ºС до 15 ºС — не более 6 суток,
при температуре хранения от 2 ºС до 6 ºС — не более 8 суток.

37. КОЛБАСЫ СЫРОВЯЛЕНЫЕ (с пищевыми добавками фирмы «Альми») ТУ 9213-948-00419779-08 (вводятся впервые)

Документация включает 22 наименования колбас сыровяленых: «Салями Дольче Вита», «Салями с ромом», «Салями Тоскана», «Медовая», «Снеки с грушей», «Салями домашняя», «Салями с сыром», «Салями Иберика», «Чоризо по-милански», «Салями Валенсия», «Сервелат Зернистый», «Снеки с яблоком», «Сервелат Порто», «Салями с портвейном», «Ферарезе», «Салями Флоренция», «Салями перечная», «Столичная», «Снеки для пива», «Снеки «Пинокио», «Сервелат Посольский», «Колбаски Московские».
Сырокопченые колбасы вырабатываются из говядины жилованной высшего, первого и второго сорта, свинины жилованой нежирной, полужирной, конины жилованной высшего и первого сорта, шпика хребтового, грудинки свиной, комплексных пищевых добавок, декоративных обсыпок фирмы «Альми».Допускается использовать жир-сырец в количестве до 10 % взамен говядины второго сорта, животный и соевый белок гидратированные, добавляемые в количестве до 10 % взамен мясного сырья, жилку говяжью в количестве не более 5 кг взамен говядины второго сорта, коньяк или мадеру в количестве 0,25 % к массе несоленого сырья.
Срок годности колбас сыровяленых при относительной влажности воздуха от 75 до 78 % и температуре хранения
от 12 ºС до 15 ºС — не более одного месяца,
от 2 ºС до 6 ºС — не более двух месяцев,
от минус 2 ºС до минус 4 ºС — не более трех месяцев.
Срок годности колбас сыровяленых, упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы
при температуре от 12 ºС до 15 ºС
при сервировочной нарезке — не более 6 суток,
при порциионной — не более 8 суток;
при температуре хранения от 2 ºС до 6 ºС
при сервировочной нарезке — не более 10 суток,
при порциионной — не более 12 суток.

38. КОЛБАСЫ ЛИВЕРНЫЕ ТУ 9213-407-00419779-05 с Изменением № 1, 2, 3 (взамен ТУ 9213-407-0041977998-98)

В документацию включены 8 наименований колбас ливерных: «Яичная», «Старомосковская», «Обыкновенная», «Уральская», «Славянская», «Особая», «Владимирская», «Растительная».
В состав рецептур колбас ливерных входит говядина жилованная первого сорта, свинина жилованная нежирная, жирная, печень говяжья или свиная, щековина свиная, субпродукты 2 категории, мясная обрезь говяжья или свиная, масса мясная говяжья или свиная, жир топленый, яйца или меланж, молоко сухое или пастеризованное, мука пшеничная или крахмал, лук, гидратированный соевый белок в количестве 25 % (для колбасы «Особой»), крупы, пряности.
В ТУ исключен показатель массовой доли влаги.
Предусмотрено применение не только натуральных, но и полиамидных оболочек.
Срок годности колбас ливерных
в натуральных и парогазонепроницаемых оболочках при температуре от 2 до 6 ºС — не более 3 суток, в оболочке «Амитекс», «Амифлекс» — не более 15 суток.
Срок годности ливерной «Славянской», упакованной в условиях модифицированной атмосферы, при температуре от 2 до 6 оС — не более 15 суток.
Срок годности колбасы ливерной «Яичной», упакованной в условиях модифицированной газовой среды в многослойные пакеты из полимерных материалов типа «Криовак», при температуре хранения от 2 до 6 ºС — 30 суток.
Срок годности колбасы ливерной «Обыкновенной», упакованной в условиях модифицированной газовой среды в натуральных оболочках при температуре хранения от 2 до 6 ºС — не более 15 суток

39. ПАШТЕТЫ МЯСНЫЕ ТУ 9213-532-00419779-05 (взамен ТУ 9213- 532- 00419779-00)

Документация включает 9 наименований паштетов мясных: «Московский», «Любительский», «Дачный», «Крестьянский», «Ветчинный,» «Столичный», «Ливерный», «Для завтрака», «Украинский».
Паштеты мясные вырабатываются из говядины жилованной второго сорта, свинины жилованной полужирной, мяса свиных голов, субпродуктов — печени говяжьей или свиной, или бараньей, сердца, рубца, легкого, губ, мозгов говяжьих, обрези мясной, шкурки свиной, щековины с добавлением муки пшеничной или крахмала, лука жареного, пряностей, соли, воды, а для паштета «Крестьянского» используют гидратированный соевый белок в количестве 20 % к массе сырья.
Срок годности паштетов с момента окончания технологического процесса при температуре от 0 до 6 ºС
в черевах и искусственных проницаемых, в том числе белковых оболочках — не более 3 суток,
в искусственных парогазонепроницаемых оболочках — не более 5 суток, в многослойной полиамидной оболочке «Амитекс» — не более 30 суток.

40. ЗЕЛЬЦЫ ТУ 9213-607-00419779-06 с Изменением № 1 (взамен ТУ-607-00419779-01)

Документация включает следующий ассортимент зельцев — «Красный», «Русский копченый», «Белый», «Днепропетровский», «Столовый», «Растительный», «Новый», «Ассорти», «Степной», «Серый», «Из рубца», «Рулет из рубца».
Зельцы вырабатываются из говядины жилованной первого сорта, мяса свиных и говяжьих голов, щековины, шпика, печени говяжьей или свиной, языков говяжьих или свиных, рубца, губ, вымени, легких, крови пищевой, круп, соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса, шкурки свиной, специй. Допускается использовать посолочную смесь «Нисо», экстракты пряностей.
Зельцы могут выпускаться в натуральной или искусственной оболочке, или в металлических формах.
Срок годности зельцев при температуре от 0 до 6 ºС: «Русского копченого» — не более 5 суток, всех остальных — не более 72 часов.
Срок годности зельцев «Ассорти», «Днепропетровского», «Столового», выработанных в полиамидных барьерных оболочках при температуре хранения от 0 до 6 ºС и относительной влажности воздуха не выше 85 % — не более 15 сут.

41. ХОЛОДЦЫ И СТУДНИ ТУ 9213-731-00419779-09

Документация предусматривает выпуск четырех наименований холодцов и студней: «Холодец говяжий», «Холодец свиной», «Холодец закусочный», «Холодец ассорти», «Студень ассорти высшего сорта», «Студень экстра», «Студень первого сорта», «Студень второго сорта».
Для выработки холодцов и студней используют субпродукты мясные говяжьи, свиные, бараньи, крылья и шкурку куриную и индейки, пряности, а также желатин или желирующие добавки различных фирм.
Срок годности холодцов при температуре от 0 до 6 ºС в парогазоводо-непроницаемых оболочках — не более 5 суток, студней при температуре от 0 до 4 ºС — не более 36 часов.
Срок годности студней при температуре от 0 до 6 ºС в полимерных упаковках герметически закрытых крышками не более 6 суток, в лотках не более 4 суток.

42. КОЛБАСЫ КРОВЯНЫЕ с пищевыми добавками фирмы «Альми» ТУ 9213-742-00419779-07 (взамен ТУ9213-742-00419779-02)

Документ предусматривает выпуск 13 наименований колбас кровяные в следующем ассортименте: «С языком», «Домашняя», «Венская», «Тюрингская», «Украинская», «С сердцем», «С печенью», «Особая», «Деликатесная», «Дачная», «Закусочная», «Трапезная», «Для жарки».
В рецептурах колбас кровяных предусмотрено использование мяса говяжьих и свиных голов, субпродуктов 1 и 2 категории (язык, печень, сердце, желудки, шкурка, межсосковая часть), шпика, щековины, грудинки, крови пищевой, соединительной ткани и хрящей от жиловки мяса, муки пшеничной, круп, лука, сухарей панировочных, пищевых добавок ф. «Альми».
Срок годности колбас кровяных при температуре от 2 до 6 о С составляет:
— в натуральной и искусственной белковой оболочке — не более 72 часов;
— в искусственной парогазонепроницаемой оболочке — не более 5 суток.
Срок годности колбас кровяных, упакованных под вакуумом целыми изделиями, при температуре от 2 до 6 ºС — не более 5 суток.

43. ПАШТЕТЫ (с пищевыми добавками фирмы «Альми») ТУ 9213-753-00419770-07 (взамен ТУ 9213-753-00419779-02)

Документация включает 30 наименований паштетов: «Краковскийский», «Луковый», «Сливочный», «Особый», «Удачный», «Славянский», «Сытный», «Датский с печенью», «Деревенский», «Пикантный», «К завтраку», «Невский», «С ветчиной», «Грибной», «Классический», «Изысканный», «Хуторской», «Сухаревский», «С копченостями», «Любимый», «Французский», «Венский», «Элитный», «Охотничий», «Деликатесный», «Русский», «С сыром», «Гурмет», «Ароматный».
Паштеты вырабатываются из печени, говядины жилованной первого сорта, свинины жилованной нежирной, полужирной, жирной, мяса птицы мехобвалки, мяса свиных голов, сердца свиного или говяжьего, рубца, щековины, обрези мясной, жира-сырца, мозгов говяжьих, ветчинных изделий с использованием гидратированного соевого белка, муки пшеничной, крупы манной, лука жареного, молока сухого, грибов, яиц куриных, сметаны, сыра, сухофруктов, фисташек, вина красного, комплексных добавок ф. «Альми».
Срок годности паштетов при от 0 до 6 ºС
в формах — не более 48 часов,
в череве и белковых оболочках — не более 72 часов,
в искусственных парогазоводонепроницаемых оболочках — не более 10 суток.

44. ПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ В ЖЕЛЕ (с пищевыми добавками фирмы «Альми») ТУ 9213-838-00419779-09 (взамен 9213-838-00419779-04)

Нормативная документация включает в себя 10 наименований продуктов мясных в желе — ассорти «Венское», ассорти «Домашнее», ассорти мясное с грибами, ассорти «Праздничное», ассорти «Особое», языки в сметанном желе с хреном, говядина в сметанном желе с хреном, заливное с ветчиной, заливное с языком, зельц «Тоскана».
Продукцию вырабатывают из колбасных изделий вареных, ветчинных изделий, говядины жилованной высшего сорта вареной, мяса свиных голов вареных, мяса свиной рульки вареного, языков свиных вареных, шкурки свиной вареной, овощей (морковь, кукуруза, зеленый горошек), грибов вареных или консервированных, а также используют лук, огурцы, паприку, кукурузу и брокколи консервированные, желирующий раствор, вкусоароматические добавки фирмы «Альми» (Австрия).
Срок годности продуктов мясных в желе с момента окончания технологического процесса при температуре от 0 до 6 ºС:
— в натуральных и искусственных проницаемых оболочках — не более 48 часов;
— в одноразовых потребительских упаковках — не более 48 часов;
— в формах и пластами — не более 12 часов;
— упакованных под вакуумом или в условиях модифицированной атмосфере — не более 5 суток.
Срок годности продуктов мясных в желе в парогазонепронизаемых оболочках при температуре от 0 до 4 ºС — не более 10 суток.
Срок годности продуктов мясных в желе, вырабатываемых с применением консервантов (бензойной и сорбиновой кислот и из солей), устанавливает изготовитель по согласованию с соответствующими органами.

Роскачество назвало признаки хорошей вареной колбасы

Как выбрать «правильную» вареную колбасу, изготовленную по ГОСТу, рассказали в Роскачестве. По словам специалистов, в первую очередь надо посмотреть, какие условия хранения указаны на этикетке и совпадают ли они с теми, в которых продукт дожидается своего покупателя. Температура в холодильнике должна быть от 0 до 6 градусов. Надо помнить, что продукт, упакованный без вакуума, имеет меньший срок годности, передает ФАН.

Значение имеет и внешний вид продукта. Качественная вареная колбаса розового или светло-розового цвета без ярких пятен. На ощупь она упругая, в ней не должно прощупываться пустот и комочков.

Также надо внимательно читать этикетку. По ГОСТу, в состав вареной колбасы входит свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, а также сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон). Мяса курицы, растительных белков, клетчатки и крахмала в вареной колбасе быть не должно. 

При этом допустимы некоторые Е-добавки. Это, в частности, фиксатор окраски (нитрит натрия) Е250, антиокислители Е300, например, аскорбиновая кислота, Е301, Е304, Е306. Регуляторы кислотности, как Е331 (лимонная кислота), Е262, Е325, Е326, Е330 не позволяют в продукте развиться нежелательной микрофлоре. Также при изготовлении вареной колбасы допускается использование усилителя вкуса и аромата Е621, стабилизаторов и регуляторы кислотности Е339, Е451, Е450, Е452, которые повышают вязкость фарша. Колбасу, в которой есть добавки Е120, Е252 и Е536, брать не стоит.

«МИР 24» напоминает: ранее отечественную колбасу изучали эксперты Всероссийского союза потребителей Росконтроль. Колбаса брендов «Малаховский», «Царицыно», «Велком», «Окраина» и «МясновЪ» была признана безопасной.

Способ увеличения срока реализации вареных колбас в торговой сети

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии хранения вареной колбасы.

Известен способ увеличения срока хранения вареных колбас путем введения в рецептуру колбасного фарша бактериоцина низина, единственного из антибиотиков рекомендованного Европейским парламентом в качестве консерванта (код Е 234) для пищевых продуктов (см. в статье Дибирасулаева М.А., О.В.Большакова, А.В.Адылова и др. Новый эффективный биоконсервант для увеличения срока хранения охлажденного мяса. Мясная индустрия. — 2009. — №11. — С.17-19).

Недостатком известного способа является то, что необходимо строгое дозирование антибиотика при внесении в мясной фарш. Кроме того, низин обладает бактерицидным действием только для следующих грамположительных микроорганизмов: Staphylococus aures, Bacillius subtilis, Microccoccus flavus, Listeria monocytogenes и малоэффективен для других, способных вызвать порчу вареных колбас.

Известен способ улучшения функционально-технологических свойств исходного мясного сырья, повышения качества и сохранности готового продукта путем использования пищевых фосфатов (стабилизаторы), аскорбиновой кислоты и ее солей (антиокислители), коптильного ароматизатора, лактата натрия или калия (регуляторы кислотности), глутамата натрия (усилитель вкуса) и других, применение которых предусмотрено ГОСТ Р 52196-2003 «Изделия колбасные вареные» (см. в статье В.А.Андренкова, Л.В.Алехина и др. Вареные колбасные изделия «Ретро» с добавками компании «Аромарос-М». Мясная индустрия. — 2009 — № 4. — С.29).

Недостатком известного способа является то, что применение таких добавок усложняет процесс приготовления фарша, так как число вводимых в него компонентов весьма значительно. Кроме того, готовые колбасные изделия имеют недостаточно выраженный аромат натуральных пряностей.

Известен способ удлинения сроков хранения вареных колбас, путем внесения в колбасный фарш 0,5-25 мас.% гидролизованной сыворотки — продукт СГОЛ, являющийся источником белка, лактатов и витаминно-минерализующего обогатителя (см. Патент. № 2138954, Линд P.M., Линд А.Р. Способ производства вареной колбасы).

Недостатком известного способа является то, что он направлен на снижение окисления липидов в колбасных изделиях. В этом случае фактором, увеличивающим срок реализации колбасных изделий, является не ослабление роста бактерий, а изменение скорости химических реакций окисления жиров, что предупреждает развитие патогенной микрофлоры, т. е. в известном способе отсутствует прямое бактерицидное и бактериостатическое действие на микроорганизмы, развивающиеся при хранении колбасных изделий.

Недостатком известного способа также является строгое соблюдение норм внесение препарата СГОЛ в мясной фарш (0,5-25%) и увеличение себестоимости продукта.

Известен способ повышения устойчивости вареных колбас при хранении путем замены мясного сырья препаратами гидратированных пищевых волокон в количестве 3% (см. в статье Румянцева Г.Н, Комиссаровой В.В., Семеновой А.А. Использование растительных пищевых волокон в вареных колбасах. Мясная индустрия. — 2009. — № 11 — С.37-39).

Недостатком известного способа является то, что увеличение сохранности вареных колбас происходит за счет снижения уровня рН на 0,3-0,4 и активности воды, т.е. создаются менее благоприятные условия для развития патогенной микрофлоры, но увеличение срока хранения колбасы в этом способе несущественно.

Известно, что показатель рН — один из важнейших технологических характеристик мясного сырья, влияющий на цветообразование и структурообразование, способность белков связывать влагу, и, как следствие, определяющий выход готовой продукции и, косвенно, экономические показатели деятельности предприятия. Поэтому вносимые добавки не должны вызывать значительного снижения рН мясной системы. При производстве вареных колбасных изделий значение рН фарша не должно снижаться более чем на 0,1 по сравнению с его исходным значением.

Как любая другая составляющая мясного фарша, препараты гидратированных пищевых волокон приносят в мясной фарш дополнительное количество бактерий, что крайне нежелательно.

Следует отметить, что недостатком всех перечисленных известных способов является необходимость внесения в рецептуру различных биологически активных веществ: антибиотика низина, СГОЛ, пищевых волокон и других в строго определенном количестве, которые косвенно обладают консервирующем действием, что оказывает отрицательное влияние на организм человека. Хочется напомнить, что использование консервантов, кроме нитрита натрия, в рецептурах мясных продуктов запрещено санитарными Правилами по применению пищевых добавок №1923-78.

Недостатком известных способов увеличения срока хранения вареных колбас, является то, что все они разработаны и используются только при производстве колбасных изделий, и не существует ни одного способа, применяемого при их хранении и реализации колбас, т. е. в холодильных прилавках магазинов.

Вареные колбасы являются скоропортящимся товаром. Как правило, они подвергаются транспортировке к объектам торговли, где хранятся в холодильных прилавках, а затем поступают на стол потребителю.

Существующая система производства, транспортировки и реализации мясопродуктов порой не укладывается в единую «холодильную цепь», что приводит к ухудшению потребительских свойств продуктов и их преждевременной порче.

Все вышесказанное вынуждает производителей и продавцов мясных продуктов искать различные способы увеличения сроков их годности непосредственно в местах реализации.

Целью изобретения является изыскание достаточно дешевого, безопасного, принципиально нового способа, удлиняющего сроки хранения вареной колбасы в торговой сети путем уменьшения микробного обсеменения продукта и окисления жиров.

Эта цель достигается тем, что сдерживающим фактором развития нежелательной микрофлоры в вареных колбасах при хранении в холодильных прилавках является оптическое излучение, в частности, синий свет, обладающий выраженным бактерицидным действием.

А именно цель достигается за счет того, что способ увеличения срока реализации вареных колбас в торговой сети, предусматривающий экспозицию вареных колбас при хранении в холодильном прилавке, отличающийся тем, что в качестве фактора сдерживающего рост бактерий и окисление липидов в вареных колбасах используют синий свет с длиной волны от 430 до 460 нм. Кроме того, в холодильном прилавке устанавливают светодиодное устройство с излучателями синего света с интенсивностью светового потока 35 мкВт/см² и мощностью 15 Дж/с на всем протяжении периода реализации.

Способ отличается от известных тем, что в качестве средства, обеспечивающего подавление микробиологического роста грамотрицательных и грамположительных патогенных микроорганизмов в вареных колбасах, используют синий свет с длиной волны от 430 до 460 нм.

Синий свет ранее никогда при хранении вареных колбас в холодильниках не применялся и поэтому заявленный способ не имеет аналогов.

Вареные колбасы в натуральной оболочке и искусственной белковой оболочке типа «Белкозин» обычно могут храниться до 5 суток, в полиамидной — от 6 до 45 суток (при температуре 0-6°С), 60 суток с консервантом внутри фарша.

Технический результат заключается в увеличение срока хранения вареных колбас в полиамидной барьерной оболочке «Амифлекс М» с 20 суток до 30-32 суток, т.е. в 1,5 раза.

При хранении и реализации вареных колбас общее количество микробов в них постепенно возрастает. В первую очередь увеличивается обсемененность поверхности за счет попадания микроорганизмов из внешней среды из-за негерметичности упаковки. Этим объясняется развитие порчи колбас не изнутри, а с поверхности. На динамику популяции колоний бактерий влияет прямой видимый солнечный свет с короткими длинами волн (см. в книге В.Н.Азарова, B.C.Виноградова Основы микробиологии и пищевой гигиены / Учебник для товароведов. М.: Экономика, 1977. — С.70.).

Проведя многочисленные эксперименты, перепробовав разные излучатели света, заявитель получил способ с желаемым техническим результатом, достигаемым путем экспозиции вареной колбасы в течение всего периода хранения в холодильном прилавке с фототерапевтическим устройством «АВЕРС-Сан» (патент № 54792 от 27 июля 2006 г. ), выпущенным научно-производственной компанией (НПК) «АВЕРС» (г.Москва) с излучателями синего света (длина волны 430, 435, 440, 450, 460 нм).

Синий свет (430-460 нм) обладает высоким бактерицидным действием, кроме того, проникает через полиамидную барьерную оболочку в глубину батона колбасы. Следует отметить, что синий свет не оказывает отрицательного действия на белковые молекулы, что обеспечивает нативную пищевую ценность продукта. Под влиянием синего света происходят внутриклеточные фотохимические процессы с образованием гидроксильных радикалов и других высокореактивных веществ, не только действующих губительно на микробную клетку, но и препятствующих окислению жиров в продукте (см. в книге В.И.Кандрашова, В.И.Петухова, B.C.Зродникова «Квантовая терапия». М.: Медицина, 2004. — 336 с.).

Такой способ позволяет повысить сроки хранения вареной колбасы в 1,5 раза по сравнению с контролем, т.е. с 20 суток до 30-32 суток.

Совокупность существенных признаков заявляемого технического решения способа не следует явным образом из изученного уровня техники, т. е. соответствует критериям «новизна» и «изобретательский уровень».

Заявленный способ увеличения срока реализации вареных колбас в торговой сети, путем экспозиции продукта с помощью светодиодного устройства с излучателем синего света, встроенным в холодильный прилавок, найдет широкое применение в пищевой промышленности, в товароведении пищевых продуктов, в частности в технологии хранения и реализации вареных колбас.

Пример. Для установления продленных сроков хранения мясных изделий в соответствии с Методическими Указаниями 4.2.727-99 «Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов» достаточно провести испытание образцов продукции по микробиологическим показателям только по двум точкам — исходной и конечной, устанавливающим срок годности в аккредитованной лаборатории Госсанэпидслужбы РФ.

Для реализации предлагаемого способа провели эксперимент на базе продуктового магазина «Дуэт» (И.П.Чекорская, Челябинская область, г.Троицк.) Отобрали образцы вареной колбасы «Докторская» в полиамидной барьерной оболочке «Амифлекс М» (ГОСТ Р 52196-2003) со сроком хранения не более 20 суток при температуре от 0 до 6°С и влажности не более 75%. Первая группа образцов вареной колбасы — контрольная. Вторая — опытная. Контрольные образцы колбасы были положены в холодильный прилавок (температура от 0 до 6°С). Опытные — в холодильный прилавок (температура от 0 до 6°С) с встроенным светодиодным устройством с излучателем синего света с интенсивностью светового потока 35 мкВт/см² и мощностью 15 Дж/с. Экспозицию образцов колбасы второй группы проводили на всем протяжении периода хранения. Критерием оценки свежести вареной колбасы являлись органолептические и микробиологические показатели по СанПиН 2.3.2 1078-01.

Исследования проводили в Федеральном государственном учреждении здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии» в Челябинской области в городе Троицке и Троицком, Октябрьском, Чесменском районах, аккредитованном испытательном лабораторном центре; межкафедральной лаборатории ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины».

В таблицах 1 и 2 представлена сравнительная оценка органолептических показателей вареной колбасы контрольной и опытной групп в процессе хранения.

Из данных таблицы 1 следует, что все образцы колбасных изделий после 20 суток хранения соответствуют требованиям ГОСТ Р 52196-2003 по органолептическим показателям.

Из данных таблицы 2 видно, что опытные образцы вареной колбасы контрольной группы имеют неприятный вкус и запах, цвет серо-зеленый, что не соответствует требованиям ГОСТ Р 52196-2003, в то время как органолептические показатели образцов вареной колбасы опытной группы в пределах нормы.

В таблице 3 представлена сравнительная оценка микробиологических показателей образцов вареной колбасы «Докторская» контрольной и опытной групп после 32 суток хранения в холодильном прилавке

Таблица 3 Сравнительная оценка микробиологических показателей образцов вареной колбасы «Докторская» контрольной и опытной групп после 32 суток хранения в холодильном прилавке Показатель Норма по СанПиН 2.3.2 1078-01 Группа 1 (контрольная) 2 (опытная) КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1×103 более 15×103 менее 15×101 БГКП (колиформы), в 1,0 г не допуск. обнаружены не выделен Сульфитредуц. клостридии в 0,01 г не допуск не выделен не выделен S.aureusB 1,0 г не допуск не выделен не выделен Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допуск не выделен не выделен

Из данных таблицы 3 следует, что контрольные образцы вареной колбасы после 32 суток хранения в холодильном прилавке не соответствуют требованиям СанПиН 2. 3.2 1078-01 по микробиологическим показателям. Так, КМАФАнМ, КОЕ/г, более 1×10³, обнаружены БГКП.

Таким образом, контрольные образцы вареной колбасы «Докторская» не пригодны к реализации и употреблению в пищу. В то время как опытные образцы колбасы «Докторская» не имеют отклонений по микробиологическим показателям.

Литература

1. Азаров В.Н. Основы микробиологии и пищевой гигиены / В.Н.Азаров, B.C.Виноградов // Учебник для товароведов. М.: Экономика, 1977. — С.70.

2. Андренков В.А., Вареные колбасные изделия «Ретро» с добавками компании «Аромарос-М» / В.А.Андренков, Л.В.Алехин и др. // Мясная индустрия. — 2009. — № 4. — С.29.

3. Дибирасулаев М.А. Новый эффективный биоконсервант для увеличения срока хранения охлажденного мяса. / М.А.Дибирасулаев, О.В.Большаков, А.В.Адылов и др. // Мясная индустрия. — 2009. — № 11. — С.17-19.

4. Кандрашов В.И. Квантовая терапия / В.И.Кандрашов, В.И.Петухов, B. C.Зродников // М.: Медицина, 2004. — 336 с.

5. Патент № 2138954. Линд P.M., Линд А.Р. Способ производства вареной колбасы.

6. Румянцев Г.Н. Использование растительных пищевых волокон в вареных колбасах / Румянцев Г.Н, Комиссаров В.В., Семенов А.А. // Мясная индустрия. — 2009 — № 11 — С.37-39.

Способ увеличения срока реализации вареных колбас в торговой сети, предусматривающий экспозицию вареных колбас при хранении в холодильном прилавке, отличающийся тем, что в качестве фактора, сдерживающего рост бактерий и окисление липидов в вареных колбасах, используют синий свет с длиной волны от 430 до 460 нм, производимый светодиодным устройством с интенсивностью светового потока 35 мкВт/см и мощностью 15 Дж/с на всем протяжении периода реализации.

Срок хранения колбасы | Рекомендации по сроку годности

Как делают колбасу? Ходят слухи — ты не хочешь знать!

Колбасы производятся и подаются как минимум на шести континентах из мяса и приправ, которые легко и часто дешево достать на месте. Обычно они состоят из дешевых кусков мяса, органов животных, жира и других частей животных, которые иначе выбрасываются. Их измельчают, высушивают, приправляют и помещают в цилиндрическую оболочку, в основном органическую, такую ​​как кишечник животных.

В США самой популярной колбасой является хот-дог, иначе называемый сосиской. Грильеры также любят польские колбаски и сардельки, приготовленные в основном из свинины и продуктов из свинины. В Шотландии популярен хаггис, который готовят из овечьего сердца, печени и легких, приправ и начинки и варят в овечьем желудке примерно три часа.

Колбасу следует есть с осторожностью, так как она содержит большое количество жира, включая насыщенные жиры и натрий.Если вас беспокоит содержание жира, попробуйте блюда из индейки или курицы.

Источник(и):

Википедия  «Колбаса»
http://en.wikipedia.org/wiki/Колбаса

		Камбуз Холодильник	Морозильник
Bologna и Сосиски, запечатанные	— —	2 недели	1-2 месяцев
Болонья и Сосиски, открыт *	—	3-7 дней	—
Колбаса сырокопченая (например,г. Pepperoni, jerky, сухие салями), неотделанные	1 год	— —	— —	— —
полусухой колбаса (например, летняя колбаса)	— —	2-3 недели	6 месяцев
Копченая колбаса (например, Mettwurst)	— —	— —	1 неделя	1-2 месяца
копченый завтрак Колбаса Ссылки, Patties	— —	1 неделя	2 месяца
Свежая сосиска	—	1-2 дня	1-2 месяца
Колбаса сырокопченая (напр.г. Пепперони, вяленое мясо, вяленая салями), открытые	— —	1 месяц	— —

Советы по обращению: 

Хот-доги можно варить, жарить, тушить, запекать, жарить на гриле, жарить или готовить на пару в пиве или любой другой жидкости.

При приготовлении хот-догов или сосисок не прокалывайте их. (Держите их щипцами, а не вилкой.) Если их проколоть, из них вытечет некоторое количество сока, что сделает продукт жестким и сухим.

Источник(и): 

Бойер, Рене и Джули МакКинни. «Руководство по хранению пищевых продуктов для потребителей». Расширение кооператива Вирджинии (2009 г.): n. стр. Веб. 7 декабря 2009 г.

«Таблица хранения в шкафу». Исследования и расширение K-State n. стр. Веб. 23 декабря 2009 г. .

http://домашняя кухня.about.com/od/meats/a/hotdogstorage.htm

Испортится ли летняя колбаса? (Решено!) – Разговор о домашней кухне

Мясо — один из самых вкусных продуктов, но он также быстрее всего портится. К счастью, вы можете свести эти опасения к минимуму, купив сырокопченые колбасы.

Благодаря процессу посола сырокопченых сосисок они дольше других сосисок, чтобы вы могли дольше наслаждаться вкусной едой. В отличие от большинства видов мяса, срок хранения которых при высоких температурах невелик, летнюю колбасу можно есть круглый год.

А сырая колбаса портится? Это был бы глупый вопрос с любым другим типом мяса, поскольку все они рано или поздно портятся. Но эта закуска немного отличается.

Ответ здесь таков: да, сырокопченая колбаса со временем испортится. Например, охлажденная и нераспечатанная колбаса хранится до трех месяцев. Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Может ли летняя колбаса испортиться?

Несмотря на то, что летняя колбаса хранится дольше, чем большинство других видов мяса, со временем она может испортиться.

На срок годности влияют три фактора: условия хранения, открытость и приготовление.

Основная причина его срабатывания заключается в том, что люди игнорируют расчетный срок службы. Кроме того, если вы не храните их в закрытых пакетах и ​​вдали от влажных мест, они могут быстро испортиться.

Чтобы правильно хранить сырокопченые колбасы, обязательно упакуйте их в герметичные контейнеры и пакеты. Вам также необходимо охлаждать их и защищать от влаги, чтобы продлить срок их хранения.

Как узнать, вредна ли летняя колбаса?

По признакам во многом зависит от того, варилась сырокопченая колбаса или нет.

Вареные сырокопченые колбасы, как правило, имеют признаки порчи раньше, чем сырые колбасы. Влажность делает их более восприимчивыми из-за бактерий, ускоряющих их порчу.

Одним из наиболее распространенных индикаторов является обесцвечивание, вызванное недостатком нитритов и нитратов, когда они портятся.

Эти вещества являются консервантами, продлевающими срок годности сырокопченых колбас. Однако без их защитных способностей мясо уходит быстрее обычного.

Еще один признак испорченных сырокопченых колбас – неприятный запах. Обратите внимание, что это может стать более интенсивным по мере старения мяса.

Также стоит обратить внимание на текстуру. Испорченные колбасы становятся слегка скользкими и слизистыми, что свидетельствует о том, что на поверхности начали размножаться бактерии.

Предотвращение пищевого отравления, вероятно, является основной причиной, по которой вы задаетесь вопросом, портится ли сырокопченая колбаса.

Употребление тухлого мяса может привести к пищевому отравлению и вызвать ряд проблем со здоровьем, таких как рвота, спазмы желудка, тошнота и диарея. Таким образом, держитесь подальше от сырокопченых сосисок, если вы заметили какие-либо из признаков, упомянутых выше.

Как долго открытая летняя колбаса подходит для хранения без холодильника?

Не рекомендуется хранить сырокопченую колбасу без охлаждения, но в таком состоянии она может храниться довольно долго.

В большинстве случаев безопасно есть через три дня после извлечения из холодильника. Поэтому, естественно, срок годности замороженных невскрытых сырокопченых сосисок гораздо дольше (до трех месяцев).

После вскрытия полусухие колбасы могут храниться около трех месяцев в холодильнике и от одного до двух месяцев в хорошо регулируемых морозильных камерах.

Размороженное мясо следует употреблять в пищу немедленно, не замораживая повторно.

Что касается вареных сырокопченых сосисок, то они, как правило, долго не хранятся.Накопившаяся влага значительно сокращает срок их службы.

При комнатной температуре они остаются пригодными лишь пару часов. И наоборот, морозильники и холодильники могут хранить вареные дачные колбаски в съедобном состоянии до недели или двух.

Чтобы максимально использовать летнюю колбасу, следуйте инструкциям по хранению, указанным на этикетке.

Расскажет, как правильно хранить мясо и не повредить упаковку. С помощью этих приемов вы сможете сохранить сырые колбаски даже после истечения срока их годности.

Кроме того, следите за сроком годности мяса. Большинство коммерчески упакованных сосисок включают эту информацию, и она может быть представлена ​​в различных форматах («годен, если используется», «годен до» и «годен, когда используется»).

Однако это не дата безопасности — это оценка того, как долго мясо будет сохранять свое наивысшее качество.

Нужна ли летняя колбаса в холодильнике?

Многие сырокопченые колбасы не нуждаются в охлаждении, но хранение их при неадекватной температуре может ускорить порчу мяса.

Несмотря на то, что этот вид мяса не боится влаги и тепла, его лучше всего хранить в холодильнике, если вы хотите продлить срок его хранения.

Имейте в виду, что это одно из наиболее важных указаний по предотвращению опасностей для здоровья, связанных с употреблением сырокопченых колбас, хранящихся ненадлежащим образом.

Тем не менее, некоторые сырокопченые колбасы не требуют охлаждения. Чтобы определить, нуждается ли ваш продукт в охлаждении, проконсультируйтесь с производителем.

Также следует осмотреть упаковку.Если написано «хранить в холодильнике после открытия», вы можете хранить его в кладовой до тех пор, пока не захотите его использовать.

Эти колбасы стабильны при хранении, то есть их не нужно замораживать или охлаждать для безопасного хранения. В этом случае продукт готов к употреблению, и производителю не нужно включать инструкции по безопасному обращению или инструкции по приготовлению.

Но если написано «нужно в холодильнике», храните его в холодильнике, где неоткрытые продукты могут сохранять высочайшее качество в течение примерно полугода.

Летняя колбаса, хранящаяся в морозильной камере, сохраняет свои лучшие свойства и вкус около 10 месяцев.

Тем не менее, его безопасно использовать по истечении этого времени, и он может храниться бесконечно долго, если постоянно хранить его в замороженном состоянии при температуре 0° по Фаренгейту.

В целом, вы можете продлить срок годности сырокопченых сосисок, храня их нераспечатанными в морозильной камере или холодильнике.

Чтобы предотвратить гниение, оберните их воздухонепроницаемой пленкой для замораживания или алюминиевой фольгой. Вы также можете поместить мясо в прочные пакеты для заморозки.

Хранение сырокопченых сосисок после вскрытия работает несколько иначе. После распаковки вакуумной упаковки удалите остальную часть упаковки.

Затем снова плотно заверните мясо, чтобы предотвратить проникновение воздуха.

Наконец, если сырокопченые колбасы влажные, вытрите их насухо перед повторной упаковкой. Вы можете оставить их без упаковки, в зависимости от инструкций по технике безопасности.

Вкратце

Летняя колбаса мало чем отличается от другого мяса, так как может испортиться.Поэтому вам больше не нужно задаваться вопросом, не портится ли сырокопченая колбаса.

Вместо этого, чтобы максимально продлить срок годности, следуйте инструкциям производителя и храните продукты правильно, используя соответствующую упаковку. Таким образом, вы сможете сохранить вкусную закуску на долгие месяцы.

(PDF) Срок годности свежих сосисок, хранящихся в модифицированной атмосфере

J. Food Prot., Vol. 68, № 122692 TREMONTE ET AL.

Более высокий WHC был обнаружен в колбасах из партии

MAP2, что привело к более низким потерям при варке.Эти колбасы также имели более низкое значение сдвига.

Газовая смесь, использованная при обработке МАФ2, оказывала

ингибирующее действие на микроорганизмы, замедляя порчу

и положительно влияя на некоторые реологические параметры.

СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

1. Commission Internationale de l’clairage. 1978. Миссия Международной комиссии

по рекомендациям по освещению для однородных цветовых пространств, уравнения цветового различия

, психометрические цветовые термины.Дополнение 2

к C.I.E. публикация 15 (E-1.3.1) 1971/(TC-1.3). Bureau Central de

la Commission Internationale de l’clairage, Париж.

2. Ковентри, М. Дж., М. В. Хики, Р. Моусон, П. Дрю, Дж. Ван, Д.

Краузе и В. Богоссян. 1998. Сравнительное воздействие азота

и кислорода на микрофлору бифштексов в углекислотно-

системах с модифицированной атмосферой вакуум-скин-упаковка (МА-ВСП)

. лат. заявл.микробиол. 26:427–431.

3. Дженане Д., А. Санчес-Эскаланте, Дж. А. Бельтран и П. Ронкалес.

2002. Способность а-токоферола, таурина и розмарина в сочетании

с витамином С повышать устойчивость к окислению говяжьих стейков

, упакованных в модифицированной атмосфере. Пищевая хим. 76:407–415.

4. Дженане Д., А. Санчес-Эскаланте, Дж. А. Бельтран и П. Ронкалес.

2003. Срок годности стейков из говядины, обработанных

DL

-молочной кислотой и антиоксидантами

и хранящихся в модифицированной атмосфере.Пищевой микро-

биол. 20:1–7.

5. Дженане Д., А. Санчес-Эскаланте, Дж. А. Бельтран и П. Ронкалес.

2003. Продление срока годности стейков из говядины, упакованных в мод-

атмосфере путем обработки розмарином и выставленных под

освещением без УФ-излучения. Мясная наука. 64:417–426.

6. Faustman, C., and R.C. Cassens. 1990. Биохимическая основа обесцвечивания свежего мяса

: обзор. Дж. Muscle Foods 1: 217–243.

7.Faustman, C., RC Cassens, DM Schaefer, DR Beuge, SN

Williams и KK Scheller. 1989. Улучшение стабильности пигмента и

липидов в говядине бычка голштинской породы за счет пищевых добавок с

витамином E. J. Food Sci. 54:858–862.

8. Garcia de Fernando, G.D., G.J.E. Nychas, M.W. Peck и J.A.

Ordonez. 1995. Рост/выживание психротрофных патогенов на

мясных продуктах, упакованных в модифицированной атмосфере. Междунар. Дж. Пищевая микробиология.

28:221–232.

9. Гилл, К.О., и Л.Е. Иеремия. 1991. Срок хранения немышечных субпродуктов

, упакованных под вакуумом или углекислым газом. Пищевой микробиол.

8:339–353.

10. Grau, F.H. 1980. Ингибирование анаэробного роста Brochothrix

thermosphacta молочной кислотой. заявл. Окружающая среда. микробиол. 40:433–436.

11. Хьюгас М., М. Гаррига и Дж. М. Монфорт. 2002. Новые мягкие технологии

в мясопереработке: высокое давление как образцовая технология.

Мясные науки. 62:359–371.

12. Jayasingh, P., D.P. Cornforth, C.E. Carpenter, and D. Whittier. 2001.

Оценка обработки угарным газом в модифицированной газовой среде

упаковка или вакуумная упаковка для повышения стабильности цвета свежей

говядины. Мясная наука. 59:317–324.

13. Иеремия, Л. Э., З. Л. Карпентер и Г. К. Смит. 1972. Цвет говядины

в связи с признанием потребителя и вкусовыми качествами. Дж. Пищевая наука. 37:

476–479.

14. Ледвард, Д. А. 1970. Образование метамиоглобина в

говядине, хранящейся в атмосфере, обогащенной двуокисью углерода и обедненной кислородом. J. Food

Sci. 35:33–37.

15. Ledward, D.A. 1984. Гемопротеины в мясе и мясных продуктах, с.

33–64. В BJF Hudson (ред.), Развитие пищевых белков, том.

3. Издательство прикладных наук, Лондон.

16. Луно, М., П. Ронкалес, Д. Дженан и Дж. А. Бельтран. 2000. Говядина

срок хранения в атмосфере с низким содержанием O

2

и высоким содержанием CO

2

при различных

низких концентрациях CO. Мясная наука. 55:413–419.

17. Мано, С. Б., Х. А. Ордоньес и Г. Д. Гарсия де Фернандо. 2000.

Выживаемость прироста натуральной флоры и Aeromonas hydrophyla при повторной переработке

сырой охлажденной свинины и индейки, упакованных в модифицированной атмосфере

. Пищевой микробиол. 17:183–191.

18. Monetti, P.G. 1997. Appunti di suinicoltura. Giraldi Edizioni, Bo-

logna, Италия.

19. Ниссен Х., О. Сорхейм и Р. Дайнти. 1996. Влияние вакуума,

модифицированной атмосферы и температуры хранения на микробную флору

упакованной говядины.Пищевой микробиол. 13:183–191.

20. Санчес-Эскаланте, А., Д. Дженане, Г. Торрескано, Х. А. Бельтран и

П. Ронкалес. 2001. Влияние аскорбиновой кислоты, таурина, карнозина

и порошка розмарина на цвет и стабильность липидов говяжьих котлет

, упакованных в модифицированной атмосфере. Мясная наука. 58:421–429.

21. Skandamis, P.N., and G.J.E. Nychas. 2002. Сохранение свежего мяса

в условиях упаковки с активной и модифицированной атмосферой.Междунар.

J. Food Microbiol. 79:35–45.

22. Сорхайм О., Т. Аун и Т. Несбаккен. 1997. Технологические, гигиенические,

и токсикологические аспекты применения угарного газа при упаковке мяса в модифицированной атмосфере. Тенденции Food Sci. Технол. 8: 307–312.

23. Цигарида Э., Скандамис П.Н., Ничас Г.Дж.Э. 2000. Поведение

Listeria monocytogenes и автохтонной флоры на мясе, хранящемся

в аэробных, вакуумных и модифицированных условиях упаковки

с добавлением или без присутствия эфирного масла орегано при 58°С.Дж.

Заявл. микробиол. 89:901–909.

24. Zambonelli, C., F. Papa, P. Romano, G. Suzzi и L. Grazia. 1992.

Microbiologia dei salumi. Эдагриколь, Болонья, Италия.

25. Чжан, Ю. М., Дж. Г. Цзя, З. К. Чжоу, Р. К. Ян и Х. Ван. 1996.

Разработка консервантов для свежей свинины. Мясо Hyg. 8:1–4.

Срок годности колбасы: как долго хранится колбаса?

Какой средний срок хранения колбасы? Как долго хранится колбаса в кладовой, холодильнике или морозильной камере? Как лучше всего хранить колбасу, чтобы увеличить срок ее хранения? Узнайте ответы на эти и другие вопросы ниже:

Срок годности колбасы

Существует такой удивительно широкий спектр видов колбас. Изменяя ингредиенты, способ их приготовления, соления или нет, на большинстве рынков вы найдете колбасы, сделанные из всех видов мяса или их комбинации. Однако в некоторых случаях содержимое именно то, что написано на этикетке.

ХРАНЕНИЕ КОЛБАС

Вам нужно очень внимательно проверить упаковку, чтобы увидеть, написано ли на ней «готово к употреблению», «полностью приготовлено», «сырое», «приготовить перед едой» или что-то в этом роде. Это будет вашим лучшим индикатором того, сырая это колбаса или предварительно приготовленная колбаса.

На этикетках большинства продуктов указываются сроки годности и продажи, и их следует соблюдать. Во многих случаях на этикетке также могут быть указаны инструкции по обращению и указано «Хранить в холодильнике» или «Хранить в замороженном виде».

Почти вся колбаса портится, если ее не оставить, и ее следует хранить в холодильнике для сохранения качества, безопасности и свежести.

КАК ОБРАЩАТЬСЯ С КОЛБАСОЙ

В большинстве случаев колбасу упаковывают в герметичную упаковку. Когда это не так, вы должны положить в полиэтиленовые пакеты.Конечно, это нужно делать в последнюю очередь при покупке. Поскольку большая часть колбасы, с которой вы будете работать, уже приготовлена, она не будет подвержена распространению бактерий, если ее не оставить слишком долго или в экстремальных условиях. Упаковка должна предлагать потребителям инструкции по обращению с продуктом. В случае сыровяленых или полусухих колбас, таких как пепперони, сырокопченая колбаса, генуэзская салями, которые не подвергались фактическому приготовлению, молодым и пожилым людям не рекомендуется есть эту колбасу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАС

Соблюдайте все инструкции на упаковке, указывающие, является ли продукт сырым или приготовленным.Это скажет вам, сколько подготовки требуется. Если написано «разогрейте и съешьте», значит, оно полностью приготовлено. Если на нем написано «приготовить и подавать», значит, оно сырое и должно быть полностью приготовлено. Во всех случаях сырую колбасу следует нагревать до 160-165 градусов по Фаренгейту в зависимости от ее ингредиентов.

Рекомендации по срокам продажи, использования и срока годности

Почему важны даты «Продать до», «Использовать до» и «Годен до»

Когда вы играете в игру «Все еще хорошо?» или «Можно ли еще есть?» с вашей едой и ее сроком хранения (в холодильнике или нет), довольно легко сделать собственные выводы о том, что «продать» , «Использовать до» и «Лучше всего, если используется» означают.Например, можно опасаться, что они заболеют и упадут замертво, если съедят что-то после даты «употребить до», но не будут испытывать таких же опасений по поводу точно такого же продукта, если на нем будет указана та же дата, но вместо этого он будет проштампован. ‘Годен до’. Но что на самом деле означает каждое руководство? И действительно ли безопасно есть пищу после употребления или продавать по срокам, а не выбрасывать?

Пищевые отходы — огромная проблема

Почему это важно? Ежегодно американцы выбрасывают еды на сумму не менее 161 миллиарда долларов.Средняя американская семья выбрасывает 40% еды. В денежном выражении это сотни долларов в год на мясе, фруктах, овощах и зерновых продуктах.

Это много денег и много отходов. Сокращение этих отходов сэкономит вам деньги, снизит общие цены на продукты питания и приведет к значительному сокращению углеродного воздействия и другого ущерба окружающей среде. И знание того, что означают сроки годности, — это первый шаг к сокращению пищевых отходов.

Слабое федеральное постановление о датировании срока годности пищевых продуктов

Хотите верьте, хотите нет, но датирование пищевых продуктов требуется только в США.S. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США в отношении смесей для детского питания и некоторых продуктов детского питания с указанием срока годности. Кроме того, не существует единой системы определения сроков годности пищевых продуктов. Свидание продуктов питания на каком-то уровне требуется в 20 штатах. Однако во многих штатах вообще нет правил датирования пищевых продуктов. Это не означает, что не существует каких-то закономерностей и правил, которым вы должны следовать в отношении срока годности продуктов.

Использовать до даты или «Срок годности»

«Использовать до» — это рекомендуемая производителями дата использования продукта для обеспечения максимального качества.После этой даты качество продукта может ухудшиться, и если не будут приняты надлежащие меры по хранению, ваше здоровье может оказаться под угрозой.

Многие производители добровольно включают даты «употребить до», потому что они хотят, чтобы их продукты были максимально качественными, чтобы повысить их лояльность. Они также служат предупреждением «мы же вам говорили», если вы употребляете еду или напитки после свидания, и они испортились.

Обычно рекомендуется использовать продукт до истечения срока годности.Однако продукты можно хранить гораздо дольше, если их хранить в холодильнике ниже 40 градусов по Фаренгейту или заморозить.

Срок годности до/срок годности

«Годен, если использовать до», также известные как «годен до», — это рекомендуемые даты использования, определенные производителем для получения версии продукта самого высокого качества, но они не привязаны к датам безопасности пищевых продуктов, таким как «использовать до» и «продать до». ‘ даты.

Продать до даты

Сроки реализации

предназначены для использования бакалейщиками в качестве ориентира при продаже продукции производителя.Продукты с истекшим сроком годности могут по-прежнему быть наилучшего качества и безопасны для употребления при правильном хранении. Тем не менее, как потребитель, может быть разумно покупать товары в вашем бакалейном магазине, срок годности которых истек, а не тот, срок действия которого уже истек.

Также может быть возможность торговаться с бакалейщиками, чтобы получить более низкую цену на продукты, у которых истек срок годности. Многие бакалейные лавки автоматически снижают цены на продукты, которые приближаются к дате продажи, и никогда не помешает попросить скидку у тех, кто этого не делает.

Продажа по правилам хранения

Вот некоторые рекомендации FSIS по продажам охлажденных продуктов по датам. FSIS рекомендует соблюдать даты «употребить до» и рекомендует замораживать или готовить свежие продукты в следующие сроки:

Продукты питания	Тип	Холодильник (40 °F или ниже)	Морозильник (0 °F или ниже)
Салат	Салат из яиц, курицы, ветчины, тунца и макарон	3-4 дня	Плохо замерзает
Хот-доги	Открытая упаковка	1 неделя	от 1 до 2 месяцев
	Неоткрытая упаковка	2 недели	от 1 до 2 месяцев
Мясо для завтрака	Открытая упаковка или нарезанный деликатес	от 3 до 5 дней	от 1 до 2 месяцев
	Неоткрытая упаковка	2 недели	от 1 до 2 месяцев
Бекон и колбаса	Бекон	1 неделя	1 месяц
	Колбаса сырая из курицы, индейки, свинины или говядины	1-2 дня	от 1 до 2 месяцев
	Колбаса, полностью приготовленная, из курицы, индейки, свинины или говядины	1 неделя	от 1 до 2 месяцев
Гамбургеры и прочий мясной фарш	Гамбургер, говяжий фарш, индейка, телятина, свинина, баранина и их смеси	1-2 дня	от 3 до 4 месяцев
Свежая говядина, телятина, баранина и свинина	Стейки	от 3 до 5 дней	от 4 до 12 месяцев
	Отбивные	от 3 до 5 дней	от 4 до 12 месяцев
	Жаркое	от 3 до 5 дней	от 4 до 12 месяцев
Ветчина	Свежий, невыдержанный, сырой	от 3 до 5 дней	6 месяцев
	Свежие, несоленые, приготовленные	3-4 дня	от 3 до 4 месяцев
	Вяленые, приготовленные перед едой или сырые	5-7 дней или срок годности	от 3 до 4 месяцев
	Полная варка, вакуумная упаковка на заводе, закрытая	Дата «Использовать до»	от 1 до 2 месяцев
	Вареные, магазинные, целые	1 неделя	от 1 до 2 месяцев
	Приготовленные, в магазинной упаковке, ломтиками, половинками или спиралью	3-4 дня	от 1 до 2 месяцев
	Ветчина деревенская, приготовленная	1 неделя	1 месяц
	Консервы с этикеткой «Хранить в холодильнике», невскрытые	от 6 до 9 месяцев	Не замораживать
	Консервы длительного хранения, открытые Примечание : Неоткрытая консервированная ветчина длительного хранения может храниться при комнатной температуре в течение 6-9 месяцев.	от 5 до 14 дней	от 1 до 2 месяцев
	Ветчина прошутто, пармская или серрано, сухая, итальянского или испанского типа, нарезанная	от 2 до 3 месяцев	1 месяц
Свежая птица	Цыпленок или индейка целиком	1-2 дня	1 год
	Курица или индейка, куски	1-2 дня	9 месяцев
Яйца	Сырые яйца в скорлупе	от 3 до 5 недель	Не замораживать.Взбейте желтки и белки вместе, затем заморозьте.
	Сырые яичные белки и желтки Примечание: желтки плохо замораживаются	от 2 до 4 дней	12 месяцев
	Сырое яйцо, случайно замороженное в скорлупе	Использовать сразу после оттаивания	Хранить в замороженном виде, затем поместить в холодильник для оттаивания
	Яйца, сваренные вкрутую	1 неделя	Не замораживать
	Заменители яиц, жидкие Неоткрытые	1 неделя	Не замораживать
	Заменители яиц, жидкие Открытые	3 дня	Не замораживать
	Заменители яиц, замороженные, неоткрытые	После оттаивания, 1 неделя или см. дату «использовать до»	12 месяцев
	Заменители яиц, замороженные, открытые	После приготовления от 3 до 4 дней или см. дату «употребить до»	Не замораживать
	Запеканки с яйцами	3-4 дня	После выпечки, от 2 до 3 месяцев
	Яичный гоголь-моголь, коммерческий	от 3 до 5 дней	6 месяцев
	Яичный гоголь-моголь домашний	от 2 до 4 дней	Не замораживать
	Пироги: с тыквой или орехами пекан	3-4 дня	После выпечки, от 1 до 2 месяцев
	Пироги: Заварной крем и шифон	3-4 дня	Не замораживать
	Киш с начинкой	от 3 до 5 дней	После выпечки, от 2 до 3 месяцев
Супы и тушеные блюда	Овощи или мясо с добавлением	3-4 дня	от 2 до 3 месяцев
Остатки	Вареное мясо или птица	3-4 дня	от 2 до 6 месяцев
	Куриные наггетсы или котлеты	3-4 дня	от 1 до 3 месяцев
	Пицца	3-4 дня	от 1 до 2 месяцев

Здравый смысл в отношении срока годности

Вот несколько замечательных рекомендаций, но также полезно использовать некоторые рекомендации здравого смысла в отношении истечения срока годности продуктов:

• Если вы не собираетесь что-то есть в течение нескольких дней, просто заморозьте это.
• Если плохо пахнет, не ешьте.
• Если выглядит плохо, не ешьте.
• Если на нем плесень, не ешьте его.
• Если это скоропортящийся продукт, по крайней мере, охладите его.
• Скоропортящиеся продукты не любят воздух. Держите вещи закрытыми и закрытыми.
• Мойте руки перед тем, как прикасаться к скоропортящимся продуктам

Какая температура в холодильнике лучше всего подходит для продления срока годности продуктов и сохранения их свежести?

Продукты замерзают при температуре 32 градуса по Фаренгейту.Бактерии, такие как сальмонелла и различные виды плесени, могут легко расти при температуре 40 градусов по Фаренгейту и выше. Идеальная температура холодильника находится где-то посередине. Ряд экспертов считают, что идеальная температура холодильника для продления срока хранения и сохранения свежести продуктов составляет 36 или 37 градусов по Фаренгейту.

Как узнать, какая температура в вашем холодильнике? В некоторых холодильниках есть встроенные термометры, но в большинстве их нет, и у них есть несколько разных настроек. Я бы порекомендовал приобрести собственный термометр для холодильника (пример здесь), чтобы вы действительно могли установить идеальную температуру.Обязательно поместите термометр где-нибудь посередине холодильника, подальше от охлаждающих вентиляционных отверстий.

Обсуждение срока годности:

• Каким правилам вы следуете в отношении срока годности?
• Вы когда-нибудь торговались с бакалейщиками, если у продукта истек срок годности? Какой ответ вы получаете?

Похожие сообщения:

Какой максимальный срок хранения копченой колбасы в холодильнике

Колбаса копченая – продукт, способный длительное время сохранять свои потребительские свойства.Однако он также имеет определенный срок годности, по истечении которого его не рекомендуется использовать.

Какой максимальный срок хранения сырокопченой колбасы в холодильнике

Копченая колбаса – это собирательное название обширной группы колбасных изделий, общим признаком которых является то, что в процессе производства они коптятся. Эта процедура, в свою очередь, представляет собой обработку продукта дымом, полученным из специального горючего сырья, в ходе которой колбасные изделия приобретают специфический аромат и особые свойства, позволяющие хранить их дольше по сравнению с необработанными продуктами.

Варено-копченые колбасы

Одной из категорий сырокопченых колбас являются варено-копченые колбасы. Как следует из названия этой категории, продукты, относящиеся к ней, подвергаются двум видам обработки: сначала их варят, а затем коптят. Например, в эту категорию входят различные виды цервелатов – «Зерновой», «Московский» и другие.

В результате такой обработки варено-копченые колбасы приобретают способность храниться без холодильника, то есть при комнатной температуре, сроком до трех суток.Если такую ​​колбасу хранить в холодильнике, срок ее годности при вскрытии упаковки увеличивается до 15 дней. Запаянная колбаса, если она упакована под вакуумом или в специальной атмосфере, может храниться до 25 дней.

Колбасы полукопченые

Еще более сложная процедура приготовления полукопченых колбас: их сначала обжаривают, затем варят и только после этого коптят. Однако в процессе такой обработки время копчения таких колбас оказывается несколько короче, чем при варке варено-копченых колбас, и послевкусие дыма в итоге менее выражено.Срок годности таких колбас аналогичен варено-копченым колбасам: не более 3 суток — при комнатной температуре, не более 15 суток — в холодильнике при вскрытии упаковки, не более 25 суток — в холодильнике в запечатанная форма.

Сырокопченые колбасы

Сырокопченые колбасы существенно отличаются от двух предыдущих групп по способу приготовления. Так, если при изготовлении варено-копченых и полукопченых колбас применяется горячая обработка продуктов дымом, то приготовление сырокопченых колбас подразумевает длительную обработку продукта при температуре не выше 25 градусов.Весь процесс обычно занимает не менее месяца, в результате чего готовый продукт теряет значительное количество влаги и ферментируется.

За счет этого срок годности сырокопченых колбас становится заметно дольше по сравнению с другими группами продукции категории копченостей. Вскрытую упаковку сырокопченой колбасы можно хранить в холодильнике до месяца. В закрытом виде срок его хранения значительно удлиняется: например, производители обычно рекомендуют использовать его в течение четырех месяцев, но на практике при условии поддержания температуры около +4° и нормальной влажности срок хранения в холодильнике практически не превышает неограниченно.

Научные статьи, журналы, авторы, подписчики, издатели

		Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов, Science Alert публикует и разрабатывает игры в партнерстве с самыми престижные научные общества и издательства. Наша цель заключается в проведении высококачественных исследований в максимально широком аудитория.
		Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуются в наших журналах.Существует огромное количество информации здесь, чтобы помочь вам опубликоваться у нас, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
		Цены 2022 уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку на перечисленные журналы непосредственно из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, вы захотите связаться с предпочитаемым агентством по подписке.Пожалуйста, направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки клиентов в службу поддержки клиентов журнала Science Alert.
		Science Alert гордится своим тесные и прозрачные отношения с обществом. В виде некоммерческий издатель, мы стремимся к самому широкому возможное распространение материалов, которые мы публикуем, и на предоставление услуг самого высокого качества нашим издательские партнеры.
		Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через веб-форму обратной связи. В соответствии с характером вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
		Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) обязуется предоставлять авторитетный, надежный и значимая информация путем охвата наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей глобального научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку до полнотекстовых статей до более чем 25 000 записей с ссылка на цитируемые источники.

.