Срок годности сырого коровьего молока: коровьего, козьего, соевого, кокосового и других видов

Срок годности сырого коровьего молока: коровьего, козьего, соевого, кокосового и других видов

Условия и сроки хранения на производстве и дома

[quote bar=»true»]Коровье молоко и молочные продукты считаются одними из важнейших продуктов в современной диетологии. Оно и не удивительно. Сочетание доступного и легко усваиваемого белка и кальция делают этот продукт незаменимым. Но все ли мы знаем об этом продукте? Как продлить срок годности молока, какие сроки хранения у молока и молочных продуктов, мы постараемся подробно рассмотреть в этой статье.[/quote]

Сроки хранения молока

Сначала рассмотрим, как хранить домашнее молоко. Многие из нас заводскому молоку предпочитают молоко домашнее или фермерское. Если не провести пастеризацию, срок годности сырого молока ограничен. Так→

• при температуре 6—10 градусов, срок хранения сырого молока 12 часов,
• при 6—8 градусах до 18 часов,
• при 6—5 до суток,
• при 3—4 градусах молоко хранится полтора суток,
• и при 1—2 градусах молоко останется свежим до двух суток.

1. Срок хранения сырого молока можно увеличить с помощью заморозки. В виде льда у молока неограниченный срок хранения.

2. Срок хранения кипяченого молока может доходить до 3-4 суток (а при низких температурах и до двух недель). Однако специалисты не рекомендуют злоупотреблять кипячением. В основном молоко кипятят для детей, чтобы убить болезнетворные микробы, которые могут содержаться в сыром молоке. Но стоит помнить, что кипячение уменьшает полезные свойства молока. Так при кипячении, часть белка оседает на стенках посуды, кроме того, кальций и фосфор переходят в мало растворимую форму и плохо усваиваются организмом. При длительном или повторном кипячении, молоко теряет большую часть белка и витамина С.

Не стоит хранить кипяченое молоко при дневном свете, солнечный свет уничтожает витамины С и рибофлавин витамин В2, которым богаты молочные продукты. Поэтому лучше провести пастеризацию молока в домашних условиях.

Срок годности молока

• Срок годности молока зависит от способа его обработки, места хранения и упаковки. Свежее молоко можно хранить в холодильнике до двух дней, а кипяченое – три дня.
• В условиях комнатной температуры свежее молоко можно хранить не больше 10 часов. Немного больше срок хранения у кипяченого молока – 18 часов.
• Самый длительный срок годности у молока, которое хранится в тетрапаке. В такой упаковке молоко не теряет своих свойств в течение 6 месяцев.

Топленое молоко

Исконно славянское блюдо — топленое молоко. В старину такое молоко делали в русской печи в глиняной посуде. Особенно полезно топленое молоко для людей с ослабленным организмом и детей. В таком молоке содержится повышенное содержания жира – до 6% и повышенное содержание кальция.

Срок хранения топленого молока не намного отличается от молока кипяченого. Можно сделать топленое молоко и в домашних условиях. Есть три способа приготовления такого молока – в духовке, в мультиварке и в термосе. Самое главное соблюсти основное условие, молоко должно находиться при температуре 85 — 95 градусов, не менее полутора часов. Если добавить в молоко ложу сметаны, то у вас получится очень вкусный и полезный продукт – ряженка:)

Пастеризованное молоко

Для сохранения питательных веществ молока и сохранения всех витаминов и минералов в промышленности используют пастеризацию. Молоко пред обработкой очищают от крупных примесей с помощью процеживания. В процессе пастеризации в молоке уничтожаются как болезнетворные организмы, так и молочно-кислые бактерии, способствующие скисанию молока и превращения его в простоквашу. Так же как и при кипячении, молоко теряет часть белка, витаминов и минералов, но значительно в меньших количествах.

Основное условие пастеризации – молоко должно быть нагрето, не менее чем до 70 градусов по Цельсию. В домашних условиях, молоко можно пастеризовать, поместив его в водяную баню, время обработки должно быть 20-30 минут. При таком способе, сохраняется наибольшее количество питательных и минеральных веществ. После пастеризации, молоко лучше быстро охладить, тогда срок хранения пастеризованного молока значительно увеличится.

Условия и сроки хранения молока промышленного производства

Иногда сроки хранения молока по ГОСТУ значительно отличаются от заявленного производителем или того, что мы получаем в действительности. Во многом это зависит от способа переработки, хранения и упаковки молока. Также срок хранения зависит от способа доставки и условий хранения молока в торговой точке.

Молочная промышленность предлагает нам два вида молока – молоко длительного хранения и молоко пастеризованное, срок годности которого не превышает 72 часов. В чем же различие этих молочных продуктов.

Например, срок годности молока в тетрапаке может достигать двух месяцев. Причина такого длительного хранения молока в вакуумной упаковке, при котором значительно увеличивается срок хранения. О пользе или вреде такого молока очень тяжело судить, так как большинство производителей до конца не открывают технологии изготовления продукта. И здесь уже решать вам, стоит ли доверять такому молоку.

В чем лучше хранить молоко?

После того, как пакет с молоком открыт, стоит обратить внимание на то, в чем его лучше хранить. Срок годности открытого молока значительно уменьшится, если его не правильно хранить. Если молоко пастеризовано, то для продления срока хранения целесообразно перелить его в стеклянную тару, желательно предварительно обработанную кипятком и накрыть плотной крышкой, также молоко с рынка, лучше не хранить в пластиковой посуде, а отдать предпочтение стеклянной таре.

Сгущенное молоко

Вкус детства оладьи и торты, все это ассоциируется со сгущенным молоком. Срок годности сгущенного молока значительно выше, чем у пастеризованного или кипяченого. В зависимости от производителя срок хранения составляет от полугода до года. Но стоит задать себе вопрос, в чем ценность такого молока, кроме калорийности и вкусовых качеств. Для приготовления сгущенки, необходима длительная термическая обработка, что приводит к потере минеральных веществ и витаминов.

Сухое молоко

Сухое молоко представляет собой порошок, сделанный из высушенных твердых веществ молока. Из такого молока удалена почти вся влага. Оно имеет гораздо больший срок хранения, чем обычное молоко и его не нужно хранить в холодильнике из-за низкого содержания влаги.

Сухое молоко дешевле и легче хранить, чем свежее молоко, но имеет недостаток — оно отличается на вкус от настоящего коровьего. Оно производится из трёх основных видов: цельного молока, обезжиренного молока и пахты. Сухое молоко может содержать витамины A и D.

Сухое молоко уверенно заняло свою нишу в нашей жизни. Из него состоит детское питание, его добавляют в различные напитки и выпечку. В чем же секрет его популярности?

Конечно же, в сроке годности сухого молока. У цельного сухого молока срок хранения от 8 до 10 месяцев. У обезжиренного сухого молока срок хранения может достигать трех лет. Согласитесь, что это очень удобно, когда под рукой всегда есть молочный порошок.

Некоторые производители молочной продукции, в зимний период, когда падает надой, изготавливают свою продукцию из восстановленного сухого молока. Важно, в чем хранить сухое молоко, что бы оно ни потеряло своих свойств.

Лучше после открытия упаковки пересыпать порошок в герметическую закрывающуюся емкость, если молоко цельное, то срок годности молока в холодильнике значительно увеличится. В цельном молоке могут прогоркнуть жиры, поэтому прохладное место способствует увеличению срока хранения до года.

Козье молоко

Одно из самых полезных диетических продуктов, это, конечно же, козье молоко. Оно очень богато жирами, витаминами и микроэлементами. Как хранить козье молоко, что бы оно ни потеряло своих полезных свойств? Лучше такое молоко не кипятить, а хранить в холоде, при низкой температуре, тогда срок годности козьего молока может составить неделю. Прекрасно подойдет и заморозка, считается, что при таком способе хранения молоко сохраняет все полезные свойства.

Кокосовое молоко

А вот срок годности кокосового молока очень ограничен, свежее кокосовое молоко нужно хранить в холодильнике при температуре 0-5 градусов. Срок годности кокосового молока не превышает 24 часов.

Соевое молоко

У этого продукта появляется все больше поклонников. Соблюдаете ли вы посты, или вы убежденный вегетарианец, вам не обойтись без этого полезного и вкусного продукта. Хранить соевое молоко лучше в холодильнике, тогда срок годности соевого молока составит 3-4 дня, при температуре 4-8 градусов.

Советы

Чтобы сохранить молоко свежим как можно дольше, нужно просто применить некоторые базовые принципы. Вот несколько полезных советов и трюков, чтобы получить максимум от вашего молока:

В супермаркете

1. Фактор времени — промежуток между тем, когда вы взяли молоко из холодильника в магазине и когда поставили в свой дома. Совершая покупки в магазине, молоко нужно класть в вашу корзину в последнюю очередь. Так сокращается отрезок времени пребывания продукта в теплой среде и не успеет согреться. После покупки, поставьте молоко в холодильник как можно быстрее и храните при температуре между 0 °C и 4 °С.
2. Проверьте на упаковке дату срок годности и выберите продукт с самой дальней даты. В продолжительной поездке, прежде чем вы приедете домой, удобно воспользоваться специальным контейнером — сумка-холодильник для хранения продуктов в автомобиле.

В домашних условиях

1. После вскрытия молоко безопасно потреблять до 3 дней. Лучше покупать чаще в маленьких упаковках и меньших количествах, чем держать открытые крупные ёмкости в холодильнике продолжительное время;
2. Вскрывайте молоко в том же порядке, в котором вы их купили;
3. Держите молоко закрытым и подальше от сильно пахнущих продуктов в холодильнике — молоко может впитать эти запахи;
4. Ставьте молоко на полки холодильника, где холоднее;
5. По возможности оставьте молоко в оригинальной упаковке, чтобы защитить его вкусовые и питательные ценности;
6. Избегайте попадания света на молоко, так как свет разрушает некоторые витамины, такие как витамин D и рибофлавин.
7. Не допускайте порчу молока — не выливайте обратно неиспользованное молоко из кувшина в оригинальный контейнер.
8. Если открыть пастеризованное молоко или молочные консервы, то их срок годности сокращается. Поэтому предварительно охлаждайте продукты. Неиспользованные молочные консервы перелейте в чистые, непрозрачные и герметичные контейнеры. Такие молочные продукты должны быть использованы в течение 3 дней с момента вскрытия упаковки.
9. Порошковое молоко (сухое молоко) хранитьcя до 6 месяцев в сухом и прохладном месте. После вскрытия упаковки, порошок следует использовать в течение 1 месяца. С момента разбавления пудры с водой, храните такое молоко в холодильнике в течение 3 дней.
10. Молоко можно заморозить на срок до 6 недель. Такой способ не окажет какого-либо воздействия на его вкусовые и питательной качества. После оттаивания, могут появиться сгустки с потерей ее гладкой текстурой. Лучше замораживать молоко частично или полностью обезжиренное, чем цельное (3. 25%). Размораживать молоко следует в холодильнике. Если оттаянное молоко расслаивается, взбейте его в электрическом миксере или блендере.
11. Сгущенное молоко можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 6 недель без побочных эффектов.

На заметку: Если вы замораживаете продукты, такие как супы или рагу, добавляют в них молоко следует после того, как пища полностью разморозилась и после ее разогрева.

Молоко условия и сроки хранения. Условия и сроки хранения молока, виды тары и упаковочных материалов

Полезные советы

При правильном хранении продуктов, вы не только оберегаете их от порчи, но и сохраняете их пищевую и биологическую ценность
.

Владение необходимой информацией по хранению продуктов питания также оберегает от отравлений.

Всегда соблюдайте сроки годности и условия хранения того или иного продукта, которые указываются на упаковке.

Молочные продукты, такие как молоко, кефир, сметана или сливки советуют хранить в чистой закрытой посуде и в месте, куда не попадают солнечные лучи.

В закрытой посуде эти
продукты
не будут впитывать запахи из окружающей среды, и тем самым их вкусовые качества не нарушатся.

Здесь вы узнаете, как правильно стоит хранить молочные продукты,
и сколько времени каждый из них хранится.

Сколько хранить молоко

На срок годности молока влияет несколько факторов: обработка молока, место хранения и упаковка.

Например, свежее молоко хранится в холодильнике до 48 часов
, а кипяченое можно держать в холодильнике до 3-х дней
.

При комнатной температуре
свежее молоко хранится до 10 часов
, а кипяченое 18 часов
.

Стоит отметить, что молоко может быть нескольких видов, и каждый из них имеет свой срок годности. Разберем детально:

Температура хранения сырого молока

Многие стараются приобретать домашнее или фермерское молоко вместо заводского. Но стоит отметить, что без пастеризации сырое молоко не сможет надолго сохранить свежесть.

Спустя всего 2 часа пребывания на воздухе, свежее коровье молоко начинает скисать. Если есть соответствующие закваски, то такое молоко можно превратить в творог, ряженку или кефир.

Вот температуры и сроки хранения сырого молока:

От 8 до 10 С — сырое молоко хранится до 12 часов.

От 6 до 8 С — до 18 часов.

От 4 до 6 С — до 24 часов.

3 — 4 С — до 36 часов.

1 — 2 С — до 48 часов.

Козье молоко
также быстро портится, поэтому его советуют прокипятить, перелить в стеклянную емкость, закрыть плотной крышкой и далее хранить в холодильнике, а точнее в самой холодной его части. В таком случае его срок годности увеличится до 3-х суток.

Однако, если молоко уже начало скисать, то его превращают в козий сыр, в котором содержится множество полезных веществ.

Сколько можно хранить домашнее молоко

Полезные советы:

1. Если заморозить сырое молоко, то срок его
хранения существенно увеличится. Но существуют определенные правила по замораживанию молока.

Для начала нужно отлить немного молока из бутылки, так как во время заморозки было достаточно места для его расширения.

Когда захотите разморозить молоко, просто переставьте его в холодильник на 1-2 дня.

* Замороженное молоко можно хранить в морозильной камере не более 4-6 недель.

2. Если молоко прокипятить, то срок его
годности составить 3-4 суток. В случае, если вы
будете хранить
прокипяченное молоко в холодильнике, срок годности увеличится до 2-х недель.

И все же специалисты советуют не злоупотреблять кипячением.

* Как правило, молоко кипятят для маленьких детей, так как высокая температура убивает вредные микробы, а в сыром молоке вероятность их присутствия не мала.

* Кипячение снижает уровень полезности молока. Во время этой процедуры часть белка оседает на стенках емкости, в которой кипятится молоко. Также такие полезные вещества, как кальций и фосфор, меняют свою форму и человеческому организму сложнее их усваивать.

* Если кипятить молоко слишком долго или несколько раз, то он потеряет большую долю белка и витамина С.

3. Специалисты не советуют держать кипяченое молоко под прямыми солнечными лучами, так как солнечный свет способен уничтожить витамины С, а также рибофлавин (или витамин В2), которые присутствуют в молоке и других молочных продуктах. Лучше всего провести дома пастеризацию молока.

Пастеризация в домашних условиях

Поместите молоко на водяную баню, и продержите 20-30 минут. Данный способ сохранит больше витаминов и минералов.

По окончанию пастеризации постарайтесь быстро охладить молоко, чтобы существенно увеличить срок его
хранения.

Как пастеризировать молоко в домашних условиях (видео)

Хранение топленого молока

* На Руси топленое молоко готовили в глиняной посуде, которую ставили в печь.

* Топленое молоко очень полезно для людей со слабым организмом, а также для детей.

* Стоит отметить, что в топленом молоке повышенное содержания жира (до 6%) и кальция.

* Хранится такое молоко примерно столько же, сколько и кипяченое молоко. Хранить его следует в холодильнике при температуре до +8 С.

* Если нет холодильника или он сломался, посуду с топленым молоком нужно поставить в более широкую емкость, наполненную холодной водой и накрыть влажной салфеткой. Хранить вдали от солнечных лучей.

* Топленое молоко можно приготовить в домашних условиях. Существуют 3 способа: в духовке, в мультиварке и в термосе. Но главное — держать молоко при температуре от 85 до 95 градусов не меньше 1,5 часов.

* Добавив в топленое молоко ложку сметаны, вы получите не менее полезный продукт — ряженку.

Как готовить топленое молоко (видео)

Как хранить пастеризованное молоко

Чтобы молоко сохранило как можно больше питательных веществ, витаминов и минералов, используется процесс пастеризации.

Главное в данном процессе — молоко должно иметь температуру не менее 70 С
.

* До обработки молока, его освобождают от крупных примесей, используя процеживание.

* Во время пастеризации в молоке убиваются болезнетворные и молочно-кислые бактерии
, которые играют роль в скисании молока и его превращении в простоквашу.

* Во время кипячения, молоко хоть и теряет часть своего белка, а также долю витаминов и минералов, но не значительно.

В цельной (не распакованной) упаковке или бутылке, пастеризованное молоко храниться столько, сколько указано на самой упаковке (2-3 недели). Но в открытом пакете, срок годности молока сокращается до 2-х суток.

Стоит отметить, что после вскрытия пакета, молоко лучше перелить в стеклянную емкость
, которую предварительно стоит обдать кипятком. После того, как вы перелили молоко в емкость, накройте ее плотной крышкой.

Молоко, купленное на рынке, также перелейте в стеклянную емкость.

* Не храните молоко в пластиковой таре.

Ультрапастеризация

На сегодняшний день в промышленности используется способ ультрапастеризации. После него молоко сохраняет множество полезных веществ, которые во время пастеризации со временем уменьшаются.

Ультрапастеризация молока (видео)

Сколько хранить в холодильнике молочные продукты

* Сметану и творог лучше хранить при температуре от 0 до +4 C.

* Майонез, простоквашу, кефир и сливки желательно хранить при температуре от +3 до +6 С.

* Масло и сыр хранятся при температуре +4 С.

Молоко – скоропортящийся продукт. Несмотря на то что на молочных комбинатах оно подвергается пастеризации и стерилизации и упаковывается в специальную герметичную тару, срок его годности все равно сильно ограничен. Поэтому при его хранении очень важно соблюдать определенные требования. Узнайте, как правильно хранить молоко разной степени обработки в домашних условиях.

Основные правила

Сроки хранения молока зависят от способа переработки, используемой тары, метода доставки и условий магазина, в котором вы его приобрели. Не лишним будет и соблюдение представленных ниже рекомендаций.

• Приобретайте молоко в небольших объемах. После вскрытия упаковки его нужно употребить в течение 2–3 дней. Поэтому лучше совершать покупки чаще, но при этом быть уверенным в качестве продукта.
• Держите молоко подальше от продуктов с сильным ароматом, так как оно легко впитывает посторонние запахи.
• Не переливайте неиспользованное молоко обратно в заводскую тару.
• Следите, чтобы место, где хранится продукт, было затемненным, а температура воздуха в нем не превышала +2 … +5 °С.
• Продлить срок годности пастеризованного молока можно, перелив его после вскрытия пакета в стеклянную банку.
• Купленное на рынке молоко обязательно держите в стерильных стеклянных банках с плотно закрывающейся крышкой. Козье молоко предварительно кипятите.

Сроки

Период хранения продукта зависит от вида его термической обработки. Свежее домашнее молоко лучше оставить в эмалированной или стеклянной посуде максимум на 2 суток. Если его прокипятить, то срок годности увеличится до 7 дней. Пастеризованное молоко в герметичной упаковке может пролежать в холодильнике до финальной даты, указанной производителем. После вскрытия пакета такой продукт нужно употребить в течение 3 дней.

Приобретая стерилизованное молоко, вы можете быть уверены, что без потери качества в герметичной упаковке оно сохранится на срок до 6 месяцев. После вскрытия его допустимо держать в холодильнике не более 10 дней.

Срок годности сгущенного молока составляет от 6 месяцев до 1 года. Открытую банку рекомендуется обернуть в целлофановый пакет и употребить в течение 2 недель. Сухое молоко хранится от 8 до 10 месяцев. Если оно обезжиренное, то срок годности может достигать 3 лет. При этом следует помнить, что сухое молоко боится повышенной влажности и перепадов температуры.

Выбор тары

Сейчас на прилавках магазинов можно купить молоко в самых разных упаковках: от стеклянных бутылок до тетрапаков. Для максимального продления сроков хранения молоко в пластиковой или бумажной таре рекомендуется переливать в стерильные стеклянные емкости. Исключение составляет только ультрапастеризованный продукт. Его можно хранить в любой упаковке.

Представленные ниже полезные советы помогут сохранить свежесть молока на максимальный срок.

• Чтобы молоко не скисало как можно дольше, правильно мойте предназначенные для него емкости. Обязательно в начале и в завершение процесса мытья обливайте тару холодной водой. Если мыть ее только кипятком, молоко будет скисать быстрее.
• Если качество продукта вызывает у вас малейшее подозрение, лучше сразу избавиться от него и не использовать даже для приготовления блюд.
• Замороженное молоко можно хранить в морозилке около 6 недель. Размораживать его нужно в холодильнике. Если после оттаивания продукт расслаивается, взбейте его блендером или миксером.
• Сгущенное молоко тоже можно замораживать. Для этого используйте герметичные пластиковые контейнеры. В морозильной камере оно прекрасно сохранится до 1 месяца.

Помните: какое бы молоко вы ни приобрели, его лучше хранить в темном прохладном месте. Например, в холодильнике или кладовой. Если у вас нет возможности поместить продукт в холодильник, то прокипятите его и перелейте в стеклянную широкую и невысокую емкость. Установите ее в таз с холодной водой. Сверху тару с молоком накройте тканевой салфеткой или марлей, сложенной в несколько слоев, опустив ее края в воду. Не забывайте периодически менять воду на более холодную. В таких условиях можно хранить молоко до 5 дней.

Продукт, без которого мало кто может представить свою жизнь, — молоко. Природа одарила коровье молоко львиной долей микроэлементов и витаминов, необходимых для качественного роста и развития коровьего потомства (теленка). И вот уже человек берет у коровы молоко для того, чтобы вырастить своих детей.

Полезное молоко

Надо сказать, что, несмотря на различные споры, не утихающие вокруг пользы и вреда молока, основная часть мамочек старается, чтобы их дети обязательно имели в своем рационе некоторое количество молочных продуктов, в том числе и молоко. Наличие в меню детей этого продукта считается крайне необходимым.

Давать ли молоко ребенку?

Но начнем по порядку. Вокруг молока развелось столько недомолвок и даже слухов, что споры о том, с какого возраста можно давать ребенку молоко, до сих пор продолжаются. Кто-то считает этот продукт бесполезным. Кому-то молоко кажется и вовсе вредным. Но у многих на слуху будут истории из их жизни или из жизни родственников, говорящие о том, что именно благодаря наличию в доме коровьего молока ребенок смог выжить и здоров и счастлив до сих пор. Бутылка молока в день смогла сотворить настоящее чудо и спасти малыша, которого нечем было вскормить.

Однако есть и другие истории, говорящие о том, что организм ребенка не смог усвоить нутриенты, находящиеся в напитке, и пришлось заменять молоко другими продуктами. Скорее всего, родители уже знают, как их малыш переносит лактозу, находящуюся в молоке, и знают, чем его (молоко) можно заменить в современных условиях. Все, что написано выше, было написано о полноценном и настоящем молоке.

С какого возраста?

Пастеризованное молоко с какого возраста можно давать ребенку? Современные диетологи непреклонны. Они не рекомендуют вводить магазинные молочные продукты в рацион ребенка ранее чем до трехлетнего возраста. Все дело в том, что в бутылке молока могут оказаться различные добавки, не предназначенные для детского употребления. Хотя, скорее всего, подобный казус чаще случается с более дешевыми продуктами. Деткам, находящимся на искусственном вскармливании, допускается ввести в рацион пастеризованное молоко уже с года.

В чем польза?

А теперь вспомним о том, какова польза молока для организма человека. Молоко регулирует обмен веществ в организме. Оно снабжает нас приличным количеством кальция, благодаря которому зубы и кости человека остаются долгое время крепкими и здоровыми. Всего один стакан в сутки — и вы получаете половину всей рекомендуемой Также молоко уравновешивает водный баланс организма. Необходимые белки и углеводы поступают в организм, в том числе и из молока.

Для мужчин

Какова польза молока для организма человека, занимающегося тяжелым физическим трудом или испытывающего большое количество стрессов? Оказывается, польза немалая. Для мужского организма употребление в пищу молока необходимо. Оно восполняет необходимое количество белков. Это важно потому, что мужчины чаще подвергаются тяжелой физической работе или посещают силовые тренировки в спортивных залах. Потребность в белке и углеводах значительно возрастает и восполняется молоком, ведь молочный белок является строителем мышечных тканей. Да и протеиновые коктейли в основной массе выполняются на основе молока.

Энергетическое восстановление

Работники офисов тоже испытывают нагрузки, и порой эти нагрузки являются не менее сильными в эмоциональном плане, нежели физические. Стрессовые ситуации чреваты потерей жизненного тонуса, вялостью и хронической усталостью. Выпивая в день стакан молока, мужчина восстанавливает общий эмоциональный фон. Молоко является практически природным антидепрессантом.

Для женщин

Женщины, употребляющие регулярно молоко и молочные продукты, имеют не только здоровые и красивые зубы. Молоко дает силу и красоту их волосам и ногтям. Все это происходит благодаря входящему в состав напитка йоду и кальцию.

Беременность и лактация обязательно должны сопровождаться приемом дополнительных элементов, находящихся в молочных продуктах. Оттуда организм возьмет необходимые силы для благополучного развития ситуации.

Косметические процедуры для кожи можно проводить на основе этого волшебного напитка. Кожа — орган, способный питаться и не только кислородом. Умывания с молоком, маски и ванны омолодят и подарят красоту любой женщине.

Согласно ГОСТу

А теперь о том, как получают пастеризованное по ГОСТу. Продукт подвергается нагреву до шестидесяти градусов. Спустя один час молоко быстро охлаждается. Благодаря этому способу в питьевом молоке, пастеризованном по ГОСТу, гибнут бактерии, способные вызвать порчу продукта. Заодно погибает большое количество различных болезнетворных микроорганизмов, которые могут оказаться в свежем парном продукте.

Способ хорош тем, что молоко остается практически таким же полезным, как будто только что из-под коровы. Но свежий продукт ни за что не выдержал бы дорогу в магазин, для того чтобы им смогли полакомиться городские дети и взрослые. А срок хранения пастеризованного молока значительно увеличивается в сравнении со сроком хранения свежего цельного продукта.

О видах обработки

Торговые точки сегодня предоставляют большой ассортимент молочной продукции. Прежде чем все это молоко появилось на полках супермаркетов, ему пришлось перенести некоторые виды обработки.

Помимо пастеризованного продукта можно встретить еще стерилизованный и ультрапастеризованный.

Стерилизованное молоко

Стерилизованное подвергалось нагреванию (кипячению) в течение нескольких минут. На вопрос о том, сколько хранится молоко в холодильнике, если оно подверглось стерилизации, производители утверждают, что десять суток — это не предел. Даже отсутствие холодильника для молока, прошедшего стерилизацию, не преграда. Однако вскрытую бутылку или иную упаковку все же рекомендуется поместить для хранения в холодное место.

Ультрапастеризованное молоко

Ультрапастеризация происходит при более высоких температурных показателях, нежели пастеризация и стерилизация. Молоко при ультрапастеризации проходит мгновенную термическую обработку, находясь в температурном режиме более ста двадцати градусов, и тут же упаковывается. Подобный напиток способен простоять без холодильника и не скиснуть в запечатанном виде хоть полгода.

Срок хранения пастеризованного молока

И все же наиболее «живым» продуктом может считаться только пастеризованный. Он подвергается не таким жестким мерам для увеличения срока своей годности, нежели стерилизованное и ультрапастеризованное молоко.

Каковым будет срок хранения пастеризованного молока, зависит от условий, в которых оно будет находиться. Немаловажным считается тот факт, вскрыта упаковка с молоком или герметично запечатана и не подвергалась вскрытию. Если вы принесли из магазина молочный продукт, запечатанный в герметичной таре, то и сохранится он дольше.

Срок хранения пастеризованного молока (даже в запечатанной, неповрежденной упаковке), подвергшегося влиянию солнечного света, значительно сокращается. Да и огромная доля полезных веществ при хранении на свету разрушается.

Немаловажным фактором является то, какая упаковка у молока. Если продукт запечатан в твердую упаковку, то срок хранения пастеризованного молока — около десяти суток с момента окончания технологического процесса. Внутри упаковка устроена таким образом, что не дает свету пробиться к продукту и начать свое губительное воздействие. А в темноте и прохладе микроорганизмы размножаются менее охотно. При этом молоко должно быть не вскрыто и находиться в прохладном месте.

Если же пришлось сохранить молоко открытое, его обязательно необходимо поместить в холодильник при температурных значениях от нуля градусов до плюс пяти. В таком состоянии молоко будет хорошо храниться трое суток. Твердая упаковка снабжена завинчивающейся крышкой, прекращающий сильный поток кислорода внутрь продукта.

Упаковка мягкая

Мягкая тара сокращает срок хранения пастеризованного молока. Все дело в том, что у такой упаковки отсутствует крышка, позволяющая закрывать вскрытую коробку. Внутрь пакета, конечно же, попадает воздух, и микроорганизмы развиваются намного активнее. Поэтому срок годности пастеризованного молока в закрытой мягкой таре будет не более трех дней. А вскрытая упаковка перестает защищать продукт уже через тридцать шесть часов. Молоко скисает спустя это время. Однако его все же можно употребить в пищу, используя в выпечке.

Молоко – это питательный полезный продукт, известный всем и каждому. О достоинствах молока можно говорить бесконечно: это и один из главных источников белка для организма, и незаменимый ингредиент многих блюд, и просто вкусный продукт. В молочных отделах супермаркетов сегодня можно найти широчайший ассортимент молочных продуктов, но наиболее покупаемым из них, тем не менее, остается обычное молоко. Во многих семьях оно является непременным атрибутом ежедневных завтраков. И при всех своих очевидных плюсах молоко имеет один, но очень весомый минус – короткий срок годности. Покупать и пить можно только сегодняшнее молоко, не так ли? Не спешите кивать в знак согласия. Даже среди диетологов нет единого мнения, каков же действительный срок годности молока. Возможно, все зависит от способов хранения? Давайте поговорим о факторах, продлевающих жизнь молоку.

Пастеризованное или ультрапастеризованное?

Ультрапастеризованное молоко имеет больший срок годности, нежели пастеризованное. В то время как пастеризованное молоко хранится до двух недель, ультрапастеризованное спокойно простоит у вас в холодильнике более месяца. Хорошо это или плохо? Для того, чтобы ответить на этот вопрос, следует в первую очередь разобраться, что такое пастеризация и зачем она нужна.

Все молоко, которое продается в магазинах, в обязательном порядке проходит процесс пастеризации, после которого молоко становится безопасным для употребления. Пастеризованное молоко продается в герметичной упаковке. Цель данного процесса – очистить молоко от вредных бактерий и микроорганизмов, которые могут нанести вред здоровью. Пастеризация – это нагревание жидкости до высокой температуры, во время которого погибает большинство микроорганизмов. А так как брожение и скисание вызывают именно они, сокращение их числа помогает увеличить срок годности молока.

Три вида пастеризации

Существует три вида пастеризации – длительная, краткосрочная и мгновенная. Длительная пастеризация проходит при температуре до 70 градусов в течении 30 минут. В результате получается молоко, максимально приближенное по составу к непастеризованному, однако вполне обеззараженное и способное храниться в течение нескольких дней. Пастеризованное таким способом молоко является наилучшим с точки зрения питательной ценности и безопасности. @photo

Краткосрочная пастеризация осуществляется при температуре 85-90 градусов Цельсия в течение минуты. И, наконец, мгновенная пастеризация (ультрапастеризация) происходит при температуре 90 градусов в течение 15 секунд. При длительной пастеризации уничтожаются многие бактерии, но всё же не все – погибают именно активные бактерии, в то время как споры остаются целыми и невредимыми.

В процессе ультрапастеризации, который проходит при очень высоких температурах, убиваются практически все бактерии и споры. Получается, что молоко после такой обработки имеет больший срок годности, но меньшую питательную ценность, так как вместе с бактериями разрушаются и многие полезные составляющие продукта.

Наверное, ни к одному другому продукту не выставляются столь строгие санитарные требования, как к молоку. Безопасность молока – это дело серьезное. Поэтому все чаще на прилавках магазинов встречается восстановленное молоко – продукт, изготовленный из порошкового молока, разведенного водой. Питательная ценность такого молока ниже, чем у невосстановленного, к тому же при изготовлении порошка в нем образуется оксистерин – окисленный холестерин, оказывающий негативное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы. Особенно велика вероятность купить восстановленное молоко зимой, когда надои естественным образом снижаются. Само по себе порошковое молоко неопасно, если оно не содержит никаких примесей или добавок. Однако недобросовестные производители, стремящиеся скрыть вкусовые недостатки или увеличить срок хранения своей продукции, иногда добавляют в порошок то, чего в молоке быть не должно – сахар, мел, муку или крахмал. Одним словом, все говорит за то, чтобы по возможности воздерживаться от покупки восстановленного молока, каким бы привлекательным ни был срок годности и цена.

Итак, длительный срок годности молока – это скорее минус, чем плюс. Если у вас нет необходимости хранить молоко в течение нескольких недель, отдайте предпочтение пастеризованному молоку. Если вам повезло найти производителя, который указывает на упаковке вид пастеризации, выбирайте молоко, пастеризованное длительным способом. Лучше за три дня выпить такое молоко, чем растягивать на месяц пакет ультрапастеризованного.

Если вам повезло еще больше, и вас есть доступ к цельному деревенскому молоку от здоровой (это важно!) коровы, не забудьте его прокипятить как минимум в течение 10 минут в эмалированной кастрюле. Молоко должно при этом дважды «подняться», после чего можно смело его охлаждать и убирать в холодильник.

Ненавидите кипятить молоко, потому что оно то и дело убегает? Я тоже. Специально для таких, как я и вы, умные изобретательные люди придумали смазывать края кастрюли сливочным маслом – кипящее молоко не поднимется выше масляной полосы.

Кстати, хранить молоко лучше всего в стеклянной или керамической таре. Это относится ко всем видам молока. И так как молоко любит впитывать запахи (а вы этого, скорее всего, не любите), плотно закройте его крышкой.

Не оставляйте молоко на столе надолго – на свету оно портится быстрее, чем в темноте.

Следуя этим нехитрым правилам, вы всегда будете уверены, что вы и ваша семья получаете от молока максимум пользы. Будьте здоровы и не кисните!

Молоко
– это скоропортящийся продукт из-за того, что это отличная питательная среда для размножения микробов. Поэтому так важно знать условия и сроки хранения молока
.

Молоко условия хранения

Молоко необходимо хранить только в холодильнике в герметично закрывающейся таре
– бутылке или банке с плотной крышкой. Свежее непастеризованное (не кипяченное) молоко можно хранить при температуре 8°С до 6 часов, а при 4 °С – до суток.

Температура хранения молока
и кефира составляет +3 – 6 градусов. Творог и сметану лучше хранить при более низких температурах – от 0 до 4 градусов тепла.

Если вы храните молоко в закрытой упаковке, то самое главное здесь – соблюсти все рекомендации, касающиеся условий хранения, которые указаны на упаковке товара. Помните, что указанный срок годности действует лишь в случае закрытой заводской упаковки. После того, как вы открыли молоко, его можно хранить 1-2 суток, не более. При малейших сомнениях в качестве молока не стоит его употреблять даже при приготовлении блюд.

Срок и температура хранения молока

• пастеризованное молоко
  : нагревается до 70 градусов в течение 10 минут, что убивает микроорганизмы, но не убивает их споры. Это молоко хранится при температуре +4 – +8°С можно около трех суток, и несколько дольше при температуре от 0 до +6°С.
• стерилизованное молоко
  : его выдержали при температуре в 100 градусов полчаса, оно может храниться в условиях упаковки до полугода даже без холодильника, оно стерильно. После вскрытия молочной упаковки оно хранится в закупоренной таре до 10 дней в холодильнике.
• ультрапастеризованное молоко
  подвергается высокой температуре в особой системе в течение нескольких секунд и, не потеряв своих пищевых качеств, разливается в стерильные упаковки. Хранится оно аналогично стерилизованному молоку.

Условия хранения молока сгущенного

Сгущенное молоко нужно хранить при температуре от 0 до 10°С в течении 12 месяцев. Открытое сгущенное молоко можно хранить не более трех недель при температуре от 0 до +8°С (но банка должна быть закрыта, чтобы молоко не впитывало посторонних запахов).

Условия хранения сухого молока

Сухое молоко в герметичной металлической таре не портится около восьми месяцев, если хранить его при температуре 1 – 10°С.

Условия хранения грудного молока

Грудное молоко вы можете хранить:

• При комнатной температуре (не выше 25 градусов) не более четырех часов.
• В сумке-холодильнике с хладоэлементами — до 24 часов
• В холодильнике при температуре 4 градуса или ниже – от трех до пяти дней
• В однодверных холодильниках с морозильной камерой внутри – в течение двух недель.
• В морозильнике (с отдельной дверью) – в течение трех месяцев.
• В морозильнике с температурой –20°C и без автоматического оттаивания – до шести месяцев.

Молоко, которое вы поставили из морозильника в холодильник, должно храниться не больше суток.

Что делать чтобы молоко дольше хранилось

• Если у вас нет холодильника или он сломан, а вы на даче в теплую погоду купили молоко у соседки, поместите прокипяченное молоко в стеклянную банку или фаянсовую емкость, неузкую и невысокую. Эту емкость необходимо поставить в таз с ледяной водой. Сосуд накройте тканью или марлей в несколько слоев, а края опустите в холодную воду. В таком виде молоко будет храниться достаточно долго.
• Чтобы молоко быстро не скисало, необходимо правильно мыть емкость для него: обмойте в холодной воде, а уже затем мойте в теплой. Если емкость мыть сразу в горячей воде, молоко будет скисать быстрее.
• Молоко не любит дневного света, храните его в темном месте, тогда оно будет свежим дольше.
• Молоко и молочная продукция сильно впитывает посторонние запахи, поэтому их необходимо хранить отдельно от резко, неприятно или сильно пахнущих продуктов – мяса, чеснока, рыбы, и закрывать емкость крышкой.
• Для молока больше подходят стеклянные или керамические емкости.

Теперь вы знаете какие условия хранения молока коровьего, сгущенного, сухого, грудного. И зная сроки и правила хранения молока вы сможете обеспечить его правильное хранения и принесете пользу своему здоровью.

Как и сколько можно хранить домашнее молоко?

Правильное хранение любых продуктов питания играет ключевую роль в длительном сохранении ими питательных свойств и полезных веществ в составе. Особенно важно придерживаться правил хранения при проблемах с ЖКТ, а также в летний период.

Молочные продукты находятся в зоне риска намного чаще овощей или гречки. Оставили в жару творожок на кухне, не спрятав его в холодильник? Скорее всего, можете с ним попрощаться.

В этой статье мы расскажем, как правильно хранить молоко. Эти правила будут в большей степени применимы и к другим видам молочки.

Сколько хранится молоко?

Этот срок зависит в первую очередь от условий хранения и предварительной обработки молока. К примеру, хранение молока в холодильнике может растянуться как 48 часов, так и 3 дня. Первая цифра касается свежего, а вторая кипяченого молока. Если поднять температуру до 20 градусов Цельсия, то срок сократится до 10 и 18 часов соответственно.

Ну и отдельная тема диссертации – молоко в тетра-паке. Ходят легенды, что оно может жить вечно (на самом же деле до полугода).

Температура хранения молока

Покупая молоко у фермера важно понимать, что хранится оно максимум 2 дня. Уже после 2 часов пребывания на воздухе оно начнет давать кислый привкус. Если это уже произошло, то выход один – с помощью закваски сделать йогурт, кефир, ряженку и т. д.

Ориентировочные сроки хранения домашнего свежего молока довольно короткие. Если мы говорим о холодильной камере с температурой 1-2 градуса, то молоко там сохранится в течение двух суток. При показателях 3-4 градуса – 36 часов, 4-6 градусов – максимум сутки. С температурой повыше молоко будет оставаться свежим до 12 часов.

Как правильно хранить козье молоко

 Изначально прокипятите его. После перелить в банку из стекла и закрыть крышкой. Поставьте ее на верхней полке холодильника или же просто в его части с самой низкой температурой (но не в морозильной камере!). Так вы сможете наслаждаться его вкусом до трех дней

Если вы таки упустили момент, то плакать не стоит. А вот что стоит делать, так это козий сыр!

Как правильно хранить пастеризованное молоко?

Пастеризация уже давно используется в производственных масштабах, так как в противном случае невозможно было бы успеть реализовать все производимое молоко до истечения реального срока годности.

Пастеризация происходит при температуре сырья не ниже 70 градусов Цельсия. До это его предварительно процеживают, чтобы избежать попадания в конечный продукт ненужных примесей.

При пастеризации погибают все бактерии, в том числе и молочнокислые. Снижение полезных веществ в составе можно считать незначительным.

Пакеты для хранения молока способны сохранять его свежесть до 3-х недель. Однако, этот показатель снижается, если пачка уже открыта.

Если выбирать наиболее подходящую емкость для хранения любого молока, то это будет стеклянная тара, которую можно плотно закрыть крышкой.

Относительно недавно появилось такое явление, как «ультрапастеризация». Это та же пастеризация, но на более длительный срок.

Как хранить топленое молоко?

Топленое молоко рекомендуют употреблять в пищу людям, у которых слабый желудок. В нем содержится больше кальция и полезных жиров, чем в обычном молоке.

Его хранят, как и кипяченое в холодильнике. В крайнем случае можно перелить его в более объемную посуду и поместить в таз с прохладной водой.

Как продлить хранение свежего молока в домашних условиях?

Хранение сырого молока невозможно растянуть надолго. Поэтому, нужно его обрабатывать термически.

Советуем вам испробовать такие лайфхаки, чтобы вам, как любителю домашней молочки, не пришлось слишком сильно страдать.

• заморозить. Это позволит продлить срок хранения молока до 4-6 недель.

При этом следуйте таким правилам:

1. Жидкость увеличивается в объемах после замораживания, поэтому оставьте в емкости немного свободного места.
2. Чтобы разморозить молоко, просто переместите его из морозилки в холодильную камеру.

• прокипятить. Продления срока годности – до 4 суток, а если в холодильнике – до 14 суток. Основное преимущество кипячения в том, что оно убивает вредоносные микроорганизмы, которые могут присутствовать в сыром молоке. Однако, не злоупотребляйте им. После закипания в молоке снижается уровень белка и витамина С.

• пастеризировать. Даже в домашних условиях пастеризация возможна. Для этого нужно емкость с молоком поставить на водяную баню на полчаса. По сравнению с кипячением этот способ более щадящий и почти не лишает молоко его полезных свойств. Важно сразу же охладить молоко после снятия с бани.

Покупайте только качественную молочную продукцию и тщательно соблюдайте технологию хранения. статья от интернет-магазина доильного оборудования Damilk

какие условия и при какой температуре

Молоко входит в число самых потребляемых продуктов питания. Современный рынок предлагает потребителю множество видов этого напитка (козье, безлактозное и др.), но самым популярным остается коровье молоко. В статье расскажем, сколько и как хранится пастеризованное и непастеризованное молоко, а также какую тару выбрать, чтобы молоко оставалось свежим и вкусным максимально долго.

Срок хранения натурального молока

Натуральное молоко – это напиток, который составе не имеет никаких химических добавок. Срок хранения натурального продукта зависит от вида обработки, тары, а также температуры, при которой он хранится.

Мягкая упаковка (полиэтилен) обеспечивает самый небольшой срок хранения, всего 4-6 дней. Дольше всего сохраняет вкус и пользу продукт, упакованный в Tetra Pak – до года. Кипяченый напиток хранится на 4 дня дольше, чем сырой, но лишается почти всех витаминов и минералов. Кипятить напиток, произведенный промышленным способом, не имеет смысла, он уже безопасен для организма благодаря термической обработке.

Срок годности этого продукта регламентированы ГОСТом 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия».

Интересное на сайте:

Хранение сыров в домашних условиях в холодильнике

Хранение сливочного масла в морозильной камере

Сроки годности натурального коровьего молока при температуре +1…+2°С представлены в таблице.

Условия и сроки хранения домашнего молока

Домашнее молоко – продукт, полученный фермерским способом, то есть путем дойки домашней коровы. Сырой напиток фильтруют через марлю и наливают в стеклянную или керамическую закрывающуюся тару. Такой продукт хранят до 2 суток при температуре от +1 до +2°С в холодильнике или холодном погребе.

Важно! В сыром фермерском продукте могут находиться патогенные бактерии, вызывающие у человека серьезные заболевания. Причиной может быть болезнь животного, которых в частных хозяйствах не всегда прививают, а также несоблюдение гигиены дойки. Парное молоко рекомендуется кипятить.

Кипяченое домашнее хранится при той же температуре, что и сырое. За счет воздействия на продукт высокой температуры в нем погибают патогены и исчезают почти все витамины. В стеклянной или керамической таре продукт хранят до 6 дней.

Условия и сроки хранения молока промышленного производства

Молоко, произведенное промышленным способом, считается наиболее безопасным. На фермах, поставляющих сырье на перерабатывающие заводы, животные проходят строгий санитарный контроль, их регулярно прививают от вирусных и инфекционных заболеваний, строго следят за питанием скота и гигиеной дойки. Коров на таких фермах не доят вручную, поэтому исключается контакт сырья с грязными руками или тарой.

Температура хранения сырого молока

Заводской напиток не может быть сырым, если он попал на прилавок магазина. На производстве он проходит термическую обработку. Сырой продукт, полученный на ферме, хранят при температуре не выше +2°С.

В таблице приведены виды обработки молока:

Классификация по способу обработки	Особенности
Пастеризованное	Предпочтительный способ. Сохраняются полезные микроорганизмы, нагревание происходит в течение 30-60 минут.
Ультрапастеризованное	Нагревают несколько секунд и немедленно охлаждают. Молочнокислые бактерии погибают, но остаются витамины.
Стерилизованное	После обработки высокими температурами теряет почти все полезные свойства, но долго хранится.
Кипяченое	Теряет все полезные свойства, не содержит патогены, хранится дольше.
Сырое	Не подвергалось обработке, содержит полезные вещества. Может содержать патогены.

Продукт, произведенный на заводе, хранят при температуре не выше +2°С. Исключение – сырье, упакованное в Tetra Pak – шестислойный материал, который состоит из картона, полиэтилена и алюминиевой фольги. Такая тара позволяет хранить продукт без вскрытия при комнатной температуре в течение всего срока годности, указанного на этикетке.

Читайте также:

Сколько хранятся куриные яйца в домашних условиях

Сроки хранения замороженного фарша в морозилке

Сколько можно хранить молоко в холодильнике, правила обработки и хранения

Продукт, купленный в магазине, хранят в холодильнике согласно условиям, указанным на этикетке. Срок хранения пастеризованного молока, если упаковка не вскрыта, составляет 7 дней с даты производства. Ультрапастеризованный продукт сохраняет свежесть до 1 месяца, стерилизованный — полгода.

После вскрытия упаковки напиток хранится до 5-6 дней. Кипятить такой продукт не нужно, рекомендуется только перелить его из промышленной тары в стеклянную бутылку или кувшин. Емкость советуют обдать кипятком, чтобы уничтожить патогены, способные повредить вкусу напитка.

Срок хранения при комнатной температуре

При комнатной температуре заводские продукты не хранят. Даже если оно находится в упаковке, высокая температура стимулирует развитие бактерий, которые запускают процесс скисания. Свежим в таких условиях молоко способно оставаться не более 4-5 часов. Длительность периода свежести в комнатных условиях зависит от даты производства молока и соблюдения ранее условий его хранения.

Упаковка Tetra Pak – единственный способ сохранить свежесть молока при температуре до +25°С. Такой продукт способен сохранять свои свойства до года.

В чем лучше хранить

Как хранить молоко? Идеальная тара для хранения продукта, произведенного на молокозаводе или полученного от домашней коровы, – стеклянная или керамическая. Подойдут банки, бутылки и кувшины с крышками.

Рекомендуется закрывать банки пластиковыми крышками или выбирать тару, оснащенную крышкой с резиновым уплотнителем. Как правило, они имеют прижимающий механизм, позволяющий плотно закупорить емкость. В такой таре посторонние запахи не испортят вкус продукта. Плотная крышка исключает возможность проникновения в емкость вредных бактерий.

Заключение

Молоко хранят в холоде. Длительность хранения зависит от способа его обработки и упаковки. Домашний продукт советуют кипятить, поскольку продукт в сыром виде может содержать опасные для человека патогены. Молоко, обработанное и упакованное на специализированном заводе, хранится дольше домашнего, но также требует низкой температуры. Исключение – продукт, упакованный в тетра-пак.

Кипятить обработанное на производстве молоко нет необходимости, оно уже безопасно и готово к употреблению. После вскрытия упаковки рекомендуется перелить продукт в чистую стеклянную или керамическую тару, закрывающуюся крышкой.

в холодильнике, при комнатной температуре

Молоко незаменимо для приготовления выпечки и других блюд. Часто выступает самостоятельным напитком. Сегодня продукт производится в промышленных масштабах – на прилавки магазинов ежедневно поступают тысячи упаковок. Нужно напомнить о существовании нескольких разновидностей этого напитка, которые продолжают набирать популярность. Каждый вид обладает особенностями в плане хранения. Для получения максимальной пользы продукт нужно правильно хранить. Самое главное – следить за датой изготовления и соблюдать температурный режим.

В холодильнике

Срок годности молока регламентируется ГОСТ и СанПиН и зависит от нескольких факторов:

1. Разновидность упаковки;
2. Способы первичной обработки на производстве;
3. Влажность окружающего воздуха;
4. Температура;
5. Условия перевозки пищевого продукта.

Рекомендуемый показатель влажности воздуха составляет от 85 до 90 процентов, температура – от 0 до +10 градусов (определяется разновидностью молока).

Многие молочные изделия быстро реализуются вследствие высокой вероятности размножения патогенных микроорганизмов. Производители всегда указывают срок годности на упаковке напитка.

Домашнее (сырое, свежее)

Фермерские молочные продукты считаются гораздо полезнее своих фабричных собратьев благодаря отсутствию консервантов, загустителей и стабилизаторов в составе. К сожалению, натуральные напитки хранятся недолго даже в холодильнике – всего 2 суток. Молоко рекомендуется перелить в чистый стеклянный сосуд. Затем – плотно закрыть пластиковой крышкой.

Условяи и время хранения сырого молока:

• 8-10 градусов – хранится до 12 часов.
• 6-8 градусов – не более 18 часов.
• 4-6 градусов – не более 24 часов.
• 3-4 градуса – не более 36 часов.
• 1-2 градуса – не более 48 часов.

Пастеризованное

На прилавках супермаркетов чаще всего встречается пастеризованное молоко. Такая разновидность обработки подразумевает длительный нагрев жидкости до температуры 60 градусов. В результате термической обработки гибнут болезнетворные микроорганизмы. Причем полезные бактерии полностью сохраняются.

Пастеризация помогает повысить время хранения вплоть до 3 недель. Главным условием является герметичность упаковки. После вскрытия пакета срок годности сразу уменьшается до 48 часов. Продукт нужно хранить в камере холодильника на 3 полке.

Ультрапастеризованное

Такая разновидность молока проходит термическую обработку с непродолжительным нагревом до 150 градусов. Затем напиток охлаждается до +5 градусов. Срок годности изделия весьма продолжительный и составляет до 6 месяцев.

Точная длительность хранения зависит от наличия стабилизаторов, загустителей и консервантов в составе. За перечисленные особенности приходится расплачиваться уменьшением количества полезных веществ, поскольку высокие температуры губят полезные бактерии.

Ультрапастеризованное молоко можно хранить на дверце холодильного шкафа. Нежелательно ставить упаковку на солнечное место.

Кипяченое

После кипячения коровье молоко хранится 1 неделю. Главное – заранее простерилизовать посуду для напитка. Обязательно кипятите молоко, которое покупаете у непроверенных продавцов. Помните, что польза кипяченого напитка падает, поскольку длительная термическая обработка разрушает белки и витамины.

Некоторые вещества начинают плохо усваиваться. Однако патогенные микроорганизмы тоже пропадают.

Топленое

Топленое молоко считается вкусным лакомством, которое хорошо сочетается с различной выпечкой. Приготовление напитка подразумевает кипячение и длительное томление. Продукт остается свежим до 10 дней в холодильной камере.

Козье

Эта разновидность молока гораздо реже вызывает кожные аллергические реакции, поэтому пользуется большой популярностью среди людей с различными аллергическими проявлениями. Уникальный состав приносит немалую пользу организму. Козье молоко богато витаминами и различными микроэлементами. Свежий молочный продукт без предварительной термической обработки хранят в холодильнике до 3 суток. Обязательным условием является использование герметично закрывающегося и стерильного сосуда. Фабричное козье молоко хранится 1 неделю. Жидкость нельзя кипятить повторно.

Безлактозное

Поскольку некоторые люди не переносят молочный сахар, производители начали выпускать молоко, очищенное от лактозы. Для этого применяются специальные технологии гидролиза. Молочный продукт хорошо подходит для людей, страдающих диабетом. Герметично упакованный напиток стоит в холодильнике не более 1 месяца. После вскрытия упаковки срок хранения уменьшается до 4 суток.

Концентрированное

Во многих магазинах продается концентрированное молоко, которое получают в результате стерилизации молочного сырья и последующего обезвоживания. Продукт используется для приготовления выпечки, супов и различных соусов. Хорошо подходит для туристов, поскольку долго не портится. Срок годности – до 3 лет, в зависимости от упаковки. Важно соблюдать температурные условия – от +10 до +20 градусов. Как правило, напиток продается в консервных банках.

Сгущенное

Сгущенное молоко – популярное лакомство, которое употребляют вместе с различной выпечкой. Кроме того, продукт добавляют в кондитерские изделия. Обычно поставляется в консервных банках или пластиковых упаковках. Срок хранения – до 3 лет.

Сухое

Сухое молоко представляет собой белый порошок, который легко растворяется в питьевой воде. Для изготовления продукта используется молочное сырье. Оно проходит предварительное загустение и сушку. Сухое молоко незаменимо для приготовления разных блюд, в том числе – детского питания. Срок годности обезжиренного изделия – до 3 лет, цельного – до 10 месяцев. Разведенный раствор хранят до 72 часов.

Растительное

Несмотря на свое название, продукт не содержит настоящего молока. Однако его свойства весьма напоминают популярный белый напиток. Для приготовления используется растительное сырье – миндаль, кокосовые орехи, кунжут, тыквенные семена и так далее. Встречается молоко, сделанное из сои и рисовых зерен. После вскрытия упаковки продукт ставят в холодильник. Срок годности – до 3 суток.

Грудное

Сообщество АКЕВ установило, что свежее грудное молоко остается безопасным до 8 суток при правильном хранении. С каждым днем хранения пропадают полезные вещества – антиокислители и витамины.

Рекомендуется перелить жидкость в стеклянный сосуд, поскольку она способна впитывать окружающие запахи. На поверхности бутылки нужно написать дату сцеживания.

В морозильной камере

Если хотите надолго сохранить большое количество напитка, лучше всего пользоваться морозилкой. Заранее поместите молоко в подходящую упаковку. Подойдут герметичные пакеты, пластиковые бутылки, формы для льда. Никогда не наполняйте емкость полностью, поскольку при понижении окружающей температуры жидкость расширяется и повреждает тару. Для некоторых разновидностей молока (включая грудное) нужно подготовить специальные контейнеры.

Замороженное молоко хранится 4 месяца. Его нельзя разогревать в микроволновой печи или повторно подвергать заморозке. Для размораживания желательно пользоваться холодильником. Поставьте тару на полку и подождите несколько часов.

Комнатная температура

Молоко нежелательно хранить при комнатной температуре дольше 6 или 10 часов, поскольку оно быстро скисает. Если планируете хранить продукт некоторое время без холодильника, необходимо создать подходящие температурные условия.

Поставьте тару в прохладное место вдали от нагревательных элементов. Что касается сгущенного молока, оно остается свежим несколько месяцев при температуре около 20 градусов. Причина тому – особый состав и герметичная упаковка.

Срок годности молока в зависимости от упаковки

Пакет

Представляет собой мягкую пластиковую упаковку, изнутри покрытую темным слоем. Обладает небольшой стоимостью, обычно используется для пастеризованных напитков. Содержимое пакета надежно защищено от проникновения солнечных лучей. Отличается высокой прочностью. Наибольший срок годности – 3 недели.

Пластиковая бутылка

Многие производители молока пользуются для упаковки готовых изделий бутылками из пластика. Средний срок годности – 3 недели вследствие небольшой герметичности. Сквозь такую тару легко проникают солнечные лучи, поэтому для хранения лучше выбирать темное место.

Жестяная банка

Увеличивает срок годности до нескольких лет.

Тетрапак

Представляет собой картонную коробку, изнутри покрытую алюминиевым слоем. Позволяет хранить содержимое на протяжении нескольких месяцев.

Стекло

Обычно стеклянная тара использовалась при Советском Союзе. Сегодня немногие производители разливают молоко по стеклянным бутылкам. Тара отличается большой хрупкостью и легко пропускает свет. Это вызывает быстрое разрушение полезных веществ. А срок годности уменьшается до 36 часов. Единственное достоинство – сохранение всех вкусовых качеств молочной продукции.

Почему пастеризованное молоко хранится дольше

Увеличенный срок годности пастеризованного молока обусловлен несколькими факторами. Прежде всего, во время обработки погибают молочнокислые бактерии, отвечающие за скисание продукта. Эти микроорганизмы используются для производства кисломолочных изделий. Они препятствуют слишком длительному хранению.

Современное производство обеспечивает стерильность на всех этапах изготовления молока. На предприятиях розлив напитков происходит в идеальных условиях. Стерилизованное молоко хранится намного дольше. Точный срок годности определяется качеством сырья. Ультрапастеризованное молоко остается свежим в течение 45 дней. Подробные условия указаны на этикетке.

После вскрытия упаковки пастеризованное молоко не может оставаться свежим слишком долго. Продукт рекомендуется употребить в течение нескольких суток.

Признаки просроченного молока

• Необычный или неприятный запах;
• Истекший срок годности;
• Отсутствие сертификатов у продавца;
• Нарушение санитарных условий в торговой точке;
• Поврежденная упаковка;
• Вздувшийся пакет.

Если срок годности окончился всего несколько дней назад, воспользуйтесь молоком для приготовления блинов. Если присутствует неприятный запах и горький вкус – напиток рекомендуется утилизировать. Иначе после употребления возникнут неприятные последствия.

Чтобы не скисло: Можно ли замораживать молоко?

Бывало ли такое, что бабушка привозила пару литров вкуснейшего домашнего молочка, но выпить его за один вечер никак не получалось? Или срочно нужно было уехать в отпуск, но холодильник оставался полон молочных продуктов? Хотим вас утешить — замораживать молоко можно, и это абсолютно безопасно при соблюдении некоторых правил.

Молоко является одним из самых скоропортящихся продуктов. В доказательство приведём температуру и сроки хранения сырого молока:

• От 8 до 10 °C — хранится до 12 часов.
• От 6 до 8 °C — до 18 часов.
• От 4 до 6 °C — до 24 часов.
• 3 — 4 °C — до 36 часов.
• 1 — 2 °C — до 48 часов.

Как видим, максимально хранить молоко в свежем виде можно всего лишь два дня. Заморозка молока  – отличный выход из этой затруднительной ситуации. Причём нет разницы: коровье это молоко или козье. В замороженном виде оно будет храниться почти 6 недель!

А теперь переходим к правилам, соблюдая которые, вы сможете сохранить вкус и пользу молока надолго:

• Коровье молоко для заморозки должно быть сырым или холодным кипячённым, а козье – только сырым. Покупные пакеты с молоком без проблем хранятся в холодильнике даже без замораживания — дольше всего молоко сохраниться в тетра-паке.

• Предпочтительнее использовать молоко только в свежем виде и обрабатывать холодом один раз, не более.

• Замороженное молоко можно хранить в морозильной камере не более 4-6 недель.

• Посуда для заморозки – миска, стеклянная банка с широким горлышком. С узким горлышком лучше не экспериментировать, так как оно может лопнуть.

• Кстати об этом. Стоит помнить, что молоко в замороженном виде имеет свойство увеличиваться в размерах. Учтите это при подборе объёма посуды.

• Лучшая температура для заморозки — от -20 до -25 градусов. Более высокая температура, удлиняя срок замораживания, ведёт к потере витаминов и микроэлементов.

• К удобным вариантам хранения можно также отнести пластиковые бутылки и полиэтиленовые пакеты. Однако есть риск повреждения пластика при очень низких температурах.

• Лайфхак: используйте формочки для льда, чтобы потом добавлять «молочные льдинки» в чай или кофе.

Заморозить мы заморозили, но самый главный этап, при котором можно легко растерять все полезные свойства молока – размораживание. Лучше всего делать это в холодильнике. Так риск потерять полезные и вкусовые качества резко снижается. При быстром способе разморозки, например, в микроволновке или при комнатных температурах, молоко проигрывает во вкусе.

Ещё раз напоминаем, что полезные качества и вкусовые свойства молока при заморозке не пропадают. Данным методом хранения долгое время пользовались наши предки и до сих пор он практикуется в отдалённых местах Сибири, где люди хранят замороженное молоко прямо в снегу. Освоение методики замораживания молока даёт вам неоспоримое преимущество в приобретении свежего домашнего продукта у локальных поставщиков. Это мы про всеми любимых бабушек и дедушек. А может у вас самих во дворе пасётся пятнистая Бурёнка? Теперь-то вы знаете, как бороться с молочным профицитом!

Ангелина Красакова

По материалам:
sgastronomy.ru, hozsekretiki.ru, stozabot.com, infoniac.ru, vashakuhnya.com
Фото: eatthis.com

25.07.2018

Мы ЕСТЬ в Telegram:

Срок хранения и годности пастеризованного молока, сколько можно хранить сухое?

По статистике, каждый россиянин ежегодно потребляет 265 кг молока.

Этот показатель составляет всего 2/3 от нормы, а ведь молоко — источник большого количества витаминов и минералов.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — звоните по телефонам бесплатной консультации:

Виды молока

1. Пастеризованное молоко считается самым полезным. Микроорганизмы в продукте остаются жизнеспособными за счет одноразового нагревания в течение 30-60 мин.
2. Ультрапастеризованное молоко нагревают до высоких температур на несколько секунд и тут же охлаждают.

При такой обработке бактерии погибают, но витамины сохраняются.

3. Стерилизованное молоко. Из-за использования очень высоких температур при обработке, оно теряет почти все полезные свойства. Зато у этого вида молока длительный срок хранения.
4. Сырое молоко. С одной стороны, продукт прямо из-под коровы или козы содержит все полезные вещества. С другой, употреблять его без предварительного кипячения, особенно детям, крайне не рекомендуется.
5. Козье молоко. Содержание кальция в нем выше, чем в коровьем. Но и жиров значительно больше — 10 г. на 1 стакан.
6. Соевое молоко производится из сои, содержит большое количество соевого белка.

Соевое молоко почти не содержит кальция, но производители решают эту проблему, искусственно обогащая им продукт.

7. Топленое молоко обрабатывается щадящим способом, благодаря чему сохраняет полезные свойства.
8. Сухое молоко. Порошок из нормализованного коровьего молока сохраняет большинство витаминов и минералов.
9. Кокосовое молоко производится из мякоти кокоса, на 2/3 состоит из воды.

Читайте также в данной статье, сколько хранится сыр.

10. Сгущенное концентрированное молоко обладает почти всеми полезными свойствами молока. Рекомендуется умеренное потребление продукта, большое содержание сахара может негативно отразиться на здоровье.

к содержанию ↑

Выбор продукта: где и как?

Купить молоко можно на рынке или в магазине. На рынке предлагают натуральную продукцию, без использования термической обработки. Но качество молока покупателю заранее неизвестно.

Нужно спрашивать продавца о наличии сертификатов и обратить особое внимание на санитарные условия торговой точки.

В магазинах лицензии и сертификаты точно имеются. Товар представлен десятками позиций.

В первую очередь, нужно обратить внимание на упаковку. Она не должна быть поврежденной или вздутой.

При выборе молока в торговой точке изучить его запах, консистенцию, а иногда и цвет — невозможно.

Остается этикетка. На ней указывается, цельное ли молоко или нормализованное.

В цельном молоке содержится только один ингредиент — цельное молоко. Жирность продукта — от 2,8% до 5%.

Нормализованное молоко доводят до стандартной жирности (1%, 2,5%, 3,2%) путем смешивания цельного молока с обезжиренным или со сливками.

Лучший вариант — отборное цельное молоко, производится из лучшего по микробиологическим показателям сырья.

Информация о термической обработке продукции также содержится на этикетке: пастеризация, стерилизация, ультрапастеризация.

От способа термической обработки зависит сохранность полезности продукта и срок хранения. Самое полезное — пастеризованное молоко, дольше всего хранится — стерилизованное.

Читайте также в нашей статье, как и сколько рекомендуется хранить кефир.

к содержанию ↑

Что на упаковке?

Молоко выпускается в картонных упаковках, пластиковых бутылках, полиэтиленовых пакетах. В картонных упаковках продукт сохраняется лучше, чем в других, они наиболее герметичны.

На самой упаковке содержится штрих-код, информация о производителе, сроке годности, составе продукта.

Сколько времени можно хранить сливочное и подсолнечное масло, читайте в этой статье.

к содержанию ↑

Как хранить и сколько?

Срок годности молока зависит от:

1. способа термической обработки;
2. упаковки;
3. температуры хранения.

У молока в мягкой упаковке самые короткие сроки хранения. Дольше всего продукт хранится в картонных пакетах, они непрозрачны и защищают жидкость от света.

Если есть желание увеличить срок годности молока, то его можно прокипятить или заморозить.

Кипячение продлевает жизнь продукта на 4 дня, но лишает его почти всех полезных свойств. Прокипяченное молоко хранят в холодильнике в закрытой эмалированной посуде.

Кипятить покупное молоко для большей безопасности не нужно. На заводе жидкость уже прошла термическую обработку.

Что расскажет ГОСТ о хранении сметаны, узнайте здесь.

Замораживать можно и домашнее, и покупное молоко. Преимущество заморозки в том, что замороженный продукт не утрачивает полезные свойства.

Молоко для заморозки лучше разлить по небольшим пластиковым бутылкам. Наливать нужно так, чтобы в бутылке осталось место, при заморозке жидкость увеличивается в объеме.

Еще один хороший способ — заморозить молоко в формочках для льда. Срок хранения продукта в морозилке увеличивается до 6 недель.

Закрытое молоко хранят в прохладных затемненных местах.

Открытую упаковку с молоком нужно хранить в холодильнике, независимо от вида термообработки.

Сухое молоко может быть обезжиренным и цельным, а то, что получается при растворении порошка в воде, называется восстановленным молоком.

Обезжиренное сухое молоко хранится лучше цельного. Ни в коем случае нельзя держать его на жаре – оно быстро пропадет.

Сколько можно хранить мороженое и при каких условиях, читайте тут.

В домашних условиях в открытом состоянии такой порошок можно хранить около месяца. После разведения его лучше не держать в холодильнике более трех дней.

Кокосовое молоко после вскрытия потребительской тары хранится не более 2-х дней в холодильнике, при довольно низких температурах — от 2 до 5 градусов.

Если его заморозить, срок хранения продлевается до 2-х месяцев

Как и в течение какого времени можно хранить творог, узнайте отсюда.

к содержанию ↑

Памятка по срокам годности

Срок годности, условия перевозки и хранения молока регламентируются ГОСТом 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия.».

• Сырое коровье молоко хранится не более 2 суток при температуре 1-2°С.
• Сырое козье молоко быстро портится, его лучше прокипятить, поместить в закрытую посуду и отправить в самую холодную часть холодильника. В таких условиях молоко будет годно 3 суток.
• Сроки годности закрытого молока индивидуальны и всегда указываются производителями. Например, пастеризованное отборное молоко Простоквашино может храниться до 12 суток.

Открытую упаковку хранят только в холодильнике не более 2 суток.

• Пастеризованное молоко в закрытой упаковке годно не более 7 суток.
• Ультрапастеризованное — не меньше 1 месяца.
• Стерилизованное — 6 месяцев.
• Сухое молоко хранится 7 месяцев при температуре не более 10°С.
• Срок годности топленого молока — не более 72 часов при температуре не выше 6°С.
• Кокосовое молоко хранится 15 месяцев.
• Соевое молоко хранят в прохладном месте не больше 1 месяца.
• Срок годности сгущенного молока в железной банке — 1 год, в пластиковой упаковке — не более 3 месяцев.

Актуальным вопрос о сроках хранения молока становится для молодых мам. Только молока грудного, сцеженного.

Сцеженное молоко можно поместить в холодильник и использовать в течение 24 часов.

В морозилке срок годности продлится до 3 месяцев. Лучше всего хранить грудное молоко в специально предназначенных для этого одноразовых пакетах.

к содержанию ↑

Меры безопасности

Бывает, что срок годности уже истек, но молоко по-прежнему имеет нормальный цвет и вкус. В таком случае, его можно использовать, даже если срок, заявленный производителем, закончился 1-2 дня назад.

Если же молоко приобрело горький привкус, то путь ему один — в мусорное ведро. Такой продукт употреблять нельзя, во избежание серьезного пищевого отравления.

О сроках годности и условиях хранения майонеза можно прочитать в следующей статье.

При покупке молока на рынке нужно обратить внимание на запах продукта. Странный или неприятный запах свидетельствует о том, что молоко несвежее.

В магазинах сотрудники должны строго соблюдать сроки годности всей продукции. Должны, но соблюдают не всегда.

К тому же, в торговых точках распространена такая хитрость — свежий продукт размещают подальше от покупателя, а почти просроченный, наоборот, поближе.

Так что, если вы купили просроченное молоко, вы имеете полное право вернуть его обратно.

В интересах покупателя изучать информацию, размещенную на упаковке, а срок годности — особенно.

Смотрите также видео о сроках годности молока:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
Это быстро и бесплатно!

Автор статьи — Колковский Юрий Сергеевич

Часто задаваемые вопросы и ответы о сыром молоке

В свете нашей недавней работы с Real Food Consumer Coalition (RFCC), организацией, лоббирующей небольшие фермы в борьбе за легализацию сырых молочных продуктов, мы подумали, что было бы неплохо ответить на некоторые из часто задаваемых вопросов о сырых молочных продуктах. молоко, которое мы получаем от наших клиентов, а также узнаваем о нем от всего молочного сообщества, например, от наших друзей из The Weston A. Price Foundation. Итак, вот они.

В: Что такое сырое молоко?

A: Молоко, которое не было пастеризовано. Пастеризация — это процесс частичной стерилизации пищи или напитков с использованием мягкого тепла.

Q: Почему молоко вообще пастеризовали?

A: Для уничтожения болезнетворных микробов и предотвращения порчи.

Q: Почему пастеризация — это плохо, если она снижает заражение патогенами?

A: Он убивает полезные лактобациллы, которые производят витамин K2, улучшает усвоение питательных веществ и нормализует работу кишечника.Он также превращает молочный сахар, известный как лактоза, в бета-лактозу, которая гораздо более растворима и, следовательно, быстрее всасывается в организме, поэтому те, кто потребляет пастеризованное молоко, снова проголодаются. Наконец, пастеризация делает нерастворимой большую часть кальция, содержащегося в сыром молоке. Это часто приводит к рахиту, плохим зубам и нервным расстройствам.

В: Какие риски связаны с употреблением сырого молока?

A: Когда вы пьете сырое молоко, вы принимаете на себя такой же (если не меньший) риск, как и любой товар из продуктового магазина.Фактически, на сегодняшний день было зарегистрировано больше случаев проблем со здоровьем из-за пастеризованного молока, чем из сырого молока.

Q: Если я собираюсь пить сырое молоко, на какие качества мне следует обращать внимание?

A: Коровы пасутся на неопрыскиваемых пастбищах, кроме самого холодного времени года, а в коровниках их кормят в основном сеном и силосом.

1. Стадо проверено на отсутствие туберкулеза и бруцеллеза.
2. При использовании доильного аппарата соски коровы промываются йодом перед тем, как надеть доильные насадки.
3. Доильный зал и окружающие его помещения чистые и аккуратные.
4. Молоко хранится охлажденным в емкостях из нержавеющей стали или отдельных емкостях.
5. Молоко регулярно проверяется на отсутствие патогенов для человека.
6. Стадо на травяном откорме.
7. Хозяйство органическое.

В: Как долго хранится сырое молоко?

A: При хранении при оптимальной температуре 36–38 ° F (2,2–3,3 ° C) свежее сырое молоко хранится 7–10 дней. Более высокие температуры позволяют обычным лактобактериям заниматься производством молочной кислоты, которая придает кислому молоку характерный пикантный вкус и сокращает срок его хранения.Берите с собой сумку-холодильник и пакеты со льдом или гелем, когда покупаете молоко в жаркие летние дни или если вам предстоит долгая поездка домой — оно дольше останется свежим на вкус.

Как всегда, если вы не найдете то, что ищете, без колебаний позвоните на ферму и поговорите с нами напрямую: (717) 442-9208. Мы всегда были очень открыты и честны в отношении нашей позиции в отношении сырого молока и продолжим бороться за права сырого молока.

4 простых шага, чтобы сохранить свежий вкус сырого молока — ОРГАНИЧЕСКИЕ ПАСТУРЫ

Нам нужно понимать, что сырое молоко — это свежий и скоропортящийся продукт класса .Он не предназначен для хранения в холодильнике несколько недель, и сохранение абсолютно свежего вкуса вплоть до указанной на бутылке кодовой даты — ОПТИМАЛЬНО, но не всегда достижимо.

4 ПРОСТОГО СОВЕТА Сохранять свежесть органического пастбищного сырого молока (как можно дольше до естественного сквашивания)

1. Держите его в холодном состоянии

a. Если вы не идете прямо домой из продуктового магазина или с фермерского рынка, возьмите изотермический пакет и возьмите лед, чтобы молоко оставалось охлажденным до тех пор, пока его можно будет хранить в холодильнике дома.

г. Поместите молоко в самую холодную часть холодильника.

г. Не оставляйте сырое молоко с органических пастбищ на прилавке. Налив все необходимое, уберите бутылку обратно в холодильник.

2. Узнайте, в какой день ваш магазин получит доставку

a. Подружитесь со своим менеджером по молочным продуктам и узнайте дату и время доставки, чтобы выбрать оптимальное время для покупок.

г. Свяжитесь с нами напрямую по телефону 1-877-RAW-MILK, и мы будем рады помочь определить даты доставки в ваш магазин.

3. Прочтите дату на обратной стороне этикетки

a. В большинстве случаев мы доставляем в магазин еженедельно. Каждую неделю водитель снимает любое старое молоко и пополняет его свежим сырым молоком, код которого должен оставаться в течение 12–14 дней.

4. Покупайте столько свежего сырого молока, сколько потребляет ваша семья между походами в магазин.

a. Не всегда лучше с сырым молоком. Если ваша семья не потребляет регулярно галлон, выберите меньший размер.Если вы обнаружите, что у вас заканчивается, прежде чем вы сможете вернуться на рынок, купите следующие бутылки большего размера или две из меньших бутылок.

Так бывает, что жизнь бывает. Может быть, наступит день, когда ваше сырое молоко не будет иметь такого чудесного свежего сладкого вкуса и станет немного кислым. Что вы можете сделать с этим сырым молоком? МНОГО! Будь креативным. Используйте простоквашу для приготовления блинов, печенья, смузи и т. Д. Поищите в Интернете идеи и вдохновения, чтобы рассказать своей семье о преимуществах сырого молока в других рецептах.

Помните, сырое молоко — это СВЕЖЕЕ молоко. Примите дополнительные меры, чтобы свежее сырое молоко оставалось дольше. Ваша семья и ваша интуиция будут вам благодарны.

Срок годности молочной продукции

Вы когда-нибудь нюхали пакет молока, чтобы посмотреть, можно ли его использовать? А кто нет!

Но трудно сказать, когда следует выбрасывать молоко, сливки, сыр или йогурт.

Срок годности — это период времени, в течение которого продукт может храниться до того, как он начнет портиться или стать потенциально опасным.На это влияет качество сырья, производственные процессы, способ упаковки продукта, условия хранения и то, была ли она открыта. Контроль температуры на всех этапах хранения особенно важен для большинства пищевых продуктов — в розничном магазине и дома.

Почти все молочные продукты необходимо хранить в холодильнике. Исключение составляют сухие молочные продукты и такие продукты, как продукты UHT (сверхвысокие температуры), которые можно хранить в кладовой, или мороженое, которое необходимо хранить в морозильной камере.

Время, в течение которого каждый молочный продукт остается свежим, значительно различается. Например, пастеризованное молоко может храниться 12–14 дней при температуре ниже 4 ° C, тогда как йогурт и аналогичные ферментированные продукты должны оставаться хорошего качества в течение 30–40 дней при тех же условиях хранения. Ниже перечислены типичные сроки хранения молочных продуктов в холодильнике.

• Цельное молоко пастеризованное: 12–14 дней. Обезжиренное и ароматизированное молоко обычно имеет более короткий срок хранения.
• Йогурт: 4–6 недель
• Твердые и полутвердые сыры: в зависимости от сорта их можно хранить от нескольких недель до месяцев.
• Творог, рикотта и сливочный сыр: 1-2 недели
• Сливочное масло (соленое): срок хранения около 4 недель. Срок хранения несоленого масла составляет 2–3 недели.
• Мороженое и замороженный йогурт: в морозильной камере 2–6 месяцев.

Лучший совет — следовать инструкциям производителя на этикетке.Соблюдайте сроки годности, поскольку они обычно указывают дату, до которой продукт можно безопасно употреблять. Срок годности — это время, когда правильно хранимая неоткрытая упаковка сохранит свою свежесть, вкус и пищевую ценность. Еда с истекшим сроком годности не обязательно опасна для употребления.

Наконец, если ваше молоко портится до истечения срока годности, указанного на упаковке, возможно, ваш холодильник слишком теплый.

Как долго хранится молоко, зависит от того, как оно обрабатывается — Quartz

Молоко, первое, что млекопитающие потребляют после рождения, полно белков, витаминов и минералов.Но держится недолго. Это потому, что сырое молоко также полно бактерий. Как долго он остается свежим, зависит от того, как с ним обращаются.

Большинство молока в супермаркетах пастеризовано, и в закрытом виде его можно хранить в холодильнике около недели. Молоко, нагретое до температуры выше 135 ° C (275 ° F), может храниться при комнатной температуре до шести месяцев, если оно не открывается. Но молоко сверхвысокой температуры не очень вкусное.

Ученые разработали новую технологию, которая не только делает молоко более безопасным, но и позволяет хранить его почти два месяца в холодильнике.И по вкусу не уступает парному молоку. В ходе испытаний добровольцы обнаружили небольшую разницу в цвете, вкусе или запахе до 36 дней после обработки.

Этот метод добавляет долю секунды к процессу пастеризации с самой низкой температурой. Этот метод, изобретенный французским химиком Луи Пастером в 19 веке, включает нагревание молока до температуры от 70 до 120 ° C (158 до 248 ° F) для уничтожения бактерий. Чем выше температура и дольше процесс нагрева, тем безопаснее молоко. Но нагревание также деформирует белки и разрушает витамины и минералы, делая молоко отвратительным.

Вот как долго хранятся разные виды молока:

• Пастеризованное молоко : до четырех часов при комнатной температуре в неоткрытом виде. От пяти до семи дней при охлаждении ниже 4 ° C (40 ° F).
• Фильтрованное молоко : Пропускается через фильтр тонкой очистки для отсеивания закисающих бактерий, если неоткрытое фильтрованное молоко может храниться до 45 дней при температуре до 7 ° C (45 ° F).
• Молоко сверхвысокой температуры (UHT) . Нагретое до 135 ° C (275 ° F) в течение двух-четырех секунд и хранимое в специальной упаковке, UHT-молоко может храниться шесть месяцев при температуре окружающей среды, если оно не открыто.После открытия его следует охладить и обращаться с ним как со свежим молоком.
• Замороженное молоко : три месяца.
• Сгущенное / сгущенное молоко: один год при температуре окружающей среды.
• Молоко сухое : до одного года в порошкообразном виде.

Брюс Эпплгейт и его коллеги из Университета Пердью разработали низкотемпературную краткосрочную модификацию процесса пастеризации, при которой молоко подвергается большему нагреву при низком давлении. С помощью специального оборудования они взяли обычное пастеризованное молоко и распылили его через форсунки под контролируемым давлением.Затем они нагрели полученные крошечные капли до температуры чуть ниже 72 ° C (161 ° F) в течение 0,02 секунды.

Это короткое воздействие убило 99% бактерий, сохранив вкус и питательные вещества. Одна только пастеризация убила бактерии в пять раз по научным подсчетам, но дополнительный шаг увеличил это количество до семи или восьми. «Все, что действительно выживает, находится на таком низком уровне, что требуется гораздо больше времени, чтобы размножиться до точки, при которой ухудшается качество молока», — говорится в заявлении Эпплгейт для прессы.

Не было никаких признаков ухудшения качества молока (т.е. роста бактерий) в течение 57 дней — на пять недель дольше, чем у стандартного пастеризованного молока. Этот новый процесс может не только продлить срок хранения свежего молока, но и потенциально позволить его транспортировать дальше, открывая новые рынки для фермеров.

Безопасное обращение с сырым молоком

Безопасное обращение с сырым молоком

[type = ‘text’]

[type = ‘text’]

[type = ’email’]

[type = ’email’]

[type = ‘password’]

[type = ‘ пароль ‘]

[contentid = «spotlight»]

[contentid = «spotlight»]

[‘ rmockx.RealPlayer G2 Control ‘,
‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’,
‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-разрядный)’,
‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит)’,
‘RealPlayer’]

[‘rmockx.RealPlayer G2 Control’,
‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’,
‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-разрядный)’,
‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит)’,
‘RealPlayer’]

[type = ‘text’]

[type = ‘text’]

[type = ’email’]

[type = ’email’]

[type = ‘password’]

[type = ‘password’]

[contentid = «spotlight»]

[contentid = «spotlight»]

[‘rmockx.RealPlayer G2 Control ‘,
‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’,
‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-разрядный)’,
‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит)’,
‘RealPlayer’]

[‘rmockx.RealPlayer G2 Control’,
‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’,
‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-разрядный)’,
‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит)’,
‘RealPlayer’]

[type = ‘text’]

[type = ‘text’]

[type = ’email’]

[type = ’email’]

[type = ‘password’]

[type = ‘password’]

[contentid = «spotlight»]

[contentid = «spotlight»]

[‘rmockx.RealPlayer G2 Control ‘,
‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’,
‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-разрядный)’,
‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит)’,
‘RealPlayer’]

[‘rmockx.RealPlayer G2 Control’,
‘rmocx.RealPlayer G2 Control.1’,
‘RealPlayer.RealPlayer ™ ActiveX Control (32-разрядный)’,
‘RealVideo.RealVideo ™ ActiveX Control (32-бит)’,
«RealPlayer»]

Почему не стоит ограничиваться трехнедельным сроком хранения молока: соль: NPR

Даже с трехнедельным сроком хранения в U.С., здесь пропадает много молока.

iStockphoto

скрыть подпись

переключить подпись

iStockphoto

Даже с трехнедельным сроком хранения в США много молока здесь тратится зря.

iStockphoto

Купите кувшин с молоком в У.S. и, пока он находится в холодильнике, вам не придется беспокоиться о его порче около трех недель.

Это настоящая роскошь. Потому что это не так во многих других частях мира, где свежее молоко имеет гораздо более короткий срок хранения.

Молоко очень скоропортящееся — через несколько часов без коровы при комнатной температуре начинают размножаться бактерии, некоторые из которых вызывают болезни.

В таких местах, как Уганда, молока обычно хватает всего на один день. Корову доят, и фермеры, у большинства из которых всего несколько коров, спешат доставить молоко непосредственно потребителю.Если он не прибудет вовремя, он, вероятно, пропадет даром.

Почему? Потому что три четверти угандийских производителей молочной продукции не имеют возможности пастеризовать молоко или поддерживать его в прохладном состоянии. То же самое и с другими африканскими странами, такими как Эфиопия и Замбия.

Но короткий срок хранения — проблема не только в Африке. Свежее молоко в Бразилии хранится всего от трех до восьми дней — в зависимости от наличия холодильника.

В отличие от Уганды, свежее молоко в Бразилии обычно подвергается пастеризации — тепловому процессу, который убивает бактерии и продлевает срок хранения молока.( Примечание редактора: Как отмечали несколько комментаторов, ультрапастеризованное молоко в неохлажденных картонных упаковках — еще один продукт, доступный в Бразилии и других странах. Его срок годности может составлять несколько месяцев.)

Но после того, как оно покидает ферму, оно часто бывает подвергается воздействию тепла на пути к потребителю, что сокращает срок хранения.

В США и большинстве других развитых стран есть сложные холодильные цепи, чтобы молоко оставалось холодным от фермера к потребителю.Здесь грузовик доставки Guida Seibert Dairy Co. из Новой Британии, штат Коннектикут.

Майк Моцарт / Мерцание

скрыть подпись

переключить подпись

Майк Моцарт / Мерцание

США и большинство других развитых стран имеют сложные холодильные цепи, чтобы молоко оставалось холодным от фермера к потребителю.Здесь грузовик для доставки Guida Seibert Dairy Co. из Новой Британии, штат Коннектикут,

.

Майк Моцарт / Мерцание

Итак, что есть в США (и других развитых странах) такого, чего нет в этих странах? «Сложная система для охлаждения молока», — говорит Уильям Кисаалита, инженер из Университета Джорджии. Это называется холодовой цепью и представляет собой серию рефрижераторных цистерн, грузовиков и складских помещений, через которые молоко и другие продукты питания перемещаются от фермера к дистрибьютору к потребителю.

«У многих людей [в Уганде] нет средств для охлаждения молока», — говорит Кисаалита, родившийся там. «Фермеры [производящие молоко] зарабатывают 5 долларов в день. Этого недостаточно, чтобы инвестировать в холодильник, а если бы он у них был, то электричества здесь не было бы… Здесь так высоки затраты на электроэнергию».

Проблема достигает пика в сезон дождей, когда коровы производят больше молока. В течение этого сезона, по оценке Кисаалита, угандийские фермеры теряют до половины своего молока (и прибыли) из-за порчи.

Действительно, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций обнаружила, что 27 процентов всего молока, производимого в Уганде, выливается в канализацию каждый год.Это эквивалентно прибыли в размере 23 миллионов долларов.

По словам Скотта Рэнкина, специалиста по пищевым продуктам из Университета Висконсина, Мэдисон, ограниченное или полное отсутствие электричества является одной из основных причин, по которым холодовая цепь не так надежна во многих развивающихся странах. Но холодильники также требуют больших вложений, которые многие фермеры не могут себе позволить.

Несмотря на трудности, люди экспериментируют с самыми разными способами продления срока хранения молока в этих условиях. Например, в Бразилии компания недавно удвоила срок хранения — с семи до 15 дней — за счет применения нанотехнологий в производстве пластиковых упаковок для молочных кувшинов.

Чтобы помочь производителям молока Уганды, Кисаалита работает над устройством для охлаждения молока. Охладитель работает на биогазе, а не на электричестве, поэтому фермерам просто нужно собирать коровий навоз, чтобы машина заработала.Кисаалита в настоящее время тестирует систему с фермерами Уганды, и, если это удастся, молоко можно будет хранить в течение ночи и продавать свежим на следующий день.

Бедные производители молока также могут создавать кооперативы, чтобы разделить расходы и инвестировать в охлаждение и средства для надлежащей обработки и транспортировки молока. Этот метод оказался весьма успешным для мелких производителей в Индии; в настоящее время страна считается крупнейшим производителем молока в мире.

Эти усилия не только сэкономят деньги, и они не пропадут даром.Если молоко хранится дольше, больше людей смогут получить богатую питательными веществами пищу. Молоко содержит важные питательные вещества, такие как кальций и магний, что особенно важно в развивающихся странах, многие из которых страдают от недоедания.

Но даже с трехнедельным сроком хранения в США — все благодаря превосходной холодовой цепи и процессу пастеризации — здесь много молока тратится зря.

Молочные продукты входят в тройку крупнейших продуктов питания в США, и около 17 миллиардов фунтов молока, или 32 процента от общего объема поставок, теряются в год, по данным 2010 U.С. Данные Министерства сельского хозяйства.

Итак, в следующий раз, когда вы заметите, что галлон томится в задней части холодильника, дважды подумайте, чтобы дождаться окончания срока хранения.

(PDF) Срок годности и микробиологическое качество обычно собранного и гигиенически собранного сырого коровьего молока на Дхаран-14

Veterinary Medicine, Vol 65: 2 2008. pISSN 1843-5270; eISSN 1843-5378 In

http://journals.usamvcj.ro/veterinary/article/viewFile/1547/1518 [доступ 26 августа 2010 г.].

Де Сукумар. (2008). Otlines молочной технологии. Oxford Universty Press. Нью-Дели, Индия.

Эклс К. Х., Комбс Б. У. и Мэйси Х. (1973). Молоко и молочные продукты. 4

-е

изд. Тата

McGraw-Hill Publishing Company Limited, Нью-Дели, Индия.

Эль-Диасти М.Э. и Эль-Касех М.Р. (2007). Микробиологические исследования сырого молока и йогурта

в городе Эль-Бейда. Журнал исследований животных и ветеринарии, 2 стр.34-38, 2007.,

Публикация INSInet, Египет.

ФАО / ВОЗ. (2005). Преимущества и потенциальные риски лактопероксидазной системы при консервировании сырого молока

. Отчет технического совещания ФАО / ВОЗ, штаб-квартира ФАО, Рим, Италия, 28

ноябрь — 2 декабря 2005 г.

Харригон У. Ф. и Маккейн М. Э. (1970). Лабораторные методы в пищевых и молочных продуктах

Микробиология. Academic Press, Лондон.

Холм, К., Джепсен, Дж., Ларсен, М. и Джесперсен, Л. (2004) Преобладающий микропоток молока из цистерн с пониженной оценкой

. Journal of Dairy Science, 87, 1151–1157. В переработке молока и управлении качеством

. 2009. (A. Y. Tamime), p 21. Blackwell Publishing, UK.

Кумаресан Г., Анналвилли Р. и Сивакумар К. (2007). Психротропная порча сырого молока при различных температурах хранения

. Журнал прикладных научных исследований, 3: 11 стр. 1383-

1387, 2007 © 2007, публикация INSInet.Доступно по адресу

http://www.insipub.com/jasr/2007/1383-1387.pdf [Доступно 26 августа 2010 г.].

Lee J.T., Park S.Y., Korea I.K. и Кин Х.У. (1983). Качество сырого молока в Корее. Корейский

Journal of Dairy Science 5 (1): 22-28. По физическим и микробным качествам сырое молоко

, собранное с молочной фермы сельскохозяйственного университета Бангладеш и близлежащих деревень M.

T. G. Khan, M. A. Zinnah, M. P. Siddique, M. H.A.Рашид1, М.А. Ислам и К.А.

Чоудхури. Bangl. J. Vet. Med. (2008). 6: 2 с. 217–221

Мариба, Оннейл Жаклин. (2006). Влияние комбинированной пастеризационной обработки лактопероксидазой

на безопасность козьего молока и творога.