Срок годности рыбы горячего копчения в холодильнике: Сроки и условия хранения рыбной продукции

By alexxlab No comments

Содержание

Хранение рыбы горячего копчения в холодильнике

Сложно встретить человека, которому не придется по вкусу качественно приготовленная рыба горячего копчения. Продукт обладает впечатляющим набором достоинств, начиная со вкусовых качеств и заканчивая питательными свойствами.

Единственным относительным минусом выступает ограниченный срок годности рыбы горячего копчения. Он выступает следствием термической обработки во время приготовления продукта. Поэтому особенно серьезную актуальность приобретает правильное хранение. Ответ на вопрос, какие условия лучше всего подходят для этого, является темой данной статьи.

Хранение рыбы горячего копчения

Проблема сохранение свежести, вкуса и питательной ценности возникает не только для копченой рыбы, но и для подавляющего большинства других пищевых продуктов. Считается, что лучшим решением задачи становится использование холодильника – его общей или морозильной камеры. Поэтому нет ничего удивительного в том, что сегодня в каждой квартире или доме обязательно присутствует эта разновидность бытовой техники. Давайте разберемся, подходит ли традиционный способ хранения для такого специфического продукта, как рыба горячего копчения.

В холодильнике

Ответ на вопрос, сколько хранится рыба горячего копчения в холодильнике, зависит от несколько параметров. Например, принципиально важное значение имеет, где располагается продукт – в морозилке или общей камере. Первый вариант позволяет добиться заметно лучшего результата, увеличивая срок годности до 2 или даже 3 месяцев.

Еще один важный критерий – выбор правильной тары. Оптимальной для хранения рыбы в различном виде считается вакуумная упаковка. Альтернативные, но несколько менее удачные варианты – пластиковые контейнеры, фольга или бумага.

Без холодильника

Если поместить продукт в холодильник не удается, максимальный срок хранения рыбы горячего копчения заметно сокращается. При этом могут использоваться различные способы, самыми популярными из которых выступают такие:

  • На балконе или в кладовке. Продукт оборачивается фольгой или бумагой и помещается в ящик или мешок. Между слоями укладываются опилки, соль или специальный пищевой лед. Помещение должно быть хорошо вентилируемым или регулярно проветриваться.

  • На леске или крюках. В этом случае рыбина аккуратно закрепляется в подвешенном состоянии, после чего закрывается бумагой или тканевым материалом. Развешивание продукта происходит на балконе, лоджии или других подобных помещениях, подходящих под описанные в предыдущем пункте требования.

  • В соляном растворе. Достаточно трудоемкий способ хранения. Предусматривает приготовление специального раствора. Им пропитывается ткань, в которую заворачивается рыба. Сверху продукт дополнительно упаковывается в бумагу.

Можно ли замораживать рыбу горячего копчения?

Ответить на вопрос, вынесенный в заголовок раздела статьи, предельно просто: конечно, да. Но при этом следует руководствоваться несколькими простыми правилами. Оптимальный способ заморозки – шоковый. Он предусматривает быстрое замораживание продукта при очень низкой температуре — 20 -25 градусов.

Второй немаловажный нюанс – правильно подобранная упаковка. В этом случае хорошо подходит пергамент или другие виды бумаги, а также фольга. Допускается размещение замороженной рыбы в пластиковых контейнерах. Это исключает возможность обмена запахами с другими продуктами, размещенными в морозильной камере.

Срок годности

Максимальный срок хранения рыбы горячего копчения зависит от нескольких факторов. Самые значимые из них были рассмотрены выше. Это место размещения продукта, выбранная упаковка и способ хранения.

Например, при правильно подобранных таре и варианте заморозки рыба горячего копчения сохраняет свежесть в морозилке в течение 1,5-3 месяцев. Этот показатель невозможно достичь ни одним другим способом.

В общей камере холодильника продукт сохраняет свойства в течение 3-4 суток. Если при этом поместить его в соляной раствор, удастся увеличить срок хранения до 2-3 недель. Все остальные способы хранения, не предусматривающие использование холодильника, обеспечивают срок годности в пределах 1-2, иногда – 3 суток. Поэтому необходимо употребить продукт в пищу до истечения этого временного промежутка.

Температура хранения

Оптимальный температурный режим для хранения рыбы горячего копчения подбирается в зависимости от места размещения и состояния продукта. Если речь идет об общей камере холодильника, это от 0 до +4 градусов. Если рыба не подвергалась заморозке, но помещается в морозильник, лучше выбрать режим от -2 до -5 градусов. Замороженный продукт рекомендуется хранить при температуре ниже -10 градусов. При этом нецелесообразно уменьшать значение этого показателя ниже -20.

 

сколько хранится рыба в холодильнике, как хранить рыбу

Чтобы по максимуму сохранить полезные свойства копченого продукта, рыба должна храниться в надлежащих условиях. Важно соблюдать требования, санитарные нормы. На масштабных производствах существуют специальные приспособления, позволяющие продлить срок хранения рыбы горячего копчения. В домашних условиях сделать это сложнее, но возможно, если соблюдать определенные рекомендации.

Условия хранения

Продукты горячего копчения отличаются непродолжительным сроком сохранности, поэтому важно соблюдать условия хранения, чтобы наслаждаться вкусовыми качествами, пользой длительное время. Важно знать где, сколько и как хранить продукт горячего копчения. Следует учесть следующие советы для увеличения продолжительности хранения:

  1. Обеспечение вентиляции. Наличие отверстий – обязательное условие. Если копченость хранится без контейнера, следует несколько раз в день приоткрывать дверцу холодильника для впуска свежего воздуха. Альтернативным вариантом, не требующим проветривания, считается запечатывание в вакуумный пакет.
  2. Соблюдение температурного режима. Хранить рыбу, подвергшуюся высокотемпературной обработке, следует при температуре не выше +2°С. Минимальный показатель -2°С.
  3. Влажность воздуха. Показатель 90% обеспечивает идеальные условия. Превышение/уменьшение от нормы способно сократить срок годности рыбы. Переувлажнение приведет к развитию плесени, грибка, а пересушивание –ухудшению вкусовых качеств.

Сколько удастся сохранить продукт горячего копчения в холодильнике, зависит от использованного сырья. Закопченная свежая рыба будет храниться дольше замороженной.

Общие требования по СанПиН

Рыбу горячего копчения по нормам нельзя хранить более 48 часов.

Желательно употребить ее до конца третьих суток. При соблюдении определенных правил период продлевается. Это касается продукта, приготовленного в промышленных условиях. Для хранения домашней рыбки горячего копчения существуют правила, которые необходимо соблюдать.

Способы хранения копченой рыбы

Выбирая, где хранить горячего копчения рыбу, многие отдают предпочтение холодильнику. Возможно сохранить продукт на природе. Сколько хранится рыба горячего копчения, зависит от условий, в которых проводится хранение.

В холодильнике

Годность рыбки, помещенной в холодильник, зависит от рабочей температуры. Сохранится продукт при показателях:

  • +3-+6°С – 2 суток;
  • -2-+2°С – 3 суток.

Важно, чтобы в холодильнике продукт не пропитался дополнительными ароматами. Копченость заворачивается в пергаментную бумагу, фольгу, пищевую пленку, если отсутствует контейнер или вакуумный пакет. Чтобы предотвратить порчу партии, следует заворачивать рыбины отдельно. При развитии плесени, бактерий в одной рыбке, остальные останутся пригодными к употреблению. Чтобы срок хранения был продолжительным, в холодильник помещают охлажденные после горячего копчения тушки. Их проветривают на свежем воздухе, что помогает сделать влажность продукта ниже. Это положительно влияет на сроки хранения.

В морозилке

Перед замораживанием продукта горячего копчения важно не предпринимать никаких действий, кроме охлаждения в естественных условиях. Для сохранения каждая рыбинка заматывается в пищевую пленку или помещается в вакуумный пакет. Это поможет:

  • ускорить процесс заморозки, который должен быть максимально быстрым;
  • сделать разморозку комфортной, исключить деформацию поверхности при оттаивании.

Упакованный продукт помещают в морозильную камеру. Копченость сохранится до 1-2 месяцев, в зависимости от температуры. При хранении продукта в морозильной камере важно соблюдать правила последующей рамзорозки. Поэтапность позволит сберечь внешний вид, вкус продукта:

  • 5-6 часов оттаивания в холодильнике при температуре +3-+6°С;
  • 2-3 часа разморозки при комнатной температуре.

Соблюдение технологии позволит сберечь максимум соков в копчености.

Если непосредственно перед употреблением подогреть рыбу горячего копчения в микроволновке, удастся получить максимально приближенный к свежеприготовленному продукт.

На балконе

В холодное время года вместо холодильника используют балкон. Температура хранения рыбы горячего копчения не должна быть выше +6°С. Удастся сберечь продукт в течение 3 суток. Хранить копченость можно:

  • в коробке из гофрированного картона;
  • на проволоке, предварительно обернув тушки в мешочки, пакетики.

Чтобы охладить копченость до оптимальной температуры, применяют пищевой лед, который укладывают между слоями рыбы.

В соляном растворе

Концентрированный соляной раствор – альтернативный способ сохранить копченую рыбу. Готовят рассол в пропорции воды и соли 2:1. После полного растворения соли в жидкость помещают марлю, кусок ткани. После пропитки изделие тщательно выжимается, рыба обматывается в ткань, помещается в контейнер или заворачивается в бумагу для дальнейшего хранения при температуре не выше +6°С. Высокая концентрация соли в растворе приведет к появлению солевого налета. Перед употреблением тушки следует протереть рафинированным маслом для удаления пленки.

На природе

Для хранения рыбы в походных условиях используются специальные приспособления – термосумки. Простым методом считается помещение рыбы в целлофановый пакет, погружение в воду. Это может быть водоем, ведро с родниковой водой. Для сохранения качества продукта в течение суток вырывается яма, которая застилается пленкой. Сверху выкладывается копченая рыбка, прикрывается марлей, смоченной в уксусе или бумагой. Марля используется для отпугивания насекомых, которые являются переносчиками болезнетворных микроорганизмов.

Срок годности копченой рыбы

Длительность хранения рыбы горячего копчения зависит от условий содержания и соблюдения технологии приготовления. В среднем период составляет от 3 суток до 2 месяцев.

Способы продления срока годности

Чтобы сделать продукт более стойким к развитию плесени, грибка и микробов, следует придерживаться следующих рекомендаций:

  • отрезать голову и удалять внутренности у тушек перед копчением;
  • нарезать особи небольшими кусочками;
  • при приготовлении использовать веточки можжевельника, обладающие антисептическим действием;
  • взять больше соли при мариновании;
  • использовать аскорбиновую или сорбиновую кислоту при засолке;
  • после копчения просушить продукт в течение 2 дней.

Эти простые рекомендации позволят продлить срок хранения в 1,5-2 раза.

Первые признаки того, что копченая рыба испортилась

Испорченный продукт определяют по трем критериям:

  1. Внешний вид. Деформированная поверхность с пятнами различного цвета – признак испорченной рыбы.
  2. Запах. Кислый, гнилостный, прогорклый аромат свидетельствует о нарушениях условий хранения.
  3. Консистенция. Мясо пропавшей рыбки становится рыхлым, а затем приобретает кашеобразную консистенцию.

Соблюдение простых правил хранения рыбы горячего копчения позволит наслаждаться вкусным и полезным продуктом, безопасным для здоровья человека как можно дольше.

Описанные рекомендации позволят не только сохранить пользу копчености, но и уникальные вкусовые качества.

Как хранить копченую рыбу, сколько хранится в домашних условиях в холодильнике или морозилке

Хранение копченой рыбы обеспечит аромат и вкус приготовленной продукции, если не удалось употребить снек сразу. При создании благоприятных температурных условий и влажности аппетитное лакомство сохранит полезные свойства и свежепрокопченной рыбы.

Универсальные условия хранения

Рыба – скоропортящийся продукт, в мякоти которого могут быстро размножиться болезнетворные бактерии. При несоблюдении правил хранения внутри тушек могут появляться грибки и гельминты. Чтобы готовый продукт хранился максимально долго необходимо соблюдать общепринятые правила гигиены и санитарии и правильно упаковывать продукцию.

При хранении в контейнере необходима хорошая вентиляция, поэтому в емкости должны быть отверстия. На холодильной полке обязательно проветривание. Копчености, сделанные горячим и холодным способом, требуют разных температур, при котором продукт дольше не испортится.

Рыба по-горячему лучше всего лежит при температуре +2-2℃, а для холодных копченостей необходимы условия 0-5℃. Оптимальный выход – положить возле рыбы термометр. Благоприятная влажность около 80%, при более низкой мякоть станет сохнуть, а при повышенной может образовываться плесень.

Секреты и рекомендации

Копчености, приготовленные в домашних условиях, могут оставаться вкусными и полезными при соблюдении простых рекомендаций. Важный момент – качество исходного сырья. Рыба должна не иметь повреждений, а процесс приготовления обязательно проходит в чистоте.

При горячем копчении температура в толще мякоти доходит до 80℃, в противном случае срок годности значительно сокращается. Не следует укладывать рыбу на хранение в теплом или горячем виде, предварительно продукт следует охладить.

Лучше уложить каждую тушку отдельно, так в случае порчи одного экземпляра другие останутся качественными. Оптимальный вариант – использование вакуумных упаковок. Жиры внутри рыбной мякоти со временем окисляются (прогоркают) от света, отчего мякоть становится липкой и горькой, поэтому продукт следует хранить вдали от прямых солнечных лучей.

В случае обнаружения некондиции ее обязательно нужно выбросить

Способы хранения копченостей

Продолжительность хранения рыбы зависит от способа ее копчения и места. Существует несколько подходящих способов продлить годность продукции.

В холодильной камере

На холодильной полке влажность составляет 70-85%. На повышенные показатели указывает лед и изморозь на задней стенке устройства. Это случается из-за помещения в холодильник горячей или теплой пищи, еды без крышек или при сильной перегрузке полок.

Если влажность понижена, следует поставить вглубь полочки стакан или пиалу с водой. Емкости должны быть оснащены вентиляционными отверстиями, а в лучшем случае следует воспользоваться вакуумными упаковками, так как из-за недостатка кислорода внутри не будут размножаться микроорганизмы.

Лучше отрезать у копченой тушки голову, из этого места начинается порча. Не следует забывать о соседстве товаров, ведь копчености обладают ярким ароматом, пропитывающим стоящие рядом продукты. Поблизости нельзя ставить масло, сыр, пирожные, творог и торты. Полки перед выкладыванием рыбы и после ее удаления следует продезинфицировать.

Важно! В холодильнике следует выкладывать рыбу на средние полки, так как влажность в этом месте средняя.

В морозилке

Чтобы хранить копченую рыбу в морозилке, нужно каждый экземпляр выложить в пакет для замораживания или в вакуум, чтобы тушки не повредились и замерзли намного быстрее. Важно знать, что не следует выкладывать в морозилку те копчености, которые до этого лежали в холодильнике. Также нельзя подвергать повторной заморозке ту рыбу, которая ранее была разморожена.

Размораживать продукт холодного копчения нужно медленно: переложить в холодильник на 6 часов при +6℃, а после – при комнатной температуре 3 часа. При щадящей процедуре лед, который образовался в толще мякоти, будет равномерно таять и пропитывать филе. При быстрой разморозке вместе с водой вытечет сок, а мякоть останется сухой.

Готовые к потреблению копчености можно прогреть в микроволновке, чтобы в полной мере раскрылся яркий аромат рыбы

В чердачном помещении

Жирный сазан, лещ или омуль успешно хранится в чердачных помещениях в условиях холодного времени года. Для начала тушки нужно расфасовать в мешочки из дышащей ткани и подвесить так, чтобы рыбины не касались друг друга.

В каждый мешок в качестве антибактериального средства допустимо положить по зубчику чеснока. Выдерживать копчености при температуре +6℃ и естественном проветривании. При наличии окна в чердачном помещении его следует держать открытым.

В погребе

Чтобы рыба хранилась в холодном и сухом погребе около тушек лучше положить пищевой лед. При подготовке рыбы каждую нужно обеззаразить, протерев 1% уксусным раствором. Каждое изделие поместить в кусок мешковины и отправить в емкость, пересыпая измельченными щепками.

Читайте также:

На балконе или лоджии

Без холодильника копченая рыба хранится до 24-х часов. Сколько часов продлится срок годности, зависит от температуры и интенсивности солнца. Форточку лучше открыть и обеспечить хранение в тени. На балконе копчености нужно держать только зимой при температуре +6℃.

На лоджии разместить ящик из гофрированного картона, а внутрь емкости выложить рыбные тушки, перекладывая каждую пергаментом. Копчености можно развесить. Для этого нужно натянуть леску, тушки упаковать в мешковину и каждый выложить дольку чеснока. Сохранить копченую рыбу таким способом можно 72 часа.

В растворе соли

Приготовить концентрированный раствор соли из расчета 2 к 1. После полного таяния кристаллов соли в жидкость опустить кусок чистой ткани, чтобы материал полностью пропитался рассолом. Ткань слегка отжать, обернуть тушки и поместить в контейнер.

Хранить обработанную солью копченую рыбу нужно в холодильнике. При отсутствии контейнера можно положить продукцию в парафинированную бумагу. На поверхности со временем может появиться солевой налет. Удалить его легко при помощи салфетки с растительным маслом.

На природе

Сохранить копчености также можно в дороге или на природе. Рыбу выложить в герметично закрытый полиэтиленовый пакет и погрузить в воду, укрепив колышком на берегу. Альтернатива – хранение в ведре с родниковой водой, закрепив ручки на дужке ведра.

Важно следить, чтобы копчености не испортились из-за насекомых

В дороге выручит сумка-холодильник, но важно не превышать срок в 2-е суток. На поляне можно выкопать яму, выстелить ее полиэтиленом, отправить холодную рыбу укрыть газетной бумагой. Кожицу тушек лучше протереть уксусом, так она сохранится сутки.

Важно! На природе не следует выкладывать все копчености сразу на стол, лучше убрать часть рыбы, прикрыв ее марлей от мух, а при необходимости добавить к столу.

Способы продления срока годности

Если предполагается, что готовая рыба не будет использована сразу, коптить ее необходимо особым образом. При разделке тушек отрезать головы, вычищать внутренности, вырезать позвоночник, оставив только филе. Тонкие рыбные пласты лучше прокоптятся и будут более устойчивыми к хранению.

Пластины просолить сухим способом 3 дня с увеличенным количеством соли. Мякоть станет обезвоженной и уплотнится. Тушки вымочить в воде и хорошо высушить. Срок хранения рыбы горячего копчения увеличится, если в процессе приготовления положить в щепу можжевеловые ветки.

Хранится такой продукт дольше из-за пониженной влажности, повышенного содержания соли и отсутствию головы с внутренностями. Готовый продукт лучше не нарезать, чтобы шкурка хранила мясо от микробов. В процессе готовки можно добавлять 0.05% аскорбиновой кислоты на каждый 1 кг рыбной мякоти. Этот консервант защищает продукт от появления плесени и не влияет на вкус копченостей.

Признаки порчи рыбы

Рыбопродукты могут вызвать сильное отравление, поэтому нужно следить за качеством копченостей. При порче рыбы мякоть изначально становится рыхлой, а затем приобретает консистенцию мази. Запах может меняться не только снаружи тушки, но и внутри, около позвоночника, в брюхе и в жаберных отверстиях. Для проверки прогреть острый нож и проткнуть толщу рыбы к позвоночнику. О порче скажет гнилостный неприятный запах от лезвия.

Шкурка плохой рыбы становится скользкой. Грибок может развиваться на шкурке рыбин в виде разноцветного мицелия. Удалять грибок и употреблять продукцию в пищу не рекомендуется, так как плесневые грибы могут спровоцировать отравление. Также на копченостях могут образовываться дрожжевые белые грибы на мякоти.

Если жирная рыба хранится при завышенной температуре или под лучами солнца, жиры в мякоти становятся горькими. Отравления такой недостаток не вызовет, но вкусовые качества продукта полностью испортятся. Признаком порчи не считается появление соли на шкурке, удалить ее легко маслом.

Отличия в хранении рыбы холодного и горячего копчения

Иногда важно выяснить, можно ли хранить продукцию от обоих процессов вместе. Каждый способ готовки предполагает свои особенности продления срока годности.

Для копченостей, приготовленных горячим способом

Дольше всего хранится рыба горячего копчения в холодильнике, но эта продукция менее устойчива ко времени по сравнению с тушками, обработанными холодным дымом. Длительность горячего копчения минимальная, а готовая продукция остается влажной (70%), что отличает продукт от рыбы холодного копчения. При температуре до +6℃ хранение составляет 48 часов, при +2-2℃ — 72 часа, -12 – 20 суток.

По окончании срока годности тушки лучше выбросить

Рыба холодного копчения

Лучше хранить копченую рыбу в холодильнике, даже если она сделана путем воздействия холодными температурами. В мякоти содержится всего 8% соли и менее 60% влажности. Такую мякоть дольше удерживали над дымом, поэтому филе лучше пропитывается антисептиками и ароматами. Оптимальная температура составляет +4+6 ℃, а время хранения доходит до 3-4 суток.

Выводы

Аппетитная рыба, подкопченная своими руками, может храниться от 2 до 5 суток в холодильнике. Важно соблюдать температурный режим и влажность, чтобы в мякоти не развивались болезнетворные бактерии, филе оставалось вкусным и ароматным. При обнаружении порченых экземпляров их обязательно следует выбросить, а не употреблять в пищу.

Срок хранения скумбрии горячего копчения в холодильнике

Главная » Разное » Срок хранения скумбрии горячего копчения в холодильнике

Как хранить копченую рыбу 5 способов, срок годности и при какой температуре

Прошедшая домашнее холодное или горячее копчение рыба становится нежной и ароматной. Но необходимо знать, как правильно хранить копченую рыбу, какой у нее срок годности.

Это зависит от метода копчения, упаковки, условий хранения и других факторов.

Общие требования по СанПиН по хранению рыбы

СанПиН ограничивает продолжительность хранения рыбы разными сроками в зависимости от вида копчения.

Копченую рыбу нужно хранить в холодильнике

Продукт, пропущенный через горячий вид обработки, можно держать в холодильнике 48 часов.
На третьи сутки продукт неминуемо начинает портиться, поэтому желательно употребить его до окончания третьего дня.

Однако правильные технические условия обработки, транспортирования и хранения позволяют немного расширить этот срок.

Продукция холодного копчения имеет разную продолжительность хранения. Скумбрия и сельдь останутся съедобным в течение 2 месяцев. Рыбу других видов допустимо хранить до 3 месяцев.

Это допустимо для продукта, который все время находится в холодильной камере со стабильно низкой температурой.

Хранение в холодильнике и морозильной камере

Перед длительным содержанием продукции в холодильнике или морозилке нужно подготовить камеру. Для создания правильных условий хранения требуется максимально очистить внутреннее пространство, в котором изделие будет размещено.

Полки должны быть тщательно вымыты, а просроченные продукты выброшены.

На фото показано, как можно хранить копченую рыбу в морозилке длительный период

Чтобы рыбий запах не распространился по камере и не пропитал остальную еду, рекомендуется завернуть копченую тушку в фольгу или пергамент. Иначе впоследствии избавить пищу от стойкого аромата будет сложно.

В морозилке копченое мясо может храниться месяцами. При этом нужно поддерживать стабильность температурного режима.

Правильно поместить продукт в закрытый контейнер или вакуумную упаковку: это обеспечит сохранность вкусовых качеств на 3 месяца. Можно обойтись и обычным целлофановым пакетом, но мясо при этом будет портиться несколько быстрее.

После извлечения из морозильной камеры рыбу нужно прогреть в микроволновой печи или в духовке. Перед загрузкой в духовой шкаф сперва прогрейте его и настройте на нужную температуру.

Когда продукт отойдет от заморозки, мясо вновь обретет прежний вкус. Разогретая раба станет податливее, а потому зачищать ее от чешуи и костей станет намного проще.

Хранение рыбы на балконе

Копчености в обычном жилом помещении, на подоконнике, можно хранить в среднем от 12 до 24 часов. При этом комната должна постоянно проветриваться.

Хранение копченой рыбы на балконе в коробке

Другое важное условие – только расположенные с теневой стороны дома окна подходят для того, чтобы держать рыбу на подоконнике. Если приходится хранить копчености в домашних условиях, лучше вынести их на балкон. Использовать его в качестве временного хранилища можно только при температуре до +6 градусов.

Продукт следует положить в деревянный ящик или гофрированную картонную упаковку. Каждую рыбку желательно отделить слоем пергамента. Чтобы поддержать низкую температуру хранения, можно добавить немного пищевого льда.

В подвешенном состоянии продукцию можно хранить 72 часа.

Как правильно это сделать:

  1. Натяните леску;
  2. Положите изделия в мешочки из хлопчатобумажной ткани.
  3. В каждый из них добавьте по зубчику чеснока.
  4. Развесьте на свежем воздухе.

Хранение рыбы в соляном растворе

Рыбу можно положить на нижние полки холодильника или в ящик для хранения овощей. Для этого она должна быть хорошо упакована в пропитанную соляным раствором тряпицу.

Чтобы сделать раствор правильно, нужно смешать воду и соль в пропорции 2:1. В этой смеси требуется вымочить тонкий лоскут ткани. Тонкая и желательно хлопковая тряпица понадобится для того, чтобы обернуть ее вокруг свертка. Затем продукт заворачивается в слой плотной бумаги.

Хранение рыбы на природе

Любому мясу для сохранности вкусовых и питательных свойств нужно организовать вокруг прохладную среду. На природе для этой цели можно построить маленький импровизированный погреб. Любой погреб представляет собой яму, верх которой хорошо прикрывается. Глубокую и большую яму рыть необязательно.

Будет достаточно небольшого углубления в земле, куда помещается тщательно завернутая рыба. Также можно положить продукт в герметичный прочный пакет и оставить погруженным в воду. Чтобы пакет не уплыл, его следует привязать к береговым сооружениям. Если таковые отсутствуют, можно специально вкопать в землю шест и закрепить шнур на нем.

Когда возможность обеспечить рыбе прохладную температуру хранения отсутствует, ее лучше побыстрее съесть, а излишки выбросить. В противном случае продукт быстро начнет портится, а риск отравиться им возрастет.

Как продлить срок хранения

Продлить срок хранения поможет правильно выбранная упаковка:

  • в вакуумной таре изделие может пролежать 2-3 месяца;
  • в морозильной камере рыба сможет храниться пару месяцев, а некоторые виды дольше;
  • фольга поможет сохранить свежесть продукта в течение 7-10 дней;
  • пропитанная соленой водой ткань сохранит изделие в течение месяца, но сверху его необходимо обернуть бумагой.

Сколько можно хранить копченую рыбу

Продолжительность хранения зависит от влияния нескольких факторов:

  • Влажность. Влажность в месте для хранения копчености должна быть как можно выше.
  • Температурный диапазон желательно зафиксировать в пределах от -1 до +3 градусов.
  • Проветривание. Необходимо обеспечить доступ свежего воздуха.
  • Способ копчения. Очень важно учитывать, был использован холодный или горячий метод обработки.
Рыба холодного копчения

Хранение копченой рыбы в вакуумных пакетах

В процессе холодного копчения рыба лучше пропитывается дымом и солью. Это позволяет ей дольше оставаться пригодной к употреблению. Бактериям сложнее проникнуть и размножиться в сильно соленой и прокопченной среде.

Рыба холодного копчения может храниться до 10 дней. Некоторые виды рыбы портятся быстрее, даже пройдя тщательную обработку. К таким рыбам относятся скумбрия и ставрида.

Сроки хранения рыбы холодного копчения

Рыба горячего копчения

Технология горячего копчения принципиально отличается от холодного варианта приготовления рыбы. Продукт получается более сочным, в то время как допустимый срок хранения значительно снижается.

Желательно съесть рыбу за ближайшие 3 дня с момента окончания процедуры копчения. При этом хранить ее надлежит в холодильной камере.

С течением времени в продукте будет оставаться все меньше и меньше вкуса и полезных веществ. Если же соблюсти описанные выше правила хранения нет возможности, следует употребить рыбу в пищу еще быстрее.

Сроки хранения рыбы горячего копчения

Как понять, что копченая рыба испортилась: первые признаки

Даже при дотошном соблюдении технологии хранения рыба портится раньше срока. Первыми начинают разлагаться ткани, окружающие позвоночник. Требуется некоторое время, чтобы процесс стал заметным снаружи.

Можно отметить следующие признаки порчи:

  • Продукт скользит в руках, его покрывает слегка клейкая слизь.
  • По поверхности распространяется зеленовато-серый слой налета.
  • Запах рыбы отдает кислятиной.

Чтобы разобраться в состоянии продукта, нужно снять упаковку и сделать надрез на позвоночнике. Если принюхаться к этому месту, можно почувствовать неприятный запах гниения. В такой стадии разложения продукт есть уже нельзя.

Даже при дотошном соблюдении технологии хранения рыба портится раньше срока

Появление белого налета еще не повод выбрасывать изделие. Он свидетельствует о том, что соль заставила оставшуюся в рыбе влагу выступить наружу. Достаточно нанести немного растительного масла на чистую марлю или ватный диск и тщательно стереть налет с рыбьей туши. После этого желательно употребить мясо в пищу как можно быстрее.

Плесень тоже выглядит как белый или черно-зеленый слой немного влажного «пуха», то есть густо ветвящихся тонких и белых нитей. Если сильно не хочется избавляться от рыбы, ее мясо еще можно спасти и съесть. Чтобы это сделать, нужно прополоскать тушку, вымыть ее в рассоле и снова пропустить через процедуру копчения.

По окончании процесса рыба станет значительно жестче. Однако если все сделать правильно, она начнет издавать приятный запах. Он подтвердит, что рыбу теперь можно спокойно съесть.

Заключение

Копченая продукция обладает особенными вкусовыми качествами. Чтобы дольше наслаждаться ими, правильным будет заранее подготовить условия для хранения нужного количества рыбы.

Отложить изделие на долгий срок и не позволить ему утратить качество – вполне реально.

Морская королевская рыба горячего копчения | Рыбные рецепты | Курение

Вам понадобится переносная коптильня для рыбы, немного метилированного спирта и столовая ложка щепы европейского дуба или другой щепы твердой древесины с горкой, но убедитесь, что она высохла.

Чтобы приготовить рассол , смешайте соль, сахар и воду в большой емкости. Поместите рыбное филе в рассол и оставьте на час. (Это придаст рыбе аромат и сохранит влажность.)

Промойте филе рыбы рассолом и хорошо просушите бумажным полотенцем.(Это поможет образовать липкую пленку, к которой будет прилипать дым.) (См. Примечание)

В переносном коптильне для рыбы наполовину заполните конфорки метилированным спиртом и зажгите их. На дно переносной сковороды для копчения разложите столовую ложку дубовой щепы с горкой.

Поставьте поддон над деревом (дым будет распространяться по сторонам поддона).

Затем поместите смазанную маслом решетку на верхнюю часть противня.

Положите рыбное филе на решетку кожей вниз.Накройте крышкой и подождите 45–50 минут.

Держите вытяжной вентилятор переносного курильщика открытым (иначе дым останется в курильщике и станет едким).

Вы можете проверить температуру с помощью пищевого термометра: 55–60 ° C (130–140 ° F) в самой толстой части филе является оптимальным.

Когда все будет готово, подавать с ржаным хлебом и хрустящим салатом.

Копченую рыбу можно хранить в холодильнике 2–3 дня.

Примечание

• Стэн любит использовать для этого рецепта портативную «рыбачью курильщицу».

• Пелликула — это кожа или пленка на поверхности мяса, рыбы или птицы, которая способствует процессу копчения.

Рецепт из Food Safari Fire от Мейв О’Мира ( Hardie Grant, hbk, $ 55 ). Фотография Туфика Чарабати.

Food Safari Fire начинается в четверг, 7 января 2016 года, в 20:00 на канале SBS. Посетите страницу программы, чтобы увидеть рецепты, видео и многое другое.

.

Срок годности два года и тип рыбной продукции Замороженная рыба тихоокеанской скумбрии

750 долларов.00–850 долларов США / Метрическая тонна | 20 метрических тонн / метрических тонн (минимальный заказ)

Перевозка:
Поддержка Морские перевозки

.

Можно ли класть горячую пищу в холодильник? | StillTasty.com

Вопрос: Можно ли класть горячие продукты в холодильник?

Ответ: Горячие продукты можно ставить прямо в холодильник.

Не беспокойтесь о перегреве холодильника — как указывает министерство сельского хозяйства США, термостат холодильника будет поддерживать его в рабочем состоянии, чтобы поддерживать безопасную температуру 40 ° F или ниже.

Вам нужно беспокоиться о том, делать нужно беспокоиться о том, остынет ли горячая еда достаточно быстро, чтобы достичь безопасной температуры, когда она будет в холодильнике.Поэтому никогда не кладите в холодильник глубокие емкости с горячей пищей — вместо этого поместите горячую пищу в неглубокие емкости, чтобы она быстро остыла.

Например, большую кастрюлю с супом или тушеным мясом следует разделить на меньшие порции и поместить в меньшие емкости, прежде чем поставить в холодильник. Большой кусок мяса или целую птицу следует разделить на более мелкие и завернуть отдельно или поместить в неглубокие контейнеры перед охлаждением.

При желании вы также можете быстро охладить продукты на водяной бане со льдом, прежде чем ставить их в холодильник.

В любом случае, обязательно охладите продукты в течение 2 часов после их приготовления.

.

King Pacific Mackerel — Покупайте тихоокеанскую скумбрию, копченую скумбрию, продукцию Jack Mackerel на Alibaba.com

Основанная в 2001 году компания Taizhou huatong aquatic products co., Ltd расположена в городе Тайчжоу, провинция Чжэцзян. Наша компания — интегрированное предприятие, занимающееся переработкой замороженных продуктов и продажей внешнеэкономической продукции. В настоящее время основные экспортные товары из водной продукции включают в себя: WR, HGT, филе испанской скумбрии, тихоокеанской скумбрии, ставриды, скумбрии, серебряного помфрета, серой кефали, сардины, тилапии, трубки кальмаров, ваннаме и так далее.

После многих лет развития размер и сила компании получили широкое признание. Компания владеет квалифицированной командой продаж и обслуживания, и ее бизнес охватывает весь мир, такой как Корея, ЕС, Юго-Восточная Азия, Ближний Восток, Африка, Россия, Япония, Америка и другие 100 стран и регионов. Компания уже давно придерживается основных ценностей — благодарность, ответственность, оперативность, новаторство и сервис. кроме того, компания руководствуется удобной рабочей средой, научной и стандартизированной системой управления, теорией качества и эффективности услуг, а также рыночной конкуренцией.Между тем, компания внедряет современную систему управления предприятием и уделяет приоритетное внимание идее, ориентированной на людей, и, таким образом, полностью раскрывает сильные стороны и опыт каждого сотрудника, что является прочной основой для повышения общей силы компании.

.

Как можно хранить копченую рыбу


На чтение 5 мин Просмотров 131
Обновлено

Санитарная эпидемиологическая служба, рекомендующая, как хранить копченую рыбу, составила определенные правила, помогающие избежать отравления несвежим продуктом. Приготовленный в домашних условиях, такой вид питания должен находиться в прохладном, хорошо вентилируемом помещении при температуре не выше 0 °С.

Сроки хранения копченой рыбы различаются и зависят от ее разновидности. Некоторые виды могут пролежать до 90 дней и быть съедобными, другие испортятся после месяца даже при идеальных условиях. Во многом сроки хранения зависят от жирности, чем больше этот показатель, тем быстрее испортится готовый продукт.

Негодная рыба приобретает прогорклый вкус и неприятный запах.

При содержании в замороженном виде сроки хранения увеличиваются. Такой рыбный деликатес нужно съесть сразу после размораживания, потому что последующая заморозка в холодильнике и оттаивание выдержит не многий продукт. Он потеряет внешний вид и станет малосъедобной массой.

Как хранить самостоятельно приготовленный деликатес?

Рыбаки, сумевшие поймать большой улов, всегда озабочены вопросом о том, как сохранить его. Холодное и горячее копчение является способами продления срока содержания свежевыловленной рыбы, которая быстро портится.

Заверните готовую копченую рыбу в пергамент или фольгу

Некоторые умельцы на месте начинают готовить рыбу. Ведь копчение — это возможный способ сохранить улов на несколько дней для обеспечения себя питанием во время нахождения на природе возле водоема. Такое приготовление позволяет сохранить продукцию не более чем на 3 дня. Дальше ее поверхность без холодильника сильно обсеменяется бактериями, вызывающими пищевое отравление.

Основной улов нужно очистить от жабр, присолить, чтобы дома завялить и закоптить. Тогда продукция сохранится дольше и будет пригодна в пищу.

Рыбу на запас рекомендуется коптить, когда наступает прохладное время года и температура воздуха имеет отрицательные значения или стремится к нулю.

Тогда на нее не будет садиться зеленая муха, продукт будет иметь хороший внешний вид и сможет долго лежать в помещении без обогревательных приборов.

Для рыбы холодного копчения рекомендуются среднесуточные температуры 0…- 5 °С, а именно:

  1. Балычные изделия из угольной рыбы, мраморной нототении, скумбрии хранят при температуре -2…- 5 °С не более 45 суток.
  2. Все части терпуга рекомендуют держать при показателях 0…-5 °С не более 30 дней.
  3. Для рыбы холодного копчения, выловленной во внутренних водоемах, рекомендованы температуры 0…- 2 °С. Срок хранения — 40 суток.
  4. Куски копченого сома могут сохраниться, если они будут лежать при температуре — 4…- 8 °С. Лучше всего для них подойдет морозилка, где куски пролежат не более 90 дней.
  5. Копченая красная рыба при хранении в холодильнике пролежит всего неделю.
  6. Такой же срок для хранения сельди. Это жирные сорта, которые быстро портятся при температуре выше 0 °С.

Если приготовленную в домашних условиях рыбу холодного копчения сразу заморозить, то любой из ее видов сможет сохранить свежесть в течение 90 суток. Перед тем как уложить продукт на хранение в морозильную камеру, его нужно разрезать на порции и поместить в пластиковые пакеты или вакуумные упаковки. Так деликатес будет удобнее размораживать и постепенно употреблять в пищу. Количество упакованной в порцию рыбы зависит от членов семьи, которые смогут ее съесть за один раз.

Размораживать копчености нужно в помещении. Если для ускорения процесса оттаивания применить микроволновую печь, то вкусовые качества рыбы изменятся. Филе станет мягким и будет легко отделяться от кости.

В зимнее время года многие рыбаки хранение копченой рыбы производят на чердаке или в кладовой, гараже или подвале, в подвешенном состоянии. При таком виде хранения ее нужно укрыть бумагой, фольгой, мешковиной, чтобы на продукт не оседала пыль и грязь.

Завернутую в данные материалы рыбу не обязательно подвешивать. Если нет опасности порчи продуктов грызунами, то для зимнего хранения их можно складывать в деревянные ящики, пересыпая опилками или стружками лиственных деревьев.

Можно ли будет долго сохранить рыбу таким способом, зависит не только от температуры. Важно, каким будет влажность воздуха и вентиляция помещений. Рыба холодного копчения покрывается плесенью даже при отрицательной температуре, если нарушены эти показатели.

Как хранить приобретенный деликатес?

Купленный в магазине или у производителя продукт обычно находится в вакуумной упаковке, на которой уже указаны данные, сколько хранится копченая рыба. Поставщик обязан сообщать верное время изготовления, срок хранения и подходящую для него температуру. Приобретенную продукцию можно держать в холодильнике столько времени, сколько рекомендуется фирмой, изготовившей этот вид питания.

Местные производители часто не тратятся на упаковку, реализуя продукт в том виде, в котором изготовили. Тогда срок хранения копченой рыбы будет такой же, как и у деликатеса домашнего приготовления.

Покупая рыбную продукцию в магазине, нужно приобретать столько, чтобы съесть ее за одну неделю. Больше такой деликатес в холодильнике не пролежит. В нижних камерах температура всегда выше 0 °С, и это позволяет болезнетворным бактериям размножаться и разлагать плоть.

В магазине можно приобрести рыбу горячего копчения. Этот продукт должен содержать информацию о времени его приготовления. От указанного числа нужно вести отсчет, чтобы узнать, сколько хранится рыба горячего копчения. Держать ее можно не более 72 часов после приготовления, при условии, что она лежала при температуре не выше 5 °С. Чем выше температура, тем меньше срок хранения рыбы горячего копчения.

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях: горячего и холодного копчения

Нет ничего вкуснее приготовленной собственными руками копченой рыбы. Этот замечательный продукт придется по вкусу не только членам семьи, но и гостям. К сожалению, если не знать, как осуществляется хранение копченой рыбы, продукт быстро испортится. Важно не просто понять, как сохранить копчености, но и как не дать им потерять вкусовые качества.

Как хранить копченую рыбу

Как ни странно звучит, но даже некоторые профессиональные коптильщики не знают, как осуществляется процесс хранения копченостей. Важно обратить внимание на температуру, при которой будет осуществляться хранение продукта. Влажность воздуха также влияет на длительность сохранности копченостей.

Следует заметить, что особенности процесса копчения полностью влияют на продолжительность хранения.

Хранение рыбы холодного копчения

Вакуумный пакет увеличивает срок хранения

Рыба холодного копчения считается продуктом, способным храниться длительное время. Сохранность продукта обеспечивается благодаря низкой влажности, повышенному содержанию соли и бактерицидным веществам. При температуре от -3 до -4 градусов продукт способен храниться примерно 55 дней. Такой срок хранения относится к промысловым рыбам.

Что касается других рыб, то они при той же температуре не пропадают на протяжении 70 суток.
Следует учесть, что рыбка с поврежденным кожным покровом портится быстрее.
Лучше всего рыбный продукт хранить внутри холодильника. Периодически копчености следует проверять на наличие постороннего запаха. При длительном хранении вкус ухудшается.

Особенности хранения рыбы горячего копчения

Способ горячего копчения позволяет сохранить рыбный продукт на протяжении 1 месяца, при условии, что продукт будет храниться при температуре +5 градусов. Лучше всего охлаждаемый продукт хранить на чердаке, подвесив на веревку, предварительно замотав ее тканью.

Чтобы увеличить сроки годности копчености, необходимо сделать солевой раствор. Ткань пропитывается раствором. Поверх материала лучше всего замотать плотную бумагу.

Необходимо следить за температурой хранения

Как сохранить копченую рыбку в холодильной камере

Копчености категорически не рекомендуется хранить в помещении с влажным воздухом. Идеальным местом хранения считается холодильник. Прежде чем поместить рыбку на хранение, ее лучше всего завернуть фольгою. В том случае, если у рыбки появился неприятный запах, ее необходимо промыть солевым раствором, а затем еще раз произвести копчение. Чтобы рыбка дольше хранилась внутри холодильника, лучше всего ее покупать в вакуумной упаковке.

Сколько хранится копченая рыба в холодильной камере

Способы консервации напрямую влияют на то, сколько рыбное мясо будет годно. Минимальный срок хранения копченой рыбы в холодильнике составляет 48 часов. Что касается максимального срока, то он не превышает 10 суток. При желании срок можно увеличить до 20 дней. Для этого рекомендуется воспользоваться вакуумным пакетом.

Срок годности рыбы горячего копчения

Каждая хозяйка должна знать, сколько хранится рыба горячего копчения. Рыбные продукты не пропадут, если температура будет колебаться от -1 до +3 градусов. При этом срок хранения составит 3 дня. Не стоит забывать о влажности, которая должна быть на уровне 90%.

Еще одним важным фактором, влияющим на срок хранения, является вентиляция холодильной камеры.

Лучше всего каждый день проветривать холодильник, тогда рыбка будет свежей все время.

Лучше всего рядом с копченым продуктом положить термометр. Так можно будет отслеживать температурный режим, чтобы в случае необходимости изменить срок хранения рыбы горячего копчения. Для этого под рыбку можно поместить кусочки льда.

Время хранения рыбы холодного копчения

При хранении рыбы в холодильнике — проветривайте его

Рыбный продукт, обработанный холодным копчением, можно хранить в холодильной камере. Тогда сроки хранения составят 8-9 суток. Конечно, если морозильная камера будет проветриваться раз в 2 дня.

Мало кто знает, но время хранения возможно увеличить в 2 раза, если поместить рыбку в вакуумную упаковку. Конечно, лучше всего приобретать продукт уже упакованный в такой контейнер. При желании вакуумный контейнер можно заменить тканью, обработанной соленым рассолом. Если это сделать, время хранения будет увеличено до 15 суток.

Можно ли коптить замороженную рыбу

Довольно часто рыбаки сталкиваются с такой ситуацией, когда улов оказался маленьким. В этом случае рыбки замораживаются, а рыбак отправляется  на «охоту» на следующий день. Такая ситуация может продолжаться несколько дней. В итоге будет собрано достаточное количество рыбы для консервации. Возникает вопрос, можно ли коптить замороженную рыбу?

Коптить такую рыбу можно, но предварительная ее заморозка должна была быть быстрой.

Также следует обратить внимание на то, что в процессе размораживания кожные покровы не должны повредиться. Иначе, охлажденный продукт испортится уже через сутки.

Чтобы разморозить рыбку, необходимо использовать воду, температура которой не превышает 10 градусов. Важно в воду добавить соли. На 20 кг рыбного продукта уходит примерно 10 часов разморозки. После размораживания следует посолка, а затем копчение. Между каждым шагом не должно проходить много времени.

Можно ли хранить копченую рыбу в морозилке

Многих хозяек интересует вопрос, как хранить рыбу горячего копчения в морозильнике. В этом нет ничего сложного. К тому же, копченый продукт разрешается хранить 2,5 месяца. Чтобы заморозка прошла успешно, необходимо соблюдать несколько простых правил:

Удобно хранить рыбу в вакуумных пакетах

  • Каждая рыбка должна быть завернута в плотную бумагу. Если внутри морозильника есть другие продукты, они должны быть отделены от копченостей еще одним слоем бумаги;
  • Внутри морозильной камеры температура должна быть не выше -20 градусов. Подобный температурный режим может быть только в новых холодильниках. Что касается старых моделей, то у них температура редко опускается ниже -6 градусов;
  • Заморозке подлежит только что закопченная рыбка. Если продукт несколько дней пролежал внутри холодильной камеры, его не рекомендуется замораживать;
  • Категорически запрещается несколько раз замораживать и размораживать рыбный продукт.

Если все сделать правильно, рыбка которую удалось закоптить, не потеряет своих вкусовых качеств на протяжении 80 дней.

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях

Копченая рыбка – изысканное лакомство для многих. Она неизменно присутствует на любом праздничном столе, но изумительно хороша и в будни, с горячей отварной картошечкой или бокальчиком холодного пива.

СодержаниеРазвернуть

Заядлые рыбаки заготавливают улов впрок, копчение для них – первый помощник. Обычные хозяйки покупают копченую рыбу для дома в супермаркете или на рынках. Продукт это недешевый, поэтому очень важно знать, каков срок хранения у копченостей. Любой рыбный деликатес в условиях неправильного хранения может стать источником сальмонеллеза и других кишечных инфекций, думаем, это вам совсем ни к чему. Поэтому рассказываем, как правильно дома уложить копчености на хранение, и сколько они способны пролежать «в запасе».

Начнем разговор с самой дорогой, красной рыбы.

Рыбка царская, красная

Красная рыба – это необязательно семга или лосось. Они, конечно, к ней относятся в первую очередь. Но знаете ли вы, что в старой России красной именовали и рыбу с белым мясом, такую как муксун, стерлядь? Подавали ее редко, только к столу царей, да важных вельмож, простолюдинам такая пища была недоступна. А сейчас та же стерлядь внесена в Красную книгу, и полакомиться ей могут разве что браконьеры.

Семга, лосось горбуша давно перестали быть дефицитными продуктами, продаются повсеместно, в любом виде – свежемороженом, соленом, копченом. Срок хранения у красной рыбы разниться в зависимости от того, в каком виде вы приобрели. Итак, сколько храниться свежая, соленая и копченая красная рыбка?

  • Свежая. Допускается хранение от недели до 10 дней, если температурный режим колеблется от 0 до + 2 градусов. Как вы догадались, такая температура бывает только в холодильнике на нижней полке.
  • Срок хранения красной копченой рыбки не превышает 6 дней. Причем обязательно держите ее в холодильнике. Если вы продукт доставали, резали, и он лишний час полежал на столе, срок  хранения укорачивается. Каждый час пребывания без холода сокращает срок на 1 день.
  • Хороший выход – копченая красная рыба в вакуумной упаковке. Это настоящая находка пищевой промышленности, значительно продлевающая срок хранения. Сколько  хранить деликатес в вакуумной упаковке, указано на этикетке, но и эта продукция должна лежать в холодильнике. Обычно копчености в вакууме хранятся не менее 3 месяцев.

Обратите внимание!

Горячее копчение

Копчение горячее – способ достаточно быстрый по сравнению с копчением холодным. Если процесс горячего копчения занимает от 40 минут до 2 часов и не требует особо длительной подготовки, то рыба холодного копчения готовится долго, около месяца. Срок хранения продукции, копченой горячим способом, небольшой – до 3 суток, конечно же, в холодильнике.

Чтобы остальные продукты в холодильнике не впитывали запах копченой рыбы, заверните ее в промасленную хлопчатобумажную ткань, а после в бумагу.

Если вы в домашних условиях приготовили большое количество продукта горячим способом, сохранить копченую рыбу можно в морозилке. Так она может пролежать до месяца, правда, размораживать придется долго. Лучше съедайте продукт горячего копчения сразу после приготовления, не ошибетесь. Поэтому не готовьте большими партиями.

Холодное копчение

Сам по себе способ холодного копчения довольно длительный, но зато и продукт хранить можно дольше. Дома, в городской квартире копченную холодным способом рыбу храните в холодильнике, при температуре +2 – +3 градуса. Так она может лежать до 10 суток. Заворачивать копченую рыбу в бумагу следует обязательно, иначе все продукты из холодильника впитают рыбный запах.

Если дома есть заядлый рыбак и собственная коптильня, всегда актуален вопрос, сколько же можно хранить копченую продукцию в условиях погреба или чердака. Рассказываем несколько способов.

В холодильник на месяц

Можно положить копченую рыбу в холодильник. Предварительно приготовьте крепкий соленый раствор, смочите в нем ткань из хлопка, в которую будете продукт заворачивать. После соленого обертывания, еще раз оберните домашний деликатес бумагой, и кладите в холодильник. Если вы все сделаете правильно, месяц можете не волноваться.

В морозилку на 3 месяца

В домашних условиях можно рыбу холодного копчения заморозить. Упакуйте ее в вакуумную обертку либо в пластиковые контейнеры, и отправляйте в морозильную камеру. Так продукт сохранится в течение 3 месяцев.

Размораживать копчености лучше на воздухе. Сколько времени для этого понадобиться, зависит от размера рыбы. Если же вы будете пользоваться для размораживания печью СВЧ, деликатес разморозится быстрее, и мясо легко будет отделяться от костей.

Чердак, кладовая, подвал

Все эти помещения отлично подходят для хранения копченой рыбы. То, чего нельзя добиться в домашних условиях городской квартиры, в деревне прекрасно получается. Погреба и кладовые – помещения прохладные и затемненные, проветриваются хорошо. Хранение копченой рыбы в таких помещениях продлевается до полугода. Предварительно ее заворачивают в фольгу или мешковину, затем складывают в ящики, пересыпая опилками нехвойных деревьев. Такое длительное хранение возможно только при температуре до +5 градусов.

Рыбу горячего копчение никогда долго не хранят!

Проверка качества

После длительного хранения дома или в погребе, копчености следует обязательно проверить перед употреблением. Провести качественную экспертизу просто, можно это сделать с помощью внешнего осмотра и обычной зубочистки.

  • Испорченная рыба имеет кислый, неприятный запах, покрывается скользким грязноватым налетом. Реанимировать такой продукт не пытайтесь, выбрасывайте сразу.
  • Если внешний вид вполне аппетитный, проткните зубочисткой кожицу на спинке, там, где располагается позвоночник. Если неприятного запаха не присутствует, с продуктом все в порядке.
  • Если вы хранили рыбку дома, и заметили на ее поверхности белый налет, протрите ее растительным маслом, налет пропадет.

Мы рассказали об основных правилах и сроках хранения копченой рыбы. Теперь вы можете уверенно советовать знакомым, сколько времени и в каких условиях правильно хранить домашние деликатесы. А уж как ими угощаться, разберетесь самостоятельно.

Не забывайте, что копчености не рекомендованы при многих недугах, поэтому не стремитесь употреблять их часто. Пусть они станут атрибутом праздничных застолий, благо, праздников у славян немало!

Как долго сохраняется копченый лосось? 3 явных признака гнилого!

Многие из вас беспокоятся о том, как долго хранится копченый лосось, в основном потому, что за это нужно платить довольно большие деньги. Вы хотите неспешно полакомиться копченым лососем, но не хотите испортить его вкус. Это вызывает следующий вопрос:

Как долго хранится копченый лосось?

Срок хранения копченого лосося зависит от его упаковки и способа копчения. Но обычно неоткрытая упаковка копченого лосося может храниться в холодильнике 2-3 недели.После вскрытия упаковки лучше употребить все это в течение 7 дней.

Я подробно опишу различия в статье ниже. Кроме того, я представлю различную информацию о том, как хранить копченого лосося при различных обстоятельствах. Также есть несколько инструкций по обнаружению тухлого копченого лосося.

Чего вы ждете? Начнем читать прямо сейчас!

Копченый лосось — элегантное блюдо

Копченый лосось и его 2 вида

Копченый лосось — один из многих способов приготовления лосося.При копчении часть лосося, обычно филе, будет вялен и копчена. Благодаря этому аромат лосося становится довольно солоноватым с ароматом дыма, не теряя своей свежести.

Люди часто путают копченого лосося с лососем, поскольку они имеют одинаковый внешний вид. Тем не менее, lox не подвергается процессу курения и более соленый.

Копченый лосось бывает двух основных видов: лосось горячего копчения и лосось холодного копчения. (1)

Часть процесса копчения

Лосось горячего копчения

Как следует из названия, этот вид лосося коптят при высоких температурах, обычно при 120 ° F.Перед копчением лосось в соленой воде посыпают слоем черного перца, соуса терияки или клена.

Таким образом, этот лосось имеет насыщенный и слоеный вкус. Лосось горячего копчения можно использовать с супами, заварным кремом и блюдами из яиц.

Лосось холодного копчения

Напротив, этот вид медленно коптят при температуре всего 90 ° F без какого-либо покрытия после сухого отверждения в течение ночи в соли для удаления влаги. Таким образом, лосось холодного копчения сохраняет больше вкуса лосося, чем лосось горячего копчения, а также имеет более мягкий и шелковистый вкус.

В основном люди употребляют его как полчища со сливочным сыром и другими закусками.

Вы можете посмотреть это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Подробное описание приготовления копченого лосося

Как долго хранится копченый лосось?

Хотя срок хранения копченого лосося одинаков для всех разновидностей, некоторые незначительные различия зависят от состояния упаковки или вида лосося. Теперь я подробно остановлюсь на каждой категории.

По состоянию упаковки

Чтобы провести наиболее точное сравнение, я поставлю два условия упаковки при одних и тех же условиях: Температура холодильника.

Неоткрытая упаковка

Копченый лосось имеет срок годности на этикетке с указанием срока годности. Обычно срок хранения составляет пару недель со дня упаковки. Однако это не значит, что вы должны выбрасывать его сразу после того, как копченый лосось закончится.

Чем дольше срок годности копченого лосося, тем дольше срок его годности можно хранить.Например, если на упаковке указано, что копченого лосося в нераспечатанном виде хранится в течение 2-3 недель, вы можете хранить его еще 2-3 дня.

В то время как некоторые бренды производят специализированный копченый лосось с более длительным сроком хранения. Эту рыбу можно хранить еще неделю после истечения срока годности.

Копченый лосось используется в различных блюдах

Открытая упаковка

С открытой упаковкой это превращается в гонку на время, ведь обычного копченого лосося хватит на неделю. И это при условии, что вы будете обращаться с этим должным образом.

Различные виды копченого лосося могут привести к неоднозначным результатам. Например, вы должны употреблять органические только через 2 дня после вскрытия упаковки. В то же время лосось медового копчения лучше сохраняется в течение 5 дней после открытия.

По состоянию упаковки Холодильник
Копченый лосось (неоткрытый) Срок годности + 2-3 суток
Лосось копченый (в открытом виде) 1 неделя

По типам копченого лосося

Как я уже упоминал выше, при разных методах курения результат может сильно отличаться.В первую очередь это касается лосося горячего и холодного копчения.

Поскольку лосось холодного копчения не проходит пастеризацию, велика вероятность, что он быстрее испортится. Даже в холодильнике такой вид может продержаться всего несколько дней в холодильнике и один месяц в морозильной камере.

Напротив, лосось горячего копчения имеет более длительный срок хранения, который может составлять до 2 недель в холодильнике и 2 или 3 месяца в замороженном состоянии.

Виды лосося Холодильник Морозильная камера
Лосось холодного копчения Максимум 1 неделя 1 месяц
Лосось горячего копчения 2 недели 2-3 месяца

Как правильно хранить копченого лосося

В разных обстоятельствах вы должны обращать внимание на различные факторы, чтобы сохранить лучший вкус копченого лосося.Позвольте мне помочь вам с несколькими простыми приемами с использованием нескольких техник.

При комнатной температуре

Некоторые бренды заявляют, что их копченый лосось сохраняет свои лучшие качества даже без охлаждения. Если это так, вы можете им доверять и оставить рыбу при комнатной температуре.

Однако храните его в прохладном и сухом месте, например, в кухонном шкафу или кладовой. По возможности избегайте попадания прямых солнечных лучей или тепла.

За исключением этого уникального копченого лосося, других завсегдатаев нужно как можно скорее убрать в холодильник.Конечно, они не испортятся, просто проведя полчаса на улице. Но не заставляйте их ждать на прилавке слишком долго, так как могут размножаться вредные бактерии.

в холодильнике

По сути, охлаждение — наиболее распространенный вариант, когда речь идет о копченом лососе, вне зависимости от того, распечатан он или нет. Если упаковка закрывающаяся, храните лосося в плотно закрытой таре и поместите в холодильник.

В противном случае вы можете поискать другие решения для замены прежней упаковки, например пакет для морозильной камеры или полиэтиленовую пленку.Независимо от того, какие варианты, обязательно тщательно заверните лосося. Это защитит вашу рыбу от запаха других продуктов, а холодильник — от рыбного запаха.

При правильном хранении сохранится вкус.

В морозильной камере

Однако, если вы хотите купить копченого лосося оптом и сохранить его для более длительного использования, пора достать морозильную камеру. Вы можете просто оставить копченого лосося в вакуумной упаковке и поместить в морозильную камеру. Через 2–3 месяца качество будет по-прежнему на высоте. (2)

Но если вы хотите получать только небольшое количество за один раз, вам нужно разделить копченый лосось на небольшие порции и завернуть их отдельно. Пакеты для заморозки — идеальный выбор при отрицательных температурах. Вместо этого вы можете использовать прочную алюминиевую фольгу или пакеты Ziplock.

Перед хранением убедитесь, что вы выжали из пакетов как можно больше воздуха. Это защитит копченый лосось от ожога в морозильной камере и сохранит его свежесть. Более того, вы можете написать на этих сумках какие-нибудь бирки, чтобы потом их различать.

Вы можете посмотреть это видео, чтобы узнать больше:

Посмотрите это видео: Хранение лосося в вакуумной упаковке

3 способа определить тухлый копченый лосось

Итак, теперь вы знаете, что копченый лосось может прогоркнуть. Но как определить, съедобен ли ваш лосось. Что ж, вот некоторые очевидные симптомы, которые вы должны проверить.

Дата на этикетке

Прежде чем проверять свою рыбу, давайте посмотрим на дату использования.Даже если вы не открывали его, лучше выбросить упаковку, так как качество может существенно ухудшиться. То же самое касается уже открытого.

Внешний вид

После подтверждения даты следующим шагом будет изучение внешнего вида рыбы. Есть три явных признака, которые нельзя упускать.

Хотя плесень на лососе почти не растет, это все равно может произойти, если вы оставите ее закрытой на неделю или более, даже если упаковка находится в холодильнике.

Изменение цвета — это всегда сигнал, чтобы избавиться от пищи, станет ли она тусклее или станет зеленой.Тем не менее, вы можете расслабиться, если на некоторых частях лосося есть лишь минимальные изменения цвета. Просто откажитесь от этих участков, и ваша рыба будет в порядке.

Ваш копченый лосось должен иметь яркий цвет, как этот.

Этот совет более хитрый, чем два выше, поскольку копченый лосось уже довольно слизистый. Но вы можете попробовать потрогать рыбу. Если у лосося толстая скользкая пленка, пора ее выбросить.

Запах

Обоняние — самый точный способ определить испорченную пищу.Если ваш нос улавливает странный запах, это блюдо на 90% несъедобно. Поэтому, когда ваш копченый лосось пахнет кислым или просто странным, вы можете перестраховаться, выбрасывая его, так как еда не может иметь приятного вкуса с ужасным ароматом.

Что произойдет, если вы съедите тухлый копченый лосось

Вы можете сказать: «Даже если мой копченый лосось испортится, я могу просто приготовить его, и это нормально, верно?». Просто остановитесь прямо здесь и позвольте мне рассказать вам обо всех рисках для здоровья, которые может принести вам плохой копченый лосось.

Пищевое отравление

Это очевидно; употребление тухлой пищи может вызвать у вас тошноту и даже боль в животе — все симптомы пищевого отравления.Это из-за загрязнения копченого лосося. Хотя уровень загрязнения сырого лосося относительно низок, он увеличивается после нескольких этапов подготовки, таких как засолка, снятие шкуры, нарезка и т. Д.

Во избежание пищевого отравления следует заранее нагреть копченого лосося.

Listeria Infection

Листерия — это вредоносная бактерия, которая обычно встречается в лососе. Однако свежекопченый лосось содержит настолько мало этой бактерии, что практически не причиняет вреда.Только когда вы оставите копченого лосося просроченным, эта листерия станет проблемой.

Вы можете избавиться от большей части этой бактерии с помощью высокой температуры. Вот почему листерии больше в лососе холодного копчения, чем в лососе горячего копчения. И какой бы вид вы ни съели, не забудьте нагреть лосось перед тем, как закапывать его. (3)

Часто задаваемые вопросы о копченом лососе

Какие бы знания вы ни приобрели, всегда есть несколько вопросов относительно копченого лосося и срока его хранения.В этой статье я помогу вам решить некоторые из наиболее распространенных проблем.

Как лучше всего разморозить копченого лосося?

Есть два метода размораживания замороженного копченого лосося. Первый можно назвать «медленной оттепелью». Это может занять как минимум несколько часов. Таким образом, рекомендуется применить эту опцию к копченому лососю на ночь.

Накануне того, как вы захотите подать копченого лосося, достаньте его из морозильной камеры и положите в холодильник. Убедитесь, что установлена ​​температура около 40 ° F.Поставьте рыбу на 20 минут при комнатной температуре, чтобы она разогрелась перед приготовлением.

Используя этот метод, размороженный лосось можно хранить в холодильнике еще 3 или 4 дня. Другой способ быстрее, занимает всего 2 или 3 часа. Держите лосось плотно закрытым и поместите его в миску с холодной водой.

Это убережет копченого лосося от всех вредных бактерий. Но будет лучше, если вы съедите его как можно скорее.

Могу ли я повторно заморозить копченый лосось?

Я вообще-то не рекомендую замораживать повторно, так как это постепенно испортит качество лосося.Поэтому, если вы не собираетесь переваривать весь копченый лосось за один прием, вам следует разделить их на отдельные упаковки. И просто размораживайте каждый раз приличное количество.

Могу ли я есть копченый лосось с просроченным сроком годности?

На самом деле, это зависит от того, распечатали вы его упаковку или нет. Невскрытая упаковка копченого лосося может храниться до одной недели после истечения срока годности. Но обычный неупакованный лосось следует употреблять в течение одной недели после открытия, независимо от срока годности.

Как разогреть копченый лосось?

После восстановления повторный нагрев также является важным шагом для того, чтобы вы снова насладились ароматом лосося. Однако, поскольку копченый лосось довольно нежный, вам следует избегать микроволновой печи любой ценой и использовать вместо нее духовку. Шаги следующие:

  • Шаг 1: Установите духовку на 325 ° F.
  • Шаг 2: Положите копченый лосось на неглубокую форму для запекания или противень.
  • Шаг 3: Добавьте чайную ложку сливочного масла, чтобы блюдо не высохло.
  • Шаг 4: Поставьте копченого лосося в духовку примерно на 5 минут. Используйте термометр для приготовления пищи, чтобы проверить внутреннюю температуру лосося. Подождите, пока она не достигнет 145 ° F, чтобы достать рыбу.
  • Шаг 5: Съешьте разогретого лосося в течение 2 часов, чтобы ощутить свежий вкус.

Сколько стоит копченый лосось?

Его цена зависит в первую очередь от вида лосося. Копченый лосось, выращенный на ферме, будет стоить 8-12 долларов за фунт, тогда как выловленный в дикой природе лосось будет стоить около 20 долларов за фунт.Копченый лосось даже стоит 48 долларов за фунт.

По сравнению с другими продуктами, они довольно дорогие. Это потому, что рыба теряет 16-18% своего веса после копчения. Чтобы получить около 10 фунтов копченого лосося, вам понадобится еще более 30 фунтов свежего лосося.

Дополнительная информация

Поскольку за копченого лосося нужно заплатить целое состояние, я знаю, что вам нужно самое лучшее из лучшего. Итак, вот несколько советов, как выбрать копченый лосось самого высокого качества.

  • Решите, какой метод вам нужен. Если вы собираетесь хранить копченый лосось надолго, выбирайте лосось горячего копчения. Однако лосось холодного копчения сохраняет почти все питательные вещества и консистенцию свежего лосося.
  • Проверьте происхождение лосося. Выловленный в дикой природе, как правило, имеет более высокое качество по сравнению с выращенным на ферме.
  • Проверьте приправу. Некоторые производители консервируют лосось как с солью, так и с сахаром. Однако для получения более естественного вкуса выбирайте аромат без сахара.

Это все, что я хочу рассказать о копченом лососе и сроках его хранения. Если вы найдете эту статью полезной, не забудьте поделиться ею с близкими! И прокомментируйте ниже любые дополнительные знания об этом блюде!

Номер ссылки

1. En.wikipedia.org. 2021. Копченый лосось — Википедия.

2. Новости безопасности пищевых продуктов. 2021. Насколько безопасен лосось домашнего копчения ?.

3. Medicalxpress.com. 2021. Что такое листерия и как она распространяется в копченом лососе ?.

Сколько длится копченое мясо

Копченое мясо неотразимо для многих из-за его глубокого древесно-дымного аромата и неповторимого восхитительного вкуса.

История говорит нам, что копчение свежего мяса тысячелетиями использовалось в качестве метода сохранения продуктов питания. Конечно, в наши дни это скорее хобби, чем необходимость. Но люди по-прежнему увлечены улучшением мяса с ароматом дыма, потому что оно потрясающее на вкус.

К сожалению, как и любые другие продукты питания, копчености из мяса, рыбы и птицы имеют ограниченный срок хранения, прежде чем они испортятся и испортятся.

Итак, как долго остается копченое мясо, прежде чем оно испортится?

Если с ним не обращаться или не хранить должным образом, не только все часы — а возможно, даже дни — работы будут выброшены в мусорное ведро, это может даже привести к пищевому отравлению.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, также известных как CDC:

48 миллионов человек ежегодно заболевают, 128000 госпитализируются и 3000 умирают от болезней пищевого происхождения каждый год в США.

Пищевое отравление — серьезное заболевание, но его легко предотвратить.

При правильном обращении и хранении копченое мясо может храниться в холодильнике 4 дня, а при правильной упаковке — до 3 месяцев в морозильной камере.

Эта статья поможет вам понять временные рамки, правильное обращение и хранение копченого мяса до того, как оно испортится, чтобы вы могли хранить его столько, сколько мы указываем.

Примечание: Информация в этой статье относится к мясу горячего копчения, которое мы готовим на гриле / готовим на медленном огне, а затем хотим сохранить для употребления позже. Ниже мы не приводим информацию о том, как долго вы можете хранить мясо холодного копчения в целях консервации, например, мясных закусок.Это отдельная тема, которая будет рассмотрена в другом месте.

Если дым помогает при консервировании мяса, зачем его охлаждать?

До охлаждения люди использовали комбинацию копчения, вяления и сушки для сохранения мяса. Сегодня мы просто копчим его, не подвергая сушке и сушке, поэтому его нужно хранить в холодильнике, потому что влага способствует росту бактерий.

Как уже говорилось в нашем руководстве по хранению мяса, мы должны понимать, что именно бактерии портят мясо и вызывают пищевое отравление.Бактерии процветают во влажной, богатой белком среде при температуре от 40 до 140 ° F (от 4 до 60 ° C). Для бактерий кусок ребер, маринованный вне холодильника в течение трех часов, — это роскошный курорт.

Популяции бактерий размножаются экспоненциально и могут удвоиться за четыре-двадцать минут, создавая миллионы клеток всего за несколько часов. Знаете ли вы, что достаточно всего 10 бактерий E. coli, чтобы вызвать пищевое отравление? Не облизывайте пальцы после прикосновения к сырому мясу, независимо от того, насколько хорош маринад.

Процесс копчения убивает бактерии, потому что они умирают при 160 ° F (71 ° C), а горячее копчение доводит внешнюю температуру мяса до 225 ° F (107 ° C).

В процессе копчения мясо сушится снаружи и оставляет отложения дыма, которые препятствуют росту бактерий и помогают сохранить свежесть. Но внутренняя часть все еще влажная, и как только вы порежете ее или ткнете термометром, вы введете новые бактерии.

Вам по-прежнему необходимо охладить или заморозить свежее копченое мясо как можно быстрее, чтобы вывести его из «опасной зоны» с температурой от 40 ° F до 140 ° F (от 4 ° C до 60 ° C).

Продлите срок годности копченостей и сохраните их вкус

Государственные учреждения и домашние повара согласны с тем, что даже должным образом завернутые и охлажденные копчености следует употреблять в течение четырех дней. И вы не хотите хранить его в морозильной камере дольше трех месяцев. Если дольше, это будет небезопасно для вас, вашей семьи или ваших домашних животных.

Храните мясо в холодильнике как можно меньшего размера. Воздух тебе не друг. Вакуумная упаковка или хранение в запечатанных пакетах отлично подходят для удаления лишнего воздуха и запечатывания аромата.

Постарайтесь поставить мясо в холодильник в течение двух часов, и оно должно храниться до четырех дней.

Соблюдайте безопасность пищевых продуктов при копчении мяса

Неправильное обращение с пищевыми продуктами сокращает срок хранения копченого мяса, заражая его бактериями и увеличивая вероятность пищевого отравления.

Перекрестное заражение происходит, когда вы кладете приготовленное или копченое мясо на ту же поверхность, что и сырое мясо, или не мойте термометр перед повторным использованием.

На странице Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS) по курению мяса и птицы они охватывают все аспекты безопасного обращения с мясом и его копчения.Главный фактор — внутренняя температура приготовления. Вот рекомендации Министерства сельского хозяйства США по минимальной внутренней температуре для всего мяса, копченого или нет.

  • Говяжий фарш, свинина, баранина и телятина до внутренней температуры 160 ° F
  • Колбасы, содержащие фарш из индейки и курицы, должны достигать 165 ° F
  • Вся птица приготовлена ​​до безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F
  • Говядина, свинина, телятина, стейки из баранины, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 ° F

Если вам нравится делать копченые колбасы, вот ссылка на рекомендации Министерства сельского хозяйства США по колбасам и безопасности пищевых продуктов.

Советы по замораживанию тайника для копченостей

Целью упаковки мяса для замораживания (или холодильника) является сохранение содержания воды и влаги. «Ожог от замораживания» — это состояние, при котором продукты обезвоживаются во время замораживания.

Обертывание мяса для замораживания — это двухэтапный процесс.

Шаг первый, заверните мясо в качественную полиэтиленовую пленку. Еще лучше, используйте бумагу для мясных блюд или бумагу для заморозки восковой стороной внутрь. При размораживании мясная бумага снимается легче, чем пластиковая.

Шаг второй, заверните мясо в алюминиевую фольгу. Фольга удерживает первый слой на месте и предотвращает испарение влаги (сублимацию, если хотите технически).

Вы можете сделать дополнительный шаг, поместив упаковку в пластиковый пакет для морозильной камеры, чтобы защитить фольгу, если вы склонны перемещать вещи в морозильной камере. Обязательно пометьте каждую упаковку и укажите дату. Вы должны использовать все замороженное мясо в течение трех месяцев. Даже при правильной упаковке качество выцветает, поэтому используйте ее до трех месяцев.

Помните, замораживание не убивает бактерии. Всегда соблюдайте осторожность при обращении с пищевыми продуктами от подготовки до приготовления и хранения. Если вы заразите мясо перед замораживанием, оно будет ждать вас, когда оттает.

Альтернативой методу бумаги и фольги является вакуумная герметизация. Это поможет продлить срок хранения, сохранит аромат, но бактерии все еще могут процветать без кислорода, поэтому замораживайте сразу после закрытия.

Когда потребление небезопасно?

Если мясо кажется слизистым или имеет сомнительный запах, не бойтесь выбросить его.И, если у вас есть сомнения … НИКОГДА не пробуйте его, если сначала не нагреете его хотя бы до 165 ° F. Если вы не уверены, всегда лучше следовать пословице…

Когда сомневаешься, выбрось его!

Как хранить копчености имеет значение

В соответствии с рекомендациями Службы безопасности и контроля пищевых продуктов (FSIS):

Охладите мясо и птицу в течение 2 часов после того, как выньте их из коптильни. Нарежьте мясо или птицу меньшими порциями или ломтиками, поместите их в неглубокие емкости, накройте крышкой и поставьте в холодильник.Используйте его в течение 4 дней или заморозьте для дальнейшего использования .

Вот несколько рекомендаций по хранению мяса и птицы для вашей справки, как в холодильнике, так и в морозильнике:

  • По данным Техасской сельскохозяйственной службы поддержки, они говорят, что вы можете хранить вяленую или копченую птицу до двух недель в помещении. в холодильнике или, если он правильно упакован, в морозильной камере до одного года. (TAES Extension Poultry Scientists 1999).
  • Вы можете хранить слегка вяленую рыбу от 10 до 14 дней в холодильнике или от 2 до 3 месяцев в морозильной камере (Luick 1998).
  • Мясо в вакуумной упаковке, например, копченая рыба, необходимо хранить при температуре 40 ° F, поскольку атмосфера с пониженным содержанием кислорода увеличивает риск отравления ботулизмом (Luick 1998).

Установите в холодильнике температуру от 33 ° F (0,5 ° C) до 36 ° F (2,2 ° C), а в морозильной камере — на 0 ° F (-17 ° C) или ниже.

Копченое мясо — скоропортящийся продукт, так что наслаждайтесь прямо сейчас

Приготовление копченого мяса, рыбы и птицы приносит много хлопот, так что наслаждайтесь свежим.

Копченое мясо, за исключением сушеного, например вяленого мяса, имеет относительно короткий срок хранения, что является сюрпризом для многих людей, считающих, что оно может храниться столько же, сколько вяленое или сушеное мясо.

Но если следовать стандартным санитарным правилам и быстро охлаждать их, вы можете иметь в магазине безопасные и вкусные копченые продукты, свежие и готовые к употреблению в удобное для вас время.

Есть ли что добавить, что могло бы помочь другим читателям? Мы будем рады услышать ваше мнение в комментариях ниже.

(PDF) Изменения качества сома горячего копчения (Clarias gariepinus) при хранении в холодильнике

AOAC. 1990. Официальные методы анализа, 15-е изд., Доц. of Official

Analytical Chemists, Вашингтон.ОКРУГ КОЛУМБИЯ.

АОАС. 1994. Официальные методы и рекомендуемые практики Американского общества химиков-нефтяников

, AOCS Press, Шампейн, Иллинойс.

БЕЛТРАН А. и МОРАЛ А. 1989. Влияние курения на стабильность липидов в сардине

(Sardine pilchardus W.). Z. Lebensm.-Unters.-Forsch. А 189,

317–321.

BENNOUR, M., MARRAKCHI, A.E., BOUCHRITI, N. и HAMAMA, A.

1991. Химические и микробиологические оценки скумбрии (Scomber

scombrus), хранящейся в фарше.J. Food Prot. 54, 789–792.

BLIGH, E.G. и DYER, W.J. 1959. Быстрый метод экстракции общих липидов

и очистки. Может. J. Biochem. Physiol. 37, 911–917.

BOTTA, J.R., LAUDER, J.T. и JEWER, M.A. 1984. Влияние методологии

на определение общего летучего основного азота (TVB-N) как показатель качества

свежей атлантической трески (Gadus morhua). J. Food Sci. 49, 734–736,

750.

COBB, B.F. and VENDERZONT, ​​G. 1975.Разработка химического теста

на качество креветок. J. Food Sci. 40, 121–124.

CONNELL, J.J. 1990. Методы оценки и отбора по качеству. В

Контроль качества рыбы (JJ Connell, ed.), Стр. 122–150, Fishing News

Books, Oxford, UK

CUPPET, SL, GREY, JI, BOOREN, AM, PRICE, JF и STACHIW,

MA 1989. Влияние переменных обработки на стабильность липидов копченой белой рыбы

Great Lakes. J. Food Sci. 54 (1), 52–54.

DA SILVA, L.V.A. 2002. Критическая контрольная точка анализа опасностей (HACCP),

микробная безопасность и срок годности копченого голубого кота (Ictalurus furcatus).

Магистерская диссертация, Университет штата Луизиана, Батон-Руж, Луизиана.

DOE, P.E. 1998. Сушка рыбы и производство копчения и качество,

стр. 89–115, Technomic Publishing, Ланкастер, Пенсильвания.

ФАГБЕНРО, О.А., АКИНБУЛУМО, М.О., АДЕПАРУСИ, О.Е. и RAAJI,

A.A. 2005. Выход мяса, выход отходов, примерный и минеральный состав

четырех коммерческих пресноводных пищевых рыб в Западной Африке.J. Anim. Вет.

Доп. 4 (10), 848–851.

GOMEZ-GUILLEN, M.C., MONTERO, P., HURTADO, O. и

BORDERIAS, A.J. 2000. Биологические характеристики влияют на качество

выращиваемых атлантических лососей и копченых мускулов. J. Food Sci. 65 (1), 53–60.

HARRIGAN, W.F. и MCCANCE, M.E.1976. Лабораторные методы в пищевой

и молочной микробиологии, стр. 452, Academic Press, Лондон, Англия.

HOFFMAN, L.C., CASEY, N.H. и PRINSLOO, J.F. 1993. Урожай туши

и химический состав филе диких и выращиваемых африканских острозубых

кошачьих, Clarias gariepinus.Евро. Aquacult. Soc. Специальная публикация 18,

421–432.

399 ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕЛЕНИЯ СОМА

Как долго сохраняется копченый лосось. Информация и советы

Как долго хранится копченый лосось — вопрос, который многие опытные повара задавали на протяжении многих лет. В этой статье мы объясним, как долго сохраняется копченый лосось, и даже предоставим некоторую полезную информацию, которую вы можете использовать при приготовлении и хранении лосося.

Основные темы о том, как долго хранится копченый лосось

Вы ищете способ добавить изысканности к своему обычному салату? Хотите превратить домашний суп в нечто изысканное?

Несколько кусочков копченого лосося могут помочь.Копченый лосось — волшебный ингредиент, который превращает домашнюю еду в блюдо ресторанного качества.

Но если запастись дома, на сколько хватит копченого лосося, прежде чем его придется выбросить?

Поскольку копченый лосось немного дороговат, большинство из нас склонно покупать большие запасы, чтобы воспользоваться большой скидкой.

Так легко поддаться искушению. Но вопрос в том, скоро ли они испортятся? Излишне говорить, что ответ — «да». В конце концов, это рыба, и через какое-то время она испортится.

Копченый лосось может оставаться в хорошем состоянии от пары дней до 2-3 месяцев, в зависимости от условий хранения.

Сколько длится копченый лосось в последний раз

Копченый лосось — это деликатес, который любят все. Копчение лосося утомительно, но результат того стоит.

К счастью, вам не обязательно делать это дома, потому что копченый лосось легко доступен в магазинах. Но как долго копченый лосось продержится в вашем доме?

Это зависит от того, упакован он или нет, а также от того, заморожен ли он, охлажден или хранится при комнатной температуре.

Неоткрытая упаковка копченого лосося

Копченый лосось обычно поставляется в вакуумной упаковке, и на упаковке указан срок годности или срок продажи, то есть время, до которого вы должны употребить продукт.

Обычно это 2-3 недели с даты изготовления. Если вы храните неоткрытую упаковку в холодильнике, ее хватит максимум на 2–3 дня после даты «до».

Старайтесь держать его в самой холодной части холодильника, обычно на нижней полке.

Чтобы максимально продлить срок хранения неоткрытой упаковки копченого лосося, вы должны хранить ее в морозильной камере, где она будет оставаться в наилучшем состоянии в течение 2-3 месяцев.

Рекомендуется обернуть уже упакованный копченый лосось другим воздухонепроницаемым алюминиевым слоем, бумагой для заморозки или пищевой пленкой или хранить его в пакете для замораживания. Он будет безопасным около 6 месяцев, хотя качество ухудшится через 3 месяца.

Открытая упаковка копченого лосося

После открытия дата «до» на упаковке копченого лосося не имеет значения, и часы начинают тикать.Если вы сразу поставите ее в холодильник и правильно храните, рыбы хватит примерно на 5 дней.

Обязательно храните его в надлежащей алюминиевой или пластиковой упаковке, и вы сможете продлить срок хранения открытого копченого лосося до 7 дней.

Лучший способ продлить срок хранения неупакованного копченого лосося — это заморозить его. В морозилке он легко продержится 2-3 месяца.

Однако здесь важна правильная упаковка, и вы должны хранить продукт плотно завернутым в алюминиевую, пластиковую или бумажную фольгу.

Вы также можете хранить его в качественном пакете для заморозки, чтобы копченый лосось долго оставался в наилучшем качестве.

После размораживания копченого лосося

Есть два способа размораживания копченого лосося, как в закрытом, так и в закрытом виде: поместить его в холодильник и разморозить в микроволновой печи или в воде.

Если разморозить в холодильнике, продукт останется свежим еще 3-4 дня. С другой стороны, если вы разморозите его в микроволновой печи или в холодной воде, вы должны немедленно съесть копченый лосось.Повторное замораживание размороженного копченого лосося не рекомендуется.

Копченый лосось вне холодильника

Мы не рекомендуем хранить копченый лосось вне холодильника. Однако, если вы в конечном итоге это сделаете, копченого лосося без холодильника, скорее всего, хватит примерно на 2 дня.

Но точно определить это сложно, так как погодные условия того места, где вы живете, будут влиять на рыбу. В жарких и влажных летних условиях продукт начинает очень быстро портиться.

Как определить, что копченый лосось испортился

Как и все продукты питания, особенно рыба, копченый лосось проявляет некоторые характерные признаки, когда начинает портиться.

Вы сможете заметить изменение цвета, запаха, текстуры и влажности. Когда копченый лосось начинает черстветь, вы заметите, как яркий цвет начинает тускнеть, и он становится более сухим.

Запах тоже будет немного неприятным. Если вы видите эти незначительные изменения, проверьте дату и выясните, не прошло ли она позже указанной даты.

Запах

Когда копченый лосось начинает портиться, первое, что вы заметите, — это запах. Испорченная рыба всегда воняет.

Это кислый и рыбный запах, отталкивающий и сильно отличающийся от запаха свежей рыбы. Это ваш сигнал выбросить его.

Даже если это еще не опасно для употребления, употребление вонючего копченого лосося будет неприятным занятием. Несвежий запах убьет вкус.

Цвет

Когда копченый лосось начинает портиться, цвет меняется на зеленоватый.Большие зеленые или обесцвеченные участки указывают на порчу.

Кроме того, на рыбе может образовываться плесень, что является еще одним видимым признаком порчи копченого лосося. Еще один признак испорченности продукта — слизистая пленка на поверхности.

Вкус

Если вы не замечаете ничего из этого, вероятно, ваш копченый лосось в порядке. Но если рыба близка к дате, указанной на этикетке, или старше ее, или вы чувствуете, что возникла какая-то проблема с методом хранения, рекомендуется попробовать небольшое количество рыбы, прежде чем подавать ее другим.

Не волнуйтесь — это небезопасно для употребления. Вы только проверяете вкус рыбы.

Хранение копченого лосося:

Как мы уже упоминали, лучше всего хранить копченого лосося в оригинальной герметичной упаковке и хранить ее в холодильнике или морозильной камере, чтобы сохранить ее в наилучшем состоянии.

Копченый лосось можно хранить неограниченное время при температуре 0 градусов, но это плохо для его качества.

Если вы открыли упаковку, вам следует либо хранить копченого лосося в герметичном контейнере или пакете для замораживания, либо обернуть его бумагой для заморозки, алюминиевой фольгой или пищевой пленкой.

Это также заблокирует его влажность, предотвращая при этом неприятный запах рыбы во всем холодильнике или морозильной камере.

Рекомендуется разделить бульон на небольшие порции и завернуть их отдельно. Это поможет вам разморозить только одну партию, а остальные останутся замороженными.

Если оригинальная упаковка цела, вы все равно можете сделать двойную упаковку. Это поможет еще больше продлить срок его хранения.

Лучший способ разморозить замороженный копченый лосось — оставить его на ночь в холодильнике.

Достаньте из морозильной камеры необходимое количество продукта и положите в холодильник. Ваш копченый лосось будет готов к утру. Всегда храните копченого лосося в самой холодной части холодильника.

Копченый лосось — холодное копчение по сравнению с горячим копчением

Копченый лосось — это лосось, который копчен для улучшения вкуса и увеличения срока хранения. Сначала его вяленые, а затем холодного или горячего копчения.

Холодное копчение дает нам сырую, но съедобную консистенцию, в то время как горячее копчение дает готовую слоеную консистенцию.

В обоих методах рыбу сначала солят в водно-солевом растворе. Это помогает удалить ненужную влагу и предотвратить рост бактерий.

Затем рыбу подвергают холодному копчению при температуре 80-90 F или горячему копчению при температуре 120-125 F или выше для усиления вкуса. И то, и другое нужно есть без варки.

Эксперты говорят, что лосось горячего копчения может быть безопаснее, чем лосось холодного копчения, потому что тепло, которому лосось подвергается при копчении, убивает возможные загрязнения.Но если вы съедите лосось холодного копчения в отведенное время, никакого риска нет.

Безопасно ли есть копченый лосось без варки?

Копченый лосось можно есть, не готовя его. В частности, копченый лосось, купленный в магазине, проходит несколько этапов, чтобы убедиться, что рыба не содержит бактерий, болезнетворных микроорганизмов или паразитов.

Даже если рост бактерий начнется в лососе холодного копчения, он не достигнет уровня, при котором он может нанести вам вред, если вы потребляете его немедленно или в течение заданного времени.Лосось горячего копчения не представляет никакой опасности.

Повторный нагрев копченого лосося обычно не рекомендуется, так как этот процесс может высушить рыбу и разрушить ее текстуру и вкус, а также повлиять на уровень влажности.

Однако не забудьте проверить этикетку копченого лосося, чтобы узнать, рекомендуется ли повторный нагрев.

Если вы здоровый взрослый человек и ваша иммунная система не подвергается риску, вы можете наслаждаться лососем холодного копчения, не беспокоясь о безопасности.

Недавно стало замечено, что холодное копчение не может полностью удалить из рыбы бактерию, называемую листерией, а лосось холодного копчения может быть заражен спорадически.

Главное — покупать лосося от проверенных производителей, которые гарантируют минимальное загрязнение и свежую рыбу.

Лосось холодного копчения не пастеризован, и с ним необходимо обращаться осторожно, чтобы обеспечить его безопасное употребление.

Как и все полусырые животные белки, лосося холодного копчения следует избегать беременным женщинам, маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом.

Если лосось коптится без надлежащей процедуры соления или приготовления, рыба может стать питательной средой для болезнетворных микроорганизмов.

Неправильное хранение также может привести к порче или гниению копченого лосося. В результате вы можете получить ботулизм, пищевое отравление и многое другое.

В то же время копченый лосось также богат постным белком, витаминами, селеном, магнием, DHA, EPA и, конечно же, жирными кислотами Омега-3, которые чрезвычайно полезны для вашего здоровья.

Омега-3, в частности, очень полезны для вашего сердца и мозга. Это может помочь в поддержании мышечной массы, пока вы путешествуете по снижению веса.Пока вы потребляете его в умеренных количествах, вы будете в безопасности.

Как есть копченый лосось

Копченый лосось — восхитительный деликатес, придающий глубину вкуса различным блюдам. В качестве начинки для тостов, яиц, крекеров, закусок и супов он может творить чудеса.

Вы также можете добавлять его в салаты или к мягким сырам Вермонтский чеддер или двойной крем-бри. Он прекрасно сочетается с Рислингом, английским игристым вином, Блан де Блан и Мансанильским хересом.Его слабосоленый, дымный вкус вызывает декадентское наслаждение.

Как коптить лосося в домашних условиях

Если вы настоящий кулинарный искатель, возможно, вы захотите закоптить лосося дома. Это совсем не невозможно, если у вас есть курильщик и вы следуете правильным шагам, указанным ниже:

Первый шаг — рассолить рыбу. Для этого вам нужно смешать 4 стакана воды, ¼ стакана кошерной соли и ¼ стакана коричневого сахара.

Для придания вкуса вам также следует добавить пару лавровых листов, стебель сельдерея, нарезанный ломтиками, по полстакана нарезанного фенхеля и нарезанного лука, а также несколько зубчиков чеснока.

Теперь поместите рыбу в стеклянный или пластиковый контейнер и залейте его рассолом. Поместите его в холодильник с закрытой крышкой.

Для отверждения потребуется около 8 часов, если это тонкое филе, и около суток, если это толстое филе.

Если кусок такой же толстый, как стейк из осетрины, возможно, вам придется сушить его в течение двух дней. Посолка помогает удалить влагу из рыбы и добавить соли для консервации.

Не оставляйте рассол более трех дней, иначе останутся очень соленые куски лосося.

После запекания рыбы в рассоле необходимо дать рыбе высохнуть на воздухе в прохладном и свежем месте.

Если вы поместите его на решетку в месте с хорошей циркуляцией воздуха, на поверхности рыбы образуется тонкий липкий слой. Это называется пленкой.

Рыбе потребуется около 2–3 часов, чтобы она высохла и образовала липкую пленку, напоминающую лак, которая помогает дыму прилипать к рыбе.

После образования пленки лосось готов к горячему копчению.

Это не означает сильную жару. Вы должны коптить лосось при температуре 140 F в коптильне. Для копчения можно использовать любую древесину, если она не обрабатывается.

Выдержать тонкое филе нужно около 1 часа. Но на большую тарелку лосося уйдет почти 4 часа. Ваша цель здесь — достичь внутренней температуры 140-145 F.

Заключение

Копченый лосось восхитителен и может добавить другое измерение вкуса и насыщенности любому простому блюду.

Также хорошо, если принимать умеренно. Но вы должны проверять наличие признаков порчи или устаревания, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения. Кроме того, не забывайте правильно хранить запас копченого лосося.

Заморозка продержится пару месяцев в хорошем состоянии. Практично разделить бульон и завернуть каждую порцию отдельно перед замораживанием, чтобы вам не пришлось размораживать всю партию сразу.

Вы можете взять только ту часть, которая вам нужна, и разморозить ее, прежде чем вы сможете насладиться копченым лососем.

4 способа продлить срок хранения тилапии

Иногда покупка свежей рыбы на рынке может показаться рискованной. Свежая нежирная рыба хранится в холодильнике всего два дня (и только три-четыре после приготовления), а это значит, что, если вашу покупку не съесть сразу, велика вероятность, что она пропадет даром. Однако есть несколько способов легко и безопасно продлить срок хранения свежей рыбы, чтобы ею можно было наслаждаться в течение нескольких дней (или месяцев!). А если учесть, что американцы тратят до 150 000 фунтов еды в день, чем дольше срок хранения рыбы, тем больше нам скажут наши океаны.

Замораживание

Пожалуй, самый распространенный метод консервирования. Замораживание рыбы — это простой способ гарантировать, что у вас будет рыба под рукой на несколько недель или месяцев. Когда нежирная рыба, такая как тилапия, хорошо запечатана в пластиковый пакет для заморозки, она может храниться в морозильной камере от шести до восьми месяцев. Однако, если вы решите приложить дополнительные усилия и запечатать рыбу в вакууме, она может оставаться свежей в течение недели в холодильнике или до года в морозильной камере. Этот метод — который включает в себя удаление всего воздуха из пакета для заморозки до того, как он будет запечатан, — также поможет предотвратить «ожог» в морозильной камере, который возникает, когда сильный холод морозильной камеры высыхает и непоправимо повреждает мясо рыбы.

Если рыба разморожена должным образом, вкус и текстура филе останутся неизменными. Конечно, также можно приготовить рыбу прямо из морозильной камеры, а это значит, что такой способ консервирования гарантирует, что вкусный рыбный ужин всегда будет ждать вас дома.

Отверждение

Есть два основных способа вяления рыбы: копчение и засолка. Оба метода использовались на протяжении сотен лет, и до изобретения холодильника были основными методами сохранения рыбы.Коптить рыбу в домашних условиях намного проще, чем вы думаете, и включает в себя замачивание рыбы в рассоле, а затем размещение ее над дымящимся источником огня до полной готовности. Рыбу горячего копчения можно хранить в холодильнике пару недель, а в замороженном — еще дольше.

Соление, с другой стороны, требует, чтобы вы натерли рыбу сухим рассолом из соли, сахара и специй, который высушивает мякоть, вытягивая любую влагу (и тем самым предотвращая рост бактерий в процессе). Просто не забудьте увлажнить рыбу, замочив ее на ночь в питьевой воде перед приготовлением.

Травление

Маринованная рыба может храниться до месяца и предлагает вашей рыбе совершенно новую вкусовую палитру. Маринование — это двухэтапный метод, который требует несколько дней засолки, а затем несколько дней засолки. Соль в рассоле и естественные микробные свойства уксуса защищают рыбу от порчи, а добавленные травы и специи могут придать рыбе еще больше аромата.

Консервы

Хранение рыбы в консервных банках — удобный способ продления срока хранения, и это проще, чем вы думаете! Он также позволяет хранить рыбу в течение многих лет, что делает его наиболее эффективным методом на рынке.Чтобы легко можно было ловить рыбу в литровых банках, сначала нужно замочить свежее филе в рассоле, затем разложить по стерильным банкам и довести банки до кипения в автоклаве. Поскольку тилапия не является жирной рыбой, рекомендуется консервировать ее оливковым маслом, чтобы она оставалась влажной. Вы даже можете поэкспериментировать с разными травами и специями, чтобы создать уникальный аромат.

Пищевые отходы — огромная проблема сегодня не только в Америке, но и во всем мире. Эта практика наносит ущерб окружающей среде, но также наносит ущерб нашему кошельку, поскольку потраченная впустую еда равна потраченным впустую деньгам.Чтобы справиться с этой проблемой, важно следить за тем, чтобы продукты, которые мы покупаем, употреблялись свежими, а не портились и выбрасывались в мусор. Освоив один или все эти методы консервации, вы не только поможете защитить нашу планету, но и будете уверены, что вкусная, насыщенная белками еда всегда будет у вас под рукой.

Откройте для себя некоторые из наших любимых рецептов готовки с помощью этого руководства по белковым блюдам, которые вы можете приготовить в воскресенье.

Авторы фотографий: Shutterstock / Gayvoronskaya_Yan, Shutterstock / Мэтт Антонино, Shutterstock / HelloRF Zcool

Безопасное сохранение рыбы | UMN Extension

Рыба является пищевым продуктом с низким содержанием кислоты и может безопасно обрабатываться только при температуре, достигаемой в автоклаве.Отсутствие тепловой обработки рыбы до 240 градусов по Фаренгейту или выше может позволить спорам опасных термостойких бактерий Clostridium botulinum выжить, прорасти и расти. Яд, вырабатываемый ботулиническими бактериями, вызывает ботулизм — смертельное пищевое отравление. Добавление небольшого количества уксуса или заливка рыбы томатным соком или томатной пастой не отменяет необходимости термической обработки рыбы в автоклаве.

Используйте стандартные консервные банки, закаленные при нагревании. Время обработки указано для банок на 1 пинту .Пинтовые банки с широким горлом наполнять легче, чем более узкие.

Общий метод USDA для консервирования рыбы без соуса

** Включает голубую рыбу, скумбрию, лосось, стальную головку, форель и другую жирную рыбу, кроме тунца.

Промыть и выпотрошить рыбу в течение двух часов после ловли. Держите очищенную рыбу на льду до готовности.

Примечание : Стекловидные кристаллы фосфата магния-аммония иногда образуются в консервированном лососе. Домашний консервный завод не может предотвратить образование этих кристаллов, но они обычно растворяются при нагревании и безопасны для употребления в пищу.

Процедура
  1. Удалите голову, хвост, плавники и чешую.
  2. Вымойте и удалите всю кровь.
  3. При желании продольно разделите рыбу.
  4. Нарежьте очищенную рыбу на кусочки длиной 3 ½ дюйма.
  5. Заполните банки пинтами кожицей рядом со стеклом, оставив свободное пространство в 1 дюйм.
  6. Не добавляйте жидкости.
  7. Отрегулируйте крышки и обработайте.
Процедуры обработки для высот Миннесоты
  1. Устройство для розлива давления с манометром.
    пинт — 100 минут 11 фунтов на квадратный дюйм.

  2. Автоклав с весовым манометром.
    пинт — 100 минут 15 фунтов на квадратный дюйм.

Нагрейте рыбу до температуры кипения в течение 10 минут перед дегустацией или подачей на стол. Для консервирования рыбы в квартовых банках см. Консервирование рыбы в квартовых банках от Университета Аляски.

Домашнее сохранение рыбы | Ohioline

Обеспечение качества рыбы, которую вы хотите сохранить, следует начинать сразу же после ее вылова. У рыбы легко появляются синяки, поэтому обращайтесь с ними осторожно.Немедленно положите их на лед, затем очистите, оденьте и вымойте в течение 2 часов. Упакуйте их в лед или как можно скорее охладите, чтобы предотвратить порчу. Используйте свежую рыбу со льдом в течение 1-2 дней.

Морозная рыба

Можно заморозить любую рыбу. Храните рыбу при температуре 0 градусов по Фаренгейту (F) или ниже. Упакуйте рыбу в небольшие или плоские пакеты. Чтобы предотвратить обезвоживание и сохранить аромат свежей рыбы, упакуйте рыбу в герметичную паронепроницаемую упаковку, такую ​​как пластиковые ящики для замораживания с воздухонепроницаемыми крышками, герметичные индивидуальные пластиковые пакеты, толстые пластиковые пакеты для замораживания или бумага для замораживания.

  1. Используйте свежую, очищенную и разделанную рыбу.
  2. Нарезать рыбу сервировочными кусочками. Рыбу можно заморозить целиком или по частям. Самый экономичный способ заморозить рыбу — в упаковке размером с муку. Чтобы отделить одно замороженное филе или стейк от другого, вставьте двойной слой вощеной бумаги между порциями рыбы при их упаковке для замораживания.
  3. Окуните рыбу в рассол или раствор аскорбиновой кислоты, в зависимости от вида рыбы. Окуните нежирную рыбу (камбалу, треску, путассу, морской окунь, окунь, морской окунь и большинство пресноводных рыб) в смесь из ¼ стакана соли и 1 литра холодной воды на 20 секунд.Окуните жирную рыбу (кефаль, скумбрию, форель, тунец и лосось) в смесь 2 столовых ложек аскорбиновой кислоты на 1 литр холодной воды на 20 секунд.
  4. Оберните или поместите рыбу в герметичные паронепроницаемые упаковки. Чтобы обернуть рыбу, плотно оберните ее вокруг рыбы, выдавливая воздушные карманы. Никогда не замораживайте большие емкости с рыбой. Для запечатывания отдельных филе рыбы можно использовать вакуумный упаковщик. После вакуумной герметизации хранить в морозильной камере. Обязательно отметьте дату замораживания на внешней стороне упаковки.
  5. Хранить в морозильной камере при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже.

Индивидуально быстрозамороженная рыба

Выложить рыбу или порции в один слой на плоских противнях. Накрыть защитной пленкой и поместить в морозильную камеру. Когда рыба заморожена, выньте ее и упакуйте в тяжелые пластиковые контейнеры для заморозки. На внешней стороне упаковки отметьте дату заморозки рыбы. Этот метод позволяет выловить столько рыбы, сколько нужно для одного приема пищи. Заверните и верните датированные пакеты в морозильную камеру.

Замораживание рыбы в воде

Вода — самая эффективная герметичная упаковка. Есть четыре хороших способа хранить рыбу в воде или водных растворах.

Лимонно-желатиновая глазурь

Для приготовления глазури смешайте ¼ стакана лимонного сока с 1¾ стаканом воды. Растворите один пакет неароматизированного желатина в ½ стакана лимонного сока и водной смеси. Нагрейте оставшиеся 1½ стакана жидкости до кипения. Вмешайте растворенную смесь желатина в кипящую жидкость и охладите до комнатной температуры. Обмакнуть холодную рыбу в лимонно-желатиновую глазурь и процедить.Обернуть, наклеить этикетку и заморозить.

Ледяная глазурь

Заморозьте рыбу целиком или порции целой рыбы в защитном пластиковом пакете. Достаньте замороженную рыбу из полиэтиленового пакета, окуните в ледяную воду и верните в морозильную камеру. Повторяйте окунание и замораживание, пока ледяная глазурь не станет толщиной от до ¼ дюйма. Поместите глазированную рыбу в герметичную упаковку; дату и вернуться в морозильную камеру.

Ледяная глыба 1

Выложите один слой рыбы в неглубокую сковороду. Залить водой; заморозить твердое вещество. Вынуть блок из кастрюли и поместить в герметичную упаковку; дату и вернуться в морозильную камеру.

Ледяная глыба 2

Выложите один слой рыбы в неглубокую сковороду. Поместите кастрюлю в морозилку на ночь, чтобы рыба полностью заморозилась. На следующее утро залейте замороженную рыбу водой и заморозьте. Вынуть замороженный блок из кастрюли и поместить в герметичную упаковку; дату и вернуться в морозильную камеру.

Таблица 1. Время хранения замороженной рыбы (при 0 ° F)
Тип рыбы Для максимального качества Максимальное время хранения
Жир * 3 месяца 9 месяцев
Постное ** 6 месяцев 12 месяцев
Копченый 2 месяца
* Лосось, озерная форель, радуга, голавль и сиг.
** Рыба самых больших озер.

Размораживание замороженной рыбы

Разморозьте рыбу в холодильнике или в холодной проточной питьевой (чистой и безопасной) воде. Никогда не размораживайте рыбу при комнатной температуре .

Время оттаивания зависит от размера рыбы, формы упаковки и температуры. Обычно фунту рыбы требуется от 6 до 8 часов, чтобы оттаять в холодильнике, или от 1 до 2 часов, чтобы оттаять под холодной водой. Размораживайте рыбу только до тех пор, пока она не станет податливой, но на ней останутся кристаллы льда.Готовьте сразу.

Удалите замороженную в ледяных глыбах рыбу, промыв ее холодной водой. Когда рыба освободится от льда, снимите ее и вытрите насухо. Готовьте немедленно. Если по вашему рецепту или способу приготовления рыба должна быть полностью разморожена, снимите рыбу со льда, накройте крышкой и доведите до готовности в холодильнике.

Рыбные консервы

Можно ловить рыбу из поллитровых или литровых банок. Единственный безопасный способ обработки рыбы — в автоклаве. Знайте свою высоту и соответственно отрегулируйте обработку в фунтах .Перед дегустацией или употреблением отварите домашние консервы в течение 15 минут на сковороде с крышкой. Кипячение уничтожит любые Clostridium botulinum , бактерии, вызывающие ботулизм.

Замороженную рыбу можно безопасно консервировать. Разморозьте рыбу в холодильнике и обработайте, как только она оттает. Обработка рыбы сразу после размораживания необходима для получения безопасного продукта.

Консервирование свежей рыбы (кроме тунца)

Следующие инструкции по консервированию применимы к свежей рыбе, такой как голубая скумбрия, лосось, стальная рыба и другая жирная рыба.Чтобы наполнить около дюжины литровых банок, требуется от 25 до 35 фунтов свежей рыбы.

  1. Тщательно вымойте и вымойте рыбу. Удалите внутренности, головы, плавники, чешую и хвосты. При желании кожица и темная мякоть по боковой линии могут быть удалены.
  2. Нарежьте кусочками желаемого размера.
  3. Для получения более привлекательного продукта замочите кусочки в рассоле, чтобы удалить кровь и воду с мяса (рецепт рассола: 1 стакан соли на галлон холодной воды). Кусочки толщиной ½ дюйма требуют часа в рассоле.
  4. Наполните горячие, чистые банки емкостью 0,5 литра или литра кожицей рядом со стеклом, оставив свободное пространство толщиной 1 дюйм. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на пол-литра. Не добавляйте жидкости . Всегда сырая рыба. Обработка в соответствии с направлениями в Таблице 2.

Примечание: Стекловидные кристаллы фосфата магния-аммония иногда образуются в консервированном лососе. Домашний консервный завод не может предотвратить образование этих кристаллов, но они обычно растворяются при нагревании и безопасны для употребления в пищу.

Копчение рыбы

Следующие инструкции по копчению относятся к лососю, хариусу, форели и сигу.

Пять основных этапов копчения рыбы — это очистка, вяление, сушка, копчение и хранение. Древесный дым практически не имеет защитного действия. Скорее, древесный дым в первую очередь придает аромат. Копченую рыбу следует хранить при температуре ниже 36 градусов по Фаренгейту и использовать в течение 14 дней. Если копченая рыба хранится более 14 дней, ее следует заморозить сразу после копчения.Замораживание копченой рыбы не улучшит качество уже испорченного продукта. Не рекомендуется консервировать копченую рыбу.

Очистка

Промойте рыбу как можно скорее после того, как выловили ее из воды . Очистите рыбу от чешуи и удалите внутренние органы, в том числе почки, которые представляют собой темную полосу вдоль позвоночника. У более крупных рыб также можно удалить голову, но сохраните ключицу, чтобы придать форму. Филе или крупную рыбу нарежьте на стейки.

Отверждение

Вылейте рыбу в рассоле из 1 стакана соли на каждый галлон холодной воды.Селитра часто добавляется как запас прочности против Clostridium botulinum .

Вот один рекомендуемый рассол для сахара / специй:
1 галлон холодной воды
1 стакан соли
½ стакана сахара
1 чайная ложка селитры (по желанию) или нитрата натрия
Гвоздика (по желанию)
Лавровый лист (по желанию)
Приправы для маринования (по желанию)
Шалфей (по желанию)
Используйте смесь специй из расчета 1 столовая ложка на галлон воды.

Поместите рыбу в большой неметаллический контейнер так, чтобы она лежала ровно.Залейте рассолом (один галлон на 4-5 фунтов рыбы). Используйте тарелку или крышку, чтобы утяжелить рыбу. Погрузите рыбу в воду, не упаковывая их вместе. Дайте рыбе застыть в самой холодной части холодильника (от 34 до 38 градусов по Фаренгейту). См. Таблицу 3, где указано время приготовления.

Сушка

Когда рыба засохнет, вынуть ее из рассола и тщательно промыть в чистой воде. Сушат рыбу в коптильне или на защищенном участке с теплом и циркуляцией воздуха. Поместите рыбу на вешалки или стеллажи для коптильни, протертые растительным маслом, и дайте поверхности рыбы высохнуть.На поверхности рыбы образуется блестящий, похожий на кожу слой. Этот слой герметизирует поверхность и предотвращает потерю натурального сока при копчении. Перед копчением рыбе требуется примерно полчаса сушки при температуре от 70 до 80 градусов по Фаренгейту. Циркуляция воздуха и влажность влияют на время. Вентилятор ускорит процесс сушки.

Курение

Поместите рыбу в коптильню. Удалите все горючие материалы вокруг и из-под места для курения. Сформируйте на плите небольшой слой углей для небольшого огня.Не допускайте возгорания огня. Накройте угли сухой древесной щепой. Чтобы стружка не загорелась, слегка смочите ее водой. Добавляйте чипсы по мере необходимости, чтобы дым оставался густым на протяжении всего процесса. Отрегулируйте тягу, регулируя вентиляционные отверстия или поднимая и опуская крышку или сторону камеры. Для копчения рыбы используйте только твердые породы дерева, такие как клен, дуб, ольха, гикори, береза ​​и другие плодовые породы; хвойные деревья, мягкая древесина, мох и листья могут оставлять рыбе неприятный привкус. Не используйте пихту, ель, сосну или кедр.

Холодное копчение (от 90 до 100 градусов по Фаренгейту) в течение 2-3 часов, затем постепенно добавляйте горячие угли в коптильню, чтобы поднять температуру коптильни до 225 градусов по Фаренгейту. Поддерживайте эту температуру до тех пор, пока внутренняя температура рыбы не достигнет 180 градусов. F, что должно занять от 3 до 4 часов. Удерживайте внутреннюю температуру в течение 30 минут. Вставьте термометр в самую толстую часть рыбы, чтобы убедиться, что вся мякоть достигает этой температуры. Общее необходимое время может достигать 12 часов для целой рыбы.

Когда копчение закончится, выньте рыбу и дайте ей остыть. Беречь рыбу от пыли и насекомых; затем заверните в вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник. Копченую рыбу употребляйте в течение 14 дней.

Хранение

Копченую рыбу следует хранить в холодильнике при температуре ниже 36 градусов по Фаренгейту и употреблять в течение 14 дней после копчения. Для более длительного хранения рыбу можно заморозить сразу после копчения. Хранить копченую рыбу в морозильной камере не более 2 месяцев. Не рекомендуется консервировать копченую рыбу.

Таблица 2. Продолжительность обработки свежей рыбы
DIAL GUAGE Консервы под давлением
Размер банки Время процесса (в минутах) фунтов на квадратный дюйм на высоте: 0-2000 футов фунтов на квадратный дюйм на высоте: 2001-4000 футов
Пинт * 100 (1 час 40 минут) 11 фунтов 12 фунтов
Кварты ** 160 (2 часа 40 минут) 11 фунтов 12 фунтов
Устройство для взвешивания под давлением
фунтов на квадратный дюйм на высоте: 0–1000 футов фунтов на квадратный дюйм на высоте более 1000 футов
Пинт * 100 (1 час 40 минут) 10 фунтов 15 фунтов
Кварты ** 160 (2 часа 40 минут) 10 фунтов 15 фунтов
* Полпинты будут обрабатываться в течение того же времени, что и пинты.
** При обработке литровых банок добавьте 3 литра воды в автоклав. Нагрейте автоклав под давлением в течение 20 минут, а затем, если пар выходит устойчивым потоком, выпустите воздух в течение 10 минут. Весь процесс разогрева должен занять не менее 30 минут. Для получения пара может потребоваться больше времени, но не менее 30 минут.
Таблица 3. Время подачи
Размер рыбы Свежий Холодильные Оттаявшие
Филе или разделанная рыба толщиной от 1/2 до 1 дюйма 18-24 часа 16 часов 12-14 часов
Крупная целая рыба, 10 фунтов или более 48-72 часов 36-60 часов 24-48 часов
Список литературы
  • Андресс, Э.и Дж. Харрисон. Так легко сохранить. 6 изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.
  • Hilderbrand, K.S., Jr. Курение рыбы дома — безопасно , PNW 238. Айдахо, Орегон, Вашингтон: Pacific Northwest Extension, 2003.
  • Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию: Руководство 5, Подготовка и консервирование птицы, красного мяса и морепродуктов . 2009.

Обновлено в 2009 г. Дженнифер Хартцлер, преподаватель по специальности «Семья, потребительские науки и общественное развитие»; исправления, рассмотренные Лидией К.Медейрос, специалист по распространению знаний в области питания человека.
Обновлено в 1997 г. Пэтом Шенбергером, агентом по расширению, отделом семейных и потребительских наук.
Информация, первоначально составленная Лидией К. Медейрос, специалистом по распространению информации, Human Nutrition.

.

Добавить комментарий