Срок годности колбасы вареной по госту: Срок годности колбасы: вареной, копченой, в холодильнике, докторской, ливерной, гост

Срок годности колбасы вареной по госту: Срок годности колбасы: вареной, копченой, в холодильнике, докторской, ливерной, гост

Срок годности колбасы: вареной, копченой, в холодильнике, докторской, ливерной, гост

Срок годности, на протяжении которого можно реализовывать колбасу, устанавливается требованиями ГОСТ. Продукт относится к скоропортящимся, поэтому важно внимательно сверять дату изготовления со сроком годности, чтобы не приобрести испорченный продукт. Употреблять такую колбасу в пищу нельзя.

На срок годности влияют следующие факторы:

• технология производства;
• оболочка;
• использованное сырье;
• консерванты в составе.

Срок может колебаться и составлять как несколько дней, так и несколько месяцев. Упаковка и натуральная оболочка продукта также влияют на его сохранность.

Сроки годности в зависимости от сорта

Разная колбаса имеет разные сроки годности. Вареная испортится быстрее копченой, а продукт, напичканный консервантами «продержится» гораздо дольше натурального, независимо от способов хранения.

Немаловажную роль в сохранности колбасных изделий играют условия хранения. Покупая продукт, обращайте внимание на соблюдение температурного режима в холодильнике. Смотрите также на внешний вид изделия, если есть такая возможность.

При хранении в холодильнике

Любую колбасу рекомендуется хранить в холодильнике. Так поддерживаются правильный температурный режим и влажность. Срок хранения предполагает, что продукт будет находиться в холодильной камере, поэтому на его продолжительность это не влияет.

Некоторые виды совершенно «не живут» долго за его пределами. К таким относятся вареные колбасы: достаточно суток вне правильного температурного режима, чтобы продукт испортился. Копченые и полукопченые сорта хранятся без холодильника не намного дольше. Сырокопченые и другие «сухие» можно хранить отдельно до 2 недель.

При хранении в морозилке

Любые колбасные продукты можно замораживать, чтобы сохранить дольше. Вкусовые качества после разморозки снизятся, но незначительно. Хранить в заморозке можно до 1 года, именно так она и содержится на складах магазинов и крупных гипермаркетов. Если вы не планируете употреблять продукт быстро, отправьте его в морозильную камеру.

После срока годности

Колбасу, срок годности которой истек, употреблять в пищу нельзя. Продукт действительно портится быстро, вы можете отравиться. Даже если по вкусу или запаху кажется, что он еще пригоден для питания. Не стоит рисковать.

Рекомендации по хранению колбасы

Колбасу необходимо хранить следующим образом:

• Влажность — до 75%.
• Температура — до +6 градусов.
• Разрезанную палку завернуть в пищевую бумагу.
• Откажитесь от пластиковых пакетов для хранения вскрытого продукта.

При организации правильного хранения колбаса будет сохранять свои вкусовые свойства и не испортится раньше времени.

ᐈ Какой срок годности у колбасы и колбасных изделий? — статья 【Верховода】

Неоднократно мы с вами размышляли над темой хранения колбасных изделий в холодильнике. Ключевым моментом для определения срока годности колбасы является дата её производства.

Хранение вареных и полукопченых колбасных изделий

К примеру, сосиски, сардельки в натуральной оболочке, вареные колбасы и буженину можно хранить до 7-10 суток, желательно в пергаменте или бумаге. Если Вы приобретаете с запасом, то отдавайте предпочтение продукту в полиамидной оболочке, так как она обеспечивает сохранность не менее 15 суток. Но если нарушить целостность оболочки, то сроки потребления такой колбасы сокращаются до 3-4-х суток.

Полукопченые и варено-копченые колбасные изделия могут хранится 10-15 дней, а вареные деликатесы спокойно могут находится в холодильнике до 7-10 дней и не потерять своих вкусовых качеств.

Увеличению срока годности колбас помогает вакуумная упаковка — до 25 суток.

Особенности хранения сырокопченой колбасы

Важно заметить, что сырокопченая колбаса в прохладном месте может сохраняться до целых 3-х месяцев. Не стоит беспокоиться, если даже на оболочке колбасных изделий появится плесень, в этой ситуации ее нужно обтереть смоченной в 20% растворе поваренной соли или уксусе салфеткой, после этой процедуры просушить ее. Аккуратно удалите плесень, не поцарапайте при этом оболочку колбасных изделий. Довольно часто бывает, что в процессе хранения сырокопченых и полукопченых колбас, на оболочке возникает белый солевой налет.

По своей структуре сырокопченые и полукопченые колбасы принадлежат к видам колбас, в которых увеличенное содержание соли от 4.5% до 6%, поэтому этот налет и образуется на поверхности. Он никак не влияет на вкусовые качества колбасы, и при желании его можно даже оставить.

Очень важно заострять внимание на сроке годности колбасных изделий, который указывает производитель. Если на колбасе будет указан слишком длительный срок годности, то, скорее всего, в её состав добавлены консерванты.

О упаковках колбасных изделий

Недавно в продуктовых магазинах появилась новаторская упаковка. Уникальность этой упаковки заключается в сохранении продукта в газовой среде с высоким содержанием углекислого газа. Он повышает срок годности колбасы путем сдерживания роста бактерий.

При вскрытии такой упаковки будет улавливаться немного кисловатый запах, но он исчезает в течение пяти минут.

При сохранении целостности упаковки и соблюдении температурного режима хранения колбасных изделий, продукт гораздо дольше сохранит аппетитный потребительский вид.

Верим, что с советами от «Верховоды» на Вашем столе всегда будет свежая и полезная для употребления колбаса и другие мясные деликатесы!

вареной, сырокопченой, докторской, сервелата, сосисок и сарделек по ГОСТу

О колбасе

Рецепт приготовления колбасы был изобретен еще в Древней Греции. В Древнегреческих летописях упоминается о жареном или вареном фарше, которым набивали свиные желудки. Постепенно рецепт этого блюда распространился по всему миру, благодаря купцам и мореплавателям. Именно в те времена люди заметили, что хорошо приготовленное блюдо может долго хранится не теряя своих вкусовых качеств. Древним славянам тоже пришелся по вкусу этот деликатес. Они набивали рубленным мясом, салом, яйцами, крупами и кровью свиные и говяжьи кишки. Затем колбаски вываривали и коптили над костром.
Современные мясные лавки на рынках и отделы в супермаркетах заполнены огромным ассортиментом колбасных изделий.

Виды и сорта колбасы. Классификация

Не трудно и запутаться в большом разнообразии колбасы, которая производиться на современных мясокомбинатах и поступает в продажу. Чтобы внести ясность в этот вопрос существует следующая классификация продукта:

Вареная колбаса и ветчина

Эта любимая взрослыми и детьми колбаска, используется для бутербродов, а так же для приготовления пиццы. Самые известные сорта были придуманы еще в 30-х. годах прошлого столетия. Рецептура их не утрачена и используется до сих пор. Готовят этот продукт из свинины, говядины или мяса птицы. Добавляют в такую колбасу шпик, молоко, яйца, языки и различные специи — в зависимости от рецепта. Мясо перемалывают до однородной консистенции и варят при температуре 80°С.

Известны два вида вареных колбас:

• С однородной консистенцией (бесструктурные). Среди них «Докторская», «Молочная», «Диабетическая» и другие.
• С вкраплениями мяса или шпика (структурные). Это «Любительская», «Телячья», «Мортаделла» и другие колбаски.

По той же технологии готовятся вареные сардельки и сосиски, но эти продукты перед употреблением следует отварить или обжарить.

Срок годности вареной колбасы

Нормы хранения вареной колбасы устанавливаются по ГОСТУ 52196-20011 (ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ). Такие продукты могут содержать в своем составе сою и другие ингридиенты заменяющие мясо, а так же большое количество воды. Данный состав определяет небольшой срок хранения вареной колбасы.

В холодильнике, при цельной упаковке, продукт имеет следующие сроки хранения:

• «Докторская» — 2-4 недели;
• «Молочная» — 1 неделя;
• «Ливерная» — 2-3 недели;
• «Сосиски» — 1 неделя.

При вскрытой упаковке:

• «Докторская» — 1 неделя;
• «Молочная» — 4-5 суток;
• «Ливерная» — 6-10 суток;
• «Сосиски» — 4-5 суток.

Вареные колбасы не рекомендуется хранить в морозильной камере, в связи с тем, что они содержат в своем составе большое количество воды, которая кристаллизуется при заморозке. После размораживания изделие может потерять свои вкусовые качества. Но если все таки Вы решили заморозить вареную колбаску, лучше всего выбирать продукт в вакуумной упаковке, потому что пленка не пропускает влагу и атмосфера морозильной камеры не может испортить колбасу. Оптимальное соотношение кислорода и инертного газа внутри упаковки позволяет значительно увеличить срок хранения.

Продолжительность хранения вареной колбасы в морозилке составляет 5-6 месяцев.

При комнатной температуре, сроки хранения вареной колбасы резко сокращаются:

• «Докторская» — 4-5 часов;
• «Молочная» — 2-3 часа;
• «Ливерная» — 4-5 часов;
• «Сосиски» — 3-4 часа.

Варено-копченая колбаса

Готовится такая колбаса следующим образом: соленый фарш сначала выдерживают до двух суток, затем повторно измельчают со специями и кусочками шпика, коптят, варят и опять коптят. В результате продукт приобретает зернистую структуру, с мелкими вкраплениями шпика. Цвет у нее может варьироваться в диапазоне от розового до темно-бордового.

Колбаса получается более ароматная, благодаря большому количеству специи и копчению. Сюда относятся всевозможные сервелаты, а так же «Московская», «Венская» и «Деликатесная» колбасы.

Срок годности варено-копченой колбасы

ГОСТ Р 55455- 2013 (КОЛБАСЫ ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ) — говорит нам о том, что хранить варено-копченые колбасы лучше всего при влажности воздуха от 75-78%. Обратите свое внимание на пищевые добавки в составе продукта (Е262. Е325. Е326) — они значительно продлевают срок хранения (в холодильнике до 45 суток), однако особой пользы организму не несут.

Если держать варено-копченую колбасу в холодильнике (темп. от 0°С до +6°С), то срок годности ее составит не более 10 суток.

В морозилке, при низких температурах, он увеличивается до 75 дней.

Полукопченая колбаса

К этому виду относятся некоторые сервелаты, «Краковская» колбаса, «Охотничьи» и «Любительские» колбаски. Термообработка у нее несколько иная, чем у варено-копченой: фарш сначала обжаривают, затем варят, коптят, охлаждают и подсушивают. От этого цвет продукта приобретает оттенок от розового до темно-красного. Вкус и аромат насыщенный, что свидетельствует о большом количестве специй, которые в нее добавляют.

Срок годности полукопченой колбасы

Полукопченая колбаса хранится достаточно долго, за счет того что в ее составе не так много воды, а вот соли на порядок больше, чем в вареной. Лучше всего колбасу подвешивать или хранить в заводских ящиках. Сроки годности и условия хранения, а также требования к производству полукопченых колбас Вы можете почитать в ГОСТ 34162-2017 (ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ).

• В холодильнике полукопченая колбаса хранится 10 суток, при условии целостной упаковки.
• При комнатной температуре, срок хранения сокращается до 4 суток.

Замораживать полукопченую колбасу в морозилке можно, тогда ее срок хранения продлевается до 3 месяцев, однако следует помнить, что после разморозки ее нужно употребить в течении суток.

Сырокопченая колбаса

Фарш для колбасы этого вида производится из лопатки и шпика, мясо берут только высшего сорта. Он не подвергается термической обработке, сначала коптится в сыром виде, затем ферментируется (процесс переработки сахара в молочную кислоту), в связи с этим срок ее приготовления может занимать больше месяца. Сформированные батоны подлежат осадке, коптятся и сушатся.

Такая колбаса, как и другие копченые, содержит кусочки шпика, много пряностей и специй. Цвет может быть в диапазоне от темно-красного до темно-бордового. Отличается такая колбаска насыщенным пряным вкусом, иногда может иметь кислый привкус. Так же, в зависимости от рецепта, в нее добавляют коньяк, что у значительно увеличивает ее конечную стоимость.

Срок годности сырокопченой колбасы

Сроки годности сырокопченой колбасы определяются ГОСТ Р 55456-2013 (КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ). Лучше всего она сохраняет свои потребительские качества в холодильнике, однако если нет такой возможности, то можно подвесить колбасу в темном и проветриваемом помещении, где температура не превышает 12°С. Хранить в таком виде следует не более 3 недель, при этом возможно, что за счет подсушивания палка колбасы может уменьшиться в объеме.

В холодильнике, если упаковка не вскрыта, сырокопченая колбаса сохраняется 3 месяца. После вскрытия, колбаску следует употребить в течении 2-3 недель.

Если Вы решили заморозить данный продукт, следует обратить внимание на целостность упаковки.

В морозилке палка колбасы при не вскрытой упаковке сохраняется до 9 месяцев. Если упаковка вскрыта, то срок хранения сокращается до 2 месяцев.

Сыровяленая колбаса

Для производства сыровяленой колбасы используют конину, баранину, свинину, говядину, при этом консерванты используют в минимальном количестве. Технология приготовления похожа на изготовление сырокопченой колбасы. Это еще один вид ферментированной колбасы. В чем же все таки отличие? Мясо для такой колбаски предварительно маринуют и в процессе приготовления и не коптят.

Зачастую сыровяленые колбасы ароматизируют различными винами, коньяком и даже медом. Сюда относят знаменитые «Итальянские салями» и «Испанские чоризо». Они отличаются насыщенным богатым вкусом — это дорогие и деликатесные виды.

Интересно, что сыровяленые и сырокопченые колбасы делятся на сухие и полусухие. Полусухие созревают раньше благодаря тому, что в них добавляют стартовые культуры (препараты, содержащие микроорганизмы и участвующие в процессе ферментации).

Срок годности сыровяленой колбасы

Для того чтобы срок хранения сыровяленой колбасы был максимальным — приобретайте ее в вакуумной упаковке. Лучше всего хранить продукт в холодильнике, в отделе для фруктов. Чтобы освежить колбасу после длительного хранения, достаточно просто обернуть палку в льняную тряпочку. Для получения дополнительной информации советуем Вам почитать ГОСТ 33708-2015 (ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ СЫРОКОПЧЕНЫЕ И СЫРОВЯЛЕНЫЕ).

В холодильнике, если Вы еще не разрезали палку и упаковка не повреждена, колбаску можно хранить от 3 до 5 месяцев. При вскрытой упаковке всего 1 месяц.

При комнатной температуре 3-4 недели, если упаковка не повреждена.

Кровяные и ливерные колбасы

Эти колбасы относятся к вареным. Основным ингридиентом кровяной колбасы является телячья, свиная или бычья кровь. Готовится она по особой технологии. Часто в них добавляют различные крупы (например гречку, рис, перловку, пшеничную крупу). Цвет у таких колбас в основном темно-бордовый. Для приготовления фарша используются субпродукты, которые предварительно провариваются. Ливерные колбаски отличаются однородной консистенцией, у них мягкая структура и светло-серый цвет.

Срок годности кровяных колбас

Кровяная колбаса хранится не долго, за счет того что в ней присутствует мало консервантов, а все компоненты включая оболочку естественного происхождения. Для увеличения срока годности рекомендуем Вам свежую колбасу нарезать кусочками, обернуть в пищевую бумагу и положить в морозилку. Вся необходимая информация о кровяной колбасе описана в ГОСТ Р 54670-2011 (КОЛБАСЫ КРОВЯНЫЕ).

В холодильнике, при температуре воздуха от 0°С до +6°С , срок хранения не более 5 суток.

В морозилке срок хранения достигает 6 месяцев.

Сортность колбасы

Понятие сортности относится только к колбасам из мяса птицы. Оно указывает на процентное содержание мясного сырья и соответственно на качество продукта.

• Сорт экстра — не менее 80% кускового мяса, из которого 50% белое мясо;
• Высший сорт — 80% кускового мяса;
• Первый сорт — 50% кускового мяса;
• Второй сорт — 70% измельченного мяса и потрохов, из них 20% подкожного жира;
• Третий сорт — не менее 50% измельченного мяса и потрохов;
• Фирменный сорт — не менее 40% кускового мяса, готовится по собственной рецептуре.

Остальные колбасы распределяются по категориям. Понятие категория указывает на количество мышечной ткани в колбасе, без жира, соединительной ткани и костей. Измеряется в процентном отношении:

• Категория А — более 60%;
• Категория Б — от 40% до 60%;
• Категория В — от 20% до 40%;
• Категория Г — от 5% до 20%.

От чего зависит срок годности колбасы?

Так как колбаса является скоропортящимся продуктом, срок ее хранения не велик. Норма законодательства, в которой отражены сроки годности колбасы, в Р.Ф. называется ГОСТ. Он содержит индивидуальные нормы хранения для каждого вида колбасных изделий. Так же, каждый производитель своей продукции обязан по закону указывать на упаковке срок годности и условия хранения. ГОСТ указывает, что срок годности нашего любимого продукта зависит от следующих факторов:

• Состав;
• Вид изделия;
• Сорт;
• Качество и материал упаковки;
• Способ хранения.

При производстве колбасных изделий используются разные виды оболочек. Они тоже в значительной степени влияют на срок хранения продукта.

1. Натуральные оболочки — это кишки животных (баранов, свиней, коров). Применяются они в производстве все реже и реже в связи с тем, что обеспечивают лишь небольшой срок годности колбасы.
2. Полусинтетические — эти покрытия являются непроницаемыми для света и влаги, именно эти качества заметно продлевают срок хранения колбасок, при условии общих требований, согласно ГОСТ.
3. Искусственные — в качестве сырья используется пластики, вискоза, целлюлоза, тканевые элементы. Например, полиамидное покрытие применяется для упаковки вареной и варено-капченой колбасы. Такие оболочки максимально продлевают срок хранения этого нежного продукта. Полиамидный материал является очень прочным, надежным, обладает антибактериальными качествами. Он стоек к ультрафиолетовым лучам, что защищает колбаску от преждевременной порчи.

В торговых сетях (супермаркеты, мясные лавки) очень часто продается нарезная и расфасованная колбаса. В настоящее время такие нарезки делаются с помощью новых технологий. Внутри упаковки, находится углекислый газ, который препятствует проникновению и развитию бактерий, что значительно увеличивает срок годности продукта.

Вакуумная упаковка готовых палок — тоже обеспечивает более продолжительную сохранность продукта, так как имеет важное преимущество: невозможность проникновения болезнетворных микробов.

Для увеличения времени хранения колбасы — используются консерванты, стабилизаторы, нитраты и нитриты. Эти вещества не допускают размножения бактерий, но при этом могут негативно сказываться на организме человека. Всегда обращайте свое внимание на состав при покупке.

Сколько хранить домашние колбасные изделия?

Домашняя колбаса является скоропортящейся. Это обусловлено тем, что при домашнем изготовлении ограничены производственные процессы и отсутствует вакуумная упаковка.

Домашняя «варёнка» выдержит в холодильнике около 3 дней, а варено-копченая – около десяти.

Домашняя колбаса отлично хранится в морозилке.

Перед заморозкой рекомендуется положить её на пару часов в холодильник, чтобы она просохла.

Размораживать её рекомендуется естественным способом, переложив из морозилки в холодильник, чтобы она не потеряла свой истинный вкус.

При температуре от 0°С до 8°С градусов домашняя колбаса хранится около двух недель, фольга поможет сохранить её сочность.

Преимущественно в сёлах колбасу закатывают в банки и ставят в подвал. Так можно отложить её употребление до года.

Одним из самых древних способов является хранение колбасы в смальце. Для этого колбасу укладывают в ёмкость и заливают растопленным смальцем. Колбаса не испортится 3-4 месяца.

Как определить истекающий срок годности?

Как уже было упомянуто в начале статьи, чтобы определить этот факт, достаточно взглянуть на этикетку приклеенную к упаковке: там должна быть указана дата, когда колбаса была произведена и время, с которого продукт теряет свою пригодность к употреблению.

А на что должен обратить внимание покупатель, если маркировка утеряна?

1. Внешний вид. С течением времени цвет колбасы меняется (особенно на срезе) и может становится белесоватым. На поверхности появляется незначительный налет. Колбаса может высохнуть и на ощупь становится менее упругая, чем свежая.
2. Запах. У продукта с истекшим временем хранения запах отличается от свежеприготовленного. Он становится резким, едким, кисловатым.
3. Вкусовые ощущения. Если Вы обнаружили, что на вид и запах колбаса просроченная, крайне не рекомендуется пробовать ее на вкус. Употреблять такую колбасу нельзя!

Прием в пищу продуктов, у которых срок годности истек, запрещено — это опасно для здоровья, так как может вызывать острые заболевания желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся тошнотой, рвотой, диареей, метеоризмом, иногда высокой температурой.

Признаки испорченности

Проверяйте дату изготовления на этикетке. Эта хорошая привычка поможет избегать некачественных покупок. Если этикетки нет, как часто бывает на рынке, о непригодности колбасы расскажет:

• Оболочка — влажная, липкая, не плотно прилегающая. На ней можно заметить плесень или налет;
• Срез колбасы. Он будет неоднородным по цвету и не аппетитно выглядеть. Если колбаса с салом – его цвет будет иметь желтоватый оттенок;
• Запах. Он будет неприятным и несвежим;
• Вкус. Колбаса будет иметь кисловатый привкус.

Отдавайте предпочтение колбасам в натуральной оболочке или колбасам домашнего изготовления.

С окончанием срока годности домашние продукты сразу теряют товарный вид, благодаря этому вы никогда не купите испорченный продукт.

Полезные советы

Перед тем как отправить колбаску на хранение в холодильник, ее можно завернуть в пергамент или фольгу. Это продлит срок хранения продукта.

А вот заворачивать в пищевую пленку или помещать в полиэтиленовый пакет нельзя. В таких условиях колбаса отсыревает и создается благоприятная среда для развития патогенных бактерий. Лучше вареную колбасу хранить в вакуумных контейнерах, которые закрываются герметично.

Срез колбасы, для того чтобы он не темнел и не заветривался можно смазать жиром или растительным маслом.

Возврат просроченного изделия

При продаже просроченных товаров магазин нарушает закон и права покупателей, ведь такие продукты нельзя употреблять в пищу.

Если вы купили товар, а потом обнаружили, что срок годности его истек, вы имеете полное право требовать его замены и возвращения денежных средств.

Согласно п. 1 ст. 18 Закона «О защите прав потребителей» вы нашли обоснованный недостаток товара.

Срок годности вареной колбасы

Колбаса относится к одному из любимых продуктов во всем мире. В ее состав входит мясной фарш и продолговатая оболочка. Она может быть изготовлена из одного вида мяса и из нескольких. Вареная колбаса как разновидность тоже очень любима многими людьми. А поскольку мясо является скоропортящимся продуктов, то необходимо знать условия хранения и срок годности изделия.

Качество

Для приобретения качественного продукта необходимо смотреть, что на этикетке был ГОСТ Р52196-2003.

Изготовление докторской колбасы происходит именно на основе этого стандарта. Поэтому необходимо искать на этикетке эти сведения. Также следует подробно читать состав. Чем меньше добавок, тем пригоднее продукт для употребления.

Есть вареная колбаса, созданная с техническими условиями (ТУ). А это не говорит о плохом качестве, но все же могут входить вредные добавки. В ее составе могут быть компоненты, не относящиеся к ГОСТу.

Особенности и сроки хранения колбасы

При покупке вареной колбасы нужно внимательно изучать информацию на упаковке, в том числе срок годности и условия хранения. Хранится продукт в холодильном оборудовании. Температура хранения – 4-8 градусов. Срок годности составляет около 45 суток. С натуральной оболочкой – 5 суток.

На этикетке продукта обязательно должна быть обозначена дата изготовления и крайнее время употребления. В качестве дополнительной информации представлены условия хранения.

Показатели внешнего вида

Наружная часть вареной колбасы должна быть чистой и сухой. Оболочка к ней прилегает плотно. В противном случае продукция считается несвежей.

Если разрезать колбасу, то внутри ее цвет должен быть равномерным без серых пятен. В обратном случае в продукте была нарушена технология изготовления.

Добавка крахмала

Наверное, все знают, что вареная колбаса содержит крахмал. Этот продукт тоже нужен человеку, ведь он препятствует появлению рака. Только он должен содержаться в нужном количестве. Например, в колбасе по ГОСТу оптимальное содержание крахмала равно 2-5%.

Для проверки колбасы на количество крахмала необходимо отрезать небольшой ломтик и свернуть его в трубочку. Если приготовление не ломается и не крошится, то такой продукт допустим для употребления.

Информация на этикетке

При покупке вареной колбасы также как и копченой, нужно внимательно изучать сведения о продукте. Если же покупать, например, небольшой кусочек продукта, то там не будет всех сведений. Поэтому продавца можно попросить показать целый продукт.

Покупать колбасу желательно в супермаркетах и больших магазинах. Еще лучше, если это будет фирменный отдел продаж. В этом случае приобретение несвежей продукции сводится к минимуму.

А самым лучшим вариантом будет изготовление домашнего продукта. Сейчас есть много рецептов приготовления вареной и копченой. Мясо для этого следует приобретать только у проверенных фермеров, и тогда можно избежать большого количества ненужных добавок в колбасных изделиях.

Хранение и упаковка

На срок годности продукта влияет оболочка и фасовка. Оболочки бывают натуральными и искусственными.

К натуральным относят:

• Черевы – кишки животных, применяемые для изготовления продукции. Они различаются на свиные, бараньи и говяжьи.
• Синюги – слепые кишки коровы. Они входят в состав колбасы, сосисок и сарделек.

В искусственные оболочки входит целлюлоза, пластическая масса, армированная вискоза, ткань. Каждый вид имеет свои особенности хранения. Для вареной колбасы обычно используют искусственные оболочки.

Полиамидные оболочки изготавливают из смеси полиамидов и полиэтилена. Они прочные и надежные. Благодаря им в продукцию не проникают микроорганизмы, ультрафиолетовые лучи и посторонние запахи. Из-за полиэтилена внутрь не проникает влага и пары.

В полиамидной оболочке продукт остается свежим около 15 дней. При вскрытой упаковке этот период уменьшается до 3-4 суток. Сейчас в супермаркетах встречается нарезанная колбаса ломтиками или кусочками. Их срок годности равен 8 суткам только с температурой +5 до +8 градусов.

Используется в качестве обертки инновационная упаковка, когда продукт хранится в газовой среде. Для этого применяется углекислый газ, который имеет бактерицидные свойства. Благодаря ему не будут развиваться болезнетворные организмы.

Особенности хранения в домашних условиях

Срок годности продукта в домашних условиях нужно соблюдать по упаковке. Хотя есть некоторые тонкости в этом вопросе. Не нужно держать продукт в полиэтиленовом пакете. Зато отлично подойдет пищевая бумага или фольга. Хранить продукт можно в морозилке, и срок годности при этом остается такой же. Вакуумный контейнер тоже применяется для сохранения продукта.

Некоторые люди любят домашние продукты. Колбаса должна храниться в глиняном горшочке, куда заливается жир. После этого емкость закрывают крышкой и завязывают веревкой. После остывания посуду ставят в прохладное место. Для сохранения свежести в продукцию не включают чеснок и лук. Если внутри холодильника отсутствует место, то колбасу можно подвесить.

Испорченный продукт

Необходимо помнить, что неправильное хранение может повлиять на качество. Поэтому в магазине есть вероятность приобрести такой продукт даже непросроченный. К основным признакам качества относится:

• На оболочке должны отсутствовать повреждения, слизь, налет и плесень.
• В разрезе продукт выглядит сочным и равномерным по цвету.
• Если понюхать колбасу, то она пахнет мясом, чесноком и специями.
• Вкус должен быть приятным без кислоты.

Просроченный продукт

Взаимоотношения покупателя и продавца регулируются законом «О защите прав потребителя». Он гласит, что в обязанность продавца входит передача качественного товара покупателю. Т.е. колбаса должна быть пригодной для употребления. Также она не должна принести вред здоровью и жизни. Это указано в статье 4. Если товар не соответствует надлежащему качеству, то покупатель может требования его удаления с прилавка.

По статье 5 регулируются права и обязанности сторон. На продукты питания устанавливается период, в течение которого они могут использоваться в пищу. После этого делать это опасно для здоровья. Если в магазине продается просроченный товар, то это является нарушением закона.

Если у потребителя есть какие-то претензии, то он может оставить претензию в книге жалоб и предложений. Можно посетить органы Роспотребнадзора, если были зафиксированы случаи нарушения. Это учреждение проверяет магазины ежегодно, но при жалобе может сделать это в любое время. Если нарушение подтвердится, то предприятие будет обязано оплатить штраф.

Если просрочка колбасы была замечена дома, то за это можно потребовать возврат стоимости. Необходимо обратиться в магазин, взяв с собой товар и чек. Полагаться следует на статью 18 ч.5. Если нет чека, то помочь могут свидетели и записи видеокамер. В обязанность продавца входит прием продукции и возврат денег. Если требуется, то проводится экспертиза.

Если продавец отказывается выполнять требования, то дальнейшим действием будет обращение в Роспотребнадзор и суд. Потребуется написание иска с изложением всех фактов. Если после употребления продукта требовалось лечение, необходимо предъявить все документы о подтверждении этого. Желательно сохранять все чеки и квитанции, поскольку так будет намного легче разобраться с этим вопросом.

В Роскачестве рассказали, как правильно выбрать вареную колбасу

В Роскачестве рассказали, как правильно выбрать качественную и натуральную вареную колбасу, изготовленную по ГОСТу.

По словам директора департамента исследований ведомства Людмилы Викуловой, при выборе колбасы надо сверить реальные условия хранения с допустимыми. В частности, температура в холодильнике должна быть от 0 до 6 градусов Цельсия включительно. Упакованный без вакуума продукт имеет меньший срок годности.

Кроме того, вареная колбаса должна иметь цвет от розового до светло-розового. Консистенция не должна содержать комочков и цветовых пятен. Информация на этикетке должна содержать данные по составу, пищевой ценности, дате изготовления и сроке годности, условий хранения.

В сообщении Роскачества отмечается, что вареная колбаса, произведенная по ГОСТу, должна иметь следующий ингредиентный состав: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон). В ней не должно быть куриного мяса, белков растительного происхождения, клетчатки и крахмала.

Также ГОСТом допускается использование ряда Е-добавок. В частности, разрешен фиксатор окраски (нитрит натрия) Е250, антиокислители Е300 — аскорбиновая кислота, Е301, Е304, Е306. Регуляторы кислотности, такие как Е331 (лимонная кислота), Е262, Е325, Е326, Е330 помогают предотвращать развитие нежелательной микрофлоры в продукте. Допускаются стабилизаторы и регуляторы кислотности Е339, Е451, Е450, Е452 — пищевые фосфаты, повышающие вязкость и плотность фарша, усилитель вкуса и аромата Е621. К нежелательным добавкам относятся Е120 и Е252, пишет РИА Новости.

Как ранее сообщали «Кубанские новости», Роскачество назвало лучшую «Докторскую колбасу». Лучшей «Докторской» на российском рынке в 2018 году стала колбаса торговых марок: «Агрокомплекс», «Балахоновский мясокомбинат», «Мяснов», «Пит-Продукт» (ООО «Пит-Продукт»), «Ромкор», «Снежана» и «Фамильные колбасы», колбаса «Окраина» и «Томаровский мясокомбинат».

Эксперты Росконтроля провели исследование качества сосисок. В нем приняли участие образцы пяти брендов: «Клинский», «Останкино», «Дымов», «Велком» и «Окраина». В результате проверки все образцы были занесены в черный список «Росконтроля» и не рекомендуются к употреблению.

Как хранить разные виды колбасы в холодильнике. Секреты заморозки

Не все знают, как хранить колбасу в холодильнике. Этому не учат в школе. А если бы учили, то технологии так быстро меняются, что знания устаревают через несколько лет. В состав рациона скота вводится все больше искусственных аминокислот, витаминов, и это сказывается на качестве сырья для колбасного производства. Многие помнят вкус «советских» продуктов, он был другим. Сроки хранения также были иными. Как обстоит дело сейчас?

От чего зависит срок годности

Жители бывшего СССР помнят, что вареные колбасы высшего сорта хранились не более 72 часов, а низкосортные – 48 часов. Даже те, которые выпускались в вакуумной упаковке, лежали до 3-х суток. Такие сроки уже не актуальны. Действующий ГОСТ не регламентирует периоды хранения, они отданы на усмотрение изготовителя.

Производитель, разрабатывая технические условия, обязан прописать все, что может повлиять на сроки годности. А именно:

• Ингредиенты, входящие в состав. В колбасу высшего сорта входят наилучшие составляющие, мышечной ткани в ней не менее 60 %. Так как мясо высшего сорта и то, что не было в заморозке, менее подвержено воздействию микрофлоры, следовательно, сроки годности изделий будут выше. Для первого и второго сорта (мышечной ткани 40–60 %) может использоваться мясо санитарного забоя, второго сорта. Время потребления конечного продукта будет меньше. Влияет на сохранность добавление молока, яичного меланжа или порошка. Сказывается и содержание других компонентов: крахмала, муки, овощей, регуляторов кислотности, стабилизаторов и консервантов.
• Способ приготовления. Раньше вареные колбасы хранились недолго. Продолжительность хранения копченой продукции была намного больше. Сейчас это не имеет существенного значения. Технологии колбасного производства шагнули так далеко, что от способа приготовления сроки зависят несущественно.
• Оболочка. Если сравнивать натуральную, искусственную белковую и целлофановую оболочку, то разницы в сроках хранения нет. Свойство этих покрытий пропускать воздух и микрофлору внутрь батона практически равны. А вот полиамидная проницаемая увеличит период годности на 10 дней, а полиамидная барьерная – на 15 дней.
• Упаковка. Наименьшие сроки потребления имеют колбасы, упакованные без применения вакуума или модифицированных атмосфер. На 2 дня дольше можно сохранить изделия без вакуума, но с введенными в состав регуляторами кислотности. Вакуум поможет сохранить продукт до 30 дней. А вакуум в сочетании с регулятором кислотности – до 35 дней.

Сроки годности по ГОСТу

Каковы бы ни были сроки годности, указанные производителем, они не могут быть больше рекомендованных ГОСТом.

Согласно нормативным документам сроки хранения должны быть следующими:

Сроки годности колбасы по ГОСТу. Нажмите на картинку, чтобы увеличить (откроется в новом окне)

Приобретайте только маркированную продукцию. На батоне должен указываться срок годности. Следуйте этим рекомендациям.

Важно знать!

Срок хранения колбасы в холодильнике или морозильнике отсчитывается не с момента помещения ее туда, а с даты изготовления.

Где и как хранить

Бытовой холодильник обеспечивает оптимальный температурный режим для содержания колбасных изделий, сосисок и сарделек. Выяснив, сколько хранится колбаса в холодильнике по ГОСТу, смело применяйте эту информацию для сбережения продукта в домашних условиях.

Хозяйке на заметку

Помещая колбасы в холодильник, помните, что они ароматны. Натуральные колбасная продукция и должна пахнуть. Плохо, если запаха нет. Чтобы сохранить аромат и не передать его другим продуктам, поместите батон в пищевую бумагу, а затем в полиэтиленовый пакет или контейнер.

Вареную

При хранении колбасы в холодильнике отдайте ей более холодное место.

• Не ошибетесь, если продукт пролежит там не более 5 суток.
• Можно держать его и 30 суток, но только в вакуумной упаковке, если та не вскрыта.

Если срез обветрился и потерял цвет – срежьте его.

Замораживать вареную колбасу нет смысла. Она имеет высокую влажность, после размораживания потеряет консистенцию, вкус и запах качественного продукта.

Колбаса, в том числе вареная, не должна присутствовать в питании детей младшего возраста. Даже если срок годности не исчерпан, детям лучше давать проваренный продукт. Для этого достаточно прокипятить порционно нарезанные куски в течение 3–5 минут.

Названия «Детская», «Школьная», «Диетическая» – всего лишь маркетинговая уловка. Они не имеют отношения к детям, школе и диете

Знаете ли вы, что…

В рацион питания детей колбасные изделия высшего сорта можно вводить с 10-летнего возраста.

Варено-копченую

• Если палка колбасы будет храниться в холодильнике, то на протяжении месяца она останется свежей.
• При хранении в прохладном помещении, где температура 6–12 °C, ее нужно потребить за 15 суток.

Есть виды колбас, которые хранятся и до 60 суток. Чтобы не ошибиться в сроках хранения, изучайте указания производителя.

Варено-копченые колбасы можно замораживать. Бытовая морозильная камера создает температуру до -7 °C и обеспечивает сохранность продукта на протяжении 4 месяцев.

Если колбаса «залежалась», но сроки не вышли, внимательно осмотрите ее. Если оболочка покрылась легким налетом, не потребляйте в сыром виде:

1. Место среза обрежьте, снимите оболочку, порежьте крупными кусками.
2. Проварите в кипящей воде 7–10 минут или используйте в приготовлении горячих блюд (солянка, пицца).

Совет дня

Если планируете хранить копченый батон в холодильнике долго, смажьте его растительным маслом и замотайте в пищевую бумагу. Через 5–7 дней вновь смажьте.

Сырокопченую

Срок годности колбасы сырокопченой велик.

• Если целостность батона не нарушена, то холодильник обеспечит сохранность до 7 месяцев.
• При отсутствии холодильника, понадобится прохладное помещение, где температура не выше 12 °C. Там целая палка останется годной до 4 месяцев.
• Если колбасу уже нарезали – не рискуйте, употребите ее в течение 5–6 дней.
• Бытовая морозильная камера может сохранить продукт на протяжении 8–9 месяцев.

Совет дня

Приобретая такой вид колбас, потрогайте батон – он должен быть твердым. Если под пальцами ощущается пружинистость, не покупайте – такой продукт не дозрел.

Полукопченую

Если есть указания производителя, следуйте им. Если нет, то:

• при комнатной температуре (не выше 20 °C), продукт останется доброкачественным до 3 дней;
• при содержании в более прохладном помещении (до 12 °C) и за 10 дней ничего не произойдет;
• в холодильнике колбаса запросто пролежит 15 дней;
• если есть нужда заморозить продукт, то хранить его можно будет в течение 3 месяцев.

Совет дня

Чтобы продукт в холодильнике пролежал дольше, смажьте батон растительным маслом.

Засохшую копченую колбасу можно реанимировать, прогрев ее на водяной бане или в микроволновке

Ливерную и кровяную

Этот вид колбас не может храниться долго. В бытовом холодильнике 3 дня – это предел. Лучше потребить их сразу или утилизировать.

Можно ли ливерную колбасу замораживать? Нет. Ее структура нарушится, и колбаску придется выбросить. А вот кровяную, домашнего изготовления, можно. А на сковороду для обжарки ее необходимо класть в замороженном состоянии.

Хозяйке на заметку

Если продукт поддавался тепловой обработке (обжарке на сковороде или нагреванию в микроволновке) и не съеден, хранить его нельзя. Повторное нагревание также недопустимо.

Домашнюю

Кольца домашней колбаски хранят в холодильнике или подвале, но особым образом. Их укладывают в стеклянную или металлическую емкость и заливают свиным жиром. В таком состоянии они хранятся до одного месяца.

Если продукта немного, то потребите его в течение 2–3 дней.

Хозяйке на заметку

После разогревания колбаса хранению не подлежит.

Как распознать просрочку

Если на колбасных батонах нет маркировки, то в руках умелого продавца распознать просрочку сложно. Старая колбаса имеет легкий налет белой плесени. Однако если натереть палку подсолнечным маслом, то от свежей продукции отличить почти невозможно.

Некоторые сорта колбас высыхают и сморщиваются. Этот показатель можно использовать для определения давности продукта, но только косвенно.

Правильнее всего обращать внимание на дату изготовления. Если ее нет – откажитесь от покупки.

Знаете ли вы, что…

В маленьких магазинах часто нарушаются условия хранения. Выключаются на ночь холодильные витрины ради экономии электроэнергии. Проследить это невозможно. Поэтому покупайте самую свежую по дате изготовления продукцию.

Выводы

1. Современный рынок предлагает продукт, изготовленный по ТУ (технические условия). Эти колбасы на порядок уступают в качестве и вкусе ГОСТовским. Старайтесь выбирать последние.
2. Покупая колбасу, отдавайте предпочтение изделиям высшего сорта. Нет смысла платить большие деньги за добавки непонятного происхождения.
3. Колбаса не является продуктом для ежедневного потребления. Она вкусна, но не полезна. Постарайтесь ограничить ее в своем рационе и тем более рационе детей.

Храните правильно и будьте здоровы!

Как правильно покупать вареную колбасу? — Новости

В ней не должно быть мяса курицы, растительных белков, клетчатки и крахмала. Вареная колбаса, произведенная по ГОСТ, должна иметь следующий ингредиентный состав: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон). При покупке вареной колбасы следует обращать внимание на состав и цвет продукта. Вареная колбаса должна иметь цвет от розового до светло-розового и быть упругой и без полостей. Ее консистенция не должна содержать комочков и явных цветовых пятен.

В вареной колбасе не должно быть мяса курицы, растительных белков, клетчатки и крахмала. Также нежелательны некоторые Е-добавки. К ним относятся, например, Е120 и Е252, которые могут оказывать канцерогенный эффект. Стоит избегать и добавки Е536. Производители, вырабатывающие колбасные изделия не по ГОСТ, могут использовать ее в качестве эмульгатора.

При этом ГОСТ допускает использование ряда Е-добавок: разрешен фиксатор окраски (нитрит натрия) Е250, антиокислители Е300, например, чтобы избежать прогоркания — аскорбиновая кислота, Е301, Е304, Е306. Регуляторы кислотности, такие как Е331 (лимонная кислота), Е262, Е325, Е326, Е330 помогают предотвращать развитие нежелательной микрофлоры в продукте. Кроме того, допускаются стабилизаторы и регуляторы кислотности Е339, Е451, Е450, Е452 — пищевые фосфаты, повышающие вязкость и плотность фарша, усилитель вкуса и аромата Е621.

Из взятых для проверки образцов известных брендов эксперты в ходе тестов установили, что часть представленных образцов содержат мясо или ДНК птицы, пшеничную муку, шкурку птицы, переизбыток жира и каррагинан. 

На этикетке должны быть указаны состав, пищевая ценность, срок годности, дата изготовления, условия хранения, а также, в зависимости от условий упаковки, надписи «упаковано под вакуумом» или «упаковано в модифицированной атмосфере».

При выборе и покупке вареной колбасы первым делом необходимо сверить реальные условия хранения с допустимыми. Температура в холодильнике должна быть от нуля до шести градусов Цельсия включительно. Важно помнить, что продукт, упакованный без вакуума, имеет меньший срок годности.

Как долго вареные сосиски хранятся в холодильнике?

Подсказки

• Как долго вареные сосиски хранятся в холодильнике? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — заморозить сосиски в течение двух часов после приготовления.

• Чтобы максимально продлить срок хранения вареных колбас для обеспечения безопасности и качества, охлаждайте сосиски в неглубоких герметичных контейнерах или плотно оберните их прочной алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой.

• При правильном хранении вареные сосиски хранятся в холодильнике от 3 до 4 дней.

• Чтобы еще больше продлить срок хранения вареных колбас, заморозьте их; замораживать в закрытых герметичных контейнерах или сверхмощных пакетах для заморозки или плотно обернуть прочной алюминиевой фольгой или морозильной пленкой.

• Как долго вареные сосиски хранятся в морозильной камере? При правильном хранении они сохранят наилучшее качество в течение 1-2 месяцев, но останутся безопасными и после этого.

• Указанное время замораживания предназначено только для лучшего качества — вареные колбасы, которые хранились постоянно замороженными при 0 ° F, будут храниться в безопасности неограниченное время.

• Как долго хранятся вареные колбасы после замораживания и размораживания? Приготовленные колбасы, размороженные в холодильнике, можно хранить еще 3-4 дня в холодильнике перед приготовлением; колбаски, размороженные в микроволновке или в холодной воде, нужно сразу же съесть.

• Как долго вареные сосиски хранятся при комнатной температуре? Бактерии быстро растут при температуре от 40 ° F до 140 ° F; от вареных колбас следует отказаться, если они оставлены более чем на 2 часа при комнатной температуре.

• Как определить, плохи ли вареные колбасы? Лучше всего понюхать и посмотреть на сосиски: признаки плохих колбас — кислый запах и слизистая консистенция; Откажитесь от сосисок с неприятным запахом или внешним видом, не пробуйте сначала.

Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь

Как узнать, нет ли сосисок — Home Cook World

Не так давно я поделился некоторыми советами по приготовлению сосисок.Сегодня я заметил, что многие читатели наткнулись на этот пост в поисках способов узнать, отключены ли соусы. Поэтому я решил написать пост по этой теме.

Безопасность пищевых продуктов и гигиена кухни — два аспекта домашнего приготовления, которым чаще всего пренебрегают (и этого не должно быть). Знание, как уберечь себя, свою семью и гостей от болезней пищевого происхождения, так же важно, как и простой и вкусный рецепт на любой случай.

Безопасность и гигиена становятся особенно важными при обращении с мясом и его приготовлении.Вот почему я посвящу серию постов по этой теме.

В этом посте мы сосредоточимся на одном из основных ингредиентов в большинстве домов; колбасы.

Как узнать, испортилась ли упаковка сосисок?

Чтобы определить, выключены ли сосиски, используйте свои чувства. Понаблюдайте за сосисками и понюхайте их. Вы замечаете что-нибудь необычное? Обесцвечивание, слизистость и неприятный запах — все это признаки того, что мясо испортилось. Если вы подозреваете, что сосиски отключились, не готовьте их, а ешьте.Вместо этого выбросьте их.

Не оставляйте сырые сосиски при комнатной температуре более чем на 2 часа. Бактерии начинают быстро размножаться при температуре от 40 ° F до 140 ° F. Чем дольше вы храните сырое мясо на открытом воздухе, тем менее безопасным становится его употребление в пищу (даже если вы готовите его на максимально возможном огне).

Сырые колбасы — один из тех ингредиентов, которые нельзя оставлять слишком долго в холодильнике. При правильном хранении в холодильнике сырые колбасы хранятся от 3 до 5 дней после даты «окончания срока годности».

При хранении в морозильной камере при температуре 0 ° F сырые колбасы сохранят свой лучший аромат, текстуру и вкусовые качества в течение 2–3 месяцев, но их можно будет безопасно употреблять в пищу на неопределенный срок.

Вы здесь, потому что где-то в пути допустили ошибку и позволили испортиться хорошей упаковке сосисок?

Вот мои два цента на то, как никогда не допустить, чтобы это повторилось.

Покупайте сосиски у производителей и продавцов, которым можно доверять. В любой день я предпочитаю покупать сосиски на старом добром итальянском рынке или в семейной мясной лавке, чем в загородном супермаркете.

Всегда выбирайте самые свежие сосиски. На рынке или у мясника, это происходит путем разговора. В продуктовом магазине или супермаркете поищите сосиски, на упаковке которых указана самая дальняя дата окончания срока годности.

Всегда храните сосиски в холодильнике. Первое, что я делаю после мытья рук, когда возвращаюсь домой после покупок за едой, — кладу все мясные продукты в холодильник или морозильную камеру (в зависимости от того, как долго я хочу их хранить).

Хранить в холодильнике, разные виды колбас хранятся в течение разного времени.

Сырая колбаса длится меньше всего, сухая (вяленая) колбаса длится больше всего, а полусухая колбаса находится где-то посередине.

Как долго прослужат сырые колбасы?

При хранении в холодильнике в закрытом виде упаковка сырых колбас может храниться от 3 до 5 дней после даты «до». Чтобы колбасы долго хранятся, держите их открытыми. Не открывайте их, пока не собираетесь готовить.

Если вы открыли упаковку сырых колбас, но не планируете готовить их все, вы можете максимально увеличить срок хранения оставшихся колбас, завернув открытую упаковку в полиэтиленовую пленку, прежде чем положить ее обратно в холодильник или морозильная камера.

Самыми распространенными видами сырой колбасы являются колбаса для завтрака, итальянская колбаса, немецкая колбаса и сырое мексиканское чоризо.

Как долго прослужат вареные колбасы?

Вы приготовили больше сосисок, чем смогли бы съесть за один прием пищи? Есть что-то в перекусе с остатками колбасы после вчерашнего ужина, чего не могут дать вам другие продукты.

Вот как (и как долго) хранить оставшуюся колбасу.

Остатки сосисок хранятся от 3 до 4 дней в холодильнике и от 2 до 3 месяцев в морозильной камере. Для хранения оставшихся сосисок дайте им остыть при комнатной температуре в течение 1 часа, поместите их в герметичный контейнер для пищевых продуктов и храните в холодильнике или морозильной камере.

Как долго прослужат полусухие колбасы?

Полусухие колбасы хранятся в холодильнике в течение 2–3 месяцев после даты окончания срока годности, если они не открыты и не нарезаны. Вскрытые и нарезанные полусухие колбасы хранятся в холодильнике в течение 3 недель и в морозильной камере — неограниченное время.

Помните, что это всего лишь практическое правило. Существует много видов полусухих колбас, и каждый имеет свои уникальные вкусовые характеристики и способы хранения. Для достижения наилучших результатов обратитесь к мяснику за советом по хранению или поищите инструкции по хранению на упаковке.

Самыми распространенными видами полусухих колбас являются летняя колбаса, сервелат, мортаделла и ливанская болонья.

Как долго прослужат сушеные колбасы?

Сухие колбасы не нужно охлаждать, пока они не будут нарезаны. Тем не менее, лучше хранить их в холодильнике. Согласно Министерству сельского хозяйства США, сухие колбасы могут храниться в холодильнике и морозильной камере неограниченное время в неоткрытом виде и до 3 недель после открытия или нарезки.

Я живу в квартире, и у меня нет таких складских помещений, как если бы я жил в доме. Вот почему я все же предпочитаю хранить полностью высушенные сосиски в холодильнике (если я планирую съесть их в течение месяца) или в морозильной камере (если я хочу хранить их дольше).

Самыми распространенными видами сухих колбас являются вяленые мексиканские чоризо, итальянские сопрессата, панчетта и пепперони, а также французские сусисон и андуй.

Итог

Вот диаграмма, которую я составил, чтобы помочь вам никогда больше не дать хорошей упаковке сосисок испортиться:

3

График хранения сырых, полусухих и сухих колбас

Теперь, когда вы знаете Как продлить срок хранения колбас, ознакомьтесь с моим недавним постом «Как определить, приготовлена ​​ли колбаса», который поможет вам идеально готовить их каждый раз — независимо от того, на гриле, варочной панели или в духовке.

Каковы ваши лучшие советы по выбору и хранению колбасы? Сообщите мне и остальным читателям этого сообщения в комментариях ниже.

Делитесь своими отзывами, получайте больше нужного контента. Это быстро и анонимно.

Как долго можно хранить вареные сосиски в холодильнике?

Getty

Какие бывают колбасы?

Хотя колбасы обычно ассоциируются с европейской кухней — например, колбасы из Германии, колбаса из Польши и салями из Италии — они также встречаются во многих других кухнях по всему миру.В Южной Африке есть boerewors, приправленные листьями кориандра и гвоздикой. В Японии есть камабоко или рыбная колбаса. А на Филиппинах есть сладкая и чесночная лонганиса.

Несмотря на то, что во всем мире существуют разные виды колбас, все они делятся на четыре основные категории — свежие, копченые, вяленые и вареные.

Сосиски свежие

Сосиски для завтрака, луканика и колбасные лепешки — это ваши основные недокопченные сырые сосиски. Вы часто найдете их упакованными в пластик в морозильных камерах в супермаркетах.Эти виды колбас необходимо отварить, приготовить на гриле или приготовить на сковороде перед употреблением.

Колбасы копченые

Копченые колбасы, такие как колбаса, савелой и андуй, готовятся на медленном огне в коптильне, и их можно есть прямо из упаковки.

Колбасы вяленые

Вяленые колбасы, такие как салями и чоризо, солят и ферментируют, и, как правило, их не нужно готовить. Эти сухие твердые сосиски также можно хранить в кладовой без охлаждения.

Колбасы вареные

Вареные колбасы, такие как колбаса, кровяная колбаса, хот-доги и сосиски, предварительно готовят, а затем замораживают. Хотя они заранее приготовлены, мы все же рекомендуем приготовить их на гриле или отварить перед подачей на стол.

Как долго вареная колбаса хранится в холодильнике?

Согласно Министерству сельского хозяйства США, предварительно приготовленные колбасы хранятся в холодильнике до двух недель в неоткрытом виде и одну неделю после открытия. При хранении в морозилке готовая колбаса может храниться от одного до двух месяцев. Также обратите внимание на срок годности на упаковке.

Остатки сосисок можно хранить в холодильнике от трех до четырех дней, а в морозильной камере от двух до трех месяцев. Когда вы будете готовы использовать замороженные сосиски, просто поместите их в миску или тарелку на самую нижнюю полку в холодильнике и дождитесь, пока они разморозятся. Полностью размороженные сосиски будут мягкими, и их будет легко разобрать.

Как узнать, испортилась ли колбаса?

Есть три вещи, на которые следует обратить внимание при проверке, испортилась ли колбаса.Во-первых, неприятный кисловатый аромат. Во-вторых, необычная текстура — слишком скользкая или слишком жесткая. И в-третьих, изменение цвета — если колбаса выглядит сероватой или на ней появились коричневые, зеленые или черные пятна, сразу избавьтесь от нее!

Что можно сделать с оставшейся колбасой?

Если у вас есть остатки колбасы, которые вы не хотите тратить зря, вот пять способов их приготовления.

1. Простой пошаговый жареный рис

Жареный рис — это легкое в приготовлении и удобное блюдо, которое можно полностью приготовить из оставшегося риса, смешанных овощей и колбас.Если у вас остались остатки китайской колбасы, попробуйте взбить этот легкий жареный рис по-китайски.

2. Итальянские макароны с говяжьей колбасой

Хотя есть много способов добавить оставшуюся колбасу в пасту или тушеное мясо, нам нравится этот сытный рецепт итальянских макарон с колбасой из говядины.

3. Колбаса и красный перец фриттата

Фриттата — блюдо, похожее на омлет с открытым лицом.Вы можете добавить практически любой ингредиент во фриттату, от овощей, таких как картофель, морковь, помидоры и шпинат, до мяса, такого как курица, говядина и колбасы. Попробуйте этот рецепт колбасы и стручкового перца.

4. Запеканка с жареными куриными сосисками и перцем

Если у вас остались куриные колбаски, приготовьте этот полезный рецепт из жареных куриных коряг, перца, помидоров черри, орегано, бальзамического уксуса и лука.

продуктов питания | Бесплатный полнотекстовый | Punica granatum и Citrus spp.Смесь экстрактов влияет на скорость роста микроорганизмов, вызывающих порчу вареных колбас в вакуумной упаковке из свинины, пшеницы Эммера (Triticum dicoccum Schübler), миндаля (Prunus dulcis Mill.) И фундука (Corylus avellana L.)

3.1. Химический состав и физико-химические определения

Результаты химического состава продуктов представлены в таблице 1. Никаких различий в зарегистрированных значениях между группами не наблюдалось, и данные соответствовали данным, приведенным в Ranucci et al.[8] для аналогичного продукта. Значения pH и _w приведены в таблице 2. pH всех продуктов снижался по мере хранения, с более низкими значениями, зарегистрированными в группе C, чем MIX10 через 45 дней, и в обеих группах MIX. в 60 дней. Снижение pH при хранении было зарегистрировано у аналогичного продукта, не подвергавшегося поступаковочной пастеризации, но на ранней стадии — 6–12 дней [8]. О влиянии LAB на падение pH сообщается в других ферментированных и вареных мясных продуктах [29,30,31,32], и эти микроорганизмы, которые оказывают благоприятное технологическое влияние на сыровяленые колбасы [33], могут считаться бактериями порчи в приготовленные мясные продукты, особенно с высоким содержанием углеводов [9].Увеличение концентрации LAB во время хранения показано в таблице 3. Не было зарегистрировано различий для значений _w , которые оставались почти стабильными в процессе хранения. Данные TBAR представлены на рисунке 1. Зарегистрированные значения были аналогичными в день 1 ( T1), затем значительно увеличился на T3 только для продуктов C и MIX5, а на T5 для всех рассмотренных групп (pВ литературе существует общий консенсус в отношении того, что антиоксидантная эффективность граната эффективна в предотвращении окисления пищи.Активность экстрактов граната по улавливанию радикалов в основном связана с присутствием полифенолов [34,35]. Связь «доза-эффект» с окислением липидов подчеркивается в приготовленном мясе [36], в котором использование экстракта граната задерживает процесс окисления во время хранения [37,38]. Другие фенольные соединения присутствуют в Citrus spp. экстракты как в свободной, так и в связанной формах, которые проявляют антиоксидантную активность как in vitro, так и в пищевых системах [39,40]. Ограниченная антиоксидантная активность также может быть связана с миндалем и фундуком в продуктах, которые содержат фенолы и флавоноиды, но в ограниченных количествах по сравнению с другими орехами, такими как грецкие орехи и пекан [41].

3.2. Микробиологический рост в колбасах

Анализ микроорганизмов (таблица 3) показал, что все значения увеличивались на протяжении всего хранения с более высокими нагрузками для TVC, LAB и PMC в группе C, чем в обработанных группах после 60 дней хранения. Присутствие немясных ингредиентов может быть ценным источником питательных веществ (углеводов) для бактерий, которые могут расти и размножаться в продуктах во время хранения, даже при температурах охлаждения [8]. Эти различия наблюдаются при хранении других мясных продуктов с добавлением злаков, но не всегда влияют на микробную нагрузку в конце срока годности [9]. Тем не менее, аналогичные тенденции наблюдаются в отношении колбас типа «сосиски из говядины», упакованных в различных условиях упаковки в модифицированной атмосфере и в условиях вакуума без добавления углеводсодержащих ингредиентов [42]. Использование смешанных экстрактов граната и Citrus spp. влияли на микробную нагрузку, о чем свидетельствуют более низкие значения в группе MIX10, чем продукты MIX5 и C с 15 дня. Эти данные согласуются с выводами Kannatt et al. [38], которые заметили, что повышение TVC в куриных продуктах во время хранения было уменьшено путем включения 1% и 5% экстрактов кожуры граната, а также с помощью экстрактов Firuzi et al.[43], которые использовали различные концентрации концентрата гранатового сока и экстрактов порошка цедры в сосисках. Эта же тенденция была отмечена в сыром мясе с добавлением экстрактов граната [44,45]. На PMC не влияли экстракты граната в котлетах из говяжьего фарша [46], но снижение нагрузки было зарегистрировано у креветок, хранившихся в холодильнике в течение 10 дней и обработанных различными концентрациями экстрактов кожуры граната [47]. Что касается Citrus spp. экстракты, Mexis et al. [48] ​​отметили снижение скорости роста TVC, LAB и псевдомонад в курином фарше.Мясные продукты Mortadella с включенными цитрусовыми волокнами, эфирным маслом тимьяна и эфирным маслом розмарина снижали скорость роста как TVC, так и LAB во время хранения [48].

Нет литературных данных о влиянии Citrus spp. только экстракты на микробную нагрузку приготовленных мясных продуктов.

Результаты применения ComBase к микробной популяции представлены на рисунке 2. Модель без задержки Бараньи-Робертса подчеркивает различия в значениях μmax (максимальной скорости роста) между группами для рассматриваемой микробной популяции.В частности, значения были 0,00539, 0,00299 и 0,00181 log КОЕ / ч для TVC; 0,00483, 0,00302 и 0,00266 log CFU / ч для LAB и 0,00463, 0,00489 и 0,00313 log CFU / h для PMC в продуктах C, MIX5 и MIX10 соответственно. Влияние смеси на скорость роста бактерий подчеркивается разницей, обнаруженной между окончательными значениями, зарегистрированными на 60-й день (таблица 3). Использование 10 г / 1000 г смеси снизило максимальную скорость роста в большей степени, чем более низкая доза (5 г / 1000 г). Что касается других выполненных микробиологических анализов, количество энтеробактерий всегда было ниже предела обнаружения (1 log КОЕ / г) в группе MIX10, в то время как в других группах счетчики увеличивались в процессе хранения до 1.33 и 3,35 log КОЕ / г в группах MIX5 и C соответственно. Об антимикробной активности уже сообщалось как для граната, так и для Citrus spp. экстракты [49,50,51], даже вызывая снижение количества колиформ в замороженных говяжьих колбасах [52]. Согласно обнаруженным значениям, дозозависимый эффект смеси не может быть установлен для количества Enterobacteriaceae. Отсутствие сульфитредуцирующих анаэробов, таких как Salmonella spp. и L. monocytogenes, были обнаружены в пробах в любое время.Однако Listeria spp. были изолированы от продуктов, так как принятый протокол пастеризации был недостаточным для устранения бактерий, иногда загрязняющих продукты после приготовления [53], а значения pH и _w продуктов благоприятствовали Listeria spp. рост [54]. Listeria spp. были выделены из группы C, начиная с T2, и из группы MIX5, начиная с T5 и T6, но не из группы MIX10. Как сообщают другие авторы, экстракты граната могут проявлять активность против листерий как in vitro [55], так и в охлажденной свинине [56], или задерживать рост листерий при экспериментальном инокулировании в приготовленные мясные продукты [57].Антилистическая активность связана с полифенольными соединениями, такими как танины [58], которые вызывают осаждение бактериального белка, включая нарушение клеточной мембраны [38,59] и ингибирование ферментов [55]. Ингибирование Listeria spp. по Citrus spp. также сообщается о экстрактах [60], но некоторые авторы подчеркивают ограниченную активность экстрактов апельсина и лимона in vitro [61].

3.3. Органолептический анализ для определения срока годности

Результаты сенсорного исследования для определения срока годности продуктов показаны на Рисунке 3 и Таблице 4.Более высокая стабильность групп MIX10 и MIX5, чем группа C, подтверждена сенсорными данными. Действительно, линейный регрессионный анализ был проведен с учетом общей приемлемости оценщиков в качестве зависимой переменной и времени хранения в качестве объясняющей переменной (рис. 3). Используемый подход был направлен на оценку сенсорного срока годности как периода времени, в течение которого потребители воспринимали продукт питания выше точки «ни нравится, ни не нравится» (отсечка 3,5) по 5-балльной гедонистической шкале как предел приемлемости для продукт.Регрессия трех продуктов дала хорошее соответствие (R2 = 0,9724, 0,9601 и 0,9677, для C, MIX5 и MIX10 соответственно), и, используя эту регрессию, контроль (группа C) показал снижение приемлемости для экспертов уже через 42 дня. . Однако через 60 дней хранения приемлемость MIX10 оставалась довольно стабильной, получив значение 3,80, за которым следует MIX5, который считался стабильным до 50 дней. Во время хранения процессы разложения были наиболее очевидны в группе C, вызывая дефекты, главным образом, во вкусе, о чем сообщалось в комментариях экспертов (данные не показаны). Решения о сроке годности, основанные только на пределе приемлемости, можно принимать с осторожностью, поскольку они не всегда отражают решение потребителя принять или отклонить продукт [62]. Действительно, для определения надлежащего срока хранения колбасы использовался анализ выживаемости и приемлемости пищевых продуктов. Расчетный срок хранения продуктов, установленный распределением Вейбулла сенсорных данных (таблица 4), показал, что 25% экспертов отклонить продукты через 30,815, 35,110 и 42,567 дней для C, MIX5 и MIX10 соответственно.Учитывая 50% -ную вероятность отказа потребителя, установленную в качестве точки отсечения, расчетный срок хранения составил 44,487, 50,241 и 60,357 для C, MIX5 и MIX10, соответственно. Таким образом, срок хранения такого продукта был увеличен до 16 дней при увеличении концентрации смеси (MIX10 по сравнению с C). Срок годности, оцененный с использованием анализа выживаемости для 50% отказа потребителей, соответствует оценке, определенной с использованием показателя приемлемости 3,5 в качестве критерия отказа. Это соответствие означает, что в течение срока годности продукты потребители действительно ценят их.Сравнение продления срока хранения с другими рецептурами вареной колбасы, приведенными в литературе, затруднено из-за различий в составе продуктов и принятой технологии обработки. Авторы ссылаются на сосиски с добавлением волокон рисовых отрубей как имеющие срок хранения менее 8 дней, но вакуумная упаковка и поверхностная пастеризация не проводились [63]. Срок годности колбас может быть увеличен при использовании упаковки в модифицированной атмосфере и термоусадочной упаковки (54 и 45 дней соответственно для куриных сосисок) [64] или хранения под вакуумом в холодильных камерах (более 8 недель для вареной крови. колбаса) [65].Даже процесс пастеризации после упаковки может увеличить срок хранения вареных колбас [66].

Срок годности сухих колбас

Недалеко от меня есть гастроном, в котором продаются вкусные сухие сосиски в итальянском стиле. Они выглядят и имеют восхитительный вкус. Я заметил, что он всегда их вешает без охлаждения. Я не смог получить прямого ответа о том, как долго колбаса будет храниться, но я поговорил с людьми, которые утверждают, что она будет храниться несколько лет.

Сушеные колбасы используются уже тысячи лет как способ сохранения мяса.Проблема с возвращением к этим старинным рецептам заключается в том, что мы не всегда знаем, какие изменения были внесены в рецепты во имя более быстрого и легкого производства. Многие из наших современных предприятий по переработке пищевых продуктов изменили свои рецепты, чтобы колбасы имели более короткий срок хранения.

Я провел некоторое исследование по этому поводу, но не нашел ничего твердого, на что я готов поставить свою семью. Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS) Министерства сельского хозяйства США публикует следующую информацию:

«Сухие и полусухие колбасы, возможно, являются самой большой категорией сушеного мяса, особенно в Соединенных Штатах.Эти продукты можно ферментировать за счет роста бактерий для сохранения и получения типичного острого вкуса. В качестве альтернативы, они могут быть культивированы с молочной кислотой — так же, как это делают производители сыра, маринованных огурцов и йогуртов — чтобы исключить фазу ферментации и сократить процесс. Их, за редким исключением, готовят.

Ферментация — один из старейших методов консервирования мяса. Сухие колбасы, такие как пепперони, и полусухие колбасы, такие как ливанская болонья и летняя колбаса, имеют хорошие показатели безопасности на протяжении сотен лет.

В этой процедуре смесь посолочных ингредиентов, таких как соль и нитрит натрия, и «заквасочная» культура молочнокислых бактерий, смешивается с рубленым и фаршем, помещается в оболочки, ферментируется и затем сушится в тщательно контролируемых условиях. , длительный, непрерывный процесс сушки на воздухе. Количество кислоты, образующейся во время ферментации, и недостаток влаги в готовом продукте после сушки, как правило, вызывают гибель патогенных бактерий.

Сухие колбасы требуют больше времени для изготовления, чем другие виды колбас, и представляют собой более концентрированный вид мяса. Сушеные колбасы перед сушкой составляют от 60% до 80% от их первоначального веса.

Полусухие колбасы обычно нагревают в коптильне, чтобы продукт полностью испарился и частично просушил. Полусухие колбасы — это полумягкие колбасы с хорошими сохраняющимися качествами благодаря их молочнокислому брожению и иногда сильному копчению. Некоторые из них слегка приправлены, а некоторые довольно пряны и сильно приправлены.

Интересно, что более 50 стран по всему миру имеют свои собственные версии сухих и полусухих колбас, от ботильо в Португалии до Сом Му в Лаосе.

Какие примеры сухих и полусухих колбас обычно можно найти в продуктовых магазинах и гастрономах США?

• Генуя Салями
• Sopresetta
• Андуй
• Пепперони
• Чоризо
• Салями
• Колбаса летняя
• Ливан Болонья
• Сервелат
• Тюринджер

Стабильны ли какие-нибудь сосиски?

Да, некоторые сосиски можно хранить при хранении, а это значит, что их не нужно хранить в холодильнике, чтобы их можно было безопасно есть. В США, если конкретный тип колбасы является стабильным при хранении, не требуется иметь заявление о безопасном обращении, инструкции по приготовлению или уведомление «Хранить в холодильнике». Лично я бы не планировал хранить какие-либо колбасы дольше нескольких месяцев, и, собственно говоря, это не проблема, так как все в моей семье любят колбасу!

Однако, если колбаса остается в оригинальной упаковке и хранится в защищенном от повара, темном и сухом месте, свободном от вредителей, ее можно будет безопасно и вкусно есть гораздо дольше.

Следует ли людям «группы риска» есть сухие колбасы?

Возможно, бактерия E. coli O157: H7 может выжить в процессе изготовления колбасы, а именно в процессе сухого брожения. В 1994 году сообщалось, что несколько детей заболели после употребления вяленой салями, потому что в ней содержались эти бактерии.

После этой вспышки Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции FSIS разработала правила обработки сухих колбас, которым необходимо следовать, и приступила к тестированию ферментированных колбас на наличие сальмонеллы и листерии monocytogenes.

Из-за этой возможности люди из категорий повышенного риска, такие как пожилые люди, очень маленькие дети, беременные женщины и лица с ослабленной иммунной системой, могут серьезно заболеть, если бактерия E. Coli O157: H7 выжила в процессе ферментации.

Финики на фасованной колбасе

Большинство людей удивляются, узнав, что датирование продуктов питания не требуется федеральным правительством, но, по сути, является добровольным. Сушеные колбасы могут содержать одно из следующих уведомлений:

Дата «Продать до» — сообщает магазину, как долго выставлять товар на продажу.Вы должны купить продукт до истечения срока действия.

Дата «Срок годности» — дата, к которой продукт должен быть использован для достижения наилучшего вкуса и качества. Это не дата покупки или безопасности.

«Срок годности» — последний срок, рекомендуемый для использования продукта при наивысшем качестве ».

FSIS сообщает, что цельные твердые / сухие сосиски можно хранить 6 недель в кладовой и неограниченное время в холодильнике. После открытия их следует использовать в течение 3 недель, даже если они хранятся в холодильнике.

Однако, если вы делаете домашнюю колбасу, вы не можете полагаться на эти даты и быть на 100% уверены в том, что любая партия колбасы безопасна для длительного употребления в пищу.

как выбрать качественные сосиски

Сосиски — изобретение уникальное, готовятся быстро и очень вкусные, если, конечно, повезет. Статистика показывает, что наибольшей популярностью у покупателей по-прежнему пользуются сосиски, изготовленные по ГОСТу. Потребители уверены, что они кладут в них больше мяса.Насколько оправданы такие ожидания, в очередной раз решила выяснить Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль».

11 образцов колбас, закупленных в гипермаркетах «Карусель», «Окей» и «Лента», отправились сразу в две лаборатории: Ленинградскую межрегиональную ветеринарную лабораторию и Институт холода и биотехнологии Санкт-Петербургского национального исследовательского университета информационных технологий, механики и оптики ( ИТМО).

Первая испытательная лаборатория, аккредитованная в системе ГОСТ Р и входящая в состав Россельхознадзора, провела исследование колбасных изделий по физико-химическим показателям (определен белковый, жирный, влажный и мясной состав фарша), а вторая — обучение. лаборатория, проводится исключительно органолептический анализ представленных образцов.

Более того, эксперты провели органолептическое исследование вслепую, в двух комиссиях по 12 человек. Оценивались сырые колбасы и вареные колбасы.

У дегустаторов первое появление колбасы не вызвало подозрений. Все они были гладкими, розовыми и упругими. Но срок хранения (от 20 до 30 дней) предполагал, что в образцах присутствует слишком много консервантов. Без консервантов такие продукты можно хранить не более трех суток. Чтобы продлить срок хранения, практически все производители прибегают к консервантам, хотя их повышенное содержание в продукте может вызвать неприятное послевкусие и несварение желудка.

Рецепты колбас высшего сорта должны включать не более 12% жировой и соединительной ткани. Не все производители указывают процентное соотношение свинины и говядины, как это было раньше, в советское время. Органолептические исследования показали, что рецептуры всех представленных образцов, за исключением образцов от ОАО «МК Клинский», ООО «ФЭС», ООО «ПК Петербургженка» и ООО «ОМПК», содержат завышенное количество некачественного мясного сырья (жирной обрези или мяса механической обвалки). выдавливается из костной массы под прессом.

Кстати, меня удивил образец колбасы «Молочная» от ООО «Пит Продукт»: зачем использовать усилитель вкуса стоимостью 384 рубля. за 1 кг? За такую ​​цену потребитель вправе рассчитывать на мясной продукт, подвергнутый минимальной технологической обработке. Но на самом деле образец колбасы «Молочные» имел посторонний запах и послевкусие после варки, а не характерный цвет бульона, к тому же очень соленый.

Производители, использующие усилители вкуса, маскируют некачественное мясное сырье, придавая своей продукции нехарактерный базовый вкус и послевкусие.

Серьезные претензии со стороны лаборатории Института холода и биотехнологии возникли даже на некоторые образцы колбас. Так, запах колбас «Сливочные» от ОАО «Парнас-М» (цена 312 руб. За кг) после варки оказался «резко нехарактерным», бульон по цвету «мутный», вкус «очень соленый». Также «нехарактерный» запах после варки имели колбасы ООО «Перспектива» (Кронштадтский МПЗ) по цене 312 руб. за кг и колбасы «Молочные» ТМ «Останкино» по цене 357 руб.за кг. Кроме того, колбасный бульон из Кронштадта по цвету оказался мутным, вкус был очень солоноватым, а запах «нехарактерным».

В ходе теста с использованием реакции на йод был сделан вывод, что «во всех представленных образцах присутствует растительный белок». Такие качественные комментарии говорят не только о занижении содержания мяса в колбасах, но и о нарушении технологии их приготовления.

Нигде нет подделок

Однако ФГБУ «Ленинградская межрегиональная ветеринарная лаборатория», аккредитованная в системе ГОСТ Р и, следовательно, имеющая более высокий статус при проведении исследований, не посчитала абсолютно все образцы колбасы несоответствующими обязательным требованиям. Напротив, только три из одиннадцати проб при лабораторных испытаниях оказались несоответствующими ГОСТ 52196-2003.

Так, колбасы «Молочные» от «Колбасный завод« Богатырь »(Москва) содержали больше влаги, чем ожидалось (67,6% вместо« не более 65% »). А вот два других образца смело можно назвать фальсификациями. Сливочные колбаски производства ООО ПК «Петерсбургерженка» (Санкт-Петербург) содержали отдельные небольшие фрагменты соединительной ткани, в том числе хрящ, и небольшие отдельные фрагменты мышечной ткани птицы, а также соевый белок и белок животного происхождения — белок, которого нет в мясо свинины или говядины, но с костями и хрящами.То есть для производства этих колбас использовалось в том числе сырье, не предусмотренное рецептурой ГОСТ.

В подделке ГОСТа также можно поймать подмосковное ООО «ФЭС», выпускающее колбасы-любители под торговой маркой «Малаховский мясокомбинат». Помимо отдельных фрагментов соединительной ткани в образце были обнаружены крахмал и загуститель резинки.

Кстати, все три образца, признанные ФГБУ Ленинградской межрегиональной ветеринарной лабораторией не соответствующими ГОСТу, оказались самыми дешевыми из всего закупленного ассортимента: молочные продукты с Богатыря стоили 216 рублей.за кг, «Сливочный» от «Петербург» — 273 руб. за кг., а «Любитель» из Малаховки — 255 руб. за кг То есть можно сделать вывод, что колбасы по ГОСТу по цене менее 300 руб. за кг — это, скорее всего, подделка по ГОСТу.

Материалы экспертизы колбасы отправлены в Роспотребнадзор, ведется административное расследование.

Заключение эксперта

Елена Корниенко, главный детский гастроэнтеролог Санкт-Петербурга.Санкт-Петербург

— Колбасы не полезны и даже вредны не только для детей, но и для взрослых. В них много соли, а синтетические добавки, входящие в состав колбас, могут повредить слизистую желудка и кишечника. Опасны также консерванты, вызывающие различные аллергические реакции. Колбасы — это не мясо, а суррогат, который является тяжелой пищей для печени, поджелудочной железы и желчевыводящих путей, поэтому они полностью противопоказаны тем, кто страдает хроническими заболеваниями этих органов.

С 1 июля 2013 года фальшивые колбасы, вероятно, будут стоить дороже недобросовестных производителей, поскольку должен вступить в силу новый технический регламент Таможенного союза «О требованиях к мясу и мясопродуктам, их производству и обороту».

Согласно этому закону, колбасы с традиционными названиями, такими как «Молочные» или «Сливочные», должны иметь строго определенный состав из говядины и свинины. Кроме того, они не должны содержать растительный белок, консерванты, усилители вкуса или другие пищевые добавки.

Качество и вкус «Молочных» колбас должны быть одинаковыми, где бы вы их ни покупали — в Санкт-Петербурге, Москве или на Сахалине. То же самое относится к колбасам и другим мясным и мясным продуктам, которые носят традиционные общепринятые названия.

За нарушение закона производителям грозит штраф до 600 тысяч рублей, при повторном нарушении — до 1 миллиона рублей.

Однако председатель Общественной организации общественного контроля Санкт-Петербурга Всеволод Вишневецкий сомневается, что после вступления в силу очередного техрегламента качество мясной продукции улучшится:

Технический регламент на молочную и масложировую продукцию действует более четырех лет, и с рынка никуда не исчезли муляжи масла, спредов, творога, сметаны.Необходимо принять комплекс мер по борьбе с нарушениями в сфере производства и реализации продуктов питания, изменить всю систему надзора и контроля за качеством товаров и услуг.

Как выбрать сосиски

Посмотрите на консистенцию, надавите пальцем на колбасу. Мякоть должна быть эластичной, из колбасы не должно выделяться жидкости

Можно сделать надрез и капнуть на него йод. Если ломтик посинел, значит продукт содержит растительный белок

Вареная колбаса не должна иметь постороннего запаха или привкуса, она должна быть мясной, а бульон после варки колбасы должен быть прозрачным.

Задуманный как мясо, которое легко пережевывать, с развитием индустрии «как если бы пища», созданная из наполнителей, ароматизаторов, красителей и усилителей вкуса, колбасы из готового мясного блюда превратились в призрак. Ну кто из нас не знает, что в заводских колбасах можно найти что угодно, только не мясо? И все же многие-многие любят сосиски. Для них наша история сегодня.

Андрей Куспиц, гастроолог и эдолог, а также соавтор колбасно-колбасного проекта Le Bon Gout, о котором пойдет речь ниже, рассказал LookBio, что колбасы тонкого помола были изобретены в США в 19 веке, а появились в Советский Союз в 1936 году вместе с покупкой технологии, позволяющей измельчать мясо в нежную пасту.Помимо мяса, если срок хранения превышает 3 дня, в колбасы необходимо добавить соль и специи, а также нитрит натрия (нитритную соль или добавку Е-250, о которой мы недавно подробно говорили).

По словам Куспица, пищевые фосфаты, способные удерживать влагу, необходимы для увеличения срока хранения, иначе колбаса очень быстро сохнет — все из-за особого помола мяса. Однако все остальное: белки различного происхождения, искусственные ароматизаторы, глутамат натрия, загустители (каррагинан или камедь рожкового дерева) должны беспокоить покупателя, так как это означает, что в колбасах мало мяса и много компонентов, пользующихся сомнением. .

Первый робкий опыт замены мяса сначала картофельным крахмалом был использован Германией во время Первой мировой войны, его подхватили США во время Великой депрессии, и с тех пор этот процесс не прекращался.

Состав колбас: что важно знать

• «Животный белок» означает, что это белок, полученный из остатков мясопереработки: говяжьего вымени, свиной кожи и других отходов, которые нельзя переработать иным способом.
• «Растительный белок» обычно получают из генетически модифицированной сои.Другой сои, если она не сертифицирована как органическая, в мире почти не существует!
• вода, упомянутая в начале композиции (например, в колбасах Останкино — в первую очередь), означает, что колбасы состоят из воды, загустителей, превращающих смесь воды, животных, растительных белков и немного мяса в гель и фосфаты, удерживающие воду и форму продукта. Чтобы мы чувствовали вкус водянистых колбас, производители не жалеют искусственных ароматизаторов и глутамата натрия.

Но это про плохие сосиски. Теперь о хороших. Хорошо, на данный момент в России означает следующее:

• колбасы мясные
• Содержание фосфатов сведено к минимуму или исключено
• Нитрит натрия содержится в минимально необходимом количестве или полностью исключен
• не содержат искусственных ароматизаторов, красителей, загустителей и сомнительных белковых наполнителей

И что еще важнее: в России на данный момент нет органических колбас, происхождение которых подтверждалось бы сертификатом независимой организации.Поэтому здесь мы просто говорим о качественных колбасах, сырье для которых можно выращивать более экологически чистыми, более гуманными или традиционными методами животноводства.

ОБЗОР: Сосиски для еды

Чтобы оценить качество такого сложного продукта, как колбасы, одних вкусовых рецепторов недостаточно, поэтому на этот раз мы обратились к экспертам из основных биологических магазинов Москвы и попросили их назвать колбасы, которые они выбрали для своих покупателей, и объяснить, почему.

выбирает сосиски «КФХ Еремкина»

Колбасы «Молочные» КФХ Еремкина (по заказу «Сарай») : свинина, говядина, вода, молоко натуральное, яйцо натуральное, соль, специи.

Цена: 1300 руб. за килограмм

Хозяйка «Амбара» Марина Орлова уверяет: для них Татьяна Еремкина делает колбасы по специальному заказу — без фосфатов и нитрита натрия. Такие колбаски требуют очень короткого срока хранения, выглядят «бледно, как поганки», но максимально натуральны.Марина лично побывала в колбасной мастерской Еремкиной и имела возможность убедиться, что покупатели Barn могут приобрести лучшие сосиски в стране.

В целом, колбасы и сосиски Татьяны Еремкиной, которые продаются помимо Сарая в Алых Парусах и в ЛавкаЛавке, можно назвать продвинутыми. Да, в них есть нитрит натрия и диетические фосфаты, но Еремкина делает свои колбаски из настоящего мяса.

На сайте «ЛавкиЛавки», где также продается продукция Еремкиной, пишут, что мясо закупается у фермеров, в том числе у Лавкинского.И в «Алых Парусах» по цене 860 руб. за килограмм можно найти даже бледные колбаски «Молочные» без нитритной соли, но в их составе будут указаны фосфаты.

Био-маркет выбирает сосиски Le Bon Gout

Колбасы молочные : свинина, говядина, яичный белок, молоко, соль, нитритная соль (1,2%), сахар-песок, порошок кардамона, мускатный орех, фосфат (0,003%), матка натуральная.

Цена: около 1100 руб / кг Купить

По словам Елены Симкиной, Le Bon Gout был выбран за вкус, качество и прозрачность компании.

Le Bon Gout — русский проект с французским вкусом и элегантностью. Рецепты колбасных изделий разработаны французскими мастерами, качество сырья проверяет ветеринар, француженка по национальности. В ассортименте традиционные молочные колбаски, а также венские, говяжьи, куриные и индюшачьи колбаски.

Андрей Куспиц, партнер проекта, хорошо разбирающийся в теме, рассказал LookBio о сырье: курица для колбас поступает с промышленного хозяйства «Ясные зори», где практикуется напольное, а не клеточное содержание, что несколько дороже. гуманный.

Но для галантина Le Bon Gout покупает курицу, выращенную на свободном выгуле, а значит, для колбас будет непросто.

Свинину поставляют все те же «Ясные зори» и «Мираторг», крупнейший производитель промышленной свинины в России. Да, наша собственная лаборатория, которая анализирует сырье, обнаруживает в мясе следы тетрациклина. Однако другой свинины в России практически нет.

Колбасы «Русские» — интересный продукт, производимый в Думиничах Калужской области, где мясокомбинат закупает сырье.На этикетке вы не найдете ни слова о нитрите натрия или диетическом фосфате. Присутствуют ли они там на самом деле, мы достоверно не знаем. Впрочем, я лично ел сосиски, и не раз.

Обладают довольно оригинальным, насыщенным, мясисто-пряным вкусом, без намека на водянистость. По-прежнему правда потускневший коричневый. Иногда эти колбаски сильно варятся, кстати, на это жалуются другие любители сосисок Думинича. Однако если закрыть на это глаза и думать только о вкусе и заявленном составе, то это довольно неплохая колбаса.

выбирает колбасы собственного производства

Колбасы «Говядина» «Уголок»: говядина, молоко, посолочная смесь: соль пищевая, нитрит натрия, сахар-песок, перец черный, перец красный, чеснок.

Цена: 530 р. / Кило

Ассортимент колбас «Молочная» и «Говядина» практически одинакового состава: мясо и специи. Колбасы «Углече Поле» — это, как минимум, абсолютно понятное сырьевое происхождение: Ярославская область, где практикуется органическое земледелие.В составе заявлен нитрит натрия, которого требует ГОСТ. Уточнение производителей: пищевые фосфаты в колбасах Sugar Coal не используются.

«Углеродное поле» — самые недорогие сосиски, которые можно съесть. Но в Москве их можно купить только в фирменных магазинах бренда.

Цена — один из немногих понятных показателей качества колбасы. Килограмм колбас не может быть дешевле килограмма качественного мяса, поэтому средняя розничная цена колбас, которой можно доверять, будет колебаться в районе 600-800 рублей.и часто зависит от наценки магазина. «Угловое поле» — исключение, подтверждающее правило, ведь в фирменном магазине цены, конечно, ниже.

Ни один из магазинов не назвал колбасы марки «Горчичная поляна» фермера Александра Бродовского, который до недавнего времени производил единственные колбасы с органическим сертификатом. Как уже упоминалось выше, стадо свиней Бродского было уничтожено Россельхознадзором, и крестьянину пришлось переучивать свой колбасный цех на изделия из говядины.

Сейчас Бродский производит колбасы «Лион» по цене около 1500 рублей. за килограмм. В составе не подразумеваются фосфаты, но указан нитрит натрия. Продукция не сертифицирована как органическая и пока продается только в LavkaLavka.

Раньше сосиски считались настоящей палочкой-выручалочкой, особенно для работающих домохозяек. Готовить их так просто: достаточно бросить их на пару минут в кипяток и подавать с любым гарниром.

Схожи ли сегодняшние колбасы и колбасы с прежними и есть ли в них настоящее мясо? То, что входит в состав сегодняшних колбас, напоминает названия химических элементов: нитраты, нитриты, фосфаты, кошениль, каррагинан — все это делает колбасы такими ароматными, вкусными и привлекательными на вид.Нам нравится вкус этих химикатов — потому что мы к нему привыкли, и наши дети тоже, потому что их вкусовые рецепторы намного более чувствительны, и пищевая зависимость возникает быстрее.

Многие дети не хотят есть мясо, например котлеты, приготовленные их мамой, но колбаски готовы к употреблению трижды в день. В одном из детских садов был проведен необычный эксперимент. После полдника детей пригласили поиграть. В комнате накрыли стол: на тарелках лежали свежеприготовленные сосиски, предварительно проверенные на сохранность.Детям предлагалось посидеть за столом всего на 2 минуты, и если за это время колбаса осталась целой, получи в подарок новую игрушку. Из 20 детей только трое смогли выдержать установленный срок, остальные не выдержали.

После полдника дети не проголодались, а выбрали колбасу, а не новую игрушку — пример очень красноречивый. Химические пищевые добавки в колбасах и колбасах гораздо сильнее действуют на наших детей — стоит ли их учить?

Между тем диетологи установили, что это просто концентрат ненужных нам веществ.Но даже это не заставит отказаться от любимых колбасок. Итак, давайте узнаем, как выбрать хотя бы лучшие.

Новости smi2.ru

Выбираем «правильные» сосиски

Самые полезные колбасы высшего сорта, приготовленные на основе свежего мяса и натуральных продуктов. По ГОСТу к этой категории относятся единицы. Высшая оценка соответствует «Любительскому», «Молочному», «Особому» и «Сливочному». И «Русские», и «Биф» — только первые. В колбасах высшего и первого сортов не может быть ни крахмала, ни растительного соевого белка, которые сегодня очень широко используются.Если на этикетке указан ГОСТ, а у товара другое название от приведенного выше, например «Молочная деревня» или «Любитель пива» — не верьте своим глазам и не покупайте! Стандарт запрещает производителю изменять не только рецепт, но и название.

Посмотрите на цену. Килограмм натуральной колбасы ни в коем случае не должен стоить меньше килограмма мяса, ведь он должен быть основным ингредиентом продукта. Поэтому слишком низкая цена должна сигнализировать о низком содержании свинины или говядины.Вместо них обычно кладут более дешевую птицу или заменитель сои.

Внимательно ознакомьтесь с составом колбасы. В отметке ГОСТ на упаковке указан стандартный состав: говядина или свинина, вода, белок, сливки, яичный порошок или яйца, молоко, специи (обычно сахар, соль, мускатный орех, молотый душистый перец и черный перец) и нитрит натрия.

Добавляется немного нитрита натрия, чтобы продукт стал розовым. Натуральный цвет колбас — сероватый, что выглядит не очень аппетитно. Иногда вместо этого вещества используют нитритную соль, чтобы избежать передозировки.Такая соль абсолютно безвредна.

В некоторых случаях вместо ГОСТа на упаковке указывается ТУ. Это не признак плохого качества, просто добавили новый к стандартному набору ингредиентов. Обычно это другая приправа, сыр или грибы. Просто внимательно прочтите состав. В нем не должно быть ароматизаторов, загустителей, модифицированного крахмала и красителей; качественные колбасы в них не нуждаются.

Обратите внимание на последовательность ингредиентов в составе, они находятся в порядке убывания их количества в продукте.То есть на первом месте тот компонент, масса которого больше.

Не менее важна оболочка продукта. Это может быть целлофановая, натуральная или искусственная непрозрачная полиамидная пленка. Пленка из всех этих материалов самая дешевая, поэтому внутри обычно некачественные колбаски. Нет разницы между натуральной оболочкой и целлофаном, просто натуральная дороже.

Обязательно посмотрите срок годности, выберите самый свежий продукт. Для продуктов в натуральной оболочке этот срок составляет не более 72 часов, для прозрачной целлофановой оболочки — 48 часов, для колбас в искусственной непрозрачной полиамидной оболочке, в другой оболочке — 8 дней.Сосиски в вакуумной упаковке хранятся 15-20 дней.

Наконечник:

Не все сосиски подходят для поездки на природу. Самые вкусные колбаски для пикника — в натуральной оболочке. Их не нужно чистить, после жарки получается аппетитная хрустящая корочка. Но следует отметить, что такие колбасы имеют относительно небольшой срок хранения (см. Выше).

Идеальным сочетанием многие считают сосиски с жареным картофелем. Но именно в этой связке, по мнению врачей, нитрит, содержащийся в колбасах, больше всего вредит нашему организму.Сосиски и сосиски лучше сочетать с черносливом, фасолью, соевыми бобами, капустой. Плоды и стручки фасоли содержат грубую клетчатку, которая стимулирует пищеварение. Благодаря этому крахмал и прочие «дурные излишества» быстро покинут просторы нашего тела. Положительно действуют и соевые продукты — они снижают накопление жиров в печени, и именно печень отвечает за удаление вредных веществ, в том числе нитритов. И ни в коем случае не запивайте сосиски пивом! Только стакан хорошего красного вина: оно не даст впитаться лишнему жиру.

Прикол по теме:

Очень хотелось сосиски на ужин, но когда я пришла домой, то в холодильнике их не нашла. Когда увидел довольное лицо тестя и понял: сосиски в тесте.

Фото: Анна Иванцова, Вечерняя Москва

Вторая номинация Московского конкурса качества — Колбасы и колбасы. Из чего сделан наш любимый продукт? Насколько это полезно? Как выбрать лучшее?

Вопрос тем более актуален, что в продаже много новинок, которые производятся по техническим характеристикам.Есть много копченых колбас с перцем, со специями и зеленью, с сыром, с грибами, другими добавками и многим другим.

— При покупке колбасных изделий следует знать, что существует лишь несколько наименований продукции, выпускаемых по ГОСТ 23670–79 «Колбасы вареные, колбасно-колбасные изделия, хлебные изделия мясные. Технические условия », — говорит Ирина Корецкая, технолог мясного производства. — Колбасы «Любительская», «Молочная», «Особая» и «Сливочная» — высший сорт. Причем они по ГОСТу должны быть только из мяса высшего сорта и не содержать сои.

Колбасы «Русские» и «Говяжьи» — это первый сорт. Здесь и мясо не высшего сорта, и допустимы различные добавки.

— Если на этикетке рядом с отметкой ГОСТ вы видите другое название — например, колбасы «Молочная деревня» или «Любительская к пиву» — обманывают », — поясняет эксперт. Ведь по ГОСТу колбасы должны соответствовать всем нормам и требованиям этого документа: как по рецептуре, так и по наименованию. Если ГОСТ запрещает добавление крахмалосодержащих продуктов, соевого белка, сыра, грибов, любых экзотических трав и специй, придающих продукту особый вкус, то в настоящих «Молочных» или «Любительских» колбасах вы этого не найдете.Теперь посмотрим на сами сосиски. Если они ярко-розовые, то производитель просто добавил слишком много красителя и нитрита натрия, который добавляется в продукт в качестве стабилизатора цвета. Также не стоит брать товары, на которых есть пятна, вкрапления и замороженный бульон. Это некачественный товар. Также лучше не покупать липкие колбаски и те, у которых есть набухание жира, а также грязь на скорлупе.

«В традиционных ГОСТ-колбасах должны присутствовать два вида мяса — говядина и свинина», — говорит Ирина Корецкая.- Но ТУ также разрешает употребление сои. Правда, с обязательным требованием: сообщить об этом в составе.

В последнее время, пытаясь защитить свою продукцию от подделок, многие известные производители стали наносить свой логотип на оболочки колбасных изделий. Но это легко подделать. В крупных сетях вы, конечно, вряд ли столкнетесь с фейками. Но в магазинчиках возле дома это вполне реально. Поэтому, покупая колбасы на развес, не забывайте запрашивать сертификат соответствия.А если товар уже расфасован, внимательно читайте этикетку. Согласно ГОСТу (а на этикетках есть свой ГОСТ) в нем должны быть указаны: наименование и адрес производителя, наименование и сорт продукта, его пищевая и энергетическая ценность, вес нетто, розничная цена за килограмм, срок годности и условия хранения, дата производства, а также обозначение настоящего стандарта и сведения о сертификации пищевого продукта.

Наведите указатель мыши на изображение

В общем, колбасы выбирайте внимательно — организм это оценит.

Наведите указатель мыши на изображение

Знаменитые хот-доги впервые были приготовлены в 1487 году в Германии. Термин «хот-дог», очевидно, пришел в мир из фольклора студентов США конца XIX века. Студенты Йельского университета звонили в фургоны по продаже хот-догов хот-доги, потому что собаки постоянно кружились вокруг них.

На сайте Московской торгово-промышленной палаты (mostpp.ru) продолжается голосование в рамках конкурса «Качество Москвы». Всего номинаций десять.Сегодня мы публикуем текущие результаты голосования. В номинациях «Варено-копченая продукция» (ветчина, отварная свинина, карбонат) и «Колбасы варено-копченые» безоговорочно лидирует компания «Мясницкий ряд». Также высок рейтинг Дымовского колбасного производства и Рублевского мясокомбината (см. Инфографику).

Наведите указатель мыши на изображение

Однако лидеры и посторонние могут поменяться местами в любой момент. Друзья, голосуйте за любимых производителей! Выберем лучшее вместе!

1.Колбасы вареные.

2. Колбасы и колбасы.

3. Колбасы полукопченые.

4. Колбасы варено-копченые.

5. Колбасы сырокопченые.

6. Варено-копченая продукция (свинина отварная, отбивная и др.).

7. Сушеные продукты (балык, бастурма, суджук и др.).

8. Готовая продукция (паштеты, сало, заливное и др.).

9. Полуфабрикаты (шашлык, купат и др.).

10. Специальные номинации по предложению Экспертного совета («Товар для детского питания» и др.).

Как определить, плохой ли пепперони | Как долго это длится?

Пепперони звучит так, будто это итальянское творение; это не. Это американец — ну, во всяком случае итало-американец. Это вкусная, острая колбаса из вяленого мяса.

Но то, что оно вылечено, не означает, что оно будет длиться вечно. Как и все продукты питания, в конечном итоге он сработает, а при неправильном хранении сработает быстрее, чем вы думаете. Знаете ли вы, что пепперони можно заморозить?

Этот тип мясной колбасы обычно готовится из смеси вяленой свинины и говядины, приправленной паприкой или перцем чили, отсюда и название.

Перейти к:

Как долго пепперони хранится в холодильнике?

Большинство твердых сухих колбас, таких как пепперони или салями из генуи, оставаясь полностью целыми и не очищенными от кожицы, хранятся в течение шести месяцев в кладовой при комнатной температуре или на неопределенный срок, согласно Министерству США. сельского хозяйства.

Однако после того, как этот вид колбасы разрезан, он может быть заражен бактериями.

По этой причине Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить нарезанные пепперони не дольше трех недель в холодильнике или двух месяцев в морозильной камере.

Когда вы покупаете его, на внешней упаковке должен быть указан срок годности, который вы должны соблюдать.

ссылка с: fsis.usda.gov

Обеспечение безопасности пепперони для замораживание

Как и все вяленое мясо, пепперони приготовлен таким образом, чтобы сохранить срок годности содержащегося в нем мяса.Если бы его не вылечили, все прошло бы гораздо быстрее.

Тем не менее, в конечном итоге он выйдет из строя, поэтому вам следует придерживаться «срока годности», указанного на внешней оболочке.

Итак, если вы собираетесь заморозить пепперони, убедитесь, что вы заморозили его до этой даты.

Пепперони имеет увеличенный срок хранения, когда он остается неразрезанным, и большинство производителей рекомендуют использовать его в течение трех дней после открытия.

Если после резки вы считаете, что хотите хранить остатки продуктов более трех дней, вам необходимо заморозить их до истечения этого времени, чтобы свести к минимуму риск заражения пищевых продуктов.

Как определить, плохая ли пепперони

Есть несколько предупреждающих знаков, указывающих на то, что пепперони уходит.

1 Визуальные признаки износа

Первый визуальный признак того, что ваш пепперони портится, — это когда он начинает становиться коричневым.

Хотя пепперони все еще в хорошем состоянии, он варьируется от розового до темно-красного. Как правило, вы заметите крошечные кусочки белой плесени, но не стоит беспокоиться.

Это вызвано хорошими бактериями, которые предотвращают образование плохих бактерий.

Конечно, если вы оставите пепперони при комнатной температуре слишком долго, вредные бактерии в конечном итоге заразят его.

Любые пятна размытого коричневого цвета, а также черные, зеленые или серые пятна являются контрольными признаками. Если вы заметили их, вам следует утилизировать продукт.

Примечание:

Если какую-либо колбасу этого типа открыть, разрезать и не обернуть должным образом, ее открытая поверхность станет сухой и изменит цвет.

Остальную колбасу за открытой поверхностью можно будет есть.

2 При появлении плохого аромата

Пепперони имеет свой характерный запах, который можно охарактеризовать как кисловатый и слегка сырный.

Если этот запах изменится (некоторые люди замечают, что он начинает немного пахнуть отбеливателем), это не обязательно означает, что пепперони испортился.

Вяленая мясная колбаса содержит естественную плесень, поэтому резкий запах может быть вполне нормальным.

Однако, если он начинает пахнуть сточными водами или тухлыми яйцами, это другое дело.То же самое касается и прогорклого запаха. Это значит, что пора от него избавиться.

3 Изменение текстуры

Когда пепперони портится, его текстура может делать одно из нескольких. Он может стать очень сухим и твердым или стать влажным и слизистым. Если вы заметили что-либо из этого, пора убрать его.

Совет:

Если вы берете салями и чувствуете липкость или слизь, немедленно избавьтесь от нее. Он испортился, и если его съесть, можно заболеть.

Готовим пепперони к морозильной камере

Прежде чем готовить пепперони к заморозке, неплохо подумать о том, как вы можете его использовать, когда придет время.

Вы хотите, чтобы пицца была покрыта несколькими ломтиками за раз, или вы хотите добавить несколько кусочков большего размера в качестве ингредиента в соус для пасты?

Если вы собираетесь замораживать большой кусок пепперони, лучше сначала его нарезать. Вы также можете разрезать порцию на кусочки для добавления в соус для пасты.

Таким образом приготовив пепперони перед замораживанием, вы сможете легко достать необходимое количество и быстрее разморозить.

Если вы купили участок работы, потому что он предлагался в вашем местном гастрономе или супермаркете, вы можете подумать о том, чтобы заморозить часть его.

В таком случае лучше всего оставить его закрытым. Его естественный воздухонепроницаемый корпус создает защитную атмосферу, которая помогает предотвратить ожоги в морозильной камере.

Однако это может зависеть от того, будете ли вы использовать всю колбасу, когда придете ее размораживать. В противном случае это может оказаться расточительным.

Примечание:

Нельзя повторно замораживать пепперони . Лучше всего приготовить его небольшими партиями ломтиков или кусочков.

Таким образом, вы можете просто достать то, что вам нужно, а остальное оставить в морозильной камере на следующий день.

Рекомендуемые емкости для замораживания пепперони

• Вы можете использовать любой пакет для заморозки подходящего размера, чтобы положить пепперони в него.

Однако я настоятельно рекомендую завернуть любые ломтики в бумагу для выпечки или пергамент, прежде чем бросать их в пакет.

Вы обнаружите, что это позволяет легко и красиво разделять ломтики и означает, что вы можете хранить многие из них в одном контейнере и при этом вынимать только то, что вы хотите использовать.

Еще одно преимущество состоит в том, что он добавляет дополнительный слой защиты.

Постарайтесь выжать из пакета как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать его, так как это поможет избежать ожога в морозильной камере.

Всегда полезно маркировать вещи, когда вы замораживаете их с содержимым и датой, когда вы их замораживали.

Если вы также хотите добавить исходную «дату окончания срока продажи», пожалуйста, не стесняйтесь.

Читать: Как сохранить пиццу в тепле

Как долго можно хранить пепперони в морозильной камере?

При правильном приготовлении у вас должна быть возможность хранить пепперони в морозильной камере до примерно три месяца без ущерба для его вкуса или текстуры.

Размораживание пепперони

Размораживать пепперони очень просто.

Все, что вам нужно сделать, это вынуть столько, сколько вам нужно, и переложить на ночь в холодильник, чтобы дать ему разморозиться.

Однако после разморозки вы должны использовать его в течение 24 часов.

Также вы должны помнить, что вы не должны повторно замораживать пепперони после разморозки, если только он не был заморожен в рецепте, согласно которому блюдо было тщательно приготовлено перед замораживанием.

Блюда для приготовления с пепперони

Пепперони — отличный продукт. Он такой универсальный. Это отличная вещь, которую можно хранить в морозильной камере, чтобы улучшить вкус многих блюд.

Вот некоторые из предложений:

• Лепешка для пиццы. Это настоящее удовольствие для публики, и добавление нескольких кусочков пепперони выводит его на новый уровень.
• Сырные тосты с ломтиками или кусочками пепперони.
• Паста с сыром на гриле и пепперони
• В салате с тертым пармезаном
• Настоящие пепперони с кусочком хрустящего хлеба

Теперь, если вы обнаружите, что у вас есть остатки пепперони, срок годности которых приближается, вы знаете, как лучше всего заморозить их, чтобы использовать позже, не тратя зря.

Пепперони готовят?

Нет, если только он не входит в состав заранее приготовленного блюда. Колбаса пепперони сама по себе, когда вы покупаете ее в гастрономе, является сырой, но она была обработана, ферментирована и высушена.

Процесс выглядит примерно так:

• • Сначала рубят говядину и свинину. Затем добавляются ароматизаторы и специи.
  • Далее идут соль и нитрат натрия. Это отвердители, которые предотвращают рост любых нежелательных микроорганизмов.Именно нитрат придает пепперони типичный розовый цвет.
  • Следующее, что происходит — в фарш вводят молочнокислые бактерии так же, как при производстве сыра или йогурта.
  • Затем мясную смесь заталкивают в оболочки, которые традиционно делали из кишечника свиней или овец, но теперь обычно делают из целлюлозы.
  • Затем смесь оставляют для брожения внутри оболочки примерно на 2–3 дня.
  • В это время молочнокислые бактерии начинают работать, производя молочную кислоту и снижая pH мяса, что является важной частью процесса консервации.
  • Затем пепперони выдерживают в сушильном помещении от 12 до 20 дней, чтобы снизить уровень влажности — это еще одна важная часть процесса консервации.
  • Затем его упаковывают и отправляют в магазины деликатесов, рестораны и супермаркеты, готовые для покупки населением.

Как долго вы можете хранить вяленое мясо?

Посолка мяса значительно продлевает срок его хранения, но, конечно, ничто не длится вечно. Все зависит от применяемой техники обработки.

Но какой бы метод ни использовался, после того, как вы удалите упаковку вяленого мяса, вы позволите ему подвергнуться воздействию кислорода, что резко сокращает срок его хранения — может быть, даже до нескольких дней.

Давайте посмотрим на сроки хранения некоторых из наиболее популярных колбас и колбасных изделий.

Вяленое и копченое мясо птицы

После вяления и копчения птица может храниться в вашем холодильнике до пары недель. Но если его заморозить, он может прослужить более 12 месяцев.

Напротив, сырые цыплята хранятся в холодильнике всего несколько дней.

Салями

Салями — это вяленая свинина, и после вакуумной упаковки ее хватит на несколько месяцев — более чем в два раза дольше, если вы поместите ее в холодильник.

Пепперони

Если пепперони оставить полностью нетронутым, вы можете хранить его при комнатной температуре в течение шести недель. Если вы затем разрежете его, в холодильнике он продержится еще три недели.

Панчетта

Если вы оставите его в упаковке, купленной в магазине, панчетта будет хранить его до 12 месяцев.Однако после вскрытия упаковки срок ее хранения сокращается до 2–3 недель при хранении в холодильнике или до нескольких месяцев при замораживании.

Прошутто

Прошутто можно хранить столько же, сколько и панчетту.

Испанский чоризо

Если вы обернете вылеченный чоризо кухонным полотенцем, он будет храниться до 6 месяцев.

Бекон

Вяленый кусок бекона можно хранить в холодильнике более недели. Если вы поместите его в холодильник, вы продлите срок его хранения до 6 недель.

Рыба вяленая

Слегка посоленная рыба может храниться до 2 недель в холодильнике и до нескольких месяцев в морозильной камере.

Сильно высушенную рыбу, например соленую треску, можно хранить в холодильнике неопределенное время.

Часто задаваемые вопросы

Может ли пепперони получить плесень?

Хотя мясо с плесенью звучит не очень аппетитно, некоторые виды мяса не были бы такими же без него.

Вы обнаружите, что твердый пепперони, салями обыкновенный и вяленая ветчина обрабатываются так, чтобы на их коже оставалась белая плесень.

Согласно rd.com, их употребление в пищу не причинит вам вреда, если вы будете обращаться с ними правильно.

Этот безвредный вид плесени специально наносится на колбасные изделия. Он помогает мясу или колбасам застыть, а также обеспечивает защитное покрытие, изолирующее их от вредных бактерий.

Другими словами, не пугайтесь этого вида мяса или колбасы.

Если, однако, у вас ослаблена иммунная система или вы особенно чувствительны к плесени, рекомендуется очистить или срезать плесень перед употреблением мяса или колбасы.

Щелкните здесь, чтобы узнать, что произойдет, если вы случайно съедите плесень.

Опасен ли белый налет на коже вяленого мяса?

Белое пыльное вещество, которое часто встречается на кожуре вяленого мяса и колбас, представляет собой естественную съедобную плесень, аналогичную плесени на выдержанных сырах.

Техническое название — Penicillium, и его вводят в салями для облегчения процесса старения.

Penicillium создает естественный барьер, который защищает салями от плесени и бактерий, пока салями сохнет и стареет.

Эта плесень не только натуральная, но и очень вкусная.

Однако, если вам не нравится эта идея, вы всегда можете удалить ее, сняв оболочку салями.

Безопасно ли есть оболочку пепперони?

На самом деле все зависит от сорта пепперони, который вы покупаете.Он продается во многих вариантах, и некоторые из них выпускаются в тонких оболочках, предназначенных для употребления в пищу, в то время как другие намного толще и почти несъедобны.

Однако их очень легко удалить, и вы должны делать это, чтобы не испортить удовольствие от самого пепперони.

Из чего сделаны оболочки?

Оболочки для колбас изготавливаются из различных материалов, некоторые из которых являются натуральными, а некоторые — нет.

1 Натуральный

Натуральные оболочки, используемые здесь, в Соединенных Штатах, изготавливаются из под слизистой оболочки — кишечника коровы, овцы или свиньи.

Это может показаться не особенно аппетитным, но это естественный метод, который использовался веками.

После высыхания слизистая оболочка становится значительно более упругой, поэтому такие оболочки сушатся при хранении в магазинах деликатесов и супермаркетах.

В Европе чаще всего используются оболочки из свиных кишок.

Другие источники, такие как говядина, козы, овцы, а иногда и лошади, используются в разных местах по всему миру.

2 Коллагеновая оболочка

Коллагеновые оболочки, хотя и сделаны из натуральных продуктов, подвергаются гораздо большей переработке.

Коллаген поступает от различных животных и экструдируется в различные оболочки, а также в свежую, переработанную, круглую и среднюю части.

• Свежая оболочка прозрачная и съедобная. Они в основном используются в таких продуктах для завтрака, как колбасы.
• Оболочки также съедобны и часто используются для приготовления хот-догов и различных видов копченых и вяленых колбас.
• Раунды несъедобные, используются в качестве оболочки для болонских и летних колбас.
• Мидллы также несъедобны и используются в качестве оболочки для болоньи и салями.

3 Целлюлозная оболочка

Целлюлозные оболочки производятся из клеточных стенок растений. Они идеальны для веганов.

Производители колбасных изделий без кожи также используют их в своей продукции.

Пилинг пепперони

• Положите пепперони на разделочную доску
• Крепко держите его не режущей рукой, но не так сильно, чтобы раздавить.
• С ножом для очистки овощей в руке для резки начните осторожно разрезать оболочку, начиная с одного конца и постепенно продвигаясь к другому.

Оболочка пепперони обычно довольно тонкая, так что это не такая уж трудная работа.

Удерживая пепперони срезанной стороной вниз на разделочной доске, аккуратно разложите оболочку и снимите кожуру в продольном направлении.

Если вы не съедаете весь перец за один прием, храните его в закрытой емкости.

Совет:

Как вам скажет любой компетентный повар, всегда мойте руки перед тем, как брать в руки пищу.

Как долго хранится пепперони после открытия?

Информация на этикетке пепперони должна сказать вам, как долго вы можете хранить ее после того, как она была открыта.