Соусы виды: Виды и классификация соусов: таблица

By alexxlab No comments

Содержание

Виды и классификация соусов: таблица

Соусы уже давно и прочно поселились на наших кухнях, и теперь не нужно идти в ресторан, чтобы отведать многогранное изысканное яство. Одно и то же блюдо, поданное с разными соусами, кардинально отличается по вкусу, за это мы и ценим эти «жидкие приправы».

Соусы чаще всего положительно влияют на процесс пищеварения, возбуждая аппетит и повышая усвояемость пищи. Они услаждают наш взгляд и улучшают вкус еды. Однако соусы должны дополнять блюдо, а не маскировать его плохой вкус!

Само слово «соус» происходит от французского, и означает обычную подливку, придающая сочность блюду. При этом ею можно не только поливать блюда, но и готовить (тушить или запекать) их прямо в ней.

Если соус подается к блюду, то лучше его налить не на готовое кушанье, а отдельно – в соусник. Тогда каждый может выбрать вариант обеда с ним или без него, и, конечно, регулировать его количества.

Подаются соусы к холодным блюдам и горячим, сладким и соленым, к основному блюду, гарнирам и десертам.

Из всего сказанного ясно, что соусов человечество создало много. Сегодня же мы поговорим о том, как не затеряться в этом мире «подливок», а точнее – о том, какие виды соусов бывают и как они классифицируются.

Как устроены соусы

Любой соус состоит из жидкой части и дополнительной (добавки, пряности, специи). Если компонентов в дополнительной части – минимум, то соус называют основным.

Любые соусы, которые делают, используя основной как базу – считают производным.

Дополнительная часть любого соуса может загущаться и нет, т.е. содержать или не содержать муку (крахмал).  Соусы без загустителей называют благородными.

Разновидностями соусов являются:

  • дипы, отличием которых от других соусовявляется только то, что в них обмакивают продукты. Их подают к чипсам, пирожкам, картошке фри, морепродуктам и т.д.
  • заправки для салатов
  • майонезы
  • подливы (подливки)

Какие соусы относятся к Основным?

Во Франции (и всей Европе) это:

  • бешамель (молочный соус). Его база – молоко и белая мука. Он идеален для лазаньи, курицы, жульена, мясных котлет и мясных запеканок.
  • велюте (белый соус). Его основа —  светлый бульон из курицы, теленка или рыбы и муки золотистой обжарки.
  • эспаньоль (коричневый соус). Его основа —  крепкий мясной бульон и мука сильной обжарки.
  • голландский соус. Его основа —  эмульсия сладко-сливочного масла и куриного желтка, созданная на водяной бане.
  • томатный соус. Его основа —  пюре из отварных томатов. Идеален к свинине и пасте.
  • майонез. Его основа —  растительное масло, куриный желток и горчица.

В Азии это:

Классификация соусов

Все соусы можно условно разделить по следующим показателям: по температуре, жидкой части, назначению, консистенции, цвету, сложности состава, технологии приготовления, вкусу, калорийности.

  1. По температуре соусы бывают:
  • горячими — 75-80° С (их подают только к горячим блюдам)
  • холодными — 10-14° С (их подают и к горячим блюдам, и к холодным)
  1. По жидкой части:
С мучной пассировкой Без мучной пассировки
  • на костном, мясном, рыбном или грибном бульоне
  • на воде
  • на отваре из овощей
  • на отваре из круп
  • на молоке (сливках)
  • на сметане
  • на растительном (оливковом) масле (яично маслянные охлажденные эмульсии)
  • на сладко-сливочном растопленном масле
  • масляные смеси (охлажденная смесь мягкого сливочного масла и, например, зелени, сыра, лимонного сока)
  • салатные заправки на уксусе, масле, кисло – молочных продуктах, лимонном соке и пр.
  • из измельченных компонентов (из мелких кусочков овощного, фруктового, мясного, грибного или рыбного фарша)
  1. По консистенции:
  • жидкими (как жидкая сметана) – ими поливают готовые блюда из круп, овощей и др., а также в них тушат
  • средними (как густая сметана) – ими заправляют овощные блюда, и в них  запекают овощи, мясо, рыбу
  • густыми (как манная каша) – их добавляют в некоторые блюда (морковные котлеты, сырники и др. – для связывания) и используют для фаршировки котлет из птицы, мяса и т.п.
  1. По назначению:
  1. По цвету большинство соусов бывает красными и белыми. Други – чтобы оттенить вкус блюда, подчеркнуть его красоту.
  2. По вкусу соусы бывают:
  • нежными. Это – белые и сметанные соусы, которые подают к припущенной курице, свинине, рыбе.
  • сладкими (десертными). Их основой служат сахар, соки, отвары ягод и фруктов, молоко или вино.Дополнительной частью может быть шоколад, какао, ванилин, мед. Густоту этим соусам придает введение муки или крахмала. Подаются они к сладостям или десертам, реже – к блюдам из мяса и птицы.
  • острыми.  Их основой служат продукты с мега острым вкусом: перец чили, хрен и т.п. Их подают к блюдам из мяса, птицы или рыбы, иногда используют для маринования продуктов.
  • кислыми и кисло – сладкими. Чаще всего это азиатские соусы, либо соусы в состав которых входит мед.
  1. По сложности состава соусы могут быть простыми и сложными – все зависит от количества используемых компонентов.
  2. По технологии приготовления соусы могут готовиться с полной или частичной термической обработкой (варка, тушение, выдержка на водяной бане), либо без нее.
  3. По калорийности соусы бывают калорийные и диетические. Обычно к жирным кушаньям предлагаются более легкие соусы, а к нежирным – более калорийные.

Так сложилось, что один и тот же соус может различаться по ряду показателей. Например, существуют различные виды майонеза:

  • Высококалорийный (1-й категории) – с содержанием жира 55% и выше, воды в нем – 35%, химических добавок – минимум. Лучшие из них содержат из всех жиров 80% оливкового масла.
  • Среднекалорийный (2-й категории) — с содержанием жира 40—50%, воды – 35-50%.
  • Низкокалорийный (3-й категории) — с содержанием жира до 40%, воды – более 55%.

Кроме того, эти майонезы делятся на закусочные (содержащий пряности) и детские/диетические (содержащие подсластители и напоминающие крем).

По консистенции майонезы могут быть похожими на густую или жидкую сметану, крем или пасту.

При этом в зарубежном продукте майонез классифицируется иначе — в зависимости от наличия загустителей.

Полезные советы

  • Если вы готовите соус на бульоне из рыбы – то подавайте его только к блюдам из рыбы.
  • Муку, перед добавлением в соус обязательно прожарьте (с жиром или без).
  • Вместо уксуса для кислинки в соусе используйте сок лимона, пюре кислых фруктов (яблок, слив, алычи).
  • Сливочное масло добавляйте только в теплый соус (не горячий!).
  • Ароматические компоненты (чеснок, зелень и т.п.) добавляйте в соус за 10 минут до готовности.
  • Старайтесь всегда готовить свежий соус.
  • Храните соусы закрытыми, только в холодильнике в чистой емкости из стекла или нержавеющей стали.

Проще простого:

Попробуйте приготовить соусы сами. Это просто. Количество компонентов регулируйте по своему вкусу.

P.S. Все приведенные рецепты рассчитаны для новичков и максимально упрощены. При желании приготовить профессиональные соусы создавайте их по полной и точной рецептуре.

Холодные соусы:

  • Майонез: растительное масло, яйцо, горчица, уксус, соль, черный молотый перец
  • «Цезарь»: майонез, раздавленный чеснок, тертый сыр пармезан
  • «Тартар»: майонез, раздавленный чеснок, каперсы, измельченные травы
  • «Blue cheese»: майонез, взбитые сливки, тертый голубой сыр
  • Французская заправка: растительное масло, растертый желток, уксус, горчица
  • Итальянская заправка: оливковое масло,уксус, измельченные травы
  • «Терияки»: соевый соус, мед/сахар, рисовый уксус (белое вино), специи
  • «Барбекю»: густое пюре из томатов, сахар, специи, соль

Горячие соусы:

  • «Бешамель»: обжаренная мука, молоко, соль, мускатный орех
  • Голландский соус:  растопленное сливочное масло, белое вино, желтки

Наиболее наглядно классификация соусов представлена в таблице:

Виды соусов

Есть шутка, что архитектор может спрятать свои просчёты за фасадом – повару же помощником в этом случае служит соус. И в кулинарии существует огромное количество видов соусов, но вовсе не для того, чтобы маскировать вкус блюда, а наоборот – чтобы раскрыть его качества и подчеркнуть достоинства!


Первые соусы

Соусы – это приправы, которые обладают собственной консистенцией, ароматом и вкусом. Они содержат специи и пряности, повышают калорийность блюда и делают его более сочным. Подобное пищевое дополнение встречается ещё в поваренных книгах Древнего Рима – рыбный соус гарум упоминался во многих рецептах. Способ приготовления был специфическим – если не шокирующим. Свежий улов перемешивали с травами и оставляли на солнце для ферментации – проще говоря, рыба в течение пары месяцев тухла на жаре. Затем собирали образовавшуюся жидкость, добавляли в неё соль, оливковое масло или вино и отправляли в провинции поварам – запах был таким, что ферментацию запрещали проводить в городах. К слову, подобный деликатес до сих пор готовят в Юго-Восточной Азии, а консервы из ферментированной рыбы популярны в Скандинавии. Само слово «соус» восходит к латинскому salsus – «солёный» или «острый», что намекает на яркие вкусовые качества приправы. Родиной соуса в современном европейском понимании считается Франция – и повара с родины Гюго регулярно предлагают искушённой публике всё новые и новые виды!

Самые известные соусы

Любой соус состоит из жидкой базы – воды, отвара, бульона, масла – и дополнительных ингредиентов – специй, загустителей, добавок. Так, знаменитый французский бешамель готовится из молока, муки и пряностей, но ничто не может помешать дополнить его мелко нарезанными грибами. Или майонез, без которого немыслим салат «Оливье», делается на основе растительного масла, желтка, уксуса и специй. Кстати, считается, что его название имеет географическое происхождение от испанского города Маон – по легенде французам пришлось пересиживать в нём длительную осаду, и из провизии у них остались только яйца с маслом. Устав от бесконечных яичниц и омлетов, солдаты насели на повара, и он предложил им новую смесь из доступных продуктов. Из яиц и сливочного масла готовят и голландский соус – ещё одну знаковую приправу французской кухни.

Если смешать оливковое масло с зеленью и пармезаном, получится итальянский песто. Яйца, масло, сметана и солёные огурцы в искусных руках превращаются в тар-тар. Спагетти и лазанью можно сделать ещё вкуснее и сытнее благодаря болоньезе – аппетитному мясному соусу.

Нет, конечно, соусы не являются прерогативой только лишь европейских аристократов. В Грузии издавна готовили ткемали из сливы и орехово-фруктовый сацебели – идеальные добавки к мясу. А для любителей «погорячее» придумали аджику – пасту из красного перца, чеснока и жгучих пряностей.

В Азии универсальной приправой практически к любом блюду считается соевый соус – тёмную жидкость с выраженным запахом, неизменное дополнение к суши, начали готовить из забродивших бобов ещё до нашей эры. А если добавить в него карамелизированный сахар, то получится тэрияки, прекрасно сочетающийся с курицей и теми же роллами. В корейской кухне известны соевые пасты твенджан и кочхуджан, способные отпугнуть непривычных к острой пище европейцев.

Задышать огнём можно, отведав табаско, сальсу или аналогичные им виды соусов с перцем чили. К острым соусам относят и барбекю.

Чтобы соединить ингредиенты салата и дополнить его вкус, нужно добавить дрессинг – это лёгкие соусы на основе уксуса, растительного масла, йогурта или специй. Винегретная заправка одним названием прямо говорит, с каким блюдом будет сочетаться лучше всего – хотя она подойдёт к любому салату. В американской кухне чаще используют «Тысяча островов» из кетчупа, майонеза, яйца и сладкого перца.

Ну а что же кетчуп? Его родиной считается Китай, причём в старейший рецепт томаты не входили, там фигурировали анчоусы, рассол, фасоль, специи и чеснок. В таком виде он прижился в Англии, где получил название «кетчуп» (от китайского «гэ-цуп» – «соус из рыбы»). Жители Европы экспериментировали со специфической приправой, добавляя в неё пиво, орехи, грибы, поэтому к моменту создания американцами всем известной смеси из томатной пасты от традиционного азиатского рецепта уже ничего и не осталось, кроме небольшой фонетической схожести с названием.

Мясо, рыба, макароны – это всё понятно, ну а как придать ещё большей сладости десертам и фруктам? Есть для этого шоколадные, ванильные, карамельные и разные «цветные» соусы. Но и тут всё на любителя, всё индивидуально.

Соусы – это точно та область кулинарии, где ограничения создают только собственные вкусовые предпочтения. Главное, не забывать в пылу экспериментов, что приправой можно как спасти блюдо, так и безнадёжно его испортить!

Кафе «Кавказский дворик» в парке «ЭТНОМИР»

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

Гуляя по этнографическому парку, находясь целый день на свежем воздухе, важно иметь возможность вовремя подкрепиться — чтобы и вкусно, и уютно, и впечатлениями обменяться, и распланировать дальнейший отдых. В ЭТНОМИРе более 10 ресторанов и кафе, представляющих блюда национальной кухни разных народов мира. Каждое заведение имеет свою изюминку и предлагает собственное меню.

Кафе «Кавказский дворик» расположено на Улице Мира в павильоне «Вокруг света» — по соседству с площадью Дружбы народов. Заходите душевно пообедать или поужинать! В меню: долма, хычины, шашлыки, чебуреки с мясом, вкуснейшая кавказская лепёшка… А на десерт к чаю — халва и арахис в медово-карамельном соусе!

Соусы. Часть 2. Разновидности соусов.

Ру (фр. roux) — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обыкновенно используется как загуститель в соусах. Является одним из основных компонентов для классических соусов французской кухни, включая. Для приготовления ру обычно используют сливочное масло, реже растительные масла.

  • белая ру (фр. roux blanc) — основными ингредиентами являются сливочное масло и пшеничная мука, которая обжаривается в распущенном на сковороде или в духовом шкафу масле без изменения цвета.

  • золотистая ру (фр. roux blond) — готовится как белая ру, но обжаривается дольше — до золотистого цвета.

  • красная ру (фр. roux brun) — готовится как белая ру, но обжаривается дольше — до коричневатого цвета, также в неё иногда добавляется мясной сок от жарки.

Мирпуа — овощная заправка, обеспечивающая тонкий приятный вкусовой фон. Состоит из смеси лука, моркови и сельдерея. Вариации могут включать в себя также лук порей, пастернак, чеснок, копчёности, помидоры, лук-шалот, имбирь, грибы, сладкий перец.

Основные соусы готовят по определённой технологии на определённой жидкой основе с минимальным количеством продуктов в дополнительной части. Концепт базовых соусов был разработан в XIX веке французскими поварами Мари-Антуаном Каремом и, позже, Огюстом Эскофье и до сих пор является стандартным в международной гастрономии.

К основным французским соусам относятся:

Эспаньоль (основной коричневый соус) во французской кухне ещё называется коричневым или красным соусом, готовится из красной ру и крепкого мясного бульона.

Из соуса эспаньоль получаются тёмные соусы к мясу:

  • Деми-гляс – уваренный до консистенции желе соус эспаньоль.

  • Охотничий соус – готовится с добавлением грибов, лука-шалота, белого вина, бренди, томатов, эстрагона и петрушки. Подаётся к говядине и пушной дичи.

  • Периге – готовится с использованием белого сухого вина с добавлением трюфелей. Подаётся к мясу и птице.

  • Роберт – готовится с добавлением лука, сливочное масла, белоего вина, отделывается щепоткой сахара и разведенной английской горчицей. Подаётся к жареной свинине.

Велюте (основной белый соус), готовится на основе золотистой ру и светлого куриного/телячьего или рыбного бульона. Велюте используется как самостоятельный соус к птице или рыбе, либо как основа для других соусов.

На основе велюте чаще всего готовят соусы к рыбе, птице или телятине:

  • Аврора – готовится с добавлением томатного пюре. Подаётся к яйцам, белому мясу и домашней птице

  • Вен блан – готовится с добавлением рыбной обрези, яичного желтка и сливочного масла. Подаётся к рыбе.

  • Супрем – готовится с использованием грибов, сливок и сливочного масла. Подаётся к домашней птице.

  • Пулет – готовится с добавлением вина и сока лимона. Подаётся к овощным блюдам и потрохам.

Голландский соус готовят как майонез, делая эмульсию из яичных желтков и сливочного масла. Сливочное масло растапливают и по капельке добавляют во взбиваемые желтки, держа ёмкость для взбивания над кипящей или очень горячей водой. В соус добавляют белый, красный и чёрный перцы, соль и лимонный сок.

Хотя голландский соус традиционно подают к овощам (в первую очередь, к спарже) и яйцам Бенедикт, производные от него соусы чаще подают к стейкам и рыбе:

  • Беарньез – готовится с использованием эстрагона, подаётся к мясу на гриле.

  • Шорон – готовится на основе беарньеза с добавлением томатов, используется для мяса — гриль и домашней птицы.

  • Баварский – готовится с добавлением масла из мяса лангуста/мяса речных раков, взбитых сливок и нарезанных кубиками хвостиков раков. Подаётся к рыбе.

  • Мальтез – готовится с добавлением апельсинов, подаётся к спарже.

  • Шантильи -готовятся с добавлением взбитых сливок. Подаётся в горячем виде к рыбе и отварным овощам.

Бешамель (основной молочный соус), готовится на основе белой ру и молока.

Соус бешамель часто используют при приготовлении блюд из макаронных изделий (например, лазанья), суфле или в качестве соуса к овощным блюдам. Однако его производные подходят и к мясным или рыбным блюдам:

  • Субиз — молочный соус с луком, сливками и мясным бульоном. Подаётся к баранине.

  • Морне – готовится с добавлением сыра грюйер и пармезан, ароматизируется сливочным маслом. Подаётся к отварной рыбе.

  • Английский – готовится с использованием яиц и мускатного ореха. Подаётся к десертам.

  • Кардинал – готовится с добавлением трюфелей и омаров. Подаётся к рыбе, трюфелям и омарам.

  • Устричный – готовится с использованием устриц, гарнирован мелко порезанными варёными устрицами. Подаётся к отварной рыбе.

  • Цыганский – готовится с добавлением эстрагона. Подаётся холодным к закускам из рыбы и тушёному лососю.

В начале XX века Эскофье отнёс к базовым соусам также Томатный соус – родовое название, применимое ко всем соусам, основанным на помидорах. Они бывают сырыми и прошедшими тепловую обработку от 10 минут до нескольких часов. Жиром могут служить оливковое масло, топлёное сало и бекон. Одни томатные соуса перемалывают в пюре, другие оставляют неоднородными. Майонез (холодный соус из желтка, растительного масла и горчицы). Соус майонез готовится подобно голландскому, но не на сливочном, а на оливковом масле. Его производными можно назвать:

  • Айоли -готовят с растёртым чесноком и лимонным соком. Подаётся к мясу, рыбе, овощным салатам.

  • Тартар (готовят с добавлением нашинкованных консервированных огурцов, каперсов, эстрагона, петрушки)

  • Ремуланд соус на основе майонеза, блюдо французской кухни. В состав соуса традиционно входят маринованные огурцы, каперсы, петрушка, зеленый лук, чеснок, оливковое масло, пряный уксус, горчица и анчоусы. Обычно его подают к мясу или морепродуктам, в особенности к жаренному рыбному филе в панировке.

15 соусов, которые всегда должны быть в вашем холодильнике • INMYROOM FOOD

Возможно ли сосчитать все соусы, которые существуют в мире? Едва ли. Их действительно очень много. Некоторые соусы популярны во всем мире, а другие используются преимущественно в национальных кухнях.

Плюс ко всему, кулинария представляет собой творческий процесс, а это значит, что любой человек может приготовить оригинальный соус на основе какого-нибудь известного соуса или придумать свой уникальный рецепт. Про подсчеты говорить глупо, но все же есть негласный список универсальных соусов, которые должен знать каждый.

Мы отобрали для вас 15 лучших соусов, которые всегда должны быть в вашем холодильнике. Пополняйте запасы! 

Томатный соус

Томатный соус — это база. Если вы умеете его готовить, то сможете с легкостью освоить и множество других рецептов. Томатный соус можно дополнить специями, пряностями и травами или приготовить на его основе какой-нибудь сложносочиненный соус, например, маринару. Добавляйте его в пасту, запеканки, супы и подавайте к столу с куриными наггетсами, стейками и котлетами. 

Сальса

Мексиканскую кухню невозможно представить без сальсы. Этот соус отличается насыщенным вкусом и необыкновенным ароматом. Существует множество рецептов сальсы, но неизменными ингредиентами в них остаются отваренные и измельченные томаты, кориандр, лук, чеснок и перец. Сальса хороша с кесадильей, фахитос и тако. 

Терияки

Соус терияки уже давно и стабильно у всех на слуху. Японская кухня заметно обеднела бы без этого густого соуса на основе саке, мирина и тростникового сахара. Терияки хорош с суши, роллами, рыбой и морепродуктами во всех их проявлениях. Можно добавить этот соус в рис и полить им необычные закуски. Получится очень вкусно.

Чесночный соус

Если блюдо получилось пресным и излишне постным, не спешите отчаиваться и ставить крест на ужине. Любое блюдо можно попытаться реанимировать с помощью соуса. Когда ужину не хватает изюминки, стоит отдать предпочтение соусу с насыщенным вкусом. К таким относится, например, чесночный. 

Сырный соус

Сырный соус обожают американцы. Они едят его абсолютно с разной едой: куриными котлетами, картофелем, фастфудом. И их можно понять, ведь это действительно очень вкусно. Кстати, не существует универсального вкуса сырного соуса. Все зависит от того, из каких сортов сыра вы его готовите.

Горчичный соус

Горчичный соус создан для мяса. Только представьте: кусочек сочного говяжьего стейка с приятной горчинкой! Ради такого сочетания гурманы по всему миру готовы пойти на многое. Кстати, горчичный соус также хорошо сочетается с гренками и овощами. На его основе можно приготовить весьма изысканную заправку. 

Соус Цезарь

Соус Цезарь — это вечная классика. Его название говорит само за себя. Это фирменный соус, который добавляют в одноименный салат. Именно благодаря соусу листья салата, курица, томаты, сыр и гренки соединяются воедино и превращаются в настоящий гастрономический шедевр.

Впрочем, салат “Цезарь” — это не единственный вариант использования этого соуса. Добавляйте его в закуски и другие питательные салаты. 

Соус песто

Соус песто родом из Италии, что и превращает его в синоним изысканной кухни. Его готовят из душистого базилика, сыра, чеснока, оливкового масла и кедровых орешков. Итальянцы песто обожают всей душой и активно используют для приготовления шедевральных блюд: пасты, брускетт, салатов, супов и дальше по списку. Песто круто сочетается с яйцами, так что смело подавайте его к завтраку. 

Кисло-сладкий соус

Многие считают, что соевый соус слишком соленый, чтобы стать частью здорового рациона. Однако это заблуждение. Оказывается, по количеству ценных антиоксидантов в его составе соевый соус в 150 раз обгоняет цитрусовые. Просто важно знать меру и не злоупотреблять этим продуктом. Сочетайте его с блюдами японской кухни.

Барбекю

В главном предназначении этого соуса сомневаться не приходится. Соус барбекю — это история про мясо. Американцы даже решили ничего не выдумывать и назвать его в честь фирменного способа приготовления шашлыков и стейков на гриле и мангале. Фирменных ноток дымка позволяет добиться жидкий дым. 

Айоли

Айоли — это популярный средиземноморский соус. По его названию сразу понятно, из каких ингредиентов он состоит: в переводе с французского соус означает «чеснок и оливковое масло». Он идеально дополняет блюда из нежной рыбы и сочных морепродуктов. Иногда в айоли также добавляют чеснок, лимонный сок и воду. 

Соус чили

Любители пикантных ощущений моментально полюбят соус чили. Он исключительно жгучий, но иногда в его вкусе можно уловить явные сладковатые нотки. Острый соус оценили по всему миру, так что он по праву считается одним из самых популярных. Делают его как из свежего, так и из сухого перца. В составе классического рецепта также присутствуют чеснок, соль, сахар и уксус. 

Соус карри

Соус карри прославил индийскую кухню. Он смелый, страстный и благородный. Несмотря на то что речь идет о соусе, все определения идеально к нему подходят. Совсем не удивителен тот факт, что соус карри классно сочетается с блюдами восточной кухни. Обязательно попробуйте карри с бараниной и птицей.

Грибной соус

Грибной соус понравится всем любителям грибов. Он правда очень вкусный и характерный. Лучший способ убедиться в этом лично — подать его к столу вместе с жареной картошечкой и луком. 

Соус болоньезе

Соус болоньезе является незаменимым ингредиентом огромного количества изысканных блюд. Паста, лазанья, запеканки, суфле — сложносочиненные варианты этих блюд, которые достойны всеобщего восхищения, не обходятся без этого соуса. Единственный его минус заключается в высокой калорийности, поэтому иногда сливки и сливочное масло из оригинального рецепта можно заменить на овощной бульон и растительное масло. 

Виды соусов — рецепты приготовления в домашних условиях

Что придает даже самой простой и незамысловатой пище вкус и аромат изысканного блюда? Конечно же, приправы. Русское название «приправы» родственное слову «править», и главная их задача – исправить, улучшить вкус пищи. От специй и пряностей приправы отличаются тем, что они включают в себя несколько ингредиентов, и их нужно готовить.

Одной из самых популярных и любимых приправ являются соусы. Salsus – «посоленный». Так называли соусы в Древнем Риме, и от этого слова произошло их современное название.

Соус – это приправа жидкой или пюреобразной консистенции, которая может быть приготовлена из самых разных продуктов.

В его состав обязательно входят четыре вида компонентов.
• Жидкие продукты. Это могут быть молоко, растительное масло, овощные или мясные бульоны, овощные или фруктовые соки и т. д.
• Загустители: мука, крахмал, яйца и т. д.
• Специи: соль, сахар, перец.
• Пряности и пряные травы, которые в каждой национальной кухне присутствуют в огромном количестве.
Именно последний ингредиент считается важнейшим, так как он определяет вкусовые качества соуса.

С глубокой древности люди приправляли пищу разнообразными овощными пюре, полужидкими смесями, придавая пресной, а нередко и не совсем свежей пище привлекательные вкусовые качества. Рецепты различных соусов описываются еще в античной литературе, где их буквально воспевали и обожествляли. Например, рецепт овощного соуса описывается в стихотворении известного древнеримского поэта Вергилия, который возвышенным слогом излагает процесс приготовления соуса из сельдерея, кориандра и твердого сыра.А знатный римлянин 1 века нашей эры Марк Габий Апиций оставил целую книгу рецептов, в которой описал более сотни соусов.

Но по-настоящему королем кухни соус стал во Франции в эпоху позднего средневековья и Нового времени. Соусы изобретали, прославляли, им посвящали целые книги. А в XVIII веке во Франции приготовлением соусов увлекались буквально все — от трактирщиков и булочников, до герцогов и министров. К таким высокопоставленным кулинаром можно отнести постельничего Людовика XIV Николя де Боннефона, маркиза де Нуантель – того самого Луи де Бешамеля, именем которого назван один из знаменитейших французских соусов, маршала Шарля де Рогана, министра Кольбера и многих других.

Большинство изобретенных прославленными французами соусов популярно и в настоящее время.
В настоящее время в кулинарии насчитывается более тысячи разных соусов, это не считая тех, уникальные рецепты которых есть в каждой семье.

Классификация соусов, их виды

Различают горячие и холодные соусы; пасты и жидкие; овощные, фруктовые, сливочные; сладкие, кисло-сладкие, соленые, острые и жгучие.

Предлагаем Вам ознакомится с классификацией соусов на фото:

Основные секреты приготовления соусов

  • Уксус лучше использовать винный или фруктовый. Его можно заменить лимонной кислотой или соком лимона.
  • Вино перед введением в соус необходимо довести до кипения, тогда винные спирты улетучиваются, а оставшиеся компоненты придают соусу изысканный вкус и аромат
  • Пряности (специи) необходимо класть в соус за 10-15 минут до окончания приготовления, лавровый лист за 5 минут, а перец в готовый соус, тогда вкус и аромат соуса улучшится вдвое
  • Хранят основные горячие соусы под крышкой на водяной бане при температуре 75-80 о С в течение 3-4 часов. Для более длительного хранения (3 суток) их необходимо остудить и поместить в холодильник при 0-5 о С
  • Пассирование муки(подсушивание муки на сковороде)  — важная вещь, так как сырая мука придает соусам неприятную клейкость и вкус. Пассеруют муку в двух вариантах — без изменения цвета (при 120 о С) и с изменением цвета до светло-коричневого (при 150 о С)
  • Все процессы, связанные с набуханием и клейстеризацией крахмала при дальнейшем проваривании муки с жидкостью, заканчиваются примерно через 20 мин, поэтому соусы не следует кипятить длительное время

Рецепты приготовления соусов

Приведем некоторые рецепты наиболее распространенных соусов:

 Лимонный соус

0,5 ст. л. лимонного сока
1 сл. л. воды
2 ст.л. подсолнечного масла
черный молотый перец
соль
Ингредиенты перемешать, посолить, поперчить по вкусу.

 

 

 

Соус тартар

Майонез – 180 г
Укроп свежий – 1/3 пучка
Огурец квашеный – 1 шт
Лук — 1/3 шт
Все ингредиенты шинкуем как можно мельче, лук вообще лучше потереть на терке. После чего всё хорошенько перемешиваем и соус готов. Если покажется, что соус густоват, добавьте 1-2 ст.л. лимонного сока.

Сметанный соус

Сметана – 200 гр
Мука – половина столовой ложки
Соль, перец черный молотый – щепотка
В течении 3-5 минут подсушить муку на сковороде, подогреть сметану. Горячую муку положить в сметану и тщательно перемещать. Прокипятить, заправить солью и перцем.

 

Медово-горчичный

Горчица – 120 гр
Мед – 160 гр
Соевый соус – 2 ст.л.
лук – 1 шт
Лук натираем на мелкой терке, а еще лучше измельчаем в блендере. После чего смешиваем мед, горчицу, соевый соус и добавляем наш лук. Соус готов.

 

Клюквенный соус

Сахар – ½ стакана
Вода – ½ стакана
Клюква – 1 стакан
Размешать в воде сахар и прокипятить 5 минут. Клюкву измельчить в блендере и добавить в наш сироп. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 6-7 минут постоянно помешивая.

 

 

Предлагаем также вашему вниманию схему приготовления различных соусов:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Надеемся, что наша статья была вам интересна и полезна, будем очень признательны, если поделитесь ей с друзьями!!!

 

Вам также будет интересно почитать:

(Посетители 6 030 times, 1 visits today)

Понравилась статья — поделитесь с друзьями:

Топ-15 рецептов соусов | Passion.ru

Если вы по какой-либо причине хотите уйти от приготовления жареных блюд, то на помощь вам придут соусы. Достаточно лишь обжарить в течение 1-2 минут мясо для тушения, котлеты, рыбу или овощи, залить их соусом и томить под крышкой или в духовке. Рассмотрим соусы, которые пользуются большей популярностью.

Томатный соус для тушения

Нам потребуется:
Бульон или овощной отвар — 500 мл,
Томатная паста — 150 мл,
Сливочное масло — 2 ст. л.,
Мука — 2 ст. л.,
Морковь — 1 шт.,
Лук репчатый — 1 шт.,
Соль,
Перец.

Приготовление:
Лук измельчить, морковь нашинковать или измельчить на тёрке. Пассировать овощи на масле до мягкого состояния, добавить муку, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить в соус томатную пасту, перемешать и готовить еще минут 5, залить горячим бульоном или овощным отваром. Посолить, поперчить, перемешать и готовить еще минут 5.

Затем, например, котлеты или фаршированный перец залить соусом и довести до готовности в духовке или под крышкой на плите.

Сметанный соус для тушения

Нам потребуется:
Сметана — 500 г,
Бульон мясной, вода или отвар овощной — 200-250 мл,
Мука — 1 ст. л.,
Мало сливочное — 25 г,
Соль,
Перец.

Приготовление:
Муку слегка обжарить на сковороде без масла, охладить. Сметану развести водой, овощным отваром или мясным бульоном, прогреть. В муку добавить мягкое масло, перемешать, чтобы не было комочков, добавить разведённую сметану, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Прогреть на огне еще минут 5.

Другой вариант: обжарить муку на масле, развести водой, бульоном или овощным отваром, довести до состояния кипения. Затем добавить сметану, специи и еще немного прогреть.

Вкус и вид соуса можно изменить, добавив в него пассированный лук (1-2 головки), томатную пасту (2-3 ст.л.), измельчённую зелень (1-3 ст.л.) и т.д. Соус подходит для приготовления в нём мясных, рыбных или овощных блюд.

10 самых знаменитых соусов мира: подборка от SMAK.

UA

Итальянский соус Песто

Настоящий Итальянский соус “Песто” — это прекрасное дополнение для пасты. И вкусно, и просто в приготовлении!

Всем известно, что практически любой классический элемент итальянской кухни тесно связан с историей региона, в котором он зародился, и соус “Песто” здесь не исключение. Классический Pesto alla Genovese (т.е. “Песто по-генуэзски”) зародился в северной Италии, в регионе Лигурия, а именно в Генуе. От названия города происходит и название соуса, хотя иногда его называют и “Лигурийским песто”, в честь региона.

Тартар

Тартар — соус, который превратит любое блюдо в кулинарный шедевр! Французский соус имеет насыщенный пикантный вкус, и прекрасно дополняет различные виды мясных и рыбных блюд.

Слово соус происходит от латинского salus — посоленый. А тартаром издревле человек называл ад, преисподнюю, глубочайшую бездну. «Провалиться в тартарары» означало — исчезнуть, уйти под землю.

Японский соус Терияки

Японский Терияки это самый популярный соус во всей Японии. Но он известен и далеко за ее пределами, а у нас его любят и часто добавляют в различные блюда. И это абсолютно не удивительно, ведь Терияки обладает неповторимым и незабываемым вкусом.

«Тери» в переводе с японского означает блестеть, в то время, как «яри» — жарить. И в этом названии заложена особенность приготовления большинства японских блюд, так как японцы обжаривают все составляющие блюда в соусе терияки до появления блеска.

Латиноамериканский соус чимичурри

Соус чимичурри готовится специально для жареного мяса. Рецепт соуса Чимичурри изобретен в Аргентине, но этот соус также готовят и в Бразилии, и в Уругвае, Боливии и Эквадоре, Колумбии и Мексике.

Свое название соус получил от баскских переселенцев, что прибыли в Аргентину в начале XIX века. Название соуса очень схоже с баскским термином tximitxurri, что означает «хаотичную смесь».

Грузинский сацебели

Знаменитый на весь мир грузинский сацебели кисловато-сладкого вкуса, имеет густую консистенцию и пряный аромат. Соус сацебели неизменно появляется на всех грузинских застольях и подается к мясным, рыбным блюдам.

Само слово сацебели означает «макать», именно отсюда и пошла версия о том, что так называют любой соус в Грузии.

Североамериканский соус «Тысяча островов»

«Тысяча островов» это смесь майонеза и кетчупа, что пользуется не меньшей популярностью, чем его составляющие.

История гласит, что на красивейшем архипелаге из 1864 островов вдоль границы между США и Канадой этот соус был обычной приправой в повседневном меню местных рыбаков. Но в начале двадцатого века одной известной канадской актрисе довелось попробовать этот чудесный соус. Его вкус настолько ей понравился, что она попросила его рецепт. 

Мексиканская сальса

Мексиканская сальса это свежий томатный и очень популярный соус или закуска мексиканской кухни. Готовится быстро, а получается вкусно!

Классическая сальса готовится из сырых ингредиентов, которые символизируют цвета флага Мексики: помидоры и чили – красный, лук и чеснок – белый, а кинза – зеленый.

Австрийский «Яблочный хрен»

«Яблочный хрен» удивительный вкусный соус, который подается к мясным и рыбным блюдам. При приготовлении нет четко установленных пропорций, что дает возможность делать вкус соуса согласно личным предпочтениям.

Соус подается к холодным и горячим блюдам из говядины или к копченой рыбе.

Азербайджанский наршараб

Наршараб который готовят из граната. Само название переводится, как «гранатовое вино», хотя в соус не добавляется алкоголь.

Соус наршараб, это по сути выпаренный гранатовый сок, до консистенции густой сметаны, богат витаминами и полезными для организма элементами: калием, магнием, железом, фитонцидами, танинами, витаминами групп С,Р,Е, антиоксидантами, фруктовыми кислотами.

Туниский харисса

Харисса невероятно острый пастообразный соус, отличается запоминающимся вкусом и ароматом.

Харисса родом из города Набуль (Тунис), но стал популярным и в Европе благодаря своему уникальному вкусу и аромату. А по причине своей пастообразной консистенции Хариссу часто называют пастой. Изобрели эту пасту несколько веков тому назад и со временем паста прочно вошла не только в тунисскую, но и магрибскую кухню.

Читай также: Угадайте блюдо по ингредиентам! Тест

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

7 соусов, которые можно использовать с любой едой

Одна из лучших сторон пробовать разные блюда — это экспериментировать с разными соусами, чтобы увидеть, какой вкус восхитительный, а какой нет. Ознакомьтесь с некоторыми из этих соусов и их рецептами, которые идеально подходят для любого блюда, добавляя различные вкусы, такие как пряный, острый, сладкий и насыщенный. Также читайте — Дразните свои вкусы с помощью Adai Dosa, узнайте рецепт чечевицы Dosa

1. Острый соус

Если вы любитель острого соуса, то, вероятно, знаете, что он может усилить уровень вкуса любого и каждое блюдо.Хотя покупка острого соуса — это здорово, некоторые люди говорят, что такие бренды, как Tabasco и Sriracha, не самые горячие доступные острые соусы. Этот соус можно легко приготовить с нуля, и вы можете контролировать уровень специй. Читайте также — Водитель службы доставки Uber ест еду клиента, сообщает ей: «Прости, любовь, съел вашу еду»

Ингредиенты Также читайте — Как приготовить арахисовый чат, аппетитную закуску за 20 минут | Смотреть рецепт

  • 8 перцев серрано
  • 2 перца халапеньо
  • 2 хабанеро
  • 1 1/2 лука-шалота
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 стакан воды
  • Соль (по вкусу)
  • 1/2 стакана нектара манго
  • 1 стакан уксуса

Указания

Удалите стебли перца.Нарежьте кусочками по 2,5 см. Измельчите лук-шалот и чеснок. В кастрюлю налить воды и посолить. Варите на медленном огне несколько минут. Добавьте нектар манго. Снять с огня. Добавьте уксус. Перелить в блендер. Пульсировать до однородности.

2. Соус барбекю

Соус барбекю всегда является хорошим соусом, чтобы добавить аромат практически всему, от жареных продуктов или мяса на гриле.

Ингредиенты

  • 2 стакана кетчупа
  • 1/4 стакана яблочного уксуса
  • 1/4 стакана Вустерширского соуса
  • 1/4 стакана плотно упакованного коричневого сахара
  • 2 столовые ложки патоки
  • 2 столовые ложки подготовленной желтой горчицы
  • 1 столовая ложка соуса Табаско
  • 1/2 чайной ложки черного перца

Указания

Смешайте все ингредиенты в инертной кастрюле и медленно доведите до кипения на среднем или сильном огне.Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите на медленном огне, пока он не станет темным, густым и богато ароматным, 10-15 минут. Перелейте соус в чистую банку и храните в холодильнике. Так можно хранить несколько месяцев.

3. Соус Адобо-Мед

Даже с медом в названии, в этом соусе есть всего понемногу: от сладкого, пряного, насыщенного, острого и сливочного. Этот универсальный соус также можно добавлять в салаты, овощи и все виды мяса. Адобо-медовый соус идеально подходит для латиноамериканской и южноамериканской кухни. Он станет прекрасным дополнением к вашей коллекции соусов.

Ингредиенты

  • 2 стебля зеленого лука (только белая часть)
  • 1 зубчик чеснока (очищенный)
  • 3 столовые ложки меда
  • 1 чайная ложка соуса Адобо
  • 1 столовая ложка соли
  • ½ греческого йогурта

Проезд

Смешайте белые части лука, зубчик чеснока, красное вино, уксус, мед, соус адобо, соль и греческий йогурт. Пюре, пока хорошо не смешано. Приправить по вкусу.

4. Чесночный соус

Всем любителям чеснока понравится свежий вкус домашнего чесночного соуса. Это легкий соус, который придаст пикантности любому блюду.

Ингредиенты

  • 1 головка чеснока
  • 3 1/2 столовых ложки оливкового масла, разделенного на кусочки
  • 3 столовые ложки муки
  • 1 стакан куриного или овощного бульона
  • 1/2 стакана жирных сливок или сливок (примечание: не взбитые сливки)
  • Соль и перец по вкусу

Указания

На сковороде растопите столовую ложку сливочного и оливкового масла на среднем огне.Очистите дольки чеснока и измельчите чеснок до получения 2 столовых ложек (1/8 стакана). Когда сливочное масло и масло растают вместе, осторожно добавьте измельченный чеснок и перемешайте.

Чеснок должен стать мягким и ароматным. Добавьте муку прямо в смесь масло / масло / чеснок и хорошо перемешайте. Убедитесь, что мука полностью смешана. Продолжайте варить и перемешивать эту смесь на среднем огне около минуты.

Нагрейте жирные сливки и бульон. Вы можете разогреть жидкости в микроволновой печи или нагреть их в сковороде на плите.

Добавьте 2 стакана (16 унций) жирных сливок и бульона в смесь, перемешивая другой рукой. Продолжайте взбивать и варить на среднем огне, пока он не начнет кипеть или слегка пузыриться. Время от времени помешивайте и приправляйте. Часто помешивайте соус, чтобы он не прилипал к сковороде. Добавьте соль и перец по вкусу. Соус должен загустеть через несколько минут и по-прежнему должен слегка пузыриться.

Добавить сыр пармезан и снять с огня. Хорошо перемешайте, чтобы сыр расплавился.Продолжайте готовить, если хотите получить действительно густой соус. Если нет, удалите соус и подавайте.

5. Чимичурри

Чимичурри — это освежающая смесь, которая добавит новый вкус таким блюдам, как мясо и овощи. Этот зеленый соус, приготовленный из кинзы, петрушки и лука-шалота, особенно восхитителен в сочетании с блюдами южноамериканской и мексиканской кухни. Вы даже можете смешивать всю эту зелень без масла, когда готовите еду, чтобы придать ей пикантный вкус и восхитительный аромат.

Ингредиенты

  • ½ пучка петрушки
  • ¼ пучка кинзы
  • ½ луковицы лука-шалота
  • 1 зубчик чеснока, очищенный
  • 2 столовые ложки красного вина
  • ½ столовых ложки каперсов
  • ½ чашки растительного масла
  • Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне, сбрызнув маслом.Дайте смеси смешаться, пока она не станет похожей на соус.

    6. Соус Маринара

    Обычно соус маринара используется для пасты и всего, что связано с итальянской кухней и морепродуктами. Это достаточно просто сделать дома.

    Ингредиенты

    • 2 чайные ложки растительного масла
    • 2 зубчика чеснока (измельченный)
    • 1 луковица-шалот
    • 1 банка измельченных помидоров
    • ½ столовых ложки коричневого сахара
    • ½ чайной ложки соли
    • ¼ чайной ложки черного перца

    Указания

    Нагрейте в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте растительное масло, чеснок и лук-шалот. Обжарить две минуты и добавить измельченные помидоры с коричневым сахаром, солью, черным перцем. Тушить 10 минут. Приправить по вкусу.

    7. Песто из баклажанов и перца

    Как и многие другие перечисленные выше соусы, соус песто из баклажанов и перца хорошо сочетается практически со всем. Если вы хотите придать блюду немного дымного и сладкого вкуса, этот соус — правильный выбор. В основном используется в средиземноморской кухне, вы можете приготовить этот соус и заморозить его для будущих блюд.

    Ингредиенты

    • 2 средних красных перца
    • 2 китайских баклажана
    • 2 зубчика чеснока, очищенных
    • ¼ чашки грецких орехов
    • ¾ чайной ложки соли
    • ¼ чайной ложки черного перца
    • 4 веточки петрушки
    • 1 лимон, сок

    Проезд

    Сердцевина перца и проткнуть баклажаны по всей поверхности. Смажьте маслом. Жарить на прямом огне около шести минут. Как только перец обуглится и баклажаны станут мягкими, поместите их в миску и накройте крышкой на пять минут. Очистите баклажаны от мякоти и очистите перец.Поместите мякоть баклажанов, перца, грецких орехов, чеснока, соли и петрушки в кухонный комбайн, пока все хорошо не перемешается. В конце добавьте лимонный сок и приправьте по вкусу.

    Какие 5 французских материнских соусов?

    Классическая французская кухня оказала огромное влияние на кулинарный мир.

    Даже если вы не считаете себя шеф-поваром, вы, вероятно, не раз включали элементы классической французской кухни в домашнюю кухню.

    Французская кухня славится обильным использованием ароматных соусов.В конце концов, хорошо приготовленный соус добавляет влажности, насыщенности, сложности и цвета практически любому блюду.

    Существует бесчисленное множество разновидностей французских соусов, большинство из которых получают из одного из пяти материнских соусов.

    Материнские соусы, созданные в 1800-х годах шеф-поваром Огюстом Эскофье, являются основными смесями, которые служат основой для любого количества вторичных вариаций соусов. Каждый материнский соус в первую очередь классифицируется в зависимости от его уникальной основы и загустителя.

    В этой статье рассматриваются 5 французских материнских соусов, объясняется, как они приготовлены, их основная информация о питательных веществах, а также некоторые второстепенные соусы, которые можно приготовить из них.

    Бешамель, или белый соус, представляет собой простой соус на основе молока, приготовленный из масла, муки и цельного молока.

    Порция объемом 2 унции (60 мл) содержит примерно (1, 2, 3):

    • Калорий: 130
    • Жиры: 7 граммов
    • Углеводы: 13 граммов
    • Белки : 3 грамма

    Чтобы приготовить бешамель, начните с приготовления масла и муки в кастрюле до образования густой пастообразной массы, называемой ру. Ру отвечает за загустение соуса.

    Есть много стилей ру, но тот, который используется для бешамеля, называется белым ру. Его готовят всего 2–3 минуты — достаточно долго, чтобы удалить крахмалистую консистенцию муки, но не настолько, чтобы масло начало подрумяниваться.

    Когда заправка будет готова, медленно влейте теплое молоко и варите на медленном огне, пока не образуется гладкий сливочный соус.

    С добавлением нескольких дополнительных приправ, таких как соль, перец и гвоздика, бешамель готов, хотя его можно использовать в качестве основы для многих других соусов.

    Популярные соусы из бешамеля включают:

    • Морне: бешамель с луком, гвоздикой, сыром Грюйер и пармезаном
    • Сливочный соус: бешамель с жирными сливками
    • Субиземель: карамелированный на барашамеле
    • Нантуа: бешамель с креветками, маслом и жирными сливками
    • Соус Чеддер: Бешамель с цельным молоком и сыром чеддер

    Бешамель и его производные соусы можно использовать в бесчисленных блюдах, включая запеканки, сливочные супы, и пасты.

    сводка

    Бешамель — густой белый соус, приготовленный из муки, масла и молока. Его часто используют для создания классических кремовых соусов.

    Велуте — это простой соус, приготовленный из масла, муки и бульона.

    Запас — это пикантная ароматная кулинарная жидкость, созданная путем кипячения костей, трав и ароматных овощей в течение нескольких часов.

    Велуте похож на бешамель, потому что это белый соус, загущенный соусом ру, но в его основе вместо молока используется бульон.Чаще всего используется куриный бульон, но вы также можете использовать другие белые бульоны, например, из телятины или рыбы.

    Порция куриного велута на 2 унции (60 мл) содержит примерно (1, 2, 4):

    • Калорий: 50
    • Жиры: 3 грамма
    • Углеводы: 3 грамма
    • Белок: 1 грамм

    Чтобы приготовить велуте, начните с приготовления белого заправленного сливочным маслом и мукой. Затем медленно добавьте теплый бульон и дайте ему покипеть, пока не образуется легкий сливочный соус.

    Обычный велуте можно использовать отдельно для мяса и овощей или сделать из него многочисленные второстепенные соусы.

    Некоторые популярные соусы, полученные из велуте, включают:

    • Supreme: куриный велуте с жирными сливками и грибами
    • венгерский: куриный или телячий велуте с луком, паприкой и белым вином
    • Normande: рыбный велут со сливками, маслом и яичными желтками
    • Венецианский: Куриный или рыбный велюр с эстрагоном, луком-шалотом и петрушкой
    • Allemande: Куриный или телячий велюр с лимонным соком, яичным желтком и сливками

    Хотя это не Традиционно, можно приготовить вегетарианский велут из овощного бульона.

    сводка

    Велуте готовят из сливочного масла, муки и куриного, телячьего или рыбного бульона. Этот соус и его производные очень универсальны и обычно подаются в качестве подливки к мясу или овощам.

    Эспаньоль, также известный как коричневый соус, представляет собой насыщенный темный соус, приготовленный из загущенного бульоном бульона, протертых помидоров и мирепуа — смеси обжаренной моркови, лука и сельдерея, которая используется в качестве основы.

    Как и велу, espagnole использует в качестве основных ингредиентов ру и бульон.Однако вместо белого ру и бульона требуется коричневый бульон и коричневый соус.

    Коричневый бульон готовится из говяжьих или телячьих костей, которые были обжарены на медленном огне, а коричневый рукс — это мука и масло, которые готовятся достаточно долго, чтобы масло подрумянилось. Эти ингредиенты придают эспаньоле особенно богатый и сложный вкус.

    Порция espagnole объемом 2 унции (60 мл) предлагает (1, 2, 5, 6, 7):

    • Калорий: 50
    • Жиры: 3 грамма
    • Углеводы: 4 грамм
    • Белок: 1 грамм

    Эспаньоль также служит основой для следующих соусов:

    • Демиглас: эспаньоль с добавлением говяжьего или телячьего бульона, зелени и специй, уменьшенных до густоты, консистенция подливки
    • Robert: espagnole с лимонным соком, сухой горчицей, белым вином и луком
    • Charcutière: espagnole с сухой горчицей, белым вином, луком и солеными огурцами
    • гриб: espagnole с грибами , лук-шалот, херес и лимонный сок
    • Бургундия: эспаньоль с красным вином и луком-шалотом

    Поскольку эспаньоль и его производные соусы имеют тенденцию быть тяжелыми и густыми, их обычно подают вместе с темным мясом, например эф или утка.

    Сводка

    Espagnole — это основной коричневый соус, приготовленный из коричневого руса, коричневого бульона, пюре из помидоров и мирпуа. Его богатый и сложный вкус хорошо сочетается с темным мясом, таким как говядина и утка.

    Голландский — острый сливочный соус, приготовленный из масла, лимонного сока и сырых яичных желтков.

    Он, вероятно, наиболее известен своей ролью в классическом блюде для завтрака «Яйца Бенедикт».

    Голландский соус отличается от других французских материнских соусов, потому что он основан на эмульгировании — или смешивании — яичных желтков и масла вместо заправки заправкой.

    Его довольно сложно приготовить из-за того, что масло и яичные желтки сопротивляются смешиванию, как вода и масло.

    Ключ к приготовлению настоящего голландца — это слегка теплые яичные желтки, масло комнатной температуры и равномерное постоянное взбивание. Очень важно добавлять масло к желткам медленно и постепенно, чтобы ингредиенты оставались стабильными и не расслаивались.

    Порция голландского на 2 унции содержит (8):

    • Калорий: 163
    • Жиры: 17 грамм
    • Углеводы: 0.5 граммов
    • Белок: 1,5 грамма

    Голландский вкус вкусен сам по себе, но он также дает начало другим соусам, таким как:

    • Беарнез: голландский с белым вином, эстрагоном и перцем
    • Шорон: голландский с эстрагоном и помидорами
    • Мальтийский: голландский с апельсиновым соком
    • Мусселин: голландский со взбитыми сливками

    Голландский и его производные соусы часто подают с яйцами, овощами или более легкими мясными блюдами, такими как птица и рыба .

    Сводка

    Hollandaise состоит из яичных желтков, сливочного масла и лимонного сока. И это, и его производные соусы обычно подают с яйцами, овощами, рыбой или курицей.

    Томатный соус, пожалуй, самый популярный из французских материнских соусов.

    Классический французский томатный соус загущен соусом заправлен свининой, зеленью и ароматными овощами. Однако большинство современных томатных соусов в основном состоят из протертых помидоров, приправленных зеленью и превращенных в насыщенный ароматный соус.

    Порция томатного соуса на 2 унции (60 мл) содержит (9):

    • Калорий: 15
    • Жиры: 0 граммов
    • Углеводы: 3 грамма
    • Белки: 1 грамм

    Его производные соусы включают:

    • Креольский: томатный соус с белым вином, чесноком, луком, кайенским перцем и красным сладким перцем
    • Алжирский: томатный соус с зеленым и красным болгарским перцем
    • Portugaise: томатный соус с чесноком, луком, сахаром, солью, петрушкой и очищенными помидорами
    • Provençal: томатный соус с оливковым маслом, петрушкой, чесноком, солью, перцем и сахаром
    • Marinara: томатный соус с чесноком, луком и зеленью

    Томатные соусы удивительно универсальны и могут подаваться с тушеным или жареным мясом, рыбой, овощами, яйцами и блюдами из макарон.

    Любой повар скажет вам, что лучшие томатные соусы готовятся из свежих, созревших помидоров. Попробуйте приготовить большую партию соуса из свежих помидоров, пока они еще сезонные, а затем заморозьте остатки, чтобы вы могли наслаждаться домашним томатным соусом круглый год.

    Краткое описание

    Классические французские томатные соусы загущены соусом ру и приправлены свининой, тогда как современные обычно состоят из протертых томатов, превращенных в густой насыщенный соус.

    Как сравнить соусы

    Теперь, когда вы знаете разницу между пятью соусами, вот инфографика для удобства.

    Пять французских материнских соусов: бешамель, велуте, эспаньоль, голландский и томатный.

    Разработанные в 19 веке французским шеф-поваром Огюстом Эскофье, материнские соусы служат отправной точкой для множества восхитительных соусов, используемых в дополнение к бесчисленным блюдам, включая овощи, рыбу, мясо, запеканки и пасты.

    Если вы хотите улучшить свои кулинарные навыки, попробуйте приготовить один из этих восхитительных соусов и посмотрите, к чему это приведет.

    Список из 6 основных материнских соусов

    Список из шести основных материнских соусов: — 1.Бешамель 2. Велуте 3. Эспаньоль 4. Томатный соус 5. Голландский соус 6. Майонезный соус.

    Материнский соус №1. Бешамель (белый соус):

    Соус состоит из молока и загущен белым соусом, содержащим в равных частях муку и масло. Маркиз Луи де Бешамель (1603-1703), финансист семнадцатого века, занимавший почетный пост главного управляющего в доме короля Людовика XIV (1643-1715), также, как говорят, изобрел соус бешамель, пытаясь придумать способ употребление сушеной трески.Нет никаких исторических записей, подтверждающих, что он был гурманом, поваром или изобретателем соуса бешамель.

    Материнский соус # 2. Велуте :

    Буквально означает бархат. Это соус очень светлого блондина, приготовленный из куриного, рыбного или телячьего бульона, загущенного светлым соусом ру. В прошлой главе мы также видели суп с этим названием. Процедура такая же, и именно по этой причине в начале этой главы было упомянуто, что супы и соусы определенным образом связаны друг с другом.Velouté специально разработан для сопровождения определенных блюд, и в их рецептах указан конкретный бульон.

    Mother Sauce # 3. Espagnole (Коричневый соус) :

    Espagnok, что в переводе с французского означает «испанский», был оригинальным коричневым соусом и до сих пор остается одним из достоинств французской кухни. Название относится к восемнадцатому веку, и считается, что лучшая ветчина и помидоры, являющиеся важным ингредиентом эспаньоли, пришли из Испании.Загустевший насыщенный коричневый бульон с коричневым соусом ру получается коричневый соус.

    Материнский соус # 4. Томатный соус :

    Традиционный французский томатный соус загущен сливочным соусом. Однако томатный соус чаще ассоциируется с итальянской кухней и, в частности, в качестве сопровождения к пасте. Традиционный французский рецепт включал свинину, томатный конкас, томатное пюре, овощи и приправы, загущенные соусом ру. Однако другие версии не содержат заправку и основаны на кусочках помидоров и пюре.

    Mother Sauce # 5. Голландский соус (Голландский соус) :

    Теплый эмульгированный соус на основе яичных желтков и топленого масла. Hollandaise — это французское слово, означающее «голландский стиль». Соус назван так, как раньше «a la hollandaise» обозначало блюдо, подаваемое с топленым маслом — отражение важности масла в голландской кулинарии. Загущен эмульгированием теплого сабайона яичного желтка с топленым топленым маслом.

    Этот соус является универсальным соусом, который подается в качестве начинки на блюдо и измельчается для придания цвета, например, рыба-пашот подается с запеченным голландским соусом, а также знаменитое «яйцо Бенедикт», которое широко используется на завтрак, имеет голландский в качестве основного ингредиента. . Этот соус подается в меньшем количестве, так как это тяжелый соус и, следовательно, он подается как топпинг, а не как соус для макания.

    Материнский соус # 6. Майонезный соус :

    Изобретение соуса или название, возможно, произошло от трех разных источников — «махон», «манье» (что означает «перемешивать») и «моё» (означает середину яйца).Майонез — это холодный эмульгированный соус на основе яичных желтков. Если с ним не обращаться осторожно, он расслоится, придав ему вид творожистой жидкости. Он состоит из масла, яичного желтка и уксуса или лимонного сока.

    Главное — хранить ингредиенты при комнатной температуре, а не охлажденными. Холодная миска или яйца, взятые прямо из холодильника, предотвратят загустение майонеза. Этот соус всегда подается холодным и поэтому служит основой для большинства салатов и начинок для сэндвичей. Майонез чаще всего подают в качестве соуса для макания с закусками.

    Международные рецепты соусов, приправ, смесей специй и растираний

    Соусы и приправы — это восклицательный знак к еде, добавляющий аромат, влагу и определенную визуальную привлекательность. Маринады смягчают мясо и птицу, а также улучшают вкус. Смеси специй придают уникальный и неповторимый аромат разнообразным блюдам, и их можно бесконечно настраивать.

    Международные соусы, приправы, маринады, смеси специй и рецепты растираний

    (Южноафриканское острое блюдо из помидоров, перца и лука)

    (томатный соус сальвадорский)

    (латино-карибский чесночный соус)

    (Пуэрто-риканская соль приправы)

    (греческий огуречно-йогуртовый соус)

    (Как приготовить куриный бульон с вариациями)

    (ананасовый уксус из Центральной Америки)

    (индонезийский сладкий соевый соус)

    (топленое масло эфиопских пряностей)

    (Вьетнамский солено-кислый соус для дипинга)

    (Мексиканский соус из авокадо и приправа)

    (ближневосточный кунжутно-лимонный соус)

    (индонезийский арахисовый соус)

    (шведский горчично-укропный соус)

    (Французский базовый белый соус)

    (Венесуэльская острая сальса из авокадо)

    (Ближневосточный острый соус из жареного перца)

    (смесь трав и специй американской Луизианы)

    (масло аннато пуэрториканского происхождения)

    (соус из аргентинской петрушки и чеснока для жареного мяса)

    (Гаитянский пряный, острый луковый соус)

    (Мексиканская юкатеканская паста из специй ачиот)

    (Чилийский соус из кинзы для жареного мяса)

    20+ лучших рецептов соуса для пасты

    Паркер Файербах

    Просмотр галереи

    20 Фотографии

    1 из 20

    Легкая домашняя маринара

    Не забывайте использовать целые помидоры!

    Получите рецепт в Делише.

    2 из 20

    Соус для спагетти с низким содержанием углеводов

    Спагетти без вины, мы идем!

    Получите рецепт в Делише.

    3 из 20

    Соус Песто

    Идеальный соус песто не ошибется.

    Получите рецепт в Делише.

    4 из 20

    Рагу из баранины

    В шаге от популярной маринары.

    Получите рецепт в Делише.

    5 из 20

    Водочный соус

    Ключ: томатная паста.

    Получите рецепт в Делише.

    6 из 20

    Домашний соус для спагетти

    Всегда держите это под рукой.

    Получите рецепт в Делише.

    7 из 20

    Лучший соус болоньезе

    Лучший способ превратить упаковку говяжьего фарша в нечто потрясающее.

    Получите рецепт в Делише.

    8 из 20

    Брокколи Песто

    Это, безусловно, лучшая брокколи, которую когда-либо видели.

    Получите рецепт в Делише.

    КУПИТЬ СЕЙЧАС: Кухонный комбайн Black Decker, $ 28; amazon.com.

    9 из 20

    Вяленый помидор Альфредо

    Любители Альфредо, вам нужно попробовать эту версию с волосами куриного ангела.

    Получите рецепт в Делише.

    10 из 20

    Кале Песто

    Кто вообще знал, что можно использовать такую ​​капусту?

    Получите рецепт в Делише.

    11 из 20

    Тыква Альфредо

    Белый альфредо? Скучный.

    Получите рецепт в Делише.

    12 из 20

    5-сыр Маринара

    Лимита сыра не существует.

    Получите рецепт в Делише.

    КУПИТЬ СЕЙЧАС: Le Creuset Signature Skillet, 100 долларов США, amazon.ком .

    13 из 20

    Песто из спаржи

    Поприветствуйте весну с этим восхитительным соусом песто.

    Получите рецепт в Делише.

    14 из 20

    Земляная индейка болоньезе

    Раскройте свою внутреннюю итальянскую бабушку и сделайте (более легкий) болоньезе своей мечты.

    Получите рецепт в Делише.

    15 из 20

    Мультиварка Болоньезе

    Домашний соус для пасты — это просто таймер.

    Получите рецепт в Делише.

    16 из 20

    Быстрый соус болоньезе

    У этого соуса такой вкус, как будто он тушится несколько часов.

    Получите рецепт в Делише.

    17 из 20

    Песто из шпината с пастой

    Песто из шпината> салат из шпината.

    Получите рецепт в Делише.

    КУПИТЬ СЕЙЧАС: кухонный комбайн Black Decker, $ 28; amazon.com.

    18 из 20

    Песто из петрушки и грецких орехов

    Петрушка, лимон, грецкие орехи и оливковое масло объединяются в этом песто нового уровня.

    Получите рецепт в Делише.

    19 из 20

    Быстрый томатный соус с пастой

    Готово за 35 минут — не победить.

    Получите рецепт в Делише.

    20 из 20

    Воскресный соус

    Идеально подходит для ужинов в воскресенье вечером.

    Получите рецепт в Делише.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    15 различных видов соуса для пасты для макаронных ночей

    Соус для макарон вносит свой вклад в райское восхитительное блюдо из макаронных изделий, и любители макаронных изделий будут рады узнать, что существует множество разных видов соуса для макарон, как и разные макароны. .

    Паста — это итальянская кухня, не нуждающаяся в представлении. Давайте сегодня поговорим о пасте!

    Макаронные изделия — это вид лапши, который используется во многих блюдах. Существует около 600 различных видов пасты, наиболее распространенными из которых являются пенне, макароны и спагетти. Паста — один из основных ингредиентов итальянской кухни. Их делают из муки твердых сортов пшеницы. Их можно подавать по-разному: добавлять в соус, запекать или добавлять в тушеные блюда и супы.

    Сухие макаронные изделия и свежие макаронные изделия

    Существует два основных типа макаронных изделий; сухая паста и свежая паста .

    Сухие макаронные изделия готовятся из крупной крупы, воды и соли. Он не содержит яиц, что делает его подходящим для веганов. Вода и мука смешиваются, образуя пасту, которую проталкивают через формы, чтобы разрезать смесь на разные формы. Затем его сушат при низкой температуре в течение нескольких дней, пока вся влага не испарится. Его можно хранить до одного года.

    Свежая паста изготавливается из простого теста из муки и яиц. Тесто замешивается и продавливается роликами.Его постоянно нажимают, пока он не станет настолько тонким, насколько вам нравится. Из него можно сделать лапшу, равиоли или тортеллини. Свежая паста мягкая и нежная, поэтому срок ее хранения очень короткий. Нельзя хранить его очень долго.

    При таком большом количестве разновидностей макаронных изделий существует множество способов их приготовления. Чаще всего пасту едят с соусами. Прочтите статью впереди, чтобы узнать о различных типах соусов для пасты, которые вы можете приготовить. Давайте посмотрим на все восхитительные соусы для пасты, которые вы едите в ресторанах, и научимся готовить их дома!

    Типы соусов для макарон

    Макароны — прекрасное блюдо.Они восхитительны и красивы на вид. Без сомнения, вы чувствуете, что болтаете по тарелке с макаронами! Вы, должно быть, задавались вопросом, сможете ли вы приготовить дома макароны, похожие на ресторан. Что ж, можно! мы перечислили для вас различные типы соусов для пасты, которые помогут вам приготовить пасту по-ресторанному прямо на вашей кухне!

    1. Соус Маринара

    Соус Маринара — один из самых распространенных и самых любимых соусов для макарон в мире.Тебе это тоже нравится? Мы тоже. И угадайте, что? Сделать это очень просто. На его приготовление уходит всего 20 минут, и это не требует никакого планирования!

    Соус Маринара является частью итальянско-американской кухни. Это не то, что вы найдете в Италии. Он произошел от томатного соуса, который изначально использовался для морепродуктов. Слово «маринара» происходит от слова «мореплаватель» и указывает на то, как рыбаки использовали этот соус для своей свежепойманной рыбы.

    Соус маринара состоит из помидоров, зелени, чеснока и лука.В некоторых регионах люди обычно добавляют кислые ингредиенты, такие как каперсы, оливки или вино. Типичный итальянский соус маринара быстро жидкий, а тот, который мы делаем, гуще по консистенции.

    Рецепт

    Чтобы приготовить лучший соус маринара , вам нужно всего 5 основных ингредиентов.

    • Помидоры
    • Лук
    • Орегано сушеный
    • Чеснок
    • Оливковое масло
    • Хлопья красного чили
    • Соль

    Рецепт чрезвычайно прост.Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и дайте соусу закипеть. Не нужно мелко нарезать лук, его можно просто разрезать на две половинки. То же самое и с зубчиками чеснока. Дайте соусу покипеть на медленном огне 45 минут. После этого выбросьте лук, раздавите зубчики чеснока и добавьте соус. Добавьте щепотку соли и красные хлопья чили, и готово!

    2. Соус для пасты Альфредо

    Паста Альфредо — один из самых популярных соусов для пасты во всем мире.Сливочный, насыщенный вкус соуса Альфредо вызывает слюни во рту даже от одной мысли о нем.

    Сделать очень просто. Если вы жаждете пасты Альфредо, следуйте этому рецепту и наслаждайтесь удивительной пастой Альфредо!

    Рецепт

    Ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления соуса для пасты Альфредо:

    • Масло
    • Сливки для взбивания жирных
    • Сливочный сыр
    • Чеснок (измельченный и порошок)
    • Итальянская приправа
    • Соль
    • Перец
    • Сыр Пармезан

    Добавьте масло, сливки и сливочный сыр в кастрюлю и взбивайте, пока все ингредиенты не растают. Добавьте соль, перец, чеснок и итальянскую приправу и взбивайте, пока соус не станет однородным. Теперь добавьте тертый сыр пармезан. Готовьте, пока соус не загустеет. Самый вкусный соус для пасты Альфредо готов!

    3. Болоньезский соус для пасты

    Другой распространенный соус для пасты — это соус для пасты Болоньезе. Его любят люди, которые предпочитают мясо в пасте. В разных частях Италии его еще называют рагу. Это соус на основе мяса, который появился в Италии.

    Рецепт

    Вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Масло
    • Оливковое масло
    • Соль
    • Перец
    • Молотый мускатный орех
    • Говяжий фарш
    • Молоко
    • Белое вино
    • Помидоры
    • Лук
    • Морковь
    • Сельдерей

    Нагрейте оливковое масло и сливочное масло на сковороде и добавьте нарезанный лук. Обжарить, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте морковь и сельдерей и обжарьте 2 минуты.Теперь добавьте говяжий фарш и жарьте, пока говядина не станет розовой. Добавьте соль и перец. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте белое вино. Дайте вину закипеть, пока все оно не испарится.

    Следующим будет молоко. Уменьшите огонь до среднего и дайте молоку закипеть. Добавьте щепотку мускатного ореха. Когда все молоко выпарилось, добавляем помидоры. Убавьте огонь до минимума и дайте соусу вариться 3-5 часов. При подаче соуса с пастой добавьте много сыра пармезан! Вам понравится только что приготовленный соус «Болоньезе » .

    4. Веганский томатный соус для пасты

    Если вы ищете быстрое приготовление еды на ужин, вам следует приготовить веганскую томатную пасту. Веганский томатный соус для пасты готовится сам. Мы не шутим. Убедитесь сами, насколько прост рецепт!

    Рецепт

    Ингредиенты для веганского томатного соуса для пасты:

    • Помидоры (консервированные или раздавленные)
    • Оливковое масло
    • Чеснок
    • Соль
    • Перец
    • Красный перец чили
    • Базилик
    • Сахар

    • Вода

    Обжарить чеснок на оливковом масле и добавить в него консервированные или раздавленные помидоры. Добавьте соль, перец, хлопья чили и стакан воды и дайте соусу вариться от 45 до 60 минут. По окончании времени приготовления добавить в соус базилик и сахар. Если вы хотите, чтобы ваш веганский томатный соус для пасты имел однородную консистенцию, вы можете смешать его перед смешиванием с пастой.

    Вы видите, как все было просто?

    5. Болонский фасоль

    Если вы хотите придерживаться веганской диеты, вам точно понравится фасолевый болонский.Следуйте простому рецепту и наслаждайтесь тарелкой вкусной и очень питательной веганской пасты!

    Рецепт

    Ингредиенты для фасоли болонского:

    • Оливковое масло
    • Лук
    • Морковь
    • Сельдерей
    • Фасоль
    • Чеснок
    • Вино
    • Помидоры
    • Бэй лист
    • Tomato passata
    • Овощной бульон

    Обжарить лук, морковь и сельдерей на оливковом масле. Добавьте чеснок и томатную пасту и перемешивайте около 2 минут. Добавьте вино и дайте соусу покипеть на большом огне. Теперь добавьте розмарин, пассату, лавровый лист и овощной бульон и дайте ему вариться на слабом огне 10 минут. Добавить фасоль и варить еще 5 минут. Вкусный фасоль болонский соус для пасты готов!

    6. Соус для пасты Amatriciana

    Соус для пасты Amatriciana — это традиционный итальянский соус для пасты. Он основан на гуанчиале, который представляет собой вяленую свиную щеку, помидорах, сыре пекорино из Аматриче, а в некоторых вариантах он может также содержать лук.Он берет свое начало в Аматриче. Это один из самых известных соусов в современной итальянской и римской кухнях.

    Рецепт

    Соус для пасты Amatriciana очень прост в приготовлении. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Помидоры
    • Оливковое масло
    • Гуанчиале
    • Чеснок
    • Перец
    • Листья базилика
    • Кошерная соль

    Все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить аппетитный соус для пасты Amatriciana — это смешать помидоры в тонком пюре и отложить, пока вы жарите гуанчиале на оливковом масле. Когда станет золотисто-коричневым, добавьте чеснок и перец и тушите в течение минуты. Теперь добавьте приготовленное ранее томатное пюре, листья базилика и соль. Уменьшите огонь и дайте соусу вариться около 15 минут, пока он не станет темным и густым. Полейте им пасту и наслаждайтесь вкусным блюдом!

    7. Соус для жареных томатов для макарон

    Вы жаждете вкусных макаронных изделий, которые могут лизать пальцы, и чувствуете себя слишком ленивым, чтобы приготовить себе что-нибудь необычное? Что ж, из жареного томатного соуса для пасты можно приготовить самую вкусную и самую быструю пасту, которая, мы уверены, вам понравится!

    Рецепт

    Рецепт соуса для пасты из жареных томатов является самым простым из всех.Все, что вам понадобится:

    • Помидоры
    • Чеснок
    • Соль
    • Перец
    • Оливковое масло

    Помидоры нарезать пополам и выложить на форму для запекания. Добавьте к помидорам зубчики чеснока, соль и перец, сбрызните оливковым маслом и запекайте 4 часа. Когда помидоры станут мягкими, достаньте их из духовки и измельчите в мелкое пюре. Хранить это пюре в банках можно довольно долго. Так что в следующий раз, когда вы почувствуете себя ленивым, возьмите соус, сварите немного пасты — и идеальный ужин готов!

    8. Соус для пасты Frutti di mare

    Соус для пасты Frutti di mare — лучший соус для пасты для всех, кто любит морепродукты. Это сытно и вкусно. В следующий раз, когда вы обнаружите, что захотите чего-то пикантного, на основе морепродуктов и чего-то, что легко исправить, вы знаете, что вам нужно сделать!

    Рецепт

    Для приготовления небесного соуса для пасты Frutti di mare вам потребуются следующие ингредиенты:

    • Мидии
    • Гребешки
    • Креветки
    • Оливковое масло
    • Лук
    • Чеснок
    • Кошерная соль
    • Перец
    • Томатный сок
    • Томатная паста
    • Филе анчоуса
    • Базилик
    • Хлопья красного перца
    • Сок моллюска
    • Белое вино

    Список ингредиентов довольно длинный, но усилия того стоят в конце концов.

    Обжарить лук и чеснок на оливковом масле до полупрозрачности. Приправить перцем и солью. Добавьте томатную пасту и анчоусы и готовьте, пока цвет не станет более насыщенным. Теперь добавьте помидоры, томатный сок, хлопья красного перца, базилик, соль и доведите соус до кипения. Дайте соусу покипеть на слабом огне, пока он не загустеет. Далее идет сок моллюсков и белое вино.

    Доведите соус до кипения на слабом огне. Добавьте моллюсков и готовьте, пока они не раскроются. Переложите моллюсков в большую теплую миску. Затем добавьте мидии, пока они не раскроются.Переложите их в миску с моллюсками.

    Снова дайте соусу закипеть и добавьте в него креветки и гребешки. Снимите с огня и держите сковороду закрытой. Переложите креветки и гребешки в большую теплую миску после того, как они будут тщательно приготовлены. В кипящий соус добавить шпинат.

    Затем добавьте немного жидкости для приготовления пасты и дайте соусу покипеть, пока он не загустеет. Добавьте в соус креветки и гребешки и продолжайте готовить, пока они хорошо не перемешаются. Смешайте соус с пастой и украсьте мидиями и моллюсками! Эстетичная, аппетитная паста готова!

    9. Соус для пасты Funghi E Piselli

    Паста Funghi E Piselli — это не что иное, как угощение для веганов! Он настолько богат, что о его сочности и сливочности вы будете воображать до следующего дня. Мы не шутим!

    Рецепт

    Чтобы приготовить идеальную веганскую пасту, вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Горошек
    • Густые сливки
    • Овощной бульон
    • Грибы кремини
    • Жемчужный лук
    • Белое вино
    • Масло из виноградных косточек
    • Сыр Пармезан
    • Зеленый лук
    • Нарезанный чеснок
    • Сок и цедра лимона

    Обжарьте нарезанные грибы в масле из виноградных косточек до коричневого цвета.Добавьте чеснок и готовьте. Разрежьте защелку пополам и бланшируйте одну минуту. Отдельно бланшируйте очищенный жемчужный лук. Добавьте бланшированный лук в сковороду с обжаренным чесноком и грибами.

    Добавьте белое вино к овощной смеси и дайте соусу остыть до точки, когда он почти высохнет. Добавьте сливки и овощной бульон и дайте соусу приготовиться, пока он не уменьшится наполовину и станет значительной густотой. Когда вы получите достаточную густоту, добавьте бланшированный горошек, цедру лимона и сок и дайте соусу покипеть на слабом огне.Перемешайте пасту лингвини и наслаждайтесь питательной пастой!

    10. Соус для пасты Salsa di Noci

    Соус для пасты Salsa di Noci более известен как соус из грецких орехов. Это восхитительный соус для пасты, который можно приготовить за считанные минуты.

    Рецепт

    Для приготовления орехового соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Белый хлеб с удаленной коркой
    • Молоко
    • Грецкие орехи
    • Сыр Пармезан
    • Чеснок
    • Лимонный сок
    • Соль
    • Перец
    • Петрушка
    • Масло

    Замочите хлеб в молоке на несколько минут, а затем смешайте его с грецкими орехами, пармезаном, маслом и чесноком. Добавьте оставшееся молоко и взбейте смесь до желаемой консистенции. Добавьте соль, перец и лимонный сок. Ореховый соус готов. Наслаждайтесь богатством вкуса пасты или просто соуса для макания!

    11. Соус песто для пасты

    Все знают, что такое соус песто. это зеленый соус для пасты с сочностью и остротой трав. Приготовить соус для пасты песто очень просто. Это основной соус, состоящий всего из нескольких ингредиентов.

    Рецепт

    Основные ингредиенты, которые используются для приготовления соуса песто:

    • Чеснок
    • Кедровые орехи
    • Базилик
    • Оливковое масло
    • Сыр Пармезан

    Соус песто можно приготовить в ступке и пестик и даже в кухонном комбайне.Однако соусы вкуснее, если их приготовить в ступке с пестиком.

    Смешайте кедровые орехи и чеснок, чтобы получилась нежная паста. Затем добавьте базилик и снова взбейте. Добавьте сыр пармезан, а затем оливковое масло. Для вкуса добавьте щепотку соли.

    Если вы используете ступку и пестик, сначала измельчите кедровые орехи, а затем добавьте чеснок, чтобы получилась паста. Добавьте влажные листья базилика и растолочь их в пасту. Медленно добавить оливковое масло и в конце добавить сыр пармезан. Вы получите шелковистый и однородный соус для пасты с песто , который сделает пасту великолепно зеленой и восхитительно вкусной!

    12. Соус для пасты Pomodoro

    Соус для пасты Pomodoro — еще один из простых соусов для пасты, который отлично подходит для быстрого приготовления обедов. Нет, это будет несправедливо. Соус для пасты «Помодоро» — это не только просто, но и вкусно!

    Рецепт

    Для соуса Pomodoro для пасты вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Оливковое масло
    • Лук
    • Чеснок
    • Хлопья красного перца
    • Помидоры (протертые)
    • Кошерная соль
    • Кошерная соль
    • Базилик
    • Сыр Пармезан

    Обжарить на масле рубленый лук несколько минут, затем добавить к нему зубчики чеснока. После перемешивания добавить хлопья красного перца и варить минуту. Добавьте протертые помидоры и увеличьте огонь до средне-сильного. Заправить соус солью. Продолжайте помешивать, пока соус не загустеет. Снимите соус с огня и добавьте стручки базилика. Перед добавлением макаронных изделий в соус удалите веточки базилика, добавьте воду для приготовления макарон и разбавьте соус. Простая и вкусная паста Pomodoro готова в кратчайшие сроки!

    13. Соус для пасты Бешамель

    Макаронные изделия Бешамель — идеальное решение, когда вы жаждете чего-то очень сливочного и аппетитного.Если у вас нет сливок, вы можете приготовить соус бешамель, который намного вкуснее и богаче сливок. Соус для пасты бешамель — идеальное сочетание сливочного соуса и грибов!

    Рецепт

    Если вы думаете, что соус бешамель будет сложно приготовить, вы ошибаетесь. На его приготовление уходит несколько минут, и еще несколько минут, чтобы положить его в голодный животик.

    Вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Молоко
    • Сыр Пармезан
    • Курица
    • Белое вино
    • Чеснок
    • Оливковое масло
    • Соль
    • Перец
    • Масло
    • Грибы
    • Брокколи

    Жареный курицу, соцветия брокколи и ломтики грибов в масле на несколько минут и отставьте.Подождите, пока курица станет золотисто-коричневой, прежде чем добавлять овощи. В отдельной кастрюле растопите масло на медленном огне, всыпьте муку и взбейте. Перед добавлением муки обязательно снимите сковороду с огня.

    Взбивайте, пока не получите однородную массу. Поставьте кастрюлю на огонь и добавьте небольшую порцию молока. Добавляйте небольшое количество молока каждый раз, когда смесь станет однородной. Постоянно помешивайте, пока соус не загустеет. Теперь добавьте белое вино и перемешайте, пока не получите желаемую консистенцию.Полейте курицу соусом бешамель, хорошо перемешайте и добавьте сыр пармезан! Теперь он готов к смешиванию с пастой!

    14. Трюфельный крем-соус для пасты (соус для пасты Тартуфата)

    Трюфели — один из самых дорогих видов грибов, которые вы найдете. Однако готовые блюда из трюфелей намного более доступны, чем сырые трюфели, и они являются прекрасным ингредиентом для многих блюд, точно так же, как трюфельно-сливочный соус для пасты !

    Рецепт

    Вам понадобятся ингредиенты, перечисленные ниже:

    • Масло
    • Готовая мука из черных трюфелей
    • Вода для пасты (из готовых макарон)
    • Сыр Пармезан
    • Оливковое масло первого отжима

    Это один из самых простых, но самых вкусных соусов для пасты, который вы можете приготовить дома, чтобы насладиться идеальной трапезой с близким человеком.Добавьте готовую муку из черных трюфелей в кастрюлю с маслом и добавьте немного воды для пасты. Хорошо перемешайте, чтобы получить однородный соус. Добавить в соус приготовленную пасту. После того, как вы все хорошо перемешали, добавьте тертый сыр пармезан! Это было быстро, правда? Это тоже будет вкусно. Попытайся!

    15. Соус для пасты умбрийский рагу

    Соус для пасты умбрийский рагу — это соус для пасты на основе свинины, который идеально подходит для всех, кто любит мясные блюда.Это мясной соус, благодаря которому вы будете наслаждаться каждым кусочком еды. Давайте посмотрим, как мы можем получить идеальный соус для пасты Умбрия Рагу, приготовленный дома.

    Рецепт

    Вам понадобятся следующие продукты:

    • Оливковое масло
    • Сельдерей
    • Морковь
    • Лук
    • Свинина
    • Нарезанный прошутто
    • Чеснок
    • Красное сухое вино
    • Петрушка
    • Базилик
    • Соль
    • Перец

    Нагрейте масло в сковороде и добавьте лук, сельдерей и морковь.Держите пламя на среднем уровне. К обжаренным овощам добавить свиной фарш и варить, пока мясо не станет коричневым. Добавить чеснок и варить несколько минут. Следующее, что нужно сделать, это вино. Готовьте, пока вино почти полностью не испарится. Теперь добавьте помидоры, базилик, петрушку, соль и перец и доведите соус до кипения. Дайте соусу покипеть в течение часа или двух, пока соус не загустеет. Добавьте приготовленную пасту, и ваша паста с соусом Рагу из Умбрии готова!

    Макаронные изделия — это изысканная, но удобная еда, которую предпочитают многие люди.Блюдо легко починить, и это очень сытно. Мы уверены, что с этими соусами для пасты у вас будет много вещей, которые вы будете пробовать в ближайшие недели!

    10 соусов для стейков, которые можно приготовить за минуты

    Если статистика нашего сайта показывает одно, то это то, что вы любите стейки и хотите знать, как их приготовить идеально. Наш гид по приготовлению идеального стейка — один из самых популярных в любой день года. У нас также есть множество дополнительных руководств, от идей о гарнирах до видео, которые помогут вам усовершенствовать вашу технику.

    Даже если у вас есть все эти основы, нельзя отрицать важность сочетания вашего мяса с идеальным соусом. Чтобы добавить к уже имеющимся на нашем сайте идеям рецептов, мы попросили нашу команду кулинаров создать 10 соусов, которые будут готовы за 25 минут или меньше. Все эти соусы обслуживают двух человек.

    1. Сальса верде

    Готово через… 15 минут
    Этот пикантный итальянский зеленый соус не требует готовки.

    Порубите по маленьких пучков петрушки, чеснока и мяты на мелкие кусочки и смешайте в миске с 1 ч.л. каперсов, 2 или 3 нарезанных анчоуса, 1 измельченный зубчик чеснока, сок 1 лимона и 3 оливкового масла .Хорошо перемешайте и приправьте по вкусу.

    2. Смарт-соус из перца

    Готово через… 20 минут
    Этот классический сливочно-сливочный соус для стейка можно приготовить в кратчайшие сроки.

    Налейте 2 столовые ложки красного винного уксуса в большую сковороду с антипригарным покрытием и доведите до кипения. Добавьте 150 мл куриного бульона и уменьшите смесь вдвое на сильном огне. Добавьте 2 ч.л. зеленого перца , слегка раздавив несколько из них тыльной стороной ложки на сковороде. Приправить и уменьшить, затем добавить 4 столовые ложки двойных сливок .Варить на медленном огне 1-2 минуты, пока соус не загустеет.

    3. Соус Беарнез Cheat’s

    Готово через… 25 минут
    Если вам нравятся густые сливочные соусы, похожие на майонез, выберите Беарнез с оттенком эстрагона.

    Растопить 25 г сливочного масла на среднем огне и добавить 1 мелко нарезанный лук-шалот . Варить 5-6 минут, затем добавить 1 чайную ложку белого винного уксуса . Готовьте еще пару минут, затем добавьте 100 г крем-фрайша, 1 чайную ложку дижонской горчицы, ½ чайной ложки каперсов и небольшой пучок нарезанного эстрагона .Уменьшите огонь и осторожно готовьте 2-3 минуты до закипания, затем приправьте и подавайте.

    Если вы хотите попробовать приготовить соусы Бернез и Голландский традиционный французский способ, вам может быть полезен наш видео-гид:

    4. Соус из черной фасоли и кунжута

    Готово через… 25 минут
    Совместите вкус стейка со вкусом умами с очень пикантным соусом в азиатском стиле, сгущенным из крепких черных бобов.

    Слейте воду и промойте ½ банки черных бобов и положите в кухонный комбайн.Добавьте 1 чайную ложку темно-коричневого мягкого сахара, 2 чайные ложки меда, 1 чайную ложку порошка из пяти китайских специй, ½ чайной ложки тертого имбиря, 1 красный перец чили, 2 чайные ложки пасты тахини, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 2 чайные ложки соевого соуса и 5 столовых ложек воды. . Взбить до однородной массы, затем перелить в кастрюлю и довести до кипения. Готовьте около 5 минут или пока не станет блестящей и густой, постоянно помешивая.

    5.

    Пряный чимичурри

    Готово через… 5 минут
    Чимичурри — южноамериканский соус для стейка, похожий на сальсу-верде, но с легким вкусом.

    Положите 1 зубчик чеснока, 1 красный перец чили, по пучок кориандра и петрушки и 3 столовые ложки красного винного уксуса в небольшой кухонный комбайн. Блиц, пока он не будет мелко нарезан, затем добавить 2 столовые ложки оливкового масла и снова блиц. Приправить и поставить в холодильник до подачи. У нас также есть 10-минутная версия, сделанная из зеленого перца чили.

    6. Быстрый соус из красного вина

    Готово через… 20 минут
    Выбирайте классику бистро, приготовив богатое пьяное джус.

    Положите 250 мл говяжьего бульона в кастрюлю и уменьшите вдвое. Добавьте 125 мл красного вина, 2 чайные ложки темно-коричневого сахара и 1 чайную ложку бальзамического уксуса . Оставьте готовиться еще 10 минут на сильном огне или пока соус снова не уменьшится вдвое. Приправить по вкусу и подавать.

    Посмотрите наш классический рецепт соуса из красного вина.

    7. Соус Терияки

    Готово через… 20 минут
    В этом японском соусе баланс сладких и соленых блюд доведен до «тройника».

    Смешайте 5 столовых ложек соевого соуса, 3 столовых ложки саке, 2 столовые ложки мирина, ½ чайной ложки тертого имбиря и 1 чайную ложку меда . Вылейте смесь в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Готовьте около 5 минут или пока немного не загустеет. Снимите с огня и добавьте 1 нарезанный зеленый лук . Приправить по вкусу и подавать.

    8. Сверхбыстрый горчичный соус

    Готово за… 10 минут
    Нет ничего проще, чем двухкомпонентный соус.

    Смешайте 2 столовые ложки дижонской горчицы с 100 г крем-фрайша в кастрюле и осторожно нагрейте до закипания. Приправить по вкусу и подавать.

    9. Соус из голубого сыра

    Готово через… 20 минут
    Стейк и сыр с плесенью — это союз, заключенный на небесах.

    Растопите 25 г сливочного масла на сковороде на среднем огне, затем добавьте 1 столовую ложку муки . Медленно добавьте 150 мл молока , все время помешивая, пока соус не станет однородным и не будет добавлено все молоко. Доведите до кипения и добавьте 50 г нарезанного стилтона (или другого голубого сыра) и перемешайте. Готовьте, пока соус не растает и не загустеет, затем приправьте по вкусу и подавайте.

    10. Грибной соус

    Готово через… 15 минут
    Мы бы никогда не замахнулись на грибы-гриль в стиле ретро, ​​но этот сливочный соус немного более изысканный.

    Налейте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюлю на сильном огне и добавьте 6 нарезанных ломтиками каштановых грибов .

    Добавить комментарий