Соотношение уксусной кислоты и уксуса: Простые способы получить 6% уксус из 9-процентного

20.05.202110.11.2020 By alexxlab No comments

Содержание

Простые способы получить 6% уксус из 9-процентного

Уксус смело можно назвать универсальным продуктом – сфера его применения широка и разнообразна.

Но для каждого рецепта требуется своя концентрация уксусной кислоты. Для этого не обязательно иметь на кухне арсенал бутылочек с разной крепостью специи. Достаточно знать, как сделать из 9% более слабый раствор.

Способы перевода уксуса из 9% в 6%

Чаще всего возникает потребность сделать 6 процентный уксус, обладающий менее резким запахом и вкусом. Существуют разные варианты разбавления уксусной кислоты. Можно выбрать наиболее удобный и доступный для себя.

С помощью математических расчетов

Это точный и надежный метод. Но не самый удобный в применении. С помощью математических вычислений получается результат с точностью до десятых и даже сотых граммов и миллилитров.

Как правило, под рукой у хозяйки есть мерная посуда с ценой деления 5-10 мл. А чаще всего продукты дозируются ложками и стаканами.

Для щепетильных хозяек есть несколько формул расчета.

Когда известен требуемый объем конечного раствора

Например, необходимо получить 100 мл 6% уксуса. Для расчета используется формула:

Х = 100 * 6 / 9 = 66,7 мл

То есть, для получения 100 мл 6% специи, потребуется взять 66,7 мл 9% раствора и долить в него воды до нужного объема.

Чтобы каждый раз не искать и не вспоминать формулу, можно воспользоваться таблицей:

Когда известен изначальный объем

Например, 100 мл 9% уксуса.
В этом случае формула выглядит по-другому:

Х = 100 * 9 / 6 = 150 мл

Значит из 100 мл 9% уксусной кислоты получится 150 мл 6% раствора.

Для упрощения процесса можно воспользоваться готовой таблицей:

С помощью мерных ложек

Чаще всего о крепости специи хозяйки задумываются уже в процессе приготовления, когда нет времени на математические расчеты и требуется более быстрый способ.

В этом случае, чтобы получить 6% уксус, можно воспользоваться ложкой. Ее размер (столовая, дессертная, чайная) выбирается в зависимости от конечного объема раствора.

Для получения необходимой концентрации, надо будет взять 9% столовый уксус и воду в соотношении 2:1. То есть на 2 ложки кислоты потребуется 1 ложка воды.

Дополнительная информация! Для наилучшей ориентации в объемах следует запомнить, что
♦ в 1 чайной ложке содержится 5 мл жидкости;
♦ в 1 десертной ложке – 10 мл;
♦ в 1 столовой ложке – 15 мл.

Если же требуется большее количество 6% раствора, то рациональнее будет воспользоваться более объемными емкостями, например, стаканами. Так, объем стандартного граненого стакана равен 250 мл (до края) и 200 мл, если наливать до ободка.

Пропорции при разбавлении больших объемов уксусной кислоты не изменятся.

Важно! При разведении необходимо использовать кипяченую и остывшую до комнатной температуры воду.

Для чего используют 6% уксус?

Почему же в хозяйстве так часто необходим уксус именно 6-процентный? Обладая меньшей крепостью, он значительно мягче воздействует на слизистые поверхности органов пищеварения.

В качестве консерванта его добавляют в самые разнообразные заготовки на зиму. Именно такая крепость обеспечивает оптимальную кислотность для сохранности герметически закрытых продуктов.

Также востребована эта специя в кулинарии. Например, уксусом гасят соду, прежде чем добавлять ее в тесто для выпечки.

Незаменим 6% уксус и при приготовлении различных овощных салатов, так как способен придавать блюдам пикантную остроту, без изменения вкусовых качеств основных ингредиентов.

Именно эта концентрация специи чаще всего применяется при мариновании мяса для шашлыка и барбекю.

Кроме того, 6% уксус – одно из распространенных средств народной медицины. Например, его рекомендуют использовать для снижения высокой температуры тела.

Несмотря на то, что намного проще заменить 6 процентный столовый уксус тем же 9%, лучше придерживаться крепости, указанной в рецепте.

Советуем почитать: ТОП-5 способов развести уксусную кислоту 70 % до 9 % уксуса

Ведь, в зависимости от концентрации содержащейся в приправе кислоты, рассчитывается количество остальных ингредиентов. И при несоблюдении пропорций блюдо может потерять не только свою «изюминку», но и весь вкус.

А при применения уксуса в качестве лекарственного средства увеличение его концентрации вместо пользы может нанести вред.

Как развести уксусную эссенцию до 9 % уксуса: все гениальное – просто

Некоторые хозяйки предвзято относятся к уксусу, наивно полагая, что нужен он только в летние и осенние месяцы, на период маринования овощей. Уксусная эссенция – незаменимый помощник на кухне для любой, как начинающей, так и умудрённой опытом, хозяйки.

Уксус – не только для овощей

Без уксусной кислоты и тесто не заведёшь, и мясо или рыбку не замаринуешь, и вкуснейшие салаты «по-корейски» не сделаешь. Одним словом, уксус – вещь незаменимая. У большинства из нас хранится дома уксус 70% концентрации. Он подходит не везде.

Зачем платить больше?

На прилавках магазина можно встретить разведенный уксус – 6, 7, 9 процентов. Это значит, что производители уже постарались за вас и развели уксусную эссенцию до необходимой концентрации. То есть платить вам придётся за воду. И многие готовы переплачивать, поскольку не знают, как развести уксусную эссенцию до 9 % уксуса. А для большинства блюд требуется уксус именно в такой концентрации. Как же быть?

А на бутылочке что?

Для начала вам необходимо хорошенько рассмотреть этикетку купленной бутылочки. Вы должны точно уяснить, что купили. Только после этого можно искать информацию, например, как развести уксусную эссенцию 80 % до 9 % уксуса. В зависимости от того, какой концентрации вещество вы приобрели, нужно будет добавить строго отмеренное количество воды. Заметно отличается инструкция, как развести 70 % уксусную эссенцию до 9 % уксуса. Таблица может быть изображена на самой этикетке. Обычно там идут измерения в граммах, однако не у каждой хозяйки есть на кухне такие точные весы или измерительные приборы. Отмеряйте чайной или столовой ложкой. Помните, что в чайную ложку умещается 5 граммов жидкости, в столовую – до 18, при условии что ложка будет заполнена до краев.

Вспоминаем школьную программу

Если на этикетке бутылька нет инструкции, то придётся возвращаться памятью в свои школьные годы и высчитывать пропорции самостоятельно. Это не столь сложно.

Итак, к примеру, нам надо узнать, как развести уксусную эссенцию до 9 % уксуса. Исходная жидкость у нас содержит 70 % процентов уксуса. Разведённой жидкости нам понадобится ровно 100 мл. Таким образом, получится уравнение:

70 —- 100

9 — х

Где 9 – это нужная нам концентрация уксуса, 100 – нужное количество уксуса в итоге, 70 – концентрация эссенции, а «х» – ее количество.

Чтобы решить уравнение, нужно умножить числа по диагонали снизу вверх между собой (9*100) и разделить на верхнее число из другой диагонали (70).

То есть (100*9)/70 = (приблизительно) 12,5.

Стало быть, чтобы получить 100 мл уксуса 9%, надо взять чуть меньше столовой ложки 70-процентного уксуса и долить нужно количество воды, чтобы было ровно 100 мл.

Так можно рассчитать любую концентрацию уксуса при условии, что разведённого состава будет 100 мл. Если нужно меньше, тогда придётся брать другой алгоритм, более сложный.

Возьмём ещё одну хитрую формулу, которая выглядит на письме так:

О=кОв;

к= ( к1- к2)/ к2.

Распишем условные обозначения.

О – это количество имеющегося у нас уксуса;

Ов – объём воды, которую мы добавим к эссенции;

к1 – обозначает концентрацию имеющегося уксуса в процентах;

к2 – желаемая концентрация уксуса в исходе.

Как считать? Например, как развести уксусную эссенцию до 9 % уксуса?

Из 80-процентного уксуса нам нужно получить 9. (80-9)/9 = 7,8.

Таким образом, мы определяем, что для получения 9 % концентрации из 80% нам необходимо взять примерно 8 частей воды и 1 часть уксусной эссенции. Частью может быть любая одинаковая мера – столовая ложка, чайная, стакан и т. д.

Если считать самостоятельно нет времени или не хочется, то можно воспользоваться следующими советами.

1. Нужен 30%-ный концентрированный раствор? Разведите в соотношении 1:1,5, где 1 часть – это эссенция, 1,5 – вода.

2. Для изготовления уксусной кослоты с 10% кислотностью, необходимо смешать 1 часть эссенции 70% с 6 частями воды.

3. Как развести уксусную эссенцию до 9 % уксуса? Таблица подсказывает, что нужно смешать воду с уксусной эссенцией в пропорции 7 к 1.

4. Чтобы в итоге получился раствор 8-процентного уксуса, надо соединить 8 частей воды с одной частью эссенции.

5. Если при смешивании соблюсти пропорцию 1:9, то получится уксус 7%.

6. Слабокислый 6% раствор изготавливается по схеме 1 к 11.

7. Если добавить к простой воде (13 частей) 1 часть уксуса 70%, то на выходе получится 5-процентный раствор.

8. Увеличив количество воды до 17 частей, приготовим 4% уксус.

9. Самая слабая концентрация (3%) получается при смешивании 22,5:1.

Прочитав и ознакомившись со всеми этими несложными способами, вы больше не будете недоумевать, если вдруг встретите в списке обязательных ингредиентов уксус низкой концентрации. В крайнем случае пользуйтесь калькуляторами онлайн.

✅ Соотношение лимонной кислоты и уксуса 9 процентного

В каком соотношении заменить уксус лимонной кислотой для консервации

В кулинарном деле популярностью пользуются 2 ингредиента: уксус и лимонная кислота. Большинство хозяек предпочитают использовать лимонку для консервации, считая, что так заготовка становится намного полезнее, чем с уксусом. Верно ли это? Предлагаем рассмотреть пользу, а также правильное соотношение кислоты лимонной и уксуса для консервации.

Уксус или лимонная кислота для консервации?

Для того чтобы выбрать, что использовать для консервации, необходимо разобраться в пользе продуктов.

Несмотря на все положительные стороны, уксус и лимонку нельзя использовать при:

повышенной кислотности желудка;
патологиях пищеварительной системы;
нервных расстройствах;
сахарном диабете;
высоком артериальном давлении;
дисфункции почек.

Данные продукты негативно влияют на состояние зубной эмали, оказывая разрушающее действие. Что выбирать для консервации лучше всего?

Рекомендуется отдать предпочтение натуральному уксусу, нежели химически созданному порошку.

Как развести уксусную эссенцию?

Зачем переплачивать за 9 %-й уксус, если можно развести уксусную эссенцию до нужного процента. Высчитать пропорцию воды и эссенции несложно, достаточно вспомнить математику. Разберем, как из 70 %-й кислоты получить 9 %-ю:

Уксусная эссенция содержит 70 % вещества, а разведенной жидкости потребуется 100 мл.
Получается уравнение (70 – 100) = (9 – х). 100 – необходимое количество кислоты, 70 – концентрация эссенции, 9 – требуемая концентрация раствора, а х – количество.
Для решения поставленной задачи потребуется 9*100/70=12,5.

Для получения 100 мл 9 %-го уксуса необходимо взять 1 ст. л. 70 %-й эссенции и долить водой до 100 мл. Аналогично можно рассчитать любую концентрацию уксуса.

Как приготовить раствор лимонной кислоты?

Раствор лимонки применяется в кулинарии для приготовления пищи, а также в качестве консерванта и вкусовой добавки. Подготовить его не составит труда.

Для получения раствора, равного по концентрации 9 %, необходимо 2 ст. л. порошка растворить в 100 мл теплой воды. Для получения менее кислого состава достаточно использовать одну ложку порошкообразного вещества.

Лимонка – прекрасный заменитель уксуса при консервировании томатов, огурцов и прочих закусок на зиму.

В каких пропорциях разводить лимонную кислоту на 1 литр?

Для применения в кулинарии большей популярностью пользуется кислота в жидкой форме, но в магазинах она продается исключительно в порошкообразном виде. Как сделать из нее 1 л концентрированного раствора.

Продукты и инвентарь:

кислота лимонная (порошок) – 500 г;
отфильтрованная вода – 1 л;
тара, которая не окислится в процессе приготовления. Важно, чтобы она была стерильно чистой.

Подготовленное количество порошка требуется пересыпать в подходящую тару. В отдельной емкости довести до кипения воду. Сделать это можно на плите или в микроволновой печи. В последнем случае нужно помнить, что во время закипания жидкость способна перелиться через край. Именно по этой причине за данным процессом требуется тщательно следить.

При регулярном помешивании залить водой порошок. Ложку надо использовать пластиковую. Полученный раствор процедить через марлю и сито. Дождаться полного остывания. Перелить состав в подходящую тару. Хранить в холодильнике. По мере необходимости концентрированный раствор разбавляют водой.

Чем заменить лимонную кислоту в консервации?

Замена во время консервирования будет напрямую зависеть от вида заготовки. Делая компот, варенье из ягод, нельзя обойтись без лимонки, ведь именно она придает блюду пикантность и необычность вкуса. В данном случае заменить ее можно цедрой лимона или апельсина.

Лимонная кислота вместо уксуса: можно ли заменить при консервации и в какой пропорции

Уксус – универсальный консервант, который используется хозяйками для заготовки на зиму огурцов, помидоров и других овощей. Но он имеет и существенный недостаток – зимние заготовки могут приобрести выраженный уксусный вкус. Кроме того, у многих людей аллергия на уксус. Именно поэтому многих хозяек интересует вопрос – как заменить уксус лимонной кислотой, каковы ее пропорции в заготовках и основные правила применения.

Уксус или лимонная кислота для консервации

Маринование огурцов, помидоров и других овощей с помощью лимонной кислоты пользуется широкой популярностью в сфере кулинарии. Этот рецепт отлично подходит людям, имеющим аллергию на уксус.

Уксус и лимонная кислота имеют несколько противопоказаний к применению:

заболевания пищеварительного тракта;
сахарный диабет;
почечная дисфункция;
повышенный уровень желудочной кислотности;
тяжелые формы нервных расстройств;
артериальная гипертензия.

В таких случаях от использования этих консервантов в качестве консерванта рекомендуется отказаться.

Что лучше

Консервирование с помощью лимонной кислоты пользуется стабильной популярностью среди хозяек. Благодаря этому компоненту заготовки сохраняются на протяжении длительного времени, приобретая необычный, оригинальный цитрусовый привкус и приятный аромат.

Каждый из этих продуктов имеет свои специфические особенности:

Лимонная кислота – продукт, получаемый в результате химических процессов. Ускоряет выведение вредных шлаков и токсинов из организма, стимулирует обмен веществ, способствует снижение веса.
Уксус – бывает натуральным и синтетическим. Имеет несколько разновидностей, среди которых столовый, яблочный, виноградный, рисовый, бальзамический. Натуральный уксус полезен для здоровья, так как содержит большое количество витаминов, микро- и макроэлементов.

Для вкусных заготовок на зиму лучше всего использовать продукт натурального происхождения – это не только отличный консервант, но и полезный для здоровья продукт.

Лимонная кислота: как применять для консервирования

Лимонная кислота применяется для консервирования помидоров и огурцов. Это натуральный консервант – для его приготовления используется только лимон.

Количество зависит от объема банок, в которых консервируются овощи. Для тары, объем которой составляет 1 л рекомендуемое количество цитрусового консерванта – около ½ чайной ложки или немного больше.

Для емкости объемом 2 л потребуется не менее 1 чайной ложки продукта, для 3-литровой банки рекомендуемое количество консерванта – чайная ложка с горкой.

Как консервировать огурцы и помидоры с лимонной кислотой вместо уксуса

Как именно заменять столовый уксус лимонной кислотой и в каком количестве ее добавлять, зависит от вида зимней заготовки. Рекомендуемые пропорции:

огурцы в банке 1 л – 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. лимонной кислоты;
помидоры в банке 1 л – 1 л воды, 2 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. лимонной кислоты;
овощное ассорти в таре 1 л – 1 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. лимонной кислоты.

Консервация огурцов и помидоров с добавлением лимонного консерванта не отличается особой сложностью. На дно предварительно стерилизованной банки засыпают перец-горошек, гвоздику и другие специи на свой вкус, добавляют чесночные зубчики, морковь, зелень укропа, листья смородины и заполняют емкость помидорами. Отдельно готовится маринад из воды, сахарного песка, соли и лимонной кислоты, которым и заливают овощи.

Можно ли заменить уксус на лимонную кислоту при консервации

Лимонная кислота придает огурцам и помидорам приятный вкус с легкой цитрусовой кислинкой. Благодаря добавлению этого ингредиента цвет овощей становится более светлым, они приобретают аппетитный внешний вид.

Во время консервирования ингредиент не только мягко и ненавязчиво подчеркивает вкус заготовки, но и останавливает рост и размножение болезнетворных микроорганизмов, которые портят консервацию и несут серьезную опасность для здоровья человека.

В каких пропорциях заменять

Замена уксуса производится с учетом пропорций, указанных в рецепте. Ни в коем случае не следует самостоятельно увеличивать количество ингредиентов, так как это может испортить вкус зимней заготовки.

Основные пропорции при консервации:

Для банки объемом 500 мл – ½ чайной ложки или ¾ кофейной ложки.
Для банки объемом 1,5 л – чайная ложка лимонной кислоты.
Для банки, объем которой составляет 2 литра – чайная ложка с горкой.
Емкость 3 л – 1,5 чайной ложки кислоты.

Не рекомендуется увеличивать указанное количество лимонной кислоты, иначе вкус консервированных овощей может стать слишком кислым.

Как перевести уксус в лимонную кислоту

В случае если добавляется лимонная кислота вместо уксуса – пропорции для консервации должны быть предельно точными, в противном случае вкус консервации может быть испорчен. Согласно кулинарным правилам 10 мл 9% столового уксуса – это примерно 1 грамм лимонной кислоты.

Как посчитать точно

Соотношение столового уксуса и лимонной кислоты может существенно отличаться в зависимости от специфики рецепта.

Портал о стройке

02.02.2019 admin Комментарии Нет комментариев

В каких пропорциях и с чем надо его мешать?

svet- max [93K]

Берем 100 мл 70% уксусной эссенции. В ней содержится 70 мл «чистого уксуса» и 30 мл воды. Чтоб уменьшить процентное содержание уксуса, нужно увеличить количество воды. На сколько?

Допустим, мы хотим сделать 3% раствор. Т.е. нам нужно, чтоб 70 мл «чистого уксуса» составляли 3 %. Тогда 100% будут составлять 70/3*100 мл. Это равно 2333 мл. Но у нас уже есть 100 мл. Значит, к имеющимся 100 мл мы должны добавить 2233 мл воды и получим 3% раствор уксуса.

Аналогично 9% к 100 мл 70% уксусной эссенции нужно добавить 677, 78 мл воды

6% к 100 мл 70% уксусной эссенции нужно добавить 1066,67 мл воды

система выбрала этот ответ лучшим

eLear ner [544K]

Сколько частей воды нужно добавить, чтобы из 70% уксуса получить уксус меньшей концентрации

для получения уксуса 30% концентрации, добавьте 1,5 частей воды;
для получения уксуса 10% концентрации, добавьте 6 частей воды;
для получения уксуса 9% концентрации, добавьте 7 частей воды;
для получения уксуса 8% концентрации, добавьте 8 частей воды;
для получения уксуса 7% концентрации, добавьте 9 частей воды;
для получения уксуса 6% концентрации, добавьте 11 частей воды;
для получения уксуса 5% концентрации, добавьте 13 частей воды;
для получения уксуса 4% концентрации, добавьте 17 частей воды;
для получения уксуса 3% концентрации, добавьте 22,5 частей воды.

Сколько частей воды нужно добавить, чтобы из 30% уксуса получить уксус меньшей концентрации

для получения уксуса 10% концентрации, добавьте 2,5 части воды;
для получения уксуса 9% концентрации, добавьте 3 части воды;
для получения уксуса 8% концентрации, добавьте 3,5 части воды;
для получения уксуса 7% концентрации, добавьте 4 части воды;
для получения уксуса 6% концентрации, добавьте 5 частей воды;
для получения уксуса 5% концентрации, добавьте 6 частей воды;
для получения уксуса 4% концентрации, добавьте 7 частей воды;
для получения уксуса 3% концентрации, добавьте 10 частей воды.

Лешая [17K]

Из 70% уксуса я делаю 9% так: 1 ст.л. уксуса + 8 ст.л. воды (короче говоря пропорции 1:8) согласно инструкции на самом бутыльке.

для 6% пропорции 1 ст.л. уксуса + 12 ст.л. воды (1:12)

для 3% пропорции 1 ст.л. уксуса + 22 ст.л. воды (1:22)

natla [113K]

Только сегодня производила такую операцию при консервировании. А мешать уксусную эссенцию нужно с обычной водой. Пользуюсь столовой ложкой. В 1 столовой ложке 15 миллилитров воды и соответственно 15 миллилитров уксуса.

Чтобы сделать 9% уксус, нужно взять 1 столовую ложку уксусной эссенции и 7 частей воды. Получится 120 миллилитров 9% уксуса.

6% уксус. Берем 1 столовую ложку уксуса (70%) и 12 столовых ложек воды.

3% уксус получится, если взять 1 столовую ложку уксуса (70%) и развести 22 столовыми ложками воды.

А вот таблица, чтобы было наглядно и удобно.

Аум [281K]

Порядок разведения уксусной эссенции в принципе просчитывается по формулам, но вот в зависимости от того, какие емкости используются (ложка, стакан и так далее), методика разведения может иметь свои особенности. Например, картинка иллюстрирует, сколько уксусной кислоты семидесятипроцентной надо взять и сколько воды, чтобы получить ровно 100 мл уксуса девяти процентного.

А можно вообще воду не мерять — если у вас есть емкость с отметкой 100 мл. Тогда просто берем 2,5 ч.л. уксусной кислоты и доливаем воды до общего объема 100 мл.

Barsk o [96.3K]

Для того, чтобы в правильных пропорциях из 70% уксусной эссенции приготовить уксус другой концентрации можно воспользоваться следующей формулой: необходимо поделить исходную концентрацию на требуемую. В результате получается общее количество долей раствора, из которых 1 доля приходится на уксусную эссенцию, а остальные доли – на воду. К примеру, если необходимо получить 9% уксус из 70% уксусной эссенции, то нужно 70 разделить на 9 и полученный результат округлить в соответствии с правилами округления. В итоге получим 8. Значит, для того чтобы приготовить уксус, на 1 долю уксусной эссенции необходимо взять 7 долей воды.

Elden [495K]

Если надо из 70% уксусной эссенции сделать 9%, то понадобится добавить 7 частей воды от общей массы. Тоже самое надо сделать с 6%, т.е добавить туда 11 частей воды, а для 3% необходимо добавить 22,5 части воды.

Azama tik [52.6K]

Итак, нам нужо получить 9 -, 6 — и 3 — процентный уксус, а имеется у нас 70 — процентный (уксусная эссенция). Разбавлять или же мешать его (70% — ый уксус) будем с водой.

1). Для того, чтобы получить 9% — ый уксус, нужно взять/отмерить 1 столовую ложку 70 % и добавить 8 столовых ложек воды. Если брать объемы, то к 10 мл эссенции добавить около 80 мл воды. Соотношение 1 к 8.

2). Если нужно получить 6 — процентный уксус, то соотношение будет уже 1 к 12. К 10 мл 70 % уксусной эссенции нужно будет добавить 120 мл воды.

3). И, наконец, чтобы получить 3% — ый уксус, то мы к 10 мл уксусной эссенции добавим 220 мл воды. Соотношение, как мы видим, тут уже 1 к 22.

Стрым брым [278K]

Для того, чтобы получить из уксусной эссенции получить уксус, необходимо эссенцию разбавить водой до нужной концентрации. Конкретно, для получения 9% уксуса нужно добавить 7,8 частей воды, для 6% — 11,7, а для 3% — 23.3 части.

Иринк а- карти нка [23.4K]

Недавно тоже столкнулась с этой проблемой. Была только уксусная 70% эссенция, а нужно было получить 9% уксус. Так как мне нужно было всего 2 столовых ложки 9% уксуса я взяла 1 чайную ложку эссенции и добавила туда же 7 чайных ложек воды. Для получения 6% уксуса на 1 чайную ложку эссенция нужно добавить 11 ложек воды, а для 3% -22,5 ложек воды.

Соотношение лимонной кислоты и уксуса 9 процентного

Процесс консервирования не обходится без использования уксусной кислоты. Она дает пикантный вкус, который так нравится большинству из нас, а также предотвращает рост болезнетворных бактерий, способных испортить всю заготовку. Сегодня хозяйки уже не представляют, как обойтись без этого простого, но такого важного компонента. Как быть тем, кому по состоянию здоровья нельзя употреблять уксус? Неужели нужно полностью отказаться от домашних заготовок? Нет! Может быть использована лимонная кислота вместо уксуса. Пропорции рассмотрим в нашей сегодняшней статье.

Что такое уксус?

Мы так привыкли им пользоваться, что практически никогда не задумываемся над этим вопросом. Уксусная эссенция – это раствор, который состоит из 80% концентрированной кислоты и 20% воды. Это бесцветная жидкость с едким запахом и специфическими свойствами. Есть два способа получить это вещество. Первый – перегонка уксуса, который образуется путем естественного скисания вина. А чистая кислота получается благодаря специальному химическому процессу.

Чистый продукт

Если взять 100% кислоту, то она представляет собой весьма любопытный продукт. При охлаждении до 17 градусов она становится не просто ледяной, а кристаллизуется. Это удивительное явление не получится понаблюдать дома, потому что в таком виде она не продается в магазине. В домашней кулинарии мы с таким веществом не сталкиваемся. Обычно требуется 70% раствор кислоты. Но чаще всего хозяйки имеют дело с водным раствором, который носит названием столовый уксус. Его концентрация от 3 до 13%, и этого вполне достаточно для приготовления большинства блюд. Допускается использование лимонной кислоты вместо уксуса. Пропорции рассмотрим немного ниже. А пока давайте определимся, какие манипуляции нужно проделать с эссенцией, чтобы получился продукт нужной концентрации.

Если исходный продукт – это эссенция

Стандартно в магазине она имеет концентрацию 70%. Ориентироваться будем именно на этот показатель. Прежде чем разобраться с пропорциями лимонной кислоты вместо уксуса, нужно понять, что считать таковым.

Если вам требуется 3% раствор, то возьмите 1 чайную ложку эссенции, разведите ее 23 чайными ложками воды. Эту процедуру можно делать заранее. Для этого возьмите пустую бутылочку, слейте в него подготовленный раствор. Теперь он будет спокойно храниться в шкафу.
4% раствор делается путем смешивания одной ложки эссенции и 17 ложек воды.
5% – 1/13.
6% – 1/11.
9% – 1/7.

Каждый из этих растворов, может быть преобразован в более слабый, путем добавления воды.

Лимонная кислота

Многие предпочитают использовать ее на кухне в качестве подкислителя. В каких пропорциях лимонная кислота вместо уксуса применяется без ущерба для готового блюда? Профессиональные повара рекомендуют на литровую банку положить 2 столовые ложки цитрусового сока или 0.5 чайной л. порошка. Обратите внимание, что здесь речь идет о соке из бутылок. Если вы хотите использовать свежевыжатый цитрус, то нужно немного поменять пропорции. Лимонная кислота вместо уксуса в этом случае может быть использована следующим образом. Вместо одной ложки 6% уксуса потребуется взять примерно 50 г сока, отжатого из цитруса.

Для консервации и салатов

Вы можете смело использовать лимонную кислоту вместо уксуса. Пропорции при консервации берутся, исходя из особенностей рецепта и используемых продуктов. Например, на 0.5 литра томатного сока нужно всего 1 г лимонной кислоты. Ее можно разбавить непосредственно в чайной ложке и влить в нужный момент в сок. Лучше всего найти адаптированный рецепт, но разрешается и поэкспериментировать самостоятельно. Для этого мы приведем следующие пропорции.

Как разводить сухой порошок

Что делать, если в рецепте указана эссенция? Вы можете воспользоваться следующей памяткой, на основании нее выполнить не слишком сложные расчеты. Рассматривается соотношение эссенции и столового уксуса с лимонной кислотой. Разводить сухие кристаллы нужно обычной водой. Для того чтобы получить заменитель 70% эссенции, потребуется столовую ложку кислоты развести в двух столовых ложках воды. Этот раствор нужно брать в соответствии с рецептом, сколько указано эссенции. Например, чайную ложечку.

если к 14 частям воды добавить одну лимонной кислоты, то получите раствор, равный 9% столовому уксусу;
для аналога 6% потребуется взять 1/22;
5% уксус получится, если смешать 1 часть лимонной кислоты и 26 частей воды;
4% – разводим 1 к 34;
3% – 1 к 46.

Теперь вы знаете, сколько лимонной кислоты вместо уксуса потребуется для того, чтобы приготовить нужный раствор. Что примечательно, не нужно никаких специальных условий. Только чистая бутылочка, вода и порошок лимонки, который есть в любом магазине. По стоимости такой раствор получится даже дешевле, чем уксус.

Взвешиваем без весов

Сложно даже представить, в скольких отраслях пищевой промышленности используется лимонная кислота вместо уксуса. Пропорции на литр примерно ½ чайной ложки – это универсальная формула, которая может использоваться в большинстве рецептов. Кстати, если вы возьмете чайную ложку без горки, то это будет 5 граммов лимонной кислоты. Продукт широко используется, без него не обходится приготовление соусов. Это обязательный компонент холодных напитков. В кондитерской промышленности тоже никуда без нее. «Лимонка» часто добавляется в качестве консерванта, чтобы увеличить срока годности продуктов. В частности, ее добавляют в некоторые консервы. В кулинарии найти столь же простой и безопасный подкислитель просто невозможно. К тому же, он не имеет такого резкого вкуса, как уксус. Иногда можно использовать чистый лимонный сок. Однако это вариант, который идеален для салатов, а не для консервирования. Лимонная кислота не только безопаснее уксуса, но еще и полезна для организма в умеренных количествах.

Вместо заключения

Не все зимние заготовки можно сделать с использованием лимонной кислоты. Огурцы и баклажаны не любят такой замены, они могут сильно поменять свои вкусовые качества. Поэтому чаще всего ее используют для сладких компотов, приготовления десертов. Неплохо получается и томатный сок с добавлением «лимонки». Пробуйте, экспериментируйте, но в небольших количествах. Возможно, вы найдете именно тот уникальный рецепт, который станет любимым в вашей поваренной книге.

Уксус или лимонная кислота для консервации?

Для того чтобы выбрать, что использовать для консервации, необходимо разобраться в пользе продуктов.

Источники:

http://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/sootnoshenie-uksusa-i-limonnoj-kisloty.html
http://prouksus.ru/limonnaya-kislota-vmesto-uksusa-pri-konservatsii.html
http://stroyka.ahuman.ru/sootnoshenie-limonnoj-kisloty-i-uksusa-9-procentnogo/
http://vyrashhivanie-iz-semyan.ru/ogorod/sootnoshenie-limonnoj-kisloty-i-uksusa-9.html

Как развести 70 процентную уксусную эссенцию до 9, 6, 3 процентов уксуса

Уксусная кислота используется в большом количестве кулинарных рецептов. Также ее могут задействовать при приготовлении разных лечебных смесей по народным схемам. В качестве ингредиента может использовать уксус разной концентрации. Иногда требуется 70-процентный, который продается в магазине в готовом виде. Иногда необходим 3-,5-,7-, 9-процентный раствор. Чтобы его получить, необходимо развести ту жидкость, которая уже имеется. Таким образом, можно получить продукт, подходящий для любых ваших целей. В этой статье вы узнаете о том, как развести 70 процентный уксус.

Фото с сайта: womenssecretszone.ru

Из чего состоит уксусная эссенция?

70-процентная уксусная эссенция состоит из кислоты и обычной воды. Из общего объема 7 частей составляет непосредственно кислота, а 3 части – это вода. Иногда соотношение бывает другое, что отображается на этикетке. В таком виде продукт не используется, так как является слишком концентрированным. Столовый уксус, который продается в магазине, является уже разведенным до определенной степени вариантом. Вы спросите, а зачем тогда разводить эссенцию, если есть возможность приобрести готовый вариант? Ответ прост: так экономнее. Из одной ложки чайного размера вы получите целый стакан уже разведенного столового уксуса.

Храните эссенцию в таких местах, не доступных для детей. Они могут выпить концентрированный раствор, что повлечет за собой ожоги слизистой горла и повреждения пищевода.

В магазине можно встретить столовый уксус разной концентрации. Но при этом нет гарантии, что вы сразу найдете именно тот продукт, который вам необходим. Покупать 3-процентный уксус вместо 9-процентного не стоит. Лучше уж самому развести эссенцию до необходимой концентрации.

Фото с сайта: www.liveinternet.ru

Каким образом разводить?

Разводят 70-процентную уксусную кислоту водой. Делают это в соответствии с пропорциями. Для определенного раствора они свои. Люди с математическими способностями быстро разберутся, каким образом все сделать. Для тех, кто в школе считать не особо любил, есть подробная таблица.

Первая формула

Для того, чтобы правильно рассчитать пропорцию, определитесь с количеством уксуса, который вам необходим. Переведите его в граммы. Это будет конечный результат. Чтобы его получить, необходимо взять исходное количество уксусной эссенции, умножить его на процент имеющейся концентрации и разделить на процент нужной концентрации. Выходит своеобразная формула, которая является точной и практичной.

Фото с сайта: www.liveinternet.ru

Вторая формула

Если первый вариант вам кажется сложным, можно попробовать еще одну формулу, которая также довольно удобна в использовании.

Как развести уксус 70-процентный и узнать, сколько необходимо брать эссенции? Количество исходной жидкости будет равно показателю необходимой концентрации раствора, умноженному на конечный объем, необходимый в конкретном случае, и разделенный на изначальную концентрацию. Таким образом, можно рассчитать, сколько взять эссенции, чтобы получилось необходимое количество столового уксуса.

При разведении уксусной эссенции следите за тем, чтобы она не попала на слизистую глаз. Также старайтесь не дышать парами данного продукта. Все это небезопасно!

Разводить уксусную кислоту необходимо в стеклянной посуде. Вначале в нее наливается вода, а затем добавляется уксусная эссенция.

Фото с сайта: www.liveinternet.ru

Некоторые готовые рассчеты

Можно не ломать голову, а использовать уже готовые просчитанные пропорции. Наиболее популярные из них мы приведем вам как пример.

Если вам необходим 30%-ный уксус, то разведите эссенцию, используя пропорцию 1:1,5.
Для приготовления 10% раствора, соедините 1 часть кислоты с 6 частями воды.
Как развести 70 уксус до 9 процентного? Чтобы получить такой результат, используйте пропорцию1:7.
Для получения 8-процентного уксуса смешайте 1 часть уксуса и 8 частей воды.
Для 7%-ного раствора нужна пропорция 1:9.
Если совместить воду и кислоту в соотношении 11к 1, то получится жидкость с концентрацией 6%.
Соотнесение уксусной эссенции и воды в пропорции 1:13, даст 5%-ный раствор уксуса.
Пропорция 17 к 1 часть даст уксус с концентрацией 4%.
3%-ный раствор получится из 22,5 части воды и 1 части 70%-ной уксусной эссенции.

Информацию о том, как развести 70-процентный уксус, можно оформить в удобную таблицу. Повесив ее на кухне, вы всегда сможете вовремя воспользоваться уже готовыми расчетами.

Как развести 9-процентный уксус до 6%?

Если с тем, как развести 70-процентную эссенцию более-менее понятно, то как быть с уже разведенным уксусом, который нужно доразвести? В таком случае, необходимо на две части эссенции взять одну часть воды. То есть два стакана 9-процентного уксуса надо развести одним стаканом воды. Из этого получится три стакана 6-процентного уксуса.

Фото с сайта: fb.ru

Можно вести расчеты в граммах. В таком случае, на каждый 100 грамм 9-процентного уксуса надо брать 50 грамм воды, и вы получите 6-процентный столовый раствор. Таким образом, вы будете всегда знать, как развести 9-процентный уксус. Не нужно будет каждый раз пользоваться сложными формулами.

Иногда растворы взаимозаменяемы. К примеру, если вам необходимо использовать 6-процентный уксус, а у вас есть только 3-процентный, то можно добавить и его. Просто количество такой добавки будет выше. В конечном итоге объем активного вещества будет тот же.

По этому же принципу, можно ответить на вопрос «как развести 9 уксус до 3 процентов?». Для этого надо будет один стакан уксусной эссенции разводить двумя стаканами воды.

По данным формулам можно определить, как развести 70-процентный уксус до 20-процентного.

Почему важно использовать раствор определенной концентрации?

Если в рецепте пишется, что необходим уксус с определенным процентным соотношением кислоты и воды, значит надо добавлять именно такой. В зависимости от концентрации рассчитывается количество продукта, который необходимо добавить. В ином случае конечное блюдо может быть испорчено. Ну а если вы использовали уксус в качестве составного ингредиента для народного лекарства, то несоответствие рецепту и вовсе может привести к проблемам со здоровьем.

Для каких целей используют растворы разной концентрации?

Разведенный уксус может понадобиться в лечебных целях. С его помощью быстро сбивают температуру. Такой метод наносит меньше вреда, чем антибиотики и другие лекарства. Для компрессов используют 6-процентный раствор.

Фото с сайта: sovetclub.ru

Традиционно уксус используют в кулинарии. Он очень кстати в маринаде для шашлыков. Для таких целей также берут 6-процентный вариант. В нем замачивают мясо, добавляют приправы и выдерживают некоторое время. Уксус делает шашлык нежным.

Фото с сайта: satsis.info

Для консервации больше подходит 9-процентный столовый уксус. Он обеспечить сохранность домашних «закруток» и отменный вкус.

ТОП-5 способов, как сделать 9-процентный уксус из 70-процентного

Сделать уксус 9-процентный из 70-процентного нетрудно в домашних условиях. При работе однако необходимо соблюдать осторожность: вещество может стать причиной появления химических ожогов. Если инцидент произойдет, следует как можно скорее обратиться к врачу.

Основные правила разведения уксусной эссенции

Чтобы развести уксусную кислоту с 70% до 9%, необходимо избегать попадания вещества на слизистые оболочки, внутрь: так можно получить сильный химический ожог, который вызывает сильную боль, нередко становится причиной летального исхода.

Домашних животных и детей необходимо вывести из кухни во время проведения процедуры. Стол следует освободить от всего, что на нем располагается; особенно важно убрать продукты питания, поскольку эссенция может попасть в них, что сделает еду опасной. Важно соблюдать максимальную осторожность, рекомендуется предупредить близких. После завершения разбавления потребуется уборка.

Важно предварительно выяснить точные пропорции при работе с уксусом. Поскольку даже небольшая дозировка может вызвать нежелательные последствия для организма, важно использовать только по назначению, никогда не превышая требуемого количества.

Пары могут обжечь дыхательные пути. По этой причине рекомендуется работать в проветриваемом помещении. Дверь в другие комнаты нужно закрыть, чтобы туда проникало меньшее количества опасных паров.

Как правильно разводить уксус: примеры и мерные таблицы

Существует несколько методик, позволяющих получить вещество нужной концентрации. Каждая хозяйка может выбрать наиболее удобный способ самостоятельно.

Первый способ: легкий для запоминания

Запомнить требуется лишь пропорции: воды нужно взять в 7 раз больше, чем уксуса 70-процентного. Чтобы получить девятипроцентный из стакана 70%-ного, потребуется добавить 7 стаканов чистой воды.

Второй способ: самый доступный

Самый простой вариант — использование мерных весов, столовую и чайную ложки, стакан. В 1 ч.л. содержится 5 мл, десертной — 10 мл, столовой — 15 мл. Граненый стакан, наполненный до каймы, содержит 200 мл, а до краев — 250 мл.

Чтобы сделать 9-процентный уксус из 70-процентного в количестве 200 мл, нужно взять 5 ч.л. крепкой уксусной эссенции, половину заполненного до каймы стакана воды и еще 5 ст.л. данной жидкости. Подобным способом можно высчитать для любого требуемого количества. Минусом является наличие погрешности, которая однако не превышает нормы.

Третий способ: наиболее точный

Чтобы получить уксусную кислоту требуемой крепости, можно воспользоваться кухонными весами или мерным стаканом. После этого с помощью калькулятора можно вычислять, сколько потребуется взять каждого ингредиента. Для приготовления 5 мл вещества требуемой концентрации берут 0,64 мл крепкого уксуса и 4,38 мл чистой воды. Для расчетов нужно воспользоваться формулой X = (А*В)/С, где X — имеющееся количество эссенции, А — нужная концентрация, В — требуемое количество уксуса, С — концентрация имеющейся кислоты.

Четвертый способ: когда нужно развести всю имеющуюся эссенцию

Сначала необходимо выяснить массу имеющейся эссенции. Затем расчет производится по формуле В = (X*С)/А, где В — это необходимое количество воды, X — объем эссенции, С — концентрация имеющегося раствора, А — концентрация, которую нужно получить.

Пятый способ: разведение до любой концентрации с помощью столовых ложек

Посмотреть, сколько воды нужно добавить, можно в таблице. Расчет производился для 1 ст.л. 70% кислоты (15 мл):

Полученный процент раствора	Количество добавленной воды, ст. л.
3	22,5
4	17
5	13
6	11
7	9
8	8
9	7
10	6
30	1,5

Меры предосторожности

Концентрированную уксусную кислоту необходимо убирать в такое место, куда не имеют доступа дети или домашние животные. Они легко могут отравиться даже небольшим количеством вещества, что приведет к тяжелым нарушениям в работе органов пищеварительной системы, инвалидности либо гибели. Менее концентрированный уксус тоже лучше не оставлять в свободном доступе: если ребенок решит попробовать содержимое емкости, его самочувствие также может ухудшиться.

Если вдруг у кого-либо из членов семьи появились первые признаки отравления, необходимо как можно скорее принять меры: вызвать скорую помощь, дать пострадавшему выпить оливкового масла (это замедлит всасывание токсичных веществ), уложить человека на бок (чтобы не захлебнулся рвотными массами). Самостоятельно вызывать рвоту запрещается, поскольку при этом возникнут ожоги пищевода.

Во время работы нельзя отвлекаться. Лучше не пускать никого из членов семьи на кухню.

Необходимо открыть окно либо форточку, чтобы не отравиться ядовитыми парами.

Рекомендуется подписывать емкости. Это поможет предотвратить случайное использование концентрата вместо разведенного продукта при приготовлении пищи.

Если на кожу попало небольшое количество эссенции, требуется незамедлительно промыть большим количеством теплой воды данный участок. Лучше надевать перед началом работы защитные резиновые перчатки; особенно важна такая мера обладательницам чувствительных кожных покровов.

Рекомендуется добавлять кислоту в воду. Если делать наоборот, риск нежелательных последствий возрастает.

Использовать неразбавленную уксусную кислоту даже в малом количестве при готовке запрещено. Это может навредить здоровью и жизни.

Соотношение уксуса и лимонной кислоты для консервации: пропорции и чем заменить

Сок лимона против пигментных пятен

Если смешать крахмал с лимоном, то можно побороться с пигментными пятнами. Нужно столовую ложку крахмала разбавлять лимонным соком, пока смесь не станет вязкой. Маска наносится только на пятна на двадцать минут. Затем ее нужно смыть.

Если смешать лимон и перекись водорода, то можно легко отбелить кожу. Для этого две ложки перекиси смешиваются с соком, выдавленным из половинки плода. В этот раствор нужно окунуть марлю и прикладывать к пятнам на полчаса. Повторять процедуру нужно на протяжении десяти дней. Такой раствор очень сильно сушит кожу, так что придется запастись жирным кремом и кисломолочными масками.

Самый простой способ приготовить сок – это взять плод и выдавить из него фреш.

Как разводить сухой порошок

если к 14 частям воды добавить одну лимонной кислоты, то получите раствор, равный 9% столовому уксусу;
для аналога 6% потребуется взять 1/22;
5% уксус получится, если смешать 1 часть лимонной кислоты и 26 частей воды;
4% — разводим 1 к 34;
3% — 1 к 46.

Чистый продукт

Уксус или лимонная кислота для консервации?

Для того чтобы выбрать, что использовать для консервации, необходимо разобраться в пользе продуктов.

Кислота лимонная

Уксус

Получается путем химического процесса. Если уксус бывает синтетическим и натуральным, то здесь выбора нет – порошок лимонки будет только синтетическим. При правильном употреблении ингредиент помогает снизить лишний вес, улучшить процесс переваривания пищи, а также выводит из организма вредные и токсичные соединения.

Существует несколько видов уксуса: столовый, яблочный, синтетический. Если продукт натуральный, то в его составе содержатся микро- и макроэлементы, определенные витамины (особенно если речь идет о яблочном виде кислоты). Для консервации рекомендуется использовать только натуральный вид.

Несмотря на все положительные стороны, уксус и лимонку нельзя использовать при:

повышенной кислотности желудка;
патологиях пищеварительной системы;
нервных расстройствах;
сахарном диабете;
высоком артериальном давлении;
дисфункции почек.

Рекомендуется отдать предпочтение натуральному уксусу, нежели химически созданному порошку.

Как развести уксусную эссенцию? (чтобы получить уксус)

Как развести уксус из 70% уксусной эссенции:

9% уксус , нужно взять одну часть эссенции и добавить семь частей воды (1 столовая ложка эссенции и 7 столовых ложек воды)

6% уксус – к одной части эссенции добавить 11 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 11 столовых ложек воды)

5% уксус – к одной части эссенции добавить 13 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 13 столовых ложек воды)

4% уксус – к одной части эссенции добавить 17 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 17 столовых ложек воды)

3% уксус – к одной части эссенции добавить 23 части воды (1 столовая ложка эссенции и 23 столовые ложки воды)

Итак, если вам нужно 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%, но у вас только 5% уксус, а его концентрация в 13 раз меньше, то вам нужно добавить 13 столовых ложек 5% уксуса.

Ещё один момент, который нужно учитывать – если в рецепте написано 1 столовая ложка уксусной эссенции 70%, а вы заменяете эссенцию на уксус в нужной пропорции, то берёте не 1 литр воды, а на несколько столовых ложек меньше. То есть 5% уксус 7 столовых ложек и МИНУС 13 столовых ложек воды.

Если вам нужно добавить 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%, а у вас есть только 9% уксус, то вам нужно добавить 7 столовых ложек 9% уксуса.

Как развести уксусную эссенцию? (чтобы получить уксус)

Обычно требуется 70% раствор кислоты. Но чаще всего хозяйки имеют дело с водным раствором, который носит названием столовый уксус. Его концентрация от 3 до 13%, и этого вполне достаточно для приготовления большинства блюд. Допускается использование лимонной кислоты вместо уксуса. Пропорции рассмотрим немного ниже. А пока давайте определимся, какие манипуляции нужно проделать с эссенцией, чтобы получился продукт нужной концентрации.

Если вам требуется 3% раствор, то возьмите 1 чайную ложку эссенции, разведите ее 23 чайными ложками воды. Эту процедуру можно делать заранее. Для этого возьмите пустую бутылочку, слейте в него подготовленный раствор. Теперь он будет спокойно храниться в шкафу.
4% раствор делается путем смешивания одной ложки эссенции и 17 ложек воды.
5% — 1/13.
6% — 1/11.
9% — 1/7.

Каждый из этих растворов, может быть преобразован в более слабый, путем добавления воды.

9% уксус , нужно взять одну часть эссенции и добавить семь частей воды (1 столовая ложка эссенции и 7 столовых ложек воды)

6% уксус — к одной части эссенции добавить 11 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 11 столовых ложек воды)

5% уксус — к одной части эссенции добавить 13 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 13 столовых ложек воды)

4% уксус — к одной части эссенции добавить 17 частей воды (1 столовая ложка эссенции и 17 столовых ложек воды)

3% уксус — к одной части эссенции добавить 23 части воды (1 столовая ложка эссенции и 23 столовые ложки воды)

Ещё один момент, который нужно учитывать — если в рецепте написано 1 столовая ложка уксусной эссенции 70%, а вы заменяете эссенцию на уксус в нужной пропорции, то берёте не 1 литр воды, а на несколько столовых ложек меньше. То есть 5% уксус 7 столовых ложек и МИНУС 13 столовых ложек воды.

Уксус или лимонная кислота для консервации?

Для того чтобы выбрать, что использовать для консервации, необходимо разобраться в пользе продуктов.

Кислота лимонная

Уксус

Несмотря на все положительные стороны, уксус и лимонку нельзя использовать при:

повышенной кислотности желудка;
патологиях пищеварительной системы;
нервных расстройствах;
сахарном диабете;
высоком артериальном давлении;
дисфункции почек.

Рекомендуется отдать предпочтение натуральному уксусу, нежели химически созданному порошку.

Вместо заключения

Не все зимние заготовки можно сделать с использованием лимонной кислоты. Огурцы и баклажаны не любят такой замены, они могут сильно поменять свои вкусовые качества. Поэтому чаще всего ее используют для сладких компотов, приготовления десертов. Неплохо получается и томатный сок с добавлением “лимонки”. Пробуйте, экспериментируйте, но в небольших количествах. Возможно, вы найдете именно тот уникальный рецепт, который станет любимым в вашей поваренной книге.

Лимонная кислота – продукт, который найдется в любом доме. Ее широко используют как для приготовления различных блюд, так и в быту, как чистящее средство или как компонент для отбеливающего лосьона, ополаскивателя для волос. Чем можно заменить лимонную кислоту, если она закончилась, подскажут нехитрые советы.

Как консервировать огурцы и помидоры с лимонной кислотой вместо уксуса

Как именно заменять столовый уксус лимонной кислотой и в каком количестве ее добавлять, зависит от вида зимней заготовки. Рекомендуемые пропорции:

огурцы в банке 1 л – 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. лимонной кислоты;
помидоры в банке 1 л – 1 л воды, 2 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. лимонной кислоты;
овощное ассорти в таре 1 л – 1 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. лимонной кислоты.

Консервация огурцов и помидоров с добавлением лимонного консерванта не отличается особой сложностью. На дно предварительно стерилизованной банки засыпают перец-горошек, гвоздику и другие специи на свой вкус, добавляют чесночные зубчики, морковь, зелень укропа, листья смородины и заполняют емкость помидорами. Отдельно готовится маринад из воды, сахарного песка, соли и лимонной кислоты, которым и заливают овощи.

Уксус или лимонная кислота для консервации

Уксус и лимонная кислота имеют несколько противопоказаний к применению:

заболевания пищеварительного тракта;
сахарный диабет;
почечная дисфункция;
повышенный уровень желудочной кислотности;
тяжелые формы нервных расстройств;
артериальная гипертензия.

В таких случаях от использования этих консервантов в качестве консерванта рекомендуется отказаться.

Что лучше

Каждый из этих продуктов имеет свои специфические особенности:

Лимонная кислота – продукт, получаемый в результате химических процессов. Ускоряет выведение вредных шлаков и токсинов из организма, стимулирует обмен веществ, способствует снижение веса.
Уксус – бывает натуральным и синтетическим. Имеет несколько разновидностей, среди которых столовый, яблочный, виноградный, рисовый, бальзамический. Натуральный уксус полезен для здоровья, так как содержит большое количество витаминов, микро- и макроэлементов.

Для вкусных заготовок на зиму лучше всего использовать продукт натурального происхождения – это не только отличный консервант, но и полезный для здоровья продукт.

Если исходный продукт – это эссенция

Если вам требуется 3% раствор, то возьмите 1 чайную ложку эссенции, разведите ее 23 чайными ложками воды. Эту процедуру можно делать заранее. Для этого возьмите пустую бутылочку, слейте в него подготовленный раствор. Теперь он будет спокойно храниться в шкафу.
4% раствор делается путем смешивания одной ложки эссенции и 17 ложек воды.
5% – 1/13.
6% – 1/11.
9% – 1/7.

Каждый из этих растворов, может быть преобразован в более слабый, путем добавления воды.

Натуральный уксус

Натуральные виды уксуса получают из яблок, винограда, других плодов, содержащих необходимые кислоты. Этикетка такого продукта непременно содержит информацию, которая позволяет узнать, что именно содержится в таре.

Если указано «Натуральный» или «Биохимический» – можно смело приобретать продукт, не опасаясь за здоровье близких.

Небольшое количество мутноватого осадка на дне тары с уксусом не должно тревожить: это неизбежно, ведь продукт натуральный полностью. Такой продукт не может содержать больше 9% кислоты, если при покупке плодового уксуса этикетка говорит о другом, лучше воздержаться от приобретения сомнительной жидкости, это может оказаться не только губительным для содержимого банок, но и причинить вред здоровью.

Портал о стройке

02.02.2019 admin Комментарии Нет комментариев

В каких пропорциях и с чем надо его мешать?

Допустим, мы хотим сделать 3% раствор. Т.е. нам нужно, чтоб 70 мл «чистого уксуса» составляли 3 %. Тогда 100% будут составлять 70/3*100 мл. Это равно 2333 мл. Но у нас уже есть 100 мл. Значит, к имеющимся 100 мл мы должны добавить 2233 мл воды и получим 3% раствор уксуса.

Аналогично 9% к 100 мл 70% уксусной эссенции нужно добавить 677, 78 мл воды

6% к 100 мл 70% уксусной эссенции нужно добавить 1066,67 мл воды

система выбрала этот ответ лучшим

Уксус или лимонная кислота для консервации?

Для того чтобы выбрать, что использовать для консервации, необходимо разобраться в пользе продуктов.

Несмотря на все положительные стороны, уксус и лимонку нельзя использовать при:

повышенной кислотности желудка;
патологиях пищеварительной системы;
нервных расстройствах;
сахарном диабете;
высоком артериальном давлении;
дисфункции почек.

Рекомендуется отдать предпочтение натуральному уксусу, нежели химически созданному порошку.

Как развести лимонную кислоту до состояния уксуса?

Казалось бы, что у этих двух субстанций общего? Оказывается, есть что. Из лимонной кислоты вполне можно сделать замену уксусу любой концентрации. Нужно только знать, в каких пропорциях правильно разводить. Для этого используется исключительно сухой концентрат, который необходимо разводить при помощи воды определенной температуры

Важно точно знать, в каких пропорциях разводят лимонную кислоту

· Для того чтобы заменить уксусную эссенцию (70%), понадобится смешать кислоту в сухом виде с водой в соотношении 1/2.

· Для замены 9%-го уксуса понадобится взять 1 чайную ложку порошка на 14 столовых ложек воды.

· Чтобы добиться концентрации уксуса в 6%, нужно 1 чайную ложку кислоты залить 22 столовыми ложками воды.

Как правило, растворы меньшей концентрации почти не используются. Но если необходимо, можно получить и такую: 5, 4 и 3%. Для этого понадобится на одну чайную ложку порошка кислоты добавить 26, 34 и 36 столовых ложек воды соответственно. Этого будет достаточно.

–рубрики

(0)
вязание спицами (1451)
вязание с мехом (41)
комбинированное вязание (57)
узоры-схемы (134)
вязание крючком (328)
дачные идеи (137)
детское (135)
дизайн (194)
домоводство (314)
йоркширсодержание (2)
комнатные растения (189)
адениум (48)
комнатные растения (74)
плюмерия (13)
консервация (903)
ассорти (3)
баклажаны (190)
варенье (41)
кабачки (115)
капуста (4)
огурцы (94)
перец болгарский (1)
помидоры (52)
разносолы (307)
салаты (7)
косметика своими руками (541)
декоративная (43)
для волос (136)
для лица (252)
для тела (98)
ингридиенты (46)
мыло (59)
парфюмы (18)
кухня (2973)
бутерброды , оладьи . (130)
вторые блюда (352)
диета (87)
запеканка (348)
микроволновка (8)
молочные блюда (90)
мясные блюда (722)
напитки (88)
национальная кухня (116)
овощные блюда (511)
омлет , котлеты (217)
пароварка (4)
первые блюда (187)
пироги (661)
рыбные блюда (104)
салаты (179)
соусы , маринады (96)
торты, кексы (302)
лечение (560)
жкт (53)
материал (114)
кожа (14)
трикотаж (92)
шифон,шёлк (8)
мебель (53)
модели (15)
молитвы (59)
мультиварка (219)
буженина (57)
вторые блюда (65)
выпечка (61)
десерты (8)
запеканка (34)
консервация (9)
первые блюда (25)
огород (781)
грибы (15)
клубника (67)
компост (31)
орхидеи (250)
ванда (22)
дендробиум (48)
каттлея (46)
пафиопедилум ( башмачок (27)
фаленопсис (68)
цимбидиум (17)
поделки (616)
валяние (34)
картины (25)
куклы (80)
мыловарение (3)
природный материал (20)
украшаем (229)
причёски (17)
программа (149)
психология (152)
разное (455)
сад (473)
борьба с вредителями (177)
виноград (4)
кустарники (174)
самооборона (16)
содержание кроликов (41)
содержание кур (20)
танцы (5)
уход за волосами (375)
уход за кожей лица (659)
вокруг глаз (54)
гимнастика (93)
макияж (9)
уход за телом (206)
гимнастика (99)
уход за шеей (12)
цветник (1410)
гортензия (34)
клематис (118)
лилии (21)
многолетники (179)
однолетники (114)
пион (28)
рододендрон (11)
розы (276)
шитьё (3949)
бельё (90)
блузы , топы (576)
брюки (239)
головные уборы , шарфы , обувь (261)
для зверюшек (4)
купальники (29)
куртки , пиджаки (155)
мастер класс шитьё (72)
модели (89)
моделирование (701)
мужские модели (13)
переделка (188)
платья , сарафаны (1061)
разное (18)
ссылки , журналы (231)
сумки (233)
технология шитья (233)
юбка (521)

Лимонная кислота: как применять для консервирования

Лимонная кислота применяется для консервирования помидоров и огурцов. Это натуральный консервант – для его приготовления используется только лимон.

Количество зависит от объема банок, в которых консервируются овощи. Для тары, объем которой составляет 1 л рекомендуемое количество цитрусового консерванта – около ½ чайной ложки или немного больше.

Для емкости объемом 2 л потребуется не менее 1 чайной ложки продукта, для 3-литровой банки рекомендуемое количество консерванта – чайная ложка с горкой.

Как консервировать огурцы и помидоры с лимонной кислотой вместо уксуса

огурцы в банке 1 л – 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. лимонной кислоты;
помидоры в банке 1 л – 1 л воды, 2 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. лимонной кислоты;
овощное ассорти в таре 1 л – 1 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. лимонной кислоты.

Как развести сухую лимонную кислоту?

Если нам нужно развести лимонную кислоту вместо уксуса, который написан в рецепте, то пользуйтесь нашей памяткой. Мы указали процент уксуса и количество лимонной кислоты (сухой).

Разводят кристаллы лимонной кислоты водой в следующей пропорции:

1 столовая ложка сухой лимонной кислоты

на 2 столовых ложки воды

. У вас получится заменитель 70% уксусной эссенции

. (т.е. Вам нужно взять раствора лимонки столько, сколько в рецепте указано уксусной эссенции – 1 чайную ложку, например)
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты

на 14 столовых ложек воды

. У вас получится заменитель
9% уксуса

.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 22 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 6% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 26 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 5% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 34 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 4% уксуса.
1 чайная ложка сухой лимонной кислоты на 46 столовых ложек воды. У вас получится заменитель 3% уксуса.

Например, использовать вместо уксуса куда более полезные кислые соки или хотя бы лимонную кислоту. Итак, перед вами стакан чистой воды и пищевая лимонная кислота. Лимонная кислота переходит в уксусную. Ведь лимонная кислота не замёрзнет и не подгниёт. Но это касается только консервирующих свойств лимонной кислоты и эссенции.

Поговорим о тех кислотах, которые мы чаще всего используем в пищу, для консервирования или для подкисления продуктов. У многих возникают проблемы, как развести уксус в нужной пропорции, ведь в уксусной эссенции 70% кислоты, а в рецептах требуется 9% или даже 5% уксусный раствор.

Если нам нужно развести лимонную кислоту вместо уксуса, который написан в рецепте, то пользуйтесь нашей памяткой. Добавка пищевая Е330 – это и есть лимонная кислота, производится по ГОСТ 53040-2008 (старый ГОСТ 3652-69).

Лунный календарь для комнатных растений и цветов на каждый день 2015г. с указанием времени. Чтобы из лимонной кислоты получить раствор, эквивалентный 9% столовому уксусу, необходимо правильно её развести. Соотношение пропорций таковы, чтобы получить 100 мл, необходимо в 75 мл воды развести 25 граммов лимонной кислоты. А лимонная кислота такую свинью не подложит, она стоит себе спокойно в пузырьке, не портится, не выдыхается.

Лучший уксус для консервирования. Выбираем уксус для консервирования

Уксус – это незаменимый продукт при консервировании овощей. Он применяется в приготовлении маринадов для длительного хранения домашних заготовок, используется так же в приготовлении свежих салатов и различных соусов.

Уксус может быть синтетическим или натуральным. В натуральном находится много всевозможных микроэлементов и витаминов.Что касается синтетического уксуса, он является продуктом химического производства. Как правило, его применяют для хозяйственных целей.

Как отличить синтетический уксус от настоящего?

Когда мы выбираем уксус для консервирования овощей, должны изучить этикетку. На ненатуральность продукта указывают такие надписи, как «эссенция» и «столовый уксус».

Если уксус является настоящим, его этикетка содержит следующие надписи: «натуральный», «биохимический» или же «спиртовой» .

Чтобы правильно выбрать уксус, обратите внимание на состав продукта. Его основным элементом должен быть ягодный или фруктовый сок

Если продукт является многокомпонентным, в нем может находиться несколько ингредиентов.

Осадок указывает на натуральность уксуса. Что касается промышленных продуктов, они не имеют осадка, так как пастеризованы.

Большое значение имеет срок годности уксуса. Синтетический продукт не испортится и спустя 15 лет, а натуральный при определенных условиях может храниться максимум 4 года.

В натуральном продукте может находиться максимум 9% уксусной кислоты.

Как разбавить 70% уксус до 9%

Для того чтобы сделать 9-процентный уксус, возьмите 70%-ный уксус и разбавьте его водой. Примерное соотношение должно быть таким: на одну часть уксуса мы добавляем семь частей воды. К примеру, у вас имеется 2 столовые ложки уксуса. Для его растворения до 9% необходимо добавить в него 14 столовых ложек воды.

Кстати, наиболее удобный ориентир при смешивании уксуса с водой – это обычный граненый стакан. По наблюдениям многих поваров выяснилось, что стакан вмещает в себя 17 столовых ложек воды. Поэтому, чтобы получить из 70-процентного уксуса эссенцию 9 %, достаточно просто добавить в стакан две ложки 70-процентного уксуса.

Соблюдение пропорций для получения концентрированного продукта

Если вам необходимо получить столовый уксус других концентраций, то эссенцию следует разбавлять следующим образом:

для получения 9 %-го столового уксуса – 7 частей обычной питьевой воды;
для получения 8 %-го столового уксуса – 8 частей обычной питьевой воды;
для получения 7 %-го столового уксуса – 9 частей обычной питьевой воды;
для получения 6 %-го столового уксуса – 11 частей обычной питьевой воды.

Меры предосторожности

Уксусная кислота – «русский яд», так как в странах ЕС она запрещена для продажи. Согласно одобренным Кабинетом министров поправкам к нормативным актам еще с 1 января 2010 года должна была запрещена розничная продажа уксусной кислоты, концентрация которой превышает 10%. Уксусную эссенцию могут использовать только предприятия.

До сих пор на полках продуктовых магазинов мы видим 70% уксусную кислоту. Вот такой страшный яд мы храним дома, причем нередко в местах, доступных для детей, рядом с пищевыми продуктами. А ведь насколько полезнее использовать для домашнего консервирования и просто в пищу натуральный уксус, о котором мы говорили выше.

Чистый продукт

Как развести уксусную эссенцию?

Уксусная эссенция содержит 70 % вещества, а разведенной жидкости потребуется 100 мл.
Получается уравнение (70 – 100) = (9 – х). 100 – необходимое количество кислоты, 70 – концентрация эссенции, 9 – требуемая концентрация раствора, а х – количество.
Для решения поставленной задачи потребуется 9*100/70=12,5.

Чистый продукт

Взвешиваем без весов

Сложно даже представить, в скольких отраслях пищевой промышленности используется лимонная кислота вместо уксуса. Пропорции на литр примерно ½ чайной ложки — это универсальная формула, которая может использоваться в большинстве рецептов. Кстати, если вы возьмете чайную ложку без горки, то это будет 5 граммов лимонной кислоты. Продукт широко используется, без него не обходится приготовление соусов. Это обязательный компонент холодных напитков. В кондитерской промышленности тоже никуда без нее. “Лимонка” часто добавляется в качестве консерванта, чтобы увеличить срока годности продуктов. В частности, ее добавляют в некоторые консервы. В кулинарии найти столь же простой и безопасный подкислитель просто невозможно. К тому же, он не имеет такого резкого вкуса, как уксус. Иногда можно использовать чистый лимонный сок. Однако это вариант, который идеален для салатов, а не для консервирования. Лимонная кислота не только безопаснее уксуса, но еще и полезна для организма в умеренных количествах.

Чистый продукт

pH и кислотность — их отличие и значение в уксусе

Бюретка и подставка для колец (любезно предоставлено Wikimedia)

Те, кто знаком с уксусом, знают, что кислотность имеет первостепенное значение для измерения полноты и крепости уксуса. Уксусная кислота — это то, что отличает уксус, и мировые стандарты вкуса и безопасности определяют минимальные уровни кислотности для уксуса. Более широко признанным показателем силы кислоты (или основания) является шкала pH. Многие знают, что pH важен для борьбы с микробами, и максимальный уровень 4 (ниже 3.7 лучше) требуется для любого приложения, где микробы-злоумышленники могут вызвать проблемы с сохранением продуктов питания или соуса. Обратите внимание, что вам следует ознакомиться с местными правилами и правилами FDA, а также с инструкциями по подкисленным продуктам, прежде чем выбирать pH и активность воды для любых консервированных продуктов.

Наиболее легко измеряемое значение — pH. Все, от 10-долларовых до профессиональных измерителей, таких как мой собственный, стоимостью в сотни долларов, можно использовать для мгновенного измерения pH. Измерения кислотности более технические и точные.Типичный метод — титрование с использованием сильного основания, такого как гидроксид натрия (NaOH), для определения процентного содержания кислоты в уксусе. Процент кислоты определяется как количество граммов уксусной кислоты на 100 мл уксуса. Итак, 5% уксус, который вы покупаете в магазине, содержит 5 г уксусной кислоты на 100 мл (или 50 г на литр). Производители уксуса иногда используют термин «зерно», который означает просто кислотность, умноженную на 10, так что 5% кислотность составляет 50 гран.

Многие люди по умолчанию выбирают pH, чтобы увидеть, как их уксус делается из-за сложности измерения кислотности, что требует специальных химикатов и лабораторного оборудования, такого как бурретка и подставка для колец.Также требуются базовые химические расчеты, которые, хотя и несложны, для некоторых могут вызывать затруднения. Для измерения основного прогресса уксуса и его микробной безопасности приемлемым показателем является pH. Однако при использовании домашнего уксуса для консервирования и для коммерческой продажи уксуса pH может быть обманчивым и даже опасным.

Во-первых, для консервирования требуется минимальная рекомендуемая кислотность (обычно 5%), потому что для разбавления уксуса в рецептах по-прежнему требуется минимальный уровень кислоты. Помните, что pH — это логарифмическая шкала.Кислый pH 3 в 10 раз более кислотный, чем pH 4. Уксус, измеряемый только по pH, рискует быть слишком низким по кислотности и может быть слишком разбавлен, что опасно для консервирования, где первостепенное значение имеет предотвращение ботулизма и других насекомых. Как будет объяснено позже, pH не может заменить кислотность, потому что pH может широко варьироваться для разных типов уксуса с одинаковой кислотностью и .

Чтобы понять их разницу, давайте посмотрим, как они рассчитываются. Предупреждение — впереди химия.

Первый pH.Кислота — это химическое соединение, которое содержит положительно заряженный ион водорода (H ⁺) в сочетании с отрицательно заряженным так называемым «сопряженным основанием». В воде обе части диссоциируют, и концентрация H ⁺ определяет pH. Ион H ⁺ свободно соединяется с водой, образуя ион под названием Hydronium H ₃ 0 ⁺, концентрация которого часто используется вместо H ⁺ в уравнениях и расчетах pH.

Формула уксусной кислоты: CH ₃ COOH и CH ₃ COO ^— — сопряженное основание.

Для уксусной кислоты диссоциация в H ₂ O дает

CH ₃ COOH + H ₂ O → CH ₃ COO ^— + H ₃ 0 ⁺

Теперь все реагенты (слева) и продукты (справа) имеют равновесные концентрации в растворе. Концентрация химического вещества в моль / литр обозначена квадратными скобками. Таким образом, концентрация уксусной кислоты составляет [CH ₃ COOH]. При стандартной температуре (25 ° C) и давлении (1 атм) константы равновесия для кислотной диссоциации (константа кислотной диссоциации) K _a определяют относительные концентрации в уравнениях, подобных приведенному ниже:

K _a = [CH ₃ COO ^–] [H ₃ 0 ⁺] / [CH ₃ COOH]

K _a обычно рассчитывается без учета воды в реагентах.PH — это отрицательный логарифм (основание 10) концентрации H ₃ 0 ⁺, pH = -log ₁₀ [H ₃ 0 ⁺]. Часто K _a отображается как pK _a, где pK _a = -log ₁₀ K _a. Для уксусной кислоты K _a и pK _a составляют 1,76 x 10 ^-5 и 4,75 соответственно при стандартной температуре и давлении.

Так, например, возьмем 5% уксусную кислоту из стандартной марки, продаваемой в розничных магазинах.50 г на литр уксусной кислоты, где молярная масса уксусной кислоты составляет 60 г, означает, что эти уксусы имеют 0,83M (M означает молярный или моль / литр). Учитывая K _a и тот факт, что 1 моль CH ₃ COO ^— образуется на моль H ₃ 0 ⁺ в реакции, мы можем видеть, что концентрация [H ₃ 0 ⁺] составляет 3,8 x 10 ^-3 M, а pH должен составлять 2,4.

С другой стороны, когда вы измеряете кислотность, вы титруете уксус основанием, пока не выясните, какой объем основания заставляет всю уксусную кислоту исчезнуть.Концентрация H ₃ 0 ⁺ или константа кислотной диссоциации не имеет большого значения, за исключением того, насколько быстро происходит титрование.

Так почему же они не взаимозаменяемы в какой-то изящной формуле? Дело вот в чем: возьмите две разные кислоты с одинаковой кислотностью в г / 100 мл. Итак, 5% уксус и 5% соляная кислота (HCl). Во-первых, их уровни pH различны, потому что 1) молярная масса каждой кислоты различается, поэтому их молярные концентрации меняются при одной и той же кислотности, и 2) их константы диссоциации кислоты варьируются, поэтому возникают разные количества [H ₃ 0 ⁺]. в равновесии.

Но все же есть сложности, даже если у нас такая же кислота, как в разных типах уксуса. Я знаю, вы говорите: «ОК, кислотность и pH не одинаковы, а pH различается для разных кислот, но pH 2,4 эквивалентен 5% -ной уксусной кислоте, верно?»

Ну, не совсем так. Несмотря на то, что белый дистиллированный уксус приближается к этому уровню pH на уровне 5%, ни один уксус не может быть таким низким. Основная причина в том, что в большинстве натуральных уксусов есть много других соединений в составе уксуса, включая органические кислоты и другие экзотические соединения.У некоторых даже есть небольшое количество оснований (например, много фруктов), которые помогают увеличить «буферную способность» уксуса. Буфер представляет собой смесь кислоты и конъюгата основания в пропорциях, устойчивых к изменениям pH при добавлении кислоты или основания. Наконец, существует реакция, называемая этерификацией, когда уксусная кислота реагирует с остатками этилового спирта в уксусе с образованием ароматизирующих веществ, называемых сложными эфирами. Главный из них — этилацетат, он присутствует во всех уксусах. Небольшие количества других органических кислот, таких как муравьиная кислота и винная кислота (в винограде), также образуют свои собственные эфиры.Эти реакции потребляют уксусную кислоту. В этом нет ничего плохого, поскольку количество обычно невелико, а образование сложных эфиров в процессе выдержки помогает сделать уксус менее острым.

Итак, в конечном итоге вы увидите уровни pH, которые сильно различаются для уксусов одинаковой кислотности. Белый дистиллированный уксус 5% может иметь pH в среднем от 2,5 до 2,7. Ананасовый уксус колеблется от 2,8 до 2,9. Красный и белый винный уксус может быть слабым, от 2,6 до 2,8, но этому помогают другие кислоты, такие как винная кислота из винограда.Самым высоким является яблочный уксус, который обычно составляет от 3,3 до 3,5 при 5%. Это также один из более сложных в химическом отношении уксусов.

Итак, суть в том, что pH и (титруемая) кислотность имеют большое значение, но не являются взаимозаменяемыми или даже предсказуемыми для разных уксусов. Если вы снова и снова производите один и тот же уксус из примерно одного и того же сырья, может существовать взаимосвязь, которую можно определить, но ее будет сложно обобщить. Поэтому, если вы собираете консервы с домашним уксусом, обязательно измерьте кислотность самостоятельно или отправьте ее в местную винную лабораторию или университетскую лабораторию пищевых продуктов для измерения.Определенно, если вы хотите продать уксус, у вас есть законное требование, чтобы кислотность была выше 4%.

Кислотность уксуса — уровни и использование

В этом блоге мы немного поговорили о кислотности, от того, как измерить кислотность и чем она отличается от pH, до сравнения кислотности кока-колы и уксуса. Уксус, очевидно, бывает разной кислотности. Какой вам нужен? Как они помогают? Ниже приводится краткое и информативное руководство по кислотности уксуса и ее использованию.

Кислотность определяется в граммах уксусной кислоты на 100 мл воды

<4% кислотность Покупка и продажа уксуса запрещены, однако то, что вы используете дома, - это ваш бизнес. Никогда не покупайте уксус (определяемый как уксус) с кислотностью менее 4%. Только уксус при брожении должен быть таким слабым. Комбуча и другие ферментированные продукты неприменимы, поскольку они не являются уксусом и не имеют такого же определения.

Кислотность 4% Это минимальный разрешенный уровень кислотности для уксуса почти во всех странах.Большинство дешевых и дисконтных марок уксуса сейчас составляют 4%. Они не рекламируют это крупным шрифтом, поэтому проверьте этикетку. Используйте только для основной кулинарии и заправки салатов. Не использовать для консервирования. Такой слабый уксус также менее эффективен при очистке.

Кислотность 5% Стандартный диапазон кислотности для большинства уксусов. Подходит для консервирования, если вы применяете надлежащие методы консервирования. Также может использоваться для приготовления любых блюд и большинства видов уборки. Слишком слаб, чтобы использовать для уничтожения сорняков, кроме как в больших количествах.

Кислотность 6-7% Большинство винных и бальзамических уксусов попадают в этот диапазон. Бальзамический уксус Модены не менее 6%. Может использоваться как в кулинарии, так и в консервировании. Скорее всего, слишком дорого для чистки. Это типичный верхний предел для пищевого уксуса.

10% Это уксус высокой крепости. Будьте осторожны, употребляя его, так как он очень кислый и может вызвать ожоги. Также при работе надевайте перчатки (латексные или нитриловые, а не тканевые), так как они могут вызвать раздражение кожи (особенно порезы) и вызвать жжение в глазах.Это типичная кислотность уксуса, производимого на фабриках. Он лучше подходит для очистки и имеет самую низкую кислотность для эффективной борьбы с сорняками, хотя для него потребуется больше количества, чем для аналогичных химикатов. В некоторых странах Восточной Европы или Скандинавии его продают для чистки или маринования рыбы.

Для всех уксусов с содержанием более 10% приведенные ниже инструкции являются рекомендациями. Перед использованием вы должны прочитать паспорт безопасности материала (MSDS) для высококонцентрированных уксусов.

15% Средний уровень высококонцентрированного уксуса.Используется только в кулинарии в количестве 1/3 обычного уксуса и обычно используется для очистки и уничтожения сорняков. При работе следует использовать перчатки и защитные очки. При попадании на кожу немедленно промыть.

20-25% Это редко продается населению, кроме как средство от сорняков. Его получают путем центрифугирования замороженных кристаллов уксуса с более низкой кислотностью, поскольку бактерии уксуса не могут сделать уксус таким крепким. Немецкая компания Surig продает Essigessenz с кислотностью 25%, которую можно использовать для приготовления пищи в очень небольших количествах.Даже в небольших количествах требуются перчатки и средства защиты глаз. Перчатки должны быть латексными или нитриловыми, а средства защиты глаз должны быть очками химического лаборатории, а не пластиковыми защитными очками. При работе с большими количествами следует использовать фартук и покрытие для рук, а также респиратор. Открывайте или выливайте эти уксусы только в местах с хорошей вентиляцией. Немедленно промойте любые попадания на кожу и не касайтесь глаз или носа без тщательного мытья посуды. При использовании в качестве средства для уничтожения сорняков не распыляйте на ветер и не распыляйте никакие металлические предметы, которые не должны вызывать коррозию.

Surig Essig Essenz 25% уксус. Изображение любезно предоставлено Суриг.

30% Это верхний предел проданного промышленного уксуса. Также производится центрифугированием, он почти не имеет другого применения для населения, кроме как средство от сорняков. Если вы используете его как средство от сорняков, ОБЯЗАТЕЛЬНО используйте защиту рук и глаз (химические очки, а не пластиковые защитные очки). Нет заменителей латекса или нитрила. Нейлон может подвергаться коррозии. В зависимости от вашей чувствительности даже небольшой аэрозольный туман может вызвать раздражение легких, поэтому используйте хотя бы маску для лица, если не небольшой респиратор.Распыляйте или используйте его только на открытом воздухе, на свежем воздухе. НЕ распыляйте на ветру, желательно использовать, когда нет ветра. Не распыляйте металлы или известняк, так как они довольно быстро ржавеют и разъедают.

При работе с большими количествами в местах возможного разлива требуется полный защитный костюм (например, Tychem QC), как показано ниже, и респиратор.

Одноразовые комбинезоны Tychem QC.

Свойства уксуса | Факты о ферментах

Свойства уксуса… Уксус — это в основном разбавленный водный раствор уксусной кислоты, что отражается на его физических и химических свойствах.Это продукт двух биохимических процессов. Эти процессы — спиртовое брожение и кислотное брожение. Алкогольная ферментация превращает натуральный сахар в спирт. Кислотное брожение превращает спирт в кислоту с помощью микроорганизмов, которые присутствуют в воздухе, которым мы дышим, называемых acetobacter. Кислотная составляющая уксуса — это то, что придает ему кисловатый вкус и его антисептические (убивающие микробы) свойства, а также очищающие свойства.

Уксус — это не просто разбавленный раствор уксусной кислоты.В зависимости от фруктов или других органических исходных продуктов и степени обработки они могут содержать разное количество минералов, ферментов, витаминов, клетчатки и других органических соединений. Но это всего лишь второстепенные компоненты уксуса, хотя все они вносят основной вклад в его вкус, цвет, аромат и общую питательную ценность.

Основные химические и физические свойства уксуса обусловлены двумя его основными компонентами: уксусной кислотой и водой.

Химическая формула уксуса
Плотность уксуса
Температура кипения уксуса
Температура замерзания уксуса
pH уксуса
Паспорт безопасности уксуса

Химические свойства уксуса

Химическая формула — это химическая формула уксусной кислоты, потому что это разбавленный раствор уксусной кислоты.Одна молекула уксусной кислоты содержит два атома углерода, четыре атома водорода и два атома кислорода. Молекулярная структура записывается как Ch4COOH. Уксус используется студентами-химиками всех возрастов в экспериментах с пищевой содой.

Плотность

Плотность — это масса единицы объема раствора. Он используется во многих математических вычислениях, используемых при анализе, и может быть измерен ареометром. Ареометр измеряет относительную плотность или удельный вес. Удельный вес — это отношение плотности любого вещества к плотности другого вещества, используемого в качестве стандарта, вода является стандартом для жидкостей и твердых тел, а водород или воздух — стандартом для газов.Типичный коммерческий уксус с содержанием уксусной кислоты 5 процентов имеет плотность около 1,01 грамма на миллилитр.

Температура кипения

Температура кипения уксуса также зависит от содержания уксусной кислоты. Типичный коммерческий дистиллированный белый уксус, который содержит 5 процентов уксусной кислоты и, конечно же, 95 процентов воды, кипит при температуре около 100,6 градусов по Цельсию или 213 градусов по Фаренгейту.

Точка замерзания уксуса

Как и в случае с плотностью и температурой кипения, точка замерзания уксуса будет зависеть от содержания уксусной кислоты.Типичные 5 процентов коммерческого уксуса имеют точку замерзания около — 2 градусов по Цельсию или 28 градусов по Фаренгейту.

pH

Термин pH означает «потенциальный водород» и относится к количеству ионов водорода, присутствующих в растворе. Математически pH равен отрицательному логарифму концентрации ионов водорода в молях на литр по основанию 10. Если pH раствора уменьшается на 1 единицу pH, то его концентрация ионов водорода увеличивается в 10 раз. Чистая вода имеет нейтральный pH 7.Нейтральный означает, что все, что меньше 7, является кислотным, а все, что больше 7, является основным или щелочным.

pH уксуса зависит от количества кислоты, содержащейся в уксусе. Большинство коммерческих уксусов представляет собой 5-процентный раствор и, следовательно, будет иметь pH 2,4.

pH обычных жидкостей

Жидкость	pH
Кровь	7,400
Морская вода	7,360
Дистиллированная вода	7.000
Молоко	6,700
Обычный дождь	5,700
Кислотный дождь	5.200
Томатный сок	4.200
Кружка Root Beer	4.038
Апельсиновый сок	3,500
Спрайт	3,298
7 вверх	3,202
Грейпфрутовый сок	3.150
Яблочный сок	3,100
Dr Pepper	2,899
Пепси	2,530
Кокс	2,525
Желудочная кислота	2,500
Уксус	2,400
RC Кола	2,387
Серная кислота	000,3
соляная кислота	000.1

Паспорт безопасности материалов

Паспорт безопасности материала или MSDS — это лист, содержащий физическую и химическую информацию о конкретном веществе. Он измеряет безопасность и воздействие на окружающую среду вещества, а также его риски. Они предназначены в основном для рабочих и аварийного персонала, но могут использоваться кем угодно. У каждого производителя уксуса будет свой собственный паспорт безопасности материала.

ПРОЦЕНТОВ УКСУСНОЙ КИСЛОТЫ В УКСУСЕ ЭКСПЕРИМЕНТ 15

Анализ кислоты в уксусе

Анализ кислоты в уксусе Цель: в этом эксперименте будет проанализировано процентное содержание уксусной кислоты в уксусе, купленном в магазине, с помощью титрования.Введение: уксус можно найти практически в любом доме. Может

Подробнее

Анализ кальция титрованием ЭДТА

Анализ кальция с помощью EDTA-титрования Одним из факторов, определяющих качество воды, является ее степень жесткости. Жесткость воды определяется содержанием в ней кальция и магния

Подробнее

Кислотно-основное титрование

Кислотно-щелочное титрование Введение Часто химики должны ответить на вопрос, сколько чего-либо присутствует в образце или продукте.Если продукт содержит кислоту или основание, этот вопрос обычно

Подробнее

ТИТРАЦИЯ ВИТАМИНА С

ТИТРОВАНИЕ ВИТАМИНА С Введение: в этой лаборатории мы будем выполнять два разных типа титрования аскорбиновой кислоты, более известной как витамин С. Первым будет кислотно-основное титрование в

Подробнее

ph: Измерение и использование

ph: Измерение и использование Одним из наиболее важных свойств водных растворов является концентрация иона водорода.Концентрация H + (или H 3 O +) влияет на растворимость неорганических и органических

Подробнее

Содержание витамина С во фруктовом соке

1 Содержание витамина C во фруктовом соке Введение Витамин C Витамины — это органические соединения, которые выполняют важные биологические функции. Например, у людей они активируют различные ферменты в организме до

Подробнее

Химические расчеты

Молекулы и молекулы Молекулы и химические реакции Моли, химические реакции и молярность Все сделано как ОБЪЕДИНЕННЫЕ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ !!! и практика, практика, практика CHM 1010 Sinex 1 Массовые преобразования частиц в моль

Подробнее

Измерение и калибровка

По материалам: H.Модульная лабораторная программа А. Нейдига и Дж. Н. Спенсера по химии Thompson Learning; Лабораторное руководство 0110 по химии Питтсбургского университета, 1998. Цель Достичь понимания

Подробнее

Нейтрализация кислоты и основания

Balancing Act Информация для учителя Задачи В этом упражнении учащиеся нейтрализуют щелочь с помощью кислоты. Учащиеся определяют точку нейтрализации кислоты, смешанной с основанием, пока они: Узнают

Подробнее

ОБЩИЙ ЛАБОРАТОРНЫЙ АППАРАТ

ОБЩЕЕ ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Стаканы полезны в качестве реакционного контейнера или для хранения жидких или твердых образцов.Они также используются для улавливания жидкостей при титровании и фильтрата при фильтровании. Бунзен

Подробнее

Калибровка мерной посуды

CHEM 311L Лаборатория количественного анализа. Редакция 2.3. Калибровка мерной стеклянной посуды В этом лабораторном упражнении мы откалибруем три типа стеклянной посуды, которые обычно используются химиком-аналитиком;

Подробнее

Формулы, уравнения и родинки

Глава 3 Формулы, уравнения и моли. Интерпретация химических уравнений. Вы можете интерпретировать сбалансированное химическое уравнение разными способами.На микроскопическом уровне две молекулы H 2 реагируют с одной молекулой

Подробнее

Автоионизация воды

2H 2 O H 3 O + + OH Ион гидроксония гидроксид-ион В: Но как часто это происходит? Это фундаментальная концепция всей кислотно-щелочной химии. Сколько в чистой воде воды и сколько ионов?

Подробнее

Кинетика фенолфталеин-NaOH

Кинетика фенолфталеина-NaOH Фенолфталеин — один из наиболее распространенных кислотно-основных индикаторов, используемых для определения конечной точки кислотно-основного титрования.Он также является активным ингредиентом некоторых слабительных средств.

Подробнее

Уксусная кислота, содержащаяся в уксусе, эффективна против бактерий, обнаруженных в ожоговых ранах

Было доказано, что сильно разбавленная уксусная кислота, активный ингредиент домашнего уксуса, является эффективным альтернативным средством для предотвращения инфекции и уничтожения бактерий, обнаруженных в ожоговых ранах.

Исследователи из Бирмингемского университета и Национального института исследований в области здравоохранения (NIHR), Центра хирургической реконструкции и микробиологии (SRMRC) исследовали антибактериальную активность уксусной кислоты против основных организмов, колонизирующих ожоговые раны, которые растут как планктонно, так и в виде биопленок.

Ожоги — это распространенное травматическое повреждение, которое может быть инфицировано из-за потери нормального кожного барьера. Местная инфекция ожоговой раны и последующий сепсис (заражение крови) являются ключевыми проблемами для пациентов, причем сепсис является основной причиной смерти пациентов с ожоговыми ранами.

Инфекции ожоговых ран трудно лечить традиционными антибиотиками, поскольку они не достигают раны эффективно, а инфекционные организмы часто обладают высокой устойчивостью к антибиотикам.

Исследование, опубликованное в PLOS ONE, продемонстрировало, что низкие концентрации уксусной кислоты могут использоваться для обработки биопленок и, следовательно, могут использоваться в качестве альтернативы местным (поверхностным) противомикробным препаратам и традиционным антимикробным повязкам для предотвращения бактериальной колонизации ожогов.

В настоящее время использование уксусной кислоты в клинических условиях ограничено из-за проблем с переносимостью пациентами. Открытие того, что он эффективен при гораздо более низких концентрациях, чем считалось ранее, дает надежду на разработку новых методов лечения.

Мисс Фенелла Холстед, клинический научный сотрудник NIHR SRMRC в больнице королевы Елизаветы, объяснила: «По мере роста устойчивости к антибиотикам нам необходимо найти способы заменить их альтернативными местными агентами, которые могут убивать бактерии и помогать нашим пациентам с ожогами. Доказательства в этом исследовании дают большие надежды на то, что они станут дешевым и эффективным средством для этого ».

29 изолятов распространенных патогенов, поражающих раны, включая Pseudomonas aeruginosa , Acinetobacter baumannii, Staphylococcus aureus , Enterococcus faecalis , Escherichia coli были выращены в лаборатории.

Способность сильно разбавленной уксусной кислоты подавлять рост патогенов, предотвращать образование биопленок, а затем уничтожать предварительно сформированные биопленки была проверена на каждом изоляте. Было показано, что низкие концентрации уксусной кислоты (0,16-0,3%) способны подавлять рост всех штаммов, предотвращать их образование биопленок (бактерий, прикрепленных к поверхности), а также уничтожать зрелые биопленки для всех изолятов после трех часов воздействия.

Предыдущее клиническое использование уксусной кислоты в качестве противомикробного средства использовало гораздо более высокие концентрации 2.5%.

Мисс Холстед продолжила: «Основной способ, которым бактерии вызывают инфекцию, — это биопленка; где вместо того, чтобы жить отдельными клетками, они образуют сообщество в виде слизистого слоя, который мы видим, например, на ране, клапане или катетере ».

«До восьмидесяти процентов инфекций в организме происходят из-за этих биопленок, которые, как правило, даже более устойчивы к антибиотикам, потому что они, по сути, безопасны в количестве, а скорость их метаболизма намного ниже.По этой причине было действительно здорово увидеть, что уксусная кислота эффективна против всех типов этих патогенов ».

В настоящее время команда планирует клинические испытания с уксусной кислотой, в которых они будут проверять простые повязки, пропитанные уксусной кислотой, в сравнении с более часто используемыми повязками на основе серебра. Дальнейшее исследование будет проверять эффективность двух конкретных концентраций уксусной кислоты на пациентах в Центре исследований ожогов Фонда исцеления при больнице королевы Елизаветы.

Д-р Марк Уэббер из Университета Бирмингема добавил: «Уксусная кислота, или, чаще, уксус, время от времени использовалась в медицине в течение последних 6000 лет — и успешно применяется для лечения чумы, инфекций ушей, грудной клетки и мочевыводящих путей. . В этом смысле это хорошо известный противомикробный препарат, который время от времени находил клиническое применение. Наша работа теперь дает прочную доказательную базу для разработки методов лечения, которые обещают быть дешевыми и эффективными »

«Надеемся, что эти новые испытания прояснят, как это можно реализовать для ожоговых пациентов по всему миру.Однако мы можем сказать, что еще предстоит проделать большую работу, чтобы определить наилучший способ использования уксусной кислоты или аналогичных химических веществ для лечения и предотвращения бактериальной инфекции. Нам также необходимо изучить способ, которым бактерии могут адаптироваться или эволюционировать с течением времени к воздействию этих кислот, чтобы снова понять, насколько они эффективны, и убедиться, что любое клиническое использование направлено на минимизацию появления устойчивости, как мы видели с антибиотиками ».

Команда подчеркивает, что люди не должны наносить уксус самостоятельно в случае ожога; но следует отправиться в больницу как обычно.Обработка уксусной кислотой потребуется только при серьезных ожогах, когда инфекция может стать проблемой.

Для заметок в редакцию

Для запросов на интервью, копии полного текста или для получения дополнительной информации, пожалуйста, свяжитесь с Люком Харрисоном, менеджером по связям со СМИ, Университет Бирмингема по телефону +44 (0) 121 414 5134.

По вопросам СМИ в нерабочее время звоните: +44 (0) 7789 921 165

Образец цитирования: Halstead FD, Rauf M, Moiemen NS, Bamford A, Wearn CM, Fraise AP, et al.(2015) Антибактериальная активность уксусной кислоты против патогенов, образующих биопленку, актуальных для пациентов с ожогами. PLoS ONE 10 (9): e0136190. DOI: 10.1371 / journal.pone.0136190

Национальный институт медицинских исследований (NIHR)

NIHR финансируется Министерством здравоохранения для улучшения здоровья и благосостояния нации посредством исследований.
С момента своего создания в апреле 2006 года NIHR преобразовал исследования в NHS. Он увеличил объем прикладных медицинских исследований на благо пациентов и общественности, ускорил преобразование открытий фундаментальной науки в ощутимые выгоды для пациентов и экономики, а также развил и поддержал людей, которые проводят и вносят свой вклад в прикладные исследования в области здравоохранения.
NIHR играет ключевую роль в правительственной стратегии экономического роста, привлекая инвестиции из медико-биологических отраслей через свою инфраструктуру мирового класса для медицинских исследований.
Вместе люди, программы, центры передового опыта и системы NIHR представляют собой наиболее интегрированную систему медицинских исследований в мире. Для получения дополнительной информации посетите веб-сайт NIHR (www.nihr.ac.uk).

Научно-исследовательский центр хирургической реконструкции и микробиологии NIHR

NIHR SRMRC — национальный центр исследований травм, передающий инновации, используемые при лечении раненых военнослужащих, для улучшения результатов для всех пациентов.
Он объединяет новаторские достижения в хирургии и инфекционном контроле, сделанные военными и гражданскими учеными и медиками, работающими вместе.
Открытый в январе 2011 года национальный исследовательский центр травм будет делиться своими открытиями с более широкой NHS для поддержки предоставления передового опыта в сложной области неотложной помощи.
Расположенный на базе больницы Королевы Елизаветы в Бирмингеме (QEHB), центр использует опыт Министерства обороны (МО), Университета Бирмингема (UoB) и QEHB и финансируется более пяти лет с общим объемом инвестиций 15 миллионов фунтов стерлингов (5 фунтов стерлингов). млн QEHB и UoB; 5 млн фунтов стерлингов Минобороны; 5 млн фунтов стерлингов DH).(www.srmrc.nihr.ac.uk).

Количественный анализ с использованием титрования

Химическая природа веществ, присутствующих в неизвестном веществе, диктует, какой тип реакции является наиболее подходящим, а также способ определения точки эквивалентности. Объем добавляемого титранта, его концентрация и коэффициенты из сбалансированного химического уравнения реакции позволяют рассчитать общее количество молей неизвестного в исходном растворе. Поскольку мы измерили объем раствора, содержащего неизвестное, мы можем вычислить молярность неизвестного вещества.Эта процедура представлена графически здесь:

Пример 20

Кальциевая соль щавелевой кислоты [Ca (O ₂ CCO ₂)] содержится в соке и листьях некоторых овощей, включая шпинат и ревень, а также во многих декоративных растениях. Поскольку щавелевая кислота и ее соли токсичны, при коммерческой переработке пищевых продуктов, таких как ревень, необходимо удалять листья и тщательно контролировать содержание оксалатов.

Реакция MnO ₄ ^— с щавелевой кислотой (HO ₂ CCO ₂ H) в кислом водном растворе дает Mn ²⁺ и CO ₂:

MnO4− (водн.) Пурпурный + HO2CCO2H (водн.) + H + (водн.) → Mn2 + (водн.) Бесцветный + CO2 (г) + h3O (ж)

Поскольку эта реакция протекает быстро и доходит до завершения, перманганат калия (KMnO ₄) широко используется в качестве реагента для определения концентрации щавелевой кислоты.

Предположим, вы перемешали 10,0 г консервированного ревеня с достаточным количеством разбавленной H ₂ SO ₄ (водн.), Чтобы получить 127 мл бесцветного раствора. Поскольку добавленный перманганат быстро расходуется, добавление небольших объемов 0,0247 M раствора KMnO ₄, который имеет темно-фиолетовый цвет, к экстракту ревеня изначально не изменяет цвет экстракта. Однако при добавлении 15,4 мл раствора перманганата раствор становится бледно-фиолетовым из-за присутствия небольшого избытка перманганата (рис.23 «Титрование щавелевой кислоты перманганатом»). Если предположить, что щавелевая кислота — единственная разновидность в растворе, которая реагирует с перманганатом, какой процент от массы исходного образца составлял оксалат кальция?

Рисунок 4.23 Титрование щавелевой кислоты перманганатом

При добавлении небольших объемов раствора перманганата к раствору оксалата временное пурпурное окрашивание появляется, а затем исчезает по мере расходования перманганата (а).По мере добавления перманганата в конечном итоге весь оксалат окисляется, и появляется слабый пурпурный цвет из-за избытка перманганата, отмечающий конечную точку (b).

Дано: уравнение , масса образца, объем раствора, а также молярность и объем титранта

Запрошено: массовая доля неизвестного в образце

Стратегия:

A Измените химическое уравнение реакции с использованием степеней окисления.

B Рассчитайте количество израсходованных молей перманганата, умножив объем титранта на его молярность. Затем вычислите количество молей оксалата в растворе, умножив его на отношение коэффициентов в сбалансированном химическом уравнении. Поскольку оксалат кальция содержит соотношение 1: 1 Ca ²⁺: ^— O ₂ CCO ₂ ^—, количество молей оксалата в растворе такое же, как количество молей кальция. оксалат в исходном образце.

C Найдите массу оксалата кальция, умножив количество молей оксалата кальция в образце на его молярную массу. Разделите массу оксалата кальция на массу образца и преобразуйте его в проценты, чтобы рассчитать процентное содержание оксалата кальция в исходном образце.

Решение:

A Как и во всех других задачах данного типа, первым требованием является сбалансированное химическое уравнение реакции.Использование степеней окисления дает

2MnO ₄ ^— (водн.) + 5HO ₂ CCO ₂ H (водн.) + 6H ⁺ (водн.) → 2Mn ²⁺ (водн.) + 10CO ₂ (г) + 8H ₂ O (л)

Таким образом, каждый моль добавленного MnO ₄ ^— потребляет 2,5 моля щавелевой кислоты.

B Поскольку мы знаем концентрацию перманганата (0,0247 M) и объем раствора перманганата, который потребовался для потребления всей щавелевой кислоты (15.4 мл) можно рассчитать количество израсходованных молей MnO ₄ ^—:

15,4 мл (1 л · 1000 мл) (0,0247 моль MnO4−1 л) = 3,80 × 10−4 моль MnO4−

Количество присутствующих молей щавелевой кислоты и, следовательно, оксалата можно рассчитать из мольного соотношения реагентов в сбалансированном химическом уравнении:

моль HO2CCO2H = 3.80 × 10-4 моль MnO4- (5 моль HO2CCO2h3 моль MnO4 -) = 9,50 × 10-4 моль HO2CCO2H

C Задача требует процентного содержания оксалата кальция по массе в исходных 10.0 г образца ревеня, поэтому нам нужно знать массу оксалата кальция, который произвел 9,50 × 10 ^-4 моль щавелевой кислоты. Поскольку оксалат кальция представляет собой Ca (O ₂ CCO ₂), 1 моль оксалата кальция дает 1 моль щавелевой кислоты при начальной кислотной экстракции:

Ca (O ₂ CCO ₂) (с) + 2H ⁺ (водн.) → Ca ²⁺ (водн.) + HO ₂ CCO ₂ H (водн.)

Первоначально присутствующий оксалат кальция составлял

масса CaC2O4 = 9.50 × 10-4 моль HO2CCO2H (1 моль CaC2O41 моль HO2CCO2H) (128,10 г CaC2O41 моль CaC2O4) = 0,122 г CaC2O4

Исходный образец содержал 0,122 г оксалата кальция на 10,0 г ревеня. Таким образом, массовое процентное содержание оксалата кальция составило

% CaC2O4 = 0,122 г 10,0 г × 100 = 1,22%

Поскольку в задаче требовалось процентное содержание оксалата кальция в исходном образце, а не концентрации щавелевой кислоты в экстракте, нам не нужно знать объем раствора щавелевой кислоты для этого расчета.

Упражнение

Глутатион — это низкомолекулярное соединение, содержащееся в живых клетках, которое естественным образом вырабатывается печенью. Медицинские работники вводят глутатион внутривенно, чтобы предотвратить побочные эффекты химиотерапии и предотвратить проблемы с почками после операции по шунтированию сердца. Его структура выглядит следующим образом:

Глутатион встречается в двух формах: одна обозначается аббревиатурой GSH (что указывает на присутствие группы –SH), а другая — GSSG (форма дисульфида , в которой связь S – S связывает две единицы глутатиона).Форма GSH легко окисляется до GSSG элементарным йодом:

2GSH (водн.) + I ₂ (водн.) → GSSG (водн.) + 2HI (водн.)

В качестве индикатора добавлено небольшое количество растворимого крахмала. Поскольку крахмал реагирует с избытком I ₂ и дает интенсивный синий цвет, появление синего цвета указывает на то, что точка эквивалентности реакции достигнута.

Добавление небольших объемов 0,0031 М водного раствора I ₂ к 194 мл раствора, содержащего глутатион и следы растворимого крахмала, первоначально не вызывает изменений.Однако после добавления 16,3 мл раствора йода появляется постоянный бледно-голубой цвет из-за образования комплекса крахмал-йод. Какая концентрация глутатиона в исходном растворе?

Ответ: 5,2 × 10 ⁻⁴ M

Соотношение уксусной кислоты и уксуса: Простые способы получить 6% уксус из 9-процентного