Соленые грибы как сохранить: Как хранить соленые грибы в домашних условиях. Тонкости и хитрости хранения солёных грибов: закатанных в банки или без закатки

16.04.202115.11.2020 By alexxlab No comments

Содержание

Как хранить соленые грузди после засолки в домашних условиях

Чтобы соленые грузди дольше сохранились и не портились, следует соблюдать несколько несложных рекомендаций.

Позаботьтесь о чистоте

Для засолки грибов можно использовать различные емкости: бочки, кадки, эмалированные ведра и кастрюли. Хорошо под грузди подойдут и стеклянные банки. Тару, которую собираетесь использовать для хранения грибов, обязательно надо тщательно промыть, ошпарить кипятком и просушить. Банки дополнительно необходимо еще и простерилизовать.

Выберите прохладное и сухое место для хранения

В квартире для этого отлично подойдет холодильник. Можно поставить банки с грибами в отделение для свежих овощей и фруктов, там для них будут наиболее оптимальные условия.

Возможно разместить емкости с груздями и на балконе. Но предварительно их нужно упаковать в ящики, утепленные старыми одеялами или опилками. Нельзя допускать замерзания грибов.

Большие партии заготовок из груздей размещают в погребе или подвале.

Поддерживайте оптимальный температурный режим

Температура воздуха в том месте, где хранятся грузди, не должна превышать + 6 °C, но и не опускаться ниже 0 °C. В тепле соленые грибы могут закиснуть и испортиться. В холоде они перемерзнут, станут хрупкими и невкусными.

Не давайте рассолу застаиваться

Желательно еженедельно встряхивать емкость с солеными груздями или перекладывать их.

Важно: грибы всегда должны находиться в рассоле. Если часть жидкости испарилась, то необходимо компенсировать потерю – влить охлажденную кипяченую воду.

Своевременно убирайте плесень

Обычно ее удаляют с помощью шумовки. При повторном появлении плесени или большом ее количестве поступают так: весь рассол сливают, а грибы промывают в кипяченой, но охлажденной воде. Затем грузди обратно укладывают в подготовленную чистую посуду и заливают новым рассолом, предварительно охладив его.

Чтобы предотвратить появление плесени, добавьте немного растительного масла в рассол.

Нюансы хранения груздей, засоленных холодным или горячим способом

В зависимости от метода засолки различаются не только вкусовые качества соленых грибов, но и способы хранения заготовок.

Горячий способ

Данным методом засаливаются отварные грузди. После засолки они распределяются по стеклянным банкам, которые закупориваются металлическими или полиэтиленовыми крышками. Соленые грузди хорошо сохранятся в холодильнике. Уже через неделю грибочки можно пробовать, но лучше выждать 1,5 месяца, тогда они хорошо просолятся и полностью раскроют свой вкус.

На заметку: о том, что грибы готовы к употреблению, можно судить по таким подсказкам, как оседание их на дно и прозрачность рассола.

Холодный способ

Предназначен для засолки сырых грибов. Грузди, соленные таким методом, становятся готовыми к употреблению только через 1-2 месяца. Способ хранения зависит от того, какую посуду вы выбрали. При этом должен соблюдаться температурный режим от 0 до +3 °C.
Грибы в бочках и иных больших емкостях лучше отправить храниться в погреб. В этом случае обязательно следят за тем, чтобы грузди всегда находились в рассоле, но в то же время не всплывали кверху.
Грибы можно уложить и в стеклянную банку, поместив сверху лист от капусты и закрыв пластиковой крышкой. Хранят такую емкость в холодильнике.

Срок хранения соленых груздей

Не рекомендуется держать емкости с грибами дольше полугода. Также учтите, что в холодильнике грибы хранятся меньше, чем в погребе. Желательно употребить приготовленные грибочки в течение 1-3 месяцев после засолки.

Соленые грибы в банках: бесподобные рецепты с фото

Настала грибная пора и все грибники отправились в лес на «тихую охоту», а, вернувшись домой, вы обязательно будете искать новые способы, как заготовить соленые грибы в банках. После того, как прошли обильные сентябрьские дожди, на лесных полянках и в густой чаще появилось огромное разнообразие грибов – боровички с плотной шляпкой, опята на тонкой длинной ножке, яркие маслята и лисички, пикантные моховики и волнушки. Все эти виды грибочков подходят для приготовления на зиму заготовок. У каждой хозяйки есть выбор, каким именно способом она будет их заготавливать – сушить или замораживать, мариновать или солить. К первым вариантам следует прибегнуть, если зимой вы хотите готовить различные грибные блюда, например, грибную солянку. Но если вы любите побаловать себя ароматными закусками и салатами с солеными грибочками, то обязательно заготовьте собранный лесной урожай в баночках.

Если в этом году «тихая охота» удалась на славу и домой вы пришли не с одним лукошком, а с полными ведрами, то мы предлагаем вам закрыть соленые грибы на зиму в банках. Сегодня более популярным способом заготовки является маринование грибов на зиму, где в рассол в обязательном порядке добавляется уксус. Такой метод консервации применяется для всех овощей, сам уксус выполняет роль консерванта, что обеспечивает длительное хранение продукта. Однако добавление уксуса влияет на вкус продукта, в отличие от соления, при котором достижения конечного вкуса происходит естественным путем брожения. Именно способы засолки традиционно использовались в русских деревнях и селах для сохранения грибного урожая на зиму, однако при этом не использовались банки, а грибочки солили в больших дубовых бочках и хранили в прохладном погребе. Кроме того, что соленые грибочки можно подавать к столу в виде закуски с зеленым луком и подсолнечным маслом, добавлять их в зимние салаты к праздничному столу, их также можно использовать для приготовления других блюд – жарить и тушить, добавлять в супы, поскольку засолка позволяет сохранить естественный вкус.

Соленые грибы в банках

Рецепт соленых грибов в банках подходит практически для всех популярных в России видов грибов, а для удобства мы разделили сам процесс на несколько этапов, что позволит каждой хозяйке, даже с небольшим опытом приготовления домашней консервации, без труда справиться с этой домашней «работой».

На первом и втором этапе вас ждет самая кропотливая и длительная работа – это подготовка, сортировка и очистка собранных плодов. Желательно разные виды грибочков, которые вы собирали в одно ведро, рассортировать, чтобы солить их отдельно, только в этом случае можно гарантировать, что вы правильно подберете рассол, а кусочки равномерно просолятся. Вместе можно мариновать только те виды, которые имеют одинаковый вкус – речь идет о рыжиках, волнушках, груздях и сыроежках.

Когда вы перебрали собранные плоды, можно начинать второй этап – очистку от мусора и загрязнений. К этому процессу следует привлечь всех членов семьи, ведь очистка занимает много времени. Предварительно можно замочить плоды в воде (кроме губчатых), чтобы мусор всплыл, а загрязнения лучше отходили от ножек. При необходимости кончики ножек надо обрезать. После этого необходимо замочить грибочки в воде, длительности замачивания зависит от вида:

— боровики, подосиновики, дубовики и подберезовики замачивают минимум на 12 часов;
— сыроежки, волнушки, грузди следует замочить как минимум на 5 часов, но лучше выдерживать их в холодной воде в течение суток;
— валуи, скрипицы, горькушки и черные грузди всегда замачивают на 3-5 суток, это обусловлено спецификой данных видов и их вкусовыми качествами.

Во время замачивания рекомендовано заливать плоды чистой водой из источника или колодца, можно использовать бутилированную, на крайний случай – отстоянную, но нельзя использовать для замачивания воду из-под крана. Менять воду в процессе замачивания рекомендовано каждые три часа, а емкости обязательно выдерживать в прохладном месте – в сентябре уже достаточно холодно на улице, поэтому емкость можно поставить на балконе.

В случае, если грибочки слишком загрязнены, можно облегчить процесс очистки: для этого их на четыре часа замачивают в солевом растворе (концентрацией около 3%), а оставшееся время вымачивают в чистой воде.

Рецепт соленых грибов в банках

Когда первые два этапе подготовки продукта позади, можно сказать, что вы справились с самой сложной частью процесса, после этого вы можете рассматривать рецепт соленых белых грибов в банке, и выбирать тот способ, который вам больше всего приглянулся.

Поскольку в лесу вы собираете грибочки разных размеров, их необходимо нарезать перед засолкой, это необходимо для того, чтобы все ломтики просолились равномерно. Некоторые хозяйки предпочитают отделять ножки от шляпок и солить только шляпки, или ножки и шляпки в разных баночках. Крупные шляпки всегда разрезают на несколько кусочков, чтобы они получились одинакового размера, не более 6 см.

Выбирая рецепт соленых грибов на зиму в банках, перед вами открывается три возможных варианта – горячий и холодный посол, а также сухой способ. Холодный посол предполагает обязательное предварительное вымачивание, горячий – предварительное отваривание грибочков.

При сухом способе рассол не используется, а слои плодов пересыпаются крупной солью, однако этот способ подходит далеко не для всех видов. Традиционно сухой посол применяют для засолки рыжиков, иногда и для сыроежек, в которых не содержится горьких соков. Холодный посол подходит для валуев, груздей и подгруздков, скрипиц, волнушек, сыроежек и белянок. Остальные же виды грибочков солят горячим способом. Если речь идет о свинушках, опятах и сморчках, то для них всегда выбирают только горячий посол, это гарантирует, что ваши заготовки будут абсолютно безопасны для здоровья.

Грибы соленые горячим способом в банках

Самыми популярными остаются грибы соленые горячим способом в банках. Кроме соли, которую берут в количестве 50 граммов на один килограмм грибов, в баночки можно добавлять различные специи и пряные травы, которые добавят особого вкуса заготовкам. К примеру, добавить можно зелень укропа, коренья хрена, эстрагон, репчатый лук и чеснок.

Первые этапы приготовления остаются неизменными: плоды следует промыть, очистить, вымочить в воде и нарезать при необходимости на кусочки, отделив шляпки от ножек. Далее идут особенности приготовления, характерные для горячего посола. Вам понадобится большая кастрюля эмалированная, в которой надо вскипятить воду, растворив в ней соль, затем в кипяток выложить грибочки и отварить их до готовности. У каждого вида свое время варки, например, сыроежки и волнушки отваривают не более 20 минут. Вы легко определите готовность продукта по внешнему виду, ведь как только они отварятся, грибочки сразу опустятся на дно кастрюли. Эта часть приготовления напоминает и маринование грибов на зиму, где также необходимо предварительно отваривать грибочки до готовности.

После грибочки следует откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой, дав стечь всей жидкости. Готовый продукт следует разложить по чистым баночкам, которые предварительно следует промыть содовым раствором и простерилизовать в духовке или паром. Выкладывая их в банку, необходимо слои пересыпать солью и выбранными приправами. Лучше всего сложить грибочки в широкую миску или кастрюлю, затем сверху установить груз. Спустя восемь дней, когда процесс брожения закончится и грибные кусочки просолятся, их можно переложить в банки и закрыть капроновыми крышками.

Соленые белые грибы в банках предварительно отваривают в рассоле, добавляя на каждое кило плодов по 50 граммов соли. Отваренные боровички раскладывают по стеклянным чистым баночкам, сверху заливают раскаленное растительное масло. В отличие от маринования, в данном случае банки сразу не закрывают железными крышками, поскольку в процессе брожения выделяются газы, поэтому баночки надо накрыть бумагой и завязать. Хранить заготовки следует в погребе или в холодильнике.

Соленые грибы на зиму в банках

Маринованные белые грибы вы можете хранить даже при комнатной температуре, главное, чтобы на баночки не попадали прямые солнечные лучи. Соления более привередливы к условиям хранения, поэтому в городской квартире такие закатки можно хранить только в холодильнике. Если у вас есть возможность хранить грибную консервацию в погребе, то это будет лучшее решение.

Хранение соленых грибов в банках требует определенных условий, им обязательно необходимо подготовить прохладное темное место. У грибной консервации есть еще одна особенность – заготовки не рекомендовано хранить более одного года, поэтому соленья не получится заготовить впрок на несколько лет. При длительном хранении увеличивается риск того, что в баночках появятся вредоносные бактерии.

Соленые белые грибы на зиму в банках всегда готовят горячим способом, но если в этом году вам удалось поохотиться на рыжики, то обязательно засолите их сухим способом, чтобы убедиться в простоте и доступности данного метода. Рыжики можно не промывать и не замачивать, а очистить сухой щеткой. Если вы будете промывать плоды, то перед засолкой их следует обсушить. Затем их раскладывают в стеклянные емкости, пересыпая слои сухой крупной солью. Желательно установить сверху груз. Спустя четыре дня грибочки выделят сок и осядут, поэтому сверху можно доложить еще несколько слоев, присыпав их солью.

Рецепт соленых грибов на зиму в банках

Даже если в этом году тихая охота не удалась, и грибочков вы не собрали достаточное количество, чтобы обеспечить свою семью грибными заготовками на зиму, вы можете схитрить и приготовить кабачки как грузди, у которых будет неповторимый грибной аромат и плотная мякоть.

Поскольку грибные заготовки требовательны к условиям хранения, в отличие от маринованных овощей, то всех малоопытных хозяек тревожит, как хранить соленые грибы в банках, ведь они хотят получить вкусный и полезный продукт, а не «отраву» в банке, которая может нанести существенный урон вашему здоровью. Желательно, чтобы в помещении, где вы храните баночки с солеными грибочками, температура не поднималась выше четырех градусов. Если же вы не можете обеспечить необходимые условия, то отдавайте предпочтение рецептам маринования, а уксус будет гарантировать сохранность ваших грибных закаток.

В баночку к грибочкам можно добавлять кольца репчатого лука, зубчики чеснока, зелень укропа и петрушки, зерна горчицы.

Засолка грибов: тонкости и секреты заготовки грибов на зиму — БУДЕТ ВКУСНО!

Бывалые грибники знают: сентябрь – самый богатый на грибы месяц в году. Все грибы, какие только существуют, дают максимальный «урожай» именно в первый осенний месяц, и любители это чудо-продукта природы с радостью не только отправляются в лес на «охоту» за ним, но и потом с огромным удовольствием делают с ним заготовки. Сегодня мы поговорим о засолке различных грибов на зиму.

Боровики, белые и черные грузди, валуи, волнушки, лисички, маслята, моховики, опята, подосиновики, подберезовики – все эти и многие другие грибы в изобилии можно найти в сентябре в лесах и рощах, как в лиственных, так и в хвойных. Особенно богаты на грибы обычно дубовые и березовые леса. Предположим, вы воспользовались этой «наводкой» и принесли домой несколько ведер ароматных лесных грибов: что с ними теперь делать? Конечно, килограмм-другой можно пустить на приготовление всевозможных вкуснейших грибных блюд: жюльенов, супов, любимой жареной картошечки с грибами и т.д. А что делать с остальными несколькими ведрами? Правильно – грибы можно и нужно солить и мариновать. О мариновании грибов мы уже рассказывали, а на этот раз речь пойдет о засолке грибов на зиму.

ОСОБЕННОСТИ, ЭТАПЫ И НЮАНСЫ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ

Засолка грибов замечательна тем, что законсервированные таким образом грибочки впоследствии можно будет жарить, тушить, использовать для приготовления супов и даже мариновать.

Таким образом, засолка – лучший способ сохранения грибов, эффективный и при соблюдении всех правил безопасный. А правил таких, к сожалению, много, поскольку с грибами, как мы знаем, шутки плохи.

Солить можно практически все виды грибов: белянки, валуи, волнушки, гладыши, горькушки, грузди, зеленушки, краснушки, лисички, подругздки, рыжики, рядовки, скрипицы, серушки, сыроежки, толстушки и многие другие. Всю «процедуру» засолки для удобства можно разделить на несколько этапов:

1 этап – Подготовка грибов к засолке. Грибы нужно перебрать по сортам, т.к. разные виды грибов, как правило, солятся отдельно, однако можно солить вместе грибы, имеющие примерно одинаковый вкус (волнушки, рыжики, грузди и подргруздки, сыроежки).

2 этап – Очистка грибов. После того, как грибы перебраны, следует аккуратно очистить их от грязи, промывая холодной проточной водой. Далее грибы нужно замочить в холодной воде минимум на ночь (ценные грибы – белые, шампиньоны, дубовики, подосиновики и подберезовики), либо на время от 5 часов до суток (грузди, сыроежки и волнушки), либо в течение 3-5 суток (это нужно в случае с валуями, черными груздями, горькушками, скрипицами). Воду следует менять каждые 2-3 часа, держать вымачиваемые грибы нужно в прохладном месте.

Если грибы очень сильно загрязнены, то их нужно на 3-4ч замочить в солевом растворе 2-3%, затем уже вымачивать оставшееся время в простой воде.

3 этап – Нарезка. Очищенные и вымоченные грибы нужно нарезать. Рыжики солят с ножками и без них – по желанию, у всех пластинчатых грибов перед засолкой ножки нужно срезать. Крупные грибы разрезают на части так, чтобы длина кусочков была максимум 4-6см.

4 этап – Засолка. Для соления грибов можно использовать один из трех способов – сухой посол, горячий посол (с предварительным отвариванием) или холодный посол (с предварительным вымачиванием).

Сухой посол подходит только для рыжиков и некоторых видов сыроежек, не содержащих горьких соков, холодным посолом заготавливают грузди, подгруздки, валуи, волнушки, скрипицы, сыроежки, белянки, а горячим посолом солят все остальные грибы. Опята, свинушки, валуи, сморчки и строчки необходимо засаливать ТОЛЬКО горячим способом, т.к. при других способах засолки возможны серьезные отравления с летальным исходом.

РЕЦЕПТЫ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ НА ЗИМУ

Далее мы расскажем о трех способах засолки грибов более подробно. Благодаря этим базовым рецептам вы сможете правильно засолить любые грибы.

РЕЦЕПТ СУХОГО ПОСОЛА РЫЖИКОВ И СЫРОЕЖЕК

Понадобится: на 1 кг грибов 40г соли.

Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше просто почистить их щеточкой и протереть влажной тряпочкой. Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки, либо бочки вниз шляпками, чередуя слои грибов толщиной не более 5-6см с сухой солью. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Через 3-4 дня грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежие грибы и соль.

Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы и специи в данном случае не нужны – рыжики и сыроежки имеют собственный приятный пикантный смолистый вкус.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ

Понадобится: на 1кг грибов 40-50г соли, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, черной смородины и хрена, стебли укропа, пряности – перец-горошек, лавровый лист, чеснок.

Как засолить грибы холодным способом. Вымочить грузди, сыроежки, волнушки или другие подходящие для холодного посола грибы 5-6ч в холодной воде, рыжики не вымачивать, а лишь промыть. На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). Сверху на последний слой грибов выложить соль, уложить снова листья, укроп, накрыть чистой тканью, деревянным кружком и поставить нетяжелый гнет. Спустя 1-2 дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покрыть, если его недостаточно – усилить груз. При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.

Такие грибы будут готовы через 30-40 дней (обычный срок достижения грибами готовности при холодном посоле – 1,5-2 месяца), хранить их нужно в холодном месте. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ГРИБОВ МЕТОДОМ ГОРЯЧЕГО ПОСОЛА

Понадобится: на 1кг грибов 40-50 г соли, приправы – укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок.

Как засолить грибы горячим посолом. 1-й способ: грибы промыть, вымочить, подготовить. Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности (начнут оседать на дно кастрюли, для груздей, валуев, волнушек и сыроежек нужно 20-30 мин). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Сверху поставить груз, в холоде хранить 6-8 дней – спустя это время грибы будут готовы.

2-й способ (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Такие грибы – полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для супов и вторых блюд (жарить, тушить).

СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ – ТОНКОСТИ ЗАСОЛКИ

Считаются, что вкуснее всего при засолке получаются пластинчатые грибы (волнушки, грузди, опята, сыроежки и т.д.).

При посоле грибов сухим способом идеальное соотношение соли и грибов 6% (на 1кг грибов 40г соли). При засолке горячим или холодным способом лучшее соотношение соли – 3,5-4,5% к весу грибов.

Если вы солите грибы холодным посолом в жаркую погоду, то необходимо предварительное их бланширование перед засолкой: вымоченные грибы в дуршлаге кладутся в кипяток на 3-5 мин, после чего сразу промываются холодной водой, затем остужаются и солятся. При использовании предварительного бланширования исключается риск закисания грибов, а готовы они будут уже через 7-10 дней.

При горячем посоле если грибы варятся в несколько приемов, не варите их в одной и той же воде – из них не уйдет горечь и они потемнеют, воду лучше несколько раз сменить.

Для засолки грибов подходят стеклянные и эмалированные емкости с широким горлышком, чтобы можно было положить кружок и груз. Идеальный вариант – бочки или кадки из лиственных пород деревьев, либо ели. После засолки такие деревянные емкости нужно 10-15 дней вымачивать в холодной воде (менять каждые 3 дня), после чего – пропарить с кальцинированной содой (на 10 л воды 50г соды), либо можжевельником.

Хранить засоленные грибы следует при температуре от 0 до +4 градусов по Цельсию.

Не забывайте: перед употреблением соленые грибы лучше промывать или вымачивать в холодной воде, а жарить такие грибочки лучше только после вымачивания. Удачных вам грибных заготовок!

Источник

Может ли гриб спасти пчелу? : Соль: NPR

Медоносная пчела на столе в лаборатории энтомолога Стива Шеппарда в Университете штата Вашингтон. Шеппард изучает, может ли он повысить иммунитет пчел с помощью жидкости, извлеченной из древесных грибов.

Кен Кристенсен / Предоставлено EarthFix / KCTS 9

скрыть подпись

переключить подпись

Кен Кристенсен / Предоставлено EarthFix / KCTS 9

Медоносным пчелам нужен здоровый рацион, состоящий из пыльцы, нектара и воды. Но в пчелиной лаборатории в восточном штате Вашингтон Стив Шеппард наполняет их кормушки мутной коричневой жидкостью из леса.

Его пчелы получают здоровую дозу грибного сока.

«Если это сделает то, на что мы надеемся, это будет поистине революционным», — говорит Шеппард, возглавляющий кафедру энтомологии в Университете штата Вашингтон. «У пчеловодов не хватает вариантов».

Коммерческие пчелы, опыляющие в США урожаев на сумму 15 миллиардов долларов в год, вот уже почти десятилетие находятся на грани краха.По данным Министерства сельского хозяйства США, треть всех пчелиных семей ежегодно умирает с 2006 года.

Ученые говорят, что загадочное явление, известное как нарушение коллапса колонии, может быть результатом действия по меньшей мере 60 факторов окружающей среды, которые в совокупности наносят вред пчелам, включая пестициды, болезни, недоедание, потерю среды обитания и изменение климата.

Пчеловоды, однако, утверждают, что единственной самой большой угрозой для пчел является вирусоносный паразит, называемый клещом варроа.

Шеппард десятилетиями разводил западных медоносных пчел, чтобы лучше переносить клеща и его вирусы. Но, по его словам, особых успехов у него не было.

клещей Варроа опустошают ульи в США с конца 1980-х годов, когда они прибыли сюда из Азии. В 1996 году половина колоний к востоку от реки Миссисипи погибла из-за заражения клещами.

YouTube

Красновато-коричневые вредители размером не больше булавочной головки вторгаются в колонии и быстро размножаются.Они прячутся среди личинок пчел, развивающихся в сотах, питаются кровью детенышей пчел и откладывают по несколько яиц.

«Это как если бы тебя кормили чем-то размером с блин», — говорит Шеппард.

Медоносные пчелы, выходящие из зараженных ульев, обычно переносят болезни, такие как вирус, который приводит к деформации крыльев, не позволяющей пчелам летать.

Если пчеловоды не вмешаются, клещ варроа может уничтожить колонию менее чем за два года. Между тем, вредители размножаются так быстро, что устойчивость к химическим пестицидам вырабатывается быстрее, чем можно изобрести решения, — говорит Шеппард.

Вот почему он решил попробовать нетрадиционный подход в прошлом году, после того как местный грибник Пол Стаметс позвонил ему с идеей помочь медоносной пчеле в борьбе с клещом.

«Мы полетели на Луну, мы полетели на Марс, но мы не знаем пути пчелы?» — говорит Стаметс, владелец компании по производству лекарственных грибов Fungi Perfecti недалеко от Олимпии, штат Вашингтон.

Миколог-самоучка говорит, что заметил связь между пчелами и грибами, когда он наблюдал, как пчелы потягивают богатые сахаром корни грибов, растущие на его заднем дворе.

«Я посмотрел вниз, а они сосали мой мицелий», — говорит он.

Теперь он думает, что знает почему.

В последние годы его исследования показали, что редкие грибы, встречающиеся в старовозрастных лесах западного Вашингтона, могут помочь в борьбе с другими вирусами и болезнями, включая туберкулез, оспу и птичий грипп. Он задался вопросом, увидят ли пчелы такие же полезные для здоровья гниющие грибы.

«У пчел, как и у нас, есть иммунная система», — говорит он.«Эти грибы похожи на миниатюрные фармацевтические фабрики».

Стаметс и Шеппард скармливают жидкими экстрактами этих лесных грибов зараженных клещами медоносных пчел. Первоначальные данные показывают, что пять видов грибов, вызывающих гниение древесины, могут уменьшить количество вирусов пчел и увеличить продолжительность их жизни.

Кроме того, ученые пытаются бороться с вирусами медоносных пчел, нацелившись на самого клеща варроа. В течение многих лет грибки, убивающие насекомых, использовались в качестве альтернативы синтетическим химическим пестицидам, и предыдущие исследования показали, что один тип энтомопатогенных грибов может ослаблять клещей варроа в ульях.

Пол Стамец выращивает мицелий в своей лаборатории недалеко от Олимпии, штат Вашингтон.

Кен Кристенсен / Предоставлено EarthFix / KCTS 9

скрыть подпись

переключить подпись

Кен Кристенсен / Предоставлено EarthFix / KCTS 9

Пол Стамец культивирует мицелий в своей лаборатории недалеко от Олимпии, штат Вашингтон.

Кен Кристенсен / Предоставлено EarthFix / KCTS 9

Пол Стамец считает, что его версия грибка будет более эффективной. Пока что результаты экспериментов в лаборатории Шеппарда выглядят многообещающими.

«Похоже, что продукт убивает клещей, не причиняя вреда пчелам», — говорит Шеппард.

Этой осенью ученые планируют расширить оба эксперимента за счет партнерства с коммерческими пчеловодами, такими как Эрик Олсон, который руководит крупнейшей коммерческой пчеловодческой операцией в Вашингтоне.

Олсон говорит, что две трети его ульев погибли пять лет назад из-за заражения клещом варроа. После нескольких лет успешной борьбы с вредителями, он прибыл в этом году в Калифорнию на сезон опыления миндаля, и почти половина его пчел погибла зимой.

Он сказал, что потратил 770 000 долларов на замену ульев.

«Мне повезло, что у меня были деньги и связи, чтобы оправиться от этого», — говорит он.

Олсон недавно пожертвовал около 50 000 долларов отделу Шеппарда, чтобы помочь найти решение проблемы клеща.Глядя на пчел в одном из своих ульев, он говорит: «Меня действительно беспокоит, выживут ли эти маленькие девочки».

Кен Кристенсен — ассоциированный продюсер видеопродюсера KCTS9 в Сиэтле, штат Вашингтон, в рамках EarthFix, совместной работы со СМИ, освещающей окружающую среду. Эта история впервые появилась на сайте EarthFix.

Тушеные грибы — 4 простых шага для приготовления 蠔油燜冬菇

Тушеные грибы 蠔油燜冬菇 — это традиционная китайская кухня, которая может украсить банкет, а также служить повседневным блюдом дома.

Китайцы приготовили сушеных грибов шиитаке разными способами. Легче всего готовить тушеный гриб шиитаке с устричным соусом.

Метод тушения прост. Единственная неудача — нужно время, чтобы тушить гриб. Вам нужно только убедиться, что в кастрюле достаточно воды для тушения. Реальное время подготовки относительно невелико.

Вот пошаговая инструкция, как приготовить тушеные грибы шиитаке с устричным соусом.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Пошаговое руководство — Как тушить грибы с устричным соусом

1. Выбор грибов

Выберите гриб шитаке от среднего до большого размера с толстой шляпкой гриба. Эти грибы имеют твердую консистенцию и обладают способностью впитывать большое количество подливки, а это означает, что они обладают множеством ароматов.

Свежие грибы шитаке не так хороши, как сушеные обезвоженные. Свежие грибы слишком мягкие и при длительном тушении ломаются. Они также не такие ароматные, как сушеные грибы.

Я предлагаю вам не заменять сушеный гриб Шитаке другими видами грибов. У них уникальный аромат, который выделяется среди других.

2. Замочить грибы

Очистите сушеные грибы шитаке.Замочите его в воде на ночь или на день, пока они не станут достаточно увлажненными. Сколько времени потребуется для регидратации, зависит от размера и толщины грибов. Лучше всего замочить его на ночь перед приготовлением, иначе они не перемокнут.

Сушеные грибы шиитаке, которые недостаточно пропитаны, тушатся гораздо дольше, пока они не станут достаточно мягкими и нежными. Также трудно отрезать сухой и твердый стебель.

После удаления плодоножки очистите гриб, и он готов к тушению.Не режьте грибы. Их следует тушить и в конце концов подавать неразрезанными.

Оставить воду после замачивания грибов. Вода содержит много аромата, распространенного из грибов, что идеально подходит для ее использования в качестве жидкости для тушения . Выбросьте осадок на дне воды, так как он может содержать немного песка.

3. Подготовить ароматические углеводороды

Есть три ароматных ингредиента для этого блюда: имбирь, чеснок и зеленый лук для этого тушеного грибного блюда.

Имбирь . Вы можете нарезать имбирь небольшими кубиками. Поскольку мне нужен только аромат имбиря, я бы предпочел крупно нарезанный имбирь. Обжарить имбирь, пока он не станет ароматным.

Чеснок . Разбейте несколько зубчиков чеснока тыльной стороной ножа. Добавьте чеснок к имбирю и продолжайте обжаривать. Мы добавляем чеснок, только имбирь начинает становиться ароматным, потому что чеснок коричневеет намного быстрее, чем имбирь. Обжарить на слабом огне еще одну минуту.

Зеленый лук Нарежьте лук на части по 5 см и добавьте к чесноку и имбирю. Попробуйте использовать белый вместо зеленого, так как он более ароматный.

4. Тушеные грибы на медленном огне

Теперь добавьте в сковороду достаточно увлажненные грибы шитаке. Добавьте воду (или бульон), вино Шаосин, устричный соус , каменный сахар , светлый и темный соевый соус . Доведите жидкость для тушения до кипения. Накройте и продолжайте тушить гриб на минимальном огне.

Грибы шитаке и устричный соус — это проверенная комбинация, обеспечивающая наилучший аппетитный вкус. Аромат становится еще лучше, если использовать устричный соус хорошего качества . H В любом случае вы можете использовать экстракт грибов, также известный как вегетарианский устричный соус.

Вегетарианский устричный соус разработан для удовлетворения потребностей вегетарианцев. Основным ингредиентом соуса является экстракт грибов, по текстуре и вкусу напоминающий «настоящий» устричный соус.Вкус может быть не таким интенсивным, как у оригинального устричного соуса, но вполне подходит для вегетарианцев.

Тушение позволит грибам впитать весь аромат, выделяемый ароматическими веществами и приправами. Процесс концентрирует аромат, чтобы в конечном итоге стать густым соусом.

Время тушения зависит от размера и толщины грибов. Обычно требуется от сорока пяти минут до одного часа , пока грибы не станут мягкими и нежными.Очень важно тушить грибы до мягкости и мягкости. При необходимости добавьте немного кипятка, чтобы продолжить просмотр.

Загуститель из кукурузного крахмала

Когда грибы станут мягкими и жидкость для тушения уменьшится до 1/4 стакана, добавьте суспензию кукурузного крахмала, чтобы соус загустел. Приготовьте суспензию кукурузного крахмала, смешав одну чайную ложку кукурузного крахмала с одной столовой ложкой воды. Добавьте половину его в гриб и продолжайте помешивать, пока кукурузный крахмал не станет достаточным для загустения жидкости.Возможно, вам не понадобится добавлять остаток, если он уже достаточно толстый.

Когда подливка станет достаточно густой, прекратите добавлять оставшуюся суспензию кукурузного крахмала. Снимите с огня, так как при дальнейшем нагревании подливка высохнет.

Вы хотите попробовать еще одно блюдо с грибами жаркое из овощей , которое я недавно загрузил. Его готовят из шитаке, королевской устрицы и грибов шимэйдзи. Щелкните здесь, чтобы получить рецепт.

Бланшируйте брокколи

Бланшировать брокколи и подавать вместе с тушеными грибами с устричным соусом.Брокколи идеален, потому что у нее яркий цвет и хрустящая корочка, в отличие от мягкой текстуры грибов. Он также впитывает излишки грибной подливки, делая его невероятно вкусным.

Нарежьте брокколи крупными соцветиями.
Приготовьте кастрюлю с кипящей водой
Добавьте чайную ложку соли, чайную ложку сахара и немного растительного масла.
Бланшируйте брокколи в кипящей воде в течение трех-четырех минут до мягкости. Он готовится, когда зубцы вилки могут легко выскользнуть из соцветий после того, как вставить в нее.

Вы также можете приготовить брокколи на пару. Если вы опасаетесь, что бланширование повлияет на пищевую ценность.

Поместите тушеный гриб в центр тарелки и окружите его соцветиями брокколи. Обслуживать.

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
1 час

Общее время
1 час 15 минут

Инструкции

Для грибов

Очистите сушеные грибы шитаке.Замочите его в воде на ночь или на день, пока они не станут достаточно увлажненными.
Удалите стебель и очистите гриб. Оставьте воду, использованную для замачивания грибов, для тушения на следующем этапе.
Нарежьте имбирь мелкими кубиками, разбейте зубчики чеснока тыльной стороной ножа и разрежьте лук на части по 5 см.
Добавьте немного кулинарии в сковороду, обжарьте имбирь в течение минуты, затем добавьте чеснок, чтобы обжарить, пока он не станет ароматным и станет слегка коричневым.
Добавьте зеленый лук, грибы, воду (или бульон), вино, устричный соус, каменный сахар, светлый и темный соевый соус. Доведите жидкость для тушения до кипения, затем продолжайте тушить грибы на минимальном огне с закрытой крышкой. Это займет от получаса до часа, в зависимости от размера и толщины грибов.
Тушите грибы до мягкости и мягкости. При необходимости добавьте немного кипятка, чтобы продолжить просмотр.
Когда жидкость для тушения уменьшится до 1/4 стакана, добавьте суспензию кукурузного крахмала, чтобы соус загустел.
Удалите грибы и подавайте.

Для брокколи

Нарежьте брокколи на крупные соцветия.
Добавьте чайную ложку соли в кастрюлю с кипящей водой. Бланшируйте брокколи около четырех минут, пока она не станет мягкой.

Грибной кофе своими руками | Грибы FreshCap

5 лет назад о нем даже не слышали.

«Пьете грибы?»

Это сумасшедший разговор!

На самом деле, был сумасшедшим .

Спасибо Тиму Феррису- и некоторым другим первопроходцам в области функциональных грибов — «биохакеры» по всей Северной Америке теперь добавляют грибы в свою повседневную привычку к кофе.

И эта тенденция никуда не денется.

На самом деле, все больше и больше людей каждый день открывают для себя невероятные преимущества адаптогенных грибов и находят больше способов использовать их в своей жизни.

Я буду первым, кто признает, что растворимый кофе с грибами на одну порцию — это просто и вкусно.

Но теперь у вас есть варианты.

На самом деле, вы можете приготовить кофе с грибами как хотите, чтобы удовлетворить ваши конкретные потребности и вкусовые предпочтения.

Почему грибной кофе?

Лекарственные грибы — это что-то новое в Северной Америке, но не в других частях света.

На самом деле, грибы использовались на протяжении тысяч лет, и им верили, что они поддерживают общее состояние здоровья, жизнеспособность, долголетие и, самое главное, иммунитет.

Теперь люди, которые хотят получить преимущество и чувствовать себя потрясающе каждый день, добавляют грибы в свой кофе для сосредоточенности, энергии, ясности и умственной работоспособности.

Преимущества функциональных грибов обусловлены водорастворимыми молекулами, известными как бета-d глюканы , мощными маленькими молекулами, которые обычно заблокированы в клеточной стенке плодового тела грибов.

Экстракция горячей водой извлекает эти соединения из прочных клеточных стенок грибов и делает их биодоступными.

Лекарственные грибы действительно похожи на команду супергероев.

Это потому, что каждый тип грибов имеет бета-d глюкан уникальной формы и способен взаимодействовать с вашей системой уникальным образом.

Какие грибы мне добавить в кофе?

Все зависит от того, что вы собираетесь делать! Если бы вам нужно было выбрать что-то одно, что объединяет все грибы, это их способность поддерживать вашу иммунную систему.

Звучит скучно, правда?

Нет, если учесть тот факт, что ваша иммунная система является вашей основой, основой общего здоровья.Он играет важную роль во всем, что вы делаете, и постоянно чувствовать себя хорошо без правильно функционирующей иммунной системы.

Если вы хотите поддержать свою иммунную систему, лучше всего добавить в кофе смесь грибов.

В целом вот что характеризует каждый гриб:

Ищете поддержку иммунитета? Используйте хвост индейки или смесь.
Ищете сосредоточенность и ясность ума? Используйте львиную гриву.
Хотите расслабиться? Попробуйте чагу или рейши.
Ищете повышенную энергию и выносливость? Попробуйте кордицепс.

Сколько мне добавить?

Большинство людей добавляют 1-2 грамма экстракта грибов в одну чашку кофе.

Конечно, если вы хотите добиться определенного результата или если вы принимаете грибы для лечения определенного заболевания, лучше всего обратиться к своему врачу или практикующему специалисту в области естественного здравоохранения. Они смогут определить дозу и виды, подходящие для вашей ситуации.

На что обращать внимание

Хорошо, добавляем грибы в кофе… как это сложно?

Самое важное — убедиться, что вы действительно добавляете грибы, а не зерновой крахмал, коричневый рис или другие наполнители.
Проще говоря, убедитесь, что экстракты грибов сделаны из «цельных плодовых тел грибов».

Это означает, что настоящий гриб был выращен, собран, извлечен и высушен до состояния мелкого порошка.Кроме того, убедитесь, что экстракты действительно содержат бета-d-глюканы грибов. Их легко проверить, и они должны быть указаны на обратной стороне упаковки.

Большинство экстрактов и порошков грибов, выращенных в США, сделаны из так называемого «мицелия на зерне». Мицелий можно рассматривать как «корни» гриба, и он прекрасно растет на зерне. На самом деле это промежуточный этап в процессе выращивания грибов.

Конечный результат мицелия на зерне — продукт с высоким содержанием зернового крахмала, не содержащий плодовых тел грибов и очень мало полезных соединений, которые вы действительно ищете. Эти продукты по вкусу похожи на овсянку или коричневый рис, что имеет смысл, учитывая, что они в основном состоят из овсянки и коричневого риса.

Помните: если вы ищете преимущества грибов, убедитесь, что вы действительно получаете грибы !

Рецепты кофе с грибами своими руками

Готовы получить питание от грибов? Вот несколько простых рецептов кофе с грибами.

Базовый грибной кофе

10 унций свежесваренного кофе
½ — 1 чайная ложка порошка экстракта лекарственных грибов

Взбейте порошок грибов в заваренный кофе до однородности.Подавать немедленно.

Pro-Tip : Используйте миксер для грибов для достижения наилучших результатов!

Улучшенный грибной кофе

10 унций свежесваренного кофе
1 столовая ложка кокосового масла или масла MCT
1 столовая ложка топленого масла (не для веганов)
½ — 1 чайная ложка порошка экстракта лекарственных грибов
½ — 1 чайная ложка кокосового сахара или кленового сиропа (по желанию)
¼ ч. л. цейлонской корицы
Щепотка розовой морской соли

Добавьте все ингредиенты в блендер.Взбивайте на среднем уровне примерно 1 минуту до получения однородной пенистой массы. Подавать немедленно.

Латте с грибами

8 унций безмолочного молока
2 унции свежесваренного крепкого кофе или
1 стопка эспрессо
1 чайная ложка кокосового масла или MCT
½ чайной ложки смеси грибов Thrive 6
Подсластитель по выбору (по желанию)

Взбейте или взбейте все ингредиенты до получения однородной пены. Подавать немедленно.

Мокко с грибами и кофе

5 унций безмолочного молока
Заваренный кофе 5 унций
1 столовая ложка кокосового масла или масла MCT
1 чайная ложка какао-порошка
½ чайной ложки смеси грибов Thrive 6
¼ ч.л. цейлонской корицы
1 чайная ложка кокосового сахара или кленового сиропа (или по вкусу, или другого подсластителя по выбору)

Добавьте все ингредиенты в блендер. Взбивайте на среднем уровне примерно 1 минуту до получения однородной пенистой массы. Подавать немедленно.

Смузи с грибами и кофе своими руками

Предпочитаете что-нибудь попрохладнее в жаркие летние дни?

Попробуйте эти кофейные коктейли с грибами.

Смузи с грибами и кофе

1 чашка кофе, кубики льда
1 чашка безмолочного молока
6 дат
1 столовая ложка семян чиа
2 ч.л. семян льна
1 чайная ложка грибной смеси Thrive 6
¼ ч.л. цейлонской корицы

Добавьте все ингредиенты в блендер.Взбивайте до однородной массы, примерно 1 минуту. Подавать немедленно.

Смузи для завтрака, кофе

½ чашки сваренного кофе (охлажденного)
½ стакана безмолочного молока
1 большой замороженный банан
3 столовые ложки овса
1 столовая ложка орехового или сливочного масла
1 столовая ложка кленового сиропа
2 ч. л. какао-порошка
1 чайная ложка грибной смеси Thrive 6
½ ч.л. экстракта ванили

Добавьте все ингредиенты в блендер.Взбивайте до однородной массы, примерно 1 минуту. Подавать немедленно.

Об авторе

Тони

Привет, я Тони. Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов — и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

Как приготовить грибы | Видео по приготовлению грибов

Как смешивать грибы и мясо

Смесь можно использовать во всех ваших любимых рецептах: гамбургеры, тако, мясной рулет, лазанья, соус для пасты, фрикадельки и многое другое!

Порубите грибы до консистенции фарша.(Совет: используйте кухонный комбайн, чтобы нарезать грибы быстрее. Коротко взбейте всего 4-5 раз до мелко нарезанной рассыпчатой консистенции.)
Смешайте нарезанные грибы с мясным фаршем.
Готовьте смесь как обычно, чтобы завершить рецепт.

Как жарить грибы

Тушение — это простой способ приготовить целые, нарезанные, нарезанные или пополам грибы.

Смажьте сковороду маслом или сливочным маслом и нагрейте на сильном огне.
Добавьте один слой грибов; не перемешивать, перевернуть один раз, когда грибы с одной стороны подрумянятся.
Переверните и повторите с другой стороны, снимите с огня и приправьте по вкусу.

Как жарить грибы

Жареные грибы — восхитительный способ раскрыть нежный вкус.

Разогрейте духовку до 450 градусов.
Смажьте грибы маслом * и поместите на неглубокую форму для запекания в духовку, время от времени помешивая до коричневого цвета, примерно 20 минут.

* Используйте примерно 1 столовую ложку масла на каждые 8 унций грибов.

Как жарить или жарить грибы

Грибы с крупной шляпкой, например, портвейны и шиитаке, предпочтительнее запекать или запекать.

Слегка смажьте колпачки и стебли маслом, чтобы они оставались влажными, затем приправьте.
Жарьте на гриле или жарьте на расстоянии 4–6 дюймов от источника тепла в течение 4–6 минут с каждой стороны, очищая щеткой один или два раза, чтобы не высохнуть.
Попробуйте использовать свою любимую заправку или соус вместо масла.

Как грибы в микроволновке

Грибы в микроволновке — это быстрый и простой способ приготовить свои любимые грибы.

Положите нарезанные толстыми ломтиками грибы в миску, которую можно использовать в микроволновой печи (масло или масло не нужно).
Накрыть крышкой и варить на сильном огне 2–3 минуты, один раз помешивая.

Осенний продукт: грибы, рецепты грибов

Советы по покупке, хранению и приготовлению осенних грибов, а также наши любимые рецепты грибов

Собираемые и употребляемые в пищу на протяжении более 13000 лет грибы, которые являются грибами, а не растениями, являются предметом заботы ингредиент во многих разных культурах.Большинство сортов можно встретить круглый год, но особенно много их осенью. Белый шампиньон, пожалуй, наиболее знаком американцам, но есть и другие виды, которые стоит изучить. Грибы кремини и портобелло — такие же, как и белая пуговица, но позволяющие расти дольше — хорошо держатся в приготовлении, придавая классическим французским тушеным блюдам, таким как boeuf bourguignon и coq au vin, удивительную землистость. Шиитаке, родом из Восточной Азии, придает особый аромат умами жареному картофелю и супам.Плотные мясистые лисички имеют приятный ореховый вкус, если их обжарить с небольшим количеством масла. Вешенки и грибы эноки с их нежной сладостью являются прекрасной заменой белой пуговице в салате из шпината и бекона, а деревянная курица с оборками украшает вегетарианскую лазанью. Независимо от разнообразия, мы любим землистый, глубокий вкус, который они придают всем блюдам.

КАК КУПИТЬ
Все сорта должны быть твердыми и сухими на ощупь, с приятным землистым запахом и слегка приоткрытыми крышками.Проверьте жабры на наличие признаков влаги, которая может повлиять на вкус, и избегайте грибов со слизистыми пятнами или морщинами.
КАК ХРАНИТЬ
Храните грибы свободно в бумажном пакете, предпочтительно слоями между влажными бумажными полотенцами, и охладите. Если вы покупаете грибы расфасованными, выньте их из упаковки и храните таким же образом.
No related posts.
Добавить комментарий Отменить ответ

Соленые грибы как сохранить: Как хранить соленые грибы в домашних условиях. Тонкости и хитрости хранения солёных грибов: закатанных в банки или без закатки