Сохранить на зиму сельдерей: Как сохранить листовой и черешковый сельдерей на зиму

Сохранить на зиму сельдерей: Как сохранить листовой и черешковый сельдерей на зиму

Как сохранить листовой и черешковый сельдерей на зиму

Сельдерей – полезный овощ, который врачи и диетологи рекомендуют добавлять в свой рацион как можно чаще. Особенно зимой, когда организму не хватает витаминов. Но купить его в холодное время года не так просто. Поэтому важно знать, как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях.

Уникальность этого овоща в том, что в пищу можно употреблять и листовую, и черешковую, и корневую части. И то, и другое, и третье содержит в себе большое количество полезных для организма микроэлементов. Чтобы наслаждаться блюдами с этим овощем, нужно знать, когда убирать сельдерей и как его хранить, чтобы он не потерял своих полезных свойств.

Заготовка сельдерея на зиму – не слишком хлопотное занятие. В основном, применяются следующие способы хранения:

• сушка;
• заморозка;
• засолка или маринование.

Какой из них выбрать, решать вам. Рассмотрим каждый метод, чтобы вам было проще определиться с выбором.

Сбор и хранение в свежем виде

Перед тем как заготовить сельдерей на зиму, его необходимо своевременно и правильно собрать.

Примерно в конце июля или начале августа сельдерей созревает, и его пора собирать. Если не уловить этот момент и дождаться цветения растения, листья его уже можно не трогать – они теряют полезные свойства.

При цветении листва сельдерея приобретает горьковатый вкус

Свежим овощ можно использовать в пищу 3-4 дня, если он хранится при комнатной температуре. В холодильнике этот срок можно продлить до двух недель, а у лежких сортов – до месяца. К лежким относятся:

• «Танго» – черешковый, среднеспелый, высокоурожайный и очень ароматный;
• «Парус» – листовой, среднеспелый, высокоурожайный, устойчив к цветению и очень вкусный.

Можно попробовать сохранить сельдерей в свежем виде и на более долгое время. Но делать это нужно в подвале или в погребе, где температура держится около 0 °С. В этом случае понадобится сельдерей вместе с корнем. После уборки поставьте стебли в ящик с влажным песком, присыпав корни, и уберите в погреб на хранение. Периодически проверяйте состояние растений, удаляя подгнившие или засохшие экземпляры.

Совет дня

Чтобы получить у сельдерея белый нежный стебель и улучшить вкус, его нужно «отбелить», т. е. оградить от солнечного света. Для этого за 20-30 дней до уборки оберните стебли светонепроницаемым материалом. Подойдет ткань, бумага, картон и даже пластиковые бутылки, как на фото ниже.

Правила выбора в магазине

Если у вас нет огорода, чтобы выращивать полезный овощ, его можно купить на рынке или в магазине. Чтобы приобрести качественный и полезный продукт, при выборе стоит учитывать некоторые особенности:

• Чтобы убедиться в свежести сельдерея, слегка надавите на стебель пальцем – он должен быть упругим и не продавливаться.
• Свежесть листьев также определяется по твердости и гладкости стеблей.
• Перед покупкой слегка постучите по стеблю. Если он пустой, будет слышен характерный звук – такие растения в пищу не годятся.

Качественный сельдерей должен быть ярко-зеленым, без желтизны на листьях

К сожалению, покупные растения не годятся для долго хранения в свежем виде. Но их можно подвергнуть термической обработке и таким образом сохранить на 5-7 месяцев. О некоторых способах заготовки черешкового и листового сельдерея поговорим ниже. Начнем с самого простого – с заморозки.

Особенности заморозки

Прежде чем разобраться в том, как заморозить сельдерей, нужно понимать, что в результате он утратит свою целостность и структуру. Поэтому в дальнейшем его можно будет использовать только в соусах, бульонах, супах и для приготовления заливного. Но при этом он сохранит все свои свойства и останется полезным вплоть до весны.

Для заморозки сельдерея нужно приготовить специальные герметично закрывающиеся пакеты или пластиковые емкости. Можно использовать и обычные мешочки, но в этом случае трудно избежать попадания воздуха внутрь.

Дальнейшие действия выполняются в несколько этапов:

1. Отделите листья от стеблей, тщательно промойте и выложите на сухую салфетку. Чтобы ускорить процесс сушки, можно сверху также промокнуть сухим полотенцем.
2. Нарежьте листья не слишком мелко, чтобы они не превратились в кашу. Их размер должен быть таким, как для обычного летнего салата.
3. Разложите нарезку по пакетам или контейнерам и уберите в морозильник.

Совет дня

Следите за тем, чтобы зелень была полностью сухой, иначе при заморозке влага превратится в лед, а листья слипнутся в одну массу. Важно, чтобы пакет для заморозки или пластиковый контейнер был плотно закрыт, поскольку сельдерей обладает сильным запахом.

Лучше сразу расфасовать заготовки по небольшим пакетикам, чтобы потом использовать за раз один из них. Разделять замороженный целым брикетом продукт будет сложнее.

Еще можно заморозить сельдерей на зиму:

• В виде смузи, перемолов черенки и листья кухонным комбайном или блендером и разложив в небольшие емкости. Такая заготовка будет отличным дополнением к супу-пюре.
• В форме для льда, залив водой порезанную ножом зелень. Получите витаминные кубики, которые будет очень просто использовать для заправки супов и подливов.

Кроме листьев, таким же образом вы можете замораживать и стебли сельдерея. Принцип их подготовки к хранению также включает в себя нарезку, мытье и упаковку в пакеты.

Сушка естественная и ускоренная

Еще одним способом, позволяющим сохранить сельдерей, является сушка. Как и заморозка, она помогает сберечь все полезные свойства и качества овоща. Причем сушить можно как листья или стебли, так и корнеплоды.

Чтобы правильно заготовить зелень сельдерея, сберечь ее пользу, нужно запомнить несколько особенностей этого процесса:

1. Сушить листья и черешки можно как в измельченном виде, так и целиком.
2. Выложите зелень тонким слоем на простеленный бумагой противень или поднос.
3. Сушите, иногда переворачивая, при комнатной температуре в проветриваемом помещении или под навесом на открытом воздухе.
4. После сушки сложите приправу в герметичную емкость, поставьте в затемненное сухое место. Целые веточки можно измельчить или хранить как есть.

Даже полностью сухой сельдерей не меняет свой цвет, запах и вкусовые качества до 2 лет.

Совет дня

Не спешите и дайте растениям хорошо просушиться, тогда хранение сельдерея будет долгим: он не заплесневеет и не загниет.

Ускорить процесс сушки можно с помощью духовки, микроволновки или электросушилки. Температура при этом должна быть около 40 °С.

Если вы заготавливаете одновременно черешки и листья, то нужно учесть, что листья высыхают быстро, а вот черешки еще некоторое время остаются влажными. Отделите листья от черенков (в сухом виде это делать очень просто), а черенки досушите.

Правильно высушенный сельдерей остается зеленым, сохраняет аромат и легко ломается

Таким же способом можно высушить корнеплоды сельдерея. В них также содержится множество полезных веществ, а ассортимент кулинарных блюд с их использованием весьма разнообразный.

Засолка и маринование

Помимо сушки и заморозки, сохранить на зиму листья или стебли сельдерея можно способом засолки. Он долго не растеряет свои свойства, а зимой вы сможете добавлять его во многие блюда.

Процесс засолки сельдерея так же прост, как другие операции:

1. Приготовьте трехлитровую банку или емкость, которую можно закрыть герметично. На 1 кг сельдерея возьмите 200-250 г соли.
2. Перед засолкой листья или стебли овоща помойте, удалите все пожелтевшие части, мелко нарежьте.
3. Перемешайте зелень с солью в большой миске, а потом плотно уложите в приготовленную емкость, оставив место для сока.

Совет дня

Хорошо закройте емкость с засолкой, чтобы ограничить доступ воздуха. Если будете использовать капроновую крышку, держите банку в холодильнике. Если решите закатать под жестяную, можно будет хранить в кладовке или в погребе.

Засолка используется реже, чем заморозка или сушка. К тому же в дальнейшем при использовании сельдерея нужно учитывать, что он уже соленый. А значит, добавлять соли в блюда нужно гораздо меньше.

Также сельдерей можно замариновать (храниться он будет до 2 лет при температуре 4-6 °С). Есть множество рецептов, как это сделать. Один из них – изысканный, от шеф-повара – смотрите в коротком видео:

Соблюдая все рекомендации о том, как правильно хранить сельдерей, у вас получится сделать заготовки на зиму и на протяжении всего холодного сезона добавлять в пищу полезный и вкусный продукт.

Подготовка сельдерея к хранению не занимает много времени и не требует особых усилий. Но в зимний период, когда организму не хватает витаминов, он станет для вас незаменимым источником энергии.

Храните правильно и будьте здоровы!

Как хранить сельдерей на зиму в домашних условиях?

Когда урожай сельдерея радует обилием корнеплодов и ароматной, сочной и полезной зеленью, стоит позаботиться о том, как сохранить сельдерей корневой, а также листья сельдерея на зиму. Ведь встретить сельдерей на полках овощных магазинов зимой довольно сложно, и для того чтобы употреблять полезные корнеплоды и зелень сельдерея в период, когда он не растет на грядках, необходимо знать как заготовить сельдерей на зиму.

Своевременная уборка урожая

Убирать корневой сельдерей следует своевременно, и спешить с уборкой не стоит, чем дольше корни находятся в земле, тем они будут крупнее и более зрелыми. В условиях длительного выращивания кожура корневища уплотняется и может служить защитой от повреждения и сохранения полезных веществ овоща во время уборки, перевозки и хранения. Но и медлить до первых заморозков также не стоит, в таком случае сельдерей может плохо переносить хранение.

В среднем, оптимальным временем для уборки считается конец сентября, но стоит учитывать прогноз погоды. Как правило, за месяц до уборки урожая срезают нижние побеги и ответвления, чтобы корнеплод дозревал и приобретал более округлую форму. Выкапывая корень из почвы, нужно поступать очень аккуратно, чтобы не повредить кожуру. Желательно не использовать при этом никаких инструментов, а просто тянуть с усилием за ботву. Чтобы корень легче доставался из грунта, предварительно, за несколько дней его стоит обильно залить водой.

Чтобы проверить качество клубней, перед заготовкой нужно его тщательно осмотреть, если он будет мягким, значит, начал гнить, а если при постукивании будет слышаться звонкий звук, значит, клубень вырос суховатым, и внутри он пустой. Такие части не годятся для заготовки.

Для заготовки корней обрезают ботву, оставляя при этом пеньки высотой в несколько сантиметров, убирают тоненькие корешки и очищают от налипших кусков почвы.

После уборки клубней сельдерея их следует рассортировать, и если их число выросло много, то несколько корней можно оставить на грядке, таким образом, они дадут на весну сочную и молодую зелень.

А если хотите чтобы зелень произрастала у вас дома, посадите небольшие корешки в цветочный горшок, и наслаждайтесь собственно выращенной ароматной и полезной зеленью всю зиму. Молодые побеги будут похожи на комнатный цветок и послужат красивым украшением интерьера. Таким образом, вы сможете выращивать полезную зелень в домашних условиях даже зимой.

Видео “Хранение листового сельдерея”

Из видео Вы узнаете, как правильно хранить сельдерей листовой.

Хранение корнеплодов в городской квартире

Как хранить корень сельдерея в квартире? Данный овощ в хранении не очень капризен, он может длительно храниться вплоть до лета, но все же при определенных условиях. Клубни можно держать в холодильнике, в отсеке для овощей. Перед тем как поместить корнеплоды в холодильник их тщательно моют, просушивают и упаковывают в полиэтилен.

Подготовленные таким образом корнеплоды, можно будет употреблять в любое время, готовя из них салаты, добавляя в супы и овощные рагу.

Данный вид хранения, безусловно, очень удобен, но если корнеплодов выросло гораздо больше, чем может вместить овощной отсек в холодильнике, значит, нужно прибегать к другим методам хранения. Тогда нужно порционно приносить из погреба корнеплоды. Но правило перед погружением в холодильник остается неизменным, во избежание различных антисанитарных мероприятий, каждый корень тщательно вымывается и оборачивается в полиэтилен.

Даже если в квартире есть большая морозильная камера, она не пригодна для хранения корней сельдерея. Корнеплоды, которые будут помещены в морозилку, будут пригодны только для тепловой обработки, то есть их нельзя применять в свежем виде. Таким образом, в морозильную камеру можно делать заготовку из клубней сельдерея, которые будут добавляться исключительно для приготовления блюд, и подвергаться тепловой обработке.

Зимовка в погребе, гараже, на даче

В действительности, сохранить корнеплоды сельдерея в зиму не так уж и сложно, и известных способов существует великое множество. И ответов на вопрос, как хранить сельдерей, существует много. Каждый из них эффективен, выбирайте любой из них, но помните, температура в помещении, где будет храниться овощ должна быть в диапазоне от 0° до +1°, а влажность – 90% и более.

Как хранить на зиму сельдерей? С давних времен известны способы, как готовить сельдерей на хранение к зимовке в погребах, подвалах, гаражах, на даче.

Одним из них считается хранение в ящике с песком. Для использования такого метода заготовки корнеплодов в зиму, потребуется ящик и влажный песок. В песок углубляется корнеплод как на грядке, и остается в таком виде на зиму. Данный способ отлично сохранит клубни в прекрасном виде.

Еще одним давним методом подготовки к зимовке корнеплодов, считается использование глины. Для этого корнеплоды заливают смесью, состоящей из глины и воды, после чего их высушивают и оставляют в таком виде зимовать.

В южных регионах, с не сильно суровой зимой и где земля неглубоко промерзает, укладывают клубни в подготовленные траншеи, засыпая каждый слой песком. Сложенные и пересыпанные песком овощи накрывают соломой, а затем слоем земли не менее 20 см.

Так как сельдерей является составляющей частью многих овощных приправ, то при желании можно приготовить такую пряную добавку самостоятельно. Для этого следует подготовить его листья и черешки: вымыть, высушить и измельчить. Затем разложить их между двумя слоями натуральной ткани либо бумажного полотенца и оставить просыхать в сухом месте. В среднем, листовая зелень будет сушиться около месяца. По истечении месяца сушеную зелень измельчают в блендере, кофемолке либо руками (сухие части будут легко измельчаться в пыль). Полученную ароматную смесь хранить желательно в стеклянной таре с крышкой.

Из листов и черешков сельдерея также делают закатку с солью. Для такой заготовки потребуется 100 г соли на 0,5 кг сельдерейных черешков, листьев. Стебли с листьями измельчаются, плотно укладываются в банки, каждый слой посыпается солью, которая будет исполнять роль консерванта, и закатываются крышками. Хранить такие заготовки следует в темном и прохладном месте.

Используя различные способы хранения, можно в любое время готовить вкусные и полезные блюда с добавлением различных частей сельдерея (клубней, листьев, черешков). А если растение выращено самостоятельно, то можно быть полностью уверенным в том, что приготовленные блюда будут содержать множество витаминов и микроэлементов.

Безотходные технологии

Когда крупные и красивые клубни уже готовы к хранению для зимнего периода, и остались непригодные (небольшие, подгнившие, мелковатые, полупустые) для такого вида хранения части растения, все же не стоит их спешить выбрасывать. Из них можно заготовить очень полезные витаминные добавки к основным блюдам в зиму.

Для этого следует снять кожуру с корешков, срезать подпортившиеся части, нарезать их маленькими кубиками либо брусочками и отправить сушить. Как сушить сельдерей?

Разложить в хорошо проветриваемой комнате с температурой не ниже 25 градусов, на натуральной ткани либо на бумажных полотенцах, и оставить на несколько недель. После того как овощи подсохнут, их следует сложить в стеклянную емкость с герметичной крышкой, заготовленные по такому правилу овощи будут храниться долго. Их можно будет добавлять в разнообразные супы, бульоны и овощные гарниры, главное, чтобы они прошли термическую обработку.

А если из сушеного сельдерея сделать приправу, путем измельчения практически в пыль при помощи блендера, то его можно применять в сыром виде, посыпая его на уже готовые блюда.

Уделив корнеплодам сельдерея немного времени, у вас появится возможность употреблять их в свежем виде до нового урожая. И таким образом, круглый год на вашем столе будут ароматные и полезные блюда.

Видео “Хранения корня”

Из видео Вы узнаете, как хранить корень растения.

Листовой сельдерей на зиму: заготовка, хранение, полезные свойства

Каждый, кто однажды познакомился с сельдереем, становится его горячим поклонником на долгие годы.  Ведь даже одна небольшая веточка листовой пряности способна подарить человеку суточную норму витаминов. К сожалению, найти зелень зимой не так-то просто. Современные супермаркеты, как правило, предлагают только сушеный корень сельдерея.

Способы хранения

Если хорошенько поискать, можно найти в продаже свежие листья даже зимой. Но вам придется выложить за них немалую сумму, а придя домой и попробовав принесенную зелень, вы, скорее всего, будете разочарованы ее пресным вкусом, отсутствием аромата или вообще непохожестью на привычный сельдерей.

Как следствие, разочарование вам обеспечено: во-первых, из-за плохого качества продукта, во-вторых, из-за потраченных впустую денег. Поэтому мы предлагаем ознакомиться со способами, позволяющими сохранить собственный сельдерей на всю зиму, без потери питательных свойств, с минимальными потерями вкусовых качеств.

Первое, что приходит на ум при желании сохранить зелень – это просто высушить ее или заморозить. Разумеется, оба варианта достаточно часто используются, имеют все права на жизнь, но существует также много других способов обеспечить свою семью полезными микроэлементами на всю зиму.

Видео “Способы хранения сельдерея”

Из видео Вы узнаете про наиболее распространенные способы хранения.

Сушка

Один из самых простых, доступных и эффективных вариантов сохранить зелень – просто засушить ее. При таком способе хранения листья сохраняют большинство микроэлементов и эфирных масел.

Сушеный сельдерей готовят следующим образом: листья обрывают со стеблей, связывают небольшими пучками и вывешивают в хорошо вентилируемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Можно воспользоваться другим вариантом сушки: разложить листья на сухой, чистой поверхности, прикрыв сверху листом бумаги. Сельдерей полностью высохнет примерно за 30 дней, как только это произойдет, листики нужно перетереть в порошок и поместить в герметичную стеклянную посуду или тканевый мешочек, где им и предстоит храниться.

Хранение в свежем виде

Если вы хотите побаловать себя свежей зеленью сельдерея посреди зимы, нужно поступить так. Кустик пряности осенью выкапывают вместе с корнем, сохраняя вокруг последнего земляной ком, и прикапывают в подвале. Если такой способ вам не подходит, можно сделать иначе: вся зелень со стеблей убирается, а сами черешки немного подсушивают, заворачивают в пленку и помещают в холодильник. Если температура не поднимется выше +1 градуса, стебли сельдерея без потерь сохранятся до весны.

Замораживание

Один из наиболее распространенных способов заготовки зелени. К сожалению, этот способ лишает сельдерей большинства его полезных свойств, но даже те, что остаются, для зимнего периода считаются вполне достаточными. Для заморозки листики сельдерея измельчают, помещают в формочки для льда, заливают водой и в таком виде замораживают. Если есть желание заморозить целые стебли, их нужно поместить в специальный пластиковый контейнер и отправить в морозильную камеру.

Сухой посол

Заготовленную таким образом зелень сельдерея можно применять в приготовлении абсолютно любых блюд, но нужно помнить, что пряность содержит большое количество соли. Способ засолки прост: на каждый килограмм вымытой, просушенной, измельченной зелени нужно взять около 250 г соли, тщательно перемешать и плотно уложить в подготовленные банки. Как только на поверхности начнет показываться сок, банки закатывают и отправляют на хранение в прохладное темное место.

Маринование

Конечно, такой способ заготовки впрок чаще применяется для корней – маринованный корень сельдерея является прекрасной пикантной закуской.

Можно использовать маринад и для листьев: они также неплохи в качестве закуски к мясным, картофельным и рыбным блюдам. Делают это следующим образом: на дно подготовленных 1-литровых банок укладывают несколько зубчиков чеснока, 2-3 лавровых листика, потом плотно укладывают зелень, слегка утрамбовывая ее.

Готовые банки заливают маринадом, который готовится так: на четыре стакана воды необходимо взять один стакан уксуса, 100 г сахарного песка и 80 г соли. Все закипятить, и залить приготовленным маринадом сельдерей. Заготовка нуждается в стерилизации: каждую литровую баночку нужно стерилизовать в течение 20 минут, потом закатать.

Как видите, вариантов хранения вкусной и полезной зелени множество, каждая хозяйка запросто выберет тот, который понравится именно ей. А можно попробовать заготовить сельдерей сразу несколькими вариантами, тогда на следующий год вы точно будете знать, какой из них самый вкусный и полезный.

Видео “Полезные свойства сельдерея”

Из видео Вы узнаете о полезных свойствах корня сельдерея.

Заготовка сельдерея листового на зиму: рецепты приготовления, сушка, заморозка

Заготовка сельдерея листового на зиму при изобилии зелени на прилавках круглый год, вполне оправдана. Трудно не согласиться, что все овощи, фрукты, ягоды и зелень, опробованные не по сезону, не оставили после себя восторга. Кроме того, наличие витаминов и полезных веществ в них сомнительно. Вполне естественно, что каждая хозяйка хочет баловать свою семью всегда только полезным, выращенным собственноручно урожаем.

Полезные свойства листьев сельдерея

Зеленый листовой сельдерей — кладезь витаминов и минералов. Растение наделено уникальным свойством тормозить процесс старения. В силах душистой зелени восстанавливать водно-солевой баланс, что ценно для людей в возрасте.

Людям с нестабильным психоэмоциональным состоянием обязательно следует включить листья сельдерея в рацион, запастись заготовками, так как они положительно влияют на состояние нервной системы. Употребление растения большими порциями нормализует уровень сахара в крови.

Сочный листовой сорт богат:

• каротином;
• аспарагином;
• никотиновой кислотой;
• тирозином;
• эфирными маслами;
• микроэлементами;
• витаминами: А, В, К, Е, С;
• минералами: калием, фосфором, кальцием, магнием, марганцем, цинком, железом.

Периодическое употребление листового сельдерея в салатах, первых и вторых блюдах способствует проявлению следующих свойств растения:

• антисептическое;
• тонизирующее;
• увеличивает концентрацию гемоглобина в крови;
• слабительное;
• стимулирует аппетит, улучшает пищеварение;
• иммуностимулирующее;
• налаживает циркуляцию крови;
• антиоксидантное;
• укрепляет сосудистые стенки;
• регенерирующее;
• устраняет аллергические проявления;
• восстанавливает кровяное давление, ценен при гипертензии.

Стоит заметить, что для мужчин листовое растение ценно, так как содержит андростерон — мужской гормон, улучшающий потенцию. Для женщин зелень листового сельдерея ценится за диетическую клетчатку, способствующую сжиганию жиров. При склонности к отекам растение стоит включать в рацион, так как природный компонент устраняет лишнюю жидкость, помогает снять спазмы при болезненных менструациях.

Основные правила заготовки листьев сельдерея на зиму

Важно не только вырастить зеленые грядки. Также следует учитывать, что для того чтобы растение накопило в корень, стебель и листья максимальное количество ценных веществ, уборку следует затевать до начала цветения.

Сельдерей зацветает ближе к середине августа и следует успеть в конце июня, начале третьего летнего месяца произвести сбор урожая. Именно в это время культура считается зрелой, а ценная энергия не расходуется на цветение.

Можно продолжать покупать пучки сочного сельдерея с прилавков супермаркетов, но стоит учитывать, что они выращены неестественным образом, с внесением удобрений и других химических реактивов для роста и пользу не принесут. Более того, любители поглощать растение в больших объемах могут спровоцировать нежелательные реакции организма.

Как сохранить листья сельдерея на зиму

Листовой сельдерей можно сохранить на зиму, не прикладывая серьезных усилий. Добавление продукта в пищу насыщает любое блюдо витаминами и микроэлементами. Чтобы сделать запасы в зиму, применяют один из нескольких предложенных способов, а при желании разнообразить рацион — все сразу.

Способы заготовки:

1. Высушивание.
2. Заморозка.
3. Сухая засолка.
4. Хранение без каких-либо манипуляций.

Каждая хозяйка выберет любимый метод.

Сушка листового сельдерея

Чтобы высушить сбор урожая нет необходимости что-то придумывать. Срезанную зеленую часть моют, просушивают и шинкуют.

Важно! Если зелень нарезать не слишком мелко, она будет более душистой после высыхания.

Высушенные фрагменты растения ссыпают в мешок из ткани либо стеклянную емкость. Так заготовка сельдерея сохраняет витамины и эфироли.

Сушить можно также в пучках. Для этого срезанную крону моют, устраняют испорченные фрагменты, связывают. Подвешивают в сухом помещении с хорошей циркуляцией воздуха. В качестве дополнительного варианта можно сушить траву в расстеленном на столе состоянии. Так как процесс длительный, рекомендуют накрывать зелень марлей.

Как заморозить сельдерей листовой на зиму

Сегодня люди все больше уходят от консервации, отдавая предпочтение натуральным способам заготовки. Замораживание – простой и популярный способ хранить урожай до нового сбора. В данном случае выдерживают следующий алгоритм действий:

• листья зелени моют, отбирают сорные листья;
• дают воде стечь;
• измельчают;
• размещают в формочки для льда;
• заливают водой;
• подвергают низким температурам.

Такой кубик придаст весенние нотки в сезон суровых холодов.

Также можно заморозить сельдерей листовой на зиму сухим методом. Для этого понадобится выполнить следующие действия:

• зелень перебирают, устраняют испорченные листы;
• можно скомпоновать несколько видов растений;
• все ингредиенты помыть, дать стечь воде, немного просушить;
• укроп, петрушку, сельдерей режут мелко;
• рассыпают в пластиковые емкости либо пакеты.
• хранят в морозильной камере.

Если не подвергать повторной заморозке после размораживания, продукт может служить до следующего урожая, насыщая витаминами и минералами.

Как заготовить сельдерей листовой на зиму

Можно проявить фантазию и применить другие способы заготовок свежей зелени листового сельдерея в зиму, не теряя полезных составляющих растения. В растении нет бесполезных частей. Сельдерей можно добавлять в готовые блюда и готовить самостоятельные полезные продукты. Листовой сельдерей и рецепты его приготовления на зиму сегодня востребованы, так как это источник ценных природных компонентов.

Маринованные листья сельдерея на зиму

Маринованные зеленые части листового сельдерея хорошо сочетаются с овощами, иногда их совмещают с фруктами и ягодами.

Для заготовки листового сельдерея на зиму по рецепту понадобится:

• листовой сельдерей — 1 кг;
• чеснок в зубках — 10 штук;
• лавровые листы — 4 штуки;
• перец горошек — 8 штук.

Для маринада берут:

• вода — полтора литра;
• уксус 9% — 400 мл;
• соль — 100 г;
• сахар — 100 г.

Важно соблюдать алгоритм действий.

Зеленую массу сельдерея моют и перебирают. На дно стерилизованной банки складывают чеснок, лавровый лист. Сверху плотно утрамбовывают резаные фрагменты листового сельдерея. Емкости заливают горячим маринадом, стерилизуют 25 минут. Герметично закатывают.

Приправа из листового сельдерея

Острая приправа из сельдерея используется как соус к мясным блюдам, как заправка в супы либо как самостоятельное блюдо.

Для приготовления понадобится:

• зеленые части листового растения — 500 г;
• зеленые листья петрушки — 500 г;
• чеснок — 500 г;
• перец болгарский — 1 кг;
• жгучий перец — 1 стручок;
• томатная паста — 500 г;
• соль — 140 г;
• сахар — 150 г;
• масло растительное — 150 г.

Алгоритм действий следующий: все ингредиенты пропускают через мясорубку, смешивают до однородности, заготовку закрывают плотными пластиковыми крышками. Хранят в холодном погребе при 5 градусах. Готового продукта на выходе получается три литровые емкости либо 6 пол литровых банок.

Важно! При работе со жгучим перцем следует проявлять осторожность. Прожилки и семена отличаются особенной остротой. Перед шинковкой стоит надеть перчатки.

Листовой сельдерей на зиму сухого посола

Сухим посолом можно законсервировать большие объемы зелени листового сельдерея. Продукт применяют как вкусовую добавку к различным блюдам. Важно учитывать, что для получения конечного результата применяют большое количество соли.

Для приготовления понадобится:

• зеленый листовой сельдерей — 1 кг;
• соль — 250 г.

Зелень предварительно моют и просушивают, измельчают, смешивают для получения однородной массы и раскладывают в банки. Когда над поверхностью плотно сложенной травы появляется жидкость, емкости герметизируют. Заготовку сохраняют в прохладном месте, без доступа света.

Хранение зеленых листьев сельдерея в свежем виде

Те, кто предпочитают круглый год баловать себя свежими пучками сельдерея, осенью выкапывают растение вместе с корнем. В земляном подвале его прикапывают. Также можно срезать крону с корня, подсушить черешки, завернуть в пленку, разместить на полке холодильника с температурой +1.

Выполняя нехитрые рекомендации, зелень хранят до весны.

Важно! Температура должна быть стабильной. Скачки при хранении заготовки недопустимы.

Сроки хранения

Не все имеют возможность выращивать зелень на грядках. При покупке сельдерея обращают внимание на следующие нюансы:

• если нажать на стебель пальцем, покупатель ощущает упругость, свежий сельдерей не продавливается;
• если обратить внимание на листовой продукт, то в свежем виде листки твердые и гладкие;
• постучав по стеблям перед покупкой, можно узнать пригодно ли растение в пищу, пустые стебли непригодны к употреблению.

Сельдерей хорошего качества должен быть интенсивно зеленого цвета, без признаков желтизны на листьях. Стоит заметить, что приобретенные с прилавков магазинов пучки сохранятся несколько дней, а в условиях холодильника — декаду.

Правильно высушенное растение имеет красивый зеленоватый цвет, интенсивный запах и может сохраняться в сухом помещении до следующего урожая.

Маринованный сельдерей при условии соблюдения всех технологических процессов хранят до двух лет при температуре не выше +6 градусов.

Прикопанные в погребе корни сохраняют зелень два месяца. В новых сухих пакетах из полиэтилена, при 0 — +10 градусов зеленые листья без ущерба хранят чуть больше квартала. В холодильнике и при температуре +5 — листовой сорт может лежать до полугода.

Заключение

Заготовка сельдерея листового на зиму должна стать обязательным ритуалом в жизни каждой хозяйки. Зелень сельдерея имеет интенсивный запах. К нему относятся по-разному, но существуют блюда без применения ароматных листьев, которые получаются не до конца раскрытыми. Съедая в день немного этого растения можно существенно укрепить барьерные функции организма, а к этому стремится каждая женщина, проявляя заботу о семье. Кроме ценных пищевых качеств, зеленый лист хорошо заживляет раны, лечит ожоги, восстанавливает целостность поврежденных тканей. Приготовив настой на основе листового растения, люди очищают организм от скопления токсических соединений, шлаков, свободных радикалов.

Как хранить сельдерей корневой на зиму: рецепты приготовления + видео

Корневая разновидность сельдерея — очень ценная для человека культура. В ней содержится множество микроэлементов и витаминов. Из корнеплодов делают вторые блюда, используют их в качестве ингредиента для приготовления салатов и рагу. Такой сельдерей не всегда просто отыскать на овощных прилавках. Поэтому люди, которые заботятся о здоровье, стараются заготовить его на зиму. Есть немало рецептов, чтобы хранить корнеплоды. Разобраться в них вам помогут видео и рекомендации специалистов.

Особенности заготовки корневого сельдерея

Хранение овощной культуры начинается с её правильной уборки. Этот процесс обычно продолжается с середины лета до начала осени. Растение не должно успеть зацвести. Иначе свой сок оно пустит на формирование семян и потеряет из-за этого вкусовые качества. Срежьте листья, оставив короткие черешки.
Собираете ли вы урожай самостоятельно или покупаете на рынке — следите за качеством корнеплодов.

Хороший корневой сельдерей обладает такими характеристиками:

• поверхность без узелков и выпирающих бугров;
• при надавливании корнеплод плотный и твёрдый, мягкость свидетельствует от гнили;
• при постукивании звук должен быть глухим, звонкий говорит о полостях внутри плода.

Для длительного хранения выбирайте качественные корнеплоды

Для кратковременного хранения можно поместить сельдерей на овощную полку холодильника:

• обязательно вымойте поверхность корнеплода;
• удалите грязь и повреждённые части;
• оботрите насухо;
• поместите в полиэтиленовый пакет.

Внимание! В таких условиях сельдерей может безболезненно храниться до 2-х недель, сохраняя вкус и аромат.

Способы зимнего хранения корневого сельдерея

Для более длительного сбережения корнеплодов обычно используют погреб. Вариантов несколько. Все они помогут сохранить сельдерей до весны:

1. Поместите плоды в полиэтиленовый мешок. Пересыпьте сухим песком и уложите на хранение при температуре не более +1°C. Оптимальная влажность — около 90%.
2. Наполните картонный короб или деревянный ящик сухим песком. Воткните в него корнеплоды в вертикальном положении, оставляя листовые черешки над поверхностью. Храните тару в тёмном прохладном помещении.
3. Замешайте глину на воде до сметанообразного состояния. Обмажьте сельдерей тонким слоем смеси. Высушите и разместите в прохладном сухом месте.
4. Уложите корнеплоды в несколько слоёв прямо в погребе на сухую подстилку. Каждый слой следует пересыпать песком с примесью мела, который защитит от грибковых инфекций.

В погребе сельдерей может храниться до весны

Можно заморозить корневой сельдерей в морозильной камере. Для этого нарежьте корешки, а затем натрите их на крупную тёрку. Удобно расфасовать полученный полуфабрикат по герметичным пакетикам порционно и использовать овощную культуру по мере необходимости.

Можно подвергнуть корнеплоды сушке:

• очистите их от кожуры;
• нарежьте соломкой;
• просушите на солнце или в духовке;
• положите в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой.

Рецепт заготовки корневого сельдерея на зиму

Для зимнего хранения можно приготовить или замариновать корешки сельдерея. Один из рецептов:

1. Очистите корнеплод от кожицы и нарежьте некрупными кубиками.
2. Приготовьте маринад. Наполните кастрюлю водой и растворите в ней лимонную кислоту (3 г на 1 л) и соль (30 г на 1 л). Доведите смесь до кипения.
3. Поставьте кастрюлю с маринадом на слабый огонь и забросьте туда подготовленный сельдерей. Варите пару минут, а затем извлеките корешки с помощью шумовки. Дайте им остыть.
4. Подготовьте стерильные банки и крышки. Разложите в них сельдерей, добавьте в каждую 3-4 горошины чёрного перца.
5. Залейте банки маринадом. Иногда хозяйки готовят отдельный раствор, смешивая 9%-ный уксус и воду в пропорциях 1:4.
6. Не закатывая, поместите банки в большую ёмкость с водой около 85-95 °C для пастеризации. Процедуру проводите в течение 20 мин.
7. Закатайте крышки.

Внимание! Срок пастеризации указан для полулитровых банок. Ёмкости 1 л следует держать на огне на 5 мин. дольше.

Зимние блюда из корневого сельдерея

В холодное время года этот корнеплод может стать для вашего организма настоящим кладезем дефицитных веществ. Корешки получаются вкусными в салате:

Сельдерей очень полезен для человека

1. Промойте 0,5 кг сельдерея и варите 30-45 мин. до размягчения. Оставьте охлаждаться.
2. Приготовьте заправку для салата. Смешайте 3 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. сока лимона и 1 ст. л. винного уксуса. Добавьте соль, перец, приправы по вкусу.
3. Нарежьте корешки тонкими ломтиками и залейте заправкой.

Совет. Такой салат хорошо хранится в холодильнике под пищевой плёнкой несколько дней.

Можно и не отваривать сельдерей. Он хорошо сочетается в таком виде со свёклой, морковью и яблоком. Натрите все ингредиенты на мелкую тёрку и разложите слоями на тарелке. Заправьте соусом: 4 ст. л. яблочного уксуса и 2 ч. л. мягкой горчицы. Можно добавить немного мёда по вкусу.

Ещё один вариант салата — комбинация натёртого сельдерея с морковью, орехами и семенами льна. Заправляется это блюдо любым растительным маслом, желательно без запаха.

Приготовить корешки сельдерея несложно. Правильно организовав их хранение, вы и в зимние холода сможете получать полноценный витаминный рацион.

Как приготовить корневой сельдерей: видео

Как хранить сельдерей в домашних условиях: способы, сроки

Зимний сезон года – период, когда довольно проблематично найти в продаже свежий черешковый или листовой сельдерей. Поэтому хозяйки делают запасы полезного овоща в осеннее время, приобретая его на рынках и сельскохозяйственных ярмарках. Вопрос, как правильно хранить корнеплоды и зеленую массу, волнует многих любителей сельдерея.

Как выбрать овощ в магазине

Выбрать вкусный спелый сельдерей помогут несколько хитростей:

• Надавите на стебель пальцем – если он упругий, не продавливается, перед вами свежий овощ, смело берите его.
• О свежести сельдерея говорят и листья сочного зеленого цвета, без желтых или коричневых пятен.
• Спелый, правильно убранный овощ имеет ровную поверхность корнеплода, листьев и черешков, без трещин и вмятин.
• Качественный сельдерей обладает ярким травянистым ароматом.

Как сохранить свежесть корневого сельдерея

При хранении в комнатных условиях, где температура достигает +18°С…+24°С, а влажность воздушного пространства около 70%, корень сельдерея удастся сохранить свежим в течение всего 4 суток. Хранить растение необходимо в сухом и темном месте, без попадания прямых солнечных лучей.

Продлить срок хранения свежего корневого сельдерея до 1–2 недель можно, если его плотно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Так сохранятся терпкий запах и пряный вкус корнеплода.

Как сберечь свойства черешкового и листового

На открытом воздухе зелень овоща быстро вянет, черешки перестают быть упругими. Чтобы эти части сельдерея не потеряли своих свойств, сразу после покупки или уборки урожая:

1. Промойте растение в проточной воде.
2. Разложите на бумажном полотенце для просыхания.
3. Заверните в пищевую фольгу.
4. Положите в отдел для овощей и фруктов в холодильнике.

Фольга поможет сохранить листья и черешки свежими на срок до 10 дней. Завернутая в полиэтиленовую пленку зелень сельдерея завянет через 3 дня.

Также обеспечить сохранность свойств зеленой массы овоща можно таким способом:

1. Срежьте корень сельдерея.
2. Наполните банку прохладной водой на 1/3 и поместите в нее стебель.
3. Поставьте на кухне в укромное затемненное место.

Длительность хранения сельдерея в банке – около недели. Важное условие – ежедневно меняйте воду и слегка подрезайте стебель.

Хранение в погребе

В погребе рекомендуется держать только твердые клубни сельдерея, без повреждений, трещин, имеющие наименьшую узловатость. Меньшее количество шишек на поверхности корнеплода позволит ему лучше сохраниться. Овощ небольшого размера быстро теряет соки и хранится хуже.

Перед отправкой корнеплода в погреб его не моют и не обрезают, иначе он испортится быстрее. Единственное – срезают ботву, оставляя черешки по 1 см. Если налипла земля, ее осторожно счищают руками.

Хранить сельдерей в погребе можно двумя способами:

• В глине. Субстанцию разводят водой, чтобы получилась масса, похожая по густоте на сметану. Затем ей обмазывают каждый овощ. Выкладывают в теплое место до высыхания глины, после чего убирают в погреб, раскладывая на полках. В такой болтушке также хранят морковь.
• В песке. Сухой песок насыпают в пластиковые или деревянные ящики на 1/3. Укладывают корнеплоды с промежутком в 1–2 см. Сверху засыпают песком так, чтобы овощ был закрыт полностью.
  Срок хранения овощной культуры в погребе при температуре не более +12°С – от 4 до 6 месяцев.

Чтобы сохранить сельдерей до самой весны, каждое растение следует выкопать, оставив на корнях как можно больше земли. Затем перенести в погреб или подвал, посадить в ящик с песком.

Черешки сохранят свою свежесть в погребе на 2–4 недели, если их обернуть фольгой и несколькими слоями обычной бумаги. Листья хранению таким способом не подлежат.

В условиях погреба или подвала хорошо сохраняются вилки брокколи и кочаны пекинской капусты. Только способы хранения сильно отличаются.

Заморозка: корня, черешков, листьев

Как и большинство овощей и зелени, сельдерей тоже можно заморозить на зиму. Делают это следующим образом:

• Нарежьте черешки крупными кусочками, обдайте кипятком или бланшируйте, дайте стечь влаге. Разложите в небольшие пакетики и положите в морозильную камеру. Замороженное так растение удобно добавлять в супы и вторые блюда.
• Измельчите листья, пересыпьте в формочки для льда, залейте водой и отправьте в морозильную камеру. Как кубики застынут, переложите их в пакетики или контейнер и вновь оставьте в морозилке. Использовать кубики с сельдереем идеально для приготовления разнообразных соусов.
• Можно замораживать листья и черешки овоща целиком, упаковав в контейнер и плотно закрыв крышкой.

Корнеплод для заморозки мелко нарезают или трут на терке, затем раскладывают по нескольким пакетикам и отправляют в морозилку. Размороженный корень сельдерея частично лишается своего вкуса, поэтому его лучше использовать для приготовления супов и вторых блюд.

Засолка на зиму

Сельдерей на зиму можно не только заморозить, но и засолить. При таком способе свойства овоща сохраняются надолго.

Засолка не представляет собой сложности:

1. Подготовьте банку с крышкой.
2. Промойте листья и стебли сельдерея, удалите желтые части, мелко порежьте.
3. Перемешайте измельченную зелень с солью в пропорции 200–250 г соли на каждый 1 кг сельдерея.
4. Плотно уложите соленую зелень в банку. При этом следует оставить некоторое место для сока.
5. Банку герметично закройте. Выбор крышки зависит от того, где вы планируете хранить емкость с засолкой: если в холодильнике, то выбирайте капроновую крышку; если в погребе или кладовой – закатывайте под жестяную.

При использовании такого овоща в приготовлении различных блюд солить их нужно значительно меньше.

Засолкой сельдерея занимаются реже, чем заморозкой или сушкой. Большей популярностью пользуется хранение чеснока в соли. Но технология заготовки совершенно иная.

Сушка

Засушенные листья, черешки и корнеплоды можно хранить около года. Сушка позволяет сделать растение отличной приправой практически к любому блюду. Листья и черешки можно сушить целиком или измельчить, корень очистить и порезать соломкой.

Процесс не отнимает много сил:

1. Застелите поднос или противень бумагой, выложите на нее тонким слоем зелень.
2. Разместите заготовку для сушки в проветриваемом помещении при комнатной температуре или на открытом воздухе под навесом вдали от солнечных лучей. Иногда переворачивайте зелень, чтобы она тщательно просушилась.
3. Сушеную приправу разложите по стеклянным герметичным баночкам или бумажным пакетам, храните в сухом затемненном месте.

Если хочется ускорить процедуру сушки, поместите зелень в духовку или электросушилку. Сушите при температуре 40°С. По емкостям для хранения распределите после полного остывания.

При одновременной сушке листьев и черешков учитывайте, что первые сохнут быстрее. Лучше сушите их отдельно друг от друга.

Вырастить хороший урожай сельдерея – просто. Хранить – еще легче. Главное, соблюдать несколько несложных рекомендаций, чтобы правильно замороженное или засушенное растение добавляло вкуса в любое блюдо на протяжении круглого года.

Как хранить сельдерей в домашних условиях: черешковый, листовой, корень. Способы сохранить на зиму

Зелень и корнеплоды сельдерея можно купить не во всех магазинах. Не всегда растение предлагают продавцы на рынке. К сожалению, сельдерей менее популярен по сравнению с остальными овощными культурами. А ведь растение переполнено витаминами и полезными веществами, которые так необходимы организму.
Поэтому сельдерей разумно выращивать на своем участке или же покупать с запасом, чтобы почаще употреблять в пищу. В летнее время растение включается в меню в свежем виде. Не помешает его заготовить на зиму.

Как сохранить свежим листовой и черешковый сельдерей

Зелень сельдерея на воздухе очень быстро вянет. Черешки утрачивают упругость, становятся слишком мягкими. Поэтому после покупки сельдерея или снятия с грядки нужно немедля:

• Промыть его под проточной водой.
• Оставить на бумажной салфетке, чтобы просох.
• Завернуть в алюминиевую фольгу.
• Отправить в холодильник.

Листочки и черешки сельдерея сохранятся в фольге около десяти дней, оставаясь свежими и ароматными. А вот если их поместить в полиэтилен, то они увянут уже через трое суток.

Еще один способ:

• У растения срезать корень.
• Стебель опустить в банку, наполненную на треть прохладной водой из-под крана.
• Поставить в уютном местечке кухни.

В банке сельдерей сможет простоять без холодильника до недели. Обязательное условие – каждый день менять воду и слегка срезать стебель.

Для сохранения сельдерея до весны можно сделать так:

• Выкопать каждое растение, оставляя на корнях земляной ком.
• Переместить в подвальное помещение и «посадить» в песок.

Этот способ приемлем тогда, когда в распоряжении имеются подобные помещения.

Способы хранения корнеплодов сельдерея

Корнеплоды сельдерея можно хранить несколько дней и более длительное время.

Чтобы растение оставалось свежим на протяжении недели, корнеплод следует плотно завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник. Пряный вкус и особенный терпкий аромат овощной культуры останутся при ней.

Для сохранения корнеплодов на протяжении длительного периода можно воспользоваться одним из способов:

• В вертикальном положении плоды аккуратно воткнуть в сухой песок, которым наполнен ящик или коробка. Черешки следует оставить на поверхности. Тару с сельдереем и песком оправить в подвал или погреб.
• Корнеплоды уложить в мешки из полиэтилена. Присыпать слоем песка (2 см), поместить в помещение с температурой не выше одного градуса тепла и влажностью приблизительно 90%.
• Глину разбавить водой, чтобы получилась сметанообразная смесь. Каждый корнеплод сельдерея покрыть слоем полученного вещества, высушить и уложить ровными рядами в хранилище.

Любой из описанных способов поможет сохраниться сельдерею свежим до начала весны.

Как сохранить сельдерей на зиму. Заморозка

Запастись сельдереем на всю зиму можно несколькими способами:

• заморозка;
• засолка;
• сушка.

Заморозка – распространенный метод хранения зелени и овощей, – вне всяких сомнений, применим и для сельдерея.

Овощное растение:

• режут (черешки) на крупные кусочки, бланшируют, раскладывают в порционные пакетики и отправляют в морозильную камеру. Такой сельдерей удобно использовать как добавку для супов и вторых блюд;
• шинкуют листочки либо измельчают их с помощью блендера, пересыпают в формочки для льда. Сверху заливают водой и аккуратно ставят в морозилку. После полного замерзания кубики из сельдерея кладут в полиэтиленовый пакет или контейнер и размещают в той же морозилке. Замороженная зелень идеально подходит для приготовления соусов.

Сельдерей листовой и черешковый замораживают и целиком: стебли с листьями упаковывают в контейнер, плотно закрывают. Емкость размещают в морозилке.

Сохранить в замороженном виде можно и корневой сельдерей. Для этого корнеплод нарезают или трут на терке. Затем расфасовывают в пакетики небольшого размера.

Подобная упаковка поспособствует использованию размороженного сельдерея в один прием.

Сельдерей отлично сохраняется до весны.

Хранение засоленного сельдерея

Соль – консервант, на протяжении длительного времени спасающий продукты от порчи.

Засолку листового сельдерея на зиму делают с соблюдением таких пропорций:

• 0,5 кг растения;
• 0,1 г крупной соли;
• смородиновый листочек или чуть-чуть жгучего перчика. Выбор за хозяйкой.

Зелень:

• Шинкуют или измельчают с помощью мясорубки.
• Всыпают соль и перемешивают.
• Полученной смесью наполняют чистые банки.
• Тару закрывают и размещают в место попрохладнее. Оптимальная температура – 5–7 градусов со знаком плюс.

Ароматный продукт сохранится всю зиму.

Сушеный сельдерей

В сушеном виде листочки, черенки, корнеплоды сельдерея сохраняются не менее одного года.

Подобный способ позволяет получить из растения отличную приправу.

Корневой сельдерей сушим так:

• Хорошенько моем.
• Кожицу снимаем.
• Нарезаем соломкой.
• Для удаления излишней влаги оставляем на бумажном полотенце.
• Высыпаем на бумагу, разравниваем, чтобы был один слой.
• Сушим в полутени.

Листочки и черенки сельдерея перед сушкой нужно порезать на небольшие кусочки. Для доведения растения до необходимой кондиции понадобится около месяца.

Гораздо быстрее высушить сельдерей в духовке. В течение трех часов следует держать температуру в 40 градусов, а затем поднять до 55–60 и оставить зелень досушиваться. Дверцу духовки нужно держать приоткрытой, чтобы не допустить накапливания пара.

Просушенный сельдерей пересыпают в стеклянную герметичную тару и хранят подальше от солнечных прямых лучей. Можно поместить продукт в бумажный пакет и держать его вне источников сырости.

Вырастить сельдерей несложно, сохранить – совсем просто. Немного труда – и полезное растение круглый год будет улучшать и обогащать ежедневное меню.

Матрица продуктов: Сельдерей 🥄
Дата: 24.06.2017.

Обновлено: 12.03.2020

Фото:pixabay.com

Можно ли заморозить сельдерей? | HGTV

Сельдерей придает ароматный хруст любому блюду в свежем виде. Но если вы не делаете чан с картофельным салатом или крудите для толпы, вы используете совсем немного, а остальное прячете в ящике для овощей. Вы когда-нибудь задумывались, можно ли заморозить сельдерей? Вы можете, и в результате чудесный вкус сельдерея станет любимым блюдом всей семьи, например супами, тушеным мясом и жареным картофелем.

Перед тем, как заморозить сельдерей, важно понять, что в результате вы не получите хрустящий овощ, который вы любите грызть в курином салате.Сельдерей состоит в основном из воды, и в процессе замораживания клеточные стенки разрываются, что приводит к мягкому, мягкому продукту. Замороженный сельдерей отлично подходит для приготовления запеканок, соусов, бульона и других горячих смесей. Вы также можете использовать его как ароматизатор для супов, бульонов для приготовления риса или жаркого, перемешивая после приготовления. Для этих целей замораживайте сельдерей более крупными кусками, которые легко достать из посуды.

Чтобы заморозить сельдерей, вам не нужно сначала бланшировать, хотя бланширование дает более приятный результат, который сохраняется до года.Если вы не бланшируете, планируйте съесть сельдерей в течение нескольких месяцев. Бланшируйте стебли сельдерея в течение 3 минут, прежде чем охладить и упаковать их в пакеты или контейнеры для заморозки. Перед бланшированием нарежьте сельдерей на кусочки по 2,5 см.

Независимо от того, бланшируете вы или нет, подумайте о быстрой заморозке отдельных кусочков сельдерея на подносе, выстланном пергаментом, перед упаковкой в ​​пакеты. Быстрая заморозка дает вам возможность взять горсть сельдерея и добавить в блюда.

Некоторые повара любят замораживать сельдерей, крупно нарезанный, в формах для кексов или мелко нарезанный в поддонах для кубиков льда. После того, как сельдерей замораживается, его кладут в пакеты для заморозки. С помощью этого метода бросьте в блюдо замороженный кусок сельдерея и дайте ему оттаять во время приготовления.

Вы также можете обжарить стебли и листья сельдерея в оливковом масле перед замораживанием. Чтобы сделать вкус более ароматным, обжарьте сельдерей, чеснок, лук и петрушку, а затем протрите их в кухонном комбайне. Замораживайте в лотках для кубиков льда и добавляйте в соусы, супы и блюда на сковороде, чтобы получить пикантное удовольствие.

Свежий сельдерей, выращенный на ферме, имеет выдающийся, более сильный вкус и цвет, чем его бледный кузен из супермаркета. Осенью ищите свежий сельдерей на прилавках и на фермерских рынках. Эти пучки часто имеют более тонкие стебли и много листьев, но их вкус намного сильнее, и вы не разочаруетесь. Используйте столько, сколько вам нужно свежего, а остальное заморозьте.

Обязательно хорошо вымойте эти стебли, потому что грязь скрывается глубоко внутри комка. Начните процесс очистки, отрезав все стебли от основания и пропустив воду через комок.Заморозьте листья сельдерея вместе со стеблями или сухие листья в пергаментной крышке ящика.

Чтобы заморозить листья сельдерея в одиночку, сверните их в форму сигары, которая плотно прилегает к основанию пакета для морозильной камеры. Плотно сверните пакет, закрепив концы резиновыми лентами или зажимами. Чтобы использовать, вытащите сигару из пакета и отрежьте то, что вам нужно. Заново заморозьте остаток.

Как заморозить сельдерей

Что вы можете сделать с остатками сельдерея с подноса для приправ или с последними несколькими ребрами сельдерея, которые вы не использовали в рецепте? Они не будут оставаться хрустящими вечно, но вы знаете, что в следующие несколько дней вы не сможете их съесть.Можно ли их заморозить? А если их заморозить, для чего их использовать?

Плюсы и минусы замораживания сельдерея

Да, можно заморозить сельдерей, но он потеряет хрусткость. По этой причине замороженный сельдерей лучше всего использовать в супах, рагу и других горячих блюдах. Вы не сможете использовать размороженный сельдерей для приправы или лепить муравьев на бревне. Съесть его в сыром виде просто не получится. Он также не будет идеальным для жаркого или других блюд, где вы хотите, чтобы в приготовленном сельдерее оставалась немного хрусткости.

Как долго замороженный сельдерей хранится в морозильной камере?

Используйте замороженный сельдерей, который не бланшировали в течение двух месяцев. Если вы бланшируете его перед замораживанием, используйте его через 12-18 месяцев для достижения наилучшего качества. Он может сохраняться бесконечно, если температура в морозильной камере постоянная.

Как заморозить сельдерей

1. Вымойте сельдерей: Вымойте, чтобы удалить грязь. Если стебли все еще соединены, разделите их, чтобы вы могли смыть грязь, которая всегда прилипает к дну.Вы должны удалить все обесцвеченные части и грубые струны.
2. Нарезать или нарезать сельдерей: Вам нужно подготовить сельдерей, прежде чем заморозить его, нарезать или нарезать в форме, которую вы будете использовать для супов или рагу. Теперь будет намного проще провести небольшую подготовительную работу, чем потом пытаться нарезать размороженный сельдерей.
3. Бланшируйте нарезанный сельдерей: Вы можете пропустить этот шаг, если собираетесь использовать замороженный сельдерей в течение нескольких месяцев. Но для более длительного хранения бланширование остановит ферментативные процессы в растении и убьет бактерии и плесень.Для приготовления поставьте кастрюлю с водой до кипения и поставьте миску с ледяной водой. Опустите нарезанный сельдерей в горячую воду на три минуты, затем охладите его в тазе с ледяной водой. После бланширования и охлаждения вам нужно промокнуть сельдерей насухо, прежде чем поместить его в морозильную камеру для быстрой заморозки.
4. Быстро заморозить сельдерей: Разложите сельдерей на противне и заморозьте его в морозильной камере на пару часов.
5. Упакуйте сельдерей для хранения в морозильной камере: После того, как сельдерей сильно заморозится, вы можете упаковать его для хранения в морозильной камере.Вы можете поместить его в пластиковый пакет для заморозки с застежкой-молнией или запечатать его в пакетах для заморозки. Подумайте заранее, как вы будете его использовать, и упакуйте его порциями, которые будут соответствовать вашим будущим рецептам. Обязательно пометьте пакеты «Сельдереем» и датой, когда вы его заморозили.

Ель ест / Алекс Дос Диас

Использование замороженного сельдерея

Замороженный сельдерей лучше всего использовать для начинки, супов, рагу и соусов. Вы можете добавить его в рецепт прямо из морозилки, не оттаивая.Он все равно придаст блюду аромат сельдерея, даже если у него не будет хрусткости.

Как собирать и хранить сельдерей

Сельдерей готов к сбору урожая через 85–120 дней после пересадки, в зависимости от сорта.

Сельдерей привередлив, и его сложно выращивать. Оптимальные температуры для выращивания сельдерея: от 65 до 75 ° F (18–24 ° C) днем ​​и от 60 до 65 ° F (15–18 ° C) ночью.

Температура должна оставаться выше 55 ° F в дневное время и 40 ° F ночью, в противном случае растения скроются и посеют семена.Сельдерей, собранный в жаркую и сухую погоду, даже при температуре 80 ° F, будет жестким, вязким и горьким.

Сельдерей готов к сбору урожая через 85–120 дней после пересадки, в зависимости от сорта.

Когда собирать сельдерей

• Урожай сельдерея, как только стебли станут достаточно большими, чтобы их можно было использовать — около 6 дюймов (15 см) или больше от линии почвы до первого листа.
• Обрежьте отдельные стебли или срежьте все растение на уровне или чуть ниже линии почвы. Внутренние стебли самые нежные и вкусные в сыром виде; темно-зеленые стебли содержат больше всего питательных веществ.
• Целые растения готовы к сбору урожая, когда они достигают 3 дюймов (7 см) в диаметре. Собирайте цельные растения, компактные и плотные, без открытых пространств в центре стебля.
• Сельдерей можно собирать зимой в регионах с мягкой зимой. В холодно-зимних регионах сельдерей нужно собирать до заморозков и беречь от заморозков. Защитите сельдерей от заморозков, насыпав землю вокруг растения.

Как собрать сельдерей

• Если вам не нужно все растение, срежьте стебли по мере необходимости.Если вы срежете только те стебли, которые вам нужны, растение продолжит давать новые стебли. Собирать отдельные стебли снаружи внутрь.
• Срежьте отдельные стебли или все растение зубчатым ножом.

Оберните сельдерей влажной тканью или бумажным полотенцем и поместите его в перфорированный полиэтиленовый пакет в секции для овощей и фруктов.

Как хранить сельдерей

• Храните сельдерей холодным и влажным, при температуре 32–40 ° F (0–4 ° C) — как можно холоднее без замораживания — и относительной влажности 95%.Холодное и влажное хранение — это проблема. Холодильник холодный, но воздух сухой.
• Оберните сельдерей влажной тканью или бумажным полотенцем и поместите его в перфорированный полиэтиленовый пакет в секции для овощей и фруктов.
• Сельдерей с прикрепленными листьями хранится в холодильнике несколько дней, без листьев — до двух недель.
• Если сельдерей хранить слишком тепло или слишком холодно, его качество ухудшится, а стебли станут желтыми и острыми.

Дополнительные советы: Как вырастить сельдерей .

Как заморозить сельдерей и что делать с его листьями • Cheapskate Cook

Время чтения: 3 мин.

Что делать с листьями сельдерея и остатками сельдерея. Не выбрасывайте их! Вместо этого попробуйте эти 2 простых совета, которые сэкономят вам деньги и сэкономят на поездках за продуктами.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Вы можете просмотреть мою полную политику раскрытия информации здесь .

Вот подсказка. Знаешь, когда ты купил весь этот сельдерей, потому что он был на распродаже? Вы знаете, как вам пришлось нарезать его на палочки, и в результате у вас получилась гигантская кучка листьев и тощие желтоватые кусочки?

Или, может быть, вы съели не столько сельдерея, сколько думали. Может быть, теперь у вас есть пачка палочек, которые нужно съесть как можно скорее, и вам не хватает ранчо-соуса или арахисового масла и изюма?

Не выбрасывайте. Вместо этого попробуйте этот простой способ, который сэкономит вам деньги и сэкономит на поездках за продуктами.

У вас есть два варианта:

Заморозить листья и желтые биты

Бросьте их целиком в пакет для заморозки и заморозьте, чтобы позже приготовить 5-минутный бульон. Сельдерей — отличное дополнение к бульону или бульону. Имейте в виду, что действительно белые и желтые части могут быть горькими.

Заморозить остатки сельдерея

Просто нарежьте сельдерей, как для супа, и положите его в пакет для заморозки объемом галлон.Каждый раз, когда вы нарезаете больше, бросайте их в одну и ту же сумку.

Когда рецепт супа или запеканки требует сельдерея, используйте замороженный запас!

Теперь вам не нужно добавлять его в список покупок, он уже нарезан, и, поскольку вы все равно собирались выбросить его, это вроде как БЕСПЛАТНО.

Суповый сезон означает, что в нашем будущем много сельдерея. Воспользуйтесь этим быстрым советом, чтобы продлить срок службы и сэкономить деньги.

Больше хаков для экономии денег:

Что вы делаете, чтобы заморозить или сохранить фрукты и овощи?

Если вы нашли этот пост полезным, дайте нам знать! Оставьте комментарий, поделитесь им на Facebook или Pinterest и подпишитесь на нас в Instagram или YouTube, чтобы узнать больше!

Сократите бюджет на продукты и накормите свою семью настоящей едой! Получайте простые, скромные, настоящие планы меню еды каждый месяц БЕСПЛАТНО в 1-минутном электронном письме от Cheapskate Cooks. Получите свой первый здесь .

Как заморозить сельдерей — Изящная медоносная пчела

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, мы будем взимать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. См. Нашу Политику раскрытия информации для получения дополнительной информации. Спасибо за Вашу поддержку.

Как заморозить сельдерей для супов и рагу

Я люблю готовить в морозильной камере, и я всегда пытаюсь придумать новые способы заморозить продукты, которые сэкономят мне время и деньги.Предметы повседневного спроса — это здорово, но они, как правило, вредны для здоровья и дороги, поэтому, если вы сможете вырастить собственное или найти хорошую цену на продукты, которые хорошо замораживаются, в долгосрочной перспективе вам будет лучше.

Когда я делаю рецепт, который требует сельдерея, я обычно просто использую одно или два ребра, а затем замораживаю остальные, когда мне это нужно, и мне не нужно беспокоиться о покупке большего количества только по одному рецепту. Это отличный способ приготовления супов в мультиварке.

Вместо того, чтобы останавливаться и нарезать пять разных видов овощей для супа, вы можете просто выкопать то, что вам нужно, из уже нарезанных продуктов и отправиться в путь.

Хранение измельченных продуктов в морозильной камере — отличный способ упростить себе жизнь и обеспечить максимальную отдачу от того, что вы выращивали или нашли, по минимальной цене. Вы даже можете собрать наборы для овощных супов по своим любимым рецептам.

Например, если ваша семья много ест куриный суп с лапшой, вы можете заморозить пакеты с нарезанным луком, морковью и сельдереем. Кроме того, не забудьте заморозить овощные обрезки, чтобы можно было приготовить домашний куриный бульон бесплатно!

Хотите узнать, как заморозить больше продуктов? Вот еще несколько руководств:

Как заморозить клубнику
Как заморозить чернику
Как заморозить сладкий перец

Хотите улучшить свои навыки владения ножом? Посмотрите этот БЕСПЛАТНЫЙ онлайн-класс от Blueprint!

В классе вы станете быстрее и точнее работать с ножом.Вы изучите правильное расположение рук и четыре основных способа укладки. Научитесь нарезать кубиками, фаршировать и жульенировать различные продукты. Узнайте, как измельчать травы, не повреждая их и не теряя вкуса, и никогда больше не плакать, когда режете лук. Откройте для себя четыре ножа, которые нужны каждому шеф-повару на его кухне, и получите бонусный урок по заточке и заточке ножей в домашних условиях!

Нажмите здесь, чтобы подписаться на БЕСПЛАТНЫЙ полный курс навыков владения ножами

F ollow Изящная медоносная пчела на:
Pinterest | Facebook | Instagram | YouTube

Как заморозить сельдерей

Шаг 1: Раздвиньте ребра сельдерея и смойте грязь.

Шаг 2: Промокните чистым полотенцем и нарежьте на небольшие кусочки.

Шаг 3: Разложите на противне в один слой и заморозьте в течение двух часов.

Шаг 4: Поместите сельдерей в пакеты для замораживания с надлежащими этикетками, удалив как можно больше воздуха.

Замри и наслаждайся! Сельдерей должен храниться несколько месяцев в обычной морозильной камере и даже дольше в глубокой заморозке.ПРИМЕЧАНИЕ. Замороженный сельдерей нельзя использовать в свежем виде. Его не размораживают, а используют в замороженном виде в супах и тушеных блюдах. Он будет мягким, если вы попытаетесь его разморозить.

Вы замораживаете свежие продукты, чтобы сэкономить деньги? Если да, то что вы замораживаете? Я хотел бы знать!

4 этапа сбора и хранения сельдерея

Когда ваш сельдерей на полпути к созреванию, пора собирать урожай. Наслаждайтесь им в салатах и ​​других блюдах и эффективно храните каждую связку, чтобы вы могли съесть ее через несколько дней.Следуйте этим советам, чтобы собрать и хранить сельдерей, чтобы сохранить его свежесть.

Шаг 1: Дайте стеблям сельдерея достичь 12 дюймов в длину

Соберите несколько стеблей или черешков за раз с внешнего слоя каждой грозди, начиная с середины июня. Подождите, пока стебли не станут как минимум 12 дюймов в длину, прежде чем аккуратно снимать любой из них с пучков. Ежедневно поливайте пучки сельдерея небольшим количеством воды из лейки, чтобы не повредить листья. Поливайте капельным орошением, когда температура поднимается до 80 градусов по Фаренгейту.(30-е годы С.).

СОВЕТ: Наш опытный консультант по садоводству Кэти Босин добавляет: «Если вы выращиваете сельдерей из семян, попробуйте смешать крошечные семена с песком, прежде чем посыпать ими свою посадочную среду. Едва покрывайте семена смесью и держите влажный. »

Шаг 2. Соберите целые пучки сельдерея

Когда пучки сельдерея имеют диаметр не менее 3 дюймов, вы можете приносить целые пучки из сада. Всегда ешьте самые бледные и нежные внутренние стебли сырыми. Поливайте грозди ближе к вечеру за день до сбора урожая, особенно в жаркую и сухую погоду.Это увлажнит стебли, и их будет легче жевать. Удалите пучки сельдерея ниже уровня почвы, аккуратно срезав их острым ножом.

Шаг 3. Поместите растения сельдерея в почву для бланширования

В конце лета, когда растения сельдерея достигают полной зрелости, защитите их и сделайте побеление стеблей путем частичного закапывания. Когда пучки достигают 12 дюймов в длину, осторожно поставьте несколько пучков сельдерея на их основание, прикрепив к корням. Засыпьте стебли сельдерея рыхлой почвой и раз в неделю насыпьте почву поверх стеблей, когда они станут выше.Держите листовые части выше поверхности почвы, чтобы они продолжали производить питательные вещества. Соберите урожай сельдерея к последней неделе октября, когда наступят устойчивые морозы. Расчистите почву на 2 дюйма ниже точки слияния стеблей и срежьте пучки от корней.

Шаг 4: Храните сельдерей в холодильнике

Есть несколько способов хранения сельдерея в холодильнике, чтобы продлить его свежесть. Нарезанные и обрезанные палочки сельдерея для закусок будут оставаться свежими около недели в закрывающемся пакете.Храните целые пучки сельдерея в герметичных пластиковых пакетах в течение 2 недель. Положите в пакет смоченное бумажное полотенце и меняйте его каждые 2 дня. Обрежьте сельдерей и погрузите его в воду в стоячем контейнере или на плоском мелком поддоне. Хранить сельдерей в холодильнике таким образом можно в течение 2–3 недель с еженедельной подменой воды. Специально разработанные зеленые пакеты для продуктов из холодильника продлят срок службы вашего охлажденного сельдерея до 4 недель. Эти пакеты замедляют выделение газов из овощей, помогая им дольше оставаться съедобными.Не мойте сельдерей перед хранением и не добавляйте воду в пакеты.

СОВЕТ: Кэти советует: «Попробуйте завернуть стебли в алюминиевую фольгу, чтобы они долго хранились в холодильнике».

Замораживание сельдерея {Как заморозить сельдерей}

Ознакомьтесь со всеми советами для Замораживание сельдерея , чтобы сэкономить время и деньги. Запас замороженного сельдерея в морозильной камере можно легко добавить в супы, запеканки и другие горячие блюда для быстрого приготовления, которые можно быстро смешать.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Представьте, как бы выглядела ваша жизнь, если бы вы могли просто залезть в морозильник, взять замороженные овощи и приготовить суп через 20 минут? Это было бы похоже на волшебство. И это сделало бы вас волшебником .

Недавно у нас была ситуация с гриппом во всей семье, из-за которой потребовалась экстренная партия супа из мацо с шариками быстрого приготовления. Благодаря тому, что у меня был запас замороженного сельдерея, консервированной моркови в домашних условиях, замороженного лука и замороженного чеснока, я смог просто нажать несколько кнопок на скороварке и уйти.

Ознакомьтесь с моим руководством по заморозке свежих продуктов.

Можно ли заморозить сельдерей?

Да! И вы обязательно должны это сделать, потому что сельдерей — одна из тех вещей, которые часто портятся в ящике для овощей и фруктов. Дополнительные заморозки предотвратят отходы пищевых продуктов и настроят вас на сверхбыстрое питание.

Обратите внимание, замороженный сельдерей лучше всего использовать в супах, рагу и горячих блюдах. Не сохранит хрусткости для свежей еды или жаркого. Он идеально подходит для приготовления таких блюд, как говяжий ячменный суп быстрого приготовления.

Как подготовить сельдерей к заморозке?

Вам нужно срезать корневую часть и все древесные верхушки и тщательно промыть каждый стебель, чтобы удалить грязь и мусор. Нарежьте кусочки от 1/2 до 1 дюйма и бланшируйте.

Как бланшировать сельдерей?

Это так просто! Вам просто нужно довести до кипения воду, добавить сельдерей и варить три минуты. Выньте ломтики шумовкой и положите в миску с ледяной водой.

Бывают случаи, когда в бланшировании нет необходимости, например, если вы планируете использовать замороженный сельдерей в течение двух месяцев.Но бланширование сохраняет цвет и вкус, а также предотвращает потемнение срезанных концов. Бланшировать лучше всего, если вы планируете хранить в морозилке более двух месяцев.

Почему необходимо мгновенное замораживание?

Мгновенное замораживание, или процесс замораживания продуктов по отдельности, позволяет хранить продукты без комков. В этом случае мы собираемся заморозить нарезанный сельдерей на противне с бортиком и заморозить на 2 часа.

После замораживания вы можете перенести его в морозильную камеру (нам очень нравятся эти многоразовые силиконовые пакеты) и вычерпать любое необходимое количество, не стучая при этом сумкой о стойку во время проклятия.Это случилось с другом.

Советы профессионалов / Примечания к рецептам

• Нет необходимости оттаивать перед добавлением в посуду.
• При использовании замороженного сельдерея не нужно сокращать время приготовления блюд.
• Сохраните чистые листья и верхушки / концы, чтобы сделать домашний бульон. Связанный: Как приготовить бульон из куриных костей

БОЛЬШЕ ПОЛЕЗНЫХ ЗАПИСЕЙ

Замораживание сельдерея {Как заморозить сельдерей}

Застой с замороженным сельдереем в морозильной камере можно легко добавить в горячие блюда для быстрого ужина в будние дни.

калорий:

Автор: Сара Кук — экологически чистые повара

Как бланшировать сельдерей

• Удалите верхушки и концы, очистите и нарежьте сельдерей кусочками от 1/2 до 1 дюйма.

• Установите таз, полный ледяной воды. Положите чистое кухонное полотенце на стол в развернутом виде.

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

• Добавьте измельченный сельдерей в кипящую воду и варите 3 минуты.

• Как только время истечет, процедите сельдерей через дуршлаг или выньте кусочки из воды шумовкой и сразу же добавьте в ледяную воду на две минуты.

• Снова процедить и отложить для слива.

• Разложите на чистом полотенце и просушите салфеткой.

Как заморозить сельдерей

• Выстелите противень с бортиками пергаментом или силпатом.

• Добавьте сельдерей на противень, не перегружая его, и поместите его в морозильную камеру.

• Заморозка на два часа.

• Разбейте все комки, образовавшиеся на противне, и перенесите в морозильное хранилище.

Перед добавлением в блюда оттаивать не нужно.

Храните без бланширования в морозильной камере до двух месяцев или в бланшированном виде до 12 месяцев.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Купить этот пост:

(может содержать партнерские ссылки)

первоначально опубликовано 23 июня 2020 г .; Обновлено 27.10.2020 г.,

.