Сковорода вок что это такое: Для чего нужна сковорода-вок?

Сковорода вок что это такое: Для чего нужна сковорода-вок?

Для чего нужна сковорода-вок?

    Являясь очень удобной и многофункциональной, сковорода — вок в последнее время приобретает огромную популярность у тех людей, кто любит поэкспериментировать во время приготовления пищи и отдает предпочтение восточной кухне. Благо, на полках супермаркетов и специализированных магазинов в последнее время сковороды-вок представлены во всем своем разнообразии — модели различаются, как по своим функциональным характеристиках, так и по цене.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

   Имея китайское  происхождение, сковорода-вок, однако, широко используется и в других кухонных культурах стран Азии — филиппинской, японской, тайской, индонезийской и др.  Ее первоначальное и основное предназначение — это обжарка при высокой температуре в масле мяса, овощей, рыбы и других продуктов, которое проводится на открытом огне.  Особенно хорош данный способ приготовления пищи для овощей. При таком обжаривании овощи становятся хрустящими, сохраняя при этом почти большую часть микроэлементов и витаминов.

ВНЕШНИЙ ВИД

По своему внешнему виду вок-сковорода похожа на приплюснутый казан. Дно сковороды имеет небольшой диаметр, что позволяет получать нужную глубину, даже при использовании небольшого количества масла. Имея высокие стенки и расширяясь кверху, сковорода-wok позволяет перемешивать помещенные в нее продукты без применения специальной лопатки. В начале своего использования, сковорода-вок устанавливалась на дровяную печь. Поэтому классические модели вок  имеют, подобно казану,  вогнутое дно. Однако современная глубокая сковорода-вок , которую используют для приготовления пищи на электрических и газовых плитах, выпускается с плоским дном.

ПРИМЕНЕНИЕ

   Сковорода-вок может быть использована не только для обжаривания продуктов, но и в качестве альтернативы сотейнику или кастрюле — для классической жарки, готовки на пару или тушения. Многие азиаты  для приготовления супов заменяют такую посуду, как кастрюля, сотейник на вок.

МАТЕРИАЛ

   Выбирая вок, обязательно обращайте внимание на материал, из которого изготовлена сковорода, ведь от него зависят функциональные качества любой посуды.

На сегодняшний  день, вок — сковорода, производится из самых разнообразных  материалов — это может быть алюминий, чугун,  нержавеющая или углеродистая сталь. Но, самая популярная сковорода-вок — чугунная и алюминиевая. 

Преимущество алюминия состоит в том, что он обладает превосходной теплопроводностью и идеально подходит для использования в домашних условиях. В данном случае свойство алюминия хорошо распределять тепло по всей поверхности посуды важно, ведь в процессе обжарки вы будете интенсивно и непрерывно помешивать готовящиеся продукты. Китайские повара оценили сковороды-вок из алюминия  по достоинству, так как они дешевы, легки, прогреваются равномерно и быстро, и к тому же еще  долговечны.

Чугунный вок по своим функциональным свойствам мало чем отличается от обычного казана и больше подходит для длительного томления, нежели быстрой обжарке. Сковороды-вок из чугуна часто используют на природе или на летней открытой кухне.

ВАЖНЫЕ ДЕТАЛИ ПРИ ВЫБОРЕ

   Глубокая  сковорода-вок, которую вы планируете использовать для обжаривания продуктов в масле на открытом огне, должна соответствовать двум основным характеристикам: иметь небольшой вес и удобную ручку. В домашних условиях при наличии газовых или электроплит лучше использовать воки с длинными ручками, особенно, если вам хочется познать все тайны китайского искусства приготовления пищи.

Глубокая  сковорода-вок с короткой ручкой, выполненной в виде петли тоже  нередко применяется профессионалами  поварского искусства, но она  не подходит для домашнего  приготовления, так как используется  лишь в специальной печи.

Сковорода -вок с антипригарным покрытием  идеально подходит для классической обжарки продуктов. За такой сковородой очень просто ухаживать — ее легко мыть, а при готовке — ее не нужно долго прокаливать. Если вы будете относится к такой посуде бережно, то антипригарное покрытие прослужит вам не один год. 

В коллекции SCOVO для Вас представлен превосходный алюминиевый вок с антипригарным покрытием – Сковорода-вок Stone Pan.

Сковорода WOK, для чего нужна

Глубокая, полусферическая сковорода WOK родом из Китая. Ее основное предназначение – жарка и перемешивание продуктов в процессе готовки. Удобная форма и малый вес делают вок обязательным атрибутом на любой современной кухне. Но даже если у вас пока нет такой сковороды, вы, наверняка, видели её в азиатских ресторанах. Там пищу готовят на открытом огне прямо в присутствии посетителей. Большая эффектная сковорода в руках повара – это и есть вок.

Основание сковороды WOK сужается к низу. Модель может иметь одну длинную деревянную ручку или пару полукруглых, как у обычных кастрюль. Это делает подобную посуду удобной для хранения и использования даже на самых маленьких кухнях. А вот еще шесть важных преимуществ сковороды вок:

1.   Тонкие стенки. Это обеспечивает равномерный прогрев продуктов и их одновременное приготовление без пригорания или пережарки.

2.   Легкость. В такой посуде комфортно готовить и женщине, и мужчине, и даже подростку. Несмотря на внушительные габариты, сковорода ВОК легкая.

3.   Универсальность. Вок одинаково подходит для овощного рагу, морепродуктов, мяса, грибов и блюд на основе круп. Она заменит классическую сковородку.

4.   Сохранение полезных свойств пищи. При готовке вам не потребуется много масла, так как посуда мгновенно прогревается и имеет антипригарное покрытие.

5.   Стильная ручка. За это вок любят в телешоу. Длинная ручка позволяет эффектно перемешивать продукты буквально в воздухе, легко потряхивая вок.

6.   Эффект казана. Продукты в такой сковороде тоже упариваются до готовности, но это происходит быстрее и на обычной домашней плите.

В коллекции FISSMAN представлены воки из чугуна и алюминия шести серий. CAPELLA – с титаном в формуле антипригарного покрытия. MALACHITE – с добавлением натурального гранита для повышения износостойкости. NOMADA – особо прочная посуда из облегченного чугуна. PATRICIA – с трехслойным антипригарным покрытием на основе керамических частиц. PROMO – для профессиональной готовки. SEAGREEN – с уникальным рельефным покрытием для диетического меню.

Звоните, и мы поможем вам выбрать идеальный вок для аппетитных и здоровых блюд на всю семью.

Сотейник, сковорода, вок: похожие, но разные

Каждый, кому довелось побывать на профессиональной кухне ресторана или кафе, замечал, какое разнообразие сковородок, кастрюлек, сотейников и прочих типов посуды можно там наблюдать. Мастерам кулинарии хорошо известно: подходящая по всем параметрам посуда — это немалая доля успеха. Кто-то может возразить, что это верно лишь для условий коммерческой кухни, когда на приготовление каждого блюда отводится строго определенное время, когда ошибаться и переделывать недопустимо. Так ли это? Давайте попробуем разобраться в вопросе оснащения домашней кухни на примере сковороды, сотейника и вока.

Вок

Начнем с самого экзотичного представителя кухонной утвари. Вок не так уж часто можно встретить в домах российских любителей кулинарии. Однако те, кто решился на его приобретение, в один голос утверждают, что ни разу об этом не пожалели — ведь полноценной замены воку нет.

Вок — азиатское изобретение. Предназначается он для приготовления типичных блюд дальневосточной кухни, основанных на быстром обжаривании тонко нарезанных ингредиентов: овощей, мяса, морепродуктов. Основным и самым заметным отличием сковороды-вок от «коллег» по кухне является характерная чашеобразная форма. У классических воков дно закругленное, так как исторически эти сковороды устанавливались на круглое отверстие в печи, которая топилась углем. Сегодня такие воки используются на газовых горелках. Растущая популярность азиатской кухни и, соответственно, высокий спрос на воки со стороны западного потребителя заставили фирмы-изготовители немного изменить концепцию и выпускать воки с плоским дном. При этом сохранилась вторая характерная черта этих сковород — форма: высокие и толстые стенки, длинная ручка (или две маленькие ручки по бокам) и большая разница между диаметром дна и верха.

LodgeЧугунная сковорода-вок с ручками

Почему воки выглядят именно так? Их конструкция определяется технологией обжарки. При приготовлении продукты в воке перемешиваются не лопаткой или ложкой, а с помощью встряхивания. В результате кусочки, расположенные на раскаленном донышке, быстро покрываются хрустящей корочкой, а затем, попадая на пологие стенки, «доходят» до готовности. Основной принцип такой обжарки — добиться максимально быстрого образования этой корочки. При этом продукты закладываются в вок небольшими порциями, чтобы из них не успел выделиться сок — иначе обжаривание превратится в тушение, чего допускать нельзя.

Наряду с особой формой важной характеристикой вока является материал изготовления. Профессионалы сходятся во мнении, что лучшие воки — из чугуна. Чугун отлично держит температуру, пища на нем не подгорает при обжарке. Однако часто можно слышать жалобы на то, что чугунные воки слишком тяжелые, и встряхивать на них продукты не всем по силам. В этом случае можно посоветовать приобрести чугунный вок не с одной ручкой, а с двумя. Или остановить свой выбор на воке из нержавеющей стали. Это прекрасный компромисс — нержавейка легче, за ней проще ухаживать, она очень долговечна.

RisoliСковорода-вок из алюминия с гранитным покрытием

Впрочем, чугуном и сталью предложения на рынке отнюдь не ограничиваются. Известные производители посуды выпускают широкий ассортимент воков с антипригарным покрытием. Как правило, они изготовлены из литого алюминия, а значит, отличаются малым весом. Антипригарные воки — отличная современная альтернатива чугунной классике, если выбирать проверенные марки посуды. Действительно надежное покрытие прослужит долго, безвредно для здоровья и позволит обжаривать продукты без масла или с минимумом жиров. Это важно, если вы привыкли заботиться не только о вкусе, но и пользе блюд.

Сотейник

Сотейник представляет собой нечто среднее между сковородой и кастрюлей. При этом он гораздо универсальнее и того, и другого. Внешне это скорее сковорода с высокими толстыми стенками, толстым дном и крышкой. Само слово «сотейник» произошло от названия блюда «соте» (или «сотэ»). Соте готовится следующим образом: ингредиенты (чаще всего это овощи, но может использоваться и мясо) предварительно быстро обжариваются на сильном огне, а затем все вместе дотушиваются, пропитываясь вкусами и ароматами «соседей». Таким образом, для приготовления подобных блюд нужна посуда, в которой удобно и обжаривать, и тушить.

Swiss DiamondАлюминиевый сотейник со стеклянной крышкой

Толстые стенки и дно сотейника обеспечивают как достижение нужной температуры для жарки, так и поддержание равномерного нагрева для тушения. И конечно, без крышки здесь тоже не обойтись. Сотейники большого размера часто имеют, кроме длинной ручки, дополнительную маленькую, расположенную напротив — так с ними легче работать.

Что еще удобно готовить в сотейнике? Например, все виды тефтелей и фрикаделек, которые доводятся до готовности в соусе. При использовании сотейника в состав соуса входит и выделившийся при жарке сок, что делает вкус блюда особенно насыщенным. То же самое относится к рыбе под различными соусами и маринадами. Сотейник идеален для приготовления блюд из овощей и круп — например, булгура с овощами. В этом случае первыми в сотейнике обжариваются овощи, затем добавляется булгур (или кус-кус), содержимое посуды заливается кипятком и доводится до готовности на слабом огне под крышкой.

Emile HenryКерамический сотейник с крышкой

Если у сотейника отсутствуют пластиковые части, которые могут расплавиться, он служит также великолепной емкостью для запекания. Предварительно обжаренные продукты в этом случае доводятся до готовности в духовке — ничего не нужно перекладывать.

Из какого материала должен быть изготовлен сотейник? Тут большой выбор вариантов: от антипригарных моделей до нержавеющей стали, медные и даже керамические.   Профессионалы обычно выбирают чугун и нержавейку по причине их большей стойкости к повреждениям и долговечности. Отлично себя зарекомендовал эмалированный чугун, сочетающий идеальные показатели теплопроводности и легкость в уходе. Медные сотейники — посуда специфическая, используемая при приготовлении особенно деликатных блюд, требующих поддержания определенной температуры в течение долгого времени. Алюминиевый или стальной сотейник с качественным антипригарным покрытием — удобная и легкая посуда, однако не вся она подходит для использования в духовке, об этом нужно помнить.

StaubЭмалированный чугунный сотейник Authentic

Сковорода

А теперь — о посуде, которую уж точно можно встретить в каждом доме. Без сковороды не обходится оснащение ни одной кухни. Однако возникает вопрос: а нужна ли сковорода, если в вашем распоряжении уже имеются, скажем, вок и сотейник? Безусловно! Некоторые типы сковород невозможно заменить чем-то еще.

Zwilling J.A. HenckelsСковорода из нержавеющей стали

Самый яркий пример — блинная сковорода. Широкая, с низкими стенками и толстым дном, изготовленная из чугуна, эта посуда часто передается в российских семьях из поколения в поколение. Многие опытные кулинары утверждают, что по-настоящему вкусные тонкие и «кружевные» блины получаются только на такой сковороде. Вообще чугунная сковорода с толстым дном непременно должна входить в оснащение кухни, если в вашем меню присутствуют блюда, требующие жарки.

Le CreusetЧугунная блинная сковорода

Еще один специфический вид сковород — сковороды-гриль для жарки мяса. Их основное отличие от всех других — наличие толстого рифленого дна. В процессе жарки в бороздках на дне собирается лишний жир, вытапливающийся из мяса. Как правила, такие сковороды изготавливаются из чугуна, так как для правильного приготовления стейков или колбасок необходимо поддерживать достаточно высокую температуру по всей поверхности дна. Хороший стейк просто невозможно получить при использовании тонкой стальной или алюминиевой сковороды!

Swiss DiamondЧугунная сковорода-гриль

Не стоит забывать и о специальных видах сковород для некоторых национальных блюд. Среди них, например, особая сковорода для паэльи. Она отличается значительным диаметром, низкими стенками и изготавливается, как правило, не из чугуна, а из стали или меди. Для приготовления паэльи важно, чтобы слои ингредиентов (в частности, риса) не превышали определенной толщины — так что, без специальной посуды здесь не обойтись.

PosudaMartСковорода для паэльи

Итак, какие выводы мы можем сделать из всего сказанного? Можно, конечно, обходиться в хозяйстве парой сковородок — но лишь в том случае, если вам не так уж важно качество подаваемых к столу блюд. Если же вы стремитесь к кулинарному совершенству, то следует помнить: точное соблюдение технологии приготовления каждого вида блюд — вот секрет идеального вкуса! А для этого вам обязательно понадобится подходящая по всем параметрам посуда. Совет тут может быть только один: не обделяйте себя, приобретите разные типы кухонной утвари, чтобы в полной мере насладиться процессом готовки. Лучше, если в вашем арсенале будут и сковороды, и сотейники, и воки — со временем вы будете понимать, чего еще вам не хватает для совершенства и, соответственно этому, расширять собственные возможности.

©PosudaMart, 2019

Как готовить в сковороде вок. Кулинарный блог

Быстро, вкусно, оригинально и полезно – все это прекрасно сочетается в блюдах вок. Если вы все еще не попробовали приготовить его самостоятельно – то самое время исправить ситуацию. Пожалуй, самое главное, что вам понадобится – это специальная сковорода, ну и огромное желание приготовить что-нибудь вкусненькое, благо рецептов для сковороды вок достаточно. Остальные тайны приготовления мы раскроем в этой статье.

Сковорода вок BEKA из литого алюминия

Вок не похож на все остальные сковороды. Блюда в нем готовятся за считанные минуты. И это не волшебство, всему есть логичное объяснение — тонкие стенки, круглая форма и выпуклое дно позволяют сковороде быстро накаляться.  Еще пару лет назад эту экзотическую вещь было не найти на рынке, а сегодня купить сковороду вок можно практически в любом магазине. Бывают керамические сковороды вок, тефлоновые, из литого алюминия и даже чугуна и стали.

Теперь перейдем к особенностям приготовления:

1. Заранее подготовьте и порежьте все  ингредиенты. Процесс приготовления блюд в воке практически молниеносный, поэтому дорезать что-то в процессе уже не получится.
2. Правильно порежьте все составляющие: овощи — тонкой соломкой, мясо – маленькими кусочками, желательно против волокон.  Помните, чем тверже овощ, тем тоньше можно его порезать, а мясо хорошо бы замариновать заранее, чтобы оно пропиталось и стало мягче.
3. Подготовьте вок: хорошенько разогрейте его, затем добавьте масло – пусть оно равномерно растечётся по воку. Закладывать первые ингредиенты можно тогда, когда масло начнет дымиться.
4. Закладывайте ингредиенты в вок по порядку, строго соблюдая очередность: начинайте с мяса и птицы, далее твердые овощи, затем все остальные. Не кладите в вок  все сразу, иначе получится каша и все ингредиенты будут разной степени готовности.
5. Постоянно помешивайте блюдо лопаткой от середины вока к краям. Так все ингредиенты по очереди побывают и  на раскаленном дне, и  на теплых краях. В результате продукты прожарятся быстро и равномерно. Самые смелые и отчаянные могут попробовать подбрасывать содержимое, тут главное не остаться с пустой сковородой. 
6. Для жарки в воке используйте только качественные масла: идеально использовать натуральные растительные и топленое масла, у них нейтральный вкус и они подходят для приготовления при высоких температурах.
7. Если ингредиентов много, советуем поджарить их  по отдельности до полуготовности, а затем смешать и вместе довести до готовности. И помните, что после каждой приготовленной порции ингредиентов вок нужно мыть. Он очень сильно разогревается и внутри остаются мелкие крошки, которые обязательно обуглятся со следующей партией ингредиентов.
8. Если планируете добавить соевый соус, убедитесь, что все ингредиенты готовы, в противном случае соевый соус пригорит.

Жареные тигровые креветки вок

Ингредиенты:

Тигровые креветки – 15 шт

стручковая фасоль — 1 стакан

грибы шампиньоны — 1 банка

болгарский перец — 1 шт

репчатый лук — 1 шт

помидоры черри – 8 шт

Слевые проростки 

Соевый соук или любой соус для вока  

Приготовление:

1. Подготовить овощи —  помыть, почистить и порезать как можно тоньше.
2. Креветки отварить со специями.
3. Разогреть вок, налить в него масло, кинуть туда порезанный лук, поджарить до золотистой корочки. Затем добавить грибы. Не забывайте тщательно помешивать.
4. Добавляем стрючковую фасоль, затем болгарский перец, жарим, пока перец не станет мягким.
5. Настало время помидор черри – отправляем их в вок.
6. В самом конце добавляем креветки, и когда все ингредиенты готовы, добавляем соус и обжариваем до тех пор, пока соус полностью не впитается.

Вок с креветками готов! Именно этот вариант отлично сочетается с бокалом вина.  

Сковорода вок на современной кухне. Блог о кухне

Сковорода wok – уникальный продукт изобретения человечества, если конкретно — мудрых китайцев, который позволяет готовить быстро, просто и полезно. Но даже адепты и продвинутые кулинары не правильно используют эту прекрасную и древнюю технологию приготовления еды. В частности, допускают, чтобы блюда в течение длительного времени медленно томились, даже если рецепт предусматривает воздействие открытого огня на продукты.

Ирина Орлова

маркетолог, редактор Блога Осмин

Мы создали Блог Осмин для того, чтобы поделиться знаниями о товарах, которые призваны сделать кухню лучшим местом в доме. Наши сотрудники здесь выступают экспертами в выборе техники, наши друзья дизайнеры делятся практическими советами про интерьер и декор, партнеры рассказывают про свои достижения в создании уникальных товаров, а журналисты собирают и анализируют и «то» и «это». Моя же задача структурировать и направить. Иногда удается проявить и свое творческое эго.

Что такое wok?

Wikipedia нам говорит: «Вок (wok) — круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Используется в традиционной южнокитайской кухне. Основная техника приготовления пищи в воке — стир-фрай».

Стир-фрай (англ. to stir-fry) это метод быстрой обжарки в глубокой сковороде с покатыми стенками. Продукты – мясо, рыба или овощи – жарятся в небольшом количестве масла при высокой температуре и постоянном помешивании, при этом по ходу готовки могут добавляться и новые ингредиенты.

Короткое время приготовления и хороший разогрев позволяют сохранить вкус и полезные вещества каждого из компонентов. Если вы готовите как положено, у вас получится еда, обладающая особым ароматом, чем-то напоминающем барбекю: wok hei — «вкус сковороды», который ни с чем не спутаешь.

История wok

Готовить на сковороде вок начали около двух тысяч лет назад в Китае, в период правления династии Хань. Это было скудное время. Отсутствие продуктов, жаркий климат и кочевой образ жизни заставил изобрести наиболее удобный способ приготовления еды. Он не требовал ни расхода пищевых жиров, ни затрат энергии: измельчение овощей и мяса и их одновременная быстрая обжарка в круглой посудине на большом сильном огне. Вот так и появились и вок (кантонское слово для обозначения кастрюли) и технология стир-фрай — по острой необходимости.

Конечно, сначала такие приспособления не были ни чугунными, ни стальными, как сейчас. Прототипом современного и по-прежнему незатейливого предмета был глиняный горшок, которым пользовались люди две тысячи лет назад.

Древний вок был прост, удобен, многофункционален. Приготовление пищи в нем было экономичным. Его легко было носить с собой, люди в то время чаще кочевали и весь свой скарб тоже перевозили с места на место.

Со временем этот уникальный предмет обихода нашел свое место и за пределами Китая, став важным кухонным атрибутом почти повсеместно. Кочевники, рыбаки, моряки, путешественники — все те, кто, отправляясь из Китая на заработки, брали его с собой и распространили в Азии, а затем и по всему миру.

Кухни Японии, Таиланда, Филиппин, Сингапура и Малайзии постепенно переняли китайский метод приготовления пищи на воке. Каждая из восточных культур использует простую по форме, вместительную емкость с покатыми стенками, в которой блюда готовятся на быстром огне.

Wok на современной кухне

Открытый огонь, угольные печи с отверстием для посуды — все это далеко от небольшой, с ограниченным набором возможностей, плиты в современной квартире. Но запросы потребителей – закон для производителей и фактор конкуренции.

Вот поэтому, выбирая варочную панель, вы можете увидеть специально сконструированные газовые и электрические плиты, отдельные виды конфорок или дополнительные аксессуары, которые и называются также – wok.

Кольца для удержания полусферического вок на варочной поверхности (wok ring), подставки, решетки и специальные горелки повышенной мощности (wok burner) – эти принадлежности созданы специально для использования сковородок вок на «обычной» кухне.

Выбираем правильную варочную для wok

Как обычно, дьявол кроется в деталях.

Правильная сковорода wok: только из стали или чугуна. Варианты с антипригарным покрытием опасны. Настоящий вок накаляется до температуры свыше 250 градусов Цельсия. Современные покрытия недостаточно устойчивы к высоким температурам, при сильном нагревании начинают выделять вредные вещества.

При частом использовании посуды защитным покрытием выступает поверхность правильно состаренного (seasoned) вока. Именно история дает затем этот неповторимый аромат wok hei, который ни с чем не спутаешь

Правильно разогретый wok. Температура является самым важным параметром. На сильно разогретом воке процесс приготовления пищи происходит согласно эффекту Лейденфроста. То есть пища не пригорает к поверхности металла, так как постоянно парит над ней. В противоположность, плохо разогретый вок ведёт себя как большая железная сковородка — пища сильно прилипает к стенкам вне зависимости от количества добавленного масла.

Правильная конфорка и плита. Wok требует особой конструкции варочной плиты. Есть электрические плиты с углублением для сковороды, в газовых вариантах предусмотрена специальная горелка.

От мощности плиты или конфорки зависит требуемый объём масла. Чем меньше тепла получает вок, тем больший объём масла придется использовать и тем дольше придётся ждать, пока сковорода разогреется.

Правильное пламя: направленное и мощное. Конфорка для требуемого приготовления пищи должна иметь, в идеале, не просто быстрый и интенсивный огонь — он должен быть направленным и не уходить из-под посуды. Жар должен подаваться туда, где он нужнее, и там же оставался. Последние поколения горелок имеют несколько контуров с разным управлением – все для того, чтобы мы с вами были довольны и получали большее от, кажется, привычных вещей.

Wok — как готовить

Основные принципы этого метода остались теми же, что и во времена поваров древней китайской династии: вок разогреть, влить масло, порциями добавить ингредиенты, обжарить на сильном огне, перемешивая быстрыми круговыми движениями, и блюдо готово. Просто? Да! Но как мы уже говорили ранее, на этой сковороде нужно уметь правильно готовить.

• Все ингредиенты следует подготовить заранее, иначе вы не успеете своевременно их ввести. Мясо должно быть предварительно замариновано, овощи мелко нарезаны, специи держите под рукой. Используйте масло, которое устойчиво к сильному жару. Идеальным для этого является арахисовое масло, однако подойдут также соевое, рисовое, подсолнечное и кукурузное масло (в меньшей степени — оливковое).
• Вок без масла как следует разогрейте. Если капля воды, попавшая внутрь вока, начинает пузыриться и быстро испаряется, можно вливать масло. Как только оно начнет пахнуть, вок можно считать хорошо разогретым.
• Убедитесь, что все стенки вока смазаны маслом.
• Существует определенная очередность добавления ингредиентов: в вок сначала кладутся сухие специи, затем продукты, богатые белком. Как только белок запечется, следует добавить овощи и, наконец, пряности в виде жидкостей.
• Не кладите в вок слишком много продуктов сразу. Это снизит температуру, и ингредиенты будут не жариться, а тушиться.

Вок — фантастический универсал. Вы можете использовать его практически для любого процесса приготовления блюд. От традиционного жаркого из ломтиков говядины — до обжарки во фритюре: у вас получится изумительно хрустящая курочка. Почему бы вам не попытаться поджарить по технологии стир-фрай зеленую фасоль? Играйте на своей кухне, экспериментируйте. Освойте искусство тонкого сочетания западных и восточных ингредиентов, ароматов и фактур. И уж если вы на это отважились, то делайте это, получая наслаждение от музыки шкворчания продуктов и «дыхания вока»!

Статья написана по мотивам журнала «Все о приготовлении на воке», выпущенного компанией Asko. В 2012 году, Винсент Хофстее (на фото), менеджер по продукту, представил революционную конфорку для вока Fusion Volcano. При ее разработке за три года было изучено множество материалов по теме, пролито немало пота и слез – все для того, чтобы блюдо на воке получилось.

Варочные газовые панели Asko с уникальной конфоркой Fusion Volcano можно посмотреть здесь

Текст Asko: Маргрит ван Аалтен

Фото: Роб Keрквлит

Переработка текста для Блога Осмин: Ирина Орлова

что это такое и для чего применяется Разновидности материалов для сковороды

Блюда азиатской кухни привлекают внимание многих хозяек. Попробовав в китайском ресторане кушанья, в приготовлении которых участвовала сковорда вок, некоторые решаются на приобретение такого устройства для пользования в домашних условиях. Чем особенна такая посуда и для чего нужна? Как же пользоваться этим устройством? Как выбрать хорошую сковороду? И как правильно за ней ухаживать, чтобы изделие прослужило не один год? Ответы на эти вопросы будут даны в этой статье.

Слово “вок” в переводе с китайского означает “сковорода”. В этом языке много слов, обозначающих конкретный вид приготовления пищи, и “вок” – это процесс обжарки на специальной сковороде. Этот девайс имеет ряд особенностей, приспособленных под приготовление блюд:

1. Округлое дно — благодаря необычной форме огонь равномерно касается стенок и дна, одинаково прогревая их.
2. Тонкие стенки — из-за этого продукт обжаривается настолько быстро, что образует корочку, запечатывающую соки и полезные вещества внутри нее.
3. Форма ручки — во время готовки приходится удерживать сковороду прямо над огнем, поэтому ручки часто изготавливают длинными. Такие устройства имеют дополнительную маленькую ручку.

Данное устройство используют для различных способов приготовления пищи, однако предназначено оно для обжарки продуктов. Обрабатывать их следует на максимально высокой температуре от 200 градусов. Блюда могут готовиться как с маслом, так и без него. Для приготовления еды на таком устройстве рекомендуется использовать всевозможные соусы.

Преимущества изделия

Сковорода wok завоевала свою популярность благодаря большому списку своих достоинств. Знание, как применяется эта посуда и как правильно в ней приготовить пищу, позволит получить вкусные и полезные продукты. Наиболее значимые преимущества китайской сковороды вок описаны ниже.

Скорость приготовления

Цель этой посуды — готовить на максимально высокой температуре. Благодаря нагреву стенок (от 200 градусов и выше) продукт обрабатывается очень быстро. Глубокая форма этой сковородки позволяет готовить пищу большими порциями за короткий промежуток времени.

Функциональность

Сковорода wok предназначена для обжарки продуктов. Однако она используется и для варки, тушения, и для комбинированных способов обработки. Объясняется популярность данного предмета его функциональностью.

Качество пищи

Тем, кто следит за своим питанием, нужна сковорода вок. Посудина предусматривает приготовление еды с минимальным количеством жира или без него. Китайская сковорода подходит для готовки еды на основе соусов.

Удобство

Современные производители позаботились об удобстве использования данной посуды на электрической, индукционной и других видах плит. Популярным стало изготовление кастрюль вок с видоизмененными ручками. В зависимости от потребностей и предполагаемой сферы применения на современном рынке легко подобрать наиболее удобный вариант.

Недостатки

Азиатские способы приготовления пищи становятся все более популярными. Некоторые покупают домой такую сковороду, но из-за некоторых её недостатков использование данного инструмента становится неполноценным или отсутствует вовсе. Поэтому до приобретения такой сковороды следует знать о её недостатках.

Среди них выделяют:

1. Нестандартные размеры. Такой инструмент может быть расположен не на каждой плите и не в каждом духовом шкафу.
2. Необходимость приобретения специальных лопаток. Форма и покрытие сковороды требуют бережного обращения, поэтому без дополнительных инструментов пользоваться предметом не получится.
3. Умение управлять ручкой. Удерживать на весу сковороду, наполненную продуктами сможет не каждый. Некоторые производители изготавливают ручки из некачественного материала, и они быстро нагреваются. Приготовление пищи в таком устройстве становится неполноценным или даже невозможным.

Разновидности

На современном рынке представлено огромное количество разновидностей данного инструмента. Встречаются приборы с самым разным внешним и внутренним покрытием, с интересными ручками, даже есть электрический вок. Зная особенности каждого из них, можно выбрать наиболее качественный и подходящий вариант.

Внешний материал

В зависимости от внешнего покрытия сковороды, определяется долговечность, дизайн, а также скорость нагрева данного предмета. Ниже описанные варианты являются наиболее распространёнными и востребованными.

• Тефлон — этот материал устойчив к агрессивному влиянию кислот, щелочей и умеренных температур. Использование сковороды с антипригарным покрытием требует особых условий работы, а также наличия специальных пластиковых или деревянных лопаток для перемешивания. В противном случае на покрытии будут появляться царапины, и такая посуда быстро придет в негодность. Тефлоновое покрытие под воздействием высоких температур способно разрушаться, а при повреждении защитного слоя, сковорода начинает выделять вредные токсины.
• Гранит — это безопасное покрытие, которое остаётся прочным во время приготовления. Однако оно чувствительно к царапинам. Уход за инструментом с данным покрытием должен быть особо бережным.
• Титан — данное покрытие является экологическим и даже при длительном использовании не выделяет вредоносных веществ.
• Керамика — материал быстро нагревается, является безопасной для продуктов. Подходит для использования на любых видах плит. Однако материал является хрупким и неустойчивым к перепадам температур.
• Эмаль — в домашних условиях эмаль является практичной. В ней можно хранить продукты даже после приготовления. Однако обращаться с данным устройством следует особо бережно. Оно очень чувствительно к ударам и может легко треснуть.

Керамика

Покрытие

Зачем обращать внимание на покрытие инструментов во время выбора? От него зависит процесс приготовления пищи и качество получившегося в итоге блюда. Стоит отметить, что инструменты с качественным покрытием будут в разы практичнее.

Углеродистая сталь

Требует бережного обращения, правильного первого использования. При верной эксплуатации обладает хорошими антипригарными свойствами. Качественная сталь не выделяет запаха.

Чугун

Чугун является долговечным прочным материалом. Подходит для использования на газовых плитах и открытом огне. Однако, данные сковороды очень тяжёлые и долго нагреваются.

Алюминий

Алюминий требует наличия антипригарного покрытия. Такие сковороды быстро нагреваются, тем не менее при высоких температурах приготовления пищи защитная поверхность способна выделять ядовитые вещества, которые попадают в еду.

Нержавеющая сталь

Данный инструмент лёгкий, быстро нагревается. При правильном использовании служит долго.
Из-за высокой температуры во время приготовления возможна деформация изделия, изготовленного из некачественных материалов.

Нержавейка

Алюминий

Углеродистая сталь

Форма дна

Перед тем как выбрать сковородку вок для газовой плиты следует определиться, для чего она нужна и как ее будут использовать. Общепринятые в Китае нормы изготовления данной посуды отличаются от потребностей европейского пользователя. Выбирая форму дна, следует помнить, что это самая важная деталь.

Выпуклое

Оно позволяет жару равномерно распределяться. Блюда, приготовленные на сковороде с таким дном, вкуснее и полезнее.

Приплюснутое

Инструменты с приплюснутым дном подходят для использования на газовых, индукционных и стеклокерамических плитах. Работать с такой сковородой легче. Однако блюда, приготовленные на ней, менее питательные.

Выпуклое

Диаметр

Данный кулинарный инструмент изготавливают в диаметре от 20 см до 2 м. В домашних условиях наиболее практичными являются сковороды диаметром от 30 до 50 см. Для использования на открытом огне практичными являются инструменты диаметром до 1 м.

Маленькая

Ручки

Эта посуда имеет две разновидности ручек. Каждая из них приспособлена под конкретный вид приготовления пищи.

Кантонский стиль

Эти ручки давали возможность использовать посуду непосредственно в пламени огня. Ее применяли для приготовления пищи в печах. Сейчас приобретение такой сковороды является целесообразным при наличии специальной печки. Сковороды с такими ручками изготавливали размером более 1,5 м в диаметре для использования в больших семьях.

Наиболее популярный вид. Длинная ручка позволяет свободно управлять сковородой возле открытого огня. Маленькая ручка предназначена для удобства управления и возможности установки сковороды на подставку.

Северный

Кантонский

Материал ручек

Материал ручек играет далеко не последнюю роль. Ниже описанные варианты являются наиболее популярными.

Металлические

Изготавливают цельнолитыми. Они надежные, однако, быстро нагреваются. Часто оказываются непрактичными.

Силиконовые

Не нагреваются при использовании на плите. При неаккуратном применении на открытом огне могут расплавиться. Являются противоскользящими.

Пластиковые

Наиболее распространенный вид. Некоторые производители изготавливают их съёмными, что позволяет использовать сковороду как на плите, так и в духовке.

Бакелитовые

Бакелитовые ручки не нагреваются. Они обладают низкой теплопроводностью. Однако они не непригодны для использования в духовке.

Электрический вок — что это такое? Это тоже сковорода, только подключенная к электричеству. Конструкция данного устройства предполагает быстрый и сильный его нагрев без помощи огня. Для этого используется электричество. Можно встретить несколько моделей данной сковороды, которая позволяет очень быстро нагревать продукты до высоких температур. Использовать такие устройства можно только согласно приложенным инструкциям.

Особенности данной посуды требуют соблюдения специальных мероприятий по уходу за ней. Вот что следует делать:

1. Перед первым применением прокалить инструмент. Для этой процедуры используют соль. На одну сковороду достаточно 25 грамм соли.
2. До первого использования поверхность устройства смазывают пищевым маслом. Оно служит защитой после прокаливания.
3. Бережно чистить. Для мытья нельзя использовать порошки, металлические скребки и абразивную сторону кухонной губки.
4. Насухо вытирать. Длительный контакт с водой становится причиной ржавения. Во избежания порчи инструмента рекомендуется после каждого мытья вытирать все детали насухо.
5. Избегать контраста температур. Мытье должно производиться только после остывания предмета. Резкий перепад температур (который может составить до 200 градусов) может привести к деформации или появлению трещин.

Перед использованием нужно прокалить

Протирайте маслом

Бережно перемешивайте пищу

Как готовить

Во время приготовления продуктов на данном устройстве следует придерживаться нескольких простых правил. Эти требования позволят извлечь из данного устройства максимальную пользу:

1. Подготовка продуктов должна производиться до начала приготовления.
2. Закладывают продукты только в раскаленную сковороду.
3. Чем тверже продукт, тем тоньше его нарезают.
4. Во время приготовления пищи используют только арахисовое (в жидком виде), кунжутное или подсолнечное масло.
5. В разгаре готовки огонь не уменьшают.
6. Перемешивание производится по направлению от центра к стенкам.
7. При совместном приготовлении нескольких продуктов первыми закладываются наиболее твердые и толсто нарезанные.
8. При приготовлении горячих блюд, пасту или рис следует заранее отварить (до добавления к остальным ингредиентам).
9. Холодные ингредиенты закладывают в сковороду постепенно, чтобы температура внутри не упала.

Готовить блюда с использованием оливкового масла на данном устройстве нельзя. Сливочное также неуместно в процессе приготовления. Оно испаряется ещё до начала обжаривания продуктов.

Как показывает вышеописанная информация, сковорода вок — это устройство, пришедшее в Европу из Древнего Китая, однако ставшее популярным и здесь. Современные производители приспособили инструмент под обычного европейского пользователя. Если правильно ухаживать за данным устройством, оно прослужит долго и поможет приготовить множество вкусных блюд.

Заранее приготовьте продукты

Нарезаем продукты мелко

Кладем продукты только на раскаленную поверхность

Направление переворачивания – от центра к стенке

Все продукты закладываются постепенно

Видео

Фото

Выбирай лучшие авторские рецепты лапши вок на онлайн-странице сайт. Попробуй вариацию с грибами, разными видами мяса, зеленью, разноцветным болгарским перцем, кабачками, стручковой фасолью и другими овощами. Оцени богатство вкуса лапши с разнообразными соусами. Замени овощи морепродуктами.

Приготовление азиатских блюд не обойдётся без округлой сковороды вок. Приготовление еды в воке занимает меньше 15 минут, потому яства получаются: полезными (продукты почти не теряют витамины и питательные вещества) так как жарятся ингредиенты 1-3 минуты; не жирными (для обжарки хватает небольшого количества масла). Мясо и овощи в воке получаются хрустящими, особо ароматными и аппетитными.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах лапши вок:

Интересный рецепт:

1. Отварить лапшу.
2. Мяско птицы нарезать длинными брусочками.
3. Меленько рубим имбирь, лучок, чеснок, стручок горького перца.
4. Перемешать курицу с нарубленными пряностями, додать масло оливки, соевый соус. Дать промариноваться около часа.
5. Морковь, кабачки и разноцветный сладкий перчик нарезать длинной соломкой, зелёностручко́вую фасо́ль кусочками по 3 см.
6. В разогретый вок поместить промаринованное мясо. Жарить постоянно помешивая.
7. Через пару минут добавить овощи.
8. Обжаривать ещё 3-4 минутки.
9. Заправить соевым соусом, поперчить.
10. Отваренную лапшу выложить в мясно-овощную смесь.
11. Жарить до финальной готовности пару-тройку минут.
12. Подать к столу.

Пять самых быстрых рецептов лапши вок:

Полезные советы:

. Отваривать лапшу необходимо либо раньше, либо параллельно с готовкой остальных ингредиентов. Морепродукты, мяско и другие компоненты должны быть на момент смешивания с лапшой горячими. Сама же главная составляющая на этом этапе уже хорошо подсушится.
. Лапшу выкладывают в вок всегда последней и прогревают со всеми остальными составляющими не более 2-3 минуток.

Вок – уникальная сковорода, пришедшая к нам из Китая. Благодаря конусообразной форме и маленькому дну вок быстро греется, равномерно прогревается и хорошо держит тепло. Это позволяет сократить время термической обработки и расход масла, а значит продукты быстро и качественно проготавливаются, сохраняют полезные вещества и содержат минимум жира. Прежде чем выделить основные моменты как выбрать вок, подробнее рассмотрим для чего нужна сковорода вок человеку, далекому от традиционной китайской кухни.

Для чего нужна сковорода вок?

В воке можно не только жарить и тушить, но и варить или готовить на пару – такой себе набор сковородок и кастрюлек в одном флаконе.

Чаще всего в воке жарят на большом огне, постоянно помешивая и встряхивая: ингредиенты предварительно мелко нарезаются и постепенно добавляются в прогретую сковородку, смазанную маслом. Степень обжарки контролируется порядком их добавления, а также перемещением кусочков в середину, где температура выше, или к краям, где вок менее накален.

Если вы любители фритюра, вок тоже для вас: в комплекте со многими воками идет решетка в форме полукруга, одеваемая поверх сковородки. Кусочки мяса в кляре или обжаренные ломтики овощей отбрасываются на нее, чтобы лишнее масло стекло (после чего не забывайте выложить на салфетку для пущего обезжиривания).

Слегка обжаренные ломтики можно припустить в небольшом количестве жидкости или протушить в подливе. В зависимости от используемых продуктов и желаемого результата вок накрывают крышкой или оставляют открытым, чтобы вода выпаривалась.

Варить суп в сковородке кажется нелогичным, однако в воке это не только возможно благодаря глубине, но и очень удобно, благодаря ее вышеописанным свойствам.

Готовить любые продукты на пару – еще одно назначение вока. На дно наливается немного воды, чуть выше на стенки сковороды опирается бамбуковая пароварка. Закладываем в нее продукты, прикрываем крышкой, и вуаля – наслаждаемся здоровой пищей.

В сковороде вок можно готовить всё, чего душа пожелает! Единственное, для чего он не предназначен, так это для запекания в духовке. Основное правило: готовить на большом огне и загодя приготовить ингредиенты, непременно мелко их нарезав. Плюс важно правильно подготовить саму сковородку, о чем после того как выбрать вок.

Какой вок выбрать?

Вок бывает разным, поэтому ответ на вопрос как выбрать вок сковороду зависит от того, как вы ее собираетесь применять.

Материалы

Как и другие сковородки, воки предлагаются из стали, чугуна, алюминия, меди, латуни. Могут снабжаться всевозможными антипригарными покрытиями, включая тефлон и керамику. Чугун тяжеловат для жарки стир-фрай и недостаточно тонок, алюминий чересчур быстро отдает тепло, латунь и антипригарное покрытие не выдержат постоянных высоких температур. Как вариант, можно рассмотреть медный вок со стальным покрытием, но это удорожает покупку. Аутентичный китайский вок изготавливают из углеродистой стали, и это, пожалуй, лучший выбор.

Размер

Диаметр стандартного вока – 20-70 см, но для обычной кухни достаточно 30-35-сантиметровой модели. Больший вок имеет смысл брать для готовки на большую компанию где-нибудь на даче.

Дно

Дно вока бывает округлым, как у азиатской соломенной шляпки, или плоским. У традиционного китайского вока первый вариант, у европейского – второй. Чтобы закреплять округлый вок на плите предусматривается специальное кольцо, но это не для электроплит.

Ручки

Как правило, вок имеет длинную ручку, чтобы было комфортно встряхивать содержимое сковороды как заправскому шеф-повару. Тушить большие объемы и подавать пищу на стол в воке удобно, когда есть вторая ручка «ушко» или такие короткие ручки расположены по обе стороны вока.

Аксессуары

Как уже упоминалось, в комплекте со сковородой вок или отдельно, можно купить решетку для фри, бамбуковую пароварку и кольцо для установки на газовую плиту (для вока с округлым дном).

Важный аксессуар – крышка, непременно выпуклая. Существует сковорода, крышка которой может использоваться как второй вок.

Бамбуковые щипцы или палочки пригодятся для ухода за воком и помешивания блюд. Для последнего стоит выбирать лопатки и прочие инструменты из мягких материалов, таких как бамбук и пластик, устойчивый к высокой температуре.

Как ухаживать за воком?

Определившись как выбрать вок, остается узнать о нюансах эксплуатации. Если ваш выбор пал на настоящий вок из углеродистой стали, его нужно хорошенько почистить щеткой с моющим средством, промыть, прожарить на огне, а затем снова прожарить на огне, смазав маслом. Блестящая металлическая поверхность потемнеет и покроется разводами, после чего нужно насухо протереть ее салфеткой. Теперь вок можно использовать. Но для того, чтобы, такой вок служил долго и не ржавел, нужно им пользоваться постоянно и периодически его прокаливать. В дальнейшем лучше не использовать моющее средство, а споласкивать и протирать насухо вок по аналогии с чугунными сковородами.

Если вам понравился вок из алюминия, чугуна или с антипригарным покрытием, следуйте правилам эксплуатации конкретного материала, о которых упоминалось . Если вы решились выбрать вок из меди, добро пожаловать .

Как выбрать вок сковороду: итого

Если вок претендует на место первой сковороды кухонного оркестра, которая будет в каждодневном пользовании, вы хотите почувствовать, что такое настоящий вок, и у вас газовая плита, выбирайте изделие из углеродистой стали с круглым дном. Для готовки от случая к случаю можно выбрать вок с плоским дном и антипригарным покрытием. На кухню достаточно среднего вока, большой вок а-ля казан – это дачный вариант. Устройство вока и аксессуары подбирайте исходя из того, что и на чем планируете готовить. Не забывайте об особенностях ухода за сковородой вок в зависимости от ее материала. И помните, вок – это большой огонь и мелкая нарезка продуктов.

Узнав как выбрать вок, можно смело отправляться за новой сковородкой для себя любимого или сделать подарок близкому человеку. Готовьте с удовольствием и открывайте новые кулинарные горизонты!

The following two tabs change content below.

Елизавета

Без зазрений совести спрашиваю «телефончик» у малознакомых парней и девушек. За тем, чтобы проверить удобно ли кнопка блокировки ложится под палец и быстро ли срабатывает автофокус:) Хотела бы побывать на MWC и вести лайв-блог из гущи событий.

Большие поклонники азиатской кухни, в особенности Китая, очень хотят научится готовить такие же блюда с не отменным вкусом. Недавно на рынках Европы, стали появляться сковородки на которых и готовятся шедевры. Многие не знают что такое сковородка вок?
и какие её особенности. Поэтому задаются вопрос: чем отличается от обычной сковородки?
для чего она нужна? выбор и уход сковородки вок, а также её описание.

Для чего нужна сковородка Вок?
Внешнее она довольно напоминает обычную сковородку только в обычном, базовом варианте, сковородка вок имеет среднюю высоту, также узкое выпуклое дно (в форме конуса), широкий диаметр в верхней части и ручки по бокам. Сковородка данного вида нужна для приготовления блюд преимущественно азиатской кухни. Также, приготовление абсолютно различных блюд в такой сковородке намного быстрее. Это как раз из-за её формы. На ней можно приготовить блюда разными способами: жаренье (в том числе и фритюр), копчение, тушение, приготовление блюд на пару. Сохраняется качество еды, полезные свойства а также микроэлементы. Если вы приготовите такое же блюдо на обычной сковородке и сковородке вок, разница будет очень заметна. На этой сковородке сохраняется вся полнота, сочность вкуса еды. Приготовление пищи на сковородке Вок требует постоянного перемешивания и это предотвращает пригорание еды, а также убавляет жирность пищи. Она идеально подойдет для людей которые постоянно следят за своим питанием, сидят на диете и так далее. За счет того, что стенки сковородки довольны высоки, еду очень удобно перемешивать и она не разлетается по плите.

Как правильно выбрать сковородку Вок?
После прочтения всех положительных качеств такой сковородки, всем сразу же хочется приобрести её. Но выбрать её не так то просто как кажется, так как они очень разные и по характеристикам, и отличаются внешнее, также покрытием, ручками и так далее.

Материал —
играет очень важную роль при выборе сковородки, ведь от него зависит очень многое: как долго будет нагреваться, оснащена ли антипригарным покрытием, какой имеет вес. Обычно, для производства WOK используется следующий материал: керамика, медь, чугун, нержавеющая сталь. Если вы не знаете преимущества и недостатки каждого вида материала, тогда стоит проконсультироваться со специалистом магазина. Если же знаете, тогда выбор материала не поставит вас в затруднительное положение.

Выпуклость дня —
имеет стандартная сковородка, так как в Азии она используется на открытом огне и по этому равномерно нагревается. Но чтобы адаптировать её под наши плиты, дизайнеры разработали сковородку с плоски дном. Вы можете использовать как те так и иные сковородки. Но если же решили с выпуклым дном, тогда возможно понадобится использование специального кольца для устойчивости.

Сковорода-вок представляет собой универсальную посуду, которая способна заменить многочисленные кастрюли, сковородки и прочие кухонные атрибуты. В ней можно приготовить разнообразные вкусные блюда. Существует несколько разновидностей сковород, и каждый покупатель может выбрать для себя наиболее подходящий вариант. Воки отличаются материалом, размерами, формой, наличием дополнительных ручек. Для начала стоит разобраться, что вообще такое сковорода-вок и для чего нужна она на кухне. Это поможет понять, как правильно сделать выбор.

Основные характеристики сковороды-вок

Перед покупкой вок необходимо определиться, как вы будете его использовать

Сковорода-вок имеет круглую форму и снабжена удобными ручками по бокам. К верхней части диаметр посуды увеличивается. Традиционно в воке готовили на открытом огне, и именно для этого такая сковорода и была предназначена. Продукты прожаривались практически мгновенно, потому что стенки подогревались моментально и равномерно. Сейчас производители выпускают воки с плоским дном, предназначенные для современных плит. Но суть остаётся прежней: сковорода плотно стоит на конфорке, благодаря чему обеспечивается повышенный контакт с источником тепла.

Можно выделить несколько параметров, которые привлекают любителей готовки в воках:

• высокая скорость термообработки. Современные воки справляются с быстрым приготовлением пищи ничуть не хуже своих традиционных предшественников;
• универсальность. В воке можно не только жарить, такая посуда позволяет тушить или даже варить продукты. А если сковорода дополнена решёткой, то есть возможность готовить на пару;
• качество приготовленной пищи. Так как в воке продукты готовятся крайне быстро, в них сохраняется максимум полезных веществ. Вкус также будет просто отличным;
• удобство применения. Сковорода-вок имеет высокие борты, благодаря чему пищу можно без проблем активно перемешивать, не боясь, что кусочки упадут на плиту. Так как любой вок снабжён крепкими и удобными ручками, его легко переместить с места на места, и никакого риска ожога при этом нет.

Одним словом, вок — это удобная универсальная кухонная утварь, которая точно пригодится любителям вкусных и полезных блюд
.

Плюсы и минусы в приготовлении на плите

Выделяют несколько преимуществ воков, которые делают эту посуду весьма привлекательной. Сюда можно отнести:

• быстроту приготовления еды;
• возможность приготовить несколько блюд сразу;
• сохранение большинства полезных веществ;
• диетичность готовых блюд (в воке продукты обжариваются с минимумом масла).

Что касается минусов, то они также есть, но являются не слишком принципиальными. Некоторые хозяйки недовольны следующими нюансами:

• нагрев ручек, из-за чего возникают дополнительные проблемы и дискомфорт;
• большие размеры сковороды;
• необходимость приобретения специальной лопатки;
• необходимость постоянного помешивания ингредиентов и невозможность отойти от плиты.

Впрочем, минусы не так уж существенны. Специальная лопатка стоит недорого, а помешивание не отнимет много времени, ведь продукты в воке готовятся практически мгновенно.

Виды вок для стеклокерамических и индукционных плит

Существует много разновидностей воков. По основному материалу они классифицируются на следующие виды:

• алюминиевые. Эти сковородки быстро прогреваются, но не слишком безопасны. Они подходят для использования на современных стеклокерамических плитах;

Вок из литого алюминия подходит для стеклокерамических плит

• из углеродистой стали. Такие воки лёгкие, прочные и долговечные. Пища в них не пригорает. Но с течением времени сковорода может деформироваться и покрыться ржавчиной;

Сковорода-вок из углеродистой стали характеризуется прочностью

• чугунные. Вок из чугуна очень увесист, но зато этот материал не боится царапин и других повреждений;

Сковорода-вок из чугуна тяжёлая, но не подвержена повреждениям

• из нержавеющей стали. Долговечные стальные сковороды не ржавеют, не подвергаются изменениям из-за огня, не деформируются. Такую посуду можно смело использовать на индукционной плите.

Сковорода-вок из нержавеющей стали подходит для индукционных плит

Сковородки-вок классифицируются и по типу покрытия. Выделают несколько основных вариантов:

• гранит. Он прекрасно проводит тепло и позволяет без проблем готовить пищу;
• тефлон. Является наиболее распространённым антипригарным материалом. Но для готовки необходимо использовать только специальные лопатки, которые не царапают покрытие. Если на сковороде появятся царапины, то она быстро придёт в негодность;
• титан. Материал считается экологически чистым и очень долговечным;
• керамика. Прочное покрытие устойчиво к механическим воздействиям, но от перепада температур может треснуть;
• эмаль. Не самый надёжный вариант, ведь эмалированные воки неустойчивы к механическим воздействиям и перепадам температур.

Как правильно выбрать вок

Для правильного выбора необходимо определиться, зачем нужна сковорода. Если хочется, чтобы кухонный атрибут был максимально лёгким и удобным и занимал мало места, то стоит остановиться на стальном варианте. Если есть желание готовить блюда с аутентичным китайским вкусом, то следует приобретать вок не с плоским, а с круглым дном, но он подходит исключительно для открытого огня, а не для современных плит. Чугунный вариант — не самый лучший, так как он очень массивен и тяжёл.

Если планируется только жарить в воке, то можно остановить выбор на модели с одной ручкой. Для тушения или варки больше подходят сковороды с двумя ручками.

Какие блюда можно готовить

Продукты, приготовленные в вок, отлично сохраняют структуру, цвет и аромат

В воке обычно готовят мясо и овощи либо лапшу. Делать это можно разными способами, выбирая подходящий рецепт. Наиболее распространённым является метод стир-фрай, то есть быстрая жарка с помешиванием
. При этом продукты отлично сохраняют цвет, аромат и структуру. Все ингредиенты следует измельчить, порезав на кусочки примерно равного размера. Лучше готовить маленькими порциями, чтобы продукты именно жарились, а не тушились.

Пищу можно жарить и во фритюре, налив масло примерно до середины сковороды. Его необходимо хорошо нагреть, после чего опустить туда продукты.

Ещё один способ приготовления — это тушение. Для начала ингредиенты следует обжарить, после чего долить воды и тушить блюдо до готовности.

Как использовать и ухаживать

Перед первым применением необходимо обязательно совершить определённую последовательность действий:

• удалить пыль;
• прокалить вок на огне;
• добавить воду с небольшим количеством моющего средства;
• почистить сковороду и слить воду;
• снова поставить на огонь и добавить растительное масло, прогреть, нанося масло на стенки;
• протереть насухо, оставив масляный налёт, который послужит дополнительной защитой.

После этого можно начинать готовку. По окончании приготовления пищи вок необходимо прополоскать в воде и вытереть насухо бумажным полотенцем.

Сковорода-вок способна стать прекрасным помощником на кухонной территории. Из огромного ассортимента можно без проблем выбрать именно тот вариант, который позволит с максимальным удобством готовить вкусные и полезные блюда.

Чем отличается казан от вока? | Бытовая техника | Кухня

На вид они довольно похожи — высокие стенки, небольшое дно. Но в чем же отличия китайской сковороды вок от восточного казана? Какие блюда нужно готовить в той и в другой посуде?

Вок

Это круглая и глубокая сковорода с дном маленького диаметра. Классический вок делается из одного листа железа, не должно быть никаких швов. Такой вок будет наиболее теплопроводным. Именно в этом суть вока — продукты в нем готовятся очень быстро, за несколько минут. Поэтому чаще всего ингредиенты для вока нарезаются не слишком крупно. Например, для курицы это будут кусочки 0,5 на 1,5 см.

Фото: Shutterstock.com/ IVASHstudio

По форме вок — сковорода. По сути тоже, в нем пища готовится в масле, на сильном огне, очень быстро.

Сейчас вок используется в основном на газовых или электрических плитах и дно у него плоское. Чаще всего воки делают из стали, бывают из чугуна, также современные воки снабжают антипригарным покрытием.

В воке готовят блюда азиатской кухни, обжаривают овощи, лапшу, рис. Иногда делают супы.

Казан

Казан скорее можно назвать котлом, у него чаще бывает округлое дно, которое позволяет использовать казан на костре, или же для него нужна будет специальная подставка. Изначально казан — тюркская посуда, предназначенная для приготовления плова. То есть мясо и овощи должны обжариваться, а после этого томиться вместе с крупой.

Форма у казана округлая, часто есть ручка сверху, как у котелка. Также казану нужна хорошая тяжелая крышка.

Самый качественный казан — из чугуна, у него толстые стенки и дно. В казане пища может томиться, не быстро готовится, и занимает этот процесс заметное количество времени в зависимости от рецепта и продуктов, использующихся в блюде.

В казане готовят плов, жаркое, томят овощи с мясом, даже варят супы.

Жареная лапша удон с говядиной

Фото: Shutterstock.com/ Victority

Рецепт шеф-повара Чэнь Юнцзяня

• 70 г маринованной говядины
• 200 г лапши удон
• 40 г ростков сои
• 20 г болгарского перца
• 10 г грибов шиитаке
• 10 г зеленого лука
• 5 г сахара
• 5 мл кунжутного масла
• 10 мл устричного соуса
• 2 г чеснока
• 5 мл соевого соуса
• 5 мл куриного соуса

Шаг 1. Лапшу отварить.

Шаг 2. Нарезать перец полосками, грибы — крупными слайсами, мелко порубить чеснок.

Шаг 3. Говядину порезать тонкими полосками, быстро обжарить на воке, затем добавить овощи — также обжарить.

Шаг 4. Смешать устричный, соевый соус с сахаром и кунжутным маслом. Влить в вок получившуюся смесь, слегка прогреть и добавить куриный соус.

Шаг 5. Смешать все ингредиенты с лапшой. Обжарить на воке 5-8 минут и выложить на тарелку.

Плов с телятиной, тыквой и кизилом

Фото: Shutterstock.com/ Timolina

Рецепт шеф-повара Бахтияра Алиева

• 800 г телятины (тонкий край)
• 300 г риса
• 500 г мякоти тыквы
• 50 г сметаны
• 100 мл воды
• 200 г муки
• 2 луковицы
• 400 г кизила
• 1 яйцо
• 2 ст. л. шафрановой настойки
• 60 г оливкового масла
• 150 г топленого масла
• Соль и перец

Шаг 1. Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг. 

Шаг 2. Замесить тесто на основе яйца, муки, сметаны, воды и соли. Завернуть тесто в прозрачную пленку и оставить отдохнуть 10-15 минут.

Шаг 3. Приготовить шафрановую настойку. 1 гр шафрана залить 200 мл теплой воды и дать настояться.

Шаг 4. Очищенную тыкву нарезать произвольными кусочками. Сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовом шкафу при температуре 180 градусов до золотистой корочки.

Шаг 5. Из половины кизила удалить косточки. Половину оставить целиком.

Шаг 6. Телятину промыть, обсушить, удалить пленки. Нарезать небольшими брусочками.

Шаг 7. Разогреть сковороду и обжарить на смеси оливкового и топленого масла репчатый лук полукольцами, затем добавить телятину и кизил без косточек. Посолить, поперчить по вкусу. Довести до готовности. За 5 минут до полной готовности добавить кизил с косточками

Шаг 8. Смешать запеченную тыкву и отваренный до полуготовности рис.

Шаг 9. Казан разогреть, дно смазать топленым маслом. Из теста раскатать тонкий круг и выстелить им дно казана. Тесто не даст рису пригореть и станет в процессе приготовления одной из любимейших частей плова — ароматной поджаристой корочкой.

Шаг 10. Сверху на тесто горкой выложить рис с тыквой. Полить топленым маслом и 2 столовыми ложками шафрановой настойки. Закрыть хлопковым полотенцем и крышкой. Готовить на медленном огне в течение 30-40 минут

Шаг 11. На тарелку выложить получившийся плов с тыквой, телятин с кизилом по кругу и украсить получившейся корочкой теста.

Вок или сковорода с перемешиванием — какой инструмент подходит именно вам?

С тех пор, как я начал вести этот блог, я получил много вопросов от читателей об оборудовании для жарки с перемешиванием. Например, стоит ли мне подумать о покупке вок? Какую сковороду вок лучше купить? Какую сковороду лучше выбрать для приготовления пищи на электрической плите? Что лучше всего подходит для приготовления настоящего китайского жаркого?

В этом посте я надеюсь ответить на все вышеперечисленные вопросы, чтобы развеять любые сомнения.

Чтобы охватить большинство сценариев, я разделил настройку жарочной станции на 3 основные категории.

1. Самая простая установка для большинства домашних кухонь и новичков.
2. Аутентичная обстановка, имитирующая китайский ресторан.
3. Установка для серьезных поваров, у которых нет оборудования коммерческой кухни.

Прежде чем перейти к обсуждению того, какой вок купить, давайте сначала посмотрим, как правильно настроить станцию ​​для вок и почему вок может быть не идеальным инструментом для вас.

Коммерческая кухня против домашней кухни

китайских ресторана используют мощные газовые плиты, которые производят гораздо более жаркое пламя, чем домашняя кухня.В отличие от бытовой газовой плиты, ресторанная плита находится внутри ямы, в которой находится вок с круглым дном. Когда вы включаете огонь, пламя может охватывать не менее двух третей, а иногда и восемьдесят процентов объема вока. Вок нагревается за несколько секунд на огне и сразу остывает, как только вок снимается с плиты. Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть установку китайского ресторана.

Так в чем же разница в мощности между такой мощной газовой горелкой и обычной газовой горелкой на домашней кухне?

Мощность коммерческой газовой горелки может составлять от 50 000 до 160 000 БТЕ. Газовая горелка домашней кухни составляет около 12 000 БТЕ или меньше. Электрическая плита менее мощная и нагревается намного дольше.

Домашние повара редко имеют такую ​​роскошную обстановку, как коммерческая кухня. Итак, большинство китайских поваренных книг рекомендуют:

.

1. Вок из углеродистой стали + конфорка для вока + газовая плита для домашней кухни => Вок будет находиться далеко от пламени, что делает менее мощную газовую горелку еще слабее.
2. Вок с плоским дном из углеродистой стали + электрическая плита / газовая плита для домашней кухни => Только небольшая часть дна контактирует с небольшим источником тепла.

В любом случае вы не сможете разогреть вок так тщательно и быстро, как в ресторане.

Вот почему я рекомендую использовать плоскую сковороду для жарки во многих своих рецептах. Когда вы используете плоскую сковороду, сковорода соприкасается с более крупным источником тепла, и все дно сковороды нагревается относительно быстро и равномерно. Это напрямую приводит к сокращению времени приготовления и улучшению вкуса пищи.

Есть ли разница при приготовлении пищи в воке?

Ответ и да и нет.

Для блюд с большим количеством соуса, например американских китайских блюд на вынос, таких как апельсиновый цыпленок или кунг-пао с креветками, приготовление на воке имеет лишь небольшое значение. Для этих блюд, если вы приготовите хороший и ароматный соус для жарки, результат будет таким же или даже лучше, чем те, которые вы заказываете в ресторане на вынос.

В отличие от блюд в кантонском стиле, которые вы видите в большинстве зарубежных китайских ресторанов, есть много других способов приготовить жаркое без густого блестящего соуса.Для жаркого с небольшим количеством соуса (или «сухого жаркого»), что на самом деле характерно для многих аутентичных китайских блюд, приготовление на воке имеет больше преимуществ.

Это тип блюд, в которых особое внимание уделяется сезонным продуктам, специям и ароматам, например, брокколи, приготовленная в нескольких ложках куриного бульона и чеснока, капуста, приготовленная в масле с перцем чили, или зеленая фасоль, приготовленная со свиным фаршем и каплей соевого соуса. . Эти блюда требуют более высокой температуры и более быстрого приготовления. Свежие травы и минимальное количество приправ создают синергетический эффект с воздухом вока, который придает блюду райский дым и глубокий вкус умами.Когда вы готовите эти блюда на плоской сковороде, они все равно получаются очень вкусными, но их вкус рискует ухудшиться по сравнению с блюдами, приготовленными в воке.

Вок или сковорода с перемешиванием – три лучших способа настроить станцию ​​для обжаривания с перемешиванием

Живя в Китае и США, я готовил на многих домашних и профессиональных кухнях с разным оборудованием. Я использовал различную посуду для проведения экспериментов и поиска идеальных комбинаций для приготовления стир-фрай в домашних условиях.

Здесь я спроектировал 3 кухонных гарнитура для:

1. Большинство домашних поваров и начинающих.
2. Заядлые любители китайской кухни, у которых есть место для приготовления пищи на открытом воздухе.
3. Серьезные повара, которые хотят готовить лучшую еду, но не имеют открытой кухни.

Давайте рассмотрим их один за другим.

1. Самая простая установка

Эта установка подходит для большинства домашних поваров.

Сковорода с антипригарным покрытием + газовая/электрическая плита

Плюсы:

• Новичкам гораздо проще учиться и осваивать
• Можно готовить на электрической плите
• Для приготовления сковороды требуется меньше масла
• Пища не будет легко прилипать к сковороде
• Сковорода легко моется
• Сковорода не требует особого ухода

Минусы:

• Нельзя сильно нагревать сковороду, так как высокая температура может разрушить антипригарное покрытие
• Ингредиенты могут вылиться на стол, так как кастрюля неглубокая
• Некоторые блюда могут получиться не такими вкусными, как приготовленные в воке

В целом, сковорода с антипригарным покрытием — самая простая для начала. Он хорошо нагревается даже на электрической плите и требует меньше масла. Когда дело доходит до жареного риса и жареной лапши или любых ингредиентов с большим количеством крахмала (например, маринованного мяса), ваша сковорода не превратится в большой беспорядок, требующий 30 минут очистки.

Жарьте в сковороде с антипригарным покрытием на электрической плите

Рекомендуемые сковороды с антипригарным покрытием

Сковорода Calphalon с антипригарным покрытием 12 дюймов — большая глубокая сковорода по доступной цене. Его дно расположено на самом большом элементе вашей электрической плиты, и оно достаточно высокое для жарки с перемешиванием.Это позволяет разогреть сковороду до 200 C (400 F).

Woll Diamond Lite 11-дюймовый сотейник или Woll Titanium 11-дюймовый сотейник — Если у вас есть больший бюджет, я настоятельно рекомендую этот бренд. У меня есть последняя сковорода, и она одна из моих любимых для жарки или жарки на сковороде. Она тяжелее большинства сковородок с антипригарным покрытием, поэтому очень хорошо держит тепло. Он не содержит PFOA, а его сверхтвердое покрытие держится дольше, а также позволяет готовить при более высокой температуре — 260 C (500 F).

[one_half padding=”0 0 0 2px”]

Calphalon 12-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием

[/one_half]

[one_half_last padding=”0 0 0 2px”]

Сотейник Woll Diamond Lite 11 дюймов

[/one_half_last]

Совет: Перемешайте лапшу, не рассыпая ингредиенты — используйте щипцы вместо лопатки.

Примечание:

Ни одна из ваших сковородок с антипригарным покрытием не будет служить вечно. Если вы интенсивно используете сковороду, дешевая сковорода обычно служит около 1 года, прежде чем покрытие начнет стираться, а высококачественная сковорода служит от 2 до 4 лет.

Никогда не мойте сковороду сразу после приготовления (когда она очень горячая). Никогда не используйте абразивную сторону губки для мытья посуды. Используйте горячую воду, мягкое моющее средство и губку, чтобы промыть его, когда он немного остынет. Правильная очистка продлит срок службы вашей сковороды.

2. Аутентичная установка

Эта установка подходит для серьезных поваров, у которых есть мощная газовая плита или место для приготовления пищи на открытом воздухе.

Вок с круглым дном из углеродистой стали + кольцо вок + газовая плита высокой мощности

Плюсы:

• Гораздо проще перемешивать и подбрасывать пищу. Вы можете подбрасывать сковороду, если используете вок меньшего размера с одной ручкой

.

• На газовой плите намного проще контролировать температуру, что очень важно для жарки с перемешиванием
• Вы можете сильно разогреть сковороду, что сократит время приготовления, и еда станет вкуснее
• Вок прослужит вечно, если за ним хорошо ухаживать

Минусы:

• Более глубокая кривая обучения — требуется больше времени для практики, прежде чем вы привыкнете к ней
• Вок требует более тщательного ухода (правильная приправа, мытье и сушка)
• Во время приготовления пищи образуется много дыма. В вашей комнате будет пахнуть рестораном, даже если у вас есть хороший вентилятор!

Если вам посчастливилось иметь мощную газовую плиту, это может быть лучшим вариантом для приготовления аутентичного китайского жаркого.

Самым большим преимуществом использования газовой плиты является то, что вы можете увеличить температуру и уменьшить ее за секунду, чтобы контролировать ее, что имеет решающее значение для жарки по-китайски. Иногда приготовление пищи длится всего 3–4 минуты, но вам может потребоваться несколько раз регулировать нагрев в течение этого короткого периода времени, чтобы сковорода была горячей, а ингредиенты не пригорали.

Я бы порекомендовал эту установку только в том случае, если у вас есть мощная внутренняя газовая плита с эффективной системой вентиляции или место для приготовления пищи на открытом воздухе.

Вок из углеродистой стали на открытой газовой плите высокой мощности (Фото предоставлено обзором Amazon)

Рекомендуемый вок

14-дюймовый стальной вок в японском стиле или 16-дюймовый вок из углеродистой стали ручной чеканки

Лучший способ установить вок-станцию ​​— это использовать струйную горелку (от 62 000 до 160 000 БТЕ) с подставкой, на которую можно поставить вок, или уличную плиту с круглой ямой (54 000 БТЕ). Вы можете найти горелку и подставку на крупных азиатских рынках, в отделе под открытым небом Walmart или других супермаркетах.

Примечание. Я не пробовал эту настройку лично, потому что моя текущая квартира позволяет мне это сделать. Тем не менее, именно так я бы настроил свою вок-станцию, если бы у меня было открытое пространство.

Я бы рекомендовал эту комбинацию только серьезным поварам, которые хотят научиться настоящей, аутентичной китайской кухне и иметь мощную газовую плиту.

[one_half padding=”0 0 0 2px”]

14-дюймовый стальной вок в японском стиле

[/one_half]

[one_half_last padding=”0 0 0 2px”]

24-дюймовая портативная пропановая уличная плита с 18-дюймовым стальным вок

[/one_half_last]

3.Следующая лучшая вещь

Эта установка подходит для серьезных поваров, которые хотят готовить более качественную еду, но не имеют идеальной плиты.

Сверхмощная глубокая сковорода + электрическая плита (или менее мощная газовая плита)

Чугунный вок с круглым дном + менее мощная газовая плита

Плюсы:

• Еда не прольется на стол
• Сковорода может нагреваться до очень высокой температуры и хорошо удерживать тепло даже на менее мощной плите
• Бросать продукты очень легко, как в воке с круглым дном
• Сковорода прослужит вечно, если за ней хорошо ухаживать

Минусы:

• Кухонная посуда тяжелая, поэтому требуется немного потренироваться, чтобы очистить кастрюлю
• Сковорода требует большего ухода (правильная приправа, мытье и сушка)
• В зависимости от того, как вы используете сковороду, во время приготовления она может выделять много дыма, как вок

Чугунная вок над внутренней газовой плитой

Рекомендуемые вок

Глубокая сковорода Debuyer из углеродистой стали

(7 фунтов) — по форме почти как вок с плоским дном, эта сковорода имеет большую нижнюю поверхность, которая может покрыть самый большой нагревательный элемент на моей электрической плите. Быстро нагревается и хорошо держит тепло. У нее очень высокий закругленный край, поэтому вы можете приготовить больше еды на сковороде, не проливая ее на кухонный стол.

Lodge Cast Iron Wok (12 фунтов) — это мой абсолютный фаворит, когда дело доходит до приготовления пищи на газовой плите; его сборка намного лучше, чем у некоторых дешевых вариантов. Я использую эту сковороду с портативной газовой плитой (12 000 БТЕ), когда провожу уроки кулинарии или демонстрирую настоящую жарку с перемешиванием.

Я бы порекомендовал эту комбинацию только серьезным поварам, которые хотят готовить более качественную еду, но не могут позволить себе роскошь иметь мощную внутреннюю газовую плиту или место для приготовления пищи на открытом воздухе.

[one_half padding=”0 0 0 2px”]

Глубокая сковорода Debuyer из углеродистой стали

[/one_half]

[one_half_last padding=”0 0 0 2px”]

Чугунный вок Lodge

[/one_half_last]

Настройка, которую всегда следует избегать

Вок с маленьким или круглым дном + электрическая плита

Из-за небольшой поверхности дна вок не может полностью покрыть большой нагревательный элемент вашей электроплиты. Это не сработает, даже если вы используете тяжелую сковороду, которая хорошо держит тепло, например чугунный вок.

Я пробовал это много раз (с антипригарным и чугунным воками), и это никогда не срабатывало. Чтобы разогреть вок на максимальной температуре, требуется целая вечность. Тогда ваш вок легко перегреется и еда подгорит. Как только вы добавите немного соуса или ингредиентов, он сразу же остывает и никогда не нагревается достаточно быстро, чтобы правильно приготовить еду. В результате приготовленная на пару пища становится сырой и водянистой.

Лопатка для жарки – важный элемент, о котором нельзя забывать

Это важный элемент, о котором забывают упомянуть во многих книгах, что вызывает постоянное разочарование.Лопатка для жарки с перемешиванием сильно отличается от лопатки, используемой на большинстве западных кухонь.

• Имеет более длинную ручку, чтобы предотвратить ожог руки горячим воздухом
• Лопатка имеет большую поверхность со скошенными краями, как у лопаты, поэтому вы можете легко использовать ее для переноса продуктов со сковороды на тарелку. Обжаривание с перемешиванием часто включает шаги, которые требуют, чтобы вы временно удалили продукты из сковороды, чтобы сковорода не была слишком переполнена, а пища не пережарилась. Правильный шпатель значительно облегчит этот процесс
• Вы можете зачерпывать и переворачивать продукты во время приготовления, чтобы ингредиенты нагревались равномерно
• Лопатка для обжаривания имеет более острые края, поэтому ею можно удалять продукты, прилипшие к сковороде

Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, используйте силиконовую лопаточку, чтобы не повредить антипригарное покрытие.Если вы используете чугунный вок или сковороду из углеродистой стали, лучше всего подойдет шпатель из нержавеющей стали.

Посмотрите, как я использовал его для приготовления жареного риса с креветками.

Заключение

Лучшая установка для жарки с перемешиванием может сильно различаться в зависимости от вашей цели. Ни одна из настроек не идеальна, но вы можете выбрать ту, которая подходит именно вам.

Независимо от того, какой вок или сковороду для обжаривания вы выберете, если вы будете придерживаться лучших практик жарки с перемешиванием и использовать проверенные рецепты, вы сможете готовить более вкусную и полезную еду на собственной кухне, а не заказывать китайские блюда на вынос.

Какая у вас текущая установка для обжаривания? У вас есть любимый вок или сковорода, которую вы хотели бы порекомендовать другим? Оставьте комментарий ниже, чтобы поделиться своими мыслями!

Рекомендуемое чтение

Когда вок лучше сковороды?

Обжаривание, пришедшее из Китая, является одним из лучших способов приготовления обеда за считанные минуты. Следующие жареные блюда питательны, красочны, привлекательны и часто менее дороги, чем обычные блюда из мяса, овощей и картофеля.

Хитрость действительно быстрого приготовления заключается в том, чтобы все ингредиенты — овощи и мясо — были нарезаны по размеру и готовы к употреблению, чтобы, когда вы приходите домой в конце дня, вы могли сразу же отправиться к плите. Вы можете приготовить многие ингредиенты за выходные; большинство свежих овощей хранятся в холодильнике пять дней, а мясо или морепродукты можно хранить в морозильной камере.

Если рис, макаронные изделия или картофель предназначены для вашего блюда, они должны быть приготовлены заранее и хорошо охлаждены для успешного обжаривания.Сделать это достаточно просто: макароны и рис хорошо замораживаются, а вареный картофель держится несколько дней в холодильнике.

Вок идеально подходит для жарки; когда еда готовится, она подталкивается к краям вока, а оставшаяся еда готовится на дне. Вок использует меньше масла, чем обычная большая сковорода, а его высокие наклонные стенки удерживают большую часть брызг. Тем не менее, я считаю, что 12-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием является очень хорошей заменой. (Сковорода с антипригарным покрытием никогда не должна нагреваться пустой; добавьте масло в сковороду, а затем нагрейте до желаемой температуры.)

Прежде чем начать жарить, поместите ингредиенты и сервировочную посуду у плиты. Готовится очень быстро и требует внимательного перемешивания.

Следующие рецепты представляют собой жаркое в одной кастрюле; салат — единственное другое блюдо, которое вы можете подать.

ДЛЯ БЫСТРОГО ПОДГОТОВКИ В БЫСТРЫЙ ДЕНЬ

* Нарезайте овощи и мясо в выходные или накануне вечером, храните их в холодильнике, отдельно завернув в пищевую пленку.

* Чтобы приготовить жаркое в последнюю минуту, всегда есть салат-бар на ближайшем рынке, где вам помогут с приготовленными свежими ингредиентами.Не забудьте замороженные овощи; просто разморозьте и слейте их перед жаркой.

* Заранее отмерьте все остальные ингредиенты, чтобы не было задержек с началом жарки.

* Подготовьте все ингредиенты у плиты, прежде чем начать жарку.

* Всегда дайте маслу сильно нагреться, прежде чем добавлять какие-либо ингредиенты, и обжаривайте на сильном огне.

* Обратите особое внимание на последовательность обжаривания. Когда такие ингредиенты, как рис, равиоли и колбаса, подрумяниваются, их сначала обжаривают, а затем откладывают в сторону.

* Избегайте переваривания при жарке стир-фрай. Используйте деревянную ложку и держите пищу в постоянном движении, пока она полностью не приготовится. Если вы используете вок, приподнимите приготовленную пищу по бокам, пока остальная часть полностью не приготовится.

Этот рецепт легко удвоить, если у вас есть достаточно большой вок или сковорода. Измельчение лучше всего производить в кухонном комбайне. Салат из тонко нарезанных огурцов и зеленого лука, маринованных в подслащенной заправке из рисового уксуса, является освежающим дополнением к этому блюду.

ЖАРЕНЫЙ РИС С

КУРИЦА, ОВОЩИ,

КУНЖУННОЕ МАСЛО И

СОУС ХОЙСИН затем нарезанный на 1/2-дюймовые кусочки

1 чайная ложка измельченного свежего корня имбиря

2 больших зубчика чеснока, измельченных

ложки арахисового масла

2 чашки вареного риса, охлажденного

Соль

5 больших зеленых луковиц, всего около 3 унций, тонко нарезанных

Соль

2 средних моркови, всего около 5 унций, мелко нарезанных

2 чашки крошечных2 соцветия (оставить стебли для другого использования)

8 больших грибов общим весом около 4-1/2 унций, обрезанных и разделенных на четвертинки

1/2 стакана куриного бульона или бульона

2 чайные ложки рисового уксуса

9 0002 1/2 чайной ложки сахара

Масло чили, опционально

Смешать куриную грудку, имбирь, чеснок, соевый соус, воду, соус хойсин и кунжутное масло в небольшом блюде. Отложите.

Нагрейте 1 столовую ложку арахисового масла в воке или 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Когда очень жарко, добавьте рис, 1/4 чайной ложки соли и половину зеленого лука. Помешивая, обжаривайте на сильном огне до очень горячего состояния и твердой текстуры, около 2 минут. Отложите.

Добавьте в вок 1 столовую ложку масла. Когда нагреется, добавьте курицу и соус. Жарить, помешивая, до прозрачности, около 3 минут. Отложить вместе с рисом.

Нагреть оставшееся масло. В горячем виде добавьте морковь, брокколи и грибы и приправьте по вкусу солью.Жарить, помешивая, пока не прогреется, около 2 минут. Добавьте куриный бульон или бульон. Варить 2 минуты, пока овощи не станут немного мягкими.

Вернуть зарезервированный рис и курицу в кастрюлю. Обжарить, пока не прогреется. Добавьте рисовый уксус, сахар и несколько капель масла чили. Размешайте как следует. Отрегулируйте приправы. Украсьте оставшимся зеленым луком. Подавать горячими или комнатной температуры. Получается 2 порции основного блюда или 4 порции гарнира.

Поджаривание равиоли на первом этапе придает им великолепный вид и восхитительно жевательную текстуру.Для быстрого приготовления тушеные томаты Del Monte с кусочками пасты — отличный продукт, который хорошо работает во многих рецептах. Держите его под рукой; он имеет тенденцию быть сладким и улучшается с небольшим количеством уксуса или лимонного сока. Подавайте к равиоли большой салат из зелени с гренками, заправленный простым соусом винегрет.

Ravioli Toasted

Ravioli с

Ravioli с

Tomatoes и

Fresh Basil

1 (9 унций) Пакет Свежий сыр Равиоли

Оливковое масло

1 Большой красный лук, около 8 унций, нарезать на 1 / 3-дюймовые кубики

1 банка (14-1/2 унции) тушеных помидоров в стиле пасты

2 столовые ложки бальзамического уксуса

3/8 чайной ложки соли

Хлопья красного перца

1/3 чашки нарезанных соломкой листьев свежего базилика

Натертый импортный сыр пармезан

Равиоли сварить и процедить. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла, накрыть и охладить. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в воке или 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Когда они станут очень горячими, добавьте равиоли, отделив те, что слиплись. Дайте коричневеть перед обжариванием. Жарьте, помешивая, пока большая часть не поджарится с обеих сторон, около 4 минут. Отложите.

Добавьте еще 1 столовую ложку оливкового масла и лук. Жарить, помешивая, пока не прогреется, около 2 минут.

Добавить помидоры с жидкостью, бальзамическим уксусом, солью и хлопьями красного перца по вкусу. Кипятить 2 минуты.Добавьте равиоли. Жарить 30 секунд до горячего состояния. Отрегулируйте приправы по вкусу. Добавьте листья базилика. Хорошо бросьте. Подавать горячими с тертым сыром пармезан. Получается 2 порции основного блюда или 4 порции гарнира.

Здесь вкусная смесь ингредиентов быстро обжаривается в мексиканском блюде. Подавайте его в неглубокой тарелке для супа и добавьте подогретые кукурузные лепешки и тертый сыр Чеддер. Салат хикама в соусе из апельсинового сока — идеальный салат для сопровождения блюда. Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его для измельчения.Колбасу можно не добавлять, хотя она придает блюду приятный дымный оттенок.

Мексиканский мексиканский шезлонг

колбасы,

черные бобы,

GARBANZOS

и овощи

2 столовые ложки оливкового масла

2 (3 унции) копченая польская колбасы, вырезать в 1/3 дюймовых среза , охлажденный

1 перец чили серрано или халапеньо, по желанию очищенный от семян, измельченный

2 больших зубчика чеснока, измельченных

2 средних луковицы, измельченных

2 маленьких цукини, нарезанных кубиками 1/3 дюйма

, 1 большой сладкий красный перец кубиками 1/3 дюйма

Соль

1 (15 1/2 унций) банка фасоли нут, промытая и высушенная

1 (15 унций) банка черной фасоли, промытая, высушенная

1/2 стакана воды

1/2 ч. ложки молотого тмина

1/4 ч. поставить сковороду на сильный огонь.В горячем виде добавить нарезанную колбасу. Жарить, помешивая, пока не подрумянится, около 1 минуты. Достаньте шумовкой и отложите в сторону. Откажитесь от жира.

Добавьте оставшееся оливковое масло в вок и нагрейте. Добавьте измельченный перец чили серрано, чеснок, лук, цуккини, красный перец и 1/2 чайной ложки соли. Жарить, помешивая, пока лук не станет мягким, около 2 минут. Добавьте нут и черную фасоль. Жарить, помешивая, пока не прогреется, около 1 минуты. Добавьте отложенную колбасу, воду, тмин, орегано и кетчуп. Жарить, помешивая, до горячего состояния, около 30 секунд. Отрегулируйте соль по вкусу.

Подавать горячими в неглубоких суповых тарелках. Украсьте листьями кинзы. Передайте тертый сыр и кукурузные лепешки. Получается 4 порции основного блюда или 8 порций гарнира.

Какой вок лучше купить?

Мы настоятельно рекомендуем прочитать этот пост до конца, чтобы выбрать лучший вок для вашей кухни! Однако, если у вас мало времени, перейдите к разделу часто задаваемых вопросов этого поста для получения сжатых ответов.

Если вы новичок в китайской кухне, вы, вероятно, задавались вопросом: какой вок лучше всего купить? Что ж, мы здесь, чтобы помочь вам купить правильный вок, чтобы вы могли готовить по нашим рецептам и получать наилучшие результаты!

Самый важный инструмент на китайской кухне

Вок — самый важный из китайских инструментов для приготовления пищи — харизматичный фронтмен группы, если хотите! Поэтому имеет смысл показать, как выбрать вок и купить подходящий именно вам.

Вок — это широкая кастрюля с неглубоким куполом, которая сильно нагревается, когда в ней хорошо горит огонь. Наши воки достигают температуры, которую, мы уверены, Медведь Смоки не одобрит.

Тем не менее, именно это сильное обжигание придает китайской еде тот неописуемый, ароматный оттенок, известный как wok hei или wok hay — «дыхание вока».

Я бы сказал, что wok hei является основной причиной, помимо глутамата натрия, по которой люди говорят, что ресторанная еда намного вкуснее, чем домашняя. Тем не менее, мы можем работать над достижением этих вкусов и дома с помощью правильных инструментов!

Чего многие люди также не осознают, так это того, насколько универсальным может быть вок. Помимо жарки с перемешиванием, вок — отличный инструмент для любого типа жарки во фритюре, приготовления на пару или варки. Воки быстро нагреваются, а это значит, что лапша или даже макароны варятся очень быстро!

Если сомневаетесь, достаньте вок! Это, вероятно, один из самых универсальных инструментов на вашей кухне и единственный способ достичь той нирваны «вок хей», которую вы хотите в своих китайских блюдах.Не разводи огонь, но и не бойся разогреть эту штуку! Вы увидите, что многие из наших рецептов предписывают вам нагревать вок из углеродистой стали до тех пор, пока он не станет «просто курить».

Вам никогда не придется беспокоиться о том, что вок — это плохая инвестиция.

Что мы используем

Мы используем большой ресторанный вок из углеродистой стали для большинства наших кулинарных блогов и фотографий, но у нас есть более 10 воков разных типов и размеров!

На фото ниже наш самый старый вок из маминой коллекции. Я думаю, что самый старый и самый желанный вок моей матери выполнен в том же стиле, но сделан из углеродистой стали, прекрасно выдержан (прочитайте наше руководство о том, как приправить вок), охраняется и до сих пор используется на кухне моей сестры!

Лучший тип вока: углеродистая сталь

Шеф-повара китайских ресторанов используют воки исключительно из углеродистой стали и клянутся ими. В зависимости от поставленной задачи могут использоваться разные стили и размеры.

Для приготовления больших порций или приготовления на пару больших тарелок с рыбой требуется большой вок (20+ дюймов), а для приготовления жареных блюд на заказ требуются блюда меньшего размера, аналогичные тем, которые вы бы использовали дома.

Будь то для приготовления пищи в ресторане или дома, но если бы вы спросили китайского повара: « какой вок лучше купить? », его ответ всегда будет: углеродистая сталь.

Однако в мире варок из углеродистой стали есть и другие вариации! Покупка вока во многом зависит от личных предпочтений и требует проб и ошибок, но при этом следует учитывать, какая плита у вас есть, какой уход и техническое обслуживание вы хотите выполнять, как часто вы готовите, ваш бюджет и, возможно, другие факторы. предпочтения слишком многочисленны, чтобы перечислять их здесь.

Имейте в виду, что если это ваша первая вок, вполне вероятно, что она не будет и последней вашей покупкой вок. Я имею в виду, у тебя ведь не одна сковородка?

Мы разберем все эти факторы и рассмотрим различные типы вок, чтобы вы могли решить, какой вок лучше для вас!

На что следует обратить внимание при выборе вок

Несколько простых советов по выбору вок для кухни:

• Тип плиты и тип нагревательного элемента (электрический или газовый) будут учитываться при выборе вока, поэтому обязательно учитывайте это в первую очередь.Мы почти всегда предпочитаем газовое пламя, но если у вас есть электрическое, учтите это при выборе вока.
• Если вам нравится настоящий вкус сена для вока, не поддавайтесь искушению приобрести модель с антипригарным покрытием. При температурах, необходимых для приготовления блюд по-китайски, их безопасность сомнительна, поскольку большинство из них рассчитаны на температуру около 500 градусов или меньше, и во многих случаях вы можете превысить или приблизиться к этому ограничению (например, при разогреве вок до состояния «просто копчения»). .

Вок — это сердце любой китайской кухни, поэтому важно найти хороший вариант, соответствующий вашим личным предпочтениям!

Выбор материала для вока

Хотя я уже говорил, что углеродистая сталь является лучшим материалом для вока, существует большое разнообразие металлов и материалов, у каждого из которых есть свои преимущества и недостатки.Мы собрали краткие резюме, факты и наше личное мнение о наиболее распространенных типах, чтобы вы могли принять обоснованное решение о покупке вок.

A Вок с антипригарным покрытием или тефлоновым покрытием

Воки с тефлоновым покрытием или антипригарным покрытием

очень распространены и продаются практически в каждом крупном магазине, поэтому существует множество марок и размеров на выбор. Привлекательность заключается в антипригарной поверхности для приготовления пищи, легкой очистке и в том, что не требуется процесс приправы вок.

Однако проблема с тефлоновыми сковородками заключается в том, что они не предназначены для приготовления пищи при высокой температуре. Даже для лучших марок вок с антипригарным покрытием температура 500 градусов по Фаренгейту выходит за пределы допустимого. НЕ рекомендуется жарить при высоких температурах в сковороде с тефлоновым покрытием. Многие из наших рецептов содержат указание «разогреть вок до копчения». Вы не должны следовать этим указаниям для вок с тефлоновым покрытием.

При нагревании до копчения получается wok hei  но также создается горячая поверхность для приготовления пищи с антипригарным покрытием. Технически у вас уже есть это с антипригарным воком, и нагревание при высоких температурах со временем повредит тефлоновое покрытие.

Мы также не рекомендуем жарить во фритюре в воке с антипригарным покрытием, потому что остатки масла могут прилипнуть к антипригарной поверхности при многократном использовании, а мы все знаем, что чистить антипригарные поверхности категорически запрещено.

Возможно, вас заинтересуют новые керамические воки с антипригарным покрытием. Мы пробовали их и нам они понравились больше, чем стандартное тефлоновое покрытие, но, как и тефлон, они также царапаются и со временем теряют свои антипригарные свойства из-за износа. Мы отказались от нашей керамической сковороды после 2 лет довольно легкого использования.

При всем при этом, если вы готовите такие блюда, как жареная рыба на сковороде или креветки Ло Мейн, или простые блюда для жарки, такие как жаркое из говядины с овощами, где сверхвысокие температуры не обязательны, эта опция может быть всем, что вам нужно, и на Амазоне есть много вариантов. Как я уже сказал, выбор лучшего вок для покупки является личным решением.

Воски из нержавеющей стали

Воки из нержавеющей стали

имеют свои преимущества. Они нереактивны, что означает, что они хороши для приготовления уксусных или кислых блюд, таких как наша сладкая и острая свинина, апельсиновый цыпленок (один из любимых продуктов Джуди) или даже тушеная рыба по-китайски.

Они также относительно легкие (хотя некоторые трехслойные воки могут быть довольно тяжелыми) и не ржавеют. После мытья вок вам не нужно нагревать его, чтобы высушить и наносить тонкий слой масла, как вы делаете это для вок из чугуна или углеродистой стали. Просто мойте его легкой щеткой после каждого использования и вытирайте насухо.

Недостатки? Вы должны быть осторожны с пригорающими продуктами, так как эти воки очень быстро передают тепло. Эти горячие точки также могут создавать почерневшие пятна на сковороде, которые вам придется потрудиться, чтобы оттереть.Воки из нержавеющей стали также не будут иметь этой антипригарной поверхности, поэтому пища склонна к прилипанию к ним.

Одним из наиболее важных преимуществ нержавеющей стали является то, что она не вступает в реакцию, поэтому для приготовления кислых блюд, таких как кисло-сладкая курица, или других блюд с использованием уксуса или помидоров лучше всего использовать нержавеющую сталь.

Мне также нравится использовать этот вок из нержавеющей стали для приготовления на пару, так как он имеет красивую стеклянную крышку и не ржавеет при длительном приготовлении на пару. Воки из углеродистой стали необходимо мыть и смазывать маслом сразу после обработки паром. Все, что вам нужно, это неглубокая решетка для пароварки на дне вока, чтобы поставить термостойкую тарелку, или вы можете использовать бамбуковую пароварку, в зависимости от того, что вы готовите. Смотрите больше идей для приготовления на пару в нашем посте о том, как настроить отпариватели.

Вок Cuisinart из нержавеющей стали — одна из марок, которую мы попробовали. В комплекте стеклянная столешница.

Ниже представлено изображение нашего вок из нержавеющей стали от Cuisinart. Обратите внимание, что после использования остаются остатки масла, а также обугленные пятна. Этот остаток может быть трудно стереть.Вы также можете поцарапать сковороду, если используете мощную губку для мытья посуды.

Так что, если вы мечтаете о том, чтобы ваш вок из нержавеющей стали оставался красивым и блестящим, этого не произойдет. Это, наверное, одна из наименее используемых кухонных емкостей на нашей кухне (у нас их много).

Короче говоря, нержавеющая сталь не идеальна для жарки, но если она у вас есть, не выбрасывайте ее! Вы можете использовать его для приготовления на пару, тушения и тушения, особенно при приготовлении кислых продуктов.

Позже в этом посте у нас есть изображение гораздо более старого вок из нержавеющей стали с похожим внешним видом.Возможно, некоторые из более дорогих трехслойных воков из нержавеющей стали не оставляют пятен, но у меня нет с ними никакого опыта. Поделитесь в комментариях, если он у вас есть!

Если вы решите пойти по этому пути, на Amazon есть множество вариантов воков из нержавеющей стали.

Чугунные сковороды

Старейшая посуда изготавливается из чугуна, и китайские вок не исключение. Чугунные сковороды с двумя маленькими металлическими ручками традиционно использовались по всему Китаю в течение многих лет в каждом домашнем хозяйстве.

Моя мама рассказывала нам истории об использовании чугунных котелков и сборе растопки для приготовления пищи. Хотя сегодня это может быть хорошим выбором, я подозреваю, что тогда это был практически единственный вариант!

Чугун тяжелый и требует приправы и особого ухода после каждого использования. Однако ухаживать за ней проще, чем многие думают, и мы любим чугунную посуду! У нас есть большие и маленькие чугунные сковороды американского производства, голландские печи, сковороды-гриль и большая двусторонняя чугунная сковорода-гриль.

Когда дело доходит до ухода за чугунной сковородой с выпуклым днищем, ее необходимо сначала выдержать. Очистите вок с мыльной водой и тщательно промойте перед первым использованием, а затем смажьте весь вок растительным маслом перед повторным нагревом на огне или в духовке.

Если вас беспокоит вес этой опции, доступны более легкие чугунные сковороды, которые в наши дни сделают приготовление пищи и уход за ней более удобным. В Китае мы использовали легкие чугунные воки, также известные как чжу теэ (铸铁) или иногда называемые «чугунными».

Вы можете увидеть эти легкие чугунные воки в некоторых наших постах с рецептами, таких как Singapore Mei Fun и Beef Lo Mein, которые были приготовлены на скорую руку в нашей квартире в Пекине.

Эти легкие чугунные воки дешевле, обычно менее 10 долларов США без крышки. Но опять же, вся чугунная посуда ржавеет, если за ней не ухаживать должным образом. Если вы готовы к этой задаче, на Amazon есть множество чугунных сковородок на выбор.

Раки из углеродистой стали

Котел из углеродистой стали

— безусловно, самый популярный вариант, и на то есть веские причины.Китайские рестораны предпочитают их, и мы предпочитаем использовать их дома.

Будь то «пау-вок» с одной ручкой или большой вок с двумя металлическими ручками, углеродистая сталь — наш лучший выбор. Относительно недорогие и более легкие, чем чугун, воки из углеродистой стали со временем хорошо приживаются, образуя антипригарную поверхность.

Требуется некоторое время, чтобы создать блестящую патину, и необходим постоянный уход, чтобы сохранить эту антипригарную характеристику, но мы думаем, что вы обнаружите, что это стоит дополнительных усилий.Ниже представлено изображение совершенно нового вок из углеродистой стали американского производства с деревянными ручками.

(Это вок, который мы приправляли в нашем посте «Как приправить вок и ежедневный уход за вок», и теперь это вок, который Сара использует на кухне в своей квартире. Вы можете мельком увидеть его в некоторых рецептах, которые она сфотографировала дома!).

Если вы решите купить вок из углеродистой стали, ознакомьтесь с нашим руководством «Как приправить вок». Мы покажем вам, как подготовить его к приготовлению, создать красивую антипригарную патину и ухаживать за ней!

Как выглядит хорошая патина для вока, спросите вы? Наш вок, изображенный ниже, представляет собой большой 20-дюймовый вок, которому около 6 лет, и мы регулярно вручную чистим и моем его после каждого использования, часто (но не всегда) используя очень небольшое количество средства для мытья посуды.

Мы используем средство для мытья посуды, чтобы убрать жир, особенно после приготовления мясного блюда. Но после приготовления листового зеленого китайского овоща, такого как Stir Fried Pea Tips, легкий скраб и быстрое полоскание водой — это все, что вам нужно!

После мытья вок из углеродистой стали его необходимо снова нагреть и слегка покрыть растительным маслом, чтобы избежать ржавчины.

Если это еще не очевидно, мы предпочитаем воки из углеродистой стали. Как правило, они изготавливаются из стали 14 калибра (около 1,5 мм).толщиной 6 мм), поэтому они прочные, но не слишком тяжелые. Воки из углеродистой стали быстро и равномерно нагреваются, очень прочны и относительно недороги.

Воки из термообработанной углеродистой стали

с крышками могут стоить от 40 до 80 долларов США. Все это причины, по которым китайские рестораны используют воки из углеродистой стали разных форм и размеров. Если вам нравится этот «ресторанный вкус» и вы хотите воспроизвести его дома, лучшее, что вы можете сделать, — это начать с того же оборудования.

Дополнительные вопросы, которые следует задать при выборе вока для вашей кухни:

Какой правильный размер?

Большинство китайских воков имеют диаметр 13-14 дюймов и идеально подходят для плиты.Большинство современных китайских кухонь оснащены плитой, очень важной кухонной вытяжкой и дверью на кухню, чтобы запахи готовки не попадали в основную гостиную.

Вы можете увидеть нашу варочную панель, которую мы использовали в Пекине вместе с нашим надежным легким чугунным воком и металлической пароваркой.

В США размеры вок варьируются от 10 до 20 дюймов. Сделайте выбор в зависимости от размера вашего ассортимента и того, сколько вы хотите приготовить за один раз, но, вообще говоря, мы рекомендуем вок диаметром 13-14 дюймов.

Какую форму я хочу?

Воки традиционно имеют круглое дно (а не плоское, хотя это относительно распространено). В китайских ресторанах есть специальные печи для вок с круглым отверстием, которое идеально подходит для вок с круглым дном.

Воки с круглым дном создают приятную горячую точку на дне, обеспечивая при этом равномерный нагрев по бокам всего вока — идеально подходит для небольших порций и использования перегретых стенок вока для приготовления сена. Нам нравится наша специальная горелка для вока, и мы можем добиться результатов ресторанного качества.

Тем не менее, конечно, в большинстве домов нет специальной горелки для вока! Чтобы решить эту проблему, вам понадобится кольцо для вока или вок с плоским дном. Оба являются отличными решениями. Если вы используете кольцо для вока, убедитесь, что оно устойчиво и сбалансировано во время приготовления.

Для тех из вас, у кого есть гладкая электрическая плита или даже старая электрическая плита с круглыми нагревательными змеевиками, вок с плоским дном — единственный выбор.

Газовое пламя может коснуться и нагреть ваш вок напрямую.С электрической плитой лучше всего поставить вок с плоским дном на электрическую плиту, чтобы он нагревался напрямую. Электрические плиты очень горячие, и это может быть сложно контролировать, поэтому, если ваш вок выглядит так, как будто он перегревается, лучше всего снять его с конфорки.

Какие ручки должны быть у моего вока?

Традиционно воки имели две маленькие металлические ручки на противоположных концах, поскольку они были большими, тяжелыми и обычно неподвижно стояли на горелке. Сегодня воки с одной ручкой часто можно найти на станциях для жарки в ресторанах, а большие воки с двумя металлическими ручками используются для приготовления на пару или для приготовления большего количества пищи.

Одинарные ручки являются ключевой конструкцией «пау-вока» для подбрасывания пищи в воке при создании вока хей . Вы можете понять, что я имею в виду, просмотрев нашу публикацию Beef Chow Fun Rice Noodles и короткое видео внутри.

Вок с металлической ручкой, как на изображении ниже, может пригодиться, если вы когда-нибудь захотите поставить весь вок в духовку, чтобы приготовить блюдо или подогреть его.

Нужна ли крышка для вока?

Хотите верьте, хотите нет, но многие воки не имеют крышек, но это не значит, что они вам не нужны! Когда я впервые увидел, как мой отец готовит в ресторане, он использовал старую технику кантонской кухни, в которой использовались две конфорки и воки, расположенные рядом с крышками.Это было похоже на поэзию в движении, когда я впервые увидел, как он безостановочно готовит блюда в течение напряженной ночи, когда обе конфорки вок работают на максимальном огне.

Моя работа заключалась в том, чтобы поставить блюдо со всеми сырыми ингредиентами рядом с плитой в специально отведенном месте и переместить готовое блюдо на прилавок, когда он закончил.

Это был быстрый темп, и мне нужно было не отставать, иначе я понял: «Ты тормозишь!» блики. Я отвечал за то, чтобы мы приготовили все блюда для данного стола, И за то, чтобы более быстро готовящиеся блюда получали правильный приоритет.

Он начал с того, что нагрел правый вок, добавил туда ингредиенты с маслом, чесноком и вином и накрыл его крышкой (прошедшее время составило около 30 секунд). Затем он проделывал то же самое с левым воком, и как только он накрывал левый вок, крышка вока снималась с правого вока, туда попадали приправы, а затем кукурузный крахмал и еще немного масла, чтобы дать еда, что блеск ресторана.

Пока я переносила готовое блюдо на место официанта и ставила следующее блюдо, он мыл вок.Вот почему вы кладете быстро готовящееся блюдо с правой стороны, потому что у левого вока будет немного больше времени приготовления.

Затем он сразу же занимался левым воком и доедал это блюдо, в то время как правый вок разогревался до крика. Он повторял эту постоянную готовку волнами, так как в ресторане было 26 столов и сидело 130 человек.

Не говоря уже о том, что одному из нас придется управлять фритюрницей для жареных яичных рулетиков или тостов с креветками и жаровней для классических китайских свиных ребрышек.Какой это был дурдом, но когда мы работали в ритме, это было прекрасно!

TLDR: Дело в том, что крышка вока является неотъемлемой частью приготовления вока, особенно когда речь идет о перегреве сторон для приготовления вока хей . Он понадобится вам и для приготовления на пару, тушения и тушения! Итак, весна для крышки.

Стеклянная крышка позволяет видеть, что происходит внутри вока, но металлические крышки, как правило, используются по умолчанию и обычно более выпуклые (что дает вам немного больше высоты для приготовления на пару).Вы также можете использовать другие крышки для кастрюль и сковородок.

Какая кухонная вытяжка мне нужна?

№

Для любой кухни для гурманов всегда предпочтительна мощная кухонная вытяжка с вентиляцией наружу, и это практически необходимо, если вы много готовите на воке. Когда мы преобразили нашу кухню, мы вложили средства в плиту Viking со специальной горелкой для вока и вытяжкой Viking, вентилируемой через крышу ( Примечание: это не рекламный пост! ). С ними готовить одно удовольствие, а с вентиляцией защищает дом от дыма и посторонних запахов.

Двигатель вентилятора вытяжного вентилятора имеет переменную скорость и очень мощный, поэтому на кухне нет следов жира, кроме тех, где они должны быть — в жироуловителях. Жироуловители необходимо периодически чистить в зависимости от того, как много вы готовите.

При установке вытяжки на кухне старайтесь, чтобы длина воздуховода была короткой, а количество поворотов сведено к минимуму, чтобы обеспечить максимальную «тягу». Вентиляционные отверстия лучше, чем отсутствие вентиляционных отверстий, поскольку они имеют фильтры для улавливания жира, но в конечном итоге кухонные запахи и запахи останутся, если у вас нет внешних воздуховодов.

Также хочу прокомментировать микроволновки с вентиляторными двигателями, установленными над плитой, так как они настолько распространены. Как правило, вентиляторы, которые поставляются с микроволновыми печами, обычно имеют мощность 300 кубических футов в минуту и ​​не очень мощные.

Если у вас нет выхода воздуха из блока через очень короткий прямой участок, это не очень эффективно, так что имейте это в виду при выборе.

Какая плита лучше всего подходит для приготовления пищи вок?

Для нас специальная конфорка для вок для нашей кухни была необходимостью, но для большинства это, вероятно, роскошь, которую вы, возможно, не ищете.Если вы думаете о специальной горелке для вока, просто посмотрите на этот 20-дюймовый вок и красивую антипригарную патину, которую вы можете получить со временем.

Мы любим развлекаться, поэтому приготовление пищи на большом воке просто незаменимо для званых обедов, а наличие дополнительного пространства для маневрирования блюд — просто фантастика. Тем не менее, вы можете добиться такой же антипригарной патины с меньшим воком из углеродистой стали.

Электрическая плита или плита со стеклянной поверхностью менее идеальны, но прекрасно работают, если у вас есть вок с плоским дном.

Часто задаваемые вопросы и быстрые ответы

Вот несколько часто задаваемых вопросов, которые мы собрали от читателей на протяжении многих лет, на которые я ответил в комментариях или электронных письмах:

Вопрос: Какой вок лучше купить для ваших рецептов?

Ответ:  Общий вывод состоит в том, что вам не нужно покупать дорогую сковороду с выпуклым днищем, чтобы приготовить потрясающие блюда! Так что придерживайтесь основ и приобретите вок из углеродистой стали с ручками и крышкой.

Вопрос: Как выбрать вок, который лучше всего подходит для меня?

Ответ: Наш пост охватывает все факторы, которые вы должны учитывать при выборе вока, и помогает вам в этом процессе.Прочтите этот пост и обращайтесь к нему столько раз, сколько вам нужно, во время исследования работы и процесса покупки. Однако, как правило, самым важным фактором является тип вашей печи.

Вопрос: Какую плиту (газовую или электрическую?) лучше использовать для приготовления пищи вок?

Ответ: В традиционной китайской кухне используется открытое пламя, поэтому газовая плита работает лучше всего. Но работайте с тем, что есть! Есть много районов без природного газа, например, где я вырос в северной части штата Нью-Йорк, поэтому наша семья выросла, готовя на электрических плитах, и мы видели много прекрасных блюд, приготовленных на воке с плоским дном над электрической плитой.Мои родители оба предпочитали готовить на открытом огне, поэтому в конце концов мой отец добавил пропановую линию и плиту. Мы потом выросли с двумя плитами на кухне! Удвойте еду, я прав?

Вопрос: У меня электрическая плита, какой вок купить?

Ответ: Для электрических плит вы хотите приобрести вок с плоским дном, чтобы получить наилучшие результаты. Индукционные плиты также прекрасно работают с углеродистой сталью. При использовании стеклянных столешниц будьте особенно осторожны, чтобы не поцарапать гладкую поверхность.Не двигайте вок, как на плите с чугунными решетками.

Вопрос:   Почему вы не рекомендуете использовать вок с антипригарным покрытием?

Ответ: Воки с антипригарным покрытием обычно рассчитаны на температуру до 500 градусов по Фаренгейту, и когда вы нагреваете масло почти до копчения для обжига и вок хей целей, легко приблизиться к этим температурам. Как правило, настаивать на спецификациях производителя никогда не бывает хорошо, поэтому мы считаем, что лучше всего выбрать углеродистую сталь.Высокие температуры помогут вам добиться антипригарного эффекта (подробнее о том, почему, читайте в статье Джуди «Как предотвратить прилипание пищи к воку или сковороде»).

Вопрос:   Что такое «вок хей»?

Ответ:  Это трудно описать, но это тот чудесный вкус, напоминающий умами, который вы получаете при обжаривании и жарке с перемешиванием при высоких температурах. Вы можете попробовать его в жареной листовой зелени из хорошего китайского ресторана, а также в хорошем говяжьем ло-мейн или овощном ло-мейн.Вок из углеродистой стали и высокая температура — лучший способ приготовить вок-хей, но вы можете приблизиться и к другим типам вок.

Вопрос: Чем дороже, тем лучше качество?

Ответ:  На мой взгляд, вок из углеродистой стали — это все, что вам нужно для начала, и это довольно дешево. Я бы отказался от дорогого, тяжелого чугуна ручной ковки или любых других самопровозглашенных причудливых функций и взял бы что-то простое и базовое.

Вопрос:   Нужно ли кольцо для вока?

Ответ: Если вы хотите более традиционную форму с круглым дном, вам следует купить кольцо для вока.Однако некоторые из новых печей с чугунными решетками достаточно прочны, так что вы можете поэкспериментировать. Если у вас вок с плоским дном, кольцо для вока вам не понадобится. Некоторые говорят, что кольца для вока могут помочь сфокусировать тепло, но, на мой взгляд, это незначительно.

Вопрос: Являются ли воки из углеродистой стали толстыми и тяжелыми?

Ответ: Хорошо подойдет вок из углеродистой стали толщиной 1,5 или 1,6 мм. Он прочный, но не настолько толстый, чтобы с ним было тяжело обращаться.

Вопрос. Мне не удается сделать мой вок из углеродистой стали антипригарным. Что я делаю неправильно?

Ответ:  Ключом к приготовлению пищи с антипригарным покрытием является горячая сковорода с выпуклым днищем, даже для недавно приправленного вок. Нагревайте вок из углеродистой стали до высоких температур, пока вок не начнет дымиться, и ТОЛЬКО после этого добавьте масло по периметру вока, чтобы покрыть его. (Подробнее о том, почему, читайте в статье Джуди о предотвращении прилипания пищи к варочным поверхностям.)

Горячий вок и холодное масло — выигрышная комбинация, так что в следующий раз, когда вы будете обжаривать мясо, попробуйте его, и вы увидите, что ваши ингредиенты будут танцевать в воке, не прилипая.

Когда на воке появится приятная приправа и патина, будет еще проще. (Если вы еще этого не сделали, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством «Как приправить вок».)

Жарка риса или лапши аналогична тем, что вок должен быть на сильном огне, прежде чем добавлять рис. Это же правило также относится к приготовлению хрустящей лапши для таких рецептов, как жареная лапша с овощами или лапша чау-мейн с гонконгскими креветками.

Вопрос: Мой вок из углеродистой стали ржавеет даже через день или два после мытья.Что я делаю неправильно?

Ответ:  После мытья вок высушите его на плите с пламенем/нагревом, пока не испарится вся вода, и налейте в вок 1/2 чайной ложки растительного масла. Используйте салфетку или бумажное полотенце, чтобы протереть всю поверхность вока и смазать ее маслом. Достаточно легкого покрытия. Это предотвращает ржавчину и помогает с приправой.

Пожалуйста, поделитесь дополнительными вопросами в разделе комментариев к этому сообщению, если они у вас есть, и я сделаю все возможное, чтобы ответить на них.Всем удачной работы!

5 лучших сковородок с перемешиванием (февраль 2022 г.) — обзоры и руководство по покупке

Сковорода с перемешиванием или традиционный вок – что лучше?

Начнем с того, что вок — это старомодная китайская сковорода, используемая для быстрого приготовления пищи при высоких температурах, обычно с перемешиванием. Традиционно китайские мужчины также использовали большие воки для кипячения воды и приготовления супа или риса в традиционных условиях.

Сковороды с перемешиванием

, с другой стороны, представляют собой современные западные воки, обычно меньшего размера, чем старомодные воки, и обычно имеют плоское дно, что делает их подходящими как для электрических, так и для газовых плит.Хотя сковороды с перемешиванием могут быть не такими горячими, как традиционный вок, они по-прежнему являются отличными сковородами для многих применений.

Однако покупатели всегда застревают между выбором старомодного китайского вок или новой западной модели. Хотя любой вариант будет отличным выбором, мы считаем, что сковороды с перемешиванием лучше, в первую очередь из-за их невероятной универсальности и равномерного распределения тепла.

Особенности, которые следует учитывать при выборе сковороды для обжаривания

Если вы думаете, что сковорода для обжаривания — это просто сковорода, вам придется переосмыслить, поскольку существует множество вариантов, дизайнов и размеров. Таким образом, существует практически идеальная модель для каждого. Ниже приведены основные факторы, которые необходимо учитывать при выборе.

Теплопроводность

Благодаря своей превосходной скорости и эффективности жарка с перемешиванием является одним из самых популярных способов приготовления пищи на современных домашних кухнях. Для этого вам понадобится отличная сковорода для обжаривания, способная быстро нагреть пищу. Из-за этого вам необходимо выбрать сковороду для обжаривания, изготовленную из материала с отличной теплопроводностью.

Помимо того, что он является отличным проводником тепла, он также должен равномерно распределять тепло, чтобы пища не пригорала. Хотя алюминий, чугун и сталь являются одними из наиболее эффективных проводников тепла для жарки с перемешиванием, каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. Поэтому вы должны знать все об их свойствах, прежде чем выбрать правильный материал для ваших нужд.

Форма

В отличие от многих других методов, требующих осторожного перемешивания продуктов, жарка с перемешиванием требует быстрых подбрасывающих движений с помощью посуды. Таким образом, крайне важно иметь сковороду для обжаривания с глубоким внутренним пространством и широким ободком, который предотвратит выпадение вашей пищи из сковороды при ее грубом подбрасывании.

Тем не менее, дно кастрюли должно быть плоским, чтобы она могла надежно стоять на плоских плитах. Кроме того, будет полезно, если ваша сковорода для обжаривания будет снабжена крышкой, чтобы вы могли использовать ее для многих других целей, таких как приготовление соусов и супов.

Материал

Сковороды для обжаривания обычно изготавливаются из множества различных материалов, каждый из которых имеет разные характеристики.Например, в то время как алюминий очень хорошо распределяет и реагирует на тепло, нержавеющая сталь требует больше времени для нагрева, но известна своей способностью удерживать температуру в течение более длительного периода. Некоторые сковороды для обжаривания имеют алюминиевую сердцевину, так как алюминий обычно вступает в реакцию с пищей и обычно меняет ее вкус. Однако сковорода из нержавеющей стали не требует антипригарного покрытия.

Антипригарное покрытие

Поскольку некоторые люди начинают есть и готовить на меньшем количестве масла, лучше всего найти сковороду для обжаривания с антипригарным покрытием, такую ​​как TeChef Blooming Flower 11″ Wok/Stir-Fry Pan.На различных сковородах для обжаривания используется разное антипригарное покрытие для внутренней, а иногда и внешней поверхности, поэтому лучше всего выбрать прочное антипригарное покрытие, которое не будет легко повреждаться или отслаиваться. Также очень важно найти антипригарное покрытие, безопасное для вашего здоровья.

Элементы ручки

Одним из ключевых преимуществ сковороды для обжаривания является то, что она часто имеет длинную ручку, что облегчает перемещение сковороды во время приготовления пищи. Кроме того, длинная ручка должна иметь эргономичный контур, чтобы руки не болели после каждой готовки.Мы рекомендуем вам выбирать сковороды для жарки с перемешиванием, ручки которых покрыты мягким материалом, например резиной (например, китайские вок и сковороды COOKLOVER). Это позволяет иметь мягкую, но прочную хватку.

И самое главное, она должна оставаться прохладной независимо от того, насколько горячая сковорода, чтобы не обжечь руки. Есть даже модели с дополнительной опорной ручкой на другой стороне сковороды, что является отличной функцией, позволяющей безопасно переносить сковороду, поскольку жаркое с движением может быть относительно тяжелым, особенно когда оно полное.

Размер и вес

Для оптимального удобства вам необходимо учитывать размер и вес каждой сковороды, которую вы собираетесь приобрести, так как эти факторы, вероятно, окажут большое влияние на приготовление пищи. В то время как вам нужно будет выбрать модель шириной от десяти до двенадцати дюймов для ежедневного приготовления пищи, вам следует выбрать модель 13 дюймов или больше, если вам нужно готовить для большой группы семьи или друзей.

Вес сковороды в значительной степени зависит от материала, из которого она изготовлена.Чугун, например, тяжелее нержавеющей стали, которая, в свою очередь, тяжелее алюминия.

Дополнительные функции

Вам также необходимо учитывать некоторые дополнительные функции, помимо тех, которые мы перечислили выше. Некоторые из них включают гарантию, крышки и аксессуары, включенные в покупку. Очевидно, что гарантия подобна безопасности приобретенного вами продукта, поэтому она важна. Модели с крышкой, такие как Cuisinart 726-38H, позволят вам не только жарить, но и при необходимости варить блюда на медленном огне.

Как очистить сковороду для размешивания

Правильная очистка и уход за сковородой для обжаривания продлит срок ее службы. Идеально чистить его после каждой готовки, независимо от того, что вы готовите. Благодаря этому сковорода всегда будет оставаться в оптимальном состоянии.

• Промойте сковороду горячей водой.
• Аккуратно сотрите или удалите частицы пищи неметаллическим скребком. Если продукты прилипли к сковороде, замочите сковороду в горячей или теплой воде примерно на пять минут, а затем попытайтесь очистить ее от остатков пищи.
• Промойте сковороду, пока все частицы не будут удалены.
• Используйте бумажные полотенца, чтобы высушить снаружи и внутри сковороды для обжаривания.
• Чтобы ускорить сушку, поставьте кастрюлю на плиту и включите ее на средний или сильный огонь.
• Протрите внутреннюю часть кастрюли небольшим количеством растительного масла, так как это помогает предотвратить ржавление. Однако имейте в виду, что этот шаг может быть ненужным, если ваша сковорода правильно приправлена ​​и часто используется.
• Сохраните сковороду до следующего сеанса приготовления пищи.

Wok — Сковороды Wok — Сковороды Stir Fry

Воки и сковороды с перемешиванием

Воки и сковороды с перемешиванием: универсальные приспособления для кухни

Тем, кто любит готовить азиатские блюда, не обойтись без вок или вок-сковороды. Воки – это настоящие универсалы для кухни, и их можно использовать по-разному. Бывают, например, воки с ручкой в ​​виде так называемой сковороды-вок, с двумя ручками или без ручки и ручки.

Когда дело доходит до вопроса, какой вок купить, следует выбирать в соответствии с личными предпочтениями.Важна не столько форма вока, сколько тип плиты и материал, из которого сделан вок или сковорода. Например, если вы готовите на газовой плите, очень подойдет вок с круглым дном. В идеале вы должны поместить кольцо подставки между газовым пламенем и сковородой с выпуклым днищем, чтобы вок стоял надежно, а материал был защищен. Для классической электроплиты есть и специально приплюснутые воки.

Однако при использовании вок из углеродистой стали, листовой стали или алюминия на электроплите необходимо убедиться, что материал со временем может деформироваться, поэтому лучше использовать кастрюли из чугуна или нержавеющей стали.В интернет-магазине ZWILLING вы найдете воки и сковороды из разных материалов и разных размеров для любых нужд.

Каковы характеристики воков?

Особенностью формы вока являются высокие боковые стенки. Жарочная поверхность очень быстро нагревается, а внешние стенки имеют более низкую температуру. Это означает, что вы можете, например, хранить жареные продукты по бокам, а остальные ингредиенты обжаривать в середине. Кроме того, вы можете вынуть обжаренные продукты из вока, а затем снова перемешать их в воке в конце.

Для чего используются вок?

Воки используются в азиатской кухне для приготовления различных блюд. С помощью вока или сковороды-вок можно, например: жарить, варить, тушить, жарить во фритюре, готовить на пару или коптить.

Самый известный и популярный метод приготовления пищи — это обжаривание мяса, овощей и заранее приготовленного риса или макарон, при этом ингредиенты обжариваются в том порядке, в котором они были приготовлены. Обычно сначала мясо, затем овощи, а затем рис или макароны.

Кроме того, воки можно использовать как кастрюли.Однако при приготовлении следите за тем, чтобы температура жидкости оставалась ниже точки кипения, иначе она будет слишком сильно пузыриться. Кроме того, воки также подходят для тушения, благодаря чему время тушения сокращается по сравнению с обычной кастрюлей. При обжаривании во фритюре можно готовить мясо, рыбу или овощи в плавающем жире. Однако при жарке во фритюре убедитесь, что ваш вок надежно закреплен. Также понадобятся дополнительные насадки для копчения или приготовления на пару. В интернет-магазине ZWILLING вы найдете не только высококачественные воки и сковороды, но и подходящие аксессуары.

Лучшие вок, по мнению поваров и экспертов по посуде

Вок может показаться невероятно специализированным приспособлением для приготовления пищи — подходит для жаркого и не более того, верно? И хотя он действительно очень хорош для жарки с перемешиванием, воки можно использовать для приготовления рыбы на пару, варки тушеного мяса или даже приготовления попкорна для вечера кино. Вок также отлично подходит для высоких температур, легко готовя большое количество овощей, мяса и всего, что вам нравится, всего за несколько минут.

Имея это в виду, мы обратились к поварам, кулинарным экспертам и одному гуру жаркого — автору кулинарной книги Грейс Янг — чтобы раскрыть их любимые воки для каждого блюда. «Вок изготавливается из чугуна, анодированного алюминия, нержавеющей стали, антипригарного покрытия и чугуна с эмалированным покрытием», — объясняет Янг. «Я предпочитаю углеродистую сталь, потому что она безупречно обжаривает ингредиенты и придает жареному блюду неуловимый аромат дыма, который так ценят китайские гурманы». Впереди работы, которые она и другие эксперты рекомендуют.

Лучший вок для профессионалов

Пау-вок из углеродистой стали ручной чеканки

Профессиональные повара, которые готовят на воках, разжигают их до интенсивной высокой температуры, часто над модифицированной горелкой, которая стреляет пламенем прямо вверх, а не по кругу.Если вы серьезно относитесь к игре в воке и у вас есть возможность модифицировать горелку, вам понадобится вок с круглым дном. Шеф-повар Амелия Канг из MáLà Project рекомендует Pow Wok, сделанный из проводящей углеродистой стали. «Он подходит для быстрого приготовления жареных блюд при высокой температуре», — говорит она. «Вкус лучше, но также легко сжечь посуду, если вы недостаточно быстры».

Лучший вок для стандартных плит

Вок с плоским дном Джойс Чен

Если вы серьезно относитесь к вокам, но не настолько, чтобы модифицировать свою плиту, вам нужен вок с плоским дном.«Вок с плоским дном, представленный Джойс Чен, позволил использовать воки на любой плите и сделал жаркое с движением гораздо более распространенным блюдом в американских семьях», — говорит Тейлор Эрккинен, совладелец кулинарной школы The Brooklyn Kitchen. «В последнее время я готовлю на электрической плите, поэтому прямой контакт с воком с плоским дном имеет огромное значение». И, как и Pow Wok, это углеродистая сталь, поэтому он будет нагреваться (и остывать) невероятно быстро.

Лучший вок с деревянными ручками

Вок Joyce Chen из углеродистой стали, 14 дюймов

Если вы ищете вок, с которым можно работать обеими руками, не боясь обжечься, обратите внимание на вок Joyce Chen из углеродистой стали с ручками из березы. «Петли на металлических воках сильно нагреваются, и вам нужны прихватки, чтобы с ними обращаться», — говорит Мэтт Родбард, основатель Taste и соавтор книги Koreatown: A Cookbook . С деревянными ручками это не проблема. И это также позволяет ему легко «перевернуть его и использовать как быструю« крышку »для быстрого приготовления на пару в моей сковороде из нержавеющей стали».

Лучший вок ручной работы

Вок из углеродистой стали Newquist Forge

Янг обычно предпочитает 14-дюймовый вок с плоским дном из углеродистой стали и двумя деревянными ручками.Но если вы ищете действительно особенный вок, она рекомендует те, которые выковал вручную Эрик Ньюквист. «Если вы хотите побаловать себя произведением искусства, — говорит она, — Эрик Ньюквист отбивает вок вручную на Тихоокеанском Северо-Западе, вдохновленный вок братьев Сен, который изображен на обложке моей кулинарной книги The Breath of the Wok. ».

Лучшая крышка для вока

Куполообразная крышка для вока

Если вы хотите использовать вок для приготовления рагу или домашнего попкорна, вам понадобится хорошая крышка.Янг рекомендует куполообразные крышки (которые отводят большую часть конденсата от пищи), которые можно приобрести в магазине Wok Shop в Сан-Франциско, где, как вы уже догадались, можно купить вок . «[Владелец] Тане Чан — самый знающий человек в мире по продаже вок, — говорит Янг. «Во время пандемии она заходила в свой магазин семь дней в неделю и не прекращала доставлять вок и аксессуары для него».

Лучшая сковорода Woklike

Сковорода из углеродистой стали, 10 дюймов

Если у вас просто нет места для вока, то вам как минимум нужна очень хорошая сковорода.Лукас Син из Junzi Kitchen стоит у сковороды Made In из углеродистой стали. «Чтобы добиться как можно более высокой температуры жаркого стир-фри, я предпочитаю плоское дно для максимально возможного контакта с поверхностью», — говорит он. «Высокие стенки означают, что в одной и той же кастрюле можно тушить, готовить на пару, варить. Предпочтительным материалом является углеродистая сталь, так как из нее изготавливаются воки. Дома я предпочитаю маневренность 10-дюймовой сковороды из углеродистой стали, в которой удобно готовить на двоих».

Подпишитесь на

Новостная рассылка

Добавить в корзину

Информация о покупках и выбор продуктов для гурманов

лучших работ 2022 года – отзыв

Credit: Reviewed / Betsey Goldwasser

Гибридный вок HexClad великолепен и прост в использовании.

Авторы и права: Отзыв / Бетси Голдвассер

Как мы тестировали вокс

Авторы и права: Отзыв / Линдси Д. Мэттисон

Знаете ли вы, что вок можно использовать как фритюрницу?

Тестер

Я Валери, старший штатный писатель в группе «Кухня и кулинария».От кофеварок до формочек для кекса — я протестировал множество инструментов и приспособлений. Вок — это кухонная посуда, которая очень много значит для меня лично, как практичная посуда для приготовления пищи (я использую ее каждый день), так и сентиментальный предмет, поскольку я выросла, наблюдая, как мой папа готовит обед, используя вок из углеродистой стали.

А я Линдси Мэттисон, обученный профессиональный повар и любитель овощей. Нередко овощи занимают половину моей обеденной тарелки, что очень забавно, потому что в детстве я был самым привередливым в еде! В то время как я готовлю ужин на сковороде или жарю овощи на гриле, обжаривание при высокой температуре — мой любимый способ приготовления этих драгоценных камней.Использование вока для обжаривания овощей — это питательный, красочный и вкусный способ быстро подать ужин на стол!

Испытания

Авторы и права: Отзыв / Бетси Голдвассер

Мы подвергаем вок многочисленным кулинарным тестам, чтобы выбрать лучшие из них.

Мы выбрали восемь высококлассных воков из углеродистой стали, чугуна и нержавеющей стали. Мы выбрали хорошее сочетание воков с антипригарным покрытием и со специями, чтобы увидеть, выделяется ли какой-либо конкретный дизайн или конструкция среди остальных.Во втором раунде тестирования мы выбрали еще шесть вок от популярных брендов, ориентированных непосредственно на потребителя, а также вок ручной работы, в которых особое внимание уделяется мастерству.

Чтобы проверить их способность к обжариванию, общую простоту использования и долговечность, мы обжарили курицу, овощи и лапшу, прежде чем смешать их все вместе, чтобы получилась восхитительно пикантная миска. Мы также нагрели пустые сковороды и измерили горячие точки с помощью инфракрасного термометра и жареных во фритюре картофельных чипсов, чтобы увидеть, насколько хорошо воки будут сохранять тепло.

В конце концов, мы были удивлены, обнаружив, что все воки находятся в относительно равных условиях, когда дело доходит до общих кулинарных способностей. На самом деле это отличная новость: на всех сковородках не только готовилась красивая еда, но и их было легко мыть! Так где же верхние кастрюли оторвались от упаковки? Они имели легкую конструкцию и удобные ручки-помощники. Мы также начисляли бонусные баллы, если было легко вынимать еду из кастрюли. Неважно, приятно ли пользоваться воком во время приготовления пищи, если сковорода плохо сбалансирована, и вы вывихиваете запястье при подаче!

Какой вок купить?

Воки

славятся обжариванием блюд при высокой температуре, но эти сковороды невероятно универсальны.Они отлично подходят для приготовления объемных овощей, таких как шпинат, и вы можете жарить продукты во фритюре с небольшим количеством масла, необходимого для сковороды с прямыми краями. И, если у вас есть куполообразная крышка для вока, вы также можете использовать корзины для пароварки, чтобы приготовить пельмени, коптить целых цыплят или приготовить попкорн без брызг.

Чтобы с легкостью выполнять все эти задачи, вам понадобится сковорода с большой варочной поверхностью, достаточно легкая, чтобы переворачивать овощи, но достаточно прочная, чтобы не деформироваться при высоких температурах. Поскольку сковороды сильно нагреваются, разумным выбором будет также длинная вспомогательная ручка. Есть несколько различных материалов для посуды: углеродистая сталь, чугун и нержавеющая сталь.

Углеродистая сталь — традиционный материал для воков. Это легкий металл, который эффективно проводит тепло. Он равномерно нагревается и хорошо сохраняет тепло, но требует длительного процесса приправы, чтобы предотвратить его ржавчину. Однако после того, как он высохнет, со временем на нем образуется антипригарное покрытие.

Чугун — еще один отличный выбор для сохранения тепла, хотя его вес делает практически невозможным использование для перемешивания овощей. Большая часть чугуна поставляется предварительно выдержанной, и эта выдержка со временем будет улучшаться.

Сегодняшние сковороды из нержавеющей стали представляют собой идеальное сочетание этих двух продуктов. Они тяжелее углеродистой стали, но легче чугуна. Как и чугун, эти сковороды нагреваются дольше, но в конечном итоге они сохраняют тепло лучше, чем углеродистая сталь.А поскольку у этих сковородок нет покрытия, их, как правило, можно мыть в посудомоечной машине.

Наконец, вы найдете воки с антипригарным покрытием или сковороды из твердого анодированного алюминия. Эти сковороды идеально подходят для легкой очистки, но то же самое покрытие, которое предотвращает прилипание пищи, затрудняет обжаривание при высокой температуре.

Как приправить вок?

Предоставлено: Отзыв / Линдси Д. Мэттисон

Приправить противни из углеродистой стали относительно просто, но это требует времени.

Большинство чугунных воков и воков с антипригарным покрытием поставляются предварительно выдержанными, но вам необходимо приправить вок из углеродистой стали перед первым использованием. Процесс относительно простой, хотя и занимает много времени. Начните с очистки сковороды горячей мыльной водой, чтобы удалить заводское покрытие. Затем тщательно высушите и поставьте на сильный огонь. Вок начнет приобретать синевато-черный цвет.

Когда вок нагреется, смажьте его одной или двумя чайными ложками нейтрального растительного масла (например, рапсового, растительного или арахисового масла).Возьмите ватное бумажное полотенце с набором щипцов и протрите маслом внутреннюю часть вока. Нагревайте на среднем огне в течение 10 минут и вытрите масло новым бумажным полотенцем. Дайте сковороде остыть, прежде чем повторять этапы нагревания масла до тех пор, пока на бумажном полотенце не останется черного остатка (обычно это занимает около трех или четырех раз).

После того, как сковорода будет приправлена, вы не хотите использовать какие-либо моющие средства для очистки вок — это удалит приправу, и вам придется снова проходить процесс приправы.Обращайтесь с этими воками из углеродистой стали, как с вашей любимой чугунной сковородой, и ополаскивайте их горячей водой перед тем, как тщательно высушить. После каждого использования натирайте их тонким слоем растительного масла перед хранением, чтобы предотвратить ржавчину.

Другие сковороды, которые мы тестировали

Дополнительные статьи, которые могут вам понравиться

Проверяем нашу работу.

Наша команда здесь с одной целью: помочь вам покупать лучшие вещи и любить то, что у вас есть.Наши писатели, редакторы и лаборанты одержимы продуктами, которые мы освещаем, чтобы убедиться, что вы уверены и довольны. У вас есть другое мнение о том, что мы рекомендуем? Напишите нам, и мы сравним записи.

Отправьте нам электронное письмо
.