Сковорода из углеродистой стали отзывы: Сковорода из углеродистой стали: вред и польза

Сковорода из углеродистой стали отзывы: Сковорода из углеродистой стали: вред и польза

Сковорода из углеродистой стали: вред и польза

Посуда из углеродистой стали у нас распространена в основном в эмалированном варианте. Но без покрытия это удобный и безопасный вариант со своими недостатками. Вот их мы и рассмотрим подробнее.

Чем стальная сковорода отличается от чугунной

Содержанием углерода. Если больше 2,14 % — чугун, меньше — сталь. О чем это говорит обычному пользователю? Ни о чем!

Чугун более хрупкий. И менее пластичный. Поэтому изделия из него отливают внушительной толщины.

Сталь более тяжелая. Но так как стальную сковороду можно сделать потоньше, она всегда будет весить меньше чугунной аналогичного диаметра.

Остальные различия будут ниже.

Чем стальная сковорода отличается от нержавейки

В стальной сковороде могут присутствовать дополнительные элементы, помимо железа и углерода. Но их содержание будет незначительным.

В нержавеющей стали процент добавок существенен и они меняют свойства стали. Основное отличие — она не так быстро ржавеет.

Что такое «blue steel» сковорода

Blue steel или воронение — тонкая пленка оксидов железа на поверхности посуды. При активном использовании это ждет всю посуду из углеродистой стали, но иногда производитель заботится об этом изначально.

Визуально покрытие иссиня-черное. Дает небольшие антипригарные свойства.

Что такое карбоновая сталь

Есть карбон и карбоновая сталь. Само слово «карбон» означает все лишь углерод и прилетело к нам из латыни через другие языки. Но из-за прямого заимствования, а точнее, кальки, у нас возникла неразбериха.

Карбон — углепластик и к нашим сковородам отношения не имеет.

Карбоновая сталь — высокоуглеродистая сталь. Так что карбоновая сковорода — всего лишь стальная сковорода.

Отрицательные свойства посуды из углеродистой стали

1. Вес

Хотя вес стальной сковороды меньше чугунной, при большом диаметре это уже не имеет такого значения. Мне сковорода в 26 см кажется весьма ощутимой.

2. Нельзя мыть в посудомоечной машине

Если чугунную посуду нельзя мыть в посудомойке прежде всего из-за того, что можно повредить антипригарный слой, а только потом из-за ржавчины, то стальную — прежде всего из-за нее.

3. Стальная посуда ржавеет

Если вам кажется, что чугун легко ржавеет, то у вас не было посуды из углеродистой стали. Это происходит мгновенно.

Моя сковорода покрылась легкой ржавчиной за ночь от капли воды. Была без особого труда удалена губкой, но все же.

4. Нельзя хранить в ней пищу

Лучше пищу вообще не хранить 😜, а сразу употреблять. Но если приходится это делать, то стальная сковорода для этого не подходит.

5. Ограничения на приготовление кислых продуктов

Иногда пишут, что в стальных сковородах вообще не стоит готовить продукты, содержащие кислоты. Вряд ли стоит возводить это правило в абсолют.

Если вы иногда приготовите в ней помидоры, она не рассыпется. 
Кроме того, стальная посуда, как правило, не предназначена для долгого приготовления.

6. Внешний вид

Стальная сковорода при покупке красива своей чистой первозданной красотой. Но потом у нее начинается путь перерождения, того самого воронения. Долгий и мучительный.

Короче, страшный гадкий утенок. На фотографии чуть выше видны пятна и разводы. Не очень серьезное отрицательное свойство, но все же.

7. Требуется масло

Сковороды с антипригарным покрытием готовят почти без масла. Сковороды с керамическим покрытием быстро теряют свои антипригарные свойства и вы будете использовать масло.

Стальные сковороды требуют масло примерно как поюзанные сковороды с керамическим покрытием. Вам не нужны тонны масла для готовки. 

Но для того, чтобы еда не пригорала, нужна правильная комбинация масла и нагрева. Даже с большим количеством масла, но на перегретой сковороде будет прилипать.

Со временем стальная сковорода приобретает незначительные антипригарным свойства, становясь все более и более черной.

8. Непростой уход

Все то же самое, что и с чугунной посудой. Тщательно высушивать после мытья и умащать маслом.

Положительные свойства посуды из углеродистой стали

1. Она вечна

Надо очень постараться, чтобы с ней что-то произошло. Даже чугун стоит на одну ступеньку ниже.

2. Легко нагревается

Стальная посуда отличается большей теплопроводностью по сравнению с чугуном. Чугун нагревается очень медленно. Стальная сковорода нагревается почти мгновенно. 

Свойство быстро разогреваться необходимо для быстрой обжарки или для вока.

Если у вас простой омлет, лучше ее не перегревать.

3. Она безопасна

Мне не удалось найти контрпримеров. С большой натяжкой сюда можно отнести проблемы канцерогенов в перегретом масле. Но это не специфичная проблема стальной посуды. Просто помните, что сковорода из углеродистой стали разогревается быстро.

Я в Инстаграм. Рецепты под хэштегом #naturallyвглуши. Дружим?

Еще интересное:

Сковорода De Buyer CARBON STEEL стальная 26см — «Сковорода из белой углеродистой стали без покрытия. Вот уж точно на века + ФОТО еды, приготовленной на ней.»

Мне кажется, я уже становлюсь сковородочным маньяком…Пару лет назад, перейдя с посуды с антипригарным покрытием на чугун, душа не могла нарадоваться, но прошло время и она затребовала новую игрушку в виде сковороды из углеродистой стали от французского бренда De Buyer, посуду которого применяют на своих кухнях профессиональные повара.

De Buyer- это элитная французская марка посуды и кухонных принадлежностей с почти двухвековой историей. С момента своего основания компания позиционировала себя как производитель качественной посуды для высокой кухни. И сегодня посуда De Buyer используется лучшими профессиональными поварами, ведущими популярных кулинарных телешоу и просто людьми, для которых кулинария значит нечто большее, чем просто процесс приготовления пищи.

Хотеть конечно же не вредно и покупка долго откладывалась по причине того, что цены в интернет магазинах были довольно кусачие, плюс оплата доставки. Стоит ли говорить, что в магазинах моего города о таких даже не слышали… И вот спустя почти год, уже готовая заказать сковородочку я наткнулась на компанию, которая продает их у нас да еще и по весьма приятным ценам. В этот же день она появилась у меня.

Сковорода сделана из белой углеродистой стали

Произведена во Франции.

Диаметр внешний — 26 см

Диаметр донышка — 18,5 см

Высота стенки — 5,5 см

Толщина стенки и дна — 3мм

Вес — 1,84

Подходит для всех видов плит: газовых, электрических, стеклокерамический, индукционных.

Имеется довольно длинная НЕ съемная ручка, которая имеет более темный цвет, чем корпус, также прилагается мини-инструкция по подготовке, в том числе на русском языке. Попадалась информация, что на ручке имеется покрытие и ее нельзя надолго ставить в духовку, максимум 10 мин. при 220 градусах. Лично не проверяла, поэтому утверждать не буду, это так для справки.

Сковорода тяжелая и поднять ее одной рукой лично мне тяжело, вернее просто взять и переставить с одного места на другое нормально, но вот поднять, перевернуть и переложить таким образом из нее еду… сил не хватает, едва удерживаю.

По своему функционалу данная сковорода похожа на чугунную. Она, равномерно нагревается, имеет хорошую теплопроводимость за счет толстых стенок, что позволяет долго сохранять тепло при готовке. При покупке на ней обнаружились небольшие царапины, но это совершенно никак не отражается на ее свойствах, качестве готовки и безопасности еды.

Сковорода из данной серии не имеет покрытия, чистая сталь, поэтому перед первым применением ее нужно подготовить.

Вот, что рекомендует сделать производитель

Подготовка к работе (прокаливание) перед первым использованием:

Тщательно промойте сковороду в горячей воде, затем вытрете насухо полотенцем или салфеткой. Налейте в сковороду масло примерно на 1мм и нагрейте. После нагрева, вылейте масло и протрите сковороду мягкой тряпкой или салфеткой.

Чем чаще сковорода будет использоваться, тем лучше будет качество приготовления пищи. Чем поверхность сковороды чернее, тем пища меньше будет пригорать.

Нагреть нужно до дыма, больше не надо. Когда читала отзывы на эту сковороду попалось упоминание что в инструкции не точный перевод и кто-то спалил себе сковороду и кухню вместе с ней, прогревая на сильном огне 5 мин.

Проделав все по инструкции я решила сразу же погонять сковородочку и первое, что я приготовила была зажарка для супа.

Жарить рекомендуется с небольшим количеством масла, сковорода новая и совсем без покрытия, без масла не вариант.

В эксплуатации данной сковородой я очень довольна, уже готовила на ней куриные бедрышки, картошечку, свинину, яичницу. Блюда получаются с вкусной поджаристой корочкой. Переживала, что на стеклокерамический плите может быть неравномерный нагрев, когда середина отлично нагрета и еда пригорает, а края не очень, но при жарке таких моментов не выявила, все жарилось одинаково хорошо, независимо от расположения на сковороде.

Уход после использования:

• для сохранения свойств и предохранения от окисления после использования сковороду необходимо помыть в теплой воде, а затем тщательно вытереть.
• для очистки от нагара необходимо проекалить сковороду крупной солью в течение полутора минут, затем протереть салфеткой (соль впитает остатки пищи и запахи)
• периодически смазывайте сковороду маслом
• храните с сухом месте

Важно!

• не замачивайте сковороду
• не мойте в посудомоечной машине
• при пригорании пищи используйте жесткую губку
• кислые продукты (томаты, лимон, белое вино) могут повредить пропитку — появятся светлые пятна. При этом нужно прокалить прокаливание с добавлением масла

Кстати, ее нельзя мыть в посудомоечной машине, иначе заржавеет.

Если вы задумались о покупке такой сковороды я ее однозначно рекомендую, НО! Если же вы являетесь любителем красивой, стильной, современной посуды, то знайте — эта сковородочка будет такой, как она показана на фото в начале поста буквально до первой готовки. После этого на донышке и стенках постепенно образуется слой полимеризованного масла, сначала тонкий, но со временем он будет более сильным и темным. Этот слой создаёт антипригарной покрытие. Его конечно можно каждый раз отдирать, но вообще этого делать не нужно. Поэтому если вы эстет в вопросах посуды, боюсь что данная сковорода со временем начнём оскорблять ваши эстетические чувства.

На сковороде при неправильном уходе может появиться ржавчина. Страшного в этом ничего нет. Если это произошло, то нужно ее очистить щеткой и снова прокалить сковороду маслом. На моей сковороде она появилась из-за сильной влажности воздуха, которая у нас постоянно летом. Теперь пока лето не закончится храню ее смазанную маслом

Эта сковородка не боится металлических приборов, но все таки, если с ними чересчур усердствовать, то со временем нарощенный антипригарный слой будет поврежден и станет неравномерным, но на свойства это не повлияет.

Я сейчас выбираю посуду из безопасных экологичных материалов, поэтому меня не отпугивает вид моих сковородок, да и кроме меня и членов моей семьи их никто не видит.

Битва за металл. Окончание. : shakherezada — LiveJournal

Начало — тут. http://shakherezada.livejournal.com/275041.html

Сталь. Именно этот вид сплавов железа применяется для изготовления современной посуды в самых широких диапазонах.
И производители не лукавят, говоря, что это самый «экологически чистый» вид посуды, поскольку состав стальных сплавов не настолько богат элементами, как медный или алюминиевый. Но зато производство этой самой стали и посуды из нее нельзя назвать хоть сколько-нибудь экологичным.

4. СТАЛЬ.
Начнем со стали, которая применяется для изготовления посуды вот уже несколько веков. Именно такие сковородки довольно узкого назначения и выпускает De Buyer под загадочным названием «Минерал Би элемент». Что скрывается за этим загадочным названием ни один продавец объяснить не в состоянии. А дело все в том, что.

цена двухмесячной давности. 🙂

Это углеродистая сталь, которая, как и чугун, с легкостью поддается коррозии, и без соответствующей обработки ржавеет.
Но поверхность стальных сковород в отличие от чугуна поддается некоторой обработке. Для этого сковороды подвергают оксидированию. В просторечии – воронению, то есть созданию на поверхности сплава пленки еще одного оксида железа, имеющего мелкокристаллическую плотную структуру и иссиня-черный цвет «воронового крыла». Отсюда еще одно англоязычное название «blue steel». Но защитные свойства этой пленки маловаты при таких нагрузках, каким подвергается сковорода, на которой жарят, обжаривают и запечатывают. Поэтому после воронения сковороды покрывают жировой смазкой и выдерживают при температуре около 400С. В случае De Buyer- это «Секретная мазь» на основе пчелиного воска. Но и такое покрытие не вечно и со временем, а также под действием агрессивных жидкостей – кислых соусов, щелочной среды в посудомоечной машине и т.п. разрушается. Поэтому из углеродистой стали делают только сковороды для жарки, то есть для кратковременного контакта с пищей, и в инструкциях всегда есть рекомендация не мыть в посудомоечной машине.

Другое, более стойкое покрытие на углеродистой стали, которое постепенно уходит в историю – силикатные эмали – породило целый выводок эмалированной посуды: кастрюли, ковши и прочие мечты хозяйки – лотки для заливного, блюда, тарелки, миски, кружки и т.д. Недостатков у такой посуды несколько.
Во-первых, та же «узкая спцлизация». Тонкие стенки и дно говорят о том, что посуда была предназначена только для варки, кипячения воды или вовсе для холодных блюд. Думаю, что всем, у кого большой опыт обращения с эмалированными кастрюльками, хоть раз приходилось отскребать пригоревшее от дна и стенок, иногда и вместе с эмалью. 🙂
Во-вторых, недостаточная прочность эмали – она имела обыкновение откалываться во всех мыслимых местах.
В-третьих, довольно быстрая потеря декоративности, особенно изнутри.
В-четвертых, эмаль сама по себе должна быть достаточно стойкой и также отвечать гигиеническим нормам по содержанию вредных веществ.
И в-пятых, да, эмаль тоже нарушает фэн-шуй. 🙂

Несколько особняком стоит никелированная посуда, как правило, это были столовые приборы. Покрытие держалось на них годами, и то сказать, посудомоечных машин тогда не было.
[ технические подробности для интересующихся]

Итак. Что мы имеем за свои деньги. Свойства углеродистой стали – высокая пластичность и достаточная прочность позволяют штамповать из нее сковородки для жарки в интервале температур от -40 до 450 °С. и кастрюли для варки под покрытие их эмалью. Толщина стенок без ухудшения теплопроводности и деформации может быть небольшой – от 0,8 до 2,0мм у кастрюль и 1-2,5мм для сковород, что существенно их облегчает. Но и этот вид посуды не обладает универсальностью: стальную сковороду за космические деньги стоит покупать, если вы целыми днями жарите глазуньи, омлеты и стейки, стальные листы-противни хороши для мелкой высокотемпературной выпечки.

К недостаткам также относится необходимость бережно относиться к покрытию: не мыть в посудомоечной машине и с использованием щелочных моющих средств, не замачивать и наносить тонкий слой растительного масла после сушки.
Эмалированная стальная посуда предназначена только для варки и кипячения воды. Эмаль не выносит резких ударов, перегрева и температурных скачков. И вдобавок, эмалированные кастрюли с тонким дном проигрывают по своим характеристикам современным сверкающим монстрам

И вот, когда наконец-то догадались не разбазаривать хром и никель на толстые покрытия снаружи, а добавлять их «по вкусу» прямо в «кастрюльку» для варки стали, настала эра нержавейки. Пристегните ремни, поехали.

5. КОРОЗИОННОСТОЙКАЯ СТАЛЬ

Реплики продавцов «из этой стали делают хирургические инструменты» лишь призваны возбудить в нас благоговение. Все обширное семейство нержавеющих сталей трудится на общих основаниях в химической, кораблестроительной, приборостроительной и пищевой промышленности и никаких бонусов за это не просит.
Легенда о хирургических инструментах основана на том, что впервые нержавеющую сталь действительно начали применять для производства хирургических инструментов, которые контактировали с агрессивными жидкостями и подвергались многократной стерилизации в суровых автоклавных условиях. И только потом из нее стали штамповать кастрюли и сотейники и разную кухонную утварь.

«Нержавеющая сталь» бывает разная и хирургические инструменты тоже ведь разные – есть режущие, которые должны оставаться острыми и не ржаветь в любых условиях, есть вспомогательные, которым эти свойства совсем ни к чему. И для разной посуды предназначались разные марки стали: для посуды, не подвергавшейся нагреву, сталь выбирали попроще. ГОСТами в свое время регламентировалось, какие именно марки стали должны применяться для изготовления посуды, а какие для медицинских изделий.
И их там целая стая.
Все эти волшебные буквы призваны обозначить содержание элементов, которые придают сплавам определенные свойства: прочность, коррозионную стойкость, жаростойкость и прочность и т.д.

[ сравнение марок для интересующихся]

Жирным шрифтом в таблице выделены марки, общие для бытовых предметов и «инструментов хирургических, стоматологических и для ортопедической хирургии».

Правильное название этого типа сплавов – стали коррозионностойкие, а вовсе не «нержавеющие». Стали эти устойчивы против электрохимической и атмосферной коррозии за счет очень плотных защитных пленок, образующихся на поверхности все из тех же хрома и никеля. Но, как показывает практика не одного десятилетия пользования такой посудой, ничто не вечно под луной, и за такой срок «ржавеет» даже нержавейка.

Я уже как-то демонстрировала коррозию «нержавеющей» солонки Berghoff после десятка лет использования, а вот здесь видны участки такой же коррозии на дне кастрюли, находящейся в ежедневном использовании с 1987г.
Этот раритет – одно из первых биметаллических изделий Верхней Салды (сейчас это «Гурман-посуда»). Со временем на отдельных участках защитная пленка дала микротрещины и соль или разные кухонные жидкости, в особенности рассолы, маринады и прочие соленые бульоны превратили эти трещины в участки коррозии.

Кстати, проверка коррозионной стойкости по ГОСТ очень проста: стойкость к коррозии определяют выдерживанием в 1% р-ре NaCl в течение 6 часов при обычной температуре. В местах контакта с раствором не должно остаться никаких следов.

Для примера: вот такие следы коррозии остаются, если случайно прокипятить 15-20 минут крепкий содово-соляной раствор в не предназначенной для этого миске.

Итак. Мы, наконец, получили прочную и долговечную посуду, которая не реагирует с большинством кухонных жидкостей и выделяет вредности в пищу в пределах разумного, но основной недостаток – неважные тепловые характеристики — производители так ликвидировать и не смогли. Но вышли из положения благодаря плакетированным биметаллическим элементам. Нижний толстый слой из алюминия хорошо и равномерно распределяет нагрев, не контактируя при этом с пищей. В современных моделях кастрюль и сотейников применяется тройной пакет – сталь-алюминий-сталь. И не только для днища, но для стенок, что улучшает общие характеристики каструльки и создает «3-d нагрев», о чем с гордостью сообщают производители, беря за это дополнительные деньги.

В чем же тогда различия нержавеющей посуды разных производителей?

Во-первых, в культуре производства.
Во-вторых, в культуре производства.
Разверну мысли.

Во-первых. Качество самой стали проверить невозможно. Никто из производителей кастрюль не скажет, откуда и какой точно марки нержавейку он получает и соответствует ли она заявленным в сопроводительных документах параметрам. Иногда довольно скоро на стенках кастрюли образуется темная пленка «воронения», что говорит о невысоком качестве стали.

Во-вторых, штамповать кастрюли – дело не хитрое, однако и здесь есть свои тонкости. Наиболее распространенные марки стали, из которых делают современные кастрюли, обладают умеренной прочностью, поэтому слишком тонкие стенки ухудшают не только «кастрюльные характеристики» — в них все быстро остывает, стенки мисок дают трещины даже без нагрузки, но и становятся источником коррозии. Вот что можно наблюдать, если каструлька изготовлена слишком тонкой.

Кастрюлька «Kuchenprofi» начинает ржаветь в местах крепления ручек точечной сваркой на 6-7 год не ежедневного использования.

Другой яркий пример – обработка поверхности. Сияющие зеркальной полировкой кастрюли – не роскошь. И не только снаружи, но внутри. Чем ровнее поверхность, тем труднее на ней задерживается трудноудаляемый осадок внутри и капли жира снаружи.

Вот тут видны следы солей жесткости от воды после однократного кипячения.

А вот тут видны трудноудаляемые следы от единственной(!) варки бульона.

А ведь этого могло бы и не быть, будь поверхность полирована внутри.

Еще один признак качественной кастрюли, и не только нержавеющей – плотно и хорошо пригнанная крышка, на которой нет никаких лишних швов, торчащих шурупов и гаек, и качественно приделанные, не болтающиеся и не нагревающиеся ручки.

И, наконец, даже такая не убиваемая посуда требует бережного обращения и тщательного ухода. Поэтому не лишними будут всякие спецполировальные пасты, тряпочки и мягкие деревянные лопатки и, опять-таки, никаких посудомоечных машин. И тогда кастрюльку нашу вполне можно будет передавать по наследству. 🙂

——
Материалы:
1. История Приволжского чапельного завода, Приволжское книжное издательство, 1954г.
2. Советы домашнему мастеру: как собрать шестишпиндельный прутковый автомат из подручных средств, журнал «Техника — юному натуралисту», №5, 1975г.

Надеюсь, информация не слишком утомила и была полезной.

Сковородки De Buyer — Vizardis’ Journal — LiveJournal

Еще не отошла от визуально-нервного шока в связи с аццким редизайном ЖЖ, но запланированный пост про очередные сководочки таки осилила.
Давно купила, приехали из Германии, с моего любимого Culinaris.de. Они и в России продаются, но цена… Не писала отзыв пока не обкатала их немного.
Моя прелесть!!!!!

Читается как Дё Бюйе, т. к. французские, но все говорят Де Байер, так проще и понятнее.

Серия «Минерал Б» имеет толщину стенок 2.5мм, изготовлена из углеродистой стали.

С функциональной точки зрения углеродистая сталь напоминает чугун — она имеет относительно неплохие теплораспределительные и термоаккумулирующие свойства, но также боится ржавчины и в ней нельзя хранить продукты в холодильнике. Антипригарные свойства у такой посуды отсутствуют. Чем толще дно и стенки сковороды, тем медленнее она будет нагреваться и лучше распределять тепло. Сковороды из углеродистой стали хороши для жарки стейков и других мясных блюд, при определенных навыках на них можно готовить и другие продукты.

Сковороды из углеродистой стали всех серий подходят для всех типов варочных поверхностях (газовых, электрических, стеклокерамических, индукционных), их можно использовать в духовых шкафах, но нельзя мыть в посудомоечных машинах. (источник)

А также где-то читала, что железо, проникающее в пищу из посуды из высокоуглеродистой стали и чугуна гораздо лучше усваивается, чем железо в таблетках. Что важно женщинам и больным анемией. Но тут зуб не дам.

Очень толстая и тяжелая сталь. Очень тяжелая, как чугун.

Самая большая называется «крестьянская» (country pan), диаметр 24/17 см, высота 8 см. Длина с ручкой — 46 см. Форма ручки, кстати, ооочень удобная, т. н. «лионская» форма. Средняя — омлетная сковорода, у нее покатые стенки, чтобы готовить омлет по-французски (когда омлет складывается пополам и скатывается в тарелку). Диаметр 24.5/16 см, высота 3.5 см.
Маленькая — диаметр 20/13 см, высота 3.5 см. Говорят, что на ней хорошо блины печь — по свойствам сковородки и по правильному размеру. Не пробовала. Но как она готовит яйца!!!! Помните эпизод в «Бриллиантовой руке» когда Семен Семеныч Горбунков просыпается  в пустой квартире и слышит звук готовящейся яичницы? Как та яичница аппетитно шкворчит? Ооо! Какие райские звуки! Звуки лопающегося горячего масла под слоем яиц! Я думала, что такого уже и не услышу на кухне. Разве «Нимфа», туды ее в качель, кисть дает? Стальная нержавейка такого звука не дает. А вот они, звуки-то! Эта сковородка звучит именно так! Яичница лопается и шкворчит. Песня!

И обещанные «антипригарные» свойства присутствуют, да! Но не так, как в тефлоновой и керамической сковородке, когда вся пища катается по поверхности и переворачивать или перемешивать сложно. Нет, пища прилипает и держится за поверхность ровно настолько насколько это надо для комфортной готовки. Все прекрасно отстает, если поддеть лопаткой. Тут у меня пластиковая лопатка, но как вы поняли, можно шкрябать и металлической.

Но такие ништяки проявляются не сразу, надо немного поработать, а как же. Посмотрите промо-ролик о процессе производства и о том, как ухаживать за сковородками (с 1:30 мин.). Если собираетесь покупать, то это ВАЖНО! Обязательно смотреть и соблюдать. Эти рекомендации даны и в буклетике, прилагаемом к посуде (вроде и по-русски есть, но не помню, выбросила).

Для тех, кто не понимает по-английски:
Вымойте сковородку очень горячей водой и вытрите. Они покрыты воском чтобы не заржавели, поэтому важно смыть воск хотя бы внутри сковородки.
Налейте масла на 1 см и прогрейте в течение 5 минут.
Вылейте масло. Дайте ей немного остыть. Вытрите сковородку бумажным полотенцем (не мыть!)
Сковорода немного потемнеет, так надо.
Можно готовить. После приготовления мыть горячей водой без моющих средств. Вытирать салфеткой. Желательно смазывать внутреннюю поверхность каплей масла — иначе может заржаветь.
Чем темнее становится сковорода, тем лучше ее антипригарные свойства.
НЕ замачивать в моющем средстве!
НЕ мыть в посудомойке!
НЕ помещать раскаленную сковородку в холодную воду! (может выгнуться дно, что нехорошо для стеклокерамики)

Прокаливание. Пришлось включить вытяжку, а то противопожарка завоет еще.

Немного потемнела.

С донышка не смыла воск как следует, вот и результат. Считаю, что пофиг.

В интерьере и с четырьмя куриными бедрышками внутре:)

Это ЧИСТАЯ сковородка! И это правильно. Отдирать до блеска не надо!

Вот такая картошечка вышла, со шкварочками. А недавно жарила картошку в чугунной сковородке с низкими бортиками — получилось совсем другое — как фри, с хрустящей корочкой и мягкая внутри. Все потому, что сильно накалила. А здесь — равномерно пропекшаяся (из-за высоких бортов) и шкварки! С грудинкой бы еще забацать…

Вместо запланированного фитнеса (уж и коврик достала заранее) занялась картошкой с мясом плюс огурчики и квашеная капуста. Понимаю, что удар по фигуре. Ну не устояла, слаб человек:) По мне — так лучше мало что придумано, никаких трюфелей не надо, люблю простую пищу.

Выводы по сковородкам.
Плюсы:
1. Можно использовать металлические приборы.
2. Хорошо и равномерно прогреваются, держит температуру.
4. Не боятся высоких температур.
5. Отлично обжаривается особенно когда нужна корочка.
6. Пища действительно не прилипает намертво (при правильном уходе).
А я еще в крафтовых пакетах de Buyer храню лук и чеснок:) Хотя и Zara прекрасно подходит, дырочки только пробить для воздуха. Прекрасно хранится, не вянет и не гниет.

Минусы:
1. Тяжеленные. Ими реально убить можно, мокрое место останется.
2. Могут заржаветь (если оставлять мокрыми и не смазывать маслом).

Я очень довольна. Муж тоже, потому что это все pour son plaisir и поскольку они «сложные в уходе» и тяжелые, то мыть их снова придется мне:)

Завтра пойдем за чугунным воком, посыль приехала, ахаха)))

Сковорода из углеродистой стали de Buyer

Размеры

• Внешний диаметр: 36см
• Диаметр дна: 27,5см
• Высота: 5,1см
• Толщина стенок: 3,00мм
• Вес: 3,53кг

СКОВОРОДА ИЗ УГЛЕРОДИСТОЙ СТАЛИ

Сковорода из углеродистой стали – одна из основных кухонных принадлежностей, по своей важности сравнимая, разве что с ножом шеф-повара.  В отличие от тефлоновых сковородок антипригарные свойства сковороды из углеродистой стали со временем только улучшаются. Сковороды из углеродистой стали не вредны для здоровья, так как при их использовании в еду не попадают частицы тефлона или других химических соединений и материалов, используемых для покрытия обычных сковород.

Сковорода из углеродистой стали как нельзя лучше подходит для достижения идеального сочетания аппетитной поджаристой корочки с прекрасными вкусовыми качествами. Углеродистая сталь распределяет тепло быстро и равномерно по всей поверхности сковороды. В этом её коренное отличие от обычных, медленно проводящих тепло сковородок. Сковорода из углеродистой стали

великолепно подходит как для обжарки, так и для жарки для любых видов продуктов. Мясной фарш на ней прекрасно зажаривается, а приготовленная пища имеет красивую румяную корочку.

С функциональной точки зрения углеродистая сталь напоминает чугун, при этом она всё-таки легче и быстрее реагирует на изменения температуры. Благодаря этим свойствам использование сковороды из углеродистой стали легко и приятно. Сковороды из углеродистой стали менее пористые, чем чугунные, поэтому они не впитывают в себя вкус приготавливаемой еды. Они прекрасно подходят для приготовления блюд из продуктов с высоким содержанием белка, например, для жарки куриных яиц или рыбы.

Одним из замечательных свойств сковороды из углеродистой стали является её долговечность. Её практически невозможно испортить и даже бывшую в длительном использовании «неухоженную» сковороду легко привести в порядок.  

Ищете долговечную сковороду с отличными жарочными свойствами по доступной цене? Купите сковороду из углеродистой стали! Профессиональные повара всего мира  выбирают сковороды из углеродистой стали благодаря их долговечности и непревзойдённым качествам.

Сковороды из углеродистой стали экологичны. Покупка и использование одной такой сковороды уменьшает количество отходов намного больше, чем при использовании некачественных и недолговечных сковородок.  

Как выбрать сковороду из углеродистой стали?

При выборе сковороды из углеродистой стали рекомендуется обратить внимание на толщину её стенок. Чем толще сталь, тем долговечнее изделие. Сковороды из углеродистой стали De Buyer серии Mineral B – самые толстые из всех имеющихся в продаже, благодаря чему они подвержены деформации меньше других сковород. Тонкие стальные сковороды довольно легко деформируются под воздействием высоких температур или значительных температурных перепадов, особенно при их использовании на индукционных плитах.

Мы предлагаем широкий выбор сковород из углеродистой стали de Buyer модели Mineral B, разработанных для профессионального или требовательного домашнего использования, от миниатюрных омлетных до вместительных удобных с двумя ручками, а также специальные вок- и блинные сковороды.

Сковороды из углеродистой стали de Buyer

• Французская компания de Buyer уже более 100 лет производит кухонные принадлежности из углеродистой. За это время компания достигла знаковой репутации производителя высококачественных сковород из углеродистой стали. Продукция de Buyer сочетает в себе практичность, классический дизайн и невероятную прочность, что позволяет пользоваться кухонными принадлежностями de Buyer из поколения в поколение. Особенно хорошей репутацией пользуются сковороды из углеродистой стали de Buyer. ведь чем больше ими пользуются, чем темнее они становятся, тем лучше их естественные антипригарные свойства. Сковорода из углеродистой стали ненамного дороже обычной сковороды с антипригарным покрытием, но со временем её использование становится гораздо выгоднее. Но дело не только в деньгах! Приготовление пищи на хорошей сковороде доставляет настоящее удовольствие.

Сковороды из углеродистой стали de Buyer подходят для использования на плитах всех типов: индукционных, газовых, электрических, а также на гриле.

Подготовка новой сковороды из углеродистой стали к использованию (прокаливание)

·         Перед первым использованием сковороду из углеродистой стали необходимо прокалить, чтобы заложить основу для формирования антипригарных свойств.

• Сначала необходимо вымыть сковороду тёплой водой и хорошо высушить. Затем надо разогреть сковороду на плите при средней температуре. Сковороду смазать тонким слоем, свиного жира или льняного масла и увеличить температуру нагревания до максимума. Нагревать сковороду до тех пор, по жир не задымится, и сковорода не начнёт темнеть. Когда сковорода немного остынет, слить лишний жир и вытереть насухо бумажной салфеткой.   Прокаливание рекомендуется повторить как минимум 3-4 раза, лучше 10-11 раз, чтобы придать поверхности сковороды антипригарные свойства.

 Уход за сковородой из углеродистой стали

• В отличие от сковород с антипригарным покрытием, сковорода из углеродистой стали выдерживает использование металлических лопаток. Тем не менее, не стоит тереть поверхность сковороды до образования царапин, так как они разрушают её антипригарные свойства. Если со временем на поверхности сковороды всё-таки образуются царапины или пища начнёт пригорать ко дну, рекомендуется отшлифовать всю сковороду мелкой стеклянной шкуркой, после чего снова её прокалить.
• Иногда с течением времени дно сковороды из углеродистой стали становится выпуклым, например, от воздействия очень высокой температуры. Это можно исправить, постучав молотком по внешней стороне дня сковороды.

Мытьё и чистка сковороды из углеродистой стали

• Мыть сковороду из углеродистой стали рекомендуется горячей водой, без использования каких-либо моющих средств. Сковороду ни в коем случае не следует мыть в посудомоечной машине. Горячую сковороду не следует мыть холодной водой, так как это может привести к её повреждению. После мытья рекомендуется тщательно высушить кастрюлю с помощью бумажного полотенца и протереть поверхность тонким слоем растительного масла. Эта процедура защитит сковороду от ржавления.

Сковорода-вок из углеродистой стали, 40 см, для грилей Big Green Egg XXL, XL, L

Новый вок из углеродистой стали поможет вам окунуться во всё разнообразие азиатской кухни. Он идеален для быстрой обжарки на высокой температуре кусочков мяса, овощей и морепродуктов. Его традиционный дизайн с двумя ручками обеспечивает удобство во время приготовления (легко устанавливать и вытаскивать из гриля), а мощная углеродистая сталь быстро нагревается и равномерно распределяет жар по всему корпусу. Всё это отражается на результате приготовления: ингредиенты получаются равномерно обжаренными, с корочкой и немножко недоготовленными внутри — по канонам азиатской кухни, чтобы максимально сохранить полезные свойства продуктов.

В комплект входит бамбуковая лопатка длиной 43 см. У вока плоское дно, поэтому его можно использовать не только в гриле, но и на газовых, электрических, индукционных плитах.

На дне у вока есть плоская поверхность, поэтому его можно ставить на решётку гриля. Единственное, при помешивании ингредиентов придётся рукой в жарозащитной перчатке придерживать вок за ручку. Для большего удобства рекомендуем использовать вок вместе с корзиной для отсекателя жара. В корзине вок плотно фиксируется кольцом, и поэтому его не обязательно держать за ручку. Плюс ко всему, он будет расположен ближе к углям. Жар, соответственно, будет сильнее, что и требуется для блюд азиатской кухни, которые готовятся в воке.

Рекомендации по уходу: после использования не используйте моющие жидкости для очистки. просто замочите вок в теплой воде на 15-20 минут, запёкшиеся кусочки еды размякнут и их можно потереть мягкой губкой для мытья. Внешнюю поверхность можно потереть абразивной губкой. Затем тщательно просушите и смажьте трапочкой или ватным тампоном с растительным маслом.

• Диаметр, см40
• БрендBig Green Egg

Еще никто не оставил свой отзыв

Виды сковород из нержавеющей стали и критерии выбора лучшей

Современная сковорода из нержавеющей стали не только красивая и функциональная, но и «умная» посуда, сокращающая время готовки.

Нержавейка подходит для приготовления тысяч разнообразных блюд и детского питания. Если вы до сих пор не используете стальные сковородки для жарки, изучите эту инструкцию по выбору, посмотрите обзор моделей и узнайте секреты правильной эксплуатации.

В этой публикации:

Преимущества и недостатки сковород из нержавейки

Сияющие зеркальным блеском стальные сковороды без покрытия выделяются на фоне чугунной и эмалированной посуды. И если раньше противни и жаровни из нержавейки можно было встретить преимущественно на профессиональных кухнях, сейчас их активно покупают для дома. Причин роста популярности как минимум две: появление индукционных плит и новые технологии, повышающие теплопроводность металла.

Преимущества нержавейки на кухне

Положительные стороны доказаны и не вызывают сомнений:

• Устойчивость к коррозии – посуда из нержавейки не боится контакта с кислотами и щелочами. В жаровнях можно смело тушить овощи в кислых соусах из ягод и томатов. А сотейники использовать в качестве посуды для варенья в небольших объемах.
• Стойкость к ржавчине – сковородки можно оставлять залитыми водой и во влажном состоянии без риска обнаружить ржавые пятна. Правда, капли оставляют тусклые пятнышки на зеркальной поверхности, поэтому лучше протирать.
• Нет риска деформации и разрушения от контраста температур, можно наливать в горячую посуду более холодную воду и наоборот.
• Не боится царапин – нет необходимости выбирать силиконовые и деревянные лопатки и вилки, вполне подойдут металлические.
• Простота ухода – можно мыть различными средствами и народными способами, заливать водой и чистить.
• Долговечность – неубиваемая кухонная утварь из нержавейки служит десятилетиями.
• Универсальность – подходит для всех видов плит: газовых, стеклокерамических, индукционных.

Тогда почему стальные коррозионностойкие сковороды вызывают сомнения, а отзывы о них не только положительные, но и отрицательные? Все просто – у такой посуды есть и недостатки.

Слабые стороны и недостатки

Самые существенные недостатки нержавейки: низкая теплоемкость и невысокая теплопроводность. По этим важным для посуды, предназначенной для жарки, показателям коррозионностойкая сталь уступает чугуну и алюминию.

Сковорода из нержавеющей стали не нагревается до температуры, необходимой для полноценной жарки на сильном огне, как чугунная или алюминиевая. На стальной сковородке сложнее добиться зажаренной корочки.

Посуда из пищевой стали дольше нагревается. И если на алюминиевую блинницу можно наливать тесто уже через несколько секунд, нержавейку придется предварительно хорошо разогреть. При этом нельзя допускать чрезмерного нагрева, иначе стальная сковорода пригорает и дымится.

Еще одна ложка дегтя – невозможность приготовления на сухой поверхности без масла и жира. Стальные сковородки с обычным однослойным дном желательно использовать для тушения и жарки без длительной термической обработки.

Как выбрать хорошую долговечную сковородку

Чтобы выбрать сковороду из нержавеющей стали, соответствующую ожиданиям, придется вникнуть в технологию производства и научиться ориентироваться в характеристиках.

Как разобраться в марках стали

Сковороды, кастрюли, столовые приборы и другую кухонную утварь производят из пищевой нержавеющей стали – гигиеничного и безопасного во всех отношениях сплава. В характеристиках товара должна быть указана марка стали.

• Лучшей для сковород и другой посуды для плиты является хромоникелевая сталь 304. Но продукция из этого сплава наиболее дорогая.
• В бюджетном сегменте используют более дешевую нержавейку марки 202 и 201, которую также можно определить по маркировке 18/10.
• Внешнее покрытие дна может быть выполнено из стали марки 430 (безникелевая ферритная).

Полировка нержавейки бывает матовой или зеркальной. Зеркальные смотрятся красиво, но требуют аккуратного обращения и бережного ухода. Такую посуду лучше сразу после мытья протирать насухо, а периодически мыть специальными средствами.

Типы дна и требования к толщине

Сковороды из нержавейки так бы и остались инвентарем для общепита, если бы не изобрели капсулированное дно. Особенности этой технологии не только в толщине, но и в особой слоистой структуре.

Тройное дно представляет собой сэндвич из двух пластин нержавейки и алюминиевого или медного диска между ними. Алюминий и медь отличаются высокой теплопроводностью, поэтому дно быстро и равномерно нагревается, а продукты не прилипают и не пригорают.

Толщина теплораспределительной алюминиевой пластины по ГОСТу не менее 3 мм, но хорошая сковорода из нержавеющей стали должна быть с пластиной 4,5-5 мм. Для меди достаточно толщины 1,5 см.

Более сложное толстое капсулированное дно состоит из пяти и даже более слоев. В этом случае в конструкцию включают диски из углеродистой стали. Они придают прочность и защищают от прогорания. Особо прочное дно нужно для газовых плит.

Многослойное дно не зря называют теплоаккумулирующим. Благодаря алюминию внутри сэндвича посуда долго остается горячей, поэтому приготовление продолжается даже после отключения плиты. Таким образом можно экономить электроэнергию.

Тонкие сковородки из нержавейки с обычным однослойным дном стоит рассматривать только для тушения и приготовления быстрых и простых блюд в небольших количествах.

Внутренняя часть дна тоже бывает разной. Помимо гладкого, встречается рифленое или ячеистое. Это не гриль. Рифленая поверхность сокращает контакт продуктов с жиром, делая блюдо более диетическим.

Виды ручек и выбор лучшей

Идеальная ручка для сковороды не должна бояться высоких температур, оставаясь при этом комфортной для рук. В посуде из нержавеющей стали встречаются ручки из разных материалов:

• Из нержавейки – практичны, так как не боятся высоких температур и пламени, просты в уходе. Минус – сильно нагреваются, нужны прихватки.
• Биметаллические – на вид кажутся стальными, но конструкция состоит из нескольких видов металлов, благодаря чему рукоятка остается холодной, не нагреваясь от посудины. Это самая лучшая ручка, но и она может нагреться, если окажется вблизи конфорки.
• Из термопластика – в этом случае рукоятку одевают в пластиковый чехол, предотвращающий ожоги.
• Из дерева – в современном производстве используют прессованную древесину, она не рассыхается и не боится воды.

Крепление ручек на стальной посуде может быть сварным или заклепочным. Заклепки надежны, но некоторым не нравится, что их видно. Точечная сварка практически не заметна, но у некачественных изделий этот вариант менее надежен.

Крышка как важное дополнение

Желательно покупать сковороду из нержавейки в комплекте со стеклянной крышкой. Такие крышки делают с металлическими ободками для большей прочности. В стекле предусматривают отверстие для выхода пара.

Главное требование к крышке – плотное прилегание. В противном случае во время тушения она начнет дрожать, создавая неприятный шум. Также плохое прилегание приведет к выходу пара, что не всегда уместно.

На что обратить внимание при осмотре

Чтобы купить хорошую и долговечную сковороду из нержавейки, не поленитесь внимательно осмотреть потенциальную покупку. На что обратить внимание:

• Толщина металла. Толщина стенок должна быть не менее 1,2 мм, а дна – не менее 3 мм.
• Качество сборки. Проверьте дно, особенно многослойное. Оцените надежность крепления ручек – они должны быть прочно закреплены без намека на смещение.
• Гладкая поверхность. Внутренняя и верхняя поверхность должна быть гладкой, без царапин и пятен.
• Диаметр дна. Должен соответствовать размеру конфорки, особенно если в доме электроплита.

При выборе производителя обращайте внимание на авторитет бренд и гарантию, изучите отзывы тех, кто уже успел оценить качество на практике.

Виды стальных сковород по форме и назначению

Классическая сковорода из нержавеющей стали без покрытия предназначена для приготовления повседневных блюд. В такой удобно готовить соусы для вторых и зажарки для первых блюд, жарить оладьи и котлеты, тушить небольшое количество овощей или грибов.

Стенки у универсальных сковород слегка скошены или почти прямые, глубина небольшая, есть крышка. Как правило, у классических сковородок одна длинная ручка с защитой от нагрева.

Блинницу легко узнать по небольшому диаметру и низким слегка скошенным бортикам, облегчающим переворачивание и опрокидывание готового блина. Блинная стальная сковорода подходит только для опытных и терпеливых хозяек, так как при неправильном разогреве тесто будет пригорать.

Сотейник отличается высокими стенками, поэтому его иногда относят к разновидностям кастрюль. В глубокой сковороде из нержавейки удобно тушить крупно порезанные и фаршированные овощи, большие куски мяса и птицу. В отличие от алюминиевой сковороды без покрытия, здесь можно не бояться добавлять кислые овощи. В сотейниках готовят рагу, соусы, густые супы.

Жаровня по высоте ниже сотейника и предназначена для запекания и тушения. Здесь важно, чтобы дно было толстым, так как приготовление длится долго.

Сковороды вок тоже делают из нержавеющей стали. Отличительная особенность посуды – закругленное зауженное дно и широкие стенки, на которые убирают обжаренные кусочки, чтобы они оставались горячими и доходили до готовности без масла и высокой температуры. Для вока важно, чтобы дно было капсульным, иначе нужной температуры не будет. Практичны наборы, включающие вставку для пароварки.

Сковорода-гриль из нержавеющей стали хорошо подходит для жарки стейков деликатных сортов рыбы. Приловчившись на ней можно получать аппетитные антрекоты. Проще всего жарить овощи и колбаски в оболочке. Гриллер имеет ребристое дно, помогающее сократить количество жира в блюдах. Для гриллера из нержавейки важно, чтобы дно было термоаккумулирующим.

В линейке гриль есть антипригарные сковороды из нержавеющей стали с покрытием. Это хороший выбор, так как сложно добиться того, чтобы мясо или рыба не приставали к нержавейке при небольшом количестве масла. Чаще всего покрытие делают керамическим.

Гриль-газ – особая посуда, состоящая из жаровни с отверстием в центре, крышки и решетки. Если не знакомы с таким приспособлением для приготовления в условиях кухни блюд, как на гриле, то читайте нашу статью. Почти все сковороды гриль-газ производят из нержавеющей стали, так как этот металл идеален для принципа приготовления.

Сковороды для приготовления паэльи на открытом огне изготавливают из углеродистой стали, а для кухонной плиты делают паэльеры из нержавейки. Это круглые сковородки с невысокими слегка скошенными в стороны бортиками и небольшими ручками.

Обзор интересных моделей от разных производителей

Мы не составляем рейтинги и не рекламируем продукцию каких-либо производителей. Этот обзор призван познакомить вас с моделями и помочь определиться с покупкой подходящей сковороды из нержавеющей стали без антипригарного покрытия.

Недорогая классическая сковорода из нержавейки MAINTZ диаметром 20 см от компании Gipfel изготовлена из пищевой антикоррозийной стали 18/10. Внутренняя сторона глянцевая, внешняя – матовая.

Пятилитровая сковорода-вок DELUXE с диаметром дна 32 см изготовлена из прочной хромоникелевой стали. Крышка стальная в форме купола.

Сотейник LILAS объемом 2 литра и диаметром дна 28 см подходит для жарки, тушения, соусов. Внутри есть шкала деления в литрах. Толщина стенок – 0,6 мм. Утолщенное дно по капсульной технологии – 3,5 мм. Материал – нержавейка 18/10.

Небольшая сковорода с крышкой из нержавеющей стали LUNA vitro от Regent диаметром 20 см идеальна для пассировки овощей, приготовления соусов и блюд небольшими порциями. Термораспределительное дно упрощает готовку и помогает сэкономить электроэнергию.

Стальная сковородка с керамическим покрытием серии Casteline removable от французского производителя CRISTEL объемом 1 литр походит для жарки и запекания. Две небольшие ручки на заклепках не боятся приготовления в духовке. Можно готовить паэлью.

Особенности эксплуатации и ухода

Пользоваться сковородой из нержавеющей стали сложнее, чем какой-либо другой посудой. Поэтому придется учиться на теории и собственном опыте.

Как подготовить сковороду из нержавейки к первому использованию

Новую сковороду из стали без покрытия не нужно долго прокаливать, как чугунную или алюминиевую. В нержавейке нет пор, поэтому достаточно хорошо вымыть изделие, используя специализированное или универсальное моющее средство для посуды.

Чтобы продукты не пригорали и не приставали к стальной сковородке, обработайте ее при помощи растительного масла. Процедура подготовки к первому применению проста:

1. После мытья дайте высохнуть.
2. Налейте на дно рафинированное дезодорированное масло, пригодное для жарки. Можно купить недорогое соевое или подсолнечное. Дно должно быть закрыто полностью, но много масла не лейте.
3. Включите плиту на средний нагрев. Не нужно делать сильный огонь или раскалять электроконфорку – это не позволит металлу равномерно прогреться.
4. Поставьте сковороду с маслом на конфорку и прогрейте несколько минут.
5. Как только появится дымок, снимите с плиты и оставьте для остывания.
6. Остывшее масло вылейте в канализацию.
7. Проторите бумажным полотенцем.

Рекомендации по эксплуатации

Чтобы к сковороде из нержавейки не пригорали и не приставали продукты, ее нужно медленно, но хорошо разогреть, а только потом наливать масло. Опытные хозяйки делают это на глаз, а начинающим можно проверять степень нагрева водой. Налейте на дно воды, если она быстро начнет кипеть, то можно выливать воду, просушивать посуду на конфорке и наливать масло.

Если сковорода перегрета, то вода сразу же начнет шипеть и шумно испаряться, как на подошве раскаленного утюга. В этом случае требуется немного остудить, а уже потом добавлять масло для жарки.

Готовить нужно при среднем нагреве. При чрезмерном жаре нержавеющая сковорода пригорает, а при недостаточном к ней все прилипает. Чтобы избежать приставания, не жарьте холодные продукты, а предварительно нагревайте их до комнатной температуры. Можно воспользоваться микроволновкой, хватит и нескольких секунд.

Если готовите в воде или соусе, то добавляйте соль только после закипания. Иначе образуется накипь. После нескольких приготовлений вы приловчитесь, обязательно подружитесь с новой посудой и начнете получать удовольствие от готовки.

Советы по уходу

При всей своей практичности антикоррозийная сталь требует правильного ухода. Не стоит чистить сковородку или противень жесткими мочалками и щетками. Нельзя использовать моющие и чистящие средства, содержащие абразивы, хлор или аммиак.

Проще всего очистить сковороду из нержавейки от пригоревшей пищи обычной пищевой содой. Замочите посуду горячей водой, затем слейте воду, насыпьте побольше соды и потрите кашицей. Также содой можно оттереть капельки жира с лицевой стороны стенок. Только не используйте жесткие мочалки, лучше мягкой губкой, салфеткой из ткани или рукой.

Вернуть зеркальный блеск легко, протерев поверхность раствором уксуса или лимонного сока. Кислоту нужно смыть проточной водой, а затем протереть стенки сухой салфеткой. Если не любите народные способы, возьмите специализированное средство.

Желаем вам найти и купить хорошую сковороду из нержавеющей стали, которая прослужит долго и доставит удовольствие на кухне. Обязательно почитайте, как выбрать каменную сковороду и что учесть при покупке алюминиевой кастрюли.

11 лучших сковородок из углеродистой стали в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие
продукты; ты
можете узнать больше о наших
процесс обзора здесь.
Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Чугунные сковороды уже много лет являются популярным продуктом питания на кухне, но профессиональные повара во всем мире полюбили сковороды из другого материала: углеродистой стали. Этот сплав сделан из стали и углерода (как и чугун), но в немного других пропорциях.При использовании для создания посуды в результате получается более легкий, менее хрупкий и гладкий металл, который по своим характеристикам почти такой же, как чугун, с такой же прочностью и универсальностью. После того, как сковорода будет приправлена, она придаст вам антипригарную поверхность, устойчивую к металлическим кухонным инструментам, поэтому вам не придется беспокоиться о царапинах. Вы сможете использовать сковороду из углеродистой стали для обжаривания, жарки, тушения и запекания практически на любой варочной панели, включая индукционную, грили для барбекю и на костре. Как и чугун, углеродистая сталь требует тщательного ухода, чтобы сохранить свою выдержку, но при правильном уходе она прослужит долго.

Если вы думаете о приобретении новой посуды, вот лучшие сковороды из углеродистой стали.

Окончательный вердикт

Сковорода из 12-дюймовой закаленной углеродистой стали Lodge занимает первое место из-за своей легкой, но прочной конструкции и скорости нагрева. Кроме того, его легко чистить. На бюджет? Попробуйте 11-дюймовую сковородку из черной углеродистой стали BK Cookware. Из коробки он не прилипает и легче обычной чугунной сковороды.

Бернадетт Машар де Грамон

Ель ест / Донна Карри

Материал

Углеродистую сталь и чугун часто сравнивают, потому что у них много общего с точки зрения долговечности и универсальности.Оба сделаны из сплавов, содержащих железо, но отличительным фактором является количество углерода в сплаве: чугун содержит от 2 до 3,5 процентов, а углеродистая сталь — всего 2 процента. Это делает углеродистую сталь довольно ковкой, поэтому ее можно формовать, ковать и растягивать (чугун, напротив, довольно хрупкий и более подвержен поломке). Содержание железа в углеродистой стали означает, что она совместима с индукционными варочными панелями, а ее гладкая поверхность будет со временем образуется патина, которая делает его естественным антипригарным.Этот материал лучше всего подходит для плоских силуэтов с расклешенными сторонами — например, сотейники, сковороды, сковороды для крепа, сковороды для паэльи и вок — поэтому, если вы хотите купить любую из этих сковородок, углеродистая сталь — отличный вариант.

Масса

Сковороды из углеродистой стали весят значительно меньше, чем их чугунные аналоги — 12-дюймовая чугунная сковорода Lodge весит около восьми фунтов, в то время как сковорода Lodge такого же размера весит менее пяти фунтов. Если перетаскивание тяжелой чугунной посуды на склад и из хранилища может быть проблемой, то это отличная альтернатива.Хорошая сковорода из углеродистой стали по-прежнему имеет достаточно веса, чтобы она не двигалась по горелке, но при этом достаточно легкая, чтобы очень быстро реагировать на изменения температуры.

Строительство

Посуда из углеродистой стали часто начинается с листа металла, который затем нагревается, прессуется и приобретает желаемый силуэт. Сковороды обычно бывают толщиной 2 или 3 мм, причем последние тяжелее и ближе к чугунным. В отличие от цельной конструкции из чугуна, ручки обычно выковываются отдельно и крепятся заклепками (например, для этого типа конструкции по сравнению с ручками, сваренными точечной сваркой, которые с большей вероятностью расшатываются или отсоединяются со временем).Убедитесь, что ваши ручки легко захватить и они не слишком короткие — они будут слишком горячими на плите или слишком длинными, чтобы их можно было положить в духовку или хранить вдали.

Ель ест / Донна Карри

Тепловая мощность

Как и чугун, углеродистая сталь имеет очень высокую термостойкость и может использоваться с различными варочными панелями, включая индукционные и с открытым пламенем. Большинство кастрюль из углеродистой стали выдерживают температуру до 800 градусов, в то время как некоторые марки могут выдерживать температуру до 1200 градусов.Хотя этого более чем достаточно для обычного домашнего использования на плите и в духовке, некоторые методы (например, приготовление вок) требуют, чтобы сковороды выдерживали даже самый сильный огонь. Углеродистая сталь также ценится за то, что она очень чувствительна к изменениям тепла, быстрее нагревается и быстро остывает при понижении или удалении тепла.

Универсальность

Углеродистая сталь отлично подходит для универсальной кулинарии, но она отлично подходит для жарки на высоких температурах, таких как жарка, обжаривание и тушение.Куски из углеродистой стали безопасны для духовки, что позволяет при необходимости готовить на сковороде или готовить блюдо под жаровней. Хотя вы, безусловно, можете использовать углеродистую сталь для тушения и приготовления соусов, приготовление кислых продуктов может вызвать реакцию, которая приведет к обесцвечиванию поверхности или ухудшению приправы на сковороде. (Хорошая новость в том, что вы можете легко восстановить приправу и выровнять патину.)

Ель ест / Донна Карри

Цена

Углеродистую сталь можно найти в широком диапазоне цен.Хотя он обычно стоит дороже, чем чугун, он все же часто более доступен, чем высококачественная нержавеющая сталь и медь. Например, 12-дюймовая сковорода из углеродистой стали может стоить от 20 до 200 долларов в зависимости от размера и марки.

Гарантия

Многие крупные производители предлагают ограниченную пожизненную гарантию на свою посуду из углеродистой стали, если она приобретена у официального дилера. Эти гарантии обычно защищают от дефектов материала, конструкции или изготовления, но могут исключать повреждения, вызванные неправильным использованием, тепловыми ударами, падениями или нормальным износом.Перед покупкой обязательно ознакомьтесь с условиями производителя и условиями гарантии, чтобы убедиться, что это именно то, что вам нужно.

Ель ест / Донна Карри

Коттедж

Как старейший и старейший производитель чугуна в США, Lodge заработал прочную репутацию благодаря своей обширной линейке доступной чугунной посуды. В лодже также есть небольшая коллекция деталей из углеродистой стали, в том числе сковорода и сковорода для паэльи, которые можно использовать как внутри на плите, так и на открытом воздухе на гриле или костре.Как и чугунные сковороды и решетки, детали из углеродистой стали производятся в США.

De Покупатель

На протяжении почти 200 лет De Buyer является ведущим производителем посуды и кухонных принадлежностей во Франции. От популярной сковороды из углеродистой стали «Mineral B» до индукционной медной посуды Prima Matera — он воспевает гастрономические традиции Франции, создавая инновационные изделия традиционного качества, которые рассчитаны на долгий срок.

Сделано в

Этот бренд из Остина был запущен в сентябре 2018 года с линейки профессиональной посуды из нержавеющей стали, предназначенной для домашнего использования.В его коллекцию теперь входят медь, углеродистая сталь и антипригарные покрытия. Эти высококачественные изделия также можно найти на знаменитых кухнях, отмеченных звездами Мишлен, в ресторанах Alinea Гранта Ахтаза и Le Bernardin Эрика Рипера. Его линия из углеродистой стали произведена во Франции и пригодна для использования в духовке при температуре до 1200 градусов.

Мовьель

Этот исторический производитель, основанный в 1830 году в Нормандии, Франция, известен прежде всего своей медной посудой премиум-класса и специальной медной посудой для выпечки. В дополнение к своей традиционной коллекции из меди, Mauviel производит другие изделия из алюминия, нержавеющей и углеродистой стали.M’Steel — это название бренда изделий из углеродистой стали, которые производятся в соответствии с теми же строгими стандартами, что и изделия из меди профессионального качества.

Если вы уже знаете, как чистить чугун и ухаживать за ним, то вы автоматически знаете, как ухаживать за углеродистой сталью. Его прочная поверхность устойчива к царапинам и совместима с металлической посудой, что делает его по большей части довольно неприхотливым в обслуживании. Как и чугун, углеродистую сталь нельзя мыть средством для мытья посуды или помещать в посудомоечную машину, так как она удалит приправу.Сотрите все частицы, промойте водой и вытрите начисто, затем нагрейте немного масла в сковороде, пока оно не начнет дымиться. Вытрите масло бумажным полотенцем, и ваша сковорода готова к хранению.

Ель ест / Донна Карри

Как приправить сковороду из углеродистой стали?

Чтобы приправить сковороду из углеродистой стали, вам нужно сначала удалить все защитное покрытие — многие сковороды поставляются со слоем пчелиного воска для защиты поверхности при транспортировке. ДеБайер рекомендует использовать горячую воду и мягкую ткань, чтобы стереть как можно больше пчелиного воска.Высушите поверхность, затем покройте ее тонким слоем масла или жира, затем поставьте сковороду в духовку при 300 градусах на час. Вы также можете нагреть промасленную сковороду на среднем огне на плите, пока масло не начнет капать. Снимите с плиты и вытрите излишки масла бумажным полотенцем. Если ваша сковорода прибыла приправленной, вы можете пропустить этот процесс, но вам нужно будет время от времени приправлять сковороду заново.

Как часто нужно повторно заправлять сковороду из углеродистой стали?

Вы заметите, что вам нужно повторно заправить свою сковороду, если есть какие-либо признаки ржавчины или если ваша сковорода кажется покрытой остатками старой пищи.Обычно ваша сковорода будет накапливать приправу по мере использования, но если вы когда-нибудь захотите «начать все сначала», потрите поверхность абразивной губкой (или слегка нагрейте сковороду, а затем протрите смесью соли и масла), удаляя любые шероховатости, затем начните процесс заправки заново.

Как удалить ржавчину со сковороды из углеродистой стали?

Иногда на сковороде из углеродистой стали могут появиться признаки ржавчины, если она была убрана из-за влаги или если она некоторое время не использовалась. В этом случае просто сотрите патину абразивным скребком, вытрите насухо и начните процесс добавления приправ.

Можно ли использовать сковороду из углеродистой стали на любой варочной панели?

да. Углеродистая сталь является одним из самых универсальных материалов для изготовления посуды и может использоваться на электрических, газовых и индукционных плитах, а также на открытом огне, таком как костры и грили для барбекю.

Донна Карри — писатель-кулинар и тестировщик продуктов для The Spruce Eats. Самопровозглашенная «кухонный компьютерщик», она написала множество обзоров по ряду основных кухонных предметов, от лучших индукционных горелок до лучших кухонных принадлежностей года для морепродуктов.

Это произведение отредактировала Бернадетт Мачард де Грамон, писательница из Лос-Анджелеса, специализирующаяся на мировых продуктах питания и винах. Она исследует и тестирует различную посуду, формы для выпечки и винные инструменты, а также беседует с полевыми экспертами, чтобы узнать их мнение.

Наши 4 лучших выбора на 2021 год

Жесткий снаружи, нежный внутри. Вам никогда не придется беспокоиться о прилипании или подгорании этой сковороды. Мы потратили 20 часов на изучение 11 сковородок из углеродистой стали, чтобы найти лучшую.

Выбрать между углеродистой сталью и другой посудой (например, чугунной) уже сложно.

И все же это только начало — как только вы поймете, что вам нужны эти сковороды, вам все равно нужно будет выбрать подходящую сковороду для дома или профессиональной кухни.

Тот, который позволит вам готовить так, как вам нравится, и все, что вы хотите есть.

Мы потратили более 20 часов на изучение 11 различных сковородок из углеродистой стали. Вы будете удивлены тем, что мы обнаружили.

7,9116

), 14,2

Что такое углеродистая сталь?

Углеродистая сталь представляет собой смесь стали с углеродом (очевидно, но смесь должна содержать менее 2.1% последних). Эти смешанные продукты для приготовления пищи относительно новы на кухонном рынке. Поскольку этот материал намного легче чугуна, он является очень популярным выбором для домашней посуды на профессиональных кухнях.

На самом деле, сковороды из него часто рекомендуются профессионалами.

Кроме того, благодаря своему меньшему весу, распределяет тепло намного быстрее , что ускоряет приготовление ваших любимых блюд.

Для кого это?

Сковороды из углеродистой стали идеально подходят для тех, кто заботится о своем здоровье.При нагревании они не выделяют в воздух токсичных паров.

Металл не реагирует, это означает, что он не будет выделять химические вещества в пищу во время приготовления. Это делает его хорошим вариантом для тех, кто имеет чувствительность к определенным металлам, таким как медь, алюминий и никель.

Критерии: как мы выбирали сковороды из углеродистой стали хорошего качества

Критерии, которые мы учитывали в нашем процессе выбора:

• Тип материала — Мы рассматривали только сковороды, изготовленные из углеродистой стали, без каких-либо дополнительных покрытий или элементов, таких как медь или антипригарное покрытие.
• Ручки — Многие сковороды имеют разные ручки. Мы готовили на каждой сковороде минимум 30 минут, чтобы увидеть, как они ощущаются в наших руках.
• Конструкция — Мы сравнили сковороды вместе, чтобы увидеть, есть ли у них плоское дно. Мы также посмотрели на заклепки, которыми ручки соединены с кастрюлями, и оценили их прочность.

Проверка сковороды

Существует множество различных способов проверки сковороды из углеродистой стали. Во время нашего тестирования мы рассмотрели вышеуказанные критерии, а также выполнили 3 ключевых теста:

• Тест № 1 — Магнитный — Один из способов — проверить магнитные свойства.Это можно сделать, поместив магнит на дно кастрюли и проверив, прилипает ли магнит. Если это так, то сковорода сделана не из углеродистой стали, а если магнит не прилипает, то сковорода сделана из углеродистой стали.
• Тест № 2 — Нагрев — Другой способ проверить сковороду из углеродистой стали — поместить ее в духовку при температуре 350 градусов по Фаренгейту и посмотреть, не появится ли на ее поверхности ржавчина. Если через пять минут появляется ржавчина, значит, она не из углеродистой стали; но если ржавчины не появляется, значит, он сделан из углеродистой стали.
• Тест № 3 — Приправа — Лучший способ проверить, была ли ваша сковорода из углеродистой стали должным образом приправлена ​​и обслужена, — это попробовать готовить в ней! После приготовления на сковороде протрите поверхность бумажным полотенцем, чтобы удалить с нее остатки пищи. Если после протирания поверхности на бумажном полотенце не осталось никаких следов, значит, ваша сковорода была правильно приправлена ​​и ухожена! Мы дважды проверяли разницу между кастрюлями после приправы.

Доступные размеры: 8 дюймов, 9.5 дюймов, 10,25 дюйма, 11 дюймов, 12,5 дюйма, 14 дюймов, | Вес: 5,8 фунта для сковороды 12,5 дюйма | Предварительно приправленные: Нет | Крышка в комплекте: Нет | Опции дополнения: Нет | Производство: Франция

• Качественные материалы
• Дополнительная ручка
• Идеально ровное дно
• Антипригарное покрытие после выдержки

• Ручка с эпоксидным покрытием
• Легкая ржавчина после 12 часов использования

Мой бесспорный победитель Французский De Buyer, на мой взгляд, очень хорош.Почему?

Это просто — если вам нужен самый лучший , вам больше не нужно прокручивать — просто идите и купите De Buyer.

Но если вы хотите узнать больше о том, почему я считаю, что он намного лучше, чем его конкуренты, или вы хотите узнать о них… Продолжайте читать.

Несмотря на то, что первоначальные затраты могут заставить вас вздрогнуть, вам никогда не придется покупать другую сковороду.

De Buyers были первыми, кто обнаружил защитные свойства пчелиного воска .Сегодня его используют для защиты кастрюль от окисления при хранении и транспортировке. Но давняя традиция предлагает гораздо больше, чем пчелиный воск.

На протяжении многих лет компания постоянно улучшала качество своей продукции. В настоящее время посуда De Buyer из углеродистой стали считается одной из лучших на рынке . Неудивительно, что предложение компании ориентировано на профессионалов и людей, серьезно относящихся к домашней кухне. Но если вы один из двух — держу пари, вы уже слышали об этом бренде.

Что мне нравится в этой сковороде?

• Изготовлен из лучших материалов. Продукт представляет собой 100% натуральное и 99% чистое железо углеродистой стали , что не только помогает минимизировать влияние окисления, но также делает его сверхпрочным и обеспечивает первоклассное распределение тепла.
• Ручка дополнительная. Дополнительная ручка позволяет очень легко перемещать сковороду или поднимать ее, особенно если вы не привыкли к такой тяжелой посуде.Если вы использовали короткие короткие ручки, такие как чугун, вам понравятся эти длинные ручки.
• Это сковорода «Купи ради жизни». Сковорода может быть не самой дешевой, но это определенно пожизненное вложение. Если вы знаете, что собираетесь использовать его долгие годы (и не будете класть его в шкаф после первой недели), он стоит каждого цента для вашей домашней или профессиональной кухни.
• Идеально ровное дно. Что еще нужно? В конце концов, это одна из основных причин, почему вы в первую очередь покупаете углеродистую сталь, а не чугун.Подробнее о чугунной углеродистой стали и углеродистой стали ниже.
• С антипригарным покрытием, как у тефлона. Мясо, стейки, овощи, морепродукты — что угодно. После того, как он правильно приправлен, ничто не прилипнет к этой сковороде. И все это без использования каких-либо токсичных химикатов.

• Ручка с эпоксидным покрытием. Мне нравится идея дополнительной ручки, но обе они с эпоксидным покрытием. Это значит, что его нельзя заправлять в духовке. Примечание: между разными покупателями есть расхождения, так как некоторые говорят, что получили модель без ручки с покрытием.Это может зависеть от размера или других факторов. Тем не менее, версию с эпоксидным покрытием можно обжигать в духовке только в течение 10 минут при температуре не выше 200 ° C, что слишком мало, чтобы приправить ее.
• Ржавчина. При распаковке сковороды необходимо внимательно следить, так как некоторые сковороды были доставлены покупателям покрытыми ржавчиной. В этом случае вы всегда можете вернуть его и получить полную компенсацию.

Если вы хоть сколько-нибудь увлечены приготовлением пищи, вам нужно, чтобы она была .Естественно, вам понадобится немного терпения, чтобы правильно ухаживать за ним и приправлять его.

И из всех, я считаю, что De Buyer легче всего содержать в хорошем состоянии . Так что не медлите и нажмите кнопку ниже:

Лучшее, что не De Buyer

Вторая в моем списке — еще одна сковорода, сделанная во Франции, которая почти так же хороша, как и De Buyer. На самом деле, некоторые считают, что даже лучше , но я оставлю вам последнее сравнение.

Решение во многом будет зависеть от того, как вы используете продукт.

A Perfect Mix

Как и другой французский бренд, Mauviel может похвастаться почти двумя столетиями опыта. Неудивительно, что их продукт представляет собой идеальное сочетание долговечности, сравнимой только с чугуном, с антипригарными свойствами, которые обычно присущи тефлоновой посуде.

Или в идеально выдержанных сковородах из высококачественной углеродистой стали — и Mauviel определенно один из них. Что делает его таким замечательным?

Что мне нравится в этой сковороде?

• Можно заправлять в духовке. Большим преимуществом перед некоторыми моделями De Buyer является то, что его можно безопасно приправлять в духовке. Это значительно упрощает приготовление пищи на сковороде, поскольку добавление приправ в духовке — один из самых простых способов сделать это.
• Кастрюля для чего угодно. В нем можно приготовить все, что угодно, кроме кислого, конечно. При правильном приправе готовка в нем становится настолько увлекательной, что вам не захочется пользоваться какой-либо другой кухонной утварью. Вы даже можете вкусно приготовить пищу с добавлением алкоголя.
• Пожизненная гарантия. Производитель предоставляет пожизненную гарантию от любых производственных дефектов для домашнего использования. Это, вместе с его качеством, делает его продуктом для покупки на всю жизнь.
• Настоящее антипригарное покрытие при правильной выдержке. Если вы все сделаете правильно, еда не будет прилипать и просто соскользнет со сковороды на тарелку!

• Трудно правильно приправить. Приправлять не так просто, как De Buyer, особенно если вы делаете это впервые.С другой стороны, вы можете приправить его в духовке, что должно облегчить процесс, естественно, если вы будете следовать инструкциям.

Несмотря на то, что это не самая легкая кастрюля для сезонного приготовления, она единственная, которая, на мой взгляд, сопоставима с самой популярной торговой маркой в ​​отрасли. По сравнению с чугунной углеродистой сталью, ее определенно легче приправлять.

По этой причине, если вы не против потратить немного больше времени на то, чтобы приправить его должным образом, и хотите сравнить, как он выглядит с De Buyer, нажмите кнопку ниже, чтобы узнать, что другие думают об этом замечательном продукте:

Лучшая кастрюля из углеродистой стали американского производства

Оказывается, не только французские производители могут сделать отличную посуду из углеродистой стали.Третья в списке, на мой взгляд, лучшая углеродистая сталь американского производства — сковорода MatferBourgeat. Что делает его таким замечательным и в чем его преимущества перед французскими конкурентами?

Естественно, это большой успех для всех, кто хочет поддержать местный рынок США. Покупка продуктов, произведенных в стране, в которой вы живете, не только патриотично (что бы это ни значило для вас), но и оказывает положительное влияние на экономику в целом.

Но есть еще несколько причин, по которым вам стоит подумать о приобретении этой сковороды.

Что мне нравится в этой сковороде?

• Отлично готовит даже при очень высоких температурах. Сковорода сконструирована таким образом, что обеспечивает отличное распределение тепла. Это, в свою очередь, значительно упрощает приготовление на нем и значительно ускоряет его. Меньше времени на любимое блюдо!
• Хорошо сохраняет тепло. Квалификация углеродистой стали далеко позади углеродистой стали из чугуна, когда дело доходит до сохранения тепла. Хотя по очевидным причинам эта модель не сохраняет тепло так же хорошо, как хороший чугун, она все же делает это намного лучше, чем другие подобные сковороды.(Подробнее об углеродистой стали и чугуне ниже)
• Простота управления. Удобная ручка позволяет легко управлять и маневрировать, что делает приготовление пищи еще более приятным. .
• Девять размеров на выбор. Хотя вам не обязательно нужны все они, приобретение хотя бы маленьких и больших — отличное вложение.

А что мне не нравится?

• Плохой контроль качества. Сковороды немного шатались после использования в течение короткого периода времени, особенно ручка.
• Без пчелиного воска. В отличие от своих французских аналогов, в этой сковороде или сковороде не используется полностью натуральный пчелиный воск для постпроизводственной приправы. Этот способ приправы / предварительной обработки не идеален, если вы заботитесь о том, чтобы избегать химических веществ. Естественно, удалить его все равно нужно, но это неудобно.
• Покрытие очень трудно удалить. К сожалению, избавиться от этого искусственного покрытия — не самое простое дело. К счастью, если хватит горячей воды и терпения, это возможно.

Если покупка американского производства важна для вас, прекратите читать прямо сейчас и выберите эту углеродистую сталь — это лучшая сковорода из углеродистой стали, сделанная в Америке, и точка.

Точно так же, если страна не так важна для вас, но вы хотите необычный размер, эта сковорода или сковорода может скоро стать вашим выбором .

Просто нажмите кнопку ниже и убедитесь, что вы ищете:

Лучшая сковорода из углеродистой стали по бюджету

Четвертый и последний продукт в моем списке лучшей углеродистой стали — еще один, сделанный в США. стальная сковорода.Он бывает размером 8, 10 и 12 дюймов.

От конкурентов его отличает очень конкурентоспособная цена.

Сковорода из углеродистой стали по цене чугуна?

Влияет ли низкая цена на качество? Удивительно, но продукт почти не уступает любой хорошей сковороде из углеродистой стали.

Конечно, есть некоторые незначительные отличия, например, немного меньшее удержание тепла, но если он вам не нужен для профессионального или повседневного использования дома, вы, скорее всего, даже не почувствуете разницы.

Что мне нравится в этой сковороде?

• Сделано в США. Прекрасное доказательство того, что не только французы умеют производить отличную посуду из углеродистой стали.
• Почти как чугун. Это всего на пару баксов дороже хорошего чугуна, но при этом готовится намного быстрее и намного легче. Подробнее об углеродистой стали и чугуне ниже.
• Отличное соотношение цены и качества. Как сказано выше, низкая цена не означает, что это одноразовый продукт.
• Длинная ручка. В зависимости от типа ручки, которую вы предпочитаете, она может сделать приготовление пищи на сковороде очень комфортным, особенно на 12-дюймовой модели.

• Длинная ручка. К сожалению, из-за того, что ручка очень длинная и расположена довольно высоко для размера сковороды, вам может быть очень трудно перемещать сковороду во время готовки. Но он наверняка превосходит эти короткие ручки на чугунной посуде.
• Шероховатая неровная поверхность .В отличие от всех других сковородок из углеродистой стали, рассмотренных ранее, у этой сковороды нет гладкой поверхности. Из-за этого требуется больше времени, чтобы приправить его и сделать из него антипригарное. Это также означает, что вы не должны делать яйца в качестве первого (или даже второго или третьего) блюда!

Если вы опытный домашний повар или пользуетесь углеродистой сталью довольно долгое время, то, вероятно, вам это не принесет большой пользы.

Но, если это будет ваша первая сковорода, вы никогда раньше не приправляли ее и не готовили с ней, нет лучшего выбора, чем углеродистая сталь Lodge.

Особенно с учетом отличной цены !

Часто задаваемые вопросы о посуде из углеродистой стали

Углеродистая сталь по сравнению с посудой из нержавеющей стали?

Нержавеющая сталь в основном состоит из хрома и железа. Процент хрома колеблется от 15 до 30%. Нержавеющая сталь не подвержена ржавчине и не требует добавления приправ. Однако на поверхности из нержавеющей стали могут возникнуть проблемы с прилипанием к ней пищи.

С другой стороны, углеродистая сталь может стать антипригарной после предварительной обработки, в отличие от нержавеющей стали.Вы также можете использовать меньше масла на углеродистой стали для приготовления пищи. Однако вы не можете использовать еду с кислотой для приготовления пищи, потому что она может оставить металлический привкус на пище. Кроме того, углеродистая сталь должна быть выдержана и высушена после мойки, чтобы предотвратить ржавчину. Если вы используете сковороду из углеродистой стали или любую другую посуду, некоторые ручки также необходимо просушить.

Чугун против углеродистой стали?

Углеродистая сталь в основном состоит из 1% углерода и 99% железа. С другой стороны, чугун на 2-3% состоит из углерода и на 97-98% из железа.Так почему же так важна небольшая разница?

Дополнительный углерод делает чугун более тяжелым и хрупким по сравнению с нержавеющей сталью. С другой стороны, углеродистая сталь более пластичная и легкая.

Вот некоторые дополнительные преимущества углеродистой стали по сравнению с чугуном:

• Посуда из углеродистой стали может нагреваться и охлаждаться быстрее — при приготовлении пищи дома это позволяет сэкономить время на ожидании нагрева сковороды.
• Посуда из углеродистой стали может сохранять больше тепла — отличные домашние повара знают, что регулирование температуры является наиболее важным фактором при приготовлении пищи.
• Углеродистая сталь может быть отформована и профилирована — производители могут формовать углеродистую сталь и придавать ей лучшую форму, чем чугун. Вот почему вы видите, что на дне чугунной сковороды больше неровностей и неровностей.

И чугун, и углеродистая сталь можно предварительно выдерживать. Подробнее о том, как это сделать, ниже.

Безопасность посуды из углеродистой стали — это безопасно?

Да, пользоваться посудой из углеродистой стали очень безопасно. Углеродистая сталь состоит из углерода и железа, что является очень безопасным элементом для приготовления пищи.Посуда из углеродистой стали не содержит токсичных антипригарных элементов, таких как химикаты тефлона, PTFE и PFOA.

Вы можете быть уверены, что готовите безопасно на своей сковороде из углеродистой стали после того, как она была предварительно приправлена.

Стоит ли сковорода из углеродистой стали?

Да, сковорода из углеродистой стали стоит вложений, если вам нужна сковорода на каждый день. По сравнению с чугунной сковородой сковорода из углеродистой стали легче и имеет более гладкую поверхность. Чугунная посуда в целом тяжелее, но лучше сохраняет тепло.

Для среднего домашнего повара я бы настоятельно рекомендовал сковороду из углеродистой стали, а не чугунную. Тем не менее, иметь под рукой предварительно приправленную чугунную сковороду должны быть все домашние повара. У вас может быть несколько сковородок дома для разных целей, например, для приготовления яиц или жарки мяса.

Можно ли использовать сковороду из углеродистой стали для яиц?

Да, вы можете использовать сковороду из углеродистой стали, чтобы приготовить свой любимый вид яиц — яичницу-болтунью, яичницу-болтунью или даже легкое яйцо.Сковорода из углеродистой стали нагревается очень быстро, поэтому можно использовать различные масла, чтобы яйца не прилипали к сковороде.

Чтобы предотвратить прилипание, вы можете предварительно прокалить углеродистую сталь. Это поможет при жарке с перемешиванием и предотвратит пригорание гладкой поверхности.

Можно ли использовать сковороду из углеродистой стали на стеклянной плите?

Да, на вашей стеклянной плите можно использовать углеродистую сталь. Сковороды из углеродистой стали хорошо сочетаются с газовой горелкой.Стеклянную печь также можно использовать с вашими старомодными чугунными сковородками. Фактически, до того, как были изобретены сковороды из углеродистой стали, чугунные сковороды были популярной посудой для жарки, кухни в ресторанах и серьезных блюд из-за поверхности для приготовления пищи.

Углеродистая сталь против черной стали — в чем разница?

Основное различие между углеродистой сталью и черной сталью заключается в содержании железа. Черная сталь представляет собой неоцинкованную сталь, обладает высокой прочностью и твердостью.Кроме того, черная сталь имеет более темный цвет из-за покрытия из оксида железа.

С другой стороны, прочность углеродистой стали зависит от содержания углерода. Для кухонной посуды большая часть используемой стали — это углеродистая сталь, а не черная сталь.

Что можно приготовить на сковороде из углеродистой стали?

Если бы я перечислил все, что можно приготовить из углеродистой стали, этот список, вероятно, был бы длиннее, чем вся эта статья.

Из-за этого позвольте мне просто сказать, что лучшая сковорода из углеродистой стали, когда правильно приправлена ​​ (подробнее об этом в следующем абзаце), вероятно, является наиболее удобным выбором для приготовления яиц, жарки сыра, жарки мяса или приготовления блины.То же самое и с чугунной сковородой.

Проще говоря, все, что вы можете жарить и для чего требуется плоская и нелипкая поверхность .

Но вам нужно сделать вашу углеродистую сталь нелипкой. Это дает два основных преимущества.

Во-первых, он защищает вашу посуду из углеродистой стали от ржавчины (вот почему большинство сковородок поставляются предварительно заправленными, как правило, пчелиным воском).

Во-вторых, он предотвращает прилипание пищи к сковороде. Это также означает, что после того, как вы приправите сковороду, можно готовить практически без масла , в отличие от фритюрницы.

Приправив сковороду приправами, вы сможете в полной мере насладиться использованием сковороды с минимальным количеством масла и иметь отличную антипригарную поверхность. Внимание! Если у вас есть сковорода с антипригарным покрытием, следуйте этим инструкциям. А если у вас есть чугунная сковорода, следуйте этим инструкциям по добавлению приправ.

Какое масло вы выберете для приготовления на сковороде?

Лучшим выбором как для приготовления пищи, так и для приправы является льняное или подсолнечное масло, но, как правило, подойдет любое растительное масло с высокой температурой дыма.

Как заправить сковороду? Есть несколько способов сделать это.

Один из наиболее распространенных способов включает покрытие дна сковороды маслом без запаха и нагревание в течение нескольких минут. Когда масло станет горячим, дайте ему остыть и слейте масло с помощью бумажного полотенца.

Это необходимо повторить в течение нескольких минут. Не торопитесь заправлять сковороду. Хотя этот процесс может быть немного медленным, он определенно того стоит.

После того, как сковорода будет приправлена, вы можете пользоваться нелипкой посудой, на которой можно готовить пищу (в отличие, например, от тефлона).Кроме того, после приготовления не нужно мыть!

Вместо этого, чтобы сковорода из углеродистой стали хорошо служила вам, все, что вам нужно сделать, это вымыть сковороду в горячей воде (без мыла) и тщательно высушить. Обязательно просушивайте его после каждого использования! Держите на кухне удобные кухонные полотенца, чтобы ими можно было высушить сковороду или сковородку.

Примечание: хотя вы можете готовить практически все, что угодно, из углеродистой стали, вам не следует добавлять какие-либо кислые продукты, такие как вино или помидоры, даже если вы считаете, что сковорода правильно приправлена.Это снизит эффективность заправки сковороды. Причина в том, что кислая пища может реагировать с углеродистой сталью и повредить ее, что, в свою очередь, может привести к выщелачиванию металла в вашу пищу.

Теперь, когда вы знаете, как увеличить шансы, что ваша сковорода, пора выбрать одну.

Получите углеродистую сталь, сталь, сталь!

По сравнению с чугуном, углеродистая сталь предлагает гораздо большую универсальность — черта, которая очень полезна, независимо от того, что вы пытаетесь приготовить на своей профессиональной кухне.Поскольку он легче, он намного быстрее проводит тепло, а также с ним намного легче маневрировать. В сковороде из углеродистой стали приятно готовить.

Конечно, цена немного выше, но если вы цените скорость и удобство, вложенные деньги окупятся очень и очень быстро. Не знаете, какую из четырех кастрюль выбрать?

Вернитесь к таблице и выберите сковороду из углеродистой стали, которая лучше всего соответствует вашим потребностям! Или взгляните на наш Обзор кухонной посуды Bialetti, чтобы узнать о подобном варианте.

Если у вас закончились идеи, загляните в наши любимые блоги о еде!

Обзор лучших кастрюль из углеродистой стали

Chef Iso

Шеф-повар Исо — главный кондитер сайта chefiso.com. Он является победителем конкурса Christmas Cookie Challenge на Food Network и был назван журналом Saveur Magazine лучшим блоггером по выпечке и сладостям . Имея опыт работы в японских кондитерских изделиях и французской выпечке, он использует лучшее из обоих миров в своих рецептах.

Instagram
Facebook
Подписаться

Углеродистая сталь

не зря пользуется популярностью у поваров. Загляните на кухню практически любого ресторана, и вы обязательно найдете поваров, готовящих на сковороде из углеродистой стали, но никогда не из чугуна. Его антипригарные качества намного превосходят свойства чугуна, и он гораздо лучше сохраняет тепло, чем нержавеющая сталь.

Мой шеф-повар выбрал лучшую в целом сковороду из углеродистой стали — это 11-дюймовая сковорода Matfer Bourgeat.Он отлично подходит для обжаривания и тушения, и это лучшее качество, которое вы можете получить за такую ​​цену. Главный недостаток — низкие углы наклона, которые улучшают маневренность при переворачивании и подбрасывании, но делают его менее подходящим для продуктов, склонных к разбрызгиванию или разбрызгиванию.

Mauviel, DeBuyer и Matfer в конечном итоге имеют очень похожие характеристики, и выбор того, что покупать, зависит от того, что вам нужно.

Если вам нужны более высокие стороны для пасты или соусов, купите сковороду Мовьеля M’steel. Вы получите такую ​​же производительность при немного более высокой цене за более универсальную сковороду.

Для большей 12,5-дюймовой сковороды я рекомендую более дорогую 12,5-дюймовую сковороду De Buyer Mineral B.

Ручки на обоих концах сковороды имеют огромное значение для маневрирования полной 12-дюймовой сковороды. Углеродистая сталь немного тяжелее нержавеющей.

Если у вас электрическая плита, обязательно купите сковороду толщиной 3 мм или больше.Электрические плиты нагреваются не так быстро, как газовые, поэтому лишний материал в 3-миллиметровой кастрюле будет удерживать больше тепла, когда вы кладете на поверхность что-то прохладное.

Несмотря на невысокую стоимость, кастрюлю Лоджа для углеродистой стали рекомендовать не могу. Лодж опоздал на рынок углеродистой стали и производит некачественный продукт. Шероховатая поверхность, похожая на их чугун, затрудняет получение хорошей антипригарной приправы. Для получения гладкой поверхности требуются месяцы, в отличие от других сковородок, на которых после нескольких использований получается гладкая, глянцевая антипригарная приправа.Продукт кажется очень легким; даже 12-дюймовая сковорода легче 10,2-дюймовой сковороды DeBuyer. Способность удерживать тепло очень мала.

Преимущества углеродистой стали

Углеродистая сталь

в основном не пользуется популярностью у домашних поваров, но по-прежнему остается выбором номер один для профессиональных поваров, работающих на кухнях ресторанов.

• По сравнению с тефлоном он такой же антипригарный
• По сравнению с нержавеющей сталью намного лучше сохраняет тепло
• По сравнению с чугуном, его можно брать одной рукой и маневрировать

Единственный класс сковороды, который превосходит углеродистую сталь, — это медь, но вы видите скачок цен на несколько сотен долларов.Медная сковорода Mauviel 2,5 мм обойдется вам в 200 долларов. Поверхность для готовки сделана из нержавеющей стали, поэтому вы даже не получите преимуществ от поверхности с антипригарным покрытием.

Конечно, углеродистая сталь не очень похожа на медь или блестящие сковороды из нержавеющей стали, сверкающие в высококлассных кухонных магазинах. Это промышленный материал, и для его ухода требуется определенная работа. Но в последние годы чугун стал очень популярным, и если вам нравится чугун, вам понравится углеродистая сталь.

Углеродистая сталь

, как и чугун, требует стадии выдержки, но она приобретает полностью антипригарное покрытие всего за несколько использований, а не за недели или месяцы.Несмотря на свой меньший вес, они по-прежнему довольно хорошо удерживают тепло, позволяя переворачивать и бросать еду — то, чего вы никогда не сможете сделать с большой чугунной сковородой. Если вы хотите сохранить приправу, она прослужит вам всю жизнь.

Как приправить углеродистую сталь

Большинство сковородок имеют восковое покрытие для предотвращения ржавчины. Купив сковороду из углеродистой стали, вам нужно будет стереть это покрытие под горячей водой с помощью губки для мытья посуды. Вытрите сковороду и установите конфорку на максимальную мощность.

Масло канолы — одно из лучших масел для приправ, оно легко доступно, но подойдет и растительное масло. Нанесите на сковороду самый тонкий слой масла, который только сможете — я имею в виду , тонкое . Вытрите его бумажным полотенцем, чтобы убедиться, что на нем нет излишков, поскольку он будет накапливаться и становиться липким.

Нагрейте сковороду на сильном огне, пока масло не начнет дымиться, и держите его там еще 30 секунд или около того (надеюсь, у вас хороший вытяжной шкаф). Выключите огонь, дайте сковороде остыть до комнатной температуры и повторите не менее 6 раз.Сковорода должна начать темнеть от серебристого до коричневого или черного.

Правильно выдержанный, он не прилипает, как тефлон.

Если это ваша первая сковорода из углеродистой стали, и вы не знаете, какую приобрести, купите 11-дюймовую сковороду Matfer Bourgeat. Я думаю, вы действительно будете впечатлены универсальностью сковороды с антипригарным покрытием.

Обзор сковороды из углеродистой стали

Made in: идеальная гибридная посуда

Когда вы совершаете покупку по нашим ссылкам, Insider может получать партнерскую комиссию.Учить больше.

Из всех дебатов, которые вы можете вызвать, чтобы рассердить энтузиастов домашней кухни, одна пропасть, кажется, разделяет их больше всего: нержавеющая сталь или чугун?

Хотя вы можете утверждать, что они подходят для разных целей, сложно попросить кого-то выбрать только один.Нержавеющая сталь легкая, но прочная, нагревается равномерно, не требует особого ухода, может готовить кислые продукты и, как правило, более доступна.

Но чугун отлично сохраняет тепло и хорошо работает при высоких температурах, со временем образует антипригарное покрытие, обладает универсальными способностями к приготовлению пищи и более прочен, чем нержавеющая сталь.

Единственная оливковая ветвь посуды, которая могла бы порадовать оба лагеря, — это сковорода из углеродистой стали.

Связанные

Я попробовал чугунную сковороду за 125 долларов, которая собрала 1,6 миллиона долларов на Kickstarter — она ​​легче, плавнее и стоит дополнительных затрат.

Углеродистая сталь

— это гибрид нержавеющей стали и чугуна, сочетающий в себе лучшие свойства каждого из них. Он отличается легким весом, контролем нагрева и скоростью приготовления из нержавеющей стали, а также удерживанием тепла, добавлением приправ и антипригарной поверхностью из чугуна.

Сделано в

«Кухонная утварь меняет правила игры» Made In (если вам нужно доказательство их роста в отрасли, Том Коликкио и Грант Ахац теперь являются советниками стартапа) — это как раз то место, где можно заполучить эту универсальную и высокопроизводительную кастрюлю.

Он продает свою сковородку из голубой углеродистой стали (10 дюймов), произведенную во Франции, за 69 долларов, и мы попробовали его, чтобы увидеть, действительно ли его сочетание нержавеющей стали и чугуна так хорошо, как его рекламируют.

Немедленно , вы заметите его уникальный внешний вид. У него изогнутая ручка, гладкая и тонкая поверхность и скошенные стороны. Если вы поклонник старинного чугуна, вы оцените сходство веса и текстуры.

Эти многообещающие стартапы в области кухни используют опыт известных шеф-поваров, чтобы развивать успех своей посуды.

Благодаря тому, что сковорода отлично сохраняет тепло, она идеально подходит для обжаривания и хрустящей корочки мяса и овощей.Он легко справляется со всем, что требует сильного нагрева. При этом нагревается быстрее, чем толстый чугун. Я приготовил фахитас в сковороде из голубой углеродистой стали за более короткий промежуток времени, но их уголь и вкус были сопоставимы с тем, что можно было бы получить на обычной чугунной сковороде.

Сделано в

Его наклонные стороны делают его лучше для активного обжаривания и перемешивания ингредиентов, по сравнению с чугуном, где прямые стороны лучше подходят для выпечки таких продуктов, как кукурузный хлеб или стационарное приготовление.Поскольку сковорода не тяжелая, а ручка не нагревается во время готовки, держать ее в руках удобно все время, пока вы готовите.

Связанные

4 кухонных стартапа, ориентированных непосредственно на потребителя, которые меняют то, как мы покупаем кухонную посуду и ножи

Как и в случае с чугуном, углеродистую сталь необходимо правильно обслуживать и выдерживать, чтобы поддерживать ее максимальные характеристики.Made In предлагает советы по уходу за своей сковородой из углеродистой стали. По мере того, как вы готовите больше и нарастает приправа, сковорода становится более антипригарной, а вкус еды становится еще лучше, поэтому проявите терпение и хорошо относитесь к сковороде.

Сделано в

Не поймите меня неправильно, мои сковороды из нержавеющей стали и чугунная сковорода до сих пор находятся на моей кухне.Мне нравится, что первый легкий, надежный и неприхотливый в уходе, а второй сохраняет тепло и придает богатый аромат всему, что я готовлю.

Тем не менее, сковорода из голубой углеродистой стали — это редкая посуда, которая идет с некоторыми компромиссами и обладает характеристиками, которые понравятся любому повару. Попробовав посуду из углеродистой стали Made In, легко понять, почему сковороды из углеродистой стали так часто используются на профессиональных кухнях.

Конни Чен — старший репортер в группе Insider Reviews, где она ведет освещение домашнего текстиля, домашних развлечений, еды и напитков.Она специализируется на всем, что улучшает жизнь дома, от самых удобных простыней и пушистых подушек до прохладных винных клубов в Интернете и коктейльных шейкеров, одобренных барменами. Она сочетает в себе строгие методы тестирования, беседы с профессионалами и активное знание дома и кухни, чтобы помочь читателям максимально эффективно использовать свои деньги.
Когда она не меняет пододеяльники и не стирает два раза в день полотенца для вещей, она любит говорить и пробовать новейшие закуски, напитки и пищевые подарки.Вы можете увидеть больше о процессе ее тестирования и других закулисных действиях журналиста по продуктам в ее Instagram @connayreviews.
Конни присоединилась к Insider Reviews в качестве одного из участников в 2017 году и также рассказывала о продуктах и ​​услугах в области стиля, технологий, фитнеса, путешествий и электронного обучения, проявляя особый интерес и опыт в новых стартапах. Она представляла команду на выставке CES и модерировала дискуссии по медиа-бизнесу и будущему розничной торговли.
Конни окончила Калифорнийский университет в Беркли со степенью в области медиа-исследований и делового администрирования, которые помогают ей информировать ее о тенденциях в отрасли и освещать их, а также о конкурентной среде электронной коммерции в целом.Прочтите некоторые из ее работ:
4 лучших коктейльных шейкера 2021 года
7 лучших женских халатов 2021 года
5 лучших открывалок и штопоров, которые мы тестировали в 2021 году
5 лучших простыней, которые мы тестировали в 2021 году
5 лучших беспроводных пылесосов, протестированных нами в 2021 году
12 кухонных стартапов, ориентированных непосредственно на потребителя, которые меняют то, как мы покупаем кухонную посуду и ножи
8 стартапов по производству посуды, которые меняют то, как мы покупаем посуду
Даже повара испытывают выгорание при приготовлении пищи — вот как они получают новое вдохновение на кухне
Как предприятия создают успешный виртуальный опыт
50 кулинарных книг из известных ресторанов США, которые помогут вам воссоздать их лучшие блюда дома
Узнайте больше о том, как наша команда экспертов тестирует и рассматривает продукты в Insider, здесь.Узнайте больше о том, как мы тестируем кухонные принадлежности.

Подробнее
Читать меньше

3 лучших сковороды из углеродистой стали в 2021 году

Хорошая сковорода из углеродистой стали — это универсальная кухонная рабочая лошадка, о которой многие домашние повара даже не подозревают.

Сковороды из углеродистой стали очень популярны на кухнях ресторанов и в европейских домах. Хотя они постепенно набирают популярность у домашних поваров в США, они все еще сильно отстают от таких материалов для посуды, как нержавеющая сталь, алюминий и чугун.

Если вы любите готовить с использованием чугуна, вам, вероятно, будет несложно использовать углеродистую сталь в своем семействе посуды.

Если вы не знакомы с этим типом посуды, я здесь, чтобы показать вам некоторые из лучших сковородок из углеродистой стали и способы ухода за ними.К концу, я думаю, вы увидите, насколько они полезны и универсальны на вашей кухне.

Мастерство изготовления и качество сборки сковороды De Buyer из углеродистой стали на высшем уровне.

Их сковороды всегда плоские и сделаны из толстой стали, которая никогда не деформируется. Длинная угловая ручка очень надежна и позволяет легко перемещать сковороду на полной плите.

Одна вещь, которая отличает эту сковороду из углеродистой стали, — это боковины, которые немного выше, чем у многих других вариантов.Это добавляет дополнительный объем и позволяет готовить больше продуктов, не переходя на большую и громоздкую сковороду.

Эпоксидное покрытие на стальной ручке De Buyer делает эту сковороду более удобной для удержания, чем у большинства конкурентов. Одним из недостатков эпоксидной смолы является то, что она ограничивает безопасную для печи температуру до 400 F для этой сковороды из углеродистой стали.

Лично я использовал сковороды De Buyer из углеродистой стали в духовках с температурой выше 400 F, но эпоксидное покрытие выгорит и может выделять неприятные пары.

De Buyer производит посуду с 1830 года. Обладая почти 200-летним опытом, вы ожидаете продуктов с высокими эксплуатационными характеристиками и небольшим количеством недостатков.

Сковороды произведены во Франции и имеют ограниченную пожизненную гарантию, защищающую от дефектов производителя. Размер 11 дюймов — отличная универсальная сковорода из углеродистой стали, но их делают и разных размеров.

Плюсы

• Прочный и долговечный
• Недорогой для сковороды из углеродистой стали, которая прослужит весь срок службы
• Высокие борта предлагают больший объем

Минусы

• Покрытие ручки ограничивает температуру печи

Даже новички могут справиться сковорода Mauviel M’Steel как профессионал.Изогнутые стороны созданы для того, чтобы бросать ингредиенты очень естественно, что резко контрастирует с кастрюлями из углеродистой стали, в которых используются прямые расширяющиеся края.

Эта M’Steel также имеет много общего с нашим «лучшим в целом» выбором. Конструкция ручки практически идентична, и обе они используют толстую сталь от 2 до 2,5 миллиметров.

Доступны сковороды из углеродистой стали пяти размеров от 8 до 14 дюймов. Все они произведены во Франции и имеют ограниченную пожизненную гарантию на дефекты производителя.

Mauviel наиболее известны своей медной посудой, но каждая линия продукции отличается исключительным качеством. Компания производит посуду во Франции с 1830 года.

Плюсы

• Очень долговечны даже при ежедневном использовании
• Изогнутые стенки отлично подходят для легкого разбрасывания ингредиентов
• Первоклассная подгонка и отделка

Минусы

• Дороже но аналогичные материалы и конструкция с другими опциями
• У некоторых владельцев были проблемы с деформацией

Сковорода из углеродистой стали Winco French Style — разумный вариант для случайных поваров, потому что большинство людей не могут отличить разницу в производительности между этой и премиальной модели.Самое главное, это вдвое дешевле. Так что да, можно сказать, что это разумная покупка.

Winco — не обязательно нарицательное имя, но это то, что вы найдете в магазинах товаров для ресторанов и на профессиональных кухнях по всей стране. Они производят любую кухонную утварь, которую только можно вообразить, и всегда по доступной цене.

Более тонкий металл нагревается быстрее, но нагрев может быть немного менее равномерным. Еще один эффект более тонкого материала из углеродистой стали — более легкий вес. Он все еще не совсем легкий — чуть более трех фунтов, но это почти на два фунта меньше, чем у Мовьеля и Де Байера.

Наличие более легкого веса и более быстрого нагрева сковороды из углеродистой стали может иметь решающее значение в оживленном ресторане, но я думаю, что многие домашние повара также оценят эти атрибуты.

Рекламируемых ограничений по духовке нет, но я знаю, что многие кухни в ресторанах хранят их штабелями либо непосредственно на высокой горелке, либо в печах с температурой 500 градусов. Это гарантирует, что сковороду можно будет использовать в любой момент без предварительного нагрева.

Излишний шаг дома, но он говорит о долговечности и термостойкости этой сковороды из углеродистой стали.

Плюсы

• Очень недорого
• Нам доверяют на многих профессиональных кухнях
• Более тонкий металл более чувствителен к перепадам температуры
• Легкий

Минусы

• Более тонкая углеродистая сталь нагревается менее равномерно
• Более тонкий материал углеродистой стали более тонкий подвержен деформации

Lodge — отличный вариант для домашних поваров, которые не умеют приправлять свои собственные сковороды из углеродистой стали или просто хотят сковородку, готовую к работе из коробки.

Lodge была первой компанией, которая предложила предварительно заправленную железную посуду, а готовые на заводе покрытия превратили компанию в известный американский бренд. Как и их фирменный предварительно выдержанный чугун, эта сковорода из углеродистой стали идеально сочетается с доступной по цене посудой без излишеств.

Сковорода из углеродистой стали имеет прямую ручку, которая немного отличается от большинства других вариантов, которые имеют тенденцию наклоняться вверх. Это было сделано для того, чтобы сковорода поместилась на более высокие полки духовки.То, что может быть сложно с некоторыми другими вариантами. Обратной стороной этого является то, что не так просто маневрировать вокруг задних конфорок печки.

Долговечность и термостойкость сковороды из углеродистой стали Lodge не уступают лучшим брендам.

Домашние повара, которые хорошо разбираются в приправе своей посуды, могут извлечь выгоду из выбора другой сковороды. Метод Лоджа для предварительной заправки дает слегка текстурированную поверхность для готовки, что нравится некоторым людям. Лучшие сковороды из углеродистой стали известны своей гладкой поверхностью.Некоторые владельцы могут выбрать чистую щетку и пересадку, если они хотят получить ощущение гладкости.

Плюсы

• Очень прочный
• Довольно недорогой
• Прибыл выдержанным

Минусы

• Может потребоваться дополнительная приправа
• Плоской ручкой трудно маневрировать на плите

А Диапазон от 10 до 12 дюймов отлично подходит для множества повседневных задач по приготовлению пищи. Но наличие девяти размеров на выбор делает Matfer Bourgeat отличным выбором для любой мыслимой задачи.

Еще одна вещь, которая выделяет эту сковороду из углеродистой стали из толпы, — это то, что ручка приварена, а все остальные используют заклепки. Это одна из самых любимых функций сковороды. Заклепки прочные и долговечные, но они также создают место для застревания пищи и грязи.

Эта сковорода — вариант для тяжелых условий эксплуатации, изготовленный из толстой стали с широкими расширяющимися краями. Форма и дизайн очень похожи на наш лучший выбор, De Buyer.

Matfer Bourgeat — еще одна французская компания, занимающаяся производством посуды с 1814 года.Они производят все виды кухонного оборудования, а их сковороды из углеродистой стали доступны в девяти различных размерах. Они варьируются от 8 ⅝ дюймов до 17 дюймов.

Приварная ручка обеспечивает гладкую и непрерывную поверхность для приготовления пищи, которую легко чистить. И учитывая, что компания существует уже более 200 лет, я сомневаюсь, что долговечность будет проблемой.

Плюсы

• Дизайн без заклепок легче чистить
• 9 размеров для всех ситуаций приготовления
• Очень прочный и долговечный

Минусы

• Некоторые владельцы меньше доверяют безклепочному дизайну

Solidteknics — австралийская компания это существует только с 2015 года.Основатель — инженер, имеющий опыт изготовления кухонных ножей, а также работал в De Buyer.

Должен заметить, что эта «сковорода из углеродистой стали» на самом деле изготовлена ​​из кованого железа, а не из углеродистой стали. В кулинарии он работает примерно так же, поэтому я позволил ему проникнуть сюда.

Многие из лучших сковородок из углеродистой стали на рынке выглядят очень похожими, но сковорода Solidteknics действительно выделяется из толпы. Это единственный прибор, полностью сделанный из цельного куска металла.

Цельная конструкция выглядит очень уникально, а также означает, что нет заклепок или точек сварки, которые нужно было бы обрабатывать при очистке. Это также означает, что вам не нужно беспокоиться о том, что ручка когда-нибудь выйдет из строя.

Еще одна уникальная особенность — наличие вентиляционных отверстий, снижающих передачу тепла к остальной части ручки. Ручка с отверстиями также имеет выемку и может использоваться как удобная подставка для ложек.

Еще одним аспектом дизайна, который отличает эту опцию, является закругленный обод, который делает заливку проще и менее беспорядочной.

Эта сковорода обладает уникальными характеристиками и, безусловно, должна прослужить несколько жизней, и все это имеет свою цену и делает ее одним из самых дорогих вариантов в нашем списке.

Плюсы

• Цельная конструкция означает, что ничто никогда не откроется или не отсоединится
• Легко чистится
• Единственный вариант с легко заливаемым ободом
• Ручка остается прохладной

Минусы

• Новый бренд, у которого нет не выдержали испытания временем
• Дороже, чем большинство

Сковорода De Buyer была нашим лучшим общим выбором, поэтому имеет смысл, что они появятся еще раз.Их сковорода-гриль изготовлена ​​из той же углеродистой стали, что и сковорода, но имеет выступы на поверхности для приготовления пищи.

Это отличный вариант, если вы живете в квартире, где нельзя пользоваться грилем, или вам просто не хочется готовить на улице посреди зимы.

Использование противней для гриля внутри часто может привести к задымлению помещений, поэтому убедитесь, что у вас установлена ​​хорошая вытяжка или держите двери и окна открытыми.

Так как масло любит скапливаться между выступами, приправить эту сковороду немного сложнее.Но если вы будете осторожны и используете только самый тонкий слой масла, как положено, все будет в порядке.

Плюсы

• То же качество, которое вы ожидаете от нашего лучшего выбора
• Качество приготовления на гриле, не выходя из кухни

Минусы

• Доступен только один размер
• Ограниченное количество применений
• Сложнее сезон

Если вы знаете, как пользоваться воком, значит, вы знаете, каким универсальным инструментом он может быть на кухне.Нет ни одной кастрюли или сковороды, которые могли бы сделать столько, сколько вок.

Основная конструкция вока — это быстрое перемешивание небольших кусков пищи, но это также отличный инструмент для варки и жарки во фритюре. Благодаря небольшому дополнительному ноу-хау, он может заменить блинчик, а также прекрасно подойдет для яиц и даже лепешек.

Большинство вок делается из более тонкой стали, чем обычная сковорода. Его толщина составляет 1,8 мм, а вес — около 4,5 фунтов.

Более тонкий материал из углеродистой стали позволяет сковороде очень быстро нагреваться и сильно нагреваться в центре сковороды.

Глубокая форма вок дает возможность готовить в нескольких диапазонах температур. Самый низ и центр должны быть очень горячими, при этом температура постепенно уменьшается по мере продвижения вверх по бокам.

К сожалению, закругленное дно также означает, что он действительно подходит только для газовых плит (или еще лучше для горелки вок) и не будет работать с большинством плит с плоским верхом. Добавление недорогого кольца вок сделает приготовление пищи намного проще и безопаснее.

Это определенно более специализированный выбор, но если вы потратите время на то, чтобы научиться правильно пользоваться вок, вы будете значительно вознаграждены, и ваш кулинарный репертуар значительно расширится.

Плюсы

• Универсальный инструмент для готовки
• Огромный объем готовки
• Очень быстро нагревается
• Несколько температурных зон

Минусы

• Требуется специальное оборудование
• Можно использовать на стеклянных или спиральных печах

Практика, чтобы стать профессионалом

Изогнутая ручка сковороды Made In из синей углеродистой стали отдает дань уважения традиционному дизайну, но делает ее более современной и, откровенно говоря, намного лучше.

Многие из лучших сковородок из углеродистой стали имеют схожую конструкцию ручки. Обычно это длинный плоский кусок стали, расположенный под углом вверх и в сторону от сковороды. Он выполняет свою работу, но не очень удобен.

Их ручка сделана из нержавеющей стали, а не из углеродистой. Он длинный и плоский, но края очень красиво закруглены, и он имеет широкую арку, а не прямой угол. В центре есть небольшое углубление, в которое удобно ложится большой палец.

Изогнутая ручка и изогнутые стенки сковороды делают перемешивание ингредиентов гладким и очень естественным.

Made In — американский бренд посуды, ориентированный непосредственно на потребителя, который был основан в 2016 году. Они специализируются на доступной посуде профессионального уровня. Эти сковороды производятся во Франции и представляют собой современный вариант традиционных сковородок из углеродистой стали.

Плюсы

• Очень удобная ручка
• Изогнутые стенки отлично подходят для бросания еды
• Более современный дизайн, чем у большинства вариантов

Минусы

• Новый бренд, не проверенный временем
• Сделано в

В большинстве случаев сковороды из углеродистой стали предназначены для использования в качестве утилитарных кухонных рабочих лошадок.Они редко предназначены для того, чтобы на них глазели такие ботаники, как я. Сковорода Smithey Farmhouse — одно примечательное исключение.

Эта сковорода из углеродистой стали является произведением искусства, так же как и функциональной сковородой. Но он также стоит на 200 долларов дороже, чем большинство вариантов в нашем списке.

Каждая сковорода выкована и выкована вручную в Южной Каролине, что делает каждый предмет уникальным. Бока более мелкие, чем у большинства, и они очень естественно изгибаются от дна сковороды.

Форма и дизайн соответствуют очень большой площади для приготовления пищи, но бросать ингредиенты может быть немного неудобно.

Рукоятка толстая и прочная, а также имеет уникальный вид ковки. На противоположной стороне есть вспомогательная ручка, которая отлично подходит для сковороды такого размера.

Большинство брендов предлагают гарантию только на дефекты производителя, но Smithey идет дальше и отремонтирует или заменит свою посуду, даже если она «выйдет из строя после честного и нормального использования».

Плюсы

• Красивый дизайн и эстетика
• Большая варочная поверхность
• Гарантия распространяется на нормальное использование
• Сделано вручную в США

Минусы

• Очень дорого
• Доступен только один размер
• Очень низкие боковины

9018 Основные преимущества углеродистой стали

Углеродистая сталь очень полезна на кухне, потому что она очень прочная и может стать исключительно антипригарной.

Начальная стоимость сковороды из углеродистой стали часто составляет от 30 до 75 долларов в зависимости от марки, которую вы выберете. Это может быть немного дороже, чем тефлоновая или керамическая сковорода с антипригарным покрытием, но лучшие варианты из углеродистой стали должны прослужить несколько поколений.

По сравнению с чугуном он также может быть немного дороже, но при этом вы получаете большую экономию веса. Более легкая сковорода делает углеродистую сталь более удобной для повседневного использования.

Антипригарные свойства также очень впечатляют, но они требуют некоторой работы и постоянного ухода в течение всего срока службы сковороды.

Если вы действительно потратите время и усилия, то в конечном итоге получите сковороду с антипригарным покрытием, не содержащую химикатов и не нуждающуюся в замене каждые несколько лет.

Общие недостатки углеродистой стали

Самый большой и очевидный недостаток заключается в том, что даже самая лучшая углеродистая сталь требует технического обслуживания для правильного функционирования.

Требуется начальный процесс добавления приправ, и существуют специальные меры, которые необходимо предпринять для очистки и хранения. При неправильном использовании и уходе у вас будет сковорода, к которой продукты всегда прилипают и могут заржаветь.

Некоторые люди также находят внешний вид посуды этого типа не слишком привлекательным. Большинство вариантов имеют похожий элементарный дизайн, и их нельзя оттереть и отполировать до блестящего блеска.

С другой стороны, мне нравится, как кастрюли развиваются и меняются по мере того, как они используются все чаще и чаще. По мере того как ваша сковорода из углеродистой стали приобретает антипригарную патину, она становится почетным знаком, которым вы можете похвастаться перед участниками неофициального кулинарного клуба из углеродистой стали.

Безопасность

Многие из лучших кастрюль из углеродистой стали сделаны из 99% чистого железа и 1% углерода.Так что вы знаете, что получаете, и вам не нужно беспокоиться о потенциально опасных химикатах.

С точки зрения здоровья следует помнить о том, что на сковороде с неправильным уходом может образоваться ржавчина. Если это все же произойдет, вы должны стереть ржавчину металлической мочалкой и перезапустить процесс приправы.

Тонкие железные ручки, используемые большинством производителей, могут нагреваться во время длительных сеансов приготовления пищи на плите. Уникальная ручка с прорезями на сковороде Solidteknics отлично справляется с этим.

Производительность и отзывчивость

Углеродистая сталь имеет много общих кулинарных характеристик с чугуном. В конце концов, железо является основным ингредиентом в обоих.

Углеродистая сталь намного тоньше чугуна. Из-за этого он не так равномерно распределяет тепло, и горячие точки встречаются чаще.

Большим преимуществом более тонкого материала из углеродистой стали является то, что эти сковороды очень чувствительны к перепадам температуры, и вам не придется ждать целую вечность, чтобы предварительно разогреть посуду.

Поскольку углеродистая сталь прессуется или выковывается из листа металла, она с самого начала невероятно гладкая. Это свойство приводит к более качественной и легко достижимой антипригарной поверхности.

Содержание железа также означает, что вы можете использовать любую сковороду из углеродистой стали с индукционными варочными панелями, а также любой другой тип варочной поверхности. Единственное исключение в нашем списке — вок, но это связано с закругленным дном, а не с самим материалом.

Насколько тяжела углеродистая сталь?

Как вы могли заметить, сковороды из углеродистой стали часто сравнивают с чугуном, и я собираюсь повторить это снова.Чугунные сковороды известны своим весом и толщиной. Две вещи, которые способствуют их долговечности и отличному распределению тепла.

Посуда из углеродистой стали обычно намного тоньше, чем чугун, но все же изготавливается из толстого металла. Большинство вариантов в нашем списке имеют толщину 2-3 миллиметра, в то время как классическая чугунная сковорода Lodge имеет толщину около 5 миллиметров.

Более тонкий материал из углеродистой стали означает меньший вес. Вы когда-нибудь пробовали бросить жаркое в 12-дюймовую чугунную сковороду? Это может быть хорошей тренировкой для рук, но также приведет к беспорядку на плите.Сковорода из углеродистой стали более мобильна и маневренна на плите.

Если вы считаете, что углеродистая сталь является материалом, который выбирают для кухни многих ресторанов, вы можете себе представить, что для поваров важно иметь возможность поднимать и бросать эти сковороды неоднократно во время напряженного обеда или ужина.

Тем не менее, это не то, что я бы назвал легковесным вариантом. Большинство вариантов в нашем списке составляет от 3,5 до 5 фунтов.

Долговечна ли углеродистая сталь?

Хорошая сковорода из углеродистой стали прослужит несколько поколений, особенно при правильном уходе.

Одна из причин, по которой чугунные сковороды такие толстые, заключается в том, что это довольно хрупкий материал. Это не обычное явление, но чугунные сковороды могут треснуть, но никогда не гнутся. С другой стороны, углеродистая сталь более податлива.

Углеродистая сталь будет гнуться вместо растрескивания. Это то, что позволяет производителям штамповать и формовать сковороды из более тонкого металла. Это также означает, что он более прочен (в определенном смысле), чем чугун.

Хотя сковорода из углеродистой стали редко треснет, она может погнуться или покоробиться.Все наши модели имеют солидный послужной список в поддержании своей формы, но бывают случаи, когда у владельцев действительно возникали проблемы с деформацией.

Как ухаживать за углеродистой сталью и чистить ее

Уход за углеродистой сталью и ее очистка очень важны, а также являются одной из причин, по которой все больше людей не используют этот вид сковороды.

Если у вас есть чугунная сковорода, которой вы регулярно пользуетесь и за которой ухаживаете, то большая часть этой информации будет вам знакома. Если это ваш первый раз, не расстраивайтесь, после нескольких попыток вы разовьете распорядок, который станет вашей второй натурой.

Приправа

Приправа — это процесс добавления защитного слоя на сковороду, чтобы защитить ее от ржавчины и сделать посуду более антипригарной. Этот слой образуется путем закрепления масла на посуде затвердевшим слоем.

Продолжая готовить продукты с маслом и жиром на сковороде из углеродистой стали, вы можете продолжать добавлять слои и повышать прочность защитному слою.

Существует множество методов приправки посуды из углеродистой стали, и я ранее публиковал простое руководство о том, как начать приправлять приправы на кухне.Это простой быстрый метод, который работает лучше, чем любой другой, который я пробовал. Это также сэкономит много времени и подскажет, какие масла использовать для достижения наилучших результатов.

Очистка

Когда приходит время чистить сковороду из углеродистой стали, не используйте мыло, так как это разрушит слой приправы. Вместо этого используйте горячую воду и щетку с жесткой щетиной. Мне нравится держать на кухне бамбуковую щетку для вок для этой и другой чугунной посуды.

Другой альтернативой является использование крупной соли и полотенца, чтобы стереть приставшую пищу.После любой очистки водой тщательно высушите сковороду и натрите ее каплей масла перед хранением.

Что такое углеродистая сталь и как она производится?

Углеродистая сталь в основном производится из железа. Большая часть посуды из углеродистой стали состоит из 99% железа и 1% углерода. С другой стороны, чугун обычно содержит от 2 до 4% углерода.

Повышенное содержание углерода в чугуне делает его очень хрупким, и металл необходимо плавить и заливать в формы для застывания.

Низкое содержание углерода в углеродистой стали делает ее более ковкой.Чтобы сделать сковороду, кусок углеродистой стали вырезают из листа, а затем прессуют или забивают молотком до нужной формы.

Из-за этого посуда из углеродистой стали может быть намного тоньше и гладче, чем чугун.

Углеродистая сталь и другие материалы для посуды

Каждый материал посуды имеет свои сильные и слабые стороны. Никто объективно не лучше других; это действительно зависит от того, как вы собираетесь их использовать.

Здесь я проведу прямое сравнение того, как углеродистая сталь работает по сравнению с другими популярными материалами для кухонной посуды.Если вы хотите глубже изучить конкретный материал, вы можете найти подробности в нашей недавней статье об эксплуатационных характеристиках лучших материалов для посуды.

Углеродистая сталь по сравнению с голубой сталью

Голубая сталь — это углеродистая сталь. Он просто прошел термическую обработку, чтобы создать защитный внешний слой. Не влияет на рабочие характеристики и имеет те же свойства, что и необработанная углеродистая сталь.

Сравнение углеродистой стали

и нержавеющей стали

Нержавеющая сталь была новым открытием, поскольку содержание хрома внутри нее действует как слой защиты от коррозии.С практической точки зрения это означает, что за нержавеющей сталью легче ухаживать. Не требует приправы и не ржавеет.

Нержавеющая сталь также значительно дороже углеродистой, поэтому готовить из нее сложнее. Углеродистая сталь намного более доступна по цене, и при правильной выдержке она может иметь антипригарные свойства. Этого преимущества вы не найдете у нержавеющей стали.

Углеродистая сталь и чугун

Посуда из углеродистой стали и чугуна имеет много общего.Они оба являются долговечными и доступными по цене материалами, которые при правильном приправе создают антипригарные свойства на поверхности готовки.

Основные различия между материалами связаны с их весом и чувствительностью к теплу. Чугунная посуда намного толще и тяжелее углеродистой стали. Благодаря этому он отлично распределяет и удерживает тепло, что отлично подходит для тушения, тушения и запекания.

Углеродистая сталь, напротив, тонкая и легкая. Это упрощает обращение с посудой из углеродистой стали на кухне, что удобно, если вы перемещаете блюдо или переворачиваете ингредиенты легким движением запястья.Углеродистая сталь также намного более чувствительна к перепадам температуры.

Углеродистая сталь против посуды с антипригарным покрытием

Несмотря на то, что со временем вы можете добиться хорошего высвобождения пищи с помощью сковороды из углеродистой стали, нет ничего более удобного из коробки, чем сковорода с антипригарным покрытием. Высвобождение пищи с антипригарным покрытием превосходное, и в большинстве случаев отдельные блюда очень доступны.

Углеродистая сталь может быть не так удобна для пользователя, как посуда с антипригарным покрытием, но вы получите от нее экспоненциально большую ценность в течение всего срока службы сковороды.Сковорода из углеродистой стали при правильном обращении должна прослужить больше всего срока службы, в то время как антипригарная посуда обычно прослужит менее 5 лет, прежде чем потребуется ее замена. Есть также некоторая озабоченность по поводу воздействия на окружающую среду химикатов, используемых при изготовлении традиционной посуды с антипригарным покрытием.

Наши рекомендации

Если вы впервые покупаете сковороду из углеродистой стали, есть много хороших и довольно недорогих вариантов. Поскольку разница в производительности между моделями зачастую незначительна, я бы не стал сразу тратить сотни долларов на что-то вроде сковороды из углеродистой стали Smithey.

Углеродистая сталь

De Buyer — это то, что я храню на кухне, потому что я использовал ее дома и в ресторанах с высокими требованиями, и она меня никогда не подводила. Его средняя цена также стоит практичности и долговечности.

Сковорода Winco из углеродистой стали в качестве нашего бюджетного выбора — действительно отличная цена и хорошее место для начала, если вы не уверены, подходит ли вам углеродистая сталь или нет.

Что бы вы ни выбрали, я думаю, что если у вас будет возможность, уголь все равно станет той сковородой, к которой вы дотягиваетесь чаще всего.

Лучшие сковороды из углеродистой стали 2021 года

Кредит: Проверено / Линдси Д. Маттисон

Обжаренный стейк прекрасно готовится на 12,5-дюймовой сковороде Mauviel M’Steel, лучшей сковороде из углеродистой стали, которую мы тестировали.

Кредит: Пересмотрено / Линдси Д. Маттисон

Посуда BK — отличная сковорода по отличной цене.

Как мы тестировали

Кредит: рассмотрено / Линдси Д.Mattison

Мы тестировали сковороды из углеродистой стали, обжаривая стейк, обжаривая овощи, жареные яйца и приготовляя французский омлет.

Тестер

Привет, я Линдси Мэттисон, профессиональный шеф-повар и сторонник еды из одного горшка. Я часто беру свои чугунные сковороды при запекании мяса или приготовлении запеканок, но они тяжелые и их трудно хранить. Вот почему я начал использовать сковороды из углеродистой стали, недооцененные сковороды, которые используются на кухнях многих ресторанов.Если вы еще не пробовали, вы упускаете возможность!

Испытания

Кредит: Пересмотрено / Линдси Д. Маттисон

Некоторые сковороды поставляются предварительно приправленными, поэтому вам не нужно проходить первоначальный процесс приправы.

Перед тем, как начать испытания, мы выбрали восемь сковородок из углеродистой стали с высокими характеристиками. Хотя многие бренды предлагали несколько размеров, мы сосредоточились на 12-дюймовых кастрюлях (или сковородах, максимально приближенных к 12-дюймовым). 12-дюймовая сковорода достаточно универсальна, чтобы поджарить большой стейк, испечь сразу несколько куриных бедер или приготовить блюдо из макарон на один горшок.

Две сковороды были предварительно заправлены, но остальные нуждались в некотором внимании, прежде чем их можно было использовать. Большинство кухонной посуды из углеродистой стали имеют восковое покрытие, которое защищает необработанную сталь, которая может ржаветь без должного внимания. Нашим первым испытанием было приправить сковороды.

Затем мы вытащили инфракрасный термометр, чтобы посмотреть, насколько быстро нагревается сковорода. Мы измерили температуру через одну и две минуты, присудив бонусные баллы за любую посуду, температура которой превышала 200 градусов по Фаренгейту в течение одной минуты.Мы также измерили температуру вокруг четырех квадрантов сковороды, чтобы проверить равномерное распределение тепла и увидеть, есть ли какие-нибудь дикие горячие точки.

Наконец-то пришло время готовить. Мы обжарили стейки из вырезки толщиной в один дюйм и приготовили соус для сковороды, чтобы посмотреть, как сковорода сохраняет тепло. Чтобы проверить, действительно ли закаленная углеродистая сталь обладает антипригарным покрытием, мы также зажарили два несложных яйца и приготовили французский омлет из трех яиц.

Во время тестирования мы провели несколько субъективных измерений.Была ли у сковороды достаточно большая внутренняя поверхность, или расширяющиеся края уменьшили пространство для приготовления пищи? Была ли ручка удобной и помог ли ее угол уравновесить вес сковороды или она была тяжелой и неудобной в использовании? Эти ответы во многом помогли нам определить выигрышную чашу весов.

Что следует знать о сковородах из углеродистой стали

Эти безопасные для духовки сковороды можно использовать на любой плите, включая индукционные, и они идеально подходят для выполнения различных задач по приготовлению пищи — от создания идеального жареного мяса на стейке до приготовления нежных яиц.Тем не менее, эти сковороды также требуют определенного ухода. Это дополнительное требование может быть тем, что отталкивает большинство домашних поваров от этих универсальных сковородок с естественным антипригарным покрытием, но мы обещаем: это не так уж и много работы.

В основном углеродистая сталь без покрытия ржавеет очень быстро, поэтому эти сковороды необходимо выдержать, чтобы создать защитный слой. Если за сковородой правильно ухаживают, процесс добавления приправ должен происходить только сразу после того, как вы получите сковороду.

На что обращать внимание при использовании сковороды из углеродистой стали

Сковороды из углеродистой стали должны быть тяжелее, чем сковороды с антипригарным покрытием, но не такими тяжелыми, как чугунные сковороды.От четырех до четырех с половиной фунтов действительно идеально. Вы должны иметь возможность держать его в одной руке и бросать содержимое сковороды, не чувствуя, что ваше запястье может выгнуться!

Не менее важны размер ручки и дизайн. Наши любимые ручки были прямыми, а не изогнутыми, чтобы уравновесить вес сковороды. С более длинными ручками было неудобно пользоваться, поэтому мы рекомендуем искать сковороду с ручкой не длиннее девяти дюймов.

Наконец, форма сковороды во многом повлияла на ее успех.Крутые чашеобразные края мешают перебрасывать овощи, но неглубокие стенки позволяют стечь слишком большому количеству жира при поджаривании стейка. Вместо этого ищите широкие наклонные стороны, которые также позволяют легко выливать соус для сковороды или вставлять в сковороду лопатку.

Как заправить кастрюлю из углеродистой стали

Кредит: Пересмотрено / Линдси Д. Маттисон

Процесс выдержки защищает голую сталь от ржавчины и создает антипригарный слой.

Чтобы приправить сковороду из углеродистой стали, сначала убедитесь, что все восковое покрытие было стерто мыльной водой. Затем нагрейте сковороду на сильном огне, чтобы открыть поры. Примерно через минуту добавьте очень тонкий слой нейтрального кулинарного масла с высокой температурой дыма (например, рапсовое масло), растирая его по всей поверхности сковороды бумажным полотенцем или старым полотенцем. Сковорода будет дымить до небес, поэтому убедитесь, что вентилятор включен, а окна открыты!

Через несколько минут вы заметите, как блестящая серебряная поверхность становится черной: это слой приправы.Переверните сковороду и продолжайте нагревать, пока она не станет черной. И вот так сковорода готова к употреблению! Чем больше вы готовите, тем больше улучшается покрытие, создавая исключительную антипригарную поверхность, которая будет работать так же, как и сковорода с керамическим или тефлоновым покрытием.

Как очистить поддон из углеродистой стали

Кредит: Пересмотрено / Линдси Д. Маттисон

Сковороды из углеродистой стали нельзя мыть мыльной водой. Вместо этого используйте щетку, чтобы удалить пригоревшие биты.

Сковороды из углеродистой стали также требуют особого режима очистки, поскольку мыло удаляет слой приправы. Мы заметили, что предварительно заправленные сковороды выглядят немного лучше, если мыть их с мылом, но все сковороды, которые мы сами заправили, потеряли покрытие после одной стирки.

Хорошие новости? Эти сковороды несложно очистить щеткой для чистки (например, этой щёткой для чистки чугуна Lodge). Антипригарный слой приправы помогает легко соскользнуть даже пригоревшим кусочкам. После того, как сковорода будет очищена, важно сразу же высушить ее и покрыть тонким слоем масла.

Лучшие новости? Если вы случайно смыли слой приправы, вы можете повторить начальный этап приправы, и сковорода будет как новая. Эти сверхпрочные штаны довольно сложно разрушить, поэтому не бойтесь учиться на ходу.

Сковороды из другой углеродистой стали, которые мы тестировали

Другие статьи, которые могут вам понравиться

Проверяем нашу работу.

Мы используем стандартизированные и научные методы тестирования, чтобы тщательно изучить каждый продукт и предоставить вам объективно точные результаты.Если вы обнаружили разные результаты в своем собственном исследовании, напишите нам, и мы свяжемся с вами. Если результаты кажутся существенными, мы с радостью повторно протестируем продукт, чтобы попытаться воспроизвести эти результаты. В конце концов, экспертные оценки являются важной частью любого научного процесса.

Напишите нам по электронной почте

Лучшая сковорода из углеродистой стали для вашей кухни в 2021 году

Фото: amazon.com

Даже самая лучшая сковорода из углеродистой стали имеет простой внешний вид, но эти сковороды имеют ряд преимуществ по сравнению с другими сковородками.Они легче и прочнее чугуна. Они быстро нагреваются и хорошо переносят высокие температуры, что делает их идеальными для жарки, соте и т. Д. Они совместимы с индукционными варочными панелями. У них также нет проблем со здоровьем, связанных с некоторыми антипригарными покрытиями.

Многим поварам доводилось сталкиваться с посудой из углеродистой стали в виде традиционных воков и сковородок для паэльи, но это лишь небольшой образец из широкого ассортимента. Есть множество вариантов, которые удовлетворят практически любые потребности в приготовлении пищи.

1. НАИЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Сковорода De Buyer Mineral B, 10,2 дюйма, серебристо-серая
2. ЗАПУСК: BK Сковорода для посуды, черная углеродистая сталь, 10 ″
3. ЛУЧШАЯ НАГРУЗКА ДЛЯ BUCK: Сковорода из черной углеродистой стали, 9 1/2 ″
4. Лучшая сковорода: Mauviel M’Steel, углеродистая, антипригарная сковорода, 9,5 дюймов
5. ЛУЧШАЯ Сковорода из углеродистой стали: Сковорода из углеродистой стали Lodge, предварительно приправленная, 15 -дюйм
6. BEST WOK: Craft Wok Традиционная ручная ковка из углеродистой стали Pow
7. ЛУЧШАЯ ПОДДОН ДЛЯ ГЛУБОКОГО БЛЮДА: Oklahoma Joe’s 1996978P04 18.5-дюймовая углеродистая сталь, глубокая
8. НАИЛУЧШАЯ СОВЕРНЯ ИЗ КРЕПА: De Buyer Crepe Pan, Blue Steel, Made in France

Фото: amazon.com

Что следует учитывать при выборе лучшей сковороды из углеродистой стали

Красота хорошей сковороды из углеродистой стали в ее простоте. В то время как алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием, соответствующие стандартам NSF (Национальный санитарный фонд) или FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов), совершенно безопасны, но выбрать сковороды из углеродистой стали легко, потому что не нужно беспокоиться о химическом покрытии.Конечно, это не означает, что все сковороды из углеродистой стали одинаковы. Ниже объясняются некоторые ключевые моменты, о которых следует помнить.

Размер

Названия посуды могут сбивать с толку. Некоторые люди утверждают, что сковорода и сковорода — это просто разные названия одного и того же предмета. Другие говорят, что сковороды глубже. По правде говоря, на самом деле не имеет значения, как они называются, если они обеспечивают необходимое вам качество приготовления.

Диаметр и глубина — два основных фактора.Сковороды из углеродистой стали имеют диаметр от 8 дюймов до 20 дюймов. Последние часто предназначены для использования на открытом воздухе, на открытом огне. Глубина может составлять от полдюйма или меньше для сковороды из углеродистой стали, но до 3 или 4 дюймов для глубоких сковород для приготовления тушеного мяса, гумбо и так далее. Конечно, вок еще глубже.

Важным моментом является то, что существует огромное разнообразие кастрюль из углеродистой стали. Так что найти что-то подходящее практически для любого стиля готовки несложно.

Вес и толщина

Профессиональные повара и заядлые домашние повара обычно выбирают сковороды из чугуна или углеродистой стали. Оба являются сплавом железа и углерода, хотя, что, возможно, удивительно, на самом деле углеродистая сталь имеет более высокий процент железа (он составляет около 1 процента углерода, тогда как чугун составляет от 2 до 3 процентов).

Несмотря на незначительную разницу в содержании железа, сковороды из углеродистой стали на самом деле намного легче. Как правило, она на 40–60 процентов меньше по весу, чем чугунная посуда сопоставимого размера.Это упрощает обращение с лучшими кастрюлями из углеродистой стали, что может быть большим преимуществом, когда они полны горячей пищи.

Толщина материала также имеет значение. Блинница из углеродистой стали будет иметь толщину около 1 миллиметра (1/16 дюйма). Он очень быстро нагревается, но не сохраняет тепло. Большинство кастрюль имеют толщину от 2 до 3 миллиметров (до 1/8 дюйма). Более толстые модели обеспечивают удержание тепла почти так же хорошо, как чугун.

О фактическом качестве материала судить практически невозможно, и, по правде говоря, углеродистая сталь является относительно основным продуктом с небольшими вариациями.Не следует путать его с термином «высокоуглеродистая сталь», который представляет собой другой продукт и имеет всевозможные системы оценки твердости и химического состава. Сковороды изготавливаются не из высокоуглеродистой стали, а просто из стандартной углеродистой стали. Покупатель должен уделять внимание толщине материала (с точки зрения предлагаемых характеристик приготовления) и качеству конструкции.

Ручка

Ручки часто изготавливаются из той же углеродистой стали, что и сама кастрюля, хотя иногда ручка изготавливается из чугуна для дополнительной прочности.В любом случае, эти сковороды при необходимости можно сразу переходить от варочной панели к духовке (сковороды из углеродистой стали никогда не следует помещать в микроволновую печь). Металлические ручки приклепываются или привариваются, и оба метода обеспечивают очень прочное крепление. Эти ручки действительно сильно нагреваются; Хотя иногда они имеют пластиковые термостойкие крышки, чаще они голые, поэтому при их использовании необходима ткань или духовка.

Иногда к сковороде приклепывают короткую круглую скобу и прикрепляют деревянную ручку.Их обычно можно найти на станках из углеродистой стали, хотя другие сковороды могут иметь деревянную вставку в стальной ручке.

Вам стоит поискать длинную ручку, которая обеспечит хорошее усилие при подъеме сковороды, но не настолько длинная, чтобы мешать. В целом производители умеют это делать правильно, хотя ручки иногда бывают коротковаты.

На сковородах из углеродистой стали большего размера вторичная ручка, часто называемая петлей для подвешивания, прикреплена напротив основной ручки (опять же, сварной или приклепанной).Как следует из названия, его часто используют для подвешивания сковороды. Однако он очень полезен для дополнительного контроля при переноске полной посуды, особенно с жидкостью. Он почти всегда стальной, поэтому необходимо соблюдать те же меры предосторожности от нагрева.

Сковороды с приправами и без сезонных добавок

Сковороды из углеродистой стали поставляются либо без сезонных добавок, либо без добавок. Приправленная сковорода или нет, не имеет большого значения для стоимости, поэтому это в значительной степени вопрос личных предпочтений. Приправа предотвращает ржавчину и делает сковороду антипригарной, поэтому ее нужно будет сделать на сковороде без приправ, прежде чем вы сможете начать готовить на ней.Это простой процесс, включающий нагревание сковороды и нанесение растительного масла. Часто выдержанные модели имеют черную отделку, но это не всегда так, поэтому ее нужно проверять.

Если вы покупаете сковороду из углеродистой стали, предварительно прокаленную, вы можете использовать ее прямо из коробки. Так это избавит вас от неприятностей? Поначалу да, и приправа может храниться долго. Тем не менее, многие виды приготовления пищи начинают стирать слой приправы, особенно при использовании кислых продуктов. В конце концов, его нужно будет нанести повторно.Ощущение шероховатости на поверхности свидетельствует о том, что пора приправить сковороду. К счастью, это легко и быстро сделать.

Наш лучший выбор

Сковороды из углеродистой стали бывают разных форм, размеров и областей применения, поэтому выбор лучшего — вопрос личных предпочтений в сочетании с факторами, определяющими качество продукта. Эти сковороды были выбраны на основе основных характеристик, качественной конструкции и специфики использования.

Фото: amazon.com

Французский производитель De Buyer производит профессиональную посуду с 1830 года.Их 10,2-дюймовая сковорода имеет одинаковую толщину и идеально ровное дно, которое обеспечивает равномерное распределение тепла для равномерного приготовления.

Высокие борта обеспечивают большую универсальность. Ручка имеет тройные заклепки для долговечности, и, хотя угол кажется довольно крутым, он разработан для хорошего баланса и легкого выброса содержимого. Есть полезное отверстие для подвешивания. Сковорода может идти прямо из варочной панели в духовку, где она может выдерживать температуру 400 градусов по Фаренгейту до 20 минут.

Эта сковорода De Buyer из углеродистой стали требует добавления приправ, но после приготовления обеспечивает отличное антипригарное покрытие.Он также доступен в пяти других размерах от 7,9 до 14,2 дюйма в диаметре. Если просто время от времени приправлять, эти сковороды могут прослужить всю жизнь.

Фото: amazon.com

Сто пятьдесят лет опыта идут на создание высококачественных сковородок BK. Они разработали собственную марку углеродистой стали, которая обеспечивает исключительную долговечность, а также повышенную стойкость к коррозии и появлению пятен. Чугунная ручка необычайно прочна. На сковороде можно переходить от варочной панели к духовке, грилю или приготовлению на открытом огне, и она безопасна для температур до 600 градусов по Фаренгейту.

Сковорода BK предварительно заправлена, но имеет тонкий слой силиконового воска, который необходимо смыть вручную перед использованием. Бренд производит доступные по цене сковороды из углеродистой стали различных размеров и стилей, позволяя домашним гурманам при желании создать обширную коллекцию.

Фото: amazon.com

Сковорода Matfer Bourgeat французского производства имеет традиционно простую, но очень прочную конструкцию. В течение многих лет они были доступны только для коммерческих кухонь, но U.S. distribution расширила их доступность для потребителей для приготовления пищи в домашних условиях.

Несмотря на то, что она описывается как черная углеродистая сталь, она получается простой, необработанной и со временем окрашивается. Сковороду можно безопасно переносить в духовку или открытый огонь при температуре до 400 градусов по Фаренгейту. Сварная ручка обеспечивает практически неразрывное крепление. Это также упрощает очистку и обеспечивает меньше укрытий для бактерий, чем клепаные альтернативы.

В линейке Matfer девять сковородок от 8⅝ дюймов до 17¾ дюймов, обеспечивающих качественную, но доступную по цене кухонную посуду для различных целей.

Фото: amazon.com

Сковорода из углеродистой стали Mauviel от французской компании, которая производит посуду почти 200 лет. Это классический дизайн, относительно глубокий, но с плавно изогнутыми сторонами, что обеспечивает отличную универсальность.

Дно идеально ровное для равномерного отвода тепла, а толщина обеспечивает удержание тепла, сравнимое с чугунным. Ручка сделана из чугуна и удерживается на месте тремя заклепками. Сковорода Mauviel действительно стоит премиум-класса, хотя компания называет ее «исторической» посудой, чтобы отразить ее исключительную долговечность.

Кастрюли Mauviel из углеродистой стали имеют слой пчелиного воска в качестве естественного средства защиты от ржавчины. Перед добавлением приправ его необходимо смыть горячей водой. В этой конструкции пять кастрюль размером от 8 до 14 дюймов.

Фото: amazon.com

Эта 15-дюймовая сковорода популярного американского бренда Lodge идеально подходит для приготовления паэльи. При необходимости сковорода с плоским дном может быстро нагреваться, но позволяет регулировать нагрев большой площади. В отличие от некоторых более дешевых сковородок, сковорода Lodge прочна и сохраняет свою форму.Две стальные ручки с заклепками для удобной переноски. Сковорода безопасна для любых варочных панелей, ее можно выносить на улицу и использовать на гриле или открытом огне.

Сковорода Lodge предварительно заправлена, поэтому ее можно использовать сразу. На поверхности могут быть отслаивающиеся хлопья от приправ, но они безвредны и их можно просто стереть. Если вы предпочитаете сковороду для паэльи меньшего размера, также доступны 8-дюймовые, 10-дюймовые и 12-дюймовые версии.

Фото: amazon.com

Это высокопрочный вок из углеродистой стали, произведенный в Китае с использованием традиционных методов.Это тот же товарный сорт, который широко используется на кухнях китайских ресторанов, и, возможно, это единственный способ приготовить настоящую восточную кухню.

При весе 4,6 фунта он не легкий, но он предлагает отличные тепловые характеристики и огромную долговечность. Прилагается обычная нескользящая деревянная ручка со стальной петлей напротив для использования двумя руками и для подвешивания. Перед использованием Craft Wok необходимо приправить.

Прекрасно подходит для газовых плит или открытого огня. К сожалению, круглое дно не подходит для электрических варочных панелей, потому что площадь контакта слишком мала, чтобы обеспечить достаточный нагрев.

Фото: amazon.com

Oklahoma Joe’s — компания, известная своими курильщиками и грилями. Эту большую, глубокую сковороду можно использовать в помещении, но ее диаметр составляет 18,5 дюйма, и она, вероятно, лучше всего подходит для приготовления пищи на открытом воздухе, что является фирменным блюдом ее производителя. С учетом своих размеров и вместимости эта сковорода для глубокого блюда предлагает отличное соотношение цены и качества.

Как и следовало ожидать, эта прочная, хорошо сделанная вещь совершенно безопасна для открытого огня или курильщика. Боковые ручки с заклепками позволяют легко перемещать его по грилю или переносить на стол.Он предварительно заправлен, поэтому его можно использовать сразу.

Фото: amazon.com

Эта блинница от французского производителя De Buyer имеет классическую мелкость с расширенными сторонами, что позволяет легко переворачивать. Форма ручки позволяет готовить жидкое тесто свободно, поэтому оно растекается тонким ровным слоем. Голубая углеродистая сталь, обработанная для предотвращения ржавчины, быстро поглощает тепло для получения хрустящих блинчиков.

Конечно, это не только для блинов и блинов. 8-дюймовая поверхность (на самом деле 9½ дюймов в поперечнике) идеально подходит для приготовления яиц или жарки мяса.Хотя по цвету он напоминает предварительно прокаленную углеродистую сталь, эта модель не выдержана. De Buyer предоставляет свои собственные простые инструкции по правильной подготовке к приготовлению. Также доступна 6½-дюймовая версия (общий диаметр 8 дюймов).

Часто задаваемые вопросы о кастрюлях из углеродистой стали

Теперь вы знаете важные особенности, которые отличают хорошие сковороды из углеродистой стали от конкурентов. У вас также была возможность подробно изучить лучшую сковороду из углеродистой стали для каждого из множества применений.В этом последнем разделе рассматриваются некоторые вопросы, на которые, возможно, пока нет ответа.

В. Почему повара используют сковороды из углеродистой стали?

Причин несколько. Они нагреваются быстрее, чем чугунные аналоги. Их легче использовать в течение всего дня. Они могут противостоять ударам и ударам на загруженной кухне, в то время как чугун может быть хрупким и более подверженным повреждениям.

В. Как правильно очистить поддон из углеродистой стали?

Сотрите излишки жира, масла или остатков пищи бумажными полотенцами.Если вам нужно стереть пригоревшую или застрявшую пищу, используйте щетку с мягкой щетиной и немного горячей воды. Не используйте моющие средства или мыло. Не опускайте кастрюлю в воду. Просушите сковороду, затем слегка нагрейте, чтобы удалить оставшуюся влагу и предотвратить ржавчину.

В. Как долго прослужит моя сковорода из углеродистой стали?

Сковороды из углеродистой стали могут прослужить весь срок службы, даже если с ними не особо хорошо обращаться.