Сковорода гриль для стейков: критерии выбора и главные требования

Сковорода гриль для стейков: критерии выбора и главные требования

критерии выбора и главные требования

Хорошая сковорода для стейков жарит мясо, не позволяя ему тушиться в собственном соку и прилипать к поверхности дна.

Если вы часто готовите говядину, свинину или рыбу кусками, то обязательно заведите для этих задач подходящую посуду. Желательно не использовать эту сковородку для других блюд – овощей, яичницы, котлет. Но категорически не рекомендуется в ней тушить и варить, если нет внутреннего покрытия. Узнайте, как выбрать лучшую сковородку для приготовления мясных и рыбных стейков по всем правилам.

В этой публикации:

На что обратить внимание при выборе

В случае со стейками важна высокая температура, ведь далеко не каждая сковородка справляется с задачами.

Требование к материалу и дну

Выбирая сковороду для жарки стейков, в первую очередь обратите внимание на материал изготовления. Учтите, что современная посуда может быть сложной – дно и корпус не всегда выполнены из одного металла.

Чтобы куски говядины и свинины быстро поджарились и не лишились внутренних соков, нужна посуда из материалов, раскаляющихся до высоких температур. Это чугун и литой алюминий. И тот, и другой, благодаря пористой структуре, отличаются высокой теплоемкостью и хорошей теплопроводностью – быстро нагреваются и долго сохраняют тепло.

Однако пористость доставляет серьезные проблемы во время жарки – стейки из мяса и рыбы прилипают к поверхности. Особенно актуально это для новой посуды, в которой поры еще не успели забиться естественным путем. Чтобы исключить пригорание и прилипание, обработайте новую сковородку одним из доступных способов. Здесь варианты для чугуна, а в этой статье рецепты для алюминия.

Профессионалы рекомендуют покупать отдельную чугунную сковороду для стейков из говядины и свинины и не готовить в ней другие блюда. Дело в том, что посуду из чугуна нельзя тщательно отмывать – это снова откроет поры. А при готовке других продуктов велик риск посторонних запахов.

Сковороды из нержавеющей стали просты в уходе и не впитывают жиры и запахи, как чугунные и алюминиевые, но их сложно рекомендовать новичкам. Дело в том, что нержавейка нагревается неравномерно и не раскаляется, поэтому мясные и рыбные стейки обязательно прилипнут ко дну, если у повара нет опыта работы со стальной посудой.

Но этого недостатка лишены современные сковороды с многослойным дном. Дно такой посуды представляет собой сплавленные между собой слои разных металлов, среди которых обязательно есть алюминий или медь, обеспечивающие быстрый и равномерный нагрев до высоких температур.

Стальные сковородки особенно хороши для рыбы, где не нужна раскаленная поверхность. К тому же, на нержавеющей стали после мытья не остаются запахи, ее можно мыть в посудомоечной машине и методом кипячения воды на обычной плите. Именно из нержавейки делают индукционные сковороды для стейков.

При любом материале дно должно быть толстым! Тонкие штампованные сковороды не предназначены для мяса. Тонкое дно утратит температуру от холодного куска, продукт не подрумянится, сок вытечет, поверхность прилипнет.

Практичное антипригарное покрытие

Некоторые люди продолжают утверждать, что лучше чугуна до сих пор ничего нет. Забывая при этом упомянуть, что этот сплав боится влажности и даже ржавеет. Избежать всех неприятностей и избавиться от сложного ухода за чугуном помогает эмаль и антипригарное покрытие.

Антипригарная сковорода для стейков из чугуна не нуждается в прокаливании и не боится влажности. Гладкая поверхность не впитывает жиры, поэтому нет риска возникновения неприятного запаха старого жира или рыбы.

О том, какое покрытие лучше, мы уже рассказывали. Но стоит добавить, что для жарки при высоких температурах лучшим считается керамическое, каменное и титановое. Не забывайте также о бережном отношении к напылению, используйте силиконовые щипцы и лопатки.

Размер и форма – идеальное соотношение

Современные сковородки не только круглые, что ставит тупик и начинающих, и опытных хозяек. Какую сковороду для стейков лучше выбрать – круглую, овальную, прямоугольную и квадратную? Выбор зависит от размеров мясных или рыбных кусков.

Для крупных стейков хорошо подходят квадратные и прямоугольные сковородки, на которых как раз помещается четное количество кусков – от двух до шести. При этом на дне остается минимум свободного пространства, что исключает подгорание жира.

Однако в перегруженной посуде температура не достигает нужных параметров, мясо начинает тушиться, а не жариться. Небольшие промежутки обязательно нужны! Не укладывайте стейки вплотную.

Круглые сковороды удобны для небольших кусков и выигрывают конфигурацией дна, приближенной к форме конфорки. Здесь нагрев более равномерный по всей поверхности. Овальные сковородки придумали для жарки рыбы, но их тоже можно использовать для стейков, в том числе и мясных.

Зачем нужно рифленое дно

Дно сковородок не всегда гладкое – на нем могут быть выраженные рельефы по всей поверхности (гриль), выемки по краям или невысокие рифленые полоски. В результате образуются углубления для скопления жира, исключающие «плавание» мяса и рыбы в жирной жидкости и соках.

Используя сковороду гриль для стейков, можно значительно сократить количество жира в готовом блюде. На высоких «ребрышках» мясо жарится за счет жара, не касаясь дна. Скапливающаяся в выемках жидкость кипит, пропаривая продукты. Бонус – красивый рисунок в виде аппетитных полосочек на поверхности куска.

Для приготовления на сковороде гриль нужно минимум масла. Можно даже аккуратно смазать поверхности ребер кисточкой. Или вообще не использовать дополнительные жиры, если в мясе есть свой жирок.

Если вам не нравится гриль, можете выбрать гладкую сковородку или с небольшими выемками (рельефами) для скопления излишков сока и жиров. При правильной технологии жарки на вкусе это не отразится.

Высота бортиков – важный момент

Лучшая сковорода для стейков не может быть низкой, как для яичницы или блинов! Высокие бортики не только защищают от неизбежных брызг, но и способствуют образованию внутри емкости высоких температур. От стенок идет жар, помогающий равномерно прожарить мясо и ускорить приготовление.

Стандартная толщина стейка – 3,5, значит высота сковородки должна быть 4,5-5 см. Выше тоже не требуется – переворачивать будет неудобно.

Важный момент – при больших объемах готовки на бортиках желателен слив, через который удобно выливать лишние соки и жиры, образующиеся во время жарки. Если этого не делать, мясо начнет вариться и впитывать масло. Ложкой орудовать очень неудобно, поэтому выбирайте модели, в которых предусмотрены боковые «носики».

Нужна ли крышка

Стейки жарят не накрывая, поэтому крышка для специальной сковороды не нужна. Но если вы планируете готовить в этой посуде и другие блюда, покупайте модель с крышкой. Предпочтение лучше отдавать крышкам из прозрачного стекла, они удобнее и универсальнее.

В рекламе часто можно увидеть двусторонние сковороды, в которых два дна. В рекламных роликах все выглядит красиво – повар вращает сковородку, переворачивая тем самым мясные куски. Но на практике не все просто, особенно если стейков внутри несколько. Нередко они смещаются. Проще жарить на обычной сковороде, переверчивая мясо щипцами.

Удобная и практичная ручка

Опытные хозяйки жарят стейки, не снимая сковороду с плиты, поэтому ручка им вообще не требуется. Если вы пока не уверены в своих силах, выбирайте модели с удобными ручками, желательно съемными. В таком случае вы сможете в дальнейшем избавиться от лишнего предмета, а в случае необходимости – смело ставить посуду духовку.

Удобны и практичны литые металлические ручки – они никогда не отвалятся и не подведут, если посудина тяжелая. Единственный момент – не забывайте о прихватках, чтобы не обжечь руки.

Обзор сковород для жарки стейков от известных производителей

В интернет-магазинах огромный выбор специальных и подходящих моделей сковородок. Прогуляйтесь по ним прямо сейчас, чтобы познакомиться с ассортиментом. Здесь мы покажем лишь несколько вариантов.

Глубокая квадратная сковорода гриль серии Оливер Джеймс от Тефаль идеальна для стейков из говядины, свинины, рыбы. На дне, как у всей посуды этого производителя, предусмотрен индикатор нагрева, помогающий определить момент готовности к жарке. Ручка не съемная, но не боится духовки. Подходит для толстых кусков.

Чугунная сковорода для стейков PREMIUM от бренда Tescoma с рифленым дном и отверстиями для слива соков дополнена удобной съемной ручкой из жаростойкого пластика. Небольшие размеры (26 см по каждой стороне) подходят для стандартной конфорки. На квадратном дне помещаются четыре некрупных куска.

Массивная сковорода-гриль для жарки стейков Staub изготовлена из чугуна. Внутри антипригарное, а снаружи – стойкое жаропрочное цветное покрытие. Подходит для всех типов кухонных плит, включая индукционные. Литая ручка не боится духовки. Очень удобные не капающие «носики» для слива.

Недорогая сковорода для приготовления мясного стейка Polaris OC 26G изготовлена из литого алюминия с противопригарным покрытием. Совместимость с индукционными плитами обеспечивает круглое ферромагнитное дно. Ручка из термостойкого пластика легко снимается, есть сливы в уголках корпуса.

Круглая сковородка с ребристым дном и литой ручкой от Williams Oliver идеальна для жарки одного большого куска мяса. Модель полностью сделана из чугуна без дополнительного покрытия. Прокаливание выполнено в заводских условиях. Но после каждого мытья производитель рекомендует смазывать внутреннюю поверхность тонким слоем масла.

Обязательно прочтите наши инструкции о выборе сковороды для жарки картошки, чтобы приготовить красивый гарнир. Не экономьте на качестве, чтобы посуда служила долго и оставалась безопасной для здоровья много лет.

Если у вас есть что добавить, расскажите, как выбрать сковороду для стейков, и поделитесь советами с начинающими хозяйками в комментариях. Мы ценим ваш опыт и будем благодарны за полезную информацию!

Как пожарить хороший стейк на сковороде гриль

Приготовление стейка – это искусство, которое, как и любое творчество, требует опыта, вдохновения и, конечно же, качественного материала. Итак, давайте представим, что отличный настрой у вас уже есть, качественная чугунная сковорода-гриль в наличии, а хороший стейк уже выбран, вызрел и ждет своего часа. Лучше всего для приготовления стейка на сковороде брать рибай. Он не только нежный и мясистый, но и достаточно жирный, чтобы не пригореть и сохранить свою сочность и насыщенный вкус в процессе приготовления.

Выбираем мясо

Рибай, с его безупречным вкусом, готовить легко и приятно. Даже если вы впервые решили это сделать самостоятельно, то уже знаете, что мясо нужно выбирать хорошо вызревшее. Парную говядину сильно переоценивают как минимум потому, что она таковой считается всего четыре часа после убоя. Позже начинаются естественные процессы, из-за которых мясо приобретает жесткость, и только минимум через двадцать дней продукт вызревает до нужной степени. Вот такой отруб стоит брать, если вы хотите получить стейк с эталонным вкусом.

Предварительная подготовка стейка

Стейк нельзя отправлять на сковороду прямо из холодильника, нужно дать ему отлежаться при комнатной температуре минимум час. За это время можно продумать пикантные нюансы, которыми вы дополните блюдо. Любой мастер скажет, что идеальное дополнение к стейку – соль и перец, минимум соуса и никаких агрессивных маринадов (естественно, если речь идет о премиальных говяжьих стейках). Солить мясо до приготовления или после, решать только вам. Если добавить соль задолго до жарки, она вытянет из мяса необходимую влагу, а если посолить после жарки, то распределение соли может быть неравномерным.

Сковорода имеет значение

Итак, у вас есть идеальный стейк, размером с ладонь и толщиной 2,5-3 см, тяжелая сковорода-гриль с толстым дном и желание приготовить вкуснейший стейк. Сковороду необходимо разогреть до такой степени, когда капля воды на ней мгновенно закипает. За это время стейк нужно обсушить бумажным полотенцем, чтобы вместо жарки не получился эффект тушения. Растительным маслом лучше смазать сам стейк, именитые шеф-повара вообще рекомендуют жарить рибай на сухой сковороде.

Жарим стейк правильно

Чтобы мясо получилось сочным, важно «запечатать» стейк. Для этого мясо нужно быстро прижарить со всех сторон на сильном равномерном огне, а после этого довести до желаемого уровня прожарки (сделать это, кстати, можно и в духовке). Гурманы ценят в стейках на сковороде-гриль не только божественный вкус и аромат, но и аппетитную румяную «сеточку».

Для поддержания равномерной температуры нужно жарить не больше одного, максимум двух стейков за раз. При этом мясо не должно занимать больше чем 2/3 поверхности сковороды. Стейк прожаривается с обеих сторон по 2-3 минуты до степени mediumrare, именно средняя прожарка считается идеальной. После этого мясо выкладывают на горячую тарелку или на деревянную доску, накрывают фольгой и дают отдохнуть. Дальше, как говорится, добро пожаловать к столу!

Сковорода-гриль: как выбирают профи

Сковорода-гриль — один из плодов глобализации, который уверенно поселился на нашей современной кухне. Ее преимуществ не счесть. Особенно для тех, кто не мыслит свой рацион без сочных говяжьих стейков. Но и для любителей более здоровой пищи гриль — приобретение крайне полезное: ведь на такой сковороде мясо, птица, рыба и овощи жарятся буквально за пару минут, причем без всякого масла. А это значит — меньше вредного холестерина, больше соков и витаминов. Казалось бы — нужно брать, не раздумывая. Но, как водится, есть свои нюансы. О них и поговорим.

Форма и размер — имеют значение!

Мы все привыкли к тому, что сковорода имеет круглую форму. И любую другую воспринимаем с некоторым удивлением и даже недоверием: удобно ли? На самом деле, в случае со сковородой-гриль не стоит пугаться нестандартных форм и размеров. Вспомним, как происходит процесс жарки в этом случае: мясо или овощи не тушатся с постоянным помешиванием, а обжариваются большими кусками, по паре минут с каждой стороны. Следовательно, поверхность должна быть вместительной. В этом плане квадратные и овальные сковороды, в ряде случаев, будут даже более удобны: можно выложить сразу все порции и готовить на большую компанию. Такая форма идеально подходит для жарки стейков, цуккини, баклажанов, колбасок. На квадратной сковороде отлично поместятся два стейка стандартного размера. Овальную или прямоугольную сковороду можно поместить сразу на две конфорки.

Однако и увлекаться гигантоманией тоже не стоит: если диаметр сковороды намного превышает диаметр конфорки, пища, которая располагается по краям, получится непрожаренной.

Высота бортиков и рифления

Специфический, но на практике довольно важный критерий. Даже если вы жарите без масла, в процессе готовки на гриле образуется много сока и жира. Добавьте к этому высокую температуру жарки — и получите фонтаны обжигающих и пачкающих брызг. «Бонус» крайне неприятный. И потому лучше выбирать сковороду с достаточно высокими бортиками. Но и не забывать о том, что в процессе готовки куски нужно быстро переворачивать лопаткой.

Вся соль сковороды-гриль — в ее ребристой поверхности. Поэтому проявите немного дотошности в этом вопросе. Убедитесь, что ребрышки — достаточной высоты, тонкие и чуть заостренные. В противном случае никакого эффекта гриля может не получиться: пища будет постоянно прилипать и быстро подгорит. Чего доброго, придется еще и постоянно смазывать сковороду маслом, что уж совсем некуда не годится.

Заодно присмотритесь к поверхности сковороды: она должна быть ровной, без трещин и пузырей.

Материал

Здесь опций не так уж много, но изучить этот момент мы рекомендуем со всей тщательностью. Именно от правильно выбранного материала во многом будут зависеть характеристики вашей сковороды.

Как правило, выбор лежит между чугуном, керамикой и металлическими сплавами с дополнительным покрытием (например, литой алюминий или титан).

Чугун считается одним из самых оптимальных вариантов уже потому, что способен быстро нагреваться и хорошо выдерживать самые высокие температуры. Напомним, что идеальная температура для приготовления стейка — от 250 до 400 градусов. Чугун еще и очень прочен, с ним можно не бояться всевозможных сколов и трещин, а также царапин от металлических приборов. Ведь настоящие стейки, как мы помним, удобнее всего переворачивать при помощи специальной металлической вилки. На такой сковороде стейки прожариваются быстро и равномерно, а тепло удерживается надолго. Пример — чугунная сковорода от Chasseur.

Сковороды из алюминия, при условии качественного покрытия, могут быть не менее надежными. При этом, в отличие от чугуна, они совершенно не подвержены ржавчине и существенно легче отмываются. За счет покрытия алюминиевые сковороды способны хорошо, быстро и равномерно прогреваться, выдерживать перепады температур и механические воздействия. В идеале, покрытие должно быть таким, чтобы все мельчайшие частицы жира и угля удалялись с минимальными усилиями. Как, например, у сковороды Swiss Dimond с алмазным покрытием.

Керамика сегодня все больше набирает популярность за счет своей экологичности и безопасности. Такое покрытие обладает антипригарным эффектом, не окисляется, не ржавеет и не портит вкус продуктов. Однако для гриля керамика — не самый оптимальный вариант: это покрытие, как правило, довольно хрупкое и плохо переносит высокие температуры.

Что касается выбор сковороды для тех или иных плит, то чугун подойдет лишь для обычных газовых и электрических. В то время как алюминий и сталь обладают более ровной и деликатной поверхностью, что позволяет использовать их для стеклокерамических и индукционных плит.

Дополнительные опции

Во-первых, очень удобно, когда сковорода-гриль имеет съемную или складную ручку. Первый случай обеспечит вам компактное хранение, а складная металлическая ручка еще и позволяет прижать стейк во время жарки. Как, например, в случае с этой сковородой Chasseur.

Следите, чтобы ручка была изготовлена из жаропрочного материала и плотно прилегала к основанию.

Полезным может быть и наличие специального носика для слива жидкости-то есть сока от мяса, рыбы и овощей. На практике большая часть этой жидкости, при жарке на максимальных температурах, успевает испариться. Но если вы предпочитаете более медленную и тщательную прожарку, опция может и пригодиться.

А вот наличие крышки никакой практической пользы, как правило, не несет. Процесс жарки на гриле происходит без нее. Накрыть сковороду может понадобиться разве что по окончании, чтобы подержать готовое блюдо в тепле перед подачей на стол.

Хозяйке на заметку

Купив сковороду-гриль, правильно используйте ее. На гриле лучше всего жарить сочное мясо с характерными жировыми прожилками (которые растапливаются и придают стейкам сочность, без капли масла), разделанную птицу, рыбу с красным мясом. Куски должны быть достаточно крупными и толстыми (около 1–1,5 см), выдержанными в маринаде или специях и обязательно — комнатной температуры. Перед жаркой не забывайте тщательно прогревать сковороду, чтобы сократить время приготовления до минимума. По окончании жарки сковороду нужно полностью остудить, и только затем мыть.

как правильно выбрать, учитывая советы профессионалов и отзывы о применении

Готовку можно сравнить с магией, так как в процессе совмещения обычных продуктов получается полноценное блюдо, имеющее свой вкус, аромат и вид. Самой популярной едой во всём мире считается стейк. Это не просто кусок говядины, который обжарили на сковороде: для приготовления этого блюда нужна кулинарная сноровка, определённое оборудование и талант. Первое и последнее, как говорится, за деньги не купишь, чего нельзя сказать об оборудовании, а точнее, о хорошей сковороде.

Зачем для стейка отдельная сковорода

Стейк — это сочный кусок мяса, обжаренный на сковороде и доведённый до готовности в духовом шкафу. Для того чтобы приготовить его и не испортить, следует использовать правильную сковороду. Для жарки стейков подходит сковорода-гриль — сковородка, которая имеет на своём дне длинные поперечные выступающие полосы. После приготовления на такой сковородке на продукте остаются следы, напоминающие рисунок классического гриля. Здесь дело не только в эстетическом эффекте, но и в том, что этот тип сковородок позволяет правильно поджарить бифштекс.

Главной отличительной чертой сковороды-гриль являются многочисленные выступающие полосы на дне, обеспечивающие минимальный контакт продукта с раскалённой поверхностью

В процессе готовки на сковороде-гриль из сочного куска мяса вытекает много жира, который собирается в желобах, сформированных рисунком днища. Сок является естественным смазочным материалом, не позволяющим продукту подгорать, а ещё он придаёт мясу красивый золотистый цвет. Такая сковородка не позволяет стейку полностью прилегать к раскалённой поверхности, обеспечивая эффективную прожарку снаружи и сочную консистенцию внутри. Классические сковороды с плоским дном не предназначены для приготовления стейков. Отборный кусок вырезки будет истекать жиром и томиться в собственном соку — получится вкусное тушёное мясо, но не стейк.

Главным критерием качественной сковороды является толщина её стенок и дна. Чем больше металла, тем эффективнее посуда сохраняет тепло после контакта с холодным продуктом. Толщину днища может компенсировать двойное дно, которое придаёт сковороде лучшую теплопроводность. Она должна иметь высокую максимальную температуру разогрева, быть удобной и универсальной.

Как выбрать сковороду-гриль

Все сковороды для стейков различаются материалом изготовления, строением и свойствами. Для того, чтобы купить хороший инструмент, совершенно необязательно отдавать кучу денег. Самая дорогая сковорода — далеко не всегда самая хорошая. Рассмотрим основные параметры, на которые следует обращать внимание при выборе бытовой сковородки для стейков.

Материал изготовления

Гриль-сковороды производят из того же материала, что и другую посуду для жарки. Такие сковородки бывают:

• чугунные. Чугунные сковороды считаются наилучшими для приготовления стейков. Этот материал имеет отличную теплопроводность, хорошо удерживает жар, но медленно нагревается. Его плюсом также является равномерное разогревание: в процессе жарки мясо не будет больше подгорать по центру и оставаться сырым по краям. Чугун устойчив к внешним воздействиям, поэтому вы можете смело переворачивать стейк при помощи щипцов или вилки. Служат такие сковородки очень долго. Но и минусы у них тоже есть: в среднем чугунная сковорода-гриль весит от 3 до 4 килограмм, что может усложнить её эксплуатацию, особенно, если на кухне орудует маленькая и хрупкая девушка. Из-за большого веса чугун представляет опасность для стеклянных плит. Вдобавок ко всему не каждая посудомоечная машинка способна справиться с такой сковородкой;
  Чугунная сковорода-гриль очень тяжёлая, но зато она хорошо накапливает и сохраняет тепло
• алюминиевые. Такие сковороды имеют наименьший вес и высокую теплопроводность, за счёт чего они очень быстро нагреваются. Практически все алюминиевые скорородки оснащены антипригарными покрытиями, благодаря чему для жарки требуется минимальное количество масла. Пережарить блюдо на сковороде с тефлоновым или мраморным покрытием практически невозможно. Однако и ухаживать за такой поверхностью будет непросто: придётся запастись деревянными и резиновыми щипцами и лопатками. Алюминий не выдерживает нагрева до высоких температур, при 260° покрытие сковороды начинает портиться. Материал не позволяет эффективно запечатать хороший кусок мяса, сковорода будет отдавать жар продукту и остывать. На алюминиевом гриле можно жарить котлеты, курицу, сосиски или тоненькие стейки, а вот качественный рибай или тибон выйдет с трудом. Стоимость такой сковородки ниже, чем у чугунной, однако здесь цена зависит от толщины металла, вида литья и типа антипригарного покрытия;
  Алюминиевая сковорода имеет антипригарное покрытие и лёгкий вес, но не выдерживает высоких температур
• стальные. Это средний вариант между хрупким алюминием и тяжёлым чугуном, их вполне можно использовать для жарки стейков. Стальные сковороды устойчивы к внешнему воздействию, если у них нет антипригарного покрытия. Они быстро разогреваются и остывают. Благодаря своей универсальности стальные гриль-сковороды используются на кухнях в ресторанах. За ними легко ухаживать, готовить на них приятно. Приобрести такую посуду можно по умеренной цене.
  Стальная сковорода хорошо разогревается, устойчива к внешним воздействиям и является универсальным инструментом для готовки

Антипригарное покрытие

Практически все алюминиевые и некоторые стальные сковороды имеют антипригарное покрытие. Материал и толщина покрытия определяют свойства сковороды и качество приготовления пищи. Каждое из покрытий имеет свои достоинства и недостатки:

• тефлоновое. Самый распространённый и доступный тип покрытия, состоящий из политетрафторэтилена. Его достоинства — низкая цена, простота в эксплуатации и надёжная защита продуктов от пригорания. Недостатком тефлонового покрытия является высокая чувствительность к механическим повреждениям. Для сковородок с таким покрытием требуются специальные лопаточки: резиновые и деревянные. Срок службы в среднем составляет 3–4 года, после чего покрытие лопается или облезает. При перегреве тефлоновой сковороды покрытие начинает выделять ядовитые вещества, потому критической температурой для неё является 200–220°;
• мраморное. Это разновидность тефлонового покрытия, совмещённого с мелкими частицами мраморных крошек. Наносится покрытие на сковороду слоями, их может быть 3 и больше. Чем больше слоёв, тем прочнее сковорода и тем продолжительнее срок её службы. Преимуществом мрамора является устойчивость к механическим воздействиям и перепаду температур, однако лучше этого избегать. Эти сковороды имеют больший вес, быстро разогреваются и долго держат тепло. Единственный недостаток — высокая стоимость, но при условии бережной эксплуатации посуда может прослужить более 10 лет без намёка на износ;
• керамическое. Более дорогое покрытие, встречающееся на алюминиевых и стальных сковородах. Керамика представляет собой смесь полимерного композита с мелкими частичками песка. Это более экологичный материал, который не способен навредить пище. Жарить на нём одно удовольствие — ничего не прилипает, сковорода не боится высоких температур, её можно нагревать до 450°. Однако это покрытие очень хрупкое: нельзя ронять такие сковороды, использовать при готовке металлические лопаточки, пользоваться абразивными и щелочными моющими средствами, загружать сковородку в посудомоечную машину, опускать раскалённую скоровородку под струю воды или класть на неё замороженное мясо. В среднем срок службы керамического покрытия составляет 2 года при условии бережной эксплуатации.

Форма и размер сковороды

Размер и форму сковороды гриль выбирайте, ориентируясь на количество порций, которое вам нужно приготовить за один раз, и на размер конфорок. Для индукционных плит важен размер магнитного диска, встроенного в дно — он должен соответствовать размеру варочной плоскости на панели. Одному человеку для готовки будет достаточно сковороды с диаметром 20 см, семье из двух и более человек подойдёт сковородка с диаметром от 25 см. Гриль-сковорода может иметь разную форму:

• круглая — классический вариант, подходящий для всех вариантов плит. Такая сковорода максимально равномерно прогревается, и на ней можно без проблем готовить 1–2 стейка;Круглая сковородка-гриль имеет классическую форму и очень удобна для готовки
• овальная — для её прогревания нужно больше времени, зато у таких сковородок большая вместимость. Это идеальный вариант для приготовления филе рыбы, нескольких стейков или одновременной жарки мяса и овощей;
  Овальная сковорода-гриль идеально подходит для одновременного запекания нескольких стейков или рыбы среднего размера
• квадратная — имеет стильный дизайн, занимает чёткий сегмент на плите, не мешает готовке на соседних конфорках. За счёт формы появляется возможность более системно раскладывать продукты, на квадратной сковороде поместится 2–4 стейка;
  Квадратная сковорода гриль позволяет одновременно готовить несколько стейков, она отлично подходит для семьи из двух человек
• прямоугольная — лучший вариант для большой семьи, в такой посуде можно приготовить 4 хороших стейка. Для использования этой сковороды нужна большая конфорка, но её удобно ставить в духовой шкаф.
  Прямоугольная сковорода гриль обладает наибольшей вместимостью и является панацеей для больших семей

Тип ручки

Ручки на сковородках-гриль могут быть:

• съёмные. Такие ручки удобны при готовке стейков. Отправляя на определённом этапе поджаренное мясо в духовку, можно снять ручку — она не будет занимать место, а при вынимании сковороды не потребуются прихватки или полотенца. Это очень удобно для лёгкой посуды, так как манипулировать толстой чугунной сковородкой одной рукой будет неудобно;
• встроенные. Эти ручки могут быть как односторонними, так и двусторонними. Если у вас твёрдая рука, то подойдёт и длинная рукоятка. Ручки с двух сторон чаще являются частью корпуса и напоминают рукоятки на кастрюле. Посуду с двумя ручками удобно отправлять в духовку, даже если сковородка очень тяжёлая.

Ручка может быть сделана из нескольких вариантов материалов, чаще всего это пластмасса, металл или дерево. Металл нагревается — это его основной недостаток, пластмасса же долго остаётся холодной, но на дешёвых сковородах пластик не жаропрочный и может испортиться. Для запекания стейков достаточно температуры в 160° — это не критический жар для большинства ручек из полимеров. Деревянная рукоятка является, пожалуй, лучшим решением: она не портится от высокой температуры, сопротивляется нагреванию и имеет приятные органолептические свойства.

Размер полос на сковороде-гриль

Полосатое дно на сковороде для стейков имеет функциональное значение. Оно не даёт мясу подгорать, обеспечивая ему минимальный контакт с поверхностью, а также придаёт бифштексу характерный «загар» гриля. Считается, что величина выступающего ребра должна быть не меньше 1 см — это параметр, актуальный для профессиональной посуды. Если получится приобрести такую сковородку для дома — это будет успех, но для бытовых грилей будет достаточно рёбер размером 0,5–0,8 см. Номинальные борозды, слегка выступающие над поверхностью дна, здесь имеют сугубо декоративное значение. Продукты, поджаренные на такой сковородке, приобретут внешний вид полосатого стейка, но мясо и рыба будут тушиться в собственном жиру, а овощи — вариться в испарившейся воде.

Профессиональные советы по выбору сковороды-гриль

Для приобретения не просто хорошей, а максимально подходящей сковороды для стейков можно прислушаться к рекомендациям профессиональных поваров:

• чугунные сковородки — это лучший вариант для тех, кто хочет хорошо готовить мясо или рыбу. Но, приобретая этот тип сковород, следует учитывать, что за ними нужно ухаживать особым образом. Нельзя оставлять в такой сковородке еду или бросать после жарки сковородку в раковине с водой. Нельзя пользоваться абразивными мочалками. После жарки чугун нужно вымыть до того, как остатки еды засохнут, насухо вытереть и смазать тонким слоем растительного масла. Это защитит сковороду от ржавчины и позволит сохранить Seasoning — тонкий слой нагара, который является естественным антипригарным покрытием;
• при выборе сковороды из стали обратите внимание на толщину дна: оно должно быть не тоньше 7 мм. Лучше заплатить больше денег и приобрести сковороду с двойным дном: она будет практически вечной и позволит правильно жарить стейк. Для хорошей стали не нужно антипригарное покрытие. Это отличный материал, не зря вся профессиональная посуда выполнена именно из него;
• не следует делать выбор в пользу алюминиевых сковород, так как это нейротоксичный металл. Антипригарные покрытия способны нивелировать опасные свойства этого материала, но не все. Тефлон обладает ещё большим вредом для здоровья, чем алюминий, так как в процессе нагревания он распространяет ядовитые пары. Покрытия из гранита и керамики после появления трещин выделяют свинец и кадмий, способные вызвать у человека отравление тяжёлыми металлами. Поэтому следует делать выбор в пользу алюминиевых сковород с покрытием из не полимерных материалов, таких, например, как титан или мрамор.

Отзывы покупателей

Для приготовления хорошего стейка необходима правильная сковорода гриль с бороздами на днище. Сковорода может быть изготовлена из алюминия, стали или чугуна — каждый материал обладает своими достоинствами и недостатками. Сковорода может иметь антипригарное покрытие, которое облегчает процесс приготовления стейка.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Сковорода для стейков, плюсы и минусы, проверенные производители

На чтение 8 мин Просмотров 2.3к.

Стейки любят практически все, так как блюдо очень вкусное, но достаточно сложное в приготовлении. Существует немало рецептов и рекомендаций для готовки великолепного продукта, но главным критерием является выбор правильной посуды. Разработана специальная сковорода для стейков, на которой можно приготовить идеальное сочное блюдо. Посуда равномерно прогревается, что позволяет хорошо прожарить мясо или рыбу без пригорания.

Требования к сковороде для стейков

Следует выбирать сковороду с хорошими эксплуатационными характеристиками. Сковородка для стейка должна соответствовать следующим параметрам:

• Прочность. Материал для производства данной кухонной утвари должен быть высокопрочным и жаростойким, так как часто подвергается накаливанию.
• Толщина дна и стенок. Чтобы продукты хорошо прожарились, необходимо, чтобы у посуды и стенок было толстое дно. При приготовлении стейков обязательно нужен глубокий жар, который получается при разогреве сковородки с толстым дном. Стенки посуды должны быть достаточно высокими, тогда жир из сковородки не будет разбрызгиваться без крышки.
• Быстрота разогрева. Оптимальная температура для жарки должна быть максимальной, время разогрева зависит от материала, но происходит нагревание быстро в любом случае.
• Удержание тепла. Разогретая сковорода длительное время удерживает тепло, и пищу в ней не стоит разогревать, если вы немного запоздали к ее приему.
• Легкость в эксплуатации. В процессе эксплуатации сковорода показала себя очень удобной, с ручкой, о которую не обожжешься.
• Быстрая очистка. Посуда легко отмывается любой жидкостью для мытья посуды.
• Универсальность и многофункциональность. Сковородку для приготовления стейка можно использовать не только для приготовления мяса или рыбы. В ней получаются вкусными блюда и из других продуктов.

Поверхность дна должна быть ребристой, что позволяет при жарке использовать минимум жира, достаточно смазать небольшим количеством сам стейк. На раскаленной сковородке продукт отлично прожаривается, а в желобках скапливается лишний жир и жидкость, пропитывающие мясо. Специалисты рекомендуют приобретать посуду с керамическим покрытием, являющимся абсолютно нетоксичным и долговечным.

Материалы изготовления

При производстве сковородок для приготовления стейка используются высококачественные материалы. К ним относятся:

• Чугун. Опытные хозяйки считают самыми лучшими чугунные сковородки. Материал действительно обладает рядом неоспоримых достоинств: он совершенно безопасен для людей, так как не выделяет токсичных веществ, прочный, служит длительное время, равномерно разогревается, образуя эффект гриля. К недостаткам можно отнести несколько медленное время нагревания, тяжелый вес, прилипание пищи к дну, если вовремя не вымыть сковородку.
• Алюминий. Среди плюсов пользователи отмечают очень быстрый разогрев, небольшой вес, легкую очистку и мойку изделий. Недостатками являются слабая поверхность дна, которая легко подвергается механическим повреждениям, поэтому необходимо использовать ложки и скребки из силикона. К тому же, сковороду не рекомендуется нагревать выше +260 градусов. К минусам относится также недолговечность изделия.
• Керамика. Главное преимущество керамических изделий – это способность выдерживать очень высокие температуры. Поэтому готовить пищу можно не только на плите, но и в духовке. Керамические сковороды являются экологически чистыми, так как совершенно не выделяют вредные вещества. Керамику легко мыть с помощью обычных средств для мытья посуды и губки. Недостатком считается хрупкость материала, он может запросто расколоться при падении или ударе о твердый предмет.

Из какого материала выбрать сковороду решает сама хозяйка. Выбор зависит от предназначения изделия, где оно будет использоваться и для чего.

АлюминиеваяКерамическаяЧугунная

Какая лучше: круглая или квадратная

На удобство использования сковородки влияет ее форма. Выпускаются изделия в форме круга, квадрата, овала, и каждая их них имеет свои достоинства. Если семья большая, то наиболее подходящий вариант – квадратная сковорода, в ней можно приготовить много еды, чтобы всем хватило. Одинокому человеку лучше приобрести круглую посуду небольшого диаметра.

Лучше всего иметь на кухне несколько сковородок с разным диаметром для различных целей!

Также выбор посуды зависит от того, на какой плите вы будете готовить. Для газовой конфорки не стоит покупать широкую сковородку, это не очень удобно, потому что посуда займет много места на плите. Для индукционной плитки нужно подбирать сковородку, чтобы ее размер был точно таким же, как диаметр конфорки. На стеклокерамической плите оставит царапины и вмятины изделие из чугуна, поскольку имеет очень большой вес.

КвадратнаяКруглая

Какая должна быть ручка

При выборе сковороды гриль для стейков особое внимание следует обратить на материал, из которого выполнена ручка, а также на ее форму – это определяет удобство применения изделия. Ручка – важный элемент, так как от ее качества зависит, будете ли вы полностью использовать достоинства, которыми наделены изделия. Если модель дешевая, то по прошествии недолгого времени на ручке появятся трещины, она начнет плавиться, а также приобретет неприятный запах.

Хорошим вариантом являются изделия с деревянной или силиконовой ручкой. Деталь будет служить продолжительное время, при этом ее форма не изменится, если, конечно не размещать сковородку в духовке. В моделях, изготовленных из чугуна, обычно ручка делается цельнолитой. Это очень прочная конструкция, которая не сломается, несмотря на тяжесть посуды. Для приготовления блюд в духовом шкафу, лучшим вариантом является сковорода со складными ручками. Можно приобрести изделие со съемным держателем, который присоединяется к посуде специальными креплениями, что придает компактность сковороде при хранении.

Формы ручек разнообразные – стандартная удлиненная, несколько мощная и немножко расширяется от основания, это классическая. Иногда можно встретить держатель металлический, трубчатый, внутри полый, он не нагревается во время готовки. Большое значение имеет удобство хвата, обязательно надо перед покупкой попробовать взять сковородку в руку.

Правила использования и ухода

Сковородка гриль давно не редкость на современных кухнях, но не все хозяйки знают, как правильно пользоваться ей, чтобы продлить срок эксплуатации. Чтобы сковороду с антипригарным покрытием использовать как можно дольше, необходимо выполнять несколько правил. После покупки изделие моется в теплой воде средством для мытья посуды, насухо вытирается, покрывается подсолнечным маслом.

Необходимо применение при готовке лопаток и ложек из дерева, пластика, силикона, острые предметы исключаются. Нельзя допускать разогрев сковороды без воды или продуктов, так как время эксплуатации значительно уменьшается, покрытие подвергается разрушению. Посуда должна размещаться в центре источника тепла, а огонь рекомендуется использовать малый или средний. Если у изделия ручка из пластмассы или древесины, то его нельзя ставить в духовой шкаф. Также нельзя допускать, чтобы такие ручки соприкасались с открытым огнем.

После того, как пища приготовлена, нужно, чтобы сковорода остывала постепенно, естественным путем. Нежелательно размещать горячую посуду под струю холодной воды, чтобы остудить принудительно. Когда сковорода остынет, ее можно вымыть в теплой воде моющим средством. Изделия с антипригарным покрытием следует мыть только мягкой губкой, ни в коем случае нельзя применять жесткие щетки и средства для чистки даже с маленькой фракцией. Мыть посуду рекомендуется сразу же после использования, поскольку при удалении засохших кусочков пищи или нагара легко повреждается антипригарная поверхность. Если на посуде появится нагар, то в этих местах пища будет пригорать постоянно, поэтому допускать его образования нежелательно.

При появлении на сковородке царапин, готовить на ней не рекомендуется!

Мыть посуду для стейков можно в посудомоечной машине, но при этом нельзя пользоваться концентрированными средствами для мытья.

Что еще можно готовить на сковороде для стейков

На сковороде для стейков традиционно готовят мясо, рыбу, куриные грудки, но многие хозяйки используют посуду для приготовления самых разных блюд. При жарке на сковородке с антипригарным покрытием и ребристой поверхностью практически не появляется дым и канцерогенная корочка, которая горчит и является небезопасной для здоровья. Продукты в такой посуде почти не контактируют с разогретой поверхностью, а сок стекает в бороздки и испаряется. Приготовление блюд в сковороде для стейков отлично подойдет для тех, кто сидит на диете, калорийности жарка в ней не добавит. Масло практически не используется, оно нужно только для смазывания и сбрызгивания продуктов. Помимо мяса, птицы и рыбы, на сковороде можно готовить овощи, грибы, сыры, омлеты, блины. Блюда получаются не пересушенными, сочными, с красивыми полосками. Возможно приготовление одновременно нескольких видов продуктов, к примеру, стейк из свинины, картофель, грибы.

Обзор лучших производителей

Много производителей изготавливают сковородки для стейков, но наиболее популярными среди них являются следующие:

• Тефаль. Французский производитель выпускает модели различных форм и размеров. Алюминиевые сковородки Тефаль изготавливаются из высококачественного материала, отличаются долговечностью, экологичностью и надежностью.
• Биол. Производит изделия из чугуна высокого качества квадратной формы, чаще со съемной ручкой. Возможно использование в духовке, но подходит не для всех плит.
• Gipfel. Продукция немецкого производителя – это высококачественные изделия из чугуна или литого алюминия. Квадратные модели имеют держатель из силикона или бакелита.
• Lodge. Американский бренд специализируется на производстве сковородок из чугуна, обработанных специальным маслом. Имеют эргономичный держатель, который не греется во время приготовления пищи.
• Risoli. Продукция из Италии изготавливается из качественного алюминия. Сковороды выпускаются разных форм и размеров, со съемными или литыми ручками.

Ассортимент моделей посуды для приготовления стейков и других блюд велик, выбрать можно для любой плиты, разных форм и размеров. При правильном применении и уходе сковорода прослужит много лет, радуя владельцев полезной вкусной пищей.

GipfelLodgeRisoliБиолТефаль

Видео

https://youtu.be/34WPklRrdFs

Фото

Приготовление стейков на сковороде-гриль

Качественная сковорода-гриль – это кухонная утварь, от которой во многом зависит успех кулинарного эксперимента. Чтобы получить желаемый эффект – пожарить вкусно мясо, рыбу или овощи, с минимумом жира, а то и вовсе без него, стоит выбирать изделие с толстым ребристым дном. В таком случае металл будет постепенно и равномерно отдавать тепло, обеспечивая отличную прожарку. Наличие ребер важно для того, чтобы сок стекал и испарялся. Тогда продукт получается превосходно приготовленным, не слишком жирным, но и не чересчур сухим.

Как готовить

В первую очередь полезно знать, что для наилучшего результата лучше брать кусок мяса комнатной температуры. Его солят и перчат, а затем натирают растительным маслом. Сковорода тем временем греется, чтобы к моменту, когда мясо готово к закладке, она уже была горячей. Немаловажно, что непосредственно на нее масло не льют – она остается сухой. Стейк обжаривают с каждой стороны по три минуты. Далее нужно прижать мясо торцом, чтобы термообработку прошли все стороны.

Чтобы придать блюду аромат и особый вкус, в конце можно на этой же сковороде растопить кусочек сливочного масла, добавить в него придавленный зубчик чеснока и веточку розмарина. Когда они отдадут свои запахи и вкусовые нотки, их убирают. Полученным ароматным маслом поливают готовый стейк.

Маленькие секреты

Таким способом готовят стейки слабой и средней прожарки. Если же хочется, чтобы мясо хорошенько приготовилось, можно после сковородки отправить кусок в духовку. Хорошо, чтобы она к этому моменту была разогрета до 180 градусов. Пусть в ней постоит мясо в сковороде или другой посуде под закрытой крышкой буквально около 5 минут. Любому стейку перед подачей надо дать отдохнуть несколько минут, положив его на деревянную доску.

Все для удобства и безопасности

Сковорода-гриль должна быть продуманной, чтобы ею не обжечься. Особое значение имеет устройство ручки. Хорошо, когда она изготовлена из термостойкого пластика. В сковородках Lex для ручек предусмотрено специальное покрытие Soft Touch. Благодаря ему утварь отлично держится в ладони. Она неприхотливая в уходе, долго сохраняет эстетичность. Еще имеет значение обработка металла. Антипригарное покрытие – дополнительный гарант превосходного результата. Наконец, в настоящей сковороде-гриль ребра на дне явственно выделяются. Так как если они недостаточно высокие, то не справляются со своей функцией надлежащим образом.

Сковорода-гриль Le Creuset Square skillet grill — «Как пожарить хороший стейк на сковороде в домашних условиях. Делюсь многолетним опытом и лайфхаками.»

Можно ли приготовить действительно хороший стейк на сковороде в условиях городской квартиры? Ответственно заявляю, можно. Для этого понадобится совсем немного:

• опыт и знания
  Опыт придет со временем. Знаниями я поделюсь.
• хороший кусок мяса
  Хороший кусок мяса для стейка может быть из нескольких частей туши (в зависимости от этого он будет называться Рибай, Нью-Йорк, Стриплойн и т.д.), но он непременно должен быть толстым, это обязательное условие. Вот это мираторговское извращение под названием «Минутка» стейком называться права не имеет.
• подходящая сковорода
  Об идеальной сковороде для стейков и пойдет речь в моем повествовании.

Стейк Рибай на сковороде-гриль Le Creuset

Опыт и знания

Все мы любим разные стейки разной прожарки. Более того, у всех разные плиты. Поэтому универсального совета, как пожарить идеальный стейк, нет и быть не может. Учиться придется на собственном опыте. Расскажу, как это делала я.

Я люблю стейки прожарки medium rare, муж предпочитает medium. Предпочитаемые куски у нас Рибай и Нью-Йорк. Поэтому я училась на Рибае от Мираторга.

Изначально завела себе таблицу, где записывала, что делала и какой результат получила. Всем советую поступить так же.

Таблица прожарки стейка Рибай

Как видно из картинки, с прожаркой для мужа я угадала сразу. Для себя пришлось повозиться. В принципе, и в первый, и во второй раз стейки мне нравились, но в третий я добилась идеальной для себя прожарки. Ее теперь и использую.

Опираясь на эту таблицу угадать время для прожарки других кусков было уже проще. Хотя и для них я завела подобные таблички.

Мясо

Существует два способа вызревания мяса для стейков: сухое и влажное. Если у вас есть свой надежный и проверенный поставщик стейков сухого вызревания, я вам завидую. У меня такого нет. Но есть мясная лавка во дворе, хозяйка которой готовит изумительные куски влажного вызревания. Обычно брать стейки я предпочитаю у нее.

Но такая лавка во дворе найдется не у каждого. Благо, Мираторг есть уже в каждом городе и в каждом магазине. Эти ребята делать достойные стейки умеют. Поэтому смело берите у них. И не слушайте тех, кто эту марку ругает.

Посмотрите на этот Рибай, разве он не прекрасен?

Стейк Рибай от Мираторга

Сейчас в продаже можно найти много разных стейков. Помимо классический отрезов вроде Шатобриана и Филе миньона широко представлены альтернативные, как например, Фланк или Пиканья. Обычно альтернативные куски гораздо тоньше классических. Но бояться их не стоит. Просто держите их на огне совсем недолго. Буквально покажите их огню и убирайте. Заведите себе табличку, подобную моей и экспериментируйте.

Сковорода

Можно ли пожарить стейк на обычной сковороде? Можно, конечно, если это чугунная сковорода с толстыми стенками. Раскалите в ней масло, ароматизируйте его обжаркой ветки розмарина и пары зубчиков чеснока. Уберите розмарин и чеснок, положите в сковороду мясо. Если на огне не передержите, стейк у вас получится хороший и вкусный.

И все же для лучшего результата советую использовать сковороду-гриль. У меня в хозяйстве таких две: KitchenAid и Le Creuset. Первую я обычно использую для жарки рыбы и овощей. Я о ней недавно рассказывала, можете почитать. Помимо рассказа о самой сковороде, которая одновременно является еще и крышкой для казана, я там многими своими интересными и вкусными рецептами поделилась.

Для жарки стейков из мяса я использую Le Creuset. Объяснение этому простое: ее размеры и квадратная форма позволяют удобно разместить и жарить два стейка одновременно.

Два стейка в одной сковороде

Преимущество сковороды-гриль перед обычной в том, что она позволяет не только не пережарить мясо, оставляя под ним воздушные зазоры, благодаря имеющимся на поверхности ребрам, но и нарисовать на стейке симпатичную решетку, как если бы мясо действительно жарилось на решетке над огнем.

Ребра на сковороде-гриль Le Creuset

Обычно при покупке чугунной посуды производитель рекомендует ее прокалить перед первым использованием. Я это делать не люблю, дымовая завеса в квартире мне не нужна, поэтому выбираю посуду, этого не требующую. Как и KitchenAid, так и Le Creuset прокаливать не надо. Все уже было сделано перед продажей. И это правда. Уже при первом использовании сковорода не чадила, и продукты к ней не пригорали.

Эту сковороду можно использовать на любом огне: на газу, на электрической и индукционной плите, ставить в духовку. Я использую на электрической стеклокерамике. С годами днище у нее, конечно, почернело. Но не вижу в этом беды.

Сковорода-гриль Le Creuset квадратная

Производитель разрешает мыть сковородку в посудомойке. Я никогда этого не делаю. По моим личным убеждениям, чугунную посуду это все же портит. Заводам-изготовителям, конечно, выгодно, чтобы их продукцию периодически приходилось заменять на новую. Но это не выгодно мне. Поэтому мою руками. Руками мужа, если честно, потому что посудина довольно тяжелая — 3 кг почти.

Вес сковороды Le Creuset

Помимо говяжьих стейков на этой сковороде я периодически готовлю котлетки из баранины и эскалопы из свинины. Барашек получается очень вкусным, мясо сверху покрывается золотистой корочкой, а внутри и у кости остается мягким и сочным. Про свинину ничего особого сказать не могу, мясо и мясо. В отличие от молочных поросят, мясо взрослых особей у меня особого восторга не вызывает. Но готовлю, когда муж просит.

Свиные эскалопы на сковороде-гриль

Как приготовить стейк на сковороде-гриль, рецепт и технология

Если вы никогда не жарили стейк дома, хотите, но боитесь, считайте, что время пришло. Давайте сделаем это вместе.

Запомните важное правило, мясо для стейка должно быть комнатной температуры. Я обычно достаю мясо из холодильника, извлекаю из упаковки, пропитываю бумажными полотенцами, если есть лишняя влага, и даю отлежаться при комнатной температуре примерно час.

Моя сковорода-гриль, как любая хорошая чугунная, позволяет готовить на ней стейки без масла. Но я его все же добавляю. Буквально 3-4 капли, которые размазываю по всей поверхности силиконовой кисточкой. Тогда корочка получается более красивой, как по мне.

Итак, в раскаленную сковороду я капаю масло, а затем кладу подготовленное мясо, которою солю и перчу сразу перед тем, как положить на сковороду. И только с той стороны, которая будет соприкасаться с горячей поверхностью. Потом сразу включаю таймер, чтобы следить за временем.

Обратите внимание на то, как вы разместили стейк на сковороде, параллельно или перпендикулярно ребрам, чтобы нарисовать на нем решетку, а не наложить одни линии на другие.

Мясо на сковороде лежит перпендикулярно ребрам

Перед тем, как перевернуть мясо, посолите и поперчите его. Когда будете переворачивать в третий раз, поменяйте не только сторону, но и направление на 90 градусов.

Полоски на стейке от ребер сковороды-гриль

Если хотите получить ромбовидный рисунок, а не квадратики, кладите мясо по диагонали.

Диагональные полоски на стейке

Будет совсем идеально, если готовые стейки выложить на теплую тарелку. Но мы все же дома, а не в ресторане, поэтому вряд ли имеет смысл покупать специальный прибор для нагревания обеденной посуды. Можно поставить тарелки под духовку, если она включена, если нет, подойдет и посуда обычной комнатной температуры.

Свой стейк по окончании времени я просто перекладываю в тарелку и даю ему отдохнуть минут 5-7. Стейк мужа немного довожу. Если любите прожарку медиум, можете поступить так же.

Переложите стейк на фольгу, размажьте по нему небольшой кусочек сливочного масла и оберните кусок фольгой. Подержите так 3-4 минуты, после чего переложите в тарелку.

Стейк в фольге со сливочным маслом

Подавать стейк я предпочитаю с овощами. В сезон спаржи использую ее. В другое время — замороженные смеси овощей.

Стейк Рибай прожарки медиум

И еще один маленький секрет

Любой стейк будет приятнее и вкуснее, если дополнить его бокалом красного сухого вина. На мой взгляд чудесно подойдут испанские San Valentin и Follow the white rabbit или французское La Fiole.

Как приготовить сочный стейк на сковороде

Сегодня четверг — пора подумать о том, что на ужин в эти выходные. Как насчет хорошего сочного стейка? Не бойтесь; это одна из самых простых вещей в мире для приготовления, и она заставит вашу душу петь.

Давайте сегодня приготовим рибай.
Ищите рибай без костей с надписью « хороший мрамор », которая относится к крошечным полоскам жира, распределенным по всему стейку. Мраморность придает приготовленному стейку аромат, сочность и нежность.Этот конкретный стейк имеет толщину около 1 дюйма.

Для этого урока я буду использовать свою надежную (но не ржавую) железную сковороду / сковороду для гриля. Подойдет любая сковорода для гриля, или вы, безусловно, можете использовать обычную (но не антипригарную) skillet.

Включите конфорку от среднего до средне-сильного; когда вы будете готовы приступить к приготовлению пищи, вам нужно, чтобы сковорода была очень горячей.

Вот мой непревзойденный арсенал: приправленная солью Лоури, лимонный перец McCormick и хорошая палочка обычного (соленого) сливочного масла.

Сначала посыпьте легким слоем …

… Затем следует хороший щедрый слой лимонного перца.

Теперь, когда сковорода хорошая и горячая, потрите маслом всю поверхность для приготовления пищи.

Для одного стейка я растоплю около четверти кусочка сливочного масла.

Теперь дайте маслу постоять на сковороде пару минут…

Затем поместите приправленный стейк на горячую сковороду.

Надавите на сковороду с усилием, чтобы на мясе оставались красивые черные следы от гриля.

Через 1 минуту 45 секунд поверните стейк на 90 градусов.

Цель этого вращения — сформировать перекрестный узор на отметках гриля и сделать поверхность стейка более равномерной.Обратите внимание, что до того, как я повернул его, отметки решетки шли только в одном направлении.

Две минуты спустя , переверните стейк на другую сторону.

Через 1 минуту 45 секунд поверните его на 90 градусов и готовьте еще в течение двух минут.

Готовый продукт

Нет ничего лучше этого.

Это мой любимый продукт средней редкости. Помните, что , вы всегда можете бросить его обратно на сковороду, если он слишком красный на ваш вкус … но вы не можете ОТМЕНИТЬ его, если он переварен , так что будьте осторожны. Если вы начали с более тонкого стейка, уменьшите время приготовления со всех сторон. И не бойтесь нарезать кусок стейка, чтобы проверить степень готовности во время приготовления. И помните, что стейк продолжит слегка готовиться после того, как вы сняли его с огня.

Если вы внимательно следуете вышеупомянутым инструкциям, вот несколько возможных сценариев, которые приведут к следующему:
1.Если вы приготовите его для своего парня, он сделает вам предложение.
2. Если вы приготовите его для своей девушки, она натерет вам ногу за девяносто минут.
3. Если вы приготовите его для своего мужа, он скажет вам, что не может представить себя замужем за кем-либо еще в этом мире.
4. Если вы приготовите это для своей жены, она вам девяносто минут натерет ступни.
5. Если вы приготовите это для себя, вы решите, что вам не нужна вонючая супруга.
6. Если вы приготовите его для своих друзей, они больше никогда не пригласят вас к себе домой на ужин.Вы навсегда поднимете планку.

Давай, давай! И доложи мне, когда выполнишь задание.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить стейк {обжаренный в чесночном масле}

Этот рецепт стейка практически гарантированно станет одним из ваших любимых способов приготовления стейка! Это так просто, а конечный результат прост, но невероятно вкусен.Это не займет много времени, если вы начнете с хорошего стейка, просто немного масла и чеснока (и тимьяна, если он у вас есть), и у вас есть стейк, который запомнится людям.

Идеальный стейк на сковороде

Из практически любой еды стейк всегда был для меня одним из самых устрашающих блюд. Я не знаю, какова, возможно, высокая цена и как их можно легко пережарить, но с несколькими простыми советами (как указано ниже) стейк можно легко приготовить.

Это одно из любимых блюд моего мужа и детей, поэтому я старалась готовить его раз в месяц, и в последнее время этот способ стал моим любимым.Я просто не могу насытиться этой хрустящей коричневатой внешностью и этим богатым чесночным маслом!

Кроме того, мне нравится, что этот метод можно использовать круглый год, в том числе зимой, когда гриль покрыт снегом.

Как приготовить стейк?

• Сначала дайте стейкам постоять при комнатной температуре в течение 30 минут (это немного приблизит их к комнатной температуре, чтобы приготовить более равномерно).
• Нагрейте растительное масло в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем или сильном огне (вы хотите, чтобы оно стало горячим, предварительный разогрев должен занять около 3 минут, если вы используете газовую плиту, а затем больше, если используете электрическую.). Я люблю включать вентилятор над плитой.
• Промокните стейк с обеих сторон бумажными полотенцами, затем приправьте обе стороны солью и перцем (некоторые люди могут рекомендовать подождать до конца с перцем, потому что он может подгореть, но я никогда не пробовала жженого перца).
• Поместите стейки в сковороду и с помощью металлических щипцов надавите на верхнюю поверхность стейков, чтобы убедиться, что вся нижняя поверхность непосредственно соприкасается с сковородой.
• Дайте варить, пока дно не подрумянится, около 3 минут.
• Переверните и продолжайте готовить, пока стейк не станет примерно на 10 градусов от желаемой степени готовности (температуры см. Ниже), примерно на 3 минуты дольше.
• Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян. Возьмите сковороду прихватками и наклоните сковороду так, чтобы масло собралось в одну сторону, положите масло на стейки и продолжайте готовить, пока стейки не достигнут желаемой степени готовности, примерно на 1 минуту дольше.
• Переложите в тарелки, дайте постоять 5 минут перед нарезкой.

Советы по приготовлению лучшего стейка

• Начните с стейка хорошего качества.Прайм или выбор нарезки, и этот рецепт хорошо сочетается с рибай или нью-йоркским стрипом (а в случае с бескостным, NYT говорит, что они готовятся более равномерно, к тому же только небольшая часть в любом случае едва ли будет приправлена ​​косточкой).
• Используйте чугунную сковороду для приготовления стейка. Эта тяжелая сковорода хорошо удерживает тепло, хорошо подрумянивается и готовится равномерно.
• Как и в любом другом рецепте, не забудьте предварительно разогреть сковороду (и использовать самую большую горелку на плите). В этом случае действительно дайте сковороде нагреться. Это придает стейку великолепный вид.Моя газовая плита разогревает сковороду примерно за 3 минуты, тогда как на электрической плите может потребоваться от 8 до 10 минут. Масло должно быть мерцающим, почти дымящимся.
• Промокните стейки бумажными полотенцами. Более сухой внешний вид означает более четкий внешний вид в конечном итоге.
• Не скупитесь на соль и выберите кошерное, чтобы получить более однородную приправу.
• Не добавляйте масло до самого конца, иначе оно подгорит из-за низкой температуры дыма.
• Используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить центральную температуру.Никому не нужен недоваренный или пережаренный стейк. В рецепте указано по 3 минуты на каждую сторону, чтобы дать вам общее представление, но вы не хотите тратить хорошие деньги на стейк только для того, чтобы его пережарить. К тому же вам не придется нарезать стейк, чтобы проверить цвет перед подачей на стол.
• Дайте ему постоять при комнатной температуре через 5 минут после приготовления, прежде чем нарезать ломтиками. Это позволит сокам перераспределиться, так что соки не останутся на нашей тарелке.

Степень готовности стейка Температура:

Вот краткая разбивка температуры, за которой нужно следить для достижения желаемой степени готовности.(По картинке это отличная таблица цветов ЗДЕСЬ.)

• Редко (холодный красный центр) — 125 градусов (не рекомендуется)
• Средне редкий (теплый красный центр) — 135 градусов
• Средний (теплый розовый центр) — 145 градусов
• Средний колодец (слегка розовая середина) — 150 градусов
• Ну (розового почти нет) — 160 градусов

Что подавать со стейком?

Жареный стейк на сковороде с чесночным маслом

Простой и понятный способ приготовления отличного стейка с использованием основных ингредиентов! Рецепт понравится всей семье.Прекрасно сочетается с стейком Рибай или Нью-Йорк, используйте то, что вы предпочитаете или что есть в продаже. Если у вас нет тимьяна, попробуйте розмарин или вообще откажитесь от него, у вас все равно будет вкусный стейк.

Порций: 4 (1/2 стейка на человека)

Подготовка5 минут

Готовка 10 минут

Время отдыха 30 минут

Готово через 45 минут

• 2 (12 унций) стейка Рибай или Нью-Йорк (толщиной около 1 1/4 дюйма)
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки несоленого сливочное масло
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока

• Дайте стейкам постоять при комнатной температуре 30 минут.

• Нагрейте растительное масло в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем или сильном огне (вы хотите, чтобы оно стало горячим, масло должно мерцать, близкое к дыму, предварительный нагрев должен занять около 3 минут при использовании газовой плиты, дольше — на электрической. ).

• Промокните обе стороны стейка насухо бумажными полотенцами, затем приправьте обе стороны солью и перцем.

• Поместите стейки в сковороду и с помощью металлических щипцов надавите на верхнюю поверхность стейков, чтобы вся нижняя поверхность непосредственно соприкасалась с сковородой.

• Готовьте, пока дно не подрумянится, около 3 минут.

• Переверните и продолжайте готовить, пока стейк не станет примерно на 10 градусов от желаемой степени готовности, примерно на 3 минуты дольше.

• Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян.

• Используя противень для прихваток и наклоните сковороду так, чтобы масло стекало в одну сторону, ложите сливочное масло на стейки и продолжайте готовить, пока стейки не достигнут желаемой степени прожарки (температуры см. Ниже, имейте в виду, что они поднимутся еще примерно на 5). градусов тепла), примерно на 1 минуту дольше.

• Перенос на тарелки. Дайте отдохнуть 5 минут перед тем, как нарезать ломтиками.

• Источник рецепта: адаптировано из Мои рецепты

Степень прожарки стейка:
135 градусов средняя редкая
145 градусов средний
150 градусов средняя хорошо
160 градусов хорошо
В целях безопасности FDA рекомендует готовить при температуре не менее 145 градусов.

Пищевая ценность

Жареный стейк в неглубокой сковороде с чесночным маслом

Сумма на порцию

калорий 437
Калорий в составе жира 297

% дневная стоимость *

Жиры 33 г 51%

Насыщенные жиры 17 г 106%

Холестерин 119 мг 40%

Натрий 670 мг 29%

Калий 13452 Белок 34 г 68%

Витамин A 225IU 5%

Витамин C 1.2 мг 1%

Кальций 15 мг 2%

Железо 3 мг 17%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Как приготовить стейк на плите

Обжарка на сковороде — лучший и самый простой способ приготовить стейк!

Обожаю ужин, который можно приготовить без рецепта. По правде говоря, хорошее приготовление пищи — это больше о технике, чем рецептах, и лучшие блюда часто бывает проще всего приготовить.Примером может служить правильно приготовленный стейк. С помощью всего нескольких ингредиентов и одной сковороды вы можете приготовить такой же вкусный стейк, как тот, который вы бы заказали в элитном стейк-хаусе.

Ключ в том, чтобы знать, как искать. Обжаривание на сковороде — это классический метод, при котором поверхность продукта готовится на очень горячей сковороде, пока не образуется хрустящая золотисто-коричневая ароматная корочка. Это ключ к созданию аромата и текстуры блюда. Он также предотвращает прилипание и придает блюдам ресторанный вид.Обжарка на сковороде — лучший способ приготовить стейк (в том числе и лосось), а также самый простой способ.

Что вам понадобится, чтобы приготовить стейк на плите

Когда дело доходит до говядины, лучше всего подходят для обжаривания на сковороде бескостные отрубы быстрого приготовления толщиной от одного до полутора дюймов, такие как NY ​​Strip, ребра или филе миньон. (Для крупных или медленно готовящихся кусков, таких как вырезка ростбифа с соусом из красного вина или тушеная говядина с морковью и картофелем, обычно первым шагом является обжаривание на сковороде, а затем готовка завершается в духовке.)

Как приготовить стейк на плите

Для начала промокните стейк бумажными полотенцами. (Любая влага на внешней стороне стейка должна сначала испариться, прежде чем мясо начнет подрумяниваться.)

Обильно приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем; приправа прилипнет к поверхности и поможет создать восхитительную корочку.

Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей. Лучшие сковороды для обжаривания — нержавеющая сталь или чугун, поскольку они могут выдерживать высокие температуры.

Добавьте масло в поддон. Вы узнаете, что он достаточно горячий, когда он начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.

Осторожно выложите стейк на сковороду, отпуская его от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Он должен шипеть. (Используйте сковороду достаточно большого размера, чтобы она не была такой плотной, иначе сковорода остынет, и ваша еда будет готовиться на пару вместо жарки.)

Оставь это в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать.Стейкам нужно несколько минут, чтобы они стали коричневыми. (Не беспокойтесь о прилипании; стейки легко отделяются, когда они будут готовы переворачиваться.)

Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретает темно-коричневый цвет (обычно около 3 минут).

Продолжайте готовить стейки еще 3–4 минуты на нижней стороне для получения прожарки или средней прожарки.

В последнюю минуту приготовления добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и несколько веточек свежего тимьяна в сковороду со стейками (это необязательно, но вкусно).

Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон. (Отдых позволяет сокам перераспределяться снаружи стейков; если вы разрежете их слишком рано, сок выльется из них.)

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Обжаренные стейки

Жарка на сковороде — лучший и самый простой способ приготовить стейк!

Состав

• 2 стейка Нью-Йорка или рибай (12 унций) или 4 (шесть унций) филе миньона, толщиной около 1-1 / 2 дюйма
• 1 чайная ложка с горкой кошерной соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка несоленого масла
• Несколько веточек свежих листьев тимьяна

Инструкции

1. Для начала промокните стейки бумажными полотенцами.
2. Приправить стейки солью и перцем.
3. Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду (желательно из чугуна или нержавеющей стали) на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей.
4. Добавьте масло в сковороду и нагрейте, пока оно не начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.
5. Осторожно разложите стейки на сковороде, отпуская их от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Масло должно зашипеть.
6. Оставьте стейки в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать; стейкам нужно несколько минут, чтобы они стали золотистыми.Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретет темно-коричневый цвет, примерно 3 минуты. Продолжайте готовить стейки еще 3-4 минуты на второй стороне от прожарки до средней прожарки. (Для средней прожарки готовьте 4–5 минут на второй стороне; для хорошей прожарки готовьте 5–6 минут на второй стороне).
7. В последнюю минуту приготовления добавьте сливочное масло и веточки тимьяна в сковороду со стейками.
8. Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон.

Информация о питании

Powered by

• На порцию (4 порции)
• Размер порции: Порция по 6 унций NY Strip
• Калорий: 492
• Жиры: 39 г
• Насыщенные жиры: 14 г
• Белки: 33 г
• Натрий: 421 мг
• Холестерин: 147 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Другие рецепты:

Можно ли приготовить стейк на сковороде с антипригарным покрытием?

Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Большой сочный стейк с идеально карамелизированной корочкой — прекрасное блюдо. Приготовление стейка дома — это высшее наслаждение. Однако хороший кусок мяса может быть дорогим, и к нему следует относиться осторожно на кухне. Есть много мыслей о том, как лучше приготовить стейк. Одна идея, которая всегда присутствует, заключается в том, что для начала вам понадобится горячая, шипящая сковорода, но не все сковороды могут выдерживать огонь. Сможете ли вы приготовить стейк на сковороде с антипригарным покрытием?

Хотя можно приготовить стейк на сковороде с антипригарным покрытием, это не лучший способ для стейка или сковороды.В идеале стейки нужно готовить на предварительно разогретой супер-горячей сковороде, чтобы получить правильное жареное мясо, сохраняющее сочный вкус. Тефлоновые покрытия начинают разрушаться, когда температура достигает 570 ° F и выше. Средние температуры приготовления необходимы для сохранения антипригарной поверхности сковороды. Нагревание сковороды с антипригарным покрытием до очень высокой температуры может испортить сковороду и стейк.

Хотя мы не рекомендуем использовать сковороду с антипригарным покрытием для приготовления стейка, многие люди так делают.Продолжайте читать, поскольку мы обсудим, как лучше всего приготовить стейк и как использовать сковороду с антипригарным покрытием, если вы того пожелаете.

Семь лучших советов по приготовлению стейка

1. Доведите стейк до комнатной температуры
2. Разогрейте варочную поверхность до горячей
3. Сезонный стейк с большим количеством соли и свежемолотого перца
4. Обжарьте мясо с каждой стороны на горячей поверхности
5. Готовьте при минимальной рекомендуемой внутренней температуре
   Министерства сельского хозяйства США (145 ° F)
6. Дайте мясу постоять после приготовления, чтобы оно запечаталось в соке
7. Нарежьте мясо против волокон

Как лучше всего приготовить стейк?

Лучший способ приготовить стейк — это личное предпочтение и зависит от того, какие кухонные приборы есть у вас на кухне.Мы подробно рассказали, как приготовить стейк. Вот три обычных метода приготовления и советы по получению наилучших результатов стейков:

Fire Up The Grill

Гриль на открытом воздухе — отличный способ приготовить стейк. Здесь много вентиляции, решетки быстро нагреваются, и их легко чистить.

Начните с нагрева гриля до максимума. Смажьте стейки маслом комнатной температуры и приправьте. Как только гриль нагреется, поместите стейки на решетки для гриля и готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми.В зависимости от разреза или толщины мяса это займет несколько минут. Переверните стейки и продолжайте готовить, пока не достигнете желаемой температуры.

Снимите стейки с решетки, дайте им отдохнуть минут пять, затем закопайте.

Используйте свой бройлер

Функция жарки в духовом шкафу позволяет достичь температуры, необходимой для приготовления стейков. Переместите решетку примерно на четыре дюйма ниже нагревательного элемента и включите режим жарки. Вам также понадобится сковорода, которая выдержит палящую жару.Мы рекомендуем использовать чугунную сковороду или жаровню (в большинстве духовок она есть). Никогда не ставьте под жаровню противень с антипригарным покрытием; он не переносит жару. Поместите сковороду в духовку и дайте ей разогреться.
Выложите стейки на разогретую сковороду и опустите в духовку. В зависимости от вашей духовки вам может потребоваться немного приоткрыть дверцу.

Готовьте до желаемой температуры и достаньте сковороду из духовки. Дайте стейкам отдохнуть и наслаждайтесь.

Готовьте на плите

Использовать плиту для приготовления стейков несложно.Но вам нужен хороший вытяжной вентилятор, чтобы не курить на кухне. Нагрейте тяжелую сковороду, например, чугун или нержавеющую сталь, пока она не станет очень горячей. Добавьте масло и дайте ему нагреться, пока оно не начнет шипеть.

Возьмите приготовленные стейки и осторожно добавьте их в форму. Дайте первой части мяса приготовиться в течение нескольких минут, чтобы оно хорошо зажарилось. Переверните стейки и готовьте еще несколько минут, пока они не достигнут желаемой степени готовности. Секрет приготовления на плите — позволить сковороде делать всю работу.Вам нужно только один раз перевернуть мясо. А если он застревает, значит, вы слишком рано его перевернули.

Для этих способов приготовления не используются сковороды с антипригарным покрытием. Если вы предпочитаете использовать сковороду с антипригарным покрытием, есть способы приготовить вкусный стейк.

Можно ли поджарить стейк на сковороде с антипригарным покрытием?

Сковороды с антипригарным покрытием просты в использовании и легко моются. Их также не нужно готовить с большим количеством сливочного или растительного масла. Чтобы поджарить стейк на сковороде с антипригарным покрытием, вам понадобится немного терпения и немного жира.

Вот как поджарить стейк на антипригарной сковороде:

Медленно разогрейте сковороду до средней температуры.Не включайте слишком сильный режим, чтобы он нагрелся быстрее. Когда сковорода нагреется на среднем огне, добавьте несколько столовых ложек сливочного или растительного масла. Дайте жиру нагреться от среднего до средне-сильного. Пузырьки масла или сливочного масла означают, что пора добавить в сковороду стейк комнатной температуры и приправить его.

Дайте стейкам поджариться в горячем масле несколько минут. Один раз переверните мясо и дайте другой стороне приготовиться, пока оно не приобретет великолепный карамельный цвет.

Как приготовить рибай на сковороде с антипригарным покрытием?

Стейк рибай лучше всего приготовить быстро на сильном огне.Нагревание посуды с антипригарным покрытием до высокой температуры — не лучший вариант для сковороды, но вы можете использовать ее для приготовления мяса.

Подготовьте мясо к приготовлению, затем медленно нагрейте антипригарное покрытие до среднего или средне-сильного огня. Обильно добавьте в сковороду сливочное масло или масло с высокой температурой дыма. Как только вы увидите, что масло начало мерцать, самое время добавить рибай. Дайте мясу готовиться в течение нескольких минут, а затем осторожно переверните, чтобы приготовить другую сторону.

Когда вы достигнете желаемой степени прожаривания, дайте мясу отдохнуть, затем нарежьте его.

Вы всегда можете закончить стейки в духовке, используя антипригарное покрытие. Большинство противней с антипригарным покрытием можно использовать в духовке до
при температуре 400 градусов.

Какие другие виды мяса подходят для посуды с антипригарным покрытием?

Сковороды с антипригарным покрытием пригодятся на кухне. Можно приготовить практически любое красное мясо. Вот несколько идей для говядины, свинины и морепродуктов:

• Бекон: Средний огонь отлично подходит для приготовления бекона, так как жир создает красивую хрустящую корочку.
• Морепродукты: гребешки, креветки и рыбное филе любят скользкую поверхность. Нежная кожица этих продуктов не прилипнет к покрытию сковороды, и для приготовления не требуется сильный нагрев.
• Свиные отбивные: как и стейки, свиные отбивные можно поджарить на сковороде с антипригарным покрытием. Не забудьте медленно нагреть сковороду и добавить свой любимый жир.
• Бургеры. Мы много говорили о стейках, но не о классических бургерах. Бургер легко приготовить на сковороде с антипригарным покрытием.

Антипригарные сковороды необходимы на кухне

Кастрюли с антипригарным покрытием уже несколько десятилетий упрощают приготовление пищи на кухне.Гладкая поверхность идеально подходит для приготовления яиц, блинов и тушения овощей. Но простая очистка этих сосудов означает, что приготовление мяса на
станет менее грязным.

Вы можете приготовить практически любую пищу на своем антипригарном покрытии, включая стейк, если вы не забудете использовать среднюю температуру и не будете слишком сильно нагревать сковороды.

Как приготовить стейк на косточке на сковороде-гриль? — Кухня

Как приготовить стейк на сковороде-гриль?

Разогрейте сковороду до 300 ° F.Положите стейки по два на не смазанную маслом поверхность сковороды и готовьте по 3 мин с каждой стороны. Убедитесь, что не толпите их. С помощью кухонных щипцов осторожно переверните стейк и продолжайте готовить, пока не достигнете желаемой степени готовности.

Как долго готовить стейк на косточке на гриле?

Для получения идеального стейка на тибоне средней прожарки жарьте на гриле 10-13 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 14-17 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.Оставьте стейки на 5 минут перед подачей на стол, слегка накрыв фольгой.

Стейк лучше готовить на мангале или на сковороде?

Перед приготовлением дайте мясу нагреться до комнатной температуры. Двадцать минут на прилавке, прежде чем попасть на горячую сковороду, сделают стейки лучше. Говоря о горячих сковородах, поджарьте стейки на очень горячей сковороде или на горячем гриле. Это подрумянит мясо снаружи и запечатает сок.

Как приготовить стейк на чугунной сковороде-гриле?

Слейте масло, оставив на стейках легкую масляную пленку, и посолите стейки с обеих сторон.Нагрейте хорошо выдержанную чугунную сковороду на высокой температуре. Когда он горячий, добавьте стейки и обугленный с одной стороны. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить еще около 3 минут, чтобы получить средний огонь.

Как долго я готовлю стейк с каждой стороны?

Время. Практическое правило (для стейка толщиной 22 мм) — готовьте по 2 минуты с каждой стороны для приготовления на прожарке, по 3-4 минуты с каждой стороны для приготовления средней прожарки и по 4-6 минут с каждой стороны для приготовления средней прожарки. Чтобы хорошо прожарить, готовьте по 2-4 минуты с каждой стороны, затем уменьшите огонь и готовьте еще 4-6 минут.

На какой сковороде лучше всего готовить стейк?

Лучшая сковорода для приготовления стейка — это чугунная сковорода, сковорода из углеродистой стали или трехслойная (или даже 5-слойная) сковорода из нержавеющей стали. Они могут достичь очень сильного нагрева и удерживать его, что очень важно для поджаривания стейка.

Вы закрываете гриль при приготовлении стейка?

Когда вы готовите с открытым грилем, вы более эффективно получаете хрустящую карамелизацию идеальной реакции Майяра на внешней стороне мяса без пережаривания центральной части.Таким образом, они могут удерживать тепловую камеру, создаваемую крышкой, и на самом деле крышка помогает более равномерно готовить более толстые куски мяса или овощей.

Сколько раз вы переворачиваете стейк на гриле?

«Прикасайтесь к стейку только три раза; один раз, чтобы положить его в кастрюлю, один раз, чтобы перевернуть, и один раз, чтобы вынуть его из кастрюли ».

Как сделать нежный бифштекс на гриле?

Поскольку в вашем стейке на косточке уже есть нежное мясо, быстрое приготовление на сухом огне (жарение на гриле или на гриле) — лучший способ сохранить его нежным, согласно данным Американской ассоциации мясных наук.Маринады для мяса, которые вы делаете дома, в основном основаны на кислой среде, такой как лимонный сок или уксус, для смягчения мяса.

Стейк лучше готовить на чугунной сковороде?

Приготовление стейка на чугунной сковороде идеально, потому что чугун очень равномерно нагревается и очень хорошо сохраняет тепло. Предварительно нагретая чугунная сковорода обеспечивает интенсивный жар, необходимый для обжаривания стейка снаружи до хрустящей ароматной золотисто-коричневой корочки, а также для идеального приготовления внутренней части.

Как узнать, что стейк недоварен?

Этот метод очень прост, все, что вам нужно сделать, это нажать пальцем или щипцами на внешнюю часть стейка, чтобы оценить степень прожарки.Если стейк получился очень мягким, значит, он недоварен. Если он твердый, значит, у вас хорошо прожаренный стейк.

Как лучше всего приправить стейк?

Приправляя стейк, вы не ошибетесь, если выберете классический свежемолотый черный перец и кошерную соль. Финишные соли, такие как чешуйчатая морская соль, могут быть применены в конце в качестве последнего штриха. Добавьте в соль нарезанные травы, такие как тимьян, розмарин или шалфей, чтобы получилась ароматная соль для стейка.

Какой стейк самый нежный для жарки на сковороде?

Филе миньон легче всего приготовить дома, потому что оно самое нежное.Хотя Рибай тоже великолепен. Этот рецепт отлично подходит для всех стейков!

Как Гордон Рамзи готовит стейк на плите?

Поставьте сковороду на плиту и нагрейте на среднем огне. Приправить стейк солью и перцем и равномерно распределить. Налейте на сковороду немного оливкового масла. Выложите мясо на сковороду. Через 30 секунд возьмите щипцы и переверните стейк. Чтобы придать стейку аромат, добавьте сливочное масло и чеснок (и тимьян).

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк на чугунной сковороде?

Обжаренный в сковороде стейк с чесночным маслом Приготовление 5 минут.Варить 10 минут. Время отдыха 30 минут. Готово через 45 минут.

»Ваш путеводитель по обжариванию стейков перед приготовлением на гриле

Возможно, вы слышали, что вам нужно поджарить мясо, чтобы запечатать сок.

К сожалению, это миф о барбекю, который нам нужно развенчать.

Обжигающееся мясо не создает непроницаемый барьер, препятствующий выделению натурального сока при приготовлении или нарезке стейка или другого куска мяса. Но это не значит, что вы должны полностью отказаться от обжигания.

Всегда следует поджаривать стейки перед приготовлением на гриле, запеканием, тушением, жарением или тушением.

Как работает обжигание

При обжаривании карамелизируется сахар и коричневый цвет, присутствующие в мясе (так называемая реакция Майяра), чтобы придать ему более привлекательный цвет и вкус.

Влага с поверхности мяса испаряется из-за сильного нагрева гриля или сковороды. Вот тогда в нос попадает дурманящий запах жареного мяса. Короче говоря, жареный картофель — вот почему еда выглядит аппетитно лично и в Instagram.

Для начала достаньте стейк из холодильника как минимум за 30 минут до приготовления на гриле.

Удалите лишнюю влагу с поверхности мяса, промокнув его бумажным полотенцем.

Нанесите немного оливкового масла на стейк и обильно приправьте мясо маслом по выбору. Попробуйте рибай или стейк из стрипов Texas Bold Brisket Rub, чтобы усилить вкус черного перца, чеснока, соли и других ярких специй.

Топ-3 метода обжаривания стейков перед приготовлением на гриле

Гриль и жар

1. Разогрейте гриль от 400 до 450 ° F.
2. Обжарьте каждую сторону примерно 2 минуты. Переверните не более двух раз, чтобы получить аппетитную корочку и те отметины от гриля, которые всем нравятся.
3. Используйте мгновенный термометр для точного измерения температуры и степени готовности. Внутренняя температура должна быть 125 ° F для средней прожарки или 135 ° F для средней, что займет около 2 минут на горячей секции гриля. Для стейков толщиной менее дюйма готовьте их полностью на горячей стороне, пока не образуется хорошая корочка.

Стейки будут примерно средней прожарки.

Сковорода Sear

Готовите в помещении?

Используйте раскаленную сковороду или сковороду с толстым дном на сильном огне в хорошо проветриваемой кухне.

1. Слегка смажьте сковороду растительным маслом.
2. Выложите хорошо приправленный стейк в горячую сковороду. Варить до образования заметной румяной корочки. Время будет варьироваться в зависимости от толщины мяса.
3. На этом этапе повара ресторана обычно переворачивают стейк в сковороде и заканчивают его готовку, помещая сковороду в горячую духовку.Дома просто переверните стейк и продолжайте готовить примерно 1-2 минуты до желаемой степени готовности. Используйте мгновенный термометр для измерения температуры.

Обратный поиск

Этот популярный метод превращает этапы в сочный, нежный стейк.

1. Выпекайте толстый стейк в духовке при температуре 275 ° F и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет примерно 100 ° F.
2. Завершите приготовление стейка на сковороде, чтобы получить коричневую корочку, и прожарьте до желаемой степени готовности.

Нежный процесс выпечки помогает сохранить сочность, обеспечивает равномерное приготовление от центра до края и снижает риск переваривания, в то время как окончательное обжаривание дает желаемый аромат.

Чугунная сковорода против сковороды для стейка

Нас поддерживают читатели. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Кроме того, как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Жарка идеального стейка — это искусство, которым многие люди хотят заниматься и хвастаться перед своими гостями.Итак, когда вы находитесь на рынке в поисках этой идеальной сковороды для гриля, чтобы отдать должное вашему качественному мясному нарезке стейка из омахи, у вас будет два выбора — чугунная сковорода и сковорода-гриль.

Вы хотите, чтобы на вашем стейке оставались привлекательные следы гриля? Или вы ищете идеально обожженный, твердый внешний вид? Любители стейков делятся на эти два одинаково заманчивых и классических варианта приготовления стейков.

Если вы решили улучшить свои навыки приготовления стейков, важно знать разницу между этими двумя блюдами. Противни для гриля помогают получить приятные коричневые пятна, которые хорошо смотрятся на стейке, но чугунная сковорода обеспечивает больший контакт между стейком и нагретой поверхностью, что приводит к лучшему подрумяниванию и вкусу. .

В этом посте мы обсудим разницу между двумя наиболее популярными методами приготовления стейка — чугунной сковородой и сковородой-грилем. В обоих этих методах вы можете приготовить стейк, просто бросив его на решетку на сильном огне или поместив на чугунную сковороду, чтобы получить хрустящую корочку.Ниже мы привели для вас плюсы и минусы обоих методов, чтобы помочь вам выбрать один из двух.

Не нужно быть ученым-ракетчиком, чтобы догадаться, что с правильным выбором сковороды вы можете улучшить свою игру со стейками. Однако нужно выбрать тот, который идеально подходит вашему вкусу. Давайте продолжим читать, чтобы подробнее рассмотреть плюсы и минусы обеих сторон.

Плюсы и минусы чугунной сковороды

Преимущества

Такая чугунная сковорода оказывается отличным выбором, если вы хотите приготовить более тяжелые продукты, такие как толстые куски мяса, богатые жиром.Вот некоторые из основных преимуществ и недостатков, которые стоит учитывать при приготовлении стейка.

На чугунной сковороде вы получаете равномерную теплопередачу и распределение по сковороде, чтобы ваши жареные и запеченные продукты имели красивую корочку.

Сковорода может сохранять тепло в течение длительного времени, чтобы еда не остыла быстро и оставалась теплой до тех пор, пока вы не будете готовы к употреблению.

Чугунную сковороду легко переносить с плиты в духовку, а это важный атрибут для разных блюд.

Этот тип сковороды может использоваться на угле, а также в различных других типах сред для приготовления пищи на открытом воздухе. Некоторые продукты действительно хороши на вкус, если готовить их в чугунных противнях.

Когда вы хорошо приправляете чугунную сковороду, она становится такой же хорошей, как и сковорода с антипригарным покрытием, и не позволяет пище приставать к поверхности.

Если хорошо ухаживать за чугунной сковородой, она прослужит сто лет. Вес также гарантирует, что вы будете наращивать силу при регулярном использовании.

Минусы

Самым большим недостатком чугунной сковороды является то, что она слишком тяжелая для обычного или легкого использования. Кроме того, он требует большого внимания с точки зрения правильной приправы и так далее.

Многие считают, что чугунные сковороды некрасивы.

Плюсы и минусы сковороды для гриля

Преимущества

Сковороды-гриль (см. Amazon) обычно тяжелые и распределяют тепло равномерно, как хорошая чугунная сковорода.

Противни для гриля оставляют на мясе красивые следы пригорания с небольшими черными вмятинами и коркой на поверхности.

Если у вас есть сковорода для гриля, которая легко покрывает две конфорки, у вас будет много места для приготовления таких блюд, как кебаб, куриные грудки и овощи.

Если у вас есть двусторонняя сковорода-гриль, которую можно переворачивать через сковороду, то она пригодится для приготовления блинов или нескольких ломтиков бекона.

Имеются выступы, которые позволяют жиру вытекать из мяса и стекать между решетками для гриля, поэтому гамбургеры не садятся и не становятся мокрыми в собственном соку.

Минусы

Если вы используете сковороду на угле или газе, используйте сильный огонь, чтобы получить идеальный уголь и корочку.Установите на угольном или газовом гриле высокую температуру

Если вы планируете готовить много блюд на сильном огне, на небольшой площади будет образовываться много дыма.

Как и в обычной сотейнике, довольно сложно тщательно приготовить мясо, пока его внешняя часть не пригорит или не высохнет. Если противень для гриля достаточно мала, одним из вариантов может быть передача в духовку.

Сковорода с двумя конфорками иногда неудобно помещается на решетку газовой плиты, поэтому средняя зона становится более прохладной.

Мать всех недостатков заключается в том, что людям трудно чистить и хранить после использования.

Советы, которые помогут вам идеально готовить в чугуне и на сковороде-гриле

Хотя добиться нужного аромата и вкуса стейка сложно, испортить его относительно легче, если вы не будете осторожны. В обоих этих методах вам нужно будет высушить стейк, чтобы избавиться от внешней влаги. Вы можете приправить солью, но не используйте перец.

Подготовка

Не забудьте дать стейку немного постоять при комнатной температуре перед обжариванием.Добавление холодного стейка на сковороду приведет к тому, что сердцевина станет сырой, поэтому оставьте ее, чтобы он получился идеально приготовленным с хрустящей корочкой.

При использовании чугунной сковороды убедитесь, что она имеет размер 12 дюймов, чтобы в ней было достаточно места для большого количества продуктов. Мы рекомендуем вам поставить сковороду в духовку, чтобы она разогрелась до 525 F, чтобы обеспечить постоянную температуру и предотвратить появление запаха дыма.

Если вы готовите на гриле на угольной или газовой плите, убедитесь, что есть сильный огонь (как можно более сильный).Кроме того, держите крышку гриля закрытой, потому что частое ее открывание снизит внутреннюю температуру. Позвольте внутренней температуре достичь минимум 600 F, чтобы получить красивую и темную линию шептала.

Кулинария

В случае чугунной сковороды выньте сковороду из духовки и установите конфорку на средний или сильный огонь. Теперь добавьте в сковороду несколько капель масла. Попробуйте смешать масла с разными точками курения, например, масло авокадо, масло виноградных косточек и оливковое масло.Обжарьте одну сторону, затем переверните на другую и повторите процесс.

Топленый жир в стейке придает мясу нужный аромат. Вы также должны использовать щипцы для готовки по бокам и краям. Дайте стейку приготовиться, пока он не достигнет желаемой степени готовности.

Для приготовления на гриле стейк нужно слегка смазать маслом и поставить на огонь. Если вы хотите, чтобы на стейке была штриховка с классическим ромбовидным узором, поместите его на решетку под углом 45 градусов.Обжарьте на гриле одну сторону, переверните на другую и повторите приготовление на гриле.

Фаза покоя

Момент, в котором вы должны вынуть стейк из чугунной сковороды или сковороды для гриля, также важен. Правильное время отдыха также важно для перераспределения жира внутри мяса, а это ключ к сохранению сочности стейка.

Вы также должны помнить, что температура в центре повысится после снятия его с огня. Помните об этом, решая, при какой температуре снимать стейк с огня.

Связанные вопросы

Можно ли поставить чугунную сковороду на гриль?

Да, он работает отлично, как если бы вы держали кастрюлю на кухонной газовой плите. Положите его на решетку гриля и дайте ему стать действительно горячим, прежде чем добавлять в него несколько капель масла и стейк.

Какие есть другие заменители противня для гриля

Вы можете использовать альтернативы в зависимости от того, что вы готовите. Например, сковорода может быть хороша для жарки или приготовления пищи на гриле на сильном огне.Другие заменители включают жаровню, сковороду, уличный гриль, электрическую сковороду.

См. Также :
Сковорода против стейка на гриле: что лучше
Можно ли использовать сковороду-гриль на электрической плите
Сковорода с ребрами или плоская чугунная сковорода: что лучше?

.