Сковорода для жарки котлет: Сковорода для жарки

By alexxlab No comments

Содержание

Как и сколько жарить котлеты на сковородке на Webspoon.ru

Как правильно жарить котлеты из фарша на сковороде

Котлеты — одно из самых любимых блюд как у взрослых и детей. Котлеты очень вкусны, их подают с самыми разнообразными гарнирами. У молодых хозяек часто возникает вопрос: «Почему у одних котлеты получаются вкусными, сочными, ароматными, а у других и вкус, и внешний вид котлет желают быть лучшими?».

Вкус и вид готовых котлет зависит от качества приготовленного фарша, правильного обжаривания котлет, и от того, сколько они жарились. Для того, чтобы у вас получились вкусные и сочные котлеты, возьмите во внимание некоторые нюансы их жарки:

— формируйте котлеты мокрыми руками. Для этого держите возле себя мисочку с чистой водой и время от времени смачивайте руки. Если надо — перекиньте несколько раз фарш (для одной котлеты) из руки в руку. В результате котлетная заготовка должна быть ровной, гладкой, без трещин по краям;

— толщина сформированной заготовки должна быть 2-3 см;

— обязательно хорошо запанируйте заготовки. Выбор панировки остается за вами: панировочные сухари, орехи, мука, овсяные хлопья. Очень хорошо зарекомендовала себя двойная панировка (например мука-яйцо-сухари). Панировка нужна для того, чтобы сверху котлет образовалась корочка, которая не выпустит сок из котлет при последующей обжарке;

— для того, чтобы панировка во время обжаривания не обсыпалась, можете перед обжариванием подержать котлеты 10 минут в морозильной камере;

— выкладывайте котлетные заготовки только на хорошо раскалённую сковороду с горячим маслом. При этом на котлетах быстро образуется корочка, которая предотвратит вытекание сока из котлеток;

— между котлетами, при выкладывании их на сковороду, должно оставаться свободное пространство;

— замороженные котлеты (полуфабрикаты) перед жаркой не размораживайте, а сразу из морозильной камеры выкладывайте их на разогретую сковороду, для образования корочки;

— готовность котлеты проверяют проколов её вилкой. Если из котлеты выделяется прозрачный сок, то она готова;

— можно разрезать котлету пополам и посмотреть на срез. Если котлета на срезе имеет равномерный, светло-серый цвет, то она готова.

Рецепты с ингредиентом свиной фарш

5 блюд, которые станет проще готовить, если использовать сковороду с титановым покрытием

Антипригарное покрытие изобрели по одной простой причине: еда
— особенно богатая белком, мясо, например, — при жарке пристает к сковороде
из-за химических взаимодействий с металлом. Именно поэтому жарят на масле — и
именно на горячем. Оно более текучее, чем холодное, и заполняет все микроскопические
неровности сковороды. А когда с ним соприкасается внешний слой приготавливаемой
пищи, то вода, которая содержится в продуктах, испаряется. Между маслом и пищей
образуется слой пара — именно благодаря ему она меньше пристает к металлу.

Антипригарное покрытие, кстати, не защищает еду от
пригорания (если вы забудете мясо на плите, оно рано или поздно превратится в
угольки), а только не позволяет продуктам прилипать к сковороде — просто
потому, что они не вступают с покрытием в химические реакции.

Первым антипригарным покрытием стал политетрафторэтилен, он
же тефлон, или фторопласт. Это полимер, который очень термостоек и обладает
низкой адгезивной способностью, то есть с ним очень мало что сцепляется:
свойства, которые как раз нужны сковородке. К сожалению, тонкая пленка политетрафторэтилена
не очень прочна, поэтому производители стали разрабатывать все новые и новые
антипригарные покрытия, уделяя особое внимание износоустойчивости.

Среди современных покрытий такого рода — самое популярное,
пожалуй, титановое. Оно многослойное, и в нем есть не только титан, который
наносится несколько раз с помощью плазменного напыления. Применение этого
легкого и прочного металла увеличивает срок службы сковородок в несколько раз.
Сковороды из коллекции Tefal Expertise, например, имеют многослойное титановое
покрытие нового поколения — предельно твердое и устойчивое к царапинам. Можно
сказать, что оно объединяет в себе лучшие антипригарные свойства с
неуязвимостью титана. Называется покрытие Titanium Excellence, и ему не страшны
ни металлические лопатки, ни интенсивный режим посудомоечной машины, ни
абразивные губки и даже разрушительные температурные воздействия. И даже при
интенсивном использовании сковороды Tefal Expertise прослужат в три раза дольше
посуды с обычным антипригарным покрытием.

В коллекции Tefal Expertise есть самые разные сковороды:
четыре универсальные разных диаметров (21, 24, 26 и 28 см), специальная
блинная, рифленая сковорода гриль и даже вок. Кроме того, они снабжены
контролем температуры приготовления Thermo-Spot, который покажет идеальную температуру
для начала обжарки (180°С). Это поможет избежать перегрева и сберечь все
полезные вещества и вкусовые качества блюд: овощи сохранят насыщенный цвет,
жареный картофель не потеряет форму, а котлета прожарится идеально.

Вот пять блюд, приготовление которых станет гораздо проще со
сковородами
Tefal Expertise.

Как правильно пожарить котлеты на сковороде, жарить в духовке

Мягкие, сочные, сытные котлеты – любимое всеми повседневное блюдо. Котлеты никогда не надоедают, ведь каждый раз их можно готовить по новому рецепту, использовать разные ингредиенты. Они могут быть мясные, рыбные и даже овощные. Можно жарить котлеты на сковороде (так они приобретут хрустящую корочку), а можно приготовить нежное диетическое блюдо на пару (или в духовке).

Большой выбор возможных начинок и сочетаний позволяет разнообразить ежедневный рацион. Это могут быть сыр, яйцо, грибы. В приготовлении котлеты очень просты, к тому же хорошо сочетаются с любым гарниром.

Такие разные котлеты

Самыми популярными, конечно, являются мясные котлеты. Фарш можно использовать любой, говяжий, свиной или куриный. К тому же можно сочетать фарш в разных пропорциях. Предпочтительней приготовить фарш самостоятельно, но можно использовать и покупной. Для большей сочности в фарш нужно добавить лук. Но его лучше не перекручивать на мясорубке, а мелко порезать. Так он не потеряет свою сочность и аромат.

Многие добавляют в фарш размоченный в воде или молоке хлеб, яйцо. Считается, что эти ингредиенты не дадут котлетам разваливаться. Пикантный вкус котлетам придадут морковь, капуста или картофель, добавленный в фарш. Из специй традиционно добавляют соль и перец, а также зелень.

Рыбные котлеты отличаются полезными свойствами. Их можно приготовить из разной рыбы, с добавлением овощей и некоторых круп (например, манной крупы). Рыбные котлеты можно обжаривать на сковороде, готовить на пару или запекать в духовке.

Готовить можно из морской или речной рыбы, крупной или мелкой. Из крупной рыбы получаются более сочные котлеты. Мелкую рыбу придется несколько раз перекрутить на мясорубке, чтобы измельчились и не чувствовались даже самые маленькие кости. Обычно котлеты готовят из щуки, окуня или судака. К фаршу можно добавить яйцо, хлеб, лук, специи для рыбы. Рыбный фарш обычно получается довольно жидкий, поэтому для сохранения формы котлеты во время приготовления советуют использовать панировку.

Овощные котлеты – это решение не только для вегетарианцев, но и для тех, кто следит за фигурой и придерживается принципов правильного питания. Приготовить их можно из любых доступных овощей: картофеля, кабачков, моркови, капусты, тыквы, свеклы, цуккини, фасоли и многих других. Причем овощи можно сочетать друг с другом, каждый раз получая новый вкус.

Для приготовления фарша овощи могут быть как сырыми, так и вареными, их в любом случае нужно измельчить. Для этого можно воспользоваться теркой, мясорубкой или блендером. В качестве дополнительных ингредиентов можно добавить к фаршу яйцо, лук, зелень, немного специй. Фарш может разваливаться, чтобы котлеты было проще лепить, руки должны быть мокрыми. Котлеты нужно формировать небольшими, чтобы их можно было легко перевернуть во время приготовления.

Для панировки можно использовать сухари или манную крупу. Овощные котлеты лучше подвергать минимальной тепловой обработке, так они сохранят максимум полезных веществ.

Как правильно жарить котлеты на сковороде

Самый распространенный способ приготовления котлет – обжаривание на сковороде. Главный нюанс – сковорода должна быть очень хорошо разогрета.

Котлеты обжаривают с каждой стороны (обязательно без крышки) до образования хрустящей корочки. Именно она не даст выбежать образовавшемуся соку и сохранит котлеты сочными. После сковородку можно накрыть крышкой и довести котлеты до готовности на небольшом огне.

Паровые котлеты

Котлеты, приготовленные на пару, сохраняют максимальное количество витаминов и заслуженно считаются диетическим блюдом. Приготовить их можно в пароварке или мультиварке, имеющей специальный режим.

В пароварке или мультиварке котлеты нужно поместить на специальную решетку, которую можно заранее смазать растительным маслом. В емкость налить воду до нужной отметки и включить соответствующий режим. Для приготовления достаточно 20-30 минут. Если этой техники нет, также можно воспользоваться кастрюлей и дуршлагом, чтобы приготовить котлеты на пару.

Как пожарить котлеты в духовке

Можно приготовить котлеты, используя духовой шкаф. На противень или форму для выпечки налить немного растительного масла (или воды – так получатся более диетический вариант) и поместить котлеты. В духовке их нужно запекать примерно 30 минут, затем перевернуть и снова готовить 30 минут, чтобы корочка образовалась с двух сторон.

Котлеты можно подавать с любым гарниром: картофельным пюре, макаронами, гречкой или рисом. В качестве гарнира хорошо использовать овощной салат. Если в котлеты добавить яйцо, грибы или сыр, то они могут быть вполне самостоятельным блюдом.

Котлеты – не только обыденное, привычное каждому блюдо. Используя интересные рецепты и разные добавки, можно пожарить котлеты, которые будут прекрасно смотреться и на праздничном столе.

Как пожарить котлеты внутри на сковороде. Как жарить котлеты

Как правильно и вкусно необходимо готовить мясные полуфабрикаты различными способами? Сколько времени готовятся котлеты-полуфабрикаты?


Полуфабрикаты являются незаменимыми продуктами для тех, у кого попросту не хватает времени на готовку. Полуфабрикаты могут быть домашними или магазинными. Конечно, более полезными и вкусными считаются домашние полуфабрикаты. При покупке же магазинных заготовок необходимо обращать внимание на их состав и внешний вид. А вот как готовить такие продукты? На этот вопрос попытается найти ответ данная статья.

Нужно ли размораживать котлеты полуфабрикаты перед жаркой?

  • Конечно, можно попробовать разморозить полуфабрикатные котлеты природным путем или в микроволновке. Но такая процедура зачастую приводит к потере формы продукта. Дело в том, что в процессе разморозки из полуфабрикатов начинает выходить вся влага, и котлеты попросту разваливаются. В некоторых случаях размороженные котлеты превращаются обратно в фарш.
  • Именно потому кулинары рекомендуют не размораживать полуфабрикаты, а отправлять их сразу же на сковороду в большое количество горячего масла.
  • При этом, стоит обратить внимание на все ту же влагу, выделяемую таящими котлетами — на сковороде она будет провоцировать появление брызг масла.

Как правильно жарить замороженные котлеты полуфабрикаты на сковороде, в духовке, микроволновке, мультиварке: советы

При приготовлении полуфабрикатных котлет будь то на сковороде под крышкой, в духовке, микроволновке или мультиварке, их все равно предварительно рекомендуется обжарить с двух сторон на сковороде.

Обратите внимание! Многие люди категорически против жареной пищи, и это правильно. Но тут есть один нюанс. Жареная пища становится вредной лишь тогда, когда масло, на котором она жарится, превращается в канцероген. Мало кто знает о том, что масло становится канцерогенным лишь спустя 10 минут после жарки. Потому, если поджарить любой продукт на свежем масле до 10 минут, никакого вреда подобная еда не причинит.

Довести блюдо до готовности после обжарки можно путем заливки его подливой и тушения на сковороде под крышкой, в духовке, мультиварке. Конечно же, это правило касается лишь домашних полуфабрикатов, приготовленных только из полезных и проверенных продуктов.

  • Жарить замороженные котлеты на сковороде нужно уметь — масло должно быть достаточно горячим, а сковорода иметь толстое дно и не давать продуктам пригорать.
  • Для того чтобы полуфабрикатные котлеты не пригорали ко дну сковороды, они должны быть хорошо запанированы. При этом, панировка должна быть «родная», то бишь сделанная еще на стадии приготовления полуфабрикатов. Если сделать панировку уже после заморозки котлет, ничего хорошего из этого не выйдет.
  • Добавлять в заморозку соль, перец или специи не нужно, так как в процессе приготовления в них и так кладут достаточное их количество.
  • Также при жарке котлет важна интенсивность пламени на плите. Огонь должен быть средним. Сильное пламя приведет к пригоранию котлет к сковороде и не прожаренности внутри, а маленькое — к их сухости.

Как вкусно, на каком масле пожарить покупные замороженные мясные котлеты, по-киевски, куриные, рыбные, шницель, зразы?

  • Что касается выбора масла, на котором лучше всего поджарить замороженные мясные полуфабрикаты, то тут не все так просто.
  • Мясные котлеты можно жарить на подсолнечном масле или топленом жире.
  • Котлета по-киевски жарится только на сливочном масле, иначе будет испорчен вкус ее начинки.
  • Куриные котлеты разрешается жарить на сливочном или подсолнечном масле.
  • Рыбные полуфабрикаты получаются вкуснее на рафинированном оливковом или подсолнечном масле.
  • Шницель необходимо обжаривать в большом количестве сливочного или растительного масла.
  • Зразы можно жарить, как на растительном, так и на сливочном масле.

Как вкусно приготовить готовые, магазинные замороженные котлеты на пару?

Замороженные котлеты на пару можно готовить несколькими способами:

  • В дуршлаке над кипящей водой в кастрюле.
  • В пароварке.
  • В рукаве в духовке.

Для более насыщенного и пикантного вкуса полуфабрикаты желательно предварительно немного поджарить на сковороде, а лишь затем отправлять их «париться».

А вот для примера самый простой рецепт приготовления паровых замороженных котлет в пароварке без предварительной поджарки:

  • Заливаем в пароварку 1 л воды.
  • Устанавливаем в пароварке решетку.
  • Смазываем решетку растительным маслом (можно воспользоваться специальной силиконовой кисточкой).
  • Выкладываем на решетку котлеты (не размороженные).
  • Выставляем в пароварке режим «Пар» на 25 минут.
  • По истечении указанного времени вынимаем котлеты из пароварки.

Как вкусно приготовить замороженные котлеты полуфабрикаты в духовке с подливкой?

Ингредиенты:

  • Котлеты замороженные — 12 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Аджика — 1 ст.л.
  • Сахар
  • Перец черный молотый
  • Масло растительное

Алгоритм приготовления:

  • В сковороду наливаем растительное масло.
  • В разогретое масло выкладываем замороженные котлеты (размораживать не нужно).
  • Обжариваем полуфабрикаты буквально по 5 минут с каждой стороны.
  • Чистим лук и морковь.
  • Натираем их на крупной терке или режем мелко.
  • В другую сковороду наливаем растительное масло.
  • Обжариваем лук и морковь в масле.
  • Заливаем жареные овощи аджикой и томатной пастой.
  • Добавляем немного сахара, соли, перца и воды.
  • Тушим овощи в подливе.
  • В форму для запекания выкладываем котлеты и заливаем их подливой.
  • Отправляем форму в духовку на 20 минут при режиме в 200-220 градусов.

Сколько минут готовить замороженные мясные котлеты, по-киевски, куриные, рыбные, шницель, зразы на сковороде в духовке, микроволновке, мультиварке, на пару?

  • Во-первых, необходимо подчеркнуть тот факт, что замороженные котлеты рекомендуется готовить немного дольше, нежели свежие. Разница зачастую составляет около 10-15 минут.
  • Во-вторых, на время приготовления влияет состав котлет, их форма и размер.
  • В-третьих, время приготовления промышленных полуфабрикатов почти всегда указывается на упаковке, и отступать от данных цифр не стоит.
  • В не зависимости от способа приготовления полуфабрикатов на их готовность уходит, как минимум 20-30 минут.
  • Куриные, индюшиные и рыбные котлеты готовятся немного быстрее мясных.
  • К примеру, замороженным котлетам из индейки достаточно будет прожариться на сковороде около 4-5 минут с каждой стороны на сильном огне без тушения.
  • Куриные котлетки обычно жарятся 10-12 минут на среднем огне.
  • Свиные котлеты требуют обжарки по 5 минут с каждой стороны и тушения под крышкой около 15-20 минут.
  • Полуфабрикаты из говядины жарятся по 8-9 минут с каждой стороны, а рубленные — по 10-12 минут.

Как жарить котлеты на сковороде – основные технологические принципы

Причин у подобных недостатков может быть несколько. Важно найти их и устранить на самом начальном этапе приготовления жареных котлет, чтобы полностью не испортить любимое блюдо.

Во-первых, перед тем как жарить котлеты на сковороде, очень неплохо будет, если, в случае неуверенности, хозяйка проведёт небольшое тестирование, тем более, когда речь идёт о приготовлении котлет по новому рецепту. Возьмите небольшую часть котлетной массы, сформируйте котлетку, весом 50-60 г, и пожарьте её отдельно. В этом случае можно будет выявить любые дефекты фарша и устранить их.

Вот самые распространённые причины неудавшихся котлет и способы их устранения:

Если котлеты в процессе жарки рассыпаются, то с большей вероятностью была допущена ошибка в приготовлении мясной или рыбной котлетной массы: плохо выбит фарш, вследствие чего из мясного сока недостаточно выделился коллаген, связывающий котлетную массу. В этом случае нужно выбить фарш до необходимой консистенции или добавить в него яйцо и тщательно перемешать. После повторного выбивания массу нужно выдержать в холоде не менее часа и затем приступать к жарке котлет.

Если рассыпаются овощные, крупяные котлеты, где связывающим компонентом котлетной массы является яичный белок, крахмал, мука или другие продукты, то добавьте недостающие ингредиенты, перемешайте котлетную массу и подождите, пока разбухнут волокна клейковины или белка, и начнётся связывание частиц.

Конечно же, для жарки котлет необходимо выбирать правильный жир и правильную посуду. Сначала о жире. Если необходима жарка во фритюре, то однозначно выбираем очищенное растительное масло. Оно не имеет запаха, и поэтому вкус и аромат котлет при жарке не изменится. Дымление рафинированного масла начинается при температуре выше 200ºϹ, а для приготовления котлет такой температуры вполне достаточно. В натуральном растительном масле(неочищенном) при 110ºϹ начинают гореть микрочастицы сырья, из которого это масло было получено. При нагревании эти частицы начинают прилипать к полуфабрикатам, что в свою очередь плохо отразится на вкусе готового блюда.

Если идёт речь о котлетах из мяса птицы или рыбы, где по условию необходимо применение сливочного масла, то нужно помнить, что в нём собственно жира содержится до 82,5% («Экстра»), а остальная часть – молочные составляющие, и это они начинают прилипать и пригорать в раскалённой жаропрочной посуде при температуре даже менее 100ºϹ. Как жарить котлеты на сковороде в этом случае?

Варианты решения этой задачи:

Можно комбинировать растительное и сливочное масло. Начинайте обжаривание с одной стороны на растительном масле, а, переворачивая котлеты, под каждый полуфабрикат подкладывайте маленький кусочек сливочного масла, чтобы оно впитывалось непосредственно в каждую котлету, не пригорало и создавало необходимый вкус изделия;

Используйте топлёное сливочное масло, не содержащее сыворотки, состоящее исключительно из молочного жира;

Ещё один запасной вариант – использование для жарки котлет спреда или маргарина.

Конечно, выбирая жир, надо учитывать состав котлет. Для некоторых овощных полуфабрикатов однозначно лучше – растительное масло: это, например, относится к морковным полуфабрикатам. Но картофельные или капустные котлеты будут одинаково вкусными, если для их жарки использовать любой из перечисленных жиров. Просто вкус будет разным, но это лишь внесёт дополнительное разнообразие. Для жарки котлет из свино-говяжьего фарша вполне подойдёт свиной жир.

Несколько слов о посуде. На сковороде с хорошим тефлоновым покрытием можно жарить котлеты без использования жира. Если сковорода используется правильно, согласно инструкции, и на ней нет царапин, то прилипание и пригорание котлетам не грозит. Правда, в этом случае, переворачивая котлеты на другую сторону, желательно накрывать сковороду крышкой, и продолжать жарить, одновременно пропаривая их изнутри.

В арсенале каждой хозяйки есть набор сковородок из разного материала. С диаметром сковороды можно разобраться: он зависит от количества котлет. Овощные полуфабрикаты лучше жарить на тяжёлых сковородах, из чугуна, поскольку именно такая посуда позволяет получить необходимую степень прожаренных изделий одновременно с привлекательным внешним видом.

Нужно также учитывать, что чугунная посуда нагревается дольше обычных тефлоновых или керамических сковородок, но она также, после разогрева, долго удерживает постоянную температуру, даже после отключения плиты. Такой режим позволяет не торопясь следить за процессом термической обработки. Плавный нагрев также лучше обеспечивает прожаривание внутри полуфабриката, без подгорания поверхности.

При использовании сковородки с тонкой стенкой, даже с тефлоновым покрытием, нужно постоянно регулировать интенсивность её нагрева, и для этого добавлять или убавлять температуру регулятором конфорки. При сильном огне на такой сковороде котлеты быстро обжарятся сверху, оставаясь недожаренными внутри. При слабом нагревании тефлоновой сковороды котлеты будут скорее тушиться, а не жариться, и в этом случае румяной корочки добиться не удастся.

Какой из двух способов удобнее – решать хозяйке плиты и сковородки, исходя из оценки своих возможностей и навыков.

Сколько жарить котлеты на сковороде? Ответ очевиден: до полной готовности. Но если без шуток, то длительность жарки будет зависеть от используемого продукта – в каждом отдельном случае время варьируется соответственно плотности ингредиентов.

Начнём с того, что котлеты готовятся, как из целых кусков мяса или рыбы, так и из рубленого фарша из мяса, птицы, рыбы, круп и овощей. Время приготовления в каждом случае зависит от состава котлетной массы, температуры жарочной поверхности, влажности приготовленного фарша.

Сначала все виды котлет обжаривают с двух сторон, а доводят до готовности на более слабом огне, под крышкой или в духовке. Толщина котлет также имеет значение для длительности их термической обработки.

Но в любом случае мясные и рыбные котлеты нужно сначала обжаривать до получения корочки с двух сторон, а после этого их следует обработать паром, ещё в течение 7-8 минут. В особенности это относится к котлетам, в состав которых входит свиной фарш. Дожаривать котлеты можно после предварительной термической обработки в сковороде, в духовке, и можно их пропарить в собственном соку, или протушить, добавив бульон, воду или специально приготовленный соус.

В каждом конкретном случае, как правило, в рецептах указывается температура обжаривания, и сколько жарить котлеты на сковороде, хотя популярное и всеми любимое блюдо подчас не требует таких подробных рекомендаций.

Рецепт 1. Сочные домашние котлеты

Ингредиенты:

Жирная свинина (мякоть) 400 г

Телятина, без костей 350 г

Хлеб, белый 150 г

Молоко 250 мл

Чеснок 30 г

Яйцо 1 шт.

Молотый перец, чёрный

Жир (для жарки)

Приготовление:

Чёрствый хлеб намочите в молоке, разомните вилкой — можно добавить в мясорубку, чтобы перекрутить вместе с остальными ингредиентами. Хорошо перемешайте котлетную массу и, накрыв, выдержите в холоде не меньше получаса. Сформируйте плоские котлеты овальной формы по 120-130 г.

Жарить сперва на сильном огне, по 1-2 минуты с каждой стороны, а потом тушить, на среднем или малом огне, накрыв крышкой.

Рецепт 2. Капустные котлеты с сыром и грибами

Ингредиенты:

Белокочанная капуста, рубленая 0,5 кг

Булка, белая (или сухари) 180 г

Чеснок 20 г

Сухие грибы, белые (порошок) 50 г

Сыр, твёрдый 250 г

Сметана 150 г

Молотый перец

Мука (для панировки)

Топлёное масло для жарки

Приготовление:

Мелко нарубите капусту, натрите сыр (мелко), молотые сухари и грибной порошок соедините со сметаной. Капусту посолите и добавьте измельчённый чеснок, молотые специи, слегка обомните, чтобы она выпустила сок. Соединив в котлетную массу все подготовленные компоненты, перемешайте. Формировать полуфабрикаты нужно сразу, смоченными в воде руками и тут же жарить при средней температуре, на разогретом жире. Обжаривайте с каждой стороны по 2-3 минуты.

Рецепт 3. Котлеты из говяжьей печени с гречневой крупой

Ингредиенты:

Гречневая каша 250 г

Яйцо 1 шт.

Печень 350 г

Чеснок 15 г

Мука 70-80 г

Майонез 50 г

Жир для жарки

Приготовление:

Сварите 120 г гречневой крупы в 350 мл воды. Каша не должна быть рассыпчатой. Подготовленные кусочки печени, чеснока и лука измельчите блендером или мясорубкой. Соедините массу с кашей, добавьте остальные ингредиенты, перемешайте. Если котлетная масса окажется слишком жидкой, добавьте больше муки и дайте постоять 50-60 минут. В разогретый жир котлетную массу выкладывайте ложкой, как оладьи, и обжаривайте 2-3 минуты с обеих сторон.

Рецепт 4. Куриные биточки, в сметанном соусе с петрушкой

Ингредиенты:

Филе курицы 0,7 кг

Яйцо1 шт.

Белый хлеб, чёрствый 200 г

Молоко 100 мл

Для соуса:

Сметана 10% 300 мл

Чеснок 10 г

Петрушка, рубленая

Приготовление:

Намоченный в молоке хлеб, лук и куриную мякоть измельчить. Добавьте специи, рубленый чеснок, яйцо и приготовьте котлетную массу. Выдержите её в холодильнике и сформируйте шарики по 60-70 г. Припустите их в разогретом масле, накрыв крышкой, минут 10 – 15. Сметану соедините с мукой и специями. В густую сметану, при необходимости, добавьте воды. Жидкость вылейте в сковороду с биточками и тушите ещё пять минут, закрыв крышкой, добавьте зелень, дайте закипеть соусу и выключите огонь.

Рецепт 5. Рыбные котлеты из филе минтая

Ингредиенты:

Лимонный сок 50 мл

Филе минтая 700 г

Яйцо 1 шт.

Сливочное масло 120 г

Хлеб 200 г

Сухари для панировки

Приготовление:

Измельчённый хлеб соедините с луком и рыбой, перебитыми в блендере, добавьте сок лимона, яйцо и специи. Перемешайте фарш, добавьте размягчённое масло и выбейте массу. Охладите и сформируйте плоские круглые котлеты, запанируйте их в сухарях, выложите на блюдо, и уберите в холод. Жарить такие котлеты лучше во фритюре, чтобы масло из котлетной массы не успело вытечь на сковороду.

Как жарить котлеты на сковороде – хитрости и полезные советы

Готовность мясных котлет можно проверить надавливанием лопаткой или вилкой на котлету: если в результате нажима выступает прозрачный сок, то через 2-3 минуты пропаривания можно снимать котлеты с огня.

Если следите за количеством холестерина, поступающего в организм, тогда для жарки используйте только растительное масло, и лучше, если оно будет оливковым, но не первого отжима. Хотя любая жареная достаточно вредна, нужно постараться свести этот вред до минимума.

Не используйте дважды одно и то же масло, потому что после того, как пожарите котлеты на сковороде, это масло превращается в ядовитое вещество, содержащее канцерогены. После жарки котлет остатки такого масла нужно выбрасывать. В лучшем случае их можно использовать в других хозяйственных целях, но ни в коем случае не употреблять в пищу.

Для того чтобы котлеты были сочными, не всегда есть необходимость использовать панировочные сухари. Сочность обеспечивает белок или крахмал.

Котлеты из фарша жарить на сковородке без крышки по минут с каждой стороны на среднем огне, затем добавить немного воды для сочности, и тушить под крышкой -.
Котлеты-полуфабрикаты жарить по c каждой стороны до золотистой корочки, затем добавить пару столовых ложек воды, накрыть сковородку крышкой и жарить ещё

Как жарить котлеты

Продукты для жарки котлет из фарша (примерно 20 средних штук)

Фарш мясной — 1 килограмм
Лук — 1 большая голова
Чеснок — 2 зубца
Зелень петрушки или укропа — 50 грамм
Молоко — 100 миллилитров
Белый хлеб — 50 грамм (5 кусочков)
Мука — 50 грамм (2 столовых ложки с горкой)
Яйца куриные — 2 штуки

Рецепт приготовления котлет

1. Фарш разморозить, выложить в миску.

2. Лук почистить, мелко порезать/измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу.
3. Добавить 2 сырых куриных яйца к фаршу.
4. Зелень мелко порубить, добавить к фаршу.
5. Разломить хлеб на кусочки.
6. Выложить кусочки хлеба в миску, залить молоком, помять в молоке, отжать и добавить к фаршу.

7. Посолить фарш (на 1 килограмм фарша — 2 чайные ложки соли без горки) и все ингредиенты хорошо перемешивать руками минут.

8. Слепить котлеты, обвалять в муке, выложить на ровную поверхность рядом друг с другом.

Мука для обжарки котлет


Сформированные и готовые к обжариванию котлеты

9. Нагреть сковороду.
10. Налить масло и распределить его по всей поверхности сковороды.
11. Выложить котлеты так, чтобы между ними сохранилось расстояние друг от друга.

Котлеты на разогретой сковородке

12. Чуть встряхнуть сковородку, чтобы котлеты немного сдвинулись с места. Это действие нужно затем, чтобы котлеты не прилипли к сковородке и не развалились при переворачивании.

Котлеты, обжаренные с одной стороны

13. Обжарить котлеты с двух сторон по минут на среднем огне без крышки, для корочки огонь можно сделать большим.
14. Перевернуть котлеты, жарить на огне чуть менее среднего под крышкой, можно добавить пару столовых ложек воды, чтобы котлеты хорошо прожарились внутри.

Жарим вкусно

Если вы готовите котлетный фарш в домашних условиях, рекомендуется чуть подморозить мясо, чтобы оно легче измельчалось в мясорубке. Мясо для фарша рекомендуется резать на весу одной длинной полоской.
— Жарить котлеты необходимо на хорошо прогретой в течение 1-2 минут сковороде, чтобы котлеты покрылись корочкой и котлеты не потеряли сочность. Проверить сковородку можно, капнув капельку воды — если масло начнёт чуть плескаться, сковорода готова к обжарке котлет.
— Когда все котлеты уложены на сковородку, необходимо чуть сдвинуть каждую из котлеток со своего места, чтобы котлета не пригорела к сковородке.
— Если не удаётся перевернуть котлету или лопатка слишком широкая, можно дополнительно слегка подцепить котлету вилкой.
— Готовность котлет проверяют, прокалывая котлету вилкой — если выделяется прозрачный сок — котлеты достаточно прожарены и готовы к подаче.
— Чтобы проверить накалённость масла, можно капнуть в масло каплю воды; если капля зашипит в масле — значит, сковорода готова к обжарке котлет.
— Чтобы котлеты приготовить в соусе, можно залить им котлеты за 3 минуты до приготовления.
— Если вы не дожарили котлеты и внутри они остались сырыми — верните их на горячую сковородку, влейте четверть стакана воды, накройте крышкой и потушите в течение 5-7 минут.
— Для того, чтобы пожарить много котлет быстро, можно использовать несколько сковородок. На 3 сковородках котлеты из данного количества продуктов жарить 1 час.
— Чтобы правильно пожарить котлеты, важно обратить внимание на соль
. Чтобы котлеты были в меру солёными, на 1 килограмм мясного фарша достаточна 1 чайная ложка соли с горкой. Для средней солёности необходимо 1,5 чайных ложки соли с горкой. Для сильной солёности фарша необходима 1 столовая ложка соли без горки. Фарш для котлет должен быть хорошо посолен перед обжаркой, жареные котлеты солить будет уже поздновато. Совет — если вы не посолили фарш для котлет перед жаркой, либо подайте котлеты порезанными и слегка посыпанными солью, либо с солёным соусом, либо просто посолите соус, если вдруг он не солёный.
— Жарить котлеты можно на оставшихся от предыдущей партии котлет шкварках, долив немного масла.

— Переворачивать котлеты необходимо от себя, чтобы снизить риск всплеска масла и ожога. Старайтесь плавно переворачивать котлеты, чтобы они не шлёпали в масло и не летели брызги во избежание загрязнения кухни и техники. Если капли масла все же попали на рабочую поверхность, тут же протрите масло салфеткой.
— Хлеб в фарш добавляют затем, чтобы котлеты не стали сухими. Мякиш чёрствого хлеба, вымоченный в молоке, при жарке отдаёт влагу котлетам.

Варьируем фарш

По вкусу, в рецепте можно вымоченный в молоке хлеб
заменить на чёрный хлеб (без корки и его тоже необходимо замочить в молоке), манку, дроблёных сухарей из белого хлеба или картофельного крахмала — 5-6 столовых ложек, геркулес или отруби — 4-5 столовых ложек. Ещё можно вместо хлеба использовать тёртый картофель (2 средних картофелины) или кабачок (1 небольшой).
— Можно приготовить котлеты без яиц — яйца добавляются, по большей части, для лёгкого формирования котлет и для удержания ими формы. Чтобы форма котлет держалась без яиц, достаточно убрать сформированные и панированные котлеты в морозилку и подержать там минут 20. Кстати, и панировка, если подморозить котлеты, не обсыпается в масле.
— Можно приготовить котлеты и из смешанного фарша, к примеру, сочетать фарши свинины с индейкой, свинины с курицей, свинины и говядины.
— Вместо растительного масла, для обжарки котлет можно использовать сливочное (вместо каждой ложки растительного масла — 3 столовые ложки сливочного) или жир мяса и птицы (вместо каждой ложки растительного масла — 3 столовых ложки жира) — его следует мелко порезать и разогреть на сковороде.
— Если используется нежирное мясо, можно придать котлетам сочности, добавив немного рубленного сала в фарш.
— Лук в котлетный фарш можно измельчить в мясорубке, порубить, натереть на тёрке и затем взбить в блендере. Считается, что котлеты с измельчённым в блендере луком — более мягкие и воздушные за счёт воздуха, напитавшего лук при взбивании.

О хранении и не только

Готовые котлеты хранить в холодильнике 3-4 дня, для длительного хранения котлеты убирают в морозилку. Там они могут храниться в течение нескольких месяцев. Однако, если вы однажды заморозили и разморозили котлеты — не замораживайте их больше, жарьте.
— В качестве панировки для котлет можно использовать, помимо муки, панировочные сухари, измельчённые овсяные хлопья, кунжут, молотые грецкие орехи или манку. Оставшуюся от жарки котлет панировку, как правило, нельзя использовать для чего-то другого и остатки придётся выбросить. Часть панировки можно использовать, последнюю партию котлет высыпав на необжаренную сторону котлет. Эти котлеты будут с более выраженной корочкой.
— Средний вес котлеты — 50-55 грамм, когда она пожарится, уменьшится до 40-45 грамм.
— Миску из-под котлетного фарша необходимо залить холодной водой, оставить на пару минут, затем поскоблить ложкой и слить воду не в раковину, иначе будет засор.

Как жарить котлеты-полуфабрикаты

Замороженные котлеты, купленные в магазине и являющиеся полуфабрикатами, необходимо, не размораживая, выложить на раскаленную, политую маслом сковороду. Обжаривать на среднем огне без крышки по c каждой стороны до золотистой корочки, затем добавить пару столовых ложек воды, накрыть сковородку крышкой и жарить ещё .

Как жарить котлеты по-киевски

Продукты

Куриные грудки — 4 штуки
Сливочное масло — 100 грамм
Куриные яйца — 4 штуки
Панировочные сухари — 4 столовые ложки
Петрушка — 1 средний пучок
Соль и перец — по вкусу
Лимонный сок — от 1 лимона
Подсолнечное масло — 2 стакана

Как жарить котлеты по-киевски на сковородке

1. Размягчить масло при комнатной темпетаруре, перемешать его с рубленной петрушкой, солью (1 чайная ложка) и соком лимона, скатать в колбаску и отправить в холодильник до застывания.
2. С куриной грудки снять кожу, срезать с крылышка мясо так, чтобы кость до сустава была абсолютно голой.
3. Разделить грудку на 2 неравные части и из малой части удалить белое сухожилие.
4. Малое и большое филе разрезать вдоль до половины.
5. Малое филе отбить, посолить и поперчить, вложить часть застывшего сливочного масла, плотно завернуть.
6. Свёрнутое малое филе обернуть большим куриным филе, плотно завернуть. Должна получиться форма еловой шишки.
7. Чтобы котлета по-киевски не потеряла форму, можно проткнуть её зубочистками (только не забудьте их удалить перед подачей!).
8. Взбить куриные яйца, посолить (1 чайная ложка) и перемешать.
9. В глубокую сковородку налить масло, поставить на средний огонь и прогреть.
10. Обвалять каждую котлету в яйце.
11. Обвалять каждую котлету в панировочных сухарях, затем снова в яйце и сухарях.
12. Выложить котлету по-киевски на сковородку, затем другие котлеты тоже запанировать и выложить в масло.
13. Обжаривать котлеты по-киевски на сильном огне, затем повернуть котлеты и жарить ещё .
Полуфабрикаты котлет по-киевски жарить на среднем огне, периодически переворачивая, и затем с добавлением воды — без крышки на сковороде.

Биточки жарить на сковородке по с каждой стороны на среднем огне без крышки. Затем биточки потушить в соусе 15 минут.

Как пожарить биточки

Продукты

Свинина — полкило
Куриные яйца — 1 штука
Мука — 2 столовые ложки
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу

Как пожарить биточки из свинины

1. Свинину помыть, обсушить, нарезать кубиками толщиной 1 сантиметр.
2. Выложить кубики рядом на разделочной доске и слегка отбить с помощью пищевого молотка (либо с помощью бытового, но тогда через полиэтиленовый пакет).
3. Посыпать мясные кусочки солью и перцем, выложить в миску и помять.
4. Яйца разбить в глубокую тарелку, посолить и взбить.
5. Добавить муку и перемешать.
6. Яично-мучную смесь добавить к рубленному мясу, хорошо перемешать.
7. Слепить из рубленного мяса биточки.
8. Разогреть сковородку, налить на неё масло, биточки обмакнуть в кляр и выложить на сковородку.
9. Обжаривать биточки с одной стороны 10 минут на среднем огне без крышки, и 10 минут — с другой стороны.
При подаче к столу биточки посыпать рубленной зеленью.

Как жарить куриные биточки в соусе

Продукты

Куриное филе — полкило
Белый хлеб — 2 кусочка, около 20 грамм
Сливки жирностью 10% — 150 миллилитров
Мука — 1 столовая ложка для соуса и 1 столовая ложка для приготовления панировки
Сливочное масло — кубик стороной 2 сантиметра (20 грамм)
Куриное яйцо — 1 штука
Молоко жирностью 1-2,5% — 150 миллилитров
Растительное масло — 1/4 стакана
Соль — 1 чайная ложка с горкой
Чёрный молотый перец — 1/2 чайной ложки

Как жарить куриные биточки

1. Куриное филе разморозить, промыть, обсушить и мелко нарубить, допускается измельчить с помощью мясорубки.
2. Белый хлеб нарезать кубиками, выложить в глубокую миску и залить молоком; помять хлеб и смешать с измельчённым куриным мясом.
3. Разбить в смесь куриное яйцо, всыпать соль и специи.
4. Перемешать фарш руками так, чтобы все продукты равномерно распределились в фарше.
5. Оставить фарш в холодильнике на полчаса, затем снова перемешать.
6. Сформировать из фарша круглые биточки и выложить на доску.
7. Всыпать в глубокую миску муку, панировать в ней биточки.
8. Разогреть сковородку, влить 2 столовых ложки масла, положить биточки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
9. Жарить биточки 3 минуты на среднем огне, затем повернуть — обжарить биточки со всех сторон.
10. Выложить часть обжаренных биточков в кастюлю, а на сковородку подливать масло и отправлять ещё не обжаренные.
11. Другую сковородку поставить на тихий огонь, выложить сливочное масло и подождать, пока оно расплавится.
12. Посыпать сверху муку и жарить, постоянно перемешивая лопаткой.
13. Как только масло начнёт кипеть, влить сливки, добавить щепотку соли и чёрного молотого перца.
14. Тушить соус 2-3 минуты до загустения.
15. Влить соус к биточкам в кастрюлю.
16. Поставить кастрюлю на огонь, тушить биточки в соусе 15 минут.

И вкус, и вид котлет зависят от двух основных параметров: качества фарша и правильной жарки. Поэтому начнем с фарша.

В одном из расположенных рядом магазинчиков, торгующих свежим мясом, в «курином» отделе прямо на ваших глазах перемелют куриные грудки в фарш, да еще спросят, помельче или покрупнее вам желательно. Вот такой у нас есть сервис.

Согласитесь, этот фарш можно брать практически без опасений. Однако обычно на лотках лежит готовый куриный, говяжий, свиной или смешанный фарш, который далеко не всегда отличается хорошим качеством.

А потому многие из нас предпочитают делать фарш дома. На что требуется время, которого не у всех хватает.

И наиболее рациональные хозяйки давно пришли к выводу, что лучше сделать один раз, но много. То есть прикупить охлажденного качественного мяса, поработать с электрической (да пусть и механической) мясорубкой, вымешать фарш и разложить порционно в небольшие пакеты, которые и , обеспечив себя фаршем минимум на пару недель.

Порционно — это значит, что каждый из нас знает количество фарша, которого обычно хватает на приготовление второго блюда для семьи. Скажем, примерно 400-450 г вполне достаточно для почти любого блюда на 4-х человек.

Плоские пакетики фарша, из которых максимально выжат воздух, быстро замораживаются и столь же скоро размораживаются, перемещённые из морозилки на стол.

Как сделать сочные котлеты
? Есть простые правила.

Во-первых, лук лучше не проворачивать в мясорубке или натирать, а мелко нашинковать и смешать с фаршем (если иное не указано в рецепте). Лук добавляет сочности и вкуса. И его не должно быть мало.

Во-вторых, качественный фарш не водянист, даже суховат, а потому, добавив прочие ингредиенты, стоит влить немного сливок, молока или воды.

В-третьих, все чаще в (и не только в них) предлагается добавлять не белый хлеб (батон), а мелкие овсяные хлопья. Согласимся, что овсянка полезнее для организма, чем хлеб. Даже брошенные в фарш без перемалывания, через 10-20 минут хлопья разбухают, смешиваются с мясом, и их не видно ни в фарше, ни на разрезе готового изделия.

Судя по практике, хлопья не только делают фарш более пышным и полезным, но еще каким-то образом становятся связующим компонентом для фарша, такие котлеты легко формуются и не разваливаются даже без добавки в фарш яиц.

Конечно, есть рецепты, в которых в котлеты необходим именно белый хлеб, к примеру — . Это — классика, тут не поспоришь.

Чтобы котлеты были более аппетитными и ароматными, не жалеем в фарш приправ и специй, а во многих рецептах — и зелени. Здесь у каждой хозяйки свои предпочтения, однако такие приправы, как или травы, не испортят ни одно изделие, добавляя и новые нотки вкуса, и делая богаче аромат. Стоит также напомнить, что большинство приправ и специй имеют и полезные для организма свойства.

Это правило — побольше приправ — тем более важно для покупного фарша. Не секрет, что в него идут часто не лучшие куски мяса, так что подправим вкус и запах с помощью добавок.

Заканчивая с фаршем, напомним еще пару обязательных правил хороших котлет — впрочем, как и других изделий из мясного фарша: перед формованием изделий фарш надо, во-первых, не менее 2 минут вымешивать, отчего он становится гуще.

А во-вторых, обязательно , то есть раз 20 швырнуть в миску (лучше с высокими бортиками, чтоб не разлетался), поднимая руку на высоту 30-35 см. Этот нехитрый прием помогает фаршу стать эластичным, более плотным, он хорошо лепится и отлично держит форму.

Еще один предлагаемый вариант этого правила — сложить подготовленный фарш в пакетик — и его и побить хорошенько об стол. Но если пакет лопнет…

Проще — налить в миску горячей воды и поставить рядом с фаршем, слепил котлету-две — сполоснул руки.

Сачала разделяем фарш на ровные порции, покатаем в ладонях, иногда требуется дополнительно побить фарш на ладони, чтобы сформовать ровную, без трещин по краям, котлету. Она должна быть толщиной 2-3 см.

Панировок для котлет — много вариантов, хотя жарятся они и без нее по некоторым рецептам. Мука, сухари, яйца, добавки тертого сыра, орехов и так далее. Особенно вкусная корочка получается у котлет с двойной панировкой, к примеру, мука-яйцо-сухари. Но это дело вкуса. Или рецептуры.

Большинство котлет жарится по единым правилам.

1. ь растительное масло, на котором мы чаще всего их и жарим — это избавляет масло от воды и лишний включений, имеющихся в нем. Очень хорош для вкуса французский вариант: сначала раскалить растительное масло, а потом добавить немного сливочного и сразу, как оно растопилось — выкладывать котлеты для жарки. Можно жарить на — оно не брызгается, не горит, его не надо перекаливать.

2. Жарить одну сторону до достаточно румяной корочки на сильном или средне-сильном огне, обычно от 1,5 до 2-3 минут, перевернув, дать образоваться корочке на другой стороне, но не доводить до полной «румяности», а сразу переключить огонь на небольшой, и под крышкой (или без нее) котлеты уже дойдут до полной готовности. Это — еще от 3-5 до 8-10 минут, в зависимости от толщины котлеты и нрава конфорки и сковороды.

Такой способ жарки, когда быстро образуется корочка, позволяет сохранить все соки внутри котлеты и придать ей аппетитный привлекательный вид, что тоже немаловажно. Вы ведь сталкивались с тем, что, жаря на небольшом огне котлеты, видели, как кругом котлеты появляется некое светлое образование? Это вытекли те самые соки, что должны были остаться внутри и сделать котлету сочной.

Так же жарятся и замороженные котлеты, купленные в магазине или приготовленные дома. Не размораживая, если нет времени, даем образоваться корочкам — и дольше держим на слабом огне, чтобы котлеты проготовились.

Проверяется готовность котлет известным способом: проколоть посередине — и посмотреть на цвет выделяющегося сока. Прозрачный — значит, готовы. Можно еще надрезать в середине ножом — прожаренные котлеты внутри имеют ровный светло-серый цвет.

Есть и другие способы жарки котлет: например, быстро обжарить — и довести до готовности в духовке, с соусом или без, или с соусом в сковороде.

И последнее. Чтобы разнообразить стол, стоит почаще делать котлеты с разными начинками: , яйцами и зеленью, зеленым сливочным маслом, сыром, перепелиными яйцами, сладким перцем, черносливом, обжаренными кусочками бекона с луком или сыром, ветчиной, маслинами или оливками, орехами… и так далее.

И тогда каждый раз домашние скажут: «Спасибо! Очень вкусно!»

Почему еда прилипает к сковороде

Этот момент знаком всем, кто хотя бы раз пытался жарить котлеты, блины, рыбу, отбивные или что-то еще на сковороде без антипригарного покрытия. Сначала все идет по плану — вы нагреваете сковороду, добавляете масло, затем начинаете жарить, и в тот момент, когда настала пора переворачивать еду на другую сторону, вы понимаете, что она прилипла намертво. В лучшем случае вы все-таки умудряетесь перевернуть вашу куриную грудку, котлету или что вы там жарили, изрядно попортив ее товарный вид, в худшем — ударяетесь в панику, пока ваш несостоявшийся ужин, прилипший к сковороде, стремительно превращается в угли…

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Да, я, как и всегда, немного сгустил краски, но каждый, кто сталкивался с такой ситуацией, знает, что это совсем не смешно. Что ж, в таком случае вас должна ободрить мысль о том, что случившемуся есть вполне рациональное объяснение, а значит, в следующий раз этого можно избежать. В этой статье мы разберемся, почему еда может прилипать к сковороде, и что делать, если это произошло с вами. Итак,

Почему она прилипает…

В самом начале необходимо сделать оговорку: не все сковороды равны. Современные сковороды с антипригарным покрытием, например, вообще не слыхали о проблеме прилипания, потому что их придумали именно для этого — чтобы вы могли жарить котлеты, яичницу и рыбу, не думая о том, как же все-таки отодрать их от сковородочного дна. Чугунные сковороды — дело другое: их специальным образом прокаливают с добавлением масла, которое заполняет микроскопические поры в металле, образуя гладкое покрытие, к которому, если все сделано правильно, еда уже не липнет. Таким образом, главными рекордсменами по прилипанию еды являются сковороды из нержавеющей стали.

Стальная сковорода — отличная вещь. Она ухватистая, не слишком тяжелая, ее материал не вступает в реакцию с кислыми продуктами (как это делает, например, медь), относительно быстро нагревается и при должном умении абсолютно любое блюдо на ней выйдет совершенно идеальным. Сковорода из нержавейки, правда, не всегда прогревается равномерно, но и эту проблему уже решили, изготавливая многослойные сковороды с добавлением различных сплавов. Таким образом, ее единственным недостатком остается чрезмерная прилипчивость.

Так почему же еда прилипает к сковороде?

Здесь в игру вступает химия (в смысле науки, а не та, о которой все подумали). Возможно, вы не проходили или напрочь забыли, что такое ван-дер-ваальсовы силы, но вы, уверен, помните, что высокая температура ускоряет все химические процессы, происходящие вокруг нас. Котлета могла бы прилипнуть и к холодной сковороде (если бы обе они прожили достаточно долго), но на горячей сковороде это происходит практически мгновенно. Между молекулами на поверхностях еды и сковороды образуются достаточно прочные связи, вжух — и ваша котлета держится, как приклеенная! Особенно крепко пристают к сковороде продукты с высоким содержанием белка, поскольку протеины образуют соединения с атомами железа на поверхности сковороды, и из-за особенностей строения рыбы вообще и ее белковой структуры в частности именно рыба липнет к сковороде прочнее всего.

…и что с этим делать?

Самым простым и логичным способом избежать прилипания продуктов к сковороде будет разместить между ними что-то, что сможет их разделить. Есть один остроумный и простой способ, которым я пользуюсь, если хочу получить жареную рыбу с хрустящей кожей, которую не придется отрывать от дна сковороды. Возьмите лист пергамента, сложите его пополам, потом еще раз, после чего еще 2-3 раза сложите бумагу вдвое так, чтобы линия сгиба всякий раз проходила через угол, знаменующий центр большого листа. Приложите этот угол к центру сковороды и обрежьте бумагу чуть раньше, чем начинаются стенки сковороды, разверните — и у вас получится кусок пергамента условно круглой формы диаметром чуть меньше, чем дно сковороды, который называют словом «картуш». Уложите его в сковороду, добавьте масло и жарьте рыбу, прижимая ее лопаткой ко дну.

Все гениальное просто, не так ли? Этот прием можно использовать не только для жарки рыбы, но и в других случаях, когда вы боитесь, что ваша еда пригорит, вот только жарка не должна быть слишком долгой.

Но стоп! Вообще-то мы всегда помещаем между едой и дном сковороды кое-что, вполне способное воспрепятствовать их прилипанию. Эта штука называется «масло».

Действительно, правильное использование масла при жарке способно если не полностью исключить, то значительно снизить риск пригорания продуктов, и ключ к этому, опять-таки, лежит в подборе правильной температуры. Дело в том, что холодное масло имеет большую вязкость, чем горячее. Нагреваясь, оно становится более текучим, что легко заметно даже невооруженному глазу, и проникает в те микроскопические поры на дне сковороды, заполняя их и тем самым уменьшая площадь контакта еды с металлом. Но главный трюк здесь заключается в том, что масло способно нагреваться до температуры, значительно более высокой, чем температура кипения воды.

Масло — ваш друг и помощник

Что происходит с едой — той самой котлетой или куском курицы — после того, как ее добавляют на сковороду с горячим маслом? Высокая температура мгновенно испаряет влагу с ее поверхности, превращая ее в пар. Но поскольку кусок курицы лежит на сковороде, пар не может просто сбежать, и он немного приподнимает продукт — получается что-то вроде воздушной подушки, которая образует прослойку между едой и металлом, и препятствует их взаимодействию. Проблема в том, что и сама еда, и этот пар имеют температуру куда ниже, чем масло, охлаждая его, и если масла было недостаточно (или вы не дали ему как следует нагреться), его температура упадет ниже, чем необходимо для испарения воды, выходящей из продукта — и все, пиши пропало.

Таким образом, масло всегда надо нагревать как следует, практически до точки дымления, но все же не давая ему задымиться — а количество масла должно быть достаточным, чтобы его температура поддерживалась на необходимом уровне.

Боитесь, что придется использовать слишком много масла? Правильно боитесь — но и тут есть хитрости, зная которые, можно уменьшить количество масла.

Во-первых, используйте сковороду с толстым дном — такая хорошо держит тепло, и будет нагревать масло, которое пытается охладить коварная еда.

Во-вторых, когда возможно, обжаривайте продукты частями — пусть это несколько дольше, но так они не будут толпиться на сковороде и обжариваться правильно.

Наконец, перед жаркой промакивайте еду бумажными полотенцами, чтобы убрать влагу с ее поверхности: чем меньше воды, тем меньше энергии нужно, чтобы ее испарить, а значит, масла тоже потребуется меньше.

Если еда все-таки прилипла

Возможно и такое. Да, я знаю, вы делали все в точности, как написано выше, но в уравнении слишком много переменных, а ваш глаз — не высокоточный прибор, и вы всего лишь хотите приготовить ужин, не претендуя на нобелевку по физике (во всяком случае, не в этот момент).

Первым делом не стоит паниковать. Если вы жарите стейк, отбивную или кусок курицы, в первый момент они все равно прилипнут, но это нормально. Просто раскачивайте сковороду вперед-назад, не снимая ее с огня, чтобы ускорить данный процесс, и мясо отстанет от ее дна без дополнительной помощи. Еще один способ обжарить мясо — постоянно двигать его по дну сковороды с помощью кулинарных щипцов. Тем самым обеспечивается более быстрая, интенсивная и равномерная обжарка на более сильном огне, но жарить так одновременно несколько кусков у вас вряд ли получится. Увы.

Омлет, если не пожалеть масла, скорее всего, и так не прилипнет, но чтобы помочь ему в этом, аккуратно приподнимите его края лопаткой, как только нижний слой яиц перестанет быть жидким, а затем раскачивайте сковороду, как описано выше.

При жарке котлет выходов может быть два — добавить совсем немного воды (это, в конце концов, не стейк, а ваша мама, возможно, учила вас доводить до готовности котлеты под крышкой, так что влага появится на сковороде в любом случае) или просто снять сковороду с огня и дать немного остыть.

Если речь идет о рыбе, то эта проблема, как уже говорилось выше, будет посложнее. В некоторых, наиболее неприятных случаях, она может пристать ко дну так, что не отлипнет даже когда вы снимите сковороду с огня, и тогда останется лишь аккуратно отрывать ее лопаткой, заранее смирившись с тем, что ее вид будет не столь презентабельным, или добавить на сковороду немного жидкости, если вы не против на ходу изменить рецепт и приготовить рыбу в соусе. Именно поэтому и именно для рыбы я рекомендую пользоваться сковородой с антипригарным покрытием или не лениться и каждый раз вырезать картуш из пергамента.

Чтобы не прилипали блины, жарьте их так, как это делала ваша бабушка, которая не сталкивалась с этой проблемой — на чугунной сковороде, должным образом прокаленной (см. выше), каждый раз смазывая ее тонким слоем масла с помощью перышка или силиконовой кисточки.

Наконец, овощи. К их жарке в целом применимы все правила, описанные выше, но они начинают пригорать намного быстрее, чем мясо, поэтому содержимое сковороды при жарке овощей (таких, как баклажаны или кабачки) стоит постоянно перемешивать. Чтобы снизить вероятность прилипания овощей, используйте больше масла, и обратите отдельное внимание на его выбор. Лучше всего использовать оливковое масло Extra Virgin, поскольку его вкус не только не испортит, но и улучшит вкус овощных блюд.

На этом, пожалуй, и закончим. Все, что знал — рассказал, и буду рад, если вы поделитесь своими секретами в комментариях!

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как жарить котлеты? — статья

И вкус, и вид котлет зависят от двух основных параметров: качества фарша и правильной жарки. Поэтому начнем с фарша.

В одном из расположенных рядом магазинчиков, торгующих свежим мясом, в «курином» отделе прямо на ваших глазах перемелют куриные грудки в фарш, да еще спросят, помельче или покрупнее вам желательно. Вот такой у нас есть сервис.

Согласитесь, этот фарш можно брать практически без опасений. Однако обычно на лотках лежит готовый куриный, говяжий, свиной или смешанный фарш, который далеко не всегда отличается хорошим качеством.

А потому многие из нас предпочитают делать фарш дома. На что требуется время, которого не у всех хватает.

И наиболее рациональные хозяйки давно пришли к выводу, что лучше сделать один раз, но много. То есть прикупить охлажденного качественного мяса, поработать с электрической (да пусть и механической) мясорубкой, вымешать фарш и разложить порционно в небольшие пакеты, которые и загрузить в морозилку, обеспечив себя фаршем минимум на пару недель.

Порционно – это значит, что каждый из нас знает количество фарша, которого обычно хватает на приготовление второго блюда для семьи. Скажем, примерно 400-450 г вполне достаточно для почти любого блюда на 4-х человек.

Плоские пакетики фарша, из которых максимально выжат воздух, быстро замораживаются и столь же скоро размораживаются, перемещённые из морозилки на стол.

Как сделать сочные котлеты? Есть простые правила.

Во-первых, лук лучше не проворачивать в мясорубке или натирать, а мелко нашинковать и смешать с фаршем (если иное не указано в рецепте). Лук добавляет сочности и вкуса. И его не должно быть мало.

Во-вторых, качественный фарш не водянист, даже суховат, а потому, добавив прочие ингредиенты, стоит влить немного сливок, молока или воды.

В-третьих, все чаще в котлеты (и не только в них) предлагается добавлять не белый хлеб (батон), а мелкие овсяные хлопья. Согласимся, что овсянка полезнее для организма, чем хлеб. Даже брошенные в фарш без перемалывания, через 10-20 минут хлопья разбухают, смешиваются с мясом, и их не видно ни в фарше, ни на разрезе готового изделия.

Судя по практике, хлопья не только делают фарш более пышным и полезным, но еще каким-то образом становятся связующим компонентом для фарша, такие котлеты легко формуются и не разваливаются даже без добавки в фарш яиц.

Конечно, есть  рецепты, в которых в котлеты необходим именно белый хлеб, к примеру – пожарские. Это – классика, тут не поспоришь.

Чтобы котлеты были более аппетитными и ароматными, не жалеем в фарш приправ и специй, а во многих рецептах – и зелени. Здесь у каждой хозяйки свои предпочтения, однако такие приправы, как прованские или итальянские травы, не испортят ни одно изделие, добавляя и новые нотки вкуса, и делая богаче аромат. Стоит также напомнить, что большинство приправ и специй имеют и полезные для организма свойства.

Это правило – побольше приправ — тем более важно для покупного фарша. Не секрет, что в него идут часто не лучшие куски мяса, так что подправим вкус и запах с помощью добавок.

Заканчивая с фаршем, напомним еще пару обязательных правил хороших котлет – впрочем, как и других изделий из мясного фарша: перед формованием изделий фарш надо, во-первых, не менее 2 минут вымешивать, отчего он становится гуще.  

А во-вторых, обязательно отбить, то есть раз 20 швырнуть в миску (лучше с высокими бортиками, чтоб не разлетался), поднимая руку на высоту 30-35 см. Этот нехитрый прием помогает фаршу стать эластичным, более плотным, он хорошо лепится и отлично держит форму.

Еще один предлагаемый вариант этого правила – сложить подготовленный фарш в пакетик — и его и побить хорошенько об стол. Но если пакет лопнет…

С фаршем разобрались, пойдем дальше. Каждый сталкивался с тем, что котлеты не всегда легко сформовать, особенно, если надо сразу и панировать их. То и дело приходится включать воду, отмывать руки.

Проще – налить в миску горячей воды и поставить рядом с фаршем, слепил котлету-две – сполоснул руки.

Сачала разделяем фарш на ровные порции, покатаем в ладонях, иногда требуется дополнительно побить фарш на ладони, чтобы сформовать ровную, без трещин по краям, котлету. Она должна быть толщиной 2-3 см.

Панировок для котлет – много вариантов, хотя жарятся они и без нее по некоторым рецептам. Мука, сухари, яйца, добавки тертого сыра, орехов и так далее. Особенно вкусная корочка получается у котлет с двойной панировкой, к примеру, мука-яйцо-сухари. Но это дело вкуса. Или рецептуры.

Большинство котлет жарится по единым правилам.

1. Перекалить растительное масло, на котором мы чаще всего их и жарим – это избавляет масло от воды и лишний включений, имеющихся в нем. Очень хорош для вкуса французский вариант: сначала раскалить растительное масло, а потом добавить немного сливочного и сразу, как оно растопилось — выкладывать котлеты для жарки. Можно жарить на топленом – оно не брызгается, не горит, его не надо перекаливать.

2. Жарить одну сторону до достаточно румяной корочки на сильном или средне-сильном огне, обычно от 1,5 до 2-3 минут, перевернув, дать образоваться корочке на другой стороне, но не доводить до полной «румяности», а сразу переключить огонь на небольшой, и под крышкой (или без нее) котлеты уже дойдут до полной готовности. Это – еще от 3-5 до 8-10 минут, в зависимости от толщины котлеты и нрава конфорки и сковороды.

Такой способ жарки, когда быстро образуется корочка, позволяет сохранить все соки внутри котлеты и придать ей аппетитный привлекательный вид, что тоже немаловажно. Вы ведь сталкивались с тем, что, жаря на небольшом огне котлеты, видели, как кругом котлеты появляется некое светлое образование? Это вытекли те самые соки, что должны были остаться внутри и сделать котлету сочной.

Так же жарятся и замороженные котлеты, купленные в магазине или приготовленные дома. Не размораживая, если нет времени, даем образоваться корочкам — и дольше держим на слабом огне, чтобы котлеты проготовились.

Проверяется готовность котлет известным способом: проколоть посередине – и посмотреть на цвет выделяющегося сока. Прозрачный – значит, готовы. Можно еще надрезать в середине ножом – прожаренные котлеты внутри имеют ровный светло-серый цвет.

Есть и другие способы жарки котлет: например, быстро обжарить — и довести до готовности в духовке, с соусом или без, или с соусом в сковороде.

И последнее. Чтобы разнообразить стол, стоит почаще делать котлеты с разными начинками: грибами, яйцами и зеленью, зеленым сливочным маслом, сыром, перепелиными яйцами, сладким перцем, черносливом, обжаренными кусочками бекона с луком или сыром, ветчиной, маслинами или оливками, орехами… и так далее.

И тогда каждый раз домашние скажут: «Спасибо! Очень вкусно!»

Похожие материалы:

Как выбрать сковороду в зависимости от цели использования

Хорошая сковорода – это половина успеха на кухне. Она  равномерно прожарит, сохранит вкус и цвет продуктов, а заодно улучшит настроение хозяйки результатом. Поэтому очень важно подобрать правильную  помощницу  для поставленной задачи.

Сковородок в каждом магазине невероятное множество, они отличаются не только качеством , стоимостью,   материалом, из которого изготовлены, целями, для которых предназначены.В целом, все разнообразие этого привычного кухонного приспособления можно разделить на 2 большие группы: традиционные и специализированные сковородки.

.

Традиционные сковородки:
Универсальная сковорода: 

Можно жарить и тушить, отличаются высотой стенок и диаметром.

.

Блинная сковорода:

Подходят для приготовления блинов, омлетов, драников, пышек.

.

Сковорода-сотейник:

Предназначена для  соусов и тушеных блюд.Самый популярный российский вариант использования сотейников – это тушение, пассерование, припускание и дальнейшее обжаривание

.

Сковорода-гриль:
Подходит для жарки рыбы, мяса, овощей, благодаря ребристой поверхности не требует использования  большого количества масла.

.

Сковорода-ВОК
Позволяет  быстро обжарить продукты, сохранив их полезные свойства. В такой сковороде можно  также готовить на пару  и тушить. Наиболее распространенный способ  – обжаривание при постоянном помешивании. Еще одна особенность данной сковороды  – ингредиенты должны быть порезаны небольшими кусочками.

.

Сковорода для рыбы
Позволяет жарить рыбу целиком с минимальным расходом масла.

.

Сковорода для улиток или Эскарготьерка
Специальная сковорода для приготовления улиток. В ней же блюдо подают на стол.

.

Сковорода для паэльи
Благодаря слегка выпуклому дну и двум ручкам по бокам, сковороду очень удобно держать и переносить.

.

Казан
Родом из Восточной Азии. Благодаря толстым стенкам казан равномерно нагревается,  пища в  нем не пригорает, вне зависимости от   величины огня,  и долго не остывает.  Незаменим для  тушения овощей и мяса, приготовлении плова, супа и даже каши.

.

Тапа
Родом из Грузии,увесистая  чугунная сковородка с ребристым дном и тяжелой крышкой. Именно от названия этой сковородки родилось название блюда “цыпленок тапака”.

.

Тажин
Роддом из Марокко. Состоит из основания и конусообразной, герметично закрывающейся крышки. Благодаря конструкции (пар пропитывает продукты), блюдо приобретает особенную мягкость и нежность.Также “тажином” называют все блюда, приготовленные в нем, как правило, это мясо с овощами и специями.

.

А какой сковороды не хватает Вам?
Продолжение темы: “Как выбрать сковороду: материалы и покрытия“

Рецепт мексиканских жареных фрикаделек

Дуглас Каллен. Этот блог приносит доход с помощью рекламы и партнерских ссылок, которые приносят нам небольшую комиссию.

Croquetas de Carne de Res

Жареные фрикадельки в мексиканском стиле с начинкой из лука и кинзы. Простое блюдо, которое легко адаптировать к вашим вкусам. Добавьте немного чили серрано, немного чеснока, немного раскрошенного queso fresco, или даже немного нарезанного перца чипотле. Подготовка занимает менее 30 минут от начала и до конца уборки.

Эти фрикадельки отличаются от классических albóndigas тем, что рис не смешивается с говяжьим фаршем, а в центре каждой фрикадельки нет кусочка сваренного вкрутую яйца.

Как приготовить

Сначала соберите ингредиенты. Вам понадобится следующее:

  • 2 фунта. говяжий фарш (Мы предпочитаем стандартный говяжий фарш нежирному говяжьему фаршу, потому что из него получаются более сочные фрикадельки.)
  • ½ белого лука
  • 12 веточек кинзы
  • ½ ч.черный перец
  • 1 чайная ложка соли.
  • 5 ст. растительное масло
Шаги

Удалите стебли кинзы, затем мелко нарежьте лук и кинзу. Оставьте 1 чайную ложку кинзы для украшения фрикаделек при подаче.

Поместите все ингредиенты в большую миску.

Тщательно перемешайте ингредиенты руками. Аккуратно уплотняйте мясо во время перемешивания.

Разделите смесь на 12 шариков одинакового размера. Руками сформируйте из каждого шарика слегка приплюснутую лепешку в форме яйца.

Охладите фрикадельки от 30 минут до одного часа. Этот шаг помогает сохранить фрикадельки вместе во время приготовления и позволяет аромату лука и кинзы проникнуть в мясо.

Разогрейте сковороду с 5 столовыми ложками масла до средней температуры, затем положите на нее фрикадельки. Готовить 5 минут до красивого румянца.

Переверните фрикадельки и готовьте еще 5 минут.

Как подавать

Подавайте фрикадельки с рисом или жареными бобами и вашей любимой сальсой, если хотите.Украсьте фрикадельки несколькими кусочками отложенной кинзы.

Варианты

Вот несколько вариантов фрикаделек, которые нам нравятся. Рецепт очень адаптивный. Смешивайте и подбирайте надстройки на свой вкус. Попробуйте эти:

  • Пряный – Очень мелко нарежьте ½ перца серрано и смешайте с другими ингредиентами.
  • Чеснок – Очень мелко нарежьте 2 зубчика чеснока и смешайте с другими ингредиентами.
  • Cheesy – Раскрошите 3 унции queso fresco и хорошо перемешайте с другими ингредиентами.
  • Дымчатый – Нарежьте два консервированных перца чипотле в адобо и хорошо смешайте с другими ингредиентами.

Жареные фрикадельки

Жареные фрикадельки в мексиканском стиле с начинкой из лука и кинзы. Простое блюдо, которое легко адаптировать к вашим вкусам. Добавьте чили серрано, немного чеснока или немного раскрошенного сыра queso fresco . Подготовка занимает менее 30 минут от начала и до конца уборки.

Ключевое слово говяжий фарш, фрикадельки

Ингредиенты

  • 2 фунта.говяжий фарш
  • ½ белого лука
  • 12 веточек кинзы
  • ½ ч. л. черный перец
  • 1 чайная ложка соли.
  • 5 ст. растительное масло

Инструкции

  • Удалите стебли кинзы, затем мелко нарежьте лук и кинзу. Зарезервируйте 1 ч. л. кинзы для украшения фрикаделек при подаче.

  • Поместите все ингредиенты в большую миску.

  • Тщательно перемешайте ингредиенты руками.Аккуратно уплотняйте мясо во время перемешивания.

  • Разделите смесь на 12 шариков одинакового размера. Руками сформируйте из каждого шарика слегка приплюснутую лепешку в форме яйца.

  • Охладите фрикадельки от 30 минут до одного часа.

  • Разогрейте сковороду с 5 столовыми ложками масла до средней температуры, затем положите на нее фрикадельки. Готовить 5 минут до красивого румянца.

  • Переверните фрикадельки и готовьте еще 5 минут.

Примечания

  • Мы предпочитаем стандартный говяжий фарш говяжьему фаршу с низким содержанием жира, потому что из него получаются более сочные фрикадельки.

Вариации

  • Острый – Очень мелко нарежьте ½ перца серрано и смешайте с другими ингредиентами.
  • Чеснок – Очень мелко нарежьте 2 зубчика чеснока и смешайте с другими ингредиентами.
  • Cheesy – Раскрошите 3 унции queso fresco и хорошо перемешайте с другими ингредиентами.
  • Дымчатый – Нарежьте два консервированных перца чипотле в адобо и хорошо смешайте с другими ингредиентами.

Сервировка

  • Подавайте фрикадельки с рисом или жареными бобами и вашей любимой сальсой, если хотите. Украсьте фрикадельки несколькими кусочками отложенной кинзы.

Питание

Порция: 3фрикадельки | Калорийность: 657 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 39 г | Жир: 53 г | Натрий: 162 мг | Сахар: 2 г

Другие рецепты мексиканской говядины

Как жарить фрикадельки? – Кухня

Запекать или жарить фрикадельки?

Вы можете испечь или пожарить фрикадельки в зависимости от личных предпочтений. Сковорода для жарки быстрее, но для выпечки может сэкономить немного калорий.

Как пожарить фрикадельки, чтобы они не развалились?

Готовые фрикадельки обваляйте в муке перед обжариванием . Это, без сомнения, один из самых простых способов предотвратить развал фрикаделек из , когда готовит . Не переполняйте сковороду . Позвольте фрикаделькам перемещаться во время приготовления.

Как узнать, что фрикадельки готовы?

Самый простой способ определить, готовы ли фрикадельки , это воткнуть туда термометр и убедиться, что температура выше 140*F для едва розовой и сочной сердцевины. Если вам нравятся серые и сухие (некоторые любят), подождите, пока фрикадельки не нагреются до 165*F.

Нужно ли сначала пожарить фрикадельки?

Хотя фрикадельки не подрумяниваются сначала , они все еще готовятся в соусе, и их можно добавлять в соус в сыром виде, пока соус кипит до тех пор, пока фрикадельки не будут готовы .Приготовление фрикаделек таким образом означает, что они останутся нежными даже после приготовления.

Ничего страшного, если фрикадельки внутри немного розовые?

Как правило, фрикадельки розовые на внутри не являются безопасными для еды. Розовый говядина или свинина обычно означает недоваренное мясо. В случае таких рецептов, как фрикадельки в соусе, розовый фарш может привести к пищевому отравлению.

Сколько времени должны вариться фрикадельки в соусе?

Подрумяньте их партиями, по несколько минут с каждой стороны.Они не будут приготовленными насквозь. Выньте и отложите в сторону, пока не приготовится соус , затем варите их в соусе на медленном огне в течение 45 минут.

Почему фрикадельки разваливаются при жарке?

ОТВЕТ: Обычно, когда фрикадельки разваливаются , проблема заключается в переплете. Большинство рецептов фрикаделек требуют использования панировочных сухарей и яиц. Аналогичные проблемы могут быть вызваны яйцами: слишком много яиц, и фрикадельки будут слишком сырыми.Что касается панировочных сухарей, многие рецепты требуют свежих или сухих панировочных сухарей.

Что делать с разваливающимися фрикадельками?

Иногда люди замачивают несколько ломтиков хлеба в воде, выжимают воду и добавляют кашицу в смесь, чтобы фрикадельки из не разваливались на части .

Почему мои фрикадельки жесткие?

Без добавления влаги к мясу.

При приготовлении фрикаделек необходима некоторая влажность, например, яйца или связующее из панировочных сухарей и молока.Без него из-за содержания белка фрикадельки сжимаются по мере их приготовления, и получается готовое блюдо с жесткой текстурой.

Можно ли приготовить фрикадельки в соусе, не подрумянивая?

Вы можете подрумянить их в духовке. Или вы можете пропустить подрумянивание вообще и положить сырые фрикадельки прямо в соус до приготовить . ПРИГОТОВЛЕНИЕ Если добавить сырые фрикадельки в соус и варить на медленном огне до приготовленного , можно получить очень нежные результаты, а соус наполнить мясным ароматом — мультиварка дает отличные результаты.

Можно ли заболеть от недоваренных фрикаделек?

Большинство штаммов безвредны, но некоторые штаммы могут вызывать серьезные заболевания. Большинство случаев пищевого отравления E. coli происходит после употребления в пищу недоваренной говядины (особенно фарша, котлет и фрикаделек ) или употребления непастеризованного молока.

Нужны ли панировочные сухари для фрикаделек?

Чаще всего к фрикаделькам добавляют панировочные сухари . Панировочные сухари помогают связать мясо, однако, хотите верьте, хотите нет, на самом деле лучше приготовить фрикадельки без панировочных сухарей . Вы получите гораздо более нежную фрикадельку при приготовлении панады.

Продолжат ли фрикадельки готовиться в соусе?

При необходимости уменьшите нагрев. Добавьте обжаренные фрикадельки прямо в соус . Они продолжат готовить в соусе . Соус и фрикадельки готовьте без крышки при очень слабом кипении, время от времени помешивая, не менее 2 часов ( можно варить на плите в течение нескольких часов).

Можно ли пережарить фрикадельки в соусе?

Очень трудно переварить их в вашем соусе , так как они сидят в жидкости. Тушите их около 15-20 минут или пока вы не будете готовы их подавать.

Сколько времени фрикадельки могут находиться в соусе?

Вы можете приготовить фрикадельки заранее и просто бросить их в конце. Вы также можете обжарить их на сковороде на сильном огне, а затем бросить в соус на 30 минут -1 час (в зависимости от температуры соуса) и дать им так дожариться.В идеале в этом случае фрикадельки должны быть достаточно большими, чтобы не приготовиться полностью на сковороде.

Как приготовить тефтели на сковороде? – Кухня

Запекать или жарить фрикадельки?

Вы можете запечь или пожарить фрикадельки в зависимости от личных предпочтений. Сковорода – жарка быстрее, но выпечка может сэкономить немного калорий.

Нужно ли готовить фрикадельки перед тем, как положить их в соус?

Готовишь ли ты сырые фрикадельки в соусе? Хотя вы можете, я рекомендую сначала обжарить фрикадельки на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Это создает красивую текстуру снаружи фрикадельки, в то же время позволяя середине оставаться нежной и сочной, когда она заканчивает готовиться в томатном соусе.

Как узнать, что фрикадельки готовы?

Самый простой способ определить, готовы ли фрикадельки, — воткнуть туда термометр и убедиться, что температура выше 140*F для едва розовой и сочной середины. Если вам нравятся серые и сухие (некоторые любят), подождите, пока фрикадельки не нагреются до 165*F.

Как сделать, чтобы фрикадельки не прилипали к сковороде?

Самый лучший способ сделать что-то неприлипающим в любом кулинарном приложении — это жир.Распылите/вотрите немного масла на фольгу. Тем не менее, они были бы намного лучше, если бы вы обжарили их на сковороде, а затем испекли. Просто выпечка не даст вам того хруста, который отделяет приемлемую фрикадельку от отличной.

Ничего страшного, если фрикадельки внутри немного розовые?

Можно есть. Если ваши фрикадельки достигли такой температуры, их можно есть.

Сколько времени должны вариться фрикадельки в соусе?

Добавьте обжаренные фрикадельки прямо в соус.Они продолжат готовиться в соусе. Готовьте соус и фрикадельки без крышки при очень слабом кипении, время от времени помешивая, не менее 2 часов (можно часами кипятить на плите). Подавайте к макаронам.

Можно ли приготовить сырое мясо в соусе для пасты?

Вы можете совершенно безопасно добавить его в сыром виде. Длительный процесс приготовления гарантирует, что общая температура мяса намного превышает порог безопасности.

Можно ли пережарить фрикадельки в соусе?

Их очень трудно пережарить в вашем соусе, так как они сидят в жидкости.Тушите их около 15-20 минут или пока вы не будете готовы их подавать.

Почему мои фрикадельки жесткие?

Без добавления влаги к мясу. Некоторая влажность, например, яйца или связующее из панировочных сухарей и молока, необходимы при приготовлении фрикаделек. Без него из-за содержания белка фрикадельки сжимаются во время приготовления, и готовое блюдо получается с жесткой текстурой.

Как приготовить фрикадельки?

Нагрейте сковороду на среднем огне.Добавьте масло в сковороду и подождите несколько секунд, пока оно нагреется. Осторожно положите фрикадельки в горячую сковороду и обжарьте дно, около 2 минут. Переверните и обжаривайте фрикадельки с другой стороны в течение 2 минут или пока они не подрумянятся.

При какой температуре следует готовить фрикадельки?

Переверните каждую фрикадельку вверх дном и запекайте еще 10–15 минут. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы убедиться, что фрикадельки полностью приготовлены. (внутренняя температура 160°F)

С чем вы едите фрикадельки?

10 гарниров к фрикаделькам, а также картофельное пюре со сливочным чесноком от спагетти Jen. «Этот картофель наполнен кремовой сметаной, сливочным сыром и маслянистым вкусом, контрастирующим с обильным жареным чесноком. Вкусный пикантный рисовый плов. Жареная капуста и яичная лапша. Пепероната. Лапша с арахисовым маслом. Вкусный шашлык из кукурузы в початках. Диснеевский Рататуй. 8. ‘

Почему фрикадельки прилипают к сковороде?

Кроме того, почему мои фрикадельки такие липкие? ОТВЕТ: Обычно, когда фрикадельки разваливаются, проблема заключается в связующем. Большинство рецептов фрикаделек требуют использования панировочных сухарей и яиц.Но слишком много панировочных сухарей делает их слишком рыхлыми, а недостаточное количество панировочных сухарей также не поможет им держаться вместе.

Нужно ли сначала пожарить фрикадельки?

Несмотря на то, что фрикадельки не подрумяниваются, они все равно готовятся в соусе, и их можно безопасно добавлять в соус в сыром виде, пока соус кипит до тех пор, пока фрикадельки не будут готовы. Приготовление фрикаделек таким образом означает, что они остаются довольно нежными даже после приготовления.

Как подрумянить фрикадельки, чтобы они не развалились?

Единственный способ предотвратить разваливание фрикаделек — добавить немного муки в предварительно приготовленный приправленный говяжий фарш.как только вы приправляете говяжий фарш по своему вкусу, вы добавляете немного муки, не слишком много, но не менее половины горсти.

Фрикадельки на сковороде Easy Skillet — Must Love Home

Фрикадельки Easy Skillet — это пикантные кусочки говядины, лука, тмина и специй, которые можно добавлять в макароны, супы или бутерброды для легкого перекуса. Отлично подходит для приготовления вперед и заморозки.

Фрикадельки действительно помогут быстро приготовить ужин. Малыш просто обожает фрикадельки. Я имею в виду, скажи им, что ты ешь спагетти… зевок.Тогда скажи им, что на ужин будут спагетти и фрикадельки, и ребенок начнет ликовать! Действительно, реальная история. Попробуй сам!!

В любом случае, вы просто делаете пару партий этих младенцев, чтобы хранить их в морозильной камере, и все готово! Если у вас мало времени, приготовьте макароны с соусом, добавьте фрикадельки, и готово полноценное блюдо за считанные минуты! Просто так, слишком просто!

Сегодня я делюсь супер-рецептом влажных, ароматных фрикаделек, которые вы можете использовать сейчас или заморозить на потом. На приготовление этого рецепта уходит 30 минут, а получается около 40 очень вкусных фрикаделек. Звучит неплохо?

Большинство ингредиентов, которые вам понадобятся для начала работы, вероятно, уже есть в вашей кладовой….

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРОСТОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФИТЦЕЛЛОК

  • Оливковое масло
  • Желтый лук
  • Соль
  • черный перец
  • черный перец
  • красных перца
  • Caraway Seeds
  • чеснок
  • хлебные крошки
  • говяжий говяжий
  • яйца

Как спрятать луковую кухню

Если вы любите добавлять лук в свои рецепты, чтобы придать им вкус, но есть едоки (обычно дети), которые подозрительно осматривают каждое блюдо, чтобы увидеть, есть ли в нем лук, тогда выбирайте все до последнего кусочка, потому что они не любят их… единственное, что нужно сделать, это спрятать лук.Как это сделать спросите вы? Бросьте лук в кухонный комбайн и измельчите его в луковую кашу. Они растают в ваших рецептах во время приготовления, и никто не станет мудрее. Весь вкус, а не чепуха.

Я улыбаюсь каждый раз, когда ребята проверяют мои фрикадельки или что-то еще, что я готовлю из-за лука, а когда не находят, копаются и говорят мне, какое оно вкусное. Хм🤍🤍🤍.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МИТФОЛКИ

В большую миску смешайте все ингредиенты, кроме оливкового масла.Используйте свои руки или большую ложку, чтобы смешать все.

Возьмите количество говяжьей смеси размером с мяч для гольфа, примерно 1 столовую ложку, и скатайте ее ладонями в шар. Вы получите настоящую тренировку, сделав это еще 39 раз! Подготовьте противень, застеленный пергаментом, чтобы выложить на него все рулетики перед жаркой. Теперь пришло время приготовить фрикадельки.

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется и масло закипит, работайте партиями, добавляя фрикадельки и готовьте со всех сторон, пока они полностью не подрумянятся и не достигнут 160 ° F на термометре для мяса с мгновенным считыванием. Снимите фрикадельки со сковороды шумовкой.

Используйте фрикадельки для рецепта прямо сейчас или заморозьте их для будущих блюд.

Как заморозить фрикадельки на сковороде

  1. Чтобы заморозить, разложите фрикадельки в один слой на противне или противне и дайте каждой фрикадельке застыть в твердый шарик. Это убережет их от слипания. Упакуйте в пакеты для заморозки или контейнеры для заморозки и добавьте этикетку.
  2. Замороженные фрикадельки следует использовать в течение 2 месяцев.Перед использованием разморозить в холодильнике.

Фрикадельки на сковороде

Фрикадельки Easy Skillet — это пикантные кусочки говядины, лука, тмина и специй, которые можно добавлять в макароны, супы или бутерброды для легкой трапезы. Отлично подходит для приготовления вперед и заморозки.

Курс: ужин, основное блюдо

  • В большой миске смешайте говядину, панировочные сухари, яйца, лук, чеснок, соль, перец, тмин и хлопья красного перца. Используйте свои руки, чтобы объединить все.

  • Сформируйте фрикадельки, скатав ладонями от 1 до 1-1/2 столовых ложек говяжьей смеси в шарик. Приготовьте противень, застеленный пергаментом, чтобы выложить на него все свернутые фрикадельки перед жаркой.

  • Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой сковороде. Когда масло закипит, порциями добавляйте фрикадельки и жарьте со всех сторон, пока они полностью не подрумянятся, примерно 10-12 минут.

  • По готовности достаньте фрикадельки из сковороды шумовкой.Используйте фрикадельки сразу или заморозьте для будущих блюд.

Замороженные фрикадельки следует использовать в течение 2 месяцев. Перед использованием разморозить в холодильнике.
Рецепт рассчитан примерно на 40 фрикаделек.

Количество порций: 5 фрикаделек, калорий: 232 ккал, углеводов: 8 г, белков: 27 г, жиров: 9 г, насыщенных жиров: 3 г, холестерина: 123 мг, натрия: 444 мг, калия: 454 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 1 г, витамина А: 114 МЕ, витамина С: 2 мг, железа: 93 мг, железа: 40 мг.

© Авторские права Кристин Мелло для Must Love Home. Мы будем рады, если вы поделитесь ссылкой на этот рецепт, но, пожалуйста, не копируйте и не вставляйте инструкции к рецепту на веб-сайты или в социальные сети.Мы будем рады, если вы вместо этого поделитесь фотографией со ссылкой на этот сайт.

Рецепт и фотографии обновлены 11.02.2020.

Лучший рецепт фрикаделек (запеченных или жареных)

Рецепт фрикаделек , который может соперничать с рецептом вашего любимого итальянского ресторана! Эти фрикадельки всегда получаются удивительно нежными, восхитительно ароматными, никогда не сухими и всегда производят впечатление! Здесь вы узнаете все, что вам нужно знать, чтобы каждый раз делать их идеальными.

Рецепт вкуснейших домашних фрикаделек

Нет ничего более приятного, чем тарелка пасты с идеально приготовленными, скрученными и спутанными, дымящимися спагетти, покрытыми ярким чесночным соусом Сан-Марцано маринара, сложенными высокими стопками и покрытыми домашними фрикадельками! Поговорите о комфортной еде в ее самом гордом виде!

Этот простой рецепт дает вам несколько различных вариантов (домашнего соуса или купленного в магазине, жареного или запеченного), и это мое представление о лучших фрикадельках.

Видео рецепт фрикаделек

Итак, из чего делаются лучшие фрикадельки? Вот мои мысли и советы:

Использование как можно большего количества свежих ингредиентов. Свежее мясо (ранее не замороженное), свежая зелень, свежие панировочные сухари, свежие ароматизаторы. Здесь все свежее, кроме выдержанного пармезана, но, конечно, на то есть веская причина.

Используйте смесь мяса для лучшего вкуса. Я использую говядину и свинину, потому что это то, что мне доступно и по разумной цене.Но если вы можете получить телятину, используйте 2/3 фунта говядины, 2/3 фунта свинины и 2/3 фунта телятины.

Не используйте мясо с низким содержанием жира. Жир делает фрикадельки нежными. Придерживайтесь 80 или 85% постного мяса.

Правильная приправа и ароматизация смеси. Мы не делаем шарики для гамбургеров, чтобы подавать их с кетчупом. Добавление трав, чеснока и лука придает им тот восхитительный итальянский вкус, которого мы так жаждем. И, конечно же, не забывайте о соли и перце, которые нужны мясу!

Используйте жидкость для увлажнения, и я рекомендую молоко, а не воду. Цельное молоко придает больше вкуса и насыщенности, чем вода.

Используйте достаточно яиц, чтобы связать. Без яиц фрикадельки развалятся, особенно если их бросить в соус. Я предпочитаю использовать 1 яйцо на фунт мяса, так что начнем с 2.

Дополнительные советы:

Добавить сыр! Он добавляет столько вкуса. Используйте здесь свеженатертый сыр пармезан, не используйте тертый материал длительного хранения. Он имеет менее качественный вкус и не тает так же.

Не переусердствуйте с смесью для фрикаделек. Смешивание вручную (и кончиками пальцев) для включения ингредиентов, а не с помощью ложки или шпателя, облегчает смешивание, превращая его в переработанную мясную пасту.

Подрумяньте фрикадельки. Подрумянивание придает так много вкуса, и здесь я покажу вам два способа добиться этого путем приготовления в духовке или жарки на оливковом масле. Если вы идете по маршруту духовки, используйте темный противень, так как он способствует подрумяниванию.

Сформируйте шарики одинакового размера, чтобы они равномерно приготовились. Полезны кухонные весы (обернутые полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой для поддержания чистоты) или смазанная маслом ложка для печенья.

Придайте форму смазанными руками. Так фрикадельки не прилипнут. Иногда я смазываю противни оливковым маслом руками, затем тадах, руки уже смазаны маслом и готовы формировать фрикадельки.

Эти фрикадельки — одно из моих самых любимых итальянских блюд, и это мое представление об идеальном ужине! Теперь, кто готов сделать некоторые??

Из каких ингредиентов делают фрикадельки?

  • Говяжий фарш (80 – 85 % постного) и свиной фарш – не используйте предварительно замороженный, иначе мясо не схватится и не будет таким свежим на вкус.
  • Свежие панировочные сухари – приготовлены из сытного, плотного хлеба, такого как буханка а-ля-бреа (не пышная буханка французского хлеба или хлеб для сэндвичей). Сытные вещи лучше впитывают. Предпочтительно использовать черствый хлеб 2-3-дневной выдержки.
  • Свежие травы (базилик, петрушка и орегано) — я настоятельно рекомендую использовать свежие травы, но если у вас нет их под рукой, в крайнем случае подойдет сушеный базилик, 2 ч. л. сушеной петрушки и 1 ст. л сушеного орегано). Но в следующий раз попробуйте их свежими, это действительно изменит вкус.
  • Свежий лук и чеснок – обычно я сначала обжариваю эти ароматные ингредиенты, но для экономии времени мы мелко нарезаем лук до размера измельченного чеснока, чтобы он не был хрустящим к тому времени, когда фрикадельки будут готовы.
  • Яйца – они будут скреплять фрикадельки. Не пропускайте их.
  • Цельное молоко – сохраняет фрикадельки влажными. Никто не хочет есть сухие фрикадельки.
  • Сыр пармезан – используйте настоящий пармезан-реджано, такой как Murray’s, для лучшего аутентичного вкуса.

Для спагетти и соуса:

  • Макаронные изделия спагетти – для приготовления спагетти и фрикаделек вам понадобится около 16–20 унций сухих спагетти, приготовленных в соответствии с инструкцией на упаковке (я использую соус, купленный в магазине, поменьше соли). Свежие спагетти будут еще лучше, если у вас есть к ним доступ.
  • Соус маринара – для быстрого приготовления я использую 2 (24 унции) банки томатного соуса с базиликом высшего качества (если вы идете этим путем, я всегда использую Rao’s), или, если у вас есть больше времени, приготовьте 1 партию домашнего соуса маринара.

Как приготовить свежие панировочные сухари:

  • Разорвите ломтики сытного хлеба (возрастом 2 или 3 дня) на кусочки.
  • Поместите в кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки.
  • В некоторых рецептах используются поджаренные свежие панировочные сухари, но здесь мы используем свежие. Если вам нужно поджарить их по другому рецепту, разложите на противне с бортиками размером 18 на 13 дюймов и запекайте в духовке при температуре 300 градусов, пока они не высохнут, время от времени переворачивая, около 10-15 минут. Дайте остыть.
  • Храните остатки свежих или поджаренных крошек в герметичном контейнере в морозильной камере для увеличения срока хранения (до 3 месяцев).

Как сделать фрикадельки:

  • Замочите панировочные сухари: В большой миске смешайте панировочные сухари и молоко, затем, если необходимо, добавляйте молоко по 1 столовой ложке за раз, чтобы полностью смочить хлеб. Дайте отдохнуть, пока вы нарезаете ингредиенты (или хотя бы 5 минут).
  • Добавьте мясной фарш и другие ингредиенты для фрикаделек в Миксерную чашу: Добавьте говядину, свинину, яйца, лук, чеснок, базилик, петрушку, орегано, пармезан и равномерно приправьте поверх ингредиентов солью и перцем (я использую 3/4 ч. л. соли, если используете соус из банок, потому что он может быть соленым, и 1/2 ч. л. перца).
  • Перемешайте смесь вручную: Аккуратно перемешайте смесь и разомните мясо кончиками пальцев, пока ингредиенты не перемешаются.
  • Сформируйте шарики: Слепите из смеси смазанными жиром руками фрикадельки с ровными сторонами, примерно 1 1/4 дюйма каждая (или примерно (38 г).

Как испечь фрикадельки (простой способ):

Обычно я выбираю этот путь, потому что это проще, чем жарить, требует меньше времени и не дает лишнего жира при жарке на масле.Но оба варианта невероятно вкусны, так что выбирайте то, что вам больше нравится.

  • Разогрейте духовку и подготовьте противни: разогрейте духовку до 400 градусов, прежде чем приступать к приготовлению фрикаделек. Хорошо сбрызните два противня размером 18 на 13 дюймов с темным покрытием с антипригарным покрытием антипригарным кулинарным спреем или смажьте оливковым маслом.
  • Выложите фрикадельки на противнях: Выложите сформированные фрикадельки на противнях, примерно по 20 штук на каждом на равном расстоянии друг от друга.
  • Выпекать до готовности: Выпекать в верхней и нижней трети духовки 10 минут.Выньте и переверните фрикадельки, если они уже подрумянились снизу (при необходимости соскребите их с противня тонкой металлической лопаткой). Переместите противни на противоположные решетки и запекайте до готовности, еще примерно на 8-12 минут (в центре фрикаделек должна быть зарегистрирована температура 165 градусов, также проверьте фрикадельки в центре сковороды, так как они готовятся немного медленнее, чем фрикадельки по краям).
  • Смешайте с подогретым соусом маринара и подавайте. При желании можно потушить с соусом 10 – 20 минут на медленном огне, чтобы тефтельки стали еще нежнее.

Как жарить фрикадельки:

  • Нагрейте оливковое масло в большой сковороде: Налейте 3/4 стакана оливкового масла в 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне.
  • Готовьте партиями, переворачивая наполовину: Готовьте фрикадельки в 3 партии (чтобы они не переполнились и не подрумянились) до золотисто-коричневого цвета снизу, около 4–6 минут. Затем перевернуть на противоположную сторону и обжарить противоположную сторону до золотисто-коричневого цвета. Переложить на бумажные полотенца для стекания (продолжение…).
  • Варите на медленном огне в соусе маринара на плите до готовности: Переложите фрикадельки в подогретый соус маринара в большой кастрюле, накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока фрикадельки не достигнут температуры 165 градусов в центре, время от времени аккуратно переворачивая фрикадельки, около 15–20 минут.

Могу ли я использовать фарш из индейки?

Я не рекомендую его для этого конкретного рецепта. Соотношения и время приготовления будут немного другими. Это может быть более липким для работы.

Могу ли я сделать их заранее?

Да. Они вкусны в разогретом виде. Хранить соус и приготовленные фрикадельки в холодильнике до 3 дней, разогревать на плите в закрытой кастрюле на медленном огне, время от времени осторожно помешивая, пока они не прогреются.

Если вы разогреваете небольшую порцию, вы можете разогреть ее в микроволновой печи. Разогреть на 50% мощности. Большинство видов мяса лучше разогреваются при меньшей мощности (и не забывайте накрывать, мы все ненавидим эти брызги).

Можно ли заморозить фрикадельки?

Да.В этом случае приготовьте и заморозьте (желательно с соусом маринара) в герметичном контейнере на срок до 2 месяцев. Разморозить в течение ночи, затем разогреть, как указано выше.

Какие гарниры подавать со спагетти и фрикадельками?

Еще Избранное итальянского ужина:

Рецепт фрикаделек

Рецепт фрикаделек, который может соперничать с рецептом вашего любимого итальянского ресторана! Эти фрикадельки всегда получаются удивительно нежными, идеально увлажненными, восхитительно ароматными и всегда производят впечатление! Делает для такого классического, утешительного ужина.

Порций: 10

Подготовка 35 минут

Приготовление 20 минут

Готовность через: 55 минут

  • 2 чашки (5,2 унции) свежих хлебных крошек*
  • 3/4 чашки цельного молока, при необходимости больше
  • 1 фунт 85% нежирного говяжьего фарша**
  • 1 фунт свиного фарша
  • 2 больших яйца
  • 1/2 чашки мелко нарезанного желтого лука***
  • 2 измельченных зубчика чеснока (2 ч. л.)
  • 2 ст. л. мелко нарезанного свежего базилика
  • 2 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки
  • 1 ст. л. чашка мелко натертого сыра пармезан
  • соль и свежемолотый черный перец
  • 3/4 чашки оливкового масла, , только при жарке
  • В большой миске смешайте панировочные сухари и молоко, добавляя молоко по 1 столовой ложке, чтобы полностью смочить хлеб. Дайте отдохнуть, пока вы готовите ингредиенты (или хотя бы 5 минут).

  • В смесь из панировочных сухарей добавьте говядину, свинину, яйца, лук, чеснок, базилик, петрушку, орегано, пармезан и равномерно приправьте сверху ингредиентов солью и перцем (я использую только 3/4 ч. баночный соус, чтобы покрыть его, так как он может быть соленым).

  • Аккуратно перемешайте смесь и разомните мясо кончиками пальцев, пока ингредиенты не перемешаются.

  • Смазанными маслом руками сформируйте из смеси фрикадельки одинакового размера, около 1 1/4 дюйма каждая (или около 38 г).

Метод запекания в духовке
  • Разогрейте духовку до 400 градусов, прежде чем приступать к приготовлению фрикаделек.

  • Хорошо сбрызните две сковороды с темным антипригарным покрытием антипригарным кулинарным спреем (см. примечание 4) или смажьте оливковым маслом. №

  • Выложите сформированные фрикадельки на противни, примерно по 20 на каждый и на равном расстоянии друг от друга. Выпекать в верхней и нижней трети духовки 10 минут.

  • Выньте и переверните фрикадельки, если они уже подрумянились снизу (соскребите их с противня тонкой металлической лопаточкой).Переместите противни на противоположные решетки и запекайте до готовности, еще примерно 8-12 минут (в центре фрикаделек должна быть зарегистрирована температура 165 градусов).

  • Добавьте подогретый соус маринара. Варите на медленном огне, если хотите, чтобы фрикадельки стали еще более нежными (около 10–20 минут, время от времени осторожно переворачивая).

Метод жарки на плите
  • Чтобы обжарить фрикадельки, налейте 3/4 стакана оливкового масла в 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне.

  • Готовьте фрикадельки в 3 приема (чтобы они не переполнялись) до золотисто-коричневого цвета снизу, около 4–6 минут.Затем перевернуть на противоположную сторону и жарить с другой стороны до золотистого цвета. Переложить на бумажные полотенца, чтобы стекла вода.

  • Переложить фрикадельки в подогретый соус маринара (см. примечание 5) в большой кастрюле, погрузить в соус. Накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока фрикадельки не нагреются до 165 градусов в центре, периодически осторожно переворачивая фрикадельки, около 15-20 минут.

  1. *Чтобы приготовить свежие хлебные крошки, разорвите ломтики черствого сытного хлеба на кусочки и поместите в кухонный комбайн, измельчив смесь до состояния мелких крошек.
  2. **Вы также можете использовать 2/3 фунта телячьего фарша, 2/3 фунта говяжьего фарша, 2/3 фунта свиного фарша. В крайнем случае я даже использовал всю говядину — 2 фунта (что, вероятно, не является подлинным, но все равно вкусно).
  3. *** Обязательно нарежьте желтый лук до состояния мелкого фарша размером примерно с измельченный чеснок, иначе он не будет мягким к тому времени, когда фрикадельки будут готовы.
  4. ****Стандартные легкие алюминиевые противни также подходят для фрикаделек, но не так сильно подрумяниваются.
  5. ***** Для этого количества фрикаделек вам понадобится 2 (24 унции) банки томатно-базиликового соуса (например, соуса Рао) или 1 рецепт соуса маринара.Тогда вам также понадобится около 16-20 унций. спагетти, сваренные до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.
  6. Оценка пищевой ценности основана на использовании метода запекания. Жареный метод поглотит часть масла, поэтому количество калорий и жира увеличится. Также питание не включает пасту или соус, поскольку они будут варьироваться в зависимости от того, что используется и в каком количестве.

Пищевая ценность

Рецепт фрикаделек

Количество на порцию

Калорий 329
Калорийность жира 191

% Дневная стоимость*

Жир 21.22G 32%

Насыщенный жир 8,7 г 54%

9 38%

натрий 317. 03 мг 14%

Калий 362.24 мг 10%

углеводов 9.93G 3%

волокна 0,99 г 4%

Сахар 2.32 г 3%

Белок 23.4г 47%

Витамин А 265.98IU 5%

3%

8 19% 9029 19%

Iron 2,38 мг 13%

* Процент ежедневных ценностей основаны на 2000 калорийность диеты.

Рецепт настоящих итальянских жареных фрикаделек

Жареные итальянские фрикадельки    мягкие и хрустящие, приготовленные из отборного мяса, от говядины, телятины до курицы, индейки и свинины.

Рецепты фрикаделек берут свое начало в крестьянской, бедной кухне, поскольку это был умный способ перепрофилировать остатки: например, вчерашнее мясо жареного цыпленка, а не индейки, смешанное с черствым хлебом, молоком, яйцами . Простые, но питательные продукты, как и другие известные итальянские блюда, такие как Шоколадный хлебный торт и Тосканский Паппа аль Помодоро .

Таким образом, настоящий рецепт Жареных итальянских фрикаделек состоит частично из остатков мяса, частично из говяжьего фарша (если у вас нет остатков мяса, вы можете использовать только говяжий фарш или смешать его с фаршем из курицы, индейки или свинины для того же веса ), черствый хлеб, замоченный в молоке, сыр Грана Падано (или аналогичный), зелень петрушки и яйца.

В рецептах фрикаделек яйца необходимы: они связывают мясо, хлеб, сыр и зелень, чтобы после приготовления фрикадельки получались мягкими и воздушными.

Одним из дополнительных ингредиентов, которые вы найдете ниже, является ветчина мортаделла. Это типичная салями северной Италии, приготовленная из свинины. Его можно заменить вареной ветчиной или, в случае затруднений с поиском ингредиентов, обойтись без него.

Практически в каждом регионе Италии есть свой рецепт фрикаделек. Это известный рецепт в Италии, особенно на севере, вместе с Ризотто с шафраном , Оссобуко с гремолатой и Телятина по-милански.  

Итак, вот рецепт жареных итальянских фрикаделек с нуля! Вы можете есть их горячими, прямо со сковороды, теплыми или даже холодными в качестве закуски (в этом случае просто сделайте их форму немного меньше).


Жареные итальянские фрикадельки Рецепт

      • 9
      • 20

      • Yelds: 8

      Ингредиенты


      Направления

      Шаг 1) – Настоящий рецепт жареных итальянских тефтелей готовится из остатков жареного или отварного мяса.Если у вас нет остатков мяса и ветчины мортаделла, вы можете приготовить рецепт со свиным фаршем на тот же вес. Вам нужно только пропустить первый шаг. Итак, в кухонном комбайне измельчите остатки мяса, ветчину мортаделла, грана падано (или сыр пармиджано), 1 маленький зубчик чеснока и петрушку . Затем в миске смешайте целое яйцо с говяжьим фаршем, щепоткой соли и молотым черным перцем .

      Шаг 2) – Тем временем , в миске замочите черствый хлеб в молоке примерно на 10 минут.Когда хлеб пропитается, отожмите его руками, чтобы вытекло лишнее молоко. Добавьте его к мясному фаршу.

      Шаг 3) – Теперь добавьте натертую цедру лимона и перемешайте деревянной ложкой . Теперь возьмите немного смеси и скатайте руками шарик диаметром примерно 3/4 см (1,5 дюйма). Фрикадельки могут быть круглыми или слегка овальными, как вам больше нравится .

      Шаг 4) – Обваляйте фрикадельки в панировочных сухарях (не обваляйте их в яйцах, это не обязательно).

      Шаг 5) – Когда они будут готовы, обжарьте их на сковороде в течение примерно десяти минут, часто переворачивая, с маслом для жарки (даже если в аутентичном рецепте требуется масло, в настоящее время жарить лучше на подходящем масле). . Накройте крышкой, если хотите убедиться, что они приготовились внутри.

      Подавайте жареные итальянские фрикадельки с гарниром из свежего зеленого салата или попробуйте рецепт «Красный картофель и зеленые яблоки».

      Как хранить жареные фрикадельки

      Жареные фрикадельки можно хранить в холодильнике не более 2-3 дней в герметичном контейнере . Их даже можно заморозить.

      Жареные итальянские фрикадельки Варианты

      Так как это популярный рецепт, варианты основного рецепта бесконечны. Давайте посмотрим на некоторые из них:

      • Остатки мяса, используемые в рецепте, можно жарить или тушить. Например, мы могли бы сделать фрикадельки из остатков жареной курицы, вареного мяса или жареной телятины;
      • Если вы используете вареное мясо, вы можете добавить овощи, в которых оно готовилось, например, морковь, картофель и лук;
      • можно даже добавить в смесь с чесноком немного нарезанного лука;
      • колбасу можно добавлять на место или с другими ингредиентами, такими как ветчина мортаделла или мясные остатки;
      • Вместо черствого хлеба можно добавить средний отварной картофель.

      Любопытство и происхождение итальянского названия

      Polpetta (фрикаделька)

      На итальянском языке фрикаделька называется polpetta; , но в то время как в Италии название polpetta относится к преимущественно круглому продукту на основе мясного фарша, в Милане этот же тип продукта обозначается термином mondeghili.

      Mondeghili — одно из слов, которые сто пятьдесят лет испанского господства оставили в миланском диалекте.В связи с этим Франческо Керубини, , в своей работе «Миланско-итальянский словарь» (Милан, 1839 г.) пишет: «Мондегхили: виды фрикаделек, приготовленных из мясного фарша, хлеба, яиц и подобных ингредиентов».

      Слово mondeghili на самом деле происходит от арабского «al-bunduc» . На самом деле, именно эти люди научили испанца упаковывать шар мясного фарша, а затем жарить его.

      Испанцы назвали этот препарат «альбондига». От этого имени родилось слово albondeguito , которое впоследствии стало albondeghito , чтобы в конечном итоге стать «mondegilo/i» в городе Милан.

      Жарить или готовить фрикадельки в духовке — что лучше?

      Жарка фрикаделек — традиционный итальянский метод приготовления пищи.

      Изображение предоставлено: Алексей Бородин/iStock/GettyImages

      Жарка и запекание являются одними из наиболее распространенных способов приготовления фрикаделек, будь то говяжий фарш, курица, свинина или сочетание мяса.Какое бы мясо вы ни использовали, большинство фрикаделек готовятся одинаково.

      При приготовлении фрикаделек мясо смешивают с панировочными сухарями и яйцами для связывания и щедро приправляют специями и травами для усиления вкуса. Хотя жарка на сковороде — это самый быстрый способ приготовить фрикадельки, запечь их очень просто и сэкономит вам несколько калорий.

      Совет

      Вы можете запечь или пожарить фрикадельки в зависимости от личных предпочтений. Жарка на сковороде быстрее, но выпечка может сэкономить немного калорий.

      Подготовка фрикаделек

      Для фрикаделек можно использовать любой фарш, включая говядину, баранину, индейку, свинину и курицу. Смешайте мясной фарш в миске с панировочными сухарями, сыром пармезан и яйцами.

      Для сбалансированных фрикаделек вам понадобится примерно полстакана панировочных сухарей и одно яйцо на фунт мясного фарша. Добавьте примерно чайную ложку соли на фунт и несколько щепоток свежих трав по своему вкусу.

      Вы также можете добавить горсть или около того сыра пармезан, но в этом случае вам следует уменьшить количество соли, особенно если вы следите за потреблением натрия. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ежедневное потребление не более 2300 миллиграммов.

      Другие дополнительные добавки включают лук, чесночный порошок, порошок чили и немного мускатного ореха.

      Хорошо перемешайте смесь слегка смазанными маслом руками, затем скатайте фрикадельки размером примерно с мяч для гольфа.

      Подробнее: На что обратить внимание при покупке говяжьего фарша — плюс 9 полезных рецептов

      Попробуйте жареные фрикадельки

      Фрикадельки можно приготовить разными способами, но чаще всего их обжаривают на сковороде по итальянской традиции. Если вы планируете добавить фрикадельки в соус, вы можете просто быстро обжарить их на сковороде, смазанной маслом, на сильном огне, а затем добавить их в кипящий соус, чтобы закончить приготовление.

      Чтобы полностью обжарить фрикадельки, вам нужно поставить сковороду с маслом на средний уровень огня и заполнить сковороду фрикадельками, не перегружая их.

      Дайте фрикаделькам обжариться в течение трех-пяти минут с одной стороны, затем осторожно переверните их и готовьте еще несколько минут или продолжайте часто переворачивать, пока они не будут готовы.

      Хотя это и не традиционный способ, вы также можете обжарить фрикадельки во фритюре в кастрюле с маслом, нагретым до средней или высокой температуры.Обжарьте их в чистом виде или обваляйте в муке и панировочных сухарях.

      Испеките фрикадельки

      Запеченные фрикадельки идеально подходят для тех, кто хочет немного уменьшить количество жира, избегая лишнего масла, которое появляется при жарке. Их также легче приготовить, учитывая, что вам не нужно оставаться у плиты, чтобы часто их переворачивать.

      Духовка должна быть предварительно нагрета до средне-высокой температуры, около 400 градусов по Фаренгейту. Положите фрикадельки на противне, застеленном пергаментной бумагой или маслом, на расстоянии около дюйма друг от друга.

      Слегка сбрызните подкладку кулинарным спреем, чтобы избежать прилипания. Кроме того, вы можете поставить решетку поверх противня и выложить на нее фрикадельки. Таким образом, лишнее масло будет стекать вниз и собираться под фрикадельками на сковороде.

      Когда они будут в духовке, время приготовления будет зависеть от размера фрикаделек и типа используемого мясного фарша, но должно составлять примерно от 15 до 25 минут.

      Безопасное приготовление и хранение фрикаделек

      Фрикадельки из говяжьего фарша, свинины, телятины или баранины должны быть приготовлены при температуре не ниже 145 градусов по Фаренгейту в соответствии с рекомендациями Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США для безопасного употребления. Фарш из индейки и курицы следует готовить до 165 градусов по Фаренгейту.

      Вы можете заранее скатать фрикадельки, заморозив их в сыром виде. Наклейте их на противень на расстоянии друг от друга и поместите в морозильную камеру, пока они не затвердеют, а затем поместите их в герметичный контейнер для морозильной камеры, пока вы не будете готовы их использовать.

      Храните фрикадельки в морозильной камере до трех месяцев. По данным Министерства сельского хозяйства США, если вы готовите их и у вас есть остатки, вы также можете хранить их в морозильной камере до трех месяцев.

      Подробнее: Все дело в соотношении: как сделать говяжий фарш полезным для диеты

      Идеи фрикаделек с низким содержанием углеводов

      Спагетти с фрикадельками — восхитительное блюдо — не поймите нас неправильно — но иногда вам не хочется всей этой богатой углеводами пасты.

      Вместо этого подавайте фрикадельки с «макаронами», приготовленными из тыквы-спагетти, ширатаки, цуккини или сладкого картофеля в форме спирали.

      Добавить комментарий