Сковорода безопасная для здоровья: с каким материалом покрытия самые лучшие для жарки

Сковорода безопасная для здоровья: с каким материалом покрытия самые лучшие для жарки

как правильно выбрать сковороду ᐈ статья от Мястории

Сковорода — сакральная вещь на кухне и незаменимый атрибут любого кулинара. Как выбрать хорошую сковороду, чтобы не слишком мучиться в раздумьях? Рассказываем, на какие главные моменты следует обратить внимание.

Основные виды сковородок

• Чугунная сковорода. Благодаря пористости чугун эффективно впитывает жир, который образует на поверхности сковороды естественное антипригарное покрытие. Материал отличается небольшой теплопроводностью. Нагревается медленно, но при этом равномерно распределяет тепло и прекрасно сохраняет температуру после нагрева. В связи с этим чугунная сковорода признана лучшим вариантом для мясных блюд. Единственный недостаток (к слову, незначительный) — изделие тяжелое. Как правильно выбрать чугунную сковороду? Толщина дна и стенок хорошего изделия должна достигать как минимум 3 см. Лучше всего приобрести сковороды разных диаметров: рифленую — для мяса, с невысокими бортами — для блинов и панкейков, с высокими бортиками — для запекания и тушения.
• Сковорода из нержавеющей стали. Требует тщательного и бережного ухода. Не предназначена для приготовления пищи без масла. Первое время существенным недостатком сковороды из нержавеющей стали было пригорание продуктов. Сегодня в продаже представлены сковороды с многослойным дном, который, помимо прочего, включает лист алюминия или меди. Такое решение позволило достичь эффективного распределения тепла по всей рабочей поверхности и защиту от пригорания.
• Сковорода с тефлоновым покрытием (чаще всего алюминиевая). Легкая, простая в уходе. Не любит перегрева. Как выбрать сковороду с антипригарным тефлоновым покрытием? Важно сделать акцент на следующих параметрах: многослойность, диаметр и высота бортиков, литая конструкция, стоимость.
• Сковорода с керамическим покрытием. Делается из литого алюминия, который покрывается (внутренне и внешне) керамикой. Устойчива к высоким температурам, нагревается быстро и равномерно. Как выбрать сковороду с керамическим покрытием? Фокус в том, чтобы отдать предпочтение оптимальному диаметру посуды. Стандартом считается 24 см. Но все зависит от ее предназначения.

Вопрос, который беспокоит многих: как выбрать сковороду для популярной нынче индукционной плиты? В этом случае лучше приобрести специальное изделие. От обычной сковорода для индукционной плиты отличается наличием особых ферромагнитных включений, благодаря которым она эффективно поглощает и равномерно распределяет тепло.

Акценты — на блюдах, которые вы чаще всего готовите

Как выбрать сковороду для жарки? Если вас приводит в восторг самостоятельное приготовление пищи, то лучшим решением будет приобретение сковородок разного диаметра и предназначения. В конце концов, это не только удобно, но и экономно. Не мыслите утро без яичницы? Остановите выбор на небольшой сковороде с антипригарным покрытием. Любите баловать близких жареными и тушеными мясными блюдами? Без чугунной сковороды с толстым дном и высокими бортиками вам не обойтись. Без ума от азиатской кухни? Сковорода-вок с плоским дном станет идеальным решением. Близкие пишут оды, наслаждаясь вашими блинами? Обратите внимание на плоскую сковороду с низкими бортиками. Такая позволит достичь новых кулинарных вершин. Учитесь готовить классические стейки? Сковорода-гриль с ребристой внутренней поверхностью вам просто необходима. Кстати, на сковороде-гриль отлично готовятся овощи и рыба.

Хозяйке на заметку: как выбрать сковороду-гриль? Важные параметры, на которых следует акцентировать внимание, — диаметр и объем, высота рифления и материал. Какой диаметр сковороды выбрать? Диаметр универсального изделия в среднем составляет 24–28 см.

Безопасность сковороды

Тефлон. При изготовлении тефлона используется перфтороктановая кислота, которая и позволяет добиться антипригарных свойств. В свое время некоторые исследования говорили о том, что при высоких температурах этот материал небезопасен для здоровья. Впрочем, также были работы, которые опровергли эту информацию. Как бы то ни было, Агентство по охране окружающей среды США (АООС США) призвало свести к минимуму производство перфтороктановой кислоты, которая используется для производства антипригарных покрытий, а к 2015 году вовсе его исключить. И восемь компаний, использующих тефлон, приняли эту программу.

Особенности покупки тефлоновой сковородки. Приобретать изделие важно в магазинах узкой специализации, которые предоставят сертификаты качества и гарантийные талоны. Минимальная толщина дна тефлоновой сковороды — 5 мм. В идеале лучше купить посуду с двойным стальным дном.

Сковородка из чугуна — наиболее безопасная с экологической точки зрения. Во время приготовления пищи чугун может выделять малейшие дозы железа, полезные для организма. К недостаткам чугуна относится его склонность к коррозии. Такую посуду важно оберегать от сырости, а после мытья быстро высушивать.

Сковорода из нержавеющей стали не уступает чугунной по уровню безопасности. В связи с тем, что материал инертный, приготовленная пища абсолютно безопасна для вашего здоровья.

Керамика не менее безопасна, чем чугун или сталь.

Уход и эксплуатация: детали, которые важно знать

• Чугун. К первому приготовлению пищи чугунную сковороду важно подготовить. Дело в том, что при остывании на заводе чугун пузыриться, что приводит к образованию микроскопических пор. По истечении определенного времени они могут стать причиной коррозии и пригорания пищи. Поэтому сразу после покупки рекомендуется вымыть сковороду теплой водой, тщательно вытереть, смазать поверхность термоустойчивым подсолнечным маслом и поместить на 30 минут в духовой шкаф, разогретый до 200 °C. Затем сковороду необходимо остудить в условиях комнатной температуры и протереть бумажным полотенцем. Кстати, чтобы свести к минимуму пригорания пищи, сковороду в дальнейшем мыть нежелательно. Для очищения советуем использовать растительное масло и соль. Если же без мытья не обойтись, не забудьте по окончанию насухо вытереть изделие полотенцем и смазать тонким слоем масла.
• Керамическое покрытие. Сковороду с керамическим покрытием также желательно обработать — прогреть солью (пять ложек соли будет достаточно). Затем нужно смазать поверхность подсолнечным маслом и прокалить на огне. От использования жестких губок или абразивных средств во время мытья стоит отказаться.
• Нержавейка. Пригоревшие места рекомендуется очищать солью, поэтому об абразивных чистящих порошках лучше забыть.
• Тефлон. Сковороду с тефлоновым покрытием запрещается мыть жесткими губками и в очень холодной воде. Согласно информации, размещенной на официальном сайте изобретателя тефлонового покрытия, компании DuPont, «пища отстает от антипригарных покрытий Teflon настолько легко, что использовать дополнительный жир для ее приготовления не нужно». Но нередко в условиях эксплуатации отмечается, что несколько капель масла будут кстати.

Какую сковороду выбрать, если взять во внимание безопасность, энергоэффективность и антипригарные свойства материала? В номинации «Самая универсальная сковорода» в лидеры вырывается чугунная сковорода. Сковорода с антипригарным керамическим покрытием побеждает по таким параметрам, как количество используемого масла, скорость приготовления и вес. Но если взять во внимание безопасность для здоровья, сковороде из чугуна нет равных.

Вред от тефлона в сковороде для здоровья человека: опасен ли для организма

Недавно я прочитала, что один юрист борется с химической компанией DuPont, которая использует в производстве тефлон. Этот тефлон попадает в почву и воду, люди пьют эту воду и болеют, например, раком почек, болезнями щитовидной железы и другими. Суды с этой компанией, насколько я понимаю, все еще идут.

Отсюда вопрос: безопасно ли пользоваться тефлоновыми сковородками и другой посудой с тефлоновым покрытием? Есть ли  какие-то научные исследования по этому поводу?

Тефлон — очень стабильное вещество, которое не вступает в химические реакции в нашем организме. Если изделия с тефлоновым покрытием не перегревать, то их можно считать безопасными для здоровья. А вот перфтороктановая кислота, или ПФОК, — материал, из которого производят тефлон, — и более современное соединение GenX, которым компания DuPont попыталась заменить ПФОК, в высоких концентрациях могут быть потенциально опасны для здоровья людей, животных и растений.

Но ПФОК используют не только при производстве сковородок. То же самое вещество образуется, например, в установках по очистке сточных вод. Поэтому обвинять в загрязнении окружающей среды только DuPont не совсем справедливо.

Что такое тефлон и опасен ли он для здоровья

Тефлон — торговое название химического соединения тетрафторэтилена, которое состоит из углерода и фтора. Это прочное вещество отталкивает воду и выдерживает нагревание до высоких температур. А поскольку покрытая тефлоном поверхность становится еще и очень скользкой, его не только используют как антипригарное покрытие для сковородок и противней, но и покрывают им медицинские катетеры и сосудистые трансплантаты. На гладкой тефлоновой поверхности не в силах удержаться ни одна бактерия.

Тетрафторэтилен — международная база химических веществ PubChem

Покрытые тефлоном трансплантаты используют с 1976 года — журнал «Хирургия»

Тефлон биологически инертен, то есть не вступает в химические реакции с другими соединениями в организме. Это значит, что он не может навредить клеткам и тканям, даже если его проглотить. Так что бояться мельчайших кусочков тефлона, которые могут попасть в еду со сковородки, не стоит.

Тефлоновый порошок можно использовать для увеличения объема пищи при ожирении — Журнал наук о диабете и технологий

Хотя тефлон прочен, он все-таки не вечен: если пользоваться сковородой каждый день, тефлоновое покрытие разрушается через 2,3 года. Если пользоваться сковородой дольше, к ней начнет пригорать пища.

Сколько времени «живет» тефлоновая сковорода — Livescience

Разрушение тефлона можно невольно ускорить, если нагреть тефлоновую сковородку до температуры выше 260 °C. При этом покрытие начинает выделять токсичные вещества. К счастью, мы редко доводим сковороды до такой температуры, потому что при ней большинство пищевых масел начинают дымиться. Но если оставить пустую сковороду без присмотра, то всего за 8 минут она может нагреться до 399 °C. При этой температуре тефлон быстро разлагается и выделяет много ядовитых паров.

Сколько нужно греть антипригарную сковороду, чтобы она начала выделять ядовитые вещества — журнал «Экология и исследования загрязнения окружающей среды»

Если вдыхать пары перегретого тефлона 4—10 часов подряд, как это бывает при работе на кухне в большом ресторане, может развиться полимерная лихорадка. Она очень похожа на грипп. Жертвы тефлоновых паров жалуются на озноб, высокую температуру, головную боль и ломоту в мышцах. Но в отличие от настоящего гриппа у большинства людей на свежем воздухе полимерная лихорадка проходит за 1—2 дня. Отек легких, связанный с тефлоновыми парами, встречается очень редко: пока это состояние описано всего у нескольких человек.

Что такое полимерная лихорадка — Британский медицинский журнал

Отек легких, связанный с перегретой тефлоновой сковородкой — журнал BMC издательской группы Springer Nature

Большинство авторитетных исследователей считают, что если использовать посуду с антипригарным покрытием правильно, то ее можно считать безопасной для здоровья. Тем не менее вплоть до 2013 года опасения, связанные с тефлоновыми сковородками, можно было считать обоснованными. В то время в их состав еще входило токсичное вещество, из которого производят тефлон, — та самая ПФОК.

Тефлоновые сковороды безопасны для здоровья — Американское онкологическое общество

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Как производство тефлона влияет на нас и окружающую среду

Перфтороктановая кислота — водоотталкивающее химическое соединение, из которого делают многие промышленные полимеры, в том числе тефлон. В отличие от него ПФОК куда легче вступает в химические реакции, поэтому может вредить здоровью людей, животных и растений. Это очень устойчивое соединение, которое способно накапливаться в организме и практически не разлагается в окружающей среде.

Перфтороктановая кислота — международная база химических веществ PubChem

Новые загрязнители: ПФОК — бюллетень Американского агентства по охране окружающей среды

Прямой вред ПФОК для здоровья людей все еще не доказан. Однако исследования показали, что в организмах рабочих и жителей городов рядом с заводом DuPont, которые пили воду и ели пищу с выбросами завода, содержание частиц ПФОК было выше, чем у людей, которые жили в других местностях.

У людей с высоким содержанием ПФОК в организме увеличивается риск заболеваний печени, почек, щитовидной железы и астмы — всего около 72 неблагоприятных состояний здоровья. Правда, пока непонятно, виновата в этом ПФОК или другие загрязнители.

Влияние ПФОК на здоровье людей — подборка исследований из Базы данных сравнительной токсикогеномики

Программа управления выбросами ПФОК — бюллетень Американского агентства по охране окружающей среды

При этом ПФОК находили не только рядом с тефлоновыми заводами. Это вещество в меньших концентрациях обнаружилось в питьевой воде, организмах рыб и сельскохозяйственных животных и даже в фермерских овощах по всем США. В 2015 году восемь ведущих американских компаний — производителей тефлона и полимеров полностью отказались от использования этого вещества.

Даже компания DuPont, с которой все началось, была вынуждена заменить ПФОК на фторполимер GenX, в котором нет перфтороктановой кислоты. Хотя когда GenX проверили в исследованиях на крысах, выяснилось, что ему присущи многие недостатки ПФОК. Поэтому вполне возможно, что когда-нибудь он тоже попадет под запрет или ограничения.

Что такое GenX — бюллетень Американского Агентства по охране окружающей среды

GenX в высоких концентрациях может повреждать печень крыс — журнал «Отчеты токсикологии»

К сожалению, полностью отказаться от ПФОК и GenX пока не получается: они необходимы для производства множества пластиков, без которых человечество обходиться еще не научилось. Тем не менее в Европе производство ПФОК из года в год стараются ограничивать.

В России пока нет нормативных документов, которые позволяют контролировать выбросы ПФОК на заводах. Так что остается только надеяться, что ученые со временем найдут способ заменить это химическое соединение на что-то потенциально менее вредное.

Топ-5 самых безопасных материалов для кухонной посуды

Безопасность для здоровья — пожалуй, главный критерий выбора кухонной посуды. В статье рассказано о безопасных материалах и лучших брендах, когда речь заходит о «здоровой» кухне.

Что такое «здоровая» посуда?

Некоторые вещества, используемые при изготовлении посуды, такие как PFOA (перфтороктановая кислота) и PTFE (политетрафторэтилен) являются вредными для здоровья людей и животных. Здоровая и безопасная посуда не содержит этих химических веществ. Кроме того, «здоровые» кастрюли и сковороды могут выдерживать жарку при высокой температуре и служат дольше.

Мы составили список вариантов безопасной посуды, который наверняка удовлетворит потребности как начинающих, так и опытных домашних кулинаров.

1. Чугун

Это, пожалуй, самый безопасный материал для изготовления посуды на сегодняшний день. Помимо того, что чугунные кастрюли и сковородки не содержат PFOA и PTFE, они очень долговечны и запросто могут прослужить нескольким поколениям домашних кулинаров. Чугунные сковороды без покрытия великолепны на плите и в духовке, на гриле и у костра. Современные модели, оснащенные ферромагнитным диском, прекрасно работают на индукционных варочных поверхностях. Стоит лишь помнить о том, что чугун подвержен ржавчине, поэтому его всегда нужно вытирать после мытья и хранить в сухих шкафах.

Лучший выбор:

— Lodge — классическая посуда из высококачественного чугуна, которая на протяжении 110 лет производится в США. В отличии от советских «бабушкиных» сковородок, эта посуда не только полностью подготовлена к использованию, но и совместима с индукционными плитами.

Чугунные сковородки идеально подходят для готовки на высокой температуре и приготовления пищи на открытом воздухе.

LodgeЧугунная посуда — современная классика

2. Эмалированный чугун

По сравнению с необработанным чугуном, этот тип посуды имеет тонкое внутреннее эмалевое покрытие из стеклянных частиц. Его наличие, во-первых облегчает очистку изделий, а во-вторых позволяет использовать их не только для готовки, но и для маринования и хранения пищи, даже если она содержит кислотные ингредиенты.

Лучший выбор:

— Эмалированные кастрюли и кокоты Staub отлично подходят для тушения и медленного томления. Для них разработаны оригинальные крышки с засечками на внутренней стороне. Эти небольшие бугорки конденсируют пар и орошают им готовящееся блюдо, оставляя его сочным, нежным и ароматным.

— Компания Le Creuset производит самый легкий эмалированный чугун в мире, причем посуда при этом не теряет качественных характеристик. Наличие огромного диапазона цветов внешней эмали позволяет подобрать посуду под абсолютно любой интерьер, что тоже безусловный «плюс». В интернет-магазине PosudaMart действуют специальные скидки на избранный ассортимент посуды Le Creuset!

— Эмалированный чугун Swiss Diamond отличается продуманным дизайном и традиционным швейцарским качеством. Компания Swiss Diamond придерживается практики использования производств, безопасных для окружающей среды.

Swiss DiamondЭкологичная чугунная посуда c эмалевым покрытием

3. Нержавеющая сталь

Кастрюли и сковородки из нержавеющей стали чрезвычайно долговечны, устойчивы к ржавчине, эффективно генерируют тепло, выглядят красиво и профессионально. Кухонная посуда из нержавеющей стали проще в обслуживании, чем чугунная, и, как правило, дешевле, чем другие типы посуды.

Лучший выбор:

— Silampos — посуда классического дизайна из нержавеющей стали 18/10. Сплав содержит 18% хрома и 10% никеля, отличается особой плотностью, устойчивостью к механическому воздействию и коррозии, а также воздействию кислотной и щелочной сред, даже при высоких температурах.

— Эргономичные сковороды Fissler Steelux Premium с рифленым дном CookStar, практичным ободом и эргономичной ручкой позволят жарить на высоких температурах с особенным удобством: жир с краев не разольется, руки не обожгутся.

— Коллекция Zwilling J. A. Henckels Prime изготовлена из высокосортной стали. Многослойное дно Sigmabond равномерно и быстро распределяет тепло по всей поверхности, долго сохраняя блюда горячими. В коллекции есть профессиональные сковороды без покрытия и с экологичным керамическим покрытием, идеально подходящим для бережной обжарки продуктов.

FisslerСковорода с рифленым дном CookStar идеальна для жарки мяса и стейков

4. Нержавеющая сталь Fusiontec от WMF

Fusiontec — новое слово в производстве посуды. В процессе производства натуральное минеральное покрытие соединяется со стальной сердцевиной, образуя экологически чистый материал с уникальными свойствами. Посуда Fusiontec объединила в себе неприхотливость, практичность и долговечность стальной посуды, с теплопроводностью и теплоемкостью чугуна. В ней также можно обжаривать продукты и готовить в духовке.

Технология запатентована и принадлежит компании WMF. Посуда производится на собственном заводе в Германии.

5. Керамика и фарфор

 Еще один вариант для здорового приготовления пищи. Являясь отличным проводником тепла, такая посуда устойчива к появлению пятен и не реагирует на кислотные компоненты. Тем не менее, она имеет тенденцию разрушаться от температурного шока, боится сколов и трещин.

Лучший выбор:

— Бургундская керамика Emile Henry отличается высокой плотностью, прочностью, устойчивостью к сколам и термическому шоку. На сегодняшний день это единственная в мире компания, выпустившая коллекцию керамической посуды для индукционных плит — Delight.

— Кулинарный фарфор Revol — жаропрочный, с гладкой абсолютно не пористой поверхностью, не впитывает жиров и посторонних запахов. Посуда совместима с любыми типами плит, включая индукционные.

Emile HenryУникальная керамика для индукционных плит Delight

©PosudaMart, 2020

Посуда с антипригарным покрытием: за и против

Для под­дер­жа­ния здо­ро­вья важ­но не толь­ко питать­ся полез­ной пищей и обес­пе­чи­вать орга­низ­му посиль­ные физи­че­ские нагруз­ки. Посу­да, в кото­рой про­дук­ты про­хо­дят кули­нар­ную обра­бот­ку, может «насы­тить» еду опас­ны­ми хими­че­ски­ми соеди­не­ни­я­ми. Важ­но соблю­дать пра­ви­ла экс­плу­а­та­ции кухон­ной утва­ри в зави­си­мо­сти от того, из каких мате­ри­а­лов она изготовлена.

Анти­при­гар­ное покры­тие пред­став­ля­ет собой веще­ство, назы­ва­е­мое поли­тет­рафтор­эти­ле­ном (более про­стое и при­выч­ное назва­ние мате­ри­а­ла – тефлон).

Тех­но­ло­гия, изна­чаль­но исполь­зу­е­мая для воен­ных раз­ра­бо­ток, со вре­ме­нем полу­чи­ла рас­про­стра­не­ние и в быту. Так, ско­во­ро­да с дан­ным покры­ти­ем име­ет глад­кую поверх­ность, тре­бу­ет добав­ле­ния мень­ше­го коли­че­ства мас­ла при жар­ке, не склон­на к кор­ро­зии, ее лег­ко чистить.

В целом, такая посу­да без­опас­на, пока дело не каса­ет­ся нагре­ва­ния ее до очень высо­ких тем­пе­ра­тур. Когда анти­при­гар­ное покры­тие пере­гре­ва­ет­ся, моле­ку­лы тефло­на начи­на­ют выде­лять перфто­р­ок­та­но­вую кис­ло­ту, по сути, явля­ю­щу­ю­ся канцерогеном.

Веще­ство при­над­ле­жит к семей­ству перфто­ри­ро­ван­ных соеди­не­ний. Оно содер­жит­ся не толь­ко в покры­тии посу­ды с анти­при­гар­ным эффек­том, но и стен­ках духов­ки, мик­ро­вол­но­вой печи, паке­тов, в кото­рые обыч­но упа­ко­вы­ва­ют фаст­фуд, есть эта кис­ло­та в шам­пуне и даже в соста­ве тка­ней для поши­ва одежды.

Из всех этих источ­ни­ков эле­мент посту­па­ет в орга­низм, про­во­ци­руя раз­ви­тие опу­хо­лей, ожи­ре­ние, про­бле­мы со щито­вид­ной желе­зой, рабо­той пече­ни, почек, вызы­вая бес­пло­дие. Пери­од полу­рас­па­да перфто­р­ок­та­но­вой кис­ло­ты в орга­низ­ме чело­ве­ка состав­ля­ет око­ло четы­рех лет.

Меры безопасности при эксплуатации антипригарной посуды

1) Нико­гда не нагре­вай­те пустую кастрю­лю или сковороду.

Когда посу­да пуста, разо­грев до высо­ких тем­пе­ра­тур про­ис­хо­дит очень быст­ро, что при­во­дит к высво­бож­де­нию опас­ной для здо­ро­вья перфто­р­ок­та­но­вой кислоты.

2) Сле­ди­те за температурой.

Кри­ти­че­ским пока­за­те­лем явля­ет­ся тем­пе­ра­ту­ра нагре­ва­ния посу­ды до 250С. Кажет­ся, что это очень высо­кий пока­за­тель, но на деле дости­га­ет­ся это зна­че­ние очень быстро.

Готовь­те пищу при низ­кой и сред­ней интен­сив­но­сти нагре­ва. Даже при невы­со­ких тем­пе­ра­ту­рах покры­тие поз­во­лит полу­чить жела­е­мую короч­ку, поэто­му нет смыс­ла разо­гре­вать емкость сильнее.

При исполь­зо­ва­нии элек­три­че­ских плит выби­рай­те те, вароч­ная панель кото­рых разо­гре­ва­ет­ся мед­лен­но, доль­ше под­дер­жи­ва­ет ста­биль­ную температуру.

3) Поль­зуй­тесь вытяжкой.

Это умень­шит веро­ят­ность погло­ще­ния вред­ных для здо­ро­вья паров, выде­ля­ю­щих­ся при нагре­ва­нии посуды.

Вклю­чай­те вытяж­ку, даже если при­го­тов­ле­ние пищи про­из­во­дит­ся на малом или сред­нем огне.

4) Выби­рай­те более тяже­лые кастрюли и сковородки.

Такая посу­да разо­гре­ва­ет­ся мед­лен­нее (а зна­чит, син­те­за опас­ных для здо­ро­вья веществ не про­ис­хо­дит). При этом она луч­ше сохра­ня­ет теп­ло и поз­во­ля­ет гото­вить блю­да даже при неболь­шой температуре.

5) Не исполь­зуй­те для чист­ки посу­ды абразивы.

Они цара­па­ют анти­при­гар­ное покры­тие, вслед­ствие чего в орга­низм попа­да­ют частич­ки хими­че­ских веществ, кото­рые, есте­ствен­но, не могут им усво­ить­ся и пре­вра­ща­ют­ся в ток­сич­ные отхо­ды. Поэто­му от посу­ды, покры­тие кото­рой уже повре­жде­но, необ­хо­ди­мо избавиться.

6) Меняй­те люби­мые ско­во­род­ки каж­дые два года.

Дан­ная мера может пока­зать­ся рас­то­чи­тель­ством, но она не лиш­няя – даже при береж­ном обра­ще­нии спу­стя два года покры­тие ста­но­вит­ся небезопасным.

Выхо­дом может быть чере­до­ва­ние кастрюль и ско­во­ро­док вме­сто исполь­зо­ва­ния одной и той же утва­ри ежедневно.

Аль­тер­на­ти­вой попу­ляр­но­му тефло­ну явля­ет­ся исполь­зо­ва­ние дав­но зна­ко­мой посу­ды из чугу­на. Она обла­да­ет рядом свойств, что дела­ет ее неза­ме­ни­мой для при­ме­не­ния все­ми, кто при­дер­жи­ва­ет­ся здо­ро­во­го питания.

Преимущества посуды из чугуна

1. В ней нет опас­ных слож­ных веществ.

Даже при высо­ких тем­пе­ра­ту­рах с поверх­но­сти такой посу­ды не выде­ля­ют­ся вред­ные для здо­ро­вья вещества.

Чугун чрез­вы­чай­но про­чен, он так­же отлич­но дер­жит теп­ло и выдер­жи­ва­ет более высо­кие температуры.

2. Обла­да­ет анти­при­гар­ны­ми свойствами.

При исполь­зо­ва­нии чугун­ной посу­ды доста­точ­но неболь­шо­го коли­че­ства мас­ла. Глав­ное — хоро­шо разо­греть посу­ду и мас­ло, преж­де чем добав­лять продукты.

Мас­ло при этом про­хо­дит про­цесс поли­ме­ри­за­ции, свя­зы­ва­ясь с поверх­но­стью метал­ла и наде­ляя посу­ду из чугу­на анти­при­гар­ны­ми качествами.

3. Исполь­зо­ва­ние посу­ды из чугу­на уве­ли­чи­ва­ет поступ­ле­ние в орга­низм железа.

При­го­тов­ле­ние пищи в такой посу­де, осо­бен­но, если это блю­да, содер­жа­щие кис­ло­ту (к при­ме­ру, томат­ный соус), спо­соб­ству­ет насы­ще­нию про­дук­та желе­зом, кото­рое пере­ко­че­вы­ва­ет в орга­низм. Дан­ное свой­ство сто­ит учесть тем, у кого раци­он и так насы­щен желе­зом (напри­мер, вели­ко потреб­ле­ние крас­но­го мяса и тем­ной зеле­ни). В таком слу­чае чугун­ной посу­де луч­ше пред­по­честь кера­ми­че­скую или из нержа­ве­ю­щей ста­ли. Кро­ме того, дети до трех лет очень чув­стви­тель­ны к ток­сич­но­сти желе­за, его пере­из­бы­ток может вызвать рво­ту и диарею.

Анти­при­гар­ная посу­да хоро­ша для при­го­тов­ле­ния «быст­рых» блюд: яич­ни­цы, омле­та, ола­дий, разо­гре­ва пищи. Когда же тре­бу­ет­ся мно­го­ча­со­вая кули­нар­ная обра­бот­ка, осо­бен­но, при высо­ких тем­пе­ра­ту­рах, сто­ит выбрать ста­рый доб­рый чугун – пища в такой посу­де при­об­ре­тет отлич­ный вкус и не пред­став­ля­ет опас­но­сти для организма.

Автор: Ека­те­ри­на Соловьева

Обра­ща­ем ваше вни­ма­ние, что инфор­ма­ция, пред­став­лен­ная на сай­те, носит озна­ко­ми­тель­ный и про­све­ти­тель­ский харак­тер и не пред­на­зна­че­на для само­ди­а­гно­сти­ки и само­ле­че­ния. Выбор и назна­че­ние лекар­ствен­ных пре­па­ра­тов, мето­дов лече­ния, а так­же кон­троль за их при­ме­не­ни­ем может осу­ществ­лять толь­ко леча­щий врач. Обя­за­тель­но про­кон­суль­ти­руй­тесь со специалистом.

Как выбрать сковороду? | Sulpak

Залог вкусной домашней еды — качественная посуда для ее приготовления. Поэтому вопрос выбора кухонных приборов требует знаний и понимания всех нюансов.

В этой статье поговорим о том, как выбрать сковороду, на каких характеристиках основываться и на какие моменты следует обратить больше внимания.

Тип сковороды

Для начала подумайте, для чего вам необходима сковорода. Конечно, в идеале на наших кухнях должно быть несколько сковородок разного размера и назначения, потому что это очень удобно.

Ведь для того, чтобы просто поджарить утром пару яиц, совсем не обязательно использовать роскошную медную сковороду с диаметром в 28см.

Для омлета или яичницы лучше купить небольшую легкую сковороду с современным антипригарным покрытием, которая прослужит вам хороший срок в 2-3 года. А при хорошем уходе даже больше.

Если вы собираетесь тушить или жарить, помните, что для таких манипуляций сковорода должна быть большая, с высокими бортиками, толстым дном, крышкой и удобной ручкой.

Для увлеченных азиатской кухней необходима адаптированная под современные плиты сковорода-вок с плоским дном. В ней удобно быстро обжаривать мясо, морепродукты и овощи.

Если вы фанат стейков, то присмотритесь к сковороде-гриль. Обычно это тяжелые, прямоугольной формы сковороды с ребристой внутренней поверхностью. В таких сковородах просто отлично получаются отбивные, куриные грудки, рыбное филе, а также обжаренные овощи.

А вот для любителей блинчиков на кухню точно необходимо приобрести плоскую блинную сковороду средних размеров. У нее практически нет бортиков и блины переворачивать очень удобно.

Материал изделия

Определившись с назначением сковороды, обязательной характеристикой при выборе является материал изделия.

От типа металла или комбинации металлов зависит эффективность сковороды, будет ли сковорода медленно нагреваться и остывать, позволит ли вам быстро регулировать температуру, при которой готовится блюдо.

Сковородки обычно изготавливают с использованием алюминия, нержавеющей стали, чугуна и меди.

Чугун – отличный материал для сковородки. Чугунные сковороды прочны, долговечны, тяжелы, нагреваются не очень быстро, зато практически до любой температуры, долго сохраняют и медленно отдают тепло. В таких сковородах получается отличное рагу, в них удобно тушить птицу, дичь, томить голубцы. Чугунная поверхность не боится жестких металлических щеток и не требует специальных силиконовых лопаточек. Уход за обычной чугунной сковородой минимален: достаточно тщательно промыть ее горячей водой и просушить. Интересный факт: новомодные жидкости для посуды для очистки чугунной сковороды использовать не нужно, так как в процессе эксплуатации на чугуне образуется жировая пленка, которая предотвращает пригорание пищи, и удалять ее не стоит.

Алюминиевая сковорода нагревается быстро и равномерно, и достаточно быстро остывает. К достоинствам алюминия относится и вес: сковорода из алюминия легкая, как пушинка. Однако алюминий реагирует с кислотами, придавая блюдам металлический привкус, легко царапается и деформируется. Алюминиевую сковороду нельзя использовать на индукционных варочных панелях. Поэтому производители посуды комбинируют алюминий и нержавеющую сталь, создавая сковороды с многослойным дном, а иногда и стенками. В таких сковородах алюминий заключен между слоями стали, и может проявлять свои прекрасные теплораспределительные свойства без ущерба для готовящихся блюд. Сковороды из чистой нержавеющей стали тоже бывают, но следует учитывать, что такие сковороды нагреваются неравномерно, так как сталь — не слишком хороший проводник тепла.

Медные сковороды – это гордость шеф-повара. Обычно медь комбинируют с нержавеющей сталью: это делает сковороду прочнее и долговечнее. Но медная сковорода не дружит с индукционными плитами. Однако если вам очень хочется купить медную сковороду, а плита у вас индукционная — не беда. Сегодня продаются специальные металлические диски, используя которые, можно готовить на индукционной варочной панели и в алюминиевых, и в медных сковородах и кастрюлях.

Что касается антипригарных покрытий, то большинство современных сковород из алюминия и ферромагнитных сплавов ими оборудуются. Но помните, что ухаживать за таким покрытием надо тщательно: не царапать по нему ножом и вилкой, действовать только деревянной или пластиковой лопаточкой, мыть мягкой мочалкой, беречь от случайных царапин.

Покрытие

Покрытия сегодня бывают самыми разными. У каждого есть свои преимущества.

Тефлоновое покрытие, а именно политетрафторэтилен – самый ходовой тип покрытия сковородок из алюминия. Такие изделия легки по весу, просты в уходе, можно готовить практически без жира. Однако тефлон нельзя сильно нагревать (оптимальная температура – 200 C°), иначе он начинает выделять канцерогенные токсичные газы и, конечно, он боится острых предметов.

Керамическое покрытие – это антипригарное покрытие не из обожжённой глины, как кажется из-за названия, а из нанокомпозитного полимера с наночастицами песка в составе. В отличие от тефлоновой сковорода с керамическим покрытием не выделяет вредных веществ при сильном нагреве (можно нагревать до 450 градусов) и прекрасно подходит тем, кто любит готовить с минимальным количеством масла. Она равномерно и быстро прогревается. Кроме того, алюминиевые сковороды с керамическим покрытием относительно легкие. Но керамический слой боится механических повреждений, падений с высоты, мытья в посудомоечной машине, щелочи и резких перепадов температур, не подходит для индукционной плиты.

Мраморное покрытие – это антипригарное покрытие из того же тефлона, но с добавлением мраморных крошек. Сковорода с мраморным покрытием весит легче чугунной, равномерно и очень быстро прогревается. Кроме того, в отличие от керамики и тефлона она медленнее остывает, меньше боится острых предметов, случайных падений, перепадов температур, а потому имеет долгий срок службы. А еще такая посуда необычно и добротно выглядит.

Титановое, алмазное, гранитное покрытия – нанокомпозитные покрытия, надежные и самые дорогие. Такие сковороды быстро и равномерно нагреваются, износоустойчивы, не боятся металлических вилок, венчиков и лопаток, долговечны, практически не требуют использования масла, безопасны для здоровья и максимально приближены к качеству чугунной посуды, но при этом более легкие. Есть еще один вид покрытия, который, пожалуй, можно назвать самым безопасным и долговечным, и это, конечно же, натуральное «антипригарное» покрытие из впитавшегося в поры чугунной сковороды масла. Но об этом читайте в следующей главе.

Вышеперечисленные покрытия используются внутри сковороды, а что на счет внешнего покрытия?

Внешнее покрытие защищает сковороду от нагара, механических повреждений, а также улучшает дизайн посуды. Такое покрытие чаще всего бывает эмалевым, лаковым, силиконовым или просто необработанным. Термостойкая эмаль долговечна, практична и устойчива к царапинам. Лаковое покрытие внешне напоминает эмаль, но не долговечно: легко царапается и быстро обгорает.

Иногда встречается термостойкое силиконовое покрытие – легкое в уходе и приятное на ощупь. Оно надолго сохраняет привлекательный внешний вид сковороды.

Материал ручек

С материалом сковороды и ее покрытия разобрались. А как быть с материалом ручек? Здесь также есть несколько вариантов. Итак:

Бакелит – разновидность пластмассы, часто встречается в ручках для сковородок. Имеет высокую прочность, низкую теплопроводность, хорошо выдерживает чистку абразивными средствами. Этот материал устойчив к царапинам и пожаробезопасен – не загорается даже на открытом огне, но может обуглиться. Но если вы задумали приготовить что-то вкусненькое в духовке, то лучше сковороду с бакелитовыми ручками в духовку не ставить.

Металл (алюминий, чугун, сталь) – прочен, пожаробезопасен и устойчив к высоким температурам, что как раз таки особенно важно при использовании таких сковородок в духовке. Самым главным недостатком этих ручек является высокая теплопроводность — ручка сильно нагревается, поэтому всегда необходимо иметь под рукой прихватку. Обычно металлическая ручка изготавливается из того же металла, что и корпус сковороды. Кстати, существуют сковороды с металлическими ручками, покрытыми силиконовыми накладками, которые почти не нагреваются, а кроме того, не скользят в руке.

Дерево – эффектный на вид материал, имеющий низкую теплопроводность. Однако очевидно, что деревянные ручки чувствительны к влаге и загрязнениям, слабоустойчивы к механическим повреждениям и высоким температурам. Поэтому такие сковородки также нельзя помещать в духовки.

Обратите внимание: будет отлично, если ручка отлита вместе со сковородой – это значительно увеличивает ее прочность. С другой стороны, ее невозможно снять, что может быть неудобным при пользовании духовкой. Если ручка крепится к сковороде с помощью заклепок, то лучше, чтобы поверхность крепления была больше. Выбор за вами.

Наличие индукционного дна

Индукционным принято называть дно, которое обладает ферромагнитными свойствами и способно взаимодействовать с токами медной катушки индукционной плиты.

Посуда с индукционным дном устроена не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Например, для того, что бы посуда из алюминия подходила к индукционной плите, производители нижний слой дна делают из ферромагнитного материала. Ферромагнитным материалом может и чаще всего является сталь.

Проще говоря, при нагревании посуды на индукционной плите нагреваться за счет электромагнитного тока будет индукционное дно посуды, а не сама плита.

Сковороды, обладающие индукционным дном, совместимы со всеми типами плит, включая индукционные.

Толщина стенок/дна

При покупке сковороды, обращайте внимание на толщину ее стенок. Самые тяжелые и качественные экземпляры будут иметь и более толстые стенки, поскольку именно в посуде с толстыми стенками равномерно распределяется тепло, блюда не пригорают и получаются насыщенными. Тонкие стенки (менее 3 мм) быстро и неравномерно нагреваются, что приведет к пригоранию пищи, быстрой деформации и потере антипригарного свойства. Лучше всего выбирать сковородки с толстыми стенками, как минимум 5 мм. Для быстрой готовки жареных блюд и блинчиков подойдет толщина не менее 3 мм.

Дно сковороды должно быть толстым, ведь чем оно толще, тем больше гарантии того, что сковорода не деформируется. Также стоит обратить внимание на ровность внутренней поверхности: любая сковорода внутри должна быть без впадинок и бугорков (за исключением сковородок-гриль с ребристой поверхностью). А вот внешняя сторона дна может быть разной, в том числе и рифленой.

Количество слоев

Обратите внимание на количество слоев напыления – чем их больше, тем на дольше хватит посуды. Особенно это важно, если покупаете сковороду для частого использования. Рекомендуется к приобретению сковороды с 5-слойным покрытием и дном толщиной более 6 мм. Например:

Диаметр

Не менее важным критерием является диаметр сковороды. Наиболее часто в продаже встречаются сковородки, имеющие диаметр от 18 до 25см, а также от 26см и выше. При этом имеется в виду верхний диаметр изделия, по которому затем можно подобрать крышку такого же диаметра. Выбирая размер сковороды, нужно учитывать количество человек в семье: например, 24 см – для одного человека, 26 см – для двух, а 28-32 см – для большой семьи. Также нужно ориентироваться на размер конфорок – сковорода не должна быть намного больше или меньше диаметра конфорки.

Не забывайте уточнить, есть ли в комплекте крышка, иначе вам придется подбирать ее самостоятельно, учитывая диаметр сковороды.

Учитывая вышеперечисленные характеристики, вы с легкостью сможете приобрести подходящую сковороду для приготовления ваших любимых блюд. Посмотреть все модели можно здесь

Опасные и нет сковородки | Блог Rechi.Ua®

Сковородочная тема – это тема вечная. Из какого материала выбрать? Какого размера? Сколько их должно быть на кухне? И важно, чтобы не пригорала пища! И красивая! И чтобы готовить без масла! Но и главный критерий – безопасность. Так давайте же для начала разберемся в антипригарных покрытиях и найдем тот самый идеальный вариант. Итак, какие же существуют покрытия:

• тефлоновое – всеми известное и любимое. Жарить и тушить овощи очень удобно, но в духовку лучше сковороду с тефлоновым покрытием не отправлять. А при нагревании до 200 градусов выделяются крайне вредные химические вещества. А как показывают исследования, обычный стейк при жарке прогревается до почти 350 градусов. Т.е. удобно, но совсем небезопасно. Не будем перечислять все вещества и их опасные последствия (если хотите расстроиться, погуглите), но отметим самое важное: даже последние поколения антипригарных покрытий выделяют все те же канцерогены. А более старые технологии (которые сейчас еще используют производители из Азии и Латинской Америки) вызывают рак, выкидыши, необратимые поражения нервной системы и тд.
• мраморное покрытие – в принципе, тот же самый тефлон, но с примесью мраморной крошки. Соответственно, все проблемы для здоровья остаются.
• титановое покрытие – большой плюс – устойчивое к царапинам и относительно экологичное. Титан инертный, потому ничто не попадет в ваше блюдо.
• алмазное – все тот же тефлон, только с небольшими изменениями и алмазной крошкой для прочности.
• гранитное, керамическое – безопасное, но не износостойкое. А если под покрытием алюминий, то очень быстро такая сковорода станет очень вредной.Об этом расскажем чуть дальше.

Иногда невозможно понять, какое именно покрытие на сковородке, если, к примеру указано «антипригарное покрытие» и в лучшем случае какая-то аббревиатура. В 99% это какая-то вариация того же тефлона.

Фото: debuyer-brandshop.com

На что еще важно обратить внимание. Любое покрытие рано или поздно нарушается. Это зависит от его толщины, качества и того, как вы обращаетесь со своей сковородой. И с момента первого скола (даже еще не видного глазу) пища начинает контактировать с металлом под покрытием. Если сковорода выполнена из алюминия (как большинство сейчас, потому что он легкий), то кислые продукты (помидоры, к примеру) будут выщелачивать этот алюминий в пищу. А это тот самый «тяжелый металл» и крайне токсичен для организма. Если сковорода полностью из стали (да, более тяжелая и требовательная в уходе), то ничего страшного при нарушении покрытия не произойдет.

Итого: значительная часть антипригарных покрытий вредны для здоровья. А даже безвредные покрытия (вроде керамики) со временем нарушаются и если сковорода из алюминия, то начинаем травиться тяжелыми металлами.

Так что же остается?

• 1. Старые добрые чугунные тяжелющие сковороды. Кто поспорит с тем, что они вечные? Кто рискнет? Не забывайте, что чугунная сковорода передает блюдам небольшое количество железа, поэтому лучше сразу перекладывать приготовленную пищу в другую емкость.
• 2. Но если вы не хотите иметь дело с тяжелой сковородой, а руки у вас и так накаченные, то вот вам еще один безопасный вариант — сковородки из стали. Только тут надо быть внимательным: она не должна содержать совсем никель, который и обеспечивает сковороде нержавеющие свойства. Никель тоже токсичен, а раз мы и так выбираем тяжелую стальную сковороду, то пусть она будет уже действительно экологичной. Как понять, есть ли никель. Во-первых, иногда производитель дает маркировку стали. Например, 18/10. Вторая цифра — это содержание никеля и если атм не 0 — он присутствует. Во вторых, если декларируется нержавеющая сталь — опять никель.
• 3. Полностью керамические сковороды. На украинском рынке отсутствуют в силу дороговизны и невостребованности. А жаль.

Получается, что если вы хотите выбрать безопасную сковороду, то в Украине у вас достаточно скромный выбор: чугун или чистая сталь. Или поищите на Амазоне Xtrema из керамики (у этого бренда есть и чистая керамика и только керамическое покрытие), но они стоят от 150 долларов и почти столько же вам обойдется пересылка.

Хороший выбор стальных сковородок без никеля сегодня только у французского производителя De Buyer. Что предлагает компания:

• сковородки из белой листовой стали – равномерно распределяют тепло, подходят для любых видов плит, достаточно легкие. В течение готовки сковорода приобретает естественные безвредные антипригарные качества – об этом сигнализирует ее цвет, который со временем темнеет;

• сковороды из голубой (вороненой) стали – легко моются, прочные, с высоким содержанием углерода. Сковорода имеет черный цвет с синим оттенком – это не краска, а сталь, которая прошла термическую обработку. Этот процесс обеспечивает сковороде защиту от окисления до того, как ее начнут использовать.

Фото: debuyer-brandshop.com

Стоит отметить, что De Buyer имеет почти 200 лет опыта работы с различными металлами, а также 30 патентов на собственные изобретения. Каждый этап процесса проходит строгий контроль. Сегодня компания производит более 2,5 тысяч наименований продукции. И это не только сковороды. De Buyer выпускает ножи, мельницы, медную посуду, слайсеры, кувшины и разные аксессуары для кухни. Ну и стоит ли упоминать, что посуда этой компании есть в Букингемском дворце, Белом доме США и в резиденции президента Франции.

Вот сковороды De Buyer из чистой стали без покрытия, которые сегодня есть в любимом магазине:

И ответим на достаточно логичный вопрос: если антипригарные покрытия так вредны, то зачем бренды их выпускают? (Кстати, у того же De Buyer, которого мы хвалили выше, есть море такой посуды). Дело в том, что экологичные сковороды намного менее удобны в использовании, чем алюминиевые с токсичным антипригарным покрытием: они тяжелые, требуют особого ухода (к примеру. стальные надо сразу мыть и вытирать насухо), т.е. они просто менее удобны. Это как водка и Макдональдс — все знают про их вред, но тут каждый принимает решение для себя.

Автор: Бражник Юлия

Какое покрытие сковородок безопасно для здоровья: топ-3 варианта

При выборе новой сковородки каждая хозяйка учитывает как минимум 2 параметра — безопасность покрытия и удобство в использовании. Какие покрытия сковородок сочетают в себе эти качества? «Лиза» сравнила 3 самых популярных варианта.

Сковородка с антипригарным покрытием — обязательный «рабочий инструмент» на каждой современной кухне! По каким параметрам нужно выбирать посуду и каким ее видам можно доверить здоровье семьи?

Согласно исследованиям ученых и технологов, лидерами на рынке на сегодняшний день являются сковородки с антипригарным PTFE-покрытием, покрытием из керамики и гранита . Вопрос безопасности в процессе эксплуатации такой посуды волнует каждую хозяйку. Мы расскажем детально о каждом из этих покрытий.

Сковородки с керамическим покрытием

pinterest

Керамическое антипригарное покрытие считается полностью экологичным. Критической температурой, при которой керамика остается безопасной, производители называют 450°С — достичь ее в бытовых условиях практически невозможно.

Посуда из такого материала имеет хорошую теплоотдачу, так что дно сковороды равномерно прогревается и позволяет прожарить мясо или рыбу до хрустящей корочки без пригорания. Также плюс керамической сковородки в том, что она не боится металлических аксессуаров — покрытие довольно прочное и может спокойно перенести мелкие царапины.

Основной минус керамики в том, что такую посуду категорически нельзя поддавать резким перепадам температуры. Так что сполоснуть после жарки сковородку даже водой комнатной температуры не получится — могут появится микротрещины, и антипригарный эффект быстро исчезнет. Да и бросить на сковороду замороженные продукты не получится — все эти минусы немного усложняют процесс эксплуатации керамики.

Также керамические сковороды не рекомендуют очищать в посудомоечной машине — щелочные средства плохо воздействуют на покрытие.

Гранитные сковородки

Конечно, речь идет не о цельном куске камня — гранитным в такой посуде является только внутреннее покрытие. Мелкая гранитная, мраморная или каменная крошка, выстилающая изнутри такую посуду, дает неплохой антипригарный эффект. Гранитная сковородка не боится высоких температур.

Но, как и керамика, такое покрытие крайне чувствительно к резким температурным перепадам.

Мелкие царапины на поверхности гранитного покрытия быстро сводят на нет антипригарный эффект. Потому к такой посуде подойдут только мягкие моющие средства и деревянные аксессуары.

Отзывы о гранитных сковородках свидетельствуют также о большом проценте подделок: часто каменное покрытие наносят на дешевые алюминиевые сковороды, которые быстро портятся в процессе эксплуатации. Потому при выборе следует обязательно обращать внимание на толщину стенок и дна гранитной сковородки: чем они больше, чем лучше.

Сковороды с PTFE-покрытием

Заслуженной популярностью пользуется у хозяек и PTFE-покрытие. Причина проста — хороший и равномерный нагрев, проверенное качество и долговечность. Ограничения при использовании такой посуды известны всем — PTFE-покрытие боится царапин и чрезмерно высоких температур.

Однако при правильном использовании оно остается совершенно экологичным. К тому же, технологии не стоят на месте, постоянно делая посуду еще более безопасной и еще более прочной.

Именно такой стала новая линейка от бесспорного лидера в производстве антипригарной посуды с PTFE-покрытием Tefal.

Серия Tefal Expertise создана с использованием инновационного покрытия Titanium Excellence — на сегодняшний день это самое прочное и долговечное антипригарное покрытие на рынке, с гарантией до 12 лет.

Улучшенный дизайн индикатора температуры — известной отличительной черты сковород от Tefal — позволит без труда определить готовность сковороды к использованию – индикатор становится равномерно красным при достижении оптимальной температуры для  начала  жарки  — 180°С. С индикатором thermo-spot можно быть уверенной, что сковорода не перегревается, а значит, остается абсолютно безопасной для готовки.

Продукция серии Tefal Expertise была подвергнута самым разнообразным тестам, прежде чем поступила в продажу. Впечатляющая износостойкость (титановое покрытие Tefal Expertise остается безупречным даже после 48 000 циклов  приготовления), совместимость с любыми нагревающими поверхностями и удобство в использовании гарантируют: ты можешь быть совершенно спокойна за безопасность этой посуды, а твои блюда всегда будут безупречно вкусными с Tefal!

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

IKEA 365+ Сковорода, Высота: 2 дюйма Диаметр: 11 дюймов

Perfect sizeMegan Отличное качество по цене. Буду использовать часто. Легко чистится.5

Идеальный размер, идеальный вес Я купил к ней крышку и очень доволен покупкой5

Именно то, что мне было нужно БЕККИ Было трудно найти какую-либо сковородку с антипригарным покрытием, которая работала бы на индукционной плите, поэтому Я был взволнован, когда нашел это. Она высокого качества и отлично работает.5

Perfect OmeletsAllisonЭта красивая сковорода не только хорошо выглядит, но и работает.Тепловая конвекция превосходна, а антипригарные свойства идеально подходят для утреннего омлета или даже для чего-то немного липкого.
Я использовал его почти каждый день с момента покупки и ожидаю, что он прослужит долго. Хорошо убирается, и это именно то, что я искал. 5

лучшая сковородаПЕТРМы используем это для всего. Обязательно используйте мягкую кухонную утварь, чтобы сохранить антипригарное покрытие. а когда нижняя сторона начинает коричневеть, используйте пищевую соду и уксус для обновления.Кажется, что антипригарная поверхность пока работает и держится. Только не забудьте использовать в нем дерево / пластик / силикон.

С моей точки зрения, огромным недостатком является то, что ее нельзя мыть в посудомоечной машине.2

Тефлон отходит после 5 использований Verity_ Я купил эту сковороду, и она хорошо себя чувствовала до 5-го использования, когда тефлон (я полагаю) пузырился и мог быть соскребанным. Очень разочарован. Используется на керамической плите, для которой предназначена эта сковорода. Плита недостаточно нагревается там, где это должно происходить.1

Отлично на какое-то время Обычный покупатель Я нахожусь на своей второй сковороде IKEA 365+.Сковорода представляет собой твердую и тяжелую сковороду. Мне эта сковорода очень нравится. Чтобы сковорода оставалась в хорошем состоянии, я всегда мыл ее вручную и при приготовлении использовал более мягкие лопатки. Однако примерно через два года антипригарное покрытие начало отслаиваться и попадать на продукты во время приготовления. Я бросил сковороду, но купил другую, даже зная, что у нее «срок годности» около двух лет.4

Флорида Лори Я купил ее месяц назад, она отлично подходит для жарки, жарки и повседневного приготовления.Очень универсальный, можно даже приготовить небольшую паэлью. 5

Хорошая тяжелая сковородафотонат Это хорошая тяжелая сковорода и отличная цена за такую ​​большую сковороду. У меня есть 2 меньших в этой линейке 365, и они пока хорошо держатся (более года). Обычно я стираю их вручную, но иногда кладу в посудомоечную машину. Я бы предпочел, чтобы стороны были немного выше у модели 13, которая есть в наличии, но у нее наклонные стороны и меньшая плоская поверхность (больше похоже на вок). Крышка Stabil отлично подходит.Очень доволен 365,5

Великолепная индукционная варочная панель Val1954Я люблю индукционные сковороды IKEA. Я купил разные виды и должен был вернуть их, сковороды IKEA лучше всего подходят для моей варочной поверхности. Они ОТЛИЧНО! Настоятельно рекомендую! 5

Heavy dutyGerfins4Это очень хорошая сковорода. Хорошая крепкая пуговица. И функция антипригарного покрытия идеальна.5

Пока нравится! KatkKT Купил около месяца назад после того, как перебрал множество сковородок с антипригарным покрытием. Цена была отличной, и мне очень понравился огромный размер сковороды. Хорошие стороны с достаточной глубиной для жарки на сковороде.5

Отличное качествоsmack77sЭто очень вместительная сковорода, и кажется, что она должна стоить намного дороже за качество. Кроме того, он переходит от плиты к духовке, что является ОГРОМНЫМ бонусом, о котором я не подозревал, когда покупал его.5

Durable PanCbelkins Мне нравится коллекция IKEA 365+. Я использую сковороды много лет и люблю их. Большая сковорода — моя фаворитка в коллекции, и когда я заменил ее новой, которую есть у ИКЕА, я обнаружил, что старая крышка не подходит. Вот почему я не поставил этой кастрюле 5 звезд, потому что теперь мне нужно покупать новую крышку, чтобы она соответствовала сковороде.IKEA должна была изготовить новые сковороды по размеру старых крышек, чтобы сэкономить людям деньги. Это одна из причин, по которой я совершаю покупки в ИКЕА, чтобы сэкономить деньги и купить качественные продукты.4

Мне очень нравится максимальная поверхность для приготовления пищиCatweaveЭту сковороду я покупаю уже в третий раз. Две я держу на кухне, а другую подарил. Мне нравится количество поверхности для приготовления пищи из-за дизайна сторон5

Very NiceRoseb601Я купил эту сковороду несколько недель назад, и она стала одной из наших любимых. Хорошо готовится, хорошо не прилипает к сковороде.очистка также проста. Я очень доволен им! 5

Хорошо на 1 год KreamDC Изначально эта сковорода великолепна, особенно с дополнительной крышкой и защитой от брызг, но антипригарное покрытие начнет отслаиваться примерно через год обычного использования.2

Хорошее качество , на моей плите и в духовке! 5

Отличный продукт. Кьями, обожаю его … используй его для всего 5

Можно ли поставить сковороду в духовку? (Краткое руководство)

Если вы готовите блюдо на плите, которое необходимо обработать в духовке, вам может быть интересно:

Можно ли поставить сковороду в духовку?

В этом кратком руководстве вы узнаете:

• Можно ли поставить сковороду в духовку
• Температурные ограничения при приготовлении на сковороде в духовке
• Как определить, пригодна ли ваша сковорода для духовки
• И многое другое

Приступим.

Используйте ссылки ниже для навигации по этому руководству:

Безопасны ли сковороды в духовке? Краткий ответ

Короткий ответ: да, большинство сковородок можно использовать в духовке при температуре не ниже 350 ° F (многие сковороды могут быть намного выше), но безопасная температура для духовки зависит от марки, материалов и типов сковород.

Сковороды из нержавеющей стали, чугуна, меди и углеродистой стали имеют наивысший рейтинг безопасности в духовке, при средней максимальной температуре 500 ° F.Сковороды с антипригарным покрытием можно использовать в духовке в среднем при температуре до 450 ° F.

Сковороды с антипригарным покрытием с тефлоновым покрытием никогда не следует использовать в духовке при температуре выше 500 ° F. Воздействие высоких температур может привести к разрушению покрытия и выделению вредных паров (подробнее об этом в следующем разделе).

Перед тем, как поставить сковороду в духовку, проверьте спецификации продукта и определите, какие температуры безопасны для вашей конкретной посуды.

Для контекста давайте рассмотрим несколько примеров и сравним их безопасные для духовки температуры.

Углеродистая сталь и чугун Сковороды:

Сковороды из нержавеющей стали :

Сковороды медные :

Все эти варианты обеспечивают высокую жаропрочность углеродистой стали, чугуна, нержавеющей стали и меди. Другие материалы имеют немного меньшую термостойкость, чем эти, но это не значит, что они небезопасны в духовке.

Сковороды с ручками, обернутыми силиконом или пластиком , как правило, имеют самые низкие безопасные для использования в духовке температуры.Например, антипригарная сковорода Anolon Advanced пригодна для использования в духовке при температуре до 400 ° F, а сковороды GreenLife Soft Grip можно использовать в духовке при температуре до 350 ° F.

Если сковорода имеет деревянные ручки, как в этом примере от швейцарской торговой марки Carote, она совсем небезопасна для использования в духовке, и ее следует использовать только на плите.

Могут ли сковороды с антипригарным покрытием Действительно пойти в духовку?

Большинство людей не хотят ставить сковороду с антипригарным покрытием в духовку из-за опасений, что покрытие разрушится.

Хотя это сопротивление имеет некоторую логическую основу — антипригарное покрытие действительно разрушается при воздействии высокой температуры — большинство сковород с антипригарным покрытием можно использовать в духовке до определенных температур.

Важно знать эти безопасные температуры, особенно если вы готовите на сковороде с антипригарным покрытием из PTFE (часто называемой тефлоновым). При температурах, превышающих 570 ° F, эти покрытия могут выделять токсичные пары, которые вызывают у вас симптомы гриппа, если вы подвергаетесь их воздействию в течение длительного периода.

Тем не менее, вы можете готовить в духовке на большинстве сковородок с антипригарным покрытием, но перед тем, как делать это, вам необходимо проверить рекомендации по температуре, указанные на упаковке или на веб-сайте производителя.

В качестве демонстрации ниже приведены примеры сковородок с антипригарным покрытием и их безопасных для использования в духовке температур для каждого производителя:

Как видите, относительная термостойкость сковороды с антипригарным покрытием может значительно варьироваться в зависимости от марки и материала. Всегда проверяйте характеристики перед тем, как ставить какую-либо сковороду в духовку.

Как узнать, безопасна ли ваша сковорода в духовке

Самый простой способ проверить безопасную температуру сковороды — обратиться к ее руководству пользователя. Руководство должно включать всю информацию по безопасности, касающуюся вашей посуды, в том числе, можно ли ее хранить в духовке и при какой температуре.

Если вы потеряли или случайно выбросили свое руководство, большинство производителей предоставят его цифровые версии в Интернете. Даже если ваша сковорода более ранней модели, руководство пользователя следует заархивировать где-нибудь на веб-сайте производителя.Его также обычно можно найти в списке продуктов в интернет-магазине любого розничного продавца.

Руководство по эксплуатации полностью закрытой сковороды

Хороший пример — это объявление об одной из сковородок Calphalon. В описании продукта четко указано, что эта сковорода пригодна для использования в духовке при температуре до 450 ° F.

Еще один ресурс — это страница часто задаваемых вопросов бренда, которая обычно помечается в верхнем или нижнем меню страницы на веб-сайте.

Вы также можете попробовать онлайн-форумы. Такие сайты, как Reddit, Amazon (особенно в разделах обзоров или часто задаваемых вопросов на странице продукта) или даже группы Facebook могут содержать ценную информацию.Но будьте осторожны с точностью этой информации и перепроверяйте ее, когда это возможно, потому что пользователи могут иногда передавать неверную информацию.

Наконец, если вы не можете найти требования к безопасности в духовке для своей сковороды ни на одном из этих ресурсов, позвоните или напишите в отдел обслуживания клиентов бренда.

Служба поддержки клиентов предоставит вам любые спецификации или сопутствующую информацию о данном продукте.

Как правило, если ручки стальные и на сковороде нет силикона, пластика или дерева, она, вероятно, пригодна для использования в духовке при температуре не ниже 350 ° F.

19 Примеры сковород, пригодных для использования в духовке

В качестве справочного ресурса, вот таблица подтвержденных пригодных для использования в духовке сковород и их технические характеристики:

HA1

F -Безопасно?

В большинстве случаев крышки сковородок не предназначены для использования в духовке.Обычно они изготавливаются из стекла или других закаленных материалов, поэтому воздействие высоких температур может серьезно повредить их и сделать вашу сковороду небезопасной.

Исключением из этого правила может быть крышка из прочной нержавеющей стали или чугуна. Но даже в этом случае некоторые крышки сковороды небезопасны для духовки. Например, крышки из нержавеющей стали All-Clad не пригодны для использования в духовке.

Опять же, лучший способ узнать наверняка, безопасна ли крышка сковороды в духовке, — это обратиться к руководству пользователя и связанным ресурсам.Если информация недоступна, лучше проявить осторожность и не ставить крышку сковороды в духовку.

Меры предосторожности при приготовлении пищи на сковороде в духовке

В этом разделе вы найдете несколько важных советов, как предотвратить повреждение сковороды или вас самих при использовании ее в духовке.

• Никогда не рассчитывайте на безопасную для духовки температуру сковороды, особенно если она антипригарная; это может привести к необратимому повреждению покрытия и потенциальному выбросу вредных химикатов в ваш дом.
• Всегда избегайте резких перепадов температуры при приготовлении пищи на сковороде, так как это может вызвать коробление, поломку или ослабление основного металла сковороды.
• При извлечении сковороды из духовки всегда используйте обе руки и используйте качественные прихватки или рукавицы; Хотя ручки сковороды предназначены для охлаждения на плите, они будут очень горячими при выходе из духовки.
• Внимательно следите за едой на протяжении всего процесса ее обработки в духовке.Жидкости могут разбрызгиваться или вспыхивать во время фазы духовки.
• Никогда не ставьте под жаровню сковороду с антипригарным покрытием. Тепло от бройлеров может быстро превысить 500 ° F, а прямое воздействие огня приведет к ухудшению антипригарного покрытия и выделению вредных паров.
• Никогда не ставьте в духовку пустую сковороду. Без еды сковорода очень сильно нагревается и более склонна к короблению.

Итог: безопасны ли сковороды в духовке?

Почти все сковороды подходят для использования в духовке, но безопасная температура зависит от марки и коллекции.

Сковороды из нержавеющей стали, углеродистой стали, чугуна и алюминия (в том числе с твердым анодированием) обычно имеют довольно высокие температурные характеристики, при этом средняя безопасная температура для духовки составляет 500 ° F .

Хотя они и встречаются редко, некоторые сковороды из высококачественной углеродистой стали могут выдерживать температуру до 1200 ° F.

Сковороды с антипригарным покрытием или сковороды с ручками, обернутыми силиконом или пластиком, безопасны в духовке при более низких температурах — большинство из них можно использовать при температуре не менее 350 ° F, но многие могут выдерживать температуру до 450 ° F.

Сковороды с антипригарным покрытием могут начать выделять вредные пары при воздействии температур, превышающих 570 ° F (большинство производителей ограничивают свои сковороды с антипригарным покрытием до 500 ° F).

Крышки сковороды обычно небезопасны для использования в духовке, и, как правило, лучше проявить осторожность в этом отношении.

Независимо от относительной безопасности духовки, всегда соблюдайте определенные меры предосторожности при обращении со сковородой до или после того, как она была в духовке.

Вообще говоря, если вам нужна сковорода, безопасная для использования в духовке и обеспечивающая исключительное приготовление пищи от плиты до духовки, лучше всего подойдут сковороды из нержавеющей стали, углеродистой стали или чугуна.

Сковороды, пригодные для использования в духовке | Скидки до 40% до 20.11 | Wayfair

Используя специально разработанное покрытие из камня из Германии, сковорода Ozeri царит своей способностью обеспечивать антипригарное совершенство, оставаясь при этом абсолютно свободной от токсичных веществ, таких как APEO, фторированные химические вещества GenX, PFBS, PFOS, PFOA , и менее известные химические вещества НМП и НЭП. По данным FDA, многие из этих химикатов представляют собой вызывающий беспокойство класс антипригарных и устойчивых к пятнам соединений, которые нашли свое место в пищевой цепочке, включая мясо из продуктовых магазинов и морепродукты.Согласно федеральному токсикологическому отчету наличие этих соединений в крови людей связано с рядом проблем со здоровьем. Хотя вредная кислота PFOA и, в некоторой степени, PFOS, как правило, снята с производства, антипригарные покрытия сегодня часто создаются с помощью нового поколения передовых фторполимеров, известных как фторированные химические вещества GenX и PFBS. Согласно исследованиям этих химикатов EPA, «данные свидетельствуют о раке», и при пероральном употреблении эти химические вещества могут оказывать влияние на почки, кровь, иммунную систему, печень и развивающийся плод.Также вызывают озабоченность химические вещества APEO (этоксилаты алкилфенола), использование которых в Германии ограничено из-за экологических проблем и токсичности в пищевой цепочке. Названные «навсегда химическими веществами» из-за их плохой разлагаемости и тенденции накапливаться в организме людей, EPA и FDA привели последовательные исследования людей, подвергшихся воздействию многих из этих соединений, которые предполагают связь с несколькими видами рака, проблемами с печенью, низкой массой тела при рождении, и другие вопросы, заключая, что многие из этих соединений более опасны, чем считалось ранее.Благодаря тому, что эти фторсодержащие химические вещества не используются, покрытие сковороды, произведенное в Германии, идет впереди всех, достигая высших оценок за безопасность пищевых продуктов и гигиену окружающей среды. Кроме того, на сковороде используется инертное покрытие, которое наносится с помощью золь-гель-технологии на водной основе, которая также не содержит менее известных, но потенциально вредных химических веществ NMP (N-метил-2-пирролидон) и NEP (N- этил-2-пирролидон), иногда встречающийся в традиционной посуде. Закаленная для долговечности сковорода также намного прочнее и устойчива к царапинам, чем другие поверхности с антипригарным покрытием.Благодаря превосходным антипригарным свойствам очистка становится легкой. Сковорода сделана из толстого алюминиевого сердечника, что позволяет готовить даже без горячих точек. Он может похвастаться намагниченным дном для быстрой передачи тепла на индукционных плитах и ​​термостойкой ручкой с силиконовым покрытием. Покрытие производства Weilburger GmbH, Германия. Кастрюля китайской сборки. Ваше удовлетворение гарантировано.

• Основной материал: Алюминий
• Антипригарное покрытие: Да
• Тип печи Совместимость: Газ; Электрический: катушка или пластина; Индукция; Электрооборудование: Smooth Top

Они великолепны.Я купил сковороды из обсидианового золота и красной земли. Они потрясающие и соответствуют своему описанию. Они не прилипают и нетоксичны. Я очень доволен этим. Крышки покупал отдельно на Wayfair. Просто сравните размеры вашей кастрюли .. Иштар. AB. 2020-10-18 20:50:18

Безопасны ли сковороды с антипригарным покрытием? Правда о посуде с антипригарным покрытием

Многие домашние повара слышат предупреждения о тефлоне и задаются вопросом, действительно ли сковороды с антипригарным покрытием безопасны в использовании. Реальность такова, что они являются популярным выбором для многих, потому что, давайте посмотрим правде в глаза, кто хочет, чтобы их вкусная домашняя еда оставалась на дне сковороды?

TODAY Food попросили кулинаров взвесить правду о посуде с антипригарным покрытием, о том, как ее лучше использовать и как за ней ухаживать.

Итак, что именно — это антипригарная посуда ? По словам Лизы Макманус, исполнительного редактора по тестированию и дегустации America’s Test Kitchen, антипригарная сковорода обычно изготавливается из алюминия, а затем либо покрывается политетрафлорэтиленом, либо ПТФЭ (Тефлон — это торговая марка этого покрытия), либо на сковороду наносится керамика. без ПТФЭ.

Безопасны ли эти сковороды?

В то время как раньше существовали опасения по поводу возможности проглатывания тефлонового покрытия, если оно отслоится от сковороды, Макманус сказал СЕГОДНЯ, что теперь производители стали очень хорошо приклеивать тефлон к сковороде, чтобы он не отслаивался.Однако даже если кто-то съест хлопья, это не принесет вреда.

Проблема возникает, когда тефлон нагревается выше 600 градусов, при этом он выделяет потенциально опасные пары. «Маловероятно, что при обычном приготовлении температура достигнет 600 градусов», — пояснила она, отметив, что в качестве меры безопасности повара могут добавить немного масла в свою сковороду, которая будет коптить при 400 градусах, перед предварительным нагревом. Дым может быть первым признаком того, что сковорода становится слишком горячей.

Сковороды с тефлоновым покрытием безопасны, если они не нагреваются до температуры выше 600 градусов.FeaturePics stock

Она также посоветовала никогда не ставить сковороду слишком высоко и не оставлять ее без присмотра, отмечая, что приготовление пищи без присмотра является причиной № 1 домашних пожаров в США.

Американское онкологическое общество отмечает, что если человек все-таки вдыхает пары от посуды с антипригарным покрытием. говорит, что единственный риск — это симптомы гриппа, но других известных рисков для человека нет.

Шелли Велес, шеф-повар таверны Pillbox и таверны Nautilus, рассказала TODAY Food, что всегда использует деревянную или пластиковую ложку, чтобы не поцарапать тефлон, просто чтобы быть особенно осторожной.Использование более твердого шпателя или любого другого металла увеличит вероятность появления царапин или царапин.

Альтернативы тефлоновым сковородам

В то время как керамические сковороды не имеют тех же проблем безопасности, о которых сообщалось при использовании ПТФЭ, Макманус сказал, тестируя сковороды на Американской испытательной кухне, они обнаружили, что эти покрытия не выдерживают такой же хорошей стойкости, как Сковороды тефлоновые. «Вам нужно что-то, что продлится дольше, чем несколько недель», — сказала она.

Чугун может быть альтернативой сковородам с антипригарным покрытиемShutterstock

В качестве альтернативы сковородам с покрытием из ПТФЭ, по словам Макмануса, повара могут использовать сковороды из чугуна или углеродистой стали.«По мере их использования вы накапливаете приправу, которая склеивается с металлом и становится естественным антипригарным покрытием», — пояснила она, хотя и сказала, что они никогда не будут такими же антипригарными, как тефлон.

Ознакомьтесь с нашим обзором чугунной сковороды Lodge, если вы ищете недорогой вариант.

От яиц до рыбы: лучшее применение для посуды с антипригарным покрытием

Хотя сковороды с антипригарным покрытием могут быть удобными, они подходят не для всех типов приготовления. Есть несколько продуктов и блюд, для которых они идеально подходят, особенно те, которые нежны и более склонны к поломке, если положить под них лопатку.

«Они — спасители в мире поваров, когда речь идет о приготовлении яиц. Без них никто из нас не справился бы с бранчем в сумасшедшем доме! » Кристина Панчери, шеф-повар калифорнийских закусочных Miss B’s Coconut Club и Park 101, рассказала TODAY Food. Велес, однако, сказала, что при приготовлении яиц она предпочитает готовить на сковородах из нержавеющей стали, потому что они хорошо работают и их легко мыть.

Shutterstock

Энди Вайс, шеф-повар The Smoking Gun в Сан-Диего, говорит, что любит использовать сковороды с антипригарным покрытием для приготовления рыбы, особенно рыбы с кожей, и советует использовать немного масла, если оно вообще есть, при приготовлении пищи на сковороде.

Макманус добавил, что они также отлично подходят для жарки, чтобы предотвратить прилипание к сковороде и подгорание «нежных» или коричневых остатков от варки мяса и овощей. При использовании сковороды с антипригарным покрытием паста будет прилипать к еде, а не к сковороде.

Анна Монетт Робертс / Popsugar

Уход и обслуживание

Чтобы как можно дольше поддерживать антипригарную сковороду в хорошем рабочем состоянии, Макманус сказал, что следует избегать использования кулинарного спрея Pam, который может склеить поверхность и добавить ненужный аромат.Макманус также сказал TODAY Food, что сковороды с антипригарным покрытием нельзя мыть в посудомоечной машине. «Даже самое лучшее покрытие со временем изнашивается, но это только ускоряет износ», — сказала она.

Панчери сказала, что на ее кухнях все сковороды моют вручную и кладут между ними, складывая полотенца.

Эти сковороды неизбежно не прослужат вечно, поэтому, как только вы начнете замечать шелушение, лучше выбросить эту сковороду и купить новую.

Типы сковороды

Когда дело доходит до типа посуды с антипригарным покрытием, которую следует выбрать домашним поварам, Макманус объяснил, что покрытие держится на большинстве сковородок от года до полутора лет, поэтому не рекомендуется тратить много денег на сковороде с антипригарным покрытием, которая не прослужит долго.Однако, по ее словам, есть множество качественных вариантов, которые не стоят целого состояния.

Amazon

Она посоветовала держать его меньше 100 долларов и рекомендовала 12-дюймовую открытую сковороду OXO. По ее словам, несмотря на то, что все сковороды с антипригарным покрытием сначала скользкие, сковороды более низкого качества не будут такими же прочными. Поищите сковороду, у которой поверхность для готовки составляет не менее 9 дюймов (которая, по ее словам, часто рекламируется как 12-дюймовая сковорода), чтобы вы могли равномерно приготовить несколько стейков или куриных грудок, не касаясь их стенок.

Другие особенности, которые следует учитывать, включают в себя поиск твердой ручки, обеспечивающей хороший захват, и избегание всего слишком мягкого или мягкого, что может привести к падению сковороды.

Чтобы дать сковороде немного больше жизни, Макманус посоветовал попробовать ее нагреть, опустошить, нагреть примерно на 30 секунд, а затем вынуть, натереть 1 столовой ложкой растительного масла, протереть бумажным полотенцем, и тогда все готово. приготовить.

8 лучших брендов нетоксичной посуды для покупки в 2021 году

8. Домик чугунный

Лучший чугун

Для универсальной сковороды, которая не требует больших затрат на ваш бюджет и прослужит вам и внуков на всю жизнь (если вы позаботитесь о ней), не ищите ничего, кроме чугунной сковороды.Почему? Потому что после всего лишь нескольких применений он становится приправленным (то есть покрывается слоями скопившегося кулинарного масла), что безопасно для пищевых продуктов и на удивление не допускает пригорания. Сковороды Lodge были фаворитом среди домашних поваров в течение многих лет — вероятно, потому, что они недорогие, прочные и удерживают тепло, как никто другой. (Не помешает и то, что они выглядят по-деревенски шикарно.) 10-дюймовая сковорода — хороший универсальный размер для повседневного приготовления, но для кормления толпы и решения более серьезных задач, таких как запекание целых цыплят, нам также нравятся большие сковороды. 12-дюймовая версия.Не знаете, как правильно обращаться с чугуном? У нас есть несколько советов.

Купи это ($ 34)

Как ухаживать за нетоксичной посудой:

Для каждого типа посуды предусмотрены разные инструкции по уходу. (Например, вы никогда не поймаете, что мы поместим нашу чугунную сковороду в посудомоечную машину!) Но есть также несколько универсальных рекомендаций, когда дело доходит до продления срока службы любой нетоксичной кастрюли или сковороды. В том числе…

Избегайте металлической посуды: Даже если производитель заявляет, что он устойчив к царапинам, мы предпочитаем не рисковать и выбираем деревянные ложки и силиконовые лопатки при жарке и переворачивании.Это гарантирует, что ваша посуда прослужит долгие годы. Исключение? Нержавеющая сталь практически не подвержена злоупотреблениям.

Мытье вручную, когда это возможно: Опять же, многие марки можно мыть в посудомоечной машине, что является большим плюсом. Но мы по-прежнему предпочитаем мыть кастрюли и сковороды вручную, чтобы поддерживать их в идеальном состоянии.

Чистка мягкой губкой: Пожалуйста, не переносите скребок со стальной ватой на сковороды с покрытием (если они не из нержавеющей стали).Мы не говорим, что поцарапает их, но зачем вам рисковать? Капля мыла для посуды, обильное замачивание и мягкая чистящая губка подойдут для этой цели (если только это не чугун или углеродистая сталь, которые при намокании будут ржаветь).

Как избежать экстремальных температур: Прежде чем шлепнуть сковороду над гигантским пламенем, убедитесь, что вы знаете, с какими температурами она может безопасно работать (коробка, веб-сайт или инструкция по эксплуатации сообщат вам об этом). А когда вы закончите на кухне, дайте сковороде остыть, прежде чем заливать ее холодной водой — в противном случае вы рискуете деформировать посуду, а шаткая сковорода никому не нужна.

СВЯЗАННЫЙ: Полное руководство по каждому типу кастрюли и сковороды (и того, что вы можете сделать в каждой из них)

Руководство по нетоксичной посуде

| Safe Cookware

Руководство по безопасной нетоксичной посуде

1. Xtrema / 2. Lodge / 3. Cuisinox / 4. Le Creuset / 5. Wild Peak / 6. Visions / 7. Green Pan / 8. Всегда панорамируйте

Полное руководство по нетоксичной посуде

Мне повезло, что я живу в районе с множеством отличных ресторанов, которые «полезны для здоровья».«Я заключил это слово в кавычки, потому что, хотя органический картофель фри, приготовленный на масле без трансжиров, лучше, чем то, что вы получите в McDonald’s, это не совсем капустные чипсы.

Итак, мы стараемся готовить дома большую часть ночи. Мой муж на самом деле гораздо больше шеф-повар, чем я, поэтому он покупает большую часть наших кастрюль и сковородок (а также вок, кастрюль, мандолин и 87 различных ножей … он любит кухонные гаджеты!).

Как и многие другие продукты в нашем доме (от туалетной бумаги до шампуня), Дейлона в первую очередь беспокоит качество своей посуды, а меня беспокоит ее безопасность.

Мой лучший выбор для посуды с меньшим прилипанием

Нетоксичная посуда Xtrema — моя любимая, потому что, хотя я не могу назвать ее антипригарной, она «менее прилипает».
Купить сейчас у Xtrema

Есть ли токсины в посуде?

К сожалению, кастрюли и сковороды могут вводить токсины в вашу пищу во время приготовления. Главный вывод из нашего исследования заключается в том, что большинство видов кухонной посуды содержат небольшое количество материала в нашей еде. Некоторые из этих вещей вредны для нас, некоторые хороши в нужном количестве, а некоторые нейтральны.

И хотя мы должны избегать токсинов в том, что мы дышим и к чему прикасаемся, мы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО должны избегать их употребления в пищу! По этой причине многие из вас спрашивают о безопасной, нетоксичной посуде.

Надеюсь, это руководство поможет вам решить, от какой посуды отказаться и какую нетоксичную посуду покупать, когда придет время для новых кастрюль и сковородок.

(Обратите внимание: формы для выпечки мы рассмотрим в отдельном Руководстве по безопасной продукции. Следите за обновлениями!)

Безопасная нетоксичная посуда: типы посуды

Кастрюли и сковороды бывают из самых разных материалов.Одной из причин, по которой это руководство создавалось месяцами, является сложность проверки кухонной посуды на предмет безопасности! Некоторые материалы для посуды подойдут, если у вас правильный выбор или если вы не используете их каждый день.

Для упрощения я указал цветом текста, если материал всегда хороший (зеленый), всегда плохой (красный) или более тонкий (оранжевый) в моем списке ниже. Оранжевый цвет означает, что материал может быть полезен при определенных обстоятельствах, но следует проявлять осторожность:

• Углеродистая сталь
• Керамика
• Лавовая порода
• Фарфоровая эмаль
• Закаленное стекло
• Чугун
• Нержавеющая сталь
• Титан
• Алюминий
• Медь
• Антипригарный / тефлон
• Пластик
• Глина

Для получения более подробной информации об этих материалах, а также о марках, которые нам нравятся больше всего (и каких марок следует избегать), ознакомьтесь с Хорошими, Плохими и бренды Sneaky здесь:

The Good Stuff

Абсолютно лучшая нетоксичная посуда

Чугун

На протяжении большей части истории человечества люди страдали от дефицита железа, поэтому приготовление пищи с использованием чугуна помогало предотвратить анемию. .В современных культурах все наоборот. Большинство из нас получают много железа, и в какой-то момент употребление слишком большого количества железа может быть проблематичным. На нашей кухне мы стараемся в течение недели переключаться между чугунными сковородками и сковородами из других материалов (в основном из нержавеющей стали), и если вы хотите быть особенно осторожными, вы можете избегать чугуна для рецептов с большой продолжительностью приготовления или кислой пищи. так как это вызовет повышенное выщелачивание. Наша любимая чугунная сковорода — от Lodge, и она сделана в Америке.

Нержавеющая сталь

Сковороды из нержавеющей стали обычно являются хорошим материалом, но нержавеющая сталь изготавливается с никелем. Чем больше никеля в смеси, тем она более «нержавеющая». Проблема в том, что наш организм может справиться с некоторым количеством никеля, но слишком много никеля вредно. Это означает, что посуда из высококачественной нержавеющей стали с более высоким содержанием никеля на самом деле вызывает большее беспокойство, чем нержавеющая сталь более низкого качества. Мы знаем, что сковороды из нержавеющей стали выщелачивают никель (вместе с некоторым количеством хрома и железа), особенно при более продолжительном времени приготовления и при приготовлении кислых продуктов, таких как помидоры.

Чтобы свести к минимуму вероятность выщелачивания никеля, в идеале вам понадобится сковорода из нержавеющей стали 18/4 или 18/0 (первое число — процентное содержание хрома, второе — никель). Это сложно найти, поэтому лучшее, что вы обычно можете получить, — это 18/8, а большинство из них, которые мы используем, — 18/10. Cuisinox — наш любимый бренд.

Меня не беспокоит использование нержавеющей стали, если вы просто меняете посуду, иногда используя чугунные и эмалированные кастрюли и сковороды. Если вы все еще беспокоитесь, вы можете избегать использования нержавеющей стали при приготовлении чего-либо в течение длительного времени.

Вы также можете попробовать этот горшок от Uniware, он 18/8.

Эмаль для фарфора

По сути, эмаль — это форма стекла. Эмалированная посуда чаще всего бывает чугунной с эмалевым покрытием. Я считаю, что такая посуда совершенно нетоксична, и с ней приятно готовить. Некоторых людей беспокоит наличие свинца в эмалированной посуде, поскольку эмалевое покрытие часто делается из глины, которая может выщелачивать свинец. Для душевного спокойствия мы получили этот набор для испытаний на свинец и протестировали посуду Le Creuset в двух наших домах.Свинец не обнаружен. Я не могу поручиться за посуду других производителей, эмалированную фарфором, но Le Creuset меня радует! Одно предостережение: Le Creuset утверждает, что на внешней стороне ярко окрашенных горшков Le Creuset (например, красном и оранжевом) присутствуют следы свинца. Они добавляют, что «эти уровни очень низкие, но внутренняя эмаль полностью не содержит свинца». У меня есть оранжевый горшок, и внешний вид все еще отрицательный, как вы можете видеть ниже.

В наших горшках Le Creuset ни внутри, ни снаружи не было обнаружено свинца.

Помимо Le Creuset, мне также нравится Staub, который тоже родом из Франции.

Керамика

Настоящая керамическая посуда — это действительно здорово. К сожалению, в отношении керамической посуды ведется обман. Большинство из них, включая известные бренды (такие как Farberware и Calphalon), покрыты антипригарными материалами. Нам известна только одна компания, которая делает это правильно, и это Xtrema.

Керамика Xtrema не совсем похожа на тефлон; он более «менее липкий», чем антипригарный, но к нему стоит привыкнуть!

Еще одним преимуществом изделий Xtrema является то, что их можно мыть в посудомоечной машине, плите и микроволновой печи, а также мыть металлической мочалкой.

Для тех из вас, кто спрашивал о линии нетоксичной керамической посуды Dr. Mercola, это Xtrema (с частной торговой маркой!).

Купить сейчас в Xtrema

Мультиварки / Мультиварки

Большинство мультиварок / мультиварок содержат керамическую вставку. Существует много споров о возможности вымывания свинца из глазури на керамических горшках. В США все мультиварки должны соответствовать правилам FDA в отношении свинца, но это по-прежнему оставляет приоткрытую дверь для небольших количеств свинца.Многие мультиварки производятся в Китае, и к этим продуктам относятся с недоверием, потому что трудно понять, как они работают.

Самый простой способ обнаружить свинец — купить недорогой тестовый набор.

Одна мама пошла на все, чтобы раз и навсегда узнать, может ли ее глазурованный глиняный горшок содержать свинец: «Тощий на свинце в глиняных горшочках». Сначала она позвонила нескольким производителям и спросила о свинце в их остеклении. Все говорили ей, что свинца нет, а их продукция соответствует правилам FDA.Не удовлетворившись этим, она купила множество мультиварок в местном благотворительном магазине. В их число вошли практически все основные производители. Она протерла их тестовым набором и обнаружила нулевой свинец. Затем она отнесла черепки в испытательный центр, где используется специальный инструмент, очень чувствительный к свинцу.

Результаты показали, что ни в одной черепке не было обнаружено свинца. (Я тестировал свой собственный и получил тот же результат.) Итак, если вы фанат мультиварок, мы говорим, что это хорошая вещь!

All-Clad — это действительно хорошая мультиварка, но вы можете найти и другие, которые дешевле.

Углеродистая сталь

Углеродистая сталь иногда используется для изготовления сковородок и вок. Он похож на чугун и может выщелачивать небольшое количество железа в пищу, что отлично, если у вас дома есть кто-то с легкой анемией!

Нам нравится этот вок из углеродистой стали на Amazon.Титан также легкий и чрезвычайно прочный. В титановой посуде используется алюминиевая основа для равномерного распределения тепла. Непористая внешняя поверхность из титана с антипригарным покрытием не допускает выщелачивания алюминия.

Единственная причина, по которой следует проявлять осторожность в отношении титановой посуды, заключается в том, что, похоже, большинство производителей теперь покрывают свою титановую посуду антипригарным покрытием, что означает «плохой продукт». (Подробнее о проблемах с антипригарным покрытием см. Ниже). Я нашел на Amazon один бренд, Health Pro, который, похоже, не покрыт какими-либо антипригарными химическими веществами.

Закаленное стекло

Стекло, вероятно, является самым инертным из всех поверхностей для приготовления пищи, и вы даже можете получить кастрюли и сковороды, сделанные из этого непревзойденного хорошего материала!

Нам нравится этот набор от Visions.

Lava Rock

Эти необычные варочные поверхности использовались тысячи лет. Согласно нашим исследованиям, лава совершенно нетоксична. Попробуйте это блюдо из лавового камня.

Как насчет GreenPan и Always Pan?

Изначально мы называли GreenPan Sneaky Stuff, потому что они не раскрывают, что именно они используют в своей линии посуды с антипригарным покрытием. Недавно они предоставили результаты независимых тестов, и они очень обнадеживают в отношении загрязнения тяжелыми металлами.

Антипригарное покрытие GreenPan представляет собой запатентованное покрытие Thermion, которое «производится с помощью золь-гелевого процесса, в результате которого образуется слой покрытия на поверхности сковороды.Этот слой состоит в основном из диоксида кремния (SiO2), который имеет тот же состав, что и стекло ». Теперь нам удобно называть GreenPan Good Stuff!

Что касается сковороды Always Pan, она на немного на менее прозрачна, чем GreenPan, но они раскрыли результаты независимого тестирования, которые показывают, что их сковорода не содержит тяжелых металлов. Мне кажется, что они используют ту же самую технологию (золь-гель), что и GreenPan. Хотя нам бы хотелось, чтобы они были более прозрачными, мы не можем называть их плохими вещами или хитростью.

Пластик

Хотите верьте, хотите нет, но вы действительно можете получить пластиковый горшок. Не покупайте; все виды вредных веществ — от фталатов до бисфенола А и того хуже — выщелачиваются из многих типов пластика при нагревании. (Вы, наверное, уже знаете, что пищу из пластика тоже не следует готовить в микроволновой печи, верно?).

Алюминий

Различные исследования связывают повышенный уровень алюминия со всем, от анемии и других заболеваний крови до БАС и болезни Паркинсона. Избегайте использования алюминиевой посуды.Обратите внимание, что кастрюли с алюминиевым сердечником внутри посуды из более безопасных металлов (например, нержавеющей стали) вполне подойдут — вы просто должны быть уверены, что алюминий не касается ваших продуктов.

Незащищенная медь

Медь, как и железо, является важным минералом. Здоровая диета обеспечивает большое количество меди, но повышенный уровень меди в вашем организме может быть токсичным.

Многие продукты могут вступать в реакцию с незащищенной медной посудой (где пища непосредственно контактирует с медью) и выделять слишком много меди в пищу.Посуда с медным сердечником — это хорошо, хотя медная посуда, «защищенная» покрытием из нержавеющей стали, подвержена тем же проблемам, что и нержавеющая сталь (см. Выше в разделе «Хорошие вещи»).

Антипригарное покрытие (тефлон)

Споры о посуде с антипригарным покрытием ведутся десятилетиями. Вы можете прочитать множество отчетов, в которых утверждается, что тефлон безвреден, но исследования, показывающие, что он токсичен, гораздо более убедительны. В 2015 году EPA рекомендовало компаниям отказаться от некоторых химических веществ в их составах из-за проблем со здоровьем, а EWG рекомендует потребителям избегать использования тефлона.

Большинство сковородок с антипригарным покрытием сделаны из алюминия, покрытого политетрафторэтиленом (ПТФЭ), также известным как тефлон. Большая проблема с тефлоном заключается не в том, чтобы его проглотить, а в том, чтобы вдыхать его, когда он становится горячим (на самом деле он достаточно токсичен, чтобы убить домашних птиц!). Следует избегать кастрюль с тефлоновым покрытием.

И да, следует избегать даже дорогих высокотехнологичных сковородок с антипригарным покрытием (например, Circulon ).

Если вам нужна хорошая сковорода с меньшим прилипанием, обратите внимание на этот керамический вариант.

«Нетоксичные» сковороды с антипригарным покрытием

Новые «безопасные» сковороды с антипригарным покрытием становятся все более доступными, но, если мы не включили их выше, в раздел «Хорошие материалы», мы советуем вам действовать осторожно.

Любая сковорода с антипригарным покрытием, на которой написано, что она «не содержит ПФОК» , действительно подлая, потому что никакие антипригарные сковороды не содержат ПФОК (она создается во время производства, но всегда сгорает в конечном продукте). Кастрюли, на которых указано, что они не содержат ПФОК, почти наверняка содержат ПТФЭ. И даже сковороды, не содержащие и того, и другого, часто содержат «патентованные» антипригарные материалы, которые несут в себе неизвестные риски.

Посуда из неглазурованной глины («Глиняная посуда»)

Такие компании, как глиняная посуда и Vitaclay, приобрели популярность, потому что они не содержат никакой отделки.Однако сама глина может представлять опасность для здоровья, поскольку может содержать вредные, хотя и натуральные, вещества, такие как алюминий, кадмий и свинец.

Не проверяя горшок на все возможные загрязнения, у вас нет возможности узнать, что может попадать в вашу пищу — без глазури на горшке не будет защитного барьера между тем, что находится в глине, и вашей едой.

Для меня риски неглазурованных глиняных горшков и сковородок перевешивают потенциальную пользу полезных минералов, которые могут попадать в вашу пищу — кальция, железа и т. Д.Хотя и Vitaclay, и Miriams’s Earthen Cookware действительно проводят испытания, показывающие, что их продукты не содержат определенных тяжелых металлов, фактический состав глины в обоих случаях является «запатентованным», поэтому я называю их обе «хитрой вещью».

Керамика с покрытием

На вкладке «Хороший материал» я упомянул керамическую посуду; просто не забывайте избегать любых керамических кастрюль и сковородок, обработанных антипригарными материалами, в том числе такими брендами, как Caphalon и Farberware. Как я уже сказал выше, нам известна только одна компания, производящая безопасную керамическую посуду, и это Xtrema.

Посуда с антипригарным покрытием GreenPan — безопасна или токсична?

Вы используете кастрюли и сковороды с антипригарным покрытием? Большинство из нас согласятся, что посуда с антипригарным покрытием облегчила приготовление пищи. Когда тефлон стал популярным там, где я жил, люди с радостью заменили свою обычную посуду из чугуна и нержавеющей стали на тефлоновую посуду. В то время мы принимали во внимание только удобство, а о безопасности почти никто не задумывался. Теперь, много лет спустя, я придерживаюсь другой точки зрения — безопасность превыше всего.GreenPan — одна из многих компаний, которые заявляют, что производят безопасную посуду с антипригарным покрытием, лучшую альтернативу тефлону. А именно, GreenPan производит множество кастрюль и сковородок с антипригарным покрытием, которые компания называет полезной керамической посудой с антипригарным покрытием. Давайте посмотрим на безопасность посуды с антипригарным покрытием GreenPan и посмотрим, что нового в иске GreenPan. Вы также узнаете, как пользоваться этой сковородой с антипригарным покрытием, не повреждая антипригарное покрытие.

Изучение потребительских товаров — мое постоянное занятие.

Многие из вас спрашивали меня о GreenPan, поэтому я нашел время, чтобы изучить его. Если вы впервые в моем блоге, позвольте мне рассказать вам, откуда я.

До 30 лет я понятия не имел о токсинах, химикатах, загрязняющих веществах, загрязняющих веществах и т.д. (Я и не подозревал, что через несколько лет напишу электронную книгу о перманентном цвете волос!) Я бы отдал все сейчас, чтобы сказать ей, что она права.

После аварии я был вынужден пересмотреть все аспекты своей жизни. Вдобавок ко всему у меня диагностировали два аутоиммунных заболевания, но от одного из них я уже вылечился. (Подробности моего пути к здоровью читайте в моих сообщениях об имплантатах груди и хирургии эксплантатов.)

Когда я ждала сына, я начала исследовать область товаров для ухода за младенцами. Удивившись, увидев длинные химические названия на продуктах для детского тела, я решила найти безопасные для моего ребенка.Это натолкнуло меня на мысль поделиться своими открытиями с другими родителями, и так родился мой блог.

В настоящее время я постоянно изучаю товары народного потребления, и мне это нравится. Однако, как вы понимаете, это отнимает много времени и требует преданности и любви к чтению и изучению научной литературы. (См. Шаги, которые я предпринимаю, и источники, которые я использую в своих исследованиях, на моей странице «Начни здесь».)

Обычное антипригарное покрытие — тефлон.

Прежде чем говорить о безопасности керамической посуды с антипригарным покрытием, в частности посуды с антипригарным покрытием GreenPan, давайте обсудим «обычную» посуду с антипригарным покрытием.

Начнем с того, что большая часть посуды с антипригарным покрытием имеет покрытие из политетрафторэтилена (ПТФЭ) , которое компании продают под торговой маркой Teflon.

Хотя ПТФЭ не вызывает рака, перфтороктановая кислота (ПФОК), также известная как C8, которая обычно используется для изготовления покрытий из ПТФЭ, считается канцерогеном. Это также может снизить фертильность и привести к заболеваниям щитовидной железы (источник). Во время приготовления пищи PFOA выделяет токсичные пары и может вызывать у жителей дома (особенно младенцев, детей и домашних животных) симптомы гриппа.

Остерегайтесь PFAS в покрытии посуды.

К сожалению, «без ПФОК» не означает автоматически «безопасно». Действительно, существует множество других полифторалкильных веществ (ПФАС), которые можно использовать вместо ПФОК. А именно, к ним относятся:

• перфтороктановый сульфонат (PFOS)
• перфторбутановый сульфонат (PFBS) и
• химикаты GenX .

По данным Агентства США по токсическим веществам и реестру заболеваний, необходимы дополнительные исследования, но PFAS может:

• влияет на рост, обучение и поведение младенцев и детей старшего возраста
• влияет на естественные гормоны организма
• снижает шансы забеременеть
• повышает уровень холестерина
• влияет на иммунную систему, а
• увеличивает риск рака.

(Останьтесь со мной, чтобы узнать, есть ли PFAS в керамической посуде с антипригарным покрытием, особенно в посуде с антипригарным покрытием GreenPan.)

К сожалению, PFAS не поддаются биологическому разложению. Они также накапливаются в нашем организме и постепенно уменьшаются с течением времени после прекращения воздействия. В результате их производства и утилизации продуктов, содержащих ПФАС, ПФАС обычно обнаруживаются в воде. (Прочтите мой пост «Лучшая система фильтрации воды», чтобы узнать, как проверить свою воду на наличие PFAS. Также посмотрите, что произошло, когда независимые ученые протестировали Berkey на способность обрабатывать PFAS.)

5 октября 2021 года Калифорния подписала Закон о более безопасной упаковке пищевых продуктов и посуде. Соавтором законопроекта выступили партнеры по профилактике рака груди (BCPP). С принятием этого закона Калифорния стала шестым штатом с 2018 года, запретившим токсичные химические вещества PFAS «навсегда» в бумажной упаковке пищевых продуктов. Производители должны указывать PFAS в посуде или формах для выпечки, продаваемых в Калифорнии через Интернет, к январю 2023 года, а на упаковке — к январю 2024 года.

В итоге, я рекомендую вообще избегать покрытия PTFE.

В посуде с антипригарным покрытием

GreenPan вместо тефлона используется покрытие Thermolon.

Хорошая новость заключается в том, что керамическая посуда с антипригарным покрытием GreenPan не имеет тефлонового покрытия. Вместо этого они используют технологию под торговой маркой Thermolon. Ниже приведены некоторые вопросы и ответы из моей переписки с GreenPan относительно покрытия и материала их кухонной посуды.

Что входит в состав покрытия Thermolon?

Покрытие Thermolon производится с помощью золь-гель процесса, в результате которого на поверхности сковороды образуется слой покрытия.Этот слой состоит в основном из диоксида кремния (SiO2), который имеет тот же состав, что и стекло (или песок). Есть некоторые дополнительные материалы, такие как пигменты, придающие цвет. Все материалы Thermolon на 100% безопасны для использования в покрытиях, контактирующих с пищевыми продуктами.

Какой металл вы используете под покрытием Thermolon?

Это зависит от того, какой ассортимент посуды вы выбрали для покупки. Посуда с антипригарным покрытием GreenPan представлена ​​в ассортименте, где металлами являются алюминий, твердый анодированный алюминий или нержавеющая сталь.Покрытие над металлом обеспечивает полный барьер против миграции металла (или любых других материалов) в пищу. Поэтому при выборе металла посуды соображения безопасности не принимаются. Все сводится к личным предпочтениям и кулинарным привычкам.

Вы производите всю продукцию в Южной Корее или только с покрытием Thermolon?

Действительно, Южная Корея — это место, где мы делаем покрытие Thermolon для нашей посуды.Что касается керамической посуды с антипригарным покрытием, мы производим ее на собственном заводе в Китае. Это значит, что мы контролируем качество и стандарты производства продукции.

Одним из компонентов покрытия

Thermolon является силикон.

Основываясь на ответах выше, покрытие Thermolon содержит кремний в качестве основного ингредиента.

Кремний — это продукт из кремнезема (песка), одного из самых распространенных материалов на Земле. Они также используют кремний для производства кремния e (с «е») путем извлечения кремния (без «е») и пропуска его через углеводороды.

Чтобы уточнить, углеводороды — это органические соединения, встречающиеся в нефти, природном газе и угле. Из-за них силикон не совсем натуральный и безопасный. Поэтому здорово, что антипригарное покрытие для посуды GreenPan имеет в качестве основного ингредиента силикон, а не силикон e .

Однако нам до сих пор неизвестен полный состав Thermolon, поэтому мы обращаемся за помощью к отчетам об испытаниях.

Сейчас довольно много брендов, которые производят керамическую посуду с антипригарным покрытием, например:

• ScanPan
• Caraway
• GreenLife
• Green Earth
• Zwilling и
• Blue Diamond.

Если они называют свое покрытие Thermolon, это, вероятно, то же покрытие, что и у посуды с антипригарным покрытием GreenPan. Однако вам нужно будет связаться с ними и запросить дополнительную информацию и отчеты об испытаниях. Вы также можете зарегистрироваться здесь, чтобы узнать, как они ответили на мои вопросы.

GreenPan раскрывает отчеты об испытаниях керамической посуды с антипригарным покрытием.

Прежде всего, обратите внимание, что посуда GreenPan имеет два типа покрытия: серый оригинальный и черный ромб .Вы можете увидеть отчет об испытаниях исходного серого покрытия здесь и алмазного покрытия здесь.

Оба отчета об испытаниях отражают широкий спектр проверенных химикатов, которые не были обнаружены (за исключением алюминия в одном из серых исходных отчетов о покрытии). «Необнаруживаемые» означает, что они не достигли предела отчетности. На мой взгляд, пределы отчетности, используемые в этих тестах, достаточно малы, чтобы успокаивать.

Вот моя переписка с GreenPan относительно их отчетов об испытаниях.

Какое агентство проводит тестирование продуктов GreenPan?

Мы используем различные испытательные лаборатории, такие как SGS , Intertek и TUV .

Как часто вы проводите тесты?

Мы следуем передовой практике, согласно которой испытания для подтверждения соответствия нормам, касающимся контакта с пищевыми продуктами, проводятся ежегодно в независимой лаборатории, например, SGS .

Как ваши тесты сравниваются с тестом CA Proposition 65?

Наши продукты полностью соответствуют требованиям Prop 65. Например, тест не обнаруживает свинец и кадмий.

По моему опыту, многие компании хотят держать результаты своих тестов в секрете. Вот почему я аплодирую GreenPan за публикацию отчетов об испытаниях керамической посуды с антипригарным покрытием — мы все хотим поддержать это!

Теперь давайте обсудим особенности отчетов об испытаниях антипригарной посуды GreenPan.

Ознакомьтесь с моим мнением о доступных результатах испытаний серого исходного покрытия и алмазного покрытия.

Я считаю, что полные списки ингредиентов необходимы для оценки безопасности.

Хотя у меня нет проблем с обнаруженными уровнями в имеющихся отчетах об испытаниях, я не знаю, насколько полны эти тесты. Без полного списка ингредиентов покрытия Thermolon неясно, для каких веществ нам нужны отчеты об испытаниях.

Например, в отчете о сером исходном покрытии они проверяли только PFOA. В отчете о покрытии черным алмазом они тестировали на ПФОК, ПФОС и фтор. Важно отметить, что они тестировали на фтор, потому что все ПФАС имеют общую молекулу фтора.Таким образом, отсутствие определяемого уровня фтора указывает на отсутствие всех ПФАС. Однако я по-прежнему считаю важным знать полный список ингредиентов.

Ознакомьтесь с отзывами о характеристиках посуды с антипригарным покрытием GreenPan.

Поскольку я сам не пользовался посудой GreenPan, я не могу говорить по собственному опыту. Однако потребительская сеть Сан-Диего сообщает, что уже через несколько месяцев использования посуда начинает прилипать к еде. По словам читателей моего блога, антипригарное покрытие Thermolon рассеивается, и посуда в какой-то момент перестает действовать как антипригарное покрытие.(См. Комментарии ниже.)

Честно говоря, способ и частота использования тоже могут иметь значение. Ознакомьтесь с моей перепиской с GreenPan относительно производительности их посуды.

Покрытие Thermolon со временем соскальзывает?

Thermolon не отключается при нормальном использовании. Однако при неправильном использовании (например, при ударе или неправильном использовании посуды) любое покрытие может поцарапаться или даже отслоиться на небольших участках.

Как часто вы рекомендуете заменять керамическую посуду с антипригарным покрытием?

При условии, что покрытие не повреждено (т.е.е., не обнажая металл), заменять посуду нет смысла. Незначительные царапины не являются проблемой, потому что открытая поверхность металла либо очень мала, либо может вообще не открываться. Однако, если есть множественные или глубокие царапины, было бы целесообразно заменить сковороду более безопасным, чем извиняющимся способом.

Обычно я избегаю замены посуды, потому что это вредно для окружающей среды. Поэтому обязательно следуйте инструкциям по обслуживанию, чтобы обеспечить долгий срок службы вашей посуды.Таким образом, на сайте компании не рекомендуется распылять масло на сковороды с антипригарным покрытием, но не против мыть их в посудомоечной машине.

Используйте нержавеющую сталь и чугун для безопасного и легкого приготовления.

Лично я бы не стал использовать обычную посуду с тефлоновым покрытием из-за потенциально вредных примесей. Я также не стал бы использовать посуду с антипригарным покрытием GreenPan из-за неизвестных ингредиентов, используемых в ее покрытии Thermolon. Чтобы получить полное представление о существующей посуде и более безопасных вариантах, пожалуйста, обратитесь к моему руководству по безопасной посуде.

Вкратце, я предпочитаю кастрюли и сковороды из нержавеющей стали и чугуна. При правильном использовании они могут действовать как керамическая посуда с антипригарным покрытием. Действительно, нержавеющая сталь — лучший выбор профессиональных поваров.

Например, мы используем такую ​​нетоксичную посуду из нержавеющей стали, как Homi Chef и All-Clad. Я могу заставить жареные яйца или яичницу соскользнуть с моей сковороды All-Clad из нержавеющей стали. Секрет в том, чтобы достаточно нагреть сковороду перед тем, как налить на нее масло, а затем нагреть масло перед добавлением яиц.

Что касается чугуна, важно, чтобы он оставался выдержанным, потому что это делает его антипригарным. И лучшее масло для приправы — это масло с высокой температурой дыма (я использую масло авокадо).

Мне очень нравятся Stargazer and Field Company, которые производят безопасные сковороды с антипригарным покрытием в США. Таким образом, Stargazer приправляет свою посуду смесью виноградного, канолового и подсолнечного масел. И Филд использует масло из виноградных косточек.

Сковороды

Stargazer и Field имеют гладкую, не текстурированную поверхность, что помогает добиться антипригарного эффекта.Чугунная посуда некоторых других производителей имеет текстурированные поверхности, что затрудняет получение действительно антипригарной поверхности.

Есть еще одна причина, по которой я не стал бы использовать посуду с антипригарным покрытием GreenPan, и это связано с законом.

В иске против производителя керамической посуды с антипригарным покрытием GreenPan заявлена ​​ложная реклама.

В сентябре 2019 года три юридические фирмы подали коллективный иск под названием Анна Сальдивар против The Cookware Company LLC (Дело №5: 19-cv-06014). (Чтобы узнать, что означает подача коллективного иска, прочтите описание моего мужа здесь.)

Согласно групповому иску, керамическая посуда с антипригарным покрытием GreenPan содержит несколько известных токсинов, хотя компания рекламирует свои сковороды как «полностью не содержащие токсинов». В частности, в патенте на Thermolon перечислены силан, оксид алюминия, тетраэтоксисилан, метилтриметоксисилан и титанат калия. Прежде всего, истец утверждает, что эти вещества, как известно, вызывают проблемы со здоровьем.

Продолжая расследование по делу, я наткнулся на этот документ (поданный 15 декабря 2020 г.) в Интернете:

Мой муж, адвокат, просмотрел документ и сообщил следующее.

Узнайте, почему дело, скорее всего, было прекращено.

В документе мало что говорится о том, что произошло по делу. Однако если читать между строк, это наиболее вероятный сценарий.

Истец подал иск против производителя посуды с антипригарным покрытием GreenPan как так называемый групповой иск.Это означает, что истец подал иск не только от себя, но и от имени всех находящихся в аналогичном положении. Я не могу сказать из этого документа, был ли класс когда-либо сертифицирован судом или как класс был определен. (Примером может быть: «Все люди, которые приобрели керамическую посуду с антипригарным покрытием GreenPan в период с 1 января 2019 г. по 31 декабря 2019 г. и проживают в Калифорнии».)

Из предусмотренного постановления ясно, что истец и GreenPan договорились о прекращении дела.Важно отметить, что дело было прекращено «с предубеждением» в отношении истца, а это означает, что названный истец (Анна Салдивар) не может повторно подавать иск. «Без предубеждений» относится к любому другому человеку, который может быть членом класса. Это означает, что они могут подать собственное дело, даже несмотря на то, что дело Анны Сальдивар прекращается.

Это говорит мне, что, скорее всего, GreenPan рассчитался с мисс Салдивар, заплатив определенную сумму денег. Есть шанс, что стороны договорились, что истец откажется от дела с предубеждением по другим причинам, например, по причине отсутствия обоснованности дела, но вероятность этого меньше.Конечно, это всего лишь мои мнения, основанные на рассмотрении одного документа по делу.

Заключение о безопасности антипригарной посуды GreenPan

В заключение, у меня нет возможности составить мнение о том, является ли керамическое антипригарное покрытие GreenPan значительно безопаснее, чем тефлон. Во-первых, компания не раскрывает полный список ингредиентов для покрытий. Во-вторых, патент на Thermolon раскрывает использование потенциально токсичных химикатов, используемых в покрытии.

Кроме того, я исследовал существующие опасения, что квазикерамическая посуда с антипригарным покрытием может выщелачивать наночастицы диоксида титана в пищу. Оказалось, что испытания проводились на новой и бывшей в употреблении посуде с антипригарным покрытием со словенским квазикерамическим покрытием (источник). Поскольку у меня не было доступа к статье полностью, у меня недостаточно информации, чтобы составить мнение. Я даже не знаю, можно ли отнести керамическую посуду с антипригарным покрытием GreenPan к квазикерамической посуде. Эта проблема может быть более применима к ScanPan, который производит посуду с керамической титановой поверхностью.

В моем выборе посуды я выбираю нержавеющую сталь (Homi Chef и All-Clad) и чугун (Stargazer и Field). Смотрите другие варианты безопасной кухни в разделе «Здоровая кухня» моего магазина.

Я также рекомендую снизить воздействие токсичных ПФАС в других сферах жизни, таких как питьевая вода и косметика. Проверьте свою питьевую воду и выберите эффективный фильтр для воды и подумайте о том, чтобы попробовать нетоксичную косметику.

Приглашаем вас связаться со мной для частной консультации и присоединиться к моему кругу опытных потребителей, чтобы учиться и веселиться с единомышленниками.