Сколько времени застывает холодец в холодильнике: Почему холодец не застывает?

Сколько времени застывает холодец в холодильнике: Почему холодец не застывает?

Сколько можно хранить холодец в холодильнике и в морозилке

Содержание статьи

Холодец – питательное, вкусное и очень популярное блюдо. Его готовят на Новый год, Рождество и другие праздники, когда надо накормить много гостей, да и себя побаловать. Порой судки и мисочки с холодцом остаются после окончания праздников. Сколько их можно хранить?

Что влияет на срок хранения

Рекомендации по поводу того, сколько хранить студень или холодец, сильно отличаются. Это связано с разными ингредиентами, входящими в блюдо. Хотя основой служит мясо, присутствуют различные добавки, начиная от чеснока и заканчивая украшениями из яиц и зеленого горошка.

Любой термически необработанный овощ в холодце уменьшает его сроки хранения. Единственным консервантом считается сырой хрен. Его измельчают и распределяют по поверхности, затем накрывают емкость фольгой или пищевой пленкой. Эта хитрость позволяет держать еду в холодильнике на 1-2 дня дольше.

Добавление моркови и петрушки приводит к тому, что сроки хранения уменьшаются. Холодец надо будет съесть через 3-4 дня после приготовления и не позднее. В среднем же срок годности составляет 4-5 дней, а если жидкость получилась жирная, то сохранность продлевается до 7 дней, поскольку слой жира сверху препятствует проникновению воздуха.

Если вы сбились со счета и не помните, сколько продукт пролежал в холодильнике, то его свежесть можно определить по запаху и внешнему виду. У испорченного холодца отходит вода. Если оставить его на некоторое время на столе в теплой комнате, вы почувствуете неприятный душок. И наконец, на долго хранящемся бульонном желе появляется серая плесень.

Замораживание

Если у вас остался холодец, и вы боитесь, что он испортится, то заморозьте блюдо. По возможности выбирайте быструю заморозку, чтобы охлаждение было равномерным.

Как вы думаете, сколько дней можно хранить холодец в замороженном состоянии? Оказывается, 1-2 месяца, а встречаются рекомендации и до 5-6 месяцев. Он представляет собой прекрасную заготовку для супа и борща. Когда надумаете его использовать, достаньте, разморозьте и перекипятите.

Если добавить воды, то получится мясной бульон. Длительное хранение более 3 месяцев не целесообразно. За это время жидкость сильно испарится, а вкус продукта изменится в худшую сторону.

Как увеличить срок хранения

Существует несколько способов, позволяющих увеличить срок хранения холодца до 10 дней. Их можно использовать, если вы готовите блюдо заранее, чтобы освободить день перед праздником для других дел.

• Емкости, в которых будет застывать продукт, должны быть идеально чистыми. Для уверенности их можно стерилизовать.
• Разбирайте мясо в стерильных перчатках.
• Не добавляйте сырых овощей. Лучше добавьте специи в бульон при варке, а за столом подавайте к холодцу горчицу, хрен и другие приправы.
• Разливайте бульон по небольшим емкостям. Это позволит не доставать лишние порции без необходимости из холодильника.
• Накрывайте сверху емкости, в которых собираетесь хранить блюдо, крышками, пищевой пленкой или фольгой.

Есть мнение, что добавление перца и чеснока тоже увеличивает срок хранения, но это не так. Сколько бы специй вы не добавляли, существенно повлиять на процессы внутри застывшего желе не получится.

Не стоит хранить холодец более 7 дней при температуре выше 0°. Емкость закрыта не герметично, и со временем белок начинаете окисляться, размножаются бактерии. На старом залежавшемся холодце можно увидеть плесень. Такой продукт надо выкидывать без раздумий.

Пять секретов и один рецепт вкусного праздничного холодца

В детстве на новогоднем столе моих родителей, а также бабушек и дедушек всегда стоял прозрачный холодец, в котором были хорошо видны застывшие в толще желе листики петрушки, порезанные колечками оливки и звездочки из вареной моркови. С тех пор какой же праздничный стол без холодца? Тем более, что это не только вкусная ностальгическая закуска с вечера, но и самое лушее антипохмельное блюдо с утра! Если днем 1 января его растопить, разогреть и слегка поперчить, то он превратится в лучший в мире густой и наваристый хаш, концентрированный и в меру жирный!

Холодец – блюдо, которое готовится неспешно. Зато его можно приготовить заранее, еще 29 или 30 декабря. Все равно ему потребуется время для застывания.

Тонкости приготовления правильного холодца

Чтобы холодец получился по вкусу как у бабушки, а не как в дешевой столовой, в него не надо класть желатин.  Крепкий и наваристый бульон и так застынет, если приготовить его из субпродуктов, содержащих много желирующих веществ.

Секрет первый. Откуда желе

Для хорошего желирования необходимо взять в магазине или на рынке те части туши, которые имеют высокое содержание коллагена: свиные и говяжьи ножки (молодые, чистенькие, лучше передние, а именно – нижнюю часть),  говяжьи хвосты, свиные уши. Все это делает мясной бульон клейким, вязким и желеобразным Отлично желирует холодец также мясо петуха. Но только не берите никаких голов и куриных лап! Они хоть и хорошо желируют бульон, но часто придают блюду ненужные вкусовые оттенки.

Для мясной составляющей потребуется также свиная рулька, говяжий окорок, индейка или курица.  

Секрет второй. Предварительный этап

Тщательно моем мясо. А затем заливаем его холодной водой и вымачиваем часа три (можно и всю ночь). Чем меньше крови, тем меньше пены, а, значит, бульон будет прозрачным.  Первую воду сливаем, еще раз моем мясо, заливаем холодной водой из расчета 1,2 части воды на 2 части субпродуктов и ставим на огонь.

Секрет третий. Как варим

Как только бульон закипел, делаем огонь поменьше. Тщательно и терпеливо снимаем пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варить бульон следует на самом маленьком огне под крышкой 5-7 часов, в зависимости от того, какое мясо вы взяли (птица варится быстрее, говядина дольше). Он должен не столько кипеть, сколько томиться. Тогда он не так сильно выкипит и получится концентрированным. Конечно, ни в коем случае не нужно в процессе приготовления доливать в бульон воду. 

Секрет четвертый. Что когда добавляем

За 2 часа до готовности в бульон нужно положить луковицу и морковь целиком, можно также добавить корень сельдерея или корень петрушки. За полчаса до окончания варки кладем лавровый лист, перец горошком и другие специи по желанию. Солим бульон в самом конце, иначе можно ошибиться с количеством соли – бульон-то все время выкипает.

Солить нужно так, чтобы горячий бульон казался чуть пересоленным. Ведь когда он застынет, соль будет ощущаться не так явно. В самом конце можно также добавить и порезанный мелкими кубиками чеснок. Или сделать так: положить его прямо в формы, в которых будет застывать холодец, тогда он распределится по всему объему равномерно.

Секрет пятый. А холодец-то где?

Мясо вынимаем из бульона и даем ему остыть. Отделяем его от костей (оно должно уже само от них отваливаться) и режем очень мелко. Многие любят даже разделить его на волокна. 

Раскладываем мясо в широкие низкие формы для холодца так, чтобы оно равномерно заполняло их слоем в полтора-два сантиметра. Не увлекайтесь хрящиками, связками и кожей! Конечно, эти составляющие улучшают желирование холодца, но не нужно класть их слишком много. К тому же их стоит измельчить очень тщательно и положить в каждую емкость совсем по чуть-чуть.

Разложенное мясо посыпаем мелко нарубленным чесноком и заливаем горячим процеженным бульоном так, чтобы не слишком потревожить слой мяса. Ничего, если бульон на этом этапе не слишком прозрачный. Дайте срок! Остужаем будущий холодец до комнатной температуры. На этом этапе в еще не застывший бульон можно погрузить украшение из  ягод брусники, листиков зелени (например, для этого подойдет кресс-салат) и оливок. Когда желе застынет, они будут симпатично смотреться сквозь толщу желе. Убираем блюдо на холод. Время застывания холодца без желатина – 5-6 часов. 

Холодец из трёх видов мяса 

Такой холодец подают в Гранд-Кафе Dr. Живаго. Кусочки мяса в нем нежные и розовые, желе прозрачное, и его ровно столько же, сколько мяса. Повара ресторана готовят отдельно желирующий бульон, а отдельно варят мясо. Получается очень вкусно!

Ингредиенты:

Для бульона:

• Лук репчатый – 20 г
• Морковь очищенная – 20 г
• Копыта говяжьи – 1 кг
• Говяжьи щёки – 800г
• Мясная рулька – 900г
• Голень говяжья – 1кг

Для мясной части:

• Лук – 150г
• Морковь – 150г
• Окорок говяжий – 1,5 кг
• Чеснок – 70г
• Соль – 20г
• Перец – 3г

Для подачи: 

• Зелень – 7г
• Грибы ассорти солёные – 30г
• Редис – 5г

Приготовление:

Копыта тщательно помыть, замочить в воде на 6 часов. Затем очистить. В кастрюлю выложить копыта, добавить щеки, мясную рульку и голень. Залить водой из расчета 1 часть воды на 2 части мясных продуктов. Варить 5 часов. За 2 часа до готовности отдельно обжарить лук и морковь и добавить в кастрюлю. Это придаст бульону золотистый цвет и приятный вкус. Когда субпродукты сварились, достать их и  отделить мясо от костей. Бульон процедить.

Отдельно сварить 1,5 кг говядины до готовности, добавив в воду после закипания лук и морковь  Затем мясо отделить от костей и мелко порезать. Бульон процедить, затем смешать два бульона в соотношении 2:1. (две части первого бульона, с субпродуктами на одну часть второго). Отдельно в мясо и отдельно в процеженный бульон добавить чеснок, соль, перец. Выложить мясо в форму. Аккуратно залить бульон. Поставить в холодильник на 4-5 часов.

Перед подачей достать холодец, нарезать его на порции, украсить зеленью, тонкими ломтиками редиса и солеными грибами. Подать с хреном и горчицей.

Татьяна Рублева
 

Застынет ли холодец если.

Что делать, если холодец не застыл

Холодное издавна варили только по большим праздникам, когда за столом усаживалась вся семья. Холодильников тогда еще не существовало, приготовленное нужно было срочно съесть за два дня,так как дальше оно портилось. Сегодня такой необходимый предмет быта как холодильник есть в каждом доме, а холодное готовят намного чаще, чем старину. Но тем не менее сроки хранения для него остались не измены, не более трех дней. Корнями приготовление холодца уходит во Францию, именно там ленивая хозяйка изобрела такую вкуснятину. Это красочное блюдо прижилось во многих странах мира.

Приготовить эту замечательную, сытную закуску может абсолютно каждая хозяйка. Изначально необходимо выдержать правильную пропорцию закладываемых ингредиентов, воды. Уваривать массу после закипания до того момента, пока косточки не отделятся сами.

Для наваристой закуски покупают:

Для приготовления часто используют:

Как правильно варить холодец чтобы он застыл

Составляющие для холодца должны быть тщательно вымыты, замочены не менее чем на два часа. Если продукты свиные, необходимо очистить шкурку, ножки.

1. Заливаются ингредиенты в емкости для варки только ледяной водой.
2. Первый раз бульон доводят до кипения, водичка вместе с шумом сливается.
3. Повторно заливают ледяную воду, в которой уже доводят блюдо до готовности. Можно сразу бросить щепотку лимонной кислоты для прозрачности готового блюда.
4. После закипания, уменьшают огонь. Бульон должен еле кипеть, томиться до отхода кости.

Идеальная пропорция жидкости к продуктам 2/1, костей к мясу 1/2.

Перед окончанием варки, когда косточка слегка начинает отходить кладут специи, очищенную луковичку, морковку, целый чесночок. Перед тем как выключить огонь кладут лавр. Если бульон нужен золотистого цвета, луковичку очистите только от верхней шелухи. Солить же следует после снятия емкости с плиты, когда уже все сварилось. Вы должны ощущать легкий пересол. Не забудьте добавить измельченного чесночку для аромата.

Определенного времени приготовления нет и быть не может, поскольку только полный отход кости свидетельствует о готовности бульона.

Бульон процеживают после остывания, тогда же разделывают и мясо.

Перед тем как вынуть мясо нужно убрать плавающий жир. Когда бульон остывший, пленка переходит в форму белого жира, ее очень легко убрать ложкой.

Разделите мясо на волокна, разложите по формочкам или глубоким тарелкам, залейте процеженным бульоном. Для украшения использовать можно все что угодно. Оно выкладывается на дно, композициями среди форм, поверх. Декор зависит от фантазии хозяйки.

На холод формы можно выносить сразу, а вот в холодильную камеру только с остывшей жидкостью.

1. Чтобы сваренная закуска хорошо застывала не кладите в емкость для приготовления жирных продуктов. Они препятствуют застыванию. Если любите жирные сорта мяса, добавляйте желатин или его аналоги.
2. Если планируете подавать эту закуску без форм или тарелок, обязательно добавление желатина.
3. Ни в коем случае не подливайте жидкость в процессе варки, рискуете на выходе получить суп.
4. Если же добавление воды крайне необходимо, без желатина не обойтись.

ТЕСТ.
Перед окончанием варки наберите горячей жидкости в мисочку, подождите пока содержимое немного остынет. Намочите в бульоне два пальчика, встряхните и подуйте на них. Сожмите их между собой, если они приклеиваются друг к дружке, значит блюдо прекрасно застынет. Если нет уварите еще немного.

Застынет ли холодец без желатина

Если пропорции выдержаны правильно, а холодное варилось долго и на медленном огне, блюдо обязательно застынет без добавления вспомогательных компонентов.


Но если вы заложили мало косточек, а в емкости практически одно мясо, тогда, даже при правильном режиме варки, без желатина закуска никогда не застынет.

Хороший крепкий бульон на конец варки образует пленочку, она переливается разными цветами, имеет характерный блеск.

Почему холодец не застывает

Причин плохому застыванию может быть несколько:

• Сильно кипел бульон, все быстро сварилось. В таком случае из косточек не успели полностью выйти компоненты необходимые для застывания.
• Налили изначально много жидкости.
• Подливали жидкость во время кипения.
• Слили дважды воду после закипания.
• Мало костного состава.

Как проверить качество желатина

Для домашнего потребления большим оптом желатин никто не покупает. Только производства видят его в незапечатанном виде, так как приобретают большими партиями в мешках. Мы же с вами, покупаем уже готовый расфасованный продукт, о качестве изначально узнаем по надписям на упаковке.

Рассмотреть его можно после вскрытия упаковки уже дома. Поэтому, прежде чем использовать, высыпаем на тарелочку и осматриваем:

• Цветовая гамма подлинного желатина колеблется от светлого, желтовато цвета, обязательно прозрачного до коричневатого.
• Должен быть естественный не приторный желатиновый аромат и ничего более.
• Продукт всегда мелко гранулированный. Диаметр крупинок не более 5 мм.
• Настоящий свежий продукт быстро увеличивается в объеме при контакте с жидкостью. Максимальное время для разбухания крупинок до 20 минут.
• Крупинки тяжелее водички, поэтому они всегда тонут и лежат на дне.

По внешним характеристикам определяется его прочность (вязкость):

Особенно это касается десертов. Кушать мыло дело неприятное.

Не покупайте низкосортной продукции, рискуете приобрести подделку или продукт очень плохого качества.

Если холодец не застыл как добавить желатин

Если прошло несколько часов, а бульон так и остался водой, не печальтесь. Содержимое тарелок слейте в емкость, доведите обязательно до кипения, иначе закуска быстро придет в негодность. Слейте жидкость сквозь дуршлаг, можно ситечко. Мясо разложите снова по тарелкам. Разведите желатиновый порошок, затем введите его в слегка остывший бульон, хорошо смешайте, комков быть не должно, влейте к мясу. Застывание произойдет в считанные часы.

Следуйте строго инструкции производителя на упаковке. Иначе закуска станет сильно резиновой или не застынет вообще.

Если заново переварить холодец он застынет?

• Если уже разлитый бульон не застывает длительное время, уваривание результатов не даст, так как костей там уже нет, необходимым веществам для застывания браться неоткуда.
• Если по окончанию варки вы обнаружили, что отсутствует переливающаяся пленочки, провели тест на слипание и он не подтвердил готовности, доваривайте еще пару часов. Но это возможно при достаточном количестве жидкости в емкости для варки.

В случае если после уваривания результата вы не видите, а запаса времени хватает, не расстраивайтесь. Выход из такой неприятной ситуации есть,

приготовьте желатиновый раствор, соедините с бульоном перед разливом по формам.

Сколько желатина добавлять на один литр бульона

Идеальная пропорция воды к покупному, расфасованному в пакетики желатину 1 литр/30 грамм. Изначально нужно отлить часть прокипяченной жидкости, поместить в нее желатиновый порошок, дать время на увеличение в объеме. Затем соединяют с оставшейся частью достаточно горячей жидкости, тщательно смешивают, избегая комочков.

Каждый производитель, зная вязкость упакованного продукта, пишет аннотацию на упаковке. Следуя ей, вы никогда не испортите приготовленное блюдо.

Обобщенные характеристики желатинового порошка говорят о следующем:

• Для нежной желейной консистенции нужно 20 г порошка высшего сорта (170 блюмов) на 1 л.
  
• Для плотной текстуры с последующим нарезанием следует разводить от 30 до 50 г порошка высшего сорта на 1 л.
  
• Если вы готовите кислые закуски, вес порошка увеличивается. Происходит это потому, что свойства желатина слабеют из-за присутствующей кислоты.
  
  

Можно ли застывший холодец переварить

• Если изначально сваренный бульон быстро застыл, то он застынет и при повторном переваривании. Такой метод применяют на третий день для продления срока годности приготовленной закуски.
• Могут переваривать холодное если изначально оно было залито в формы, а для застолья все не использовалось.Тогда его кипятят и разливают по тарелкам для домашнего потребления.
• Бывают такие случаи, когда вам мама складывает его с собой в баночку. По приезду домой доведите содержимое до кипения, вылейте в тарелочку или судочек сразу же без предварительного остывания.

Холодец не застыл, что делать без желатина

Ситуация с плохо застывающей закуской критическая, но не безвыходная, если есть запас времени:

1. В морозилке есть суповые кости или ножки для холодного. Отварите их до готовности в небольшом количестве жидкости. Готовый бульон соедините с ранее сваренным, процедите, заполните формы с разобранным мясом. Не забудьте добавить ту порцию мяса, что варилась во втором бульоне.
2. Есть время и нет запаса костей в морозилке. Докупите индюшиные шейки, куриные лапки (не путайте с голенями, бедрами) и исправьте ситуацию. Уварите их не менее 3-4 часов в маленьком количестве жидкости. Помните о том, что ее подливать при варке ни в коем случае не стоит. Мясо соедините с ранее отваренным. Полученный бульон добавьте к уже приготовленному, разлейте по формам.
3. Отварить костный состав можно в не застывшем бульоне. Изначально соберите мясо, жидкость слейте в емкость. Добавьте третью часть воды, так как во время варки она испарится и останется в прежнем количестве. Поместите кости, ножки, шейки, в общем то, что у вас есть. Отварите на протяжении 4-5 часов. Разберите новое мясо, соедините с предыдущей порцией. Залейте процеженной жидкостью. Такой бульон будет крепче, чем в предыдущих вариантах.

Если запаса времени нет, а гости остаются у вас с ночевкой. С утра к завтраку будет прекрасный горячий бульон. Более того, он снимаем симптомы похмелья, тонизирует организм.

Сколько нужно времени чтобы холодец застыл

• Хороший наваристый бульон, с высоким содержанием костной массы застывает быстро, в течении пары часов.
• Если пропорция мяса к костям 2/1, застывать будет столько же, сколько длился процесс приготовления.
• Если добавляли желатиновый порошок, застынет максимум до 2 часов.

Что делать если не застыло заливное:

С заливной закуской все намного проще чем с долго варящимся холодцом. Нужная концентрация желатинового порошка спасает любую ситуацию, главное не переборщить!

из рыбы

Выньте рыбку, бульон слейте в емкость. Доведите ее до кипения, дайте немного остыть. В часть жидкости добавьте желатинового порошка, подождите пока он станет вязким, хорошо смешайте и немного прогрейте. Соедините с основным рыбным бульоном, залейте рыбку. Остынет, переставьте в холодильную камеру. Данная манипуляция займет у вас чуть больше 30 минут. Заливная рыбка застынет очень быстро.

Испортить ситуацию могут только переваренные кусочки рыбки. При повторной заливке они расползутся. Поэтому никогда не переваривайте ее, она должна быть плотненькой.

из мяса

Соберите не застывшую закуску в емкость, прогрейте, лучше довести до кипения. Отделите мясную часть. Немного остывшую жидкость соедините с желатиновым порошком, тщательно мешайте до полного растворения. Однородной массой залейте повторно мясо по формам.

из птицы

С птицей поступают так же, как и с мясом. Другого варианта не существует. Доведя до кипения добавленный ранее желатин теряет свои свойства. Поэтому новую порцию рассчитывать нужно из расчета оставшегося количества жидкости, увеличивая немного норму.

Что делать если желе не застыло

Застывание желейной массы, особенно если заливается несколько слоев, часто выводит из равновесия. Ведь хочется, чтобы все было быстренько, раз и готово. А желе предательски не застывает. Все зависит от качества желатинового порошка, от того в какой пропорции он был разведен. Если все выполнить правильно, слои застывают быстро, за час – полтора. При заливании сметанной массы, застывание происходит за полтора – два часа.

• Первая и самая главная ошибка – много воды.
• Вторая, низкий сорт желатинового порошка.
• Третья, срок годности либо подошел, либо давно вышел. Всегда обращайте внимание на сроки. Идеально приобретать расфасованный желатин до 8 месяца после даты выпуска. Далее он теряет свою вязкость.

1. Чистый сок лимончика или капелька сухого красного вина придают пикантности вкусу.
2. Добавляйте только домашнее молоко. Магазинный продукт переведет все ваши старания.
3. Идеальная концентрация желатинового порошка к жидкости 15 грамм/250 грамм. Меньшее количество порошка не даст должного результата. Выдержка в жидкости порошка не менее 20-30 минут.
4. Массу прогревают, но не доводят до кипения.

Подводим итог:

Исправит ситуацию с не застывающей закуской, десертом, совершенно не сложно. Тут главное терпение и уверенность в победе. Даже самую критическую ситуацию можно легко исправить. Если у вас непереносимость животного коллагена, введите в плохо застывающий бульон агар — агар. Он идеален, не вызывает аллергии, намного быстрее схватывается. Никогда не расстраивайтесь, просто имейте про запас палочку выручалочку.

Хороших праздников и удачи в приготовлениях!

Какой же новогодний стол без холодца! Бывает, что что-то не получается, и вместо крепкого желе в контейнере все тот же бульон. Что делать, если холодец не застывает – рассмотрим в статье.

Тому есть несколько причин:

1. В бульоне много мяса, но мало костей и хрящей
   . В мякоти нет тех веществ, которые заставляют жидкость застывать. Поэтому холодец варится из костей, ног, голов, ушей, губ, куриных лап и шеек.
2. Много воды
   . Во время варки вода должна лишь покрывать содержимое, а огонь нужно ставить минимальный. Тогда жидкости хватит до конца готовки, и не придется добавлять воду – можно перелить и испортить блюдо.
3. Время варки
   . Холодец нужно варить минимум 6 часов. Куриные субпродукты требуют меньше времени – часа 4. Это блюдо не терпит суеты и готовится долго.
4. Прошло мало времени для застывания
   . Для застывания в желе бульону нужно минимум 8 часов. Холодец не застывает в холодильнике на нижних полках ближе к двери. Лучше убирать контейнер на самый верх ближе к стенке – температура там стабильно холоднее. Для верности можно оставить холодец на ночь.

Как заставить холодец застыть

Если по прошествии ночи бульон остался жидким – не беда. Продукты не испорчены и все можно исправить.

1. Процедите бульон от мяса в кастрюлю, нагрейте, не доводя до кипения. Теперь понадобится желатин. На упаковке должна быть инструкция, как рассчитать количество порошка на нужный объем. Если желатин быстрорастворимый, то сразу добавляйте в бульон. Обычный заранее нужно замочить в холодной жидкости до набухания, и потом уже отправлять в общую массу. Используйте ту же основу, только охлажденную. Желатин нельзя кипятить, потому, как его свойства от высокой температуры исчезают.
2. В процеженный бульон добавьте свежие косточки и хрящи, примерно 1/ 3 от предыдущего объема, поставьте томиться на медленном огне на 2-3 часа. Чтобы вода не выкипала, держите маленький огонь. Добавлять новую жидкость нежелательно.
3. Если нет желания и времени возиться и переделывать, то сварите из бульона суп. Основа есть, добавьте только овощи. Поскольку бульон будет мутный, лучше сварить непрозрачный суп, типа борща или харчо.

Как избежать этой проблемы

Соблюдайте пропорции воды и мяса. Чтобы получилось достаточно холодца, и он точно застыл, вода в кастрюле должна только покрывать основу. До закипания держите максимальный огонь, а после – самый маленький. Не доливайте свежую воду, даже если кажется что жидкости мало.

Для холодца не подойдет мякоть и филе. Только в качестве добавки. Навар происходит только из костей и хрящиков. С них, кстати, тоже можно набрать достаточно мяска. Но если его недостаточно, сварите до готовности мясо и отложите. Потом просто добавьте в емкость перед застыванием.

Поможет ли желатин

Хороший плотный студень не получится сварить на скорую руку. Холодец не застывает, если варился меньше 4-6 часов. Верным показателем готовности будут волокна мяса, которые легко отделяются от косточки при готовности.

Если времени оказалось меньше, чем нужно, то спасет желатин. Добавлять его нужно в слегка остывший бульон порциями, чтобы не образовалось твердых комочков. Застывает такой студень на холоде. Не стоит добавлять много порошка «для верности». У блюда будет неприятный привкус и резиновая консистенция.

Убирать ли холодец в морозилку

Морозилка тут тоже не помощница, разве что на 3-4 часа, не больше. Раньше, когда холодильников не было, студень отправляли в сени на мороз. Но за этим нужно следить. Ели желе замерзло, то при комнатной температуре оно не будет держать форму и начнет таять.

Неудача может настигнуть даже опытную хозяйку. Холодец – дело тонкое, размеренное, идеальный рецепт каждая кухарка находит с опытом. В любом случае, продукт можно преобразовать и использовать по назначению.

Студень, холодец, заливное — это все одна и та же холодная закуска. Многие считают ее исконно славянским блюдом, а вот опытные кулинары утверждают, что такую закуску к нам привезли из Франции. Даже хозяйки с огромным житейским опытом сталкивались с тем, что не застыл холодец. Как исправить эту досадную ситуацию? Скорее изучайте план спасения блюда.

Решение ищем в причинах

В нашей стране холодец традиционно готовят к новогодним праздникам. Как всегда, мы делаем все в последнее время. Вдруг так случилось, что холодец плохо застыл. Что делать, как исправить? В первую очередь нужно прекратить панику. Реабилитировать блюдо еще вполне реально.

Но прежде чем вы приступите к активным спасательным мероприятиям, нужно выяснить причину, почему же так произошло. Это необходимо хотя бы для того, чтобы в будущем вы не допускали подобных ошибок.

К числу распространенных причин не застывания студня следует отнести:

• слишком большое количество воды;
• недостаточное количество костей, хрящиков, содержащих клейковину;
• непродолжительную варку.

Перед тем как готовить студень, внимательно ознакомьтесь с рецептом. Четко соблюдайте все пропорции. Опытные кулинары советуют добавлять немного воды, чтобы жидкость буквально едва покрывала мясо.

Что касается выбора мяса, то лучше сочетать свинину, говядину и обязательно курицу. В куриных лапках, крыльях, голени и бедрах содержится много клейковины, которая и выполняет функцию загустителя.

Если холодец не застывает, но при этом вы правильно все сделали в процессе приготовления, проверьте исправность холодильной камеры. При необходимости понизьте температурный режим.

Тестируем холодец

Прежде чем мы обсудим, как исправить не застывший холодец, давайте выясним, как сразу проверить, получится студень или нет. Чаще всего хозяйки пользуются нехитрым приемом:

1. Когда холодец будет проварен в течение нескольких часов, возьмите буквально одну ложку бульона и вылейте его в блюдце.
2. Остудите жидкость и поставьте в холодильник.
3. Если масса застыла, значит, холодец получится отменным. Но для такой проверки вам придется запастись 2-3 часами дополнительного времени.

Если вы не уверены в качестве студня, не спешите раскладывать его по формам и остужать. Легко проверить уровень клейкости можно при помощи пальцев. В емкость с бульоном окуните указательный и средний палец. После извлечения пальцы должны склеиваться между собой, в противном случае холодец не приобретет консистенцию желе.

Составим план спасения

С такой неприятной ситуацией хоть раз сталкивалась каждая хозяйка. Не нужно переживать, если не застыл холодец. Как исправить желатином эту проблему, вы сейчас узнаете. Прежде чем реабилитировать холодную закуску, ознакомьтесь со следующими советами:

• для сгущения студня достаточно одной пачки пищевого желатина;
• на 1 л воды понадобится 2-2,5 г желатина;
• сначала его размешивают в воде комнатной температуры, а затем до полного растворения выдерживают на водяной бане;
• добавлять желатиновую массу нужно в общую емкость с бульоном, постоянно перемешивая.

Совет! Ни в коем случае не доводите желатиновую массу до состояния кипения. Как только кристаллики растворятся, отставьте желатин с плиты. Температура кипения исключает все клеящие свойства.

Итак, в соответствии с инструкцией на упаковке мы развели желатиновый порошок. Бульон нужно тщательно процедить, довести до состояния кипения и проварить буквально 5-7 минут. В горячий бульон тоненькой струйкой добавляем желатиновую смесь и сразу же разливаем студень по формочкам. Многие хозяйки и опытные повара не рекомендуют добавлять много желатина. Ваше усердие может плохо повлиять на качество блюда, а студень будет напоминать резину.

Совет! Перед тем как отправить холодец в холодильник, его нужно полностью остудить в естественных условиях.

Если вы не приветствуете такой способ спасения холодца, попробуйте добавить натуральные ингредиенты, которые помогут блюду застыть:

1. Возьмите свиные ножки, говяжьи хвосты и прочие продукты, содержащие клейковину.
2. Ранее сваренный бульон процедите и залейте им подготовленные продукты, кости.

1. Проварите эту массу, как и в первый раз, в течение нескольких часов, а затем добавьте отварное мясо. Такой студень приобретет двойную крепость и обязательно застынет.

Внимание! Даже после повторной варки и добавления продуктов студень не утратит свой первоначальный вкус и аромат.

Если вы не хотите спасать студень, сварите легкий супчик. После застолья — это то, что нужно вашему желудку.

Варим холодец по правилам

Если плохо застыл холодец, как исправить эту досадную ситуацию, вы уже знаете. А чтобы избежать этого, воспользуйтесь проверенными рецептами из бабушкиной или маминой поваренной книги. Мы предлагаем вам самый простой рецепт приготовления холодца без добавления пищевого желатина.

Состав:

• 1 свиная рулька;
• 5-6 шт. чесночных зубчиков;
• 1-2 луковицы;
• 0,2 кг мяса на кости;
• 1-2 моркови;
• по вкусу лист лавра, соль и перец-горошек;
• вода.

Приготовление:

Совет! Воды добавляйте немного, она едва должна покрывать мясную часть.

Совет! Появляющуюся пенку нужно снимать шумовкой, иначе бульон будет мутным.

Холодец не получится идеальным, если не застынет полностью или хотя бы на малую свою часть.

Так почему холодец не застывает?

Тому может стать причиной малое время, в течение которого он варился или же экономия на объеме выделенных под холодец костей.

Иногда фатальная ошибка заключается в постоянном добавлении воды в процессе или в конце варки бульона.

Существует несколько хитростей, которые помогут хозяйкам сварить идеальный холодец, который застынет без использования желатина.

Не застывает холодец, что делать: основные правила и советы

Итак, берем кастрюлю объемом на пять литров. На дно кастрюли кладем лытки свинины и говядины. По желанию можно добавить хвостик и даже маленькие мясные куски.

Большинство поваров придерживаются мнения, что наилучшему застыванию холодца способствует добавление в него свиных ушей. Начинающих хозяек стоит предупредить о том, что свиные уши, купленные на рынке, будет непросто обработать перед варкой. Поэтому лучше покупать полуфабрикат в магазине или же добавить в бульон больше лыток.

Наливаем столько воды, сколько потребуется для полного закрытия мяса. Доводим до кипения на большом огне, после этого сливаем воду.

Тщательно промываем мясо под проточной водой и кладем его обратно в кастрюлю. После этих манипуляций варим мясо еще на протяжении шести часов. Важно варить на медленном огне для сохранения жидкости и снимать пену.

Для приготовления холодца можно использовать мультиварку – в этом случае точно ни капли жидкости не будет потеряно.

Нюанс – не использовать кости для мультиварки – только мясо, уши и хвостик. Кухонная помощница не способна варить кости при закрытой крышке – система ломается.

За 15 минут до конца варки добавляем по своему вкусу соль, затем остужаем бульон.

Когда мясо в бульоне остынет, то отделяем руками от костей мясо и нарезаем его как можно тоньше. Затем кипятим бульон с добавлением лаврового листа, перца и заливаем им мясо.

Холодец можно выставить не только на холодильную полку, но и на балкон в условиях зимнего времени.

Не застывает холодец, что делать? Спасти его можно, разведя желатин точно по инструкции. Этот шаг дает стопроцентную гарантию застывания на полке в холодильнике.

Желатин – отнюдь не искусственный продукт, а натуральный и абсолютно безопасный для здоровья. Его используют, чтобы приготовить желе, заливные блюда и даже . Приготовленные блюда с добавлением желатина положительно влияют на кожу человека и его суставы.

В пищевой промышленности выпускают желатин в виде листочков и в порошке. Один желатиновый листик = 1 ч.л. желатинового порошка. Исходя из этого рассчитываем норму – 2, максимум 3 столовых ложки порошка, разведенного водой (обязательно холодной) на холодец.

Отказ от использования желатина в холодце из-за мнительности о его привкусе неоправдан. Специфический привкус возникает, если проваривать больше 7 минут.

Кроме выполнения этого пункта, необходимо правильно развести порошок. Для этого высыпаем его в чашку с холодной водой и оставляем для набухания на 30 минут. После чего вливаем в бульон полученную массу и кипятим.

Длительно кипятить не стоит из-за возможного придания блюду желатинового привкуса.

Хозяйке на заметку

Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе.

Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо.

Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин.
Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке.

Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина).
Оставьте желатиновую смесь для набухания.

Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются.
Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте.

Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю.
Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко.
Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец.
Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.

Любимое блюдо нашей мужской половины семьи) Готовим часто и много, придерживаемся классического рецепта. Не люблю холодец с добавлением желатина, действительно он кажется резиновым. Хорошая идея с » супом на следующий день».
А можно-ли, приготовить холодец из индейки? С наступающим Новым Годом!

Холодец готовила очень много раз, и не застыл он у меня только раз (из-за того, что я его мало по времени варила).

Мой секрет таков: для приготовления холодца всегда использую свиные уши или ноги (в простонародье «гомилка»). Холодец должен томиться на огне не менее шести часов. И еще одна особенность — мясо, которое варится для холодца, должно отсоединяться от костей еще при варке. Тогда блюдо удастся 100%.

Мужской коллектив нашей семьи очень любит холодец из свинины. Он застывает всегда хорошо. А вот мы, девушки, любим из курицы и вот он не всегда застывает хорошо, порой как каша получается. Ваша статья пойдет нам на помощь. В курицу много желатина добавляем, и только тогда застывает. Хотели и свинину туда добавить, но пока не решились. Делала еще с кроликом, вот он тоже немного не застыл, хотя уверяли, что хорошо застывает. Спасибо за советы, будем обогащать Новогодний стол.

Ирина, если не хотите смешивать вкусы, купите куриные «руки»(лапы), которые, как у нас говорят, маникюрные))). В них как раз содержится наша палка-выручалка. Даже если их отдельно сварить в небольшом кол-ве воды, потом она застывает желешкой. Ногти только снимите и шкурку если они не очень чистые.
Потом просто уберете или скормите собаченциям, мои только так грызли.

Знаю, что и люди подсаливают и сами грызут их.) А холодец свиной всегда как бабушка варила с ушами и ногами, желатин добавлять не надо даже. И конечно долго варить, это да, но он того стоит. И даже если выкипела жидкость, то уже ни в коем случае не добавлять воды. Значит готовим из того что осталось.

На это может быть несколько причин. Во-первых, это не те продукты. Если в бульоне было малое количество хвостов, шей, крыльев, лапок и много первосортного мяса, это может быть причиной подобного исхода дела. Холодец может не застыть, если вы варили его недостаточно долго, и желейная часть просто не успела вывариться из костей. Студень не застывает, если воды было очень много. А еще бывает так, что холодильник плохо работает и недостаточно охлаждает содержимое. В этом случае холодец тоже вряд ли застынет. Какова бы ни была причина жидкого холодца, дело вполне можно исправить. Главное знать, как это сделать.

Почему не застыл холодец

Если вас постигло такое разочарование – не беда. Ситуацию вполне можно исправить. Для этого вам понадобится еще немного субпродуктов. Некоторые хозяйки совершают ошибку, когда снова кипятят незастывший холодец с целью его загустения. Они полагают, что бульон станет гуще и тогда уж наверняка застынет. Это неправда, такой бульон не застынет, поскольку все желейные вещества просто погибают при сильном кипячении. Если холодец не застыл, нужно поступить так.

Для начала незастывший холодец нужно процедить, чтобы отделить мясо от бульона. В бульон добавляем промытые субпродукты и ставим вариться на огонь на 4 часа. В итоге получаем невероятно наваристый и крепкий бульон, который непременно застынет. Его нужно процедить и добавить то мясо, которое мы убрали в самом начале. Поставьте холодец в холодильник для финальной стадии приготовления.

История появления холодца

Русские люди давно заметили, что если мясной бульон перенасыщен мясом, костями и не съедается сразу, то на следующий день он превращается в вязкую кашу. Это считалось недостатком, и к такому блюду относились с недовольством, поэтому на столе он был у бедных людей или слуг. Его называли студень.

Затем в России появилась мода выписывать поваров из-за границы. И холодец, французский «галантин», приехал к нам. Готовили его на разные лады: добавляли говядину, свинину, крольчатину, индейку, стерлядь, щуку, подкрашивали специями, использовали яйца.

В Вашем случае — сделать так, чтоб сразу на стол не получиться. Я бы поступила так: приготовила желатин, слила бульон с не застывшего холодца в какую-нибудь отдельную посуду, если его мало можно развести вдобавок бульонный кубик кипятком (парочку, тройку), добавить в бульон, туда же желатин — размешать. Залить этой прелестью мясное крошево, опять аккуратненько перемешать — и на выстойку в холодильник.

В принципе, конечно, можно и по паре/тройке ложек процеженного желатина (после доведения его до кипения) добавить непосредственно в тарелки и перемешать, но мне первый вариант кажется более оптимальным. В любом случае — к завтрешнему днб ситуацию можно выправить.

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо. Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Хозяйке на заметку

Для этого весь получившийся холодец сливают в одну емкость. В отдельную тарелку высыпают пакетик желатина, заливают его теплой водой. Дают настояться 40 минут. После этого желатин, который обязательно должен увеличиться в размерах, на водяной бане подогревают, но не дают ему закипеть. В процессе подогрева компонент следует постоянно помешивать.

Работа над ошибками

В том случае, если холодец банально не был доварен, следует просто-напросто довести его до нужной кондиции, а затем проверить его готовность с помощью вышеизложенного теста. Как правило, для этого потребуется дополнительных 2-3 часа времени. Как и в предыдущем способе, весь недоваренный студень следует слить в одну общую емкость и поставить доходить на протяжении указанного времени.

Все просто. Нужно замочить желатин в слегка теплой воде или в бульоне от холодца, как написано в инструкции. Не застывший холодец желательно еще раз прокипятить. Когда желатин разбухнет, его нужно процедить (что бы не осталось комочков), довести до кипения и влить в кипящий холодец, размешать и сразу отключить.

На будущее — для того, что бы холодец застыл, нужно использовать много костей (суп-наборы) и свиную шкуру (я потом ее выкидываю). Для получения 1-2 литров холодца — используйте 4-5 кг. костей на которых немного мяса. Кости лучше всего 3х видов мяса — говядина, свинина и курица (не окорочка, а местная костлявая курица, которая варится не меньше 2-3 часов).

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо. Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Хозяйке на заметку

Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.

Холодец хорош из любого мяса, главное, чтобы приготовлен был с душой. Для более нежной консистенции и вкуса холодец варят из петуха с добавлением куриных лапок, которые помогают блюду застыть. Прозрачный красивый холодец получается из говядины. Свинина дает мутность блюду, но если положить в бульон при варке лук, а затем убрать жир, чтобы не получилось сверху плотной жировой пленки, то такой холодец тоже может быть довольно красивым и прозрачным. Довольно вкусны сочетания курицы, свинины и индейки, или говядины с курицей. Каждая хозяйка знает предпочтения своей семьи и ориентируется на их вкусы при выборе мяса для приготовления холодца.

Вот все необходимые ингредиенты выбраны, подготовлены и в кастрюльке на плите тихо и мирно слегка побулькивает наше вкуснейшее блюдо, распространяя невыносимо вкусный аромат по всему дому. Это всегда создает предвкушение праздника у домочадцев и хозяйка, разлив готовое блюдо по лоткам или тарелкам, думает только об одном: а вдруг холодец не застыл – что делать?! По этому поводу не стоит так паниковать, если все пропорции мяса соблюдены правильно, он застынет обязательно.

Для того, чтобы проверить его клейкость и способность к застываю, можно уже при окончании варки попробовать бульон на пальцы – если клеятся, точно застынет! Если все- таки гложет сомнение, можно налить немного жижи в тарелочку и поставить на балкон или в холодильник. Если минут через 15 холодец не застыл – что делать тогда? Для начала нужно оставить его еще вариться и через какое-то время опять повторить пробу на застывание. Если все же не застывает – необходимо размочить и добавить желатин. После этого опять дать закипеть бульону, чтобы он быстро не испортился. Для тех, кто категорически не любит желатин – можно положить в кастрюлю и поварить куриные лапки или крылышки индюшки.

Но это еще не все проблемы, связанные с варкой холодца. Очень часто хозяйка сталкивается с таким вопросом: что делать, если пересолила холодец? Самое главное – ни в коем случае не доливать в него воду! Это совершенно может испортить весь вкус. Для исправления этого досадного недоразумения есть другие способы. Самый верный способ спасти вкус холодца – взять немного риса, завязать его в полотняный или марлевый мешочек и опустить в бульон. Рис вытянет лишнюю соль из блюда. Можно взбить белок и опустить его в бульон, а затем, когда он вберет в себя излишки соли, убрать шумовкой.

Сваренный холодец можно красиво украсить. Залить в тарелку или лоток сначала немного бульона и поставить на холод. Затем, когда он застынет, красиво разложить на этом слое вареные овощи, кусочки мяса, зелень, затем опять залить доверху бульоном. На столе это будет выглядеть очень красиво и аппетитно. Варить холодец надо с расчета на количество людей так, чтобы он долго не стоял в холодильнике. Некоторые хозяйки спрашивают: сколько можно хранить холодец? Больше 3-х дней, пожалуй, не стоит, потому что он начнет портиться и терять свой привлекательный внешний вид. К тому же, блюдо постепенно будет становиться менее вкусным и ароматным.

В состав холодца входят свинина и/или говядина, свиные ножки, ушки и хвостики, свиные головы, ножки цыплят и их мясо. Вариантов приготовления холодца, да и рецептов этого блюда довольно много. Каждая хозяйка сама решает из чего приготовить, и какие ингредиенты есть в наличие. По своей сущности студень не что иное, как застывший бульон с добавлением вареных овощей и мяса. Но что делать , ели холодец не застыл?

Прежде всего, не стоит отчаиваться. Это дело вполне поправимо. Однако, прежде всего, стоит разобраться в причинах своей кулинарной неудачи. В принципе, их всего две. Одна из них – это нарушение пропорции воды и мяса. Чтобы правильно сварить холодец, надо чтобы вода чуть покрывала мясо. После закипания, газ убавляют, а кастрюлю накрывают крышкой. Если же выкипело больше воды, чем намечалось, то не стоит добавлять еще жидкости. В противном случае холодец не застынет вообще. Вторая причина – студень не доварился. Чем дольше он варится, тем вкуснее становится. К тому же в бульоне становится большей концентрация жира и веществ, позволяющих ему загустеть. Проверить холодец на готовность очень просто. Надо взять немного жидкости и налить в тарелку. Выдержав ее минут 20 в холодильнике, станет понятным готово кушанье или еще нет.

Если же студень разлит по чашкам, давно остыл, но все равно не застывает, это тоже не повод для отчаяния. Сварить новый, конечно же, можно, но всегда жалко испорченных продуктов. Поэтому необходимо слить жидкость, обратно в кастрюлю и поставить варить дальше. Прокипятив холодец несколько часов на медленном огне, опять разлить по чашкам. Конечно, вероятность, что он опять не застынет, остается. Это может произойти, если продукты, использованные в его приготовлении, содержать малую долю клейковины. Именно поэтому в холодец лучше всего положить меньше мяса, но больше костей, хвостов, копыт и ножек. Для большей уверенности в своих кулинарных способностях в холодец нередко добавляется желатин. Прекрасное средство для опытных хозяек не ударить в грязь лицом. Желатин необходимо залить теплой водой. После настаивания в течение 40 минут, он должен увеличиться в несколько раз. Далее его нагревают на очень слабом огне или водной бане, непрерывно помешивая. Главное, чтобы он не закипел, иначе проку от него не будет никакого. После водяной бани желатин процеживают и выливают в чуть остывший холодец. Хорошо перемешав, разливают его по чашкам. Когда жидкость приобретет температуру помещения, студень можно поставить в холодильник для окончательного застывания.

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин. Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке. Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина). Оставьте желатиновую смесь для набухания. Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются. Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте. Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю. Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко. Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец. Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.

Холодец может не застыть из-за того, что мясо варилось недостаточно долго. Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей. Отварите куриное мясо в небольшом количестве бульона, добавив пряности и соль по вкусу. Отделите мякоть от костей, бульон процедите. Незастывший холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь. Когда желеобразная масса превратится в бульон, слейте её в другую посуду, остудите до тёплого состояния, процедите. Оба вида мяса перемешайте, разложите в формочки. Новый и старый бульон соедините. Залейте им мясо. Уберите в холодильник. Совет: Если у вас остался бульон после варки мяса для неудавшегося холодца, новую партию мясных продуктов сварите в нём. Тогда у вас получится очень крепкий бульон, который, несомненно, застынет. Не стоит пытаться сделать холодец гуще с помощью простого уваривания – без добавления второй порции мяса или желатина. Добавленная во время приготовления первого холодца порция желатина при кипячении потеряет те свойства, благодаря которым обычный бульон превращается в холодец. Читать ещё Как осветлить бульон для холодца

Хозяйке на заметку Во время варки мяса обязательно снимайте с поверхности бульона появляющийся жир, иначе от долгого кипения он приобретёт сальный привкус. Нагревая желатин, не доводите его до кипения, потому что его желирующие свойства от этого пропадают. Достаточно довести его до такой температуры, чтобы кристаллы легко растворились, но сам желатин не закипел. Не стоит класть желатина больше, чем того требует рецептура. От этого блюдо не только приобретает неприятный привкус, но и становится очень плотным, резинистым. Холодец нельзя ставить в морозильную камеру. Попав после этого в комнатные условия, он начинает усиленно таять. Если вы в зимнее время вынесли холодец на балкон и оставили на ночь, следите, чтобы температура на балконе не опускалась ниже 2–3° тепла. Если по какой-то причине вы не хотите переделывать холодец, сварите из него суп. Но бульон из-под холодца получается довольно мутным, что подходит не для каждого супа. Сварите такое первое блюдо, в котором непрозрачный бульон не будет заметен. Это может быть борщ, солянка или любой суп-пюре. Готовый холодец хранят в холодильнике в закрытой таре (чтобы его аромат не передался другим продуктам) не более 2–3 дней. Через несколько суток его вкус резко ухудшается, также портится и его внешний вид.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Заказ билетов

Здесь Вы можете найти самые дешевые билеты на самолет, а также подобрать отель по вашим запросам и по самым низким ценам в интернете.

Холодец vs заливное. Кулинарный блог

Это блюдо имеет на традиционном новогоднем столе те же хозяйские права, что и оливье. Нежное прохладное дрожащее желе, которое так хорошо с напитками крепче шампанского, бывает двух принципиально различных видов. Составляя меню для Нового года лучше заранее определиться, чем закусывать – холодцом или заливным?

Начнем с прописных истин: холодец – это не заливное. Консистенция блюда достигается естественным путем: временем и температурой. Более того, для идеологов этого блюда, добавить желатин – значит капитулировать.

У сторонников заливного другая аргументация: зачем тратить столько времени и потреблять столько калорий, когда можно добиться нужного эффекта при помощи желатина или агар-агара. К тому же заливное можно сделать и из овощей, и порадовать вегетарианцев и тех, кто соблюдает Рождественский пост, за новогодним столом.

Холодец

3 свиные ножки

2-2,5 кг мяса (курица, говядина, свиная рулька со всеми сухожильями и шкурками)

1 луковица

1 морковь

петрушка, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика

Для приготовления старорежимного правильного холодца нужно время, прилежание и большая кастрюля. Очень облегчит процесс мультиварка. Но главное в приготовлении холодца не инвентарь, а поросячьи ножки с копытцами. От их правильного выбора зависит весь успех предприятия – будет холодец бодрым и застывшим или растечется по тарелке. Итак, ножки сначала отмачиваем час в холодной воде, час — в теплой воде, скоблим их прилежно ножом и только после этого ставим вариться. Варим их час, усердно снимая пену, и выливаем бульон. Поверьте: усилия не пропали даром! Если не слить первый бульон холодец не будет прозрачным и у него будет неприятный запах свинины. Дальше все просто, но долго: добавляем к свиным ножкам остальное мясо, варим на маленьком огне с приоткрытой крышкой, снимая пену, а потом всплывающий жир, еще 5 часов. В последний час добавляем овощи и специи. Солить холодец тоже лучше в конце процесса.

Через 6 часов, наконец-то выключаем огонь, процеживаем бульон, выкидываем овощи и специи, а мясо разделываем. Режем его сантиметровыми кусочками, кладем в форму и заливаем бульоном. Ставим на холод, не на мороз и не в прохладное место, а именно на холод. Средняя полка в холодильнике вполне подойдет. Лучше не закрывать его крышкой, а если и закрыть, то уже после того как он схватится. Застывает холодец примерно столько же времени, сколько варится. Так что отправить его в холодильник нужно не позже, чем в обед 31 числа.

Заливное

Исторически заливное – это блюдо для 2го января и дня после дня рождения. Все-все-все овощное, мясное и рыбное, оставшееся после праздника с барского стола, заливалось костным бульоном , т.е. желатином и подавалось в людской. Постепенно блюдо сменило социальный статус и приобрело отчетливые рецептуры. Готовить заливное можно с желатином, но он животного происхождения, а следовательно вегетарианцы будут возражать, а можно и с агар-агаром, который также придает нужную консистенцию.

1 кабачок 2 болгарских перца

1 баклажан

1 морковь

150 гр стручковой фасоли

500 мл томатного сока

агар-агар

специи, зелень

Запекаем овощи в фольге или в рукаве до полуготовности. Закрываем их в емкости минут на десять пищевой пленкой, после чего снимаем шкурку и режем небольшими кусочками, фасоль оставляем целиком. Пару слов про агар-агар – он не растворяется в холодных жидкостях, только в горячих. Так что растворять его надо в сильно подогретом томатном соке, туда же можно отправить специи зелень и соль. Выстилаем дно формы пищевой пленкой и раскладываем овощи слоями, каждый слой заливаем томатным соком и ставим в холодильник. Результат гарантирован – агар-агар уже при 30С схватывается идеально, правда по консистенции он отличается от традиционного заливного.

пошаговые рецепты холодца из свинины, говядины, курятины и индейки с фото и видео

Холодец — второе блюдо из мясного бульона желеобразной массы с кусочками мяса. Иногда в холодец добавляют кусочки овощей, отварного яйца, консервированного горошка и других ингредиентов, украшающих холодец. Как правило, при варке домашнего холодца мы добавляем свиные ножки, уши и другие части содержащие желирующую основу для приготовления холодца. А если Вы спросите у любой хозяйки, что она готовит на праздничный стол? Думаю, это будет — холодец. На предстоящий Новый год, мне кажется, холодец будет также первым блюдом, которое многие желают видеть и вкушать. Холодец можно приготовить из птицы (что не рекомендуется делать новогоднюю ночь, так как предстоящий год будет — годом Красного петуха!), свинины, говядины, баранины и другого мяса.

Сегодня у нас будет вкусный домашний холодец из говядины и свинины. На мой взгляд, если сравнивать чисто свиной холодец, он получается более жирным. А с добавлением говядины он даже на вкус совсем другой, какой-то безумно вкусный, неповторимый, ну очень вкусный. А а давние времена холодец употребляли исключительно прислуживающие царю, холопы. Холодец также называют студнем, ведь правильно приготовленный холодец должен отлично застывать и без добавления в него желирующих веществ. Выбирать мясо для холодца лучше то, что с хрящами, а также использовать для его приготовления ножки и рульку с жилами и суставами, костями, иногда используют хвосты. Если варить холодец исключительно из одной мякоти, он не застынет совсем и придется добавлять в бульон желатин. Подавать холодец нужно с острой горчицей (можно домашнего приготовления) и иногда его подают с тёртым хреном. Они придают ещё более яркий вкус холодцу. Сегодня варим домашний свино-говяжий холодец без добавления желирующих веществ.

Потребуется:

• Свинина на кости (обрези), рулька, копытце, немного мякоти — около 2-2,5 кг.
• Говядина на кости (обрези), шейная часть и немного мякоти — около 2 кг.
• Соль — 2-3 ст.л. (по вкусу)
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Хрен сушёный — 1 ст.л.
• Перец чёрный горошком — 5-7 шт.
• Луковица — 1-2 шт.
• Морковь — 1 шт. — по желанию
• Вода — до верха кастрюли (у нас кастрюля объёмом 10 л.)
• Чеснок — 10-15 зубчиков — для добавления в процессе разбирания холодца по мискам
• Марля и сито — для процеживания бульона

Как приготовить домашний холодец из свинины и говядины:

Иногда мы покупаем часть тушки свинины и говядины и там как раз встречаются все те обрезки, хрящи, мотолыжки, кости с остатками мяса, из которых отлично варить холодец. Сегодня у меня именно такой день. Обрезав всё необходимое (мясо, рёбра и сало), у меня остались отличные мясистые куски с костями, которые мы пускаем на домашний холодец. Укладываем всё на дно большой кастрюли, предварительно промыв под проточной водой.

Добавляем по вкусу соли, лавровые листы, перец горошком и мне захотелось добавить немного сушёного хрена для вкуса.

Заливаем мясо и кости водой. Её должно быть в соотношении с мясной частью примерно 1:1. То есть воды должно быть как минимум столько же, сколько и мяса. Можно чуть больше. И варить холодец следует так, чтобы бульон не кипел сильно, наоборот, можно поставить закипевшую кастрюлю на медленный огонь, накрыть крышкой и пусть он томиться в течении 5-6 часов. Я всегда свиной и говяжий холодец варю в течении 6 часов.

Как только бульон закипел, сразу тщательно снимаем пену, чтобы бульон был по максимуму прозрачным. Как только мясо перестало выделять накипь, добавить в бульон чищенную целую луковицу и по желанию чищенную морковь. Овощи после варки мы просто извлечём. А вот морковь можно будет использовать для оформления и подачи готового холодца на стол. Бульон при варке обязательно следует попробовать на соль, чтобы он не был недосоленным или наоборот…

Когда прошло 5-6 часов после варки холодца, выключаем огонь и даём бульону немного остыть. Обычно я выношу кастрюлю с «жидким» холодцов на балкон, где прохладно и даю немного остыть.

Затем, с помощью шумовки извлекаю мясо вместе с костями на большую глубокую тарелку.

Подготавливаю посуду для хранения холодца. Люблю использовать металлические миски с крышками или пластиковые контейнеры, которые тоже очень удобны для раскладки мяса и дальнейшего его хранения в холодильнике. Отделяем мясо от костей и слегка измельчаем острым ножом. Некоторые хозяйки любят мясо для холодца пропускать через мясорубку. Я этого не делаю, обожаю, когда мясо цельное, волокнами, но немного измельчено. Раскладываем мясо по мискам.

Сверху в заполненные миски добавляем тёртый или пропущенный через пресс чеснок. Он придаёт пикантность и аромат холодцу.

Остаётся только заполнить миски с мясом бульоном, который мы предварительно процеживаем через сито с марлей.

Заполненные миски с холодцом отправляем в холодильник для застывания. Свино-говяжий холодец отлично застывает безо всяких желирующих добавок.

Подаём холодец порционно или на общем блюде, предварительно порезав кусочками. Обязательно предложите к холодцу острую горчицу и тёртый хрен.

Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Впереди зима. А значит на столах появится холодец — одна из лучших зимних мясных закусок. Вкуснейший янтарно-прозрачный со вкусом крепкого бульона — студень считается национальным русским блюдом. И в каждой семье, у каждой хозяйки свои секретные рецепты холодца: кто-то предпочитает густо-мясной, кому-то по нраву прозрачный с яркими акцентами моркови и зелени, при этом главное в холодце — свежая сахарная косточка или голяшки! Приготовление холодца потребует от повара терпения, однако результат того стоит. Узнаем как правильно варить холодец, сколько варить холодец, какое мясо для него выбрать и как приготовить прозрачный ароматный студень.

Как правильно варить холодец

Золотое правило — холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Если вы будете придерживаться простых правил: выберете нужное мясо и косточки и зальете их нужным количеством воды и будете варить требуемое время, то ваш холодец застынет сам. А, если, к тому же, варить холодец правильно, бульон останется прозрачным и аппетитным!

Как выбрать мясо для холодца

В старину холодец варили из тех частей говяжьих или свиных туш, для которых не находилось другого применения: ножки, головы, хвосты. Однако сейчас у нас есть возможность класть в холодец любое мясо, но не забудьте, что за застывание холодца отвечают именно костисто-хрящеватая составляющая. Итак, для того, чтобы правильно сварить холодец, соблюдайте правила:

• для вкуса холодца:
  
  • выбирайте то мясо, которое вы больше любите: свинину (свиная рулька), говядину (говяжий край), крольчатину, индюшатину, курятину (особенно хороши старые петухи), а мясо диких животных придаст холодцу неповторимый вкус;
  • мясо и ножки должны быть свежими, в таком случае вы получите ароматный бульон, а значит и вкусный холодец;
  • перед заливкой можно добавить в сваренное мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам.
• для застывания холодца:
  
  • мяса в рецепте холодца не должно быть много — соблюдайте пропорции: на одну часть ножек возьмите примерно две части остального мяса;
  • чтобы бульон застывал без желатина, обязательно нужно использовать ножки, голяшки или хвосты, также застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа;
  • вода должна покрывать продукты примерно на два сантиметра;
  • варите холодец не менее 6 часов.
• для красоты холодца:
  
  • холодец из говяжих или бараньих ножек будет прозрачнее, чем холодец из свиных голяшек;
  • слейте первую воду;
  • не давайте интенсивно кипеть;
  • снимайте пену;
  • перед разливание по формам бульон процедите через 4 — 6 слоев марли.

Как сварить прозрачный холодец

Перед приготовлением холодца мясо, ножки, хвосты и так далее следует замочить, это позволит сварить более прозрачный бульон, ведь замачивание позволит удалить сгустки крови и другие мелкие частицы, которые могут превратиться в лохмотья. Итак, мясо промойте, ножки поскоблите, если нужно опалите и тоже промойте. Подготовленные продукты нужно залить холодной водой и оставить. Воду периодически сливайте. Обычно достаточно сменить 2 — 3 раза, чтобы перестала краснеть. Перед приготовлением холодца воду, в которой замачивалось мясо и ножки, нужно слить.

Некоторые хозяйки для большей прозрачности холодца рекомендуют сливать первую воду, что это значит: продукты довести до кипения и слить воду, еще раз ополоснуть ножки и мясо, снова налить холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.

Обязательно снимайте пену в течение всего времени приготовления. Чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Не соблюдая эти правила, вы получите мутный холодец.

Сколько налить воды в холодец

Важное правило, которое часто не попадает в рецепт холодца — мясо и голяшки заливают только холодной водой и ее не должно быть слишком много или мало! Это очень важный момент в приготовлении холодца. В процессе приготовления воду уже не доливают, поэтому изначально наливайте в кастрюлю нужное количество воды. Разные хозяйки приводят различные способы определения количества воды для холодца, запомните самый простой: вода должна быть выше уровня мяса примерно на два сантиметра.

Сколько варить холодец

Рецепты холодца однозначно гласят: холодец варят долго! Мясо и кости должны томиться на небольшом огне, постепенно отдавая бульону вкус и аромат. Только так вы сможете правильно приготовить вкусный холодец — ароматный, наваристый и отлично застывающий. Итак, залив чистовые продукты холодной водой, доведиет все до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до такой степени, чтобы ваш бульон тихо булькал. Не забывайте снимать пену и жир, если угодно. Также рекомендовано варить холодец без крышки.

Важно! Время варки холодца — не менее 6-8 часов!

Что положить в холодец

• луковицу, очищенную от первого слоя шелухи — за два часа до окончания варки холодца;
• морковь — за час до окончания варки холодца;
• перец горошком — за полчаса до окончания варки холодца;
• лавровый лист — за полчаса до окончания варки холодца.

Зелень, которая придаст блюду не только вкусовые качества, но и приятный внешний вид, также лучше класть за 5-10 минут до окончания варки. Если вы хотите, чтобы вкус свежей зелени чувствовался в блюде, то добавляйте траву, когда будете переливать холодец в формочки.

Сколько соли класть в холодец

Как солить холодец — зависит от вашего вкуса. В общих рекомендациях советуют солить студень не раньше, чем за час до готовности. Многие солят холодец уже после того как он сварен. Причем необходимо добавить больше соли, чем вы привыкли. Бульон должен стать достаточно соленым, кому-то даже может показаться пересоленным. Именно это позволит ему при застывании стать идеально сбалансированным по соли блюдом. Недосоленный холодец будет невкусным и пресным.

Как проверить готов ли холодец

По истечении времени варки хозяйки рекомендуют проверять, застынет ли холодец, таким образом: зачерпните немного бульона, слегка остудите и смочите им пальцы, если пальцы при сжатии склеиваются, то бульон достаточно крепкий и холодец можно считать готовым к разливу.

Как разобрать и разлить холодец

Когда холодец сварен, дайте ему постоять минут 20 и приступайте к разбору: отделять мясо от костей и хрящей. Мясо из бульона извлекается шумовкой. Его снимают с костей и отделяют от хрящей, кожи. Мясо режут или разбирают пальцами на небольшие кусочки. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным. К слову, некоторые хозяйки рекомендуют добавить в мясо мелко порубленный чеснок, поперчить, хорошо перемешать и только после этого раскладывать по формам. Для украшения холодца можно вырезать из моркови, которая варилась в холодце, кружочки или звездочки, можно выложить и листики свежей зелени, и маслины, порезанные пополам. Подготовленное мясо и овощи нужно залить процеженным бульоном. Можно перемешивать, а можно оставить мясо и желе слоями.

Застывание холодца

Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. После этого его можно убрать в холодильник. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет.

С чем подавать холодец

Холодец принято подавать к праздничному столу под водку с хреном, горчицей, майонезом, уксусом или со свеклой с хреном.

Простые рецепты холодца

Теперь, когда вы занете, как правильно варить холодец, сколько варить холодец, как приготовить прозрачный вкусный холодец, пришло время попробовать сделать это на практике. Для вас подобраны простые рецепты холодца.

Рецепт Тройной холодец или Холодец из трех видов мяса

1 рулька говяжья
2 голяшки свиные
1 курица целая
2 моркови
2 луковицы
2 корня петрушки
1 ч.л. душистого перца
1 ч.л. черного перца
3-4 лавровых листа
3 зубчика чеснока
соль

Мясо промыть в холодной воде и замочить на ночь. Воду слить. Мясо залить чистой холодной водой и поставить на средний огонь. Перед закипанием снять пену и снимать ее регулярно по мере появления. После закипания огонь уменьшить и варить на меделенном огне при едва заметном кипении 8 часов. Крышкойй холодец не закрывать. Если мясо жирное, жир снимать каждый час. После 2-3 часов варки в кастрюлю с холодцом бросить очищенную морковь, корень петрушки, лук. За час до окончания варки холодца бросить в бульон перец горошком — черный и душистый, лавровый лист. Через 8 часов варки мясо вынуть для разбора, а овощи вынуть и выкинуть, бульон посолить. Мясо разобрать на мелкие кусочки и выложить в форму. Залить процеженным бульоном и дать остыть при комнатной температуре. Для застывания убрать холодец в холодильник.

Рецепт Холодец из говяжих ног

2,2 кг говяжья нога
3 столовые ложки соли
перец чёрный горошком
лавровый лист

Говяжью ногу нижнюю часть промыть, залить крутым кипятком и дать закипеть. Воду слить и промыть ещё раз. Снова залить мясо на кости холодной водой. При этом вода должна полностью покрывать мясо. Довести до кипения на сильном огне. Как только бульон закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить около 6-ти часов. До тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. За 20 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей. Бульон процедить через сито, так как могут попасться мелкие косточки. Мясо, а при наличии разварившиеся до мягкого состояния хрящи и шкурки, мелко порезать. Разделанное мясо равномерно разложить в лотки или миски. Поверх мяса можно добавить по 2-3 кружочка отварной моркови в каждый лоток для красоты, а также немного мелко порезанного чеснока для аромата. Залить процеженным бульоном, распределив его равномерно по всем лоткам. Лотки с холодцом поставить для застывания в холодильник.

Рецепт Холодец из свиных ножек

1 кг свиных ножек
2 моркови
2 луковицы
Черный перец горошком
2-3 лавровых листа
Соль

Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 — добавить перец и лавровый лист. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи — выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

Рецепт Холодец в мультиварке

2 свиные ножки
2 куриных окорочка
2,5 л воды
1 луковица
½ головки чеснока
Соль
Перец горошком

Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части). Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.

Ранее на тему:

Основные правила приготовления хорошего холодца

Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить
несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда
сотворить этот кулинарный шедевр.

Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса.

Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из
говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать
основной продукт.

Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на
рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.
Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо
хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем
промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это
куриный, говяжий или все тот же свиной холодец — решает хозяйка, но
свиные ножки (если быть конкретнее — та часть, что заканчивается
копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.
Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в
застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой
роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и
центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких
косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять
пополам по суставу.

Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо
соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что
блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом
приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило
остальных мясных составных.

Правило 2. Мясо перед варкой необходимо замочить.

Эта процедура нужна для
того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого
шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.
Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью
замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на
всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить
свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на
остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой
задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и
приступать к варке.

Правило 3. Первую воду нужно сливать!

Убеждение некоторых хозяек в том,
что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем
правильно.
Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней
уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.
Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно
снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В
идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен,
как слеза младенца.
Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой,
что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого
можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды
должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество
воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно,
студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки
необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно
скажется на конечном результате.

Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным,
нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень
нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет
все ожидания.

Правило 4. Специям и приправам тоже свой черед

После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить
целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от
добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.

Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе
выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть
вероятность попросту пересолить блюдо.

Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут
за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже
самых скрупулезных критиков.

Правило 5. Сколько времени нужно варить холодец.

Холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;
— холодец из курицы 3-4 часа;
— холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится
более вкусным и наваристым.

Правило 6. Косточки убираются руками, а не мясорубкой

После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из
кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить
через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку,
горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его
от косточек (помогать себе можно маленьким ножом).
Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет
залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко
поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.
Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.
На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень
или вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекрасным
украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в
подготовленную тару, можно заливать его бульоном.

Правило 7. Правильная температура — залог успеха.

Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.
Самая «правильная» для студня температура — на средней полке
холодильника.
Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если,
напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые
качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

Правило 8. Если студень не застыл (Холодец с желатином)

Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти,
вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее
необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на
упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и
хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень
застынет точно, сомневаться не стоит.

Рецепт холодца

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:
свиная рулька весом около килограмма;
0,5 кг свинины;
одна луковица;
2-3 лавровых листа;
5-6 горошин душистого перца;
2-4 зубчика чеснока;
2,5 литры воды;
соль.

Приготовление холодца:

1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов.
После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.
2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.
3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры
холодной воды.
4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва
кипел). Варим холодец 5 часов.
5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый
лист. Дать провариться еще один час.
6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа
чеснок.
7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито
или чистую ткань.
8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть
(лучше в холодильнике на средней полке).
9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или
хреном.

Блиц-советы по приготовлению холодца

Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных
советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить
студень.
1. Мясо должно быть свежим.
2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или
ножки животного.
3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно
замачивать в холодной воде.
4. Первый бульон лучше слить.
5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки
холодца, чтобы сохранить их аромат.
6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.
7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на средней
полке холодильника.
8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно
прокипятив студень.
9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не
застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.
10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь
тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда
холодец обречен на успех!

Сегодня холодец является обязательным атрибутом любого праздничного застолья. Но не все знают, что история этого блюда уходит своими корнями на несколько столетий назад. Варить его начали аж с XVI века. В северных регионах нашей необъятной страны его называют студнем. Южане название «холодец» применяют к блюду, сваренному из свиных ножек с добавлением говядины на косточке, свинины, мяса курицы или индейки. Важно, чтобы в рецепте было достаточное количество ингредиентов, содержащих желирующие вещества. У тех, кто нечасто варит это блюдо, возникают закономерные вопросы: » Сколько варить холодец, если использовать разные виды мяса?» и «Можно ли варить холодец в скороварке или мультиварке?»

Секреты вкусного блюда

Далеко не каждой хозяйке удается сварить вкусный и аппетитный холодец. Блюдо, где через застывший золотисто-прозрачный бульон просматриваются кусочки мяса, — высший пилотаж настоящей мастерицы. Чтобы оно удалось на славу, нужно знать несколько важных секретиков его приготовления.

1. Обязательное условие для любого рецепта холодца — наличие в нем ног свиньи. Именно в них содержится много желирующего вещества, которое является гарантией того, что блюдо хорошо застынет. Каждая хозяйка имеет свой фирменный рецепт холодца и по своему вкусу добавляет другие виды мяса. Отличными желирующими свойствами обладают говяжьи ноги и голова. Но кто-то предпочитает использовать мясо говядины на косточке. Другие отдают свое предпочтение мясу курицы или индейки, стремясь снизить калорийность этого сытного блюда.

Ножки, куски говядины, рульки, индейки, курицы должны быть свежими и хорошего качества. В противном случае не удастся сварить вкусный холодец.

Совет! Для холодца лучше брать домашнее или фермерское мясо. Те, кто пробовал варить это блюдо из импортных продуктов, знает, что бульон из них получается белесого цвета. При застывании он выглядит совсем неаппетитно.

2. Чтобы избавиться от остатков запекшейся крови и размягчить шкурку рульки и ножек, мясопродукты нужно замочить в холодной воде на несколько часов. Обычно это делают на ночь. Куриное мясо и мясо индейки замачивать не нужно. Утром шкурку очищают от темных пятен, оставшихся после процедуры осмаливания, а все мясо хорошо промывают. Теперь его можно ставить варить.

3. Опытные хозяйки предпочитают первую воду после закипания сливать. Конечно, можно просто снять шумовкой образовавшуюся пену. Но тогда не будет никакой гарантии, что бульон получится прозрачным. Кроме того, эта процедура позволит убрать специфический сальный запах и значительно уменьшит калорийность готового блюда.

4. Специи и соль добавлять нужно примерно после пяти часов варки. По мере того, как холодец варится, вода испаряется. Если рано посолить бульон, то к концу варки он может стать чрезмерно соленым. А запах специй и овощей улетучится.

На заметку! Лук не стоит очищать от шелухи. Его нужно просто промыть проточной водой и положить в готовящееся блюдо. Бульон приобретет красивый золотистый оттенок.

5. Разбирают мясо на холодец после того, как оно остыло. Чтобы не пропустить мелкие косточки (особенно это касается шеек индейки), его лучше порезать ножом. Хрящики и кусочки шкурок также нарезаются мелкими кусочками. Чеснок нужно раздавить с помощью чеснокодавки и смешать с мясом. Готовое мясное ассорти раскладывают в формочки и заливают процеженным, слегка остывшим бульоном.

6. После того, как холодец остынет до комнатной температуры, его устанавливают на среднюю полку в холодильнике. Через пять — шесть часов блюдо застынет.

Традиционно холодец ставят варить в большой кастрюле. Но можно его сварить и другими способами: в скороварке или мультиварке. Здесь есть также свои секреты. А времени для этого потребуется гораздо меньше.

Традиционный способ варки

В скороварке или мультиварке можно сварить небольшое количество холодца. Но многие хозяйки к праздникам готовятся основательно, поэтому используют для этой цели большую кастрюлю.

Стандартные пропорции примерно таковы: на парочку свиных ножек, общим весом примерно 700 — 800 грамм, требуется полтора килограмма других видов мясной продукции. Для этой цели подойдут свиные рульки, шейки индейки, ножки курицы, куски говядины на косточке.

К сведению! Кусочки курицы или индейки можно не сразу закладывать в кастрюлю, а по истечении трех — четырех часов. Более нежное мясо птицы варится быстрее и также быстрее начинает отделяться от кости.

Варить холодец следует на медленном огне в течение пяти часов. Образующуюся пенку обязательно нужно снимать шумовкой. По прошествии этого времени можно добавлять овощи, специи, соль. Теперь холодец остается варить еще полтора — два часа. За это время мясо должно начать хорошо отделяться от кости.

Мясное ассорти следует вытащить из бульона и остудить. Овощи выбросить. Теперь нужно внимательно удалить все косточки, а мясо порезать кусочками и разложить по формам. Процеженным остывшим бульоном заливают аккуратно мясо. По достижении комнатной температуры холодец убирают в холодильник для застывания.

Для того, кто предпочитает варить холодец традиционным способом, требуется несколько часов для его приготовления. Но, в отличие от холодца, сваренного в мультиварке или скороварке, легко проконтролировать вкус и цвет бульона.

Приготовление в скороварке

Вкусный и наваристый холодец получается в скороварке, если его сварить из свиной рульки с добавлением говядины. Предварительное замачивание мясопродуктов на 10 — 12 часов и чистка рульки обязательны.

В специальную чашу закладывают куски рульки и мясного ассорти. Все это заливается водой в количестве 1, 5 литра. Соль и специи добавляются сразу же. В скороварке имеется клапан, который надо закрыть. Далее включается режим «Холодец». Время приготовления — около полутора часов.

Если холодец в скороварке варить из рульки с добавлением индейки или курицы, то можно установить режим «Тушение», а время приготовления уменьшится до 45 минут.

Бульон в скороварке не всегда получается идеально прозрачным. Чтобы исправить ситуацию, следует налить жидкость в небольшую емкость и дать остыть. В него надо влить немножко уксуса и взбитый яичный белок. Остальную жидкость доводят до кипения и вливают в нее полученную смесь. Теперь все следует хорошо процедить. Мясопродукты и бульон готовы, чтобы полностью закончить блюдо.

Готовим в мультиварке

Варить холодец можно и в мультиварке таким же способом, как и в скороварке. Кусочки рульки, говядины, индейки, курицы закладываем в специальную чашу. Специи, овощи и соль следует добавлять сразу. В мультиварке включаем режим «Тушение». Время от начала до конца варки требуется не меньше 6 часов.

Варить холодец в мультиварке предпочитают те, кто привык готовить малыми порциями. Конечно, это удобно. Однако, есть у этого способа и несколько минусов. В мультиварке кусочки рульки, говядины, индейки или курицы должны быть совсем небольшими. Ножки туда совсем сложно поместить. Если холодец варить в мультиварке, качество бульона сложно проконтролировать.

Не бойтесь пробовать новые рецепты холодца и приятного вам аппетита!

Холодец – одна из самых популярных холодных закусок на русском праздничном столе. Можно подавать его и просто к обеду, например, с картофельным пюре вместо магазинной колбасы. Поэтому знать, как варить холодец, будет полезно каждой хозяйке. Далее опубликованы самые удачные рецепты этого блюда.

Несколько десятилетий назад для приготовления холодца использовались исключительно хвосты, ноги, уши, головы и прочие части мясной туши, которые невозможно приготовить никаким иным образом, кроме длительной варки и желирования. Но современные хозяйки усовершенствовали классический рецепт, добавив в него мясную мякоть, а также большое количество специй.

Ингредиенты, входящие в рецепт

В классический рецепт обязательно входят свиные ножки и ушки. Без этих компонентов с желирующими составляющими холодец просто не застынет. Помимо них можно использовать другие мясные части свиной туши. Многие кулинары к ушам и ножкам добавляют целую курицу, с которой можно срезать большое количество мяса.

Помимо 2 ушек, 2 ножек и крупного цыпленка для варки бульона берутся овощи. Достаточно использовать по 3 штуки морковки и лука. Лук, когда все компоненты сварятся, всегда выкидывается, а вот морковку можно фигурно нарезать и красиво уложить в судочки с холодцом.

Отлично дополняет студень измельченный чеснок (по вкусу), перец горошком и лавровые листочки. Готовый бульон процеживается от всех этих составляющих и только потом выливается на мясо. Солится жидкость в самом начале варки.

Сколько варить холодец?

Трудно однозначно сказать, сколько варить холодец. Это зависит от размера кусков мяса, уровня нагрева плиты и некоторых других факторов. В среднем блюдо готовится от 4 до 8 часов. В процессе обязательно нужно снимать пенку с поверхности бульона.

Если используется скороварка, мясо приготовится уже через 2 часа. Правда, в этом устройстве бульон получится более мутным. Для прозрачности рекомендуется первую жидкость после закипания сливать.

Как разбирать и подавать блюдо?

Первым делом из бульона всегда извлекаются части туши, с них снимается мясо, которое нужно нарезать маленькими кусочками. Кости и жилы выбрасываются. Мясо укладывается в удобные судочки для холодца, а сверху заливается процеженным бульоном из кастрюли. При заливке можно украсить кружочками яиц, вареной морковью.

Холодец лучше всего оставить в холодильнике застывать на всю ночь. Перед подачей к столу с него снимается верхний слой жира. Можно украсить студень мелкорубленой зеленью. Отдельно подают горчицу или соус из сметаны и хрена.

Из говядины

Для такого блюда обязательно нужно взять не только говяжью ногу, но также и мякоть. Филе будет достаточно 600 г. Из остальных ингредиентов используется: 2 л очищенной воды, луковица, 12 черных горошин перца, морковка, соль, пара листиков лавра, головка чеснока.

1. Первый бульон из говяжьей ноги сливается. Когда в кастрюле окажется новая вода, можно посолить ее и отправить продукт вариться.
2. Через 5-6 часов в бульон опускаются овощи (лук предварительно не очищается) и мясная мякоть. Вместе ингредиенты варятся еще около часа. По вкусу можно досолить бульон и добавить в него перец.
3. От костей отделяется мясо, мелко нарезается и укладывается в небольшие пиалы. К кусочкам говядины добавляется пропущенный через пресс чеснок и процеженный бульон.
4. Залитые формы убирается в холодное место, но не в холодильник.

Чтобы мясо оказалось на дне, при заливке бульона ингредиенты в пиалах не перемешиваются.

Куриный холодец — пошаговый рецепт

Это более низкокалорийный вариант холодца. В нем не используется свинина – только части куриной тушки. Берется: 2 кг ассорти из крылышек, ножек и шеек, черенок сельдерея, соль, 3 чесночных зубка, по 3 шт. морковки и лука, 6 горошин перца черного.

1. Все овощи крупно режутся. Чеснок можно измельчать тонкими слайсами. Сельдерей не нарезается.
2. Овощи и промытое мясо заливаются водой, подсаливаются и отправляются на средний огонь на 2,5 часа. Важно постоянно снимать с поверхности жидкости пенку.
   
3. Когда мясо начнет отходить от косточек, в бульон добавляется перец и листочки лавра.
4. Из готового бульона извлекается курица. Мясо отделяется от костей и укладывается в форму.
5. Сверху курица заливается процеженным бульоном.
6. Блюдо отправляется на холод до полного застывания.

Подается куриный холодец с любым острым соусом.

Заливное из свиных ножек

Для такого блюда ножки используются вместе с копытами. Никакого другого мяса в угощении не будет, поэтому оно получится экономным. Берется: 2 кг ножек, головка лука, соль, 6 горошин перца, пара листиков лавра, морковка, половина головки чеснока.

1. Ножки сначала на 1,5 ч замачиваются в холодной воде, после чего тщательно чистятся ножом. От этого будет зависеть прозрачность и вкус бульона.
2. Чистое мясо рубится на 3 части, укладывается в кастрюлю, заливается водой.
3. Через 3 часа в емкость отправляются очищенные овощи, перец, лаврушка, соль.
4. Варится будущий холодец еще 4 часа до тех пор, пока мясо не начнет распадаться на волокна.
5. За полчаса до готовности в кастрюлю высыпаются натертые на мелкой терке зубчики чеснока.
6. Остывшее мясо отделяется от костей и раскладывается по небольшим тарелкам.

До полного остывания блюдо будет находиться на нижней полке холодильника.

Из свиной рульки и курицы

В холодце по такому рецепту окажется много мяса. Поэтому он особенно понравится сильной половине семьи. Для приготовления блюда нужно взять: свиную рульку, соль, 2 окорочка, 7 горошин перца, 2 луковицы, 1 большую ложку соли, морковку, пучок свежей зелени, корень сельдерея, 4 листика лавра.

1. Промытое и очищенное мясо опускается в большую кастрюлю и варится 3 часа. Далее в емкость добавляется соль и все прочие компоненты. Зелень мелко рубится, корень сельдерея нарезается большими кусочками.
2. Еще через 3,5 часа мясо мелко режется и укладывается в пиалу, после чего заливается тщательно процеженным бульоном.
3. Угощение подается к столу только после полного застывания в холодильнике.
   

Если мяса окажется слишком много, отварную свинину можно применить на другое блюдо, а в холодец добавить лишь курятину.

Как приготовить в мультиварке?

Чудо-кастрюля выручит хозяйку и при варке холодца. Подойдет модель от любого бренда. В рецепт войдет: свиная ножка, луковица, соль, 9 горошин перца, говяжья голень примерно на 800 г, 450 г куриных окорочков, лаврушка, 4 чесночных зубка, 2 морковки.

1. С вечера очищенные мясные компоненты рубятся на крупные куски и укладываются в чашу устройства. В программе «Суп» масса доводится до кипения. В этот момент важно снять с нее пену.
2. В кипящий бульон добавляется целая морковка, лаврушка, перец, лук, соль. Включается программа «Тушение» и автоподогрев. Крышка устройства закрывается. После этого можно спокойно идти спать.
3. Утром в бульон отправляется измельченный чеснок, после чего жидкость доводится до кипения.
4. Остывшее мясо снимается с костей и мелко нарезается, а далее укладывается в удобные контейнеры.
5. Кусочки заливаются процеженным бульоном.

Емкости на несколько часов выносятся на холод.

Праздничный холодец из трех видов мяса

Сваренное по такому рецепту блюдо будет иметь особенно насыщенный мясной вкус. В его составе следующие продукты: 3 свиные рульки, 2 луковицы, соль, целая курица, головка чеснока, 2 морковки, 1,8 кг баранины на кости, пучок зелени, 4 листика лавра.

1. Свинина, баранина промывается, рубится крупными кусками и отправляется вариться на 3 часа.
2. Далее в бульон закладывается разрезанная пополам курица, целые овощи.
3. Масса варится еще 3 часа и солится почти перед завершением.
4. В готовый бульон добавляется измельченная зелень, пропущенные через пресс зубки чеснока, а также лаврушка, после чего он оставляется настаиваться.
5. Из остывшей жидкости извлекается мясо, снимается с костей и нарезается на кусочки, после чего укладывается в салатницы.
6. Сверху выливается процеженный бульон.
7. Блюдо будет застывать в холодильнике всю ночью.

Утром угощение подается к столу с французской горчицей.

Из свиных ножек и ушек

Это очень простой рецепт холодца из свиных ножек и ушей. Помимо перечисленных частей туши (по 1 шт.), используется: луковица, соль, морковка, 5-6 чесночных зубков.

1. Мясные компоненты и овощи после промывания и очистки укладываются в кастрюлю, заливаются водой, после чего варятся на слабом огне 4 часа. Нужно постоянно снимать с массы пенку.
2. По истечению рекомендованного времени мясо отделяется от костей и мелко нарезается. Фигурно измельчается морковка.
3. Мясные кусочки, ломтики овоща и мелко нарезанный чеснок укладываются в пиалы и заливаются процеженным бульоном.

После застывания холодец можно подавать к столу.

Как сварить холодец с желатином?

Чтобы не переживать, застынет ли холодец от натуральных желирующих компонентов, можно использовать желатин. Такое блюдо можно приготовить даже с мясом кролика (1,7 кг). Также берется: крупная луковица, лавровый листочек, 4 горошка перца, 20 г сушеного корня петрушки, 35 г желатина, морковка.

1. Тушка кролика режется на 8 частей, укладывается в кастрюлю и заливается водой. Туда же добавляются и все остальные ингредиенты.
2. Варится блюдо 3,5 часа.
3. За 45 минут до конца приготовления мяса желатин замачивается в воде.
4. Готовое слегка остывшее мясо отделяется от костей и разбирается на кусочки.
5. Желатин добавляется в бульон, после чего последний подогревается, но не доводится до кипения.
6. В контейнеры с мясом заливается процеженная жидкость, емкости убираются в холод.

Холодец отлично сочетается с отварным картофелем и черным хлебом.

Рецепт вегетарианского блюда

Существует вариант холодца даже для вегетарианцев. Конечно, в нем будет много овощей. В рецепт входит: 140 г соевой спаржи, овощной бульон, 180 г соевого мяса, 2 чесночных зубка, пучок свежей зелени, 3 маленькие ложки оливкового масла, стручок острого перца, по щепотке кориандра и мускатного ореха, 2 мал ложки желатина.

1. Спаржа замачивается в холодной воде, после чего мелко режется.
2. Перец мелко нарезается, зелень промывается.
3. Соевое мясо 12 минут отваривается в соленой воде, после чего руками разделяется на части.
4. В форме соединяется спаржа и масло, добавляются овощи.
5. В половине стакана теплого бульона разводится желатин. Он будет разбухать 25 минут. Далее в смесь выливается остальной бульон, и вместе компоненты варятся 3-4 минуты до кипения.
6. Овощи, спаржа и мясо заливаются горячей жидкостью, а после остывания емкость на всю ночь отправляется в холодильник.

Перед подачей к столу блюдо нарезается на порции.

Несколько секретов вкусного холодца

Существует несколько способов, как сделать холодец особенно вкусным и наваристым:

• Чтобы бульон получился прозрачным, нельзя варить замороженные компоненты.
• Лучше сливать первую воду после закипания, мясо ополаскивать и снова отправлять в кастрюлю.
• Маленькая щепотка лимонной кислоты позволит бульону стать идеально прозрачным.
• Луковица в шелухе, которая варится вместе с мясом, добавит студню золотистости.
• Вкус улучшат разнообразные специи: кориандр, мускатный орех, итальянские травы, черный молотый перец и другие. Можно добавлять что-то одно или компоновать их вместе.

Чтобы холодец всегда получался достаточно соленым, при пробе бульон должен казаться пересоленным.

Что делать холодец плохо застыл. Что делать если холодец не застыл

Какой же новогодний стол без холодца! Бывает, что что-то не получается, и вместо крепкого желе в контейнере все тот же бульон. Что делать, если холодец не застывает – рассмотрим в статье.

Тому есть несколько причин:

1. В бульоне много мяса, но мало костей и хрящей
   . В мякоти нет тех веществ, которые заставляют жидкость застывать. Поэтому холодец варится из костей, ног, голов, ушей, губ, куриных лап и шеек.
2. Много воды
   . Во время варки вода должна лишь покрывать содержимое, а огонь нужно ставить минимальный. Тогда жидкости хватит до конца готовки, и не придется добавлять воду – можно перелить и испортить блюдо.
3. Время варки
   . Холодец нужно варить минимум 6 часов. Куриные субпродукты требуют меньше времени – часа 4. Это блюдо не терпит суеты и готовится долго.
4. Прошло мало времени для застывания
   . Для застывания в желе бульону нужно минимум 8 часов. Холодец не застывает в холодильнике на нижних полках ближе к двери. Лучше убирать контейнер на самый верх ближе к стенке – температура там стабильно холоднее. Для верности можно оставить холодец на ночь.

Как заставить холодец застыть

Если по прошествии ночи бульон остался жидким – не беда. Продукты не испорчены и все можно исправить.

1. Процедите бульон от мяса в кастрюлю, нагрейте, не доводя до кипения. Теперь понадобится желатин. На упаковке должна быть инструкция, как рассчитать количество порошка на нужный объем. Если желатин быстрорастворимый, то сразу добавляйте в бульон. Обычный заранее нужно замочить в холодной жидкости до набухания, и потом уже отправлять в общую массу. Используйте ту же основу, только охлажденную. Желатин нельзя кипятить, потому, как его свойства от высокой температуры исчезают.
2. В процеженный бульон добавьте свежие косточки и хрящи, примерно 1/ 3 от предыдущего объема, поставьте томиться на медленном огне на 2-3 часа. Чтобы вода не выкипала, держите маленький огонь. Добавлять новую жидкость нежелательно.
3. Если нет желания и времени возиться и переделывать, то сварите из бульона суп. Основа есть, добавьте только овощи. Поскольку бульон будет мутный, лучше сварить непрозрачный суп, типа борща или харчо.

Как избежать этой проблемы

Соблюдайте пропорции воды и мяса. Чтобы получилось достаточно холодца, и он точно застыл, вода в кастрюле должна только покрывать основу. До закипания держите максимальный огонь, а после – самый маленький. Не доливайте свежую воду, даже если кажется что жидкости мало.

Для холодца не подойдет мякоть и филе. Только в качестве добавки. Навар происходит только из костей и хрящиков. С них, кстати, тоже можно набрать достаточно мяска. Но если его недостаточно, сварите до готовности мясо и отложите. Потом просто добавьте в емкость перед застыванием.

Поможет ли желатин

Хороший плотный студень не получится сварить на скорую руку. Холодец не застывает, если варился меньше 4-6 часов. Верным показателем готовности будут волокна мяса, которые легко отделяются от косточки при готовности.

Если времени оказалось меньше, чем нужно, то спасет желатин. Добавлять его нужно в слегка остывший бульон порциями, чтобы не образовалось твердых комочков. Застывает такой студень на холоде. Не стоит добавлять много порошка «для верности». У блюда будет неприятный привкус и резиновая консистенция.

Убирать ли холодец в морозилку

Морозилка тут тоже не помощница, разве что на 3-4 часа, не больше. Раньше, когда холодильников не было, студень отправляли в сени на мороз. Но за этим нужно следить. Ели желе замерзло, то при комнатной температуре оно не будет держать форму и начнет таять.

Неудача может настигнуть даже опытную хозяйку. Холодец – дело тонкое, размеренное, идеальный рецепт каждая кухарка находит с опытом. В любом случае, продукт можно преобразовать и использовать по назначению.

Что делать если холодец не застыл.

Что делать если холодец не застыл

Есть блюда, на популярность которых не влияют ни веяния моды, ни кризис. К таким кушаньям относится холодец.
Невзирая на богатый ассортимент заморских и отечественных деликатесов, многие хозяйки отдают предпочтение именно студню. На это есть несколько причин:
На холодец идут те части туши животного, которые не годятся для приготовления другого блюда: хвосты, ноги, уши, губы, лытки. Именно этот сбой обладает отличными желирующими свойствами и при правильном приготовлении быстро застывает.
Благодаря низкой себестоимости приготовление студня доступно практически всем.
Холодец – блюдо не только сытное, но и полезное. Дело в том, что застывший бульон (желе) – по сути, тот же коллаген, который так необходим для костей и суставов. Особенно если в холодец добавлен желатин.

В приготовлении холодца нет ничего сложного. Главное, нужно запастись терпением и свободным временем, так как мясо для студня варится несколько часов.
Но всё-таки иногда холодец, приготовленный, казалось бы, по всем правилам, не застывает. Конечно, это неприятно, но вполне поправимо. Чтобы понять, почему это происходит, познакомьтесь с теми рекомендациями, которые нужно учитывать при варке холодца.
На холодец берите только предназначенные для этого части туши – сбой. Хороший студень получается из свиных и говяжьих ножек, куриных лапок (не путайте с голенями), голов.
Если вы добавляете в холодец первосортное мясо, его не должно быть много, так как оно само по себе не застывает.
Мясо на кости, сбой, жилы нужно варить в небольшом количестве бульона: жидкость должна лишь слегка покрывать содержимое кастрюли.
Варите мясо не менее 4–5 часов. Куриные лапки и шею можно варить около трёх часов. Примерно через два часа после начала варки бульон посолите.
Во время варки мяса ни в коем случае нельзя доливать воду! Чтобы бульон не выкипал, огонь под кастрюлей должен быть минимальным, а жидкость – едва колыхаться. Дело в том, что при добавлении воды концентрация желатина уменьшается, и такой холодец не застынет.
Хорошо сваренное мясо практически само отделяется от кости. Мясные продукты выньте из бульона, сложите в тарелку, а кости снова опустите в кастрюлю. Именно в это время можно положить лук, морковь, перец. Варку костей продолжайте ещё 2 часа.
Чтобы исключить попадание в холодец косточек, готовый бульон обязательно процедите.
Пока будут вариться кости, порежьте ещё тёплое мясо, внимательно осматривая каждый кусочек на наличие маленьких косточек. Как вы понимаете, их в холодце быть не должно.
Способность бульона к желированию проверьте простым способом: налейте небольшое количество в блюдце, поставьте в холодильник. Если через некоторое время жидкость превратится в клейкую массу, варку можно считать законченной. Кстати, измельчая мясо, тоже можно понять, застынет ли холодец. Начинающая застывать мякоть становится настолько клейкой, что прилипает к пальцам.
Мясо разложите по формочкам или лоткам, добавьте чеснок, зелень, лук (по желанию), залейте тёплым бульоном, уберите в холодильник. Обычно хватает нескольких часов, чтобы бульон превратился в плотное желе.
Чтобы холодец был более устойчив к воздействию комнатной температуры, его готовят с добавлением желатина (об этом пойдёт речь ниже).

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо. Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Как исправить не застывший на холоде холодец.

Способ первый

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин.
Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке. Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина).
Оставьте желатиновую смесь для набухания. Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются.
Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте.
Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю.
Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко.
Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец.
Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.

Способ второй.

Холодец может не застыть из-за того, что мясо варилось недостаточно долго.
Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.
Отварите куриное мясо в небольшом количестве бульона, добавив пряности и соль по вкусу.
Отделите мякоть от костей, бульон процедите.
Незастывший холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь. Когда желеобразная масса превратится в бульон, слейте её в другую посуду, остудите до тёплого состояния, процедите.
Оба вида мяса перемешайте, разложите в формочки. Новый и старый бульон соедините. Залейте им мясо. Уберите в холодильник.
Совет: Если у вас остался бульон после варки мяса для неудавшегося холодца, новую партию мясных продуктов сварите в нём. Тогда у вас получится очень крепкий бульон, который, несомненно, застынет.
Не стоит пытаться сделать холодец гуще с помощью простого уваривания – без добавления второй порции мяса или желатина. Добавленная во время приготовления первого холодца порция желатина при кипячении потеряет те свойства, благодаря которым обычный бульон превращается в холодец.
Читать ещё Как осветлить бульон для холодца

Хозяйке на заметку.

Во время варки мяса обязательно снимайте с поверхности бульона появляющийся жир, иначе от долгого кипения он приобретёт сальный привкус.
Нагревая желатин, не доводите его до кипения, потому что его желирующие свойства от этого пропадают. Достаточно довести его до такой температуры, чтобы кристаллы легко растворились, но сам желатин не закипел.
Не стоит класть желатина больше, чем того требует рецептура. От этого блюдо не только приобретает неприятный привкус, но и становится очень плотным, резинистым.
Холодец нельзя ставить в морозильную камеру. Попав после этого в комнатные условия, он начинает усиленно таять. Если вы в зимнее время вынесли холодец на балкон и оставили на ночь, следите, чтобы температура на балконе не опускалась ниже 2–3° тепла.
Если по какой-то причине вы не хотите переделывать холодец, сварите из него суп. Но бульон из-под холодца получается довольно мутным, что подходит не для каждого супа. Сварите такое первое блюдо, в котором непрозрачный бульон не будет заметен. Это может быть борщ, солянка или любой суп-пюре.

Готовый холодец хранят в холодильнике в закрытой таре (чтобы его аромат не передался другим продуктам) не более 2–3 дней. Через несколько суток его вкус резко ухудшается, также портится и его внешний вид.

Хозяйке на заметку

Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе.

Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо.

Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин.
Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке.

Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина).
Оставьте желатиновую смесь для набухания.

Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются.
Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте.

Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю.
Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко.
Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец.
Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.

Любимое блюдо нашей мужской половины семьи) Готовим часто и много, придерживаемся классического рецепта. Не люблю холодец с добавлением желатина, действительно он кажется резиновым. Хорошая идея с » супом на следующий день».
А можно-ли, приготовить холодец из индейки? С наступающим Новым Годом!

Холодец готовила очень много раз, и не застыл он у меня только раз (из-за того, что я его мало по времени варила).

Мой секрет таков: для приготовления холодца всегда использую свиные уши или ноги (в простонародье «гомилка»). Холодец должен томиться на огне не менее шести часов. И еще одна особенность — мясо, которое варится для холодца, должно отсоединяться от костей еще при варке. Тогда блюдо удастся 100%.

Мужской коллектив нашей семьи очень любит холодец из свинины. Он застывает всегда хорошо. А вот мы, девушки, любим из курицы и вот он не всегда застывает хорошо, порой как каша получается. Ваша статья пойдет нам на помощь. В курицу много желатина добавляем, и только тогда застывает. Хотели и свинину туда добавить, но пока не решились. Делала еще с кроликом, вот он тоже немного не застыл, хотя уверяли, что хорошо застывает. Спасибо за советы, будем обогащать Новогодний стол.

Ирина, если не хотите смешивать вкусы, купите куриные «руки»(лапы), которые, как у нас говорят, маникюрные))). В них как раз содержится наша палка-выручалка. Даже если их отдельно сварить в небольшом кол-ве воды, потом она застывает желешкой. Ногти только снимите и шкурку если они не очень чистые.
Потом просто уберете или скормите собаченциям, мои только так грызли.

Знаю, что и люди подсаливают и сами грызут их.) А холодец свиной всегда как бабушка варила с ушами и ногами, желатин добавлять не надо даже. И конечно долго варить, это да, но он того стоит. И даже если выкипела жидкость, то уже ни в коем случае не добавлять воды. Значит готовим из того что осталось.

На это может быть несколько причин. Во-первых, это не те продукты. Если в бульоне было малое количество хвостов, шей, крыльев, лапок и много первосортного мяса, это может быть причиной подобного исхода дела. Холодец может не застыть, если вы варили его недостаточно долго, и желейная часть просто не успела вывариться из костей. Студень не застывает, если воды было очень много. А еще бывает так, что холодильник плохо работает и недостаточно охлаждает содержимое. В этом случае холодец тоже вряд ли застынет. Какова бы ни была причина жидкого холодца, дело вполне можно исправить. Главное знать, как это сделать.

Почему не застыл холодец

Если вас постигло такое разочарование – не беда. Ситуацию вполне можно исправить. Для этого вам понадобится еще немного субпродуктов. Некоторые хозяйки совершают ошибку, когда снова кипятят незастывший холодец с целью его загустения. Они полагают, что бульон станет гуще и тогда уж наверняка застынет. Это неправда, такой бульон не застынет, поскольку все желейные вещества просто погибают при сильном кипячении. Если холодец не застыл, нужно поступить так.

Для начала незастывший холодец нужно процедить, чтобы отделить мясо от бульона. В бульон добавляем промытые субпродукты и ставим вариться на огонь на 4 часа. В итоге получаем невероятно наваристый и крепкий бульон, который непременно застынет. Его нужно процедить и добавить то мясо, которое мы убрали в самом начале. Поставьте холодец в холодильник для финальной стадии приготовления.

История появления холодца

Русские люди давно заметили, что если мясной бульон перенасыщен мясом, костями и не съедается сразу, то на следующий день он превращается в вязкую кашу. Это считалось недостатком, и к такому блюду относились с недовольством, поэтому на столе он был у бедных людей или слуг. Его называли студень.

Затем в России появилась мода выписывать поваров из-за границы. И холодец, французский «галантин», приехал к нам. Готовили его на разные лады: добавляли говядину, свинину, крольчатину, индейку, стерлядь, щуку, подкрашивали специями, использовали яйца.

В Вашем случае — сделать так, чтоб сразу на стол не получиться. Я бы поступила так: приготовила желатин, слила бульон с не застывшего холодца в какую-нибудь отдельную посуду, если его мало можно развести вдобавок бульонный кубик кипятком (парочку, тройку), добавить в бульон, туда же желатин — размешать. Залить этой прелестью мясное крошево, опять аккуратненько перемешать — и на выстойку в холодильник.

В принципе, конечно, можно и по паре/тройке ложек процеженного желатина (после доведения его до кипения) добавить непосредственно в тарелки и перемешать, но мне первый вариант кажется более оптимальным. В любом случае — к завтрешнему днб ситуацию можно выправить.

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо. Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Хозяйке на заметку

Для этого весь получившийся холодец сливают в одну емкость. В отдельную тарелку высыпают пакетик желатина, заливают его теплой водой. Дают настояться 40 минут. После этого желатин, который обязательно должен увеличиться в размерах, на водяной бане подогревают, но не дают ему закипеть. В процессе подогрева компонент следует постоянно помешивать.

Работа над ошибками

В том случае, если холодец банально не был доварен, следует просто-напросто довести его до нужной кондиции, а затем проверить его готовность с помощью вышеизложенного теста. Как правило, для этого потребуется дополнительных 2-3 часа времени. Как и в предыдущем способе, весь недоваренный студень следует слить в одну общую емкость и поставить доходить на протяжении указанного времени.

Все просто. Нужно замочить желатин в слегка теплой воде или в бульоне от холодца, как написано в инструкции. Не застывший холодец желательно еще раз прокипятить. Когда желатин разбухнет, его нужно процедить (что бы не осталось комочков), довести до кипения и влить в кипящий холодец, размешать и сразу отключить.

На будущее — для того, что бы холодец застыл, нужно использовать много костей (суп-наборы) и свиную шкуру (я потом ее выкидываю). Для получения 1-2 литров холодца — используйте 4-5 кг. костей на которых немного мяса. Кости лучше всего 3х видов мяса — говядина, свинина и курица (не окорочка, а местная костлявая курица, которая варится не меньше 2-3 часов).

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо. Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Хозяйке на заметку

Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.

Холодец хорош из любого мяса, главное, чтобы приготовлен был с душой. Для более нежной консистенции и вкуса холодец варят из петуха с добавлением куриных лапок, которые помогают блюду застыть. Прозрачный красивый холодец получается из говядины. Свинина дает мутность блюду, но если положить в бульон при варке лук, а затем убрать жир, чтобы не получилось сверху плотной жировой пленки, то такой холодец тоже может быть довольно красивым и прозрачным. Довольно вкусны сочетания курицы, свинины и индейки, или говядины с курицей. Каждая хозяйка знает предпочтения своей семьи и ориентируется на их вкусы при выборе мяса для приготовления холодца.

Вот все необходимые ингредиенты выбраны, подготовлены и в кастрюльке на плите тихо и мирно слегка побулькивает наше вкуснейшее блюдо, распространяя невыносимо вкусный аромат по всему дому. Это всегда создает предвкушение праздника у домочадцев и хозяйка, разлив готовое блюдо по лоткам или тарелкам, думает только об одном: а вдруг холодец не застыл – что делать?! По этому поводу не стоит так паниковать, если все пропорции мяса соблюдены правильно, он застынет обязательно.

Для того, чтобы проверить его клейкость и способность к застываю, можно уже при окончании варки попробовать бульон на пальцы – если клеятся, точно застынет! Если все- таки гложет сомнение, можно налить немного жижи в тарелочку и поставить на балкон или в холодильник. Если минут через 15 холодец не застыл – что делать тогда? Для начала нужно оставить его еще вариться и через какое-то время опять повторить пробу на застывание. Если все же не застывает – необходимо размочить и добавить желатин. После этого опять дать закипеть бульону, чтобы он быстро не испортился. Для тех, кто категорически не любит желатин – можно положить в кастрюлю и поварить куриные лапки или крылышки индюшки.

Но это еще не все проблемы, связанные с варкой холодца. Очень часто хозяйка сталкивается с таким вопросом: что делать, если пересолила холодец? Самое главное – ни в коем случае не доливать в него воду! Это совершенно может испортить весь вкус. Для исправления этого досадного недоразумения есть другие способы. Самый верный способ спасти вкус холодца – взять немного риса, завязать его в полотняный или марлевый мешочек и опустить в бульон. Рис вытянет лишнюю соль из блюда. Можно взбить белок и опустить его в бульон, а затем, когда он вберет в себя излишки соли, убрать шумовкой.

Сваренный холодец можно красиво украсить. Залить в тарелку или лоток сначала немного бульона и поставить на холод. Затем, когда он застынет, красиво разложить на этом слое вареные овощи, кусочки мяса, зелень, затем опять залить доверху бульоном. На столе это будет выглядеть очень красиво и аппетитно. Варить холодец надо с расчета на количество людей так, чтобы он долго не стоял в холодильнике. Некоторые хозяйки спрашивают: сколько можно хранить холодец? Больше 3-х дней, пожалуй, не стоит, потому что он начнет портиться и терять свой привлекательный внешний вид. К тому же, блюдо постепенно будет становиться менее вкусным и ароматным.

В состав холодца входят свинина и/или говядина, свиные ножки, ушки и хвостики, свиные головы, ножки цыплят и их мясо. Вариантов приготовления холодца, да и рецептов этого блюда довольно много. Каждая хозяйка сама решает из чего приготовить, и какие ингредиенты есть в наличие. По своей сущности студень не что иное, как застывший бульон с добавлением вареных овощей и мяса. Но что делать , ели холодец не застыл?

Прежде всего, не стоит отчаиваться. Это дело вполне поправимо. Однако, прежде всего, стоит разобраться в причинах своей кулинарной неудачи. В принципе, их всего две. Одна из них – это нарушение пропорции воды и мяса. Чтобы правильно сварить холодец, надо чтобы вода чуть покрывала мясо. После закипания, газ убавляют, а кастрюлю накрывают крышкой. Если же выкипело больше воды, чем намечалось, то не стоит добавлять еще жидкости. В противном случае холодец не застынет вообще. Вторая причина – студень не доварился. Чем дольше он варится, тем вкуснее становится. К тому же в бульоне становится большей концентрация жира и веществ, позволяющих ему загустеть. Проверить холодец на готовность очень просто. Надо взять немного жидкости и налить в тарелку. Выдержав ее минут 20 в холодильнике, станет понятным готово кушанье или еще нет.

Если же студень разлит по чашкам, давно остыл, но все равно не застывает, это тоже не повод для отчаяния. Сварить новый, конечно же, можно, но всегда жалко испорченных продуктов. Поэтому необходимо слить жидкость, обратно в кастрюлю и поставить варить дальше. Прокипятив холодец несколько часов на медленном огне, опять разлить по чашкам. Конечно, вероятность, что он опять не застынет, остается. Это может произойти, если продукты, использованные в его приготовлении, содержать малую долю клейковины. Именно поэтому в холодец лучше всего положить меньше мяса, но больше костей, хвостов, копыт и ножек. Для большей уверенности в своих кулинарных способностях в холодец нередко добавляется желатин. Прекрасное средство для опытных хозяек не ударить в грязь лицом. Желатин необходимо залить теплой водой. После настаивания в течение 40 минут, он должен увеличиться в несколько раз. Далее его нагревают на очень слабом огне или водной бане, непрерывно помешивая. Главное, чтобы он не закипел, иначе проку от него не будет никакого. После водяной бани желатин процеживают и выливают в чуть остывший холодец. Хорошо перемешав, разливают его по чашкам. Когда жидкость приобретет температуру помещения, студень можно поставить в холодильник для окончательного застывания.

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин. Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке. Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина). Оставьте желатиновую смесь для набухания. Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются. Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте. Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю. Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко. Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец. Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.

Холодец может не застыть из-за того, что мясо варилось недостаточно долго. Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей. Отварите куриное мясо в небольшом количестве бульона, добавив пряности и соль по вкусу. Отделите мякоть от костей, бульон процедите. Незастывший холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь. Когда желеобразная масса превратится в бульон, слейте её в другую посуду, остудите до тёплого состояния, процедите. Оба вида мяса перемешайте, разложите в формочки. Новый и старый бульон соедините. Залейте им мясо. Уберите в холодильник. Совет: Если у вас остался бульон после варки мяса для неудавшегося холодца, новую партию мясных продуктов сварите в нём. Тогда у вас получится очень крепкий бульон, который, несомненно, застынет. Не стоит пытаться сделать холодец гуще с помощью простого уваривания – без добавления второй порции мяса или желатина. Добавленная во время приготовления первого холодца порция желатина при кипячении потеряет те свойства, благодаря которым обычный бульон превращается в холодец. Читать ещё Как осветлить бульон для холодца

Хозяйке на заметку Во время варки мяса обязательно снимайте с поверхности бульона появляющийся жир, иначе от долгого кипения он приобретёт сальный привкус. Нагревая желатин, не доводите его до кипения, потому что его желирующие свойства от этого пропадают. Достаточно довести его до такой температуры, чтобы кристаллы легко растворились, но сам желатин не закипел. Не стоит класть желатина больше, чем того требует рецептура. От этого блюдо не только приобретает неприятный привкус, но и становится очень плотным, резинистым. Холодец нельзя ставить в морозильную камеру. Попав после этого в комнатные условия, он начинает усиленно таять. Если вы в зимнее время вынесли холодец на балкон и оставили на ночь, следите, чтобы температура на балконе не опускалась ниже 2–3° тепла. Если по какой-то причине вы не хотите переделывать холодец, сварите из него суп. Но бульон из-под холодца получается довольно мутным, что подходит не для каждого супа. Сварите такое первое блюдо, в котором непрозрачный бульон не будет заметен. Это может быть борщ, солянка или любой суп-пюре. Готовый холодец хранят в холодильнике в закрытой таре (чтобы его аромат не передался другим продуктам) не более 2–3 дней. Через несколько суток его вкус резко ухудшается, также портится и его внешний вид.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Заказ билетов

Здесь Вы можете найти самые дешевые билеты на самолет, а также подобрать отель по вашим запросам и по самым низким ценам в интернете.

Студень, холодец, заливное — это все одна и та же холодная закуска. Многие считают ее исконно славянским блюдом, а вот опытные кулинары утверждают, что такую закуску к нам привезли из Франции. Даже хозяйки с огромным житейским опытом сталкивались с тем, что не застыл холодец. Как исправить эту досадную ситуацию? Скорее изучайте план спасения блюда.

Решение ищем в причинах

В нашей стране холодец традиционно готовят к новогодним праздникам. Как всегда, мы делаем все в последнее время. Вдруг так случилось, что холодец плохо застыл. Что делать, как исправить? В первую очередь нужно прекратить панику. Реабилитировать блюдо еще вполне реально.

Но прежде чем вы приступите к активным спасательным мероприятиям, нужно выяснить причину, почему же так произошло. Это необходимо хотя бы для того, чтобы в будущем вы не допускали подобных ошибок.

К числу распространенных причин не застывания студня следует отнести:

• слишком большое количество воды;
• недостаточное количество костей, хрящиков, содержащих клейковину;
• непродолжительную варку.

Перед тем как готовить студень, внимательно ознакомьтесь с рецептом. Четко соблюдайте все пропорции. Опытные кулинары советуют добавлять немного воды, чтобы жидкость буквально едва покрывала мясо.

Что касается выбора мяса, то лучше сочетать свинину, говядину и обязательно курицу. В куриных лапках, крыльях, голени и бедрах содержится много клейковины, которая и выполняет функцию загустителя.

Если холодец не застывает, но при этом вы правильно все сделали в процессе приготовления, проверьте исправность холодильной камеры. При необходимости понизьте температурный режим.

Тестируем холодец

Прежде чем мы обсудим, как исправить не застывший холодец, давайте выясним, как сразу проверить, получится студень или нет. Чаще всего хозяйки пользуются нехитрым приемом:

1. Когда холодец будет проварен в течение нескольких часов, возьмите буквально одну ложку бульона и вылейте его в блюдце.
2. Остудите жидкость и поставьте в холодильник.
3. Если масса застыла, значит, холодец получится отменным. Но для такой проверки вам придется запастись 2-3 часами дополнительного времени.

Если вы не уверены в качестве студня, не спешите раскладывать его по формам и остужать. Легко проверить уровень клейкости можно при помощи пальцев. В емкость с бульоном окуните указательный и средний палец. После извлечения пальцы должны склеиваться между собой, в противном случае холодец не приобретет консистенцию желе.

Составим план спасения

С такой неприятной ситуацией хоть раз сталкивалась каждая хозяйка. Не нужно переживать, если не застыл холодец. Как исправить желатином эту проблему, вы сейчас узнаете. Прежде чем реабилитировать холодную закуску, ознакомьтесь со следующими советами:

• для сгущения студня достаточно одной пачки пищевого желатина;
• на 1 л воды понадобится 2-2,5 г желатина;
• сначала его размешивают в воде комнатной температуры, а затем до полного растворения выдерживают на водяной бане;
• добавлять желатиновую массу нужно в общую емкость с бульоном, постоянно перемешивая.

Совет! Ни в коем случае не доводите желатиновую массу до состояния кипения. Как только кристаллики растворятся, отставьте желатин с плиты. Температура кипения исключает все клеящие свойства.

Итак, в соответствии с инструкцией на упаковке мы развели желатиновый порошок. Бульон нужно тщательно процедить, довести до состояния кипения и проварить буквально 5-7 минут. В горячий бульон тоненькой струйкой добавляем желатиновую смесь и сразу же разливаем студень по формочкам. Многие хозяйки и опытные повара не рекомендуют добавлять много желатина. Ваше усердие может плохо повлиять на качество блюда, а студень будет напоминать резину.

Совет! Перед тем как отправить холодец в холодильник, его нужно полностью остудить в естественных условиях.

Если вы не приветствуете такой способ спасения холодца, попробуйте добавить натуральные ингредиенты, которые помогут блюду застыть:

1. Возьмите свиные ножки, говяжьи хвосты и прочие продукты, содержащие клейковину.
2. Ранее сваренный бульон процедите и залейте им подготовленные продукты, кости.

1. Проварите эту массу, как и в первый раз, в течение нескольких часов, а затем добавьте отварное мясо. Такой студень приобретет двойную крепость и обязательно застынет.

Внимание! Даже после повторной варки и добавления продуктов студень не утратит свой первоначальный вкус и аромат.

Если вы не хотите спасать студень, сварите легкий супчик. После застолья — это то, что нужно вашему желудку.

Варим холодец по правилам

Если плохо застыл холодец, как исправить эту досадную ситуацию, вы уже знаете. А чтобы избежать этого, воспользуйтесь проверенными рецептами из бабушкиной или маминой поваренной книги. Мы предлагаем вам самый простой рецепт приготовления холодца без добавления пищевого желатина.

Состав:

• 1 свиная рулька;
• 5-6 шт. чесночных зубчиков;
• 1-2 луковицы;
• 0,2 кг мяса на кости;
• 1-2 моркови;
• по вкусу лист лавра, соль и перец-горошек;
• вода.

Приготовление:

Совет! Воды добавляйте немного, она едва должна покрывать мясную часть.

1. Подготавливаем свинину. Тщательно ее промываем и просушиваем. Для удобства разделываем на равноценные куски.

2. Выкладываем мясную часть в глубокую толстостенную посуду и заливаем водой. Для такого количества мяса понадобится около 6-7 л жидкости.
3. Ставим бульон на плиту и на умеренном огне доводим до состояния кипения.

4. Теперь пришло время убавить огонь до минимума.
5. В течение 5-6 часов варим бульон.

6. Очистим морковь и лук, подготовим чесночные зубчики.
7. Когда бульон проварится уже 5 часов, добавим в кастрюлю овощи. Шинковать их не нужно.

8. Через час вынимаем из бульона отварное мясо и овощи.
9. Лук можно выбросить, а вот морковь пригодится для украшения студня.

10. Бульон сцеживаем в чистую емкость.

11. Когда мясо остынет, аккуратно разделываем его на маленькие кусочки.

12. В пиалы или формочки на дно выкладываем мясо и морковь, сверху заливаем все бульоном.

13. Оставляем в таком виде студень остывать в естественных условиях.

14. В холодильник холодец перемещаем только после полного остывания бульона.

Совет! Появляющуюся пенку нужно снимать шумовкой, иначе бульон будет мутным.

Студень, холодец, заливное — это все одна и та же холодная закуска. Многие считают ее исконно славянским блюдом, а вот опытные кулинары утверждают, что такую закуску к нам привезли из Франции. Даже хозяйки с огромным житейским опытом сталкивались с тем, что не застыл холодец. Как исправить эту досадную ситуацию? Скорее изучайте план спасения блюда.

Решение ищем в причинах

В нашей стране холодец традиционно готовят к новогодним праздникам. Как всегда, мы делаем все в последнее время. Вдруг так случилось, что холодец плохо застыл. Что делать, как исправить? В первую очередь нужно прекратить панику. Реабилитировать блюдо еще вполне реально.

Но прежде чем вы приступите к активным спасательным мероприятиям, нужно выяснить причину, почему же так произошло. Это необходимо хотя бы для того, чтобы в будущем вы не допускали подобных ошибок.

К числу распространенных причин не застывания студня следует отнести:

• слишком большое количество воды;
• недостаточное количество костей, хрящиков, содержащих клейковину;
• непродолжительную варку.

Перед тем как готовить студень, внимательно ознакомьтесь с рецептом. Четко соблюдайте все пропорции. Опытные кулинары советуют добавлять немного воды, чтобы жидкость буквально едва покрывала мясо.

Что касается выбора мяса, то лучше сочетать свинину, говядину и обязательно курицу. В куриных лапках, крыльях, голени и бедрах содержится много клейковины, которая и выполняет функцию загустителя.

Если холодец не застывает, но при этом вы правильно все сделали в процессе приготовления, проверьте исправность холодильной камеры. При необходимости понизьте температурный режим.

Тестируем холодец

Прежде чем мы обсудим, как исправить не застывший холодец, давайте выясним, как сразу проверить, получится студень или нет. Чаще всего хозяйки пользуются нехитрым приемом:

1. Когда холодец будет проварен в течение нескольких часов, возьмите буквально одну ложку бульона и вылейте его в блюдце.
2. Остудите жидкость и поставьте в холодильник.
3. Если масса застыла, значит, холодец получится отменным. Но для такой проверки вам придется запастись 2-3 часами дополнительного времени.

Если вы не уверены в качестве студня, не спешите раскладывать его по формам и остужать. Легко проверить уровень клейкости можно при помощи пальцев. В емкость с бульоном окуните указательный и средний палец. После извлечения пальцы должны склеиваться между собой, в противном случае холодец не приобретет консистенцию желе.

Составим план спасения

С такой неприятной ситуацией хоть раз сталкивалась каждая хозяйка. Не нужно переживать, если не застыл холодец. Как исправить желатином эту проблему, вы сейчас узнаете. Прежде чем реабилитировать холодную закуску, ознакомьтесь со следующими советами:

• для сгущения студня достаточно одной пачки пищевого желатина;
• на 1 л воды понадобится 2-2,5 г желатина;
• сначала его размешивают в воде комнатной температуры, а затем до полного растворения выдерживают на водяной бане;
• добавлять желатиновую массу нужно в общую емкость с бульоном, постоянно перемешивая.

Совет! Ни в коем случае не доводите желатиновую массу до состояния кипения. Как только кристаллики растворятся, отставьте желатин с плиты. Температура кипения исключает все клеящие свойства.

Итак, в соответствии с инструкцией на упаковке мы развели желатиновый порошок. Бульон нужно тщательно процедить, довести до состояния кипения и проварить буквально 5-7 минут. В горячий бульон тоненькой струйкой добавляем желатиновую смесь и сразу же разливаем студень по формочкам. Многие хозяйки и опытные повара не рекомендуют добавлять много желатина. Ваше усердие может плохо повлиять на качество блюда, а студень будет напоминать резину.

Совет! Перед тем как отправить холодец в холодильник, его нужно полностью остудить в естественных условиях.

Если вы не приветствуете такой способ спасения холодца, попробуйте добавить натуральные ингредиенты, которые помогут блюду застыть:

1. Возьмите свиные ножки, говяжьи хвосты и прочие продукты, содержащие клейковину.
2. Ранее сваренный бульон процедите и залейте им подготовленные продукты, кости.

1. Проварите эту массу, как и в первый раз, в течение нескольких часов, а затем добавьте отварное мясо. Такой студень приобретет двойную крепость и обязательно застынет.

Внимание! Даже после повторной варки и добавления продуктов студень не утратит свой первоначальный вкус и аромат.

Если вы не хотите спасать студень, сварите легкий супчик. После застолья — это то, что нужно вашему желудку.

Варим холодец по правилам

Если плохо застыл холодец, как исправить эту досадную ситуацию, вы уже знаете. А чтобы избежать этого, воспользуйтесь проверенными рецептами из бабушкиной или маминой поваренной книги. Мы предлагаем вам самый простой рецепт приготовления холодца без добавления пищевого желатина.

Состав:

• 1 свиная рулька;
• 5-6 шт. чесночных зубчиков;
• 1-2 луковицы;
• 0,2 кг мяса на кости;
• 1-2 моркови;
• по вкусу лист лавра, соль и перец-горошек;
• вода.

Приготовление:

Совет! Воды добавляйте немного, она едва должна покрывать мясную часть.

Совет! Появляющуюся пенку нужно снимать шумовкой, иначе бульон будет мутным.

Читайте также…

Если холодец не застыл – что делать? Почему холодец не застывает.

Сегодня Гостевушка расскажет Вам, что делать, если холодец не застывает.

Каким должен быть холодец

Холодец, студень, заливное мясо и рыба, всё это холодные закуски на праздничном столе, знакомые нам с детства. Блюда эти очень вкусные, сытные и полезные. Состоят они из мяса и желе. Красота и вкус холодца или заливного, напрямую зависят от консистенции желе. Желе должно быть упругим и вкусным, сохраняющим форму, но не резиновым. Таять желе должно во рту, а не растекаться на тарелке. Незастывшее желе, превращает холодец в мясную некрасивую кашу, а заливное в бульон, с плавающими в нём кусками мяса.

Как приготовить холодец правильно

Приготовление холодца, процесс долгий, но не трудоёмкий. Просто основу под холодец надо очень долго варить, а потом он долго стынет в холодильнике. Поэтому каждая хозяйка, должна это учитывать, и начинать приготовление холодца хотя бы за сутки до подачи на стол. Бывает хозяйка начинает бить тревогу, что скоро гости придут, а холодец не застыл, а ему просто времени для этого не хватило.

Существуют правила, следуя которым приготовить хороший холодец несложно, отступление от этих правил приводит к тому, что студень плохо застыл:

• Надо соблюдать составляющие мяса и воды. Вода должна только чуть покрывать мясо в кастрюле. Если воды налили слишком много, то получится жидкий холодец, и он скорее всего не застынет. Чтобы холодец не прикипел ко дну, нельзя использовать эмалированную посуду для варки;
• После того, как холодец закипел, желательно убрать пену, убавить огонь до минимального. Пусть мясо томится, как можно дольше, 5-6 часов. Чтобы желе было ароматным и красивым, в бульон желательно положить очищенную целую морковь и луковицу, а под конец варки лавровый лист. Если холодец не застыл, одной из причин может быть недостаточное время его варки. Даже при минимальном огне, при долгой варке, куски мяса в конце процесса находятся выше бульона, вода выкипает. Если в такой бульон обмакнуть пальцы, они будут липкими, это значит, что желе будет хорошим. Ни в коем случае нельзя подливать воды, тогда холодец, точно будет незастывший;
• Когда мясо сварилось, его нужно вынуть, немного остудить, и ещё тёплым отделить от костей, мелко нарезать и уложить в формы для застывания. Желательно мясо посыпать перцем и добавить мелко нарезанный чеснок. Потом процедить бульон и залить мясо бульоном, перемешать и оставить на столе, чтобы всё остыло. Остывший холодец поместить в холодильник до полного застывания. Через сколько времени застывает холодец? Обычно холодец делают вечером, в холодильнике он медленно застывает всю ночь. На следующий день, когда придут гости, он уже полностью застывший, хорошо держит форму. Но всё же, на стол холодец желательно подавать, когда все гости уже за столом, и когда его сразу можно раскладывать по тарелкам.

Из чего лучше готовить холодец, а из чего заливное

Для приготовления холодца используют свиные и говяжьи ножки и хвосты, уши. Особо вкусный и мясной холодец готовится из рулек (часть задних ног выше ножек). На рульках много мяса, а также они имеют суставы и жилки из которых вываривается желатин. Можно варить холодец из свиных и говяжьих голов. Мяса в таком холодце много, и застывает он хорошо, один недостаток, головы приходится рубить, а потом из мяса, много мелких косточек доставать. Правильно приготовленный холодец из таких субпродуктов, застывает всегда отлично, себестоимость его низкая, а полезные качества очень высокие.

Очень полезен такой холодец при болях в суставах и переломах.

Заливное варится из мяса. В основном используется мясо говядины и курица. Желе у такого мяса получается прозрачным, вкусным и достаточно плотным. Для заливного из курицы лучше использовать куриную грудку, а для мясного, хороший кусок мякоти говядины. Можно делать заливной язык, но бульон от языка не вкусный, поэтому лучше язык заливать бульоном от варёной говядины. Варить мясо на заливное не нужно так долго, как на холодец, иначе оно разварится. Достаточно варить 2-3 часа, зависит от качества мяса. Отварное мясо сразу достать из бульона и полностью остудить, желательно в холодильнике, тогда его можно без труда нарезать тонкими ровными ломтиками. Ломтики уложить на блюдо и залить процеженным бульоном, в котором заранее разведён желатин. Без желатина заливное не застынет, потому что при варке используется только мясо без костей, хрящей и жилок.

Основные причины того, что холодец не застыл

Итак, из вышеперечисленного можно выявить основные причины, почему холодец не застыл:

• Воды при варке холодца налили слишком много;
• Варили недостаточно долго;
• Мало времени прошло, холодец не успел застыть;
• Долили воду, когда холодец варился;
• Выставили холодец на мороз, он перемёрз и отошёл водой;
• При варке холодца использовали только мясо и мало мясопродуктов, содержащих кости и хрящи;
• В бульон для заливного, забыли добавить желатин.

Как исправить незастывший холодец или заливное

• Самое простое средство — это переварить холодец. Делать это нужно на медленном огне, чтобы холодец не бурно кипел, а томился. При этом, надо пробовать бульон на липкость. Как только пальцы, смоченные в бульоне, начнут липнуть друг к другу, значит холодец готов. На этот раз он непременно застынет;
• Если в холодце заведомо много бульона, то лишний лучше слить заранее и только потом переварить холодец, с малым количеством бульона;
• Обычно исправить холодец можно без желатина, потому что клейкого вещества достаточно вырабатывается из хрящей и костей;
• Заливное без желатина не застынет. Если желе заливного не получилось, то в него нужно добавить желатин.

Как добавить желатин

Покупая желатин, надо обязательно обратить внимание на дату изготовления. Просроченный желатин не застынет и даст неприятный запах.

Свежий желатин надо залить прохладным бульоном от заливного, или кипячёной водой, и дать настояться час. Когда желатин разбухнет, хорошо его размешать и потихоньку влить в горячий бульон. Желатин должен полностью раствориться в горячем бульоне, до кипения доводить нельзя. Затем этим бульоном с желатином снова залить заливное мясо или холодец. Сколько застывает желатин в холодильнике? Обычно за ночь, желатин полностью застывает, 8 часов с лихвой хватает.

Выполняя все эти простые правила всегда можно приготовить вкусный холодец или заливное, а если где-то ошиблись, всё исправить.

Хозяйке на заметку

Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе.

Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо.

Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин.
Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке.

Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина).
Оставьте желатиновую смесь для набухания.

Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются.
Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте.

Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю.
Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко.
Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец.
Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.

Любимое блюдо нашей мужской половины семьи) Готовим часто и много, придерживаемся классического рецепта. Не люблю холодец с добавлением желатина, действительно он кажется резиновым. Хорошая идея с » супом на следующий день».
А можно-ли, приготовить холодец из индейки? С наступающим Новым Годом!

Холодец готовила очень много раз, и не застыл он у меня только раз (из-за того, что я его мало по времени варила).

Мой секрет таков: для приготовления холодца всегда использую свиные уши или ноги (в простонародье «гомилка»). Холодец должен томиться на огне не менее шести часов. И еще одна особенность — мясо, которое варится для холодца, должно отсоединяться от костей еще при варке. Тогда блюдо удастся 100%.

Мужской коллектив нашей семьи очень любит холодец из свинины. Он застывает всегда хорошо. А вот мы, девушки, любим из курицы и вот он не всегда застывает хорошо, порой как каша получается. Ваша статья пойдет нам на помощь. В курицу много желатина добавляем, и только тогда застывает. Хотели и свинину туда добавить, но пока не решились. Делала еще с кроликом, вот он тоже немного не застыл, хотя уверяли, что хорошо застывает. Спасибо за советы, будем обогащать Новогодний стол.

Ирина, если не хотите смешивать вкусы, купите куриные «руки»(лапы), которые, как у нас говорят, маникюрные))). В них как раз содержится наша палка-выручалка. Даже если их отдельно сварить в небольшом кол-ве воды, потом она застывает желешкой. Ногти только снимите и шкурку если они не очень чистые.
Потом просто уберете или скормите собаченциям, мои только так грызли.

Знаю, что и люди подсаливают и сами грызут их.) А холодец свиной всегда как бабушка варила с ушами и ногами, желатин добавлять не надо даже. И конечно долго варить, это да, но он того стоит. И даже если выкипела жидкость, то уже ни в коем случае не добавлять воды. Значит готовим из того что осталось.

На это может быть несколько причин. Во-первых, это не те продукты. Если в бульоне было малое количество хвостов, шей, крыльев, лапок и много первосортного мяса, это может быть причиной подобного исхода дела. Холодец может не застыть, если вы варили его недостаточно долго, и желейная часть просто не успела вывариться из костей. Студень не застывает, если воды было очень много. А еще бывает так, что холодильник плохо работает и недостаточно охлаждает содержимое. В этом случае холодец тоже вряд ли застынет. Какова бы ни была причина жидкого холодца, дело вполне можно исправить. Главное знать, как это сделать.

Почему не застыл холодец

Если вас постигло такое разочарование – не беда. Ситуацию вполне можно исправить. Для этого вам понадобится еще немного субпродуктов. Некоторые хозяйки совершают ошибку, когда снова кипятят незастывший холодец с целью его загустения. Они полагают, что бульон станет гуще и тогда уж наверняка застынет. Это неправда, такой бульон не застынет, поскольку все желейные вещества просто погибают при сильном кипячении. Если холодец не застыл, нужно поступить так.

Для начала незастывший холодец нужно процедить, чтобы отделить мясо от бульона. В бульон добавляем промытые субпродукты и ставим вариться на огонь на 4 часа. В итоге получаем невероятно наваристый и крепкий бульон, который непременно застынет. Его нужно процедить и добавить то мясо, которое мы убрали в самом начале. Поставьте холодец в холодильник для финальной стадии приготовления.

История появления холодца

Русские люди давно заметили, что если мясной бульон перенасыщен мясом, костями и не съедается сразу, то на следующий день он превращается в вязкую кашу. Это считалось недостатком, и к такому блюду относились с недовольством, поэтому на столе он был у бедных людей или слуг. Его называли студень.

Затем в России появилась мода выписывать поваров из-за границы. И холодец, французский «галантин», приехал к нам. Готовили его на разные лады: добавляли говядину, свинину, крольчатину, индейку, стерлядь, щуку, подкрашивали специями, использовали яйца.

В Вашем случае — сделать так, чтоб сразу на стол не получиться. Я бы поступила так: приготовила желатин, слила бульон с не застывшего холодца в какую-нибудь отдельную посуду, если его мало можно развести вдобавок бульонный кубик кипятком (парочку, тройку), добавить в бульон, туда же желатин — размешать. Залить этой прелестью мясное крошево, опять аккуратненько перемешать — и на выстойку в холодильник.

В принципе, конечно, можно и по паре/тройке ложек процеженного желатина (после доведения его до кипения) добавить непосредственно в тарелки и перемешать, но мне первый вариант кажется более оптимальным. В любом случае — к завтрешнему днб ситуацию можно выправить.

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо. Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Хозяйке на заметку

Для этого весь получившийся холодец сливают в одну емкость. В отдельную тарелку высыпают пакетик желатина, заливают его теплой водой. Дают настояться 40 минут. После этого желатин, который обязательно должен увеличиться в размерах, на водяной бане подогревают, но не дают ему закипеть. В процессе подогрева компонент следует постоянно помешивать.

Работа над ошибками

В том случае, если холодец банально не был доварен, следует просто-напросто довести его до нужной кондиции, а затем проверить его готовность с помощью вышеизложенного теста. Как правило, для этого потребуется дополнительных 2-3 часа времени. Как и в предыдущем способе, весь недоваренный студень следует слить в одну общую емкость и поставить доходить на протяжении указанного времени.

Все просто. Нужно замочить желатин в слегка теплой воде или в бульоне от холодца, как написано в инструкции. Не застывший холодец желательно еще раз прокипятить. Когда желатин разбухнет, его нужно процедить (что бы не осталось комочков), довести до кипения и влить в кипящий холодец, размешать и сразу отключить.

На будущее — для того, что бы холодец застыл, нужно использовать много костей (суп-наборы) и свиную шкуру (я потом ее выкидываю). Для получения 1-2 литров холодца — используйте 4-5 кг. костей на которых немного мяса. Кости лучше всего 3х видов мяса — говядина, свинина и курица (не окорочка, а местная костлявая курица, которая варится не меньше 2-3 часов).

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо. Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Хозяйке на заметку

Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.

Холодец хорош из любого мяса, главное, чтобы приготовлен был с душой. Для более нежной консистенции и вкуса холодец варят из петуха с добавлением куриных лапок, которые помогают блюду застыть. Прозрачный красивый холодец получается из говядины. Свинина дает мутность блюду, но если положить в бульон при варке лук, а затем убрать жир, чтобы не получилось сверху плотной жировой пленки, то такой холодец тоже может быть довольно красивым и прозрачным. Довольно вкусны сочетания курицы, свинины и индейки, или говядины с курицей. Каждая хозяйка знает предпочтения своей семьи и ориентируется на их вкусы при выборе мяса для приготовления холодца.

Вот все необходимые ингредиенты выбраны, подготовлены и в кастрюльке на плите тихо и мирно слегка побулькивает наше вкуснейшее блюдо, распространяя невыносимо вкусный аромат по всему дому. Это всегда создает предвкушение праздника у домочадцев и хозяйка, разлив готовое блюдо по лоткам или тарелкам, думает только об одном: а вдруг холодец не застыл – что делать?! По этому поводу не стоит так паниковать, если все пропорции мяса соблюдены правильно, он застынет обязательно.

Для того, чтобы проверить его клейкость и способность к застываю, можно уже при окончании варки попробовать бульон на пальцы – если клеятся, точно застынет! Если все- таки гложет сомнение, можно налить немного жижи в тарелочку и поставить на балкон или в холодильник. Если минут через 15 холодец не застыл – что делать тогда? Для начала нужно оставить его еще вариться и через какое-то время опять повторить пробу на застывание. Если все же не застывает – необходимо размочить и добавить желатин. После этого опять дать закипеть бульону, чтобы он быстро не испортился. Для тех, кто категорически не любит желатин – можно положить в кастрюлю и поварить куриные лапки или крылышки индюшки.

Но это еще не все проблемы, связанные с варкой холодца. Очень часто хозяйка сталкивается с таким вопросом: что делать, если пересолила холодец? Самое главное – ни в коем случае не доливать в него воду! Это совершенно может испортить весь вкус. Для исправления этого досадного недоразумения есть другие способы. Самый верный способ спасти вкус холодца – взять немного риса, завязать его в полотняный или марлевый мешочек и опустить в бульон. Рис вытянет лишнюю соль из блюда. Можно взбить белок и опустить его в бульон, а затем, когда он вберет в себя излишки соли, убрать шумовкой.

Сваренный холодец можно красиво украсить. Залить в тарелку или лоток сначала немного бульона и поставить на холод. Затем, когда он застынет, красиво разложить на этом слое вареные овощи, кусочки мяса, зелень, затем опять залить доверху бульоном. На столе это будет выглядеть очень красиво и аппетитно. Варить холодец надо с расчета на количество людей так, чтобы он долго не стоял в холодильнике. Некоторые хозяйки спрашивают: сколько можно хранить холодец? Больше 3-х дней, пожалуй, не стоит, потому что он начнет портиться и терять свой привлекательный внешний вид. К тому же, блюдо постепенно будет становиться менее вкусным и ароматным.

В состав холодца входят свинина и/или говядина, свиные ножки, ушки и хвостики, свиные головы, ножки цыплят и их мясо. Вариантов приготовления холодца, да и рецептов этого блюда довольно много. Каждая хозяйка сама решает из чего приготовить, и какие ингредиенты есть в наличие. По своей сущности студень не что иное, как застывший бульон с добавлением вареных овощей и мяса. Но что делать , ели холодец не застыл?

Прежде всего, не стоит отчаиваться. Это дело вполне поправимо. Однако, прежде всего, стоит разобраться в причинах своей кулинарной неудачи. В принципе, их всего две. Одна из них – это нарушение пропорции воды и мяса. Чтобы правильно сварить холодец, надо чтобы вода чуть покрывала мясо. После закипания, газ убавляют, а кастрюлю накрывают крышкой. Если же выкипело больше воды, чем намечалось, то не стоит добавлять еще жидкости. В противном случае холодец не застынет вообще. Вторая причина – студень не доварился. Чем дольше он варится, тем вкуснее становится. К тому же в бульоне становится большей концентрация жира и веществ, позволяющих ему загустеть. Проверить холодец на готовность очень просто. Надо взять немного жидкости и налить в тарелку. Выдержав ее минут 20 в холодильнике, станет понятным готово кушанье или еще нет.

Если же студень разлит по чашкам, давно остыл, но все равно не застывает, это тоже не повод для отчаяния. Сварить новый, конечно же, можно, но всегда жалко испорченных продуктов. Поэтому необходимо слить жидкость, обратно в кастрюлю и поставить варить дальше. Прокипятив холодец несколько часов на медленном огне, опять разлить по чашкам. Конечно, вероятность, что он опять не застынет, остается. Это может произойти, если продукты, использованные в его приготовлении, содержать малую долю клейковины. Именно поэтому в холодец лучше всего положить меньше мяса, но больше костей, хвостов, копыт и ножек. Для большей уверенности в своих кулинарных способностях в холодец нередко добавляется желатин. Прекрасное средство для опытных хозяек не ударить в грязь лицом. Желатин необходимо залить теплой водой. После настаивания в течение 40 минут, он должен увеличиться в несколько раз. Далее его нагревают на очень слабом огне или водной бане, непрерывно помешивая. Главное, чтобы он не закипел, иначе проку от него не будет никакого. После водяной бани желатин процеживают и выливают в чуть остывший холодец. Хорошо перемешав, разливают его по чашкам. Когда жидкость приобретет температуру помещения, студень можно поставить в холодильник для окончательного застывания.

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин. Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке. Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина). Оставьте желатиновую смесь для набухания. Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются. Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте. Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю. Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко. Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец. Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.

Холодец может не застыть из-за того, что мясо варилось недостаточно долго. Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей. Отварите куриное мясо в небольшом количестве бульона, добавив пряности и соль по вкусу. Отделите мякоть от костей, бульон процедите. Незастывший холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь. Когда желеобразная масса превратится в бульон, слейте её в другую посуду, остудите до тёплого состояния, процедите. Оба вида мяса перемешайте, разложите в формочки. Новый и старый бульон соедините. Залейте им мясо. Уберите в холодильник. Совет: Если у вас остался бульон после варки мяса для неудавшегося холодца, новую партию мясных продуктов сварите в нём. Тогда у вас получится очень крепкий бульон, который, несомненно, застынет. Не стоит пытаться сделать холодец гуще с помощью простого уваривания – без добавления второй порции мяса или желатина. Добавленная во время приготовления первого холодца порция желатина при кипячении потеряет те свойства, благодаря которым обычный бульон превращается в холодец. Читать ещё Как осветлить бульон для холодца

Хозяйке на заметку Во время варки мяса обязательно снимайте с поверхности бульона появляющийся жир, иначе от долгого кипения он приобретёт сальный привкус. Нагревая желатин, не доводите его до кипения, потому что его желирующие свойства от этого пропадают. Достаточно довести его до такой температуры, чтобы кристаллы легко растворились, но сам желатин не закипел. Не стоит класть желатина больше, чем того требует рецептура. От этого блюдо не только приобретает неприятный привкус, но и становится очень плотным, резинистым. Холодец нельзя ставить в морозильную камеру. Попав после этого в комнатные условия, он начинает усиленно таять. Если вы в зимнее время вынесли холодец на балкон и оставили на ночь, следите, чтобы температура на балконе не опускалась ниже 2–3° тепла. Если по какой-то причине вы не хотите переделывать холодец, сварите из него суп. Но бульон из-под холодца получается довольно мутным, что подходит не для каждого супа. Сварите такое первое блюдо, в котором непрозрачный бульон не будет заметен. Это может быть борщ, солянка или любой суп-пюре. Готовый холодец хранят в холодильнике в закрытой таре (чтобы его аромат не передался другим продуктам) не более 2–3 дней. Через несколько суток его вкус резко ухудшается, также портится и его внешний вид.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Заказ билетов

Здесь Вы можете найти самые дешевые билеты на самолет, а также подобрать отель по вашим запросам и по самым низким ценам в интернете.

Какой зимний праздник обходится без холодца? Его любят и дети, и взрослые. Сам процесс варки холодца, потом разборки мяса, зачастую всей семьей, это уже народная традиция. Холодец варят из свиного мяса, говяжьего, куриного, кладут в него ножки, головы свиные, лапки куриные, все это для того, чтобы потом не мучится вопросом – холодец не застыл, что делать? Ведь самое главное в холодце – чтобы он принял плотную консистенцию, иначе это будет уже не холодец, а суп.

Если быть точным, то холодец – это застывший бульон с мясом. Вариаций этого блюда есть множество, его можно варить из одного вида мяса, можно из нескольких, можно делать слоями и красиво украшать, кому что нравится. Самое главное – положить все необходимые ингредиенты, чтобы потом не мучится — холодец не застыл, что делать?!

Для застывания в блюдо кто-то кладет свиные ножки или головы, а кто-то просто добавляет желатин.

Холодец хорош из любого мяса, главное, чтобы приготовлен был с душой. Для более нежной консистенции и вкуса холодец варят из петуха с добавлением куриных лапок, которые помогают блюду застыть. Прозрачный красивый холодец получается из говядины. Свинина дает мутность блюду, но если положить в бульон при варке лук, а затем убрать жир, чтобы не получилось сверху плотной жировой пленки, то такой холодец тоже может быть довольно красивым и прозрачным. Довольно вкусны сочетания курицы, свинины и индейки, или говядины с курицей. Каждая хозяйка знает предпочтения своей семьи и ориентируется на их вкусы при выборе мяса для приготовления холодца.

Вот все необходимые ингредиенты выбраны, подготовлены и в кастрюльке на плите тихо и мирно слегка побулькивает наше вкуснейшее блюдо, распространяя невыносимо вкусный аромат по всему дому. Это всегда создает предвкушение праздника у домочадцев и хозяйка, разлив готовое блюдо по лоткам или тарелкам, думает только об одном: а вдруг холодец не застыл – что делать?! По этому поводу не стоит так паниковать, если все пропорции мяса соблюдены правильно, он застынет обязательно.

Для того, чтобы проверить его клейкость и способность к застываю, можно уже при окончании варки попробовать бульон на пальцы – если клеятся, точно застынет! Если все- таки гложет сомнение, можно налить немного жижи в тарелочку и поставить на балкон или в холодильник. Если минут через 15 холодец не застыл – что делать тогда? Для начала нужно оставить его еще вариться и через какое-то время опять повторить пробу на застывание. Если все же не застывает – необходимо размочить и добавить желатин. После этого опять дать закипеть бульону, чтобы он быстро не испортился. Для тех, кто категорически не любит желатин – можно положить в кастрюлю и поварить куриные лапки или крылышки индюшки.

Но это еще не все проблемы, связанные с варкой холодца. Очень часто хозяйка сталкивается с таким вопросом: что делать, если пересолила холодец? Самое главное – ни в коем случае не доливать в него воду! Это совершенно может испортить весь вкус. Для исправления этого досадного недоразумения есть другие способы. Самый верный способ спасти вкус холодца – взять немного риса, завязать его в полотняный или марлевый мешочек и опустить в бульон. Рис вытянет лишнюю соль из блюда. Можно взбить белок и опустить его в бульон, а затем, когда он вберет в себя излишки соли, убрать шумовкой.

Сваренный холодец можно красиво украсить. Залить в тарелку или лоток сначала немного бульона и поставить на холод. Затем, когда он застынет, красиво разложить на этом слое вареные овощи, кусочки мяса, зелень, затем опять залить доверху бульоном. На столе это будет выглядеть очень красиво и аппетитно. Варить холодец надо с расчета на количество людей так, чтобы он долго не стоял в холодильнике. Некоторые хозяйки спрашивают: сколько можно хранить холодец? Больше 3-х дней, пожалуй, не стоит, потому что он начнет портиться и терять свой привлекательный внешний вид. К тому же, блюдо постепенно будет становиться менее вкусным и ароматным.

Новогодний стол должен быть обильным, ведь, как мудро замечает народ: как Новый год встретишь, так его и проведешь. Конечно, важно, чтобы все мы были сытыми, довольными содержимым холодильника и изобилием семейного меню. Поэтому будем ловить 2015-й, как выражаются, «на живца» – на ломящийся от вкусных яств стол. А «гвоздем программы», конечно же, будет холодец, готовить который – целая наука. А как быть «необразованным» в этом деле, что делать, если не застыл холодец?! В первую очередь не бояться экспериментировать и всегда иметь запасной план, а лучше 3, и сейчас вы с ними познакомитесь.

Ода холодцу

Это блюдо родилось случайно. В древности не было холодильников, поэтому люди готовили еду впрок, только когда температура была комфортной для хранения готовых блюд. Одна из тогдашних хранительниц очага была не очень хорошей хозяйкой, поэтому мало того, что переварила бульон, вследствие чего семья не смогла его доесть, так еще и оставила котелок прямо над костром – на улице, где была минусовая температура.

Проснувшись утром, горе-хозяйка, собралась стряпать завтрак и тут увидела, что бульон изменился – застыл и на вид стал более привлекательным. Женщина попробовала желе, которое оказалось вкусным, и предложила новое блюдо семье. Так и «родился» холодец, как и многие иные гениальные вещи, — из-за лени, можно сказать. Так что нам стоит мысленно поблагодарить барышню из далекого прошлого за такое вкусное открытие, без которого теперь не обходится ни один праздник.

к оглавлению

Разновидности блюда

Многие считают, что холодец – блюдо народное. Иные же утверждают, что это яство – изысканная пища, пришедшая к нам из Франции. Кто же прав? Вы удивитесь, но обе стороны.

Звание народного блюда холодец получил вот почему. Во времена крепостного права помещики должны были чем-то кормить свой «коллектив». Так как раньше в почете были мясные блюда, но не было холодильников, богачи были вынуждены делиться со своими крепостными тем, что оставалось после приема пищи. Чтобы из остатков получилась однородная масса, и никто из невольных не дрался за лучший кусок, кухарки перемалывали оставшееся после трапезы хозяев мясо, помещали смесь в чан, варили и давали такому рагу остыть. Получался студень. На вид он, конечно, не был таким привлекательным, как современный холодец, но на вкус очень даже ничего. К тому же, мясное блюдо превосходно насыщало, а для крепостных силы – основной актив, как вы понимаете.

А теперь о варианте изысканного холодца. Его к нам привезли французские повара в эпоху, когда в России было модно все заграничное. Во Франции холодец готовился в основном из дичи, в блюдо добавлялись особые специи.

Еще существует такая разновидность холодца, как заливное, которое «родилось» в царские времена. Между тем поначалу это блюдо было исключительно рыбным. Но в связи с дефицитом рыбы в далеком прошлом и ее невероятной дороговизной, народом было принято решение заливное видоизменить, поэтому вместо рыбы в блюдо стали класть куриное, свиное и говяжье мясо.

к оглавлению

Полезные свойства заливного

В некоторых случаях врачи предписывают своим пациентам включать в меню холодец. Почему? Ведь, по сути, блюдо это тяжелое, жирное. Все дело в составе, бульон изобилует желатином, который так необходим человеку для укрепления и сращивания костей. Поэтому больным с переломами доктора, правда, советуют налегать на холодец. Чем больше съедено холодца, тем быстрее вероятность отбросить костыли и вернуться к полноценной жизни. Но не только этим полезно заливное.

Знакомьтесь с полным списком чудотворных возможностей холодца:

• повышение иммунитета;
• укрепление работы нервной системы;
• замедление процессов старения;
• улучшение работы пищеварительной системы;
• борьба с депрессией;
• ликвидация проявлений усталости.

Это важно знать! Женщинам следует непременно включать холодец в свой рацион, ведь это буквально эликсир красоты. Содержащиеся в нем витамины способствуют улучшению кожи и активизации обмена веществ, а коллаген активно борется со старением.

к оглавлению

Видео-рецепт приготовления холодца

к оглавлению

Холодец не застыл – причины

Пора переходить к самому ответственному моменту – выяснению причин, почему не застыл холодец, ведь 2015-й уже не за горами, значит, нужно начинать продумывать новогоднее меню и искать запасные пути для того, чтобы блюдо было и красивым, и вкусным, не так ли?!

Итак, вы сварили холодец, разложили вкуснятину по лоточкам или тарелкам, переместили в холодильник и горды своим подвигом. Но, встав утром, обнаруживаете, что заливное не застыло, разве немножко стало гуще, но и все. Трагедия? Да, если не знать, что делать. А чтобы это знать, нужно определить причины. К таковым относятся:

Более подробно обсуждать причины, когда дело уже сделано, пустая трата времени. Прошлое не вернуть, нужно как-то исправлять ситуацию, ведь 2015-й на носу, скоро садиться за стол. Итак, что делать, если не застыл холодец?

к оглавлению

3 варианта решения проблемы

Если блюдо не удалось, это вовсе не означает, что его нужно выбросить и начать плакать. Продукт вполне съедобен, а исправить ошибки – дело техники.

к оглавлению

Желатин – лучший друг хозяек

Самый быстрый и эффективный способ исправить ситуацию – добавить в заливное то, чего в нем не хватает – желатин. Итак, пошаговая инструкция «спасения» холодца при помощи желатина:

Это важно знать! Не переборщите с желатином, иначе холодец превратится в резинку. Мудрые хозяйки рекомендуют брать 20% от количества, указанного на упаковке, этого будет достаточно, чтобы заливное застыло.

к оглавлению

Апгрейд блюда

Некоторые хозяйки говорят, что в настоящем холодце не должно быть магазинного желатина. Вопрос спорный, поскольку готовый желатин по своему составу ничем не отличается от образовавшегося в бульоне «собрата». Но с истинными хозяйками лучше не спорить, поэтому предлагается рассмотреть, как делать апгрейд неудавшегося холодца.

Во-первых, купите то, чего недоставало в блюде – свиных ног, ушей, говяжьих хвостов. Именно из этих частей и выделяется желатин.

Во-вторых, содержимое тарелок переместите в кастрюлю, нагрейте. Бульон процедите и представьте себе, что он – вода для нового холодца. Варите все, как обычно, а в конце мясо из первой версии добавьте к тому, что сварилось. Таким образом, у вас получится бульон двойной крепости с повышенной «мясистостью», а это значит, что холодец после апгрейда будет не только хорошо застывшим, а и чудесным на вкус.

к оглавлению

Самый легкий способ исправления холодца

Для тех, кому некогда либо лень, существует самый простой путь для исправления ошибок – сварить из холодца суп, который после обильного застолья станет настоящей «палочкой-выручалочкой» в меню людей, объевшихся накануне всяких вкусностей.

к оглавлению

Тест на готовность блюда

Как говорят, лучше 100 раз отмерять и только потом начинать резать. Так и с холодцом. Чтобы не расстраиваться, что блюдо испорчено, и не тратить время на исправление ошибок, проверьте «склонность» бульона к застыванию. Итак, как провести тест на готовность жидкости застывать:

Теперь вы знаете, что делать, если не застыл холодец, значит, семейный новогодний ужин будет безупречным.

Холодец не получится идеальным, если не застынет полностью или хотя бы на малую свою часть.

Так почему холодец не застывает?

Тому может стать причиной малое время, в течение которого он варился или же экономия на объеме выделенных под холодец костей.

Иногда фатальная ошибка заключается в постоянном добавлении воды в процессе или в конце варки бульона.

Существует несколько хитростей, которые помогут хозяйкам сварить идеальный холодец, который застынет без использования желатина.

Не застывает холодец, что делать: основные правила и советы

Итак, берем кастрюлю объемом на пять литров. На дно кастрюли кладем лытки свинины и говядины. По желанию можно добавить хвостик и даже маленькие мясные куски.

Большинство поваров придерживаются мнения, что наилучшему застыванию холодца способствует добавление в него свиных ушей. Начинающих хозяек стоит предупредить о том, что свиные уши, купленные на рынке, будет непросто обработать перед варкой. Поэтому лучше покупать полуфабрикат в магазине или же добавить в бульон больше лыток.

Наливаем столько воды, сколько потребуется для полного закрытия мяса. Доводим до кипения на большом огне, после этого сливаем воду.

Тщательно промываем мясо под проточной водой и кладем его обратно в кастрюлю. После этих манипуляций варим мясо еще на протяжении шести часов. Важно варить на медленном огне для сохранения жидкости и снимать пену.

Для приготовления холодца можно использовать мультиварку – в этом случае точно ни капли жидкости не будет потеряно.

Нюанс – не использовать кости для мультиварки – только мясо, уши и хвостик. Кухонная помощница не способна варить кости при закрытой крышке – система ломается.

За 15 минут до конца варки добавляем по своему вкусу соль, затем остужаем бульон.

Когда мясо в бульоне остынет, то отделяем руками от костей мясо и нарезаем его как можно тоньше. Затем кипятим бульон с добавлением лаврового листа, перца и заливаем им мясо.

Холодец можно выставить не только на холодильную полку, но и на балкон в условиях зимнего времени.

Не застывает холодец, что делать? Спасти его можно, разведя желатин точно по инструкции. Этот шаг дает стопроцентную гарантию застывания на полке в холодильнике.

Желатин – отнюдь не искусственный продукт, а натуральный и абсолютно безопасный для здоровья. Его используют, чтобы приготовить желе, заливные блюда и даже . Приготовленные блюда с добавлением желатина положительно влияют на кожу человека и его суставы.

В пищевой промышленности выпускают желатин в виде листочков и в порошке. Один желатиновый листик = 1 ч.л. желатинового порошка. Исходя из этого рассчитываем норму – 2, максимум 3 столовых ложки порошка, разведенного водой (обязательно холодной) на холодец.

Отказ от использования желатина в холодце из-за мнительности о его привкусе неоправдан. Специфический привкус возникает, если проваривать больше 7 минут.

Кроме выполнения этого пункта, необходимо правильно развести порошок. Для этого высыпаем его в чашку с холодной водой и оставляем для набухания на 30 минут. После чего вливаем в бульон полученную массу и кипятим.

Длительно кипятить не стоит из-за возможного придания блюду желатинового привкуса.

Срок годности заливки. Как хранить холодец в холодильнике и сколько? Можно ли заморозить холодец в морозилке

Такое традиционное и любимое блюдо, как домашний холодец, обычно готовят впрок. Но как долго можно хранить кисель в холодильнике, если вы приготовили большое количество тарелок этого вкусного блюда? Да и часто после застолья остается несъеденный, но начатый холодец, а как его хранить, чтобы вкус остался неизменным, но при этом блюдо не испортилось? Опытные хозяйки знают, сколько холодца можно хранить в холодильнике и как это делать правильно, и мы научим всех новичков, как это правильно делать.В этой статье вы найдете ответы на вопросы, сколько домашнего холодца можно хранить как в холодильнике, так и в морозильной камере.

Как правильно хранить холодец

Как хранить домашний холодец, если вы готовили его впрок и много? Для хранения холодца нужна низкая температура, и для этого подойдет:

• холодильник;
• морозильная камера;
• холодный погреб.

Для хранения домашнего холодца подойдет любая тара, но все же лучше, если вы будете готовить блюдо в порционных тарелках, а холодец хранить в стеклянной, фаянсовой или металлической посуде.Важно держать его закрытым, так как ароматы чеснока и специй могут пропитать остатки еды в холодильнике, поэтому обязательно держите желе под крышкой.

Сколько желе можно хранить в холодильнике

Отвечая на вопрос, сколько можно хранить холодец, можно с уверенностью сказать: это блюдо не для длительного хранения. Едят это блюдо максимум несколько дней, поэтому в холодильнике долго лучше не хранить холодец.Сколько домашнего холодца можно хранить в холодильнике, если вы сразу не съели всю порцию, зависит от ваших аппетитов.

Конечно, лучше 2-3 дня есть вареные бульоны, а потом готовить свежее блюдо. Но если вы приготовили больше, чем съели, вы можете хранить домашний холодец в морозильной камере в течение 6 месяцев.

Часто после застолья тарелки остаются с еле тронутым или недоеденным блюдом, а также с теми, что стояли в теплом помещении. Его нужно аккуратно собрать в кастрюлю и на медленном огне довести до кипения, но не кипятить, после чего снова разлить по формочкам.

Важно знать, как долго домашний кисель можно хранить в холодильнике после второго разлива. Лучше всего съесть день или заморозить.

Можно ли хранить холодец в морозильной камере

Многие хозяйки знают, что лучше один раз встать у плиты и неделю готовить, чем каждый день после работы тратить на приготовление свежих обедов. Домашние полуфабрикаты — это совсем не то, что магазинные, и такое блюдо, как холодец — не исключение.Отвечая на вопрос, можно ли хранить холодец в морозилке, мы говорим — да, можно и даже нужно. Причем не имеет большого значения, как долго вы будете хранить продукты в морозильной камере. Гораздо важнее, как и как хранить холодец в морозилке, чтобы он оставался вкусным и ароматным.

Сколько дней можно хранить холодец таким образом, если вы его много готовили, зависит от температуры в морозильной камере … Необязательно замораживать очень глубоко, достаточно хранить холодец при -15 ° С.Сколько зависит от того, как часто вы едите это блюдо, но в течение месяца при такой температуре оно останется вкусным и ароматным.

Во многих семьях ни один праздничный стол не обходится без вкусной и питательной закуски — киселя или холодца. У каждой хозяйки есть свой «авторский» рецепт этого лакомства. Но приготовить блюдо — это полдела. Важно обеспечить адекватные условия хранения. Какой срок хранения холодца по стандартам СЭС? А что влияет на сохранность готового блюда?

Рецепт и условия хранения

Если вы покупаете готовый кисель в магазине, то на упаковке будут указаны нормы хранения в соответствии с требованиями СЭС.Готовый продукт обычно рекомендуется хранить не более 72 часов при температуре +8 с момента изготовления. Хранить блюдо дольше не имеет смысла, так как закуска потеряет свой вкус и ценность для потребителя. Иная ситуация с домашним киселем.

Каждая хозяйка, стараясь приготовить не только полезное, но и вкусное блюдо, добавляет в кисель овощи, зелень и другие компоненты. В этом случае SES не рекомендует хранить блюдо более 36 часов с момента изготовления.И хотя многие хозяйки отмечают, что домашнее блюдо легко хранится в холодильнике неделю, не стоит рисковать здоровьем домочадцев.

Продлеваем срок хранения

Чтобы продлить срок хранения домашнего холодца в холодильнике, и при этом сохранить все вкусовые качества блюда, рекомендуется заморозить продукт. Если в холодильнике есть функция шоковой заморозки или мгновенного замораживания, с его помощью можно продлить срок хранения холодца до нескольких месяцев.При необходимости достаньте заготовку из морозилки и нагрейте до кипения. Освежение вкуса путем отваривания значительно улучшит качество продукта.

После торжества

Часто после застолья на столе и в холодильнике остается запас холодца. Чтобы продлить срок хранения домашней закуски, рекомендуется перекладывать ее керамическую или стеклянную посуду плотно закрывающейся крышкой. Важно, чтобы внутрь не проникали посторонние ароматы. Не стоит класть кисель рядом с салатами, рыбными и чесночными блюдами.Особенность киселя — быстрое впитывание любых запахов, которые могут ухудшить вкус киселя.

О добавках

Желая улучшить вкус холодца, хозяйки добавляют в готовое блюдо чеснок или лук. Если вы планируете хранить закуску длительное время, не стоит этого делать. Любые добавки, кроме хрена, сократят срок хранения продукта. Если вечеринка закончилась или гости перешли на сладкое, холодец рекомендуется убрать со стола.Каждый дополнительный час, проведенный при комнатной температуре, отрицательно сказывается на вкусовых качествах закуски и сроке хранения.

Отвечая на главный вопрос, каков срок хранения холодца в холодильнике, помните, что он составляет не более 72 часов. Если в блюдо добавить другие ингредиенты, такие как чеснок или лук, срок хранения автоматически сокращается до 36 часов.

Таким образом

По нормам хранения СЭС домашний холодец можно хранить в холодильнике не более 36-72 часов, в зависимости от рецепта приготовления.Хранить магазинный продукт при температуре +8 не более 3 суток с момента приготовления.

Холодец — пожалуй, одно из самых популярных блюд в России, дошедшее до нас с давних времен. Его часто называют желе. И мы не ошибаемся, потому что холодец и холодец в принципе одно и то же. Единственное отличие состоит в том, что холодец готовится из нескольких видов мясных и костяных полуфабрикатов, таких как свинина и говядина. Желе готовится только из говядины.

Готовится как к праздникам, так и в обычные дни. И, конечно же, мы стараемся подготовить его к использованию в будущем. Но варить и проливать — полдела. Главное, как правильно хранить холодец, и сколько можно хранить холодец, чтобы он не испортился, ведь приготовленное к столу блюдо сразу съесть нельзя? Мы постараемся помочь найти ответы на эти вопросы.

Условия хранения

Домашний кисель относится к мясным блюдам, а значит, является скоропортящимся продуктом.Длительное хранение возможно только при низких температурах.

Для этого нам подойдут:

• холодильник,
• морозильная камера,
• , а в качестве альтернативы можно использовать холодный подвал или подвал.

При температурах выше, чем в холодильнике, он быстро растает и снова станет бульоном. И, что еще хуже, быстро испортится. Именно поэтому его нельзя долго хранить при комнатной температуре.

Положить в холодильник

Желе, как видим, любит прохладу, не переносит высоких температур… Подумайте о хранении холодца в холодильнике. С учетом санитарных норм, охлаждают до 36 часов. Но если соблюдать простые правила, то хранение возможно и дольше, примерно 5-7 дней.

• При хранении холодца, чтобы он не впитывал запахи других продуктов, не рекомендуется использовать пластиковую тару … Холодец лучше хранить в банках, а также в таре из стекла, керамики. и эмалированная посуда с плотно закрывающейся крышкой.Это продлит срок хранения холодца.
• Не кладите в блюдо зелень, чеснок или овощи. Это может сократить срок службы нашей закуски.
• Удаляйте с него жир только перед употреблением.

• Поместите кисель в холодильник или холодное место сразу после приготовления. При температуре не выше 8 ° С.
• Лучше набрать необходимое количество порций, а остальные убрать в холодильник.

Придерживаясь этих простых правил, можно продлить жизнь приготовленному блюду.

Если после варки налитый в емкость холодец поставить вечером в холодильник на полку ближе к морозилке, то на ночь он застынет.

Холодец в морозилке

Многие хозяйки готовят больше закусок, чем необходимо. И тогда возникает вопрос, можно ли сохранить холодец на более длительный срок, чтобы он не испортился? Самый безопасный способ сохранить блюдо — просто хранить желе в морозильной камере. Но и здесь есть свои нюансы, как это правильно сделать.

• Перед замораживанием разделите его на порции. Чтобы при необходимости получить нужную сумму.
• Заморозить в чистом закрытом контейнере. Вдали от посторонних запахов.
• Рекомендуется делать это при постоянной температуре -15 ° C. После размораживания замороженный продукт может потерять вкус и рассыпаться.
• Не зря вынимайте емкости с холодцом из морозилки. Вынимайте только ту сумму, которая вам нужна. Это поможет избежать оттаивания.И из-за сокращенного срока хранения.
• Не замораживать повторно.

Соблюдение этих простых правил позволит сохранить закуску более длительный срок.

Холодный холодец

Пожалуй единственный недостаток зависания. Дело в том, что после разморозки продукт потеряет вкус и может поменять консистенцию.

Но и этого можно избежать. Достаточно нагреть его в микроволновке, а затем снова варить около 5 минут.Добавьте специи, соль и вылейте в миску. При застывании получаем такой же вкусный продукт. Сколько дней можно хранить закуску после второго застывания? Лучше использовать в течение дня.

Если не хотите кипятить, то, чтобы он при разморозке не превратился в бульон, нужно стараться не перегревать.

Срок хранения

D Поговорим о сроках хранения холодца. Ведь, пожалуй, это самый главный вопрос хозяек.

• Приобретенный в магазине срок хранения не более даты, указанной на упаковке.

Срок годности домашнего холодца зависит от среды, в которой он хранится.

• По мнению специалистов, холодец в банках в холодильнике хранится не более 2-3 суток. Как уже говорилось ранее, при соблюдении определенных правил срок хранения холодца составит 5-7 дней.
• При комнатной температуре продержится не более суток.
• Холодец в морозилке может храниться не более 6 месяцев.

Чтобы не забыть, когда именно вы готовили блюдо, вы можете подписать тару или наклеить наклейку с датой приготовления. Не стоит есть холодец, который хранится дольше срока годности, потому что мясо уже начнет окисляться, а это может привести к отравлению.

Очень важно хранить холодец в герметично закрытой таре.

Определите свежесть продукта

Если кисель хранился длительное время, определить уже испорченный продукт можно по нескольким показателям:

1. По запаху.Для этого оставьте закуску при комнатной температуре на несколько часов.
2. Испортился он или нет, мы можем понять по его цвету. Просроченный имеет мутный оттенок.
3. Если на хранящемся холодце появилась плесень. Эту, конечно, сразу выкидываем.

Не забудьте проверить свежесть продукта. При любых подозрениях лучше не есть.

Записка хозяйке

Есть еще несколько советов, как продлить жизнь холодцу.

• При приготовлении киселя используйте только чистую посуду.
• Емкость, в которой будет храниться закуска, должна быть сухой и чистой, также ее можно стерилизовать.
• Разбирать и раскладывать мясо следует только в перчатках, а не голыми руками. Это предотвратит проникновение бактерий.

• Если крышка отсутствует, то емкость, в которой находится продукт, необходимо закрыть фольгой или пищевой пленкой.
• Если хотите, чтобы срок хранения не уменьшался, то не разрешайте есть из емкости, в которой готовится кисель.
• Не кладите свежие овощи. Лучше всего при приготовлении использовать специи.
• Считается, что если натереть хрен о уже готовый продукт, это продлит срок хранения.

Холодца лучше не варить, а попробовать посчитать то количество, которое нам нужно.

Залив, несомненно, очень вкусное и неотъемлемое блюдо праздничного стола. Но все же не забывайте, что это скоропортящийся продукт. Возможно, вам не нужно готовить слишком много.Лучше попробовать рассчитать необходимое количество, и тогда вам не придется беспокоиться о его свежести и сохранности. Надеемся, мы дополнили ваши знания о том, сколько холодца хранится в холодильнике, а также каков срок хранения холодца.

Помните, что свежий продукт — залог нашего здоровья.

Скоро наступят новогодние праздники, а с ними развлечения, свидания, встречи друзей и родственников. Каждой хозяйке хочется не только всех вкусно накормить, но и самой расслабиться.Холодец — пожалуй, самое популярное зимнее блюдо, сытное и нарядное; она украсит праздничный стол. Проблема в том, что готовят его много, иначе возиться просто нет смысла, а то, как долго хранится холодец в холодильнике, зависит довольно много нюансов.

Если вы попытаетесь найти в Интернете информацию о том, сколько дней можно хранить готовый кисель в морозилке или холодильнике, то ответы будут очень противоречивыми — от нескольких часов до нескольких недель.

В нормативных документах указано, что срок хранения холодца, зельца, заливного и холодца составляет не более 36 часов при условии хранения его при холодной температуре не выше +10 градусов. А в замороженном виде эти продукты могут храниться до двух месяцев.

Опыт обычных домохозяек говорит нам несколько иные цифры. В среднем холодец можно безопасно хранить в холодильнике до недели, и некоторые утверждают, что за десять дней он не портится.

Не стоит рисковать своим здоровьем и проверять срок годности, оптимальное количество дней — не более пяти.

Если вы приготовили много холодца, чтобы не успеть его съесть до истечения срока годности, то лучший раствор замерзнет. Сколько холодца будет храниться в морозильной камере, зависит от типа заморозки. Выбирайте быстро или шок. Затем продукт замораживают равномерно, без кристаллов льда, и хранят до полугода.

Перед употреблением замороженный холодец необходимо снова отварить и дать ему застыть. Если просто разморозить, то образовавшиеся кристаллы льда сильно испортят вкус. Также можно использовать приготовление холодца как основу для вкусного супа.

Дополнительные ингредиенты холодца, влияющие на срок годности

Холодец, украшенный кружочками моркови, зеленью, половинками яиц, смотрится красиво и нарядно. Но любой дополнительный продукт, не прошедший термическую обработку, сокращает срок хранения до нескольких часов даже в холодильнике.

Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что добавление сырого лука и чеснока и молотого перца способствует более длительному хранению холодца. Но эти острые продукты только борются с запахом продукта, который начинает портиться.

Тертый хрен может стать настоящим консервантом для холодца. Его необходимо равномерно распределить по поверхности, а миску накрыть фольгой или пищевой пленкой. Таким образом можно увеличить срок хранения в холодильнике на пару дней.

Увеличенный срок хранения

Есть несколько приемов, которые можно использовать, чтобы повлиять на срок годности вашего готового продукта. В первую очередь следует грамотно подойти к выбору мяса. Он должен быть максимально свежим, ни в коем случае не замораживать. Иначе в процессе приготовления вас может ждать неприятный сюрприз — не самый свежий запах. Конечно, из такого мяса можно готовить, но этот холодец нужно есть сразу после закаливания.

Кроме того, можно увеличить срок хранения на несколько дней, создав условия максимальной чистоты:

• Мясо разбирать в перчатках, подойдут обычные медицинские.
• Стерилизуйте посуду, в которой будет храниться холодец. Металлические емкости воспламеняются в духовке, а стекло и пластик нагревают в микроволновой печи.
• Плотно закройте миски, прежде чем ставить их в холодильник. Чем меньше контакт с воздухом, тем дольше можно хранить замороженный холодец.
• Холодец не подлежит повторной заморозке. Используйте очень маленькие емкости для хранения в морозильной камере.
• Каждый час, проведенный в тепле, снижает возможность хранения холодца в течение суток, Подавать на стол непосредственно перед едой, Лучше запасать дополнительные небольшие порции в холодильнике.

Результат

Холодец, как и все мясные блюда, относится к скоропортящимся продуктам. Его можно хранить только при достаточно низкой температуре. Но нельзя хранить его в холодильнике дольше пяти, максимум семи дней.

Возможности увеличения срока хранения холодца очень ограничены. Через неделю в мясе начинается естественный процесс окисления белков, и употребление блюда становится небезопасным.

Из-за особой структуры холодца возможности его консервирования ограничены.В основном это удаление всех продуктов из тех порций, которые будут храниться дольше, кроме мяса, и соблюдение максимально возможной чистоты.

Морозильник позволяет хранить готовый холодец несколько месяцев, но и здесь сроки ограничены. Спустя время жидкость начинает испаряться, и вкус заметно ухудшается.

Лучше приготовить столько порций холодца, сколько положено едокам, и немного больше про запас, чем пытаться сохранить скоропортящийся продукт, рискуя своим здоровьем.

Твой домовой.

Сытный холодец на Руси считался едой для слуг. Его готовили из остатков мяса со стола богача, доводя до густой консистенции. С 16 века в Россию пришла мода на французские блюда, и тогда кисели стали настоящей праздничной едой. Увы, летом изысканное блюдо не удалось сохранить. У современных хозяек в этом плане это большое преимущество, но не все знают, как долго домашний холодец можно хранить в холодильнике.Срок годности этого продукта варьируется даже у разных производителей. С чем это связано и как продлить свежесть любимого мясного лакомства, рассказывается в статье.

Каждый товар на полке магазина имеет определенный срок годности. Согласно нормативным документам кисели, холодцы, холодцы и аналогичные блюда относятся к категории скоропортящихся продуктов. Главный ингредиент блюда — это, который неизбежно подвергается процессу расщепления белков, что приводит к порче.

Знаете ли вы, что…

Средний срок хранения магазинного киселя составляет 36 часов с даты изготовления при условии, что он хранился при температуре не выше 6 ° С.

Но срок годности покупного киселя зависит от способа упаковки и состава:

• Холодец следует употреблять в течение 7 дней с момента приготовления.
• При упаковке в пластиковую тару с плотной крышкой срок годности также не превышает 7 суток.
• При использовании вакуумной упаковки он продлевается до 10 дней.

На срок годности холодца в холодильнике могут влиять продукты, специи, консерванты, используемые производителем. Добавление консервантов позволяет значительно увеличить срок хранения продукта, некоторые вещества продлевают его до 60 дней. Хотя такой кисель будет к употреблению, стоит подумать о его пользе для организма.

Как долго можно хранить домашний продукт

Как определить срок годности холодца при его самостоятельном производстве? Хранить приготовленное желе у каждой хозяйки будет разный срок.Одни утверждают, что лучше всего есть блюдо в первые сутки после закаливания, другие утверждают, что холодец может пролежать до недели, не теряя вкусовых качеств.

Собственно холодец и холодец — разные блюда … Первое готовится только из говядины, второе — из говядины, свинины и курицы

Срок годности домашнего холодца в холодильнике зависит от следующих факторов:

• компонентов блюда;
• соблюдение температурного режима;
• избранных блюд.

Совет дня

Лучше всего не рисковать своим здоровьем и попробовать холодец за 4-5 дней, это оптимальные сроки хранения домашнего холодца.

Несколько полезных советов по приготовлению киселя, они помогут хозяйкам продлить его свежесть:

• Тщательно выбирайте основной ингредиент. Мясо следует покупать не замороженным.
• Если вы планируете добавлять овощи, добавьте их в бульон при кипении.Компоненты, не прошедшие термическую обработку, значительно сократят срок хранения готового блюда.
• Используйте маленькие миски для застывания, тогда вам не придется подвергать желе без надобности контакту с воздухом. Порционный холодец очень эстетично смотрится на столе.
• Стерильность продлит срок хранения, поэтому перед заливкой бульона вскипятите емкости. При снятии приготовленного мяса с костей используйте медицинские перчатки.
• Выберите емкость для хранения с плотной крышкой, чтобы защитить посуду от проникновения патогенной микрофлоры.Если у миски нет крышки, используйте пищевую пленку или фольгу.
• Накрывайте емкость с холодцом только после того, как жидкость полностью остынет.

Через 4-5 дней перед употреблением холодца убедитесь, что он не испорчен. Для этого поставьте блюдо на стол и подождите 15-20 минут. Если вы заметили сероватую плесень, мутное желе или неприятный запах на поверхности, прекратите использование желе.

Записка хозяйке

Еще один верный признак порчи — «плавление» киселя даже в холодильнике.Если вы заметили жидкость, поспешите выбросить несъеденные продукты.

Влияние ингредиентов на сохранность

К празднику хозяйки украшают холодец, добавляя отварную, свежую зелень, горох, половинки курицы или. Такой подход сделает блюдо наряднее, но значительно сократит срок его хранения. При использовании продуктов, не подвергавшихся термической обработке, студень начнет портиться через 1-2 дня.

• Добавление чеснока и специй не убережет холодец от порчи.
• Даже ароматный, богатый фитонцидами, не способен продлить срок хранения любимого холодца.

Перечисленные ингредиенты добавлены только для улучшения вкуса, но не влияют на сохранность. Это натуральный консервант, способный продлить срок хранения. При малом содержании соли холодец начнет портиться быстрее. Главное, блюдо не пересолить.

Знаете ли вы, что…

Многие люди не любят жир, который скапливается на поверхности застывшей массы, поэтому стараются как можно скорее удалить его.Но он защищает кисель от контакта с воздухом, что продлевает срок хранения киселя.

О том, как правильно приготовить холодец, смотрите в этом видео:

Можно ли заморозить мясное блюдо и как правильно это сделать

При приготовлении киселя в домашних условиях очень сложно предугадать количество готового блюда. Если после праздника холодильник наполняется мисками, то возникает резонный вопрос — а можно ли заморозить холодец в морозилке, чтобы продлить его свежесть?

Полезные советы:

• Замораживание должно быть быстрым, чтобы гарантировать качество продукта.
• Не добавлять в бульон и лук, если предполагается замораживание.
• Холодец лучше всего замораживать небольшими порциями в пластиковой таре.
• При необходимости снимите емкость и разморозьте содержимое при комнатной температуре.
• Чтобы вернуть кисель в исходное состояние, вскипятите бульон и дайте ему снова застыть в холодильнике.
• Повторное замораживание недопустимо, а сам кисель нужно съесть как можно скорее.

Теперь вы знаете, можно ли хранить холодец в морозильной камере, но давайте откроем еще один маленький секрет — размороженный бульон с кусочками мяса может составить основу вкусного или насыщенного гуляша.

Совет дня

Если в процессе приготовления вы обнаружите, что приготовили намного больше, лучше не заправлять его и не дожидаться застывания, а сразу отправить в морозилку. Когда захотите превратить бульон в холодец, разморозьте его, вскипятите с набухшим желатином и добавьте специи.

Консервирование как способ длительного хранения

Консервирование — отличный способ заранее приготовить холодец и не беспокоиться о его сохранности.могут стоять в прохладном темном месте до года, но лучше всего употреблять их в течение 6 месяцев.

Для приготовления желе для будущего употребления:

1. Приготовьте по своему любимому рецепту, затем закатайте в стерильные банки и пастеризуйте 2 часа на слабом огне.
2. После этого банки остудить, поставить в прохладное место с температурой 15-20 ° С.
3. Вечером поставьте банку с киселем в холодильник, чтобы к утру она стала эластичной.

Знаете ли вы, что…

Консервы из холодца можно использовать для приготовления первых блюд.

Теперь вы знаете, сколько хранится холодец и как можно максимально продлить его свежесть. В этом замечательном продукте много коллагена, который благотворно влияет на подвижность суставов, кожи, волос и ногтей. Чтобы насыщенный кисель пошел на пользу организму, соблюдайте правила хранения.

Храните правильно и будьте здоровы!

Как долго ломается холодец в холодильнике? Будет ли он отравлен после еды?

Как долго ломается холодец в холодильнике? Будет ли он отравлен после еды?

Как долго ломается холодец в холодильнике? Какой вред для организма после еды? Не позволяйте слишком долгому замораживанию «мяса зомби» навредить вашему здоровью.

Многие семьи наполняют холодильник, особенно любят «копить», кладут купленное мясо, например, курицу, утку, свинину и т. Д., В морозильную камеру холодильника, чтобы сохранить его, чтобы не повредить Выкл. . Со временем мясо превратилось в «мясо зомби».

Вы наверняка сомневаетесь, что такое мясо зомби? В чем опасность еды? Стоит ли таять и замораживать так же по-научному? Берегите семью и здоровье!

Что такое «мясо зомби»

«Мясо зомби» — это преувеличенное описание замороженного мяса, продаваемого на рынке после многих лет замораживания.

В повседневной жизни тоже может быть мясо зомби. Люди часто покупают мясо и хранят его в холодильнике, когда не могут его есть. Но через некоторое время об этом могут забыть, и на то, чтобы обнаружить это, потребовалось несколько месяцев.

В настоящее время мясо, которое слишком долго было заморожено, превратилось в «мясо зомби». Они превысили безопасный период потребления. Он не только имеет неприятный вкус и серьезную потерю питательных веществ, но также может представлять скрытую опасность для здоровья. Лучше не принимать его из-за неохоты.Приходите поесть.

Различный срок хранения продуктов питания

Чем опасно слишком долгое употребление замороженного мяса

1. Вызывает пищевое отравление

Когда замороженное мясо размораживается, температура повышается, и из разрушенных клеток ткани выделяется много белка и воды , а мясо становится раем для питательных бактерий. Бактерии расщепляют белки и жиры в мясе и производят большое количество мелкомолекулярных продуктов разложения, вредных для человека.

Такие как низкомолекулярные амины, образующиеся при разложении белка, альдегиды, кетоны, пероксиды и т. Д.образуется в результате окисления жиров. После еды люди могут отравиться пищей и у них появятся такие симптомы, как рвота, тошнота и диарея.

Во-вторых, ускорьте старение

Хотя замораживание может предотвратить размножение бактерий и предотвратить порчу, оно не может полностью предотвратить окисление жиров и белков.

Когда мясо окисляется, цвет со временем становится темно-красным, жир начинает желтеть, а вкус становится рыбным. Если вы съедите это мясо, содержащиеся в нем продукты окисления жиров ускорят старение организма.

3. Снижение иммунитета

После того, как мясо заморожено, микроорганизмы, бактерии и паразиты внутри все еще находятся внутри, которые медленно производят токсины и проникают в мясо.

Когда мясо замораживается, эти микроорганизмы, бактерии и паразиты становятся очень активными, и мясо очень быстро портится. Длительное употребление снизит иммунитет человека.

Как заморозить с научной точки зрения

Срок хранения замороженных продуктов зависит от типа продуктов, обработки перед замораживанием и температурных условий в морозильной камере.Предварительная обработка имеет большое влияние на срок хранения замороженных продуктов.

1. Вымойте и заморозьте

Птицу, морепродукты и свежие морепродукты необходимо обмыть, вымыть наизнанку и затем заморозить. Остальные продукты и мясо необходимо тщательно очистить перед замораживанием, чтобы удалить с поверхности бактерии.

Вторая, классифицированная заморозка

Все продукты следует разделить на порции для одноразового употребления перед помещением в морозильную камеру и тщательно упаковать в полиэтиленовые пакеты или полиэтиленовую пленку, чтобы предотвратить потерю влаги.

Три, этикетка

Лучше всего наклеить этикетку с датой и названием на внешнюю упаковку для облегчения доступа в дальнейшем.

В-четвертых, обеспечьте низкую температуру

Чтобы обеспечить достаточно низкую температуру, температура в морозильной камере холодильника должна быть ниже -18 ℃. Также обратите внимание, что лучше не замораживать продукты после размораживания.

5. Лучше не замораживать свежее мясо более 1 месяца.

В соответствии с «Правилами управления холодным хранением (испытание)», сформулированными бывшим Министерством торговли: мясо хранится при температуре -18 ℃ на срок 10-12 месяцев.Однако из-за различий в обращении с мясом и условиях замораживания срок хранения замороженного мяса сильно различается.

Таким образом, свежее мясо не рекомендуется замораживать более 1 месяца, а не более 3 месяцев.

Более того, бытовые холодильники обычно не достигают температуры замерзания и эффекта холодного хранения. Замороженное мясо будет медленно портиться в морозильной камере в течение длительного времени. Всем рекомендуется покупать замороженное мясо в домашних условиях, чтобы съесть его в течение недели.

Как правильно разморозить

Пельмени, замороженные креветки и другие продукты не нужно размораживать, их можно готовить сразу после того, как они вынуты из холодильника.

Курица, утка, рыба, мясо и другие крупномасштабные замороженные основные сельскохозяйственные продукты необходимо разморозить перед приготовлением, а затем нарезать.

1. Размораживание при низкой температуре

Для размораживания замороженного мяса рекомендуется метод размораживания холодильника с морозильной камерой. За один день выньте ингредиенты, которые нужно разморозить, из морозильной камеры, поместите их в ящик для хранения свежих продуктов или пакет для хранения свежих продуктов и поместите их в морозильную камеру холодильника.Перед приготовлением подождите, пока продукты не растают. Размороженное таким образом мясо имеет наименьшую потерю умами.

2. Естественная оттепель

Храните пакет в прохладном месте в помещении.

Три, поток и замораживание

Холодный гидролизат имеет наибольшую потерю вкуса умами мяса, и его можно использовать, если вы особенно беспокоитесь. Если время мало, выпустите воздух из пакета, закройте отверстие и заварите его проточной водой.

4. Быстрое размораживание в микроволновой печи

Микроволновая печь размораживается быстрее всего, но ее легко нагреть неравномерно, некоторые места не размораживаются, некоторые уже приготовлены.Поэтому, чтобы выбрать этот метод размораживания, вы должны сначала использовать самый низкий уровень, а затем постепенно нагревать в соответствии с состоянием пищи, чтобы избежать слишком долгого высыхания и затвердевания пищи, а также вытекания сока.

Восемь статей в неделю
Концентрация — это суть
Сервисный номер

Можно ли заморозить холодец из курицы с желатином

Это необычное блюдо из бюджетных ингредиентов не назовешь небрежным эпитетом «в спешке». На холодец из курицы с желатином — рецепт с фото пошагово — придется потратить около 1 штуки.5 часов, но результат вас порадует в полной мере.

Простые изделия, секреты, эффектное убранство — и внимание гостей гарантировано. Не нужно надувать переваривание мяса, как мы это делаем при простуде. В курице недостаточно желирующих веществ.

Вся работа по застыванию красивой закуски возьмет на себя желатин. Купите растворимый, который легко набухает в теплой воде. Это лучший вариант, чтобы попробовать себя в ускоренных лакомствах на праздничном столе.

Есть место и заливному, и повседневному меню. Привлекает интересная текстура, использование мясного белка и желатина, способность регулировать жирность и оригинальное оформление.

Ниже вас ждут примеры яркого и легкого исполнения декора, в том числе майонезом и плавленым сыром, когда заливка разных цветов производится послойно. Все лакомства роскошной закуски с фото — это пошаговое и подробное объяснение.

Быстрая навигация по статье:

• Время приготовления — 1 час (бульон-бульон) + 30 минут

• Цыпленок — 1 птица
• Морковь — 2 шт.майор
• Лампочка — 1 шт. среднее
• Сладкий перец — 5-6 горошин
• Лавровый лист — 1-2 листа
• Соль
• Чеснок — 2 зубчика
• Сыр плавленый — 1-2 шт. (По 100 г)

На 1 литр заправки:

• Бульон — 1 л
• Желатин — 20 г (читать на упаковке!)
• Хрен белый (готовый соус) — около 2 ст. ложки
• Майонез — от 5 ст. ложки с горкой
• Лимонный сок — из 1 маленького фрукта
• Укроп свежий — от 1/3 среднего пучка

Отварить курицу.Сухую часть грудины лучше не использовать. Если использовали, поставьте за полчаса до конца куриный бульон.

Для жирности и мягкости отвара кожицу лучше оставить. Если вас беспокоят калории, снимите с птицы кожу частично или полностью. Другой вариант — варить бульон только из ножек. Их понадобится 4-5 штук на такое же количество холодца, как и от целой птицы.

Тушку опускаем в холодную воду — ровно так, чтобы она накрыла курицу. Довести до кипения и варить на среднем огне под крышкой — около 1 часа.Пенный шум снимается ложкой. Обычно он образуется только в начале кипения.

В горшок кладем еще и морковь, и лук. За 10 минут до окончания варки — лавровый лист и черный перец горошком.

Приготовить бульон через мелкое сито. Кладем для украшения морковь целиком.

Достаем мясо из бульона и разбираем на мелкие кусочки. Выкладываем формы, где застынет холодец. Или выберите одно традиционно большое блюдо.

Добавьте к мясу пару зубчиков чеснока, которые мелко порубите ножом.Замороженный сыр ставим на 5 минут в морозилку. Достаем затвердевший батончик и быстро натираем на крупной терке прямо над блюдом с куриным мясом. Он должен тонко покрывать весь мясной слой.

Необходимые стандартные пропорции жидкости:

• на целую курицу с грудкой нам понадобится 1 литр бульона;
• для мяса без филе грудки — ½ литра.

С этими цифрами мы получаем холодец из курицы с тонкой полоской чистого плотного желе.

Налейте стакан бульона и замочите в нем желатин. На упаковке читайте, сколько желатина даст желе с вашим количеством жидкости и можно ли заливать порошок в теплый бульон.

Что добавить в отвар к желатину?

• 2 ст. Ложки закупленного белого хрена
• 5 ст. ложки майонеза
• лимонный сок

Хорошо перемешайте до получения раствора однородного белого цвета. Добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте.

В конце добавить сок 1 небольшого лимона, перемешать, попробовать соль и скорректировать уже использованные компоненты. Многие добавляют еще майонеза или хрена.

Ровно распределите заливку по блюду. Ковшом удобно пользоваться. Несколько движений ложкой внутрь слоя мяса, чтобы штриховка проникала до самого низа. Посыпать измельченным укропом и украсить по желанию. Морковь яркая и всегда красивая — в любом узоре. Фигурки или кружочки вырезаем из уже заваренного корнеплода, который вытащили из бульона.

Вуаля! Эффектный «Цыпленок под снегом» с ноткой пикантного хрена отправляется в холодильник до полного застывания. Фото пошагово описывает творческий процесс.

• Цыпленок (или 4 ножки)
• Морковь — 2 шт. в среднем
• Лампа среднего размера
• Майонез — по вкусу, от 1 ст. ложка с горкой
• Набор специй для бульона — то, что нравится
• Петрушка свежая — 3-4 веточки

Подготовим еще один вариант.Подкупает слоистая заливка. Это позволит угостить гостей и дома оригинальной закуской во главе с цветком в снегу.

Сначала повторяем этап приготовления бульона, как в рецепте выше.

Морковь нарезается овощечисткой на тонкие полоски. Из него сделаем розы. Листья вокруг цветов станут петрушкой.

Желатин перед набуханием замочить в 1 стакане теплого бульона и смешать со всем объемом жидкости (1 л).

Примерно 300 мл бульона с растворенным желатином заливают для послойного заполнения, как показано на фото ниже.

В виде наливают совсем немного — до 0,5 см в высоту. Отправляем в холодильник на заморозку. Оставшийся раствор смешиваем с майонезом — до однородного белого цвета.

Из морковных полосок скручиваем трубочки, накладывая одна на другую, чтобы получилась розочка — большая и меньшая. Укладываем их верхней стороной вниз на застывшую полоску бульона в форме, просто вдавливая в кисель. Рядом у нас листья петрушки.

Аккуратно добавьте в букет белую заливку с майонезом.Сначала полейте стенки формы, чтобы не нарушить состав. Ставим в холодильник.

Когда слой «снега» замерзнет, ​​добавить мясо в форму и залить оставшимся прозрачным гелеобразующим раствором. В него, кстати, можно добавить чеснок и любимые специи.

Ставим на холод на ночь. Посмотрите на ресторанный вид на этот холодец! Извлечь его из формы несложно: достаточно всего на полминуты окунуть таз в горячей воде.

Надеемся, у вас больше не возникнет вопросов, например, организовать питание в ресторане дома.Самая заливка курицы с желатином готовится очень просто. Рецепт с фото пошагово вдохновляет потратить пару минут на изысканный корм. Готовьте с удовольствием!

Можно ли заморозить кисель с желатином

Можно ли заморозить насморк? Этот вопрос часто задают неопытные хозяйки, которые готовили блюдо в больших количествах, но как дольше сохранить его свежим, не знают.

Никому не придет в голову хранить холод, если он приготовлен безвкусно.Поэтому очень важно научиться готовить аппетитное блюдо, которое будет быстро съедено.

У каждой хозяйки есть свой интересный рецепт простуды. Его готовят из свинины, курицы, говядины и другого мяса. Чтобы блюдо получилось хорошо замороженным, в него можно добавить желатин или рульку, свиные ножки, уши и другие детали, способствующие гелеобразованию. Из 1 вида мяса можно приготовить кисель, но по-настоящему вкусным блюдо делает сочетание продуктов.

Холод можно приготовить из мяса, которое ранее было заморожено, но самое вкусное — это блюдо из свежих продуктов.Мясной продукт лучше всего покупать на рынке, там можно найти подходящий кусок хорошего качества.

К основе для киселя мясной бульон имел приятный золотистый цвет, на сковороде при варке необходимо добавить головку лука, прямо в шелухе. После варки овощ должен быть пойман.

Чтобы бульон стал прозрачным, его процеживают через мелкое сито.

Очень красиво смотрится холодец, в котором содержатся целые куски мяса. Некоторые хозяйки прокручивают фарш из отварного мяса, такой вариант смотрится менее выигрышно.Основной ингредиент блюда лучше разбирать на волокнах руками.

Не все хозяйки готовят мармелад руками, некоторые покупают готовый продукт в магазине. При этом, как и сколько можно хранить холод, указано на упаковке: после ее изучения станет известен точный срок хранения.

Хранение домашней желейной формы имеет ряд нюансов. Срок годности домашнего чила будет зависеть от того, где его хранит хозяйка:

• если хранить блюдо при комнатной температуре, то срок его хранения не более 24 часов;
• В холодильнике при температуре 0 ° С… + 4 ° C, в воде можно полежать до 7 дней.

Еще 1 момент, о котором следует помнить всем хозяйкам: холод нужно хранить в плотно закрытой таре. Это может быть емкость или стеклянная емкость с крышкой.

Многие продукты очень удобно хранить в замороженном виде. Но допустимо ли отправлять кисель в морозилку? Ведь часто бывает, что еды готовится много, а холодник просто не успевает поесть. Выбрасывать качественный продукт жалко, но как сохранить его в свежем виде, знают далеко не все.Для Голландии возможный вариант продления срока хранения — заморозка.

Перед замораживанием продукт должен быть в таре с плотно закрывающейся крышкой, иначе блюдо впитает запахи, присутствующие в морозильной камере. Уже закрытую тарелку следует обернуть в 2-3 слоя пищевой пленки.

К сожалению, кисель, хранящийся в морозильной камере, после разморозки немного меняет свою консистенцию и вкус. Тем хозяйкам, которые заранее знают, что кисель замерзнет, ​​стоит поступить немного иначе: в морозилку отправить сырое блюдо, а бульон без специй и чеснока.То есть следует подготовить посуду к заморозке, положить туда кусочки мяса, залить основу для киселя, закрыть емкость крышкой, обернуть пищевой пленкой. После проделанных манипуляций заготовку можно поместить в морозильную камеру для последующего хранения.

Срок хранения холода в морозильной камере составляет 60 дней, при этом важно, чтобы в этот период не было перебоев в работе агрегата.

Как заморозить холод известно, но его ведь необходимо и разморозить после такого хранения.Если хозяйка хранила готовое блюдо, то его следует переместить в холодильник и дождаться, пока оно разморозится. Консистенция готового продукта будет слегка жидкой, неоднородной. При желании можно повторно прокипятить кисель, а затем дать ему застыть.

Тем хозяйкам, у которых заготовка для желе хранилась, нужно действовать следующим образом: достать емкость из морозильника и отправить в микроволновку для размораживания. Когда суп превратится в бульон, его следует перелить в кастрюлю, поставить на огонь и варить 5 минут.В процессе варки в бульон добавляют соль и специи. После приготовления в будущем кисель можно добавить чеснок. Если пропустить этап отваривания на холоде, то, скорее всего, он не замерзнет. Именно приготовление пищи позволяет испариться избытку жидкости. После всех приготовлений отвар следует разлить по удобным тарелкам и отправить в холодильник для заморозки. В конце концов, когда блюдо будет готово, никто не догадается, что хозяйка заморозила бульон. Желе получится вкусным, ароматным и густым.

Как долго мясо хранится в морозильной камере? — Свобода выживания

Морозильник может быть спасением. Вы просто бросаете куски свежего мяса или остатки еды, возвращаетесь через несколько дней или даже недель, и вы все равно найдете их свежими и неповрежденными. Хотя большинство из нас уже знает, насколько полезны морозильные камеры, нам может быть интересно, как долго они могут хранить замороженное мясо.

По данным Министерства сельского хозяйства США, любой кусок мяса может храниться бесконечно долго, если он постоянно хранится в морозильной камере при температуре 0 ° F (-18 ° C) или ниже.При этой температуре предотвращается микробное заражение или рост, а активность ферментов, вызывающих порчу пищевых продуктов, замедляется.

Однако, в зависимости от его вида, слишком долгая заморозка мяса может повлиять на его качество. Читайте дальше, чтобы узнать, что происходит с мясом, которое слишком долго хранится в морозильной камере, и узнайте, как определить, что замороженное мясо испортилось.

Может ли мясо гнить в морозильной камере?

Простой ответ на этот вопрос — нет. Мясо может сгнить, только если его оставить вне морозильной камеры.Пока он хранится в морозильной камере, предотвращается действие микробов и ферментов, вызывающих порчу продуктов.

Однако важно отметить, что гниение — это постепенный процесс. Когда кусок мяса не замораживается при рекомендованной температуре -18 ° C (0 ° F), он может начать терять свое качество. Продолжительное хранение в морозильной камере, особенно при колебаниях температуры, также может привести к потере цвета, текстуры и качества куска мяса.

Хотя мясо, хранящееся в морозильной камере слишком долго, скорее всего, не вызовет болезни, оно может потерять свою пищевую ценность или иметь едкий вкус или запах.По этой причине лучше всего потреблять замороженное мясо в течение рекомендованного срока хранения, чтобы обеспечить максимальное качество.

Рекомендуемое время хранения в морозильной камере для мяса

Морозильные камеры

могут хранить продукты в течение тысяч лет, но, вероятно, не стоит оставлять там пищу так долго (если вы не предпочитаете мясо, которое по вкусу напоминает кожу обуви).

Чтобы сохранить качество продуктов и гарантировать, что вы не храните мясо в морозильной камере дольше, чем следует, важно следовать рекомендациям U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и USDA о сроках замораживания мяса. Конечно, помните, что мы говорим о свежем мясе, а не о том, что в банке.

Убедитесь, что вы используете подходящие контейнеры для хранения или безопасные для замораживания пакеты для хранения мяса.

Свежее мясо птицы

Согласно таблице хранения морозильной камеры Министерства сельского хозяйства США, свежие целые цыплята и индейки могут храниться в морозильной камере до года. Части курицы и индейки, такие как грудка, бедра и крылья, можно замораживать максимум на 9 месяцев.Потроха не следует хранить в морозильной камере более 3–4 месяцев, как и куриный фарш.

Свежее мясо (говядина, телятина, свинина и баранина)

FDA рекомендует хранить жаркое в морозильной камере не более 4–12 месяцев. Стейки могут храниться от 6 до 12 месяцев, но отбивные следует вынимать из морозильной камеры через 4-6 месяцев. Субпродукты или различные виды мяса, такие как мозги, сердце, печень и почки, не должны храниться в морозильной камере более 3–4 месяцев.

Приготовленное мясо и остатки

Для максимального качества жареный цыпленок имеет ограничение в 4 месяца.Приготовленные блюда из птицы следует употреблять от 4 до 6 месяцев. Максимальный срок хранения куриных наггетсов и котлет — 3 месяца.

Приготовленные или мясные остатки говядины, телятины, баранины и свинины не должны храниться более 2–3 месяцев. Обработанное мясо, такое как ветчина, хот-доги и мясные обеды, длится от 1 до 2 месяцев. Все, что выходит за эти пределы, не будет таким вкусным.

Как узнать, вредно ли замороженное мясо?

Как упоминалось ранее, чтобы мясо сохраняло свое качество и питательные вещества, оно должно храниться при постоянной температуре 0 ° F (-18 ° C) или ниже (проверьте с помощью хорошего термометра) и не должно превышать рекомендованное время хранения. .Таким образом, мясо может испортиться, если не будут соблюдены эти условия замораживания. Вот как определить, не лучше ли выбросить кусок мяса, который вы собираетесь на ужин, в мусор.

Изменение цвета

Если мясо, которое когда-то было свежим и хрустящим, теперь выглядит сморщенным или обесцвеченным, возможно, оно подверглось воздействию воздуха и потеряло часть влаги. Например, стейк красного цвета может стать серым или коричневым. Это состояние известно как ожог при заморозке и не означает, что мясо небезопасно для употребления в пищу, но оно окажется сухим и не будет иметь приятного вкуса после приготовления.Это касается и овощей.

Знак разливов мяса

Если вы обнаружите лужу мясного сока на дне морозильной камеры, то мясо, вероятно, не стоит готовить. Лужа мясного сока может указывать на колебания температуры или нагревание морозильной камеры. Также может быть, что сок капал из мяса до того, как оно замерзло. Лучше всего выбросить мясо и как следует навести порядок.

Прогорклый или странный запах

Ваш нос — это, пожалуй, самый быстрый способ узнать, плохой ли кусок мяса.Если честно, запах сырого мяса не обязательно должен быть приятным. Но если вы достали кусок мяса из морозильной камеры, и он испускает сильный или прогорклый запах, лучше просто выбросить его.

Слизистая или липкая текстура

Если мясо имеет слизистую или липкую поверхность, это признак того, что оно плохое и его нельзя есть. Поверхность такого мяса будет блестящей и скользкой, если вы проведете по нему пальцами. На этом этапе пройдет всего несколько дней, прежде чем на нем начнет формироваться плесень.Если вы обнаружите замороженное мясо в таком состоянии, просто заверните его в полиэтиленовый пакет и выбросьте.

Морозильная камера или обычная морозильная камера: что лучше?

Разница между морозильной камерой и обычной морозильной камерой заключается в количестве времени, необходимом для достижения температуры 0 ° F (-18 ° C). Обычные морозильные камеры обычно понижают температуру продуктов медленнее, обычно до 24 часов, чтобы достичь -18 ° C. В морозильных камерах продукты подвергаются воздействию температур от -30 ° C (-22 ° F) до -50 ° C (-58 ° F) и быстро охлаждают до -18 ° C.

Морозильные камеры потребляют больше энергии, чем обычные морозильные камеры, но считаются более надежными для хранения продуктов. Тем не менее, обе морозильные камеры отлично справятся с тем, чтобы ваши продукты оставались свежими, и выбор одной из них будет зависеть от ваших домашних требований.

Дополнительные советы по замораживанию мяса

Иногда выяснить, испортился ли кусок мяса в морозильной камере, может быть обманчиво сложно. Вы можете посчитать запах, текстуру или даже вкус неточными. Вот несколько советов, которые вы можете использовать для дальнейшего обеспечения безопасности пищевых продуктов:

• Пометьте все замороженные продукты в морозильной камере и запишите их срок годности.
• Разместите продукты в морозильной камере по категориям для быстрой и легкой идентификации.
• Не отключайте питание морозильной камеры и избегайте ненужного открытия дверцы морозильной камеры.
• Оберните мясо в герметичную упаковку, например, в полиэтиленовую или пластиковую пленку, если вы планируете заморозить его более двух месяцев.

Заключение

В морозильных камерах

можно хранить мясо в течение нескольких лет, если оно замораживается при постоянной температуре 0 ° F (-18 ° C) или ниже. Убедитесь, что вы используете хороший термометр, чтобы время от времени проверять его.Однако это не значит, что это не повлияет на качество мяса. Когда кусок мяса хранится слишком долго или дольше рекомендованного срока хранения, он теряет свои качества и становится непривлекательным.

Чтобы обеспечить качество и безопасность пищевых продуктов, не забудьте:

• Храните мясо только в сроки, рекомендованные FDA
• Ищите признаки плохого и гнилого мяса
• Пометьте мясо и другие предметы в морозильной камере
• Поддерживайте постоянную температуру замораживания на уровне -18 ° C или ниже

Энн Джеймс

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка.У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии. Мне нравится делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы.

Я надеюсь, что ваш визит сюда был приятным.

Статьи по теме

ссылка на Боеприпасы с вакуумным уплотнением | Это хорошая идея?

Боеприпасы с вакуумным уплотнением | Это хорошая идея?

Боеприпасы с вакуумной герметизацией — это способ хранения боеприпасов в контейнере без доступа воздуха и влаги.Это помогает предотвратить окисление и попадание влаги в боеприпасы или патроны. Но разве это …

ссылка на Нужно ли охлаждать глазурь из сливочного сыра?

Замораживание и повторное замораживание мяса

www.pixabay.com CCO shutterbug

Замораживание мяса и птицы обычно практикуется теми, кто охотится или покупает большое количество мяса за один раз. Все виды свежего мяса и птицы можно безопасно замораживать.

Замораживание замедляет порчу мяса и птицы за счет ингибирования ферментов и микроорганизмов, которые могут вызывать изменения в пище. В издании Let’s Preserve: Meat and Poultry при расширении Penn State Extension говорится, что для успешного замораживания мяса и птицы необходимы три вещи:

1. Продукты должны быть заморожены быстро.
2. Пищевые продукты помещаются в упаковку, предназначенную для использования в морозильной камере, которая останавливает потерю влаги и предотвращает взаимодействие с воздухом.
3. В морозильной камере установлено значение 0 ° F или ниже.

Мясо и птица могут быть упакованы для замораживания в мясную пленку, морозильную пленку или алюминиевую фольгу. Если мясо или птица упакованы для замораживания в пакет для заморозки, обязательно выдавите из пакета как можно больше воздуха и убедитесь, что в упаковке нет отверстий.

Чтобы предотвратить порчу, рекомендуется охладить только что убитое мясо до 40 ° F в течение 24 часов и заморозить после охлаждения. Большие куски мяса следует разрезать на небольшие кусочки, пригодные для приготовления.Кости занимают место в морозильной камере и могут порвать упаковку морозильной камеры, и перед замораживанием их следует удалить.

Когда потребитель хочет использовать замороженное мясо или птицу, мясо должно быть должным образом разморожено, а затем приготовлено до нужной температуры перед употреблением. Никогда. не размораживайте мясо при комнатной температуре, так как оно слишком долго находится в опасной температурной зоне, 40–140 ° F. Продолжительное нахождение в опасной температурной зоне позволяет вредным бактериям увеличиваться до большого количества, что может вызвать пищевое отравление.

Четыре рекомендуемых способа безопасного размораживания мяса:

1. В холодильнике при температуре 40 ° F или ниже. Лучше всего запланировать время оттаивания, поместив замороженное мясо в холодильник на день или два до приготовления. Для более крупных предметов может потребоваться больше времени. Планируйте примерно один день на каждые 5 фунтов мяса.
2. Разморозить в микроволновой печи и готовить сразу после размораживания.
3. Под холодной водопроводной водой.
4. Тонкое мясо можно разморозить во время приготовления (например,g., поместив замороженную котлету для гамбургеров на решетку для размораживания и приготовления).

Не промывать размороженное мясо или птицу перед приготовлением. Ополаскивание мяса и птицы может привести к распространению бактерий по кухне и перекрестному заражению.

По данным Службы инспекции безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и Университета Небраски-Линкольн, мясо и птицу можно безопасно повторно заморозить после размораживания, если соблюдаются особые правила, например:

• Мясо или птица изначально размораживались в холодильнике. до или после приготовления.Если оно было разморожено другим способом, приготовьте мясо или птицу перед повторным замораживанием. Если вы разморозили мясо и вам нужно снова заморозить его, верните мясо или птицу в морозильную камеру в течение 1-2 дней, чтобы сохранить максимальное качество и безопасность.
• Ранее замороженное мясо или птица, приобретенные в розничном магазине при правильном обращении.
• Неиспользованные части замороженных приготовленных пищевых продуктов, размороженные в холодильнике.
• Заморозить остатки в течение 3-4 дней.

Если мясо или птица были оставлены в опасной температурной зоне более 2 часов или 1 часа при температуре выше 90 ° F, повторное замораживание каким-либо методом небезопасно; это мясо нужно будет выбросить.

Проблемы качества, которые потребитель может заметить при повторной заморозке мяса, — это ожог в морозильной камере, потеря влаги и изменение цвета. Мясо можно безопасно хранить в морозильной камере до 1 года, если оно было заморожено или повторно заморожено в соответствии с приведенными выше рекомендациями Министерства сельского хозяйства США.

Ссылка:

1. Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США. Храните пищу в безопасности! Основы безопасности пищевых продуктов. (20 декабря 2016 г.), последнее посещение — 9 апреля 2021 г..
2. University of Nebraska — Lincoln. Безопасно ли повторно замораживать размороженное сырое мясо и птицу? (п.d.) Проверено 9 апреля 2021 г. Let’s Preserve: Meat and Poultry (2019, 3 сентября) Дата обращения 9 апреля 2021 г.

Как заморозить говяжий фарш

Сэкономьте время и деньги, когда научитесь замораживать говяжий фарш. Попробуйте этот простой совет по приготовлению еды, чтобы сделать ужин приятным.

Заморозить говяжий фарш — это просто!

Мой личный совет по работе с морозильной камерой: как заморозить говяжий фарш, чтобы сэкономить кучу денег и кучу времени на кухне.Вам понравится хранить это в морозильной камере в течение напряженных будних вечеров. Ужин стало еще проще!

Как лучше всего заморозить говяжий фарш?

Это такая простая идея SMART, , но вам следует КОРИЧНЕВЫЙ фарш ПРЕЖДЕ, чем вы его заморозите. Да, вы правильно прочитали — коричневый, а затем замерзший.

Это действительно может изменить вашу жизнь!

Хорошо, может я немного драматичен… но если серьезно… это отличный способ сэкономить деньги и время на кухне.Теперь вы можете купить говядину или фарш из индейки оптом, когда она поступит в продажу.

Затем подрумяните все и положите в морозилку. Он длится практически вечно, и его так легко приготовить, когда он уже подрумянится!

Если вы собираетесь приготовить чили или суп по одному из наших рецептов в мультиварках, вам не нужно подрумянивать говяжий фарш. Вы просто бросите его в мультиварку замороженной. Это так просто.

Как заморозить говяжий фарш:

Я беру большую кастрюлю или огромную сковороду, кладу в кастрюлю 2–3 фунта говяжьего фарша и начинаю все это поджаривать.Я на собственном опыте убедился, что класть более двух-трех штук за раз, нужно слишком долго, чтобы они подрумянились.

Я не приправляю мясо. Вы можете приправить его для тако или спагетти, но я предпочитаю просто оставить его простым. Таким образом, у меня есть говядина, готовая ко всему, от тако, спагетти, супа тако, помощника по гамбургерам до перца чили и многого другого.

После того, как он подрумянится, вылейте его в форму размером 9 × 13 или форму для рулетов с желе. Затем продолжайте подрумянивать остальную часть говядины и помещать ее в сковороду (или на несколько сковородок, в зависимости от того, насколько тяжелая работа вы выполняете).Как только все это будет сделано, я слегка накрываю сковороду фольгой и кладу в холодильник, чтобы она остыла.

Если вы читали о замораживании блюд, главное, что вам НЕОБХОДИМО сделать, это охладить продукты, прежде чем замораживать их. Так что оставьте мясо в холодильнике до полного остывания. Это САМЫЙ важный шаг. Затем равномерно разложите мясо по пакетикам для заморозки, которыми будет пользоваться ваша семья.

Вы сами решаете, что нужно вашей семье — замораживаете ли вы это в мешках по 1 фунту или 1,25 фунта.Это тебе решать. Я не взвешиваю их, потому что они будут легче после того, как вы их приготовили. Вместо этого я занимаюсь математикой. Если я начал с 10 фунтов мяса, то я разделю его на 10 мешков, если мне понадобится 1 фунт. Убедитесь, что вы наклеили этикетку, а затем заморозили.

Тогда я просто положил их в морозильную камеру. Это действительно так просто! ТЕПЕРЬ у вас есть готовое мясо в эти сумасшедшие напряженные ночи.

Сколько времени это у меня займет?

Чтобы поджарить до 10 фунтов мяса, требуется всего 15–20 минут.Вот и все! Остальные просто ждут, пока остынет в морозилке.

Почему я обжариваю говяжий фарш перед тем, как заморозить его :

ДА! Если я хочу приготовить чили, я могу просто бросить его в кастрюлю с луком, томатным соусом и фасолью. Не требуется размораживание и подрумянивание. Добавьте немного воды, и мясо растает на сковороде за считанные минуты.

Для тако — все, что я должен сделать, это нагреть и добавить приправы.

Для еды в мультиварке мне больше не нужно поджаривать мясо.Мне просто нужно положить его в мультиварку замороженной. Одна только мультиварка сэкономит так много времени по утрам — я имею в виду, что мультиварка предназначена исключительно для удобства.

Для Hamburger Helper я убрал целую ступеньку — Hamburger Helper стало проще. Возможности безграничны!

Совет:

Я люблю использовать эти держатели для сумок, свободные от рук. Это похоже на то, что на кухне есть еще одна пара рук. Так удобно для приготовления в морозильной камере. которые серьезно спасают жизнь.Они держат ваши пакеты открытыми, поэтому вы можете просто бросить туда ингредиенты.

Почему это экономит ваши деньги?

1. Во-первых, вы экономите деньги, потому что теперь вы можете покупать его оптом по минимальным ценам и сразу все обжарить.
2. Вы можете приготовить ужин на столе за меньшее время, потому что вам не нужно беспокоиться о размораживании мяса. Даже если вы устали, вы можете сразу же приготовить ужин на столе. Из-за этого у вас меньше шансов проехать через сумасшедший напряженный вечер… например, на бейсбольном матче или тренировочном вечере по футболу.

Время ЗАМОРАЖИВАТЬ!

Распечатайте, как заморозить говяжий фарш:

Как заморозить говяжий фарш

Как заморозить говяжий фарш после того, как вы его обжарить, и как это сэкономит ваши деньги и время на кухне.

Курс:

Основное блюдо

Кухня:

Американец

Ключевое слово:

Как заморозить говяжий фарш

Автор: Едим за десять центов

Инструкции

1. Обжарьте говяжий фарш в большой кастрюле.Слейте лишнюю смазку.

2. Дайте говядине полностью остыть при комнатной температуре.

3. Затем поместите обжаренный говяжий фарш в пакет для заморозки (с этикеткой).

4. Выпустите из пакета как можно больше воздуха и закройте его.

5. Хранить в морозильной камере 3-6 месяцев.

Примечания к рецептам

Для размораживания: Положите говяжий фарш в холодильник до разморозки.Также можно поместить в мультиварку из замороженного. Мясо просто нужно разогреть, так как оно уже приготовлено!

Дополнительные советы по приготовлению в морозильной камере:

Не забудьте загрузить наше БЕСПЛАТНОЕ руководство по приготовлению в морозильной камере.

Ознакомьтесь со всеми нашими советами по работе с морозильной камерой здесь.

.