Сколько в холодильнике хранится сыр: Сколько можно хранить сыр в холодильнике — Дарина Лагода — Хайп

Сколько в холодильнике хранится сыр: Сколько можно хранить сыр в холодильнике — Дарина Лагода — Хайп

Как хранить сыр в домашних условиях: правила, нюансы, ошибки

Вступление

Многие хозяйки любят закупаться продуктами впрок. Особенно, если они продаются по очень привлекательной цене в магазине или в ближайшие дни предстоит семейное торжество. Сыр входит в состав многих горячих блюд, салатов, подаётся в качестве нарезки на стол, и поэтому неудивительно, что его покупают в больших количествах. Но для того, чтобы не потратить деньги зря, стоит соблюдать определенные правила хранения этого продукта. Зная, как хранить сыр в домашних условиях, можно избежать его высыхания, появление плесени, неприятного аромата и горького вкуса.

Хранение сыра дома: общие правила

Обычно производители указывают на упаковке сыра, при каких условиях лучше всего хранить продукт. Игнорировать эти рекомендации не стоит, так как сыр — довольно капризный продукт, и если он испортится, употреблять его в пищу будет небезопасно. При хранении сыра следует учитывать следующее:

• 
  Прохладная, влажная среда наилучшим образом подходит для хранения кисломолочного продукта. Оптимальная температура составляет от 0 до +8 градусов. Причём некоторые сорта требуют более теплых или, наоборот, прохладных условий. Влажность воздуха должна сохраняться в пределах 85-90%. Если превысить эти значения, то на сыре может появиться плесень. А если, занизить, то появится сухая корочка.

• 
  Для устранения повышенной влажности можно положить рядом с сыром пару кусочков рафинада или поставить небольшую чашку с солью. Они способны хорошо впитывать влагу и продлевать срок хранения сыра.

• 
  Продлить срок годности продукту помогают пергамент или пищевая пленка. Завернув в них кусочек сыра, можно предотвратить образование плесени или высыхание продукта.

• 
  Если написать маркером на вощеной бумаге или приклеить наклейку на пищевую плёнку с датой покупки сыра и названием сорта, то следить за сроком годности будет намного проще.

• 
  Помимо пергамента для хранения сыра может использоваться посуда из стекла, керамики, а также эмалированные кастрюльки. Пластиковые контейнеры могут использоваться, но ограниченное количество времени, так как сыр может впитать в себя неприятный аромат пластика, а также вредные вещества.

• 
  Если необходимо взять сыр с собой в дорогу, то его также можно завернуть в бумагу, а затем поместить в полиэтиленовый пакет.

• 
  Если на сыре появилась плесень, можно аккуратно срезать поврежденный участок, и если у сыра не изменился вкус и аромат, его можно употреблять в пищу.

• 
  При покупке нескольких разных сортов сыра следует поместить их в разные упаковки и положить отдельно друг от друга и от других продуктов. Таким образом ароматы сыров не смешаются и они не впитывают в себя запахи других продуктов.

Холодильник и морозилка: как хранить сыр

Хранение сыра в домашних условиях сложно представить без использования холодильника. При этом очень важно, чтобы соблюдался температурно-влажностный режим, а также было правильно выбрано место для размещения молочного продукта. Наилучшим образом для этого подходят ящики для хранения овощей и фруктов. А вот размещать сыр на дверце или полке, находящейся рядом с морозилкой не стоит, так как из-за частых перепадов температур сроки хранения молочного продукта будут уменьшены в несколько раз.

Также многие хозяйки интересуются, можно ли хранить сыр в морозилке. Замораживание молочного продукта допустимо только в том случае, если после разморозки он будет использоваться для приготовления горячих блюд. Это связано с тем, что под воздействием низких температур сыры меняют свою консистенцию и начинают сильно крошиться. Некоторые сорта, наоборот, становятся слишком твердыми, словно резиновыми, теряют свой вкус и аромат. Нормально переносит заморозку только плавленый сыр в баночке.

Но если было закуплено большое количество сыра, вопрос как хранить сыр в холодильнике и морозилке, действительно становится очень актуальным. Перед тем, как поместить сыр на хранение в морозильную камеру, его нужно будет натереть на терке или нарезать слайсами. Полученную массу необходимо сложить в полиэтиленовые пакеты, желательно в ЗИП-пакеты, и затем приклеить на упаковки бумажки с указанием сорта и даты замораживания.

Нюансы хранения разных сортов сыра

Как долго будет храниться сыр — зависит от сорта. Твёрдые виды сыров (пармезан, чеддер, грюйер) хранятся в среднем 15-45 дней. Срок зависит от того, повреждена ли заводская упаковка, а также соблюдается ли температурно-влажностный режим. В морозилке твёрдый сыр, в среднем, хранится 90 дней.

Мягкие сыры при температуре +4+5 градусов и влажности воздуха 90% хранятся 3-5 дней. Если убрать их в морозилку, то срок увеличивается до нескольких месяцев. Нужно помнить, что, благодаря своей мягкой консистенции, сыр портится очень быстро. Если плесень появилась на одном участке, то лучше избавиться от всего куска.

Рассольные виды сыра (сулугуни, осетинские, абхазские сыры, фета) лучше хранить в фабричном или самостоятельно приготовленном соленом рассоле. При этом для размещения продукта лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду с плотно закрывающейся крышкой. При температуре +5 +8 градусов продукт будет храниться в течение 30-60 дней.

Если же сыр получился пересоленным, можно исправить ситуацию путем вымачивания кусочков продукта в охлажденной кипяченой воде или в молоке. А затем нужно поместить брынзу в рассол с уменьшенной концентрацией соли.

Плавленый сыр в упаковке сохраняется в течение нескольких дней, а затем начинает затвердевать. Сыр с плесенью лучше заворачивать в пищевую пленку или пергамент, а затем помещать на хранение в эмалированную кастрюлю. Изысканные сорта сыра не хранятся долгое время и любят тепло. Поэтому их стоит съедать как можно скорее. Излюбленный многими копченый сыр косичка хранится в холодильнике в закрытой вакуумной упаковке в течение нескольких месяцев, а в пергаменте — около 10 дней.

Распространенные ошибки при хранении сыра

Далеко не все хозяйки знают, как правильно хранить сыр. В результате кисломолочный продукт приходит в негодность гораздо раньше положенного срока и становится непригодным к употреблению в пищу. Наиболее распространены следующие ошибки при хранении сыра:

• 
  Сыр заворачивают в полиэтиленовый пакет или оставляют в открытой заводской упаковке;

• 
  Нарезанный ломтиками сыр помещают на хранение холодильник прямо на тарелке;

• 
  Рассольный сыр хранят в открытой кастрюле, банке без рассола или вместо рассола используют обычную кипяченую воду.

Заключение

Имея представление, как хранить сыр в домашних условиях и какие рекомендации соблюдать, можно предотвратить порчу кисломолочного изделия, утрату его вкусовых качеств и пользы. Разные сорта сыра требуют соблюдения разных условий хранения. Используя проверенные советы, хозяйка сможет сделать так, что сыр будет оставаться вкусным и пригодным к употреблению в пищу достаточно долгое время.

Как правильно хранить сыр в холодильнике: подробное описание и советы

1. Сколько можно хранить сыр в холодильнике?
2. Как хранить сыр без холодильника
3. Особенности хранения сыра в супермаркетах
4. Можно ли его морозить?
5. Условия и сроки хранения сыра в зависимости от его вида

Сколько можно хранить сыр в холодильнике?

Если речь идёт о твёрдом сыре, то он хранится примерно 3-10 дней, в зависимости от того, как упакован.

Если его просто положить в холодильник, завёрнутым в полиэтиленовый пакет, то он начнёт покрываться липким слоем буквально на 4-й день.

Так происходит от того, что сыр «задыхается». Как именно надо его оборачивать и при какой температуре держать в холодильнике, мы расскажем вам ниже.

Если говорить о мягких или рассольных сырах, то тут сроки совершенно разные и есть смысл рассматривать условия хранения для каждого вида отдельно. Потому как, некоторые сыры, например, плавленый, хранятся всего 2 дня, а вот сулугуни в рассоле – несколько недель.

Если вы заметили, что на сыре образовалась плесень, то мы вам очень не рекомендуем срезать её и потом есть его. Так как, плесень проникает очень глубоко и от того, что вы её срежете, она никуда не денется.

Некоторые считают, что плесень не только не опасна, но даже полезна, так как это естественный антибиотик. Нет, это совсем не так. Видов плесневых грибков – тысячи, а вот полезных из них – единицы.

А вред плесени в том, что она выделяет микотоксины, которые провоцируют аллергические реакции.

Также, кроме серо-зелёной плесени, на сыре может появиться белый налёт, который появляется из-за развития бактерий, размножающихся даже быстрей грибка. Такое проявление – признак некачественного продукта и есть его точно не стоит.

Как сохранить сыр без холодильника

Бывает так, что в самый неподходящий момент в доме ломается холодильник, в котором лежат хорошие и дорогие продукты, в частности, сыр. Как же его сохранить без холодильника?

Есть такой способ:

Сыр нужно завернуть в хлопчато-бумажную ткань, смоченную хорошо посоленной водой и поместить в тёмное, максимально прохладное место.

Соль не даёт запустить процесс плесневения быстро, но в любом случае, больше двух-трёх дней он не пролежит. И обязательно споласкивайте кусочки перед едой от излишней соли!

Других вариантов нет, так как сыр – продукт скоропортящийся и лучше не экспериментировать, а побыстрей его использовать.

И никакая пищевая плёнка тут не поможет (хотя, для многих других продуктов она оказывается настоящим спасением), только ускорит процесс порчи.

Почему в супермаркете сыры находятся в холодильнике без упаковки и не портятся?

Во-первых, там они находятся очень недолго. Вы даже не представляете себе, какой дневной оборот продаж в больших супермаркетах.

А второе то, что промышленные холодильники – витрины очень отличаются от наших домашних.

В них выставлена не только оптимальная температура, но и влажность, которая недоступна домашней технике. Вообще, оптимальная влажность для хранения сыров – 50-70%, иначе, они сохнут.

Можно ли морозить сыры?

Иногда, после праздников, остаётся множество сырной нарезки, которой всей уже наелись, а выкинуть жалко. И многих посещает мысль: а можно ли хранить сыр в морозилке?

Да, морозить сыры можно. Но, как вы понимаете, от этого продукт станет менее полезным, из –за того, что низкая температура «убьёт» молочнокислые бактерии. Вкус и запах, зато, ничуть не меняются. Разве что, консистенция становится более рассыпчатой.

Особенности хранения различных видов сыров

А теперь давайте рассмотрим конкретные сорта сыров и способы их хранения.

Тут учтите, что оптимальная температура в холодильнике для молочных продуктов, в том числе и сыра – около 4-5 градусов.

А это значит, что нельзя его класть на полку, которая находится близко от морозильной камеры, так как там температура существенно ниже и из-за этого, полезные свойства продукта теряются.

Вообще, за температурой в холодильной камере нужно следить и постоянно её регулировать.

Если там мало продуктов, то установленные 5-6 градусов держаться, а вот, если он «забит» под завязку, то внутри становится гораздо теплей и сыр может не продержаться даже пяти дней, даже упакованный по всем правилам.

Также, имейте ввиду, что любой сыр, как губка, впитывает посторонние запахи. Поэтому, класть его рядом с копчёной колбасой или вяленой рыбой – нельзя.

Если уж так получилось, что такие продукты есть у вас в холодильнике, то нужно их упаковать как можно более герметично.

Твёрдые сыры

Твёрдый сыр лучше всего заворачивать в пергаментную бумагу (та, которой выстилают лист для выпечки). Это – самый лучший вариант и ничего другого посоветовать нельзя. Вот как это выглядит на фото:

Такая бумага и воздух пропускает частично и не даёт уйти лишней влаге. Сыр сохнет очень быстро, если завернуть его в обычную бумагу или ткань. А вот в полиэтилене он становится липким.

Под твёрдыми сырами мы имеем ввиду не самые твёрдые из них, типа Пармезана. Он, кстати, остаётся свежим намного дольше. Речь о Российском, Маасдаме, Радомере и прочих распространённых видах.

Рассольные сыры

Сорта рассольных сыров: брынза, фета (или другой козий и овечий сыр), сулугуни, халлуми, моцарелла, адыгейский и т. д.

Рассольные сыры продают в супермаркетах в герметичных упаковках, которые содержат рассол. После вскрытия, хранить такой сыр нужно именно в нём, но желательно, не более трёх дней.

Как только вы увидите, что рассол мутнеет, можете слить его, ополоснуть кусок сыра чистой водой и залить его свежим солевым раствором. Так он постоит ещё пару дней.

Если вы купили рассольный сыр на рынке, то его лучше съесть побыстрей. А если, вдруг, у вас оказался большой кусок брынзы, которую вы при всём желании не сможете израсходовать в течении трёх дней, то надо сразу поместить её в стеклянную или эмалированную тару, залив рассолом.

Причём, чем солонее раствор, тем дольше сыр останется свежим. Чтоб избавится потом от излишней соли, кусок сыра нужно просто подержать немного в свежем молоке.

Сыры с плесенью

Срок хранения сыра с плесенью очень небольшой, до пяти дней.

Но именно у этого вида есть особенность: если оставить его на полке открытым, то сырные грибки могут перейти на другие продукты, тем самым, вызвав их преждевременную порчу.

Заворачивать такие сыры надо также, как и твёрдый сыр – в пергаментную бумагу.

Ещё можно завернуть в фольгу, но в этом случае, он пролежит дней пять.

Мягкие сыры

Сколько можно хранить мягкие сыры? Тоже, примерно три дня. Любой мягкий сыр очень быстро сохнет и обветривается и в этом его особенность.

Например, плавленый сырок без упаковки не пролежит и день, края мигом засохнут и есть его будет уже неприятно.

Поэтому, если вы его открыли, но не доели сразу, обязательно заверните снова в фольгу или вощёную бумагу.

Сыр «Янтарь» хранить проще, так как он продаётся в упаковке с плотно прилегающей крышкой.

А в заключение мы вам скажем так: сыр – это очень странный предмет, он если есть, то его сразу нет(с)!

Поэтому, вот вам напоследок самый главный лайхфак: не покупайте много сыра, чтоб не морочить голову с правильным хранением, ведь небольшой кусочек «уйдёт» быстрей, чем успеет испортиться.

Как хранить сыр | Срок годности сыра

Сыр – это продукт, который стал привычной частью нашей жизни: мы едим его в бутербродах, добавляем в салат и суп, используем его для приготовления пиццы. Столько пищевых добавок и соусов на основе пиццы существует – не сосчитать.

Сыр относится к скоропортящимся продуктам, поэтому правила его хранения – это то, что необходимо знать каждой хозяйке, которая желает подольше сохранить его свежим. Если неправильно хранить сыр, уделять этому мало внимания, то он может начать засыхать, покрываться налетом, плесенью, крошиться, терять вкус и аромат. Если сыр натуральный, то он сам по себе не хранится долго, но до истечения срока годности он должен быть пригоден к употреблению. Выполняйте все правила хранения, следите за тем, соответствует ли температура воздуха той, при которой необходимо хранить этот продукт, и тогда ваш сыр останется свежим необходимое время.

Основные причины, по которым сыр портится – несоответствие температуры воздуха или ее частые перепады. Низкая температура приводит к тому, что полезные микроорганизмы внутри сыра начинают портиться и исчезать. Слишком высокая температура тоже не идет сыру на пользу – могут появиться бактерии, которые не несут пользу человеческому организму. Следует контролировать еще и влажность воздуха. Если воздух слишком влажный, сыр начинает пропадать, а при низкой влажности он высыхает.

Как правильно хранить сыр

Есть одно правило, которого стоит придерживаться любой хозяйке – сыр – это не крупа, не нужно запасаться им на месяц вперед, тем более, что он не хранится такое большое количество времени. Покупайте его понемногу, учитывайте, сколько сыра вы сможете съесть или использовать, и тогда вам не придется переживать в последний момент и искать способ продлить любимому продукту жизнь.

• Температура воздуха для хранения сыра – 3-8 градусов.
• Влажность воздуха – не выше 90%.

Старое проверенное бабушкино средство – класть кусочек сахара рядом с покрытым полиэтиленовой пленкой сыром – до сих пор спасает этот продукт от преждевременной порчи. Правильное хранение сыра – это использование проветриваемых помещений с устойчивой температурой. Не допускайте перепадов, старайтесь поддерживать постоянную температуру все время.

Если вы хотите сделать сырную нарезку на стол, то заранее побеспокойтесь об этом – выньте сыр из холодильника за час до подачи. Резать продукт заранее не стоит – нарезанный тонкими ломтиками сыр быстро заветривается и сохнет.

• Дольше хранятся твердые сорта сыра – до 10 дней в домашних условиях. Но их необходимо постоянно проверять на наличие плесени.
• Если сыр мягкий, то продолжительность его жизни – не более 3-х суток, а у плавленого сыра, особенно когда он открыт, и того меньше – 2-е суток максимум.

Специальные рассольные сыры лучше всего хранятся в подсоленной воде и сыворотке. Если вы собираетесь употребить сыр в пищу – не обливайте его кипятком, иначе он станет мягким, начнет таять и утратит свой необычный вкус и полезные свойства. Помещать рассольный сыр лучше в прохладную кипяченую воду.

Сроки хранения сыра полностью зависят от температуры, в которой его хранят. Так для мягкого сыра достаточно температуры в –2 градуса, чтобы не портиться целый месяц, но стоит этой температуре повыситься, как срок сократится вдвое.

Мягкие сыры не так чувствительны к холоду, нежели твердые. Их можно хранить при минусовой температуре, от этого их срок хранения только увеличивается. Редкие сорта сыра с плесенью не переносят холода, хранятся исключительно в тепле и в заранее подготовленной герметичной упаковке. Это связано с тем, что плесень, которая в особых сортах сыра считается шиком и роскошью, к сожалению, отнюдь не облагородит другие продукты в холодильнике.

Как хранить сыр в холодильнике

Главное правило — сыр нужно хранить подальше от морозильной камеры. Не заворачивайте его в вакуумную упаковку — сыру надо дышать.

Хранить сыр в холодильнике можно 1 неделю соблюдая 2 основных правила:

1. Кладём сыр на тарелку и накрываем пластиковым колпаком
2. Оборачиваем сыр в фольгу или пергамент и пробиваем маленькие отверстия, например зубочисткой.

Если кроме пакета ничего нет. Положите в пакет с сыром несколько макарон. Они будут забирать на себя влагу.

Как хранить сыр, чтобы не засыхал

Смачиваем чистую салфетку в соленую воду и выкручиваем отжимаем очень тщательно. Расстилаем и заворачиваем в её сыр. В таком виде убираем в холодильник. Не кладите его в полиэтиленовый пакет, иначе он покроется плесенью.

Терку натрите растительным маслом перед тем как начнёте натирать сыр на ней. Так он не будет склеиваться и тёрку легче будет вымыть.

У жителей частных домов есть прекрасная возможность хранить сыр в больших количествах, ведь у них имеются различные чуланы, погреба, подполья, кладовые и прочие прохладные места для хранения. Жители городских квартир, к сожалению, не наделены такими привилегиями, и холодильник – оптимальное место для хранения сыра.

Мало кто знает, но у сыра, как у фруктов, овощей, колбасы и мяса есть свое место в холодильнике. Стоит напомнить, что температура должна быть оптимальной – 3-8 градусов, а влажность – 90%.

Запрещенные места для хранения сыра – верхние полки и боковой отдел. Идеально хранить сыр на нижней полке или же в отделе для фруктов и овощей. Эти два места обычно поддерживают именно те условия, которые необходимы, чтобы сыр оставался свежим максимально долго.

Несмотря на то, что современные холодильники оснащены специальными системами устранения запахов, сыр – это продукт, который впитывает запахи от соседствующих продуктов в мгновение ока. Чтобы этого не произошло, не держите сыр открытым. Тщательно заворачивайте его в пленку, кладите в контейнер из пластика или стекла – таким образом вы убережете его от воздействия других ароматных продуктов.

• Помните: хранить сыр, завернутым в бумагу, категорически запрещено!
• Важно: чем крупнее куски сыра, тем дольше они хранятся!

Как хранить сыр в морозилке

Большой кусок, который нет возможности быстро использовать, следует натереть и новом чистом пакете поместить в морозилку для более продолжительного хранения.

Ведущие кулинары мира убеждены, что хранение сыра в морозилке – это кощунство, и поместить его туда, значит просто-напросто его испортить. Но, в то же время, никто не говорит о том, что замороженный сыр вреден. Просто он плохо переносит высокую температуру, после разморозки крошится и теряет свой пряный аромат. Хранить сыр в морозилке можно лишь в том случае, когда его у вас много, вы боитесь, что срок годности истечет, и вам придется выбросить его.

Замороженный сыр не подойдет для нарезки к столу, поскольку он тут же раскрошится. Если вы замораживаете мягкий сорт сыра, то он будет водянистым и не таким вкусным, потеряет свою неповторимую «тягучесть» и подойдет теперь разве что в качестве приправы для пиццы.

Как хранить домашний сыр

Если вы самостоятельно производите сыр – не делайте его слишком много, так как хранится такой продукт всего несколько дней. Пакет для хранения домашнего сыра категорически не подходит – посуда должна быть стеклянной или эмалированной.

Домашний сыр можно замораживать, поскольку он достаточно мягкий, и в нем содержится очень много натуральных продуктов. Хранить в морозилке домашний сыр можно несколько месяцев.

Дома — сыр необходимо хранить в холодильнике для того чтобы он дожил до своего срока годности. Максимальная температура хранения сыра в холодильнике три максимум 9° С. Если хранить при более высоких температурах, то включаются процессы которые ускоряют его созревание и он достигнет своей высшей степени зрелости до наступления даты срока годности которая указана на упаковке.

• Если вы купили нарезанный сыр магазине, не заворачивайте его в туже упаковку. Каждый раз его нужно упаковать в новую плёнку.
• Сыр перед употреблением нужно достать из холодильника за час на каждые 100 гр. пребывания при комнатной температуре.
• Если вы будете хранить разные сыры рядом без упаковки в холодильнике, они обменяются бактериями и это навредит свойствам сыра. Сыры разных сортов нужно заворачивать упаковку отдельно.
• Сыр нужно покупать на недельное употребление.
• Продолжительность хранения сыра связано с тем как мы с ним обращаемся воздухе находится 1.000.000 бактерий.

Срок годности сыра

Срок годности сыра зависит от его сорта, температуры хранения, влажности воздуха и самого продукта. При правильной подготовке и соблюдении условий хранения сыр может храниться полгода и более.

• Срок годности твердых сыров может быть от 30 дней до 1 года. Хранят головки твердого сыра при температуре от -4 до 0 градусов, при влажности воздуха не ниже 85%.
• Рассольные сыры хранят при температуре, не превышающей +8 градусов только в соленом растворе от 25 до 74 суток.
• Срок хранения колбасного сыра – 3 месяца, сладких сырков – до 30 суток.
• В домашнем холодильнике сыр хранят в пищевой пленке до 10 дней.

способы хранения в холодильнике и без

Как сохранить сыр в холодильнике? На первый взгляд вопрос банальный – положил на полку продукт и употребляй себе потихоньку. Но на практике же срок годности сыра, вне зависимости от указанной даты на упаковке, существенно сокращается, если хранить его неправильно. Как обеспечить правильное хранение сыра в холодильнике, чтобы продукт как можно дольше сохранил свои свойства и вкусовые качества?

Вкратце о правилах хранения

Каждый сорт сыра хранится по-своему. Но существует ряд универсальных правил, касающихся качественного домашнего хранение данного кисломолочного изделия в холодильнике:

1. Хранящийся в холодильнике сыр должен дышать. Ввиду этого не рекомендуется приобретать молочный продукт, если он заранее нарезан и завернут в пищевую пленку. Такая упаковка сокращает срок годности сыра, поскольку за неимением свободно циркулирующего воздуха в нем начинают активно размножаться бактерии, появляется болезнетворная плесень. Это существенно отражается на вкусовых качествах продукта и его свойствах.
2. Сразу после приобретения кисломолочного изделия его следует обернуть вощеной либо пергаментной бумагой и только после этого поместить в полиэтиленовый пакет, либо пищевой контейнер. Благодаря этому сыр не будет быстро высыхать и покрываться твердой коркой.
3. Идеальное место хранения молочного изделия – полки холодильника, которые располагаются в непосредственно близости с камерами для овощей и фруктов – это так называемые зоны свежести. Сыр не рекомендуется располагаться на полочках в дверце холодильника или же рядом с морозильной камерой. Перепады температур негативно отражаются на хранении молочного продукта.
4. Если покупной или же домашний сыр начал покрываться плесенью, то не спешите выбрасывать весь кусок в отходы. Достаточно срезать образовавшуюся плесень, а оставшийся кусок кисломолочного изделия упаковать по описанным ранее правилам.
5. Сохранить свойства и характеристики рассматриваемого кисломолочного изделия возможно и без использования холодильника либо морозильной камеры. А как это сделать, рассмотрим позже.

Справка! Рассольные сорта хранятся в холодильнике по особому. Их держат только в родном рассоле. И, в отличие от многих видов рассматриваемого кисломолочного изделия, рассольные сорта не хранятся в морозильной камере – она попросту теряют свои характеристики и вкусовые качества.

6. Чтобы сыр на течение продолжительного срока сохранял свои свойства, вкус и не покрывался плесенью, необходимо обеспечить ему хранение в соответствующий температурной среде – 6-8°С при влажности порядка 90%. Ввиду того, что в домашних условиях обеспечить указанные условия не представляется возможным, для соответствующего хранения кисломолочного изделия желательно приобретать специальную сырницу из керамики, стекла либо пластика. Целесообразно покупать подобное оборудование, когда речь идет о домашнем сыроделии.

Правила хранения сыра в холодильнике

Сразу же стоит отметить то, что при низких температурах рассматриваемый продукт теряет свои первоначальные свойства, тогда как при высоких – быстро тает, меняя исходную текстуру. Условия хранения учитывают такие параметры:

• место;
• показатели влажности;
• температурная среда.

Справка! Хорошие условия хранения сыра: 6-10°С при влажности воздуха 85-95% с учетом обеспечения регулярной вентиляции.

Однако, создать максимально подходящие условия в домашних условиях крайне сложно, особенно когда речь идет о хранении в обычном холодильнике – температуру выдержать несложно, а вот высокие показатели влажности – это уже проблема. Поэтому предлагаем разобраться, как обеспечивать правильное хранение молочного изделия в холодильнике.

В закрытой таре

В закрытой емкости в холодильнике хранятся преимущественно сорта с ярко выраженным ароматом. В качестве тары подойдет стеклянная банка с крышкой либо пищевой контейнер.

Вместо такой тары сгодится пищевая фольга, пленка, вощеная либо пергаментная бумага. Но тогда необходимо правильно упаковать кисломолочный продукт: сначала заворачиваем его в бумагу, потом в пленку, а затем уже в фольгу.

В открытой упаковке

В открытой упаковке хранить сыр крайне нежелательно, поскольку он не только напитается посторонними запахами из холодильника, но и сам активно поделится своим ароматом с соседствующими рядом продуктами. Особенно если речь идет о деликатесных сортах с плесенью.

Совет! Примерно за час до подачи сыра к столу, вытащите его из холодильника. Так он подышит при комнатной температуре, и сможет максимально раскрыть свои вкусовые качества, которые на время хранения при низкой температуре в холодильнике теряются.

Порезанный порционными кусочками

Если же рассматриваемый кисломолочный продукт нарезан и упакован в одноразовую тару непосредственно в магазине, то срок его употребления, при условии нахождения в холодильнике, составит всего 3 дня.

Ну а когда сыр приобретен цельной головкой и уже дома разрезан порционными кусками, то, надежно упаковав его, удастся сохранить полезные свойства продукта в течение 15 дней.

Хранить сырную нарезку лучше в закрытой таре, предварительно упаковав его в вощеную/пергаментную бумагу.

Как можно хранить без холодильника

Итак, как долго хранится сыр в холодильнике, мы уже разобрались. Теперь выясним, каким образом возможно сохранить данный кисломолочный продукт без холодильной камеры.

Чтобы сыр не пропадал вне холодильника, существует несколько секретов:

1. Кусок сыра оборачиваем натуральной тканью, предварительно смоченной концентрированным раствором соли, и размещаем в прохладном месте, куда не проникают солнечные лучи. Раз в сутки ткань повторно смачиваем соленым рассолом. При этом стоит понимать, что каждый сорт сыра упаковывается по такому принципу по отдельности.

Справка! Соль – отличный природный консервант, способный предотвратить размножение болезнетворной микрофлоры. А натуральная ткань, смоченная солевым раствором, исключит высыхание поверхности кисломолочного продукта.

2. Чтобы подольше сохранить сыр без холодильника, заверните его в пергаментную/вощеную бумагу, положите в герметично закрывающуюся тару, отправьте ее в емкость с ледяной водой – ведро, кастрюля, и придавите грузом.

Справка! Без холодильника лучше всего хранятся сухие сорта сыров. Придерживаясь правил хранения таких кисломолочных изделий, можно сохранить их первоначальные свойства на протяжении 3-7 дней. А вот сыры с высоким содержанием влаги без холодильника быстро станут негодными к употреблению

Специфика и сроки хранения сыров в зависимости от их сортов

Как оговаривалось ранее, каждый сорт данного молочного имеет собственную специфику хранения:

1. Как правильно хранить твердые сорта в домашних условиях? Если обеспечить высокую влажность в месте, где хранится сыр, то срок его годности составит 15 дней. Такие сорта, как Чеддер, Пармезан, Грюйер могут храниться в холодильной камере до 30 дней.

Справка! Чем больше по размеру кусок сыра, тем дольше он сохраняет свои характеристики и вкус. Необходимо лишь время от времени срезать затвердевшую корку и образовавшуюся плесневую шапочку.

2. Хранение рассольных и мягких сортов в холодильнике. Срок хранения сыра данного вида колеблется в рамках от нескольких часов до 3 дней. После вскрытия упаковки такие кисломолочные изделия начинают покрываться сухой корочкой уже через 24 часа. Но избежать подобного явления возможно, завернув сыр в пергаментную либо вощеную бумагу. Ну а если на поверхности продуктов данной категории появляются следы грибка в виде черных точек и плесени, то, в отличие от твердых сортов, сыр полностью необходимо утилизировать. Очистить его уже невозможно. В данном случае патогенная микрофлора распространяется не только по поверхности кисломолочного изделия, но и проникает в ее текстуру.
3. Сыры с плесенью. Поскольку большая часть деликатесов данной категории обладают выраженным запахом, хранить их необходимо в герметичных пищевых контейнерах. Это позволит исключить распространение специфического амбре по холодильнику, который может свободно перейти на другие продукты, хранящиеся рядом. Нежные деликатесные сорта категорически запрещено замораживать. Более того, такие продукты не желательно брать впрок, лучше, если это будет порционный кусочек, рассчитанный на пару приемов пищи.
4. Домашние сыры. Хранение таких продуктов также зависит от их сорта. Если это классический вариант твердого сыра, то и хранится он порядка 10 дней. Плавленые домашние кисломолочные изделия хранятся не больше 4 суток.

Придерживаясь указанных рекомендаций, удастся сохранить сыр на протяжении указанного производителем времени, без потери его вкусовых качеств и общих характеристики.

Какие сорта нежелательно хранить вместе

Сыры разных категорий нежелательно хранить в непосредственной близости друг к другу. Ввиду своей пористой структуры, кисломолочные изделия быстро впитывают запахи. Поэтому идеальный вариант – хранить каждый сорт в отдельной упаковке.

Совет! Совместное хранение твердых и мягких сортов сыра недопустимо. Продукты быстро потеряют свой оригинальный аромат и вкус.

Кроме того, не рекомендуется хранить такую продукцию совместно с блюдами, обладающими ярко выраженным запахом.

Само же молочное изделие, перед тем как отправлять в холодильник после каждого употребления, желательно тщательно упаковывать, поскольку он не только быстро впитывает запахи, но и активно делится своим амбре с продуктами, находящимися в непосредственной близости с ним.

Плюсы и минусы заморозки сыра

Заморозка считается одним из самых распространённых вариантов длительного хранения данной категории кисломолочной продукции. Однако, специалисты выступают категорически против такого подхода, подкрепляя свое решение следующими аргументами:

1. Заморозка приводит к существенному разрушению консистенции молочного продукта, и восстановить ее после размораживания изделия не представляется возможным.
2. После процедуры замораживания/размораживания сыр становится ломким. В таком виде его возможно использовать только в качестве посыпки для блюда. А вот нарезать его красивыми порционными ломтиками уже не получится.
3. В процессе заморозки сыр частично теряет свой вкус и аромат.

Если же говорить о преимуществах замораживания, то благодаря такой термической обработке удается на протяжении длительного времени сохранить кисломолочный продукт. К такому методу хранения сыра прибегают в пиццериях и ресторанах, причем это совершенно не отражается на вкусе готового блюда.

Поэтому в крайних случаях сыр все-таки можно замораживать с целью продления срока его хранения. Кстати, заморозка продукта не отражается на полезных свойствах рассматриваемого кисломолочного изделия.

Секреты продления срока хранения сыра в холодильнике

Чтобы сыр как можно дольше сохранял свой вкус и свойства, рекомендуем придерживаться следующих советов:

1. Рассматриваемый кисломолочный продукт лучше всего хранить в холодильнике цельным куском, а не нарезанными порционными пластинами. Последние быстро обветрятся и потеряют свой вкус.
2. В тару с молочным изделием желательно положить квадратик рафинированного сахара. Он поможет устранить избыток влаги. Конечно, речь идет о мягких, твердых и полутвердых сортах.
3. При массовом производстве молочного изделия для его хранения, даже без холодильника, целесообразно использовать специальную сырницу. При таких условиях пищевая пленка и вощеная бумага не обеспечат соответствующее хранение продукта в холодильнике.
4. Продлить срок хранения твердых сортов, таких как Пармезан, Чеддер, можно, прибегнув к следующим хитростям: оборачиваем кисломолочное изделие в льняную либо х/б ткань, заранее пропитанную соленой водой, затем оборачиваем продукт фольгой и отправляем на хранение в холодильник с подходящими температурными условиями.
5. Чтобы продлить срок хранения рассольных сортов сыра, достаточно 1 раз в 3 дня менять рассол. А перед употреблением вынимаем порционный кусочек, и вымачиваем его в молоке – это позволит убрать из сыра лишнюю соль.

Важно! Запрещено промывать рассольные сыры в горячей воде: продукт не только начнет таять, но и потеряет все свои полезные свойства.

Итог

Хранить сыр несложно, если знать правила. Придерживаясь описанных в публикации рекомендаций, возможно не только не допустить попадания недешевого кисломолочного продукта в мусорный пакет, но и продлить срок его годности.

Но лучше не приобретать кисломолочные изделия впрок. Идеальный вариант – покупать продукт порционно, на 2-3 приема пищи.

Храните сыр правильно и будьте здоровы!

Как хранить сыр? | Компания-поставщик Киприно

     Из-за того, что сыр является «живым» продуктом, очень важно тщательно соблюдать все условия его хранения. Если хранить сыр неправильно, он быстро портится, высыхает, теряет внешний вид и становится непригодным к употреблению. Основной причиной порчи является неправильная температура хранения сыра, а также резкие ее колебания.

     Не стоит покупать сыра больше, чем вы сможете съесть в ближайшее время, так как он имеет недлительный срок годности и требует особых условий хранения.

     Помещая сыр в холодильник, нужно выбирать полки, наиболее отдаленные от морозильной камеры. Лучше всего в этом плане подходят отделения для овощей и фруктов (но не вместе с ними). Держать сыр на дверце не стоит из-за постоянных перепадов температуры при каждом ее открывании.

     Перед тем, как хранить сыр в холодильнике, его нужно правильно упаковать. Сыр можно оставить в магазинной упаковке лишь в том случае, если это закрытый вакуумный пакет или нераспечатанная головка сыра. Если упаковку уже разрезали, сыр нужно извлечь и перепаковать. Когда сыр завернут в полиэтилен, он перестает дышать и его вкусовые качества могут заметно ухудшиться. Лучше упаковывать сыр в пищевую фольгу или пергамент, таким образом, чтобы кусок сыра был закрыт со всех сторон, ведь сыры быстро впитывают ароматы других продуктов, что негативным образом сказывается на вкусе. Существует специальная посуда для хранения сыра. Но если сырницы нет, можно использовать любую стеклянную или пластиковую тару с крышкой. Чтобы сыр не сох или не плесневел, идеально хранить его в двух упаковках: сначала завернуть его в кальку, пергамент или пищевую пленку, а затем в полиэтиленовый пакет или поместить в сырницу с крышкой.

     Если вам требуется сохранить твердый сыр без холодильника, можно завернуть его в пропитанную солевым раствором ткань (лучше взять льняную или плотную хлопчатобумажную салфетку) и убрать в темное, прохладное место. При этом нужно быть очень внимательными и следить, чтобы не появилась плесень.

     В домашних условиях твёрдые сыры хранятся 7-10 дней, а мягкие сыры не более трёх дней, соблюдая все правила хранения. В случае появления плесени на твёрдом сыре, её следует аккуратно срезать и в ближайшее время употребить этот сыр. Но если плесень появилась на мягком сыре, то, скорее всего он уже испортился и от него следует избавиться.


     Идеальной температурой для хранения сыра является 6 — 8°С при уровне влажности не менее 80%.

     В том случае, если срок хранения сыра на исходе, а вы не успели его съесть, как вариант можно положить его в морозилку. Замороженный сыр в дальнейшем не подходит для употребления в чистом виде, но его можно использовать для приготовления супов, соусов, выпечки и других блюд. Чем твёрже сыр, тем лучше он переносит заморозку, но в любом случае, его консистенция меняется, и он крошится. Перед использованием замороженного сыра, переложите его в холодильник за сутки до готовки.

     Рассольные сыры (брынза, фета, сулугуни) лучше всего хранить в специальной сыворотке или рассоле, поместив его в герметичный контейнер или стеклянную банку. В таких условиях рассольный сыр может храниться около двух недель.

     Необязательно срезать корочку с сыра, она является естественной защитой от высыхания, к тому же у некоторых сортов сыра она съедобна.

     Соблюдая все условия хранения сыра, вы сможете насладиться его настоящим вкусом и сохранить первоначальный вид сыра максимально долго.

Как хранить сыр правильно в холодильнике

Молочка

Наверное, трудно найти человека, который не знает, что такое сыр. Этот продукт с солоноватым пикантным вкусом не оставит равнодушным даже самого искушенного гурмана.

Сыр можно смело назвать «живым» продуктом, а значит важно четко соблюдать необходимые условия хранения. Поэтому каждая хозяйка должна знать, где хранить сыр, чтобы он оставался пригодным к употреблению на протяжении всего срока годности. Если хранить сыры как попало, они быстро портятся, покрываются белым налетом, начинают крошиться и теряют часть своих вкусовых качеств. Вообще, натуральные сыры не хранятся долго, однако часто продукт начинает портиться еще до окончания срока годности.

Наиболее частой причиной порчи сыров является неправильная температура хранения данного продукта либо резкие перепады температурных режимов. Если температура слишком низкая, в сырах начинают погибать полезные микроорганизмы. При этом меняется структура сыров. А при высокой температуре в сырах могут появиться не только полезные, но и вредные бактерии. Не менее важным параметром, который следует учитывать при хранении сыра, является влажность. В условиях высокой влажности сыр портиться, а при низкой – заветривается и сохнет.

Как правильно хранить сыр

При низких температурах сыр теряет свои «живые» свойства, при высоких – начинает таять и теряет свою первоначальную структуру. А при влажности менее 90% начинает быстро сохнуть.

Чтобы сыр не портился, не следует запасать этот продукт в прок. Лучше покупайте сыр понемногу, но часто.

Температура хранения

Все сыры следует хранить в вентилируемом помещении при температуре воздуха 3-8 градусов и относительной влажности около 90%.

При хранении сыра в полиэтиленовом пакете, положите рядом с ним кусочек сахара. В этом случае сыр не будет покрываться плесенью.

Старайтесь хранить сыры правильно, а именно в стационарных условиях, избегая резких перепадов температуры.

Перед подачей достаньте сыр заранее (примерно за 1 час). Это поможет восстановить естественный запах и вкус продукта. Нарезку сыра всегда проводите непосредственно перед подачей к столу., не стоит хранить порезанный продукт.

Твердые сорта сыров можно хранить в домашних условиях достаточно долго, но не больше 10 дней. При этом нужно регулярно отслеживать возможное образование плесени.

Мягкие сыры стареют гораздо быстрее твердых, поэтому хранить их нужно не более 3 суток. Плавленый сыр в отсутствии герметичной упаковки следует хранить всего 2 дня. По истечению этого срока употреблять сыр опасно.

Рассольные сыры лучше на хранение помещать в соленую воду или некрепкий рассол на сыворотке. При этом перед употреблением не следует обливать продукт кипятком. Из-за тепла сыр начинает таять, поэтому теряет жиры и белок. Чтобы уменьшить соленый вкус, достаточно нарезать его кусками и опустить на десять часов в теплую кипяченую воду (комнатной температуры) или в молоко.

Температура хранения

Мягкий сыр при температуре -2 градуса может храниться в течение месяца, а при температуре 3-10 градусов – всего неделю.

Отдельно стоит сказать про сыры мягких сортов. В отличие от твердых они имеют более длительный срок хранения. Кроме того, сыры нежной консистенции допустимо хранить при минусовой температуре. Что касается сыров с благородной плесенью, то хранить их нужно при пюсовых температурах в герметичной родной упаковке. Дело в том, что плесень с сыров быстро распространяется на другие сыры и продукты, что в конечном итоге приводят к порче другой еды и неприятному запаху в холодильнике.

Как хранить сыр в холодильнике

Холодильник является оптимальным местом хранения всех видов сыров. К сожалению, жители городских квартир лишены прохладных чуланов, сеней, подполов, погребов и других прохладных мест, где можно хранить большое количество сыра. В холодильнике установлена нужная температура 3-8 градусов и относительная влажность – 90%. Однако даже в таких условиях для сыров нужно отвести определенное место.

Для правильного хранения сыра лучше воспользоваться ящиком для фруктов и овощей либо выбрать нижнюю полку холодильника. Именно в этом месте поддерживается нужная влажность и температура. Никогда не храните сыр на верхней полке или на дверце холодильной камеры.

В современных холодильниках сейчас предусмотрены многоканальные системы обдува, чтобы удалять неприятные запахи. Но это несколько снижает естественную влажность. Чтобы сыр не сох и не заветривался, его следует держать в стеклянных, пластиковых или керамических контейнерах, либо заворачивать в пищевую пленку. Такие меры помогут не только предотвратить подсыхание и заветривание сыра, но и предотвратят смещение запахов в холодильной камере. Дело в том, что сыры быстро впитывают ароматы других продуктов, что негативным образом сказывается на вкусе.

Никогда не храните сыр в пищевой бумаге! Так он высохнет еще быстрее.

Чтобы сыр не сох или не плесневел, храните его в двух упаковках: сначала заверните его в кальку, пергамент или пищевую пленку, а затем заверните в полиэтиленовый пакет или поместите в сырницу с крышкой.

Также важно учесть, что сыр в вакуумной упаковке, или нераспечатанные головки сыра в холодильнике хранятся гораздо дольше, чем отдельные небольшие кусочки.

Если вы храните сыр вне холодильника, то заверните его в льняную салфетку, которую предварительно следует смочить в соленой воде. Держите такой сыр вдали от прямых солнечных лучей.

Как хранить сыр в морозилке

Спросите у любого повара, можно ли хранить сыр в морозилке, и вы получите отрицательный ответ. И действительно, основные виды сыров (за исключением мягких) запрещено хранить в морозильной камере. От этого портиться их вкус, консистенция, снижается полезность. Но в то же время после хранения в морозилке сыры не перестают быть съедобными. Несмотря на то, что после разморозки продукт будет сильно крошиться, его все равно можно использовать для салатов, супов, начинок, вторых блюд. Однако в качестве нарезки замороженный сыр уже не подашь.

Итог такой: если у вас слишком много сыра и вы боитесь, что он испортиться, то лучше заморозьте, и в дальнейшем используйте в кулинарии. В остальных же случаях держите живой продукт в холодильной камере.

 Как хранить домашний сыр

Самодельный домашний сыр в холодильнике можно хранить не дольше 3-4 дней. При этом его следует держать в стеклянной или эмалированной емкости, а не в полиэтиленовом пакете.

При необходимости домашний сыр можно разложить в порционные формы и заморозить. Мягкий сыр может храниться в морозилке в течение нескольких месяцев, а при разморозке не потеряет своих свойств.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Как хранить пармезан

Остался лишний кусочек благородного сыра? Узнайте, как хранить пармезан правильно

Как правильно хранить сыр в холодильнике

Любой сорт сыра, если его хранят неправильно, за считанные дни теряет значительную часть своего уникального вкуса. Достаточно одной мелкой оплошности, чтобы дорогой аппетитный продукт стал совершенно несъедобным. Дабы этого не случилось с купленным вами сыром, ознакомьтесь с нашими советами и рекомендациями, которые помогут надолго сберечь его вкус и аромат.

Как правильно хранить сыр: общие рекомендации

Самая распространенная ошибка — хранение сыра в пластиковом пакете или пищевой пленке, которой оборачивают продукт при покупке. Такие «одежки» предназначены только для безопасной транспортировки. Если же сыр долго держать в упаковке, которая не пропускает воздух, на продукте быстро размножатся колонии вредных бактерий. Хранить данную еду без упаковки тоже нельзя. Продукт быстро теряет влагу, затвердевает и портится.

Как хранить сыр? Существует специальная сырная бумага, которая пропускает необходимое количество воздуха, предотвращает потерю влаги. Но пока такая упаковка — большая редкость в наших магазинах. Поэтому рекомендуется хранить рассматриваемый продукт в пергаментной или вощеной бумаге, пакетиках из нее.

По размеру подобная упаковка должна быть больше куска сыра в 2–3 раза. Завернув продукт, конец бумаги закрепляют скотчем. На сверток нужно наклеить стикер с названием, датой упаковки. Это помогает сориентироваться, если у вас в холодильнике лежит несколько видов сыров. Кроме того, так вы сможете следить за сроком их годности.

Ориентируясь на сорт, следует придерживаться следующих правил хранения рассматриваемого продукта.

Твердый

• температура хранения — от 0 до +8 °C:
• влажность — 80 %;
• срок — не более десяти суток, но необходимо проверять срок на упаковке товара;
• считается, что кусочки рафинированного сахара, положенные рядом с твердым сыром, предотвращают образование на нем нежелательной плесени.

С плесенью

Эти сорта хранят отдельно от другой пищи. Если такой возможности нет, можно поместить завернутый в пергамент кусок внутрь отдельной емкости с крышкой. Срок хранения продукта с плесенью — не более трех суток.

Домашний, рассольный

Рассольные сыры держат только в слабосоленом (16–18 %) растворе и в емкости из стекла. Домашние также желательно класть внутрь стеклянной посуды, плотно закрыв крышкой. Место хранения — нижняя полка холодильника. Рекомендуется употребить такие продукты в течение трех суток.

Мягкий

Если сыр слишком мягкий и держать в пергаментной бумаге его неудобно, можно использовать эмалированную или стеклянную емкость с крышкой. Хранят такие продукты не более трех суток. Если речь идет о мягких грибных сырах с плесенью, условия должны быть следующими:

• температура — от 0 до +6 °C;
• влажность — 75–85 %;
• срок — пять дней.

Плавленый

• температура — от 0 до +4 °C;
• влажность — до 90 %;
• срок — не более десяти дней.

Общее правило хранения этих продуктов простое: чем сыр тверже, тем дольше он способен «прожить».

Секреты хранения сыра в холодильнике

Правильно хранить сыр — половина дела. Важно избегать резких изменений условий его «проживания». Особенно это актуально для разрезанного на куски продукта, когда нарушен его защитный слой. Поэтому помните, что:

• оптимальная температура хранения мягких и твердых сортов рассматриваемого продукта — не ниже +3 °C. Следовательно, не кладите сыр близко к морозилке. Лучшее место для него — нижняя полка холодильника или полка на дверце;
• не стоит заранее натирать или нарезать сыр. Так он быстрее теряет влагу, вкусовые свойства. Храните его цельным куском, нарезая, натирая по мере надобности;
• каждый сорт заворачивайте в индивидуальную упаковку, а плесневые дополнительно кладите в закрытую емкость.

«Выживет» ли сыр в морозилке

Морозилка — отличный способ продлить срок хранения продуктов. Но подходит ли она для сыров? Держать в морозилке эту еду не рекомендуется.

После размораживания сыр крошится, заметно теряет вкус, аромат. Это происходит из-за того, что при замораживании влага внутри продукта кристаллизируется, а потом не восстанавливается.

Как бороться с плесенью и высыханием

С благородной, окультуренной плесенью твердых сыров бороться, конечно, не стоит. Но помните, что при неправильном хранении такая еда может стать вредной.

Плесень на мягких и полутвердых сортах — тревожный знак. Зацветшие мягкие сыры подлежат утилизации, употреблять их в пищу очень опасно. Кусок полутвердого можно обрезать, использовав остаток для добавления в другие, желательно горячие блюда. Однако если на продукте появилась черная плесень, от него надо избавиться полностью.

Высыхание сыра — не столь критичная проблема. Он по-прежнему съедобен и его можно натереть в макароны, яичницу и другие блюда, даже те, которые не предусматривают последующей термообработки. Если потрескался или высох внешний слой большого куска сыра, попробуйте следующее:

1. Оберните его чистой влажной тканью, замените ее после высыхания новой. Это поможет увлажнить верхние слои продукта.
2. Поместите в контейнер влажные бумажные полотенца и положите туда сыр так, чтобы они не касались друг друга. Пока корочка продукта не размягчится, держите его в закрытом контейнере.
3. Заполните трещины на сыре и натрите края куска маслом — сливочным, оливковым или подсолнечным.

Как долго хранится сыр?

Сложенный на разделочной доске в окружении мясных закусок или смешанный с кремовым ризотто, сыр — идеальная еда для комфорта. Чтобы быть уверенными в том, что мы готовы к неожиданным гостям или приготовлены по нашим любимым рецептам, мы всегда стараемся держать в холодильнике несколько видов блюд. Единственный недостаток — некоторые сыры не хранятся так долго. Итак, мы здесь, чтобы помочь вам спланировать соответственно.

Каждый сыр будет отличаться в зависимости от того, откуда он и как хранится; однако следующие советы являются общими рекомендациями относительно того, как долго хранятся определенные виды сыров.

Твердые сыры

Некоторые из наших любимых сыров в этой категории включают пармезан, азиаго, романо и чеддер. При правильном хранении в холодильнике неоткрытая упаковка может храниться от двух до четырех месяцев. Однако открытую упаковку пармезана или блока чеддера можно хранить в холодильнике около шести недель. Если вы приближаетесь к пределу, используйте свои блоки в рецептах, таких как эта курино-яблочная колбаса с сыром и сыром или эта колбаса из трех сыров и кальцоне из капусты.

Если вы хотите сохранить сыр на следующий раз, вы также можете положить его в морозильную камеру, где он будет храниться до восьми месяцев. Но имейте в виду, что замороженный сыр будет иметь немного другой вкус, чем свежий. Совет от профессионала: положите корку пармезана в морозилку, чтобы потом использовать для ароматизации супов и рагу.

Сыры от полутвердых до полутвердых

Можно безопасно хранить открытый кусок Гауда и блок Грюйера в холодильнике около двух-трех недель и в морозильной камере до двух месяцев. Для наилучшего хранения храните неоткрытый сыр в его оригинальной упаковке, а все остатки положите свободно завернутыми в кусок пергамента в пакет Ziploc, чтобы воздух мог циркулировать без высыхания сыра. Ищете способы готовить с сыром Грюйер? Попробуйте наш рецепт сэндвичей с сыром на гриле с чеддером и сыром Грюйер.

Мягкие сыры

Мягкие сыры, такие как сливочный сыр, бри, моцарелла, фета, горгонзола и камамбер, содержат больше влаги, чем твердые сыры, а это означает, что они не хранятся так долго, и их следует употреблять в течение одной-двух недель после хранения в холодильнике.Хотя технически можно хранить в морозильной камере сыров, таких как моцарелла, после размораживания они потеряют свою воздушную сырную текстуру. Для достижения наилучших результатов храните мягкие сыры в закрытых упаковках, пока вы не будете готовы их использовать. И если вы не используете этот моцц сразу для панини с прошутто-моцареллой с инжирным вареньем или все это бри для заправки обожженной моркови, то положите остатки в плотно закрытый контейнер в холодильник.

Как правильно хранить сыр: 5 экспертов взвешивают

Вы приближаетесь к закусочной на вечеринках? Вы всегда первым планируете вечера вина и сыра? Вы пускаете слюни из-за видеороликов с липким, растянутым сыром? Потом подтверждается: вы фанатик сыра.Но, несмотря на вашу любовь ко всему сыру, мы с сожалением вынуждены сообщить вам, что вы, вероятно, всю свою жизнь неправильно хранили сыр. Хорошая новость заключается в том, что в этом нет ничего страшного, потому что мы собираемся научить вас, как правильно хранить сыр, чтобы он прослужил дольше, сохранил вкус и не превратился в мусор.

Мы обратились к экспертам по сырам, чтобы узнать о типичных ошибках, которые люди допускают при хранении сыра, о том, как правильно хранить сыр, и о лучших инструментах, необходимых для сохранения свежести сыра.Чтобы сохранить еще больше продуктов, помимо сыра, вам стоит приобрести эти 14 лучших кухонных инструментов, которые помогут пище оставаться свежей.

Почему хранить сыр в полиэтиленовой пленке — огромная ошибка

Да, многие сыры, которые вы покупаете, упакованы в полиэтиленовую пленку. И да, вы используете пластиковую пленку, чтобы без проблем хранить большую часть остатков еды. Но хранить сыр в полиэтиленовой пленке — худшее, что вы можете сделать, если хотите, чтобы сыр оставался свежим.

«Пластиковая пленка по своей конструкции является полноценным барьером, а сыр требует воздуха и влажности, чтобы дышать», — говорит Джои Уэллс, глобальный старший координатор по инновациям и развитию специальных сыров в Whole Foods Market.«Кроме того, сыр может действовать как губка, впитывая пластификаторы, которые придают пластиковой пленке способность растягиваться и прилипать, что вам не нужно. Обе эти проблемы влияют на вкус сыра, а также задыхают его, заставляя его терять полку. жизнь.»

Итак, если вам не следует использовать пластик для хранения сыра, что вы должны использовать, чтобы продлить срок его хранения?

Лучшие инструменты для хранения сыра

Пчелиный воск, пергаментная бумага, вощеная бумага, стеклянная тара…

«Существует множество способов хранения сыра, и ни один из них не обязательно является правильным», — говорит Венаэ Уоттс, представитель пятого поколения старейшего семейного маслозавода Америки Minerva Dairy.

Итак, давайте рассмотрим все способы хранения сыра, которые рекомендуют эксперты:

• Специальная сырная бумага : «При хранении сыра лучше всего подходят специальная сырная бумага и пакеты. Специальная бумага — это двухслойный продукт, который позволяет сыру дышать, сохраняя при этом влажность», — говорит Уэллс. «Один поставщик упаковки для сыра, Formaticum, использует двухслойный материал — бумагу с восковым покрытием, облицованную тонким пористым полиэтиленовым пластиком — как в своей сырной бумаге, так и в сырных пакетах. Эта комбинация (часто используемая профессиональными торговцами сыром) позволяет отводить влагу. — говорит Лиза Макманус, главный редактор дегустации и тестирования America’s Test Kitchen.
• Пергамент или вощеная бумага : «Если [специальная сырная бумага] недоступна, вы можете свободно обернуть сыр пергаментной или вощеной бумагой, которая по-прежнему защищает его от высыхания, но при этом подвергает его воздействию воздуха и влажности. — говорит Уэллс.
• Сырный купол : «Это позволяет сыру создавать собственную температуру и влажность. По сути, сыр сохраняет свою собственную атмосферу», — говорит Уоттс. «Эти купола год за годом зарекомендовали себя, а также отлично подходят для декора кухни.«
• Уксус : Удивительно, но факт. «Нанесите небольшое количество уксуса на марлю или бумажное полотенце перед хранением сыра, чтобы уберечь его от плесени. Уксус действует как своего рода барьер и убивает плесень», — говорит Уоттс. «Вы можете подумать, что ваш сыр будет на вкус как уксус, когда пойдете его есть, но это не так».

ОСТАВАЙТЕСЬ В ИНФОРМАЦИИ : Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать самые свежие новости о еде прямо на ваш почтовый ящик.

Можно ли хранить сыр в оригинальной упаковке?

Короткий ответ: нет.Фактически, эксперты по сыру заходят так далеко, что говорят, что не только следует избегать хранения сыра в его оригинальной упаковке, но также следует сразу же переупаковывать сыр, когда вы вернетесь домой.

«Сыр, завернутый в пластиковую упаковку, при хранении следует снова завернуть в свежую чистую сырную бумагу», — говорит Уэллс.

Ответ становится немного сложнее в зависимости от сыра и оригинальной упаковки, в которой он поставляется.

«Некоторые сыры могут поставляться в тонкой деревянной или картонной упаковке с пористой пластиковой оболочкой, например, Epoisses.Можно хранить сыр в этих пакетах, пока вы их не откроете. Затем рекомендуется хранить остатки несъеденного сыра в свежем куске сырной бумаги », — говорит Уэллс.

Как хранить сыр, чтобы он оставался свежим, сохранял аромат и продлевал срок хранения:

Первое, что нужно сделать: перед хранением сыра убедитесь, что у вас чистые руки. «Самое важное в обращении с сыром — это то, что вы начинаете с чистых рук и чистых кухонных принадлежностей. При правильном обращении с чистыми руками и чистой посудой вы действительно можете уменьшить рост плесени, уменьшив распространение бактерий», — говорит Аманда Фройнд, Cabot Creamery. Кооперативный фермер.

Затем небольшая справка о науке хранения сыра: «Хранить сыр свежим в холодильнике — непростая задача», — говорит МакМанус. «Поскольку сыр выделяет влагу, плотная упаковка способствует появлению плесени, а свободная — позволяет ему высохнуть и затвердеть».

Чтобы найти способ и продукт, обеспечивающие хрупкое равновесие, американская Test Kitchen провела испытания методов хранения сыра.

• Твердые сыры: «Наш метод самодельного состоит в том, чтобы дважды обернуть кусочки сыра сначала пергаментом, а затем алюминиевой фольгой», — говорит Макманус.Пергаментная бумага позволяет сыру дышать, позволяя влаге стекать с сыра. Затем алюминиевая фольга предотвращает выход влаги.
• Мягкие сыры: «Мягкие сыры с нежной коркой, такие как бри и камамбер, нуждаются в большом количестве воздуха, чтобы корка могла дышать», — говорит Теная Дарлингтон, также известная как мадам Фромаж, эксперт по сыру и автор сыра. гид, DiBruno Bros. House of Cheese . «Мне нравится разворачивать их и опускать в стеклянный контейнер, выстланный бумажным полотенцем (оно впитает любой конденсат), а затем оставлять крышку открытой, чтобы воздух мог циркулировать», — говорит она.
• Рассольные сыры: «Я рекомендую хранить сыр, приобретенный в рассоле, в рассоле», — говорит Уэллс.

Вам нужно заново заворачивать сыр каждый раз, когда вы его используете?

Это может быть неприятно, но вам придется следовать этим рекомендациям более одного раза: «Оборачивайте оставшийся сыр в новый лист сырной бумаги каждый раз, когда вы отрезаете часть сыра. Снова запишите название сыра и дата на внешней стороне бумаги », — говорит Уэллс.

Теперь, когда вы знаете , как хранить сыр, последнее, что нужно узнать, это , где хранить сыр.

Где хранить сыр?

Если вы храните сыр на верхней полке холодильника для облегчения доступа (никогда не знаете, когда у вас возникнет тяга к бри!), Вы делаете это неправильно.

При хранении сыра в холодильнике: «Я рекомендую хранить его в ящике холодильника , так как там обычно немного теплее», — говорит Уоттс. «Сыр любит хранить при температуре от 40 до 50 ° F, поэтому самая холодная часть вашего холодильника, вероятно, будет слишком холодной!»

Помимо того факта, что ящики для более свежих продуктов имеют более умеренную температуру, Уэллс разделяет то, что ящик для более свежих продуктов имеет еще одно скрытое преимущество: он защищает сыр, необходимый для дыхания .

Теперь, когда вы знаете, как правильно хранить сыр, изучите эти 13 вкусных способов улучшить ваш Mac и сыр.

Как хранить каждый вид сыра: Food Network | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Я считаю себя энтузиастом сыра. (Это часть моего профиля в Instagram, так что это должно быть правдой, верно?) Я могу честно сказать, что никогда не встречал сыр, который мне не нравился. Вонючий, острый, сливочный, я люблю их всех. И эта страсть к свежей продукции означает, что в моем холодильнике всегда есть стопка блоков. Вы знаете, закуска перед ужином, десертный сыр, полуночный обед. Как я уже сказал, я полон энтузиазма, ребята.

Чтобы мой сырный тайник оставался свежим, я всегда заворачивал все в полиэтиленовую пленку, выдвигал блоки на нижней полке холодильника (квартира в Нью-Йорке означает отсутствие ящика для сыра) и прекращал работу. Оказывается, мне нужна система получше. Вот совет эксперта, который я учту, когда дело доходит до будущего хранения сыра.

Дайте ему место. «Поскольку сыр легко впитывает другие ароматы, мы рекомендуем хранить его подальше от других ароматных продуктов в холодильнике», — говорит Адам Брок, директор по качеству, безопасности и соблюдению требований молочных ферм Висконсина. (Хорошо, ударьте по одному.) Если у вас нет отдельного ящика для сыра в холодильнике, подойдет и овощной чипсы. «Температура более стабильна, а влажность выше», — говорит Мадлен Кун, сыровар из Roth Cheese в Висконсине.

Оберните вправо. Большинство экспертов рекомендуют заворачивать сыр в сырную бумагу, чтобы дать ему дышать, не позволяя другим ароматам проникать в сыр. (Немедленное инвестирование в некоторые из них.) «Если вы не можете найти или не хотите покупать сырную бумагу, оберните ее воском или пергаментной бумагой, а затем положите в частично запечатанный пластиковый пакет», — говорит Кен Монтелеоне, владелец Сырного магазина Fromagination в Мэдисоне, Висконсин. По словам Куна, вы также захотите развернуть и заново завернуть сыр сразу же, когда вернетесь домой, и заменять обертку каждый раз, когда открываете сыр, чтобы получить от него максимум пользы.

Храните вонючий сыр отдельно. Пикантные сыры, такие как голубые сыры (любимые!), Можно хранить в холодильнике в закрытых контейнерах. «Этим сортам нужно больше места и кислорода, а это не дает им распространить свой сильный аромат на все остальное в вашем холодильнике», — говорит Пэм Ходжсон, мастер-сыродел в Sartori. (Так вот почему весь мой холодильник пахнет, ну, прикольно.)

Храните тертый сыр в сумке. Тертый сыр можно хранить в полиэтиленовых пакетах или в упаковке, в которой он обычно запечатывается. «Просто убедитесь, что из мешка выходит как можно больше воздуха, прежде чем закрыть его», — говорит Кун.

По возможности избегайте морозильной камеры. Старайтесь покупать только сыр, который вы хотите использовать, в течение срока его годности. Замораживание сыра может изменить его текстуру, что может сделать его неприятным после разморозки. Если вы действительно хотите заморозить сыр, выбирайте твердые сыры, такие как пармез, или твердые, например швейцарские, и используйте размороженный сыр в качестве ингредиента в рецепте, рекомендует Брок.

Как хранить сыр | Сыр Висконсин

Мы все были там, довольные и полные сыра, глядя на несъеденные драгоценные остатки чеддера и гауда. Может быть, вы приготовили для друзей летнюю сырную доску или себе вкусный стейк с голубым сыром. Закончив ужин, вы понимаете, что осталось немного восхитительного сыра, который нужно сохранить. Не паникуйте, любители сыра — мы вас позаботимся.

Три С хранения сыра

Поздравляем, теперь вы являетесь гордым родителем сыра! Вот несколько быстрых уроков, как сделать так, чтобы самый новый (и самый вкусный) член вашего холодильника был доволен.Начнем с общих принципов: трех составляющих хранения сыра.

ЧИСТЫЙ: сыр впитывает другие ароматы, поэтому держите свой подальше от ароматных продуктов

ХОЛОДНЫЙ: большинство сыров комфортно при температуре от 34 до 38 градусов

В КРЫШКЕ: сыр теряет вкус и влагу при контакте с воздухом, поэтому обязательно держите его закрытым с пергаментной бумагой

С этими тремя руководящими правилами давайте углубимся в некоторые более глубокие уроки по хранению сыра.

3 важных урока по хранению сыра

Урок №1: не задыхайтесь от сыра

Это может шокировать начинающих сырных фанатиков, но первое правило хранения сыра — как правило, избегать упаковки сыра. сыры в полиэтиленовой пленке.

Этот сыр вы только что купили? Оно живое. Правильно, сыр состоит из живых, дышащих организмов. Как и любому живому существу, сыру нужен воздух, чтобы дышать.

Хотя у вас может возникнуть соблазн просто плотно завернуть сыр в полиэтиленовую пленку и прекратить это дело, это будет ошибкой.

Сыр в основном состоит из масла и жира, поэтому он приобретает аромат окружающей среды (в данном случае: пластик, брутто). Вы можете спросить, почему сыр в магазинах часто упаковывают в полиэтилен.Ответ заключается в том, что этот сыр остается упакованным только в течение коротких периодов времени — часто всего несколько дней между упаковкой, продажей и употреблением, что сводит к минимуму воздействие пластиковой упаковки.

Итак, чем завернуть заветный сыр?

Наша главная рекомендация — сырная бумага. Бумага для сыра позволяет сыру немного передохнуть, не подвергаясь полному воздействию и не теряя драгоценной влаги. Не волнуйтесь, если у вас под рукой нет сырной бумаги. Вы также можете завернуть сыр в пергаментную бумагу и аккуратно закрыть скотчем, чтобы сыр приобрел комфортную и дышащую атмосферу, не создавая неприятных запахов.

Урок № 2: Разные хранилища для разных сыров

Существует огромное разнообразие сыров, все с разными вкусами и текстурой, каждый сорт по-своему совершенен. У каждого вида сыра свой срок годности и передовые методы хранения. Давайте рассмотрим некоторые правила для разных сыров:

Твердые сыры (например, пармезан) теряют меньше влаги и могут безопасно храниться в течение шести недель после открытия. Сырная бумага по-прежнему идеальна, но для кратковременного хранения можно использовать полиэтиленовую пленку.

Полутвердые сыры (например, чеддер или гауда) являются средними по влажности и могут безопасно храниться в течение примерно четырех недель после открытия. Вы хотите использовать здесь сырную бумагу.

Мягкие или свежие сыры (например, рикотта или горгонзола) обладают высоким содержанием влаги и могут безопасно храниться в течение двух недель после открытия. Эти сыры лучше всего хранить в чистых герметичных контейнерах.

Урок 3: Где хранить сыр

Большинство сыров любят более высокие температуры и влажность, чем остальные ваши охлажденные продукты.

Отличное место для хранения сыров — ящик для продуктов.

Более высокая температура и влажность сохранят ваши сыры влажными и ароматными в течение длительного времени, а также вы получите преимущество отделения сыров от других продуктов, которые могут придавать нежелательный привкус. Это особенно важно для мягких или свежих сыров, которые теряют много влаги.

Ready, Set, Store

Теперь, когда вы вооружены всеми уроками и ключевыми принципами хранения сыра, вы сможете дольше сохранять свои любимые сыры свежими.Если сомневаетесь, помните о трех принципах хранения сыра: чистый, холодный и закрытый. Хотите пообщаться со своими друзьями-любителями сыра? Присоединяйтесь к нам в Facebook и Instagram и станьте частью крупнейшего в мире сырного сообщества. Исследуйте вселенную сыра у вас под рукой.

Часто задаваемые вопросы: хранилище сыра

Можно ли замораживать сыр?

Замораживание сыра может испортить первоначальную текстуру и вкус, который вы так любите. Однако некоторые сыры более устойчивы к замораживанию, чем другие.Такие сыры, как пармезан или тертые в упаковке сыры, можно заморозить в течение 2–3 месяцев, и после размораживания лучше всего их использовать в крошке или терке.

Обратитесь к этим рекомендациям по замораживанию сыра:

1) Разбейте большие куски сыра на куски весом полфунта или меньше

2) Используйте герметичные влагонепроницаемые контейнеры, чтобы сыр не терял влагу

3) Медленно разморозьте в холодильнике, чтобы минимизировать изменения текстуры.

Можно ли есть сыр с плесенью?

Это зависит от сыра. Для мягких или свежих сыров, таких как рикотта, плесень означает, что пора отказаться. В полутвердых или твердых сырах, таких как чеддер или пармезан, плесень не может глубоко проникнуть в сыр. Отрежьте на дюйм ниже и вокруг заплесневелых пятен и продолжайте наслаждаться.

При какой температуре следует подавать сыр?

Большинство сыров лучше всего употреблять при комнатной температуре (67–70 ° F), поэтому неплохо вынуть сыр из холодильника за 30 минут до употребления. Мягкие сыры нагреваются быстрее, а твердые дольше остаются прохладными.

Можно ли есть сыр с истекшим сроком годности?

Большинство сыров имеют дату «срок годности», а не срок годности. При правильном хранении сыром можно безопасно наслаждаться через несколько недель после даты, когда он «годен к употреблению». Мягкие сыры следует употреблять раньше после открытия, чем твердые сыры, которые дольше остаются свежими.

Как долго можно не хранить сыр в холодильнике?

Сыр можно безопасно употреблять при комнатной температуре около двух часов. К сожалению, мягкие или свежие сыры обычно следует выбрасывать через два часа, без твердой корки для защиты, эти сыры с большей вероятностью испортятся. К счастью, твердые сыры можно бережно завернуть и снова заморозить для удовольствия в будущем. Имейте в виду, что повторное нагревание и охлаждение сыра может отрицательно повлиять на текстуру и вкус.

советов для любителей сыра | Американское сырное общество

Покупка сыра

1. При покупке сыра лучше всего найти надежный источник, например специализированный рынок, сырный магазин или магазин деликатесов, который специализируется на сырах.Часто ваш местный фермерский рынок и веб-сайт сыроделов являются отличными ресурсами, так как вы часто будете разговаривать напрямую с сыроделами, которые будут следить за тем, чтобы продукты были в наилучшем состоянии. Используя розничный магазин, вы должны быть уверены, что персонал хорошо осведомлен и что текучесть кадров будет быстрой. Те потребители, которым повезло больше всего, будут жить в больших городах и будут иметь розничных продавцов, занимающихся фасовкой на заказ или фасовкой и упаковкой.
2. Проверьте этикетки, особенно на свежих сырах, чтобы убедиться, что срок годности продукта истек.Для более крупных сыров, которые нужно урезать до меньшего количества, на этикетке магазина также должна быть указана дата истечения срока годности рядом с указанием веса и цены. Если сыр снижается в цене для быстрой продажи, это, как правило, не выгодная сделка, и ваш опыт будет менее чем радостным.
3. Проверьте состояние сыра, особенно на аромат, внешний вид и вкус. Менее желательные характеристики включают запах аммиака, кислого молока, скотного двора или нечистоты. Кроме того, сыры должны соответствовать своему стилю, с внутренней стороны без трещин, обесцвечивания и плесени (если это не сыр с плесенью).Обратите внимание, что сыры с натуральной цедрой могут иметь деревенский вид, что является одним из их атрибутов. По возможности попробуйте сыр перед покупкой. Это намного проще в среде разрезания и упаковки. Если вы не можете попробовать сыр, но хотите попробовать, купите как можно меньшее количество.
4. Из-за большого разнообразия диетических проблем и ограничений проверяйте этикетки на тип молока (коровье, козье, овечье), из которого был сделан сыр, пастеризованное ли это или сырое молоко, и используется ли в нем молоко животного, растительного происхождения, или микробный сычужный фермент.Если на этикетке нет надписи, спросите. Хороший торговец сыром сможет сказать вам и будет рад направить вас в правильном направлении, особенно если ваша диета зависит от религиозных, диетических или прав животных. В настоящее время маркировка ингредиентов продукта непоследовательна, но большинство хороших сыроделов предоставляют наиболее важную информацию на своих этикетках.
5. Как правило, покупайте столько сыра, сколько сможете съесть в течение нескольких дней. Если при покупке сыр был завернут в полиэтилен, как можно скорее повторно заверните сыр в вощеную или пергаментную бумагу, так как воздух и влага являются неотъемлемой частью сохранения сыра в наилучшем состоянии.Если вы получили сыр, который находится за холмом, верните его в магазин и попросите замену или возврат денег; большинство розничных торговцев хотят, чтобы их покупатели были довольны.

Хранение сыра

1. Всегда повторно заворачивайте сыр в свежую упаковку, предпочтительно в вощеную или пергаментную бумагу, после того, как сыр был открыт, чтобы сыр не высох или не приобрел других ароматов. Помните, что натуральный сыр — это живой организм с ферментами и бактериями, которым для выживания нужен воздух и влага.Таким образом, переупаковывание сыра в бумагу, а затем в полиэтиленовую пленку для создания микросреды для сыра является предпочтительным способом хранения. Однако не следует оставлять сыр в одной и той же упаковке на длительное время.
2. Рекомендуемый диапазон температур для хранения сыра — от 35 до 45 градусов по Фаренгейту, при высокой влажности, предпочтительно в нижнем контейнере для овощей / фруктов. Во избежание случайного замораживания сыра не храните его рядом с морозильной камерой или в корзине для мяса.
3. Крепкие, острые сыры, такие как голубые, выдержанные кирпичи или сыры с мытой цедрой, двойным обертыванием, чтобы их аромат не проник в другие продукты. Лучше всего поместить эти сыры в герметичный контейнер для дополнительной защиты от утечки аромата. И лучше всего хранить сыры отдельно, если это возможно, особенно голубые, промытые корки и более мягкие сыры, поскольку они будут передавать друг другу ароматы.
4. Если у сыров, кроме свежих и голубых, истек срок годности (отпечатанный на упаковке) или если у сыра образовалась сине-зеленая плесень снаружи, сделайте надрез примерно на ½ дюйма ниже формы, чтобы убедиться, что она была полностью удален; оставшийся сыр подойдет.
5. В общем, никогда не замораживайте натуральные сыры, так как они могут потерять текстуру, а в некоторых случаях их вкусовые характеристики могут серьезно измениться. Если вам необходимо заморозить сыр, дайте сыру медленно разморозиться в холодильнике и используйте его для приготовления, так как текстура станет рассыпчатой ​​и сухой после разморозки.
6. Если сыры хранятся в упаковке и слишком сухие, приобретают слизистую консистенцию, имеют запах аммиака или какой-либо посторонний запах, их лучше выбросить. Если вы обнаружите эти характеристики у сыров в местном магазине, не покупайте их, так как они уже вышли из употребления.Если предложения розничного продавца постоянно демонстрируют вышеуказанные характеристики, лучше найти другой ресурс для вашего сыра.

Готовим с сыром

1. При приготовлении блюд с использованием сыра добавляйте сыр в конце приготовления, особенно в соусы, классическое ризотто и супы. В запеканках и запеченных блюдах посыпьте блюдо тертым / тертым сыром в последние десять минут запекания.
2. Натирать сыр легче, когда сыр холодный. Из четырех унций натертого сыра получается одна чашка.Регулировка может быть увеличена или уменьшена в зависимости от рецепта и необходимого количества сыра.
3. При приготовлении сыра на плите готовьте сыр на слабом или среднем огне, так как при приготовлении на сильном огне или в течение длительного времени сыр расслаивается.
4. Помните, что выдержанные сыры имеют более концентрированный вкус, чем молодые сыры, и часто требуют меньше дополнительных приправ.
5. Блюда, приготовленные с сыром и приготовленные в микроволновой печи, следует готовить при более низкой мощности, чтобы сыр не расслаивался.
6. Простую зелень можно превратить в элегантные салаты, добавив крошеный фета, голубые мягкие козьи сыры или тертые твердые сыры, а также жареные орехи и сушеные фрукты, такие как клюква или вишня. Классическая заправка — простой винегрет с добавлением дижонской горчицы.
7. Супы с сырными гренками вкусные, простые и элегантные. Вы можете использовать ломтики французского хлеба, сбрызнутые небольшим количеством оливкового масла и покрошенными шевром, чеддером или полумягким сыром.Поместите под жаровню, пока сыр не растает, прежде чем добавлять в суп.
8. Советы по использованию сыра в праздничных трапезах можно найти в гостевом посте Кэролайн К. «Праздник Ноэль Авек Фромедж: планирование питания на праздники».

Сыр порционный

1. Собирая сырную доску для подачи до или после обеда, не забудьте ограничить свой выбор не более чем пятью разными сырами. Подавайте сыры разных размеров, форм и профилей вкуса или текстуры, чтобы разнообразить и добавить интерес к вашей сырной доске.Крепкие, острые сыры не следует размещать рядом с сырами с тонким вкусом, и старайтесь иметь индивидуальные ножи для каждого сыра.
2. Даже скромные подносы для сыра могут быть элегантными, если уделить внимание презентации. Попробуйте подавать сыр на деревянной доске, мраморной плите, соломенной циновке или плоской плетеной корзине. Не переполняйте сервировочный поднос, так как вашим гостям понадобится место, чтобы нарезать сыр. Подавайте хлеб и / или крекеры на отдельной тарелке или в плетеной корзине.
3. Яблоки, груши, виноград, клубника, свежий инжир и дыня добавляют разнообразия сырной доске, особенно если сыр подается с коктейлями.Дополнительные дополнения могут включать орехи, такие как грецкие орехи или миндаль маркина, инжирные лепешки и любые приправы, такие как цветочный мед, винное желе и итальянская мостарда.
4. При разработке меню подумайте, когда вы хотите подавать сыр. Подача сыра после основного блюда, до или вместо десерта придаст элегантный вид повседневным ужинам. Если подавать с коктейлями, перед ужином помните, что сыры могут быть сытными. Подавать в ограниченном количестве и в разнообразии.

Сочетание сыра и вина

Нет никаких «правил» в сочетании сыра и вина, и многое зависит от личных предпочтений и антипатий.Как и хороший торговец сыром, иметь хорошего продавца вина не менее важно, и он должен быть тем, чьему мнению вы доверяете и хорошо разбирающимся в винах. Во многих случаях вы будете обсуждать многие характеристики вина и сыра. Хорошие сочетания сыра и вина требуют некоторого размышления, и важно учитывать как вино, так и структуру и вкус сыра, прежде чем делать окончательный выбор. Помните, цель состоит в том, чтобы создать гармонию и баланс между вином и сыром, а не подавлять одно над другим.Превосходные ресурсы для практики сочетания американского сыра и сыра / вина: The New American Cheese (Stewart, Tabori and Chang, 2000) и The All American Cheese and Wine Book (Stewart, Tabori and Chang, 2003), оба пользователя Laura Werlin.

1. Сохраняйте простые сочетания: выберите одно отличное вино и один отличный сыр, которые хорошо сочетаются. Например, для полнотелых сыров, таких как сливочные сыры с промытой цедрой, требуются вина от средней до полноты, такие как Мерло, Зинфандель или Сира.Точно так же сочетайте легкие сыры с легкими винами, такими как Рислинг, Пино Гри или Пино Нуар.
2. Сочетайте вино и сыр в зависимости от региона происхождения или даже от региона. Точно так же, как условия выращивания придают винам региона особые характеристики (называемые «терруаром»), те же характеристики могут передаваться сырам через растительность, на которой пасутся животные.
3. Не ограничивайтесь только столовыми винами, но попробуйте игристые вина, вина позднего урожая и сладкие вина, а также крепленые вина, такие как херес и портвейн.В частности, голубые сыры прекрасно сочетаются с десертными винами, такими как Вионье и Рислинг позднего урожая, а также вина Мускат. Кроме того, сливочные сыры хорошо сочетаются с игристыми винами и шампанским, так как пузырьки помогают очистить вкус и освежить его для следующего укуса.
4. Изучите разновидности сыров, в основе которых лежит их молоко. Например, свежие козьи сыры мягкие, лимонные, слегка кислые по вкусовым характеристикам и кремовые текстуры. Они хорошо сочетаются с хрустящими белыми винами, такими как Совиньон Блан, Шенен Блан, Пино Гри и особенно Рислинг.Сыры из выдержанного овечьего молока хорошо сочетаются с гевюрцтраминером и фруктовыми зинфанделями. Чеддер из выдержанного коровьего молока хорошо сочетается с хересом.
5. Помните, что вина — не единственные напитки, которые хорошо сочетаются с сыром! Постоянно растет количество кустарного и крафтового пива, а также доступных ремесленных сидров, которые создают интересные и свежие вкусовые сочетания, которые также могут вдохновить вас на эксперименты и расширить свои кулинарные знания.

Как лучше всего хранить сыр? | Еда

Как я могу предотвратить образование плесени и твердость сыра так быстро? Почему он может проводить годы в пещере, но не дольше недели в моем холодильнике?

Саймон , Лондон SW16

Я дам Саймону право сомневаться и предположу, что он не говорит о треугольниках Дайрилеи, потому что эти вечные радости сохраняются на века, независимо от того, что вы с ними делаете , так что давайте проконсультируемся с авторитетом по этому вопросу. На самом деле в этом нет ничего особенного, — говорит Патрисия Михельсон из La Fromagerie в Лондоне, которая буквально поставила свой дом на сыр, когда открывала магазин 28 лет назад, но добавляет: «У вас будут проблемы, если вы не будете следовать некоторым основам. . »

Перво-наперво: «Всегда оборачивайте сыр дважды — в идеале — в вощеную бумагу или пергамент для выпечки — и кладите его в пластиковый контейнер, выстланный влажным кухонным полотенцем или J-тканью». Затем похлопайте крышку и поставьте ее в верхнюю часть холодильника — там температура обычно наиболее постоянна, если только у вас нет морозильного отделения над ней — и она будет очень хорошо держаться столько, сколько нужно, чтобы ее съесть. все.

У Михельсона тоже есть трюк в рукаве — то, что она называет «магической / научной частью». И, как и все лучшие приемы, это легко, если вы знаете, как: «Положите два кубика сахара в сыр, затем запечатайте и поставьте в холодильник». Она объясняет, что сахар помогает регулировать атмосферу внутри коробки, поэтому сыр остается свежим. Со временем он начнет таять, «хотя, надеюсь, вы использовали сыр до того, как это произойдет. Если нет, очистите коробку, замените влажную ткань и положите сыр обратно с двумя новыми кубиками сахара.

Брюс Пул, чьи рестораны Chez Bruce в Уондсворте, Glasshouse в Кью и La Trompette в Чизвике могут похвастаться тремя из лучших сырных досок в столице, возможно, не случайно, потому что он давний клиент La Fromagerie. то, что ему рассказал Майкельсон по вопросам, связанным с сыром, но повар не так уверен в вощеной бумаге. «Это чертовски бесполезно для мягких сливочных сыров, — говорит он, — поэтому мы пользуемся пленкой. У кого вообще дома есть вощеная бумага?

Как и Майкельсон, Пул хранит сыр охлажденным в пластиковых ящиках — по одной твердой, мягкой и синей — хотя в ресторане используются те большие, которые нормальные люди используют, чтобы скрыть беспорядок в доме; они предотвращают попадание сырного понга на другие свежие продукты в холодильнике.«Мы вынимаем его и разворачиваем примерно за час до обслуживания, чтобы дать ему дышать, а затем режем на заказ». После этого остатки обрезаются, чтобы их аккуратно убрать («перк для персонала»), а затем снова завернуть в свежую пищевую пленку и отправить обратно в холодное хранилище.

Пул считает, что проблема Саймона может быть связана не столько с неспособностью правильно хранить сыр, сколько с плохим управлением холодильником. «Бытовые холодильники должны быть около отметки 5C-6C, но мы так сильно втиснулись в них, что они зачастую намного теплее.Он советует провести надлежащую уборку: «Мы все виноваты в хранении в холодильнике вещей, которых там не должно быть — много фруктов и овощей не нужно охлаждать, и они могут от этого пострадать. То же самое и с вареньем, горчицей и т.п. «И не заставляйте меня начинать с кетчупа — что это за безумие?»

Освободив немного места, снова проверьте температуру в холодильнике. «Если он все еще выше, чем 7C-8C, — говорит Пул, — пора покупать новый холодильник». И это, пожалуй, последнее, что Саймон хочет слышать.

• Есть ли у вас кулинарная дилемма? Электронная почта feast@theguardian. com

Как долго можно безопасно хранить различные виды сыра?

Когда дело доходит до хранения сыра, недавно мы обнаружили, что лучший способ хранить остатки сыра — это натереть его на терке и положить в пакет для морозильной камеры. Но как долго вы можете хранить различные виды сыра, например бри или камамбер?

Согласно продуктовому сайту Дегустационный стол , сыр имеет гораздо более длительный срок хранения, чем принято считать.Многие из нас выбрасывают сыр до того, как его время истекло, и поэтому тратят немного хорошей съедобной пищи.

Эксперты по продуктам питания выяснили, как долго хранятся разные сорта сыра в холодильнике или морозильной камере …

Сыр твердый

Сыры , такие как чеддер и пармезан, могут храниться до четырех месяцев в холодильнике и до восьми месяцев в морозильной камере, если они не открываются. После вскрытия твердый сыр можно есть в течение шести недель.

Средний сыр

Сыры, такие как грюйер и гауда, которые попадают в категорию твердых и мягких, можно хранить в холодильнике в течение двух-трех недель после того, как они были открыты.В морозильной камере этот сыр может храниться два месяца, если упаковка еще цела.

ARBGetty Изображений

Мягкий сыр

Это сыры, которые тают быстрее всех, так как они содержат больше всего влаги, такие как бри, фета и камамбер. После открытия сыр необходимо жевать в течение двух недель.

А как насчет заплесневелого сыра?

С твердого сыра можно вырезать плесень.Из-за низкого содержания влаги плесень не распространяется быстро. Однако в мягких сырах плесень может распространяться намного быстрее, а это означает, что они более опасны, если устарели, чем твердые сыры.