Сколько температура в холодильнике: Какая температура должна быть в холодильнике

Сколько температура в холодильнике: Какая температура должна быть в холодильнике – быстрый ответ + инфографика

23.05.202118.03.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Какая температура должна быть в холодильнике: рекомендации

Современные холодильники превратились в сложные автоматизированные системы, и если раньше вам не доводилось пользоваться такой техникой, сходу разобраться будет сложно. А ведь производители готовых продуктов и полуфабрикатов не зря указывают на упаковке, при каких условиях еда хранится дольше.

Мы же оказываемся в ситуации, когда просто не имеем представления, на какую полку все это сложить. Конечно, «умные» шкафы сами способны контролировать свою работу, но читать они еще не научились. Так что это ваша задача: распределение продуктов по отсекам и правильно подобранная температура в холодильнике. Какой она должна быть в разных камерах? Давайте разбираться вместе.

Морозилка

Самый холодный отсек предназначен для заморозки и длительного хранения продуктов при температуре, в которой процессы разложения практически останавливаются. Терморегулятор этой камеры имеет несколько положений от -6 до -24°С, хотя обычно они обозначаются просто звездочками или штрихами без точных цифровых обозначений. Но вы должны знать, что шаг разметки, какая бы она ни была, составляет 6 градусов.

Нормой считается -18°С, а для быстрого замораживания, например, фруктов и овощей про запас необходим режим -24°С. Есть модели, способные охлаждать и до -30°С, но в быту такая шоковая заморозка нужна крайне редко, особенно в обычном домашнем холодильнике. Если в камере есть несколько выдвижных ящиков, но нет обозначений, можно уложить продукты либо в неглубокий поддон (обычно располагается в верхней части отсека), либо в средний отдел. Он с двух сторон перекрыт рядами испарителей и потому морозит быстрее.

Основная камера

Несмотря на общее пространство, на каждой полке холодильника поддерживается своя температура. Какая – зависит от положения относительно более холодных отсеков:

Первая полка от зоны свежести или морозилки – здесь +2..+4 °С, что позволяет хранить некоторое время свежие продукты животного происхождения. Кстати, именно такая температура нужна сырым яйцам, поэтому специальный лоток для них помещают в дверце на той полке, что ближе к морозильной камере.
На центральных полках может быть и потеплее (+3..+6 °С) – это оптимальные условия для готовых блюд, хлеба и овощей, плохо переносящих подмораживание (огурцы, лук).
Наиболее удаленная от холодных камер зона имеет максимальную температуру, какая только возможна в холодильнике (+8 °С). Сюда складывают корнеплоды и нежные фрукты, которым экстремальные условия других отделений противопоказаны. Именно поэтому в моделях со встроенной верхней морозилкой овощные ящики находятся в самом низу.
В дверце температура должна быть на 1-2 градуса выше, чем в основной камере (вплоть до +10°С), причем на каждой полочке – в соответствии с ближайшим отсеком.

В некоторых современных моделях предусмотрена такая интересная функция, как «Отпуск». При переходе на нее холодильник просто поддерживает во внутренних камерах температуру, которая ниже, чем в кухне, но выше необходимой для хранения продуктов. Благодаря этому в пустом холодильном шкафу замедляется развитие бактерий и по возвращении вас не ждет сбивающий с ног запах из казалось бы пустого нутра. В то же время компрессор работает в самом щадящем режиме, так как его задача по поддержанию определенной разницы температур снаружи и внутри в значительной мере упрощается.

Зона свежести

Такие камеры есть не во всех моделях, поскольку они заметно увеличивают габариты техники. Здесь точная настройка особенно важна: температура в холодильнике, хоть и должна быть очень низкой, всегда на несколько десятых отличается от нуля. В противном случае хранящиеся в камере продукты заледенеют. Получается, что сильно охлажденная пища лежит дольше, но остается свежей и не требует разморозки.

В подобных зонах при 0..+1 °С можно держать огородную зелень, овощи и большинство фруктов, молочные продукты, а также мясо и рыбу. Сюда не рекомендуется класть только капризные тропические фрукты, творог и рыбную икру. В низкотемпературный отсек не стоит отправлять некоторые сорта пива и натуральные соки.

Если вы храните в зоне свежести одновременно разные продукты, упаковывайте их в закрытые контейнеры или пленку – это позволит сохранять их столько, сколько и пообещал производитель холодильной техники.

Кроме температуры в этой зоне предусматриваются и различные режимы влажности. При 50% отлично хранятся продукты животного происхождения, а вот фруктам и ягодам куда комфортнее, когда содержание влаги в камере достигает 90%.

Правила эксплуатации

Приобретая новый холодильник, дайте ему после установки поработать вхолостую, выставив терморегуляторы всех отсеков в среднее положение. Обычно технике нужно от 5 до 12 часов, чтобы выйти на требуемый режим, но мы рекомендуем ориентироваться на работу компрессора. Как только он затих, подождите еще с полчаса и можете загружать продукты.

Чтобы во всех камерах поддерживать ту температуру, которая и должна быть по замыслу производителей, следует соблюдать несколько простых правил и в процессе эксплуатации холодильника:

Не ставьте в камеры еще горячие блюда. Если их нужно побыстрее остудить, для начала отправьте кастрюлю в подходящую емкость с холодной водой.
Не жалейте упаковочных материалов и всегда следите, чтобы все продукты были в герметичных пакетах или закрывающихся контейнерах.
Не стоит забивать камеры слишком плотно, как это любят делать у нас в канун больших праздников. Скорость охлаждения продуктов в отсеках холодильника и так невелика (точная характеристика приводится в паспорте конкретной модели). А если еще и создавать препятствия на пути холодного воздуха, некоторые из них не успеют остыть до нужной температуры.
При необходимости загрузить холодильный шкаф сразу по полной программе, лучше выставить в нем минимально возможную температуру, а потом вернуть терморегулятор в нормальный режим.

Напоследок хотим напомнить, что правильная температура важна не только внутри холодильника, но и снаружи. Бытовые приборы нельзя эксплуатировать в помещениях, где воздух холоднее, чем предписано климатическим классом (+10 °С для SN и +16..+18 °С для прочих). В противном случае техника выйдет из строя быстрее, чем хотелось бы.

Температура в холодильнике

Специалистам по ремонту холодильников часто приходится слышать жалобы клиентов на то, что холодильник «плохо морозит» или недостаточно охлаждает. Степень охлаждения камер по выставленным значениям регулятора можно определить только приблизительно. У холодильников оснащенных цифровыми индикаторами отображается заданная температура. Реальная температура может отличаться. Для того, чтобы понять есть ли у вас проблемы с холодом, изначально необходимо произвести замер температуры.

Для хранения разных продуктов необходимо поддерживать разную температуру. В плане разделения холодильной камеры на разные температурные зоны, холодильники с классической системой охлаждения лучше, чем холодильники с принудительной циркуляцией воздуха типа Full No Frost.

На полках холодильника с обычной системой охлаждения образуются различные температурные зоны, в которых температура снижается в формате «сверху — вниз», что означает самое теплое место в холодильнике находится вверху, а самое холодное место внизу.

В ноу фрост установках температура одинакова во всем пространстве холодильной камеры за счет принудительной конвекции воздуха, поэтому подбирать оптимальный для разных продуктов режим хранения там нет возможности – для одних он получается слишком слабым, а для других слишком сильным, впрочем, примерно половина продуктов вписывается в заданные рамки идеально. Данный момент лучше всего учитывать осуществляя выбор холодильника, и избегать пометки Full No Frost.

Каждый производитель устанавливает свои допустимые температурные нормы, но в основном температура в холодильной камере холодильника должна быть в диапазоне от 0 до 10 градусов Цельсия. Оптимальная температура в холодильнике +5°C. Если вас не устраивает ваш текущий температурный режим, измените регулировку в сторону увеличения (если холода недостаточно) или уменьшения (если продукты в холодильнике замерзают).

Статьи по теме:

Проверка температуры в холодильнике

Как правильно выставить температуру в холодильнике

Какая температура должна быть в морозильнике

Сейчас не найти человека, который не знал бы и не оценил бы холодильник по достоинству. Как только был изобретен сей чудный прибор, он стал главным на кухне. Из всех бытовых приборов, можно сказать, самый незаменимый. Что бы дольше сохранять продукты, в недавние времена, использовали холодный подвал. Но в городских условиях это не реально, и очень не удобно. Низкая температура в холодильнике позволяет надолго сохранять свежесть продуктов, а так же, экономить бюджет.

Но только соблюдая правильный режим эксплуатации будет польза от холодильника. Споры ходят и по сей день – какая температура в холодильнике и морозильной камере будет оптимальна для правильного и длительного хранения продуктов питания. Точного ответа на этот вопрос, получить практически не возможно, так как любой производитель в праве устанавливать свои нормы и правила.

Температура

Так какая же температура должна быть в холодильнике?

Идеальная температура в холодильной камере считается +4 Сº. Нужно понимать, что в современных холодильниках имеется множество отделов. И в этих отделах устанавливается различный температурный режим.

Морозильная камера. Установка нужной температуры делается по правилу: чем быстрее заморозка, тем лучше для продукта. Для обычного хранения в морозилке мяса, рыбы, мороженого и других продуктов, идеально подходит температура -18 Сº ниже нуля. Идеально будет, если морозилка имеет режим “Турбо заморозка”. Включать этот режим нужно при непосредственной заморозке продукта. В этом режиме включается на некоторое время температура от -24 до -30. Это позволяет максимально сохранить полезные свойства продукта.

Отдел для овощей и фруктов. В этом отделе температура обычно поддерживается примерно около 7-8 Сº. Обычно этот отдел выглядит как несколько раздельных ящиков с горизонтальной перегородкой. Эта перегородка, почти всегда изготовленная из стекла, отделяет отдел с ящиками от всего объема холодильника. Понижать температуру в этом отделе, как и перекладывать продукты на другую полку, с более низкой температурой, чревато утратой некоторыми овощами, вкусовых качеств.

Зона свежести (нулевая камера). Эта полочка отделена перегородкой от остального пространства холодильника. Это позволяет установить и поддерживать здесь самую низкую температуру во всём холодильнике – от 0 Сº до +2 Сº. Из школьной физики всем известно, что теплый воздух всегда стремиться подниматься вверх. Исходя из этого, “зона свежести” является одной из самых холодных. В этом отделе хорошо сохранять в свежем виде, не замораживая, мясо или рыбу. Но хранить эти продукты не стоит дольше, чем в течении 2-х дней.

Верхняя полка. В этой части холодильника температура всегда стремится к 7-8 Сº, всё по тому же физическому свойству теплого воздуха – подниматься вверх. Обычно, на этой полке хорошо будет храниться мед, колбасы, кондитерские изделия, выпечка, мягкие или плавленые сыры, сливочное масло, фрукты.

Дверца. Это самая тёплая часть в холодильнике. В отделениях дверцы температура колеблется от +8 Сº до +10 Сº. Здесь рекомендуется хранить сливочное масло (так оно не будет твердеть), яйца (здесь они себя будут хорошо чувствовать до 7 дней), различные напитки перед употреблением, соусы, майонез, кетчуп, мягкие или плавленые сыры. Все, хранящиеся в дверце продукты, остаются всегда немного мягкими и готовыми к употреблению в любой момент.

Регулировка температуры

Любой холодильник, будь то аппарат 1960х годов выпуска или самый современный, имеет регулировки для настройки температурных режимов. Но все холодильники значительно отличаются способом управления. А способов всего два, в зависимости от модели терморегулятора. Регулировка может быть электронной или механической.

Электронная регулировка. Этот способ управления очень удобен и прост. На передней панели холодильной камеры имеется особое сенсорное табло или несколько отдельных кнопочек с дисплеем. Разобраться с настройкой режимов работы сможет любой из членов семьи. Всё на столько просто и интуитивно понятно, что и обучать ни кого не нужно. С помощью кнопок можно легко и правильно выставить нужную температуру в холодильнике.

Обычно, блок электронного управления находится на верхней панели холодильника (снаружи или внутри камеры холодильника), или же блок вмонтирован прямо в дверь, на лицевой поверхности двери. На дисплее выводится информация о температуре внутри холодильника и морозильной камеры.

Электронное управление холодильника заключается в изменении режимов работы путем нажатия тех или иных клавиш-кнопок. Чаще используется шкала регулировки температуры от +2 Сº до +8 Сº. Каждое нажатие на кнопку “плюс” или “минус” изменяет значение температуры на 1 градус. Как только достигается заданная температура внутри холодильной камеры или морозилки, в соответствии с установленными параметрами, холодильник автоматически переходит в минимальный диапазон и поддерживает заданную температуру.

Механическая регулировка. Механические регуляторы обычно можно найти внутри холодильной камеры на стенке справа или слева (в более дешевых моделях холодильников). Регуляторы ещё располагают на верхней панели холодильника (снаружи), изредка, регуляторы могут находиться в верхней части холодильной камеры (на потолке).

Механической ручкой переключения, поворачивая ее по или против часовой стрелки можно установить нужный режим. Если вращать регулятор по часовой стрелке – будет увеличиваться холод, если против часовой – уменьшается. Указанные цифры на ручке или вокруг неё, не обозначают температуру в градусах Цельсия, это всего лишь номер положения ручки. Каждому положению ручки соответствует определенная температура. Почти всегда шкала регулировки имеет семь делений. Цифра 1 – соответствует работе холодильника для выработки минимального, слабого холода. Поворачивать регулятор поворот в сторону увеличения цифры – увеличивается холод.

Рекомендуется устанавливать цифру 3, это является оптимальным выбором температурного режима холодильника.

Не нужно без необходимости выставлять на регуляторе значение 5-7. В таком режиме холод будет достигаться более длительной работой компрессора. А в некоторых случаях, при таких установках, холодильник может вообще не выключаться, стремясь достигнуть заданной температуры. И к тому же, этот режим будет значительно увеличивать расход электроэнергии.

Как правильно использовать холодильник

После установки оптимальной температуры в холодильнике, можно, для интереса, последить за режимом работы – как быстро холодильник наберет заданную температуру. Проконтролировать нужную температуру на современном холодильнике просто – все параметры и режимы можно наблюдать на дисплее. Но совсем необязательно дежурить возле него. Все режимы работают автоматически. Если происходит произвольное, не запланированное изменение температуры в любом отделе холодильника – нужно оперативно разобраться в причине. Возможно, причиной резкого изменения температуры стала какая-то неисправность. Тут не стоит медлить – нужно вызвать специалиста.

Всё то же самое и с холодильниками без дисплеев, но здесь контролировать температуру несколько сложнее. В этом случае, лучше купить спиртовый градусник (два-три штуки) и поместить в разных отделах. Только так можно оперативно понять – какая температура в данный момент в холодильнике, правильно ли хранится продукт – при нужной ли температуре.

Чтобы не случилось не предвиденной ситуации, нужно соблюдать некоторые правила использования агрегата:

Ни когда и не при каких обстоятельствах не помещать теплые и тем более горячие продукты в холодильник. Что бы поместить продукты или приготовленные блюда в холодильник, нужно дождаться полного их охлаждения до комнатной температуры.
Всегда плотно закрывать дверцу холодильника, что бы холод не выходил из камеры и туда не попадал теплый воздух из помещения. Так же, периодически осматривать сам уплотнитель – “резинку”, установленную по всему периметру дверей.
Циркуляция воздуха в камере должна быть свободная. То есть, не нужно “заваливать” полки продуктами “до упора”. Нужно оставлять место для прохода воздуха по всему холодильнику.
Во избежание порчи продукта посторонними запахами (от других продуктов, например), нужно помещать их в холодильник упакованными. Так можно предотвратить возникновение неприятных запахов, а так же, испарение влаги из пищи. Очень хорошо для этих целей подходят любые пищевые пластиковые упаковки или стеклянные контейнеры.
Немаловажен вопрос о температуре в помещении, где установлен холодильник. Температура окружающего воздуха в значительной степени влияет на работу холодильника. Тяжело будет работать холодильнику если в помещении жарко. Холодильнику нужно будет больше усилий, что бы создать необходимый холод. Новые модели, как и значительная часть старых холодильников, могут нормально работать при температуре воздуха в помещении от 16 до 32 Сº. Но что бы не было увеличенного расхода энергии и нагрузки на холодильник, не стоит задавать слишком низкую рабочую температуру. Чем больше температура в помещении, тем меньше должна быть цифра на регуляторе.
Точно и однозначно нельзя сказать – какая цифра должна быть выставлена на терморегуляторе холодильника. Температура в холодильнике определяется некоторым числом факторов, например: техническим состоянием самого холодильника (компрессора, датчиков и регуляторов), загруженностью холодильника продуктами (их расположением), температурой в помещении где установлен холодильник, частотой открывания двери.
Нужно периодически проверять температуру охлаждённого воздуха в холодильнике – соответствует ли она заданной. Для этого можно просто установить стационарный термометр в нужном отделе камеры.
Если всё же, нет уверенности в том, какая температура должна быть в холодильнике, стоит заглянуть в паспорт изделия. Там указаны все режимы, оптимальные именно для данной модели.

Несколько полезных советов

Нельзя хранить рядом: готовые блюда и сырые; копченые продукты и различные сыры; овощи и фрукты; рыбу и мясо; масла и душистые специи; яйца рядом с любой едой.

Чтобы продукты сохраняли свою свежесть дольше, нужно придерживаться следующих правил:

сыр лучше всего хранится, если его завернуть в фольгу;
сырокопченая колбаса лучше сохраняет свежесть и внешний вид, если ее обмазать растительным маслом;
хлеб дольше остается свежим и сохраняет свои вкусовые качества в морозильной камере;
колбаса, сыр, ветчина, фрукты лучше всего держать в холодильнике целым куском, а не нарезкой;
молоко и кефир лучше всего переливать в стеклянную банку;
не рекомендуется хранить овощи и фрукты в полиэтиленовом пакете;
холодильник и морозильник всегда должны быть заполнены хотя бы на половину, тогда не будет теряться эффективность холодильной установки;
пластиковые бутылки с водой в камере холодильника заменят объем продуктов, если запасов хранится мало или вовсе нет. Такое случается, когда, например, дома долго никого нет;
нужно стараться складывать продукты так, чтобы вокруг них оставалось немного свободного пространства для циркуляции воздуха;
не стоит ставить в холодильник горячие и теплые продукты. Это может привести, к образованию конденсата и наледи, а ещё, и к перегреву и поломке двигателя компрессора. Холодильникам с системой No frost горячие продукты не страшны, но все же, теплые продукты увеличат потребление электроэнергии и нагрузку на мотор прибора;
холодильник охлаждает камеру неравномерно или недостаточно хорошо? Стоит прислушаться к звуку работающего компрессора. Если компрессор работает, то он должен тихо жужжать. Если же, от холодильника нет никакого звука – нужно срочно вызвать мастера для ремонта компрессора;
наледь и иней все же образовались в холодильнике или морозилке – прибор нужно отключить от сети, полностью разморозить и провести влажную уборку. Многие используют для мытья полок и лотков моющее средство, соду, лимонную кислоту и ванилин. Эти средства помогают избавиться от неприятного запаха и провести дезинфекцию. После, все поверхности насухо вытереть, а затем подключить и использовать аппарат как обычно.

Холодильник — вещь практически незаменимая для современного человека. Низкая температура в охлаждающей и морозильной камере позволяет сохранять купленные продукты свежими гораздо дольше. Но это справедливо только для тех приборов, в которых установлен правильный режим и если пользователь верно размещает пищу в разных зонах. Именно от того, насколько грамотно вы пользуетесь агрегатом, зависит сохранность ваших запасов. Сколько градусов должно быть в норме?

В мире приняты стандарты, которым соответствуют исправные холодильники (то же самое можно сказать и о морозильной камере). То есть вам как потребителю доступна регулировка температуры в разумных пределах, но границы минимума и максимума установлены производителем (сколько не крутите регулятор, а новый режим не появится), выставить произвольный вы не сможете.

Зачем это делается? Все просто. Поставщики пищевой продукции могут рассчитывать, сколько точно составляют сроки хранения конкретных изделий. Гарантировать свежесть своего товара они могут только, если он будет храниться в определенных условиях. Например, на упаковке сыра написано, что срок его годности составляет 7 дней при +5°С. Если вы будете держать его в иных условиях, норма будет нарушена и ответственность за отравление испорченной пищей будет на вас.

В морозилке температура может устанавливаться от —6 до —24 градусов Цельсия. Режимы обозначаются звездочками. Каждой из них соответствует понижение на 6°С. Оптимальная температура для морозильной камеры —18 градусов. Эта средняя величина — норма для подавляющего большинства современных моделей.

Режим работы, при котором в морозилке становится –24°С, применяется только для быстрой заморозки. Длительность хранения продуктов в этом отделении зависит от того, какая температура доступна и какая именно пищевая продукция там хранится. Иными словами, это вопрос, требующий индивидуального подхода.

Это отделение есть не во всех моделях, но все чаще производители техники предусматривают наличие такого отсека. Сколько должна составлять температура в холодильнике в зоне свежести? Не выше +1°С, обычно около 0°С. При таких условиях значительно тормозится размножение микроорганизмов даже в самой благоприятной среде. Вместе с тем пища не замораживается, а значит, лучше сохраняет свои ценные и органолептические свойства: вкус, цвет, запах.

Ближайшая к морозильнику полка после зоны свежести. Температура там поддерживается на уровне от +2 до +4°С. Сюда помещают для хранения кулинарные полуфабрикаты, кондитерские изделия, мясо, рыбу, колбасу, молоко, яйца. Обычно зона для яиц устроена в самом верху дверцы, в непосредственной близости к морозильнику.
Самые нижние полки или ящики для =овощей, корнеплодов, фруктов и солений. Максимально допустимая температура в этом отсеке, согласно стандартам, до +8°С. Этот уровень считается максимальным для любого режима работы прибора.

Не забивайте объем камеры упаковками и коробками слишком плотно, иначе нарушится циркуляция холодного воздуха, и ваши продукты не будут нормально охлаждаться. Сколько можно класть, зависит от объема техники. Особенно не рекомендуется помещать в камеру одновременно слишком большое количество теплых продуктов. Если приходится делать именно так, лучше выставить на время более интенсивный режим работы прибора (меньше градусов).

При правильно установленном температурном режиме еда в холодильнике долгое время остается свежей и аппетитной. Однако понятия «идеальной» температуры в холодильнике не существует. Для длительного хранения различных типов продуктов требуются специальные условия. Поэтому важно разобраться, как регулировать температуру в холодильнике, оснащенном современными технологиями.

Прежде чем приступать к настройке, вы можете самостоятельно определить рабочую температуру холодильника. Для этого необходимо на средней полке в холодильном отделении на ночь оставить термометр (шкала до +15С°) в стакане с водой. За ночь вода охладится, и утром можно будет снимать показания. Также необходимо зафиксировать температуру воздуха в помещении. Температура выше +25С° и ниже +18С° может отразиться на работе устройства, а, значит, и на полученных результатах.

В холодильниках с электронным управлением температура настраивается с точностью до одного градуса Цельсия. Электронно-кнопочные и электронно-сенсорные панели интуитивно понятны и просты в обращении. Они могут быть расположены на внешней поверхности дверцы или за ней.

В устройствах с электронно-механическим управлением температура уменьшается при помощи регулятора, расположенного внутри камеры. Возле ручки регулятора холода в холодильнике нет конкретных показателей, шкала обозначена уставками – фиксированными положениями, отмеченными условными обозначениями. В инструкции подробно указано, как выставить температуру в холодильнике согласно шкале регулятора.

Электронное управление позволяет настроить должный уровень температуры в морозильной камере с шагом в один градус Цельсия или установить температуру в морозилке холодильника на отметках -15С°, -18С° или -24С°. Рекомендуемая температура в морозилке -18С°.

Температуру в морозильной камере бытового холодильника можно понизить до -30С° или ниже. При такой низкой температуре осуществляется шоковая заморозка. Максимальный холод в холодильнике «Либхер» -38С° достигается благодаря технологии SuperFrost.

В комбинированных холодильниках с электронно-механическим регулятором температура в морозильной камере изменяется пропорционально температуре в холодильном отделении. В инструкции, как правило, указано, какая рекомендуемая температура должна быть в морозилке холодильника для правильного замораживания и длительного хранения продуктов.

Оптимальная температура в холодильнике +4С°. Это средний показатель, которому соответствует температурный режим на средней полке холодильника. При естественной конвекции холодный воздух распределяется по камере, образуя «ступенчатые» температурные зоны. Таким образом, на самой нижней полке устанавливается самая низка температура, а на верхней – самая высокая. Примерный диапазон от 0С° до +10С°.

Поскольку в нижней части холодильного отделения температура может снижаться до 0С°, наличие камеры BioFresh позволит сохранить скоропортящиеся и специфические продукты, настроив необходимую температуру в диапазоне от -2С° до +6С°. Например, тонкокожие овощи и тропические фрукты дольше остаются свежими при высокой влажности и температуре +6С°.
Для хранения свежего мяса, фарша, рыбы или морепродуктов подходит температура от 0С° до -2С°. Поэтому, в зависимости от модели устройства, подобные продукты необходимо размещать в «нулевой» камере BioCool или в «зоне свежести» BioFresh с низким уровнем влажности. В случае отсутствия подобных технологий и достаточно низкой температуре можно использовать чашу со льдом для хранения скоропортящихся продуктов на нижней полке холодильной камеры.

В бытовых холодильниках с технологией PowerCooling холодный воздух равномерно распределяется по камере благодаря работе вентилятора. Таким образом, температура в холодильном отделении восстанавливается максимально быстро, а продукты охлаждаются равномернее. При динамической системе охлаждения не образуются ярко выраженные температурные зоны, поэтому необходимо предусмотреть наличие «зоны свежести» с регулируемой температурой и влажностью для деликатного хранения различных продуктов.

Какая должна быть температура в морозильной камере? Для хранения замороженных продуктов эксперты пищевой промышленности рекомендуют устанавливать значение -18°C в морозильной камере. Почему же выбрана именно эта температура?

На этапе развития технологий охлаждения значение -10°C считалась оптимальной температурой для хранения замороженных продуктов. Однако в дальнейшем этот показатель изменился: были выявлены преимущества низких температур в морозильной камере. В конце 30-х годов прошлого века Американская ассоциация производителей фруктов и овощей предложила выбрать температуру 0°F (-17.8°C), в качестве стандарта для хранения замороженных продуктов. Решение было принято из-за того, что 0 – круглая цифра, а не по каким-то другим научным причинам. Спустя некоторое время эта температура, округлённая по шкале Цельсия до -18°C, была определена в качестве стандарта для хранения замороженных продуктов в морозильной камере в Европе.

В 1964 году Международная академия холода рекомендовала температуру -18° C в качестве минимальной для хранения замороженных продуктов. Государственные и международные комитеты согласились с предложенными рекомендациями и утвердили данную температуру в морозильной камере в стандартах, нормах и законах. Затем на основе принятых в 1967 году «Норм и правил для замороженных продуктов» комиссия Евросоюза создала собственную директиву для быстро замораживаемых продуктов питания, а в 1989 году был введён минимальный уровень температуры -18°C для хранения замороженной пищи.

Фактически низкие температуры в морозильной камере уменьшают скорость химических реакций и распространение микроорганизмов. Хотя точной взаимосвязи между скоростью реакций и понижением температуры нет, для расчётов часто используют правило Вант-Гоффа, так как оно с некоторой погрешностью может показать зависимость температуры и скорости протекания химических процессов в продуктах (скорость химических реакций повышается вдвойне или более при каждом повышении температуры на 10°C).

Специалисты обнаружили, что при низких температурах в морозильной камере (от -30°C до -18°C) скорость химической реакции у фруктов и овощей замедляется в два-три раза. Для чувствительных веществ это означает, что содержание витаминов уменьшается значительно быстрее при высоких температурах, чем при оптимальных. После одного года хранения при температуре -12°C содержание витамина C в овощах составляет около 20% от количества этого витамина в продуктах, которые хранятся при температуре -18°C в морозильной камере. Чем холоднее воздух в морозильной камере, тем лучше качество замороженных продуктов.

Таким образом, ответом на вопрос: “Какая должна быть температура в морозильной камере?” — является значение -18°C. Оно считается компромиссом между качеством пищи и расходом электроэнергии, так как более низкие температуры приводят к увеличению энергопотребления устройства.

Самое холодное место в холодильнике – рядом с морозилкой. Самая теплая полка находится на дверях агрегата. Использования режима «быстрая заморозка» позволит сохранить продукт без потери полезных свойств. Прежде чем определить пищу на полку, ознакомьтесь с инструкцией на упаковке. Внимательно проверяйте плотность закрытой двери холодильника.

Если бы не было домашних холодильников, то хозяйкам невозможно было бы готовить впрок. Комфортная температура для нашего тела в квартирах и домах совершенно не подходит для хранения продуктов. Не только уже приготовленных (первые, вторые блюда), но и свежих (мясо, рыба). В тепле любая пища быстро теряет свою сочность и приходит в негодность. Поэтому температура должна быть в холодильнике такой, чтобы сохранить свежесть как можно дольше.

К тому же, современные модели холодильного оборудования имеют возможность регулировки режима холода. В том диапазоне, который предусмотрел производитель, хозяин агрегата может изменить температуру по своему усмотрению. Например, довести режим до быстрой заморозки (понизив градусы в морозильной камере до максимума) или прибавить немного, когда в доме стало прохладнее (при отключении отопления).

Обычный холодильник состоит из морозильника и холодильной камеры. Причем двери у каждой свои. При желании можно найти модель, где обе камеры будут за одной дверью. Также существуют раздельные агрегаты. От того, как расположена морозилка, зависит сколько будет градусов в холодильнике.

На полках в холодильной камере нет одинаковой температуры. Самое холодное место рядом с морозильником. По санитарным правилам и нормам (СанПиНу), средняя температура внутри холодильника должна быть от +3 до +6 градусов по Цельсию. Как раз такую атмосферу имеют средние полки.

Хоть некоторые модели имеют верхний порог задаваемой температуры +9 С, выставлять такой режим не рекомендуется, иначе пострадает «зона свежести». Нормальная атмосфера для капризных продуктов должна держать норму в 0 – +1 градус по Цельсию и выше этих значений не подниматься. Такой отсек для скоропортящихся продуктов имеют уже все новые агрегаты.

Biofresh (отсек для скоропортящихся продуктов) был придуман в начале 90-х компанией «Либхер». Нулевой отсек сразу полюбился потребителями. Практически все компании взяли эту разработку себе на вооружение. Только названия опции у производителей отличаются. Например, у LG она называется Fresh Zone. «Индезит» назвал свою Flex Cool. А у Самсунга – Cool Select Zone.

«Фреш» зона была заслужено положительно оценена семьями с маленькими детьми и приверженцами здорового образа жизни. Новая технология позволяет поддерживать постоянную температуру в отсеке, даже несмотря на открытую дверь холодильника.

Но в отечественных холодильниках такую полку вы не найдете. Отсутствует она практически во всех бюджетных импортных агрегатах. Некоторые производители идут на небольшое ухищрение. Например, белорусский «Атлант» называет зоной свежести свою самую холодную полку. Но на самом деле постоянная температура на ней не поддерживается.

Идеальной температурой в морозильной камере считается -18°С. Но это при средней загрузке отсеков. Если рацион питания семьи состоит в основном из мяса, оно занимает более половины камеры, и дверь в нее открывается за день несколько раз, то стоит опустить норму температуры, например, до отметки -20°С. Если отсеки загружены полностью, то без режима быстрой заморозки уже не обойтись. Он начинается от -24°С и у некоторых моделей доходит до -30°С.

Этот процесс особенно полезен при заготовке на зиму, когда замораживаются разнообразные ягоды и фрукты. Нужно сделать это, как можно быстрее, чтобы не потерять свежести плодов и ни грамма полезных свойств. Если включить этот режим, то он проработает несколько часов, затем агрегат сам вернется к выставленным настройкам.

В хозяйственных магазинах продается специальный прибор, который покажет, сколько градусов на интересующей вас полке. Это будет также полезно, если в рецептуре хранения лекарства будет указан температурный режим. В этом случае нужно знать на какую полку поставить микстуру.

Для точности замеров необходимо освободить камеру от продуктов. Если этого не сделать, то возникнет погрешность, и измерения будут не точными. Стакан с водой и опущенный в него термометр устанавливают на среднюю полку, примерно на ее середину. Операцию проводят с вечера, оставляя измерительный прибор в покое до утра, по возможности не открывая дверцы. Это нужно, чтобы в отсеке установилась постоянная температура.

Для морозилки этот способ не подходит. Температура в морозильной камере бытового холодильника измеряется обычным уличным градусником. Нужно только проверить, чтобы шкала была рассчитана, как минимум на -35°С. Это нужно, чтобы проверить режим быстрой заморозки. Ведь именно из-за него и проводят замеры, чтобы удовлетворить любопытство – до какого порога морозит купленный агрегат. А еще чтобы определить оптимальную температуру заморозки продуктов, при которой не теряются полезные свойства.

Каждый продукт имеет свой срок хранения. Но также существует порог температур, при которых он наиболее сохраняет свою свежесть и полезность в течении долгого времени. Для того чтобы пища не портилась как можно дольше, нужно знать, на какую полку ее положить.

*Полка*	*Продукт*	*Максимальный срок хранения*
Холодная (+2°С)	Крупные куски мяса	1
	Готовые блюда	5 – 7
	Открытые мясные консервы	2
	Приготовленные морепродукты	2
	Колбаса	3
Средняя (+3…+6)	Готовые блюда	5
	Кетчупы и майонезы	15 – 120
	Сыр	7 – 15
	Молочка, хлеб, салаты
Дальняя (+8)	Овощи и фрукты	5 – 30
Фреш зона (0…+1)	Свежая рыба	2
	Мясо и фарш	3
	Ягоды и фрукты, зелень, сало
Лотки на двери (+3…+10)	Напитки, яйца	25
	Сливочное масло и жиры	10
	Варенье и джемы
	Экзотические фрукты
	Молочка, мед

Неиспользованное мясо и приготовленный из него фарш для сохранности необходимо замораживать. При минусовой температуре эти продуты лежат на полках очень долгое время. Это зависит от того, сколько градусов в морозилке холодильника.

*Сорт*	*Срок при -18°С, месяцев*	*Срок при -25°С, месяцев*
Свинина	8	12
Баранина	10	12
Говядина	12	18
Куры и индейки	12	14
Гуси и утки	12	12

Если проверка градусником показала, что оптимальная температура в холодильнике и морозильной камере выше нормы, то нужно отрегулировать режим генерации. Неприятный запах в холодильном отсеке и без термометра подскажет о неправильном режиме. При переохлаждении многие продукты быстрее теряют свою свежесть из-за потери влаги.

Регулировку проводят с помощью терморегулятора. Обычно это колесико (если управление механическое) с цифровыми делениями. У многих моделей («Атлант», бюджетные импортные) оно находится внутри камеры. У современных агрегатов вся электроника вынесена наружу на переднюю панель. Через кнопку меню можно войти в режим настройки и нажатием «+» или «-», выставить нужный температурный режим.

Для корректной работы оборудования оно должно быть выставлено на ровной площадке по строительному уровню. Это предохранит узлы агрегата от лишней нагрузки, а также избавит владельца от перерасхода электроэнергии. Она может понадобиться холодильнику для восполнения температурного режима в случае незакрывшейся двери из-за уклона аппарата.

Любой продукт, помещаемый вовнутрь, должен быть максимум комнатной температуры. Дождитесь остывания приготовленного блюда и только после этого отправляйте его в холодильник. Горячая (даже в меру) пища нарушит температурный баланс и выведет из строя агрегат. Но обычно хозяйки больше переживают за сваренный суп, чем за дорогостоящий аппарат.

Вы заметили, что ваше молоко замерзает? Мясо быстро портится? Скорее всего, в вашем холодильнике установлена неправильная температура. FDA рекомендует поддерживать температуру в холодильнике или ниже 40 ° F (4 ° C), а в морозильной камере — при 0 ° F (-18 ° C), чтобы продукты дольше оставались свежими и предотвращали рост бактерий, которые могут вызывать пищевые переносчики. болезни. Вот еще несколько советов, которые помогут предотвратить гибель скоропортящихся продуктов.

«Я никогда не доверяю самооценке температуры прибора; У меня было достаточно печей с горячими точками, чтобы всегда быть настороже », — советует пользователь на форуме по безопасности пищевых продуктов на Stack Exchange. «С нашим холодильником, наш ящик для овощей и фруктов регулярно замораживает и частично замораживает наши овощи, и с помощью термометра я смог определить, почему: там значительно холоднее, чем 35 ° F, на которой установлен остальной холодильник. По крайней мере, на 5-8 градусов ». Перемещайте термометр, чтобы проверить, нет ли холодных и теплых пятен, и соответствующим образом разложите пищу.

Если вы регулярно открываете холодильник и морозильную камеру, то хранение их в холодильнике поможет поддерживать постоянную температуру. «В пустом холодильнике каждый раз, когда вы открываете и закрываете дверцу, вы циркулируете большую часть воздуха в нем, заменяя охлажденный воздух более теплым, который затем нужно снова охладить», — говорят энтузиасты холодильников в «Голых ученых». «С заполненным холодильником не только меньше воздуха, который нужно перерабатывать и повторно охлаждать, но и все остальные охлажденные продукты остаются в холодильнике.Наличие большого количества продуктов в холодильнике также может уменьшить поток воздуха, а это означает, что воздухообмен становится еще меньше каждый раз, когда дверь открывается, а затем закрывается ».

Хранение холодильника / морозильника более эффективным, да, но слишком плотная упаковка ограничит циркуляцию и поток воздуха, в конечном итоге вынудив его По словам Ханкера, усерднее работайте, чтобы поддерживать нужную температуру. Еще один риск: слишком большое количество застрявшего в холодильнике продукта может заблокировать вентиляционные отверстия, что приведет к множеству проблем с температурой и влажностью и может привести к более быстрому порче некоторых продуктов.

Чтобы расширить этот последний пункт: воздух должен беспрепятственно проходить между морозильной камерой и холодильником, чтобы поддерживать постоянную температуру. Если вы видите иней в холодильнике, убедитесь, что к вентиляционному отверстию не прижата буханка хлеба, препятствующая циркуляции. Вы сможете найти в Интернете руководство для вашей конкретной модели холодильника.

Если вы хотите, чтобы в вашей пище не развивались вредные бактерии, которые могут вызвать заболевание, держите ее подальше от холодной, но недостаточно холодной «опасной зоны», в которой бактерии процветать.Согласно Good Housekeeping, идеальная температура в холодильнике составляет от 35 ° F (1,6 ° C) до 38 ° F (3,3 ° C)

«Температура в вашем холодильнике может довольно значительно варьироваться в нормальных условиях. использования », — говорит хободейв из Stack Exchange. «Самые холодные части вашего холодильника — это задняя часть и дно. Сзади — охлаждающий элемент, а снизу — поднимается теплый воздух. Если продукты, которые вы не хотите замораживать, становятся морозными, уберите их подальше от задней части холодильника.”

Дверь холодильника, вероятно, будет одной из самых теплых областей холодильника и местом, где температура колеблется сильнее всего, поэтому не храните ничего, что может там портятся. «Предметы в дверце вашего холодильника могут легко достигать 59 F (15 C), и это происходит часто», — говорит Хободаве. «Если положить молоко и яйца в дверцу, они значительно сократят срок их хранения». Фактически, в разговоре с Well and Good диетолог Лиза ДеФацио рекомендует никогда не хранить молоко, яйца, молочные продукты или мясо в дверях. Вместо этого храните эти предметы в задней части холодильника, где температура более низкая и более стабильная.

Вы когда-нибудь открывали дверцу холодильника , чтобы найти что-нибудь поесть, и вытаскивали что-то из заднего угла, которое было заморожено? Вы, наверное, задавались вопросом, почему прибор, предназначенный для охлаждения вашей еды, может сохранять одни прохлады, в то время как другие превращаются в глыбу льда.

Самая важная работа, которую выполняет ваш холодильник и морозильник , — это дольше сохранять скоропортящиеся продукты свежими, но для того, чтобы сохранить продукты как можно дольше, вам нужно сделать больше, чем просто бросить все это внутрь и закрыть дверь.

Министерство здравоохранения Канады содержит рекомендации по замедлению роста бактерий. Они рекомендуют держать в холодильнике температуру 4 ° C (40 ° F) или ниже, а в морозильной камере — -18 ° C (0 ° F) или ниже. При такой температуре рост бактерий может быть замедлен. Все, что выше, — и вы попадаете в «опасную зону» от 4 ° C (40 ° F) до 60 ° C (140 ° F), где бактерии имеют возможность взорваться.

Это прекрасное чувство, когда ваш холодильник и морозильная камера забиты едой. Это означает, что вам не придется в ближайшее время ходить по магазинам, и у вас есть достаточно еды, чтобы готовить и есть. Полный холодильник также означает, что в нем будет лучше поддерживать температуру.

В то время как полный холодильник лучше для хранения продуктов в холодном состоянии, размещение слишком большого количества продуктов внутри или размещение продуктов в неправильном месте может практически устранить воздушный поток, необходимый для постоянного охлаждения продуктов.Вот почему так важно правильно размещать продукты в холодильнике или морозильной камере.

Дверца холодильника — самое теплое место во всем приборе. Это не лучшее место для хранения скоропортящихся продуктов, включая сырую курицу, остатки еды, которые вы хотите съесть, и любые молочные продукты. Даже если у вашего холодильника есть удобное отделение для яиц на дверце, яйца лучше всего хранить на внутренней полке.

Ваши верхние полки, как правило, лучше всего поддерживают свою температуру, поэтому именно здесь вы должны хранить все, что не нужно готовить. Кувшин для молока, другие молочные продукты, такие как масло или йогурт, мясо, которое уже предварительно приготовлено, или другие готовые к употреблению продукты.

В то время как верхние полки поддерживают постоянную температуру лучше, чем где-либо еще в вашем холодильнике, нижние полки самые холодные. Это лучшее место для хранения сырого цыпленка или другого мяса, яиц и морепродуктов.

В ящиках для свежих овощей и фруктов хранятся фрукты и овощи. Главное, что нужно помнить при размещении этих продуктов в ящиках для более свежих продуктов, — это хранить их отдельно.Некоторые фрукты выделяют этилен, и из-за этого овощи портятся намного быстрее, чем если бы они находились в отдельном отделении.

В морозильной камере продукты остаются свежими, поскольку они полностью заморожены. Если вы не храните продукты в морозильной камере должным образом, вы можете стать жертвой ожога в морозильной камере.Ожог в морозильной камере по существу портит вашу пищу, и любой, кто пытался съесть стейк с ожогом в морозильной камере, скажет вам, что у него ужасный вкус.

Вы можете избежать ожога в морозильной камере, если храните все замороженные продукты в герметичных контейнерах. Вы также должны дать пище полностью остыть, прежде чем заморозить ее. Избыточная влага в теплой пище имеет тенденцию превращаться в кристаллы льда, что может вызвать ожог при заморозке.

Поскольку существует множество различных марок и моделей холодильников, способ установки температуры в одном холодильнике не будет таким же, как в другом.Холодильники с французскими дверьми, которые открываются без открытия морозильной камеры, должны иметь температуру, отличную от температуры однодверного холодильника.

Следование этим рекомендациям по установке температуры и оптимальному размещению продуктов в холодильнике и морозильной камере означает, что вы можете свести к минимуму любые угрозы здоровью, связанные с употреблением испорченных продуктов.Вы также устраняете пищевые отходы, и это сохраняет деньги на вашем банковском счете, экономя на счете за продукты.

Производители продуктов питания рекомендуют -18 ° C в качестве идеальной температуры для замороженных продуктов. Читайте дальше, чтобы узнать, почему это так и какое отношение к этому имела американская коалиция по фруктам и овощам.

Вы все еще помните, как покупали свой первый холодильник или морозильник? Когда несколько лет назад я купил свою первую морозильную камеру, я получил полную презентацию, в ходе которой все фантастические характеристики моей новой морозильной камеры были преувеличены самым преувеличенным образом, и мне сказали, что температура в морозильной камере в идеале должна быть установлена на -18 ° C. На мой вопрос, почему -18 ° C была волшебной температурой, консультант по продажам был сбит с толку — не смог дать ответа, и поэтому я сам стал искать ответ на этот вопрос …

Изначально, на заре современной заморозки, -10 ° C считалась безопасной температурой для хранения замороженных продуктов. Однако по мере того, как мы все больше и больше узнавали о природе и преимуществах замораживания, более подходящими были признаны более низкие температуры. В конце 1930-х годов Американская коалиция по фруктам и овощам выступала за то, чтобы температура замерзания составляла 0 ° F (эквивалент -17.8 ° C), в основном на основании того, что 0 ° F было хорошим круглым числом, а не по каким-либо конкретным научным причинам. Спустя некоторое время округленная температура -18 ° C стала принятой в качестве стандартной температуры замораживания продуктов в Европе.

В 1964 году Международный институт холода рекомендовал минимальную температуру -18 ° C для замороженных продуктов. И национальные, и международные комитеты согласились с этим и твердо приняли эту цифру в стандартах, нормах и законах.Затем на основе принятого в 1967 г. «Свода правил для замороженных пищевых продуктов» Комиссия ЕС, в свою очередь, создала свою собственную Директиву для быстрозамороженных пищевых продуктов и в 1989 г. установила минимальную температуру хранения -18 ° C. замороженных продуктов.

По сути, более низкие температуры замедляют реакции и распространение микроорганизмов. Однако нет равномерного снижения скорости протекания химических реакций при понижении температуры, хотя существует определенное соблюдение правила Вант-Гоффа (скорость химических реакций увеличивается в два или более раза при каждом повышении температуры на 10 ° C). по температуре).

Эксперты обнаружили, что при хранении при температуре от -30 ° C до -18 ° C скорость реакции фруктов и овощей в два-три раза ниже. В частности, для чувствительных веществ это означает, что содержание витаминов в них ухудшается значительно быстрее при более высоких температурах. После одного года хранения при -12 ° C содержание витамина C в овощах составляет лишь около 20% от содержания витамина C в овощах, хранившихся в течение того же периода при -18 ° C.

Чем холоднее место хранения, тем лучше качество замороженных продуктов.Однако, поскольку поддержание более низких температур требует большего расхода энергии, -18 ° C представляет собой оптимальный компромисс между качеством продуктов питания и потреблением энергии.

И удивительная причина в том, что 75 процентов из нас используют холодильники слишком горячими. Простое снижение температуры может предотвратить до 4,2 миллиона тонн пищевых отходов в год и сэкономить каждой семье небольшое состояние.

Ведущий эксперт по безопасности пищевых продуктов доктор Лиза Акерли говорит, что это сделано для предотвращения роста листерии — вредной бактерии, вызывающей пищевое отравление, которая растет и распространяется при температуре выше 5 ° C.

Чем больше заполнены полки холодильника, тем труднее сохранять прохладу. Как и в переполненной комнате, полный холодильник будет естественно теплее пустого.Специалисты рекомендуют повернуть термостат на один градус ниже, если вы его полностью заполнили.

Пустой холодильник не будет очень эффективным. Чтобы охлаждающий механизм не работал слишком интенсивно и холодильник не становился слишком холодным, рекомендуется держать в холодильнике пару кувшинов с водой, чтобы заполнить пространство. Или вы можете установить температуру на ступеньку ниже.

Если у вас есть современный холодильник со встроенным цифровым термометром, он сообщит вам об этом — а некоторые, например, большинство моделей Bosch, оснащены сигнализацией, которая срабатывает, когда температура поднимается выше 4 ° C или опускается ниже 0 ° C.

В более старом холодильнике, который слишком теплый, на внутренних стенках может образовываться конденсат. Это показывает, что воздух в холодильнике превращается из газа в жидкость, что может привести к загрязнению продуктов на нижних полках.

Некоторые продукты, такие как твердые сыры (которые могут храниться при температуре до 10 градусов) и салат в мешках (допустимые до 5 или 6 градусов), лучше сохраняются при немного более высоких температурах, поэтому пребывание в очень холодном холодильнике может вызвать их частично заморозить.

«Лучше всего использовать термометр», — говорит доктор Акерли. «Некоторые холодильники имеют систему воздушного охлаждения, которая равномерно распределяет температуру, но в большинстве холодильников нижние части могут быть холоднее, а верхние дверные полки — теплее».

Большинство супермаркетов и хозяйственных магазинов продают термометры с батарейным питанием, которые можно прикрепить к внутри двери с помощью магнита или зацепившись за полку. Термометр для холодильника Hanson h3221 от Tesco стоит 11,60 фунтов стерлингов, термометр Maplin — 4,99 фунтов стерлингов или эквивалент в Wilko — 2 фунта стерлингов.

Недавнее исследование Американского общества инженеров по отоплению, охлаждению и кондиционированию воздуха показало, что даже когда дверца холодильника закрыта, изменения наружной температуры могут вызвать изменения внутренней температуры холодильника.

Доктор Акерли говорит, что это минимально. «Холодильник должен быть достаточно хорошо изолирован, чтобы не зависеть от температуры на улице.Но если очень жарко, старайтесь не оставлять дверцу холодильника открытой, так как это позволит выходить холодному воздуху и согреть его ».

Профессор Пол Берриман, эксперт в области пищевых продуктов и приглашенный профессор Университета Рединга, говорит, что некоторые из них связаны со вкусом, в то время как другие продукты могут вызывать вредные реакции при более низких температурах.

«Бананы, например, чернеют в холодильнике», — объясняет он. «Низкая температура заставляет вакуоли растительных клеток протекать. Жидкость содержит фенольные соединения, которые реагируют с ферментом с образованием коричневого вещества, называемого меланином.

«Быстрое охлаждение — ключевой фактор безопасности», — говорит д-р Акерли. «Слейте остатки на небольшие порции и охладите до комнатной температуры не более чем за два часа, затем уберите их в холодильник. Чтобы ускорить охлаждение, поставьте контейнеры с едой на лед и освежите макароны или рис холодной водой ».

Будьте осторожны с вареным рисом. Bacillus cereus — бактерия, на долю которой приходится 5% всех пищевых отравлений в Великобритании — начинает производить токсичные споры, как только рис остывает.Правильное охлаждение замедляет рост бактерий.

Как холодная, темная комната, кладовые хорошо подходят для продуктов, которые химически подвержены воздействию солнечного света (чеснок, лук и зелень исчезают. быстрее при воздействии света).Вы также можете использовать их для сыра, вяленого мяса и помидоров, вкус которых при охлаждении притупляется.

Тот факт, что у вас есть холодильник или морозильная камера, не означает, что в нем достаточно холодно, чтобы хранить в нем скоропортящиеся продукты. Это особенно актуально для коммерческого холодильного оборудования, поскольку правила в сфере общественного питания очень строгие. Температура, при которой хранятся продукты, может влиять на их внешний вид, вкус, содержание питательных веществ и, самое главное, на их безопасность.

Назначение холодильника — хранить продукты при более низкой температуре, чтобы замедлить рост бактерий, что делает их идеальными для скоропортящихся продуктов, таких как продукты и мясные продукты, а морозильная камера предназначена для полного прекращения роста бактерий .Средний рабочий диапазон температур для коммерческих холодильных установок обычно составляет от 36 ° F до 45 ° F. Если вы храните продукты при температуре ниже 36 ° F, вы рискуете заморозить продукты, которых не должно быть, например молоко и молочные продукты, где, как если бы вы хранили их при температуре выше 45 ° F, пища могла испортиться. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) требует, чтобы температура охлажденных продуктов не превышала 41 градус по Фаренгейту. Но чем холоднее еда, тем дольше она прослужит, что делает 38F идеальной температурой для коммерческого холодильного оборудования.Температурные диапазоны морозильной камеры обычно намного ниже.

Некоторые продукты более чувствительны к холоду, чем другие, поэтому тип продуктов, которые вы храните, а также тип холодильного агрегата, который вы используете, также будут влиять на температуру, которую вам необходимо установить. Например, продукты, которые необходимо хранить при температуре ниже 35 ° F, потребуют цикла принудительного размораживания. Вот несколько общих рекомендаций для диапазонов температур в зависимости от типа вашей холодильной установки:

Коммерческим холодильным установкам требуется время, чтобы стабилизировать заданную температуру, и чем больше агрегат, тем больше времени на это требуется.При регулировке температуры подождите целый день и еще раз проверьте его, прежде чем хранить продукты.

Итак, как вы поддерживаете температуру, когда она стабилизируется? двери это может иногда вызывать ложные показания.Если температура выше нормы, попробуйте подождать 5–10 минут с закрытой дверцей, а затем снова проверьте температуру.В противном случае вы можете заплатить за звонок в службу поддержки, который вам не нужен. Такие производители, как Kool-It и True, предлагают на своих сайтах видеоролики по обслуживанию.

Не забудьте проинформировать персонал вашего ресторана о том, как важно держать дверцы и ящики холодильников и морозильников закрытыми. Из-за неточностей термостатов на дверцах оборудования вы можете рассмотреть возможность размещения вторичного термометра под змеевиком испарителя или рядом с ним. Если у вас есть опасения по поводу определенных продуктов, чувствительных к температуре, вам также следует иметь для них термометры или сигнализаторы замораживания, которые будут сигнализировать вам об опасности размораживания.

Мы тратим так много ресурсов, даже не задумываясь. И во многих случаях мы можем даже не осознавать этого. Например, знаете ли вы, что эффективная работа ваших приборов сильно влияет на то, сколько энергии они потребляют? Это не только приносит пользу вашему карману с течением времени, но также сокращает количество ресурсов, используемых для обеспечения вашего дома энергией.

Как отдельно стоящие холодильники, так и холодильники под столешницей могут быть настроены на идеальную температуру холодильника для повышения энергоэффективности, поэтому обязательно изучите свою конфигурацию и внесите необходимые изменения.

Имеет значение, где вы кладете продукты в холодильник. Легко набивать вещи, пока не найдешь, где они подходят. К сожалению, это не всегда лучший метод. Например, дверца — это часть холодильника, которая подвергается воздействию более высоких температур каждый раз, когда вы ее открываете. В некоторых домах это происходит часто, что увеличивает вероятность того, что еда в дверях испортится быстрее. Место, где поддерживается самая холодная температура, — это задняя часть холодильника.

Ваша морозильная камера будет полезнее, когда она будет заполнена. Чем больше в нем замороженных продуктов, тем легче поддерживать его температуру. Вещи, упакованные близко друг к другу, помогают друг другу не замерзнуть. Однако когда дело доходит до вашего холодильника, все наоборот. Если на полках слишком много предметов, это может вызвать перебои с подачей воздуха. Холодильнику необходим воздух для циркуляции воздуха. Если он переполнен, воздух не может проходить через него. Это приведет к тому, что одни продукты будут слишком теплыми, другие слишком холодными, а некоторые даже замерзнут.

Правильная температура важна для поддержания максимально эффективной работы холодильника и морозильной камеры. Купите два недорогих цифровых термометра и поместите один в задней части холодильника, а другой — в заднюю часть морозильной камеры. Затем плотно закройте дверцу и подождите не менее два часа с закрытыми дверцами, прежде чем проверять термометры.

После проверки термометров соответствующим образом отрегулируйте настройки холодильника и морозильной камеры. Если термометр показывает правильную температуру, значит, вам повезло. Если это не так, вам нужно будет внести некоторые изменения. Переместите циферблат между 1 и 10, если вам нужно холоднее или теплее. Затем подождите еще два часа — или дольше — перед повторной проверкой термометра. Продолжайте этот процесс, пока не будет достигнута желаемая температура.

Имейте в виду, что некоторые холодильники предлагают цифровую настройку температуры. Некоторые новые модели даже оснащены цифровым термометром. Однако иногда лучше использовать независимый термометр, чтобы убедиться, что холодильник и морозильная камера работают нормально.

Ваш холодильник и морозильная камера — замечательные изобретения. Они предназначены для того, чтобы ваша еда оставалась охлажденной, и вам не нужно пошевелить пальцем. Однако иногда вам может потребоваться помощь и поддержание нормальной работы холодильника. Это может повысить эффективность вашего устройства и даже продлить срок его службы.

Один из лучших способов регулярного обслуживания, который вы можете выполнять, — это чистка змеевиков. Чаще всего они располагаются в задней части холодильника (или под ним) и изо всех сил стараются поддерживать прохладу.Из-за своего расположения они часто подвергаются воздействию большого количества пыли. Вам нужно будет регулярно чистить их, чтобы они работали наилучшим образом.

Легко открыть дверцу холодильника и стоять с открытой дверцей, проверяя варианты еды.Иногда сложно решить, что вы хотите съесть, но если держать дверцы открытыми слишком долго, охлаждение холодильника затруднено. Вместо этого откройте дверь, посмотрите, что там, а затем закройте их. Как только вы решите, откройте их и возьмите.

Убедитесь, что уплотнения вашего холодильника плотно закрыты. В противном случае ваш холодильник будет работать дважды, пытаясь сохранить прохладу. Чтобы проверить эффективность пломбы, поместите долларовую купюру между пломбой и закройте дверь. Затем потяните долларовую купюру. Если холодильник запломбирован правильно, это должно быть непростой задачей. Если долларовая купюра выпадает сразу, вы можете поближе взглянуть на свои печати.

Холодильник и морозильная камера — это одновременно и вложение, и необходимость. Важно, чтобы вы делали все возможное, чтобы заботиться о них как можно лучше. Это может продлить срок службы вашего холодильника и сэкономить ваши деньги.

Сохранение свежих продуктов при одновременном сбережении энергии может существенно увеличить ограниченный продовольственный бюджет. Вот десять советов, которые помогут вам расходовать как можно меньше энергии на холодильник.

Морозильная камера работает наиболее эффективно, когда она упакована как можно более полной.Нужно заполнить немного места? Положите лишний лед для холодных напитков или холодные пакеты для летних пикников в любое свободное место в морозильной камере. Бонус отключения электроэнергии: полностью замороженные морозильные камеры дольше сохраняют продукты замороженными в случае отключения электроэнергии.

Слишком плотная упаковка холодильника означает, что некоторые продукты становятся слишком холодными — и могут даже замерзнуть, — в то время как другие недостаточно холодны для надлежащего хранения. Дайте холодильнику подышать, чтобы продукты дольше оставались свежими.

Старайтесь, чтобы он оставался заполненным примерно на 2/3, без переполнения. Ваш холодильник и морозильная камера будут использовать много энергии, чтобы заменить весь холодный воздух, который выходит каждый раз, когда кто-то открывает дверь. Если держать холодильник и морозильник как минимум на 2/3 заполненными, только 1/3 или меньше этого воздуха может выйти наружу. Это особенно важно, если вы и ваша семья часто открываете двери.

Поскольку горячий воздух поднимается вверх, а холодный опускается — а также потому, что каждый холодильник имеет свой собственный уникальный погодный режим с холодным бризом, обязательно распределите продукты по правильным местам внутри холодильника.

Если ваш морозильник требует ручного размораживания, убедитесь, что вы размораживаете его регулярно. Чем больше льда в морозильной камере, тем больше энергии она потребляет. Если толщина льда внутри более 1 см, его необходимо разморозить.

Сколько температура в холодильнике: Какая температура должна быть в холодильнике – быстрый ответ + инфографика