Сколько сырое мясо хранится в холодильнике: Как, где и сколько хранить мясо

27.03.197124.07.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Как, где и сколько хранить мясо

Иногда жизнь делает нам подарки в виде большой бараньей ноги или двух-трёх фермерских кур, купленных по случаю. Съесть это сразу невозможно, а сохранить очень хочется. Лайфхакер разобрался, как правильно хранить разные виды мяса, чтобы не навредить своему здоровью.

Хранение мяса в холодильнике

Если вы собираетесь приготовить мясо сегодня-завтра, его можно не замораживать. Достаточно убрать его поглубже в холодильник.

Как правило, на нижней полке холоднее всего. Однако бывает и так, что самой холодной оказывается верхняя полка — всё зависит от модели холодильника. Так что читайте инструкцию.

Курица, индейка и другая птица может храниться в холодильнике всего 1–2 дня в сыром виде и 3–4 дня в приготовленном.

Свинина, говядина и прочее сырое красное мясо проживёт в холодильнике целых 5 дней. А вот после приготовления не рекомендуется хранить его более 4 суток.

Фарш можно хранить на полке холодильника не более 2 дней.

Хранение мяса в морозилке

Считается, что оптимальная температура морозильной камеры — -18 °C.

Главное условие сохранности мяса в морозилке — это отсутствие воздуха в упаковке. Постарайтесь выгнать весь воздух из пакета с мясом и плотно закрыть его. Если у вас есть специальный вакуумный упаковщик — прекрасно, используйте его. Также не помешает обернуть пакет с мясом в фольгу.

Чтобы крупные куски не смёрзлись, заверните каждый в пищевую плёнку.

Обязательно подписывайте все пакеты и контейнеры. Так вы всегда будете знать, сколько мясо пролежало в морозилке.

Целая курица, утка, гусь или индейка могут храниться в морозилке очень долго — до 12 месяцев. Отдельные части птицы рекомендуется хранить не более 9 месяцев.

Крупные куски говядины, телятины, свинины и баранины также хранятся в морозилке от полугода до года. Небольшие куски красного мяса пролежат меньше — 4–6 месяцев.

Дичь (но не дикую птицу) можно хранить 8–12 месяцев.

Замороженный фарш выдержит не больше 3–4 месяцев.

Приготовленное замороженное мясо сохраняет свои свойства в течение 2–6 месяцев.

Хранение мяса без холодильника и морозилки

Если вы собираетесь в долгий поход или просто хотите запастись мясом впрок, а размеры морозилки не позволяют разгуляться, подумайте об альтернативных способах хранения мяса.

Засолка

Соль уничтожает микробы, высушивает мясо и позволяет ему долго не портиться. Есть два основных способа посола. Можно натереть мясо солью, дать выделившейся жидкости стечь и получить на выходе сухой продукт. Чтобы мясо получилось более вкусным, к соли можно добавить травы и специи либо предварительно замариновать его с уксусом. А можно выдержать мясо в солевом растворе, добавив для вкуса мёд или коричневый сахар.

Существует множество рецептов, но Лайфхакер нашёл самый простой.

Как приготовить солонину

Положите куски мяса в пакет или банку с плотно завинчивающейся крышкой и пересыпьте их солью. Следите, чтобы мясо было покрыто солью со всех сторон.

Плотно закройте банку или пакет и уберите в прохладное место (2–4 °C, но ни в коем случае не ниже нуля).

Срок выдержки мяса рассчитывается следующим образом: 3 дня на каждый сантиметр мяса. Например, кусок толщиной 10 см будет просаливаться месяц. Солонина в банке объёмом не более 1 литра готовится не менее 3 недель.

Перед употреблением промойте мясо водой. Солонина может храниться без холодильника 3–4 месяца, если держать её в ёмкости, не пропускающей воздух.

Сушка

Нарежьте мясо на узкие полоски толщиной приблизительно 1 см. Прокипятите мясо в течение 3–5 минут. Затем выньте его из воды и дайте ему полностью высохнуть.

Посолите мясные полоски и приправьте специями по вкусу.

Положите на противень лист пергамента, выложите мясо в один слой и поставьте в духовку. Выберите минимальную температуру и включите режим вентиляции или приоткройте дверцу. Через 8–12 часов мясо готово.

Сушёное мясо хранится до 2 месяцев без холодильника в плотно закрытой таре.

Консервирование

Мясные консервы могут храниться годами. Единственное, что нужно учесть: для консервирования мяса, кроме банок с крышками, нужное специальное приспособление, называемое автоклавом.

FoodCraftLab/flickr.com

Это довольно громоздкая вещь, которая найдётся в хозяйстве далеко не у каждого. Однако именно она гарантирует сохранность мясных консервов. Старый бабушкин способ консервирования со стерилизацией банок на пару, увы, для мяса недостаточно безопасен.

Консервировать можно как варёное, так и сырое мясо.

Консервирование варёного мяса

Отварите мясо с солью и специями до полуготовности. Затем переложите кусочки в горячие стерильные банки и залейте горячим бульоном почти доверху.

Протрите банки, плотно закройте их крышками и поставьте в автоклав. Дальше следуйте инструкциям по использованию автоклава.

Консервирование сырого мяса

Куски сырого мяса солятся и складываются в банки. Мясо не нужно ничем заливать: оно само даст сок при термической обработке в автоклаве. Этот способ требует больше времени, чем консервирование варёного мяса. Давление и время приготовления также зависят от размера банок и количества мяса. Банки при этом должны быть герметично закрыты.

Мясо, законсервированное таким способом, хранится без холодильника, однако рекомендуется всё же держать его в прохладном месте.

Сколько можно хранить разные виды мяса в холодильнике

Часто в быту возникает такой вопрос: сколько может храниться свежее мясо в холодильнике? Не каждый сможет позволить себе приобретать его для приготовления ежедневно. Конечно свежее мясо на любом столе, это прекрасный вариант, но исходя из того, что мы покупаем его один раз в неделю или месяц, нужно создавать правильные условия его хранения.

Содержание

Сроки хранения свежего мяса

Сроки хранения свежего мяса зависят от многого, так, к примеру, важно знать сорт, и его свежесть. Приобретая его на рынке, те, кто хоть немного разбираются, смогут определить свежесть парного мяса. Если это происходит в магазине, то достаточно спросить сертификат и дату когда его доставили. Все это для того, чтобы ориентироваться на его хранение.

Парное мясо может свободно хранится в холодильнике от двух до трех суток. При всем этом стоит помнить, что его нельзя плотно упаковывать, тем более в полиэтилен. В этом случае используйте герметичные контейнеры с крышками.
В случае если вы приобрели свежее мясо в магазине и не уверены в его сроках свежести, необходимо сократить срок хранения в холодильнике до двух суток, не больше. Лучше перестраховаться и убрать его в морозильную камеру, чем получить различные отравления или заболевания.

Приобретая охлажденное мясо, важным будет все-таки узнать его сроки хранения в том месте, где вы его берете. Все это для того, чтобы не ошибиться при хранении в сроках. Любое охлажденное мясо может храниться в холодильнике при температуре -3…- 5 до трех-четырех суток. После этого сырое мясо необходимо убирать в морозильную камеру или использовать в приготовлении.

Несколько советов по хранению мяса в холодильнике

Если вы не имеете возможности хранить свежее охлажденное мясо в морозильной камере, или у вас возникла экстренная ситуация, то можно воспользоваться советами, которые на некоторое время помогут увеличить сроки хранения.

Для того чтобы мясо как можно дольше сохранялось в холодильнике в свежем виде, нарежьте его порционными кусками, и положите в стеклянную емкость, при этом плотно ее не закрывая.
После нескольких дней хранения, если вы заметили, что продукт в скором времени испортится, разведите сильный солевой раствор и капните несколько капель уксуса, промойте свежее мясо и положите в емкость с этим раствором.
Также желательно класть продукт на ту полку, где самая наименьшая температура. Так оно сможет пролежать свой положенный срок без изменений.

Существуют специально установленные сроки хранения свежего продукта, следует их придерживаться. Так, к примеру, можно хранить некоторые сорта:

Говядина, свинина: при t +7 до суток;
Кролик, курица: при t +5 до 12 часов;
Фарш: при t +5 до 24 часов;
Любой вид мяса: при t -0…-3 до двух суток;
Любой вид мяса: при t -3…-5 до трех-четырех суток.

Эти сроки хранения утверждены стандартами, и если вы хотите получать на обед или ужин свежее мясо в качестве любого блюда, то необходимо соблюдать эти меры хранения. Если у вас нет возможности содержания продукта в морозильной камере, то после истекающего срока в холодильнике, можно его замариновать и продлить его хранение еще на несколько суток.

Вас может заинтересовать

Сколько и как хранить мясо (свежее, в холодильнике, в морозилке)

Бывают ситуации, когда в доме появляется большая баранья нога или несколько увесистых кур (друзья неожиданно привезли из деревни). Первое чувство радости постепенно сменяет озабоченность: сколько и как хранить мясо? Ведь съесть такое его количество сразу нереально.

Вопросы, связанные с темой хранения и обработки свежего мяса, очень важны. Неправильное сберегание этого продукта может стать основанием для серьезных расстройств пищеварительной системы и даже заболеваний.

Как выглядит качественное мясо

Качественный свежий продукт можно узнать по состоянию его среза. При этом важна консистенция, окраска и аромат. Мясо должно иметь равномерную окраску: без фрагментов других оттенков и пятнышек, а окрас должен соответствовать виду:

баранина имеет естественный цвет – темно – красный;
говядина – красный, а телетяна розовый;
свинина должна быть розовой;
птица – светлое мясо с розовым оттенком.

В составе допустимы прожилки и небольшие участки жира.

Качественный продукт можно узнать по свежему, приятному, едва различимому аромату. Кислый резкий запах говорит о несвежести продукта.

Включения белых жировых прослоек, которые имеют рисунок на месте среза, напоминающий мраморный, указывают на высокое качество и свежесть. Исключением здесь является жир баранины: он может иметь кремовый окрас.

Консистенция доброкачественного мяса должна быть плотной и упругой. При надавливании оно должно сразу же возвращаться в исходное положение (пружинить). Выемки на месте надавливания оставаться недолжно.

На поверхности качественного продукта не может быть никакой слизи (не говоря уже о плесени).

При выборе в магазине нужно смотреть, чтобы на дне упаковки не было подтеков. Это показатель некачественного продукта: несколько раз размороженного или просто несвежего.

Маленькие ледяные кристаллы розового цвета, расположенные вокруг куска замороженного мяса, также свидетельствуют о нарушениях температурного режима во время хранения.

Сырое мясо, имеющее сероватый оттенок, однозначно не нужно приобретать. Даже если на его упаковке стоит свежая дата выпуска. Употреблять в пищу такой продукт также не следует. Это может вызвать серьезное отравление.

Со стороны работников торговли есть много способов придания красивого вида просроченному товару. К примеру, участки жира розового оттенка указывают на вымачивание в марганцовке.

В магазинах, как и на рынках, степень качества продукта устанавливают при помощи надавливания. Неоднократно размороженное мясо останется продавленным. При этом впадина сразу заполнится жидкостью. А свежее — тут же восстановит первоначальную форму.

Правильное хранение мяса

Хранить мясные продукты допустимо в холодном месте. А сроки хранения будут соответствовать конкретной разновидности и способу обработки.

Вариантов хранения мясной продукции существует несколько, включая заморозку. И каждый из них основывается на определенных нормах, четко обозначенных в соответствующих ГОСТах.

Учитывая качества и особенности того или иного продукта, температура хранения мяса держится в пределах от -30°С до +5°С.

Хранение без холодильника

Допускается хранить свежее мясо в условиях от 0°С до +5°С не более 2 – 4 суток.
Этот продукт нельзя держать в полиэтиленовых пакетах, там он «задохнется».
Продукты держат в холодной воде, в керамической или эмалированной посуде, в прохладном помещении. Этот способ хранения свежего мяса не позволяет ему «обветриться». И помогает в полном объеме сохранять полезные свойства.
Мясной фарш, и мелко нарезанные кусочки нужно использовать сразу после покупки, или заморозить. При этом следует учитывать, что срок хранения телятины (и других молодых животных) меньше, чем говядины.

Хранение в холодильнике

Когда блюдо решено приготовить в ближайшие два дня, можно обойтись без заморозки. При этом хранить охлажденное мясо в холодильнике для блюда при температуре 0°С — -3°С можно не более двух дней.

Срок хранения охлажденной свинины — 1 — 3 суток, а свежей птицы — 5 сут.
В условиях нулевой температуры хранить охлажденное мясо разрешается до 2 недель.
Свежую курятину, индюшатину и прочую птицу в холоде хранят 2 суток. После термической обработки срок хранения увеличивается до 3 – 4 суток.
Свиное сырое мясо останется свежим в холоде 5 суток, а если оно уже было приготовлено – только 4.
Хранение мясного фарша в холодильнике ограничивается 2 сутками.
Подмороженный при -3°С продукт хранят 3 недели (свинина и говядина) и 2 недели – курятина (тушка).
Хранить фарш без упаковки в холоде разрешается не больше 12 часов, а любые субпродукты – 6 часов.

Общая таблица хранения

Хранение свежего мяса
Вид	Срок хранения
Свинина	12 суток
Говядина	16 суток
Курятина	Не более 4 суток
Замороженный продукт при температуре -12 -18°С
Свинина	3-6 месяцев
Говядина	8-13 месяцев
Курятина	около полугода
Глубокая заморозка
Свинина	полтора года
Говядина	до двух лет
Курятина	не более года

Хранение без заморозки

Лучше всего хранить мясо в пищевом контейнере, закрытом крышкой на верхней полке холодильника.
Срок хранения вырезки, без костей, более продолжительный. Также надо учитывать, что у целого куска больше шансов сохранить свежесть, чем у разрезанного на небольшие части.
Хранение сырого мяса в холодильнике должно происходить на отдельной полке, подальше от остальных продуктов. Это позволит ему сохранить свежесть подольше.
Хранение в закрытой полиэтиленовой упаковке нежелательно. Продукту нужен доступ воздуха.
Продлить свежесть поможет обработка уксусом. Им пропитывают натуральную ткань и оборачивают ею кусок мяса. Такая обработка не дает развиваться бактериям, что увеличивает сроки хранения на 2 – 3 суток.
Свинину или телятину поливают соком свежего лимона, и кладут в неметаллическую посуду без крышки. Это может продлить срок хранения еще на пару суток.
Есть и такой вариант хранения: обернуть кусок бумагой. А после этого замотать сверток еще влажной салфеткой. Это увеличит свежесть продукта на 2 – 3 дня. Салфетку предварительно нужно вымочить в воде с большим количеством соли.

Хранение в морозилке

Замораживание – хорошая возможность увеличить срок хранения мяса. Правда, при разморозке оно теряет некоторые качества.

Главное, при заморозке, не оставлять в пакете часть воздуха. Его удаляют максимально (лучше воспользоваться вакуумным упаковщиком). Пакет герметично закрывают, после чего оборачивают фольгой и помещают в морозилку.

Крупные части оборачивают пленкой, чтобы они не примерзали друг к другу.

Каждый кусок мяса подписывают (маркером на упаковке). При таком способе сразу видно оставшееся время хранения.

Тушки птицы сохранятся около 1 года, а разрезанные на части куски – 9 месяцев.
Большие куски хранятся в морозилке 6 – 12 мес., а разрезанное красное мясо — от 4 мес. до полугода.
Дичь хранится от 8 месяцев до 1 года, различные виды фарша – 4 мес.,
После температурной обработки любое мясо хранится 2 – 6 мес.

Сколько можно хранить отварное мясо

Отварное мясо можно хранить не более двух суток (смотря, каким способом оно обрабатывалось). Холодец держат в прохладном месте от 5 дней до 1 недели (в зависимости от количества соли).

Отварное мясо хранится в холодильнике не более 2 суток, в морозилке не более месяца.

Сколько хранить мясо после разморозки

Когда мясо было разморожено, его следует приготовить не позже, чем через сутки. Повторно замораживать его уже нельзя (оно быстро станет портиться).

Маринованное мясо

Срок хранения маринованного мяса будет зависеть от добавок, использованных при его приготовлении.

Маринад, основу которого составляет кисломолочная продукция позволит хранить будущий шашлык – 1 — 2 суток. Майонез продлит срок хранения до 5 суток. Винные, уксусные, водочные добавления в маринад увеличивают срок хранения еще на 5 суток.

Для сохранения в максимальном количестве витаминов и минеральных веществ, которыми так богата мясная продукция, надо по всем правилам организовать хранение свежего мяса в домашних условиях, следуя рекомендациям, данным в этой статье.

сколько можно сырое и вареное

Мясо является неотъемлемой частью рациона любого человека. Оно содержит необходимый белок и множество нужных витаминов и минералов. Благоприятно сказывается на кроветворной функции организма. Следует помнить, что наиболее полезно именно свежее мясо, не подвергавшееся заморозке. При минусовых температурах часть полезных свойств продукта теряется. Уточним, сколько можно хранить мясо в холодильнике без угрозы для здоровья.

Сырое мясо

Как хранить

Мясо – скоропортящийся продукт. В обычных условиях уже через несколько часов в нем могут завестись болезнетворные микроорганизмы и начать свое активное размножение. Это чревато отравлением и серьезным заболеванием человека. Поэтому всегда стоит помнить, сколько можно хранить мясо без холодильника, всего 3-4 часа. Лучше его обернуть во влажную ткань, смоченную в соленой воде или уксусе. В холодном уголке при температуре от 0 до 3 градусов Цельсия оно так может сохраняться до трех суток.

Где хранить

Правильно поместить продукт все-таки в холод. Как хранить мясо в холодильнике:

если вы уверены, что сырое мясо свежее, хранить без заморозки в холоде его можно до трех дней. Иначе употребите его в пищу в течение первых 24 часов хранения;
не стоит держать продукт под полиэтиленом, так он быстрее испортиться. Лучше воспользоваться для этого стеклянной, керамической или пластиковой тарой;
не выкладывайте его долго на открытом воздухе во избежание обветривания, высыхания и порчи. Можно взять емкость с крышкой;
свежее сало или мясо всегда дольше сохраняет свои полезные свойства, если не разрезано на мелкие куски. Кусок всегда дольше будет свежим, чем фарш;
поместите продукт в самое холодное место устройства, ближе к задней его стенке;
если присутствует кость, лучше ее сразу отделить, так как порча продукта начинается именно с нее;
сырое мясо не следует ополаскивать и промывать перед тем как поместить в холод.

Хранение мяса в холодильнике

Замораживание

Можно ли хранить мясо в холодильнике более длительный период, чем трое суток? Да, но обязательно, заморозив его. Так Вы сможете быть уверены, что оно останется не только полезным для Вас, но и безопасным.

Замороженный кусок может благополучно находиться в морозилке до полугода. Следует как можно быстрее перевести его в замерзшее состояние, так Вы максимально сохраните в нем полезные вещества. Если это возможно, воспользуйтесь функцией мгновенной заморозки.

Важно! Чтобы дополнительно обеспечить сохранность продукта после замораживания можно облить его водой и снова поместить в морозильную камеру. Так на его поверхности создаться ледяная пленка, которая обезопасит его от пересыхания.

Мясо и сало следует не только правильно хранить, но и размораживать.

Основные советы по разморозке продукта:

следует это выполнить максимально бережно при естественных условиях. Пусть это несколько дольше, но полезнее для будущего блюда;
не стоит подвергать продукт агрессивному воздействию, помещать в горячую воду или использовать микроволновку. Так теряются не только полезные свойства мяса, но и его вкусовые качества.

Маринад

Если хранить сырое мясо или сало надо более, чем трое суток без заморозки, можно его замариновать. Обязательно выполняйте это с уксусом или соком лимона. Таким способом обработанное блюдо сохраняет свою пищевую ценность до 7 суток.

Мясо в маринаде

Совет! Нарезанные кольца лука лучше добавлять за несколько часов перед приготовлением, так маринад не изменит цвет.

Приготовленный продукт

Если хранению подлежит не сырое мясо или сало, а уже термически обработанное, то срок его хранения в холодильнике увеличивается до 10 суток. Вареное блюдо лучше держать в бульоне, тушеное – в подливе, а жареное – в посуде с плотной крышкой.

Отварное мясо

Если вареное или тушёное блюдо вызывает у Вас сомнение в своей пригодности в пищу, желательно перед едой его дополнительно проварить или протушить. Так вы обезопасите себя от отравления. Если же продукт испортился, потреблять его не следует.

В комнатных условиях

При условиях, когда продукт невозможно положить в холод, можно воспользоваться старинным «бабушкиным» способом, как хранить мясо без холодильника. Необходимо поместить свежий кусок в прохладное молоко. В нем продукт сохранит свою ценность до трех суток.

Молоко

Еще один проверенный рецепт хранения – это положить свежее мясо в посуду, переложить его листьями крапивы и накрыть тканью. Следует убрать тару в прохладное место в комнате. Так можно хранить мясо до двух суток.

Будьте внимательны к правилам хранения такого важного продукта питания, как мясо. Так Вы сможете обезопасить себя от неприятных последствий потребления испорченного продукта и наслаждаться его наилучшим вкусом в готовом блюде.

Сколько можно хранить мясо в холодильнике? | Продукты и напитки | Кухня

Мясо следует хранить в охлажденном или замороженном виде. Срок, в течение которого продукт будет оставаться пригодным в пищу, зависит от разновидности мяса и особенностей его хранения. ГОСТ не устанавливает определенные сроки и условия его хранения, а регламентирует рекомендуемое время, превышать которое воспрещено.

Сколько можно хранить мясо птицы?

Мороженое мясо птицы в соответствии с требованиями ГОСТ 21784-76 «Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок)» нужно хранить в холодильнике при относительной влажности воздуха 85-95%.

Сроки хранения мороженого мяса птицы со дня выработки, мес.:

Температура

-12°С

-18°С

-25°С и ниже

Вид птицы

неупак.

упаков.

неупак.

упаков.

неупак.

упаков.

Куры, индейки, цесарки

Цыплята, бройлеры-

цыплята, индюшата,

цесарята

Гуси, утки

Гусята, утята

Сроки хранения охлажденного мяса птицы при температуре от 0 до +2°С при относительной влажности воздуха 80-85% — не более 5 суток со дня выработки.

Сколько можно хранить свинину, баранину и говядину?

При температуре хранения в пределах −12°С и влажности от 95% до 98% срок хранения мяса составляет:

говядина — 8 месяцев;

свинина — 3 месяца;

баранина — 6 месяцев.

При поддержании в морозильной камере температуры −18°С, мясо хранится не менее:

говядина — 13 месяцев;

свинина — 6 месяцев;

баранина — 10 месяцев.

При температуре −25°С и ниже срок хранения мяса может быть увеличен: говядины — до 18 месяцев, свинины и баранины — до года.

Охлажденное мясо при температуре в холодильнике +5…+7 градусов можно хранить до 12 часов, при температуре 0…+7 градусов срок хранения может составлять до 24 часов, а при температуре −3…0 градусов мясо можно сохранить до двух суток.

Сколько можно хранить крольчатину?

Согласно ГОСТ 27747-88 мороженое мясо кроликов хранят в холодильных камерах при температуре не выше −18°С и относительной влажности воздуха (90 ± 5)%. Допускается хранение при температуре не выше −12°С. Сроки хранения тушек кроликов со дня выработки:

— для упакованного в пакеты — 10 мес. при температуре хранения −18°С и 6 мес. — при температуре хранения −12°С;

— для не упакованного в пакеты — 6 и 3 мес. соответственно при температуре хранения −18 и −12°С.

Можно ли замораживать парное мясо?

Нет, нельзя. Нужно дать ему «дозреть», отлежаться в холодильнике 1–2 суток. После этого мясо следует упаковать в бумагу, пакет или контейнер и отправить в морозильную камеру.

Смотрите также:

Условия и сроки хранения мяса

От соблюдения условий хранения мяса зависит его степень сохранности, а значит, и обеспечение безопасности при дальнейшем его использовании. Холод позволяет максимально полно сохранить вкусовые, пищевые и технологические свойства мяса и мясопродуктов в течение длительного времени. При понижении температуры в мясе резко замедляются физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. При низкой температуре тормозится или полностью останавливается рост микроорганизмов, а большинство бактерий совершенно прекращают рост при 0°С. Плесневелые грибы — при минус 11,6°С. К тому же, снижается активность ферментов в тканях. Но не следует забывать, что, хотя холод практически останавливает течение химических процессов в мясе, он не в состоянии исправить уже имеющиеся в мясе пороки и признаки порчи.

По термическому состоянию, мясо делится на: 1) парное — сразу после убоя; 2) остывшее — охлажденное после разделки до температуры 12°С , для домашней птицы и кроликов — не выше 25°С; 3) подмороженное — температура в бедре, на глубине 1 см, от — 3 до — 5°С; в толще мышц бедра — от 0 до — 2°С; 4) замороженное — которое подверглось замораживанию до температуры в толще мышц — не выше — 8°С. Температура хранения мяса по всему объему полутуши должна быть от — 2 до — 3°С.

Телятину не хранят в подмороженном и замороженном состоянии. Длительность хранения замороженного мяса зависит от вида мяса и температуры хранения.

При температуре — минус 25°С хранят: говядину — 18 суток, свинину и баранину — 12, мясо птиц — 14, говяжьи субпродукты — 10, свиные субпродукты — 6, бараньи субпродукты — 8 суток.

При минус 20°С хранят: говядину — 14 суток, свинину — 7, баранину — 11, мясо птиц — 12, говяжьи и бараньи субпродукты — 7, свиные — 5 суток.

При минус 18°С хранят: говядину — 12 суток, свинину — 6, баранину — 10, кур, цыплят — 12, гусей, уток, индеек — 10, говяжьи и бараньи субпродукты — 6, свиные субпродукты — 5 суток.

При минус 12°С хранят: говядину — 8, свинину — 3, баранину — 6, гусей, уток, индеек — 8 суток.

Охлажденное мясо в тушах при влажности 85 % и температуре хранения охлажденного мяса минус 1°С можно хранить: говядину — 16 суток, свинину — 12, субпродукты — не более 2 суток. Следует помнить, что в процессе заморозки, охлаждения и последующего хранения мяса в тушах влага с его поверхности испаряется, вследствие этого масса туши немного снижается. Такой процесс называют усушкой. При таком охлаждении мясо действительно теряет в первые двое суток: свинина — 0,2 , говядина — до 0,03 %. А дальше ежедневные потери равны 0,01 %. Для снижения усушки влажность в холодильных камерах должна быть приближена к ста процентам. При хранении замороженного мяса в блоках влага практически не теряется. При продолжительном хранении замороженного мяса, поскольку верхние слои подсыхают, мясо теряет свой естественный цвет.

В домашних условиях особенно важно соблюдать условия хранения мяса, потому что при неправильном хранении оно быстро портится и представляет опасность для здоровья человека. При соответствующем охлаждении (2 — 4°С) свежее мясо можно хранить несколько дней. Говядину допустимо хранить таким образом три — четыре дня, телятину и свинину следует переработать в течение двух — трех дней, а рубленое мясо необходимо употребить в день покупки. Чтобы хранить мясо еще три — четыре дня при температуре в холодильнике 5 — 6°С, рекомендуется проложить между кусками, ломтями мяса листы смазанной растительным маслом пергаментной бумаги, а затем завернуть все вместе в такой же смазанный растительным маслом пергамент. Отсутствие доступа воздуха предотвратит порчу, а мясо вследствие выдержки станет еще нежнее. К нему можно прибавить пряности: чеснок, травы или чили — это придаст мясу аромат. Следует помнить, что воздействие света и воздуха приводит к потере витаминов в мясе, поэтому мясо необходимо хранить в темном месте.

Существуют сроки хранения мяса в холодильниках при температуре 4 — 8°С: бутерброды с ветчиной и колбасой — 3 час, мясной фарш, голубцы с мясом — 6 ч., студни мясные, заливное мясо, котлеты мясные, колбасы ливерные, кровяные, зельц — 12 ч., мясо отварное, колбасы вареные, окорок, рулет, пельмени, цыплята отварные — 24 ч., мясо фасованное, кусковое — 36 ч., мясо жареное — 48 час. Эти сроки установлены были для предприятий общепита в советские времена. Они являются результатом длительных и тщательных исследований.

Каждый мясной продукт имеет свой срок хранения и использования. Если это замороженные полуфабрикаты, то его указывают на упаковках или банках. Например, срок хранения рубленых полуфабрикатов при температуре не выше 6°С — не более 14 час. Соблюдение условий хранения и использования гарантирует вашу безопасность.

Сколько можно хранить размороженное мясо в холодильнике | Вдомееда

Вопрос о том сколько можно хранить мясо в холодильнике хоть однажды да интересовал человека. На самом деле мясопродукты постоянно присутствуют в рационе большинства людей и не всегда удается приготовить ровно то количество, которое необходимо. Не говоря уже о том, чтобы каждый день покупать только нужную свежую порцию. Часто хозяйки запасаются мяском на долгий период, и информация о том где, как и сколько хранить мясо станет для них очень полезной.

Хранение мясопродуктов

Как правильно хранить мясо знают далеко не все, многие действуют интуитивно и просто помещают куски в морозильную камеру. Это решение верное, но как быть если по каким-то причинам холодильник отсутствует или не может вместить в себя продукт? Как выходили из положения, когда не было холодильников? И как долго можно хранить свежее мясо при комнатной температуре?

Хранение в холодильной камере

При какой температуре хранить мясо в холодильном устройстве? Все зависит от сорта продукта и его формы. Курица и говядина, фарш и цельные куски – все это требует различных условий и хранится в домашних условиях разное количество времени. Так, например, говядину разрешается держать в охлажденном виде гораздо больший срок, чем остальные виды.

По нормам временные периоды хранения разного вида мяска следующие:

свинина и говядина хранятся сутки при температуре около 7 градусов;
курица и крольчатина лучше сохраняются при +5 и лежат не более 12 часов;
сроки хранения фарша: сутки при температуре +5;

Лучше содержать филе в более низких температурах. Если снизить температурный режим до -3 градусов, то любой вид мяска можно сохранять двое суток, а температура до -5 увеличивает срок до 4 суток. Таким образом, бытовая холодильная камера не подходит для длительного хранения охлажденного мяса. Для таких целей нужен специальный холодильник.

Правила хранения продукта в холодильнике определяются еще и видом обработки. Разберем этот вопрос подробнее.

Свежий продукт

Свежее мясо в холодильнике хранится 1-2 суток. При этом важно учитывать размеры. Мелкие куски начнут портиться быстрее, чем крупный. Поэтому не нужно резать мяско на куски если планируется только охладить его. Порезать филе лучше перед закладкой в морозильную камеру.

Как уже было сказано ранее, температура, сохраняющая охлажденное мясо, должна быть от +7 до -5, при этом чем ниже температура, тем дольше может пролежать продукт.

Совет! Для сохранения вкуса у охлажденного мяса не нужно упаковывать его герметично, продукт должен дышать, иначе он приобретет заветренный вкус. Лучше всего держать его в эмалированной посуде с крышкой.

Маринованное мяско

Для того чтобы продлить срок еще на несколько суток филе можно поместить в маринад. Сколько можно хранить маринованное мясо в холодильнике зависит от состава маринада. Разные добавки в разной степени продляют срок.

Если период хранения охлажденного мяска подходит к концу, а возможности поместить его в морозилку все еще нет – достаем и маринуем.

Майонез добавляет к сроку 4 дополнительных дня.
Замаринованное в кефире и других кисломолочных продуктах мяско пролежит не более 2 суток;
Чесночный и луковый маринады продлят срок до 5 дней.
Если мясные кусочки замариновали в большом количестве перцев, то срок хранения увеличивается до 1 недели. Все потому, что красный, черный и душистый перцы – хорошие антисептики, и не позволяют быстро размножаться вредным бактериям.
Водка добавит неделю.
Уксус и вино в составе маринада сохранят мясное филе в течение 5 дней.

Вареное мясное блюдо

Сколько хранить вареное мясо в холодильнике тоже важный вопрос. К сожалению, не каждая хозяйка точно знает сколько может лежать филе. Хранить в холодильной камере сваренное мяско можно от 2 до 6 дней. Длительность определяется разными факторами. В первую очередь от количества соли, если отваривать мяско в сильно соленой воде, то срок хранения увеличится.

Если отварить жирное мяско, то оно испортится гораздо быстрее, чем постное. Также длительность хранения зависит от того насколько долго варили продукт. Например, холодец может стоять в холодильнике неделю. Кроме того, заморозка варёного мяска может продлить срок до 1 месяца.

Копченый продукт

Раньше для того чтобы дольше сохранить мяско его коптили. Сколько хранить копченое мяско зависит от температуры и места расположения.

Совет! Копченое мясо ни в коем случае нельзя сохранять в морозилке. Там оно потеряет все свои вкусовые качества и станет водянистым.

Копчености пролежат в холодильнике около 10 дней. При этом филе можно хранить и вне охлаждающего устройства, но в прохладном месте, желательно чтобы температура не превышала 18 градусов. Так можно хранить копченых кур или куски мяса 1,5-2 суток, не переживая, что они испортятся.

Размороженное мясо

Сколько можно хранить размороженное мясо в холодильнике? В этом случае не стоит затягивать. Лучше всего не держать продукт больше суток. Это обусловлено тем, что он хранился до заморозки определенное время.

Важно правильно разморозить филе, лучше всего если процесс пройдет естественным путем. Только так получится продукт сохранивший максимум пользы. При этом один день хранения начинает свой отсчет с момента полной разморозки. Не нужно размораживать мяско в горячей воде или микроволновке, это может нарушить его структуру и лишит части полезных веществ.

Вяленый продукт

Сушеное мяско отличается от остальных видов тем, что оно может пролежать вне холодильника неделю и остаться пригодным для употребления. Поэтому вопрос о том, как хранить вяленое мясо не стоит так остро.

В давние времена старались вялить как можно больше мясных кусков, так как в прохладных погребах такой продукт сохранялся очень долго. В холодильнике вяленое мяско можно держать полгода.

Хранение в морозильной камере

Сколько можно хранить мясо в морозилке? Использование морозильной камеры позволяет хранить мясные кусочки очень долго. Замороженное мясо в морозильнике может храниться 10-12 месяцев, может и дольше, но важно помнить, что содержание полезных веществ со временем уменьшается. Температура при этом должна быть от -18 и ниже.

Мяско не советуют замораживать повторно, поэтому перед тем, как разместить в морозилке и заморозить, его лучше порезать на порционные кусочки.

Как сохранить без холодильника?

Самой большой проблемой иногда становится вопрос, как хранить мясо без холодильника. Зимой это возможно реализовать на балконе. А как быть летом? Как хранили мясной продукт, когда не было охладительных устройств? Сколько дней можно сохранить в комнатной температуре мясные куски?

Ни один метод не дает возможности сохранить мясопродукт дольше 2-3 дней. Но даже этот срок может помочь в случае, если нужно время освободить место или разморозить камеру.

Раньше хранили филе, смазав его уксусом или лимонным соком. Кислая среда помогает избежать размножения бактерий. Летом так можно держать филе 1-2 дня, зимой срок увеличивается еще на один день. Важно не закупоривать мясной кусок. Лучше всего хранить в керамической емкости с крышкой.
Еще один вариант – обернуть филе в соленую ткань, смоченную в крутом растворе соли. В такой обертке мясной кусочек пролежит 2-3 дня. Важно чтобы раствор был очень соленым, обычно в стакане воды растворяют переполненную столовую ложку соли.
Занимаясь хранением в летние дни можно воспользоваться листьями крапивы. Обернув в них филе можно держать его двое суток в жарких условиях. Важно чтобы к мясопродукту был обеспечен доступ воздуха, иначе оно задохнется.
Холодное молоко также поможет сохранить филе в течение 2 дней.

Независимо от того каким способом сохранили филе в комнатной температуре, если разместить его в охлаждающем устройстве срок увеличится на 1-2 дня. Также можно разместить емкость с мясным филе на балконе или прохладной веранде. В осеннее время года подобное запросто может заменить охлаждающие приборы.

Хранение мяса в холодильнике — безопасность мяса для потребителя

Как только я положу мясо в холодильник, оно нормально и не будет
портить, правда?

Мясо происходит от животных, которые могут переносить бактерии, которые могут вызвать у нас заболевания.
Поэтому безопасное хранение мяса для предотвращения роста любых бактерий.
то, что может присутствовать, важно.

Бактерии могут быстро размножаться и портить пищу или делать ее небезопасной.
Бактерии производят слизь, токсины, неприятный цвет и запахи, связанные с
порча продуктов питания.Однако болезнетворные бактерии могут расти, не меняя
запах, цвет или текстура пищи. По этой причине, чтобы мясо оставалось холодным
достаточно, чтобы предотвратить рост бактерий (или нагреть их до температуры, которая
убивает их) критично. Бактерии, вызывающие порчу пищевых продуктов, лучше всего растут в окружающей среде.
температура от 70 ° до 100 ° F. Они будут расти медленнее при температуре
выше и ниже этого диапазона температур. Ваш холодильник должен быть между
34 ° и 40 ° F, потому что большинство бактерий растут очень медленно,
если вообще, то в этом диапазоне.

Проверьте температуру в холодильнике с помощью термометра, даже если у вас
холодильник новый. Для измерения температуры в холодильнике:

Положите стеклянный кухонный термометр (ледяной термометр) в стакан с водой.
и поставьте в середину холодильника.
Подождите от 5 до 8 часов.
Если температура не составляет 38-40 ° F, отрегулируйте холодильник.
контроль температуры.
Еще раз проверьте температуру через 5-8 часов.

Советы по безопасности холодильника :

Не открывайте часто холодильник, особенно в теплые влажные дни.
потому что это повышает температуру холодильника.
Регулярно очищайте холодильник, чтобы избавиться от запаха еды. Удалять
испорченные продукты немедленно, чтобы предотвратить распространение гниения на другие продукты.
Храните сырое мясо, птицу и морепродукты на нижней полке холодильника.
поэтому соки не капают на другие продукты и не вызывают перекрестного заражения.
При размораживании мяса в холодильнике его следует положить на тарелку или в контейнер, чтобы соки не загрязняли другие продукты.
Быстро используйте продукты, хранящиеся в холодильнике. Не зависеть от
максимальное время хранения.
Храните сырые фарш и птицу в холодильнике только по одной или
за два дня до приготовления или замораживания (см. Таблицы Хранение в холодильнике
Мясо, Холодильное хранение птицы, Холодильное хранение рыбы).
Практика: «первым пришел — первым ушел»

Как хранить сырое мясо в холодильнике

* Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Сырое мясо — один из тех продуктов, с которыми так много людей даже не знают, как обращаться.

Мы знаем, что должны быть осторожны с мясом и поверхностями, которым оно подвергается. Некоторых из нас отвлекает мысль о том, чтобы иметь дело с сырым мясом, в то время как другие просто занимаются этим и никогда не сталкиваются с проблемами.

Обращение с сырым мясом требует осторожности и осторожности. Известно, что сырое мясо несет бактерии, которые могут привести к пищевым отравлениям и болезням.Вот почему есть специальные инструкции по приготовлению сырого мяса до определенной температуры перед употреблением.

Как хранить сырое мясо в холодильнике? Мы рекомендуем использовать нижнюю полку для хранения сырого мяса, чтобы не допустить попадания капающего сока на продукты под ним. Вам также следует использовать тарелку или емкость для хранения сока из сырого мяса.

Хранить сырое мясо в холодильнике просто, но есть некоторые вещи, которые следует знать и о которых следует помнить.

В этом руководстве мы расскажем, как хранить сырое мясо в холодильнике. У нас есть несколько отличных советов и тем, которые нужно осветить здесь, чтобы вы могли быть в безопасности и полностью информированы по теме.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как хранить сырое мясо в холодильнике и многое другое.

Хранение сырого мяса в холодильнике — полное руководство

Хранить сырое мясо должно быть просто, не так ли? Вы покупаете его упакованным в мясной лавке или в местном продуктовом магазине и просто бросаете в холодильник, пока не будете готовы использовать.Что еще нужно знать?

Хотя здесь приведено краткое описание, есть еще кое-что, о чем следует помнить.

Для начала, есть ли какой-то определенный способ хранения или определенное место в холодильнике? Как долго можно хранить сырое мясо в холодильнике? Можно ли раскрывать сырое мясо?

Здесь нужно иметь в виду множество переменных и только некоторые передовые методы, о которых нужно знать. Вы, конечно же, не хотите рисковать заражением других продуктов в холодильнике или иметь дело с пищевым отравлением из-за неправильного обращения с сырым мясом.

При хранении сырого мяса в холодильнике, независимо от того, кладете ли вы туда свежее мясо или кладете мясо в холодильник для размораживания, вы должны предпринять несколько незначительных мер предосторожности, чтобы защитить другие продукты в холодильнике от загрязнения.

Лучше всего, если вы сможете освободить место для хранения сырого мяса на нижней полке холодильника.

Если по какой-либо причине соки вылетят из упаковки, это гарантирует, что они не стекают вниз в другие продукты , которые вы храните в холодильнике.Возможно, вам придется почистить полку, но риска загрязнения не будет.

Еще нужно иметь в виду, что лучше всего поместить сырое мясо в контейнер или на тарелку , если оно завернуто в мясную бумагу, особенно если вы размораживаете мясо.

Это еще один способ удержать соки и не дать им распространиться.

В этой упаковке для посуды из пенополистирола бывает много сырого мяса. Их не нужно ставить в контейнер или на тарелку, если у них есть небольшой выступ.Если мясо просто завернуто в мясную бумагу или что-то подобное, вам следует использовать какой-нибудь контейнер для любых соков.

Почему нижняя полка холодильника?

Хотя нет ничего, что говорило бы, что у вас есть для хранения сырого мяса в определенном месте, есть несколько советов по хранению. Это сырое мясо потенциально может повлиять на другие продукты в холодильнике, если его не хранить должным образом.

Вы слышали это слово «перекрестное заражение», и именно этого вы пытаетесь избежать, когда кладете в холодильник такие продукты, как сырая курица, сырая говядина, рыба или другие виды сырого мяса.

Вы же не хотите, чтобы сырое мясо касалось чего-либо еще или делилось своим сырым мясным соком ни с чем другим.

Лучшее место для хранения мяса, чтобы избежать потенциального перекрестного заражения, — это нижняя часть вашего холодильника. Нижняя полка отлично подходит для этой цели. Обычно мы не рекомендуем использовать выдвижной ящик , если в вашем холодильнике нет специального выдвижного ящика для мяса.

Эта нижняя полка будет идеальным местом! Просто оставьте это место открытым для сырого мяса и прямо здесь выделите ему особое место.

Как долго вы можете хранить сырое мясо в холодильнике?

Есть несколько различных разновидностей сырого мяса. У вас может быть стейк, фарш для гамбургера, курица или баранина. Этот список действительно можно продолжать и продолжать. Не все виды мяса одинаковы, но эмпирическое правило — до 5 дней.

Ознакомьтесь с этой таблицей для уточнения деталей. Мы также добавили в таблицу морозильную камеру для справки.

Тип мяса	Холодильник	Морозильник
Говядина (любая нарезка)	3-5 дней	До 12 месяцев
Птица Курица / Птица -3 дня	До 12 месяцев
Свинина (любая нарезка)	3-5 дней	До 12 месяцев
Жирная рыба (лосось)	1-2 дня	Около 3 месяцев
Другие морепродукты	До 3 дней	До 6 месяцев

Как видите, сроки хранения сырого мяса в холодильнике зависят от типа мяса. является.

Срок хранения большинства морепродуктов очень ограничен. Рекомендуемый срок хранения жирной рыбы и моллюсков — максимум 3 дня при хранении в холодильнике.

Морепродукты тем более подвержены размножению бактерий, чем дольше они хранятся. Это просто из-за предмета и окружающей среды, из которой он появился.

Когда дело доходит до говядины или свинины, эти сроки актуальны практически для любого куска мяса. Независимо от того, есть ли у вас говяжий фарш, стейки, жаркое или что-то еще из этих видов мяса, сроки в основном остаются неизменными.

Курица и продукты, связанные с птицей, будь то грудка, бедра или другой кусок курицы, также имеют более короткие сроки. Курица и морепродукты — одни из продуктов с самым высоким риском перекрестного заражения.

Как сделать так, чтобы сырое мясо дольше оставалось в холодильнике?

Первое, что вам нужно сделать, это перепроверить температуру вашего холодильника . Многие из нас считают само собой разумеющимся, что холодильник такой холодный, каким должен быть.

Если вы храните сырое мясо в холодильнике, вам действительно нужно, чтобы температура внутри холодильника была где-то между 38-40 градусами Фаренгейта .

Эта температура замедляет распространение бактерий, которые могут быть на вашем сыром мясе. Это снижает вероятность перекрестного заражения и сохраняет мясо свежим как можно дольше.

Хотя он не может остановить распространение бактерий, он заставит их расти очень медленно и в целом защитит вашу пищу.

В некоторых холодильниках есть термометры, где это можно проверить. Вы также можете использовать термометр для конфет или стеклянный кухонный термометр, чтобы проверить температуру.

Чтобы проверить это без встроенного термометра, попробуйте наполнить стакан водой и поместить туда термометр. Оставьте стакан в холодильнике примерно на 8 часов.

Вы можете оставить термометр в стакане или вернуться и поместить термометр в стакан, который находится в холодильнике. Если ваш холодильник выходит за пределы рекомендуемого диапазона, отрегулируйте температуру холодильника до безопасной зоны, а затем проверьте ее снова.

Вот еще несколько других советов по хранению в холодильнике :

Открывайте холодильник только тогда, когда это необходимо для поддержания нужной температуры.
Регулярно очищайте холодильник и дезинфицируйте поверхности.
Используйте нижнюю полку и емкость или тарелку.
Когда мясо находится в холодильнике, постарайтесь использовать его как можно быстрее или бросьте в морозильную камеру.

Можно ли оставлять сырое мясо открытым в холодильнике?

Никогда не оставляйте мясо открытым в холодильнике . Даже когда вы выставите его на комнатную температуру, вам понадобится какое-то покрытие. Независимо от того, решите ли вы накрыть его полиэтиленовой пленкой или крышкой, важно, чтобы вы накрыли его.

Помните, что сырое мясо является питательной средой для бактерий . Лучший способ защитить его — следовать всем рекомендациям по безопасности.

Не оставляйте его открытым, так как он не только может размножать бактерии, но и потенциально может распространять бактерии в холодильнике.

Как и большинство других вещей, которые вы храните в холодильнике, оставлять его непокрытым — не лучшая идея.

Связанные вопросы

Мы надеемся, что это руководство по хранению сырого мяса в холодильнике окажется для вас ценным ресурсом.Ознакомьтесь с разделом вопросов и ответов для получения дополнительной информации!

Каковы риски сырого мяса?

Бактерии, такие как листерии, сальмонелла, кишечная палочка и кампилобактер , представляют собой одни из самых больших рисков, связанных с сырым мясом.

Могут вызывать болезни и пищевые отравления. Вот почему так важно правильно обращаться с сырым мясом и готовить его перед едой!

Можно ли оставлять сырое мясо в холодильнике на ночь?

Совершенно верно! Если вы используете его в течение нескольких дней и храните должным образом, все будет в порядке.

Лучший способ разморозить замороженное мясо — это все равно оставить его в холодильнике на ночь, так что, так или иначе, вам, вероятно, в какой-то момент придется оставить сырое мясо в холодильнике.

Наверх Следующее: можно ли есть мясо, сгоревшее в морозильной камере?

Хранение продуктов на полках холодильника

Знать, где в холодильнике хранить продукты, — это вопрос, на который многие люди хотели бы знать ответ.Правильное охлаждение продуктов важно для того, чтобы они оставались безопасными для употребления и не позволяли вредным бактериям распространяться из сырых продуктов в готовые к употреблению. Но что куда?

Как хранить продукты в холодильнике:

(обратите внимание, что приведенная ниже схема была создана для бытового холодильника, нижняя полка которого является ящиком для овощей).

Верхняя и средняя полка

Готовые к употреблению пищевые продукты, такие как молочные продукты, готовые блюда и упакованные продукты, остатки, колбасные изделия и готовые салаты.Все они должны быть закрыты или храниться в запечатанных контейнерах, чтобы предотвратить заражение. Готовые к употреблению продукты хранятся в верхней части холодильника, вдали от сырых продуктов, чтобы вредные бактерии не могли перейти от сырых продуктов к приготовленным.

Нижняя полка

Сырое мясо, птица и рыба в запечатанных контейнерах, чтобы они не касались или не капали на другие продукты. Сырое мясо всегда следует хранить на дне холодильника, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Убедитесь, что каждый продукт упакован или находится в запечатанном контейнере, чтобы он не соприкасался с другими продуктами.

Ящик для салата

Фрукты, овощи и салат из овощей, промытые перед хранением. Убедитесь, что ваши фрукты, овощи и салат завернуты в бумагу или пластик с отверстиями для воздуха, чтобы защитить их от любого загрязнения. Салаты и травы перед хранением заверните во влажное бумажное полотенце, чтобы они не высыхали и дольше оставались свежими.

Вы видели наш последний отчет, в котором рассматриваются региональные стандарты пищевой гигиены в Великобритании? Ознакомьтесь с нашей интерактивной картой и узнайте, насколько гигиеничен ваш родной город в разделе «Гигиена пищевых продуктов: узнай рейтинг».

Общие правила холодоснабжения

Следите за тем, чтобы холодильник никогда не был перегружен. В то время как запихивание последнего продукта в холодильник может показаться хорошей идеей, вы рискуете заблокировать охлаждающее устройство, которое будет охлаждать ваши продукты. Также существует опасность, что дверца холодильника не будет закрыта должным образом, в результате чего на следующее утро останется пища, которую нельзя будет есть! Воздух должен циркулировать вокруг еды.
Новый инвентарь всегда следует размещать после старого. Да, правила коммерческой кухни должны применяться и дома. Убедитесь, что вы едите продукты в холодильнике в зависимости от срока годности, чтобы предотвратить потери продуктов, которые в конечном итоге попадут в ваш кошелек!
Открытые банки никогда не следует хранить в холодильнике, так как это может привести к химическому загрязнению, особенно кислым продуктам, таким как фрукты и помидоры. Если вы хотите поместить консервы в холодильник, сначала поместите продукты в емкость, подходящую для охлаждения.
Если температура вашего холодильника слишком высокая, это может быть результатом перегрузки, блокировки охлаждающих устройств или слишком высокой установки термостата. Если в вашем холодильнике нет встроенного термометра, мы рекомендуем вам приобрести термометр для холодильника, чтобы контролировать температуру. Помните, что правильная температура — 0-5 ° C.

Ответственный за коммерческий холодильник? Наш курс по безопасности пищевых продуктов 3-го уровня — это всеобъемлющий обзор всего, что необходимо для обеспечения гигиены пищевых продуктов в вашем бизнесе.

Дополнительные ресурсы по гигиене пищевых продуктов

Хранилище мяса — Холодильник Foster

Бактерии пищевого отравления могут расти и размножаться на одних продуктах легче, чем на других. К сожалению, рыба, мясо и птица относятся к этой группе повышенного риска. Вредные бактерии начинают развиваться в сыром мясе с момента забоя животного, поэтому хранение является деликатным по времени процессом.

Бактерии быстрее всего размножаются в температурной «опасной зоне», которая составляет от 5 ° C до 63 ° C. Поэтому особенно важно как можно быстрее вывести рыбу, мясо и птицу из этой температурной зоны.

Существует также проблема заражения, когда продукты, не относящиеся к группе высокого риска, такие как фрукты и овощи, становятся опасными из-за контакта с продуктами высокого риска. Добавьте к этому важность тщательного приготовления мяса, и правильное использование этих ингредиентов становится очень сложным процессом.

Безопасное и надлежащее хранение может быть большой проблемой для коммерческих операций, но безопасность пищевых продуктов имеет первостепенное значение в этих условиях.

Прочтите, чтобы узнать, как хранить продукты в холодильнике для коммерческих целей.

Подготовка мяса, рыбы и птицы к хранению

Важно соблюдать правила безопасности пищевых продуктов с того момента, как они попадают на кухню. Во-первых, вы должны знать его температуру и то, с чем он контактирует, от поверхностей до других продуктов.Если температура превышает безопасный уровень хранения пищевых продуктов, не принимайте доставку, так как пища уже может быть небезопасной и потенциально опасной.

Убедитесь, что все мясо, рыба и птица находятся в герметичных контейнерах, чтобы мясные соки не загрязняли другие продукты. Пищевая пленка полезна для защиты продуктов, но, как и многие другие вещи, ее нужно использовать правильно. Не каждый тип пищевой пленки подходит для использования со всеми продуктами, поэтому проверьте описание на коробке, чтобы узнать, с какими продуктами ее можно использовать.Однако, если возможно, мясо в вакуумной упаковке всегда лучше.

Затем проверьте температуру продуктов, как только они поступят, и немедленно охладите или заморозьте сырые продукты. Свежую птицу, рыбу, фарш и субпродукты можно замораживать в течение двух дней после покупки / получения. Говядину, баранину и свинину следует заморозить в течение трех-пяти дней. Если замораживает мясо и птицу в оригинальной упаковке более двух месяцев, вам следует обернуть их еще одним слоем герметичной пластиковой пленки или пластиковых пакетов для заморозки.

Убедитесь, что ваш холодильник достаточно холодный, чтобы предотвратить размножение и рост пищевых отравляющих бактерий, рекомендуется температура от 0 ° C до 5 ° C. Также важно содержать холодильник в чистоте — регулярно мойте его как внутри, так и снаружи.

Хранение мяса в промышленном холодильнике

Те, кто хранит сырое мясо в коммерческих целях, должны следить за тем, чтобы холодильник никогда не был перегружен, так как это может означать повышение температуры за пределы безопасной температурной зоны (более 5 ° C).Это происходит, когда еда блокирует охлаждающий элемент внутри холодильника. В ресторанных холодильниках, как правило, есть вентиляторы, которые максимально равномерно распределяют холодный воздух.

Слишком много продуктов также может означать, что дверца холодильника не закрывается, что также влияет на внутреннюю температуру. Если в вашем холодильнике нет встроенного термометра, купите термометр для холодильника, чтобы следить за его температурой. Помните, что оптимальная температура для хранения мяса составляет около -0-5 ° C.

Воздух также должен циркулировать вокруг продуктов, и перенаселенность может повлиять на это.

Новый запас всегда следует размещать позади старого в вашем холодильнике для мяса . Это стимулирует правильную смену запасов , метод использования ингредиентов в указанном порядке.

Важно отметить, что рекомендации для мясохранилища могут зависеть от типа мяса, рыбы или птицы, с которыми вы работаете. Если правила для каждого разные, конкретные рекомендации будут даны позже в этой статье.

Где хранить мясо в холодильнике?

Расположение мяса в холодильнике может варьироваться в зависимости от его размера и типа выполняемой операции.

В больших коммерческих холодильниках и шкафах мясо, рыбу и птицу следует хранить на нижней полке холодильника (в домашних условиях салат часто хранят на дне холодильника, но это не является хорошей практикой для обеспечения безопасности пищевых продуктов). На это есть две причины. Во-первых, чтобы соки не капали и не загрязняли другие продукты. На некоторых кухнях даже есть отдельные холодильники для разных видов продуктов.

Вторая причина в том, что дно холодильника наиболее холодно, так как холодный воздух падает.Кроме того, это место с наименьшей вероятностью потери тепла при открытии и закрытии двери.

Как правило, сырые продукты следует хранить ниже готовых продуктов . Поэтому обязательно храните сырые продукты на нижних полках холодильника, ниже приготовленных.

При какой температуре хранить мясо?

Сырое мясо следует хранить при температуре от -2 ° C до + 2 ° C.

Все туши должны быть развернуты и развешены так, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них, в идеале при 1 ° C в стандартном холодильнике и 3 ° C в встроенном холодильнике.

Отдельные куски мяса, такие как стейки, отбивные и фарш, следует хранить в закрытых контейнерах при температуре от 2 ° C до 4 ° C.

Свежую рыбу и морепродукты следует хранить при температуре от -1 ° C до + 1 ° C.

Рабочая температура холодильника общего назначения, в котором хранятся охлажденные продукты высокого риска, должна быть установлена на работу при температуре от 1 ° C до 4 ° C. Это гарантирует, что продукты с высоким риском могут поддерживаться при требуемой по закону температуре 8 ° C или ниже.

Большинство коммерческих холодильников имеют тенденцию поддерживать температуру около 2 ° C, поэтому температуру холодильника и продуктов следует проверять не реже двух раз в день.

Как долго можно хранить мясо в холодильнике?

Кратковременное и долговременное хранение мяса раза в зависимости от типа мяса, которое вы охлаждаете. Как правило:

Сырой фарш — 1-2 дня
Птица — 1-2 дня
Морепродукты — 1-2 дня
Сырое жаркое, стейки и отбивные из говядины, телятины, баранины и свинины — 3-5 дней
Колбасные изделия (включая птицу и морепродукты) 3-4 дня

Можно ли заморозить мясо в промышленных масштабах?

Многие рестораны и другие предприятия общественного питания вкладывают средства в аппараты шоковой заморозки для быстрой и эффективной заморозки мяса.Это позволяет мясу быть максимально свежим при приготовлении и подаче.

Мясо следует замораживать при температуре не ниже -18 ° C. Это минимум, необходимый по закону Великобритании для защиты клиентов от вредных бактерий и болезней, которые они могут вызвать.

На какой срок можно замораживать сырое мясо?

Говядина — 12 месяцев
Говяжий фарш — 6 месяцев
Телятина — 10 месяцев
Баранина — 12 месяцев
Свинина — 8 месяцев
Цыпленок — 12 месяцев
Кусочки курицы — 9 месяцев
Колбаса — 6 месяцев

Рыбу следует хранить при -30 ° C, чтобы она оставалась свежей в течение 6 месяцев.

Размораживание мяса, рыбы и птицы

Как только сырое или приготовленное мясо начинает таять и становится теплее, чем 4,5 ° C, бактерии, которые могли присутствовать до замораживания, могут начать размножаться и расти. Размораживание лучше всего проводить при температуре от 10 ° C до 15 ° C. Существует множество способов размораживания, каждый из которых подробно описан ниже:

Холодильник оттаивающий

Замороженная птица (особенно крупная) может разморозиться в течение 24 часов на каждые 2 кг
Мясной фарш или куриные грудки без костей 24 часа
После размораживания в холодильнике фарш, тушеное мясо, птица и морепродукты могут храниться еще 24 часа перед приготовлением.
Кусочки говядины, свинины или баранины будут безопасными в течение 3-5 дней

Оттаивание в холодной воде

Для более быстрого размораживания возьмите замороженные продукты в герметичной упаковке или пластиковом пакете и погрузите в холодную воду (меняя воду каждые 30 минут), пока они не разморозятся.

0,5 кг мяса должно таять за 1 час
Упаковка 1,5–2 кг может занять от 2 до 3 часов

Немедленно готовьте размороженное таким образом мясо.

Размораживание в микроволновой печи

Чтобы разморозить в микроволновой печи, убедитесь, что вы используете настройку «разморозка». Обязательно следите за тем, чтобы продукты размораживались равномерно и не начинали готовиться.

После размораживания в микроволновой печи немедленно готовьте мясо. Продукты, размороженные в микроволновой печи, следует приготовить перед повторным замораживанием

Приготовление без размораживания

Большинство продуктов безопасно готовить из замороженных продуктов.Убедитесь, что мясо тщательно приготовлено, используя термометр для мяса. Приготовление может занять до 50% больше времени, чем рекомендуется для полностью размороженного или свежего мяса и птицы.

Мясо и рыбу по возможности следует размораживать медленно. Замороженные и размороженные продукты хранятся не так долго, как свежее мясо, поэтому окно для их приготовления и употребления меньше. Многие предприятия используют камеры контролируемого оттаивания, чтобы упростить этот процесс.

Почему так важно безопасное хранение мяса?

Мясо может переносить бактерии или становиться домом для бактерий, занесенных из окружающей его среды.Таким образом, очень важно подавлять рост и распространение бактерий на мясе, которое мы едим. Для этого готовим, охлаждаем и замораживаем мясо. Но даже эти методы легко выполнить плохо. Это может позволить бактериям размножаться в «окнах возможностей» — когда температура и воздействие подходящие.

Ключевой проблемой является то, что мы не всегда можем видеть или чувствовать запах бактерий, поэтому мы не можем сказать, защитило ли нас охлаждение или оттаивание, когда мы готовим мясо. Вот почему так важно соблюдать общие правила безопасности пищевых продуктов, внедрять строгие процедуры и обучать персонал правильной безопасности пищевых продуктов.Таким образом вы защитите себя, свою команду и клиентов от болезней, которые, в свою очередь, могут повлиять на ваш бизнес.

Дополнительные советы по хранению мяса, рыбы и птицы в промышленных масштабах

Вот удобный список дополнительных советов по хранению мяса в промышленных масштабах:

Обеспечить соблюдение правила «первым пришел — первым ушел» для правильного вращения склада
Храните мясо на дне морозильной камеры или холодильника, вдали от других продуктов
Используйте прозрачные герметичные контейнеры и / или упаковку
Четко пометьте мясо с указанием «что» и «когда»
Регулярно проверяйте термометр холодильника
Избегайте контакта с хранящимся мясом, чтобы обеспечить максимальную гигиену при обращении с пищевыми продуктами
Не переполняйте холодильник
Если сомневаетесь, выбросьте.Стоимость сокращения не стоит риска для вашего бизнеса.

Хранилище для мяса

Охлаждение

Идеальная температура для хранения свежего мяса составляет от 28 ° F до 32 ° F. Мясо следует хранить в самой холодной части холодильника. По мере приближения температуры хранения к 40 ° F скоропортимость возрастает. Быстрый рост бактерий начинается примерно при 50 ° F. Мясо в пути от места покупки или оставленное оттаивать при комнатной температуре способствует росту микроорганизмов, вызывающих порчу. Если мясо не будет использоваться в течение нескольких дней после покупки, его следует заморозить как можно скорее для сохранения оптимального качества.

Вяленое и копченое мясо, включая мясо для завтрака и консервированную ветчину, менее скоропортящиеся, чем свежее мясо. Эти мясные продукты следует хранить в оригинальной упаковке в холодильнике. Консервы, такие как супы или тушеные блюда, должны оставаться на полке кладовой до тех пор, пока они не откроются, но после того, как термоуплотнение нарушено, содержимое банки следует охладить.

Заморозка

Замораживание — наиболее распространенный метод консервирования мяса. Если возможно, избавьтесь от лишнего жира и удалите кости, чтобы сэкономить место в морозильной камере.Перед замораживанием мясо нельзя солить. Соление выводит влагу и окисляет мясной жир, придавая ему прогорклый вкус и сокращая время хранения мяса в морозильной камере.

Животные жиры, как и другие липиды, со временем портятся. Они особенно склонны к развитию окислительной прогорклости, что приводит к появлению неприятного вкуса и запаха. Чем больше ненасыщенных жирных кислот содержится в жире, тем больше он подвержен окислению и прогорканию. Вот почему свинина, которая содержит больше ненасыщенных жирных кислот (мононенасыщенных и полиненасыщенных), чем другое мясо, более скоропортящаяся, чем говядина и баранина.Этот факт является основанием для ограничения хранения правильно завернутой свинины в морозильной камере до шести месяцев, тогда как говядину и баранину можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев. В случае обработанных животных жиров прогорклость устраняется или, по крайней мере, замедляется за счет включения антиоксидантов, таких как витамин С, или путем гидрогенизации жира.

Советы по хранению:

Поскольку даты продукта не являются
руководство по безопасному использованию продукта, как долго потребитель может хранить
еда и по-прежнему использовать ее высшего качества? Следуйте этим советам:

Купите продукт до истечения срока действия.
Следуйте рекомендациям по обращению с продуктом.
Держите баранину в упаковке до момента использования.
Если у продукта есть срок годности, следуйте этой дате.
После замораживания скоропортящегося продукта не имеет значения, истечет ли срок годности, потому что продукты, которые хранятся в замороженном состоянии непрерывно, безопасны на неопределенный срок.
Если у продукта есть срок годности или нет даты, приготовьте или заморозьте продукт в рекомендованное время.

Источники:

Как долго мясо и другие продукты хранятся в холодильнике и морозильной камере

Бекон: в холодильнике

Бекон: Морозильник

При хранении в морозильной камере вкусный бекон можно хранить в течение месяца. И хотя бекон — проверенный фаворит на завтрак, знаете ли вы, что, вероятно, все это время готовили его неправильно?

Колбаса: Холодильная

Колбаса — довольно универсальный продукт. Его можно подавать на завтрак или ужин, и жители Среднего Запада согласны с тем, что это довольно круто: колбаса — это один из продуктов, который они всегда держат на столе для завтрака.Но, к сожалению, остается недолго. В холодильнике сырой колбасы (независимо от того, свиная это, курица или говядина) хранится один-два дня.

Колбаса: Морозильная

Если вы хотите, чтобы колбаса оставалась свежей в течение более длительного периода времени, храните ее в морозильной камере, где она может храниться от одного до двух месяцев. Как только оно разморозится, попробуйте добавить его в одно из этих знаменитых новоорлеанских блюд.

Яйцо запеканка: ‌ Холодильник‌ ‌ ‌

Яйца запеканки является одним из самых утешительных продуктов для завтрака вы можете make. Но в холодильнике, это лучший рецепт бранча длится всего три-четыре days.

Яйца запеканка: Морозильник

Яйца вкрутую: Холодильник

Есть много разных способов приготовления яиц, и обычная практика — их варить вкрутую.Хотя вы, возможно, знаете, как лучше очистить сваренное вкрутую яйцо, вы можете не знать, что этот протеиновый продукт хранится в холодильнике в течение одной недели. FDA предостерегает от замораживания сваренных вкрутую яиц.

Свежие яйца: Холодильник

В то время как FDA предостерегает от замораживания свежих яиц, свежие яйца и хранятся в холодильнике до пяти недель. Это практическое правило применяется независимо от того, покупаете ли вы коричневые или белые яйца.

Заменители яиц: Холодильник

Frannyanne / Shutterstock

Жидкие пастеризованные яйца или заменители яиц хранятся в холодильнике в течение трех дней в открытом виде и 10 дней в закрытом виде.Попробуйте использовать заменители яиц, чтобы приготовить один из этих рецептов завтрака в постель.

Яичные белки: Холодильник

Если вам надоедают одни и те же старые рецепты, есть как минимум 50 различных способов приготовить яйцо. Но имейте в виду, что яичные белки хранятся в холодильнике всего от двух до четырех дней.

Яичные белки: морозильная камера

Яйца — надежная еда, единственное, что в них действительно изменилось, — это их стоимость по сравнению с годом вашего рождения.И как люди начали отделять яйцо от желтка. Если вы решите заморозить яичные белки, их хватит на срок до одного года. Однако желтки нельзя замораживать.

Салат с тунцом: Холодильник

eugena-klykova / Shutterstock

В то время как такие блюда, как запеканка с тунцом и лапшой, являются частью старинных рецептов, которые никто больше не готовит, но классические обеды, такие как салат из тунца, никогда не выйдут из моды. Независимо от того, покупаете ли вы его в магазине или готовите дома, салат из тунца годится только от трех до пяти дней.Но не замораживайте его, говорит FDA. То же самое касается других салатов на основе майонеза, таких как яичный салат, куриный салат и салат из макарон.

Фарш: Холодильник

Хотя никто не готовит бургер так, как это делают лучшие бутерброды в вашем штате, все же можно попробовать. Но не забывайте, что говяжий фарш, индейка, телятина, свинина, баранина и мясной фарш пригодны только в течение одного-двух дней при хранении в холодильнике.

Фарш: морозильная камера

Мясо для гамбургеров — это проверенная временем классика Америки. А при хранении в морозильной камере этого вкусного блюда и другого мясного фарша можно хранить от трех до четырех месяцев. Почерпните вдохновение для ужина в лучших гамбургерах Америки.

Тушенка: Холодильник

Солонина, популярная ирландская еда, может храниться в холодильнике от пяти до семи дней, если ее хранить в маринованных соках.

Тушенка: морозильная камера

Один из самых замечательных способов приготовления пищи — это предварительная подготовка белка и его замораживание. Если вы попробуете это с солониной, она будет храниться в морозильной камере в течение одного месяца, пока из нее не будут слиты маринованные соки.

Вареная ветчина: Холодильник

Многие семейные застолья не обходятся без восхитительной ветчины в качестве главного развлечения. Это довольно традиционное блюдо, но знаете ли вы, что ветчину можно приготовить разными креативными способами? И что самое приятное, вареная ветчина может храниться в холодильнике целую неделю.

Вареная ветчина: Морозильная камера

Замороженные обеды

Нельзя отрицать, что некоторые из самых полезных блюд бывают замороженными. Но прежде чем купить последнюю коробку макарон с сыром Stouffer, обязательно ознакомьтесь с пищевой ценностью, потому что некоторые из ваших любимых замороженных обедов на самом деле могут быть довольно нездоровыми. И еще одна неприятная информация: замороженные обеды длятся всего три-четыре месяца, а не вечно.

Соус: Холодильник

Соус: морозильная камера

Однако в морозилке подливка обладает некоторыми важными навыками выживания. Вы можете хранить его в морозильной камере два-три месяца.

Стейк: Холодильник

Более теплая погода означает, что это идеальное время, чтобы разжечь гриль и встретить приход весны, приготовив идеальный стейк.Но не забывайте действовать быстро, потому что стейк остается свежим в холодильнике только до пяти дней.

Стейк: Морозильник

Если вы хотите максимально продлить срок хранения стейка, вам следует подумать о том, чтобы хранить его в морозильной камере, где он может храниться от шести до 12 месяцев. И хотя такие блюда, как стейк, курица и индейка, являются обычным домашним мясом, знаете ли вы, что готовите их неправильно?

Котлеты: Холодильник

Свиные отбивные, баранины и телячьи отбивные — отличный вариант для праздничных обедов. В следующий раз, когда вы будете готовить праздничный обед для своей семьи, попробуйте взбить отбивные из баранины или другие блюда, кроме ветчины. По данным FDA, отбивные хранятся в холодильнике от трех до пяти дней.

Котлеты: морозильная камера

Цыпленок: Холодильник

Сырая курица хранится в холодильнике от одного до двух дней, а приготовленная птица — от трех до четырех дней.И если вы планируете в ближайшее время выломать гриль, убедитесь, что вы в курсе всех ошибок, которые каждый совершает при приготовлении курицы на гриле.

Цыпленок: морозильная камера

Есть бесконечное множество способов использовать оставшуюся курицу, и это хорошая новость для вас, потому что сырая курица может выжить в морозильной камере до одного года, если хранить ее целой. Сырые куски птицы хранятся в замороженном виде до девяти месяцев.

Жареный цыпленок: Холодильник

Жареный цыпленок, несомненно, является фаворитом публики, а в KFC есть некоторые культовые пункты меню быстрого питания. Но если вы пытаетесь приготовить больше еды дома, помните, что жареный цыпленок хранится в холодильнике всего три-четыре дня.

Жареный цыпленок: Морозильник

В морозилке жареный цыпленок хранится четыре месяца. Это много восхитительных обедов, которых можно с нетерпением ждать. И хотя жареный цыпленок может быть не самым полезным блюдом, одна бабушка научила вас не бояться небольшого количества жира.

Куриные наггетсы: Холодильник

Куриные наггетсы полны ностальгии, и сейчас самое подходящее время, чтобы приготовить наши любимые детские обеды. Если приготовленные куриные наггетсы и картофель фри подходят сегодня на ужин, не забывайте, что срок их службы в холодильнике составляет три-четыре дня.

Куриные наггетсы: морозильная камера

Или бросьте этих плохих парней в морозилку, где куриные наггетсы и куриные котлеты могут сохраниться от одного до трех месяцев.Съев несколько наггетсов, сделайте полный круг, взбивая несколько детских десертов, о существовании которых вы забыли.

Хот-доги: Холодильник

Хот-доги — один из самых простых продуктов для приготовления на скорую руку. Но перед тем, как приготовить это классическое блюдо, освежитесь самыми полезными и нездоровыми хот-догами; вы будете удивлены, узнав, каких из них следует избегать. Открытая упаковка хот-догов может храниться в холодильнике в течение одной недели; неоткрытые хот-доги годятся в течение двух недель.

Хот-доги: морозильная камера

Открытый обед: Холодильник

Не было ничего лучше, чем открыть свой ланч-бокс в школе и увидеть сэндвич, набитый мясным ассорти. И хотя более здоровые варианты обеда — это одна из причин, по которой с тех пор, как вы пошли в школу, все изменилось, это не меняет того факта, что мясо для обеда великолепно. В открытом виде кусочки деликатеса могут храниться от трех до пяти дней.

Неоткрытый обед: Холодильник

Неоткрытого обеденного мяса при хранении в холодильнике может хватить на три-пять недель. Но когда вы все же решите открыть его, не храните готовые бутерброды в пакетах для сэндвичей — это одна из наименее экологичных вещей, которые вы можете купить в магазине.

Обед: морозильная камера

Если вы решите хранить обеденное мясо в морозильной камере, открытой или неоткрытой упаковки хватит на один-два месяца.Пересыпая мясное ассорти в удлиненный бутерброд, спросите себя, называете ли вы его субпродуктом, булочкой или героем — это один из величайших споров о еде нашего поколения.

Турция: Холодильник

Турция — прекрасное дополнение к обеденному столу, но большинство людей готовят это блюдо только по праздникам. Из-за этого люди делают много распространенных ошибок при приготовлении индейки. Следует иметь в виду, что в холодильнике индейка может храниться в сыром виде в течение одного-двух дней.

Турция: морозильная камера

Если у вас есть место в морозильной камере для хранения индейки, вам повезло, потому что ее хватит на один год. А когда придет время оттаивать птицу, не забудьте выбрать, какой метод приготовления лучше всего подходит для вас — жарение на воздухе, жаркое в духовке или жаркое во фритюре?

Приготовленная рыба: Холодильник

Трудно найти отличные морепродукты.И хорошее практическое правило — перед употреблением убедитесь, что ваша рыба еще свежая. Если хранить ее в холодильнике, приготовленной рыбы хватит на три-четыре дня.

Рыба вареная: Морозильная камера

Если вы хотите начать готовиться к лету прямо сейчас, вам следует подумать о том, чтобы заморозить любую приготовленную вами рыбу, потому что она может храниться там до 6 месяцев.

Копченая рыба: Холодильник

tab62 / Shuttertock

Рыба не только восхитительна на вкус, но и очень полезна.Рыбий жир получают из тканей жирной рыбы. Но если вы предпочитаете есть рыбу, а не заполнять форму добавок, помните, что копченная рыба может храниться в холодильнике в течение двух недель.

Копченая рыба: морозильная камера

Копченая рыба хранится в морозильной камере до двух месяцев.

Свежая рыба: Холодильник

Постная и жирная рыба или свежая рыба могут оставаться хорошими при хранении в холодильнике в течение одного-двух дней, поэтому приготовьте ее сразу после покупки.

Свежая рыба: Морозильная камера

Период времени, в течение которого свежая рыба может храниться в морозильной камере, варьируется. Жирную рыбу можно хранить в морозильной камере от двух до трех месяцев, а нежирную — от шести до восьми месяцев. И, к счастью, рыба — это одно из замороженных блюд, из которых можно быстро и легко поужинать.

Моллюски: Холодильник

Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении блюд луизианской каджунской и креольской кухни в домашних условиях, вы, вероятно, подумываете о покупке раков или даже креветок.Если вы планируете хранить их в холодильнике, помните, что свежих моллюсков хватает только на один-два дня.

Моллюски: Морозильник

В морозилке моллюски могут храниться два месяца.

Консервы из морепродуктов: Холодильник

Если вы проводите больше времени дома со своими детьми, вы, вероятно, ищете несколько легких вариантов обеда. А что проще консервированного тунца? В закрытом виде консервированные морепродукты хранятся в кладовой в течение пяти лет.После открытия он может храниться до четырех дней.

Консервы из морепродуктов: морозильная камера

Открытая тара с консервированными морепродуктами может храниться в морозильной камере в течение двух месяцев. А если вы предпочитаете омаров или крабов, мы рекомендуем использовать их для приготовления бутерброда, а не для приготовления бисквитного печенья, которое вы должны никогда не готовить дома.

Суп: Холодильник

Лучшие, самые успокаивающие супы — это всегда те, которые на вкус больше всего напоминают домашний.И все знают, что нельзя просто приготовить одну тарелку супа и назвать это днем - всегда есть много остатков. При хранении в холодильнике суп может храниться от трех до четырех дней.

Суп: Морозильник

Бульон: Холодильник

Бульон из говядины, курицы и овощей — это строительные блоки некоторых из лучших домашних блюд. При хранении в холодильнике отвара хватит на один-два дня.

Бульон: морозильная камера

Безопасность и хранение пищевых продуктов — Better Health Channel

Пищевое отравление часто вызывается бактериями из продуктов, которые были неправильно сохранены, приготовлены, обработаны или приготовлены. Пища, зараженная бактериями пищевого отравления, может выглядеть, пахнуть и иметь нормальный вкус. Если пища не хранится должным образом, бактерии в ней могут размножаться до опасного уровня.

Остерегайтесь температурной опасной зоны

Пищевые отравляющие бактерии быстрее всего растут и размножаются в температурной опасной зоне от 5 ° C до 60 ° C.Важно не допускать попадания в эту температурную зону продуктов с высоким риском.

Будьте особенно осторожны с продуктами высокого риска

Пищевые отравляющие бактерии могут расти и размножаться на одних продуктах легче, чем на других. К продуктам высокого риска относятся:

сырое и приготовленное мясо, включая птицу, такую как курица и индейка, и продукты, содержащие их, такие как запеканки, карри и лазанья
молочные продукты, такие как заварной крем и молочные десерты, такие как заварные пироги. и чизкейк
яйца и яичные продукты, такие как мусс
мелкие товары, такие как ветчина и салями
морепродукты, такие как салат из морепродуктов, котлеты, рыбные шарики, тушеные блюда, содержащие морепродукты и рыбный бульон
приготовленный рис и макаронные изделия
приготовленные салаты например, салат из капусты, салаты из макаронных изделий и рисовые салаты
готовые фруктовые салаты
готовые к употреблению продукты, включая бутерброды, роллы и пиццу, которые содержат любой из перечисленных выше продуктов.

Пищевые продукты, которые поставляются в упаковках, банках и банках, после открытия могут превратиться в продукты повышенного риска, и с ними следует обращаться и хранить правильно.

Хранение продуктов в холодильнике

Температура вашего холодильника должна быть 5 ° C или ниже. Температура морозильной камеры должна быть ниже -15 ° C. Используйте термометр, чтобы проверить температуру в холодильнике.

Безопасная заморозка продуктов

Делая покупки, покупайте охлажденные и замороженные продукты в конце поездки и как можно быстрее отнесите их домой для хранения.В жаркие дни или в поездках продолжительностью более 30 минут постарайтесь взять с собой изотермический мешок-холодильник или пакет со льдом, чтобы замороженные продукты оставались холодными. Храните горячие и холодные продукты отдельно, пока несете их домой.

По прибытии домой сразу же кладите охлажденные и замороженные продукты в холодильник или морозильную камеру. Убедитесь, что продукты, хранящиеся в морозильной камере, сильно заморожены.

Безопасное хранение приготовленных блюд

Когда вы приготовили пищу и хотите ее охладить:

Поместите горячую пищу в мелкую посуду или меньшие порции, чтобы охладить ее как можно быстрее.
Не кладите в холодильник очень горячие продукты. Подождите, пока пар перестанет подниматься от продуктов, прежде чем помещать их в холодильник.

Избегайте повторного замораживания размороженных продуктов

Бактерии пищевого отравления могут расти в замороженных продуктах во время их размораживания, поэтому избегайте размораживания замороженных продуктов в опасной температурной зоне. Храните размороженные продукты в холодильнике, пока они не будут готовы к приготовлению. Если вы используете микроволновую печь для размораживания продуктов, готовьте их сразу после размораживания.

Как правило, не следует повторно замораживать размороженные продукты.Пища, замороженная во второй раз, может иметь более высокий уровень пищевых отравляющих бактерий. Риск зависит от состояния замороженных продуктов и от того, как с ними обращаются между размораживанием и повторным замораживанием, но сырые продукты никогда не следует повторно замораживать после размораживания.

Храните сырые продукты отдельно от приготовленных.

Сырые и приготовленные продукты следует хранить отдельно в холодильнике. Бактерии из сырой пищи могут загрязнять холодную приготовленную пищу, и бактерии могут размножаться до опасного уровня, если пища снова не будет тщательно приготовлена.

Всегда храните сырые продукты в закрытых или закрытых контейнерах на дне холодильника. Храните сырые продукты ниже приготовленных, чтобы избежать стекания жидкостей, таких как мясные соки, и загрязнения приготовленной пищи.

Выбирайте прочные, нетоксичные контейнеры для хранения продуктов

Убедитесь, что ваши контейнеры для хранения продуктов чистые и в хорошем состоянии, и используйте их только для хранения продуктов. Накройте их плотно закрывающимися крышками, фольгой или полиэтиленовой пленкой, чтобы свести к минимуму возможное загрязнение. Переложите содержимое открытых банок в подходящие емкости.

Если сомневаетесь, выбросьте

Выбрасывайте продукты повышенного риска, оставленные в опасной температурной зоне более четырех часов — не кладите их в холодильник и не оставляйте на потом. Проверяйте срок годности пищевых продуктов и выбрасывайте устаревшие продукты. Если вы не уверены в сроке годности, выбросьте его.

Сколько сырое мясо хранится в холодильнике: Как, где и сколько хранить мясо