Сколько свежее мясо может храниться в холодильнике: Сколько можно хранить мясо в морозилке и холодильнике

Сколько свежее мясо может храниться в холодильнике: Сколько можно хранить мясо в морозилке и холодильнике

Как хранить свинину — свежую, замороженную, копчёную. Как хранить в домашнем холодильнике и как увеличить сроки хранения

Свежее мясо хранить 2-3 дня в холодильнике, маринованное до 5 дней, замороженное до полугода.

Как хранить свинину

Сырая свинина — до 5 дней
В сыром виде свинина хранится до 3-х дней в холодильнике, лучше поближе к морозилке. Обязательно накройте мясо пакетом, пергаментом или пищевой плёнкой. Чем меньшими кусками нарезано мясо, тем больше оно выделит сока и быстрее испортится. Для того, чтобы мясо пролежало дольше на несколько дней, залейте его растительным маслом. Масло перекроет доступ кислороду, благодаря чему оно дольше не испортится. Растительное масло не только способствует сохранности мяса, но и размягчает его. Добавьте в масло любимые специи и травы (кроме лука, чеснока и соли — они, наоборот, сохратят срок годности). При хранении обязательно аккуратно перемешайте мясо для того, чтобы выгнать скопившиеся пузырьки воздуха. Так мясо простоит до 5-ти дней, но лучше не затягивать и готовить быстрее. В морозилке свинину можно хранить до 12-ти месяцев.

Замаринованная свинина на шашлык — 8 часов на природе
Маринованная на шашлык свинина при уличной температуре (18-23 градуса) сохранится 8 часов, заодно хорошенько промаринуется. Если нужно дольше — то заморозьте свинину перед отправлением на шашлык, она будет размораживаться около 4-8 часов, и ещё 12 часов продержится после разморозки. Если шашлык нужно хранить на природе очень долго, маринуйте его в чистом винном уксусе — будет храниться до недели, правда за это время почти полностью приготовится.

Приготовленная свинина
Просто жаренную на масле или запечённую свинину хранить 2-3 дня в холодильнике, либо можно разложить по контейнерам вместе с гарниром (варёный рис или гречка) и убрать в морозилку на пару месяцев. Но лучше замариновать нарезанное ломтиками мясо и убрать в таком виде в морозилку — а при необходимости размораживать и жарить.

Копчёная свинина
В холодильнике копчёную свинину можно хранить до 7-ми дней. Срок хранения копчёного мяса зависит от количества влаги в его волокнах. Поэтому, чем дольше мясо коптилось над горячим дымом, тем дольше оно не испортится. В морозилке копчёное мясо можно хранить до одного года.

Как спасти свинину

Главный и основной признак того, что мясо начинает портиться – это неспецифичный для него запах. Если мясо отдаёт запахом аммиака или кислого молока, то готовить из такого мяса не стоит. Если вы всё-таки решили «спасти» свою свинину, то срежьте с неё весь жир, а затем замочите в растворе соли и уксуса на несколько часов, потом промойте и приготовьте. Но если свинина стала липкой или покрылась слизью, или если жир пожелтел, то готовить из такого мяса нельзя.

Если свинины много — можно засушить
Свинину можно засушить. Для этого выбирайте самые постные куски мяса и срежьте весь жир. Плотно затяните мясо в пакет или пищевую плёнку, а затем уберите в морозилку. Подмороженное мясо будет легко нарезать тонкими кусками. Нарезанное мясо выложить одним слоем на противень, присыпать солью и специями. Поставить в духовку на 4-6 часов при температуре 40°C с приоткрытой крышкой и по возможности включенной конвекцией. Такую свинину можно тушить, варить или использовать, как закуску для пива. Сушёное мясо хранится до трёх лет, но находясь во влажной среде может испортиться раньше.

Чтобы сохранить очень надолго — сварите тушёнку
Из свинины можно сделать тушёнку и заготовить её впрок. Для этого срежьте излишки жира, чем меньше будет жира, тем дольше тушёнка простоит. Обваляйте нарезанное кусками мясо в соли и специях, а затем плотно разложите по банкам и поставьте их на противень. Накройте банки крышками и уберите в духовку на 4-6 часов при температуре 100-120°С. По надобности добавляйте к мясу немного воды. Затем закатайте крышки и уберите в прохладное место. Такая тушёнка сохранится несколько месяцев в холодильнике.

Сколько можно хранить мясо в холодильнике, морозилке и без них

Содержание статьи

Как сохранить мясо? Казалось бы, ответ довольно прост: конечно же, в морозилке. Однако часто возникают ситуации, когда морозильная камера оказывается недоступной (отключили свет, забита другими продуктами).

Как правильно поступить в этом случае, куда положить мясо, чтобы оно не испортилось? Об этом и многом другом мы расскажем в данной статье.

Виды мясных продуктов

Итак, самые популярные и доступные виды мяса:

• свинина;
• говядина;
• баранина;
• птица – куры, утки, индюки;
• кролик, нутрия.

Кроме этого, мы часто покупаем субпродукты – печень, сердце, почки.

Рассмотрим подробнее, в каких условиях и сколько можно хранить различные виды мяса.

Хранение говядины и свинины в холодильнике

Если, по каким-то причинам, вы не можете положить в морозилку приобретенный продукт, воспользуйтесь холодильником. Поступите следующим образом:

1. Снимите полиэтиленовую упаковку с куска говядины или свинины.
2. Переложите в эмалированную посуду или пластиковый контейнер.
3. Прикройте крышкой, но не плотно.
4. Поставьте на полку, поближе к морозильному отделению.

Максимальный срок хранения зависит от температуры:

• при t +5 — +7 – не более 12 часов;
• при t 0 — +7 – до 24 часов;
• при t -3 – 0 – до двух суток.

Совет: большой кусок парного мяса хранится гораздо лучше и дольше, поэтому не рекомендуется предварительно разрезать его на порционные части.

Свинина и говядина в морозилке

В условиях морозилки свинину и говядину можно сохранять до года, важно лишь учитывать температуру в камере:

• при t от — 10 до -8 °C – около 3-4 месяцев;
• при t от -18 до -10 °C – до 4-8 месяцев;
• при t от -24 до -18 °C – до 10-12 месяцев.

Чтобы говядина и свинина не испортились в морозилке, поступите следующим образом:

1. Хорошо промойте продукт.
2. Разделите на порционные куски.
3. Оберните фольгой каждый. Можно использовать пергамент или полиэтиленовый пакет.
4. Обязательно напишите на пакете дату заморозки.

Старайтесь не нарезать говядину и свинину маленькими кусочками, так мясо хранится меньше по времени — крупный кусок сохраняется намного дольше.

Хранение без холодильника

Если возникла ситуация, когда холодное место найти невозможно, попробуйте применить один из следующих способов:

Ткань, пропитанная солевым раствором

Оберните продукт бумагой. Приготовьте крепкий раствор соли, хорошо смочите в нем полотенце или любую тряпку. Смоченной тканью оберните пакет с мясом. Срок хранения – до трех дней.

Листья крапивы

Оберните свежий продукт листочками крапивы, переложите в стеклянную или эмалированную посуду, укутайте мокрой тканью. Срок хранения – до двух-трех дней.

Лимонный сок или уксус

Натрите лимонным соком (можно уксусом), положите в эмалированную миску. Не накрывайте. Максимальный срок – два дня.

Охлажденное молоко

Еще один старый, проверенный способ: промойте свежий кусок, положите в эмалированную тару, залейте охлажденным домашним молоком. Срок – не более трех дней.

В крайнем случае, можете приготовить маринованное мясо. Сколько и чего взять для маринования — решайте сами. Подойдет любой способ, например, воспользуйтесь рецептом шашлыков. Мясо говядины или свинины, приготовленное в уксусе, кефире или лимонном соке, не протухнет в течение трех дней.

Птица, крольчатина, нутрия – храним правильно

Как долго можно беречь свежими птицу, крольчатину или нутрию, зависит от выбранного места хранения. В таблице мы постарались отразить основные варианты и предельные сроки.

При хранении без холодильника обработайте тушки любым из способов — замочите в молоке, натрите лимонным соком или укутайте крапивой. Храните не более суток.

Субпродукты и фарш – как и где хранить

Печень, почки, сердце и другие субпродукты мы покупаем время от времени, в основном, чтобы приготовить ливерную начинку для пирожков. Сколько они хранятся и при каких условиях, рассмотрим далее.

Субпродукты быстро портятся — в холодильнике они хранятся не более восьми часов. Если не использовали за это время, переложите в морозильную камеру. В морозилке сохраняйте в фольге или полиэтилене. Максимальный срок – до двух месяцев.

Сколько будет храниться свежий фарш, также зависит от условий. Если в холодильнике – не более 10 часов, в морозильной камере – 2-3 месяца.

Срок хранения вареного, тушеного и копченого мяса

Сколько можно сохранять копченый продукт, зависит от места:

• в холодильнике — до 10 дней;
• в прохладном месте — до 24-36 часов;
• в морозилке хранить не рекомендуется.

Вареное или тушеное мясо переложите в эмалированную или стеклянную посуду, отправьте в холодильник. Постарайтесь использовать в течение трех дней. Замораживать нельзя.

Как правильно разморозить продукт

Замороженное мясо размораживать нужно естественным способом. Достаньте нужный пакет, снимите упаковку, положите в эмалированную или стеклянную посуду и оставьте на некоторое время. Лучше всего это делать с вечера — в этом случае, утром у вас будет полностью размороженное мясо.

Хранение мяса, мясных продуктов и птицы

Хранение мяса, мясных продуктов и птицы

• Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.

• Летом мясо можно сохранить свежим в течение 1–2 дней, если завернуть его в смоченную уксусом салфетку и положить в прохладное место. Можно завернуть мясо в мокрое полотенце и положить в глиняную посуду, которую поставить в сосуд, наполненный холодной водой, смешанной с 1–2 горстями соли, и хранить в прохладном месте.

• Мясо хорошо сохранится в течение 4–5 дней, если опустить его в простоквашу, приготовленную из снятого молока, и держать в прохладном месте, или же переложить его листьями крапивы и завернуть в мокрое полотенце или вытереть досуха, а потом обмазать растопленным свежим смальцем. Можно мясо натереть лимонным соком и оставить в холодном месте.

• Мясо сохраняется свежим в течение недели, если завернуть его в полотно, пропитанное салициловой кислотой (1 чайная ложка на 0,5 л воды). Перед употреблением мясо тщательно промывают.

• В сельской местности, если нет ни холодильника, ни подвала, мясные продукты можно хранить в колодце, подвесив их на веревке, а завернутые в бумагу колбасы и сало положить в кафельную печь. На сквозняке (тяге в печи) они долго будут свежими.

• Летом оберегайте мясо от мух. Не ставьте рядом сырые овощи, молочные и вареные продукты.

• Мясо нельзя хранить на льду, так как вкус его ухудшается.

• Храните сырое мясо в самой холодной части холодильника, отдельно от готовой пищи. Свежее сырое мясо хранится в холодильнике 2–3 дня, а замороженное – 6 месяцев. Фарш хранится в холодильнике не более 2 дней, а в морозильной камере до 3 месяцев.

• Собираясь хранить мясо недолго (не более 2 дней в холодильнике, не более 2 недель в морозильной камере), можете оставить его в упаковке, если она не повреждена. Для более длительного хранения в морозильной камере или при порванной упаковке аккуратно заверните мясо в фольгу или плотную полиэтиленовую пленку или кулек, предварительно выдавив из него воздух. Желательно положить записку в каждый кулек, указав содержимое, количество порций и дату.

• Мясо не рекомендуется хранить на доске или завернутым в бумагу, так как бумага и дерево впитывают мясной сок. Купив мясо, переложите его в фаянсовую или глиняную миску и прикройте тарелкой или ситом.

• Если вы собираетесь долго хранить говядину, дичь или мясо кабана, залейте его смесью уксуса, жира и овощей – оно становится нежным и выщелачивается. Маринад можно использовать для приготовления различных блюд.

• В фарше более благоприятное и обширное поле деятельности для бактерий, чем в куске мяса. Поэтому фарш не рекомендуется хранить более 12 часов. Если он не может быть использован в тот же день, можно приготовить из него котлеты или фрикадельки, которые в обжаренном или вареном виде могут лежать еще сутки.

• Полуфабрикаты, приготовленные из котлетной массы с сырым луком или чесноком, не выдерживают хранения. Их следует немедленно подвергать тепловой обработке.

• Готовые мясные котлеты можно хранить в холодильнике не больше одних суток.

• Отваренные и нарезанные кусками мясные продукты, предназначенные для гарниров, обычно хранят в небольшом количестве теплого бульона.

• Хранить холодные мясные блюда и закуски в холодильнике рекомендуется при температуре не выше 6 °C.

Сроки хранения следующие:

– студень мясной, мясо заливное – не более 12 часов;

– паштет печеночный, мясо отварное – не более 24 часов;

– мясо жареное, мясо птицы жареное – не более 48 часов;

– мясные холодные блюда с гарниром, а также заправленные соусами – не более 30 минут.

• Если нужно длительное время хранить копченое мясо, не мойте его.

• Сырую печень можно хранить определенное время, если смазать ее растительным маслом и положить на холод.

• Соленые языки, сваренные для горячих блюд, следует хранить, не охлаждая, в бульоне, а сваренные для холодных блюд – охлажденными, без бульона. Бульон, оставшийся после варки, можно использовать для приготовления борщей и щей из квашеной капусты.

• Сваренные ножки хранят охлажденными в бульоне или в холодной подсоленной воде.

• Готовые рубцы хранят охлажденными, вынув их из бульона.

• Колбаса дольше не будет портиться, если ее не положить, а подвесить в прохладном месте.

• Можно предохранить колбасу от плесени, окунув ее в крепкий раствор соли.

• Колбаса не высохнет и не изменит цвет, если срез ее покрыть влажным кусочком промасленной (пергаментной) бумаги.

• Легкий налет сухой плесени на твердокопченой колбасе можно снять сухой тряпочкой с солью.

• Чтобы подольше сохранить ветчину, ее сразу же после варки на 15–20 минут вынимают из отвара, кладут в холодную кипяченую воду, а затем подвешивают в прохладном помещении.

• Нарезанная ветчина сохранит свежий и аппетитный вид, если ее ломтики переложить пергаментом, слегка смоченным в воде, а затем обернуть полотенцем.

• Если ветчина немного засохла, «заветрилась», положите ее на полчаса в холодное молоко.

• Чтобы начатые колбаса и ветчина не испортились, смажьте срез яичным белком или положите на него ломтик лимона. Можно также смазать срез жиром.

• Птицу рекомендуется хранить в холодном месте или на сквозняке. Если она будет храниться продолжительное время, ее не моют, а только обтирают чистым полотенцем и заворачивают в бумагу.

• Храните сырую птицу в фабричной упаковке в самой холодной части холодильника; мелкую птицу не более 2 дней, гуся и индейку – не более 4 дней. Храните сырую птицу отдельно от готовых к употреблению продуктов.

• Цельную сырую птицу можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев, а разделанную на куски – до 3 месяцев.

• Фарш из птицы может храниться в холодильнике 1 день, а в морозильной камере – до 3 месяцев.

• Потроха храните в холодильнике отдельно и используйте в течение дня.

• Если птица завернута в бумагу или упаковка течет, разверните ее, положите на блюдо и перед тем, как поставить в холодильник, заверните в фольгу или вощеную бумагу.

• Оставшееся мясо от готовой птицы заверните в фольгу и уберите в холодильник. Такое мясо можно использовать в течение 2–3 дней или заморозить до 3 месяцев.

• Оставшуюся начинку при фаршировании птицы заверните отдельно от мяса, уберите в холодильник и используйте в течение 3 дней или заморозьте и используйте в течение 3 месяцев.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Не дай еде протухнуть! ★ Знай при покупке холодильника!

ХРАНЕНИЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ «ПО ФЕНШУЮ»

Раскладывая продукты по полкам холодильника, многие даже и не задумываются о том, что для любой еды есть специально отведенное место. Недаром производители создают целевые зоны свежести, ящики с регулировкой влажности, закрытые контейнеры, открытые – все это не просто так.
Нельзя сказать, что правильная расстановка не даст продуктам пропасть, а вот продлить их свежесть и сохранить вкусовые качества несомненно поможет.

И все-таки, как правильно хранить продукты в холодильнике? Для любой пищи свет и тепло запускает механизм разложения, поэтому в холодильной камере с освещенностью и обогревом налажен баланс. В основной камере температура где-то +5°С и ее можно регулировать самостоятельно, опираясь на наполненность холодильника. В зависимости от отдаленности от морозильника температура колеблется от +1°С до +6/8°С. В связи с этим нужно продукты раскладывать правильно.

• 2 и 3 ПОЛКИ ПОДХОДЯТ ДЛЯ: колбасы, сладкой выпечки, готовых блюд в посуде, а также любых открытых консервов и незаправленных соусом салатов.
• ПОЛКА ПОД МОРОЗИЛКОЙ (минуя нулевую зону): свежие мясо и рыба, сыр в контейнере (пленка извлекается, а кубик рафинада в контейнере сохранит первозданный вкус), творог исключительно в пищевом контейнере.
• НУЛЕВАЯ КАМЕРА (у разных производителей называется по-разному: Flex Cool, Fresh Box, Fresh Zone, например у холодильников Атлант — нулевая зона ):
  • для свежих фруктов, овощей подходит влажная зона (90% ), которая позволяет им практически жить в комфортных условиях. Но при этом их следует хорошо вымыть, просушить и желательно расфасовать по отдельным контейнерам.
  • для сырого мяса, рыбы или колбасы отведена сухая зона (50% влажности), которая поможет увеличить до 7 дней срок годности продукта.

• ДВЕРНЫЕ БАЛКОНЫ (самое теплое место в холодильнике): соусы, напитки, приправы и мед.препараты. Яйца не рекомендуется там хранить, хоть производители и устанавливают там специальные лотки. Вы спросите как хранить яйца? Лучше всего на второй или третьей полке холодильника.

КАК БЫТЬ С ОВОЩАМИ?

Так как овощи являются растительными продуктами и продолжают созревать даже после того, как были сорваны с грядки, они остро нуждаются в определенных условиях, чтобы «дышать». Сколько можно хранить овощи в холодильнике? Для всех овощей и фруктов перед хранением желательно удалить все соцветия и листья, от которых и начинается портиться продукт. Для самых распространенных продуктов имеется пару секретов свежести, которые позволят дольше пролежать им в холодильнике и сохранить свои полезные свойства, ну и внешний вид.

• Все виды капусты рекомендовано хранить в закрытом пакете с удаленным воздухом.
• Помидоры, огурцы, перцы, зелень (предварительно хорошо промыть) сохраняют свежесть в пакетах с дырочками для вентиляции, а вложенные бумажные салфетки позволят избавиться от выделяемой влаги.
• Лук-порей предпочитает открытое хранение либо в пакете с перфорацией, при этом важно, чтобы листья были выпрямлены и не переломались. Иначе он начнет сохнуть на месте надлома.

ВАЖНО: нельзя хранить овощи и фрукты рядом, так как фрукты выделяют газ этилен, способствующий порче соседних плодов.

Что касается температурных условий, которые пригодны для этих продуктов, то они отличаются друг от друга. Как мы говорили выше — для фруктов и овощей предусмотрены специальные ящики с нулевой температурой, но далеко не всем они подходят.

• 0°С (зона свежести) — рассчитана для зелени, салата, лука-порея, всех видов капусты и кукурузы — от 4 до 7 дней продукты сохранят свежесть и не будут портится, а кукуруза и того более — 2 недели.
• +12°С — это прекрасная среда для помидор, баклажанов и кабачков, которые не любят холод. Сохраняться они от 4 дней до недели.
• +5°С — в таких условиях хорошо себя чувствуют огурцы, редис и свекла. Две недели сохранности им обеспечено.
• +7°С — комфортная температура для красного и желтого перцев.

УСЛОВИЯ «ВЫЖИВАНИЯ» МЯСА

Когда мы покупаем мясо, мы его кладем либо в морозилку, либо в холодильник, чтобы в ближайшее время приготовить. Но этот «зверь» очень уж капризен в хранении — вне холодильника в размороженном состоянии он всего за пару часов может испортиться. Сколько можно хранить мясо в холодильнике? Ответ на этот вопрос зависит от состояния мяса — при температуре +4°С мясо желательно хранить большими кусками, так как измельченное портится значительно быстрее. Это касается и мясных субпродуктов, таких как фарш. Чтобы не загубить такой продукт, нужно руководствоваться определенными правилами для хранения:

СЫР ПРОТИВ ПЛЕСЕНИ

Все мы знаем пресловутые сыры с плесенью, но сегодня речь пойдет именно о том, как не довести наш сыр до такого состояния в домашних условиях. Все виды сыров имеют свой срок хранения и это, прежде всего, зависит от сорта: твердые могут пролежать в /lg-ga-b489zvtp»>холодильнике до 1,5-2 недель, а мягкие — не более 3 дней. Итак, как правильно хранить сыр?

МОЛОКО И СМЕСИ

Молоко — самый востребованный продукт, без которого нельзя ни дня обойтись, особенно в семье с детьми. Пастеризованный молочный продукт мы покупаем ежедневно просто для питья, для кашек либо для молочных детских коктейлей. И желательно его использовать в день покупки, дабы не рисковать, но уж если оно у вас задержалось в холодильнике, то вы обязаны знать:

• при температуре +6-8 °С (в дверных балконах холодильника) молоко храниться до 18 часов
• при +5-6 °С (верхняя полка холодильника) – не больше суток
• при 3-4 градусах — 1,5 суток
• при 1 градусе (полка около морозильной камеры) — 2 дня

Фермерское коровье молоко предварительно прокипяченное можно хранить до 4 суток при температуре до 8 градусов, при более низких — до 2 недель.

Козье молоко хранится меньше коровьего — не более суток, но при этом должно находится в герметичной чистой таре.

Что касается грудного молока, то его можно оставлять в холодильнике до 4 суток при обычной температуре от 0 до 4 градусов (в дверце холодильника лучше не хранить).

Также нельзя оставить без внимания смеси, а именно уже в разведенном виде. Можно ли хранить смесь в холодильнике? Если после кормления малыша в бутылочке осталась большая половина, то выливать конечно же жалко, зная, что через пару часов ребенок просит добавки. В таком случае бутылочку со смесью нужно поместить в холодильник в самую холодную зону (около морозильной камеры). При низких температурах смесь сохраняет свои полезные свойства и не портится в течение суток.

ТАБЛИЦА ПРОДУКТОВ И СРОК ИХ ГОДНОСТИ

А теперь, подводя итоги выше сказанного, хочу наглядно продемонстрировать как правильно хранить, сколько можно хранить и где лучше всего хранить ваши продукты?

Понравилась статья? Если задумаетесь о том, чтобы купить холодильник посетите основные разделы сайта

Как правильно хранить продукты в холодильнике? — Вкусный дом

Мало кто задумывается над тем, как правильно хранить продукты в холодильнике. А ведь знание основных правил хранения позволит сохранить не только свежесть продуктов, но и сам холодильник. О том как, сколько и при какой температуре хранить мясо, рыбу, овощи и фрукты читайте в нашей статье.

Первый бытовой электрический холодильник был выпущен в 1913 году, однако попытки продлить срок хранения продуктов при помощи холода известны ещё со времён Древнего Рима. 

На протяжении веков в разных уголках мира использовались так называемые ледники. Например, в России ледник представлял собой врытый в землю сруб заполненный снегом и льдом. Сверху ледник укрывали толстым настилом, засыпали землёй и дёрном. Ледник давал возможность длительное время сохранять продукты. Лёд для ледника заготавливали зимой или доставляли с вершин гор.

В 19 веке широко использовались домашние ледники в виде кухонных шкафов. В качестве теплоизоляции для таких ледников использовали опилки и пробку. Лёд помещали в специальный отсек внутри ледника, а в прилегающей к нему камере хранили продукты.

С середины 19 века начались попытки создания первых прототипов современного холодильника, а в 1927 году компания General Electric выпустила первый бесшумный, безвредный и долговечный холодильник. 

Сейчас сложно представить кухню без холодильника и поломка холодильника, особенно летом, становится настоящей катастрофой. Холодильник помогает сохранять свежесть как сырых, так и уже приготовленных продуктов и продлевает срок их хранения на дни, недели и даже месяцы. 

Однако что бы продукты как можно дольше радовали вас своей свежестью, а холодильник своей работой нужно знать как правильно хранить продукты в холодильнике.

Всё по полочкам!

Каждый отдел холодильника имеет свой температурный режим и предназначен для хранения определённого вида продуктов. При неправильном хранении продукты напитываются посторонними запахами, быстрее портятся, обветриваются и т.д. Температура в разных отделах холодильника зависит в первую очередь от его устройства. Поэтому перед началом использования холодильника желательно изучить инструкцию. 

                                                       Для увеличения нажмите на фото

Cамое холодное место в холодильнике (помимо морозилки) будет под морозильной камерой. Если морозильная камера в холодильнике расположена сверху, температура под ней будет составлять порядка +2-3 С.  Если морозильная камера расположена внизу, то, соответственно самое холодное место будет над ней. Здесь рекомендуют хранить мясо, рыбу и другие быстро портящиеся продукты.

Самое тёплое место в холодильнике находится на дверках. Там температура колеблется в пределах +5-10 С. Здесь можно хранить соусы, напитки, горчицу и другие продукты которые не очень требовательны к условиям хранения. 

На средних полках температура достигает +3-5 С. Эти полки идеальны для хранения сыра, колбасы, молочных продуктов, готовой еды, хлеба и пр.

Температура внутри морозильной камеры может колебаться от -10 до -30 С. Всё зависит от настроек и возможностей холодильника. Идеальной температурой для морозильной камеры считается -18 С.

В зависимости от температурного режима морозильной камеры, продукты в ней можно хранить разное количество времени: 

• При — 6 С — 1 неделя
• При — 12 С — 1 месяц
• При — 18 С — 3 месяца
• Ниже — 18 С — до 1 года

Как хранить мясо и рыбу 

Сырые мясо и рыбу следует хранить отдельно от других продуктов, так как они могут быть инфицированы разного рода бактериями или содержать паразитов, которые при совместном хранении могут попасть в уже готовую еду. 

Рыбу и изделия из неё нельзя хранить с продуктами которые легко впитывают запахи — молоко и молочные продукты, сливочное масло, сыр, чай, кофе, крупы, сахар. Нельзя оставлять рыбу на свету, так как рыбий жир быстро окисляется и приобретает неприятный запах. 

Перед тем как свежую рыбу положить в холодильник, её необходимо выпотрошить, но желательно не мыть, а вытереть бумажным полотенцем. Что бы рыба не обветривалась её необходимо хранить в пищевом контейнере или кастрюле с крышкой.

Рыбу хранят при температуре не выше +3 С и не более 3 дней. Снятое с костей филе можно хранить немного дольше — до 5 дней. Рыбу горячего копчения, а также солёную рыбу слабого посола следует хранить при температуре близкой к нулевой 2-3 дня, но не замораживать. Рыба холодного копчения хранится дольше — до 10 дней при температуре от +3-8 градусов. 

Замороженную рыбу следует хранить в морозильной камере не более 6 месяцев. Некоторые виды рыбы можно хранить до 12 месяцев. Срок хранения зависит от содержания жира в рыбе — чем более жирная рыба, тем меньше она может храниться в морозилке.

Нельзя хранить рыбные консервы открытыми, так как на воздухе они быстро окисляются и могут вызвать отравление. Недоеденные консервы следует переложить в ёмкость с крышкой и хранить в холодильнике до 2 суток.

Свежее мясо хранят на самой холодной полке холодильника до 3-х дней при температуре от 0 до 3 С. При этом мясо молодых животных хранят не более суток. Для того что бы мясо дольше оставалась свежим его следует отделить от костей. 

Для более длительного хранения мясо необходимо заморозить. Замороженное мясо храниться при температуре — 10 С 6 месяцев, а мясо молодых животных 3 месяца. Что бы замороженное мясо оставалось сочным воспользуйтесь таким советом. Поместите мясо в морозильную камеру, дождитесь пока оно затвердеет. Затем достаньте мясо из морозилки, облейте холодной водой и снова верните в морозильную камеру. Так на мясе сформируется ледяная корка которая защищает мясо от потери (вымерзания) влаги.

Как хранить готовую еду

Готовую еду можно хранить в холодильнике до 5 дней. Для большинства блюд подойдёт температура в диапазоне +3-6 С (средняя полка). Для того что бы блюда сохраняли свой первоначальный вкус и аромат их следует хранить в плотно закрытых контейнерах из стекла, пищевого пластика или эмали. 

Готовые супы лучше всего хранить в той же кастрюле, в которой они были приготовлены. Мясные и рыбные супы желательно не хранить дольше двух дней, овощные супы можно хранить дольше — 62 часа.

На упаковке большинства готовых продуктов указано сколько их можно хранить до вскрытия и после вскрытия, и при какой температуре. 

Как хранить яйца

Перед тем как ставить яйца в холодильник их желательно помыть. Дело в том что в курином помёте, которым часто бывают испачканы яйца, могут содержаться бактерии сальмонеллы. При совместном хранении заражённых яиц с другими продуктами, бактерии могут попасть и на них что чревато отравлением (сальмонеллёз). Яйца можно хранить в специальном отсеке для яиц или на средней полке холодильника до 15 суток. 

Молоко и молочные продукты

Срок хранения молока во многом зависит от способа его обработки и упаковки. Так, сырое молоко можно хранить в холодильнике до 48 часов при температуре +1-2 С и до 12 часов при +8-10 С. На средней полке холодильника (+4-6 С) сырое молоко может храниться 24 часа. 

Кипячёное молоко может храниться в холодильнике от 4 до 7 дней. Зависит от степени кипячения молока. Такие молочные продукты как сливки, сметана, творог, сливочное масло можно хранить на средней полке холодильника при температуре +3-6 С.

Твёрдый сыр следует хранить в плотно закрытом контейнере так как сыр впитывает окружающие запахи и в холодильнике быстро теряет влагу. Хранить сыр следует при температуре +3-8 С не более 10 дней. 

Фрукты и овощи

Фрукты, овощи и зелень нужно хранить в специально предназначенных для этого ящиках («зона свежести»), которые, как правило, расположены внизу холодильника. 

Однако не все фрукты и овощи нужно хранить в холодильнике, а некоторые из них необходимо хранить отдельно от других овощей и фруктов. Дело в том, что все фрукты и овощи выделяют газ этилен, который ускоряет созревание.

Но не все фрукты и овощи выделяют одинаковое количество этилена. Среди них есть такие, которые выделяют его особенно много. Такие продукты следует хранить отдельно от других. Это бананы, помидоры, груши, сливы, авокадо, киви и манго. Фрукты и овощи, которые особенно чувствительны к этилену это: морковь, огурцы, яблоки, картофель, брокколи, салат. Если вы хотите максимально продлить свежеть этих продуктов, храните их отдельно друг от друга.

Бананы, дыни, авокадо и ананасы (целые) вообще не нужно хранить в холодильнике, так же как и картофель. При низких температурах крахмал в картофеле превращается в сахар и он приобретает сладковатый привкус. 

Все фрукты и овощи, которые выделяют большое количество этилена нельзя хранить в пакетах и закрытых ёмкостях. В замкнутом пространстве концентрация газа становится выше и плоды быстрее испортятся. 

И напоследок, несколько советов:

1. Регулярно размораживайте холодильник. Большинство современных моделей нуждаются в разморозке всего один раз в год.
2. Не перегружайте холодильник. Забитый большим количеством продуктов холодильник вынужден работать на полную мощность, в нём нарушается правильная циркуляция воздуха, что укорачивает срок его службы. 
3. Не ставьте в холодильник горячие блюда! Допустимая температура, при которой продукты можно ставить в холодильник 40-50 С.
4. Следите за чистотой холодильника. Регулярно протирайте полки и стенки холодильника, во время выбрасывайте испорченные продукты. 
5. Не храните рядом сырые продукты (особенно мясо и рыбу) и готовые блюда. 

                                                          Для увеличения нажмите на фото

Подробности

Просмотров: 4017

Пять важных правил хранения готовых продуктов

Совсем скоро наступит время вчерашних салатиков. Но знаете ли вы, сколько им и другим продуктам с новогоднего стола положено «жить» в холодильнике, чтобы остаться безопасными для здоровья?

Фото: GLOBAL LOOK PRESS

Не успеете оглянуться, и Ипполит уже скажет свое знаменитое «какая гадость эта ваша заливная рыба», и шампанское заискрится под бой курантов. И усталость от готовки множества салатиков улетучится вместе с петардами и фейерверками. И гости будут хвалить шикарный стол. А наутро вы с ужасом осознаете, сколько же всего не съедено…

Не бойтесь, не такой уж это ужас-ужас. На самом деле, готовая еда может храниться довольно долго. Конечно, не все новогодние каникулы, но все же и не несколько часов. Есть продукты, которые бактерии любят особенно: соусы, тушеное мясо, салаты, моллюски, блюда из яиц со сливками, мясные супы и фарши. Санитарные нормы и правила, которые были приняты еще в Советском Союзе, но по-прежнему в ходу, уверяют нас, что чем меньше срок хранения, тем лучше (см. инфографику). Но эти правила нормируют самый минимальный срок хранения.

— Основная масса продуктов, которые мы закупаем для приготовления праздничных блюд, обычно продается в охлажденном виде, — говорит наш постоянный эксперт, врач-диетолог Людмила Денисенко. — Это значит, что продукты охладили и поддерживают одну и ту же температуру (в пределах от –0,5 до –2,5 градусов). При нулевой температуре размножение микроорганизмов начинается на шестые-восьмые сутки хранения.

Этот срок и берется за точку «невозврата». Поэтому особенно внимательно выбирайте продукты для праздничного стола — вам их еще после Нового года есть. Ведь срок хранения охлажденного мяса и прочих колбас в домашних условиях сокращается.

Пять важных правил хранения готовых продуктов.

А теперь давайте разбираться, что поможет продлить жизнь нафаршированной утке и остаткам оливье.

1. Читайте паспорт холодильника.

Надеемся, что вы знаете, какая из полок вашего холодильника более холодная. Если нет — ищите его техпаспорт и читайте. Или же измеряйте с помощью градусника. Зачем? Все просто — самая холодная зона всегда отводится для хранения мясных продуктов. На самой теплой нужно держать овощи и фрукты. А посредине уже все остальное — от сыра до салатиков.

Кстати, температура в холодильнике должна быть +1…+4. Следите, чтобы не выше.

2. Упаковывайте правильно.

Идеальная посуда для салатов и другой готовой еды, типа мяса по-французски — стеклянная миска с крышкой. Вместо крышки можно натянуть на салатник пищевую пленку.

Остатки нарезок сложите в пластиковые контейнеры или оберните пищевой пленкой.

Недорезанные колбасы и сыры заверните в пергаментную бумагу — она лучше всего сохраняет свежесть.

3. Ставьте в холодильник теплое.

Привычка охлаждать еду перед тем, как поставить ее в холодильник — родом из советского прошлого, когда холодильники нужно было размораживать. Любое теплое воздействие грозило образованием ледяных сталактитов и сталагмитов. Современная техника куда более толерантна к теплым блюдам. Тем более, что лучше всего еда сохранится, если охлаждать ее уже в холодильнике.

Почему? Самая опасная температура, при которой начинают размножаться микроорганизмы — 35-40 градусов, то есть близкая к температуре нашего тела. Поэтому не стоит охлаждать готовые блюда до комнатной температуры. Холодильник вполне выдержит, если в него сунуть теплую кастрюлю. Конечно, не горячую, охладите примерно до 50-60 градусов. Это и холодильнику не повредит, и бактериям не даст размножиться. Правило касается и отварных овощей, и супов, и запеченного мяса. В общем всего того, что планируете оставить на завтра.

4. Не храните сырое мясо рядом с вареным картофелем!

Никогда, никогда не храните сырые продукты рядом с готовыми! Безобидный на первый взгляд вареный картофель охотно впитывает все бактерии из мяса, сырой рыбы, даже обычной зелени. Его свойства сорбента в этом случае играют плохую роль.

Это же касается еды, которую вы не моете под краном. Например, колбаса и сыр лежали в тесном контакте с фаршем. Вот вам и заражение бактериями.

Поэтому сырое мясо и рыба всегда должны храниться отдельно. Или по крайне мере в плотной упаковке, из которой не вытечет сок.

То же самое касается бутылок с молоком, минеральной водой, соком — старайтесь, чтобы они не соприкасались с уже готовой пищей. Вы же не знаете, кто трогал эти бутылки до вас?

5. Вымойте холодильник.

Пока не бьют куранты, пока нет гостей — промойте все внутренности холодильника. Либо с раствором пищевой соды, либо с соком лимона (избавит от лишнего запаха). Помните — чистота залог здоровья!

Нет, серьезно — чем чище холодильник, тем меньше в нем бактерий. И тем дольше будут храниться все продукты, которые в него попадут.

КСТАТИ

Как быть с супами

Обычно современные мамы и хозяйки, как и их мамы и бабушки варят супы впрок, так чтобы на неделю гигантской кастрюли хватило. И забываем, что на самом деле суп тоже может легко испортиться. Хорошо, когда семья большая и кастрюля уходит за пару дней. А если нет?

+ Безжалостно выливайте мясной суп, который простоял в холодильнике больше двух суток: велика вероятность отравления. То же самое и с рыбным.

+ Овощной бульон хранится чуть дольше — до 62 часов.

+ Бульон без мяса и овощей также хранится не больше двух дней, а потом теряет вкусовые качества.

И готовыми магазинными продуктами

Обычно на каждом продукте пишется срок годности до и после вскрытия упаковки. Но часто случается, что мы выбрасываем ее, даже не удосужившись прочитать. Конечно, можно хранить продукты, пока они не заплесневеют или не начнут попахивать, но все же помните:

+ Сыр твердых сортов хранится около двух недель.

+ Вареная колбаса — от 3 дней до полутора недель (если завернуть ее пергаментную бумагу), сырокопченая — месяц.

+ Открытые рыбные консервы вообще почти не хранятся — только сутки. Правда, если их переложить из жестяной банки в стекло, то могут продержаться трое суток. Но все же старайтесь использовать их сразу.

+ Икру также важно переложить в стеклянную банку. И она сможет «прожить в холодильнике» до пяти дней. Если, конечно, вы не съедите ее раньше.

+ Огурцы, помидоры, капуста и прочие овощи-фрукты могут храниться, пока не станут мягкими и скользкими. Внимательно следите за томатами — даже маленькое испорченное пятнышко может доставить немало бед: в сочной мякоти охотно размножаются бактерии. Недаром помидоры входят в десятку продуктов-отравителей.

+ Зелень поставьте в воду, в баночку. Или прежде чем положить ее ни нижнюю полку, просто ополосните водой и заверните в полиэтилен.

от цеха до прилавка, от покупки до пикника

Мясо это пожалуй самый важный продукт, конечно же если вы не веган. Перед покупкой мы интересуемся как хранился продукт, ведь от этого зависит насколько он будет полезен и вкусен.

Классическая технология на производстве

Оптимальный способ хранения мяса консервирование холодом. Обработка холодом сохраняет вкусовые и питательные свойства и позволяет обеспечить наименьшие потери при длительном хранении. При низких температурах замедляются биохимические процессы и угнетается жизнедеятельность микроорганизмов.

Холодильной обработки мясо нужно тщательно подготовить. В цехе первичной обработки скота Туши проходит целый ряд технологических операций. Последний из них определения категории мяса и его качество. После этого полутуши поступают на охлаждение. Цель охлаждения быстро отнять животные тепло И создать на поверхности мяса корочку подсыхания. Охлаждённое мясо имеет температуру внутри мышц Близкую к 0 °C. Охлаждённое полутуши направляют в камере хранения По подвесным линиям так называемым трайлерам. Чтобы обеспечить хорошую циркуляция воздуха Между ними оставляют разрывы в 3–5 см. Полутуши хранят в подвешенном состоянии.

При соблюдении установленного режима срок хранения охлажденного мяса с минимальными потерями веса составляет 20-30 суток.

Для более длительного хранения мяса применяют замораживание. При этом происходит обезвоживание клеток мяса и меняется их структура.

Камеры замораживания конструктивно не отличаются от камер охлаждения и хранения, но в них установлен режим более низких температур и усиленной циркуляции воздуха.

Полутуши замораживают при температуре воздуха от -12 до -35 °C. Относительную влажность воздуха поддерживают в пределах 90-95 %. Температура должна быть одинакова по всему объему камеры.

Замороженные полутуши также хранят в подвешенном состоянии.

Субпродукты, рассортированные по видам и наименованиям размещают на передвижных этажерках или стеллажах.

Хранят мясо также и на холодильных комбинатах. Поступающие сюда полутуши подвергают контролю — проверяют внутримышечную температуру. После этого продукты группируют по видам:

• говядина
• свинина
• баранина

Сортируют по категориям упитанности, термическому состоянию, взвешивают.

Часть поступивших полутуш отправляют в торговую сеть для непосредственной реализации или на промышленную переработку. Основную часть загружают в холодильные камеры для длительного хранения. Камеры, перед загрузкой, подвергают санитарной обработке. Чтобы избежать заражения мяса микроорганизмами дезинфицируют инвентарь и оборудование.

Полутуши, в холодильных камерах, размещают штабелями высотой 2,5 — 3 метра.

Для хранения, закладывают мясо высокой кондиции, без внешних пороков, правильно замороженные. Температура должна незначительно отличаться от температуры замораживания — перепад не более 5-7 °C, относительная влажность воздуха около 95 %.

Чтобы снизить усушку, штабеля укрывают брезентовыми чехлами и обливают водой — в этом случае устанавливается более высокая относительная влажность и понижается процент усушки.

Замороженные субпродукты поступают на хранение разобранными по комплектам и упакованные в пакеты из полимерной пленки. В зависимости от назначения и сроков хранения их размещают на поддонах, блоками, в контейнерах, на стеллажах.

Кроме охлаждения и замораживания, применяют и другие способы консервирования мяса:

1. посол
2. копчение
3. производство колбас
4. производство консервов

При этом получают мясопродукты, готовые к употреблению в пищу.

Срок хранения таких продуктов зависит от способа обработки мяса. Один из самых распространенных способов — посол.

При сухом посоле — мясо натирают солью и укладывают в тару, при мокром — мясо укладывают в чаны или бочки, и заливают рассолом.

Продукт просаливается быстрее и равномернее, если рассол вводить в мясо при помощи шприца. Уколы делают по всей поверхности, а также в сочленении костей. Соль проникает в межволоконное пространство и непосредственно в мышечные волокна.

Большинство изделий после посола подвергают тепловой обработке. Отсортированные по массе окорока подпетливают и вывешивают на специальные рамы, которые погружают в воду с температурой 100 С. Большинство микроорганизмов при такой температуре погибает.

В процессе тепловой обработке, мясо претерпевает глубокие изменения. Больше всего, при варке, изменяются белки.

• При температуре 35 °C, мышечные волокна сжимаются, из мяса выделяется внутриклеточная жидкость, масса продукта уменьшается на 30-40 %
• При температуре 60 °C, продукты распада частично переходят в бульон. Денатурируется примерно 90 % белков.

К концу варки, температура в толще продукта должна быть 70 — 72 °C

Отдельные виды мясных изделий, например рулеты, готовят в паровоздушной среде.

Рулеты формуют, обвязывая шпагатом, подвязывают на рамах и помещают в специальные камеры.

Один из способов сохранения питательных свойств мяса — изготовление колбас.

Колбасный фарш формируют в натуральную или искусственную оболочку, которое предохраняет изделие от микроорганизмов. После формования, колбасы навешивают на рамы и помещают в коптильные камеры.

Копчение — также способствует длительному хранению продукта. Изделия, обработанные коптильными веществами, более стойкие к воздействию гнилостной микрофлоры и влиянию кислорода.

Срок хранения мясопродуктов зависит от способа обработки мяса. Так солено-вареные и копчено-вареные можно хранить не более 5 суток, сырокопченые до 30-ти, а сыро-соленые не более 60 суток.

Для особо длительного хранения мяса применяют баночное консервирование. Тару, заполненную продуктами и специями, закатывают крышками. Одновременно с закаткой удаляют из банки воздух. Нагревание в актоклаве температуры более 100 градусов уничтожает микроорганизмы и гарантирет длительную сохранность консервов. После стерилизации, они могут храниться более 5 лет.

На всех этапах обработки мяса и мясопродуктов, их подвергают тщательному контролю. Лабораторные исследования позволяют своевременно выявить отклонения от технологии изготовления и устранить негативные последствия. Это гарантирует появления на прилавках магазинов продуктов высокого качества

Как выбрать мясо и распознать его свежесть при покупке

Мясо в жару портиться быстро, особенно если продается не с охлаженных витрин, а прямо с прилавка. После убоя, мясо должно пройти путь ферментации и созреть. У созревшего мяса всегда есть корочка подсыхания

Липкость — свойство некоторой степени порчи мяса. Свинина должна быть светлого цвета, как и жир на мясе. Нельзя брать желтоватое и темное мясо.

Баранина и говядина должна выглядеть более темное чем свинина, с допуском желтоватости. Не берите рыхлое мясо.

Мясо подворного убоя не допускается к продаже, только для своих нужд. На рынке вся продукция должна быть со специализированных убойных пунктов. Это должно подтверждаться клеймом на туше и ветеринарно-санитарным заключением.

Как долго может храниться мясо

Мясо не может храниться в замороженном виде более 1 года.

Недопустимо хранить много лет — тем более десятилетиями. На эту тему есть миф, что мясо на прилавке может иметь какой-то огромный срок хранения.

Это не правда и просто невозможно по нескольким причинам:

1. Россельхознадзор проверяет предприятия, которые производят мясопродукцию и ветеринарные службы, которые выдают сертификаты.
2. Предприятиям не выгодно хранить годами мясо, потому что стоимость хранения в холодильных камерах очень дорога. Бизнес заинтересован в быстром обороте продукции.
3. Глубокая заморозка прекращает только микробиологические процессы, а ферментативные резко замедляются, но все-таки идут.

Глубоко замороженное мясо сильно высыхает при длительном хранении. Отсюда вес продукции уменьшается.

Мясо в заморозке можно хранить:

• максимум 1 год при температуре -25 °C.

• 180 дней при температуре -18 °C.

проверка мяса: Приложите ладонь к поверхности куска замороженного на несколько секунд — мясо должно слегка оттаять и посветлеть. Наледи или снега на нем не должно быть, иначе можно предположить, что нарушался температурный режим при хранении.

Как сохранить мясо свежим в походе, на дачу или пикник

Как сохранить свежее мясо в походе, чтобы оно не испортилось при высокой температуре в жаркую погоду?

1. Нарежьте мясо заранее под ваше блюдо, которое вы будете готовить на природе
2. Проложите внутрь обычного термоса чистый пакет и в него заложите нарезанное мясо. Пакет избавит нас от мытья термоса в будущем.
3. Конечно, лучше использовать пищевой термос, который позволит вместить большее количество мяса.
4. Пакет необходимо плотно затянуть резинкой или зажимом (например — канцелярский).
5. Не закрывая или закручивая крышку — поместите термос в морозильную камеру за 6-10 часов до отправления в поход. Перед поездкой закройте термос.

Таким образом мясо может храниться до 7 дней. Этого будет более чем достаточно, даже для длительных походов и пикников на даче. Лучшим решением будет приобрести термосумку.

Как хранить дома мясо без холодильника?

Как сохранить сырое мясо когда дома или на даче отключили электричество или сломался холодильник?

• смачиваем хлопчатобумажное полотенце 6-ти процентным столовым уксусом
• отжимаем
• оборачиваем мясо
• кладем в кастрюлю и на накрываем крышкой
• отправляемся в сад
• выбираем темное место и выкапываем яму, такой глубины, чтобы в нее поместилась кастрюля
• ставим в яму кастрюлю и сверху прикрываем доской

На следующий день, если холодильник еще не будет работать, мясо нужно будет достать. Полотенце прополоскать в воде и снова смочить в уксусе и завернуть продукт.

Как долго мясо и другие продукты хранятся в холодильнике и морозильной камере

Бекон: в холодильнике

© RemusM | Dreamstime.com

Бекон: Морозильник

© Marie Elena Sager | Dreamstime.com

При хранении в морозильной камере вкусный бекон может храниться месяц. И хотя бекон — проверенный фаворит на завтрак, знаете ли вы, что, вероятно, все это время готовили его неправильно?

Колбаса: Холодильная

© Foodio | Время мечтать.com

Колбаса — универсальный продукт. Его можно подавать на завтрак или ужин, и жители Среднего Запада согласны с тем, что это довольно круто: колбаса — это один из продуктов, который они всегда держат на столе для завтрака. Но, к сожалению, остается недолго. В холодильнике сырой колбасы (независимо от того, свиная это, курица или говядина) хранится один-два дня.

Колбаса: Морозильная

© stockcreations | Dreamstime.com

Если вы хотите, чтобы колбаса оставалась свежей в течение длительного времени, храните ее в морозильной камере, где она может храниться от одного до двух месяцев.Как только оно разморозится, попробуйте добавить его в одно из этих знаменитых новоорлеанских блюд.

Яйцо запеканка: ‌ Холодильник‌ ‌ ‌

© Юлия Недрыгаилова | Dreamstime.com

Яйца запеканки является одним из самых утешительных продуктов для завтрака вы можете make. Но в холодильнике, это лучший рецепт бранча длится всего три-четыре days.

Egg запеканки: Freezer

© Наталиятр | Время мечтать.com

Яйца, сваренные вкрутую: Холодильник

© Toscawhi | Dreamstime.com

Есть много разных способов приготовления яиц, и обычная практика — их варить вкрутую. Хотя вы, возможно, знаете, как лучше очистить сваренное вкрутую яйцо, вы можете не знать, что этот протеиновый продукт хранится в холодильнике в течение одной недели. FDA предостерегает от замораживания сваренных вкрутую яиц.

Свежие яйца: Холодильник

© Bjorn Hovdal | Dreamstime.com

В то время как FDA предостерегает от замораживания свежих яиц, свежие яйца и хранятся в холодильнике до пяти недель.Это практическое правило применяется независимо от того, покупаете ли вы коричневые или белые яйца.

Заменители яиц: Холодильник

Frannyanne / Shutterstock

Жидкие пастеризованные яйца или заменители яиц хранятся в холодильнике в течение трех дней в открытом виде и 10 дней в закрытом виде. Попробуйте использовать заменители яиц, чтобы приготовить один из этих рецептов завтрака в постель.

Яичные белки: Холодильник

© Татьяна Фокси | Dreamstime.com

Если вам надоедают одни и те же старые рецепты, есть как минимум 50 различных способов приготовить яйцо.Но имейте в виду, что яичные белки хранятся в холодильнике всего от двух до четырех дней.

Яичные белки: морозильная камера

© Скотт Карчич | Dreamstime.com

Яйца — надежная еда, единственное, что в них действительно изменилось, — это их стоимость по сравнению с годом вашего рождения. И как люди начали отделять яйцо от желтка. Если вы решите заморозить яичные белки, их хватит на срок до одного года. Однако желтки нельзя замораживать.

Салат с тунцом: Холодильник

eugena-klykova / Shutterstock

В то время как такие блюда, как запеканка с тунцом и лапшой, являются частью старинных рецептов, которые никто больше не готовит, но классические обеды, такие как салат из тунца, никогда не выйдут из моды.Независимо от того, покупаете ли вы его в магазине или готовите дома, салат из тунца годится только от трех до пяти дней. Но не замораживайте его, говорит FDA. То же самое касается других салатов на основе майонеза, таких как яичный салат, куриный салат и салат из макарон.

Мясной фарш: Холодильник

© Мэрилин Гулд | Dreamstime.com

Хотя никто не готовит бургер так, как это делают лучшие бутерброды в вашем штате, все же можно попробовать. Но не забывайте, что говяжий фарш, индейка, телятина, свинина, баранина и мясной фарш пригодны только в течение одного-двух дней при хранении в холодильнике.

Мясной фарш: морозильная камера

© Photomailbox | Dreamstime.com

Мясо для гамбургеров — это проверенная временем классика Америки. А при хранении в морозильной камере этого вкусного блюда и другого мясного фарша можно хранить от трех до четырех месяцев. Почерпните вдохновение для ужина в лучших гамбургерах Америки.

Тушенка: Холодильник

© Teekaygee | Dreamstime.com

Солонина, популярная ирландская еда, может храниться в холодильнике от пяти до семи дней, если ее хранить в маринованных соках.

Тушенка: морозильная камера

© Robhainer | Dreamstime.com

Один из самых замечательных способов приготовления пищи — это предварительная подготовка протеина и его замораживание. Если вы попробуете это с солониной, она будет храниться в морозильной камере в течение одного месяца, пока из нее не будут слиты маринованные соки.

Вареная ветчина: Холодильник

© Danelle Mccollum | Dreamstime.com

Многие семейные застолья не обходятся без восхитительной ветчины в качестве главного развлечения.Это довольно традиционное блюдо, но знаете ли вы, что ветчину можно приготовить разными креативными способами? И что самое приятное, вареная ветчина может храниться в холодильнике целую неделю.

Вареная ветчина: Морозильная камера

© Яп Ки Чан | Dreamstime.com

Замороженные обеды

© Jerry Coli | Dreamstime.com

Нельзя отрицать, что некоторые из самых полезных блюд бывают замороженными. Но прежде чем купить последнюю коробку макарон с сыром Stouffer, обязательно ознакомьтесь с пищевой ценностью, потому что некоторые из ваших любимых замороженных обедов на самом деле могут быть довольно нездоровыми.И еще одна неприятная информация: замороженные обеды длятся всего три-четыре месяца, а не вечно.

Соус: Холодильник

© Tisaeff | Dreamstime.com

Соус: морозильная камера

© Джеймс Кнопф | Dreamstime.com

Однако в морозилке у соуса есть некоторые важные навыки выживания. Вы можете хранить его в морозильной камере два-три месяца.

Стейк: Холодильник

© Евгений Карандаев | Время мечтать.com

Более теплая погода означает, что это идеальное время, чтобы разжечь гриль и встретить приход весны, приготовив идеальный стейк. Но не забывайте действовать быстро, потому что стейк остается свежим в холодильнике только до пяти дней.

Стейк: Морозильник

© PawelGPhoto | Dreamstime.com

Если вы хотите продлить срок хранения стейка, вам следует подумать о том, чтобы хранить его в морозильной камере, где он может храниться от шести до 12 месяцев. И хотя такие блюда, как стейк, курица и индейка, являются обычным домашним мясом, знаете ли вы, что готовите их неправильно?

Котлеты: Холодильник

© Марко Сумакович | Время мечтать.com

Свиные, бараньи и телячьи отбивные — это отличные праздничные блюда. В следующий раз, когда вы будете готовить праздничный обед для своей семьи, попробуйте взбить отбивные из баранины или другие блюда, кроме ветчины. По данным FDA, отбивные хранятся в холодильнике от трех до пяти дней.

Котлеты: морозильная камера

© Валентин Жуков | Dreamstime.com

Цыпленок: Холодильник

© Dechev | Dreamstime.com

Сырая курица хранится в холодильнике от одного до двух дней, а приготовленная птица — от трех до четырех дней.И если вы планируете в ближайшее время выломать гриль, убедитесь, что вы в курсе всех ошибок, которые все совершают при приготовлении курицы на гриле.

Цыпленок: морозильная камера

© Валентин Жуков | Dreamstime.com

Есть бесконечное множество способов использовать оставшуюся курицу, и это хорошая новость для вас, потому что сырая курица может выжить в морозильной камере до одного года, если ее хранить целой. Сырые куски птицы хранятся в замороженном виде до девяти месяцев.

Жареный цыпленок: Холодильник

© Aditto | Время мечтать.com

Жареный цыпленок, несомненно, является фаворитом публики, а в KFC есть некоторые культовые пункты меню быстрого питания. Но если вы пытаетесь приготовить больше еды дома, помните, что жареный цыпленок хранится в холодильнике всего три-четыре дня.

Жареный цыпленок: морозильная камера

© Людмила Чухунова | Dreamstime.com

В морозилке жареный цыпленок хранится четыре месяца. Это много восхитительных обедов, которых можно с нетерпением ждать. И хотя жареный цыпленок может быть не самым полезным блюдом, одна бабушка научила вас не бояться небольшого количества жира.

Куриные наггетсы: Холодильник

© Мартин Реттенбергер | Dreamstime.com

Куриные наггетсы полны ностальгии, и сейчас самое подходящее время, чтобы приготовить наши любимые детские обеды. Если приготовленные куриные наггетсы и картофель фри подходят сегодня на ужин, не забывайте, что срок их службы в холодильнике составляет три-четыре дня.

Куриные наггетсы: морозильная камера

© Джошуа Резник | Dreamstime.com

Или бросьте этих плохих парней в морозилку, где куриные наггетсы и куриные котлеты могут сохраниться от одного до трех месяцев.Съев несколько наггетсов, сделайте полный круг, взбивая несколько детских десертов, о существовании которых вы забыли.

Хот-доги: Холодильник

© Anteroxx | Dreamstime.com

Хот-доги — один из самых простых продуктов для приготовления на скорую руку. Но перед тем, как приготовить это классическое блюдо, освежитесь самыми полезными и нездоровыми хот-догами; вы будете удивлены, узнав, каких из них следует избегать. Открытая упаковка хот-догов может храниться в холодильнике в течение одной недели; неоткрытые хот-доги годятся в течение двух недель.

Хот-доги: морозильная камера

© Olgany | Dreamstime.com

Открытый обед: Холодильник

© Lbarn | Dreamstime.com

Не было ничего лучше, чем открыть свой ланч-бокс в школе и увидеть бутерброд, набитый мясным ассорти. И хотя более здоровые варианты обеда — это одна из причин, по которой с тех пор, как вы пошли в школу, все изменилось, это не меняет того факта, что мясо для обеда великолепно. В открытом виде кусочки деликатеса могут храниться от трех до пяти дней.

Неоткрытый обед: Холодильник

© Anteroxx | Dreamstime.com

Запакованного мяса для обеда при хранении в холодильнике можно хранить от трех до пяти недель. Но когда вы все же решите открыть его, не храните готовые бутерброды в пакетах для сэндвичей — это одна из наименее экологичных вещей, которые вы можете купить в магазине.

Обед: морозильная камера

© Foodio | Dreamstime.com

Если вы решите хранить обеденное мясо в морозильной камере, открытой или неоткрытой упаковки хватит на один-два месяца.Добавляя мясное ассорти в удлиненный бутерброд, спросите себя, называете ли вы его субтитром, булочкой или героем — это один из величайших споров о еде в нашем поколении.

Турция: Холодильник

© Enjoyphoto | Dreamstime.com

Турция — прекрасное дополнение к обеденному столу, но большинство людей готовят это блюдо только по праздникам. Из-за этого люди делают много распространенных ошибок при приготовлении индейки. Следует иметь в виду, что в холодильнике индейка может храниться в сыром виде в течение одного-двух дней.

Турция: морозильная камера

© Olena Danileiko | Dreamstime.com

Если у вас есть место в морозильной камере для хранения индейки, вам повезло, потому что ее хватит на один год. А когда придет время оттаивать птицу, не забудьте выбрать, какой метод приготовления лучше всего подходит для вас — жарение на воздухе, жаркое в духовке или жаркое во фритюре?

Приготовленная рыба: Холодильник

© Мохаммед Анварул Кабир Чоудхури | Dreamstime.com

Трудно найти отличные морепродукты.И хорошее практическое правило — перед употреблением убедитесь, что ваша рыба еще свежая. Если хранить ее в холодильнике, приготовленной рыбы хватит на три-четыре дня.

Рыба вареная: морозильная камера

© Juliedeshaies | Dreamstime.com

Если вы хотите начать готовиться к лету прямо сейчас, вам следует подумать о том, чтобы заморозить любую приготовленную вами рыбу, потому что она может храниться там до 6 месяцев.

Рыба копченая: Холодильник

tab62 / Shuttertock

Рыба не только восхитительна на вкус, но и очень полезна.Рыбий жир получают из тканей жирной рыбы. Но если вы предпочитаете есть рыбу, а не заполнять форму добавок, помните, что в копченом виде рыба может храниться в холодильнике в течение двух недель.

Копченая рыба: морозильная камера

© Aunxewei Design | Dreamstime.com

Копченая рыба хранится в морозильной камере до двух месяцев.

Свежая рыба: Холодильник

© Джошуа Резник | Dreamstime.com

Постная и жирная рыба или свежая рыба могут оставаться хорошими при хранении в холодильнике в течение одного-двух дней, поэтому готовьте ее сразу после покупки.

Свежая рыба: Морозильная камера

© Elzbieta Sekowska | Dreamstime.com

Период времени, в течение которого свежая рыба может храниться в морозильной камере, варьируется. Жирную рыбу можно хранить в морозильной камере от двух до трех месяцев, а нежирную — от шести до восьми месяцев. К счастью, рыба — это одно из замороженных блюд, из которых можно быстро и легко поужинать.

Моллюски: Холодильник

© Foodio | Dreamstime.com

Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении блюд луизианской каджунской и креольской кухни в домашних условиях, вы, вероятно, подумываете о покупке раков или даже креветок.Если вы планируете хранить их в холодильнике, помните, что свежих моллюсков хватает только на один-два дня.

Моллюски: Морозильник

© Anne Power | Dreamstime.com

В морозилке моллюски могут храниться два месяца.

Консервы из морепродуктов: Холодильник

© Manolito Cortese | Dreamstime.com

Если вы проводите больше времени дома со своими детьми, вы, вероятно, ищете легкие варианты обеда. А что проще консервированного тунца? В закрытом виде консервированные морепродукты хранятся в кладовой в течение пяти лет.После открытия он может храниться до четырех дней.

Консервы из морепродуктов: морозильная камера

© Jerry Coli | Dreamstime.com

Открытая тара с консервированными морепродуктами может храниться в морозильной камере в течение двух месяцев. А если вы предпочитаете омаров или крабов, мы рекомендуем использовать их для приготовления бутерброда, а не для приготовления бисквитного печенья, которое вы должны никогда не готовить дома.

Суп: Холодильник

© Msalena | Dreamstime.com

Лучшие, самые успокаивающие супы — это те, которые на вкус больше всего напоминают домашний.И все знают, что нельзя просто приготовить одну тарелку супа и назвать это днем ​​- всегда есть много остатков. При хранении в холодильнике суп может храниться от трех до четырех дней.

Суп: Морозильник

© Belier | Dreamstime.com

Бульон: Холодильник

© Дэвид Тонельсон | Dreamstime.com

Говяжий, куриный и овощной бульоны — это строительные блоки некоторых из лучших домашних блюд. При хранении в холодильнике отвара хватит на один-два дня.

Бульон: морозильная камера

© Дэвид Тонельсон | Dreamstime.com

Температуры и процедуры хранения — Безопасность пищевых продуктов, санитария и личная гигиена

Для предприятий общественного питания необходимы четко определенные зоны хранения и процедуры по нескольким причинам. Во-первых, предоставляя складские помещения, можно закупать запасы в достаточно больших количествах, чтобы получить скидку в цене. Во-вторых, возможность хранить расходные материалы на территории снижает затраты и время, необходимые для заказа расходных материалов и обращения с ними после доставки.В-третьих, планирование меню становится проще, когда вы знаете о качестве, количестве и типах товаров, имеющихся в наличии. Если есть запуск по определенному пункту меню, приятно знать, что под рукой достаточно материалов, чтобы гарантировать, что каждый, кто заказывает этот элемент, может быть обслужен.

На современном рынке многие предприятия общественного питания сокращают количество запасов, которые они держат под рукой, потому что хранение — дорогое удовольствие. Необходимо не только найти место, но и обеспечить строгую безопасность. Многие операторы готовы платить поставщикам немного больше, чтобы избежать головной боли, связанной с отслеживанием дорогих товаров, таких как большое количество высококачественного мяса, вин и спиртных напитков.

Тем не менее, по-прежнему существует потребность в хранении многих видов товаров, включая сухие продукты, молочные продукты, замороженные продукты, продукты и свежее мясо. Зоны для хранения таких предметов часто имеют требования к дизайну, которые должны быть встроены в пространство, чтобы эффективно обрабатывать определенные типы расходных материалов.

Кладовая для сухих кормов должна располагаться рядом с местом приема и рядом с основной кухней. К сожалению, при проектировании предприятий общественного питания о складских помещениях для сухих продуктов часто не обращают внимания, а место, предназначенное для хранения, иногда находится в неудобном месте.

Независимо от того, где вы находитесь, необходимо соблюдать несколько важных моментов при уходе за сухим складом и его контроле.

• Место должно быть сухим и прохладным, чтобы предотвратить порчу и разбухание консервов. Идеальный диапазон температур составляет от 10 ° C до 15 ° C (от 50 ° F до 59 ° F).
• Кладовая должна быть чистой и свободной от грызунов и паразитов. Это означает, что все отверстия в стенах, потолке и полу должны быть закрыты и защищены от доступа.
• Он должен быть спроектирован таким образом, чтобы можно было легко размещать и переставлять расходные материалы для облегчения ротации запасов.Лучше всего расположить полки посередине комнаты, чтобы их можно было загружать с обеих сторон. Это позволяет вам вращать запас, просто выталкивая старый, вставляя новый с другой стороны полки. Это гарантирует, что первые полученные товары будут использоваться первыми или по принципу «первым пришел — первым ушел» ( FIFO ) в обороте запасов.
• Место должно быть хорошо освещено.
• Стеллажи должны располагаться на высоте не менее 15 см (6 дюймов) от пола. Не храните предметы прямо на полу.
• Проходы должны быть достаточно широкими, чтобы оставлять место для тележек или тележек, которые следует использовать для предотвращения возможных травм при подъеме.
• Места хранения продуктов и припасов должны быть закрыты на замок, чтобы предотвратить кражу. Контроль за хранением продуктов питания — важный шаг в общем контроле над расходами на продукты питания. Все складские помещения следует рассматривать как банковские сейфы, в которых хранятся активы предприятия. Это может означать, что более ценные товары, такие как спиртные напитки и вино, следует хранить и запирать в более крупных складских помещениях, таких как склад сухих продуктов.

Холодильник, будь то встроенный или стандартный вертикальный, является важным компонентом при планировании хранения продуктов. Большинство свежих продуктов необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить их порчу и разложение. Всегда необходимо соблюдать самое основное правило: сырые продукты храните внизу, никогда не сверху, ваши приготовленные или готовые к употреблению продукты.

Храните продукты при температуре 4 ° C (39 ° F) или ниже, это безопасная температура для хранения в холодильнике.

Вот некоторые рекомендации, которые помогут предотвратить поломку холодильника и опасность порчи продуктов:

• Следите за температурой холодильника ежедневно.Все холодильники должны быть снабжены термометром, чтобы можно было снимать ежедневные показания.
• Содержите холодильники в исправном состоянии. Заключите договор на регулярное обслуживание с местной компанией по ремонту холодильников.
• Большинство поломок не в состоянии отремонтировать кухонный персонал, но если холодильник действительно перестает работать, сначала убедитесь, что шнур питания не был просто выдернут или выключатель не сработал.
• Регулярно очищайте холодильники. Полки должны быть неглубокими и хорошо вентилируемыми, чтобы очистка была быстрой и легкой.Разработайте и соблюдайте график, чтобы обеспечить регулярную чистку холодильников.

Существует также несколько общих правил, которым должен следовать весь персонал, использующий холодильник:

• Храните сырые продукты ниже приготовленных или готовых к употреблению продуктов.
• Разработайте и соблюдайте систему FIFO для охлажденных пищевых продуктов.
• Обозначьте места в холодильнике для определенных предметов и храните только эти предметы в специально отведенных местах.
• Никогда не кладите горячие продукты в холодильник без крайней необходимости.(К сожалению, понимание слова «необходимо» одним человеком может отличаться от понимания другого человека, поэтому подумайте о разработке руководящих принципов.)
• Никогда не оставляйте дверцу холодильника открытой дольше, чем необходимо.

Хотя нехватка времени и нехватка персонала часто затрудняют соблюдение этих правил, их необходимо соблюдать.

Молочные продукты следует хранить в холодильнике при температуре от 2 ° C до 4 ° C (от 36 ° до 39 ° F). Следуйте этим рекомендациям:

• Жир в молочных продуктах имеет тенденцию поглощать сильные запахи из окружающей среды хранения.Чтобы снизить вероятность этого, храните молочные продукты на их собственном участке в защитных чехлах.
• Не храните молочные продукты в холодильнике для овощей; отдельный холодильник гораздо приемлемее.
• Всегда содержите холодильник в чистоте.
• Меняйте молочные продукты при поступлении свежих продуктов. Молочные продукты не следует заказывать слишком далеко до того, когда они будут использоваться. В идеале такие товары должны доставляться ежедневно.

Большинство продуктов хранится в холодильнике при температуре от 2 ° до 4 ° C (от 36 ° до 39 ° F), чтобы обеспечить свежесть и предотвратить быстрое ухудшение качества.Однако есть ряд исключений, включая картофель и бананы, которые следует хранить при более высоких температурах.

Учитывайте эти факторы при хранении продуктов:

• Мягкие плоды не следует хранить слишком долго. Часто лучше покупать мягкие фрукты по мере необходимости, держа их совсем немного под рукой.
• Незрелые плоды можно созревать при температуре складского помещения от 10 ° C до 15 ° C (от 50 ° F до 59 ° F). В холодильных условиях он будет созревать намного медленнее.
• Перед хранением и при вращении инвентаря важно удалить гниющие фрукты из ящиков, так как один кусок может повредить другие.Цепная реакция может быстро испортить качество целого ящика с фруктами.
• Помните об особых проблемах с хранением. Например, бананы, хранящиеся в холодильнике, быстро чернеют. Бананы следует хранить при температуре от 10 до 15 ° C (от 50 до 59 ° F).
• Срок хранения продукции может быть очень разным. Например, выносливые овощи, такие как морковь и капуста, хранятся неделями, а нежные овощи, такие как салат, следует покупать как можно более свежими, поскольку они не хранятся долго.
• Влага на овощах имеет тенденцию размягчать их, вызывая гниение. Хотя на ранних стадиях гниения в таких овощах нет ничего плохого, они могут быть непривлекательными для глаз.

Эти продукты сложнее всего хранить и являются самыми дорогими продуктами питания, продаваемыми в ресторане. При хранении мяса, птицы и морепродуктов помните о критической контрольной точке.

Храните продукты при температуре 4 ° C (39 ° F) или ниже, это безопасная температура для хранения в холодильнике.

Учитывайте эти факторы при хранении свежего мяса, птицы и других продуктов:

• Все туши должны быть развернуты и развешены, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них. Их следует хранить при температуре от 1 ° C до 3 ° C (от 34 ° C до 37 ° F) в холодильнике. Поместите впитывающую бумагу под мясо, чтобы быстро убрать любые нежелательные капли.
• Свежее мясо нельзя хранить слишком долго. Хранить мясо на костях не более трех суток. Отдельные разрезы следует использовать в течение двух дней, желательно в день их разреза.
• Отдельные куски мяса, такие как стейки, отбивные, тушеное мясо и фарш, должны храниться накрытыми на пластиковых лотках или лотках из нержавеющей стали при температуре от 2 ° C до 4 ° C (от 36 ° F до 39 ° F).
• Свежую птицу следует запаковать во льду и хранить в холодильнике.
• Свежие морепродукты следует упаковывать во лед, хранить при температуре от –1 ° C до 2 ° C (от 30 ° C до 34 ° F) и использовать как можно скорее.
• Храните сырые продукты на нижних полках холодильника под готовыми продуктами.

Замороженные продукты следует хранить при температуре –18 ° C (0 ° F) или ниже.Если температура поднимется выше –18 ° C, пища может обесцветиться и потерять содержание витаминов. Понижение температуры после ее повышения не исправляет повреждения.

Замороженные продукты должны храниться при температуре –18 ° C или ниже для сохранения их качества.

Помните об этих факторах при хранении замороженных продуктов:

• Фрукты и овощи, полученные в замороженном виде, будут храниться в течение нескольких месяцев, если они правильно упакованы. Правильно завернутые рыба и мясо также имеют относительно долгий срок хранения в морозильной камере.
• Замораживание свежих фруктов и овощей в помещении отнимает много времени и может оказаться слишком дорогостоящим. Свежие фрукты необходимо правильно подготовить для замораживания, иначе они не будут хорошо храниться.
• Все продукты из морозильной камеры, не завернутые должным образом, вызывают ожог в морозильной камере, то есть потерю влаги, влияющую как на текстуру, так и на вкус продуктов. Распространенный признак ожога в морозильной камере — белое или серое сухое пятно, появляющееся на поверхности замороженного продукта. Мясо особенно подвержено ожогам при замораживании.
• В замороженных продуктах очень важна ротация запасов. Такое вращение затруднено в стандартных морозильных ларях, поскольку это часто означает, что старый запас необходимо удалить, прежде чем добавлять новый. Соблазн замороженных продуктов состоит в том, чтобы развить неприемлемую привычку использовать в первую очередь последний купленный товар вместо FIFO («первым пришел — первым ушел»).

Как долго мясо остается в холодильнике в хорошем состоянии?

Большинство продуктов следует употреблять или замораживать после того, как они пробыли в холодильнике всего несколько дней.

Кредит изображения: Fuzullhanum / iStock / GettyImages

Хотя вы, возможно, и не хотите быть расточительным, вы рискуете своим здоровьем, съев стейк, который хранился в холодильнике в течение 10 дней. Мясо безопасно хранить в холодильнике только определенное время, после чего его следует выбросить.

Это может быть дорого, но употребление испорченного мяса может стать причиной болезни. Испорченное мясо может иметь странный вид или запах. хотя испорченное мясо может казаться нормальным.

Подсказка

Большинство продуктов следует употреблять или замораживать после того, как они пробыли в холодильнике всего несколько дней. Это снизит риск серьезных заболеваний в результате пищевого отравления.

Подробнее: 15 советов по хранению продуктов, чтобы они прослужили дольше

Безопасное хранение говядины

Вы можете безопасно хранить свежее жаркое и стейки в холодильнике в течение трех-пяти дней, храня мясо при температуре 40 градусов по Фаренгейту, советует Министерство сельского хозяйства США. Обязательно употребляйте говяжий фарш, печень, почки и говяжий язык в течение двух дней.

Если на упаковке продукта указан срок годности, съешьте или заморозьте свежую говядину к этому сроку, даже если он наступит раньше, чем указано в рекомендациях Министерства сельского хозяйства США. Если свежая говядина стала коричневой и стала липкой при прикосновении, возможно, мясо испортилось.

Остатки говядины, включая запеканки, следует есть в течение трех-четырех дней. Свежую или уже приготовленную говядину можно заморозить при температуре 0 градусов по Фаренгейту в течение нескольких месяцев. Свежее мясо может храниться до года, а приготовленную говядину нужно разморозить и съесть в течение трех месяцев.

Сохраняйте свинину свежей

Когда вы покупаете свежие свиные отбивные, жаркое или ребрышки, запланируйте их использовать или заморозить в течение трех-пяти дней. Министерство сельского хозяйства США говорит, что вы должны есть свиную печень в течение одного-двух дней.

Приготовьте свинину до минимальной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту и дайте мясу постоять 3 минуты перед подачей на стол. Правильное приготовление убьет любые бактерии, присутствующие в правильно хранящемся мясе, поэтому вам не нужно ополаскивать жаркое перед запеканием.

Если вы замариновали свинину и хотите использовать оставшийся маринад для вареной свинины, не забудьте перед этим прокипятить соус.

Приготовить курицу раньше

Период безопасного хранения свежей курицы намного короче, чем у свиных отбивных или жаркого из говядины. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, свежую курицу нужно есть через один-два дня после покупки.

Министерство сельского хозяйства США также не рекомендует промывать курицу перед приготовлением, отмечая, что это не убивает бактерии и может фактически распространить микробы на другие поверхности. Если вы покупаете полностью приготовленную курицу-гриль, убедитесь, что она острая во время покупки.

Если вы хотите съесть его позже, разрежьте его на кусочки, охладите в неглубоком контейнере и используйте в течение трех-четырех дней. Вы можете есть его холодным или разогреть до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

Подробнее: Стоит ли рисковать употреблением просроченных продуктов?

Следуйте советам по безопасности морепродуктов

Согласно FDA, вы должны съесть свежие морепродукты в течение двух дней с момента покупки и хранить их в холодильнике, пока не будете готовы их приготовить.Приобретая рыбу, выбирайте куски, которые пахнут свежо и мягко, а мякоть восстанавливается при нажатии.

Избегайте предметов с мягкими пятнами, потемнения или высыхания по краям. Рыба целиком должна иметь плотную блестящую мякоть и ясные глаза. Избегайте моллюсков, мидий и устриц с треснувшими или сломанными раковинами.

Безопасность и хранение пищевых продуктов — Better Health Channel

Пищевое отравление часто вызывается бактериями из пищевых продуктов, которые были неправильно сохранены, приготовлены, обработаны или приготовлены.Пища, зараженная бактериями пищевого отравления, может выглядеть, пахнуть и иметь нормальный вкус. Если пища не хранится должным образом, бактерии в ней могут размножаться до опасного уровня.

Остерегайтесь температурной опасной зоны

Пищевые отравляющие бактерии быстрее всего растут и размножаются в температурной опасной зоне от 5 ° C до 60 ° C. Важно не допускать попадания продуктов с повышенным риском в эту температурную зону.

Будьте особенно осторожны с продуктами высокого риска

Пищевые отравляющие бактерии могут расти и размножаться на одних продуктах легче, чем на других.К продуктам высокого риска относятся:

• сырое и приготовленное мясо, включая птицу, такую ​​как курица и индейка, и продукты, содержащие их, такие как запеканки, карри и лазанья
• молочные продукты, такие как заварной крем, и десерты на основе молочных продуктов, такие как заварные пироги. и чизкейк
• яйца и яичные продукты, такие как мусс
• мелкие продукты, такие как ветчина и салями
• морепродукты, такие как салат из морепродуктов, котлеты, рыбные шарики, тушеные блюда, содержащие морепродукты и рыбный бульон
• приготовленный рис и макаронные изделия
• приготовленные салаты например, салат из капусты, салаты из макаронных изделий и рисовые салаты
• готовые фруктовые салаты
• готовые к употреблению продукты, включая бутерброды, роллы и пиццу, которые содержат любой из перечисленных выше продуктов.

Пищевые продукты, которые поставляются в упаковках, банках и банках, после открытия могут превратиться в продукты повышенного риска, и с ними следует обращаться и хранить правильно.

Хранение продуктов в холодильнике

Температура вашего холодильника должна быть 5 ° C или ниже. Температура морозильной камеры должна быть ниже -15 ° C. Используйте термометр, чтобы проверить температуру в холодильнике.

Безопасная заморозка продуктов

Делая покупки, покупайте охлажденные и замороженные продукты в конце поездки и как можно быстрее отнесите их домой для хранения.В жаркие дни или в поездках продолжительностью более 30 минут постарайтесь взять с собой изотермический мешок-холодильник или пакет со льдом, чтобы замороженные продукты оставались холодными. Храните горячие и холодные продукты отдельно, пока несете их домой.

По прибытии домой сразу же кладите охлажденные и замороженные продукты в холодильник или морозильную камеру. Убедитесь, что продукты, хранящиеся в морозильной камере, сильно заморожены.

Безопасное хранение приготовленных блюд

Когда вы приготовили пищу и хотите ее охладить:

• Поместите горячую пищу в мелкую посуду или меньшие порции, чтобы охладить ее как можно быстрее.
• Не кладите в холодильник очень горячие продукты. Подождите, пока пар перестанет подниматься от продуктов, прежде чем класть их в холодильник.

Избегайте повторного замораживания размороженных продуктов

Бактерии пищевого отравления могут расти в замороженных продуктах во время их размораживания, поэтому избегайте размораживания замороженных продуктов в опасной температурной зоне. Храните размороженные продукты в холодильнике, пока они не будут готовы к приготовлению. Если вы используете микроволновую печь для размораживания продуктов, готовьте их сразу после размораживания.

Как правило, не следует повторно замораживать размороженные продукты.Пища, замороженная во второй раз, может иметь более высокий уровень пищевых отравляющих бактерий. Риск зависит от состояния замороженных продуктов и от того, как с ними обращаются между размораживанием и повторным замораживанием, но сырые продукты никогда не следует повторно замораживать после размораживания.

Храните сырые продукты отдельно от приготовленных.

Сырые и приготовленные продукты следует хранить отдельно в холодильнике. Бактерии из сырой пищи могут загрязнять холодную приготовленную пищу, и бактерии могут размножаться до опасного уровня, если пища снова не будет тщательно приготовлена.

Всегда храните сырые продукты в закрытых или закрытых контейнерах на дне холодильника. Храните сырые продукты ниже приготовленных, чтобы избежать стекания жидкостей, таких как мясные соки, и загрязнения приготовленной пищи.

Выбирайте прочные, нетоксичные контейнеры для хранения продуктов

Убедитесь, что ваши контейнеры для хранения продуктов чистые и в хорошем состоянии, и используйте их только для хранения продуктов. Накройте их плотно закрывающимися крышками, фольгой или полиэтиленовой пленкой, чтобы свести к минимуму возможное загрязнение. Переложите содержимое открытых банок в подходящие емкости.

Если сомневаетесь, выбросьте

Выбрасывайте продукты повышенного риска, оставленные в опасной температурной зоне более четырех часов — не кладите их в холодильник и не оставляйте на потом. Проверяйте срок годности пищевых продуктов и выбрасывайте устаревшие продукты. Если вы не уверены в сроке годности, выбросьте его.

Куда обратиться за помощью

% PDF-1.4
%
850 0 объект
>
эндобдж

xref
850 72
0000000016 00000 н.
0000002462 00000 н.
0000002609 00000 н.
0000003243 00000 н.
0000003306 00000 н.
0000003343 00000 п.
0000003457 00000 н.
0000005034 00000 н.
0000006577 00000 н.
0000006941 00000 п.
0000007416 00000 н.
0000007528 00000 н.
0000007613 00000 п.
0000008111 00000 п.
0000008686 00000 н.
0000010123 00000 п.
0000010601 00000 п.
0000011007 00000 п.
0000011387 00000 п.
0000011899 00000 п.
0000012640 00000 п.
0000013129 00000 п.
0000013578 00000 п.
0000014095 00000 п.
0000014481 00000 п.
0000014973 00000 п.
0000015075 00000 п.
0000015684 00000 п.
0000016349 00000 п.
0000016700 00000 н.
0000017100 00000 п.
0000019156 00000 п.
0000021081 00000 п.
0000023043 00000 п.
0000025104 00000 п.
0000027095 00000 п.
0000030400 00000 п.
0000035968 00000 п.
0000043991 00000 п.
0000050638 00000 п.
0000052730 00000 н.
0000052961 00000 п.
0000053044 00000 п.
0000053099 00000 п.
0000053460 00000 п.
0000053495 00000 п.
0000053573 00000 п.
0000064575 00000 п.
0000064906 00000 н.
0000064972 00000 н.
0000065088 00000 п.
0000066825 00000 п.
0000067155 00000 п.
0000069550 00000 п.
0000069935 00000 н.
0000070386 00000 п.
0000071582 00000 п.
0000071916 00000 п.
0000072282 00000 п.
0000107435 00000 н.
0000107474 00000 н.
0000142844 00000 н.
0000142883 00000 н.
0000142961 00000 н.
0000143078 00000 н.
0000143345 00000 н.
0000145278 00000 н.
0000150227 00000 н.
0000160349 00000 н.
0000506091 00000 н.
0000002263 00000 н.
0000001770 00000 н.
трейлер
] / Назад 621808 / XRefStm 2263 >>
startxref
0
%% EOF

921 0 объект
> поток
hb«b`pa`g`bf @

Безопасность пищевых продуктов для вашей семьи (для родителей)

Вы читаете этикетки, покупаете свежие продукты и делаете все возможное, чтобы приготовить вкусные блюда.
для вашей семьи.Но одна вещь, которая может не прийти вам в голову, когда вы готовите, это еда.
безопасность.

Почему безопасность пищевых продуктов так важна? Правильное приготовление пищи защищает от пищевых продуктов
болезни, вызванные бактериями, такими как E. coli ,
Сальмонелла ,
Campylobacter ,
и Listeria
(который может вызвать диарею, лихорадку, спазмы в животе, тошноту, рвоту и обезвоживание).

Меры предосторожности включают знание того, как выбирать продукты в продуктовом магазине, а затем
их правильное хранение и безопасное приготовление, а также последующая уборка.

Вот как убедиться, что ваша кухня и продукты, которые вы на ней готовите, безопасны.

Покупка еды

Покупка безопасной еды — это первый шаг. Чтобы обеспечить свежесть, охлажденные продукты
(например, мясо, молочные продукты, яйца и рыбу) следует класть в тележку в последнюю очередь. Держите мясо
отдельно от других предметов, особенно от продукции. Если вы едете домой дольше 1
час, подумайте о том, чтобы положить эти предметы в холодильник, чтобы они оставались свежими.

При покупке упакованного мяса, птицы или рыбы проверьте срок годности на
метка.Даже если срок годности все еще приемлем, не покупайте рыбу или мясо с запахом.
или выглядеть странно.

Также проверьте внутри картонных коробок для яиц — убедитесь, что яйца должны быть
A или AA, чистые и без трещин.

Не покупайте:

• плод со сломанной кожицей (бактерии могут проникнуть через отверстие и загрязнить
  плод)
• сидр или сок непастеризованный (могут содержать вредные бактерии)
• Фарш из свежих индюков или цыплят

Холодильное и морозильное

Прежде чем убирать продукты, проверьте температуру в холодильнике и
морозильная камера.В холодильнике должна быть установлена ​​температура 5 ° C (40 ° F), а в морозильной камере —
должен быть установлен на 0 ° F (–18 ° C) или ниже. Эти низкие температуры помогут
не позволяйте бактериям в ваших продуктах размножаться. Если в вашем холодильнике нет
термостат, неплохо было бы купить термометр для холодильника и морозильника.

Конечно, в первую очередь нужно убрать охлажденные и замороженные продукты. Вот некоторые
быстрые советы, которые следует помнить о продуктах, которые необходимо хранить в прохладном месте:

• Храните яйца в оригинальной картонной коробке на полке в холодильнике (в большинстве случаев в холодильнике).
  двери не хранят яйца в достаточно холодном состоянии).
• Поместите мясо, птицу и рыбу в отдельные полиэтиленовые пакеты, чтобы их соки не
  съесть другую пищу.
• Замораживание или приготовление сырого фарша, птицы или рыбы в пределах 1-2
  дней.
• Заморозить или приготовить свежее мясо (стейки, отбивные, жаркое) в течение 3–
  5 дней.
• Храните неоткрытые упаковки хот-догов и мясных деликатесов в холодильнике не более
  2 недели. Открытые упаковки хот-догов следует съесть в течение 1 недели и мясных деликатесов.
  в течении 3-5 дней.

Следуйте этим инструкциям по обращению и приготовлению, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения.
в вашей семье:

Приготовление и приготовление фруктов и овощей

• Вымойте все фрукты и овощи
  чистой проточной водой (даже если вы планируете очистить их), чтобы удалить остатки пестицидов,
  грязь или бактерии. Скраб для твердых продуктов, таких как морковь, огурцы или дыни, с помощью
  кисть для чистых продуктов.
• Вымойте дыни, такие как дыни и арбузы, перед едой, чтобы не носить их с собой.
  бактерии от кожуры до ножа и внутренней части плода.
• Удалите внешние листья листовой зелени, например шпината или салата.

Подготовка и приготовление сырого мяса, птицы, рыбы и яичных продуктов

• Вымойте руки теплой водой.
  вода и мыло перед приготовлением продуктов и после работы с сырым мясом, птицей, рыбой,
  или яичные продукты.
• Храните сырое мясо и его соки вдали от других продуктов в холодильнике и
  на столешницах.
• Никогда не мойте сырую курицу.Мытье сырого мяса и птицы может распространять микробы по всему телу.
  кухня. Микробы погибают во время приготовления, когда курица достигает внутренней температуры.
  165 ° F (74 ° C). Так что стирка не помогает.
• Назначьте одну разделочную доску для сырого мяса, птицы и рыбы.
• Используйте отдельную посуду для приготовления и подачи сырого мяса, птицы, рыбы или яиц.
• Никогда не кладите приготовленную пищу на блюдо, содержащее сырое мясо, птицу или рыбу.
• Размораживайте мясо, птицу и рыбу в холодильнике или микроволновой печи, никогда при комнатной температуре.
• Немедленно готовьте размороженное мясо, птицу и рыбу.
• Выбросьте оставшиеся сырые маринады для мяса, птицы или рыбы.
• Удалите начинку из птицы после приготовления и храните отдельно в холодильнике.
• Не оставляйте сырые яйца при комнатной температуре более 2 часов, чтобы
  риск заражения Salmonella .
• Тщательно приготовьте яйца.
• Никогда. подавайте продукты, содержащие сырые яйца, например сырое печенье.
  тесто, гоголь-моголь домашнего приготовления, мусс и домашнее мороженое.Если вы хотите использовать эти рецепты,
  замените сырые яйца пастеризованными (которые можно найти в ящике для молочных продуктов в продуктовом магазине).
• Готовьте мясо, пока сок не станет прозрачным.
• Готовьте говяжий или птичий фарш, пока он не перестанет быть розовым.

Используйте термометр для мяса, чтобы определить, тщательно ли приготовлено мясо. (Поместите
термометр в самой толстой части мяса и вдали от костей или жира и промыть
зонд между использованиями.) Большинство термометров показывают, при какой температуре тип
мяса безопасно приготовлено, или вы можете обратиться к этим рекомендациям:

• домашняя птица (целая, кусочки и молотая): 74 ° C (165 ° F)
• целые куски (стейки, жаркое и отбивные) из говядины, телятины, свинины и баранины: 145 ° F
  (63 ° C) с 3-минутным перерывом перед разделкой или едой
• фарш из говядины, телятины, свинины и баранины: 71 ° C (160 ° F)
• рыб: 145 ° F (63 ° C)
• блюда из яиц: 160 ° F (71 ° C)
• остатки: не менее 165 ° F (74 ° C)

При приготовлении, жарке или жарке мяса на плите переворачивайте их как минимум
однажды.В микроволновую печь накройте все мясо и:

• Переверните котлеты, перемешайте или переворачивайте продукты в середине приготовления. Готовьте большие куски
  мяса на средней (50%) мощности в течение более длительного времени, чтобы мясо готовилось в центре.
• Время приготовления может варьироваться, поэтому используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что еда достигла
  безопасная минимальная внутренняя температура.
• Прежде чем проверять внутреннее состояние, всегда дайте время выдержке, которое завершит приготовление.
  температура с помощью пищевого термометра.

Очистка

Чистые продукты питания — это лишь одна часть уравнения безопасности пищевых продуктов. Вы также должны быть уверены
чтобы кухонные поверхности и руки были чистыми, чтобы предотвратить распространение бактерий.

• Охладите остатки еды как можно скорее после приготовления. Если оставить сидеть на
  При комнатной температуре бактерии в пище будут быстро размножаться.
• Съешьте остатки еды в течение 3-4 дней или выбросьте их.
• Разделочные доски для мытья посуды — они могут стать рассадником бактерий, если
  они не моются тщательно — отдельно от другой посуды и посуды в
  горячая мыльная вода. Разделочные доски можно продезинфицировать домашним чистящим раствором.
  (1 столовая ложка хлорного отбеливателя на 1 галлон воды). После мытья и дезинфекции
  разделочную доску, тщательно промойте чистой водой и промокните бумажными полотенцами.
  или дайте высохнуть на воздухе.
• Не используйте старые разделочные доски с трещинами или глубокими выбоинами, так как бактерии могут скрываться.
  в щелях доски.
• Вымойте руки при контакте с сырым мясом, птицей или рыбой.
• Не используйте кухонное полотенце для вытирания рук после работы с сырым мясом, птицей, рыбой и т. Д.
  или яйца — используйте бумажные полотенца. Бактерии могут загрязнить тканевые полотенца.
  а затем может перейти в руки другого человека.
• После приготовления пищи протрите кухонные столешницы и другие открытые поверхности
  горячая мыльная вода или коммерческий или самодельный чистящий раствор.Подумайте об использовании бумаги
  полотенца для чистки поверхностей.
• Поскольку губки дольше остаются влажными, а их пористость привлекает бактерии, эксперты
  вместо губки рекомендуется использовать более тонкую тряпку для посуды, которая может сохнуть между использованиями.
• Вымойте грязные тряпки и полотенца в горячей мыльной воде.
• Периодически дезинфицируйте раковину, слив и мусоропровод, выливая
  в коммерческом или самодельном чистящем растворе.

Принятие этих простых мер предосторожности может снизить вероятность болезней пищевого происхождения в
ваша семья.

Дата пересмотра: ноябрь 2014 г.

Если мясо потемнело, значит оно испорчено

Факт:

Продукты из красного мяса чем-то напоминают нарезанные яблоки. Их цвет может быстро измениться, даже если продукт по-прежнему безопасен и полезен для здоровья. Фактически, розничные магазины часто не принимают во внимание продукты из красного мяса, которые изменили цвет, но по-прежнему являются безопасными и полезными для здоровья и находятся в пределах своего срока годности.Эти изменения цвета таких продуктов, как яблоки и мясо, являются результатом химических изменений, вызванных воздействием кислорода. ¹

Нетронутая поверхность свежего мяса, например вишнево-красный для говядины, очень нестабильна и недолговечна. Когда мясо свежее и защищено от контакта с воздухом (например, в вакуумных упаковках), оно имеет пурпурно-красный цвет, связанный с миоглобином, одним из двух ключевых пигментов, отвечающих за цвет мяса. На воздухе миоглобин образует пигмент оксимиоглобин, который придает мясу приятный вишнево-красный цвет.Использование полиэтиленовой пленки, пропускающей кислород, гарантирует, что нарезанное мясо сохранит ярко-красный цвет. Однако воздействие освещения в магазине, а также непрерывный контакт миоглобина и оксимиоглобина с кислородом приводит к образованию метмиоглобина, пигмента, который окрашивает мясо в коричневато-красный цвет.

Цвет также не является подходящим индикатором того, готово ли мясо. Единственный четкий способ определить, тщательно ли приготовлено мясо, — это использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что оно достигло рекомендуемой внутренней температуры для этого мяса.

Копайте глубже …

Помимо изменения цвета, есть способы определить, испортилось ли мясо. Порча — это процесс, который происходит с течением времени и является результатом роста бактерий порчи. Нет ни одного момента времени, когда продукт был бы свежим и полезным, а затем внезапно испортился. Изменение цвета может быть индикатором того, что процесс начинается, но изменение цвета само по себе не означает, что продукт испорчен. Самый сильный индикатор порчи — это посторонний запах.Испорченный продукт также может быть липким или липким на ощупь, а также может быть слизистым. Если мясо приобрело эти характеристики, от него следует отказаться. Срок годности на упаковке также может быть хорошим ориентиром.

Некоторое мясо также может иметь переливающийся блеск. Это потому, что мясо содержит железо, жир и другие соединения. Когда свет падает на кусок мяса, он распадается на цвета, как радуга. В состав мясных смесей входят различные пигменты, которые при нагревании и обработке могут придать ему радужный или зеленоватый оттенок.Поместите мясо в герметичную упаковку и храните его вдали от света, чтобы предотвратить эту ситуацию. Радужность не свидетельствует о снижении качества или безопасности.

USDA обычно рекомендует следующее:

• Сырое мясо, птицу, морепродукты и различные виды мяса можно хранить в холодильнике от 1 до 2 дней.
  

  No related posts.

  Добавить комментарий Отменить ответ

   

  Submit